Ги моркови сырой: Морковь состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Гликемический индекс моркови сырой и вареной: норма

Гликемический индекс, который сокращенно обозначается как ГИ, является скоростью усвоения углеводов из продуктов питания организмом. Также величина ГИ напрямую зависит от того, как быстро повышается уровень сахара в крови после еды. В шкале индекса находится 100 единиц, здесь 0 является минимальным значением, а 100 – максимальным. Продукты, которым присвоен высокий ГИ, отдают энергию организму очень быстро. А те, которые имеют низкий показатель, наоборот, медленно.

Морковь и ГИ

Гликемический индекс моркови зависит от типа ее обработки:

• Сырой плод – 35 единиц.
• Термически обработанный овощ – 70-80 единиц.

Как видите, гликемический индекс моркови вареной и тушеной довольно высокий.

Кроме того, значение варьируется в разных пределах в зависимости от метода и условий хранения, уровня зрелости корнеплода и сорта.

Гликемический индекс тушеной моркови, так же, как и жареной, запеченной в духовке, имеет высокое значение. Повышение показателя происходит потому, что во время термической обработки разрушаются пищевые волокна.

Кроме того, на уровень гликемического индекса моркови оказывает влияние то, каким образом был измельчен овощ. Также имеет значение температура блюда перед подачей.

Но даже если учесть, что показатель ГИ этого продукта бывает высоким, не следует полностью исключать его из рациона. Ведь морковь очень полезный овощ. Лучше всего кушать корнеплод сырым, не обрабатывать его термически по возможности и обязательно обратить внимание на состояние организма в целом.

Морковь и ее полезные свойства

Рассматривая то, какой гликемический индекс моркови, необходимо изучить ее полезные свойства.

Употребление в пищу этого корнеплода оказывает благотворное влияние на сетчатку глаз. Морковь рекомендовано кушать при блефарите и конъюнктивите, частых глазных болезнях, близорукости. Помимо этого нужно чаще есть морковь сырую. Гликемический индекс у нее низкий, а кроме того, благодаря этому овощу устраняются заболевания десен. Своеобразная механическая тренировка во время пережевывания – вот то, что помогает. Она благотворно повлияет на состояние мягких тканей

Кроме того, ученые доказали, что морковь имеет антибактериальное действие. В эфирных маслах корнеплода содержатся фитонциды, которые уничтожают вредные микроорганизмы. Однако следует учитывать, что тем, кто страдает от лишнего веса или болен диабетом, не рекомендуется пить сок моркови. Гликемический индекс в таком случае однозначно повысится, так как продукт будет предварительно измельчен. Однако морковный сок отлично восстанавливает силы после тяжелой работы и наполняет организм витаминами и минералами.

Помните о том, что если вы будете употреблять его в большом количестве, это может привести к отравлению. Вследствие этого наблюдается вялость, сонливость и тошнота. Также может появиться рвота и головная боль. Только врач-диетолог может установить рекомендованную дозу напитка. Если вам нравится морковь сырая и вареная, гликемический индекс обязательно нужно учитывать. Однако соблюдайте меру при употреблении продукта.

Полезные витамины и минералы

В моркови содержатся полезные витамины группы B, C и Е. Кроме этого, в корнеплоде есть каротин, который после попадания в организм человека превращается в витамин А. Особенно это важно для молодых женщин.

Что касается минералов, то их в овоще содержится довольно много. Это фосфор и магний, цинк и хром, йод и кобальт, а также фтор и никель. Кроме того, в моркови содержится очень полезные эфирные масла.

Разгрузочный день на моркови

Гликемический индекс вареной моркови гораздо выше, чем сырой, А потому для разгрузочного дня подойдут только не обработанные термически овощи. Такой вид диеты является наиболее строгим. Ее можно соблюдать всего 3 дня. В сутки допускается скушать до 500 г овощей и выпить 1 л кефира. Все делится на 5 частей и употребляется в течение дня. Также важно выпивать не менее 2 литров чистой воды в день.

Овощной салат

Для приготовления овощного салата необходимо взять две штуки моркови и немного оливкового масла. Также вам понадобится сока лимона. Чтобы приготовить блюдо, необходимо вымыть корнеплод и почистить его от кожицы. Далее морковка натирается на крупной терке и заправляется соком лимона, добавляется немного оливкового масла.

Десерт из моркови с медом

Если вы относитесь к числу сладкоежек, то вам обязательно понравится рецепт блюда, которое готовится всего за 10 минут. Этот десерт делается с добавлением меда. Возьмите одну штуку моркови, немного меда и лимон. Морковка натирается на терке и заправляется одной чайной ложкой меда. Здесь очень важно не переборщить, ведь используемые продукты сладкие. После этого добавляется чуть-чуть лимонного сока. Десерт отличается низкой калорийностью.

Корейская морковь

Приготовьте корейскую морковь, тем более что вы можете сделать это дома самостоятельно. Для этого понадобится 400 г корнеплода, который натирается на терке. Далее возьмите три зубчика чеснока, предварительно измельченного через пресс. Готовая масса посыпается кориандром и перцем. В конце обжаривается лук и добавляется к овощам. Такой салат нужно оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он настоялся. Допускается заправить блюдо небольшим количеством оливкового масла. Однако часто кушать корейскую морковь не рекомендуется тем людям, у которых диагностировали заболевания желудочно-кишечного тракта.

Запеканка с творогом

С помощью такой запеканки вы запросто разнообразите свое меню. Для приготовления необходимо взять 1 кг моркови, 4 яйца и 200 г творога. Готовится блюдо так:

• морковь очищают и натирают на терке;
• яйца взбивают, затем добавляют к творогу, массу перемешивают;
• далее добавляют морковь и все перемешивают;
• полученную массу выкладывают в форму для запекания.

Блюдо выпекается 40 минут при температуре 180 градусов. Калорийность его невысокая, поэтому его можно употреблять даже худеющим людям на ужин.

Тушеная морковь в мультиварке

Рецепт тушеной моркови в мультиварке следующий:

• Нарежьте лук крупными кубиками, а перец соломкой.
• Морковь необходимо натереть на крупной терке.
• Чеснок нарезается на тонкие кружочки.
• Овощи выкладывают в чашу мультиварки.
• Далее следует добавить сметану и немного измельченного грецкого ореха.
• Также нужно положить в блюдо лавровый лист и перец, а также посолить.
• Масса заливается водой, а затем тушится на протяжении 20 минут в режиме “Тушение”.

Как видите, морковь – очень полезный овощ. Следует помнить, что ее ГИ способен варьироваться в разных пределах в зависимости от некоторых условий и способов приготовления. Существует много рецептов из моркови, которые разнообразят ваше меню, принесут здоровье и позволят похудеть. Выбирайте продукты с низким гликемическим индексом, это поможет вам избежать многих проблем.

Про морковку, которая равна шоколадке: про обман глипогликекимеского индекса сидяших на диете

Что такое гликемический индекс знает практически любая женщина, которая сидела на диете и пыталась сбросить вес. Но очень мало кто знает о более правильном параметре для подбора продуктов: о гликемической нагрузке.

Гликемический индекс – скорость, с которой мы усваиваем съеденные нами углеводы.

Мы лопаем кусок сала, тортик или листья салата, сахар крови в той или иной степени растет и в ответ на ее подъем выделяется гормон инсулин. Он “разбирает” глюкозу и несет ее, распихивая по голодным клеткам. Те делают из нее молекулу энергии – АТФ.

При достаточном выделении инсулина работа идет быстро, эти транспортные гормоны быстро справляются с делом и глюкоза в крови падает. Если клеткам ее слишком много, то излишки убираются про запас на случай голода – то есть откладываются в виде жира.

Гликемический индекс показывает, насколько сильно поднимается наш уровень сахара. Если мы съедим тот или иной продукт. Измеряется этот индекс в баллах от 1 до 100. Так как глюкоза поднимает уровень сахара быстрее и сильнее всего, ее данные и были приняты за максимум – 100.

А вот теперь самое интересное.

Смотрим в таблицу и видим, что гликемический индекс моркови – 70. И гликемический индекс батончика Сникерс тоже 70. Ничего себе, это что же, получается, что если я съедаю 100г шоколада, это все равно что лопаю тертую морковь?! Дураку интуитивно понятно, что нет.

Гликемическая нагрузка же показывает, как растет сахар в крови при употреблении нами тех или иных продуктов, и как долго продержится этот ее показатель.

Возвращаясь к моркови и Сникерсу. Гликемическая нагрузка этого рыжего корнеплода составляет 2,5, а шоколадного батончика – 22,5. То есть морковь дает нам в 10 раз меньше глюкозы, и именно поэтому можно есть ее и не толстеть, чего нельзя сказать о Сникерсе с ГН в 10 раз больше.

Именно поэтому, если вы хотите скинуть вес, нет никакого смысла рассчитывать свое меню, основываясь на гликемическом индексе продуктов. Для диеты для похудения этот индекс не должен превышать 20, а еще лучше ограничиваться 10. И еще момент, который важно не упустить:

Показатели гликемического индекса и нагрузки МЕНЯЮТСЯ

Если мы производим с продуктами различные манипуляции, они сказываются не только на вкусовых ощущениях, но и на ГИ и ГН.

Например, берем картофель и парим-варим-жарим или едим сырым – эти показатели каждый раз буду различны. Вот я сварила картофелину, порезала ее и ем, получая гликемический индекс в районе 70. А на следующий день решила сделать себе картофельное пюре, и вот уже получаю ГИ аж 90!

В чем фокус?! Оказывается, именно в изменении структуры продукта. Чем сильнее мы его измельчаем, тем выше гликемический индекс.

Если продукт содержит крахмал, то при его отваривании он разбухает и становится вязким, здорово повышая гликемический индекс. Вернемся к нашей моркови с ГН, как мы уже знаем, 2,5. Мы берем ее и варим, получив продукт с ГН 5. Выросла в два раза! Поэтому при диете надо есть, по возможности, именно сырые овощи.

А еще овощи, съеденные с кожурой, имеют более низкий гликемический индекс, чем те, которые вы почистили. Причина – клетчатка, она тормозит усвоение. Если вы едите продукт не в чистом виде, а с белком, происходит то же самое. Аналогично влияет и кислота, поэтому диетологи рекомендуют приправлять салаты для похудения лимонным соком или яблочным уксусом.

Вот такие секреты диеты. 🙂

Морковь сырая (свежая) – калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

0.93

102.5

0.9

Жиры, г

0.24

83.9

0.3

Углеводы, г

9.58

248.3

3.9

Вода, г

88.29

2450

3.6

Гликемический индекс

Гликемический индекс

35

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

2.8

31.3

8.9

Крахмал, г

1.4

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамин A, мкг

835

937.5

89.1

Альфа-каротин, мкг

3477

5208.3

66.8

Бета-каротин, мкг

8285

5208.3

159.1

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.7

15.6

4.5

Витамин K, филлохинон, мкг

13.2

125

10.6

Витамин C, аскорбиновая, мг

5.9

93.8

6.3

Витамин B1, тиамин, мг

0.1

1.6

6.3

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

1

20.8

4.8

Витамин B4, холин, мг

8.8

520.8

1.7

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.3

5.2

5.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

0.6

52.1

1.2

Витамин B8, инозит, мг

~

520.8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

19

416.7

4.6

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

1

208.3

0.5

Микроэлементы

Кальций, мг

33

1041.7

3.2

Железо, мг

0.3

10.4

2.9

Магний, мг

12

416.7

2.9

Фосфор, мг

35

833.3

4.2

Калий, мг

320

2604.2

12.3

Натрий, мг

69

1354.2

5.1

Цинк, мг

0.2

12.5

1.6

Марганец, мг

0.1

2.1

4.8

Селен, мкг

0.1

72.9

0.1

Фтор, мкг

3.2

4166.7

0.1

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Хлор, мг

35

3125

1.1

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

– незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.012

0.8

1.5

Треонин, г

0.191

2.5

7.6

Изолейцин, г

0.077

2.1

3.7

Лейцин, г

0.102

4.8

2.1

Лизин, г

0.101

4.3

2.3

Метионин, г

0.02

1.9

1.1

Цистин, г

0.083

1.9

4.4

Фенилаланин, г

0.061

4.6

1.3

Тирозин, г

0.043

4.6

0.9

Валин, г

0.069

2.6

2.7

Аргинин, г

0.091

6.4

1.4

Гистидин, г

0.04

2.2

1.8

Аланин, г

0.113

6.9

1.6

Аспарагиновая, г

0.19

12.7

1.5

Глутаминовая, г

0.366

14.2

2.6

Глицин, г

0.047

3.6

1.3

Пролин, г

0.054

4.7

1.1

Серин, г

0.054

8.6

0.6

Овощи отварные vs. сырые: znatok_ne — LiveJournal

Хороший материал от Олега Терна (healthlabs.ru), на все ту же тему про включение головы, в вопросах которые не требуют проявления упоротости. Данная статья родилась, из холивара поднятого другой статьей (не Олега)) ) “Что есть, чтобы похудеть? Говорит и показывает Андрей Жуков. Часть 2.”

А речь идет про нутриентный состав и ГИ/ГН моркови сырой и моркови отварной.

—————–
Морковка

Мало что вызывает столько фрустрации у интересующихся диетологией, как морковь. Типичная формулировка страшных ужасов, которые сулит неправильно приготовленный корнеплод:

“Чем больше готовите — тем меньше в морковке или свекле остается клетчатки, тем выше ее калорийность. Сырая морковка и вареная — это две разные морковки, имейте это в виду!”

Во-первых, предложил бы иметь в виду таких советчиков. Во-вторых, не лениться проверять данные и думать.

Открываем какую-то внушающую доверия базу данных о калорийности продуктов, например, USDA National Nutrient Database и проверяем, что там с калорийностью и составом сырой и вареной моркови, что делает их такими уж разными:

Морковь сырая:
Калории, ккал: 41
Белки, г: 0.93
Жиры, г: 0.24
Углеводы, г: 9,58
Клетчатка, г: 2.8

Морковь вареная:
Калории, ккал: 35
Белки, г: 0.76
Жиры, г: 0.18
Углеводы, г: 8.22
Клетчатка, г: 3.0
Невероятно, но факт (сарказм), калорийность продукта стала меньше! Что, правда, происходит с большинством продуктов после отваривания, если не выпивать полученный бульон.

Но у вареной моркови ведь меняется гликемический индекс! – парируют противники оранжевой беды.

Смотрим данные, и правда меняется:

У сырой обычно указывают ГИ в районе 30-35, здесь правда есть разделение на перетертую, порезанную кусками и просто сырую, у нее ГИ 16 – подозреваю, что это в случае, если глотать целиком. У отварной моркови ГИ указывают от 45 до 60 (в данной таблице для этого ее надо перетереть в пюре, но иногда примерно такие цифры стоят для отварной моркови без уточнения степени ее расчленения).

Будем считать, что ГИ стал 60 – ужас, правда? Как у какой-то булочки или другой диетической страсти!

Неа.

Ведь если что-то в этом вопросе и имеет значение, то насколько будет подниматься сахар в крови потребляющего эту самую морковь. На этот вопрос поможет ответить другой индекс, который называется гликемической нагрузкой – в табличке графа GL.

Этот индекс как раз является показателем того, насколько продукт способен поднимать уровень сахара в крови (правда, при определенных условиях, но это уже выходит за рамки обсуждения морковки), т.е. является интегральным показателем и ГИ и кол-ва углеводов в продукте. Видите, у морковки он составляет от 2-4, в зависимости от способа приготовления.

GL 20 или более это высокая нагрузка, от 11 до 19- средняя, ниже 11 — низкая. У белой булки – индекс 48, у вареной моркови – 4, вполне очевидно, что это ниже порога переживания этажей на 10!

Источник

Морковь | Суфийское масло и топленое масло

Зима приносит морковь; красный, сочный, питательный. Морковь – это корнеплод, обычно оранжевого цвета. Также доступны другие сорта в разных цветах, таких как красный, фиолетовый, белый и т. Д. Морковь, доступная на субконтиненте Южной Азии, встречается редко, только в этом регионе она имеет красивый спелый красный цвет. В других частях света цвет моркови варьируется от желтого до оранжевого.

Морковь – хороший источник витамина А, который, в свою очередь, сохраняет здоровье глаз, улучшает зрение и помогает восстановить незначительные потери зрения при включении в рацион.Морковь предотвращает рак. Лучшее преимущество моркови, особенно для женщин, – это ее антивозрастные свойства. Витамин А в моркови придает здоровой сияющей коже, предотвращает появление морщин, прыщей, пигментации и прыщей. Морковь также является антисептиком, и ее можно использовать для предотвращения инфицирования ран, прикладывая измельченную морковь, сырую или вареную, к ранам.

Морковь помогает укрепить зубы и десны, поэтому морковь – это здоровый прорезыватель для прорезывания зубов ребенка.У взрослых предотвращает кариес и повреждение зубов. Морковь также способствует пищеварению, увеличивая слюноотделение и обеспечивая необходимые химические вещества для этого процесса. Регулярное употребление помогает предотвратить язвы и другие расстройства. Питательные вещества, содержащиеся в моркови, полезны для волос, ногтей и кожи, регулярное употребление придает им блеск и здоровье.

Морковь можно употреблять по-разному. Их можно есть сырыми, а можно добавлять в сыром виде в салаты и пасту. В сыром виде большая часть витамина А не усваивается должным образом.Употребление морковного сока, приготовление его или, возможно, обжаривание в небольшом количестве масла улучшает усвоение витамина А. Морковь можно нарезать и варить, жарить или готовить на пару, чтобы добавлять в различные блюда. Их также можно приготовить и превратить в пюре в супы и тушеные блюда. В вареном виде и в пюре морковь становится чрезвычайно питательным детским питанием.

В нашей части света морковь широко используется. Мы добавляем их в салаты, готовим в смеси с другими овощами, такими как картофель, горох и капуста, делаем пулао с морковью или, возможно, добавляем их в нашу чечевицу.Мы также используем морковь в сладких блюдах, сладкий характер моркови позволяет нам делать это. Мы делаем халву или сладкую и липкую мураббу, гаджреллу, заварной крем из моркови и т. Д. Запад известен своим популярным использованием моркови в пирогах, приготовлении морковного пирога. Еще из них делают морковные пудинги. Морковный сок – это полезный напиток, потребляемый во всем мире, особенно полезный для людей, которые сидят на диете и которым необходимо восстановить свою энергию, или для людей, которые ведут активную тренировку.

Хотя есть много преимуществ в употреблении моркови, если вы потребляете ее в очень больших количествах, она может вызвать редкое заболевание, из-за которого кожа становится оранжевой.

Итак, наслаждайтесь умеренным количеством моркови в этом сезоне, используйте всю пользу и богатство здоровья этого сочного красного корнеплода и переходите к другой нашей публикации, чтобы попробовать прохладное морковно-сладкое блюдо.

Гаджар Халва (Морковная Халва) – Готовьте с Манали

Классический индийский десерт Гаджар Халва сделан из моркови, молока, сахара и топленого масла!

Это один из типичных зимних десертов, особенно в Северной Индии, богатый и декадентский.

Ребята! После 9 с лишним лет жизни в США я наконец нашла здесь красную морковь! Я почти не могу в это поверить.

Помните, как я плакал над оранжевой морковью, когда готовил морковную халву? Ну, больше не потому, что я нашел настоящую сделку! Серьезно, я купил более 4 килограммов красной моркови, и даже кассир спросил: «Что бы вы сделали с таким количеством моркови»? ржу не могу.

Это так в Дели, правильно, если вы выросли в Дели и его окрестностях и ели гаджарную халву, приготовленную из зимней красной моркови, вы никогда не сможете насладиться халвой, приготовленной из оранжевой моркови. Это просто не совпадение!

Красная морковь намного слаще, у нее есть собственный аромат, и это делает ее идеальной для халвы.

Я помню, как мне подавали гаджар халву (или гаджрела, как ее еще называют в пенджаби) всякий раз, когда я приходил к кому-нибудь в дом зимой. Как будто все в Дели и окрестностях делают это в это время года.

У меня дома процесс изготовления халвы занимал несколько часов. Прежде всего, это было сделано из как минимум 3-5 килограммов моркови, а затем эта морковь варилась в молоке, пока молоко полностью не уменьшилось.

Этот процесс действительно занял целый день, я, конечно, ничего не делал, кроме как ел.Но теперь, когда я на днях сделал 3 килограмма халвы, я понял, сколько усилий стоит за этим.

Мне всегда нравилась гаджарная халва, которую готовили у меня дома, я никогда не был поклонником халвы, которая производится в mithai / кондитерских. В основном они были загружены кхоя (сушеные твердые вещества), но всегда не имели настоящего вкуса.

После свадьбы я полюбила халву, которую готовила свекровь. После того, как я спросила рецепт, оказалось, что моя мама и свекровь готовили халву точно так же.Итак, я делюсь точно таким же рецептом.

Хотя этот рецепт гаджар халвы может показаться долгим и трудоемким, оно того стоит. К тому же вы делаете это только раз в год, так что я считаю, что это того стоит. В этом рецепте много ручной работы, так что это хорошая тренировка для рук;)!

Однако, если вы ищете более простой рецепт, посмотрите рецепт гаджар халвы быстрого приготовления, которым я поделился некоторое время назад. На это уходит меньше времени.

Но если у вас есть время, настоятельно рекомендую сделать это так.Это просто самое лучшее!

Как сделать идеальную гаджарскую халву

Используйте красную морковь : для жителей Индии это явно не проблема. Вы получаете прекрасную свежую зимнюю красную морковь, и это то, что делает лучшую халву.

Жителям США я знаю, что красную морковь трудно найти, но посмотрите на фермерский рынок в последнюю неделю января. Возможно, вам удастся их найти. Если можете, используйте для халвы красную морковь.

Натереть морковь вручную : Я, например, не люблю использовать кухонный комбайн для халвы.Обработчик обычно превращает морковь в кашицу, что, в свою очередь, влияет на окончательную текстуру халвы.

У меня есть ручная терка с двух сторон, натрите большую сторону (с большими отверстиями), вы не хотите, чтобы морковь была очень толстой, и вы не хотите, чтобы она была слишком тонкой.

Используйте цельное молоко : для достижения наилучших результатов готовьте на цельном молоке. Для этого рецепта мы сначала уменьшаем количество молока до половины, затем добавляем морковь, а затем готовим, пока все молоко не станет твердым и не превратится в твердые частицы.

Можно использовать обезжиренное молоко, но, поскольку в нем мало жира, сухих веществ будет недостаточно, и оно не будет таким богатым на вкус.

Не делайте сокращений : Я люблю сокращать время, когда это возможно, но для этой халвы, которую я готовлю раз в год, я предпочитаю придерживаться традиционного рецепта.

Я натираю морковь вручную и готовлю на молоке, пока она не уменьшится. Не используйте сгущенное или сгущенное молоко, чтобы прервать процесс приготовления и добиться настоящего вкуса.

Жаркое в топленом масле : последний кусочек обжарки халвы в топленом масле добавляет много аромата. Он также придает халве приятный блеск и делает ее ярко-красной.

Так что не пропустите это.

Необязательно – добавьте маву / сухое молоко для более насыщенного вкуса: я не добавляю ничего из этого, так как моя мама никогда их не добавляла, и именно так это было сделано в моем доме. Но добавление хойи или сухого молока сделает его богаче.

Моя мама сказала, что нам нужны только 3 основных ингредиента для приготовления гаджаровой халвары, сахара и молока.

Все остальное, включая топленое масло, было необязательным. Я действительно использую топленое масло, орехи и кардамон, хотя для дополнительного вкуса, но мама много раз делала халву без топленого масла, и она все равно была великолепной.

Морковь : Я не могу не подчеркнуть, насколько хорошей гаджаровой халве нужна красная морковь. Я прекрасно понимаю, что вы не можете найти их в США (мне просто повезло в этом году), но если вы можете, вы должны попробовать халву из красной моркови.

К оранжевым никогда не вернешься, гарантирую.

Молоко : для этого рецепта вам понадобится цельное молоко. Это делает халву более насыщенной и вкусной.

Поскольку мы готовим молоко до тех пор, пока не останется твердое вещество, вам определенно следует использовать цельное молоко, так как в нем больше жира.

Для 1 кг моркови количество молока может составлять от 1 до 1,5 литров. Моя мама использовала 1 литр, а моя свекровь – 1,5 литра. Обе версии не имеют особой разницы, за исключением того, что в версии на 1,5 литра образуется больше сухого молока. У них такой же вкус.

Сахар : Я использовал здесь белый сахар-песок. Красная морковь обладает природной сладостью, поэтому количество сахара может варьироваться в зависимости от вкуса.

На 1 кг моркови можно добавить от 1 стакана до 1,5 стакана сахара (от 200 до 300 граммов). Это действительно зависит от вкуса, 200 граммов – это более легкая сторона, я предпочитаю что-то среднее.

Топленое масло : как я уже упоминал, моя мама когда-то делала эту халву без топленого масла, и она все еще была очень хорошей. Но топленое масло усиливает аромат и делает его вкуснее.Я определенно рекомендую добавить немного топленого масла в халву и обжарить ее в топленом масле в течение нескольких минут.

Вы всегда можете сократить количество и использовать очень мало, но используйте. С другой стороны, вы также можете добавить пару столовых ложек, если вам так больше нравится.

Кардамон : придает халве чудесный аромат. Мне нравится измельчать свежий порошок кардамона с помощью мельницы для специй, так это намного лучше.

Но вы можете использовать магазинный порошок кардамона.

Орехи и изюм : Я всегда люблю свою халву с большим количеством орехов и изюма. Но я знаю много людей, которым они не нравятся, так что это необязательно. Я люблю добавлять кешью, миндаль, золотой изюм.

Вы можете добавить все или ничего, это все необязательно.

Часто задаваемые вопросы

Сколько мавы я могу использовать в рецепте?

Если хотите, на последнем этапе можно добавить около 1/4 стакана измельченной кхоя / мавы (или даже больше) к халве.

Могу ли я отказаться от топленого масла?

Я бы не рекомендовал это. Пожалуйста, добавьте хотя бы 1 столовую ложку топленого масла в конце, это добавит вкуса и подчеркнет приятный ярко-красный цвет.

Можем ли мы сделать это в Instant Pot?

Рецепт другой, но у меня есть другой рецепт Гаджар Халва, который вы можете попробовать! 🙂

Как подать халву?

Я люблю есть эту халву теплой, поэтому всегда нагреваю ее в микроволновке перед подачей на стол.Но некоторым нравится и холод.

Можно подавать с ванильным мороженым сверху, это так здорово!

Можно ли удвоить этот рецепт?

Да, я легко удвоил этот рецепт. Все удваивается, в том числе и время! Поскольку молока намного больше, на его уменьшение уходит вдвое больше времени. Я сделал 3 килограмма халвы, и мне потребовалось от 2,5 до 3 часов!

Метод

1- Очистите и натрите морковь на терке (используйте более толстую сторону терки).Выложите тертую морковь на сковороду и включите средний огонь.

2- Часто помешивая, обжаривайте морковь около 10 минут, пока вся влага не высохнет. Примечание: мы не добавляем здесь топленое масло или что-то еще, просто запекаем морковь в сухом виде, чтобы удалить влагу.

Вы заметите, что в этот момент цвет моркови изменится с красного на оранжевый, это нормально. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.

3- В кастрюлю с толстым дном налейте молоко. Пожалуйста, используйте здесь кастрюлю с толстым дном, иначе у вас могут возникнуть проблемы, и молоко может подгореть.Вы можете начать этот процесс с кипячения молока на стороне обжаривания моркови.

На средне-сильном огне часто помешивайте молоко и дайте ему закипеть. Я использовал 1,25 литра (1250 мл) молока на 1 кг моркови, вы можете использовать от 1 до 1,5 литров.

4- Как только молоко закипит, убавьте огонь до среднего, дайте молоку закипеть и убавляйте его до тех пор, пока оно не уменьшится как минимум до половины или чуть больше половины. Не забывайте очень часто помешивать, иначе молоко может застрять на дне кастрюли и пригореть.

5- Тем временем обжарьте кешью в 1 столовой ложке топленого масла, пока они не станут золотисто-коричневыми, и отложите.

6- Вернемся к молоку, примерно через 30-35 минут количество молока уменьшится менее чем наполовину (это 1–1,25 литра, при использовании 1,5 литра потребуется немного больше времени). В точку добавить тертую морковь и перемешать. Мне нравится соскребать стенки кастрюли (к которой прилипло то малайское / густое молоко) и смешивать ее с халвой.

7- Теперь после этого момента вы должны быть особенно осторожны и не оставлять халву без присмотра.Продолжайте часто помешивать халву на среднем огне и варить, пока все молоко не впитается халвой и не превратится в твердое вещество.

В халве вы увидите мелкие частицы сухого молока. Это займет от 10 до 20 минут.

8- В этот момент добавьте сахар.

9- Количество сахара по вкусу, если вам нравится меньше сладкого, добавьте 1 стакан (200 граммов) гранулированного белого сахара, если вам нравится действительно сладкое, добавьте 1,5 стакана (300 граммов). Я обычно предпочитаю промежуточный и добавляю 250 граммов.

10- Как только вы добавите сахар, он растает, и халва снова станет очень жидкой.

11- Продолжайте готовить халву, постоянно помешивая, пока сахарная жидкость полностью не впитается, это может занять около 15 минут. Да уж, этот рецепт отличная тренировка для рук! Не позволяйте халве сильно высохнуть, так как по мере остывания она будет продолжать густеть.

Как только это будет сделано, добавьте порошок кардамона и 2 столовые ложки топленого масла (или больше, если хотите) и запекайте в течение 3-4 минут.

12- Добавить орехи, окончательно перемешать и готово.

Подавать гаджар-халву теплой!

Если вы пробовали этот рецепт гаджар халвы, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!

Это сообщение было обновлено на основе архива рецептов, впервые опубликовано в январе 2015 года.

Гаджар Халва

Гаджар Халва – типичный индийский десерт, приготовленный из моркови, топленого масла, молока, сахара и приправленный кардамоном.Он насыщенный, сливочный и декадентский!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Десертный курс

Индийская кухня

Порций 6

Калорий 409 ккал

• Очистите и натрите морковь на терке (используйте более толстую сторону терки). Выложите тертую морковь на сковороду и включите средний огонь. Часто помешивая, обжаривайте морковь около 10 минут, пока вся влага не высохнет.Примечание: мы не добавляем топленого масла или чего-либо еще, просто обжариваем морковь в сухом виде, чтобы удалить влагу. Вы заметите, что цвет моркови изменится с красного на оранжевый, это нормально. Снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
• В кастрюлю с толстым дном налейте молоко. Пожалуйста, используйте здесь кастрюлю с толстым дном, иначе у вас могут возникнуть проблемы, и молоко может подгореть. Вы можете начать этот процесс с кипячения молока на стороне обжаривания моркови. На средне-сильном огне часто помешивайте молоко и дайте ему закипеть.Я использовал 1,25 литра (1250 мл) молока на 1 кг моркови, вы можете использовать от 1 до 1,5 литров. Как только молоко закипит, уменьшите огонь до среднего, дайте молоку закипеть и убавляйте его, пока оно не уменьшится как минимум до половины или чуть больше половины. Не забывайте очень часто помешивать, иначе молоко может застрять на дне кастрюли и пригореть.

• Тем временем обжарьте кешью в 1 столовой ложке топленого масла, пока они не станут золотисто-коричневыми, и отложите.

• Вернемся к молоку, примерно через 30-35 минут количество молока уменьшится менее чем наполовину (это для 1-1.25 литров, если использовать 1,5 литра потребуется чуть больше времени). Не забывайте очень часто помешивать молоко, когда оно уменьшается. В точку добавить тертую морковь и перемешать. Мне нравится соскребать стенки кастрюли (к которой прилипло то малайское / густое молоко) и смешивать ее с халвой.
• Теперь, после этого момента, вы должны быть особенно осторожны и не оставлять халву без присмотра. Продолжайте часто помешивать халву на среднем огне и варить, пока все молоко не впитается халвой и оно не превратится в молочную массу.Вы увидите мелкие частицы сухого молока в халве. Это займет от 10 до 20 минут.
• В этот момент добавьте сахар. Количество сахара по вкусу, если вы любите менее сладкое, добавьте 1 стакан (200 граммов) гранулированного белого сахара, если вам нравится действительно сладкое, добавьте 1,5 стакана (300 граммов). Я обычно предпочитаю промежуточный и добавляю 250 граммов.

• Как только вы добавите сахар, он растает, и халва снова станет очень жидкой.

• Продолжайте готовить халву, постоянно помешивая, пока сахарная жидкость не впитается, это может занять около 15 минут.Да уж, этот рецепт отличная тренировка для рук! Не позволяйте халве сильно высохнуть, так как она будет продолжать густеть по мере остывания. Как только это будет сделано, добавьте порошок кардамона и оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла (или больше, если хотите) и запекайте в течение 3-4 минут.

• Добавить орехи, окончательно перемешать и готово. Подавать гаджарную халву теплой!

1. В конце можно добавить хойю или сухое молоко, чтобы халва стала богаче.
2. Кроме кешью, в халву можно также добавить миндаль, золотой изюм.

калорий: 409 ккал Углеводы: 60 г Белки: 9 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 40 мг Натрий: 206 мг Калий: 834 мг Волокна: 5 г Сахар: 52 г Витамин A: 28 181 МЕ Витамин C: 10 мг Кальций 9 0003: 29

Здоровая морковная халва (без сахара и топленого масла)

Вот рецепт полезной морковной халвы без топленого масла и сахара, но при этом сытный и вкусный. Я использовал финики, чтобы подсластить рецепт, и орехи, чтобы получить полезные жиры и хрустящую корочку.

Улучшения здоровья

1) Сырая морковь вместо вареной

Если вы думаете: «Ого !!, помедленнее, Света, я не заказывал сырую морковь», я понимаю.Но выслушайте меня. Если есть какой-либо овощ, который делает переход от вареного к сырому очень легким, то это морковь. Морковь обладает природной сладостью, поэтому легко забыть о том, что вы едите сырые овощи.

Причина, по которой сырая версия более полезна, заключается в том, что в ней сохраняется содержание воды. Когда вы готовите морковь в обычной халве, она становится сухой и обезвоженной. Чтобы компенсировать эту сухость, мы добавляем много топленого масла, чтобы она была влажной и гладкой.

2) Финики вместо сахара:

В финиках есть клетчатка и минералы (ничего такого, что было бы умопомрачительно, но лучше, чем отсутствие сахара).Финики также обеспечивают липкость, объединяющую халву.

3) Без топленого масла (но оно специально не обезжирено)

Поскольку я не готовлю его на плите, я не уменьшаю его с топленым маслом. Тем не менее, я добавил различные орехи (миндаль, фисташки и грецкие орехи) для хрустящей корочки и полезного жира. Жиры и клетчатка в пище снижают скорость пищеварения и медленное превращение в сахар.

Время обновлений

Нет необходимости работать над плитой, чтобы уменьшить халву.Это быстрая и легкая версия для измельчения и смешивания.

Рецепт здоровой морковной халвы

Ингредиенты (на 4 порции)

• • 1,5 стакана мелко нарезанной моркови

• • 3 ч.л. сухого молока (веганский заменитель – миндальная мука или сухое кокосовое молоко)

• • 3/4 чайной ложки порошка элаичи
  • 1/3 стакана измельченных орехов (грецкие орехи, миндаль, фисташки)

Инструкции

1. Добавьте 1 стакан фиников в кухонный комбайн и дайте ему пасты.(Если у вас нет кухонного комбайна, попробуйте использовать его в микси (блендере), если возможно, без добавления воды. Поскольку мы не собираемся нагревать халву, постарайтесь максимально избегать излишней влаги.)

2. Перелейте пасту в настольный миксер или используйте старый добрый миксер (он же руки), чтобы смешать продукты ниже

3. Добавьте нарезанную морковь (чем более мелко нарезана, тем лучше).

4. Добавить порошок элаичи

5. Добавьте сухое молоко для кремообразного эффекта.Если вы хотите сохранить вегетарианство, используйте миндальную муку или сухое кокосовое молоко в качестве альтернативы.

6. Добавьте измельченные орехи

Та-да !! Модернизированная морковная халва готова

Пошаговые фотографии

1. Сделайте пасту из фиников

2. Добавьте элаичи, тертую морковь в финиковую пасту в миксере

3. Добавьте сухое молоко, измельченные орехи и смесь

4. Будьте готовы окопаться.

Дополнительные ресурсы

Сырая морковь имеет гликемический индекс 16, в то время как приготовленная морковь имеет ГИ 49. Таким образом, для вашего уровня сахара действительно полезно иметь сырые овощи, а не приготовленные. Посмотрите это видео для получения дополнительной информации по этой теме.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт полезной морковной халвы. Вы пробовали делать десерты из сырой моркови? Упомяните в комментариях ниже.

Знаете кого-нибудь, кому, возможно, понравится это читать? Делитесь и распространяйте информацию !!