Горчица дижонская как выглядит: Горчица дижонская, пошаговый рецепт на 8 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Дижонская горчица: рецепт в домашних условиях

Классическим рецептом дижонской горчицы со мной поделилась моя подруга, которая живет в Европе. Она – большой гурман, интересуется и очень хорошо разбирается во всех гастрономических тонкостях.

Магазинная столовая горчица мне никогда не нравилась, и я решила найти ей замену. И я все-таки её отыскала, дижонская горчица, в отличие от обычной домашней горчицы, имеет более насыщенный вкус и аромат.

В наших магазинах в продаже я, к сожалению, не нашла конкретно тот сорт зернистой горчицы – с цельными зёрнами, который используется в традиционном рецепте приготовления дижонской горчицы, – поэтому я использовала простой горчичный порошок.

Чем отличается обычная горчица от дижонской

Несмотря на явные отличия, следует помнить, что в домашних условиях можно приготовить зернистую дижонскую горчицу и незернистую, напоминающую привычный горчичный соус:

  1. Отличие № 1. Для приготовления обычной горчицы используют горячую воду, при приготовлении дижонской горчицы французские повара добавляют десертное виноградное вино, уксус либо виноградный сок, в зависимости от рецепта.
  2. Отличие № 2. Обычная горчица острая – дижонская имеет мягкий и сладковатый вкус.
  3. Отличие № 3. По классическому рецепту французскую дижонскую делают из цельных зёрен горчицы, обычную из горчичного порошка.
  4. Отличие № 4. Растительное масло – ингредиент, без которого нашу домашнюю горчицу невозможно приготовить, в отличие от дижонской, где масло изначально содержится в горчичных зёрнах.

Читай: Как приготовить вкусно и правильно настоящий соус Терияки в домашних условиях.

Как приготовить французскую горчицу? Рецепт классический прост, готовят классическую дижонскую горчицу к мясу с соусом «табаско», а когда его нет дома в наличии, я заменяю традиционный ингредиент на 1 ч.л. томатной пасты.

Ингредиенты для дижонской горчицы: состав

  • горчичный порошок – 50-60 г;
  • белое сухое вино – 1 ст;
  • мёд натуральный – 1 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 крупная луковица;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло растительное – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • соус «табаско».

Рецепт дижонской горчицы в домашних условиях

  1. Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.
  2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне.
  3. Затем смесь остужаем, процеживаем.
  4. Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.
  5. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томат-пасту, солим. Размешиваем.
  6. Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.
  7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную ёмкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать.

Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, соус французской кухни отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, солёным салом, запечённой уткой, праздничным гусём из духовки.

Дижонская горчица считается одним из традиционных ингредиентов входящих в заправку салата Цезарь с курицей, в кулинарии дижонскую горчицу используют, как обычную подавая к холодцу, блюдам из мяса.

Как выглядит дижонская горчица. Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка? Рецепт горчицы на огуречном рассоле, зернами, французской, с медом, дижонской

Столовая горчица – это приправа, которую готовят из семян белой, сарептской и черной горчицы. В каждой стране традиционно любят свой особый сорт этой приправы. В России предпочитают острую горчицу, а во Франции – дижонскую. При этом дижонская горчица отличается от обычной для нас русской. Ее по-разному готовят, кладут в разные блюда, и вкус у них различный.

Чем дижонская горчица отличается от обычной русской?

Она отличается внешним видом, вкусом и областью использования.

Дижонская горчица находит свое применение как заправка для салатов

Основные отличия этих двух видов соуса:

  • вкус. Традиционная русская горчица очень острая. А дижонская намного мягче и имеет сладковатый привкус. Ее предпочтут те, кто не любит блюда с острым вкусом;
  • внешний вид. Обычная горчица – это однородная смесь из молотых семян, тогда как дижонская представляет собой соус с цельными горчичными зернами;
  • область использования. Обычную горчицу применяют как приправу к холодцу, пельменям, окрошке и другим готовым блюдам из мяса или рыбы. А дижонскую добавляют в салаты, маринады, соусы.

Несмотря на различия, оба соуса одинаково полезны для здоровья. Они повышают аппетит, оказывают антибактериальное действие на организм. Но чрезмерное увлечение острыми приправами может привести к болезням желудка. Все полезно в меру.

Разница в приготовлении и применении

Дижонская горчица получается менее жгучей и более пряной благодаря добавлению в нее чабреца, эстрагона, лаванды. В нее также часто добавляют сок незрелого винограда, белое вино или винный уксус.

Обычную горчицу готовят из смеси горчичного порошка, уксуса, соли и сахара. А в дижонскую добавляют различные ингредиенты в зависимости от выбранного варианта ее приготовления.

В России предпочитают горчицу с острым вкусом. А в Европе – горчицу с более мягким, даже сладким, вкусом.

В русской горчице нет полезного горчичного масла, а в дижонской оно сохраняется

В отличие от обычной, дижонскую горчицу добавляют в соус для красной рыбы. Ее часто используют для приготовления ароматных бутербродов. Ее добавляют как маринад для мяса перед жаркой или запеканием. Ею смазывают сосиски, колбаски и овощные закуски.

Дижонская горчица – это компромисс для тех, кто любит сладость и горчинку. Она не такая жгучая, но очень полезная. С помощью нее можно разнообразить свое меню, добавляя ее как заправку к салатам и в качестве соуса для приготовления горячих блюд. Но она никогда не заменит обычную горчицу любителям острой пищи. Это два разных соуса, применяемые каждый по своему назначению.

Горчица, как и многие другие полезные растения, известна людям довольно давно. В Китае ее семена использовались как важный элемент в кулинарии, более 3000 лет назад, и римляне использовали растение в качестве лекарства.

Дижонская горчица (она же французская) является одним из наиболее известных сортов горчицы. В 1634 году в городе Дижон была официально закреплена рецептура этой пикантной заправки. Ее приготовление отличается от привычного рецепта в наши дни. Порошок очищенной и измельченной требовалось разбавлять не водой или уксусом, а Верджюсом (verjus – кислый сок белого винограда) либо белым вином.

Вкусовые качества, которыми обладает дижонская горчица, невероятно быстро вывели ее на мировой уровень. Короли, цари, герцоги и остальные привилегированные персоны со всего мира либо употребляли ее регулярно, либо пробовали хотя бы один раз. Ранее покупали только свежую горчицу, и приходилось делать это каждый день. С появлением понятий «консерванты» и «консервация» все немного упростилось, теперь покупать можно было больше, а хранился продукт дольше. В XIX веке дижонская горчица стала продаваться и в банках.

В поисках кулинарных изысков, пытаясь найти всякого рода информацию об этом французском продукте, вы узнаете, что списка оригинальных ингредиентов этой пикантной пасты в свободном доступе нет. Горчица дижонская, рецепт которой хранится под секретом (по закону) почти 400 лет – кулинарный шедевр, вкус которого у вас получится лишь имитировать. Как это сделать, мы сейчас и посмотрим. В Интернете немало рецептов, но истинное сходство может заметить лишь тот, кто хоть однажды ел французскую горчицу. Исходя из этого, обратить особое внимание следует на следующий рецепт. Несмотря на простоту приготовления, такая заправка поразит своими свойствами настоящих гурманов. Начинаем!

В магазинах вы вряд ли найдете тот сорт который содержит в основе французская горчица, поэтому прибегаем к альтернативе – покупаем обыкновенный горчичный порошок. Итак, для приготовления нам нужно:

  • Порошок горчичный – 50 г;
  • Вино (белое сухое) – 180-200 г;
  • Мед (натуральный) – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Растительное масло – ½ ч.л.;
  • Лук (репчатый) – 1 шт.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • «Табаско» соус либо обычная томатная паста.

Мелко нарезаем лук и помещаем его в кастрюлю, добавляем измельченный чеснок, смешиваем. Емкость с ингредиентами нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. После этого содержимое нужно процедить и избавить от излишка жидкости. В смесь добавляется и все это взбивается венчиком либо миксером. Еще немного и у нас будет своя горчица дижонская. Рецепт предусматривает добавление масла и нескольких капель «Табаско» (томатной пасты), что мы и делаем. Солим, мешаем, ставим на плиту и продолжаем варить содержимое на слабом огне. Мешаем и выпариваем смесь до получения густой массы. Дождались? Охладите и поместите содержимое кастрюли на два дня в холодильник. Все – французская горчица готова!

Не исключается вариант приема в пищу свежеприготовленной горчицы, правда, дижонская горчица (точнее, ее аналог) приобретает всю гамму вкусов именно после двухдневной выдержки.

Готовая горчица лучше всего сочетается с такими продуктами, как мясо (в любом варианте приготовления), птицей (идеальный тандем с запеченным гусем или уткой), сало (лучше всякой приправы подойдет наша заправка), отварным говяжьим языком (такое сочетание имеет поистине глубокие исторические корни).

Не бойтесь экспериментировать, кулинария любит смелых экспериментаторов. Готовьте с удовольствием и не переставайте удивлять родных и близких оригинальными соусами, заправками и приправами. Приятного вам аппетита!

Горчица – настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.

Содержание статьи:

Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

Русская горчица: особенности приготовления

Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.

Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.

Традиционный рецепт предусматривает минимальное количество специй. В данном случае ведуща роль отводится именно горчице. В большинстве случаев ее дополняет только небольшое количество воды, сахар, соль и немножко уксуса.

Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.

Секреты дижонской горчицы

Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют – французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.

Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Ошибочно считается, что дижонская горчица обязательно должна содержать целые зерна. На самом деле она бывает двух видов: с цельными зёрнами и молотая. Просто у нас большее распространение получила именно дижонская горчица в зёрнах.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Обчная и дижонская горчица – два соуса, одновременно похожих и в то же время совершенно разных. Главные их отличия состоят в следующих моментах:

  • Вкус. Русская горчица знаменита тем, что у неё наиболее острый и насыщенный вкус. Дижонская горчица, наоборот, мягкая и сладковатая, поэтому она понравится даже тем, кто не любит острую пищу.
  • Внешний вид. Русская горчица бывает только в виде однородного соуса, а дижонская чаще всего встречается в зёрнах.
  • Рецептура. Дижонская горчица предусматривает большое количество способов приготовления с применением различных ингредиантов, а для русской свойственно использование одного рецепта.
  • Сфера применения. Русская горчица лучше всего подходит в качестве соуса к мясу, или рыбе. Очень хорошо она оттеняет вкус холодца. Дижонскую горчицу чаще всего добавляют в салаты, маринады, сложные соусы, используют при запекании.

Как приготовить русскую горчицу?

Русскую горчицу можно легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимы следующие компоненты:

  • вода – 125 мл;
  • горчичный порошок – 100 г;
  • уксус – 125 мл;
  • масло растительное (лучше всего подсолнечное) – 2 ст. л.;
  • сахар и соль -по 1 ст. л.

Воду наливают в посудину, туда же добавляют сахар и соль. Ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. Затем засыпают туда порошок, все время его размешивая при этом. В эту же смесь добавляют остальные компоненты и тщательно перемешивают. Готовая горчица должна быть однородной. Хранить ее лучше всего в стеклянной таре на полке холодильника.

Рецепт дижонской горчицы

Для приготовления данного вида горчицы нужно взять:

  • горчичные зерна – 70 г;
  • мёд – 10 мл.;
  • белое вино (сухое) – 200 мл;
  • специи по вкусу: соль, гвоздика, чеснок, душистый перец, базилик, орегано.

Дижонскую горчицу нелегко приготовить по классическому рецепту, так как чёрные семена горчицы достать довольно трудно. Однако их можно заменить на более привычные семена белой горчицы. Для приготовления их требуется измельчить в порошок.

Специи засыпают в кастрюлю, заливают вином, ставят на огонь и варят на протяжении 10 минут. Затем процеживают. В готовый маринад постепенно всыпают горчичный порошок. Аккуратно перемешав смесь, добавляют туда мёд и масло и опять перемешивают.

Несмотря на то, что дижонская горчица отличается от обычной, они одинаково полезны для здоровья: стимулируют пищеварение, имеют антибактериальный эффект. Однако изобилие острой приправы может навредить, поэтому употреблять любой вид горчицы нужно умеренно.

Без такой популярной приправы, как горчица, невозможно себе представить русское застолье. Этот соус светло-желтого или коричневого оттенка великолепно подчеркивает вкус блюд. Его подают к мясу, рыбе, сосискам, холодцу; используют при приготовлении всевозможных закусок, бутербродов, консервации, соусов.

Горчичный соус делают из молотых (а иногда целых) семян пряного растения, которое относится к Семейству Крестоцветных (Капустных). Наиболее распространенные виды горчицы – белая, коричневая, черная. Произрастает королева специй в азиатских странах, Средиземноморье, Ближнем Востоке, Европе – практически везде, кроме крайнего севера и жаркой пустыни. Молотые зерна растения имеют острый, жгучий и даже немного горький вкус.

Пряность знаменита не только как вкусная специя, но и как лекарственное средство. Фармакологическое действие обусловлено наличием в составе семян растения эфирных масел, ферментов, белков и микроэлементов, которые применяются в медицине для лечения различных заболеваний. Целебные свойства горчицы были известны древним римлянам, грекам; описаны в трактатах Гиппократа, Авиценны.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры.

Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

В 1747 году одному дижонскому повару пришла мысль приготовить горчицу с добавлением анчоусов, каперсов и кислого сока (виржуса), отжатого из белого недозрелого винограда.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Отличия русского и дижонского соуса

Дижонская горчица отличается от обычной русской главным образом тем, что ее готовят из особого сорта семян, а именно черного цвета. Перед изготовлением зернышки проходят очистку от тёмной шелухи, потому готовый пищевой продукт приобретает приятный золотистый оттенок. Дижонская горчица, как правило, готовится из целых семян растения. Однако есть виды знаменитого французского соуса, в которые кладут молотые зерна. Для придания насыщенного вкуса и аромата кулинары добавляют специи и травы, а особую мягкость приправе придает именно белое виноградное вино, которое используется вместо уксуса. Благодаря этому слегка сладковатая и нежная дижонская горчица нравится даже тем, кто не любит горькие и острые приправы.

Русский вариант соуса знаменит своим насыщенным вкусом, пробирающей остротой и жгучестью. Это вполне закономерно: россияне используют в рецептуре уксус и семена белой горчицы. Обычный соус всегда готовят из молотых семян, тогда как французский вариант в основном предусматривает использование цельных зерен.

Обычную русскую горчицу в основном готовят по традиционному рецепту, где солирующие нотки принадлежат сухим молотым зернам растения (горчичному порошку), дополненным небольшим количеством соли, сахара, уксусной кислоты. Дижонская же горчица насчитывает минимум два десятка вариантов приготовления , в которых могут быть различные ингредиенты и разное количество семян в составе.

Использование соуса в кулинарии

Два вида горчицы, описанные выше, отличаются и сферой применения. Крепкую русскую горчицу принято подавать к рыбе, холодцу, мясу, особенно приготовленному на углях, в качестве приправы.

Дижонскую горчицу кладут в салаты, добавляют в маринады, соусы со сложным составом, например, она — отличная основа для .

Её используют для приготовления аппетитных бутербродов, а также как соус-маринад для мяса перед запеканием. Очень вкусная получается , предварительно смазанная дижонской горчицей.

Хорошо сочетается соус с сосисками, колбасами, отварным говяжьим, свиным языком, овощными закусками.

Во французской кухне употребляется специальный термин «дижонез» (dijonnaise), сопровождающий те национальные блюда, которые имеют в составе дижонскую горчицу либо которые предназначено подавать с горчичным соусом.

Горчицу дижонскую, как и любую другую, не только употребляют в пищу, но и используют в качестве эмульгатора в пищевом производстве (например, чтобы добиться нужной консистенции, пластичности и вязкости майонеза).

Горчица, добавленная в пищу, дезинфицирует и ароматизирует продукт, предотвращает вытекание соков из мясных волокон.

Ее применяют в качестве натурального консерванта при заготовке продукции впрок.

Из чего делают дижонскую горчицу

Классический рецепт дижонской горчицы подразумевает использование семян растения определенного сорта, а именно черного цвета. В составе присутствует белое виноградное вино, либо сок молодого винограда (виноградное сусло), а также мед, небольшое количество соли, растительного масла, соуса «Табаско», измельченного лука и чеснока. Иногда кулинары добавляют базилик, душистый перец.

Рецепт приготовления популярной приправы

Ценителям острого соуса и знатокам гастрономических изысков вовсе не обязательно ехать за баночкой лакомства в Западную Европу или тратить усилия на поиски фирменного магазина. Предлагаем вкусный рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях.


Информация о рецепте

  • Кухня:европейская
  • Тип блюда:соус
  • Порции:10-12
  • 72 ч
Ингредиенты:
  • семена горчицы (черные или коричневые) – 4 ст. л.
  • сухое белое вино – 1 стакан (200 мл)
  • чеснок – 1 зубок
  • репчатый лук – 1 шт. (100-120 г)
  • мед пчелиный натуральный – 1 ст. л.
  • растительное масло – 1 ч. л.
  • соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу)
  • соус «Табаско» — 4-6 капель
Приготовление:
  1. Измельчите прессом чеснок, лук порубите ножом как можно мельче.
  2. Семена горчицы измельчите до состояния порошка при помощи кофемолки или кухонного комбайна.
  3. Смешайте в кастрюле белое вино с луком и чесноком. Поставьте на огонь и варите смесь на слабом огне в течение 6-7 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
  4. Процедите отвар от частиц чеснока и лука. Добавьте в него порошок молотых семян растения, взбейте все блендером или венчиком.
  5. Теперь добавляем растительное масло, соль. Снова отправляем кастрюлю на огонь. Варим смесь на медленном огне до густой консистенции.
  6. В конце добавляем соус «Табаско», мед и варим еще 3 минуты. Горчица должна приобрести консистенцию сметаны.
  7. Даем дижонскому соусу остыть, а затем перекладываем его в сухую емкость (стеклянную банку) и закрываем крышкой. Отправляем в холодильник настояться на 3 суток.

Вот и все нехитрые тонкости. Готовая приправа обязательно должна иметь однородную структуру без комков. Дижонская горчица домашнего приготовления не только вкусна, она еще и полезна, ведь в ней отсутствуют искусственные добавки, консерванты. Такой соус прекрасно хранится в холодильнике в течение 2 месяцев, и вы в любой момент можете побаловать себя остреньким лакомством.

Банка с горчицей, хранящаяся в холодильнике, обязательно должна быть накрыта герметично крышкой, иначе соус быстро потеряет свой аромат, остроту и станет подсыхать. А набирать соус из банки желательно сухой ложкой. При попадании сырой воды горчица начнет портиться.

Чем можно заменить дижонскую горчицу

На территории нашей страны зерна черной или коричневой горчицы достать нелегко. Поэтому для приготовления соуса можно использовать семена белой или сарептской горчицы. Если у вас мало времени на приготовление приправы, вместо целых зерен лучше приобрести в магазине уже готовый горчичный порошок, тогда этап измельчения можно исключить.


Есть и другой вариант замены французской специи. Приобретите в магазине обычный горчичный соус, добавьте в него 1 чайную ложку мелко натертого корня хрена (он заменит остроту соуса «Табаско»), 1 ст. л. сахара и 3-4 ст. л. белого вина. Все ингредиенты равномерно перемешайте. Соус готов. Вместо белого вина иногда используют немного лимонного сока, раствора сухой лимонной кислоты, несколько капель столового уксуса (лучше яблочного).

Для смазывания мяса перед запеканием вместо французской горчицы можно использовать и другие приправы: карри, перец чили, мускатный орех, имбирь.

Вам решать, покупать в супермаркете готовый соус или приготовить дижонскую приправу самостоятельно. Однако при домашнем производстве хозяйка может варьировать остроту, сладость, экспериментировать с добавками, учитывая свои вкусовые пристрастия и предпочтения родных. Дижонскую горчицу подают к столу в холодном виде в небольших соусниках или хренницах.

Полезное видео

Дижонская горчица в зернах — отличная заправка для салатов. Мне очень нравится сытный и вкусный салат:

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

  1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
  2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
  3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
  4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
  5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо – мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

  • темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
  • теплая вода – 2 ст. ложки;
  • белое вино – 50 мл;
  • бальзамик – 50 мл;
  • оливкового масла – 60 г;
  • натурального меда – 40 г;
  • морской соли – 8 г;
  • смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:


Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Французская горчица рецепт с фото

Французская горчица – это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии. Чтобы приготовить привычный нам соус, который можно купить в любом магазине, горчицу выращивают, собирают семена, сушат их, измельчают, затем готовят.

Эта пряная, ароматная специя известна в кругах изысканных кулинаров уже многие тысячелетия, и сегодня спрос на неё стал ошеломительным. Французская горчица в зернах идеально сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами, и каждый рецепт с ней может по праву претендовать на звание главного. Давайте же познакомимся поближе с этой удивительной  пикантной добавкой и узнаем, откуда она «пришла», а также где, как и для чего её используют. Читайте ещё: соус для семги рецепт с фото.

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал. Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Классическая французская горчица

Ингредиенты:

  • сухая горчица — 230 г
  • соль — 8г
  • сахар — 50г
  • уксус винный — 75г
  • корица и гвоздика — по 1г
  • лук шалот — 100 г
  • вода — 90 г.

Способ приготовления:

  1. Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто.
  2. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику.
  3. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Самый простой классический рецепт

Быстрый и надежный способ приготовления горчицы – это смешать порошок с сахаром, солью и добавить растительное масло. Необходимые пропорции:

Ингредиенты:

  • Порошок горчицы 7 чайных ложек
  • Сахар 1.5 чайных ложки
  • Соль щепотка
  • Растительное масло – чайная ложка
  • Вода, кипяченная теплая по требованию

Способ приготовления:

  1. Горчичный порошок смешать с солью и сахаром, всю смесь высыпать в сухую банку и потрясти еще раз.
  2. Затем добавлять небольшими порциями кипяченную теплую воду.
  3. Вода должна быть 38-40 градусов, чтоб горчичный порошок запарился, но не сварился и не утратил своих свойств.
  4. Как только будущий соус стал нужной консистенции, его закрывают в банке и оставляют в теплом месте на 5 часов.
  5. Когда время выдержки истечет добавить 1 ч. л. растительного масла.
  6. Оно необходимо для остроты приправы.
  7. Соединяясь с растительным маслом, горчица становится острой и сохраняет вкусовые качества.

Классическая французская горчица

Вкусная и неожиданно пикантная горчица впервые получилась у французов в 17 веке. Но ее готовили исключительно из зерен. Приятный вкус, не раздражающий вкусовые рецепторы, полюбили монархи и простые люди. Именно французы ввели новшество: все острое делать пикантным за счет добавления сахара и уксуса.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок 30 грамм
  • Зерна горчицы 70 грамм
  • Яблочный уксус 20-25 грамм
  • Сахар 2-3 столовых ложки
  • Соль половина чайной ложки
  • Вода 70-80 миллилитров
  • Подсолнечное масло чайная ложка

Способ приготовления:

  1. В просторную емкость надо высыпать порошок горчицы, сахар и соль. Все хорошо перемешать, затем постепенно добавить теплую воду приблизительно 40 градусов.
  2. Консистенция должна быть немного плотнее, чем у обычной приправы. Все хорошо размешать и оставить настаиваться на 30 минут.
  3. Когда порошок пропитается и настоится, добавить зерна и влить уксус. Тем, кто любит обычный оцет можно добавлять его, но вкус будет более острым. Как только, все хорошо перемешалось добавить масло и всю смесь переложить в банку.
  4. В течение 12 часов соус должен настояться, только затем его можно подавать к столу. Хранить французскую горчицу, приготовленную в домашних условиях надо в холодильнике.

Французская горчица с медом 

Ингредиенты:

  • Зерна горчицы — 100 Грамм
  • Уксус яблочный — 50 Миллилитров
  • Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
  • Мед — 3 Ст. ложки
  • Соль — 1 Щепотка

Способ приготовления:

  1. Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные.
  2. Можно использовать оба варианта, так даже красивей.
  3. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.
  4. Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника.
  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью.
  6. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.
  7. Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам.
  8. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.
  9. Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться.
  10. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус.

Французская луковая горчица 

Ингредиенты:

  • зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
  • уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
  • лук шалот или репчатый — 250 г;
  • масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
  • корица молотая — ½ ч. л.;
  • перец черный молотый — ½ ч. л.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 1 ч. л. или по вкусу;
  • сода — 1/ 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.
  2. Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.
  3. Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока.
  4. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.
  5. Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.
  6. Перемешивают. И все!
  7. Французская горчица готова

Дижонская (французская) горчица 

Ингредиенты:

  • Вино сухое — 1 стакан;
  • Горчичный порошок — 50 грамм;
  • Лук — 1 крупная головка;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Мед — 1 ст. ложка;
  • Соль — 0,5 ч. ложки;
  • Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
  • Табаско — 1 ч. ложка
  • Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.
  2. Затем процедите.
  3. В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте
  4. Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.
  5. Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.
  6. В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной. Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Ингредиенты:

  • Белое вино (сухое) 500 мл
  • Горчица 100 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сахар 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Базилик сушеный 1 ч.л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло растительное 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.
  2. Процедите смесь через сито.
  3. Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.
  4. Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
  5. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике.

Французская горчица с перцем чили

Ингредиенты:

  • горчичный порошок — 50 г;
  • вино белое сухое — 200 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лук репчатый (средний) — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
  • масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
  • мед жидкий — 1 ст. л.;
  • перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
  2. Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.
  3. К горчице добавить томатную пасту и перец чили.
  4. Также влить в горчичную смесь оливковое масло.
  5. И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.
  6. Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой.
  7. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.
  8. Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению.
  9. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Французская горчица в зернах

Ингредиенты:

  • Вино белое сухое — 400 мл
  • Лук репчатый — 180 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — 2 ч.л.
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Горчичный порошок — 60 г
  • Белые зёрна горчицы — 40 г
  • Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник.
  2. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.
  3. Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.
  4. Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.
  5. Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.
  6. Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Пряная горчица в домашних условиях

Ингредиенты:

  • порошок горчицы — 150 гр;
  • вода — 1,5 стакана;
  • масло оливковое — 1 ст. ложка;
  • мед — 1 ст. ложка;
  • корица молотая — 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика молотая — треть ч. ложки;
  • перец черный молотый — треть ч. ложки;
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
  2. Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок.
  3. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
  4. Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
  5. Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
  6. Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар.
  7. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
  8. Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
  9. Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
  10. Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.
  11. Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее.
  12. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Французская горчица соус

Ингредиенты:

  • Огурец маринованный 80 г
  • Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
  • Масло растительное 150 мл.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп по вкусу
  • Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
  • Соль щепотка
  • Уксус яблочный 2-3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером.
  2. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту.
  3. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.
  4. Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу.
  5. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.
  6. Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.
  7. Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики.
  8. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость.
  9. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.
  10. Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Классическая французская горчица

Ингредиенты:

  • Семена горчицы — 160 г.
  • Сухая горчица — 2 ст. л.
  • Кипяченая вода — 1/2 стак.
  • Уксус — 1/4 стак.
  • Апельсиновый сок — 1/4 стак.
  • Соль — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: желтые семена горчицы (или сочетание желтой и коричневой), 2 ст. ложки сухой горчицы, пол-стакана кипяченой воды, четверть стакана уксуса, четверть стакана апельсинового сока и пол-чайной ложки соли.
  2. Разотрите семена горчицы в ступке или кофемолке. Добавьте сухую горчицу, соль, уксус и апельсиновый сок.
  3. Влейте пол-стакана воды и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте для набухания на 2-4 часа.
  4. Для ароматизации по желанию можно добавить цедру лимона и 1 ч. ложку сухого укропа. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Горчица французская «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю. Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности.

Ингредиенты:

  • Вода холодная – 1 стакан;
  • Горчица порошок – 1 стакан;
  • Горчицы зерна – ¾ стакана;
  • Вино сухое белое – 1 стакан;
  • Уксус 5% — 1 стакан;
  • Коричневый сахар – ½ стакана;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Куркума – 1 ч.л.;
  • Желтки куриные – 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
  2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
  3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
  4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.
  5. Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

Горчица зерновая по-французски

Ингредиенты:

  • Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
  • Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
  • Порошковая горчица – 2 ст.л.;
  • Вода – 125 мл;
  • Уксус яблочный – ¼ стакана;
  • Цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Сок апельсиновый – ¼ стакана;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Мед – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
  2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
  3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
  4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.
  5. Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Горчица дижонская (французская)

Ингредиенты:

  • Семена черной и белой горчицы,
  • вода,
  • смесь специй «травы прованса»,
  • мёд жидкий,
  • корица,
  • гвоздика,
  • соль,
  • душистый перец горошком,
  • винный уксус или белое вино(у меня был уксус),
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. Я готовлю все на глаз, брала всего по-немногу, т.к. готовлю эту горчицу сама впервые. Поставила на огонь небольшую кастрюльку, в нее положила смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавила соль, 1 чайную ложку и прокипятила пару минут.
  2. Тем временем в специальной пиалке я ступкой попыталась раздавить семена – дело это не из легких, и раздавила я далеко не все семена.
  3. Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы.
  4. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно.
  5. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
  6. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится.
  7. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило.

Горчица французская

Ингредиенты:

  • Зерна горчицы светлые — 150 г
  • Фруктовый сок или вода — 100-150 мл
  • Фруктовый уксус — 100 мл
  • Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.
  • Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

  1. Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой.
  2. В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.
  3. Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус. Читайте ещё: заправки и соусы для греческого салата рецепт с фото.
  4. Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.
  5. Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.
  6. Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.
  7. Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.
  8. Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.
  9. В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.
  10. Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.
  11. Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.

Домашняя зернистая горчица | Picantecooking

Категории: Кладовка, Подарки из кухни, Своими руками, Соусы, Фитнесс рецепты, Бюджетные рецепты

       Давно и неоднократно, меня просили рецепт домашней зернистой, не острой горчицы. Те кто делал горчицу дома, знает, что не острой ее сделать труднее, чем острой. И чтобы забрать остроту, нужно сделать некоторые манипуляции. Прежде всего длительное настаивание, а затем термическая обработка. И правильный выбор горчичных зерен.

      Если же Вы хотите чтобы горчица была острой, замените 1/3 желтых зерен горчицы коричневыми или черными зернами горчицы (коричневые самые пикантные), и снимайте горчицу с огня сразу же после закипания.

        Сама по себе, горчица имеет маловыразительный вкус и если ее ничем не приправлять, а например смешать горчичный порошок с водой, она будет лишь жгуче-горкой. Именно уксус, соль и сахар прикладываются к тому, что вкус горчицы становится интересным и не обычным. А выбирая тот же уксус, подсластители и другие ингредиенты для горчицы, можно видоизменять ее вкус.

       Для приготовления зернистой горчицы используются целые зерна. Но после второго этапа приготовления, часть зерен отбирается и мелется. Это для того, чтобы сделать консистенцию более густой и соединить зерна вместе, чтобы они не слишком растекались. Но мелется совсем небольшое количество, чтобы консистенция и в дальнейшем оставалась зернистой.

       А начинать приготовление нужно, по крайней мере, за 2 дня до того, как Вам нужна горчица. А еще лучше неделю, поскольку горчица только выигрывает от нескольких дней “созревания” после приготовления.

       Если захотите такую ​​зернистую горчицу дарить, в подарочную корзину можете положить домашний хрен, оливковое масло настоянное на розмарине с лимоном, не лишней в корзине будет домашняя ароматизированная соль, а также какая-то хорошая ветчина и палочка или кольцо колбасы, и то и другое, конечно же, вакуумно упакованое. Все это можно сложить в красивую корзину для хлеба или на какой-то стильный поднос, и аккуратно запаковать. Будет у Вас и тара для подарка и полезный предмет в подарке.

Около 350 мл

1-й этап:

  • 200 грамм желтых целых зерен горчицы
  • 125 мл яблочного сока
  • 125 мл яблочного уксуса

2-й этап:

  • 1 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. меда
  • 2 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 ч.л. соли

1-й этап:

1) Зерна горчицы промыть под холодной проточной водой и поместить в небольшой сотейник. Залить яблочным соком и уксусом, посуду накрыть пищевой пленкой и поставить в холодное место на 2 дня настаиваться.

2-й этап:

2) Через два дня, добавить все ингредиенты для второго этапа и довести все вместе до кипения. Кипятить все вместе 2 минуты и снять с огня.

3) Отобрать 1/3 горчичной массы в чашу блендера и хорошо смолоть (можно это сделать в ступке).

4) Переложить назад к остальной горчичной смеси и хорошо перемешать. Попробовать готовую горчицу по вкусу (Хотя вкус становится более выразительным и более интенсивным после еще нескольких дней настаивания). Если горчица кажется Вам недостаточно выразительной, следует добавить еще немного соли, сахара и уксуса. Именно они ответственны за вкусовые ощущения, которые передает горчица.

5) Разложить горчицу по стерилизованным баночкам.

Хранить зернистую горчицу в холодильнике до 3-х месяцев.

Приятного аппетита!

Смотри также

6 Апреля 2012

Простой, незаменимый, домашний майонез почти в версии “лайт”. Самый натуральный, на домашних яйцах. Да! Не на желтках, а именно на яйцах.

18 Сентября 2011

Пряный, кисло-сладкий, ароматный и так любим домочадцами. Самый настоящий домашний кетчуп.


25 Ноября 2011

Острое, кисло-сладкое дополнение к любимым мясным изделиям. Готовить горчицу дома проще простого. Нужна лишь выдержка.

Гид по вкусу: как выглядит горчица в разных странах

Если вы употребляете только желтую горчицу, пришло время изменить ситуацию! Существует много видов горчицы, и, надеюсь, это руководство поможет вам понять, какую из них вы должны добавить в свой рацион!

Горчицу готовят путем измельчения семян горчицы и смешивания их с жидкостью, которая помогает высвобождать ферменты и масла. Высококислотные жидкости, такие как уксус, смягчают, но помогают сохранять остроту, а при использовании холодной воды получается более острая горчица, но может быстро потерять свою активность.

Семена желтой горчицы являются наиболее распространенными и мягкими по вкусу. Коричневые и черные семена более острые и миксуются с желтыми семенами, чтобы создать различные варианты горчицы.

Это просто молотые семена горчицы. Смешайте порошок с уксусом или водой до образования пасты, подождите около 10-15 минут, пока масла и энзимы сотворят свою магию, и вы получите домашнюю горчицу!

Классическая желтая горчица

Она же «американская горчица», имеет характерный ярко-желтый цвет из-за куркумы. Самая мягкая горчица, очень популярна в США, и без нее не обходится ни одно BBQ на заднем дворе с хот-догами или гамбургерами.

Дижонская горчица

Классическая французская горчица существует с 1850-х годов, и первоначально ее разбавляли незрелым виноградном соком. В настоящее время Дижон производится с белым вином. Хотя Дижон является регионом Франции, который реально производит горчицу, термин «Дижон» не является защищенным названием, как, например, шампанское, и много дижонской горчицы производится за пределами Франции.

Пряная коричневая горчица

В этой горчице используется более грубый помол, чем у желтой или дижонской, и включает в себя острые коричневые семена горчицы. Обладая более глубоким вкусом, чем желтая горчица, это фаворит во многих деликатесах!

Горчица Пино Нуар

Подобно дижонской горчице, здесь используются определенные типы вина, чтобы придать горчице специфический вкус. Если вам нравится Дижон, я настоятельно рекомендую вам попробовать Пино Нуар!

Цельнозерновая горчица

В этом виде используются цельные семена горчицы, и вы сможете довольно легко увидеть все зерна в банке. Цельнозерновая горчица имеет своеобразную текстуру, которая может добавить уникальный ингредиент соусам и приправам! Это то, что я люблю добавлять к мясу!

Английская горчица

Приятная и пряная, ярко-желтого цвета, похожа на желтую американскую горчицу, но с большим добавлением уксуса. Если вы хотите серьезной горчицы на свой бутерброд, она вам понравится!

Немецкая горчица

Немного похожа на Дижон, но не такая острая, это идеальная горчица для сосисок и немецкого кренделя.

Китайская горчица

Супер острая! Способна согреть до самых костей! Но в хорошем смысле. Рекомендуется, если любите погорячее!

Сладкая горчица

Это горчица, в которую добавляют что-то сладкое, например, мед. Некоторые с пряностями, некоторые с кленовым сиропом, но все они – прекрасное сочетание сладкого и острого.

Горчица Habanero

Самое замечательное в горчице – это то, что вы можете приправить ее чем угодно. Горчица из хрена – популярная разновидность, но вы также можете найти Sriracha, habanero и другие пряные сорта. Если любите эксперименты с вкусами, вы можете смешать домашнюю горчицу с чем угодно.

Хранители горчицы – Русская Швейцария

На фоне изысканных восточных пряностей горчица выглядит бедной золушкой. В самом деле, что такого особенного в приправе, стоящей в холодильнике между кетчупом и майонезом? Между тем у нее солидная история, и сегодня, наряду с гигантами пищепрома, существуют энтузиасты, стремящиеся вернуть горчице ее королевский статус.

Горчица — травянистое растение родом из Азии, но она вольготно чувствует себя везде — в Центральной Европе и в Западной Сибири, в Индии и в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в обеих Америках. Горчица не особенно красива, но золотистое поле цветущей горчицы — это волшебное зрелище. В тонких продолговатых стручках содержатся мельчайшие семена белого, коричневого или черного цвета. Из семян этих трех сортов горчицы и делают все многообразие горчиц. Кто же первым додумался превратить эти семена в ароматную огнедышащую приправу?

От легионеров до императоров

Горчичные зерна издревле использовали как пряность в Китае, Индии и на Ближнем Востоке. Вместе с армиями всевозможных завоевателей они попали из Малой Азии в Грецию. Греки использовали растение в качестве лекарства. Оно и по сей день применяется для улучшения пищеварения, кровообращения, от простуд и даже артроза. Но уже римские гурманы открыли гастрономические свойства горчицы. Рецепт горчичной приправы содержит труд о земледелии древнеримского автора Колумеллы (42 г. н.э.): измельченные семена горчицы смешивали с медом, оливковым маслом и уксусом.

Римские легионеры принесли с собой горчицу в Северную и Западную Европу, им же она обязана своим названием во многих европейских языках. По рецепту, дожившему до наших дней, виноградное сусло (муст) они смешивали с толчеными горчичными зернами, а полученную приправу называли mustum ardens (жгучий муст). Отсюда французское moutarde, английское mustard и польское musztarda.

Настоящий звездный час горчицы наступил в Средние века. Наряду с хреном горчица стала главной приправой, украшавшей стол богатых и бедных. Горчица добавляла однообразной пище остроту, улучшала вкус не очень свежего или плохо прожаренного мяса или рыбы, помогала бороться с холодом, разогревая кровь едоков. В 705 г. Карл Великий повелел выращивать горчицу в своих владениях. Папа Иоанн XXII в начале XIV века назначил одного из своих племянников «папским хранителем горчицы», а французский король Людовик XI возил с собой горшочек с горчицей, чтобы не оказаться за чужим столом без любимой приправы. В монастырях горчицу для братии и на продажу готовили монахи, именуемые mustardarius.

Знаменитая немецкая «народная книга» комических шванков о жителях города Шильды (1597 г.) содержит историю о том, как шильдбюргеры встречали германского императора. В качестве подарка дорогому гостю был приготовлен горшок наилучшей горчицы, который, правда, разбили у него перед носом.

Но наступила эпоха Великих географических открытий, и в Европу хлынули заморские специи. Старая добрая горчица не выдержала конкуренции с новыми вкусами и сошла со стола знати. И, казалось, тут бы ее история и закончилась, но…

Спасение горчицы

Еще в XIII веке признанным центром производства горчицы в Европе стал Дижон. О том, насколько популярной была горчица в Дижоне, свидетельствуют сохранившиеся с 1336 года письменные счета за 320 литров горчичной приправы, съеденной гостями одного лишь пиршества у герцога Бургундского.

Когда Европу наводнили пряности с востока и запада, дижонские мутардье (moutardier) творчески подошли к делу. Уксус стали заменять вержусом (кислым соком незрелого винограда), вином или винным уксусом. Это стало отличительной чертой рецепта наряду с использованием зерен черной горчицы. В ход пошли также разнообразные добавки: каперсы, чеснок, трюфели, орехи, свежие ягоды, сухофрукты, душистые травы, специи, мед. Из не слишком притязательной приправы горчица стала превращаться в деликатес, и это спасло горчичное производство от упадка. Сегодня в лавках Дижона можно купить сотни сортов горчицы разных вкусов, а дижонская горчица (точнее, ее традиционный рецепт) составляет более половины всей горчицы, производимой в мире. И да — ее по-прежнему жалуют сильные мира сего. В 2009 году президент США Барак Обама лично распорядился заказать дижонскую горчицу для трапез на борту Air Force One.

А вот в Англии предпочитают более мягкую горчицу из белых зерен. Впервые горчица появилась здесь в XII веке, и с тех пор любовь англичан к ней не угасала ни разу. В те времена горчичные зерна грубого помола смешивали с мукой и корицей, добавляли воду, из горчичного теста скатывали шарики и высушивали. Перед употреблением шарики размачивали в уксусе, вине или сидре. Лучшей считалась горчица с хреном, которую делали в городе Тьюксбери (Tewkesbury) на юго-западе Англии. Эта горчица даже удостоилась упоминания в пьесе Шекспира «Генрих IV». В конце XIX века ведущим производителем горчицы в Соединенном Королевстве стала фирма Colman’s. Фирма спонсировала приобретение муки и горчицы для легендарной экспедиции Роберта Скотта (1901–1904), став, таким образом, первой горчицей, попавшей в Антарктиду. Желтая этикетка Colman’s известна сегодня каждой английской хозяйке.

Русская горчица гораздо моложе европейских и несравненно «злее». Самой острой дижонской горчице далеко до самой мягкой русской. Семена коричневой горчицы были завезены в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк. В 1780-е годы отставной астраханский губернатор Никита Бекетов занялся в своем имении близ Царицына (Волгоград) сельскохозяйственными экспериментами, вывел новый сорт горчицы на основе дикорастущей и начал получать из нее горчичное масло и горчичный порошок. Вскоре его успех развили приглашенные Екатериной II немецкие колонисты. В поселке Сарепта был построен первый в России горчично-маслобойный завод. Так появилась горчица «с русским характером»: никаких смягчающих добавок — только порошок из сарептской горчицы, растительное масло, уксус, соль и чуть-чуть сахара.

Так придуманная в Древнем Риме приправа не только не исчезла, но и расцвела в потрясающем многообразии.

100% Swiss Made

Швейцария в производстве горчицы традиционно следовала французским образцам. Подтверждение тому — бенишонская горчица из Фрибура. Праздник Бенишон (фр. Bénichon) изначально был Днем благодарения, когда крестьяне благодарили Бога и землю за щедрый урожай (фр. bénédiction — благословение, благодарность). В наши дни Бенишон по большому счету утратил религиозную составляющую и превратился в популярный народный гастрономический праздник со множеством местных блюд. То же самое случилось с Хильби (нем. Chilbi), который празднуют в немецкоязычных кантонах.

Бенишонская горчица не просто мягкая, она кисло-сладкая. Традиционно ее намазывают на разрезанные булочки-бриоши с шафраном, называемые «кушоли» (фр. cuchaule), иногда поверх сливочного масла. Этот бутерброд едят, усевшись за праздничный стол, дабы заморить червячка в ожидании главных блюд — говяжьего бульона с овощами и гренками, рагу из ягненка с картофельным пюре и грушами Ботци, копченого окорока, всевозможных колбас и савойской капусты. Застолье может длиться до шести часов, и способствующая пищеварению горчица здесь как нельзя кстати.

Для производства бенишонской горчицы зерна замачивают в белом вине (замачивание, а иногда и ферментация — часть приготовления любой горчицы). Затем варят сироп из леденцового сахара, корицы и бадьяна, распускают в кипящем белом вине муку, все это соединяют и уваривают до густоты желе, после чего смешивают с размолотой горчицей.

Многие пекарни во Фрибуре готовят бенишонскую горчицу круглый год. Тем не менее ее производство в целом редко превышает 400 кг ежегодно. В массе Швейцария потребляет продукцию, произведенную гигантами пищепрома. 3400 тонн горчицы в год производят четыре компании — Reitzel, Thomy для Nestlé, Jowa для торговой сети Migros и Beyeler для Coop. При этом 90% горчичных зерен для ее производства импортируется из Канады.

Начиная с конца 1990-х, сперва в Германии, а затем в Швейцарии и Австрии начал расти интерес к артизанальной горчице, произведенной мелкими партиями по оригинальным рецептам. Посетители сельскохозяйственных ярмарок с энтузиазмом восприняли новшество. Ведь, согласитесь, горчица, произведенная мутардье, в оригинальном обливном глиняном горшочке, с неповторимым вкусом (некоторые даже работают на заказ) — это не то же самое, что горчица из алюминиевого тюбика. Многие производители восстанавливают рецепты из средневековых источников и даже используют для перемалывания зерен старинные каменные жернова.

Идею производства артизанальной горчицы подхватили многочисленные экофермеры. Bio-Senf, Natursenf — популярные названия. Некоторые из них задались более амбициозной целью — растить для горчицы местное сырье. Так фермер-мутардье Бертран Бёш (Bertrand Boesch) из Коттана (Cottens) в кантоне Во, посвятив своей мечте больше 20 лет жизни, научился выращивать черную горчицу отличного качества. Сегодня он производит на 100% местную горчицу и планирует защитить ее сертификатом происхождения AOP, как у дижонской горчицы. Кроме того, Бертран Бёш с удовольствием делится выращенным сырьем с промышленными производителями. Так, порядка 4–5 тонн горчичного зерна ежегодно у фермера покупает компания Reitzel.

Традиционная европейская пряность продолжает жить и радовать гурманов.

Уважаемые читатели «РШ», специально для вас мы запустили канал в мессенджере Telegram. Подписывайтесь на нас — вы будете узнавать новости о Швейцарии, а также свежую аналитику из первых рук и максимально оперативно. Благодарим вас за то, что вы с нами!

Перепечатка текста и фотографий aboutswiss.ch разрешена на условиях размещения ссылки на оригинал материала на нашем сайте.

Дижонская горчица – сочетание легкой пикантности и изысканного пряного вкуса. Чем дижонская горчица отличается от обычной

Есть рецепт с дижонской горчицей. Предлагаю Вам рецепты ее приготовления в домашних условиях. Нашла несколько рецептов, они не очень отличаются, но в некоторых присутствует томатная паста, а в других нет. Для Вас различные варианты, которые даны здесь: ru.wikihow.com и tvcook.ru, а Вы пробуйте тот рецепт приготовления, который Вам больше понравится. Скажу несколько слов о дижонской горчицы и ее особенностях.

Дижонская горчица – это известный сорт французской горчицы в мире. Свое название она получила от г. Дижон, Франция, где ее впервые произвели. Особенность ее приготовления зависит от ингредиентов, которые входят в ее состав. А это порошок из очищенных семян черной горчицы, который разводят не водой или уксусом а кислым соком незрелого винограда или белым вином. Ее используют для приготовления различных соусов, салатных заправок, а так же подают к жареному мясу. Она кисловатая на вкус и достаточно крепкая. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, а один из самых популярных – горчица с белым вином.

Дижонская горчица (классическая)

Ингредиенты: лук (нарезанный) – 85 г (1 стак.), чеснок (измельченный) – 2 зубч., мед – 30 г (2 ст. л.), горчица (сухая) – 120 г, растительное масло – 15 г (1 ст. л.), соль – 10 г (2 ч. л.), соус “табаско” – 4 капли, сухое белое вино – 400 г (2 стак.)

Приготовление:

В небольшой кастрюле довести до кипения чеснок, вино и лук. Лук следует нарезать на мелкие кусочки, а чеснок раздавить. Уменьшить температуру до низкой. Готовить смесь в течение 5 минут, не накрывая крышкой. Снять кастрюлю с огня и перелитьсмесь в миску. Дать остыть.

В другую небольшую кастрюлю положить сухую горчицу. Процедить в кастрюлю винную смесь, чтобы удалить кусочки лука и чеснока. Хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить соус “табаско”, соль, масло и мед. Тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю на низкий огонь и постоянно помешивать, пока смесь не загустеет. Не оставляйте на данном этапе горчицу без присмотра, так как во время загустения постоянное помешивание очень важно для хорошей консистенции. Снять горчицу с огня, как только она загустеет. Хранить горчицу в неметаллической емкости до 8 недель.


Дижонская горчица (цельнозерновой вариант)

Ингредиенты: коричневые семена горчицы – 45 г (1/4 стак), желтые семена горчицы – 45 г (1/4 стак.), сухое белое вино – 50 г (1/2 стак), белый винный уксус – 50 г (1/2 стак.), соль – 1/2 ч. л. (щепотка), светло – коричневый сахар – 5 г (1 ч. л.) – по желанию.

Приготовление:

Взять небольшую миску. Положить в нее все ингредиенты и тщательно перемешать. Накрыть плотной полиэтиленовой пленкой (или плотно пригнанной крышкой) и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

– Это обязательный шаг, прежде чем вы можете смешать и подавать горчицу. Ингредиенты должны взаимодействовать, чтобы вытянуть все ароматы дижон.

Снять полиэтиленовую пленку. Переложить горчичную смесь из миски в блендер. Для достижения грубой текстуры смеси потребуется всего 30 секунд.

– Учитывайте, что достигнуть однородной консистенции в этом рецепте невозможно, поэтому не тратьте на обработку горчицы пол дня.

Переложить горчицу в небольшую емкость с плотно закрывающейся крышкой. Накрыть и хранить в холодильнике до 3 месяцев. С течением времени (небольшим количеством) вкус горчицы улучшается.

– Аллилизотиоцианат – масло, содержащееся в семенах горчицы, придает остроту и тепло, но со временем исчезает. Чем дольше хранить горчицу, тем нежнее она будет.

Дижонская горчица (с томатной пастой)

Ингредиенты: горчичный порошок – 50 – 60 г, белое сухое вино – 1 стак., мед – 1 ст. л., лук (крупный) – 1 шт., чеснок – 1 зубч., растительное масло – 1 ч. л., соль – 1 ч.л., соус “табаско” – 1 ч. л., томатная паста – 1 ч. л.

Приготовление:

Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок, также как и лук нарезать мелкими кусочками. Затем в кастрюлю налить100 мл воды, положить туда нарезанный лук и чеснок, вино, мед и перемешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 5 – 7 минут на слабом огне. Затем смесь остудить и процедить через сито.

Добавить в готовый маринад горчичный порошок и взбить миксером или венчиком. После этого налить масло, соус “табаско” (несколько капель) или томатную пасту, посолить. Все тщательно размешать. Поставить кастрюлю с горчичной массой на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

Получившуюся горчицу охладить, перелить в стеклянные баночки и плотно закрыть крышками. Затем убирать на 2 дня в холодильник. Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы.

Приятного аппетита!


Ни один русский праздник, ни одно застолье не обходится без такой знаменитой приправы, как горчица. Нет, наверное, такого человека, который не знал бы, что такое горчица и не пробовал бы ее на вкус. Горчица или дижонская горчица – это особенный соус. Они имеет цвет желтоватого оттенка, от светло-желтого до зеленоватого, иногда коричневатого. Подходит этот вкусный соус ко многим блюдам, делая вкус блюд более ярким, насыщенным и аппетитным.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления?

Производят горчицу, перемалывая семена, а в некоторых вариантах, сохраняя целыми, особого растения из семейства капустных. Самыми популярными в кулинарии видами горчицы можно считать черную, белую и коричневую. Растет это растение практически повсеместно, кроме самого крайнего севера, а также очень жаркого климата. Если зерна растения размолоть и попробовать на вкус, то он будет жгучим и горьковатым.

Эта универсальная пряность поражает гурманов не только своими вкусовыми свойствами, но еще и лекарственными.

Эфирные масла, особые ферменты, микроэлементы, белки, а также витамины обуславливают фармакологические свойства этого чудесного растения. Вещества, содержащиеся в этом продукте, могут применяться в медицине для лечения и профилактики многих распространенных заболеваний. Уникальные целебные свойства этого растения были известны еще в древнем Риме и Греции, где их описывали в своих трудах Авиценна и Гиппократ.

Один дижонский повар в 1747 году придумал приготовить этот соус с добавлением в его состав анчоусов, кислого сока незрелого винограда, называемого виржусом, и каперсов. С тех давних пор повара придумали еще около 20 вариаций приготовления такого наивкуснейшего соуса, как дижонская горчица, добавляя в него чеснок, перец разных видов, водоросли, а также эстрагон и прочие пряности. Так что такое дижонская горчица? Это, если сказать простым языком, разнообразные вариации приготовления обычной горчицы с использованием всевозможных ингредиентов.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Основное отличие от русского варианта состоит в том, что, как правило, она готовится из особых семян, а точнее, из черного сорта горчицы. Зерна проходят очень тщательную очистку от шелухи темного цвета и становятся красивого золотого оттенка. Готовят такой вид горчицы из целых семян, не измельчая их совсем.

Некоторые французские повара кладут и молотые зернышки, добавляя изысканные травы и специи, для того, чтобы придать соусу великолепный аромат и нежный вкус.

Чтобы сделать горчицу особо мягкой, принято добавлять вместо уксуса белое вино, производимое из винограда. Если сделать все правильно, то нежная и мягкая дижонская горчица полюбится и тем гурманам, которые не любят острую еду.

Русский тип приготовления блюда позволит вам попробовать острый, жгучий соус, приготовленный из белой горчицы, с использованием горчичного порошка. А дижонский вариант даст вам возможность насладиться нежным, пряным вкусом мягкой, цельнозерновой горчицы.

Рецепт приготовления дижонской горчицы в домашних условиях

Ингредиенты:
  • 4 столовые ложки черных или коричневых семян горчицы
  • 20 мл сухого вина, белого, из винограда
  • 1 зубочек чеснока
  • 1 репчатая луковица
  • 120 г меда натурального
  • масло растительное, будет достаточно столовой ложки
  • соль, хватит чайной ложки
  • половина чайной ложки острого соуса «Табаско»
Этапы приготовления:
  1. Чеснок нужно измельчить специальным прессом, а лук очень мелко порезать.
  2. Семена горчицы нужно хорошо очистить от шелухи, а если желаете, то можно измельчить или даже превратить в порошок с помощью комбайна для кухни или кофемолки.
  3. В кастрюлю наливается вино, туда же добавляется лук и чеснок. Вино здесь требуется для того, чтобы сбить излишнюю остроту. Данную смесь нужно варить на маленьком огне примерно 6 или 7 минут.
  4. Позже кастрюлю необходимо снять с плиты и дать смеси остыть.
  5. Отвар нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких частиц от лука и чеснока.
  6. В процеженный отвар добавляются молотые семена растения или их цельный вариант и все это взбивается блендером или с помощью венчика.
  7. Во взбитую смесь необходимо добавить растительное масло, соль, влить все в кастрюлю и вновь поставить на огонь. Варить нужно до образования густой, сметанообразной, консистенции. После в кастрюлю добавляется мед и жгучий, острый соус. Варить необходимо горчицу еще около трех минут, а потом снять с огня.

В итоге соус должен получится густой, как сметана. Остывший соус необходимо выложить в стеклянную банку и закрыть плотно крышкой. Даем отстояться в холодильнике около трех суток.

Ищите рецепты вкусного острого горчичного соуса? Самые лучшие варианты приготовления этого блюда вы найдете в этой статье.

В настоящее время на прилавках магазинов представлен к выбору разнообразный ассортимент этого готового продукта. Но любая хорошая хозяйка знает, что приправа приготовленная в домашних условиях даст фору любому самому признанному производителю.

Как приготовить домашнюю горчицу из горчичного порошка на огуречном рассоле?

Приготовить домашнюю горчицу На удивление проста в приготовлении, но ядрена и вкусна горчица приготовленная на огуречном рассоле. Всего два продукта, и острый оригинальный соус для самых изысканных гурманов готов:

  • На стакан рассола от огурцов, берем две столовые ложки свежей сухой горчицы
  • Тщательно размешиваем
  • Добавляем ложку растительного масла
  • Вновь растираем
  • Даем настояться десять, двенадцать часов

Чем еще прекрасен этот рецепт – его можно очень длительно хранить. Если после приготовления, тщательно закупорить в стерилизованные баночки.

  • Так, как соль и сахар имеется в рассоле, добавлять их можно при желании
  • Подаётся горчица ко всем мясным нарезкам и горячим блюдам, заливным и холодцу
  • Особые приверженцы этого соуса, намазывают его на хлеб. Употребляют такой бутерброд с чем угодно. Просто получая удовольствие от ядреного ароматного вкуса

Как сделать горчицу с медом?



Приготовить домашнюю горчицу
  • Горчичный порошок – половина стакана
  • Полстакана крутого кипятка
  • Чайная ложка жидкого меда
  • По щепоти: имбирь, кардамон, молотая гвоздика и соль
  • Около двух столовых ложек сахара и столько же растительного масла

Рецепт:

  • Порошок горчицы разводим кипятком
  • Заливаем двумя стаканами холодной воды
  • Удаляем в тепло на 24 часа
  • Пряности слегка заливаем кипятком
  • Настаиваем, столько же сколько горчицу
  • Спустя необходимое время времени убираем лишнюю воду с горчицы
  • Добавляем, соль, сахар, мед
  • Медленно присоединяем растительное масло и уксус
  • Вливаем настой из специй
  • Горчица готова к применению через два дня

Как сделать дижонскую горчицу?


Приготовить домашнюю горчицу Ещё в XVIII веке во французском городе Дижоне началось производство знаменитой горчицы получившей название в честь этого города. Нежный и пикантный вкус полученный благодаря замене уксуса при приготовлении соуса на сок не зрелого винограда, быстро приобрёл популярность.

Существует около двадцати рецептов приготовления дижонского соуса. Эта горчица известна всем в мире. Настоящий секрет рецепта дижонской горчицы хранится под секретом четыреста лет. Поэтому любой предложенный рецепт будет имитацией настоящего.

Один из наиболее приближенный по вкусу, на который стоит обратить внимание настоящим гурманам:

  • Порошковая горчица – пятидесяти граммовая пачка
  • Вино белое сухое -200 мл
  • Жидкий мед – немного
  • Масло подсолнечное – половина чайной ложки
  • Головка репчатого лука
  • Соль – щепоть
  • Густая томатная паста

Готовим:

  • Мелко шинкуем лук с чесноком
  • Вливаем мед, вино
  • На медленном огне кипятим чуть менее четверти часа
  • Процеживаем смесь
  • Засыпаем порошок горчицы
  • Взбиваем блендером
  • Кладем масло и немного томатной пасты
  • Подсаливаем
  • Ставим на плиту, до выпаривания лишней жидкости
  • Полученную густую смесь, отправляем на холод на два дня

Видео: Дижонская горчица по домашнему

Как сделать французскую горчицу?


Приготовить домашнюю горчицу Одной из разновидностей популярной дижонской горчицы является, так называемая «французская «. Изюминкой является то, что она готовится из разных видов перемолотых зерен.

  • 250 грамм перемолотых зерен сарепской и черного сорта горчицы заливаем половиной стакана кипятка
  • Хорошо перемешиваем
  • Оставляем на 24 часа для выстаивания
  • После чего добавляем: пол стакана винного белого уксуса, немного соли, чуть больше сахара, по одному грамму корицы, гвоздики, обжаренный лук
  • Всю массу взбиваем
  • Французский горчичный соус готов

Рецепт горчицы с зернами


Приготовить домашнюю горчицу Несмотря на очень изысканный вкус, рецепт такой горчицы элементарен. Акцент на приправы делает этот соус поистине оригинальным и красивым дополнением блюд

Состав продуктов:

  • Охлажденная кипяченая вода – полный стакан
  • Порошковая горчица -200 грамм
  • Зерновая горчица – 80 грамм
  • Сухое вино белое – полный стакан
  • Уксусная кислота 5% – 200 мл
  • Темный сахар -сто грамм
  • Одна небольшая луковица
  • Соль, корица, куркума – по небольшой щепоти
  • Два куриных желтка

Рецепт:

  • Замачиваем оба вида горчицы
  • Настаиваем в течении получаса
  • Тем временем время соединяем 5% кислоту с вином, приправами, солью и крупно измельченным луком
  • Отправляем на медленный огонь минут на сорок
  • Остатки лука удаляем, пропуская получившуюся смесь через ситечко
  • Совмещаем разбухшие зерна с желтками и уксусно-луковой приправой
  • Помещаем на медленный огонь, медленно нагревая до кипения, не переставая помешивать
  • Охлаждаем
  • Подаем к столу

Как сделать быстро горчицу?


Приготовить домашнюю горчицу Самый быстрый путь приготовления приправы – без длительного процесса брожения. Ведь он, в зависимости от рецепта обычно длится от 12 часов, до двух суток. Без брожения такой соус получается не сильно острым и ядреным.

Для любителей не очень острой пищи, будет очень актуален:

  • Берем 1 столовую ложку порошка и разбавляем таким же количеством кипятка
  • Перетираем до однородной консистенции
  • Кладем еще 1 ложку кипятка, вновь растираем. Такое запаривание убирает из порошка горечь и не дает комкам образоваться
  • Настаиваем 8-10 минут. За это время избыточные эфирные масла улетучатся
  • Для прекращения этого процесса, вливаем мерную ложку уксуса 9%
  • Для смягчения вкуса добавляем немного сахара и растительного масла
  • Для разнообразия, как альтернативу, вместо уксуса добавляем лимонный сок, вместо сахара – мёд

Как сделать острую горчицу?


Приготовить домашнюю горчицу Самой острой считается «русская» горчица:

  • Стакан сухого горчичного порошка разводим горячей водой до густоты сметаны
  • Сверху заливаем прохладной водой
  • Даем выстаиваться около 12 часов
  • Сливаем воду по истечении установленного времени
  • Добавляем, по щепоти соли, черного и красного перца, по столовой ложку 9% уксуса, сахара, подсолнечного масла
  • Все хорошо перемешиваем
  • Можно употреблять сразу. Но спустя некоторое время, приправа набирает крепости
  • Хранить в плотно закупоренной таре

За счет своего полезного состава горчица помогает ускоренному обменному процессу в организме, который способствует расщеплению жиров. Она является отличным антиоксидантом, антисептиком, имеет антибактериальные свойства. Повышает иммунитет, прекрасно борется с простудными заболеваниями.

Поэтому, приготовленный в домашних условиях соус является не только прекрасным дополнением к обычному рациону питания гурманов, но и приносит пользу организму.

Видео: Как приготовить горчицу?

Этот продукт, родившийся во Франции, невероятно популярен чуть менее 2-х столетий. Продажи данного вида горчицы, названной в честь города Дижон, несравнимы ни с какими другими. Нежная, не слишком острая, почти сливочная – она любима во всем мире. Можно ли сделать ее в домашних условиях или чем-то заменить в рецептах при отсутствии?

Дижонская горчица – чем отличается от обычной

Главные черты данной разновидности горчицы – сливочная консистенция и вкус. Он слаще и мягче, чем у обычной, что превращает этот продукт в готовый соус для вторых блюд, закусок, салатов. Горчица по-дижонски отличается от обычной и на фото: у нее палево-желтый цвет, который обуславливается видом семян, ставших основой продукта. Оригинальный рецепт всегда предусматривает использование коричневых (почти черных), а английская и русская готовятся на белых и желтых.

Несколько интересных нюансов:

  • Состав дижонской горчицы всегда многокомпонентен, оригинальных французских разновидностей на сегодняшний день около 20-ти.
  • Классический и самый распространенный вид – измолотые горчичные зерна, залитые белым сухим вином (обязательно молодым) вместо уксуса.
  • Традиционно такая горчица – зернистая, однако можно встретить дижонские варианты с однородной консистенцией, где зерна перемалываются.
  • Рецепт дижонской горчицы может включать в себя любые специи – особенно популярны кардамон, корица, душистый перец, гвоздика.

Чем заменить дижонскую горчицу

Если работать с традиционными рецептами французской кухни, проводить исключение или замену компонентов нежелательно – это быстро сведет на нет попытки прочувствовать национальный вкус блюд. Однако в авторских модификациях допускаются вольности, поэтому, если вам нужно срочно заменить дижонскую горчицу, попробуйте такие варианты:

  • При мариновании мяса/птицы используйте пряные приправы – они дают похожий результат. Кориандр, мускат, карри подойдут идеально.
  • Классический горчичный соус смешать с каплей Тобаско, чайной ложкой тертого хрена, парой граммов сахара и 1/5 стакана белого вина или яблочного уксуса. Это будет максимально близкий по вкусу вариант.
  • Если нужна замена для домашнего замеса оригинального дижонского соуса, вы можете использовать белые семена.

Как приготовить дижонскую горчицу

Купить баночку такого соуса в Европе может не каждый, но это не означает, что придется совсем отказаться от блюд, где требуется использовать данный продукт. Дижонская горчица в домашних условиях в своем классическом виде готовится не сложнее более привычных русскому человеку заправок, если найти правильные коричневые зерна. Остальные компоненты всегда находятся в свободном доступе на прилавках.

Ингредиенты:

  • белое столовое вино – 200 мл;
  • зерна горчичные – 4 ст. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • лук репчатый – 110 г;
  • зубчик чеснока;
  • соус Тобаско – 5 капель;
  • масло оливковое – 10 г;
  • соль – 4 г.

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезать, продавить через пресс. Лук натереть. Залить вином.
  2. Согреть эту смесь, варить при слабой мощности конфорки 8 минут.
  3. После остывания сцедить жидкость. Смешать с горчичным порошком. Для него нужно измельчить зерна кофемолкой или ступкой. Взбить блендером.
  4. Влить масло, посолить смесь. Опять согреть, томить до загустения.
  5. Добавить оставшиеся компоненты, дать повариться еще 4 минуты. Готовый соус на основе горчицы должен обладать густой сливочной консистенцией. Хранить в холодильнике около 60 суток.

Рецепты с дижонской горчицей

Проще перечислить блюда, к которым французская кухня не предлагает подать такой соус, нежели сказать, к чему он подойдет. Любые виды рыбы и мяса, колбасы, салаты, сложносочиненные маринады и соусы, бутерброды (и иные виды закусок) – все это основные сферы применения горчицы дижонской. Хороша она и для зимних заготовок в домашних условиях как естественный полезный консервант.

Салат с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 10 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1478 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Самый известный салат с дижонской горчицей – Цезарь, однако, как приготовить это аппетитное блюдо, знает даже неопытная хозяйка. Поэтому ценителям экзотических сочетаний и вариантов «вкусно и красиво» профессионалы предлагают необычный салат, состоящий из свежего или консервированного манго и обжаренной куриной печени. Подавать блюдо рекомендовано теплым.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 300 г;
  • манго – 375 г;
  • листья салатные – 90 г;
  • горчица дижонская – 45 г;
  • мед – 35 г;
  • масло оливковое – 70 г;
  • соль – 9 г;
  • белый молотый перец – 6 г.

Способ приготовления:

  1. Разогреть масло (половина объема), обжарить очищенную нарезанную печень до румянца.
  2. Обмытые салатные листья порвать, выложить горкой. Сверху насыпать нарезанный кубиками манго.
  3. Добавить теплую печень.
  4. Заправить соусом, для которого взбивают масло, соль, горчицу, мед и перец.

Соус с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 7 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1854 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: европейская.

Какой соус с дижонской горчицей является самым узнаваемым? Тот, которым заправляют Цезарь! Традиционную версию этого салата сделать вкусно без такого компонента нельзя. Готовится такое блюдо быстро, и основную сложность составляет подбор редких компонентов: анчоусов, вустерширского соуса, пармезана. Последний заменяется любым очень (!) твердым сыром, оставшиеся же продукты лучше совсем исключить, нежели искать им аналоги.

Ингредиенты:

  • желток яичный;
  • соль – 10 г;
  • горчица дижонская – 1 ч. л.;
  • черный молотый перец – 8 г;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • пармезан – 45 г;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • вустерширский соус – 1 ч. л.;
  • анчоусы – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Все жидкие компоненты, исключая масло и лимонный сок, взбить.
  2. Добавлять поочередно соль, перец, тертый чеснок. Продолжать взбивать.
  3. Ввести толченые анчоусы, оливковое масло (каплями), тертый пармезан, лимонный сок. Подавать после охлаждения.

Говядина с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1509 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Нежная говядина с дижонской горчицей, которая выступает компонентом сливочного соуса, понравится даже мужчинам. Мясо нужно очень хорошо отбить, и разрезать желательно тонко – около 1 см толщиной. Блюдо будет выглядеть как из ресторана, если подать его на салатных листьях. Можно сделать кушанье более пикантным, натерев мясо перед жаркой травами и молотым перцем.

Ингредиенты:

  • говядина – 530 г;
  • томаты черри – 200 г;
  • белое вино – 50 мл;
  • сливки 20%-ные – 2 ст. л.;
  • горчица дижонская – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 40 г;
  • лавровый лист;
  • соль – 5 г;
  • луковица красная.

Способ приготовления:

  1. Разрезать продольно говядину на 3 пласта. Отбить каждый, но не истончать сильнее, чем до 5 мм.
  2. Луковицу измельчить, обжарить с маслом (30 г) до мягкости.
  3. Влить вино. Когда выпарится, добавить сливки.
  4. Взбить прямо в сковороде. Снять с плиты, ввести горчицу.
  5. Как приготовить говядину? Жарить с обеих сторон на максимальном огне до корочки, не забыв посолить. Залить водой, бросить лавровый лист, тушить до выпаривания жидкости.
  6. Полить готовым соусом, подать с половинками томатов черри.

Курица с дижонской горчицей

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 1704 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пикантная курица с дижонской горчицей с потрясающим ароматом и золотисто-красной глазурью – идеальное блюдо для ценителей еды, которая радует вкусовыми качествами и внешне привлекательна не только на фото. Подать такое сладковатое мясо можно с ассорти из салатных листьев, отваренным рисом или пастой. Одинаково вкусно его кушать и холодным, и теплым. Можно посыпать кунжутом перед подачей

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 700 г;
  • горчица дижонская – 55 г;
  • мед – 80 г;
  • имбирь (корень) – 13 г;
  • сахар – 20 г;
  • оливковое масло – 45 мл;
  • апельсины – 350 г;
  • зубчик чеснока.

Способ приготовления:

  1. Нарезать курицу кубиками примерно 3*3 см, либо короткими брусочками.
  2. Замариновать под соусом из тертого имбирного корня, чеснока, горчицы, сахара, оливкового масла и меда.
  3. Через час смешать мясо с нарезанными апельсинами. Разложить по решетке, снизу поставить противень.
  4. Запекать час при 185 градусах. Остатками маринада облить курицу 3-4 раза.

Свинина

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 3312 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Ценителям очень сочного и питательного мяса понравится запеченая свинина с дижонской горчицей и розовым вином, которая готовится в окружении чернослива и яблок. Блюдо получается ароматным, нежным, отлично подходит для особого случая. Если вы подрумяните свиные кусочки на гриле, оно станет еще привлекательнее и сможет соперничать с ресторанными фото.

Ингредиенты:

  • свинина нежирная – 1 кг;
  • вино розовое – 500 мл;
  • чернослив – 8 шт.;
  • яблоки красные – 200 г;
  • веточки розмарина – 2 шт.;
  • горчица дижонская – 75 г;
  • молотый белый перец – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Нарезать свинину крупными кусочками. Полить горчицей, перемешать руками, чтобы мясо хорошо пропиталось ей.
  2. Выложить свинину в стеклянную форму или большой керамический горшок. Налить стакан воды, бросить молотый перец, розмарин. Добавить чернослив, не замачивая.
  3. Затянуть фольгой, поставить в духовку. После разогрева до 190 градусов готовить 20 минут.
  4. Влить вино, добавить нарезанные дольками яблоки. Опять накрыть фольгой, готовить еще полчаса.

Видео

Во Франции есть чудесный город Дижон, и популярная во всем мире горчица – как раз оттуда родом. Прежде всего, от русской горчицы дижонская отличается рецептурой. Наш соус имеет свой особенный стиль, он острый, очень жгучий. При простуде мгновенно прочистит нос, это вам не сладковатая французская приправа – наша даже холодной зимой согревает.

История появления

Во Франции горчица применяется с 1292 года, именно в этот период она упоминается в королевских регистрах. Под названием «дижонская» горчица стала известна с 13 века. Проще говоря, слово «дижонская» происходит от названия города Дижон, где ее стали производить.

Постепенно создавались партнерские общества по производству этой приправы, появлялись машины для ее изготовления и оригинальные рецепты, в которых использовалось белое вино. Это производство положило начало активному вторжению дижонской горчицы в жизнь людей разных стран. А в 1937 году был официально утвержден бренд «дижонская горчица».

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

  1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
  2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
  3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
  4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
  5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо – мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления французского соуса только кажется сложным, но на самом деле в его основе горчичные семена, которые сегодня можно купить без проблем.

Вам потребуются:

  • темные и светлые горчичные семена – смесь весом 100 г;
  • теплая вода – 2 ст. ложки;
  • белое вино – 50 мл;
  • бальзамик – 50 мл;
  • оливкового масла – 60 г;
  • натурального меда – 40 г;
  • морской соли – 8 г;
  • смесь перцев – 2 щепотки.

Общее время приготовления: 2 часа 15 мин.

Как сделать:


Чем заменить французский соус

Впрочем, найти французскому продукту замену совсем не сложно. В салатах отлично «работает» со всеми компонентами заправка из сметаны с обычной горчицей. Правда вкус получается необычный, с легкой остротой, но если приправить такой заправкой салат из свежей капусты, то овощ станет намного нежнее.

Если чего-то очень хочется – надо обязательно приготовить. Поэтому не бойтесь экспериментировать, нет дижонской горчицы – добавьте в блюдо обычную столовую, но со вкусом хрена.

Вторым номером идет казачий вариант горчицы, в этот соус вместо традиционного уксуса добавляли огуречный рассол. Острые, кислые, сладкие нотки – в ней все есть, чтобы придать блюду особенный вкус.

И наконец, наша коричневая сарептская горчица, которую выращивают под Волгоградом. Она по вкусу мало отличается от дижонской. Ее можно использовать в качестве приправы к любым продуктам, особенно к мясным, в соленьях и соусах, добавлять в салатные заправки.

Разница между дижонской горчицей и желтой горчицей

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Какие приправы и приправы вам нравятся больше всего? Вы любитель кетчупа или обычно предпочитаете горчицу? А майонез? Вы предпочитаете горчицу майонезу?

Каждый из этих вопросов зависит от личных предпочтений. У всех разные предпочтения в отношении приправ.Приправы можно использовать для самых разных целей – от соусов для макания до маринадов и всего, что между ними.

Дело в том, что не вся горчица создана одинаково. Есть разные сорта горчицы, и когда дело доходит до них, они совершенно разные.

В чем разница между дижонской горчицей и желтой горчицей? Самая большая разница между двумя видами приправ и вкусом. Дижонская горчица имеет бледно-желтый цвет, а желтая горчица – ярко-желтая.Дижон более сливочный, чем желтая горчица, и содержит меньше уксуса. Однако вкус дижонской горчицы острее желтой, потому что она сделана из семян черной горчицы, а желтая горчица – из белых и желтых семян.

В этом руководстве мы рассмотрим сходства и различия между желтой горчицей и дижонской горчицей. Хотя они оба обозначены как горчица, на самом деле они совершенно разные. Мы поговорим о каждом из них на индивидуальном уровне, а затем подведем итоги, сделав краткое изложение различий.

Продолжайте читать, чтобы узнать, чем отличаются дижонская горчица и желтая горчица и чем они похожи.

Разница между дижоном и желтой горчицей

Горчица считается приправой. Возможно, это основной продукт для таких вещей, как чизбургеры и хот-доги. Вся горчица попадает в одну категорию. Вся горчица состоит из семян горчицы, которые затем превращаются в соус.

Есть много разных сортов горчицы. Желтая горчица, острая горчица и дижонская горчица, пожалуй, одни из самых распространенных разновидностей.

Вот несколько различных видов горчицы.

  • Дижонская горчица
  • Французская горчица
  • Желтая горчица
  • Пряная горчица
  • Горчица острая
  • Каменная горчица
  • Медовая горчица

Есть еще больше видов горчицы, чем эта. Каждый из них сделан по-своему. У них могут быть разные типы семян горчицы или приправ, или они могут быть обработаны полностью по-разному.

По мере прохождения этого руководства мы рассмотрим сначала дижонскую горчицу, а затем желтую горчицу на индивидуальном уровне. Мы дадим вам хороший обзор каждого из них, чтобы вы понимали их по отдельности. Затем мы составим сводку сравнения, чтобы дать вам простой ориентир для понимания различий.

Начнем!

Дижонская горчица

Если вы не совсем понимаете по названию, Дижонская горчица – это французская разновидность горчицы.

Используется как обычная приправа и имеет слегка пастообразную форму. Обычно его используют для глазури, соусов и начинок для сэндвичей.

Дижонская горчица бледно-желтого цвета , в отличие от ярко-желтой желтой горчицы. Он слегка сливочный, пастообразный и не имеет водянистой основы, так как в нем не так много уксуса, как в желтой горчице.

Дижонская горчица изготавливается из пряных коричневых и черных горчичных семян. Затем его приправляют верджуком, который почти как вино, сделанное из молодого винограда.Вкус немного более интенсивный и потенциально даже немного приятный, хотя и не такой, как у острой горчицы.

Дижонская горчица выпускается в бутылке или банке с приправой и имеет множество применений, хотя потенциально может отличаться от желтой горчицы. После того, как вы откроете свою дижонскую горчицу, ее следует хранить в холодильнике и обычно рекомендуется использовать в течение 6 месяцев.

Вы также можете приготовить дижонскую горчицу с нуля, если хотите.

Используется для дижонской горчицы

Дижонская горчица довольно уникальна. Хотя он возник во Франции, сейчас он популярен во многих частях мира и служит уникальной цели. Дижонская горчица, пожалуй, более универсальна, чем желтая горчица, потому что с ней довольно легко добавлять различные соусы и заправки.

Вот несколько уникальных способов использования дижонской горчицы.

  • Топпинг для сэндвичей
  • Смесь для маринада
  • Смесь с маслом или уксусом, чтобы сделать заправку для салата
  • Дижонез (смесь дижонской горчицы и майонеза)
  • Превратить в ароматную медовую горчицу
  • Сделать глазурь для различных блюд
  • Использовать как втирку
  • Заменитель желтой горчицы
  • Добавить в сырный соус
  • Различные соусы

Дижонская горчица имеет множество применений.Его можно легко охарактеризовать как одну из самых универсальных приправ. Есть очень мало приправ, которые можно стратегически использовать для любых вещей, от салатов до соусов и всего, что между ними. Конечно, с кетчупом так далеко не продвинешься.

Желтая горчица

Желтая горчица также широко известна как американская горчица. Ярко-желтый цвет, который наиболее известен как приправа.

Горчица – это классическая добавка к чизбургерам, хот-догам, корн-догам, бутербродам и многому другому.

Интересно, что горчица также обладает множеством преимуществ для здоровья и другими полезными свойствами, о которых вы, возможно, никогда не думали, кроме еды.

Горчицу можно использовать для снятия боли в горле, удаления запаха, противоотечного средства, маски для лица, кондиционера для волос, средства от ожогов и пятновыводителя.

Желтая горчица производится из семян белой и желтой горчицы, происходящих от горчичного растения. Семена, используемые в желтой горчице, могут быть целыми, измельченными, потрескавшимися или помятыми при приготовлении горчицы.

Семена смешивают с водой, а также с уксусом, лимонным соком, солью, специями и другими ароматизаторами. В смеси также может быть вино, но это не типично для желтой горчицы. Желтая горчица наиболее известна как приправа.

Используется для желтой горчицы

Желтая горчица больше всего известна как приправа, но ее также можно использовать для множества других целей. Эта приправа также обычно добавляется в рецепты, будь то соус или просто добавление аромата к рецепту.

Он по-своему универсален. Хотя он не так широко распространен, как дижонская горчица, он все же имеет множество применений.

Желтая горчица используется во многих случаях.

  • Приправа
  • Картофельный салат
  • Макаронный салат
  • Яйца с пряностями
  • Маринад
  • Используется для приготовления других видов горчицы (острой, медовой и т. Д.)
  • Для добавления в супы
  • Яичный салат
  • Макаронные смеси соуса
  • Соус для кренделя и другие соусы

Как видите, у желтой горчицы есть еще много полезных свойств.Есть рецепты использования желтой горчицы в качестве заправки для салатов. Чтобы добраться до этой точки, требуется немало других добавок, поскольку желтая горчица довольно густая и не имеет вкуса салата.

Уникальность желтой горчицы в том, что она отлично подходит для покрытий, соусов, соусов и приправ. Это популярный салат из макарон, картофельного салата и смеси из фаршированных яиц.

С американской желтой горчицей можно приготовить все классические американские блюда для барбекю и пикника, которые так нравятся многим людям.

Сравнительный обзор

Когда дело доходит до этого, я думаю, мы можем согласиться с тем, что желтая горчица и дижонская горчица очень разные. Хотя оба они происходят из семян горчицы, и оба могут использоваться для очень схожих целей, на этом сходство заканчивается.

Дижонская горчица – смелая и ароматная, даже немного прыгающая. Это кремообразный и слегка зернистый продукт, который можно превращать в любое количество соусов, глазурей, начинок, заправок, растираний или ароматизирующих добавок.Дижонская горчица имеет широкий спектр применения и обладает уникальным вкусом.

Очевидные различия между дижонской горчицей и желтой горчицей связаны не только с ароматом и цветом, но и с ингредиентами. В то время как Дижон бледно-желтого цвета с классным ароматом, он сделан из вина, чтобы усилить вкус и подчеркнуть интенсивность аромата.

Желтая горчица имеет сильный вкус и запах. Он создан для придания кремовой консистенции, но его часто нужно встряхивать или размешивать, потому что уксус или масло в нем могут отделиться.Его используют в основном для приготовления классических американских блюд. Он довольно универсален сам по себе, но не в таком широком смысле.

Желтая горчица готовится из масла, уксуса и соли, а не из вина. Вкус более прямой и менее экзотический. Желтая горчица также отличается ярко-желтым цветом.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по пониманию разницы между желтой и дижонской горчицей окажется полезным и информативным.Между этими двумя формами горчицы есть очень четкие различия.

Приглашаем вас посетить следующий раздел вопросов и ответов. Может быть некоторая дополнительная информация, которая будет вам полезна.

Можно ли приготовить горчицу дома?

Вы можете приготовить домашнюю горчицу самых разных сортов в домашних условиях. Предпочитаете ли вы желтую горчицу, дижонскую горчицу, медовую горчицу или пряную горчицу, вы можете приготовить любой из них на собственной кухне.

Все ли виды горчицы полезны для здоровья?

Это горчичное зерно, которое придает горчице пользу для здоровья. Можно с уверенностью сказать, что любой вид горчицы принесет аналогичные преимущества. Тем не менее, мы предостерегаем вас от чрезмерного привыкания к горчице, поскольку некоторые из добавленных вариаций ингредиентов могут быть не такими дружелюбными. Желтая горчица – самая яркая форма.

Можно ли хранить горчицу при комнатной температуре?

Если вы покупаете горчицу в магазине, обычно рекомендуется хранить ее в холодильнике после того, как вы сломаете пломбу.Перед тем, как нарушить герметичность, все в порядке при комнатной температуре.

Вы МОЖЕТЕ хранить его при комнатной температуре, но в холодильнике он хранится намного дольше.

Наверх Далее: 41 продукт, который начинается с O

6 Заменителей дижонской горчицы, которые можно использовать в крайнем случае

Дижонская горчица обычно используется в таких рецептах, как соусы и заправки. У него уникальный вкусовой профиль, который лучше всего описать как острый с большим количеством тепла.Благодаря этому, эти рецепты придают этим рецептам особый вкус. Однако я не использую Дижон так часто, потому что он не является основным продуктом в моем холодильнике. Так что это отстой, когда рецепт действительно требует этого. К счастью, многие продукты, уже хранящиеся в вашем холодильнике, являются хорошими заменителями дижонской горчицы.

Вот список основных продуктов питания, которые идеально подходят для тех случаев, когда ваша дижонская горчица попадает в категорию M.I.A. в середине рецепта, который этого требует.

1. Горчица желтая

Это кажется очевидным, но да, вы можете использовать классическую американскую желтую горчицу вместо Дижона.Желтый имеет более терпкий вкус, чем Дижон, но он не такой острый. Так что это отличный вариант, если вы не любитель острой пищи.

Из-за более мягкого вкуса желтую горчицу можно добавлять в любое блюдо, в котором используется дижонская горчица. Однако он особенно полезен, если вы используете его вместо эмульгаторов. Дижон и желтый обладают схожими сливочными свойствами, поэтому они помогают смешивать водные и масляные компоненты соуса.

2.Медово-горчичный

Медовая горчица – еще одна отличная альтернатива употреблению вместо дижона. Очевидно, это будет слаще, но это идеально, если вы больше любите сладкое, чем любите горячие блюда.

Если вы используете рецепты на основе курицы или свинины, то медовая горчица будет лучшей заменой, поскольку ее аромат сочетается с этими продуктами. Не говоря уже о том, что он восхитителен с блюдами из картофеля (#tbt к куриным котлетам, картофелю фри и медовой горчице из детского меню).

3. Васаби

Если вам нравится пикантность дижонской горчицы, то васаби – более подходящая замена. На самом деле он содержит больше тепла, чем Дижон, поэтому вы можете добавить меньше васаби, чем предполагалось для Дижона. Поскольку у васаби нет такого же дерзкого состава (и более высокого отношения специй к размеру), используйте его только в рецептах, в которых дижон нужен для аромата, а не в качестве основного сливочного компонента.

4.Яичные желтки

Поразительно, но яичный белок можно использовать в качестве замены дижонской горчицы. Просто добавьте в рецепт то же количество яичного белка, которое требовалось для Дижона.

Как упоминалось ранее, дижонскую горчицу обычно добавляют в определенные соусы, чтобы масло и вода лучше сочетались. Если для этой цели вам нужен был Дижон, но его не было, то яичные белки были бы лучшей заменой.Белки в белках помогают приготовить крем по этим рецептам.

5. Пряная коричневая горчица

Острая коричневая горчица – еще одна отличная альтернатива Дижону, если вы любите острую пищу. Коричневые семена замачивают в меньшем количестве уксуса перед обработкой, так что у вас остается приправа с тонкой укуса. Пряная коричневая горчица благодаря своей обработке имеет такую ​​же текстуру, как и дижонская.

Лучшие рецепты для замены дижона пряным коричневым – это рецепты с мясными деликатесами. Его сильный вкус хорошо сочетается с такими мясными блюдами, как колбаса и ростбиф.

6. Майонез

Если вы не поклонник острой пищи – например, , то майонез – идеальная замена для вас. И майонез, и дижон содержат уксус, поэтому у вас все равно будет острый вкус.Используя настоящий майонез, вы получите еще один отличный эмульгатор для рецептов, в которых требуется сочетание воды и масла.

В следующий раз, когда у вас закончится дижонская горчица (или вы можете использовать веганский заменитель), попробуйте один из этих продуктов. Здесь действительно найдется что-то на любой вкус и предпочтение.

Рецепт дижонской горчицы

Часто, когда мы думаем о французской горчице, мы думаем о приправе, которая согревает наши языки и открывает дыхательные пути.Дижон и есть горчица.

Это безупречно острый, но сбалансированный. Мгновенная горечь от семян горчицы, фоновая сладость от белого вина и сахара и нежная кислотность от уксуса.

Этот сложный набор вкусов придает ему универсальность, которую мы ищем в горчице. И будь то ложка на гамбургер на гриле на следующем барбекю, для заправки картофельного салата во время ужина на свежем воздухе этим летом, намазанный на бутерброд с индейкой, этот домашний рецепт дижонской горчицы – тот, который вы обязательно будете делать снова и снова.

Что такое Дижон?

Дижонская горчица возникла в столичном районе Дижона на северо-востоке Франции. Первоначально вержус, очень кислый сок, приготовленный из незрелого и неферментированного винограда, заменил уксус и был смешан с семенами горчицы для изготовления Дижона. Сегодня большинство коммерческих брендов будут использовать и белое вино, и уксус, как мы это делали в нашем рецепте.

Использование белого вина и семян черной или коричневой горчицы отличает Дижон от других горчиц. Семена черной и коричневой горчицы становятся все более острыми и горькими, чем семена желтой горчицы.Дижон бывает либо гладкого, либо грубого помола, и выбор смешивания с крупным помолом делает гораздо более интересную горчицу.

Салли Варгас

Ключи к успеху

Вот несколько советов, как приготовить идеальную дижонскую горчицу с нуля:

  • Используйте белое вино, которое вы бы хотели пить, желательно что-нибудь с большей консистенцией, например, шардоне. Хотя из шабли также получится отличная горчица.
  • Используйте пластик или стекло вместо металла при замачивании семян горчицы в уксусе и при хранении готовой горчицы.Кислота и металл реагируют друг с другом и вызывают неприятный запах.
  • Используйте блендер (столешницу или погружной) вместо кухонного комбайна, чтобы семена горчицы измельчились должным образом. Вот руководство ко всему, что вам нужно знать о высокоскоростных блендерах, и о наших лучших погружных блендерах, если вы ищете его.
  • Смешивайте горчицу по 60 секунд, чтобы не перегрузить двигатель.

Свопы и замены

В этом рецепте так мало ингредиентов, сместите один слишком далеко от центра, и в результате может получиться горчица слишком горькая, слишком острая или совсем не острая.Вот несколько замен и замен, которые вы можете сделать без ущерба для вкуса горчицы:

  • Используйте перечное красное вино, такое как Сира или Гренаш, вместо белого вина.
  • Замените дистиллированный белый уксус яблочным уксусом. Горечь будет тонкой с легкой остротой.
Салли Варгас

Как хранить домашнюю дижонскую горчицу

Для более сильного аромата дайте дижонской горчице постоять при комнатной температуре в течение двух часов перед использованием.Когда будете готовы, храните горчицу в холодильнике в стекле или пластике. Он может храниться до полугода.

Другие рецепты домашних приправ

Разница между дижоном и желтой горчицей / Питание / Здоровое питание

Горчица давно используется в качестве любимой приправы людьми, которые хотят придать своим хот-догам, мясу и другим продуктам особый аромат; желтая горчица – лишь один из видов приправы. Горчицу получают из семян горчичного растения, смешивая их с уксусом, водой, специями и ароматизаторами.В результате получается густая паста, цвет которой варьируется от коричневого до насыщенно-желтого. Из-за того, что доступны разные типы горчицы, есть некоторые соображения, на которые вы должны обратить внимание, прежде чем выбирать свой сорт, особенно в отношении здоровья. Дижонская горчица и желтая горчица – это лишь два вида горчицы, которые вы можете купить.

Характеристики дижонской горчицы

По иронии судьбы, дижонская горчица сегодня производится в основном за пределами французского города Дижон.Его происхождение восходит к 1865 году, когда Жан Найджон поиграл с традиционным рецептом горчицы. Вместо уксуса Найджон использовал в своем рецепте верджус (который представляет собой кислый сок недостаточно спелого винограда), и появилась дижонская горчица. Вино также занимает видное место в бутылке дижонской горчицы, обычно используется бургундское вино и белое вино. С точки зрения питания, одна чайная ложка дижонской горчицы принесет вам 5 калорий и 120 миллиграммов натрия, что очень много.Помимо этого, дижонская горчица не имеет никакой пользы для здоровья, поскольку в типичной порции нет железа или витаминов. Некоторые бренды содержат очень мало калия, но этого недостаточно, чтобы компенсировать вредное влияние калорий и особенно содержания натрия.

Характеристики желтой горчицы

Желтая горчица прославилась тем, что она является самой популярной и широко используемой горчицей во всех США. Путешествуйте за пределы страны, и желтая горчица становится известной как американская горчица.Если вам не нравится повышенная пряность и резкость дижонской горчицы, то желтая горчица – отличная альтернатива, потому что она мягкая. Обладая ярким желтым цветом из-за включения куркумы, желтая горчица была впервые названа горчицей из сливочного салата Джорджем Т. Френчем еще в 1904 году. Этот тип горчицы содержит всего 56 миллиграммов натрия на порцию из одной чайной ложки. с очень незначительным количеством углеводов, жиров, пищевых волокон, сахара и белка.

Дело личных предпочтений

Как и многие другие вещи в жизни, предпочтение отдается дижонской горчице желтой горчице или наоборот.Основные различия связаны со здоровьем, но они настолько малы, что выбор между дижоном и желтой горчицей может оказаться незначительным из-за проблем со здоровьем. Желтая горчица имеет более низкое содержание натрия, но кроме этого нет никакой разницы с точки зрения полезности. Настоящая разница заключается во вкусовых предпочтениях: у Дижона более острый и острый вкус, а у желтой горчицы – мягче.

Maille Old Style Горчичный, 7.3 унции

Совет персонала

«Идеально подходит для соусов, маринадов или для куриной запеканки»

Функции

  • Зернистая текстура
  • Мощный пунш с насыщенным вкусом
  • Ключевой ингредиент в шкафу для приправ, идеально подходит для повседневного использования
  • Незаменим для всех, кто любит готовить
  • Получил золотую медаль за лучшую зерновую горчицу на Всемирном конкурсе горчицы 2012 года.
  • Продукт Канады

Описание продукта

Горчица Maille Classic Dijon Old Style отличается зернистой текстурой и мощным привкусом.Нюансы лесного ореха, нежный хруст семян горчицы и его интенсивный пряный вкус переносят нас в самое сердце Бургундии. Это дает совершенно новое измерение множеству блюд, от самых простых до самых изысканных. Идеально сочетается с ножкой ягненка или свиными отбивными, дополняет палитру вкусов в маринаде или соусе и мгновенно придает эффект домашней тарелке с сыром на тостах.

Maille Old Style выиграл Золотую медаль за лучшую зернистую горчицу на Всемирном конкурсе горчицы 2012 года.

Чтобы получить премиальную версию этой классической дижонской горчицы, посмотрите нашу свежую цельнозерновую горчицу с белым вином Шардоне, подаваемую из помпы.

Прочность : 3/5

Ингредиенты и пищевая ценность

Горчица старого образца

Состав: ВОДА, СЕМЕНА ГОРЧИНЫ, ДИСТИЛЛИРОВАННЫЙ УКСУС, СОЛЬ, БЕЛОЕ ВИНО, САХАР, МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС.

Информация о пищевой ценности

Доставка и возврат

Получите бесплатную доставку в США для всех заказов на сумму более 80 долларов США *.

* Это не относится к Maille Black Truffle Mustard с пакетами подписки Chablis White Wine. Они взимаются по цене за доставку с включенной доставкой.

ДОСТАВКА Все посылки будут доставлены через FedEx. Предлагаем следующие способы доставки:

48 смежных государств
Стандартная доставка До 7 рабочих дней $ 4,95
Экспресс-доставка От 3 до 5 рабочих дней $ 9.95
Ночная отгрузка Гарантированно на следующий день до 20:00 $ 19.95
Аляска и Гавайи
Стандартная доставка От 7 до 10 рабочих дней $ 29.95

Вы можете отслеживать свои заказы, используя «Почтовую ссылку отслеживания», содержащуюся во всех электронных письмах об отправке заказов, а также в разделах «Заказы» в «Моей учетной записи».

ВОЗВРАТ Вы можете вернуть неоткрытую онлайн-покупку для получения полного возмещения стоимости товара в течение четырнадцати (14) дней после даты покупки.По истечении четырнадцати (14) дней вы можете вернуть неоткрытую онлайн-покупку в обмен на товар, при условии, что такие товары будут возвращены в течение тридцати (30) дней после даты покупки. Ваш кредит будет действителен только для использования на этом Сайте. Обратите внимание, что ни разливная горчица, ни открытые предметы не подлежат обмену или возврату.

Прочтите наши ответы на часто задаваемые вопросы

Цельнозерновая горчица против. Дижон: SPICEography Showdown

Цельнозерновая горчица и дижонская горчица – это два вида приправ, которые вы можете увидеть как в местном гастрономе, так и на полках некоторых супермаркетов.Оба они представляют собой подготовленные версии семян горчицы, но имеют очень разные характеристики. Что делает каждого особенным? Мы рассмотрим их на SPICEography Showdown ниже.

Чем цельнозерновая горчица отличается от дижонской горчицы?

Цельнозерновая горчица и дижонская горчица имеют разную историю. Цельнозерновая горчица – американское изобретение, относительно недавнее. Первые упоминания относятся к 1980-м годам. У дижонской горчицы гораздо более древняя история.Сама горчица происходит из Дижона во Франции и была впервые изготовлена ​​в 18 веке Огюстом Пупоном и Морисом Греем. История французской горчицы восходит к Древнему Риму и сосредоточена в Дижоне.

Цельнозерновая горчица и дижонская горчица имеют разную консистенцию. Цельнозерновая горчица изготавливается из цельных и слегка измельченных семян горчицы, в то время как семена горчицы, используемые для изготовления дижонской горчицы, обычно тщательно измельчаются. В результате цельнозерновая горчица имеет комковатую консистенцию, в то время как традиционная дижонская горчица обычно идеально гладкая.

  • Цельнозерновая горчица
  • Дижонская горчица

Цельнозерновая горчица и дижонская горчица различаются по внешнему виду. Цельнозерновая горчица состоит из желтых и коричневых семян горчицы, которые оставляются целыми, что придает приправе пятнистый коричнево-желтый цвет. Дижонская горчица изготавливается из молотых семян коричневой горчицы, которые придают приправе однородный тускло-желтый цвет.

Цельнозерновая горчица относительно мягкая по сравнению с молотой горчицей. Мягкость объясняется тем, что семена горчицы не измельчены.Когда семена горчицы измельчаются, соединение, называемое синигрином, разлагается ферментом, называемым мирозиназой, до другого соединения, называемого аллилизотиоцианатом. Теплота и острота горчицы исходят от аллилизотиоцианата. Поскольку цельнозерновые семена горчицы не измельчаются, в них не так много аллилизотиоцианата. Поскольку семена дижонской горчицы хорошо измельчены, они заметно более острые.

Если в вашем рецепте требуется одно, можно ли использовать другое?

Цельнозерновая горчица заменяет дижонскую горчицу, если вы хотите более мягкую приправу или приправу с более характерным вкусом.Если вы хотите что-то, что дает вам гладкую консистенцию дижонской горчицы, цельнозерновая горчица – не лучший вариант, если вы не бросите ее в блендер и не измельчите до однородной массы.

Вы можете использовать дижонскую горчицу вместо цельнозерновой горчицы, если хотите большего вкуса и более гладкой консистенции. Если вы не хотите этого, это может не сработать в рецепте, который требует более грубого и мягкого горчицы. В нем могут преобладать более мягкие вкусы, и его текстура не будет такой поразительной, как у цельнозерновой горчицы.

Когда следует использовать цельнозерновую горчицу, а когда – дижонскую?

Вы можете использовать цельнозерновую горчицу так же, как и любую другую горчицу, если вам нравится мягкий вкус и резкое ощущение во рту. Его внешний вид делает его визуально эффектным дополнением сырных досок и мясных блюд. Его также можно подавать в винегрете.

Вы можете использовать дижонскую горчицу так же, как цельнозерновую горчицу. Поскольку он более ароматный, вы также увидите его в рецептах вместе с более ароматными ингредиентами, а также его иногда используют в маринадах.

Является ли горчица веганской? (Да, но остерегайтесь этих странных исключений …)

Хотите знать, является ли горчица веганской ? Как насчет дижонской горчицы и цельнозерновой горчицы ? В этой статье мы ответим на все ваши вопросы о веганском статусе этой приправы.

Мы также ответим на вопросы о горчице в некоторых из крупнейших сетей ресторанов.

Давайте начнем …

Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

Горчица веганская?

Горчица почти всегда веганская. Одно большое исключение – медовая горчица. Многие из тех, кто придерживается растительной диеты, предпочитают воздерживаться от меда, поскольку это побочный продукт животного происхождения (хотя не все). Другое исключение – горчичные соусы, подобные тем, что в McDonald’s, в которых есть яйца.

Еще одна вещь, которую мы хотим решить, – это то, что некоторые горчицы делают из белого вина. Причина споров о том, является ли эта горчица веганской, заключается в том, что некоторые белые вина фильтруются с использованием продуктов животного происхождения.

В интересах сделать веганство максимально доступным, мы рекомендуем вам не беспокоиться о возможности появления таких следовых ингредиентов.Без четко обозначенных невеганских ингредиентов горчица широко признана веганской.

Горчица восходит к 1800 году до нашей эры. Обычно приготовленный из семян горчицы, уксуса, соли и специй, он может демонстрировать широкий спектр вкусов от острого до сладкого и всего, что между ними. Он также бывает разной текстуры, от гладкой, до зернистой и цельнозерновой.

Он отлично сочетается со всеми видами веганской кухни, включая вегетарианские гамбургеры, дольки сладкого картофеля, пюре из салата из нута и многое другое.

Не забудьте Нажмите здесь, чтобы получить наш список веганских продуктов!

Связанная статья: Связана ли руккола с горчицей?

Дижонская горчица

Это веганский. Дижонская горчица родом из Дижона, Франция. Это одна из тех горчиц для белого вина, о которых мы упоминали.

Однако у многих дижонских горчиц, которые вы увидите в магазине, вообще нет белого вина, вместо этого они предпочитают уксус или винный уксус.

Что касается домашней дижонской горчицы, то вполне вероятно, что она будет сделана с вином. Но независимо от того, есть ли в дижонской горчице вино или нет, действительно веганский.

Maille Dijon Originale

Состав: Вода, семена горчицы, уксус, соль, лимонная кислота, метабисульфит натрия (используется для защиты качества).

Если вам интересно, метабисульфит натрия – это солевое соединение, которое не влияет на статус вегана.В целом, это довольно типичный список ингредиентов для покупной дижонской горчицы.

French’s Dijon Mustard

Вот вино с белым вином, которое вы легко найдете в магазине.

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы №1, соль, вино Шардоне, лимонная кислота, винная кислота, специи и куркума.

Дижонская горчица французского производства такая же веганская, как и Maille Dijon Originale!

Коричневая горчица

Это веганский. Коричневая горчица – это термин, используемый для описания горчицы, которая имеет более коричневатый цвет, чем желтый, и имеет более глубокий и пряный вкус. Его часто делают из цельных семян горчицы, что придает ему слегка хрустящую текстуру.

Если вы любите пряную зернистую горчицу, выберите коричневую горчицу.

Их легко найти в больших и маленьких продуктовых магазинах, и вы, вероятно, увидите несколько вариантов, поскольку они так популярны.

Вот пара брендов, с которыми стоит ознакомиться …

Nathan’s Spicy Brown Mustard

Состав: Отборные семена горчицы, уксус, соль, куркума и специи

Как видите, ингредиенты Пряная коричневая горчица Натана ничем не отличается от дижонской горчицы Maille’s, и все ингредиенты веганские.

Острая коричневая горчица Gulden’s

Состав: Уксус, вода, семена горчицы, соль, менее 2%: специи, куркума.

Ингредиенты пряно-коричневой горчицы Натана Гулдена практически такие же.

Коричневая горчица Woeber’s Simply Supreme Superior

Вот один с сахаром для смягчения остроты:

Ингредиенты: Дистиллированный белый уксус, семена горчицы № 1, сахар, соль и специи.

Все еще веган!

Горчичный молотый

Это веганский. Каменная молотая горчица – одна из наиболее доступных горчиц в деревенском стиле. У них были измельченные семена горчицы, чтобы высвободить все ароматические эссенции, но текстура все еще грубая, поскольку семена не смешиваются и не экстрагируются.

Давайте посмотрим, что в этих сортах горчицы.

Woodstock Органическая каменная молотая горчица

Состав: Органический зерновой уксус, вода, органические семена горчицы, соль, органические специи.

В «Каменной горчице» Woodstock нет ничего необычного, только ингредиенты растительного происхождения.

Горчица молотого камня Great Value Stone

Состав: Вода, семена горчицы, уксус, соль, лимонная кислота (консервант), куркума.

Great Value – это бренд Walmart, поэтому вы его найдете именно в Walmart. Куркума, вероятно, предназначена для цвета, что является обычным явлением.

В остальном ингредиенты примерно такие же, как и в горчице Вудсток, и в целом такие же, как и у других горчиц, которые мы исследовали до сих пор.

Английская горчица

Это веганское. Английская горчица гладкая и пряная, с сочетанием белых, коричневых и черных семян горчицы (белые семена мягкие и слегка сладкие, а коричневые и черные семена горячие и очень горячие соответственно).

Одной из ключевых характеристик английской горчицы является ингредиент под названием горчичная мука (он же горчичный порошок ).

Горчичная мука или горчичный порошок

Горчичная мука – это просто измельченные высушенные семена горчицы.Иногда для окрашивания добавляют куркуму. Полученный порошок острый, и его легко превратить в приготовленную горчицу с большим количеством перца.

Coleman’s English Mustard

Coleman’s – известная английская горчица, в список ингредиентов которой входит горчичная и пшеничная мука.

Состав: Вода, горчичная мука (21%), сахар, соль, пшеничная мука, куркума, кислота (лимонная кислота).

Пшеничная мука не характерна для других горчиц, но она наверняка загустит эту.У него действительно есть толчок, и все это веганское.

Marks and Spencer Hot English Mustard

Состав: вода, сушеная горчица (32%), соль, концентрированный лимонный сок, куркума.

Marks and Spencer Hot English Mustard имеет еще более высокий процент горчичного порошка, и, как говорят, он дурацкий. Он также получает запах от лимона, а не от уксуса, одного из многих веганских ингредиентов, которые присутствуют в готовой горчице.

Хрен Горчичный

Это веганский. Вкус хрена – это специя, которую вы ощущаете не на языке, а в носовых пазухах. Его получают из корня европейского и азиатского хрена с острым запахом, и его часто добавляют в васаби, чтобы получить еще более интенсивный вкус.

Мы проверим некоторые горчицы хрена, чтобы проверить их веганский статус …

Органическая горчица с хреном от Annie

Состав: Яблочный уксус *, вода, семена горчицы *, морская соль, корень хрена *, Чеснок *, натуральный вкус хрена, гвоздика *.* Органический.

Гвоздика усиливает вкус горчицы, которая обычно находится в проходе с приправами в вашем местном супермаркете. Все ингредиенты веганские, а также органические, если вы это цените.

Stonewall Kitchen Горчица хрена

Состав: Горчица (вода, белый дистиллированный уксус, семена горчицы, белое вино, чеснок, соль, сахар, ксантановая камедь, специи, натуральный ароматизатор, лимонная кислота, семена сельдерея, Куркума, винная кислота, аннато), хрен (корни хрена, уксус, соль), чистый тростниковый сахар, сушеный измельченный чеснок, специи.

В этом есть несколько ингредиентов. Сначала вы увидите белое вино (о котором мы говорили ранее). Обычно это не хреновая горчица, но Stonewall Kitchen известна своими ремесленными творениями. Но пока что веганский.

Если вы не слышали о ксантановой камеди, это довольно популярный загуститель в горчице, заправках для салатов и всевозможных пищевых продуктах. Он не получен из продуктов животного происхождения, а скорее из сахара, который ферментирован определенными бактериями (веганский).

Аннато часто используется как натуральный красный краситель. Он происходит из семян дерева ачиоте из Мексики и Бразилии.

Хотя у этой горчицы пока самый длинный список ингредиентов, она по-прежнему веганская.

Медовая горчица

Это официально НЕ веганский. Это единственный вид горчицы, который нельзя официально назвать веганским из-за добавления меда, который делает его сладким, а не острым или острым (посмотрите домашний веганский рецепт медовой горчицы ниже).

Есть также медово-горчичная заправка для салатов, имеющая такой же статус, как и горчица, хотя это немного спорный вопрос, если вы не едите продукты с медом.

Давайте посмотрим, как выглядят ингредиенты медовой горчицы.

Кабанья голова Медовая Горчица

Состав: Мед , семена горчицы, уксус, сахар, патока, соль, хрен, специи, гуаровая камедь.

Этот универсальный бренд деликатесов смешивает сладкую патоку с медовой горчицей, но не вместо меда.Фактически, мед является первым ингредиентом, поэтому в основном это мед, поэтому многие веганы его избегают .

Медовая горчица сэра Кенсингтона

Боковое примечание: Пытаетесь понять, как стать веганом здоровым и экологически безопасным способом?
Посмотрите этот веганский стартовый набор

Ингредиенты: Вода, дистиллированный уксус, Органический мед, соответствующий требованиям Справедливой торговли, , Горчичное семя, Органический тростниковый сахар Справедливой торговли, соль, куркума, душистый перец, корица, гвоздика, кориандр.

И снова в «Медовой горчице» сэра Кенсингтона мы видим еще один сладкий ингредиент (тростниковый сахар), но мед все еще присутствует.

Независимо от того, какие другие ингредиенты используются, медовая горчица не оставляет меда, так что это домашняя веганская горчица с медом!

Французская горчица

Это веганское. Этот бренд известен своей желтой горчицей, которую вы, вероятно, чаще всего увидите в ресторанах и закусочных. Он мягкий и мягкий, без привкуса и сладости.Острый, с нежным ароматом горчичных зерен.

Если вы воздерживаетесь от меда, если вы не выбираете французскую медовую горчицу, вы должны быть в безопасности с этим брендом.

1. Классическая желтая горчица French’s

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы №1, соль, куркума, паприка, специи, натуральные ароматизаторы и чесночный порошок.

French’s использует этот рецепт на основе стандартных растительных ингредиентов классической горчицы.Паприка не делает его острым – он просто делает вкус более округлым.

2. Коричневая горчица French’s Spicy

Состав: Дистиллированный уксус, семена горчицы № 1, вода, соль, специи, куркума, натуральные ароматизаторы.

Этот рецепт похож, хотя он, вероятно, содержит специи пиканте, чтобы придать пикантный оттенок французской коричневой горчице.

Пиво горчичное

Обычно веганское. Пивная горчица обычно берет ваш средний рецепт горчицы и представляет пиво, будь то крепкий, светлый эль или бельгийское пиво.Это создает более тонкие вкусовые ощущения.

Обычная пивная горчица не будет проблемой для веганов. Тем не менее, можно увидеть гибриды пива и медовой горчицы, которые на самом деле являются самостоятельными продуктами.

Но эти гибриды не стандартные. Если вы не видите в названии слова «мед», ваша пивная горчица однозначно должна быть веганской. При этом, на всякий случай, неплохо проверить списки ингредиентов для всех специальных горчиц.

Светлый эль Сьерра-Невада и горчица с медом и специями

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы, мед , тростниковый сахар, соль, светлый эль, специи, куркума.

Sierra Nevada предлагает несколько разновидностей пивной горчицы, но Pale Ale & Honey Spice действительно содержит мед . Поскольку это не обычная пивная горчица (это скорее разновидность медовой горчицы), мы не будем относить ее к категории пивной горчицы.

Sierra Stout & Stone Ground Mustard

Теперь мы проверим пивную горчицу Sierra Nevada, которая – это веганская.

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы, соль, стаут, специи.

Как и обычные пивные горчицы, Stout & Stone Ground Mustard просто добавляет пиво. В данном случае добавляется глубокое темное крепкое пиво. И да, это веганский.

Stone Pale Ale Каменная горчица

Состав: Белый дистиллированный уксус, вода, семена горчицы, Stone Pale Ale (вода, солодовый ячмень, хмель, пивные дрожжи), пюре из чипотлей, соль, сахар, натуральный Вкус дыма, специи, чеснок, куркума, ксантановая камедь, жирная смола куркума (краситель).

Если вы не знаете, что такое куркума олеорезина, то это экстракт корня куркумы, который может улучшить вкус или цвет. В этом случае он усиливает последнее. Stone Pale Ale Каменная горчица состоит из множества ингредиентов, но ни один из них не имеет животного происхождения. Он полностью веганский и вкусный.

Heinz Mustard

Это веганский. Имя Heinz чаще ассоциируется с томатным кетчупом, но компания также производит несколько видов горчицы, большинство из которых веганские.

О каком из них идет речь? Медовая горчица. Но это все. Поскольку медовая горчица так четко обозначена, легко выбрать веганскую горчицу Хайнца (любой другой вид).

Heinz Органическая желтая горчица

Состав: Органический дистиллированный уксус, вода, органические семена горчицы, соль, органическая куркума, органические специи.

Это органическая версия желтой горчицы бренда. Он довольно простой, как и большинство горчиц Heinz.И это на 100% веганский.

Heinz Пряная желтая горчица с халапеньо

Дымный, пряный вариант с перцем халапеньо.

Состав: Дистиллированный белый уксус, вода, семена горчицы, перец халапеньо, соль, куркума, натуральный ароматизатор, аромат дыма, натуральный экстракт паприки.

Дополнительные ингредиенты в этой горчице – это овощи и специи, в результате чего получается

Пряная желтая горчица Heinz с веганским халапеньо.

Китайская острая горчица

Это веганский. Вы когда-нибудь слышали, что питьевая вода после еды чего-то острого вызывает еще больший ожог? Секрет китайской горячей горчицы заключается в химической реакции между водой и соединениями серы в семенах горчицы, усиливающей жар.

Китайская острая горчица может быть в порошкообразной или приготовленной форме. Рецепты часто начинаются с горчицы по-английски, такой как Coleman’s, и добавляют воду и масло.

Горчица по-китайски Ka-me

Состав: Вода, горчица, уксус, соль, специи, куркума.

Вы заметите, что ингредиенты для горячей горчицы в китайском стиле Ka-me по-прежнему очень просты и основаны на растениях.

Горчица китайская горчица Roland

Состав: Вода, горчичная мука, белый уксус, соль, модифицированный кукурузный крахмал, горчичное масло, сорбат калия (в качестве консерванта), специи, куркума.

Горчица китайская горчица Roland немного похожа на горчицу Коулмана, в которой пшеничная мука заменена кукурузным крахмалом и добавлены некоторые другие (веганские) ингредиенты.Как и у Коулмана, его основными ингредиентами являются вода и горчичная мука, чтобы сделать его очень горячим.

McDonald’s Mustard

Некоторые горчичные продукты McDonald’s веганские, а некоторые нет. Обычная желтая горчица кажется веганской, но этого нельзя сказать о остром горчичном соусе, в котором есть продукты животного происхождения.

McDonald’s Горчичный пакет

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы, соль, куркума, паприка, экстракты специй.

Это стандартная желтая горчица, которую можно купить в McDonald’s. Он будет острым и мягким, на растительной основе, как и другие желтые горчицы.

McDonald’s Острый горчичный соус

Состав: Вода, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, дистиллированный уксус, соевое масло, семена горчицы, соль, специи, яичные желтки , модифицированный пищевой крахмал, куркума, паприка, ксантан Камедь, экстракт аннато, карамельный краситель, бензоат натрия (консервант), экстракты специй, динатрий кальция EDTA (для защиты вкуса).

Поскольку острый горчичный соус сделан из яичных желтков, определенно не веганский . Но стоит заметить, что это скорее соус, чем обычная горчица.

Соусы могут содержать все типы ингредиентов, поэтому они, скорее всего, несовместимы с веганской диетой. Даже если это горчичный соус, как вы видите здесь, его нельзя воспринимать как должное как веганский продукт.

Grey Poupon Mustard

Это веганский. Grey Poupon – очень узнаваемый бренд цельнозерновой (зернистой) дижонской горчицы.Как вы сейчас увидите, в этой горчице есть белое вино. Но опять же, не стоит беспокоиться о потенциально оскорбительных ингредиентах. Быть веганом на 99,9% – это так же хорошо, как и на 100%. Сахар, специи.

Grey Poupon рецепт очень похож на рецепт французской дижонской горчицы.Как и French, это веганский, но вкус немного богаче.

Subway Spicy Mustard

Это веганский. Subway’s Deli Brown Mustard не содержит ингредиентов животного происхождения. Однако вы должны указать, что вам нужна пряная коричневая горчица, а не медовая, если вы заказываете вегетарианский бутерброд.

1. Subway Deli Коричневая горчица

Давайте посмотрим, что содержится в острой горчице в Subway.

Состав: Дистиллированный уксус, семена горчицы, вода, соль, специи, куркума, натуральный ароматизатор.

Здесь все выглядит веганским.

Вы можете скачать PDF-файл со всеми ингредиентами горчицы Subway и других продуктов здесь.

2. Желтая горчица Subway

Просто ради изучения наших возможностей мы взглянем на обычную желтую горчицу Subway.

Состав: Уксус, вода, семена горчицы, соль, куркума, паприка, специи, натуральный ароматизатор, чесночный порошок.

Как и ожидалось, эти ингредиенты тоже веганские.Опять же, просто укажите, что вы хотите желтую или коричневую горчицу, если вы не используете медовую горчицу.

Как приготовить веганскую медовую горчицу

Готовы сделать свою собственную веганскую медовую горчицу, которая понравится каждому? Все очень просто. Все, что вам нужно сделать, это смешать вашу любимую веганскую горчицу с жидким подсластителем, таким как кленовый сироп, агава или … веганский мед!

Это видео покажет вам, как сделать «мед» из яблочного сока и сахара. Результат выглядит и действует так же, как моросящий мед, но имеет восхитительную яблочную эссенцию.

Просто смешайте этот веганский мед с горчицей понемногу и продолжайте пробовать, пока не достигнете желаемого уровня сладости. Используйте пряную коричневую горчицу для пикантной медовой горчицы или желтую горчицу для более традиционно сладкой приправы.

Wrap Up

Единственные типы горчицы, на которые вам действительно стоит обратить внимание, – это медовая горчица и их подтипы, включая пивно-медовую горчицу.

Также держитесь подальше от горчичных соусов, если только вы не узнаете наверняка, что в них нет дополнительных ингредиентов невеганского сорта.Помимо этих исключений, горчица абсолютно веганская.

Мы также хотим закончить заявлением о меде для рассмотрения. Мед – неоднозначная и обсуждаемая тема в веганском сообществе. Если вы пытаетесь перейти к веганству, мы не рекомендуем увлекаться некоторыми из наиболее обсуждаемых веганских тем, таких как мед, или даже придирчивыми продуктами, в которых явно не говорится, что они содержат животные продукция .

Противодействие меду в качестве ингредиента, не понимая сложности дискуссии, никогда не является хорошим способом решения проблем.Вы всегда должны учиться, понимать, а затем действовать.

Сосредоточьтесь на отказе от всех очевидных продуктов животного происхождения, таких как мясо, молочные продукты, яйца и рыба. После этого вы можете изучить некоторые из более тонких тем и принять собственное решение.

После того, как вы полностью адаптировались к образу жизни, подумайте о своей позиции в дебатах о меде и сделайте все возможное, чтобы найти более глубоко спрятанные ингредиенты, которые могут потребовать разъяснительной работы производителя и его раскопок.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.