Горячее копчение скумбрии в домашних условиях в коптильне рецепты: Скумбрия горячего копчения, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья

Копченая скумбрия в коптильне, аэрогриле, духовке и в мультиварке с жидким дымом

Копченая скумбрия – продукт, любимый многими. Такую рыбу без труда можно приобрести в магазине или же приготовить самостоятельно. При этом вовсе не обязательно иметь специальную коптильню. Аппетитную и ароматную рыбу можно сделать в духовке, аэрогриле и даже в мультиварке.

Копченая скумбрия в домашних условиях может быть приготовлена самыми различными способами. Вовсе не обязательно для этого иметь настоящую коптильню.

1. Замороженную скумбрию размораживают в холодильнике, а потом уже приступают к дальнейшей работе.
2. Прежде, чем коптить скумбрию, ее потрошат и тщательно вычищают внутреннюю часть от черных пленок.
3. Прежде, чем коптить рыбу, ее рекомендуют предварительно замариновать и оставить на некоторое время.
4. При копчении в коптильне оптимальнее всего использовать опилки ольхи, бука или плодовых деревьев.

Как коптить скумбрию холодного копчения?

Рецепт копченой скумбрии совершенно не сложен. Справиться с ним будет под силу даже новичку, главное, чтобы коптильня была в наличии. Если набор специй не нравится, их можно и не использовать, ограничившись солью и черным молотым перцем. Если тушки после маринада негде подвесить, их нужно хотя бы поместить в дуршлаг.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2,5 кг
• вода – 1,5 литра;
• черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 150 г;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• мускатный орех, молотый кориандр – по 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. В воду добавляют соль и размешивают до растворения, после закипания добавляют остальные специи.
2. В остывший рассол помещают рыбу и на 2 суток убирают в холод.
3. Потом тушки подвешивают головой вниз и оставляют часа на 4.
4. Далее помещают рыбу в коптильню.
5. При температуре 30-35 градусов копченая в коптильне скумбрия будет готова через 8 часов.

Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения?

Скумбрия, копченая в домашних условиях в коптильне, получается очень аппетитной и ароматной.

При этом можно быть полностью уверенным в качестве готового продукта. Используемые опилки сначала нужно намочить, чтобы они не подгорали, а потом уже помещать на дно коптильни. Коптить рыбу можно как с головой, так и без нее.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• соль, перец, специи для гриля.

Приготовление

1. Выпотрошенную рыбу натирают солью и специями, помещают в емкость и часов на 5 убирают в холод.
2. На дно коптильни высыпают 2 горсти ольховых опилок.
3. Рыбу на решетку устройства выкладывают так, чтобы тушки не касались друг друга.
4. Накрывают коптильню крышкой и ставят на средний огонь.
5. Минут через 10 крышку открывают и выпускают дым, опять накрывают крышкой и минут 15 ждут.
6. После этого копченая скумбрия в коптильне будет готова.

Скумбрия копченая в духовке

Рецепт копченой скумбрии в домашних условиях позволяет приготовить вкуснейшую рыбу даже без коптильни. Бумага для выпечки и простая духовка – это все, что нужно для приготовления скумбрии, которую по вкусу не отличишь от настоящей копченой. Важное условие – рыба должна быть завернута так, чтобы сок из нее не вытекал.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• соль;
• масло.

Приготовление

1. Очищенную и выпотрошенную рыбу натирают солью и растительным маслом внутри и снаружи.
2. Кладут рыбу в пакет и часа на 3 оставляют.
3. Заворачивают промаринованную тушку в бумагу для выпечки.
4. При 180 градусах копченая скумбрия домашнего приготовления в духовке будет готова через полчаса.

Как сделать копченую скумбрию в луковой шелухе?

Скумбрия, копченая в луковой шелухе, по факту не является копченой. Скорее, это маринованная рыба, однако по вкусу и внешнему виду этого не скажешь. Весь секрет заключается в использовании луковой шелухи и заварки. Готовую рыбу нужно хорошо промокнуть бумажным полотенцем и обязательно подвесить, чтобы стекли остатки маринада.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• соль – 3 ст. ложки;
• луковая шелуха – 2 горсти;
• чай, крепко заваренный – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком, кориандр в зернах – по щепотке.

Приготовление

1. Рыбу потрошат, удаляют черную внутреннюю пленку.
2. В закипевшую воду кладут шелуху и 5 минут варят, а потом 10 минут дают настояться, процеживают отвар через дуршлаг.
3. Добавляют соль, сахар, доводят до кипения и выключают.
4. Вливают заварку, специи, накрывают и дают раствору остыть.
5. Опускают в него скумбрию и на 3 суток убирают в холод.
6. Натирают рыбу маслом и подают.

Скумбрия, копченая жидким дымом в домашних условиях

Скумбрия, копченая жидким дымом, по вкусу особо не отличается от той, что коптили в коптильне. Золотистый цвет рыбе придаст использование луковой шелухи, а аромат она приобретет от жидкого дыма. Все время, пока скумбрия маринуется, она должна находиться в прохладном месте. По желанию готовую рыбу можно натереть растительным маслом.

Ингредиенты:

• тушки скумбрии – 4 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 150 г;
• луковая шелуха – горсть;
• жидкий дым – по 50 мл;
• черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Приготовление

1. Специи заливают водой и на слабом огне доводят до кипения.
2. Остужают раствор до 30 градусов, вливают жидкий дым.
3. Заливают раствором выпотрошенную тушку и на 4 дня оставляют.
4. Потом извлекают рыбу из маринада и подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия, копченая в куркуме

Скумбрия, копченая в домашних условиях очень вкусная получится, если в маринад для рыбы добавить куркуму. Очень удобно мариновать скумбрию в обрезанной двухлитровой пластиковой бутылке, в которую тушки поместили вертикально хвостиками вверх. В процессе маринования рыбу нужно 2-3 раза повернуть, чтобы она равномерно пропиталась.

Ингредиенты:

• скумбрия – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• черный чай – 5 пакетиков;
• соль – 4 ст. ложки;
• вода – 1 литр;
• жидкий дым – 125 мл.

Приготовление

1. Воду кипятят, опускают в нее пакетики и дают настояться минут 15.
2. Добавляют сахар, соль, остужают.
3. Всыпают куркуму, вливают жидкий дым.
4. В полученный раствор опускают выпотрошенные тушки и дня на 3-4 оставляют.
5. Готовую рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость.

Скумбрия копченая в домашних условиях в чае

Копченая скумбрия с заваркой в домашних условиях готовится просто, а получается очень нежной и аппетитной. Можно использовать и чай в пакетах, тогда понадобится 4-5 пакетов. Важно только, чтобы заварка была без наполнителей и ароматизаторов. Подавать такую скумбрию к столу лучше всего с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• скумбрии – 2 шт. ;
• заварка черного чая сухая – 3 ст. ложки;
• соль, сахар – по 3 ст. ложки;
• вода – 1 литр.

Приготовление

1. В скумбрии отрезают головы, тушки вычищают.
2. В кипяток высыпают заварку, соль, сахар, размешивают и оставляют до остывания.
3. Полученный маринад процеживают, заливают им рыбу и через 4 дня копченая в чае скумбрия будет готова.
4. Потом рыбу извлекают и на ночь подвешивают, чтобы стекли остатки жидкости.

Скумбрия копченая в аэрогриле

Скумбрия, копченая своими руками, получится невероятно вкусной, если в хозяйстве имеется аэрогриль. С его помощью хорошо промаринованная рыба станет копченой уже через полчаса. Предпочтительно использовать опилки фруктовых деревьев, они пропитают скумбрию невероятным ароматом. При этом важно не забывать, что в аэрогриль помещают не сухие, а влажные опилки.

Ингредиенты:

• скумбрия – 3 шт.;
• масло растительное – 1 ч. ложка;
• прованские травы, соль;
• опилки для копчения.

Приготовление

1. Рыбу моют и потрошат.
2. Натирают тушку смесью соли и прованских трав.
3. Укладывают тушки в пакет и на сутки убирают в холод.
4. Опилки выкладывают в миску, заливают теплой водой, а когда они немного разбухнут, помещают их на дно аэрогриля.
5. Укладывают подготовленную рыбу на среднюю решетку прибора и при 160 градусах копченая в аэрогриле скумбрия будет готова через полчаса.

Скумбрия копченая в мультиварке

Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях станет легким и приятным, если использовать мультиварку. Сначала рыбу готовят на пару, а потом запекают. Чтобы не нарушилась целостность тушки, используют пакет для запекания. Аромат копченостей при этом будет достигнут за счет использования жидкого дыма.

Ингредиенты:

• скумбрия – 1 шт.;
• соль – 1/3 ч. ложки;
• черный молотый перец – щепотка;
• жидкий дым – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Выпотрошенную тушку рыбы натирают солью и специями и поливают жидким дымом.
2. В пакет для запекания помещают скумбрию.
3. В чашу наливают литр горячей воды, рыбу в пакете помещают в корзину для варки на пару.
4. После этого воду выливают, а рыбу помещают в чашу.
5. В режиме «Выпечка» копченая скумбрия будет готова через 20 минут.

Как сохранить копченую скумбрию?

Хранение копченой скумбрии – вопрос, интересующий всех, кто столкнулся с самостоятельным приготовлением такой рыбы. Коптить одну тушку нецелесообразно, поэтому готовят сразу несколько штук. Потому и возникает вопрос о том, при какой температуре и в каких условиях хранить рыбу, чтобы она сохранила все свои вкусовые качества.

1. Скумбрию горячего копчения хранят в холоде до 3 суток.
2. Скумбрия холодного копчения хранится дольше – при температуре до 10 градусов рыба пригодна к употреблению 10 дней.
3. Рыба сохранится лучше, если ее предварительно завернуть в бумагу или фольгу.
4. Копченую скумбрию вполне возможно замораживать. Для этого рыбц сначала помещают в вакуумную упаковку или контейнер из пищевого пластика, а потом уже отправляют в морозилку. Хранить там рыбу можно до 3 месяцев.

 

Рецепты копчения рыбы в коптильне

Копчение мойвы в коптильне Ижица-1200

Подробное описание процесса копчения мойвы в коптильне электростатического копчения Ижица-1200. Важные нюансы и особенности.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Палтус х/к, кусок, ломтики

Подробное описание технологии приготовления синекорого и белокорого палтуса холодного копчения. Пошаговая инструкция от выбора сырья до хранения готовой копченой продукции.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Форель холодного копчения (х/к) филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша

Пошаговое описание технологии посола, разделки и копчения форели разных видов.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Ставрида потрошеная холодного копчения без головы

Ставрида потрошеная холодного копчения (х/к) без головы (б/г), тушка, кусок, кусочки. Пошаговая инструкция, от выбора сырья до хранения готовой продукции.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Скумбрия х/к неразделанная, потрошеная б/г, тушка, кусок, кусочки, ломтики

Копченая скумбрия – королева российского рынка копченой рыбы. Пошаговое описание технологии копчения и переработки. Описание важных нюансов при выборе сырья.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Скумбрия г/к неразделанная, потр. б/г, тушка

Технология приготовления скумбрии горячего копчения в обвязке в термокамере Ижица-ГК, с программой копчения для контроллера.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Рулет из скумбрии и горбуши «ОРЕХ» горячего копчения

Технология приготовления кулинарии из мяса скумбрии – рулеты горячего копчения. Входит в ассортимент многих коптильных цехов, т.к. позволяет перерабатывать рыбу некондиционного внешнего вида, которая не используется в ХК.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Сельдь пряного посола неразделанная с головой, тушка, кусок.

Технология приготовления сельди пряного посола. Описание всего технологического процесса от выбора сырья до вариантов фасовки и сбыта готовой продукции.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Килька пряного посола неразделанная.

Классический Российский продукт – килька пряного посола. Технология посола, хранения и фасовки.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Сельдь холодного копчения неразделанная, потрошеная, потрошеная без головы.

Пошаговое описание технологии копчения сельди.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Сельдь специального посола неразделанная с головой, тушка, кусок.

Еще один рецепт посола сельди.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Салака горячего копчения неразделанная

Описание технологии приготовления салаки горячего копчения и программа копчения в Ижице-ГК. Описаны важные нюансы выбора сырья.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Мойва неразделанная холодного копчения

Мойва холодного копчения – пошаговая инструкция.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Лещ холодного копчения неразделанный

Описание технологии холодного копчения различных видов леща, который вылавливается во многих регионах России. Способы переработки отличаются для северного леща (он более жирный) и для южного леща (он более постный)

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Горбуша горячего копчения потрошеная, филе, филе-кусок.

Технология приготовления горбуши горячего копчения в термокамере Ижица-ГК. Приведены программы копчения для контроллера.

ПОДРОБНЕЕ

Технологическая карта

Горбуша Х/К тушка, потр. б/г, филе, филе-кусок, филе-ломтики, балык, теша.

Технология приготовления горбуши холодного копчения (дефростация, разделка, посол, копчения, хранение).

ПОДРОБНЕЕ

Теша лосося холодного копчения

Одним из видов копченой продукции, который пользуется широким спросом как летом, так и в зимний период — это теша лосося холодного копчения. Я открыла для себя этот продукт после. ..

ПОДРОБНЕЕ

Универсальный способ засолки рыбы для копчения

Среди множества рецептов копчения рыбы, которых сейчас в интернете достаточно много, не всегда просто найти подходящий. Еще до того, как вы собрались коптить рыбу, необходимо пройти главнейший этап для получения желанного…

ПОДРОБНЕЕ

Горячее копчение морского окуня «по-домашнему»

Как ароматно пахнет и аппетитно манит свежая копченая рыба. Настоящие гурманы всегда могут по достоинству оценить великолепный деликатес, приготовленный своими руками…

ПОДРОБНЕЕ

Заготовка и копчение сига

Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от 400г. до 2 кг. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром…

ПОДРОБНЕЕ

Технология производства вяленого леща

Ловля леща составляет важнейшую часть рыбного промысла в России. К основным местам обитания этой рыбы относят: озера, реки, заводи. Лещ – рыба неприхотливая, она спокойно приспосабливается к жизни в любых условиях…

ПОДРОБНЕЕ

Холодное копчение леща

Леща заготавливают тремя способами – соление, вяление и копчение рыбы. Соленый лещ пользуется спросом только в домашних условиях, промышленность такую продукцию не производит…

ПОДРОБНЕЕ

Щука – холодное копчение как универсальный способ заготовки

Щуку всегда коптят с головой, самый продаваемый продукт – это цельная щучина, ведь рыба не только вкусна, но и очень красива, речная хищница с мощной челюстью и настоящими зубами, как у пираньи…

ПОДРОБНЕЕ

Окунь — холодное копчение и вяление

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье. ..

ПОДРОБНЕЕ

Основная продукция рыбного коптильного производства

Ассортимент продукции, которую можно изготавливать с помощью аппаратов «Ижица» огромен. Здесь мы расскажем только о некоторых основных видах рыбных изделий, с которых легко начинать, потому что они пользуются стабильным…

ПОДРОБНЕЕ

Рецепты коптильни – Рецепты копченостей и рыбы

Фото Холли А. Хейсер

Рецепты: копчености | Копченая рыба и морепродукты

О

Ниже вы найдете мою коллекцию рецептов коптильни для различных видов мяса и рыбы, а также несколько общих советов по копчению в целом.

Копчености — одни из моих любимых, и хотя основной процесс копчения очень похож — солить, сушить, коптить, есть, повторять — есть много нюансов и вариаций в том, как именно вы доберетесь до этой точки. Многие из этих рецептов предназначены для дичи, дикой рыбы или моллюсков, но вы почти всегда можете заменить их мясом и рыбой, купленными в магазине.

Лучшая пища для курения – это пища, содержащая немного жира. Точка, конец истории. Да, можно коптить нежирные продукты, например нежирную рыбу, но мне это не очень нравится — как строго копченый продукт. Если, с другой стороны, вы просто готовите, скажем, ногу оленины на медленном дымящемся огне, пока она не станет средней внутри, то это отлично работает.

Строго копченые продукты находятся под дымом в течение длительного времени при часто очень низких температурах. Горячее копчение находится где-то между 80 ° F и 225 ° F, но на этом более высоком уровне вы действительно попадаете в страну барбекю, которая похожа, но отличается. Ниже 80°F у вас холодное копчение.

Говоря о барбекю, это также лучше всего делать в коптильне, а в тех коптильнях, где вы можете контролировать температуру, вы можете даже жарить продукты, что вы получаете, когда ваша температура превышает 325 ° F.

В большинстве этих рецептов я предпочитаю четыре часа. Вы можете коптить большинство видов мяса за это время и получить хороший уровень дыма, не испортив мясо. Рыба занимает меньше времени, а что-то вроде Шашлык из дикой свиньи занимает намного больше времени.

Что касается коптильни, которую я предпочитаю, то я в основном использую Traeger Timberline, которая является такой же крутой коптильней/пеллетным грилем, какую я когда-либо использовал. Единственная другая коптильня, которую я рекомендую, — это Bradley — для копчения морепродуктов и рыбы. Впрочем, я пользовался всевозможными другими коптильнями, даже старым чайником Weber. Вы можете соорудить что-то независимо от того, что у вас есть под рукой.

Имейте в виду, что это все рецепты копчения для продуктов горячего копчения, а мясо и рыба горячего копчения хранятся не так долго, как продукты холодного копчения, такие как салями или лосось.

Наверх

Копчености

Наверх

Копченая рыба и моллюски

Как коптить лосося

Мой метод копчения лосося очень прост, но я усовершенствовал его за многие годы. Это влажный рассол с кленовой глазурью, хотя я предпочитаю сироп из аляскинской березы, когда могу его достать.

Подробнее о том, как коптить лосося

Копченая озерная форель

Озерная форель похожа на лосося, и вы можете использовать рецепт выше для своих лейкеров, но мне этот рецепт нравится больше. Он отражает холод северных озер, в которых плавают эти рыбы.

Подробнее о копченой озерной форели

Копченый засахаренный лосось

Этот метод копчения лосося использует сухую обработку с большим количеством коричневого сахара. Вы также полируете полосатый лосось кленовым сиропом, чтобы сделать его одним из лучших дорожных блюд, которые вы когда-либо ели.

Подробнее о Копченый засахаренный лосось

Копченые мидии

На мой взгляд, лучший способ есть мидии. Они хорошо замораживаются и хороши сами по себе с небольшим количеством оливкового или тыквенного масла, а также в салатах или макаронах.

Подробнее о копченых мидиях

Копченая соболиная рыба

Классический нью-йоркский гастроном, это копченая черная треска или угольная рыба с небольшим количеством меда и легкой присыпкой паприки.

Подробнее о Копченая угольная рыба

Наверх

Спасибо, что поделились этим!

620 акции

Взаимодействие с читателем

Рецепт быстрого копчения луфаря | Группа книг Hachette

Джейк Левин

Ароматный копченый луфарь, подаваемый горячим на гриле (или на плите), может быть готов менее чем за час — никаких сложных коптильных приспособлений не требуется.

Мой первый раз, когда я ел копченую скумбрию, — одно из тех прустовских воспоминаний: это был День отца, и мы были в Корнуолле, Англия, в семейной поездке. Деревня, в которой мы остановились, представляла собой одно из тех классических, больших, белых оштукатуренных зданий с большой дымовой трубой, прямо у кромки воды. Мы с братом решили, что покупка папе копченой скумбрии будет идеальным подарком на День отца — тем, что принесет нам пользу. Я так отчетливо помню тот первый укус. Скумбрия была еще теплой от коптильни, а дубовый дым идеально сочетался с соленым рыбным жиром, а нежная мякоть отслаивалась и таяла во рту. Когда люди спрашивают меня о моей любви к копченостям, эти воспоминания всплывают на поверхность.

Курение не всегда должно быть долгим и трудоемким процессом. Есть много замечательных, быстрых и простых способов приготовления копченостей. Иногда я прихожу домой после долгого рабочего дня, беру пива, включаю гриль Weber, кладу горсть древесной щепы на уголь и добавляю свиные отбивные (или стейк), а через 15 минут я вкусное копченое мясо на ужин. Морепродукты — еще один отличный вариант, если вы ищете быстрое копчение.

Я никогда не смогу повторить ту первую копченую скумбрию, но это не помешает мне попробовать. Этот рецепт копченой луфаря одинаково хорошо работает со скумбрией, форелью или лососем. Он идеально подходит для копчения на плите, но также прекрасно работает на чайнике-гриле, на столе для гриля или в коптильне для горячего копчения.

Копченый луфарь. Фотография © Keller + Keller Photography, выдержка из Справочник коптильни .

---

Копченый луфарь

Подается от 2 до 4 человек

Ингредиенты

• 2 больших луфаря или скумбрии, весом около 2 фунтов каждая, очищенных от чешуи, филе и удаленных костей
• ½ стакана мелкой морской или кошерной соли
• ¼ чашки молотого черного перца

Указания

1. Выложите рыбное филе на разделочную доску и посыпьте солью, примерно 2 столовые ложки на филе.