Готовим дома форшмак из селедки: Форшмак из селедки – пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Адрес электронной почты:

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Насколько полезен был этот пост?

Нажмите на звездочку, чтобы оценить!

Средний рейтинг / 5. Количество голосов:

Голосов пока нет! Будьте первым, кто оценит этот пост.

Сожалеем, что этот пост не был вам полезен!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Нравится:

Нравится Загрузка…

Анна

Познакомьтесь с Анной

Добро пожаловать в мой блог о польской еде! Здесь я делюсь воспоминаниями о том, как рос в Польше в 80-х и 90-х годах, а также о польской кухне и обычаях, которые терпеливо сохранялись в моем польско-американском доме. Я не профессиональный шеф-повар, а просто домашний повар, на которого повлияли годы прослушивания, наблюдения и дегустации, который постоянно жаждет вкусов и запахов дома. Присоединяйтесь к моей сети друзей и оставайтесь на связи со своими корнями через мои истории.

ПОСЕТИТЕ КНИЖНЫЙ МАГАЗИН!

МАГАЗИН ТОВАРОВ

Ничего не пропустите

Адрес электронной почты:

ФУНКЦИИ НА

Информационный бюллетень

Адрес электронной почты:

Категории

Ностальгическая тарелка с фаршем и котлетами | Еда

Мой дом не в Великобритании и никогда не был в ней, но, работая над своей последней книгой «Британский стол» и готовя в ней множество традиционных британских рецептов, я понял, что больше всего мне запомнилось это фарш и котлеты. Это то, что я ел и готовил разными способами всю свою жизнь.

Моя первая поездка в Великобританию была в 1966/1967 году. Я жил в Лос-Анджелесе и отправился в Манчестер, чтобы встретиться с родителями моей подруги-англичанки. Это был мой первый вкус Англии. Я расстался с той девушкой, но завел новых друзей и продолжал возвращаться. Большая часть еды, с которой я столкнулся в то время, была довольно мрачной, но в какой-то момент я наткнулся на мясной фарш и котлеты, и это мне понравилось. С тех пор, как я был ребенком, если бы мне дали выбор между фаршем или стейком, я бы всегда выбирал первое.

Моя мама ужасно готовила. Я чувствую себя ужасно, говоря это, но это правда. Моим первым воспоминанием о говяжьем фарше были ее спагетти болоньезе: приготовленные без особого аромата — она была категорически против лука или чеснока — в нее бросали банку кукурузы, а затем несколько переваренных спагетти. Это было неплохо; это было определенно лучше, чем другие блюда, которые она пыталась приготовить. Мне было 15 лет, когда я понял, что кусок ростбифа не обязательно должен быть серым внутри — просто она всегда так его готовила.

С тех пор, как я начал готовить для себя в 18 лет, какая-то версия этого блюда ходит со мной из дома в дом. Если у вас есть немного оставшихся овощей, вы очень мелко нарезаете их и бросаете. В последний раз, когда я был в Лондоне, у меня был особенно хороший фарш в Quality Chop House. Я бы с удовольствием вернулся туда исключительно за этим блюдом. Я хотел бы иметь его на обед сегодня.

Несмотря на свои ограничения на кухне, у моей мамы было три красивых чугунных сковороды, которые аккуратно вставлялись друг в друга. Я унаследовал их, и я использую их до сих пор. Они не были новыми, когда я был ребенком, а сейчас мне 71 год, так что им как минимум 75 лет. Они отслаиваются, и я думаю, не изнашиваюсь ли я насквозь через их дно. Я использую их в духовке, на плите, на барбекю, на гриле. Если я дома, я использую один, если не все три, каждый день. И одна из моих дочерей, без сомнения, будет пользоваться ими следующие 50 лет. Без сомнения, это единственное, что я бы схватил, если бы случился пожар. Они идеально подходят для приготовления фарша.

Дж. К. Аннанд написал известное стихотворение об этом классическом шотландском блюде, которое обещает, что если вы: проголосовал за Smashin!» Мне нравится шотландский уличный стишок, собранный на electricscotland.com, даже лучше: он предупреждает: «Вы не можете вытолкнуть свою бабушку из автобуса (x2) / Вы не можете вытолкнуть свою бабушку, / Потому что она делает из вас мясо». n’tatties…» В своей книге «Отвары для банноков» Кэтрин Браун отмечает, что: «Лучший стейк, отрезанный от крупа и измельченный мясником, — это то, что многие шотландские домохозяйки покупают фарш». Это адаптация ее рецепта.

На 4 порции
1 ст. л. шотландского овса
2 ст. л. кукурузного или рапсового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
450 г говяжьего фарша
1 большая морковь, тонко нарезанная
115 г черного пудинга без кожуры (по желанию)
Соль и черный перец

1 Поджарьте овсяные хлопья на небольшой сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая сковороду, пока они не станут золотисто-коричневыми – около 5 минут. Отложите.

2 В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится – 10–12 минут. Отодвиньте его на одну сторону сковороды, затем добавьте говяжий фарш.

3 Готовьте говядину, разламывая ее на мелкие кусочки и помешивая деревянной ложкой, пока она хорошо не подрумянится – 12-15 минут. Смешайте с луком.

4 Добавьте морковь и поджаренные овсяные хлопья, хорошо перемешайте, затем добавьте черный пудинг (если используете), разбивая его так, чтобы он хорошо перемешался. Добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть ингредиенты, затем щедро приправьте, уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут или пока морковь не станет мягкой. Готовый фарш должен иметь консистенцию густой тушенки. Подавайте с картофельным пюре на гарнир.

«Пюре» — обычное дополнение в Великобритании к просто приготовленному мясу, сосискам (например, к культовым сосискам и пюре), а иногда и к блюдам с соусом. Некоторые повара чистят и разрезают картофель пополам или на четыре части, затем варят его в подсоленной воде перед пюре, но, по моему опыту, картофель имеет лучший вкус и менее водянистый, если готовить его на пару в мундире.

Порции 4–6
900 г (5 или 6 средних) картофеля красновато-коричневого цвета, неочищенного, очищенного
240 мл двойных сливок
115 г сливочного масла, размягченного
Соль и перец

1 Поместите картофель в кастрюлю, достаточно большую, чтобы она лежала в один слой, и наполовину залейте кастрюлю холодной водой. Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, осторожно слейте все, кроме примерно 1 см, затем верните кастрюлю на огонь, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и дайте картофелю пропариться, пока он не станет мягким, около 40 минут. Добавьте немного больше воды, если кастрюля начинает сохнуть. Зарезервируйте 2 столовые ложки воды от варки, затем переложите картофель в миску, накройте его чистым кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы он немного остыл.

2 Тем временем поместите сливки, масло и воду для варки в маленькую кастрюлю и доведите смесь до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока картофель не остынет.

3 Слейте воду и осторожно снимите кожуру с картофеля, затем верните его в большую кастрюлю и хорошо разомните, медленно вливая сливочную смесь. Щедро приправьте картофель солью и перцем, затем энергично взбейте его большим венчиком, чтобы растворить крупные комки — картофель не будет полностью гладким.