Готовить манты: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Манты с телятиной, пошаговый рецепт с фотографиями – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

Манты с телятиной, пошаговый рецепт с фотографиями – Китайская кухня: Основные блюда. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Еда

порций:

 10ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Так делают манты в «Чайхоне № 1».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

341

22

10

42

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

10

Пшеничная мука

500 г

Куриное яйцо

2 штуки

Телятина

720 г

Репчатый лук

300 г

Молотый черный перец

8 г

Кумин (зира)

8 г

Семена кориандра

8 г

Зеленый базилик

40 г

Свежая мята

40 г

Кинза

60 г

Растительное масло

60 мл

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 г соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 г соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать.

2Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать. Когда начнет чпокать, минуту еще помесить — и готово.

3Если тесто чуть-чуть подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, капель десять. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое.

4Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.

5Телятину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, соль (около 24 г), черный перец, зиру, кориандр, базилик, мяту, кинзу и растительное масло. Перемешать и оставить на 10 минут.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

6Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.

7Разделить тесто на кусочки весом по 10 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.

8Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.

9Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак, так, чтобы серединка кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 20 г фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.

10Начать скреплять тесто сборочками по кругу.

11Скреплять, пока складки не соединятся и не получится аккуратная дырочка сверху.

12Получится примерно 12–14 складок, но вообще-то это неважно.

13Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же.

ИнструментПароварка классическая

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Как делать манты

Комментарии

Читайте также:

Зачем идти на книжную ярмарку non/fiction весна

Рассказываем вместе с издательством «Бомбора»

Что приготовить в остывающей духовке

5 полезных и простых лайфхаков, экономящих ваше время

спецпроекты

Похожие рецепты

05:03

Манты

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Манты с бараниной

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Манты овощные

Автор: Ляйсан Горбунова

4 порции

Постные манты с тыквой и соусом

Автор: Чайхона №1 Тимура Ланского

4 порции

40 минут

Манты с мясом и тыквой

Автор: Татьяна Петрухина

6 порций

1 час 30 минут

Манты с говяжьим мясом и картофелем

Автор: Замира Фатхетдинова

6 порций

45 минут

Постные манты с тыквой

Автор: Anna Annet

6 порций

1 час 20 минут

Манты с фаршем и картофелем

Автор: Вероника Калюжная

12 порций

Манты с курицей, говядиной и картофелем

Автор: Eve R.

4 порции

45 минут

Манты с картошкой и грибами

Автор: Аленчик )))))

6 порций

Манты из тыквы

Автор: Alexey Parovarov

5 порций

30 минут

Печеные манты или равиоли по-армянски

Автор: Нунэ Мелкумян

8 порций

2 часа

Как приготовить манты в домашних условиях

Манты — это, безусловно, нереально вкусно, но при этом и довольно трудоемко, и речь, в первую очередь, идет о «правильной» начинке, для которой не нужна ни мясорубка, ни блендер, все нарезается вручную. Я ленивая, помните?, поэтому могу рассказать, как приготовить манты в домашних условиях, но только, чур, если вы не будете придираться к деталям и рассказывать мне, что все это неправильно. Поверьте, прожив много лет в местах, где это блюдо считается национальным достоянием, я отлично знаю, как правильно, сколько это занимает времени и что получается на выходе. В моей семье любят манты с мясом, но я не готова убивать на их приготовление полдня. А полчасика – готова. В общем, если вы согласны с концепцией, рассказываю, как приготовить манты в домашних условиях, а если не согласны… ну, тогда расскажите, как делаете вы.

— А почему в ваших в мантах один лук?
— Пачэму адын? Там много люк.
— А мясо?
— А мяса нэту…

Манты в домашних условиях, кстати, вполне могут стать даже еще более простым блюдом, нежели вариант, которым сегодня поделюсь. Рецепт прост: зовете в гости парочку подруг, замешиваете ведро теста, включаете фоновую музыку, берете по бокалу вина — и в болтовне ни о чем, такой иногда замечательной и нужной, создаете тысячу мантушек, которые можно и заморозить впрок, и отварить на пару тут же, к вину, и, все так же предварительно спрятав на несколько часов в морозильную камеру, выдать с собой друзьям. Это совершенно доступный и удобный способ обеспечить себя вкусными ужинами примерно так на полгода вперед, главное — чтобы подруги были надежными и проверенными.

Ингредиенты для теста:
500 г. муки;
250 мл воды;
1 яйцо;
½ ч. л. соли.

Ингредиенты для фарша:
800-1000 г. мяса;
4 крупные луковицы;
соль, перец по вкусу;
холодная вода или рубленный лед.

Мясо. У меня обычно свинина, реже — свинина пополам с говядиной. Курица не нравится, но это дело вкуса. В общем, берите то, что вам нравится. Баранину, индюшатину, лосятину.

Перекручиваем. Покупной фарш не использую никогда и вам не рекомендую.

Чистим лук, измельчаем в блендере в крошку. Не пасту, не кусманища. В крупную такую крошку.

Выкладываем все в миску. Заметьте, что по объему лук лишь немного уступает мясу.

Добавляем соль, перец и примерно полстакана воды или ледяной крошки. Перемешиваем. Если чувствуете, что фарш может «взять» еще воды, добавляете.

Тесто. Наливаем воду, разбиваем яйцо. Добавляем соль.

Просеиваем (или просто отмеряем) муку.

Замешиваем тесто — мягкое, но довольно густое, эластичное, приятное. Округляем, прячем в пакет, оставляем на полчаса в покое.

После того, как будет готов фарш и тесто, приступаем к лепке. Тесто растягиваем-раскатываем в «колбаску», нарезаем небольшими кусочками.

Округляем, чуть сплющиваем.

Раскатываем в овальные заготовки толщиной до 2 мм. Центр лучше сделать чуть толще, края — тоньше.

По центру каждой заготовки выкладываем пару ложек начинки.

Скрепляем два противоположных края — двумя-тремя защипами. На начинку не обращайте внимания — я параллельно готовила еще один вариант, фотографировала то, что было под рукой.

Затем поднимаем оставшиеся края, защипываем, но при этом обязательно оставляем небольшое отверстие.

Скрепляем «хвостики».

Готово. Красавчик!

Таким же макаром лепим все остальные манты. Это не сложно и довольно быстро.

Выкладываем манты на слегка смазанный растительным маслом поддон мантоварки, пароварки или паровой чаши мультиварки.

Варим на пару 40-50 минут. Подаем, смазав сливочным маслом и дополнив любым соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

Манты с мясом – лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить манты с мясом.

Манты — традиционное азиатское блюдо, которое готовят преимущественно в Турции, Средней Азии, Татарстане, Монголии и Крыму. В последние годы это блюдо стало популярным во всех регионах нашей Родины и внешне напоминает наши фирменные вареники.

Однако в приготовлении манника есть некоторые особенности, не свойственные приготовлению пельменей. Сначала это блюдо готовят в специальной мантоварке, похожей на пароварку. Для фарша обычно используют баранину, но есть и варианты, в которых используется несколько видов мяса. В некоторых регионах в качестве начинки используют смесь тыквы и мяса, а в сало добавляют жир.

Существует также вегетарианская начинка для мантов, в которой используется тыква и картофель. Тесто для приготовления манников обязательно должно быть тонко раскатано, а количество складок при лепке свидетельствует о профессионализме хозяйки.

Рецепт 1: Манты с мясом

Необходимые ингредиенты : свинина или говядина – 0,5 кг; лук репчатый – 2-3 шт.; соль, перец, свежее яйцо – по 1 шт.; вода – 1/3 стакана; просеянная мука – 1,5 стакана.

Для приготовления фарша мы рекомендуем использовать крупную мясорубку. Мясо измельчить в фарш. На мясорубке также пропускаем лук и смешиваем его с фаршем. Опытные хозяйки считают, что чем больше в фарше будет нарезанного лука, тем сочнее получится начинка. Добавьте соль и перец на свой вкус. Если начинка получится у вас суховатой, можно нарезать бекон и положить его в начинку. Тщательно перемешать и взбить начинку. Начинку отставляем на некоторое время в сторону, а за это время приготовим тесто.

В миску разбить яйцо, добавить щепотку соли и влить холодную воду – размешать до полного растворения соли. Затем в миску всыпать муку и замесить крутое тесто. Чтобы тесто получилось однородным и нежным, месить его нужно долго, не менее 20 минут. После этого скатайте его в круглый шар, заверните в пищевую пленку и дайте полчаса отдохнуть.

Затем раскатайте скалкой тонкое тесто, но обязательно посыпьте рабочий стол мукой, прежде чем раскатывать. Вырежьте кружочки размером чуть больше горлышка 200-граммовой чашки. Еще раз перемешайте начинку и разложите ее по подготовленным кружкам ложкой. Приступаем к самому основному процессу – моделированию. Сначала прикалываем края теста сверху, сначала 2 противоположные стороны, а потом все концы лепешек. У нас должно получиться 4 «хвоста», теперь возьмите эти «хвосты» и соедините их вверху.

В принципе, таких способов лепки несколько и чем интереснее выглядят манты, тем профессиональнее хозяйка их делала.

Готовые манты выкладываем на посыпанную мукой поверхность. Берем решетку мантоварки и смазываем ее маслом. Теперь будем выкладывать на него наши манты, и готовить блюдо на пару около получаса. Готовое блюдо подают на тарелке, поливают сметаной, уксусом или кетчупом и… наслаждаются их великолепным вкусом.

Рецепт 2: Узбекские манты с мясом

Ингредиенты : баранина – 0,5 кг; бараний жир – 70 гр; лук – 6 шт. Для приготовления теста подготовьте муку – 400 г; холодная вода – 0,5 стакана.

Баранину порубить острым ножом. Узбеки не пропускают мясо через мясорубку, а только перемалывают! Луковицы среднего размера очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Смешайте с мясом, посолите и поперчите по своему вкусу. Баранину нарезать кубиками и отложить в сторону (не добавлять в фарш). Еще раз перемешайте и дайте начинке немного постоять. Пока ингредиенты начинки будут знакомиться между собой, замесим тесто для мантов.

В миску насыпать просеянную муку, посолить и добавить холодную и даже ледяную воду. Хорошо вымесить, чтобы тесто было тугим и эластичным. Теперь отщипываем кусочки теста и катаем жгутики. Делим их на кусочки по 20 грамм и раскатываем лепешкой. Стараемся раскатывать таким образом, чтобы середина круга была более плотной, а края тонкими. На середину каждой лепешки выложить приготовленную начинку. Поверх начинки выложить кубик бекона и защипнуть лепешки, придав им округлую форму.

Гриль мантоварки смазываем маслом, выкладываем готовые изделия на решетку и готовим под плотно закрытой крышкой мантье около 45 минут.

Приготовьте для сервировки посуды миски, в которые предварительно раскладываем мантии, а сверху заливаем их мясным бульоном. Сверху блюдо посыпать зеленью и подать к столу с кислым молоком или сметаной в соуснике.

Рецепт 3: Манты с мясом и сыром

Необходимые ингредиенты : свинина – 0,5 кг; плавленый сыр – 200 г; лук репчатый – 2 шт.; соль, перец, свежая зелень. Подготовить для теста: мука – 400 г; холодная вода – 0,5 стакана и соль.

Мясо попробую нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку на крупной решетке. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Отложите начинку в сторону, а сами замесите тесто.

Для приготовления теста всегда используйте просеянную муку. Если мука хорошо насытится кислородом, то тесто у вас получится плотное и в то же время эластичное. Итак, просеянную муку солим, добавляем холодную воду и вымешиваем. Вымешивайте тесто не менее 20 минут. Если у вас на кухне есть комбайн, то этот процесс лучше доверить ему – он справится с задачей на «отлично». Готовое тесто выложить на стол, выпустить из него несколько колбасок и нарезать кусочками по 20 грамм. Скалкой раскатываем тонкие лепешки. Стараемся раскатать их таким образом, чтобы края лепешек были чуть тоньше, чем середина. На каждую лепешку выложить кубик плавленого сыра и залепить манты в виде мешочка, придав ему оригинальный вид. Смажьте решетку мантышницы маслом и поставьте манты тушить на 55-60 минут.

Пока готовятся, рекомендую придумать оригинальный соус к блюду, а при подаче горячего блюда подавать с соусом, украсить рубленой ароматной зеленью и… всем приятного аппетита!! !

Манты с мясом – секреты и полезные советы от лучших кулинаров.

– Для того, чтобы мантии получились сочными, попробуйте положить поверх начинки кусочек бекона или сливочного масла, и только после этого защипывайте свои продукты.

– Тесто для шуб должно быть тонким по краям. Так вы сможете красиво залепить края лепешек и придать им первоначальную форму. Украсьте блюдо ароматной зеленью.

Ralph Schelling Culinary Network

Что

Кто

Новости

Контакты

РЕЦЕПТ / РАЛЬФ ШЕЛЛИНГ

На этой неделе наш швейцарский шеф-повар обращается к турецкому фирменному блюду. Эти заполненные пакеты напоминают макароны, но добавление соусов (один на основе йогурта, другой на основе коричневого масла и помидоров) добавляет свежие нотки, намек на кислотность и большую глубину вкуса. На 4 порции

• Ингредиенты для теста:
• 250 г пшеничной муки
• 5 столовых ложек воды
• ½ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка масла
• 1 яйцо

• Ингредиенты для начинки:
• ½ пучка петрушки
• 200 г фарша из говядины или баранины
• 1 маленькая луковица
• ½ чайной ложки алеппского перца
• Щепотка молотого тмина
• Щепотка соли
• Щепотка молотого черного перца

• Ингредиенты для топпинга::
• 50 г сливочного масла
• 500 г турецкого йогурта (10% жирности)
• 1 столовая ложка томатной пасты
• ½ ч. л. порошка паприки
• 2 зубчика чеснока, нарезанные кубиками

• Метод:
• 1. Смешайте ингредиенты для теста и замесите. Соединив, завернуть в пищевую пленку и оставить на полчаса.
• 2. Для начинки очень мелко нарезать лук и петрушку и смешать с мясным фаршем. Приправить солью, перцем, тмином и алеппским перцем.
• 3. Тонко раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте квадраты диаметром около 2,5 см. Поместите небольшое количество начинки в центр каждой, сложите четыре угла к центру и сожмите пальцами в форме звезды, пока не соберете все свертки.
• 4. Довести до кипения подсоленную воду и варить в ней манты около 4 минут, затем слить воду.
• 5. Для первого соуса смешайте йогурт с толченым чесноком и солью.
• 6. Чтобы приготовить второй соус, растопите сливочное масло и слегка обжарьте его на сковороде среднего размера, пока оно не начнет пузыриться и пахнет орехами, а также не появятся кусочки коричневого цвета.