Готовое слоеное тесто дрожжевое рецепт с фото что приготовить: Рецепты из слоёного дрожжевого теста

Слойки с яблоками из готового слоеного дрожжевого теста

У каждой хозяйки в запасе есть парочка простых и нехлопотных в плане приготовления, но при этом вкусных десертов. Одним из них, несомненно, могут считаться слойки с яблоком. Это отличный вариант, когда хочется и уделить внимание гостям, и успеть приготовить вкусное блюдо к чаю.

Если использовать готовое слоеное дрожжевое тесто, процесс вместе с выпечкой займет не более 20 минут. Единственное условие – наличие в холодильнике слоеного теста, которое нужно достать хотя бы за час. Яблоки и корица – классическое, всем известное, но беспроигрышное сочетание вкусов.

Если планировать начать день с прекрасных ароматных слоек с яблоком, тесто можно достать с вечера. Яблоки можно легко заменить на груши или персики. Ну а мороженое станет прекрасным дополнением и только улучшит вкус десерта. Сегодня Vkusss.ru готовит вкусные слойки с яблоками из готового слоеного теста. Присоединяйтесь!

Готовим слойки с яблоками

Ингредиенты (на 4 порции):

• Дрожжевое слоеное тесто — 200 грамм;
• Яблоки — 2 шт. ;
• Сахарная пудра — 1 ст.л.;
• Корица молотая — 0,25 ч.л.;
• Желток — 1 шт.

1. Подготовить все продукты. Тесто заблаговременно достать из морозильной камеры. Оно должно не только разморозиться, но еще и постоять в тепле хотя бы час, тогда дрожжи начнут работать, тесто подрастет и хорошо расслоится при выпечке. При желании его можно приготовить по любому привычному рецепту.

2. Нарезать тесто на квадраты, подходящие по размеру к половинкам яблок. Выложить их на противень, застеленный пекарской бумагой.

3. Каждое яблоко разрезать пополам, удалить сердцевины. Если кожица толстая, немного сморщенная или имеет дефекты, ее лучше срезать. Половинки нарезать на ровные дольки и аккуратно перенести на тесто. Это нужно для того, чтобы яблоко лучше и быстрее приготовилось.

4. Посыпать каждое яблоко сахарной пудрой и молотой корицей.

5. Смазать свободные края теста взбитым яичным желтком.

6. Выпекать в хорошо разогретой духовке, противень ставить поближе кверху. Температура 180 градусов, время 15 минут.

7. Подавать горячими, очень вкусно в сочетании с мороженым, которое сразу же начнет таять и пропитает яблоко и слоеное тесто. Приятного аппетита!

Вы уже пробовали готовить слойки с яблоками по нашему рецепту? Делитесь в комментариях!

Булочки с сыром из слоеного теста: рецепт, порядок приготовления, фото

Слойки с сыром из готового слоеного теста – прекрасный выход, когда хочется чего-то необычного, а со временем проблема. Фаворитом среди рецептов считается выпечка с начинкой из ветчины, мы её уже готовили — славное угощение получилось. Сегодня булочка с грибами и сыром, и я уже предвкушаю удовольствие, которое вы получите, если присоединитесь.

Готовить слойки можно с начинкой из любого сыра. Чаще берется твердый сорт, но, при желании, используйте творожный, адыгейский, сулугуни – будет также очень вкусно.

Приготовление по рецепту булочек из слоеного теста с сыром

Ароматная несладкая выпечка с интересной начинкой однозначно должна присутствовать в меню. Легкая и воздушная, она очень проста в приготовлении. Использовать можно и любой сыр по своему предпочтению. Если сформировать из слоеного теста с сыром булочки «Улитки», то после выпекания у них, кроме превосходного вкуса, будет еще и красивый, но необычный вид. Они прекрасно подойдут для завтрака или чаепития в кругу близких людей.

Чтобы приготовить булочки с сыром из слоеного теста, необходимо хорошо вымыть поверхность стола и вытереть ее насухо. Затем муку насыпать в сито и просеять ее слоем на стол. На разделочной доске нарезать маленькими кусочками масло, разложить его поверх слоя муки и порубить ножом. В сильно охлажденную воду всыпать сахар и соль. Размешивать, пока все крупинки полностью не растворятся. Дальше понемногу влить смесь в муку с маслом и очень быстро вымесить слоеное тесто. Поместить его в глубокую емкость, прикрыть полотенцем и убрать на 2 часа в холодильник.

По прошествии необходимого времени достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Сложить его конвертом и снова раскатать. Повторить процесс еще два раза. Теперь можно начать формировать булочки с сыром из слоеного теста. Равномерно раскатанный пласт разрезать на одинаковые по ширине полоски. Протереть через крупные ячейки терки сыр и разложить его на все полоски. Края теста необходимо соединить и тщательно защипнуть. Должны получиться довольно длинные колбаски.

Место соединения смазать водой и свернуть в тугую улитку так, чтобы шов оказался внутри. Затем уложить на противень бумагу для выпечки, смазать ее кисточкой, смоченной растительным маслом. Выложить подготовленные булочки из слоеного теста с сыром, уже скрученные в улитку. В кружку разбить яйцо, добавить щепотку соли и взбить вилкой. Потом хорошо смазать яичной смесью поверхности всех булочек. Противень убрать на 30 минут в духовой шкаф, прогретый до 180 градусов.

По желанию через 20 минут их можно достать из печи и посыпать тертым твердым сыром. После допечь до готовности. Покрывшиеся красивой румяной корочкой, готовые булочки-улитки переложить кондитерской лопаткой на блюдо. Дайте им немного поостыть и подавайте ароматную выпечку к столу. Несладкие булочки с сыром (из слоеного бездрожжевого теста) ничем не уступают по вкусу любой другой домашней выпечке. Приятного чаепития!

Как приготовить «Слойки с сыром из готового слоеного теста»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для этого рецепта лучше подойдет слоеное бездрожжевое тесто, из него готовые слойки получатся очень рассыпчатыми и вкусными. Сыр возьмите такой, который хорошо плавится.

Сыр натрите на терке. Размер в общем не имеет значения, единственное — не слишком крупно, чтобы сыр расплавился.

Лист теста разрежьте на прямоугольники примерно 5 на 8 см.

На каждый кусок положите примерно по 1 ст. ложке сыра.

Сложите слойки вдвое, защипните края. Смажьте слойки взбитым яйцом или желтком и присыпьте кунжутом.

Запекайте слойки в духовке 15-20 минут при температуре 200 градусов. Внимание, слойки ставьте в разогретую духовку.

Приготовление

Можно приготовить из слоеного дрожжевого теста булочки с сыром, которые порадуют своим замечательным ароматом и вкусом. Сначала нужно взять посуду поглубже и просеять в нее муку. Подогреть на плите молоко и развести в нем сухие дрожжи. Растопить маргарин, всыпать в него сахар и соль и хорошо размешать. Молоко и маргарин добавить в муку. Затем вбить яйца и вымесить мягкое, послушное тесто.

Посуду с приготовленным слоеным дрожжевым тестом на 60 минут поставить в теплое помещение, накрыв сверху чистым полотенцем. По прошествии 30 минут его следует умять. Дальше нужно поместить кусок сливочного масла между двух слоев пищевой полиэтиленовой пленки, размеры которой должны быть раза в два больше, чем масло. Края необходимо загнуть. Затем нужно будет аккуратно придавить масло рукой и распределить его по всей пленке. Потом, используя скалку, раскатать его до толщины около 1 сантиметра и отправить в холодильник.

Когда пройдет 30 минут, тесто необходимо выложить на посыпанный тонким слоем муки стол. Потом его следует раскатать размером больше, чем пласт масла. Далее достать из холодильника охлажденное сливочное масло, удалить пленку и положить поверх теста. Края теста нужно подвернуть вокруг масла, сформировав конверт. Тщательно защипните все края в местах соединения. Получившийся конверт из теста со слоем масла внутри нужно хорошо присыпать мукой и перевернуть швами на стол.

Снова посыпать пшеничной мукой и медленно, плавными движениями, раскатать от середины к краям, стараясь не повредить тесто толщиной полтора сантиметра. Затем сложить его вдвое и снова раскатать. Повторить процесс еще раз и переложить тесто на посыпанный мукой поднос. Накрыть пищевой пленкой и поместить на полчаса в холодильник для охлаждения. Дальше перевернуть тесто на стол и снова сложить его, но уже в 3 слоя и раскатать. Повторить сложение и снова в холод на 30 минут.

Слойки с сыром: собираем ингредиенты

Один из главных помощников женщины на кухне: хороший запас полуфабрикатов в морозильнике. Нет-нет, не то страшное замороженное нечто, которое можно увидеть на витринах супермаркетов, а полуготовые блюда, которые хозяйка сама наготовила впрок. К таким полезным заготовкам относится слоеное тесто.

Если у вас есть готовое тесто, вам не придется ломать голову над тем, что подать к чаю, если случайно нагрянули гости. Рецепт прост: достали заготовку, пока размораживается – приготовили начинку, и в духовку на 20 минут. Получаются слойки румяными и пышными – хоть фото делай.

На основе слоеного теста можно приготовить также домашние круассаны, но их приготовление займет гораздо большее время.

Я записала подробное видео о том, как приготовить дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях и сделать из него круассаны. Добро пожаловать на мой канал You Tube, желаю вам приятного просмотра! Начинить слоеные пирожки можно чем угодно, но сейчас попробуем приготовить слойки с сыром.

То, что вам понадобится

• 500 г. слоеного теста. Дрожжевое использовать или без дрожжей – решайте сами. Если вам по душе мягкая, пышная выпечка – лучше взять тесто на дрожжах, если любите похрустеть – второй вариант.
• 200 г. сыра. Самый популярный рецепт – слойки с твердым сыром. Гурманам можно посоветовать пармезан, чеддер или эмменталь. Если эти названия ни о чем вам не говорят, купите обычный «Российский», «Пошехонский» или «Костромской» сыр. Хотите поэкспериментировать? Возьмите 100 г. твердого сыра и 100 г. сыра Фета, получается пирожок, похожий на хачапури.
• 1 яйцо.
• По желанию: чеснок, кунжут.

Формирование и выпекание булочек

После вторичного охлаждения сложить тесто еще раз вдвое и тонко раскатать. Толщина пласта должна составлять примерно 3 миллиметра. После этого нарезать его хорошо наточенным ножом на подходящие куски. Натереть через крупную терку твердый сыр и выложить его на тесто, затем хорошо соединить края. Булочки по желанию можно сформировать овальной, круглой или любой другой формы. Переложить их на некотором расстоянии друг от друга на смазанный противень. Поверхность теста покрыть взбитым яйцом и отправить выпекаться при 190 градусах 25 минут. Потом дать булочкам из слоеного дрожжевого теста с сыром полностью остыть и подать их на красивом блюде на стол.

Слойка с сыром и грибами из слоеного теста

Поскольку слойки не сладкие, лучше брать пресное тесто без дрожжей.

Возьмите:

• Слоеное бездрожжевое тесто – 450 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 400 гр.
• Твердый сыр – 150 гр.
• Яичный желток для смазывания.
• Луковица.
• Черный перец – щепотка.
• Соль – маленькая ложка.

Пошаговый рецепт:

Начнем с начинки. Для этого покрошите головку лука очень мелкими кубиками, отправьте на сковородку с разогретым маслом.

Сразу посолите и поперчите нарезку. Пассеруйте до легкой прозрачности.

Нарежьте шампиньоны тонкими пластинами.

Выложите к пассерованному луку. Продолжайте обжаривать вместе. Сначала из грибов выделится большое количество сока. Продолжайте готовить на большом огне, пока он не выпарится. После сбавьте мощность, обжаривайте грибы с луком до красивой румяности. Готовые грибочки переложите в миску.

Потрите кусок сыра на терке с крупными ячейками.

Припудрите мукой столешницу, расправьте пласты теста, раскатайте.

Нарежьте прямоугольниками, равными по размеру. У вас должно получиться 10 штук. На одной половине заготовки сделайте несколько продольных разрезов.

На вторую половину выложите грибную начинку.

Накройте шапочкой из сырной стружки.

Накройте часть с начинкой тестом с прорезями. Закрепите пальчиками края.

Смажьте полуфабрикаты слоек с сыром яичным желтком, чтобы при выпечке они красиво зарумянились.

Подстелите на противень пергаментную бумагу, разложите заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Чтобы слойки не прилипли, смажьте пергамент маслом.

Поместите противень на средний уровень духовки, прогретой до 220-230 о С, в течение 5-7 минут.

Затем сбавьте температуру в печи до 160 о С. Выпекайте, пока не появится золотистая корочка.

От духовки не отходите, весь процесс происходит очень быстро. Пройдет буквально 3-5 минут и слойки будут готовы.

Способ приготовления

Ароматные, пышные, покрытые хрустящей корочкой, слоеные булочки с сыром, яйцами и свежей зеленью – отличная идея, которая позволит разнообразить меню чем-то вкусным. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, а пока будет идти процесс размораживания, подготовить начинку. Три куриных яйца следует отваривать 8 минут в подсоленной воде. Остудить их, почистить и очень мелко измельчить. Свежий укроп хорошо прополоснуть под холодной водой, стряхнуть с него всю лишнюю жидкость и порубить. Кусок твердого сыра натереть на терке.

Как только тесто полностью разморозится, раскатать его тонким пластом и разрезать на квадратики. Затем перемешать все ингредиенты начинки и выложить ее в середину каждого квадрата. Соединить и защипать края, придав форму булочки. Выложить на застеленный листом пекарского пергамента противень и смазать оставшимся яйцом. Выпекать булочки из слоеного теста полчаса в духовке, температура которой должна быть 190 градусов. К чаю подавать остывшими.

Ароматные и воздушные булочки – это отличное дополнение к любому напитку. Они могут быть и неплохим перекусом. Готовить это блюдо довольно просто. К тому же всегда можно заменить домашнее слоеное тесто на фасованное, купленное в магазине.

Описание приготовления:

Наверно, каждую хозяйку хоть раз выручало готовое слоеное тесто в морозильнике — то ли перед приходом гостей, то ли, когда захотелось чего-то вкусненького. Мой рецепт подойдет и в первом, и во втором случае. Предлагаю вариант, как приготовить слойки из готового слоеного теста с сыром. Прелесть в том, что их можно подавать в качестве закуски, а можно — в дополнение к бульону вместо сухарей. Такие слойки помогут утолить голод, когда до обеда еще далеко, а кушать уже хочется. Но помните, особо вкусные эти слойки, пока они теплые, поэтому уже остывшые изделия отправьте на минуту в микроволновку.
Назначение: На завтрак / На ужин / Для детей / На полдник / Недорого / На скорую руку Основной ингредиент: Тесто / Слоеное тесто Блюдо: Выпечка / Слойки

Пицца из слоеного теста. Пошаговый рецепт с фото

Пицца из слоеного теста точно также как и дрожжевая классическая итальянская пицца может быть приготовлена с разными начинками. Помимо колбасы, помидоров и сыра, в качестве начинки можно использовать фарш, грибы, курицу (вареную, запеченную или копченую куриную грудку), кукурузу, маслины или оливки, рыбу, морепродукты. Что касается выпечки пиццы, то для этих целей помимо духовки можно использовать микроволновку, сковороду, мультиварку.

Для приготовления пиццы подойдет как дрожжевое, так и пресное бездрожжевое тесто. Особой на вкус получится пицца из слоеного теста на сметане или с творогом. Пицца из слоеного дрожжевого теста получится пышной и высокой, в то время как пицца из других видов бездрожжевого теста получится на тонкой основе.

Что касается внешнего оформления, то пиццу из слоеного теста можно сделать как открытой, так и закрытой. Во втором случае у вас получится закрытая итальянская пицца кальцоне, внешне напоминающая большой запеченный чебурек.

Готовое слоеное тесто, которое продается в супермаркетах просто идеально подходит для приготовления домашней выпечки, в частности и пиццы. Покупая готовое тесто, мы всегда экономим значительную часть времени. Если у меня нет в морозильнике замороженного покупного готового слоеного теста, в таком случае мне на выручку приходят рецепты быстрого слоеного теста.

Сегодня я предлагаю приготовить его на сметане. Саму начинку для пиццы я предлагаю сделать из колбасы, грибов, кукурузы, сыра и сладкого перца. По желанию этот состав начинки для пиццы из слоеного теста можно отредактировать по своему вкусу.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить пиццу из слоеного теста пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 250 — 300 гр.,
• Сливочное масло — 100 гр.,
• Желток — 1 шт.,
• Сметана — 4 ст. ложки,
• Соль — 1/3 ч. ложка,
• Сахар — 1 ч. ложка,
• Томатный соус или кетчуп — 50 — 70 гр.,
• Копченая колбаса — 100 — 150 гр.,
• Консервированная кукуруза — 50 гр.,
• Грибы шампиньоны — 100 гр.,
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.,
• Твердый сыр — 100 гр.

 

Пицца из слоеного теста – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление пиццы из слоеного теста.

Приготовим сначала быстрое слоеное тесто для пиццы. В миску насыпьте пшеничную муку.

Натрите на крупной терке необходимое количество замороженного сливочного масла.

 Руками перемешайте муку с маслом до получения крошки.

Влейте сметану.

Добавьте яичный желток.

Всыпьте соль.

Добавьте следом за солью сахар.

Руками замесите однородное тесто. Скатайте из него колобок.

Положите тесто в пакет и отправьте в морозилку на 1 час.

Достаньте его из морозилки раскатайте тонким пластом. Посыпьте тертым на терке сливочным маслом (масла около 80-100 гр.). Сложите конвертиком и снова раскатайте скалкой. Повторите процедуру еще 4-5 раза.

Подготовим начинку для пиццы. Нарежьте конченую колбасу тонкими кружочками.

Достаньте из банки необходимое количество консервированной кукурузы.

Ополосните и нарежьте тонкими пластинками свежие шампиньоны.

Соломкой нарежьте сладкий болгарский перец.

Натрите на средней терке твердый сыр. Начинаем сборку пиццы с колбасой и грибами из слоеного теста.

Раскатайте тонко тесто. Выложите его в форму для пиццы смазанную растительным маслом.

Нанесите на него тонким слоем кетчуп или томатную пасту.

Разложите кусочки копченой колбасы.

Разложите сверху пластинки грибов.

Посыпьте пиццу кукурузой.

Посыпьте пиццу соломкой сладкого болгарского перца.

Посыпьте пиццу тертым сыром.

Поставьте пиццу в духовку нагретую до 180С. Выпекайте около 12-15 минут. Так как она у нас тонкая, выпекается она значительно быстрей, чем, скажем, дрожжевая пицца с достаточно высоким коржом.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пиццы из слоеного теста вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить быстрая пицца на сковороде за 10 минут.

Пицца из слоеного теста. Фото

Булочки с маком из слоеного теста пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Пошаговые рецепты приготовления вкусных и пышных булочек с маком из слоеного теста

Вариант 1. Классический рецепт слоеных булочек с маком

Домашняя слоеная выпечка с маком получается хрустящей и нежной. В маке содержится большое количество кальция. Его рекомендуют употреблять вегетарианцам, так как этот продукт является источником белка.

Ингредиенты:

• 2 стак. просеянной муки в/с;
• 50 г масла слив.;
• 130 г холодной воды;
• ½ стак. белого сахара;
• 250 г маргарина;
• ½ стак. молока;
• 100 г мака;
• 1 желток.

Пошаговый рецепт слоеных булочек с маком

Шаг 1:

Маргарин предварительно поместите в морозилку на полчаса. Затем жир измельчите острым ножом или на терке. Добавьте просеянную муку и порубите все вместе ножом в мелкую крошку.

Шаг 2:

Сделайте в смеси маргарина с мукой углубление. Влейте в него ледяную воду и очень быстро, чтобы жир не растаял от тепла рук, замесите мягкое тесто. Поместите его в целлофановый пакет и уберите в холод. Оставьте на сутки.

Шаг 3:

Залейте кипятком мак и оставьте на два часа. Затем добавьте немного сахара и варите на медленном огне, постоянно размешивая, на протяжении часа. Остудите мак, выложите его на сито, застеленное марлей, тщательно отожмите и перекрутите на мясорубке. В полученную массу добавьте сливочное масло и белый сахар. Размешайте.

Шаг 4:

Тесто раскатайте на столешнице, присыпанной мукой, в прямоугольный пласт. Нанесите по всему периметру маковую начинку и сверните тесто в рулет. Нарежьте его ломтями толщиной не более 2 см. Выложите булочки разрезом вниз на противень, застеленный пергаментом. Яйцо соедините с молоком и взболтайте вилкой. Смажьте молочно-яичной смесью каждую булочку. Выпекайте при 180 С до образования румяной корочки. Готовность проверяйте шпажкой или зубочисткой.

Мак можете не проваривать, а просто замочить в кипятке и растереть. Вместо сахара в начинку можно использовать мед.

Вариант 2. Быстрый рецепт булочек с маком из слоеного теста

Булочки из готового слоеного теста – вкусное и простое лакомство. Приготовить их можно быстро. Достаточно затратить всего полчаса, и ваш дом наполнится ароматом свежей домашней выпечки.

Ингредиенты

• 50 г манной крупы;
• ½ кг теста слоеного;
• белый сахар – по вкусу;
• 50 г кондитерского мака.

Как быстро приготовить булочки с маком из слоеного теста

Шаг 1:

Вынимаем из морозилки слоеное тесто. Оставляем его до полного размораживания на столе. Снимаем с теста упаковку и разворачиваем его на столе. Слегка раскатываем в одном направлении и нарезаем небольшими прямоугольниками.

Шаг 2:

Мак промываем, помещаем в сотейник и заливаем стаканом питьевой воды. Ставим на медленный огонь и варим около часа. Затем откидываем на сито, перекладываем в глубокую посуду, добавляем манную крупу и сахар. Хорошенько растираем до побеления.

Шаг 3:

Маковую начинку наносим тонким слоем на прямоугольники. Сворачиваем рулетом и плотно защипываем края. Соединяем в кольцо. Делаем острым ножом надрезы по внешней стороне кольца. Немного разводим разрезанное тесто.

Шаг 4:

Выкладываем сформированные булочки на противень застеленный пергаментом. Оставляем отдохнуть минут на десять. Выпекаем булочки при 180 С 20 минут.

Для размораживания теста не используйте духовку или микроволновку. Оно должно оттаять исключительно при комнатной температуре. Чтобы поверхность выпечки стала глянцевой, смажьте ее перед выпеканием взбитым яйцом или молоком.

Вариант 3. Слоеные булочки с маком и изюмом

Для приготовления булочек используют слоеное дрожжевое тесто. Выпечка из него получается пышной и нежной. Изюм дополняет маковую начинку, делая ее сочной и вкусной.

Ингредиенты

• кондитерский мак – 300 г;
• белый сахар – 150 г;
• слоеное дрожжевое тесто – 550 г;
• изюм – 100 г;
• яйцо;
• молоко – 10 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Мак высыпьте в глубокую пиалу, залейте его стаканом кипятка и оставьте на полчаса набухать. Затем откиньте его на сито, застеленное марлей. Тесто выньте из морозилки и оставьте на столе до полного размораживания.

Шаг 2:

Изюм промойте, выложите в тарелку и залейте кипящей водой. Вымачивайте полчаса. Сухофрукты откиньте на сито и обсушите на салфетке.

Шаг 3:

Яичный белок соедините с сахаром и взбейте в пену. Добавьте к нему мак и тщательно размешайте.

Шаг 4:

Размороженное тесто раскатайте. Нанесите на поверхность маковую начинку и посыпьте изюмом. Сверните в плотный рулет и залепите края. Нарежьте его поперек ломтиками толщиной не менее двух сантиметров. Выложите разрезом низ на застеленный пергаментом противень и оставьте, чтобы они подошли.

Шаг 5:

Желток соедините с молоком и смажьте булочки. Посыпьте маком и поставьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут. Выпекайте при 180 градусах.

Кроме изюма можете использовать чернослив или курагу. Их также нужно пропарить и мелко нарезать. Если есть желание, в начинку можете добавить ореховую крошку.

Вариант 4. Булочки из слоеного теста с маком в глазури

Слоеные булочки с начинкой из мака – выпечка, знакомая всем с детства. Слоеное тесто дольше сохраняет свежесть, а маковая начинка прекрасно сочетается с ним.

Ингредиенты

• 750 г теста слоеного;
• 80 г тростникового сахара;
• 150 г кондитерского мака;
• 120 мл пастеризованного молока;
• яйцо;
• 35 г масла слив.

Глазурь:

• 150 мл кипяченой воды;
• 85 г сахара мелкого.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Молоко выливаем в сотейник и прогреваем до теплого состояния. Мак измельчаем с помощью кофемолки. Масло растапливаем и остужаем.

Шаг 2:

Перемолотый мак соединяем с сахаром, молоком и топленым маслом. Тщательно размешиваем и оставляем, прикрыв крышкой, минут на сорок. Лишнее молоко сливаем. Тесто полностью размораживаем, выложив на стол.

Шаг 3:

Равномерно присыпаем рабочую поверхность мукой. Снимаем упаковку с теста и раскладываем его на столе. Раскатываем в тонкий прямоугольник и разрезаем пополам. По всей поверхности теста раскладываем ровным слоем маковую начинку, отступив от краев два сантиметра.

Шаг 4:

Тесто с начинкой сворачиваем в рулет. Разрезаем его на бруски по пять сантиметров. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем на него бруски рулета вертикально. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим на средний уровень и выпекаем полчаса.

Шаг 5:

Воду для глазури соединяем с сахаром и ставим на медленный огонь. Варим сироп минут семь. Вынимаем готовые булочки из духовки. Поливаем их глазурью и остужаем.

Булочки можете смазать взбитыми белками с сахарной пудрой. Мак лучше растирать в ступке. В маковую начинку можно добавить немного сметаны или сгущенного молока.

Вариант 5. Слоеные булочки с маком и творогом

Из слоеного теста можно приготовить не только вкусную, но и полезную выпечку. Мак прекрасно сочетается с творогом.

Ингредиенты

• упаковка дрожжевого слоеного теста;
• яйцо для смазывания;
• 400 г творога;
• 150 г кондитерского мака;
• 100 г молока сгущеного.

Как приготовить

Шаг 1:

Творог выкладываем в глубокую тарелку. Добавляем сгущенное молоко и мак. Тщательно растираем вилкой. Размораживаем тесто, выложив его на стол. Снимаем с него упаковку, раскладываем на столе, притрушенном мукой, и раскатываем не слишком тонко.

Шаг 2:

На середину теста выкладываем начинку. Накрываем ее одной половиной теста, а затем второй. Аккуратно переворачиваем. Нарезаем кусками шириной в десять сантиметров. Делаем вдоль небольшие надрезы.

Шаг 3:

Выкладываем булочки на деко, застелив его пергаментом. Яйцо взбейте вилкой до однородности. С помощью силиконовой кисточки промазываем булочки. Ставим деко в духовку и выпекаем до аппетитной корочки при 180 С.

Готовые булочки притрушиваем сахарной пудрой и остужаем. Творог желательно дважды перетереть через мелкое сито.

3 пошаговых рецепта, воздушной самсы с подробными фото

Как я уже писала в предыдущих статьях, самсу готовят не только из пресного слоёного теста, рецепт с фото которого, кстати, присутствует на нашем сайте. Тесто для самсы выбирают на своё усмотрение. Дрожжевое, бездрожжевое, слоёное, сдобное. Рецептов много, как и пекарей, которые их придумывают. Да, некоторые изделия не назовёшь самсой, скорее это пышные пирожки или булочки, но прежде, чем спорить с авторами рецептов, нужно хотя бы раз попробовать испечь по их рецептам. Благо в наше время слоёное тесто в ассортименте продаётся практически во всех продуктовых магазинах по доступным ценам. Расфасовано оно по 500 грамм в упаковке — 2 пласта по 250 грамм. Удобно, практично и избавляет от хлопот и возни с мукой.

А сейчас перейдём непосредственно к самому рецепту.

Для приготовления 1 кг теста:

1. Мука в/с — 700 гр.
2. Вода (тёплая) — 1 — 1,5 стакана.
3. Дрожжи — 1 ч/л с горкой.
4. Соль — по вкусу.
5. Сахар — 0,5 ч/л.
6. Сливочный маргарин — 100 гр.
7. Растительное масло — 100 гр.

Для начинки:

1. Мясо (говядина, свинина, баранина) — 300 гр.
2. Сало — 100 гр.
3. Лук — 4-5 шт.
4. Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Растопить маргарин в масле на малом огне и убрать в сторонку. В чашке замесить дрожжевое тесто. Оно должно быть мягким, но при этом легко отставать от рук и не прилипать к скалке. Для получения такого результата советую постепенно засыпать муку в воду, а не наоборот. При таком способе замеса вы сможете контролировать во время процесса упругость и жёсткость теста. Количество ингредиентов примерное. Более точно никто вам не скажет, так как всё зависит от качества муки.
Отложить тесто под крышку на 15 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Для удобства обработки предлагаю предварительно разделить на 4 более мелкий колобка. Раскатанный пласт смазать слоем смеси масел и свернуть рулетом, который в свою очередь скрутить спиралью.

Убрать в холодильник на 1 час (минимум), а лучше готовить тесто заранее и держать в холоде ночь. Так маслом пропитаются все слои и выпечка подучится слоистой и воздушной.
Вам хватит часа с лихвой, чтобы приготовить начинку, которая бывает кусковой и из фарша. Я расскажу вам, как приготовить кусковую начинку.

Лук, мясо и жир нарезать мелкими кубиками, заправить солью, перцем. Желающие могут добавить ещё специй. Таких, как зира. Оставить начинку на полчаса в миске. Подключить духовку, установив её на 200 градусов.

Охлаждённое тесто вынуть на стол. Здесь тоже два варианта обработки. Либо вы раскрутите спираль и будете нарезать на «тумбочки». Либо сожмёте и скатаете «улитку» в колбаску и также нарежете её. Каждый брусок придавить ладошкой и раскатать в небольшую круглую лепёшку. Очень тонко не получится потому, что это дрожжевое тесто.

В середину положить по одной столовой ложке фарша и накинуть на него свободные края. Уголки защипнуть и подвернуть во избежании утечки сока.

Готовые изделия уложить рядами на покрытый пергаментом противень, оставляя расстояние между самсушками в 4-5 мм. Лежать на листе они должны гладкой стороной вверх. Нет бумаги, смажьте маслом. Смазать поверхность смешанным с водой и взбитым яйцом. Посыпать семенами кунжута. Если таковые отсутствуют, не беда, выпечка и без них будет вкусной.

Поставить в духовой шкаф на 25-30 мин. Спустя время румяную выпечку снять с листа в пластиковую чашку под крышку. Оставить на 5 минут.
Вот и весь рецепт приготовления самсы в духовке.                                                                                                     Приятного аппетита!

В другом варианте я использовала готовое слоёное дрожжевое тесто. Остальные ингредиенты брала в таком же количестве, как и в первом рецепте.

Слегка разморозила брикет, предварительно вынув тесто из упаковки. При размораживании пласт необходимо накрыть плёнкой, чтобы не подсох. Размораживала не до конца, оставив тесто прохладным.

Разрезала его на квадраты, раскатала каждый и остальные действия проделала, как и в предыдущем случае.

Кстати, форма не обязательно должна быть треугольной. Это могут быть квадраты или шарики. Любая форма, удобная для вас.
Используя дрожжевое слоёное тесто знайте, что выпечка из него получится воздушная и мягкая — мягкая, но без сильно хрустящих слоёв.

Самса из дрожжевого слоёного теста с картошкой и луком

Состав:

1. Готовое тесто — 1 упаковка.
2. Картофель 4-5 шт.
3. Чеснок 3 зубца.
4. Зелёный лучок — 1 пучок.
5. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
6. Яйцо — 1 шт.

Пока размораживается тесто, приготовьте начинку. Картошку очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить. Чеснок выдавить или мелко нарубить.
Все ингредиенты тщательно перемешать в чаше.

Подтаявшее тесто разделить на квадраты нужного вам размера. Раскатать каждый в отдельности и выложить начинку посередине.

Закрыть полуфабрикат наподобие бандероли.

Свободные края также завернуть. Соединить их сжатием между собой.

У вас получится такой пирожок. Швами вниз положить на лист, застеленный пекарской бумагой или смазанный маслом.

Смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190-200 градусов полчаса.
Через полчаса лист вынуть, снять самсушки и дать им слега остыть.   Приятного аппетита!

Дрожжевая самса с фаршем и картошкой

Состав:

1. Простокваша — 1 стакан.
2. Вода — 0,5 стакана.
3. Сахар — 0,5 ч/л.
4. Дрожжи — 1 ч/л.
5. Мука в/с — 700 гр.
6. Растительное масло — 2 стол. ложки.
7. Мясной фарш — 500 гр.
8. Репчатый лук — 4 шт.
9. Соль, перец — по вкусу.

В миске развести простоквашу тёплой водой, влить масло, посолить и всыпать сахар с дрожжами.

 

Всё смешать до однородной массы и постепенно загружать просеянную муку, не прекращая месить. Замесить таким образом эластичное, мягкое тесто и убрать на час в тепло, накрыв крышкой.

В это время смешать фарш с луком, специями и солью.
Включить печь на 200 градусов.
Через час тесто разделить на части, скатать из каждого шарик.

Шарики по очереди раскатать в круглые пласты и положить на серёдку начинку.

Соединить свободные концы, формируя треугольник или ту фигуру, которую вы предпочтёте.

Сформованные изделия положить на промасленный противень рядами, оставляя 4-5 мм между ними. Смазать яйцом. Желающие обсыпают кунжутными семенами. Выпекать 25-30 минут до румяности.

Готовые самсы снять с листа, лопаткой или руками отделить от бумаги. Накрыть крышкой в глубокой чашке на 5 мин.
Переложить на плоское блюдо и приниматься за еду.
Есть с уксусом или томатным соусом. Таким, как аджика. Очень вкусно!
Приятного аппетита!

Хочу теперь выразить благодарность Голибу Саидову за возможность наблюдать за приготовлением блюд, в частности самсы, по TV.

Рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста с фото

 

Хачапури с сыром из слоеного теста – это известное аппетитное блюдо грузинской кухни. Вариантов приготовления теста и начинки для хачапури очень много и все выигрышные. Продаётся сытный вкусный пирог в ближайших хлебобулочных магазинах, готовиться в ресторанах и кафе, остаётся только купить и съесть.

Но зачем, тратить лишние деньги, ведь можно приготовить хачапури в домашних условиях, это гораздо вкуснее! Тем более, что можно приготовить хачапури из готового слоеного теста, купленного в магазине.

Поверьте, вкус традиционной грузинской лепешки от этого хуже не станет. Тогда скорее берите блокнот, ручку и записывайте простой и быстрый рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста!

Ингредиенты:

• слоёное дрожжевое тесто – 1 кг;
• сыр (любой) – 500 грамм;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 грамм.

Как приготовить хачапури с сыром с слоеного теста:

Готовим сырную начинку для хачапури
Взять ёмкость средних размеров и крупно потереть с помощью тёрки подготовленный сыр. Масло сливочное заранее достать из холодильника и поставить ближе к плите, пусть растапливается.

После добавить в миску с сыром и соединить, хорошо помешать до образования однородной массы. Одно яйцо отдельно разбить, взбить и влить в смесь, тщательно перемешать. Теперь ароматная начинка полностью готова!

Подготовим тесто для выпечки

Тем, кто раньше не готовил хачапури, рекомендуется использовать магазинное слоёное тесто. Ведь его приготовление дома займёт много времени и усилий. А так вам просто надо будет его чуть разморозить, для дальнейшей работы.

Если его уже можно размять руками, значит можно приступать к делу. Надо разделить тесто на несколько квадратов и хорошо раскатать скалкой.

Разложить одинаковое количество сырной начинки на все слоёные лепёшки. Края теста желательно смазать водой или взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Это делается для того чтобы блюдо во время выпекания хачапури не развалилось.

Закрепить края пирожка так, чтобы получилась форма конверта. Поверьте, в конце приготовления ваше грузинское блюдо будет смотреться вкусно и соблазнительно пахнуть.

Печем вкусные хачапури в духовке
В форму для выпекания выстелить пищевой пергамент, выложить конвертики на определённом расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом, что даст красивый румянец пирожкам.

Разогреть духовую печь до 230 С, поставить выпекаться. Через 3 минуты снизить температуру до 180 С и печь ещё 15 минут. Как только вы почувствуете удивительный аромат и увидите колоссальные внешние изменения, будьте уверены, слоёные хачапури готовы.

Как видите, рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста совсем несложный в приготовлении. И домочадцы будут в полном восторге от вкуснейшей домашней выпечки. Желаем приятного аппетита!

Рекомендации
Если не любите сыр, можно его заменить куриным филе, творогом или зеленью с отварным яйцом, для сладкого хачапури часто используется шоколад. В общем, смело экспериментируйте!

Если вы хотите приготовить настоящие грузинские хачапури с сыром из домашнего теста, а не покупного смотрите видео рецепт

Рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста с фото

 

Хачапури с сыром из слоеного теста – это известное аппетитное блюдо грузинской кухни. Вариантов приготовления теста и начинки для хачапури очень много и все выигрышные. Продаётся сытный вкусный пирог в ближайших хлебобулочных магазинах, готовиться в ресторанах и кафе, остаётся только купить и съесть.

Но зачем, тратить лишние деньги, ведь можно приготовить хачапури в домашних условиях, это гораздо вкуснее! Тем более, что можно приготовить хачапури из готового слоеного теста, купленного в магазине.

Поверьте, вкус традиционной грузинской лепешки от этого хуже не станет. Тогда скорее берите блокнот, ручку и записывайте простой и быстрый рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста!

Ингредиенты:

• слоёное дрожжевое тесто – 1 кг;
• сыр (любой) – 500 грамм;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 грамм.

Как приготовить хачапури с сыром с слоеного теста:

Готовим сырную начинку для хачапури
Взять ёмкость средних размеров и крупно потереть с помощью тёрки подготовленный сыр. Масло сливочное заранее достать из холодильника и поставить ближе к плите, пусть растапливается.

После добавить в миску с сыром и соединить, хорошо помешать до образования однородной массы. Одно яйцо отдельно разбить, взбить и влить в смесь, тщательно перемешать. Теперь ароматная начинка полностью готова!

Подготовим тесто для выпечки

Тем, кто раньше не готовил хачапури, рекомендуется использовать магазинное слоёное тесто. Ведь его приготовление дома займёт много времени и усилий. А так вам просто надо будет его чуть разморозить, для дальнейшей работы.

Если его уже можно размять руками, значит можно приступать к делу. Надо разделить тесто на несколько квадратов и хорошо раскатать скалкой.

Разложить одинаковое количество сырной начинки на все слоёные лепёшки. Края теста желательно смазать водой или взбитым яйцом с помощью кулинарной кисточки. Это делается для того чтобы блюдо во время выпекания хачапури не развалилось.

Закрепить края пирожка так, чтобы получилась форма конверта. Поверьте, в конце приготовления ваше грузинское блюдо будет смотреться вкусно и соблазнительно пахнуть.

Печем вкусные хачапури в духовке
В форму для выпекания выстелить пищевой пергамент, выложить конвертики на определённом расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом, что даст красивый румянец пирожкам.

Разогреть духовую печь до 230 С, поставить выпекаться. Через 3 минуты снизить температуру до 180 С и печь ещё 15 минут. Как только вы почувствуете удивительный аромат и увидите колоссальные внешние изменения, будьте уверены, слоёные хачапури готовы.

Как видите, рецепт хачапури из слоеного дрожжевого теста совсем несложный в приготовлении. И домочадцы будут в полном восторге от вкуснейшей домашней выпечки. Желаем приятного аппетита!

Рекомендации
Если не любите сыр, можно его заменить куриным филе, творогом или зеленью с отварным яйцом, для сладкого хачапури часто используется шоколад. В общем, смело экспериментируйте!

Если вы хотите приготовить настоящие грузинские хачапури с сыром из домашнего теста, а не покупного смотрите видео рецепт

Слойки из слоеного дрожжевого теста: домашние рецепты с фото

10 апреля 2017 14447

Когда гости уже на пороге – на помощь придет готовое слоеное дрожжевое тесто. По цене заготовку можно назвать доступной, и найти можно в супермаркете. А выпечка ничем не отличается от выпечки с самостоятельно приготовленного теста.

Слойки с сахаром

Ингредиенты	Количество
упаковка готовой мучной заготовки –	1 шт.
сахар –	по вкусу
Время приготовления: 25 минут	Калорийность на 100 грамм: 385 Ккал

Данные изделия родом из детства. Прекрасный аромат и удивительный вкус порадует каждого любителя печенья.

Рецепт слоек с сахаром из готового слоеного дрожжевого теста пошагово:

1. Стол посыпать мукой и выложить массу.
2. Раскатать готовую мучную заготовку, толщина слоя — 7 мм.
3. С помощью острого ножа разделить слой на части прямоугольной формы. Из них сформировать бантик.
4. Противень смочить холодной водой и выложить бантики.
5. Полученные бантики проколоть вилкой. В таком случае изделие при выпекании не вздуется.
6. Сверху посыпать сахаром.
7. Готовить в духовке 15 минут.

Творожные слойки из слоеного дрожжевого теста

Это сладкий и нежный десерт. При этом, очень простой в исполнении. Все, что нужно от вас, это внимательно ознакомиться с рецептом и следовать всем указаниям.

Необходимые составляющие:

1. Слоеная мучная заготовка – 0.5 кг;
2. Яйцо – 1 шт.;
3. Масса творожная – 500 г;
4. Мука;
5. Масло растительное – 3 ст. л.;
6. Сахар.

Время приготовления печенья: 50 минут.

Калорийность: 265 ккал.

Как готовить слойки с творогом из слоеного дрожжевого теста:

1. При покупке мучной заготовки необходимо обратить внимание на состояние теста. Следует проверить срок годности. Оно должно иметь ровную поверхность, без защипов. Выполненное в форме квадрата или свернутое в рулет.
2. Согласно инструкции разморозить изделие. Остатки мучной заготовки замораживать второй раз нельзя. По этому, если в упаковке продукта больше чем требуется в рецепте, то необходимо отрезать требуемое количество, а остальное поместить в морозилку.
3. Яйцо взбить в отдельной пиале.
4. Рабочее место покрыть мукой. Мучную заготовку раскатать до слоя в 3 мм.
5. Из полученного слоя вырезать прямоугольники.
6. В центр прямоугольников поместить творожную массу. Края смазать яйцом.
7. Сформировать треугольник. Плотно защипать края. По краям пройтись вилкой.
8. Поставить разогреваться духовку.
9. Изделия переложить на противень смазанный маслом. Расстояние между будущей выпечкой не должно быть меньше одного сантиметра.
10. Поверхность слоек смазать яйцом. В каждом изделии сделать по несколько проколов зубочисткой.
11. Оставить в духовке на 20 минут.
12. На готовность укажет золотая корочка.

Как приготовить бутерброды с икрой — несколько вариантов рецепта на закуску.

Попробуйте приготовить котлеты из домашнего фарша по нашим рецептам. Блюдо простое, но многие все же готовят его неправильно — узнайте секреты поваров.

Если вы не знаете чем угостить своих близких — попробуйте приготовить фаршированные ракушки с фаршем — это просто, но в тоже время оригинально и вкусно.

Слоеная выпечка с вареньем

Данный продукт можно считать универсальным. В него можно поместить самую разнообразную начинку, но выпечка все равно получиться очень вкусной. Один из вариантов рецепта это слойка с вареньем. Но как правильно её приготовить?

Необходимые составляющие:

1. Слоеное тесто — 450 г;
2. Варенье;
3. Яйцо – 1 шт.

Время приготовления печенья: 40 минут.

Калорийность: 381 ккал.

Этапы приготовления:

1. Продукт разморозить согласно инструкции.
2. Пласт теста разрезать на 4 части и раскатать.
3. На половину прямоугольника выложить варенье. Оно не должно быть жидким, лучше использовать повидло. В ином случае варенье растечется, а края слоек будет крайне тяжело сцепить.
4. Накрыть повидло второй частью прямоугольника и закрепить с помощью вилки.
5. На противень поместить пергамент и переложить изделия.
6. Поверхность выпечки смазать взбитым яйцом. Не обязательно использовать только желток, можно использовать все яйцо.
7. Поместить в духовку на 20 минут. Температура при выпекании должна быть 150-180 градусов.

Булочки с вишней

Что может быть лучше, чем свежая мягкая домашняя выпечка с фруктами?

Необходимые составляющие:

1. Готовое тесто – 250 г;
2. Вишня;
3. Сахар;
4. Желток – 1 шт.

Время приготовления выпечки: 30 минут.

Калорийность: 287 ккал.

Этапы приготовления:

1. Продукт заранее достать из морозильника и подготовить согласно инструкции.
2. Подготовить вишню. Можно использовать свежую, тогда необходимо вынуть косточки. Можно замороженную или с варенья. В таком случае надо убрать лишнюю жидкость.
3. Тесто раскатать слоем в 4 мм. Разделить на 6 частей.
4. Каждый из прямоугольников визуально поделить на две части. На первой сделать несколько продольных разрезов не доходя до конца.
5. На вторую часть выложить вишню.
6. По краям нанести воду. Так оно лучше склеится. Плотно закрепить края.
7. Выложить изделия на противень. Смазать желтком. Расстояние между слойками не менее 2-х сантиметров.
8. Готовить 15 минут при температуре 240 градусов.

Выпечка с сыром

Слойка с сыром станет хорошим дополнением к блюду или просто как перекус. Сытная выпечка станет хорошим обедом для ваших домочадцев и вас самих. При этом она крайне вкусная как в холодном виде, так и в горячем.

Необходимые составляющие:

1. Слоёное тесто – 500 г;
2. Растительное масло;
3. Сыр – 300 г.

Время приготовления выпечки: 45 минут.

Калорийность: 418 ккал.

Этапы приготовления:

1. Подготовить продукт по инструкции.
2. Разделить с помощью ножа на прямоугольники.
3. На первой половине сделать несколько продольных разрезов, а на другую сторону положить небольшой кусок сыра.
4. Завернуть прямоугольник. Чтоб сцепление было больше, края можно смочить водой. По краям пройтись вилкой.
5. Поверхность помазать растительным маслом.
6. Выпекать 35 минут.

Конвертики с фаршем

Когда обычные пирожки уже начинают надоедать, стоит задуматься и изменить всем привычный рецепт. Можно поэкспериментировать и в качестве основы взять готовое слоеное мучное изделие. Значительным плюсом такой выпечки является большое количество мяса по отношению к количеству теста.

Необходимые составляющие:

1. Слоеное тесто – 500 г;
2. Фарш – 500 г;
3. Лук – 2 шт.;
4. Соль;
5. Перец черный;
6. Яйцо – 1 шт.;
7. Чеснок – 2 зубчика.

Время приготовления: 45 минут.

Калорийность: 400 ккал.

Этапы приготовления:

1. В готовый фарш добавить порезанный лук и чеснок.
2. Добавить специи. Можно использовать свои любимые. Перемешать до однородности.
3. Размороженную мучную заготовку разрезать на прямоугольники.
4. Начинку поместить в центр теста.
5. Закрепить края. Можно формировать слойку любой формы. Основное – хорошо закрепить края.
6. Переложить изделия на противень.
7. Сверху сделать несколько прорезов или дырок. Выпекать 25 минут.

Советы к рецептам

1. Начинка не должна иметь много жидкости.
2. В рецептах можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.
3. В сладкую выпечку можно добавлять орехи.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

-1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Как приготовить круассаны (пошаговое руководство с .gifs) – Izy Hossack

Круассаны – одна из тех вещей, которые вы никогда не сможете полностью оценить, когда съедите их, пока не потратите часы на их приготовление.

В них нет ничего сложного, но на самом деле это труд любви!

Как только вы освоите метод обработки теста, вам просто понадобится хорошее время и терпение для получения теста для круассанов.

Мне всегда НАСТОЛЬКО ТРУДНО концентрироваться на длинных инструкциях по рецепту, поэтому обычно я заканчиваю их «импровизацией», основываясь на инстинкте; но когда дело доходит до французской выпечки (макароны, слоеное тесто, круассаны), вы просто не сможете приготовить такой шиз.

Не знаю, думают ли другие люди так же, но я решил сделать для вас еще одно руководство .gif, чтобы, если вы, как и я, тоже ненавидели читать сверхдлинные рецепты, по крайней мере, у вас есть несколько движущихся картинок, которые помогут вам.

И оно того стоит, смотрите, они ТАКИЕ КЛАВНЫЕ

Вот почему я сделал здесь дополнительный пост, где вы можете увидеть больше фотографий (да, я буквально просто разместил пост, содержащий только фотографии круассанов, потому что я ужасный человек)

Ага, я собираюсь написать это снова, действительно большой, если вы бегло прочтете это:

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы увидеть больше фотографий милого круассанти.

Ух, надеюсь, вам понравится.

с.с. Кроме того, какой-то супер-странный причудливый член, моя подруга Эрика также провела урок по круассанам (ее метод кажется проще, чем мой метод, т.

Рецепт + метод, адаптированный Нэнси Сильвертон через Gourmet, здесь, здесь и здесь

Для приготовления теста:

1 стакан (250 мл) холодного молока (я использовал 2%)

1/2 стакана (125 мл) кипятка

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1/4 стакана (50 г) сахара

3 3/4 стакана (500 г) универсальной муки

1 чайная ложка соли

1 чашка + 2 столовые ложки (9 унций / 250 г) сливочного масла, замороженного, затем оставленного при комнатной температуре.на 20-30 минут

1. Налейте молоко и кипящую воду в большую миску. Вмешайте дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут до образования пены.

2. Добавьте муку и соль, перемешайте руками в лохматый шар.

3. Выложите содержимое на чистую рабочую поверхность и месите, пока не смешаете всю муку (это займет около 2 минут). Выложите тесто в промасленную миску и оставьте в холодильнике на 1 час.

3. Когда тесто находится в холодильнике в течение 30 минут, возьмите замороженное масло (которое было оставлено при комнатной температуре на 20-30 минут) и натрите на кусочке пищевой пленки (также известной как полиэтиленовая пленка).

4. Распределите масло и сформируйте прямоугольник размером примерно 8 x 5 дюймов. Сверните пищевую пленку и похлопайте вместе хорошо (серьезно, например, убедитесь, что она хорошо уплотнена). Поставить в холодильник на 30 минут.

5. После того, как масло остынет в течение 25 минут (потому что он крутой чувак, вы знаете), переложите охлажденное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.

6. Разверните блок охлажденного масла и поместите в центр теста. Сложите тесто пополам над маслом (как деловое письмо). Закройте все края, защипнув тесто.

7.Поверните тесто на 90 градусов, используйте шплинт, чтобы сделать в нем ровные углубления.

8. Скатайте прямоугольник размером 15 x 10 дюймов.

9. Сложите пополам, как деловое письмо. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. (шаги 8 + 9 = «один оборот» теста)

10. Достаньте тесто из холодильника, разверните и завершите 1 поверните (т.е. повторите шаги 8 + 9).Снова завернуть в пищевую пленку, охладить на 1 час .

11. Повторите шаг 10, еще два раза, так что вы сделали в сумме 4 оборота .

12. Разрезать тесто на четвертинки. Плотно заверните четвертинки в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 8-12 часов или заморозьте на срок до 3 месяцев (если заморозить, дайте тесту разморозиться в холодильнике на ночь перед формированием).

или

или

Продолжите чтение, чтобы получить руководство по формированию и выпечке круассанов

Формовка теста

Достаньте один кусок теста из холодильника, разверните его и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 16 x 6 дюймов.

Разрежьте на три части, образуя 3 прямоугольника меньшего размера. Разрежьте каждый из этих прямоугольников пополам по диагонали, образуя 6 треугольников.

Возьмите один треугольник теста (остальные я рекомендую положить в холодильник, пока вы формируете каждый из них).
Потяните за углы самого короткого края, чтобы выровнять основание треугольника. Затем аккуратно размять тесто

Сделайте небольшой разрез в основании треугольника, растяните его, затем раскатайте тесто.

Положите его кончиком вниз на выстланный противень. Повторите то же самое с остальными треугольниками, расположив их на расстоянии 2 дюйма друг от друга.

(на этом этапе вы также можете заморозить сформированные круассаны на противне, а затем после замораживания переложить их в пластиковый пакет и оставить в морозильной камере на срок до 3 месяцев, затем разморозить в холодильнике на ночь и действовать, как показано ниже).

Выпекать:

Неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в прохладном месте примерно на 2–3 часа (если вы готовите их накануне вечером, вы можете придать им форму и оставить на ночь подниматься в холодильнике).

Когда вы будете готовы запекаться, разогрейте духовку до 450 градусов F (22 градусов C). Смажьте круассаны взбитым яйцом с помощью кондитерской кисти и поставьте в духовку. Немедленно понизьте температуру до 400 градусов F (200 градусов C) и запекайте 10 минут. Уменьшите температуру до 350 градусов F (180 градусов C) и запекайте еще 10-15 минут, пока не подрумянится и не станет пухлым.

Дать остыть на решетке. Наслаждайтесь своим дневным любовным трудом от 2 до “я-буквально-не-знаю-как-долго-это-потребовалось-чтобы-сделать-еще-больше”.

Danish Pastry – легкое тесто для приготовления Fruit Danish и не только.

Датское тесто. Получите сокращенный рецепт приготовления датского теста, которое даже не нужно замешивать. Используйте его для фруктов датский, вертушки, обороты, полумесяцы и многое другое.

Датское тесто с малиновой вертушкой

Этот рецепт датского кондитерского изделия не может быть проще. Его нужно отдыхать в течение нескольких часов или на ночь, но не требует замешивания или длительного времени.

Если вы любите хорошую выпечку на завтрак, то этот рецепт – то, что вам нужно.

Датские булочки с корицей

Я превращаю это простое в приготовлении и универсальное тесто в несколько версий датского завтрака; от простых масляных булочек в форме полумесяца до красивых малиновых вертушек.

В отличие от многих сложных датских тестов, которые очень похожи на сложность приготовления круассанов, это тесто даже не замешивается. Насколько это просто ?!

Обороты датских и датских кондитерских изделий с фруктами

Используйте этот универсальный рецепт со свежими фруктами или сезонными джемами, с заварной начинкой, а также со сливочным сыром и фруктовыми компотами.Позвольте своему воображению и временам года вести вас к использованию этого рецепта круглый год.

Датские кондитерские изделия Crescent Rolls

Любите отличный рецепт позднего завтрака?

Мы собрали нашу коллекцию из Топ-25 рецептов маффинов, любимых фанатами . Вы можете быть удивлены, увидев, какой вкусный и полезный маффин занял первое место!

Нравится этот рецепт датского теста?

Вы найдете сотни других сладких идей в нашей категории “Торты и пироги” и даже больше в нашей категории десертов ““.

Датское тесто

Легко быть в курсе последних идей домашней кулинарии и выпечки от Rock Recipes. Не забудьте подписаться на страницу Rock Recipes на Facebook и подписаться на нас в Instagram .

Plus вы увидите предложения по рецептам на каждый день, от изысканных десертов до быстрых вкусных обедов в будние дни.

Вы также можете подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ рассылку , чтобы сразу узнавать, когда мы добавляем новые рецепты.Вы также будете еженедельно получать предложения по отличным семейным блюдам и десертам!

Rock Recipes является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Наши рекомендации по продуктам предназначены почти исключительно для тех, которые мы используем в настоящее время или использовали в прошлом.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Датское тесто – получите сокращенный рецепт датского теста, которое даже не нужно замешивать.Используйте его для фруктов датский, вертушки, обороты, полумесяцы и многое другое.

Состав

• 1 конверт дрожжей, 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• ½ стакана теплой воды
• 4 стакана универсальной муки
• 1/3 стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• ¾ стакана масла, очень холодного, нарезанного мелкими кубиками
• 3 яйца
• ½ стакана взбитых сливок

Инструкции

1. Растворите сахар в теплой воде и опрысните воду дрожжами.Дать постоять 15 минут.
2. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль.
3. Пульс в кубиках холодного масла.
4. Не добавляйте сливочное масло в мучную смесь. В смеси все еще должны быть кусочки сливочного масла размером с горошину; так же, как если бы вы делали хорошую выпечку.
5. Выньте смесь из кухонного комбайна и переложите в большую миску.
6. Взбейте яйца и взбитые сливки.
7. Вмешайте дрожжевую смесь, полейте мучной смесью и перемешайте деревянной ложкой ровно настолько, чтобы получилось тесто.В этом тесте нет необходимости. Разделите на две части. Из каждой порции получается около 8-10 пирожных, поэтому, если вам сразу все это не нужно, дважды заверните одну порцию в полиэтиленовую пленку и заморозьте на потом.
8. Это тесто нужно поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
9. После придания желаемой формы выпечке нужно оставить подниматься минимум на полчаса в теплой кухне.
10. Все данши следует смазать яичной жидкостью, состоящей из взбивания 1 яйца с 2 столовыми ложками воды перед выпеканием на пергаментном противне при 375 градусах по Фаренгейту в течение 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.Время зависит от размера, выпечка большего размера может занять 25 минут.

Для Fruit Danish

1. Раскатайте тесто в прямоугольник 12×18. Нарежьте полоски на длинной стороне прямоугольника, шириной чуть больше полдюйма. Скрутите две полоски вместе и сформируйте спиральный круг на пергаментном листе для печенья. Дайте подняться, затем залейте примерно столовой ложкой фруктового или ягодного джема в центр перед запеканием. Вы можете смазать их теплым абрикосовым джемом, когда они вынутся из духовки.

Для рулетов с корицей по-датски

1. Раскатайте тесто в прямоугольник 12×18. Посыпьте всю поверхность сахаром с корицей и примерно 1 стаканом изюма. Начиная с короткой стороны прямоугольника прямоугольника, раскатайте тесто в цилиндр, сжав швы вместе, чтобы запечатать. Нарезать ломтиками толщиной дюйма.

Для датских оборотов

1. Раскатайте до толщины около ¼ дюйма и разрежьте на квадраты размером 4 дюйма. Выложите столовую ложку малинового компота в центр и сложите, прижав края вместе, чтобы скрепить.

Для вертушки Danish

1. Раскатайте до толщины около ¼ дюйма и разрежьте на квадраты размером 4 дюйма. Сделайте надрез на 2,5 см в каждом углу теста, разрезая его к середине. Выложите столовую ложку малинового джема в центр, затем потяните каждую вторую точку теста к центру теста.

For Plain Crescent Danish

1. Раскатайте прямоугольник 12×18, затем нарежьте высокие треугольники длиной 12 дюймов и сверните их с самого широкого конца.Они восхитительны с сезонными джемами.

Информация о питании

Размер порции

1 грамм
Количество на порцию Ненасыщенные жиры 0 г

Вам понравился этот рецепт?

Вам нравятся наши «Рецепты настоящих блюд для настоящих людей»? Поделитесь рецептом на Facebook, чтобы ваши друзья узнали о нас. Они будут вам благодарны.

Как запечь быков. Как приготовить волованы из слоеного теста по пошаговому рецепту с фото

Каждый раз, продумывая меню к праздничному столу, хочется найти рецепты, которые порадуют друзей и близких.В моей кулинарной коллекции есть несколько вариантов закусок, которые не занимают много времени и всегда принимаются на ура. Например, они летучие. Это корзины из слоеного теста, которые наполнены различными пикантными закусками. Начинки для быков много, но я рекомендую самые любимые в моей семье – оловянные с красной икрой, с курицей и грибами, с мягким сыром и красной рыбой.

Волованов рецепт с красной икрой

Кухонная техника: противень, духовка.

Состав

Вместо перепелиного яйца можно взять курицу или просто желток куриного яйца … Желательно использовать сметану жирную, не менее 25%.

Приготовление волованов с красной икрой

1. Дрожжевое слоеное тесто массой 500 г раскладываем на столе и вырезаем кружочки нужного размера. Я вырезал 18 штук.
2. Затем с помощью формы меньшего размера вырежьте в половине из них кружочки меньшего диаметра. Самые маленькие кружки нам не понадобятся. Затем вы можете сделать из них что-нибудь еще, например, файлы cookie.Нам понадобятся получившиеся рогалики.

   
   

3. Сбрызните противень водой. Выпекается слоеное тесто – на противне, сбрызнутом водой. Выкладываем на противень целые кружочки.

4. Перепелиное яйцо взболтать. Смажьте бублики с яйцом с одной стороны и приклейте их к большим кружочкам. Похоже на корзину.

5. Теперь бублики сверху смазываем яйцом.
6. Середину каждой корзины протыкаем вилкой несколько раз, чтобы обеспечить выход воздуха.Тогда дно корзин будет ровным.

7. Поместите противень в духовку, нагретую до 250 ° C, на 25-30 минут. За это время волы поднимутся и станут золотыми.
8. Авокадо разрезать пополам, мякоть вынуть ложкой.
9. Немедленно нарежьте лимон и выдавите сок в мякоть авокадо. Лимонный сок не только добавит кислинки, но и предотвратит потемнение авокадо. Вилкой замесите мякоть авокадо в картофельном пюре.

10. Добавьте в пюре 120 г сметаны.Смешиваем.

11. При желании можно добавить немного соли, учитывая, что икра сама по себе соленая.
12. Нарежьте 3-4 пера зеленого лука очень мелко. Вылейте пюре из лука и перемешайте.

13. Сверху на каждый волован выкладываем горкой красную икру – всего потребуется 100 грамм.

Видео рецепта волованов с красной икрой

Отличное руководство по приготовлению волованов из готового слоеного теста с начинкой из авокадо, сливок и красной икры.

Роял волованов рецепт

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: сковорода, духовой шкаф.

Ингредиенты

Приготовление волованов с курицей и грибами

1. Куриную грудку нарезать небольшими кусочками.
2. Влейте в сковороду 50 грамм растительного масла и выложите туда нарезанное мясо.
3. 100 г шампиньонов нарезать тонкими пластинками.
4. Лук мелко нарезать.
5. Когда курица слегка подрумянится, положите к ней грибы и лук. Обжарить все вместе, периодически помешивая, почти до готовности.
6. Затем добавьте в сковороду 100 мл сливок, соль и ваши любимые приправы. Варить 8 минут – до загустения соуса.
7. Заливаем смесью готовых волов.
8. Ставим волованы в разогретую до 180 ° С духовку на 10-15 минут.

Королевский волованов видео рецепт

Видеоурок по приготовлению начинки для волованов из куриного мяса и шампиньонов со сливочным соусом.

Рецепт Волованова с мягким сыром и красной рыбой

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 12.
Кухонная техника: противень, пергамент, духовка.

Состав

Сыр Филадельфия можно заменить любым другим мягким сыром или творогом.

Приготовление волованов с сыром и красной рыбой

1. Из слоеного теста, раскатанного толщиной 2 мм, вырезаем основы для волованов – 12 шт.

2. Раскатайте тесто толщиной в полсантиметра и вырежьте две формы – побольше и поменьше – бортики для волованов.
3. Кладем кружки-основы на противень, застеленный пергаментом. На них выкладываем боковые кольца.

4. Обязательно проткните дно корзин вилкой, чтобы они не поднимались при выпекании.

5. Желток куриного яйца перемешать вилкой и смазать им верх колец.

6. Отправляем противень в духовку, разогретую до 190 ° С.
7. Как только на корзинках появится золотистая корочка, вынимаем противень и раздавливаем дно в каждом воловане вилкой.

8. Наполняем каждую корзину сыром Филадельфия, уйдет примерно 200 г.

9. Красную рыбу (около 150 г) нарезать тонкими полосками. Каждую полоску скатываем в рулет из роз. Крепим розочки к сырной начинке.

Видео рецепта волованов с сыром и красной рыбой

На видео вы можете подробно увидеть, как можно самостоятельно приготовить волованы из слоеного теста с наполнителем из мягкого сыра и красной рыбы.

Такие небольшие волованы с любой начинкой используются в качестве закусок.

Если вы сами готовите корзины для волованов и хотите, чтобы борта были выше, то для бортиков можно уложить сразу 2 кольца. И еще один совет – такие слоеные корзины следует заполнять закусками незадолго до подачи, иначе нежное слоеное тесто пропитается и приобретет некрасивый вид.

Маленькие воланы с различными наполнителями – вариант закуски … А можно приготовить шикарный пирог с сыром или грибами, или поразить друзей великолепным грузинским слоеным пирогом с сыром.А еще могу посоветовать невообразимо вкусно или сырный.

Каждая хозяйка может похвастаться своими кулинарными секретами и своими фирменными «сладостями», которыми балует свою семью и гостей на праздники. Однако в последние несколько лет многие «взяли на вооружение» довольно простую в приготовлении и очень эффективную французскую закуску – волован.

Волованы (волованы) – невесомые, очень легкие тарталетки. Подготовьте их из. В духовке он поднимается, в результате чего образуются корзины в виде башенок или чашек.Специальные мастера делают воланы в виде восьмигранников или шестиугольников.

Наполните такие тарталетки всем, что есть под рукой – салатами, мясным ассорти, острыми овощными закусками, морепродуктами, паштетами, сладкими сливками. Также волованы подают фруктовые десерты и кисели.

Чаще всего французские тарталетки имеют крошечный диаметр, буквально «на один укус». Однако и волованы бывают довольно крупными, до двадцати сантиметров в диаметре. Их фаршируют рыбой, жульеном или мясом, затем отправляют обратно в духовку и запекают.Подавать их как горячую закуску, с острым соусом … Примечательно, что у таких волован обычно есть тестовые «шапочки».

Историческая справка

С французского «вол-аван» переводится как «летящий по ветру». Считается, что «автор» слоеных тарталеток – уроженка родины трех мушкетеров, шеф-повар Мария-Антуан Карем. Он служил при дворе британского монарха Георга IV и российского самодержца Александра I, более того, ему удалось добиться широкого признания и популярности благодаря своим талантам и многочисленным импровизациям.

Как гласит легенда, однажды Карем обещал удивить своих поваров. Он выложил на противень абсолютно плоский круг из слоеного теста, который на глазах у ошеломленных зрителей буквально превратился в высокую бочку. “Он взлетает!” – воскликнули потрясенные повара. Так появилось название «волован».

Волованское тесто

Как отмечалось выше, волованы изготавливают из слоеного теста. Конечно, вы можете купить его в магазине, но многие хозяйки предпочитают готовить тесто самостоятельно, чтобы быть уверенными в его качестве.

Для приготовления французских тарталеток подходит бездрожжевое слоеное тесто.

Тесто дрожжевое для воловановых – рецепт

Для приготовления дрожжевого слоеного текста вам понадобится хороший (100-300 г), (20 г), один стакан (можно заменить), одно яйцо, 20 г, 3 г.

Налейте подогретое молоко в подготовленную емкость. В другой посуде в небольшом количестве разведите дрожжи с молоком. Вылейте разведенные дрожжи в основную емкость, взбейте яйцо. Поваренная соль. Перемешивайте, пока смесь не станет полностью однородной.Медленно всыпая муку, начинаем замешивать тесто.

В конце замеса добавить предварительно растопленное сливочное масло. Как можно тщательнее вымесить тесто, пока смесь не станет полностью однородной. Готовое тесто накройте полотенцем, затем оставьте на три часа.

После того, как тесто хорошо разложилось, раскатайте его с прямоугольной корочкой, толщина которой должна быть от одного до полутора сантиметров. Поместите половину масла в центр. Сложите корочку пополам. Сверху выложите оставшееся масло и снова сложите пополам.Присыпьте четырехслойное тесто мукой и снова раскатайте в тесто. Снова сложите вчетверо, протрите пыль и раскатайте. Повторите процедуру не менее восьми раз. Тесто готово.

Бездрожжевое слоеное тесто для волованов – рецепт

Для тех, кто не любит возиться с дрожжами, есть еще один вариант слоеного теста – бездрожжевой. Его можно использовать для круассанов, слоек и воланов, а процедура приготовления будет менее трудоемкой.

Вам понадобится (два стакана) полстакана воды, пол чайной ложки соли, чайная ложка свежевыжатого и 200 г сливочного масла, которое необходимо предварительно сильно охладить.

Налить соль в полстакана воды. Перемешайте до полного растворения. Влейте туда лимонный сок.

Тщательно просейте муку, чтобы она хорошо насыщалась кислородом – это поможет вашему тесту стать более воздушным. Сформируйте горку из муки и сделайте в центре углубление.

Начните постепенно вливать воду в лунку, смешивая ее с мукой. Вот так вы будете замешивать тесто. Обратите внимание на консистенцию – тесто не должно быть слишком липким.

Приготовьте масло.Его следует разделить на шесть равных частей. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Быстро натереть одну часть сливочного масла и распределить по корочке. Сложите тесто вчетверо и снова раскатайте. Возьмите вторую часть масла и повторите процедуру. Повторяйте манипуляции, пока не израсходуете все масло.

Готовое тесто нужно как следует остудить. Убрать в холодильник на полтора часа, после чего можно приступать к запеканию.

Готовим волованов

Для приготовления волованов вам понадобятся либо специальные формы, либо два стакана разного диаметра.Вы можете, например, использовать рюмку и обычную рюмку.

Посыпать стол мукой. Затем раскатайте примерно треть от общего веса теста. Используя большой стакан, вырежьте кружочки. Переложите их на противень, предварительно накрыв его бумагой для выпечки.

Немного раскатать оставшееся тесто. Вырежьте такие же большие круги, а затем из них с помощью стакана вырежьте круг поменьше. В результате получаются кольца. Именно они станут стенами волован.Самые маленькие кружочки будут крышками.

Выложите будущую выпечку на противне так, чтобы между волами было не меньше двух сантиметров – слоеное тесто хорошо разрастается, увеличивается в диаметре. Выпекая волованов, хорошо разогрейте духовку – иначе тесто не поднимется.

Разделите яйцо, отделив белок от желтка. Немного взбить белок. С помощью кисти смажьте белком нижние кружочки и шляпки. Проколите их зубочисткой, чтобы они не взорвались в духовке.Наденьте боковые кольца на нижнюю часть. Смазывать их белком не нужно, иначе кольца не поднимутся.

Противень с заготовками для волована поставить в духовку, разогрея ее до 220 градусов. Оставьте их в духовке на десять минут, пока стенки не поднимутся. Когда выпечка примет форму, смажьте ее оставшимся белком, пока она не станет хрустящей. Если хотите, чтобы волованы имели ярко-золотистый цвет, смажьте их желтком.

Перед тем, как вынуть тарталетки из духовки, убедитесь, что они приготовлены.Иначе «бочонки» просто отвалятся.

Теперь выпечка должна как следует остыть – только после этого можно заполнять корзины.

Как было сказано выше, для наполнения волованов можно использовать практически все. Однако существует ряд общих рекомендаций, которых следует придерживаться, чтобы выпечка сохранила эстетичный вид и отменные вкусовые качества.

В готовую выпечку в первую очередь нужно положить начинку. Сырые быки не заводятся.Даже если французские тарталетки используются как второе блюдо, готовые волованы охлаждают, фаршируют, а затем снова запекают в духовке.

Для начинки не используйте слишком жидкие ингредиенты или слишком сочные продукты. Например, в любом виде – неподходящая начинка для волованов. Если вы все же хотите порадовать своих гостей чем-то сочным, поставьте пустых быков на стол и подавайте начинки отдельно, чтобы гости сами наполняли свои тарталетки.

Если горячая начинка волованов все еще слишком сочная, за несколько минут до окончания запекания всыпать в каждую тарталетку немного тертого твердого сыра… Он растает, а после остывания схватится корочкой, которая не даст тесту скиснуть.

Как уже было сказано выше, начинки для волованов могут быть разнообразными – экспериментировать можно бесконечно. Однако наибольшей популярностью пользуются французские тарталетки с соленой начинкой – например, с грибами, а также с грибами и с ними.

Волованы с красной икрой

Красная икра в элегантных слоеных башенках выглядит потрясающе. Волованы с икрой не только очень вкусны, но и невероятно красивы.Они украсят любой праздничный стол и станут поводом для восторженных комплиментов.

Вам понадобится полкилограмма теста, 20 г сливочного масла и банка икры. Готовый и хорошо остывший волован смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить икру на тарталетки. Лучше всего подавать, когда он комнатной температуры.

Волованы с курицей и шпинатом

Для приготовления такой закуски диаметр воланов должен быть около десяти сантиметров.На полкилограмма слоеного теста вам понадобится 250 г свежей куриной грудки, два консервированных кольца, горсть, 100 г, две столовые ложки томатного соуса, столько же, одна столовая ложка, соль и сахар по вкусу.

Нарезать ананас небольшими кубиками. Вишню разрезать на четыре части. Филе вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить до нежной румяной корочки … Посолить. Будьте осторожны, чтобы не пересушить мясо. Добавьте ананас, черри, томат, соевый соус и оливковое масло … Положите зелень шпината на нижнюю часть воланов, а остальные ингредиенты положите сверху.

Волованы с курицей и сливочным соусом

На двенадцать волованов с дном диаметром около десяти сантиметров понадобится 350 г куриного филе, 2 столовые ложки и столько же растительного масла, пол чайной ложки. Добавьте соль и перец по вкусу.

Филе вымыть и нарезать небольшими кусочками, которые следует обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте остальные ингредиенты и тушите пять минут. После этого, когда начинка достигнет комнатной температуры, засыпать волов.

Волованы с грибами

На полкилограмма теста для волованов понадобится 300 г свежего, половина луковицы, 60 г любого твердого сыра, две столовые ложки растительного масла. Солить по вкусу.

Шампиньоны тщательно промыть и мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Три минуты обжарить в небольшом количестве на сковороде, затем добавить грибы и обжарить до готовности.

Сыр натереть на мелкой терке. Готовую и остывшую начинку выложить в волован, сверху посыпать сыром.Поместите выпечку в разогретую духовку и дождитесь, пока сыр расплавится. Подаются горячими.

От 02.04.2016

Тем, кто любит устраивать званые обеды и вечеринки с фуршетом у себя дома, рекомендуем обратить внимание на этот рецепт с фото. Предлагаем приготовить волованы из слоеного теста. С помощью этих восхитительных корзин можно оригинально и интересно подавать простые блюда и закуски.

Волованы – это те же тарталетки, но их отличие в форме и вкусе.Готовится из бездрожжевого слоеного теста. Запечь их можно заранее, например, за 4-6 дней до еды. Они не испортятся, не высохнут и не потеряют свой аромат, если перед подачей хранить их в корзине для хлеба или пищевых продуктов. Перед отправкой на хранение важно дождаться полного остывания. Вы не можете хранить в пакетах.
Готовятся такие тарталетки очень просто и быстро, но нужно понимать принцип их приготовления к выпечке. В волованах можно подавать любые закуски и салаты, десертные блюда.Еще они невероятно вкусны с мороженым, сгущенкой и взбитыми сливками.
Предлагаем приготовить быков из слоеного теста, в этом поможет рецепт с фото.

Состав

• Слоеное тесто – 100 г
• Яйцо – 1 штука

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Для изготовления волованов подойдет любое слоеное тесто и яйца. Вы можете купить готовое замороженное тесто в пекарне или супермаркете, чтобы сэкономить время на приготовление.
2. Тесто разморозить, присыпать мукой и раскатать тонким слоем.
3. Вырежьте круги любой закругленной формы. На один волован понадобится 2 или 3 кружка (смотря, на какой высоте вы хотите приготовить такую ​​тарталетку).
4. Далее, чтобы приготовить один волован для запекания, нужно проделать отверстия в двух кругах округлой формы меньшего диаметра, а один круг оставить целым
5. Желток отделить от белка и взбить .
6. Когда все будет готово, можно приступать к формированию вола. Для этого сначала смажьте кружок без дырочки взбитым яичным белком по ободку. Далее сверху выкладывается первое испытательное кольцо и снова смазывается обод. После него – второй.

Французские волонованы из слоеного теста – это не что иное, как корзиночки с начинкой. А вот начинка для такой выпечки может быть любой. Хотите закуску? Готовьте волованы с грибами или фаршем.А если вам нужен десерт, наполните корзины любимым кремом.

Французская выпечка для гурманов

Приготовим слоеное тесто с начинкой на основе плавленого сыра и вареных яиц … Такая выпечка станет отличной закуской на праздничное застолье.

Состав:

• 250 г маргарина;
• 2,5 ст. мука;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• 1 ч. Ложка соли;
• 125 мл фильтрованной воды;
• 150 г плавленого сыра;
• 4 яйца;
• перец молотый;
• укроп, петрушка.

На заметку! В качестве начинки можно использовать не только плавленый сыр, но и твердый сыр. Только после этого следует смешать его с майонезом.

Подготовка:

Грибная закуска

А теперь разберемся, как приготовить волованы из слоеного теста с грибами. А чтобы не тратить время на замешивание теста, заранее приобретите готовый полуфабрикат.

Состав:

• слоеное тесто;
• 0.4 кг грибов;
• 100 мл сметаны;
• 2 ст. л. рафинированные растительные масла;
• соль;
• перец молотый.

Приготовление:

1. Тесто размораживаем в комнатных условиях и раскатываем в пласт.
2. С помощью стакана вырезаем заготовки в виде кружков для воланов.
3. Теперь берем стакан большего диаметра и вырезаем кольца.
4. Накладываем друг на друга кольца разного размера и смазываем взбитым желтком.
5. Отправляем волованы в духовку. Выпекаем 15 минут при 190 градусах.
6. А пока почистим грибы и лук.
7. Жарить грибы на растительном масле.
8. Когда жидкость испарится, добавьте лук.
9. Обжарить до готовности, добавить сметану. Выбирайте продукт с процентным содержанием жира не менее 20.
10. Тушим все вместе минут пять и выключаем плиту. Остудить начинку.
11. Начинаем с вулканических грибов и подаем.

На заметку! Для волованов можно приготовить начинку из грибов и куриного филе. Мясо предварительно обжарить или отварить и соединить с грибами.

Волованы с салатом

Решили приготовить вулканы из слоеного теста в качестве закуски для дружеских посиделок? Пригодится рецепт этого теста с начинкой из салата. Поверьте – такая сытная и невероятно вкусная выпечка понравится каждому!

Состав:

• 0.5 кг слоеного теста;
• 2 яйца;
• 80 г консервированной кукурузы десертной;
• 100 г ветчины;
• 2-3 ​​свежих огурца;
• 2-3 ​​ул. л. майонез;
• 70 г сыра;
• ½ ч.л. мака;
• ½ чайной ложки горчицы.

Приготовление:

1. Разморозить тесто.
2. Раскатайте его слоем и из стакана вырежьте лепешки.
3. Половину заготовки откладываем, а из второй стаканом поменьше вырезаем середину, чтобы получились кольца.
4. Смажьте края коржей водой и наденьте на них кольца.
5. Слегка надавите на заготовки и проткните дно вилкой в ​​нескольких местах.
6. Застелить противень бумагой для выпечки и разложить заготовки.
7. Выпекаем пятнадцать минут при температуре 190 градусов.
8. А пока приготовим салат. Яйца отварить и очистить от кожуры. Промыть и обсушить огурцы.
9. Яйца, огурцы, ветчину и сыр нарезать небольшими равными кубиками и выложить в емкость.
10. Давайте добавим кукурузы.
11. Майонез отдельно соединить с горчицей, всыпать мак, перемешать.
12. Заправить салат приготовленным соусом и перемешать.
13. Когда волонцы остынут, залейте их салатом. Готовый!

Вкусный десерт!

Обязательно попробуйте волос с заварным кремом … Такой десерт покорил сердце не одного сладкоежки.

Состав:

• 0,6 кг слоеного теста;
• 100 г сахарного песка;
• 150 г сливочного масла мягкого;
• 30 г муки;
• 250 мл молока;
• 2 яйца;
• ¼ ч.Л. Ваниль;
• сахарная пудра;
• 2 ст. л. оливковое масло.

Приготовление:

Наверное, многие хозяйки готовят закуски к праздничному застолью с помощью тарталеток. Иногда я предпочитаю альтернативный вариант этой закуски – воланы из слоеного теста. В магазине не всегда можно найти тарталетки подходящего размера, поэтому мне проще самостоятельно приготовить их дома из слоеного теста. Как запечь волован с начинкой, я поделюсь с вами в этом рецепте.

Приготовление правильных ингредиентов для закуски:

• Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр;
• куриное яйцо – 1 штука;
• мука для посыпки – 1 чайная ложка;
• любая начинка по вкусу.

Как приготовить волованы из слоеного теста с красной икрой

Слоеное тесто на быков следует разморозить. Просто заранее достаю из морозилки. Размораживаю при комнатной температуре. Выкладываю пласт теста на поверхность стола, который присыпаю мукой.Немного раскатываю тесто в более тонкий пласт.

С помощью конфорки или обычного стакана вырезаю четное количество кружков.

Половину кружков перекладываю на противень, который лучше застелить пергаментной бумагой.

На остальных кругах проделываю дырочки в центре. Их удобнее делать стаканом или небольшой крышкой.

Кружки на противне смазываю яйцом, которое нужно просто взбить вилкой.

Ставлю кружки с дырочками. Также смазываю сверху и по бокам взбитым яйцом.

В разогретой до 180 градусов духовке запекаю волованы минут 20.

Охлаждаю готовую форму для запекания, прижимаю пальцем середину. Волованы можно заливать любой начинкой. На этот раз у меня красная икра. 🙂

При подаче закуски не забудьте украсить зеленью. Приятного аппетита!

Не торопитесь, чтобы выбросить остатки теста.Кусочки и кружочки можно просто запечь в духовке, а потом присыпать сладкой пудрой. Одним махом получится красивая и вкусная закуска и десерт к чаепитию.

Быстрые круассаны :: Приключения домашней кухни

Посмотрите видео по этому рецепту:

Не так давно я увидел идею сделать быстрое тесто для круассанов и действительно привлек мое внимание. Неужели это возможно? Кто вообще не любит круассаны, но мы всегда откладываем их приготовление из-за долгого процесса, которого требует классическое тесто для круассанов.

Без сомнения, домашние круассаны лучше всего, когда не в Париже :). Иногда бывает действительно сложно найти действительно хорошие круассаны в пекарнях. Я был очень взволнован, когда нашел этот рецепт, и сразу же попробовал, и мне он очень нравится.

Это так просто … на самом деле требуется не более 20 минут работы … остальное просто ждет, а круассаны замечательные. Они, вероятно, не такие нестабильные, как классические, но, несмотря на всю небольшую работу, они просто идеальны.Хрустящий снаружи, маслянистый, слоеный, идеальное угощение для завтрака или позднего завтрака. Вы можете подавать его как есть с небольшим количеством джема к кофе или чаю или даже приготовить вкусный бутерброд. Я жажду чего-то так же, как пишу эти слова прямо сейчас. 🙂

Это рецепт, который я определенно буду делать довольно часто, я уже делал это примерно пять раз к настоящему времени, и каждый раз они были съедены почти сразу. Мои маленькие кулинары, мои дочери, были в восторге от этих быстрых круассанов.Попробуйте, они вам понравятся.

Похожие сообщения:
Домашние булочки с полумесяцем
Эстонский крингл – Хлеб с корицей
Слоеное печенье из пахты

Рецепт адаптирован к Supergolden Bakes

Время подготовки

20 минут + время нарастания

время приготовления

25 минут

Общее время

45 минут + время подъема

Ингредиенты

• На изготовление 8 круассанов
• 2 стакана (250 г) крепкой хлебной муки
• 1 палочка из 1/4 палочек (150 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1/2 стакана (120 мл) теплого молока
• 3 столовые ложки (45 г) ) сахар
• 25 г свежих дрожжей (7 г активных сухих дрожжей)
• 1/2 чайной ложки соли
• Egg Wash
• 1 яичный желток
• 1 столовая ложка молока

Пищевая ценность 1 круассан – калорий: 290, жиров: 16.6 г, насыщенные жиры: 10,1 г, углеводы: 30,5 г, сахар: 5,4 г, клетчатка: 1,5 г, белок: 5,5 г, холестерин: 68 мг, калории из жира 149, натрий 267 мг, калий 113 мг, витамин A 10%, витамин C 0%, кальций 3%, железо 11%, уровень питания B-, суточные процентные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Устали от пандемической кулинарии? Жак Пепен говорит, чтобы упростить, и делится своими лучшими советами

Сторонники чистоты еды обращают внимание: в новой кулинарной книге говорится, что можно использовать кухонный комбайн для приготовления багета без замешивания, быстрорастворимого ванильного пудинга в баварских сливках и даже пакета замороженной смеси. овощи в овощном рагу.

Кто все это говорит? Что ж, это не кто иной, как икона французской кухни, 24-кратный обладатель премии Джеймса Берда, писатель, учитель, художник и шеф-повар Жак Пепен. Его новая поваренная книга «Быстро и просто» содержит не только множество новых рецептов, но и советы о том, как упростить приготовление пищи.

Имея за плечами более 30 кулинарных книг, Пепин говорит, что он все еще мог бы написать книгу, содержащую только 10 000 рецептов курицы. Сейчас ему 85 лет, и он говорит, что сводит многие рецепты, которые он создал, будучи молодым поваром, до самого необходимого.

«Быстро и просто» рассказывает читателям, как приготовить «сырную мешанину», поместив в кухонный комбайн старые кусочки сыра с белым вином и чесноком, чтобы положить на крекеры. Или смешайте крошку с семенами подсолнечника, клюквой, медом и лимонным соком, чтобы получилось красивое пюре.

«Дело в том, что у меня есть примерно 30 рецептов, которые я могу приготовить с остатками сыра», – говорит он.

В книге он также проповедует, что это нормально, если кто-то другой сделает часть вашей подготовки, используя предварительно вымытую зелень и консервированные или замороженные продукты.

Чтобы упростить приготовление, в зависимости от рецепта можно использовать короткие нарезки, например замороженные корки для пирогов. Один отличный рецепт консервов сочетает черную фасоль, копченые устрицы, чеснок, кунжутное масло, красный винный уксус и сметану, чтобы приготовить хумус из черной фасоли с копчеными устрицами.

В кладовой Пепина он хранит банки с фасолью, разными сортами помидоров, сардины и тунца. На День Благодарения он готовит «красивую» тыквенную запеканку с банкой тыквы, чашкой легких сливок, швейцарским сыром и несколькими яйцами.

Его рецепт французского багета «Быстрый и простой» инструктирует читателей готовить хлеб, используя кухонный комбайн и одну миску. По его словам, приготовленный за ночь два или три раза выдержанный багет будет вкуснее, но этот простой рецепт также приятен на вкус.

«Никогда не тратьте хлеб зря», – говорит он. Промойте остатки хлеба под водой и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы вернуть хрустящую корочку, или используйте для приготовления гренок или панировочных сухарей.

В течение нескольких минут, пока ваша духовка нагреется до 425 градусов, Пепин предлагает приготовить ирландский содовый хлеб из муки, соли, воды и разрыхлителя.

«Ваша духовка еще не на 425, и ваш хлеб готов идти в духовку», – говорит он. «Это тоже очень хорошо».

Когда покойная Джулия Чайлд, подруга Пепина, жила в Новой Англии, ведущий «Здесь и сейчас» Робин Янг ожидал грандиозного обеда во время съемок отрывка с Чайлдом. Но вместо этого Чайлд вытащил бутылку майонеза и приготовил бутерброды с тунцом. Чайлд предупредил, что не готовьте майонез самостоятельно, потому что Hellmann’s лучший.

«С другой стороны, рецепт багета Джулии был как 12 страниц», – говорит он.«Иногда можно поступить так, а иногда – по-другому».

Но с приготовлением еды важнее всего поесть и поговорить с семьей, – говорит он. Пепин женат уже 54 года и каждый вечер садится за стол, чтобы разделить еду и бутылку вина – или две – с женой. Цыпленок, стручковая фасоль, сыр и большой салат составляли недавний обед в их доме.

Несколько дней назад Пепин говорит, что его жена позвонила ему, чтобы сказать, что друг придет на обед. На рынке он купил курицу-гриль и большую кочан салата.Он обжарил чеснок и лук на сковороде, сбрызнул им разрезанную курицу лимонным соком и положил поверх салата.

С тех пор, как в марте началась пандемия COVID-19, Пепин опубликовал в Facebook 160 простых трехминутных рецептов, чтобы показать людям, как использовать остатки еды и что у них в морозилке или кладовой.

«А для тех, кто никогда не готовил, если вы сделаете что-то очень легкое, это заставит их начать готовить, они станут более уверенными в себе и будут делать это больше», – говорит он.

Многие люди считают его «типичным французским шеф-поваром», – говорит он, но эта книга содержит такие рецепты, как суп из черной фасоли с бананом и кинзой, жареный цыпленок по-южному и суп из моллюсков Новой Англии.

«Проведя более 60 лет в Америке, я, наверное, теперь самый типичный американский шеф-повар», – говорит он.

Гребешки, Пепин советует отварить их в двух столовых ложках воды и не переворачивать слишком рано. Он также готовит другую рыбу, например, лосось, таким образом: в холодной сковороде на полном огне кожицей вниз, солью, перцем и крышкой сверху в течение пяти-шести минут.

«Это простой способ готовить», – говорит он. «И вы знаете, это то, что вы должны сказать людям».

---

Карин Миллер-Медзон подготовила и отредактировала это интервью для трансляции с Тоддом Мундтом. Эллисон Хэган адаптировала его для Интернета.

---

«Быстрые и простые» рецепты

Обработка багетов с отрубями

На 4 багета

Я люблю печь хлеб, но иногда у меня нет времени приготовить его обычным способом.Это тесто, приготовленное в кухонном комбайне, получается легким и дает потрясающие результаты. Тесто не замешивается вручную и даже не касается рабочего стола, поэтому уборка не требует особого труда, что меня вполне устраивает. У меня есть большая пластиковая миска с плотно закрывающейся крышкой, которую я использую, чтобы дать тесту подняться, и я использую эту же миску заранее для измерения муки. Итак, когда я закончу этот рецепт, все, что мне нужно будет вымыть, – это чашу кухонного комбайна, стальное лезвие и пластиковую чашу. Я смазываю миску маслом, что облегчает очистку, и, поскольку тесто удерживает немного этого масла, оно не прилипает к противню.

Если воздух сухой, тесто будет иметь тенденцию образовывать внешнюю корку или корку во время подъема, особенно во время второго подъема. Чтобы этого не произошло, либо несколько раз опрыскайте багеты водой при подъеме (я использую для этого стандартный опрыскиватель для растений), либо сложите противень с багетами в большой пластиковый пакет, стараясь не допустить их соприкосновения с мешок и прилипает к нему, когда они поднимаются.

В профессиональных хлебопекарных печах пар автоматически подается в печь в начале времени выпечки; это придаст хлебу толстую прочную корочку.Чтобы имитировать эту ситуацию, я распыляю около 2 столовых ложек воды в духовку, когда сначала кладу хлеб, а затем повторяю это через несколько минут.

Если хотите, вы можете частично испечь багеты – приготовив буханки «подрумянить и подать», а затем закончить их выпекать позже. Надежно завернутые в полиэтилен, частично испеченные буханки могут храниться в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере в течение нескольких недель. Когда вы будете готовы их съесть, все, что вам нужно сделать, это слегка смочить их и запечь, пока они не станут коричневыми и хрустящими.

Я добавил в этот рецепт отруби, чтобы получить цельнозерновой хлеб; при желании можно вместо этого добавить треснувшую пшеницу. 1 чашка (2 унции) пшеничных отрубей

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки арахисового масла

2 столовые ложки кукурузной муки

Около 1/4 стакана воды в пульверизаторе

Инструкции

Добавьте прохладную воду в еду процессор и посыпьте его дрожжами и сахаром.Подождите 5 минут.

Отмерьте муку, отруби и соль в большую миску и добавьте смесь в чашу комбайна. Обработайте в течение 1,5–2 минут, придерживая машину за основание, чтобы она не «ходила» по прилавку. На этом этапе тесто должно было сформировать шар.

Смажьте миску, которую вы использовали для мучной смеси, арахисовым маслом и перенесите шарик из теста в миску. Накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно на 1,5 часа, пока масса теста не увеличится вдвое или втрое.

Когда тесто будет готово, оттяните его от стенок чаши и вдавите в чашу, сформируя шар. Выстелите тяжелый алюминиевый противень размером 14 на 18 дюймов с антипригарным покрытием из алюминиевой фольги. Поместите шарик теста на противень и надавите на него, пока он не станет шириной около 8 дюймов и длиной примерно с противень. Разрежьте прямоугольник теста на 4 продольных полоски и разложите их на противне так, чтобы они находились на одинаковом расстоянии друг от друга.Посыпьте багеты половиной кукурузной муки, затем переверните и посыпьте оставшейся кукурузной мукой. Отложите примерно на 45 минут. Обрызгайте (или сбрызните или смажьте) тесто водой, если оно начинает образовывать сухую корку, когда поднимается.

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте духовку до 425 градусов. Используя зубчатый нож, прорежьте 4 или 5 надрезов глубиной от 1/4 до ½ дюйма по небольшой диагонали в верхней части каждого багета или сделайте по одному длинному надрезу в центре каждого багета. Поместите противень на среднюю решетку духовки и сразу же брызните в духовку около 2 столовых ложек воды, прежде чем закрыть дверцу.Через 3-4 минуты повторите процедуру.

Если вы выпекаете хлеб полностью , продолжайте выпекать его в течение 30–35 минут, пока буханки не станут коричневыми и хрустящими. Снимите и остудите на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.

Если хлеб должен быть частично выпечен , выньте буханки из духовки примерно через 12 минут, когда они достигнут своего предельного размера. (На этом этапе они все еще будут беловатыми.) Полностью охладите, затем надежно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 3–4 дня или заморозьте на срок до 3 недель.Когда вы будете готовы закончить выпечку, обмакните замороженные или охлажденные буханки в прохладную водопроводную воду, чтобы они слегка смочились. Выложите буханки на противень и запекайте в духовке при температуре 425 градусов в течение 12–14 минут, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Снимите и остудите на решетке. Подавать теплым или комнатной температуры.

ПРИМЕЧАНИЕ : Хорошее тесто для хлеба готовится из муки с высоким содержанием глютена (белка), воды, дрожжей и соли. Вы можете найти качественное упакованное свежее или замороженное тесто для пиццы в большинстве супермаркетов.Свежее тесто сразу готово к выпеканию; замороженное тесто, которое имеет значительно более длительный срок хранения, готово к использованию с минимальным предварительным уведомлением – оно тает через несколько часов в холодильнике или через час или около того при комнатной температуре.

Груши Бартлетт в слоеном тесте

Груши Бартлетт в слоеном тесте (Фото Тома Хопкинса)

На 6 порций

Для этого легкого десерта я покрываю половинки груш замороженным слоеным тестом и подаю их прямо в форму для запекания, в которой они запекаются.При желании можно использовать яблоки вместо груш.

Ингредиенты

• 6 столовых ложек сахара
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 3 большие спелые груши Бартлетт (около 8 унций каждая)
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 лист замороженного слоеного теста (около 8 унций) ½ пакета), частично размороженное
• 2 столовые ложки размягченного несоленого масла
• 1/3 стакана воды
• Крем-фреш или сметана, для подачи (по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 375 градусов.Смешайте сахар и корицу и отставьте.

Очистите груши и разрежьте их пополам. Удалите сердцевину из каждой половинки и выложите половинки груш срезанной стороной вниз в форму для запекания. Сбрызнуть лимонным соком и половиной смеси корицы и сахара.

Разверните лист слоеного теста и разрежьте его по швам, чтобы получить 3 куска примерно 10 на 3 дюйма. Разрежьте каждую из них пополам, чтобы получилось 6 частей. Положите кусок теста на каждую половинку груши, и, когда тесто начнет немного размораживаться и слегка расслабиться, осторожно прижмите кусочки к грушам, чтобы они приняли форму половинок груши.Намажьте тесто маслом и сверху посыпьте оставшейся смесью корицы и сахара.

Поместите форму для запекания на противень и запекайте около 30 минут, пока тесто не подрумянится, а соки вокруг груш не начнут пузыриться и не карамелизируются.

Облейте груши водой и верните их в духовку на 5 минут. Вода растопит карамель и создаст соус. Подавайте груши теплыми, по желанию со сметаной или кремом.

Хумус из черной фасоли с копчеными устрицами и сметаной

Хумус из черной фасоли с копчеными устрицами и сметаной (фото Тома Хопкинса)

На 2 чашки (6 порций)

На создание этого интересного варианта традиционного ближневосточного хумуса из нута вдохновлено пюре черной фасоли, найденной в Мексике.Подается со сметаной и копчеными устрицами, получается восхитительное блюдо.

Я использую консервированную черную фасоль, но, конечно, вы можете приготовить свою собственную, которая будет темнее консервированной. Также хорошо готовить из красной почки или других сортов бобов. Я предлагаю подавать его в качестве первого блюда, но его также можно подавать как соус с кукурузными чипсами, мельбой или другими тостами.

Ингредиенты

• Одна банка черных бобов объемом 16 унций
• 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• ⁄3 стакана масла, предпочтительно половина оливкового масла и половина грецкого или арахисового масла
• 1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 чайная ложка соуса Табаско
• ½ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки крупно нарезанной кинзы плюс целые листья для гарнира
• 1 чашка сметаны
• Две банки объемом 33/4 унции (примерно 30 консервных банок) )
• Треугольники тостов или тосты Мельба, для сервировки

Инструкции

Слейте черную фасоль через сито и поместите ее вместе с чесноком в кухонный комбайн.Перемешивайте, пока чеснок не будет мелко нарезан, а смесь не станет однородной. Добавьте масла, уксус, табаско и соль и готовьте еще 5-10 секунд, чтобы все перемешалось. Переложите в сервировочную миску и добавьте нарезанную кинзу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Во время сервировки выложите около ¹⁄3 стакана хумуса на каждую из шести тарелок и разложите по середине тарелки. Выложите большую ложку сметаны в центр и сверху положите листья кинзы. Разложите устрицы вокруг хумуса, равномерно разделив их.Подавайте вместе тосты.

---

Взято из ЖАКА ПЕПИНКИКА & SIMPLE © 2020 Жаком Пепином. © 2020 Том Хопкинс. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Рецепт Куин Аманн | Leite’s Culinaria

Эти kouign amann из Бретани, Франция, представляют собой маслянистое сладкое слоеное тесто, выпеченное до совершенства. Превосходно, как завтрак или, вообще-то, в любое время.

Я долгое время считал липкую булочку своей выпечкой номер один в мире, но так было до тех пор, пока мой друг Марко Гнанн, путешественник по всему миру и заядлый сладкоежка, не рассказал мне о kouign amann (произносится как кех-ВИН ah-mahn), дрожжевое тесто с высоким содержанием масла и сахара из Бретани.На самом деле он очень похож на круассан, но с меньшим количеством масла и намного большим количеством сахара. Внутренняя часть состоит из мягких раскрошенных слоев теста, которые захватывают карманы сахарного сиропа, и все они заключены в хрустящую оболочку из золотисто-коричневого карамельного блаженства.

Тесто длится около 6 часов от начала до конца, включая выпечку. Фактическое время работы очень короткое, потому что тесто выполняет большую часть работы, но необходимо строго соблюдать график. Использование более крепкой муки с высоким содержанием белка; меньшее количество поворотов («складок») теста и добавление сахара только до последнего витка делает ранее невыделываемое тесто легко управляемым.Сливочное масло с высоким содержанием жира и хлебная мука с высоким содержанием белка идеально подходят для предотвращения разрушения слоев масла в тесте. – Rose Levy Beranbaum

LC Нет кондитерских колец? Нет проблем! Примечание

Хотите сделать эти хрустящие, но нежные бомбы из сладкого масла и сахара, известные как kouign amann, но у вас нет пирожных? Без проблем. Просто следуйте простым простым инструкциям под рецептом, чтобы создать свой собственный. О, и не волнуйтесь, мы тоже не можем произнести имена этих милых малышек.Как будто это имеет значение, учитывая, что мы слишком заняты, запихивая пирожные в свои отверстия, чтобы что-то сказать.

Kouign Amann

• Быстрый взгляд
• (3)
• 1 H
• 6 ч
• Делает 8 пирожных

Специальное оборудование: восемь кондитерских колец размером 4 на 3/4 дюйма *

ИнгредиентыUSMetric

Проезд

В чаше миксера с ручным венчиком смешайте муку, дрожжи, а затем соль.Добавьте воду и растопленное масло.

Поскольку сахар увеличивает потемнение, молоко и яйца, используемые в датском тесте, заменяются здесь водой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение или подгорание.

Присоедините крюк для теста и, начиная с низкой скорости, перемешивайте до тех пор, пока мучная смесь не станет влажной, соскребая по стенкам чаши по мере необходимости. Продолжая на малой скорости взбивать 4 минуты. Тесто будет шелковисто-гладким и с очищенными стенками чаши, но прилипнет ко дну, будет очень мягким и слегка липким на ощупь.

Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем приготовьте квадрат масла. Положите размягченное масло на большой лист полиэтиленовой пленки и свободно заверните. Если масло остыло, слегка разотрите его скалкой, чтобы оно стало однородным и мягким. Затем перемешайте его вместе, используя полиэтиленовую пленку и суставы пальцев, чтобы не касаться масла напрямую.Сформируйте из масла 5-дюймовый квадрат (он будет примерно 3/4 дюйма в высоту). На этом этапе масло должно быть твердым, но работоспособным – от 20 до 21 ° C (от 68 до 70 ° F). Используйте его сразу или установите в прохладном месте.

Очень важно поддерживать правильную температуру масла. Масло должно быть той же консистенции, что и тесто, прежде чем они скатываются вместе, иначе оно разорвет тесто и не распределится равномерно.

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой поверхности до 8-дюймового квадрата.

Поместите обернутый пластиком квадрат сливочного масла по диагонали в центр квадрата теста и слегка пометьте тесто по краям масла тупой стороной чистой линейки или ножа. Удалите масло и раскатайте каждый отмеченный угол теста в лоскут. Тесто получится слегка эластичным.

Развернуть и выложить масло на тесто. Оберните масло, слегка потянув лоскуты, чтобы они попали в квадрат масла.Смахните щеткой всю муку с первых трех створок, прежде чем растягивать четвертую створку, чтобы надежно обернуть квадрат сливочного масла. Это сформирует квадратную упаковку теста размером 5 3/4 дюйма. Сожмите швы, чтобы хорошо запечатать.

На хорошо посыпанной мукой поверхности, держа тесто швом вверх и слегка посыпав мукой, аккуратно раскатайте пакет теста в прямоугольник размером 13 на 7 дюймов. Его толщина будет около 1/4 дюйма. Скатайте по углам и с помощью скребка или линейки сделайте прямоугольник ровным.Если тесто вздувается, аккуратно прижмите волдырь. Если масло прорвалось, слегка присыпьте это место небольшим количеством муки, прежде чем смахнуть всю лишнюю муку с поверхности теста.

Сложите тесто пополам, как деловое письмо. Это первая очередь. Оберните пакет с тестом полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Тесто должно весить около 900 граммов.

Перед каждым поворотом перемещайте тесто закрытым концом влево.Повторите тот же процесс скручивания и складывания, что и для первого поворота, но время от времени переворачивайте тесто, чтобы швы оставались ровными. (Верхняя часть имеет тенденцию раскатываться больше, чем нижняя.) Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на час.

Очистите рабочую поверхность и посыпьте примерно 1/2 сахаром прямоугольник ширины теста. Положите тесто сверху и посыпьте его большей частью оставшегося сахара.Снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 14 на 8 дюймов, время от времени переворачивая его. Соскребите сахар с рабочей поверхности и посыпьте его вместе с небольшим количеством оставшегося сахара поверх теста до тех пор, пока в тесто не попадут все, кроме 2–3 столовых ложек сахара. С помощью верстачного скребка сформируйте из теста ровный прямоугольник.

Сложите тесто пополам, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте на 30 минут. Затем переместите его в холодильник и оставьте там на 30 минут.

Выложите противень 17 1/4 на 12 1/4 на 1 дюйм алюминиевой фольгой тусклой стороной вверх. Положите кольца из теста на фольгу и слегка смазать маслом изнутри и дно.

Выложите оставшийся сахар на рабочую поверхность прямоугольником. Положите тесто на сахар и раскатайте его от центра к краям, затем, если необходимо, получится прямоугольник размером 16 на 8 дюймов. Его толщина будет примерно 3/8 дюйма.Тесто разрезать на 8 равных частей. Каждый будет размером около 4 дюймов со средним весом 5 унций (140 граммов). Теперь тесто станет немного липким, так как сахар станет сиропом.

Сверните 1 из квадратов в квадрат размером 5 1/2 – 6 дюймов. Поднимите 4 угла к центру и сильно надавите на тесто. Сложите квадратное тесто в ладонь, чтобы поддержать его и скрепить 4 угла. Повторите складывание, поднимая углы к центру второй раз.Это будет сложнее, потому что тесто теперь гуще, но просто нажмите на него в центре (при необходимости обмакните кончик пальца в сахар) и как можно лучше сдвиньте его вместе.

Поместите тесто в подготовленное кольцо для выпечки на противне. Повторите то же самое с другими квадратами теста. Каждый приоткрывается и приобретает свою форму, которая является частью очарования.

Накройте формованное тесто листом 18 на 12 на 2 дюйма или неплотно полиэтиленовой пленкой, слегка покрытой маслом, и оставьте его в теплом месте [в идеале при температуре от 75 ° до 80 ° F (24–27 ° C), но не выше 80 ° F (27 ° C)] в течение 30–50 минут или до тех пор, пока тесто не поднимется примерно в 1,5 раза и большая часть теста не коснется стенок кольца.

Как только тесто придет в форму, время выпекания можно отложить до 2 часов, слегка накрыв куиньи полиэтиленовой пленкой и охладив их. Время подъема после того, как куин вынут из холодильника, займет от 45 минут до часа, но время выпекания будет таким же, а результаты сопоставимы. Не охлаждайте тесто более 2 часов, так как это препятствует поднятию теста.

По крайней мере, за 30 минут (или дольше) до выпекания установите решетку духовки на средний уровень.Разогрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Выпекать 12 минут. Для равномерного выпекания поверните форму наполовину. Продолжайте выпекать в течение 8–15 минут или до тех пор, пока выпечка не карамелизируется, а края не станут глубоко подрумяненными, а термометр с мгновенным считыванием не покажет минимум 212–215 ° F (100–102 ° C). Обязательно проверяйте выпечку ближе к концу, чтобы не зажечь ее.

Установите форму на решетку.Используйте щипцы, чтобы снять кольца для выпечки, и вращатель для блинов, чтобы переместить каждый куинь на другую решетку, слегка намазанную маслом, и положите на бумажные полотенца, чтобы собрать вытекающее масло. (Примерно 2 столовые ложки сливочного масла вытекут из куиннов на алюминиевую фольгу.) Если какой-либо куинь не может быть удален с колец, верните их в духовку на несколько минут, чтобы карамель размягчилась.

Дайте куиням остыть примерно 10 минут.Текстура самая мягкая, а куинги самые вкусные, когда их едят только что запеченными и еще теплыми. Храните оставшиеся куинны в бумажном пакете при комнатной температуре в течение 2 дней. Чтобы разогреть, прогрейте его в течение 8-10 секунд в микроволновой печи или 3-5 минут в предварительно разогретой духовке до 350 ° F (175 ° C).

* Как сделать свои собственные кондитерские кольца

• Вы можете легко вылепить одноразовые кондитерские кольца из прочной алюминиевой фольги или сделать многоразовые кольца из алюминиевого оклада (доступны в большинстве хозяйственных магазинов и магазинов товаров для дома).

• Чтобы сделать одноразовое кольцо для выпечки из алюминиевой фольги , вырежьте полоску из прочной алюминиевой фольги размером 14 на 4 дюйма. Отметьте фольгу по длине на 7/8 дюйма. Сложите фольгу вдоль отметок. Сложите фольгу в продольном направлении еще 2 раза, чтобы сформировать полоску размером 14 на 1 дюйм с 4 слоями фольги. Повторите для каждого кольца. Оберните каждое кольцо вокруг банки диаметром 4 дюйма. Используйте 2 небольшие скрепки, чтобы закрепить перекрывающиеся концы в форме кольца. Снимите кольцо с банки и сделайте его как можно более круглым.