Говяжье сердце на сковороде. Как жарить говяжье сердце. Сколько тушить говяжье сердце. Как просто приготовить говяжье сердце на сковороде. Тушеное говяжье сердце с овощами.
Куски говяжьего сердца замочить на 2 часа в воде, выложить на сковородку, обжаривать на сильном огне 3-5 минут до румяности. Закрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа. Если получается суховато, добавить немного воды или жидкий соус.
Как потушить говяжье сердце
Как подготовить сердце к тушению
Сердце разморозить, если заморожено, промыть под проточной водой. Разрезать сердце на ломтики, вырезать плёнки, сосуды и жир.
Чтобы избавить сердце от избытка крови, выложить сердце в миску, залить холодной водой и оставить на 2 часа.
Ингредиенты для тушения говяжьего сердца
Говяжье сердце – 1 штука весом полкило
Репчатый лук – 1 голова
Кетчуп – 2 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Мука – 1 столовая ложка
Уксус 9% – 2 столовые ложки
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 2 столовые ложки
Как приготовить тушёное говяжье сердце
Сердце нарезать тонкими брусочками, посолить.
Добавить к сердцу половину стакана воды и тушить 2 часа, при необходимости добавляя воду.
Репчатый лук очистить и мелко порезать. Разогреть вторую сковородку, налить столовую ложку масла, выложить лук, жарить его 5 минут на среднем огне. Добавить к луку томатный кетчуп, уксус, сахар и лаврушку. Тушить зажарку в течение 20 минут под крышкой. Соединить говяжье сердце с зажаркой, перемешать, посолить по вкусу и тушить ещё 10 минут.
Как потушить говяжье сердце с овощами
Продукты для тушения
Сердце говяжье – 1 килограмм
Яблоки – 2 штуки
Картошка – 2 штуки
Помидор – 1 большой
Болгарский перец – 1 штука
Репчатый лук – 1 голова
Растительное масло – 4 столовые ложки
Вода – 1 стакан
Соль – по вкусу
Как потушить говяжье сердце с овощами
Сердце промыть, обработать перед приготовлением и порезать тонкими брусочками. В сковородку налить стакан воды, выложить говяжье сердце, тушить 1 час на тихом огне под крышкой.
Почистить лук и мелко его порезать. Яблоки помыть, обсушить, разрезать пополам, удалить семенные коробочки и натереть на крупной тёрке. Картошку очистить и потереть на тёрке. Болгарский перец вымыть, освободить от семян и плодоножки, тонко нашинковать. Помидор помыть, обсушить, разрезать пополам. Удалить плодоножку.
Разогреть сковородку, выложить лук, обжарить в течение 5 минут на среднем огне. Добавить болгарский перец, яблоки, картошку и помидор. Тушить ещё 10 минут на тихом огне под крышкой.
Соединить овощи и сердце, перемешать, посолить и тушить ещё 10 минут.
замариновать говядину для жарки | Маринование продуктов
замариновать говядину для жарки
соль+перчик+лавровый лист+любой уксус(я предпочитаю бальзамический)+оливковое масло+лук кольцами и под груз
пы.сы. оливковое масло добавляю, потому что нравится потом аромат
можно Читать далее →
Я разбиваю в блендере(можно на терке)лук в кашу,соль,перец и какой-нибудь дешевый майонез.Сколько не пробовала маринадов,остановилась на этом.Главное-лук в кашу. Читать далее →
важно полить рафинированым маслом немного тогда сохраняется сочность важно отрезать правильную толщину и на большом огне начинать жарить потом уменьшать чтоб поры обоих сторон обжарились и не выпускали свою сочность Читать далее →
Мясо перед жаркой лучше замариновать. Самый быстрый и легкий способ — поперчить и залить растительным маслом, предварительно натерев мясо толченым чесноком. Солить предварительно не рекомендуется, так как соль вызывает преждевременное выделение мясного Читать далее →
вот мой личный рецептик
Жаркое по-домашнему:
Лучше всего его делать в горшочках отдельных,. Но можно и в одной катрюле или большом горшке и пр.
Туда закладывается все слоями по-очереди: картошка (порезать кубиками), мясо, сладкий перец (порезать мелкими Читать далее →
ИМЕНИННОЕ ЖАРКОЕ ДЛЯ МУЖА.
ДЛЯ МАРИНАДА-2 стакана воды, головка репчатого лука, корень петрушки, 2 небольшие моркови, столовая ложка уксуса (9-ти процентного), 2 лавр. листа , 10 горошин чёрного душистого перца, соль по вкусу.
майонез+готовая горчица (1-2 ст.ложки)+1яйцо(чтобы мясо сохранило сочность)+соль, перчик, чеснок и т.п. (все по своему вкусу) — оставить хотя бы минут на 30. Читать далее →
Страница 1 из 11
Сколько жарить говядину на сковороде
Добрый день! Сегодня мы Вас расскажем сколько жарить говядину на сковороде. Если сравнивать со свининой, которую мы чаще всего едим, то говядину готовить тяжелее. Говядину приходится готовить дольше. А если брать вырезку говяжью на стейки, то это будет прилично дороже. Говядина для стейков мягкая и готовится быстро. Такое мясо едят даже с кровью. Конечно, в таком случае говядину покупают в проверенном месте. Вы можете прочитать нашу статью Сколько жарить стейк на сковороде. В этой статье можно найти информацию, сколько жарить стейки из разного мяса.
Сколько жарить говядину по времени
по времени жарить говядину (маленькие кусочки)-5-10 минут (если дольше, то тушить 40-60 минут)
по времени жарить говядину (большие кусочки)-25-30 минут (если дольше, то тушить 60-120 минут)
С самого начала режем на куски мясо. Далее кладем его на хорошо разогретую сковороду. И обжариваем его по 5 минут с каждой стороны. Интересно, что если мясо не жесткое, то его можно обжарить 7 минут и оно будет готовое к употреблению. Говядина может быть слегка розовой внутри. Но уже готовой к употреблению. Но если мясо жесткое, то придется его сначала обжарить, а потом тушить от 40 до 60 минут. К концу приготовления можно добавить лук и разные приправы по вкусу.
Сколько жарить стейк из говядины
по времени жарить стейк из говядины 5-6 минут
Стейк из мраморной говядины, толщиной в 1,5 сантиметра нужно жарить по 2 минуты с каждой стороны. И далее по 1 минуте, уже с меньшей температурой. Если Вы любите стейк с кровью, то нужно жарить по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Чем дольше жарить такое мясо, тем больше оно будет резиновым. Готовность определяется по выделяющемуся соку. Время жарки зависит от толщины куска и температуры.
Сколько жарить котлеты из говядины
По времени жарить котлеты из говядины — 15-20 минут
В говяжий фарш добавляем хлеб, яйца, лук, соль и приправы. Хлеб лучше всего брать без корочек, что-бы получилась однородная масса. Массу для котлет нужно очень хорошо перемешать. Если у Вас уже готовый фарш, то лучше всего его измельчить блендером. Котлеты тогда получатся нежными. Жарить их нужно на хорошей сковороде сначала по 5 минут с обеих сторон на растительном масле. До образования корочки. После этого можно добавить на сковороду не много воды и потушить котлеты еще 10 минут, до готовности. Если на сковороде достаточно жидкости, то тогда воду добавлять не надо. Можно будет ее добавить позже, когда жидкость испариться.
Сохранить в социальных сетях:
Маринование говядины для жарки. Как потушить говядину чтобы она была мягкой и сочной
С точки зрения диетологии говядина является наиболее полезным мясом. Она содержит меньше всего жиров, минимум холестерина и других веществ, употребление которых не желательно. Благодаря этим свойствам говядину часто включают в лечебные диеты или меню для худеющих. А вот в повседневный рацион она попадает не так часто и виной тому одна ее особенность – это мясо не всегда получается приготовить мягким и сочным.Именно поэтому многие хозяйки предпочитают говядине другие разновидности мяса, не задумываясь о том, что таким решением делают свое меню менее разнообразным, а главное, полезным. Между тем, добиться мягкости говядины не так уж сложно. Для этого необходимо знать и соблюдать несколько простых правил ее приготовления.
Как сделать говядину мягкой и нежной?
Опытные повара, конечно же, знают, что мягкость и вкус любого продукта, прежде всего, зависит от качества и свежести. Мясо в этом плане не исключение. Поэтому, если вы хотите приготовить отличное блюдо из говядины, начать думать об этом стоит уже на рынке, при покупке продуктов. Большое значение при выборе говядины имеет цвет жира. Он должен быть белым. Если же жир имеет желтоватый оттенок, то это означает, что вам пытаются продать мясо старой коровы, а из такого продукта, как ни старайся, ничего хорошего не приготовишь. Также важно знать, для какого блюда подходит та или иная часть тушки. Если задуманное кушанье предполагает жарку мяса, то лучше купить вырезку. А вот для тушения лучше подходит лопаточная часть или задняя голяшка.
Но, предположим, несмотря на все старания и внимательность, у вас в руках все же оказалось мясо животного не первой молодости. Как говорится, и на старуху бывает проруха, так что от подобной неприятности не застрахован никто. Что делать в такой ситуации? Прежде всего, необходимо принять меры для смягчения говядины, для чего существует несколько проверенных способов, о которых мы сейчас и расскажем. Какой именно вариант выбрать, зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Чаще всего говядину тушат или делают из нее отбивные, поэтому предлагаем более подробно поговорить о способах приготовления этих блюд.
Если вы собираетесь тушить говядину, то следует для начала промыть ее под холодной струей, затем обсушить при помощи бумажного полотенца. Многие пренебрегают этим этапом, и совершенно напрасно, так как если поверхностные слои мяса будут содержать слишком много жидкости, то при обжарке будет получаться много брызг, а это не только создает определенные неудобства, но еще может стать причиной серьезной травмы, например, при попадании горячего масла в глаза.
Далее, мясо режут кубиками размером 3-4 см. На сковороду вливают немного растительного масла, как следует раскаляют его, выкладывают туда мясо, обжаривают на сильном огне, пока не появится хрустящая золотистая корочка. Чтобы кусочки мяса равномерно покрылись ею со всех сторон, несколько раз перемешивают содержимое сковороды. Обжаренную говядину перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают ее кипятком в соотношении 1 к 1, то есть на килограмм мяса берут литр воды, добавляют 2 ст. ложки уксуса, накрывают крышкой и тушат до готовности на маленьком огне.
Время приготовления регулируют в зависимости от возраста мяса. Обычно, бывает достаточно часа, но если говядина очень старая, то тушить ее следует до 1,5 часов. Затем, в кастрюлю добавляют несколько лавровых листов, 1 порезанную кубиками луковицу, и 1 морковь, измельченную на терке со средними ячейками. Если в ходе тушения выкипело слишком много воды, то к мясу доливают немного кипятка, после чего снова ставят его тушиться. Спустя 20-25 минут по вкусу вносят соль, черный перец, другие любимые специи, а также 1,5 ст. ложки томат-пасты, 2-3 раздавленных зубчика чеснока и мелко порубленную петрушку. Все это тщательно перемешивают, держат на огне еще около 5 минут.
Почему при использовании этого рецепта говядина получается мягкой? Во-первых, благодаря предварительному обжариванию на кусочках мяса образуется плотная корочка, которая удерживает сок внутри. Во-вторых, свою роль играет использование кипятка, а не холодной воды, что также способствует размягчению мяса. В-третьих, достичь необходимого результата помогают кислоты, содержащиеся в уксусе и томатной пасте.
Чтобы приготовить из говядины мягкие вкусные отбивные, ее сначала нарезают (обязательно поперек волокон) порционными кусками, которые как следует отбивают деревянным молоточком, а затем на 1,5-2 часа закладывают в маринад. Это может быть лимонный сок и оливкового масло, смешанные в одинаковых пропорциях, соевый соус с добавлением растолченного чеснока, просто кефир или томатная паста. Некоторые вообще предпочитают вымачивать говядину в молоке.
Далее, подготовленные отбивные выкладывают на сковороду с раскаленным растительным маслом, на сильном огне обжаривают до появления с обеих сторон золотистой корочки. Затем, убавляют огонь до минимально возможного, жарят отбивные 5-7 минут, переворачивают, столько же времени выдерживают их на другой стороне.
Солить говяжьи отбивные лучше в самом конце, когда они уже покроются корочкой, тогда соль не сможет втянуть в себя слишком много жидкости и мясо получится мягким.
Говядина подходит для приготовления многочисленных блюд. Это и диетические блюда из мяса, приготовленного на пару или отварного в воде. Это разные рецепты жареных и запеченных горячих блюд и даже холодных закусок. Для каждого метода приготовления говядины важно знать, как правильно с ней обращаться, чтобы мясо было мягким.
Говядина относится к привередливому мясу. Есть разные варианты, что добавить, чтобы говядина была мягкой, в зависимости от способа приготовления. Но все начинается с правильного выбора мяса. Говядина сама по себе имеет более насыщенный красный цвет, если сравнивать со свининой. При покупке говядины надо знать, что чем темнее мясо, тем старше была корова. Это значит, что говядина темного цвета готовится не один час и не факт, что она станет мягкой. Чтобы вареная говядина была мягкой и сочной, необходимо покупать мясо молодой коровы.
Чтобы в процессе варки мясо стало мягким, его надо обязательно опускать в уже кипящую воду;
Варить говядину лучше одним большим куском. Нарезать говядину уже лучше после варки, когда мясо остынет. При таком способе отваривания этого вида мясо не получится получить насыщенный бульон, но вот само мясо станет сочным и мягким;
Чтобы вареная говядина приобрела дополнительные вкусовые оттенки, в воду можно добавить свежие овощи, разнообразные специи. Из овощей наиболее подходит лук и морковка. Их надо помыть и положить в бульон через час после того, как туда было опущено мясо. Специи надо добавлять всего за 15 минут до окончания варки;
Нежная отварная говядина как нельзя лучше подойдет к , приготовленному по этому рецепту.
В случае такой термической обработке на конечном качестве мяса положительно скажется предварительное маринование. Мариновать можно как цельный кусок, так и уже нарезанное на кусочки мясо;
Чтобы говядина стала мягкой важно держать ее в маринаде необходимое количество времени. Время же зависит от величины кусочков и первоначальной степени жесткости мяса. При мариновании жидкость должна полностью покрывать говядину, мясо необходимо периодически перемешивать;
Большинство удачных маринадов готовятся на основе кислот, жиров и дополнительных специй. Чтобы говядина стала мягкой, надо обязательно использовать столовый, яблочный или бальзамический уксус. В качестве заменителей уксуса подойдут соки цитрусовых фруктов. Жиры способствует укреплению аромата мяса, и предохраняют его от сухости в процессе приготовления. Специи и некоторые овощи придадут маринаду дополнительный аромат;
Чтобы мясо получилось мягче при жарке или приготовлении в духовке, его надо мариновать в посуде из стекла, фарфора или глины. Также подходят для процесса маринования говядины и контейнеры из качественного пластика;
Что добавить, чтобы говядина была мягкой после предварительного маринования? Отлично подойдут ягоды можжевельника, ломтики лимона, зубчики чеснока. Также нарезанное мясо можно переложить кольцами лука;
В среднем говядину необходимо мариновать два-три часа;
Удачный рецепт маринада для этого вида мяса получится с добавлением красного вена, растительного масла и специй. Также сделает мясо мягким гранатовый сок;
Такое сочное мясо несомненно подойдет к любому .
На что еще обращать внимание при приготовлении говядины в духовке
При таком варианте термической обработки важно не только, что добавить, чтобы говядина была мягкой, но и как правильно готовить. Лучше всего завернуть мясо в фольгу. Если говядина будет готовиться на открытом огне, то ее надо обязательно периодически поливать оставшимся маринадом.
При приготовлении большого куска говядины в духовке ее необходимо поливать тем соком, который она будет выделять. Это позволить сделать мясо максимально мягким и сочным.
Это все основные секреты, что сделать, чтобы говядина была мягкой при варке или жарке, другом варианте термической обработке. Но, связываясь с этим видом мяса важно понимать, что говядину быстро не приготовить. Как минимум этот процесс займет полтора часа, но лучше рассчитывать на два часа.
Следуя этим советам, вы не только научитесь готовить сочное мясо, но и всегда сможете приготовить вкусный
Как сделать мягкой говядину и как правильно её выбрать – советует профессионал. Говядина – мясо необычайно полезное, но для готовки довольно сложное. По причине некоторой жестковатости. Как сделать говядину мягкой и как её беспроигрышно приготовить, рассказал АиФ.ru шеф-повар ресторанов «Бавариус» Геннадий Серенков:
С ГОВЯДИНОЙ ПРОБЛЕМЫ
В России с говядиной не очень хорошо обстоят дела. Если фермер или предприниматель начинает разводить коров, то он должен быть готов, что небольшое поголовье начнёт приносить прибыль только лет через 20. Нужно, чтобы коровы начали нормально плодиться и стадо стало большим. Это, конечно, если поднимать с нуля производство говядины. Можно закупить сразу большое стадо, но это очень большие вложения требуются.Производителям проще работать со свининой, с курицей. Это скороспелое мясо. У коров рождается один телёнок, а свинья приносит сразу много поросят.К тому же не надо забывать про советские традиции, у нас разводили только молочных коров. На мясо шли коровы старые, вышедшие в тираж быки.Вот всё это и приводит к тому, что сейчас, за небольшими исключениями, в России нет нормального мяса, которое будет легко приготовить. Хотя есть и движение в этом вопросе, есть компании, которые начинают поставлять хорошую мраморную говядину – нашу, отечественную.
ПОЛЬЗА
Говядина, конечно, более полезна, чем свинина. Даже если не брать в расчёт жирность мяса, которая у говядины гораздо ниже (про мраморное мясо мы пока не говорим). Говяжий белок гораздо лучше усваивается нашим организмом, чем белок, содержащийся в свинине. В говядине много витаминов, даже есть каротин для зрения. Отмечу, что количество полезных веществ очень зависит от способа приготовления мяса, если мы говорим о мелкокусковом тушёном мясе – там, конечно, меньше витаминов, стейк прожарки medium сохраняет гораздо больше полезных веществ.
ВАКУУМНАЯ УПАКОВКА
В магазине мясо часто продаётся в вакуумной упаковке. Существует два вида вакуума. Первый – магазинный. Мясо запечатывается в лотке, вокруг него обычный кислород, и долго такое мясо не будет лежать. Вакуум совсем чуть-чуть продлевает его жизнь. Хранится такое мясо максимум три дня.Второй вид вакуумной упаковки применяется на комбинатах-производителях. Это газовый вакуум, он выкачивает из упаковки кислород и заменяет его на специальный газ, в котором не размножаются бактерии. Срок годности мяса, упакованного таким способом, 2–3 недели.Как определить, нормальное ли мясо в вакуумной упаковке? В первую очередь – по цвету. А ещё не стоит брать, если мясо в упаковке лежит в большом количестве жидкости. Это значит, что оно лежит уже давно. Или же что было заморожено и разморожено. Хорошее и свежее мясо – сухое.
ЧТО В КОТЛЕТЫ, А ЧТО НА СТЕЙКИ
Стейки. Вырезка, причём не вся вырезка, а только самая толстая её часть. Если говядина мраморная, то вариантов тут будет больше: вырезка, толстый и тонкий край.Толстый и тонкий край обычной, не мраморной говядины тоже можно поджарить. Но для начала их нужно будет отбить, а ещё подмариновать с добавлением лимона, уксуса или киви. И, скорее всего, забыть о степенях прожарки.Запекать. Обычно для запекания берётся оковалок, это верх задней части говядины. Эта часть малоподвижная, поэтому – мягкая. Мясо маринуют с розмарином, чесноком. И запекают в фольге. При температуре 160 градусов. Сейчас модно готовить при низкой температуре, но дольше по времени. Потому что меньше уходит жидкости и получается мягче. Если нам нужен красивый цвет, если мы не будем подавать мясо в бульоне на французский лад, то мы снимаем фольгу и увеличиваем температуру до 180 градусов. Можно ещё обмазать мясо мёдом. Это даст очень красивый цвет.
Шашлык. Идеально делать из задней части телятины. Из говядины – я не рекомендую. Или же придётся воспользоваться киви. Но шашлык получится средненький.Тушить. И опять нужно брать заднюю часть говяжьей туши. Перед тушением нужно обязательно обжарить, чтобы образовалась корочка и сок из мяса не уходил. Если закинем мясо без обжаривания, оно будет серым и безвкусным. Обжаривать на растительном подсолнечном рафинированном. Масло нужно разогревать, для мелко нарезанного мяса послабее, для стейков – посильнее.Фарш. Для котлет, голубцов, пельменей и тефтелей используют переднюю часть туши. Она жёстче и жилистей, такому мясу дорога только в мясорубку.
КАК СДЕЛАТЬ МЯГКИМ
Мариновать. Сейчас очень много различных вещей используется для смягчения жёсткого мяса. Киви придаёт сладковатый вкус и расщепляет волокна мяса. Также часто используют лимон. А вот уксус я бы рекомендовал брать только винный, белый или красный. Не больше чем 4-процентный.Ещё хороший вкус даёт бальзамик, но вот цвет – не очень. Зато хересный уксус просто отлично подходит для говядины. А вино я бы не рекомендовал. Дешёвое не пойдёт, а мариновать в дорогом… просто жалко мариновать, его пить надо.Ещё модно мариновать в соевом соусе, делать маринады с добавлением острого вустерширского соуса. Наконец, можно взять любой томатный соус.Если надо быстро, то тоже есть способ. Продаётся специальная соль для размягчения мяса. Только с ней нужно работать очень быстро, посыпал – и сразу жарить. Там в составе сода и ещё какая-то пищевая химия, точно есть глютамат, так что сами думайте, нужно ли вам это. Но на выходе получается мягкий хороший кусок мяса.
ПРЯНОСТИ
Самые лучшие дополнения к мясу – тимьян и розмарин. Правда, если делаете говядину в сливочном соусе, то берите базилик и орегано, более мягкие травы. Также чеснок, соль и перец. Собственно, этого достаточно.
СОУСЫ
Очень хорошо тушить говядину в сливочном соусе с добавлением вина, это придаёт прекрасный аромат. Можно сделать томатный соус: взять консервированные очищенные томаты, добавить их в мясо, обжаренное с луком, и добавить немного вина. А потом выпарить на слабом огне. К томатному соусу лук обязательно нужно добавить, иначе помидоры будут просто пресными.
Многие хозяйки не любят готовить говядину из-за того, что часто она получается жесткой и не жуется. Существует несколько способов, благодаря которым можно сделать говядину мягкой и кушать ее в удовольствие.
Инструкция
1 Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. Рассол готовится точно также, как для шашлыка.
Можно использовать лук, уксус, различные приправы, соль и перец. Вместо уксуса некоторые хозяйки используют сухое вино. Кто-то замачивает говядину в томатном соке или в кетчупе. Можно даже замариновать мясо в кефире. Самое главное, чтобы рассол был кислым!
2 Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления.
Если Вы обжариваете мясо, то после обжарки добавьте в сковороду немного воды и потушите хорошенько под крышкой.
В случае если мясо мариновалось перед приготовлением, используйте молоко, чтобы избавиться от лишней кислотности. Также можно во время тушения добавить сметану или майонез, это сделает говядину сочной и нежной!
3 Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду. Такой способ тоже поможет сделать мясо мягче. Однако при добавлении сода начинает сильно бурлить и шипеть, и если Вы тушите мясо на сковороде с низкими краями, то часть бульона выльется на плиту.
4 Вместо замачивания в маринаде можно обмазать нарезанные куски мяса горчицей и подержать так 1 час. Перед жаркой горчичную обмазку не убирайте, а жарьте прямо так – это только сделает мясо вкуснее!
5 Если у Вас нет времени на то, чтобы ждать, пока мясо замаринуется, можно отбить говядину специальным молоточком.
Нарежьте говядину на куски толщиной в 1,5 см и хорошенько отбейте. Но не переусердствуйте, иначе вы превратите мясо в фарш. Лучше всего отбивать не полностью размороженное мясо.
6 Следующий способ, позволяющий сделать мясо мягче, – просто отварить его перед тушением!
При этом часть бульона Вы можете оставить на суп, а другая часть пойдет на гуляш. Так Вы получите сразу 2 блюда.
Выбирайте любой подходящий для Вас способ и наслаждайтесь мягкой и сочной говядиной!
В выборе говядины иногда ошибается даже опытная хозяйка, покупая вместо телятины мясо взрослого животного, которое не отличается мягкостью. Однако данную оплошность можно исправить, тем более, что есть несколько способов сделать говядину мягкой. Нужно только выбрать оптимальный, тогда никто не заметит разницы, наоборот, из уст домочадцев можно будет услышать похвалу.
Как можно сделать мягкой говядину?
Сделать говядину мягче поможет маринад. Нужно только порезать мясо на небольшие кусочки и замариновать в специальном растворе. В качестве маринада вполне подойдет тот, который используется для приготовления шашлыка. Но можно создать и свой собственный маринад, тогда удастся сделать новое блюдо. Так, например, можно кусочки мяса залить раствором из:
- уксуса;
- соли;
- перца;
- лука;
- различных приправ.
Далеко не каждому человеку нравится запах уксуса, но его вполне можно заменить сухим вином. В итоге блюдо получится очень ароматным, и в его вкусе будут чувствоваться необычные нотки. Кроме того, кусочки мяса можно промариновать в томатной пасте или соке. Конечно, в маринад нужно будет добавить специи, чтобы блюдо не получилось пресным.
Чтобы сделать говядину более мягкой, некоторые хозяйки маринуют ее в кефире или майонезе. Если в маринад добавить лавровый лист и гвоздику, то блюдо получится более ароматным и у него появится пикантный вкус. Существует вариант маринования мяса в кефире или сметане. Готовое блюдо получится очень нежным.
Неважно, каким способом будет мариноваться мясо; главное, чтобы сам маринад был кислым. Также нужно учесть еще несколько моментов. Мясо должно мариноваться в течение 12 часов, только так оно будет действительно мягким. А чтобы блюдо получилось особенно вкусным, не следует жалеть специй.
Как быстро сделать говядину мягче?
Если нет времени мариновать говядину, но нет и уверенности, что мясо получится мягким, можно прибегнуть в процессе готовки к нескольким хитростям. Так, перед обжаркой мясо следует потушить. Для этой цели понадобится глубокая сковорода, в которую следует добавить около 100 мл жидкости.
Если во время тушения добавить вместо воды в блюдо кефир, майонез или сметану, то мясо станет мягким намного быстрее. Более того, эти компоненты сделают его еще и очень сочным и ароматным.
Кроме этого, можно во время тушения мяса добавить в сковородку немного соды. Такая мера позволит сделать его более мягким, но следует взять для готовки посуду с высокими краями. Ведь за счет добавления соды бульон будет бурно шипеть и подниматься, поэтому есть риск, что он просто «убежит» из сковороды. Соду можно заменить на небольшое количество сахара. Он тоже сделает говядину более мягкой, но также еще и придаст мясу сладковатый привкус. Если это не мешает, можно воспользоваться этим способом.
Опытные повара предлагают для смягчения говядины разрезать ее на порционные кусочки и обмакнуть их в горчицу. Через полчаса можно готовить из мяса блюдо. В этом случае говядина будет не только отличаться нежностью, но и иметь необычный привкус, который наверняка понравится многим.
Сколько жарить говядину на сковородке в домашних условиях
Случалось, что захотели приготовить вкусный обед, нашли рецепт, купили правильные продукты, а на выходе получилось нечто неаппетитное?
Неправильно выбранная продолжительность приготовления – очень частая ошибка, поэтому сегодня мы расскажем сколько жарить говядину на сковороде. Если вы не знаете, как приготовить мясо, чтобы оно получилось с хрустящей корочкой, но при этом осталось сочным внутри, читайте наш пошаговый рецепт.
Конечно, будет неправильным в ответ на вопрос «сколько минут жарить», просто назвать конкретную цифру. Большую роль здесь играет и качество самой говядины, и толщина куска, и даже какую сковороду вы используете. Именно поэтому мы перечислим несколько типичных случаев, чтобы у вас была подсказка на каждый раз, а их потом можно будет использовать в зависимости от ситуации, желания и выбранного отруба.
Если вам кажется, что самый важный вопрос в приготовлении стейка, это время его приготовления, то это не так. Самый важный вопрос – какова толщина куска. Если меньше 2,5 см, смело откладываем приготовление стейка для другого раза и смотрим рецепт отбивной. А если от 3 до 5 см, то это как раз то, что нужно!
к содержанию ↑Сколько минут жарить стейк
Ингредиенты
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупокКак пожарить говяжий стейк
Все зависит от того, какой степени прожарки мы хотим получить стейк.
Самый сырой вариант Blue практически не используется, так что начнем со степени Rare – это красное, но не сырое внутри мясо. Для его приготовления уменьшаем огонь до минимума, накрываем мясо крышкой и жарим 1 минуту.
Для Medium будет достаточно 3 минут при толщине куска 4 см, и well-done, то есть «полностью прожаренный» будет готов через 7 минут.
- Подготовленный стейк кладем на сковороду и жарим 30 секунд. Затем переворачиваем, и жарим еще 30 секунд. Это обязательная процедура для всех уровней прожарки. Если мы удалили всю лишнюю влагу, масло не будет брызгать.
Очень важно: когда мы переворачиваем стейк, в нем ни в коем случае нельзя делать проколы ножом или вилкой, иначе вытечет весь сок и мясо получится сухим. Лучше аккуратно сделать это лопаткой или щипцами.
- На сковороду с антипригарным покрытием добавляем каплю растительного масла, а затем очень хорошо разогреваем ее на сильном огне, пока масло не начнет слегка дымиться.
- Подходящий для стейка кусок говядины слегка обмываем, обсушиваем и приправляем солью и перцем. Важно не просто присыпать, а хорошенько втереть специи в мясо.
- Вне зависимости от того, какой вариант мы выбрали, ровно по истечении указанного времени убираем сковороду с конфорки.
- Обязательно накрываем крышкой или фольгой и оставляем насыщаться на 10 минут.
Потом подаем и наслаждаемся. Идеально с овощами гриль и печеным картофелем.
к содержанию ↑Сколько нужно жарить отбивную на сковороде
Ингредиенты
- Говядина, антрекот – 400 г;
- Яйцо – 1 шт;
- Мука – 2 ст.л.;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки.
Как приготовить жареную говяжью отбивную
Если говядина оказалась слишком тонкой, забываем про стейк и готовим отбивную. Как понятно из названия, для начала мясо нужно хорошенько отбить. В результате оно должно получится не более 1 см толщиной.
Перед отбиванием обязательно положите мясо в пакет или накройте пищевой пленкой, тогда не придется потом долго очищать кухню от отлетевших волокон. Не отбивайте мясо той стороной молотка, которая с зубчиками: так вы повредите волокна и оно получится сухим. Используйте для этого плоскую сторону.
- Взбиваем вилкой яйцо, в отдельную емкость насыпаем муку.
- Говядину приправляем солью и перцем.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом, уменьшаем огонь до среднего.
- Мясо обваливаем сначала в муке, потом в яйце, потом еще раз в муке и яйце. Делать это нужно быстро, иначе вся яичная панировка стечет на стол.
- Подготовленный кусок отправляем на разогретую сковороду и жарим до того, как яйцо приобретет характерный желтовато-оранжевый цвет. На это уйдет около минуты. Переворачиваем и точно так же жарим вторую сторону.
Подавать отбивные можно сразу, но благодаря кляру они не потеряют сочность и на следующий день.
к содержанию ↑Сколько времени жарить говядину кусочками
Логично предположить, что жарится такое мясо гораздо меньше по времени, но не все так просто. Тут принципиальную роль играет не размер, а количество прожилок: чем их больше, тем больше времени потребуется для приготовления. Так, на правильную голяшку может уйти до 2 часов неспешной жарки.
Ингредиенты
- Говядина, голяшка – 600 г;
- Мука – 2 ст.л.;
- Сельдерей стеблевой – 3 шт;
- Морковь – 1 шт;
- Лук – 1 шт;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
- Зелень – для подачи.
Как поджарить говядину кусочками
- Мясо нарезаем небольшими кусочками 1,5-2 см. Обваливаем в специях и муке, удобнее сделать это сразу.
- На сковороде с добавлением растительного масла 1 минуту обжариваем кусочки, чтобы они покрылись корочкой со всех сторон. Если мяса слишком много, делаем это в несколько этапов, а готовые перекладываем на отдельную тарелку.
- Время заняться овощами, именно они лучше всего походят для этого мяса. Все режем довольно крупно и добавляем в говядину.
- Уменьшаем огонь до минимума и накрываем крышкой. Сколько нужно жарить в данном случае зависит от вас. Мясо с овощами – 40 минут, если хотим рагу из голяшек, то 2 часа, можно периодически при необходимости добавлять немного воды или бульона. При подаче украшаем свежей зеленью.
Стейк, рагу или отбивная – теперь мы знаем, сколько жарить говядину на сковороде. Выбираем любой вариант и, приятного аппетита!
Какая говядина подходит для приготовления и жарки стейка
Для удобства оценки качества говядины в 1976 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) ввело специальную систему градации мяса. На «хорошоее» и «плохое» мясо стали делить, исходя из степени мраморности мяса и возраста животного. Зная, какой ранг качества был присвоен мясу, покупатель получает представление о мягкости, сочности и вкусе говядины.
Всего система предусматривает 8 рангов качества: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Чтобы определить его, сначала оценивается мраморность мяса. Для этого отруб рибай разрезается поперек строго в районе 12-го ребра и срез отруба сравнивается с эталонными шаблонами. После этого туше присваивается одна из десяти категорий мраморности. Чем выше мраморность мяса, тем выше будет его ранг качества.
Вторым критерием ранга качества является возраст бычков. По нему выделяют 5 категорий. Бычкам, забитым в возрасте от 9 до 30 месяцев, соответствует самая высокая категория A. Возраст бычков категории В составляет от 30 до 42 месяцев. Под категорию C попадают бычки возрастом 42-72 месяца. Категория D присваивается бычкам, которые были забиты в возрасте от 72 до 96 месяцев. К самой низкой категории E относят бычков возрастом старше 96 месяцев.
Когда известна категория степени мраморности и возраст бычка, по их комбинации мясу присваивают ранг качества. Для приготовления стейков подходит мясо трех высших категорий: Prime, Choice и Select. Говядину этих трех рангов получают из бычков категория A, поэтому между собой она отличается степенью мраморности. Самой высшей, первой мраморностью, обладает говядина Prime. Говядина ранга Choice обладает мраморностью от 2 до 4. Мясо ранга Select имеет мраморность от 5 до 6.
Мясу категории Prime или самой верхней части ранга Choice может быть присвоен знак качества Certified Angus Beef. Оценку проводят по 10 дополнительным критериям, таким, как, например, интенсивность мраморности, ее равномерность, цвет мяса. Из туш, сертифицированных по стандартам USDA, под требования Certified Angus Beef попадает не больше 8%.
Как правильно жарить мраморную говядину? Как правильно жарить мраморную говядину на сковороде?
Мраморная говядина является известным деликатесом. Такое мясо получить не просто, да и приготовить его правильно нужно уметь. Особенно вкусной получается жареная мраморная говядина при условии, что её правильно подготовили и подвергли термообработке. В чем же особенность приготовления такого мяса? Давайте разберемся подробнее.
Мраморная говядина: как выбирать и подготовить к жарке
Структура такого куска мяса состоит из тонких жилок жира и волокон, что в срезе по виду напоминает мраморный камень. Отсюда собственно и взято название деликатеса. Большинство кулинаров предпочитают готовить из мраморной говядины стейки. Вкус, так же как и вид блюда, получается необычным, а мясо очень нежным.
Если приобрели мраморную говядину в свежем виде – промойте кусок под проточной холодной водой, а затем уберите из него влагу с помощью бумажных полотенец или салфеток. Мясо из вакуумной упаковки достаточно только обсушить. Далее мраморную говядину режут на заготовки для стейков.
Порционные кусочки мяса натирают смесью соли и перца. Этих приправ вполне остаточно. Опытные кулинары предпочитают не мариновать данный деликатес, ведь этим можно испортить нежный вкус мяса. Нужно, чтобы в таком виде стейки постояли около часа в холодильнике.
Как правильно жарить мраморную говядину на сковороде?
Для жарки стейков из мраморной говядины лучше всего выбрать сковороду-гриль. Но если такой посуды нет, то подойдет и любая другая. В сковороду нужно добавить оливковое или подсолнечное, желательно рафинированное, масло и разогреть до максимальной температуры, о чем будет свидетельствовать характерное потрескивание.
Стейк помещается на раскалённую сковороду. Жарим его 30 секунд с одной стороны и сколько же с другой. Такая «шоковая» термообработка способствует созданию корочки, сохраняющей сочность и вкусовые характеристики мраморной говядины.
После этого огонь убавляют и продолжают обжаривать стейк. Готовность стейка проверяется прокалыванием: если выделяется прозрачный сок – мясо прожарилось.
После жарки нужно переместить стейк из мраморной говядины в тарелку и дать ему «отдохнуть» в течение нескольких минут. За это время сок распределиться по всему куску мяса.
Подавать жареную мраморную говядину можно с гарниром из фасоли и помидоров черри или других овощей, а из алкогольных напитков блюдо будет оригинально сочетаться с красным полусладким вином.
рецептов говядины для жарки с перемешиванием | Brookshire Brothers
Стейк из говядины с перцем
5 ингредиентов, на 4 порции, 30-35 минут
Состав
- 1 говяжий стейк Top Round без костей, верхний стейк из филе без костей, нарезанный толщиной 3/4 дюйма или Flank Steak (1 фунт)
- 1/2 стакана готовой итальянской заправки
- Соль и перец
- 2 больших болгарских перца любого цвета, нарезанные полосками по 1/8 дюйма
- 1 луковица, нарезанная ломтиками 1/8 дюйма
Проезд
- Разрежьте стейк из говядины вдоль пополам, а затем поперек на полоски толщиной 1/8 дюйма.Поместите говядину и 1/3 стакана итальянской заправки в безопасный для пищевых продуктов полиэтиленовый пакет; превратить говядину в шубу. Оставшуюся заправку оставьте для овощей. Надежно закрыть пакет и замариновать в холодильнике от 30 минут до 2 часов.
- Вынуть говядину из маринада; откажитесь от маринада. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте 1/2 говядины; жарьте, помешивая, 1-2 минуты или пока внешняя поверхность говядины не перестанет быть розовой. (Не пережаривайте.) Снимите со сковороды. Повторите то же самое с оставшейся говядиной. Приправить говядину солью и перцем; согреться.Протрите сковороду бумажным полотенцем.
- Нагрейте оставшуюся итальянскую заправку в той же сковороде до горячего состояния. Добавьте перец и лук. Жарьте, помешивая, 5–6 минут или пока овощи не станут мягкими и хрустящими.
- Верните говядину и соки в сковороду. Готовьте и перемешивайте 1-2 минуты или пока не прогреется.
Информация о питании
Информация о питании на порцию: 242 калории; 99 ккал Калорий из жиров; 11 г жиров; 2 г насыщенных жиров; 3 г мононенасыщенных жиров; 61 мг холестерина; 364 мг натрия; 9 г углеводов; 1.8 г пищевых волокон; 28 г белка; 2,8 мг железа; 5,4 мг ниацина; 0,6 мг витамина B6; 1,5 мкг витамина B12; 5 мг цинка; 33,3 мкг селена.
Легкий азиатский жареный картофель
7 ингредиентов, на 4 порции, 30 минут
Состав
- 1 фунт говядины Top Round или Top Sirloin Steakless, нарезанный 3/4 дюйма толщиной или Flank Steak
- 3/4 стакана приготовленного соуса для жаркого
- 1 упаковка (16 унций) замороженной азиатской овощной смеси (например, брокколи, моркови и сахарного горошка)
- 1/4 стакана воды
- 2 чайные ложки растительного масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 чайные ложки кунжута (по желанию)
Проезд
- Разрежьте говяжий стейк вдоль пополам, а затем поперек на полоски толщиной 1/8 дюйма.Поместите говядину и 1/4 стакана соуса для жаркого в пищевой полиэтиленовый пакет; превратить говядину в шубу. Надежно закрыть пакет и замариновать в холодильнике от 30 минут до 2 часов.
- Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне до горячего состояния; добавить овощи и воду. Накройте крышкой и готовьте 7-8 минут или до мягкости, периодически помешивая. Удалить овощи; согреться.
- Вынуть говядину из маринада; откажитесь от маринада. Нагрейте 1 чайную ложку масла в той же сковороде на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте 1/2 говядины и чеснок; жарьте, помешивая, 1-2 минуты или пока внешняя поверхность говядины не перестанет быть розовой.(Не пережаривайте.) Снимите со сковороды. Повторите то же самое с оставшимся маслом, говядиной и чесноком.
- Верните овощи и говядину в сковороду. Добавьте оставшиеся 1/2 стакана соуса для жарки; готовьте и перемешивайте 1-2 минуты или пока не прогреется. При желании украсьте семенами кунжута.
Информация о питании
Информация о питании на порцию: 305 калорий; 72 ккал Калорийность из жиров; 8 г жиров; 2 г насыщенных жиров; 3 г мононенасыщенных жиров; 61 мг холестерина; 1952 мг натрия; 22 г углеводов; 0.7 г пищевых волокон; 33 г белка; 2,9 мг железа; 5 мг ниацина; 0,4 мг витамина B6; 1,5 мкг витамина B12; 4,8 мг цинка; 33,1 мкг селена.
Сычуаньская говядина, стир-фрай
8 ингредиентов, на 4 порции, 30 минут
Состав
- 2 говяжьих стейка Ranch, нарезанные толщиной 3/4 дюйма (около 8 унций каждый)
- 1 упаковка (10 унций) смеси для жаркого из свежих овощей
- 3 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка измельченного чеснока
- 1/2 стакана приготовленного кунжутно-имбирного соуса для жарки
- 1/4 чайной ложки измельченного красного перца
- 2 стакана горячего вареного белого или коричневого риса, приготовленного без масла и соли
- 1/4 стакана жареного арахиса
Проезд
- Смешайте овощи и воду в большой сковороде с антипригарным покрытием; накрыть крышкой и варить на среднем или сильном огне 4 минуты или до мягкости и хрустящей корочки.Удалите овощи и слейте воду. Отложите в сторону.
- Тем временем нарезать говяжьи стейки на кусочки толщиной 1/4 дюйма.
- Нагрейте ту же сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте 1/2 говядины и 1/2 чеснока; жарьте, помешивая, 1-2 минуты или пока внешняя поверхность говядины не перестанет быть розовой. Удалите из сковороды; согреться. Повторите то же самое с оставшейся говядиной и чесноком.
- Верните всю говядину и овощи в сковороду. Добавьте жареный соус и красный перец; готовьте и перемешивайте 1-2 минуты или пока не прогреется.Выложите ложкой рис. Посыпать арахисом.
- Рецепт из «Поваренной книги здоровой говядины», опубликованной Houghton Mifflin Harcourt
Информация о питании
Информация о питании на порцию: 393 калории; 108 ккал Калорий из жиров; 12 г жиров; 3 г насыщенных жиров; 5 г мононенасыщенных жиров; 65 мг холестерина; 969 мг натрия; 41 г углеводов; 3,9 г пищевых волокон; 28 г белка; 3 мг железа; 7,3 мг ниацина; 0,7 мг витамина B6; 4,2 мкг витамина B12; 6,9 мг цинка; 45.8 мкг селена; 99,3 мг холина.
Рецепт жаркого из говядины по Керале
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 719 | калорий |
| 50 г | жир |
| 28 г | Углеводы |
| 45 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 719 |
| % Дневная норма * | |
| 50 г | 64% |
| Насыщенные жиры 17 г | 86% |
| 132 мг | 44% |
| 290 мг | 13% |
| 28 г | 10% |
| Пищевые волокна 10 г | 37% |
| Всего сахаров 6 г | |
| 45 г | |
| Витамин С 34 мг | 169% |
| Кальций 196 мг | 15% |
| Железо 8 мг | 43% |
| Калий 1153 мг | 25% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Это восхитительное блюдо является фаворитом в южно-индийском штате Керала. Керальская жареная говядина – это блюдо, которое я универсально подаю не только в качестве закуски, когда приходят друзья, но и как основное блюдо с дошами, идлисами или аппамами – все это различные виды индийского хлеба. Пряный вкус этого рецепта жареной говядины может быть как мягким, так и огненным, как вы этого хотите.Это делает его идеальным вводным блюдом в индийскую кухню для вас или ваших друзей.
Этот рецепт жареной говядины в Керале требует использования пасты из имбиря и чеснока. Вы можете очень легко приготовить и то, и другое в кухонном комбайне всего за несколько минут, но вы также можете часто найти эти продукты в продуктовом магазине. Ищите их вокруг имбиря или чеснока; иногда они продаются в банках, а иногда в тубах.
Хрустящая говядина с кунжутом – чертовски вкусно
Удивительно хрустящая говядина ресторанного качества, приготовленная всего за 30 минут с меньшим количеством масла – вы даже не заметите разницы!
Я не всегда ем говядину, но когда ем, она обязательно должна быть хрустящей.
Я прав или прав?
И знаете что? Вы можете отказаться от еды на вынос и приготовить ее прямо у себя дома.
Обещаю. Это на милю лучше, чем ресторанного качества.
И вы получите меньше масла.
Даже с меньшим количеством масла такая хрусткость невероятна! Секретный ингредиент – кукурузный крахмал.
Хрустящая кунжутная говядина
Урожайность: 4 порции
Время приготовления: 20 минут
время приготовления: 10 минут
общее время: 30 минут
Ресторанное качество, изумительно хрустящая говядина всего 30 минут с меньшим количеством масла – вы даже не заметите разницы!
Хрустящая говядина с кунжутом
20 минут 10 минутChungah Rhee
Состав:
- 1 стакан арахисового масла
- Стейк из вырезки 1 фунт, нарезанный тонкой полоской
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала, разделенные на части
Для соуса
- 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия
- 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
- 2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
- 2 столовые ложки рисового уксуса
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 столовая ложка тертого имбиря
- 1 столовая ложка Шрирача, по желанию
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1 чайная ложка кунжута
- 1 тонко нарезанная зеленая луковица
Направления:
- Нагрейте арахисовое масло в большой кастрюле или в голландской духовке на среднем огне.
- В большой миске смешайте стейк и 2 столовые ложки кукурузного крахмала, перемешайте, чтобы стейк покрылся слоем кукурузного крахмала. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки кукурузного крахмала перед тем, как добавить в кастрюлю.
- Работая порциями, готовьте стейк до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно 2–3 минуты. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- В средней кастрюле на среднем огне смешайте соевый соус, коричневый сахар, апельсиновый сок, уксус, чеснок, имбирь, шрирача и кунжутное масло, пока не загустеют, примерно 1-2 минуты.Вмешайте стейк и аккуратно перемешайте.
- Подавайте сразу же, при желании украсив кунжутом и зеленым луком.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 4
Сумма на порцию
367 калорий.8 Калорий в составе жира 158,4
% дневная стоимость *
Всего жиров 17,6 г 27%
Насыщенные жиры 4,2 г 21%
Транс-жиры 0,2 г
Холестерин 63,8 мг 21%
Натрий 590,2 мг 25%
Всего углеводов 24,6 г 8%
Пищевые волокна 0,5 г 2%
Сахар 14,7 г
Белок 26,8 г 54%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Как жарить говяжий фарш? – Кухня
В каком масле вы готовите говяжий фарш?
Если вы готовите очень нежирный говяжий фарш, нагрейте одну или две столовые ложки растительного масла или оливкового масла первого холодного отжима на сковороде. Добавьте лук или другие нарезанные овощи за 2-3 минуты до того, как говядина будет готова, или приготовьте их отдельно. Когда сковорода станет горячей, добавьте от 1 до 1 1/2 фунта говяжьего фарша.
Как приготовить говяжий фарш, не просушивая его?
Обычно, чем выше температура приготовления , тем больше усадка, поэтому готовьте говяжий фарш при умеренной температуре, а не на сильном огне. В результате переваривания сок будет сухим и безвкусным из-за испарения сока.
Говяжий фарш лучше варить или жарить?
Большинство людей, кажется, обжаривают его, чтобы подрумянить его перед тем, как приготовить вместе с другими блюдами, но иногда кипящий говяжий фарш действительно является лучшим вариантом .Даже лучше , вареный говяжий фарш, – гораздо более здоровый вариант по сравнению с жареным его в масле. Процесс кипячения помогает отделить жир от мяса , и получается довольно постным.
Сколько времени нужно для жарки говяжьего фарша?
Готовьте говяжий фарш от восьми до 10 минут или до тех пор, пока в середине кусочков не останется розового цвета. Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш, пока он не достигнет внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.
Вам нужно масло для жарки говяжьего фарша?
Нагрейте масло в большой сковороде из нержавеющей стали или чугуна на среднем или сильном огне. Если вы, , используете сковороду с антипригарным покрытием , вам не нужно использовать масло (кроме случаев, когда вы используете экстра-постный говяжий фарш ). Когда сковорода станет горячей, добавьте мяса и используйте лопатку, чтобы разбить его на куски.
Можно ли обжарить говяжий фарш со сливочным маслом?
Если говяжий фарш очень постный, то необходимо добавить в сковороду небольшое количество растительного масла. Если вы добавите сливочного масла к говяжьему фаршу , скажем, бургерам на сковороде, это улучшит их вкус, придаст им легкий хруст снаружи и, да, придаст лучший цвет. То же и со стейками.
Как сделать говяжий фарш сочным?
супер-горячая сковорода и достаточное количество масла должны довести до совершенства говяжий фарш , и сочный, . Кроме того, накрытие сковороды крышкой во время готовки может помочь сохранить немного влаги в , но я обычно не нахожу необходимости накрывать свою говядину , когда я поджариваю ее OP.
Вы истощаете говяжий фарш перед добавлением приправы для тако?
Более высокое содержание жира придает гораздо лучший вкус мясу тако и помогает ему оставаться сочным. И вы, , будете слить жира с говяжьего фарша перед тем, как добавите специй в домашнюю приправу для тако .
Как улучшить вкус говяжьего фарша?
Для наполнителя и вкуса добавьте измельченные травы и замоченные панировочные сухари.Рубленый чеснок, свежая зелень и сушеные специи придают измельченное мясо так эффективно, потому что они смешиваются прямо в центре мяса, в отличие от стейка или жаркого, где приправа просто лежит на поверхности.
Могу ли я кормить собаку каждый день говяжьим фаршем и рисом?
Вы можете кормить свою собаку говяжьим фаршем и рисом для собак смесью в течение недели, но я предлагаю начать подмешивать обычную пищу вашего щенка, как только вы увидите, что он ведет себя как обычно .Говорят, что можно сэкономить время , приготовив большую партию из риса и говядины и поместив ее в холодильник.
Следует ли отваривать фарш перед жаркой?
« Вы, , правы; кипящий фарш удалит много жира; он также удалит много других вещей, включая ароматизаторы, витамины и минералы. И если вы сделаете , используйте жирный фарш , лучше высушить обжарить на антипригарной сковороде, а затем слить весь жир, чем до кипятить и рисковать потерять питательные вещества и вкус.”
Могут ли собаки есть гамбургер 80/20?
Да, вы можете накормить свою собаку приготовленным говяжьим фаршем , если все сделано правильно. Общее правило: количество корма для собак зависит от их веса. Имейте в виду, что, хотя нам нравятся наши гамбургеры, приготовленные с более низким соотношением постной массы к жирности, например 80/20 , вы можете выбрать для своего щенка что-то более постное, например 90/10.
Как приготовить сырой говяжий фарш?
Инструкции
- Нагрейте сковороду и смажьте ее маслом.Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне.
- Выложить мясо на горячую сковороду и разломить на крупные куски. Выложите мясо в центр горячей сковороды.
- Разбейте мясо на более мелкие кусочки, приправьте и подрумяните.
- Готовое подрумянивание.
Как узнать, готов ли говяжий фарш?
Говяжий фарш готовится довольно быстро. На это потребуется не более 5 минут (конечно, в зависимости от дна сковороды и количества мяса). Просто возьмите кусок и разорвите / разрежьте его.Если внутри коричневый, а не красный или розовый, значит, полностью приготовлено .
Можно ли положить сырой говяжий фарш в мультиварку?
Да, можно полностью приготовить сырую говядину в мультиварке . Во многих рецептах чили slow – Cooker есть этап подрумянивания говядины перед тем, как она попадет в Crock-Pot . Хотя в этом шаге нет необходимости, карамелизация мяса создает более насыщенный и насыщенный вкус.
Острый жареный из говядины | Надан Ирачи Уларту
Пикантное жаркое из говядины или жаркое из говядины – традиционное блюдо южноиндийского штата Керала.Мясо, нарезанное кубиками, готовят со специями до мягкости и обжаривают в смеси лука, специй и трав, пока каждый кусочек не покроется карамелизированным слоем смеси специй. Это блюдо обычно подается с лепешками и является отличным способом выпить или два напитка с друзьями. Без глютена , Без молочных продуктов
Содержание
Рецепты из говядины – это не то, что обычно ассоциируется с Индией. Также справедливо, что в большинстве штатов Индии трудно найти говядину, а в некоторых местах продажа и потребление говядины может быть даже незаконной.Есть один штат, который бросает вызов этой норме – моя любимая Керала. Мы любим коров и все, что с ними связано – молоко, кожу и говядину.
Паротта и жареная говядина – одно из самых популярных блюд в местных закусочных. Хотя обычно его называют жареным из говядины, более подходящим названием будет жаркое из говядины. При этом не требуется жарка, и блюдо обжаривается на медленном огне, что придает ему аппетитный карамелизованный пряный вкус. На местном языке это говядина или эрахи уларту или говядина уалртхияту.
Говядина и кухня Кералы
Паротта и жаркое из говядины – один из самых популярных продуктов в импровизированных ларьках быстрого питания по всей Керале. Это было угощение, которым мы наслаждались во время учебы в колледже, и до сих пор остается одним из самых любимых. В отличие от карри, это сухое блюдо, в котором специи идеально покрывают мясо. Думайте об этом как о крошечных кебабах на плите. Много лука и листьев карри добавляют аромату. Часто на вечеринку приходят кусочки кокоса.
С этим блюдом связано много воспоминаний – от дяди С., покупавшего их в «таттукаде», до друга-вегетарианца, который украл это блюдо из ланч-бокса другого друга.Последнее было своего рода поучительным моментом – хорошая еда – отличный способ выравнивания.
Если вы закажете его в ресторане или закусочной в Керале, вы получите огненное блюдо, которое, по мнению многих местных жителей, хорошо сочетается с кружкой пива или тодди. Трезвенники предпочитают его только с пароттой или патири, а те, кто заботится о своем здоровье, сочетают его с чапати (лепешками из цельнозерновой муки). Малаялицы неравнодушны к алкоголю. Это помогает нам забыть о таких проблемах, как непрекращающиеся дожди, бесчисленные харталы (протесты с требованием закрытия бизнеса), нехватка электроэнергии и тому подобное, а также отмечать большие и маленькие события в жизни.Так что для нас нет ничего необычного в том, чтобы разделить тарелку этого блюда с кружкой пива или кокосовым пудингом.
Ингредиенты для жареной говядины
Говядина, лук, имбирь, чеснок, специи, листья карри, кусочки кокоса, перец – вот ингредиенты этого рецепта.
Итак, это все самое необходимое, за исключением кокосового масла.
Говядина : Для этого можно использовать тушеное мясо, жареный цыпленок или почти любой вид мяса. Он также отлично работает с бараниной / козой.
Масло : Если у вас нет кокосового масла, используйте любое нейтральное масло, но я настоятельно рекомендую кокосовое масло. Он добавляет определенный карамельный, ореховый привкус, который завершает пряности.
Специи : Блюдо можно приготовить и без них, но немного Гарам Масала или входящих в его состав специй поднимет его на новый уровень. В этом рецепте используются свежемолотые специи, но вы можете заменить их домашними гарам масала или хорошими купленными в магазине. Ищите бренд, в котором есть фенхель и звездчатый анис, а не слишком много других ароматизаторов.
Лук : В традиционной версии используется жемчужный лук или лук-шалот, и многие пуристы будут им доверять. Но обычный красный лук или даже желтый будет иметь прекрасный вкус. Только не забудьте лук.
Листья карри, зеленый перец чили, ломтики кокоса : Все эти 3 придают блюду его классический южно-индийский вкус. Предпочтительны чили Birdseye, но используйте то, что сможете найти. Из всего этого кокосовый орех – это ингредиент, который я часто не упоминаю. Без этого блюдо будет вкусным, но совсем не таким.
Как приготовить жареный из говядины по-керальски или жаркое из говядины в домашних условиях
Рецепт острый, но более управляемый. Так что, если вы не являетесь поклонником острой пищи или не планируете имитировать Адама Ричмонда или нынешних чемпионов по специям, просто не обращайте внимания на зеленый перец чили в рецепте.
Строго говоря, здесь ничего не жарят, и при тщательном приготовлении это может быть очень полезное нежирное блюдо.
Блюдо готовится в два приема.
Шаг 1
Нарезать мелкими кусочками, удалить лишний жир (можно немного жира), добавить несколько приправ и варить под давлением с небольшим количеством воды до готовности.Для приготовления нежных ломтиков под давлением в ручном режиме в течение 5 минут или до одного свистка. При использовании более жестких кусков мяса готовьте дольше.
Шаг 2
На сковороде нагрейте масло, добавьте лук, зеленый перец чили, листья карри и т. Д. И обжарьте в течение нескольких минут. К этому добавить приготовленное мясо с соком, специями и т. Д., Медленно помешивая, пока влага не испарится. Блюдо готово, когда нет лишней влаги и все кусочки покрыты смесью специй.
Путешествие от скороварки к сковороде. Путь к тому, чтобы стать грешно вкусным, – это тепло, пряности и еще больше тепла !!!
Как обслуживать
Как я уже упоминал ранее, обычно к лепешкам подают жаркое из говядины. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать
Из него получается потрясающий салат из салата, и мне также нравится посыпать им ломтики огурца. Но нет никаких требований, что вы должны подавать его с углеводами или какой-либо другой едой, просто кружка пива или тодди вполне подойдут.
Надан Жареный с говядиной
По Syama
Это острое блюдо из говядины из Кералы. Нарезанная говядина готовится со специями и обжаривается на медленном огне с добавлением лука и специй. Блюдо придает аппетитный аромат карамелизированному луку и специям, а также обильному количеству листьев карри и зеленого перца чили
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 1 час
Порций 4
Калорий 275 ккал
Скороварка / IP
Сковорода с тяжелым дном
- 1 фунт нарезанного кубиками говядины (500 г)
- 1 щепотка порошка куркумы
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка тертого или измельченного имбиря
- 2 чайные ложки тертого или измельченного чеснока
Для порошка специй (см. Примечания)
- 1 чайная ложка семян фенхеля
- 1 дюйм палочки корицы
- 5 гвоздик
- 1 звездчатый анис
- 1/2 чайной ложки черного перца
Для жарки
- 2 чашки лука / шалота, нарезанного тонкими ломтиками
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1/2 чайной ложки порошка чили
- 1 веточка листьев карри
- 3-5 зеленых чили по вкусу
- 4 столовые ложки кокосового масла
- 2 столовые ложки кокосовых ломтиков по желанию
Возьмите все ингредиенты для порошка специй в кофемолке и измельчите до мелкого порошка, или используйте 1 столовую ложку гарам масала.
Нарезать говядину кубиками размером 1/2 дюйма. Добавьте в скороварку 1/2 чайной ложки соли, имбирь, чеснок, щепотку куркумы. Добавьте примерно 1/4 C воды и готовьте под давлением в течение 1 свистка (или ручная настройка в течение 10 минут с закрытым вентиляционным отверстием. Позвольте давлению сбросить естественным образом.
На сковороде нагрейте около 2 столовых ложек кокосового масла. нарезанный лук. Обжарить несколько минут, при необходимости добавив еще масла. Добавьте зеленый перец чили, листья карри и ломтики кокоса. Как только кусочки кокоса начнут подрумяниваться, а листья карри станут ярко-зелеными, удалите их и оставьте немного для украшения позже. .
Добавьте мясную масалу или гарам масала вместе с кориандром и порошком чили. Убавьте огонь и готовьте в течение минуты, пока ароматы не наполнят воздух.
Добавьте приготовленную говядину вместе с соком. Хорошо перемешайте и готовьте до полного высыхания на среднем или средне-слабом огне. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. Время от времени помешивайте, чтобы масала покрыла мясо равномерно и чтобы кусочки не прилипали к сковороде и не пригорали. При необходимости добавьте еще масла.
Блюдо готово, когда не остается влаги и кажется, что масло отделяется от мяса.Выключите огонь. На этом этапе, если хотите, вы можете наклонить поддон и слить излишки масла. Переложите на сервировочное блюдо и украсьте оставленными листьями карри и кокосом.
- К этому блюду отлично подойдет тушеное мясо или жаркое из куриного мяса. Если вы используете жесткий нарез, добавьте в говядину 1 чайную ложку уксуса во время приготовления под давлением.
- Вместо свежемолотых специй вы также можете использовать гарам масала или южноиндийскую мясную масалу.
калорий: 275 ккал | Углеводы: 8.5 г | Белки: 35,7 г | Жиры: 10,2 г | Насыщенные жиры: 5,1 г | Холестерин: 101 мг | Калий: 35,7 мг | Клетчатка: 2,5 г | Сахар: 2,8 г | Кальций: 31 мг | Железо: 22 мг
Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.
Нет, на этот раз не было ни тодди, ни пива. Сохранение здоровья 😉
Заинтересованы в других рецептах Кералы? Попробуйте эти
Легкая хрустящая монгольская говядина – Scrambled Chefs
Опубликовано: · Изменено: автор: Aena · Этот пост может содержать партнерские ссылки · 53 комментария
]]>Этот рецепт монгольской говядины очень легко приготовить и легко использовать. доступные ингредиенты! Сделайте это менее чем за 20 минут и получите идеальный ужин в середине недели!
МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА !! Мы очень долго пытались воссоздать идеальную монгольскую говядину, и наконец у нас есть идеальный рецепт для вас, ребята! Этот рецепт действительно прост в приготовлении, и в нем используются простые ингредиенты, которые вас не пугают!
Он восхитительно хрустящий и не слишком острый.Он отлично сочетается с рисом и спасает жизнь в напряженную ночь в середине недели! Приготовьтесь к тому, что этот рецепт станет вашим новым любимым блюдом в середине недели!
Всем привет !! И снова у нас есть новый рецепт для вас, ребята! Этот рецепт вкусный, быстрый, легкий и просто ИДЕАЛЬНЫЙ !! С горсткой ингредиентов вы можете приготовить это менее чем за 20 минут!
Мы с Арвином обучались классической французской кухне в кулинарной школе, но мы оба всегда тяготели к азиатской кухне.Нам просто нравится все в этом – от богатства вкусов до разнообразия техник приготовления – все это так увлекательно !! И под азиатскими я имею в виду не только Восточную Азию, но и всю Азию – включая Индию, Ближний Восток и т. Д.!
Итак, мы сосредоточились на все большем и большем количестве азиатских рецептов в нашем блоге. Этот один из них !! Монгольская говядина обладает богатым вкусом, но не слишком подавляющим. Он не острый, но очень вкусный и состоит из простых ингредиентов, которые легко доступны каждому! Я уверен, что вам понравится этот рецепт! Этот рецепт не является традиционно монгольским, но является очень популярным китайским рецептом еды на вынос! Но поверьте, этот рецепт даже лучше, чем P.Ф. Чанг!
Советы шеф-повара?
- Чтобы сделать этот рецепт острым, можно добавить в него 1-2 чайные ложки красных хлопьев чили.
- В этом рецепте не нужно предварительно мариновать говядину, в отличие от других рецептов монгольской говядины. Это самый быстрый и вкусный способ его приготовления!
- Добавьте в рецепт дополнительную чайную ложку кукурузного крахмала / крахмала, разведенного в двух чайных ложках воды, если вы хотите, чтобы он был немного более густым и липким.
Вот и рецепт !!
Выход: 6
Хрустящая монгольская говядина с легкостью
Этот рецепт монгольской говядины очень прост в приготовлении, и в нем используются простые, легко доступные ингредиенты! Сделайте это менее чем за 20 минут и получите идеальный ужин в середине недели!
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Состав
- 2 фунта (1 кг) говяжьей вырезки / говяжьей вырезки, нарезанной соломкой
- ½ стакана кукурузного крахмала / кукурузного крахмала
- масло для жарки во фритюре
Для соуса
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря
- 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
- ½ стакана соевого соуса
- ½ стакана рисового уксуса
- ½ стакана воды
- 1 чайная ложка соуса хойсин (по желанию)
- ½ стакана коричневого сахара
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала, разведенного в 3 чайных ложках воды
- 1 чайная ложка красных хлопьев чили (по желанию)
- ½ стакана зеленого лука, нарезанного кусочками размером 2,5 см.
Инструкции
- Начните с того, что бросьте говяжьи полоски в кукурузный крахмал.Убедитесь, что полоски равномерно покрыты кукурузным крахмалом.
- Обжарить во фритюре говяжьи полоски 4-5 минут, слить масло и отставить.
- В кастрюле разогрейте масло на сильном огне. Быстро добавить имбирь и чеснок. Быстро перемешивайте в течение 10 секунд. Сразу же добавьте соевый соус, воду, рисовый уксус и соус хойсин. Довести соус до быстрого кипения.
- Добавьте коричневый сахар и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте.
- Теперь добавьте говяжьи полоски и дайте готовиться 2 минуты.
- Добавьте зеленый лук и готовьте еще минуту.
- Подавать с рисом горячим.
Банкноты
1. Чтобы сделать этот рецепт острым, можно добавить в него 1-2 чайные ложки красных хлопьев чили.
2. В этом рецепте не нужно предварительно мариновать говядину, в отличие от других рецептов монгольской говядины. Это самый быстрый и вкусный способ его приготовления!
3. Добавьте в рецепт дополнительную чайную ложку кукурузного крахмала или кукурузного крахмала, разведенного в двух чайных ложках воды, если вы хотите, чтобы он был немного более густым и липким.
Информация о питании:
Доходность:
6Размер порции:
1Количество на приём: Калории: 703 Всего жиров: 45 г Насыщенные жиры: 16 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 24 г Холестерин: 143 мг Натрий: 1286 мг Углеводы: 28 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 43 г
Понравился рецепт? Тогда вам обязательно понравится наш Хрустящие липкие тайские куриные крылышки ! Хрустящие куриные крылышки по-тайски покрыты острым и вкусным липким соусом! Это так вкусно, что вы в конце концов останетесь лизать пальцы !! Нам это очень нравится! Вам обязательно нужно попробовать это на себе!
Обжаренные во фритюре ребрышки Prime
]]>Жарение не только для птиц – это жареные во фритюре ребрышки быстро станут вашим новым любимым праздничным блюдом.У вас получится самая хрустящая корочка и самый сочный, идеально приготовленный стейк. При поддержке Harris Ranch Beef.
Готовы вы или нет, праздники не за горами. Для многих из нас это означает, что назревают праздничные вечеринки и в календаре есть семейные ужины. Затем у вас есть школьные вечеринки и секретные подарки Санты, и ваш уровень стресса поднялся на новый уровень.
Планирование праздничного меню не должно вызывать стресса. А если вы планируете особый ужин на Рождество, Новый год или в любое время года, то, возможно, вы подумываете о жареном из ребрышек высшего качества.В прошлом году я рассказывала, как приготовить жаркое из копченых ребрышек.
Я также рассказал, как приготовить жаркое из ребрышек без костей в духовке. Но в этом году я разделяю нашу новую навязчивую идею – жареные во фритюре ребрышки. Ах да, это что-то особенное!
Зачем жарить во фритюре ребро?
Вы когда-нибудь жарили во фритюре индейку? У вас получится хрустящая птица снаружи и очень сочное мясо внутри. Честно говоря, очень вкусно и невероятно. Кроме того, его готовят недолго, в отличие от его жареного аналога.
То же самое и с жареными ребрышками во фритюре. При обжаривании во фритюре на внешней стороне жаркого образуется хрустящая корочка. А внутри? Как и во фритюре индейки, у вас есть суперсочный и восхитительный стейк, приготовленный до совершенства.
А совершенство для нас? Ну, конечно, средней редкости. Используя термометр для мяса, вы можете приготовить ребро при любой температуре, которую считаете идеальной.
См. Мою веб-историю о жареных во фритюре ребрышках, чтобы получить краткое наглядное руководство по приготовлению этого рецепта.
Сколько дополнительных калорий добавляется при жарке мяса во фритюре?
Это сложный вопрос. Пищевая ценность жареной пищи зависит от множества факторов. От того, что жарят, до температуры масла, используемого масла и продолжительности жарки пищи. Я не диетолог, и у меня нет к нему доступа.
Но одна общая тема, которую я обнаружил при исследовании этого вопроса, заключается в том, что жареные во фритюре «голые» продукты поглощают меньше масла, чем продукты в кляре.Существует много данных о пищевой ценности печально известной жареной индейки.
Исследование показало, что «жареная во фритюре индейка, обжаренная в арахисовом масле, схожа по питательности с традиционной жареной индейкой по жирности и калорийности». Это потому, что влага в мясе отталкивает масло, а не впитывает его.
Тот же самый мыслительный процесс можно применить и к жареному во фритюре ребрышкам. Я бы хотел, чтобы мы точно измерили количество масла, которое мы добавили в нашу фритюрницу, а затем снова измерили его после жарки, чтобы лучше понять, сколько масла на самом деле впитывается при жарке во фритюре жареных ребрышек.
Мы сделаем это снова, и я обязательно обновлю эту информацию по мере того, как узнаю о ней больше. Когда мы закончили, большая часть нашего масла все еще была во фритюрнице. Я предполагаю, что около чашки было поглощено нашим 6-фунтовым жареным ребрышком без костей.
В приведенной ниже информации о питательной ценности рецепта я рассчитал его при усвоении ½ стакана масла канолы.
Можно ли обжарить во фритюре ребрышки на кости?
Наш первый эксперимент с жареными ребрами во фритюре был с жареным на кости.И это было потрясающе. Пока мой муж отрезал мясо от кости на нашей разделочной доске, члены семьи с удовольствием хватали кусочки хрустящего сочного мяса, пока он работал.
Для этого поста мы обжарили во фритюре обжаренных ребер без кости . Это было так же вкусно, как и ребро с косточкой. Есть два варианта приготовления жаркого из ребрышек без костей.
Вы можете жарить во фритюре простое ребро без костей, как оно изображено здесь. Или вы можете использовать кухонный шпагат, чтобы связать жаркое вместе во время жарки во фритюре (на фото в конце столба), чтобы получилось более плотное и компактное жаркое.Мы снова попробовали оба варианта.
Связанное жаркое из ребрышек без костей готовится немного дольше, чем несвязанное жаркое, потому что мясо более компактное. Но с точки зрения вкуса разницы не было. Оба достойны обморока!
Как выбрать лучшее первичное ребро
Давайте будем честными. Жаркое из ребрышек – одно из лучших кусков мяса на выбор, и оно стоит недешево. Стейки рибай нарезают из жареных ребер высшего качества, и все мы знаем, насколько восхитителен хороший вкус рибай.Мраморность жира в говядине делает ее такой сочной, нежной и, да, дорогой.
То, что мы находим в продуктовом магазине, отличается от качества мяса, которое мы находим в стейк-хаусе. В этом разница между простой резкой, выбором и выбором. Мы находим продукты для выбора и выбора в продуктовом магазине, и даже среди этого выбора качество варьируется.
Если вы живете в Калифорнии, то, вероятно, слышали о Harris Ranch Beef Company. Это семейное ранчо, основанное в 1937 году в Коалинге, Калифорния, значительно выросло.Я имел честь работать с ними в течение прошлого года.
Я объездил их стоянку для кормления, поел в каждом из их четырех ресторанов и приготовил еду с их замечательным шеф-поваром Рейганом. Мало того, что их продукция является первоклассной, они скрупулезно относятся к качеству и благополучию своего скота.
Они являются единственным владельцем ранчо, который контролирует весь процесс производства говядины, от владельцев ранчо, которые выращивают крупный рогатый скот, до заказных кормов на партии кормов и собственных перерабатывающих предприятий.Крупный рогатый скот сначала пасется на траве на открытом пастбище в течение 16-24 месяцев, а затем в течение последних 3-4 месяцев на откормочной площадке заканчивает сбалансированным питанием, состоящим из кукурузы и других кормовых зерен.
Из этого небольшого кусочка кукурузы в их рационе получается мясо с лучшим вкусом. Говорите ли вы о говяжьем фарше, о нью-йоркском стрипе или о жареном ребрышке, все на вкус намного лучше. Мясо Harris Ranch дороже, чем мясо с других ранчо? Да, но чувак, ты чувствуешь разницу.
Этот пост содержит партнерские ссылки.Мы являемся участниками партнерской программы Amazon. За любую продажу по нашим ссылкам мы получаем небольшую комиссию. На вашу цену это не повлияет. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.
Подготовка фритюрницы
Если вы новичок в жарке мяса во фритюре, вы должны принять некоторые серьезные меры предосторожности. Прежде всего, ваше мясо должно быть полностью разморожено. НИКОГДА не жарьте во фритюре замороженный кусок мяса. Вы видели видео взрывающихся фритюрниц? Да, плохая идея.
Поэтому убедитесь, что ваше мясо полностью разморожено и просушено бумажными полотенцами перед жаркой !! Также убедитесь, что рядом с фритюрницей нет ничего легковоспламеняющегося, в том числе и деревьев.Безопасность прежде всего, друзья мои.
Вам понадобится фритюрница для индейки, достаточно большая, чтобы удержать жаркое из ребер и полностью покрыть его маслом. Жаркое из простых ребер хорошего размера состоит из 3-4 ребер. Вам также понадобится термометр для мяса, чтобы измерить температуру масла, а также термометр для внутренней температуры жареного ребра.
Температура масла для жарки должна быть 325ºF. Но когда вы кладете ребрышки в масло, вы можете ожидать, что масло быстро понизится до температуры.Поэтому сначала нагрейте масло до 350ºF, чтобы компенсировать падение температуры. Поскольку мы жарим при температуре 350ºF, вы можете использовать для фритюрницы растительное масло или оливковое масло первого отжима, и, конечно же, арахисовое масло.
После того, как жаркое будет в горячем масле, вам нужно будет увеличить огонь на конфорке, чтобы вернуть и удержать температуру 325ºF. Обратите особое внимание на тепло. Если слишком мало, то получится не такая изумительная корочка, а только жидкое жаркое. Слишком высокая – приведет к подгоревшему, сырому внутри.
Инъекция мяса
Впрыскивать или не вводить – это может быть самый большой вопрос, который у вас возникнет при приготовлении этого жареного во фритюре ребрышек. Причина, по которой вы добавляете жаркое, состоит в том, чтобы добавить больше аромата, и в этом рецепте это не обязательно. Прайм-жаркое из ребер – это восхитительный и нежный кусок мяса, в который не нужно добавлять больше аромата или влаги.
Мы решили заправить ребро с чесночным маслом. Это не займет много времени, и вам нужно будет проткнуть мясо целиком, чтобы впрыснуть внутрь чесночное масло.Используйте металлический инжектор для тяжелых условий эксплуатации, а не тот хрупкий пластиковый инжектор, который может сломаться.
Сколько времени нужно, чтобы обжарить ребрышки во фритюре?
Отличное эмпирическое правило для оценки времени, необходимого для приготовления жаркого из ребрышек во фритюрнице, составляет примерно от 2 ½ до 3 минут на фунт. Но не используйте это как меру степени готовности вашего жареного ребра. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.
Вы не сможете приготовить жаркое полностью, так как оно должно отдыхать около 20 минут после того, как оно было обжарено во фритюре.Не волнуйтесь, во время этого ожидания температура повысится. Обжарьте ребро, пока внутренняя температура не достигнет примерно 90 ° F для средней прожарки или 95 ° F для средней прожарки.
Вы также не хотите, чтобы ребрышки оставались в масле на протяжении всего времени приготовления, потому что снаружи будет полностью подгорать и не будет съедобно. Вы хотите получить хрустящую корочку снаружи и идеально прожаренное мясо внутри.
Вытащив жаркое из фритюрницы, можно положить его на большой бумажный пакет для продуктов или на несколько ломтиков белого хлеба, чтобы впитать лишнее масло.Затем полностью накройте жаркое фольгой и дайте ему постоять, пока внутренняя температура жаркого не поднимется до 120 ° F для редкого, 125–130 ° F для среднего и 135 ° F для среднего.
Также помните, что конечные части будут готовиться больше, чем середина жаркого. Таким образом, одно жаркое удовлетворит тех, кто любит мясо средней и средней прожарки.
Одно предостережение: если вы сделаете это, они придут! Люди будут собираться из каждого уголка вашего дома, желая откусить (или два или три!) Этого восхитительного первоклассного ребра.Даже у моей бедной собаки текла слюна, пока мы готовили эту еду. Вас предупредили.
Урожайность: 8-10 порций.
Жареные ребрышки, жареные во фритюре
Жарение не только для птиц – это жареное во фритюре ребро быстро станет вашим новым любимым праздничным блюдом. У вас получится самая хрустящая корочка и самый сочный, идеально приготовленный стейк.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 30 минут
Дополнительное время 1 час
Общее время 1 час 50 минут
Состав
- 2 ½ – 3 галлона масла для жарки (арахисовое, рапсовое или оливковое масло первого холодного отжима)
- 1 жаркое из четырех ребер (на кости или без кости)
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2-3 зубчика чеснока, раздавленные
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 столовая ложка черного перца грубого помола
Инструкции
- Достаньте жаркое из холодильника и поставьте на прилавок примерно за 45 минут до жарки.
- Нагрейте достаточно масла в большой фритюрнице для индейки, чтобы оно покрыло жаркое из ребер, когда оно погружено в воду. Нагрейте масло до 350ºF. Это займет около 30 минут.
- Если ваше жаркое не обрезано, срежьте большие скопления жира. Не делайте чрезмерной обрезки, так как жир придает жареному неповторимый вкус.
- Промокните прожарку бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
- Обильно приправьте все жаркое солью и перцем.
- В маленькой кастрюле растопите масло и добавьте чеснок.Варите на медленном огне несколько минут, затем снимите с огня.
- Используя высокопроизводительный инжектор, введите чесночное масло во все жаркое.
- Поместите жаркое в корзину или решетку фритюрницы и МЕДЛЕННО опустите ребро в масло, пока оно полностью не погрузится во избежание разбрызгивания. Убедитесь, что жаркое не касается стенок фритюрницы.
- Обжаривайте жаркое до тех пор, пока внутренняя температура в центре жаркого не станет 85ºF для раритета, 90ºF для средней прожарки или 95ºF для средней прожарки.
- Выньте мясо из масла и положите на разделочную доску, накрытую большим бумажным пакетом для продуктов.
- Накройте фольгой и дайте постоять около 20 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет около 120ºF для редких продуктов, 130ºF для средних и 135ºF для средних.
Информация о питании:
Доходность:
10Размер порции:
1Количество на приём: Калорий: 209 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 14 г Холестерин: 31 мг Натрий: 1288 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 5 г .