Говядина стейк на сковороде: Говяжий стейк на сковороде – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Стейк из говядины – пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр – директор Cookpad .

Стейк из говядины – культовое блюдо. Если хотите устроить романтический ужин с гарантированным успехом – готовьте своему избраннику стейк.

Тем более что это бесподобно вкусно, вы тоже получите огромное удовольствие от куска ароматного мяса, которое так просто приготовить, что бы там ни говорили специалисты.

Конечно, приготовление стейков – это искусство, полное тонкостей и нюансов, некоторые из которых довольно сложно соблюсти. Например, для стейков требуется говядина, вызревавшая от 15 до 23 дней: ферментированное двух- или трехнедельное мясо получается более нежным. Но вряд ли простая российская хозяйка предпочтет парному мясу то, которому три недели.

Или мало кто в домашних условиях будет по науке сначала обжаривать стейк на сковороде, прогретой до 250 градусов, а затем доводить на сковороде с температурой 180 градусов. Уверена, что 999 человек из 1000 просто убавят газ под сковородой, когда стейк схватится. Ну и, конечно же, вряд ли кто-то из кулинаров-любителей будет протыкать мясо щупом, чтоб следить за его внутренней температурой.

Все эти сложности могут напугать неподготовленного человека и отбить охоту готовить стейки. Но на самом деле «происки» профессионалов не стоят того, чтобы опускать руки. Вкусный стейк можно приготовить без особого труда.

Мясо нужно выбирать с небольшой жировой прослойкой, в идеале – мраморное. Из сухой говядины вкусного стейка не получится. Нарезают мясо кусками толщиной 3-5 см. Если вы готовите на сковороде, режьте на 3 см, иначе не успеет приготовиться. Но не тоньше. Пусть вас не пугает розовый сок, когда вы разрежете готовый стейк. Это не кровь.

Все вы знаете, что существуют разные степени прожарки стейков. В американской системе классификации их целых семь – от сырого экстра-рейр до сильно прожаренного. Мне нравится почти прожаренный стейк, его нужно жарить по 4 минуты с каждой стороны. Корочка у него будет крепкая, а середина – нежного розового оттенка.

Если вам нравится стейк с кровью, сократите время до двух минут с каждой стороны. Любите сильно прожаренный – отведите по 5-6 минут на сторону. Не жарьте мясо долго, иначе потом не разжуете.

Стейк из говядины на сковороде

Чтобы приготовить сочный стейк из говядины на сковороде, подготовьте следующие ингредиенты:

• мясо – 800 г;
• соль – по вкусу;
• специи (перец молотый, розмарин, кориандр, тимьян, лаванда, шалфей, чеснок) – по вкусу;
• растительное масло (можно каноловое) – 2 ст. л.

Даже в домашних условиях стейк может получиться божественно вкусным, если знать несколько секретов.

1. Правильный выбор куска мяса. Для нежнейшего стейка необходимо использовать части коровьей туши, которые были минимально подвижными во время жизни животного: вырезку, рибай (толстый край филейной части, известный своей «мраморностью»), стриплойн (тонкий филейный слой).
2. «Созревание» мяса. Чтобы стейк из говядины на любой сковороде вышел особенно нежным, мягким и сочным, рекомендуется выдерживать мясо в холодильнике под бумажным полотенцем около 5-7 дней.
3. Маринование в минеральной воде с газом. Этот секрет позволит застраховать свое блюдо от эффекта мяса-жвачки, особенно если используется рибай. Мариновать заготовки следует около суток.
4. Выдержка непосредственно перед приготовлением. Говядина должна быть комнатной температуры, чтобы сохранить сочность. Поэтому за 2-3 часа до начала готовки стейк необходимо достать из холодильника.
5. Разогрев сковороды. Она должна быть хорошо раскаленной, иначе рискуете вместо поджаренного стейка получить притушенный бледноватый антрекот.

Теперь приступайте непосредственно к приготовлению стейка из говядины на сковороде.

Пошаговые инструкции с фотографиями:

1. Подготовьте продукты.
2. Разморозьте мясо, если стейк находится в морозильной камере.
3. Нарежьте мясо. Рекомендовано использовать куски говядины толщиной более 2,5 см.
4. Посолите стейк, натрите его специями и дайте мясу нагреться до комнатной температуры. Это стоит сделать примерно за 40 минут до жарки.
5. Хорошо раскалите сковороду и налейте в нее масло с нейтральным запахом. Когда оно достаточно прогреется, сковорода начнет дымиться.
6. Переложите стейк на сковороду и приступайте к жарке.
7. Если используете сковороду-гриль, то во время обжарки можно расположить мясо так, чтобы на каждом куске получился одинаковый сетчатый узор от ребер.
8. Мясо обжаривайте с каждой стороны по 3-6 минут. Точное время будет зависеть от желаемой степени прожарки и толщины куска. Переворачивая говяжий стейк на сковороде, можно достичь более равномерной и быстрой обжарки.
9. Периодически проверяйте готовность блюда специальным электронным термометром, чтобы достичь идеального вкуса. Если вы желаете получить стейк с кровью, то температура должна быть около 48,8°С. Слабая прожарка – 54,4°С, средняя – 60°С. Для почти прожаренного мяса стрелочка должна указывать примерно на 65,5°С, а для полностью готового – 71,1°С.
10. Примерно за 3°С до нужной температуры стейк можно снимать со сковороды и перекладывать на тарелку, потому что даже после снятия мяса с огня оно еще некоторое время будет готовиться. Минут через 5 можно подавать блюдо, украсив его на свой вкус.

Наслаждайтесь вашим кулинарным творением. Bon Appétit!

Стейк из говядины на сковороде

Повара-профессионалы уверены, что невозможно пожарить дома правильный стейк из говядины. Могу поспорить, поскольку считаю, что зная тонкости приготовления, можно порадовать близких сочным, мягким и потрясающе вкусным стейком собственного исполнения. Главное, подобрать подходящий кусок говядины и определиться со степенью прожарки.

Первобытные люди, жаря мясо на костре, и предположить не могли, что являются родоначальниками стейковой культуры, поскольку тогда это был единственный способ приготовления. За столетия мы значительно поднаторели в данном вопросе. Прежде, чем приступить дома к жарке говяжьих стейков, внимательно прочтите, как приготовить мясо, чтобы оно было хорошей прожарки, радовало сочностью, мягкостью и отменным вкусом.

Как пожарить правильный стейк из говядины на сковороде (секреты)

• При выборе вырезки для стейков очень важен способ разделки туши. Считается, что только 10% от туши годится для приготовления блюда. Идеальная вырезка берется под ребрами или на спине, поскольку они мало двигаются при жизни животного, поэтому мягкие и нежные.
• Не берите парное мясо, из него блюдо получится жестким, а вкус не получится насыщенным.
• Не советую покупать телятину вместо говядины. Она выделяет больше сока, и блюдо при жарке заметно потеряет в объеме.
• Обязательно промокните стейки перед жаркой, они не должны быть влажными.
• Делайте правильную нарезку мякоти. Разрезайте вырезку непременно поперек волокон. Толщина заготовок не должна превышать 2,5-4 см.
• Не жарьте охлажденное мясо. Опытные кулинары маринуют говядину в холоде, а после согревают её до комнатной температуры.
• Начинайте обжаривание на раскаленной сковороде, при сильном огне. Когда появится корочка с обеих сторон, сбавьте мощность и закончите приготовление, пару раз повернув заготовку, чтобы довести до готовности и необходимой степени прожарки.

Первый рецепт стейков был опубликован в кулинарной книге в далеком XVстолетии, а произошло это в Великобритании. Вскоре по всей Европе жарили мясо, попутно придумывая свои варианты, в зависимости от национальных традиций. Сколько рецептов существует на сегодняшний день подсчитать невозможно.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде

Сколько жарить мясо на сковороде, решать вам. Выбор степени прожарки стейков полностью зависит от ваших предпочтений. Кулинарам известны шесть степеней, которые отражены в таблице.

Степени прожарки	Время	Отдых
С кровью (Blue) Слабо прожаренный (Rare) – сверху корочка, внутри без крови	по 1 минуте с обеих сторон 1-2 мин. для каждой стороны	дайте отдохнуть 8-10 мин
Легкой степени прожарки (Medium rare) – прожарено слабо, сверху корочка, внутри мясо лишь согрето.	2,5-3 мин. для каждой стороны	дайте отдохнуть 6-8 мин
Средняя степень (Medium) – мясо внутри чуть сыровато.	3-4 мин.для каждой стороны	дайте постоять 5-7 мин
Почти дожаренное (Medium well) – отлично прожаренный, но мясо еще розоватое.	5 мин. для каждой стороны	дать постоять 2-3 мин
Полной прожарки (Well-done) – хорошо прожаренный, полностью готовый.	6-7 мин. для каждой стороны	дать отдохнуть 1 мин

 

Опытные повара способны определить степень прожарки на глаз. Нам, чтобы понять, насколько готов стейк, придется чуть надрезать кусок и посмотреть цвет мяса. Или слегка надавить и по выделенному соку определить степень его готовности. Сыроватый стейк, как правило, мягкий. Чем выше степень, тем более плотным и твердым получается блюдо.

Имеется еще несколько нюансов, которые стоит учитывать, если вы хотите пожарить правильный говяжий стейк:

1. Имеет значение толщина мясной заготовки. Стейк примерно в 3 см. толщиной лучше готовить по 4-5 минут. Если у вас толщина кусков больше, добавьте еще по минутке.
2. Опытные кулинары во время основной жарки  переворачивают куски 4 раза, тогда получится равномерно прожаренный и не пересушенный стейк.

После того,  как Колумб  первым завез на американский континент коров, стейки начали готовить и в Новом Свете. Именно там приготовление жареного мяса превратилось в настоящее искусство. В короткое время стейки стали частью национальной кулинарной культуры и её гордостью.

Стейк из говядины, жареный на сковороде – классический рецепт

Предлагаю познакомиться с наипростейшим способом пожарить говяжью вырезку стейками дома, чтобы она была сочной и вкусной. Степень прожарки – средняя.

Понадобится:

• Говядина.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Как пожарить:

1. Ополосните мясной кусок, нарежьте порционными стейками примерно одного размера.
2. Смешайте в плошке соль с перцем, обсыпьте мясо со всех сторон и чуть вотрите пальцами.
3. Смажьте заготовку маслом, так же снизу и сверху.
4. Хорошенько прогрейте сковороду. Выложите заготовку. Советую жарить по одному стейку, даже если на сковороде останется место.
5. Время жарки с каждой стороны – 3-4 минуты на умеренном огне. Если у вас имеется специальный термометр, то обязательно замерьте температуру стейков. Она не должна превышать 60 о С.
6. Выключив конфорку, прикройте сковороду крышкой, дайте блюду «отдохнуть» в течение 6-7 минут.

Готовому стейку непременно нужно «отдохнуть», иначе вкус его не достигнет всей своей прелести. В процессе жарки мясные волокна становятся напряженными и слегка сжимаются. Во время отдыха они потихоньку расслабляются, поэтому соки распределяется равномерно по всему куску. Положите на мясо маленький кусочек масла, накройте, но неплотно, фольгой. Оставьте в покое на 10 минут. Опытные хозяйки знают, чем длительнее «отдыхает» стейк, тем нежнее, ароматнее и вкуснее он станет. 

Правильный стейк из говядины средней прожарки (Медиум)

Для приготовления годится любой рецепт, здесь я предлагаю интересный маринад с вином и соевым соусом.

Ингредиенты:

• Вырезка – 2 стейка.
• Красное сухое вино – 150 мл.
• Соевый соус – 4 столовые ложки.
• Сливочное масло – 15 кг.
• Перец, соль.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.

Как пожарить:

1. Приготовьте маринад, соединив соевый соус с вином и маслом. Подсолите, взбейте миксером до однородности.
2. Поделите мякоть говядины стейками, залейте маринадом. Отправьте в холод на 5 часов. Когда мясо замаринуется, достаньте и согрейте до нужной температуры.
3. Подсушите заготовки с помощью бумажной салфетки, выложите на разогретую сковороду, промазанную оливковым маслом.
4. На сильном огне обжарьте заготовки до красивой корочки. Время приготовления с каждой стороны – 3-4 минуты.

Стейк «Рибай» по рецепту Джейми Оливера

Как приготовить дома стейк из мраморной говядины

Мраморная говядина считается самой лакомой. И если вам повезло, и вы приобрели кусок вырезки из деликатесной части животного, приготовьте сочный и потрясающий стейк.

Понадобится:

• Мраморная вырезка – 2 куска.
• Красное вино, сухое – 200 мл.
• Лук – ½ головки.
• Приправа хмели-сунели.

Как пожарить:

1. Смешайте в глубокой ёмкости вино, приправу, соль. Добавьте порезанный полукольцами лук.
2. Сложите порезанную стейками говядину. Перемешайте руками, распределив маринад. Подержите в прохладном месте не менее 3-5 часов.
3. Быстро пожарьте на большом огне до красивой румяности. В процессе промазывайте верх стейка оставшимся маринадом. Каждую сторону готовьте по 3 минутки – это классическая средняя прожарка.
4. Оставьте готовое блюдо под крышкой на 6-8 минут для отдыха и пропитки.

Сочный стейк из говядины медиум-Well прожарки

Оригинальный вариант вкусного и сочного стейка, с розмарином и кунжутом.

Берем:

• Мякоть говядины.
• Яйцо.
• Розмарин, листья – 5 гр.
• Кунжут – 80 гр.

Смесь перцев, соль, масло.

Жарим:

1. Нарежьте мякоть стейками, слегка просушите бумажной салфеткой.
2. Смешайте в плошке розмарин, смесь перцев, соль. Натрите говядину. Поместите на полку холодильника на 6-8 часов.
3. Затем достаньте заготовку, подождите, пока стейки согреются до комнатной температуры.
4. Разбейте в плошку яйцо, разболтайте. На отдельную тарелочку насыпьте кунжутные семена.
5. Обмакните стейк сначала в яйца, затем обваляйте в кунжуте.
6. Выложите на сковороду. Жарьте 4-5 минут с нижней стороны, пока стейк не получит румяную корочку. После переверните и продолжите приготовление еще столько же.
7. Обязательно подержите готовое блюдо 2-3 минутки под крышкой, чтобы мясо расслабилось и стало вкуснее. Прожарьте с нижней стороны 5 минут, переверните, жарьте еще столько же. Затем прикройте сковороду, подержите блюдо примерно 2-3 минутки и подавайте.

Вкусный говяжий стейк полной прожарки (Well-done)

Восточная вариация стейков, с васаби, соевым соусом, кунжутом и чесноком. Эти приправы отлично сочетаются меж собой, делая мясо мягким и сочным.

Потребуется:

• Говядина – 500 гр.
• Васаби – 2 большие ложки.
• Чеснок – головка.
• Кунжут – 15 гр.
• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Черный перец – щепотка.

Как жарить:

1. Сделайте маринад из соевого соуса и васаби. Добросовестно разотрите смесь, обмажьте говяжьи кусочки. Маринуйте в холодильнике на протяжении 1-1,5 часов (если располагаете временем, то держите дольше).
2. Согрейте полуфабрикаты до комнатной температуры, выложите жариться.
3. Для необходимой степени мясо необходимо готовить в течение 6-7 минут с каждой из сторон.
4. Щедро посыпьте готовые стейки. Затем накройте их, а спустя минуту-другую несите на стол.

Как пожарить стейк из говядины на гриле

Предлагаю еще один необычный вариант маринования мяса и латиноамериканском стиле.

Возьмите:

• Говяжья вырезка.
• Текила – 3 большие ложки.
• Оливковое масло – столько же.
• Лимонный сок – 2 ложки.
• Соус Табаско – пара капель.
• Чеснок – 4 дольки.
• Луковица.
• Соль, перец.

Готовим:

1. Пропустите чеснок через пресс, добавьте к измельченному кубиками луку. Влейте соус, масло, лимонный сок, текилу. Хорошо перемешайте.
2. Замаринуйте стейки на 2 часа, поместив в холодильник (спустя час переверните заготовки на другую сторону). Затем достаньте, подождите приблизительно час, чтобы говядина согрелась.
3. Включите гриль за 30 минут до жарки. Промокните стейки от лишнего маринада. Натрите перцем, посолите.
4. Жарьте по 3-4 минуты с каждой из сторон. После дайте подышать и отдохнуть 10 минут.

  Не маринуйте стейки в чем попало! Первые попавшиеся приправы способны безнадежно испортить блюдо, поскольку они могут забить настоящий вкус говядины. Маринование происходит в холодильнике, но затем мясо непременно должно согреться до комнатной температуры.

Маринад для говяжьих стейков

Стейки из говядины вкусны сами по себе, но иной раз вы понимаете, что в мясе маловато жира, да и возраст животного узнать не удалось. В данном случае советую предварительно замариновать стейки. Выбор маринада зависит от того, хотите ли вы просто подчеркнуть вкус стейка или вам необходимо сделать мясо мягким.

1. Если ваша цель – подчеркнуть вкус говядины, используйте для маринада только соль и перец.
2. Размягчить жесткие волокна поможет маринование в соке киви, ананаса, апельсинов.
3. Чтобы стейки стали нежными, мягкими, подержите их в маринаде из любого кисломолочного продукта.
4. Винный маринад. Возьмите белое вино, добавьте кориандр, розмарин, имбирь, 50 мл. растительного масла. Подержите мясо 4 часа.
5. Бальзамический маринад. Смешайте ¼ стакана бальзамического уксуса с половиной стакана минералки. Плесните 50 мл. подсолнечного масла. Засыпьте большую ложку розмарина, чеснок, посолите. Время маринования 2-5 часов.
6. Простой маринад. Разведите 50 мл. столового уксуса в стакане воды. Натрите кусок мякоти солью, смешанной с перцем. Спрячьте заготовки в пакет с уксусным раствором. Спустя 3 часа приступайте к жарке.

Видео-рецепт идеального стейка от Гордона Рамзи

У мастеров не грех поучиться. Из ролика вы узнаете множество секретов жарки стейков из мяса говядины. Приятного аппетита!

Говядина на сковороде-гриль: рецепты как приготовить дома

Гурманы привыкли получать превосходные стейки в ресторанах. Однако, их можно приготовить и дома. Для этих целей понадобится сковорода гриль и правильное мясо. Эта сковорода отличается от других ребрышками на дне. При готовке стейк не касается дна. На поверхности мяса остаются лишь тонкие полоски от соприкосновения с ребрышками. Советы по выбору нужного куска говядины описаны ниже.

Сочный стейк

Как выбрать нужный кусок мяса и как его готовить?

Для стейка из говядины на сковороде-гриль годится только мясо с поясничной части туши коровы и со спины. Лучше всего, если опытный мясник при вас отрежет нужный кусок и нарежет его на стейки. Если мясо делит на порции хозяйка, следует нарезать его перпендикулярно волокнам.

Части туши коровы

Чтобы правильно приготовить говядину на сковороде-гриль дома,нужно соблюдать следующие нюансы:

1. При покупке говядины в супермаркете следует посмотреть на дату забоя коровы. Говядина годится для стейка не более, чем через 24 дня после забоя.
2. Нарезанные куски не моют в воде, а только вытирают бумажными салфетками.
3. Стейки не отбивают молотком.
4. Перед началом жарки сковороду необходимо нагреть на плите на сильном газу.
5. Мясо ворочают на сковороде с помощью лопаток или щипцов. Вилкой при готовке не пользуются.
6. Сначала стейк обжариваем с обеих сторон на сильном огне для образования корочки. Затем огонь уменьшаем и жарим до готовности. Это позволяет сохранить сочность блюда.
7. При жарке необходимо обращать внимание на цвет и запах говядины. Уйти и оставить мясо на плите нельзя.

Если все правила соблюдены, у поварихи получится приготовить великолепный стейк.

Готовое блюдо

Степени прожаривания мяса

В ресторанах у посетителя спрашивают, какую степень прожарки он предпочитает. Существует градация на 5 степеней:

• сырой стейк жарят на каждой стороне по 15 секунд;
• мясо с кровью жарят на сковороде от 60 секунд до 2 минут, затем минут 8 дают полежать без огня;
• стейк слабой прожарки готовят на огне 2,5 минуты и в течение 5 минут дают полежать при комнатной температуре;

Стейк слабой прожарки

• стейк при средней прожарке готовится 3 минуты на каждой стороне и отдыхает без огня 4 минуты;
• хорошо прожаренный стейк держат на плите по 5 минут с каждой стороны, ему дают полежать в течение 60 секунд.

Цифры приведены для куска мяса толщиной 2,5 см. Если стейк тоньше, время его обработки на огне уменьшают.  При более толстом куске время готовки увеличивают. Температура тепловой обработки зависит от желаемой степени прожарки. При приготовлении стейка с кровью она составляет 120 градусов по Цельсию. По мере перехода к другой степени готовности температуру увеличивают на 10 градусов (130, 140, 150, 160).

Классический способ приготовить говядину на сковороде гриль

Для классического рецепта стейка из говядины на сковороде-гриль потребуются кусок мяса правильной нарезки весом 300 грамм, немного сливочного масла, оливковое масло, перец, соль и чеснок (можно сушеный).

Рецепт включает в себя следующие шаги:

• Если мясо заморожено, его надо переложить в основное отделение холодильника накануне. Перед готовкой вынимаем стейк из холодильника и держим при комнатной температуре 60 минут, чтобы мясо согрелось.
• Обтираем говядину бумажными салфетками, солим, перчим. При желании можно посыпать его приправами. Приправы прижимаем к стейку руками, чтобы они покрепче прилепились. Кладем мясо во вспомогательную тарелку.

Обтирание стейка

• Разогреваем сковороду гриль. Наливаем между ребрышками оливковое масло. Когда масло нагреется, кладем в сковороду говядину.
• Жарим стейк на сильном газу с обеих сторон, по 1 минуте на каждой. Переворачиваем его лопатками.
• Уменьшаем огонь, кладем сливочное масло на стейк и продолжаем жарку, переворачивая мясо каждую минуту на другую сторону, до готовности.

О готовности продукта можно судить по запаху и цвету говядины.Пожарить стейк довольно просто. Рецептов говядины на сковороде-гриль существует много, на любой вкус. На фото изображена приготовленная по классическому способу говядина.

Рецепт Рибая из мраморной говядины

Для рецепта потребуются — кусок мраморного мяса спинной части туши коровы, оливковое масло, по щепотке соли и перца, немного розмарина.

Рецепт состоит из следующих действий:

1. Вынутый из основного отделения холодильника и вытертый бумажными салфетками кусок мраморной говядины обливаем оливковым маслом. Помещаем сверху кусочек розмарина и оставляем стейк мариноваться 15-20 минут.
2. Сковороду гриль греем на плите.
3. Кладем стейк на сковороду и жарим с обеих сторон по 2,5 минуты.
4. Проверяем готовность говядины. Если вы надавите соединенными большим и указательным пальцами правой руки на подушечку ладони напряженной левой руки (около основания большого пальца), получите ту упругость, которая годится для готового стейка.
5. Готовый рибай оставляют на 15 минут на столе, чтобы он равномерно пропитался соками говядины.

Стек Рибай должен быть пожарен до степени средней или хорошей пропеченности. Время жарки может быть скорректировано в зависимости от свойств плиты и качества мяса. Мраморная говядина обеспечит правильную жирность мяса. Оно не будет казаться сухим или пережаренным. Процесс приготовления стейка Рибай смотрите на видео. Готовые блюда из говядины на сковороде гриль изображены на фото.

Как пожарить говяжий стейк на сковороде в домашних условиях

В мировой кулинарии существует несколько блюд, умение готовить которые является своего рода показателем профессионализма повара. Сегодня мы поговорим о том, как пожарить стейк из говядины на сковороде – кушанье, являющееся ярчайшим представителем высокой кухни. Давайте же вместе разберемся со всеми тонкостями приготовления этого блюда и научимся делать его не хуже мастеров кулинарного дела.

Прежде всего нужно разобраться с тем, какое мясо используется для приготовления стейков. В обычных мясных магазинах или супермаркетах найти такие разновидности мяса, как «стриплойн» или «рибай» достаточно сложно, поэтому проще всего приобрести так называемые толстый и тонкий край.

Конечно, они несколько отличаются от выше обозначенных разновидностей мяса, однако для домашней кухни подойдут вполне. При желании, вы можете заказать оригинальные отрубы в вакуумных упаковках, которые имеются в ассортименте в специализированных магазинах.

к содержанию ↑

Основные степени прожарки стейков из говядины

В одном стейке кроется практически восемь разных блюд, ведь от степени обжарки говяжьей вырезки зависит и вкус, и сочность, и текстура мяса. Каждая степень обжарки, согласно международному стандарту, имеет свое название на английском языке и обозначает степень готовности блюда. Для определенного вида стейка присуща своя температура внутри куска, а также время и метод его обжарки.

В мировой кухне стандартно используется пять основных степеней прожарки стейков. Хотя зачастую первую степень Raw подразделяют на 3 классификации.

В итоге расширенная карта включает восемь степеней термической обработки стейка из говядины:

1. Raw — это абсолютно сырой кусок вырезки, который и вовсе бы не включали в классификацию стейков, если бы его не использовали в традиционной итальянской кухне для приготовления карпачо.
2. Blue rare хоть и считается второй степенью обжарки стейка, но пользуются ей очень редко и то лишь для любителей сырого мяса. Обжаривают ломоть говядины всего несколько секунд с двух сторон, чтобы придать поверхности блюда рифленый рисунок гриля.
3. Extra rare – очередной вариант стейка для любителей сырого мяса. Отличием в данном случае является двухминутная обжарка на сильно разогретой сковороде, во время которой кусок мяса успевает сверху покрыться корочкой. Однако внутри говядина остается прохладной и сырой, имеет красный цвет и кровь.
4. Rare – это один из популярных видов стейков, который еще называют «мясо с кровью». Если пятиминутная прожарка позволяет снаружи придать вырезке аппетитную серо-коричневую корочку, то внутри филе остается сырым, а при разрезе вы можете наблюдать, как сквозь волокна сочится кровяной сок. Rare стейк имеет температуру внутри куска не выше 52°С.
5. Medium rare – самая востребованная ресторанная версия стейка из говядины слабой прожарки. Принято считать, что именно медиум рер стейк раскрывает в полной мере вкус говядины. При высокой температуре вырезка обжаривается по 5 минут с каждой стороны. Так что внутри крови вы не увидите, однако прослойка непрожаренного мяса имеет место быть, ведь внутри куска температура не поднимается выше 55°С.
6. Medium – классический стейк средней степени прожарки. На его приготовление уходит 15 минут, в течение которых мясо постоянно переворачивают с бока на бок. Крови в таком стейке вы точно не обнаружите. Зато получите сочное, нежное розовое филе, очень мягкое внутри и румяное хрустящее снаружи. Температура внутри куска мяса должна подниматься до 63°С.
7. Medium Well. В таком стейке вы не найдете ни капли крови и лишь самый минимум сока в центре куска, где мясо еще сохраняет розоватый цвет. Время прожарки вырезки занимаем 20 минут, а температура внутри ломтя достигает 68°С.
8. Well Done – «подошва» — именно так называют этот стейк на поварском сленге. Это самая высокая и самая сухая степень прожарки. Мясо при разрезе внутри не сочится соком, оно несколько жестковато, имеет серовато-коричневый цвет и температуру 73°С. Несмотря на то, что Well Done стейк лучше всего насыщает организм энергией за счет хорошо прогретых протеинов, многие повара не любят его готовить, считая это блюдо порчей продуктов. Время готовки такого стейка составляет 30 минут.

Интересный факт. Многие повара не пользуются термометрами в процессе жарки стейков, а полагаются на тактильные ощущения.

Существует негласная техника определения степени прожарки стейка по его мягкости, а для ассоциации используется подушечка большого пальца на руке в разные степени напряженности:

• Raw – подушечка мягкая при расслабленной кисти.
• Rare – подушечка в легком напряжении при соединении большого пальца с указательным.
• Medium rare – соответствует напряженности подушечки при соединении большого пальца со средним.
• Medium – подушечка плотная при соединении кончика большого пальца с безымянным.
• Well Done. При соединении большого пальца с мизинцем подушечка находится в максимальном напряжении, что соответствует жесткости стейка сильной прожарки.

к содержанию ↑

Классический говяжий стейк на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как правильно и сколько жарить стейк из говядины

Сразу следует сказать, что в данном и последующих рецептах мы будем жарить стейк до состояния средней прожарки. Таким образом, мясо сохранит сочность и мягкость.

• Мясо хорошо промываем под проточной прохладной водой. Отставляем его в сторону на 20-30 минут, чтобы кусок прогрелся до комнатной температуры.
• Промакиваем его бумажными полотенцами и нарезаем на пласты, толщиной примерно 2,5 сантиметра.
• Натираем каждый кусочек оливковым маслом, затем присыпаем солью и перцем и немного растираем их.
• Сковороду (обычную или гриль) ставим на огонь, силой чуть выше среднего. Нужно прогреть ее как следует.

Для проверки степени накала капните немного воды на ее поверхность: если капелька начала быстро испаряться и перемещаться по дну посудины — значит, температура соответствует норме.

• Выкладываем стейки в сковороду. Следите за тем, чтобы куски не касались друг друга и между ними было расстояние не менее 1-2 сантиметров.
• Жарим мясо в течение одной минуты, после чего щипцами или лопаткой переворачиваем его на другую сторону и обжариваем столько же.
• Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и вновь кладем кусок на изначальную сторону. Готовим стейк около 2 минут, переворачиваем, выжидаем еще 2 минуты.

• На теплую тарелку кладем большой лист фольги. Поверх нее выкладываем готовые стейки, на них помещаем немного сливочного масла, накрываем фольгой и даем настояться в течение 4 минут.

Спустя указанное время вынимаем стейки и сразу же подаем их к столу. Употреблять в пищу такое мясо следует сугубо в горячем виде. В качестве гарнира подойдут свежие овощи либо овощи, приготовленные на гриле.

к содержанию ↑

Простой рецепт стейка, жаренного на сковородке

Ингредиенты

• Говядина (с небольшим количеством жира) – 500 г;
• Соль – по вкусу;
• Розмарин сушеный – щепотка;
• Петрушка – половина пучка;
• Лимон – ½ плода;
• Чеснок – 1 зубок.

Как приготовить говяжий стейк на сковороде

1. Мясо промываем и даем ему нагреться до комнатной температуры.
2. Пока мясо доходит до нужной температуры, займемся другими ингредиентами. Петрушку моем под проточной водой, измельчаем и высыпаем в небольшую емкость. Сюда же выдавливаем сок из половинки лимона, а также пропускаем через пресс зубчик чеснока, перемешиваем и отставляем ароматную массу в сторону.
3. Промакиваем кусок бумажными полотенцами или салфетками. Будьте внимательны: жир срезать не нужно, ведь именно благодаря ему мы будем жарить мясо.
4. Разрезаем кусок на пласты по 2-2,5 сантиметра. Натираем их солью и сушеным розмарином с обеих сторон.
5. Чугунную сковороду ставим на сильный огонь и прогреваем ее до появления характерного дымка.
6. Выкладываем куски мяса на поверхность сковороды и обжариваем говядину с обеих сторон по 1-2 минуты, пока на ней не появится характерная корочка.
7. Уменьшаем огонь до среднего и, переворачивая кусок каждые 15-20 секунд, обжариваем его в течение 5-6 минут.
8. Выкладываем готовый стейк на тарелку (или деревянный поднос), сверху распределяем ароматную смесь из чеснока, лимона и петрушки.

Рецептура не подразумевает томления такого стейка под фольгой, но вы вполне можете завернуть мясо в нее и выдержать в течение пары-тройки минут. За это время соки пропитают весь стейк — и вкус его от этого станет только лучше.

к содержанию ↑

Стейк из маринованной говядины на сковороде

Если вам не удалось раздобыть высококачественный говяжий отруб, или чистый вкус мяса вас не сильно привлекает, то вы можете воспользоваться данным рецептом.

Здесь мы предварительно замаринуем наши стейки — от чего они получатся еще ароматнее, сочнее и мягче.

Ингредиенты

• Говядина – 800 г;
• Соус соевый – ½ стакана;
• Уксус винный – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Чеснок гранулированный – ½ ч.л.;
• Молотый имбирь – ½ ч.л.;
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.

Как пожарить стейк из маринованной говядины

• Мясо промываем, нарезаем на стандартные пласты, толщиной в 2 сантиметра, даем излишкам жидкости стечь и кладем в глубокую емкость.
• Отдельно смешиваем соевый соус, уксус, мед, чеснок и имбирь. Все перемешиваем, заливаем растительное масло и доводим смесь до однородности.
• Выливаем получившийся маринад в миску, в которой находятся стейки, все хорошо перемешиваем. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в холодильник. Мясо должно мариноваться в течение 10-12 часов.
• Сковороду-гриль ставим на максимальный огонь и греем ее до появления дымка.
• Выкладываем куски мяса на поверхность сковородки, предварительно дав излишкам маринада стечь вниз.

Жарим стейки по две минуты с каждой стороны, затем убавляем огонь до среднего и обжариваем еще по три минуты каждую сторону.

• Готовое блюдо сразу подаем к столу, выкладывая куски мяса на листья салата.

Как видите, зная, как пожарить стейк из говядины на сковороде, можно радовать своих родных и близких настоящим ресторанным блюдом, приготовленным при этом в домашних условиях.

Стейк из говядины на сковороде, виды прожарки мяса – рецепт

Несмотря на то, что в моду входит вегетарианство, любителей мяса по-прежнему хватает. Только представьте себе аппетитный и ароматный жареный кусочек. Однако приготовить дома стейк из говядины на сковороде – процесс не из простых. В этом деле очень много секретов и нюансов. Будем учиться на примере приведенных ниже рецептов и полезных советов.

Ингредиенты

• говяжьи стейки – 2 шт.;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• масло растительное – 20 мл;
• масло сливочное – 80 г;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• розмарин (в свежем или сушёном виде) – по вкусу.

Чтобы приготовить сочный и вкусный стейк, понадобится хорошая чугунная или антипригарная сковорода с толстым дном. По размеру она должна быть такой, чтобы кусок мяса удобно располагался в ней во всю свою длину. Это блюдо требует минимум специй, должен чувствоваться мясной вкус.

Промойте и тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца говяжью вырезку. Хорошенько натрите её со всех сторон солью и молотым перцем.

Теперь аккуратно также со всех сторон смажьте мясные куски растительным маслом и оставьте в таком виде на полчаса для маринования.

Сковороду хорошенько нагрейте, масла не наливайте. Переложите на неё стейки и жарьте в течение 1,5-2 минут. За это время быстренько очистите чеснок и порежьте тонкими пластинами.

Переверните мясо на другую сторону.

Выложите кусочки сливочного масла – на саму сковородку и на стейки.  За счёт большой температуры масло начнёт сразу растапливаться, киньте в него розмарин и чеснок. Также в течение 1,5-2 минут обжаривайте эту сторону. Время прожарки может быть другим, в зависимости от того, какой именно стейк желаете получить в результате.

Конечно, степень прожарки зависит не только от времени, но и о толщины мясных кусков. Для этого рецепта использовалось мясо не очень толстое, за 2 минуты с каждой стороны оно успевало почти полностью прожариться.

Переложите стейки со сковороды на тёплую тарелку (её можно предварительно нагреть в духовом шкафу или микроволновой печи). Дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.

Говяжий стейк подайте к столу с соусом, картофельным гарниром или нарезкой из свежих овощей.

Степень нашего стейка well done.

Чтобы приготовить почти ресторанный стейк в домашних условиях, понадобится хорошая, желательно чугунная, сковорода-гриль с рифлёной поверхностью. Её нужно будет разогреть до очень высокой температуры. Для этого конфорку включите на максимум и подержите на ней сковородку 5-7 минут.

Ингредиенты

• стейки говяжьи – 2 шт.;
• соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• розмарин – 2 веточки.

Приготовление

1. Промытые и обсушенные стейки, посолите и притрусите молотым перцем, слегка полейте растительным маслом (всё это нужно сделать с обеих сторон).
2. Переложите мясо на сковороду и жарьте 1,5 минуты, масло не добавляйте. Во-первых, в процессе жарки начнёт подтапливаться жирок в говядине, во-вторых, мясо было заранее полито растительным маслом.
3. Переверните стейки на другую сторону и снова обжаривайте 1,5 минуты. То же самое проделайте с двумя торцами мясных кусочков.
4. В зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить в итоге, повторите весь процесс жарки ещё 1-2 раза.
5. На доску или тёплую тарелку положите веточки розмарина. Сверху на каждую веточку прямо со сковородки переложите стейки. Горячее мясо подогреет эту ароматную травку, и она подчеркнёт вкус говядины.
6. Теперь дайте мясу отдохнуть 1-2 минуты.
7. Всё готово, можете разрезать стейк и наслаждаться.

Все о жарке стейка из говядины на сковороде

А теперь немного информации, без которой у вас не получится справиться с этим блюдом.

Для того чтобы жарить стейк из говядины, понадобятся мясные куски только от молодого бычка (1-1,5 года). Наибольшую ценность имеет мясо животных, которых откармливали зерном (пшеницей, кукурузой). За счёт такого питания у них внутри мышечного волокна образуется нежная жировая прослойка. Такую говядину называют мраморной, она мягче и жирнее. Из неё получится сочный и нежный стейк, гораздо вкуснее, чем из мяса бычка, который был на травяном откорме.

Стейки нарезают из той части бычка, которая не была задействована в движении мышц. Куски должны быть толстыми – от 3 до 5 см. Нарезка должна производиться в поперечном направлении, за счёт чего жар будет равномерно проходить через пористую волокнистую текстуру и быстро нагреет стейк до нужной температуры.

Никогда для приготовления стейка не берут парное мясо, оно должно вызреть 2-3 недели. Выбирая говядину, обратите внимание на её цвет и структуру. Мясо должно быть красным, плотным, предпочтение отдавайте кускам с большей мраморностью. Чем больше в мясе будет жировых прослоек, тем вкуснее и сочнее получится готовый стейк.

Существуют различные виды прожарки стейков из говядины:

Вид прожарки стейка	Температура нагрева сковороды (в °C)	Температура прогрева мяса (в °C)	Время прожарки (в минутах)	Какое получается мясо
Экстра-рейр (extra rare или blue rare)	200	46-49	1-2	Снаружи мясо покрыто тонкой, лёгкой корочкой, а внутри по-прежнему сырое, даже немного прохладное
С кровью (rare)	200	52-55	2-3	Мясо слабо поджарено, имеет серо-коричневую корочку, а внутри текстура ярко-красная с кровяным соком
Слабо прожаренное (medium rare)	190-200	55-60	4-5	Мясо не прожарено, но кровь уже выдавливается с трудом, имеет ярко выраженную корочку и розовую текстуру внутри
Средне прожаренное (medium)	180	60-65	6-7	Мясо средне прожарено, на разрезе текстура лишена всяческих признаков крови, при надавливании выделяется сок ярко выраженного розового оттенка
Почти прожаренное (medium well)	180	65-69	8-9	Мясо прожарено, внутри слегка розоватое, сока немного и он прозрачный
Прожаренное (well done)	180	71-100	8-9	Мясо полностью прожарено, тёмно-коричневое снаружи и серо-коричневое внутри, практически без сока

Для проверки температуры внутри мяса понадобится специальный термометр с длинной иглой, которую нужно воткнуть в самую толстую часть стейка. Если такого прибора нет, то обязательно нужен таймер, по которому будете засекать точное время жарки.

Среди всех степеней прожарки стейка наибольшее распространение получило средне прожаренное мясо (Медиум).

• Прежде чем готовить мраморную говядину, нужно дать мясу прогреться до комнатной температуры. Это очень важно, иначе во время готовки получится холодная середина.
• Зачем мясу после жарки нужно отдыхать? Когда его жарят, весь сок под воздействием высокой температуры устремляется в центр. Затем в процессе остывания сок распространяется обратно по всем куску. Это очень важно! Потому что если вы разрежете мясо сразу, сняв его со сковороды, весь сок вытечет. А у стейка отдохнувшего сок останется внутри.
• Когда мясо отдыхает после жарки, можно смазать его сливочным маслом для придания дополнительного блеска
• Многие повара утверждают, что правильно добавлять соль и перец после того, как сняли мясо со сковороды. То есть солить и перчить нужно в самом конце, перед подачей к столу. Это связано с тем, что соль вытягивает из мяса влагу, а перец при высокой температуре просто сгорит. Соль действительно может вытянуть влагу, но только в случае длительного маринования. Попробуйте приготовить один стейк, сдобрив его специями до жарки, а второй перед подачей к столу, и тогда решите, как вам больше нравится.
• После минутного отдыха стейк разрезают ровно посередине. Во-первых, надо проверить соответствует ли прожарка нужной степени. А во-вторых, таким образом приостанавливают его дальнейшее приготовление, потому что стейк закрыт (образовавшейся корочкой), температура внутри держится и степень прожарки может переходить из одной в другую.
• Мариновать стейк лучше в растительном подсолнечном масле, потому что оно способно выдерживать высокие температуры (оливковое после 180 °C начинает гореть и выделяются канцерогены).
• Так как стейки готовятся на раскалённой сковороде, то для быстрого и безопасного их переворачивания потребуются специальные кухонные щипцы.
• Лучшим дополнением к жареному стейку считается бокал красного вина. Многие предпочитают употреблять мясо с соусом – винным, грибным, томатным, перечным.

А также советуем приготовить вам гуляш из говядины с подливкой.

Как приготовить стейк из говядины на сковороде

Говяжий стейк — самое распространенное и популярное мясное блюдо на всей планете, и лишь в одной Индии это блюдо отсутствует в меню ресторанов. Стейк из говядины на сковороде содержит мало жира, он сочен и имеет тонкий аромат. Как же отказать себе в таком удовольствии? Для стейков лучше выбирать говядину без сухожилий и пленок, тогда ваш стейк будет просто идеален.

Для приготовления говядины на сковороде нам будут необходимы такие ингредиенты:

• говяжья вырезка — 500 г;
• подсолнечное масло — 60 мл;
• соль — чайная ложка;
• смесь перцев (не молотых) — столовая ложка;
• уксус — две столовые ложки;
• лавровый лист — 2 штуки.

 
Время приготовления блюда — 80 минут.
Калорийность 100 г. продукта – 172 ккал.
 
Приготовление:

Не для кого не является секретом тот факт, что говяжье мясо значительно жестче свинины. Но оно гораздо полезнее, поэтому для стейков говяжья вырезка подходит идеально. Для того, чтобы стейк был гарантированно мягким и сочным, его следует слегка замариновать. Но все по порядку.

Начнем приготовление говяжьих стейков с нарезания мяса. Цельный кусок говядины (желательно без сухожилий) следует разрезать очень острым ножом поперек волокон на куски толщиной 2-2,5 см.

Затем приготовим легкий маринад. В миску нальем немного подсолнечного масла и пару столовых ложек уксуса. Добавим горошины перца (черного, красного и белого) и перемешаем маринад.

 

Опустим сырое мясо в маринад и оставим их в таком виде на один час.

Спустя час разогреем сковороду-гриль (можно использовать и обычную сковороду), выльем на ее поверхность остатки маринада, а следом положим наши стейки. Солим мясо, добавляем парочку лавровых листиков и приступим к обжариванию. Готовим мясо на сильном огне. Жарим 8 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

За это время они станут румяными и достигнут состояния средней прожарки. Если вы предпочитаете хорошенько прожаренное мясо, тогда увеличьте время готовки (но на среднем огне).

Готовые говяжьи стейки украшаем зеленью и подаем с картошкой и овощными салатами. Приятного аппетита!

»Ваш путеводитель по обжариванию стейков перед приготовлением на гриле

Возможно, вы слышали, что вам нужно поджарить мясо, чтобы запечатать сок.

К сожалению, это миф о барбекю, который нам нужно развенчать.

Обжаренное мясо не создает непроницаемый барьер, препятствующий выделению натурального сока при приготовлении или нарезке стейка или другого куска мяса. Но это не значит, что вы должны полностью отказаться от обжигания.

Всегда следует поджаривать стейки перед приготовлением на гриле, запеканием, тушением, жарением или тушением.

Как работает обжигание

При обжаривании карамелизируется сахар и коричневый цвет, присутствующие в мясе (так называемая реакция Майяра), чтобы придать ему более привлекательный цвет и вкус.

Влага с поверхности мяса испаряется из-за сильного нагрева гриля или сковороды. Вот тогда в нос попадает дурманящий запах жареного мяса. Короче говоря, жареный картофель – вот почему еда выглядит аппетитно лично и в Instagram.

Для начала достаньте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления на гриле.

Удалите лишнюю влагу с поверхности мяса, промокнув насухо бумажным полотенцем.

Нанесите немного оливкового масла на стейк и обильно приправьте мясо маслом по выбору. Попробуйте рибай или стейк из стрипов Texas Bold Brisket Rub, чтобы усилить вкус черного перца, чеснока, соли и других ярких специй.

Топ-3 метода обжаривания стейков перед приготовлением на гриле

Гриль и Sear

1. Разогрейте гриль от 400 до 450 ° F.
2. Обжигайте каждую сторону примерно 2 минуты. Переверните не более двух раз, чтобы получить аппетитную корочку и те отметины от гриля, которые всем нравятся.
3. Используйте мгновенный термометр для точного измерения температуры и степени готовности. Внутренняя температура должна быть 125 ° F для средней прожарки или 135 ° F для средней, что займет около 2 минут на горячей секции гриля. Стейки толщиной менее дюйма готовьте полностью на горячей стороне, пока не образуется хорошая корочка.

Стейки будут примерно средней прожарки.

Пан Sear

Готовите в помещении?

Используйте раскаленную сковороду или сковороду с толстым дном на сильном огне в хорошо проветриваемой кухне.

1. Слегка смажьте сковороду растительным маслом.
2. Выложите хорошо приправленный стейк в горячую сковороду. Варить до образования заметной румяной корочки. Время будет варьироваться в зависимости от толщины мяса.
3. На этом этапе повара ресторана обычно переворачивают стейк в сковороде и заканчивают готовить, помещая сковороду в горячую духовку.Дома просто переверните стейк и продолжайте готовить примерно 1-2 минуты до желаемой степени готовности. Используйте термометр с мгновенным считыванием для измерения температуры.

Обратный поиск

Этот популярный метод превращает этапы в сочный, нежный стейк.

1. Выпекайте толстый стейк в духовке при температуре 275 ° F и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет примерно 100 ° F.
2. Завершите приготовление стейка на сковороде, чтобы получить коричневую корочку, и прожарьте до желаемой степени готовности.

Нежный процесс выпечки помогает сохранить сочность, обеспечивает равномерное приготовление от центра до края и снижает риск переваривания, в то время как окончательное обжаривание дает желаемый аромат.

Обжигающий стейк – как отлично прожарить стейк в домашних условиях

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Мы делаем стейков в нашем доме, и поскольку мы живем на северо-востоке, гриль на открытом воздухе не может быть и речи большую часть года.

К счастью, это не имеет значения, так как обжаривание стейка на плите – тоже отличный метод, и вы можете готовить его в любое время года.

Поскольку стейки – одно из самых простых блюд, которые можно приготовить самостоятельно, вы никогда не найдете меня в стейк-хаусе.

Стейки в ресторанах намного дороже, и я счел ненужным платить эту премию, когда его так легко приготовить дома.

Соус бернез иногда может быть приятным, но я обычно не заморачиваюсь с приготовлением соуса для стейка дома, главным образом потому, что хороший обжаренный стейк уже настолько фантастичен на вкус.

Вы также можете использовать его в качестве основного ингредиента для стейк-салата, чтобы получить что-то немного отличное от обычной курицы.

Стейк может быть невероятно вкусным, если правильно заправить его солью и перцем и правильно поджарить.

Немного сливочного масла тоже не повредит, а если сочетать его и с домашним картофельным гратеном? Отличный ужин.

Этот пост был первоначально опубликован в январе 2011 года, и с тех пор я видел множество различных методов приготовления жареного стейка в Интернете и в кулинарных книгах.Недавно я поэкспериментировал с некоторыми из них, чтобы увидеть, нравятся ли мне больше новые методы.

Приговор? Мне до сих пор больше всего нравится этот метод.

Это очень просто и дает желаемый результат: коричневый цвет снаружи и редкий интерьер.

И, конечно, вы можете приготовить больше, если предпочитаете более хорошо прожаренный стейк.

Как приготовить дома стейки ресторанного качества:

Способ приготовления стейка определяет вкус и нежность мяса.

Первое, что вам нужно сделать, это достать стейки из холодильника за час до приготовления. Это действительно важно и имеет большое значение как от того, насколько равномерно ваш стейк готовится, так и от того, насколько он получается сочным. Если холодно прямо из холодильника, вам придется готовить чертовски снаружи, чтобы в центре получилась редкость.

Затем разложите стейки на доске и насухо промокните их бумажным полотенцем:

Может показаться, что снаружи стейки не так много влаги, но посмотрите, как несколько мазков действительно смачивают бумажное полотенце:

Избыточная влажность на внешней стороне стейка – враг карамелизованного и подрумяненного стейка.Это связано с тем, что влага должна сначала испариться, прежде чем может произойти потемнение, поэтому вам нужно с самого начала избавиться от как можно большего количества.

Теперь, когда стейк высох, начните нагревать чугунную сковороду на сильном огне. Я считаю, что чугун лучше всего подходит для обжаривания стейков, потому что он обладает естественным антипригарным покрытием, прекрасно сохраняет тепло, а материал обеспечивает лучшее поджаривание, чем сковорода из нержавеющей стали.

Если у вас нет чугунной сковороды, вам следует купить ее (она стоит 15 долларов и прослужит вам всю жизнь), но если у вас ее сейчас нет, вы можете использовать любую сковороду без покрытия с хорошим удержанием тепла. (с толстым дном, с медным сердечником и т. д.).Не используйте посуду с антипригарным покрытием, так как нагрев будет слишком сильным.

Кроме того, выберите сковороду, размер которой близок к вашему стейку. Если для небольшого стейка использовать гигантскую сковороду, открытые участки вскоре покроются подгоревшим соком для стейка.

Когда сковорода очень горячая, пора приправить стейки. Я щедро посыпаю солью:

И много черного перца:

Важно: Вы не должны приправлять стейки солью раньше, чем непосредственно перед их приготовлением, иначе соль будет вытягивать влагу и снова сделает внешнюю поверхность влажной.

Затем добавьте примерно чайную ложку масла в сковороду и размажьте кистью:

Причина, по которой я люблю использовать небольшое количество масла и чистить его щеткой, заключается в том, что у меня нет проблем с разбрызгиванием масла. Обязательно используйте для этого масло с высокой температурой дыма.

Положите стейки на сковороду, убедившись, что при этом вы услышите громкий шипящий звук. Если вы не слышите громкого звука поджаривания, сковорода недостаточно горячая, и вам следует немедленно вынуть стейки и нагревать сковороду выше и дольше.

(Также убедитесь, что во время готовки включен верхний вентилятор, так как при сильном огне образуется больше дыма, чем при приготовлении на медленном огне).

Как долго вы жарите стейк?

Для куска толщиной 1 дюйм стейк должен готовиться примерно 3-4 минуты с каждой стороны на средней прожарке на газовой плите с относительно сильным нагревом.

Пока стейк готовится, не трогайте его и не двигайте. Стейк следует переворачивать только один раз, после первых 3-4 минут, когда вы убедитесь, что дно красивого золотисто-коричневого цвета.

Как узнать, что стейк готов?

Из-за разной прочности разных плит полезно иметь термометр (вы можете получить хороший менее чем за 10 долларов), по крайней мере, до тех пор, пока вы не разовьете способность нажимать на стейк пальцем и не научитесь, как это делать. является. Если вы нажмете на стейк, и он поддается пальцу и становится мягким, значит, внутри он все равно редко. Когда мясо отодвинется и станет твердым, значит, оно хорошо прожарено.

Вот температура готовности стейка:

• Редкий – 125 °, очень красный внутри, прохладный интерьер
• Средне редкий – 135 °, красный внутри и теплый
• Средний – 145 °, розовый внутри и теплый
• Средний колодец – 150 °, слегка розовый внутри и теплый
• Хорошо – 160 °, внутри нет розового

Имейте в виду, что стейки будут готовиться еще на 5 градусов после того, как вы снимете их с огня, поэтому потяните их немного раньше.

Всегда дайте стейку отдохнуть после обжаривания

После того, как вы достали стейк из кастрюли, дайте ему постоять на тарелке в течение 5 минут. Если сразу нарезать его, все вкусные соки потекут вам на тарелку. Если дать стейку отдохнуть, у него будет время, чтобы соки равномерно распределились, поэтому ваш стейк будет красивым и сочным.

Мы часто едим простой стейк, просто приправленный солью и перцем перед приготовлением, но иногда я добавляю немного масла или делаю сложное масло.Все, что вам нужно сделать, это размягчить соленое масло и смешать его с зеленью, например, нарезанным чесноком.

С чем подавать стейк:

Вопросы для обжаренного стейка:

Можно ли приготовить стейки из замороженных? Нет, всегда сначала размораживайте стейки. Если торопитесь, их можно разморозить в воде.

Какой стейк лучше нарезать? Честно говоря, у каждого кроя есть свои достоинства. Я рекомендую попробовать их все и принять решение оттуда. Мой личный фаворит – это рибай или тибон, хотя нью-йоркская полоска долгое время была моей любимой.

Как долго можно хранить остатки стейка? 1-2 дня в холодильнике. Не рекомендую замораживать.

Как разогреть стейк – я рекомендую делать это на сковороде по пару минут с каждой стороны на среднем огне, ровно столько, чтобы разогреть его. Вы можете сделать это и в микроволновке, но вам нужно будет более внимательно следить за этим.

Жареный стейк

Время приготовления: 2 минуты

Время приготовления: 8 минут

Время разогрева: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Обжарить стейк так просто, что я больше не заказываю стейк в ресторанах! Вот мои главные советы по приготовлению обжаренного стейка, карамелизированного снаружи и сочного посередине.

Идеи, что подавать со стейком (по желанию):

• За 60 минут до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре.

• Промокните стейк как можно насухо бумажным полотенцем.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне в течение нескольких минут, пока сковорода почти не начнет дымиться.

• Приправьте стейк по всей поверхности солью и перцем. Я знаю, сколько соли нужно наносить на глаз, но по 1/4 чайной ложки с каждой стороны – это примерно то, сколько я делаю, если вы хотите измерить.

• С помощью кисти распределите масло по разогретой сковороде, затем добавьте стейки. Они должны громко шипеть.

• Обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится снаружи и не станет средней прожаркой внутри.

• После приготовления оставьте мясо на тарелке не менее 5 минут. Наслаждаться!

* Пожалуйста, прочтите весь пост, чтобы узнать о времени обжаривания и другие советы. 3-4 минуты на каждую сторону примерно для стейка толщиной 1 дюйм средней прожарки на мощной газовой плите.Если вы пытаетесь приготовить очень толстые стейки размером от 1,5 дюймов и выше, вам, вероятно, придется объединить жареную плиту и духовку. Обжарьте на предмет цвета, а затем поместите всю сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. В противном случае внешняя поверхность может обгореть время прогрева средней части до температуры.

калорий: 928 ккал, углеводов: 1 г, белков: 64 г, жиров: 74 г, насыщенных жиров: 31 г, холестерина: 238 мг, натрия: 827 мг

Питание оценивается с использованием базы данных по пищевым продуктам и предназначено только для использования в информационных целях.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Этот пост содержит партнерские ссылки.

5 лучших способов приготовить стейк

Фото hfossmark под лицензией CC0

Если вы стойко любите стейки, то наверняка у вас есть любимый способ готовить стейки. Спросите любого любителя стейков, и вы получите другой ответ. Для некоторых дымный аромат, который приходит с грилем на углях на заднем дворе, – это все, о чем они мечтают.Для других маслянистый вкус и текстура обжаренного рибай – это идеальный стейк. Между тем, для гурманов невероятно точное приготовление су-вид означает лучшие стейки, которые только можно вообразить.

В этой статье мы берем пять наиболее распространенных методов приготовления стейков премиум-класса и оцениваем их как . Мы говорим о методах, которые вы используете для приготовления ребрышек, полосок по-нью-йоркски, портерхаусов, филе и филе миньона.

Итак, какой способ приготовления оказался лучшим?…

1. Приготовление на гриле

Плюсы:

• Лучшие кулинарные впечатления
• Чистая сочность и текстура стейка
• Слегка дымный аромат (при использовании древесного угля)
• Выполнить проще, чем методы печи / духовки

Минусы:

• Менее точный центр, чем у sous vide
• Средняя сложность

Место номер один – приготовление на гриле, классический метод приготовления стейка.Хотя отличное приготовление на гриле не , а так же точно, как су-вид, оно приводит к лучшим стейкам с самым чистым вкусом из всех, не относящихся к су-виде. Это связано с тем, что при приготовлении на гриле для придания вкуса стейку используются натуральные жиры и соки.

Но приготовление на гриле не только приводит к фантастическому вкусу стейка, но и просто приятно. Ничто не сравнится с летним вечером с прохладным напитком, щипцами и шашлыком на древесном угле: не зря гриль на заднем дворе является основным американским продуктом.

2. Sous Vide

Плюсы

• Центры максимально точного и равномерного приготовления
• Лучшие стейки на вкус
• Простота использования для всех

Минусы

• Длительное время приготовления
• Дорогое оборудование
• Минимальный кулинарный опыт

Слот номер два предназначен для приготовления пищи по принципу «су-вид».Sous vide включает в себя вакуумную герметизацию стейка, его готовку в течение более часа в воде с контролируемой температурой, а затем завершение его шепталом. Каким бы странным ни казался этот метод, если бы вы спросили шеф-повара с 3 звездами Мишлен, они могли бы подумать, что мы сошли с ума из-за того, что не поставили sous vide под номером один. Без сомнения, су-вид приводит к самым равномерно приготовленным и вкусным стейкам.

Что действительно беспокоит sous vide, так это отсутствие опыта в приготовлении пищи. За исключением двухминутного поджаривания в конце, вы не получите сенсорных ощущений от приготовления пищи с помощью sous vide.Дымный ароматный запах полоски, приготовленной на сильном огне? Расслабляющее и аппетитное время, которое вы проводите, переворачивая рибай? То же самое и с приготовлением в режиме су-вид. Но не заблуждайтесь, конечные результаты исключительны.

3. Обжарка

Плюсы

• Самый простой способ плита / духовка
• Хрустящая корочка, полученная путем обжаривания

Минусы

• Центры менее точные, чем при приготовлении на гриле или sous vide
• Для сочности и аромата полагается на сливочное масло / масло

В середине идет обжарка.Обжарка включает предварительный нагрев духовки и чугунной сковороды до температуры выше 500 ° F. Когда и сковорода, и духовка становятся горячими, вы кладете в сковороду стейк, смазанный маслом или маслом, поджариваете его с обеих сторон, а затем кладете в духовку, чтобы закончить приготовление.

Если сначала обжарить, а затем довести до конца в духовке, обжаривание с шепталом создает меньше проблем, чем обжаривание на сковороде и запекание. Однако этот метод менее точен, чем приготовление на гриле или су-вид, когда вы можете более или менее точно довести стейк до температуры, и это может привести к перевариванию.В нем также используется масло / сливочное масло для обжаривания, а это означает, что сочность вашего стейка не является 100% говяжьим вкусом.

4. Жарка на сковороде

Плюсы

• Превосходное подрумянивание и корочка

Минусы

• Неточное приготовление для центра
• Для сочности и аромата полагается на сливочное масло / масло

Для тех, кто любит вкус сливочного или растительного масла, жареный стейк часто дает лучший вкус. В данном случае это вопрос личных предпочтений, поскольку многие любители стейков предпочитают, чтобы сочность их стейка происходила изнутри самого стейка.

Однако самая большая проблема при жарке на сковороде заключается в том, что сковороды сохраняют тепло. Хотя переложить стейк из более горячей части гриля в другую легко, при жарке на сковороде переключение с обжаривания на нагревание – менее точный процесс, так как сковороде нужно время, чтобы остыть, что упрощает пережаривание стейка.

5. Жарить

Плюсы

Минусы

• Очень неточное приготовление для центра
• Большинство печей не могут достичь нужной температуры

На последнем месте идет жареный.Хотя это излюбленный метод некоторых стейк-хаусов, жарение – особенно дома – может быть ненадежным способом приготовления стейка. Домашние печи часто бывают вспыльчивыми, когда дело доходит до жарки. Они могут приготовить стейки неравномерно или не достичь достаточно высокой температуры для правильно приготовленного стейка. В результате вы можете съесть три или четыре (или потенциально больше) стейка, прежде чем узнаете, как ведет себя ваш бройлер. Даже в этом случае вы можете обнаружить, что он просто не справляется с этой работой. Жареный стейк также затрудняет проверку температуры, что позволяет легко пережарить или недожарить стейк.

Готовим

Узнайте больше о том, как приготовить идеальный стейк на гриле с шеф-поваром Steak University Филиппом и Марком Краненбургом, здесь или изучите некоторые из наших рецептов гарниров, чтобы найти идеальное сочетание для вашего рибай или портерхауса.

Обжаренный стейк с чесночным маслом, травами и грибами

Обжаренный стейк с чесночным маслом, травами и грибами Перейти к основному содержанию

Масло с чесноком и травами

• ½ стакана сливочного масла Challenge, размягченного (1 палочка)
• ¼ стакана нарезанных свежих листьев петрушки
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• цедра 1 лимона
• 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
• 1 чайная ложка свежих измельченных листьев эстрагона
• 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайная ложка молотого черного перца
• щепотка кайенского перца

Стейки

• 4 стейка New York (на выбор или лучше), 12 унций
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 1 чашка нарезанных коричневых грибов

Масло с чесноком и травами

• 1

  Взбить сливочное масло в небольшой миске с помощью вилки или электрического миксера и постепенно смешать с другими ингредиентами.Сливочную смесь можно использовать, пока она еще мягкая; или его можно свернуть в цилиндр, завернутый в пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку, и заморозить или заморозить, а затем нарезать кружочками размером с чайную ложку. Ароматизированное масло можно хранить пару дней в холодильнике или несколько недель замораживать.

Стейки

• 1

  Приправить стейки солью и перцем.

• 2

  Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем или сильном огне.Добавьте 1 столовую ложку масла и перемешайте до покрытия. Когда масло начнет мерцать, выложите стейки на сковороду и готовьте, не двигаясь, пока не подрумянится, примерно 3-5 минут. Переверните стейки и добавьте 1 столовую ложку ароматного сливочного масла в верхнюю часть каждого стейка. Готовьте еще 3-5 минут или до желаемой степени готовности.

• 3

  Удалите стейки и дайте отдохнуть. Добавьте в сковороду бальзамический уксус и соскребите коричневые кусочки. Добавьте грибы в сковороду и обжарьте на среднем огне до мягкости.

• 4

  Полить стейки грибами и сковородой и подавать к столу.

Обжаренный стейк из филе – A Family Feast®

Наш стейк из обжаренной вырезки готовится на сильном огне и поливается маслом, чесноком и зеленью. Этот сочный, тающий во рту стейк восхитителен!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Сегодняшний стейк из обжаренного филе – одно из тех блюд, которые каждый должен иметь в своей коллекции рецептов.

Если вы последуете всем нашим советам и уловкам, приведенным ниже, ваши любящие стейки гости обязательно будут восхвалять вас – и вы будете навсегда известны как того, кто знает , как приготовить действительно отличный стейк!

Поварские советы

На наших фотографиях изображен стейк из филе, но этот метод приготовления подходит для любого куска филе.

Рекомендации по покупке стейков

Секрет достижения этого обжаренного шедевра на тарелке заключается в покупке качественного куска говядины.Вот что нужно учитывать:

Marbling – Это крошечные жировые прожилки, которые проходят через мясо. Когда вы покупаете говядину, она помечается «сортами» – от самого низкого до самого высокого, оценки говядины как Select, Choice и Prime – и оценка отражает количество мраморности.

Чем мраморнее ваш стейк, тем нежнее и ароматнее он будет. В идеале вам следует избегать порезов с большими кусками жира на внешней стороне или хрящами, проходящими через мясо.

Говядина

отборного сорта является наиболее широко доступной в супермаркетах – и это то, что мы показываем на наших фотографиях. Мы нашли отличную скидку на стейки из вырезки с красивым мрамором в нашем местном клубном магазине. При этом, если ваш бюджет позволяет, выберите нарезанный вручную стейк Prime и / или ищите сертифицированную говядину Angus. Вкус будет еще более восхитительным, но мы можем поручиться за очень восхитительный вкус стейков из филе филе Choice в нашем сегодняшнем посте.

Отрезок – Отрезок говядины, который вы выберете, также повлияет на нежность и вкус вашего приготовленного стейка.

• Филе филе нарезают из нижней части задней части животного – это всего лишь формальный термин, означающий движение за грудной клеткой к задним ногам бычка. Существуют разные названия для различных видов вырезки – короткая вырезка, вырезка, вырезка, верхняя вырезка и нижняя вырезка.
• Стейки , о которых мы пишем сегодня, обычно получают из короткой вырезки, которая является передней частью филе сразу за ребрами. Стейки из стрипов – это кусочки мускулов животного, которые мало работают, поэтому мясо получается нежным – и ваши обжаренные стейки из вырезки (при правильном приготовлении) также будут нежными.
• T-Bone или Porterhouse – это стейки, у которых есть полоска и вырезка, с костью в центре, которая образует букву T. Стейки Porterhouse нарезаются с задней части вырезки, и в них больше вырезки – поэтому они дороже, чем T-Bone.
• Стейк-стейк из нью-йоркской вырезки – это кусок без костей, который вырезают из верхней части филе , которая находится чуть ниже вырезки – это одни из лучших стейков в мире. стейк на кости стейк из той же части животного часто называют стейком Канзас-Сити.

Толщина – Мы рекомендуем стейк толщиной не менее 1–1½ дюйма. Вы получите хороший жареный картофель снаружи, но при этом сохраните способность готовить внутри до желаемой степени готовности. (Приведенный ниже рецепт написан для этой толщины; если вы купите более толстый срез, время приготовления будет больше.)

Получите совет эксперта – Ваш местный мясник поможет вам выбрать идеальное нарезку с учетом вашего рецепта и бюджета.Учтите, что упаковку мяса в супермаркете иногда сложно расшифровать. В их защиту можно сказать, что разные куски говядины сбивают с толку – и иногда это может привести к неправильной маркировке упаковок. Если у вас нет местного мясника, попросите продавца мясного прилавка в супермаркете помочь вам найти идеальный нарез. По крайней мере, ищите мясо «отборного» сорта.

Выдержанная говядина – Если вы не против платить большие деньги за действительно превосходное мясо, в некоторых специализированных мясных магазинах продается выдержанная говядина.Эти разрезы размещались в помещении с контролируемым климатом на несколько дней, а иногда и недель. Этот процесс старения говядины удаляет лишнюю влагу и делает стейк более ароматным.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Почему вам понравится наш рецепт филе филе!

• Это проще, чем вы думаете. Благодаря небольшому ноу-хау в области покупки мяса и следуя приведенным ниже инструкциям, этот рецепт всегда будет давать вам стейк ресторанного качества.
• Ох уж этот аромат! Это нежный, сочный стейк из вырезки с тонким ароматом. Вы не сможете насытиться.
• Никаких специальных ингредиентов не требуется. Помимо тщательного выбора отличного куска мяса, у вас, вероятно, есть все для того, чтобы этот сочный стейк стал реальностью.

Ключевые ингредиенты и заменители

• Говядина – Для этого рецепта мы использовали стейк из вырезки, но и стейк из говядины New York Strip также был бы фантастическим.(Если вы будете следовать нашим рекомендациям по покупке стейков, вы добьетесь хороших результатов!)
• Сливочное масло и масло – Обычно оливковое масло начинает подгорать при очень сильном огне, но при смешивании со сливочным маслом твердые вещества молока приобретают коричневый цвет и помогают поджарить и придать вкус мясу без подгорания. Мы также используем растительное масло для чистки сковороды перед приготовлением
• Чеснок и тимьян – Мы добавляем на сковороду половинки зубчиков чеснока и веточки свежего тимьяна, пока стейки готовятся. Это добавляет еще больше великолепного аромата.
• (Необязательно) Масло для стейка – Мы подаем наш обжаренный на сковороде стейк с нашим домашним маслом для стейка (см. Этот рецепт здесь). Свежие травы и соленое масло прекрасно подходят для топления стейков.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Необходимые специальные принадлежности

Как приготовить обжаренный стейк из филе?

1. После покупок – Достаньте стейки из упаковки и положите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.Держите тарелку открытой в холодильнике, пока не будете готовы готовить. По сути, это немного «состаривает» стейк, удаляя часть лишней влаги, позволяя аромату усилиться.
2. Перед приготовлением – Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Вытрите насухо бумажными полотенцами.
3. Сезон – Просто приправьте одну сторону стейка солью и перцем.
4. Обжиг – Нагрейте сковороду до дыма (и включите вентилятор вытяжки на максимальную мощность, пока вы на нем.Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла, затем осторожно выложите стейки приправленной стороной вниз. Посыпьте солью и перцем стороны стейка на сковороде, повернутые вверх.
5. Flip – Ровно через две минуты переверните стейки (используйте эти щипцы!), Затем добавьте сливочное масло, оливковое масло, чеснок и тимьян. Варить еще две минуты, поливая стейк растопленным сливочным маслом. (Осторожно наклоните сковороду и большой ложкой соберите растопленное масло и растительное масло, затем полейте им стейк по мере его приготовления.)
6. Продолжить переворачивание и наметание – Следите за временем приготовления с каждой стороны, вы сделаете серию поворотов мяса, чтобы оно приготовилось равномерно с обеих сторон, наметывая при повороте.
7. Тест на степень готовности – Используйте термометр с мгновенным считыванием показаний датчика (или тест на прикосновение), чтобы определить, когда стейк приготовлен до желаемой степени готовности. * Таблицу внутренней температуры мяса см. В разделе часто задаваемых вопросов ниже.
8. Отдых – По завершении выньте стейк из сковороды и оставьте его на тарелке, слегка накрытой фольгой, на десять минут.Это может быть самый сложный шаг в процессе (у вас будет выделяться слюна, и вы будете готовы копаться!), Но не пропускайте его. Вашему стейку нужно несколько минут, чтобы сок снова распределился по мясу. Обратите внимание, что мясо также будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает, поэтому мы обычно снимаем его с огня на нижнем конце графика степени готовности.
9. Подавать – Нарежьте стейк тонкими ломтиками, затем подавайте на блюде. Или подайте каждому гостю полстейка с маслом для стейка.

Часто задаваемые вопросы

• У меня нет чугунной сковороды, подойдет ли другая? Мы рекомендуем чугунную сковороду, потому что она может выдержать высокую температуру, необходимую для прожаривания стейка. Если у вас есть другая сковорода, которая выдерживает высокую температуру, не стесняйтесь попробовать.
• Можно ли использовать сушеные травы вместо свежих? Да! Вам просто нужно изменить суммы, которые вы используете. Практическое правило – сократить количество вдвое, заменяя сушеные травы свежими.
• Почему мой стейк из вырезки такой твердый? Мы предполагаем, что вы готовили его слишком долго или неправильно. Надеюсь, этот рецепт (а также все советы и рекомендации в этой статье) поможет вам в следующий раз приготовить идеально приготовленный стейк из филе.
• При какой внутренней температуре нужно вынимать стейки из сковороды? Для средней прожарки удалите при температуре 130-135 градусов по Фаренгейту, и после 10 минут сидения внутренняя температура повысится примерно до 145 градусов по Фаренгейту.Удалите раньше для редких и дольше для средних или хороших.

• Прекратить приготовление, когда внутренняя температура стейка достигнет следующего значения (предполагается 10-минутный перерыв перед подачей):
  • Для редких блюд прекратите готовить при температуре 120–130 F. После 10 минут отдыха мясо внутри станет красным.
  • Для средних и редких продуктов прекратите готовить при температуре 130–135 F. После отдыха мясо внутри станет розовым.
  • Для среднего: прекратите готовить при температуре 135–145 F. После отдыха мясо приобретет розовый и коричневый цвет.
  • Для «Хорошо прожаренного» прекратите готовку при температуре 145–155 F. После отдыха мясо будет в основном коричневым.
  • Для «Очень хорошо прожарено» прекратите готовить при температуре 155–165 F. После отдыха мясо станет полностью коричневым без розового цвета.

Вы можете попробовать и другие рецепты стейков:

Распечатать часы значок часов

---

2 стейка из вырезки по 16 унций, каждый толщиной от 1 до 1 ½ дюйма

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка крупно измельченного черного перца

1 чайная ложка растительного масла в сковороде

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшой пучок свежего тимьяна

2 больших зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам

Масло для стейка, для начинки

---

Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления.Дайте настояться при комнатной температуре до готовности.

Нагрейте закаленную чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.

Смажьте горячую сковороду растительным маслом.

Посолите и поперчите одну сторону стейков, затем выложите на сковороду приправленной стороной вниз. Приправьте другую сторону (теперь лицевой стороной вверх) еще солью и перцем.

Выдержите стейки в течение двух минут, затем переверните стейк щипцами. Добавьте в сковороду сливочное масло, оливковое масло, тимьян и чеснок и готовьте еще две минуты, постоянно поливая их ложкой с длинной ручкой.

Снова переверните и готовьте еще две минуты, продолжая поливать блюдо.

Переверните последний раз и щипцами удалите и выбросьте чеснок и тимьян.

На этом этапе возьмите кусок мяса щипцами и вставьте термометр с одной стороны.

Следуйте приведенной ниже таблице температур и продолжайте готовить до желаемой внутренней температуры, продолжая поливать. (Обратите внимание, что ваши стейки будут продолжать готовиться без огня, пока они отдыхают.) Оставьте стейки на 10 минут.

• Для Rare прекратите готовку при 120–130 F. После 10 минут отдыха мясо внутри станет красным.
• Для Medium Rare прекратите готовку при температуре 130–135 F. После отдыха мясо внутри станет розовым.
• Для Medium прекратите готовку при температуре 135–145 F. После отдыха мясо приобретет розовый и коричневый цвет.
• Для Well Done прекратите готовку при 145-155 F. После отдыха мясо будет в основном коричневым.
• Для «Очень хорошо приготовлено» прекратить готовить при температуре 155–165 F.После отдыха мясо станет полностью коричневым без розового цвета.

Наши стейки весом в один фунт и толщиной 1 дюйма в начале достигли 134 градусов по Фаренгейту за семь минут. Убираем их на блюдо, неплотно накрываем фольгой и ставим таймер на десять минут. Затем мы переместили их на нашу разделочную доску и начали резать от одного конца до другого косым ножом с длинным лезвием.

Любой остаток сока, оставшийся на блюде, следует вылить или нанести кистью на нарезанные части.

Если вы используете наше масло для стейков, положите ломтик масла на стейк, когда они перемещаются со сковороды на блюдо. Если хотите, добавьте еще один кусочек сливочного масла на стол. Любое топленое масло для стейка с сервировочного блюда можно поливать порциями.

---

Ключевые слова: обжаренный стейк из филе

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ СЕЙЧАС!

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю небольшую комиссию с соответствующих покупок.

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта – часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды – один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта – домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После десятилетий карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Обжаренный в сливочном масле стейк Strauss Grass Fed

Время приготовления: 5 минут

Время отдыха: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 2–3 порции

Брифинг мясника: этот рецепт разработан для больших стейков, подойдет портерхаус, тибон, рибай или нью-йоркские полоски. Не используйте стейки из вырезки, так как они могут пережариться. Для достижения лучших результатов дайте стейкам постоять не менее 45 минут при комнатной температуре или до трех дней, неплотно накрыв их в холодильнике, после добавления приправ на шаге 1.

Ингредиенты

1 стейк Strauss Grass Fed Strip, рибай или T-Bone
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1/4 стакана растительного масла или рапсового масла
3 столовые ложки несоленого масла
6 веточек тимьяна или розмарина (по желанию)
1 / 2 стакана мелко нарезанного лука-шалот (около 1 большого; по желанию)

МЕТОД

1. Тщательно промокните стейк бумажными полотенцами. Обильно приправить солью и перцем со всех сторон, включая края. При желании дайте стейку постоять при комнатной температуре 45 минут или оставьте его в холодильнике, неплотно накрыв крышкой, до 3 дней (см. Примечание выше).
2. В 12-дюймовой чугунной сковороде с толстым дном нагрейте масло на сильном огне, пока оно не начнет дымиться. Осторожно добавьте стейк и готовьте, часто переворачивая, до появления бледно-золотисто-коричневой корочки, всего около 4 минут.
3. Добавьте масло, зелень (если используете) и лук-шалот (если используете) в сковороду и продолжайте готовить, время от времени переворачивая стейк и поливая все светлые пятна вспенивающимся маслом. Если масло начинает сильно дымиться или стейк начинает подгорать, убавьте огонь до среднего.Чтобы налить масло, слегка наклоните кастрюлю, чтобы масло собралось ручкой. Возьмите ложкой сливочное масло и полейте им стейк, стараясь не попадать на светлые пятна. Продолжайте переворачивать и наметывать, пока термометр с мгновенным считыванием не будет вставлен в самые толстые боковые регистры от 120 до 125 ° F для среднего-редкого или 130 ° F для среднего, всего от 8 до 10 минут. Сразу переложите стейк на большую жаропрочную тарелку и полейте соком. Дайте отдохнуть 5-10 минут. Вырезать и подавать.

Pan Searing Steak Know How – канадская говядина

Верхний филе стейк на гриле

Этот постный стейк подходит для запекания, запекания или гриля.Top Sirloin обеспечивает великолепный говяжий вкус и потрясающую нежность по средней цене.

---

Верхний филе стейк на гриле с крышкой

Этот стейк является стандартным стейком для гриля, на который ссылается большинство людей – Cap Off означает, что часть Top Cap была отделена, поэтому этот стейк будет более однородным, чем стейк из Top Sirloin целиком. Филе говядины отличается великолепным вкусом и невероятной нежностью при умеренной цене. Этот постный стейк можно жарить на сковороде, на гриле или на гриле.

---

Верхний филе стейк на гриле (филе)

Этот постный стейк подходит для запекания, запекания или гриля. Top Sirloin обеспечивает великолепный говяжий вкус и потрясающую нежность по средней цене.

---

Центральная вырезка Вырезка Премиум Жаркое в духовке

Центральная часть вырезки, также известная как Шатобриан, отличается красивой ровной формой, что делает ее идеальной для приготовления Веллингтонской говядины.Вырезка – это говяжья вырезка с мягкой текстурой, меньшая мраморность и уникальный мягкий вкус. Как жаркое в духовке премиум-класса, он обеспечивает чрезвычайно нежное и нежное питание по более высокой цене.

---

Стейк на гриле с T-Bone

Отрезанный большой конец короткой корейки Стейк на гриле с Т-образной косточкой характеризуется тем, что на одной стороне кости есть мясо из полосатой корейки, а на другой – вырезка.