Говяжий стейк на сковороде гриль: Стейк из говядины на сковороде-гриль

Говядина на сковороде-гриль: рецепты как приготовить дома

Гурманы привыкли получать превосходные стейки в ресторанах. Однако, их можно приготовить и дома. Для этих целей понадобится сковорода гриль и правильное мясо. Эта сковорода отличается от других ребрышками на дне. При готовке стейк не касается дна. На поверхности мяса остаются лишь тонкие полоски от соприкосновения с ребрышками. Советы по выбору нужного куска говядины описаны ниже.

Сочный стейк

Как выбрать нужный кусок мяса и как его готовить?

Для стейка из говядины на сковороде-гриль годится только мясо с поясничной части туши коровы и со спины. Лучше всего, если опытный мясник при вас отрежет нужный кусок и нарежет его на стейки. Если мясо делит на порции хозяйка, следует нарезать его перпендикулярно волокнам.

Части туши коровы

Чтобы правильно приготовить говядину на сковороде-гриль дома,нужно соблюдать следующие нюансы:

1. При покупке говядины в супермаркете следует посмотреть на дату забоя коровы. Говядина годится для стейка не более, чем через 24 дня после забоя.
2. Нарезанные куски не моют в воде, а только вытирают бумажными салфетками.
3. Стейки не отбивают молотком.
4. Перед началом жарки сковороду необходимо нагреть на плите на сильном газу.
5. Мясо ворочают на сковороде с помощью лопаток или щипцов. Вилкой при готовке не пользуются.
6. Сначала стейк обжариваем с обеих сторон на сильном огне для образования корочки. Затем огонь уменьшаем и жарим до готовности. Это позволяет сохранить сочность блюда.
7. При жарке необходимо обращать внимание на цвет и запах говядины. Уйти и оставить мясо на плите нельзя.

Если все правила соблюдены, у поварихи получится приготовить великолепный стейк.

Готовое блюдо

Степени прожаривания мяса

В ресторанах у посетителя спрашивают, какую степень прожарки он предпочитает. Существует градация на 5 степеней:

• сырой стейк жарят на каждой стороне по 15 секунд;
• мясо с кровью жарят на сковороде от 60 секунд до 2 минут, затем минут 8 дают полежать без огня;
• стейк слабой прожарки готовят на огне 2,5 минуты и в течение 5 минут дают полежать при комнатной температуре;

Стейк слабой прожарки

• стейк при средней прожарке готовится 3 минуты на каждой стороне и отдыхает без огня 4 минуты;
• хорошо прожаренный стейк держат на плите по 5 минут с каждой стороны, ему дают полежать в течение 60 секунд.

Цифры приведены для куска мяса толщиной 2,5 см. Если стейк тоньше, время его обработки на огне уменьшают.  При более толстом куске время готовки увеличивают. Температура тепловой обработки зависит от желаемой степени прожарки. При приготовлении стейка с кровью она составляет 120 градусов по Цельсию. По мере перехода к другой степени готовности температуру увеличивают на 10 градусов (130, 140, 150, 160).

Классический способ приготовить говядину на сковороде гриль

Для классического рецепта стейка из говядины на сковороде-гриль потребуются кусок мяса правильной нарезки весом 300 грамм, немного сливочного масла, оливковое масло, перец, соль и чеснок (можно сушеный).

Рецепт включает в себя следующие шаги:

• Если мясо заморожено, его надо переложить в основное отделение холодильника накануне. Перед готовкой вынимаем стейк из холодильника и держим при комнатной температуре 60 минут, чтобы мясо согрелось.
• Обтираем говядину бумажными салфетками, солим, перчим. При желании можно посыпать его приправами. Приправы прижимаем к стейку руками, чтобы они покрепче прилепились. Кладем мясо во вспомогательную тарелку.

Обтирание стейка

• Разогреваем сковороду гриль. Наливаем между ребрышками оливковое масло. Когда масло нагреется, кладем в сковороду говядину.
• Жарим стейк на сильном газу с обеих сторон, по 1 минуте на каждой. Переворачиваем его лопатками.
• Уменьшаем огонь, кладем сливочное масло на стейк и продолжаем жарку, переворачивая мясо каждую минуту на другую сторону, до готовности.

О готовности продукта можно судить по запаху и цвету говядины.Пожарить стейк довольно просто. Рецептов говядины на сковороде-гриль существует много, на любой вкус. На фото изображена приготовленная по классическому способу говядина.

Рецепт Рибая из мраморной говядины

Для рецепта потребуются — кусок мраморного мяса спинной части туши коровы, оливковое масло, по щепотке соли и перца, немного розмарина.

Рецепт состоит из следующих действий:

1. Вынутый из основного отделения холодильника и вытертый бумажными салфетками кусок мраморной говядины обливаем оливковым маслом. Помещаем сверху кусочек розмарина и оставляем стейк мариноваться 15-20 минут.
2. Сковороду гриль греем на плите.
3. Кладем стейк на сковороду и жарим с обеих сторон по 2,5 минуты.
4. Проверяем готовность говядины. Если вы надавите соединенными большим и указательным пальцами правой руки на подушечку ладони напряженной левой руки (около основания большого пальца), получите ту упругость, которая годится для готового стейка.
5. Готовый рибай оставляют на 15 минут на столе, чтобы он равномерно пропитался соками говядины.

Стек Рибай должен быть пожарен до степени средней или хорошей пропеченности. Время жарки может быть скорректировано в зависимости от свойств плиты и качества мяса. Мраморная говядина обеспечит правильную жирность мяса. Оно не будет казаться сухим или пережаренным. Процесс приготовления стейка Рибай смотрите на видео. Готовые блюда из говядины на сковороде гриль изображены на фото.

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото

Сочный стейк из говядины на сковороде — рецепт достаточно простой. Мясо с аппетитной корочкой и нежной мякотью — что может быть желанней? Многие мечтают получить в результате своих трудов мясные стейки в лучших традициях жанра. Но добиться нужной степени прожарки и не испортить ожиданий — похвастаться этим может не каждая хозяйка. Попробуйте приготовить стейк из говядины комбинируя способы тепловой обработки мяса, как в нашем рецепте.

Полить мясо можно соусом из черной смородины, который готовится за пару минут.

 

Ингредиенты

• Говядина – 400 г.
• Специи, соль – щепотка
• Растительное масло для маринования

Как пожарить стейк из говядины на сковороде

Лучше всего брать шею. Мясо вымыть, удалить осколки костей и пленки. Кусок мякоти промокнуть бумажным полотенцем и разрезать поперек волокон на два куска толщиной 3-5 см. В качестве маринада используйте смесь растительного (оливкового) масла, соли и специй, подчеркивающих вкус мяса. Соли следует взять немного, чтобы стейк не получился сухим. Обвалять каждый мясной кусок в смеси и оставить на несколько часов для маринования. Посуду для маринования лучше использовать фарфоровую или стеклянную.

Для жарки рекомендуется использовать сковороду-гриль, либо сковороду с толстым дном. В сковороду масло не добавляйте, его достаточно на мясе. Когда поверхность как следует разогреется — выложить стейки так, чтобы между ними было достаточное расстояние (если куски крупные — жарить их нужно по отдельности). Обжарить с одной стороны 3-4 минуты до зажаренной корочки.

Затем, перевернем мясо на другую сторону и обжарим. Когда мясо приобретет румяный вид, ее нужно доготовить в духовке.

Выставить в духовке максимальную температуру. Выложить стейки в  стеклянную (керамическую) форму и запекать в течении 10 минут. Если вы хотите получить ярко розовый стейк ( Medium Rare) запекайте не дольше 3-5 минут,  нежно розовый Medium – 5-7 минут и Medium Well мясо обычного цвета 10 минут. У меня получился стейк прожарки медиум, как то не привыкли мы к сырому мясу)

Готовые стейки выложить на тарелки и дать отдохнуть в течении 5-10 минут, тогда мясо получится сочным, и лишь потом разрезаем. Подать блюдо с зеленью, маринованными или свежими овощами. Стейки получаются идеально прожаренными, при этом сочными и достаточно мягкими. А какой аромат, просто невозможно пройти мимо кухни! Попробуйте и убедитесь, что данный способ приготовления стоит всех ваших усилий!

Советы, как приготовить стейк из говядина на сковороде

1.     Очень важным этапом в приготовлении говяжьего стейка является выбор мяса. Не будем вдаваться в подробное описание наиболее выгодных частей туши для этого блюда, лишь укажем на то, что мясо должно быть от зрелого животного. Цвет мякоти должен быть ярко-красным или темно-красным, а структура — плотная. Проверьте упругость, надавив на мякоть пальцем — если форма восстановится быстро — мясо подходит для стейка. Лучше использовать мясо, которое успело «отдохнуть» после забоя. Если же используется замороженный кусок, то растаять он должен при температуре близкой к нулю, иначе можно и не затевать готовку стейков.

2.     Мариновать мясо достаточно в специя и растетельном масле. Но если вы хотите придать ему более пикантный вкус, добавьте в маринад: лимонный сок, соевый соус, горчицу, мед.

3.     Чтобы мясо получилось сочным его обязательно нужно доготовить в духовке.

4.     Когда вы достанете стейки  из духовке дайте им дозреть 5 минут, тогда сок разойдется по всему мясу.

5.     На гарнир к стейку можно подать запеченный картофель или запеченные овощи.

6.     Соус подают любой: томатный, горчичный ягодный.

стейк из говядины на сковороде рецепт.

Не бойтесь готовить стейк из говядины на сковороде – рецепт вы уже знаете!

Смотрите видео:

Говяжий стейк на сковороде гриль • Рецепт приготовления!

Говяжий стейк на сковороде гриль – идеальная идея праздничного обеда. Маринад из кинзы, чеснока, лайма и папайи придаст стейкам нужный вкус и аромат. Стейк из говядины по-мексикански – Карне Асада, это не только вкусное блюдо, но и быстрое в приготовлении.

Для кого?

Карне Асада подойдет любителям мясных блюд. Этот рецепт стейка из говядины открывает им новый свет и подтверждает тот факт, что правильные ингредиенты являются ключом к успеху.

На какой случай?

На обед или для барбекю на свежем воздухе. Говяжьи стейки подойдут для любого случая!

Знаете ли вы, что?

Карне Асада – это блюдо из нарезанной говядины обжаренной на гриле. Может быть основным блюдом или ингредиентом в других блюдах.

Для разнообразия:

Соус чипотле для стейков из говядины вы можете заменить острым копченым перцем хабанеро.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• говяжья вырезка или ростбиф 1 килограмм
• приправа адобо 1 упаковка
• лайм 2 шт.
• соус из копченого перца чипотле 3 ст. л.
• оливковое масло 50 миллилитров
• соль 8 г
• коричневый сахар 8 грамм
• зелень кинзы 1 пучок
• зубчик чеснока 3 шт.
• соевый соус 50 миллилитров
• папайя 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Нарезать говяжью вырезку на стейки толщиной не менее 2 см.
2. Нарезать зелень кинзы, чеснок и выжать сок лайма. Очистить папайю, удалить косточки, размять плод вилкой. В миске смешать все ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Маринад разделить на две части. В один положить мясо и оставить в прохладном месте не менее 6 часов. По истечении этого времени мясо обжарить на сковороде-гриль или запечь.
4. Также можно окунуть в него уже запеченные куски мяса.

Как приготовить вкусный говяжий стейк на сковороде гриль – пошаговый рецепт с фото.

1.2.3.4.

Говядина на сковороде гриль рецепты с фото

Сегодня приготовим самое любимое блюдо многих мужчин – говяжий стейк на сковороде-гриль. Конечно же, многие шефы будут настаивать на том, что готовить хорошую говядину нужно обязательно со специальным кухонным термометром, чтобы добиться желаемой степени прожарки, но при небольших знаниях и навыках мягкий и вкусный стейк можно пожарить и без него.

Ингредиенты

Подготовим продукты по списку. Антрекот, он же рибай, обязательно нужно достать из холодильника минимум за час до начала его приготовления, мясо должно стать комнатной температуры.

Дальше говядину нужно насухо промокнуть бумажными полотенцами, последние из которых должны быть сухими.

Сковороду-гриль нужно сильно раскалить, до легкого дымка, и только потом выкладывать на нее мясо. На антрекоте всегда есть небольшая полоска жира, поэтому смазывать дополнительно ни сковороду, ни мясо мы не будем. Во время жарки жир вытопится, на нем мясо и будет готовиться.

У меня стейк около 2 сантиметров высотой, может чуть больше. Чтобы он получился степени прожарки медиум, будем жарить мясо по 4 минуты с одной стороны.

Переворачиваем стейк на другую сторону и жарим еще 4 минуты.

Поскольку кусок мяса большой, не забываем про торцевые стороны, их жарим с помощью специальных щипцов или других кухонных принадлежностей около минуты.

Спустя время снимаем мясо со сковороды на теплую тарелку, солим его качественной крупной морской или розовой солью, посыпаем смесью молотых перцев. Накрываем сверху миской или блюдом и даем стейку «отдохнуть» 7-10 минут. За это время соки, собравшиеся внутри, распределятся по всему куску мяса. Можно, кстати, завернуть стейк в большое количество фольги и так оставить «отдыхать».

Готовый стейк подаем с любимым соусом и большим количеством свежей зелени. А еще неплохо будет приготовить к нему картофельное пюре.

Приготовить сочный и тающий во рту стейк задача не из легких. Даже если не отходить от рекомендаций выбранного рецепта, маловероятно, что с первой попытки удастся достичь желаемого результата с нужной прожаркой. Для освоения виртуозного искусства потребуется изучить кулинарные приемы и технику, обладать знаниями и опытом в приготовлении мясных блюд. Такое ароматное и вкусное блюдо, как стейк, не терпит компромиссов. О том, как правильно выбирать и готовить мясо определенной степени прожарки, расскажем в статье. Итак, давайте приготовим говяжий стейк на гриле в домашних условиях.

Правила выбора мяса

Для приготовления стейка подойдет не любое мясо. В кулинарном мире представлены стейки из свинины, ягненка, рыбы, птицы, но классическим остается стейк из говядины. Лучше всего подходит мякоть без сухожилий. Наличие костей в данном случае играет второстепенную роль. Тибон стейк, к примеру, одно из самых популярных блюд в мясных ресторанах по всему миру, получил свое название именно из-за наличия кости, которая напоминает букву «Т». Существует еще около сотни наименований видов стейков. Приведем самые популярные из них.

• Рибай – для данного стейка используется мясо из подлопаточной части говядины. Из-за большого количества жировых прослоек красное мясо приобретает мраморный цвет. Считается самым неприхотливым, и при правильном приготовлении получается сочный и нежный стейк. Рекомендуемая степень прожарки средняя – Medium или Medium rare.
• Тибон – мясо из спинной части и поясничного отдела.

• Филе миньон – постная нежная и мягкая вырезка, не имеет костей и прожилок. Несмотря на большую толщину куска, готовится филе не дольше, чем обычный стейк.
• Нью-Йорк – мякоть имеет мраморный цвет, а по краю расположена белая жировая прослойка, которую необходимо дополнительно прожарить на завершающем этапе приготовления.
• Портерхаус – увеличенная версия тибон стейка. Мясо берется из поясничной части животного и имеет большую кость в середине. Вес стейка может превышать 500 граммов, этого хватит на полноценный ужин для двух-трех человек.
• Клаб – используется нежная мякоть со спинной части, стейк имеет небольшую кость.

Но также для приготовления жареного стейка можно использовать парное сочное мясо. Лучше всего подходит вырезка молодого или зрелого животного, но не старого. Хороший кусок для стейка разрезается вдоль волокон и должен иметь около 3 см в толщину. В большинстве супермаркетов или на рынках можно приобрести уже порционные стейки, которые не нужно дополнительно разрезать на части. Мякоть должна иметь красный или мраморный цвет, но не темный или розовый.

При приготовлении стейка не нужно отбивать мясо – от этого структура мякоти безвозвратно испортится. Стейки готовятся исключительно из охлажденного свежего мяса, свежемороженое утратит все соки еще на периоде разморозки, и получить вкусный и сочный стейк уже не получится. И даже свежее охлажденное мясо перед приготовлением должно согреться при комнатной температуре.

Рецепты

Приготовление стейка – это всегда очень тонкий и чувствительный процесс. И прежде чем переходить к рецептам, необходимо разобраться, на какие степени прожарки говяжьи стейки разделяются.

• Blue rare – при разрезе стейк имеет мягкую корочку и похож на практически сырое мясо. Под корочкой остается практически холодная красная мякоть. Такой стейк пользуется небольшим спросом и подходит «на любителя».
• Rare – слабо прожаренный стейк, при разрезе видно сырое мясо с кровью, имеющее аппетитную и равномерную корочку по краям. Для получения такой степени необходимо обжаривать стейк с каждой стороны по 1 минуте. Температура в сердцевине стейка не поднимается выше 50C.

• Medium rare – сочный стейк с кровью имеет розовый оттенок, и несмотря на это, мясо нельзя назвать сырым или холодным. Для получения такой степени прожарки необходимо готовить стейк на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
• Medium – считается самой распространенной степенью прожарки. Такой стейк можно назвать золотой серединой между хорошо прожаренным и практически сырым мясом. Постепенно от корочки до сердцевины на срезе начинает меняться цвет мякоти. Готовится стейк по 2,5-3 минуты с каждой стороны в зависимости от размера куска и наличия жира.

• Medium well – можно охарактеризовать как почти прожаренный. При этом мясо остается розоватым и не чрезмерно сухим. Такая степень прожарки требует готовить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Well done – полностью прожаренное мясо без розовых оттенков на срезе и сока, имеет коричневый цвет. Такую степень прожарки не предлагают в ресторанах, но могут приготовить по просьбе посетителя.

От степени прожарки зависит не только время приготовления, но и сочность и мягкость стейка. При длительной термической обработке мясо становится жестким, и многие новички зачастую жалуются, называя свои попытки приготовить вкусный стейк с доведением мяса до состояния стоптанной подошвы. Равномерно прожаренное мясо с розовым срезом и выделяющимся соком имеет более приятную и нежную текстуру по сравнению, например, со стейком степенью прожарки well done.

Для приготовления стейка дома понадобится сковорода-гриль, она практически не отличается от традиционной, но имеет на дне выпуклые линии, благодаря которым на корочке и образуются поджаренные полоски, словно мясо готовилось на решетке на открытом огне. Но если такой нет, то можно попробовать приготовить стейк на обычной чугунной сковороде с толстым дном. А также не обойтись без секундомера или классических часов с секундной стрелкой, поскольку время готовки определяется именно по секундам. А для равномерной идеальной прожарки необходимо держать стейк на сковороде со всех сторон одинаковое количество времени.

Мясо из холодильника нельзя отправлять сразу на раскаленную сковороду. Стейк сначала должен дойти до комнатной температуры. И лишняя влага удаляется бумажными салфетками. После этого, как советуют одни повара, необходимо натереть сырой стейк специями, солью и маслом. Другие повара рекомендуют перчить и солить мясо после приготовления на сковороде, чтобы соль не вывела лишнюю жидкость из мякоти, а специи не пригорели. Вы можете попробовать приготовить стейк двумя способами, затем выбрать наиболее подходящий.

Профессиональные повара в ресторанах проверяют готовность мяса при помощи специального кулинарного термометра. Приобрести такой прибор для домашнего использования – хорошая идея. Но даже и без специальных устройств можно научиться готовить умопомрачительные стейки, проверяя степень готовности «на глаз».

Переворачивая стейк с одной стороны на другую, не используйте деревянную лопатку или вилку. Для этого необходимы специальные щипцы без острых краев, чтобы случайно не проткнуть мясо. При малейшем нарушении целостности корочки и структуры из мяса моментально выйдут все накопившиеся соки, и тогда стейк станет жестким.

Есть множество рецептов приготовления стейка на сковороде в домашних условиях. И набор ингредиентов, как правило, всегда одинаковый: оливковое, растительное или сливочное масло, розмарин, чеснок, соль и перец.

Приведем классический рецепт приготовления стейка со средней степенью прожарки Medium с пошаговой инструкцией.

• Перед началом готовки мясо подготавливается и маринуется. Для маринада используется оливковое масло, смесь специй и трав, а также соль. Мясо натирается полученной смесью и настаивается в холодильнике несколько часов.
• После этого обжаривается с двух сторон на раскаленной сухой сковородке. Но размещать мясо на сковороде-гриль рекомендуется по диагонали. Для каждой стороны необходимо 2 минуты приготовления, затем мясо переворачивается на вторую сторону и жарится еще 2 минуты.
• После этого необходимо перевернуть мясо еще раз, только на этот раз разместить его таким образом, чтобы выступающие ребра на сковороде размещались с другой стороны, чтобы при прожарке появлялись линии от решетки.

• Чтобы сделать вкус мяса сливочным и пряным, добавьте в этот момент на сковороду топиться сливочное масло с небольшим количеством измельченного чеснока и веточкой тимьяна. Растопленным и пропитанным ароматами маслом поливается стейк. То же самое необходимо еще раз проделать со второй стороны. Таким образом, на мясе образуются прожаренные линии, которые будут пересекаться, образуя собой квадратики. А общее время поджаривания займет 8 минут.
• После этого необходимо завернуть стейк в пищевую фольгу, чтобы мясо настоялось и сохранило все соки внутри под плотной корочкой. Через 10 минут можно развернуть стейк, убрать веточки тимьяна и подавать блюдо.
• Большой вкусный стейк подается на теплой тарелке, тогда мясо до конца трапезы сохранит тепло. Жареное мясо не требует в дополнение никакого специального гарнира. Само мясо уже считается отличным ужином. В дополнение к горячему и сочному стейку уместнее предложить салат, молодую зелень, а также свежие или запеченные на гриле овощи. Но без соуса блюдо может показаться незавершенным.

Советы

И это далеко не все нюансы, которые необходимо соблюдать при приготовлении стейка. Внимание необходимо уделить еще некоторым мелочам.

• Не нужно отказываться от жирных кусков мяса – жир делает стейк сочным и помогает сохранять мягкость во время готовки.
• Рибай отлично подходит для оттачивания мастерства и сноровки в приготовлении стейков для новичков в кулинарном деле.
• Стейк жарится на раскаленной сковороде. Если опустить мясо на еще разогревающуюся поверхность, то корочка не образуется за считаные секунды, и ценные соки сразу выйдут из мяса. Поэтому если вы любите полностью прожаренный стейк без розового мяса, то необходимо обжарить стейки на горячей сковороде с двух сторон до образования корочки, а затем убрать доготавливаться в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

• Не рекомендуется одновременно жарить на одной сковороде более двух кусков мяса. Во-первых, переворачивать стейки и менять положение на сковороде будет затруднено. А во-вторых, большое количество мяса охладит нагретую сковороду, отчего мясо может выделить большое количество жидкости, и тогда процесс жарки сменится на тушение.
• Перед подачей прожаренное мясо должно настояться и отдохнуть. Поэтому сразу со сковороды заверните стейк в фольгу и отложите в сторону на 10-15 минут. За это время мясо станет мягче, немного остынет и пропитается всеми ароматами.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза не получилось приготовить сочный стейк нужной степени прожарки. В кулинарии главное – не только обладать знаниями, но и иметь опыт. С каждым разом при частой практике стейки будут получаться все лучше.

О том, как приготовить стейк на сковородке из говядины в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Приготовить сочный и тающий во рту стейк задача не из легких. Даже если не отходить от рекомендаций выбранного рецепта, маловероятно, что с первой попытки удастся достичь желаемого результата с нужной прожаркой. Для освоения виртуозного искусства потребуется изучить кулинарные приемы и технику, обладать знаниями и опытом в приготовлении мясных блюд. Такое ароматное и вкусное блюдо, как стейк, не терпит компромиссов. О том, как правильно выбирать и готовить мясо определенной степени прожарки, расскажем в статье. Итак, давайте приготовим говяжий стейк на гриле в домашних условиях.

Правила выбора мяса

Для приготовления стейка подойдет не любое мясо. В кулинарном мире представлены стейки из свинины, ягненка, рыбы, птицы, но классическим остается стейк из говядины. Лучше всего подходит мякоть без сухожилий. Наличие костей в данном случае играет второстепенную роль. Тибон стейк, к примеру, одно из самых популярных блюд в мясных ресторанах по всему миру, получил свое название именно из-за наличия кости, которая напоминает букву «Т». Существует еще около сотни наименований видов стейков. Приведем самые популярные из них.

• Рибай – для данного стейка используется мясо из подлопаточной части говядины. Из-за большого количества жировых прослоек красное мясо приобретает мраморный цвет. Считается самым неприхотливым, и при правильном приготовлении получается сочный и нежный стейк. Рекомендуемая степень прожарки средняя – Medium или Medium rare.
• Тибон – мясо из спинной части и поясничного отдела.

• Филе миньон – постная нежная и мягкая вырезка, не имеет костей и прожилок. Несмотря на большую толщину куска, готовится филе не дольше, чем обычный стейк.
• Нью-Йорк – мякоть имеет мраморный цвет, а по краю расположена белая жировая прослойка, которую необходимо дополнительно прожарить на завершающем этапе приготовления.
• Портерхаус – увеличенная версия тибон стейка. Мясо берется из поясничной части животного и имеет большую кость в середине. Вес стейка может превышать 500 граммов, этого хватит на полноценный ужин для двух-трех человек.
• Клаб – используется нежная мякоть со спинной части, стейк имеет небольшую кость.

Но также для приготовления жареного стейка можно использовать парное сочное мясо. Лучше всего подходит вырезка молодого или зрелого животного, но не старого. Хороший кусок для стейка разрезается вдоль волокон и должен иметь около 3 см в толщину. В большинстве супермаркетов или на рынках можно приобрести уже порционные стейки, которые не нужно дополнительно разрезать на части. Мякоть должна иметь красный или мраморный цвет, но не темный или розовый.

При приготовлении стейка не нужно отбивать мясо – от этого структура мякоти безвозвратно испортится. Стейки готовятся исключительно из охлажденного свежего мяса, свежемороженое утратит все соки еще на периоде разморозки, и получить вкусный и сочный стейк уже не получится. И даже свежее охлажденное мясо перед приготовлением должно согреться при комнатной температуре.

Рецепты

Приготовление стейка – это всегда очень тонкий и чувствительный процесс. И прежде чем переходить к рецептам, необходимо разобраться, на какие степени прожарки говяжьи стейки разделяются.

• Blue rare – при разрезе стейк имеет мягкую корочку и похож на практически сырое мясо. Под корочкой остается практически холодная красная мякоть. Такой стейк пользуется небольшим спросом и подходит «на любителя».
• Rare – слабо прожаренный стейк, при разрезе видно сырое мясо с кровью, имеющее аппетитную и равномерную корочку по краям. Для получения такой степени необходимо обжаривать стейк с каждой стороны по 1 минуте. Температура в сердцевине стейка не поднимается выше 50C.

• Medium rare – сочный стейк с кровью имеет розовый оттенок, и несмотря на это, мясо нельзя назвать сырым или холодным. Для получения такой степени прожарки необходимо готовить стейк на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
• Medium – считается самой распространенной степенью прожарки. Такой стейк можно назвать золотой серединой между хорошо прожаренным и практически сырым мясом. Постепенно от корочки до сердцевины на срезе начинает меняться цвет мякоти. Готовится стейк по 2,5-3 минуты с каждой стороны в зависимости от размера куска и наличия жира.

• Medium well – можно охарактеризовать как почти прожаренный. При этом мясо остается розоватым и не чрезмерно сухим. Такая степень прожарки требует готовить стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.
• Well done – полностью прожаренное мясо без розовых оттенков на срезе и сока, имеет коричневый цвет. Такую степень прожарки не предлагают в ресторанах, но могут приготовить по просьбе посетителя.

От степени прожарки зависит не только время приготовления, но и сочность и мягкость стейка. При длительной термической обработке мясо становится жестким, и многие новички зачастую жалуются, называя свои попытки приготовить вкусный стейк с доведением мяса до состояния стоптанной подошвы. Равномерно прожаренное мясо с розовым срезом и выделяющимся соком имеет более приятную и нежную текстуру по сравнению, например, со стейком степенью прожарки well done.

Для приготовления стейка дома понадобится сковорода-гриль, она практически не отличается от традиционной, но имеет на дне выпуклые линии, благодаря которым на корочке и образуются поджаренные полоски, словно мясо готовилось на решетке на открытом огне. Но если такой нет, то можно попробовать приготовить стейк на обычной чугунной сковороде с толстым дном. А также не обойтись без секундомера или классических часов с секундной стрелкой, поскольку время готовки определяется именно по секундам. А для равномерной идеальной прожарки необходимо держать стейк на сковороде со всех сторон одинаковое количество времени.

Мясо из холодильника нельзя отправлять сразу на раскаленную сковороду. Стейк сначала должен дойти до комнатной температуры. И лишняя влага удаляется бумажными салфетками. После этого, как советуют одни повара, необходимо натереть сырой стейк специями, солью и маслом. Другие повара рекомендуют перчить и солить мясо после приготовления на сковороде, чтобы соль не вывела лишнюю жидкость из мякоти, а специи не пригорели. Вы можете попробовать приготовить стейк двумя способами, затем выбрать наиболее подходящий.

Профессиональные повара в ресторанах проверяют готовность мяса при помощи специального кулинарного термометра. Приобрести такой прибор для домашнего использования – хорошая идея. Но даже и без специальных устройств можно научиться готовить умопомрачительные стейки, проверяя степень готовности «на глаз».

Переворачивая стейк с одной стороны на другую, не используйте деревянную лопатку или вилку. Для этого необходимы специальные щипцы без острых краев, чтобы случайно не проткнуть мясо. При малейшем нарушении целостности корочки и структуры из мяса моментально выйдут все накопившиеся соки, и тогда стейк станет жестким.

Есть множество рецептов приготовления стейка на сковороде в домашних условиях. И набор ингредиентов, как правило, всегда одинаковый: оливковое, растительное или сливочное масло, розмарин, чеснок, соль и перец.

Приведем классический рецепт приготовления стейка со средней степенью прожарки Medium с пошаговой инструкцией.

• Перед началом готовки мясо подготавливается и маринуется. Для маринада используется оливковое масло, смесь специй и трав, а также соль. Мясо натирается полученной смесью и настаивается в холодильнике несколько часов.
• После этого обжаривается с двух сторон на раскаленной сухой сковородке. Но размещать мясо на сковороде-гриль рекомендуется по диагонали. Для каждой стороны необходимо 2 минуты приготовления, затем мясо переворачивается на вторую сторону и жарится еще 2 минуты.
• После этого необходимо перевернуть мясо еще раз, только на этот раз разместить его таким образом, чтобы выступающие ребра на сковороде размещались с другой стороны, чтобы при прожарке появлялись линии от решетки.

• Чтобы сделать вкус мяса сливочным и пряным, добавьте в этот момент на сковороду топиться сливочное масло с небольшим количеством измельченного чеснока и веточкой тимьяна. Растопленным и пропитанным ароматами маслом поливается стейк. То же самое необходимо еще раз проделать со второй стороны. Таким образом, на мясе образуются прожаренные линии, которые будут пересекаться, образуя собой квадратики. А общее время поджаривания займет 8 минут.
• После этого необходимо завернуть стейк в пищевую фольгу, чтобы мясо настоялось и сохранило все соки внутри под плотной корочкой. Через 10 минут можно развернуть стейк, убрать веточки тимьяна и подавать блюдо.
• Большой вкусный стейк подается на теплой тарелке, тогда мясо до конца трапезы сохранит тепло. Жареное мясо не требует в дополнение никакого специального гарнира. Само мясо уже считается отличным ужином. В дополнение к горячему и сочному стейку уместнее предложить салат, молодую зелень, а также свежие или запеченные на гриле овощи. Но без соуса блюдо может показаться незавершенным.

Советы

И это далеко не все нюансы, которые необходимо соблюдать при приготовлении стейка. Внимание необходимо уделить еще некоторым мелочам.

• Не нужно отказываться от жирных кусков мяса – жир делает стейк сочным и помогает сохранять мягкость во время готовки.
• Рибай отлично подходит для оттачивания мастерства и сноровки в приготовлении стейков для новичков в кулинарном деле.
• Стейк жарится на раскаленной сковороде. Если опустить мясо на еще разогревающуюся поверхность, то корочка не образуется за считаные секунды, и ценные соки сразу выйдут из мяса. Поэтому если вы любите полностью прожаренный стейк без розового мяса, то необходимо обжарить стейки на горячей сковороде с двух сторон до образования корочки, а затем убрать доготавливаться в разогретый духовой шкаф на несколько минут.

• Не рекомендуется одновременно жарить на одной сковороде более двух кусков мяса. Во-первых, переворачивать стейки и менять положение на сковороде будет затруднено. А во-вторых, большое количество мяса охладит нагретую сковороду, отчего мясо может выделить большое количество жидкости, и тогда процесс жарки сменится на тушение.
• Перед подачей прожаренное мясо должно настояться и отдохнуть. Поэтому сразу со сковороды заверните стейк в фольгу и отложите в сторону на 10-15 минут. За это время мясо станет мягче, немного остынет и пропитается всеми ароматами.

И не стоит отчаиваться, если с первого раза не получилось приготовить сочный стейк нужной степени прожарки. В кулинарии главное – не только обладать знаниями, но и иметь опыт. С каждым разом при частой практике стейки будут получаться все лучше.

О том, как приготовить стейк на сковородке из говядины в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Пожарить стейк из говядины на сковороде гриль

Сегодня приготовим самое любимое блюдо многих мужчин – говяжий стейк на сковороде-гриль. Конечно же, многие шефы будут настаивать на том, что готовить хорошую говядину нужно обязательно со специальным кухонным термометром, чтобы добиться желаемой степени прожарки, но при небольших знаниях и навыках мягкий и вкусный стейк можно пожарить и без него.

Ингредиенты

Подготовим продукты по списку. Антрекот, он же рибай, обязательно нужно достать из холодильника минимум за час до начала его приготовления, мясо должно стать комнатной температуры.

Дальше говядину нужно насухо промокнуть бумажными полотенцами, последние из которых должны быть сухими.

Сковороду-гриль нужно сильно раскалить, до легкого дымка, и только потом выкладывать на нее мясо. На антрекоте всегда есть небольшая полоска жира, поэтому смазывать дополнительно ни сковороду, ни мясо мы не будем. Во время жарки жир вытопится, на нем мясо и будет готовиться.

У меня стейк около 2 сантиметров высотой, может чуть больше. Чтобы он получился степени прожарки медиум, будем жарить мясо по 4 минуты с одной стороны.

Переворачиваем стейк на другую сторону и жарим еще 4 минуты.

Поскольку кусок мяса большой, не забываем про торцевые стороны, их жарим с помощью специальных щипцов или других кухонных принадлежностей около минуты.

Спустя время снимаем мясо со сковороды на теплую тарелку, солим его качественной крупной морской или розовой солью, посыпаем смесью молотых перцев. Накрываем сверху миской или блюдом и даем стейку «отдохнуть» 7-10 минут. За это время соки, собравшиеся внутри, распределятся по всему куску мяса. Можно, кстати, завернуть стейк в большое количество фольги и так оставить «отдыхать».

Готовый стейк подаем с любимым соусом и большим количеством свежей зелени. А еще неплохо будет приготовить к нему картофельное пюре.

Содержание статьи

• Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль
• Как приготовить стейк
• Как приготовить сочный стейк без масла

Маленькие хитрости приготовления стейков

• Существует более десятка видов стейков, которые отличаются друг от друга тем, что мясо для них вырезается из разных частей туши. Некоторые виды отличаются особым способом приготовления, например, филе-миньон никогда не делают «с кровью».
• Для стейков не сипользуется парное мясо. Напротив, его выдерживают 2-3 недели, в этом случае говядина становится более нежной.
• Существует 7 степеней возможной прожарки стейка от extra rare (немного прогретый, практически сырой) до overcooked (сильно прожаренный). При чем разница приготовления разных степеней прожарки заключается не только в продолжительности, но и температуре (от 46оС до более 100оС).
• Приготовить стейк можно как на решетке гриля, так и на специальной ребристой сковороде-гриль. Такие сковороды обычно изготавливают из чугуна или более бюджетного алюминия. Внутреннее покрытие может быть из гранита, керамики либо тефлона. Наиболее предпочтительными для приготовления стейков считаются тяжелые чугунные сковороды, которые хорошо удерживают тепло и обеспечивают быстрый и равномерный прогрев.

Как приготовить стейк на сковороде гриль

Вам понадобится:

• 2 куска говяжьей вырезки;
• крупная соль, свежемолотый черный перец;
• 1-2 зубчика чеснока;
• веточки тимьяна или розмарина;
• растительное и сливочное масло.

Приготовление пошагово:

1. Стейки достаньте из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления. Хорошенько разогрейте сковороду. Присыпьте стейки солью и крупномолотым перцем, не вдавливайте специи в мякоть. Как только поверхность сковороды начала дымиться, влейте растительное масло и поместите куски говядины поближе к центру посуды.

2. Примерно через 30 секунд переверните стейки на другую сторону при помощи металлических щипцов. Еще через несколько секунд поставьте куски мяса на бока и дождитесь, пока жир с боков не стечет вниз – стейкам это только пойдет на пользу.

3. Зубчик чеснока очистите и слегка раздавите рукой, положите его на сковороду к стейкам. Переворачивайте вырезку примерно через каждую минуту, чтобы мясо прожаривалось равномерно с обеих сторон. Когда стейки приобретут красивый коричневатый цвет, добавьте на сковороду несколько веточек тимьяна (положите по обеим сторонам от мяса) и подлейте еще немного растительного масла.

4. Кусочек сливочного масла размером примерно со спичечный коробок нарежьте полосками и добавьте на сковороду. Когда оно растает, перемешайте его с растительным маслом и во время приготовления полейте этой масляной смесью стейки, чтобы они как следует пропитались.

5. Щипцами подхватите зубчик чеснока со сковороды и натрите поверхность каждого стейка. Обжаривайте стейки на сковроде-гриль до появления красивых румяных полосок. Учтите, что для приготовления сырого стейка достаточно жарить его по паре минут с обеих сторон, для средней проджарки – по 3 минуты, для хорошо прожаренного стейка – по 4,5 минуты. Достаньте стейки из сковороды и дайте им отдохнуть несколько минут, затем нарежьте полосками и подайте к столу.

Совет: По желанию обжаренный на сковороде-гриль стейк можно довести до полной готовности в духовке.

Содержание статьи

• Как жарить стейк из говядины на сковороде гриль
• Как приготовить стейк
• Как приготовить сочный стейк без масла

Маленькие хитрости приготовления стейков

• Существует более десятка видов стейков, которые отличаются друг от друга тем, что мясо для них вырезается из разных частей туши. Некоторые виды отличаются особым способом приготовления, например, филе-миньон никогда не делают «с кровью».
• Для стейков не сипользуется парное мясо. Напротив, его выдерживают 2-3 недели, в этом случае говядина становится более нежной.
• Существует 7 степеней возможной прожарки стейка от extra rare (немного прогретый, практически сырой) до overcooked (сильно прожаренный). При чем разница приготовления разных степеней прожарки заключается не только в продолжительности, но и температуре (от 46оС до более 100оС).
• Приготовить стейк можно как на решетке гриля, так и на специальной ребристой сковороде-гриль. Такие сковороды обычно изготавливают из чугуна или более бюджетного алюминия. Внутреннее покрытие может быть из гранита, керамики либо тефлона. Наиболее предпочтительными для приготовления стейков считаются тяжелые чугунные сковороды, которые хорошо удерживают тепло и обеспечивают быстрый и равномерный прогрев.

Как приготовить стейк на сковороде гриль

Вам понадобится:

• 2 куска говяжьей вырезки;
• крупная соль, свежемолотый черный перец;
• 1-2 зубчика чеснока;
• веточки тимьяна или розмарина;
• растительное и сливочное масло.

Приготовление пошагово:

1. Стейки достаньте из холодильника примерно за 20 минут до начала приготовления. Хорошенько разогрейте сковороду. Присыпьте стейки солью и крупномолотым перцем, не вдавливайте специи в мякоть. Как только поверхность сковороды начала дымиться, влейте растительное масло и поместите куски говядины поближе к центру посуды.

2. Примерно через 30 секунд переверните стейки на другую сторону при помощи металлических щипцов. Еще через несколько секунд поставьте куски мяса на бока и дождитесь, пока жир с боков не стечет вниз – стейкам это только пойдет на пользу.

3. Зубчик чеснока очистите и слегка раздавите рукой, положите его на сковороду к стейкам. Переворачивайте вырезку примерно через каждую минуту, чтобы мясо прожаривалось равномерно с обеих сторон. Когда стейки приобретут красивый коричневатый цвет, добавьте на сковороду несколько веточек тимьяна (положите по обеим сторонам от мяса) и подлейте еще немного растительного масла.

4. Кусочек сливочного масла размером примерно со спичечный коробок нарежьте полосками и добавьте на сковороду. Когда оно растает, перемешайте его с растительным маслом и во время приготовления полейте этой масляной смесью стейки, чтобы они как следует пропитались.

5. Щипцами подхватите зубчик чеснока со сковороды и натрите поверхность каждого стейка. Обжаривайте стейки на сковроде-гриль до появления красивых румяных полосок. Учтите, что для приготовления сырого стейка достаточно жарить его по паре минут с обеих сторон, для средней проджарки – по 3 минуты, для хорошо прожаренного стейка – по 4,5 минуты. Достаньте стейки из сковороды и дайте им отдохнуть несколько минут, затем нарежьте полосками и подайте к столу.

Совет: По желанию обжаренный на сковороде-гриль стейк можно довести до полной готовности в духовке.

Стейки с картофелем и спаржей на гриле рецепт – основные блюда. «Еда»

Куриные ножки 10 штук

Оливковое масло 8 столовых ложек

Дижонская горчица 2 столовые ложки

Тимьян 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Розмарин 1 пучок

Сахар по вкусу

Лимон 2 штуки

Чеснок 4 головки

Картофель 1 кг

Петрушка 40 г

Говяжий стейк на гриле 🔥 по всем правилам

 

Наши предки не задавались вопросом «как пожарить стейк из говядины на гриле». Они с аппетитом их ели задолго до того, как те стали такими модными блюдами. Это только на первый взгляд современные рецепты стейков из говядины на сковороде гриль, появляющиеся в ресторанных вестниках, могут показаться современной тенденцией.

Разделка говядины на стейки

На самом деле здесь имеет место возврат к более простым временам. Безусловно, предкам были чужды изыски, поэтому рецепты маринада для сочного стейка из говядины они вряд ли использовали. К тому же и мясную тушу они разделывали, не присматриваясь к волокнам. И совершенно точно не знали, что качественный кусочек говяжьего стейка содержит витамины, минералы и другие питательные вещества. Однако уверяем, что, как и наши дальние родственники, вы полюбите это блюдо и будете возвращаться к его приготовлению снова и снова.

Как приготовить стейк из говядины на гриле

Реальная разница приготовленных из разных отрубов стейков заключается в соотношении жира и калорий. Говяжий стейк на гриле обычно содержит меньше жира и немного больше белка. Это определяет его для диетологов как предпочтительное мясо для тех, кто хочет сократить количество калорий и жиров, и в то же время не давиться унылой куриной грудкой.

У каждого кусочка мяса существуют свои уникальные преимущества для домашнего приготовления определенного блюда, достойного гурманов. Исходя из этих особенностей, повар принимает решение индивидуально о том, сколько и как жарить стейк из говядины на гриле.

Стейки — это часть туши, которую планируется обжаривать. В этом смысле мясник — никто иной, как сортировщик. Он разбирает тушу, отбирая отрубы в соответствии с направлениями мышечных волокон бычка. Уже при рождении природа позаботилась о том, чтобы животное могло передвигаться в поисках пищи и воды. Для этого тело снабжено мышцами. А те в свою очередь состоят из волокон. Одни из них тонкие, другие — потолще. В одних частях туши они уложены близко друг к другу, в других создают рыхлую структуру, так как перемежевываются с жировыми вкраплениями.

Эту природную гармонию заботливые руки мясника и призваны отобрать и рассортировать. Тогда и у поваров нет права подходить к процессу приготовления говяжьих стейков без знания дела. Их часть симфонии вкуса — кулинарная. Она заключается в профессиональном подборе:

Опытный повар откажется от затеи приготовить говяжий стейк из парного мяса, остановив свой выбор в пользу выдержанного от нескольких дней до недель, отруба. Ведь зрелое мясо успевает освободиться от излишней влаги во время ферментации его волокон.

Говядина на гриле

Говяжьи стейки — это настоящие «короли» на кухне, ведь их научились готовить и с помощью сковороды и прибегая к помощи духового шкафа и пользуясь мультиваркой или аэрогрилем.

 

Но раз уж рецептура блюда берет начало из «седых времен», то воспользуйтесь для приготовления методом открытого огня, то есть грилем. Причем каждую часть мясной туши укладывайте на гриль на строго на определенное время, руководствуясь простым принципом: чем меньше жировых прожилок в куске, тем вероятнее пересушить стейк.

Чтобы выбрать оптимальное время нахождения мяса на решетке гриля, следует знать шесть степеней обжарки. В каждом из них подразумевается достижение результата в сохранении одной из стадии сочности стейка:

1. Very Rare — прогретый, но еще почти сырой
2. Rare — не обжаренный, с кровью
3. Medium rare — обжарка до розового сока
4. Medium — среднепрожаренный со светло-розовым соком
5. Medium well — практически обжаренное мясо с прозрачным соком
6. Well done — абсолютная прожарка без сока

Во всех процессах (откорм коровы, разделка туши, маринование, обжарка) спешка — плохой советчик. Поспешности не должно быть и после снятия с огня стейка. Пусть отдохнет, укутавшись в фольгу на 5-7 минут.

Рецепты маринада для стейка из говядины на гриле

А надо ли мариновать стейк из говядины? Ответ очевиден, стоит только пристальней присмотреться к этой процедуре. Чтобы правильно понимать как замариновать стейк из говядины для гриля, рассмотрим этапы этого дела:

• Подготовка маринада для говяжьего стейка. Его ингредиенты должны наиболее эффективно воздействовать именно на тот тип волокон, которые имеются в данном отрубе. Если они рыхлые, то маринад подбирайте мягко внедряющийся в мясную толщу. Длинным и плотно уложенным волокнам необходимо более агрессивное влияние.
• Непосредственно маринование стейка из говядины. Мясо перед погружением в маринад обязательно освободите от излишней влаги, промокнув его полотенцем. Также не забудьте на протяжении всего (в каждом конкретном случае оно разное) периода маринования время от времени переворачивать куски.

Маринование стейков из говядины

Как вкусно замариновать стейк из говядины? Необходимо помнить, что каждый вид мяса предпочитает окунуться в определенный маринад. Универсальным принципом составления маринада для сочного стейка из говядины является такой: к соусу, соку или растительному маслу добавьте острых ингредиентов (лук, перец, чеснок) и любимых пахучих травок. Как определить сколько мариновать стейк из говядины? Изучите мясные волокна: чем плотнее их укладка, тем больше времени понадобиться для их разрыхления.

Рецепт соуса для стейка из говядины на гриле

Самый простой способ насладиться говяжьим стейком — это разрезать его острым ножом поперек направления волокон. Однако настоящие гурманы смакуют это блюдо, выбрав любимый соус. Кто как не он поставит завершающий аккорд в симфонии для стейка с огнем? Пожалуй, каждый рецепт соуса для стейка из говядины достоин вашего стола. А какой соус придется вам по душе?

1. Грибной. Обжарив лук, чеснок, измельченные грибы, вливаем белое вино. Как только алкоголь выпарится, отправляем на сковороду сливки с солью и перцем. Варим до загустения.
2. Сливочный. Поджариваем муку, добавляем сливочное масло и сливки. Солим все, перчим и приправляем мускатным орехом по вкусу.
3. Горчичный Готовится на той же сковороде, где жарилось мясо. В обжаренный лук влейте белое вино, затем сливки и горчицу в зернах. Загустевший соус посолить и поперчить.
4. Стейк из говядины с брусничным соусом – тонкое блюдо. К обжаренному луку и шалфею отправьте мясной бульон и красное вино. Проварив, приправьте апельсиновой цедрой и ягодами брусники.
5. Соус для стейка из говядины перечный готовим так. Вливаем на сковороду коньяк, поджигаем его. Добавляем сюда сливки, перец, соль и чуточку конька. Греть до загустения соуса.
6. Томатный соус. Томатное пюре подружится на сковороде с обжаренным луком. Как только смесь прогреется, добавьте к ней рубленый базилик, зеленый лук, соль, табаско и перец.

Стейк из говядины с тремя разными соусами

Каковы бы ни были волокна и жирок, каждый мясной отруб в умелых руках всегда имеет возможность превратиться в ароматное и сочное блюдо. Ведь в руках повара он и промаринуется так, как следует, и обжарится профессионально. А на столе только с пылу с жару вкусный стейк из говядины на гриле неизменно гармонирует с пикантным соусом. Вам останется только наслаждаться им и гордиться проделанной работой.

Старинный рецепт стейка из говядины

 

Как безукоризненно готовить стейк каждый раз

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Сорта стейков

В супермаркетах США вы найдете три сорта стейков: Select, Choice и Prime . Select – это, как правило, сорт мяса по продажной цене или рекламируемого мяса.Если это выборочный рейтинг, он будет рекламироваться как таковой. Отборный сорт чуть выше того, что Министерство сельского хозяйства США считает съедобным. Так что, если вы покупаете мясо сорта Select, не удивляйтесь, если оно окажется не таким уж хорошим. Всегда будет стоить заплатить дополнительные деньги за фунт для сорта Choice. Если в вашем супермаркете есть высший класс, вам повезло!

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: покупайте только стейки Choice или Prime Grade.

Уровни готовности

Если вы хотите, чтобы стейк кровоточил на тарелке или сушился как кость, это руководство по степени готовности стейка должно вам помочь.Стандартный уровень готовности шеф-повара – средний-редкий. На этом этапе он не будет кровоточить, но будет нежным, сочным, и если вы все сделаете правильно, стейк тает во рту. Практикуясь, вы сможете определить, насколько приготовлен стейк, просто на ощупь. У каждого стейка разное время приготовления из-за разной толщины надрезов. С осторожностью следите за всем, что говорит вам о времени приготовления, а не о температуре.

Нужно ли готовить стейки после обжаривания?

Самая важная часть достижения желаемой степени готовности – это внутренняя температура.Обжаривание в основном связано с ароматом. Если у вас более толстый стейк, он, вероятно, не достигнет желаемой степени прожарки так же быстро, как более тонкий. Одна вещь, которая поможет вам не пережарить стейк, – это оставить его при комнатной температуре на 30 минут перед приготовлением. Если для повышения внутренней температуры требуется больше времени, потому что стейк был слишком холодным, это приведет к его перевариванию.

Аналогичны ли эти инструкции для приготовления другого мяса?

Нет. Другое мясо требует другого времени и температуры приготовления.У каждого вида мяса своя плотность и толщина. Кроме того, не требуется, чтобы цельные нарезки достигли такой высокой температуры, как мясной фарш и птица.

Важно ли давать стейкам отдыхать?

Да. Стейк фактически продолжает готовиться в течение этих нескольких минут. Это продолжение приготовления замечательно, потому что оно не сушит стейк, как если бы его просто оставили на гриле дольше. Нарезка стейка прерывает этот последний небольшой период приготовления, выделяя тепло внутри стейка.Поверьте, подождите несколько минут, и ваш стейк получится идеальным.

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать и другие восхитительные рецепты приготовления на гриле:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как каждый раз идеально готовить стейк на гриле с помощью этого простого рецепта, в котором стейк обжаривается на горячем гриле и готовится до совершенства. Приготовление стейка на гриле не должно быть сложным!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 2 толстых нарезанных стейка 2 дюйма
• 2 чайные ложки оливкового или растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• 1 / 2 чайные ложки белого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

• Извлеките стейки из холодильника и извлеките из упаковки.Смажьте каждую сторону маслом для покрытия.

• В небольшой миске смешайте соль, перец и белый перец. Натрите смесь для растирания с обеих сторон каждого стейка. Перед приготовлением дайте стейкам постоять при комнатной температуре не менее 30 минут.

• Разогрейте уличный гриль до сильного огня (около 500 градусов). Жарьте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить с закрытой крышкой, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (130 градусов F для средней прожарки).

• Когда стейки будут сняты с гриля, немедленно добавьте сверху по 1 столовой ложке сливочного масла, накройте алюминиевой фольгой и дайте стейкам отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать их.

Примечания

Для обратного жареного мяса: приготовьте стейки в соответствии с инструкциями. Разогрейте одну сторону гриля до слабого огня, а другую – до сильного. Начните приготовление стейка на слабой стороне гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 110-120 градусов по Фаренгейту.Затем переместите стейк на более горячую сторону гриля и жарьте с каждой стороны в течение 2 минут.

Калорий: 893 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 71 г | Жиры: 66 г | Насыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 1447 мг | Калий: 1051 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Кальций: 20 мг | Утюг: 7 мг

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

Узнайте, как приготовить филе миньон на газовом гриле. Особенное блюдо для особого времени или в качестве ежедневного сюрприза.Как бы хорошо это ни звучало, с помощью этой простой техники вы сможете стать вашим.

Содержание

Введение

Это исключительное блюдо легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Я считаю филе королем всех видов мяса. Если я хочу чего-то особенного, то вот оно. Я обычно покупаю говяжью вырезку целиком, а филе от 6 до 8 унций обойдется вам всего в 6-8 долларов, что меньше, чем в случае с фастфудом.

Мой рейтинг

Абсолютный 5.Филе всегда пятерка, но это отличная 5. Как бы хорошо ни было.

🐄Филе Миньон

Так как это пост с практическими рекомендациями, мы начнем с того, как покупать мясо. Для тех, кто не в курсе, филе миньон нарезают из цельной говяжьей вырезки AKA a pismos.

Можно купить предварительно нарезанный кусок, это будет немного дороже, но я обычно покупаю вырезку целиком и разрезаю самостоятельно. Есть много способов обрезки. Вот видео на YouTube. Мне нравится от 1 ¼ до 1 ½ дюйма. Замерзает отлично.

Изображение предоставлено Fotolia по лицензии. Авторские права принадлежат foxysgraphic – Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.

Как купить

КАЧЕСТВО ВАЖНО. Все дело в качестве. Prime – это 2% лучших; его труднее найти (он идет в самые лучшие рестораны), и обычно вы не хотите платить за это цену.

Далее идет выбор USDA. Около половины говядины, продаваемой в США, приходится на выбор, и это то, что вы обычно покупаете. Это будет примерно 10-15 долларов за фунт за всю вырезку.

Следующим идет

USDA Select, но просто скажите «нет». А если оценка не выставляется, предполагайте худшее.

♨️ Гриль

Филе следует готовить на гриле среднего размера с температурой поверхности от 450 ° до, но не выше 500 °, при прямом нагреве.

Вы должны знать свой гриль. На моем гриле (который очень горячий) мощность горелки чуть выше 50%. На более обычных грилях он должен составлять около 75%, но возьмите термометр для гриля за 10 долларов и изучите свой гриль. Я всегда использую поверхностный термометр.

См. «Руководство для начинающих по температуре гриля на газовом гриле» для получения более подробной информации о температуре поверхности гриля.

⏰Длина

Обычно от 12 до 15 минут до средне-редкого. Но ваша конечная точка – это внутренняя температура, которую вы хотите минус несколько градусов. НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ.

Есть несколько переменных. Точная температура гриля, температура мяса на гриле и толщина мяса. Так что приготовление пищи по времени НЕ МОЖЕТ РАБОТАТЬ.

После снятия с огня внутренняя температура все равно повысится на 2-4 градуса.Примите это во внимание, пожалуйста.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ДЛЯ РЕДКОГО. Трудно попасть именно в то, что вы хотите, поэтому внимательно следите и снимайте это пораньше. Вы всегда можете приготовить еще немного позже.

🧂Права

Достаточно хорошо встряхнуть соль и перец. Нам нравится использовать мою универсальную приправу – 7: 2: 1 и 7: 2: 2. Для некоторых это немного солоновато.

Не переборщить с приправами. Вы всегда можете добавить больше позже, но удалить это невозможно.

Время приправы очень важно.Не кладите соль на мясо более чем на несколько минут перед приготовлением, если только вы не сделаете 60 минут или больше. Между этими периодами он будет вытягивать воду из мяса и не успевает впитаться обратно в мясо.

Жареное филе миньон, запеченное в духовке

Жареный стейк в духовке, обжаренный в сковороде

Как приготовить стейк на газе

Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус – Учебное пособие

🖼️Пошаговые инструкции

Начните с качественного филе.Мне нравится толщина от 1 ¼ до 1 ½ дюйма, которая будет составлять 6-8 унций. каждый.

Одним из наиболее важных шагов является выдержка филе при комнатной температуре примерно на 30 минут. Это повышает температуру мяса, что значительно упрощает достижение желаемой внутренней температуры.

Пока он отдыхает, доведите температуру гриля до 450 °. Чуть выше среднего для меня, но больше от среднего до сильного на меньшем гриле. Конечно, очистите и смажьте решетку маслом.

Дайте филе приправы по вашему выбору.Сделайте это непосредственно перед приготовлением на гриле. Я использую хорошую посыпку моей приправы 7: 2: 2, но достаточно крупной соли и перца.

Поместите филе на решетку. Закройте крышку. Готовьте на гриле с первой стороны 6 минут. Поверните наполовину, чтобы получить эти красивые перекрещенные отметины от гриля. Переверните и жарьте, пока не достигнете внутренней температуры, соответствующей вашему вкусу. Для меня я делаю еще 6 минут (с вращением) и получаю внутреннюю температуру 140 ° -145 °.

Снимите и оставьте минимум 5 минут.Здесь неплохо подойдет легкая фольгированная палатка. Внутренняя температура повысится на несколько градусов.

Хотите еще рецептов от “101 кулинария на двоих”? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Как приготовить филе миньон на газовом гриле

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Филе Миньон на гриле. Особенное блюдо для особого времени или в качестве ежедневного сюрприза. Как бы хорошо это ни звучало, с помощью этой простой техники вы сможете стать вашим.

Нажмите, чтобы оставить рейтинг

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 42 минуты

Количество порций / При желании отрегулируйте 2

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Обычные в США Преобразовать в метрическую систему

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Здесь очень важно качество мяса. Только премьер или выбор, пожалуйста.
2. Гриль от средней до средне-высокой с температурой поверхности около 450 °.Максимум 500 °. Никогда не используйте термометр в кожухе гриля.
3. Убедитесь, что температура поверхности гриля правильная. Это наиболее частый источник проблем. Подробности см. В «Руководстве для начинающих по температуре гриля на газовом гриле».
4. Если у вас есть время, сначала дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. Около 30 минут.
5. Приправьте за 1 час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Не между.
6. Не превышайте сезон. Вы всегда можете добавить еще при подаче.
7. Ваша конечная точка – это внутренняя температура, которую вы хотите минус несколько градусов.НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ.
8. Перед подачей на стол накройте фольгой не менее 5 минут. В остальном мясо поднимется на несколько градусов.
9. Если вы хотите редкость, вы должны внимательно следить за внутренней температурой и снимать ее пораньше. С остальными учтите повышение температуры. Помните, вы всегда можете приготовить еще немного позже, но невозможно что-то отварить.
10. С замороженным мясом этого делать нельзя, его нужно полностью разморозить.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции».Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Порция: 170,1 г Калорийность: 420 ккал Белки: 33 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 12 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 114 мг Натрий: 644 мг Калий: 516 мг Кальций: 60 мг Железа: 7 000 мг 7 Подпишитесь сейчас, чтобы получать больше рецептов на ваш почтовый ящик.

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное.Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

© ООО “Кулинария для двоих”. Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.

Примечание редактора: Первоначально опубликовано 1 июня 2014 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Приготовьте на гриле лучший стейк в вашей жизни за 6 шагов

6 шагов к идеально прожаренному стейку

1. Начните с чистого и смазанного маслом гриля: Больше, чем время приготовления, больше, чем трение специй, чистый гриль имеет решающее значение при приготовлении отличного стейка (или чего-либо еще на гриле, если на то пошло.) Чистая решетка предохраняет стейки от прилипания при их переворачивании. Все, что вам нужно сделать, это нагреть гриль, хорошенько очистить его мощной щеткой для гриля и слегка смазать растительным маслом. По сути, это создает антипригарную поверхность для готовки.

2. Приготовление на сильном огне: Ручка, которая нагревает! Вы хотите, чтобы температура гриля была не менее 450 ° F или была достаточно горячей, чтобы вы могли подержать руку над грилем всего на одну секунду. Сильный нагрев обеспечивает хорошее поджаривание и хрустящую корочку на этих стейках.

3. Приправьте стейк: Стейкам не нужно много, чтобы они были великолепными. Непосредственно перед приготовлением на гриле слегка смажьте их с обеих сторон оливковым маслом и посолите и поперчите. Если хотите, можете добавить в растирание специи, например, порошок чили, перец или чесночный порошок.

4. Переверните стейк один раз: Стейки готовятся настолько быстро, что вам действительно нужно только один раз перевернуть их. Слишком частое переворачивание также может помешать стейкам образовать вкусную, хорошо обжаренную корочку (хотя по этому поводу есть некоторые разногласия).Они готовы к переворачиванию, когда легко снимаются с гриля, как и при поджаривании мяса на плите. Для переворачивания мяса используйте щипцы-щипцы, а не протыкайте его вилкой для барбекю – эти вилки просто протыкают мясо, растирают его и выделяют сок.

5. Готовьте до готовности: Точное время приготовления зависит от толщины стейка и ваших личных предпочтений. Вот почему термометр для мяса пригодится. Он точный и не выделяет из мяса много сока:

Редкий: 125 ° F – 130 ° F
Средний-Редкий: 130 ° F – 135 ° F
Средний: 140 ° F – 145 ° F
Хорошо сделанный: 160 ° и выше

Дженнифер говорит, что ей нравится снимать стейки с гриля, когда они примерно на 5 ° ниже заданной температуры.Они еще немного продолжают готовить во время стадии покоя, а раннее снятие с гриля предотвращает случайное переваривание стейка.

6. Положите стейк на паузу: Дайте жареному стейку постоять на разделочной доске примерно 5 минут перед тем, как разрезать его. Это даст соку время циркулировать в мясе. Если вы нарежете стейк раньше, сок вытечет, а вкус стейка станет сухим.

Как приготовить на гриле свой собственный говяжий стейк

Опубликовано: 7 июня 2018 г. · Изменено: 28 мая 2020 г. автор: Cathy · Этот пост может содержать партнерские ссылки

Рецепты по курсу »Как приготовить говяжий стейк

Поджаренный на углях или на огне толстый, сочный стейк из говядины, приготовленный на гриле, станет восхитительным летним вечерним угощением.Обычно мы сохраняем стейки на выходные вечера, когда у нас есть время расслабиться и насладиться процессом.

Я вырос на молочной / мясной ферме, поэтому красивые стейки и жаркое были для меня чем-то само собой разумеющимся. Мой отец естественно выращивал свой скот на органических кормах. По большей части они жили на улице и ели траву в полях. Гости ужина отметили разницу между нашей говядиной и тем, к чему они привыкли. Теперь я ценю хороший стейк как особую роскошь. Во-первых, в наши дни мы не едим столько мяса, как раньше.Наши порции конечно меньше.

Наша говядина в наши дни

Иногда мы едим говядину, выращенную на пастбище рядом с нашим двором. Наши соседи разводят скот прямо у нас дома. За этими животными мы наблюдаем из наших окон и с террасы круглый год. Быть в глубоком снегу зимой в Онтарио для крупного рогатого скота может быть немного необычным, но у этих ребят есть какое-то убежище в лесу, и они, похоже, нисколько не возражают.

Нам нравится, что эту говядину выращивают без антибиотиков и гормональных имплантатов и гуманно забивают примерно в полуторалетнем возрасте.Перед тем, как поместить в морозильную камеру, тушки выдерживаются в течение 14 дней. Я знаю, что многих людей напугает мысль о том, чтобы съесть животное, у которого было имя. Я занимаюсь этим с детства и воспринимаю это как часть жизненного цикла.

Пищевая ценность говядины

Красное мясо содержит железо, которое легко усваивается организмом. Он также дает нам витамин B12, витамин D, цинк и, конечно же, белок. Белок помогает наращивать кости и мышцы нашего тела.Люди всеядны, поэтому наша пищеварительная система хорошо приспособлена для использования жиров, белков и питательных веществ, содержащихся в продуктах животного происхождения.

Стейк на гриле

Лучшие куски говядины для быстрого приготовления на прямом огне:

• T – Кость,
• Портерхаус,
• Верхнее филейное филе,
• Полосатая филейная часть,
• Крыло,
• Вырезка,
• Рибайн,
• Ребро и
• Филе.

«Канадская говядина» представляет собой интерактивную диаграмму, объясняющую отрубы говядины и то, для чего каждая из них лучше всего подходит.

Наш любимый способ приготовить стейк – это барбекю. Американские читатели, это то, что вы называете грилем. Дома мы используем пропановый «шашлык». В кемпинге мы любим готовить стейк на углях на открытом огне или пользоваться переносным газовым грилем. Готовить на углях – хорошее занятие, если у вас есть на это время. Какой бы путь вы ни выбрали, внимательно следите за своим мясом. Вы должны избегать его сжигания и поедания обугленных кусочков.

Посмотрите, как приготовить стейк из говядины. На видео вы заметите, что я готовлю барбекю в зимнем пальто.Иногда мы делаем это в Канаде!

Внутренняя температура для желаемой степени готовности говяжьего стейка:

Средне-редкая: 135 градусов F (3-5 минут на второй стороне в зависимости от толщины)
Средняя: 145 градусов F (5-7 минут на второй стороне в зависимости от толщины)
Средняя лунка: 155 градусов F (8-10 минут на второй стороне в зависимости от толщины)

Смесь специй без глютена

Это один из экономящих время рецептов, приготовленных из моей смеси специй без глютена.Попробуйте один раз, и я уверен, что вас зацепит!

После того, как вы смешали партию, вы также можете использовать ее с

Прекрасная простота этого стейка заключается в его двух ингредиентах: высококачественной говяжьей вырезке и специально приготовленной смеси трав и специй. Используйте свой собственный или попробуйте мою смесь специй без глютена.

Что подавать с жареной говядиной

Остаток жареного стейка?

Приготовьте салат из говядины с манго и авокадо на следующий день!

Надеюсь, вы попробуете это, и буду очень рад, если вы поделитесь своей фотографией в Instagram с тегом #CathysGlutenFree!

Распечатать

Как приготовить стейк из говядины

]]>

CathysGlutenFree.com

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Порций 8

калорий 144 ккал

Ингредиенты

• 2 фунта 1 кг говяжьего стейка на гриле (фунта на человека)
• щедрое количество смесь специй Cathy’s без глютена

Инструкции

• Обильно приправьте обе стороны стейка смесью специй Cathy’s Gluten Free Spice Mix. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

• Тем временем предварительно разогрейте гриль до 350 F (средне-высокий). [mv_img]

• Положить стейк на горячий гриль и оставить на 3 минуты. (Закройте крышку для более равномерного приготовления, стараясь поддерживать температуру гриля близкой к 350 градусам по Фаренгейту.)

• Чтобы получить необычные следы от гриля на стейке, поверните его примерно на пол-оборота и готовьте еще 2 минуты.

• Переверните стейк и готовьте еще от 3 до 10 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.Для точности проверьте внутреннюю температуру термометром.

Примечания

Остатки говядины можно хранить в холодильнике несколько дней, если они были убраны в течение часа после приготовления.

Питание

Обслуживание: 1 человек | Калории: 144 ккал | Белок: 25 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 67 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 405 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 2 мг

Стейки из говяжьей вырезки на гриле

Стейки из говяжьей вырезки на гриле – одно из моих любимых блюд во всем мире.Это простой, быстрый и невероятно вкусный способ их приготовления. Будьте проще, и пусть качество говядины само по себе.

Есть только несколько кусков мяса, которые вам нужны. Те, с которыми нужно очень немного возиться. Говяжья вырезка – одно из таких особенных отрубов. Это очень дорого, поэтому я покупаю его целиком и сам разбираю. Да, я ТАКАЯ девушка. Смирись с этим.

Я люблю Costco за покупку мяса. В нашем магазине в городе есть потрясающая говядина.Я всегда любил говяжью вырезку, но покупал ее только пару лет назад. Это было слишком дорого. Потом я научился сам резать. Умение разрезать большие порезы меняет правила игры.

Я разрезаю свой, чтобы получить 1 жаркое, по крайней мере, 3-4 порции стейков, затем все мелкие обрезки складываются в стопку для жарки. Я обычно получаю как минимум 2 блюда из одной вырезки. Затем я измельчаю цепочку, и мы используем ее для гамбургеров или соусов для пасты. Ничего не пропадает зря. Меня всегда впечатляло, сколько блюд я могу съесть из одного куска.Я покупаю самый дешевый из возможных, который выглядит потрясающе. Так что обычно за 60-70 долларов я могу получить от 8 до 10 обедов. Не так уж и плохо, если вы спросите меня. Иногда я покупаю более крупный примерно за 100 долларов, если смогу его раскачать, но обычно это слишком много денег, чтобы выложить его.

В следующий раз, когда я возьму один, я сниму для вас видео. Таким образом, любой, кто хочет научиться это делать, может получить несколько советов. Вы удивитесь, насколько это просто.

А пока одно из моих любимых занятий, когда мы покупаем вырезку, – это сразу же жарить ее на гриле.Обычно я спотыкаюсь о собственные ноги, пытаясь быстро выбраться к грилю. Если у нас есть остатки еды, что бывает редко, я сделаю из них жаркое или бутерброд со стейком, который поразит вас. Это еще одно небольшое удовольствие для другого поста. Клянусь, мои жареные стейки лучше, чем секс. Не лги.

Хорошо, я отвлекаюсь. Давай перейдем к стейкам из говяжьей вырезки, пока не разразился ад. Сосредоточьтесь!

Места для преследования Поцелуй мой дым!

Facebook | Twitter | Pinterest | Google Plus

Распечатать

Стейки из говяжьей вырезки на гриле

Стейки из говяжьей вырезки на гриле – одно из моих любимых блюд во всем мире.Это простой, быстрый и невероятно вкусный способ их приготовления. Будьте проще, и пусть качество говядины само по себе.

Порции 4 идеальных стейка

Ингредиенты

• От 3 до 4 стейков из говяжьей вырезки средней толщины
• Соль
• Ваш любимый соус для барбекю или соус для стейка
• Перец по желанию Я не люблю перец

Инструкции

• Достаньте говядину из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления на гриле.Не готовьте мясо на гриле холодным.

• Посолите стейки с обеих сторон по вкусу. Дайте мясу немного нагреться с добавлением соли. Я бы не стал их перчить прямо сейчас. Перец имеет тенденцию подгорать на гриле и придает острый вкус. Если вы используете его, я люблю посыпать его после приготовления на гриле.

• Разогрейте гриль до среднего огня.

• Положите стейки на решетку и закройте крышку. Не переживай, все в порядке.

• Дайте им приготовиться с первой стороны примерно 5-6 минут.Перевернуть.

• Нанесите немного соуса. Таким образом, это немного влияет на мясо. Не сходите с ума и не налейте полбутылки, это люди из вырезки, проявите к нему уважение, которого он заслуживает! Закройте крышкой, не паникуйте и дайте готовиться 3-4 минуты.

• Теперь я попрошу вас перевернуть его еще раз. Обычно я не люблю переворачивать больше одного раза, но для этого я предпочитаю, чтобы соус обугливался всего пару минут. Так что переверните, смажьте эту сторону соусом, опустите крышку примерно на 2 или 3 минуты.

• Дайте еще флип, но готовьте только до угара. На это потребуется примерно 2–3 минуты.

• Снимите с гриля. При желании добавьте немного перца.

• Дайте отдохнуть примерно 8-10 минут.

• Нарезать полосками или, если вы использовали небольшие вырезки, как у меня, вы можете подать по одной на человека.

• Время для всех меньших значений, которые я рекомендовал, даст вам стейк средней прожарки, более высокие числа – хорошо прожаренный стейк.Если вы собираетесь делать это редко, вычтите минутку из каждого шага. Мы делаем здесь свое дело хорошо. Моя дочь не любит розовый цвет.

• Подавайте с большой старой улыбкой и немного моего карамелизированного масла из смеси шалот!

Примечания

Я настоятельно рекомендую использовать сложные масла для стейков. Так хорошо для приятного угощения. Нам нравится, что наше мясо хорошо прожарено, поэтому фотографии розового мяса вы редко увидите. Извините, но мы готовим здесь на свой вкус. Если они вам нравятся, то немного побрейтесь, как указано в рецепте.https://kissmysmoke.com/

Nutrition

Порция: 1 г

Наконечник гриля:

Перед использованием убедитесь, что ваш гриль чистый. Лучший способ очистить гриль – почистить его щеткой, когда он еще горячий. Все получается проще. Я обычно чищу свое, пока мясо отдыхает после того, как я готовлю его на гриле. Таким образом, в следующий раз, когда я воспользуюсь им, не нужно будет убирать беспорядок.

Надеюсь, вам понравился сегодняшний совет!

Итак, как вам стейк?

Я думаю, что большинство людей от среднего до редкого, насколько я могу судить.Я не против стейков средней прожарки, но редкость – не мое. Забавно, как все разные.

Во время развлечения неплохо было бы сделать по несколько штук каждого вида. Обычно у меня есть три тарелки, поэтому у нас есть выбор для наших гостей. Самый простой способ, который я нашел, – это присвоить им цветовой код. Красная тарелка для редких блюд, розовая тарелка для средних и коричневая или черная тарелка для хорошо прожаренных блюд. Я знаю, это такая девчачья работа, но она действует как шарм, когда у вас есть группа людей, которые хотят знать, что есть что.Поверьте мне!

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени!

Надеюсь, у вас есть шанс попробовать это. Сделайте это простым и позвольте аромату мяса проявиться.

Теперь будьте уверены, включите гриль!

Ким xx

5 советов по приготовлению стейка на гриле | Советы и методы

1. Раннее засоление стейка окупается

2. Снятие холода с стейка ускоряет приготовление

3.Обжаренный стейк – это вкус

4. Более толстые стейки должны скользить по поверхности

5. В стейк нельзя вернуть влагу

]]>]]>

Стейки New York Strip с барбекю с красными глазами Соус
Автор: Jamie Purviance

Время приготовления: 20 минут, плюс 15 минут для соуса

Время приготовления на гриле: от 6 до 8 минут
Порций: 4

Ингредиенты :
Соус
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 чайные ложки измельченного лука-шалота
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки заваренного кофе темной обжарки
1 столовая ложка кофе или эспрессо бальзамический уксус
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
2 чайные ложки порошка анчо-чили

4 стейка New York, каждый толщиной от 10 до 12 унций и толщиной около 1 дюйма, без лишнего жира
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
3/4 чайная ложка кошерной соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции:

1.В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться, около 3 минут, часто помешивая. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет ароматным. Добавьте оставшиеся ингредиенты соуса, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне около 10 минут, часто помешивая. Переложите в миску, чтобы остыть.

2. Смажьте стейки маслом с обеих сторон, а затем приправьте с обеих сторон солью и перцем. Перед приготовлением на гриле дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 15–30 минут.

3. Подготовьте гриль для прямого приготовления на сильном огне (от 450 ° до 550 ° F).

4. Почистите решетки для приготовления пищи щеткой. Жарьте стейки на гриле на прямом сильном огне с закрытой крышкой до желаемой степени готовности, от 6 до 8 минут для средней прожарки, перевернув один раз. Снимите стейки с гриля и дайте постоять 3-5 минут.

5. Подавайте стейки теплыми с соусом на стороне

Прочтите эту статью, чтобы узнать больше советов по приготовлению идеального стейка на угольном гриле.

© 2018 Weber-Stephen Products LLC. Советы от «Пути к грилю» Джейми Пёрвианс. Рецепт из величайших хитов Вебера ™ Джейми Пёрвианс. Используется с разрешения

Как приготовить стейк на гриле – лучшие советы по приготовлению стейка на гриле Delish.com

Итан Калабрезе

Стейк на гриле может показаться устрашающим, особенно если у всех разные мнения о том, насколько он должен быть приготовлен (средней прожарки!).Но я обещаю вам, что на самом деле это проще и быстрее, чем приготовить курицу на гриле. Ниже приведено наше основное руководство по приготовлению стейка на гриле. Соблюдайте наши правила и время приготовления, и вы в кратчайшие сроки станете мастером гриля.

БЫТЬ ПРЯМЫМ

Прямой нагрев означает, что вы готовите что-то прямо над пламенем (будь то газ или уголь). Это то, что придает жареному мясу такой красивый темный уголь. Непрямое тепло означает, что вы готовите пищу сбоку от источника тепла. В случае стейка вы в основном имеете дело с прямым нагревом.(Непрямое тепло лучше для продуктов, которые готовятся медленно, например, ребрышек.)

ЗНАЧЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ

Следующее, что нужно учитывать, – это температура. Если вам не очень комфортно на кухне, да, вам стоит купить термометр для мяса, если у вас его еще нет. Если вы любите стейк средней прожарки, ваш диапазон – 130–135 °. Для среднего – 135–145 °, для среднего – 145–155 °. Пожалуйста, не поднимайтесь выше этого! Для всех, кто готовит мясо на гриле, хороший способ проверить, готово ли мясо, – это наощупь.Он должен немного прогибаться в середине, но быстро приходить в норму после того, как вы его нажмете.

МАРИНОВАТЬ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ!

Если есть время (хотя бы 30 минут!), Замаринуйте мясо, особенно для стейков с бока и юбки. Наш маринад для стейка на боках идеален, но его очень легко приготовить самостоятельно. Начните с оливкового масла, затем добавьте что-нибудь жирное (например, бальзамический уксус + горчица), что-нибудь свежее (травы, цитрусовые или их сочетание) и что-нибудь сладкое (коричневый сахар или мед).

ДАВАЙТЕ ОТДЫХАТЬ

Я знаю, что ты голоден и что стейк невероятно вкусный. Но будьте терпеливы. Стейк должен постоять не менее за 10 минут, прежде чем нарезать его. В противном случае все эти ароматные соки потратятся на разделочную доску.

НАРЕЗКА ПРОТИВ ЗЕРНА.

Против = перпендикулярно. 😉

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 20 минут

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

ФЛАНКОВЫЙ СТЕЙК

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на прямом огне 4–6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ЮБКА СТЕЙК

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на гриле на прямом огне от 3 до 5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

РИБАЙ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне от 4 до 6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ФИЛЕ МИНЬОН

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне от 5 до 6 минут на каждую сторону для средней прожарки.

SIRLOIN

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне 4–5 минут на каждую сторону для средней прожарки.

ТРИ-СОВЕТ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Готовьте стейк на прямом огне по 5 минут с каждой стороны на прямом огне, затем по 7–10 минут с каждой стороны на непрямом огне для средней прожарки.

СТЕЙК ПОЛОСЫ

1. Разогрейте гриль на сильном огне. Обильно приправить стейк солью и перцем.
2. Приготовление стейка на гриле на прямом огне, по 6 минут на каждую сторону, для средней прожарки.

Итан Калабрезе

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Delish: ешьте как каждый день на выходных

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо – директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.