Груздь чёрный, чернушка, черныш – Lactarius Necator
Груздь чёрный — один из самых популярных съедобных груздей. Другие названия: гриб чернушка, гриб черныш, дуплянка чёрная, гриб цыган, груздь чёрный еловый, груздь оливково-коричневый (Lactarius necator, Lactarius turpis, Lactarius plumbeus).
Груздь чёрный, чернушка, черныш — Lactarius necator
Описание
Категория, употребление — как готовить
Где растёт груздь черный — среда и распространение
Фото
Описание
Шапка диаметром 5 – 12 (20) см, мясистая, сначала выпуклая, с загнутым пушистым краем, позже выпукло-распростертая, плоско-распростертая, вогнуто-распростертая, лейковидная, с опущенным ворсистым краем. Поверхность шапки сухая, во влажную погоду слизистая, клейковатая, при подсыхании блестящая, сначала молочно-белая, грязно-белая, позже грязно-желтоватая, часто с более светлыми концентрическими зонами, в местах соприкосновения рыжеет.
Гименофор пластинчатый. Пластинки средней густоты, широкие, слегка набегающие на ножку, сначала белые, с желтоватым краем, позже желтоватые, широкие, слегка набегающие на ножку, сначала белые, с желтоватым краем, позже желтоватые. Споровый порошок белый или желтоватый. Споры 7-9 * 5,5-7 мкм, эллипсовидной или почти округлой формы, с сетчатой орнаментацией.
Ножка высотой 2 – 7 см, диаметром 1 – 3 см, цилиндрическая, сначала сплошная, позже полая, гладкая, голая, сухая, того же цвета, что и поверхность шляпки, у основания рыжеватая. Мякоть плотная, мясистая, позже хрупкая, белая, с острым вкусом, и приятным запахом.
Млечный сок белый, на воздухе желтеет, едкий на вкус.
Категория, употребление — как готовить
Условно съедобный гриб 1 категории. Используется соленым после 15-ти минутного отваривания, или 2-х дневного вымачивания.
Где растёт груздь черный — среда и распространение
Растет с июля до сентября в лиственных и смешанных лесах с березами, в молодых березняках, на песчаных почвах, группами, большими группами, образует микоризу с березами.
Еще к вопросу о груздях:
- Съедобные млечники (грузди, рыжики, скрипицы и т.д) — ТОП-15, виды и описание съедобных груздей⇒
- Грибы грузди — рецепты: ТОП-12 способов приготовления груздей⇒
- Грибы рыжики — рецепты: ТОП-15 способов приготовления рыжиков⇒
- Все виды млечников (груздей) списком с описаниями и фото⇒
Фото
А в ваших краях растёт черный груздь? Собираете такой гриб? Поделитесь в комментариях!
Какой гриб по вашему мнению самый вкусный?
Загрузка …
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте “Свой домик в деревне”- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки – под статьей)! |
Черный груздь съедобный или нет
Содержание
- 1 Где искать и как собирать
- 2 Медицинский подход
- 3 Классический рецепт
- 4 Холодная варка
- 5 Содержание
- 6 Описание [ править | править код ]
- 6.
1 Изменчивость [ править | править код ]
- 6.
- 7 Экология и распространение [ править | править код ]
- 8 Пищевые качества [ править | править код ]
- 8.1 Токсичность [ править | править код ]
- 9 Гриб черный груздь: фото и описание
- 9.1 Как выглядит черный груздь: фото и описание
- 9.2 Разновидности черных груздей
- 9.3 Грибы, похожие на черные грузди
- 9.4 Как отличить черный груздь от других грибов
- 9.5 Где растут черные грузди
- 9.6 Сезон сбора черного груздя
- 9.7 Съедобный черный груздь или нет
- 10 Черный груздь: польза и вред
- 11 Можно ли употреблять в пищу черный груздь
- 11.1 Какие грузди вкуснее: черные или белые
- 12 Как обрабатывать черные грузди
- 12.1 Как чистить черные грузди
- 12.2 Сколько вымачивать черные грузди
- 12.3 Сколько варить черные грузди
- 12.4 Что приготовить из черных груздей
- 13 Заключение
Черный груздь, который называют чернушкой, высоко ценится любителями тихой охоты. Мало того, что этот лесной обитатель имеет прекрасные вкусовые характеристики, так он еще богат питательными веществами.
Популярности ему добавляет возможность собирать урожай довольно долго. Старт сезона начинается с августа, а завершается в ноябре. Несмотря на ряд стереотипов, свидетельствующих о том, что этот гриб не является съедобным, эксперты давно отметили этот миф. На территории стран бывшего СССР именно эта разновидность регулярно входит в ТОП наиболее собираемых.
Объясняется это тем, что люди точно знают, как готовить собранный урожай. Причем в большинстве случаев приготовление предусматривает зимние заготовки с консервированием.
Где искать и как собирать
Перед тем как отправиться пополнять запасы погреба, нужно разобраться с тем, как выглядит будущая цель. Произрастают они в смешанных лесах, либо ельниках, березовых рощах, диких парках. Чернушки предпочитают групповое проживание, поэтому некоторые асы вообще собирают их, выискивая ползком.
Причина тому – желание найти молодые экземпляры, которые часто прячутся под небольшим слоем земли, опавшей листвы. Чтобы обнаружить лучшие варианты, приходится ползать, расковыривая подозрительные бугорки около деревьев лопаткой. Специалисты утверждают, что засолка только из малышей действительно оправдывает вложенные силы в их поиск.
Если лесному жильцу действительно нравится почва, то в одном месте они будут буквально налезать друг на друга. При этом каждая шляпка в диаметре составит от пяти до пятнадцати сантиметров. Если повезет, можно отыскать гиганта с 20 сантиметрами в обхвате, но такие представители считаются старыми и многие предпочитают их не срезать. Внутри они зачастую червивые.
Описание молодняка немного отличается от взрослых особей. Молодежь получила гладкую, слегка выпуклую шляпку, в то время как «родители» имеют воронковидную форму. Кожица обычно имеет коричневый тон с красноватым оттенком. Еще реже встречаются слабо выраженные кольца, либо черноватые пятна, имеющие зеленоватый оттенок. Это допустимо. После того как их сварить, либо отправить мариновать, цвет быстро поменяется на насыщенно-вишневый тон.
Если отправиться на тихую охоту сразу после дождя, то можно встретить скопившуюся влагу прямо на шляпке. А вот пластинки молодых груздей вне зависимости от погоды имеют кремовый оттенок. По мере взросления, цвет становится более насыщенным, а местами даже с зеленоватыми переливами.
Одним из наиболее важных методов определения того, что найден был настоящий съестной обитатель леса, считается тест на срез. Сразу мякоть после иссечения радует приятной белизной, но довольно быстро сереет и/или становится коричневой. Дополнительным фактом в пользу безопасности становится выделение белого едкого сока.
Ножка порой достигает высоты до 6 см, а ширина обхвата составляет 3 см. Только если у молодых ножки коренастые, то у старых они полые, что делает их соление бесполезным.
Хрустящие дары природы имеют характерный аромат, который ни с чем не перепутать, а также специфичный вкус, который особенно ярко проявляет себя, если применять различные способы засолки.
Несмотря на то, что представленный гриб отправили аж в третью-четвертую категории, это не уменьшает его пользы, питательности, вкусовых особенностей. Просто потребуется потратить немного больше времени на подготовительные процедуры, которые предусматривают предварительное длительное отмачивание. Но если знать, как солить, то можно сохранить полезные компоненты и запах.
Иногда классическую чернушку путают с подгрузком черным, который больше любит жить в сосновых борах. Но они хотя и принадлежат к группе сыроежек, отличаются по многим параметрам. Употреблять в пищу можно и подгрузок, но лучше в консервированном виде с длительным вымачиванием до отправки в бочки.
Медицинский подход
Диетологи настаивают на включении черных груздей в рацион питания тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Причина тому – способность мякоти быстро перекрывать чувство голода, снабжая организм различными минералами.
Этот представитель лесистой местности ценится за:
- вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
- способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
- высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
- витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
- мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
- состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
- витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.
Некоторые полагают, будто приготовленные грибы становятся бесполезными, но это не так. Рецепты, предусматривающие соление по проверенной технологии, помогают сохранять противовоспалительные и противосклеротические качества.
На фоне многочисленных преимуществ, некоторые забывают о возможном вреде, который дает о себе знать, если едок слишком сильно пристрастился к заготовке на зиму. Из-за этого врачи рекомендуют включать в рацион лакомства не чаще раза в неделю даже при оговорке, что показатели жиров с углеводами находятся в нормальных пределах.
Также необходимо тщательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции приготовления, будь то горячая засолка или другой метод. В противном случае можно доиграться до госпитализации в реанимацию из-за пищевой интоксикации, так как грибы все же принадлежат к категории условно-съедобных. Чтобы превратить их во вкусный деликатес, нужно проварить заготовку не меньше четверти часа.
Еще одним важным пунктом мер предосторожности числится сбор урожая только в экологически благоприятных районах подальше от:
- промышленных объектов;
- оживленных дорог;
- свалок.
Так как чернушки способы быстро впитывать не только токсины вроде тяжелых металлов, но и радиацию, лучше отказаться от их сбора на территориях около бывших заводов.
Но даже с такими предосторожностями все равно придется вымачивать содержимое лукошка хотя бы 30 часов перед готовкой.
Классический рецепт
Традиционно многие хозяюшки пользуются горячим способом для пополнения зимних припасов. Для него не потребуется много навыков:
- Сначала ингредиенты хорошо промывают, замачивают. После этого отправляют вариться, а после закипания вынимают шумовкой. Первую воду выливают.
- Полуфабрикат заливают свежей водой, добавляя в кастрюлю крупнозернистую соль. Точной дозировки нет, то раствор должен получиться действительно хорошо соленым.
- Варка продолжается около часа, а по завершении в бульон бросают лавровый лист, гвоздику, душистый перец.
- Как только бульон остывает, из него выбрасывают лавровый лист, а грузди отравляют в стерилизованную банку.
Туда же доливают рассола.
- Заключительным этапом выступает добавка рубленого укропа с чесноком.
Банку ставят в холодильник, не трогая пять дней. По истечении срока можно отведать блюдо, приправив его измельченным чесноком.
Опытные хозяюшки советуют разрезать главные составляющие на большие части, оставляя нетронутыми только малышей. Но если возиться не хочется, можно отправить вариться даже огромные экземпляры.
Холодная варка
Несмотря на простоту горячей методики, опытные фанаты тихой охоты предпочитают мариновать холодным способом.
Для этого потребуется подготовить эмалированную глубокую емкость вроде ведра. Промытые и вымоченные заготовки складируют шляпками вниз, пересыпая каждый слой 2,5 столовыми ложками соли (исходя из 1 кг груздей). Также на каждый пласт выкладываются пряности по вкусу, а на дно рекомендуется уложить промытые листья черной смородины с хреном.
По завершении процедуры, сверху укладывается чистая ветошь, потом тарелка с грузом и кухонное полотенце, чтобы накрыть тару. Рассол появится через пару дней, но если его мало, то можно долить соленой воды из расчета 1 столовая ложка соли на 0,5 литра жидкости. Ткань нужно периодически промывать. А попробовать лакомство разрушается уже через сорок дней.
По своему усмотрению можно разнообразить добавление специй.
- Автор: Мария Сухоруких
- Распечатать
Оцените статью:
(0 голосов, среднее: 0 из 5)
Поделитесь с друзьями!
Научная классификация | |
---|---|
Царство: | Грибы |
Отдел: | Базидиомицеты |
Класс: | Агарикомицеты |
Порядок: | Сыроежковые |
Семейство: | Сыроежковые |
Род: | Млечник |
Вид: | Груздь чёрный |
Латинское название | |
Lactarius necator (Bull.![]() | |
[<>>|uselang=ru>> Систематика Чёрный груздь (лат. Lactárius nécator [1] ) — условно съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius ) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae ).
СодержаниеОписание [ править | править код ]Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широковоронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, к низу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности. Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие. Споровый порошок бледно-кремового цвета. Изменчивость [ править | править код ]Цвет шляпки может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края. Экология и распространение [ править | править код ]Образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог. Пищевые качества [ править | править код ]Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание). Токсичность [ править | править код ]По данным отдельных источников, чёрный груздь содержит мутаген некаторин (7-гидроксикумаро(5,6-c)хинолин) в концентрации от 3 до 20 мг/кг. При отваривании (сопутствующем горячей засолке) в грибах остаётся 25 % от исходного количества некаторина [2] [3] . По этой причине в некоторых справочниках гриб больше не относится к съедобным [4] . С конца XX века его всё чаще относят к ядовитым, причём при отсутствии видимых симптомов отравления сразу после употребления в пищу предполагается, что скрытый вред организму наносится на протяжении длительного времени [5] . При этом мутагенность самого некаторина по результатам других исследований не нашла своего подтверждения [6] . | |
Название: | Черный груздь |
Латинское название: | Lactarius necator |
Тип: | Условно-съедобный |
Синонимы: | Оливково-чёрный груздь, Чернушка, Черныш, Чёрная дуплянка, Цыган, Чёрный еловый груздь, Оливково-коричневый груздь, Agaricus necator, Lactarius turpis, Agaricus plumbeus, Lactarius plumbeus. |
Характеристики: |
|
Систематика: |
Грибы, похожие на черные груздиВ семейство Млечников входит несколько типов грибов, все они отличаются по цвету, поэтому спутать их между собой очень сложно. Наиболее походит на него подгруздок черный. Но он не настолько темный. Важно, отличить черный груздь от млечника или другого двойника, или ложного гриба, чтобы не собирать лишнее и не подвергать здоровье риску. В лесу можно встретить следующие похожие грибы:
Как отличить черный груздь от других грибовГрибники замечают, что ядовитые грибы со временем мимикрируют под своих съедобных собратьев. Отравления учащаются, поэтому очень важно уметь распознать ядовитый гриб. Наиболее часто грибники пытаются различить черный груздь или свинушку, ложного собрата. Опознать съедобный гриб можно по трем признакам:
Сложнее всего отличить его от ядовитых собратьев. Выглядят опасные грибы следующим образом:
Где растут черные груздиГрибница живет в симбиозе с корнями берез и других высших растений. Они предпочитают расти в березовых рощах, ельниках и смешанных лесах. По фото в лесу черные грузди найти непросто. Селятся большими группами на подстилке из травы или мха. Находят их у старых лесных дорог, на вырубках, горных склонах. Выбирают хорошо освещенные места. Хорошо сливаются с окружающей средой. Могут быть укрыты сверху опавшей листвой, землей и травинками. Сезон сбора черного груздяПервые грибы начинают собирать в июле. А последние – в середине октября, когда будут первые заморозки. Наиболее массово они растут в период августа-сентября. Собирают черный груздь после небольших дождей. В другие время можно найти старые червивые грибы. После сильного дождя также не рекомендуется их собирать, так как они менее вкусные. Укладывают их в корзину, аккуратно срезая, чтобы не повредить грибницу. Нельзя трамбовать, так как они ломкие и хрупкие. Съедобный черный груздь или нетИсследования ученых определили, что в составе есть некаторин – это токсичный мутаген. Его концентрация в сыром продукте – до 20 мг/кг. Термическая обработка разрушает вещество на 75%. По этой причине есть вопрос: съедобен ли черный груздь. Некоторые источники утверждают, что его не следует есть. Признаков отравления не наблюдаются. Полагают, что некаторин накапливается в организме и может воздействовать долгое время. Однако есть исследования, которые не подтвердили мутагенность некаторина и не признали это вещество вредным. Черный груздь: польза и вредРегулярное употребление грибы полезно для организма. Согласно наблюдениям и исследованиям полезные свойства черного груздя заключаются в следующем:
Вред от черного груздя кроется в отравлении. Его может вызвать:
Стоит аккуратно пробовать это блюдо людям с аллергией. Можно ли употреблять в пищу черный груздьЧернушку относят к условно-съедобным по причине наличия едкого сока, который выходит из мякоти путем длительного вымачивания. Польза черных груздей объясняется их составом. В них очень много углеводов, белка, клетчатки, витаминов С, D, РР, В1 и В2, калия, фосфора, кальция, магния и натрия. Какие грузди вкуснее: черные или белыеБелый груздь отличается белым цветом шляпки от черного. Этот гриб относят к первой категории – к съедобным. Отличаются они по вкусовым качествам:
Чтобы решить, какой гриб вкуснее необходимо пробовать. Те, кто умеет правильно готовить грузди, едят оба. Как обрабатывать черные груздиНесмотря на то что грузди очень вкусные, они требуют тщательной обработки и подготовки перед едой. Если пропустить подготовительные меры, кушать гриб будет невкусно. Как чистить черные груздиИз-за хрупкости чистят аккуратно. Свежесобранные черные грузди промывают под водой, тщательно отмывая со шляпок налипшую траву, землю, песок. Эти вкрапления испортят любое блюдо. Крупный гриб можно разрезать несколько частей. Перебирают грибы на наличие гнили и червей. Такой продукт выбраковывается. Сколько вымачивать черные груздиОтносят черный груздь к млечникам. Он содержит горький и неприятный сок. Вывести его из гриба можно путем вымачивания. В идеале перед приготовлением их следует замачивать на 3 дня. Собранный урожай промывают под проточной водой, потом оставляют в холодной воде. Ее регулярно меняют, примерно 3 раза в день. Сколько варить черные груздиПеред жаркой продукт отваривают. Используют в рецепте обычно только шляпки. После промывания и вымачивания достаточно варить черный груздь по 5 минут после закипания, дважды меняя воду. После того как стечет вода и грибы остынут, черный груздь можно есть или готовить любым другим способом. Что приготовить из черных груздейГриб обладает высокими вкусовыми качествами. С ним кулинары предлагают множество рецептов, но основным остается маринование. Тепловая обработка позволяет есть черные грузди без опаски отравиться. Кроме маринада, они, как и все пластинчатые грибы, подходят для засолки горячим или холодным способом, консервирования, приготовления вторых блюд. Свежесобранные грузди жарят и сразу едят. Можно сварить суп. Недостаток вида в длительном процессе вымачивания, который растягивает процесс их приготовления минимум на 2 дня. ЗаключениеФото и описание черного груздя свидетельствуют, что это вкусный гриб, хорошо подходящий под маринады и засолку. Он всегда растет кучно, но хорошо прячется. Достаточно обнаружить одну полянку, чтобы полностью наполнить корзинку. Его сложно спутать с другими грибами и груздями за счет темного окраса шляпки. Требует обязательного вымачивания для избавления от горечи. |
Черные трубчатые грибы: руководство по идентификации и поиску пищи
Черные трубчатые грибы — один из моих любимых дикорастущих грибов. Не позволяйте его ничем не примечательному внешнему виду обмануть вас; — это один из самых вкусных грибов, которые вы когда-либо встречали.
Эти грибы являются деликатесом. Они имеют дымный, насыщенный вкус и приятный фруктовый аромат. Ядовитых двойников нет, что делает этот гриб отличным для начинающих.
К сожалению, их не всегда легко найти. Их темный цвет и странная форма делают их похожими на маленькие черные дыры на лесной подстилке. Много раз люди смотрели прямо на них, не замечая угощения прямо у них на глазах!
В этой статье более подробно рассказывается о черных трубчатых грибах. Мы начнем с некоторых основных фактов, чтобы дать вам больше информации о вашей карьере. Затем мы перейдем к важным вещам, идентификации и тому, где их найти. Я закончу несколькими советами по приготовлению и несколькими простыми рецептами грибов.
Перейти к:- Основные факты о черных трубах
- В поисках черных труб
- Определение грибов черных труб
- Двойники
- Вкусные трубочки
Основные факты о черной трубе
- Они имеют форму воронки и бывают коричневого, серого или черного цвета.
Края шляпки завернуты наружу и волнистые.
- Одной из самых примечательных черт черных трубачей является то, что у них нет жабр или других видимых спороносных структур (таких как поры или зубы). Нижняя сторона их шляпок всегда будет гладкой или слегка морщинистой.
- Считается, что они одновременно сапротрофы (питаются мертвыми органическими веществами) и микоризны (создают симбиотические отношения с корнями растений). Их точная экологическая роль еще полностью не изучена.
- Наиболее распространенным видом является Craterellus cornucopioide s . Существуют и другие виды, такие как Craterellus foetidus .
- Другие распространенные названия Craterellus cornucopioides – «труба смерти» и «рог изобилия». Поскольку они тесно связаны с лисичками, они также известны как «черные лисички».
Поиск черных труб
Идентификация черных труб не очень сложна. Однако найти их можно.
Это не потому, что они плодоносят в отдаленных местах. У вас может быть невероятный участок черных труб поблизости. Тем не менее, из-за их темно-серого вида их очень трудно обнаружить на лесной подстилке.
Чтобы найти их, нужно знать, где и как искать. Помните об этих советах при выборе места для сбора грибов :
- Лиственные леса, особенно вблизи дуба и бука. Эти грибы плодоносят не на древесине, а вблизи нее. Вы не найдете много черных труб у самого основания дерева.
- Вблизи мшистых участков. Я часто находил их плодоносящими на участках густого зеленого мха или рядом с ними на обочинах троп. Контраст их темного цвета со мхом делает их более заметными.
- Возле ручьев и небольших ручьев. На краю небольших ручьев на холмах и тропах – отличное место для поиска. Кажется, им нравятся влажные, темные места. Никаких бурлящих рек, только небольшие сезонные потоки.
- При осмотре идите медленно и смотрите прямо вниз.
Их очень легко пропустить, если только вы не стоите прямо над ними. Не торопитесь, изучая опавшие листья.
Они растут группами, особенно на Западном побережье. Так что если вы его найдете, остановитесь и внимательно осмотритесь. Рядом может быть еще много.
Идентификация черных трубчатых грибов
Что касается идентификации, ядовитых двойников не существует. Этот факт, наряду с их уникальным внешним видом, делает их хорошим грибом для начинающих.
Изучите фотографии и список идентификационных признаков ниже. Вы быстро почувствуете, как они должны выглядеть. Тем не менее, если вы настоящий новичок, всегда консультируйтесь с экспертом, прежде чем есть то, что вы найдете. Я никогда не поддерживаю идентификацию грибов исключительно на основании того, что вы прочитали в Интернете. Даже с такими вкусными грибами!
Крышка
Воронкообразная или вазообразная серого, коричневого или черного цвета. Иногда они расширяются на конце волнистыми краями. Нижняя сторона представляет собой просто гладкую поверхность без жабр, пор или зубов. Внутренняя часть шляпки может быть покрыта мелкими чешуйками, а может и не быть. ( Craterellus foetidus имеет морщинистую нижнюю сторону, но еще не настоящие жабры.)
Стебель
До нескольких дюймов в высоту и того же цвета или чуть светлее шляпки. Внутри ствол полый. Сама мякоть тонкая и легко ломается.
Текстура
Обратите особое внимание на текстуру черной трубы. Они гладкие или слегка морщинистые на ощупь. Я думаю, что они очень похожи на замшу.
Spore Print
Цвет от белого до розовато-лососевого.
Время года
Летом и осенью, зимой в Калифорнии.
Двойники
Иногда путают с Urnula craterium , урной дьявола (справа). К счастью, урна дьявола не ядовита, просто не такая вкусная. Весной они имеют более чашевидный вид плодов (летом и осенью плоды черных труб).
Вкусные трубочки
Черные трубочки — популярные съедобные грибы. У них богатый, дымный аромат, который гораздо лучше ощущается, чем описывается.
Их насыщенный вкус хорошо сочетается со многими рецептами. Они являются отличным дополнением к супам, соусам, блюдам из пасты, блюдам из морепродуктов или блюдам с любым видом мяса. В основном все, что угодно без большого количества других сильных ингредиентов дегустации, которые затмят ваши вкусные трубы!
Если вы собираете их в дикой природе, обязательно тщательно очищайте их перед едой, так как они могут быть твердыми. Поскольку мякоть очень хрупкая, просто разорвите их руками и аккуратно протрите внутреннюю и внешнюю части. Если вы видите много грязи, можно быстро промыть их.
Черные трубы сохраняют свой аромат и хорошо высушиваются. Если их слишком много, высушите их в дегидраторе или на противне в духовке при самой низкой температуре. Затем сушеные грибы можно нарезать или измельчить в порошок и использовать для придания аромата блюдам или белым винам.
Добавляйте порошок из сушеных грибов в блюда из риса или даже в кускус. Используйте его, чтобы сделать ароматизированное масло. Как только вы начнете думать о нем как о приправе, вам понравится, как его можно использовать для придания вкуса стольким блюдам!
Ниже приведены два простых рецепта приготовления грибов. Первый – это простое обжаривание, которое позволяет раскрыться их богатому вкусу. Другой использует их в качестве начинки для рыбы.
Simple Trumpet Sauté
Ingredients:
- 8 oz fresh black trumpets
- 1 clove garlic, minced
- 2 cans vegetable or chicken broth
- 1 tbsp olive oil (or unsalted butter)
Heat oil в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте чеснок около 2 минут.
Добавьте очищенные грибы и готовьте около 5 минут.
Снимите с огня и подавайте. Легкий!
Лосось с трубочным соусом
Ингредиенты:
- 2–4 средних филе лосося
- 3/4–1 фунта свежих черных трубочек, нарезанных (чем больше, тем лучше!) измельченных зубчиков чеснока
- 1
- 1/3 стакана нарезанного зеленого лука
- 1/2 стакана бульона (овощной, куриный, рыбный, любой, который подходит вам)
- 1/2 стакана белого вина
- 1/2 пачки сливочного масла
Эти инструкции относятся к начинке из грибов. Приготовьте рыбу согласно инструкции на упаковке.
В тяжелой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Как только он расплавится, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
Добавьте очищенные и нарезанные черные трубочки и обжарьте их в течение 5 минут. Затем добавьте нарезанный зеленый лук и готовьте, пока он слегка не увянет, обычно еще минуту или две.
Добавить вино и бульон. Продолжайте готовить, пока объем всей жидкости не уменьшится примерно вдвое.
Снимите с огня и приправьте любой солью и перцем. Подавайте поверх приготовленного лосося.
Варианты:
- Добавьте несколько столовых ложек сливок после того, как жидкость выпарится.
- Приправьте чайной ложкой или вашей любимой травой.
- Можно также использовать сушеные грибы вместо свежих. Восстановите их, вскипятив в белом вине.
- Несколько столовых ложек лимонного или апельсинового сока придают рыбной смеси цитрусовый аромат.
Надеюсь, эти рецепты и информация помогут вам лучше понять черную трубу. Теперь, когда в следующий раз будете в лесу, не забудьте поискать эти черные дыры!
Что такое черные грибы (шиитаке)?
Черные грибы, также называемые грибами шиитаке, являются основным ингредиентом китайской кухни. Название «черный» немного неправильное, поскольку грибы могут быть светло- или темно-коричневыми и даже серыми при сушке. Они также часто пестрые. Они продаются свежими, но чаще покупают сушеными.
Грибы использовались из-за их пользы для здоровья в традиционных азиатских системах лечения на протяжении веков. Шиитаке в переводе с японского означает shii дерево, на котором изначально росли эти грибы, а také означает гриб. Эти грибы дороже, чем белые шампиньоны и шампиньоны, но их насыщенный землистый вкус и мясистая текстура оправдывают дополнительные затраты. Черные грибы часто входят в состав соте, супов, начинок и ризотто.
Быстрые факты
- Разновидности: свежие и сушеные
- Отличительный вкус: умами
- Наиболее распространенная кухня: Азиатская
Свежие черные грибы и сушеные
Черные грибы продаются как в свежем, так и в сушеном виде и могут быть целыми, нарезанными или только шляпками. Свежие шиитаке немного крупнее шампиньонов и имеют шляпку в форме зонтика, которая темнее их тонких светлых стеблей. Их запах землистый и нежный. Черные грибы можно использовать так же, как и более распространенные сорта грибов.
Сушеные шиитаке обладают более сильным ароматом и вкусом, так как процесс сушки концентрирует аромат. По этой причине в азиатских рецептах сушеные черные грибы предпочтительнее свежих. Сушеные грибы более морщинистые, чем свежие, с более твердой текстурой, но после восстановления они приобретают текстуру, аналогичную свежим шиитаке.
Разновидности
Шиитаке делятся на категории в зависимости от их качества. Двумя высшими сортами являются «зимние грибы» ( донко) и «цветочные грибы» ( хуагу) , причем цветок является лучшим. Цветочные грибы имеют цветочный рисунок на шляпке. Оба сорта толще и мясистее, чем другие черные грибы.
Как приготовить с черными грибами
Свежие и сушеные шиитаке должны быть приготовлены по-разному, прежде чем добавлять их в рецепт. Свежие грибы следует предварительно очистить, либо протерев шляпки влажным бумажным полотенцем, либо быстро ополоснув прохладной водой. Ножки свежих черных грибов очень жесткие и жевательные, поэтому их нужно удалять ножом для разделки. (Сохраните стебли, чтобы приготовить грибной или овощной бульон.)
Сушеные грибы необходимо восстановить перед использованием, и есть несколько различных методов на выбор. Чаще всего сушеные грибы замачивают в очень горячей воде примерно на 20 минут, но некоторые повара рекомендуют замачивать их на час или около того. Некоторые повара, однако, настаивают на том, что единственный правильный способ замочить их в холодной воде на ночь, чтобы получить наилучшие результаты. Независимо от того, какую технику вы используете, рассмотрите возможность использования какого-либо груза, например, небольшой тарелки, чтобы держать грибы погруженными в воду. Затем процедите грибы через сито, чтобы удалить песок или грязь. Жидкость для замачивания оставьте для бульона вместе со стеблями грибов.
Easyturn / Getty Images Карл Тапалес / Getty Images Центральный IT Альянс / Getty Images Джейрейка / Getty Images Ольга_Афанасьева / Getty Images АлексПро9500 / Getty Images Казановский Андрей / Getty ImagesКакие они на вкус?
Шиитаке имеют более сложный вкус по сравнению с шампиньонами и ценятся за их насыщенный, пикантный, маслянистый вкус, который также можно описать как умами. Высушенная версия еще более интенсивна, с добавлением дымности к вкусовому профилю.
Рецепты грибов шиитаке
Из-за своей жевательной текстуры черные грибы лучше всего готовятся; чаще всего это означает обжаривание, но шиитаке также обжаривают и добавляют в супы. Азиатских рецептов предостаточно, но эти грибы также прекрасны в итальянских блюдах, таких как ризотто и паста.
- Японский суп из эноки и грибов шиитаке
- Курица в соевом соусе с грибами шиитаке
- Китайские жареные грибы с устричным соусом
Где купить черные грибы
Свежие черные грибы может быть сложнее найти в зависимости от того, где вы живете. Они также, вероятно, будут помечены как шиитаке. Ищите их в продуктовом отделе супермаркета вместе с другими видами грибов. Их можно продавать целыми или нарезанными, чаще всего в пластиковой упаковке. Если в вашем продуктовом магазине нет свежих продуктов, посетите азиатский рынок, где они могут продаваться оптом.