Грибы чернушки можно ли жарить: Грибы черныши как готовить. Какой он, гриб чернушка? Пищевые качества

Содержание

Можно ли жарить грибы волнушки: универсальный рецепт

Волнушка – вкусный гриб, отдаленно похожий на груздь или рыжик. Волнушки принадлежат к условно-съедобной категории, что вызывает у начинающих грибников сомнения: допускается ли их жарка. Утвердительно ответить на этот вопрос можно только при одном условии – точном соблюдении технологии кулинарной обработки.

Почему возникает вопрос?

Несмотря на сходство волнушек (волжанок, волнянок или волнухов) с рыжиками, первые относятся к категории условно-съедобных грибов. А значит, употреблять их в пищу и жарить, в том числе, разрешается только после предварительной подготовки. Вводит в заблуждение и принадлежность волнянок к семейству сыроежковых. Это название не говорит о том, что употреблять волнухи в пищу можно в любом виде, и даже сырыми.

Волжанки имеют горький и ядовитый сок. Он не только портит вкус готового блюда и имеет неприятный запах, но и становится причиной отравления. Поэтому готовить жаренные волнушки допустимо только после продолжительного вымачивания и отваривания.

Как подготовить

Для подготовки грибов к жарке необходимо воспользоваться одним из способов:

  • отварить в течение 30-40 минут в соленой воде. На литр жидкости потребуется 1 ст. л. поваренной, не йодированной соли;
  • замочить в холодной воде на 2-3 суток. Обновлять жидкость необходимо не реже чем каждые 12 часов. В воду, также, можно добавить поваренную соль и лимонную кислоту, на 1 литр – 1 ст. л. соли и на 10 литров – 1 ч. л. лимонной кислоты. Вымачивать более 3 суток не стоит, это приведет к ухудшению вкуса и размягчению мякоти.

Справка! Розовые волнушки горчат больше белых, поэтому вымачивать и варить их следует чуть дольше.

Универсальный способ жарки

Это базовый рецепт, который используется в большинстве блюд с жареным волнушками. По желанию, его можно дополнить любыми ингредиентами: сметаной, зеленью, сыром, овощами.

Чтобы вкусно пожарить волнухи потребуется:

  • Очистить грибы, промыть, отварить или вымочить на выбор.
  • Мелко порезать и переложить на сковородку с раскаленным растительным маслом.
  • Добавить порезанный кубиком свежий репчатый лук. На 1 кг грибов потребуется 2 средних луковицы.
  • Обжаривать, периодически помешивая, с открытой крышкой.
  • Когда вся жидкость испарится, посолить и поперчить грибы по вкусу и обжарить еще 10 минут.
  • Жареные волнушки готовы.
Хороший рецепт4Так себе2

Можно ли жарить волнушки, не отваривая

Сок этих грибов не только горький на вкус, но и способен вызывать пищевые расстройства: рвоту, диарею, проблемы с ЖКТ. Избавиться от сока удастся только двумя способами: отвариванием или вымачиванием. Жарка без одного из этих подготовительных этапов недопустима. Бульон после отваривания запрещается использовать в пищу.

Важно! Горечь сконцентрирована в бахроме на шляпках. Поэтому при очистке ее необходимо тщательно удалить.

Можно ли жарить с другими грибами

Важное правило – отваривать или вымачивать волнухи возможно только отдельно от остальных грибов. Желательно при этом разделять розовые и белые экземпляры. После такой обработки, волжанки допускается обжаривать совместно с любыми другими съедобными грибами. Особенно хорошо они сочетаются с рыжиками.

Жарка соленых или маринованных волнушки

Заготовленные на зиму грибы, также, пригодны для обжаривания. Вкус готового блюда несколько отличается от сырых волнухов, но, в тоже время, обладает своей пикантностью. Перед термической обработкой маринованные и соленые волжанки необходимо хорошо промыть проточной водой. Затем, отварить в течение 5-10 минут в молоке, обсушить и приступать к жарке.

Утверждение о том, что волнушки не пригодны для жарки – не более чем миф. При правильной подготовке, эти грибы обладают отменным вкусом и полностью безвредны при употреблении в пищу.

Свинушкам

46.23%

Сыроежкам

12.21%

Проголосовало: 1564

Дата: 03.09.2020.

Как готовить грибы волнушки: простой рецепт

Грибы волнушки на зиму / ua.depositphotos.com

Уже пришла осень, а с ней и пора грибов. Многие грибники знают, что кроме опят и белых грибов очень вкусными получаются грибы волнушки. Если вы не грибник, но заметили грибы волнушки, то конечно будете задаваться вопросом, а можно ли есть грибы волнушки?

Их можно есть, и готовить очень просто. По вкусовым характеристикам – волнушки очень похожи на грузди и на рыжики.

Безусловно, перед приготовлением грибов, их нужно хорошо почистить и промыть под проточной водой. Грибы волнушки можно жарить, готовить суп, тушить в сметанном соусе или даже приготовить грибы волнушки на зиму.

У грибов волнушек есть небольшая особенность – перед приготовлением их желательно вымачивать примерно – 6-9 часов, чтобы ушла горечь, и желательно поменять пару раз воду.

Главред собрал несколько вкусных рецептов приготовления грибов волнушек.

Волнушки в сметанном соусе – рецепт

Вам понадобиться:

  • Грибы волнушки – 1 кг
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сметана – 250 мл.
  • Мука – 0,5 ст. л.
  • Чеснок, соль, перец – по вкусу

Как писали ранее, грибы волнушки перебираем, очищаем и хорошо промываем. Заливаем водой и даем им отстояться примерно 4 часа, меняя два раза воду.

Грибы волнушки отправляем в кастрюлю и провариваем, снимая пенку, примерно 15 минут. После того, как грибы сварились промываем их в дуршлаке. Отправляем отваренные волнушки на сковороду и жарим.

Моем и чистим лук, нарезаем мелко и добавляем в сковороду к грибам. Можете добавить измельченный чеснок.

Как только лук получил золотистый цвет, заливаем все сметаной и немного добавляем муки, и тушим до готовности. Готовить волнушки в сметанном соусе примерно 20-25 минут.

Волнушки маринованные – рецепт на зиму

Вам понадобится:

  • Грибы волнушки -1,5-2 кг
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зубч.

Для маринада на грибы волнушки:

  • Уксус – 2 стол.л.
  • Сахар – 2 стол.л.
  • Соль, гвоздика, перец горошком, лавровый лист.

Грибы волнушки хорошо перебираем, очищаем и ножки надо отрезать, оставив только шляпки.

Немного подсаливаем воду и на ночь нужно замочить грибы.

После того, как волнушки пролежали в воде всю ночь, мы ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем соль – на три литра воды – 3 столовые ложки соли, добавляем грибы и провариваем волнушки, обязательно снимая пенку.

Откидываем волнушки на дуршлак. Пока волнушки остывают, мы готовим маринад. В большую кастрюлю добавляем все специи, лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами, заливаем все водой и ставим на огонь.

Как только маринад закипел выключаем огонь. В заранее подготовленные банки для маринованных волнушек, выкладываем грибы и заливаем маринадом.

Если заготовку делаем на зиму, то закатываем крышками. Обязательно грибы волнушки хранить в прохладном месте.

Как пожарить волнушки: 3 лучших рецепта

28408 Просмотров

Благодаря своим замечательным вкусовым и питательным свойствам грибы имеют множество поклонников среди гурманов всего мира. Поэтому подробная информация о том, как приготовить волнушки жареные, пригодится очень многим. Среди рассмотренных вариантов — классические блюда, которые по составу входящих в них продуктов доступны любой хозяйке, при этом своими вкусовыми свойствами — удивят как ваших домочадцев, так и гостей дома.   

Правильно жарим

Наши соотечественники часто задаются вопросом, можно ли жарить волнушки, поскольку они принадлежат к категории условно съедобных грибов. Ни в коем случае не допускается поедание этих грибов в сыром состоянии, а вот в жареном они как раз становятся очень вкусными и полезными – разумеется, при соблюдении определенных правил.

Польза волнушек обусловлена высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, а также клетчатки, углеводов, аминокислот и белков, необходимых для полноценного функционирования человеческого организма. А благодаря невысокой калорийности, данный сорт грибов довольно часто входит в состав диетических блюд.

Как правило, грибочки маринуют или солят – так что, вам наверняка будет интересно знать, как правильно мариновать к зиме волнушки. Но и в жареном виде они очень популярны в качестве замечательной альтернативы широко распространенным шампиньонам и вешенкам.

Классический рецепт их приготовления очень прост и доступен, поэтому легко справиться с ним сможет каждый.

Итак, что потребуется для воплощения этой кулинарной идеи:

  • 200 г свежих волнушек;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1 долька чеснока;
  • немного соли – ее количество зависит исключительно от ваших предпочтений.

Перед тем, как пожарить волнушки, их необходимо тщательно вымыть под струей проточной воды, обтереть бумажным полотенцем, а затем, вооружившись удобной кисточкой, аккуратно стряхнуть остатки земли. Нужно уделять особое внимание участкам под шляпками. После этого каждый из грибочков разрезать на две равные части.

Далее надо растопить сливочное масло на сковородке и в течение тридцати секунд обжаривать на нем предварительно нарезанный тоненькими ломтиками чеснок. Затем нужно отправить на сковородку уже отваренные грибы и продолжать процесс приготовления еще около пяти минут. На данном этапе также добавляется необходимое количество соли. Перемешивать грибы на сковородке необходимо через каждую минуту – таким образом, они прожарятся максимально равномерно.

Сколько нужно варить волнушки перед обжариванием?

Тем, кто желает приготовить очень вкусное, полезное и абсолютно безопасное блюдо, важно знать, сколько варить волнушки перед жаркой.

Для начала их необходимо вымачивать в воде с небольшим добавлением соли на протяжении двух суток, не забывая менять воду по три раза в день.

Варятся волнушки следующим образом:

  1. кастрюлю заливают холодной водой в таком количестве, которое полностью покрывает грибы;
  2. ставят на сильный огонь и, дождавшись закипания, устанавливают минимальный уровень огня;
  3. солят из расчета по одной чайной ложке на каждый литр жидкости;
  4. на слабом огне варят в течение 20 минут;
  5. снимают и перекладывают в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.

Далее подготовленные грибочки можно использовать в соответствии с выбранным вами кулинарным рецептом.

Как приготовить вкуснейшие жареные волнушки с картофелем

Очень вкусным и питательным блюдом являются волнушки, пожареные с картошкой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 400 г волнушек;
  • 5 или 6 картофелин крупного размера;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 щепотка черного молотого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • свежая зелень петрушки и укропа.

Готовить их вовсе не сложно:

  1. Тщательно промытые, очищенные, просушенные и предварительно отваренные волнушки нарезать на аккуратные ломтики и слегка обжарить на сковороде в сливочном масле.
  2. На другую сковородку добавить небольшое количество растительного масла и обжаривать лук, нарезанный тоненькими колечками, до тех пор, пока он не приобретет приятную и аппетитную золотистую окраску. Готовый лучок теперь выложить на тарелку
  3. Приступить к приготовлению картофеля. Все картофелины помыть щеткой, почистить, а затем нарезать на тоненькие ломтики. Обжаривать их нужно на той же самой сковородке, где готовился лук. Периодически перемешивая, жарить до тех пор, пока они не обзаведутся аппетитной золотистой корочкой. Затем нужно снизить уровень огня к минимуму и, не закрывая крышкой, довести картофель до полной готовности.

Теперь к картошке нужно добавить грибы с луком, а затем приправить все ингредиенты лавровым листом и молотым черным перцем.

Тщательно перемещайте все содержимое сковородки и продолжайте приготовление не дольше пяти минут. После этого огонь нужно отключить и оставить блюдо томиться еще в течение десяти минут. Прежде чем подать жареный картофель с волнушками к столу, обязательно посыпьте ему измельченной зеленью петрушки и укропа – это придаст блюду неповторимые вкусовые и ароматические нотки.

Простой рецепт с морковью

Теперь рассмотрим, как жарить грибы волнушки с морковью. Данный рецепт также должен вам понравиться.

Итак, для приготовления этого блюда вам потребуются такие ингредиенты:

  • 1 кг волнушек;
  • 2-3 морковки;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 3-5 долек чеснока;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • 200-250 мл сметаны;
  • свежая зелень петрушки;
  • по одной щепотке молотого перца и соли.

Предварительно промытые, очищенные и вымоченные грибы волнушки необходимо отваривать в течение 20-30 минут. Затем их нужно выложить на дуршлаг и дать хорошенько просохнуть.

Пока грибы подсыхают – мелко нарезать лук с чесноком и слегка обжарить их на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Далее нужно порезать волнушки тонкими ломтиками и выложить их на сковородку. Теперь порезать морковь тонкими аккуратными кружочками и добавить ее к грибам, луку и чесноку.

Спустя некоторое время добавляется петрушка, соль и перец, а еще немного позже – сметана. Все ингредиенты необходимо тушить до полного приготовления. Перед подачей на стол – украсить свежей зеленью.

Волнушки, жареные во фритюре

Для приготовления этого аппетитного угощения нужно подготовить следующий набор продуктов:

  • 7-10 волнушек крупного размера;
  • 200-250 г муки;
  • 1 ч.л. специального порошка для выпечки;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 1 ч.л. сушеного лука;
  • 1 ч.л. сушеного чеснока;
  • 1/3 ч.л. горчичного порошка;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50-70 мл молока;
  • растительное масло.

Процесс приготовления таков. Каждую волнушку аккуратно разрезать на две равные части, в течение 15 минут вымочить в слегка подсоленной воде, после чего – просушить. Как только грибочки полностью просохнут, их требуется обвалять в небольшом количестве муки. Далее оставшееся количество муки необходимо соединить с перцем, горчицей, луком, чесноком и солью, а затем тщательно перемешать. На следующем этапе нужно взбить молоко с яйцом, а затем разогреть масло во фритюре.

После этого волнушки окунуть в нежную яично-молочную смесь, после чего обвалять в муке со специями. Затем в хорошо разогретом масле обжарить грибы, а когда они будут полностью готовы – аккуратно выложить их на одноразовые бумажные полотенца. Через пару минут их можно подавать к столу. Приятного вам аппетита!

Пошли по грибы. Как правильно собирать, готовить, хранить | Продукты и напитки | Кухня

В грибах много белка, витаминов и минералов, при этом мало калорий. Их можно мариновать, сушить, жарить, запекать – вкус всегда замечательный. Правда, для того чтобы лесные дары открыли свои удивительные свойства, с ними надо уметь обращаться.

Наш эксперт – учёный-биолог, миколог, натуралист, кандидат биологических наук, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский.

Традиционный русский промысел – «тихая охота» – существовал на нашей земле издавна. Грибы – отличная альтернатива мясу, помогали пережить суровую зиму и голодные времена.

«А у вас за границей грибные леса есть?»

Грибочки на Руси уважали все сословия: и крестьяне, и цари, и духовенство. Солёные и сушёные грибные заготовки даже отправляли на экспорт. Правда, иностранцы к этой пище долгое время относились настороженно и с опаской. В  XVIII веке один немецкий ботаник, живший в Санкт-Петербурге, даже хотел издать труд о вредности грибов, но русский цензор счёл этот труд провокацией, в итоге работа не увидела свет. Правда, сегодня мы всё чаще замороженные и сушёные грибы не поставляем всему миру, а сами импортируем из Китая и Европы. Впрочем, отечественные солёные и маринованные деликатесы ручного приготовления (в основном сибирские белые, грузди, рыжики, подосиновики, подгруздки и маслята) всё же можно купить на экобазарах. Или приготовить самим.

И польза, и развлечение

«Ещё лет 300–400 назад наши предки собирали лишь три типа грибов: белые, грузди и рыжики, – рассказывает Михаил Вишневский. – Но по мере наступления города на деревню и сокращения площадей лесов грибное «поголовье» стало стремительно уменьшаться. В корзинки «тихих охотников» стали попадать всё новые виды грибов – маслята, дубовики, лисички, опята, подгруздки, валуи, волнушки, чернушки, зелёные рядовки, сморчки и строчки. После тяжёлых событий начала прошлого века, голода и катаклизмов народ стал ещё менее привередлив. В ход пошли сыроежки, колпаки, дождевики, свинушки, чешуйчатки, вёшенки, говорушки, мелкие млечники, шампиньоны».

Сегодня сбор грибов уже не стратегическая задача, обеспечивающая выживание, а приятное и полезное развлечение, вид досуга и физической активности, познавательное хобби.

«В XXI веке россияне собирают уже около 500 видов съедобных грибов, причём более 100 из них массово, – рассказывает наш эксперт. – В сбор включаются уже не только лесные грибы, но и полевые, такие как головачи, дождевики-порховки, майская рядовка, большие и малые зонтики, навозники и, конечно же, разнообразнейшие шампиньоны».

Мифы с печальным концом

«Все известные народные способы определения ядовитости грибов – это заблуждения, причём опасные, – объясняет наш эксперт. – Ни длительное вываривание вместе с серебряными ложками, ни вымачивание в соли, ни засолка или маринование в уксусе высокой концентрации не сделают смертельно ядовитые грибы съедобными». Точно так же не является признаком съедобности гриба факт его червивости (личинки многих насекомых с удовольствием обедают бледной поганкой и мухоморами). Не надо верить и мифам о том, что если положенное в ёмкость с замоченными в воде грибами изделие из серебра не почернело, а долька чеснока не посинела, то грибы неопасны и их можно есть. Это опасное заблуждение. Более того, отравиться можно не только ядовитыми, но и съедобными грибами, если они собраны вблизи опасных объектов. Ведь грибы являются природными аккумуляторами солей тяжёлых металлов, биоорганических соединений и радионуклидов.

К сожалению, сегодня отравления грибами не редкость. Особенно опасно, если употребление недоброкачественных, а тем более несъедобных грибов сопровождалось употреблением спиртного, поскольку алкоголь способствует быстрому всасыванию ядов.

Как покупать грибы на рынке

«Старайтесь по возможности покупать грибы у проверенных продавцов, – советует Михаил Вишневский. – Тогда можно быть уверенными в том, что грибы собирались не у трасс или вблизи грязных производств».

Осмотрите, понюхайте, ощупайте грибы перед покупкой. Если они плотные, крепкие и имеют ярко выраженный грибной аромат с примесью запаха листвы, хвои и земли, значит, они свежие. Мягкие и дряблые грибы, имеющие подозрительный запах или не пахнущие ничем, не берите.

Продавец может подсунуть вам и червивые грибы, предупреждает наш эксперт. Осмотрите основание ножки – именно там бывают следы от проникновения личинок. Если ножка испачкана землёй, постарайтесь слегка ковырнуть её в нижней части, чтобы обнаружить червивость.

Собирайте правильно

Хорошо выучите, как выглядят ядовитые грибы. Смертельно опасны бледная поганка, вонючий и весенний белые мухоморы, некоторые паутинники, содержащие мускарин ядовитые говорушки и волоконницы, а также вызывающая разрушение крови свинушка тонкая и целый ряд других опасных грибов.

Собирайте только известные вам грибы. Опасны и те, что с виду очень похожи на знакомые, но имеют какие-то незначительные отличия. Сомнительные грибы не берите или, придя с «охоты», обязательно покажите их опытному грибнику. Кстати, можете получить и виртуальную консультацию на месте, послав фото неопознанного гриба по интернету специалисту или загрузив его в бесплатное приложение, например «По грибы» или «Грибы: большая энциклопедия», «Экогид – грибы и определитель», «Справочник грибника» на своём смартфоне.

Нажмите для увеличения

Выбирайте экологически чистые места. Не собирайте грибы в лесополосах вблизи шоссе, химических комбинатов, действующих и даже заброшенных шахт (особенно полиметаллических), около складов для хранения ядохимикатов и минеральных удобрений, рядом с сельскохозяйственными полями (они также активно удобряются химикатами).

В лес берите корзину или твёрдый короб. В полиэтиленовых пакетах домой вы принесёте кашу. К тому же, если тара плохо вентилируется, по дороге до дома ваша добыча может прокиснуть, заплесневеть, и в ней быстро заведутся черви. А вот брать на грибную «охоту» нож или нет – неважно. Даже если вы будете вырывать гриб из земли, грибница не пострадает.

Оцените место произрастания, форму, размер, окраску шляпки, цвет и запах мякоти гриба до и после разреза. Нетипичное место, где растёт гриб, необычный окрас, неприятный горьковатый запах, «юбочка» на ножке гриба или очень тонкая ножка, белые хлопья на шляпке, изменение окраски после разреза – всё это возможные признаки ядовитости. Не слишком полагайтесь на свои глаза и нюх, иногда такие признаки могут отсутствовать. Белые хлопья на шляпке мухоморов могут смыться дождём, а шляпка бледной поганки, срезанная высоко, не позволяет заметить кольцо и сделает гриб близнецом зелёной сыроежки.

Не берите в руки сами и не давайте детям смертельно ядовитые грибы – весенний, вонючий мухоморы и бледную поганку. Яд может попасть в организм и с ваших рук.

Не пробуйте грибы на вкус, не позволяйте детям играть с ними. Это касается не только мухоморов, но и похожих на мячики лопающихся зрелых дождевиков.

Придя домой, обязательно переберите грибы. Выбросите старые, червивые и подозрительные на вид.

Предварительная обработка – это важно

«Свежие грибы даже в холодильнике нельзя хранить дольше 36 часов, в идеале 6–8 часов. Лучше сразу их приготовить, засушить или заморозить, – говорит Михаил Вишневский. – Оставить «до завтра» можно в холодильнике, в отделении для овощей, отряхнув от земли и положив в бумажный пакет. Мыть грибы перед хранением нельзя». При длительном хранении грибы портятся, ухудшаются их вкус и запах, снижается количество углеводов. 

Червивые грибы надо выкидывать, а не вымачивать в солевом растворе. Съесть червяка не страшно, но можно отравиться продуктами его жизнедеятельности.

Важно тщательно очистить грибы от земли – это убережёт от ботулизма. Грибы лучше мыть в проточной воде, но можно поместить их на 10 минут в ёмкость с водой. Более долгое замачивание вредно – шляпки пластинчатых, крупных и особенно «поживших» грибов активно впитывают влагу. Полчаса и дольше замачивают в тёплой воде только сморчки, строчки, рыжики, зеленушки.

Грибы для сушки и сухой засолки не моют, срезают основание ножки, вырезают повреждённые места, удаляют лесной мусор и протирают влажной тряпочкой. У мелких грибов срезают основание ножки, у крупных отделяют ножки от шляпок (ножки варятся дольше). У сыроежек и маслят счищают со шляпок кожицу, но можно этого не делать, если грибы хорошо промыты.  

Вымачивание – подготовка некоторых грибов к консервации. Грибы держат в прохладном месте, в солёной воде под гнётом от нескольких часов до 10 дней с регулярной сменой воды. Это убирает горечь, содержащуюся в млечном соке груздей, волнушек, белянок, серушек, горькушек, в мякоти едких сыроежек и подгруздков.

Для заморозки грибов нужны пакеты, желательно с застёжкой, и ёмкости для замораживания: пластиковые, прозрачные и небольшие, чтобы содержимое могло быть использовано за один раз. Повторная заморозка грибов нежелательна. Для хранения сушёных грибов подойдут стеклянные и металлические банки, бумажные или холщовые мешочки.

Отварить или зажарить?

Только не жарить! И не добавлять майонез. Так вся польза этого диетического блюда пропадёт, а его калорийность возрастёт в разы. «Грибы варят или тушат в воде на медленном огне, затем измельчают или пропускают через мясорубку, – говорит наш эксперт. – Питательные, витаминные, минеральные и лекарственные вещества высвобождаются только при разрушении защитной оболочки гриба из хитозана. Аналогичного результата можно добиться, высушив грибы и размолов их в порошок. Если готовить грибы целыми или крупно нарезанными, то всё их богатство пройдёт по пищеварительному тракту транзитом». 

Что делать при отравлении грибами?

При отравлении грибами первые симптомы могут проявиться уже через 1,5–2 часа после еды. Если симптомы отравления появились значительно позже, например через 6–22 часа, это свидетельствует об отравлении особо ядовитыми грибами – бледной поганкой или мухомором.

При появлении первых тревожных симптомов – тошноты, рвоты, поноса – нужно немедленно вызвать скорую помощь. При подозрении на отравление ядовитыми грибами человека срочно доставят в ближайший токсикологический центр или отделение реанимации и интенсивной терапии.

Имеются противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Как жарить соленые грибы на сковороде

Для рецепта вам потребуется:

  • грибы (соленые) – 300г
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • растительное масло – 1/2 стакана
  • картофель (вареный) – 1 кг

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареные соленые грибы необходимо.

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать истечь воде; добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

Подается с горячим вареным картофелем.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Мир » Кухня » Жареные соленые грибы с овощами

Жареные соленые грибы с овощами

Соленые грибы – грузди, рыжики, волнушки, маслята и другие промывают холодной водой. Очень соленые грибы вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Промытые грибы нарезают кубиками и обжаривают. Обжаривают также картофель, нарезанный кубиками, морковь, петрушку; репчатый лук нарезают и поджаривают на масле отдельно. Все это смешивают с жареными солеными грибами, добавляют сметану, томат-пюре, соль, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В конце тушения можно положить также консервированный зеленый горошек.

Можно ли жарить маринованные грибы?

При подаче на стол поливают сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки. На 1 кг соленых грибов – 500 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 / 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку сливочного масла для поливки, 1 ст. ложку мелко порубленной зелени петрушки. Просмотров: 3008 Дата: 16-04-2011

Свинина с овощами

Подготовленную свинину нарезают небольшими кубиками, солят, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебирают, промывают иПОДРОБНЕЕ

Борщ с грибами и черносливом

Промытые грибы варят до готовности и мелко шинкуют. К насеченным соломкой свеклы добавляют соль, томат, грибной отвар (1 стакан) и тушат до полуготовности. Мелко порезанный лук, коренья моркови иПОДРОБНЕЕ

Борщ зеленый украинский

Свинину варят до готовности, нарезают порциями, а бульон процеживают. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон.ПОДРОБНЕЕ

Уха домашняя с почками

Почки и соленые огурцы подготавливают, как для рассольника. Промытые сушеные грибы заливают холодной водой, варят до готовности, промывают и нарезают соломкой. Грибной бульон процеживают, доводят доПОДРОБНЕЕ Наш сайт создан для тех, кто хочет получать знания.
В нашем мире есть еще столько интересных вещей, мест, мыслей, светлых идей, о которых нужно обязательно узнать!

Как пожарить белые грибы на сковороде

Жареная картошка с солеными грибами

Самые простые и распространенные пластинчатые грибы пригодны для быстрого засола. В старых рецептах и канонах полагалось вымачивать грибы в сменной воде до 3-х суток. Простое отваривание в соленой воде, легко заменяет этот длительный процесс. Для быстрого посола пригодны различные грузди (подгруздки) и все близкие к ним грибы – белянки, волнушки, сыроежки, валуи и рыжики. Хотя рыжик, пожалуй, единственный из пластинчатых грибов, который можно солить без обработки и съесть через несколько часов. Промываем грибы и обрезаем проблемные места. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль (2 столовых ложки на 1 литр) и опускаем грибы. Когда грибы закипят, убавим огонь и варим их не менее получаса.

Даем грибам остыть. Сливаем воду без сожаления. Дополнительно промываем и очищаем грибы от мусора, остатков земли и побитых червяками мест. Грибы при такой варке уменьшаются в объеме примерно в три раза.

Приготовим укроп и чеснок.

Как вкусно приготовить жареные маринованные и соленые грибы

Это основные приправы, которые создают особый вкус соленых грибов. Можно добавить черный перец и лавровый лист. Можно добавить еще много чего, гвоздику и уксус, например. Но это уже другая опера. Маринованные грибы хороши по-своему. У нас же идет процесс соления.

Можно и лучше взять стеклянную посуду. Но, можно посолить наши грибные пресервы и в небольшом пластиковом ведерке, тем более, что жить им осталось недолго. Укладываем грибы в посуду, раскладывая равномерно между ними, чеснок и укроп. Кстати укроп может быть созревший, зонтиками. Разводим в горячей воде две чайных ложки соли (на 0.7 литра грибов) и заливаем нашу укладку.

Для ограничения допуска воздуха, который придает грибам черный цвет, необходимо применить гнет. Самый простейший гнет – это какая-либо посудина, которая входит в горловину засолочной емкости. Когда грибы окончательно остынут, убираем их в холодильник.

Через пару дней грибы готовы к употреблению. А по классическим канонам, вымоченные в воде грибы, солились не менее месяца. Подаем соленые грибы на стол в соответствующем сопровождении. Майонез, сметана или пахучее подсолнечное масло – все это подходит к соленым грибам. Свежий репчатый лук и молодой отварной картофель дополнят ощущение вкусовой гармонии. Допускаются усилители грибного вкуса для взрослых…

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,


подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать.

Солим, варим, жарим и сушим грибы

Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Продукты

  • соленые грибы 1 кг,
  • картофель 500г,
  • морковь 1-2 шт.,
  • 1/2 стакана сметаны,
  • 2 луковицы,
  • корень петрушки,
  • сливочное масло 2,5-3 ст. ложки,
  • томатное пюре 2 ст. ложки,
  • нарезанная мелко петрушка 1 ст. ложка,
  • по вкусу соль и перец.

Приготовление

Для того чтобы приготовить жареный соленые грибы сначала хорошо промывают грибы в холодной воде, а если они очень соленые, то их нужно вымочить в течение 2-3 часов в прохладной воде. После этого грибы нужно порезать кубиками и обжарить в масле.

Берем картофель, чистим, промываем, нарезаем кубиками, картофель также обжариваем на масле и смешиваем с предварительно обжареенных овощей: петрушки, лука и моркови.

Приготовленные овощи нужно смешать с поджаренными грибами и положить в кастрюлю, а лучше в сотейник. Добавляем вышеперечисленные ингредиенты (томатное пюре, сметану, перец, лавровый лист, и соль) и тушим все в духовке.

Подают на стол жареные соленые грибы, усыпанные мелко нарезанной зеленью.

Когда солить грибы во время жарки

Жарка является наиболее распространенным способом приготовления этого продукта. А кроме этого, он самый легкий. Изучив основы жарки грибочков, любой сможет приготовить самые вкусные блюда из лесных даров. Таких рецептов имеется огромное количество. Любая хозяйка должна иметь в запасе несколько. Но нужно знать, как жарить грибы на сковороде, чтобы они были вкусными.

Как правильно готовить грибочки

В первую очередь следует определить категорию этого продукта. Все потому, что некоторые сорта грибов нуждаются в том, чтобы их предварительно сварили. А некоторые можно сразу отправлять на сковородку.

Грибы, которые не нуждаются в обязательном отваривании, можно несколько раз ошпарить кипятком. Это белые грибы, подберезовики, лисички, вешенки, шампиньоны и т. д. Маслята же, наоборот, следует обязательно отварить в течение 15 минут.

Сыроежки можно проварить 5 минут. Что касается такой категории, как условно-съедобные грибы, то их необходимо предварительно отваривать и только потом обжаривать. К ним относятся сморчки, свинушки, зеленушки.

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо перебрать и помыть грибы, а также выбросить испорченные. Если имеются незначительные повреждения, то их срезают. Жарить грибы следует на подсолнечном масле, которое не имеет запаха.

Также можно использовать сливочное масло. Готовить этот продукт нужно на небольшом огне. Если имеет место выделение сока, то его можно выливать со сковородки, а можно подождать, когда испариться. Солить следует тогда, когда блюдо будет почти готово.

Несколько рецептов

Итак, после ознакомления с общими правилами подготовки и приготовления грибочков можно перейти непосредственно к рецептам. Прежде всего следует запомнить продукты, с которыми больше всего сочетаются грибы:

  • жирная сметана;
  • картофель;
  • петрушка;
  • листья укропа;
  • базилик;
  • чеснок;
  • лук.

Прекрасно подходят грибы к свинине и курятине. Отличный вкус имеют в кляре и панировке.

Жарка маслят

Этот вид грибов чрезвычайно популярен. Все потому, что в жареном виде маслята выходят хрустящими. Отлично сочетаются со сметаной.

Перед жаркой их необходимо проварить. Жарить маслята нужно на сковороде без крышки, включив сильный огонь, иначе они могут превратиться в липкую, неаппетитную массу.

Вам понадобятся:

  • грибы, 600 г;
  • немного соли;
  • одна крупная головка репчатого лука;
  • растительное масло, 100 г;
  • одна морковка среднего размера;
  • три ст. ложки сметаны.

Мир » Кухня » Жареные соленые грибы с овощами

Жареные соленые грибы с овощами

Соленые грибы – грузди, рыжики, волнушки, маслята и другие промывают холодной водой. Очень соленые грибы вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Промытые грибы нарезают кубиками и обжаривают. Обжаривают также картофель, нарезанный кубиками, морковь, петрушку; репчатый лук нарезают и поджаривают на масле отдельно. Все это смешивают с жареными солеными грибами, добавляют сметану, томат-пюре, соль, перец горошком, лавровый лист и тушат до готовности. В конце тушения можно положить также консервированный зеленый горошек.

Можно ли жарить маринованные грибы?

При подаче на стол поливают сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки. На 1 кг соленых грибов – 500 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 / 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку сливочного масла для поливки, 1 ст. ложку мелко порубленной зелени петрушки. Просмотров: 3008 Дата: 16-04-2011

Свинина с овощами

Подготовленную свинину нарезают небольшими кубиками, солят, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебирают, промывают иПОДРОБНЕЕ

Борщ с грибами и черносливом

Промытые грибы варят до готовности и мелко шинкуют. К насеченным соломкой свеклы добавляют соль, томат, грибной отвар (1 стакан) и тушат до полуготовности. Мелко порезанный лук, коренья моркови иПОДРОБНЕЕ

Борщ зеленый украинский

Свинину варят до готовности, нарезают порциями, а бульон процеживают. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон.ПОДРОБНЕЕ

Уха домашняя с почками

Почки и соленые огурцы подготавливают, как для рассольника. Промытые сушеные грибы заливают холодной водой, варят до готовности, промывают и нарезают соломкой. Грибной бульон процеживают, доводят доПОДРОБНЕЕ Наш сайт создан для тех, кто хочет получать знания.
В нашем мире есть еще столько интересных вещей, мест, мыслей, светлых идей, о которых нужно обязательно узнать!

Как пожарить белые грибы на сковороде

Жареная картошка с солеными грибами

Самые простые и распространенные пластинчатые грибы пригодны для быстрого засола. В старых рецептах и канонах полагалось вымачивать грибы в сменной воде до 3-х суток. Простое отваривание в соленой воде, легко заменяет этот длительный процесс. Для быстрого посола пригодны различные грузди (подгруздки) и все близкие к ним грибы – белянки, волнушки, сыроежки, валуи и рыжики. Хотя рыжик, пожалуй, единственный из пластинчатых грибов, который можно солить без обработки и съесть через несколько часов. Промываем грибы и обрезаем проблемные места. В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль (2 столовых ложки на 1 литр) и опускаем грибы. Когда грибы закипят, убавим огонь и варим их не менее получаса.

Даем грибам остыть. Сливаем воду без сожаления. Дополнительно промываем и очищаем грибы от мусора, остатков земли и побитых червяками мест. Грибы при такой варке уменьшаются в объеме примерно в три раза.

Приготовим укроп и чеснок.

Как вкусно приготовить жареные маринованные и соленые грибы

Это основные приправы, которые создают особый вкус соленых грибов. Можно добавить черный перец и лавровый лист. Можно добавить еще много чего, гвоздику и уксус, например. Но это уже другая опера. Маринованные грибы хороши по-своему. У нас же идет процесс соления.

Можно и лучше взять стеклянную посуду. Но, можно посолить наши грибные пресервы и в небольшом пластиковом ведерке, тем более, что жить им осталось недолго. Укладываем грибы в посуду, раскладывая равномерно между ними, чеснок и укроп. Кстати укроп может быть созревший, зонтиками. Разводим в горячей воде две чайных ложки соли (на 0.7 литра грибов) и заливаем нашу укладку.

Для ограничения допуска воздуха, который придает грибам черный цвет, необходимо применить гнет. Самый простейший гнет – это какая-либо посудина, которая входит в горловину засолочной емкости. Когда грибы окончательно остынут, убираем их в холодильник.

Через пару дней грибы готовы к употреблению. А по классическим канонам, вымоченные в воде грибы, солились не менее месяца. Подаем соленые грибы на стол в соответствующем сопровождении. Майонез, сметана или пахучее подсолнечное масло – все это подходит к соленым грибам. Свежий репчатый лук и молодой отварной картофель дополнят ощущение вкусовой гармонии. Допускаются усилители грибного вкуса для взрослых…

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,


подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

  • подготовленные грибы — 10 кг
  • соль — 500 г
  • лавровый лист — 20 г
  • душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать.

Солим, варим, жарим и сушим грибы

Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

  • Грибы — 10 кг
  • соль — 400 г
  • корень хрена — 20 г
  • зелень укропа — 35 г
  • чеснок — 40 г
  • лавровый лист — 10 шт.
  • перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Автор Долгая Песня задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Как долго жарить и когда солить ШАМПИНЬОНЫ? и получил лучший ответ

Ответ от Marina Yakker[гуру]
Все чистая правда-и сырыми их можно есть и жарятся они быстро, но. есть два французских рецепта, которые я могу посоветовать, как оччччччччччень вкусные.
С первым все просто-шляпки шапиньонов кладутся на протвинь, пластинками вверх, в каждую идет маленький кусочек масла и все это запекается в духовке-готовность определяется по цвету. Подаются грибы в качестве доп. гарнира и солятся непосредственно в тарелке. Иначе они сок дадут и скукожатся при запекании.
Можно произвести все те-же действия, но с сыром, типа швейцарского.
Второй рецепт потребует немного времени, но оно того стоит:
Шампиньоны моются, и мелко режутся (для данного рецепта, чем мельче-тем лучше) , в глубокой сковороде на сливочном масле пассируется лук (5 мин) и к нему добавляются шампиньоны, соль и черный перец. Обжаривается до тех пор, пока из грибов не выпариться влага. Потом кладете сметану, красный перец и доводите до кипения, но не кипятите. Подавать можно, как самостоятельное блюдо на тарелках или подсушенном хлебе. Я эксперементировала с рисом и спагетти и использовала грибы в качестве соуса. Очень вкусно!
На 4 человек:
1, 2 стакана репчатого лука (мелко нарезанного)
4 ст. ложки сл. масла
500 гр грибов
1 ч. л. соли
0.25 ч. л. черного перца
0.5 ч. л. красного перца
стакан сметаны.
В оригинальном французском рецепте красного перца 2 ч. ложки, но я столько не кладу. Всегда-же можно добавить, верно?
Источник: Французская кухня и собственный опыт.

Волнушки – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Волнушка розовая — очень популярный в России гриб, особенно на севере страны. Относится к условно-съедобным пластинчатым грибам второй категории. Шляпку имеет воронкообразной формы с загнутыми вниз полями, от 4 до 12 см в диаметре. У молоденьких грибочков шляпка выпуклая, с небольшим углублением в серединке. Цвет имеет от бело-розового до серо-розового. На шляпке есть рисунок в виде концентрических кругов. Ножка полая, цилиндрической формы, от 3 до 7 см. У молодых грибов она сплошная. Цвет такой же, как у шляпки, но чуть светлее. Мякоть волнушки рыхлая, ломкая, белая или бело-розовая. Имеет приятный запах и обильно выделяет горький, едкий млечный сок, который на воздухе меняет цвет. Из-за горького сока, волнушка редко бывает червивой. Встречается этот гриб в березовых лесах, во влажных местах, как правило, группами. Употребляется в пищу только после термообработки, можно солить и мариновать.

Секреты и особенности приготовления
Волнушки можно варить, жарить, солить, мариновать и замораживать. Чаще всего их жарят и солят.
Поскольку они относятся к условно-съедобным грибам, готовить их можно только после предварительной обработки. Для того чтобы избавиться от горечи, перебранные и промытые грибы замачивают в холодной воде не меньше 12-ти часов. Воду нужно несколько раз сменить. После вымачивания они промываются, откидываются на дуршлаг или сито, чтобы вся вода стекла. Теперь грибы нужно отварить в течение 20-30 минут, и обязательно слить ту воду, в которой они варились. Только после этого их можно готовить, например, жарить. Жарить лучше шляпки, со сметаной и луком, этот рецепт позволяет наиболее полно раскрыть вкус гриба. Вкусным получается и суп с волнушками.

Самыми популярными являются соленые волнушки. Солят их холодным и горячим способом. Для засолки холодным способом грибы вымачиваются около 3-х суток в воде, с добавлением соли лимонной кислоты (2-3 гр на каждый кг грибов). Вода меняется не реже 2-х раз в сутки. После вымачивания грибы засаливаются в большой емкости вместе со специями. Употреблять в пищу можно через 40-60 дней. При горячей засолке грибы предварительно отваривают, первый раз 7 минут, второй 5. После варки их складывают в большую кастрюлю и кипятят в маринаде 10 минут. Проваренные таким образом грибы укладывают в емкость вместе с солью и специями и оставляют под гнетом в холодном месте на неделю. Перед подачей их нужно обязательно вымочить около 2-х часов и тщательно промыть.

Полезные свойства

Волнушки снижают холестерин и хорошо утоляют голод, поэтому их рекомендуют при похудении. При сахарном диабете стабилизируют уровень глюкозы, хорошо укрепляют и очищают сосуды, улучшают работу мозга и органов зрения, суставов и нервной системы. Высокое содержание полезных веществ благотворно действует на состояние кожи, волос и ногтей, помогают укреплять иммунитет.

Вред
Волнушки противопоказаны:
  • детям до 7-ми лет;
  • беременным и кормящим грудью женщинам;
  • людям склонным к аллергическим реакциям;
  • не рекомендуется в пищу людям с удаленным желчным пузырем;
  • при панкреатите, холецистите и заболеваниям желудка и ЖКТ в острой стадии.

При сборе любых грибов следует помнить, что нельзя употреблять в пищу грибы, растущие в черте города, рядом с автодорогами, свалками и промышленными зонами, поскольку они накапливают токсичные вещества и тяжелые металлы.

Состав и калорийность
Волнушки содержат витамины А, С, Е, В1, В2 и В6, РР, фруктозу и глюкозу, тиамин и 12 видов аминокислот. Из минералов — селен, магний, цинк, медь, магний и железо.
Калорийность — 22 ккал на 100 гр продукта.

Как подготовить черный гриб и древесные ушные грибы

До недавнего времени я не мог отличить черный гриб от древесных ушных грибов, покупая их в сушеном виде. На самом деле я думал, что они такие же. Ой, плохо, правда?

Свежие деревянные ушные грибы

В сушеном виде оба становятся черноватыми вьющимися, и для меня это не имело большого значения, потому что черный гриб и деревянные ушные грибы часто используются как синонимы в домашней кухне.

Тогда почему он знает разницу?

Потому что высушенные деревянные колосья требуют более длительного времени замачивания, а даже свежие требуют дополнительного шага, чтобы сделать их вкусными.

Как отличить черный гриб от древесных грибов-ушек

Сушеный или свежий черный гриб ( Auricularia polytricha ) намного меньше деревянных колосьев. Высушенный кусок составляет примерно от полдюйма до дюйма. Они также имеют однородную текстуру и тоньше.

Деревянные уши ( Auricularia auricula-judae ) примерно в два раза больше, толще и есть часть, которая выглядит более грубой.

Найти свежий черный гриб и древесные колосья непросто. Но они продаются в большинстве азиатских продуктовых магазинов и на рынках в сушеном виде.Обратите внимание, однако, что они могут называться другими именами.

Плюсы покупки их в свежем виде? Вам не нужно ждать, пока они восстановятся.

Плюсы покупки сушеных? Вы можете хранить их дольше. Просто храните в плотно закрытой банке, а затем поместите банку в сухое и темное место на кухне или в кладовой. Они будут храниться около месяца.

Сушеный черный гриб и древесные ушные грибы требуют регидратации

Будь то черный гриб или деревянные колосья, если вы купили их сушеными, вам нужно их увлажнить.

Поместите высушенный черный гриб или деревянные колосья в миску и залейте большим количеством горячей или теплой воды. Как жарко? Не кипит. Если вы мама и проверили температуру молока ребенка на своем запястье, это примерно так. Вода не должна обжигать запястье. Подойдет даже вода комнатной температуры, но регидратация займет больше времени.

Как долго их следует замачивать?

Черный гриб удвоится в объеме менее чем за 15 минут. Деревянные ушки займут в два раза больше времени.Даже длиннее, если они большие.

Воду для замачивания можно процедить и использовать для приготовления пищи

Обрезка деревянных ушей

После регидратации черных грибов вы можете использовать их целиком или грубо нарезать, нарезать тонкими ломтиками, мелко нарезать… в зависимости от рецепта.

Однако деревянные ушки необходимо подрезать. Даже если вы купили их в свежем виде, их все равно нужно обрезать.

Видите, куда указывает белая стрелка? Если вы ощупываете пальцами эту часть, вы поймете, насколько ее текстура отличается от остальной части гриба.Эту жесткую твердую часть следует отрезать.

Возьмите небольшой нож и обрежьте твердую часть черного гриба, следя за тем, чтобы остались только желеобразные части.

После обрезки черных грибов вы можете нарезать их любого размера, который вам нравится.

Рецепты с черным грибком или деревянными колосьями

Некоторые из следующих рецептов были опубликованы задолго до того, как я научился отличать черный гриб от деревянных колосьев, так что помните, что их можно использовать взаимозаменяемо, если они были приготовлены правильно.

Обновлено на основе двух статей, опубликованных 4 августа 2009 г. и 7 мая 2011 г. соответственно.

Пряный грибной жареный картофель с чесноком, черным перцем и чесноком [Веганский]

Вот прекрасный и ароматный грибной жареный картофель. Все, что вам нужно сделать, это обжарить беби белла с меланжем из разных специй на среднем огне. Это так просто. Выложите это жаркое из грибов на рис, лапшу, овощи или что-нибудь еще. Это действительно восхитительное блюдо.

Острый грибной жареный картофель с чесноком, черным перцем и чесноком [веганский]

Состав

  • 2 столовые ложки масла
  • 1/2 чайной ложки семян горчицы (моя добавка)
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 1 или 2 красных перца чили крупного помола
  • 1 красная луковица среднего размера, тонко нарезанная
  • 2 тонко нарезанных стручка чеснока
  • 2 стакана нарезанных толстыми ломтиками или четвертинками грибов бэби белла (около 8 унций)
  • Соль по вкусу
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 чайные ложки свежемолотой кинзы
  • 1 чайная ложка свежемолотого чеснока (по желанию)
  • 1/2 лайма (по желанию)

Препарат

  1. Нагрейте масло на среднем огне около 1 минуты, добавьте семена горчицы и семена тмина и подождите, пока семена горчицы не начнут потрескивать.
  2. Добавьте сушеный красный перец чили и красный лук и тушите в течение 3-4 минут, пока лук не увянет и не станет слегка хрустящим по краям.
  3. Добавить грибы и варить еще 4 минуты, всыпая соль.
  4. Добавить молотый черный перец, кинзу и чеснок и хорошо перемешать.
  5. Выжмите сок лайма и подавайте. Это блюдо станет прекрасным гарниром практически ко всему.

Банкноты

Рецепт на основе индийской кулинарии без глютена Аламелу Вайраван и Маргарет Пфайффер Книги Гиппокрена (2013)

    Откройте для себя другие рецепты с этими ингредиентами

  • Гриб

Информация о пищевой ценности

Всего калорий: 395 | Всего углеводов: 28 г | Всего жиров: 27 г | Общий белок: 16 г | Всего натрия: 81 г | Общее количество сахара: 10 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Королевских вешенек (информация и рецепт!) – Пара поваров

Королевские вешенки обладают восхитительно мясной текстурой и пикантным вкусом. Вот больше об этих уникальных грибах (также известных как королевские грибы), включая рецепты!

Любите грибы? Вот король из них всех: King Oyster Mushroom ! Этот уникальный сорт грибов известен своей мясной текстурой и невероятно пикантным вкусом.На самом деле, когда мы попробовали их впервые, мы не могли не отметить их восхитительность! Мы поставили перед собой цель приготовить блюда из всех видов грибов, которые нам доступны: среди них выделяется King Oyster. Обжарьте его с травами (см. Ниже) или измельчите для веганской свинины. В любом случае: очень вкусно .

Что такое королевские вешенки?

Существует так много разных видов грибов, помимо более распространенных кремини или портобелло.В наши дни вы можете найти гораздо больше разновидностей, появляющихся в обычных продуктовых магазинах. Если вы видите королевские вешенки, сразу же поймите их! Подробнее об этом уникальном сорте:

  • Вешенки – распространенный вид съедобных грибов с шляпками, имеющими форму устриц. Самый распространенный вид вешенки, которую вы можете увидеть в магазине, – это вешенка жемчужная. Стебли очень короткие, растут гроздьями.
  • Королевские вешенки – самые крупные в семействе вешенок.Они также известны как грибы королевской трубы или грибы французского рога . Они растут индивидуально, а не группами, как жемчужная устрица. Родом из Средиземноморья, они обычно используются в китайской, корейской и японской кухне. Вы также можете измельчить их или обжарить как веганский заменитель мяса.

Какие они на вкус?

Что отличает королевские вешенки от других грибов семейства грибных?

  • Какой вкус у королевских вешенок? Вкус землистый, ароматный и очень пикантный.Этот сорт грибов известен своим интенсивным вкусом умами . Некоторые говорят, что в послевкусии ощущается тонкий аромат аниса (черной лакрицы).
  • Какая текстура у королевских вешенок? Королевские вешенки очень мясистые и почти жесткие. Ожидайте более жесткой текстуры, чем у большинства грибов. Это также делает этот сорт отличным выбором в качестве заменителя мяса. Вы можете измельчить его и покрыть соусом барбекю, чтобы получить вкусный веганский бутерброд.

Как хранить и чистить

Вы можете найти в магазине целые королевские устрицы или королевские грибы, или они могут быть предварительно нарезаны на большие плиты.Вот что делать, когда вы купите их в магазине:

  • Храните грибы в бумажном пакете в холодильнике (не в выдвижном ящике). Вы можете оставить их в упаковке, обернутой пластиком. Но лучше всего хранить грибы в бумажном пакете, который позволяет им дышать. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, оставьте их в основной части холодильника, а не в выдвижном ящике для продуктов.
  • Очищайте их только при необходимости. Этот тип грибка растет на дереве, поэтому на нем обычно нет такой грязи, как кремини или портобелло.Если вы заметили какие-либо загрязнения, промойте их в холодной воде.

Как приготовить королевские вешенки (основной рецепт)

Вот простой рецепт приготовления королевских вешенок! Ниже также есть несколько дополнительных идей. Если вы хотите, чтобы они были несладкими, мясистыми и обжаренными до совершенства, вот что делать:

  • Нарежьте грибы ломтиками. Если они еще не готовы, нарежьте грибы на доски шириной примерно 3/8 дюйма.
  • Сделайте быстрый соус. Добавьте измельченный чеснок, соевый соус или тамари, мирин и острый соус Шрирача (или ваш любимый острый соус).
  • Обжарьте грибы в кунжутном масле, затем добавьте соус. Обжарить грибы на среднем огне 3–4 минуты, переворачивая, пока они не подрумянятся. Затем добавьте соус и варите еще несколько минут до готовности. Имейте в виду, что у сорта Кинг будет более жесткая и мясная текстура, чем у других видов грибов.

Подавайте эти вкусные грибы в качестве гарнира. Сочетайте с жареным рисом и брокколи, яичницей на завтрак или с жареным движением.Вы также можете добавлять их в картофель фри, рисовые тарелки и бутерброды.

Другие идеи рецептов

Есть много других способов приготовить этот неповторимый вкусный сорт! Вот несколько распространенных способов есть королевские вешенки:

Рецепт этого королевского вешенки…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Королевские вешенки обладают восхитительно мясной текстурой и пикантным вкусом.Подробнее об этих уникальных грибах, включая рецепты!


  • 8 унций королевских вешенек
  • 2 средних зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
  • ½ столовой ложки мирина
  • ½ чайной ложки острого соуса Шрирача (или другого острого соуса)
  • 3 столовые ложки кунжутного масла (стандартное, необжаренное)
  • Кошерная соль

  1. Нарежьте грибы ломтиками. Измельчите чеснок.В небольшой миске смешайте чеснок с тамари, мирин и шрирача.
  2. Нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте 3-4 минуты, время от времени переворачивая, когда они начинают подрумяниваться. Во время приготовления добавьте несколько щепоток кошерной соли. Влейте в миску соус и продолжайте готовить 1-2 минуты, пока он не станет коричневым и не станет блестящим.
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: Королевские вешенки

Еще виды грибов

Есть много других видов грибов, которые стоит попробовать! Примеры всех:

Хрустящие грибы в панировке во фритюре – Шеф-повар Тарик

Панированные грибы могут быть восхитительными, хрустящими снаружи и красивыми грибами внутри.

Грибы, приготовленные в этом стиле, могут быть как хорошей закуской, так и вкусным гарниром.

Но что такое гриб?

Проще говоря, гриб – это рост гриба, обычно представляющий собой куполообразную верхушку, растущую на стебле.

Все грибы – грибы, но не все грибы – грибы.

Быть грибами означает, что они не являются ни фруктами, ни овощами, и даже вообще не являются растениями.

Конечно, не все грибы полезны, поэтому будьте осторожны, собиратели!

Вам, безусловно, нужно знать, что вы ищете, когда ищите грибы в дикой природе.

Один процент грибов смертельно опасен, а около 20 процентов вызывают серьезное заболевание.

Около половины всех грибов на самом деле несъедобны и их не стоит есть.

Только около 4% всех грибов считаются достаточно ароматными, чтобы их можно было есть.

Древние египетские фараоны были убеждены, что грибы обеспечивают вечную жизнь, и запрещали простолюдинам их есть.

Некоторые грибы из-за их психоактивных свойств использовали знахари в некоторых культурах.

Грибы бывают самых разных форм и размеров, и некоторые из них могут быть приобретены на вкус, а не для всех.

Цены варьируются в зависимости от типа грибов, которые вы ищете.

Трюфели, которые технически являются грибами, являются самыми дорогими.

Европейский белый трюфель может стоить до 2500 долларов за фунт!

Полезны ли грибы?

Грибы содержат уникальные антиоксиданты, которые укрепляют вашу иммунную систему.

Они являются хорошим источником селена, ниацина, пищевых волокон, но содержат мало калорий, натрия и жира.

Они также вырабатывают витамин D при воздействии солнечного света и, следовательно, также могут предоставить нам его.

Но самое лучшее в грибах, насколько мне известно, это то, что они вкусные.

Некоторые из них придают блюду тонкий аромат, тогда как другие типы придают блюду непревзойденную мясистость .

Как приготовить грибы в панировке

Если вы используете шампиньоны, грибы можно оставить целыми.

Если вы выберете более крупный шрифт, то, возможно, будет хорошей идеей разрезать его на кусочки размером с укус.

Хорошо обмакните грибы в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь и, наконец, в панировочные сухари.

Использовать панировочные сухари хорошего бренда или даже делать свои собственные работы.

Я считаю, что панировочные сухари панко хорошо подходят для этого рецепта жареной пищи.

Прежде чем жарить грибы, убедитесь, что масло горячее. Вам нужна температура около 350–375 ° F.

Как только грибы будут хорошо покрыты, обжарьте их в нескольких дюймах масла, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Когда грибы подрумянятся, выньте их и положите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы впитать дополнительное масло.

Посыпьте их солью, перцем или чесночным порошком.

Чесночный соус для грибов в панировке

Есть много соусов, которые можно использовать, чтобы сопровождать эти сытные угощения.

Многим людям нравится использовать ранчо как простой вариант прямо с полки.

Мне нравится готовить ближневосточный чесночный соус, который, как мне кажется, хорошо дополняет этот грибной рецепт.

Вам понадобится:

Положите чеснок и соль в кухонный комбайн и измельчите чеснок.

Очистите края и убедитесь, что весь чеснок нарезан как можно мельче.

При работающем процессоре слейте масло через отверстие в крышке, чередуя с лимонным соком.

Для достижения наилучших результатов выполняйте этот процесс очень медленно.

Ваша цель – эмульгировать ингредиенты друг с другом, и это требует постоянного и медленного подхода.

В конце концов у вас получится густой соус по консистенции майонеза.

Окуните каждый гриб в это прекрасное блюдо, чтобы усилить чесночный вкус без чесночной панировки.

Советы по изготовлению
  • Для достижения наилучших результатов всегда используйте как можно более свежие грибы.
  • Добавьте кайенский или черный перец в мучную смесь, чтобы получить острый вариант.
  • Всегда готовьте больше, чем вы думаете, эти кусочки готовятся быстро!

Рецепт с грибами в панировке

Панированные грибы могут быть восхитительными – хрустящими снаружи и красивыми грибами внутри.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 15 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 минуты

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ17 минут

Порций: 6 человек

Кухня: американская, ближневосточная
  • Смешайте муку, чесночный порошок, соль и заатар в первой миске.
  • Взбейте яйца и молоко во второй миске.
  • Положите панировочные сухари в третью миску.
  • Налейте около двух дюймов растительного масла в сковороду и нагрейте, пока масло не станет достаточно горячим для жарки.
  • Возьмите подготовленные грибы и хорошо обмажьте их в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь, снова до полного покрытия, и, наконец, положите грибы в панировочные сухари и обваляйте.
  • Поместите покрытые оболочкой грибы в горячее масло до золотистого цвета, повернув один раз.

  • Снимите и поместите на поднос, выстланный бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

  • При желании посыпать черным перцем. Еще посолить перец по вкусу.
  • Для этого рецепта вам понадобятся три миски.
Калории: 152 ккал – Углеводы: 24 г – Белки: 8 г – Жиры: 3 г – Насыщенные жиры: 1 г – Холестерин: 55 мг – Натрий: 353 мг – Калий: 314 мг – Клетчатка: 2 г – Сахар: 3 г – Витамин A: 105 МЕ – Витамин C: 2 мг – Кальций: 62 мг – Железо: 3 мг

Фритюрница с замороженными грибами в кляре

Для закуски, которая наверняка понравится любому любителю грибов, отлично подойдут замороженные грибы в кляре во фритюрнице!

Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти вкусные грибы великолепны сами по себе или с соусом для макания, таким как ранчо или кетчуп!

Замороженные грибы в кляре во фритюрнице получаются хрустящими и такими вкусными!

Советы по рецептам

Прежде чем отправиться на кухню, чтобы приготовить замороженные грибы в кляре во фритюрнице, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, чего ожидать!

  • Мы готовили грибы в кляре, но есть еще и замороженные грибы в панировке.Процесс и время приготовления очень похожи, но имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от марки, которую вы покупаете, и вашей фритюрницы.
  • Замороженные грибы не нужно поливать маслом, чтобы они стали хрустящими. В большинстве случаев тесто уже содержит достаточно масла.
  • Замороженные грибы не нужно предварительно размораживать. Просто добавьте замороженные грибы в кляре или панировке во фритюрницу с подогревом.

Мы используем эту фритюрницу для наших рецептов, и она великолепна.

Пошаговая инструкция

Если вам нужны точные инструкции по приготовлению замороженных грибов в кляре во фритюрнице, вы можете воспользоваться фотографиями процесса приготовления в этом разделе.

Чтобы пропустить время приготовления и температуру без визуальных эффектов, ознакомьтесь с карточкой рецептов внизу этого поста!

Добавьте замороженные грибы в кляре во фритюрницу.

Сначала разогрейте фритюрницу до 380 градусов по Фаренгейту.

Когда фритюрница нагреется, добавьте тёртые грибы.Обязательно разложите их так, чтобы у них было место для приготовления и они равномерно хрустели.

Готовьте их, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

Готовьте грибы в панировке в течение 8-11 минут, пока снаружи не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а грибы внутри не станут мягкими.

Слегка встряхните корзину в середине приготовления, чтобы грибы вращались.

Эти грибы в кляре готовы к употреблению!

Когда закончите жарку на воздухе, достаньте потертые грибы из фритюрницы и дайте им постоять 2 минуты – они будут очень горячими изнутри.

Подавайте их как закуску с вашим любимым соусом для макания или просто ешьте как есть. Наслаждаться!

Советы по хранению

Поскольку эти грибы в кляре лучше всего подавать в горячем виде с хрустящей корочкой, мы рекомендуем не есть остатки еды.

Если у вас есть лишние грибы, вы можете хранить их в закрытом контейнере в холодильнике, но планируйте съесть их в ближайшее время.

Это потому, что они содержат много влаги, а внешняя панировка может намокнуть, если вы оставите их в холодильнике слишком долго.

Связанные рецепты

Если вам понравились эти грибы, вы можете найти другие идеи замороженных закусок, которые можно приготовить во фритюрнице:

Состав

  • 10 унций замороженных грибов в кляре (от 12 до 18 грибов)

Инструкции

  1. Разогрейте фритюрницу до 380 градусов по Фаренгейту.
  2. Когда фритюрница нагреется, добавьте кляпанные грибы. Обязательно разложите их так, чтобы у них было место для приготовления и они равномерно хрустели.
  3. Готовьте грибы в панировке в течение 8-11 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, а грибы внутри не станут мягкими. Слегка встряхните корзину в середине приготовления, чтобы грибы повернулись.
  4. Когда закончите жарку, выньте потертые грибы из фритюрницы и дайте грибам постоять 2 минуты – они будут очень горячими изнутри.
  5. Подавайте их с вашим любимым соусом для макания или просто ешьте как есть. Наслаждаться!

Банкноты

  • Этот рецепт подходит как для грибов в кляре, так и для грибов в панировке.Имейте в виду, что точное время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от фритюрницы и марки замороженных грибов в панировке / в кляре, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Жареные вешенки (Neutari-beoseot-bokkeum: 느타리 버섯 볶음) рецепт Маангчи

Этот рецепт для любителей грибов! Люблю любые грибы. Их землистый вкус, пикантный вкус и, прежде всего, их текстура, немного хрустящая и жевательная одновременно.Этот рецепт предназначен для жареных вешенок, которые действительно демонстрируют вкус и текстуру этих грибов и немного ореховые из-за порошка семян периллы.

Многие мои читатели-веганы и вегетарианцы изменяют мои рецепты мяса, заменяя их грибами, но сегодняшний рецепт сделан из вешенок (нейтри-беосеот по-корейски), которые очень популярны в Корее. Когда я там жил, я ходил на оптовый рынок и покупал с друзьями большую коробку, а потом делил их. Это было действительно дешево! Вернувшись домой, я их бланшировал и приготовил этот рецепт, который уникален своим методом бланширования и быстрым перемешиванием грибов.

Вы можете съесть его в качестве гарнира и подавать с рисом, кимчи или тушеным мясом (я рекомендую doenjang-jjigae) или, как я показываю вам в видео, вы можете сделать из него простой и легкий пибимпап. В эти дни пандемии у вас не всегда может быть время приготовить полноценный обеденный стол с гарнирами, так что это простой и быстрый способ, которым я наслаждаюсь грибами. Каждый член семьи может приготовить свой пибимпап за столом с этими грибами и небольшим количеством горячего риса, кунжутного масла, капельки кочучжана и острого салата из редьки (musaengchae на корейском языке, рецепт есть на моем веб-сайте, и я также разместил короткое видео на мой Instagram).Таким образом, он содержит все полезные питательные вещества, необходимые для простой еды. Смешать все вместе, такого вкуса нигде не найдешь, это рай! 🙂

Если у вас остались остатки еды, вы можете хранить их в холодильнике до 3 или 4 дней.

Ингредиенты

На 4-6 порций

Указания
  1. Бланшируйте все грибы в течение 1 минуты.
  2. Слейте воду, осторожно промойте и тщательно отожмите лишнюю воду. Любые большие грибы порвите на кусочки размером с укус.
  3. Добавьте чеснок, соль, кунжутное масло и молотый черный перец.Хорошо перемешайте деревянной ложкой.
  4. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Добавьте приправленные грибы и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.
  5. Добавьте порошок семян периллы и морковь в течение еще одной минуты.
  6. Снимите с огня и добавьте чеснок. По мере того как вы перемешиваете, чеснок слегка поджарится, а грибы останутся на огне.
  7. Переложите его на тарелку и подавайте как гарнир к рису, добавляя кимчи и любые другие гарниры, которые захотите.Или смешайте его с рисом, салатом из редиса, пастой из острого перца и любыми другими гарнирами, которые вы хотите приготовить для простого пибимпап.

Размещено в субботу, 21 ноября 2020 г., в 9:52. Последнее обновление: 29 июля 2021 г.
Теги: 느타리 버섯 볶음, корейская кухня, корейская кухня, рецепт корейских грибов, корейский веганский рецепт, рецепт грибов Маангчи, neuteri-beoseot, рецепт вешенки, жареные вешенки, веганский рецепт, вегетарианский рецепт

Черный гриб (древесный гриб)

Свежий черный гриб

Черный гриб или древесный гриб – съедобный гриб и вкусный пищевой ингредиент.Это функциональная пища, а это значит, что она обладает питательными и терапевтическими свойствами.

Деревянная початка – популярный гриб в странах Восточной Азии. В этом посте мы узнаем о пользе для здоровья, пищевой ценности и вкусных рецептах черного гриба. Пойдем!

Научное название черного гриба – Auricularia polytricha. Некоторые из распространенных имен – деревянное ухо, облачное ухо, ухо Будды или желейное ухо.

Какой вкус на вкус древесный ушной гриб?

Черный гриб имеет жевательную и хрустящую текстуру .Похоже на тонкий слой застывшего желе. И в отличие от грибов шиитаке и грибов эноки, уха из свежей древесины не обладает сильным ароматом.

Следовательно, гораздо легче адаптироваться, если вы только начинаете заниматься грибами.

Потребление черного грибка

Согласно китайской медицине, черный гриб способствует здоровью сердца, здоровью кишечника и предотвращает воспаления. Обычно он доступен на рынке в сушеном виде.

Но вы также можете найти вкусные, сочные и свежие дикие черные грибы в течение всего сезона (с начала лета до начала зимы).

Готовить довольно просто. Вы можете легко запасать сушеные сорта и в мгновение ока превратить их в восхитительные блюда!

Черные грибы можно добавлять в различные блюда, такие как жаркое, супы, карри и салаты. Он добавляет питательным веществам, насыщенности и хорошей текстуре блюдам.

Деревянное ухо охлаждение в природе . Поэтому вы должны готовить его с травами и специями, такими как имбирь, лук и чеснок , чтобы сбалансировать блюдо.

Можно ли есть гриб из уха?

Деревянный колос – съедобный гриб. В умеренных количествах это очень полезно для здоровья. Это способствует росту и питанию. Избегайте сырых форм и всегда готовьте древесную уху перед едой.

Кроме того, вы должны ограничить древесный гриб-ухо, когда вам :

  • Страдает повышенной вязкостью крови или принимает антикоагулянты.
  • При беременности и кормлении грудью.

Как приготовить гриб из дерева?

Замочите сушеный древесный гриб в воде не менее чем на 30 минут.Это поможет получить правильную текстуру и влажность. Однако не замачивайте их более 2 часов.

Засохшее деревянное ухо может набухать в воде в четыре раза больше своего первоначального размера. После этого воду можно слить, хорошенько вымыть и использовать для готовки.

С другой стороны, свежие сорта не требуют особого труда. Их можно просто помыть и приготовить.

Сушеный гриб черный гриб

Какая польза для здоровья от черного гриба

?

1.

Пищевая ценность деревянного колоса
  • Волокно : черный грибок или деревянное ухо – богатый источник клетчатки.
  • Пребиотики : Он имеет высокое содержание полисахаридов, которые действуют как пребиотики и поддерживают здоровье кишечника.
  • Витамины : Деревянное ухо является хорошим источником витамина К, фолиевой кислоты и витамина B2.
  • Минералы : Он богат минералами, такими как железо, магний, калий, кальций и фосфор.

2.

способствует здоровью сердца и снижению веса
  • Черный гриб увеличивает кровообращение и предотвращает образование тромбов.
  • Снижает уровень плохого холестерина ЛПНП и предотвращает окислительное повреждение сердца свободными радикалами.
  • Регулярное употребление деревянных ушей может помочь при сердечных заболеваниях, таких как атеросклероз и ишемическая болезнь сердца.
  • Поддерживает здоровье кишечника, улучшает работу пищеварительной системы и способствует снижению веса.

3.

Антимикробное средство, предотвращает воспаление, повышает иммунитет
  • Wood Ear – богатый источник антиоксидантов в виде полифенолов. Он предотвращает воспаление, повышает иммунитет и предотвращает окислительное повреждение.
  • Он обладает антимикробным действием. Таким образом, он предотвращает такие расстройства желудка, как дизентерия и диарея.

4.

Поддерживает здоровую работу печени и мозга
  • Деревянные ушные грибы содержат ферменты и биоактивные соединения, которые предотвращают дегенерацию клеток головного мозга и увеличивают кровообращение в головном мозге.
  • Дерево Ушной гриб предотвращает накопление жира в печени. Кроме того, он поддерживает детоксицирующую функцию печени.
  • Очищает кровь и увеличивает образование клеток крови.

1. Жаркое из сушеных черных грибов и цветной капусты. Рецепт

Жаркое из черных грибов и цветной капусты сушеные

Вкусный, но сверхпитательный вариант блюда из сушеных черных грибов и цветной капусты. Мгновенно переверните этот рецепт, когда у вас закончатся продукты или идеи! Здоровый и дружелюбный к детям.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время45 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: китайская

Ключевое слово: деревянное ухо

Порций: 4 человека

Автор: Нидхи Бансал

Стоимость: 5 $

  • 50 г сушеных грибов черного гриба заменить свежими около 200 г.
  • 250 г Цветная капуста среднего размера
  • 1 дюйм имбиря
  • 2 столовые ложки растительного масла Кунжутное масло, арахисовое масло или оливковое масло
  • 1 средний лук
  • 3 зубчика чеснока
  • 1½ столовые ложки соевого соуса или соли по вкусу
  • 1½ чайные ложки рисового уксуса по желанию
  • 2 столовые ложки жареных семян кунжута по желанию.Черный или белый.
Подготовка сушеных черных грибов
  • Нагрейте в кастрюле 2 стакана воды.

  • Когда вода почти закипит, выключите огонь.

  • Добавьте сушеные черные грибы и оставьте на 30 минут.

  • Во время замачивания грибы набухают почти в четыре раза по сравнению с их первоначальным размером.

  • Слить грибы. Вымойте и нарежьте их на меньший размер.Держись в стороне.

Подготовка жаркого
  • Вымойте и нарежьте цветную капусту.

  • Лук, чеснок и имбирь мелко нарезать.

  • Нагрейте сковороду и добавьте растительное масло.

  • Когда масло немного нагреется, добавьте лук, чеснок и имбирь. Хорошо перемешать.

  • Когда смесь станет слегка коричневой, добавьте цветную капусту.

  • Хорошо перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь.

  • Через 5-7 минут цветная капуста станет мягкой.Держите огонь на низком уровне.

  • Добавьте грибы, уксус и соевый соус. Хорошо перемешать.

  • Поддерживайте слабый огонь и накройте еще 5 минут.

  • Посыпать жареными семенами кунжута для украшения.

  • Подавать с рисом на пару или лапшой. Наслаждаться!

2. Жаркое из свежих древесных ушных грибов – индийский рецепт

Свежие древесные грибы-шампиньоны в индийском стиле

Жаркое из черных грибов – легкий рецепт приготовления в одной кастрюле с индийскими травами и специями.Это вкусно и питательно. Добавляйте эту сторону в свои блюда для лучшего питания и улучшения здоровья.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Курс: гарнир

Кухня: китайская, индийская

Ключевое слово: рецепты грибов

Порций: на 3 человека

Автор: Нидхи Бансал

Стоимость: 5 $

  • 250 г Свежий черный гриб или древесный гриб
  • 1 столовая ложка растительного масла Оливковое масло, горчичное масло, кунжутное масло, арахисовое масло
  • 1½ чайной ложки куркумы в порошке
  • 1 дюйм имбиря, тертого или толченого
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 Средний лук
  • 1 средний помидор Его можно заменить 1½ чайной ложки рисового уксуса.
  • Щепотка асафетиды
  • 1½ чайной ложки соевого соуса или соли по вкусу
  • Вымойте и нарежьте черные грибы.

  • Лук, имбирь, чеснок и помидоры мелко нарезать.

  • Нагрейте масло в сковороде. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный лук, имбирь и чеснок.

  • Хорошо перемешайте, пока ингредиенты не станут золотисто-коричневыми.

  • Добавьте соевый соус, измельченные помидоры и куркуму. Хорошо перемешайте и перемешивайте еще 2 минуты.

  • Добавьте грибы. Хорошо перемешать.

  • Убавьте огонь и накройте крышкой на 3-4 минуты.

  • Подавать с рисом на пару или лапшой. Наслаждаться!

Мы будем рады услышать от вас! Если вы попробуете эти рецепты, обязательно оставьте комментарий и оцените рецепт! Не забудьте сделать снимок, пометить его тегами @medhyaherbals и хэштегом #medhyaherbals в Instagram. Ешьте хорошо, чувствуйте себя счастливым и выглядите потрясающе!

Список литературы

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *