Грибы черный груздь как готовить: Черные грузди на зиму соленые рецепт с фото и видео

Содержание

❶ Как солить черный груздь :: JustLady.ru

Черные грузди издавна считаются едва ли не самыми подходящими для засолки грибами. Собирать их нетрудно. Темные шляпки выделяются на фоне яркой осенней листвы, да и растут они группами. Увидев один грибок, вы непременно найдете рядом еще несколько.

Как выглядит черный груздь

Черный груздь – крепкий пластинчатый гриб с плотной темной шляпкой, достигающей порой 20 см в диаметре. Ножка у н7его того же цвета, что и шляпка. С другими грибами спутать его трудно, но все-таки можно. Например, в хвойных лесах встречаются похожие грибы с бахромой по краям. Собирать их не нужно, они чаще всего несъедобны. Растут черные грузди как в березовых, так и в смешанных лесах. Собирают его обычно в августе. Как и другие грузди, черный выделяет клейкий сок, мельчайшие капельки которого можно найти на пластинках.

Никогда не собирайте в лесу грибы, которых вы не знаете. Некоторые грибы, не будучи ядовитыми, могут оказаться горькими.

Готовим грибы к засолке

Как и другие грузди, черный можно солить холодным и горячим способом. Предварительно грибы нужно подготовить. Вернувшись с «тихой охоты», как следует промойте грузди, удалите листья, землю и другую грязь. Если есть червивые части, их необходимо отрезать. Ножки у черных груздей тоже съедобны, так что можно их не выбрасывать. Налейте в большой таз холодной воды и положите туда грузди шляпками вниз. Это нужно, чтобы соленые грибочки не получились горькими. Вымачивайте грузди пару-тройку дней, не забывая периодически менять воду. Это нужно делать как минимум раз в сутки, но лучше дважды.

Старайтесь собирать грибы, в которых совсем нет следов от червей.

Холодная засолка

При засолке черных груздей очень важно правильно рассчитать количество соли. Если ее будет слишком мало, грибы пропадут, если слишком много – получатся невкусными. Обычный расчет – 4% от общего веса вымоченных грибов. От количества груздей зависит и выбор посуды. Это может быть деревянная (лучше всего дубовая) бочка или стеклянная банка. Металлическую посуду использовать не стоит.

Укладываем грибы

Банку чисто вымойте и обдайте кипятком. На дно насыпьте слой соли. Положите пару зубчиков чеснока, а также листья. Для засолки груздей подходят:
– смородина;
– вишня:
– хрен;
– укроп.
Листья должны лежать в один слой. На него уложите грузди – как и при вымачивании, шляпками вниз. Положите несколько горошин черного перца и все это засыпьте солью. Затем чередуйте слои листьев, грибов и соли, пока банка не наполнится, причем сверху должен оказаться слой листьев. Сверху положите круглую крышку, причем она должна свободно входить в банку. На крышку положите камень (который предварительно надо вымыть и даже прокипятить). В качестве гнета можно использовать и банку с водой. Всю конструкцию поместите в прохладное место (например, на нижнюю полку холодильника) примерно на месяц.

Горячий способ

Черные грузди можно солить и горячим способом. Как и в предыдущем случае, их нужно промыть и перебрать, а вот вымачивать не обязательно. Грибы сложите в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 20 минут. Не забывайте убирать пену. Если вы варите грузди порциями, воду нужно менять каждый раз. Грузди откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой, затем уложите в емкость для засолки, добавив вместе с солью укроп, лук и чеснок. Соли понадобится чуть больше, чем для холодной засолки – 5-6%, а приправы добавляют по вкусу.

Тушеные грибы – Как приготовить за 4 простых шага 蠔油燜冬菇

Тушеные грибы 蠔油燜冬菇 — это традиционное блюдо китайской кухни, которое может украсить банкет, а также послужит повседневным блюдом дома.

Китайцы приготовили сушеных грибов шиитаке разными способами. Среди всех тушеные грибы шиитаке с устричным соусом — самое простое в приготовлении блюдо.

Способ тушения прост. Единственная загвоздка в том, что вам нужно время, чтобы потушить грибы. Вам нужно только обеспечить достаточное количество воды в кастрюле для тушения. Фактическое время подготовки относительно короткое.

Вот пошаговая инструкция, как приготовить тушеные грибы с устричным соусом.

Примечание. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пошаговое руководство – Как тушить грибы с устричным соусом

1. Грибы на выбор

Выберите гриб Шитаке среднего или большого размера с толстой шляпкой. Эти грибы имеют твердую текстуру и способность поглощать много соуса, а это означает, что у них много вкусов.

Свежие грибы шитаке не такие вкусные, как сушеные, обезвоженные. Свежие грибы слишком мягкие и ломаются после длительного тушения. Они также не такие ароматные по сравнению с сушеными грибами.

Я предлагаю вам не заменять сушеный гриб шитаке другими грибы. Они обладают уникальным ароматом, который отличает их от других. Тушеные шампиньоны и королевские вешенки не такие вкусные, как сушеные грибы шиитаке.

2. Замочите грибы

Очистите сушеные грибы шитаке. Замочите его в воде на ночь или на сутки, пока они не станут достаточно увлажненными. Время регидратации зависит от размера и толщины грибов. Лучше всего замочить его на ночь перед приготовлением, так как они не размокнут. Однако, если у вас мало времени, вы можете замочить сухой гриб шиитаке в горячей воде. Время, необходимое для увлажнения, будет намного быстрее. Интересно, что свежие грибы шиитаке не такие вкусные, как сухие.

Сушеные грибы шиитаке, недостаточно вымоченные, тушат гораздо дольше, пока они не станут достаточно мягкими и нежными. Также трудно срезать сухой и твердый стебель.

После удаления ножки очистите гриб, и он готов к тушению. Не режьте грибы. Их следует тушить и в конечном итоге подавать неразрезанными.

Держите воду после замачивания грибов. Вода для замачивания содержит множество ароматов, распространяемых грибами, что идеально подходит для использования в качестве жидкости для тушения. Выбросьте осадок на дне воды, так как он может содержать немного песка.

3. Подготовьте ароматизаторы

Это блюдо состоит из трех ароматических ингредиентов: имбиря, чеснока и зеленого лука для тушеных грибов.

Имбирь . Вы можете нарезать имбирь небольшими кубиками. Однако, поскольку мне нужен только вкус имбиря, я бы предпочел крупно нарезанный имбирь. Обжарьте имбирь, пока он не станет ароматным.

Чеснок . Тыльной стороной ножа раздавите несколько зубчиков чеснока. Добавьте к имбирю чеснок и продолжайте обжаривать. Мы добавляем чеснок, только имбирь начинает становиться ароматным, потому что чеснок имеет тенденцию подрумяниваться намного быстрее, чем имбирь. Обжаривайте на слабом или среднем огне еще одну минуту.

Зеленый лук Нарежьте зеленый лук на кусочки по 5 см и добавьте чеснок и имбирь. Попробуйте использовать белый вместо зеленого, так как он более ароматный.

4. Тушить сушеные китайские грибы на медленном огне

Добавить достаточно увлажненные грибы шитаке на сковороду или жаровню. Добавьте воду (или бульон), Шаосинское вино, устричный соус, каменный сахар, светлый соевый соус и темный соевый соус. Доведите жидкость для тушения до кипения. Накройте крышкой и продолжайте тушить грибы на самом слабом огне.

Грибы шитаке и устричный соус — проверенные сочетания, дающие наилучший аппетитный вкус. Конечно, вкус будет еще лучше, если использовать устричный соус хорошего качества. Тем не менее, вы можете использовать экстракт грибов, также известный как вегетарианский устричный соус, в качестве заменителя.

Вегетарианский устричный соус разработан для удовлетворения потребностей вегетарианцев. Основным ингредиентом этого соуса является экстракт грибов, текстура и вкус которого напоминают «настоящий» устричный соус. Вкус может быть не таким интенсивным, как у оригинального устричного соуса, но он удобно подходит для вегетарианцев.

Тушение позволит грибам впитать весь аромат ароматических веществ и приправ. Процесс концентрирует аромат, чтобы в конечном итоге он превратился в густую подливу.

Время тушения зависит от размера и толщины грибов. Как правило, потребуется от сорока пяти минут до одного часа , пока грибы не станут мягкими и нежными. Очень важно тушить грибы, пока они не станут мягкими и нежными. Добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр, если это необходимо.

Сгущение кукурузным крахмалом

Добавьте кукурузный крахмал, чтобы загустить соус, когда грибы станут мягкими, а жидкость для тушения уменьшится примерно до 1/4 стакана. Приготовьте суспензию кукурузного крахмала, смешав одну чайную ложку кукурузного крахмала с одной столовой ложкой воды. Добавьте половину к грибам и продолжайте помешивать, пока кукурузный крахмал не загустеет. Вам может не понадобиться добавлять остаток, если он уже достаточно густой.

Когда соус станет достаточно густым, прекратите добавлять оставшуюся суспензию кукурузного крахмала. Добавьте чайную ложку кунжутного масла и хорошо перемешайте. (Необязательно) Снимите с огня, так как дальнейшее нагревание подсушит соус.

Хотите попробовать еще одно жаркое из грибов, которое я недавно загрузил? Его готовят из шитаке, королевских устриц и грибов шимейдзи. Нажмите здесь, чтобы получить рецепт.

Бланшировать брокколи

Бланшировать брокколи и подавать вместе с тушеными грибами с устричным соусом. Брокколи идеальна, потому что она имеет яркий цвет и хрустящий контраст с мягкой текстурой грибов. Он также впитывает излишки грибного соуса, делая блюдо невероятно вкусным.

Брокколи разделить на крупные соцветия.
Приготовьте кастрюлю с кипящей водой.
Добавьте чайную ложку соли, чайную ложку сахара и немного растительного масла.
Бланшируйте брокколи в кипящей воде в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими. Он готов, когда зубцы вилки могут легко выскользнуть из соцветий после того, как вставлены в нее.

Откиньте соцветия брокколи на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
Поместите тушеные грибы в центр тарелки и окружите их соцветиями брокколи. Служить.

Вы также можете приготовить брокколи на пару. Если вы опасаетесь, что бланширование повлияет на ее пищевую ценность.

Тушеные грибы с черным мхом (жирный чой) – одно из праздничных блюд, подаваемых на китайский Новый год.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 15 минут

Ингредиенты

100 г сушеных грибов шиитаке (15-20 шт.)
2 столовые ложки растительного масла
4 стебля зеленого лука
10 зубчиков чеснока
20 г имбиря
2 столовые ложки вина Shaoxing Huadiao
2 столовые ложки устричного соуса
1 столовая ложка легкого соевого соуса

1/4 чайной ложки темного соевого соуса
5 г каменного сахара
250 мл (1 чашка) воды или овощного бульона
200г брокколи
1/2 чайной ложки кукурузного крахмала (плюс столовая ложка воды)

Инструкции

Для грибов

Очистите сушеные грибы шитаке. Замочите его в воде на ночь или на сутки, пока они не станут достаточно увлажненными.
Удалите ножку и очистите гриб. Оставьте воду, использованную для замачивания грибов, для тушения на следующем этапе.
Нарежьте имбирь небольшими кубиками, раздавите зубчики чеснока тыльной стороной ножа, зеленый лук нарежьте кусочками по 5 см.
Добавьте в сковороду немного обжарки, обжаривайте имбирь в течение минуты, затем добавьте чеснок и обжаривайте еще до появления аромата и слегка коричневого цвета.
Добавьте зеленый лук, грибы, воду (или бульон), вино, устричный соус, каменный сахар, светлый и темный соевый соус. Доведите жидкость для тушения до кипения, затем продолжайте тушить грибы на минимальном огне под крышкой. На это уйдет от получаса до часа, в зависимости от размера и толщины грибов.
Тушите грибы, пока они не станут мягкими и нежными. Добавьте немного кипятка, чтобы продолжить просмотр, если это необходимо.
Когда объем жидкости для тушения уменьшится примерно до 1/4 стакана, добавьте муку из кукурузной муки, чтобы соус загустел.
Достаньте грибы и подавайте.

Для брокколи

Разрежьте брокколи на крупные соцветия.
Добавьте чайную ложку соли в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте брокколи около четырех минут, пока они не станут мягкими.

Тушеная курица с грибами, черным грибом и цветками лилии (金針雞)

Главная » Курица » Тушеная курица с грибами, черным грибом и цветками лилии (金針雞)

Опубликовано: 17 сентября 2020 г. · Последнее изменение : 17 сентября 2020 г. by Jeannette ·

Наш тушеный цыпленок с грибами, черным грибом и цветками лилии гарантирует, что у вас будут самые нежные разваливающиеся крылышки, о которых вы когда-либо мечтали! Обжаренный, а затем долго и медленно тушенный в насыщенном устричном соевом соусе, он занимает первое место в списке лучших кантонских блюд для комфорта .

Если вы предпочитаете домашнюю вегетарианскую версию, попробуйте наши тушеные грибы и черный мох в устричном соусе!

Кантонская еда в лучшем виде

Тушеное мясо и устричный соус – это настоящие волшебные чудеса кантонской кухни. Только эти два рецепта могут превратить ЛЮБОЙ рецепт в самое вкусное блюдо, известное человечеству.

Вот почему бабушкин тушеный цыпленок с грибами, черным грибом и цветками лилии тает во рту и обволакивает губы.

Это рецепт, являющийся разновидностью наших популярных тушеных куриных крылышек с грибами в устричном соусе, но с несколькими дополнительными ингредиентами.

И все мы знаем, что такое дополнительные ингредиенты – дополнительный вкус !

Это действительно красивая вещь, потому что ее невероятно просто приготовить, и ни один кусок мяса не остается сухим.

Вместо этого вы получите очень пикантных крылышек окутанных цветочным ароматом которые просто отваливаются от костей , как только они у вас во рту.

Теперь это настоящая еда для комфорта!

Все о сушеных бутонах лилии

Что это такое

Сушеные цветы лилии, также известные как «бутоны лилии» или камедь джум (金針) на кантонском диалекте, представляют собой обезвоженные версии растения лилейника, где сам цветок продается в нераскрытом виде.

Их часто добавляют в праздничные блюда из-за их символизма. В переводе гум джум означает «золотая игла» и является популярным ингредиентом для Лунного Нового года, потому что он представляет богатство.

Вкус

Вы обнаружите, что это растение имеет цветочно-древесный аромат, который становится его основным ароматом. Он придает мускусный и фруктовый вкус любому рецепту, в котором он используется.

При длительном приготовлении они размягчаются, но остаются тягучими. Если они только слегка приготовлены, при надкусывании появляется мягкий упругий хруст, похожий на хруст бамбука.

Польза для здоровья

Высушенные бутоны лилии используются в традиционной китайской медицине, поскольку считается, что они помогают при кашле, улучшают кровообращение, бессонницу и тревогу. Они также богаты клетчаткой и имеют высокий уровень углеводов и натрия.

Если вы хотите добавить еще одно вкусовое измерение в свои рецепты или получить максимальную отдачу от этого уникального ингредиента, этот рецепт – лучшее место для начала!

Почему этот рецепт работает

Мясо маринуется в различных классических кантонских ароматах для придания традиционного вкуса.
Тушение блюда означает обжаривание и приготовление на медленном огне для поднятия крылышек.
Устричный соус придает рецепту глянцевую глазурь , ставшую символом китайской кухни.

Что вам понадобится

О сушеных ингредиентах

Вы можете купить черный гриб, сушеные грибы шиитаке и бутоны лилий в отделе обезвоженных продуктов в азиатских супермаркетах.

Для этого рецепта их необходимо регидратировать в теплой воде в течение 20 минут.

Как приготовить этот рецепт

Замаринуйте крылышки с солью, сахаром, порошком куриного бульона и 3 столовыми ложками устричного соуса минимум на 20 минут.

Выжмите жидкость из регидратированных грибов.

Отрежьте жесткие концы бутонов лилий.

Налейте масло в сковороду с выпуклым днищем на среднем огне и обжаривайте чеснок в течение 1 минуты или до появления аромата.

Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте крылышки в течение 3 минут, помешивая каждую минуту, чтобы обжарить их со всех сторон.

Налейте воду и приправьте темным соевым соусом и 1 ст. л. устричным соусом. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 2 минуты.

Добавьте сушеные цветки лилии, грибы и черный гриб. Перемешайте и готовьте на слабом огне.

Варить на медленном огне 30 минут или пока крылья не станут мягкими.

Подавать горячим с рисом!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать другое мясо?

Конечно! Хотя в этом рецепте обычно используется курица, если вы предпочитаете использовать другие нарезки или виды мяса, сделайте это. Я бы предложил утку или свинину в качестве следующих лучших вариантов.

Как сделать курицу более нежной?

У бабушки отваливаются крылья, когда она долго готовит блюдо на медленном огне.

Чем можно заменить сушеные цветы лилии?

Если вы не можете найти их в своем азиатском супермаркете, вы можете просто не использовать этот ингредиент или использовать сушеный бамбук в качестве альтернативы. Сушеный бамбук намного сильнее по вкусу и не такой цветочный, но текстура аналогична.

Насадки для более нежного укуса

Температура курицы должна быть близкой к комнатной. Это дает возможность мышцам расслабиться, чтобы у вас не осталось жестких кусков мяса.
Используйте более жирную нарезку. Чем жирнее, тем сочнее будет блюдо! Мы также предпочитаем использовать курицу на кости для лучшего вкуса.
Замаринуйте мясо на ночь. Мало того, что приправа будет глубоко настаиваться, устричный соус придаст блюду прекрасный блеск.

Вот еще

вкуснейших блюд!

Цыпленок с имбирем в медовой глазури – нет ничего лучше сладкого и соленого гарнира, который согревает душу до кончиков пальцев ног!
Фарш из свинины на пару с соленой рыбой (咸鱼蒸肉饼) – влажная котлета с кусочками соленой рыбы – лучший способ насладиться рисом.
Свинина на пару с лемонграссом и креветочной пастой. Знаменитый бабушкин рецепт включает сочную и нежную свиную грудинку с ароматными добавками.
Куриное рагу по-вьетнамски (Ga Ragu). Мясо и овощи, тающие во рту, — вот что вы получите с этим классическим рагу.
Xiu Mai (вьетнамские фрикадельки в томатном соусе) – это сочные, вкусные фрикадельки, идеально подходящие к рису или хрустящему багету!

Хотите больше домашних рецептов?

Подпишитесь на нашу рассылку и получайте первыми обновления рецептов, как только они будут опубликованы. Вы также можете подписаться на Wok & Kin в Instagram, Pinterest, Facebook и Twitter!

▢ 1 1/2 кг куриных крылышек
▢ 6 зубчиков чеснока (мелко нарезанных)
▢ 30 г регидратированных грибов шиитаке
▢ 10 г / 0,02 фунта регидратированного черного гриба (древесный колос) гриб)
▢ 20 г регидратированных сухих цветков лилии
▢ 3/4 ст. л. куриного бульонного порошка
▢ 1 ст.
▢ 3/ 4 стакана воды (или куриного бульона)
▢ 1 1/2 ч. л. темного соевого соуса
▢ 4 ст. крылья с солью, сахаром, куриным бульоном порошка и 3 столовые ложки устричного соуса минимум на 20 минут.
Выжмите жидкость из регидратированных грибов.
Отрежьте жесткие концы бутонов лилий.
Налейте масло в сковороду с выпуклым днищем на среднем огне и обжаривайте чеснок в течение 1 минуты или до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного и обжаривайте крылышки в течение 3 минут, помешивая каждую минуту, чтобы обжарить их со всех сторон.
Налейте воду и приправьте темным соевым соусом и 1 ст.л. устричным соусом. Хорошо перемешать и варить на среднем огне 2 минуты.
Добавьте сушеные цветки лилии, грибы и черный гриб. Перемешайте и готовьте на слабом огне.
Варите на медленном огне 30 минут или пока крылья не станут мягкими.