Грибы моховики как готовить на зиму заморозить: можно ли замораживать сырыми, как подготовить грибы

Содержание

Как приготовить моховик (грибы)? Что приготовить из моховиков? Фото рецепт пошаговой заморозки на зиму моховиков в домашних условиях.

Грибы

Описание

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Моховики – первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами – все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится.

Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Грибы Моховики – рецепты приготовления на зиму

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец – 2 горошка, лавровый лист – 4 шт., гвоздику – 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим.

Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики – рецепты блюд

Грибная лапша – рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками – рецепт приготовления

Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики – их не размораживают, а лишь разделяют на порции, – солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков – рецепт

Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками – как приготовить

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками – рецепт

Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым – или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой.

Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками – рецепт приготовления

Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст.

л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Помимо всем привычных опят и боровиков в лесу можно встретить гриб моховик. Как готовить его, знают далеко не все. И очень зря, ведь блюда из него получаются отменные. Аппетитный суп, вкуснейшие оригинальные салаты или просто поджаренная картошечка с грибами, любое блюдо будет удачным при

использовании моховиков. Главное – знать, как правильно его готовить.

Сытный грибной суп

Разбираясь, как готовить стоит начать с рецепта отличного супа. На полкилограмма грибов потребуется несколько картофелин среднего размера, две столовые ложки перловой крупы, одна репчатая луковица, зелень, специи, сметана и масло по вкусу. При желании суп можно варить на мясном бульоне. Если вы решили сделать его на воде, налейте в кастрюлю четыре литра и отправьте на плиту. Перед тем как готовить грибы моховики непосредственно в супе, их следует подготовить. Промойте и очистите, обжарьте с солью на раскаленной сковороде. Через семь минут добавьте измельченный лук. Немного пожарьте и выкладывайте в кипящую в кастрюле воду. Добавьте столовую ложку соли и промытую перловку. Через десять минут выложите в суп очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Варите четверть часа, после чего подавайте к столу с

белым хлебом, сметаной и свежим зеленым луком.

Заготовка на зиму

Гриб моховик – съедобный, но незаслуженно непопулярный. Опята или лисички можно встретить в рецептах домашних закаток гораздо чаще. Между тем, маринованные по этому рецепту моховики наверняка понравятся всей семье. Для маринада вам потребуется на литр воды пару ложек соли, несколько лавровых листков, половина ложки уксусной эссенции, два бутона гвоздики, немного перца в горошке, столовая ложка сахарного песка. Переберите и промойте грибы, выложите в кастрюлю и варите в подсоленной воде со специями, за пару минут до готовности добавив в блюдо уксус. Перед тем как готовить грибы моховики после отваривания дальше, нужно накрыть их марлей и убрать на пару суток в прохладное место прямо в кастрюле. Подготовленный продукт промыть, разложить по банкам, залить маринадом из перечисленных в начале рецепта компонентов, закрутить крышками и убрать на

хранение. Через две недели заготовку уже можно подавать к столу.

Картофельные котлеты

На несколько картофелин вам потребуется пара моховиков, два куриных желтка, соль, свежая петрушка и тимьян, чеснок, две трети стакана сливок, сливочное масло с растительным. Обжарьте грибы на смеси масел, поперчите, посолите и добавьте измельченные чеснок и зелень. Картофель вымойте, очистите, нарежьте небольшими дольками, отварите и измельчите в пюре, вмешайте желтки. Вылепите из теста лепешки, в каждую положите начинку из грибов и заверните края. Заранее отложите часть начинки отдельно. Обжарив котлеты до румяной корочки, сделайте соус из оставшихся грибов, просто залив их сливками и доведя до кипения. При подаче на стол такие котлеты очень вкусно полить получившимся сливочным соусом сверху. Зная, как готовить грибы моховики таким способом, вы всегда сможете порадовать семью.

Существует множество рецептов для маринования моховиков, которые понравятся хозяйкам с любыми вкусовыми пристрастиями. Методика приготовления не вызовет затруднений даже у малоопытных людей, так как данный гриб не требует сложного процесса подготовки.

Моховики, благодаря своим составляющим, способны приносить большую пользу человеческому организму. Из-за повышенного содержания аминокислот грибы могут служить отличной заменой мясных продуктов. Данный фактор особенно важен для тех, кто следит за фигурой, вегетарианцев и постящихся людей.

Употребление моховиков в пищу будет способствовать налаживанию процесса пищеварения, улучшению мозговой активности, избавлению от усталости. Благодаря содержанию витамина В2 грибы оказывают положительное влияние на органы зрения. Хитин, входящий в состав гриба, содействует выводу шлаков из организма.

Подготавливаем грибочки к маринованию

Моховик – это гриб, не требующий особо тщательного подхода к собственной обработке перед употреблением в пищу. Но все же стоит придерживаться основных методик подготовки продукта:

Собирать грибы стоит подальше от автомобильных шоссе и предприятий промышленности.
Для маринования лучше подбирать цельные, не старые грибы. Приступать к варке моховиков нужно в день их сбора. Нельзя их хранить в сыром виде.
Подавляющее число рецептов приготовления продукта подразумевает тепловую обработку. Необходимо не переварить моховики, так как они потеряют свои ценные составляющие и вкусовые характеристики. Когда грибочки станут оседать на дно, надо выключать плиту.
При консервации нельзя укладывать в одну банку несколько грибных разновидностей.

Способы заготовок на зиму

Существует множество методик заготовки данного продукта на зимний период. Основываясь на индивидуальных вкусовых предпочтениях, хозяйки могут выбрать наиболее подходящую рецептуру.

Быстрый рецепт с гвоздикой

Для этой рецептуры потребуется предварительно подготовить маринад, состоящий из 2-ух литров воды, 150 грамм соли и 2-ух стаканов уксуса 5 %. Раствор необходимо выдержать на газу до закипания.

Перебранные от грязи моховики в количестве 2-ух килограмм необходимо промыть несколько раз под струей воды из крана и порезать. Далее грибную субстанцию требуется отправить в маринад и вываривать на минимальном режиме плиты до тех пор, пока она не станет оседать на дно.

На данном этапе потребуется добавить в кастрюлю с будущей консервацией 20 грамм сахара, 4 грамма кислоты лимонной, 8 горошин перца душистого, 6 штучек гвоздики, 2 грамма корицы и 4 лавровых листа. Субстанция выдерживается на газу до закипания.

Классический маринад

Эта рецептура маринования всегда будет актуальной. Необходимо 1 килограмм подготовленных грибов (перебранных и промытых) обдать кипящей водой и отправить во вместительную емкость для варки.

Для маринада потребуется к грибам доложить 1 столовую ложку соли, лавровый лист и 4 гвоздики. Основа для консервации заливается 1 литром воды, выдерживается до закипания и вываривается на протяжении 40 минут. В процессе потребуется периодически снимать пену. Перед окончанием варки (за 5 минут) нужно влить в заготовку 1 столовую ложку уксуса 9 %.

Простой способ маринованных моховиков

2 килограмма моховиков перед готовкой следует перебрать, промыть, счистить ножом налет и порезать. Приготовить раствор из 1-го литра кипяченой воды и четверти чайной ложки лимонной кислоты и отправить в него основной компонент. Вываривать заготовку не менее трети часа после закипания, избавляясь от образующейся пены.

За 10 минут до конца готовки грибочков необходимо приготовить рассол, для чего потребуется сделать раствор из литра воды, 2-ух столовых ложек соли и 1-ой столовой ложки сахара. В него доложить 3 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, разрезанного пополам. Довести подготовленный состав до закипания.

Моховики следует процедить и отправить в рассол. Субстанцию вываривать еще четверть часа на среднем режиме плиты. Далее в нее надо влить 120 миллилитров уксуса 9 %, перемешать и выключить конфорку.

Маринование с добавлением бадьяна

Для приготовления по данной рецептуре потребуется использование такой пряности, как бадьян. Он будет придавать блюду сладковато-горьковатый привкус, который обязательно отметят многие гурманы.

Килограмм основного компонента потребуется рассортировать по размеру. Крупные экземпляры разделать на 2-3 части.

Сильно мельчить грибы не стоит, так как крупные куски будут более сочными и лучше промаринуются.

Соединить в кастрюле:

½ стакана уксуса;
5 горошин душистого перца;
3 штуки гвоздики;
2 лавровых листа;
и 2-е звездочки бадьяна.

Переложить в смесь грибы, залить их водой и вываривать четверть часа. В результате приготовления маринад и моховики должны быть прозрачны. Если этого не наблюдается, то не исключены ошибки в методике приготовления.

Пикантные с горчицей

Любители острых блюд, несомненно, оценят данную рецептуру. Крупные грибы потребуется разрезать на части. Подготовленный 1 килограмм продукта следует переложить в емкость для варки с подсоленной водой и вываривать на протяжении 40 минут после закипания. Далее моховики следует обсушить при помощи сита.

Для маринада потребуется приготовление раствора из 1-го литра воды и специй. Воду необходимо довести до закипания и растворить в ней 1 чайную ложку сахара, 1 столовую ложку соли, доложить 5 горошин черного перца, 1 чайную ложку горчичных зерен и 3 лавровых листа.

На завершающем этапе потребуется соединить раствор с грибами и вываривать на минимальном режиме плиты треть часа. Перед закруткой банки следует добавить в нее не меньше столовой ложки уксуса 9 %.

Без стерилизации

Заготовка моховиков на зиму без стерилизации очень проста. Для этого потребуется отобрать молодые, не гнилые и не червивые грибочки, тщательно их промыть от грязи в большом количестве теплой воды. Далее потребуется их основательная просушка от влаги, лучше их уложить отдельно друг от друга.

Признаком хорошего гриба будет являться его белый срез, который приобретает немного сиреневатый оттенок от контакта с атмосферой.

Готовить грибы без стерилизации можно методом заморозки. Продукт следует измельчить ножом на свое усмотрение (кусочками либо пластинками) и дать еще обсохнуть перед отправкой в морозильную камеру. В дальнейшем эта операция позволит продукту быстрее растаять и не лишиться формы.

Фасовать грибочки необходимо в количестве, которое будет использоваться за 1 раз приготовления, так как последующее замораживание продукта противопоказано. Раскладывать моховики необходимо в полиэтиленовые пакеты с максимальной плотностью. После укладки следует обязательно выпустить воздух, завязать пакет и уложить в морозильную камеру.

Данные нехитрые операции помогут на протяжении всей зимы наслаждаться любимыми грибочками.

Соленые в банках

Существует 2 метода засолки моховиков на зимний период: горячий и холодный.

Горячий метод

3 литра воды довести до закипания, растворить в ней 3 столовых ложки соли, доложить 3 лавровых листа, 9 штук гвоздик и 9 горошин душистого перца. В данном растворе вываривать шляпки грибов (3 килограмма) до готовности (то есть до опускания вниз). Затем их надо слить в сито и основательно промыть под струей воды из крана. После стекания жидкости следует приступить к укладке грибов в банки шляпками на дно.

Каждую грибную прослойку потребуется пересыпать солью и листвой дуба, вишни, зонтиками укропа. Данные операции производить в соотношении 1 столовая ложка соли на 0,5 килограмма грибов. Что касается листьев, то для 3-ех литровой банки будет достаточно по 1-му листу каждого вида. На завершающем этапе потребуется укрыть банку сложенной в несколько раз марлей и поставить на нее груз. Продукт будет готов через 14 суток.

Холодный метод

Для данной рецептуры также потребуются только шляпки гриба. Их необходимо переложить в бурлящую воду в соотношении 1 килограмм продукта на 1 литр воды. Варку продолжать треть часа. После чего нужно просушить грибы с использованием сита.

Моховики – одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

Моховик – трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму. Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

Сколько варить грибочки?

Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

Классический рецепт жареных моховиков

Состав:

Моховики – 800 г
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Сметана – 300 мл
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки

Приготовление:

Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
Жарьте моховики в сметане еще минут 10 – 15.
Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Вкусные заготовки на зиму, или как замариновать грибы?

Состав:

Моховики – 1 кг
Мед – 4 ст.л.
Горчица – 5 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Бальзамический уксус – 10 ст.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Грибы почистите, вымойте и обсушите.
Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

Нежная икра на завтрак

Состав:

Моховики – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Майонез – 5 ст.л.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль и специи – по вкусу
Зелень – по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
Налейте в сковороду растительного масла.
Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

Рецепт запеченных грибочков под сметанным соусом

Состав:

Моховики – 700 г
Сметана – 200 мл
Твердый сыр – 200 г
Соль и специи – по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
Выпекайте моховики 10 мин.
Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

Как заготовить грибы на зиму? | Еда и кулинария

При сборе грибов надо в первую очередь обращать внимание на их качество и возраст. Не следует брать червивые, старые и переросшие грибы. Самые популярные грибочки — конечно, белые. Но не менее вкусны маслята, моховики, красноголовики-подосиновики, опята и многие-многие другие.

Сушка грибов

Самый распространенный способ заготовки грибов на зиму — сушка. Здесь вне конкуренции белый гриб. Суп из сушеных белых грибов — настоящий деликатес. Ароматный и наваристый, он станет украшением как праздничного, так и повседневного стола. Желательно боровики сушить отдельно от других видов — тогда ваш суп сохранит белый цвет.

Перед сушкой грибов сначала очистите их от песка и лесного мусора и хорошо вымойте под проточной струей воды, не разрезая грибы. Не стоит держать грибы в воде, иначе они впитают воду и сохнуть будут долго, рискуя загнить. Просто обмойте, а потом разрежьте на тонкие кусочки. Хорошо, если у вас есть электросушилка для овощей и фруктов — грибы там высушиваются просто замечательно. Фото: pixabay.com

Если такого чуда техники у вас нет, тогда сушите грибы, что называется, «вручную» — в духовке, на открытом воздухе, лучше на солнце и ветру, возле батареи или комнатного обогревателя, в русской печи. Печь и духовка должны быть едва теплыми, иначе грибы сгорят. Разложенные на противне нарезанные грибы постоянно переворачивайте и помешивайте. Можно нанизать грибы на крепкую нитку и развесить в теплых и хорошо продуваемых местах.

Высушенные грибы храните в бумажных или холщовых мешочках, в полиэтилене они задохнутся и испортятся.

Замораживание грибов

Если у вас большая морозильная камера, то любые грибы можно заморозить. Хорошо вымытые грибы нарезаете и раскладываете в пакеты и загружаете в морозилку. Всё. Будут лежать всю зиму, а при размораживании сохранят свой вкус и аромат. Только не следует допускать повторного замораживания грибов. Фото: Depositphotos

Некоторые хозяйки перед замораживанием отваривают их до полуготовности. Единственное преимущество такого метода — занимают меньше места в морозилке. Удобно, когда урожай большой, а сохранить надо много грибов.

Засолка грибов

Грузди и волнушки считаются королями в засолке грибов — крепенькие, хрустящие, ароматные, со сметаной или майонезом — просто чудо.

Но не менее вкусны в соленом виде путники, горькуши, млечники. Млечник при надламывании выделяет белый сок, похожий на молоко, за что и получил свое название.
Фото: Depositphotos

Перед засолкой эти грибы надо как следует вымочить — суток двое, меняя воду каждые 6−8 часов. Вся горечь выйдет. Для безопасности можно еще обдать их кипятком, после чего смело засаливать.

Часто люди не берут их, считая «поганками». Но это не так — съедобных грибов гораздо больше, чем ядовитых. Просто надо хорошо в них разбираться.

Маринование грибов

Для маринада годятся все грибы, которые можно употреблять в пищу. Очень аппетитно смотрятся на столе цельные маринованные грибочки, поэтому для этого вида домашних заготовок отдавайте предпочтение маленьким грибам. И желательно рассортировать их по видам — белые отдельно, моховики отдельно. Белые и маслята сохранят светлый окрас, красноголовики — станут черными, козляки и моховики — слегка фиолетовыми. Фото: Depositphotos

Жареные грибы

Некоторые хозяйки любят закрывать в банки жареные, уже готовые грибы. Пережарить, залить кипящим маслом и закатать.

Выбирайте любой способ заготовки грибов, и всю зиму у вас на столе будут щедрые разносолы, которыми вы будете радовать и свою семью, и гостей.

Теги: грибы, грибы на зиму, сушка грибов, домашние заготовки, замораживание, белые грибы, осень, засолка грибов

Как приготовить хот-пот в домашних условиях: от бульонов до добавок и приправ

Вы не можете чувствовать себя равнодушным к хот-поту, потому что хот-пот не вызывает у вас теплоты. Обычно встречающийся в кулинарии Восточной и Юго-Восточной Азии, горячий горшок сосредоточен вокруг сосуда с бурлящим бульоном, в который посетители кладут мясо, морепродукты, овощи и крахмалы. Это общий ужин, который требует вашего внимания и участия, когда вы бросаете в бульон горсть зелени хризантемы или кусочки рыбного тофу. Это требует, чтобы вы были гостеприимны, поскольку ломтики говядины достигают пика средней прожарки или тонкие кружки картофеля размягчаются до идеальной хрустящей текстуры — сигнал для вас, чтобы быстро переправить их в тарелки ваших коллег по обеду. «Каждый — часть вашего путешествия», — говорит 9.0003 Эрик Сзе , шеф-повар, владелец 886 и wenwen в Нью-Йорке. «Вот почему я так люблю хот-пот».

Когда он рос на Тайване, Сзе был окружен множеством различных ресторанов с горячими горшками. Но он был ошеломлен, не обнаружив практически ничего в городке своего колледжа Итака, штат Нью-Йорк. Тоскующий по дому студент, он решил приготовить его сам для своей тогдашней девушки (теперь жены) из любого мяса, которое он мог найти в морозильной камере ближайшего продуктового магазина, а также капусты Напа, салата, грибов эноки и вермишели. Он сразу же увлекся и начал заказывать хот-пот в ресторанах, где бы он ни путешествовал, и совершенствовать свою игру дома. Если вы один раз приготовили хот-пот, объясняет он, это становится чем-то, что вы знаете, и оттуда вы можете рифмовать. «Каждый раз я подбираю новые ингредиенты, например, я собираюсь попробовать добавить таро или говяжью лопатку вместо коротких ребер», — объясняет Сзе.

В этом вся прелесть хот-пота: после того, как вы изучите основы, вы сможете выбрать себе приключение. А если нет? Что ж, вы пришли в нужное место. Добро пожаловать в наш учебник по горячему горшку. Взяв пример с Sze, мы делимся бульонами, которые станут основой вашей еды, идеальным разнообразием (и приготовлением) фиксов, чтобы окунуться в эти бульоны, оборудованием, которое гарантирует самое гладкое приготовление горячих блюд, и нашими очень холодными правилами. чтобы превратить все эти элементы в динамичный, вкусный праздник, который мы любим. К концу этого вы не будете теплым — вы станете одержимым горячей кастрюлей.

Skip Fort:

Gear
The Brot
Ингредиенты
The Technique
ТАК распространение, вам нужно правильное оборудование. Есть только один элемент снаряжения, который мы бы назвали обязательным для покупки . Остальные наши рекомендации являются необязательными, хотя мы делимся ими здесь, потому что они облегчили нашу жизнь при приготовлении хого, и мы предполагаем, что они сделают то же самое для вас.
Электрическая горелка
Если вы инвестируете только в одну единицу оборудования, сделайте ее такой: хот-пот — это приготовление всего, что вы хотите, за столом, пока вы едите. Обычно вы сталкиваетесь с двумя типами горелок: бутановыми и электрическими. Sze — командный электрический. «Электричество готовит более равномерно, к тому же у вас не закончится электричество, как на бутане», — говорит Сзе. Мне нравится эта чугунная одноконфорочная горелка Cuisinart, которая быстро нагревается, довольно мощная и легко чистится.
Cuisinart Cast-Iron Single Burner
60 долларов на Amazon
Разделенная кастрюля
Причина этого проста: «Ты можешь есть два бульона сразу, приятель! Это делает жизнь более захватывающей», — говорит Сзе. Помощник кулинарного редактора Джесси ЮЧен , которая работала над этой историей, настоятельно рекомендует эту кастрюлю из нержавеющей стали. Он имеет прозрачную крышку, поэтому вы можете легко увидеть, когда бульон закипит и готов к добавлению ингредиентов. В крайнем случае, используйте любую кастрюлю с короткими стенками или жаровню, которая у вас есть.
Разделенная кастрюля из нержавеющей стали
~~38 долларов~~ 36 долларов на Amazon
Проволочный скиммер
Наряду с тем, что он чертовски очарователен, этот изящный инструмент отлично подходит для отслеживания ингредиентов, которые вы готовите. Сзе использует его как рыболовную сеть. «Вы можете положить свое мясо или манильского моллюска в шумовку и вынуть его, как только увидите, что оно достигло нужной вам температуры», — говорит он. Нет скиммера? Просто используйте палочки для еды.
Скиммер и сито из латуни Spider
10 долларов на Amazon
Наверх.
2. Приготовим бульоны
«Бульоны — это строительные блоки для вашего горячего горшка», — говорит Сзе. Он поделился двумя рецептами — говяжьим бульоном «Мала», вдохновленным тайваньским говяжьим супом с лапшой, и грибным бульоном с травами, которые можно подавать бок о бок в разделенной кастрюле, чтобы получить два разных, но дополняющих друг друга блюда. «Вам нужен острый бульон, от до острый, который невозможно перестать есть, и еще один, более мягкий и освежающий для небольшого перерыва», — объясняет он. «Вы переключаетесь между ними, и это заставляет ваш вкус танцевать». В идеале вы должны приготовить оба бульона, но все же хорошо, если вы выберете только один.
Горячий бульон с грибами и травами
Богатый умами и ароматный сам по себе, этот веганский горячий горшок также хорошо очищает вкус, если его подавать вместе с острым бульоном.
Посмотреть рецепт
Горячий бульон с говядиной Мала
Этот огненно-красный бульон — дело любви, но оно того стоит — ваш горячий суп зависит от богатой, ароматной основы.
Посмотреть рецепт

Тем не менее, горячая кастрюля — это то, что вы хотите, поэтому нет никаких оснований судить, если у вас нет времени или энергии, чтобы приготовить бульон самостоятельно. Эти купленные в магазине бульонные основы бывают либо в виде порошка, либо в виде соуса, но в любом случае вы добавляете их в воду или бульон и доводите до кипения. Вот те, которые мы достигаем в крайнем случае.
Подставка для горячих блюд Fly By Jing Fire
Если вам нравятся приправы, вызывающие пощипывание языка, то этот бульон с сычуаньским перцем для вас. «Он действительно ориентирован на перец, и вы можете почувствовать качество красного перца чили», — говорит Сзе.
Подставка для горячих блюд Fire
20 долларов США в Fly By Jing
Приправа для горячих блюд Haidilao
«На вкус как китайская медицина, травяная и чистая», — объясняет Сзе. Что, кстати, является высоким комплиментом.
Основа для горячего супа Haidilao
4 доллара в Weee!
Основа для супа с овечками и грибами
Моя личная рекомендация, из этого бульона получается невероятно насыщенный умами бульон, который отлично сочетается с овощным гарниром; он придает капусте Напа и грибам пикантно-сладкий вкус.
Основа для горячего супа Little Sheep со вкусом грибов
10 долларов в Walmart
Вернуться к началу.
3. Самое интересное: разворот
Ключ к хот-поту заключается в разнообразии вашего спреда. Вы хотите, чтобы насыщенный и соленый момент задержался на ваших вкусовых рецепторах, жирный и жевательный момент для тела, свежий и хрустящий момент, чтобы восстановить вкус, и крахмалистый момент, чтобы собрать все это вместе и закончить трапезу. Способ, которым Се гарантирует, что его горячий горшок поражает всеми этими нотами, заключается в следовании, казалось бы, строгой, но на самом деле довольно гибкой классификации включений: белок, морепродукты, листовые овощи, выносливые овощи, грибы, аксессуары (подробнее об этом позже!) и крахмал.
Это много ингредиентов, поэтому совет: « Выберите по одному ингредиенту из каждой категории », — говорит Сзе. «Хот-пот — это действительно простой способ съесть все, что вы, черт возьми, хотите, и приспособить его к своим потребностям». Поскольку все ингредиенты для горячего горшочка изначально сырые, вы можете легко использовать остатки в других блюдах на следующий день.
Здесь он разбивает каждую категорию, а также дает советы по приготовлению блюд.
Дневник диких грибов (осень 2020/зима 2021) – Джон Дж. Уильямсон
После второй блокировки Covid здесь, в Великобритании, я возродил детский интерес и пошел искать дикие грибы, особенно съедобные. Это был хороший способ побыть на улице с какой-то целью и чем-то заняться, а не просто гулять.
Полевая муха, Уродливый млечник, Луговой восковик, Малиновый восковик, Хвост индейки, Бархатные хвостовики
Я не эксперт и вместо этого рекомендую веб-сайты, такие как Wild Food UK или First Nature, группы Facebook, такие как Mushroom Spotters UK, и ряд книги, которые легко найти (определенно не приложения для iPhone). Тем не менее, я немного знаю о съедобных, которые я нашел, и, в духе праздничных фотоблогов начала 2000-х, я решил резюмировать их как отчет о хорошем хобби в мусорное время.
Я начал собираться поздней осенью, тогда как сезон грибов обычно начинается в конце лета, поэтому я пропустил многие из более ранних видов. Тем не менее, даже с некоторыми сильными морозами я смог найти урожай хороших съестных припасов уже в январе.
И наконец: существует очень много различных видов, некоторые из них могут убить вас несколькими укусами, а некоторые из них очень похожи на съедобных. Любой, кто начинает, должен сосредоточиться на изучении распространенных ядовитых и съедобных грибов и тщательно проверять каждый идентификатор на наличие похожих видов, о которых вам расскажет любой достойный справочник. Ешьте только те продукты, в которых вы уверены на 100%, не пробуйте их в сыром виде и в первый раз пробуйте только небольшое количество.
Для каждого гриба ниже я даю ссылку на страницу Wild Food UK и пишу некоторые заметки обо всем, что приходит на ум, включая среду обитания, в которой я его нашел, и несколько кулинарных советов, если они того стоят. Не полагайтесь на мою информацию ни в чем, кроме праздного интереса — найдите и используйте один из надлежащих источников, о которых я упоминал выше!
Гриб бифштекса
Грибок, похожий на шельф, который я нашел на дубе. Выглядит точно так же, как мясо, кажется приятной текстурой для приготовления, но не очень вкусным. Может быть, я не нашла хороший рецепт. Это был первый, который я нашел, и он мне не очень понравился, поэтому больше нечего писать.
Конский гриб (вероятно)
Есть несколько других видов мухоморов, но я думаю, что это конский гриб. Я нашел его в траве на поле для гольфа в конце октября и не смог унести обратно, поэтому не пробовал, но они должны быть очень хорошими. Больше всего меня поразило то, насколько он огромен.
Лохматый зонтик
Родственник очень ценного зонтика. У него прекрасный вкус, хотя в первый раз я попробовала совсем немного, потому что у некоторых людей аллергия (на самом деле вы должны следовать этому с любым диким грибом). Найден кольцом вокруг дуба в Лондоне в густой подстилке из листьев.
Зимняя лисичка
Однажды я пошел в случайно выбранный участок леса в Кенте, надеясь найти их, и очень быстро нашел много. Это было здорово. Им нравились смешанные хвойные и широколиственные леса или переходные зоны, например. от хвойных до берез, особенно на склонах. Я также недавно нашел некоторых в Йоркшире, очень поздно в сезон (начало января). Как только вы заметите один из них по желтому стеблю или оборчатой шляпке, вы вдруг увидите их повсюду вокруг, часто большими группами. Потом можно ходить целую вечность и ничего не увидеть.
Это, вероятно, лучший съедобный гриб, который я нашел: дорогой, вкусный, обильный, как только найдешь, кажется, полностью устойчивый к насекомым и жукам, и выживает при низких температурах, не превращаясь в кашу. Запах потрясающий, не грибной, а более легкий, маслянистый и все же землистый. Я также с успехом испробовала на них все основные методы консервации: сушку, маринование и хранение под маслом, жарку-заморозку.
Лисичка
Я таких не находил, только участок в Кенте, на мшистом склоне на опушке лиственного леса. Они даже шикарнее, чем зимние лисички.
Охра Brittlegill
Этого фото нет, просто нашел и попробовал. У Wild Food UK есть хорошее видео об определении съедобных видов из этой группы.
Обманщик
Почти безответственно размещать фото этого, потому что они могут выглядеть очень изменчиво и напоминать многие другие маленькие коричневые грибы, в том числе ядовитые. На самом деле ничего не пробовал и не очень съедобный вид, кроме того, что их можно найти большими группами.
Деревянное ухо
Кажется, они повсюду, на мертвых или умирающих деревьях многих типов и на бревнах. Они не очень вкусные, но популярны в жарком и супе. Я не использую их свежими, вместо этого сушу их, а затем восстанавливаю в рисовом уксусе и соевом соусе или в какой-либо подобной смеси. Текстура мягкая, но хрустящая, и они очень хорошо впитывают ароматы.
Wood Blewit
Эта конкретная фотография может быть Sordid Blewit, но я думаю, что это не так. Я находил лесных солянок в лесу, а также на пастбищах довольно далеко от деревьев и под кустами в опавшей листве. Это вид грибов, которые разлагают опавшие листья, древесную стружку и т. д. Удивительный ароматный запах, как у замороженного апельсинового сока, и очень изысканный гриб для гурманов. Я обнаружил, что все, кроме совсем маленьких, обычно подвергаются нападению мух, но это может зависеть от местной среды обитания. У некоторых людей аллергия на Blewits, и у них есть смертельно ядовитые пурпурные двойники.
Полевой дурак
В отличие от древесного дурака, только стебель пурпурно-лиловый, и только у молодых экземпляров. Они также имеют прекрасный вкус и имеют хорошую твердую и плотную текстуру в молодом возрасте. Я нашел их в полях, а также вокруг деревьев — различие «лес/поле» для Blewits не высечено на камне.
Луговой свиристель
Семейство свиристелей обычно встречается на пастбищах особого типа, называемых «луговыми угодьями свиристелей», потому что они тесно связаны с этими видами, некоторые из которых очень редки. Тем не менее, луговой восковик встречается довольно много там, где он существует, и, к счастью, его также лучше всего есть. Было приятно побродить по пастбищу, обнаружив их много, иногда поодиночке, иногда большими кольцами, и, растущие на пастбищах, они также почти не нуждались в чистке. На удивление они продолжались до поздней зимы, и я обнаружил неожиданное их возобновление в период умеренного периода после сильного мороза. То, что на фото выше, на самом деле замерзло. Они пахнут довольно просто, но слегка сладко, и хорошо сохраняются различными способами.
Я тоже с удивлением обнаружил некоторых не на лугу, а в густом мху на опушке леса. Считается, что восковые шапки связаны со мхом, так что это имеет смысл.
Малиновый восковик
Один из менее распространенных восковиков, очень красивый, с яркими цветами, меняющимися с возрастом.
Snowy Waxcap
Средне-редкий Waxcap, но так как в полевых условиях их довольно много, я решил попробовать один. Довольно приятный, похож на лугового восковика, но меньше по размеру и по вкусу немного напоминает краба или лобстера.
Бархатная рулька
Весьма хороши для зимы, потому что они не только выживают при морозе, но и после этого продолжают расти. Я находил их на умирающих деревьях или пнях, часто во влажных лесах или у воды, где деревья были покрыты мхом. Культивируемая форма (выращенная в темноте и в атмосфере, богатой СО2) — это гриб энокитаке, который вы можете найти в магазинах. Иногда я находил их растущими за мертвой корой на дереве, где они имитировали культивированную форму. Естественная форма очень приятная и сладкая в молодом возрасте, но становится немного слизистой сверху во влажном состоянии. Их хорошо мариновали, а также сушили для супа.
У него есть смертельно ядовитый и очень похожий двойник, называемый Похоронным колоколом, но в любом случае вам не следует использовать этот пост для получения важной идентификационной информации! Я часто находил их в той же среде, что и Вуд Уши, но если они росли на одном дереве с ними, Вуд Уши, казалось, побеждали и производили больше.
Вешенка
Растет на мертвой древесине, либо на стоячих деревьях, либо на упавших бревнах, встречается в течение всего года, но плодоносит лишь спорадически, т.е. после резкого похолодания. Их очень легко выращивать, поэтому они не такие шикарные, как зимние лисички, но в любом случае их очень приятно есть, и они сохраняют твердую текстуру при приготовлении. Когда они станут слишком старыми, они будут покрыты яйцами мух или личинками, и, к сожалению, если некоторые из них слишком старые, даже молодые могут заразиться мухами.
Я часто находил их в раздражающе малых количествах или слишком старыми, но иногда натыкался на большую группу как раз в нужное время, чтобы быть свежими. Есть много разных сортов с разными цветами. Всякий раз, когда я находил Pale Oyster, он был слишком старым, тогда как Blue/Grey Oysters часто были в самый раз. Лучшими местами для поиска оказались дубы на открытом пространстве, а не густые леса.
Краснеющий древесный гриб (или аналогичный)
Нет изображения, но я не уверен, но это интересный гриб из семейства агаровых, окрашенный в красный цвет.
Гриб-ежик
Называется Pied De Mouton во Франции, имеет прекрасный вкус. Запах цветочный и почти бодрящий, но иначе его трудно описать. Я нашел их в Йоркшире, и только немного позже сезона, в конце декабря/начале января. Они уникальны, потому что ничто другое в Великобритании не растет из земли и не имеет этих шипов вместо жабр. Я нашел несколько в тех же местах, что и зимние лисички, а затем в другом месте в странном участке леса, в котором смешались рождественские елки, березы и трава.
Еще один превосходный съедобный гриб, который можно найти, потому что он устойчив к насекомым, дорогой и, как правило, встречается локально разбросанными группами: найдите один, посмотрите еще несколько, пройдите несколько ярдов, еще… . Я слышал, что они плохо сохнут, но не пробовал. Многие из тех, что я нашел, были слишком старыми, чтобы их собирать, немного гибкими и, как правило, горькими на вкус. Когда они моложе, они почти хрустящие и превосходные. К счастью, они из года в год возвращаются в одно и то же место, как и многие грибы, так что я вернусь.
Крышка с воронкой для бокала
Это не так уж и вкусно, и у некоторых людей аллергия, но мне они показались довольно хорошими. Я испытывал к ним странную привязанность, потому что во время похода за кормом поздней зимой, когда все остальное было слишком старыми ежами или едва выжившими зимними лисичками, они только что появились и были в хорошем состоянии. Они росли вокруг разлагающейся твердой древесины в толстом слое игольчатого/листового опада.
Вонючка
Причудливый. Вырастает из яйца (на фото), центр которого технически съедобен, но, на мой взгляд, есть его бессмысленно. Затем он вырастает в нечто вроде фаллического квазимореля с отвратительно зеленым споровым материалом на конце, который прилетают и уносят мухи. Встречается в Сосновом лесу.
Избранные другие
— Трутовик индюшачий и березовый. Некоторые люди делают из них чай, березовый трутовик очень горький на вкус, но я думаю, что индюшачий хвост был в порядке.