Грудинка горячего копчения в домашних условиях: Копчение грудинки в домашних условиях. Рецепты для домашней коптильни.

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне

Содержание

Грудинка горячего копчения в домашних условиях

Грудинка – мягкое, нежное мясо с прослойкой сала, которое любят многие. Она отлично подойдет, как для повседневного завтрака, обеда или ужина, так и для праздничного застолья. Во время копчения горячим способом она приобретает аппетитную корочку, пропитывается ароматом дымка. Грудинка горячего копчения, сделанная в домашних условиях, в отличие от магазинных копченостей не представляет опасности для здоровья. В ее свежести можно не сомневаться, в процессе приготовления не используется жидкий дым, красители и другие химические добавки.

Процесс копчения свиной грудинки в домашних условиях не представляет особой сложности. Чтобы получить настоящий деликатес, требуется правильно выбрать свинину, замариновать или засолить ее. Затем останется закоптить грудинку в домашних условиях горячего копчения и наслаждаться результатом.

Грудинка горячего копчения в коптильне получается безупречной, если мясо выбрано правильно. Желательно коптить свинину с кожей. На кости она или нет, не имеет особого значения. Кожа поможет сохранить сочность во время копчения, говяжья или свиная грудинка в коптильне получится более нежной. Оптимальная жирность куска – средняя. Слишком жирная свинина может принести вред здоровью, особенно, если она употребляется в пищу регулярно. Постная копченая грудинка получается суховатой и недостаточно вкусной.

Прежде чем коптить свинину, убедитесь, что она свежая. На куске не должно быть разводов или слизи. Свежее мясо плотное и упругое, после надавливания оно практически моментально восстанавливает изначальную форму. Несвежее мясо коптить нельзя, так как его употребление в пищу опасно для здоровья.

Копчение грудинки натуральным способом невозможно без специального оборудования – коптильни. Для приготовления вкусных копченостей в закрытом помещении мы рекомендуем коптильню Гестия, производства нашей компании. С ее помощью копчение грудинки в коптильне горячего копчения превращается в увлекательный творческий процесс. Коптить продукты можно прямо в квартире, так как дым при помощи специального шланга отводится в форточку или вентиляцию. Приобретение хорошей коптильни – это самый выгодный и быстрый способ обеспечить свою семью вкусными и безопасными копченостями в неограниченном объеме. В комплекте коптилки Гестия имеется все, что необходимо для начала работы с ней. Распаковываем ее, собираем и коптим любые продукты.

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Копчение горячим дымом отнимает минимум времени и усилий. Продукты готовятся под действием высокой температуры, их предварительная подготовка играет значительную роль. Именно от этого во многом зависит результат, то есть вкус готового деликатеса. Поэтому, прежде чем разбираться, как коптить грудинку в коптильне горячего копчения, следует выбрать рецептуру ее засаливания или маринования. От том, как приготовить посолочную смесь и маринад читайте ниже. После того, как мясо подготовлено, самое время переходить к тому, как правильно его коптить.

Как закоптить грудинку в коптильне

• На дно коптилки или в специальный поддон уложите щепу, распределите ее по всей поверхности. Для получения плотного дыма слегка смочите щепу водой. Добавлять воду необязательно, так как в герметичной коптильне свинина и без этого во время копчения хорошо пропитается дымом.
• Установите поддон, чтобы сок, который при тепловой обработке будет стекать с куска свинины, не попадал на щепу. Если используете самодельную коптильню, используйте для сбора жира подходящую емкость (например, тарелку).
• Разместите куски мяса в коптильне на предназначенных для этого поверхностях. Они не должны соприкасаться между собой, так как это будет препятствовать свободному прохождению дыма при копчении. Также удобно коптить куски, которые развешены на крюках.

• Закройте коптильню, установите ее на плиту, подсоедините шланг для отвода дыма, выведите его в вентиляцию или форточку, затем включите нагрев и начинайте коптить мясо. Как правильно собрать коптильню указано в инструкции к ней.
• Коптите грудинку при 70-100 градусах 60-70 минут. Для получения золотистой корочки в конце копчения максимально увеличьте нагрев.

Мы рассказали, как в домашней коптильне коптить вкусное мясо на кухне городской квартиры. Если копчености готовятся на улице (например, во время пикника на природе или отдыха на даче), в качестве источника нагрева используется костер. Нет необходимости в отводе дыма. В остальном правила, как сделать самостоятельно вкусные  копчености, остаются без изменений.

Грудинка горячего копчения в коптильне: рецепт приготовления

Существуют различные рецептуры маринования и засаливания свинины для копчения. Хозяйки часто придумывают для копчения оригинальные авторские рецепты. Все варианты приготовления можно разделить на 2 группы: сухой посол и выдержка в рассоле или маринаде перед копчением. Что лучше, зависит от личных вкусовых предпочтений. Стоит попробовать различные варианты, чтобы определиться, какой вкус вам нравится больше, и в дальнейшем коптить именно так. Возьмите за основу для экспериментов в домашних условиях рецепты с фото из книги, которая прилагается к нашей коптильне, или приведенные ниже.

Грудинка горячего копчения: рецепт сухого посола

Этот способ самый простой, требует минимум усилий. При этом вкус копченого мяса получается отменным.

Ингредиенты для засаливания свиного мяса:

• Специи (кориандр, перец, измельченный лавровый лист, сушеный или свежий чеснок).
• Соль.

По желанию меняйте набор специй (например, добавьте гвоздику, используйте пряные травы), экспериментируйте с их пропорциями. Смешайте посолочную смесь, обваляйте в ней свинину. Оберните все куски пленкой. Оставьте их в холодильнике на 10-12 часов. После засаливания удалите не растворившуюся соль и просушите куски в помещении 2-3 часа (влаги на их поверхности не должно быть). Затем начинайте коптить.

Копченая грудинка: рецепт рассола пошагово

Это мокрый посол, свинина выдерживается в рассоле, а не в сухой смеси.

На 3 литра рассола вам потребуется:

• Соль 20 грамм.
• Душистый перец, чеснок и острый перец.

Это наиболее простой рецепт мокрого посола с минимумом ингредиентов. Закипятите воду, добавьте остальные ингредиенты, размешайте до растворения соли. Снимите рассол с плиты, дайте ему полностью остыть. Погрузите куски мяса в рассол и уберите в холодильник на 24-48 часов. Затем вытаскиваем свинину их рассола, даем ей просохнуть в течение нескольких часов и коптим.

Копчение грудинки в коптильне горячего копчения: рецепт пряного маринада

На литр рассола вам потребуется:

• Соль 50 грамм.
• Черный перец 10-15 горошин.
• Растительное масло без запаха 0,5 стакана.
• Сахар 10 грамм.
• Гвоздика 2 штуки.
• Лимон 1 штука.
• Душистый перец и лавровый лист по вкусу.

Добавьте в холодную воду все ингредиенты, кроме лимона и масла, доведите ее до кипения. Охладите рассол, добавьте в него масло и лимонный сок. Залейте свинину рассолом, придавите гнетом, оставьте мариноваться на 48 часов. За это время желательно несколько раз перевернуть куски, чтобы они равномерно пропитались. Затем их необходимо просушить и можно начинать копчение.

Медовый маринад для копченой свинины.

Ингредиенты для 1 килограмма свинины:

• Сок лимона 100 миллилитров.
• Чеснок 2-3 зубчика среднего размера.
• Мед 70 грамм.
• Соль 30 грамм.
• Растительное масло 100 миллилитров.
• Специи и пряные травы по вкусу.

Смешайте все компоненты и залейте свинину полученным маринадом, выдержите 10 часов. По истечении этого времени можно приступать к процессу копчения.

Сколько времени коптить грудинку горячего копчения

Универсального ответа на этот вопрос не существует. Сколько коптить грудинку в коптильне горячего копчения, зависит, в первую очередь, от величины кусков свинины или другого мяса. Среднее время копчения грудинки составляет 1 час. Если куски крупные или мясо коптится при небольшой температуре, время копчения увеличивают до 1,5-2 часов. Поэтому, сколько коптить свиную грудинку в коптильне, каждый мастер домашнего копчения определяет обычно опытным путем.

При какой температуре коптить грудинку горячего копчения

При использовании коптильни заводского производства ориентируйтесь на рекомендации производителя, которые указаны в прилагаемой документации. Обычно температура горячего копчения грудинки составляет 70-100 градусов. Для получения румяной корочки в конце копчения температуру увеличивают до максимума.

Смотрите видеорецепт от нашего покупателя Коптильни Гестия

Метки:Копчение Копчение грудинки

Свинина грудинка рецепт приготовления в коптильне. Копченое мясо с медом в домашних условиях

Подробное описание технологии домашнего копчения свиной грудинки.

Ранее на нашем сайте был опубликован рецепт копчения сала , он стал достаточно популярен у посетителей, так как очень подробно описан автором и сфотографирован каждый этап. Надеюсь новый рецепт домашнего копчения свиной грудинки вам тоже понравится.

Коптить сегодня будем около 2,5 кг. свиной грудинки или так называемых прослоек. Перебрав множество я выбрал для себя один самый подходящий.

Он заключается в приготовлении рассола в следующих пропорциях: на 1 литр воды нужно 100 гр. соли. Не имея весов количество соли можно определить так: в одном стакане наполненном по верхнюю кромку помещается 320 гр. соли. Значит на 1 стакан соли нужно взять 3 литра 200 мл. воды. Эщё на такое количество воды бралось 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки приправы для шашлыка (только специи без глюкомата), 3 – 4 лавровых листа, 10 горошин черного перца .

Выливаем 3,2 литра воды в кастрюлю, добавляем соль, специи, чеснок (зубчик очистить и разрезать на две части), лаврушку и перец. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты и выключаем.

Нужно дождаться когда рассол для домашнего копчения охладится до комнатной температуры.

В это время свиную грудинку нужно нарезать как показано на первом фото. Промываем прослойки и опускаем в кастрюлю с охлажденным рассолом. Куски должны быть полностью погружены в рассол. Кастрюлю убираем в холодильник на 4 – 5 суток. За это время грудинка полностью просолится.

Вынимаем куски из рассола. их нужно обвязать шпагатом или толстой нитью. И подвесить для стекания на 3 часа. Я не стал дожидаться и обтер куски сухим полотенцем, ускорив процесс подготовки продукта для домашнего копчения. Далее нам понадобятся ольховые опилки, их зазыпаем на дно коптильни примерно две горсти.

Подвешиваем обвязанные прослойки на лучи держателя. Закладываем азбестовый шнур и закрываем крышку коптильни. Затягиваем ручку до упора, стобы избежать выхода дыма в помещение. Ставим коптильню на кухонную плиту, в нашем случае электрическую и включаем на максимальный нагрев. Через 10 минут убавляем нагрев (огонь) до умеренного.

Как бы герметична не закрывалась домашняя коптильня, а запах копчения все равно будет распространяться по кухне. Так, что форточки нужно открыть. Через 2,5 часа копчения, коптильню снимаем с плиты и выносим ее на свежий воздух. Откручиваем крышку и видим эту замечательную картину:

Снимаем аккуратно куски копченого продукта. Укладываем их в пищевые пакеты и отправляем в морозилку или холодильник. Получается очень вкусная и нежная свиная грудинка домашнего копчения. Без всяких усилителей вкуса, только все натуральное. Вот собственно и весь рецепт.

Многие из нас просто обожают копчености и прочие деликатесы. Но польза копченых продуктов магазинного производства весьма сомнительна. Дело в том, что присутствующий в этих продуктах аромат и пряный вкус связан в первую очередь с наличием в них фенола и карбонильных соединений. Какой выход? Все предельно просто: можно приготовить копчено-вареные продукты по традиционной технологии в домашних условиях.

Так, грудинка варено-копченая – одна из холодных закусок, которую с легкостью можно сделать дома, ведь рецепт ее приготовления очень прост.

Как правильно выбрать мясо?

Для того чтобы блюдо на выходе было нежным, сочным и ароматным, необходимо, прежде всего, правильно выбрать мясо:

• грудинка должна быть довольно мясистой, чтобы готовый продукт получился менее жирным и более ароматным, поскольку мясо гораздо быстрее пропитывается специями, нежели сало;
• жир на грудинке должен быть белого цвета, наличие желтизны свидетельствует о том, что продукт испорчен либо он был многократно заморожен;
• выбирайте мясо без кости или же с небольшой косточкой, имеющее свежий, чистый запах и темно-красный цвет.

Грудинка варено-копченая: рецепт приготовления в луковой шелухе

Способов приготовления грудинки достаточно много. Сегодня мы поговорим о самых простых из них, которые будут под силу даже начинающим хозяюшкам.

Необходимые ингредиенты:

• свинина (грудинка) – 1 кг;
• копченая колбаса (можно заменить крылышками) – 100 г;
• чесночок – 1-2 головки;
• соль – 4 ст. л.;
• шелуха лука – 5 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.;
• перчик молотый — по вкусу;
• петрушка (можно корень петрушки) – 100-150 г;
• лавровый листок, кориандр, зерна горчицы – по вкусу.

Приготовление:

Грудинка, приготовленная таким образом, получается очень нежной и ароматной. Такое блюдо доставит массу удовольствия вашим родным, а гости, отведавшие это угощение, уж точно не оставят без внимания кулинарное искусство хозяйки.

Грудинка варено-копченая без луковой шелухи в домашних условиях

Шелуху лука используют для придания мясу приятного золотистого оттенка. Однако есть рецепты, в которых этот ингредиент не применяется. Предлагаем вашему вниманию еще один простой способ приготовления грудинки без шелухи лука.

Необходимые ингредиенты:

• корейка свиная;
• чесночок;
• молотый красный и черный перец;
• кориандр, гвоздика, лавровый лист;
• соль.

Приготовление:

Ваша грудинка готова. Приятного аппетита!

Несколько слов о копченостях

Многие хозяйки для придания грудинке особого аромата копченостей в рецепт приготовления добавляют еще жидкий дым. В данное время происходит очень много споров по поводу того, является ли использование этого коптильного ароматизатора абсолютно безопасным для здоровья. Тут мнения кардинально расходятся. Одни считают, что жидкий дым – натуральный продукт, который не только придает готовым блюдам вкус и аромат копчений, но и продлевает срок их годности.

Однако многие производители в состав этого ароматизатора добавляют различные красители и химические соединения, что, естественно, не делает его полезнее для нашего с вами здоровья.

В любом случае использовать эту добавку или нет – индивидуальный выбор каждого. Мы ведь помним: все диетологи придерживаются единого мнения о том, что копченые продукты в рационе человека должны появляться не чаще, чем 2 раза в месяц. То есть если употреблять блюда, приготовленные таким образом, лишь время от времени, то ваш организм никак не отреагирует.

Но заметим, что варено-копченая грудинка, приготовленная в домашних условиях без каких-либо сомнительных добавок, не только не уступает по своим вкусовым качествам магазинным копченостям, но и обладает гораздо более нежным вкусом.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Многим известно, что с помощью мокрого посола получается мягкое, буквально тающее во рту, сало. Предлагаю вашему вниманию рецепт копченой грудинки, в котором нежность вымоченной в рассоле свинины соединилась с ароматом дымка ольховой щепы.

Мясо и сало перед копчением должны обязательно пройти предварительную подготовку – полностью просолеть и пропитаться ароматом специй. Делается это двумя способами – быстрым, примерно за час, с помощью варки (такой рецепт я уже публиковал – )
И медленным, в течение нескольких дней, с помощью засолки. Наиболее нежная копченая грудинка получается при мокром засоле.

Для приготовления копченой грудинки нам понадобится:

~ 1 кг свиной грудинки
3-4 зубчика чеснока
1 литр воды
3 ст.

ложки соли
1ч. ложка сахара
3 лавровых листа
0,25 ч. ложки глутамата натрия (необязательно)

2-3 литровая емкость для засолки
Коптильня
Щепа, лучше ольховая

Грудинку можно заменить любым другим свиным мясом. И даже салом, но желательно с прожилками.
Если у вас есть предубеждение против глутамата натрия, не кладите эту приправу. Я делал как с ним, так и без него, особой разницы не заметил.

Приготовление:

Сначала готовим рассол. В воду кладем соль сахар, лавровый лист, глутамат натрия (по желанию). Кипятим минут пять, и остужаем до комнатной температуры.

Зубчики чеснока режем на длинные дольки и шпигуем ими грудинку. Укладываем куски свинины в подходящую по размеру емкость.

Удобно использовать для этих целей пластиковый контейнер, но можно засолить и в обычной стеклянной 2-3 литровой банке.
Заливаем грудинку остывшим рассолом. Нужно, чтобы грудинка была полностью покрыта жидкостью. Поэтому если мясо всплывает, положите на него небольшой гнет.

И ставим, закрыв крышкой или полиэтиленовым пакетом, просаливаться в холодильник на 5 суток. Можно держать и в другом холодном месте, с температурой от 0 до +10. При температуре хранения более +5 (вне холодильника) желательно подсыпать в рассол 1-2 столовых ложки соли.
По истечении 5 дней грудинку вытаскиваем, обсушиваем. И коптим горячим способом.
Получается примерно так.

Как коптить, я особо расписывать не буду, тут многое зависит от конструкции конкретной коптильни. Вот мой реальный пример – на улице, при температуре примерно –10 (температура окружающего воздуха тоже важна, но об этом ниже), в электрической коптильне, куски грудинки по 200-300 грамм, общим весом около 1 кг, коптились 6-7 часов.
Проверяем готовность так – вытаскиваем кусок, разрезаем его пополам, смотрим, пробуем. Если сыровато, суем обратно и коптим дальше.

Мясные изделия, из-за продолжительности копчения, удобнее готовить в электрической коптильне. Насыпал щепы, засунул продукты, влючил и забыл на несколько часов. Не, конечно надо поглядывать, но это же не возня с печкой и дровами. Я, например, в своем частном доме, вполне комфортно наблюдал процесс копчения из окна.

И хотя в инструкции к электрической коптильне рекомендуют коптить при температуре от + 1 градуса Цельсия, зимой, при минусовых показаниях термометра, процесс копчения идет ничуть не хуже. Естественно, время приготовления удлиняется, и может потребоваться установить более сильный нагрев. Но зато, за счет пониженной температуры дыма, можно получить практически сырокопченое мясо. Например, как вот эта, закопченная мною, палендвица (свинина, копченая по-белорусски).

Но это уже другой рецепт, о котором я расскажу позже.

Практически каждый человек любит полакомиться вкусными копченостями и другими деликатесами из мяса. Обычно мы покупаем такие продукты на рынках или супермаркетах, но зачем прибегать к магазинному варианту, когда это легко можно сделать дома!

• Горячее копчение
• Холодное копчение
• Отзывы и комментарии

Как сделать копченую куриную грудинку в домашних условиях?

Куриная грудинка, да и вся курица в целом – любимый вид мяса для многих, в силу своей легкости и чудесного вкуса. А копченая курица – является одним из самых вкусных способов приготовления пернатой.

Приготовить дома варено копченую грудинку не так тяжело как кажется. Раскрываем секреты и тонкости приготовления пикантного блюда.

Приготовлением рецепта варено копченой грудинки занимались еще древние люди. Правда, коптили они древесным дымом, чтобы обезвредить микробы. В наши дни цель копчения – придать блюду специальный ярко выраженный вкус и аромат.

Прилавки многих супермаркетов и магазинов забиты копченой курицей, она так и соблазняет своим неповторимым вкусом и ароматом.

Но домашняя копченая курица – это еще более аппетитное блюдо. Ее готовят в электрической коптильне, которую можно приобрести в рынке или магазине.

Сделать ее можно как целой, так и отдельными частями – окорочка, филе, грудку, бедрышки, крылышки и т. д. Очень внимательно нужно выбирать «исходный материал». Смотрите чтобы птица не была подпорченная, если на ней будет слизь, она будет липкая или вас смутит запах не берите такой товар. Самки – вкуснее их мясо мягче, а еще лучше если они будут молоденькими.

Перед готовкой промойте птицу. Дальнейшие методы готовки пернатой к копчению, зависят только от ваших предпочтений.

Пару минут отварите курочку, предварительно опустив ее в соленую кипящую воду, потом обсушите тушку.

Вымочите ее в рассоле (стакан соли на стакан воды): залейте рассолом птицу положив ее в большую кастрюлю и отставляем все на три дня. После этого промываем ее и сушим.

Вымачиваем птицу в маринаде (кг курицы, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 1.3 негорячей кипяченой воды): тушку заливаем маринадом и отставляем под гнет на 12 часов в холодное место. После этого обсушиваем и также требуется добавить соль и можно немного проварить полуфабрикат (мясо будет нежнее) – такую птицу нужно коптить четыре минуты и по концовке отставляем все на сквозняк.

Копченая свиная грудинка в коптильне

Перед копчение свинины, нужно отнестись серьезно к выбору мяса. Хорошо посмотрите на него – цвет мякоти должен быть розовым. Внимательно осмотрите сало не должен присутствовать желтый цвет. Это значит что товар испорчен. Выбирайте кусочки с равномерным распределением сала и мяса. Также оно должно быть плотным.

Когда выберите хорошее мясо, нужно подумать о рецепте приготовления. Бывает два типа копчения: холодное и горячее. В обоих случаях, вначале необходимо заняться мариновкой.

Горячее копчение

Натрите свинину специями и оберните пищевой пленкой, если вы не хотите терять время с мариновкой продукта и положите все на ночь в холодное место.

Для того чтобы засолить способом горячего копчения нужно взять свинину (1 кг, хорошо пойдет грудинка свиная), чеснок (5 зубчиков), сахар (2 ч. л.), лавровый лист, вода (1.5 л), красный перец (если любите), соль (3 ст. л.)

После смешения всех ингредиентов попробуйте маринад. Потому что если вы его недосолите, то ваш полуфабрикат быстро испортится.

Промываем свинину, убираем с нее пленки, чтобы быстрее готовилось можете нарезать ее кусочками.

Фаршируем чесноком и приправляем специями. Отправляем свинину в кастрюлю, добавляем воду и ставим на слабый огонь. Через 40 минут снимаем и даем остыть свинине.

Насыпаем опилки в коптильню. Кладем кусочки так, чтобы жир не капал или прикрываем опилки фольгой. В среднем блюдо будет готовиться 3 часа, зависит от вашей коптильни. В конечном счете свинина должна легко пережевываться и хорошо резаться.

Холодное копчение

Этот метод затратит больше времени. Холодное копчение ничем не отличается от вышеупомянутого горячего.

Как лучше засолить свинину для копчения?

Сначала натираем грудинку чесноком и молотым перцем. Потом готовим маринад из соли, лаврового листа, перца горошком ну и, конечно же, воды. Берем банку (3 л) и кладем туда полуфабрикат, заливаем все маринадом. Ставим все в холодное место от пяти до десяти дней.

Если у вас нет коптильни не беда. Есть рецепты в которых применяется жидкий дым. Это особый водный раствор природного древесного дыма.

Такие рецепты просты и вам не понадобятся специальные знания и навыки. Также вы можете добавлять пару капель в первые или вторые готовые к употреблению блюда и у вас получится имитация нежного вкуса копченостей.

5 правил копчения свинины:

• выбирайте мясо правильно. От этого зависит результат. Оно должно иметь приятный аромат и розовый цвет, а сало белый;
• мясо должно быть нарезано небольшими кусками и натирайте специями;

• у обоих методов копчения свои приоритеты. Если вы выбираете горячее копчение это сэкономит время, но применяя холодный, вы можете хранить свинину дольше и получите особый тонкий аромат и нежную структуру;
• идеальное и ароматное блюдо вы получите если приготовите его на опилках ольхи и фруктовых деревьях;
• время готовки зависит от вида коптильни. Также не забывайте надрезать кусочки, это поможет понять, готово ли блюдо.

Конечно, копчености можно есть не только в «чистом виде». Видов салатов из такого типа продукта громадное множество. К примеру, отлично сочетаются курица копченая с ананасами, шампиньонами, кукурузой, корейской морковкой, спаржей сухариками и т. д.

Главное не забывайте что нельзя переусердствовать с заправкой, чтобы аромат не перебился. В общем и целом мясо сочетается как с овощами так и с фруктами. Творите и экспериментируйте!

Копчености – незаменимый атрибут праздничных застолий. Грудинка копченая относится как раз к таким деликатесам. Если умело приготовить такое мясо в домашних условиях, то получится царское блюда, которым вы сможете порадовать своих гостей и домочадцев.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой грудинки

В кулинарной сфере свиная грудинка применяется как самостоятельная закуска, а также для приготовления различных блюд. Например: борщ, супы из фасоли и гороха, вторые блюда, салаты.

Несмотря на калорийность, этот продукт полезен. В состав грудинки входят насыщенные жирные кислоты, необходимые для нормального функционирования организма, витамины, полезные микроэлементы.

100 г копченой грудинки содержат:

• Белков – 10 г.
• Жиров – 52,7 г.
• Углеводов – 33,8 г.
• Калорийность составляет 494 ккал.
• Витамины: Е, РР, В1, В2, В6, В12.
• Микро- и микроэлементы: йод, железо, магний, кальций, фосфор, натрий, сера, калий.

Грудинка горячего копчения

Для приготовления такого блюда подчеревок необходимо замариновать. Отлично подойдет сухой маринад. Для этого потребуются: соль, молотый перец чили, паприка, тимьян, розмарин, базилик. Соли берется в 4 раза больше, чем остальных специй.

Смешать все перечисленные ингредиенты, натереть ими мясные куски и оставить в холодильнике на 10 часов (можно на ночь). После, выложить в проветриваемом месте (для просыхания), на 2 часа.

Разжечь костер, подождать, пока дрова превратятся в горячие угли. Поставить коптильню на огонь. Для дров использовать фруктовые деревья, осину, ольху или дуб.

Выложите кусочки на решетку, чтобы они неплотно размещались между собой. Когда температура в коптильне достигнет 90 градусов, поместите в нее решетку с мясом.

Примерно через 30 минут можно открыть коптильню и проверить готовность продукта. Если цвет недостаточно насыщенный, прокоптите его еще 10-12 минут.

Мясо можно употреблять сразу после приготовления, но лучше дать постоять ему на открытом воздухе 1-2 часа.

Для приготовления мяса таким способом понадобятся следующие ингредиенты:

Приготовление:

Налить воду в кастрюлю, добавить шелуху и все специи (кроме чеснока). Довести до кипения поварить 10 минут.

Грудинку вымыть, поместить в кипящий маринад и томить на слабом огне в течение часа.

Затем достать из рассола, подождать пока полностью остынет и подсохнет.

Чеснок порезать небольшими дольками и нашпиговать грудинку.

Закоптить грудинку в коптильне горячего копчения (25-30 минут). Дать мясному блюду остыть.

Такой способ приготовления сделает мясо сочным и очень нежным.

Холодное копчение грудинки в домашних условиях

Процесс холодного копчения довольно длительный, и рассчитан на приготовления большого количества мяса.

Ингредиенты:

Приготовление:

Пропустить чеснок через чесночницу и смешать с измельченным на кофемолке лавровым листом. Полученной пряностью тщательно покрыть все стороны грудинки и дать пропитаться, лучше оставить на ночь.

Воду налить в емкость, положить соль, сахар, перец. Поварить 2-3 минуты и дать остыть.

Грудинка горячего и быстрого копчения {6 часов приготовления}

Перейти к рецепту

Грудинка горячего и быстрого копчения — это то, что вам нужно, если у вас нет времени на медленное копчение грудинки. Грудинка готовится при более высокой температуре в течение примерно 6 часов, в результате получается нежная, вкусная и ароматная грудинка.

Существует множество различных методов, используемых в мире барбекю, и еще больше мнений о том, как приготовить идеальную грудинку. Мы уже некоторое время экспериментируем с горячим и быстрым методом и считаем, что его определенно стоит попробовать, когда у вас мало времени.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Ингредиенты для грудинки горячего и быстрого копчения:

• Говяжья грудинка
• Оливковое масло
• Коричневый сахар ~
• Гранулированный чеснок  
• Луковый порошок  
• Тимьян сушеный  
• Порошок зеленого чили  
• Копченая паприка
• Кошерная соль
• Черный перец  
• Сухая горчица

Как приготовить грудинку горячего и быстрого копчения:

• Поставьте грудинку нагреться до комнатной температуры примерно за час до готовности к копчению.
• Обсушите грудинку бумажными полотенцами и положите на чистый противень.
• Смешайте сухую смесь в миске.
• Сбрызните грудинку оливковым маслом и натрите со всех сторон.
• Посыпьте грудинку сухой начинкой.
• С помощью острого ножа выдавите оливковое масло и вотрите его в мясо со всех сторон, прокалывая мясо на глубину около 1 дюйма.

Я уверен, что это спорно, но мы никогда не обрезаем наши грудинки. Жир удерживает сок и придает прекрасный вкус. Вы всегда можете обрезать его после приготовления, если он слишком жирный или на ваш вкус.

• Разогрейте гриль или коптильню до температуры около 325° с кусками гикори или дуба.
• Готовьте грудинку жиром вниз при закрытой решетке. Поддерживайте температуру от 300° до 325°.
• Продолжайте готовить грудинку, пока она не достигнет температуры чуть более 200° по цифровому термометру, около 5–6 часов.

Если вы чувствуете, что грудинка становится сухой, вы можете вынуть ее после того, как она нагреется примерно до 165°-170°, вы можете завернуть ее в персиковую бумагу или плотную фольгу и продолжать готовить. Нам повезло без упаковки, и грудинка получается идеально нежной и сочной.

• Снимите с гриля и оставьте на час перед нарезкой. Ожидание — самая трудная часть, оно пахнет божественно, и я никогда не хочу ждать.

Нам нравится идеальная корочка, которая образуется благодаря этому способу приготовления, а также восхитительный вкус и текстура грудинки. Мы приготовили много грудинок с использованием фольги или разделочной бумаги, полностью готовя на гриле, а также готовя в духовке. .

Трудно ошибиться, когда речь идет о копченой грудинке, если ее не высушить.

Для этого конкретного повара мы хотели протестировать одновременное приготовление 2 грудинок на специальном гриле, который легко удерживает обе грудинки. Приготовить два блюда было так же легко, как приготовить одно.

Мы накормили целую толпу, и у нас было много объедков. Оставшаяся грудинка — это замечательная вещь, которую можно всегда иметь под рукой, так как из нее получаются самые быстрые и легкие блюда для занятых будних вечеров.

Как хранить оставшуюся грудинку:

Лучшее, что мы нашли для хранения оставшейся грудинки, это нарезать ее на куски весом от 1 до 1 ½ фунтов и запечатать в вакууме.

Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Обязательно маркируйте содержимое и дату.

Он выходит из морозилки со вкусом свежеприготовленного.

Если у вас нет вакуумного упаковщика, перед замораживанием плотно оберните грудинку примерно четырьмя слоями полиэтиленовой пленки и слоем алюминиевой фольги.

Как разогреть копченую грудинку:

Добавьте 1–2 столовые ложки воды или говяжьего бульона в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте нарезанную грудинку и жарьте, переворачивая через несколько минут, чтобы прогреть с обеих сторон.

Вы также можете подогреть ваш любимый соус барбекю в сковороде на среднем огне, помешивая, пока он не прогреется, идеально подходит для бутербродов.

Рецепты оставшейся грудинки:

Вы не ошибетесь, если приготовите бутерброды с грудинкой барбекю, которые подаются с жареной кукурузой в початках или картофельными фритюрницами.

Топ с копчеными макаронами и сыром с небольшим количеством грудинки барбекю для невероятно комфортного обеда.

Грудинка Кесо — идеальная закуска, которую можно приготовить на гриле. Для ее приготовления требуется всего 1/2 фунта оставшейся грудинки.

Попперс халапеньо с грудинкой и беконом, вероятно, самая вкусная закуска на планете.

Тако с грудинкой — мое самое любимое блюдо. Копченая грудинка на хрустящих кукурузных скорлупах с лучшими начинками для тако. Серьезно вкусно.

Добавьте горячую и быструю грудинку в свое следующее кулинарное меню и сделайте ее двойной, если вы кормите компанию. Вкус и текстура превосходны и наверняка станут фаворитом.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ ПРОГРАММИРОВАНИЕ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Facebook * Pinterest * Instagram * Twitter

, если вы Love As Five As Must As As Shell As As As Shell As As Five As Shell As As As Five Love As As As Shell As As Must As As Shell As As Shell As As As Shell As As As Shell As As Shell As As Show ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОМОГИТЕ МНЕ ПОДЕЛИТЬСЯ НА PINTEREST!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 6 часов

Дополнительное время: 1 час

Всего времени: 7 часов 10 минут

Грудинка горячего и быстрого копчения – это то, что нужно, когда у вас нет времени на медленное копчение грудинки.

Ингредиенты

• Грудинка 12-15 фунтов
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ⅓ стакана коричневого сахара
• 2 столовые ложки гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 2 столовые ложки зеленого порошка чили
• 2 столовые ложки сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка копченой паприки
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка черного перца
• 2 чайные ложки сухой горчицы

Инструкции

1. Дайте грудинке нагреться до комнатной температуры примерно за час до того, как вы будете готовы к копчению.
2. Обсушите грудинку бумажными полотенцами.
3. Сбрызнуть оливковым маслом со всех сторон.
4. В миске смешайте коричневый сахар с гранулированным чесноком, луковым порошком, гранулированным чесноком, зеленым порошком чили, тимьяном, копченой паприкой, солью, перцем и сухой горчицей.
5. Посыпьте грудинку натертым сыром.
6. Острым ножом проткните грудинку по всей поверхности, надавливая на оливковое масло, и втирайте в мясо по всей поверхности.
7. Подготовьте гриль или коптильню примерно до 325° с кусками гикори или дуба.
8. Готовьте грудинку жирной стороной вниз при закрытой решетке. Поддерживайте температуру от 300° до 325°.
9. Продолжайте готовить грудинку, пока ее температура не превысит 200°, около 5–6 часов.
10. Если вы чувствуете, что грудинка становится сухой, вы можете вынуть ее после того, как она нагреется примерно до 165°-170°, вы можете завернуть ее в персиковую бумагу или плотную фольгу и продолжать готовить.
11. Снимите с гриля и оставьте на час перед нарезкой.

Примечания

Для хранения оставшейся грудинки, нарезать на куски весом от 1 до 1 ½ фунта и запечатать в вакууме. Если у вас нет вакуумного упаковщика, заверните в 4 слоя полиэтиленовой пленки и слой фольги.

Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Обязательно маркируйте содержимое и дату.

Разогрейте грудинку в сковороде с 1 столовой ложкой воды или говяжьего бульона на среднем огне, переворачивая примерно через 2 минуты, чтобы она прогрелась с обеих сторон.

Грудинку можно разогреть с соусом барбекю на среднем огне для бутербродов.

Информация о питании:

Выход:

20

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 1021 Всего жиров: 65 г Насыщенных жиров: 25 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 31 г Холестерина: 361 мг Натрия: 229 мг Углеводов: 5 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 98 г

Грудинка: 101. Что такое грудинка и где ее купить

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать рецепт

Добро пожаловать в грудинку 101, руководство для начинающих по знакомству с этим прекрасным куском говядины. Если вы на моей странице, вы, вероятно, ищете информацию о копчении самого сочного и нежного куска грудинки, и я здесь для вас! В сегодняшней статье мы начнем с основ: что такое грудинка и где ее лучше всего купить? Зайдите в мой виртуальный класс, и я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы коптить грудинку еще лучше, чем в вашем любимом барбекю-ресторане.

Говяжья грудинка

Я ЛЮБЛЮ говяжью грудинку. Честно говоря, это может быть один из моих любимых кусков говядины и, безусловно, самый полезный для курения. Процесс копчения полной грудинки долгий, но поверьте мне, когда я говорю, что это того стоит. Поскольку на это уходит много времени, я хочу, чтобы вы были полностью готовы и уверены в себе еще до того, как включите гриль.

За последние несколько лет я выкурил много грудинки, и каждая лучше предыдущей. Я собираюсь поделиться всем, что я узнал об основах приготовления говяжьей грудинки, чтобы вы могли коптить свою собственную грудинку, как опытный мастер. Присоединяйтесь ко мне, и я проведу вас шаг за шагом через весь процесс приготовления грудинки от начала до конца.

Что такое грудинка?

Грудинка – это кусок говядины из грудной клетки животного, представляющий собой относительно жесткий кусок мяса. Полная грудинка состоит из двух перекрывающихся мышц. Самая толстая часть грудинки называется «острие», а более тонкая и однородная часть грудинки называется «плоская». Острие часто более густо покрыто жиром, и его часто называют «жирной грудинкой» в барбекю. Плоский менее жирный и называется в ресторанах «постным».

Попробовав грудинку из нескольких разных ресторанов и десятки раз приготовив ее самостоятельно, я знаю, что мой любимый кусок грудинки – это абсолютно толстый ломтик от жировой точки. Я рекомендую пойти в ваш любимый ресторан барбекю и попросить кусок постной грудинки и кусок жирной грудинки, чтобы помочь вам решить, что вам действительно нравится. Если вы когда-либо слышали об обгоревших концах грудинки, то они часто делаются из жирной части грудинки.

В продуктовых магазинах и мясных лавках можно найти сырую грудинку самых разных форм и размеров. Он также может быть помечен несколькими различными способами. Большую часть времени в местном бакалейном магазине

 

вы увидите небольшую грудинку (3–5 фунтов), завернутую в целлофан, с которой срезана большая часть жира. Эти маленькие кусочки грудинки отлично подходят для моего рецепта «Пьяная грудинка», или если у вас мало времени или вы обслуживаете всего несколько человек, но они не то, что вы ищете, если хотите попробовать коптильню из грудинки, как с моей грудинкой в ​​​​техасском стиле. Рецепт.

 

 

источник

Какой частью коровы является грудинка?

Прежде всего, грудинка представляет собой набор из двух перекрывающихся мышц, которые проходят вдоль грудной клетки коровы. Эта грудная мышца делает много тяжелой работы (буквально). Животное использует ее, чтобы ходить, бегать, отталкиваться от земли и т. д. Поскольку эта мышца используется регулярно, это очень жесткий кусок мяса, пронизанный плотной соединительной тканью.

Эти качества делают грудинку ужасным куском мяса для нарезки, как стейк, но те же самые качества делают ее идеальной для низкой и медленной любви и преданности хорошего дыма. Медленное и неуклонное повышение температуры и воздействие древесного дыма смягчают эту волокнистую мускулатуру, разрушают тугую соединительную ткань и запечатывают весь богатый мясной вкус. Если у вас когда-либо было действительно хорошая грудинка, у вас всегда будет место в глубине души, которое жаждет ее.

Где купить грудинку

Если вы хотите приготовить целую грудинку весом 10–14 фунтов (часто называемую грудинкой с полной упаковкой), вам придется немного осмотреться. Грудинки становятся все более востребованными и чаще продаются в продуктовых магазинах, но лично я советую поискать местного мясника, который может купить вам именно то, что вы хотите. Большинство цельных грудинок поставляются в криовакционной упаковке и могут находиться либо в мясном отделе вашего продуктового магазина, либо за прилавком. Я также обнаружил, что Costco и клуб Сэма являются довольно постоянными источниками цельной грудинки.

Следующее, что нужно знать, это сорта говядины. Для наибольшей жирности и мраморности в мясе рекомендую покупать грудинку высшего сорта. Это может стоить от 2,99 до 6,99 долларов за фунт в зависимости от вашего местоположения, сезона и спроса. Я стараюсь покупать грудинки Prime, когда могу, потому что результаты будут потрясающими, а более высокое содержание жира приведет к влажным грудинкам. Choice — это класс ниже Prime, но все равно отличный вариант. Селект — самый низший сорт, и я не рекомендую покупать его для копчения, так как в нем будет недостаточно жира для сочной грудинки.

Если вы чувствуете, что у вас есть деньги, которые можно потратить, вы можете купить грудинку вагью (я покупаю ее на фермах Снейк-Ривер). Вы потратите немалые деньги, но грудинка Вагю — это самая мраморная грудинка с самой высокой консистенцией, которую вы можете купить, а количество жира в мясе почти гарантирует, что грудинка тает во рту. Даже если вы не готовите вагю каждый раз, попробовать это будет интересно, как только вы освоите процесс приготовления грудинки и будете готовы к следующему уровню кулинарного опыта.

Грудинка барбекю

На сегодня все, класс. После того, как вы выбрали и забрали грудинку у местного мясника, ознакомьтесь со следующими постами, чтобы закончить этот эпический дым:

• Как обрезать грудинку
• Копчение грудинки
• Как нарезать грудинку

Приготовим что-нибудь вкусненькое!  Я хочу помочь вам сделать барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю на заднем дворе.