Икра на зиму из бурака: Икра из свеклы на зиму

Содержание

рецепты очень вкусно пальчики оближешь с фото

Свекла ценится за богатое содержание полезных веществ и уникальность применения, плод можно использовать как самостоятельный продукт и в качестве ингредиента для салатов и супов. Сохранить ценность корнеплода и разнообразить меню в период холодов можно при помощи рецептов заготовок, поэтому рекомендуется узнать о лучших вариантах приготовления икры на зиму из свеклы.

Пищевая ценность

Свекла относится к категории продуктов, в пользе которого сторонники традиционной и нетрадиционной медицины едины и не сомневаются. В составе корнеплода присутствует большое количество витаминов и кислот. Регулярное включение в рацион корнеплода позволяет восполнять дефицит фосфора, калия и натрия. За счет содержания марганца и меди улучшается работа системы кровоснабжения, а йод снижает риск развития атеросклероза.

В 100 г свеклы содержится 42 ккал, что в сочетании с мочегонным эффектом продукта позволяет включать его в меню при похудении. Сегодня в пищу принято употреблять корнеплоды, но ботва не уступает им по ценности, а количество белка в ней в 3 раза больше. В составе продукта содержится уникальный компонент бетаин, благодаря которому нормализуется работа печени.

Корнеплод обладает ранозаживляющим, противоаллергическим эффектом. Его сок используется в медицине в качестве желчегонного средства. Благодаря большому содержанию клетчатки при регулярном употреблении нормализуется работа пищевой системы. При употреблении корнеплода активируются процессы вывода шлаков из организма, тяжелых солей и радиоактивных элементов.

Какие сорта лучше выбирать для заготовок на зиму

Сегодня на рынке присутствует большое разнообразие сортов красной свеклы. Корнеплоды отличаются формой, окраской, весом и содержанием сахара. Для заготовок используют только столовые сорта свеклы. Для обработки ботвы используют свежую нежную зелень.

В качестве сырья для рецептов чаще применяют поздние сорта свеклы, так как они характеризуются длительным сроком созревания, большей отдачей плодов, способностью длительный промежуток времени сохранять внешние и вкусовые качества. В число наиболее популярных сортов свеклы входит:

  • Цилиндра;
  • Бордо;
  • Валента.

При посадке свеклы для использования в будущем в качестве сырья для зимних консерваций важно учитывать рекомендации производителей. На упаковке семян, пригодных для таких целей, прямо указана возможность использования для консерваций.

Как приготовить икру из свеклы в домашних условиях

Рецепты приготовления консерваций на основе свеклы сегодня представлены в большом разнообразии. Они могут предполагать жарку, тушение, консервирование продукта, стерилизацию или отсутствие тепловой обработки. Благодаря их простоте вкусную закуску по силам приготовить даже начинающим кулинарам.

Икру из свеклы подают к столу в холодном виде, продукт можно использовать как ингредиент в рецептах супов. В зависимости от состава закуска может отличаться оттенками вкуса, обладать сладостью или иметь небольшую кислинку.

Классическая

Классическая свекольная икра состоит из обычных продуктов, всегда имеющихся под рукой или в магазинах. Рецепт выглядит следующим образом:

  • свекла — 1 кг;
  • крупная чесночная головка;
  • лимон — 1 шт.;
  • лук репка — 8 шт.;
  • вода — 0,5 л;
  • сахарный песок — 2 ч. л.;
  • масло для жарки без запаха;
  • перец молотый, бутоны гвоздики, кориандр;
  • соль — 2 ст. л.

Количество специй, соли и сахара регулируется в ходе приготовления в зависимости от личных предпочтений и сладости выбранного сорта.

Процесс работы с ингредиентами:

  • неочищенную свеклу моют и ставят для варки, готовый продукт легко протыкается лезвием ножа;
  • морковку натирают на терке крупного размера;
  • чесночные зубчики и лук мелко крошат;
  • на сковороде раскаляют масло, обжаривая в нем лук в течение 2 минут, добавляют морковную смесь для жарки 2 минуты, доливают воду и закрывают крышкой для тушения до состояния готовности;
  • добавляют смесь специй и сок из лимона;
  • свеклу трут на терке с большим размером отверстий и выкладывают для жарки, удерживая в течение 40 минут.

Для облегчения процесса тушения рекомендуется брать сковороду с высокими толстыми стенками, что облегчит процесс перемешивания и исключит подгорание. Остывшую заготовку можно использовать как самостоятельное блюда, как гарнир или основу для тостов и бутербродов.

Жареная икра из буряка

Закуску, приготовленную методом обжарки, можно использовать в чистом виде или с майонезом, а также как заправку для супов. Для этого потребуется:

  • свекла — 3 шт.;
  • морковка — 1 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • масло — ½ стакана;
  • паста томатная — ½ стакана;
  • соль по вкусу.

Лук разрезают на небольшие кубики, морковку и корнеплод измельчают на терке. На сковородке проводят обжаривание лука, при появлении золотистого цвета вводят морковь и через пару минут буряк. Добавляют пасту, соль и небольшое количество воды, чтобы овощная смесь не пригорала, в противном случае закуска приобретет неприятный прогорклый вкус.

Рецепт с морковью и луком в банках

Для заготовок на зиму рекомендуется икру закатывать в небольшие банки, оптимальным считается объем емкости 500 и 750 мл. Для приготовления потребуется:

  • свекла — 2 кг;
  • морковка — 1 кг;
  • лук репка — 600 г;
  • томаты красные — 1 кг;
  • масло — 600 мл;
  • чесночные зубки — 2 головки;
  • соль, сахарный песок;
  • перец молотый;
  • 9%-й уксус — 200 мл.

В недавнем прошлом технология приготовления икры предполагала измельчение буряка на терке. Сегодня все чаще для этих целей используют комбайн.

Процесс приготовления:

  • овощи обжаривают с добавлением масла, сначала лук, потом последовательно вводится морковная смесь и порезанные мелкими кубиками томаты, общее время всех ингредиентов составляет 10 минут;
  • добавляют свеклу и специи, небольшое количество воды, накрывают крышкой и тушат 35 минут;
  • в конце водят измельченный чеснок, уксус и оставляют на плите еще 3 минуты.

Смесь с овощами раскладывают по банкам. При желании икру можно пюрировать при помощи блендера, такую заготовку удобно использовать как основу для бутербродов.

Вариант остро-сладкой свекольной икры

Такой вариант понравится любителям необычных блюд, предпочитающим закуски с пикантным вкусовым оттенком с перчинкой. Для рецепта потребуется:

  • буряк, морковка, сладкий перец — по 1 кг;
  • томаты красного сорта — 4 кг;
  • масло — 1 стакан;
  • лук репка — 800 г;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • лаврушка — 2 шт.;
  • горошки душистого перца — 4 шт.;
  • уксус эссенция — 2 ст. л.;
  • перец чили — 1 шт.;
  • соль, сахар, специи — по вкусу.

Для рецепта требуется взять яблоки с кисло-сладким привкусом. Для процесса выбирают емкость с толстым дном для исключения проблемы пригорания.

Процесс приготовления:

  • свеклу и морковь мельчат на крупной терке, перец и репку режут полукольцами;
  • на протяжении 20 мин. проводят обжарку овощей;
  • томаты пюрируют блендером, отдельно при помощи терки натирают яблоки;
  • обработанные помидоры вместе со специями вливают в овощную смесь, вводят яблоки;
  • тушение продолжают 30 минут, при необходимости добавляя воды.

Заготовку раскладывают по заранее простерилизованным банкам и в каждую емкость добавляют ½ ч. л. эссенции, после чего закатывают и после остывания убирают в прохладное место.

«Пальчики оближешь»

Преимуществом способа является простота изготовления и превосходный вкус получаемой закуски.

Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • луковица — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • масло — 5 ст. л.;
  • паста томатная — 4 ст. л.;
  • эссенция — 1 ч. л.;
  • соль, сахар и специи — по вкусу.

Свеклу со специями отваривают в немного подсоленной воде. Проводят обжарку лука, после получения золотистого оттенка вводят натертую на терке свеклу и тушат 20 минут. Последовательно вводят соль, сахарный песок и специи и удерживают на огне 10 минут. Добавление пары горошин душистого перца придаст заготовке неповторимый пряный аромат. На конечном этапе вводят чеснок, уксус и тщательно перемешивают. После того как заготовка немного остынет, икру раскладывают в простерилизованные емкости.

С чесноком

Такая икра отличается особым чесночным ароматом и в период зимних холодов является отличным средством для поддержания иммунитета. Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл;
  • вода — 2 л;
  • соль, сахар — по вкусу.

Придать пряный аромат поможет добавление смеси перцев, тмина, розмарина, прованских трав, но такие ингредиенты не считаются обязательными для рецепта. Процесс приготовления:

  • из воды, сахара, уксуса и приправ готовят маринад;
  • свеклу нарезают тонкой соломкой;
  • чеснок, пропущенный через пресс, тщательно перемешивают со свекольной основой;
  • овощную смесь раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Банки требуется прокипятить в воде в течение 20 минут, после чего закатать.

С яблоками и баклажанами

Вкусный продукт получается при сочетании свеклы с яблоками и баклажанами. Фрукты выступают в данном рецепте в качестве натурального консерванта. Икра, приготовленная по такому варианту, отличается необычным кисло-сладким привкусом.

Для рецепта потребуется:

  • свекла, баклажаны — по 1 кг;
  • яблоки — 800 г;
  • сахар — 7 ст. л.;
  • соль — 1,5 ст. л;
  • масло для жарки — 0,4 л.

Яблоки и баклажаны режут мелкими кубиками, отваренную свеклу трут на терке. Овощи складывают в емкость, перемешивают и пересыпают сахаром, оставляют на 1,5 часа для выделения сока. Кастрюлю ставят на огонь, добавляют соль и тушат в течение 1 часа, после чего вливают масло и продолжают процесс еще 10 минут.

С помидорами без уксуса

Помидоры считаются «идеальными» компонентами для икры, поэтому такой ингредиент часто встречается в рецептах. Свекольную закуску для недлительного хранения можно готовить без использования уксуса. Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • помидоры — 5 шт.;
  • головка чеснока;
  • лук — 3 шт.

Количество сахара и соли определяют с учетом личных предпочтений, а также особенностей выбранного сорта помидоров и свеклы. При желании получить более насыщенный вкус добавляют душистый и черный перец.  Общий процесс приготовления аналогичен классическому рецепту, то есть последовательно обжаривают лук, помидоры и свеклу. Время тушения варьируется от 45 до 60 минут, соль и специи вводят в конце приготовления.

Рецепт с чесноком и свеклой без стерилизации

Особенностью икры с чесноком является то, что это не только вкусно, но и полезно. Полезность и ценность корнеплода за счет такого сочетания усиливается в разы, и в зимний период времени такая икра станет незаменимым источником витаминов. Несомненным преимуществом рецепта является то, что он достаточно простой и под силу даже начинающим.

Для рецепта потребуется:

  • свекла — 1 кг;
  • лук — 6 шт.;
  • чеснок — 6 крупных зубков;
  • масло — 100 мл;
  • уксус — 100 мл;
  • томатная паста — 6 ст. л.;
  • соль, сахар — по вкусу.

Консервация готовится по стандартной технологии:

  • нарезанный лук обжаривают;
  • добавляют натертую свеклу и измельченные помидоры, овощи тушат 5 минут;
  • вводят пасту и продолжают процесс 35 минут;
  • в конце добавляют чесночную смесь и уксус.

Если в процессе приготовления влаги оказывается недостаточно, то добавляют небольшое количество воды. Если икра получается слишком жидкой, то тушение осуществляют без крышки.

Вариант приготовления в мультиварке

Преимуществом такого способа приготовления является существенное упрощение процесса, так как овощную смесь не требуется постоянно мешать, и отсутствует риск ее пригорания. Свеклу можно отварить традиционным способом или при помощи режима мультиварки «на пару», при котором овощ выдерживается 30 минут.

Предварительно лук с маслом обрабатывают в режиме «поджаривание» 10 минут. Овощи вместе со специями, солью и сахарам выдерживают с использованием одной из функций:

  • «варение» — 1 час;
  • «тушение» — 40 минут.

Для приготовления можно выбрать любой из рецептов свекольной икры. Перед раскладыванием продукта в обязательном порядке проводят стерилизацию банок.

Французская

Французская икра получается очень легкой и отличается необычным вкусом. Для приготовления потребуется:

  • свекла — 4 шт.;
  • пучок кинзы;
  • масло оливковое — 3 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • щепотка соли и черного перца.

Отваренную или пропеченную в духовке свеклу трут на крупной терке. Из масла и сока лимона готовят заправку для закуски. Овощную смесь пропитывают маринадом, добавляют зелень, сдабривают перцем и солью, после чего тщательно перемешивают.

Как хранить заготовки из свеклы

Заготовки из свеклы прекрасно сохраняют свои качества и свойства в течение 1 года. Хранить банки можно дома в шкафу, в холодильнике или подвальном помещении. Оптимальным для хранения считается температурный режим +6 C, нежелательным для консерваций считается показатель свыше +15 C.

Гарантией сохранности заготовок из свеклы является тщательная предварительная обработка сырья, соблюдение рецептуры, стерилизация емкостей и герметичность закатывания.

Доступ воздуха способен приводить к закисанию продукта, о начале такого процесса свидетельствует появление плесени в банке. В помещении нежелательно наличие повышенного уровня влажности, так как это приводит к формированию ржавчины на металлических крышках, что может негативно повлиять на вкус продукта.

ТОП 10 рецептов пальчики оближешь с фото и видео

Зимние заготовки – личное дело каждой домохозяйки. Многие придерживаются годами проверенных рецептов приготовления закруток. Чтобы сделать из свеклы икру на зиму, особенно трудиться не придется. А заготовленная смесь пойдет, как заправка к супам и борщам и самостоятельная закуска. Следует попробовать несколько распространенных рецептов.

Пищевая ценность

Те, кто следит за своим весом, большое значение придают наличию определенного количества белков, жиров и углеводов. Точно рассчитать их количество в готовом продукте невозможно, так как меняется сорт и компоненты, входящие в его состав. Но есть примерное соотношение:

  • калорийность 85-125 килокалорий;
  • жиры 6,63 грамм;
  • углеводы 13,72 грамм;
  • белки 2,15 грамм.
  • вода 82 грамма;
  • пищевые волокна 1,6 грамма.

Особенность продукта в том, что при низкой калорийности он имеет высокое содержание жиров.

Польза от употребления продукта:

  • помогает при болезнях сердца и сосудов;
  • рекомендован гипертоникам;
  • укрепляет иммунитет;
  • оздоравливает печень;
  • используется для профилактики заболеваний щитовидной железы.

Кроме положительного влияния, свекольная икра оказывает и негативное воздействие на человеческий организм.

Вред продукта:

  • противопоказан диабетикам;
  • мешает усвоению кальция, по этой причине строго противопоказан при остеопорозе.

Употребляя в пищу закуску, учитывая приведенные предосторожности, в любое время года люди оказывают поддержку организму. Особенно это актуально в зимний период, когда человек недополучает витамины.

Какие сорта лучше выбирать для заготовок на зиму

Дачник, впервые столкнувшийся с этим вопросом, оказывается в затруднительном положении. Как выбрать из всего многообразия современных производителей и не допустить ошибку?

Лучшие сорта для заготовок впрок:

  • подойдут только кулинарные сорта красной свеклы, выбирать кормовые не стоит;
  • Детройт;
  • Богема;
  • Деликатесная;
  • Бордо 237;
  • Модана.

Выращивая свеклу в огороде, следует смотреть на внешний вид ботвы. Листья у кормовой культуры зеленые, без красных прожилок. Эти корнеплоды лучше не использовать.

Как приготовить икру из свеклы в домашних условиях

Домохозяйки, задающиеся этим вопросом, ищут рецепты готовки овоща, которые больше подходят для нужд и предпочтений домочадцев. Важно, чтобы было вкусно, полезно, несложно готовить. Многообразие способов поражает воображение. Стоит попробовать готовить понемногу из нескольких вариантов, и выбрать подходящий рецепт для себя.

Для приготовления закусок используется вареная свекла, для сохранения большего количества полезных веществ ее запекают.

Классическая

Проверенный годами рецепт приготовления свекольной икры пользуется спросом у начинающих и более опытных хозяюшек. Стоит обратить внимание, что приготовить его совсем несложно и быстро.

Составляющие:

  • свекла – 1 килограмм;
  • лук – 0,3 килограмма;
  • масло – 1 стакан;
  • соль и сахар – по 2 столовых ложки;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
  • чеснок и специи – по вкусу.

Чищеные овощи измельчают до кашеобразного состояния удобным для переработки способом. Выливают все в емкость для варки и добавляют масло. Сразу же солят и высыпают сахар.

Устанавливают на медленный огонь, готовят приблизительно 2-2,5 часа. Смесь постоянно перемешивают, чтобы заготовка не пригорела, и не испортился вкус. За несколько минут до снятия с огня добавляют уксус, тщательно перемешивают, кипятят. Горячим укладывают по стерильным баночкам и закатывают. Свекольная икра, приготовленная этим способом, свободно хранится в погребе до весны.

Жареная икра из бурака

Способов приготовления икры несколько. Для тех, кто любит жареные закуски, есть следующий вариант готовки.

Составляющие:

  • 0,8 килограмма свеклы;
  • 0,3 килограмма лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 150 миллиграмм масла;
  • 2 столовых ложки майонеза;
  • зелень и специи по вкусу.

Накаляют масло на сковородке, нарезанные кубиками луковицы обжаривают до приобретения золотистого оттенка. Свеклу режут тонкой соломкой и смешивают с луком, жарят до готовности.

Перед тем, как снять с огня, смешивают с майонезом и добавляют специи и чеснок. Тщательно смешивают, жарят 5 минут. Готовой закуске дают время остыть, ставят в холодильник.

Рецепт с морковью и луком в банках

Икра морковная со свеклой получается питательная, вкусная. Ее используют в качестве салата или заправки для борща.

Составляющие:

  • 2 килограмма свеклы;
  • 0,5 килограмма моркови;
  • 0,5 килограмма лука;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 3 столовых ложки сахарного песка;
  • 6 столовых ложек уксуса 9 %.

Чищеные и мытые овощи (луковицы, свеклу, морковь) измельчают способом, удобным для домохозяйки. Все смешивают и укладывают в посудину, пригодную для варки. Ставят на медленный огонь и тушат 1 час. Помешивают, не допуская пригорания.

Особенность этого рецепта: не нужно добавлять много морковки. Она способна перебить вкус свеклы.

Затем смесь солят, выливают уксус, масло и высыпают сахарный песок. Хорошо перемешивают и дают возможность прокипеть. Примерное время – 15 минут. Готовую икру с овощами перекладывают в банки и закупоривают. Хранить такой продукт следует в погребе или квартире на балконе.

Вариант остро-сладкой свекольной икры

Необычный способ готовки закуски в зиму, построенный на контрасте вкусов. Сделать его просто, а вкус необычный – стоит попробовать.

Составляющие:

  • свекла – 1 килограмм;
  • лук – 0,5 килограмма;
  • томаты – 4 штуки;
  • яблоки – 3 штуки;
  • перец сладкий – 1 штука;
  • перец горький – 1-2 штуки;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • сахар – 2-3 столовых ложки;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • масло подсолнечное – 150 миллилитров;
  • специи – по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

Мытый лук, перчики режут произвольным образом. Корнеплоды трут на средней терке. Ставят на плиту емкость с маслом, нагревают и складывают приготовленные овощи. Томаты перекручивают на мясорубке, выливают в заготовку тогда, когда овощи будут наполовину готовы. Яблоки освобождают от серединок, выкладывают к овощам.

Приправляют специями, солят по индивидуальному предпочтению, высыпают сахар, томят 15 минут.

В завершение выкладывают измельченный удобным способом чеснок, горький перчик, выливают уксус. Дают хорошо покипеть, фасуют по банкам. Закупоривают, ставят под плед или одеяло.

«Пальчики оближешь»

Делается несложно, но вкус оправдывает название. Стоит приготовить заготовку в зиму – вся семья будет в восторге.

Составляющие:

  • 1 килограмм свеклы;
  • лук – 3 штуки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • растительное масло – 5 столовых ложек;
  • томатная паста – 4 столовые ложки;
  • уксус 70 % – 1 чайная ложка;
  • специи и соль – на вкус.

Приготовление предельно простое. Используют сковородку, можно казан, для готовки закуски. Наливают масло, весь объем, разогревают его. Произвольно режут чищеный лук и жарят его до приобретения золотистого оттенка.

Тем временем, с помощью крупной терки, измельчают свеклу. Когда будет готов лук, выкладывают основной ингредиент. Продолжают тушить смесь на медленном огне в течение 20 минут.

Затем смешивают с остальными ингредиентами, хорошо перемешивают, томят 10 минут. По мере готовности укладывают в емкости и закупоривают.

С чесноком

Тем, кто любит этот овощ, предлагают испробовать следующий рецепт. Исполнить его не сложно, хранится заготовка долго. Чеснок добавляют по индивидуальным предпочтениям каждой семьи.

Составляющие:

  • свекла – 1 килограмм;
  • морковь – 2 штуки;
  • лук – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1 столовая ложка;
  • масло – 20 миллилитров;
  • специи и соль – по индивидуальным предпочтениям.

Отваривать ничего не надо. Продукты используются в сыром виде. Овощи очищают и измельчают любым удобным способом. Лук режут небольшими кубиками.

На сковороде накаляют масло, выкладывают в нее овощное ассорти. Тушат 15-20 минут. Затем добавляют томат со специями, солят. Еще некоторое время держат на небольшом огне, постоянно помешивая.

По мере готовности снимают с огня и дают немного остыть. После раскладывают по банкам и закручивают либо убирают в холодильник.

С яблоками и баклажанами

Соединяя различные ингредиенты, получают неожиданные результаты. Добавление разных овощей приводит к тому, что заготовка становится вкусной и полезной.

Составляющие:

  • по 0,5 килограмма свеклы, баклажан и яблок;
  • 1 столовая ложку соли;
  • 3-4 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 столовая ложка масла.

С баклажана снимают шкурку, очищают свеклу. У яблок удаляют сердцевину. Основной ингредиент трут на терке, а баклажаны и яблоки нарезают мелкими кубиками. Приготовленные овощи смешивают, солят и оставляют настаиваться в комнате на 1 час.

Ставят емкость на плиту и добавляют подсолнечное масло. Тушат примерно 30 минут, горячим выкладывают в банки и убирают на хранение. Получается очень вкусный и питательный состав.

С помидорами без уксуса

Приготовить свекольную икру без уксуса легко. И хранится она не меньше, чем другие.

Составляющие:

  • 1 килограмм свеклы;
  • 3-4 луковички;
  • 4 помидора;
  • головка чеснока;
  • 100 миллилитров масла;
  • 2 столовых ложки сахара;
  • соль – по вкусу;

Предварительно отварить корнеплод, очистить и измельчить, согласно индивидуальным предпочтениям. Нарезанный мелкими кубиками лук обжаривают на растительном масле до образования золотистого оттенка.

После соединяют со свеклой, убавляют интенсивность огня, тушат в течение 15 минут. Томаты без кожицы нарезают мелкими кубиками и обжаривают отдельно от основной заготовки. Когда томаты будут готовы, все ингредиенты соединяют в одной посуде, солят, добавляют специи и сахар. В это же время добавляют чеснок, перекрученный на мясорубке, и лимонный сок. Тушат еще 25-30 минут и раскладывают банкам.

Рецепт с чесноком и свеклой без стерилизации

Не только вкусно, но и полезно. Используют эту закуску для готовки блюд зимой. Это простой способ приготовления, не требующий особенных знаний и умений.

Составляющие:

  • свекла – 2,5 килограмма;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль и сахар – по 30 грамм;
  • масло – 50-60 миллилитров;
  • уксус 70 % – 20 миллилитров.

Предварительно отваривают основной ингредиент. Трут на любой терке, исходя из личных предпочтений. Измельчают чеснок произвольным образом. Чтобы закуска получилась острая, добавляют горький перец.

Нагревают на сковороде масло, тушат свеклу 20 минут, пока не выпарится ненужная жидкость. Выкладывают чеснок и томят еще 5 минут. Затем выключают огонь и добавляют эссенцию. Хорошо перемешивают и фасуют по банкам. Консервация, проведенная таким образом, помогает сохранить продукт надолго.

Вариант приготовления в мультиварке

Готовить при помощи кухонных помощников быстрее и легче. Мультиварка помогает сократить время приготовления. Икра получается такая же вкусная и полезная.

Составляющие:

  • свекла – 0,5 килограмма;
  • лук – 2-3 штуки;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, сахар, перец – по вкусу;
  • растительное масло.

Нагревают в мультиварке масло, выкладывают произвольно измельченный лук. Немного жарят, добавляют тертую морковь. Оставляют еще минут на 5.

Когда овощи станут мягкими, выкладывают тертую, сырую свеклу. Насыпают специи, сахар и солят содержимое по вкусу.

С сахаром требуется быть осторожнее, так как свекла сама по себе сладкая.

Закрывают крышкой и оставляют в режиме «Тушение» на полчаса. По мере готовности раскладывают в банки и закатывают.

Французская

Приготовление икры по этому рецепту придется по вкусу всем любителям острого. Времени готовка занимает немного, а польза неоценима.

Составляющие:

  • свекла – 2 килограмма;
  • морковь – 1 килограмм;
  • лук – 1 килограмм;
  • помидоры – 0,8 килограмма;
  • горький перец – 1 стручок;
  • уксус 9 % – 1 миллилитр;
  • соль – 1 столовая ложка с горкой.
  • сахар – 2-3 столовых ложки;
  • масло – 1 стакан;
  • специи – по вкусу.

Накаливают масло, обжаривают до полуготовности мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавляют к ним перекрученные на мясорубке помидоры. Ждут, когда смесь закипит, затем выкладывают тертую свеклу.

Убавляют максимально интенсивность огня и, периодически помешивая, варят в течение 1,5 часа. Перед тем, как снять с огня, добавляют измельченный чеснок. В горячем виде фасуют по баночкам и закупоривают.

Как хранить заготовки из свеклы

Хранят готовый продукт так же, как и другие зимние заготовки. Желательно в специально отведенном помещении. Температура – не ниже 0 ⁰С и не выше + 15 ⁰С.

Относительная влажность, при которой банки хранятся без вреда, это 80 %.

На продолжительность сохранности готового продукта влияет четкое выполнение пунктов рецепта и стерилизация банок и крышек.

Приготовление свекольной икры – это просто и незамысловато. Достаточно четко выполнять указанные в рецептах пункты, не менять количество ингредиентов.

Свекольная икра на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заготовим свекольную икру на зиму

Предлагаю приготовить вкусную свекольную икру на зиму. Такая икра станет альтернативой икре из баклажанов или кабачков и замечательно подойдёт в качестве закуски к любому гарниру, а также её можно использовать как заправку для борща. Икра получается сочная, с пикантным вкусом. Из данного количества продуктов у меня вышло 2 банки по 650 г.

Как приготовить “Свекольная икра на зиму” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления свекольной икры нам понадобятся: свёкла, репчатый лук, морковь, помидоры, чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус (9%) и подсолнечное масло.

Шаг 2 Ссылка

Нарезать кубиками репчатый лук.

Шаг 3 Ссылка

Морковь натереть на средней тёрке. Я воспользовалась комбайном.

Шаг 4 Ссылка

В сковороде разогреть подсолнечное масло, немного обжарить лук. Добавить морковь и жарить до прозрачности лука, постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

В комбайне перекрутить помидоры с острым перцем чтоб получилось кашица и добавить её к луку с морковью. Тушить 10 минут.

Шаг 6 Ссылка

Свёклу также натереть на тёрке. Я снова это сделала при помощи комбайна.

Шаг 7 Ссылка

Свёклу добавить в сковороду, добавить сахар, соль и все специи. Влить уксус.

Шаг 8 Ссылка

Варить икру на медленном огне 1,5 часа, периодически помешивая.

Шаг 9 Ссылка

За 10 минут до окончания варки, выдавить чеснок и перемешать.

Шаг 10 Ссылка

Банки простерилизовать, а крышки прокипятить. Наполнить банки горячей икрой и сразу закатать или закрыть винтовыми крышками.

Шаг 11 Ссылка

Перевернуть банки и поставить под «шубу» до полного остывания. Приятного аппетита!

Свекольная икра на зиму и рецепты готовки этой закуски из овощей

Свекольная икра на зиму – достаточно распространенная заготовка у хозяек, хоть и довольно своеобразная на вкус, как и другие закуски из свеклы. От характерного свекольного привкуса можно избавиться, если добавить чеснок, баклажаны и другие ингредиенты.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами приготовления икры из свеклы, вы узнаете, как правильно ее готовить и что можно добавить в эту закуску, чтобы ваши родные остались довольными.

Особенности икры из свеклы

Любая икра из овощей независимо от рецепта подразумевает собой тушеную смесь из продуктов, которые были предварительно обжарены. В большинстве случаев ингредиенты такие:

  • жареный или пассированный лук в большом количестве;
  • черный перец толченый или крупного помола;
  • масло – в умеренном количестве. Так блюдо будет иметь полноценный вкус, но при этом включать в себя минимум калорий.

Свекольную закуску можно подавать к столу к пюре из картофеля без масла и молока, она отлично подойдет для тех, кто желает привести в порядок работу кишечника, но не планирует садиться на жесткую диету.

Рекомендации приготовления икры из свеклы

Независимо от рецепта, по которому вы планируете готовить икру из свеклы, нужно соблюдать такие советы по ее готовке:

  • корнеплоды для икры можно брать в зависимости от рецепта сырые, вареные или запеченные в духовке;
  • свеклу можно поджарить на сковороде, протушить или никак не подвергать тепловым обработкам. Даже после длительного тушения закуску можно применять для заготовки на зиму;
  • икру, как уже говорилось ранее, можно готовить не только из свеклы, есть рецепты, где добавляют дополнительно печеные баклажаны или черносливы;
  • тушеную или жареную икру можно готовить с морковью, луком или свежими помидорами, которые иногда меняют на пюре из томатов. Также в закуску добавляют грибы или яблоки;
  • чтобы икра, сохраненная на зиму, имела более насыщенный аромат, в нее добавляют чеснок или сок лимона или лайма;
  • готовить икру нужно только из измельченных корнеплодов. Сначала ее натирают на терке, а потом перекручивают через мясорубку. Также пропустите через мясорубку все овощи, фрукты или грибы, предусмотренные рецептом. Чем мельче они будут, тем более нежным получится икра;
  • икорный вкус регулируется посредством количества соли и немного сахара;
  • чтобы заготовить на зиму икру из свеклы, в конце рекомендуется добавить концентрат в виде яблочного или столового уксуса;
  • в готовом виде горячую икру для консервации раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают с помощью крышек, обданных кипятком. Пастеризовать их не нужно, в таком виде и сохраняйте консервацию на зиму.

Рецепт приготовления жареной икры из свеклы с томатной пастой

Для этого рецепта вам будут нужны следующие ингредиенты:

  • свекла – 0,5 кг;
  • морковь – 200 г;
  • лук белый горький – 100 г;
  • масло рафинированное – 200 мл;
  • томатная паста – 100 мл;
  • соль выварочная – 0,5 чайной ложки.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, свеклу и морковь чистят от кожуры, а лук избавляют от шелухи. Овощи промываем под краном,

пропускаем через мясорубку, оснащенную мелкой решеткой.

Овощную смесь перекладываем в глубокий казан и ставим в горячую духовку на полтора часа, затем томим ее при температуре 150 градусов. Затем их перекладываем в широкую глубокую сковородку, желательно с многослойным дном. Добавляем по вкусу масло, соль, все перемешиваем и жарим. Чтобы икра не пригорела, огонь должен быть минимальным.

Через сорок минут нужно добавить томатную пасту, немного перчика и опять жарим, перемешивая еще в течение 10 минут. Затем икру снимаем с огня и охлаждаем перед подачей. Готовим к закатке на зиму.

Рецепт заготовки свекольной икры на зиму со свежими томатами

Подготовьте килограмм свеклы, 4 больших томата

, один лимон, четыре луковых головки, 6 больших ложек растительного масла, две большие ложки сахара и один чеснок.

Свеклу нужно промыть под краном и сварить ее прямо в кожуре. Степень готовности определяется посредством прокалывания корнеплода ножом или вилкой. Сцедите из кастрюли отвар, свеклу заливаем холодной водой и оставьте охлаждаться. Помидоры на минуту опускаем в крутой кипяток, охлаждаем под холодной водой и чистим кожуру. Пропускаем томаты через мясорубку. Шинкуем мелко лук, свеклу после охлаждения чистим, мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку.

Затем в постном масле пассируем лук до прозрачного состояния и прямо в сковородке смешиваем его со свеклой, продолжайте тушить. Добавьте туда пропущенные через мясорубку томаты, влейте сок одного лимона и опять тушите. В конце добавьте соль, толченый чеснок и сахар. Опять перемешиваем, томим на огне три минуты и раскладываем икру по банкам. Банки можно потом уже не стерилизовать, а сразу же сохранять на зиму.

Рецепт бабушкиной икры из свеклы на зиму

В данном рецепте вам потребуются:

  • морковь – 1 кг;
  • свекла бордовая – 5 кг;
  • масло – 100 мл;
  • чеснок – 1 шт.;
  • томаты спелые – 800 г;
  • яблочный уксус – 4 большие ложки;
  • яблоки кислые – 3 штуки.

Способ приготовления икры из овощей по этому рецепту такой:

  • свеклу очищенную и морковь натираем на терке, лучше брать терку помельче, чтобы икра была более нежной;
  • прогреваем рафинированное масло в тазу или большой толстостенной кастрюле, добавьте перетертую свеклу. Перемешивайте ее и тушите 10 минут на небольшом огне;
  • мелко режем томаты и яблоки, добавляем туда же, за ним чеснок, порезанный на тонкие пластинки, и тушим еще 10 минут перемешивая;
  • солим, добавляем яблочный уксус, и кипятим икру 5 минут;
  • раскладываем икру по стерильным стеклянным банкам и закатываем крышками для сохранения на зиму. Переворачиваем вверх ногами, остужаем и оставляем храниться на зиму.

Рецепт жареной острой икры из свеклы

В данном случае будет нужна одна головка горького белого лука, одна крупная морковь, три свеклы среднего размера, немного молотого перца чили, пару больших ложек густого томата, около 50 мл подсолнечного масла, а также пряности, специи и соль.

Алгоритм приготовления блюда такой:

  • свеклу обдаем под краном, варим при небольшом кипячении до мягкого состояния, снимаем с огня и укладываем охлаждаться в холодную воду;
  • порубите лук ножом, свеклу варим и чистим, а морковь натираем на терке, затем и свеклу натрите;
  • масло греем на сковородке две минуты, прижариваем лук, добавляем морковь, прогреваем овощи и постоянно перемешиваем;
  • свеклу добавляем через 10 минут и тушим все в течение получаса, постоянно размешивайте;
  • продавите прессом чеснок в овощи, добавьте специи и пряности, затем кладем пюре из томатов, солим и готовим икру еще пять минут, постоянно перемешивая.

Икра закусочная из свеклы и лайма

В этом рецепте вам нужны такие ингредиенты:

  • 1 свекла;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 лайм;
  • 1 чайная ложка соли;
  • корень имбиря;
  • 5 ложек рафинированного подсолнечного масла.

Лук чистим от шелухи и опускаем в холодную воду на пять минут. Затем его натирают на крупной терке, аналогично поступаем и с очищенной свеклой. В маленьком сотейнике соединяем овощи, добавляем масло и ставим тушиться на медленный огонь. Опустите в кипяток лайм на минуту, потом его порежьте на четыре части и

выжмите из него сок в чистый стакан.

Берете самую маленькую терку и натираем на ней маленький кусок корня имбиря и чеснок, затем все переложите в сотейник к мягким овощам, добавляем сок лайма и хорошо перемешайте. Кладем в чистую банку маленький листик сушеного лаврового листа и добавьте туда икру. Банки остудите, и поставьте в холодильник храниться на зиму.

Рецепт заготовки жареной свекольной икры с грибами

Ингредиенты для рецепта следующие:

  • свекла бордовая – 0, 5 кг;
  • сушеные грибы – 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 большие ложки;
  • перец – четверть чайной ложки.

Свеклу варят и охлаждают, очищают от кожуры и натирают на средней терке, а лук мелко нарезают. В течение четверти часа вымачиваем грибочки в теплой воде, сушим их и нарезаем на небольшие бруски или соломку.

Все ингредиенты по очереди обжариваем в масле на сковородке, все перемешиваем, солим и добавляем перец. Все смешиваем и прогреваем на минимальном огне.

Рецепт свекольной икры с черносливом для детей

Для этого рецепта нужна одна вареная свекла, 40 г чернослива без косточек, немного сахара и 5 г сливочного масла.

Промойте чернослив и вымочите его в теплой, но не кипяченой воде. Затем он выкладывается на полотенце для обсушивания. Через мясорубку прокручиваем чернослив и отварную свеклу. Добавляем сахар, масло и все перемешайте.

Икра из свеклы и печеных баклажанов

Ингредиенты для приготовления такой икры следующие:

  • баклажан молодой – 2 штуки;
  • чеснок – 4 дольки;
  • свекла – 3 штуки;
  • постное масло – 60 мл;
  • лимон – 1 шт.

Моем баклажаны, вытираем их насухо и разрезаем на две части продольно. Две половинки баклажан кладем вверх кожурой на противень и ставим запекаться. Когда он покроется золотистой корочкой, достаньте овощ из духовки, переложите на разделочную доску и дайте остыть.

Ножом с теплого овоща аккуратно удалите шкурку и некрупно порежьте мякоть. Свеклу очищаем от кожуры, натираем на средней терке и в маленькой емкости смешайте с баклажанами. Затем добавляем мелко порубленный чеснок, отжимаем столовую ложку лимонного сока и добавляем масло. Добавляем мелкую соль и хорошо все смешиваем. Готовую свекольную икру можете подавать к столу и сохранять на зиму.

Рецепт икры на зиму из свеклы, сладкого перца и томатов

Ингредиенты для этого рецепта такие:

  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • свекла – 4 кг;
  • сахар – стакан;
  • горький белый лук – 0,5 кг;
  • сладкий болгарский перец – столько же;
  • уксус столовый – стакан;
  • постное масло – 2 стакана;
  • 200 грамм чеснока;
  • свежая зелень – 100 г.

Для приготовления этой икры из овощей нарезаем тонкими полукольцами лук, срежьте хвосты у перчиков, удалите сердцевину с семечками и порежьте соломкой мякоть. Через мясорубку пропускаем томаты, а свеклу натрите на крупной терке.

Масло вливаем в большую кастрюлю, прокалите его на малом огне, потом добавляем туда порезанные овощи и тушите четверть часа на таком же огне. Затем в овощи добавляем зелень, предварительно порубленную, чеснок продавите прессом и готовьте еще 10 минут.

Засыпаем сахар, солим и все перемешиваем. При необходимости нужна еще соль и тушите еще какое-то время. Спустя полчаса добавляем столовый уксус, перемешайте и притомите еще пару минут икру из свеклы. В готовом виде икра раскладывается по чистым банкам и сразу же закатывается. Переверните их и сохраните на зиму.

Полезные советы по приготовлению икры из свеклы

При приготовлении свекольной икры помните следующее:

  • икра будет нежной, если свеклу и другие овощи измельчить как можно тщательней;
  • перемешивайте тушащиеся овощи почаще, чтобы они не пригорали;
  • яблочный и столовый уксус нужно добавлять лишь в конце, томить с ними икру нельзя дольше минуты;
  • надежность консервации на зиму зависит от качества обработки банок и крышек. Если они будут плохо обработаны, то банки вздуются;
  • не забывайте укутывать банки, это продлит длительность хранения и избавит от необходимости пастеризации.

Существует большое количество рецептов готовки икры из свеклы для сохранения на зиму. Выбирайте тот, который максимально соответствует вашему вкусу и вкусу ваших родных.

Икра из свеклы на зиму в домашних условиях: 4 рецепта приготовления (+отзывы)

Свекла – один из самых полезных овощей, ее обязательно включают в рацион люди, заботящиеся о своем здоровье и желающие сохранить хорошую фигуру. Одна из самых популярных свекольных закусок – икра. Ее приготовление занимает определенное время, но результат того стоит. Неудивительно, что многие хозяйки часто ее делают по одному из любимых рецептов, но не все они рассчитаны на длительное хранение готового блюда. Икра из свеклы на зиму делается по специальным рецептам, в ее состав входят натуральные консерванты: соль, сахар, уксус и другие. Это важно учитывать при желании заготовить вкусную и полезную закуску впрок.

Особенности приготовления

Приготовить икру из свеклы несложно, но если не учитывать некоторые особенности, то она выйдет недостаточно аппетитной.

  • Свекольная икра должна иметь однородную консистенцию, поэтому свеклу для нее необходимо измельчать, при этом избегая попадания в овощную массу неперетертых кусочков. Надежнее всего пропустить свеклу через мясорубку, но допустимы и другие варианты. Например, можно воспользоваться блендером или теркой с крупными отверстиями.
  • Перед тем как отваривать свеклу, ее необходимо только вымыть. Срезать хвостик и плодоножку не стоит, иначе свекла отдаст весь сок отвару, а сама станет бледной, невкусной и менее полезной.
  • Отваривать свеклу приходится долго: от 45 до 90 минут, в зависимости от ее размера. Микроволновка позволит ускорить этот процесс. Для этого свеклу одинакового размера нужно сложить в пакет и положить его в микроволновку, включив ее на максимальной мощности на 8 минут, а после 10-минутного перерыва еще на 5 минут. Время указано для свеклы среднего размера, диаметром 7–8 см. Для более крупных экземпляров времени потребуется чуть больше.
  • Для хранения готовой икры использовать можно только стерилизованные банки, лучше небольшого размера: от 0,5 л до 1 л.

Рецепт приготовления свекольной икры на зиму следует читать внимательно, так как в некоторых случаях свеклу перед измельчением не отваривают.

Классический рецепт икры из свеклы

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • масло растительное – 125 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Помойте свеклу, отварите до готовности и охладите.
  • Очистите свеклу и натрите. Можно использовать для этого и терку для корейских салатов.
  • Очистите лук и нарежьте его маленькими кусочками, если для измельчения свеклы использовали обычную терку, или четвертинками колец (максимально тонкими), если измельчали ее на терке для корейских салатов.
  • Смешайте лук со свеклой, подсолите овощную смесь.
  • Влейте масло и уксус, размешайте и положите в глубокую сковороду или казан.
  • Тушите на слабом огне 20 минут после закипания.
  • Распределите икру по стерилизованным банкам. Если планируете хранить эту закуску в теплом месте, поставьте банки с икрой в кастрюлю с водой и простерилизуйте их 5–25 минут, в зависимости от емкости банок. Для хранения в прохладном месте стерилизация не нужна.
  • Закатайте банки, дождитесь их остывания и уберите на зиму.

Икра, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной. Ее можно есть как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд, в частности салата «Сельдь под шубой».

Простой рецепт икры из свеклы с чесноком

Состав (на 2 л):

  • свекла – 2,5 кг;
  • растительное масло – 50-60 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 30 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Отваренную и охлажденную свеклу очистите и натрите на крупной терке или терке для корейских салатов. Если нравится более мелкая консистенция, то можно измельчить свеклу блендером или мясорубкой.
  • Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
  • Влейте на сковороду масло, выложите свекольную массу и тушите, пока из свеклы не выпарится лишняя жидкость (около 20 минут).
  • Добавьте чеснок, размешайте, потомите еще 5 минут и снимите с огня.
  • Добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и разложите по стерилизованным банкам.
  • Закупорьте банки. На хранение убрать их можно сразу после того, как они остынут.

Икра по этому рецепту получается довольно острой. Перед подачей к столу эту закуску неплохо заправить сметаной или майонезом.

Жареная свекольная икра на зиму

Состав (на 2 л):

  • свекла – 1,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый стручковый перец – 0,2 кг;
  • масло растительное – 0,2 л;
  • соль (лучше с душистыми травами) – 20 г;
  • томатная паста – 0,25 кг;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 10 мл.

Способ приготовления:

  • Сырую свеклу очистите и крупно натрите. При желании можно измельчить ее с помощью кухонного комбайна.
  • Таким же способом измельчите сырую очищенную морковь.
  • Небольшими кубиками нарежьте лук.
  • Очищенные зубчики чеснока мелко порежьте.
  • Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте тонкой соломкой.
  • В сотейник вылейте масло, положите в него лук и перец, обжарьте их в течение 5 минут, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут на среднем огне.
  • Добавьте свеклу, пожарьте овощи еще 10 минут.
  • Положите к овощам чеснок и томатную пасту, посолите их и энергично перемешайте.
  • Продолжая размешивать, жарьте еще 10 минут.
  • Разложите по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой.
  • В каждую банку влейте немного уксусной эссенции (чайная ложка на литровую банку).
  • Поставьте банки на водяную баню и стерилизуйте их 10–20 минут, в зависимости от их размера.
  • Закрутите банки крышками, переверните и накройте одеялом.
  • Через 24 часа уберите на хранение.

Приготовленная по этому рецепту икра может подаваться на гарнир. Хороша она и в качестве заправки для борща.

Нежная икра из свеклы с манкой

Состав (на 2,5 л):

  • свекла – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1,5 кг;
  • манная крупа – 100 г;
  • растительное масло – 0,2 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • уксусная эссенция – 10 мл.

Способ приготовления:

  • Все овощи очистите и прокрутите через мясорубку.
  • Посолите, поперчите овощную массу, добавьте в нее масло и сахар, поставьте на тихий огонь.
  • Варите в течение 2 часов.
  • Небольшими порциями добавьте манку, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комков.
  • Потушите еще 20 минут.
  • Влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и снимите с огня.
  • Разложите по стерилизованным банкам и сразу же их закупорьте.
  • После остывания уберите на зимнее хранение.

Икра, приготовленная по этому рецепту, имеет нежную и густую консистенцию, ее можно намазывать на бутерброды, как паштет.

Свекольная икра получается вкусной и сытной. Она хорошо смотрится на бутербродах, ее можно подавать вместо салата или на гарнир, использовать для приготовления супов и других блюд.


Матрица продуктов: Свекла 🥄 Дата: 30.09.2016.

Обновлено: 01.08.2020

Икра из свеклы на зиму – фото рецепт приготовления

Столовая свекла – овощ, в котором используется и ботва, и корнеплод, и хотя она отлично хранится всю зиму, из свеклы получаются вкуснейшие заготовки – икра, маринады, квашенья и соленья. Многие заготовки на зиму из свеклы, икра например, могут служить гарниром к блюдам из рыбы и мяса.

Чтобы свекла в процессе тепловой обработки не утратила насыщенный цвет бордо, ни в коем случае перед варкой нельзя обрезать хвостики корнеплода и место роста ботвы. Для сохранения цвета можно при варке добавить в воду ложку уксуса и подсолить. Перед закладыванием в кастрюлю свекла должна быть тщательно вымыта. Готовая свекла легко прокалывается ножом или вилкой.

Домашняя свекольная икра

  • 0,5 кг свеклы сырой;
  • 75 г сахара;
  • 40 г масла растительного;
  • половина лимона;
  • 5 г соли.

Свеклу сварить до готовности и остудить, не вынимая из той воды, в которой она непосредственно варилась. Снять верхний слой, вырезая поврежденные места, хвостик и остатки ботвы. Затем свеклу измельчить на средней терке, либо в мясорубке, и сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, смешать с маслом, солью, сахаром, натереть цедру половины лимона и отжать из него же сок.

Накрыть посуду крышкой и тушить четверть часа, часто перемешивая. В это время нужно подготовить банки: вымыть и нагреть в горячей духовке или в микроволновой печи. Крышки протереть спиртом или использовать крышки с резьбой (нагреть вместе с банками). Расфасовывается икра из свеклы в горячем виде в подогретые банки, которые следует немедленно укупорить и остужать не накрывая. Лимон можно заменить двумя ложками столового уксуса 9%.

Икра из свеклы и грибов

  • 0,5 кг свеклы вареной;
  • 300 г грибов подготовленных;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 80 г масла растительного;
  • 2 очищенных зубчика чеснока;
  • сахар, соль;
  • 1-2 ст. ложки столового 9% уксуса.

Когда год щедр не только на урожай свеклы, но на грибы, то их этих двух основных ингредиентов получается отменное блюдо — икра из свеклы с грибами. Свеклу измельчить любыми доступными способами (на терке, мясорубке или в комбайне). Мелко крошеный лук обжаривать в указанном количестве масла до золотистого оттенка, затем присоединить к нему нарезанные мелко грибы и продолжать тушить пока жидкость не испарится.

Далее выложить измельченную свеклу в сковороду к грибам и луку и тушить еще четверть часа. Перед окончанием приготовления посолить и положить сахар, заправить растертым чесноком и влить уксус или лимонный сок. Для заготовки икры из свеклы на зиму, подготовить подогретые стерилизованные полулитровые банки, разложить в них икру и сразу их закатать.

Икра из свеклы и моркови

На 3 кг свеклы:

  • 1000 г лука;
  • 1000 г моркови;
  • 1000 г томатов;
  • 160 г растительного масла;
  • соль, сахар, корица по вкусу.

Мелко крошенный репчатый лук обжарить в масле до прозрачности, добавить к нему натертую морковь и тушить 20 минут. Чтобы икра из свеклы и моркови получилась сочная и с кислинкой, необходимо положить в сковородку очищенные и нарезанные томаты и тушить еще 20 минут.

Предварительно отваренную свеклу очистить и вместе с тушеными овощами провернуть через мясорубку, всыпать соль и сахар и прокипятить 10 минут на малюсеньком огне. Корица (молотая или палочка), добавленная в блюдо наполнит его дополнительным ароматом. Горячую икру разложить по банкам и сразу их закупорить. Охлаждение воздушное.

Представленные рецепты — лишь малая часть того, что можно заготовить на зиму из свеклы. В икру можно добавлять также сливы и кислые яблоки, кабачки и сладкий перец и каждый раз будет получаться оригинальный рецепт. В некоторых рецептах количество соли и сахара указано приблизительно, так как свекла может быть сама по себе очень сладкой.

Автор: Катерина Сергеенко

Икра из свеклы на зиму: простые рецепты пальчики оближешь

Привычная всем икра в банках готовится не только из кабачков. Не менее вкусной альтернативой является свёкла – она содержит полезную для организма клетчатку и способствует процессу кроветворения. Существует много способов приготовления икры из свеклы на зиму, основные рецепты представлены ниже.

Икра простая классическая из свеклы

Классический рецепт икры из свеклы и чесноком на зиму предусматривает минимум доступных ингредиентов. Употребляют салат как самостоятельное блюдо, так и как заправку в борщ.

Ингредиенты:

  • масло постное подсолнечное – 200 миллилитров;
  • свёкла – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 200 грамм;
  • сахар – полные 2 столовые ложки;
  • чеснок – 2-3- дольки;
  • соль – 2 полные столовые ложки;
  • любимые приправы – по вкусу.

Шаги:

В первую очередь подготовить овощи. Для этого их хорошо промыть под проточной водой. Овощные компоненты измельчить до состояния пюре. Поэтому прокручиваем свеклу, чеснок и лук через мясорубку.

Полученную консистенцию выложить в кастрюлю с толстым дном и варить 3 часа. Сразу добавить растительное масло, приправы и порцию столового 9% уксуса.

Важно влить немного воды в свекольную массу, а также помешивать деревянной ложкой. Пока готовится основа, простерилизовать стеклянные крышки и банки нужного размера.

Когда икра будет готова, разложить ее по стерильным банкам, закатать крышки. Сочная заготовка свекольной икры на зиму готова. Остужать при комнатной температуре.

Рецепт свекольной икры на зиму с яблоками и морковью

Оригинальный способ разнообразить рацион питания. Главным компонентом остается свёкла, которая придает закуске сладковатый вкус. Домашние обязательно оценят обалденную свекольную икру.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 килограмм;
  • свёкла – 1 килограмм;
  • перец болгарский – 1 килограмм;
  • сахар – 2-3 большие ложки;
  • яблоки зеленые – 1 килограмм;
  • морковь – 1 килограмм;
  • масло подсолнечное – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу;
  • чеснок – 250 грамм;
  • лимон – 1 штука.

Шаги:
Нарезать полукольцами лук, обжарить на сковороде. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, указанное количество свеклы и моркови натереть на терке. Кубиками нарезать болгарский перец.

Далее вскипятить воду в кастрюле и добавить все подготовленные овощи, в том числе обжаренные кольца лука. Закрыть крышкой, тушить не менее часа. Сок лимона и выдавленный чеснок добавить за 15 минут до окончания.

Обработать крышки и банки горячим паром. После стерилизации расфасовать икру из свеклы, яблок и моркови в посуду, герметично закатав крышки. Закрутку обмотать пледом на сутки до полного остывания.

Острая свекольная икра

Фиолетовый корнеплод идеально сочетается с чесноком и жгучим перцем. Острую закуску хорошо мазать на хлеб или дополнять ею мясные блюда. Простой рецепт приготовления освоит и начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • молотый перец черный – по вкусу или 1 столовая ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • свёкла – 5 крупных овощей;
  • красный перец чили – по вкусу или 1 стручок;
  • масло подсолнечное – 5 столовых ложек.

Шаги:

Сырую свеклу помыть и очистить от верхнего слоя. Овощ натереть на терке, отваривать ингредиент не требуется. Далее обжарить красный жгучий перец на масле и раскаленной сковороде вместе с черным перцем.

В пряную массу добавить натертую свеклу, пассировать около 10 минут. Затем влить столовый уксус в острую консистенцию, готовить полчаса. В заключении добавить давленый чеснок за пару минут до готовности.

 

Разложить острую свекольную закуску в стерилизованные банки, закупорить крышки. После убрать в затемненное помещение.

Икра со свеклою и кабачками

Из кабачка и свеклы можно приготовить вкусную икру на зиму. Кабачки традиционно входят в состав этого блюда, а в тандеме со свеклой получается самая вкусная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

  • лук – 1 килограмм;
  • сахар – 350 грамм;
  • свёкла – 1 килограмм;
  • масло постное – 2 полные столовые ложки;
  • морковь – 1 килограмм;
  • кабачки – 500 грамм;
  • соль поваренная – 6-7 столовых ложек;
  • 9% уксус столовый – 2 ложки столовые.

Шаги:

Свежие овощи промыть, пропустить через мясорубку. Важно убрать крупные семена из кабачков. Получается однородная консистенция. Всыпать порцию сахара и соли, отправить вариться на газ на пару часов.

Через 30 минут влить уксус и масло без запаха, тщательно размешать. Банки простерилизовать, наполнить горячей прокипяченной массой. Быстро закатать крышки и поставить в темный угол остыть.

Рецепт заготовки с майонезом пальчики оближешь

Предлагаем приготовить вкусную икру из свеклы на зиму, просто пальчики оближешь! Закуска имеет приятный и нежный вкус за счет сочетания майонеза и натуральной томатной пасты.

Ингредиенты:

  • паста томатная – 100 – 120 грамм;
  • свёкла – 2 килограмма;
  • молотый перец – 1 щепотка;
  • майонез – 100 – 120 грамм;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • масло постное – 50 миллилитров;
  • соль крупная – половина столовой ложки;
  • уксус столовый – 1 полная столовая ложка;
  • сахар – 50 грамм.

Шаги:

Свеклу заранее сварить, готовый овощ трем на терке. Далее выложить в емкость вареную протертую свеклу. Посолить, всыпать перец и добавить масло. Также добавляем пасту из томатов с майонезом.

Держать на огне массу в течение 2 часов, не забывать помешивать. За пару минут до приготовления влить уксус столовый.

Банки для заготовок простерилизовать и разложить свекольную икру с майонезом. Закупорить стерильными крышками. Зимний свекольный салат остудить при комнатной температуре, затем убрать в погреб.

Как приготовить свекольную икру с черносливом в мультиварке

Наличие кухонной техники упрощает процесс приготовления и освобождает хозяек от необходимости мыть грязную посуду. Приготовить икру из свеклы в мультиварке на зиму просто, прилагая минимум усилий.

Ингредиенты:

  • сахар – 2 чайные ложки
  • чернослив – 1 стакан без косточек
  • свёкла – 1 крупный овощ
  • лук – 2 головки
  • томатный сок – 500 миллилитров

Шаги:

Замочить плоды чернослива в горячей воде на 20 минут. Лук резать полукольцами, либо кубиками. Затем порезать произвольной формы. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, поместить в специальную чашу мультиварки с кусочками лука и чернослива. Готовить на режиме обжарки 15 минут.

Спустя указанное время выставить режим тушения. В это время влить томатный сок. Оставить на 40 минут. За 10 минут до окончания добавить сахар, перемешать. Рецепт без уксуса, поэтому в качестве натурального консерванта по желанию добавляют чайную ложку лимонного сока.

Простерилизовать заранее банки для икры. Разложить готовую массу, закатать крышки и оставить на сутки в темном месте.

Заготовка икры в банках из свеклы с помидорами и баклажанами

Сочетание синих овощей с дачным корнеплодом не часто можно встретить в одной банке. Однако союз вполне удачный, учитывая, что баклажан оттеняет вкус свеклы. Входящий в состав блюда чеснок объединяет компоненты.

Рецепт является новинкой и одним из лучших среди зимних заготовок.

Шаги:

Баклажаны промыть и порезать кубиками. Посолить и отложить на 20 минут для удаления горечи из овощей. В это время морковь и свеклу очистить от кожуры и натереть на терке. Мелкими кубиками нарезать репчатый лук.

В разогретое растительное масло на сковороде положить лук, обжарить. Затем выложить измельченную свеклу и морковь. Томаты перекрутить через мясорубку до состояния пюре.

В овощную массу добавить кусочки баклажанов, обжарить 5 минут. После положить измельченные помидоры с соком, тушить 40 минут. За 10 минут до готовности добавить давленый чеснок, перемешать.

Стеклянные банки простерилизовать, разложить ароматную смесь. Закупорить стерильными крышками. Свекольную икру с томатами и баклажанами лучше хранить в погребе.

Русская икра из свеклы | молоко и булочка

Этот яркий соус из свеклы не содержит лосося или другого сырого мяса. В моей родной стране овощные пасты и соусы, которые размельчены до однородной консистенции, часто называют икрой. В СССР икра рыбная была дорогим продуктом и чаще всего подавалась по особым случаям, но людям всегда хотелось чего-нибудь вкусненького не только в праздники или выходные; а такие овощи, как баклажаны, кабачки и свекла были дешевыми и доступными почти круглый год, таким образом, я думаю, была создана экономичная версия «икры».

Рецепт, который я нашел в книге 1990 года, требует отварить свеклу, поджарить лук и продавить через мясорубку вместе с другими ингредиентами. Очень просто. Получилось настолько вкусно, что готовила уже несколько раз подряд! Более того, это был хит на домашней вечеринке, особенно когда я подал это блюдо, красиво украшенное маленькими праздничными крекерами; разумеется, гости просили рецепт!

В оригинальном русском рецепте используются соленые маринованные огурцы, которые обычно водянистые, и лично мне не нравится их вкус, поэтому я использовала обычные хрустящие маринованные огурцы, и соус из свеклы был просто потрясающим и вкусным! Я предпочитаю слегка грубую текстуру икры, поэтому я не смешиваю ингредиенты слишком много, но, если хотите, просто взбейте больше, чтобы получился гладкий соус.Наслаждаться!

Свекольная икра русская

Состав

400г / 2 средних свеклы

2 столовые ложки оливкового или подсолнечного масла, для жарки

1/2 крупной коричневой луковицы

~ 100 г маринованных огурцов

2 зубчика чеснока

Соль и перец по вкусу

Метод

  1. Отварить свеклу до мягкости. Остудить, очистить и нарезать.
  2. Нарезать лук и обжарить на масле до мягкости и золотистого цвета около 5 минут.
  3. Огурцы мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок или сделать кашицу.
  4. Перемешайте все ингредиенты в кухонном комбайне до желаемой консистенции.
  5. Проверить приправу. Подавать с ржаным хлебом или крекерами.

Наслаждайтесь!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Дом – Unhalthy

Описание приготовления: Для котлет приготовьте фарш из баклажанов, лука, яиц и сыра.На хранение котлет […]

Описание приготовления: Для чизкейка подходит любое «Орео», но конечный результат будет зависеть от […]

Описание приготовления: Пирог готовится быстро, а тесто остывает для приготовления начинки.[…]

Описание приготовления: Пирог вкусный и в горячем, и в холодном виде.Можно взять с помощью […]

Описание приготовления: Густоту теста можно регулировать.Если вы хотите более мягкий […]

Описание приготовления: Салат «Павлинка» – лучшее решение для праздничного стола и не только.[…]

Описание приготовления: Ниже я подробнее расскажу, как приготовить кабачки и […]

Описание приготовления: Такой лук намного нежнее обычного или красных сортов.Для […]

Описание приготовления: Если вам удалось купить на распродаже несладкую дыню, не спешите на […]

Описание приготовления: Не пугайтесь присутствия в тесте ржаной муки.Это […]

10 лучших рецептов свеклы | Еда

Свекольный, клементиновый, грейпфрутовый и малиновый сок

Этот розовый пикап обладает впечатляющими восстанавливающими свойствами. Цитрусовые и малина чудесно уравновешивают сладкий, слегка землистый вкус свекольного сока.

На 4 порции

8 клементинов
2 больших розовых или красных грейпфрута
8 свежей свеклы (около 250 г) с удаленными листьями
1 большая корзина малины
1 большая головка свежего имбиря
Мед или кленовый сироп по вкусу

1 Выжать сок из цитрусовых и отложить в сторону.

2 Протолкните свеклу, малину и имбирь через соковыжималку. Смешайте отжатый сок с клементином и грейпфрутовым соком.

3 Если вкус слишком терпкий, добавьте ложку меда или кленового сиропа. Подавать сразу.

Секреты скандинавской кухни: Scandilicious Сигне Йохансен (Saltyard Books) . Закажите копию за 16 фунтов стерлингов с бесплатными британскими подарками (сэкономьте 4 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Beetroot tarte tatin

Фотография: Юки Сугиура для Guardian


Красивая глазированная свекла, хрустящее масляное тесто и сливочный козий сыр: это вкусное блюдо украсит любой зимний стол.Идеально подходит в качестве легкого обеда или подается с жареной олениной розового цвета.

На 4 порции

75 г золотой сахарной пудры
40 г сливочного масла
немного хересного уксуса
1 столовая ложка меда
7 веточек тимьяна
4 свежих свеклы, приготовленных
250 г слоеного теста
4 ломтика козьего сыра
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4.Поставьте небольшую тяжелую сковороду, пригодную для использования в духовке, на средний огонь. Добавьте сахар в сковороду и перемешайте, пока он не растворится, затем добавьте щепотку соли, все масло и немного уксуса для шерри. Продолжайте помешивать, пока он не станет коричневого цвета красного дерева. Для защиты рук рекомендуется использовать перчатки для духовки. Следите за тем, чтобы сахар не пригорел.

2 Добавьте в сковороду 1 столовую ложку меда. Соберите листья тимьяна с 6 стеблей и добавьте их. Снимите с огня и перемешайте. Для украшения положите на карамель длинную веточку тимьяна.

3 Нарежьте приготовленную свеклу хорошими жирными ломтиками и аккуратно (чтобы не обжечь пальцы) выложите все ломтики поверх карамели, двигаясь от края к центру по спирали. Приправить солью и перцем.

4 На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте слоеное тесто так, чтобы оно было достаточно большим, чтобы покрыть свеклу, затем положите его сверху, заправив края в форму. Поместите все в духовку примерно на 30 минут или пока тесто не станет золотистым.

5 Надев перчатки для духовки, поместите перевернутую тарелку на сковороду (она должна быть больше, чем сковорода) и, удерживая их вместе, переверните партию. Оставьте на 30 секунд, чтобы карамель упала со сковороды на тарелку, затем медленно поднимите сковороду.

6 Подавать на дольках, пока они еще теплые, с диском козьего сыра сверху и, если хотите, сбрызнуть медом.

The Fabulous Baker Brothers: Glorious British Grub Тома Герберта и Генри Герберта (заголовок) .Закажите копию за 14 фунтов стерлингов с бесплатным британским p & p (сэкономьте 6 фунтов стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Свекольные и имбирные шоколадные пирожные

Эти коричневые пирожные имеют землистый вкус и немного огненные. , давая вам одну из ваших пяти в день очень злым образом. Есть споры о том, должен ли пирожное быть пирожным или сладким: это определенно липкая сторона.

На 24 шт.

500 г свежей свеклы
200 простой шоколад (70% какао)
100 г несоленого сливочного масла плюс дополнительно для банки
1 чайная ложка ванильного экстракта
250 г золотистого сахара
3 яйца
100 г простой муки
25 г какао-порошка
3 шарика имбиря из стебля

1 Выстелите противень размером 20 x 30 см жиронепроницаемой бумагой.Тушите свеклу в горячей воде до мягкости, затем в резиновых перчатках снимите кожицу. Разогрейте духовку до 180C / 350F / газовая отметка 4.

2 Смешайте в кухонном комбайне шоколад, горячую свеклу, масло и ванильный экстракт, пока смесь не станет настолько однородной, насколько это возможно. Смешайте сахар и яйца в большой миске и взбивайте их электрическим венчиком около 2 минут, пока смесь не станет густой, бледной и пенистой. Добавьте свекольную смесь во взбитые яйца.

3 Просейте муку и какао-порошок, затем аккуратно перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.Вылейте в подготовленную форму и запекайте 45 минут, пока сверху не появится малейший колчан. Дать остыть в форме, затем нарезать квадратами по 5 см и подавать.

Рецепт предоставлен girlinterruptedeating.wordpress.com

Ризотто из свеклы

С его шокирующим цветом и звуком, это блюдо является настоящим эксгибиционистом. Будьте проще, если вам это нравится, но дополнительные начинки добавляют аромата. Подавать как основное блюдо, закуску или прекрасную добавку к говядине или жирной рыбе, такой как лосось или скумбрия.

На 2 порции

250 г свежей свеклы
2 очищенных лука-шалот
2 очищенных зубчика чеснока
850 мл куриного или овощного бульона
35 г сливочного масла, плюс ручка для более позднего приготовления
Всплеск оливковое масло
175 г риса с ризотто
80 мл белого вина
Немного свежего тимьяна (по желанию)
Сока ½ лимона
50 г пармезана, тертого на терке
Соль и черный перец

По желанию начинки
50 г голубого сыра, раскрошенных
1 столовая ложка маскарпоне, сливок или крем-фреш
Немного молодого шпината или рукколы
Горсть раскрошенных пармезана, козьего или ланкаширского сыра
2 столовые ложки сметаны или натуральный йогурт
Несколько грецких орехов, поджаренных
½ столовых ложки сливок с хреном

1 9 0013 Выбросив все листья, вымойте свеклу, выложите их в кастрюлю и залейте холодной водой.Варить около 20 минут, пока не станет мягким и легко протыкается ножом. Отложите, чтобы остыть.

2 Перелейте бульон в кастрюлю, доведите его до кипения, затем опустите до кипения. Очистите свеклу и взбейте ее блендером или кухонным комбайном, добавив 4 столовые ложки горячего бульона, чтобы получилось густое и гладкое пюре.

3 Лук-шалот и чеснок нарезать кубиками. Поставьте на плиту вторую сковороду. Добавьте сливочное и растительное масло. Когда все станет горячим, добавьте лук-шалот и чеснок. Убавьте огонь до минимума и осторожно готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким.

4 Выложите немытый рис в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся слоем. Варить минуту, помешивая. Увеличьте огонь. Добавьте вино и перемешайте, пока оно почти не впитается, затем сразу же добавьте большой ковш горячего бульона. Добавьте тимьян, если используете. Уменьшите огонь, чтобы смесь продолжала пузыриться, но не готовилась слишком сильно.

5 После впитывания добавьте еще один ковш с бульоном и продолжайте перемешивать. Повторяйте этот шаг до тех пор, пока вы не израсходуете практически весь бульон, а рис почти не приготовится – это займет около 15-20 минут.Добавьте соль, перец и лимонный сок.

6 Добавьте две трети свекольного пюре. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Добавьте оставшееся пюре и половину пармезана. Добавьте масло, чтобы оно стало глянцевым. Попробуйте и настройтесь.

7 Выключите огонь, закройте сковороду крышкой и оставьте на 3 минуты. Выложите ризотто в мелкие миски, а затем добавьте оставшийся пармезан и начинки на ваш выбор.

Рецепт адаптирован от Virgin до Veteran Сэма Стерна (Кадриль) .Закажите копию за 16 фунтов стерлингов с бесплатным британским p & p (сэкономьте 4 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Свекольный кефтедес

Подавайте эти оладьи из свеклы в греческом стиле горячими или холодными в сопровождении цацики из свеклы.

На 4 порции

200 г свежей свеклы, приготовленной, очищенной и крупно натертой
2 мелко нарезанных зеленых лука
3 столовые ложки тертого пармезана
240 г сыра фета, измельченного
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки мелко нарезанного укропа
2 столовые ложки мелко нарезанной мяты или петрушки
220 г панировочных сухарей
60 г простой муки
Арахисовое или растительное масло для жарки
1 лимон
Соль и черный перец

1 Смешайте свеклу, зеленый лук, сыр, яйца и зелень.Приправить, затем смешать с панировочными сухарями, чтобы получилась смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

2 Сформируйте из смеси кусочки размером с мяч для гольфа, добавив немного муки, если смесь слишком влажная.

3 Приправьте муку и обмажьте в ней шарики. Нагрейте масло до горячего, но не дымящегося, и обжарьте кусочки порциями в течение 2-3 минут до золотистого цвета. Удалите шумовкой и слейте на бумажные полотенца. Подавать горячим с лимонным соком.

Современный вегетарианец Марии Элиа (Kyle Books) .Закажите копию за 11,99 фунтов стерлингов с бесплатным британским p & p (сэкономьте 3 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Свекольные цацики

Вкусный розовый соус, который также является идеальным дополнением к кефтедес.

На 4 порции

1 большая свежая свекла, приготовленная
1-2 измельченных зубчика чеснока
Немного красного винного уксуса
3 столовые ложки мелко нарезанного укропа
Немного оливкового масла
250 г Греческий йогурт
Морская соль

1 Натереть свеклу на крупной терке и смешать с чесноком, уксусом, укропом и оливковым маслом.

2 Добавьте йогурт, хорошо перемешайте, затем приправьте. Перед подачей на стол охладите в холодильнике в течение 30 минут, чтобы аромат настоялся.

Современный вегетарианец Марии Элиа (Kyle Books) . Закажите копию за 11,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими продуктами питания (сэкономьте 3 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Свекольная халва

Фотография: Юки Сугиура для Guardian


Халва – одно из самых вкусных блюд можно приготовить из свеклы.

На 4 порции

2 больших свежих свеклы
1 литр молока
3 столовые ложки мелкого сахара
5 столовых ложек несоленого сливочного масла
3 столовые ложки изюма
Небольшая горсть измельченных орехов кешью
Щепотка молотого кардамона

1 Свеклу натереть на крупной терке. Поместите в большую кастрюлю с антипригарным покрытием с молоком и готовьте, периодически помешивая, пока молоко не высохнет.На это уйдет больше часа.

2 Добавьте сахарную пудру и 4 столовые ложки масла и готовьте, помешивая, еще 15-20 минут, чтобы свекла стала карамелизоваться. Он станет красивого темно-красного цвета.

3 Тем временем осторожно нагрейте 1 чайную ложку несоленого масла на сковороде, затем обжарьте весь изюм с кешью и щепоткой молотого кардамона, пока орехи не станут слегка золотистыми.

4 Вмешать халву. Попробуйте, отрегулируйте сахар и подавайте горячим.

Индийский вегетарианский пир Анджума Анжум Ананд (Кадриль) . Закажите копию за 15,99 фунтов стерлингов с бесплатным британским p & p (сэкономьте 4 фунта стерлингов) на сайте guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Свекольная икра

Это великолепное пюре пурпурного цвета значительно улучшит качество скромной свеклы. Это просто и дешево в изготовлении. Используйте как соус с теплыми блинами, кубиками темного, почти шоколадного ржаного хлеба или любым хорошим хрустящим хлебом.

На 8-10 порций

450 г свежей свеклы
75 г грецких орехов
8 черносливов без косточек
3 столовые ложки бренди
1 лимон
2 зубчика чеснока
200 мл сметаны или крем-фреш
5 г свежего укропа
Соль и черный перец
Блины или темный ржаной хлеб, для подачи

1 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Как следует потрите свеклу, затем поместите в форму для запекания или жаропрочную форму. Накройте крышкой и запекайте от 45 минут до 1 часа или до готовности. Оставить остывать.

2 Выложите грецкие орехи на противень и жарьте в течение 5-8 минут или до золотистого цвета. Перелить на тарелку и дать остыть.

3 Чернослив мелко нарезать и переложить в небольшую миску. Вылить бренди в небольшую кастрюлю, довести до кипения и осторожно прокалить. Когда пламя утихнет, залейте чернослив бренди.Выдержите около 30 минут.

4 Выжмите сок из лимона, добавьте половину грецких орехов и мелко измельчите в кухонном комбайне. Оставшиеся грецкие орехи покрошить или мелко нарезать.

5 Когда свекла остынет, ее можно будет взять в руки, очистить и грубо нарезать, а затем опустить в чашу кухонного комбайна. Очистите и раздавите чеснок. Добавьте это в свеклу вместе с замоченным черносливом и взбивайте, пока свекла не станет очень мелко нарезанной, но не протертой. Выложите свеклу в миску, приправьте солью, перцем и примерно 2 столовыми ложками лимонного сока, добавив еще по вкусу.

6 Если вы подаете блины, прогрейте их в духовке в течение 2–3 минут. Как вариант, нарежьте хлеб квадратиками. Поставьте рядом с небольшой сервировочной миской, наполненной свекольной икрой. Нарезать укроп, посыпать сметаной, посыпать раскрошенными грецкими орехами и подавать.

Рецепт предоставлен Энни Николс по телефону hotmealsnow.wordpress.com

Розовые блины

Тертая свекла делает эти красивые розовые блины предметом разговора за завтраком (или нет, если вы кладете овощи в диета привередливого едока втихаря).

На 6

1 яйцо
1 кружка простой белой или цельнозерновой муки
2 чайных ложки разрыхлителя с горкой
190 мл яблочного сока
125 мл свежей свеклы (вареной или сырой), мелко натертой
½ чайной ложки смешанных специй
Немного оливкового масла для жарки
Сливочное масло и мед для сервировки
Соль

1 Взбейте яйцо до образования пены. Добавьте муку, разрыхлитель и щепотку соли.Влить яблочный сок. Хорошо взбейте все, затем добавьте свеклу и смешанные специи.

2 Разогрейте сковороду на сильном огне. Нанесите немного оливкового масла. Выложите десертные ложки теста для блинов в середину сковороды.

3 Как только блин начнет пузыриться в центре, переверните его примерно на 2 минуты, пока он не приготовится. Не поддавайтесь соблазну придавить блин на сковороде, так как он вытеснит все прекрасные пузырьки воздуха, которые сделают его красивым и пушистым.

4 Когда все блины будут приготовлены, капните немного масла на верх каждого, а затем сбрызните медом. Лучше всего подавать с чашкой хорошего чая.

Рецепт предоставлен abelandcole.co.uk

Тартар из лосося и свеклы

Фотография: Юки Сугиура для Guardian


Вареная свекла вдохновляла поколения ненавистников. Проблема в том, что процесс лишает его силы. Но обжарка концентрирует сладость и дает маслянистый корень.

На 4 порции

4 средних свежих свеклы, порезанных и протертых
1½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока
1½ чайной ложки мелко нарезанного эстрагона
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка мелко нарезанного лука13
1 столовая ложка свежего лимонного сока
3 капли соуса табаско
2½ столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ чайной ложки плоской петрушки, мелко нарезанной
230 г филе лосося без кожи, без костей, нарезанных кубиками
Ростки гороха для украшения (по желанию)
Соль и черный перец

1 Нагрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6.Поместите свеклу в небольшую жаровню с 125 мл воды. Накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока не станет мягким при прокалывании вилкой. Отложите, чтобы остыть.

2 Очистить свеклу и нарезать кубиками. Переложите в миску и добавьте половину чеснока, эстрагон, горчицу и лук-шалот. Добавьте половину лимонного сока, все табаско и 1 ½ столовой ложки масла. Хорошо перемешайте и приправьте по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

3 Смешайте лосось и оставшийся лук, эстрагон и лук-шалот в миске.Добавьте петрушку, оставшуюся горчицу, лимонный сок и оливковое масло, затем приправьте по вкусу. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и охладите.

4 Для сервировки возьмите четыре кольца для выпечки диаметром 8 см и поместите их на сервировочные тарелки. Выложите четверть тартара из свеклы на дно каждого, затем сверху выложите ровным слоем четверть тартара из лосося. Слегка похлопайте, чтобы сжать. Снять кольца, при желании украсить ростками гороха.

Рецепт Мэриан Беррос из «Важнейшей кулинарной книги New York Times» Аманды Хессер (WW Norton)

Приготовление салатов из икры на зиму.Икра из моркови и лука на зиму

Хорошее зимнее угощение – овощная икра. Многие любят эту овощную закуску из тертых овощей. Его удобно брать на работу на перекус. Он успешно восполняет недостаток витаминов в холодное время года. Для приготовления подходят любые овощи. Рецептов много. Каждый найдет себе любимое блюдо.

Главная особенность овощной икры в том, что ее готовят практически из всего, что растет в саду.Есть традиционные виды икры из овощей на зиму: кабачковая, баклажанная, свекольная. Рецепты известны давно. Но можно создавать свои вкусные сочетания … Можно превратить любимую в овощной салат из икры и закатать на зиму. Главное знать основные принципы приготовления.

Требования к основным ингредиентам

Требования к овощам, из которых готовится икра, такие же, как и к любым заготовкам на зиму:

  1. Овощи должны быть свежими.
  2. Поврежденные вредителями, подгнившие или обмороженные растения нельзя использовать при заготовке заготовок на зиму. Они испортят вкус и значительно сократят срок хранения.

Для приготовления овощной икры на зиму подойдут любые домашние овощи.

Правила подготовки тары

Икра овощная на зиму «фасуется» в банки. Чаще всего выбирают небольшие емкости объемом 0,3-0,5 литра. Они наиболее удобны тем, что не едят сразу много икры.

Банки моют в горячей воде и стерилизуют. Вы можете стерилизовать емкость, удерживая ее над паром, выходящим из носика чайника, или кипячением его в большой кастрюле с водой. Иногда используются банки с металлическими завинчивающимися крышками. Крышки нужно подготовить: промыть и прокипятить 5 минут. Пластиковые крышки просто заливают кипятком непосредственно перед использованием.

Лучшие рецепты

Было бы опрометчиво называть любой рецепт лучшим – у каждого свои вкусы.Но есть рецепты икры из овощей, которые готовят на зиму практически все. Они давно стали классикой.

Классическая овощная икра

Морковь, лук и кабачки растут в каждом огороде. Из этих домашних овощей каждая хозяйка готовит икру. Его рецепт прост. Для приготовления потребуются:

  • два больших кабачка;
  • одна луковица;
  • одна морковь;
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 5 граммов соли;
  • 40 грамм подсолнечного масла.

Все овощи нужно очистить и прокрутить на мясорубке. Приправить смесь солью и перцем. Томатную пасту обжарить на растительном масле и добавить к овощам. Следите, чтобы паста не пригорела. Поместите все в кастрюлю с толстым дном и поставьте на слабый газ. Готовьте, пока не исчезнет влага. Этот процесс займет около 40 минут после закипания. После этого разложите по банкам готовую икру.

Огуречный вариант

Не все знают наверняка об этом блюде.Если у вас на огороде выросло так много огурцов, что вы уже не знаете, что еще с ними делать, попробуйте приготовить икру. Ее рецепт прост, и разнообразие в жизни не помешает.

Для приготовления понадобится 1 кг свежих огурцов … Огурцы вымыть и нарезать в пюре любым способом.

Также размять одну морковь и одну луковицу. Смешайте все ингредиенты в одной кастрюле. Добавьте 30 г соли, 60 г уксуса, один лавровый лист, несколько горошин перца и пару зубчиков измельченного чеснока.Варить на медленном огне 20 минут. Уникальный бланк, готовый к раскладке в банках.

С тыквой

Для приготовления этой икры берутся полтора килограмма тыквы, одна морковь и две луковицы. Овощи очищаем от кожуры. Из тыквы вынимаются семена. Все ингредиенты размельчены. Морковь и лук слегка обжаривают на растительном масле на глубокой сковороде. Масла нужно положить немного – всего 30 г.

Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в сковороду тыкву.Картофельное пюре солим и перчим по вкусу. Продолжайте варить, пока тыква не уменьшится в объеме. По мере усадки он становится мягким и меняет цвет. Это говорит о том, что пришло время выдавить чеснок в пюре. Смешав чеснок с тушеными овощами, варить еще 5 минут. Тыквенно-овощная икра готова.

В корзине для огурцов

Этот оригинальный рецепт хорош тем, что «упаковка» тоже съедобна. В такую ​​корзину можно сложить любую приготовленную на зиму икру.Вам понадобится всего 1 большой огурец, чтобы сделать корзину. Его нарезают тонкими ломтиками. Внутренняя часть салатника выстлана пищевой пленкой. На него слой за слоем выкладываются дольки огурца. Уложенную поверхность обрызгивают водой.

Вторую салатницу такого же размера оборачивают пищевой пленкой и вставляют в первую, придавливая огурцы. Обе миски помещают в морозильную камеру на 1 час. Через 60 минут ломтики огурца будут сжаты и заморожены в форме корзины.Любую приготовленную на зиму икру выкладываем в импровизированный салатник. Сделайте ручку из стручков гороха или фасоли. Готовую корзину с икрой кладут на блюдо и подают к столу.

Seaside

Особенность рецепта овощной икры – большое количество ингредиентов. В него входят 8 овощей и 5 специй. Для приготовления потребуются:

  • по 1 кабачку и баклажану;
  • две стручки болгарского перца;
  • 4 средних помидора;
  • одна луковица и одна морковь.

Нужны специи: перец острый, сельдерей, кориандр, петрушка. Их берут по вкусу. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и присыпаем солью. Так они должны постоять около часа. Соль устраняет горечь.

Остальные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками: соломкой или кубиками. Затем при каждом новом добавлении овощи тушатся 5 минут. Сначала кладем в кастрюлю морковь и лук. Тушить в масле 5 минут.

Затем добавить болгарский и острый перец – еще 5 минут.Затем следует кабачки и баклажаны – снова по 5 минут. Затем помидоры, петрушка и сельдерей – по 5 минут. Затем добавляем кориандр и обжариваем в масле томатный соус … В последнюю кладем соевый соус … Смешиваем овощную смесь и тушим 20 минут под закрытой крышкой. Затем их раскладывают по берегам.

С кабачками и баклажанами

Кабачки и баклажаны прекрасно сочетаются в одном блюде – овощной икре. Полтора килограмма баклажанов, один килограмм кабачков и сладкого перца, полкило лука очистить и нарезать.Поместите в кастрюлю и варите до загустения около 1 часа. Во время варки овощную смесь перемешивают, чтобы не пригорело. Через час его солят, добавляют перец и специи. Все это по вкусу. Заливается уксус объемом 60 мл. Через две минуты икра готова.

Баклажаны с фасолью

На зиму можно приготовить баклажаны с фасолью. В основе блюда – помидоры. Им понадобится 3,5 кг. Баклажанов нужно чуть меньше – 3 кг. Также вам понадобится 2,5 кг сладкого перца, 1 кг лука и полкилограмма фасоли.

Все овощи, кроме фасоли, мелко нарезать и обжарить в 150 г подсолнечного масла. Сварить фасоль.

Помидоры пропустить через мясорубку. Выложить в сотейник со 100 г растительного масла, заправить острым перцем и тушить до однородной массы … Помидор смешать с овощами и варить 20 минут. Затем положить фасоль и добавить специи. Подходит:

  • кинза,
  • петрушка,
  • укроп,
  • листья василька.

Добавьте соль и сахар по вкусу.Продолжайте готовить еще 20 минут. После этого разложите по банкам.

С яблоками

Это самая вкусная икра, хотя и самая простая в приготовлении. Это про яблоки. Именно они придают блюду специфический неповторимый вкус. Для икры потребуется 5 килограммов помидоров, по 2 кг болгарского перца, моркови и лука.

Берется килограмм яблок. Отдавать предпочтение нужно желтым твердым сортам … Все ингредиенты очищены и измельчены.Из помидоров выжимается сок. Смешайте овощное пюре с томатным соком … Добавьте стакан сахара и столовую ложку поваренной соли. Варить три с половиной часа.

С луком

С овощной икрой знакомы все, но не все пробовали луковую икру. Это своеобразная закуска. Ей нужен только килограмм лука и 400 граммов спелых помидоров … Лук очищается и делится на 2 части. Они резали его. Одну часть обжаривают до румяной корочки, другую заливают кипятком на 3 минуты.Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Помидоры очищенные. Для этого залейте их кипятком. Очищенные помидоры нарезать небольшими кубиками. Все овощи измельчаем любым подходящим способом. В глубокую кастрюлю наливают 50 г подсолнечного масла и выкладывают овощную смесь. Тушить 40 минут. Вся жидкость должна уйти. По истечении этого времени в пюре добавляют соль, сахар, молотый перец, зелень базилика. Тушить еще 15 минут. На этом процесс приготовления луковой икры на зиму завершен.

С морковью

Для приготовления овощной закуски на зиму можно приготовить морковь. На приготовление уходит всего полчаса. Возьмите 1 кг молодой моркови. Овощ очищаем и измельчаем на мясорубке. 2 помидора, кожура и пюре. Положите два зубчика измельченного чеснока. Овощи кладем в кастрюлю. Добавьте 100 г подсолнечного масла, соль и сахар. Варить при слабом кипении 30 минут.

Со свеклой

Икра из свеклы – восхитительный перекус. Для приготовления понадобится всего 450 г красной свеклы и 200 г лука.Свеклу моют и натирают. Лук очистить и нарезать кубиками.

Вам понадобятся две сковороды. Лук обжаривается по одной до румяной корочки. В другом – тушат свеклу до мягкости.

Затем овощи смешать, солить и поперчить по вкусу. К ним добавляют 20 г сахарного песка и 50 г томатной пасты. Все тщательно перемешиваем и складываем в кастрюлю, тушим под крышкой четверть часа. В процессе его перемешивают дважды.

С болгарским перцем

Для икры выбирают крупные мясистые и сочные перцы.5 кг болгарского перца очищают от семян и измельчают до состояния пюре. То же самое проделайте с 2 кг помидоров. Добавьте стакан подсолнечного масла и поставьте на газ.

Готовьте в течение получаса, закрыв крышку. Через 30 минут добавьте пюре из помидоров и головку выдавленного чеснока. Продолжают варить овощную массу до загустения. Когда пюре загустеет, добавьте 40 г соли и 100 г сахара. Варить еще 10 минут. В конце влейте чайную ложку уксуса и сразу закройте по банкам.

С помидорами

Изумительно вкусная закуска из помидоров на зиму. Для приготовления понадобится:

  • 3 кг спелых помидоров;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг репы лука.

Овощи очистить и протереть. Делается это при помощи мясорубки или блендера. В овощное пюре добавляют 300 г подсолнечного масла, 10 г молотого черного перца, 60 г соли и 3 лавровых листа.

Лавровый лист предварительно измельченный.Овощная масса помещается в кастрюлю и тушится на умеренном огне 2 часа. В процессе его постоянно помешивают. В готовый столовый уксус для икры вливают 30 г … Все перемешивают и сразу отправляют в банки.

Без стерилизации

Овощную икру на зиму можно закрыть без стерилизации. Для этого банки, промытые и ошпаренные кипятком, вместе с крышками сушат в горячей духовке. Крышки должны быть только металлическими.

Пластик не выдержит такой обработки. Когда банки полностью высохнут, в них переливается приготовленная икра.

Заготовка должна быть строго горячей. Поверх икры в каждую банку кладут по три зубчика чеснока. Поверхность заливается столовой ложкой горячего растительного масла. Сразу после заливки банки закатывают. Чеснок действует как природный антисептик. Масло предотвращает попадание бактерий в готовый продукт.

Без уксуса

Уксусная кислота – консервант, увеличивающий срок хранения и улучшающий вкусовые качества заготовок.Есть много пищевых кислот. Все они обладают теми же свойствами, что и уксусная кислота.

В препаратах на зиму уксус заменяют лимонную кислоту и аспирин. Но это не все. Лимон, яблоки, помидоры и смородина обладают консервирующими свойствами. Свежевыжатые соки плодов этих растений успешно используют как консервант при приготовлении домашних заготовок на зиму.

С кавказским ароматом

Овощная икра с кавказским ароматом имеет пикантный вкус и низкую калорийность.Для приготовления понадобятся помидоры, баклажаны, болгарский перец. На каждый овощ берется по 3 штуки. Особенность приготовления в том, что изначально овощи готовятся на шпажках.

У них разное время приготовления. Каждый вид нанизывается на отдельную шпажку. Обжаривают овощи на открытом огне. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы они не пригорели.

Когда кожица потемнела и овощи станут мягкими, их вынимают из вертела и дают остыть. Остывшие овощи очистите от кожуры и удалите семена.Затем их раздавливают. Даже будучи раздавленными, они сохраняют запах огня. Нарезанные овощи солят, добавляют перец и чеснок. Но особый кавказский колорит придают специи: кинза и базилик. Их измельчают и добавляют в свежую икру.

Овощи запеченные

Из запеченных овощей можно приготовить овощную закуску … Для этого выбранные ингредиенты очищаются и нарезаются крупными ломтиками. Противень смазываем оливковым маслом … На него выкладываем ломтики овощей и запекаем.Когда овощи потемнеют и станут мягкими, их охлаждают и очищают от кожуры и семян.

Отдельно запечь головку чеснока в фольге, смазанную оливковым маслом и натертую на терке с тимьяном.

Время приготовления 15 минут. Очищенные овощи и чеснок измельчают блендером и кладут в кастрюлю. Овощи солят, добавляют специи и держат на слабом огне. Икра готова через 7 минут после закипания. В него добавляют уксус и раскатывают по банкам.

Икра острая

Икра острая – зимняя закуска с пикантным вкусом … Наличие острых специй позволяет не стерилизовать банки, а только заворачивать их для медленного остывания.

3 кг спелых красных помидоров, 1 кг лука и сладкого перца, два перца чили очистить и нарезать любым способом. Выложить в большую кастрюлю, посолить по вкусу. Смесь кипятят на слабом газе 45 минут. В процессе варки пюре нужно периодически перемешивать.Как только смесь избавится от лишней влаги и загустеет, ее снимают с огня, добавляют 100 г уксуса и сразу закрывают по банкам.

Острота и пикантность икры зависит от количества острого перца. Регулируется самостоятельно.

Рецепт мультиварки

В мультиварке можно приготовить любую овощную икру. Для этого выбранные овощи моют, очищают от кожуры и измельчают. В чашу мультиварки наливают 20 г подсолнечного масла и устанавливают режим «Жарка».Сначала кладем морковь и держим 5 минут. Затем к моркови добавляется измельченный лук. Вместе их оставляют в мультиварке еще на 5 минут. Затем в следующем порядке выложите слоями остальные овощи:

  • Болгарский перец,
  • баклажаны,
  • кабачки,
  • помидоры.

Обратите внимание: овощи, которые дольше тушатся, складываются первыми. Вне зависимости от состава икры необходимо соблюдать принцип.Сверху кладут специи: соль, сахар, перец чили, чеснок. Все ингредиенты заливаются 60 г масла. В режиме «Тушение» держать 2 часа. В процессе тушения примерно через 30 минут содержимое удаляется и добавляются травы. Еще через 30 минут снимите паровой клапан. Собираясь закатать икру на зиму, под крышки банок добавляют яблочный уксус.

Правила и срок хранения готовой продукции

Срок годности икры овощной – 12 месяцев.Заготовки в стерилизованных банках, наполненных уксусом, хранят в прохладном месте. Если продукт был приготовлен без стерилизации, срок его хранения значительно сокращается. Такие заготовки хранятся в холодильнике. Желательно съесть их в течение полугода. После открытия икра из овощей быстро портится даже в холодильнике. Не рекомендуется хранить его открытым более недели.

Запеченный перец и баклажанная икра.

Состав:

  • 3.5 кг помидоров
  • 2,5 кг красного болгарского перца
  • 1,5 кг баклажанов
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 50 мл растительного масла
  • молотый черный и острый перец вкус

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру из запеченных овощей, поставьте в духовку баклажаны и болгарский перец и доведите их до темного загара. Остывшие овощи очистить, нарезать кубиками. Помидоры протереть через сито, довести до кипения. В кипящую томатную массу выложить баклажаны и болгарский перец, влить масло, тушить, помешивая, 30 минут.Добавить соль, сахар, специи, тушить еще 10 минут. Икра из запеченных овощей разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

STEP # 1
STEP # 2

STEP # 3
STEP # 4

STEP # 5
STEP # 6

STEP 7
STEP # 8

STEP # 9
STEP # 10

Звонок перец и корневая икра.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 100 г помидоров
  • 50 г моркови
  • 20-25 г корня петрушки
  • 20-25 г корня сельдерея
  • 100 г лука
  • 50-70 мл растительного масла
  • 15 мл 9% уксуса
  • сахар
  • перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры измельчить, нагреть на слабом огне 7-10 минут, затем протереть через сито.Запекать перец в разогретой до 180 ° C духовке до потемнения кожуры, затем очистить. Натереть на терке морковь, петрушку и сельдерей. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить морковь и коренья, тушить несколько минут. Овощи тушить и измельчать печеный перец на мясорубке или блендере. Переложить протертые помидоры в кастрюлю, довести до кипения. Добавить нарезанные овощи, соль, сахар, молотый перец, тушить на слабом огне 20-30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру из запеченных овощей разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра в ассорти с яблоками.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г кислых яблок
  • 500 г лука
  • 50 г чеснока
  • 150 мл растительного масла
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления овощной икры на зиму нужно пропустить очищенные овощи и яблоки через мясорубку.Доведите смесь до кипения, тушите 15 минут. Затем добавить масло, соль, сахар, тушить на слабом огне еще 2 часа. Добавить измельченный чеснок, тушить 15 минут, снять с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра в ассорти с белыми корнями.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 150 г корня петрушки
  • 150 г корня сельдерея
  • 500 г лука
  • 100 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 50 г соль
  • 100 г сахара

Способ приготовления:

Все овощи пропустить через мясорубку, положить в емкость для тушения, влить масло, тушить 1 час.Добавить соль, сахар, тушить еще 10 минут. Горячую икру из овощей выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг тыквы
  • 1 кг томатов
  • 500 г болгарского перца
  • 250 г моркови
  • 250 г яблок
  • 150 г чеснока
  • 25 г свежего острого перца
  • 200 мл растительного масла
  • 50 -75 мл 9% уксуса
  • 50-75 г соли
  • 50-75 г сахара
  • 2-3 лавровых листа
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Очистите все овощи и яблоки, очистите помидоры.Все подготовленные продукты для овощной икры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В смесь добавить масло, довести массу до кипения, кипятить 30-40 минут. Добавить специи, соль и сахар, тушить 10 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 700 г красного болгарского перца
  • 300 г свежего острого перца
  • 500 г помидоров
  • 150 г лука
  • 25 г чеснока
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г соли
  • 100 г сахара
  • 15 мл 9% уксуса

Способ приготовления:

Удалите семена из перца.Овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить масло, соль, сахар, тушить, постоянно помешивая, 20 минут. Влейте уксус, тушите 10 минут и снимите с огня. Масса должна быть густой, практически не содержащей жидкости. Горячую икру из овощей, приготовленную на зиму, выложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2 кг томатов
  • 2 кг яблок
  • 500 г корня сельдерея
  • 500 г лука
  • 150 г сахара
  • 60 г соли
  • молотая корица
  • гвоздика и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления икры из овощей и фруктов на зиму помидоры, очищенные яблоки, лук и корень сельдерея необходимо измельчить блендером или мясорубкой.Выложить в кастрюлю, тушить 10-15 минут. Добавить сахар, соль, специи, тушить еще 5-10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Посмотрите подборку фотографий рецептов овощной икры, представленных на этой странице:

Икра болгарского перца с тыквой.

Состав:

  • 700 г болгарского перца
  • 100 г тыквы
  • 100 г помидоров
  • 100 г лука
  • 50 мл растительного масла
  • 10 мл лимонного сока
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт овощной икры, болгарский перец нужно нарезать небольшими кубиками.Очистить тыкву, натереть мякоть. Помидоры очистить, нарезать кружочками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить остальные овощи, соль, перец, тушить под крышкой 30-40 минут, периодически помешивая. Влить лимонный сок, перемешать. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Тыквенная икра.

Состав:

  • 1 кг тыквы
  • 500 г помидоров
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 200 г лука
  • 100 мл растительного масла
  • 140 мл 9% уксуса
  • 30-40 г соли
  • 50-60 г сахара
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления домашней икры из овощей на зиму, мякоть тыквы, лук, морковь и болгарский перец нужно нарезать кубиками.Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости. Положить тыкву и болгарский перец, перемешать, тушить 7-10 минут. Добавить измельченные помидоры, соль, сахар и специи, тушить 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать, пока они не остынут.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 400 г лука
  • 60 мл растительного масла
  • 40 мл 9% уксуса
  • 100-150 мл воды
  • сахар
  • красный и черный перец молотый по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать болгарский перец и лук кубиками одинакового размера.Выложить в казан или другую толстостенную посуду, всыпать сахар, соль, молотый перец, уксус и растительное масло, тушить на медленном огне 45 минут. Затем выложить вкусную овощную икру в банки, закатать и укутать, пока она не остынет.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г помидоров
  • 100 г лука
  • 50 г чеснока
  • 100 мл растительного масла
  • 30 г соли

Способ приготовления:

Все овощи мелко нарезать.Отдельно обжарить лук, морковь, перец, переложив в кастрюлю. В последнюю очередь выложить измельченные помидоры и измельченный чеснок, приправить солью, тушить под крышкой 30 минут. Горячую домашнюю икру из овощей разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 50-70 г моркови
  • 100 г лука
  • 30 г петрушки
  • 30 г томатной пасты
  • 70 мл растительного масла
  • 10 мл 9% уксуса
  • 10 г соли
  • перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:

Запекать сладкий перец в духовке, предварительно разогретой до 80 ° C, в течение 20-30 минут.Очистить и семена, нарезать. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, зелень нашинковать. Обжарить лук и морковь на растительном масле до румяной корочки. Добавить болгарский перец, томатную пасту, зелень, соль и перец, тушить 10-15 минут. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам объемом 0,5 л, стерилизовать 10-15 минут. Затем приготовленную на зиму овощную икру закатать и укутать, пока она не остынет.

Икра свекольная.

Состав:

  • 1 кг свеклы
  • 400 г помидоров
  • 400 г моркови
  • 200-250 г лука
  • 30 г чеснока
  • 200 мл растительного масла
  • 30 мл уксуса
  • соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру по этому рецепту, свеклу необходимо отварить до готовности, очистить от кожуры. Очистите помидоры.Все овощи отдельно пропустить через мясорубку. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук 5-7 минут. Кладем морковь, тушим 10 минут, помешивая. Затем добавить помидоры и тушить 10 минут. Положить свеклу, измельченный чеснок, посолить, поперчить, довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут. Влить уксус, перемешать, снять с огня. Горячую массу разложить по банкам и простерилизовать: банки 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Икра свекольная с болгарским перцем.

Состав:

  • 2 кг свеклы
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг томатов
  • 1 кг лука
  • 100 мл растительного масла
  • чеснок
  • молотый острый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Помидоры пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле.Добавить болгарский перец, жарить 5-7 минут, помешивая. Затем добавить тертую свеклу и томатное пюре, тушить 40 минут. Добавить измельченный чеснок, соль, молотый перец, тушить еще 10 минут. Горячую овощную икру из свеклы разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 2,5 кг томатов
  • 500 г свеклы
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 200 г чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 50 г петрушка
  • 30-50 г соли
  • 25 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы использовать этот рецепт для озимой икры свеклы, необходимо измельчить помидоры, свеклу, сладкий перец, яблоки, морковь и лук.К овощной массе добавить масло, сахар, соль, тушить на медленном огне, помешивая, 3 часа. Добавить нарезанный острый перец, молотый перец, чеснок и зелень, тушить еще 15 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг свеклы
  • 500-600 г моркови
  • 1 кг яблок
  • 50 г соли
  • 150 мл растительного масла
  • 500 мл воды

Способ приготовления:

Чтобы приготовить такую ​​вкусную овощную икру на зиму, свеклу нужно отварить или запечь до полуготовности, а затем очистить от кожуры.Яблоки сердцевиной. Все продукты натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, водой и солью, тушить 30 минут на среднем огне под крышкой. Регулярно перемешивайте. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Свекольная икра, приготовленная по представленным выше рецептам, изображена на этих фотографиях:

Морковная икра.

Состав:

  • 2 кг моркови
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 1 кг томатов
  • 150 мл растительного масла
  • петрушка и укроп
  • молотый черный перец
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Для этого рецепта икры из овощей помидоры нужно нарезать, прогреть под крышкой 7-10 минут, затем протереть через сито.Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец соломкой, зелень нашинковать. На растительном масле обжарить лук и морковь до мягкости. Добавить болгарский перец, жарить еще 7-10 минут. Добавить томатное пюре, соль, сахар и специи, тушить до желаемой густоты. Добавить зелень, тщательно перемешать, тушить еще 2 минуты. Горячую икру разложить по банкам, закатать и укутать до остывания.

Икра огуречная (вариант 1).

Состав:

  • 1 кг огурцов
  • 500 г помидоров
  • 100 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • 200 г лука
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением такой овощной икры огурцы, болгарский перец и лук необходимо нарезать мелкими кубиками.Морковь натереть на терке. Помидоры пропустить через мясорубку. Обжарить огурцы на растительном масле. Когда жидкость испарится, добавить лук, тушить 10–15 минут. Добавить морковь и болгарский перец, тушить 15 минут. Затем положить томатное пюре, всыпать соль, сахар, варить до загустения. Влейте уксус, перемешайте и снимите с огня. Кипящую икру переложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1,5 кг огурцов
  • 500 г помидоров
  • 500 г болгарского перца
  • 500 г лука
  • 100 г чеснока
  • 10 г свежего острого перца
  • 100 мл растительного масла
  • 60 мл 9% уксуса
  • соль и сахар по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы, помидоры, лук и болгарский перец нарезать небольшими кубиками.Чеснок и острый перец измельчить. Все овощи соединить, влить растительное масло и уксус, тушить 10 минут. Добавить соль, сахар, тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Овощную икру, приготовленную по этому рецепту на зиму, нужно разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 200 г корня петрушки или пастернака
  • 200 г лука
  • 200 г помидоров
  • 200 г яблок
  • 100 мл растительного масла
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления такой овощной икры нарежьте лук полукольцами, болгарский перец и корень петрушки соломкой, помидоры – кружочками.Яблоки очистить и натереть на терке. Обжарить лук и корень петрушки на растительном масле до мягкости. Добавить яблоки и помидоры, тушить 10 минут. Затем добавить болгарский перец, соль, тушить 40 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания.

Состав:

  • 1 кг болгарского перца
  • 400 г помидоров
  • 200 г моркови
  • 200 г корня петрушки
  • 200 г лука
  • 150 мл растительного масла
  • специи по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры мелко нарезать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито.Остальные овощи нарезать кубиками. Обжарить на масле лук, морковь и корень петрушки. Добавить болгарский перец, тушить 5-7 минут. Затем добавить протертые помидоры, соль, специи, тушить 15-20 минут. Разложите домашнюю овощную икру по банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Затем закатать и укутать, пока не остынет.

Если бы среди самодельных заготовок пальцев были состязания, звание безусловного лидера досталось бы сквошу.Именно из них русские (и не только) хозяйки любят готовить икру, которая ценится за тонкий вкус, доступность и простоту приготовления. Но ничуть не хуже заготовки из других овощей: свеклы, моркови, тыквы, баклажанов, кабачков, грибов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах икры для облизывания пальцев:

Более нежную структуру икры можно получить только с помощью ручного блендера. Поэтому стоит обзавестись этим полезным бытовым прибором – в домашнем консервировании он не раз выручит.Но если такой возможности нет, подойдет обычная мясорубка или терка.

Многие предпочитают грибы для икры нарезать и жарить на масле. В таком виде он получается с более выраженным вкусом, который подчеркнут пряностями и луком. Баклажаны легко раскатываются через мясорубку. Если они заранее тушатся или запекаются до мягкости, то их можно протереть через сито.

Пять самых быстрых рецептов икры на зиму Пальцы оближешь:

В большинство рецептов входит томатная паста или пюре из помидоров.Для усиления вкуса возьмите чеснок, сахар, уксус. Овощи подвергаются термической обработке: тушатся или жарятся. Для надежности скрученные банки следует стерилизовать. А чтобы икра со временем не покрылась плесенью, можно сверху добавить растительное масло.

Уже прочитано: 4882 раз

Продолжаем тему заготовки овощей на зиму. В этой статье вы найдете необычные рецепты икры из овощей. Овощная икра готовится из самых разных овощей. Икра может быть из овощной смеси или из одного овоща.Например, из кабачков или свеклы. Как приготовить овощную икру читайте дальше.

Овощная икра: как готовить / Рецепты овощной икры

Греческий рецепт баклажанной икры

Состав:

  • 1 кг томатов
  • 3 кг баклажанов
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 0,5 л растительного масла
  • 1 пучок зелени
  • 100 г соли (или чуть меньше)
  • 1 ч.л. Sahara
  • 0.5 ч.л. молотого черного перца
  • 10 шт. Канистра 0,5 л

Способ приготовления:

  1. Вымойте и нарежьте зелень.
  2. Баклажаны нарезать кружочками и бланшировать в кипящей воде 10-15 минут.
  3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой.
  4. Бланшировать перец в кипящей воде 3-5 минут.
  5. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Жарить баклажаны и лук на растительном масле.
  7. Помидоры нарезать кружочками.
  8. Измельчите баклажаны, болгарский перец, лук и зелень.
  9. Переложить все в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар и соль.
  10. Тушить икру на медленном огне 20 минут.
  11. В конце приготовления приправить перцем.
  12. Стерилизовать банки.
  13. Банки наполнить икрой, накрыть крышками.
  14. Стерилизовать икру 40-45 минут.
  15. Затем закатать банки крышками, остудить и убрать на хранение.


Рецепт икры кабачковой

Состав:

  • 1.2 кабачки
  • 3 шт. лук репчатый
  • 4 ст. л. томатная паста
  • 3 ст. л. масло растительное
  • 1 чайная ложка 3% уксуса
  • перец

Способ приготовления:

  1. Кабачки вымыть и нарезать ломтиками.
  2. Разложите кабачки на противне и запекайте в горячей духовке.
  3. Затем охладите тыкву и измельчите ее вместе с луком.
  4. Добавьте томатную пасту.
  5. Тушить икру 10-15 минут.
  6. В конце добавить соль и перец по вкусу, влить уксус.
  7. Икра остудить и подавать. Хранить в холодильнике.

Рецепт томатной икры

Состав:

  • 2,5 кг помидора
  • 0,5 кг яблок
  • 0,5 кг лука
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 1 ст. масло растительное
  • 5 зуб. чеснок

Способ приготовления:

  1. Вымойте, очистите и измельчите овощи вместе с чесноком.
  2. Взбить блендером для однородности.
  3. Перелейте смесь в кастрюлю.
  4. Приправить солью и маслом.
  5. Принимать икру около 30 минут.
  6. Стерилизовать банки.
  7. Разложить икру по горячим банкам и сразу же закатать.
  8. Охладите банки под полотенцем. Хранить в прохладном месте.

Рязанская икра луковая

Состав:

  • 0,5 кг лука
  • 2 помидора
  • 5 ст. л. масло растительное
  • перец
  • петрушка

Способ приготовления:

  1. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.
  2. И измельчить томаты блендером в однородное пюре.
  3. Мелкий лук очистить и мелко нарезать.
  4. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
  5. Полить томатным пюре к луку.
  6. Приправить икру солью и перцем по вкусу.
  7. Варите на медленном огне около 10 минут.
  8. Икра остудить и подавать с зеленью.

Рецепт икры из красного болгарского перца

Состав:

  • 2.5 кг болгарского перца (красного)
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 0,5 ст. масло растительное
  • морковь
  • 2 шт. лук
  • 2 помидора
  • 1 ч. л. перец черный молотый

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть и запечь в духовке.
  2. Затем заверните их в пакет на несколько минут.
  3. Очистить перец и удалить семена.
  4. Перец проткнуть через мясорубку.
  5. Морковь и ароматные коренья натереть на терке.
  6. Обжарить корнеплоды с морковью на растительном масле до полуготовности.
  7. Очистить лук, нарезать соломкой и обжарить отдельно до золотистого цвета.
  8. Помидоры вымыть и натереть на терке.
  9. Полученную томатную массу отварить.
  10. Соедините все подготовленные ингредиенты в кастрюле.
  11. Приправить икру солью и перцем.
  12. Варить на медленном огне 10 минут.
  13. Стерилизуйте банки и наполните их горячей икрой.
  14. Стерилизуйте банки 0,5 л в течение 30 минут и банки 1 л в течение 40 минут.
  15. Закатайте банки с крышками и заверните их, пока они полностью не остынут.
  16. Хранить икру в прохладном месте.

Видео рецепт «Еврейская кабачковая икра»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Овощная икра – так в Узбекистане называют это блюдо. На самом деле, я считаю, что это простая овощная рагу … Может быть только из кабачков или только из баклажанов, при желании можно добавить морковь.В любом случае, это полезное овощное блюдо, которое можно очень быстро приготовить и даже консервировать на зиму. Раньше я такую ​​икру покрывала в больших количествах. Баклажаны можно чистить или готовить на нем. Наши баклажаны сладкие и не горькие, поэтому их не нужно замачивать или предварительно солить.

Состав:

Все овощи вымыть, очистить и нарезать. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Примерно 10 минут.

Пока лук обжаривается, нарезать остальные овощи.Баклажан – нарезанный кубиками.

Отдельно обжарить баклажаны на растительном масле.

Нарежьте цукини таким же образом.

Добавьте нарезанные цукини к обжаренному луку. Посолить, посыпать разными перцами. Жарить 5 минут.

Болгарский перец нарезать кубиками и добавить к кабачкам с луком.

Помидоры нарезать кубиками и добавить к овощам. Отдельно обжариваются баклажаны.

Затем наступает очередь баклажанов.Добавляем их последними, в конце. Все хорошо перемешать. Вкус соли. Если кисло, то добавить немного сахара.

Финальный аккорд – нарезка зелени и чеснока. Добавьте их в икру за 2 минуты до окончания варки.

Все хорошо перемешиваем и наша икра готова.

Икра прекрасно может быть самостоятельным блюдом, а может служить гарниром к мясу. Еще очень вкусно намазать на хлеб. Приятного аппетита!

Вкусная овощная икра.Овощная икра на зиму через мясорубку. Икра морковная

Икра кабачков и баклажанов заготавливается на зиму практически в каждом доме. Но это далеко не все овощи, пригодные для приготовления икры. Невероятно вкусную икру можно приготовить, например, из свеклы или помидоров. Икра из кабачков на зиму или морковная икра на зиму будет не хуже стандартной, оригинальнее, ярче и вкуснее.

Сочный корнеплод принято консервировать в виде обычных заготовок для борща.Но мало кто знает, что из нее можно приготовить невероятно вкусную икру. Его можно подавать к гарнирам и намазывать на хлеб.

Вам понадобится:

  • пару кг. свекла;
  • 1 кг. сладкий перец;
  • 3 кг. очень спелые помидоры;
  • 3 головки раннего чеснока;
  • двухсотграммовый стакан масла;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • 50 гр. зелень.

Икра свекольная на зиму Рецепт:

  1. Свеклу необходимо мыть и очищать от кожуры.После этого его необходимо измельчить с помощью обычной мясорубки.
  2. Измельченный корнеплод обжаривают в масле. Этот процесс занимает около получаса.
  3. Перец промывают и осторожно удаляют из него все семена. Как и свеклу, ее измельчают на мясорубке и добавляют в томящийся на сковороде корнеплод. Процесс жарки откладывается еще на час.
  4. Помидоры погружаются в кипяток на несколько секунд, после чего кожица без труда снимается.Помидоры измельчаем в пюре, опять же с помощью мясорубки.
  5. Томатное пюре всыпают в овощи и солят. Смесь томится еще час.
  6. За четверть часа до завершения этого процесса в икру добавляют измельченный чеснок и зелень.
  7. Емкости подготавливают к консервированию, промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
  8. Икра, которая еще не остыла, помещается в термически обработанные банки и сразу же закатывается.

Кабачковая икра на зиму простой рецепт

Патиссоны отлично подходят для приготовления икры. В отличие от обычных кабачков у них нет огромных семян, они более сочные и нежные. Блюдо получается не только свежим, ароматным летом, но и воздушным.

Вам понадобится:

  • полтора кг. давить;
  • пол кг. Люк;
  • 4 ст. л. томатная паста;
  • 1 ч.л. уксуса;
  • четверть 200 гр.стаканы масла;
  • 1 ст. л. поваренная соль;
  • третья ложка молотого обычного перца.

Икра овощная на зиму через мясорубку:

  1. Кабачок нужно мыть, нарезать и запекать до готовности в обычной духовке. Выпечка – более быстрый процесс, чем жарка. При этом овощи намного мягче и ароматнее.
  2. Слегка остывшие кабачки измельчают на обычной мясорубке или блендере.
  3. Очистить лук и очень мелко нарезать.
  4. Нарезанный лук перекладываем на сковороду с максимально разогретым маслом, добавляем в него томатную пасту и немного обжариваем.
  5. Приготовленную томатную смесь добавляем к измельченной тыкве.
  6. Икра тушится не менее получаса на медленном огне до загустения.
  7. За несколько минут до приготовления солят, добавляют перец и уксус.
  8. Подготавливается емкость для консервирования, ее промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
  9. Готовый продукт расфасовывают в термически обработанные банки и сразу закатывают.
  10. Банки нужно остудить вверх дном и накрыть чем-нибудь теплым.

Икра томатно-перечная на зиму

Сочетание овощей, таких как кабачки и баклажаны, придает икре необычный вкус. Их часто используют по отдельности, но их тандем творит чудеса. Такая икра исчезает с тарелок даже самых капризных малышей.

Вам понадобится:

  • пол кг.мелкие баклажаны;
  • пол кг. молодые кабачки;
  • пол кг. сладкий перец;
  • полтора кг. помидоры;
  • пол кг. Люк;
  • пара зубчиков раннего чеснока;
  • пол л. масла;
  • 1 ч.л. уксусной эссенции;
  • третья ложка молотого обычного перца;
  • пара ст. л. поваренная соль.

Икра овощная на зиму Рецепт через мясорубку:

  1. Баклажаны промыть и разрезать продольно на несколько частей.Чтобы избавиться от присущей им горечи, их следует замочить в слегка подсоленной воде примерно на полчаса, а затем протереть до высыхания.
  2. Остатки овощей тоже моются естественным путем.
  3. Кабачок снимается с кожуры.
  4. Из перца осторожно удалить все семена.
  5. Помидоры нарезать парами равных частей.
  6. Все подготовленные овощи перекладываем в специальный рукав для запекания.
  7. Заполненный рукав перевязывают и перекладывают в разогретую духовку, где овощи должны оставаться около получаса.
  8. С лука снимают шелуху и нарезают мелкими кубиками.
  9. Морковь очистить и нарезать.
  10. На сковороде масло максимально нагревается и в него добавляется измельченный лук и морковь. Их следует обжарить до готовности.
  11. Рукав с запеченными овощами вынимается из духовки.
  12. С немного остывших помидоров снимается кожура.
  13. Все овощи измельчаются на обычной мясорубке.
  14. Овощную смесь перекладывают в подходящую для дальнейших действий посуду, добавляют в нее масло и тушат не менее получаса при очень частом помешивании.
  15. Икра снимается с огня, смешивается с солью и перцем. Затем варится столько же времени.
  16. В последние минуты приготовления в икру добавляют измельченный чеснок и уксус.
  17. Емкость подготовлена ​​для дальнейшего консервирования, ее тщательно промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
  18. Еще очень горячая икра перекладывается в термически обработанные банки и тут же закатывается.
  19. Такую икру лучше остудить в перевернутом виде и накрыть одеялом.

Важно! Запекание овощей подходит не только для быстрого приготовления. В таких овощах сохраняется гораздо больше полезных веществ, которые просто улетучиваются при варке или жарке. Запекая овощи, можно не добавлять в продукт лишних жиров, соответственно блюдо получается менее калорийным, более легким. И аромат у таких овощей разный, насыщенный.

Рецепт морковной икры на зиму

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из полезного корнеплода апельсина, конечно же икры.Получается невероятно ароматный, с приятным кисло-сладким послевкусием. Обязательно стоит позаботиться о наличии такого препарата, даже несмотря на то, что зимой с этим овощем проблем не возникает. Именно молодая сочная морковь идеально подойдет для приготовления этого отменного блюда.

Вам понадобится:

  • 1 кг. сочная морковь;
  • пол кг. сладкий перец;
  • 1 острый перец горошком;
  • полтора кг. помидоры;
  • четверть кг.Люк;
  • пара ст. л. поваренная соль;
  • четверть 200 гр. стаканы уксуса.

Морковная икра на зиму рецепты простые:

  1. Молодую морковь необходимо промыть и очистить, после чего ее немного подсушить и измельчить на обычной мясорубке или блендере.
  2. Перец сладкий и горький, конечно, тоже промывают, все семечки аккуратно вынимают и измельчают по аналогии с морковью.
  3. Помидоры буквально на несколько секунд опускают в кипяток, после чего легко снимаются.Для превращения их в пюре используют сито. Через нее активно протираются все помидоры.
  4. С лука снимается имеющаяся шелуха, а затем он режется ножом на миниатюрные кубики.
  5. Все подготовленные овощи перекладывают в подходящую для дальнейших действий посуду и варят полчаса. В этом случае их следует постоянно перемешивать.
  6. Через полчаса в овощную смесь добавляют соль и овощи томятся около десяти минут.
  7. Емкость подготовлена ​​к дальнейшей консервации, промыта содой и подвергнута необходимой стерилизации.
  8. Очень горячая икра раскладывается по термообработанным банкам, заливается уксусом и сразу закатывается.

Морковная икра на зиму через мясорубку

У любой хозяйки на помойках огромное количество баночек с разными вариациями консервированных помидоров. Но не стоит останавливаться на достигнутом, ведь можно приготовить и икру. Это универсальное блюдо, которое можно добавлять в борщ, и приготовить из него соус не составит труда. А само по себе даст фору кетчупам, аджике и даже самому изысканному лечо.

Вам понадобится:

  • 3 кг. помидоры;
  • пару кг. сочная морковь;
  • 1 кг. Люк;
  • парочка по 200 гр. стаканы сливочного масла;
  • пара ст. л. уксус;
  • 1 ч. Л. Молотого обычного перца;
  • 5 лавровых листьев.

Икра морковная на зиму рецепт через мясорубку:

  1. В первую очередь тара подготавливается к дальнейшему консервированию, ее промывают содой и подвергают необходимой стерилизации.
  2. С лука снимается имеющаяся шелуха и он измельчается ножом миниатюрными кубиками.
  3. Морковь необходимо вымыть и очистить от кожуры. Затем его нужно нарезать мелкими кубиками.
  4. Помидоры на несколько секунд опускают в кипящую воду, после чего с них легко снимается кожица.
  5. Очищенные помидоры нарезать произвольно и измельчить на обычной мясорубке.
  6. Томатное пюре смешано с мелко нарезанной морковью и луком, специями, маслом и натуральной солью.
  7. Варите овощную смесь и варите не менее двух часов при частом помешивании.
  8. За пару минут до окончания варки в икру добавляют уксус.
  9. Готовая икра, не остывшая, перекладывается в теплые банки и сразу закатывается.

Важно! В процессе варки любой икры не следует забывать о постоянном перемешивании овощной смеси. Немного забывчивости и вместо вкусного блюда можно получить пригоревшую кашу.Такую икру, тем более консервированную, есть вряд ли захочется.

Консервация овощей не должна ограничиваться солеными огурцами и маринадами. Свекольную икру на зиму через мясорубку необходимо хранить на полках. Их удивительный вкус в сочетании с огромным количеством витаминов делает продукт просто бесценным. Эта отличная, необычная закуска заставляет вспомнить теплое солнечное лето даже в вьюгу и холод. К тому же икра – это еще и низкокалорийный продукт, особенно если овощи запеченные, поэтому есть ее можно в неограниченном количестве.

Состав:

  • молодые кабачки;
  • баклажаны;
  • сладкий перец болгарский;
  • морковь;
  • чеснок;
  • острый перец чили;
  • масло растительное;
  • уксус;
  • соль и сахар.

Как видите, я не указал количество для какого-либо товара, так как все берется наугад. Единственное, что нужно учесть, – вкуснее будет, если кабачки и баклажаны использовать в равных пропорциях.В овощную икру тоже кладем соль и сахар, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Например, мне нравится, чтобы эта закуска была немного сладкой. Но для кого-то это может показаться чушью, ведь овощи и сахар – несовместимые продукты. Поэтому, насколько сладкой или соленой будет ваша икра, решать только вам.

Приготовление:

1. Все овощи промыть, очистить морковь и чеснок, удалить семена перца, нарезать хвосты кабачков. Очистите помидоры и баклажаны.

2. В кастрюле или любой кастрюле с толстыми стенками и дном разогреть растительное масло, добавить нарезанный перец и морковь, обжарить около 10 минут.

3. Нарезать кабачки и баклажаны, добавить к овощам в кастрюле, перемешать и жарить около 15 минут.

Еще один момент, который хотелось бы отметить, это то, что если овощи правильно нарезать, консистенция икры будет однородной. Мне кажется, для этого рецепта овощной икры на зиму нарезка мелкими кубиками является наиболее оптимальной.

4. Бланшированные помидоры измельчить блендером или на терке, добавить к овощам, добавить соль и сахар по вкусу, по желанию нарезать острый перец.

5. Тушить икру полтора часа. Добавьте консервы за 10 минут до окончания измельченного чеснока и, если хотите, ваших любимых специй. За несколько минут до готовности влейте в икру уксус – примерно 5 кг массы 1 ст. ложка уксусной эссенции.

6. Все, овощная икра готова, еще раз хорошенько размешать и на зиму переложить в банки. Стерилизовать в духовке около 15 минут и закатать крышки. Такую икру лучше хранить в прохладном месте.


Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Если бы среди самодельных заготовок пальцев были состязания, звание безусловного лидера досталось бы сквошу. Именно из них русские (и не только) хозяйки любят готовить икру, которая ценится за тонкий вкус, доступность и простоту приготовления. Но ничуть не хуже заготовки из других овощей: свеклы, моркови, тыквы, баклажанов, кабачков, грибов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах икры для облизывания пальцев:

Более нежную структуру икры можно получить только с помощью ручного блендера.Поэтому стоит обзавестись этим полезным бытовым прибором – в домашнем консервировании он не раз выручит. Но если такой возможности нет, подойдет обычная мясорубка или терка.

Многие предпочитают грибы для икры нарезать и жарить на масле. В таком виде он получается с более выраженным вкусом, который подчеркнут пряностями и луком. Баклажаны легко раскатываются через мясорубку. Если они заранее тушатся или запекаются до мягкости, то их можно протереть через сито.

Пять самых быстрых рецептов икры на зиму Пальцы оближешь:

В большинство рецептов входит томатная паста или пюре из помидоров. Для усиления вкуса возьмите чеснок, сахар, уксус. Овощи подвергаются термической обработке: тушеные или жареные. Для надежности скрученные банки следует стерилизовать. А чтобы икра со временем не покрылась плесенью, можно сверху добавить растительное масло.

Овощная икра зимой – палочка-выручалочка. Его можно использовать или просто подавать вместе с ним.Мы сейчас расскажем, как приготовить овощную икру на зиму.

Овощная икра на зиму – рецепт через мясорубку

Состав:

  • кабачки – 500 г;
  • баклажаны – 500 г;
  • спелых помидора – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • репчатый лук – 600 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • моркови – 1,3 кг;
  • уксусная эссенция 70% – 10 мл;
  • перец черный молотый;
  • Соль поваренная, не йодированная.

Препарат

Вымойте баклажаны и разрежьте их на несколько частей. Затем залейте их подсоленной водой на полчаса, чтобы избавиться от горечи. Затем достаем овощи и сушим. Кабачок очищаем от кожицы, семенную часть очищаем от перца. Поместите помидоры, перец, баклажаны и кабачки в рукав для запекания. Обвязываем края. Запекаем овощи около получаса в хорошо разогретой духовке.

Лук нашинковать мелкими кубиками, морковь нашинковать на терке.Обжарить овощи на масле до мягкости. Когда они будут готовы, достаньте их, остудите, очистите помидоры.

Все предварительно приготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Полученную массу переложить в широкую кастрюлю, влить масло и после закипания тушить 40 минут на медленном огне. А чтобы икра не пригорела, нужно не забыть ее помешивать. Затем снимаем кастрюлю с плиты, подсаливаем икру, поперчиваем, даем остыть и снова варим около получаса, пока не испарится вся лишняя жидкость.После этого добавить измельченный чеснок, влить уксусную эссенцию и кипятить еще 5 минут. Наполните предварительно пропаренные банки приготовленной икрой доверху и закатайте их сваренными металлическими крышками. Укладываем шеей вниз, заворачиваем и оставляем остывать.

Икра овощная с тыквой рецепт на зиму

Состав:

  • мякоть тыквы – 800 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • помидор – 80 г;
  • перец;
  • масло растительное рафинированное;
  • соль.

Препарат

В казане разогреваем масло, сначала пропускаем в него измельченный чеснок. Затем добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками сладкий перец. Затем туда же кладем нарезанную кубиками тыкву. Обжарить овощи 5 минут, убавить огонь и тушить ингредиенты около получаса под крышкой. После этого добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить еще 10 минут.Полученную массу пропускаем через мясорубку, затем провариваем еще 10 минут и раскладываем овощную икру с тыквой на зиму в подготовленные запаренные банки.

Икра овощная с грибами на зиму

Состав:

  • грибы – 2 кг;
  • репчатый лук – 400 г;
  • моркови – 300 г;
  • поваренная соль – 1,5 ч.
  • перец черный молотый – ½ ч.
  • масло растительное рафинированное – 90 мл.

Препарат

В первую очередь аккуратно сортируем и чистим грибы. Затем хорошо их промываем и складываем в большую кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту и варить около получаса. Надо удалить пену. Вареные грибы станут мельче и поменяют цвет. Откидываем их на дуршлаг.

Очистить и нарезать морковь и лук. Выкладываем их на сковороду с хорошо разогретым маслом и обжариваем до румяной корочки. Затем перекручиваем на мясорубке лук, морковь и отварные грибы.Посолить, поперчить, хорошо размешать и поставить на плиту. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около 40 минут.

Теперь готовим банки – тщательно промываем их горчицей или пищевой содой, запариваем на пару или в духовке. Готовую овощную икру с грибами выложить через мясорубку по банкам до самого верха. Затем заклеиваем, переворачиваем, заворачиваем и даем остыть. Удачных заготовок всем!

Икра улиток на кубике тунца ахи с ванильным порошком, муссом из авокадо, тайским перцем чили и лаймовым гастриком

Ищете уникальный рецепт икры улиток? Не ищите ничего, кроме этой вкусной закуски для вашей следующей вечеринки.Ниже вы найдете отличный рецепт из икры улиток и тунца ахи. Это лакомство обязательно понравится вам на следующем званом ужине.


Мусс из авокадо

Ингредиенты Сумма
Лайм
1
Листья кинзы
3
Спелый авокадо
1
Поваренная соль 1/2 чайной ложки
Шампанское Blanc de Blanc
1 унция

Нарежьте авокадо, листья кинзы, цедру и сок лайма и смешайте эти ингредиенты в миске.Взбиваем, пока не получится газировка.

Ванильный порошок

Состав Сумма
Масло виноградных косточек
1/2 стакана
Тапиока Мальтодекстрин
2 чашки
Ванильные бобы
2
Поваренная соль 1 чайная ложка

Ваниль разрезать вдоль и слегка поскрести.Смешайте ванильные бобы с маслом виноградных косточек в кастрюле и тушите 15 минут. Через 15 минут удалите фасоль. Смешайте соль и тапиоку в кухонном комбайне и медленно добавляйте масло, пока оно не станет порошкообразной консистенцией.

Лайм Гастрике

Состав Сумма
Имбирь
1 столовая ложка
Сахар 1 столовая ложка
Тайский Чили
1
Шалот 1 чайная ложка
Белая соя
2 столовые ложки
Сухой Рислинг 2 унции
Лаймы 2

Растопите столовую ложку сахара в кастрюле на среднем огне.Разделите тайский чили вдоль и удалите семена и ребрышки. Очистите и нарежьте имбирь, добавьте перец чили и имбирь в кастрюлю для соуса и готовьте 5 минут без окраски. Нарежьте лук-шалот кубиками и добавьте в кастрюлю с белой соей. Наконец, добавьте Рислинг и уменьшите температуру вдвое. Закончить с цедрой лайма и соком.

Заключительный этап

Состав
Количество
Ахи Тунец
3 унции
Икра улиток
1 чайная ложка
Кровавые листья микро-быка
горстка

Наконец, нарежьте тунца ахи квадратными кубиками размером 1/2 дюйма.Смажьте тарелку муссом из авокадо. Затем выложите 2 кубика тунца ахи на тарелку и положите сверху икру улиток и немного кровяных листьев Micro Bull (разновидность микрозелени свеклы семейной реликвии). Затем посыпьте тунец ванильным порошком и сбрызните гастриком с лаймом.

И вуаля, у вас есть вкусная закуска для ваших друзей и семьи.

Оригинальный рецепт, найденный на starchefs.com

Mezzaluna с двумя звездами Мишлен запускает новое зимнее меню

Шеф-повар Рюки Кавасаки из Mezzaluna (2 звезды Мишлен, MICHELIN Guide Thailand 2019) выбирает лучшие сезонные ингредиенты для создания инновационного меню из 7 блюд, посвященного зиме.

Это новое меню теперь доступно по цене от 6 500 ++ бат на человека (без учета 10% платы за обслуживание и 7% НДС).

Пожалуйста, свяжитесь с Mezzaluna для бронирования.

МЕНЮ из 7 курсов

КУРС 1 – Карпаччо из гребешка Ноцуке Кольраби, серая креветка, икра белуги
Гребешки Хоккайдо, приготовленные в виде карпаччо, слегка замаринованные с соком судачи (японского лайма), подаются с репой кольраби.Основа – желе из серых креветок и легкий мусселин васаби, дополненная маслом лемонграсса и икры белуги.

Карпаччо из гребешка Нотсуке Кольраби, Серая креветка, Икра белуги.

КУРС 2А – Конфи из устриц Магаки, свекла, красный редис, баньюльский винегрет
Конфи из насыщенных сливочных японских устриц в качестве основы, подается с пюре из свеклы, покрытым печеной и собранной свеклой с россыпью гренок, красным редисом на завтрак и готовым блюдом. с винегретом Banyuls (с луком-шалотом, красным портвейном, куриным соком, маслом лесного ореха).

OR

КУРС 2B – Сладкий хлеб из телятины с глазированным шиитаке, Киотская морковь, Карамель Джус
Сладкий хлеб из телятины из Голландии, глазированный в карамельном сусе из телятины и приготовленный au meuniere (посыпанный в муке). Основа состоит из киотской моркови и апельсинового пюре, покрытых жареными грибами шиитаке, приготовленными с имбирем и посыпанными маринованной киотской морковью.

Конфи из устриц Магаки, свекла, красный редис, винегрет Баньюльс (слева) и сладкий хлеб из телятины с глазированным шиитаке, киотской морковью и карамельным джусом (справа).

КУРС 3 – Пушеный лобстер из штата Мэн и бисквит из зеленой чечевицы, сюнгику, колбаса Морто
Лобстер из штата Мэн, припущенный с японской приправой Шио Кодзи и черным трюфелем, подается в основе с тушеной чечевицей, смешанной с сюнгику (зелень хризантемы), черным трюфелем и колбаса морто, готовая с соусом из омаров и зеленой чечевицей.

Бисквиты из омаров и зеленой чечевицы из штата Мэн, Сюнгику, Колбаса Морто.

КУРС 4A – Мадара (тихоокеанская треска), маринованная в саке-касу и заварном креме сирако Бок-чой, кальмар, чоризо
Японская треска, маринованная с саке-касу и медленно приготовленная, подается с заварным кремом Ширако (мужская икра рыбы), подается вместе с обжаренными стеблями бок-чой, молодым кальмаром и чоризо, а также хрустящим рисом с чернилами кальмара, бок-чой и шпинатным велутом.

OR

КУРС 4B – Кинмедай (Альфонсино) Мисо-гриль иерусалимский артишок, миругай, водяной сельдерей
Кинмедай на гриле из Японии, маринованный с мисо, подается с топинамбуром и миругай (геодек), приготовленными в сливочном масле и шалфе с чипсами из топинамбура и листьями сери (водяной сельдерей), а в конце – бульоном из топинамбура.

Кинмедай (Альфонсино), обжаренный в мисо топинамбур, миругай, водяной сельдерей (слева) и мадара (тихоокеанская треска), маринованные в саке Касу и ширако с заварным кремом Бок Чой, кальмар, чоризо (справа).

КУРС 5 – Жареная берберская утка и консоме из фуа-гра, ячмень, юрин (луковицы лилии), грибы майтаке
Утка из Брессена, Франция, запеченная и подается с ризотто из ячменя, конфи из утиной ножки и нарезанного кубиками фуа-гра, вместе с глазированной лилией луковицы и грибы майтаке, посыпанные хрустящим ячменем и копченым консоме.

Жареная берберская утка и консоме из фуа-гра, ячмень, юрин (луковицы лилии), грибы майтаке

КУРС 6A – Ниигата Мураками Вагю, говядина A5, жареная на углях бинчо, эндивий, лук-шалот, черный трюфель Перигор
Говядина вагю из Японии, подается вместе с древесным углем, подается с субисом из лука-шалота (луковый соус с маслом из Франции), тушеная и трюфель Перигор с обжаренными кольцами лука-шалот и соком Перигор (говяжий сок с красным вином и трюфелем).

OR

КУРС 6B – Олень Yezo Sika с черной смородиной и красной капустой, Renkon, Radicchio, соус Poivrade
Олень из Хоккайдо, Япония, с корочкой из черной смородины и ягод можжевельника, подается с тушеным пюре из красной капусты обжаренные цветы лотоса и черная смородина, дополненные радиккио и соусом Пуивраде (олений сок с перцем и красным вином).

Ниигата Мураками Вагю, говядина A5, приготовленная на углях из бинчо, лук-шалот, черный трюфель Перигор (слева) и олень Йезо с черной смородиной и красной капустой, Ренкон, Радиккио, соус Пойрейд (справа).

КУРС 7A – Мороженое Кошихикари, безе и свежий корсиканский пудинг с клементином

OR

КУРС 7B – 80% Markrin Dark Chocolate Nougatine, мороженое и жареный ганаш Соба Ча Сабле со сливками

Мороженое Кошихикари, безе и свежий корсиканский пудинг с клементином (слева) и 80% -ный черный шоколад маркрина, нуга, мороженое и жареный ганаш из соболя соболя со сливками (справа).

Вот что наши инспекторы сказали о Mezzaluna (2 звезды Мишлен)
Расположенный на 65-м этаже отеля Lebua отель Mezzaluna предлагает захватывающие дух виды. Поднимите тост за светскую жизнь в Sky Bar, прежде чем отправиться в гастрономическое путешествие.Опытный шеф-повар и его команда доставляют европейские деликатесы с японской точностью в комплексном меню из семи блюд, а также некоторые сюрпризы. Вкус сбалансированный и изысканный, а еда креативная и технически точная. Сопровождает карту вин существенных пропорций и цен.

Написано Гид Мишлен Таиланд Редакционная группа

Редакционная группа гида Мишлен в Таиланде состоит из местных и зарубежных писателей, специализирующихся на журналистике, путешествиях и образе жизни, предлагающих вам материалы на тайском и английском языках.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *