ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ – КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal
Плоды тропической перечной лианы (Piper nigrum) семейства перечных, имеющей своей родиной юго-западное побережье Индии, известны теперь всему миру. Потому что именно они представляют собой перец горошком без которого сегодня невообразима мировая кулинария. Каждое соцветие-кисть этой лианы несет на себе до 50 плодов-горошин, состоящих из оболочки-околоплодника и сердцевины. Изменяя время сбора плодов и методы их обработки делают четыре вида перца: черный, белый, зеленый и красный.
Черный перец:
Пожалуй, именно этот вид перца ближе всего и нашему национальному глазу и вкусу. И сегодня, наверное, не найти уже российской кухни, на которой не было бы черного перца, применяемого нашими соотечественниками, пожалуй, охотнее всякой другой перечной разновидности. И уж совсем трудно себе представить, что каких-нибудь шесть столетий назад Европа не знала этой замечательной пряности, а, узнав, сразу же оценила так высоко, что, кажется, не было преступления, которое не совершалось в те времена ради перца. Им расплачивались, словно золотом, его подделывали, за драгоценные горошины, случалось, и убивали. Ради перца совершались великие географические открытия, дабы найти удобный и безопасный путь его перевозки из далекой Индии. Но, как бы там ни было, на сегодняшний день черный перец доступная и распространеннейшая в наших местах специя, применяемая хозяйками почти так же часто, как часто ими включается кухонная плита. Для получения этого вида перца плоды в ход идут недозрелые, лишь только начинающие краснеть плоды растения, которые обваривают кипятком и затем сушат на солнце. Он этого оболочка плода буреет и сморщивается, определяя привычный темно-бурый (черный) цвет этого перца. Вкус черного перца резкий, острый, раздражающий слизистые оболочки пищевода, рта и носа, а потому способствующий аппетиту и лучшему усвоению съеденного. Действующее вещество определяющее остроту вкуса круглого перца – пиперин.
Качественный черный перец имеет глубокий темно-бурый цвет, его побледнение (посерение) обычно говорит об окончании срока хранения пряности. 1000 горошин хорошей пряности весит ровно 460 грамм, при этом каждые 100 г черного перца содержат:
Вода 12.5 г Белки 10.4 г Жиры 3.3 г Углеводы 38.6 г Клетчатка 25.3 Зола 4.5 г
Витамины в черном перце:
Витамин А (бета-каротин) – 310 мкг
Витамин В1 (тиамин) – 0.11 мг
Витамин В2 (рибофлавин) – 0.18 мг
Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 1.143 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1.4 мг
Витамин В6 (пиридоксин) – 0.291 мг
Фолиевая кислота (витамин В9) – 17 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) – 21 мг
Витамин Е (токоферол) – 1.04 мг
Витамин К (филлохинон) – 163.7 мкг
Холин (витамин В4) – 11.3 мг
Макроэлементы в черном перце:
Калий – 1329 мг
Кальций – 443 мг
Магний – 171 мг
Натрий – 20 мг
Фосфор – 158 мг
Микроэлементы в черном перце:
Железо – 9.71 мг
Марганец – 12.75 мг
Медь – 1.33 мг
Селен – 4.9 мкг
Цинк – 1.19 мг
Фтор – 34.2 мкг
Белый перец:
Этот вид перца готовится из зрелых, красных плодов перечной лианы, с которых мякоть околоплодника удалена. Для этого собранные плоды замачивают в воде примерно на одну неделю, а когда околоплодник размягчается и почти распадается его удаляют, промывая и высушивая перчины. Поэтому, белый перец представляет из себя круглые и гладкие, а не морщинистые горошки, с более тонким, по сравнению с черным перцем, ароматом. Несмотря на то, что российские хозяйки почти всегда пользуются именно черным перцем, белый перец повсеместно ценится дороже черного и в других странах часто предпочитается последнему. К примеру, путешествуя по Хайнаню, я встречал белый перец буквально в каждом магазине, в то время, как черный еще надо было искать. Применение белого перца сходно с черным. Впрочем, считается, что именно белый перец идеально подходит ко всем видам мясного фарша, светлым соусам, супам, маринадам. Зато в напитках и сладких блюдах пальма первенства принадлежит его черному собрату.
Зеленый перец:
Горошины зеленого перца собираются недозрелыми и не подвергаются обвариванию. Наоборот, все делается для того, чтобы они сохранили свою первозданную кожистую оболочку – околоплодник. Именно этими двумя обстоятельствами и определяется зеленый цвет этого вида перца. При этом, цвет натуральных сухих горошин (в отличие от подделок), чаще всего, неяркий, зеленовато-оливковый, а кожистая оболочка может быть сморщенной (как у черного перца) или гладкой в зависимости от способа сушки.
Считается, что зеленый перец, как наиболее деликатный по своему вкусу, идеально подходит для рыбных блюд, в которых важно максимально сохранить тонкий и нежный вкус первоначального продукта.
Красный перец:
Горошины красного перца получают аналогично зеленому, но уже из зрелых плодов, а сохранившийся красный околоплодник придает этому виду перца чуть сладковатый вкус. Не надо лишь путать этот вид перца с розовым бразильским, чаще всего входящим в мультиперечные смеси, но происходящим от совершенно другого дерева и по-настоящему даже не имеющим собственно к перцу надлежащего отношения. Покупая перцы у наших южных соседей, надо также опасаться банальнейшего надувательства, когда вместо четырех видов перца, на самом деле, вы покупаете два, однако, белый перец в наборе дважды окрашен: один раз в зеленый цвет, а другой – в красный. Правда, наметанный глаз легко различает подмену: естественные цвета зеленого и красного перца приглушенные и ненарядные, в то время, как их окрашенные двойники подкупают яркостью своих фальшивых одежек.
Все четыре описанных вида перца прекрасно и долго хранятся горошинами. В перемолотом виде и, особенно, занимая негерметичную тару теряют свой аромат.
Следует заметить, что ни один из вариантов перца горошком не имеет степени остроты достаточной для того, чтобы вдохновить настоящего искателя пищевых приключений. Для этой цели годится только жгучий, стручковый перец.
Перец горошек: три специи с одного куста
Будем потихоньку разбираться со специями. Все же уже прошли тест на знание специй? Теперь будем двигаться дальше.
Разберемся с самой распространенной и доступной специей – перцем. И я сейчас говорю про перец горошком, а не про чили и паприку.
Знаете ли вы, что черный, белый и зеленый перец собирают с одного куста, просто в разной степени зрелости? Теперь в любом случае знаете. Рассмотрим каждый из этих трех перцев.
Немного ботаники
Растение, с которого собирают горошины перца – это лиана. В диком виде она вырастает на деревьях или вертикальных поверхностях типа рельефных стен на высоту аж до 10 метров. В культурном виде перечную лиану растят на каркасах высотой до 5 метров.
Фото из интернета
Цветет соцветиями-сережками, которые преобразуются в грозди мелких ягод. Вот эти ягоды – и есть перец горошек.
Фото из интернета
Черный перец
Самая продаваемая специя в мире. 200 000 тонн в год – цифра внушительная и неоспоримая 🙂
Для производства черного перца ягоды собирают в зеленом виде, затем ферментируют и сушат, в результате чего они становятся сморщенными и уменьшаются в объеме.
Это самый универсальный из всех перцев – он подходит и к рыбе, и к мясу, и к птице, добавляется в состав пряных смесей, в выпечку, десерты и напитки вроде глинтвейна. У черного перца самый пряный аромат и самый острый вкус из всех прочих перцев.
Для того, чтобы вкус черного перца чувствовался лучше всего, он должен быть свежесмолотым. Все, что продается в виде серой пыле в пакетиках уже давно утратило как минимум половину своей ароматики. Пыль индийских дорог, а не специя. Это правило касается не только черного перца, но и всех остальных видов.
Зеленый перец
Для получения зеленого перца ягоды тоже собирают зелеными, но предварительно замачивают в специальном рассоле, а затем быстро высушивают при высокой температуре.
Зеленый перец менее острый, чем черный, аромат у него более свежий. Его хорошо добавлять в блюда с азиатским уклоном, а еще – приправлять рыбу и морепродукты, птицу и разного рода нежные паштеты и террины.
Белый перец
Единственный из трех, для которого ягоды с лианы собирают красными – в спелом виде. После сбора их на неделю замачивают в морской или известняковой воде – до тех пор, пока с горошины не сойдет вся красная мякоть. Затем перец вынимают из жидкости и высушивают. Как раз в процессе сушки горошины и приобретают бело-желтую окраску.
Белый перец обладает самым умеренным ароматом, но жгучесть у него незначительно меньше, чем у черного. Эту специю уместно добавлять к рыбе, светлому мясу (например, к куриной грудке) и в светлые соусы, в которых черный перец своим присутствием может испортить внешний вид.
Разница между зеленым, белым, черным и другими видами перца
О разных видах перца
Перец – самая распространенная пряность, завоевавшая сердца домохозяек по всей России. Зная вкусовые особенности каждого из перцев, можно добавить новые нотки даже в самые привычные блюда.
Перцы отличаются друг от друга не только цветом, но и способом приготовления. Каждый из перцев отличается своим особым вкусом и, конечно, различной степенью жгучести.
Перец черный молотый и перец черный горошком
Черный перец – самый острый из всех рассматриваемых групп перцев. Это еще не созревший зеленый перец, который медленно высушивали на солнце. Оболочка такого перца колеблется от темно-коричневого до черного цвета, она очень ароматна.
Черный перец можно добавлять в любые блюда, чтобы придать ему остроты. Особенно хорошо размалывать этот перец в мельнице непосредственно перед употреблением, поскольку в таком случае он особенно ароматен.
О качестве черного молотого перца мы рассказали здесь, а о качестве черного перца горошком – здесь. Покупайте только качественный перец!
Белый перец
Белый перец получают из полностью созревших стручков… красного цвета. Плоды перца очищают от внешней красной оболочки, предварительно размягчив их в воде. После очищения остается твердое белое ядро плода перца. Именно поэтому горошины белого перца по размеру меньше горошин черного. По вкусу белый перец мягче черного, к тому же, он менее ароматен. Белый перец традиционно добавляют при приготовлении белого мяса и теста.
Зеленый перец
Зеленый перец собирают в самом начале созревания растения, когда горошины еще не начали менять зеленый цвет. Чтобы сохранить его, перец сушат особым способом – сухой сушкой либо с применением диоксида серы. По вкусу зеленый перец также мягче черного. Его аромат скорее не острый, а пряный, освежающий.
О красном перце
Красный перец получают из созревших красных плодов. После уборки урожая его помещают в рассол, не снимая ароматной сладковатой оболочки. Красный перец используется, прежде всего, в декоративных целях, всегда немолотым. (В магазинах вы можете встретить молотый красный перец, это перец Чили. В данном случае мы рассматриваем другую разновидность перца). По остроте красный перец значительно превосходит зеленый.
Розовый перец – не перец
Розовый перец вообще не относится к перцам. Под этим названием подразумеваются плоды перечного дерева семейства сумахов. Розовые горошины перца мягкие по структуре, почти не имеют остроты. Такой перец очень ароматен, по вкусу – слпдковато-фруктовый. Его добавляют к блюдам из рыбы, которым он придает особую нотку. В розовом перце содержится большое количество фенольных веществ, поэтому принято считать, что его употребление полезно для здоровья.
Полезное использование черного перца в кулинарии.
Черный перец признан самой применяемой пряностью в мире. Его добавляют вообще в любые блюда всех кухонь мира.
Примерно 3000 лет назад перец был на вес золота. Его очень ценили – им оплачивали покупки. Перец быстро завоевал популярность благодаря своим вкусовым и лекарственным свойствам.
Применение черного перца в кулинарии
Сегодня сложно представить приготовление салатов, супов и вторых блюд без молотого перца. Черный перец горошком добавляют в супы, рагу и при тушении мяса. С черным перцем маринуют шашлыки и делают овощные заготовки на зиму.
Паштеты, сыры, колбасы, заливное, холодец, рулеты, всевозможные закуски выигрывают от использования ароматного пряного перца. Пряность великолепно подчеркивает вкус яиц, теста, овощей, грибов, круп.
А еще, он придает особый вкус коктейлям и десертам. С черным перцем сочетают многие другие пряности и он добавлен в большинство приправ.
Как правильно использовать перец
1. При приготовлении супов и бульонов он добавляется в конце варки.
2. Для жарки мяса и рыбы черным перцем натирают тушку.
3. Для приготовления фарша черный молотый перец добавляется в процессе перемешивания массы.
Качество черного перца
Главный критерий при выборе любого перца – это сухая консистенция. Если вы предпочитаете перец горошком, то обратите внимание на горошины – они должны быть сухими и твердыми. В домашних условиях можно легко проверить качество горошка путем его сдавливания пальцами. Если горошек свежий, то он развалится на крупные кусочки или сплющится, если старый – распадется в мелкую труху.А молотый перец должен быть легким и рассыпчатым.
Некачественный черный перец помимо того, что небезопасен, он менее острый. Это значит, что вам придется добавить намного больше пряности, чтобы добиться остроты.
О качестве черного перца горошком подробно описано здесь.
Пр выборе перца нужно обратить внимание на цвет, размер, твердость горошин, вкус и аромат. Качественный черный перец, прошедший необходимую очистку, сортировку и сушку, должен иметь:
-
Коричнево-черный цвет с зеленым отливом;
-
Одинаковый размер горошин:
-
Высокую плотность горошин;
-
Острый пряный приятный запах;
-
Яркий жгучий вкус.
Признаки испорченного перца
1. У перца тусклый цвет.2. Изменился запах. Просроченный перец имеет затхлый запах. Либо запах не яркий.
3. Появление плесени, сырости. Если перец не правильно хранился он может отсыреть и даже заплесневеть. Есть его нельзя!
О качестве молотого черного перца мы рассказывали здесь.
Качественный молотый черный перец высшего сорта имеет цвет от светло-коричневого до бурого, с зеленоватым оттенком. Увеличение доли серо-черного «землистого» оттенка в цвете молотого перца свидетельствует о снижении его сортности и понижении качества.
Еще нужно обращать внимание на консистенцию молотого перца, в нем не должно быть комочков.
Продавцы могут удешевить смесь молотого перца, добавив в нее молотою шелуху от черного перца, муку, крахмал или молотый рис.
Если смесь не высшего сорта, то у нее может быть заметен светлый оттенок смеси.
Если вы найдете на рынке дешевый перец, остерегайтесь фальсификации. Качественный черный перец высшего сорта не может стоить очень дешево. Для сравнения можете попробовать поперчить блюда дешевым перцем и перцем от проверенного производителя.
С большой вероятностью дешевый перец будет менее ароматный, а если вы высыпите его на лист бумаги и посмотрите через лупу, то в нем могут быть заметны различные мелкие добавки (палочки и шелуха другого цвета).
Гарантия качества от “Айдиго”
Наш черный перец “Айдиго вошел в 5-ку лучших производителей перца по мнению Роскачества. Соответственно, мы выполняем все заявленные нормы и гарантирует высокое качество сырья.
Польза черного перца
Черный перец – это недозрелые плоды вечнозеленой лианы, растущей в тропических лесах Индии. Наибольшую ценность имеют именно горошины перца.
Черный перец горошком способен хранить вкус и аромат несколько лет при правильном хранении. Знатоки кулинарии предпочитают покупать перец горошком и измельчать его в процессе приготовления.
Перец не зря очень хвалят и ценят, ведь он обладает полезными свойствами, которые положительно влияют на организм.
В перце содержится витамин E, C, A, K, витамины группы B, витамин PP. Здесь присутствует большое количество макроэлементов: фосфор; магний; кальций; натрий; калий. Черный перец содержит в три раза больше витамина С, чем в апельсине.
Перец в умеренных количествах благотворно влияет на желудочно-кишечную систему и сердечно-сосудистую систему. Благодаря воздействию пряности организм быстрее освобождается от шлаков и кишечных газов.
Перец способствует разжижению крови и быстрому обмену веществ.
Применение перца в народной медицине тоже не редкость. Черный перец способен повышать иммунитет. При простудных и кашле заболеваниях перец смешивают с медом. Он помогает облегчить дыхание и вывести мокроту.
Еще, он укрепляет нервную систему и мышечную массу.
Хранение черного перца
Храните перец в сухом месте, в герметично закрытой емкости, вдали от сильно пахнущих продуктов.Это правило распространяется на все виды перца и на перечные смеси.
Имейте в виду, что при длительном хранении в специях могут завестись различные микроорганизмы, включая грибки.
Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:
- Каждый день новые рецепты и обзоры.
- Оперативная информация о скидках и новинках.
- Участвуйте в конкурсах и получайте призы.
Вконтакте
Одноклассники
YouTube
Черный перец
Черный перец — одна из самых распространенных и полезных пряностей, известных миру. Просто удивительно, что при этом многие его недооценивают или вовсе избегают, считая чересчур пряным и жгучим. Попробуем разбить этот стереотип.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов! |
Открытие номер раз: черный перец — это не одна пряность, а целых четыре. Из плодов растения Piper nigrum (что переводится с латыни именно как «черный перец») кроме собственно черного перца также получают белый, зеленый и розовый, отличаются только методы:
- Черный перец — это не спелые плоды, как можно было бы подумать, а недозрелый перец, высушенный на солнце.
- Белый перец — семена зрелых плодов черного перца, лишенные оболочки.
- Зеленый перец — это снова незрелые плоды, однако засушенные особым образом.
- Розовый перец — опять незрелые плоды, высушенные схожим с зеленым перцем образом, а иногда законсервированные в рассоле или уксусе. Отмечу, что у нас более распространен другой розовый перец — плоды перуанского или бразильского перца.
- А вот душистый перец к черному отношения не имеет — это плоды пименты лекарственной, растения, которое относится к другому семейству.
Что же касается жгучести, то о ней можно говорить лишь с натяжкой. За остроту черного перца отвечает алкалоид пиперин (в жгучем перце за остроту, как известно, ответственен капсаицин), который, помимо своей деликатной жгучести, славится тем, что здорово способствует пищеварению и работе всего желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на усвоение питательных веществ клетками организма, вдобавок помогает работе мозга и делает много чего еще полезного. Каждая горошина перца содержит 4,5% — 9% этого пиперина, так что по степени остроты черному перцу до жгучего ой как далеко.
В свое время я получил довольно забавный комментарий к рецепту блюда, где на 4 порции приходилась 1 столовая ложка черного перца без горки:
в этом рецепте кошмарная доза черного перца!!!! я потом кв пол дня проветривала от запаха, глаза слизились, нос заложило! на запах по любому сбежались все!!! будьте аккуратны с перцем!
Подозреваю, читательница просто-напросто перепутала черный перец с перцовым баллончиком. Не пытайтесь повторить это дома!
В каких блюдах хорош черный перец? Буквально во всех — запишите сюда все холодные и горячие закуски, супы, основные блюда и гарниры, перцу найдется применение даже в некоторых напитках (вроде глинтвейна) и десертах. В тех блюдах, где основную вкусовую роль играют один-два продукта, перец выстреливает в десятку, не затеряется он и в более сложных композициях.
Главный же секрет черного перца донельзя прост: как и любая другая пряность, он, будучи размолотым, начинает стремительно терять свой аромат. Следовательно, фабричный молотый перец лучше отправить на свалку истории, а горошины дробить непосредственно перед использованием — для этого хороши ступка с пестиком или специальная мельничка, но можно обойтись и обычной скалкой. Снобы считают мельничку менее «правильным» инструментом, поскольку в ней остаются частично размолотые горошины перца, которые так или иначе частично утратят аромат — но на то они и снобы.
«Перечность» блюд — вопрос личных предпочтений: кому-то нравится много перца, кому-то и щепотки будет чересчур. По этой причине я стараюсь указывать черный перец как ингредиент, не уточняя его объем — пусть каждый перчит столько, сколько считает нужным. Тем не менее, в некоторых рецептах без указания количества перца никуда не деться. В этих рецептах указан объем перца в горошинах, поэтому если вы используете молотый (что я категорически не рекомендую), сокращайте этот объем минимум вдвое.
Персонально у меня с черным перцем связано целых два бзика. Во-первых, я перчу почти все и почти всегда независимо от уже имеющейся в блюде остроты: от этого оно становится только вкуснее, да и о пользе пищеварению забывать не будем. Во-вторых, «крапинки» грубо размолотого перца на ровной глади супа или поверх какого-нибудь салата кажутся мне чертовски сексуальными и делают блюдо аппетитнее ровно в 2 раза.
В общем, как вы уже догадались, к черному перцу я весьма неравнодушен, но не вижу ничего плохого в том, чтобы неровно дышать к столь полезной пряности. А как с этим обстоит дело у вас?
| 10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов – мгновенно и бесплатно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Черный, белый, сычуаньский. Разбираемся в перцах в виде горошка | Продукты питания | Полезный выбор
Острота — это перец. Вот только острый вкус бывает совершенно разным. Ведь перцы — это огромное семейство пряностей, которые производят из самых разнообразных растений.
На кухне мы обычно используем перец горошком и острый стручковый перец. Сегодня поговорим о горошке, отложив стручки до другого раза, потому что обе группы очень обширные.
Итак, большая часть перцев горошком делается из плодов растений семейства перечных, рода перцев. Род включает в себя порядка 1500 растений, но пряности производят всего из 5-6 видов.
Черный перец. Фото: Commons.wikimedia.org/ K Hari KrishnanСамое знаменитое растение — перец черный (Píper nígrum). Родина этого перца — юго-западная Индия, где влажно и жарко. В наши дни Индия уже не главная страна-производитель перца, наибольшую долю в производстве черного перца имеет Вьетнам. Также выращивают черный перец в Индонезии, Бразилии.
Из этого растения производят большинство видов перца горошком, которые мы используем на кухне: черный, белый, зеленый, красный. Да, они все делаются из одного растения, вот только зрелость плодов и технология обработки разная.
Черный
Самый популярный и универсальный перец.
Для его производства собирают незрелые плоды одноименного растения, потом высушивают их на солнце. Используют перец практически для любых блюд: супов, соусов, рагу, салатов. Он подходит к мясу и рыбе, к овощам, даже к десертам. Без черного перца не обходятся колбасы, тушенка и прочие мясные деликатесы.
Применяют как молотый, так и горошек. Но нужно учитывать, что молотый перец довольно быстро теряет свой аромат, поэтому лучше молоть его непосредственно перед приготовлением блюд.
Зеленый
Здесь тоже плоды Píper nígrum, но незрелые. Сушат их при высокой температуре с добавлением соли. При такой технологии цвет плодов остается ярким.
Зеленый перец мягче, чем черный, он обладает легким (относительно) освежающим вкусом. Его рекомендуют измельчать непосредственно перед употреблением, так перец ароматнее.
Применяют зеленый перец для довольно большого спектра блюд: рыбы, мяса, овощей, маринадов.
Белый
Тут в ход идут зрелые плоды (они ярко-красные). После созревания плоды вымачивают в соленой воде, пока не отделится оболочка. Затем перец высушивается. Без оболочки он белый. Есть еще один способ: зрелый перец очень долго сушат, до 10 дней, и оболочка отслаивается сама. Так получается более дорогая и ароматная пряность.
Белый перец несколько специфичен, лучше всего подходит к рыбе, отварному мясу. Иногда его добавляют в несладкое тесто, в изделия из фарша.
Красный
Самая дорогая пряность из данного растения. Плоды доводятся до зрелости, замачиваются в соленой воде и потом высушиваются. Так они не теряют цвет и не подвергаются ферментации.
Красный перец чаще всего встречается нам в составе смеси перцев. А еще его путают с розовым, который, строго говоря, вообще не перец, о нем расскажем ниже.
Розовый
Получается из перуанского перца (шинус мягкий) или бразильского перца (шинус фисташколистный). Это совершенно другое растение, не из семейства перечных.
Он не острый, ароматный, сладковатый. Перечные ноты еле уловимы. Горошину легко можно раскрошить пальцами, она хрупкая. Пряность можно использовать для десертов, лёгких салатов с птицей, отварной рыбой.
Душистый
Это плоды вечнозеленого дерева семейства миртовых родом из Южной Америки. Душистый перец называют растением, сочетающим в себе четыре пряности. Он содержит аромат корицы, черного перца, мускатного ореха и гвоздики. Запах его приятный, вкус остро-пряный, жгучий. В карибской кухне это одна из главных пряностей, с ней готовят мясо на углях.
Очень популярен душистый перец в английской кухне. Тут с ним делают тушеную пряную говядину, бульоны, соусы.
А в России без душистого перца не обходятся домашние консервы, маринованные огурцы, грибы, помидоры. Используется он также для копченостей, для пряных смесей.
Сычуаньский перец
Этот перец — плод колючего ясеня, растущего в Китае и в других странах Азии и не имеющего никакого отношения к перечным. Используются не плоды, а их оболочка. Эта приправа незаменима в китайской, а также непальской, тайской кухне. Ее добавляют в блюда из свинины, курицы, в домашние маринады и соленья. Этот перец отличает легкий привкус гвоздики. Наряду с сильным острым вкусом, разумеется.
Смесь перцев
4 или 5 перцев — очень популярные спеси пряностей, их часто используют в кулинарии. 4 перца — это черный, белый, зеленый и розовый перцы. Иногда к ним добавляется душистый, и это уже пятикомпонентный вариант смеси. Смесь универсальная, подойдет к огромному количеству продуктов и блюд: мясу, овощам, рыбе, супам и соусам.
| Тысячи лет человечество использовало пряности и специи в своей жизни. Их значение трудно переоценить, с древних времен специи и пряности применяются при приготовлении пищи и лекарств. Специи и пряности в древности считались сокровищем, мерилом благосостояния и могущества. В поисках специй и пряностей, совершались кругосветные путешествия и завоевательные походы, а позже и колониальные войны… Перец черный (лат. Piper nigrum) – многолетнее лазящее растение с полуодревесневшим гибким, тонким стеблем, достигающим длины 10-12 м, и воздушными корнями, образующимися на узлах. Листья простые, яйцевидные, кожистые, очередные. Цветки мелкие, серо-желтые или белые, собранные в рыхлые соцветия длиной 7-10 см. Плод – округлая односеменная костянка 3-5 мм в диаметре, зелёная, при созревании краснеющая, высушенная – черная. Незрелые высушенные плоды дают пряный продукт – черный перец. Путем отделения от зрелых плодов околоплодника получают другую пряность – белый перец. Сегодняшний Малабар, юго-западное побережье Индии, раньше называлось Малихабар, что в переводе означает «земля перца». Эта сравнительно узкая прибрежная полоса является родиной вьющегося кустарника, достигающего высоты 6 м и дающего нам знаменитый черный перец. Чёрный перец – типичное тропическое растение, хорошо развивающееся только в условиях влажного и жаркого климата. Ягоды собирают недозревшими – зелеными или желтыми, но до того, как они начнут краснеть; уборка длится несколько месяцев, так как плоды созревают постепенно. Перец черный применяют во всех отраслях пищевой промышленности. Очень широко употребляют перец черный в кулинарии. Перец кладут в салаты, маринованную, заливную и фаршированную рыбу, студень, в блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи и во все супы, за исключением молочных, сладких и фруктовых. С перцем черным делают колбасы, паштеты, фарши, копчености, начинки для пирогов. Добавляют его в горячие блюда из говядины, телятины, свинины, баранины, кролика, дичи, кур, цыплят, индейки, гуся, утки. Пряностью сдабривают рыбные, овощные, яичные, крупяные и мучные блюда, некоторые виды плова. Хорошо сочетается перец черный с блюдами из субпродуктов, морепродуктов, грибов. Черный перец присутствует практически во всех соусах и маринадах. С ним маринуют овощи, квасят капусту, солят мясо. Иногда черный перец добавляют в выпечку. Так, в Латвии и Испании с ним готовят некоторые виды печенья. Перец кладут и в напитки. Им сдабривают сбитень и некоторые коктейли. На Востоке черным перцем иногда приправляют чай. Аромат перца белого более тонкий и вместе с тем сильный, но жгучесть у него слабее. Его используют так же, как и черный, за исключением сладких блюд и напитков. Пряность хорошо сочетается с блюдами из отварного мяса и теста. Перец белый В старину перечные семена вымачивали несколько дней в воде, вручную удаляли кожицу, погружали в отбеливающий раствор, а через два дня промывали и высушивали. Иногда такой способ применяется до сих пор, хотя сейчас белый перец чаще производят с помощью машинной очистки после предварительной 10-15-минутной обработки паром (так называемый декортикационный метод). Белый перец ценится дороже черного и используется в блюдах из мяса и рыбы, а также в светлых соусах или блюдах, где с эстетической точки зрения нежелательны темные вкрапления черного перца. Лучшими сортами считаются Muntok (с острова Суматра, Индонезия) и Sarawak (Малайзия). В настоящее время его еще называют «ямайским перцем». В качестве приправы он стал популярен в Европе в конце XVII века. В связи со своим специфическим запахом душистый перец начал пользоваться спросом. Это было что-то новое по сравнению с уже известными экзотическими приправами. В Чехии его, например, так и назвали «новая приправа». Сушеные плоды с удовольствием используют настоящие гурманы в Англии, поэтому его так и назвали «английский». Его аромат ассоциируется с гвоздикой, корицей, мускатным орехом, горчицей, черным перцем, поэтому его и называют “all spice” – «универсальная приправа». Родиной этого растения считают Южную и Центральную Америку и Индию. Французский ученый Франциско Фернандес по поручению короля Филиппа II путешествовал по Мексике с 1571 по 1577 гг. Душистый перец он назвал “Piper tabasci”, так как первый раз столкнулся с этим растением в Мексиканском штате Табаско. До него дошли сведения, что ацтеки использовали эту приправу вместе с ванилью для ароматизации шоколадного напитка.
Иногда душистый перец используют вместо черного. В принципе, это острая приправа, поэтому ею нельзя злоупотреблять. Эта пряность является еще и одним из компонентов «карри». Душистый перец также добавляют в пирожные, печенье, ликеры. Приправив им жирный соус, вы получите не только особенный аромат, а и изысканный вкус. Эту пряность добавляют в шпинат, рыбные салаты, жареную рыбу, супы, желе, квашеные огурцы, пудинг и маринад. Дичь придется по вкусу каждому, если подать ее с подливой, которую готовят следующим образом: в бульон добавляют лук, муку, черный перец, цедру лимона и варят на медленном огне постоянно помешивая. Затем добавляют красное вино, несколько горошин душистого перца-и соус готов. Красный перец Плоды красного перца сушат целыми или размолотыми; при сушке стручки приобретают более густые оттенки, от тёмно- до оранжево-красного. Обычно перец сушат на солнце, от чего плоды сморщиваются; затем их освобождают от чашечки и мелют. Так получают, например, кайенский перец, называеться по имени города Кайенна в Гвиане (Южная Америка). Ботаническое описание:Растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями, эллиптическими листьями, крупными белыми или сероватыми с фиолетовыми пятнами цветками. Эти плоды представляют собой ягоды с малосочным околоплодником от шаровидной до хоботовидной формы, от желтого и красного до черно-оливкового цвета. Родина этого растения – тропическая Америка. Как свидетельствуют находки в перуанских погребениях, его культивировали здесь еще задолго до открытия Америки. Испанцы и португальцы, которые во время своих мореплаваний открыли эти специи для европейцев, назвали его «индианским». В настоящее время острый перец выращивают в большинстве стран, расположенных в тропиках, но больше всего – в Индии и Таиланде. Можно стручки перца подвесить в сухом месте и сохранять подвяленными всю зиму. Перец применяют свежим в стручках (главным образом в овощных блюдах и солениях) или сухом виде (как в стручках, так и в молотым). Молотый перец добавляют в соусы, в заправку для салатов, им посыпают различные блюда, его добавляют в бульон, тушеное мясо, маринады. Целый перец кладут в борщи, супы (во время варки, а не в готовое блюдо). |
Любопытная история белого и черного перца (Piper Nigrum)
Сухофрукты и белые семена черного перца, Piper nigrum
Я был поклонником черного перца с раннего детства, когда мама посыпала мои утренние яйца ароматной специей. Позже я полюбил более грубые сорта. Измельченные на столе сушеные фрукты падали на листья моего салата, придавая мне силы своим зернистым вкусом. Позже появился белый перец. Ключевой ингредиент многих шведских блюд, он оживил все наши семейные шведские столы.
Но я очень мало знал о белом и черном перце, его происхождении и способах обработки, пока на прошлой неделе не посетил лекцию о специях в Ботаническом саду США.
ТРАВЫ НЕ ЯВЛЯЮТСЯ СПЕЦИЯМИУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определяет специю как
.«Ароматическое растительное вещество в целом, дробленом или измельченном виде, за исключением тех веществ, которые традиционно считались пищевыми продуктами, таких как лук, чеснок и сельдерей.”
Это важное различие. Обратите внимание на часть, в которой написано «За исключением тех веществ, которые традиционно считались продуктами питания». Сюда входят такие ароматизаторы, как орегано, розмарин, майоран, чесночный порошок и тимьян, которые многие из нас считают специями, но на самом деле являются сушеными травами.
Сушеный орегано – это трава, а не специя
Особенность специй в том, что их ключевая функция – это приправа, а не питание .Специи измельчают не из листьев растения, а из его плодов, цветов, семян или коры. «Лучше думать о специях как о кулинарном термине, а не о ботанической категории», – сказал наш лектор.
По его словам, основные специи – это корица, мускатный орех / мускат (из того же растения), гвоздика, душистый перец и перец. Среди них черный перец, или Piper nigrum, считается королем специй .
ЗАВЕРШЕННАЯ ИСТОРИЯ PIPER NIGRUMPiper nigrum – тропическая лоза с крошечными плодами, которые могут достигать высоты 30 футов и более.Эти долгоживущие растения (некоторые могут сохраняться в течение столетия) произрастают в Керале на юго-западе Индии. Этот регион известен своими обильными дождями и ярким солнцем, которые необходимы черному перцу для цветения, фруктов и процветания.
Незрелые зеленые плоды черного перца, Piper nigrum
В США мы импортируем весь перец из-за границы. Нет отечественного производства. На сегодняшний день Керала остается основным источником перца высшего сорта.Однако сейчас пряность выращивают и в других тропических частях мира (включая Вьетнам).
Лозы черного перца, растущие на плантации на юге Вьетнама
Черный перец зависит от большого количества брызг дождя, способствующих его многочисленным миниатюрным цветениям. Одно 3-дюймовое соцветие может дать до 100 цветков. За цветками следуют односемянные ягоды, созревание которых занимает от 6 до 7 месяцев.
Химический пиперин, часть устойчивости растения к болезням и грибкам, отвечает за остроту острого тепла черного перца.Его получают как из внешнего плода, так и из семени. Черный перец содержит от 4,6 до 9,7% пиперина по массе, а белый перец – немного больше.
РАЗНИЦА МЕЖДУ ЧЕРНЫМ И БЕЛЫМ ПЕРЕЦОМЧерный и белый перец получают с одного растения, но их собирают в разное время и обрабатывают по-разному. Есть много разновидностей перца, цвет, вкус и крепость которых зависят от местоположения, почвы и климата.
Черный перец изготавливается из еще зеленых незрелых ягод растения, которые сушат и ферментируют на солнце. Кожица и мякоть сморщиваются и становятся черными. После высыхания пряность называется черным перцем.
Зеленые, незрелые ягоды Piper nigrum для продажи на рынке
Сушеный черный перец горошком
Урожай белого перца собран примерно через месяц. получают из семян спелых красных ягод растения.Плоды замачивают в воде примерно на неделю, в течение которой кожица и мякоть разлагаются. После экспонирования голые семена сушат.
Спелые красные ягоды Piper nigrum на лозе
Сушеные белые семена, из которых состоит белый перец
Поскольку белый перец дольше держится на лозе, он обладает более сильным ароматом. Некоторые описывают характерный травяной запах как травяной.
г. Нью-Йорк КАЛУСТЯНАЧтобы лучше разобраться в нюансах, я на этих выходных потащил дочь к Калустяну в Нью-Йорке.Основанный в 1944 году, Kalustyan’s, по словам Zagat’s, «просто лучшее место на Манхэттене для ближневосточных и индийских трав и специй». Крошечный магазин не разочаровал. Три этажа металлических полок, заполненных от пола до потолка прозрачными конвертами, содержали всевозможные молотые специи, цветы и травы.
Мой партнер по исследованиям в офисе Калустяна
Мы с дочерью нашли перцовую секцию, расположенную на небольшом лестничном пролете от основного уровня, в облаке очищающих голову ароматов.
Было заманчиво исследовать все многочисленные разновидности, в том числе зеленые, розовые и белые разновидности, но, поскольку мы сосредоточились на Piper nigrum, я попросил одного индейца за прилавком уточнить детали. Он подтвердил, что различия между черным и белым перцем обусловлены временем сбора урожая и способом обработки. И многое зависело от климата, погодных условий и почвы.
«Чем раньше будет урожай, тем он будет фруктовее, а чем позже, тем ярче и стойче вкус», – сказал он.
Не похоже на хорошее вино.
Мы взяли несколько образцов и направились обратно в отель для проверки запаха и вкуса.
По часовой стрелке от верхнего левого угла: молотый черный перец X-Fine, черный перец вьетнамский (Сайгон), черный перец горошком мясной и белый перец Muntok из Индонезии
УДИВИТЕЛЬНАЯ СЛОЖНОСТЬ ЧЕРНОГО ПЕРЦАЕдва специи были выпущены из конвертов, и комната наполнилась смесью дразнящих запахов.В соответствии с тем, что нам сказал преподаватель Ботанического сада США, белый перец имел характерный травяной аромат, более органичный, чем любые специи, с которыми я сталкивался ранее. Черный перец мясного помола имел более ожидаемый острый, резкий запах, в то время как вьетнамские горошины черного перца источали глубокий дымный аромат, похожий на кофе. Наконец, молотый перец X-fine имел сильный острый вкус, похожий на белый перец, но с оттенком свежих листьев.
Помимо веселого полудня, мой главный вывод из выборки заключался в том, что перец лучше всего покупать в специализированном магазине, таком как Kalustyan’s (вы можете заказать через Интернет).А если вы ищете подлинность, стоит попробовать некоторые из индийских, индонезийских и вьетнамских сортов. Что касается нас, то сегодня вечером мы попробуем черный перец мясного помола на нашем жареном цыпленке.
Откуда берется перец? Черный, белый, красный, зеленый
В ресторанах свежемолотый черный перец почти так же распространен, как и ледяная вода. Это основной продукт домашнего хозяйства, который может оживить безвкусную еду всего за несколько трещин.
Он бывает разных цветов, каждый из которых имеет свой аромат и вкус.Но мы все, наверное, задавались вопросом, откуда берутся горошины перца из ?
Пропустить вперед:
Откуда берется черный перец?
Черный перец или перец горошком – это не настоящий перец чили (стручковый перец), а крошечный плод виноградной лозы piper nigrum. Эти плоды собирают рано, пока они еще зеленые, и сушат до тех пор, пока кожица не станет темно-черной, превращаясь в то, что мы называем черным перцем.
Растение piper nigrum – источник не только черного перца.Из того же фрукта делают белый перец, зеленый перец и красный перец. Эти четыре вида перца имеют очень разные вкусы и применяются в кулинарии. Однако все сводится к срокам сбора урожая.
Piper nigrum выращивают в Бразилии, Болгарии, Индонезии и Индии. Тем не менее, Vietnam производит самое большое количество перца в сегодняшней мировой торговле.
Виноградная лоза Piper Nigrum
Piper Nigrum Иллюстрация.Что делает черный перец острым?
Перец известен своей средней остротой, придающей еде легкую пикантность. По этой причине некоторые люди откажутся от свежемолотого черного перца. Но если ядра на самом деле не от растения чили, что делает их пряными?
Проще говоря, черный перец содержит пиперин, химическое соединение, которое активирует те же болевые рецепторы, что и острый перец чили. Это вызывает ощущение тепла во рту, хотя на самом деле никакого повреждения тканей не происходит .
В перце чили ощущение тепла возникает из-за капсаицина, другого химического соединения, которое связывается с болевыми рецепторами. Уровень пряностей пиперина очень стабильный, что делает черный перец предсказуемым и пригодным для употребления.
Как делают черный перец?
Черный перец изготавливается из зрелых, но незрелых ягод винограда Piper nigrum. Ягоды часто собирают вручную с лоз, которые могут вырасти более чем на 20 футов при лазании по деревьям.
Убедитесь сами в этом видео, снятом в Южной Индии.Затем ягоды отделяют от лозы и сушат на солнце в течение нескольких дней, пока они не затвердеют и не станут черными.
Перец черный и белый.Ключ к методу – , когда собрано ягод. Если их собрать слишком рано, им не хватит тепла черного перца. Если их собирают позже, цвет ягод становится красным, и ягоды легче портятся.
Чтобы сделать черный перец, ягоды нужно собирать примерно в то время, когда они меняют цвет с зеленого на желтый.
Белый перец
В Северной Америке преобладает черный перец, а в Европе – белый. Как правило, он немного дороже из-за увеличения времени, необходимого для его изготовления.
Белый перец горошком.Что такое белый перец?
Белый перец производится с использованием того же растения, что используется для производства черного перца, piper nigrum. Для его изготовления крошечных плодов собирают при частичном созревании, снимают кожицу и затем сушат .
Удаление кожуры сильно снижает остроту перца, делая вкус более мягким и сложным. Это тоже то, что предотвращает почернение ягод. Кожица ягод – это то, что морщится и темнеет в процессе сушки черного перца.
Для чего используется белый перец?
Белый перец обычно используется в соусах и подливках, его едят в печенье и супах. Белый перец может иметь похожий перечный вкус, но без ярко выраженных черных характеристик.Он также распространен в китайской кухне, где его используют в маринадах и приправляют жаркое.
Основным преимуществом использования белого перца является уменьшение остроты вкуса наряду с белым цветом. Для белых соусов обычно используется белый перец, хотя в крайнем случае можно заменить черный. Только знайте, что аромат черного перца будет более сильным и пряным.
Где купить белый перец
Большинство продуктовых магазинов продают белый перец, особенно в Европе и Азии.Его также можно найти в Интернете, если вы не торопитесь. У Amazon есть цельные горошины белого перца или молотый белый перец.
Могу ли я заменить черный перец белым перцем?
Да, белый перец можно использовать вместо черного перца, и наоборот. При замене следует помнить о двух вещах:
- Аромат будет намного сильнее с черным перцем. Если в рецепте используется черный перец, а вместо него вы используете белый, вы можете упустить некоторую остроту.
- Черные точки будут видны при использовании черного перца. Это очевидно, но многие рецепты должны иметь однородный белый или не совсем белый цвет и текстуру. Во многих рецептах белый перец используется вместо черного просто для презентации. На мой взгляд, это небольшая проблема, и я обычно предпочитаю более сильный вкус черного перца.
Зеленый перец
Зеленый перец горошком – менее распространенный сорт перца, его получают путем сбора чрезвычайно недозрелых плодов растения Piper nigrum.Затем незрелые ягоды сушат или маринуют.
Вкус можно охарактеризовать как свежий и землистый, но не пряный, как у типичного черного перца.
Почему зеленый перец такой дорогой?
Зеленый перец горошком может стоить около 1-2 долларов за унцию, как в свежем, так и в маринованном виде. Поскольку ягоды собирают очень рано в период роста, урожайность намного ниже. Таким образом, цена на зеленый перец обычно выше , чем на черный или белый перец.
Изображение предоставлено : К. Хари Кришнан – собственная работа, лицензия .Для чего используют зеленый перец горошком?
Зеленый перец горошком – традиционный ингредиент классического соуса из перца. Это ароматный соус с насыщенным вкусом, который обычно используется для заправки красного мяса и картофеля.
Использование свежего (маринованного) зеленого перца – ключ к получению правильного соуса. Зеленый перец также можно использовать в качестве гарнира, но он определенно ассоциируется с элитной кухней и домашней кухней.
Красный перец
Красный перец – самая редкая форма перца, его часто путают с розовым перцем. Красный перец – это еще один вид перца, который производится с использованием растения piper nigrum.
Как делают красный перец?
Красный перец горошком изготавливается из ягод винограда Piper nigrum. Ягоды собирают, когда они очень спелые, и их цвет изменился с зеленого на темно-красный.
Затем их сушат или консервируют в рассоле (маринуют).По вкусу похож на обычный перец, но ягоды заметно крупнее из-за более позднего урожая.
По виду сушеные горошины перца похожи на ядро черного перца, но имеют легкий темно-бордовый оттенок.
Где я могу купить красный перец?
Настоящий красный перец не является обычным явлением, поэтому вы, вероятно, не найдете его в местном супермаркете. Даже в Whole Foods и других деликатесах нет настоящего красного перца.
Мы нашли один источник в Интернете, который продавал их по цене более 6 долларов за унцию.Попробуйте найти местный магазин специй, чтобы узнать, не продают ли они их, или купите настоящий красный перец здесь.
Розовый перец
Гораздо более распространенным, чем настоящий красный перец, является розовый перец . Эти ягоды очень похожи на красный перец горошком, но на самом деле они с другого растения.
Розовый перец получают из дерева Schinus molle, произрастающего в Перуанских Андах. У растения много прозвищ, одно из которых – «ложный перец» из-за того, что его часто путают с настоящим перцем (piper nigrum).
Розовый перец получают путем простой сушки спелых ягод дерева Schunus molle. Вкус очень похож на черный перец, что объясняет, почему они часто считаются взаимозаменяемыми.
Некоторые думают, что розовый перец горошком более кислый и сладкий, но, как правило, имеет очень «острый» вкус.
Кредит изображения : Лиз Аптон – собственная работа, лицензия.Примечание : Розовый перец – это ярко-красный перец, используемый для приготовления красивых и изысканных смесей из перца.Они заметно более гладкие, чем морщинистые горошины черного перца.
Смесь перца с розовым перцем.Где купить розовый перец
Гвоздики розового или розового перца широко доступны в Интернете и в магазинах. Это лучший вариант, который мы могли найти на Amazon по цене за унцию. Используйте их, чтобы смешать свои собственные горошины перца и сделать красивое разнообразие цветов в своей мельнице для перца!
Какая лучшая мельница для перца?
Если вы ищете красивую и качественную мельницу для перца, позвольте нам поделиться нашим мнением.На протяжении многих лет мы владели несколькими мельницами для перца, и у нас есть явный фаворит.
Хотя дешевые мельницы для перца будут работать некоторое время, мы считаем, что лучше «купить их на всю жизнь» и получить что-то качественное.
Мы рекомендуем мельницу для перца Cole & Mason для долговечной конструкции из нержавеющей стали. Это также позволяет невероятно легко выбрать 6 различных уровней помола, от мелкого до грубого. Этой кофемолкой мы владеем много лет, и она как новенькая!
Читать дальше:
Надеюсь, вы нашли эту статью полезной и помогли демистифицировать источник черного перца! Теперь, если ваш друг спросит вас: «Откуда берутся горошины перца?» у тебя будет ответ.
Здесь, в Pepper Geek, мы любим все разновидности перца, даже те, которые не относятся к семейству стручкового перца чили. Ура и удачной готовки!
Calvin
Один из оригинальных Pepper Geeks! Когда Кэлвин не занимается садоводством и не изучает перец и ботанику, он может путешествовать по новым местам или играть музыку.
Какой из них лучше для вас?
Перец – одна из самых популярных пряностей в мире.
Основные особенности
- Белый и черный перец получают из одного растения и используются в качестве приправ.
- Если у вас более мягкая палитра, вам лучше всего подойдет белый перец.
- Черный перец часто используют в уже разноцветных блюдах
Знаете ли вы, что существует более одного вида перца? Перец – одна из самых популярных пряностей в мире. И белый, и черный перец получают из одного растения и используются в качестве приправ. Чтобы использовать эти специи эффективно, важно знать основную разницу между ними.И черный, и белый перец – это ягоды растения piper nigrum. Основное различие между ними заключается в обработке. Обычно люди знакомы с черным перцем, и его собирают, когда ягоды собираются созреть. Эти ягоды сушат на солнце после сбора, что затемняет их внешний слой. С другой стороны, у белого перца внешний слой ягоды удаляется либо до, либо после, и он сушится, так что остается только более светлое внутреннее семя. Внешний слой можно удалить двумя способами.Например, ягоду можно замочить в воде, и тогда кожица отпадет. Другой способ удаления кожи – смыть кожу непрерывной струей воды. Последний метод создает более чистый конечный продукт и требует меньше времени.
Обычно люди знакомы с черным перцем.
Фото предоставлено: iStock
По словам Мониши, диетолога из Дели, «черный и белый перец происходят из одного источника – растения перца. Разница заключается в обработке.В то время как черный перец содержит внешний слой, в случае белого перца этот слой удаляется. Однако они используются в разных кухнях из-за разницы в степени остроты. Белый перец острее черного перца и обычно используется во французской кухне. С другой стороны, черный перец – важный ингредиент на американской кухне ”.
Также прочтите: 5 полезных свойств черного перца, о которых вы никогда не знали
Ключевые различия между черным перцем и белым перцем:
1.Черный перец острее: Когда весь черный перец высыхает, он приобретает очень сильный аромат. Лучше всего, когда он свежемазан. Черный перец насыщеннее и смелее. Он также обладает сильным жаром и сильным ароматом. Если у вас более мягкая палитра, лучше всего вам подойдет белый перец. Вкус легкий, землистый и простой. Это полезно для придания специй блюдам, которым просто необходимо немного аромата. Если вы не любитель тепла, лучше всего подойдет белый перец.
Также прочтите: 5 доказанных преимуществ для здоровья сочетания куркумы и черного перца
2.Черный перец хранится дольше: Целого черного перца в герметичном контейнере может хватить на год. Однако предварительно намолотый вариант теряет свой лучший вкус в течение нескольких месяцев. По этой причине вы можете найти бутылки для цельного перца со встроенными кофемолками. Поскольку белый перец более «открыт», чем черный, он намного быстрее теряет свой вкус. Он станет устаревшим, и вы можете этого не знать. Поэтому, если вы решили готовить с белым перцем, помните, что он должен быть свежим.
3. Белый перец для более легких, землистых блюд: Помимо вкуса, основным отличием черного перца от белого является внешний вид.Черный перец часто используют в уже разноцветных блюдах. Если в блюде уже много элементов, черный перец просто смешается с ним.
Польза для здоровья от белого перца:
Белый перец лучше всего подходит для тех, кто страдает от потери аппетита, поскольку он усиливает аппетит и способствует здоровью подагры. Пряность помогает избавиться от выделений из дыхательных путей. Он также используется для лечения запоров, поскольку поддерживает перистальтику толстой кишки и ускоряет обмен веществ. Обладает противовоспалительным действием, а также освежает дыхание.Он укрепляет иммунную систему и тонизирует весь организм. Он очищает организм от вредных токсинов и способствует кровообращению. Регулярное употребление белого перца защищает от различных сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Мониша продолжает: «Белый перец помогает предотвратить рак, предотвращая образование свободных радикалов. Он также помогает похудеть из-за наличия капсаицина, который сжигает жир в организме ”.
Специя помогает избавиться от выделений из дыхательных путей.
Фото: iStock
Польза черного перца для здоровья:
Известно, что король специй не только усиливает вкус блюда, но и обладает рядом преимуществ для здоровья.Регулярное употребление черного перца в рационе помогает похудеть, улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, лечит кожные проблемы, астму, лечит заложенность носовых пазух и носа. Это также снижает риск рака, болезней сердца и печени. Диетолог добавляет: «Черный перец помогает пищеварению, стимулируя ферменты и соки. Это также средство, которое лечит простуду и кашель, стимулируя кровообращение и слизистые выделения ”.
Известно, что черный перец обладает рядом преимуществ для здоровья.
Фото: iStock
Также прочтите: Вот как черный перец поможет вам похудеть
(Мониша Ашокан, клинический диетолог в Nourish Me, Дели)
Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию.Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.
Ожидание ответа для загрузки …
В чем разница между черным, белым, розовым и зеленым перцем?
Питер Пайпер не мог бы выбрать более пикантного перца – Фото любезно предоставлено iStock / Synergee
Немного соли и несколько кусочков свежемолотого перца – последние штрихи почти к каждому рецепту пикантных блюд.Но когда придет время измельчать, вы выберете черный, белый или одну из наиболее ярких разновидностей? Прежде чем вы сможете правильно поперчить, вам нужно знать свои горошины перца.
Черный перец горошкомЕсть причина, по которой черный перец является такой оригинальной пряностью – Фото любезно предоставлено iStock / Eivaisla
Любопытно, что черный перец происходит из зеленого перца. Свежесобранные плоды зеленого перца (да, перец – это плод виноградников) становятся черными после того, как их готовят в воде, а затем оставляют сушиться на солнце.
Вьетнам – крупнейший в мире экспортер черного перца, хотя пряность выращивается на обширных территориях Юго-Восточной Азии и Индии.
С чем они лучше всего: Черный перец играет второстепенную роль после соли, когда речь идет о самых универсальных специях и приправах в мире. Черный перец обладает самым концентрированным вкусом из всех, и подходит практически ко всему. Интересный факт: их также можно использовать для бальзамирования мертвых в крайнем случае, и древние египтяне ценили их за использование в церемониях мумификации.
Зеленый перец горошкомБлагодаря относительно короткому сроку хранения, наслаждайтесь этим зеленым перцем, пока можете! – Фото любезно предоставлено iStock / Savany
Зеленый перец горошком – это перец в чистом виде, недавно собранный с лозы Piper nigrum , когда он еще не созрел. Поскольку по сути, это свежие фрукты, у зеленого перца ужасно короткий срок хранения.
Самый простой способ сохранить зеленый перец – замочить его в масле или уксусе.Их выращивают в тех же местах, что и черный перец, но в основном их потребляют в Таиланде.
С чем они лучше всего: Свежий зеленый перец превращается в нежные соусы, которые часто подаются с тропическими морепродуктами. Здесь, в Штатах, вы, скорее всего, встретите их в сочетании с лососем или свининой.
Белый перец горошкомХотите верьте, хотите нет, но когда-то белый перец был зеленым, а затем черным – Фото любезно предоставлено iStock / pilipphoto
Эти крошечные белые шарики начинаются как зеленые перцы, которые вымачивают, а затем сушат на солнце.Важно то, что тонкая кожица перца удаляется, чтобы обнажить пепельно-белую сердцевину. Белый перец обычно стоит немного дороже, так как его сбор и сохранение требует дополнительных действий.
С чем они лучше всего: Менее крепкий, чем черный перец, и более землистый, чем их зеленые кузены (или они «родители»?), Белый перец требуется в рецептах соусов, таких как бешамель и альфредо, а также в овощном пюре. такие блюда, как картофель и цветная капуста.
Розовый перецРозовый сорт технически не является перцем, но пусть это вас не останавливает – Фото любезно предоставлено iStock / Андреас Стейдлингер
Розовый перец – это вообще не перец. Фактически, они генетически ближе к кешью, чем к семейству перцовых специй. Но из-за того, что они похожи по форме и размеру на настоящий перец горошком, они продаются как розовая часть семейства.
Эти краснеющие красавицы на самом деле являются спелыми ягодами перуанского (или бразильского) перечного дерева.Таким образом, вы, скорее всего, встретите их в Южной Америке. Розовый перец просто собирают, затем оставляют сушиться на солнце, а затем разливают по бутылкам и продают.
С чем они лучше всего: Эти двоюродные братья из розового перца обладают значительно более легким вкусовым профилем, чем любые из настоящих предложений. Их тонкий вкус идеально сочетается с их рубиновым оттенком, что делает их частым добавлением к десертам, соусам или даже плиткам шоколада. Однако розовый перец совершенно точно не сочетается с людьми, страдающими аллергией на древесные орехи.Поскольку они начинают появляться во все большем количестве ресторанов Северной Америки, аллергикам следует внимательно следить за ними.
Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности
Аль Батаина, Б. А., Маслат, А. О., и Аль Кофахил, М. М. Элементный анализ и биологические исследования десяти восточных специй с использованием XRF и теста Эймса. J. Trace Elem.Med Biol. 2003; 17 (2): 85-90. Просмотр аннотации.
Амер А. и Мельхорн Х. Ларвицидное действие различных эфирных масел против личинок Aedes, Anopheles и Culex (Diptera, Culicidae).Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 466-472. Просмотр аннотации.
Амер А. и Мельхорн Х. Стойкость ларвицидного действия экстрактов растительных масел при различных условиях хранения. Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 473-477. Просмотр аннотации.
Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотр аннотации.
Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов.Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотр аннотации.
Уважаемый Р. П., Гринспен П., Хартл Д. К., Суонсон Р. Б. и Харгроув Дж. Л. Ингибирование гликирования белков экстрактами кулинарных трав и специй. J Med Food 2008; 11 (2): 275-281. Просмотр аннотации.
Фараг, С. Э. и Або-Зейд, М. Разложение природного мутагенного соединения сафрола в специях при варке и облучении. Нарунг 1997; 41 (6): 359-361. Просмотр аннотации.
Джордж, Д. Р., Спарагано, О. А., Порт, Г., Окелло, Э., Шил, Р. С. и Гай, Дж. Х. Отталкивание эфирных масел растений от Dermanyssus gallinae и токсичность для беспозвоночных, не являющихся мишенями, Tenebrio molitor. Вет.Паразитол. 5-26-2009; 162 (1-2): 129-134. Просмотр аннотации.
Хасегава, Г. Р. Предложения по химическому оружию во время Гражданской войны в США. Mil.Med. 2008; 173 (5): 499-506. Просмотр аннотации.
Хашим, С., Абубейкер, В. С., Мадхубала, Р., Бхаттачарья, Р. К., и Рао, А. Р. Модулирующие эффекты эфирных масел из специй на образование аддукта ДНК афлатоксином B1 in vitro.Nutr.Cancer 1994; 21 (2): 169-175. Просмотр аннотации.
Кришнаканта, Т. П. и Локеш, Б. Р. Удаление супероксидных анионов по принципу пряностей. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1993; 30 (2): 133-134. Просмотр аннотации.
Мабрук, С. С. и Эль Шайеб, Н. М. Ингибирование образования афлатоксина некоторыми специями. Z.Lebensm.Unters.Forsch. 1980; 171 (5): 344-347. Просмотр аннотации.
Маротта, Р. Б. и Флок, М. Х. Диета и питание при язвенной болезни. Med Clin North Am 1991; 75 (4): 967-979. Просмотр аннотации.
Налини, Н., Манджу, В. и Менон, В. П. Влияние специй на метаболизм липидов в индуцированном 1,2-диметилгидразином канцерогенезе толстой кишки у крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 237-245. Просмотр аннотации.
Натараджан, К. С., Нарасимхан, М., Шанмугасундарам, К. Р. и Шанмугасундарам, Е. Р. Антиоксидантная активность смеси соли, специй и трав против индукции свободных радикалов. J Ethnopharmacol. 4-21-2006; 105 (1-2): 76-83. Просмотр аннотации.
О’Махони, Р., Аль Хтири, Х., Вирасекера, Д., Фернандо, Н., Вайра, Д., Холтон, Дж., И Бассет, С. Бактерицидные и антиадгезивные свойства кулинарных и лекарственных растений против Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотр аннотации.
Паносян А., Никоян Н., Оганян Н., Оганесян А., Абраамян Х., Габриелян Э., Викман Г. Сравнительное исследование препаратов родиолы при поведенческом отчаянии крыс. Фитомедицина. 2008; 15 (1-2): 84-91. Просмотр аннотации.
Патак Н. и Ханделвал С. Сравнительная эффективность пиперина, куркумина и пикролива против иммунотоксичности Cd у мышей.Биометаллы 2008; 21 (6): 649-661. Просмотр аннотации.
Платель К. и Сринивасан К. Влияние диетических специй и их активных ингредиентов на пищеварительные ферменты поджелудочной железы у крыс-альбиносов. Нарунг 2000; 44 (1): 42-46. Просмотр аннотации.
Прасад, Н. С., Рагхавендра, Р., Локеш, Б. Р., и Найду, К. А. Фенольные соединения пряностей ингибируют 5-липоксигеназу PMNL человека. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 2004; 70 (6): 521-528. Просмотр аннотации.
Пратибха, Н., Саксена, В. С., Амит, А., Д’Суза, П., Багчи, М., и Багчи, Д. Противовоспалительная активность Аллера-7, нового полиферального препарата для лечения аллергического ринита. Int J Tissue React. 2004; 26 (1-2): 43-51. Просмотр аннотации.
Рамакришна, Р. Рао, Платель, К. и Сринивасан, К. Влияние специй и активных веществ на пищеварительные ферменты поджелудочной железы и тонкого кишечника крыс in vitro. Нарунг 2003; 47 (6): 408-412. Просмотр аннотации.
Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г. Б. Источники питания ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений.Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотр аннотации.
Сарасват М., Редди П. Ю., Мутенна П. и Редди Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотр аннотации.
Субехан, Уся, Т., Ивата, Х., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование CYP3A4 и CYP2D6 индонезийскими лекарственными растениями. J Ethnopharmacol. 5-24-2006; 105 (3): 449-455. Просмотр аннотации.
Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотр аннотации.
Thavara, U., Tawatsin, A., Bhakdeenuan, P., Wongsinkongman, P., Boonruad, T., Bansiddhi, J., Chavalittumrong, P., Komalamisra, N., Siriyasatien, P., and Mulla, Репеллентная активность эфирных масел против тараканов (Dictyoptera: Blattidae, Blattellidae и Blaberidae) в Таиланде.Юго-Восточная Азия, J. Trop., Мед. Общественного здравоохранения, 2007; 38 (4): 663-673. Просмотр аннотации.
Топал У., Сасаки М., Гото М. и Отлес С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотр аннотации.
Васудеван, К., Вембар, С., Веерарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у анестезированных крыс-альбиносов.Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотр аннотации.
Woo, HM, Kang, JH, Kawada, T., Yoo, H., Sung, MK, and Yu, R. Активные компоненты, полученные из пряностей, могут подавлять воспалительные реакции жировой ткани при ожирении путем подавления воспалительного действия макрофагов и высвобождение моноцитарного хемоаттрактантного белка-1 из адипоцитов. Life Sci. 2-13-2007; 80 (10): 926-931. Просмотр аннотации.
65 Наварро, И. Т., Видотто, О., Хиральди, Н., Митсука, Р. [Устойчивость Toxoplasma gondii к хлориду натрия и приправам в свиной колбасе].Bol.Oficina Sanit.Panam. 1992; 112 (2): 138-143. Просмотр аннотации.
Агбор, Г. А., Винсон, Дж. А., Обен, Дж. Э. и Нгоганг, Дж. Ю. Антиоксидантная активность трех видов Piper in vitro. J Herb.Pharmacother. 2007; 7 (2): 49-64. Просмотр аннотации.
Ахер С., Бирадар С., Гопу С. Л. и Парадкар А. Экстракт перца нового для усиленного ингибирования Р-гликопротеина. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (9): 1179-1186. Просмотр аннотации.
Ахмед, М., Рахман, М. В., Рахман, М. Т., и Хоссейн, К. Ф. Обезболивающее действие из коры Careya arborea.Pharmazie 2002; 57 (10): 698-701. Просмотр аннотации.
Allameh, A., Saxena, M., Biswas, G., Raj, HG, Singh, J., and Srivastava, N. Пиперин, растительный алкалоид вида водорослей, увеличивает биодоступность афлатоксина B1 в тканях крыс. . Cancer Lett. 1-31-1992; 61 (3): 195-199. Просмотр аннотации.
Андая, Б. Женщины и экономические изменения: торговля перцем в Юго-Восточной Азии до современного периода. Журнал экономической и социальной истории Востока 1995; 38 (2): 165-190.
Аннис, С.Л., Веласкес, Л., Сю, Х., Хаммершмидт, Р., Линц, Дж. И Трейл, Ф. Новая процедура идентификации соединений, ингибирующих транскрипцию генов, участвующих в биосинтезе микотоксинов. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (10): 4656-4660. Просмотр аннотации.
Бай, Ю. Ф. и Сюй, Х. Защитное действие пиперина против экспериментальной язвы желудка. Acta Pharmacol.Sin. 2000; 21 (4): 357-359. Просмотр аннотации.
Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К., и Джори, Р. К. Противодиарейная активность пиперина у мышей.Planta Med 2001; 67 (3): 284-287. Просмотр аннотации.
Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К. и Джори, Р. К. Пиперин подавляет опорожнение желудка и желудочно-кишечный транзит у крыс и мышей. Planta Med 2001; 67 (2): 176-179. Просмотр аннотации.
Bang, JS, Oh, da H., Choi, HM, Sur, BJ, Lim, SJ, Kim, JY, Yang, HI, Yoo, MC, Hahm, DH и Kim, KS Противовоспалительные и противоартритные эффекты пиперина в фибробластоподобных синовиоцитах человека, стимулированных интерлейкином 1-бета, и на моделях артрита у крыс.Arthritis Res. 2009; 11 (2): R49. Просмотр аннотации.
Бано Г., Амла В., Райна Р.К. и др. Влияние пиперина на фармакокинетику фенитоина у здоровых добровольцев. Planta Med 1987; 53: 568-9.
Bano G, et al. Влияние пиперина на биодоступность и фармакокинетику пропранолола и теофиллина у здоровых добровольцев. Eur J Clin Pharmacol 1991; 41; 615-7. Просмотр аннотации.
Безерра, Д. П., Кастро, Ф. О., Алвес, А. П., Пессоа, К., Мораес, М. О., Сильвейра, Э. Р., Лима, М.А., Эльмиро, Ф. Дж. И Коста-Лотуфо, Л. В. Ингибирование роста саркомы 180 in vivo пиплартином и пиперином, двумя амидами алкалоидов от Piper. Braz.J Med Biol.Res. 2006; 39 (6): 801-807. Просмотр аннотации.
Безерра, Д.П., де Кастро, ФО, Алвес, А.П., Пессоа, К., де Мораес, Миссури, Сильвейра, Эр, Лима, Массачусетс, Эльмиро, Ф.Дж., де Аленкар, Нью-Мексико, Мескита, Ро, Лима, МВт, и Costa-Lotufo, LV. Противоопухолевый эффект in vitro и in vivo 5-ФУ в сочетании с пиплартином и пиперином. J Appl.Toxicol. 2008; 28 (2): 156-163. Просмотр аннотации.
Безерра, Д. П., Пессоа, К., де Мораес, М. О., Сильвейра, Е. Р., Лима, М. А., Эльмиро, Ф. Дж., И Коста-Лотуфо, Л. В. Антипролиферативные эффекты двух амидов, пиперина и пиплартина, из видов Piper. Z.Naturforsch.C. 2005; 60 (7-8): 539-543. Просмотр аннотации.
Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont L, et al. Пиперин, основной компонент черного перца, подавляет человеческий P-гликопротеин и CYP3A4. J. Pharmacol Exp Ther 2002; 302: 645-50. Просмотр аннотации.
Капассо, Р., Иззо, А.А., Боррелли, Ф., Руссо, А., Саутебин, Л., Пинто, А., Капассо, Ф., и Масколо, Н. Влияние пиперина, активного ингредиента черного перец, на кишечную секрецию у мышей. Life Sci 9-27-2002; 71 (19): 2311-2317. Просмотр аннотации.
Catchpole, OJ, Gray, JB, Perry, NB, Burgess, EJ, Redmond, WA, and Porter, NG Экстракция чили, черного перца и имбиря с помощью CO2, пропана и диметилового эфира, близкого к критическому: экстракты методом количественного ядерного магнитного резонанса.J. Agric.Food Chem. 8-13-2003; 51 (17): 4853-4860. Просмотр аннотации.
Choi, BM, Kim, SM, Park, TK, Li, G., Hong, SJ, Park, R., Chung, HT, and Kim, BR Пиперин защищает цисплатин-индуцированный апоптоз посредством индукции гемоксигеназы-1 в слуховой полости. клетки. J Nutr.Biochem. 2007; 18 (9): 615-622. Просмотр аннотации.
Коул SD, Trestrail JD III, Graham MA, et al. Смертельное перечное стремление. Ам Дж. Дис Чайлд 1988; 142: 633-6. Просмотр аннотации.
Сравнение эффектов пиперина, вводимого внутрижелудочно и внутрибрюшинно, на печень и печеночные оксидазы смешанной функции у крыс.Метаболизм лекарств. 1991; 9 (1): 23-30. Просмотр аннотации.
Д’Круз, С. К. и Матур, П. П. Влияние пиперина на придатки яичка взрослых самцов крыс. Азиатский Дж. Андрол 2005; 7 (4): 363-368. Просмотр аннотации.
Д’Круз, С. К., Вайтинатан, С., Сарада, Б. и Матур, П. П. Пиперин активирует апоптоз яичек у взрослых крыс. J Biochem.Mol.Toxicol. 2008; 22 (6): 382-388. Просмотр аннотации.
D’Hooge, R., Pei, Y.Q., Raes, A., Lebrun, P., van Bogaert, P.P., и de Deyn, P.P. Противосудорожная активность пиперина в отношении судорог, вызванных агонистами возбуждающих аминокислотных рецепторов.Arzneimittelforschung. 1996; 46 (6): 557-560. Просмотр аннотации.
Давэр, М. Б., Муджумдар, А. М., и Гаскадби, С. Репродуктивная токсичность пиперина у швейцарских мышей-альбиносов. Planta Med 2000; 66 (3): 231-236. Просмотр аннотации.
Debrauwere, J. и Verzele, M. Составляющие перца: IV. Углеводороды эфирного масла перца. J. Chromatogr.Sci 1976; 14 (6): 296-298. Просмотр аннотации.
Дессирье, Дж. М., Нгуен, Н., Зифферманн, Дж. М., Карстенс, Э. и О’Махони, М. Оральные раздражающие свойства пиперина и никотина: психофизические доказательства асимметричных эффектов десенсибилизации.Chem. Senses 1999; 24 (4): 405-413. Просмотр аннотации.
Дхулей, Дж. Н., Раман, П. Х., Муджумдар, А. М., и Наик, С. Р. Ингибирование перекисного окисления липидов пиперином во время экспериментального воспаления у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1993; 31 (5): 443-445. Просмотр аннотации.
Дорман Х.Дж., деканс С.Г. Антимикробные средства из растений: антибактериальная активность растительных эфирных масел. J Appl Microbiol 2000; 88: 308-16. Просмотр аннотации.
Дюссель, С., Хеуэрц, Р. М., Иезекиэль, У. Р. Ингибирование роста раковых клеток толстой кишки человека с помощью растительных соединений.Clin Lab Sci. 2008; 21 (3): 151-157. Просмотр аннотации.
Эбихара, Т., Эбихара, С., Маруяма, М., Кобаяши, М., Иту, А., Араи, Х. и Сасаки, Х. Рандомизированное испытание обонятельной стимуляции с использованием масла черного перца у пожилых людей. при нарушении глотания. J Am Geriatr Soc 2006; 54 (9): 1401-1406. Просмотр аннотации.
Эль Хамсс, Р., Идаомар, М., Алонсо-Морага, А., и Муньос, Серрано А. Антимутагенные свойства болгарского и черного перца. Food Chem.Toxicol. 2003; 41 (1): 41-47. Просмотр аннотации.
эль-Мофти, М. М., Солиман, А. А., Абдель-Гавад, А. Ф., Сакр, С. А. и Швайреб, М. Х. Тестирование канцерогенности черного перца (Piper nigrum) с использованием египетской жабы (Bufo regularis) в качестве биологического тестируемого животного. Онкология 1988; 45 (3): 247-252. Просмотр аннотации.
эль-Мофти М.М., Худолей В.В., Швайреб М.Х. Канцерогенный эффект от принудительного кормления экстрактом черного перца (Piper nigrum) у египетских жаб (Bufo regularis). Онкология 1991; 48: 347-50. Просмотр аннотации.
Элдершоу, Т.П., Колкухун, Э. К., Беннет, К. Л., Дора, К. А. и Кларк, М. Г. Резинифератоксин и пиперин: капсаицин-подобные стимуляторы поглощения кислорода перфузируемыми задними конечностями крысы. Life Sci 1994; 55 (5): 389-397. Просмотр аннотации.
Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 – Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Эпштейн, В. и Нетц, Д. Выделение пиперина из черного перца.Журнал химического образования 1993; 70 (7): 598.
Faas, L., Venkatasamy, R., Hider, R.C, Young, A. R., and Soumyanath, A. Оценка пиперина и синтетических аналогов в качестве потенциальных средств лечения витилиго in vivo на мышиной модели с редкой пигментацией. Br.J Dermatol. 2008; 158 (5): 941-950. Просмотр аннотации.
Фриман, С., Эбихара, С., Эбихара, Т., Ниу, К., Кожзуки, М., Араи, Х., и Батлер, Дж. П. Обонятельные стимулы и повышенная стабильность позы у пожилых людей. Походка. 2009; 29 (4): 658-660.Просмотр аннотации.
Freire-de-Lima, L., Ribeiro, TS, Rocha, GM, Brandao, BA, Romeiro, A., Mendonca-Previato, L., Previato, JO, de Lima, ME, de Carvalho, TM, и Heise, N. Токсические эффекты пиперина против Trypanosoma cruzi: ультраструктурные изменения и обратимая блокада цитокинеза в формах эпимастигот. Паразитол.Рес. 2008; 102 (5): 1059-1067. Просмотр аннотации.
Фридман, М., Левин, К.Э., Ли, С.У., Ли, Дж. С., Охниси-Камеяма, М., и Кодзукуе, Н. Анализ с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС острых пиперамидов в коммерческих черных, белых, зеленых и красный цельный и молотый перец горошком.J. Agric.Food Chem. 5-14-2008; 56 (9): 3028-3036. Просмотр аннотации.
Gevaert, T., Vandepitte, J., Hutchings, G., Vriens, J., Nilius, B., and De Ridder, D. TRPV1 участвует в вызванных растяжением сократительных изменениях в модели автономного мочевого пузыря крысы: a исследование с пиперином, новым агонистом TRPV1. Neurourol.Urodyn. 2007; 26 (3): 440-450. Просмотр аннотации.
Гадириан П., Экоэ, Дж. М. и Туэз, Дж. П. Пищевые привычки и рак пищевода: обзор. Обнаружение рака. 1992; 16 (3): 163-168. Просмотр аннотации.
Гошал С., Прасад Б. Н. и Лакшми В. Антиамебная активность плодов Piper longum против Entamoeba histolytica in vitro и in vivo. J Ethnopharmacol. 1996; 50 (3): 167-170. Просмотр аннотации.
Gulcin, I. Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность семян черного перца (Piper nigrum). Int.J Food Sci Nutr. 2005; 56 (7): 491-499. Просмотр аннотации.
Хамада Т. [Исследования сырых лекарств, используемых в народной медицине, описанные в «мими-букуро»]. Якусигаку.Засши 1995; 30 (1): 46-53.Просмотр аннотации.
Хан, Ю., Чин Тан, Т. М., и Лим, Л. Ю. Оценка in vitro и in vivo эффектов пиперина на функцию и экспрессию P-gp. Toxicol.Appl.Pharmacol. 8-1-2008; 230 (3): 283-289. Просмотр аннотации.
Hiwale, A. R., Dhuley, J. N. и Naik, S. R. Влияние совместного введения пиперина на фармакокинетику бета-лактамных антибиотиков у крыс. Индийский J Exp.Biol. 2002; 40 (3): 277-281. Просмотр аннотации.
Hogg JW, Terhune SJ и Lawrence BM. Эфирные масла и их составляющие 18.Космет. Духи. 1974; 89 (64): 69.
Hu, Y., Guo, DH, Liu, P., Rahman, K., Wang, DX, and Wang, B. Антиоксидантные эффекты экстракта Rhodobryum roseum и его активных компонентов при изопротеренол-индуцированном повреждении миокарда у крыс и сердечные миоциты против повреждений, вызванных окислительным стрессом. Фармация 2009; 64 (1): 53-57. Просмотр аннотации.
Ху, Ю., Ляо, Х. Б., Лю, П., Го, Д. Х., и Ван, Ю. Ю. [Антидепрессивные эффекты пиперина и его нейропротекторный механизм у крыс]. Чжун.Си.Йи.Цзе.Хэ.Сюэ Бао. 2009; 7 (7): 667-670. Просмотр аннотации.
Иззо, А.А., Капассо, Р., Пинто, Л., Ди Карло, Г., Масколо, Н., и Капассо, Ф. Влияние ваниллоидных препаратов на желудочно-кишечный транзит у мышей. Br.J Pharmacol. 2001; 132 (7): 1411-1416. Просмотр аннотации.
Джамвал Д. С. и Сингх Дж. Влияние пиперина на активность ферментов и биоэнергетические функции в изолированных митохондриях и гепатоцитах печени крыс. J Biochem.Toxicol. 1993; 8 (4): 167-174. Просмотр аннотации.
Жаннель, Д., Hubert, A., de Vathaire, F., Ellouz, R., Camoun, M., Ben Salem, M., Sancho-Garnier, H., and de The, G. Диета, условия жизни и рак носоглотки в Тунисе – исследование случай-контроль. Int J Cancer 9-15-1990; 46 (3): 421-425. Просмотр аннотации.
Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С. Р., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Влияние синергической концентрации экстракта Piper nigrum, используемого в сочетании с пиретрумом, на экспрессию генов в Drosophila melanogaster. Насекомое Mol.Biol.2006; 15 (3): 329-339. Просмотр аннотации.
Дженсен, Х. Р., Скотт, И. М., Симс, С., Трюдо, В. Л., и Арнасон, Дж. Т. Профили экспрессии генов Drosophila melanogaster, подвергнутые воздействию инсектицидного экстракта Piper nigrum. J. Agric.Food Chem. 2-22-2006; 54 (4): 1289-1295. Просмотр аннотации.
Джамандас, К., Якш, Т.Л., Харти, Г., Сольчани, Дж., И Го, В.Л. Действие интратекального капсаицина и его структурных аналогов на содержание и высвобождение спинномозговой субстанции Р: селективность действия и связь с анальгезией .Brain Res. 7-23-1984; 306 (1-2): 215-225. Просмотр аннотации.
Цзинь, З., Борджихан, Г., Чжао, Р., Сан, З., Хаммонд, Г. Б., и Урю, Т. Антигиперлипидемические соединения из плодов Piper longum L. Phytother.Res. 2009; 23 (8): 1194-1196. Просмотр аннотации.
Jirovetz, L., Buchbauer, G., Ngassoum, MB, and Geissler, M. Анализ ароматических соединений эфирных масел Piper nigrum и Piper guineense из Камеруна с использованием твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии, твердофазной микроэкстракционной газовой хроматографии -массовая спектрометрия и ольфактометрия.J Chromatogr.A 11-8-2002; 976 (1-2): 265-275. Просмотр аннотации.
Джори, Р. К., Тусу, Н., Хаджурия, А., и Зутши, У. Опосредованные пиперином изменения проницаемости эпителиальных клеток кишечника крыс. Состояние активности гамма-глутамилтранспептидазы, поглощения аминокислот и перекисного окисления липидов. Biochem.Pharmacol. 4-1-1992; 43 (7): 1401-1407. Просмотр аннотации.
Какарала М., Бреннер Д.Е., Коркая Х., Ченг С., Тази К., Гинестьер С., Лю С., Донту Г., Вича МС. Нацеливание на стволовые клетки груди с помощью профилактических соединений куркумина и пиперина.Лечение рака груди Res. 2010 август; 122 (3): 777-85 Просмотр аннотации.
Камбле В.А. Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений 2008; 14 (3-4): 129-143.
Канаки Н., Дэйв М., Пад Х. и Раджани М. Быстрый метод выделения пиперина из плодов Piper nigrum Linn. J. Nat.Med 2008; 62 (3): 281-283. Просмотр аннотации.
Капур, И. П., Сингх, Б., Сингх, Г., Де Хелуани, К. С., Де Лампасона, М.П., и Каталан, С. А. Химия и антиоксидантная активность in vitro эфирного масла и олеорезинов черного перца (Piper nigrum). J. Agric.Food Chem. 6-24-2009; 57 (12): 5358-5364. Просмотр аннотации.
Карекар, В. Р., Муджумдар, А. М., Джоши, С. С., Дхулей, Дж., Шинде, С. Л. и Гаскадби, С. Оценка генотоксического действия пиперина с использованием Salmonella typhimurium и соматических, соматических и половых клеток швейцарских мышей-альбиносов. Arzneimittelforschung. 1996; 46 (10): 972-975. Просмотр аннотации.
Касибхатта, Р.и Naidu, M.U. Влияние пиперина на фармакокинетику невирапина в условиях голодания: рандомизированное перекрестное плацебо-контролируемое исследование. Наркотики Р. Д. 2007; 8 (6): 383-391. Просмотр аннотации.
Khajuria A, Zutshi U, Bedi KL. Характеристики проницаемости пиперина при пероральном всасывании – активного алкалоида перца и усилителя биодоступности. Индийский журнал J Exp Biol 1998; 36: 46-50. Просмотр аннотации.
Хаджурия, А., Тусу, Н., Зутши, У. и Беди, К. Л. Пипериновая модуляция канцерогенного окислительного стресса в слизистой оболочке кишечника.Mol.Cell Biochem. 1998; 189 (1-2): 113-118. Просмотр аннотации.
Kim, S.H. и Lee, Y.C. Пиперин ингибирует инфильтрацию эозинофилов и гиперреактивность дыхательных путей путем подавления активности Т-клеток и продукции цитокинов Th3 на модели астмы, индуцированной овальбумином. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (3): 353-359. Просмотр аннотации.
Конг, Л. Д., Ченг, К. Х. и Тан, Р. X. Ингибирование МАО А и В некоторыми алкалоидами растительного происхождения, фенолами и антрахинонами. J Ethnopharmacol. 2004; 91 (2-3): 351-355.Просмотр аннотации.
Коул И. Б. и Капил А. Оценка защитного потенциала печени пиперина, активного компонента черного и длинного перца. Planta Med 1993; 59 (5): 413-417. Просмотр аннотации.
Kozukue, N., Park, MS, Choi, SH, Lee, SU, Ohnishi-Kameyama, M., Levin, CE, and Friedman, M. Кинетика светоиндуцированной цис-транс-изомеризации четырех пиперинов и их уровни в молотом черном перце, как определено с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС. J. Agric.Food Chem. 8-22-2007; 55 (17): 7131-7139.Просмотр аннотации.
Krishnakumar, N., Manoharan, S., Palaniappan, PR, Venkatachalam, P., and Manohar, MG. Химиопрофилактическая эффективность пиперина в 7,12-диметилбенз [a] антрацене (DMBA) канцерогенез буккального мешка хомяка: исследование FT-IR. Food Chem.Toxicol. 2009; 47 (11): 2813-2820. Просмотр аннотации.
Куензи, Ф. М. и Дейл, Н. Влияние капсаицина и аналогов на калиевые и кальциевые токи и ваниллоидные рецепторы в спинномозговых нейронах эмбрионов Xenopus. Br.J Pharmacol.1996; 119 (1): 81-90. Просмотр аннотации.
Кумар, С., Сингхал, В., Рошан, Р., Шарма, А., Рембхоткар, GW, и Гош, Б. Пиперин ингибирует индуцированную TNF-альфа адгезию нейтрофилов к эндотелиальному монослою посредством подавления NF-kappaB и Активация киназы IkappaB. Eur.J Pharmacol. 12-1-2007; 575 (1-3): 177-186. Просмотр аннотации.
Лоулесс, Х. и Стивенс, Д. А. Влияние химического раздражения полости рта на вкус. Physiol Behav. 1984; 32 (6): 995-998. Просмотр аннотации.
Ли, С.А., Hong, SS, Han, XH, Hwang, JS, Oh, GJ, Lee, KS, Lee, MK, Hwang, BY и Ro, JS Пиперин из плодов Piper longum с ингибирующим действием на моноаминоксидазу и антидепрессантами. деятельность. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2005; 53 (7): 832-835. Просмотр аннотации.
Ли, С. Е., Парк, Б. С., Бейман, П., Бейкер, Дж. Л., Чой, В. С. и Кэмпбелл, Б. С. Подавление биосинтеза охратоксинов природными алкалоидами. Пищевая добавка Contam 2007; 24 (4): 391-397. Просмотр аннотации.
Lee, SW, Kim, YK, Kim, K., Lee, HS, Choi, JH, Lee, WS, Jun, CD, Park, JH, Lee, JM, and Rho, MC Алкамиды из плодов Piper longum и Piper nigrum, демонстрирующий сильное ингибирование клеточной адгезии. Bioorg.Med Chem.Lett. 8-15-2008; 18 (16): 4544-4546. Просмотр аннотации.
Lee, SW, Rho, MC, Park, HR, Choi, JH, Kang, JY, Lee, JW, Kim, K., Lee, HS, and Kim, YK Ингибирование диацилглицерин-ацилтрансферазы алкамидами, выделенными из плодов Piper longum и Piper nigrum.J. Agric.Food Chem. 27.12.2006; 54 (26): 9759-9763. Просмотр аннотации.
Ли, М. и Лю, З. Эффект in vitro экстрактов китайских трав на бактерии, связанные с кариесом, и глюкан. J Vet.Dent. 2008; 25 (4): 236-239. Просмотр аннотации.
Li, S., Wang, C., Li, W., Koike, K., Nikaido, T., and Wang, M. W. Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его производного, антиэпилепсирина. J Asian Nat.Prod.Res. 2007; 9 (3-5): 421-430. Просмотр аннотации.
Ли, С., Ван, К., Ван, М., Ли, В., Мацумото, К.и Тан, Ю. Эффекты пиперина, подобные антидепрессантам, у мышей, леченных хроническим легким стрессом, и его возможные механизмы. Life Sci 3-20-2007; 80 (15): 1373-1381. Просмотр аннотации.
Ляо, Х., Лю, П., Ху, Ю., Ван, Д., и Лин, Х. [Антидепрессантоподобные эффекты пиперина и его нейрозащитный механизм]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2009; 34 (12): 1562-1565. Просмотр аннотации.
Лин, Дж. К. Пищевые амины и амиды как потенциальные предшественники эндогенных канцерогенов. Proc Natl.Sci Counc.Республика Китай B 1986; 10 (1): 20-34. Просмотр аннотации.
Лин, З., Холт, Дж. Р., Беннет, Д. К. и Раман, А. Стимуляция пролиферации меланоцитов мышей экстрактом плодов Piper nigrum и его основным алкалоидом, пиперином. Planta Med 1999; 65 (7): 600-603. Просмотр аннотации.
Lin, Z., Liao, Y., Venkatasamy, R., Hider, R.C. и Soumyanath, A. Амиды из Piper nigrum L. с разными эффектами на пролиферацию меланоцитов in vitro. J Pharm.Pharmacol. 2007; 59 (4): 529-536. Просмотр аннотации.
Лупина Т.и Криппс, Х. УФ-спектрофотометрическое определение пиперина в препаратах перца: совместное исследование. J Assoc.Off Anal.Chem. 1987; 70 (1): 112-113. Просмотр аннотации.
Мадхьястха, М.С. и Бхат, Р.В. Рост Aspergillus parasiticus и выработка афлатоксина на черном и белом перце и ингибирующее действие их химических компонентов. Appl.Environ.Microbiol. 1984; 48 (2): 376-379. Просмотр аннотации.
Мадригал-Буджайдар, Э., Диас, Баррига С., Мота, П., Гусман, Р., и Кассани, М.Сестринские хроматидные обмены, индуцированные in vitro и in vivo экстрактом черного перца. Food Chem.Toxicol. 1997; 35 (6): 567-571. Просмотр аннотации.
Малини Т., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на липидный состав и ферменты пируватно-малатного цикла в семенниках крысы in vivo. Biochem.Mol.Biol.Int. 1999; 47 (3): 537-545. Просмотр аннотации.
Малини Т., Манимаран Р. Р., Арунакаран Дж., Арулдхас М. М. и Говиндараджулу П. Влияние пиперина на семенники крыс-альбиносов.J Ethnopharmacol. 1999; 64 (3): 219-225. Просмотр аннотации.
Манохаран, С., Балакришнан, С., Менон, В. П., Алиас, Л. М., и Рина, А. Р. Химиопрофилактическая эффективность куркумина и пиперина во время индуцированного 7,12-диметилбенз [a] антраценом канцерогенеза щечного мешка хомяка. Сингапурский медицинский журнал, 2009; 50 (2): 139-146. Просмотр аннотации.
Мартенсон, М. Е., Аргуэльес, Дж. Х. и Бауман, Т. К. Усиление реакции нейронов тройничного ганглия крысы на пиперин в среде с низким pH и блокирование капсазепином.Brain Res. 6-27-1997; 761 (1): 71-76. Просмотр аннотации.
Мацуда, Д., Охте, С., Охширо, Т., Цзян, В., Рудель, Л., Хонг, Б., Си, С., и Томода, Х. Молекулярная мишень пиперина в ингибировании накопление липидных капель в макрофагах. Биол. Фармацевтика, бык 2008; 31 (6): 1063-1066. Просмотр аннотации.
Мацуда, Х., Ниномия, К., Морикава, Т., Ясуда, Д., Ямагути, И., и Йошикава, М. Гепатозащитные амидные составляющие из плодов Пайпер-чаба: структурные требования, способ действия и новые амиды.Bioorg.Med Chem. 10-15-2009; 17 (20): 7313-7323. Просмотр аннотации.
Мацуда, Х., Очи, М., Нагатомо, А. и Йошикава, М. Влияние аллилизотиоцианата из хрена на несколько экспериментальных поражений желудка у крыс. Eur.J Pharmacol. 4-30-2007; 561 (1-3): 172-181. Просмотр аннотации.
Макнамара, Ф. Н., Рэндалл, А. и Ганторп, М. Дж. Влияние пиперина, острого компонента черного перца, на ваниллоидный рецептор человека (TRPV1). Br J Pharmacol 2005; 144 (6): 781-790. Просмотр аннотации.
Мегвал М., Госвами Т.К. Пайпер нигрум и пиперин: обновление. Phytother Res. 2013; 27 (8): 1121-30. Просмотр аннотации.
Micevych, P. E., Yaksh, T. L., and Szolcsanyi, J. Влияние интратекальных аналогов капсаицина на иммунофлуоресценцию пептидов и серотонина в спинном роге крыс. Неврология 1983; 8 (1): 123-131. Просмотр аннотации.
Миттал Р. и Гупта Р. Л. Антиоксидантная активность пиперина in vitro. Методы Find.Exp.Clin Pharmacol. 2000; 22 (5): 271-274. Просмотр аннотации.
Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Влияние пиперина на нервы, связанные с геном кальцитонина, связанным с пептидом (CGRP), в изолированном предсердии крысы. Neurosci.Lett. 8-31-1988; 91 (2): 222-227. Просмотр аннотации.
Miyauchi, T., Ishikawa, T., Sugishita, Y., Saito, A., and Goto, K. Участие пептида, связанного с геном кальцитонина, в положительных хронотропных и инотропных эффектах пиперина и развитии перекрестной тахифилаксии между пиперин и капсаицин в изолированном предсердии крысы.J. Pharmacol. Exp., 1989; 248 (2): 816-824. Просмотр аннотации.
Mohtar, M., Johari, SA, Li, AR, Isa, MM, Mustafa, S., Ali, AM, and Basri, DF Ингибирующий и изменяющий резистентность потенциал алкалоидов растительного происхождения против метициллин-резистентного золотистого стафилококка ( MRSA). Curr.Microbiol. 2009; 59 (2): 181-186. Просмотр аннотации.
Мори, А., Кабуто, Х. и Пей, Ю.К. Влияние пиперина на судороги и на уровни серотонина и катехоламинов в мозге у мышей E1. Neurochem.Res. 1985; 10 (9): 1269-1275. Просмотр аннотации.
Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х. и Найк, С. Р. Противовоспалительная активность пиперина. Jpn.J Med Sci Biol. 1990; 43 (3): 95-100. Просмотр аннотации.
Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х., Торат, С. Л., и Наик, С. Р. Влияние пиперина на гипноз, индуцированный пентобарбитоном у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (5): 486-487. Просмотр аннотации.
Мунаката, М., Кобаяси, К., Нийсато-Нэдзу, Дж., Tanaka, S., Kakisaka, Y., Ebihara, T., Ebihara, S., Haginoya, K., Tsuchiya, S., and Onuma, A. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное кормление у педиатрических пациентов, получающих длительные -временное энтеральное питание. Tohoku J Exp.Med 2008; 214 (4): 327-332. Просмотр аннотации.
Майерс Б. М., Смит Дж. Л. и Грэм Д. Ю. Влияние красного и черного перца на желудок. Am J Gastroenterol 1987; 82 (3): 211-214. Просмотр аннотации.
Налини Н., Сабита К., Вишванатан П., Менон В.П.Влияние пряностей на бактериальную (ферментную) активность при экспериментальном раке толстой кишки. Дж. Этнофармакол 1998; 62: 15-24. Просмотр аннотации.
Naseri, M. K. и Yahyavi, H. Спазмолитическое действие экстракта горячей воды плодов Piper nigrum на подвздошную кишку крыс. Pak.J Biol.Sci 6-1-2008; 11 (11): 1492-1496. Просмотр аннотации.
Нгамо, Л. С., Нгассум, М. Б., Джировец, Л., Усман, А., Нукенин, Э. С. и Мукала, О. Е. Защита хранимой кукурузы от Sitophilus zeamais (Motsch.) С помощью эфирных масел специй из Камеруна.Meded.Rijksuniv.Gent Fak.Landbouwkd.Toegep.Biol.Wet. 2001; 66 (2a): 473-478. Просмотр аннотации.
Онониву, И. М., Ибенем, К. Э. и Эбонг, О. О. Влияние пиперина на секрецию желудочного сока у крыс-альбиносов. Afr.J Med Med Sci 2002; 31 (4): 293-295. Просмотр аннотации.
Panda, S. и Kar, A. Пиперин снижает сывороточные концентрации гормонов щитовидной железы, глюкозы и активность 5’D в печени у взрослых самцов мышей. Horm.Metab Res. 2003; 35 (9): 523-526. Просмотр аннотации.
Парк, И. К., Ли, С.G., Shin, S.C., Park, J.D. и Ahn, Y.J. Ларвицидная активность изобутиламидов, выявленная в плодах Piper nigrum, против трех видов комаров. J. Agric.Food Chem. 3-27-2002; 50 (7): 1866-1870. Просмотр аннотации.
Патак Н. и Ханделвал С. Цитопротекторные и иммуномодулирующие свойства пиперина на спленоциты мышей: исследование in vitro. Eur.J Pharmacol. 12-8-2007; 576 (1-3): 160-170. Просмотр аннотации.
Патак, Н. и Ханделвал, С. Модуляция вызванных кадмием изменений в тимоцитах мышей с помощью пиперина: окислительный стресс, апоптоз, фенотипирование и бластогенез.Biochem.Pharmacol. 8-14-2006; 72 (4): 486-497. Просмотр аннотации.
Патак, Н. Иммуномодулирующая роль пиперина в индуцированной кадмием атрофии тимуса и спленомегалии у мышей. Экологическая токсикология и фармакология 2009; 28 (1): 52-60.
Паттанаик С., Хота Д., Прабхакар С. и др. Фармакокинетическое взаимодействие однократной дозы пиперина с устойчивым карбамазепином у пациентов с эпилепсией. Phytother Res 2009; 23: 1281-6. Просмотр аннотации.
Пиперин ингибирует 1-метил-4-фенилпиридин-индуцированную митохондриальную дисфункцию и гибель клеток в клетках PC12.Eur.J Pharmacol. 5-10-2006; 537 (1-3): 37-44. Просмотр аннотации.
Пирес, О.С. Предварительный сравнительный анализ острой токсичности и средней смертельной дозы LD50 плодов бразильского черного перца Schinus terebinthifolius Raddi и черного перца Piper nigrum L. Acta Farmaceutica Bonaerense (Аргентина) 2004; 23: 176-182.
Piyachaturawat, P. и Pholpramool, C. Повышение оплодотворения пиперином у хомяков. Cell Biol.Int. 1997; 21 (7): 405-409. Просмотр аннотации.
Пиячатурават, П., Glinsukon, T., and Peugvicha, P. Посткоитальный антифертильный эффект пиперина. Контрацепция 1982; 26 (6): 625-633. Просмотр аннотации.
Piyachaturawat, P., Glinsukon, T. и Toskulkao, C. Острая и подострая токсичность пиперина у мышей, крыс и хомяков. Toxicol.Lett. 1983; 16 (3-4): 351-359. Просмотр аннотации.
Piyachaturawat, P., Kingkaeohoi, S., and Toskulkao, C. Усиление гепатотоксичности четыреххлористого углерода пиперином. Drug Chem.Toxicol. 1995; 18 (4): 333-344. Просмотр аннотации.
Пиячатурават П., Шриваттана В., Дамронгфол П. и Фолпрамол С. Влияние пиперина на емкость сперматозоидов и оплодотворение in vitro. Междунар. Дж. Андрол, 1991; 14 (4): 283-290. Просмотр аннотации.
Платель К. и Сринивасан К. Влияние диетических специй или их активных компонентов на пищеварительные ферменты слизистой оболочки тонкого кишечника у крыс. Int J Food Sci Nutr 1996; 47 (1): 55-59. Просмотр аннотации.
Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Влияние пиперина на ингибирование индуцированных метастазами легких клеток меланомы B16F-10 у мышей.Clin Exp. Metastasis 2002; 19 (8): 703-708. Просмотр аннотации.
Pradeep, C. R. и Kuttan, G. Пиперин является мощным ингибитором ядерного фактора-kappaB (NF-kappaB), c-Fos, CREB, ATF-2 и экспрессии гена провоспалительных цитокинов в клетках меланомы B16F-10. Int.Immunopharmacol. 12-20-2004; 4 (14): 1795-1803. Просмотр аннотации.
Raay, B., Medda, S., Mukhopadhyay, S. и Basu, M.K. Нацеливание на пиперин, интеркалированный в липосомы, покрытые маннозой, при экспериментальном лейшманиозе. Индийский J Biochem.Биофиз. 1999; 36 (4): 248-251. Просмотр аннотации.
Рагхавендра, Р. Х. и Найду, К. А. Активные ингредиенты специй как ингибиторы агрегации тромбоцитов человека и биосинтеза тромбоксана. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 2009; 81 (1): 73-78. Просмотр аннотации.
Ратнавати М. и Бакл К. А. Определение пиперина в перце (Piper nigrum) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. J Chromatogr. 7-15-1983; 264 (2): 316-320. Просмотр аннотации.
Раушер, Ф. М., Сандерс, Р.А. и Уоткинс, Дж. Б., III. Влияние пиперина на антиоксидантные пути в тканях нормальных крыс и крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. J Biochem.Mol.Toxicol. 2000; 14 (6): 329-334. Просмотр аннотации.
Reen, RK, Roesch, SF, Kiefer, F., Wiebel, FJ, and Singh, J. Piperine снижает активность цитохрома P4501A1 за счет прямого взаимодействия с ферментом, а не за счет подавления экспрессии гена CYP1A1 в клетках 5L гепатомы крысы линия. Biochem.Biophys.Res.Commun. 1-17-1996; 218 (2): 562-569.Просмотр аннотации.
Рин, Р. К., Вибель, Ф. Дж. И Синг, Дж. Пиперин ингибирует цитотоксичность и генотоксичность, индуцированную афлатоксином В1, в клетках китайского хомячка V79, генетически модифицированных для экспрессии цитохрома Р4502В1 крысы. J Ethnopharmacol. 1997; 58 (3): 165-173. Просмотр аннотации.
Рентмейстер-Брайант, Х. и Грин, Б.Г. Воспринимаемое раздражение при приеме капсаицина или пиперина: сравнение областей тройничного нерва и не тройничного нерва. Chem. Senses 1997; 22 (3): 257-266. Просмотр аннотации.
Ро, М.С., Ли, С. В., Парк, Х. Р., Чой, Дж. Х., Кан, Дж. Й., Ким, К., Ли, Х. С. и Ким, Ю. К. Ингибирование ACAT алкамидов, выявленных в плодах Piper nigrum. Фитохимия 2007; 68 (6): 899-903. Просмотр аннотации.
Ribeiro, TS, Freire-de-Lima, L., Previato, JO, Mendonca-Previato, L., Heise, N., and de Lima, ME Токсическое действие природного пиперина и его производных на эпимастиготы и амастиготы трипаносомы крузи. Bioorg.Med Chem.Lett. 7-5-2004; 14 (13): 3555-3558. Просмотр аннотации.
Роуз, Дж. Э. и Бем, Ф. М. Вдыхание паров экстракта черного перца снижает симптомы отмены курения. Зависимость от наркотиков и алкоголя. 1994; 34 (3): 225-229. Просмотр аннотации.
Саксена, Р., Венкайя, К., Анита, П., Вену, Л., и Рагхунатх, М. Антиоксидантная активность обычно потребляемых растительных продуктов Индии: вклад их фенольного содержания. Int.J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 250-260. Просмотр аннотации.
Шнайдер, Н. Г., Олмстед, Р., Моди, Ф. В., Доан, К., Франзон, М., Ярвик, М.E. и Steinberg C. Эффективность никотинового назального спрея при отказе от курения: плацебо-контролируемое двойное слепое исследование. Наркомания 1995; 90 (12): 1671-1682. Просмотр аннотации.
Schulz, H., Baranska, M., Quilitzsch, R., Schutze, W., and Losing, G. Характеристика перца, масла перца и олеорезина перца методами вибрационной спектроскопии. J. Agric.Food Chem. 5-4-2005; 53 (9): 3358-3363. Просмотр аннотации.
Скотт, И. М., Ганьон, Н., Лесаж, Л., Филоген, Б. Дж., И Арнасон, Дж. Т.Эффективность ботанических инсектицидов из экстрактов видов Piper (Piperaceae) для борьбы с журавлем обыкновенным (Coleoptera: Scarabaeidae). J Econ.Entomol. 2005; 98 (3): 845-855. Просмотр аннотации.
Скотт, И.М., Пуниани, Э., Дженсен, Х., Ливси, Дж. Ф., Поведа, Л., Санчес-Виндас, П., Дерст, Т., и Арнасон, Д. Т. Анализ зародышевой плазмы Piperaceae с помощью ВЭЖХ и ЖХМС: метод выделения и идентификации ненасыщенных амидов из экстрактов Piper spp. J. Agric.Food Chem. 3-23-2005; 53 (6): 1907-1913. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К. и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на модуляцию перекисного окисления липидов и мембраносвязанных ферментов в канцерогенезе легких, индуцированном бензо (а) пиреном. Биомедицин. 2004; 58 (4): 264-267. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Бану, С. М., и Сактисекаран, Д. Пероральный прием пиперина приводит к изменению ферментов фазы II и снижению повреждения ДНК и поперечных связей ДНК-белок в экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Mol.Cell Biochem.2005; 268 (1-2): 141-147. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Бану, С. М. и Сактисекаран, Д. Защитный эффект пиперина на вызванный бензо (а) пиреном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов. Clin Chim.Acta 2004; 350 (1-2): 73-78. Просмотр аннотации.
Сельвендиран К., Падмавати Р., Магеш В. и Сактисекаран Д. Предварительное исследование ингибирования генотоксичности пиперином у мышей. Фитотерапия 2005; 76 (3-4): 296-300. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., принц Виджея, Сингх Дж.и Sakthisekaran, D. Эффект in vivo пиперина на сывороточные и тканевые уровни гликопротеинов в вызванном бензо (а) пиреном канцерогенезе легких у швейцарских мышей-альбиносов. Pulm.Pharmacol.Ther 2006; 19 (2): 107-111. Просмотр аннотации.
Селвендиран К., Сентилнатан П., Магеш В. и Сактисекаран Д. Модулирующее действие пиперина на митохондриальную антиоксидантную систему при экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Фитомедицина. 2004; 11 (1): 85-89. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Сингх, Дж.П., Кришнан, К. Б., и Сактисекаран, Д. Цитопротекторный эффект пиперина против рака легких, индуцированного бензо [а] пиреном, в отношении перекисного окисления липидов и антиоксидантной системы у швейцарских мышей-альбиносов. Фитотерапия 2003; 74 (1-2): 109-115. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Тирунавуккарасу, К., Сингх, Дж. П., Падмавати, Р., и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на митохондриальный цикл ТЦА и ферменты фазы I, метаболизирующие глутатион, в бензо (а) пирене, индуцированном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов.Mol.Cell Biochem. 2005; 271 (1-2): 101-106. Просмотр аннотации.
Шарма, А., Гаутам, С., и Джадхав, С.С. Экстракты специй как дозо-модифицирующие факторы при радиационной инактивации бактерий. J. Agric.Food Chem. 2000; 48 (4): 1340-1344. Просмотр аннотации.
Шарма П., Варма М. В., Чавла Х. П. и Панчагнула Р. Эффективность усилителей пероральной абсорбции in situ и in vivo у крыс и корреляция с исследованиями механизмов in vitro. Farmaco 2005; 60 (11-12): 874-883. Просмотр аннотации.
Шихан К., Пейдж Д.В., Кемпер Т., Суарес Р.Внезапная смерть в детстве, вызванная случайным вдыханием черного перца. Am J Forensic Med Pathol 1988; 9: 51-3. Просмотр аннотации.
Шеной, Н. Р. и Чоули, А. С. Характеристика потенциально мутагенных продуктов нитрозирования пиперина. Cancer Lett. 7-10-1992; 64 (3): 235-239. Просмотр аннотации.
Shwaireb, M.H., Wrba, H., el Mofty, M.M., и Dutter, A. Канцерогенез, индуцированный черным перцем (Piper nigrum) и модулируемый витамином A. Exp.Pathol. 1990; 40 (4): 233-238.Просмотр аннотации.
Сиддики, Б.С., Гульзар, Т., Махмуд, А., Бегум, С., Хан, Б. и Афшан, Ф. Новые инсектицидные амиды из экстракта петролейного эфира сушеных цельных плодов Piper nigrum L. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2004; 52 (11): 1349-1352. Просмотр аннотации.
Зиберт Т. Э., Вуд К., Элси Г. М. и Польниц А. П. Определение ротундона, вещества, влияющего на аромат перца, в винограде и вине. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3745-3748. Просмотр аннотации.
Симас, Н. К., Лима, Эда К., Кустер, Р. М., Лаге, С. Л., и Оливейра Филхо, А. М. Возможное использование этанольного экстракта Piper nigrum против устойчивых к пиретроиду личинок Aedes aegypti. Преподобный доктор медицинских наук, Мед Троп. 2007; 40 (4): 405-407. Просмотр аннотации.
Singh A, Rao AR. Оценка модулирующего влияния черного перца (Piper nigrum, L.) на систему детоксикации печени. Cancer Lett 1993; 72: 5-9. Просмотр аннотации.
Сингх Дж., Рин Р. К. и Вибель Ф. Дж. Пиперин, основной ингредиент черного и длинного перца, защищает от цитотоксичности, вызванной AFB1, и образования микроядер в клетках гепатомы крысы h5IIEC3.Cancer Lett. 11-11-1994; 86 (2): 195-200. Просмотр аннотации.
Сонг, К. Ф., Цюй, Ю. К., Чжэн, Х. Б., Чжан, Г. Х., Лин, Х. Г. и Ян, Дж. Л. [Дифференциация клеток эритролейкемии K562, индуцированная пиперином]. Ай Чжэн. 2008; 27 (6): 571-574. Просмотр аннотации.
Сринивасан, К. Черный перец и его острый принцип – пиперин: обзор различных физиологических эффектов. Crit Rev. Food Sci Nutr. 2007; 47 (8): 735-748. Просмотр аннотации.
Стивенс, Д. А. и Лоулесс, Х. Т. Усиление реакции на последовательное введение химических раздражителей полости рта.Physiol Behav. 1987; 39 (1): 63-65. Просмотр аннотации.
Субехан, Уся, Т., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование микросомального цитохрома печени человека P450 2D6 (CYP2D6) алкамидами Piper nigrum. Planta Med 2006; 72 (6): 527-532. Просмотр аннотации.
Суреш, Д. и Сринивасан, К. Влияние куркумина, капсаицина и пиперина на ферментную систему метаболизма лекарств печени крыс in vivo и in vitro. Can J Physiol Pharmacol 2006; 84 (12): 1259-1265. Просмотр аннотации.
Такви, С.И., Шах, А. Дж., И Гилани, А. Х. Снижение артериального давления и вазомодуляторные эффекты пиперина. J Cardiovasc.Pharmacol. 2008; 52 (5): 452-458. Просмотр аннотации.
Такви, С.И., Шах, А.Дж., и Гилани, А.Х. Понимание возможного механизма противодиарейного и спазмолитического действия пиперина. Фармацевтическая биология (Нидерланды) 2009; 47 (660): 664.
Унчерн, С., Нагата, К., Сайто, Х. и Фукуда, Дж. Пиперин, острый алкалоид, цитотоксичен для культивированных нейронов эмбрионального мозга крысы.Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (3): 403-406. Просмотр аннотации.
Унчерн, С., Нагата, К., Сайто, Х. и Фукуда, Дж. Уменьшение разрастания нейритов пиперином, исследовано на нейронах гиппокампа и перегородки в бессывороточных культурах. Биол. Фарм. Бюл. 1994; 17 (7): 898-901. Просмотр аннотации.
Unchern, S., Saito, H., and Nishiyama, N. Гибель нейронов гранул мозжечка, вызванная пиперином, отличается от гибели, вызванной средой с низким содержанием калия. Neurochem.Res. 1998; 23 (1): 97-102. Просмотр аннотации.
Унчерн, С., Сайто, Х. и Нишияма, Н. Селективная цитотоксичность пиперина на культивируемых нейронах гиппокампа крыс по сравнению с культивированными астроцитами: возможное участие в перекисном окислении липидов. Биол. Фармацевтика, 1997; 20 (9): 958-961. Просмотр аннотации.
Унникришнан, М. К. и Куттан, Р. Снижение опухолей и антиканцерогенная активность выбранных специй. Cancer Lett. 5-15-1990; 51 (1): 85-89. Просмотр аннотации.
Usia, T., Iwata, H., Hiratsuka, A., Watabe, T., Kadota, S., and Tezuka, Y. Ингибирующие активности индонезийских лекарственных растений на CYP3A4 и CYP2D6.Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 67-73. Просмотр аннотации.
Veerareddy, P. R., Vobalaboina, V., and Nahid, A. Составление и оценка эмульсий масло-в-воде пиперина при висцеральном лейшманиозе. Pharmazie 2004; 59 (3): 194-197. Просмотр аннотации.
Велпандиан Т., Джасуджа Р., Бхардвадж Р.К. и др. Пиперин в пище: вмешательство в фармакокинетику фенитоина. Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2001; 26: 241-7. Просмотр аннотации.
Виджаякумар, Р. С. и Налини, Н. Эффективность пиперина, алкалоидного компонента из Piper nigrum, на антиоксидантный статус эритроцитов у крыс с гиперлипидемией с высоким содержанием жиров и антитиреоидными препаратами.Cell Biochem.Funct. 2006; 24 (6): 491-498. Просмотр аннотации.
Виджаякумар, Р. С. и Налини, Н. Пиперин, активное начало из Piper nigrum, модулирует гормональный профиль и профили липопротеинов апо у гиперлипидемических крыс. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2006; 17 (2): 71-86. Просмотр аннотации.
Виджаякумар, Р. С., Сурья, Д., и Налини, Н. Антиоксидантная эффективность черного перца (Piper nigrum L.) и пиперина у крыс с пищей с высоким содержанием жиров, вызванной окислительным стрессом. Редокс.реп. 2004; 9 (2): 105-110. Просмотр аннотации.
Вакабаяси К., Нагао М. и Сугимура Т. Мутагены и канцерогены, образующиеся в результате реакции ароматических соединений окружающей среды с нитритом. Cancer Surv. 1989; 8 (2): 385-399. Просмотр аннотации.
Уорнер, Дж. Р., Нат, Дж. И Онг, Т. М. Исследования антимутагенности хлорофиллина с использованием системы анализа устойчивости к арабинозе сальмонелл. Mutat.Res. 1991; 262 (1): 25-30. Просмотр аннотации.
Wattanathorn, J., Chonpathompikunlert, P., Muchimapura, S., Priprem, A., and Tankamnerdthai, O.Пиперин, потенциальная функциональная пища при расстройствах настроения и когнитивных расстройствах. Food Chem.Toxicol. 2008; 46 (9): 3106-3110. Просмотр аннотации.
Wongpa, S., Himakoun, L., Soontornchai, S., and Temcharoen, P. Антимутагенное действие пиперина на индуцированные циклофосфамидом хромосомные аберрации в клетках костного мозга крыс. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2007; 8 (4): 623-627. Просмотр аннотации.
Вуд, К., Зиберт, Т. Э., Паркер, М., Капоне, Д. Л., Элси, Г. М., Польниц, А. П., Эггерс, М., Мейер, М., Воссинг, Т., Widder, S., Krammer, G., Sefton, M.A., и Herderich, M.J. От вина до перца: ротундон, малоизвестный сесквитерпен, представляет собой сильнодействующее пряное ароматическое соединение. J. Agric.Food Chem. 5-28-2008; 56 (10): 3738-3744. Просмотр аннотации.
Wrba, H., el Mofty, M. M., Schwaireb, M. H., and Dutter, A. Тестирование на канцерогенность некоторых компонентов черного перца (Piper nigrum). Exp.Toxicol.Pathol. 1992; 44 (2): 61-65. Просмотр аннотации.
Zutshi, R. K., Singh, R., Zutshi, U., Johri, R. K., and Atal, C. K. Влияние пиперина на уровни рифампицина в крови у пациентов с туберкулезом легких.Дж. Доц. Врачей Индия 1985; 33 (3): 223-224. Просмотр аннотации.
Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы
Симидзу, К., Кихара, М., Аое, С., Араки, С., Ито, К., Хаяси, К., Ватари, Дж. ., Саката, Ю., и Икегами, С. Влияние ячменя с высоким содержанием бета-глюкана на концентрацию холестерина в сыворотке и площадь висцерального жира у японских мужчин – рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Растительная пища Hum.Nutr. 2008; 63 (1): 21-25. Просмотр аннотации.
Смит, К. Н., Куинен, К. М., Томас, В., Фулчер, Р. Г. и Славин, Дж. Л. Физиологические эффекты концентрированного бета-глюкана ячменя у взрослых с легкой гиперхолестеринемией. J.Am.Coll.Nutr. 2008; 27 (3): 434-440. Просмотр аннотации.
Торберн А., Мюир Дж. И Пройетто Дж. Углеводная ферментация снижает выработку глюкозы в печени у здоровых людей. Метаболизм 1993; 42 (6): 780-785. Просмотр аннотации.
van Ketel, W.G. Аллергия немедленного типа на солод в пиве.Контактный дерматит 1980; 6 (4): 297-298. Просмотр аннотации.
Видаль, К. и Гонсалес-Квинтела, А. Пищевая и профессиональная астма, вызванная ячменной мукой. Ann Allergy Asthma Immunol. 1995; 75 (2): 121-124. Просмотр аннотации.
Янг, Дж. Л., Ким, Ю. Х., Ли, Х. С., Ли, М. С., и Мун, Ю. К. Бета-глюкан ячменя снижает уровень холестерина в сыворотке на основе повышения активности холестерин-7альфа-гидроксилазы и количества мРНК у крыс, получавших холестерин. J Nutr Sci Vitaminol. (Токио) 2003; 49 (6): 381-387.Просмотр аннотации.
АбуМвейс СС, Еврей С., Эймс Н.П. Бета-глюкан из ячменя и его гиполипидемическая способность: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 1472-80. Просмотр аннотации.
Амер А. и Мельхорн Х. Ларвицидное действие различных эфирных масел против личинок Aedes, Anopheles и Culex (Diptera, Culicidae). Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 466-472. Просмотр аннотации.
Амер А. и Мельхорн Х. Стойкость ларвицидного действия экстрактов растительных масел при различных условиях хранения.Паразитол.Рес. 2006; 99 (4): 473-477. Просмотр аннотации.
Чауби, М. К. Фумигантная токсичность эфирных масел некоторых распространенных специй против бобового жука Callosobruchus chinensis (Coleoptera: Bruchidae). Журнал J Oleo.Sci 2008; 57 (3): 171-179. Просмотр аннотации.
Чаудри Н. М. и Тарик П. Бактерицидная активность черного перца, лаврового листа, аниса и кориандра в отношении пероральных изолятов. Pak.J Pharm Sci 2006; 19 (3): 214-218. Просмотр аннотации.
Уважаемый, Р. П., Гринспен, П., Хартл, Д.К., Суонсон, Р. Б., и Харгроув, Дж. Л. Ингибирование гликирования белков экстрактами кулинарных трав и специй. J Med Food 2008; 11 (2): 275-281. Просмотр аннотации.
Джордж, Д. Р., Спарагано, О. А., Порт, Г., Окелло, Э., Шил, Р. С. и Гай, Дж. Х. Репеллент растительных эфирных масел для Dermanyssus gallinae и токсичность для беспозвоночных, не являющихся мишенями, Tenebrio molitor. Вет.Паразитол. 5-26-2009; 162 (1-2): 129-134. Просмотр аннотации.
Хендрикс, К. Р., Хауш, Т. Дж., Мильке, М., Зунига, Дж.М., Камич, К. Л., Джонсон, Г. О., Шмидт, Р. Дж. И Хауш, Д. Дж. Острое влияние добавки, содержащей кофеин, на силу жима лежа и разгибание ног, а также время до изнеможения во время велоэргометрии. J. Strength. Cond. Res 2010; 24 (3): 859-865. Просмотр аннотации.
Маротта, Р. Б. и Флок, М. Х. Диета и питание при язвенной болезни. Med Clin North Am 1991; 75 (4): 967-979. Просмотр аннотации.
О’Махони, Р., Аль Хтири, Х., Вирасекера, Д., Фернандо, Н., Вайра, Д., Холтон, Дж., И Бассет, К.Бактерицидные и антиадгезивные свойства кулинарных и лекарственных растений в отношении Helicobacter pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-21-2005; 11 (47): 7499-7507. Просмотр аннотации.
Паносян А., Никоян Н., Оганян Н., Оганесян А., Абраамян Х., Габриелян Э., Викман Г. Сравнительное исследование препаратов родиолы при поведенческом отчаянии крыс. Фитомедицина. 2008; 15 (1-2): 84-91. Просмотр аннотации.
Сарасват, М., Мутенна, П., Сурьянараяна, П., Петраш, Дж. М., и Редди, Г.B. Диетические источники ингибиторов альдозоредуктазы: перспективы облегчения диабетических осложнений. Азия Pac.J Clin Nutr. 2008; 17 (4): 558-565. Просмотр аннотации.
Сарасват М., Редди П. Ю., Мутенна П. и Редди Г. Б. Профилактика неферментативного гликирования белков диетическими агентами: перспективы облегчения диабетических осложнений. Br.J Nutr. 2009; 101 (11): 1714-1721. Просмотр аннотации.
Субехан, Уся, Т., Ивата, Х., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование CYP3A4 и CYP2D6 индонезийскими лекарственными растениями.J Ethnopharmacol. 5-24-2006; 105 (3): 449-455. Просмотр аннотации.
Тантауи-Элараки А. и Берауд Л. Ингибирование роста и выработки афлатоксина у Aspergillus parasiticus эфирными маслами избранных растительных материалов. J. Environ.Pathol.Toxicol Oncol. 1994; 13 (1): 67-72. Просмотр аннотации.
Thavara, U., Tawatsin, A., Bhakdeenuan, P., Wongsinkongman, P., Boonruad, T., Bansiddhi, J., Chavalittumrong, P., Komalamisra, N., Siriyasatien, P., and Mulla, Репеллентная активность эфирных масел против тараканов (Dictyoptera: Blattidae, Blattellidae и Blaberidae) в Таиланде.Юго-Восточная Азия, J. Trop., Мед. Общественного здравоохранения, 2007; 38 (4): 663-673. Просмотр аннотации.
Топал У., Сасаки М., Гото М. и Отлес С. Химический состав и антиоксидантные свойства эфирных масел девяти видов турецких растений, полученных путем сверхкритической экстракции диоксида углерода и паровой дистилляции. Int.J. Food Sci.Nutr. 2008; 59 (7-8): 619-634. Просмотр аннотации.
Васудеван, К., Вембар, С., Верарагхаван, К., и Харанат, П. С. Влияние внутрижелудочной перфузии водных экстрактов специй на секрецию кислоты у обезболенных крыс-альбиносов.Индийский J.Gastroenterol. 2000; 19 (2): 53-56. Просмотр аннотации.
65 Наварро, И. Т., Видотто, О., Хиральди, Н., Митсука, Р. [Устойчивость Toxoplasma gondii к хлориду натрия и приправам в свиной колбасе]. Bol.Oficina Sanit.Panam. 1992; 112 (2): 138-143. Просмотр аннотации.
Агбор, Г. А., Винсон, Дж. А., Обен, Дж. Э. и Нгоганг, Дж. Ю. Антиоксидантная активность трех видов Piper in vitro. J Herb.Pharmacother. 2007; 7 (2): 49-64. Просмотр аннотации.
Ахер, С., Бирадар, С., Гопу, К.Л. и Парадкар А. Экстракт нового перца для усиленного ингибирования Р-гликопротеина. J Pharm.Pharmacol. 2009; 61 (9): 1179-1186. Просмотр аннотации.
Баджад, С., Беди, К. Л., Сингла, А. К., и Джори, Р. К. Противодиарейная активность пиперина у мышей. Planta Med 2001; 67 (3): 284-287. Просмотр аннотации.
Бано Г., Амла В., Райна Р.К. и др. Влияние пиперина на фармакокинетику фенитоина у здоровых добровольцев. Planta Med 1987; 53: 568-9.
Bano G, et al. Влияние пиперина на биодоступность и фармакокинетику пропранолола и теофиллина у здоровых добровольцев.Eur J Clin Pharmacol 1991; 41; 615-7. Просмотр аннотации.
Безерра, Д. П., Пессоа, К., де Мораес, М. О., Сильвейра, Е. Р., Лима, М. А., Эльмиро, Ф. Дж. И Коста-Лотуфо, Л. В. Антипролиферативные эффекты двух амидов, пиперина и пиплартина, из видов Piper. Z.Naturforsch.C. 2005; 60 (7-8): 539-543. Просмотр аннотации.
Bhardwaj RK, Glaeser H, Becquemont L, et al. Пиперин, основной компонент черного перца, подавляет человеческий P-гликопротеин и CYP3A4. J. Pharmacol Exp Ther 2002; 302: 645-50.Просмотр аннотации.
Капассо, Р., Иззо, А.А., Боррелли, Ф., Руссо, А., Саутебин, Л., Пинто, А., Капассо, Ф., и Масколо, Н. Влияние пиперина, активного ингредиента черного перец, на кишечную секрецию у мышей. Life Sci 9-27-2002; 71 (19): 2311-2317. Просмотр аннотации.
Коул SD, Trestrail JD III, Graham MA, et al. Смертельное перечное стремление. Ам Дж. Дис Чайлд 1988; 142: 633-6. Просмотр аннотации.
Cordell B, Buckle J. Влияние ароматерапии на тягу к никотину на U.S. campus: небольшое сравнительное исследование. J Altern Complement Med. 2013 август; 19 (8): 709-13. DOI: 10.1089 / acm.2012.0537. Epub 2013 28 марта. Просмотреть аннотацию.
Дорман Х.Дж., деканс С.Г. Антимикробные средства из растений: антибактериальная активность растительных эфирных масел. J Appl Microbiol 2000; 88: 308-16. Просмотр аннотации.
Дюссель, С., Хеуэрц, Р. М., Иезекиэль, У. Р. Ингибирование роста раковых клеток толстой кишки человека с помощью растительных соединений. Clin Lab Sci. 2008; 21 (3): 151-157. Просмотр аннотации.
Эбихара, Т., Эбихара, С., Маруяма, М., Кобаяши, М., Ито, А., Араи, Х. и Сасаки, Х. Рандомизированное испытание обонятельной стимуляции с использованием масла черного перца у пожилых людей с дисфункцией глотания. J Am Geriatr Soc 2006; 54 (9): 1401-1406. Просмотр аннотации.
эль-Мофти М.М., Худолей В.В., Швайреб М.Х. Канцерогенный эффект от принудительного кормления экстрактом черного перца (Piper nigrum) у египетских жаб (Bufo regularis). Онкология 1991; 48: 347-50. Просмотр аннотации.
Электронный свод федеральных правил.Название 21. Часть 182 – Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182
Faas, L., Venkatasamy, R., Hider, RC, Young, AR, и Soumyanath, A. Оценка in vivo пиперина и синтетических аналогов как потенциальных средств лечения витилиго с использованием модели на мышах с редкой пигментацией. Br.J Dermatol. 2008; 158 (5): 941-950. Просмотр аннотации.
Фриман, С., Эбихара, С., Эбихара, Т., Ниу, К., Кодзуки, М., Араи, Х., и Батлер, Дж. П. Обонятельные стимулы и повышенная стабильность позы у пожилых людей. Походка. 2009; 29 (4): 658-660. Просмотр аннотации.
Freire-de-Lima, L., Ribeiro, TS, Rocha, GM, Brandao, BA, Romeiro, A., Mendonca-Previato, L., Previato, JO, de Lima, ME, de Carvalho, TM, и Heise, N. Токсические эффекты пиперина против Trypanosoma cruzi: ультраструктурные изменения и обратимая блокада цитокинеза в формах эпимастигот. Паразитол.Рес. 2008; 102 (5): 1059-1067.Просмотр аннотации.
Фридман, М., Левин, К.Э., Ли, С.У., Ли, Дж. С., Охниси-Камеяма, М., и Кодзукуе, Н. Анализ с помощью ВЭЖХ и ЖХ / МС острых пиперамидов в коммерческих черных, белых, зеленых и красный цельный и молотый перец горошком. J. Agric.Food Chem. 5-14-2008; 56 (9): 3028-3036. Просмотр аннотации.
Хименес Л., Захарисен М. Тяжелая аллергия на перец у маленького ребенка. WMJ. 2011 июн; 110 (3): 138-9. Просмотр аннотации.
Gregersen NT, Belza A, Jensen MG, Ritz C, Bitz C, Hels O, Frandsen E, Mela DJ, Astrup A.Острое воздействие горчицы, хрена, черного перца и имбиря на расход энергии, аппетит, потребление энергии ad libitum и энергетический баланс у людей. Br J Nutr. 2013 14 февраля; 109 (3): 556-63. Просмотр аннотации.
Gulcin, I. Антиоксидантная и улавливающая радикалы активность семян черного перца (Piper nigrum). Int.J Food Sci Nutr. 2005; 56 (7): 491-499. Просмотр аннотации.
Han X, Beaumont C, Rodriguez D, Bahr T. Эфирное масло черного перца (Piper nigrum) демонстрирует способность к ремоделированию тканей и метаболизму в клетках человека.Phytother Res. 2018; 32 (9): 1848-1852. Просмотр аннотации.
Хан, Ю., Чин Тан, Т. М., и Лим, Л. Ю. Оценка in vitro и in vivo эффектов пиперина на функцию и экспрессию P-gp. Toxicol.Appl.Pharmacol. 8-1-2008; 230 (3): 283-289. Просмотр аннотации.
Hiwale, A. R., Dhuley, J. N. и Naik, S. R. Влияние совместного введения пиперина на фармакокинетику бета-лактамных антибиотиков у крыс. Индийский J Exp.Biol. 2002; 40 (3): 277-281. Просмотр аннотации.
Камбле В.А.Эфирные масла, полученные из пряностей: эффективные противогрибковые и возможные терапевтические средства. Журнал трав, специй и лекарственных растений 2008; 14 (3-4): 129-143.
Капур И. П., Сингх Б., Сингх Г., Де Хелуани С. С., Де Лампасона М. П. и Каталан С. А. Химия и антиоксидантная активность эфирного масла и олеорезинов черного перца (Piper nigrum) in vitro. J. Agric.Food Chem. 6-24-2009; 57 (12): 5358-5364. Просмотр аннотации.
Kasibhatta, R. и Naidu, M.U. Влияние пиперина на фармакокинетику невирапина в условиях голодания: рандомизированное перекрестное плацебо-контролируемое исследование.Наркотики Р. Д. 2007; 8 (6): 383-391. Просмотр аннотации.
Khajuria A, Zutshi U, Bedi KL. Характеристики проницаемости пиперина при пероральном всасывании – активного алкалоида перца и усилителя биодоступности. Индийский журнал J Exp Biol 1998; 36: 46-50. Просмотр аннотации.
Коул И. Б. и Капил А. Оценка защитного потенциала печени пиперина, активного компонента черного и длинного перца. Planta Med 1993; 59 (5): 413-417. Просмотр аннотации.
Кришнакумар, Н., Манохаран, С., Паланиаппан, П. Р., Венкатачалам, П. и Манохар, М. Г. Химиопрофилактическая эффективность пиперина в канцерогенезе буккального мешка хомяка, вызванном 7,12-диметилбенз [a] антраценом (ДМБА): исследование FT-IR. Food Chem.Toxicol. 2009; 47 (11): 2813-2820. Просмотр аннотации.
Кристиниак С., Харпель Дж., Брекенридж Д.М., Бакл Дж. Эфирное масло черного перца для улучшения введения внутривенного катетера у пациентов с плохой видимостью вен: контролируемое исследование. J Altern Complement Med. 2012; 18 (11): 1003-7. Просмотр аннотации.
Лоулесс, Х. и Стивенс, Д. А. Влияние химического раздражения полости рта на вкус. Physiol Behav. 1984; 32 (6): 995-998. Просмотр аннотации.
Лин, Дж. К. Пищевые амины и амиды как потенциальные предшественники эндогенных канцерогенов. Proc. Национальный научный совет Республики Китай B 1986; 10 (1): 20-34. Просмотр аннотации.
Лин, З., Хоулт, Дж. Р., Беннетт, Д. С. и Раман, А. Стимуляция пролиферации меланоцитов мышей экстрактом плодов Piper nigrum и его основным алкалоидом, пиперином. Planta Med 1999; 65 (7): 600-603.Просмотр аннотации.
Lin, Z., Liao, Y., Venkatasamy, R., Hider, R.C. и Soumyanath, A. Амиды из Piper nigrum L. с разными эффектами на пролиферацию меланоцитов in vitro. J Pharm.Pharmacol. 2007; 59 (4): 529-536. Просмотр аннотации.
Lindheimer JB, Loy BD, O’Connor PJ. Кратковременное воздействие черного перца (Piper nigrum) и розмарина (Rosmarinus officinalis и Rosmarinnus eriocalyx) на устойчивое внимание, а также на состояние энергии и усталости у молодых людей с низким уровнем энергии.J Med Food. 2013; 16 (8): 765-771.
Maenthaisong R, Chaiyakunapruk N, Tiyaboonchai W., Tawatsin A, Rojanawiwat A, Thavara U. Эффективность и безопасность препарата Trikatu для местного применения, облегчающего реакции на укусы комаров: рандомизированное контролируемое исследование. Дополнение Ther Med 2014; 22 (1): 34-9. Просмотр аннотации.
Мацуда, Х., Ниномия, К., Морикава, Т., Ясуда, Д., Ямагути, И., и Йошикава, М. Гепатозащитные амидные составляющие из плодов Пайпер-чаба: структурные требования, способ действия и новые амиды.Bioorg.Med Chem. 10-15-2009; 17 (20): 7313-7323. Просмотр аннотации.
McNamara, F. N., Randall, A., and Gunthorpe, M. J. Влияние пиперина, острого компонента черного перца, на ваниллоидный рецептор человека (TRPV1). Br J Pharmacol 2005; 144 (6): 781-790. Просмотр аннотации.
Мегвал М., Госвами Т.К. Пайпер нигрум и пиперин: обновление. Phytother Res. 2013; 27 (8): 1121-30. Просмотр аннотации.
Мохтар, М., Джохари, С. А., Ли, А. Р., Иса, М. М., Мустафа, С., Али, А. М., и Басри, Д.F. Ингибирующий и изменяющий резистентность потенциал алкалоидов растительного происхождения против метициллин-устойчивого золотистого стафилококка (MRSA). Curr.Microbiol. 2009; 59 (2): 181-186. Просмотр аннотации.
Муджумдар, А. М., Дулей, Дж. Н., Дешмук, В. К., Раман, П. Х., Торат, С. Л., и Наик, С. Р. Влияние пиперина на гипноз, индуцированный пентобарбитоном у крыс. Индийский J Exp.Biol. 1990; 28 (5): 486-487. Просмотр аннотации.
Мунаката, М., Кобаяси, К., Нийсато-Нэдзу, Дж., Танака, С., Какисака, Ю., Эбихара, Т., Ebihara, S., Haginoya, K., Tsuchiya, S., and Onuma, A. Обонятельная стимуляция с использованием масла черного перца облегчает пероральное кормление педиатрических пациентов, получающих длительное энтеральное питание. Tohoku J Exp.Med 2008; 214 (4): 327-332. Просмотр аннотации.
Майерс Б. М., Смит Дж. Л. и Грэм Д. Ю. Влияние красного и черного перца на желудок. Am J Gastroenterol 1987; 82 (3): 211-214. Просмотр аннотации.
Piyachaturawat, P., Kingkaeohoi, S., and Toskulkao, C. Усиление гепатотоксичности четыреххлористого углерода пиперином.Drug Chem.Toxicol. 1995; 18 (4): 333-344. Просмотр аннотации.
Raay, B., Medda, S., Mukhopadhyay, S. и Basu, M.K. Нацеливание на пиперин, интеркалированный в липосомы, покрытые маннозой, при экспериментальном лейшманиозе. Индийский журнал J Biochem.Biophys. 1999; 36 (4): 248-251. Просмотр аннотации.
Рагхавендра, Р. Х. и Найду, К. А. Активные ингредиенты специй как ингибиторы агрегации тромбоцитов человека и биосинтеза тромбоксана. Prostaglandins Leukot.Essent.Fatty Acids 2009; 81 (1): 73-78. Просмотр аннотации.
Reen, RK, Roesch, SF, Kiefer, F., Wiebel, FJ, and Singh, J. Piperine снижает активность цитохрома P4501A1 за счет прямого взаимодействия с ферментом, а не за счет подавления экспрессии гена CYP1A1 в клетках 5L гепатомы крысы линия. Biochem.Biophys.Res.Commun. 1-17-1996; 218 (2): 562-569. Просмотр аннотации.
Рин, Р. К., Вибель, Ф. Дж. И Синг, Дж. Пиперин ингибирует цитотоксичность и генотоксичность, индуцированную афлатоксином В1, в клетках китайского хомячка V79, генетически модифицированных для экспрессии цитохрома Р4502В1 крысы.J Ethnopharmacol. 1997; 58 (3): 165-173. Просмотр аннотации.
Ren T, Yang M, Xiao M, Zhu J, Xie W., Zuo Z. Зависящее от времени ингибирование метаболизма карбамазепина пиперином при лечении эпилепсией. Life Sci. 2019; 218: 314-323. Просмотр аннотации.
Ribeiro, TS, Freire-de-Lima, L., Previato, JO, Mendonca-Previato, L., Heise, N., and de Lima, ME Токсическое действие природного пиперина и его производных на эпимастиготы и амастиготы трипаносомы крузи. Bioorg.Med Chem.Lett.7-5-2004; 14 (13): 3555-3558. Просмотр аннотации.
Rondanelli M, Opizzi A, Perna S, Faliva M, Solerte SB, Fioravanti M, Klersy C, Edda C, Maddalena P, Luciano S, Paola C, Emanuela C, Claudia S, Donini LM. Острый эффект на чувство сытости, расход энергии в покое, респираторный коэффициент, глюкагоноподобный пептид-1, свободные жирные кислоты и глицерин после употребления комбинации биоактивных пищевых ингредиентов у субъектов с избыточным весом. J Am Coll Nutr. 2013; 32 (1): 41-9. Просмотр аннотации.
Роуз, Дж.Э. и Бем, Ф. М. Вдыхание паров экстракта черного перца снижает симптомы отмены курения. Зависимость от наркотиков и алкоголя. 1994; 34 (3): 225-229. Просмотр аннотации.
Саксена, Р., Венкайя, К., Анита, П., Вену, Л., и Рагхунатх, М. Антиоксидантная активность обычно потребляемых растительных продуктов Индии: вклад их фенольного содержания. Int.J Food Sci Nutr. 2007; 58 (4): 250-260. Просмотр аннотации.
Скотт, И. М., Ганьон, Н., Лесаж, Л., Филоген, Б. Дж., И Арнасон, Дж. Т. Эффективность ботанических инсектицидов из экстрактов видов Piper (Piperaceae) для борьбы с журавлем обыкновенным (Coleoptera: Scarabaeidae).J Econ.Entomol. 2005; 98 (3): 845-855. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Бану, С. М., и Сактисекаран, Д. Пероральный прием пиперина приводит к изменению ферментов фазы II и снижению повреждений ДНК и перекрестных связей ДНК-белок в экспериментальном канцерогенезе легких, вызванном бензо (а) пиреном. Mol.Cell Biochem. 2005; 268 (1-2): 141-147. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Бану, С. М. и Сактисекаран, Д. Защитный эффект пиперина на вызванный бензо (а) пиреном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов.Clin Chim.Acta 2004; 350 (1-2): 73-78. Просмотр аннотации.
Селвендиран, К., Тирунавуккарасу, К., Сингх, Дж. П., Падмавати, Р. и Сактисекаран, Д. Химиопрофилактическое действие пиперина на митохондриальный цикл ТЦА и ферменты фазы I и метаболизирующие глутатион в бензо (а) пирене, индуцированном канцерогенез легких у швейцарских мышей-альбиносов. Mol.Cell Biochem. 2005; 271 (1-2): 101-106. Просмотр аннотации.
Шафи А., Хорманд М., Шахиди-Дадрас М., Абади А. Влияние местного пиперина в сочетании с узкополосным УФ-В излучением на лечение витилиго: исследование клинических испытаний.Phytother Res. 2018; 32 (9): 1812-1817. Просмотр аннотации.
Шарма П., Варма М. В., Чавла Х. П. и Панчагнула Р. Эффективность усилителей пероральной абсорбции in situ и in vivo у крыс и корреляция с исследованиями механизмов in vitro. Farmaco 2005; 60 (11-12): 874-883. Просмотр аннотации.
Шихан К., Пейдж Д.В., Кемпер Т., Суарес Р. Внезапная смерть в детстве вследствие случайного вдыхания черного перца. Am J Forensic Med Pathol 1988; 9: 51-3. Просмотр аннотации.
Шеной, Н.R. и Choughuley, A. S. Характеристика потенциально мутагенных продуктов нитрозирования пиперина. Cancer Lett. 7-10-1992; 64 (3): 235-239. Просмотр аннотации.
Сиддики, Б.С., Гульзар, Т., Махмуд, А., Бегум, С., Хан, Б. и Афшан, Ф. Новые инсектицидные амиды из экстракта петролейного эфира сушеных цельных плодов Piper nigrum L. Chem.Pharm.Bull (Токио) 2004; 52 (11): 1349-1352. Просмотр аннотации.
Симас, Н. К., Лима, Эда К., Кустер, Р. М., Лаге, К. Л., и Оливейра Филью, А.М. Возможное использование этанольного экстракта Piper nigrum против устойчивых к пиретроиду личинок Aedes aegypti. Преподобный доктор медицинских наук, Мед Троп. 2007; 40 (4): 405-407. Просмотр аннотации.
Singh A, Rao AR. Оценка модулирующего влияния черного перца (Piper nigrum, L.) на систему детоксикации печени. Cancer Lett 1993; 72: 5-9. Просмотр аннотации.
Сингх Дж., Рин Р. К. и Вибель Ф. Дж. Пиперин, основной ингредиент черного и длинного перца, защищает от цитотоксичности, вызванной AFB1, и образования микроядер в клетках гепатомы крысы h5IIEC3.Cancer Lett. 11-11-1994; 86 (2): 195-200. Просмотр аннотации.
Сонг, К. Ф., Цюй, Ю. К., Чжэн, Х. Б., Чжан, Г. Х., Лин, Х. Г. и Ян, Дж. Л. [Дифференциация клеток эритролейкемии K562, индуцированная пиперином]. Ай Чжэн. 2008; 27 (6): 571-574. Просмотр аннотации.
Субехан, Уся, Т., Кадота, С., и Тезука, Ю. Механическое ингибирование микросомального цитохрома печени человека P450 2D6 (CYP2D6) алкамидами Piper nigrum. Planta Med 2006; 72 (6): 527-532. Просмотр аннотации.
Такви, С.И., Шах, А.Дж., и Гилани, А.Х.Понимание возможного механизма противодиарейного и спазмолитического действия пиперина. Фармацевтическая биология (Нидерланды) 2009; 47 (660): 664.
Thomas AB, Choudhary DC, Raje A, Nagrik SS. Фармакокинетика и фармакодинамическое лекарственное взаимодействие лекарственных растений пиперина с аторвастатином у крыс. J Chromatogr Sci 2021; 59 (4): 371-80. Просмотр аннотации.
Унникришнан, М. К. и Куттан, Р. Снижение опухолей и антиканцерогенное действие выбранных специй. Cancer Lett. 5-15-1990; 51 (1): 85-89.Просмотр аннотации.
Usia, T., Iwata, H., Hiratsuka, A., Watabe, T., Kadota, S., and Tezuka, Y. Ингибирующие активности индонезийских лекарственных растений на CYP3A4 и CYP2D6. Фитомедицина. 2006; 13 (1-2): 67-73. Просмотр аннотации.
Veerareddy, P. R., Vobalaboina, V., and Nahid, A. Составление и оценка эмульсий масло-в-воде пиперина при висцеральном лейшманиозе. Pharmazie 2004; 59 (3): 194-197. Просмотр аннотации.
Велпандиан Т., Джасуджа Р., Бхардвадж Р.К. и др. Пиперин в пище: вмешательство в фармакокинетику фенитоина.Eur J Drug Metab Pharmacokinet 2001; 26: 241-7. Просмотр аннотации.
Виджаякумар, Р. С., Сурья, Д., и Налини, Н. Антиоксидантная эффективность черного перца (Piper nigrum L.) и пиперина у крыс с пищей с высоким содержанием жиров, вызванной окислительным стрессом. Редокс.реп. 2004; 9 (2): 105-110. Просмотр аннотации.
Wrba, H., el Mofty, M. M., Schwaireb, M. H., and Dutter, A. Тестирование на канцерогенность некоторых компонентов черного перца (Piper nigrum). Exp.Toxicol.Pathol. 1992; 44 (2): 61-65. Просмотр аннотации.
Зутши, Р.К., Сингх, Р., Зутши, У., Джори, Р. К. и Атал, К. К. Влияние пиперина на уровень рифампицина в крови у пациентов с туберкулезом легких. Дж. Доц. Врачей Индия 1985; 33 (3): 223-224. Просмотр аннотации.
В чем разница между белым и черным перцем?
Знаете ли вы, что существует более одного вида перца? Я знаю, что не знал. Когда я думаю о перце, я часто думаю только о черном перце, но существует и белый перец. Обнаружив это, мне стало любопытно, и я задумался, в чем именно разница между белым и черным перцем.Вот некоторые из исследований, которые могут вам помочь.
Больше, чем выглядит
Разница не ограничивается внешним видом. Разница между белым и черным перцем заключается в том, как они сделаны. Оба вида перца на самом деле сделаны из ягод растения piper nigrum. Что касается черного перца, то его делают из еще не созревших ягод. Эти ягоды сушат до тех пор, пока кожица не почернеет, образуя черный перец
.А белый перец получают из полностью созревших ягод.Они либо пропитывают их водой, а затем удаляют кожицу, либо кожицу можно удалить, постоянно ополаскивая водой, что в конечном итоге помогает перцу стать чище. Удаление кожуры убирает некоторые ароматы, такие как пиперин.
Из этого я узнал, что два вида перца сделаны из одной и той же ягоды, что интересно, поскольку мое невежественное «я» не знало, что перец даже получен из растения. Их обрабатывают по-разному, что может повлиять на цену, срок хранения и, в некоторой степени, на вкус.
Я собираюсь пойти и купить оба сейчас, чтобы выяснить для себя, какой тип мне больше нравится. Я могу даже провести собственные эксперименты с некоторыми друзьями и выяснить, заметна ли разница между ними.
Имеет ли значение рецепт?
Согласно Cook’s Illustrated, когда рецепты требуют больших количеств, тип используемого перца будет иметь заметное значение.В тесте вкуса с использованием различных видов перца в супе черный перец выделял пряный жар, в то время как белый перец имел более цветочный и землистый вкус. Это интересно, учитывая, что другие источники классифицируют белый перец как более острый из двух.
Они также протестировали рецепт жаркого, в котором требовалось меньшее количество перца, и разница между дегустаторами была не столь очевидна.