Из картофельное пюре что приготовить из него: Картофельные оладьи из вчерашнего пюре

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

20 идей куда потратить вчерашнее картофельное пюре

Толчёное картофельное пюре – это блюдо, которое мы готовим часто. Но что делать с остатками толчёнки? Оказывается, ответ на этот вопрос содержит в себе не два или три, а целых 20 рецептов. И все они просты, доступны и просто гениальны (не побоюсь этого слова).

Поэтому, как только в следующий раз будете готовить картофельное пюре, оставьте немного для того, чтобы воплотить написанные здесь идеи в жизнь. На самом деле это совсем не так уж и сложно, как может показаться.

А приготовленные пончики и котлеты, булочки и даже пастуший пирог наверняка станут вашими любимыми вариантами того, что приготовить из оставшегося картофельного пюре вкусного и быстрого.

Шпинатные картофельные котлеты на сковороде

Иногда оказывается так, что самые простые вещи становятся самыми желанными. Это правило можно отнести к очень вкусным пикантным котлетам из остатков картофельного пюре, которые чертовски хороши. Они могут стать и гарниром, и даже прекрасной закуской.

Что понадобится:

• 200 г картофельного пюре.
• Лук репчатый – головка.
• 250 г свежего шпината.
• 3 зубчика чеснока.
• Сыр – 100 г.
• Сок лимона натуральный – 100 г.
• Яйцо куриное.
• Панировочные сухари.

Готовятся котлеты быстро и просто. И справиться с рецептом даже начинающая хозяйка.

Как готовить

Головку лука почистить, помыть, порезать на кубики. Вылить на сковороду подсолнечное масло, нагреть. Высыпать лук, довести его до золотистого цвета на среднем огне, помешивая.

Добавить к луку порезанный на дольки чеснок. Перемешать, сделать огонь минимальным.

Свежие листья шпината хорошо промыть, просушить бумажным полотенцем, нашинковать и выложить на сковороду к луку и чесноку. Помешать и обжаривать буквально пару минут на среднем огне.

Соединить шпинатную смесь с пюре. Добавить натёртый сыр, лимонный сок и яйцо. Всё тщательно перемешать.

Влажными руками сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях.

Обжаривать на растительном масле с каждой стороны не более 5 минут. Они должны быть светло-золотистого цвета.

Запеканка из картофельного пюре в духовке

Что приготовить из оставшегося картофельного пюре быстро и вкусно? Мне кажется, что идеальным вариантом станет, конечно же, запеканка на сковороде. Она поможет накормить всю семью завтраком. И он будет на самом деле вкусным.

Что понадобится:

• Картофельное пюре – 200 г.
• Сыр твёрдый – 100 г.
• 6 куриных яиц.
• Бекон поджаренный – 4 ломтика.
• Зелёный лук.

Бекон желательно предварительно обжарить. Его можно взять по количеству людей, которые окажутся за столом. Но как показывает практика, чем больше бекона – тем будет вкуснее.

Как готовить

На сковороду или блюдо для запекания, смазанную маслом, выложить пюре. Разровнять.

Сыр натереть на тёрке. Выложить большую часть на пюре.

Сделать несколько лунок и вбить в каждую по одному яйцу.

Всё покрыть остатками сыра.

Поставить противень в духовку и запекать 15 – 20 минут. Можно уменьшить или увеличить это время в зависимости от того, как вам больше нравятся желтки – полностью готовые или же чуточку жидковатые.

Сверху блюдо рекомендуется украсить измельчённым зелёным луком и кусочками поджаренного бекона.

Картофельные пончики

Из остатков вчерашнего картофельного пюре можно сделать не только обычные блюда на завтрак или ужин. Но и приготовить настоящий десерт – вкусные картофельные пончики. Не пробовали? Срочно исправляйте ситуацию.

Что понадобится:

• 250 г картофельного пюре.
• 100 г сахара.
• 200 мл молока.
• Сливочное масло – пара размягчённых ложек.
• Яйцо куриное.
• 300 г муки (может понадобится больше или меньше).
• Сода – половинка чайной ложки.
• Корица, имбирь, сахарная пудра – на свой вкус.

Если покрыть готовые пончики сахарной пудрой, они станут отличным способом накормить любого ребёнка вполне простым, а самое главное – безвредным десертом.

Как готовить

Молоко подогреть до комнатной температуры. Добавить к нему сахар, картофельное пюре и яйцо. Всё перемешать.

Теперь по одной ложке добавлять просеянную муку, до тех пор, пока не получится привычное тесто для приготовления пончиков. Не забудьте в тесто добавить соду (разрыхлитель), корицу или имбирь.

Перемешиваем. У нас получится густое и липкое тесто. Ставим его в холод на 1 час.

Смачиваем водой столешницу.

Выкладываем на неё тесто, присыпаем мукой и раскатываем толщиной примерно в 4 см. у нас должна получиться одна большая лепёшка.

С помощью стакана выдавливаем круги, а в середине продавливаем дырочки, превращая их в пончики.

В сковороду вливаем масло, нагреваем, выкладываем пончики, желательно по паре штук за один раз, чтобы они не мешали друг другу пропекаться. Обжаривать до полной готовности с обеих сторон.

Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Слегка посыпать сверху сахарной пудрой и подавать к столу вместе с чаем.

Пастуший пирог

Конечно, это не классический рецепт любимого пирога. Но когда на приготовление еды нет много времени, да к тому же есть картофельное пюре, оставшееся со вчерашнего ужина, то этот рецепт станет настоящей палочкой – выручалочкой.

Что понадобится:

• 500 г картофельного пюре.
• 500 г говяжьего фарша.
• 1 луковица.
• Чеснок – 1 зубчик.
• 500 г любых замороженных овощей.
• 100 мл готового мясного бульона.
• 3 большие ложки муки.
• Соль – по вкусу.
• Укроп свежий или сушёный.

Когда под рукой есть уже готовые продукты, то приготовить пастуший пирог не составит большого труда.

Как готовить

Луковицу почистить, сполоснуть под водой, порезать на кубики. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Выложить сюда же фарш, добавить выдавленный чеснок. Перемешать, обжаривать 10 минут.

В самом конце выложить овощи, влить бульон, добавить муки и посыпать укропом.

Готовить всё до тех пор, пока масса не станет густой, на этой уходит примерно 10 – 15 минут. время от времени смесь желательно помешивать.

Выложить готовую смесь со сковороды в смазанную маслом форму для запекания. Сверху покрыть всё картофельным пюре.

Выпекать в духовке при температуре 220 градусов 20 минут не накрывая крышкой. Нам надо получить румяный картофель. В этот момент пастуший пирог и будет готов. Его можно смело подавать к столу, разложив по порционным тарелкам.

Картофельные булочки

Чтобы приготовить эти булочки, понадобится время, ведь тесто должно подойти. Однако полученный результат вас обязательно порадует – будьте уверены.

Что понадобится:

• 100 г кондитерского жира.
• 300 мл тёплого молока.
• 100 г сахара.
• 100 г толчёнки.
• 70 г сухих дрожжей.
• 50 мл тёплой воды.
• 2 яйца.
• Половина чайной ложки соды.
• Щепотка соли.
• Мука.

Кондитерский жир можно вполне заменить маргарином. Его надо использовать в таком же количестве, что и жир.

Как готовить

В глубокой миске смешать размягчённый жир, влить тёплое молоко, добавить сахар и пюре картофельное вчерашнее.

В другую миску вылить воду, растворить в ней дрожжи, перелить в первую миску.

Вбить яйцо.

Муку соединить с содой и солью, просеять и по одной ложке добавлять в тесто, каждый раз хорошо вымешивая. Когда тесто окажется довольно густым, его надо поставить на 2 часа в тёплое место, накрыв полотенцем.

Из этой массы сформировать шарики, поместить их в смазанную форму и поместить в духовку при температуре 190 градусов около 30 минут. Готовые булочки должны настояться после того, как будут вынуты из духовки. И их можно подавать к чаю.

Картофельный суп – пюре

Если картофельное пюре осталось с обеда или с ужина, из него вполне можно приготовить вкусный суп – пюре.

Что понадобится:

• Сливочное масло – 2 столовые ложки.
• Лук – шалот – 1 штука.
• Зубчик чеснока.
• Мука – пара столовых ложек (пшеничной).
• 300 г картофельного пюре.
• Куриный бульон – 500 мл.
• 100 г сливок.
• 200 г тёртого сыра.
• Бекон – несколько кусочков.
• Лук зелёный свежий.
• Соль – щепотка.

Этот суп – пюре станет прекрасным дополнением обеда всей семьи. И, конечно, его можно подавать к ужину – лёгкий, практически невесомый и очень питательный, он понравится и детям, и взрослым.

Как готовить

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло.

На нём обжарить почищенный и порезанный на кубики лук – шалот. После добавить выдавленный чеснок, а в самом конце муку.

Влить бульон, выложить картофельное пюре, добавить сливки, помешать и держать на минимальном огне около 10 минут. здесь есть важная особенность – всё время варки суп – пюре следует мешать без остановки, в противном случае он просто пригорит.

В самом конце посыпать тёртым сыром и добавить бекон. Подавать в порционных тарелках, посыпав сверху свежим зелёным луком.

Кесадилья с картошкой и грибами

Кесадилья – традиционное блюдо родом из Мексики. Отсюда она пошла путешествовать по миру, и сегодня в каждой стране есть свой вариант популярной лепёшки с начинкой.

Что понадобится:

• 4 тонких круглых лепёшки.
• Пюре – 500 г.
• Луковица.
• Грибы, желательно шампиньоны – 100 г.
• Тёртый сыр – 150 г.

Это будет вегетарианский вариант, который обязательно понравится всем тем, кто любит грибные начинки.

Как готовить

Добавить сюда же грибы, порезанные на дольки. Обжаривать до их готовности.

На одной стороне лепёшки разместить картошку, натёртый сыр, далее – смесь со сковороды, поверх снова сыр.

Сложить на половинки, чуточку примять руками и выложить на порционную тарелку. Точно также поступить и с тремя другими лепёшками.

При желании их можно чуточку подрумянить с каждой стороны – буквально по паре минут.

Картофельные оладьи с пармезаном и зеленью

Подавать их следует с ложкой сметаны и зелёным свежим луком. По вкусу они точно понравятся и детям, и взрослым, а готовятся быстро, просто и легок. При этом вам не придётся ломать голову, куда же использовать сваренное вчера картофельное пюре.

Что понадобится:

• 300 г толчёного картофеля.
• Пармезан – 50 г.
• Яйцо куриное большое.
• Мука – 6 больших ложек.
• Луковица.
• Петрушка свежая.

Оладьи мы будем делать по привычному рецепту. Наверняка, они вам уже знакомы. И блюдо не станет необычным открытием.

Как готовить

Выложить в миску картофельное пюре, смешать его с натёртым сыром, добавить яйцо. Перемешать.

Лук почистить, порезать на дольки, обжарить на масле до золотистого цвета и также отправить к остальным ингредиентам.

Всыпать просеянную муку, посолить, добавить порезанную мелку зелень. Всё хорошо перемешать.

Руками сформируйте оладушки и обжарьте с обеих боков до золотисто-коричневого цвета (2-3 минуты).

Картофельные вафли

Если вы уже пробовали готовить все указанные рецепты и вас ничем нельзя удивить, то попробуйте сегодня невероятно вкусные, нежные и необычные картофельные вафли. Не правда ли, загадочное блюдо? Хотя на самом деле всё просто, быстро и невероятно вкусно.

Что понадобится:

• 400 г картофельного пюре.
• Пара куриных яиц.
• Половинка чайной ложки соды.
• 100 г муки (чуть больше или чуть меньше).
• Пара столовых ложек масла сливочного.
• Лук зелёный измельчённый.

Для выпекания нам понадобится самая обычная вафельница.

Как готовить

Смешиваем пюре с яйцом в одной миске, добавляем сюда же яйцо и масло. Всё перемешиваем.

В другой миске смешиваем муку и соду, хорошо просеиваем через сито.

Соединяем содержимое обеих чашек, добавляем зелёный лук. Хорошо вымешиваем. У нас получится густое тесто, которое будет липнуть к рукам.

С помощью большой ложки выкладываем готовое тесто в вафельницу и выпекаем по обычному способу.

Подавать готовые вафли к столу горячими.

Картофельные слойки из пюре, которое осталось

Ещё один простой, но на мой взгляд просто гениальный рецепт, для приготовления которого пор=требуется минимальный набор продуктов.

Что понадобится:

• Пара куриных яиц.
• 100 г сметаны.
• Сыр твёрдого сорта – 100 г.
• Резаный лук зелёный.
• 300 г пюре.

Для приготовления слоек нам надо заранее приготовить силиконовые формочки для выпекания кексов.

Как готовить

Смазать формочки маслом.

В миске взбить яйцо, добавить сюда же сметану и порезанный зелёный лук.

Сыр натереть на тёрке. Лук помыть и мелко нашинковать. Добавить оба ингредиента в общую массу.

Добавить пюре, при необходимости посолить и снова всё перемешать.

Заполнить формочки на две трети и выпекать при температуре 200 градусов 25 минут.

Готовые слойки вынуть из формочек, выложить на общее блюдо и подавать к столу со сметаной.

Картофельные клёцки в сливочном соусе

На самом деле это один из самых простых рецептов приготовления вкусного и аппетитного блюда. Если у вас немного времени, а надо что-то срочно приготовить, клёцки окажутся лучшим вариантом.

Что понадобится:

• 500 г картофельного пюре.
• 50 г пшеничной муки.
• Одно куриное яйцо.
• Соль – щепотка.
• 100 мл сливок.
• Зелёный лук.
• Пара зубчиков чеснока.
• 3 столовые ложки подсолнечного масла.
• 30 г сливочного масла.

Если у вас нет готового пюре, но очень сильно хочется клёцок, то можно смело отварить клубни, затолочь их и начинать делать блюдо.

Как готовить

В пюре добавить яйцо, муку, соль. Выложить эту массу на стол, который будет присыпан мукой, и замесить тесто. При необходимости можно добавить ещё муки.

Готовое тесто раскатать в лепёшку, толщина которой будет примерно 1 см. нарезать квадратиками. Каждый примять вилкой и отправить в морозилку на 30 минут.

В сковороду влить подсолнечное масло, добавить сливочное. Разогреть. Замороженные клёцки обжаривать с двух сторон примерно по 3 – 4 минуты. Готовые выкладывать на тарелку.

Теперь соус. В другой сковороде на масле обжарить порезанный лук и чеснок. Влить сюда же сливки, тщательно перемешать. Выложить готовые клёцки и томить на самом медленном огне 3 минуты. После разложить порционно на тарелки и подавать к столу.

Картофельные шарики

Ещё один вариант использования вчерашнего картофельного пюре. При добавлении сыра эти шарики получаются просто восхитительными.

Что понадобится:

• 400 г картофельного пюре.
• 100 г тёртого сыра.
• Пара зубчиков чеснока.
• 100 г бекона.
• 100 г муки.
• Пара яиц.
• Панировочные сухари.

Бекон в этом рецепте можно заменить обычной ветчиной. А вот сыр рекомендуется брать чеддер.

Как готовить

В миску выложить пюре, добавить натёртый сыр, порезанный кубиками бекон и выдавить чеснок. Всё тщательно перемешать, а при необходимости посолить.

Теперь будем готовить ёмкости для панировки.

В первую тарелку высыпаем муку.

Во вторую – взбитые яйца.

В третью – панировочные сухари. При желании их можно тоже смешать с сыром.

Руки посыпать руками и из смеси толчёнки начинайте лепить шарики. Сначала их выкладываем в муку, затем окунаем в яйца, а в самом конце – панировочные сухари.

Готовые шарики можно обжарить на сковороде по 3 минуты с каждой стороны на масле. А можно отправить в духовку на 10 минут для запекания.

Подавать к столу горячими.

Картошка фри из картофельного пюре

Никогда не пробовали готовить такую закуску – очень нежную внутри и такую хрустящую снаружи? Тогда обязательно воспользуйтесь вот этим простым и в тоже время не совсем обычным рецептом.

Что понадобится:

• 800 г картофельного пюре.
• 200 г муки.
• Пара куриных яиц.
• 100 г хлебных крошек.

Мука, впрочем, как и два последних ингредиента нам необходимы для панировки. Поэтому их количество в большинстве случаев зависит от того, сколько именно палочек у вас получится.

Как готовить

Форму для запекания, например, накрыть фольгой. На неё выложить пюре так, чтобы получился ровный слой примерно в 2 см.

Помещаем форму в морозилку, держим там 1 час.

Далее вынимаем и разрезаем пласт очень острым ножом на кусочки в форме картофеля фри. Разделяем их, но так, чтобы не сломать.

Выкладываем муку, взбитые яйца и сухари в три разные тарелки.

Во фритюрнице нагреваем масло.

Сначала палочки обваливаем в муке, затем обмакиваем в яичную смесь, а затем в панировочные сухари. Обжариваем до золотистого цвета примерно 3 – 4 минуты. Выкладывать на бумажную салфетку для того, чтобы впитался лишний жир.

Подавать к столу в полуостывшим виде.

Превосходная пицца – рулет

Ещё один необычный способ приготовить ужин для всей семьи, используя привычные продукты. Многие жалуются, что получается такой рулет не с первого раза – да, действительно, здесь нужна практика. Поэтому проще использовать уже готовое тесто для пиццы.

Что понадобится:

• 400 г теста для пиццы.
• 200 г картофельного пюре.
• Мясо – 300 г.
• Клюквенный соус.

Мясо можно использовать любое, но в нашем случае это будет курица. Что касается клюквенного соуса, то он просто идеально сочетается с любыми мясными блюдами.

Как готовить

Поверхность стола посыпать мукой.  Разложить тесто, раскатать его в пласт.

Отступив от краёв по 1 см разложить пюре, разровнять ложкой.

Далее у нас будет курица поверх картофеля. И всё поливаем клюквенным соусом. Можно взять любой другой на ваш вкус.

Готовую пиццу надо свернуть рулетом. Поместить на смазанный маслом противень и отправить в духовку на 25 минут – пока рулет не станет золотистым.

Подавать к столу горячим, порезав на порционные кусочки.

Вареники

Конечно, многие скажут, что из вчерашнего картофельного пюре проще и удобнее всего сделать вареники. И окажутся правы. Это настоящее родное и любимое многими блюдо, которое никогда не останется за бортом кулинарной книги.

Подавать к столу их можно по-разному. Кто-то любит только отваренные со сметаной. А кто-то после отваривания предпочитает их ещё и обжаривать. И, конечно, посыпать зелёным лучком.

Да и рецептов приготовления теста и начинок существует огромное количество. Думаю, что в каждой семье они свои. Поэтому что-то рекомендовать общее для всех я не буду.

Киш со шпинатом и аппетитной корочкой

Киш – это нежный пирог родом из Франции. Но почему бы не сделать его уже сегодня дома? Уверена, у вас получится вкусное блюдо, которое обязательно понравится всей семье.

Что понадобится:

• 700 г охлажденного картофельного пюре.
• 2 столовые ложки оливкового масла.
• 200 г нарезанных шампиньонов.
• 2 истолченных зубчика чесночка.
• 150 г рубленого шпината.
• 6 приготовленных и нарезанных беконных полосок.
• 2 ч л рубленого розмарина.
• 4 куриных яйца.
• 200 мл молока
• 200 г тёртого сыра.

Готовится блюдо в духовке, поэтому нам обязательно понадобится форма для запекания. Её размеры будут зависеть от того, на какое количество гостей за столом вы решите приготовить этот пирог.

Как готовить

Готовим основу. Пюре смешиваем с молоком, куриными яйцами и тёртым сыром. Вымешиваем тесто – оно не должно быть слишком густым.

Выложить на дно формы, смазанной маслом, также захватив до полвины края. Поставить в духовку и подрумянить.

Грибы обжарить на масле с чесноком до полной готовности.

После того, как сковорода будет снята с огня, сюда же добавить порезанные листочки шпината, полоски бекона и приправу розмарин.

Выложить начинку на основу из картофеля и снова всё отправить в духовку на 20 минут.

Картофельный хлеб

Никогда не пробовали? Так почему бы не исправить ситуацию и не приготовить вкусное и необычное для нас блюдо уже сегодня? Тем более, что здесь нет каких-то особых ингредиентов или сложностей.

Что понадобится:

• 70 г активных сухих дрожжей.
• 200 г толченой картошки.
• 50 мл тепленькой воды.
• 100 г сахара.
• 200 мл молока.
• 100 г коровьего масла.
• Столовая ложка соли.
• 2 взбитых яйца.
• Примерно 1 кг муки.

Если до этого вы никогда не пекли хлеб, то рецепт станет настоящим открытием. Но если опыт в такой выпечке у вас уже есть, то это станет прекрасным дополнением уже имеющихся рецептов в вашей копилке.

Как готовить

Смешайте дрожжи, теплую воду и чайную ложку сахара.

Отдельно нагрейте молоко, масло, соль и оставшийся сахар, пока масло не растает.

Снимите с огня и соедините с картофелем до однородности.

Охладите до теплоты и введите яйца.

К дрожжам приплюсуйте картофельную смесь, муки (сколько потребуется) и вымесите.

Отрегулируйте консистенцию теста мукой, если необходимо.

Отправьте картофельное тесто в смазанную маслом емкость, накройте и уберите в теплое местечко, чтобы оно удвоилось (пара часов).

Разделите пополам, сформируйте две буханки и поместите в форму для выпечки. Выпекайте при 190 градусах 20 минут.

Картофельные маффины

Многие маффины делаются только из теста. Но в нашем случае у этой вкуснятины будет ещё и начинка. Именно она придаст блюду особую прелесть и вкус.

Что понадобится:

• 800 г размятой картошки.
• 200 г перетертого сыра.
• 200 г нарезанных шампиньонов.
• Нарубленный зеленый лучок.
• 1 зубчик чесночка выдавленный.
• 600 г муки.
• 4 куриных яйца.
• Сода – половинка чайной ложки.

При желании соду всегда можно заменить разрыхлителем. Также мы можете не добавлять сыр. Но с ними маффины получатся намного вкуснее.

Как готовить

Поджарьте грибы, лук и чеснок до исчезновения влаги (6-8 минут) и присоедините к картофелю.

Сюда же вбить яйца, просеянную муку (сколько понадобится) и соду. По желанию солим и перчим. Тесто должно получиться довольно густым.

В 12 смазанных формочек для выпекания выложить полученную массу, разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов примерно 40 минут. Готовые маффины можно украсить на свой вкус.

Яичные рулетики с начинкой

Можно сказать, что это обычные блины, но приготовленные не с совсем привычной начинеой. А значит, если вам хочется удивить гостей данный рецепт окажется как нельзя кстати.

Что понадобится:

• 400 г приготовленного или оставшегося пюре.
• 50 г мелко нарезанного и приготовленного бекона.
• 2 тонко нарезанных зеленых перьев лука.
• Пара куриных яиц.
• Отдельно 3 желтка.
• 50 мл молока.
• 2 ст л растительного масла.
• Чеснок – 1 долька.
• 2 ст л муки.
• 8 сырных палочек.

Сырные палочки сегодня можно купить в любом большом магазине. Но если знаете рецепт – можете приготовить их и сами.

Как готовить

Взбейте одно яйцо целиком с тремя желтками и добавьте последовательно масло, молоко и муку.

Присолите и перемешайте.

Пожарьте яичные рулетики как блины.

Смешайте охлажденную толчёнку, кусочки бекона, перья лука, второе яйцо, чеснок в большой миске.

Оберните около 3 столовых ложек смеси картофельного пюре вокруг каждой палочки сыра, чтобы она полностью покрылась (это помогает предотвратить утечки).

Поместите начинку с картофельным пюре и сыром в центр каждого яичного блинчика.

Сложите по бокам и плотно заверните.

Разогрейте масло и подрумяньте каждый яичный рулетик (4-5 минут).

Картофельные герцогини

Эта закуска не только вкусна, но и выглядит красиво. Она точно станет настоящим любимым блюдом и детей, и взрослых.

Что понадобится:

• 600 г подогретой толченки.
• 1 слегка взбитое яйцо.
• 50 гр измельченного козьего сыра или любого другого.
• 2 ч л нарубленного тимьяна.
• 2 ч л тонко нарезанного зеленого лука.
• 1 ч л измельченного розмарина.

А чтобы делать такие красивые печеньки, понадобится ещё и кондитерский шприц с насадкой в форме звёздочки.

Как готовить

Начните с разогрева духовки на 180.

Картошку поместите в миску, добавьте яйцо, козий сыр и травы.

Вставьте в кулинарный мешок наконечник звезды и залейте картофельной смесью.

Выложите маленькие звездочки на слегка смазанный жиром противень.

Приправьте центр каждой звезды небольшим количеством черного перчика и слегка посыпьте солью.

Выпекайте пока картофельные герцогини не станут золотисто-коричневыми (18-22 минут).

Оладьи из картофельного пюре с зеленым луком

В холодильнике осталось картофельное пюре? Тогда используйте его как основу для сытного завтрака — приготовьте картофельные оладьи. Они понравятся даже маленьким привередам, которые наотрез отказываются есть толченку.

Чтобы вкус был интереснее, будем готовить оладьи из картофельного пюре с зеленым луком — мелкие вкрапления зелени добавят и цвета, и аромата нашему незамысловатому блюду.

Вкуснее всего, пока оладьи теплые, поэтому подавать их лучше всего сразу же после приготовления. Ну, и конечно же, лучше всего со сметаной!

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 178.03 кКал на 100 г

Ингредиенты

• картофельное пюре – 500 г
• яйцо – 1 шт.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• мука – ориентировочно 0,5 ст.
• перец черный молотый и соль – по вкусу
• растительное масло – для жарки
• зеленый лук (перья) – 5-6 шт.

Приготовление

1. Заранее сварить картофельное пюре, остудить. Я готовила по рецепту Робюшона. Вы можете сварить по своему любимому рецепту, с добавлением сливочного масла, сливок или молока.

2. Смешать пюре, яйцо, рубленый зеленый лук, 3 ложки муки и немного разрыхлителя, заправить солью и перцем по вкусу (не забывайте, что пюре уже соленое).

3. Хорошо перемешать. А дальше нужно смотреть на консистенцию. Чем гуще у вас пюре, тем меньше нужно муки. И наоборот, если получилось жидкое картофельное тесто, то постепенно подсыпьте еще муки (я добавила еще 5 ст. л.).

4. Видите, каким оно получилось — не растекается, очень липкое и густое, но в руки такое не возьмешь, оно с трудом тянется за ложкой. По консистенции гуще, чем обычное для оладий.

5. Далее приступаем к жарке. Нужно разогреть в сковороде (лучше чугунной) пару ложек растительного масла и выкладывать в него картофельное тесто (можно помогать себе другой ложкой). СОВЕТ! Если у вас получилось очень густое тесто (зависит от того, насколько густым было пюре), то вам будет удобнее формировать руками небольшие шарики, а потом расплющивать в лепешки толщиной в 1-1,5 см, а для придания корочки вы можете дополнительно запанировать их в муке.

6. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки. Огонь должен быть умеренным, иначе картофельные оладьи на сковороде у вас будут гореть, а внутри плохо пропекутся.

7. Подавать блюдо в горячем виде со сметаной или со своим любимым соусом. Приятного аппетита!

Запеканка из пюре картофельного – 7 рецептов с фаршем, сыром, грибами

Рецепт 1: запеканка из пюре с фаршем (пошаговые фото)

• Картофельное пюре 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
• Масло сливочное 10 г
• Морковь 1 шт.
• Панировочные сухари 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый 2 щепотка
• Помидоры 2 шт.
• Свиной фарш 400 г
• Соль 2 щепотка

Для приготовления запеканки понадобится готовое картофельное пюре (приготовленное из 6-8 картофелин), фарш, морковь, репчатый лук, 2 помидора (в зимний сезон, можно добавить томатную заправку или пасту, разведенную с водой) растительное масло и специи.

Лук (1 шт.) и морковь (1 шт) очистить и помыть, лук мелко нарезать, а морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить на растительном масле лук с морковкой до золотистого цвета.

На другой сковороде обжарить фарш 15-20 минут.

2 средних помидора натереть на крупной тёрке.

Затем к фаршу добавить приготовленную зажарку и помидоры, соль и перец по вкусу — готовить до испарения лишней жидкости.

Заключительный этап приготовления — это сборка запеканки. Тут я бы сказала процесс творческий, но есть моменты. Форму смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Далее, первым слоем можно сделать как пюре, так и мясо, тут, как говорится на любителя. Но я рекомендую, делать первый слой картофеля, потом слой фарша, а после еще один слой картофеля. Это на мой взгляд идеальное распределение слоев в запеканке.

Затем на картофель выложить готовый фарш.

Сверху равномерно распределить оставшееся пюре.

Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15-20 минут.

Рецепт 2: запеканка из вчерашнего картофельного пюре

Сегодня мы приготовим с вами просто шикарную запеканку из вчерашнего картофельного пюре с фаршем в духовке – рецепт с фото простой, но получается настолько вкусно, что оторваться от готового блюда будет невозможно. Фарш можно использовать любой – куриный, свиной или говяжий. Если вы приготовили на ужин слишком много пюре, это даже к лучшему, завтра вас будет ждать новое блюдо к столу, и приготовить его можно легко и быстро. Добавим также немного лука в запеканку, специи и сметану. Подавать к столу готовую запеканку очень вкусно с легким овощным салатом, нарезкой свежих овощей, зеленью и т.д.

• остатки картофеля пюре – 250-300 г;
• куриный фарш – 350 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль, перец, сухой чеснок – по вкусу;
• масло растительное – 1 ст.л.

Подготовить все необходимые продукты, из холодильника достать остатки картофельного пюре, также сразу включить и погреть духовку, установить температуру 180 градусов.

К картофелю пюре добавить куриный фарш. Фарш лучше приготовить в домашних условиях – филе курицы пропустить на мясорубке или измельчить в чаше блендера.

Очистить среднюю по размеру головку лука, сполоснуть и просушить. Лук нарезать небольшими кубиками и добавить ко всем ингредиентам.

Тщательно все перемешать, всыпать соль и перец по вкусу, добавить немного сухого чеснока и специй по желанию.

Жаропрочную форму смазать маслом, выложить заготовку картофеля и фарша, поверх щедро смазать сметаной. При желании дополнительно притрусить тертым твердым сыром. Готовить запеканку 25 минут. Спустя время подавать запеканку к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: запеканка из картофельного пюре в духовке

• картошка 0,8 кг
• фарш 0,7 кг
• вода 2-2,5 л
• молоко 100 мл
• масло сливочное 110 г
• грибы (шампиньоны) 200-250 г
• лук 1 шт.
• морковка 1 шт.
• сыр 120 г
• сухари для панировки 2-3 ст. л.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• яйца 2 шт.
• масло оливы 2-3 ст. л.

Вам нужно очистить 800 г картошки и 1 небольшую луковицу. Порежьте их средними кусочками, выложите в кастрюлю, влейте необходимое количество воды и добавьте соль по вкусу.

Сварите картошку до готовности, и перемните ее в пюре (луковицу необходимо выкинуть).

В небольшой миске взбейте яйцо, добавьте его к пюре и перемешайте.

В сотейнике разогрейте 100 мл молока и влейте его в картофель.

Добавьте 50 г масла и еще раз перемните пюре.

Натрите на среднюю терку 120 г сыра, добавьте его в пюре и перемешайте.

В сковородке раскалите 2-3 ст. ложки масла оливы и добавьте 200-250 г нарезанных пластинками шампиньонов.

Обжарьте грибы до полуготовности и добавьте к ним 1 луковицу, нарезанную мелкими кубиками.

Натрите на мелкую терку 1 среднюю морковку и отправьте ее жариться к грибам и луку.

Перемешайте содержимое сковородки и продолжайте жарить, положив 50 г масла, соль и острый перец по своему вкусу.

Теперь выложите в нее 0,7 кг фарша и жарьте его с грибами до готовности, регулярно перемешивая лопаткой.

Стеклянную форму смажьте кусочком масла (10 г).

Выложите сначала слой картофельного пюре (используйте только половину).

Теперь выложите равномерным слоем фарш с грибами.

Сверху распределите оставшуюся половину картофельного пюре.

Взбейте 1 яйцо и смажьте им поверхность запеканки, используя силиконовую кисточку.

Запекайте в духовке при 200 градусах не менее 30 минут.

Рецепт 4: запеканка из пюре с сыром и фаршем (с фото)

Запеканка из пюре и мясного фарша с овощами — тающая во рту вкуснятина! Безумно нежная картофельная запеканка с фаршем, невозможно остановиться! Вкуснота из самых обычных продуктов!

• Картофель сырой, очищенный — примерно 800 г
• Фарш мясной — 600 г
• Лук репчатый (небольшой) — 2-3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сыр твердый — 100 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Молоко (по желанию) — для картофельного пюре
• Масло сливочное — 10 г
• Масло растительное — для обжарки
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Приправа для фарша — по вкусу

Как приготовить картофельную запеканку с мясным фаршем: в первую очередь поставьте отвариваться картофель. Не забудьте хорошо посолить воду. Варите картошку до готовности, 20-25 минут.

Лук, перец и томаты нарежьте небольшими кусочками.

На хорошо разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук, болгарский перец и мясной фарш.

В обжаренный фарш с овощами добавьте помидоры, соль, перец и любимые приправы для мясного фарша. Оставьте тушиться еще на 5-10 минут, до полной готовности фарша.

Из отварного картофеля сделайте картофельное пюре со сливочным маслом и яйцом. При необходимости добавьте немного горячего молока. Готовое картофельное пюре посолите по вкусу.

Твердый сыр натрите на терке.

Сформируйте запеканку. Для этого сначала выложите в форму половину картофельного пюре и аккуратно разровняйте его. Далее распределите обжаренный фарш с овощами, тоже разровняйте.

Сверху равномерно выложите оставшуюся половину картофельного пюре. Засыпьте всё тёртым сыром.

Картофельную запеканку с фаршем и сыром поместите в разогретую духовку до тех пор, пока сыр не расплавится. Это примерно 10-15 минут.

Готовую картофельно-мясную запеканку посыпьте зеленью, разрежьте на порции и подавайте к столу!

Не поленитесь приготовить картофельную запеканку с мясным фаршем, ведь это действительно очень вкусно! Всем приятного аппетита!

Рецепт 5: запеканка из картофельного пюре с рыбой

• Картофель – 5-6 шт. среднего размера;
• Масло сливочное – 50 гр;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Мука – 2-3 стол. ложки;
• Филе рыбы – 300 гр; (морского окуня, минтая, трески)
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Чеснок — 2 зубка
• Помидоры черри – 10 шт.; (у меня вяленые)
• Зелень, семена кунжута для украшения.

Болгарский перец помыть, очистить от семян и …

нарезать полосками.

Чеснок очистить и порубить мелко.

Нарезанный перец обжарить на растительном масле с чесноком, сильно «жарить» не надо, слегка подрумянить и чтобы аромат чеснока пропитал овощ.

Рыбку для запеканки разморозить при комнатной температуре, нарезать на полоски.

Полоски рыбки посолить по вкусу, обмакнуть в муку и обжарить.

Сырой картофель почистить и сварить до готовности. Не забудьте посолить во время варки по своему вкусу. Слить всю воду из картофеля, сделать обычной толкучкой пюре, но не такое как мы кушаем, а плотное. В картофельную массу добавить сливочное масло, яйцо. Все хорошенько перемешать и всыпать две столовые ложки муки. Картофельная масса для запеканки должна получиться довольно плотная. Если пюре осталось от ужина, то больше добавьте туда муки.

Форму для выпекания смазать сливочным маслом и притрусить мукой или панировочными сухарями. Дно выкладываю картофельным слоем, разравниваю ложкой. Чтобы было легче ровнять, ложку лучше окунуть в холодную воду, чтобы ложка была мокрой.

Сверху на такой «корж» выкладываю начинку из рыбы и овощей. Я выкладывала в этот раз по спирали.

Можно и полосками или вообще ровным слоем. Между полосками рыбки выложила овощи.

Помидорки черри я забыла купить, но в этом меня всегда выручают вяленые помидоры. Вот уже несколько лет я делаю такие заготовки из помидор на зиму. Вяленые помидоры порезала пополам, чтобы получились тонкие полоски. Если берете обычные помидоры, порежьте дольками и удалите мякоть.

Обычно я картофель еще выкладываю чайной ложкой и делаю бортик, чтобы был вид пирога. Обычно я ложкой делаю узор, но ведь сегодняшняя моя запеканка для конкурса, поэтому решила сделать его нарядным. Оставшееся пюре выложила в кондитерский мешок и насадкой «звездочка» украсила и бортики, расположив немного «цветочков» посередине.

В таком виде ставить запекать в разогретую духовку при 200°C на 20-25 минут.

Сегодня я запеканку из картофельного пюре приготовила с рыбой. Но тут можно применить свою фантазию и наличие имеющихся продуктов. Например, заменить рубку ветчиной или разрезать вдоль сосиски, вместо сладкого перца припустить морковку с луком пореем. Сверху можно присыпать натертым твердым сыром. Или однозначно беспроигрышный вариант в постные дни – грибы. Фантазируйте, экспериментируйте и удивляйте своих родных.

Рецепт 6: запеканка из картофельного пюре с курицей и сыром

Приготовим запеканку из картофельного пюре, куриного филе и сыра моцареллы. Рецепт этого блюда пригодится после праздников, если у вас осталось пюре ,мясо и сыр. Вкус получается насыщенным, а блюдо сытным.

• Картофельное пюре 600 гр
• Филе куриное 200 гр
• Лук красный 0.5 шт
• Сыр моцарелла 1 шарик
• Соль по вкусу
• Сыр российский 100 гр
• Масло подсолнечное 2 ст.л

Готовое картофельное пюре выложить в форму.

Отварное филе порезать кусочками, лук порезать полукольцами. Моцареллу порезать тонкими пластинами, а твердый сыр потереть на крупной терке.

На картофель выложить моцареллу.

Теперь выкладываем кусочки филе и красный лук. Посолить немного и полить подсолнечным маслом.

Сверху посыпать тертым сыром. Форму отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: запеканка из пюре с грибами в духовке (пошагово)

Картофель, картошка, картошечка…. Это всегда вкусно и всегда актуально. Картошку варят, жарят, тушат, запекают, можно приготовить пюре, можно приготовить запеканку с мясом, с грибами или овощами. Предлагаем вам рецепт очень нежной и вкусной картофельной запеканки с грибами.

• Картофель – 1 килограмм
• Яйца – 2-3 штуки
• Лук – 3 штуки
• Молоко – 1 стакан
• Масло сливочное – 3 столовые ложки
• Грибы – 300 грамм
• Масло растительное – 2 столовые ложки
• Сметана – 2-3 столовые ложки
• Соль – 2 чайные ложки
• Перец черный молотый – 0.5 чайной ложки

Килограмм картофеля чистим, моем и отвариваем до готовности. Пока картошка варится, приготовим грибную начинку. 300 граммов грибов нарезаем пластинками. 3 луковицы нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде с толстым дном разогреваем 2 столовые ложки растительного масла. Кладем в сковороду лук, обжариваем до прозрачности, добавляем 1 чайную ложку соли, 0.5 чайной ложки черного молотого перца, перемешиваем, добавляем грибы и тушим до готовности грибов, приблизительно 15 минут.

Горячий картофель разминаем в пюре, добавляем 1 стакан горячего молока, 1 чайную ложку соли, перемешиваем, добавляем 2-3 сырых яйца, перемешиваем, добавляем 3 столовые ложки сливочного масла. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем половину картофельной массы в форму, в которой будем выпекать запеканку, разравниваем. Поверх картофеля выкладываем грибную начинку, поверх начинки выкладываем оставшуюся картофельную массу.

Поверхность запеканки смазываем Двумя – тремя столовыми ложками сметаны. Запекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия 25-30 минут.

Подаем запеканку в форме, в которой она запекалась со свежими овощами и с соусом, по вашему выбору.

ВИДЕО

Как еще приготовить картофельную запеканку из пюре — смотрите видео:

Источники: https://webspoon.ru, https://ej-ka.net, https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, https://ablexur.ru, https://vpuzo.com, https://www.videoculinary.ru

Блюда из картофельного пюре – Со Вкусом

В отличие от меня, расторопные хозяйки умеют готовить блюда в меру. У них не остается еще полкастрюли каши или картофельного пюре после обеда. Но я не такая. Поэтому мне приходится выкручиваться что есть силы. Благо, эти блюда из картофельного пюре в моем доме всегда ходовые.

Рада поделиться с вами 4 рецептами закусок, которыми не стыдно угостить даже гостей. Блюда из картофельного пюре готовятся быстро, что подходит для занятых мамочек и деловых бизнес-леди. В конце статьи вы найдете видео, в котором наглядно увидите, этапы приготовления.

Картофельные палочки

Вам понадобится

• 200 г муки
• 200 г сливочного масла
• 200 г картофельного пюре
• 1 яйцо
• 1 ч. л. кунжута
• 1 ч. л. прованских трав
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. В глубокой емкости рукой смешайте муку с размягченным сливочным маслом. Туда же добавьте картофельное пюре. Снова вымесите тесто. Добавьте соль и перец по вкусу.
2. Накройте емкость с тестом полотенцем, отложите на час в холодильник. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник толщиной приблизительно полсантиметра.

3. Ножом для пиццы разрежьте его на одинаковые полоски. Выстелите противень пергаментом, на него переместите заготовки. Смажьте последние сбитым яйцом.
4. Посыпьте палочки кунжутом и прованскими травами. Готовьте закуску в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Подавайте из к столу чуть теплыми.

Картофельные пирожки с сыром

Вам понадобится

• 0,5 кг картофеля
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст. л. муки
• 80 г твердого сыра
• Подсолнечное масло по вкусу

Приготовление

1. Картофель очистите, нарежьте кубиком и отварите до готовности. Отцедите воду. К картофелю добавьте щепотку сахара, сделайте пюре. Пересыпьте к нему муку. Замесите тесто.
2. Наберите в столовую ложку тесто, переместите его в ладонь. Сделайте лепешку. В центр выложите 1 ст. л. натертого твердого сыра. Края лепешки защипните.

3. Проделайте это и с оставшимся тестом. Готовые пирожки готовьте на разогретом масле, слегка придавив каждый толкушкой для пюре. Жарьте пирожки, пока они не приобретут золотистый цвет.

Лепешки из лаваша с картошкой

Вам понадобится

• 600 г картофельного пюре
• 6 тонких лавашей
• 3–4 вет. петрушки
• 3–4 пера зеленого лука
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Готовое и остывшее картофельное пюре смешайте с измельченными луком и петрушкой. Туда же добавьте паприку, чесночный порошок, соль и перец. Тщательно перемешайте смесь.
2. Из лаваша вырежьте круги, диаметром соответствующие вашей сковороде. На половину круга намажьте картофельную начинку. Закройте ее второй половиной лаваша.

3. У вас должны получиться полумесяцы. Жарьте их по 2 на разогретом масле до золотистой корочки. Готовые изделия промокните бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Роллы с соленой рыбой

Вам понадобится

• 350 г картофельного пюре
• 150 г плавленого сыра
• 3–4 вет. петрушка
• 3–4 пера зеленого лука
• 2 листа лаваша
• 20 г сливочного масла
• 1 сельдь
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Готовое картофельное пюре перемешайте с рубленой петрушкой. Лист лаваша смажьте плавленым сыром. Посыпьте его зеленым луком, нарезанным мелкими колечками.
2. Сырно-луковую начинку накройте вторым листом лаваша. На него выложите и разровняйте картофельное пюре. С одного края оставьте сантиметров 5 без начинки. Эту полоску смажьте сыром.

3. Поверх картофеля в несколько рядов выложите кусочки сельди. Ей заранее удалите кости. Заверните рулет, начиная с картофельного края. Так он будет надежно закреплен сыром.
4. Заверните рулет в пленку и отправьте в холодильник на полтора часа. Готовую закуску нарежьте ломтиками и подавайте к столу охлажденной. Приятного аппетита!

Вот какие замечательные блюда из картофельного пюре можно приготовить всего-то за 10 минут каждое. А как вы расходуете еду, которую не удалось осилить за один присест? Делитесь опытом, а также мнением о моей коллекции!

Картофельные шарики из пюре, рецепты с фото простые и вкусные

Я подготовила сегодня для вас простые и вкусные рецепты картофельных шариков из пюре. Это блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола. Такие шарики отличная альтернатива картошке-пюре.

Быстрое, вкусное и такое сытное блюдо картофельные шарики из пюре станет отличным гарниром к мясо, птице и даже рыбе. Однако, если добавить начинку, то можно есть и как отдельное блюдо. Минимум ингредиентов и совсем недорого! Популярное блюдо, которое можно приготовить даже в ожидании гостей. И потом придётся со всеми делиться рецептом такой вкусняшки. Ниже описаны простые и вкусные рецепты с фото, по которым вы сможете приготовить просто обалденные картофельные шарики из пюре и удивить необычным блюдом своих родных и близких.

Смотрите также: Рецепт елочек из картофельного пюре на Новый год

Картофельные шарики из пюре во фритюре

Картофельные шарики во фритюре в качестве гарнира можно подать, например, с белым соусом.

• картофель — 1,5 кг.;
• растительное масло — 150гр.;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 4 ст.л.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• панировочные сухари — 100 гр.;
• сливки (можно молоко) — 100 мл.
• соль;

Шаг 1. Чтобы шарики получились вкусные и нежные нужно как следует растолочь сваренный в подсоленной воде не в мундире картофель. Также вкуса придаст сливочное масло, его можно не жалеть.

Шаг 2. В сваренный картофель добавить 2 яйца, сливки (молоко) и растопленное сливочное масло. Как следует растолочь. Можно воспользоваться миксером, кусочков точно не остаётся. Это основа блюда.

Шаг 3. Теперь из готовой смеси формируются небольшие шарики. Это будет не сложно, так как из-за большого количества масла и сливок пюре не будет липнуть к рукам. Это нужно делать довольно быстро, пока пюре полностью не остыло.

Шаг 4. Теперь нужно их подготовить к жарке. Первый этап: обвалять все колобки в муке. Далее взбиваем оставшиеся яйца до однородной массы, окунаем туда все шарики.

Шаг 5. И последний этап — панировочные сухари. Можно обжаривать картофельные шарики. В глубокой посуде нужно нагреть подсолнечное масло. Шарики туда надо опускать аккуратно, масло будет стреляться. Чтобы они равномерно обжарились, лучше их постоянно переворачивать. Они будут готовы, когда покроются золотой корочкой. 

Шаг 6. Чтобы шарики не были слишком масленные, их можно положить на салфетку.

Блюдо подаётся горячим!

Картофельные шарики в духовке

Такие же шарики в духовке по вкусу не будут уступать предыдущем, но будут не такие зажаренные и маслянные. Подходит для тех, кто сидит на диете.

• картофель — 1,5 кг.;
• масло сливочное — 50 гр.;
• масло растительное — 20 гр.;
• мука — 4 ст. л.;
• сливки (молоко) — 100 мл.;
• сыр твёрдый (по желанию) — 80 гр.;
• панировочные сухари — 100 гр.;
• яйца — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Основа точно такая же как и для предыдущего рецепта. Нежное пюре без комочков. Вареный в подсоленной воде не в мундире картофель растолочь с маслом сливочным, сливками и яйцами. Можно взбить миксером. Шарики начинать формировать, пока смесь не остыла до конца.

Шаг 2. Обваливать сформированные колобки сначала в муке, а потом в панировочных сухарях. В яйце обваливать не надо!

Шаг 3. В это время духовка уже разогревается на 175 Сº.

Шаг 4. Противень нужно обмазать растительным маслом. Подготовленные шарики выложить на него. А сверху по желанию можно положить кусочек сыра, пластинку или натёртый.

Шаг 5. Теперь отправляем их в духовку на 25-30 минут в зависимости от духовки. Они покроются золотистой аппетитной корочкой, что значит полную готовность.

Смотрите также: Рецепт на скорую руку картошки с луком

Картофельные шарики с ветчиной и сыром

Когда картофельные шарики могут стать полноценным отдельным блюдом? Их можно сделать с ветчиной и сыром и подать с вкусным соусом: белый или красный. Данный рецепт имеет разные интерпретации. Но суть остаётся той же. Стоит попробовать каждый вариант, чтобы узнать, какой лучше по вкусу. Набор ингредиентов абсолютно одинаковый. Процесс разный.

Первый вариант картофельных шариков с ветчиной и сыром

• картофель — 1,5 кг.;
• ветчина — 250 гр.;
• яйца — 1 шт.;
• сливочное масло — 50 гр.;
• подсолнечное масло — 100 мл.;
• мука — 100 гр.;
• твердый сыр — 200 гр.;
• сливки (молоко) — 50 мл.;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. В подсоленной воде нужно сварить очищенный картофель.

Шаг 2. Столочь в пюре, добавить сливки, сливочное масло, перец, яйцо.

Шаг 3. Ветчину мелко нарезать, а сыр натереть на крупной терке.

Шаг 4. Из пюре сделать небольшую лепешку и в центр положить ветчину и сыр. Скатать в шарик, обвалять в муке и опускать в разогретой растительное масло.

Шаг 5. Когда шарики покроются золотистой корочкой, значит они готовы. Благодаря начинке блюдо не будет сухим.

Второй вариант картофельных шариков с ветчиной и сыром

• ветчина — 200 гр.;
• сыр — 100 гр.;
• яйцо — 3 шт.;
• картофель — 1.5 кг.;
• соль, перец по вкусу;
• масло подсолнечное — 100 мл.;
• мука — 50 гр.;
• панировочные сухари — 50 гр.;
• чеснок — 2 зубчика.

Шаг 1. Картофель почистить и сварить в подсоленной воде. Далее нужно столочь в пюре.

Шаг 2. Ветчину мелко нарезать и добавить в пюре, также вбить в эту смесь одно яйцо и поперчить и приправить измельченным чесноком. Все перемешать до однородной массы. И всыпать муку и ещё раз хорошенько перемешать.

Шаг 3. Теперь сыр нарезать мелкими кубиками. А в отдельной посуде взбить два яйца.

Шаг 4. Самое основное — формируем шарики, в центр помещаем кусочек или несколько сыра, прячем его в «тесте». Потом обвалять в яйце, далее в сухарях. Повторить это ещё раз.

Шаг 5. Поместить в разогретое растительное масло. Шарики покроются золотистой корочкой, и тогда можно вынимать.

Блюдо готово!

Смотрите также: Рецепт картофельных зраз с мясным фаршем

Шарики из картофельного пюре с фаршем

Ещё один вкусный и сочный вариант картофельных шариков с добавлением фарша. Отличное угощение для гостей, которое подойдёт под вино или даже пиво. 

• картофель — 6 шт.;
• фарш (лучше говяжий) — 0,5 кг.;
• панировочные сухари — 100 гр.;
• масло растительное — 50 мл.;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 100 гр.;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Картофель следует почистить, сварить в подсоленной воде. Как будет готово размять вилкой.

Шаг 2. Лук почистить и мелко нарезать. Его смешать с фаршем и перцем. Добавить в эту смесь картофельное пюре. Все хорошенько перемешать и сделать колобки.

Шаг 3. В отдельной миске взбить яйца. А растительное масло уже должно нагреваться на печке.

Шаг 4. Шарики обвалять в муке, затем в яйце и после уже в панировочных сухарях. Опустить в подсолнечное масло и жарить до золотистой корочки.

Шаг 5. Готовые шарики поместить на салфетку, так уйдёт лишнее масло. Подавать с белым или красным соусом. Может быть самостоятельным блюдом без гарнира.

Рецепт шариков из пюре с грибами

И ещё один очень интересный рецепт картофельных шариков с изысканным вкусом благодаря добавлению грибов. 

• картофель — 1 кг.,
• лук — 1 шт.;
• шампиньоны — 300 гр.;
• растительное масло — 100 мл.;
• соль, перец по вкусу;
• панировочные сухари — 150 гр.

Шаг 1. Картофель варится в мундире. После готовности оставить остывать.

Шаг 2. Лук нарезать покрупнее кубиками и отправить на разогретую сковороду. К нему же добавить нарезанные крупно грибы. Перед этим нужно тщательно помыть их.

Шаг 3. Картошка к этому моменту уже остыла, очистить ее и столочь в пюре. Грибы посолить и поперчить и довести до готовности.

Шаг 4. Теперь из пюре сформировать лепешку, в центр поместить грибную начинку и сформировать шарик. Потом хорошенько обвалять их в муке.

Шаг 5. Все колобки разместить на противне, смазанным растительным маслом. Сверху шарики ещё можно взбрызнуть маслом. Духовку разогреть до 190 Сº. Отправить туда шарики на 20 минут.

Готовое блюдо подаётся с любым соусом по вкусу!

В данной статье представлено несколько вариантов рецепта картофельных шариков. Вкусный, быстрый и такой многообразный рецепт придётся по вкусу как домашним, так и неожиданным гостям.

Хорошего дня и приятного аппетита))

Что можно сделать из картофельного пюре

Блюда из вчерашнего картофельного пюре. Что можно приготовить из картофельного пюре: рецепты.

Не знаете, что приготовить из остатков картофельного пюре? Тогда воспользуйтесь предложенными ниже рецептами, и аппетитные блюда порадуют вас и ваших домочадцев новым восхитительным вкусом.

Оладьи из картофельного пюре

Ингредиенты:

• – 650 г;
• лук репчатый – 75 г;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• мука пшеничная – 60-90 г;
• соль – по вкусу;

Приготовление

Репчатый лук очищаем и обжариваем на рафинированном масле до золотистого оттенка и добавляем в картофельное пюре. Туда же бросаем молотый перец и при необходимости (если пюре не соленое), соль, вбиваем яйцо, всыпаем просеянную муку и тщательным образом перемешиваем.

Теперь наливаем в сковороду рафинированное масло, прогреваем его хорошенечко и накладываем при помощи столовой ложки понемногу картофельной массы, формируя оладьи. Даем им подрумяниться с одной стороны на огне средней интенсивности, прикрыв сковороду крышкой, а затем очень бережно переворачиваем и поджариваем с другой стороны.

Можно также приготовить постные картофельные оладьи, заменив яйцо картофельным крахмалом. Но при этом учитываем, что картофельное пюре должно быть приготовлено также с учетом требований постного стола без использования продуктов животного происхождения.

Биточки из картофельного пюре

Ингредиенты:

• пюре картофельное – 650 г;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• свежая зелень укропа – 0,5 пучка;
• – 90 г;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное рафинированное масло.

Приготовление

Готовятся картофельные биточки очень просто. Свежую зелень укропа промываем, обсушиваем, меленько рубим острым ножом и добавляем к картофельному пюре. Туда же отправляем предварительно очищенный и выдавленный через пресс чесночок, приправляем массу молотым черным перцем и при необходимости солью и перемешиваем хорошенько.

В сковороду наливаем немного рафинированного растительного масла, прогреваем его и приступаем к обжариванию биточков. Для этого формируем из приготовленной картофельной массы плоские небольшие лепешки, обмакиваем их первоначально во взбитом яйце, а затем панируем в сухарях и размещаем в сковороде. Даем изделиям подрумяниться с двух сторон, а затем извлекаем на тарелку и можем подавать. Отдельно можно подать сметану или любой соус на ваш вкус.

Оригинальное блюдо можно приготовить из картофельного пюре в духовке или мультиварке. Об этом ниже в нашем рецепте.

«Гнезда» из картофельного пюре и фарша в духов

altpivdom.ru

15 оригинальных и неожиданных рецептов из картофельного пюре

Картофель – относительно молодой продукт на российском столе. Прибыл он к нам, как всем известно, из Америки. Здесь он сразу полюбился и вытеснил самый популярный на тот момент овощ – репу. Вместе с картофелем европейцы привезли и блюдо из него – пюре, хотя само слово принадлежит французам, а в родной Америке картофельное пюре называли «чуньо».

Из-за того, что дикий картофель горький, индейцы рассыпали корнеплоды под палящим солнцем и давали отлежаться, затем корнеплоды мокли под дождем, и только тогда их давили ногами женщины племени. Конечно, европейцы не могли убирать горечь таким способом, поэтому моряки, находясь у берегов Америки, варили его и приправляли лимонным соком, салом и перцем. Для прочих же жителей Европы картофель долго оставался только декоративным растением.

Но все же картофель был распробован как вкусный и доступный овощ. А кулинары мира множество раз изменяли рецепт классического пюре и, задаваясь вопросом “что можно сделать из картофельного пюре?”, создавали новые изысканные блюда с замечательным вкусом.

Как выбрать картофель для пюре

Много лет утекло с того времени, и сегодня селекция дошла до такого уровня, что потребитель может выбрать картофель по цвету мякоти и дальнейшему способу обработки. Если вы покупаете картофель западной селекции, то подходящий для пюре и запеканок картофель относят к D-классу. Стоит также отметить, что диетические сорта, рекомендуемые для варки, содержат менее 15% крахмала, а сорта с высокой крахмалистостью – высококалорийные.

Для пюре нужно выбирать картофель среднего и крупного размера, т.к. этот картофель более вызревший. На нем не должно быть трещин и неровной кожицы. Картофель, содержащий такие приметы, может иметь внутри жесткие компоненты, которые будут плохо проминаться.

Иногда картофель чернеет при варке, и тогда пюре имеет неприятный цвет, особенно, если брать сорта с белой мякотью. Причин для этого может быть много: от недостатка питания при выращивании до неправильной сборки и хранения. Предугадать, будет темнеть картофель или нет, нельзя.

Особенности приготовления пюре:

Картофель для пюре лучше опускать в кипящую воду. При холодной варке часть крахмала вымывается из клубней и картофель становится более водянистым, он хуже разминается до однородности.
Чтобы пюре было более воздушным и легким, часть отвара сохраняют и используют при разминании.
Если изначально планируется приготовить из картофельного пюре «шубку», использовать для пирожков или зраз, а также фигурно запечь, лучше растолочь его толкушкой. Пюре, измельченное блендером более однородное, но оно и сильнее расползается, что в данных блюдах нам совсем не нужно.

Запеканка из картофельного пюре с фаршем и замороженными овощами

• Картофель 500 гр
• Молоко 3/4 ст
• Фарш говядина+свинина 200 гр
• Смесь замороженных овощей 300 гр
• Сырое яйцо 4 шт
• Сметана 2 ст.л
• Луковица 1 шт
• Подсолнечное масло для жарки
• Соль и перец черный по вкусу

Отвариваем картофель, разминаем его в пюре. Лук мелко нашинковать квадратиками, обжарить до прозрачности на сковородке с растительным маслом. Затем высыпаем смесь замороженных овощей и пассируем до готовности.
На отдельной сковородке обжариваем фарш. Чтобы он не получился единым куском, выкладывать нужно его постепенно и хорошо перемешивать при этом.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, укладываем слоями: фарш, овощи, заливаем омлетной смесью, верхним слоем выкладываем картофельное пюре. Формируем рисунок верхнего слоя при помощи ложки и промазываем его сметанно-яичной смесью.

Запекаем 30 мин в духовом шкафу, разогретом до 190 градусов. Запеканка из картофельного пюре получается очень сытным блюдом, а используя различные наполнители для нижнего слоя, можно применять рецепт хоть через день.

Запеканка с лососем

• Картофель 500 гр
• Молоко 3/4 ст
• Лосось 200 гр
• Яйца 4 шт
• Сметана 2 ст.л
• Лук репчатый 1 шт
• Растительное масло
• Соль и перец черный по вкусу

Отвариваем картофель, разминаем его в пюре. Лук очистить от шелухи и мелко нашинковать его квадратиками, обжарить до прозрачности на сковородке с растительным маслом.

Срезаем тонкие ломтики копченого лосося с кожи, немного измельчаем их. Или вы можете использовать свежий лосось, нарезав его квадратом 1*1 см. Взбиваем с добавлением специй 3 яйца и 3⁄4 ст. молока. Отдельно взбиваем оставшееся яйцо и сметану.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом, укладываем слоями: лосось, обжаренный лук, поливаем сметанно-яичной смесью, сверху выкладываем картофельное пюре. Ложкой аккуратно разравниваем поверхность.

Запекаем 30 мин в духовом шкафу, разогретом до 190 градусов.

Картофельные маффины с сыром

Это одно из тех блюд, которое поможет избавиться от остатков еды. Вы можете смело менять начинки в зависимости от своего холодильника и предпочтений. Но все же, если готовить из остатков пюре, то маффинов выйдет не очень много, а они вкусные и лучше бы, чтобы их было побольше.

• Картофель, растолченный в пюре 3 ст
• 1 луковица
• 100 гр шампиньонов
• Масло растительное
• Соль

Лук очистить, измельчить в мелкий кубик, пассировать в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Грибы измельчить, добавить к луку и готовить до испарения лишней влаги.

Картофельное пюре разложить по формочкам, если они керамические или стеклянные, смазать их предварительно маслом, силиконовые формочки смазывать не обязательно.

Наполнить каждую формочку до середины картофельным пюре. Затем выложить ложку или две начинки, в зависимости от размера формочек. Прикрыть слоем картофельного пюре. Посыпать заготовку сверху сыром, измельченным на крупной тёрке.

Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, до образования на сыре красивой корочки.

Картофельные ньокки в томатном соусе с курицей

Ньокки – это итальянский вид клецек, при приготовлении которых используют различные овощные пюре. Их можно подавать в качестве гарнира, просто подавать с овощами, добавлять в жаркое или различные соусы, которые в Испании любят не меньше, чем пасту. Для россиян картофельные ньокки будут похожи на ленивые вареники с картошкой. Представленный рецепт блюда сможет хорошо разнообразить картофельно-куриные будни.

• Картофельное пюре 3 стакана
• Мука 3/4 ст.
• Яйцо 1 шт
• Куриное филе 400 гр
• Масло оливковое
• Луковица 1 шт
• Томат 2-3 шт
• Чесночные дольки 2 шт
• Томатная паста 1 ст. л.
• Розмарин 2 веточки
• Лист лавровый 2 шт
• Уксус винный белый 1 ст. л.
• Соль, перец душистый, орех мускатный по вкусу
• Сахарный песок 1 щепотка

В картофельное пюре вмешать пшеничную муку, вбить яйца, добавить соль и приправы, все перемешать. Выложить на чистую, посыпанную мукой поверхность стола и замесить упругое тесто. Разделить его на порционные куски, удобного вам размера. Сделать это можно при помощи небольшой рюмки или, раскатав в «колбаску» и разделив на части.

Получившиеся ньокки охладить в холодильнике на присыпанной мукой доске 30 мин. По истечении времени, с помощью вилки сделать рисунок и опять поставить в холодильник. Пока готовим другие составляющие блюда. Поскольку мы делаем блюдо из остатков пюре, то количество у нас небольшое, но если делать блюдо с нуля, клецек может быть много. Излишки можно заморозить и использовать позже.

Куриное филе или другое мясо курицы разрезать на небольшие кусочки. Обжарить курицу до белого состояния в оливковом масле.

На другой глубокой сковородке готовим соус. Для этого снимаем с помидоров кожицу, обдав их кипятком, и измельчаем кубиками. Очищаем от шелухи лук и тоже измельчаем его на мелкие кубики.
Тушим рубленый лук до прозрачности, а затем добавляем измельчённый чеснок и листочки розмарина. Прогреваем пару минут, давая приправам раскрыться, и добавляем томаты, томатную пасту или густой томатный соус, винный уксус, лавровый лист и щепотку сахара. Готовим, пока соус не станет достаточно густым. В готовый соус добавляем курицу, пробуем на соль и перец и тушим 10 мин.

Ньокки отвариваем в кипящей подсоленной воде 3 мин. Остается только сервировать блюдо. Шумовкой выкладываем их в тарелку и поливаем соусом.

Лежни по-украински

В украинской кухне достаточно много блюд из картофеля, хотя не во всех регионах картошка хорошо растет. Иногда только отличие начинки может поменять название блюда. Так произошло и с лежнями, ведь многие могут сказать, что, на самом деле, это просто картофельные зразы с овощной начинкой. Но также многим людям это блюдо знакомо именно под таким названием, благодаря лету у бабушки на территории Украины.

В некоторых областях лежни известны в виде запеканки с капустной начинкой. Особенно хороши лежни из молодой капусты.

• 10 картофелин
• 2 яйца
• соль
• 3-4 ст.л. муки
• 1 кг свежей капусты
• 1 луковица
• 150 г сала

Отварить картошку и помять в пюре или использовать готовое пюре. Вбить яйца, вмешать муку, посолить и хорошо перемешать массу.

Капусту тонко нашинковать, крупная шинковка для начинки не подойдет. Порезать мелкими квадратиками лук и сало или любой похожий на него продукт. Потушить лук с капустой на сале до мягкости всех компонентов.

Из картофельной массы на ладони сформировать лепешку. Чтобы она не липла к рукам, картошку следует набирать ложкой и обмакивать в муку. В центр лепешки выложить начинку и сформировать пирожок, сложив лепешку. Запанировать заготовку в муке.

Нагреть сковородку и налить достаточно масла. Выложить лежни и обжарить на масле до румяной корочки со всех сторон.

Хрустящие картофельные лепешки с зеленью

• Картофельное пюре 6 ст
• Сливочное масло 2 ст.л
• Молоко 1/4 ст
• Яйцо 1 шт
• Сыр 70 гр
• Перец по вкусу
• Соль по вкусу
• Любая свежая зелень 3 ст.л

Прежде всего, поставьте разогреваться духовку до 200 градусов. Молоко подогрейте на плите и растворите в нем часть сыра, натертого на средней терке. Остудите и влейте в пюре, хорошо перемешивая. Добавьте порубленную зелень, вбейте яйцо, снова хорошо перемешайте.

На противень выложите лист кулинарного пергамента, равный ему по размеру. Переложите картофельную заготовку в кондитерский мешок и на пергаменте сформируйте лепешки нужного размера, выдавливая пюре из кондитерского мешка. Слишком толстыми их делать не стоит, иначе они потеряют хрустящую структуру.
Посыпьте сформированные лепешки остатками сыра и запекайте 25–40 мин., в зависимости от размера. Тут лучше ориентироваться не по времени, а по хрустящей корочке, она должна быть слегка золотистого цвета.

Хрустящие картофельные шарики

Оригинальная подача пюре в таком виде поможет преподнести блюдо в качестве праздничного гарнира или фуршетной закуски. Отсутствие бекона и сыра позволяет не подогревать блюдо и даже подавать его холодным.

• 1 кг картофеля
• 2 ст.л. муки
• 1 яйцо
• 150-200 г панировочных сухарей
• соль, перец по вкусу

Шарики из картофельного пюре – это одно из блюд, для которых идеальной однородной консистенции добиваться не надо. Картофель должен быть легко размят так, чтобы не было особо больших кусков. Чем более гладкое пюре вы получите, тем труднее будет сформировать из них шарики, и тем сильнее они будут расползаться.

В грубое пюре вбейте яйцо и вмешайте муку. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики из получившейся массы. Запанируйте их в сухарях, чтобы слой сухарей был плотным.
Подготовленные шарики следует убрать на 1 час в морозильник, чтобы они застыли и не деформировались. Обжарьте заготовки небольшими порциями, чтобы все шарики были на поверхности, до золотисто-коричневого оттенка в кипящем растительном масле или фритюрнице в течение 2–3 мин.

Готовые шарики обсушите на бумажной салфетке, чтобы убрать излишки масла.

Как разнообразить картофельное пюре

Если Вам уже приелось картофельное пюре или не хочется доедать пюре, оставшееся от ужина предыдущего дня, то можно его разбавить добавками, например сыра, бекона, пряных трав или других овощей. Конечно, вы можете поэкспериментировать и использовать залежавшиеся продукты, а можете воспользоваться одним из рецептов ниже.

Картофельное пюре с зеленым луком по-ирландски

Этот рецепт поможет обновить пюре и из вчерашнего подсохшего блюда, сделать немного другим на вкус.

• Готовое картофельное пюре 300 гр
• Перья зеленого лука 3-4 шт
• Молоко 1/2 ст
• соль, перец

Зеленые перья лука мелко нашинковать, положить в сотейник и залить молоком. Довести до кипения, варить, пока лук не станет мягким. Готовое картофельное пюре подогреть и добавить молоко с луком, поперчить и хорошо размешать.

Картофельное пюре фьюжн

Ингредиенты

• 1/2 кочанчика брокколи
• 2 средние картофелины
• 2 ч.л. сливочного масла
• 1/3 стакана молока
• соль, перец
• сыр пармиджано или пекорино

Приготовление:

Брокколи разделяем на соцветия, для пюре нам нужны небольшие кусочки, но вместе с тем можно использовать части ножек, если они мягкие и в них нет жестких волокон. Затем бланшируем в слегка подсоленной воде в течении 4-5 мин. Измельчаем при помощи толкушки или блендера, блендер для данного пюре более предпочтителен.
Готовим картофельное пюре или используем готовое. Добавляем соль и специи. Смешиваем два вида пюре. При подаче посыпаем сыром натертым на средней терке.

Чесночное картофельное пюре с беконом

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 1 упаковка сырокопченого бекона
• 1 пучок смеси зелени
• 3–4 дольки чеснока
• 150 мл сливок 10% жирности
• 2ст.л. оливкового масла
• черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

В странах Европы есть понятие пюре по-деревенски. Для его приготовления молодой картофель отваривают в мундире, а затем очищают и мнут. Если сезон позволяет, попробуйте приготовить такой картофель.

Тем временем, возьмем пучок зелени и удалим жесткие стебли, оставив только листья любимых пряностей. Чеснок выдавим через пресс. Чтобы из зелени получить соус, лучше измельчить листья с чесноком и оливковым маслом блендером. Если его нет, то нашинкуйте ножом и разомните в ступке, чтобы пряности больше раскрыли свой вкус и дали сок для пропитки картофеля. Добавить сливки и перемешать еще раз.

На сухой разогретой сковородке обжарить полоски бекона до хрустящего состояния, вытапливая жир. После того, как бекон будет готов, убрать его со сковородки и остудить. Остывший бекон разломать в крошку.

Смешать картофельное пюре с пряно-сливочным соусом до однородности. При подаче посыпайте беконом.

delaismelo.ru

Что можно сделать с остатками картофельного пюре: два простых, но вкусных рецепта для всей семьи

Картофельное пюре – пожалуй, один из самых любимых гарниров у россиян. Кто не любит пюрешку с котлеткой, подливой или сосиской? Пюре всегда готовится большими кастрюлями, так как его обожают и взрослые, и дети, поэтому часто остается много несъеденной картошки. Но, остыв, пюре уже никогда не будет таким вкусным, как только что приготовленное. Предлагаем 2 способа подарить картошке вторую жизнь.

Добавьте в пюре яйцо, 2-3 столовых ложки муки и свежую зелень. Смешайте массу и пожарьте вкуснейшие картофельные оладьи. Если вы делали пюре миксером, оладьи получатся очень нежными.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла и выгладывайте картофельную массу столовой ложкой.

Еще вкуснее такие оладьи получатся, если добавить в массу тертый сыр или немного сухого чеснока.

Подавайте картофельные оладьи со сметаной. Ваши родные по достоинству оценят такое блюдо и даже не поймут, что это вчерашняя пюрешка.

*Если масса получается слишком жидкой (такое может быть, если в пюре много молока, и его взбивали миксером), добавьте больше муки или одну столовую ложку крахмала.

Если у вас осталось много пюре, то самое время готовить запеканку! Обжарьте любой фарш с луком до готовности, посолите, поперчите.

В пюре добавьте яйцо и хорошо перемешайте.

Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите слой картошки, затем слой фарша и снова картошку. Сверху смажьте топленым сливочным маслом и присыпьте сыром.

Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Это классический и самый универсальный вариант запеканки, но с начинкой можно экспериментировать, добавляя в нее то, что есть у вас дома. Если любите овощи, сделайте слой брокколи (предварительно отварив соцветия пару минут). С фаршем можно также обжарить тертую морковь или же добавить ее отдельным слоем. Отлично подойдут в запеканку и грибы – также предварительно обжаренные. Если любите сыр, натрите его прямо в пюре, да побольше – вкуснятина гарантирована.

sm-news.ru

пошаговые рецепты с фото и видео, простые и вкусные блюда

Есть вчерашнее картофельное пюре — удовольствие сомнительное: как ни разогревай остывшее блюдо, вкус у него будет не тот. Но стоит подключить чуть фантазии и добавить парочку самых простых продуктов, как подсохшая картошка преобразится, превратившись в аппетитный завтрак, обед или ужин.

Картофельные зразы

Знакомые многим славянским народам картофельные зразы можно назвать ленивыми пирожками из картошки. Готовят их с разными начинками, но мы предлагаем вам начать с грибной.

Вам понадобится:

• 1,5 кг картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• 500 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 100–120 г муки;
• растительное масло для жарки;
• чеснок;
• перец;
• соль.

Приготовление.

1. Нарежьте луковицу и быстро обжарьте её до золотистого цвета.

   Лук будет полностью готов через 8–10 минут

2. Измельчите грибы и добавьте их к луку. Посолите и поперчите.

   Вместо шампиньонов можно брать другие грибы по вкусу

3. Минут через 12–15 добавьте в сковороду 1–2 очищенных и пропущенных через пресс зубчика чеснока и погасите огонь. Важно: слейте лишнюю жидкость, иначе зразы развалятся.

   Лишнюю жидкость нужно выпарить или слить, а грибы отставить в сторону остывать

4. В миску с картофельным пюре добавьте муку, яйцо и вымесите тесто.

   Если вы солили пюре, добавлять соль в тесто нет нужды

5. Возьмите порцию теста такого размера, чтобы сформировать из неё лепёшку размером с ладонь, и выложите в центр ложку начинки.

   Если тесто получится слишком нежным, добавьте муки или присыпьте ею зразы после того, как слепите их — лепёшки не должны расползаться

6. Защипните края лепёшки и сформируйте округлый пирожок.

   Сформируйте аккуратные пирожки

7. Обжарьте на сковороде по 2–3 минуты с той и другой стороны.

   Обжаривайте зразы до румяной корочки

Если добавить в пюре 1–2 сваренных и истолчённых морковки, тесто приобретёт аппетитный жёлтый оттенок.

Гнёзда с мясом

Картофельные гнёзда можно без сомнений подавать даже на праздничный стол. Никому и в голову не придёт, что это блюдо приготовлено из остатков вчерашнего ужина.

Вам понадобится:

• 500–600 г картофельного пюре;
• 350 г отварного куриного филе;
• 80 г твёрдого сыра;
• 1–2 яйца;
• 1 луковица;
• 1–2 ст. л. сливочного масла;
• растительное масло;
• специи по вкусу;
• соль.

Приготовление.

1. Куриное филе мелко нарубите или пропустите через мясорубку.

   Измельчите филе любым удобным вам способом

2. Лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле.

   Не забывайте помешивать лук, подгорает он быстро

3. Пюре смешайте с яйцом, подсолите, если есть необходимость, и как следует разомните.

   Хорошенько перемешайте пюре, чтобы яйца равномерно распределились в картофельной массе

4. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте растительным маслом и с помощью кондитерского шприца выложите на него картофельное пюре в виде гнёзд с углублением посередине.

   Если шприца у вас нет, сформируйте гнёзда руками — получится не так красиво, но всё равно вкусно

5. Смешайте куриное филе с луком и распределите начинку по гнёздам.

   Хотите сделать блюдо привлекательнее, добавьте к курице кусочки овощей и зелень

6. Посыпьте всё тёртым сыром и выпекайте гнёзда в прогретой до 200°C духовке в течение 15–20 минут.

   Посыпьте гнездо сыром или разбейте сверху ещё одно яйцо, оставив желток целым

7. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.

   Чем не праздничное блюдо?

Пышные клёцки

Картофельные клёцки используют по-разному. Кто-то варит их в супе, кто-то подаёт в качестве гарнира, а кто-то использует как самостоятельное блюдо, поливая чесночным соусом или пересыпая луком со шкварками. В любом случае получается вкусно.

Вам понадобится:

• 750 г картофельного пюре;
• 200 г крахмала;
• 1 яйцо;
• соль.

Приготовление.

1. В кастрюльку с картофельным пюре добавьте яйцо и крахмал.

   Крахмал разрешается заменять мукой

2. Как следует вымесите полученную массу и сформируйте из неё некрупные шарики размером меньше ладони. Традиционные клёцки полагается при этом слегка приплюснуть и сделать углубление с одной стороны.

   Выкладывайте клёцки на присыпанную мукой доску

3. Вскипятите воду со щепоткой соли и бросьте в неё клёцки.

   Опускайте заготовки в кипяток аккуратно, но быстро

4. Дождитесь, пока кусочки картофельного теста всплывут, проварите их ещё минут 5–8 и извлеките из кастрюли с помощью шумовки.

   Подавайте клёцки на стол сразу же, не позволяя им остыть

5. Если планируется суп с клёцками, подготовленные кусочки картофельного теста кладут в кастрюлю под конец варки, дают им время всплыть и выключают огонь на плите.

   Дайте супу настояться 10–15 минут, так клёцки станут ещё вкуснее

Бомбочки с беконом

Если вы преданный любитель мяса, а в холодильнике завалялась пачка бекона, считайте, что вопрос со вторым блюдом к обеду снят. Сытные «бомбочки» с лёгкостью возьмут на себя эту роль.

Вам понадобится:

• 400 г картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• несколько полосок бекона;
• около 100 г твёрдого сыра;
• панировочные сухари;
• растительное масло для жарки;
• специи, соль.

Приготовление.

1. Сыр нарежьте небольшими брусками.

   Расплавленная сырная начинка превращает угощение в настоящую бомбу вкуса

2. Соедините картофельное пюре с яйцом и специями и хорошенько вымесите.

   Муку добавлять необязательно, «бомбочку» скрепят яйцо и бекон

3. Возьмите порцию картофеля и слепите из него слегка приплюснутый по бокам шарик, спрятав внутрь кусочек сыра.

   Проследите, чтобы сыр не торчал из картофеля, иначе он выльется наружу

4. Обваляйте шарик в панировочных сухарях, плотно оберните полоской бекона и скрепите конструкцию зубочисткой. Повторяйте всю процедуру, пока не кончится картофель.

   С беконом бомбочки приобретут восхитительный аромат и сочность

5. Готовые бомбочки выставьте вертикально на выстланный фольгой противень и запекайте при 180°C 20–30 минут. Подавайте горячими вместе с заправкой из сметаны.

   Бомбочки способны послужить и сытной закуской, и вторым блюдом

Маффины с начинкой

Картофельными запеканками никого не удивишь. А вот картофельные маффины — относительно новое явление, по крайней мере, в России. Если вы ещё их не пробовали, обязательно сделайте это в ближайшее время.

Вам понадобится:

• 500 г картофельного пюре;
• 1 яйцо;
• 100 г муки;
• 200 г отварной курятины;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3 ст. л. зелёного горошка;
• 1–2 ст. л. майонеза;
• любая зелень;
• сливочное масло для выпечки;
• сухие травы, перец, соль.

Приготовление.

1. Из картофеля, яйца, муки и сухих трав приготовьте основу для будущих маффинов.

   Тесту нужно дать полежать не менее получаса

2. Морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте в течение 10–12 минут.

   Так как морковь обжаривается дольше лука, лучше нарезать её помельче или натереть

3. Филе мелко нарежьте, добавьте на сковороду, посолите, поперчите и обжарьте до готовности.

   Курятине понадобится 15–20 минут, чтобы дойти до готовности

4. Зелень нарубите.

   Укроп, петрушка и зелёный лук будут как раз кстати

5. Соедините филе, морковь, горошек, добавьте майонез и хорошо перемешайте.

   Горошек, курятина, морковь… Почти салат оливье!

6. В смазанные маслом формочки выложите половину картофельного теста. Сделайте выемки в центре, разместите в углублениях начинку и спрячьте её, разместив сверху ещё по ложке-другой теста.

   Если хотите получить приятную поджаренную корочку, смажьте верхушки маффинов желтком

7. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке до румяной корочки.

   Сметана и свежая зелень — лучшая компания для картофельных блюд

Видео: праздничный гарнир из картофельного пюре

Подарив картофельному пюре «вторую жизнь», можно не только сэкономить на продуктах, но и разнообразить привычное меню новыми блюдами. Главное, действуйте смелее: кулинария — та область, где эксперименты всегда приветствуются.

legkovmeste.ru

Что приготовить из картофельного пюре — 7 вкусных рецептов

Зачастую после обеда или ужина остаются остатки гарниров, включая картофель, и многие хозяйки задаются вопросом о том, что приготовить из картофельного пюре. Выбор блюд разнообразен и зависит только от вкусовых предпочтений самого кулинара и его домочадцев.

Содержание материала:

Вкусные картофельные котлеты из остатков пюре

Если после ужина осталось пюре, то не следует торопиться отправлять его в урну для остатков пищи. Можно подготовить аппетитные картофельные котлеты из пюре, которые станут прекрасным гарниром или даже самостоятельным блюдом.

Состав котлет:

• ½ кг пюре из картофеля;
• яйцо;
• немного муки;
• панировочные сухари;
• подсолнечное масло;
• приправы;
• сметана для подачи.

Способ приготовления состоит в выполнении следующих действий:

1. Из пюре с добавлением яйца, муки и приправы замешивается фарш.
2. Из картофельной массы формируются котлеты, которые обваливаются панировочными сухарями.
3. В сковороду вливается подсолнечное масло.
4. Когда масло станет горячим, в нём обжариваются изделия с двух сторон до аппетитной корочки.
5. Подаются готовые котлеты традиционно со сметаной.

Быстрые и простые оладушки

Когда встаёт вопрос о том, что можно приготовить из картофельного пюре, оставшегося после прошлой трапезы, многие хозяйки отдают предпочтение нежному и несложному блюду – картофельным оладьям.

Для подготовки оригинальных и сытных изделий, которые просто «улетают» на завтрак, необходимы:

• ½ кг пюре;
• 100 г муки;
• кусочек сыра;
• яйцо;
• 100 мл подсолнечного масла;
• соль, молотый перец, зелень и сметана.

Очерёдность действий:

1. В тарелку с пюре вбивается яйцо.
2. Далее добавляются сырная стружка, соль, специи и ½ муки.
3. В тарелке вымешивается фарш, из которого формируются лепёшки, присыпающиеся с двух сторон оставшейся мукой.
4. При желании мука заменяется сухарями для панировки.
5. Картофельные оладьи обжариваются на раскалённом масле.
6. Изделия с румяной корочкой перед подачей поливаются сметаной и притрушиваются рубленой зеленью.

Гнёзда с грибами из вчерашнего картофельного пюре

Из остатков картофельного пюре можно создать удивительное кулинарное творение, которое поразит не только отменным вкусом, но и красивым внешним видом.

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, понадобятся:

• ½ кг картофеля;
• яйцо;
• 100 г шампиньонов;
• кусочек сыра;
• подсолнечное масло;
• луковица;
• соль и молотый перец.

Ход работы состоит в выполнении следующих действий:

1. Во вчерашнее картофельное пюре вбивается яйцо, добавляются соль и специи.
2. Луковица очищается и нарезается кубиками, которые отправляются в сковороду.
3. После приобретением овощем мягкости, в ёмкость выкладываются пластинки предварительно помытых и просушенных грибов.
4. Сыр натирается на тёрке.
5. Фарш из картофеля при помощи кондитерского мешка или пакета выдавливается на застеленный пергаментом противень в виде гнёзд.
6. В центр изделий выкладывается начинка, после чего они притрушиваются тёртым сыром.
7. Выпекается блюдо в предварительно разогретом духовом шкафу до 180 °C около 15 минут.

Картофельный суп-пюре

Сытное первое блюдо готовится из:

• 6 картофельных клубней;
• 2 луковиц;
• ½ стручкового перца;
• 200 мл сливок;
• 1,5 л воды;
• 100 г грудинки;
• такого же количества сыра;
• яблока;
• зелени;
• соли и оливкового масла.

При приготовлении супа:

1. Из очищенных картофельных клубней и луковиц подготавливаются кубики, которые обжариваются в сотейнике на оливковом масле поочерёдно: сначала выкладываются луковые кусочки, через 5 минут добавляются картофельные ломтики.
2. Спустя 10 минут в сотейник вливается вода.
3. Суп солится и варится 20 минут.
4. По прошествии указанного времени в суп вливаются сливки, после чего он пюрируется при помощи блендера и возвращается на плиту, где при постоянном помешивании в него добавляется сырная стружка.
5. Грудинка нарезается полосками, которые обжариваются на сухой сковороде.
6. Далее вместо извлечённого мяса подрумяниваются яблочные ломтики.
7. Уже в тарелках первое блюдо дополняется кусочками грудинки, яблок и рубленой зеленью.

Запеканка с фаршем

Картофельная запеканка с фаршем – превосходное самостоятельное второе блюдо, которое можно освежить, подав с овощным салатом.

Чтобы почувствовать вкус неординарного кушанья, достаточно подготовить:

• 1 кг картофеля;
• в 2 раза меньше фарша;
• яйцо;
• 250 мл молока;
• ½ пачки сливочного масла весом 200 г;
• луковицу;
• зубок чеснока;
• кусочек сыра;
• соль и перец.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Картофельные клубни очищаются, режутся на части, которые отправляются в кастрюлю на плите, где отвариваются в подсоленной воде до готовности.
2. Картофель пюрируется вместе с ½ масла и молоком.
3. Луковица и зубок чеснока измельчаются, а затем обжариваются на половине оставшегося масла до золотистого цвета.
4. К овощной зажарке отправляется фарш, который солится и приправляется специями.
5. Готовая начинка смешивается с яйцом.
6. В огнеупорную форму, смазанную маслом, выкладывается ½ картофеля, которая покрывается мясной начинкой.
7. Далее распределяется оставшееся картофельное пюре, на него выкладывается последний кусочек масла.
8. Перед отправкой в духовку на 20 минут блюдо посыпается сырной крошкой.

Пирог с овощами и грибами

Если следовать рецепту, то обычный на первый взгляд пирог поразит своим отменным вкусом даже наиболее требовательных гурманов.

Для приготовления необходимо иметь под руками:

• 4 картофельных клубня;
• яйцо;
• 30 г муки;
• кабачок;
• 350 г грибов;
• луковицу;
• кетчуп;
• приправы, соль и подсолнечное масло.

Основные шаги создания изделия:

1. Очищенный и порезанный брусками картофель отваривается, после чего разминается вместе с яйцом, мукой, солью и перцем молотым.
2. Измельчённые лук и грибы обжариваются в масле до мягкости.
3. Кабачок с тонкой кожицей режется дольками.
4. В форму для запекания выкладываете картофельная основа, которая смазывается кетчупом.
5. Сверху распределяется зажарка, которая покрывается ломтиками кабачка.
6. Верхний слой солится, приправляется и сбрызгивается маслом.
7. Форма отправляется в духовку на 20 минут, за 10 минут до завершения которых, кабачки повторно поливаются маслом.

Оригинальные картофельные маффины

Маффины из картофеля на ужин – отличный выбор для завершения трудового дня.

Ингредиенты:

• ½ кг пюре;
• 120 г сыра;
• 2 яйца;
• 80 мл сметаны;
• соль, молотый перец и мускатный орех.

Этапы создания оригинального гарнира:

1. Яйца взбиваются со сметаной, после чего в смесь добавляются приправы, включая мускатный орех.
2. Из сыра подготавливается стружка, которая отправляется к ячной массе.
3. Полученная смесь соединяется с размягчённым картофельным пюре.
4. Когда масса станет однородной, она раскладывается по формочкам, которые ставятся на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.
5. По прошествии указанного времени формы извлекаются.
6. Маффины выдерживаются в формочках, а когда слегка остынут извлекаются и перекладываются на блюдо.

Картофельное пюре – это универсальный гарнир, который при желании может стать основой для приготовления множества самостоятельных и очень оригинальных блюд.

attuale.ru

Как сделать пушистое, ароматное картофельное пюре

В своем стихотворении «Копаем» ирландский поэт Симус Хини описывает ощущение, когда держит картофель, как «любовь к его прохладной твердости в наших руках». Эта «холодная жесткость» – это начало правильного затора, которое должно заканчиваться картофелем, который имеет глубокий вкус, но не становится пастообразным.

Чтобы сохранить этот вкус, я решил сначала попробовать приготовить картофель на пару, а не варить его, и был очень доволен результатами. Если позволить картофелю размягчиться в кастрюле с быстро бурлящей водой, это, конечно, работает, но, как правило, оставляет картофель переувлажненным, разбавляя его естественный аромат и заставляя края отваливаться, как оползень.Сохранение кожуры помогает, но при приготовлении окорочка целиком часто образуется слишком мягкая оболочка вокруг слишком твердой середины.

Вареный картофель получается в самый раз. Как я узнал из китайской кухни в моей семье, приготовление на пару усиливает истинный вкус овощей. Применительно к картофелю этот процесс также позволяет ему смягчиться, впитывая необходимое количество влаги, и, поскольку он не соленый, усиливает присущую ему сладость.

Я получил наилучшие результаты с картофелем Russet Burbank, также известным как картофель для запекания.Это связано с тем, что они имеют большие гранулы крахмала, которые набухают, а затем отделяются во время приготовления, а это означает, что они легко разбиваются на куски и легко впитывают масло и молоко. Клетки белого, золотистого и красного картофеля – восковидные и с низким содержанием крахмала – меньше набухают и слипаются, что затрудняет их раздавливание (не идеально для затирания, но хорошо для картофельных салатов и запеканок).

После того, как красноплодки пропарены, их не следует перерабатывать, чтобы они оставались пушистыми. Смачивающая машина идеально подходит для измельчения картофеля, но приготовленные на пару красновато-коричневые овощи также легко разваливаются под обеденной вилкой, которая тоньше, чем картофельный пюре, и чаще встречается на любой кухне.Только не используйте кухонный комбайн или блендер: при резке картофельного крахмала лезвием он становится клейким.

То же самое и с чрезмерным взбиванием крошенных окорочков для включения других ингредиентов. Смажьте только что пюре из картофельного пюре небольшим количеством молока перед добавлением холодного соленого масла – идеально для кремообразной консистенции – помогает золотистым лепешкам быстро раствориться в смеси. Затем в смесь взбивают остальное молоко, чтобы облегчить ее аэрацию. Вилка не должна резко и беспорядочно разрезать затор, а вместо этого вращаться, как колесо обозрения, ровно и мягко, вверх, вниз и назад.

Приправа в самом конце дает вам возможность почувствовать, насколько пикантным становится пюре из соленого масла, а затем вы можете посыпать именно то, что вам нужно. Эта заключительная стадия приправы противоречит принципу сильного и постоянного соления поваров картофеля, но на самом деле усиливает отчетливую глубокую землистость картофеля. То же самое и с белым перцем, который также сохраняет кремовую насыпь без пятен.

Возможно, величайший секрет пушистого, а не тестообразного картофельного пюре в том, что оно даже лучше, если его приготовить на день или два вперед.В «CookWise» Ширли О. Коррихер объясняет, как приготовленный картофельный крахмал «ретроградный» при охлаждении, гарантируя, что они не станут липкими при повторном нагревании. Чтобы получить отличное картофельное пюре, требуется немного внимания к деталям и много научных знаний, но нет ничего проще, чем вытащить из холодильника контейнер с картофельным пюре из прохладной жесткости, чтобы нагреться в напряженный отпуск.

Рецепт самого сливочного картофельного пюре от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 4 порции

• 4 фунта юконского золотого картофеля (1.8 кг)
• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), 1 палочка, топленая
• 1 стакан жирных сливок (240 мл)
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 головка чеснока , измельченное
• масло, для подачи
• свежемолотый черный перец, по вкусу
• чеснок, мелко нарезанный, для подачи
• подливка, для подачи

• калорий 810
• жир 49 г
• углеводы 92 г
• клетчатка 8 г
• Сахар 6 ​​г
• Белок 10 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Очистите картофель на разделочной доске. После снятия кожуры поместите картофель в большую миску с холодной водой, чтобы предотвратить обесцвечивание.
2. Нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм (2 см).
3. Добавьте картофель в большую кастрюлю с холодной водой вместе с солью. Доведите до мягкого кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 12 минут, пока картофель не станет мягким, как вилка.
4. Слейте картофель на дуршлаг, затем верните в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-сильного и перемешивайте картофель в течение 2-3 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Переложите картофель в большую миску и разомните картофельную машину, картофельную машину или протолкните через мелкоячеистое сито лопаткой.
6. Добавьте растопленное масло и перемешайте, чтобы оно смешалось, затем приправьте солью по вкусу.
7. В маленькой кастрюле смешайте жирные сливки, розмарин и чеснок. Доведите до кипения на слабом огне, дайте покипеть в течение нескольких минут, затем снимите кастрюлю с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
8. Постепенно добавляйте сливочную смесь к картофелю, понемногу, помешивая, пока полностью не смешаются.
9. Сверху посыпьте кусочком сливочного масла, свежемолотым черным перцем и при желании посыпьте чесноком или соусом.
10. Подавать теплым.
11. Наслаждайтесь!

на 4 порции

• 4 фунта юконского голд картофеля (1,8 кг)
• 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
• ½ стакана несоленого масла (115 г), 1 палочка, топленые
• 1 стакан жирных сливок (240 мл)
• 2 веточки свежего розмарина
• 1 головка чеснока, измельченного
• сливочного масла, для подачи
• свежемолотого черного перца, по вкусу
• чеснока, мелко нарезанного, для подачи
• соуса, для подачи

• Калорий 810
• Жир 49 г
• Углеводы 92 г
• Клетчатка 8 г
• Сахар 6 ​​г
• Белок 10 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Очистите картофель на разделочной доске. После снятия кожуры поместите картофель в большую миску с холодной водой, чтобы предотвратить обесцвечивание.
2. Нарежьте картофель кубиками размером 1 дюйм (2 см).
3. Добавьте картофель в большую кастрюлю с холодной водой вместе с солью. Доведите до мягкого кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и тушите около 12 минут, пока картофель не станет мягким, как вилка.
4. Слейте картофель на дуршлаг, затем верните в кастрюлю. Увеличьте огонь до средне-сильного и перемешивайте картофель в течение 2-3 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Переложите картофель в большую миску и разомните картофельную машину, картофельную машину или протолкните через мелкоячеистое сито лопаткой.
6. Добавьте растопленное масло и перемешайте, чтобы оно смешалось, затем приправьте солью по вкусу.
7. В маленькой кастрюле смешайте жирные сливки, розмарин и чеснок. Доведите до кипения на слабом огне, дайте покипеть в течение нескольких минут, затем снимите кастрюлю с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
8. Постепенно добавляйте сливочную смесь к картофелю, понемногу, помешивая, пока полностью не смешаются.
9. Сверху посыпьте кусочком сливочного масла, свежемолотым черным перцем и при желании посыпьте чесноком или соусом.
10. Подавать теплым.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Лучший рецепт картофельного пюре – как сделать его легким и пушистым

Собираясь приготовить праздничный ужин в этом году, обязательно следуйте приведенным ниже советам, приемам и рецепту, чтобы приготовить лучшее картофельное пюре, которое у вас когда-либо было!

Хотя мне нравится вкус Запеченный картофель с гребешками и Коричневая запеканка с сырным хешем , нет ничего лучше, чем откусить легкое и пушистое картофельное пюре, особенно когда оно тает во рту.

Однако нет ничего более разочаровывающего, когда происходит обратное. Вам нужно все, чтобы проглотить этот неожиданный кусок комковатой пастообразной картошки.

Но, к счастью, получить идеальную консистенцию этого классического гарнира легко. Выполнив всего несколько простых шагов, вы сможете избежать ловушек, которые приведут к тому, что картофель станет неаппетитным, что, в конце концов, порадует всех за столом!

Почему картофельное пюре получается клейким

Мы все видели или пробовали плоское, водянистое и липкое картофельное пюре.Так почему же они так сложились?

Когда картофель варят, а затем растирают, он выделяет крахмал. Чем больше вы обрабатываете картофель, тем больше выделяется крахмал.

Затем избыток крахмала превращает картофель в неприятную липкую консистенцию при перемешивании.

Однако есть несколько советов и приемов, которые можно использовать, чтобы этого не произошло.

Наиболее часто игнорируемая причина того, что картофель становится плоским и «липким», является результатом слишком большого количества крахмалистой воды, оставшейся в картофеле до его затирания.Поэтому главное – получить как можно больше влаги из картофеля, прежде чем его затирать.

Иронично, когда вы всего 20 минут кипятили их в воде, не так ли?

После того, как картофель отварится и высушен, снова добавьте его в горячую кастрюлю. Затем готовьте нежный нарезанный кубиками картофель несколько минут на слабом огне. Это позволяет дополнительной воде выделяться из картофеля, в результате чего получается лучшее картофельное пюре, которое вы когда-либо пробовали!

Однако он также помогает выбрать лучший сорт картофеля.И это действительно имеет огромное значение для конечного результата.

Какой картофель лучше всего подходит для приготовления картофельного пюре

Красновато-коричневый картофель: Это крахмалистый картофель с высоким содержанием крахмала и низким водным соотношением. Они отлично подходят для запекания, приготовления картофеля фри, а также для приготовления легкого и пушистого картофельного пюре.

Юкон Голд Картофель: Это универсальный картофель со средним содержанием крахмала и средним содержанием воды.Этот картофель отлично подходит для тушеных блюд, супов, картофельного пюре или для запекания. В готовом виде они влажные, воздушные и имеют легкий маслянистый привкус.

Хотя красновато-коричневый картофель при правильном приготовлении даст вам самую пушистую консистенцию, я предпочитаю использовать золотой картофель Юкон. Текстура пюре немного более плотная, но добавленный аромат того стоит!

Хотя вы можете добавить в блюдо множество трав, масла и специй, чтобы картофель соответствовал вашим индивидуальным предпочтениям, ключ к созданию легкого и пушистого картофеля на самом деле очень прост.

Лучший рецепт картофельного пюре

* Полные инструкции по рецепту находятся в печатаемой карточке рецептов внизу этой статьи.

• Руссет или Юкон Голд Картофель
• Кошерная соль
• Несоленое масло
• Цельное или половинное молоко
• Дополнительная соль и перец по вкусу

Это может вас удивить, но это единственные ингредиенты, необходимые для приготовления лучшее картофельное пюре, которое у вас когда-либо было.Никаких изысканных ингредиентов и специальных приправ.

Я говорю о стандартной старомодной картошке, которую варила бабушка.

Первый шаг и одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать при приготовлении картофельного пюре, – это вынуть молоко и масло из холодильника перед тем, как начать.

Вы хотите, чтобы температура этих двух ингредиентов была близка к комнатной, когда вы добавляете их в приготовленный картофель.Это поможет жидкости впитаться в картофель, и вам не придется перемешивать.

На самом деле, некоторые люди рекомендуют нагревать и молоко, и масло перед смешиванием. Хотя, если оба ингредиента имеют комнатную температуру, я обнаружил, что это работает так же хорошо, и на одно блюдо меньше, чем нужно мыть в конце дня!

Пока молоко и масло стоят на прилавке, пора приготовить картофель.Начните с очистки картофеля, чтобы удалить любую грязь и глаза, которые начинают формироваться.

Затем удалите кожуру с помощью хорошей овощечистки. * Хотя многие люди предпочитают оставлять кожуру нетронутой, я считаю, что это увеличивает время, необходимое для измельчения картофеля и кожуры после того, как они были приготовлены. Это, в свою очередь, приводит к неприятной липкой текстуре, о которой мы говорили ранее.

После того, как картофель будет очищен, промойте его еще раз холодной водой.Затем острым ножом нарежьте картофель кубиками одинакового размера.

Хотя вы можете разрезать картофель пополам, на четверти или на несколько частей, помните, что чем меньше кубики, тем быстрее они приготовятся.

Поэтому я обычно разрезаю их кубиками по 1 дюйм. Теперь поместите нарезанный кубиками картофель в большую кастрюлю для бульона и налейте столько воды, чтобы она была примерно на 1/2 дюйма выше верхнего слоя.

Время приготовления

Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте соль.Доведите кастрюлю до кипения и продолжайте варить при непрерывном кипении примерно 20 минут. Картофель готов, когда вилка легко проткнет его центр.

Однако не забудьте проверить несколько картофелин в кастрюле на степень готовности, прежде чем снимать их с огня.

Осторожно слейте приготовленный картофель в большой дуршлаг. Затем верните картофель в кастрюлю на слабом огне примерно на 5 минут, чтобы влага вышла.

Вы должны услышать шипение, и вы заметите, что картофель начнет прилипать к дну кастрюли. Слегка перемешайте картофель, чтобы сверху была возможность пролить жидкость на горячую поверхность.

Пюре из картофеля

А теперь пора творить волшебство! Используйте картофельный пюре, чтобы разбить картофель. Я предпочитаю нейлоновую картофелесушку с отверстиями в центре , а не волнистую металлическую разновидность.Таким образом, мне не придется беспокоиться о повреждении посуды с антипригарным покрытием.

Хотя раньше я использовал ручной миксер, для того, чтобы приготовить ЛУЧШЕЕ картофельное пюре, действительно лучше использовать немоторизованную картофелесушку.

Это связано с тем, что очень легко перемешать смесь ручным или настольным миксером. Поэтому, если вы все же выберете этот способ затирания, будьте особенно осторожны, чтобы не перемешать!

По мере того, как картофель начнет распадаться, добавьте масло и немного молока и продолжайте взбивать.

Продолжайте добавлять молоко, пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте соль и перец по вкусу и сложите приправы с помощью силиконовой лопатки, а не продолжайте использовать картофельный пюре.

Переложите в сервировочную миску и по желанию положите нарезанные масляные подушечки.

Вот он, лучший способ приготовить аппетитное картофельное пюре!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 45 минут

Состав

• 5 фунтов картофеля, красновато-коричневого или юконского золота
• 2 чайные ложки соли
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 – 3/4 стакана цельного молока или пополам
• соль и перец по вкусу

Инструкции

* Перед тем, как начать, достаньте из холодильника молоко и масло, чтобы они не замерзли.

1. Вымойте и почистите картофель.
2. Нарежьте картофель кубиками одинакового размера – чем меньше кубики, тем быстрее он приготовится и поместится в большую кастрюлю.
3. Залейте картофель водой и добавьте 2 чайные ложки соли. Варить примерно 20 минут, пока вилка не станет мягкой.
4. Слейте воду из картофеля и верните в кастрюлю на слабом огне примерно на 5 минут, чтобы влага вышла.
5. Начните размять картофель – либо с помощью картофелесилки, либо с помощью электрического миксера.
6. Добавьте масло, продолжайте взбивать.
7. Добавляйте молоко понемногу и продолжайте взбивать. Продолжайте добавлять, пока не получите желаемую консистенцию. ** Если вы используете миксер, не забудьте соскрести края миски, чтобы не было комков, но не перемешивайте слишком много.
8. Используйте силиконовую лопатку для добавления приправ / специй по желанию.

Банкноты

Ключом к легкому и пушистому пюре является удаление лишней влаги после того, как картофель готов, и недопущение чрезмерного перемешивания при затирании.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Информация о пищевой ценности должна использоваться только в качестве общего руководства. Расчеты питания будут зависеть от типа и марки используемых продуктов.

Картофельное пюре на День Благодарения – необходимость. У нас есть 5 рецептов

Люди твердо придерживаются мнения о картофельном пюре, но они склонны соглашаться, что оно абсолютно должно быть на столе в День Благодарения. Но на этом соглашение заканчивается. Что следует использовать воскообразный картофель или крахмалистый картофель? Скины включены или сняты? Шелковистая гладкая или массивная и «фактурная»? Размять или разбить? Добавить другие ароматизаторы или добавить масло и сливки? В конце концов, это вопрос личных предпочтений.Каким бы способом вы их ни приготовили, картофельное пюре успокаивает душу так же, как и вкус. Вот несколько разных способов смешать его с праздничным столом.

Трудно ошибиться с классическим картофельным пюре со сливками – запекать картофель, молоко и масло. Пушистый и насыщенный, это базовая линия, от которой варианты отклоняются – или бегут, в зависимости от того, как далеко вы хотите зайти. Картофельное пюре из сливочного лука-порея – вегетарианское блюдо, в котором используется пюре из карамелизованного лука-порея и пищевых дрожжей для придания кремообразности и более сложного вкуса.

Картофельное пюре с коричневым маслом и жареным шалфеем без кожицы сокращает объем работы, улучшает текстуру и питательность. Они используют йогурт для дополнительной кремообразности и резкости, а хрустящий шалфей дает контрастный хрустящий привкус. Также острый от йогурта, картофель с жареным чесноком имеет кусочки (некоторые могут сказать, комочки) картофеля и жареного чеснока и, таким образом, более грубую текстуру, так как разбивание не дотягивает до полного затора.

Игра на концепции дважды запеченного картофеля. «Картофельное пюре с жареной кожицей шалфея» – это как запеканка из картофельного пюре на стероидах.Crème fraîche и яйца вместе с полным маслом сливочного масла добавляют в приготовленное картофельное пюре. Затем декадентская смесь запекается и выходит из духовки шелковистой и пышной. Картофельная кожура и свежие листья шалфея обжариваются в масле, чтобы получился хрустящий гарнир с насыщенным ароматом для сервировки. Отложите немного кожуры, чтобы хорошо перекусить или выложить на оставшийся бутерброд с индейкой на следующий день.

Классическое месиво всегда нравится публике. Поднимите его немного или украсьте до самого конца.Куда бы вы ни пошли, тот, кто их съест, будет вам благодарен.

Это классическое картофельное пюре – шелковистое, гладкое и удивительно насыщенное. Вы можете получить эту комбинацию только с запеченным картофелем и большим количеством масла и сливок.

Время 30 минут

Урожайность На 4 порции

Карамелизированный лук-порей и пищевые дрожжи придают этой веганской окучнице даже больше насыщенности и сложности, чем масло и сливки.

Время 45 минут

Урожайность На 8 чашек

Земляные, ореховые обжаренные листья шалфея делают домашнее картофельное пюре возвышенным.Жареные листья шалфея – это хрустящий контрапункт бархатному картофелю и поразительно красивый гарнир.

Время 40 минут

Урожайность На 6-8 порций

Добавьте головку жареного чеснока, если вы действительно хотите украсить почву.

Время 1 час

Урожайность На 6-8 порций

Картофельные кожуры обжариваются с листьями шалфея, чтобы добавить хрустящую начинку к шелковистому запеченному пюре.

Время 1 час, 50 ​​минут

Урожайность На 8 порций

6 беззаботных и идеальных блюд из картофеля, которые можно приготовить заранее или в последнюю минуту.

Пюре, сырное, зубчатое. Множество картофельных блюд украшают многие праздники Благодарения.Но в качестве гарнира повара лезут в духовку и раскладывают все на стол горячим и готовым.

Расслабьтесь. Мы здесь, чтобы помочь. От самого сливочного картофельного пюре до картофеля с богатым вкусом, задушенного сыром, до картофельных запеканок – вот шесть картофельных блюд, приготовленных в последнюю минуту для вашего праздника Благодарения.

Мы включили два наших любимых рецепта картофельного пюре из наших архивов.

Имейте в виду, что вы можете приготовить пюре заранее и согреть его в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.Вы также можете заранее приготовить картофельную запеканку и снова разогреть в духовке, пока индейка отдыхает.

Подробнее: Ответы на 10 распространенных вопросов о кулинарии на День благодарения

Подробнее: Вот почему вы должны солить индейку

Подробнее: Продуктовые магазины открываются или закрываются в День благодарения в метро Детройта

Лучшее картофельное пюре

Это самое сливочное картофельное пюре, которое вы когда-либо делали. Вы можете приготовить их заранее и согреть в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.Обязательно используйте теплое или горячее молоко или сливки. Также убедитесь, что масло комнатной температуры. Добавление холодного молока, особенно горячего картофеля, сделает его липким.

Порций: 8/ Время приготовления: 10 минут / Общее время: 20 минут

Варианты см. Ниже.

4 фунта рыжевато-коричневого или Yukon Golds, очищенные и разрезанные на четыре части

¾ до 1 стакана горячего молока или пополам

6 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кусочками

1 чайная ложка соли или по вкусу

½ чайной ложки свежемолотого перца или по вкусу

Поместите картофель в большую кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его на 1 дюйм.Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут или до готовности. Картофель слить на дуршлаг.

Верните горячий картофель в сковороду и разомните до получения однородной массы с помощью картофельного пюре.

Постепенно добавляйте ¾ стакана горячего молока, сливочного масла, соли и перца, продолжая измельчать картофель до образования пюре. При необходимости добавьте оставшееся молоко.

Варианты добавления в картофель во время приготовления: Очищенные, целые зубчики чеснока или их пюре с картофелем. Очищенная и разрезанная на четвертинки брюква, корень сельдерея, репа или пастернак.

Варианты смешивания с вареным картофельным пюре: свежемолотые травы, такие как петрушка, укроп, шалфей и розмарин; жареный чеснок; нежирный куриный бульон вместо молока; любимые сыры, тертые или раскрошенные.

Создано и протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

261 калория (33% от жира), 10 граммов жира (6 граммов насыщенных жиров), 6 граммов углеводов, 4 грамма белка, 405 мг натрия, 26 мг холестерина, 4 грамма клетчатки.

Запеканка с гашишем и топпингом Ritz Cracker

Количество порций: 10/ Время приготовления: 10 минут / Время приготовления: 40 минут

КАССЕРОЛЬ

⅓ чашки несоленого масла

½ стакана масла нарезанного

½ чашки 1 банка сгущенного куриного супа

2 стакана сметаны (лучше всего жирная)

1 чайная ложка соли

¼ чайная ложка измельченного черного перца

2 стакана тертого сыра чеддер

1 пакет (30 унций) замороженный Нарезанный кубиками или тертый картофель по-южному, размороженный

TOPPING

3 столовые ложки растопленного несоленого масла

½ рукава измельченных крекеров Ritz

Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов кулинарным спреем или маслом; отложить.

В большой сковороде растопите масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет мягким, но не подрумяненным.

Добавьте суп, сметану, соль и перец до однородного состояния. Добавьте сыр, пока он хорошо не смешается. Добавьте картофель и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Выложить в подготовленную форму для запекания. Для начинки смешайте 3 столовые ложки топленого масла с крошками крекера Ritz и равномерно посыпьте поверх запеканки.

Выпекать от 40 до 45 минут или до образования пузырей.

Поварские примечания: Вместо того, чтобы посыпать крекерами, можно использовать жареный по-французски лук или посыпать запеканку дополнительным сыром в течение последних 5 минут выпечки.

С сайта deepsouthdish.com.

Приготовление запеканки из картофельного пюре

Количество порций: 12/ Время приготовления: 10 минут / Общее время: 1 час 30 минут

Эту запеканку можно приготовить за 1 день.Поскольку это пюре, а затем запекание, они немного суше, чем картофельное пюре. Вы можете добавить немного теплого молока перед повторным нагревом. Перед подачей на стол можно сбрызнуть небольшим количеством топленого масла.

5 фунтов картофеля Yukon Gold или Russet

Соль по вкусу

1 столовая ложка несоленого сливочного масла

8 унций обычного или нежирного сливочного сыра

¾ чашки обычной или обезжиренной сметаны

½ стакана 2% молока, подогретый

½ чайной ложки белого перца или по вкусу

Нарезанный свежий лук, по желанию

Для приготовления картофеля: Наполните большую кастрюлю хотя бы наполовину холодной водой.Очистите картофель, нарежьте его ломтиками толщиной дюйма и положите в кастрюлю.

Добавьте в воду достаточно соли, пока она не станет слегка соленой. Плотно накройте крышкой и доведите до полного кипения на сильном огне, уменьшите до среднего, чтобы вода чуть кипела; установите крышку наискосок. Варить, пока картофель не станет мягким.

Смажьте маслом форму для запекания размером 9 на 13 дюймов.

Хорошо высушите картофель и верните его в теплую кастрюлю. Добавьте сливочный сыр и с помощью ручного миксера разомните картофель, пока сливочный сыр не растает.

Взбить сметану и молоко. Приправить солью и белым перцем. Переложить в приготовленное блюдо и полностью остудить. Картофель можно приготовить на этом этапе за 4 часа, неплотно накройте его полиэтиленовой пленкой. Или они могут быть сделаны на 1 день вперед на этом этапе. Остудить, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

Для разогрева картофеля: Доведите форму для картофеля до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Выпекайте запеканку примерно 30 минут, пока картофель не прогреется.

Подавать горячим, при желании посыпав чесноком.

Адаптировано из книги Рика Роджерса “Благодарения 101” (Broadway Books, 15 долларов). Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

213 калорий (20% жира), 5 граммов жира (3 грамма насыщенных жиров), 37 граммов углеводов, 6 граммов белка, 90 мг натрия, 16 мг холестерина, 56 мг кальция, 0 граммов клетчатки.

Картофельное пюре Ultimate

Количество порций: 6/ Время подготовки: 30 минут / Общее время: 45 минут

В «Разбить, пюре, вареные и запеченные – и тоже жареные» (Workman, 16 долларов.95), автор Рагхаван Айер пишет, что «секрет картофельного пюре кроется в правильном мучном картофеле (красновато-коричневом), картофелеобогатителе и, конечно же, в нежных жирах, таких как сливки и масло». Вот основной рецепт Айера, который вы можете приправить по своему усмотрению. Этот рецепт легко удваивается или утраивается.

2 фунта красновато-коричневого картофеля

½ стакана жирных сливок

4 унции сливочного сыра, нарезанного кусками

4 столовые ложки (½ палочки) соленого масла

1½ чайных ложки морской или кошерной соли грубого помола

1 1/2 чайных ложки перца

½ стакана мелко нарезанного свежего чеснока или зелени по выбору

Очистите картофель и хорошо промойте под проточной водой.Разрежьте их на четвертинки, переложите в кастрюлю среднего размера и залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь, накройте сковороду и осторожно варите картофель, пока он не развалится вилкой, примерно 20-25 минут.

Тем временем в небольшую кастрюлю налейте сливки и добавьте сливочный сыр, масло, соль и перец горошком. Тушите на среднем огне без крышки, время от времени взбивая, пока сливки не начнут пузыриться, сыр не станет мягким и гладким, а масло не растает, 5-8 минут.Держите сливки в тепле на очень слабом огне, пока картофель не будет готов.

Слейте картофель на дуршлаг и слегка встряхните, чтобы удалить излишки воды. Верните картофель в сковороду. Высушите их на медленном огне, пока поверхность не станет сухой, время от времени помешивая, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

Работая порциями, при необходимости переложите картофель в машину для смачивания и выдавите в сервировочную чашу. (Если у вас нет согрева, используйте картофельный пюре и тщательно взбейте его вилкой, когда оно полностью размельчено.) Полейте картофель сливками с перцами и посыпьте чесноком. Сложите вместе шпателем, пока жидкость не смешается. Не перемешивайте слишком много. Подавать горячим.

Из книги Рагхавана Айера “Smashed, Mashed, Boiled and Baked – and Fried Too” (Workman, $ 16,95).

Картофель с зубцами сидра

Количество порций: 12/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 10 минут

2 чайные ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки универсальной муки

1% нежирного молока

1 стакан свежего яблочного сидра

½ стакана обезжиренного куриного бульона с меньшим содержанием натрия

½ чайной ложки соли

¼ чайной ложки черного перца

⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха

½ стакана (2 унции ) тертый копченый сыр Гауда

½ стакана (2 унции) нежирного детского швейцарского сыра

3 фунта картофеля «Юкон Голд», очищенного и тонко нарезанного

Разогрейте духовку до 425 градусов.В средней кастрюле растопите сливочное масло. Посыпать мукой. Постепенно вбивайте молоко, пока оно не станет однородным. Добавьте сидр, куриный бульон, соль, перец и мускатный орех; довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня.

Смешайте сыры в небольшой миске.

Выложите половину ломтиков картофеля в неглубокую форму для запекания или форму размером 11 на 7 дюймов и посыпьте ½ стакана сырной смеси. Сверху выложить оставшиеся ломтики картофеля. Залейте картофель смесью сидра и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки и надавить на картофель лопаткой. Посыпьте оставшейся половиной стакана сырной смеси и запекайте еще 20 минут или пока картофель не станет мягким. Достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол. Разрежьте на отдельные стопки или используйте резак для печенья, чтобы нарезать кружочки.

По материалам журнала Cooking Light, октябрь 1998 г. Протестировано Сьюзан Селаски для кухни Free Press Test.

168 калорий (15% жира), 3 грамма жира (2 грамма насыщенных.жира), 30 г углеводов, 6 г белка, 202 мг натрия, 11 мг холестерина, 2 г клетчатки.

Картофельная запеканка Boursin

Количество порций: 10/ Время приготовления: 15 минут / Общее время: 1 час 5 минут

Этот рецепт можно удвоить или утроить. Выпекать за 1-2 часа и накрыть фольгой. Разогрейте до 350 градусов в течение 15 минут. Это богатое блюдо с сыром и жирными сливками. Небольшая порция имеет большое значение.

2 стакана жирных сливок

1 упаковка (5.2 унции) сыра Бурсен с черным перцем

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

2 зубчика чеснока, очищенных, раздавленных

2 чайных ложки оливкового масла

От 2 ½ до 3 фунтов золота Юкон или картофеля с красной кожурой, очищенного и нарезанного 1⁄3- дюйм толщиной

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки измельченного свежего чеснока, разделенные на части

½ стакана (2 унции) тертого сыра Пармезан, по желанию

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, по желанию

Разогрейте духовку до 400 градусов.В кастрюлю положите сливки, булочек, лук-шалот и чеснок и нагрейте на слабом огне. Готовьте, помешивая, примерно 5 минут, пока бурсен не растает и смесь не загустеет.

Тем временем смажьте форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов оливковым маслом. Выложите в блюде половину ломтиков картофеля, при необходимости, внахлест. Приправить картофель солью и перцем и посыпать 1 столовой ложкой чеснока.

Залейте картофель половиной смеси Бурсена. Выложите сверху оставшиеся ломтики картофеля, приправьте солью и перцем и рассыпьте по ним оставшуюся столовую ложку чеснока.Залейте картофель оставшейся смесью бурсена. Если хотите, посыпьте сверху сыром пармезан.

Выпекайте запеканку без крышки, пока она не станет глубоко подрумяненной, а картофель не станет мягким, 45–50 минут. Вы можете сразу подавать запеканку, украшенную рубленой петрушкой, или дать ему постоять 15-20 минут перед подачей на стол.

Из раздела «Что я могу принести? Поваренная книга »Анны Бирн (Уоркман, 14,95 доллара).

Протестировано Сьюзан Селаски для Free Press Test Kitchen.

326 калорий (69% из жиров), 25 граммов жира (15 граммов насыщенных жиров), 24 грамма углеводов, 4 грамма белка, 112 мг натрия, 82 мг холестерина, 42 мг кальция, 2 грамма клетчатки.

Свяжитесь с кулинарным писателем Detroit Free Press Сью Селаски и отправьте новости о еде и ресторанах по адресу: 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Поддержите местную журналистику и станьте цифровым подписчиком Free Press.

Картофельное пюре | Сара Моултон

Из Сара Моултон готовит дома

Все любят картофельное пюре, особенно если в блюдо входит простая подливка.Мой муж (который, по общему признанию, является экстремистом в этом вопросе) клянется, что готов приготовить себе еду только из картофельного пюре и подливки.

Есть два основных кандидата для приготовления пюре. Первый выбор, с которым мы все больше всего знакомы, – это красновато-коричневый или запеченный картофель. (Картофель Айдахо – самый известный из краснокожих). Он богат крахмалом и хорошо взбивается. Еще один хороший выбор – это Yukon Gold, который становится все более доступным в супермаркетах.Yukon Gold представляет собой нечто среднее между выпечкой и вареным картофелем. Он натурально маслянистый. Какой бы картофель вы ни выбрали, не разрезайте его на более мелкие кусочки, чтобы уменьшить время, необходимое для его варки. Это только сделает их водянистыми и разбавит аромат.

Есть несколько хороших инструментов для затирания, смачивающее устройство (которое выглядит как огромный чесночный пресс), мельница для пищевых продуктов и ручная машина для измельчения картофеля. Только не разминайте их в кухонном комбайне, если вы не хотите получить непоправимый липкий беспорядок.Поверьте, я знаю. Я чуть не испортил наш День Благодарения один год, выбрав неправильный инструмент.

Если вам нравится достаточно жесткий картофель, точно следуйте рецепту. Если они вам нравятся послабее, просто добавьте еще горячего молока и масла.

Ингредиенты
3 фунта очищенного картофеля Юкон Голд
Кошерная соль по вкусу
От 1/2 до 3/4 стакана нагретого цельного молока
4 столовые ложки (1/2 стика) несоленого сливочного масла,
нарезанного столовыми ложками и размягченного
Свежемолотый черный перец по вкусуОт 4 до 6 порций

Картофель разделите на четвертинки или пополам, в зависимости от размера.Поместите в большую кастрюлю и налейте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 1 дюйм. Посолить и на сильном огне довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите, пока не станет мягким при прокалывании острием острого ножа, 20-25 минут. Слейте воду из картофеля и верните в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума и перемешивайте, чтобы высохнуть в течение примерно 2 минут. Переложите на пищевую мельницу с тончайшим лезвием или в более богатое и пюреобразное. (Или просто разомните их ручным картофелевидным пюре.) Добавьте 1/2 стакана молока, сливочное масло, соль и перец по вкусу.Если вам нравится более легкая текстура, добавьте немного молока. (Мне нравится довольно мягкое картофельное пюре.) Подавайте сразу или согрейте в пароварке.

5 советов по приготовлению лучшего домашнего картофельного пюре

Пушистое сливочное пюре навсегда

Комфортная еда не нуждается в представлении, но для всех она означает что-то свое. В нашем выпуске Comfort Food Issue мы изучаем рецепты, которые всегда под рукой, и приглашаем вас сделать то же самое. Возвращайтесь здесь , чтобы узнать о наших последних рецептах и ​​статьях из этого выпуска, и не забудьте подписаться на нас в Instagram для эксклюзивного контента.

Пока мне не исполнилось шесть лет, я твердо верил, что картофельное пюре получается из блестящего серебряного мешочка. Когда я болтал об этой статье со своей коллегой Лизой, она призналась, что думала так же в детстве; может ты тоже можешь связать? Я был так удивлен, когда впервые попробовал пушистое, домашнее и одинаково сливочное картофельное пюре и понял, что это волшебство можно сделать и из настоящего картофеля.В сочетании с щедрой ручкой сливочного масла, которую я с радостью зарыл под толстым слоем пюре и наблюдал, как жидкое золото, картофельное пюре, настоящее домашнее, катапультировалось прямо на вершину моего списка любимых продуктов для комфорта в детстве.

Конечно, я не был первым и, конечно же, не последним, кто признался в любви к картофельному пюре; это, несомненно, одно из самых популярных блюд из картофеля. Называете ли вы их картофельным пюре, картофельным пюре, картофельным пюре или, проще говоря, просто пюре, это блюдо можно найти практически повсюду, от ресторанов быстрого питания до ресторанов высокой кухни, которое подается в качестве гарнира к мясу, рыбе и т. Д. или овощи, он также может быть звездой тарелки.

В этой статье вы узнаете больше об этой сливочной комфортной пище, как сделать ее более пушистой и гладкой, а также найдете ссылки на наши любимые рецепты картофельного пюре.

(очень) краткая история картофельного пюре

Чтобы не возвращаться слишком далеко, в те дни, когда картофель впервые оказался на наших тарелках, давайте начнем нашу небольшую историю картофельного пюре, когда европейцы уже его превратили картофель из корма для скота во что-то более вкусное.

Еще в 18 веке английский писатель Ханна Гласс в своей кулинарной книге Искусство кулинарии предложила варить, очищать и растирать картофель в кастрюле с молоком, маслом и небольшим количеством соли.В Штатах Мэри Рэндольф опубликовала рецепт картофельного пюре в своей книге The Virginia Housewife .

В 1950-х годах был разработан метод сначала обезвоживания картофеля, а затем превращения его в картофельные хлопья. Затем их можно было быстро и легко восстановить в домашних условиях, как по волшебству, и превратить в сливочное картофельное пюре. В то время это была большая революция в производстве полуфабрикатов, и эти картофельные хлопья до сих пор используются в домашних условиях и на промышленных кухнях по всему миру.На самом деле, есть много людей, которые даже предпочитают картофельное пюре быстрого приготовления домашнему – предпочтение, которое я просто не могу объяснить.

Как приготовить лучшее домашнее картофельное пюре

Перво-наперво, какой картофель использовать?

Для картофельного пюре лучшим выбором считается мучный картофель. Благодаря высокому содержанию крахмала (около 16,5%) в мучных сортах картофель особенно хорошо распадается в процессе приготовления на рассыпчатые кусочки, которые помогают картофельному пюре в дальнейшем получить воздушную консистенцию.Популярные мучные сорта – идаос и красновато-коричневый.

Хотя мучный картофель, безусловно, дает самую лучшую текстуру картофельного пюре, можно приготовить восхитительное пюре из других видов картофеля – воскового или универсального картофеля, такого как Yukon Golds, мальков, а также красного или белого молодого картофеля.

Как получить приятный вкус

Помимо ароматного мучного сорта картофеля, есть и другие компоненты, которые определяют характерный вкус действительно хорошего картофельного пюре.В основном все сводится к жиру. Помимо молока, а иногда и сливок, одним из самых популярных способов придать вкус вашему затору является масло. И уж точно не следует скупиться, чтобы не пострадал вкус блюда; если, конечно, вы не хотите приготовить веганский или обезжиренный вариант. Некоторые повара даже клянутся, что соотношение картофеля и масла составляет 1: 1, но это может выйти из-под контроля домашнего повара, размельчавшего пять фунтов (2+ кг) картофеля.

Для еще большего аромата, конечно же, нельзя пропустить щепотку соли и помол перца.Многие рецепты также требуют небольшого количества тертого мускатного ореха, чтобы завершить блюдо. Хотя достаточно даже легкой приправы, картофельное пюре невероятно универсально и может быть приправлено по желанию. Вы можете добавить травы, такие как петрушка или дикий чеснок (добавленный здесь в форме песто), или другие ароматные вещества, такие как трюфели или трюфельное масло, тертый чеснок или карамелизированный лук. Вместо того, чтобы делать пюре исключительно из картофеля, вы также можете использовать смесь с корнем сельдерея, замороженным горошком или даже белой фасолью, чтобы получить дополнительный белок.

Гладкая или массивная? Как добиться наилучшей консистенции

Консистенция картофельного пюре будет зависеть в первую очередь от сорта картофеля (мучной!), Но также и от того, что вы добавляете в него, как вы на самом деле делаете затирание и какова ваша конечная цель . Некоторым он нравится супер бархатистым, другим – немного коренастым.

Чтобы приготовить по-настоящему сливочное картофельное пюре, вы можете заменить часть молока в рецепте сливками, которые также подчеркнут вкус лишнего жира. По словам знаменитого шеф-повара Тайлера Флоренс, «лучшее картофельное пюре в вашей жизни» не варят в воде, а готовят прямо в смеси сливок и масла, чтобы не тратить впустую восхитительный картофельный вкус, который потенциально теряется с водой для приготовления пищи.

В зависимости от желаемой консистенции и текстуры вы должны выбрать соответствующий инструмент для затирания картофеля. Хотя картофельное пюре может содержать несколько более крупных кусочков картофеля, цель картофельного пюре – добиться супертонкой консистенции. При использовании картофельного пюре некоторые кусочки, скорее всего, останутся в пюре, потому что вы не хотите, чтобы картофель был слишком размятым (это приводит к липкой пастообразной консистенции). Если вы предпочитаете супергладкую консистенцию, вам следует использовать картофелесодержатель (или пресс-шпетцле), который можно использовать для придавливания картофеля перед добавлением жира.Вы также можете нажать, а затем пропустить картофель через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось кусков.

Посмотрите наши инструкции по приготовлению сливочного пюре здесь:

Сливочное пюре

→ Перейти к рецепту

5 полезных советов, как приготовить лучшее картофельное пюре в домашних условиях:

1. Не делайте этого при кипячении нарежьте картофель слишком мелко, иначе он может впитать слишком много воды и, соответственно, потерять много своего вкуса. Лучше всего разрезать крупный картофель пополам или пополам и немного подождать со временем кипения.Если картофель отварить или запарить в кожуре, а потом только очистить, ваше пюре будет еще ароматнее!

2. Всегда запускайте картофель в холодной воде. Если вы положите картофель в кипящую воду, картофель не будет готовиться равномерно, поэтому внешняя сторона может развалиться и стать мягкой, но внутренняя часть останется твердой. Если положить их в кастрюлю с холодной водой и довести ее до кипения на среднем или сильном огне, приготовление будет равномерным. Когда они станут мягкими, их следует немедленно слить и дать выпариться, чтобы удалить лишнюю воду.

3. Не дотрагивайтесь до блендера или кухонного комбайна. Многие считают, что это самый быстрый способ приготовления картофельного пюре, но если очень крахмалистые продукты (например, картофель) перерабатывать слишком много, молекулы крахмала разрушаются, и остается липкая пастообразная масса. Так что лучше использовать силу своих двух рук, и вы будете вознаграждены воздушным, пушистым пюре.

4. Никогда не добавляйте в затор холодное молоко. Молоко должно быть как минимум комнатной температуры или нагретым перед добавлением его в картофель.Это позволяет картофелю легче впитывать молоко. Если смесь слишком быстро остынет от холодного молока, она может стать липкой и липкой.

5. Не экономьте на вкусе (он же жир)! Как уже упоминалось, масло особенно подчеркивает и без того восхитительный вкус картофеля, и его нельзя упускать. Соотношение не обязательно должно быть 1: 1, просто не скупитесь.

Как и в большинстве рецептов, у всех нас есть платонические идеалы идеальной версии чего-то, включая картофельное пюре.Итак, вот некоторые из наших любимых блюд, в которых каждый найдет что-то для себя.

13 наших любимых рецептов картофельного пюре

Простое картофельное пюре: В новом рецепте Руби для хорошего самочувствия колбасы (также известные как сосиски) смешиваются на гриле и подаются с карамелизованным луковым соусом поверх простого картофельного пюре. . Поскольку другие компоненты этого блюда уже обладают довольно интенсивным ароматом, картофельное пюре остается довольно простым в качестве гарнира, идеальной основой для несения ароматной нагрузки.Чтобы уменьшить усилия в рецепте, картофель перед приготовлением очищают от кожуры, варят до мягкости, недолго готовят на пару, затем растирают прямо с маслом и молоком и приправляют солью и перцем.

Бангерс и пюре с соусом из шалфея и лука

→ Перейти к рецепту

Картофельное пюре из хрена: Картофельное пюре и фрикадельки (например, шведские фрикадельки, также веганские!) Представляют собой непревзойденное сочетание в качестве утешительного блюда. В этом рецепте Ханна приправляет картофельное пюре свежим тертым хреном.Здесь приготовленный картофель сначала протирают, а затем смешивают с теплой смесью масла, молока, мускатного ореха и соли, прежде чем в игру вступит хрен, который сделает пряное пюре неожиданной звездой блюда.

Картофельное пюре с фрикадельками из хрена

→ Перейти к рецепту

Картофельное пюре с чесноком: В картофельном пюре Деван она сделала кое-что захватывающее: вместо того, чтобы добавить чеснок в пюре в конце, она приготовила несколько измельченных зубчиков прямо с картофелем, чтобы он с самого начала впитал аромат.Добавление нагретой смеси молока, сливок и большего количества зубчиков чеснока к пюре с большим количеством масла делает его восхитительно сливочным и его нельзя обвинить в экономии жира. Сливочно-чесночное пюре обладает невероятным ароматом и прекрасно сочетается практически со всем.

Сливочное картофельное пюре с чесночным соусом

→ Перейти к рецепту

Веганское пюре: Хотя в этой статье много говорится об использовании масла, молока и сливок, картофельное пюре, конечно, можно приготовить и без них.