Пирожное «Наполеон», Слойка с яблочной начинкой, Языки слоеные, Кулебяка, Сочни с творогом
Поиск по сайту:
Главная » Изделия из теста » Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия » Изделия из пресного слоеного теста
2340. Тесто для пресных слоеных изделий
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
Приготовление теста. Готовить слоеное тесто следует в помещении, температура которого должна быть в пределах от 15 до 17°. Если температура в помещении более низкая, слои масла в тесте затвердевают и при раскатывании крошатся. Острые крошки разрывают слои теста, и масло во время выпекания вытекает из изделия. При более высокой температуре масло расплавляется, проникает в слои теста, вследствие чего ухудшается его эластичность. В таких случаях нужно тесто во время приготовления периодически охлаждать в холодильнике. |
Подробнее .
..
2341. Пирожки печеные из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 5800 г.
Выход: 100 шт. по 75 г. Первый способ. Слоеное тесто раскатать в виде четырехугольного пласта толщиной 5-6 мм. |
Овальной выемкой размером 8×11 см вырезать лепешки, на середину которых положить начинку. Одним краем лепешки, смазанным яйцом, закрыть начинку и слегка прижать поверхность пирожка. Подготовленные пирожки положить на лист, смоченный водой, и смазать поверхность пирожков яйцами, после чего немедленно выпечь при 240-250°.Подробнее …
2342. Ватрушки из слоеного теста с творогом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход: 100 шт. Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см. Половину количества этих кружков уложить на пирожковый кондитерский лист, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом. Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину. Полученные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы наружные края их совпадали. На середину кружка выпустить из кондитерского конусного мешка фарш из творога (2157). Перед выпечкой поверхность колец и творога смазать яйцом. Выпекать при температуре 220-230°. |
по 75 г.Подробнее …
2343. Корзиночка из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
Выход: 230 г (10 шт. Слоеное пресное тесто раскатать слоем 4-5 мм. Вырезать из него выемкой кружки нужного размера. Кружки уложить в металлические формочки и выпечь так же, как описано в (2271). Корзиночки, наполненные мясными, рыбными продуктами или яйцами, подать как самостоятельное блюдо или как закуску, а наполненные овощами — как гарнир к мясу и рыбе. |
).Подробнее …
2344. Волованы
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
на 100 шт. по 25 г:
на 100 шт.
на 100 шт. по 40 г:
на 100 шт.
Волованы — высокие коробочки круглой или овальной формы, выпеченные из слоеного теста. Используют волованы для приготовления некоторых горячих и холодных блюд. Наполненные мясными или рыбными продуктами волованы подают в качестве блюд и закусок; с фруктами, вареньем или кремом — как пирожное или сладкое блюдо. |
по 50 г:
по 80 г:Подробнее …
2345. Русский слоеный пирог (курник)
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 500 г. для блинчиков:
Выход блинчиков: 100 г. для фаршей:
Выход фаршей: 520 г.
Выход изделия: 1 кг. Слоеное пресное тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм и вырезать из него две крупные лепешки разного диаметра (одну диаметром примерно 25 см, другую — 35 см). На лепешку меньшего диаметра положить блинчик из пресного теста (2278), на него поместить фарши из кур, грибов и из риса. Фарши укладывать слоями, перекладывая каждый из них тонкими блинчиками из пресного теста. Край нижней лепешки смазать яйцом, затем накрыть горку из фаршей, переложенных блинчиками, второй лепешкой, края которой плотно прижать к нижней лепешке. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить различными фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазать яйцом и выпечь. |
Подробнее …
2346. Кулебяка из слоеного теста
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
Выход теста: 630 г.
Выход: 1000 г. Вес порции: 100 или 150 г. Тесто раскатать ровным слоем толщиной до 0,5 см и вырезать из него четырехугольную продолговатую полосу шириной 13-15 см и длиной по размеру листа. Полосу теста поместить на смоченный холодной водой лист, а на середину во всю длину положить фарш. Фарш накрыть другой полосой теста, которая должна быть несколько шире первой, чтобы, не растягивая теста, ею можно было покрыть фарш и края нижнего слоя теста, предварительно смазанного яйцами. Верхний слой теста плотно прижать к фаршу и краям нижнего слоя, придавая кулебяке ровную по всей длине форму. |
Подробнее …
2347. Сочни с творогом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для начинки:
Выход: 100 шт. Слоеное тесто раскатать пластом и вырубить овальной выемкой лепешки весом 60 г. Лепешку немного раскатать, один край смазать яйцом, положить творог (лучше жирный), перемешанный с сахаром и яйцами, закрыть плотно пирожок и обжарить с обеих сторон во фритюре. |
по 100 г.Подробнее …
2348. Пирожное слоеные рожки со сливочным кремом
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для слоеных крошек:
для крема:
Выход: 100 шт. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2×30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическую конусообразную трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°. После этого вынуть металлическую трубочку, изделие охладить, наполнить кремом (2170) при помощи кондитерского мешка, посыпать слоеной крошкой, а верх трубочки сахарной пудрой. |
по 65 г.Подробнее …
2349. Пирожное «Наполеон»
Категория: Изделия из теста / Кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия / Изделия из пресного слоеного теста
для теста:
для слоеной крошки:
для крема:
Выход: 100 шт. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 минут. Выпекать пласты при 210-230°. Готовность пласта определяется поднятием одного из его углов: если пласт не сгибается, значит он испечен. На охлажденный пласт нанести крем (2170), накрыть другим пластом гладкой стороной вверх, прижать и покрыть очень тонким слоем крема. Крем посыпать слоеными крошками, протертыми через редкий грохот, и слегка прижать; пласт разрезать на пирожные (4×9 см) и посыпать сахарной пудрой. |
по 68 г.Подробнее …
Поиск по сайту:
Слоеное пресное тесто – презентация онлайн
Похожие презентации:
Французская кухня
Русская национальная кухня
Кухня Германии
Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»
Творческий проект по технологии “Мой любимый десерт”
Холодные блюда
Творческий проект по технологии.
Воскресный завтрак для всей семьи
Организация работы холодного цеха
Пряности и приправы
Блюда из мяса
Алматинский Технологический университет
e-mail [email protected]
Факультет Пищевых производств
Кафедра Технология продуктов питания
Дисциплина: KV TEPT2208
Технология продуктов общественного питания2»
Лабораторная работа №.13 Приготовление пресного слоеного теста.
Данные о преподавателе:
Капбасова А.М.- лектор кафедры ТПП
Раб.тел.276-97-06 (109) , e-mail [email protected]
План Лабораторного занятия№13
Дисциплина: Технология продуктов общественного питания
Дата проведения: «16» апреля 2021г
Группа :ТОП 18-21
Наименование работы : Приготовление пресного слоеного
теста изделий из него.
Цель работы: закрепить теоретический материал по теме.
Изучить последовательность технологического процесса
приготовления мучных полуфабрикатов из пресного слоеного
теста ,отработать навыки и умения приготовления.
Приобретаемые знания и умения: студенты отработают
приемы и приобретут навыки и умения при приготовлении
мучных полуфабрикатов из пресного слоеного теста.
https://youtu.be/FUveGZuXEIQ
https://youtu.be/KtLfyxdM9Uw
https://youtu.be/PdA7-daUklk
3. Слоеное пресное тесто
4. Секреты слоеного теста
• Главный и основной секрет такого теста – это либо работа в холодномпомещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В
домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на
столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если
же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную
скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и
ни разу!
• Второй секрет – в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно,
но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного
легче и быстрее получается.
• И третье – температура выпечки.
Изделия надо класть на влажныйпротивень и ставить в горячую духовку (около 220С). При более низкой
температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и
даже поднимается, оно становится суховатым.
• Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество
продуктов.
Приготовление слоеного теста
Продукты:
Мука 500 гр.,
сливочное масло
(мягкое) 50 гр., соль 1
ч. л., вода 375 мл.,
уксус 2 ст. л.,
сливочное масло
(охлождёное) 500 гр.
1. Просеять муку. Добавить мягкое сливочное масло.
2. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое
тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку
и охлаждать 30 мин.
3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло.
положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник
между двумя слоями прозрачной плёнки.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в
форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный.
Положить на тесто сливочное масло.
Основными ингредиентами слоеного
теста являются мука, соль, вода и
сливочное масло. Такое тесто требует
много внимания и большой точности при
приготовлении.
В зависимости от
ингредиентов различают классическое
слоеное тесто и упрощенное.
Основные составляющие – тесто и сливочное масло
– закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем
выше качество теста.
7. Шаг первый
• 200 грамм муки, 100мл воды,щепотку соли смешать и
замесить тесто.
8. Шаг второй
• Оставить его в холодильникена 15 минут.
9. Шаг третий
• 200 грамм сливочного масласмешать с 50-ю граммами
муки, лучше в комбайне,
руками тяжело.
10. Шаг четвертый
• Месите, пока масляное тестоне слипнется в комок. Если
месите руками, наденьте
перчатки и смачивайте руки
холодной водой.
11. Шаг пятый
• Расплющите масляное тестомежду двумя слоями пленки
или пергамента и положите
на те же 15 минут в
холодильник.
12. Шаг шестой
• Раскатайте тесто впрямоугольник
приблизительно 40 на 25см,
на две трети по длине
выложите масло и
распределите так, чтобы оно
не доходило до краев где-то
сантиметр.
13. Шаг седьмой
• Накройте пустой частьюмасляную
14. Шаг восьмой
• А потом оставшуюся часть смаслом наложите на тесто.
Защипайте края. Накройте
пленкой и уберите в
холодильник на 30 минут.
15. Шаг девятый
• Положите кусок короткойстороной к себе и раскатайте
в длину. Сверните втрое.
Поверните кусок влево на 90
градусов и раскатайте опять.
16. Шаг десятый
• Процедуру раскатки иповорота влево надо
повторить 6 раз. Тесто
должно оставаться
холодным. Вправо тоже
можно поворачивать. Если
убираете в холодильник,
помечайте количество
раскаток, делая пальцами
углубления.
17. Готово – слоеное тесто.
18. Язычки слоеные
• Для язычков вампотребуется:
• слоеное тесто из 200г муки
• 6 цукатов или кусочков
яблока
• две столовых ложки сахара
19.
Шаг первый• Тесто раскатать толщиной 0,81см, с помощью овальнойвыемки вырезать пирожные.
Автор сделала овальную из
большой круглой, у нее она
размером 8х11см. Масса
заготовки – 65г, получается 6
пирожных. Из обрезков теста
можно испечь что-то другое, а
для язычков важен
равномерный подъем.
• На доску насыпьте сахар
ровным слоем, положите
сверху заготовки , прокатите
сверху скалку, чтобы язычки
стали немного длиннее и к
ним прилип сахар.
20. Шаг второй
• Теперь аккуратно переложитена противень, сахарной
стороной вверх, стараясь не
испачкать нижнюю сторону
сахарными крупинками.
Сверху положите по цукату
или по дольке свежего
яблока, обваленной в сахаре.
Перед выпечкой поставьте в
холодильник минут на 15.
21. Приятного аппетита!
• Пеките при 230-240С 20-25минут. Языки должны
хорошо подняться и
зарумяниться. Температура
при выпечке слоеного теста
должна быть высокой –
иначе масло просто
вытопится (помните?).
22. Слоеное тесто
Разрыхление этого вида теста достигается благодаряраскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от
друга прослойками жира.
Из слоеного теста приготавливают:
Слоеное
печенье
Слойки
Волованы
Кулебяки
Варианты формования
изделий из слоеного теста
Выпечку нужно производить при
температуре 220-2500 С.
25. Спасибо за внимание!
English Русский Правила
Советы и приемы – Слоеное тесто
Распечатать все советы
- Общие советы
- Размораживание и приготовление слоеного теста
- Работа со слоеным тестом
- Слоеное тесто для выпечки
- Подача и украшение слоеного теста
- Насадки для формочек и формочек из слоеного теста
- Советы для завтрака со слоеным тестом
Общие советы
Facebook
Твиттер
Слоеное тесто можно хранить в морозильной камере в оригинальной упаковке до 6 месяцев.
Удаляйте ровно столько листов теста, сколько вам нужно. Заверните неиспользованные листы в пищевую пленку или фольгу и верните в морозильную камеру.
Слоеное тесто может увеличиться в 8 раз по сравнению с первоначальной толщиной. Это означает, что даже лист, свернутый до толщины ¼ дюйма, поднимется на 2 дюйма
Полезные инструменты для слоеного теста: скалка, разделочная доска, острый нож и/или колесо для пиццы для нарезки теста, кисточка для выпечки, противни или пергаментная бумага.
Если у вас нет кисточки для выпечки, вы можете использовать кончик свернутого бумажного полотенца или кончик пальца, чтобы нанести яичную смесь.
Слоеное тесто следует съесть в течение нескольких часов после выпечки. Храните наполненное и подготовленное тесто в холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой, до тех пор, пока вы не будете готовы испечь и подать к столу.
Размораживание и приготовление слоеного теста
Facebook
Твиттер
Не пытайтесь манипулировать не полностью размороженным слоеным тестом; если развернуть его, пока он еще заморожен, лист может порваться.
Время оттаивания может варьироваться. Тесто должно легко раскрываться, но оставаться холодным после оттаивания. Если листы достигли комнатной температуры, верните их в холодильник для повторного охлаждения (но не повторной заморозки).
Чтобы разморозить при комнатной температуре, удалите лист(ы) теста из коробки и внешней упаковки. Размораживайте лист(ы) теста до тех пор, пока тесто не будет легко разворачиваться, не более 40 минут.
Чтобы разморозить в микроволновой печи, выньте 1 лист теста из коробки и внешней упаковки и заверните в бумажное полотенце. Поставьте в микроволновку на ВЫСОКУЮ мощность на 15 секунд. Переверните лист теста. Поставьте в микроволновку еще на 15 секунд. Если тесто не разворачивается легко, поставьте в микроволновку еще на 5 секунд с каждой стороны.
Слоеное тесто можно разморозить в холодильнике. Разделите и положите каждый лист на тарелку, накройте полиэтиленовой пленкой и разморозьте в холодильнике около 4 часов.
Когда слоеное тесто разморозится, работайте быстро, пока оно еще холодное.
Вы можете нарезать его желаемой формы, а затем хранить в холодильнике, пока не будете готовы к следующему шагу.
Слоеное тесто лучше всего подходит в холодном виде. Так что охлаждайте свои инструменты — нож, формочки для пиццы/кондитерских изделий, формочки для печенья, даже доску для выпечки и формы для выпечки — в холодильнике, пока размораживаете тесто.
Используйте длинную тяжелую скалку, чтобы раскатать тесто для слоеного теста: это поможет сделать тесто ровным по всей поверхности, и вам не придется слишком сильно нажимать, чтобы его раскатать.
Избегайте слишком сильного надавливания при раскатке концов и краев — вам нужно избегать прижатия краевых слоев друг к другу, так как это предотвратит подъем теста.
Обработка слоеного теста
Facebook
Твиттер
Работайте с одним листом слоеного теста за раз, оставив остальные в холодильнике.
Жар — враг слоеного теста: оно лучше всего справляется с холодом.
Поэтому избегайте работы с ним в жаркие и влажные дни, на душной жаркой кухне или рядом с духовкой.
Слоеное тесто лучше всего подходит в холодном виде. Руки тоже должны быть холодными, когда беретесь за него. Опустите их под холодную воду или сожмите пластиковый пакет с застежкой-молнией, наполненный льдом, чтобы охладить их.
Старайтесь, чтобы слоеное тесто не перегревалось при работе с ним, используя только кончики пальцев — самую холодную часть рук.
Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, просто смочите их небольшим количеством воды и прижмите, чтобы тесто склеилось.
Используйте мраморную доску для выпечки, чтобы слоеное тесто оставалось холодным во время раскатывания и нарезки.
Используйте посыпанную мукой поверхность, чтобы раскатать лист слоеного теста, но не забудьте стряхнуть излишки муки перед заполнением, разрезанием или складыванием, так как мука предотвратит слипание слоев.
При нарезке слоеного теста чем острее нож или резак для теста, тем лучше.
Тусклый край может скрепить слои вместе и предотвратить подъем теста.
Всегда разрезайте слоеное тесто прямо вниз, а не под углом, чтобы слои не слипались и не мешали подъему. Режьте вверх и вниз, и не тяните нож.
Вы можете смазать слоеное тесто яичной глазурью (1 яйцо плюс 1 чайная ложка воды), чтобы при выпекании оно приобрело насыщенный золотистый блеск.
Используйте яичную смазку, чтобы склеить пирожные с начинкой и соединить кусочки слоеного теста: смешайте 1 яйцо и 1 ч. л. воды, щеткой между слоями, затем защипнуть или прижать друг к другу.
При использовании яичной смазки следите за тем, чтобы она не стекала по разрезанным сторонам теста, так как края слипаются и тесто не поднимается.
Если ваше слоеное тесто стало мягким и липким во время работы с ним, охладите его в холодильнике в течение нескольких минут. Между закатками тоже поставить в холодильник.
Чтобы запечатать слоеные пирожные с начинкой, защипните края вместе или придавите зубцами вилки, как вы запечатываете корж для пирога.
Убедитесь, что края вашего слоеного теста обрезаны — загнутый край не поднимется и не вздуется.
Слоеное тесто для выпечки
Facebook
Твиттер
Всегда разогревайте духовку в течение как минимум 15-20 минут перед выпечкой, потому что слоеное тесто зависит от равномерного нагрева, чтобы оно поднялось и вздулось. Разложите пирожные на расстоянии 1 см друг от друга.
Если вы хотите тонкое слоеное и хрустящее тесто, но не очень пышное, проткните незапеченное слоеное тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар.
№Для более плоского безвоздушного теста, как «Наполеон», наколите тесто вилкой, положите сверху пергаментную бумагу, а сверху положите 1–2 противня для печенья, чтобы утяжелить тесто.
Если вы готовите пирог или слоеное тесто с начинкой, поместите его на противень перед добавлением начинки или начинки. Таким образом, вам не придется переносить тесто с лишним весом и рисковать его разрывом.
Для очень тонкого хрустящего слоеного теста перед выпечкой установите второй противень поверх начиненного теста.
№Чтобы сделать пирог с очень пышной корочкой: возьмите нож и сделайте две линии по краю, затем проколите область внутри этой границы вилкой.
Начинка для слоеного теста должна быть комнатной температуры. Если они горячие, они могут начать плавить слои теста, что повлияет на его способность подниматься и вздуваться.
Тип используемой формы может повлиять на время выпечки. Противень с антипригарным покрытием или противень с темной глазурью может выпекаться быстрее, поэтому корректируйте время и проверяйте тесто во время выпекания.
При выпечке слоеного теста обратите внимание, что оно готово, когда оно становится золотистым и пышным, а не влажным и рыхлым. Используйте время выпекания в рецепте в качестве ориентира, а также полагайтесь на свои глаза.
Слоеное тесто можно выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Для более равномерного подъема положите сверху на тесто лист пергаментной бумаги.
Как узнать, готово ли слоеное тесто для выпечки? Возьмите острый нож и отрежьте небольшой кусочек, чтобы проверить его на хрусткость и рыхлость.
Всегда используйте предварительно нагретую обычную духовку для выпекания слоеного теста, а не микроволновую печь или тостер, так как они не могут достичь нужного золотисто-воздушного эффекта.
Если при выпечке слоеного теста на поверхности появляются пузырьки, проткните их вилкой, чтобы сдуть их.
Всегда переворачивайте и кладите слоеное тесто срезом вниз на противень.
Подача и украшение слоеного теста
Facebook
Твиттер
Решетчатый узор можно создать, положив на слоеное тесто металлическую охлаждающую решетку, а затем повернув ее под прямым углом в середине выпечки.
Вы можете использовать рифленую форму для равиоли или формочки для печенья, чтобы создать декоративные края или формы.
Чтобы создать круги, используйте тарелку, миску или стакан с водой и обведите их ножом.
Из обрезков можно приготовить печенье, посыпав сверху сахаром и корицей перед выпечкой; или сделайте сырные соломинки, сделав то же самое с тертым пармезаном и нарезанной свежей зеленью.
Обрезки слоеного теста можно скрутить в формы и вырезать с помощью формочек для печенья, чтобы сделать украшения для выпечки, но не раскатывайте их вместе с тестом, так как оно не поднимется должным образом.
Для придания особой текстуры и аромата посыпьте сверху измельченными орехами, семечками, молотыми специями или тертым сыром.
Слоеное тесто при подаче нарезать зубчатым ножом для более ровного и красивого внешнего вида.
Насадки для формочек и формочек из слоеного теста
Facebook
Твиттер
Достаньте из упаковки необходимое количество формочек или формочек для слоеного теста. Заверните все неиспользованные формочки или стаканчики из теста в полиэтиленовую пленку или фольгу и верните в морозильную камеру.
Поместите формочки или стаканчики из слоеного теста на несмазанный маслом противень верхней частью вверх. Поместите ракушки или чашки на противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
Всегда выпекайте формочки из слоеного теста в предварительно разогретой до 425°F духовке. Не запекайте ракушки в микроволновой печи или тостере.
Верхушка хорошо подходит в качестве украшения.
Выпеченные формочки из слоеного теста без начинки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
Чтобы снова поджарить коржи из слоеного теста, поместите их в разогретую до 400° F духовку на 5 минут.
Всегда выпекайте формочки из слоеного теста в предварительно разогретой до 400°F духовке. Не запекайте чашки в микроволновой печи или тостере.
Бранч-советы со слоеным тестом
Facebook
Твиттер
Мы сотрудничаем с фуд-блогером из Феникса, штат Аризона, Лорой Петерсен из pinkplatecake.
com, чтобы предоставить вам вдохновение, советы и идеи рецептов для идеального позднего завтрака.
Ознакомьтесь с уникальным взглядом Лауры на эту тему и посмотрите на ее восхитительные идеи в действии непосредственно на организованном ею позднем завтраке со слоеным тестом: https://pinkcakeplate.com/strawberry-spinach-salad-with-fleur-de-sel. -сухарики-рецепт/
Наслаждайтесь и продолжайте следить за Лорой, чтобы получать новые творческие советы по развлечениям!
В: Как часто вы развлекаетесь дома?
A : Примерно два раза в месяц.
В: Что вам больше всего нравится в проведении бранча?
A : Многое можно приготовить заранее, и это совмещает два приема пищи, так что меньше времени на кухне. Это позволяет вам подавать обеденные блюда / продукты И завтрак / блюда.
В : Каковы ваши 3 главных совета по проведению успешного бранча?
A : У меня только два. Будьте проще и подготовьте как можно больше заранее.
В: Какой ваш фирменный коктейль для позднего завтрака поможет сделать ваше мероприятие особенным?
A : A Имитация персиковой мимозы.
В : Какие рецепты вы будете готовить для события «Бранч из слоеного теста»?
A : Куриные подушки, кусочки чизбургера с зеленым чили, полуфабрикаты и шоколадные полумесяцы (или что-то близкое к этому), клубничный салат из шпината с гренками из теста Fleur de Sel и некоторые другие!
В: Что послужило источником вдохновения для ваших рецептов слоеного теста для этого события?
A : Я хочу использовать как соленые, так и сладкие рецепты, поэтому я ищу баланс между ними. Мой муж вдохновил меня на переделку семейного фаворита, используя слоеное тесто вместо обычного теста, которое мы использовали в прошлом!
В: Что вам больше всего нравится в работе со слоеным тестом?
A : Он такой прощающий и такой универсальный.
В: Как житель Феникса, какие блюда юго-западного бранча с использованием слоеного теста вы бы порекомендовали?
A : Зеленый Чили Чизбургер Укусы Рецепт скоро появится!
В: Обычно ваша еда очень веселая и красочная.
Как домашние артисты могут добавить креативности к блюдам для позднего завтрака со слоеным тестом?
A : Используйте природу для вдохновения, используйте праздники для вдохновения — но это не обязательно должен быть праздничный бранч!
В : Дети часто бывают разборчивы в еде. Какие ваши любимые блюда для детей на бранч с использованием слоеного теста?
A : Что-нибудь с шоколадом и арахисовым маслом, это обычно едят и большие, и маленькие дети! Я работаю над одним таким рецептом… Я еще не довела его до совершенства, но надеюсь, что к позднему завтраку он получится!
Важность использования свежего слоеного теста – TheCommonsCafe
от Linda
Если вы когда-либо готовили или ели слоеное тесто, то знаете, какое оно легкое и слоеное. Но что будет, если разморозить и поставить в холодильник слоеное тесто? Слоеное тесто представляет собой тесто из муки, воды, жира и соли.
Это традиционное французское тесто для выпечки, известное своей легкой слоеной текстурой . Когда вы размораживаете слоеное тесто, вода в тесте превращается в лед. Эти кристаллы льда расширяются и разрушают структуру теста. В результате с тестом становится труднее работать, и конечный результат часто менее слоеный. Если вы охладите слоеное тесто, оно станет твердым и с ним будет трудно работать. Конечный результат также будет менее шелушащимся. Итак, если вы планируете делать слоеное тесто, лучше всего использовать свежее тесто. Если вам нужно разморозить и охладить тесто, имейте в виду, что результаты могут быть не такими легкими и слоеными, как вы надеетесь.
Слоеное тесто довольно просто приготовить дома, хотя оно и не обязательно. Ключом к приготовлению хорошего слоеного теста является его правильная разморозка. В большинстве случаев листы слоеного теста можно разморозить при комнатной температуре примерно за час.
Его можно использовать только в замороженном виде, поэтому его необходимо разморозить в холодильнике на ночь, чтобы его можно было запечь.
Тесто смягчается по мере необходимости, но не слишком сильно. Возможно, вам удастся избежать наказания за то, что вы забыли вынуть пуховку из морозилки прошлой ночью, если вам случится сделать это сегодня.
Если вы случайно разморозили слишком много слоеного теста, вам нужно знать, можно ли его сразу же снова заморозить. В настоящее время это совершенно безопасно. Если ваше слоеное тесто уже разморозилось, вы можете заморозить его снова.
Листы замороженного слоеного теста следует размораживать в холодильнике не менее шести-восьми часов. Большинство людей рекомендуют для ночного оттаивания ; тем не менее, вы можете положить свое слоеное тесто в холодильник перед тем, как идти на работу на следующее утро, и его следует разморозить, прежде чем вы вернетесь домой.
Можно ли хранить слоеное тесто в холодильнике после размораживания?
Фото: www.foxvalleyfoodie.com Слоеное тесто можно заморозить в холодильнике. Снимите каждый лист с его пластины и разморозьте в холодильнике около 4 часов с полиэтиленовой пленкой.
После того, как тесто разморозится, оно должно быть готово к употреблению, как только остынет. Если вы хотите придать ему форму, разрежьте его на нужные размеры и храните в холодильнике, пока не будет готов следующий шаг.
Приготовьте слоеное тесто после заморозки, но его качество ухудшится. Если вы собираетесь заморозить остатки, то слоеное тесто необходимо разморозить в холодильнике. Если вы не будете соблюдать осторожность с упаковкой, выпечка может потерять свою хрустящую корочку и замерзнуть. В большинстве случаев повторная заморозка сырого слоеного теста безопасна, но может иметь некоторые побочные эффекты. Цвет может измениться, подъем может быть менее интенсивным, а хрусткость может быть ниже. В зависимости от типа пломб, которые были заморожены, может пройти несколько дней, прежде чем результаты станут видны. Слоеное тесто можно заморозить по разным причинам, и время повторного замораживания может определяться множеством факторов.
Сливочное масло является распространенным ингредиентом большинства этих печений, и оно со временем портится.
При длительной заморозке тесто поднимается медленнее. Вы не сможете съесть его, если снова заморозите его после того, как он был заморожен. Нет необходимости хранить его, потому что он уже испортится.
Размораживание слоеного теста в холодильнике требует соблюдения следующих простых правил: сначала убедитесь, что тесто полностью разморозилось, затем поместите его на 9противень 0311 и поставить в холодильник на час. После часа выпечки тесто можно хранить в контейнере или пакете, который можно хранить в холодильнике. Если вы готовите слоеное тесто для разморозки в морозильной камере, следуйте этим простым рекомендациям: сначала выложите тесто слоями на противень; затем оставьте его при комнатной температуре не менее чем на два часа. Выпечку можно хранить в контейнере или пакете для морозильной камеры в течение двух часов после охлаждения.
Можно ли охлаждать слоеное тесто?
Если вы смелый кондитер , домашняя невыпеченная слоеная выпечка может храниться в холодильнике до трех дней; если вы любите домашнюю, невыпеченную слоёную выпечку, вы можете хранить её в холодильнике до шести месяцев.
Слоеное тесто: почему температура имеет значение
Это также может быть связано с тем, как выпекалось ваше слоеное тесто, из-за чего оно могло слишком быстро подняться из-за слишком низкой температуры. Слоеное тесто, несмотря на его нежность, при пережаривании превращается в кашу. Чтобы убедиться, что тесто готово, вставьте зубочистку или острый нож в центр. Как только зубочистка или нож выходят чистыми, тесто готово.
Что произойдет, если повторно заморозить слоеное тесто?
Как повторно заморозить слоеное тесто? Может быть некоторая степень деградации, но качество сохраняется. Вы можете повторно заморозить как готовое, так и сырое слоеное тесто , но только один раз. Когда сырое слоеное тесто заморожено, оно может иметь меньшую подъемность, хрустящую корочку и цвет. Когда выпечка размораживается и хранится в холодильнике, ее можно безопасно заморозить, если она остается на уровне 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
Свежее слоеное тесто , которое было заморожено, может иметь меньшую подъемность, хрустящую корочку и цвет, чем замороженное тесто. Поскольку повторное замораживание круассанов может испортить их слоистую структуру, мы не рекомендуем этого делать. Сколько можно хранить слоеное тесто в холодильнике? Можно ли заморозить слоеное тесто? Вы можете хранить испеченную выпечку в морозильной камере до двух недель, полностью охладив ее и положив между листами вощеной бумаги. В результате использования повторно замораживаемых ингредиентов микробы могут размножаться и вызывать пищевое отравление.
влага теряется из морозильной камеры в результате ее хранения. В вашей пище могут образовываться кристаллы льда, в результате чего сморщенные продукты и жесткое, кожистое мясо могут обесцвечиваться. Если продукты многократно замораживать или размораживать, они могут испортиться.
Можно ли повторно заморозить замороженную выпечку после приготовления?
Да, это так.