Из слоеного теста: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

• Стационарный миксер (Инструкции требуют использования стационарного миксера для смешивания теста и масляного блока. Я не готовила слоеное тесто другим способом, поэтому не могу посоветовать, как сделать его без электрического миксера)
• Полиэтиленовая пленка: Я знаю, что некоторые люди не любят пластик, но я настоятельно рекомендую использовать его здесь. Он удерживает влагу в тесте в течение всего времени отдыха в холодильнике, а также помогает тесту сохранять форму в процессе раскатывания. Вместо этого вы можете использовать пергаментную бумагу, но я считаю, что это сложнее.
• Скалка: есть много разных стилей. Используйте тот, который вам наиболее удобен. На самом деле я использую две скалки почти каждый раз, когда что-то раскатываю: одну коническую скалку с французским дюбелем и одну скалку с прямым дюбелем.
• Пластиковый пакет размером в четверть : Он используется для формирования блока масла! Я настоятельно рекомендую вам использовать это вместо того, чтобы пытаться сформировать его самостоятельно, это действительно помогает.
• Лента: Используется для общего обозначения места раскатывания теста. Это очень полезно, но не обязательно.
• Скребок для стола: Он помогает поддерживать правильную форму теста, но не является абсолютно необходимым.
• Линейка: Полезно для того, чтобы убедиться, что ваше тесто раскатано до необходимого количества. Если возможно, один длиннее 12 дюймов, так как тесто следует раскатать до 14 дюймов.
• Кондитерское колесо: Это полезно для использования со слоеным тестом в целом, но я использую его для очистки краев теста во время ламинирования.
• Сухая кисточка для выпечки: Для удаления излишков муки с теста.
• Лоток для листов: Для хранения теста в холодильнике, пока оно отдыхает.
• Термометр с мгновенным считыванием: Сначала я использовал термометр, когда изучал, какая температура является приемлемой для раскатывания теста. Однако на самом деле это всего лишь доп.

Вам действительно нужны все эти инструменты? Ну, я полагаю, в конце концов, все, что вам действительно нужно, это скалка и миска. Однако использование вышеупомянутых инструментов (а это все, что я использую при приготовлении слоеного теста) упрощает приготовление слоеного теста.

Обзор шагов

Для приготовления этого рецепта необходимо выполнить несколько шагов. Хотя они очень подробно перечислены ниже в рецепте, я подумал, что было бы полезно дать краткое обзорное описание того, что необходимо для завершения этого полного рецепта слоеного теста.

1. Приготовьте тесто (détrempe) и блок масла (beurrage).
2. Охладите тесто и масло в холодильнике.
3. Вложите блок масла (1-я официальная пластинка) , раскатать и зачистить края теста, затем сложить втрое (2-й слой) . Повторить еще раз (3-й слой) .
4. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
5. Разверните и завершите 4-й и 5-й ламинирование .
6. Охладите тесто в морозильной камере на 15 минут и в холодильнике на срок от 20 минут до часа.
7. Развернуть и завершить 6-й и последний (7-й) ламинирование .
8. Дать тесту отдохнуть/охладиться не менее 4 часов в холодильнике (после этого тесто готово к использованию!)

Продолжительность времени между этапами может варьироваться. Иногда мне нужно было выполнять этот процесс в течение дня, но я не рекомендую делать это более чем через 24 часа между этапами. Дополнительную информацию см. в разделах об охлаждении и температуре ниже.

Температура имеет значение

Температура окружающей среды в вашем доме, а также температура вашего масла/теста невероятно важны, когда дело доходит до приготовления слоеного теста.

Один из ключей к сохранению неповрежденных ламинированных слоев — убедиться, что масло не растает. Если он растает или станет слишком мягким, он будет включен в тесто, а не останется в виде тонкого слоя, чередующегося с тестом.

Если в вашем доме очень жарко, вам может понадобиться охлаждать тесто дольше, чем требуется, между ламинированием.

Пока вы только начинаете, лучше всего использовать термометр мгновенного считывания для определения температуры теста. Я рекомендую делать это, только если вы новичок в приготовлении слоеного теста, чтобы вы могли понять, как тесто должно себя чувствовать, когда оно имеет правильную температуру. Это связано с тем, что для измерения температуры теста щуп необходимо воткнуть в середину теста, который прокалывает отверстие в ламинированных слоях. Это не идеально, но полезно для того, чтобы узнать, как добиться правильного времени охлаждения теста.

Я обнаружил, что лучшая температура для раскатывания теста составляет около 40–50°F. Лучше, если оно ближе к 40, чем к 50, но в этом диапазоне работает лучше всего. Как только вы поймете, на что похоже тесто при такой температуре, вам больше не нужно будет пользоваться термометром.

У вас нет мгновенного термометра? Одна хитрость, которую я обнаружил со временем, заключалась в том, что если вы держали охлажденный кусок теста плоско на руке, и он оставался жестким, он был достаточно охлажденным. Если вы держите его плашмя, и он наклоняется к вашей ладони, значит, он слишком теплый.

Лучший совет по раскатыванию теста – убедиться, что оно имеет правильную температуру! Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и раздавить во время раскатывания. Если это слишком сложно, ну, тогда это просто боль в шее. К счастью, поскольку в тесто добавляется масло, а в беррадж — мука, тесто для слоеного теста с меньшей вероятностью станет слишком твердым в холодильнике. Единственный реальный способ, которым он может стать слишком твердым, — это если его случайно оставить в морозильной камере.

Все о ламинировании

Если вы еще не знаете, ламинирование теста относится к технике наслаивания масла и теста вместе. Это достигается за счет того, что тесто раскатывают тонко, как можно аккуратнее, а затем складывают его несколько раз. Каждый раз, когда тесто раскатывают и складывают, это называется поворотом. Традиционное слоеное тесто состоит из 6 витков. Технически этот рецепт состоит из 7 ходов, считая процесс добавления beurrage в détrempe.

Существует несколько различных способов ламинирования. В этом рецепте используется техника тройного сложения (или техника делового письма), когда верхняя ⅓ теста оттягивается к центру, а затем нижняя ⅓ теста к середине. Он создает три слоя теста за каждый оборот, что, умноженное на семь оборотов, равняется 2187 (!) чередующимся слоям масла и теста.

Раскатывание слоеного теста — это определенно навык, который вы со временем улучшите с практикой. Найдите скалку, которая вам удобна. Я предпочитаю скалку с ручкой, а не скалку с ручками, но тип скалки на самом деле не имеет значения; самое главное, что вы можете правильно направить тесто, так как поддержание чистоты теста важно, когда речь идет о классическом слоеном тесте.

Поддержание чистоты теста важно для цельного слоеного теста, чтобы сохранить целостность чередующихся слоев. Другими словами, вы должны убедиться, что вы всегда раскатываете его в прямоугольник, который при складывании втрое имеет как можно более близкий к одному размеру край.

Менее важно раскатать его до размера, указанного в рецепте, чем убедиться, что прямоугольник ровный. На протяжении всего времени, когда я готовил слоеное тесто, я с успехом раскатывал его до самых разных размеров, но всегда старался поддерживать прямые параллельные стороны прямоугольника из теста.

График ламинирования

Когда вы впервые готовите слоеное тесто, график ламинирования может показаться… немного сложным. Вот краткое справочное руководство для обзора:

Справочное руководство по ламинированию:

• 1 -е ламинирование (когда вы добавляете масло)
• 2 -е ламинирование
• 3 -е ламинирование
• REST 15 минут в морозильной камере плюс 1 час в холодильнике
• 4 -й ламинация
• 59 5thmination
• 59 59 59 59 59 59
• Отдых 15 минут в морозильной камере плюс 1 час в холодильнике
• 6-е ламинирование
• 7-е ламинирование
• Отдых 4 часа в холодильнике
• Использовать по желанию или заморозить

Советы по раскатке теста

В идеале, раскатывая тесто, делайте это равномерными движениями от себя и булавки, а не толкая вниз. Это необходимо для равномерного чередования слоев масла и теста. Как я уже сказал, это требует практики. Будьте терпеливы к себе.

• Убедитесь, что тесто имеет нужную температуру. Если оно слишком мягкое, его будет легко сжать и растолочь, пока вы его раскатываете. Если это слишком сложно, ну тогда это просто боль в шее. Она должна быть около 40ºF – 50ºF.
• Посыпьте рабочую поверхность мукой. Если ваше тесто прилипнет к рабочей поверхности, оно испортит ламинирование. Вы всегда можете (и должны) смахнуть излишки сухой кондитерской щеткой.
• Время от времени переворачивайте слоеное тесто при раскатывании , чтобы оно не прилипало и чтобы слои были ровными.
• Перед началом поворота используйте скалку, чтобы «подготовить тесто к раскатыванию», слегка прижимая скалку перпендикулярно тесту по всей поверхности, чтобы удлинить и сгладить его. Это помогает сохранить прямоугольник, заставляя тесто сохранять свою форму. Пожалуйста, обратитесь к видео, чтобы увидеть это в действии.
• Если ваше тесто начинает сопротивляться раскатыванию, это означает, что ему нужно больше времени для охлаждения, чтобы расслабить клейковину. Если вы действительно боретесь в конце, вы можете пропустить 7-ю ламинацию. Он по-прежнему будет ультра-слоистым с 6, так как это традиционное количество слоеного теста.

Нам всем нужен полноценный отдых, как и выпечке

Одним из основных аспектов этого рецепта является время отдыха между этапами. Слоеное тесто имеет три периода отдыха во время приготовления теста и один период отдыха (самый продолжительный) после завершения ламинирования.

Выдерживание теста гарантирует, что масло будет поддерживать надлежащую охлажденную температуру, а также даст некоторое время для того, чтобы часть скопившейся клейковины расслабилась. Глютен растет естественным образом, когда тесто обрабатывается и раскатывается. Если дать тесту отдохнуть, его будет легче раскатать во время ламинирования.

Вы заметите, что раскатывать тесто на последнем наборе оборотов труднее, чем на первом. Это совершенно нормально. Лучше не форсировать, если тесто сильно сжимается, а вместо этого просто раскатать его в меньший прямоугольник. Финальное ламинирование (7-е) можно пропустить, если раскатать слишком сложно. Я никогда не сталкивался с этой проблемой при тестировании, потому что я полностью охладил тесто, как указано, но если вы столкнетесь с этим, просто пропустите последний сгиб.

Как хранить готовое слоеное тесто

Слоеное тесто можно хранить в холодильнике в течение одного (или, самое большее, двух) дней, но в течение значительного периода времени его следует хранить в морозильной камере. Это связано с тем, что тесто становится очень влажным и липким, когда оно стоит в холодильнике, из-за чего вам приходится добавлять в тесто больше муки, когда оно готово.

Есть два способа хранения в морозильной камере. По этому рецепту получается 2 порции слоеного теста. Когда тесто полностью раскатается, разрежьте его пополам. Тесто можно хранить как есть, до одного дня в холодильнике или 3-6 месяцев в морозильной камере.

Или вы можете хранить его развернутым. Раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма и положите его на лист пергамента. Лучше всего хранить его в таком виде, потому что тогда его можно вынуть из холодильника и морозильной камеры и сформировать так, как вы планируете его использовать. Или , если у вас нет места для хранения плоского кусочка слоеного теста в морозильной камере, вы можете завернуть слоеное тесто в пергамент и хранить его в таком виде.Если вы храните его в морозильной камере, его следует разморозить в холодильнике, прежде чем пытаться его развернуть.0003

Если вы спешите, слоеное тесто можно разморозить при комнатной температуре, но обязательно охладите его перед выпечкой, чтобы масло затвердело.

Идеи рецептов для домашнего слоеного теста

Существует практически бесконечное количество способов использования слоеного теста.

• Вместо теста для пирога с большим количеством рецептов, требующих теста для пирога.
• Пикантные или сладкие тарталетки
• Соломка для сыра
• Палочки с корицей
• Обертки
• В качестве верха для пирогов (таких как пирог с курицей или пирог с говядиной)
• Закуски (например, слоеные пирожные со шпинатом или тарталетки с карамелизированным луком)
• Булочки с корицей

Инструкция по выпечке домашнего слоеного теста

Обычно слоеное тесто следует раскатывать до толщины от ⅛ до ¼ дюйма. После скручивания ему можно придать любую форму, указанную в инструкции.

Большую часть времени его следует выпекать при температуре 400ºF на средней полке, пока тесто не станет золотистым. Тем не менее, всегда лучше ознакомиться с инструкциями по выпечке конкретного рецепта, который вы планируете приготовить.

Другие рецепты кондитерских изделий

Хотите отметить еще несколько блюд из своего списка выпечки? Проверьте этот список!

• Как приготовить заварное тесто
• Классические пирожные с кремом
• Классический фруктовый пирог
• Крем для легкой выпечки

Для меня большая честь, когда вы делаете рецепт с моего сайта! Если вы делаете этот рецепт слоеного теста, пожалуйста, оставьте комментарий и звездочку с вашим опытом! Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте, не стесняйтесь комментировать здесь!

Версия для печати

color h3-transform.text-transform”> Домашнее слоеное тесто

Слоеное тесто — это легкое слоёное тесто с масляной основой, которое можно использовать для любых блюд, от тарталеток до пирогов. В этом обширном учебном пособии описаны все этапы приготовления классического слоеного теста с пошаговыми фотографиями, видео и множеством советов! Если вы не уверены в каких-либо шагах или хотите получить дополнительную информацию, обязательно ознакомьтесь со статьей, написанной над этим рецептом.

• Автор: Келли Авила
• Время подготовки: 00:60
• Общее время: 08:45
• Выход: 2 фунта 5 унций
• color”> Категория: Кондитерские изделия
• Способ: Ламинирование
• Кухня: Французская

Для детремпа (тесто):

• 8 столовых ложек сливочного масла (113 г), размягченного
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 4 стакана (480 г) муки общего назначения
• 1 стакан (227 г) холодной воды

Для Beurrage (блок масла):

• 3 палочки (339 г) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
• ¼ стакана (30 г) муки общего назначения

Для приготовления Détrempe:

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости.
2. Добавьте размягченное сливочное масло и включите миксер на низкую скорость (накройте миску полотенцем, если мука начнет высыпаться). Дайте лопатке смешать масло с мукой в ​​течение примерно 1 минуты. Эта смесь должна выглядеть как мокрый песок.
3. При работающем миксере медленно влейте в тесто 1 стакан очень холодной воды. Мешайте, пока большая часть теста не соберется вместе вокруг лопатки. Выключите миксер. Соскребите тесто и перенесите его на рабочую поверхность. Тесто должно легко слипаться, когда его поднимают. Если на дне миски остались сухие пятна, сбрызните их небольшим количеством ледяной воды, пока они не соберутся вместе и не смешаются с тестом.
4. Сформируйте из теста грубый прямоугольник размером 7×8 дюймов и заверните в полиэтилен.
5. Переместите в холодильник и дайте постоять 1-2 часа или пока температура теста не достигнет 50 градусов. Если на вашей кухне более жарко, тесту может потребоваться больше времени, чтобы остыть.
6. Очистите чашу стационарного миксера, чтобы приготовить блок масла.

Приготовление Beurrage:

1. Добавьте в миску нарезанное кубиками холодное масло и муку.
2. Включите миксер на низкую скорость (накройте миску полотенцем, если мука начнет высыпаться) и перемешивайте, пока смесь не станет почти однородной, около 1 минуты, соскабливая миску примерно на полпути. Включите среднюю скорость и дайте маслу разгладиться вокруг лезвия. Вы не должны видеть комочков масла или муки.
3. Переложите масляную смесь в пластиковый пакет для хранения объемом в литр (размером примерно 7×8 дюймов). Наполните пакет гладкой масляной смесью, вытолкнув лишний воздух. После того, как пакет запечатан без воздушных карманов, используйте скалку, чтобы аккуратно вдавить масло в углы пластикового пакета, чтобы создать равномерную толщину. При необходимости проткните все воздушные карманы острым ножом. Переместите масляный блок в холодильник, чтобы он охладился в течение 1-2 часов или пока масляный блок не нагреется до 50 градусов. Если на вашей кухне жарче, для охлаждения может потребоваться больше времени.

Ламинирование теста:

1. Когда тесто и блок масла затвердеют, достаньте их из холодильника.
2. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто, присыпав мукой по мере необходимости, в прямоугольник размером 18 на 8 дюймов. Стряхните лишнюю муку, используя сухую кисточку для выпечки.
3. С помощью кухонных ножниц или острого ножа. Разрежьте пластиковый пакет, чтобы извлечь блок масла, стараясь оставить его в своей форме. Поместите beurrage в середину выкатывающегося детрампа.
4. Возьмитесь за верхнюю короткую сторону детрампа и сложите его поверх берраджа. Повторите с нижней короткой стороной вверх над beurrage. Два края теста должны перекрываться. Аккуратно защипните швы. Соедините швы на длинном конце. Технически вы сделали свой первый поворот теста из масляного теста.
5. Теперь сделайте второй, “простой” поворот. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18х10 см. Делайте все возможное, чтобы слегка оттолкнуть тесто от себя или к себе, вместо того, чтобы давить на тесто и сдавливать слои. С помощью линейки выровняйте внешний край теста, обрезав его с помощью кондитерского колеса или длинного острого ножа. Цель состоит в том, чтобы начать с аккуратного прямоугольника, чтобы помочь сохранить прямоугольную форму в течение всего процесса ламинирования.
6. После того, как края будут очищены от острых углов, возьмите верхнюю короткую сторону прямоугольника из теста и сложите тесто на ⅓ вниз. Повторите сгиб с нижней короткой стороной, как деловое письмо. Аккуратно придавите слои скалкой, чтобы слои склеились.
7. Поверните тесто по часовой стрелке на 90 градусов, чтобы длинный край с открытым швом стал вертикальным и обращенным вправо (см. видео или пошаговые фотографии, чтобы увидеть это в действии). Повторите процесс складывания еще раз.
8. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час или до полного охлаждения.
9. Повторите этот процесс, чтобы сделать еще 4 простых хода, охлаждая каждые 2 хода, всего 7 ходов и два периода охлаждения. См. график ламинирования для получения списка поворотов и периодов охлаждения, а также советы по устранению неполадок.