Кабачки со вкусом грибов на зиму рецепт: Кабачки как грибы на зиму пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кабачки как грибы на зиму пошаговый рецепт

А хотите еще один рецепт заготовки из кабачков на зиму? Да пожалуйста! Сегодня готовим кабачки как грибы – необыкновенно ароматную и очень вкусную овощную закуску. И на самом деле в таком виде нежные, но при этом упругие кусочки кабачков чем-то напоминают грибы. Много чеснока и укропа делают заготовку еще интереснее, а сбалансированный по вкусу маринад получается приятным и не слишком острым.

Для рецепта этой заготовки на зиму можно использовать кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, нарезайте вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Количество чеснока и укропа (как вариант, петрушки) можно изменять по своему вкусу, а вот приправы (соль, сахар, уксус) для первого раза советую оставить так, как указано в рецепте.

Шаг 1

Для приготовления этой простой и вкусной закуски на зиму возьмем кабачок, свежий укроп, чеснок, столовый 9% уксус, рафинированное растительное (я использовала подсолнечное) масло, сахарный песок, пищевую не йодированную соль и черный молотый перец.

Шаг 2

Первым делом нужно подготовить кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Шаг 3

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (приблизительно 2х2 сантиметра).

Шаг 4

Складываем кабачковые ломтики в посуду подходящего объема (у меня 4-х литровая кастрюля, но можно и гораздо меньше). Вес кабачков в рецепте (1 килограмм) указан в уже подготовленном виде.

Шаг 5

После этого чистим и измельчаем свежий чеснок (у меня очень крупный зимний). Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежий укроп (средний пучок) моем и мелко нарезаем ножом.

Шаг 6

Перекладываем чеснок и укроп к кабачкам.

Шаг 7

Добавляем 1 столовую ложку соли и 1 чайную ложку сахарного песка – без горки, то есть под нож. Следом наливаем 3 столовые ложки растительного масла без запаха и 1 столовую ложку уксуса. Перчим по вкусу.

Шаг 8

Все тщательно перешиваем ложкой или прямо рукой, чтобы все ароматные добавки и приправы равномерно распределились по кабачковым кусочкам. Оставляем кабачки при комнатной температуре мариноваться примерно на 1 час, в течение которого желательно пару раз перемешать содержимое посуды.

Шаг 9

Пока кабачки ждут, нужно подготовить тару для их консервирования. По этому рецепту понадобится 2 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, то есть всего получится 1 литр заготовки. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 6-8 минут (время указано сразу для 2 баночек). Спустя время кабачки пустят достаточно сока. Кстати, уже на этом этапе овощи получаются очень вкусными ароматными – их хочется скушать и без консервирования.

Шаг 10

Довольно плотно раскладываем кабачки в банки, заливая оставшимся маринадом. Все, что было в кастрюле, полностью уместилось в эти две баночки.

Шаг 11

Так как овощи у нас сырые, заготовку нужно непременно прогреть (если планируете хранить ее в подвале или погребе). Для хранения в холодильнике процессами термической обработки посуды и овощей можно и вовсе пренебречь – капроновые крышки вам в помощь. Но в таком случае закуску нужно будет скушать в течение нескольких дней! Для длительного хранения берем кастрюлю побольше (я просто вымыла ту, в которой мариновались кабачки), кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и прикрываем стерильными крышками. Если у вас винтовые, просто закрутите их, но не до конца.

Шаг 12

Заливаем банки водой по плечики (можно холодной, можно и теплой, но не кипятком, чтобы банки не лопнули от разницы температур). Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем 25-30 минут.

Шаг 13

Потом сразу же закатываем банки ключом или закручиваем винтовыми крышками.

Шаг 14

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть.

К примеру, если вы делаете закуску днем, оставьте ее так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Шаг 15

Зимой откроете баночку и насладитесь результатами своих трудов. Кабачки и на самом деле чем-то напоминают грибы – может грузди, а может волнушки… В любом случае получается необыкновенно ароматная и очень вкусная овощная закуска. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Кабачки «Как грибы» на зиму

Новые рецепты:

Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь» – простой рецепт с пошаговыми фото

Салат из кабачков на зиму – классический рецепт с пошаговыми фото

Салат из кабачков и моркови на зиму – оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Маринованные кабачки рулетиками на зиму – очень простой рецепт с пошаговыми фото

Кабачки и баклажаны в томатном соусе на зиму – оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Кабачки в томатном соусе на зиму – два лучших рецепта с пошаговыми фото

Пикантные кабачки на зиму с кетчупом чили – простой рецепт с пошаговыми фото

Маринованные кабачки на зиму за 30 минут – классический рецепт с пошаговыми фото

Маринованные хрустящие кабачки на зиму – простой и быстрый рецепт с пошаговыми фото

Пошаговые рецепты кабачков «Как грибы» на зиму с чесноком и укропом, морковью, луком

2021-06-28 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

21085

Число
просмотров

21085

Время
(мин)

90

Порций
(чел)

4

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

7

(гр)

7 гр.

среднее

Углеводов

8

(гр)

8 гр.

низкое

Калорий

105

(Ккал)

105 ккал.

среднее

Вариант 1: Кабачки как грибы на зиму пошаговый рецепт с фото

Сегодня я предлагаю вам приготовить вкусные кабачки как грибы на зиму – закуска, которая отлично разнообразит ваш рацион. Для такой заготовки кабачки подойдут как молодые, так и более поздние. Молодые кабачки необходимо использовать с кожурой, у поздних кабачков кожуру лучше срезать, так как она слишком грубая. Количество укропа и чеснока можно варьировать, по желанию его можно увеличить. Чеснок и аромат свежего укропа задают закуске просто невероятный аромат и привкус. Сами кабачки получаются нежными, но не мягкими, слегка плотными, поэтому, они действительно похожи на грибы. Заготовка прекрасно стоит всю зиму, так что, непременно попробуйте сделать кабачки впрок.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 кг
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Укроп – 1 пучок
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Уксус 9% – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Молотый перец – 2 щепотки

Процесс приготовления

Подготовить все необходимые продукты по списку.

Кабачки вымыть и просушить слегка, обрезать концы с обеих сторон. Нарезать кабачки средними по размеру кубиками. Сложить сразу всю нарезку кабачков в кастрюлю или глубокую миску.

Ароматный укроп сполоснуть и просушить, нарезать укроп мелко и переложить его в кастрюлю к кабачкам. Зубчики чеснока очистить и сполоснуть, просушить. Натереть чеснок мелкой стружкой, добавить чеснок в кастрюлю.

Влить к кабачкам растительное масло и уксус, добавить соль и сахарный песок.

Перемешать все ингредиенты и оставить на один час в покое.

Спустя указанное время кабачки дадут достаточно много сока, именно это нам и нужно. Банки для кабачков хорошо вымыть и стерилизовать – в духовке или на пару – как вам удобнее. После необходимо наполнить банки кабачками и залить сок, который кабачки выделили. Стерилизовать заготовку 20 минут с момента закипания воды. Дно кастрюли, в которой будет стерилизоваться заготовка, устелить отрезком ткани.

Спустя время закатать банку стерильной крышкой, поставить дном вверх и укутать одеялом или пледом, после необходимо оставить кабачки на сутки, до полного остывания. Спустя сутки перенести заготовку в кладовку или погреб.

Приятного аппетита!

ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ:

Вариант 2: Кабачки как грибы на зиму — новый пошаговый рецепт с фото

Кабачок, пожалуй, один из самых доступных и недорогих овощей, который практически универсален. Консервации с кабачками существует огромное количество, тут тебе и простые маринованные кабачки, кабачковая икра, компоты и варенья из кабачков также получаются бесподобными.

Но что еще интересно, кабачки можно превратить практически в грибы, именно этим мы сегодня и займемся. Конечно же, сказать, что такие кабачки вообще не отличить от грибов – нет, такого вам никто не скажет, но вот то, что явное сходство имеется – это факт. Кабачки получаются невероятными, вкус достаточно богатый и насыщенный, для закуски такие кабачки подойдут просто отлично, тут уж хоть к мясу, хоть к жареной картошке или каше – все равно будет вкусно!

Время приготовления – 3,5 часа
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

• кабачки – 650-700 г;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• соль – 0,5 ст.л.;
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• уксус – 50 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп свежий – 8-10 веточек;
• лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Процесс приготовления кабачков как грибы на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Кабачки выбрать молодые, поздние кабачки здесь не очень годятся, но если вы решили готовить из них, тогда нужно просто снять кожуру и вырезать мякоть с жесткими семенами. Молодые кабачки достаточно ополоснуть и просушить, нарезать кубиками среднего размера.

Сложить нарезанные кубики кабачков в миску. Сполоснуть и просушить свежий укроп, нарезать укроп довольно мелко, горсть бросить в миску с кабачками.

Разобрать головку чеснока, взять 2-3 хороших зубчика, очистить от шелухи и сполоснуть, пропустить на прессе или натереть на мелкой терке. Добавить чеснок в емкость с кабачками и укропом.

Следом добавить оставшиеся ингредиенты – соль, перец, лавр, сахар, уксус и масло. Перемешать кабачки и оставить на три часа при комнатной температуре.

Спустя указанное время кабачки пустят достаточно сока, теперь их нужно быстро довести до кипения, и сразу же фасовать.

Банки должны быть подготовлены заранее – вымыты и простерилизованы, аналогично нужно поступить с крышками. Наполнить тару кабачками и сразу герметично закрутить банки крышками.

Обязательно выставить заготовки крышками вниз и укрыть шерстяным пледом или одеялом, спустя сутки убрать кабачки в погреб, где и хранить их до зимы.

Приятного аппетита!

Вариант 3: Быстрый рецепт кабачков «Как грибы» на зиму

Вариант простейших кабачков «Как грузди» на зиму. Их не нужно мариновать либо стерилизовать в кастрюле, технология намного проще. Помимо основного ингредиента понадобится немного репчатого лука. Готовить фальшивые грузди удобно в широкой кастрюле или в большом сотейнике.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 130 мл масла;
• 60 мл уксуса 6%;
• 3 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 25 г соли.

Как быстро приготовить кабачки под грузди

Шаг 1:

Наливаем масло, ставим на огонь. Нарезаем соломкой пару луковиц среднего размера. Закидываем в масло и обжариваем две минутки.

Шаг 2:

Сразу же приступаем к подготовке кабачков. Промываем, нарезаем, добавляем к луку. Сначала слегка обжариваем, но очень скоро появится сок, примерно через пять минут. На этом этапе вводим соль, размешиваем и накрываем кастрюлю. Тушим 7-8 минут, не больше.

Шаг 3:

Пока рубим чеснок и стерилизуем баночки. В этом рецепте они могут быть абсолютно любого размера. Добавляем уксус и чеснок к кабачкам. Размешиваем, готовим без крышки еще 5-7 минут.

Шаг 4:

Раскладываем фальшивые грузди в банки, стараемся равномерно распределять кусочки и жидкость, сразу закатываем.

По желанию в кабачковую закуску можно добавлять и зелень, но она после варки становится коричневатого цвета. Лучше насыпать свежий укропчик после вскрытия баночки с фальшивыми груздями.

Вариант 4: Кабачки Как грибы на зиму с морковкой

Еще одна рецептура кабачков «Как грузди» на зиму, но с добавлением немного других ингредиентов. Здесь дается достаточно большая заготовка, при необходимости можно сократить количество овощей пополам. Морковку выбираем свежую и сочную. Уксус берем толовый 9%, при необходимости разводим фильтрованной водой эссенцию.

Ингредиенты

• 3,5 кг кабачков;
• 1 ч. л. черного перца;
• 500 г моркови;
• 100 г чеснока;
• 5 ложек сахара;
• 250 мл уксуса 9%;
• 250 мл масла;
• 2,5 ложки соли;
• 100 г зелени.

Как приготовить

Шаг 1:

Молодые кабачки нарезаем вдоль длинными брусками, а затем поперек должны получиться кусочки по два сантиметра длиной. Высыпаем в кастрюлю или в тазик.

Шаг 2:

Морковку очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Можно взять для нее терку для корейских салатов, получится красиво. Чеснок очищаем и рубим кружочками, высыпаем следом.

Шаг 3:

В рецепте просто указана зелень, можно взять укроп или петрушку либо собрать разную смесь. Добавляем следом за морковкой с чесноком, насыпаем сахар с солью и черным перчиком, сразу же вводим столовый уксус и растительное масло. Размешиваем руками минут пять, чтобы специи растворились, появился первый сок.

Шаг 4:

Слегка утрамбовываем овощи, накрываем и на пару часов оставляем. Желательно иногда размешивать, чтобы верхние кусочки тоже хорошо пропитались специями и уксусом.

Шаг 5:

Широкую кастрюлю застилаем тряпичным отрезом, чтобы банки в процессе стерилизация не лопнули. Раскладываем фальшивые грузди по литровым баночкам, ставим в кастрюлю, накрываем каждую крышкой и заливаем воду.

Шаг 6:

Стерилизуем фальшивые грибочки в литровых банках 15 минут. Если кабачки раскладываются в меньшую по объему посуду, то время немного сокращаем.

Если вдруг используются вялые или просто не очень сочные кабачки, то при мариновании сразу наливаем к ним стакан воды. Но берем исключительно очищенную жидкость.

Вариант 5: Кабачки «Как грибы» на зиму с кубиками

Для такой заготовки нужны бульонные кубики с грибным вкусом либо другая подобная приправа. Указано количество в измельченном виде. Если это кубик, то тщательно разминаем, можно постучать по нему в обертке скалкой или кухонным молотком.

Ингредиенты

• 1,5 кг кабачков;
• 90 мл уксуса 9%;
• 1,5 ч. л. грибной приправы;
• 1 ст. л. без горки соли;
• 70 г сахара;
• 115 мл подсолнечного масла;
• 70 г укропа.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Измельченную приправу смешиваем с сахаром и солью. Сами по себе кубики очень соленые. Если используются именно они, то добавляем наполовину меньше соли.

Шаг 2:

Кабачки нарезаем кубиками или ломтиками, укроп просто рубим. Добавляем к ним специи, размешиваем. Заливаем уксус с маслом, размешиваем повторно. Оставляем кабачки мариноваться на три часа.

Шаг 3:

Раскладываем заготовку в банки по пол литра. Ставим кабачки «как грибы» стерилизоваться. После закипания держим 12 минут, после чего сразу закатываем.

По желанию можно грибную заготовку делать в пикантном варианте. Для этого просто насыпаем сухой острый перчик или добавляем рубленый стручок.

Вариант 6: Кабачки «Как грибы» на зиму без стерилизации

Способ приготовления кабачков без варки и стерилизации банок. На выходе получаем очень вкусные и хрустящие кусочки овоща, которые очень напоминают по вкусу грибы. Перед отправкой на стол можно будет добавить свежую зелень, посыпать репчатым луком. Берем исключительно молодые кабачки с однородной серединкой без семян.

Ингредиенты

• 1,8 кг кабачков;
• 5 ложек соли;
• 1,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 9 долек чеснока;
• 100 г сахара;
• 30 г укропа;
• 9 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем кубиками по два сантиметра кабачки либо делаем брусочки. Добавляем укроп, но не резаный, а просто мелкие веточки, крупные стебли убираем. Режем чеснок кружочками, добавляем, размешиваем.

Шаг 2:

Берем три банки по одному литру, в каждую кидаем по три горошинки перца, заполняем подготовленными кусочками кабачков. Заливаем крутым кипятком, накрываем, оставляем на десять минут.

Шаг 3:

Сливаем с банок всю воду, добавляем рецептурную соль и сахар, вводим уксус. Ставим на огонь, кипятим маринад две минуты. Отправляем заливку в кабачки, накидываем банку, закатываем.

Необязательно делать такие кабачки в литровых банках, можно использовать и 1,5 или два литра, в большой посуде они еще лучше прогреются. Объем 0,5 и 0,7 литра для этой заготовки не подходят.

Вариант 7: Оригинальные кабачки «Как грибы» на зиму

Кабачок – овощ, который может принимать абсолютно любые вкусы. Из него готовят варенье, делают фальшивые ананасы, различные салаты и заготовки. Особенно удачно кабачки маскируются под грибы. На выходе получаем очень простую и ароматную закуску, которую можно заготовить на зиму. В классическом рецепте для вкуса добавляется укроп и чеснок, можно их количество немого увеличить или уменьшить, но в пределах разумного.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков;
• 50 г чеснока;
• 40 г укропа;
• 100 мл уксуса;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Пошаговый рецепт классических кабачков «Как грибы»

Шаг 1:

Вымыть кабачки. Если овощи молодые, то оставляем кожицу. Если они уже созрели, то срезаем, вынимаем рыхлую середину с семечками. Нарезаем чистую мякоть кубиками по сантиметру. Взвешиваем, на выходе должен получиться ровно килограмм. Высыпаем кабачки в кастрюлю либо в тазик.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, укроп промываем. Все это мелко рубим, высыпаем следом к нарезанным кабачкам. Вводим масло с уксусом, добавляем соль с сахарным песком. Размешиваем, прикрываем и оставляем мариноваться на три часа. Можно выдержать и дольше, но максимальное время 6 часов.

Шаг 3:

Банки для закуски используем стерилизованные, как и крышечки. Кабачки хорошо размешиваем в соке, который они выделили. Затем раскладываем, затем заливаем жидкостью, скопившейся на дне. Наполняем почти до самого верха.

Шаг 4:

Ставим банки с кабачками в кастрюлю. Для устойчивости и надежности на дно кладем ткань. Наливаем теплую воду. Кипяток использовать нельзя, иначе банки лопнут. Жидкость должна практически полностью окутывать банки, не доходя сантиметр до верха.

Шаг 5:

Теперь включаем плиту, начинаем стерилизацию. На банки накидываем крышечки, которыми будем закатывать кабачки. Дожидаемся закипания воды, после чего готовим 10 минут. Время для банок 0,5 литра. Если будут использоваться литровые банки, то добавляем еще 5 минут.

Шаг 6:

Выключаем плиту, по одной достаем из кастрюли банки, закатываем кабачки ключом. Можно использовать завинчивающиеся по резьбе крышки. Переворачиваем, накрываем одеялом.

Если в рецепте не указывается концентрация уксуса, то речь идет о столовой кислоте 9%. Эссенция в таких больших объемах в заготовки не добавляется.

Кабачки и грибы с бурратой

Перейти к рецепту Распечатать Рецепт

Легкие гарниры — это всегда здорово. Обжаренные кабачки и грибы с бурратой — это очень просто!

Мы всегда ищем отличные дополнения к воскресному соусу или к любому блюду из пасты. Макароны хороши сами по себе, но всегда полезно иметь на гарнир вкусные овощи!

Мы также любим подавать кабачки и грибы с куриными блюдами, такими как этот рецепт курицы Соррентино или наши куриные ножки, запеченные по-простому. Оба рецепта нуждаются в комплименте, который не займет много времени. Вот тут-то и пригодится этот гарнир с бурратой.

Грибной кабачок Ингредиенты:

1. 2 средних кабачка – Выбирайте цуккини меньшего размера, так как они вкуснее и нежнее.
2. Грибы весом 8 унций – Кремини или белая пуговица – хороший выбор.
3. 1 нарезанный помидор – нарезанный мелкими кубиками
4. буррата – Необязательно, но прекрасно сочетается с ним.
5. 4 зубчика чеснока – нарезать или нарезать ломтиками
6. орегано, кошерная соль, перец, молотый красный перец
7. ¼ стакана оливкового масла – для обжаривания
8. оливковое масло первого холодного отжима — для отделки

Жареные цукини и грибы Пошаговые инструкции:

1. Показанные ингредиенты: шампиньоны кремини, помидоры, цукини, чеснок и буррата.
2. Разрежьте цуккини вдоль пополам, а затем нарежьте на кусочки толщиной ¼ дюйма. Не беспокойтесь о точности.
3. Нарежьте или нарежьте чеснок.
4. Очистите грибы от грязи и нарежьте, как показано на рисунке.

5. Нарежьте помидор на мелкие кусочки.
6. Нагрейте ¼ стакана оливок в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте чеснок в течение 1 минуты до легкого золотистого цвета.
7. Включите средний огонь, добавьте грибы и обжарьте. Сначала они поглощают масло, а затем выделяют воду.
8. После того, как они выпустят воду, их можно подрумянить, как показано на рисунке. Весь грибной процесс займет около десяти минут.

9. Добавьте цукини и продолжайте обжаривать цукини и грибы вместе еще 5-7 минут на среднем огне.
10. Добавьте ½ чайной ложки орегано, ½ чайной ложки кошерной соли и ¼ чайной ложки молотого и черного перца.
11. Добавьте помидоры и дайте всем вкусам объединиться. Обжаривайте еще 3-5 минут.
12. Общее время тушения составляет примерно 15-20 минут, и блюдо будет выглядеть так, как показано на рисунке. Большая часть томатного сока испарится. Выключите огонь и выложите буррату либо в кастрюле, либо на отдельных тарелках. Сбрызните кабачки и грибы оливковым маслом первого отжима. Попробуйте его и при необходимости отрегулируйте, добавив больше соли и перца.

 

Эта закуска или гарнир из кабачков с грибами буррата готовится очень быстро!

Помимо приправ и масла, в этом итальянском рецепте всего 4 ингредиента! Если вы хотите сделать его веганским, просто исключите буррату. Это отличное блюдо в любом случае.

Некоторые общие вопросы:

Как приготовить кабачки на плите?

Это действительно просто. Личные предпочтения определенно играют роль. Мне больше нравится недожаренная сторона, которая сохраняет больше питательных веществ и свежести. Я всегда предпочитаю оливковое масло при обжаривании кабачков, на самом деле я предпочитаю оливковое масло большую часть времени для любого итальянского рецепта кабачков.

Простой способ приготовить кабачки – это чугунная сковорода, оливковое масло, соль, перец и в конце посыпать пекорино. Моя бабушка всегда так делала, когда я была маленькой.

Цуккини Заменители:

Для этого рецепта отличной заменой станет желтая тыква. Я считаю их взаимозаменяемыми во многих рецептах кабачков. Еще одним отличным вариантом будут баклажаны. Только помните, что баклажаны обжариваются дольше, чем кабачки. Если вы выберете баклажаны, нарежьте их кусочками и запекайте в течение 20 минут, чтобы действительно сократить время обжаривания на сковороде.

Буррата против свежей моцареллы:

Они очень похожи внешне и на вкус итальянские сыры. Буррата — это оболочка из свежей моцареллы со сливочной внутренней частью. Он состоит из двух разных видов сыра, поэтому, когда внешняя оболочка сломана, внутри он приятный и сливочный. Он отлично подходит для итальянского хлеба в виде масляной пасты и, конечно же, идеально подходит для этого итальянского рецепта с цуккини.

Моя жена недавно побывала в одном из лучших итальянских ресторанов Америки, Via Carota на Манхэттене, и съела блюдо из обжаренной зимней зелени с бурратой сверху. Это блюдо побудило меня использовать буррату по-разному!

Где купить буррату?

Найти буррату может быть непросто. Я знаю, что Трейдер Джо продал его в Миннесоте, где мы жили несколько лет. Я полагаю, что Costco тоже, но в этих местах продаются разные продукты в зависимости от региона, поэтому я не могу гарантировать, что они будут в вашем месте. Буррата определенно становится все более популярной, так что, надеюсь, вы сможете ее найти.

Но не беспокойтесь. Свежая моцарелла будет прекрасной заменой. Попробуйте найти настоящий влажный, чтобы имитировать сливочный вкус бурраты.

Уровень сложности:

По шкале от 1 до 5, где 1 означает простоту, этому рецепту будет присвоена оценка 2. Убедитесь, что хорошо нарезали овощи и уделите достаточно времени обжариванию грибов. Им нужно выпустить воду, прежде чем они подрумянятся. Я подробно расскажу о процессе приготовления грибов в нашем рецепте кремовой пасты с чесночными грибами. Этот рецепт грибов из кабачков станет идеальным гарниром к этому блюду.

Отличные закуски к цуккини, грибам и буррате:

• Паста со сливочным соусом с грибным бренди
• Стейк рибай в обратном обжаривании
• Брасиоле из говядины с изюмом и кедровыми орехами
• Моллюски в красном соусе
• Паста с итальянскими колбасками
• Брасато Аль Бароло

ВЫ ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ ИЗ ЦУККИНИ?

Поставьте звездочку.

• ▢ 2 средних цукини
• ▢ 8 унций грибов
• ▢ 1 средний помидор
• ▢ 8 унций буррата

9 зубчиков чеснока0020

• ▢ ½ tsp oregano
• ▢ ½ tsp kosher salt
• ▢ ¼ tsp crushed red pepper
• ▢ ¼ tsp black pepper
• ▢ ¼ cup olive oil
• ▢ 3 Tbsp extra virgin olive oil

• Chop или нарезать чеснок. Нарежьте цуккини вдоль и нарежьте полукольцами диаметром ¼ дюйма. Нарежьте грибы ломтиками. Нарежьте помидоры. и обжаривайте грибы, пока они не выпустят воду. Продолжайте обжаривать их еще 2-3 минуты после того, как вода испарится.

• Убавьте огонь до среднего и добавьте кабачки. Перемешать и, если что-то прилипает, добавить еще немного оливкового масла. Варить кабачки 5-7 минут, затем добавить помидоры и готовить еще 3-5 минут.

• Добавьте орегано, соль, перец и по желанию красный молотый перец. Все это перемешать и попробовать на вкус. При необходимости отрегулируйте соль и перец. Общее время тушения составит 15-20 минут.

• Наконец, добавьте сверху буррату и подавайте на сковороде или тарелке, затем посыпьте бурратой. Добавьте немного оливок первого холодного отжима поверх всего и подавайте с еще немного измельченного красного перца и итальянского хлеба на гарнир. Наслаждаться!

• Молотый перец по желанию.
• Замените влажную свежую моцареллу, если не можете найти буррату.
• Количество соли во всех наших рецептах умеренное, поэтому регулируйте по вкусу.

Калорийность: 380 ккал | Углеводы: 6,5 г | Белок: 13,4 г | Жир: 33,5 г | Натрий: 400 мг

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @sipandfeast или отметьте #sipandfeast

Если вам понравился этот рецепт с цукини, грибами и бурратой, мы будем очень признательны, если вы поделитесь им в Instagram или Facebook, используя #sipandfeast.

Нам бы очень хотелось узнать, как у вас получилось, а также приятно показать другим. Спасибо!

Следите за нами в Instagram, Pinterest и Facebook. Подпишитесь, чтобы получать отличные идеи рецептов на свой почтовый ящик.

 

 

 

Кабачки “как грибы” на зиму

Маринованные грибы считаются одной из самых удачных закусок к горячительным напиткам, и любое блюдо с ними кажется вкуснее. Однако не в каждой семье есть грибник, а покупать дары леса на рынке небезопасно, да и дорого. Поэтому рачительные хозяйки придумали рецепты консервации, вкус которой напоминает вкус маринованных грибов. Основу обычно составляют кабачки. Дело в том, что кабачки сами по себе не имеют ярко выраженного вкуса или аромата, но хорошо впитывают вкус и аромат маринада. Так что кабачки «как грибы» на зиму закрыть вполне реально, и эта задача под силу даже неопытной хозяйке.

Особенности приготовления

Для того чтобы замариновать кабачки, после чего они будут напоминать грибы, и обеспечить долгую сохранность закуски, нужно знать несколько важных моментов.

• Для консервации «под грибы» кабачки лучше выбирать молодые, но не совсем мелкие. Именно их мякоть будет в меру волокнистой и упругой, сохраняя при консервации хрусткость.
• Маринад играет особую роль, ведь от него зависит, будут ли консервированные кабачки напоминать грибы. Поэтому рецепт маринада подстраивать под себя нежелательно, так как в этом случае результат будет непредсказуемым.
• Какой бы рецепт приготовления кабачков «как грибы» на зиму вы не выбрали, перед консервированием им нужно дать время постоять в маринаде, чтобы они лучше им пропитались. Однако в этом случае по-настоящему оценить вкус кабачков можно будет только через месяц – примерно столько времени нужно овощам, чтобы приобрести грибной вкус.
• Не менее важно соблюдение санитарных правил консервирования кабачков на зиму. Тщательно нужно помыть и сами кабачки, и другие ингредиенты, входящие в закуску. Банки просто недостаточно помыть – их надо простерилизовать. Крышки для консервов варить. И банки, и крышки перед этим необходимо осмотреть, чтобы выбросить те, которые имеют механические повреждения.

Кабачки «как грибы» хорошо стоят всю зиму при комнатной температуре, поэтому особых условий хранения для них не требуется. Это позволяет закрыть множество банок, чтобы есть маринованные кабачки так часто, как вам хочется.

Кабачки «как грибы» без стерилизации

Состав (1 л):

• кабачки – 1 кг;
соль
• – 10 г;
сахар
• – 10 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
масло растительное
• – 100 мл;
• зелень петрушки – 50 г.

Способ приготовления:

• Молодые кабачки помойте и очистите, отрезав у них кончики. Осторожно удалите семена ложкой, разрезав овощи пополам. Мякоть тыквы нарежьте брусочками длиной около 2-2,5 см, шириной примерно в полтора раза.
• Чеснок очистить и как можно мельче нарезать ножом. Если вы заготавливаете большое количество кабачков, то чеснок можно пропустить через пресс, хотя для этой закуски предпочтительнее измельчить его вручную.
• Петрушку мелко нарезать ножом, предварительно помыв и обсушив.
• Сложите кусочки кабачка в толстодонную кастрюлю, в которой вы планируете готовить овощи. Высыпать туда нарезанную петрушку и чеснок, перемешать.
• В отдельной емкости смешайте растительное масло и уксус. Добавьте к нему соль и сахар.
• Залить кабачки маринадом, перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 часа.
• Поставьте кастрюлю с кабачками на слабый огонь. Варить 20 минут, медленно помешивая.
• Осмотрите и очистите банки и крышки. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Готовой закуской наполнить подготовленные банки. Залить кабачки соком, оставшимся на дне кастрюли. Для того, чтобы полностью покрыть кабачки, его может не хватить, но это не должно быть поводом для беспокойства. Если вы все же переживаете по этому поводу, в банки можно налить горячее растительное масло.
• Закатать банки, перевернуть и накрыть одеялом. После того, как банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают сливочное масло. Они хорошо подходят к картофелю, могут подаваться как самостоятельная закуска.

Кабачки “как грибы” со стерилизацией

Состав (1 л):

• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 8 зубчиков;
• укроп – 100 г;
сахар
• – 10 г;
соль
• – 20 г;
• уксус столовый (9-процентный) – 120 мл;
масло растительное
• – 120 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки вымыть, с помощью овощечистки снять с них тонкий слой кожуры. Разрезать, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками по 1, 5 см.
• Вымойте, взболтайте укроп. Дайте ему высохнуть, затем мелко нарежьте ножом.
• Кабачки сложить в эмалированную миску или кастрюлю, добавить укроп.
• Чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить к кабачкам, перемешать.
• В небольшой емкости смешайте масло, уксус, соль и сахар. Ставим на огонь и доводим до кипения.
• Залить кабачки маринадом и оставить на 2 часа. За это время овощи дадут сок.
• Кабачки разложить по стерилизованным банкам.
• Вскипятить оставшийся на дне сковороды маринад, покрыть им овощи.
• Накройте банки крышками и поставьте их в кастрюлю, на дно которой нужно постелить кусок ткани, чтобы банки не лопнули при нагревании.
• Налейте в кастрюлю теплую воду – ее должно хватить до подвесных банок.
• Поставьте кастрюлю на плиту, включите конфорку. После того, как вода в кастрюле закипит, засеките время. Пол-литровые банки нужно стерилизовать 15 минут, литровые – 25 минут.
• Будьте осторожны, чтобы не обжечься, достаньте банки из кастрюли, закатайте их.
• Перевернув, обернуть банки одеялом. Через сутки их можно убрать в место постоянного хранения.

Кабачки, приготовленные по этому рецепту, приобретут грибной вкус и аромат не сразу, а только постояв месяц-полтора, им нужно успеть как следует пропитаться маринадом.

Кабачки «под грузди»

Состав (1 л):

• кабачки – 1 кг;
• корень хрена – 5 г;
соль
• – 20 г;
• укроп свежий – 100 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
сахар
• – 40 г;
• масло растительное – 0, 25 л.

Способ приготовления:

• Кабачки, очищенные, нарезанные на бруски 2,5 х 1,5 см. Семена, конечно же, нужно из них удалить.
• Укроп мелко нарезать ножом, предварительно промыть и высушить.
• Очистите и натрите корень хрена.
• Нарежьте зубчики чеснока на мелкие кусочки.
• Кабачки перемешать с зеленью, чесноком и хреном.
№
• В отдельной емкости приготовьте маринад, смешав масло, уксусную эссенцию, сахар и соль.
• Залить овощи приготовленным маринадом, перемешать.
• Оставить на 2, 5 часа, накрыв крышкой.
• Разложить по подготовленным банкам.
• Стерилизуйте снеки в банках в течение 15-25 минут в зависимости от вместимости банок. Свернуть.
• Дать остыть на паровой бане в перевернутом виде. После остывания убрать на хранение в кладовку.

Кабачки, маринованные по этому рецепту, сохраняют хрустящую корочку и приобретают вкус и аромат, характерные для грибов. По вкусу они очень похожи на маринованные грибы.

Кабачки – универсальные овощи. Благодаря нейтральному вкусу они подходят для приготовления разнообразных закусок и даже сладких блюд. Особенно популярны маринованные кабачки «как грибы», которые, вымоченные в маринаде, своим вкусом и ароматом напоминают дары леса.