Кабачки в кляре на сковороде рецепт с фото: Кабачки в кляре на сковороде с чесноком рецепт с фото пошагово и видео

Закуска из маринованных кабачков

Олеся

Показать еще рецепты

Хрустящий картофель фри по-гречески с цуккини (с тестом темпура)

Добро пожаловать в самый легкий и хрустящий картофель фри с цуккини по-гречески, приготовленный из легкого теста темпура. Сделайте их простой и быстрой закуской или интересным летним гарниром, который понравится всем. Что бы вы ни делали, не забудьте подавать с традиционным греческим соусом цацики для окунания!

Перейти к

Что такое картофель фри по-гречески?

Когда мы с мистером Скрамми впервые встретились (это случилось в Греции, где я жил в то время), одним из наших любимых блюд в таверне были греческие фрикадельки (кефтедакия) с огромная тарелка жареных чипсов из цуккини (также известных как картофель фри из кабачков или чипсы)!

Это определенно «вещь» в Греции. Они известны как просто жареные кабачки или «kolokithakia tiganita» (kol-o-kith-akia ti-gan-it-a, если вы хотите знать, как это сказать!).

Есть несколько разных вариаций, одинаково вкусных. Я люблю их, как вы видите на фотографиях, довольно толсто нарезанных и неглубоко обжаренных в очень легком и хрустящем кляре темпура .

Кабачки по-гречески — одно из самых популярных греческих блюд мезе. Он станет отличной закуской или закуской для ужина, вечеринки или барбекю . Но он также невероятно хорошо сочетается с таким количеством различных основных блюд в качестве гарнира, особенно с основными блюдами в средиземноморском стиле (прокрутите вниз, чтобы найти конкретные идеи!).

Почему они вам понравятся

Существуют сотни рецептов картофеля фри из кабачков или кабачков, но вот почему я думаю, что это лучший:

• Их можно обжарить во фритюре. Вам не нужна фритюрница или даже много масла. Достаточно всего дюйма масла на среднюю или большую сковороду.

• Приготовление легкого теста для темпуры занимает несколько минут — это всего лишь мука, содовая, разрыхлитель и немного соли. Нет, никаких яиц, поэтому, если вы подаете их с веганским соусом , это веганский картофель фри из цуккини , если вам это нужно!

• Тесто для темпуры легкое, пышное, хрустящее и очень вкусное! Все супер хрустящее получает мой голос! (Если вы проголосовали и за него, то просто обязаны попробовать этот изумительный хрустящий картофель по-гречески!)

• Для приготовления картофеля фри в горячем масле требуется всего несколько минут. Это означает, что вам не нужно использовать большую сковороду с большим количеством масла. Просто приготовить картофель фри несколькими партиями .

Об ингредиентах

Это быстрый и простой рецепт цуккини в кляре только цуккини/кабачки и 5 основных ингредиентов для приготовления кляра для темпура .

Почему я использую газированную воду для приготовления темпуры? Не спрашивайте меня о науке, но помогает поддерживать легкость теста . Кроме того, поскольку в нем нет яиц, использование воды вместо молока делает его веганским.

Цацики для соуса для макания не является обязательным, но настоятельно рекомендуется! (рецепт приведен ниже)

Цуккини/Кабачки: Чтобы подать от 4 до 6 порций в качестве закуски или гарнира, вам понадобятся 2 маленьких или средних цукини. Избегайте очень крупных кабачков. Поскольку в них высокое содержание воды, они могут не помочь вам получить самый хрустящий картофель фри.

Мука (+ немного соли): Вам понадобится всего лишь чашка обычной/универсальной муки.

Разрыхлитель: Это то, что поможет вашему картофелю фри вздуться и стать хрустящим во время приготовления.

Газированная вода: Вы можете использовать газированную воду или газированную минеральную воду. Любой из них поможет сделать ваш картофель фри неотразимо легким и воздушным.

Оливковое масло (для жарки): Я рекомендую легкое оливковое масло, но вы можете использовать любое масло с нейтральным вкусом, которое вам нравится.

Как приготовить картофель фри из цукини по-гречески

Как приготовить цуккини/кабачки

• Разрезать на 3 или 4 части в зависимости от размера.

• Затем разрежьте каждую часть пополам вдоль , чтобы получилось 2 полукруга кабачка.

• Снова разрезать вдоль на формы для жарки .

• Промокните палочки насухо бумажными полотенцами , чтобы картофель фри оставался красивым и хрустящим.

Посмотрите видео, чтобы «увидеть», как это сделать!

Вы можете приготовить картофель фри с кусочками, средний или тонкий . Рецепт еще сработает.

Или, если хотите, можете просто нарезать кабачки кружочками . Как огурец. Я много раз ел такие жареные кабачки в Греции!

Как приготовить тесто для темпуры

Это так просто. Все, что вам нужно сделать, это взять маленькую миску или кувшин .

Смешайте сухие ингредиенты, затем медленно вмешайте охлажденную газированную воду .

Как приготовить картофель фри

Добавьте небольшие горсти нарезанных цуккини в тесто . Выловите их вилкой или даже пальцами.

Аккуратно опустите их в горячее масло. Дать покипеть пару минут. Тесто немного поднимется и станет слегка золотистым . Перевернуть вилкой на минуту или около того.

Повторяйте порциями , пока не обжарите все кабачки. Не волнуйтесь, это не займет много времени!

Выловить шумовкой и высушить на кухонной бумаге . Затем сразу же наслаждайтесь, пока они еще вкусные и хрустящие. Не обжигай язык!

Советы Хелен

• Подождите, пока масло не станет очень горячим. Это гарантирует, что ваш картофель фри не размокнет – он будет вкусным и хрустящим. Проверьте, окунув конец кусочка цуккини — если он шипит, масло готово.

• Иногда вам не нужно переворачивать картофель фри. Это зависит от того, насколько сильно масло пузырится и насколько глубоко оно находится в поддоне. Просто внимательно следите за ними и принимайте решение, пока они готовят.

• Не забудьте заранее приготовить цацики. Это может показаться очевидным, но вы хотите иметь возможность застревать в картошке фри, пока она самая вкусная и вкусная!

Как подавать картофель фри из кабачков

Эти вкусные и очень хрустящие палочки из кабачков в темпуре более универсальны, чем вы думаете.

Ешьте их большими кусками или тощими, возможно, с небольшим количеством соли и сушеным орегано, посыпанным сверху . Вы даже можете добавить немного сыра фета .

Не пропустите тарелку с домашним греческим соусом цацики или 5-минутный греческий соус из феты, также известный как тирокафтери , чтобы пойти с ними . Если вы предпочитаете веганский рецепт, не беспокойтесь — просто подавайте с соусом маринара или любым другим любимым соусом для макания.

Попробуйте подать блюдо с этим легким соусом из лимонного масла.

Они идеально подходят для подачи в качестве закуски или мезе в качестве части большого блюда . В качестве альтернативы подавайте их в качестве гарнира к мясному, рыбному или вегетарианскому основному блюду .

Картофель фри из цуккини особенно хорошо сочетается с:

• любыми фрикадельками (мне больше всего нравятся куриные фрикадельки по-гречески!), стейками, курицей или рыбой.

• другие греческие или средиземноморские блюда в стиле меззе, такие как запеченный баклажан с томатным соусом и фетой, маринованная курица по-гречески или пирог фило со шпинатом и фетой (все это отлично подходит для совместного использования!).

• классические греческие блюда, такие как легкая мусака, жареный цыпленок с картофелем по-гречески, фаршированные баклажаны по-гречески или запеченная по-гречески рыба.

• Когда я их подаю, я обычно добавляю греческий салат и соус цацики. Вы также можете подавать вместе с холодными салатами, например, с этим освежающим салатом песто или орзо.

Честно говоря, эти восхитительные жареные чипсы из цуккини по-гречески подходят практически к любой греческой еде (посмотрите!).

Что еще нужно знать (рецепт FAQ)

Картофель фри из кабачков полезнее, чем картофель фри?

В цуккини на меньше углеводов и больше клетчатки и антиоксидантов , чем в картофеле фри. Но когда он обжарен в легком кляре темпура, он такой же вкусный и сытный. Запеченные варианты картофеля фри из цуккини тоже могут быть хороши, но для меня жареный на здоровом оливковом масле — самый вкусный способ!

Почему моя картошка фри из кабачков промокла?

Возможно, масло было недостаточно горячим перед началом жарки. Проверьте масло, окунув в него самый конец жареного картофеля в кляре. Если оно шипит, оно достаточно горячее! Если нет, подождите еще немного. Также возможно, что в кабачках слишком много влаги. Обязательно промокните полоски цуккини насухо бумажными полотенцами, чтобы они стали хрустящими. Кроме того, подавайте сразу же после жарки, когда они настолько хрустящие, насколько это возможно!

Нужно ли солить кабачки перед жаркой?

Многие рекомендуют перед жаркой посыпать кабачки солью, чтобы из них вышла влага. Я вообще не заморачиваюсь (просто хорошо промокаю кабачки), но попробуйте, если хотите! Просто щедро посыпьте солью и оставьте в дуршлаге на 5-10 минут. Затем промокните бумажными полотенцами, прежде чем продолжить рецепт.

Есть еще цуккини? Вы ДОЛЖНЫ попробовать этот удивительный ломтик цуккини. Это не пирог с заварным кремом, это не блины и не кукурузный хлеб. Это нечто среднее, и это очень вкусно!

Другие средиземноморские закуски, которые обязательно нужно попробовать

• Халлуми! Вы когда-нибудь пробовали картофель фри халлуми? (или рецепт «младшей сестры», кусочки халлуми) Халлуми идеально подходит для закусок и общих тарелок. Ознакомьтесь с моим руководством по приготовлению халлуми с множеством идей о том, как его приготовить.

• Запеченная фета с помидорами, перцем и оливками! Размажьте на хлеб, подавайте в качестве гарнира или даже перемешайте с макаронами. Это невероятно вкусно!

• Вы когда-нибудь готовили настоящий испанский омлет, также известный как тортилья де пататас? Это отличная закуска к хлебу или часть меззе. Приготовьтесь к тому, что ваш мозг взорвется!

• Маленькие греческие пироги! На выбор предлагаются тиропитакия (мини-пирожки с греческим сыром), хрустящие грибные пироги или мини-пирожки со шпинатом и фетой. Все вкусно!

• Жареные оливки по-гречески! Знаете ли вы, что можно фаршировать оливки фетой, а затем жарить их? М-м-м! Попробуйте!

Или посмотрите этот список из 15 простых греческих закусок.

ЕСЛИ ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ДАЙТЕ МНЕ ЗНАТЬ, ЧТО У ВАС ПРОШЛО, ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ И ОЦЕНИТЕ НИЖЕ… И НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ВСЕ МОИ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ!

СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST И YOUTUBE.

Хрустящий картофель фри по-гречески с цукини в кляре темпура

Вкусный и очень простой картофель фри по-гречески с цукини в легком и хрустящем тесте темпура. Они прекрасно сочетаются с любым мясом, рыбой или вегетарианскими блюдами. Они также делают закуску, приятную для толпы, которой можно поделиться. Не забудьте большое блюдо с традиционным греческим соусом цацики для окунания!

5 из 3 голосов

Время подготовки 10 мин.

Время приготовления 15 мин. ложка

чашки/унции – граммы /мл

• ▢ 2 средних кабачка (цуккини)
• ▢ 1 чашка масла (приблизительно – достаточно, чтобы заполнить среднюю сковороду маслом примерно на ½ дюйма) Я предпочитаю использовать легкое оливковое масло, но подойдет любое масло.

для теста темпура

• ▢ 1 стакан муки
• ▢ ¾ ч. соус цацики
  • ▢ 1 стакан греческого йогурт (не обычный йогурт – он слишком жидкий)
  • ▢ ½ зубчика чеснока, измельченного/толченого
  • ▢ 1 огурец (средний), нарезанный мелкими кубиками или натертый на терке
  • ▢ 1 чайная ложка мелко нарезанного укропа (по желанию)
  • ▢ 2 капли лимонного сока
  • ▢ черный перец и капля оливкового масла

  • Вымойте кабачки/цуккини и отрежьте самые кончики. Затем разрезать на три или четыре большие части, в зависимости от размера. Разрежьте каждую часть пополам, чтобы получилось 2 полукруга. Затем разложите на плоской поверхности (зеленой стороной вверх) и нарежьте кусочками.

    2 средних кабачка

  • Смешайте муку, соль и разрыхлитель в кувшине или небольшой миске. Затем медленно добавьте охлажденную воду и перемешайте, пока не получится однородное тесто.

    1 стакан муки, ¾ чайной ложки соли, 1½ чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан газированной воды

  • Нагрейте масло, пока оно не начнет шипеть, когда вы опускаете в него кончик кабачка.

    1 чашка масла

  • Понемногу обмакивайте цуккини в тесто. Выловите вилкой и осторожно положите в горячее масло.

  • Готовьте 2–3 минуты, при необходимости один раз перевернув.

  • Когда картофель набухнет и станет золотистым, достаньте его шумовкой. Слейте на кухонную бумагу. Повторяйте, пока все кабачки не обжарятся.

  • Подавать горячими и хрустящими с соусом цацики (по желанию – см. рецепт ниже).

  для соуса цацики

  • Поместите йогурт в маленькую миску или блюдо и добавьте чеснок, огурец, укроп и лимонный сок. Хорошо перемешайте все вместе.

    1 чашка греческого йогурта, ½ зубчика чеснока, 1 огурец, 1 чайная ложка укропа, 2 дольки лимонного сока

  • Сверху натереть немного черного перца и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

    черный перец и капля оливкового масла

  Как нарезать кабачки: Я описал, как это сделать, в тексте поста выше. Вы также можете посмотреть обучающее видео, чтобы «увидеть», как я это делаю.

  Картофель фри можно нарезать толстым, средним или тонким. Вместо картофеля фри можно также обжарить кружочки кабачков. Просто нарежьте кабачок/цуккини, как огурец, а затем продолжайте приготовление по рецепту, как обычно.

  Как предотвратить размокание картофеля фри: Промокните палочки цуккини бумажными полотенцами перед тем, как покрыть их тестом. Подождите, пока масло не станет очень горячим, прежде чем готовить, пока конец жаркого, смоченный в масле, не зашипит. Подавать немедленно!

  Переворачивать картофель фри из кабачков в масле или нет? Это зависит! Иногда я обнаруживаю, что мне нужно перевернуть картофель фри на несколько секунд, чтобы приготовить верх. Хотя иногда этого делать не нужно — это зависит от того, насколько сильно масло пузырится, и насколько глубоко масло находится в кастрюле. Просто внимательно следите за ними и принимайте решение, пока они готовят.

  Примечание о пищевой ценности: По моим приблизительным подсчетам, вам потребуется около 1 чашки или 250 мл масла, чтобы приготовить картофель фри из кабачков. Вы не будете «съедать» все это масло, поэтому имейте в виду, что количество калорий в 1 порции этого картофеля фри, вероятно, будет меньше, чем указано выше!

  Калории: 680 ккалУглеводы: 32 г Белки: 11 г Жиры: 58 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 3 мг Натрий: 483 мг Калий: 543 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 6 г Витамин А: 283 МЕВитамин С: 20 мг Кальций: 165 мгЖелезо: 2 мг

  Пробовали этот рецепт? Дайте мне знать, если он вам понравился!

  Рецепт итальянских оладий из цуккини — готовим с мамой C

  Перейти к рецепту

  Этот рецепт итальянских оладий из цукини — лучший! Он представляет собой обжаренные на сковороде кабачки без панировочных сухарей в простом кляре из муки, яиц и приправ. Не пропустите этот семейный фаворит из Неаполя, переданный моей Нонной!
  

  Я никогда не забуду тот день, когда мы с мамой приготовили итальянские оладьи из цукини от Нонны. Конечно, об этом никогда нигде не писали, но он всегда был одной из моих любимых итальянских закусок.

  Мама наблюдала, как Нонна делает это достаточно раз, чтобы вытащить их, просто на вид и на ощупь. Но мне нужны были подробности, что-то конкретное.

  Итак, давайте заглянем за кулисы того дня в 2014 году, когда я попытался задокументировать этот легендарный семейный рецепт.

  Я, разговариваю с мамой по телефону: “Так сколько муки кладете в тесто?”

  Мама, относительно спокойно: “Не знаю, может две чашки”.

  Я: “Сколько яиц?”

  Мама: “Может быть, два. Должно показаться, что этого недостаточно.”

  Я, немного сбитый с толку, но продолжаю: “Так как нарезать кабачок?”

  Мама начинает терять терпение: “Они должны быть худыми. ”

  Я: “То есть полдюйма в ширину?”

  Мама: “ОТКУДА Я МОГУ ЗНАТЬ? ПОЧЕМУ ТЫ СПРАШИВАЕШЬ МЕНЯ О ЭТОМ?”

  Я, держа телефон в шести дюймах от уха: “Потому что у меня есть блог о еде?”

  Ингредиенты для рецепта

  Итак, мы повесили трубку, и я попыталась приготовить итальянские оладьи из цуккини по своим наброскам.

  Вот только этого было недостаточно. Тесто, я имею в виду.

  Мои оладьи разваливались. На вкус они были нормальные, но что-то определенно было не так.

  Итак, я снова позвонил маме.

  Я: “Соотношение неправильное. Слишком много кабачков и мало теста.”

  Мама: “Может быть, я использую три яйца.”

  Я, себе: “Без нее я больше не буду.”

  Итак, мама и папа пришли на кулинарную сессию. Конечно, мама принесла овощи, яйца, масло, свои сковородки и бумажные полотенца на случай, если у меня их не было. #italianmothers

  Тип используемого масла

  Мама использует кукурузное масло для жарки, но я предпочитаю рапсовое. Растительное масло или масло авокадо также подойдут, так как они имеют высокую температуру нагрева. Не используйте оливковое масло для жарки, потому что оно подгорит.

  Как приготовить оладьи из кабачков

  Мы с мамой вместе приготовили жареные кабачки, и я делала заметки по ходу дела. Это было немного напряжно, так как мама «забывала», мне нужно было сначала все измерить. Ха!

  Но потом… Боже мой, вот они – Итальянские оладьи из цуккини от Нонны, приготовленные совсем как в Неаполе, впервые вышли из моей кухни! Мы с папой не могли дождаться, пока они остынут, поэтому пихали их в рот, пока они были еще горячими и хрустящими.

  В тот момент я добавил больше соли, потому что, когда они такие горячие, вы еще не можете полностью ощутить всю глубину вкуса. Когда они остынут и станут мягкими, ваши вкусовые рецепторы будут встречены лучшими кабачками в кляре в вашей жизни.

  Умереть!

  Что к ним подать

  Мы всегда едим их просто так, в качестве закуски или итальянского гарнира. Если вам нравится соус для макания, попробуйте соус маринара или ранчо.

  Остатки отлично подходят для завтрака, упакованного ланча или просто перекуса в любое время.

  Просто сделайте это в какой-то момент своей жизни. Я хочу, чтобы вы знали, чего вам не хватало!

  Ты можешь сделать это в духовке?

  Я пытался испечь эти оладьи из цуккини в духовке, но они были совсем другими. Их действительно нужно обжарить на сковороде (партнерская ссылка) для настоящей итальянской текстуры и аромата.

  Будь по-крупному или иди домой с этим!

  Другие рецепты с цукини

  • Итальянская запеканка из цукини
  • Лимонный хлеб с цукини и грецкими орехами
  • Маринованные цукини с мятой
  • Паста с цукини

  Наслаждайтесь!

  Если вы попробуете этот рецепт итальянских оладий из цуккини, пожалуйста, оставьте комментарий и оцените!

  • ▢ 2 ¼ фунта кабачков (см. примечания)
  • ▢ 2 стакана универсальной муки
  • ▢ 1 ⅓ чайной ложки соли (плюс 3 порции соли на яйца)
  • ▢ ⅓ чайной ложки перца (плюс 2 порции перца на яйцах)
  • ▢ 4 больших яйца
  • ▢ 1 ¼ чашки масла канолы (или растительного масла, кукурузного масла или масла авокадо). Не используйте оливковое масло, потому что оно может сгореть.) См. примечания.

  Стандарт США – метрическая система измерения

  • Кабачки промыть и обсушить. Обрежьте концы. Разрежьте их по горизонтали на три части (если ваш кабачок маленький, вы можете просто разрезать его пополам по горизонтали). Затем разрежьте каждую часть вдоль пополам. Затем разрежьте каждую из этих частей вдоль пополам. (Смотрите фотографии в посте.)

  • С помощью маленького ножа срежьте слой семян (если они есть) с каждой планки кабачка. (Семена влияют на вкус.) Затем тонко нарежьте каждую доску, начиная со стороны с кожей. У вас должны получиться полоски цуккини длиной около 3 дюймов, толщиной от ⅛ дюйма до ¼ дюйма и шириной около ¾ дюйма. На каждой полоске должен быть край зеленой кожицы.

  • Поместите полоски цуккини в большую миску и нарежьте их. Дайте полоскам высохнуть в миске не менее 30 минут.

  • В средней миске смешайте муку с 1 ⅓ чайной ложки соли и ⅓ чайной ложки перца. В небольшую миску разбейте яйца и посыпьте их солью и перцем. Яйца взбить вилкой или венчиком.

  • Когда кабачки подсохнут, добавьте в миску с кабачками приправленную муку. Перемешайте руками, стараясь достичь дна миски. Затем к обсыпанным мукой кабачкам вылить взбитые яйца и все перемешать руками.

  • Тщательно вымойте руки и установите жарочную станцию. Помимо сковороды и масла, вам понадобятся две большие ложки, шпатель, если хотите, и противни, застеленные бумажными полотенцами.

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. (Вам нужно столько масла, чтобы оно доставало на полдюйма до стенок сковороды.) Проверьте, достаточно ли горячее масло, бросив в него щепотку теста. Если оно шипит и пузырится, масло готово.

  • Используйте большую ложку, чтобы зачерпнуть немного цукини и жидкого теста (можно пять полосок цукини за раз, но они не обязательно должны быть одинаковыми). Используйте другую ложку, чтобы аккуратно соскрести кабачки и тесто в масло. Продолжайте выкладывать на сковороду ложки кабачков и теста в один слой, не давая оладьям соприкасаться друг с другом.

  • Готовьте оладьи с первой стороны, пока тесто не станет золотистым по краям. Это должно занять около 4 минут.

  • Используйте шпатель или (ложки), чтобы проверить другую сторону и убедиться, что она золотистая. Если да, то он готов к перевороту. Готовьте оладьи с другой стороны в течение 1-2 минут, пока тесто не станет золотистым снизу. Когда каждый оладий будет готов, снимите его со сковороды и положите на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось.

  • Продолжайте жарить все оладьи из цукини, добавляя дополнительное масло, если его уровень на сковороде падает. (При приготовлении большого количества слейте масло, когда оно потемнеет, и замените его свежим маслом.) Промокните верх приготовленных оладий бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Подождите пару минут, прежде чем пробовать их, и будьте осторожны, потому что они будут горячими. При необходимости добавьте в свою порцию дополнительную соль. Подождите, чтобы добавить соль к остальным, пока они полностью не остынут. В этот момент вы сможете ощутить всю глубину вкуса, и, возможно, вам больше не понадобится соль.

  • Подавать как закуску (обычно три на человека) или как гарнир (возможно, пять на человека). Наслаждайтесь ими с добавлением соли или окуните их в соус маринара.

  • Храните остатки, накрытые фольгой (не пластиковой, иначе они станут слишком влажными) в холодильнике до трех дней. Не разогревайте остатки. Скорее ешьте их холодными или дайте им нагреться до комнатной температуры.

  Вам может потребоваться долить масло, если оно станет коричневым или его уровень в поддоне недостаточен. Вам нужно это ½ дюйма в высоту.

  Вот логика рецепта: обратите внимание на килограммы кабачков, оставшиеся после того, как вы отрезали кончики и семена. На каждый фунт полосок цуккини используйте один стакан муки.