Как бруснику консервировать: БРУСНИКА. Консервирование. Большая книга рецептов

Содержание

БРУСНИКА. Консервирование. Большая книга рецептов

БРУСНИКА

Многолетний кустарник высотой до 30 см. Ягоды брусники в зрелом состоянии — темно-красные, с приятным кисловатым вкусом. В них содержатся целый набор полезных биологически активных веществ, витамины С, В, PP, каротин, фруктоза, глюкоза, сахароза, яблочная, лимонная и бензойная кислоты. Благодаря последней, обладающей антисептическими свойствами, ягоды мало подвержены гниению, брожению и долго хранятся в свежем виде даже при комнатной температуре. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, магнием, фосфором и железом. В ягодах брусники 87 % сухих веществ, 8,6 % углеводов, 0,7 % белков, 1,6 % клетчатки и 0,3 % пектиновых веществ.

Из брусники приготовят морсы, сиропы, варенье, повидло и соки. Ее можно протереть с сахаром, а также заморозить.

Для приготовления брусничного сока используют только полностью созревшие ягоды. Перезрелая и недозрелая брусника для этой цели непригодна. Брусника обладает лечебными свойствами. Издавна ее используют для профилактики и лечения подагры, артрита (начальной стадии) а также как мочегонное и противовоспалительное средство при почечнокаменной болезни, цистите и пиелите; включают в состав витаминного чая для детей и ослабленных болезнью людей. Ягоды и продукты переработки брусники тонизируют сердечную мышцу, понижают кровяное давление, повышают прочность и эластичность кровеносных капилляров.

В ягодах содержится гликозид арбутин, который обладает дезинфицирующими свойствами и способностью выводить из организма мочевую кислоту.

79. Брусничный настой

• 1 кг ягод

• 2 л воды

Созревшие ягоды промыть, залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней.

Затем настой слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, залить им банки и консервировать бруснику методом горячего розлива или стерилизации:

— емкостью 0,5 л — 10 минут,

— емкостью 1 л — 15 минут.

Хранить в прохладном месте. Оставшиеся ягоды можно употребить для приготовления компотов, киселей, морсов, кваса и т. п.

80. Брусничная вода

• 4 кг брусники

• 6 яблок

• 2 лимона

• 350 г меда

• 6 л воды

Подготовленную бруснику засыпать в банки. Туда же поместить нарезанные дольками яблоки и долить до верхнего края банок растворенный в воде мед. Добавить отваренные корки лимона,

закрыть крышкой и оставить на 12 недель. Затем процедить воду и разлить по бутылкам.

81. Сок брусничный натуральный

• 1 кг брусники

• 1 л воды

Бруснику тщательно перебрать, аккуратно вымыть и размять. Подогреть мезгу на слабом огне (для лучшего выделения сока) и заложить в пресс. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего розлива.

Брусничный сок можно консервировать и способом пастеризации. Перед употреблением его немного разбавляют водой.

82. Брусничный компот

• 1 кг брусники

• 450 г сахара

Бруснику перебрать, промыть и оставить обсохнуть. Смешать с сахаром, выложить в кастрюлю, прикрыть крышкой и потушить в духовке, чтобы она пустила сок и отмякла. Когда брусника станет стекловидной, разложить ее по нагретым и высушенным банкам. Сок довести до кипения и залить им бруснику.

Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. После охлаждения снова перевернуть банки.

83. Брусничный компот с грушами или яблоками

• 2 кг брусники

• 1 кг очищенных груш или яблок

• 400 мл воды

• 1 кг сахара

Бруснику перебрать, промыть и дать обсохнуть. Промытые груши или яблоки почистить, разрезать на 8 частей и удалить сердцевину, положить в подкисленную воду (5 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы не потемнели. Сахар растворить в кипящей воде, постепенно добавить груши (яблоки) и сварить. Фрукты вынуть, а в отвар всыпать бруснику и отварить.

Груши (яблоки) и бруснику уложить слоями в нагретые банки, сок довести до кипения, пену собрать, горячий сок вылить на фрукты и банки быстро закрыть. Пастеризовать в течение 30 минут при 80 °C.

84. Брусника натуральная

Для приготовления натуральных консервов бруснику очистить от чашелистиков, рассортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные ягоды. Затем промыть ее холодной водой и уложить в подготовленные банки. Банки залить кипящей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

— емкостью 0,5 л — 9–10 минут,

— емкостью 1 л — 10–12 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить и перевернув вверх дном, охладить.

85. Брусника в собственном соку

Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде и засыпать в деревянную бочку или другую тару слоем 10 см. Утрамбовать бруснику до появления сока, затем насыпать следующий слой (10 см), и так — до заполнения емкости.

На ягоды положить деревянный круг, а на него — гнет. Хранить в холодном месте.

86. Варенье брусничное на меду

• 1 кг брусники

• 150 мл воды

• 500–700 г меда

• 2–3 бутона гвоздики

• 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета)

• корица

Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в посуду для варки варенья. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику.

Варить до готовности на слабом огне. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для длительного хранения ягоды лучше консервировать или сушить. Консервирование без сахара или с добавлением ксилита и сорбита делает бруснику прекрасным диетическим продуктом.

87. Варенье без сахара с брусникой, яблоком и тыквой

• 1,2 кг брусники

• 150 г меда

• 1 яблоко

• 1 кусок тыквы (или дыни)

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни.

Когда масса уварится, разложить ее, горячую в банки и укупорить прокипяченными крышками. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.

88. Варенье из брусники с яблоками

• 1 кг брусники

• 300–500 г яблок

• вода

Взять очень сладкие яблоки, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Ягоды залить небольшим количеством воды и уваривать при помешивании. Когда ягоды пустят сок, положить яблоки. Варить 30–40 минут, разложить в банки и укупорить крышками. Подавать к мясу, рыбе.

89. Брусничный джем

• 1 кг брусники

• 600 г сахара

Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах, дать обсохнуть. Подлить несколько ложек воды и сварить. Как только масса загустеет, всыпать сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

Кипящим джемом заполнить простерилизованные банки, быстро закрыть крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

90. Брусничный джем с яблоками или айвой

• 500 г брусники

• 250 г яблок

• 250 г айвы

• 500–600 г сахара

Очищенные яблоки или айву разрезать на кусочки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Приготовить пюре. Бруснику перебрать, промыть дать обсохнуть. Затем соединить с пюре и отварить до сгущения. Затем всыпать сахар в нескольких порциях, чтобы не прерывать кипения, и варить дальше, чтобы джем начал желировать. Шумовкой или деревянной ложкой удалить образующуюся пену.

Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

91. Брусничный джем с грушами или черносливом

• по 250 г брусники, груш, яблок и чернослива без косточек

• 500 г сахара

Очищенные груши разрезать на тонкие пластинки, подлить немного воды и отварить до размягчения. Чернослив промыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Бруснику перебрать, промыть в нескольких водах и дать обсохнуть. Бруснику смешать с грушами (или черносливом, к которому подлить немного воды) и отварить в широкой кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавить сахар несколькими порциями, чтобы не прерывать кипения, и варить еще 3 минуты. В конце варки удалить пену. Кипящим джемом заполнить банки, быстро закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАРЕНЬЯ В МУЛЬТИВАРКЕ

1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 бутона гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры, (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица

Ягоды промыть, высыпать в чашу мультиварки, влить воду и варить в режиме «Тушение» в течение 5–10 минут. Затем добавить мед, корицу и гвоздику.

Варить в режиме «Тушение» 30–40 минут. В конце варки положить цедру.

92. Желе из брусники на меду

• 500 мл брусничного сока

• 500 г меда

Ягоды ошпарить, растереть и процедить не выжимая. Процеженный сок варить с медом.

Горячее желе разложить в банки, укупорить прокипяченными крышками и поставить их вверх дном на 3 часа для остывания.

93. Пюре из брусники

Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода покрыла верхний слой. Воду довести до кипения, а затем варить до размягчения ягод. Горячую массу прошпаренных ягод протереть деревянной лопаточкой или валиком через сито.

Полученное пюре нагреть до кипения и горячим разложить в банки, которые должны быть соответствующим образом подготовлены — простерилизованы и достаточно нагреты, чтобы при заполнении не лопнули. После наполнения банки укупорить и перевернуть вверх дном, дать им остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало ближе к краям.

94. Брусничная пастила

• 1 кг брусники

• 500 г меда

Ягоды перебрать, промыть холодной водой, сложить в кастрюлю и добавить мед.

Варить на небольшом огне до тех пор, пока масса не начнет отделяться от стенок посуды.

Массу выложить на бумагу, разровнять слоем 1–2 см. После остывания разрезать пастилу на кусочки и хранить в стеклянных банках.

95. Брусника замороженная

Зрелую бруснику промыть, обсушить, разложить в полиэтиленовые пакеты (или коробки) и поместить в морозильную камеру.

96. Брусника сушеная

Ягоды промыть и обсушить при комнатной температуре.

Когда они обсохнут, разложить на противне и поместить в горячую духовку (лучше на ночь в остывающую печь).

Высушенные ягоды хранить в глиняной посуде или стеклянных банках, обвязав горловину марлей.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Консервирование брусники. Домашнее консервирование

3 способа заготовки брусники на зиму: сохраняем витамины!

Как заготовить бруснику на зиму и надо ли это делать?

Брусника — вкусная ягода, которая в природе встречается в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Выращивают бруснику также на культурных плантациях, получая около 50 килограммов ягод с одной сотки. Купить свежую бруснику можно на рынке, а вот в магазинах она обычно представлена в замороженном виде.

Что делать с замороженными ягодами, вы и сами разберетесь, а мы расскажем о способах заготовки свежих ягод.

Самый витаминный способ — просто перетереть бруснику с сахаром (ни в коем случае не варить!) В ягодах, переработанных таким способом, сохраняются все витамины.

Брусника с сахаром рецепт

Вам понадобится:

1 кг свежей брусники;
1 кг сахара;
2 пол-литровые стерилизованные банки.

Банки можно стерилизовать на пару или в духовке. Перетертую с сахаром бруснику закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике.

Приготовление:

Ягоды промыть и перебрать. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, пропустить через мясорубку. Добавить сахар и тщательно перемешать. Сполоснуть кипятком столовую ложку и разложить брусничное пюре в банки. Закрыть крышками, убрать в холодильник. Конечно, этот способ — на любителя. Хотя бы потому, что пюре получается очень сладким, а уменьшить количество сахара нельзя — готовый продукт может забродить даже в холодильнике. Тем, кто не очень любит приторную сладость перетертых с сахаром ягод, может понравиться моченая брусника. А перетертую бруснику рекомендуется использовать в качестве начинки для пирожков или подавать к чаю, как обычное варенье или джем.

Моченая брусника — рецепт для ленивых

Вам понадобится:

1 кг брусники;
2 стакана воды;
1 стакан сахара;
1 палочка корицы;
1 ст.л. лимонной цедры;
2 литровые стерилизованные банки.

Банки стерилизуют заранее и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Приготовление:

Ягоды промыть, перебрать, обсушить. В кастрюле или ковшике сварить сироп: закипятить воду, добавить сахар, корицу и лимонную цедру, варить при небольшом кипении воды 5-7 минут, затем процедить. Разложить чистые ягоды в банки (заполняя их наполовину или на две трети), залить сиропом, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками, убрать в холодильник.

Полакомиться зимой ароматными мочеными ягодками — что может быть лучше?

Не будем ходить вокруг да около. Есть способ намного лучше! Правда, он потребует от вас некоторой силы воли. А еще желательно иметь собственный погреб и деревянный бочонок. Все это — для того, чтобы заготовить бруснику в собственном соку.

Брусника в собственном соку — простой рецепт

Вам понадобится:

10 кг свежих ягод брусники;
чистый деревянный бочонок соответствующего объема;
стерильные резиновые перчатки.

А также гнет и немного свободного времени (рассчитывайте на 2-3 часа как минимум).

Приготовление:

Вымыть ягоды, выложить примерно одну пятую часть на сито, чтобы стекла вода. Вымыть очень тщательно руки, вытереть насухо и надеть стерильные медицинские перчатки. Высыпать первую порцию ягод в бочонок, хорошенько утрамбовать руками до появления сока. Вымыть и обсушить следующую порцию ягод. Повторить процедуру. Самый верхний слой ягод утрамбовать как можно лучше, сверху положить гнет и оставить бруснику хотя бы на сутки. Ягоды должны быть полностью покрыты соком.

Использовать бруснику, заготовленную таким способом, можно как угодно: готовить компоты, морсы, кисели, любые десерты — от мармелада до желе, а также соусы и начинки для пирогов.

Заготовки из брусники на зиму – 17 рецептов вкусных и полезных закаток

Вкусная и полезная брусника – достаточно распространенная в средней полосе ягода, из которой можно сделать заготовки на зиму. Перетертая с сахаром, моченая, заготовленная в собственном соку или без варки – эти и другие рецепты ищите в нашей подборке.

Чем полезна брусника? Ягоды брусники – это мощный антиоксидант, который замедляет старение. Кроме того, ягоды и листья брусники обладают широким спектром лечебных свойств и используются для профилактики и лечения многих заболеваний (простуда, авитаминоз, ревматизм).

Что делать с брусникой? В домашних условиях из ягод брусники можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок для всей семьи. И при первых признаках недомогания или в качестве профилактического средства регулярно открывать баночку варенья, компота или бутылочку домашней настойки.

Брусника на зиму без варки

Простой и быстрый способ сохранить бруснику на зиму.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и хорошо просушите. Уложите подготовленные ягоды в простерилизованные банки слоями, чередуя с сахаром. Периодически встряхивайте банку, чтобы слои утрамбовались. Верхним слоем должен быть слой сахара. Закройте банки обычными капроновыми крышками и храните заготовку в холодильнике.

Брусника с сахаром на зиму

В такой заготовке сохранятся все полезные свойства брусники.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1-2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обсушите и засыпьте сахаром по вкусу. Измельчите ягоды с помощью блендера или разомните картофельным прессом. Дайте ягодной смеси постоять, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Затем разложите бруснику в стерилизованные банки, закройте крышками и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье из брусники с яблоками

Это ароматное вкусное варенье полюбит вся семья.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоды промойте и пробланшируйте в кипящей воде пару минут. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками и также пробланшируйте. Затем переложите ягоды и яблоки в кастрюлю, залейте подготовленным из сахара и 1 стакана воды сиропом и варите, помешивая, до готовности. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте и поместите на хранение.

Варенье из брусники с грушами

Такое варенье станет отличным самостоятельным десертом или начинкой для домашних пирогов.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг груш, 1,5 кг сахара, 3 стакана воды.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, залейте кипятком на пару минут, затем отбросьте на дуршлаг и просушите. Груши очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками. Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него ягоды и груши, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте минимум на 2 часа или на ночь. Затем снова доведите варенье до кипения, поварите 10 минут, сразу же разложите по банкам и закатайте.

Брусника в сиропе на зиму

Эта простая в приготовлении заготовка из ягод брусники не только вкусная, но и полезная в качестве профилактики простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, цедра одного лимона, 300 г сахара, 2 стакана воды.

Приготовление. Отобранные ягоды промойте и разложите в стерилизованные банки. Из воды, сахара и тертой лимонной цедры сварите сироп, охладите его и залейте подготовленные ягоды, закатайте.

Моченая брусника на зиму

Пряные моченые ягоды брусники станут отличным дополнением к блюдам из мяса.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, палочки корицы, стручки ванили, звездочки гвоздики, перец горошком по вкусу.

Приготовление. Отобранные, промытые и просушенные ягоды поместите в эмалированную или стеклянную емкость. Для рассола закипятите воду, добавьте сахар, соль и специи, остудите и залейте ягоды. Накройте емкость марлей и оставьте на несколько дней в прохладном темном месте. Затем разложите ягоды вместе с рассолом по банкам и закупорьте.

Компот из брусники

Приготовьте такой компот и пейте при первых признаках простуды.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 8 л воды.

Приготовление. Ягоды переберите и промойте. Из воды и сахара сварите сироп, поместите в него ягоды, доведите до кипения и поварите 2-3 минуты, помешивая. Затем разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Брусника, протертая с сахаром на зиму

Не знаете, что сделать из брусники – перетрите ее с сахаром!

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, обдайте кипятком и просушите. Затем смешайте их с сахаром и пюрируйте с помощью блендера. Разложите ягодную массу в пластиковые контейнеры с крышкой или баночки из-под питьевого йогурта и поместите на хранение в морозильную камеру.

Джем из брусники

Лучшая заготовка на зиму из ягод брусники – это джем.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 800 г сахара, 1 стакан воды.

Приготовление. Отобранные и промытые ягоды поместите в глубокую эмалированную кастрюлю, влейте воду и поварите на медленном огне 10 минут, помешивая. Добавьте сахар, перемешайте и варите еще 40 минут. Готовое варенье разложите по банкам, закупорьте, остудите и поместите на хранение в прохладное темное место.

Варенье-пятиминутка из брусники

Быстрый способ приготовить из брусники вкусное варенье.

Вам понадобятся: 3 кг ягод брусники, 2 кг сахара.

Приготовление. Промытые ягоды обдайте кипятком, поместите в кастрюлю, засыпьте сахаром и дайте постоять 1 час. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, доведите до кипения и поварите 5 минут. Готовое варенье остудите, разложите по банкам и закройте крышками.

Брусника с апельсином на зиму

Апельсин придаст заготовке из брусники приятный цитрусовый аромат и дополнительные витамины.

Вам понадобятся: 1 кг ягод брусники, 1 кг апельсинов, 1 кг сахара.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте, просушите и поместите в кастрюлю. Засыпьте сахаром и поставьте вариться на медленный огонь. Апельсины опустите в кипящую воду на пару минут, обсушите, нарежьте дольками и, удалив косточки, перекрутите на мясорубку вместе с цедрой. Как только ягоды с сахаром закипят, поварите их 15 минут и добавьте измельченную апельсиновую массу. Поварите варенье еще 30 минут, затем сразу же разложите по банкам, закройте крышками и остудите. Храните заготовку в погребе.

Соус из брусники на зиму

Классический брусничный соус – идеальное дополнение к блюдам из дичи.

Вам понадобятся: 2 стакана ягод брусники, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана яблочного уксуса, 1 палочка корицы, 5 бутонов гвоздики, 1 веточка тимьяна, соль по вкусу.

Приготовление. В кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, около получаса. Удалите из соуса пряности, переложите его в стерилизованную банку, закупорьте и храните в холодильнике.

Желе из брусники на зиму

Из ягод брусники можно приготовить восхитительное желе с приятным вкусом и неповторимым ароматом.

Вам понадобятся: 8 стаканов ягод брусники, 4 стакана сахара, 50 г желатина, 3 стакана воды.

Приготовление. Отобранные ягоды обдайте кипятком, отбросьте на дуршлаг и разотрите с помощью картофельного пресса. Затем отожмите полученную ягодную массу через марлю. В полученный сок добавьте сахар и поварите на медленном огне, помешивая, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, всыпьте желатин, размешайте и поварите еще пару минут. Готовое желе разложите по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Брусника в собственном соку

Чтобы сохранить максимум полезных веществ в ягодах, заготовьте их на зиму в собственном соку.

Вам понадобятся: ягоды брусники.

Приготовление. Ягоды переберите и разделите на две части. Из одной части отожмите сок, смешайте с другой частью ягод и доведите до кипения. Сразу же разложите ягоды вместе с соком по банкам, закупорьте, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Вино из брусники в домашних условиях

Из ягод брусники получается неплохое ягодное вино, которое можно подать к десерту.

Вам понадобятся: 2 кг ягод брусники, 900 г сахара, 2 л воды.

Приготовление. Немытые ягоды разотрите в пюре и переложите в банку. Добавьте воду и 300 г сахара, перемешайте, накройте марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-4 дня. В течение этого времени помешивайте ягодную смесь дважды в сутки. Когда смесь забродит, процедите ее в чистую емкость (бутыль), отожмите через марлю ягодную массу. Добавьте еще 300 г сахара, перемешайте, закройте бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой с проделанной иглой дырочкой и поместите в теплое темное место на 5 дней.

Спустя указанное время добавьте оставшийся сахар, размешав его в 0,5 л слитой из бутыли жидкости. Снова закройте гидрозатвором и оставьте бродить еще на 2-4 недели. Когда брожение закончится, аккуратно слейте вино с осадка. По желанию добавьте еще сахара и водки (спирта) для крепости. Перелейте вино в чистую емкость, закройте крышкой и оставьте в темном прохладном месте созревать. Раз в 2-3 недели снимайте вино с осадка и переливайте в чистую емкость. Через 2-3 месяца разлейте вино по бутылкам, закупорьте и поместите на хранение в погреб.

Домашняя настойка из брусники на водке

Крепкая ароматная настойка из ягод брусники – хороший аперитив перед обильным застольем.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 4 ст.л. сахара, 1 л водки.

Приготовление. Ягоды переберите, промойте и обсушите. Затем переложите их в стеклянную банку, слегка разомните картофельным прессом, добавьте водку и сахар. Перемешайте, закройте крышкой и поместите в темное прохладное место на 1 месяц. Время от времени встряхивайте банку, чтобы перемешать содержимое. Затем процедите смесь через марлю, перелейте в чистую емкость и оставьте в прохладном месте на пару дней. Кода настойка станет прозрачнее, разлейте ее по бутылкам и поместите на хранение.

Наливка из брусники

Ароматная сладкая наливка из брусники придется по вкусу любителям крепких сладких напитков.

Вам понадобятся: 0,5 кг ягод брусники, 100 г сахара, 1 л водки.

Приготовление. Отобранные ягоды поместите в банку, залейте водкой, перемешайте, закройте крышкой и поместите в теплое темное место на 1 месяц. Периодически встряхивайте банку. Затем процедите наливку через марлю, добавьте сахар, хорошо перемешайте и разлейте по бутылкам.

Просмотрев нашу подборку рецептов, вы точно будет знать, как сохранить бруснику на зиму. Добавьте материал себе в закладки и готовьте с удовольствием!

Как закрыть бруснику с сахаром на зиму без варки: фото рецепт

Полезные витамины, которые можно получить из свежих фруктов и ягод не сравнятся ни с какими консервациями после термической обработке. Особенно это касается таких полезнейших продуктов, как, например, брусника. Заготовки из брусники на зиму могут быть разными: варенье, джемы, компоты и другое, но свежая брусника сохраняет в себе намного больше полезных веществ, поэтому, если у вас остались еще свежие ягоды, то обязательно закройте ее просто с сахаром.

Брусника 3 кг
Сахар 2 кг

Калории: 211 ккал

Белки: 0.4 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 52.3 г

Наиболее длительным этапом всего процесса приготовления будет стерилизация банок, поэтому можно поставить их первыми. Рассчитайте приблизительно количество литража и стерилизуйте банки на пару: пол литровые – около 15 минут, литровые и более – 20-25 минут. Крышки также нужно проварить в кипятке (можно просто бросить их в воду одновременно со стерилизацией банок).
Пока идет процесс стерилизации, займитесь тщательной промывкой ягод. Переберите их, откладывая все испорченные – они вам не понадобятся. Мыть бруснику лучше всего под проточной струей холодной воды, чтобы они не отдавали сок раньше, чем попадут в банки. После мытья хорошенько слейте воду с ягод.
Соберите мясорубку и перекрутите все ягоды в тазик, миску или кастрюлю. Рекомендуется использовать именно механическую мясорубку, чтобы переработать не только мякоть, но и кожуру брусники, а современные блендеры очень часто с этой задачей не справляются, или справляются не совсем хорошо.
Полученную брусничную массу смешайте с сахаром и размешайте. Можно немного подождать пока сахар растает, и снова перемешать – нужно добиться того, чтобы сахар растворился в брусничном соке полностью, тогда ягоды будут стоять дольше и лучше.
Хорошо перемешанную бруснику теперь можно смело выкладывать в стерилизованные банки и закатывать крышкой. Прямо со стола их уже можно ставить в погреб, подвал или холодильник, но желательно все же, держать такую консервацию в холодном месте.

Холодной зимой, да и в любое другое время, из нее можно готовить вкусные десерты, торты, выпечку, можно делать из нее лечебный чай при ОРЗ и простудах, да и просто кушать ложками, при желании. Более того, консервация свежей брусники занимает совсем мало времени и не требует варки.

Брусника с сахаром на зиму рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: строго

Кухня: Русская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для брусники с сахаром на зиму на 1 порцию :

Рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму по шагам

Брусника – одна из самых полезных лесных ягод. Многие стараются не только попробовать свежую бруснику, пока не закончился ягодный сезон, но и сохранить немного витаминов для зимнего периода. Для этого бруснику консервируют. Из нее можно приготовить варенье, компоты, морсы. Но самый простой способ сохранить бруснику – это перетереть с сахаром. Итак, сегодня с вами будем готовить бруснику с сахаром на зиму. Бруснику перебираем и моем.

Складываем подготовленные ягоды в чашу блендера.

Всыпаем сахар.

Перебиваем в блендере ягоды с сахаром. Получаем вот такое ягодное пюре насыщенного цвета.

Тем временем стерилизуем банку. Я простерилизовала ее в мультиварке используя программу «Пароварка» в течение 15 минут. Крышку от банки следует выложить донышком вверх, чтобы внутренняя поверхность также простерилизовалась.

Пока банка нагревается, переливаем брусничное пюре из блендера в кастрюльку. Доводим пюре до кипения и провариваем пару минут.

Затем еще горячую брусничную массу переливаем в горячую чистую банку. Сразу закручиваем банку крышкой. Оставляем в таком виде на ровной поверхности, укутав полотенцем. Содержимое банки должно медленно остыть, поэтому оставляем ее под полотенцем до утра.

Хранить бруснику с сахаром следует в холодильнике или погребе. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

240

981

всего в 1 порции:

240

981

всего в 100 граммах:

242

автор рецепта: OdryParker

дата публикации: 11.09.2015

Как замочить бруснику на зиму холодной водой?

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Деревянные бочонки и глиняные горшочки, уличные погреба и домашний подпол…

Деревенские жители уже много веков знают как заготовить бруснику, чтобы она сохранила все витамины и не испортилась.

В наше время большинство живет в многоэтажках и возможности стали не те, но сохранить бруснику в домашних условиях все равно можно.

Как правильно хранить

Благодаря органическим кислотам (особенно бензойной), входящим в состав брусники, она безо всякой обработки может храниться несколько месяцев.

При комнатной температуре

Нужно приготовить картонную коробку и наделать в стенках максимальное количество дырок. Помещаем на дно лист бумаги и раскладываем на нем бруснику.

Они должны быть красными, но не перезрелыми. Если есть ягоды с белыми бочками, можно положить туда же, они потом дозреют.

Зеленые ягоды ни собирать, ни класть в общую коробку не надо. Они все равно не покраснеют.

Потом также прокладываем бумагой второй слой, третий и т.д. и ставим в сухое проветриваемое место. Через месяц надо проверить и удалить гнилые ягоды, если они появились.

В холодильнике

Здесь брусника может простоять до трех месяцев. Помытые и просушенные ягоды высыпаем в пластиковый контейнер и ставим в отделение с овощами и фруктами. Через пару месяцев можно перебрать и проверить.

Но в таком первозданном виде сберечь бруснику до следующего лета не получится, поэтому наши прабабушки пользовались разными способами, позволяющими сохранить эту лесную ягодку-красавицу:

мочение
заморозка
засахаривание
сушение
варение
парение
вяление

Рецепты моченой брусники с сахаром

Чтобы не остаться без витаминов и сохранить на зиму все вкусовые качества, используют способ мочения. Как замочить бруснику знали еще наши прабабушки и некоторые народные рецепты дошли до наших дней.

Для любого рецепта замачивания подготовка должна быть одинакова. Все ягодки нужно осмотреть и отобрать только твердые, спелые, без дефектов.
Вымыть их и удалить плодоножки.

Если пользуетесь нашими граблями и собираете помногу, тогда лучше приобрести деревянные бочонки. В них создается свой уникальный вкус и аромат, который потом не забывается.

Если же кадушек и бочонков нет, подойдет современная эмалированная кастрюля. Как в суп для добавления вкусовых качеств кладут лаврушку, так и здесь можно добавить брусничный лист, который к тому же обладает не менее полезными свойствами, чем сами ягоды.

Моченая брусника сохраняет все свойства, полезные и вредные, и для определенных групп людей она противопоказана.

Классический рецепт моченой брусники

Пошаговые действия:

Осматриваем и перебираем ягоду. Плохую – в сторону, хорошую высыпаем в дуршлаг и тщательно промываем.
Выливаем воду в кастрюлю, кипятим, добавляем сахар с солью.
На литр воды – 2 столовые ложки сахара и чуть больше половины чайной ложки соли. Полученный сироп остужаем.

Некоторые люди кладут 250 гр, даже 500 гр сахара на литр воды. Это совершенно ни к чему. Сахар здесь выступает в качестве консерванта, а в нашем случае столько консерванта не нужно.

Стерилизуем банки и закладываем туда вымытую бруснику.

По желанию можно добавить 200 гр яблок на 1 кг брусники. Сорт яблок желательно выбрать из этих четырех:
Зеленка; Симиренко; Титовка; Антоновка.

Берем тазик и перемешиваем в нем бруснику с яблочными дольками, а потом высыпаем в банки. Для вкуса и витаминов кладем туда же несколько брусничных листочков. Любители специй могут положить на 1 кг ягод 3 бутончика гвоздики.
Заливаем остывшим сиропом и закрываем пластмассовыми крышками.

Кроме гвоздики можно разнообразить сироп палочками корицы, мелко нарезанными кусочками имбиря, душистым перцем или маленьким кусочком перца чили.

Везде, где возможно, лучше использовать гнет, тогда процесс мочения будет проходить быстрее. В банки гнет не поставишь, поэтому настаивать придется около месяца. А если замачивали в деревянной кадушке, да под гнетом, тогда дней через десять наша брусника готова к употреблению. Хранить лучше в прохладном месте, но, если такового нет, то можно и дома, подальше от батареи.

Очень хорошо весь процесс замачивания брусники холодным способом показала Людмила Грунтова в своем видео

Рецепты моченой брусники без сахара

Для тех, кто полностью за здоровое питание, существует рецепт моченой брусники без варки и без добавления сахара. Если заготавливаем на долгий срок, до конца зимы, важно раз в месяц пробовать водичку и, если начала киснуть, вовремя ее обновить.

Бензойная кислота защищает только ягоды, на большее ее может не хватить.

Делается очень просто, а на выходе получаем натуральные витамины, столь необходимые организму во время зимнего и весеннего авитаминоза.

Промываем в дуршлаге хорошие ягоды и заполняем ими 1⁄3 банки.
Заливаем до краев кипяченой водой комнатной температуры.
Закрываем крышкой с дырочками или марлей и настаиваем напиток не менее недели.
По мере использования возмещаем отлитое из банки таким же количеством кипяченой воды. С каждым разом концентрация и, соответственно, польза брусничной водички будет уменьшаться.

Моченая брусника с медом

Кисловато-горькая брусника политая сладким медом по праву считается царским блюдом. Хорошая замена варенью, начинка для пирогов, блинов да и просто вкусное лекарство от простуды и десятка других заболеваний!

Компоненты: 1 кг ягод. 100 мл меда и вода (литровая банка). Можно добавить корицу или гвоздику.

Готовим сироп. Заливаем мед водой и ставим на огонь. Добавляем 3 грамма соли (треть чайной ложки) и помешиваем. Не забываем снимать появившуюся пену. Когда консистенция станет однородной снимаем с огня и остужаем.
Добавляем специи и выливаем сироп в банку с брусникой.
Закрываем крышкой и настаиваем неделю в темном месте. В последующем хранить лучше в прохладном погребе или в холодильнике.

Моченая брусника с солью

Для тех, кто хочет разнообразить мясные блюда, бруснику можно использовать в качестве соуса. Он придаст восхитительный вкус любому гарниру, а также будет хорошо сочетаться с мясом птицы, говядины или свинины.

Рецепт будет такой:

1 кг ягод и 1 литр воды.
Столовая ложка соли.
Половина чайной ложки сахара.
Какая-нибудь специя по желанию.

Пошаговые действия:

Отбираем и моем бруснику.
Засыпаем ее в наши емкости (банки или кадушки)
Готовим рассол: в кипяток кладем соль, гвоздику и сахар.
Остужаем и заливаем его в банки.
Настаивать нужно две недели. Не забываем, что в кадушках под гнетом соус готовится в два раза быстрее.

Вариантов приготовления мясных соусов из брусники очень много: шведский и финский, с клюквой, яблоками или с айвой. Стоит один раз попробовать и такая подлива надолго займет свое место на вашем столе.

Что приготовить из замороженной брусники

Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду

Брусничный соус к мясу — рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более выразительным. Все дело в северной ягоде — ее кисловатый привкус, не слишком приятный в одиночестве, смягчается в сочетаниях с медом, пряностями и алкоголем, превращаясь в пикантное дополнение, ценящееся гурманами всего мира.

Как приготовить брусничный соус?

Соус из брусники к мясу можно приготовить различными способами. Для базового соуса нужно проварить 200 г ягод в 120 мл воды до мягкости, перетереть их в однородную массу, всыпать 40 г сахара и потомить 3 минуты до загустения. Пара капель конька или вина сделает соус насыщенней, а столовая ложка крахмала добавит недостающей густоты.

Ягодный соус к мясу из брусники можно готовить не только из свежих, но и замороженных ягод. Для этого их перед варкой следует обязательно разморозить. В противном случае, соус получится водянистым и ненасыщенным.
Лучше приготовить соус за сутки до подачи. За это время он успеет настояться и лучше раскроет свои вкусовые качества.
Для нежной и однородной консистенции соус перетирают через сито.
Даже если блюдо очень горячее, соус брусничный к мясу и птице всегда подается холодным.

Шведский брусничный соус — рецепт

Брусничный соус — визитная карточка шведской кухни. Шведы первыми разглядели необычные вкусовые свойства ягоды, подав ее к мясу на обед. С тех пор, чуть ли не каждое блюдо в стране сопровождается брусничным соусом, рецепт которого очень прост. Ягоды проваривают в сахарном сиропе, пюрируют и томят в вине с корицей, добавляя крахмал для густоты.

Залейте ягоды 250 мл воды, доведите до кипения.
Всыпьте сахар и корицу и варите 2 минуты.
Измельчите массу погружным блендером, добавьте вино и томите 5 минут.
Разведите крахмал в 50 мл воды и влейте тонкой струйкой в соус.
Брусничный шведский соус к мясу — рецепт, в котором массу томят еще 2 минуты.

Соус из брусники по-скандинавски

Бруснично-клюквеный соус к мясу невероятно популярен в северных странах. Симбиоз двух кисло-горьких ягод, томленных в сахарном сиропе с добавлением пряного имбиря, служит не только отменным дополнением к мясным блюдам, но целебным средством, укрепляющим организм, что особенно актуально для холодного скандинавского климата.

Перебейте ягоды блендером, добавьте имбирь и поставьте массу на плиту.
Доведите до кипения.
Брусничный скандинавский соус к мясу — рецепт, в котором ягодную массу следует томить на маленьком огне 15 минут.

Соус из брусничного варенья к мясу

Успевшим законсервировать ягоду на зиму, сделать соус из брусничного варенья, не составит большого труда. Все что нужно — перемешать пару ложек варенья с сахаром, вином и уксусом и потомить до загустения 8 минут. Элементарный в приготовлении, он отменно дополнит рождественскую утку и подойдет к запеченному мясу или сочному шашлыку.

брусничное варенье — 40 г;
сахар — 20 г;
крепкое вино — 100 мл;
винный уксус — 10 мл.

Влейте в сотейник вино, добавьте сахар, варенье и уксус.
Перемешайте и томите 8 минут, пока масса не достигнет требуемой густоты.

Соус из моченой брусники к мясу

Соус из моченой брусники вкусен и полезен. В процессе мочения, ягоды сохраняют максимум витаминов и природных веществ. Однако, подвергшись активному брожению, они становятся кислее и излишне горчат. В этом случае, в соус добавляют больше сахара и прочих компонентов, нивелирующих горечь, лучшим из которых, является апельсиновый сок.

моченая брусника — 250 г;
сахар — 80 г;
вода — 40 мл;
крахмал — 10 г;
апельсиновый сок — 200 мл.

Перемешайте ягоды брусники с соком и сахаром.
Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь.
Разведите крахмал водой.
Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором ягоды томятся на тихом огне 45 минут и еще 5 минут после добавления крахмала.

Соус из замороженной брусники к мясу

Очень вкусным получается брусничный соус к мясу из замороженных ягод. Это самый правильный вариант заготовки, сохраняющий ягодам их природный вкус, что упрощает их приготовление. Главное — перед варкой соуса их разморозить, а в процессе — не переварить. В процессе готовки нужно потомить массу на маленьком огне не более 5 минут и снять с плиты.

замороженная брусника — 250 г;
вода — 80 мл;
сахар — 60 г;
корица — щепоть;
анис — 2 г;
черный молотый перец — 1/4 ч. ложки.

Замороженный ягоды разморозьте.
Переложите в сотейник, добавьте специи и растолките.
Влейте воду и варите, после закипания, на маленьком огне 5 минут.
Слегка пюрируйте, сохранив часть ягод целыми.

Брусничный соус с красным вином

Брусничный соус с вином — классика, его подают к блюдам из оленины, лосятины, утки, чтобы выгодно подчеркнуть вкус дичи. Такой соус варят исключительно на красном вине, которое прекрасно справляется с ароматическими функциями и, в отличие от прочего алкоголя, не улетучивается при выпаривании, делая соус терпким и насыщенным.

Положите в сотейник ягоды, специи, влейте вино и томите, после закипания, 5 минут.
Специи уберите, а массу пюрируйте блендером.
Дайте соусу сутки настояться.

Брусничный соус с имбирем к мясу — рецепт

Брусничный соус с имбирем — вершина вкуса, пользы и простоты. Здесь все положительные свойства ягоды подкрепляются не менее выдающимся имбирем, благодаря чему, соус увеличивает пищевые и целебные свойства вдвое. Кроме того, имбирь является прекрасным консервантом, поэтому жгучий и ароматный соус можно заготовить на полгода вперед.

Потушите бруснику с имбирем 10 минут.
Снимите с половины лимона цедру, а мякоть отожмите.
Бруснику пюрируйте, добавьте сок, сахар и цедру.
Через 10 минут влейте, растворенный в воде, крахмал и томите 10 минут.
Для большей однородности протрите через сито.

Соус из брусники с коньяком

Брусничный соус с коньяком заслуживает одного определения — пикантный. Французы утверждают, что коньяк улучшает вкус любого соуса. В этом можно убедиться на примере данного рецепта, где коньяк добавляется в конце приготовления, из-за чего он не успевает испариться и передает свою благородную горечь, крепость и изысканный аромат.

Залейте ягоды брусники 250 мл воды, положите звездочку аниса и поставьте на огонь.
После закипания всыпьте сахар и варите 3 минуты.
Уберите специю и перебейте ягоды блендером.
Верните на огонь, добавьте растворенный в 20 мл воды крахмал и коньяк.
Брусничный соус к мясу — рецепт, в котором масса доводится до кипения и снимается с плиты.

Бруснично-апельсиновый соус

Известно, что сок и цедра цитрусовых способны усилить вкус и аромат любого блюда. Не стал исключением и брусничный соус с апельсином. Последний — самый популярный компонент для готовки соусов. Он дешев, доступен и обладает душистостью и приятным сладким вкусом, чего хватает, чтобы приготовить соус c минимумом сахара и без специй.

Положите ягоды в кастрюлю.
Добавьте измельченную на мелкой терке цедру и, отжатый из мякоти, апельсиновый сок.
Всыпьте сахар и варите на маленьком огне 5 минут.
Уберите специи, разомните ягоды вилкой и влейте бренди.
Остудите и поставьте для загустения на 2 часа в холодильник.

Бруснично-горчичный соус

Соус из брусники славится вариантами. Кислые, сладкие и жгучие — их разнообразие позволяет подобрать к каждому сорту мяса «свой», индивидуальный. На этом фоне ярко выделяется универсальный соус с горчицей. Он готовится без сахара и единственный передает природный вкус ягоды, тонко подчеркивая ее горьковатость пряными зернами.

зерна горчицы — 20 г;
брусника — 150 г;
вода — 200 мл;
соль — 5 г;
черный молотый перец — щепоть.

Проварите бруснику в воде 5 минут.
Слегка измельчите блендером, оставив целыми 1/3 ягод.
Зерна горчицы измельчите в кофемолке и всыпьте к ягодам.
Приправьте, поставьте на огонь и варите 5 минут.

Брусничный соус с медом

Сделать кисло-сладкий соус из брусники не только изысканно вкусным, но и полезным, поможет мед. С ним соус, на благо организму, обогатится витаминами, приобретет аромат, дольше сохранит свежесть и перейдет в разряд низкокалорийных заправок, поскольку несколько ложек природного подсластителя с легкостью заменят 100 г сахара.

полусладкое красное вино — 125 мл;
мед — 40 г;
брусника — 120 г;
корица — щепоть.

Влейте в сотейник красное вино, добавьте ягоды и мед.
Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте соус в течение 10 минут, пока треть жидкости не выпарится.
После чего, перетрите через сито, добавьте корицу и перемешайте.

Брусничный соус к мясу — рецепты из моченых, замороженных ягод брусники с имбирем, горчицы, меда
Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду Брусничный соус к мясу — рецепт, позволяющий сделать любое блюдо, будь-то шведские тефтели или стейк, более

Самые известные способы сохранить бруснику на зиму

Сезон сбора брусники очень короткий, но при соблюдении определенных правил ее можно хранить всю зиму и даже дольше. Существует много методов заготовки и хранения плодов, и каждый из них имеет свои особенности.

Брусника, замоченная в воде, и джем из неё же — варианты консервации ягод, имеющий каждый свои отличительные особенности

При замораживании, мочении или сушке сохраняется целостность брусничных ягод и все их витамины. В процессе консервирования ягоды мнутся и из-за термической обработки теряют часть свойств, однако в таком состоянии их можно держать на полке в течение нескольких лет. В это же время моченные ягоды хранятся только в холодом месте на протяжении 2-3 месяцев, а замороженные – в морозилке около года.

Свежие брусника и клюква на рынке в Финляндии.

Выбирать метод заготовки брусники нужно в зависимости от того, как она будет использоваться в дальнейшем, и как надолго ее нужно сберечь.

Разные способы хранения брусники

В бруснике содержится много бензойной кислоты, благодаря этому оно долго не скисает и не плесневеет. Если свежую бруснику нужно сохранить в течение недели или месяца, ее можно просто сложить в холодильник. В качестве тары можно использовать пластиковые контейнеры. Чтобы ягоды не помялись, их выкладывают в один слой, разделяя бумажными полотенцами. Выбирая такой способ хранения, нужно регулярно просматривать ягоды, проверяя наличие портящихся плодов и своевременно их убирать.

Слева-направо сверху-вниз: брусника в сахарном сиропе, брусника в воде, брусничное варенье

Для более длительного сохранения бруснику можно:

Заморозить россыпью при низкой температуре;
Заморозить с сахаром или в виде брикетов;
Высушить в духовке или в естественных условиях;
Законсервировать в виде сока, морса, компота, варенья или джема;
Перетереть с сахаром без тепловой обработки;
Залить водой или сладким сиропом;
Замочить в собственном соку.

Сушенные ягоды можно хранить без холодильника в стеклянных банках или тряпичных мешочках в прохладных и сухих местах. Моченные в воде, сиропе или собственном соку плоды желательно держать при температуре +3-5 °С. В домашних условиях для хранения подойдет полка в холодильнике, а зимой и место на балконе.

Как лучше хранить ягоды

Никакой предварительной термической обработке ягоды не подвергаются

Каждый способ хранения имеет свои преимущества и недостатки и подходит для разных целей. Самый простой метод – это замачивание брусники в воде или сахарном сиропе. Плоды складывают в емкость, заливают холодной водой и оставляют. Так они сохраняются в свежем виде около 2-3 месяцев, но только при низкой температуре.

Метод заморозки при соблюдении правильной технологии также позволяет сохранить свежесобранные ягоды целыми и после разморозки получить практически свежие плоды. Однако, если для заморозки использовать недостаточно низкую температуру или оставить ягоды слегка влажными, они могут слипнуться. Это же произойдет, если заготовка хоть немного разморозится. Кстати, внешний вид ягод зависит и от того, как они будут размораживаться перед использованием. В морозилке хранить бруснику можно несколько лет, но использовать ее желательно все же до появления нового урожая, так как считается, что после года ее польза уменьшается.

Еще один способ долгого хранения плодов – это сушка. Подходит он в тех случаях, когда бруснику планируется использовать, например, для приготовления компотов или добавления в чай, либо есть её сушенной без кулинарной подготовки. Свойства брусники при сушке сохраняются.

Обеспечить длительное хранение ягод также можно, законсервировав их. В таком виде бруснику можно поставить на полки в кладовой или на кухне и использовать в течение 1-3 лет. При этом нужно учитывать, что в процессе консервации плоды поддаются термической обработке.

При желании избежать варки, бруснику можно перетереть в блендере вместе с сахаром. Такое варенье можно хранить в холодильнике на протяжении пары месяцев. Также ягоды можно примять и оставить для хранения в собственном соку.

Правила заморозки брусники

Бруснику к заморозке нужно правильно подготовить. Ее необходимо перебрать, оставив только спелые ягоды и убрав зеленые или переспелые плоды, листики и прочий мелкий мусор. После этого их следует промыть в дуршлаге или емкости с водой. Мыть бруснику лучше небольшими порциями, а при использовании дуршлага включать слабый напор воды, чтобы ягоды случайно не помялись.

Грязные ягоды при заморозке могут испортиться.

Вымытую бруснику нужно полностью высушить. Для этого ее надо разложить в один слой на больших блюдах или подносах. Чтобы немного ускорить этот процесс, можно расстелить бумажные полотенца под ягодами и сверху на них, чтобы те впитали лишнюю влагу. Мокрые плоды замораживать нежелательно, так как они слипнутся и после размораживания будут выглядеть подавленными.

На промышленных предприятиях фрукты и овощи морозят при очень низкой температуре – от -60 °С и ниже. Благодаря этому они замерзают очень быстро и не успевают слипнуться. Также при быстрой заморозке в соке не успевают сформироваться крупные ледяные кристаллы, благодаря чему оболочка плодов остается неповрежденной. В некоторых морозилках есть функция «Быстрая заморозка», которая создает подобные условия.

Замораживая бруснику дома, лучше всего разделять ее на небольшие порции. Чтобы плоды не слиплись, их можно выложить на блюда и поставить в морозилку. После того, как первая партия заморозится, ее можно ссыпать в пакет или контейнер, и поставить в морозилку следующую.

Собственно, хранится замороженная брусника именно в пакетах.

Чтобы заморозить все ягоды сразу, их можно расфасовать по специальным пакетам-слайдерам, предназначенным для заморозки овощей и фруктов, или по обычным пакетам с клеевым клапаном. В них ягоды аккуратно складывают в один слой, потом убирают из пакетов лишний воздух и закрывают их. Такие пакеты в морозилке можно сложить один на один.

Хранить ягоды в морозилке можно в течение нескольких лет. При этом необходимо следить, чтобы они не размораживались. Если это случится, плоды пустят сок и слипнутся.

На заметку

Насколько эстетично ягоды будут выглядеть после заморозки, зависит также от того, как они будут разморожены. Лучше всего ягоды достать из морозилки за 5-8 часов до использования и поставить в холодильник. Там они постепенно оттают, максимально сохранив первоначальный вид и все полезные свойства. Если ждать так долго нет возможности, бруснику можно оставить размораживаться при комнатной температуре. В этом случае она станет пригодной к употреблению за час или более в зависимости от количества. Быстрее всего ягоды можно разморозить в микроволновой печи, однако в этом случае они пустят сок и лишатся некоторых полезных свойств.

Как правильно замачивать бруснику

Бруснику можно замочить в воде, сахарном или медовом сиропе. Так она сохранится свежей в течение нескольких месяцев. Раньше для мочения использовали небольшие деревянные бочонки, которые хранили в погребах. В городских условиях можно воспользоваться стеклянными банками или пластиковыми контейнерами.

Брусника в воде всплывает на поверхность, поэтому её можно насыпать в банку под самый верх и налить воды столько, чтобы она подошла к краю горлышка.

Как и при заморозке ягоды сначала нужно перебрать, помыть и подсушить. Тару также необходимы хорошо вымыть. Подготовленные плоды нужно сложить в емкости, заполнив их наполовину или немного меньше. Воду для заливки следует использовать кипяченную и предварительно остуженную.

При желании в воду можно добавить сахар или мед и приготовить сироп. На 3 литра воды берут 500-700 граммов сахара или пол-литра меда. Их добавляют в горячую воду и размешивают до полного растворения. Заливать ягоды сиропом можно только после того, как он остынет минимум до комнатной температуры.

Хранить мочёную бруснику желательно при температуре +3-5 °С. Ее можно поставить в холодильник, на балкон или в квартире в шкаф. Главное, чтобы залитая брусника не стояла на солнце и не грелась ни от каких источников тепла. При низкой температуре она может храниться до 3 месяцев.

Хранение ягод в собственном соку

Бруснику в собственном соку заготавливают следующим образом:

Предварительно подготовленные ягоды складывают в вымытые или простерилизованные банки с широким горлышком, заполняя их не более чем на треть;
Потом ягоды приминают деревянным пестиком или ложкой, так чтобы они пустили сок и немного им покрылись;
После этого на ягоды кладут несколько слоев марли или другую чистую ткань, а нее дощечку с грузом;
На следующий день, когда плоды дадут больше сока и осядут, с них убирают груз и ткань и досыпают новую порцию ягод, которую приминают, как и первую;
Таким образом брусникой постепенно заполняют всю банку, после чего ее закрывают крышкой и убирают в холодное место.

Брусника в собственном соку должна храниться в холодильнике. При низкой температуре она может простоять до весны.

Рецепты консервирования брусники

В процессе консервации ягоды поддаются термической обработке и пастеризуются, а емкости стерилизуются и герметически закрываются. Благодаря этому плоды можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Для консервации из брусники можно сделать морс, сварить варенье или приготовить джем. При желании ягоды можно оставить нетронутыми и законсервировать их в натуральном виде.

Джем из брусники — практически однородная масса, полученная из перекрученных с сахаром ягод.

Для консервирования очень важно правильно подготовить тару. Стеклянные банки и крышки нужно сначала хорошо помыть, а потом простерилизовать. Делать это можно несколькими способами: в кастрюле с водой методом кипячения, на пару, в духовке и даже микроволновой печи.

Небольшие баночки проще всего стерилизовать в кастрюле. Их надо аккуратно составить на дно и залить доверху водой. Рядом можно разложить металлические крышки. На среднем огне воду нужно довести до кипения, потом огонь можно немного убавить и оставить тару стерилизоваться на 10-30 минут в зависимости от ее объема. Литровые банки стерилизуют по 10 минут, а трехлитровые, соответственно, по 30.

Также банки можно стерилизовать на пару. Для этого на большую кастрюлю с водой ставят специальную подставку с выемками для банок или решетку. Банки устанавливают горлышком вниз и после закипания воды оставляют стерилизоваться также на 10-30 минут.

Такая стерилизация значительно снижает риск «вздутия» банок.

В духовке можно стерилизовать за один раз много банок разного размера. Для этого их нужно помыть и влажными составить в духовку на противень или решетку горлышком вниз. Духовку следует включать только после того, как вся тара будет составлена, и нагревать до 150 °С. Стерилизуют таким образом банки около получаса. Металлические крышки также можно стерилизовать в духовке, но только, если в них нет резиновых вставок.

Вне зависимости от метода стерилизации банки в процессе очень сильно нагреваются, поэтому брать их следует только полотенцем или специальной перчаткой.

Рецепт консервации брусники в натуральном виде

Ягоды брусники можно законсервировать в натуральном виде, залив просто горячей водой. Для этого банки и крышки следует простерилизовать, а ягоды перебрать и помыть. Потом сырые плоды нужно разложить по банкам, заполнив их наполовину, залить горячей водой и пастеризовать.

Пастеризуют заготовки в кастрюле с кипящей водой или в духовке. В первом случае банки нужно поставить в кипящую воду и подержать там от 10 до 25 минут. Банки можно прикрыть временными крышками, чтобы в них не попала вода или что-то еще. При пастеризации в духовке банки ставят на противень в отрытом виде и прогревают при температуре 120°С.

После пастеризации банки следует аккуратно извлечь из воды или из духовки, герметично закрутить крышками и, перевернув горлышком вниз, поставить остывать. Когда банки охладятся, их можно переносить на постоянное место хранения.

На заметку

При консервировании очень важно правильно простерилизовать тару, подготовить сами ягоды и пастеризовать заготовку. Если банки окажутся некачественно простерилизованы или в них попадутся испорченные плоды, заготовки могут испортиться и вздуться. Это же может произойти при неправильном закручивании банок крышками, когда они оказываются не герметичными, или при хранении заготовок в слишком теплом месте.

Рецепт варенья из брусники

Варенье отличается от джема тем, что в нем могут сохраняться цельные ягоды, которые не измельчаются перед варкой.

Для приготовления варенья на один килограмм ягод берут полтора килограмма сахара и пол-литра или немного больше воды.

Готовят варенье следующим образом:

Ягоды перебирают, оставляя только спелые плоды, моют и просушивают;
Потом их складывают в дуршлаг и обливают кипятком, чтобы убрать горечь, и выкладывают в эмалированную кастрюлю или миску;
Сироп для варенья готовят отдельно. В кипящую воду добавляют сахар и размешивая проваривают, пока он полностью не растворится;
После этого ягоды заливают готовым сиропом, хорошо перемешивают и ставят на маленький огонь;
Варят брусничное варенье в течение 30 минут;
Потом его раскладывают по стерильным банкам, пастеризуют и закручивают герметичными крышками.
Варенье оставляют остывать в банках, не переворачивая их.

Готовое варенье может храниться несколько лет в подходящих условиях.

Рецептов переработки и консервации брусники очень много. Часто ее закрывают вместе с клюквой или яблоками, последние придают заготовке большую сладость.

Как правильно сушить брусничные ягоды

Заготовить бруснику на зиму можно, высушив ее в духовке или в естественных условиях. Сначала ее нужно перебрать, убрав зеленые плоды и мелкий мусор, а потом помыть.

Для сушки в духовке бруснику нужно разложить в один слой на застеленном пергаментом противне. Сушат ягоды при температуре около 60 °С в течение 2-3 часов или более. Ориентироваться нужно не по времени, а по степени готовности плодов. Духовку желательно плотно не закрывать, оставив небольшую щель, чтобы ягоды внутри не сопрели. Состояние плодов нужно часто проверять и при необходимости их перемешивать.

В естественных условиях бруснику сушат в проветриваемом помещении в тени. Ее раскладывают на большие блюда или подносы и оставляют на несколько дней. При этом если брусники много и она высыпана в несколько слоев, ее нужно перемешивать 1 или 2 раза в день. Во время сушки надо следить, чтобы ягоды нигде не начали портиться.

Полностью высушенную бруснику нужно сложить в стеклянные емкости с крышками или специальные мешочки из плотной ткани. Хранить ее нужно в прохладном месте, в которое не проникают солнечные лучи.

В таких ягодах сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Такой сок хранит большое количество витаминов

В процессе заготовки брусники всегда остается часть помятых плодов, которые нельзя заморозить или замочить в воде вместе с другими. Такие ягоды можно сохранить на зиму в другом виде. Из них можно выжать сок, который в бутылке в холодильнике может храниться около двух недель, а при консервации – больше года.

Также мятые плоды можно перетереть вместе с сахаром. Перед этим их моют и очищают от листиков и палочек. Потом перетирают в мясорубке, блендере или вручную, добавляя сахар. На 1 кг брусники берут 1 или 2 кг сахара, в зависимости от того, насколько сладким хочется сделать блюдо.

Толченные ягоды складывают в чистые емкости и убирают на хранение в холодильник. Там они могут простоять несколько месяцев. Чтобы увеличить срок хранения, можно простерилизовать банки и сложить ягоды в них, герметично закрыв. Однако, в отличии от консервации их желательно держать в холодильнике.

Для более длительного хранения перетертые с сахаром ягоды можно заморозить. Их раскладывают по небольшим формочкам, чтобы сформировались брикеты. После этого их можно расфасовать по пакетам и сложить в морозилке один на один.

В таком виде закрытые в банках ягоды могут храниться несколько месяцев.

На заметку

Собирая или покупая бруснику нужно выбирать только спелые ягоды. Они имеют насыщенный ярко красный или бордовый окрас. Недозрелые плоды, после снятия с куста, дальше не спеют. Не зная этого зеленую ягоду иногда оставляют на солнце, чтобы она дозрела, но этого не происходит.

Как сохранить ягоды во время транспортировки

При необходимости перевезти ягоды на большое расстояние и сохранить в свежем виде, собирать их желательно перед самым выездом в дорогу. При этом плоды следует сразу сортировать, отдельно складывая крепкие спелые и придавленные. Также надо следить, чтобы в емкость не попадали листья и веточки, так как при перевозке они могут повредить целостность ягод.

Перевозить собранную бруснику лучше всего в небольших емкостях, например, плетенных корзинках или пластиковой таре. При использовании ведер заполнять их нужно не доверху, а максимум на 30 сантиметров, чтобы ягоды не мялись.

Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Как замочить бруснику на зиму без сахара?

Вам нравится природный вкус ягоды? Тогда вам необходимо обязательно приготовить брусничку в соку, который она сама же и даст. В итоге вы получите напиток, полный витаминов, который в зимнее время сможет заменить даже компот.

Что же вам потребуется взять для рецепта?

Свежуют ягоду – 1 л. баночка
Воду дистиллированную – 2 л
Листочки брусники – немного

Замачивание брусники

Приготовление:

Ягоды тщательно переберите, вымойте под проточной водой, высушите — разложите на чистом подносе.
Насыпьте бруснику в 3-х литровый бутыль (заранее его простерилизуйте), поверх ягод положите листики.
Налете в бутыль воду (воду берите желательно комнатной температуры).
На горлышко бутыля положите марлю либо капрон, прикройте крышечкой, которая имеет отверстия.
Уберите бутыль в холодное место.

Брусника без сахара

Сохранить в ягоде полезные свойства и витамины несложно. Достаточно заготовить консервацию без использования сахарного песка. Брусника в собственном соку получается с терпким, кисловатым привкусом. Ее можно употреблять людям с высоким содержанием сахара в крови, при ожирении или избыточной массе тела. В зимний период консервацию подают к столу в нескольких вариациях. К примеру, соединить с медом или использовать в качестве компонента для приготовления выпечки, украшения тортов и пирожных.

Основной ингредиент тщательно перебрать. Для консервации рекомендуется использовать ровные и не помятые плоды. Из остальных, помимо гнилых, необходимо сделать свежевыжатый сок.

Бруснику определить в кастрюлю для варки, залить готовым соком в соотношении: 3 части (сок) к 7 частям (брусники). Установить на раскаленную конфорку и при первых признаках закипания быстро разлить по стерильным банкам. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. По времени 1 л — 10 минут, 3 л — 20 минут. Закатать, охладить и убрать на хранение в погреб.

Как замочить бруснику на зиму с сахаром?

Брусничку, замоченную в сахаре, вы сможете хранить продолжительный период времени в темном и холодном месте. В итоге вы сможете ее кушать, как варенье: печь из нее вкусные пироги, варить питательные компотики либо просто кушать, запивая горячим чаем. Для того, чтобы ягодки замочить, приобретите заранее:

Свежие ягоды – 1 кг
Воду очищенную – 1 л
Сахарный песок – 550 г

Приготовление:

Чтобы моченая брусника получилась удачная, заранее ее переберите. Уберите те ягодки, которые измятые, поврежденные и сочатся. Промойте хорошенько бруснику, просушите.
Налейте в посуду воду, добавьте сахарный песок. Мешайте до того момента, пока сахар не растворится. Так у вас получится сироп.
Насыпьте ягодки в стеклянный бутыль.
Налейте к ним горячий сироп. Благодаря такому сиропу каждая ягода останется сочная и упругая.
Закройте бутыль крышкой с дырочками, под крышечку предварительно положите кусочек марли.
Держите брусничку в таком состоянии в комнате приблизительно 10 суток, желательно в темном месте. Затем уберите бутыль с холодное место, где она легко простоит пару лет.

Брусника, перетертая с сахаром на зиму через мясорубку: рецепт

Для приготовления заготовки этой чудесной ягодки существует несколько методов. Однако самым популярным считается тот, когда брусника протирается с добавлением сахарного песка. Вам понадобятся такие ингредиенты:

Брусника – 1 кг
Сахарный песок – 1 кг

Как вы поняли, соотношение этих компонентов 1:1. Можете количество увеличить или уменьшить на свое усмотрение, но соотношение должно быть неизменным.

Вкусный результат

Приготовление:

Подготовьте ягодки: переберите, удалите испорченные ягоды, листики, промойте.
Обсушите полотенцем до полного высыхания.
Измельчите на мясорубке. А можете протереть через сито, как вам удобнее. Но вы должны знать, что таким образом вы потратите больше времени.
Соедините сахарный песок и бруснику. Оставьте на пару часов в таком состоянии в кастрюльке или пластиковом тазике. Иногда помешивайте при помощи деревянной лопатки. Следите за тем, чтобы сахарный песок полностью растворился. Если 2 часов будет мало, продержите дольше.
По консистенции полученная масса у вас получится густая. Уложите ее в баночки, закройте крышкой.
Храните протертые ягодки в холодном месте, так как они не проходили термическую обработку.

Как хранить бруснику?

Период с августа по сентябрь – это время «тихой охоты», когда созревает большинство лесных ягод. Среди них особенного внимания заслуживает брусника – маленькая, ярко-красная ягодка, пользу которой для человека сложно переоценить. Наиболее полезна она в свежем виде, но часть ее ценных витаминов и микроэлементов удается сохранить и при консервации. Ягоды богаты на природные антисептики, что позволяет им достаточно долго сохраняться в свежем виде.

Бруснику употребляют сырой, а еще в пареном и моченом виде. Эти ягоды маринуют, солят и, даже вялят. Моченая брусника представляет собой изысканное дополнение к мясным или рыбным блюдам. Если перетереть ее с сахаром, то можно готовить чаи, компоты, морсы и прочие сладкие напитки.

Из брусники с клюквой делают соус, используемый для приправы вторых блюд. Что до десертов, то брусничных лакомств так много, что всех и не перечесть: джемы, варенья, морсы, компоты и, даже желе.
Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, лучше всего не подвергать ягодное сырье тепловой обработке. Такие варианты заготовки проще, чем длительное, иногда многоэтапная термическая обработка.
Есть множество рецептов, основой которых является брусника, и не меньше тех, где она выступает лишь одним из компонентов. Ее можно совмещать с клюквой, черникой, а также другими ягодами. Если есть замороженная смородина, малина или крыжовник, возможно в любой момент приготовить чудесный ягодный десерт, добавив туда бруснику.

Из последующего видео вы узнаете о полезных свойствах брусники и ее применение в быту, рассказывает Этнотравник Фадеев М.Б

Брусника на зиму без варки с медом: рецепт

По нашему простому рецепту вы сможете приготовить на зиму натуральный ягодки брусники, не добавляя даже сахарного песка, так как его вы будете заменять медом. Приготовленное лакомство у вас получится сочное, ароматное, вкусное. И поскольку вы ягоды не будете термически обрабатывать, они смогут сохранить все полезные компоненты в себе.

Ингредиенты для данного рецепта вам понадобятся такие:

Свежие ягоды брусники – 1 кг
Мед – 1 кг

Медовая ягода

Приготовление:

Ягодки переберите, хорошенько промойте, обсушите с помощью льняного полотенца.
Просушенные ягоды положите в емкость с высокими бортами, измельчите, чтобы образовалась однородная масса.
Добавьте мед (желательно жидкий), снова взбейте ягоды.
Готовую массу из меда и брусники перемешайте, оставьте на пару часов. За это время мед полностью растворится.
Расфасуйте массу по стерилизованным баночкам, закройте крышками и уберите в погреб. Можете поставить в другое прохладное место. Самое главное, чтобы на баночки не попадали солнечные лучи.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Спелая брусника

Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Брусника толченая на зиму: рецепт

Толченая брусничка замечательно сохраняется в течение нескольких лет. Из нее получаются вкусные морсы и пироги. Главный ингредиент этого рецепта – это свежая брусника. И вам придется ее взять столько, сколько пожелает ваша душа. Или сколько у вас есть в наличии.

Заготовки на зиму

Приготовление:

Брусничку маленькими партиями положите в кастрюлю, растолчите.
Разложите массу по банкам.
Массу кладите очень плотно только в стерильные баночки.
Прикройте капроновыми крышками банки.

Из 10-ти литрового ведерка получается примерно 7.5 баночек по 1 л.

Брусника в сиропе на зиму без варки

В некоторых рецептах можно встретить советы, как удалить горечь из брусники. Хозяйки рекомендуют обдавать кипятком либо паром ягоды. Но тогда вместе с горьковатым привкусом будут уничтожаться целебные качества. Следовательно, вам нужно будет бруснику только хорошенько помыть и высушить, дабы ушла лишняя влага.

Запаситесь следующими ингредиентами для этого рецепта:

Брусникой – 2 кг
Сахарным песком – 600 г
Водой – 800 мл
Цедрой или соком лимона – на свое усмотрение

Сочная заготовка

Приготовление:

Переберите каждую ягодку, промойте. Положите на сухое полотенце, подождите, пока брусника полностью высохнет.
Уложите ягоды по сухим, стерилизованным баночкам.
В кастрюльке смешайте воду с сахаром. Добавьте цедру или сок лимона, отварите сироп. Процедите массу, а потом остудите.
Полученным составом залейте ягодки. Закройте банки с брусниками крышками, спрячьте их в холодное место.

Такой способ приготовления подойдет для тех, у кого имеется собственный подвал, в котором и будет храниться вся консервация.

Дело в том, что замачивать такую ягоду необходимо в достаточно большом сосуде, или хотя бы в трехлитровых банках.

Раньше какие-либо ягоды замачивались в огромных деревянных бочках, и простаивали они вплоть до весны.

Сейчас некоторые также используют те же бочки, но многие все-таки предпочитают привычные для нас трехлитровые банки.

Здесь главное, чтобы не было слишком больших перепадов температуры, как в одну строну, так и в другую. Слишком сильный мороз может не самым лучшим образом повлиять на бруснику.

Ведь она может сначала промерзнуть насквозь, а потом также резко разморозиться, что может стать причиной потери большей части витаминов.

Моченая брусника станет отличной основой для приготовления киселя или компота, из них можно даже делать морсы.

Благодаря тому, что мы будем закрывать именно цельные ягоды, вы можете использовать их в качестве начинки и украшения для пирога.

Кроме того, сироп, который поможет сохраниться нашим ягодам, можно пить. Он имеет кисло-сладкий вкус, который подкрепляется небольшой горчинкой.

Рецептов моченой брусники существует достаточно много, но мы выбрали самые популярные.

Деревенский способ

Для начала вам необходимо подготовить все ингредиенты, в том числе и брусничные ягоды. Для приготовления сиропа нам понадобится половина стакана сахара, литр очищенной воды и половина чайной ложки соли.

Процесс приготовления будет производиться в несколько этапов:

— промываем отобранные ягоды, и помещаем их в любую посудину, которая может быть изготовлена как из дерева, так и из стекла. Подойдет также эмалированная кастрюля, но главное не использовать изделия из металла, так как он будет неблагоприятно воздействовать на химический состав ягоды;

— далее готовим сироп: в закипевшей воде растворяем назначенное количество сахара и соли, после чего провариваем до полного их растворения. Если вы хотите добиться пряного вкуса, то можно также добавить несколько палочек корицы. Оставляем нашу жидкость на некоторое время для того, чтобы она остыла;

— распределяем в равном количестве наши ягоды по заранее простерилизованным сосудам, после чего заливаем их уже теплым сиропом. Накрываем каждую банку марлей;

— через несколько дней можно накрыть все сосуды плотными пластиковыми крышками, после чего спускаем их в прохладный подвал, где они и будут ждать своего времени.

Интересно, что ягода даже при комнатной температуре не заплесневеет, а дело в том, что в ее составе содержатся бактерицидные вещества, которые, собственно, и препятствуют возможному брожению.

Пряная брусника с сиропом

В общем-то, понадобятся все те же ингредиенты, что и для первого рецепта, только некоторые из них будут использоваться в других пропорциях:

Две столовые ложки сахара
Две чайные ложки соли

Также нам понадобятся различные специи, комбинировать которые вы можете в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Но наш рецепт подразумевает одновременное использование корицы в натуральном виде (палочки), ванилин, молотый черный перец, гвоздика.

Если вам импонируют все пряности, то можно смело придерживаться рецепта, так как вкус получится просто незабываемый.

Но если вам не нравится чрезмерная острота, то можно исключить молотый перец, к примеру.

Следующие действия будут таковыми:

— перебираем ягоды, тут же перемываем их все разом, после чего, ждем, пока они просушатся от влаги. После этого, нам следует разложить ягоды по нескольким банкам;

— сироп готовим по тому же принципу: кипятим воду и добавляем в нее все ингредиенты. Когда сахар растворится, и по дому разлетятся ароматы корицы и ванилина, можно сразу выключать нашу заливку. Ждем, пока ее температура сравняется с комнатной;

— заливаем ягоды теплой заливкой и оставляем настояться на два дня, при этом накрываем каждую банку марлей. По истечению двух дней, накрываем банки капроновыми крышками и помещаем в прохладное место (это может быть даже кладовка).

Такую моченую бруснику следует оставить на достаточно длительное время, ведь с каждым днем ее вкус становится ярче, благодаря взаимодействию с нашим пряным сиропом.

С каждым днем сироп будет становиться краснее, а это означает, что обмен веществами между сиропом и ягодами все еще в процессе.

Кстати, сироп можно смело пить, ведь он чем-то напоминает прохладный летний компот, да еще и с пряностями. Если же вы фанат сладких напитков, то количество сахара на такой объем сиропа можно регулировать.

Варенье из брусники на зиму: простой рецепт

Один из самых простых рецептов варенья – «пятиминутка». Собственное название данный рецепт смог получить потому, что варенье само по себе готовится только 5 минут. После чего оно получается нужной консистенции – самое то, что нужно зимой к чаю.

Запаситесь вот таким количеством ингредиентов:

Брусникой – 750 г
Сахарным песком – 600 г или 700 г

Сладости на зиму

Приготовление:

Отборные и промытые ягодки насыпьте в большую посуду. Распределите так, чтобы получился равномерный слой.
Засыпьте бруснику сахарным песком, чтобы он полностью покрыл ягоды.
Оставьте на время ягоды в покое, чтобы они смогли пустить сок.
Когда вы увидите, что в посуде появилась жидкость, поставьте ее на плиту. Самое главное – посуда должна быть только эмалированная.
Закипятите массу. Проварите 5 мин. на слабом огне. Регулярно мешайте варенье, чтобы оно не пригорело.
Поставьте варенье остывать примерно на 5 часов.
Опять закипятите массу, но уже вам не нужно варить. Горячее варенье рассыпьте по баночкам, закройте обычным методом.

Хранение брусники с термообработкой

А те кому нравятся джемы и варенье могут традиционно сварить бруснику, здесь тоже есть масса вариантов.

Грушово-брусничное варенье

Это варенье может быть не только самостоятельным десертом, но и начинкой для пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для приготовления понадобится по 1 килограмму брусники и груш, 1,5 килограмма сахара и 3 стакана воды. Брусника моется и перебирается, груши очищаются от хвостиков, кожицы и семян, после чего нарезаются дольками.

Отдельно вода смешивается с сахаром, из них варится сироп. Им нужно залить ягодно-плодовую смесь, перемешать и довести на маленьком огне до кипения. Сразу после этого следует убрать варенье с огня. Манипуляция повторяется, как минимум, через 2-3 часа, а лучше на следующий день. Когда варенье прокипит 10 минут, его следует разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Аналогичным образом закрывается варенье из брусники и яблок. Желательно брать сладкий сорт, поскольку в ягодах достаточно много фруктовых кислот.

Брусничное варенье «Быстрое»

На 1 килограмм ягодного сырья берется 1,5 килограмма сахара и 1 стакан воды. Ягоды перебираются и моются, после чего складываются в глубокую емкость. Там они бланшируются с водой около 3 минут. После этого жидкость сливается, а брусника заливается холодной водой. Можно засыпать ягоды в друшлаг и окунать в кипяток на 3 минуты.

Из воды, где бланшировались ягоды, варится сахарный сироп. В него засыпаются ягоды, и минут 10 все кипит на сильном огне. Нужно помешивать варенье, чтобы оно получилось однородным. Проварив еще 15 минут, его разливают по банкам и закатывают.

Кстати, заготовленную таким способом бруснику на зиму, подают не только к чаю или сладостям, но и к мясным блюдам.

Брусничное желе

Желе из брусники нравится, даже тем, кто не в восторге от слишком кислых, сырых ягод. Оно имеет приятный вид и нежную текстуру. Поскольку брусника богата на пектин, то желатин добавлять не придется, десерт сам приобретен нужную консистенцию.

На 1 кило ягод надо взять столько же сахара. Брусника моется и перебирается, потом укладывается в кастрюлю. Желательно, чтобы посудина имела толстое дно. Ягодное сырье слегка мнется ложкой, если брусника не слишком сочная, то можно влить 1 стакан воды. Все кипятится 10 минут, затем отцеживается. Ягоды нужно отжать, получив максимум полезной жидкости. После этого в брусничный сок добавляется сахар и, помешивая, варится на слабом огне до уменьшения объема на 13. После этого, по мере охлаждения продукта, брусничное желе застынет. Если этого не произошло, то можно нагреть состав, добавив желатин. На каждый литр берется 40 грамм. После остывания желе будет соответствующей консистенции с приятным, кисло-сладким вкусом.

Брусника с яблоками на зиму: рецепт

Рецептов варенья из брусники очень огромное количество. Каждое варенье по-своему полезное и вкусное. Бруснику вы сможете совместить с любыми плодами и ягодками. Но одно из самых интересных – брусничное с добавлением яблок.

Вам придется запастись:

Сладкими яблоками – 2 кг
Брусникой – 2 кг
Сахарным песком – 2 кг
Корицей – 5 пачки
Соком 1 лимончика

Яблочно-брусничная заготовка

Приготовление:

Яблоки почистите, нарежьте ломтикам.
Бруснику вымойте, добавьте к яблокам.
Насыпьте к ним сахар. Подождите некоторое время, чтобы плоды дали сок.
Поставьте емкость с яблоками и брусникой на плиту. Закипятите, следите за тем, чтобы масса не пригорела.
Добавьте корицу.
Сделайте небольшой огонь. Проварите состав 5 мин.
Добавьте сок лимончика, перемешайте. Выключите массу.
Остудите, потом снова закипятите и разложите по баночкам.

Фруктово-ягодное лакомство

По этому рецепту брусника в сиропе получается с богатым вкусом и пряным ароматом. Прекрасно хранится не только в прохладном месте, но и при комнатной температуре.

брусника — 500 г;
чистая вода — 250 мл;
сахар-песок — 750 г;
гвоздика — 3 соцветия;
яблоки — 130 г;
лимонная кожицы от 1 плода.

Далее делаем так:

Основной ингредиент перебрать, вымыть и обсушить. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и место прикрепления плодоножки. Нарезать некрупными дольками.
В эмалированную кастрюлю вылить указанное количество жидкости, засыпать сахарный песок. При регулярном помешивании довести до кипения, снизить нагрев и продолжить варку до густого состояния.
Затем добавить яблоко, измельченную цедру цитрусовых. Размешать и продолжить приготовление еще четверть часа.
Добавить в сироп бруснику, перемешать и прогревать в течение 5 минут. Перед самым выключением добавить гвоздику.
Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в прохладное место после остывания.

Компот из брусники на зиму: простой рецепт

Есть 2 метода приготовления брусничного компота:

Заливка – каждая ягодка сохраняет собственную форму, не теряет упругость.
Варка – компот приобретает очень насыщенный вкус.

1 метод:

Для 1 3 л бутыля возьмите 1 ст. сахарного песка и 2 ст. брусники.
Предварительно помойте бруснику.
Насыпьте ее на дно бутыля.
Закипятите воду, налейте в бутыль.
Ягоды должны настояться примерно 15 мин.
Водичку с бутыля слейте, опять закипятите ее и залейте бруснику. Но перед этим добавьте сахарный песок.

Брусничный компот

2 метод:

Возьмите 3-х литровый бутыль, брусники – 1.5 ст, 1 ст. сахарного песка.
Промойте бруснику, насыпьте в посуду.
Ягодки залейте водой (2.5л), закипятите.
Проварите не больше 1 мин.
Перед окончанием варки добавьте сахарный песок.
Компот закатайте.

Маринованная ягода с фруктами

Маринованная брусника, получается очень вкусной. Добавив ломтики яблок и груш, заготовка приобретает более утонченный привкус и аромат. Открыв зимой баночку с содержимым, можно насладиться ярким ассорти, вспомнить солнечное лето и укрепить иммунитет. Рассмотрим, как заготовить ягоду на зиму без варки.

Порядок действий таков:

Ягоды перебрать, тщательно промыть. Фрукты ополоснуть, обсушить и разрезать на 4 равные дольки. Выложить в крутой кипяток и варить яблоки — до 3 минут, а груши до 5. Откинуть на сито и ополоснуть ледяной водой, дождаться стекания лишней влаги.
Банки промыть и просушить в духовом шкафу. Слоями выложить ягоды, яблоки и груши. Прикрыть, поставить.
Переходим к приготовлению маринада. Для этого воду соединить с сахаром, солью, ароматными специями. Довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов. Снять с плиты, влить кислоту, прикрыть и оставить на столе до полного охлаждения.
Готовым маринадом наполнить стеклянные банки. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться. Время прогревания напрямую зависит от объема тары: 2 л — до 25 минут, 1 л — 15 минут, а 0,5 л — 10 минут.
Герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым одеялом. Убрать на хранение в погреб или холодильник.

Брусника на зиму: рецепт желе

Брусничное желе получается достаточно насыщенное, имеет кисленький привкус. Желе – это десерт, следовательно, он обязательно понравится деткам и взрослым. Такое желе в баночках хранится длительный период времени.

В зимнее время вы сможете им полакомиться либо применить во время заболевания простудой. Так как в таком желе содержится много витаминов и прочих полезных компонентов для организма.

Для рецепта вам понадобиться запастись:

Брусникой – 16 ст
Сахаром – 8 ст
Водой – 6 ст
Желатином – 100 г

Брусничное желе

Приготовление:

Бруснику обдайте кипятком. Слейте воду, оставьте немного. Измельчите ягоды.
Процедите пюре из брусники сквозь марлю. Выжмите из ягод весь сок.
Вы должны получить в итоге 10 ст. сока. Добавьте к нему сахарный песок, поставьте на плиту и проварите, чтобы не осталась ни одна сахарная крупинка. Добавьте желатин, проварите 5 мин.
Разлейте смесь по баночкам. Закрутите. Прокипятите в кастрюле примерно 15 мин.

Брусника к мясу: рецепт на зиму

Когда вы приготовите этот соус немного подождите, чтобы он остыл. Только после этого перелейте в соусник. Подавайте к мясным блюдам или используйте, как подливу. Многим гурманам нравится именно данный рецепт.

Вам он тоже обязательно придет по душе. Если вы соус будете подавать в холодном состоянии, проследите, чтобы на его поверхности не появилась пленочка: нанизывайте небольшой кусочек сливочного масла, проведите по соусу.

Этот соус состоит из таких ингредиентов:

Брусники – 200 г
Красного полусладкого вина – 400 мл
Меда – 80-120 мл
Корицы – 2 пачки

Дополнение к мясу

Приготовление:

Переберите ягодки, промойте их.
Мед положите в посуду, растопите.
К меду добавьте бруснику, добавьте алкогольный напиток и корицу.
Уварите состав, чтобы его объем уменьшился на 30%.
Откиньте массу на сито, хорошенько ее перетрите.
Полученный состав перелейте в отдельную посуду.

Что делать с брусникой на зиму, чтобы сохранить витамины?

Как правило, многие хозяйки замораживают бруснику, пытаясь тем самым сохранить все витамины в ней. Вы можете бруснику заморозить целиком либо измельчить, залить составом бутылки из пластика, оставив пару сантиметров до горлышка.

Хранить ягоды в таком состоянии лучше в бутылках 0.5 л. Зимой ее можно не размораживать. Просто разрежьте бутылку и достаньте замороженные ягоды.

Приготовление:

Промойте ягоды.
Просушите их, чтобы каждая ягодка была полностью сухая.
Насыпьте бруснику в контейнер или в плотный пакет.
Положите емкость в морозильную камеру.
Не вынимайте емкость с брусникой, пока она полностью не замерзнет.

Приятного вам аппетита и будьте всегда здоровы!

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

рецептов брусники | Брусничный заповедник

Если есть одна ягода, которая является синонимом Швеции, то это брусника, и какая это невероятная ягода! Они не только добавляются к разнообразным пикантным шведским блюдам, но, благодаря обилию витаминов, минералов и многого другого, они также используются для лечения различных заболеваний в народной медицине. Если у вас остались остатки еды из шведской коробки, у нас есть множество рецептов из брусники, которые помогут вам съесть всю банку брусничного варенья Хафи.Нужно пополнить запасы? Проверьте онлайн-магазин здесь.

1. Назад к основам

Обновите традиционные блюда, добавив терпкое варенье из брусники: намажьте его на тостах на завтрак, смешайте с йогуртом и мюсли или добавьте в PB&J. Классика никогда не была такой вкусной.

2. Апгрейд из сыра на гриле

Одна из причин, по которой мы любим сырные сэндвичи на гриле, заключается в том, что они невероятно универсальны. Вы можете не только поменять местами сыры и добавить мясо или другие ингредиенты, но они также будут восхитительны с брусничным вареньем (и тем более в сочетании с острыми сырами, такими как бри или особо острый чеддер).

3. Специальные завтраки

Как и мы, шведы обожают на завтрак блины. Вместо того, чтобы подслащивать их кленовым сиропом, попробуйте несколько с брусничным вареньем. (И мы бы не прочь съесть с ним наши блины или вафли.)

4. Модные закуски

Брусника восхитительна с главлаксом (копченый лосось). Приготовьте понравившуюся публику закуску или закуску, используя только хрустящие лепешки из Sweden Box, ломтик главлакса и ложку брусничного варенья.

5. Мастер миксологии

Варенье из брусники – прекрасное дополнение к разнообразным напиткам и коктейлям, особенно к тем, которые сделаны с водкой или аквавитом. Только не забудьте хорошо встряхнуть препарат перед подачей, чтобы он не опустился на дно так быстро.

6. Обновление файлов cookie

Приготовьте ваш любимый рецепт печенья с отпечатками пальцев и заполните центр брусничным вареньем. Этот скандинавский вариант классического печенья делает его вкусным десертом или полуночной закуской.

7. Фруктовый сорбет

Добавьте варенье из брусники в свой любимый рецепт сорбета, чтобы придать терпкий фруктовый вкус. Это простой способ добавить сложности к основному рецепту.

8. Придерживайтесь классики

Варенье из брусники традиционно подают к пикантным блюдам: попробуйте его с тефтелями, пельменями, капустой и многим другим! Ознакомьтесь с полным рецептом фрикаделек здесь и пельменями, чтобы приготовить их самостоятельно.

Варенье из яблок и брусники

Две недели назад мы с Ксименой и наши партнеры Дж.и К. пошли на болото, где мы собрали различных лесных ягод , в том числе много брусники. Латинское название брусники – Vaccinium viris-idaea, , таким образом, принадлежит к тому же семейству, что и черника ( Vaccinium Cyanococcus ), черника ( Vaccinium myrtillus ) и черника болотная ( Vaccinium uliginosum ). Они являются отличным источником витамина С, и по этой причине их давно ценят северяне.

Из брусники можно приготовить яблочных пирогов и чизкейков , ржаного хлеба и пудинга и ряда других десертов.Брусника также отлично подходит для приготовления варенья. Варенье из брусники – по крайней мере, здесь – имеет множество применений. Его можно использовать как типичное варенье на блины, тосты, кашу на завтрак. Но он не слишком сладкий, а брусника дает довольно терпкий вкус. Поэтому его также можно использовать в качестве чатни, чтобы сопровождать жареные колбаски или кровяную колбасу на Рождество.

Варенье из яблок и брусники
( Pohla-õunamoos )

1 кг брусники *
1 кг яблок, очищенных **, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками
200 мл воды
600-700 грамм сахара

Переберите ягоды, чтобы убедиться, что они чистые.Доведите воду до кипения в большой кастрюле, добавьте бруснику и тушите 5 минут, помешивая, до размягчения.
Добавьте кусочки яблок и готовьте 10 минут, часто помешивая.
Добавьте сахар и тушите еще 10 минут.
Разлить по банкам, стерилизованным горячим способом, и сразу закрыть.

* Если это плохой год для брусники, можно взять 2 части яблок и 1 часть ягод.
** Если вы используете яблоки из собственного сада или из надежных органических источников, их не нужно чистить.Я использовала недозрелые яблоки “Valge Klaar” из маминого сада. Это одни из первых доступных яблок, они очень мягкие и сочные, поэтому идеально подходят для приготовления джема.

WHB: Это также моя запись в Weekend Herb Blogging , на этот раз организованном Zorra из Kochtopf (щелкните, чтобы прочитать ее обзор).

Брусника (что и где купить)

Спасибо за ваш визит!

Ниже вы найдете все наши главные рекомендации при поиске продуктов, сделанных из брусники или самой брусники!

Мы рассмотрим, какие продукты мы рекомендуем, почему мы их рекомендуем, а также предоставим вам ссылки, где их можно приобрести.

Рекомендации и доступность каждого продукта могут отличаться в зависимости от страны и региона, поэтому мы регулярно обновляем и пересматриваем наши рекомендации на этой странице, чтобы всегда рекомендовать лучший продукт в каждой стране / регионе.

Покупки по приведенным ниже ссылкам могут приносить нам партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнайте больше здесь.

Показать расширенный ТОС Скрыть расширенный ТОС

При покупке убедитесь, что ягоды собраны в экологически чистом регионе.Он способен интенсивно поглощать излучение.

Плотность ягод брусники и содержащиеся в них кислоты позволяют хранить их в течение нескольких лет с некоторыми видами обработки. Но лучше до начала следующего сезона опустошить запасы. Будет и вкуснее, и полезнее.

Те, кто разбирается в тонкостях брусники, при замачивании ягод добавляют в воду простоквашу, цикорий или хлебные корки, кладут корень солодки. А в Украине его вымачивают вместе с антоновскими яблоками.

Полезное видео

Как выбрать хорошую бруснику и почему ее можно хранить в воде, подробно рассказано в этом видео:

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Лечебные свойства брусники известны с давних времен. Брусника – природный антибиотик. Эта чудесная ягода обладает прекрасными консервирующими свойствами. Его можно долго хранить в прохладном месте, просто залив водой.В старину бруснику хранили в холодном шкафу в дубовых бочках с водой. В наше время нет необходимости занимать много места в холодильнике с какой-либо большой емкостью с брусникой. Сегодня есть отличный способ хранения брусники – это глубокая заморозка. В замороженном виде брусника сохраняет все свои лечебные свойства и витамины. Для уменьшения объема бруснику можно натереть с сахаром перед замораживанием. Таким нехитрым способом вы решите сразу две задачи: сэкономите место в холодильнике и получите свежую бруснику, протертую зимой с сахаром.Бруснику, натертую с сахаром, просто достаньте из морозилки, разморозьте при комнатной температуре (не в микроволновке), а еще лучше, в холодильнике.

Брусника с сахаром, замороженная на зиму, хороша и с творогом, и с кашей, и с блинами, и просто с.

– брусника свежая – 800 г;
– сахарный песок – полтора стакана.

Рецепт с фото пошагово:

Перед замораживанием на зиму бруснику перебрать, случайно удалить листья.Промойте ягоды под горячей проточной водой. Бруснику просушить, дать стечь оставшейся воде.

Переложите ягоды в большую емкость, засыпьте сахаром.

Используйте ручной блендер для пюре из брусники и сахара.

Подготовьте специальные пакеты для замораживания продуктов.

Насыпьте в пакет тертую с сахаром бруснику.

Теперь очень важно удалить воздух из мешка. Для этого плотно сложите пакет, чтобы не было пузырьков воздуха.В этом случае упаковка должна быть плоской. Теперь нужно припаять корпус. Запаиваем пакет обычным утюгом. Положите полоску бумаги на край пакета, чтобы утюг не прилипал. Проведите утюгом по полосе бумаги. Края пакета так спаяны и брусника с сахаром не потечет.

Удалите полоску бумаги и убедитесь, что пакет плотно закрыт.

Сложите пакет, чтобы брусника разложилась ровным ровным слоем.

Точно так же запечатать все брусники, натертые с сахаром. У меня три сумки, можешь получить еще. Поместите пакеты в морозильный ящик обычного холодильника.

Поместите бруснику в морозильную камеру. Зимой вы получите настоящее удовольствие, когда достанете замороженную на зиму бруснику с сахаром из морозилки, разморозите в холодильном отделении, затем переложите в обычную банку и храните в ней бруснику до тех пор, пока она не кончится.Триста граммов брусники, натертой с сахаром, съеденных ежедневно с перекусом с чаем или просто ложкой без чая, придадут вам сил и здоровья на всю долгую зиму. Ешьте бруснику и будьте здоровы!

Напомним, что в прошлый раз мы приготовили несравненный

Заморозка ягод на зиму – удобный и выгодный способ сохранить продукты. Как подготовить и заморозить ягоды, чтобы они не превратились в ледяную глыбу? Как максимально сохранить в них витамины и ценные макро / микроэлементы? Полезные и практичные лайфхаки в нашем обзоре.

Заморозка ягод на зиму: нюансы

Замораживанию подлежат практически все ягоды.

Ягоды лучше всего заморозить по 200–250 г каждая. Оптимальная температура –18–23 o C.

Перед замораживанием ягоды перебрать, хвосты нарезать. Промыть и высушить.

Как правильно выбрать ягоды для заморозки

Всегда используйте свежие фрукты, но не перезрелые. Перезрелые ягоды «не держат» форму, даже при правильном размораживании могут «превратиться» в пюре.

Собрав «летние ягоды» – клубнику, малину, смородину – нужно как можно быстрее заморозить. Чем меньше времени пройдет с момента сбора ягод (любых), тем больше шансов сохранить все витамины и полезность плода.

Липкость может указывать на то, что вишня не свежая. Не замораживайте. Если две прикрепленные друг к другу вишни не слипаются, значит, ягода свежая и пригодна для замораживания.

Вреден ли белый налет на черной / красной смородине, который в народе называют «мучнистой росой»? – Да.Это опасный грибок, способный вызвать пищевое отравление. Для заморозки выбираем глянцевые блестящие ягоды без белого налета.

Чтобы узнать, обработана ли ягода химическими препаратами, нужно окунуть несколько ягод малины или клубники в теплую воду. Если появились жирные пятна, значит, ягода обработана.

Маленькие хитрости выбора

Как выбрать ягоды, не обработанные химикатами? Есть простой способ проверить. Обмакните несколько ягод малины или клубники в теплой воде.Если появились жирные пятна, значит, ягода обработана. Также можно попробовать «по старинке»: ягодку подбросить; если он, упав на поверхность, не потерял форму и пружинит обратно, то его обрабатывают. Если он «закипит» и выпустит сок, значит, химии нет.

WerbeFabrik

Мыть или не мыть?

Ошибка многих состоит в том, что ягоды не нужно мыть из-за их нежной текстуры. Такое мнение часто высказывают в отношении малины.Но … ягоды надо помыть! Таким образом в будущем мы защитим нашу посуду от мелких ягодных вредителей и микроорганизмов, которые … не погибнут при низких температурах.

Беречь ягоды от проточной воды. Они могут деформироваться и «расползаться». Стирать небольшими порциями, чтобы не повредить. Делать это в сите очень удобно: высыпали ягоды, окунули сито в большую емкость с водой, промыли, дали воде стечь.

Как мыть ягоды?

Малину мыть в растворе 1 л воды + 1 столовая ложка уксуса или 1 столовая ложка соли.Ягода не станет кислой или соленой. Вы можете снова промыть его в простой воде.

Для вишни подойдет более крепкий раствор – на 1 л воды 1,5 ст. Маленькие белые черви в ягоде не опасны. Замочите вишни на 2 часа, и они будут плавать.

Как правильно сушить ягоды?

Важное условие – правильно высушить ягоды перед замораживанием, чтобы при хранении не росли кристаллы льда. Чем меньше на них останется влаги, тем лучше они промерзнут.

На бумажном полотенце отличный вариант. Но можно ягоды сушить и … феном. Разложите на бумажном полотенце и подуйте на режим «холодный воздух».

Гумбик

Условия и правила хранения

При -20 ° С ягоды хранятся от 8 до 12 месяцев. При -8 o C – хранится около полугода.

Джемы, компоты, консервы – не панацея от сохранения витаминов. Заморозка ягод на зиму – хорошая возможность насладиться «кусочками лета» в зимнюю стужу.

Ежевика, малина, клубника – ягоды нежные, их лучше хранить в емкости, а не в пакете. Смородину, крыжовник, вишню, бруснику лучше замораживать «в сухом виде» (открытым способом) без черешков и хранить в пакетах с застежкой-молнией.

Важное условие – герметичность. Чтобы лишняя влага не вымерзала из тары и упаковки, не проникали дополнительные запахи.

Заморозка ягод на зиму: выбираем способ

Шоковая заморозка – это быстрый и простой метод.Потребуется контейнер / пакет. В современных морозильных камерах есть специальный индикатор «быстрого замораживания».

Сухой (открытый) метод. Ягоды выкладываются в один слой на ровную поверхность (пасту, доску) и отправляются в морозильную камеру. Получить это. Разливается по емкостям или пакетам. После удаления воздуха они закрываются застежкой или завязкой.

Можно также заморозить тертые ягоды с сахаром или без него. Это так называемое «сырое варенье». Для этого промытые и отсортированные ягоды кладут в таз и присыпают сахаром (на 1 кг – 200-300 г сахара).Поставить на несколько часов в холодильник для охлаждения. Затем взбить в блендере до однородной массы. Их разливают в пластиковые бутылки или одноразовые емкости и замораживают. Для такой заморозки подойдет любая ягода.

Заморозка ягод на зиму: еще несколько способов

Вам понадобится несколько одноразовых тарелок, полиэтиленовых пакетов и емкостей с крышками. Выложите ягоды 1 слоем на одноразовую тарелку. Мы покрываем то же самое.

Высота конструкции всего 1,5 см. В просторной морозильной камере их поместится много.Ставим одну на другую и замораживаем 3 часа.

Вывозим. Накрываем емкость полиэтиленовым пакетом и высыпаем ягоды из одноразовых тарелок, они не должны выступать за края бортика. Накрыть крышкой и снова поставить в морозилку на 1 час. Вытащив ягодные «кирпичики», завязываем мешочки, предварительно выпуская воздух. Мы кладем их в морозильную камеру, опустошив емкости и по максимуму используя свободное пространство морозильной камеры.

Ягоды также можно заморозить в лотках для кубиков льда, чтобы использовать в коктейлях или добавить в чай.

Разложите вымытые и сушеные фрукты в лотках для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру на 1 час.

Достаньте формочки из холодильника и аккуратно выдавите лед и ягоды в тарелку. Затем разложите по емкостям, в которых будут храниться кубики ягод.

Секреты правильного размораживания

Не менее важно. Не хотите, чтобы ягоды ломались или превращались в пюре при оттаивании? Не нужно их отламывать, используйте микроволновую печь или горячую воду.

Опустить ягодный брикет из пакета для хранения в воду комнатной температуры, а не в теплой. Так, после разморозки ягоды сохранят свой вкус и форму.

Не замораживайте повторно ягоды, овощи или фрукты. Значит, нужно сразу готовить порции еды к заморозке.

Подробнее о том, как заморозить ягоды на зиму.

Рецепт варенья из брусники. Варенье из брусники. Варенье из брусники со сливой

Брусника – одна из тех ягод, которые просто нельзя игнорировать в период уборки урожая на зимнее хранение.Хотя они не так распространены, как малина, их польза для здоровья не менее впечатляющая. Брусника помогает бороться с зимними простудными заболеваниями и укрепляет иммунную систему в целом. Способов заготовки этих ягод много: сушка, замораживание, варенье, компоты. Но особое место среди них занимает приготовление варенья из брусники на зиму.

Варенье из брусники – непростой вкусный десерт к чаю, при этом оно максимально сохраняет все полезные свойства ягод.В отличие от варенья, на приготовление варенья уходит меньше времени. Зимой также хорошо использовать в качестве начинки для пирогов, основы для соуса к мясу, морса и других блюд. При этом приготовить варенье из брусники очень просто и быстро.

Как правильно выбрать ягоды и приготовить варенье

Пожалуй, этот этап приготовления варенья из брусники – один из самых трудоемких, так как ягоды очень мелкие. Хотя брусника созревает в конце лета, собирать ее для уборки лучше до первых заморозков, так как тогда они максимально насыщены полезными веществами.

Ягоды должны быть красного цвета, без потемнения и других повреждений. Если приготовить варенье из недозрелой брусники, то оно может получиться горьким.

Брусника очень нежная, поэтому нужно очень аккуратно отделять ее от листьев и веточек, чтобы не повредить. После этого остается только промыть плоды водой.

Как подчеркнуть вкус брусники

По мнению некоторых кулинаров, брусника, кроме сахара, больше не требует дополнительных компонентов, так как сама по себе имеет насыщенный вкус.Но эти ягоды по-прежнему хорошо сочетаются с другими фруктами и специями, делая аромат препарата еще более насыщенным и аппетитным.

В брусничное варенье можно добавить корицу, гвоздику, ванилин или душистый перец, чтобы добавить легкие нотки зимнего тепла и уюта. Также вкусным получится приготовление из брусники и яблок, айвы, слив или груш.

Как правильно хранить заготовку

Правила хранения джема стандартные.

Во-первых, смесь следует хранить только в стерилизованных банках и закрывать отваренными крышками.
Во-вторых, место хранения должно быть прохладным (холодильник, погреб, лоджия и т. Д.).
В-третьих, баночки с вареньем сначала нужно охладить завернутыми, а уже потом убирать на место постоянного хранения.

При соблюдении всех этих инструкций изделие не испортится в течение 18 месяцев.

Важные правила

Несколько секретов приготовления вкусного варенья из брусники:

за счет содержания бензойной кислоты брусника долго остается свежей;
в варенье лучше не добавлять много воды, чтобы оно не стало жидким;
готово, если его капля не растечется по предварительно охлажденной тарелке;
варенье можно приготовить из замороженных ягод зимой;
для хорошего загустения блюда можно добавить пектин или другой кондитерский загуститель;
: если варенье горькое, можно добавить немного лимонного сока.

Быстрый рецепт: пятиминутное варенье из брусники

Этот рецепт не только сэкономит время у плиты, но и максимально сохранит полезные свойства брусники.

Состав:

1 кг брусники;
0,5 кг сахара;
5 ст. ложки воды.

Процесс приготовления:

Смешайте промытые и слегка подсушенные ягоды с сахаром и водой и поставьте на медленный огонь.
Когда брусника станет мягкой, немного раздавите ягоды толкотней или блендером.
Доведите массу до кипения и варите около 5 минут (сахар должен хорошо раствориться).
Выключите огонь, дождитесь, пока смесь немного остынет, и раскатайте по банкам.
Когда они тоже полностью остынут, кладем на хранение.

Варенье из брусники в мультиварке

Этот прибор значительно упростит приготовление повидла, при этом приготовление получится очень густым без дополнительного использования пектина.

Состав:

1 кг ягод брусники;
0.5 кг сахара.

Процесс приготовления:

Переложить отсортированные и промытые ягоды в чашу мультиварки и перемешать с сахаром.
Включаем мультиварку в режим нагрева на 15 минут до полного растворения сахара.
Измельчите ягоды специальной пластиковой или деревянной лопаткой.
Устанавливаем режим «Тушение» на 60 минут. В первую четверть часа приготовления не закрывайте крышку.
Как только варенье закипит, тщательно перемешайте и готовьте под закрытой крышкой, периодически помешивая.
Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам и поставить охладиться. Следует отметить, что после остывания он еще немного загустеет.

Простой рецепт варенья из брусники и яблок

Добавление яблок в брусничное варенье отлично оттенит терпкий вкус этих ягод, а благодаря содержанию натурального пектина сделает смесь еще гуще.

Состав:

0,6 кг брусники;
яблок 0,4 кг;
1.5 кг сахара;
0,4 л воды.

Процесс приготовления:

Яблоки промываем и очищаем от кожуры, удаляем сердцевину.
Разложите их на кусочки среднего размера, залейте водой и поставьте на 10 минут.
С помощью блендера или сита измельчите яблоки до однородной массы.
В яблочное пюре положить сахар и подготовленную бруснику (можно предварительно измельчить).
Все перемешать и поставить готовить.
После закипания убавьте огонь и варите варенье, пока оно не загустеет.
Готовую смесь разлить по банкам, пока она еще горячая, и закатать.

Вкусное варенье из брусники и сливы

Этот рецепт по вкусовым качествам можно назвать высшей лигой кулинарии, благодаря изысканному и насыщенному аромату. Кроме того, он содержит двойную дозу витаминов.

Состав:

0,4 кг брусники;
1 кг слив Венгерка;
1,1 кг сахара;
100 мл воды;
90 г свежего имбиря;
корица и звездчатый анис по вкусу.

Процесс приготовления:

Помытые брусники и сливы выложить в неглубокую кастрюлю с толстым дном, залить водой и поставить на огонь, накрыв крышкой.
Доведите смесь брусники и сливы до кипения и варите 10 минут, пока ягоды не станут полностью мягкими и семена сливы не начнут отделяться.
Откидываем плоды на дуршлаг, даем немного остыть и измельчаем до однородной массы.
Добавьте к заготовке кусочек сахара, равный по весу (отрегулировать по вкусу).
Снова перекладываем фруктовую смесь в емкость с толстым дном, кладем нарезанный тонкими ломтиками имбирь и звездчатый анис.
Варенье варим 15-20 минут, обязательно снимаем пену, которая будет образовываться в процессе варки.
На дно стерилизованной банки положить палочку корицы, пару звездочек бадьяна и листья имбиря (если есть), залить все получившимся вареньем.
Лучше всего хранить такую заготовку в холодильнике.

Вкусное и полезное варенье из брусники всю зиму обеспечит вас витаминами.Приятного аппетита!

Из кислой ягоды с терпким, горьким вкусом хозяйки делают не только вкусные заготовки на зиму, но и полезные. Например, морсы, которые сложно заменить чем-то при простуде. Варенье кислое – соус к мясу. Пироги с брусникой. В частности, брусничное варенье, богатое полезными свойствами … Существует множество различных рецептов этого лакомства.

Свежая ягода не очень вкусная, что называется «на любителя». Зато деликатесы из него действительно отличные.Сделать оригинальное и полезное варенье из брусники на зиму , это не займет много сил и времени. Для его приготовления всего 2 компонента:

брусника;
сахарный песок.

Для усиления вкуса или добавления других вкусов можно добавлять различные продукты.

Как правильно выбрать ягоды и подготовить их к варке

К выбору ягод и их подготовке к варке необходимо отнестись серьезно.

Ягоды ярко-красные, крепкие, но не плотные, при этом сочные. Перезрелые ягоды могут испортить лакомство, поэтому они тоже не подходят. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Прочный, без трещин и видимых повреждений. Бруснику с особой тщательностью промывают под проточной водой и дают полностью стечь. Чистые плоды необходимо немного подсушить на салфетке или бумажном полотенце.

Важно. Будьте осторожны при приготовлении ягод, чтобы листья брусники не попали в варенье, тогда оно испортится, так как от листьев приобретет горечь.

Как приготовить брусничное варенье

Самый простой рецепт брусничного варенья.

Состав:

2 кг ягод;
сахарный песок – 1,5 кг.

Приготовление:

Промытые и сушеные ягоды брусники посыпать сахаром и оставить на ночь.
Измельчите ягоды блендером или миксером.
Полученную ягодную смесь в виде кашицы переложить в емкость и приступить к приготовлению на медленном огне.
Варенье после закипания варить не более четверти часа. После остывания повторите процедуру приготовления не менее 2 раз.
Навигация по цвету. Когда варенье станет насыщенным, ярко-красным, оно готово.
Разлить горячим по стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками. Переверни.
Храните полностью остывшее варенье в прохладном месте.

Получилось красивого гранатового цвета, кисло-сладкого вкуса.

Пять минут

Варенье из брусники по «пятиминутному» рецепту готовится просто и быстро.Причем есть 2 варианта приготовления.

Состав:

2 кг сахара;
2 кг плодов брусники;
вода – 1 стакан.

Начнем с первого варианта.

В кастрюлю налить воды, всыпать сахарный песок.
Когда сахар полностью растворится в воде, добавить ягоды и тушить на слабом огне 5 минут после закипания.
Горячим разлить по стерилизованным банкам и хранить в прохладном месте: погребе или холодильнике.

Варенье из брусники на зиму можно приготовить по «пятиминутному» рецепту без варки. Этот способ дает возможность не подвергать ягоды термической обработке, в результате чего полезные вещества в плодах брусники не разрушаются, а сохраняются в полном объеме. Сахарный песок действует как консервант, поэтому для приготовления его требуется больше, чем для приготовления.

Состав:

ягоды брусники – 1.5 кг;
2 кг сахарного песка.

Приготовление:

Подготовленные ягоды измельчите блендером или свитком на мясорубке.
Добавьте сахар. Положите в холодильник на несколько дней, но не более чем на 3.
Тщательно перемешайте, когда будете уверены, что сахар полностью растаял.
Разложите по стерилизованным банкам и храните на полке холодильника.

Внимание. Варенье из брусники, приготовленное по рецепту без варки, хранится исключительно в холодильнике не более полугода.

Без кожуры

Если хозяйке не нравится кожица и косточки в варенье, можно потратить еще немного времени и приготовить варенье без этих неприятностей.

Состав:

брусника – 1,5 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

Подготовленную бруснику измельчить блендером. Полученную ягодную смесь протереть через очень мелкое сито, в котором осталась кожица.
Добавьте сахарный песок в ягодное пюре, полученное после протирания.
Тушить на медленном огне четверть часа после закипания.
Разлить горячим по стерильным банкам.

Варенье из брусники без кожуры готово.

С корицей и апельсином

Цитрусовые и корица придадут вкусу брусничного варенья яркие насыщенные оттенки, а аромат восхитителен.

Состав:

ягоды – 1,5 кг;
сахарный песок – 1 кг;
вода – 250 мл;
корица – 5 грамм;
половина дольки апельсиновой цедры.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и поставить на плиту.
Варить до готовности (пока джем не загустеет) на слабом огне, постоянно помешивая.
Приготовленное варенье разлить горячим по стерильным банкам и закрыть стерильными крышками.

В мультиварке

Очень удобно пользоваться «умной» сковородой, когда совсем нет времени.

Состав:

Плоды брусники – 2 кг;
сахарный песок – 2 кг;
цедра цитрусовых по вкусу.

Как сделать:

Поместите все подготовленные ингредиенты в мультиварку.
Включить режим «тушение». Он рассчитан на 60 минут. Когда программа остановится, оставьте сковороду в режиме «предварительного нагрева» еще на 120 минут.
Разлейте брусничное варенье по стерильным банкам.

С яблоком

С этими плодами брусничное лакомство получается особенно нежным и вкусным.

Состав:

ягод – 1.5 кг;
– 1,5 кг;
250 мл воды;
сахарный песок – 3 кг.

Приготовление:

Сначала налейте воду в кастрюлю и добавьте сахар. Сварите сироп.
Яблоки промыть, очистить от кожуры и сердцевины.
Добавить фрукты в кипящий сироп и варить не более 10 минут. Дать остыть и повторить приготовление.
В третий раз добавьте бруснику и готовьте еще 10 минут.
Разлить варенье горячим по стерилизованным банкам и закатать.После полного остывания хранить в прохладном месте.

Со сливой

Рецепт варенья из брусники со сливами. Эти фрукты придают аромату сладость.

Состав:

ягоды брусники – 1 кг;
– 1 кг;
сахарный песок – 1,5 кг;
0,5 стакана воды.

Приготовление:

Удалите семена из сливы, измельчите ее блендером или на мясорубке.
Смешать с подготовленной брусникой, залить водой и варить на медленном огне.
Когда ягодная масса начнет загустевать, всыпать сахарный песок и варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
Разлить горячим по стерильным банкам. Убрать в холодное место.

С морковью

Очень полезная брусника, богатая витаминами, в сочетании с не менее полезной морковью – вы просто получаете богатый источник здоровья.

Состав:

ягод – 1.5 кг;
– 750 грамм;
сахарный песок – 1 кг.

Приготовление:

Подготовленную бруснику залить кипятком и оставить на пару минут.
Промытую морковь залить кипятком и нарезать тонкими ломтиками на 10 минут.
Положите бруснику в кастрюлю, добавьте сахар и варите не менее 12 минут после закипания на слабом огне.
Добавьте морковь и готовьте еще 10-15 минут.
Разлить варенье по банкам и стерилизовать 20 минут. Закройте стерильными крышками.

Как правильно хранить заготовку

Любые заготовки на зиму нужно хранить в прохладном и темном месте: погреб, подвал, холодильник.

А вот срок годности варенья, джемов и других ягодных деликатесов другой.

Приготовленные десерты можно хранить 12 месяцев, а те лакомства, которые не были приготовлены, то есть не были приготовлены, хранятся только в холодильнике не более шести месяцев.

Сегодня бруснику можно купить во многих супермаркетах или на рынках во время сбора урожая. О пользе этих ягод известно давно, поэтому люди старались готовить их впрок, делая различные компоты, варенья и джемы.

Брусника отличается ярко-красным цветом кожуры и кисло-сладким вкусом, а также приятной горчинкой. Сочетая их с другими ягодами и фруктами, можно получить оригинальные угощения.

Рецепт варенья из брусники

Начнем с классического варианта, который готовится исключительно из полезных ягод.Давая такое угощение детям, можно не бояться, что они заболеют. К тому же его можно есть не только отдельно, но и использовать как начинку для запекания. Из предложенных ингредиентов получится 2 порции.

Состав:

1,3 кг ягод;
900 г сахарного песка;
1 ст. воды.

Способ приготовления:

Рецепт варенья из цитрусовых из брусники на зиму

Благодаря цитрусовым лакомство приобретает не только оригинальный вкус, но и непревзойденный аромат.К тому же польза от угощения значительно увеличивается. Из приготовленных продуктов у вас получится баночка на 250 мл готового продукта.

Состав:

300 г спелых ягод;
250 г сахарного песка;
лимон;
оранжевый;
25 мл бальзамического уксуса;
веточка мяты;
базилик.

Способ приготовления:

Для начала нужно перебрать ягоды и хорошенько их помыть.
Смешайте их с сахаром и проткните вилкой, чтобы получить сок. Оставьте на 10 минут.
По истечении времени поставьте емкость на плиту и тушите на слабом огне 10 минут.
Для приготовления используют целые ягоды, но при желании их можно протереть через сито.
В полученную массу добавить сок лимона и апельсина.
Цедру рекомендуется удалить, а также добавить.
Добавьте мяту, базилик и уксус и хорошо перемешайте.
Поставить на плиту и тушить на слабом огне до загустения. Удалите веточки и цедру.
Осталось только закатать или сразу лечить семью.

Рецепт варенья из брусники в мультиварке

Это лакомство можно приготовить в популярной ныне технике. Хозяйки отмечают, что благодаря мультиварке процесс значительно упрощается и занимает меньше времени. Лимон помогает справиться с горечью, присущей бруснике.

Состав:

600 г сахарного песка;
1 кг спелых ягод;
половина лимона;
3 гвоздики;
1 ст.ложка меда.

Способ приготовления:

Варенье из брусники с морковью в мультиварке

Еще один вариант мультиварки, который благодаря красивому цвету получается очень вкусным и красивым на вид. Готовится все очень просто.

Состав:

1 кг брусники;
450 г моркови;
450 г сахара;
1 ст. ложка меда;
лимон.

Способ приготовления:

Ягоды перебрать, вымыть и обсушить.
Очищенную морковь порезать в небольшую чашку, а лимон мелко нарезать или нарезать, не снимая кожуры, либо нарезать на мясорубке.
Подготовленные ингредиенты положить в мультиварку, всыпать сахар, мед и все перемешать.
Выберите режим «Соте» и готовьте в течение 45 минут.
После звукового сигнала подержите немного под крышкой, а затем закатайте.

Варенье из брусники со сливами рецепт

Сливы делают этот вариант джема более сладким, придавая ему оригинальный вкус.Это лакомство идеально подходит для приготовления различной выпечки.

Состав:

0,5 кг брусники;
сливы без косточек;
750 г сахарного песка.

Способ приготовления:

Рецепт яблочного джема

В некоторых скандинавских странах такое лакомство используют не только как десерт, но и подают к мясным блюдам и даже к селедке. Мы не призываем вас к таким экспериментам, но угощение к чаю приготовить все же стоит.

Состав:

600 г спелых ягод;
яблок 400 г;
400 мл воды;
1,5 кг сахарного песка.

Можно использовать как кислые, так и сладкие сорта фруктов, все зависит от желаемого конечного вкуса.

Способ приготовления:

Яблоки необходимо мыть, сушить и очищать от кожуры.
Ягоды разрезать на дольки и разрезать пополам.
Возьмите эмалированную посуду и добавьте в нее яблоки.
Влить воду и варить 10 минут.
Затем добавить очищенную и промытую бруснику и сахарный песок.
Поставить на слабый огонь, вскипятить и варить до мягкости, периодически помешивая.
Консистенция должна загустеть, но не переусердствуйте, чтобы не получилась каша.
Разложите варенье по банкам, закатайте, переверните и дайте остыть.

Варенье из груши и брусники на зиму

Многим нравится лакомство со вкусом и ароматом груши, а значит, вы непременно угостите им своих близких.Восточные специи добавляют блюду оригинальности. Этот вид варенья особенно популярен в Швейцарии. Представленных продуктов достаточно, чтобы приготовить 1 литр конечного продукта.

Описание

Варенье из брусники «Пятиминутка» готовится очень просто и быстро, но оказывается действительно полезным и вкусным. Брусника обладает потрясающими тонизирующими свойствами, также она благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и нормализует кровяное давление. В чистом виде такие ягоды не употребляют, но из них готовят всевозможные отвары, которые, впрочем, также не отличаются особым выдающимся вкусом.Однако все же хочется сделать из полезного продукта вкусный продукт. В этом нам поможет пошаговый фото-рецепт приготовления варенья из брусники на зиму. От такого лекарства не откажутся даже дети.
В домашних условиях это лакомство готовится в обязательном порядке и только в тот период, когда бруснику можно собирать самостоятельно. Делать это нужно в начале осени, запастись корзинами и другой емкостью. Этим увлекательным занятием могут заниматься даже дети. После сбора ягоды необходимо хорошо обработать и очистить от налета и грязи.Однако, какими бы затратными ни казались эти усилия, варенье со вкусом брусники того стоит. Сам процесс создания и закрытия не займет много времени. Приступим к консервации варенья из брусники «Пятиминутка» на зиму.

Состав

Варенье из брусники Пятиминутка – рецепт

Заранее подготовим все необходимые нам для приготовления ингредиенты, выложим их на рабочую поверхность.

Налейте в эмалированную емкость указанный объем холодной чистой воды, доведите до кипения.После этого всыпьте в воду всю очищенную и подготовленную бруснику.

Жидкость на среднем огне снова доводим до кипения, периодически помешиваем ягоды (делаем это аккуратно деревянной ложкой).

После начала варки немного убавить огонь и варить бруснику около 5 минут до состояния, указанного на фото.

Остальная часть процесса приготовления будет проходить на водяной бане, поэтому налейте холодную воду в дополнительную миску большего объема, чтобы потом можно было погрузить в нее кастрюлю с вареньем.По истечении указанного времени опустить варенье в воду и сразу же всыпать в него весь сахарный песок.

Варенье из брусники, как в Ikea Silt, – вот такой универсальный рецепт варенья абсолютно для любых садовых и лесных ягод и даже фруктов. Он родом из Швеции, где местные готовили его много-много лет. Что интересно, по вкусу и консистенции он немного отличается от того, к чему мы привыкли. Ил менее сладко-сладкий и больше похож на желеобразное варенье. Состав: – брусника свежая, – сахарный песок.Рецепт приготовления: Ягоды лучше брать сладкие и не толстокожие. Перебрать, вымыть, вылить в кастрюлю, развести на небольшом огне. Дело в том, чтобы ягоды выделяли как можно больше жидкости. Если не получается, то помогаем: берем вилкой легонько. Дать покипеть 15-20 минут, затем снять с плиты. В горячую массу всыпать сахар из расчета 600-800 г на 1 кг брусники, размешать до растворения. Разлить варенье по стерилизованным банкам и закатать. Шведское варенье из брусники, как в ikea, готово.Прелесть варенья в том, что оно хранится при нормальной температуре и сохраняет все витамины ягоды. Варенье из брусники с корицей и апельсином Состав: – 1 кг свежей брусники; – 500 г сахара или меда; – стакан воды; – 3 г корицы; – четверть дольки апельсиновой цедры. Рецепт приготовления: Промытые и очищенные ягоды залить водой, добавить сахар, цедру и корицу. Поставить на слабый огонь, варить, пока варенье не станет вязким. Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать. Бруснично-яблочное варенье Состав: – яблоки и брусника по 1 кг, – стакан воды, – сахар и корица – по вкусу.Рецепт приготовления: Сначала приготовьте сироп: в большой емкости вскипятите сахар и воду. Затем добавить бруснику и варить до кипения. Остудить и снова вскипятить. Яблоки очистить, нарезать небольшими дольками и выложить вместе с брусникой. При желании добавьте корицу. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими. Разлить горячее варенье по банкам и закатать. Варенье универсальное с корицей и гвоздикой Эта заготовка не очень сладкая. Помимо добавления в десерты, его можно использовать как соус для птицы, мяса и жареного сыра … Варенье готовится за 30 минут.Состав: – 1 кг брусники, – 500 г сахарного песка, – корица, – гвоздика и вода. Рецепт приготовления: Ягоды очистить, промыть, отварить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перелить в кастрюлю с сахаром, залить водой. Варить на медленном огне, периодически помешивая. В процессе добавьте палочку корицы и пучок гвоздики. Когда закипит, варить еще 5 минут. Брусничное варенье остудить, затем разлить по подготовленным банкам, закатать. По этим рецептам вы будете делать варенья разного вкуса, которые зимними вечерами напомнят вам о солнечном лете.

Рецепт | Epicurious

Для такого количества лосося было слишком много горчицы. На мой взгляд, есть много лучших рецептов лосося.

Обожаю это блюдо, оно легкое и вкусное

это выдающееся. Я использовал сладкий лук, так как на моем рынке не было (!) Лука-шалота. также использовала клюквенный соус, который хорошо контрастировал с горчичным. мои порции лосося были очень толстыми и потребовалось около 18 минут для мед-раритета. подается с капустой и морковью.

Мой муж приготовил это вчера вечером, используя варенье из трех ягод, а не бруснику, с жареным молодым картофелем. В качестве зелени он объединил карамелизированный лук-шалот и обжаренный радужный мангольд. Он закончил с ягодным сапожником, а все фрукты и овощи были с нашей доли фермы. Вчера вечером ужин был восхитительным!

Делали это часто, в том числе на рождественский ужин. Это прекрасное сочетание вкусов. Нам было трудно найти брусничное варенье, поэтому мы заменили его на клюквенный соус, и он оказался превосходным.

Очень легкий и ароматный. Я сделал рецепт почти таким же, как есть, немного уменьшил масло, использовал яблочный уксус, использовал медовую дижонскую горчицу (но хотел бы, чтобы она была с более ароматной горчицей), красный лук вместо лука-шалота. Получил восторженные отзывы. Подается с пюре из сладкого картофеля с козьим сыром и запеченной морковью. Вы можете приготовить это практически из любой рыбы, курицы или свинины. Возвышенный.

Понравился контраст вкусов – богатый лосось, консервированный пирог.И горчица делает это! Очень особенный ужин в будние дни или даже достойный гостей, если удвоить.

Я согласен с некоторыми другими рецензентами, это хорошее блюдо для будних дней, отличные ароматы, легкость в приготовлении и, как правило, все ингредиенты всегда под рукой.

Это одно из моих любимых блюд в будни. Я беру брусничное варенье в IKEA, но я думаю, что если вы не можете их найти, вы, вероятно, можете использовать консервированный или оставшийся клюквенный соус. Они на вкус похожи на меня.Каждый раз, когда я подаю это друзьям, они думают, что я рок-звезда. Это невозможно победить!

Этот рецепт остается семейным любимое, которое мы делаем хотя бы раз в месяц. Также запекаем лосось на поднос в мангале. Соусы тоже хорошо работают с курицей.

Это мое любимое блюдо для приготовления гости. Так легко приготовить, вкусно и всегда впечатляет! Я заменил каждый ингредиент для другого в какой-то момент, испортил пропорции во время готовки по памяти, и блюдо никогда не подводит быть потрясающим.Сделаю это снова и снова …

Я только что приготовил этот рецепт еще раз, и у меня не было консервов из брусники, поэтому я использовал свои домашние консервы из ежевики. Я загустил соус суспензией, и это было потрясающе!

Очень понравился этот рецепт. Делали это много раз, и когда я хочу сделать что-то новое, мой муж хочет, чтобы я сделала это таким же образом. Это так просто. Единственное, что я добавляю больше варенья из брусники и больше малинового уксуса, чтобы получилось больше заправки.

это блюдо удивительный! Очень просто и всегда ударил … гости думают ты трудился, когда на самом деле это так очень легко и быстро …

Обожаю этот рецепт. Она имеет стать одним из моих скобы. Быстро, ЛЕГКО и вкусно. Я обслуживаю это с кускусом и жареным спаржа. НЯМ!

лучшие рецепты с фото.

Каждая хозяйка пытается закрыть консервы на зиму, варить варенье и накапливать витамины.Готовя зимние припасы, не забывайте о такой ягоде, как брусника. Он очень полезен, и приготовление из него получается очень вкусным.

Содержание рецепта:

Брусника – традиционная вкусная ягода наших широт, которая растет на большой территории нашей страны в хвойных и лиственных лесах, а также на торфяных болотах. Сейчас как раз то время, когда его необходимо собрать и сделать заготовки впрок! В этом разделе собраны рецепты его приготовления в домашних условиях, секреты использования и тонкости приготовления.Вы узнаете, как легко и быстро заготовить бруснику на зиму. Джемы, варенья, витамины можно не только есть сами по себе, но и использовать как основу для выпечки пирогов или приготовления соусов к мясу и птице. На рынке можно купить свежую бруснику, но в супермаркетах ее обычно продают в замороженном виде.

Как приготовить бруснику на зиму – тонкости приготовления

Брусника содержит много бензойной кислоты, которая является прекрасным консервантом, останавливающим процессы гниения.Благодаря этому он может храниться в свежем виде до нескольких месяцев. А при приготовлении свежего варенья вообще нельзя добавлять сахар. Достаточно просто залить ягоды кипяченой остывшей водой, в которую при желании добавить немного гвоздики или корицы. Пропорция воды обычно следующая: 0,5 л – 1 кг ягод.

Традиционное соотношение сахара и ягод – 1,5: 1 соответственно. А вот для брусники дозу можно уменьшить 1: 1, ведь сама ягода – отличный консервант.Иногда из соображений безопасности варенье покрывают слоем сахара толщиной 1–1,5 см, чтобы образовалась пробка, препятствующая брожению. Ягоды обычно измельчают блендером, перекручивают через мясорубку или перебивают в кухонном комбайне. Но можно использовать и старый метод: раствор.

Конечно, на зиму можно приготовить компот из брусники, однако при термической обработке разрушается большая часть полезных веществ, особенно витамин С. Поэтому его консервируют, варят варенье или варят.Но бруснику также можно заморозить и хранить в морозильной камере до следующего урожая или высушить в духовке. Для второго способа ягоды выкладываются одним слоем на сухой чистый противень и ставятся в духовку. Их сушат при минимальной температуре с приоткрытой дверцей в несколько этапов. Когда ягоды перестанут слипаться, их нужно сложить в емкость с доступом воздуха и хранить в сухом прохладном месте.

Чтобы готовое варенье при хранении не заквашилось и не превратилось в домашний ликер, следует соблюдать 3 правила:

Ягоды чистые, свежие, спелые.Характерный красный (реже розовый) цвет, цельный, сухой и не мягкий. Почти спелые.
Банки для хранения стерильные.
Храните сырое варенье в прохладном месте: холодильнике или погребе. В осенне-зимний период берега выходят на балкон или лоджию. Из-за большого количества сахара варенье не замерзнет.

Брусника – лидер по содержанию витаминов, поэтому ее часто используют не только в кулинарии, но и в лечебных целях. Ягода, не прошедшая термическую обработку… Эту бруснику собирают по 2 причинам. Первое вкусно, потому что сахар нейтрализует горький привкус ягоды. Второй полезен тем, что сохраняются все ценные свойства. И хранить продукт несложно, если, конечно, соблюдать правила хранения и технологию приготовления.

Калорийность на 100 г – 220 ккал.
Порции – 1 банка
Время приготовления составляет около 15 часов, но большую часть времени варенье будет с сахаром

Состав:

Брусника – 1 кг
Сахар – 1-2 кг

Пошаговое приготовление:

Переберите ягоды, очистив их от лесного мусора.
Вымойте бруснику, поместив ее в дуршлаг. Дайте воде стечь и тщательно просушите ягоды. Это повысит сохранность готового варенья. Вылейте его на кухонное полотенце и ткань.
Измельчите бруснику максимально удобным способом … Например, с помощью мясорубки, блендера или вручную, продавив ягоды деревянной ложкой через мелкое металлическое сито. Самый простой метод – переложить ягоды толкотней, предназначенной для пюре.
Посыпать тертую бруснику сахаром.
Емкость с ягодной массой накройте тонкой марлей, чтобы мошки не попали внутрь, и оставьте на ночь.
Утром вымойте стеклянные банки содой и простерилизуйте.
Перемешайте бруснику и наполните емкости. Закройте крышку и храните в холоде.

Свежая брусника – горьковатая ягода, но она необычайно хороша для соусов и начинок. Поэтому полезно подготовить несколько банок для использования в будущем.

Состав:

Брусника – 1 кг
Сахар – 1,5 кг

Пошаговое приготовление:

Перебрать спелые ягоды брусники, тщательно промыть проточной холодной водой и обсушить.
Перелейте в кастрюлю и добавьте сахар. Перемешайте и растолочь деревянной ложкой или ступкой до однородного состояния.
Дать ягодам постоять 12 часов, затем нагреть до 95 ° C, но не доводить до кипения.
Переложите ягоды с сахаром в заранее подготовленные чистые и стерилизованные банки и плотно закройте металлическими крышками.
Брусника, прошедшая такую обработку, может храниться в холодильнике два года, а в прохладном помещении при температуре 16 ° C – до двух месяцев.

Варенье из брусники наделено прекрасным вкусом и целебными свойствами, благодаря чему сладость пользуется огромным спросом во всем мире. Такое настоящее «лекарство» понравится и детям, и взрослым, ведь ягода в сочетании с сахаром приобретает изумительный интригующий вкус.

Состав:

Брусника – 970 г
Сахар – 1280 г
Вода – 210 мл

Пошаговое приготовление:

Переберите бруснику, удалив листья, отбросив испорченные и непригодные для использования ягоды.
Поместите их в фильтр и промойте в нескольких водах.
Нанесите на поверхность с бумажной подкладкой ровным слоем до полного высыхания.
Выложите сушеные ягоды в глубокую миску и залейте кипятком так, чтобы она полностью покрыла бруснику. Через пару минут слейте жидкость.
Налейте воду в широкую емкость и нагрейте.
Добавить сахар, перемешать и варить до растворения.
Бруснику высыпать в емкость с сахаром и водой и вскипятить.
Отставить для настаивания на 7-10 часов.
Сделайте второй подход и варите варенье до загустения, около 20 минут.
Перелейте варенье в предварительно вымытый и стерилизованный контейнер.
Сохраняйте сладость в холоде с пластиковыми крышками.

Видео рецепты:

Спешите закрыть несколько банок этого чудесного лакомства, которое будет очень кстати зимой. Ниже мы расскажем, как приготовить вкусную бруснику в пюре с сахаром без варки на зиму в домашних условиях.

Брусника, пюре с сахаром – рецепт без варки

Состав:

брусника спелая – 1,8 кг;
сахар мелкий – 2 кг.

Препарат

Отсортированные спелые ягоды промываем сначала в одной воде, а потом ополаскиваем в другой. Сбрызните их большим чистым полотенцем и дайте высохнуть в течение часа. Теперь собираем все ягоды, смешиваем их в емкости с необходимым количеством мелкого сахара, а затем пропускаем эту смесь через самое маленькое сито электрической мясорубки.

При измельчении брусники мы слегка раздавили крупинки сахара, но этого недостаточно, чтобы он полностью растворился. Поэтому оставляем наше варенье на 30-40 минут в кастрюле, периодически помешивая.

Банки объемом не более 0,5 литра хорошо обжарить в духовке, затем залить вареньем и закрыть обжаренными металлическими крышками. Прячем в холодильник и терпеливо ждем зимы.

Брусника с сахаром без варки – рецепт на зиму

Ванилин сделает это лакомство особенно ароматным.Такую заготовку можно использовать для наполнения любимых пирогов или дополнить ломтиком хлеба и подать к чаю.

Состав:

ягоды брусники – 2,2 кг;
сахарный песок – 2 кг;
ванилин – 2/3 ст. ложки.

Препарат

В глубоком металлическом дуршлаге промойте подготовленные ягоды брусники и оставьте до тех пор, пока не стечет вся вода. Далее перекладываем все в широкую миску и аккуратно придавливаем все ягоды деревянным пестиком, только до такой степени, чтобы брусника потрескалась на кожуре.Все эти ягоды засыпаем сахарным песком и отставляем на 40 минут. Затем деревянной лопаткой смешать замоченный сахар с брусникой, добавить сюда ароматную ваниль и дать повидло настояться минут 20.

Стеклянные емкости трижды заливаем кипятком и, еще раз перемешав варенье, заливаем. Каждую банку накрываем отварной крышкой и закатываем до упора. В холодильнике эту заготовку можно долго хранить.

Брусника, пропитанная сахаром, не доводя до кипения

Заготовка покорит всех любителей необычных угощений.Брусника получается особенно вкусной, умеренно острой и очень ароматной.

Состав:

брусника – 1,5 кг;
вода питьевая – 1,5 л;
сахар белый мелкий – 80 г;
соль кухонная – 1,5 ст. ложки;
перец душистый – 9 шт .;
бутоны – 9 шт .;
палочки – 2 шт.

Препарат

Распределяем промытую и хорошо просушенную бруснику по банкам, правильно подготовленным для дальнейшего консервирования, так, чтобы 3–3.До края шеи осталось 5 сантиметров.

На дно маленькой кастрюли насыпьте горошины душистого перца, бутоны душистой гвоздики и положите пару палочек корицы. Залейте все эти специи питьевой водой и поставьте сковороду на конфорку включенной плиты. После того, как вода закипит, прокипятите содержимое емкости около 3-4 минут. Далее накройте подходящей крышкой и остудите бульон до слегка теплого состояния. Шумовкой извлекаем специи, а в ароматный настоянный бульон добавляем кухонную соль с мелким сахаром.Тщательно перемешайте, а все содержимое сковороды разлейте по емкостям с брусникой, оставив 1 сантиметр до края горлышка. Каждую банку плотно закрываем капроновой крышкой, нагретой в кипятке, и ставим замоченные ягоды в холодильник или погреб.

Добрый день, друзья! Брусника в этом году оптом. Поэтому пора брать корзину и идти в лес. Однако чтобы сохранить всю пользу лечебных ягод, нужно знать, как правильно приготовить бруснику на зиму без варки.Такие рецепты есть, и я познакомлю вас с ними. Есть несколько способов сохранить бруснику: ягоды можно заморозить, перемолоть с сахаром или приготовить замоченную бруснику.

Брусника на зиму – рецепты без варки

О том, что бруснику на зиму готовить обязательно, даже не обсуждают. В ягоде столько всего, что вы можете оказать себе медицинскую поддержку на весь холодный сезон. Особенно, если брусника не варилась и хранилась без кипячения.Кстати, у ягоды есть одно приятное свойство: она содержит бензойную кислоту, которая позволяет бруснике долго сохранять свежесть без обработки.

Брусника замороженная – рецепт на зиму

Перебрать, вымыть и высушить бруснику. Ягода должна быть абсолютно сухой – это главное условие. Правильный способ заморозки – выложите бруснику на противень и отправьте в морозильную камеру в режиме быстрой заморозки. Затем достаньте, положите в пакеты и снова в морозильную камеру.Но если вы торопитесь, просто разложите сухую ягоду по пакетам и отправьте в морозилку. При глубокой заморозке ягода сохранит все свои ценные полезные свойства.

Брусника на зиму с сахаром без варки

Лучший вариант заготовки брусники на зиму без варки, так называемый холодный – это перетереть ягоду с сахаром. Это так просто, что не займет много времени. Я познакомлю вас с двумя рецептами.

Рецепт №1. Самый простой, легкий и быстрый. Ягоды остаются нетронутыми, и зимой ими можно украсить пироги и другую выпечку. А можно просто поесть! Что самое ценное, брусника, собранная на зиму без такой варки, сохранит всю свою ценность, а прием ее избавит от многих болезней.

Нам нужно:

Ягоды брусники – 1 кг.
Сахар – 1 кг.

Как приготовить бруснику с сахаром:

Переберите ягоды и тщательно промойте под проточной водой.Откиньте бруснику на дуршлаг, дайте стечь воде и, чтобы ягода полностью высохла (что в этом рецепте очень важно), разложите на полотенце или газете.
Стерилизуйте банки. Затем наполните банки следующим образом: положите несколько столовых ложек брусники, сверху несколько столовых ложек сахара. И таким образом послойно. Заполните банку до верха. Самый верхний слой – сахар, обратите внимание.
Чтобы брусника хорошо уложилась и утрамбовалась, периодически встряхивайте банку.
Закройте контейнер простой нейлоновой крышкой и храните ее. Ягода останется годной к употреблению, то есть до следующего урожая вам будет обеспечена брусника. Хранить в холодильнике.

Рецепт №2. Классика. Несколько трудоемкий вариант заготовки брусники на зиму без варки по сравнению с первым рецептом. Но это самый распространенный вариант.

Нам нужно:

Ягода брусники – 1 кг.
Сахар – 1 или 2 кг. (почему неточное количество я объясню в описании рецепта).

Как приготовить:

Ягоды перебрать, тщательно промыть (желательно в проточной воде), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Из ягод необходимо удалить лишнюю влагу, поэтому положите ее на газету или полотенце и дождитесь, пока брусника как следует высохнет.
Положите бруснику в большую миску и засыпьте сахаром. И здесь есть небольшой нюанс.Сколько добавить сахара, решаете сами. Брусника имеет небольшую горечь, не всем она нравится, поэтому определяйте количество сахара исходя из своего вкуса. Обычно я добавляю больше сахара и не жалею об этом. Не бойтесь, брусника хорошо хранится и с небольшим количеством сахара (1 кг.).
Измельчать ягоды блендером очень удобно – происходит это быстро и без усилий. Ну а если нет блендера, воспользуйтесь толкателем или любым другим доступным вам приспособлением.Не пытайтесь слишком сильно измельчить ягоды, они останутся целыми, не горюйте. Лично я люблю находить зимой такие ягоды, всегда рада.
Перемешайте тертую с сахаром бруснику и оставьте на некоторое время, чтобы сахар полностью растворился в ней. Кстати, лучше использовать деревянную ложку, металл способен разрушать некоторые витамины, а нам это совершенно не нужно. В бруснике, заготовленной на зиму без такой варки, сохранятся все полезные витамины, а погубить даже немного не захочется.Это правило распространяется на все ягоды.
Когда сахар полностью растворится, переложите бруснику в стерилизованные банки.
Бруснику можно хранить под обычной нейлоновой крышкой; выбирайте прохладное и желательно темное место.

Замоченная брусника на зиму – рецепт

Кроме брусники, собранной с сахаром, существуют рецепты консервирования ягод на зиму без варки. А это всем известная замоченная брусника.Идеально подходит для всех, у кого в арсенале есть подвал или погреб.

Этот вариант хорош тем, что не нужно возиться с банками и другие манипуляции также не нужны.

Готовьте кисель, морсы из замоченной брусники всю зиму, ешьте так, используйте сахар в качестве начинки для выпечки пирогов. Можно даже пить сироп из замоченных ягод, на вкус он довольно приятный, кисло-сладкий, с легкой горчинкой.

Рецепт №1. По этому рецепту раньше в деревнях замачивали бруснику.

Нам нужно:

На литр воды возьмите полстакана сахара и пол чайной ложки соли.

Переберите ягоды, а после мытья переложите в любую подходящую емкость. Подойдет посуда из стекла, дерева и эмали.
Сделать заливку: в кипящую воду бросить сахар и соль. При желании добавьте корицу, душистый перец или гвоздику – при замачивании брусники часто используются эти добавки. Охладите нашу заливку до комнатной температуры.
Когда начинка остынет, полить ею ягоды, а сверху положить гнет и накрыть марлей.
Но замоченные ягоды брусники можно убрать на хранение через несколько дней, закрыв их крышками. В ягодах содержится много бактерицидных веществ, поэтому ягоды не заплесневеют.

Рецепт №2. С горячей начинкой и специями.

Нам нужно:

Брусника – 1 кг.
Вода – 1 л.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль – 2 ч.
Палочки корицы, ванилин, душистый перец, гвоздика.

Как приготовить замоченную бруснику:

Ягоду перебрать, вымыть, немного подсушить. Поместите в банку или другую емкость.
Пока вы работаете с брусникой, залейте ее водой. Вскипятите воду, добавив все остальные ингредиенты. Любой из них может быть исключен, все по вашему желанию. Остудить начинку.
Влейте бруснику и оставьте на пару дней, накрыв марлей. Затем закройте банки обычными крышками и храните.

Чем дольше замачивается ягода, тем она вкуснее.Сироп становится очень красивым, красного цвета, ароматным и вкусным – его можно пить вместо морса.

Есть еще один вариант консервирования брусники без варки на зиму – сушить. Но я сразу отмахнулся от него – долго, хлопотно, утомительно. Таскала шиповник то тут, то там, как сушить, можно.

Все эти рецепты заготовки брусники на зиму без варки выигрывают у других вариантов тем, что вы сохраняете ягоду практически свежей, со всеми витаминами и другими полезными свойствами.Это сделает эти заготовки намного полезнее консервированных. Ура, дорогие, ешьте вкусных блюд и почаще навещайте меня. С любовью и уважением … Галина Некрасова.

Брусника на зиму заготавливается для двух целей: лечебного и кулинарного. Что касается первого, то широкий спектр лечебных свойств этой ягоды может по достоинству составить конкуренцию другим дарам природы; Ведь брусника щедро наделена микроэлементами, различными ценными веществами, витаминами… Ну, а в кулинарии его используют из-за приятного и в чем-то необычного вкуса … Это то, на что нужно ориентироваться. Эти ягоды едят свежими, замоченными, маринованными, сушеными, засахаренными и маринованными. Кроме того, из них готовят морсы, соусы, маринады и, конечно же, варенья, используют как просто для лакомств, так и в виде начинок для мучных изделий … Такие витаминные препараты поддерживают и укрепляют иммунную систему, и отлично дополнить повседневный стол в холодную погоду.

Но прежде чем определиться с конкретным видом заготовки из черники, необходимо правильно подобрать для нее ягоды.Идеально спелыми считаются плоды красного цвета, реже розовые. Перезрелая, она темнеет и становится непригодной, скажем, для замораживания или сушки. Только или из такого продукта получится сок. Поэтому желательно выбрать не слишком мягкие, сухие ягоды и приступить к сбору урожая. Свежие прослужат не дольше 2-3 месяцев.

Конечно, в списке « Брусника на зиму. Рецептов «Много. Но выбор остается за кулинаром.Не стоит обращать внимание только на один способ, а попробовать несколько, тем самым разнообразив запасы домашней кладовой. Конечно, тот же компот или варенье – вещь вкусная; но из них все полезные свойства (включая витамин С) моментально «улетучиваются» из-за термической обработки. А чтобы приготовить действительно мега-витаминный рецепт, неплохо было бы использовать следующие методы:

Сушить в духовке.

При сушке в духовке разложите бруснику одним слоем на противне и отправьте в разогретый шкаф.В этом случае поддерживается невысокий температурный режим, а дверь остается открытой. Процесс обработки проходит в несколько проходов, во время которых плоды должны перестать прилипать друг к другу. Для хранения сушку переливают в сухую емкость с доступом кислорода и помещают в темное прохладное место.

Брусника на зиму: «Простая консервация»

Как вариант, вы можете сохранить его самым простым способом. Итак, брусники на зиму без варки ее моют, просушивают, помещают в подготовленную стеклянную емкость и заливают кипятком.Начинка должна естественным образом остыть до комнатной температуры, после чего накрывается капроновой крышкой и помещается в холодильник на 3 дня. Затем вливается жидкость, и ягоды герметично закрываются. Такой рулет прекрасно хранится до одного года, при этом ягоды останутся свежими, сохранят форму и естественный вкус.

Брусника на зиму: «Блокировка с сахаром»

На самом деле, красные ягоды прекрасно держатся без сахара.Но без этого подсластителя некоторые просто не могут есть. сочные плоды … Поэтому для блокировки « Брусника с сахаром на зиму » берут 1-2 кг сахарного песка на 1 кг исходного продукта, руководствуясь в этом вопросе только собственными вкусовыми предпочтениями. В результате получается интерпретация – богатая и толстая.

По рецепту плоды перебирают, переливают на дуршлаг и промывают под проточной струей. После мытья вода должна стечь.А ягоды перекладывают на кухонное полотенце для просушки. В чистом и сухом виде их переливают в подходящую по объему тазу и добавляют в них сахар. С помощью блендера все это измельчается; и не страшно, если часть ягод останется нетронутой (только интереснее получится). Полученное вещество перемешиваем деревянной ложкой до растворения крупинок сахара. Масса раскладывается по стеклянным банкам небольшого объема, закрывается и очищается в прохладном месте для длительного хранения. Получится оригинальная и своеобразная заготовка брусники на зиму , если по технологии песок заменить медом (желательно цветочным).Конечно, стоимость закатки увеличится; но зато станет пикантнее.

«Бланк с яблоками»

И сначала закаточные банки тщательно промываются, а жестяные крышки обрабатываются кипятком. Ягоды для консервирования перебирают и ополаскивают. Кстати, вы можете оставить с ними несколько листиков для аромата. Приготовленный продукт раскладывают по банкам, наполняя их максимально плотно и почти до верха.Для заливки в эмалированную посуду наливают отмеренный объем воды и ставят на огонь. В жидкости растворяются крупинки выбранных специй и всыпаются специи. Вареную начинку нужно снять с плиты, профильтровать и дать остыть. Полностью остывший раствор разливают по банкам к ягодам, и емкость закатывают. Убрано брусники замоченной на зиму до домашних скручиваний.

«Брусника заморозка»

Самый наименее трудоемкий и трудоемкий способ заморозки ягод.По этой причине, а также из-за максимальной безопасности всех пищевых ценностей он также пользуется таким спросом. Но в этом можно ошибаться. А избежать их поможет точное соблюдение технологии «Брусника . Как приготовить на зиму ». Грамотно плоды сначала проходят влажную обработку, тщательную сортировку, а затем сушат на полотенце и порциями рассыпают в полиэтиленовые пакеты. Пакеты должны быть герметичными, и они должны быть заполнены на 1/3 или половину своего объема. Из них выпускают воздух и завязывают емкость.Замораживание происходит довольно быстро. А чтобы получить заготовку наивысшего качества, исходный продукт перед помещением в морозилку нужно охладить, а уже потом помещать в низкотемпературную камеру.

Брусника замороженная с сахаром хороша к блинам, как добавка к творогу или каше, просто к чаю. Пропорция ингредиентов следующая: на 800 г – 1,5 стакана сахарного песка. Перед замораживанием ягоды перебирают, выбирая из них листья и различный мусор, моют под горячей водой и раскладывают на кухонном полотенце для просушки.Затем их перекладывают в широкую миску, засыпают сахаром и превращают в пюре, замешивая плоды толкотней или погружным блендером. Для упаковки готовятся специальные полиэтиленовые пакеты, в которые она разливается. Далее из пакетов выходит воздух, что делает «упаковку» плоской и, соответственно, удобной и компактной для размещения в морозильной камере. Если у сумки нет гибкой застежки, то можно прогладить край, положив по краю лист бумаги, чтобы пластик не прилипал к бытовой технике.

Таким образом, вся заготовка, натертая сахарным песком, упаковывается и запаивается. В среднем выходит три упаковки из указанного количества компонентов, которые помещаются в морозильную камеру. В дальнейшем пакеты можно разморозить в высокотемпературном отделении, а затем перелить в обычную стеклянную тару. А если интересно, как хранить бруснику зимой растаяла, то все проще – там же где разморозили.

Брусника на зиму: «Брусника в сиропе»

Следующие рецепты покажут вам, как приготовить на зиму брусники в сиропе … Для классического метода потребуется: 1 кг ягод, 2 стакана воды, 0,3 кг сахарного песка и по желанию цедра лимона. Плоды отбирают, выбрасывая мусор и испорченную бруснику. Отсортированные тщательно промываются, откидываются на дуршлаг и из них вытекает лишняя вода. Затем ягоды переливают в фаянсовые или стеклянные банки. Так готовится сироп. Песчинки растворяются в воде, и к ним добавляется цедра лимона. Жидкость ставится на плиту и кипятится.Полученный сироп переливается в емкость с заготовкой, и сразу укупоривается.

В качестве альтернативы этот продукт можно закрыть вот так. Для второго способа на 4 кг брусники понадобится 0,5 кг сахара. А дальше как в предыдущем способе: сортировка, мокрая обработка и слив. И после описанных процедур вся ягодная масса делится на две части: одну смешивают с сахаром и аккуратно, другую пока оставляют в покое. Первую часть ставят на огонь, медленно доводят до кипения и, как только плоды всплывают на поверхность, к ним добавляют остальные.После перемешивания и кипячения отвар в течение 1-2 минут раскладывают в горячем виде в стерилизованные емкости и закрывают навинчивающимися крышками или нейлоном. Приготовленная таким образом брусника отлично сохранится всю зиму даже в домашних условиях; однако лучше перенести его в прохладное место.

А еще гвоздику пряную добавляют в препарат в сиропе. Комбинация потрясающая. Такое отличное варенье можно приготовить из: 1 кг фруктов, 2 стаканов воды, 1,5 кг сахара и нескольких почек гвоздики.А раньше, , как заготовить бруснику на зиму , ягоды перебирают, моют и сушат на чистом кухонном полотенце. Затем ягоды переливают через сито или дуршлаг и опускают в кипяток на 3 минуты. Вынимая его, он снова стекает вниз. А пока готовится сироп. Отмеренный объем воды кипятят, всыпают в него сахарный песок и, помешивая, варят раствор до полного растворения крупинок. Фрукты заливают вареным сиропом, ставят на плиту и варят на умеренном огне около 20 минут.В конце варки добавляется гвоздика, и блюдо переливается в стерилизованную стеклянную емкость. Закрывшись, емкости переносят в погреб или в холодильник, хотя вполне могут храниться в помещении.

При заготовке припасов на зиму всегда следует уделять ягодам должное внимание. В любом виде они будут полезны для здоровья и порадуют своим вкусом всю семью. Брусника обладает уникальными свойствами, поэтому из нее делают различные заготовки на зиму.Избранные рецепты из брусники помогут в максимальном количестве сохранить ее полезные свойства, а также приятный вкус.

Особенности приготовления брусники

Эта ягода – лидер по содержанию витаминов в своем составе. По этой причине его чаще всего используют в лечебных целях … Обычно из брусники делают разные виды заготовок:

компотов;
варенье;
пробок;
растереть с сахаром;
маринованные.

Особенно полезно, если ягода не подвергалась термической обработке … Благодаря бензойной кислоте брусника может храниться свежей очень долго. Это вещество помогает остановить процессы гниения.

Замоченная брусника станет настоящим лакомством, ведь она имеет прекрасный вкус и все полезные свойства сохранены в таком виде . Он послужит дополнением ко многим блюдам из мяса, рыбы и прекрасным средством от многих болезней.

Приготовление замоченных ягод не занимает много времени, все рецепты приготовления очень простые.Один из секретов вкусной замоченной брусники – долгое замачивание свежих ягод … Вода, в которой замачивается брусника, становится яркой и ароматной. По вкусу он напоминает морс или компот. Рекомендуется не выливать, а употреблять как освежающий напиток.

Брусника на зиму: рецепты без варки

Перед тем, как приступить к уборке этой ягоды, необходимо прочитать рекомендации по ее приготовлению:

Эти простые советы помогут сделать вашу еду не только вкусной, но и полезной.

Рецепт обычной брусники в собственном соку

Состав для заготовки на зиму: ягод брусники – 1кг, вода – 2,5 литра .

Приготовьте посуду, в которой вы собираетесь замачивать плоды брусники. Можно использовать любую тару, кроме алюминиевой. Стеклянная посуда отлично подходит для замачивания ягод.

На дно емкости выложите вымытую бруснику и по желанию добавьте в нее листья. После этого ягоды нужно залить кипяченой, но не горячей водой.Он должен быть комнатной температуры. Банку необходимо закрыть пергаментной или капроновой крышкой с небольшими отверстиями. Сверху ее следует накрыть марлей, чтобы в емкость не попали насекомые. После этого посуду необходимо поместить в погреб или холодильник.

В неделю брусники в собственном соку будут готовы к употреблению. В таком виде он может простоять всю зиму, но периодически в него нужно добавлять чистую воду, переливая из банки немного сока. Из него получится замечательный и полезный морс.

Брусника рецепт с сахаром на зиму

Для заготовки можно использовать стеклянную и деревянную посуду … В чистой, тщательно вымытой посуде получится сочно и вкусно.

Рецептурный состав:

брусника – 1 кг;
сахар – 50-75 гр;
вода – 1 литр;
соль – 0,5 ч.
корица, гвоздика и черный перец по желанию.

Поместите вымытые ягоды в миску и приготовьте сироп.В кастрюлю налейте отмеренную порцию воды и по рецепту всыпьте в нее соль и сахар. Затем доведите жидкость до кипения и обязательно снимите пену. Сахар и соль должны полностью раствориться, а затем выключить сироп.

Когда сироп полностью остынет, его нужно разлить по подготовленным банкам. Не переливать сироп в банку до краев, так как они еще должны постоять 5-7 дней при комнатной температуре … Банки желательно накрыть вафельным полотенцем или марлей в несколько слоев, пергаментным листом. .После этого емкости необходимо поставить в прохладное место.

Рецепт брусники, пюре с сахаром

По этому рецепту можно очень быстро приготовить ягоды, которые сохранят в своем составе много полезных веществ. Однако у него есть небольшой недостаток – в холодном состоянии такая заготовка может покрыться сахаром.

Состав по рецепту:

ягод – 1 кг;
сахар – 1-2 кг.

Вымытые и отсортированные ягоды брусники должны подсохнуть, поэтому их следует разложить на полотенце.Сухие ягоды измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.

В подготовленные банки необходимо насыпать на дно не более 2 столовых ложек сахара, а затем выложить измельченные ягоды слоем не более 2 см. После этого снова всыпать сахар и снова ягодный слой. В такой последовательности нужно переложить содержимое в банку до полного заполнения. Последним слоем должен быть сахар.

Банку теперь можно закрыть крышкой и оставить на зиму в прохладном месте.

Брусника маринованная с яблоками рецепт

Ягоды и яблоки обладают прекрасным вкусом, они хорошо дополняют друг друга. Этот рецепт займет больше времени, но вкус готового продукта того стоит.

Рецептурный состав:

брусника – 1 кг;
яблока (Антоновка) – 0,5 кг;
вода – 700 мл;
соль – 0,5 ч.
сахар – 250 гр;
9% столовый уксус – 100 гр;
корица, гвоздика и черный перец по вкусу.

Спелые ягоды вымыть и обсушить полотенцем. Чистые яблоки нарезать дольками , без сердцевины.

БРУСНИКА. Консервирование. Большая книга рецептов

Консервирование брусники. Домашнее консервирование

Читайте также

Пастила из брусники

Компот из брусники

Джем из брусники

Варенье из брусники

Варенье из брусники

277. ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

Квас из брусники

Консервирование

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Консервирование

Салат из брусники

Консервирование

Салат из брусники

Консервирование

3 способа заготовки брусники на зиму: сохраняем витамины!

Брусника с сахаром рецепт

Моченая брусника — рецепт для ленивых

Брусника в собственном соку — простой рецепт

Заготовки из брусники на зиму – 17 рецептов вкусных и полезных закаток

Как закрыть бруснику с сахаром на зиму без варки: фото рецепт

Брусника с сахаром на зиму рецепт с фото

Ингредиенты для брусники с сахаром на зиму на 1 порцию :

Рецепт приготовления брусники с сахаром на зиму по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

Похожие рецепты

Как замочить бруснику на зиму холодной водой?

Рецепты замачивания брусники и ее хранения в натуральном виде

Как правильно хранить

При комнатной температуре

В холодильнике

Рецепты моченой брусники с сахаром

Классический рецепт моченой брусники

Рецепты моченой брусники без сахара

Моченая брусника с медом

Моченая брусника с солью

Что приготовить из замороженной брусники

Брусничный соус к мясу — рецепты вкусного дополнения к сытному основному блюду

Как приготовить брусничный соус?

Самые известные способы сохранить бруснику на зиму

Разные способы хранения брусники

Как лучше хранить ягоды

Правила заморозки брусники

Как правильно замачивать бруснику

Хранение ягод в собственном соку

Рецепты консервирования брусники

Рецепт консервации брусники в натуральном виде

Рецепт варенья из брусники

Как правильно сушить брусничные ягоды

Как сохранить ягоды во время транспортировки

Как замочить бруснику на зиму без сахара?

Брусника без сахара

Как замочить бруснику на зиму с сахаром?

Как хранить бруснику?

Брусника на зиму без варки с медом: рецепт

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Брусника толченая на зиму: рецепт

Брусника в сиропе на зиму без варки

Деревенский способ

Пряная брусника с сиропом

Варенье из брусники на зиму: простой рецепт

Хранение брусники с термообработкой

Грушово-брусничное варенье

Брусничное варенье «Быстрое»

Брусничное желе

Брусника с яблоками на зиму: рецепт

Фруктово-ягодное лакомство

Компот из брусники на зиму: простой рецепт

Маринованная ягода с фруктами

Брусника на зиму: рецепт желе

Брусника к мясу: рецепт на зиму

Что делать с брусникой на зиму, чтобы сохранить витамины?

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

рецептов брусники | Брусничный заповедник

Варенье из яблок и брусники

Брусника (что и где купить)

Рекомендуемые брусничные джемы и консервы