Дозревание клюквы в домашних условиях
Клюква – это неоценимая ягода с настолько богатым составом, что в народе ее называют «кислый лекарь». Эти плоды используются не только в кулинарии, но еще в косметологии и медицине. Однако при неправильном выборе, хранении и употреблении можно нанести вред организму.
Выбор ягоды для хранения
Чаще всего встречается крупноплодная и болотная. Есть 5 сортов, которые особенно востребованные:
- Стивенс — он среднепоздний, поэтому созревает в начале октября, однако при этом может длительно храниться в свежем виде. В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.
- Алая заповедная — отличается своей устойчивостью к морозам и кисло-сладким вкусом. Созревает в конце сентября и хорошо сохраняется продолжительное время.
- Красная звезда — выдерживает холод до -30, но не переносит солнце.
- Краса Севера — у этого сорта довольно высокая урожайность. В сравнении с другими сортами остается в хорошем состоянии недолго.
- Сазоновская — ягоды преимущественно сладкие. Способны сохранять полезные вещества долгий период.
Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов…
Есть некоторые черты, к которым стоит присмотреться при выборе:
- цвет – бледные оттенки говорят о том, что в клюкве наименьшее количество полезных веществ; коричневые — уже испорченные, а вот насыщенный блестящий красный цвет означает идеальное состояние ягод;
- плотность – клюква, которая при нажиме достаточно мягкая, не держащая форму не подходит для покупки. Она должна быть плотной и упругой;
- размер – обычно небольше, круглые, без каких-либо повреждений плоды.
- место сбора – перед приобретением лучше поинтересоваться у продавца, где она была собрана. Если это место находится на территории с плохой экологией, то плоды не пригодны для употребления. В Российской Федерации наилучшая экология для них в Ярославской и Владимирской областях;
- сезон – ягоду обычно собирают в несколько подходов – в начале сентября, когда она немного недозревшая, менее сочная и лучше поддается сушке, заморозке. После первых заморозков, когда ягодки уже полностью поспели, довольно сочные и хорошо хранятся в любом виде.
После первых заморозков, когда ягодки уже полностью поспели, довольно сочные и хорошо хранятся в любом виде.Условия для хранения
Для того, чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, ее можно заморозить, перетереть с сахаром, засушить, законсервировать или оставить в свежем виде. Однако для всех этих способов будут одинаковые условия хранения, а именно:
- Температура должна быть не более +24 градусов и не менее +8.
- Не сильно влажное, но проветриваемое, прохладное помещение.
- Отсутствие попадания прямых солнечных лучей.
- Неокисляющаяся посуда: нержавейка, деревянные ящики, керамика, эмаль.
Если к недозревшей клюкве подложить яблоко или помидор, то созреет она намного быстрее.
Подготовка к хранению
Чтобы ягоды пролежали длительное время не пропадая стоит иметь представление о правильном их отборе, о процедурах, которые требуется проделать перед тем, как оставить их храниться:
- Вначале стоит перебрать все плоды, убрав порченные, белые, переспелые, зеленые, гнилые мусор и ненужные листья.
- Перед сохранением их нужно хорошо промыть, но делать это аккуратно, чтобы не испортить.
- Просушить до полного высыхания. Сделать это можно на подносе или в сите.
- Для длительного хранения предпочтительно убрать плодоножки с клюквы, а после залить ее водой комнатной температуры примерно на час.
Способы хранения
В домашних условиях клюква может сохраниться продолжительный период времени в нескольких видах.
В свежем виде
При отсутствии какой-либо обработки ягоды могут оставаться в хорошем состоянии около 2 месяцев, сохраняя при этом все микроэлементы, витамины. Для этого слегка недозревшие ягодки хорошо моют, сушат. После засыпают в подготовленную емкость небольшим слоем около 1,5 см, чтобы не помялись. Однако спустя некоторое время часть плодов все же станет непригодной для употребления. Оставлять их можно на лоджии, балконе, в погребе, подвале, овощехранилище.
В воде
Сейчас такой вариант применяется крайне редко, несмотря на то, что во времена, когда еще не было холодильников, морозильных камер он пользовался большой известностью, позволяя сохранить практически все витамины.
Потребуются сладкий сироп или же обыкновенная вода, которую предварительно нужно вскипятить. После засыпать в стеклянную банку клюкву, а затем залить водой или сиропом. Этот метод позволяет доставать ягоды не нарушая сохранность остальных. Для хранения подойдет подвал, погреб.
В холодильнике
Самое лучшее и доступное место для сохранения не только клюквы но и других овощей и фруктов – холодильник. Перед тем, как положить плоды их обязательно нужно помыть и просушить. Небольшое количество можно насыпать в емкость с вентиляцией воздуха и положить на полку, которая предназначена для фруктов и овощей, так как в них поддерживается оптимальная температура.
В морозильнике
Как и в предыдущем варианте ягоды требуется вымыть и высушить. Далее в специальные пакеты или контейнеры из пластика положить столько клюквы, сколько понадобится для одного раза. При температуре от -9 до -19 она может оставаться в хорошем состоянии в течение 5 лет.
Перед тем, как отправить клюкву на длительное хранение в морозильную камеру, ее желательно заморозить на подносе, а после уже пересыпать в пакет.
Сушка
Для того, чтобы высушить эти ягоды, их высыпают в кастрюлю с водой, оставляют на некоторое время. После достают, а воду кипятят и снова засыпают туда плоды. Когда они начнут лопаться, их высыпают на дуршлаг. Затем откидывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой, и ставят в разогретую на 65 градусов духовку. Держать ее так понадобится около 6-8 часов.
Сушить можно также на свежем воздухе, оставив клюкву на подносе. Однако процесс сушки не только затянется на несколько недель, но и уберет большую часть полезных веществ. В таком состоянии храниться она сможет около 4 лет в керамической, стеклянной емкостях на полках шкафов.
Перетертая с сахаром
У клюквы специфический кислый вкус. Именно поэтому известностью пользуется способ, при котором ягоды перетирают с сахаром, получая вкусный джем. Для этого их следует измельчить при помощи, блендера, мясорубки или кухонного комбайна. К полученной смеси добавить сахар в пропорции 1:1. Затем ее нужно переложить в небольшие простерилизованные заранее банки и герметично закрыть.
Сохранять потребуется в прохладном помещении, желательно в холодильнике.
Консервация
Из ягод можно сделать джемы, варенья, компоты и многое другое. Хранить стоит в темном, прохладном месте. При таком способе исчезает большая часть полезных компонентов.
Советы
Чтобы не допустить ошибок при выборе, покупке, хранении и употреблении стоит принять во внимание несколько советов:
- Для проверки ягод на свежесть можно их бросить на какую-нибудь поверхность, если подпрыгнут, то это будет означать, что они хорошие.
- Сушить плоды можно в специальной электросушилке. Она сделает это более качественно и намного быстрее.
- После размораживания клюквы замораживать ее снова не рекомендуется, так как она не только утратит свою упругость, но и потеряет свои полезные вещества.
- Если ягоды были сорваны непоспевшими, то их можно оставить на некоторое время на солнце. Однако в результате они будут менее сладкие, а также достаточно быстро испортятся. Поэтому для длительного хранения такой способ не подойдет.
- При сохранении плодов в постоянной температуре -3 она пролежит примерно 7 месяцев, но содержание витамина С уменьшится на 65%.
Поэтому для длительного хранения такой способ не подойдет.Клюква – это особая ягода, которая обладает поразительными свойствами. В ней присутствует огромное количество нужных витаминов, микроэлементов, улучшающие здоровье. Для того чтобы получить весь этот полезный комплекс в полной мере стоит уметь не только правильно ее выбирать, но и хранить в наиболее подходящих условиях.
Клюква – это неоценимая ягода с настолько богатым составом, что в народе ее называют «кислый лекарь». Эти плоды используются не только в кулинарии, но еще в косметологии и медицине. Однако при неправильном выборе, хранении и употреблении можно нанести вред организму.
Выбор ягоды для хранения
Чаще всего встречается крупноплодная и болотная. Есть 5 сортов, которые особенно востребованные:
- Стивенс — он среднепоздний, поэтому созревает в начале октября, однако при этом может длительно храниться в свежем виде. В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.
- Алая заповедная — отличается своей устойчивостью к морозам и кисло-сладким вкусом. Созревает в конце сентября и хорошо сохраняется продолжительное время.
- Красная звезда — выдерживает холод до -30, но не переносит солнце.
- Краса Севера — у этого сорта довольно высокая урожайность. В сравнении с другими сортами остается в хорошем состоянии недолго.
- Сазоновская — ягоды преимущественно сладкие. Способны сохранять полезные вещества долгий период.
В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.Брусника известна своими полезными свойствами. Сбор урожая приходится на начало осени. Существует много способов…
Есть некоторые черты, к которым стоит присмотреться при выборе:
- цвет – бледные оттенки говорят о том, что в клюкве наименьшее количество полезных веществ; коричневые — уже испорченные, а вот насыщенный блестящий красный цвет означает идеальное состояние ягод;
- плотность – клюква, которая при нажиме достаточно мягкая, не держащая форму не подходит для покупки. Она должна быть плотной и упругой;
- размер – обычно небольше, круглые, без каких-либо повреждений плоды.
- место сбора – перед приобретением лучше поинтересоваться у продавца, где она была собрана. Если это место находится на территории с плохой экологией, то плоды не пригодны для употребления. В Российской Федерации наилучшая экология для них в Ярославской и Владимирской областях;
Она должна быть плотной и упругой;Условия для хранения
Для того, чтобы сохранить клюкву в домашних условиях, ее можно заморозить, перетереть с сахаром, засушить, законсервировать или оставить в свежем виде. Однако для всех этих способов будут одинаковые условия хранения, а именно:
- Температура должна быть не более +24 градусов и не менее +8.
- Не сильно влажное, но проветриваемое, прохладное помещение.
- Отсутствие попадания прямых солнечных лучей.
- Неокисляющаяся посуда: нержавейка, деревянные ящики, керамика, эмаль.
Если к недозревшей клюкве подложить яблоко или помидор, то созреет она намного быстрее.
Подготовка к хранению
Чтобы ягоды пролежали длительное время не пропадая стоит иметь представление о правильном их отборе, о процедурах, которые требуется проделать перед тем, как оставить их храниться:
- Вначале стоит перебрать все плоды, убрав порченные, белые, переспелые, зеленые, гнилые мусор и ненужные листья.
- Перед сохранением их нужно хорошо промыть, но делать это аккуратно, чтобы не испортить.
- Просушить до полного высыхания. Сделать это можно на подносе или в сите.
- Для длительного хранения предпочтительно убрать плодоножки с клюквы, а после залить ее водой комнатной температуры примерно на час.
Способы хранения
В домашних условиях клюква может сохраниться продолжительный период времени в нескольких видах.
В свежем виде
При отсутствии какой-либо обработки ягоды могут оставаться в хорошем состоянии около 2 месяцев, сохраняя при этом все микроэлементы, витамины. Для этого слегка недозревшие ягодки хорошо моют, сушат. После засыпают в подготовленную емкость небольшим слоем около 1,5 см, чтобы не помялись. Однако спустя некоторое время часть плодов все же станет непригодной для употребления. Оставлять их можно на лоджии, балконе, в погребе, подвале, овощехранилище.
В воде
Сейчас такой вариант применяется крайне редко, несмотря на то, что во времена, когда еще не было холодильников, морозильных камер он пользовался большой известностью, позволяя сохранить практически все витамины. Потребуются сладкий сироп или же обыкновенная вода, которую предварительно нужно вскипятить. После засыпать в стеклянную банку клюкву, а затем залить водой или сиропом. Этот метод позволяет доставать ягоды не нарушая сохранность остальных. Для хранения подойдет подвал, погреб.
В холодильнике
Самое лучшее и доступное место для сохранения не только клюквы но и других овощей и фруктов – холодильник.
Перед тем, как положить плоды их обязательно нужно помыть и просушить. Небольшое количество можно насыпать в емкость с вентиляцией воздуха и положить на полку, которая предназначена для фруктов и овощей, так как в них поддерживается оптимальная температура.
В морозильнике
Как и в предыдущем варианте ягоды требуется вымыть и высушить. Далее в специальные пакеты или контейнеры из пластика положить столько клюквы, сколько понадобится для одного раза. При температуре от -9 до -19 она может оставаться в хорошем состоянии в течение 5 лет.
Перед тем, как отправить клюкву на длительное хранение в морозильную камеру, ее желательно заморозить на подносе, а после уже пересыпать в пакет.
Сушка
Для того, чтобы высушить эти ягоды, их высыпают в кастрюлю с водой, оставляют на некоторое время. После достают, а воду кипятят и снова засыпают туда плоды. Когда они начнут лопаться, их высыпают на дуршлаг. Затем откидывают на противень, который заранее застилают пергаментной бумагой, и ставят в разогретую на 65 градусов духовку.
Держать ее так понадобится около 6-8 часов.
Сушить можно также на свежем воздухе, оставив клюкву на подносе. Однако процесс сушки не только затянется на несколько недель, но и уберет большую часть полезных веществ. В таком состоянии храниться она сможет около 4 лет в керамической, стеклянной емкостях на полках шкафов.
Перетертая с сахаром
У клюквы специфический кислый вкус. Именно поэтому известностью пользуется способ, при котором ягоды перетирают с сахаром, получая вкусный джем. Для этого их следует измельчить при помощи, блендера, мясорубки или кухонного комбайна. К полученной смеси добавить сахар в пропорции 1:1. Затем ее нужно переложить в небольшие простерилизованные заранее банки и герметично закрыть. Сохранять потребуется в прохладном помещении, желательно в холодильнике.
Консервация
Из ягод можно сделать джемы, варенья, компоты и многое другое. Хранить стоит в темном, прохладном месте. При таком способе исчезает большая часть полезных компонентов.
Советы
Чтобы не допустить ошибок при выборе, покупке, хранении и употреблении стоит принять во внимание несколько советов:
- Для проверки ягод на свежесть можно их бросить на какую-нибудь поверхность, если подпрыгнут, то это будет означать, что они хорошие.
- Сушить плоды можно в специальной электросушилке. Она сделает это более качественно и намного быстрее.
- После размораживания клюквы замораживать ее снова не рекомендуется, так как она не только утратит свою упругость, но и потеряет свои полезные вещества.
- Если ягоды были сорваны непоспевшими, то их можно оставить на некоторое время на солнце. Однако в результате они будут менее сладкие, а также достаточно быстро испортятся. Поэтому для длительного хранения такой способ не подойдет.
- При сохранении плодов в постоянной температуре -3 она пролежит примерно 7 месяцев, но содержание витамина С уменьшится на 65%.
Клюква – это особая ягода, которая обладает поразительными свойствами. В ней присутствует огромное количество нужных витаминов, микроэлементов, улучшающие здоровье. Для того чтобы получить весь этот полезный комплекс в полной мере стоит уметь не только правильно ее выбирать, но и хранить в наиболее подходящих условиях.
Клюква – неоценимое с точки зрения пользы растение. В зимнее время она может выручить при простудах, авитаминозах, да и просто внести пикантное разнообразие в рацион. Сфера её применения очень широка, поэтому вопросы длительного хранения ягод актуальны для любой семьи.
Из свежих ягод можно делать морсы, компоты, желе. Сушеные же подойдут для горячих напитков, согревающих в зимнее время года.
В прежние времена для хранения ягод не применяли каких-либо особых ухищрений. Ягоду, собранную в сентябре-октябре, перебирали и рассыпали тонким слоем где-нибудь в сухом месте. Дозреть она могла самостоятельно.
Способность клюквы долго сохранять свежесть и не портиться напрямую зависит от процента органических кислот, которые в ней содержатся.
Чем выше кислотность ягоды, тем дольше она будет храниться.
С этой точки зрения, кажется оправданным сбор немного недозрелой клюквы в фазе «белого бочка». В ней много кислоты, она довольно твёрдая, не мнётся. К тому же, неспелая ягода способна к дозреванию.
Для того, чтобы собранная клюква дозрела в домашних условиях, на дно плетёной корзины или картонной коробки укладывают чистый рушник и аккуратно перекладывают ягоду. Важно, чтобы ягода была только немного недоспелой. Если плоды совсем белые, толку не будет.
Далее корзина ставится в сухое место с комнатной температурой. В таких условиях клюква дозревает в течение одной-двух недель. После этого её можно закладывать на длительное хранение.
Если положить в ёмкость с дозревающей клюквой спелый помидор или яблоко, процесс пойдёт быстрее. Это происходит из-за выделения плодами газа этилена.
Рассыпанные ягоды свежей клюквы
И всё-таки, как гласит русская пословица: «Каждому овощу – своё время».
Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.
Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.
Заморозка дозрелых ягод
Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:
- Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
- Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
- Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки. Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
- После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
- Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.
Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.
Замороженная для хранения клюква
Как хранить клюкву в холодильнике
Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.
Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до «плечиков» и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.
В таком состоянии она спокойно «доживает» до весны.
Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.
Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.
Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике
Клюква с сахаром
Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:
- Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
- Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.
Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.
Перетертая клюква с сахаром в джеме
Сушка
Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.
Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.
При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.
При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.
Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.
Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.
Сушеные ягоды клюквы
Консервирование
Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.
Способ №1:
- Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.
- Мелкие помять пестиком, прогреть на медленном огне и отжать.
- Крупные сложить в кастрюлю, залить полученным соком, прогреть. До кипения не доводить.
- Разлить ягодную массу по чистым тёплым банкам и поставить на стерилизацию. Полулитровой банке хватит десяти минут. Время обработки литровой следует увеличить до пятнадцати минут.
- Герметично закатать банки.
Способ №2:
- Клюкву вымыть и сразу сложить в кастрюлю. Сортировать не нужно.
- Поставить кастрюлю на водяную баню и прогревать ягоды, пока не начнёт выделяться сок.
- Аккуратно помешивая, довести массу до нужной консистенции.
- Разлить по чистым тёплым банкам и поставить стерилизоваться так же, как при первом способе.
- Герметично закатать банки.
Неплохой способ консервации клюквы – закатка компотов. Продукт получается очень приятного кисло-сладкого вкуса и красивого цвета.
Для его приготовления нужно сделать 50%-ный сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1).
Чистую клюкву засыпать в банки. Количество ягод в банке регулировать по своему вкусу. Если хочется получить более концентрированный компот, клюквы можно положить до «плечиков» банки. Залить ягоды горячим сиропом.
Банки поставить на стерилизацию. При 100⁰С клюквенный компот обрабатывают 10-15 минут. Затем банки закатывают и убирают в прохладное место.
В зимне-весенний период клюква – отличное средство для повышения иммунитета. При кашле, ангине, ОРВИ ягоду, смешанную с мёдом, принимают по 3-4 раза в день. Морс из клюквы полезен при высокой температуре, обладая жаропонижающим и противовоспалительным свойствами.
Однако людям с гиперацидозным гастритом, язвой желудка и болезнями печени следует проявлять осторожность. Высокая кислотность болотной ягоды может спровоцировать обострения этих заболеваний. Прежде чем употреблять клюкву с лечебными целями, нужно проконсультироваться у врача.
Как хранить клюкву в домашних условиях (в том числе без замораживания и холодильника), как сохранить сушеную, видео
Клюква чрезвычайно богата витаминами, минералами и антиоксидантами.
В зимнее время она способна поддержать иммунитет и помочь ему справиться с атаками вирусов. Поговорим о том, как сохранить питательные и вкусовые свойства чудо-ягоды на длительный срок.
Содержание
- Определяем степень зрелости
- Подготовка сырья
- Хранение ягод в холодильнике
- Мочёная клюква
- Клюква с сахаром
- Хранение в морозилке
- Консервирование
- В собственном соку
- Джем из клюквы
- Сушка в домашних условиях
- На воздухе
- В духовке
- В электросушилке
- Советы опытных хозяек
- Видео: «Жить здорово!» — о пользе замороженной клюквы
Определяем степень зрелости
Клюква растёт в естественных условиях в северных регионах нашей страны. Урожай собирают дважды за сезон — в начале осени и в конце, когда ягоды уже припорошены снегом. Ягоды, собранные во время первого сбора обычно плотные и слегка недозрелые (упругие, со светлыми бочками или светло-красного цвета) — такие плоды оптимально подходят для длительного хранения.
Чуть недоспелая клюква содержит больше органических кислот в составе, чем переспевшая. Они выступают в роли природных консервантов. Немного недозревшая клюква может «дойти» уже в домашних условиях в течение 1–2 недель при комнатной температуре. Ускорить процесс можно, поместив в тару с клюквой яблоко или томаты. Эти плоды выделяют этилен, ускоряющий созревание ягод. Однако незрелые плоды белого цвета хранить бессмысленно — они не содержат достаточного количества полезных веществ и дозреть уже не смогут.
Ягоды, собранные глубокой осенью, более сочные и тёмно-багряного оттенка, легко лопаются при нажатии. Свойственная клюкве горчинка менее выражена, плоды слаще, чем недозревшие. Такие ягоды лучше всего подходят для скорого употребления в свежем виде или для домашних заготовок. Если их заморозить, то после оттаивания они потеряют форму и часть питательных веществ. Сушить или долго хранить в прохладном месте переспевшие целые ягоды может быть проблематично — они легко мнутся и быстро портятся.
Подготовка сырья
Для длительного хранения ягоды необходимо особым образом обработать:
- Переберите клюкву, отбросив черешки, листочки, другой мусор, белые или мятые ягодки.
- Промойте клюкву под проточной водой несколько раз.
- Слейте воду, откинув ягоды на сито.
- Переложите клюкву на чистое полотенце из бумаги или хлопковую ткань.
- Дождитесь, пока ягоды полностью просохнут.
Хранение ягод в холодильнике
В клюкве содержится бензойная кислота в высокой концентрации. Благодаря этому, свежая ягода может долгое время храниться без особой обработки в холодильнике, погребе (3–4 недели). Если ягода переспевшая, срок хранения сокращается до 1 недели. Плоды помещают в сухую тару, это могут быть ёмкости из:
- стекла;
- пищевого пластика;
- дерева;
- керамики и прочие.
Не стоит использовать металлическую посуду — органические кислоты могут вступить в реакцию с металлом, что сократит срок хранения.
Желательно выстлать ёмкость бумагой или бумажными полотенцами, чтобы эта основа впитывала конденсат. Плотно закрывать крышкой не нужно, ягоды должны дышать. Для долгого хранения клюквы в этих условиях важно обеспечить стабильную температуру воздуха внутри камеры на уровне +2…+6 °C.
Мочёная клюква
Этот способ практикуется в народе много лет, ещё с тех времён, когда холодильники людям заменяли погреба или подвалы. Действуйте следующим образом:
- Вымытую и высушенную клюкву засыпьте в стеклянную банку.
- Залейте холодной кипячёной водой до верха тары.
- Закройте пластиковой крышкой.
- Поместите в холодильник.
Для улучшения вкусовых свойств продукта в воду можно добавить сахар, соль, пряности (гвоздику, корицу и прочие) по вкусу.
Клюква с сахаром
Продлить срок «жизни» клюквы в холодильнике поможет сахар, который в данном случае становится не только подсластителем, но и консервантом.
Выполните следующие действия.
- Промойте и просушите ягоды.
- Простерилизуйте стеклянные банки (необязательно).
- Выложите слой клюквы и посыпьте сверху слоем сахара (около 1 см толщиной).
- Чередуя слои ягод и сахара, заполните банку доверху.
- Закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник.
Таким же образом можно хранить перетёртую клюкву. Только предварительно её измельчают с помощью мясорубки или блендера. Сахар добавляют из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод.
Хранение в морозилке
Этим способом ягоды можно хранить всю зиму без опасений, что она лишится минералов и кислот в составе. Несколько снизится концентрация витамина С, по сравнению со свежими плодами. Таким же способом можно заморозить пюре из клюквы. Итак, чтобы заморозить клюкву, действуйте так:
- Промытую и высушенную ягоду поместите на поднос или доску в 1 слой (желательно, чтобы они не касались друг друга).
- Поместите поднос вместе с ягодами в морозилку.
- Подготовьте тару для хранения ягод в морозилке (пластиковые контейнеры, пакеты).
- Дождитесь полного замерзания ягод и вытащите из морозилки.
- Сразу же разложите в подготовленные ёмкости для хранения.
- Снова поместите в морозилку для последующего длительного хранения.
Фасуйте ягоды в небольшие ёмкости — по одной порции для приготовления блюд или еды. Так удастся избежать повторных замораживаний и сохранить больше питательных веществ.
Консервирование
В процессе нагревания ягод часть полезных питательных веществ разрушается. Однако полученные заготовки всё же сохраняют некоторые полезные свойства клюквы и имеют высокие вкусовые качества. Перечислим популярные способы консервирования клюквы.
В собственном соку
Среди прочих видов консервации у этого есть небольшое преимущество — отсутствие длительного температурного воздействия и сахара.
В результате удаётся сохранить многие полезные нутриенты в составе. Воспользуйтесь следующей инструкцией:
- Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде.
- Стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
- Поместить в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Когда клюква выделит сок, прогреть массу, не доводя до кипения.
- Снять с огня, разлить по банкам.
- Простерилизовать заполненные банки (10 минут).
- Герметично закатать крышками.
- Хранить в прохладном помещении (подвале).
Джем из клюквы
Для приготовления джема из клюквы нужно сделать следующее:
- Подготовить ягоды — перебрать помыть.
- Стеклянные банки и металлические крышки простерилизовать.
- Поместить в кастрюлю, залить водой (на 1 кг ягод — 2 стакана воды).
- Довести до кипения, добавить сахар (на 1 часть клюквы — 1,5 части сахара).
- Снять с огня, разлить по банкам.
- Герметично закатать крышками.
Сушка в домашних условиях
Высушенная клюква подходит для приготовления компотов, морсов, соусов, выпечки и прочих блюд.
Хранить высушенную клюкву рекомендуется в стеклянных или пластиковых контейнерах для сыпучих продуктов или в мешочках из хлопковой ткани при комнатной температуре. Срок хранения составляет около 3 лет. Перед сушкой ягоды обрабатывают стандартным образом — сортируют, моют, обсушивают. Существует несколько способов высушить ягоды.
На воздухе
Ягоды рассыпают в 1 слой на плоской поверхности. Желательно делать это в тёплом помещении, защищённом от насекомых. Периодически ягоды переворачивают, перемешивая. Для полного высыхания может потребоваться несколько дней.
В духовке
В духовом шкафу можно высушить свежую ягоду или предварительно замоченную в сахарном сиропе на 5–6 часов. В последнем случае ягоду можно использовать для добавки к десертам или есть как самостоятельное угощение. Клюкву рассыпают на противень в 1 слой и помещают в духовку, прогретую до 50 °C. Дверцу необходимо приоткрыть. Для полного высыхания обычно требуется 3–5 часов.
В электросушилке
В специальном устройстве для сушки ягод клюкву сушат около 2–3 часов. Ягоду помещают на поддоны в 1 слой. Периодически поддоны меняют местами, чтобы температурное воздействие было равномерным.
Советы опытных хозяек
Видео: «Жить здорово!» — о пользе замороженной клюквы
В зимний период организм особенно нуждается в продуктах, богатых витаминами и минералами. Заготовив клюкву удобным вам способом, вы сможете регулярно включать в питание блюда с ценными питательными веществами.
Как высушить клюкву в духовке
Этапы подготовки, сушки и кондиционирования
По
Леда Мередит
Леда Мередит
Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске пищи и ее хранении.
Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс
Обновлено 21.11.19
Ленер/Getty Images
Свежая клюква — фаворит праздника, но сушеной клюквой наслаждаются круглый год, будь то из рук, в салатах, с мюсли или йогуртом или в составе хлеба, кексов и другой выпечки. Их проще всего приготовить в дегидраторе, но их также можно успешно высушить в духовке. Просто выполните несколько шагов по подготовке, сушке и кондиционированию клюквы.
Подготовка клюквы
Перед тем как высушить ягоды, их необходимо бланшировать и подсластить. Вы можете пропустить этап подслащивания, если хотите, но имейте в виду, что большинство коммерческих марок «изюма» подслащены. Несладкая клюква может быть кислой и вяжущей.
- Поместите свежую клюкву в большую металлическую миску или кастрюлю и залейте их кипятком. Замочите их в горячей воде на 10 минут. Они должны «лопнуть» или расколоться, но не волнуйтесь, если есть несколько, которые этого не сделали. С ними вы сможете разобраться чуть позже.
- Откиньте клюкву на дуршлаг, затем осторожно заверните ее в чистое кухонное полотенце, чтобы избавиться от как можно большего количества прилипшей к ней воды.
- Приготовьте простой сахарный сироп из 2 частей воды на 1 часть сахара в кастрюле. Вам понадобится 1/4 стакана простого сиропа на 12 унций клюквы (количество обычно содержится в продаваемых пакетах клюквы). Варить смесь до тех пор, пока она не уменьшится наполовину.
- Смешайте клюкву с сахарным сиропом в большой миске.
- Установите решетку для охлаждения на противень. Накройте его двумя слоями бумажных полотенец и листом пергаментной бумаги.
- Поместите бланшированную подслащенную клюкву на накрытую решетку. Кончиком ножа для очистки овощей проткните клюкву, которая не раскололась, прежде чем положить ее на накрытую решетку.
- Оставьте примерно 1/4 дюйма пространства между ягодами со всех сторон, чтобы воздух мог циркулировать между плодами.
- Используйте дополнительные противни, решетки, бумажные полотенца и пергаментную бумагу по мере необходимости, чтобы держать оставшуюся клюкву.
С ними вы сможете разобраться чуть позже.
Вяленая клюква
Клюкве понадобится 8 часов, чтобы высохнуть в духовке, установленной на минимальной температуре. Обязательно дайте им остыть, прежде чем проверять их на сухость.
- Включите духовку на самую низкую температуру. Во многих духовках это 150 F, но 135 F было бы идеальным, если ваша духовка работает так низко. Поставьте противень с клюквой (вместе с бумажным полотенцем и пергаментом) в духовку на 8 часов или на ночь.
- Проверьте клюкву через 8 часов. Они должны быть полностью сухими, но все еще немного кожистыми или гибкими.
- Вы не сможете определить, полностью ли обезвожена клюква, пока она не остынет. (Это похоже на то, как печенье становится хрустящим после того, как выходит из духовки.) Как только они покажутся сухими, выключите духовку и достаньте клюкву. Дайте им остыть в течение 20-30 минут.
- После периода остывания разорвите одну из ягод пополам — вдоль разрыва не должно быть видимой влаги.
Дайте им остыть в течение 20-30 минут.Как приготовить сушеную клюкву с помощью дегидратора
Состояние клюквы
Даже после того, как клюква правильно высушена, в плодах может оставаться некоторая остаточная влажность, которую можно не заметить. Этого должно быть недостаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение фруктов и отсутствие плесени, но у вас будет более вкусный и лучший продукт, если вы «кондиционируете» сухофрукты.
- Поместите сушеную охлажденную клюкву в стеклянные банки (или контейнеры для хранения пищевых продуктов, не содержащие BPA), заполняя банки примерно на 2/3. Накройте банки и встряхивайте пару раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет ягоды, а также всю влагу, которая в них еще может содержаться. Если на стенках банок появляется конденсат, значит, фрукты еще недостаточно хорошо высушены, и их нужно снова отправить в духовку на несколько часов.
- После обработки сушеной клюквы храните ее в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. В этот момент можно полностью заполнить банки.
Домашняя сушеная клюква + Идеи свежей клюквы
Перейти к рецепту
Клюква прекрасна, но, черт возьми, она кислая. Обычно мы употребляем клюкву в виде соуса после того, как она уварится с кучей сахара, или сушеную клюкву в качестве вкусной и удобной закуски. Иногда мы пьем клюквенный сок, а потом, возможно, смешиваем этот сок с водкой, лаймом и льдом и даем ему причудливое городское шикарное название — Космополитен.
Все мы слышали о том, насколько полезна клюква. Однако они не являются здоровыми ни в одном из вышеупомянутых аспектов — и да, в том числе в сушеном виде.
Польза клюквы для здоровья просто поразительна. Как и их двоюродная сестра черника, они богаты антиоксидантами. Они наиболее известны своей способностью лечить и предотвращать инфекции мочевыводящих путей и мочевого пузыря, а также предотвращать образование камней в почках, снижать уровень холестерина, уменьшать заболевания полости рта, помогать при желудочно-кишечных расстройствах и даже предотвращать инсульт и некоторые виды рака.
С учетом вышесказанного, когда вы в последний раз ели горсть свежей клюквы? Ответ, скорее всего, никогда. Почему? Потому что эти сияющие красные ягоды – самые терпкие, самые кислые черти. Так как же их использовать, когда они в сезон! Ну, как оказалось, есть довольно много способов!
7 Применение свежей клюквы
Если вы хотите есть клюкву в свежем, цельном виде, есть несколько способов ее употребления.
- Смузи. Добавьте замороженную клюкву к своему любимому рецепту смузи или к другим ягодам в смузи.
- Сок. Выпейте клюквенный сок или купите простой несладкий клюквенный сок. Добавьте свой любимый натуральный подсластитель или выпейте его сразу.
- Овсянка/каша. Бросьте утром горсть в кашу и сварите все вместе.
- Выпечка. Приготовьте из них кексы, хлеб, батончики или фруктовую крошку.
- Коктейли. Приготовьте простой клюквенный сироп или добавьте пару замороженных ягод клюквы в стакан чайного гриба.
- Вареные зерна или фарш. Приготовьте несколько ягод клюквы с рисом, лебедой, диким рисом, просом или гречкой или добавьте их в свой любимый рецепт начинки.
- Клюквенный джем или чатни. Приготовьте джем с низким содержанием сахара, используя небольшое количество кленового сиропа, меда или кокосового сахара, или смешайте клюкву с другими сезонными сладкими фруктами, такими как яблоки. Или попробуйте пикантное чатни с луком, чесноком, имбирем и яблочным уксусом.
Несколько лет назад, сразу после праздников, везде продавалась свежая клюква. Я купила четыре пакета и засунула их в морозильник, планируя, что сама их обезвожу и буду есть свежую сушеную клюкву без каких-либо консервантов и подсластителей.
Итак, я разморозил их, замочил примерно на 4 часа в кленовом сиропе (им нужно было немного сладости, верно?), разрезал их пополам, разложил на лотке дегидратора, положил в дегидратор и оставил в покое.
Восемь часов спустя они закончили. Так волнительно. Я взял горсть и сунул их в рот, и святая Дина! КИСЛЫЙ. Это были маленькие комочки кислого.
Что я узнал из этого? Сладкая сушеная клюква, которую мы покупаем в магазине, содержит насыщенных сахаром — будь то обычный сахар или подслащенный яблочным соком. Есть так много других естественно сладких сухофруктов, что купленная в магазине сушеная клюква была отлучена от моего шкафа.
Но это не значит, что вы не можете приготовить домашнюю сушеную клюкву. Вы получите все преимущества без сахарного рога изобилия. Они определенно будут кислыми, но они идеально подходят, когда вы хотите добавить немного терпкости в блюдо, в свою мюсли или дорожную смесь или в чашу для смузи.
Печать
★★★★★
5 из 5 отзывов
- Автор: Меган Телпнер
- Общее время: 8 часов 15 минут
- Выход: 2 чашки 1x
