Как быстро разделать курицу: Как разделать курицу – Лайфхакер

Как разделать курицу – Лайфхакер

Как выбрать курицу

Лучше покупать охлаждённую курицу. Так вы заплатите только за вес самой тушки: недобросовестные производители перед заморозкой накачивают кур водой для увеличения массы. К тому же свежесть охлаждённого мяса проще определить.

Экспресс-проверка свежести охлаждённой курицы:

1. Осмотрите курицу. Если на тушке есть царапины или кровоподтёки, кожа повреждена или имеет жёлто-серые пятна, от покупки лучше отказаться.
2. Обратите внимание на цвет кожи. У молодых птиц она нежно-розовая, на ней отчётливо различаются прожилки. Кожа старой курицы толстая с желтоватым оттенком.
3. Потрогайте тушку. Надавите пальцем на грудку: свежее мясо упругое, оно быстро примет прежнюю форму. Если после нажатия осталась вмятина, это признак порчи продукта.
4. Понюхайте тушку. Свежая курятина пахнет просто сырым мясом. Не покупайте курицу, от которой исходит запах лекарств или другие посторонние ароматы.

Из каких частей состоит тушка

Тушка состоит из шеи, спинки, грудки, крыльев, бёдер и голеней. В магазинах, как правило, птица продаётся уже ощипанной и выпотрошенной, без лап и головы.

Для каждой части подходит определённый способ приготовления. Крылья и окорочка используют для жарки, тушения и запекания. Грудку фаршируют, делают из неё котлеты и отбивные, а варёную добавляют в салаты и закуски. Из спинки и шеи вместе с обрезками кожи, гузкой и другим неформатом выйдет отличный бульон для супа или холодца.

Как разделать курицу

Приготовьте всё необходимое:

1. Тушку курицы. Её нужно обсушить бумажными полотенцами.
2. Разделочную доску.
3. Острый нож. Большой или маленький — на ваш выбор. Главное, чтобы он был хорошо наточен.
4. Кухонные ножницы.
5. Миски или пакеты для фасовки мяса.

Чтобы разделать курицу быстро и без проблем, есть одно золотое правило.

Режьте по суставам! Не пытайтесь пилить кости.

На порционные куски

1. Уложите курицу на спинку. Оттяните ножку в сторону и разрежьте кожу между окорочком и грудкой. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
2. Отложите нож и руками отогните окорочок, чтобы сломать сустав. Прорежьте это место ножом и отделите кусок от тушки. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
3. Сделайте разрез в месте, где соединяются кости голени и бедра. Таким же образом разделайте второй окорочок. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
4. Надрежьте кожу и мясо вокруг основания крылышек. Выверните их наружу и разрежьте суставы под костью. Отрежьте от крылышек крайнюю тонкую фалангу. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
5. Разрежьте ножницами или ножом кожу и мясо в месте соединения грудки и спинки. Его легко найти по тонкой жировой полоске. Рассеките рёбра, прорежьте ножом между суставов у верха грудки. Повторите то же самое с другой стороны и отделите спинку. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
6. Чтобы вырезать филе, сделайте надрез центральной линии грудки, прижимая нож к кости. Помогая себе пальцами, аккуратно срежьте мясо с каркаса. Кадры: YouTube/@Natashas Kitchen
7. Оставшийся каркас можно разломать на несколько частей, чтобы его было удобнее хранить и варить.

На крупные куски

Этот быстрый способ подходит для не очень крупных молодых кур и пригодится, если вы собираетесь готовить грудку или окорочка целиком на кости.

1. Уложите тушку на спинку. Возьмите обе ножки в одну руку и немного потяните их вниз. Поставьте нож под углом и разрежьте кожу между окорочками и грудкой до хребта. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
2. Поставьте тушку вертикально и резким движением надломите позвоночник. Разрежьте кожу на спинке, чтобы отделить верхнюю часть курицы от нижней. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
3. Разрежьте часть с ножками пополам, двигаясь от хвостика по позвоночнику. Удалите лишний жир и остатки внутренностей. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес
4. Займитесь второй половиной тушки. Поставьте нож параллельно спинке и отрежьте её от грудки, разрезая ребра. Здесь важно попасть ножом между суставами, которыми крылышки крепятся к грудке. Кадры: YouTube/@Мясной семейный бизнес

Для рулета

Рулет из целой курицы — изысканное блюдо для праздничного стола. Его можно сварить в пищевой плёнке (получится что-то вроде куриной ветчины) либо запечь в духовке с грибами, овощами, сухофруктами и другими начинками. В любом случае из тушки необходимо удалить все кости.

1. Отрежьте две крайние фаланги крылышек.
2. Нащупайте кость в центре грудки и сделайте по обе стороны от неё два продольных разреза. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
3. Срежьте мясо, отодвигая его в сторону и как бы раскрывая грудку. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
4. Остановитесь, когда дойдёте до спинки. Повторите то же самое с другой стороны грудки.
5. Рядом с шеей найдите суставы между крылом и грудиной. Надломите их и счистите мясо вокруг. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
6. Освободите от кожи шею и проведите ножом под ней и по бокам вдоль спинки. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
7. Теперь отогните окорочка в месте, где они крепятся к тушке, чтобы надломить и разделить суставы. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
8. Срежьте мясо по бокам и под спинкой, слегка оттягивая каркас. Действуйте аккуратно, чтобы не повредить кожу. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
9. Дойдите до хвостика и срежьте его вместе с каркасом. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
10. Сделайте длинный продольный разрез по всему окорочку. Счистите мясо вокруг костей. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
11. Отрежьте кончик голени и удалите его с костями. Повторите процедуру со вторым окорочком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert
12. Вернитесь к крылышкам. Подденьте кость и срежьте мясо вокруг неё. Выверните крылышко как чулок и удалите кость. Сделайте то же самое со вторым крылышком. Кадры: YouTube/@Stanislav Zilbert

Для приготовления фаршированной курицы тоже часто убирают кости. Только в этом случае не делается надрез вдоль грудины. Тушка постепенно выворачивается наизнанку, при этом аккуратно удаляются бедренные кости и отделяется мясо от каркаса.

Читайте также 🐔🥘🍗

тонкости и секреты потрошения и разделки тушки

Сейчас в магазинах куриное мясо продается уже разделанным: ножки, крылья, филе – выбирайте, что душе угодно. Но если вы сами занимаетесь разведением кур, придется научиться потрошить и разделывать самому. Да и разбирать купленную тушку на порционные куски в домашних условиях получается более экономно. Хотите узнать, как правильно разделать курицу? Тогда скорее читайте нашу статью.

Готовим тушку

Чтобы мясо птицы попало на обеденный стол, оно должно пройти несколько этапов: убой, ощипывание, потрошение, разделка. А уже потом наступает этап приготовления вкусных блюд. Имея в своем хозяйстве птицу, желательно уметь правильно ее ощипывать и потрошить. Тех, у кого данная тема вызывает дрожь в коленках, спешим успокоить: сделать это совсем несложно, нужно только приловчиться.

Почему потрошение – такой важный процесс? Дело в том, если при этом вы заденете кишечник, вкус куриного мяса испортится. Как происходит потрошение курицы, мы расскажем дальше, а пока посмотрите видео (автор – ЛПХ «Хуторок»).

Перед тем, как выпотрошить курицу или петуха, подготовьте рабочее место. Чтобы куриная разделка не испортила кухонную мебель, застелите стол клеенкой или бумагой, подготовьте посуду для потрохов. Теперь можно приступать к освобождению тушки от внутренностей.

Рассмотрим этот процесс поэтапно.

1. Перед потрошением нужно извлечь зоб: тогда содержимое брюшной полости будет легче достать. Сделайте надрез на коже вокруг шеи, и через полученное отверстие достаньте зоб. Вместе с ним вытянется пищевод и гортань. Нагляднее этот процесс показан на видео. Если все сделать правильно, то дальше дело пойдет очень быстро.
2. Теперь нужно вырезать гузку. Делать это следует не быстро, аккуратно, чтобы не задеть внутренности. Сделайте надрез по кругу, после чего потяните за заднюю часть курицы, чтобы вытащить содержимое.
3. Чтобы потрошить было легче, можно сделать надрез от заднего отверстия вдоль туловища, а потом разорвать кожицу руками. Тогда внутренние органы будут вам видны.
4. Аккуратно достаньте кишечник и помните: повреждать его нельзя, иначе куриное мясо по понятным причинам придется выбросить. Кишечник нужно вытаскивать, держась за гузку.
5. Следующим нужно извлечь желчный пузырь. Определить этот орган очень легко: он зеленого цвета. Желчный пузырь также нужно доставать осторожно, чтобы желчь не вытекла на курицу.
6. Снимите ножом все пленки и сделайте небольшие надрезы в тех местах, где органы держатся за брюшную полость. После этого переверните тушку над тазиком или пакетом: лишнее содержимое курицы вывалится туда, вам останется только отрезать кишку как можно глубже.
7. Достаньте печень, желудок и сердце: эти потроха нам пригодятся, остальное можно смело выбрасывать. Также нужно достать из-под ребер легкие, и под хвостом срезать половые органы. Они также отправятся в мусорное ведро. На этом этап потрошения завершен, осталось только промыть и разделать куриную тушку.

Если куриная разделка дома происходит впервые, можно сделать этот процесс еще проще. В самом начале отделите ножки и сделайте надрез, как показано на фото. Тогда тушка курицы будет раскрыта, и потрошить ее будет намного удобнее. Но такой способ не подойдет, если нужно запечь или отварить птицу целиком.

Разделываем курицу

На праздничный стол или семейный ужин можно запечь и целую курицу. Но чаще на кухне нужны куски курицы, из которых можно приготовить множество блюд. Далее мы поговорим о том, как разделать курицу, чтобы это было быстро и экономно. Для общей наглядности можете воспользоваться инструкцией из видео (автор Едим ТВ).

1. Положите целую курицу так, чтобы грудка оказалась сверху. Возьмитесь за куриную ножку и оттяните ее в сторону. Теперь нужно надрезать кожу в том месте, где внутренняя часть бедра соединяется с туловищем.
2. Теперь нужно разъединить суставы костей. Выверните окорочок, придерживая тушку другой рукой. Когда бедренная кость выйдет из сустава, ножку можно легко отсоединить при помощи ножа.
3. По желанию можно разделить окорочок на две части: голень и бедро. Как и в предыдущем пункте, необходимо нащупать сустав и разрезать по нему.
4. Пришла очередь отделить крылья. Нужно нащупать сустав, который соединяет туловище и крыло, и сделать надрез в этом месте.
5. Положите курицу на бок, чтобы отсоединить грудинку и спинку. С обеих сторон вдоль туловища есть жировая полоска, вот она и станет линией разреза. Под ней скрываются хрящи и ребра, так что резать будет легко. Резать нужно от задней части к передней.
6. Теперь у нас есть спинка, которая пригодится для бульона, и грудка на кости. Чтобы отделить филе, нужно нащупать хрящ посредине и вырезать его. Затем перевернуть грудку, поддеть мякоть пальцами и аккуратно отсоединить от костей.

Надеемся, теперь вы сможете без труда разделывать курицу.

Ниже представлена подробная фото инструкция, чтоб процесс разделки тушки стал еще понятнее.

Как экономно отделить мясо от косточек?

Если вы хотите сделать рулет из куриного мяса или приготовить куриный фарш, нужно будет отделить мясо и кости. На первый взгляд, в этом нет ничего сложного, но если у вас нет опыта, куриная разделка может занять много времени.

1. Положите курицу грудкой вниз. Чтобы извлечь позвоночник, сделайте два продольных надреза с каждой стороны. В процессе зачищайте мясо ножом, чтобы на кости ничего не оставалось.
2. Достаньте позвоночник и сделайте надрезы вокруг кости, которая держит грудку. Также нужно будет срезать хрящи возле плеч, после чего кость достанется без проблем.
3. Теперь нужно достать бедренную кость. Сперва отрежьте небольшую косточку, которая соединяла ножку с туловищем. Затем при помощи пальцев и ножа освободите вторую кость от мякоти.

Осталось только обрезать крылышки и готово. Теперь у нас получилась целая курочка без костей.

Если вам не нужно оставлять тушку целой, то воспользуйтесь следующим видеоуроком (автор Super Bluda).

Не волнуйтесь, если с первого раза у вас не получится быстро отделить мясо. Как и в любом деле, здесь нужна сноровка, которая придет с опытом. Зато фарш, приготовленный дома, наверняка будет лучше, чем покупной. Да и из целой курицы без костей можно использовать в различных рецептах: рулеты, фаршированная тушка или просто жареная мякоть придутся вам по душе.

Секреты известных шеф-поваров

Профессиональные повара знают много секретов подготовки продуктов и приготовления блюд, в том числе, как просто разделать курицу. Некоторыми хитростями мы поделимся с вами. О том, какие тонкости таит разделка курочки для рулета, расскажет шеф-повар канала EdaHDTelevision.

Хороший рабочий инструмент играет большую роль в процессе приготовления пищи. Так, для разделки куриной тушки нужно брать большой нож, а вот отделять мякоть от костей будет удобнее маленьким, но острым ножом. Также многие кулинарные мастера пользуются для разделки курицы кухонными ножницами с зубчатым лезвием.

Видео «Как разделывать курицу»

Разделывать курицу таким способом, как показано в видео от канала «Фортуна Бар», действительно очень быстро!

Как разделать курицу – советы от “Троекурово”

ПредыдущийСледующий

Разделка курицы – настоящее искусство. Далеко не всем кулинарам известно, как правильно разделывать курицу и на что при этом обращать внимание.

1. Запаситесь большой деревянной доской и острым ножом. Да, нож должен быть максимально острым – это позволит не только ускорить разделку, но и понизить вероятность травм – на острый нож не приходится сильно давить, а значит и опасность порезов минимальна.
2. В первую очередь нужно срезать филе – грудинку. Для этого делается четыре надреза: по одному с каждой стороны от киля (хрящ в куриной грудке) и по одному с боков. Это позволяет аккуратно отделить от курицы два крупных куска чистого, диетического мяса без жира и костей.
   
   Филе можно отбить и пожарить целиком или же пустить на фарш для рулета, котлет или других блюд. Филе из грудки практически не содержит жиров, благодаря чему это мясо является наименее калорийным в куриной тушке.

1. Когда филе срезано, обнажаются плечевые суставы, на которых держатся крылья. Эти суставы нужно аккуратно перерезать – мягкие хрящи позволяют сделать это без особого усилия. Крылышки стоит отложить в сторону. Разрезать их по суставам не обязательно.
2. Сделайте глубокий разрез вдоль киля, разделяя грудную клетку на две части. Теперь возьмитесь за ребра и осторожно, чтобы не пораниться о кости, надавите на тушку, чтобы развернуть её.
3. Ножом перерубите позвоночник чуть ниже ребёр. Теперь у вас на доске лежит верхняя часть, в основном состоящая из костей, и нижняя – кусок спины, два окорочка и гузка.
4. Найдите суставы, по которым окорочка соединены с тушкой. Перережьте их. Окорочка можно оставить целыми, а можно разделить на бедро и голень – в зависимости от ваших целей.
5. Если вы не планируете сразу готовить курицу, её следует правильно распределить по пакетам. Крылышки, кости, шейку и гузку можно сложить в один пакет. На костях можно приготовить вкусный, наваристый бульон, а шейка и крылышки добавят немного жирка и мяса.
   Окорочка можно отложить в отдельный пакет. Их можно запечь в духовке, пожарить на сковороде или потушить в казане с приправами. Получится изысканный, очень нежный ужин на две персоны.
   Филе с грудки можно использовать целыми кусками или превратить их в фарш, тем самым получая возможность приготовить практически любое мясное блюдо.
6. Многие задаются вопросом – что делать с жиром и шкуркой. Что ж, здесь каждый повар должен принимать решение самостоятельно. Кто-то предпочитает не употреблять их, чтобы получить максимально диетическое блюдо. Ну а другие по достоинству оценивают каждую часть курицы. Например, если пропустить филе через мясорубку вместе со шкуркой и жиром, можно получить ещё более нежный и сочный фарш. Или же, мелко порезав жир и шкурку и потушив их вместе с окорочками в казане, добавив немного чеснока, получить изысканное блюдо, которое приятно удивит любого гурмана.

потрошение и порядок.

Безотходный способ

При разведении кур важно знать не только, как за ними ухаживать и как их забивать, а и то, как их разделывать. Этот процесс имеет свои тонкости и, если соблюдать их, разделка курицы не вызовет сложностей.

В том случае если заводчик имеет цех по переработке мяса птицы, то обработка тушек происходит автоматически.

Ручная разделка птицы применяется только при не массовой переработке кур. Справиться с данной работой нужно быстро, так как чем больше птица остаётся необработанной, тем выше риск того, что она испортится.

Потрошение

Первое, что следует сделать с курицей после того, как она ощипана, – это выпотрошить её. Чем больше потроха будут оставаться в тушке, тем вероятнее то, что мясо начнет гнить.

До убоя не следует кормить курицу в течение 12 часов, чтобы её кишечник полностью очистился и выпотрошить её было максимально легко.

Если имеется цех по переработке, то внутренности птицы обычно отправляются на приготовление кормов для животных. В своём же хозяйстве они промываются и после качественного измельчения используются как корм для птицы, потому что являются для неё отличным дополнительным источником белков и протеинов.

С тем, как разделывать курицу, лучше всего ознакомиться поэтапно. Пошаговая инструкция позволяет избежать ошибок.

Потрошение осуществляется в следующей последовательности:

• Удаление ануса – для этого тушку курицы кладут на спинку и острым ножом по кругу вырезают анус, не вводя лезвие очень глубоко, чтобы не проткнуть внутренности. Если будет прорезан кишечник и остатки его содержимого выйдут, то мясо будет полностью испорчено и курицу останется использовать только для кормления животных. Вытягивать анус не надо.
• Надрез от ануса до киля – также важно соблюдать осторожность, чтобы не прорезать кишечник.
• Удаление внутренностей – вынимать внутренности следует в миску, которая подготавливается заранее. Кишечник осторожно вынимают, потянув за анус. Как только все кишки оказались в миске, вырезают желудок курицы и печень. Вырезать печень лучше всего, не отделяя её от желчного пузыря. Его убирают уже после извлечения печёнки. Это сводит к минимуму риск раздавить пузырь и испортить продукт. На производстве отделение желчного пузыря от печени автоматизировано.
• Извлечение зоба – к моменту забоя зоб курицы должен быть пустым, иначе разделывать кур в домашних условиях будет проблематично. Если же курица была забита без подготовки или погибла в результате несчастного случая, и её зоб полон, для его извлечения делают разрез кожи на шее и вытаскивают орган через него. Эта манипуляция немного сложна и требует определенных навыков.
• Удаление половых органов – у петуха при помощи острого тонкого ножа вырезают семенник. Когда разделывается курица, удаляются яичники.
• Удаление сердца – его вырезают тем же ножом, что и половые органы.
• Промывка – выпотрошенная курица быстро промывается холодной проточной водой. Когда имеется цех по переработке, промывка ведётся автоматически, а вода подаётся под большим давлением.

Эта схема потрошения оптимальна для разделки тушки курицы своими силами. На птицефабриках имеется цех для переработки кур, и там автоматическое потрошение только контролируется оператором линии для исключения брака.

Порядок разделки курицы

После того как удалены потроха, возникает вопрос как разделать курицу быстро и грамотно. Если же планируется приготовить целую тушку, то на потрошении её подготовка к приготовлению оканчивается.

Это не экономно, и потому хозяйки чаще всего разделяют курицу на куски для приготовления из одной тушки нескольких блюд.

Без отходов

Данный способ самый выгодный. Разделку проводят в следующей последовательности:

• Отделение ножек – осуществляют, положив тушку на спинку и оттянув ножку в сторону. Место соединения ножки с туловищем надрезается. Ножка выворачивается из сустава и затем окончательно отделяется ножом от тела.
• Отделение крыльев — плечевой сустав надрезают и после этого полностью отделяют крыло, немного оттянув его в сторону.
• Разделение пополам вдоль позвоночника и по середине грудки тушки.
• Разделение грудки и спинки по месту соединения рёбер.

Если необходимо разделать тушку крупной курицы, каждую половинку грудки дополнительно разрезают на 2 части.

Мясоперерабатывающий цех проводит разрубание тушки автоматически, из-за чего в мясе нельзя исключить присутствие костных осколков. При домашней разделке этого не бывает.

Кусочки курицы убирают на хранение в морозильную камеру. Чтобы получить качественное мясо, важно точно знать, как разделать куриную тушку.

На порционные куски

Разделать курицу на порционные куски, которые будут близки по размеру, требуется обычно в том случае, если птицу планируется подать на стол.

Чтобы понять, как правильно разделать курицу данным способом, надо ознакомиться с тем, что именно при этом и в какой последовательности выполняют.

1. На спинке курицы делается разрез поперёк под лопаточными костями.
2. Продольный разрез от середины первого разреза к хвосту.
3. Отделение мышц ножек от хребта.
4. Выворачивание ножек из суставов.
5. Полное отделение ножек.
6. Разрез к шее от центра поперечного разреза.
7. Отделение лопаток от грудной части при помощи тонкого и острого ножа.
8. Разделение тушки вдоль позвоночника с внутренней стороны.
9. Отделение крыльев с частью грудки.

Часть грудки, которая не имеет крыльев, идёт на филе. Чтобы разделать курицу на порционные куски, хозяйка может изменять технологию под себя, чтобы процесс был максимально удобен именно ей.

Заключение

Разделать на части куриную тушку достаточно просто, несмотря на то что процесс состоит из нескольких этапов.

Когда в хозяйстве растёт достаточно много бройлеров для убоя, освоить технику разделки хозяину необходимо.

Видео

Лучше всего, для того чтобы понять, как разделать курицу, посмотреть видео.

Потрошение

Разделка

Практическое руководство, как быстро и экономно разделать курицу, видео

Если вы разводите кур или регулярно покупаете целую птицу для приготовления, то вы наверняка сталкивались с процессом разделки курицы. Как быстро выпотрошить курицу в домашних условиях? Как правильно потрошить и разделать курицу после этого? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете найти ниже.

Потрошение

Перед тем, как разделать курицу, ее нужно правильно выпотрошить. Если вы – новичок в этом деле, то первая куриная разделка может вызвать у вас некоторые трудности, особенно, если ее нужно разделать на равные порционные куски и сделать это быстро. Но перед тем, как приступить к этому процессу, птицу следует правильно потрошить. Вам не понадобится ничего, кроме заточенного ножа и знаний, как это сделать. Ниже предоставлена пошаговая инструкция о том, как это сделать в домашних условиях. Фото и видео вы также найдете в этой статье.

1. В первую очередь следует вырезать анус курицы. Вооружитесь ножом – анальное отверстие следует вырезать по кругу. Постарайтесь не проткнуть ничего лишнего.
2. Когда анус вырезан, необходимо сделать неглубокий надрез от вырезанной части до киля. Постарайтесь не задеть кишечник птицы, иначе вы можете попросту испортить мясо. Если вы делаете это в домашних условиях впервые, то мы порекомендуем вам произвести надрез шкурки рядом с анусом по направлению к килю. После этого шкура без проблем разорвется.
3. Потрошение – это избавление мяса птицы от внутренних органов. Следующим этапом потрошения будет извлечение всех внутренностей. Заранее подготовьте миску. Кишечник вместе с анальным отверстием следует вытащить очень осторожно. Дальнейшим этапом потрошения будет вырезка печенки и желудка птицы. Печенку лучше удалить вместе с селезенкой, последний орган следует вырезать на уже отделенной печени.
4. Далее, необходимо будет извлечь зоб. В том случае, если птица была правильно подготовлена к смерти, то есть забою, то зоб должен быть пустым, таким образом вам не составит труда его вытащить. Если же зоб полный, то перед потрошением следует сделать разрез кожи на шее, после чего вытащить этот орган.
5. Следующий этап потрошения – это вырезка половых органов. Если у вас петух, то при помощи ножа извлеките семенник, если курица – то яичники. Также на этом этапе потрошения следует вырезать и сердечко.
6. Таким образом курица осталась без внутренних органов. На последнем этапе этого процесса тушку птицы следует промыть водой.

Порядок разделки курицы

Следующим этапом будет куриная разделка тушки на куски и части в домашних условиях. Как экономно, быстро и правильно это сделать – вы узнаете далее. Специально для наших пользователей приготовлено несколько методов разделки в домашних условиях.

Без отходов

1. В первую очередь разделывание подразумевает отделение ножек. Тушку птицы рекомендуется положить на кухонную доску таким образом, чтобы ее грудка была сверху. Сама ножка оттягивается, а место, где она соединяется с туловищем, надрезается. После этого ножку следует вывернуть суставом наружу. Так ножку без проблем можно отделить от остального туловища, аналогичная операция проводится и со второй ножкой. Нужно отметить, что если кура была сама по себе крупной, то каждую лапу можно разделить на две части – бедро и непосредственно саму ножку.
2. Далее следует отрезать крылья. Для этого ножом нажимаем на то место, где сочленяются кости, в районе плечевого сустава. Если крыло прижать к туловищу птицы, то вы сразу же увидите сустав. Когда сустав надрезан, крылышко следует немного оттянуть, после чего его можно полностью отделить от тела.
3. Как показано на фото и видео разделки птицы в домашних условиях, нож необходимо засунуть вовнутрь куры, после чего ее нужно проткнуть и поделить. Тушка птицы разрезается параллельно позвоночнику сначала с одной стороны, а потом с другой. В этом случае лезвие следует осторожно направлять на себя.
4. Когда все эти действия выполнены, вам потребуется до конца разделить грудь и спину, как видно на фото. Непосредственно спина делится на два куска – для этого нужно резко надавить ножом туда, где кончается грудная клетка. То же самое касается и грудки – она делится на два куска. В результате вы получите две половинки, которые пойдут на кости. Если кура была крупной, то грудку можно поделить больше, чем на два куска, смотрите по ситуации.

Таким образом, если разделка прошла правильно и экономно, то вы получите десять кусков с разными размерами. Схема разделки и фото предоставлены в галерее.

На порционные куски

При приведенном ниже способе разделки в домашних условиях частей тушки будет чуть больше, зато все они будут иметь примерно одинаковый размер. В этом случае сделать все быстро не получится, поскольку потребуется терпение.

1. Сделайте поперечный разрез на спинке куры чуть ниже лопаточных костей, сами кости можно нащупать руками. С центра этого разреза вам нужно вести ножом к хвосту. Также разрез нужно сделать вдоль позвоночника, при этом кости резать не нужно.
2. Так называемые устрицы, как видно на фото, находятся с нижней стороны тушки (на спине). Мякоть необходимо осторожно отделить при помощи ножа от косточек, но полностью ее срезать не нужно. Это поможет быстро отделить ножки. После этого курицу следует перевернуть грудной клеткой вверх. В месте соприкосновения ножки с туловищем необходимо сделать разрез, далее ведите ножом по суставу. Ножка выворачивается, как и в предыдущем случае, но отделяется вместе с мякотью, надрезанной ранее. После этого вырезаются сухожилия, находящиеся на бедрах.
3. Перейдем к крылышкам. Тушка переворачивается спинкой к верху, между лопаткой (любой) и позвоночником делается разрез, который продолжается вдоль позвоночника. Далее, с другой стороны делается такой же разрез и отделяется второе крыло. Крылья еще полностью не отрезаны, на этом этапе необходимо отделить позвоночник.
4. Затем грудка с крылышками полностью отделяется от тушки. Нож необходимо ввести вовнутрь и отделать скелет. Для того, чтобы отделить крылья, нужно перевернуть тушку грудкой к верху. Теперь следует отделить непосредственно крылья. Часть мяса отделяется от груди, а в том месте, где шея соединяется с грудинкой, нужно отрезать наискось. Таким образом вы получили два крылышка с мясом грудинки и спинки.

 Загрузка …

Фотогалерея

Больше тематических фотографий о разделке предоставлено здесь.

Видео «Процесс разделки тушки куры на порционные куски»

О том, как быстро и эффективно разрезать курицу на порционные куски, смотрите на этом видео.

правильно и быстро на порционные куски пошагово

Целая куриная тушка стоит дешевле, чем готовые обработанные части. Но тогда встает вопрос – как разделать курицу? Сделав это неправильно, все мясо можно испортить. Если вскроется кишечник, желчный пузырь или селезенка, мясо приобретет специфический запах и будет горчить. Разберемся, как быстро разобрать тушку для разных целей.

Содержание статьи

Начальный этап работы – потрошение

Инструментарий: хорошо наточенный нож, посуда для складывания отходов и потрошков, доска для разделки. Заранее ощипанную птицу укладывают на спину и начинают работу.

Для потрошения и разделки курицы понадобится хорошо наточенный нож.

Процесс потрошения имеет несколько стадий, идущих одна за одной:

1. Отсекание лап. Для этого натягивают сухожилия (согнув коленные суставы) и перерезают их острым ножом. Сильно давить при этом не нужно, режем аккуратно.
2. Обрезание кожи вокруг анального отверстия. Делайте разрез осторожно и неглубоко, чтобы не задеть внутренние органы.
3. Разрез кожи по центру живота. Как правильно это сделать? Рассекаем птицу пополам, от киля к анальному отверстию. Глубина разреза – ровно до пленки, окутывающей кишечник. Опять же, следите за цельностью внутренних органов. Если Вы начинающий раздельщик (раздельщица), лучше оставшуюся ткань дорвать вручную.
4. Следом за этим кишки вкупе с анальным отверстием вынимаются и выбрасываются.
5. Затем нужно сделать надрезы, чтобы отделить желудок и печень. Они потом станут составляющими блюд. Главное попутно не придавить селезенку. Ее отрезают потом, вне тушки, и определяют в мусорный бак.
6. Извлечение зоба. Самый лучший вариант – если птица стуки до убоя не кормилась. В этом случае извлеките зоб с пищеводом. В другом – перед потрошением разрежьте шею. Хорошенько опорожните зоб. Затем разбирайте курицу дальше. Если птица убита внутренним способом, шею также придется резать – иначе зоб не достать.

Все надрезы делают аккуратно, чтобы не повредить внутренние органы.

Если разделываете петуха, избавьтесь от семенников (желтых желез), вытащив их из гузки через бережный надрез. Яичники у курицы тоже вынимаются. Легкие и сердце извлекаются в самом конце разборки.

[adsp-pro-4]

Желудок опорожняют дополнительно: делается надрез, потом он выворачивается, убирают остатки корма и избавляются от внутреннего грубого слоя. По окончанию потрошения само тело птицы и потроха хорошенько моют. Лучше всего сделать это под проточной водой.

Важно. К потрошению нужно приступить как можно раньше после ощипывания – во избежание губительных для мяса процессов, начинающихся в кишечнике или зобе, и переходящих на мясо. Завершив потрошение, можно приступить к разделке.

Как разделать тушку на части

Как именно будет разбираться птица, определяет грядущий способ готовки. Можно приготовить курочку целиком в духовке или на гриле. В иных случаях куру придется-таки разделать на части.

Тушку курицы можно разделать разными способами.

Есть несколько вариантов разбора в зависимости от кулинарных замыслов:

• Безотходная разделка. Очень популярна среди хозяек, дает возможность запасти много полуфабрикатов впрок и собрать набор для бульона. Разделывается птица до средних кусочков. Самый экономичный вариант из существующих.
• Порционная разделка. Птицу разрезают на части, избавляясь от ненужных деталей. Прекрасный вариант для жарки, запекания, приготовления на решетке. Куски можно сделать одинаковыми или просто симметричными.
• Бескостная разделка. Необходима для создания рулетиков или фарша. В этом случае мясо отделяется от костей.

Экономный способ разбора

Промытую целую курицу промакивают от капель, чтобы проще было с ней управляться без скольжения.

[adsp-pro-5]

Птицу кладут на доску для разделки грудкой вверх и начинают постепенный разбор:

1. Надрезаем курицу в местах сочленения бедер и туловища. Система такая же, как при начальном отрезании когтей: сухожилия натягиваются сгибанием сустава, и делается разрез. Можно сразу разделать бедро и голень, нащупав их стык и разрубив его ножом.
2. Отделение крыльев. Для этого крыто оттягивается и выворачивается до момента выхода хряща. Его-то и нужно отсечь от тельца.
3. Разделка грудки. Надрез делается вдоль по ней, и мясо снимается с помощью подцепления ножом. Итог – два куска филе и спинка, соединенная с ребрами.
4. Разбор спинки. Хребет разрубается пополам, ребра отсекаются от него. Такая разделка удобна при формировании супового набора.
5. При желании и необходимости лишний жир с получившихся кусочков также снимается.

По итогам работы имеем:

• бедра, филе грудки, крылья и голени — для жарки, варки, тушения, запекания;
• спинка, ребра, концы крыльев – для варки бульона;
• жир – для жарки.

После разделки получаются порционные куски, пригодные для приготовления.

Инструкция для создания порций

Разберемся, как разобрать птицу на порционные куски пошагово.

Обычно ее разрезают на шесть, восемь или десять кусков – соразмерно количеству людей за столом и желания сделать их покрупнее или помельче. Если целая тушка уже готова, ее ножки и бедра можно подать целыми окорочками, а из грудки получится две или четыре порции. Отправной точкой тут служат и размеры тушки, ведь из молодого и мелкого цыпленка получится максимум четыре кусочка.

Разделка птицы производится по местам сочленения костей (суставам), для чего нужно понять, где они находятся. Тогда отрезать крылышки и окорочка и от хребта будет совсем несложно. Для правильной разделки лучше всего выбрать острый нож с крупным лезвием. Нередко хозяйки пользуются специальными кулинарными ножницами: для такой разрезки сильного физического воздействия не нужно.

Порционная разделка может пригодиться, например, для куриного шашлыка. Это потребует некоторых временных затрат и умений.

При порционной разделке получается 6-8 кусочков.

Итак, пошаговая инструкция:

• Шаг 1. Стандартный. Вымойте птицу и устройте ее на спине.
• Шаг 2. Отрежьте крылышки хорошо наточенным лезвием. Кончик крыла, в котором практически нет мяса, можно отрезать и выкинуть.
• Шаг 3. Отсеките окорочка. Разделите голень и бедрышки. Из окорочка крупной птицы может получится четыре порции.
• Шаг 4. Из грудки также получится четыре кусочка. Перед разрезкой ее отрезают от хребта.

Спинка и горло для этого блюда не пригодны.

Внимание. Нанизывать порции на шампур нужно аккуратно, параллельно кости, и размещать их довольно плотно.

Как отделить мясо от костей

Самая сложная часть разделки птицы – разделить кости и мясо так, чтобы получившиеся части или порции были красивыми. Плюс в том, что, если привлекательные порции сразу не получатся, полученные кусочки можно переработать в рубленые котлеты или фарш.

[adsp-pro-7]

Для разборки нам опять же понадобятся нож с острым лезвием, доска и специальные ножницы.

Процесс состоит из следующих действий:

Для отделения куриного мяса от костей нужен острый нож.

1. Кладете тушку спинкой вверх.
2. Ведете лезвием по коже вдоль позвоночника с одной, а потом – с другой стороны. Цель – максимально срезать мякоть, по возможности ее не раскрошив.
3. Рассеките ткани, удерживающие кости грудины и позвоночника вместе. Кроме того, нужно перерубить плечевой и бедренный хрящи. Вот тут как раз пригодятся ножницы. Для упрощения работы плечо или окорочок аккуратно поворачивают вокруг своей оси, чтобы стал виден хрящ.
4. Вынимайте хребет осторожно. Мясные остатки с него тоже нужно старательно счистить.
5. Кости ног вынимают, начав с бедренной. Разрезаются хрящи и другие ткани, кости тщательно очищаются. Работать нужно ножом. Руками себе можно помочь там, где лезвие справляется не очень хорошо.
6. Крылья просто отрезаются от тушки. Они бедны на мякоть, так что счистить с них нечего. Их лучше прибавить к суповому набору.
7. Разделанные детали тщательно моются. Лучше, если вода будет проточной.

Покупка целой тушки – очень выгодное дело. Теперь вы можете приготовить из птицы массу блюд, а замороженные части курицы не займут много места в холодильнике.

На видео показан подробный процесс разделки тушки курицы на порционные куски.

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто

Добрый день, опытные и начинающие птицеводы. Как обработать курицу в домашних условиях? Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто?  Пошаговое руководство по потрошению домашней птицы с фото пошагово в этом материале.

Содержание статьи:

Как обрабатывать курицу дома

Уже многие дачники держат кур несушек летом для получения экологически чистых яиц и мяса. Но не все могут пустить любимых тружениц под топор, а потом еще их и разделать.

В этом материале будут рассмотрены все этапы обработки курицы в домашних условиях.

Фото смотреть смогут не все!

• Если вы не можете смотреть, как курица превращается в мясо для готовки еды — покиньте эту публикацию.

• У вас вызывает неприятные ощущения анатомия курицы в картинках? Закройте сайт.

Если вы решились на такие манипуляции, вас не шокируют вид крови и внутренностей? То оставайтесь и пошаговое руководство поможет новичку справиться с этой работой и правильно, и быстро!

Хорошо? Поехали изучать фото ужасов деревенской жизни!

Первое фото доброе, мясные куры породы Корниш даже не представляют, что с ними будет дальше…

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — шаг первый.

Первый шаг не показан: нужно отловить бедолагу и принести к месту экзекуции. Корнишей легко ловить, они ленивые и почти не бегают.

Многие птицеводы используют простой топор, я наловчился с помощью скальпеля выполнять эти не очень приятные манипуляции. Можно острым ножом делать то же самое.

Взять курицу за лапы вниз головой и накинуть петлю, чтобы подвесить вниз головой. В таком положении куры быстро успокаиваются и висят неподвижно.

Оттягиваем кожу на шее поближе к голове. И делаем очень глубокий надрез, чтобы рассечь трахею.

Обратите внимание, что в этот момент вы можете сами порезаться. Будьте предельно осторожны!

Один быстрый надрез. И сразу в черный пакет, в котором установлено ведро. В кромешной темноте птица не брыкается, ее куриная душа отлетит без паники.

Когда кровеносная система опустошится, курица начинает застывать.

После этого я обязательно мою под шлангом будущее мясо. Мне кажется, что при ошпаривании после мытья — меньше неприятного запаха.

Как ощипать курицу в домашних условиях быстро

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 1.

В специальной объемной кастрюле я готовлю почти кипящую воду. Примерно 2/3 наливаю воды.

И еще, мое ноу-хау, за которое меня могут раскритиковать куриных дел мастера. Я добавляю средство для мытья посуды, 2-3 дозы из дозатора, или неполную чайную ложечку. Отбивает запах и значительно облегчает отделение пера.

Птиц надо прогреть до 70-80ºС, а если у вас нет термометра, то проверять так: попробуйте выдернуть хотя бы щепотку перьев.

Тушка (или несколько) постоянно всплывают, поэтому их надо погружать, как бы помешивая. Чтобы равномерно прогрелось вся поверхность кожи.

Ошпаривание можно считать законченным, если перья легко отделяются от кожи.

Важно! Ошпаривание — это просто термин. На самом деле кипяток не нужен, а то заварится кожа и будет отрываться при ощипывании.

И так, пускаем куру в ощип! Перья можно щипать прямо по росту, а мне нравится идти «против шерсти» — мне кажется, что таким способом получается и быстрее, и чище.

Вы можете наловчиться и щипать перья за горстями.

На крыльях есть маленькие перья, я их убираю, как бы сдвигая по коже.

Получается не идеально чисто, во время мытья тушки полностью очищу.

Смотрим на лапки: желтую кожу легко счистить.

Одна лапка очищена.

Как отрезать лапы и голову у курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 2.

Находим сустав скакательный на лапе, сгибаем лапу. Смотрите на фото, где нужно резать. Если нож идет туго: выше или ниже попробуйте резать. Когда попадете — лапка отрезается очень легко!

Можно надрезать сверху немного, а снизу закончить.

Лапки отделили.

Переходим к голове, если она у вас «не общалась» с топором и ее надо убрать.
Со стороны спины надрезать кожу на шее, вдоль позвоночника.

Вот весь надрез от головы до плечиков: освобождаем шею.

Весь путь от основания головы до спины.

Сдвиньте кожу вверх у основания головы и отрежьте голову у основания.

Снимите кожу с шеи и трубки, а затем отрежьте кожу шеи с прикрепленной головой. Оставьте трубки, чтобы они немного выступали от тела.

Отделите трубки — пищевод и трахею от шеи

Отделите трубки — пищевод и трахею — от шеи.

Раздвигаем кожу на грудке.

Теперь видно зобик, наполненный пищей.

Осторожно тянем пищевод и зоб, отрезаем как можно ниже к внутренностям. Чтобы остатки пищи не выпали.

Кладем курицу на грудку, у самого основания отсекаем шею. У мясных пород косточки достаточно мягкие, справиться просто. У несушек 2-3 лет косточки ого-го, потребуются усилия.

Как выпотрошить курицу в домашних условиях

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто — часть 3.

Делаем надрезы, чтобы потрошить птицу. Ориентир на кости таза, и я использую их в качестве определения места для моего первого разреза. Я режу к кости, чтобы можно было раскрыть птицу, не разрезая кишки.

Удобно сделать 2 надреза примерно по 2 см или около этого.

Теперь пальцами через надрезы можно оттянуть кожу и разрезать, открывая доступ к внутренностям.

Начинаем копаться в кишках! Пальцем зацепите ту кишку, которая «переходит» в попу)))

И отрезаем эту кишку вместе с отверстием клоаки.

Я отсекаю весь хвостик, мне так проще.

Теперь рукой отделаем внутренности от тела. Их крепит мембрана, но эту мембрану легко отделить от внутренней полости тушки.

Не переусердствуйте, а то лопнет желчный пузырь или кишка с какашками.

Когда вы дойдете почти до самой шеи, возьмите и вытащите всю эту кишкомотину)))

Иногда легкие отделяются от ребер вместе с требухой. А если они останутся? Просто пальцем почистите ребра от легких.

На фото видно 2 боба: это мы потрошим петуха! Попал кур в ощип!

Самое сложное позади! Петуха разобрали на запчасти.

Можно выбросить потроха сразу, а можно отделить печень, сердечко и желудок.

Посмотрите на фото внимательно: темно-зеленый стручок, прилипший к печени — это желчный пузырь. Его нельзя раздавить или разрезать. Аккуратно вырежьте желчный пузырь, если он лопнет, зараза, то долго полощите печень под струей воды. Чтобы смыть горечь.

Следующий шаг. Я держу желудок. Это самая большая и тяжелая внутренность в курице. Трудно его перепутать и не узнать.

Если вам нужен желудок, или пупок, как многие его называют? Просто разрежьте его на 2 половинки.

Вытряхните остатки пищи из желудка.

И снимите желтую пленку. Многие ее высушивают, используют как лекарство при отравлениях. Но это отдельная тема, потом расскажу как.

Фото внутренностей курицы!

Остался последний шаг в потрошении. Ищем почки!

Почки просто отковыряйте пальцем и выбрасывайте.

Мы закончили разделку курицы

Как ощипать и разделать курицу дома быстро и просто мы объяснили. Теперь надо тушку мыть, тщательно. Удаляем оставшиеся тонкие перышки и пух. Они легко смываются под струей воды. Слегка потрите кожу пальцами.

Перед вами готовая тушка!

Маленький совет

Смотрите на фото пошагово, как кожей скрепить ножки.

Теперь я запечатаю в вакуумный пакет разделанного петуха. Можно и в обычный полиэтиленовый мешочек положить. Постарайтесь убрать весь воздух из мешка-пакета.

Отправляем в холодильник на 1-2 суток.

Почему я не готовлю сразу домашних кур?

Все просто. Чтобы все процессы в курице прошли, она должна отлежаться. Тогда мясо будет мягким и нежным!

Это особенно относится к несушкам. Если старую несушку разделать и сварить сразу в первый день — вы не прожуете мясо в курином супе! Дайте ей пару дней отдыха в холодильнике. Если четко контролируете температуру в холодильнике, например 1-2ºС — держите 3-е суток.

Дольше мы не хранили, ничего сказать не можем.

Сколько времени надо на ощипку и разделку курицы?

Профи, у которых этот навык вырабатывался годами, справляются за 15-20 минут. Новичок провозится час… или больше?

Если вам не надоело смотреть, как ощипать и разделать курицу в домашних условиях, то вот вам отличные видео советы.

Как ощипать и выпотрошить курицу

И так, если у вас есть курица, нож и кастрюля — значит вы своими руками сможете привести в съедобный вид вашу птицу.

Подписывайтесь на обновления нашего сайта, будете получать свежие куриные новости на электронную почту. Присоединяйтесь к нам в ВКонтакте и Фэйсбуке!

Удачи всем!

Вам понравились наши советы? Делитесь с друзьями в соц. сетях! Смотрите современные товары для птицеводов и животноводов, которые укрепляют здоровье питомцев и облегчают наш труд. 

Как разделать курицу дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Умение разделывать курицу в домашних условиях – это навык не для слабонервных, но незаменимый, если вы хотите быть самодостаточным и выращивать собственный скот от начала до стола. Мы забиваем собственных цыплят уже более 6 лет и за эти годы научились нескольким вещам, чтобы упростить этот процесс.

Я знаю, что многие люди нанимают разделку своих мясных животных. Мы делаем это для нашего крупного рогатого скота, в первую очередь из-за его размера, но, что более важно, потому что у нас нет оборудования, в том числе холодильника, позволяющего мясу стареть должным образом.

Но умение разделывать курицу сильно отличается от умения разделывать крупную корову.

Мы забили наших собственных свиней, но этой осенью мы отправим пару свиней, которые у нас есть, местному мяснику.

Для тех из вас, кто хочет научиться разделывать живую курицу, этот пост для вас. Я изо всех сил старался сделать со вкусом снимки разделки курицы дома, но если от следа крови вы упадете в обморок, либо возьмите нюхательную соль и мягкую подушку, либо попросите кого-нибудь прочитать вам пост, чтобы вы не видели фотографии, хорошо?

Слушайте ниже полный подкаст, Эпизод # 263 Как разделать курицу дома, подкаста Pioneering Today, где мы не просто вдохновляем вас, но даем вам четкие инструкции по созданию домашнего сада, кладовой , кухня и жизнь, которую вы хотите для своей семьи и усадьбы.

Если вы пропустили «Как вырастить мясных цыплят, часть 1», то можете поймать его здесь.

1. Аренда оборудования. Правильное оборудование имеет решающее значение. За 27 долларов мы смогли арендовать в нашем местном отделении сельского хозяйства округа все оборудование для разделки цыплят, включая шишки, резервуар для ошпаривания и самую прекрасную вещь в мире, когда дело доходит до разделки цыплят, – автоматический щипчик!

Если вы не можете арендовать его, вот оборудование, которое вы можете заказать онлайн.

Оборудование для разделки цыплят

• Убийственный конус важен, нельзя пропустить курицу топором или заставить ее шлепнуться (кажется, это единственное, что люди говорят, когда в детстве смотрели на них, и они оставались с ними в отрицательном смысле) нож (мой муж сделал наш, но это такое же лезвие)
• Бак для ошпаривания – поверьте, вы никогда не захотите разделывать курицу без емкости для ошпаривания, это значительно облегчает ощипывание
• автоматический щипец для цыплят
• шланг для ополаскивание
• стол из нержавеющей стали для обработки
• мусорное ведро / ведро для кишок
• ящик для льда со льдом для размещения готовых цыплят в
• пакеты для ступней / сердец
• термометр для измерения температуры в резервуаре для кипячения

2.Уберите еду . В ночь перед разделкой цыплят убирают еду. Вы не хотите, чтобы еда была в зобе курицы (области, в которой они держат пищу перед проглатыванием) при извлечении.

3. Настройте все, прежде чем начинать разделку цыплят. Зажгите бак для ошпаривания, прежде чем вы будете готовы, чтобы убедиться, что вы знаете, как и что он работает. Подсоедините водяной шланг и удлинитель к щипковой машине (требуется только 110 вольт). Включите, убедитесь, что он работает.Заточите и разложите все ножи. Вам нужно будет включить бак для варки (это пропан, так что знайте, как зажечь контрольную лампу) за несколько часов до забоя, чтобы нагреть воду. Вам нужна вода с температурой от 140 до 150 градусов по Фаренгейту. Слишком жарко – при ощипывании вы порвете кожу.

4. Есть лед? Вымойте большой контейнер и наполните его льдом и холодной водой. Мы поместили сюда всех цыплят после того, как они были ощипаны, но перед потрошением и удалением лапок.Имейте под рукой дополнительный пакет со льдом, чтобы положить в него готовых цыплят, прежде чем начинать их заворачивать для замораживания

Как разделить курицу

5. Поместите цыплят в конус. Их голова свешивается вниз, что позволяет сделать чистый разрез. Примечание: Мы не просто перерезаем горло, мы полностью отрезаем курице голову. Знание того, как зарезать или убить курицу в домашних условиях, кажется некоторым жестоким, но мы считаем, что гораздо гуманнее знать весь процесс разделки курицы самостоятельно и следить за тем, чтобы это было сделано как можно быстрее и добрее.Дайте крови стечь, это займет всего несколько минут.

6. Обмакните курицу в резервуар для заваривания. Примерно 1–2 минуты окунуть курицу в емкость для ошпаривания – это как раз то, что нужно. Если слишком долго, вы начнете варить кожу, и при ощипывании она порвется. Будьте осторожны, это неприятная часть. Если вы сможете сделать это в прохладный день, вы будете намного счастливее. Мы используем металлический крючок, а не держимся за ноги, чтобы ноги были погружены в воду и снимались шкуры одновременно (это намного проще, если использовать ноги в бульоне, если с них снимают шкуру в мясной день).Перья должны легко выпадать, если за них осторожно потянуть.

7. Поместите курицу в ощипывающую машину. У этой маленькой красавицы не нужно много времени, чтобы оторвать все перышки. Одновременно он ополаскивает и курицу. Есть ли что-нибудь красивее, чем лысый цыпленок? (Хорошо, во время разделки, я имею в виду, что в противном случае я звучу очень странно …)

8. Создайте сборочную линию. Не пытайтесь разрезать каждую курицу от начала до конца, прежде чем переходить к следующему.Мы поместили всех ощипанных цыплят в ванну с ледяной водой, пока все они не были готовы.

9. Снимите масляный сальник для очистки. Положите птицу грудкой вниз и вытолкните хвост вверх так, чтобы сальная железа торчала вверх. Отрежьте его (если вы его оставите, мясо может стать забавным на вкус).

10. Отрежьте ножки. Отрежьте куриные ножки по суставу ноги. Вы можете сохранить их, чтобы приготовить студенистый бульон, или бросить их. Вам решать. Лично я держу ноги, по настоящему, лучший бульон ева!

11.Сделайте разрез между ямочкой над шеей и под грудью. Вытяните зоб, зацепите за него палец и вытащите его из шеи, но не из курицы.

12. Вытяните дыхательное горло.

13. Выпотрошите курицу. Возьмите мясной нож и сделайте горизонтальный разрез, чтобы вытащить кишечник и органы.

14. Имейте ведро или мешок для мусора, чтобы выбросить внутренности и кишечник. Если на улице жарко, вы можете наполнить оленя небольшим количеством воды, чтобы отпугнуть мух.Вытащите органы (если хотите, сохраните сердце и печень), кишки и легкие. Позвольте весу кишечника потянуть задний проход вниз и сделайте вокруг него V-образный разрез, чтобы полностью его удалить.

15. Тщательно промойте курицу. Снова промойте курицу под струей холодной воды.

1 6. Дайте курице отдохнуть. Поместите курицу в ящик со льдом и дайте ему отдохнуть от 6 до 24 часов. Мы закончили разделку в 13 часов дня, и я упаковал нашу и положил в морозильную камеру в 8 часов вечера (у нас закончился лед).

17. Пакетные цыплята. Раньше я использовал пакеты для продуктов из продуктового магазина, но в этом году мы купили термоусадочные пакеты здесь (это была лучшая цена, которую мы нашли). Чтобы использовать термоусадочные пакеты, нагрейте кастрюлю с водой до 180 градусов по Фаренгейту. курицу внутри пакета и окуните в нагретую воду на 5-10 секунд, вытащите и сразу же завяжите завязками. Поместите в морозильную камеру.

Мы решили заморозить цыплят целиком, чтобы позже запечь их. Консервирование курицы под давлением – еще один вариант хранения.Вы можете посмотреть мою бесплатную серию видео о консервировании под давлением здесь.

Мы зарезали 26 цыплят, это заняло около двух часов. Птицы были корнуоллского кросса 8-недельного возраста и имели в среднем от 5 до 5,5 фунтов (некоторые были менее 5 фунтов, а некоторые – почти 7 фунтов) полностью одетыми. (Подробнее о том, почему мы выращиваем Корниш-Кросс, «10 советов по выращиванию цыплят на мясо»)

Жесткие домашние цыплята

Нет. Обычно я даю птицам таять в холодильнике в течение 2 дней (существа, которым я позволяю им отдыхать только 6 часов в мясной день), и у меня никогда не было жестких птиц.Я запекал, жарил, копчил и готовил их в Instant Pot (вот как приготовить целую курицу за час после заморозки) без проблем, они всегда были чрезвычайно ароматными, нежными и влажными.

Вот и все, от начала до конца, как разделать курицу дома.

Итак, вот и все, как убить или разделать курицу дома.

Вы когда-нибудь разделывали собственное мясо? Есть ли у вас какие-либо советы?

Как разделать курицу • Усадьба прерий

** ВНИМАНИЕ: поскольку этот пост о разделке кур, он содержит графические фотографии.Если вы не едите мясо, я уважаю это решение, и вы не обидите меня, если вы перейдете сюда, чтобы прочитать об этих супер-удивительных фруктовых и травяных сладостях. Однако моя семья и я сделали сознательный выбор выращивать и есть мясо, и я прошу вас также уважать наш выбор. Комментарии, оставленные с намерением начать драку, будут немедленно удалены.

Мы занимаемся приусадебным хозяйством более 6 лет, и это первый раз, когда мы забили цыплят…

Это слишком стыдно, чтобы объявить миру, но у меня была веская причина.

Видите ли, хотя мы уже давно выращиваем кур-несушек, у Мужа Прерий с детства была сильная аллергия на все мясо птицы. Поэтому нам не нужно было выращивать мясных цыплят, потому что он не мог есть курицу (а мне никогда не хотелось готовить два разных блюда). Так было со свининой и говядиной. На долгое время.

ОДНАКО.

В прошлом году по совету хороших друзей он посетил практикующего NAET, и техника иглоукалывания фактически избавила его от аллергии на курицу. (Знаю, я бы тоже не поверил, если бы не увидел это своими глазами… Это безумие.) Но это тема для другого поста. 😉

Самопровозглашенная целевая группа по инспекции индейки

Итак, мы были достаточно опытными поселенцами, но при этом совершенно новичками в мире мяса птицы.

Что мы сделали, спросите вы?

Итак, мы разработали пятилетний план изучения мясных птиц, затем прошли несколько курсов по выращиванию мясных птиц, а затем пару курсов по разделке домашнего мяса, кульминацией которых стала наша первая партия птиц здесь, на усадьбе, когда-нибудь в ближайшие 5-10 лет.

Подождите секунду. Вы действительно не поверили этому, не так ли? Конечно, вы знаете меня лучше, чем это. 😉

Нет, скорее мы сбежали в магазин кормов, схватили несколько мясных цыплят и решили выяснить этого ребенка – методом проб и ошибок.

Теперь, когда бойня закончилась, я подумал, что пришло время поделиться с вами некоторыми из наших приключений. Нет, я даже отдаленно не претендую на звание эксперта, но я подумал, что вам может быть интересно увидеть некоторые из наших процессов и некоторые вещи, которые мы хотим улучшить в следующий раз.

Обновление: Мы занимаемся разделкой цыплят уже несколько лет, и у нас есть эффективная система. Если вы хотите увидеть, как выглядит наша установка, посмотрите это в нашем видео (предупреждение: это видео о разделке цыплят, поэтому есть изображения животных, обрабатываемых для морозильной камеры):

Но прежде чем я углублюсь в подробности, я хочу обратиться к части разделки мяса, которая неизбежно возникает каждый раз, когда я упоминаю в блоге сбор животных:

Легко ли убить то, что вы воспитали?

Легко ли убить то, что вы вырастили? Нет, это не так.И мне не нравится лишать жизни. Однако мы выбрали мясо (по многим причинам), и если мы собираемся его есть, я считаю, что должен быть готов участвовать в процессе его производства. На самом деле, я думаю, что любой , кто ест мясо, должен хотя бы один раз принять участие в этом процессе. Слишком многие люди никогда не задумываются о своем мясе, думая, что аккуратно завернутые пакеты из пенополистирола в магазине каким-то волшебным образом стирают тот факт, что мясо внутри целлофана принадлежало живому, дышащему существу.Я исследовал всю эту концепцию этичного мясоедения и производства здесь, если вы все еще работаете над этой концепцией.

Что касается Детей прерий, мы не скрываем от них смерти. Они понимают, что любое мясо, которое мы едим, было живым, и они полностью осознают, что свиные отбивные на столе были от свиней, а бургер – от красного бычка и т. Д. Мы не ведем себя так, будто разделка мяса – это отвратительно или страшно. , поэтому они тоже этого не делают. Они присутствовали в тот день, когда мы забили этих цыплят, они некоторое время наблюдали и задавали вопросы (Prairie Girl особенно интересовала часть анатомии – это был отличный урок естественных наук на дому) .И когда мы зажарили первую птицу из нашего урожая, они оба очень обрадовались, узнав, что это одна из «наших» кур.

Хорошо… хватит тяжелого. Поговорим об оборудовании!

Лучшее оборудование для обработки цыплят

Кристиан был непреклонен в том, что если мы собирались провести операцию по переработке мяса птицы, мы сделаем это правильно. Поэтому мы решили инвестировать в качественное оборудование, которое прослужит нам много-много дней забоя:

(Этот пост содержит партнерские ссылки)

• Конус смерти (более спокойная и гуманная альтернатива методу топора)
• Несколько ведер для крови, внутренностей, перьев и т. Д.
• Шланг / распылитель или другой источник воды для ополаскивания рабочего места и птиц
• Очень острые ножи (нам нравится этот)
• Ножницы для птицы (для снятия головы)
• Фритюрница для индейки (для ошпаривания птицы и облегчения ощипывания)
• Стол (-ы) из нержавеющей стали или другая чистая, легко поддающаяся дезинфекции поверхность
• Термоусадочные пакеты (уменьшает ожог в морозильной камере и обеспечивает профессиональный конечный результат)
• Большой холодильник со льдом (для охлаждения птиц перед тем, как положить их в мешок)
• Щипковая машина (опция) – мы только что получили один из них благодаря громкой сделке на Amazon.Мы еще не использовали его, но я слышал, что они меняют правила игры.

Очевидно, вам не обязательно * нужно * все это, чтобы разделать курицу, и технически, можно сделать работу топором, и все. Однако мы хотим, чтобы это было как можно более гуманным (и эффективным), поэтому инвестиции в соответствующее технологическое оборудование того стоили.

Как разделить курицу

1. Подготовка участка для птиц и обработки

Накануне вечером не давайте птицам корм, чтобы у них был пустой урожай, прежде чем вы начнете.

В день забоя не торопитесь, чтобы настроить так, как вы хотите – это избавит вас от серьезных хлопот в дальнейшем. Мы сделали своего рода сборочную линию (конус убийства > ошпаривание> стол для ощипывания> стол для потрошения> холодильник со льдом ), и хотя на этот раз мы сделали небольшую партию, это сделало процесс намного более плавным.

Если вы обжигаетесь (что я действительно рекомендую), начните нагревать воду сейчас. Вам понадобится температура 150–160 градусов – достаточно горячей, чтобы перья легко высвободились, но без приготовления птицы.

2. Отправка цыпленка

По завершении настройки поймайте курицу и поместите ее в конус с ведром для сбора крови. У нас живот птицы был обращен к стене (внутри конуса). Возьмитесь за голову и с помощью (острого!) Ножа сделайте быстрый надрез сбоку от челюсти птицы (яремной).

Возьмитесь за голову, чтобы кровь полностью слилась в ведро. Подождите, пока птица не перестанет двигаться.

3.Ошпарить птицу

Как только кровь стечет (это займет минуту или две), немедленно окуните птицу в кипящую воду – вы можете использовать крючок, чтобы размахивать ею, или просто держите ее за ноги. В зависимости от температуры воды, птица будет готова за 3-4 минуты. Вы поймете, что он готов, когда сможете ущипнуть кожу на голени стопы, и она легко снимется. Или вы можете схватить несколько перьев – если они выпадают с минимальными усилиями, значит, вы готовы выщипывать. (Я не могу представить, как попытаться ощипать птицу, не ошпарив ее – это значительно облегчит задачу.)

4. Сорвать цыпленка

Уберите обожженную птицу и положите ее на стол для ощипывания. Если у вас нет механического щипца для курицы (поначалу у нас его не было), процесс прост: хватайте перья и вытаскивайте их. Это так же гламурно, как кажется. Мы обнаружили, что надев резиновые перчатки и проведя пальцами вверх и вниз по коже после того, как исчезло большинство более крупных перьев, мы помогли захватить некоторые из более мелких и устойчивых перьев.

5. Очистите курицу

Отрежьте голову (для этого мы использовали ножницы), а затем отрезали ноги. Если разрезать «впадину» сустава, можно избежать костей и получить чистый разрез. (Удар по кости ножом притупит ее.) Вы также можете очистить и сохранить ножки для куриного бульона, если хотите.

На заднем конце птицы есть сальная железа, которая испортит вкус вашего мяса, если оно порвется, поэтому вы захотите удалить ее. Разрежьте за ним, а затем «зачерпните» ножом, чтобы удалить его, вот так ->

6.Кишка курицы (потрошение)

Сделайте разрез кожи ножом над грудиной у основания шеи.

Разорвите большим пальцем, чтобы найти зоб, дыхательное горло и пищевод. Если вы забыли отказаться от корма для птиц, вы получите полный урожай. Будьте осторожны, чтобы не порвать его. (Если вы случайно это сделали, просто смойте частично переваренный корм, прежде чем продолжить.) Вытащите пищевод и трахею из полости шеи и разорвите соединительную ткань вокруг корма.Однако не вытягивайте этот узел полностью – оставьте его прикрепленным.

Пищевод и дыхательное горло

Когда птица все еще лежит на спине, переверните ее на 180 градусов, чтобы можно было работать с задним концом. Разрежьте прямо над вентиляционным отверстием и разорвите тушку обеими руками. Положите руку на тушку, снимите жир с желудка, а затем зацепите пальцем пищевод. Вытащите это – теперь у вас должно быть несколько подключенных внутренних органов. Вырежьте обе стороны вентиляционного отверстия и снизу, чтобы удалить все внутренности одним движением.Теперь вернитесь и удалите легкие и трахею или что-нибудь еще, что не вышло в первый раз.

Сделайте надрез на лишней коже, которая свисает с задней полости, а затем просуньте ноги через отверстие, чтобы получился красивый маленький сверток.

7. Охладите цыплят целиком

Когда каждая птица закончит, поместите ее в холодильник, наполненный льдом. (Или, если у вас есть место в холодильнике, вы можете охладить их там).Важно как можно быстрее охладить птиц и держать их в холоде. Некоторые люди рекомендуют охладить в течение 16-24 часов, прежде чем завернуть и заморозить. Однако у нас не было достаточно льда, чтобы это произошло, поэтому мы охлаждали только наш в течение 6 часов.

8. Пакет или упаковка цыплят для морозильной камеры

Теперь вам нужно упаковать, наклеить этикетку и положить в морозильную камеру. Мы использовали термоусадочные пакеты, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере, и они дают действительно красивый готовый продукт. Вам нужно следовать инструкциям на полученных пакетах, но вы просто кладете курицу в пакет, макаете ее на несколько секунд в кипящую воду, а затем плотно завязываете.Поместите в морозильную камеру и готово!

Что мы сделаем иначе в следующий раз:

• Еще куры. Больше больше больше! Теперь, когда у нас есть первая партия, в следующий раз мы сделаем большую группу. В идеале я хотел бы выращивать две партии в год.
• Приобретите механический щипчик. Как только я увидел, насколько он быстр, я не мог отрицать, что он определенно будет на вес золота. (Обновление: теперь у нас есть щипчик, и мы не можем дождаться, чтобы использовать его в следующий раз!)
• Можно купить столешницу с раковиной , чтобы было легче ополаскивать.
• Получите больше птиц Корниш-Кросс, против красных рейнджеров, которые у нас в основном были в этот раз. Урожай корнишского креста был СРАЗУ ЖЕ РАЗНЫМ. Подробнее о нашем решении придерживаться птиц Корниш-Кросс.

Другие полезные ресурсы по разделке цыпленка

7 шагов к гуманному убийству, отщеплению и чистке цыплят

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют.Прочтите полное раскрытие.

У вас есть какие-то дела, которые вы делаете каждую осень, и которые вам нравятся больше других? Что ж, у меня есть определенная работа, которую я должен выполнять каждую осень, что мне не нравится, но, тем не менее, это необходимость.

Эта работа – выбраковка цыплят.

Видите ли, когда наступает осень, я знаю, что зима не отстает. Поэтому для меня важно уменьшить свое стадо. Причина, по которой я это делаю, заключается в том, что куры обычно меньше кладут зимой, что означает, что они тратят больше еды, но с меньшим количеством продуктов.

Кроме того, я обнаружил, что чем меньше птиц, тем меньше шансов заболеть в вашем стаде зимой. К тому же это означает, что для моей семьи больше мяса.

Итак, если у вас есть птицы, которые не лежат, как раньше, тогда вам нужно знать, как успешно разделать курицу.

Вот как вы это делаете:

1. Подготовка к разделке цыпленка

Перед тем, как приступить к разделке любого животного, убедитесь, что у вас есть правильные настройки. Я имею в виду, что вам нужна вода, мясная лавка и острый нож.

Хотя мы используем разные настройки в зависимости от размера животного, у меня есть одна мясная станция, которую я использую для мелкого мяса, такого как цыплята и кролики. (Мы используем наш трактор и стрелу для обработки оленей и более крупных животных.)

А пока я проведу вас через мою небольшую станцию ​​для животных. В основном мы построили деревянную А-образную раму.

Затем мы разместили зажимы для швабры на каждом конце станции. Посередине у нас есть более красивые зажимы, которые поставляются с нашим Hopper Popper. Они прекрасно работают с кроликами.

Однако зажимы для швабры отлично подходят для разделки цыплят.

Затем мы поместили две масляные воронки под зажимы швабры и прикрепили их несколькими винтами к раме нашей мясной станции.

Затем мы разместили нашу мясную станцию ​​в районе, куда мы могли протащить водяной шланг для проточной воды.

И вы можете использовать такой набор, чтобы разделывать большинство животных, которых вы выращиваете, на мясо. Как видите, строительство мясной станции не обязательно должно быть фантастическим или астрономическим, и оно работает достаточно хорошо.

2. Лови своих цыплят

У моих кур есть курятник, двор, а затем большой двор, огороженный забором. Большую часть года они проводят в курятнике и курятнике.

Тем не менее, мы позволяем им выходить на большой огороженный двор поздним летом / ранней осенью, чтобы помочь очистить некоторые грядки. Но я обычно кладу их обратно в их часть курятника и двора, прежде чем убирать их. Причина в том, что их легче поймать.

Так что, если у вас есть способ закрыть их на меньшей площади, то это будет ваш лучший выбор.

Затем я использую большую сеть, чтобы ловить их по одной. Это значительно упрощает прогонку курицы.

3. Выбраковка птиц

У вас есть несколько вариантов разделки курицы. Вот как вы это делаете:

Топор

Некоторые люди считают, что разделывать курицу таким способом негуманно. На самом деле я не подтверждаю и не опровергаю эти утверждения. На мой взгляд, если вы видите, что животное не страдает физически, значит, вы сделали свою работу правильно.

Значит, если вы выберете этот вариант, вам понадобится блок для рубки мяса. Можно использовать большую круглую культю. Мы использовали этот метод в прошлом и взяли большой кусок дров, который мы еще не раскололи, и позволили ему использовать его как колоду.

Тогда вам понадобится качественный топор. Обязательно заточите топор перед использованием этого метода. Идея состоит в том, чтобы убрать курицу как можно быстрее, чтобы это было сделано как можно более гуманно.

Затем вы возьмете курицу за ноги, и она инстинктивно высунет голову.Достаточно одного чистого взмаха, чтобы полностью отрубить голову. После этого вы заметите, что птица будет много шлепать. Не волнуйтесь, это естественный рефлекс его тела. Когда это происходит, его нет в живых.

Итак, вам нужно положить птицу на землю и позволить ей продолжать плюхнуться, пока тело не будет готово. После этого вы успешно удалите курицу.

The Hopper Popper

Это фактически метод, который мы используем сейчас. Как только мы купили наш Hopper Popper, мы были проданы.Это отличный инструмент для выбраковки всех видов мелких животных.

Итак, для начала вам достаточно вставить голову птицы в прорезь в Hopper Popper.

Тогда возьмитесь за его задние лапы и потяните. Вы услышите, как трескаются кости на его шее. Это хорошо, потому что внутри курицы быстро смещается шея от спинного мозга. Это означает, что смерть наступает быстро и мгновенно.

Наконец, птичка плюхнется, как и в случае с другим процессом. Вам просто нужно положить его и дать ему плюхнуться, пока его тело не будет готово.После этого вы успешно завершили выбраковку курицы.

Перерезание горла

Это еще один способ выбраковки птиц. Обычно вы вешаете их вверх ногами, перерезаете горло и позволяете крови стечь. Некоторые люди говорят, что это немного бесчеловечно, потому что это медленная смерть, но курица на самом деле не чувствует боли, когда она лежит вверх ногами, потому что в таком положении они теряют сознание.

4. Очищение или снятие шкуры

Вы, вероятно, не подумали бы, что придется принимать так много решений, когда дело доходит до обработки курицы.

Но действительно предстоит принять множество решений.

Поэтому неудивительно, когда я скажу вам, что вам нужно принять еще одно решение в этом процессе. Вам нужно подумать, хотите ли вы снять шкуру с птицы или ощипать ее.

Вот как вы это делаете и то, и другое:

Выщипывание птицы

Многие люди действительно ненавидят ощипывание цыплят. Я не один из тех людей. Мне не обязательно это нравится, но я тоже не против этого.

Итак, вы начнете с кипячения воды.У меня есть уличная плита, которую я топлю дровами. Я разожгу в нем огонь до того, как начну выбраковывать птиц, если собираюсь ощипывать.

Затем вы ставите большую кастрюлю с водой на плиту, на огонь или даже можете нагреть ее у себя дома, если хотите. Затем вы сначала окуните птицу в кипящую воду головой (держите ее за ноги) и дайте перьям намокнуть. Не держите его в воде слишком долго, иначе вы начнете готовить птицу. Несколько данков должны помочь.

Тогда вы начнете выдергивать перья.Процесс ошпаривания помогает легче удалить перья. Наконец, вы зажжете птицу паяльной лампой, чтобы опалить оставшиеся волосы птицы.

Если все это кажется слишком трудоемким, но вы все равно хотели бы иметь куриную шкуру, то вы действительно можете построить щипцы для цыплят, причем с ограниченным бюджетом. Это поможет облегчить ощипывание курицы.

Снятие шкуры с цыплят

Мой муж не любит ощипывать цыплят.Запах доходит до него. Ради него мы снимаем шкуру с многих наших птиц.

Итак, вы начинаете с того, что подвешиваете птицу за ноги на мясной стойке. Вам нужно будет тщательно опрыскать птицу и сделать маленькие надрезы вокруг ее лап, а затем приступить к сокращению до паха.

Затем вы начнете резать его по направлению к груди.

Наконец, потяните шкуру к голове, и она должна свисать над головой, как пальто. Вот и все, что нужно для снятия шкуры с курицы.Требуется больше резки, но это очень быстро.

И если вам не нужна шкура, вы можете обработать своих птиц таким образом.

5. «Это требует мужества»

Думаю, я уже рассказывала вам всем, что на самом деле я мама, обучающаяся на дому. Все, что мы делаем, превращается в образовательный опыт.

Итак, когда мне нужно отбраковывать цыплят, мы используем этап потрошения цыплят как урок биологии. Это интересно и приносит совершенно новый уровень понимания при изучении анатомии, и вы можете физически касаться и сравнивать органы.

Но мы перейдем к собственно процессу потрошения. После того, как вы очистили или ощипали курицу, вам нужно повесить курицу за ноги (если это еще не сделано) и отрезать цыплятам голову, если это не было сделано в процессе выбраковки. Вам просто понадобится острый нож и достаточно авторитетно порезать шею.

Затем начните резание вниз от паха курицы. Вы должны быть очень осторожны, чтобы не повредить работу каких-либо органов, но особенно внимательно относитесь к кишечнику.

По мере того, как вы будете разрезать вниз, органы начнут выпадать. При необходимости их нужно будет аккуратно разрезать и полностью опорожнить птицу изнутри. Однако, если вы держите свиней или кур, сохраните всю кожу и все органы в ведре.

Затем вы можете кормить их в качестве белка этим другим животным.

Плюс, если у вас их слишком много на один присест, поместите их в пакеты Ziploc и заморозьте для кормления позже.

Наконец, вы завершите этот шаг, тщательно промыв птицу.Убедитесь, что вода вытекает из шеи цыпленка, чтобы убедиться, что вы удалили все органы и птица полностью чиста.

6. Подготовьте цыплят к употреблению

Вам необходимо подготовить цыплят, прежде чем вы сможете готовить с ними. Если хотите, начните с четвертования своих птиц. Я обычно так делаю, чтобы с ними было легче работать. Их достаточно легко разделить на четверть.

Достаточно воткнуть острый нож в гнездо шарнира, и они легко разделятся.Затем вы разрежете мясо, и ваши птицы будут разделены на четыре части.

Затем поместите мясо в холодную воду. Обычно я наполняю большую суповую кастрюлю и кладу в нее мясо. Затем кладу в холодильник на 24 часа. Это позволяет крови вытекать из птицы, что делает ее более вкусной.

Наконец, вам нужно решить, как вы хотите хранить птиц. Вы можете заморозить их, просто поместив всю птицу или четвертинки в пакеты для заморозки. Затем вы выдавливаете из пакета весь воздух и бросаете его в морозильную камеру.

Или вы можете сохранить птиц в каменных кувшинах. Вот как можно курицу. Это все, что нужно для обработки свежезарезанных цыплят.

7. Используйте этих птиц

Я подумал, что вам может понадобиться несколько свежих рецептов, которые помогут вам использовать этих птиц после того, как вы приложите все усилия к их выбраковке, разделке и сохранению. Вот несколько моих любимых:

Chicken Pie

Я все равно фанат Триши Йервуд, но мне нравится ее рецепт этого куриного пирога.Каждый раз, когда я тороплюсь и не знаю, что исправить, этот рецепт станет для меня отличным помощником.

Кроме того, если вы можете приготовить курицу, это займет даже меньше времени, чем предусмотрено в рецепте, потому что курица уже готова к добавлению в блюдо.

Посмотреть рецепт>

Цыпленок с клецками

Цыпленок с клецками – еще один отличный рецепт, к которому я обращаюсь, когда тороплюсь. Мне нравится рецепт Hillbilly Housewife, потому что она помогает вам максимально использовать то, что у вас есть.

Плюс, именно здесь я впервые научился готовить. Так что поверьте мне, когда я говорю вам, что она упрощает жизнь даже для самых первых новичков. Если я смогу научиться готовить, любой сможет.

Посмотреть рецепт>

Брокколи с курицей Феттучини Альфредо

Я люблю фетучини альфредо. Он вкусный и нежный, и, пожалуйста, не забывайте, насколько он теплый и приятный. Поэтому неудивительно, что я рекомендую это как один из способов употребления курицы.

Кроме того, он также содержит брокколи, которая также является здоровой пищей.Вам определенно нужно немного здоровой пищи среди всех этих углеводов и сыров, но это слишком хорошо, чтобы отказываться от нее.

Просмотреть рецепт>

Что ж, это конец пути по выбраковке, разделке и переработке цыплят. Я надеюсь, что из этого поста вы почерпнули немного мудрости о том, как разделывать курицу, и почувствовали себя более уверенно, отбирая собственное мясо.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Быстрый и легкий способ разделать курицу

Когда дело доходит до выращивания цыплят, скорее всего, в какой-то момент у вас появится птица, которую вы захотите переработать.

Из яиц-несушек готовится хороший суп, когда их продуктивные годы заканчиваются. Есть также много «универсальных» пород цыплят, таких как Buff Orpington или New Hampshire, где вы можете циклически повторять стадо и получать новые яйцекладки каждый год и обрабатывать более старых птиц.Большинство поселенцев выращивают эти типы и планируют переработать их.

Но разделить курицу сначала может быть непросто. Независимо от того, обрабатываете ли вы старую яичную несушку или партию мясных молодок или каплунов, знание того, как лучше всего разделать курицу, может иметь большое значение для того, чтобы сделать процесс быстрым и простым.

Для начала поймайте курицу (и желательно не давать ей еды и воды в течение 12 часов перед разделкой, так как с пустым урожаем легче обращаться). Для начала нужно связать курицу.Цыплята мгновенно расслабляются, когда их держат за ноги вверх ногами, поэтому, когда курица поймана, держите ее вверх дном и надежно привяжите ее ноги к веревке. У вас может быть веревка, свисающая с дерева, балки в сарае или любого другого места, где курица может свободно висеть. Вероятно, лучше всего делать это в местах с интенсивным движением, так как многим людям не нравится, когда отправляется птица.

Dispatch

Возьмите очень острый нож в одну руку, а другой поверните брюхо цыпленка лицом к себе.Возьмитесь за шею цыпленка и проведите рукой до основания черепа. Возьмитесь за шею большим и указательным пальцами, и ваша рука накроет остальную часть головы. Для тех, кто неохотно убивает птицу, это может облегчить задачу, так как она прячет глаза. Вы его не видите, и он не видит вас. Теперь возьмите нож и поднесите его к шее птицы. Убедитесь, что вы наклонили нож немного вверх к животу птицы, чтобы не порезать руку или пальцы.

Все ответы на все куриные вопросы и затруднения…

Затем расслабьтесь и сделайте чистый разрез через голову и шею. Ваша цель – провести ножом между двумя шейными позвонками. Если держать нож почти параллельно вашей руке (но немного под углом, чтобы не порезаться), ваши шансы на получение гладкого и чистого разреза увеличиваются. Если вы наткнетесь на позвонок, возможно, вам придется отступить и попробовать еще раз. Успокойся. Для курицы это быстро. Птица может немного порхать после потери головы, но это нормальное посмертное движение.

Ошпаривание

Следующим шагом является ошпаривание туши, перьев и всего остального. Возьмите достаточно большую кастрюлю, чтобы полностью погрузить в нее курицу, и налейте в нее воду и несколько капель средства для мытья посуды. Нагрейте эту воду до 140-150 градусов по Фаренгейту. Вы можете сделать это на кухонной плите или использовать уличную горелку. Любой из них работает отлично, хотя установка на открытом воздухе может помочь сохранить беспорядок снаружи. Возьмитесь за ножки цыпленка и окуните в воду все оперенные части цыпленка.Продолжайте погружать птицу, проверяя оперение крыльев каждые 30 секунд. Перья куриных крылышек закреплены очень надежно, но горячая вода и средство для мытья посуды их развяжут. Когда вы сможете поднять перо крыла, и оно сразу соскользнет, ​​ваша курица готова. Сразу отнесите тушку в большую кастрюлю с холодной водой. Вы хотите остановить процесс приготовления, который начался в обливании горячей водой.

Выщипывание

После того, как тушка достаточно остынет (около минуты или двух), возьмите птицу и выложите ее на стол, застеленный газетами или пластиком.Сначала выщипывайте перья крыльев, так как их становится труднее удалить по мере того, как птица продолжает остывать. Затем поместите птицу грудкой вверх, ноги от себя и обеими руками проведите ими по птице, выталкивая перья наружу и от себя. Думайте об этом, как о протирании перьев курицы. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы выщипать хвостовые перья, так как позже вы будете отрезать хвост. Не стесняйтесь собирать перья и затем компостировать их.

Потрошение

Трахея и пищевод

Начнем с шеи.(Здесь важно держать курицу подальше от еды и воды в течение 12 часов до разделки.) Срежьте часть кожи на шее, чтобы вы могли удалить урожай. Лучше всего убирать урожай таким образом, чтобы не протащить его по телу и не пролить пищу. Ослабьте трахею и пищевод руками, чтобы их можно было вырвать. Если вы воспользуетесь ножом, вероятность порезания выше, поэтому лучше вырвать его. Отделите урожай от кожицы, стараясь не разорвать его, если в нем есть еда, а затем вытащите все.Если вы случайно вылили пищу из урожая, промойте курицу и область стола, прежде чем двигаться дальше.

Ступни

Источник изображения: NBC News

Возьмите ступни, отведите их от тела и согните назад, пока сустав между ступней и ногой не выйдет наружу немного. Затем возьмите острый нож и сделайте неглубокий надрез на стыке. Сделайте здесь нежные надрезы на сухожилиях. Вы же не хотите разрезать сам сустав. Повторите то же самое с другой ногой, пока стопы не расшатаются.Можно сохранить ножки и использовать их для куриного бульона.

Живот

Положите птицу грудью на стол, ущипните нижнюю часть живота и сделайте горизонтальный разрез у основания живота. Вы хотите создать здесь маленькую дырочку. Однако не продолжайте резать после того, как вы открыли отверстие, иначе вы можете попасть в кишечник и заразить птицу куриными фекалиями. Вместо этого, как только отверстие начнется, вставьте несколько пальцев внутрь и разорвите его.

Хотите лучший не содержащий химикатов, полностью натуральный инсектицид – для вашего сада и дома?

Затем возьмитесь одной рукой за шею цыпленка, а другой рукой введите его в брюшную полость.Проведите пальцами по верхней части грудной клетки и работайте, пока не почувствуете большую твердую шишку размером с мяч для гольфа. Это желудок. Вытащить это. Затем верните руку внутрь и на этот раз поработайте над нижней частью птицы, около плеч, чтобы найти легкие. Их бывает трудно удалить, но, приложив немного усилий и проявив немного настойчивости, вы сможете их вытащить.

Вентиляционное отверстие и хвост

Мышечный желудок все еще будет прикреплен к телу кишечником.Будьте осторожны с кишечником. Отложите их в сторону, возьмитесь за вентиляционное отверстие и обрежьте его, стараясь не порезать кишечник. Даже если фекалии все же выдавятся, они вылезут из вентиляционного отверстия и прочь от тела. Теперь переверните птицу так, чтобы ее спина была вверху, и поднесите хвост птицы к себе. Затем прорежьте корешок сверху возле хвоста, чтобы удалить его. Возможно, вам придется немного пошевелить хвостом во время стрижки, чтобы проработать позвоночник. Хвост и отдушина оторвутся вместе.Это освободит от птицы весь кишечник.

Остальные органы

Пальцами войдите внутрь птицы и вытащите все остальные органы. Это могут быть половые органы, почки (которые можно оставить, так как их трудно удалить) и другие органы меньшего размера. Очистите его как можно лучше.

Шея

Хорошо промойте птицу, затем верните ее и положите на стол в сидячем положении. Затем возьмитесь за шею и сделайте на шее глубокие надрезы в районе плеч.Затем поверните шею, и она должна высвободиться. Промойте тушу еще раз, а если вы спасаете некоторые внутренние органы (например, сердце, печень и желудок), промойте и их. Поместите их все вместе в пакет, и ваша курица будет готова для холодильника или морозильника.

Хотя разделка курицы, конечно, не так проста, как забрать обработанную птицу из продуктового магазина, описанные выше шаги могут сделать весь процесс максимально быстрым и легким. Это небольшая кривая обучения, так что дайте себе немного изящества с вашей первой птицей.Чем чаще вы это делаете, тем быстрее и плавнее будет процесс. Переработка собственных птиц лучше для вас и вашей семьи с точки зрения здоровья и защиты окружающей среды. Гордитесь хорошо выполненной работой!

Каковы ваши советы по разделке курицы? Оставьте ответ в разделе ниже:

Получите чертежи выживания на сумму 600 долларов… Абсолютно бесплатно!

Как разделить курицу по дешевке

Как разделить курицу

Хотите научиться разделывать курицу? Я забиваю своих домашних кур, чтобы моя семья имела доступ к чистому мясу, которое было выращено и забито гуманно.

Я делаю это годами, потому что моя семья выступает против бесчеловечного обращения с животными на промышленных фермах. На самом деле, я впервые забил цыплят с папой, когда был ребенком! Можно сказать, что я кое-что знаю о переработке домашних кур на мясо.

Этот пост предназначен для того, чтобы показать вам, как разделать курицу дома без аренды и покупки специального оборудования. Возможно, вас заинтересует насадка-щипец для дрели, чтобы ускорить процесс ощипывания.Я даже не пробовал, потому что у меня дешево экономно.

Прочтите мои удобные инструкции по разделке индейки и утки!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вот что вам понадобится для разделки курицы…

• Острый нож – я стараюсь иметь под рукой 2 или 3 острых ножа
• Топор или топор – я использую топор, который принадлежал моему деду
• Рабочий стол – установите легко очищаемую поверхность на удобной высоте
• Ведро – для улавливания крови, перьев и внутренностей
• Контейнер и лед – для содержания обработанной птицы в чистоте и охлаждении

Вы готовы?

Хорошо … Я честно предупредил вас … В этом посте много фотографий, чтобы показать весь процесс.Следует сообщить читателям, что некоторые фотографии могут быть не очень приятными для просмотра. Во всем этом деле замешана кровь. Так что, если вы не хотите смотреть на эти изображения, возможно, вам стоит пересмотреть решение о разделке цыплят в домашних условиях.

На всех следующих изображениях я обрабатываю собственных цыплят в домашних условиях. Я не могу позволить себе дублера. Спасибо моей семье за ​​фотографии. 🙂

Эти куры корниш-кросс достигли идеального размера для переработки.

Готовимся к мяснику

Не давать корм на ночь птицам, которые будут зарезаны.Это помогает очистить пищеварительный тракт и очистить кишечник. Обязательно дайте им столько свежей чистой воды, сколько они хотят.

Варочный котел на конфорке на переднем плане, столешница на козлах для рабочего места. «Закулисный» взгляд на мою усадьбу.

Подготовьте все заранее. Убедитесь, что ваш нож очень острый. Установите стол для окончательной обработки, ведро с водой с небольшим количеством отбеливателя и несколько тряпок для чистки ножа и стола, контейнер для перьев и кишок, а также горелку с котлом для кипячения (и кухонным термометром) – все это готов идти.

Я глажу курицу и успокаиваю ее, чтобы предотвратить чрезмерный стресс до того, как они умрут.

1.

Шаг первый – Убить цыпленка

Вы можете использовать смертоносный конус, чтобы удерживать курицу, пока вы надрезаете артерии на шее и истекаете кровью из птицы. Я пробовал метод конуса убийства и считаю, что обезглавливание быстрее и гуманнее… и вам не нужно никакого дополнительного оборудования.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обезглавить курицу топором или топором. Чтобы птица не двигалась, положите курицу в мешок для корма с отверстием в одном углу, через которое можно просунуть голову. Это позволит вам удерживать птицу неподвижно, чтобы не упустить топор по шее, а также не даст туше шлепнуться и повредить мясо.

Я использую старую сумку для корма с отрезанным углом, чтобы держать птицу. Я просовываю голову в отверстие и держу птицу на месте.

Быстро перерезать шею острым топором.

Я снова глажу курицу, чтобы успокоить ее, чтобы конец ее жизни не был таким травматичным.

Дайте ему истечь кровью и дождитесь, пока рефлексы прекратятся.

Дайте курице истечь кровью. Убийство – самая сложная часть работы для меня. Но я принял сознательное решение обеспечивать свою семью мясом, выращенным гуманно.

Вымойте птицу, чтобы удалить фекалии и грязь.

Смойте фекалии или грязь хорошей струей чистой воды из шланга.

2.Шаг второй –

Ошпаривание для легкого выщипывания

После очистки окуните тушу в кастрюлю с кипящей водой (от 145 до 150 F) на 1 минуту. Это значительно упрощает выщипывание перьев. Перед тем, как начать рубить голову, убедитесь, что у вас вода до нужной температуры. Вы можете добавить каплю средства для мытья посуды, чтобы кипящая вода лучше проникала в перья.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Обязательно обожгите и ноги.Это позволит легко очистить кожу, так что вы можете использовать очищенные ноги для приготовления бульона, если хотите.

Примечание. Я использую дополнительную электрическую горелку, чтобы нагреть свою кастрюлю. Если поблизости нет розетки, можно использовать пропановую горелку. Соблюдайте осторожность при работе с мокрыми птицами и электричеством! Я использую заземленную розетку, которая находится значительно выше и сбоку от воды, чтобы не порезаться электрическим током.

Ошпаривайте цыплят при температуре 145–150 F… это облегчит ощипывание даже без ощипывания.

3. Шаг третий –

Выщипывание перьев

Выщипывание происходит быстро и легко, если птицу правильно ошпарить. Если вода слишком холодная, перья не оторвутся легко. Если вода слишком горячая, кожица сваривается и отделяется от мяса при ощипывании.

Обжаренные и готовые к ощипыванию.

Если ошпарить правильно, большая часть перьев будет стираться, когда вы проводите по ним рукой. Перья крыла и хвоста требуют немного большей силы.

Снимите кожу со ступней, если вы собираетесь приготовить желатин или костный бульон.

Обожженные ноги легко чистить, и из них можно приготовить костный бульон. Если птицу ошпарить должным образом, перья легко оторвутся.

После ощипывания тушу еще раз промыть.

4. Шаг четвертый –

Снимите ножки

Вы можете удалить лапы сейчас или после потрошения, если хотите.

Чтобы снять лапы, найдите сустав, в котором встречаются голень и голень.

Я удаляю ступни в «коленном» суставе ножом, который у моих родителей был с детства, когда я рос на ферме.

Разрезать кожу и связки, скрепляющие сустав.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, это притупит ваш нож.

Вы не хотите разрезать кость или хрящ, вы просто хотите разрезать волокнистые связки. Во время работы сгибайте сустав, чтобы было легче.

5. Шаг пятый –

Снимите сальник

Вы можете удалить сальник после потрошения. Будьте осторожны, чтобы не выдавить масло на тушку.

Удаление сальника с верхней части хвоста.

Масляный сальник расположен на верхней части хвоста. Это шишка, похожая на большой прыщик. Обрежьте вокруг и снизу, чтобы удалить его, не попав маслом на тушку. (Я читал, что сальная железа придаст приготовленной птице привкус дичи, если ее не удалить. Я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть это, так как я всегда удалял ее.)

Будьте осторожны, чтобы содержимое сальника не попало на тушку.

6.Шаг шестой – Потрошение

Теперь пора вынуть внутренности. Будьте осторожны при разрезании живота. Вы же не хотите прокалывать кишечник и проливать фекалии в полость тела. (Я держу под рукой воду с отбеливателем на случай, если на мясо попадут фекалии. Я промываю ее водой с отбеливателем, а затем чистой водой.)

Будет легче, если одной рукой зажать и приподнять кожу живота, а другой рукой прорезать острым ножом под этим защемленным местом.

Вырезание полости тела для удаления внутренностей.

Как только начальный разрез будет сделан, вы увидите, где находятся внутренности, и сможете избежать их врезания. Найдите прямую кишку, ведущую к вентиляционному отверстию.

Обрезание вентиляционного отверстия для удаления кишечника.

Обрежьте вентиляционное отверстие, стараясь не порезать кишечник. Одной рукой можно придерживать прямую кишку и кишечник. Задняя часть вентиляционного отверстия будет прикреплена к внутренней части полости тела какой-то волокнистой тканью. Вам нужно будет разрезать соединительную ткань.

Вентиляционное отверстие было вырезано. Есть ткань, соединяющая прямую кишку с внутренней частью позвоночника, разрезанная через нее.

После того, как вентиляционное отверстие будет вырезано, начните осторожно вытягивать кишечник из полости тела.

После того, как вентиляционное отверстие отодвинуто от тела, вы можете увеличить размер разреза и вставить руку в полость тела.

Вытягивание кишечника. Темный объект – печень.

Рукой осторожно поднимите большую часть кишечника.Печень и желудок прикрепляются к кишечнику.

Вытаскивание желудка

Во время этого процесса нужно осторожно потянуть, чтобы кишечник не разорвался и не пролил фекалии в полость тела.

Чтобы удалить всю пищеварительную систему за один прием, вам нужно будет вытащить урожай изнутри кожи шеи.

Другой конец кишечника будет прикреплен к желудку. Рукой вычерпайте желудок.

Возможно, вам удастся вынуть сердце, печень и вырезать целиком.Для этого вам нужно будет ослабить хомут в месте прикрепления к коже шеи / груди.

Отрежьте кишечник от желудка, если хотите его спасти.

Сердце

Если вы спасаете желудок, вам нужно будет разрезать его и очистить. Нарежьте от отверстия до отверстия и откройте его. Внутри будет песок и, возможно, немного еды. Вылейте это и промойте желудок.

Разрезание желудка, чтобы очистить его.

После того, как вы промоете желудок, вы увидите жесткую желтую подкладку.Это нужно очистить. Это немного сложно начать, но тогда все пройдет довольно легко.

Отслаивание жесткой оболочки желудка.

В печени зеленый желчный мешок. Это нужно срезать, не проливая зеленую желчь на печень. Я пытаюсь отрезать немного печени вместе с желчным мешком, чтобы предотвратить загрязнение печени горькой желчью.

Печень

Легкие найти труднее. Вы найдете их в грудной клетке в грудной клетке.Пальцами смахните их с грудной клетки. Я скармливаю их цыплятам или готовлю их для собаки.

Легкое

После удаления всех внутренностей тщательно промойте тушу изнутри и снаружи холодной водой.

7. Шаг седьмой из

Как разделать курицу – очистка и охлаждение

Если хотите, вы можете сжечь булавочные перья свернутым куском газеты, который зажжен огнем. Я не нашел много булавочных перьев у мясных птиц Корнуолла x, но у более старых птиц, таких как петухи и тушеные куры, они есть.

Теперь, когда вы закончили заправлять курицу, еще раз тщательно промойте ее, соберите оставшиеся перья и поместите в холодильник на 24–48 часов перед приготовлением. Если мясу не дать расслабиться, оно будет жестким.

Если вы планируете заморозить курицу, вы можете оставить ее в холодильнике на ночь или сразу же заморозить. Только не забудьте вытащить замороженную птицу и дать ей полностью оттаять перед приготовлением. Мне повезло с этим методом.

Чтобы предотвратить повреждение птицы из-за ожога при замораживании, используйте термоусадочные пакеты для птицы или вакуумную упаковочную систему для удаления воздуха. Я держу цыплят в вакуумной упаковке в морозильной камере до 4 лет без каких-либо повреждений мяса от ожогов в морозильной камере.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем приступить к переработке птицы.
• Не забудьте отложить корм на ночь перед разделкой.Это значительно упростит процесс потрошения, особенно когда вы учитесь. Если вы разделываете травмированную курицу и не можете отказываться от корма, будьте особенно осторожны при потрошении, чтобы тушка оставалась чистой.
• Если вы забиваете большое количество птиц, вы можете арендовать или купить щипцы для цыплят. Это помогает ускорить процесс, однако это необязательное оборудование, и я никогда им не пользовался.
• Работайте быстро и аккуратно. Вы хотите быстро охладить своих птиц, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.Но не жертвуйте собственной безопасностью … будьте особенно осторожны при использовании топора или ножа. Меньше всего вам хочется попасть в отделение неотложной помощи с травмой.
• Лучше, если у вас под рукой будет помощник, который разделит обязанности. Если вы работаете один, держите свой мобильный телефон в кармане на случай, если вы сильно порежетесь. Безопасность прежде всего!

Этот учебник предназначен для образовательных целей. Если вы занимаетесь этими видами деятельности, вы делаете это на свой страх и риск.Так я обрабатываю своих цыплят. Вы можете найти другие способы, которые вам больше подходят.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мои Связанные Стороны

Как разделывать цыплят

ВНИМАНИЕ: СЛЕДУЮЩИЕ ФОТОГРАФИИ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КУРИЦ. НОЖИ. КРОВЬ. СМЕРТЬ. ДЕЙСТВУЙТЕ С ОСОБОЕ.

В эти выходные произошел первый из многих урожаев, так как пора было отправлять наших любимых (вернее терпимых) мясных кур в морозилку.Я никогда не жду такого дня – убийство животного не приносит мне радости.

Ну, поцарапайте это. Мне действительно приятно знать, что Господь дал нам этих цыплят и что Он дал нам возможность вырастить их, позаботиться о них и покончить с их жизнью, насколько это возможно. Но кроме обеспечения нашей семьи, это не самая веселая задача на ферме, и (по моему скромному мнению) к ней нельзя относиться легкомысленно.

Жить, а потом умереть, чтобы другие могли жить, – это жертва.Этих птиц принесли в жертву нашей семье, и мы благодарны за это.

Их было слишком много, чтобы узнать их по внешнему виду, и ни у одной из наших цыплят нет названий, поэтому процесс убийства проходит без особого сожаления, хотя зрелище выглядит немного мрачным. Мы используем конусы убийства (пластиковые контейнеры галлонов, которые были прибиты к дереву, нижняя часть контейнера отрезана, а горлышко контейнера увеличено, чтобы вместить голову), что делает процесс убийства намного более спокойным и менее драматичным, поскольку на скотном дворе не плавают безголовые цыплята.Вместо этого цыплят аккуратно помещают в шишки, где они остаются тихими, их крылья прижаты к бокам. Когда они успокаиваются, мы благодарим птицу и быстро разрезаем артерию на шее, не перерезая дыхательное горло. По сути, курица истекает кровью и тихо «засыпает», в то время как сердце продолжает откачивать кровь из их тела – это очень нежно (настолько нежно, насколько может быть убийство).

Мужчины в нашей семье обычно берут на себя эту задачу, так как я предпочитаю завершать другие этапы процесса.Ошпаривание. Выщипывание. И потрошение.

Вот быстрая пошаговая инструкция по разделке курицы.

Убить:

1. Поместите курицу вверх дном в такой конус (или в домашнюю версию, как у нас). Используя острый нож, разрежьте артерию в горле (которая проходит прямо на задней стороне мочки уха) и дайте крови стечь и курицу умереть – это обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Придавите его сильнее, чем вы думаете, что вам нужно – проткнуть ножом перья может быть сложно, а многократные попытки и порезы нежелательны для всех, кто участвует.

2. Когда курица умрет, снимите ее тело с конуса.

Ошпаривание:

3. Осторожно окуните курицу в большую кастрюлю с водой при температуре 145-150 градусов на 3 секунды, осторожно встряхивая ее, пока она находится в воде. Вытащите курицу из воды на 3 секунды. Снова окуните его в горячую воду на 3 секунды, осторожно встряхивая. Снова вытащите курицу из воды на несколько секунд. Возьмите у птицы перо и вытащите его. Легко ли он выскальзывает без сопротивления? Если да, переходите к следующему шагу.Если нет, продолжайте окунать птицу в воду на 3 секунды, пока перья не вырвутся, как теплое масло, детка.

ощипывание:

4. После того, как курица ошпарилась, начните выщипывать перья вручную ИЛИ переложите птицу на щипчик, подобный этому. Мы одалживаем нашу у друга, чтобы быстро справиться с большим количеством птиц, которые мы собираем за раз. Чтобы ощипать с помощью машины, мы просто помещаем ошпаренную курицу в щипцы, нажимаем выключатель и обрызгиваем курицу водой, пока машина работает (это помогает удалить все те маленькие перья, которые в противном случае могли бы прилипнуть к коже).В качестве опции есть также несколько насадок для ощипывания цыплят (например, ЭТО). После ощипывания он должен выглядеть так:

Уборка:

5. Переместите курицу на «станцию ​​потрошения» (как мы любим это называть). На этой станции удаляются голова, ступни и кишки.

Сначала ноги. На полпути вверх по ноге есть сустав, который соединяет ногу со стопой – разрезайте прямо посередине сустава, и ступни легко снимутся.Я использую для этого нож для филе, и он отлично работает.

Далее голова. Для этого вам может понадобиться пара секаторов – его может быть немного сложно удалить. Как только шейная кость сломана, достаточно легко разрезать оставшуюся кожу.

НЕ выбрасывайте эти детали! Я всегда откладываю их на домашнего куриного бульона – они настолько богаты желатином и минералами!

6. После того, как будут удалены лапы и голова, переверните курицу грудкой вверх.На узком конце груди возьмитесь за кожу одной рукой, а другой рукой сделайте разрез на коже. Вставьте туда все пальцы и руками осторожно откройте полость тела, обнажив внутренности.

Как только вы увидите внутренности, вы сможете легко достать одну руку и вытащить все кишки. Пальцами почти невозможно разорвать кишечник, но тем не менее будьте осторожны. Важно, чтобы на мясо не попал фекалии, так как они могут его испортить.Тянуть, тянуть, тянуть.

В этот момент вы, вероятно, заметите, что наверху птицы есть длинная похожая на соломинку вещь, которая не дает вам полностью удалить кишки. Это дыхательное горло. Протяните руку, обхватите ее пальцами и сильно потяните. Это вылезет наружу. Когда вы закончите, в полости тела не должно остаться ничего.

7. Но подождите? Кишки все еще прикреплены к курице, не так ли ?! Да. Да, они. Итак, что вам нужно сделать, это взять острый нож для филе и аккуратно вырезать V-образную форму вокруг вентиляционного отверстия (кхм, «пулевого отверстия») курицы.БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, чтобы не проколоть кишечник или вентиляционное отверстие. Просто обрежьте его и удалите полностью.

Если все это звучит очень запутанно, посмотрите это замечательное видео от Джоэла Салатина о том, как разделывать курицу:

БАМ. Похоже на курицу, купленную в магазине, не так ли? Только вот вкус в 1000 раз лучше.

8. Поместите курицу в большое ведро, наполненное льдом, и оставьте там, пока вы закончите сбор остальных птиц.

Сохранение:

9. После того, как все птицы очищены, я беру их внутрь, чтобы промыть и «проверить качество». Любые случайные части, оставшиеся в полости тела, удаляются, остатки перьев выщипываются, вся курица ополаскивается водой (как внутри, так и снаружи), и все цыплята помещаются в индивидуальные термоусадочные пакеты вместе с головой, лапами и т. Д. и любые другие биты мы сохраним. (Но подождите, пока не оборачивайте их в термоусадочную пленку!)

10. Поместите цыплят в открытых термоусадочных пакетах в холодильник на 1-2 дня.Это позволит цыплятам «охладиться» – невероятно важный шаг в этом процессе. Без этого курица будет жесткой и вязкой. Во время охлаждения мясо имеет возможность отдохнуть и расслабиться, в результате чего птица становится намного нежнее.

11. После периода охлаждения на воздухе заверните курицу в термоусадочную пленку (согласно инструкции на упаковке) и поместите в морозильную камеру для хранения.

Хотя это может показаться сложным процессом, я невероятно удивлен тем, насколько легко и быстро все это можно сделать.За несколько часов вы сможете вырастить цыплят на 6, 9 или 12 месяцев.

Невероятное благословение для любого поселенца!

Спасибо, Господи, за этих красивых цыплят! И эта щипковая машина.

И аминь.

Если вам это нравится, поделитесь!

Как разделать курицу дома

Рошель Робинсон Вы заинтересованы в том, чтобы научиться разделывать курицу дома? Перед тем, как начать, вам нужно что-то разделать.

Как началось наше путешествие по усадьбе

Наше путешествие в усадьбу началось около четырех лет назад. Нашим первым ребенком был младенец, и мы читали журнал «Новости Матери-Земли», когда одна из регулярных статей, «Кафедра Вилов», по-настоящему понравилась моему мужу. Речь шла о том, чтобы детям была предоставлена ​​возможность заняться малым фермерским бизнесом под эгидой более крупного предприятия, что является положительным аспектом развития детей.

Мой муж подошел ко мне и сказал: «Нам нужны животные, чтобы она, – указывая на нашу дочь, – когда-нибудь получит такую ​​возможность.«Я посмотрел на нашу дочь, которая еще даже не могла ходить, и подумала:« Он сумасшедший ».

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Усадьба Мечта

Но мечта прижилась. Следующие две зимы мы провели в мечтах о том, как будет выглядеть наша приусадебная ферма. Нам повезло жить на семейной ферме, и часть первоначальной инфраструктуры все еще существует. И птичник, и птичник стоят, поэтому для нас было разумным начать с цыплят.

Мы начали с цыплят

Ранней весной 2018 года мы заказали 100 цыплят в Miller Hatcheries. Мы выбрали их по нескольким причинам. Они доставляют товары в отдельные магазины Agro по всей Западной Канаде, что для нас удобно с адресом супер-ящика. И у них был более широкий выбор пород, которые нам понравились.

Существуют разные инкубатории, обслуживающие разные территории. Остановка в вашем местном сельскохозяйственном магазине (Peavey Mart, Co-op, UFA и т. Д.) должен указать вам на ближайший инкубаторий.

Тракторы для цыплят

Для нашего первого заказа мы выбрали смесь несушек, бройлеров и двойного назначения (подробнее об этом ниже). Мы построили тракторы для кур и таскали их по лужайке. Это означало удобрение при каждом проходе, поскольку цыплята получали упражнения и свежий воздух, видели солнечный свет и ели свой естественный рацион из насекомых и растений вместе с зерном и добавками.

44 цыплят за пять дней

Летом мы начали читать о том, как разделать курицу дома.Мы смотрели все, что могли, в Интернете. Лучшим источником, который мы нашли, был Джоэл Салатин из Polyface Farms – он является источником вдохновения в нашем путешествии.

Мы поместили в морозилку 44 цыпленка за пять дней. После первых трех дней разделки мяса мы решили вложить деньги в овощерезку для цыплят. Благодаря этому последние два дня разделки стали намного эффективнее.

Когда осталось еще три цыпленка, соседка остановилась и сказала, что мы должны были сообщить ей, что мы забиваем. Ей нравится это делать, и она бы помогла.Мы ответили: «Спросим вас в следующем году!»

Связано: 5 лучших домашних мясных продуктов для производства

Как разделать курицу дома – или 31 цыпленок!

Это подводит нас к дню забоя 2019 года. В этом году у нас была 31 курица на разделку. Среди них были петухи и куры Miller’s Western Rustic, специально выведенные как «бройлерные» разновидности.

Бройлеры нарастают мышечную массу (мясо) быстрее, чем сорта несушки. Хотя и то, и другое можно есть, и оба могут производить яйца, у них просто есть свои фирменные блюда; Разновидности двойного назначения находятся посередине между двумя видами.Разница в размерах заметна в течение первой недели после прибытия цыплят.

Get Help – Есть куриная пчела

В дополнение к сборщику и опыту прошлого года, мы наняли дополнительную помощь, чтобы сделать работу более эффективной в этом году. Приехала пара из города (которая попросила нас стать партнером в этом году по выращиванию цыплят). Среди других помощников были сосед с щедрым сердцем и интересом к биологии, а также наш прошлогодний сосед. И бабушка, которая пришла с условием, что ей не придется заниматься разделкой мяса, но она была спасателем в отделении по присмотру за детьми!

Всего в нас приняли участие семь взрослых и пятеро детей до 5 лет.Мы начали в 6 утра и пообедали (не курица!) На столе к 11:30, оставив только уборку во второй половине дня.

Разделка кур в усадьбе – 2019

Вот как выглядел наш день:

Накануне: установите место для разделки мяса с ограничивающими конусами, источником тепла, щипателем, ванной для ополаскивания и шлангами. Настройте место потрошения со столом, шлангом и несколькими ведрами и баками. Бройлерам дают воду, но их больше не кормят, чтобы очистить их системы.

6 утра: включите подогрев воды для окунания птиц (чтобы ослабить перья перед ощипыванием) и наполните все остальные ванны холодной водой для ополаскивания.

7 утра: Прибытие экипажа и назначение рабочих мест. Облегчите всех, читая и смотрите видео столько же, сколько вы делаете до этого, лично первый раз может быть немного ошеломляющим, и это нормально. Я не готовила целую курицу два месяца после того, как мы сделали это в первый раз!

Ограничивающие конусы для убоя животных

Мы используем ограничивающие конусы для убойной части нашей операции, и у нас было пять установленных конусов для обеспечения непрерывности очереди. Он чище и дает лучшее качество мяса, чем «традиционный» метод «отрубить голову и дать цыпленку побегать».Это также менее травматично для всех участников, людей и цыплят.

Цыпленок кладут вверх дном, так, чтобы его голова выглядывала из нижней части конуса. Быстрый разрез горла приводит к мгновенной смерти, и кровь немедленно вытекает. Курица мертва, но органы умирают медленно, что способствует откачке крови и улучшает качество мяса.

Советы по откручиванию куриных перьев

После того, как кровь стечет, несколько быстрых погружений в горячую воду, около 150 градусов по Фаренгейту, ослабят перья.Мы добавляем в воду мыло, чтобы удалить натуральные масла на перьях. Мы используем натуральное мыло без запаха, которое можно найти в проходе нашего продуктового магазина. Когда перо крыла можно легко вытащить, пора начинать выщипывание.

Инвестируйте в электрический щипчик

В первый год, когда мы учились разделывать курицу дома, мы подвешивали каждую курицу по одной за ноги и ощипывали вручную около 20 птиц. Это заняло вечность. Теперь с помощью электрического щипца мы можем обрабатывать двух цыплят за минуту.

Щипок немного похож на внутреннюю часть стиральной машины. Однако вместо мешалки посередине у него есть маленькие резиновые пальцы по всему дну и по бокам. Вода из садового шланга поступает сверху и ополаскивает перья, когда они сбиваются, через отверстие внизу.

Как бы безумно это ни звучало, курицу не повредит. Быстрое погружение в ванну для ополаскивания и некоторая работа по контролю качества на перьях булавок, и курица готова перейти от этапа убоя к этапу потрошения.

Выпотрошение цыплят

У нас было две большие ванны с холодной водой, чтобы держать птиц, когда они подходили к столу для потрошения. Во время потрошения (иногда называемого потрошением или очисткой птицы) удаляются внутренние органы. Это проще (и чище) сделать, если в организме цыпленка нет корма.

Некоторые люди могут оставить себе печень и сердце. Когда вы выращиваете собственных птиц, вы знаете, что у них есть и чем они не кормились. Это делает сохранение этих органов отличным вариантом, и мы сохранили некоторые из них.Если мы не сможем найти вкусный рецепт (или полностью его замаскировать), то зимой они станут кормом для кошек.

После того, как курица готова, ее промывают сверху донизу проточной водой. Затем его переносят в последнюю ванну с ледяной водой, где он остается, пока все птицы не соберутся. Для этой части мы потратили недели на изготовление больших блоков льда из контейнеров для йогурта.

Когда разделывать кур на приусадебном участке

В прошлом году мы забили в 12 недель, в среднем 3.5-4,5 фунта, когда они были одеты и лежали в морозильной камере. В этом году мы вырастили цыплят до 16 недель, а они вымыли до 5-6 фунтов. Это хороший размер для куриного обеда с остатками на следующий день. Некоторые куры к этому времени даже начали откладывать яйца: аккуратный урок биологии посреди этого.

Хранение курицы после обработки

Качество мяса улучшается, если курицу можно оставить в холодильнике в течение 24 часов перед замораживанием. Но если у вас нет места, можно сразу пойти к морозильной камере.

Так как у нас все еще оставалось несколько целых цыплят с прошлого года, мы решили попробовать свои силы в «разделении» цыплят в этом году. Мы сделали это после того, как они просидели в холодильнике на ночь.

В конце концов, у нас были пакеты для заморозки грудок, тендеров, прикрепленных назад ножек, крыльев и суповых костей. Это займет меньше места в морозильной камере и сделает рецепты универсальными.

Почему мы научились разделывать курицу дома

Мы с ума сошли? Кто-то может так сказать, когда так легко купить упаковку курицы в магазине.Однако удовольствие, не говоря уже о вкусе, от еды курицы, которую вы вырастили с самого начала, несравнимо. Подавайте курицу с овощами из собственного огорода, и вы на пути к устойчивой домашней еде! Да, и спросите моего четырехлетнего ребенка, как разделать курицу дома. Она может рассказать вам больше, чем вы хотели бы знать – учеба потрясающая!

О Робинсонах

Крис и Рошель живут на семейной ферме со своими детьми, цыплятами и кошками.