Как делается манная каша: Из чего делают манную крупу? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Польза и вред манной каши для здоровья организма – Агро-Альянс

В XXI веке в связи с бурным развитием диетологии манка обросла массой мифов. Раньше ее рекомендовали в рамках диетического питания пациентам с заболеваниями ЖКТ, включали в рацион воспитанников детских садов и школ. Однако потом появилось мнение, что она не настолько хороша, как считалось. Давайте разбираться – манная каша полезна для организма, или же она приносит вред?

Из чего делают манку

Сырьем для манной каши является пшеница, которая предварительно измельчена до состояния крупинок. В зависимости от типа пшеничного зерна различают 3 вида крупы:

• маркировка «Т» – аббревиатура от слова «твердый», ее изготавливают из твердых сортов, которые дольше сохраняют чувство насыщения;
• маркировка «М» – аббревиатура от слова «мягкий», сырьем являются мягкие сорта, которые быстрее усваиваются, и поэтому ощущение голода появляется раньше;
• маркировка «ТМ» – это смесь 2 перечисленных выше сортов.

Помимо особенностей усвоения тип манной крупы определяет ее кулинарные свойства. Так, считается, что манка твердых сортов идеальна для каш, а из мягких – получаются более вкусные десерты (пудинги, сладкие запеканки и др.).

Пищевая ценность

Чтобы понять, чем полезна манная каша, важно разобраться в ее энергетической и пищевой ценности.

Средняя калорийность манки сорта «М» составляет 330 ккал, а сорта «Т» – 350 ккал.

Основной источник энергии – это углеводы (в среднем 70 г на 100 г крупы). В твердых сортах больше медленных углеводов, которые усваиваются плавно, а в мягких – больше быстрых, которые практически сразу поступают в кровоток из кишечника.

Жиров в манке, как и в любой крупе, всего 1 г на 100 г. Белков от 10 до 11 г.

Нутрицевтическая польза любого сорта манки определяется витаминами и минералами. Однако в этой крупе этих полезных веществ все же немного.

Однако при сбалансированном питании, в которое входит манка, можно пополнить запасы организма витаминами из группы В, токоферолом, никотиновой кислотой, железом, калием.

Польза манной каши

Полезные свойства манки во многом определяются ее обволакивающими свойствами, которые особенно актуальны при различных заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное употребление этой крупы помогает при гастрите, язвенной болезни желудка и энтерите. Химические вещества в составе манки помогают ускорить заживление эрозий и купировать воспалительный процесс со стороны слизистой. Крупа, сваренная на воде без соли, сахара и масла, помогает снять спазмы желудка и кишечника, ускоряет выведение отработанных продуктов метаболизма из организма. Такая каша используется в диетическом питании пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Помимо гастрологии полезные свойства манки нашли применение и в нефрологии. Это связано с присутствием калия в крупе, который положительно влияет на работу почек.

Польза манной каши для некоторых людей определяется еще и тем, что такая еда достаточно калорийная. В ней содержатся быстрые углеводы, которые практически сразу поступают из кишечника в кровоток. Другими словами, манка имеет высокий гликемический индекс. Это важно для людей, которые испытывают упадок сил, страдают тяжелыми заболеваниями, мышечной атрофией или имеют дефицит массы тела.

Некоторые исследования показали особую пользу манки для людей старшей возрастной категории. Это связано с тем, что эта крупа может снижать риск развития злокачественных заболеваний, острых сосудистых катастроф и возрастного слабоумия.

Витаминно-минеральный состав крупы определяет ее комплексное влияние на организм:

• повышение защитных свойств организма;
• активизация работы нервной системы;
• улучшение микроциркуляции;
• повышение физической выносливости;
• укрепление костной ткани.

Учитывая пользу и вред, любые сорта манной крупы особенно рекомендованы для определенных категорий людей, которые имеют следующие факторы:

• заболевания пищеварительного тракта;
• почечная патология;
•  нарушения в работе сердца и сосудов;
• неврологические расстройства;
• сниженный уровень гемоглобина;
• повышенная физическая нагрузка.

Польза манной каши для взрослых

В рамках питания со сниженной калорийностью рекомендуется использовать манку твердых сортов. Она имеет более низкий гликемический индекс в сравнении с манкой категории «М». Такая каша оставляет более долгое насыщение, т.к. подъем сахара в крови происходит плавнее и медленнее.

Для взрослых польза манки обусловлена следующими свойствами:

• обволакивающее действие на слизистую желудочно-кишечного тракта;
• положительное влияние на состояние почек;
• доставка быстрой энергии в организм.

Польза манной каши для детей

Долгое время манка считалась одной из самых востребованных круп в детском питании. И связано это было с ее высокой калорийностью и высоким гликемическом индексом. Дети, в рационе которых практически ежедневно присутствовала манка, быстро набирали вес. Позже диетологи выяснили, что такие свойства не очень полезны для здоровых детей, т.к. приводят к гиперинсулинемии. Поэтому на сегодня принято правило: манка в рамках детского питания принесет пользу, если ее употреблять 2-3 раза в неделю. Детям раннего возраста она не рекомендуется, т.к. содержит глютен, а в последнее время возросла доля детей, страдающих глютеновой непереносимостью.

Учитывая калорийность и высокий гликемический индекс, манная каша особенно полезна для детей, имеющих дефицит веса. Включение ее в рацион питания поможет быстрее набрать массу тела. А это крайне важно, т.к. гипотрофия ассоциирована с различными патологиями детского возраста.

Вред и противопоказания манки

У манной каши все же есть определенные противопоказания. Эта крупа не подходит для ежедневного питания детей, не имеющих каких-либо заболеваний. Раньше у диетологов была иная точка зрения, поэтому манную кашу практически каждый день давали к столу в детском саду. Ее постоянное употребление приводило к быстрому набору веса, да и обходилось государству «в копейки». Такие особенности объясняются высоким гликемическим индексом крупы, то есть после еды в крови резко возрастает уровень сахара и так же резко падает через совсем непродолжительное время. Колебания уровня инсулина и приводят к отложению жира в подкожной клетчатке. Однако, как мы говорили выше, для некоторых людей такое свойство может быть и полезно. В первую очередь это касается тех, кому необходимо поправиться и нарастить массу тела.

Чем вредна манная каша еще? Оказывается, в этой крупе содержится фитин. Это соль из категории органики, которая снижает потенциал всасывания кальция. В результате слишком частого употребления манки могут развиться нарушения костной системы, в т. ч. с вовлечением зубов. К тому же, кальций необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и правильной передачи нервно-мышечного импульса.

В манной крупе достаточно мало грубого волокна. А это создает фон для развития запоров у людей, склонных к подобным нарушениям.

Манка относится к глютен-содержащим крупам. Поэтому при непереносимости этого белка она противопоказана. В противном случае появляются диспепсические расстройства и развиваются нарушения всасывания.

Таким образом, противопоказания к употреблению манной каши выглядят следующим образом:

• сахарный диабет и нарушенная толерантность к глюкозе;
• ожирение;
• глютеновая непереносимость;
• склонность к запорам.

Если хоть один из перечисленных вариантов относится к вашему случаю, то уточняйте вопрос о возможности употребления манки у своего лечащего врача или диетолога.

Способ приготовления манной каши

Манная каша имеет несколько секретов приготовления, которые помогут ее сделать не только полезной, но и вкусной.

Да и к тому же, помогут избежать появления комочков.

Первый лайфхак касается пропорций. Среднегустая каша получится, если взять 4 столовые ложки крупы с горкой и добавить в 0,5 л кипящего молока. Если хотите более диетический вариант, то в качестве жидкости используйте воду. Для приготовления сладкого блюда, на это количество крупы добавьте 1 столовую ложку сахара или, что более полезно, натурального сахарозаменителя, например, стевию.

Маленьким детям используйте другую пропорцию, т.к. им нужна более жидкая каша. На 0,5 л жидкости достаточно 2 столовые ложки крупы с горкой.

Второй лайфхак – всыпайте крупу тоненькой струйкой в уже кипящую жидкость, при этом постоянно помешивайте, чтобы крупинки не сгруппировались.

Третий лайфхак – обязательно доведите до кипения, постоянно помешивая, а затем уменьшите огонь до минимума. И после этого тоже мешайте кашу до полной готовности.

А вы знали, что манка может быть не только классической? С этой крупой достаточно легко экспериментировать и получать разные вкусы. Так, чтобы насладиться кремообразной кашей, в качестве жидкости надо использовать сливки (калорийность, конечно, станет выше, но и вкус лучше). Если хотите воздушную манку, то после снятия с огня добавьте сливочное масло и взбейте миксером на средней скорости.

Манка – это каша, которая быстро готовится. С момента закипания жидкости достаточно всего нескольких минут. После этого по желанию можно добавить сливочное масло, варенье, ягоды, сухофрукты, корицу или, если не любите сладкое, то немного соли. Перемешать и накрыть крышкой, подождать 2-3 минуты. А теперь можно наслаждаться ароматом и вкусом манной каши. 

Из чего делают манную крупу и почему взрослым ее лучше не есть

Советы хозяйке

Это в детстве мама кормила нас кашей, приговаривая: «Ешь, вырастешь большой», а в нашей тарелке чередовалась гречка, манка да рис…

А мы размазывали кашу по тарелке, надеясь получить сладенькое. Но, как оказалось, возможно, и не зря. В последние годы на манную кашу обрушились с критикой не только диетологи, но и ученые умы.

Фото

LisaValder/E+/Getty Images

Итак, начнем по порядку. Из чего же делается старая добрая манка? По сути, это та же самая пшеничная крупа, отличающаяся более высокой очисткой и степенью помола. В процессе помола пшеницы остается около 2% отходов… Эти крупинки отсеивают и продают как манную крупу.

И ее польза неоспорима – крупа содержит белки, витамин Е, минеральные вещества, а также калий и витамин Е. Подходит для больных с нарушениями пищеварения, благодаря обволакивающему действию она снимает спазмы при язве и гастрите. А теперь о плохом!

— Я не могу назвать ее вредной, скорее с манной кашей нужно быть просто осторожным, – делится с Wday.ru диетолог Ангелина Артипова. — В одной тарелке манной каши нет ничего плохого, наоборот, она послужит питательным завтраком. Другой вопрос, что именно манная каша содержит большое количество растительного белка глютена и, как следствие, является высокоаллергенной. Но если аллергии нет, то и бояться ее не стоит. Но, опять же, организму нужно разнообразие, и каждая крупа содержит свои питальные вещества. А выбор круп сейчас такой огромный, что при наличии фантазии из них получаются еще и прекрасные низкокалорийные десерты.

А потому мы вспомнили пять новых круп, замелькавших на прилавках в последнее время.

Булгур

Булгур любят за ореховый привкус… Но мало кто знает, что на самом деле к орехам гарнир не имеет отношения никакого. Булгур не что иное, как предварительно отваренные зерна пшеницы, освобожденные от части отрубей, высушенные и раздробленные.

Именно с булгуром готовят модное ливанское блюдо табуле, им можно также заменить рис в фарше, использовать его вместо бобовых и даже в некоторых традиционно рисовых десертах. Приятный бонус – мыть булгур не нужно ни до, ни после приготовления.

Киноа

Это мы ввели в свой рацион киноа относительно недавно, на деле же киноа считалось одним из самых важных продуктов питания у древних индейцев. Главная отличительная особенность киноа заключается в том, что она принимает вкус еды, вместе с которой ее готовят. А по количеству содержания белка может сравниться разве что с молоком.

Кускус

По незнанию кускус легко спутать с рисом. Только диаметр этих крупинок не больше 1 мм. Подавать его принято и горячим, и холодным. Его применяют для приготовления различных салатов, а еще можно закинуть в супчик… Что же до производства, то кускус – не что иное, как обработанная крупа крупного помола из твердой пшеницы, иногда из ячменя или пшеницы восковой спелости, полностью очищенная от оболочек и зародышей.

Фото

Shutterstock

Лен

Такого сочетания, как «льняная крупа», вы нигде не встретите, хотя бы потому, что для приготовления пищи используются семена льна. Долгое время этот исконно русский продукт был забыт, но сейчас почти в любом магазине есть набор для приготовления каши изо льна: часто это будут миксы с пшеницей, или тыквой, или кунжутом.

Маш

Еще одно модное название, которое все чаще можно встретить на прилавках магазинов. На самом же деле это зеленые маленькие бобы из Индии. В индийской кухне горох маш больше известен как дал или дхал. В некоторых странах Востока маш называют также урид или урад.

Если встретили его, то не игнорируйте. Регулярное употребление этой крупы укрепляет сердце, делает сосуды эластичнее, снижет артериальное давление, очищает сосуды от холестериновых бляшек. Ценен и фосфор, которого также много в этой крупе.

Кристина Десятова

Хлеб из манной крупы {Полезный, легкий и вкусный}

Опубликовано Опубликовано: 22 октября 2022 г.  – Последнее обновление: 11 января 2023 г.

Категории Итальянский хлеб

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моей политике раскрытия информации.

104 акции

• Фейсбук
• вкуснятина

Рецепт Распечатать

Хлеб с манной крупой — итальянский хлеб, приготовленный из муки твердых сортов пшеницы.
Также называется манной мукой. Он широко используется в Южной Италии для выпечки хлеба. По этой причине вы найдете много разных видов хлеба из манной крупы.

Одними из самых популярных являются Pane Di Altamura (хлеб Альтамура), родиной которого является огромный город в Апулии, и сицилийский хлеб из манной крупы.

Хлеб из манной крупы

Хотя видов сицилийского хлеба из манной муки больше, чем вы можете себе представить, есть один вид сицилийского хлеба, который является самым известным.

Немного орехово-сладкий вкус и грубая текстура в сочетании с вкусной кунжутной корочкой делают этот хлеб из манной крупы поистине уникальным и неотразимым.

Перейти к:

• Ингредиенты для хлеба с манной крупой
• Необходимые инструменты
• Как испечь хлеб из манной крупы – шаг за шагом с иллюстрациями
• Предложения по хранению
• Инструкции по повторному нагреву
• Другие рецепты итальянского хлеба, которые стоит попробовать
• Полный рецепт

Изготовлен из 100% манная мука , вода, дрожжи и соль.

Мало кто знает, что этот вид хлеба появился в маленьком городке Монреале недалеко от Палермо. На сицилийском диалекте он называется u pani ri Murriali .

Может быть изготовлен в 3 формах:

• большие круглые батоны (около 2,2 фунта / 2 кг)
• круглые буханки меньшего размера (1,1 фунта / 1 кг)
• продолговатых буханок разного размера, чем-то напоминающих багет.

В домашних условиях проще всего сделать самые последние. Вам также понравится, насколько они универсальны и превосходны в хранении.

Хлеб из манной крупы Ингредиенты

• Мука из манной крупы – манная крупа из твердых сортов пшеницы желательно грубого помола. При этом вы также можете использовать манную крупу мелкого помола ( semola rimacinata ). Самое главное, что манная мука имеет высокое содержание белка. Проверьте этикетку пищевой ценности на упаковке и убедитесь, что количество белка составляет не менее 4 г на порцию в 30 г или 12 г на порцию в 100 г. Содержание белка является ключом, который определит успех рецепта.
• Вода – бутилированная, комнатной температуры
• Дрожжи – активные сухие дрожжи
• Соль
• Семена кунжута

Необходимые инструменты

• Большая чаша
• Стационарный или ручной миксер с крюком для теста
• Противень
• Прозрачный полиэтиленовый пакет – необязательно, но настоятельно рекомендуется
• Ножницы

Как испечь хлеб из манной крупы – шаг за шагом с иллюстрациями

Приготовьте бездрожжевую закваску, используя воду и муку. Этот процесс называется автолизом.

• Смешайте чуть больше чашки воды с манной крупой (оставшуюся воду оставьте на потом).
• Месить, пока не останется сухой муки.
• Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час.

Приготовить тесто

• Добавить в манку смешать оставшуюся воду и дрожжи. Быстро вымесите, затем добавьте соль.
№
• Месить в течение 4 минут с помощью миксера с крюком для теста или в течение 10 минут вручную.

• Сделайте пару складок теста, пока не сформируется гладкий шарик теста. Изначально можно посыпать тесто небольшим количеством манной муки.

• Поместите тесто в миску и с помощью острого ножа сделайте крестообразный надрез.
№
• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти втрое. Это должно занять от 2,5 до 4 часов в зависимости от температуры окружающей среды.

По моему опыту с указанным количеством дрожжей тесто поднимется:

• Через 2-2,5 часа при 80F или 26C.
• Через 4 часа при 72F или 22C.

Вы можете ускорить подъем теста, добавив дополнительную щепотку дрожжей или поставив его в более теплое место (например, в чуть теплую духовку (80F или 26C). Моя духовка предварительно разогревается только до минимальной  86F (30C), поэтому я предварительно разогреваю ее. к этому, а затем оставьте на несколько минут, чтобы немного остыть.0007

Когда тесто поднимется, разделите его на несколько частей. В зависимости от размера буханки, которую вы хотите испечь, вы можете разделить ее на 9 унций (250 г) или 4,5–5 унций (125–150 г).

• Возьмите каждый кусочек теста и раскатайте его кончиками пальцев или скалкой.
• Свернуть в рулет толщиной 2 дюйма. Он должен быть не менее 2 дюймов или 5 см в диаметре. Более тонкие булочки будут слишком сильно высыхать в духовке!
• Сожмите уплотнение и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность уплотнением вниз. Повторите процесс с оставшимся тестом.
№

• С помощью пульверизатора слегка сбрызните каждый рулет водой, а затем окуните его мокрой стороной вниз в семена кунжута.
• Разложите булочки на противне на достаточном расстоянии друг от друга.
№
• С помощью ножниц сделайте несколько надрезов на каждой стороне буханки. В качестве альтернативы вы можете надрезать буханки ножом.

• Накройте прозрачным полиэтиленовым пакетом , засуньте его под противень, пропуская воздух, чтобы пакет не касался теста.
• В качестве альтернативы вы можете поставить пару стаканов на противень между буханками хлеба и накрыть все полиэтиленовой пленкой. Стаканы предотвратят прилипание пластика к тесту.
• Дать подняться 30-60 минут. Опять же в зависимости от температуры в помещении.

Выпекайте в предварительно разогретой до 465 F (240°C) духовке в течение 10 минут. Затем уменьшите до 390F (200C) и выпекайте еще 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Рекомендации по хранению

Хлеб из манной крупы можно хранить несколько дней в сумке для хлеба. Однако, если вы хотите по-настоящему попробовать свежеиспеченный хлеб при каждом приеме пищи, лучше всего заморозить его, как только он остынет до комнатной температуры.

Инструкции по разогреву

Эти булочки очень быстро оттаивают. Просто достаньте их из морозилки за час до еды и держите на столе. Вы также можете поместить их в предварительно разогретую духовку и разогреть, как только они оттают.

Из манной крупы получаются отличные кростини!

Другие рецепты итальянского хлеба, которые стоит попробовать

• Молочные булочки {Panini Al Latte} – мягкие и пушистые молочные булочки идеально подходят для завтрака, сэндвичей для вечеринок, свиней в одеяле и многого другого!
• Домашний хлеб чиабатта – пошаговый рецепт и видео о том, как приготовить вкуснейший хлеб чиабатта с большими дырками.
• Рулетики из чиабатты без замеса – простые и вкусные рулетики из чиабатты без замеса идеально подходят для панини!
• Традиционный хлеб фокачча {Фокачча Дженовезе} – тонкий, хрустящий и мягкий внутри.
• Фокачча Барезе – фокачча с помидорами и оливками из Бари, приготовленная из настоящего картофеля в тесте.
• Тосканский хлеб {Pane Toscano} – итальянский хлеб без соли.
• Pagnotta {итальянский круглый деревенский хлеб}
• Friselle Pugliesi – итальянский закусочный хлеб двойной выпечки.

Полный рецепт

5 от 2 голосов

Итальянский хлеб с манной крупой {Легко и вкусно}

Хлеб из манной крупы с корочкой из кунжутных семечек действительно неотразимо! Имеет слегка орехово-сладкий вкус, ярко-желтый цвет и уникальную текстуру.

Печать штифта

Prep Time20 мин

Приготовление времени 30 мин

Проверка Время 4 ч.

Курс: хлеб

Куиха: итальянская

• ▢ 2 ⅓ чашки дурума. 294 г
• ▢ ½ ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей, 2 г
• ▢ 2 ч. л. соли, выровненная чайная ложка 8 г
• ▢ ½ стакана семян кунжута, 75 г

Приготовить немного закваски

стакан воды от общего количества и смешать с манной крупой. Оставьте оставшуюся воду на потом.

Месить, пока не останется сухой муки.

Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 1 час.

2 ⅓ стакана манной крупы из твердых сортов пшеницы (с высоким содержанием белка), 1 ¼ стакана воды

Приготовить тесто

• Добавить в закваску оставшуюся воду и дрожжи. Быстро вымесите, затем добавьте соль. №

  Месить в течение 4 минут с помощью миксера с крюком для теста или в течение 10 минут вручную.

  ½ ч.л. сухих быстрорастворимых дрожжей, 2 ч.л. соли

• Сделайте пару складок теста, пока не сформируется гладкий шар. Поместите его в миску и надрежьте ножом крест-накрест.

• Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится почти втрое. Это должно занять от 2,5 до 4 часов в зависимости от температуры окружающей среды.

Сформируйте булочки

• Когда тесто поднимется, разделите его на несколько частей. В зависимости от размера буханки, которую вы хотите испечь, вы можете разделить ее на 9 унций (250 г) или 4,5–5 унций (125–150 г).

• Возьмите каждый кусочек теста и раскатайте его кончиками пальцев или скалкой.

• Свернуть в рулет толщиной 2 дюйма. Он должен быть не менее 2 дюймов или 5 см в диаметре. Более тонкие булочки будут слишком сильно высыхать в духовке!

  Сожмите уплотнение и положите его на слегка посыпанную мукой поверхность уплотнением вниз. Повторите процесс с оставшимся тестом.

• С помощью пульверизатора слегка сбрызните каждый рулет водой, а затем окуните его мокрой стороной вниз в семена кунжута.

  ½ стакана семян кунжута

• Разложите булочки на противне на достаточном расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличатся почти вдвое.

Подрезка и окончательная расстойка

• С помощью ножниц сделайте несколько боковых надрезов на каждой стороне буханки. На больших буханках я люблю делать классические надрезы острым ножом.

• Накройте прозрачным полиэтиленовым пакетом, засуньте его под противень, пропуская воздух, чтобы пакет не касался теста. В качестве альтернативы вы можете поставить пару стаканов на противень между буханками хлеба и накрыть все полиэтиленовой пленкой. Застекление предотвратит прилипание пластика к тесту.

• Дать подняться 30-60 минут. Опять же в зависимости от температуры в помещении.

Выпекать

• Выпекать в предварительно разогретой до 465 F (240°C) духовке в течение 10 минут. Затем уменьшите до 390F (200C) и выпекайте еще 15-20 минут до золотисто-коричневого цвета.

Понравился этот рецепт? Подпишитесь на @italianrecipeb, чтобы узнать больше!

Если вы еще не пробовали манный хлеб, то будете приятно удивлены своей новой находкой.

Приятного аппетита!

104 акции

• Фейсбук
• вкуснятина

Теги irb

Рецепт хлеба с манной крупой – Винтажная кухня Примечания

Опубликовано: 18 августа 2022 г. автор: Paula Montenegro · Доход от рекламы и партнерских ссылок 172 Комментарии

Перейти к рецепту

Этот уникальный итальянский хлеб — это все, что нам нужно от хрустящего хлеба. Золотистая корочка, кремовая текстура и потрясающий вкус делают его неотразимым! Идеально подходит для тостов и бутербродов. В этом посте есть пошаговые изображения и инструкции, которые помогут вам.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Первоначально опубликовано в феврале 2012 года. Изображения и текст в этом сообщении были обновлены, чтобы служить вам лучше. Рецепт, конечно, тот же.

Должен признаться, это один из моих любимых хлебов, которые я пеку, особенно для тостов на завтрак с маслом и бутербродов.

Я люблю выпечку на дрожжах. И хотя я знаю, что это не для всех, некоторые рецепты хлеба стоят потраченного времени и самоотверженности. Это один из них, точно.

Другие продукты включают овсяный хлеб и хлеб из 100% цельнозерновой муки. И давайте не будем забывать о самом простом французском хлебе, который не нужно замешивать, убирая сложность из уравнения выпечки хлеба.

Что такое манная крупа?

Как приготовить манный хлеб

Кухонные заметки

Чем заменить манную муку

Часто задаваемые вопросы

Похожие рецепты, которые могут вам понравиться:

Лучший хлеб из манной крупы

Что такое манная крупа?

Манная крупа, также называемая мукой твердых сортов, представляет собой мелкозернистую муку (изображение внизу справа) , изготовленную из твердой пшеницы (используется для приготовления сухих макаронных изделий). Он имеет ореховый оттенок и придает хлебу приятный золотистый оттенок .

Похож на очень мелкий песок. Очень отличается и намного тоньше, чем хлебная мука (изображение внизу слева) .

Хлеб из манной крупы имеет хрустящая корочка не похожая ни на что другое. Из него получаются лучших сухариков и лучшая брускетта.

Как испечь хлеб из манной крупы

Это фантастический рецепт, потому что его легко замесить вручную. А еще проще с помощью стационарного миксера (используя крюк для теста).

Эластичный, мягкий и не липкий.

• Сначала изготавливается бисквит: сухие активные дрожжи (изображение 1) смешиваются с мукой и водой (изображения 2 и 3). После отдыха в течение 1 часа он вырастет, и появятся воздушные карманы, похожие на пузырьки (изображение 4) . Если этого не происходит, дрожжи не работают. Не продолжай. Иди купи новые дрожжи.

• Добавляем остальные ингредиенты: с готовым бисквитом нам нужно добавить остальные ингредиенты (изображения 5 и 6) .
• Будет казаться, что влажных ингредиентов недостаточно, когда вы выложите его на прилавок (изображение 7), но тесто начнет формироваться сразу после того, как вы начнете его собирать и месить.
• Через 1-2 минуты тесто становится грубым, но не липким, и все ингредиенты соединяются (изображение 8) .

• Замешивание теста: замешивание вручную занимает 6-7 минут. Может быть, всего 5 с миксером.
• Замешивание вручную: сложить тесто на себя и отодвинуть. Не отталкивайте его так сильно, чтобы увидеть, как он рвется. Повторяйте это, пока тесто не станет эластичным и мягким. Если вы нажмете пальцем, он должен оставить небольшое углубление, которое не сразу снова поднимается.
• Дать тесту отдохнуть: это важнейший этап приготовления хлеба. Тесто для хлеба с дрожжами должно подняться, пока оно не удвоится в размере примерно за 1 час. Итак, положите его в смазанную маслом миску, переверните, чтобы все было смазано, и накройте миску пластиком 9.0060 (изображение внизу слева) .
• Температура: дать подняться в теплом месте без сквозняков. Если в комнате холодно, я заворачиваю ее во что-то, что сохраняет температуру, например, в свитер, одеяло или пашмину.

• Формование или придание формы хлебу: эта часть проста, потому что тесто податливое и с ним приятно работать. Он может быть разной формы, и мне нравится батар, очень толстый и короткий багет.
• Важные шаги — раскатать тесто руками (изображение 9), сворачивая его, как булочку с корицей, и защипывая после каждого сгиба (изображения 10 и 11). Наконец, вам нужно защипнуть и запечатать весь хлеб (изображение 12), чтобы он не «развернулся» во время выпечки.

• Второй подъем:  хлеб, сформованный и лежащий на противне, должен пройти второй подъем, накрытый и в теплом месте без сквозняков, прежде чем он будет надрезан и выпечен (на изображении 13 показан хлеб перед вторым подъемом ).
• Подсчет хлеба: Теперь вам нужно подсчитать сформированный хлеб. Это надрезы или надрезы, которые вы делаете в тесте. Они позволят хлебу лучше подняться, так как ему есть куда разворачиваться и расти во время выпечки. Вы можете использовать острый нож (изображения 14-16) или специальный инструмент, называемый ламе. Это лезвие бритвы на палочке. Вы можете слегка помочь себе рукой (изображение 15) , но лучше проявить решительность и просто сделать рез под углом 45°.

Если вы потратите время на приготовление этого хлеба, позвольте мне сказать вам, что он один из лучших.

Мякоть сливочная и вкусная, плотная, но не тяжелая, идеальна для тостов или итальянской брускетты с помидорами. И делает лучшие гренки.

Кухонные заметки

• Организация:  сначала прочтите рецепт и убедитесь, что у вас есть ингредиенты нужной температуры, необходимое оборудование и достаточно рабочего места. Это значительно облегчит процесс!
• Время выпечки:  имейте в виду, что все духовки и сковороды разные, даже если они выглядят одинаково или очень похожи. Время выпекания в моих рецептах указано максимально точно, но оно может занять у вас больше или меньше времени. Используйте термометр внутри духовки (например, термометр духовки OXO), чтобы убедиться, что температура правильная. Я рекомендую вам следить за тем, как работает ваша духовка, и какие мелкие детали вам, возможно, придется отрегулировать.
• Манная крупа: купите самую мелкую. Хотя манная крупа маркируется по-разному, она бывает разных размеров. Кус-кус это тоже манка, например.
• Мука для хлеба: мука, специально приготовленная для хлеба. В нем больше глютена, чем в универсальном. Глютен — это ингредиент, который образуется при замешивании и помогает хлебу расти. Хлеб будет работать с универсальной (не для выпечки) мукой, но рекомендуется поискать ее или купить муку для хлеба в Интернете.
• Заморозка: это прекрасный хлеб, который можно заморозить ломтиками и приготовить для тостов или брускетты. Нарежьте его и заверните в полиэтилен или положите в пакет с застежкой-молнией. Он продлится в течение месяца.

Хотела испечь цельнозерновой хлеб, но не получилось. Это просто не сработало. Так что компромиссом было найти хлеб с манной и хлебной мукой.

Я нашел его, и он идеален.

Заменитель манной муки

Манная мука уникальна и не имеет прямого заменителя.

Но, если вы все еще хотите или нуждаетесь в замене, вы можете использовать муку из полбы или камута. Это цельнозерновая мука, поэтому текстура и цвет могут различаться.

Их можно найти в специализированных магазинах и некоторых супермаркетах. Или купите цельную муку из спельты и цельную камутовую муку онлайн.

Часто задаваемые вопросы

Чем полезен манный хлеб?

Из этого хлеба лучше всего получаются тосты для брускетты и некоторых бутербродов. Он также отлично подходит для утренних тостов со сливочным маслом, соусом из оливкового масла или частью блюда из антипасто.

Из чего делают манный хлеб?

Изготавливается из муки твердых сортов и обычно из пшеничной муки. Пшеница твердых сортов используется для приготовления манной крупы, но использовать исключительно ее слишком сложно. В этом рецепте используется хлебопекарная мука.

В чем разница между манным хлебом и обычным хлебом?

Манная крупа придает хлебу фантастический золотистый оттенок и хрустящую корочку.

Почему итальянский хлеб желтый?

Манная крупа придает ему такой цвет. Его часто используют в Италии, особенно на юге, поэтому часто можно увидеть хлеб золотистого цвета.

---

---

Дайте мне знать в комментариях ниже, если вы приготовили этот рецепт и вам понравилось, и если у вас возникли проблемы, чтобы мы могли устранить неполадки вместе. Я всегда люблю слышать, что ты думаешь. Спасибо за то, что вы здесь. Это очень ценится.
Вы также можете  подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ серию электронных писем, чтобы улучшить свои навыки домашней выпечки! И наша регулярная рассылка.
А давайте подключимся через Facebook , Instagram, и Pinterest .

Печать

Лучший хлеб из манной крупы

★★★★★

5 из 53 отзывов

В этом уникальном хлебе есть все, что нам нужно от хрустящего хлеба. Золотистая корочка, кремовая текстура и потрясающий вкус делают его неотразимым! В этом посте есть пошаговые изображения и инструкции, которые помогут вам.

• Общее время: 4 часа 5 минут
• Выход: 12 ломтиков

Губка:

• 1 чашка теплой воды (можно из-под крана)
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей (альтернативные варианты см. в примечаниях ниже)
• 1 ½ стакана (210 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки

Тесто:

• Весь бисквит, 9 шт.0060 выше
• ½ стакана (70 г) небеленой универсальной или хлебопекарной муки
• ¾ стакана (120 г) манной муки
• 1-2 чайные ложки соли (если вы обычно не используете много соли, используйте 1 чайную ложку)
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для приготовления бисквита:

1. Налейте теплую воду в миску и добавьте дрожжи.
2. Всыпьте муку, слегка перемешайте и накройте миску полиэтиленовой пленкой.
3. Отложите губку в сторону, чтобы она поднялась при комнатной температуре (без сквозняков и в тепле), пока губка не удвоится, примерно на 1 час. Я делаю это прямо в чаше стационарного миксера, а затем добавляю ингредиенты для теста.

Для выпечки хлеба:

1. Приготовьте противень, слегка посыпанный манной крупой.
2. Размешайте бисквит, чтобы он сдулся, и добавьте муку, манную крупу, соль и масло.
3. Отрегулируйте чашу настольного миксера и месите на низкой скорости с помощью крюка для теста в течение примерно 5 минут, чтобы получилось гладкое, эластичное и слегка липкое тесто. В качестве альтернативы, переверните лохматое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите вручную в течение 6-7 минут. См. сообщение выше для изображений и более подробной информации.
4. Переложите тесто в смазанную маслом миску. Переверните тесто, чтобы все стороны были смазаны маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
5. Выложите поднявшееся тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность.
6. Нажмите ладонями, чтобы сдуться.
7. Сформируйте из теста овал, сверните его, как булочку с корицей, защипывая швы после каждого сгиба, и положите подвернутой стороной вниз на подготовленный противень и накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой.
8. Дайте ему подняться, пока оно не удвоится в объеме, около 1 часа.
9. Примерно за 20 минут до выпекания включите духовку на 400ºF / 200ºC.
10. Семена кунжута сверху: по желанию. Слегка смочите тесто сверху (осторожно, чтобы не порвать и не сдуть его) и посыпьте семенами.
11. Держите лезвие бритвы или острый кухонный нож под углом примерно 30–45° к буханке и прорежьте 3 линии.
№
12. Выпекайте буханку около 35 минут, пока она хорошо не поднимется, не станет золотисто-коричневой, а при постукивании дно не будет издавать глухой звук. Все духовки разные, поэтому, если через 20 минут выпекания вы почувствуете, что хлеб слишком темнеет, уменьшите температуру до 375°F/190°C до конца выпекания.
13. Вынуть из духовки и остудить на решетке до тех пор, пока можно будет снять с противня с помощью шпателя, и дождаться полного остывания, чтобы разрезать.

Примечания

• Организация:  сначала прочитайте рецепт и убедитесь, что у вас есть ингредиенты при правильной температуре, необходимое оборудование и достаточное рабочее пространство. Это значительно облегчит процесс!
• Время выпечки:  имейте в виду, что все духовки и сковороды разные, даже если они выглядят одинаково или очень похожи. Время выпекания в моих рецептах указано максимально точно, но оно может занять у вас больше или меньше времени. Используйте термометр внутри духовки (например, термометр духовки OXO), чтобы убедиться, что температура правильная. Я рекомендую вам следить за тем, как работает ваша духовка, и какие мелкие детали вам, возможно, придется отрегулировать.
• Виды дрожжей: кроме активных сухих дрожжей можно использовать быстрорастворимые дрожжи (¾ чайной ложки) и добавить их в муку, затем добавить воду. Или свежие дрожжи (3 чайные ложки), которые нужно сначала раскрошить и смешать с водой.
• Манная крупа: купите самую мелкую. Хотя манная крупа маркируется по-разному, она бывает разных размеров. Кус-кус это тоже манка, например.
• Мука для хлеба: есть мука, специально приготовленная для хлеба. В нем больше глютена, чем в универсальном. Глютен — это ингредиент, который образуется при замешивании и помогает хлебу расти. Хлеб будет работать с универсальной (не для выпечки) мукой, но рекомендуется поискать ее или купить муку для хлеба в Интернете.
• Заморозка: Это прекрасный хлеб, который можно заморозить ломтиками и приготовить для тостов или брускетт. Нарежьте его и заверните в полиэтилен или положите в пакет с застежкой-молнией. Он продлится в течение месяца.
• Кастрюля: Мне нравится использовать плоские противни, посыпанные манной крупой. Но кукурузная мука или овес тоже подойдут.

• Автор: Паула Монтенегро
• Время подготовки: 25 минут
• Время расстойки: 3 часа
• Время приготовления: 40 минут
• Категория: Хлеб
• Метод: Выпечка
• Кухня: Итальянская

Питание