Как делать фалафель: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Содержание

Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт

Почему фалафель является израильским символом? Как приготовить самый настоящий и самый вкусный фалафель? Всё очень просто. Здесь подробный рецепт, все секреты и рецепт фалафеля в духовке.

Фалафель – это не только национальный израильский стритфуд, Фалафель – это самая что ни на есть израильская мудрость. И я вам расскажу почему, ну и, конечно же, поделюсь рецептом приготовления самого вкусного фалафеля.

Восточные знатоки уверяют, что фалафель родился в еще в древнем Египте, потом появился в Сирии, Ливане и других ближневосточных странах. А вот израильтяне стали первыми, превратившими эти жареные шарики в новое незнакомое востоку блюдо – фалафель в пите (хлебная лепёшка в виде кармашка), в которую в буквальном смысле слова впихивают неимоверное количество салатов и поливают всё это счастье кунжутным соусом тахини.

В итоге получается полноценный, сочный, вкусный и очень полезный обед, который израильтяне поместили в одном кармане. И съесть такой обед можно где угодно, но лучше рядом с ларьком, чтобы постоянно подливать в питу ещё и ёще соуса. Ведь соуса должно быть много, потому что, как говорят у нас – рай находится в последнем кусочке питы.

Где-то там, в далеких 90-х, когда мы только приехали в Израиль, я впервые попробовала фалафель в пите. Будучи в стране считанные дни, ещё ничегошеньки не понимая в жгучем израильском менталитете, я была поражена до глубины души и пяток.

Во-первых, меня поразила сама концепция поедания этого блюда. Люди стояли возле ларька с фалафелем в полунаклонённом состоянии, жадно, по-зверски покусывали питы. Из пит со всех сторон текли соки, частично заливая щёки едаков, частично тротуар. А тот, кто не наклонился (то есть я) заливал ещё и свои майки и босоножки. Едоки буквально ныряли с головой в эти загадочные сочные питы, и их, запачканные в бело-красном соусе физиономии, сияли от счастья.

А я до того момента думала, что люди едят только с тарелки, сидя возле стола, и только при помощи вилки и ножа. А нет, оказалось можно и стоя, и с грязными руками, орудуя только ртом. И это не конец света – испачкаться как хрюша и превратить тротуар в свинарник. Одежду можно постирать, а тротуар помыть. Главное – это почувствовать себя свободным и счастливым. И даже больше – это твоя гражданская обязанность. Ведь в Израиле верят, что еда приносит людям счастье. А живём мы, для того, чтобы быть счастливыми. Всё остальное мелочи.

Второе, что меня поразило – это сам фалафель.

Съев свою первую питу, мне стало странно. Вкус у этих котлет был какой-то… ни рыба, ни мясо. Ведь так обычно делают котлеты? Из мяса или из рыбы. Надо мной посмеялись, но терпеливо объяснили, что это были овощные котлеты с горохом. И я опять была в шоке. Оказалось, что мир кулинарии намного шире, разнообразней и привлекательней, чем я думала. Да, да, детка, и соус – этот вовсе не майонез, а почти что халва. И тут мой мир оканчательно перевернулся вверх ногами и залитыми тхиной босоножками.

С тех пор я влюблена в фалафель. Жить без него не могу. Это самое первое, что я всегда ем, по возвращению из отпуска за границей. Фалафель – это мой дом.

Как приготовить настоящий фалафель?

В качестве большого поклонника фалафеля, скажу, что фалафель может быть вкусный и невкусный. Это зависит от техники приготовления и качества продуктов. Но так же, как и в случаи с хумусом, нет одного фалафеля самого вкусного. Есть огромное количество рецептов и традиционных методов приготовления. У каждого свой самый вкусный фалафель.

Тем не менее, есть неизменные принципы приготовления фалафеля, известные небольшому количеству коренных жителей ближневосточного региона и в особенности тем, кто понимает, что восток дело тонкое. Они и превращают обычный – в очень вкусный.

Лично я, за 30 лет проживания в Израиле, проверила немало рецептов и наслушалась море советов. Перепробовала фалафель у десятков, если не у сотен продавцов. В итоге, на основе полученных рецептов от знатоков, я выработала свой личный рецепт сказочно вкусного фалафеля.

И оказывается все очень просто. Делюсь.

В конце этой статьи делюсь и рецептом – фалафель в духовке (без масла).

Продукты

(примерно 26 шариков)

200 гр. мелкого нута
1 стакана нарезанной кинзы
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 неполная чайная ложечка соли
1 чайная ложечка кумина (зира)
1 неполная чайная ложечка порошка соды
2 без горки чайные ложечки муки
2 чайные ложечки кунжутных семян
Растительное масло для фритюра

Фалафель – настоящий израильский

Приготовление

Фалафель готовится в 3 этапа:

Первый этап – нут

Нут (маленький сорт) промываем, пересыпаем в миску, заливаем большим количеством холодной воды и даём постоять целую ночь. На стакан нута 4-5 стаканов воды.

Второй этап – фалафельная кашица

В кухонный комбайн с ножевой насадкой помещаем кинзу, лук, чеснок и половину нута, который мы уже процедили от воды. Размалываем полминуты.

У кинзы я удаляю слишком крупные стебли, а маленькие оставляю. Вы можете использовать только кинзу, а можно и перемешать в равных количествах кинзу с петрушкой. Я предпочитаю только кинзу. Как мне посоветовали знатоки, и я с ними полностью согласна, у петрушки почти нет вкуса. Тем более в сочетании с кинзой она не почувствуется. А только кинза даст глубокий аромат и вкус.

Добавляем остальной нут и продолжаем размалывать в кашицу. Но не очень гладкую и однородную, пусть останутся кусочки нута. Кашица должна быть мягкой и влажной, но в то же время зернистой и рассыпчатой.

Раньше, когда не было эллектрических кухонных комбайнов, смесь для фалафеля мололи в обычной мясорубке. И так даже лучше.

Перекладываем готовую кашицу в миску. Добавляем к ней зиру, муку, соль, соду и кунжут. На видео, я пропустила кунжут. Так что, не забудьте добавить. Размешиваем ложкой, а лучше руками, чтобы массы хорошенько слиплась. Даём ей постоять полчаса, необязательно в холодильнике.

Третий этап – жарим фалафель

Из фалафельной кашицы лепим шарики. Можно руками, но лучше при помощи специальной штучки для фалафеля. Так, их поверхность становится более шероховатой и после жарки они будут более хрустящие. Если лепите руками, лепите довольно маленькие шарики, даже чуть приплюснутые и старайтесь чтобы их поверхность была не слишком гладкой.

Замоченый нут, лук, чеснок и кинза – все это надо перемолоть

Перемолотый нут, лук, чеснок и кинза

Во многих рецептах приготовления фалафеля написано, что надо добавлять хлебную крошку. В большинстве дешевых фалафельных так и делают и даже добавляют хлеб в больших количествах. Хлеб склеивает фалафельную массу, одновременно удешевляя продукт. Настоящие ценители фалафеля предпочитают склеивать массу небольшим количеством муки. Такой фалафель отлично держит форму и на вкус не напоминает жареный хлеб.

Также, во многих рецептах советуют добавлять воду. Не надо. Тем более, когда нут замачивается на сутки. Он приобретает естественную влагу.

Кстати, готовую фалафельную кашицу, можно заморозить. Я готовлю сразу много, распределяю по мешочкам, хорошенько их закрываю и кладу в морозилку. Потом, без лишних усилий, у меня за несколько минут разморозки, на столе готовая кашица. Только поджарить и всё.

Лепим шарики для фалафеля

Приятногт аппетита!

А фот и рецепт фалафеля в духовке:

Фалафель в духовке – фото рецепт. Нажмите на фото.

Подпишитесь на мой Фейсбук или Инстаграм…

Там можно общаться напрямую и вы не пропустите новые рецепты и статьи. Для подписки нажмите на фото.

Топ 5 – Самый Вкусный Фалафель в Тель-Авиве – нажмите на фото.
Поделиться в соц.сетях
Curiosity about life in all its aspects, I think, is still the secret of great creative people.
Читать еще
Tilda Publishing
Простой фалафель рецепт – Арабская кухня: Основные блюда. «Еда»
Простой фалафель рецепт – Арабская кухня: Основные блюда. «Еда»
ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
АВТОР:
Василина Гумерова
порции:
4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
Автор рецепта
Автор: Василина Гумерова4 рецепта
Минималистичный вариант для тех, кто пробует готовить и, вероятно, ест фалафель впервые в жизни и, например, боится фритюра. Из специй — только непременная зира. А вместо фритюра используется духовка, так что, строго говоря, это и не фалафель вовсе, а нутовые котлеты.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
398
10
26
33
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Нут
200 г
Лук
½ головки
Семена кумина (зира)
1 чайная ложка
Петрушка
1 пучок
Растительное масло
5 столовых ложек
Специи
по вкусу
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
40 минут
Распечатать
1В предварительно замоченый нут кладем специи (зира обязательна, остальное на усмотрение), лук (много!), соль, петрушку или кинзу и масло.
2Перемалываем блендером.
ИнструментБлендер
3Формируем котлетки (если плохо лепятся, можно добавить немного муки).
4Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.
5Достать из духовки и наслаждаться.
популярные запросы:
Этот рецепт в статье:
Пять рецептов фалафелей
Комментарии (10):
Оксана Бут14 ноября 2020
0
Получилось безумно вкусно! Благодарю за такой легкий рецепт. Фалафель даже подрумянился как нужно, выпекала 50 минут.
Ksenya R11 марта 2021
0
Нут предварительно варить не нужно? Если нет, то на сколько часов его замачивать?
Еда12 марта 2021
0
Варить не нужно. Замочите на ночь, этого будет достаточно
Kulinskaia Julia6 июня 2021
0
Добавлять подсолнечное масло нет никакой необходимости, гораздо полезнее и вкуснее подавать фалафель с любым нерафинированным по вкусу. Если плохо лепится для связки лучше добавить нутовой муки, чем пшеничной
Читайте также:
Постные пельмени — как приготовить их вкусными
Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу
Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота
Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов
спецпроекты
Телеграм «Еды»Что есть в пост
Похожие рецепты
Основные блюда•Тайская кухня
Курица карри в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
40 минут
Выпечка и десерты•Русская кухня
Творожная запеканка в мультиварке
Автор: Еда
8 порций
Основные блюда•Паназиатская кухня
Свинина в азиатском стиле в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
40 минут
Основные блюда•Русская кухня
Картошка в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
40 минут
Паста и пицца•Итальянская кухня
Паста казаречче с грибами и трюфельным маслом
Автор: Еда
4 порции
35 минут
Завтраки•Британская кухня
Овсянка с яблоком и изюмом в мультиварке
Автор: Еда
3 порции
30 минут
Основные блюда•Узбекская кухня
Плов с говядиной в мультиварке
Автор: Еда
4 порции
Основные блюда•Русская кухня
Постные пельмени с тыквой и кедровыми орешками
Автор: Еда
6 порций
Основные блюда•Русская кухня
Постные пельмени с грибами и картошкой
Автор: Еда
6 порций
Основные блюда•Русская кухня
Постные пельмени с баклажаном и копченым тофу
Автор: Еда
6 порций
Завтраки•Французская кухня
Карамельные гренки
Автор: Алиса
1 порция
10 минут
Соусы и маринады•Авторская кухня
Сливочно-сырный соус для нагетсов
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
10 минут
ЛУЧШИЙ Рецепт фалафеля во фритюрнице (Простые советы!)
Да, фалафель можно приготовить во фритюрнице! Следуйте моим простым советам, чтобы приготовить идеально хрустящий фалафель во фритюрнице с таким же смелым, аутентичным вкусом!
Фалафель — основной продукт питания на Ближнем Востоке и в Египте, где я вырос. Традиционный фалафель готовится из смеси нута, свежих трав и теплых специй, из которой формируются шарики или котлеты и обжариваются во фритюре, пока котлеты не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.
И если вы следовали моему аутентичному рецепту фалафеля, любимому всеми фанатами, то знаете, насколько вкусным может быть свежеобжаренный фалафель – идеально хрустящий снаружи, нежный и воздушный внутри! Окуните один в какой-нибудь соус тахини или подавайте его в лаваше со всеми свежими овощами и маринованными огурцами, и вы получите идеальное маленькое веганское блюдо для завтрака, обеда или ужина.
Сразу скажу, что приготовление фалафеля традиционным способом, как я показал вам ранее, дает лучшие результаты в 100% случаев! Но вы также можете приготовить фалафель во фритюрнице.
Многие просили меня дать хороший рецепт фалафеля во фритюрнице, поэтому я работал над одним, которым я рад поделиться!
В этом посте
Почему этот рецепт фалафеля во фритюрнице работает?
Как придать фалафелю форму для фритюрницы?
Ингредиенты, необходимые для фалафеля во фритюрнице
Какой нут использовать: сухой или консервированный?
Как приготовить фалафель во фритюрнице
Фалафель в духовке
Способы подачи
Заморозка и разогрев фалафеля во фритюрнице
Другие восточные рецепты, которые вам понравятся
2 во фритюрнице работает?
Хотя способ приготовления отличается, я не думаю, что вы должны идти на компромисс в отношении вкуса. Вот почему в этом рецепте используется настоящая смесь фалафелей, приготовленная с нуля из сушеного нута, замоченного на ночь и смешанного с теми же свежими травами и специями. Я по-прежнему советую вам оставить смесь в холодильнике примерно на 1 час, а затем смешать ее с небольшим количеством разрыхлителя, чтобы придать вам лучший вкус и текстуру.
На самом деле, основное отличие от моего предыдущего рецепта заключается в том, что вы будете готовить котлеты с фалафелем во фритюрнице, а не в кастрюле с горячим маслом.
Как придать фалафелю форму для фритюрницы?
Обычно, когда я делаю фалафель, я формирую из него маленькие шарики. Но для фалафеля во фритюрнице лучше придать ему форму чуть более плоских дисков или котлет. Такая форма позволит фалафелю лежать ровно, и он не будет кататься по корзине фритюрницы. Я также считаю, что более плоские пирожки готовятся более равномерно во фритюрнице.
Не укладывайте котлеты во фритюрнице слишком плотно. Им нужно немного места, чтобы они могли стать воздушными и хрустящими во время приготовления. Работайте партиями по мере необходимости.
Ингредиенты, необходимые для приготовления фалафеля во фритюрнице
Как я уже говорил, я использую ту же комбинацию ингредиентов, что и для настоящего фалафеля. Вот что вам понадобится для этого рецепта фалафеля во фритюрнице:
Нут: Вам понадобится сушеный нут (также называемый нутом). Консервированный нут не подойдет (подробнее ниже!). Замочите сушеный нут в воде на 24 часа. Чтобы смягчить их, добавьте в воду ½ чайной ложки пищевой соды.
Свежие травы: Свежий укроп, петрушка и кинза с удаленными стеблями.
Лук: Я использую желтый лук, но вы также можете использовать белый или красный лук.
Чеснок: Вам понадобится несколько очищенных зубчиков чеснока. Не нужно измельчать или измельчать, когда они помещаются в кухонный комбайн с другими ингредиентами.
Специи: Тмин, кориандр и немного кайенского перца (по желанию, но я рекомендую его. Нужно совсем немного, чтобы фалафель не был острым!).
Разрыхлитель: Если вы хотите воздушный фалафель, обязательно используйте разрыхлитель. Без него ваш фалафель будет плотным. Не пропустите это!
Семена кунжута: Поджаренные семена кунжута не являются обязательными, но они придают пикантный ореховый вкус.
Сухой или консервированный нут?
Это очень сильно зависит от текстуры. Хотя использование сухого нута при приготовлении фалафеля во фритюрнице не так критично, я все же рекомендую вам это сделать! Консервированный нут содержит много влаги, и фалафель, приготовленный во фритюрнице, может стать мягким.
Замоченный сухой нут — лучший выбор, потому что его крахмал помогает фалафелю оставаться вместе, а также придает вашим пирожкам идеальную хрустящую текстуру. Здесь нет сырого фалафеля!
Как приготовить фалафель во фритюрнице
Приготовление фалафеля в аэрофритюрнице начинается так же, как и в моем традиционном рецепте фалафеля, с замачивания нута и приготовления смеси для фалафеля. Вот как приготовить фалафель во фритюрнице:
Замочите нут. Замочите 2 стакана сухого нута (НЕ консервированного и не вареного!) в миске с большим количеством воды и небольшим количеством пищевой соды, чтобы смягчить его. Замочить на 24 часа, а затем хорошо процедить. (Нут значительно разбухнет в воде, поэтому обязательно покройте его несколькими сантиметрами воды).

Приготовьте «тесто» или смесь для фалафеля. В большую чашу кухонного комбайна с лезвием положите замоченный и высушенный нут, 1 стакан листьев свежей петрушки, ¾ стакана листьев свежей кинзы, ½ стакана свежего укропа (стебли удалить), 7–8 очищенных зубчиков чеснока, 1 небольшая четвертинка желтого лука, кошерная соль и специи (по 1 столовой ложке черного перца, тмина и кориандра и 1 чайная ложка кайенского перца). Пульсировать до мелкого помола. Он будет иметь текстуру грубой муки.

Холод. Переложите смесь в миску, накройте и поставьте в холодильник примерно на час или на ночь. В охлажденном виде из смеси будет легче сформировать котлеты, и они будут хорошо держаться вместе.
Сформируйте котлеты. Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя и 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута в охлажденную смесь для фалафеля. Зачерпните количество размером с мяч для гольфа и сформируйте из него шар, а затем слегка расплющите, чтобы получилась форма диска. Не расплющивайте их слишком сильно — это сделает их плотными.

Обжарить фалафель на воздухе. Разогрейте аэрофритюрницу до 400 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте диски фалафеля оливковым маслом, а затем положите их в корзину аэрогриля, стараясь не сбивать их (котлетам нужно место, чтобы они хорошо подрумянились). Приготовьте фалафель с шагом в 5 минут: обжарьте на воздухе с одной стороны в течение 5 минут, а затем проверьте, подрумянился ли он и приобрел ли он цвет. Если нет, не переворачивайте их и верните во фритюрницу еще немного. Затем переверните их и повторите. Подавать немедленно!
Пара важных советов
Не перегружайте корзину аэрофритюрницы. Чтобы обеспечить наилучшую текстуру, положите фалафели так, чтобы они не соприкасались. Работайте партиями, если вам нужно.
Фритюрницы бывают разные, поэтому готовьте пирожки фалафеля в аэрофритюрнице с шагом в 5 минут. Я установил фритюрницу на температуру 400 градусов по Фаренгейту и начал обжаривать котлеты на воздухе в течение 5 минут, добавляя время по мере необходимости, пока котлеты не стали хрустящими и золотисто-коричневыми с обеих сторон.
Фалафель в духовке
Я уже говорил о выпечке фалафеля в духовке. Я скажу, что это не мой любимый способ приготовления вкусных котлет, потому что он просто не дает таких же хрустящих результатов. Но если у вас нет аэрофритюрницы, а жарить фалафели не хочется, то конечно, можно испечь!
Чтобы приготовить фалафель в духовке, начните с температуры в духовке 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте котлеты фалафеля оливковым маслом с обеих сторон и разложите на противне. Выпекайте 15-20 минут, не забывая переворачивать котлеты в середине выпечки. Они должны быть золотисто-коричневыми снаружи и слегка зелеными внутри, но не должны быть сырыми!
Способы подачи it
Существует так много способов насладиться фалафелем, как я описал в своем рецепте настоящего фалафеля. Вот несколько вкусных способов их подачи:
В качестве закуски с соусом тахини для обмакивания.
В составе меззе ! Выложите котлеты с фалафелем на большое блюдо и добавьте пару дип-соусов, таких как баба-гануш или хумус, и немного ярких закусок, таких как помидоры с фетой, жареные баклажаны или немного табули!
В сэндвиче из лаваша с этим легким салатом из огурцов и помидоров с тахини и, если хотите, добавьте немного соленых огурцов (эти репы популярны с фалафелем)
Фритюрница для замораживания и разогрева фалафеля
Разрешить фалафелю остудить до комнатной температуры, а затем разложить на противне и заморозить. После заморозки фалафель можно переложить в пакет на молнии, чтобы сэкономить место в морозильной камере. Их можно заморозить на срок до 3 месяцев, но я люблю есть их в течение месяца.
Чтобы разогреть замороженный фалафель, положите его на противень и поставьте в разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку примерно на 15 минут. Вам нужно будет перевернуть их в середине времени разогрева.
Если у вас остался фалафель, который вы охладили, его можно либо разогреть в духовке, как описано выше (только в течение более короткого времени, поскольку он не заморожен), либо во фритюрнице. Нагрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту, поместите фалафель в корзину и разогрейте в течение 2-3 минут.
Другие рецепты ближневосточной кухни вам понравится
Просмотреть все Рецепты средиземноморской кухни
Посетите наш магазин.
▢ 2 стакана высушенного нута, не используйте консервированные или приготовленные нуты
▢ ½ чайной ложки пищевой соды
▢ 1 стакан свежих листьев петрушки, стебля сняты
▢ ¾ Cup Fresh Cilantro Leaping, Stems Remoed
▢ ¾ Cup Cup Fresh Cilantro Leaves, Stems Remoed
½ ¾ Cup Cup Fresh Cilantro Leaping, Stems Stems. чашка свежего укропа, без стеблей
▢ 1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки
▢ 7-8 зубчиков чеснока, очищенная
▢ соль по вкусу
▢ 1 столовая ложка Земля Черный перец

▢ 1 столовая ложка тмина
▢ 1 Столовая ложка
▢ 1-ТАЗА. разрыхлитель
▢ 2 столовые ложки поджаренных семян кунжута
Замочите нут. (На один день раньше.) Замочите сушеный нут в большой миске с водой с пищевой содой (вода должна покрывать нут не менее чем на 2 дюйма). Отложите на 18-24 часа, пока нут не станет мягким и не набухнет. Хорошо слейте воду.
Приготовьте тесто или смесь для фалафеля. Добавьте нут, травы, лук, чеснок и специи в большую чашу кухонного комбайна, оснащенного лезвием. Запустите кухонный комбайн с шагом в 40 секунд, пока все хорошо не перемешается и у вас не получится смесь, похожая по текстуре на грубую кукурузную муку.
Охладите смесь.
Перелейте смесь в контейнер и плотно закройте. Поставьте в холодильник минимум на 1 час или (можно на ночь).
Добавьте разрыхлитель и перемешайте. № Перед жаркой на воздухе добавьте разрыхлитель и обжаренные семена кунжута в «тесто» для фалафеля и перемешайте ложкой.
Сформируйте котлеты из фалафеля. Выложите пару столовых ложек смеси для фалафеля на ладони и сформируйте диски или котлеты (толщиной около ½ дюйма). Когда вы формируете котлеты, вам помогут влажные руки, чтобы они не слишком прилипли. Не набивайте котлеты слишком сильно, чтобы они не получились слишком плотными.
Разложите котлеты фалафеля в корзине аэрофритюрницы. Слегка смажьте одну сторону фалафеля оливковым маслом. Положите их в корзину (смазанной маслом стороной вниз) и смажьте сверху оливковым маслом. Не переполняйте корзину, оставьте котлетам достаточно места, чтобы они стали хрустящими во время приготовления.
(Работайте партиями по мере необходимости).
Установите фритюрницу на 400 градусов по Фаренгейту и обжарьте фалафель. Обжарьте котлеты на воздухе при температуре 400 градусов по Фаренгейту с одной стороны в течение 5 минут, затем проверьте, приобрели ли они цвет. Если нет, закройте корзину и готовьте еще 3–5 минут или пока сторона не станет красивой и золотисто-коричневой по вашему вкусу. Перевернуть котлеты и обжарить с другой стороны.
Не переполняйте корзину аэрофритюрницы. Оставьте котлетам достаточно места, чтобы они хорошо прожарились и зарумянились.
Фритюрницы бывают разные, готовьте котлеты с шагом в 5 минут , пока не получите хрустящую золотисто-коричневую корочку с обеих сторон фалафеля.
Можно ли приготовить фалафель в духовке?
Да, но это мой нелюбимый способ приготовления фалафеля. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Смажьте котлеты с обеих сторон оливковым маслом первого отжима и разложите их на противне. Выпекайте от 15 до 20 минут, один раз перевернув фалафель в середине приготовления.
Остатки и хранение: Приготовленные пирожки с фалафелем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней (однако они потеряют свой хруст). Разогрейте в духовке, нагретой до 350 градусов по Фаренгейту, пока не прогреется, или во фритюрнице с подогревом до 350 градусов по Фаренгейту в течение 2-3 минут.
Можно ли заморозить фалафель из фритюрницы? Да, можно! Дайте готовым котлетам остыть до комнатной температуры, а затем выложите их на противень. Заморозьте до твердого состояния, а затем переложите в пакет с застежкой-молнией или контейнер для морозильной камеры. Разогрейте в разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке около 15 минут, переворачивая котлеты примерно через 7 минут.

Посетите наш магазин , чтобы ознакомиться с качественными средиземноморскими ингредиентами, включая специи и оливковое масло первого отжима, которые используются в этом рецепте.
Калории: 71,6 ккалкарбогидраты: 11,7GProtein: 3,7 ГФАТ: 1,5 ГГПАТИЧЕСКОГО ЖИРОВ: 0,2GPOLYUNSAUTATIN мг
Пробовали этот рецепт?
Упомяните @Themediterraneandish или отметьте #Themediterraneandish!
Фалафельная лепешка – Удивительный рецепт лепешки
Главная » Рецепты » Курсы » Хлеб » Фалафельная лепешка
от Lisa Bryan — 1 марта 2020 г. 180 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео
Лепешка фалафель — это веганский безглютеновый хлеб, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. Это уникальная интерпретация традиционных лепешек, наполненная свежими и пикантными средиземноморскими ароматами. Просто разрежьте его на кусочки и узнайте, насколько он универсален в видео ниже !
В последнее время я получаю запросы на рецепт безглютенового хлеба. Будь то бутерброды или просто тосты по утрам. Но этот вопрос заставил меня задуматься о моем рецепте сокка, который представляет собой натуральную безглютеновую лепешку из нутовой муки.
Имея в виду нут, я начал задаваться вопросом, есть ли способ объединить мой рецепт фалафеля с моим рецептом сокка для идеальной зеленой лепешки с травами. Что ж, после тестирования нескольких партий я очень рад сообщить, что это был успех!

А вот и самое приятное. Эта лепешка с фалафелем не только наполнена восхитительными средиземноморскими ароматами, , но и содержит тонны белка, клетчатки и питательных веществ (гораздо больше, чем обычный безглютеновый хлеб). У меня есть ощущение, что вам действительно понравится этот.
Ингредиенты рецепта лепешек с фалафелем
В этом рецепте используются почти те же ингредиенты, что и в моем рецепте фалафеля, но с некоторыми дополнениями. Для исходной смеси , которая будет охлаждаться , вам понадобится:
Нут (фасоль нута): Используйте только сушеный нут. Консервированный нут слишком мягкий и влажный, поэтому ваша лепешка не будет иметь нужной консистенции.
Лук: Я использую желтый лук для более яркого вкуса, но белый или красный лук прекрасно подойдут.

Петрушка и Кинза: Добавляет свежий вкус этому рецепту и яркий зеленый цвет лепешки.
Чеснок: Для лучшего вкуса используйте свежие зубчики чеснока, а не чесночный порошок.
Зеленый перец чили (перец серрано): небольшой перец добавляет нотку вкуса и специй, но не перебивает вкус фалафеля. Вы можете изменить это в большей или меньшей степени, но не пропускайте это, не попробовав сначала — поверьте мне.
Тмин, кардамон, соль и черный перец: Эти ароматные специи обычно используются в ближневосточной кухне и имеют восхитительный землистый и пряный вкус.
Пищевая сода: Придает лепешке более легкую текстуру.
После охлаждения вы
добавите перечисленные ниже ингредиенты, чтобы получить конечную смесь, прежде чем раскатывать .
Нутовая мука : Добавляет крахмал и помогает связать смесь, чтобы хлеб не распадался.
Оливковое масло и вода: Помогает связать муку с остальной смесью.
Как приготовить лепешки с фалафелем
Приготовление этой лепешки может показаться немного пугающим. Но как только вы разберете каждый шаг, это на самом деле очень легко сделать!
Замочите нут. Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Но убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится втрое.
Промойте нут. Слейте воду и промойте нут, затем добавьте его в кухонный комбайн.
Добавьте травы, специи и пищевую соду. Добавьте лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте, пока текстура не станет зернистой.
Затем переложите смесь для фалафеля в большую миску.
Охладите смесь от 30 минут до часа. Затем достаньте из холодильника.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Добавьте нутовую муку, воду и оливковое масло. Смешайте все руками до однородной массы.
Сформируйте лепешку. Выложите смесь для фалафеля на противень, застеленный пергаментом. И аккуратно прижмите руками, чтобы сгладить.
Выпекать 25 минут.
Разрезать на отдельные части. № Дайте лепешке остыть в течение примерно 10 минут. Затем нарежьте его на прямоугольные кусочки.
способов использовать лепешки
Больше всего мне нравится в этом рецепте универсальность лепешки. Вы можете окунуть его в хумус, использовать в качестве хлеба для сэндвичей или добавить массу свежих начинок. Ниже приведены несколько моих любимых комбинаций для создания свежих блюд или вкусных закусок.

Идеи бутербродов
Непревзойденный сэндвич «Зеленая богиня» с хумусом, огурцом, авокадо и ростками
Сэндвич с яичным салатом (или используйте яичный салат с авокадо)
Сэндвич с салатом из тунца
Сэндвич с куриным салатом
Полезные лепешки
Баба-гануш, посыпанный жареными кедровыми орешками, рубленой петрушкой, посыпанный рас-эль-ханут (марокканская приправа)
Цацики, ломтики помидора, микрозелень, соль чёрная, перец
Огурец, помидор, красный лук, фета, рубленая петрушка (по сути мой греческий салат)
Гуакамоле (или ломтики авокадо), со шпинатом, яйцом всмятку (я использовала 8-минутное яйцо)
Йогурт (или лабне) с салатом из огурцов
Как хранить и замораживать
Если вы хотите хранить остатки, дайте им полностью остыть, а затем поместите их в герметичный контейнер для хранения. Их можно хранить в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до 3 месяцев . Просто не забудьте использовать пергаментную бумагу, чтобы разделить каждую лепешку, если вы храните ее в морозильной камере.
Видеорецепт лепешек с фалафелем
Если вы приготовили фалафель по моему традиционному рецепту, вы станете профессионалом в этом деле. Но если нет, не волнуйтесь. Я проведу вас через процесс шаг за шагом в видео ниже. Дайте ему часы!

Больше полезных средиземноморских рецептов
Если вам нравятся эти лепешки, вот несколько вкусных рецептов, которые дополнят ваше блюдо меззе.
Хумус (или Хумус «Зеленая богиня»)
Баба Гануш
Соус тахини
Салат из чечевицы
Израильский салат
Шакшука
Шакшука Зеленая
Фалафельная лепешка – потрясающий рецепт веганской лепешки
4,93 из 57 голосов
Время подготовки: 45 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Количество порций: 9 порций
Автор: Лиза Брайан
Лепешка фалафель — это веганский безглютеновый хлеб, приготовленный из смеси трав, овощей и нута. Это уникальная интерпретация традиционных лепешек, наполненная свежими и пикантными средиземноморскими ароматами. Просто нарежьте его на кусочки и узнайте, насколько он универсален в видео выше!
▢ 1 стакан сушеного нута, замоченного на ночь (не используйте консервированный нут)
▢ 1/2 стакана лука, крупно нарезанного
▢ 1 чашка петрушки, крупно нарезанной (примерно один большой пучок)
▢ 1 чашка кинзы, крупно нарезанной (примерно один большой пучок)
▢ 1 маленький зеленый перец чили, перец серрано или халапеньо
▢ 3 чеснока Гвоздики
▢ 1 TSP Cumin
▢ 1 TSP Salt
▢ 1/2 чайной ложки Cardamom
▢ 1/4 ч. ▢ 3 столовые ложки воды
▢ 1 столовая ложка оливкового масла
Накануне вечером замочите сушеный нут в воде. Убедитесь, что вода покрывает нут на 2-3 дюйма, так как он увеличится втрое.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Слить воду и промыть нут и добавить его в кухонный комбайн.
Добавьте в кухонный комбайн лук, петрушку, кинзу, перец, чеснок, тмин, соль, кардамон, черный перец и пищевую соду и несколько раз перемешайте, пока текстура не станет мелкозернистой. Затем переложите смесь для фалафеля в большую миску и поставьте в холодильник на время от 30 минут до часа.
Достаньте смесь из холодильника и добавьте нутовую муку, воду и оливковое масло. Смешайте все вместе руками, пока хорошо не смешано.
Выложите смесь для фалафеля на противень, застеленный пергаментом. Аккуратно надавите руками, чтобы сгладить.
Выпекать 25 минут.
Дайте лепешке остыть в течение примерно 10 минут. Затем нарежьте его на отдельные кусочки.
По этому рецепту можно приготовить лепешку размером 10,5 x 15 дюймов.
Калории: 130 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 6 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Натрий: 335 мг, Калий: 318 мг, Клетчатка: 5 г, Сахар: 4 г, Витамин А: 713 МЕ, Витамин С: 13 мг, Кальций : 43 мг, железо: 2 мг
© Downshiftology.