Как делать колбаски на мясорубке: Домашние колбаски в кишке на мясорубке

💰

Основные затраты на обсуждение этого или любого рецепта медленной еды – это деньги и время.В конечном итоге вы можете сэкономить на еде, когда будете готовить ее сами.

В моем районе сейчас цены на свинину, кажется, растут. Использование половины свинины и половины курицы в этой домашней колбасе не только осветляет, но и экономит деньги!

Самая большая сумма авансовых платежей при изготовлении колбасы – это мясорубка, если у вас ее еще нет. Самый простой способ – приправить купленный в магазине мясной фарш приправами для колбасы. Это то, что я делал до того, как у меня появилась мясорубка, о чем я говорил в посте о приготовлении свиной колбасы.

Преимущество мясорубки заключается в том, что вы можете использовать куски мяса и птицы, которые обычно не продаются измельченными. Кроме того, вы можете сделать звенья колбасы с оболочкой, если ваша кофемолка имеет насадку для набивки колбас.

Есть только три основных шага, которые проведут вас от целых кусков мяса до звеньев колбасы:

• Приготовить приправленную свинину
• Измельчить свинину на мясорубке
• Нафаршировать фарш (мясную смесь) в колбасные оболочки

Это просто, но даже самому быстрому колбасному мастеру понадобится пара часов, чтобы заполнить морозильную камеру домашняя итальянская колбаса из фенхеля.Пожалуйста, осознайте затраты времени, если вы хотите попробовать приготовить колбасу. Я рекомендую выделить несколько часов в выходные (или в другой нерабочий день), когда вы не чувствуете спешки.

Готовить медленную еду всегда приятно, когда чувствуешь себя расслабленно. Вы же не хотите, чтобы это превратилось в еще одну вещь в списке дел. Удачи!

Что такое колбаса из фенхеля? Сосиски с фенхелем – это просто разновидность колбасы, сделанная из семян фенхеля.«Итальянские сосиски», продаваемые в США, обычно содержат семена фенхеля. Настоящие итальянские колбасы (то есть сосиски из Италии) могут содержать или не содержать семена фенхеля в колбасе.

Одна порция итальянских сосисок из свинины содержит 185 калорий, 0,7 грамма чистых углеводов и 17,7 грамма белка. Пищевая ценность указана для порции колбасы на 4 унции (113 грамм) и не включает оболочку колбасы.

Зачем делать рецепт колбасы с чесноком и фенхелем ? Я рассмотрел некоторые причины выше (например, экономия средств). Вот некоторые полезные свойства этого рецепта:

• Кето и низкоуглеводные продукты: Вы получаете порцию этой колбасы менее чем за 1 грамм чистых углеводов. Кроме того, сочетание курицы и свинины (без добавления жира) делает колбасу с низким содержанием жира и высоким содержанием белка. Если для похудения вы придерживаетесь диеты с очень низким содержанием углеводов, вы можете оценить, что это более низкокалорийная колбаса.
• Без глютена, Paleo, Whole30: Эта колбаса с фенхелем не содержит глютена, молочных продуктов, сои и соответствует планам Paleo и Whole 30. Этой домашней колбасой могут насладиться люди, соблюдающие различные специальные диеты.
• Основные питательные вещества: Свинина и курица являются богатым источником витаминов группы B, а также высококачественного белка. Вы также можете получить определенные витамины из зерновых. Однако зерновые не содержат витамин B12 или некоторые из биодоступных форм минералов, которые содержатся в мясе.
• Не ультра-обработанные: Колбасы обычно относятся к ультра-переработанным продуктам, которые мы должны стараться ограничить. Однако эти сырые домашние колбаски, приготовленные из свежего фарша с приправами, подвергаются минимальной обработке. Они не считаются сверхпереработанными.
• Вкусно и универсально: Колбаса с фенхелем для мясорубки – это полезная еда, и я думаю, что большинство согласится с ней, вкус действительно хорош! (И любая питательная пища, о которой стоит упомянуть, должна иметь хороший вкус, IMVHO!) Это вкусный способ придать разнообразию блюд вкус и протеин.

Из чего делают колбасу с фенхелем? Рецепты итальянских колбас отличаются друг от друга, так как у каждого свой способ приготовления. Вот что вам понадобится для приготовления этого рецепта колбасы:

• Свиная лопатка или бостонский окурок (также известный как свиной окурок)
• Куриные бедра без костей и кожи
• Красный винный уксус
• Свежие травы, сушеные травы, специи
• Свиные оболочки

Узнайте о приправах для колбасы, которые мы используем, в следующем разделе.Вы заметите, что в этом списке нет добавленного жира.

В большинстве рецептов итальянских колбас используются фарш из свиной грудинки, сало, бекон или свиные сыры. Я обнаружил, что с жирной свиной лопаткой сосиски действительно не нуждаются в дополнительном жире.

Если у вас есть любимая марка колбасной оболочки, которая хорошо сочетается с вашими колбасными воронками, смело используйте ее. Я использую эти натуральные свиные оболочки. Они хорошо сочетаются с моей самой большой воронкой для колбасы, чтобы сделать большие звенья итальянской колбасы.

Кстати, из этих оболочек изначально не похоже, что из них получатся большие сосиски.Методом проб и ошибок, протестировав их на средних и малых воронках для сосисок, я понял, что они предназначены для больших ссылок. Это идеальный размер для сосисок с фенхелем, ИМО.

Некоторые другие преимущества оболочек, которые я использую, заключаются в том, что они не рвутся легко и хорошо хранятся. Упакованные в контейнер с солью в холодильнике, они готовы к приготовлению колбасы, когда я буду.

🧂️

Кажется, все по-своему думают о лучшей итальянской приправе для колбас.Вот смесь трав и специй, которую я использую для заправки итальянской колбасы:

• Молотые семена фенхеля
• Свежая петрушка
• Свежий чеснок
• Луковый порошок
• Сушеный базилик
• Сушеный орегано
• Хлопья измельченного красного перца
• Сушеный
• Сладкий перец
• Соль и черный перец

Вы можете попробовать заменить некоторые свежие травы сушеными, и наоборот.Например, подумайте об использовании свежего шалфея вместо сушеного. Как правило, вы можете заменить 1 столовую ложку свежих трав на каждую чайную ложку сушеных трав.

В качестве соли я использую морскую соль мелкого помола. Вместо этого вы можете использовать 1 столовую ложку кошерной соли Morton или 2 столовые ложки соли Diamond Crystal.

Самая важная часть кухонного оборудования, которая вам понадобится, – это мясорубка. Я использую мясорубку Cabela Pro Series DC, и она мне очень нравится.Я действительно думаю, что это лучшая мясорубка , которую вы можете получить по такой цене!

Поставляется с тарелкой для грубого и тонкого помола, а также с несколькими воронками для сосисок. Он быстро измельчает мясо, его легко чистить, он прочный и простой в использовании. Я владею им больше года и буду абсолютно честен, когда скажу, что у меня нет претензий!

Для этого рецепта я использую большие кухонные ножницы, чтобы нарезать мясо. Если у вас есть нож для мяса и хорошие навыки ножа, это тоже сработает. Для измельчения семян фенхеля можно использовать ступку и пестик.

Вам понадобится кухонный шпагат, если вы будете использовать шпагат для связывания сосисок. Альтернатива – просто завязать узлы на кожухе.

Еще одна вещь, которая вам понадобится (поскольку по этому рецепту делается много колбасы), – это способ обернуть сосиски для замораживания. Я использую вакуумный упаковщик с безопасными для пищевых продуктов вакуумными пакетами. Альтернативой вакуумной герметизации является использование обычных пластиковых пакетов для заморозки и полиэтиленовой пленки.

Давайте узнаем , как сделать итальянские сосиски из фенхеля ! Начните с подготовки ингредиентов.Измельчите семена фенхеля и нарежьте свинину и курицу кубиками размером 1 дюйм (2,54 см) или меньше (1) .

Нарезка мяса и птицы, вероятно, является наиболее трудоемкой частью этого рецепта. Однако важно, чтобы куски мяса были небольшими, чтобы они не застревали в мясорубке.

После того, как мясо нарезано, смешайте его с красным винным уксусом и приправами. (2) . Поставьте смесь в холодильник. Легче всего измельчать, если хранить при температуре 38-40 градусов по Фаренгейту (3.3-4,4С), т.е. почти замороженные.

Установите на мясорубку пластину для грубого помола. Измельчите всю приправленную курицу и свинину (3) . Затем повторно пропустите измельченную колбасную смесь с фенхелем через кофемолку (4) .

Из этой измельченной колбасной смеси можно приготовить пирожки. Если вы собираетесь делать ссылки, положите фарш обратно в холодильник, пока вы настраиваете мясорубку для начинки колбас.

Тщательно очистите мясорубку и настройте ее для фарша колбас.Я использовал для них самую большую воронку для набивки. Если натереть внешнюю поверхность воронки небольшим количеством оливкового масла, оболочка будет легче надевать.

Выньте свиные оболочки из упаковки и промойте их в прохладной воде. Подготовьте их к розливу, как указано на упаковке. Те, которые я использую, нужно замочить в прохладной воде на 15 минут, затем распутать и разрезать на 2 фута (0,6 м) длины (5) .

Откройте один конец каждого кожуха и дайте холодной воде (из крана) течь по всей длине.Дайте воде пройти через каждую оболочку три раза и промойте только внутреннюю часть оболочки, которую вы планируете использовать. После ополаскивания завяжите узел на одном конце каждой оболочки и положите их возле кофемолки на бумажное полотенце.

Чтобы фаршировать сосиски с фенхелем, наденьте подготовленную оболочку на конец воронки для фарша. Мне удалось подогнать кожух по размеру, собрав его, как если бы я собирал колготки, в которые собирался воткнуть пальцы ног, а затем надевал его на воронку. Моя кофемолка рекомендует оставлять 5 см оболочки над концом воронки для набивки, но направления для вашей кофемолки могут отличаться.

Очень медленно начните пропускать измельченную колбасную смесь через мясорубку (используйте настройку начинки для колбасы). Одна рука толкает смесь в кофемолку с помощью толкателя, а другая помогает направлять корпус при заполнении (6) .

После того, как вы закончите заполнение одного корпуса, наденьте новый корпус на машину и продолжите процесс заполнения. Я не чистил машину до тех пор, пока не была использована вся колбасная смесь.

Не убирайте руки с звеньев колбасы с фенхелем во время начинки! Если вы это сделаете, у вас может получиться сломанный корпус.

Для изготовления звеньев колбасы действительно нужны обе руки. Один использует трамбовку, чтобы протолкнуть в машину больше фарша. Между тем, другая рука помогает направлять обсадную колонну при ее заполнении. Получите помощника, если вам нужна дополнительная рука!

Устранить поломку оболочки при приготовлении колбасы несложно, но это может доставлять неудобства. Сначала разрежьте сломанную оболочку, удалите начинку и выбросьте оболочку.Во-вторых, снова положить в мясорубку колбасную начинку, чтобы заполнить новую оболочку.

Это все, что вам нужно сделать, чтобы устранить проблему. Однако, если проблема повторяется постоянно, это пустая трата гильз, и это может немного раздражать.

После заполнения оболочки можно делать небольшие перемычки, часто связывая оболочку кухонным шпагатом. Начните вязать с закрытого конца оболочки, убедившись, что есть место для наполнения, чтобы дойти до открытого конца, чтобы оболочка не сломалась.В последнюю очередь завяжите открытый конец кожуха.

Вы также можете просто зажать и скрутить звенья итальянской колбасы вместо того, чтобы связывать их. Если гильзы достаточно провисают, их можно скрутить и связать. Остерегайтесь риска поломки оболочки, если при завязывании каждого звена не будет достаточно места для смещения начинки.

Как приготовить итальянскую колбаску из фенхеля? Итальянские сосиски с фенхелем можно жарить на сковороде по несколько минут с каждой стороны.Домашние звенья итальянской сосиски с фенхелем можно жарить в духовке, предварительно нагретой до 400 градусов по Фаренгейту (200 ° C) в течение 25-30 минут . Переверните их по истечении половины времени выпечки.

Так как это итальянские сосиски с курицей, они должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту (74 ° C). Важно не пережарить их, так как они высохнут на вас. Мой любимый способ использовать их – в рецептах, в которых используется соус или другая жидкость, чтобы они оставались влажными.

Эти домашние итальянские сосиски с фенхелем не содержат консервантов и не хранятся в холодильнике так же долго, как сосиски из магазина. Любые сосиски, которые вы не планируете готовить в течение 24 часов, следует дважды завернуть в полиэтилен и заморозить. Если у вас есть вакуумный упаковщик для продуктов, вы можете использовать его для своих колбас в качестве альтернативы двойной упаковке.

🐖 ​​

Нужно рецептов домашней сладкой итальянской колбасы? Есть так много способов использовать остатки итальянской колбасы из фенхеля ! Вот несколько моих любимых рецептов из свиной колбасы для вас:

Итальянскую колбасу можно также использовать в блюдах из макарон, а также в рагу из чечевицы и фасоли.Кроме того, колбаса из фенхеля отлично подходит в качестве начинки для пиццы или подавать ее с полентой или картофельным пюре.

Это рецепт уровня 2 (переход или поддержание веса). Колбаса с фенхелем полезна? Эти мягкие колбаски из фенхеля – это свежее, приправленное мясо, адаптированное из средиземноморской кухни. Я считаю их еще одним вкусным и богатым питательными веществами дополнением к здоровой диете из цельных продуктов.

По этому рецепту получается примерно 4 фунта 4.5 унций (1,9 кг) итальянской колбасы с фенхелем. Это означает, что вы получите около 17 порций по 4 унции (113 г). Колбаса, как правило, не является нежирным белком. Однако использование курицы вместо жирной свиной лопатки делает эту колбасу более легкой, чем большинство.

Если оставить немного свинины, вам не придется добавлять масло позже, когда будете готовить колбасу. Кроме того, ваша семья может даже не заметить, что там курица!

Обычно итальянские сосиски люди не едят сами.Насколько низкокалорийна или высококалорийна ваша колбаса, в конечном итоге зависит от того, что еще вы едите! Вот несколько (вероятных) низкокалорийных способов полакомиться колбасой из свинины и фенхеля:

• В составе супа на основе бульона
• Приготовлено, нарезано и использовано в салате с низкокалорийной заправкой
• В качестве колбасы и перца, поданных к спагетти, кабачкам или зудли

И вот несколько (вероятно) высоких калорийность употребления колбасы из свинины с фенхелем:

• В составе крем-супа или супа на основе сыра
• С большой тарелкой макаронных изделий с соусом
• Как колбаса и перец в булочках

Все варианты так хороши, не правда ли? Приятного аппетита!

Итальянские сосиски с фенхелем проданы в США.S. магазины бывают горячими (пряными), сладкими или умеренными (не пряными). Острая колбаса с фенхелем (с надписью «острая») включает хлопья красного перца. Сладкие итальянские колбасы обычно включают в себя сладкий базилик. Хотя этот рецепт колбасы из фенхеля включает немного острого красного перца, на самом деле это сладкая и мягкая колбаса из фенхеля.

Свежую колбасу с фенхелем можно найти в большинстве крупных супермаркетов и мясных лавок США. Сырые итальянские колбасы с фенхелем также можно найти на Amazon.Или попробуйте эти полностью приготовленные итальянские колбаски из свинины без сахара от U.S. Wellness Meats.

Итальянские рецепты колбас с фенхелем обычно готовятся из свинины и, следовательно, не являются вегетарианскими. Field Roast предлагает веганские сосиски с фенхелем на основе пшеничного глютена для тех, кто ищет альтернативу на растительной основе.

Фенхель придает колбасе анисовый вкус, который некоторые сравнивают с мягкой версией черной лакрицы.(Тем не менее, я очень не люблю черную солодку, но очень люблю колбасу из фенхеля.)

Возможно, здесь нет никаких сюрпризов, но мы называем это «итальянской колбасой», потому что она родом из Италии! Кстати, в Италии колбасы называют сальсиччией.

В США в том, что мы называем «итальянской колбасой», обычно используется фенхель. В Италии, однако, приправы для колбас различаются в зависимости от региона и могут включать или не включать фенхель.В сицилийской колбасе часто встречаются семена фенхеля. Пример настоящей итальянской колбасы из Италии без фенхеля (обычно) – луганега (AKA luganica).

👩🏻‍🍳

Ищете рецепты начинки для колбас? После того, как вы сделаете эту итальянскую колбасу из фенхеля, посмотрите это:

Присоединяйтесь к нашему сообществу! Подпишитесь на еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе всех последних и лучших рецептов! Вы также можете подписаться на меня в Pinterest , Twitter и Instagram !

Все рецепты на этом сайте могут или могут не подходить для вас, в зависимости от ваших медицинских потребностей и личных предпочтений.Проконсультируйтесь с диетологом или врачом, если вам нужна помощь в определении наиболее подходящего для вас режима питания.

Информация о питании является приблизительной и предоставлена ​​в качестве любезности. Он будет отличаться в зависимости от конкретных брендов и ингредиентов, которые вы используете. Информация о калориях на этикетках продуктов питания может быть совершенно неточной, поэтому, пожалуйста, не слишком переживайте из-за цифр.

Для получения дополнительной информации о том, как три уровня рецепта могут помочь в достижении цели управления весом, обратитесь к моему посту овсяные хлопья без сахара .Готовим!

📖 Рецепт

Рецепт домашней итальянской колбасы из фенхеля (Мясорубка)

С мясорубкой и немного терпения вы можете приготовить ЛУЧШУЮ колбасу из фенхеля. Эта домашняя сладкая итальянская колбаса состоит из ½ свинины и ½ курицы.

Время приготовления 45 минут

Общее время 45 минут

Курс Slow Food DIY

Итальянская кухня

Порций 17

Калорий 185 ккал

Ингредиенты

• 2 фунта свиной окурок или свиная лопатка (907 грамм)
• 2 фунта куриные бедра (907 грамм; без костей и кожи)
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка черный перец
• 3 столовые ложки красного винного уксуса
• чашки свежей петрушки, измельченной
• 6 зубчиков измельченного чеснока
• 2 чайных ложки лукового порошка
• ½ столовой ложки сушеного базилика
• ½ столовой ложки сушеного орегано
• 1½ столовых ложки семена фенхеля, молотые (их можно растолочь в ступке и пестиком)
• ½ чайной ложки хлопья измельченного красного перца
• ½ чайной ложки сушеный шалфей
• ½ чайной ложки сладкой паприки
1 упаковка свиные оболочки

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

• Храните ингредиенты при температуре 38-40 ° F / 3.3-4,4 ° C (почти замороженный) для облегчения резки и шлифования. Нарежьте свинину и курицу кубиками размером 2,54 см (или меньше).

• В большую миску поместите все ингредиенты, кроме свиной оболочки. Перемешайте. Охладите эту смесь, пока настраиваете мясорубку.

• При помощи мясорубки крупно измельчите смесь. Медленно отправляйте смесь через кофемолку, чтобы не образовалось заедание.

• Пропустив всю колбасную смесь через кофемолку один раз, измельчите ее, используя пластину для грубого помола, второй раз.

• На этом этапе вы можете сформировать из смеси колбасные котлеты, если хотите. Если вы предпочитаете звенья в оболочке, охладите колбасную смесь, пока будете делать следующие шаги.

• Тщательно очистите мясорубку и настройте ее для фарша колбас. Мне нужно было использовать самую большую воронку для набивки чушек. Если натереть набивочную воронку небольшим количеством масла, это поможет облегчить скольжение корпуса.

• Достаньте свиные оболочки из упаковки и промойте их в прохладной воде.Подготовьте их к розливу, как указано на упаковке. Те, которые я использую, мне пришлось замочить в прохладной воде на 15 минут, а затем распутать несколько и разрезать их на 2 фута (0,6 м) длины. Затем я открыл один конец каждого кожуха, который использовал, и позволил прохладной воде (из крана) течь по всей длине. Я пропустил воду через каждую оболочку, которую использовал, три раза, и я промыл только внутреннюю часть оболочки, которую планировал использовать. После ополаскивания я завязал узелки на одном конце каждой оболочки и положил их возле кофемолки на бумажное полотенце.

• Когда вы будете готовы фаршировать сосиски, наденьте оболочку на конец воронки. Мне удалось подогнать кожух по размеру, собрав его, как если бы я собирал колготки, в которые собирался воткнуть пальцы ног, а затем надевал его на воронку. Моя кофемолка рекомендует оставлять 5 см оболочки над концом воронки для набивки, но направления для вашей кофемолки могут отличаться.

• Очень медленно начните пропускать измельченную колбасную смесь через мясорубку.Одна рука может использовать толкатель, чтобы протолкнуть смесь в кофемолку, а другая рука может помочь направить оболочку при ее заполнении.

• После заполнения оболочки можно делать небольшие звенья, часто связывая оболочку кухонным шпагатом. Начните вязать с закрытого конца оболочки, убедившись, что есть место для наполнения, чтобы дойти до открытого конца, чтобы оболочка не сломалась. В последнюю очередь завяжите открытый конец кожуха.

• После заполнения одной оболочки привяжите новую оболочку к машине и продолжите процесс заполнения.Я не чистил машину каждый раз, когда заканчивал заполнение оболочки.

• После того, как вся колбасная смесь будет использована, выключите мясорубку и отключите ее от сети. Я рекомендую немедленно очистить кофемолку. Мне удалось собрать еще 9 унций (255 г) колбасной смеси, которая прилипла к различным частям внутри машины. Вы можете превратить эти остатки в котлеты, обжарить их на сковороде и сразу же наслаждаться. (Ура, время перекусить!)

• Ваши домашние колбаски не будут оставаться свежими, пока колбаса вяленая, которую вы покупаете в магазине, не останется свежей.Любые сосиски, которые вы не планируете готовить в течение 24 часов, следует дважды завернуть в полиэтилен и заморозить. Если у вас есть вакуумный упаковщик для продуктов, вы можете использовать его для своих колбас в качестве альтернативы двойной упаковке.

• Следуйте инструкциям на упаковке оболочки, чтобы хранить оболочки, которые вы не использовали. Для бренда, который я купил, я высушил неиспользованные оболочки (те, в которых я не промывал внутренности), переупаковал их в соль и хранил в холодильнике, где они будут ждать до моего следующего приключения с колбасой.

• Примечание. Не пропустите обновленный видеоролик с рецептом итальянской колбасы из фенхеля! Это гораздо более подробно, чем на видео ниже!

Видео

Банкноты

• В составе бульонного супа
• Приготовленные, нарезанные ломтиками и добавленные в салат с низкокалорийной заправкой
• В качестве колбасы и перца подаются со спагетти, тыквой или зудле

• В составе крем-супа или сыра
• С большой тарелкой макарон и томатным соусом
• Как колбаса и перец в булках

Nutrition

Калорийность: 185 ккал Углеводы: 1,1 г Белки: 17,7 г Жиры: 12,8 г Насыщенные жиры: 4,7 г Натрий: 575,9 мг Волокно: 0,4 г Витамин A: 2,3% DV Витамин C: 2,4% DV Кальций: 1,7% DVIron: 5,3% DV

Ключевые слова колбаса из фенхеля, итальянская колбаса из фенхеля, рецепт итальянской колбасы из фенхеля, итальянская колбаса, рецепт итальянской колбасы, приготовление колбасы из фенхеля, изготовление итальянской колбасы из фенхеля, мясорубка, мягкая итальянская колбаса, сладкая итальянская колбаса

Этот рецепт был обновлен с 2020 года и теперь включает новые фотографии, видео с новым рецептом и дополнительную информацию о питании.Наслаждаться!

Как сделать свою колбасу

Примечание редактора: это отрывок из новой книги Стейси Лин Харрис, Поваренная книга урожая Стейси Лин .

Самостоятельное изготовление колбасы поистине стало утерянным искусством. Большинству людей нравится покупать пачку Kielbasa в местном магазине и придерживаться этих вкусов, а не создавать свои собственные вкусовые профили. Я ничего не имею против колбасы Кильбаса. Это действительно фантастика, но знание того, насколько легко может быть приготовление колбасы и что я могу определить каждый аспект рецепта, дает мне стимул, который мне нужен, чтобы достать собственное мясо и СОЗДАТЬ!

Хотя вы можете сделать свою собственную колбасу полностью из расфасованного мяса, которое вы покупаете в продуктовом магазине, это еще более полезное, практичное и вкусное занятие, когда вы используете и / или смешиваете со свежей олениной, на которую сами охотились.

Оленина описывается как любое охотничье животное, убитое во время охоты. Первоначально к оленинам относились кролики, свиньи и даже козы. Здесь, в Америке, когда мы говорим об оленине, мы в первую очередь говорим об оленях, включая антилоп, лосей, карибу, белохвостых оленей и тому подобное. Помните об этом, читая эту статью. Хотя я использую белохвостого оленя для своих рецептов колбас, не стесняйтесь заменять это мясо любой олениной, которую вы можете съесть.

Колбаса своими руками – одна из тех вещей, которые просто необходимы, если вы часто едите оленину.В большинстве охотничьих кругов простое упоминание колбасы из оленины вызывает ностальгическое чувство, когда вы просыпаетесь от горячего завтрака в лагере после приятных выходных на охоте. Каждому охотнику необходимо иметь в своем наборе умение делать свою колбасу.

И хотя мои советы здесь направлены на превращение оленины в колбасу, каждый домашний повар, охотник или нет, должен попробовать свои силы в создании своих собственных вкусов колбасы.

Процесс действительно очень простой. Многие люди считают, что приготовление колбасы в домашних условиях занимает слишком много времени или что они предпочли бы оставить это переработчику, но каждый из нас – человек с разными вкусами, и с небольшими знаниями вы можете сделать свою колбасу по своему вкусу. с небольшими усилиями и супер вкусной наградой.

Необходимое оборудование

За годы разговоров на тему диких животных я познакомился со многими находчивыми фермерами, охотниками, садовниками и любителями дикой природы. В последнее время я заметил, что все больше и больше из них начинают обрабатывать своего собственного оленя и поэтому ищут инструменты и рецепты, которые упростят их переработку. К счастью, вы можете заказать почти все необходимые инструменты прямо в Интернете.

Мясорубка. Вы можете использовать свой стационарный миксер с насадками для мясорубок, ручную мясорубку, а можете выложиться полностью и купить электрическую мясорубку.Моя семья из 9 человек обычно собирает около 13 оленей в год, поэтому мы перерабатываем довольно много оленины. Наши инвестиции в электрическую мясорубку, безусловно, окупились. Если вы собираетесь обрабатывать более одного-двух оленей в год, я предлагаю вам купить болгарку мощностью не менее 1/2 лошадиных сил. Они быстрее и намного тише, чем болгарки с меньшей мощностью.

Оболочки. Если вы собираетесь делать ссылки, вам понадобятся оболочки. Существуют всевозможные оболочки, но я считаю, что натуральная свиная или овечья оболочка является лучшей за эти деньги.Нет ничего лучше натуральной оболочки. Натуральная оболочка «трескается», когда вы надкусываете ее, и помогает придать колбасе красивый цвет.

Наполнитель. Не обязательно иметь шприц для колбас, а у меня давно не было, но думаю, что проще и удобнее иметь. Иногда использование только насадки для измельчения приводит к тому, что колбаса становится слишком горячей, что приводит к некачественной текстуре. Они могут быть дорогими, но если вы планируете часто делать колбасу, вложение того стоит.

Курильщик. Если вы планируете коптить колбасу, вам понадобится курильщик. Вы можете купить их в местном магазине спортивных товаров или сделать их самостоятельно. Этой зимой я планирую построить коптильню для холодного копчения колбасы, а пока я полностью доволен горячим копчением.

Сухие колбасы, такие как летняя колбаса, пепперони и салями, являются холодным копчением и требуют температуры ниже 110 градусов в течение 15–48 часов или дольше для желаемого вкуса и сухости.Холодное копчение обеспечивает полное проникновение дыма внутрь мяса и имеет очень длительный срок хранения. Посолки, сушка и холодное копчение – очень эффективные и вкусные способы консервирования мяса.

Горячее копчение основывается на балансе влажности и тепла, чтобы получить великолепный аромат дыма. Поместите заполненную жидкостью сковороду (я люблю использовать яблочный сок) в маленькую коптильню и намочите щепу за час до копчения, чтобы отрегулировать температуру внутри. Я предпочитаю использовать пропановый курильщик, поскольку я могу контролировать температуру в большей степени, чем электрический курильщик, а пропановый курильщик нагревается быстрее.Горячее копчение сушит поверхность мяса, создавая барьер для проникновения дыма, но при этом дает достаточно аромата дыма для создания отличных колбас за относительно короткое время. Горячее копченое мясо следует хранить в холодильнике, и, если оно не будет съедено достаточно быстро, его следует заморозить.

При курении звеньев дайте им высохнуть в течение часа или двух перед тем, как положить их в коптильню. Покурите звенья около 3 часов, может и дольше, если они не достигли внутренней температуры 150-160 градусов.Обычно я удаляю древесную стружку через первые 1,5 часа и продолжаю поддерживать температуру в коптильне до тех пор, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура. Вы можете вынуть колбаски из коптильни и закончить их при температуре 200 градусов в духовке, если вам так удобнее. Дайте им остыть перед замораживанием.

Как приготовить хорошую колбасу

Хорошая колбаса – это результат использования свежих ингредиентов и правильного баланса. Оленина довольно нежирная, и для ее создания нужно немного жира, жидкости, соли, трав и специй.Когда у вас есть правильный баланс ингредиентов, нет предела. Вот несколько основных шагов по изготовлению колбасы, которые помогут вам сделать свою собственную.

1. Заморозить все

Все, что вы собираетесь использовать для приготовления колбасы, например, миски, кормушка для мясорубки, начинка, мясо и жир, должно быть холодным – очень холодным. Если ингредиенты нагреются, смесь для колбас станет мягкой. Я предлагаю поместить все ваше оборудование, оленину и жир в морозильную камеру примерно на час, прежде чем использовать их.

2. Подготовьте все заранее

Перед тем, как достать ингредиенты из морозильной камеры, убедитесь, что у вас есть все специи, готовые для добавления в смесь. Вам нужно будет работать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.

3. Разрезать, перемешать, заморозить повторно

Достаньте из морозильной камеры только мясо и нарежьте мясо и жир кубиками диаметром 2,5 см. Смешайте с сухими ингредиентами, накройте крышкой и снова поместите в морозильную камеру вместе с любой жидкостью, которая должна входить в рецепт, на 30 минут.

4. Настройка рабочей станции

После того, как колбасная смесь остынет, достаньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и установите рабочее место.

5. Замачивание кожухов

Если вы делаете колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и размягчить их. Мне нравится использовать гильзы диаметром 32–36 мм. Если вы не делаете колбасу для ссылок, пропустите этот шаг.

6. Подача шлифовальной машины

Добавьте жидкость в охлажденную колбасную смесь и взбейте руками.Присоедините 3/8-дюймовую тарелку (обычную или самую большую матрицу) к кофемолке и начните подавать смесь. Используя эту тарелку, у вас меньше шансов, что ваша колбаса станет мягкой. Если ваша смесь на ощупь теплая, поместите ее обратно в морозильную камеру на несколько минут, пока прикрепите набивку к кофемолке и немного почистите.

Если вы не набиваете колбасу, заморозьте, как если бы вы замораживали фарш из оленины, или готовите пирожки, заморозьте на противне для печенья, поместите вощеную бумагу между пирожками и поместите в пакет для заморозки.Положите их на ночь в холодильник, если вы планируете есть их в свежем виде; Затем ароматизаторы будут добавлены к мясу.

7. Укладывайте колбасу в футляр

Поместите оболочку на набивочную трубку, оставив примерно 5–6 дюймов от конца трубки для закрепления; воздух заполнит часть этой оболочки. Загрузите смесь в шприц. Позвольте сосиске выйти в одну длинную катушку, стараясь, чтобы оболочка колбасы оставалась неизменной по размеру, поскольку она продолжает выходить из трубки. Не забудьте оставить около 8 дюймов дополнительной оболочки после того, как будут начинены последние сосиски.Свяжите оболочку узлом.

8. Делайте ссылки, если хотите

При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями. Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите звенья на охлаждающем листе, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Если вы курите их, поместите их в коптильню, а если вы замораживаете, поставьте в холодильник на ночь, затем высушите и упакуйте их в морозильную камеру.Если вы собираетесь их есть, они хранятся в холодильнике до недели.

2 рецепта для начала

Итальянская колбаса из оленины

Одна из моих самых любимых сосисок – итальянская колбаса. Это прекрасная колбаса, которую можно коптить, жарить на гриле или жарить. Мне лично нравятся итальянские колбаски, обжаренные с луком и болгарским перцем. Он отлично подходит для булочки или поверх зелени, крупы или картофельного пюре. Меня поражает универсальность итальянской колбасы. Часто я снимаю оболочку и добавляю ее в пиццу или соус для спагетти.

Если вы попробуете хоть какой-нибудь рецепт колбасы, то эта просто обязательна. Я люблю выкурить свой перед приготовлением. Кажется, это придает колбасе землистый оттенок, которого я не могу найти по-другому. Когда вы застряли, замаринуйте колбасу в темном пиве. Я люблю готовить с Guinness. Если вы не хотите использовать пиво, вы можете нанести небольшое количество жидкого дыма на звенья колбасы, прежде чем готовить их на гриле, запекать или жарить.

Состав

• 2 1/2 фунта фарша из оленины
• 2 1/2 фунта свинины
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 1/2 столовых ложки семян фенхеля, трещин
• 1 чайная ложка кориандра
• 3/8 стакана холодной воды
• 1 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка свежего нарезанного розмарина

Проезд

1. Охладите приставки, оленину и свинину в морозильной камере примерно на час.Достаньте мясо из морозильной камеры и нарежьте полосками по 2,5 см. Добавьте в смесь сухие ингредиенты, накройте крышкой и верните в морозильную камеру примерно на 30 минут.
2. Между тем, если вы собираетесь делать колбасу, замочите оболочки в теплой воде, чтобы удалить соль и смягчить оболочки. Вы можете пропустить воду через кожухи, чтобы убедиться, что в них нет дырок.
3. Выньте оборудование и ингредиенты из морозильной камеры и быстро установите для измельчения мяса. Добавьте к мясу и специям холодную воду и перемешайте руками.Поместите 3/8-дюймовую тарелку на кофемолку и начните подавать смесь.
4. Если вы не делаете колбасу, ее можно заморозить, как оленину. Чтобы сделать соединительную колбасу, поместите оболочку на наполнитель, оставив 6 дюймов оболочки для связывания. Начните набивать колбасу в оболочку, оставив около 8 дюймов, чтобы связать конец оболочки. Если у вас осталась колбаса, используйте ее как пирожки или фарш. Свяжите оболочку узлом.
5. При желании через каждые 5 дюймов или около того отщипните то, что станет звеньями.Переверните звено несколько раз и повторяйте, пока не дойдете до конца колбасы. Другой конец свяжите. Разместите ссылки на охлаждающих листах так, чтобы воздух мог двигаться вокруг них. Дайте сосиске высохнуть около часа. Заморозьте, приготовьте или коптите колбасу и наслаждайтесь!

Колбаса для завтрака

Если вы никогда раньше не делали колбас, то колбаса для завтрака – отличное место для начала. Вы можете использовать любую смесь специй, которая вам нравится. Традиционно колбаса для завтрака состоит из шалфея, розмарина, тимьяна, мускатного ореха, хлопьев красного перца, соли и перца.Я создал простой рецепт, который нравится моей семье, с очень небольшим количеством ингредиентов. Я часто делаю сосиски по этому рецепту и оставляю часть смеси для нескольких порций колбасы для завтрака. Вы можете заморозить эту смесь, как перемолотую оленину, и приготовить из нее любимое итальянское блюдо, используя ее в супах, фрикадельках и т. Д.

Состав

• 4 фунта обрезков оленины (для этого рецепта можно использовать любую часть оленя) пропустить через самые большие отверстия мясорубки
• 2 фунта панчетты пропущены через одну кофемолку
• 1 столовая ложка соли
• ½ столовой ложки перца
• ½ столовой ложки хлопьев красного перца
• ½ стакана белого сухого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. В большой миске смешайте оленину и панчетту руками до однородного состояния.Добавьте соль, перец, хлопья красного перца и белое вино и перемешайте. Охладите около 30 минут.
2. Сформируйте из колбасы котлеты по 4 унции. Не переусердствуйте со смесью, так как это может повлиять на текстуру колбасы.
3. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде 10–12 дюймов. Добавить котлеты с сосисками и варить на медленном огне, часто переворачивая, до светло-коричневого цвета со всех сторон. Готовьте порциями.

_____________________________

Южный шеф-повар Стейси Лин Харрис – автор трех бестселлеров, основательница популярного блога Game and Garden и соведущая The Sporting Chef на канале Sportsman’s Channel.Этот пост является отрывком из ее Поваренной книги урожая : Готовьте свежие продукты каждый день года.

Сделайте колбасу на мясорубке

Если вы думаете, что колбасу делают только профессионалы, то ошибаетесь.

Сделать колбасу – простая работа, и с ней справится каждый.

Есть несколько основных требований, которые вам нужно будет установить, и самая основная вещь – это мясорубка , которая отлично справится с вашим мясом.

Если вы любитель мяса, то идея делать сосиски своими руками может показаться интересной.

Делая сосиски на мясорубке, вы не только контролируете вкус, но и помогаете себе придерживаться здорового питания, богатого жизненно важными жирами и питательными веществами.

Колбасы содержат мясо, приправы и жир, что означает, что вы собираетесь добавить аромат и полезные ингредиенты в свой рацион.

Следуйте этим пошаговым инструкциям и наслаждайтесь прекрасным вкусом с полной текстурой.

Поместите мясо в морозильную камеру на полчаса, прежде чем приступить к приготовлению сосисок.Красивое, сочное и холодное мясо – залог получения самых сочных колбас на мясорубке. Тщательно очистите мясорубку и заточите лезвия, иначе тупое лезвие размазывает мясо, и все соки пропадут. Отложите все ингредиенты в сторону, чтобы можно было измельчить мясо, прежде чем оно станет теплым. Аккуратно перемешайте все ингредиенты руками. Если вы хотите сделать звенья колбасы, необходима оболочка. Купите коллагеновую оболочку ручной работы или изучите другие доступные варианты.

Выбор ингредиентов очень важен для придания колбасам полной текстуры.Основные зачатки – сочное мясо, жир и идеальная смесь чеснока, соли, лука и черного перца. Используйте какую-нибудь жидкость в качестве связующего. Это может быть любой фруктовый сок, сливки, вино или просто вода. Выберите лучшее мясо для колбасы, например оленину, свинину, говядину или баранину, с содержанием жира 20-30%. Собрав все необходимое, можно готовить колбаски на мясорубке.

Поместите мясо и даже части мясорубки (если у вас есть место) в морозильную камеру, чтобы они остыли и гарантированно получите идеальную текстуру для ваших колбас.Не позволяйте мясу слишком замораживаться, иначе двигатель вашей лучшей мясорубки выйдет из строя. Немного заморозив мясо, вы сохраните жир и мясные соки, не размазавшись. Во время измельчения поместите неразмолотое мясо в миску, наполненную льдом, чтобы оно не нагрелось. Сделайте сосиски на мясорубке, хорошо измельчив мясо и жир, чтобы жир полностью впитался в смесь. Перед началом работы обязательно удалите с порезов соединительную ткань или хрящи.

Соберите все свои специи, включая жидкость, и перемешайте их так, чтобы все ваши специи, такие как черный перец, тертый лук, чеснок и соль, глубоко впитались в мясо и жир. Не смешивайте ингредиенты с большим количеством измельчения.

Погрузите оболочки в горячую воду на 20–30 минут. Собираясь использовать оболочки, промойте их холодной водой. Придвиньте конец оболочки к трубке колбасного шприца и закрепите его узлом на противоположном конце.Когда оболочка наполнится, поместите ее на чистую поверхность. Выберите желаемую длину звена и затем сожмите колбасу, повернув звено. Продолжайте так, пока не закончите начинку. После того, как сосиски зафиксированы по длине и скручены, повесьте звенья колбасы на решетку, чтобы они высохли. Вы также можете измерить вес сосисок, если хотите, чтобы звенья были одинакового размера.

Завершив изготовление колбас на своей лучшей мясорубке , , вы можете наслаждаться свежими и полезными колбасами в любое время.Если вы приготовили колбасу в виде пирожков на гриле, она приобретет отличный аромат.

Вот простой рецепт приготовления колбасы на мясорубке на завтрак.

Простой рецепт колбас для завтрака – это…

• Говядина или свинина (1 фунт)
• Соль для маринада (1 чайная ложка)
• Молотая черный перец, (1/4 чайной ложки)
• Шалфей (1/2 чайной ложки)
• Имбирь: (1/8 чайной ложки)
• Мускатный орех, тимьян и перец (по 1/4 чайной ложки)
• Жидкость (1/8 стакана) вино, уксус или простая вода

Следуя этой простой процедуре, вы всегда будете наслаждаться здоровой пищей с добавлением вкуса.

Советы и подсказки LEM по приготовлению отличной колбасы

Кто не любит домашнюю колбасу?

Итак, вы хотите приготовить колбасу, но не знаете, что вам нужно для начала? Что ж, вы пришли в нужное место. Вот все, что вам нужно, чтобы начать делать сосиски самостоятельно!

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

5 причин сделать собственную колбасу:

1. Вкус: Ваша колбаса будет вкуснее. Вы можете настроить на свою любимую смесь специй и приправ .
2. Качество: Вы выбираете, какие куски мяса использовать. Вы никогда не задаетесь вопросом, есть ли в вашей колбасе носик, ухо или другая нежелательная часть!
3. Здоровье: Вы добавляете в колбасу столько жира и соли, сколько хотите. Кроме того, вы не добавляете химикаты, добавки или консерванты – если вы этого не хотите.
4. Стоимость: Когда вы делаете колбасу самостоятельно, ваша колбаса дешевле, чем колбаса массового производства.
5. Контроль: Если кто-то другой обрабатывает вашу игру, то вы не имеете никакого контроля над процессами, которые они используют.

Как правильно использовать фарш для мяса:

Советы и подсказки для персонала LEM для отличной колбасы:

• Вам нужно проверить внутреннюю температуру вашей колбасы, чтобы убедиться, что она полностью приготовлена, как и с другим мясом. При изготовлении колбасы делайте более короткую колбасу той же ширины, чтобы использовать ее для проверки внутренней температуры мяса, вместо того, чтобы протыкать более крупную.
• Наклейте кусок ленты на то место, где вы собираетесь приклеить (проверить внутреннюю температуру) колбасу перед приготовлением, это поможет предотвратить разрыв оболочки.
• Приготовление колбасы при слишком высокой температуре приведет к потере жира. Быстрее не всегда лучше.
• Вести записи. Изготовление колбасы – это метод проб и ошибок. Перечислите процент каждого использованного мяса и приправ. Так что в следующий раз, когда вы снова будете делать колбасу, вы можете отрегулировать … и сделать больше пометок.
• Добавьте не менее 1 унции. воды на фунт мяса, чтобы помочь в процессе начинки. Это поможет смешать мясо с приправами и снизит нагрузку на шестерни вашего миксера для мяса и шприца для колбас.
• Попробуйте поэкспериментировать с другими жидкостями, кроме воды, при замешивании следующей партии колбасы. Попробуйте пиво с нашей приправой Bratwurst или яблочный сок с нашей приправой для копченой колбасы. Возможности безграничны.
• Имейте помощника, когда будете набивать начинку.Дополнительная пара рук, безусловно, облегчит работу в первые пару раз.
• Не переливайте колбасные оболочки, особенно если вы набиваете, а затем скручиваете. Для скручивания нужно оставить небольшую слабину. При заполнении колбаса может лопнуть при скручивании.
• После смешивания приправы с мясом обжарьте небольшую лепешку, чтобы получить желаемый аромат. Теперь пора отрегулировать, добавив мясо, чтобы уменьшить вкус, или добавив приправ, чтобы сделать его более ароматным.Сделайте это сейчас, чтобы вся ваша работа (и мясо) не была потеряна из-за не такой ароматной или слишком соленой колбасы.
• При использовании электрической кофемолки для начинки эту работу может выполнить один человек, если у вас есть ножной переключатель для включения и выключения кофемолки. С помощью ножного переключателя человек, выполняющий работу, может освободить обе руки для манипулирования оболочкой колбасы, когда она заполняется фаршем.
• Если при набивке колбасы менять направление поворотов, звенья не распутаются.Если вы всегда будете вращать в одном и том же направлении, вы просто лишитесь первого звена колбасы.

Нужна дополнительная информация о производстве колбас?

Все еще решаете, какую оболочку использовать для колбасы? Загрузите нашу удобную таблицу по выбору идеальной оболочки.
Нужна дополнительная информация о оболочках и зачем их использовать? Узнайте больше о колбасных оболочках здесь.
Курить идеальную колбасу? Щелкните здесь, чтобы получить информацию о курении.
Нужна помощь в устранении проблем с кожухами? Посмотреть кожухи для поиска и устранения неисправностей можно здесь.

Как использовать мясорубку для фарша или приготовления колбасы?

Чтобы сделать свою колбасу с нуля, нужно немного средств. Вам понадобится фарш для колбас и мясорубка; однако результаты стоят затраченных усилий и времени. Ваша колбаса не просто будет вкусной, но, скорее всего, она будет сделана вручную из ростков вашего особого вкуса.Более того, у вас будут кучки колбасы.

Чтобы фаршировать сосиски с помощью мясорубки, вам понадобится специальная насадка в виде тонкой воронки. Тогда вам нужно купить кожухи, которые вставляются прямо в насадку даже в мокром виде. Позволяя им скользить без проблем. Вы проталкиваете столько оболочки, сколько сможете уместить на насадке, затем выходит фарш, он заполняет оболочки, отталкивая их от насадки, пока не будут использованы все оболочки.Иногда сосиски можно скрутить или привязать до нужной длительности.

Советы по приготовлению колбасы в домашних условиях

Соберите ингредиенты

Купите мясо и выберите компоненты, которые вы собираетесь использовать для приготовления колбасы. Необязательно точно следовать рецепту. Вы можете выбрать специи, которые вам нравятся, и удалить те, о которых вы не заботитесь. Будьте новаторски и смешайте свой личный микс специй.

Купите мясорубку

Если вы хотите сделать свою колбасу с нуля, особенно в случае, вы планируете делать это чаще, чем один раз; действительно стоит обзавестись мясорубкой.Использование мясорубки гарантирует, что мясо выровнено должным образом, а также позволяет измельчать колбасу в точном соответствии со спецификациями, продиктованными вашим рецептом. Что еще более важно, это экономит время.

Купите шприц для колбасы

Это еще одна динамичная часть снаряжения, если вы планируете делать колбасу более одного раза. Заправка колбасы в свиные оболочки значительно улучшает вкус вашей колбасы, потому что она позволяет вкусам мариноваться и смешиваться друг с другом.Это не гарантирует того, что мясо не помещено в оболочку. Если вы профессиональный начальник, то можете фаршировать сосиски вручную. Так что, возможно, результаты будут не такими хорошими.

Выберите оболочки для своих колбас

Самые популярные оболочки делают из соленых свиных недр. Их продают в мясных магазинах. Например, 15 футов (4,6 м) свиной оболочки вряд ли эквивалентны 1 фунту.

Охлаждение оборудования для производства мяса и колбас

Перед началом работы очистите морозильную камеру, чтобы освободить место для жира, мяса и всего оборудования, которое вы будете использовать, включая миски.Очень важно держать все в холодном состоянии, пока готовите колбасу. Если жир станет гладким, возможно, он не будет хорошо эмульгироваться с мясом.

Это означает, что когда придет время готовить колбасу с помощью мясорубки, жир станет независимым от мяса, а не готовится с ним. Другими словами, колбаса может испортиться. Хранение всего этого в холоде предотвращает что-либо подобное.

Мясорубка – это устройство, предназначенное для рубки и нарезки мяса.Как и различные бытовые приборы на кухне, мясорубки обычно используются для множества факторов, наряду с измельчением, разделкой мяса, овощей, рыбы и даже фруктов. Для правильного использования мясорубок убедитесь, что вы используете толкающие пластины для правильного измельчения мяса.

Как сделать итальянскую колбасу без машины. Действительно!

Мой уличный гриль умолял меня зажечь ей огонь после долгой спячки в гараже, и я не могу придумать лучшего способа начать сезон гриля, чем домашней итальянской колбасой!

Я знаю, о чем вы думаете.Это отлично подходит для тех, у кого есть машина для производства колбас. Но нет! Для этого вам не понадобится мясорубка и множество другого оборудования. Все, что вам нужно, это хорошая пара рук, хороший рецепт, хороший свиной окурок и воронка.

Итак, если вы хотите попробовать свои силы в его изготовлении, вот что вам нужно сделать.

Купите хороший свиной окорок с хорошим соотношением жира и мяса, иначе колбаса будет сухой. Сходите на свой любимый рынок и попросите мясника показать вам кучу свиных окурков; они обычно весят пять фунтов.Затем попросите его крупно измельчить тот, который вы выберете.

Далее купите коробку из натуральных свиных червей. Обычно они находятся в ящике для мяса и упакованы в соль, но если вы их не видите, спросите своего мясника. Вам придется несколько раз хорошо промыть их в холодной воде, чтобы избавиться от соли, и вам, возможно, придется разрезать их на небольшие кусочки ножницами, потому что они могут быть очень длинными. (Вы можете хранить неиспользованные оболочки в морозильной камере.)

После того, как вы получите эти два предмета, вы готовы делать колбасу.

Во-первых, убедитесь, что у вас есть немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и хлопьев острого красного перца.

Положите мясо в большую миску и приправьте его:

1 1/2 столовой ложки соли,
1 чайная ложка черного перца,
4 столовых ложки семян фенхеля,
Столько хлопьев острого красного перца, сколько вы хотите / можете обработать.

Убедитесь, что все хорошо перемешано чистыми руками. Затем убедитесь, что у вас есть дополнительный момент, чтобы поджарить ложку на сковороде, чтобы убедиться, что вам нравится аромат.Если нужно, добавьте еще приправ.

Затем наденьте один открытый конец кожуха на смеситель на кухне и включите холодную воду. Дайте воде стечь через кожух. Это позволит легко соскользнуть с конца воронки. Поместите открытый конец кожуха на сопловую часть воронки и протолкните большую часть кожуха на сопло, но оставьте примерно двухдюймовый хвост и завяжите его узлом.

Начните набирать небольшое количество колбасы и большим пальцем протолкнуть ее в горловину воронки и в оболочку.Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Равномерно заполните оболочку, но оставьте около 2 дюймов оболочки сверху незаполненными. Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. Зубочисткой проделайте маленькие дырочки вдоль колбасы. Это предотвратит взрыв колбасы при варке. Продолжайте делать сосиски, пока не наберете столько, сколько захотите.

Я предпочитаю оставлять его длинной, но если вы хотите сделать звенья, просто скручивайте кожух через каждые 3 или 4 дюйма при заполнении.Сверните колбасу и поместите ее в пакеты для заморозки или, что еще лучше, заморозьте их и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Но вы можете просто пойти прямо к грилю и, когда он станет горячим, бросить домашнюю колбасу. Один вкус – и вы поймете, что правила домашней итальянской колбасы! Удачного гриля!