Как посолить помидоры в бочке холодным способом без уксуса: Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: принципы, подготовка

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Соление холодным способом без уксуса

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Для соления можно выбрать большую тару

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Томаты, зелень и чеснок укладывают в ведро и заливают холодным рассолом

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

Продукты:

• помидоры — 500–700 г;
• пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
• вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Ингредиентов нужно совсем немного

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

• помидоры — 1 кг;
• соль — 2 столовых ложки;
• чёрный перец — 5 горошин;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• листья вишни — 3 шт.;
• листья чёрной смородины — 2 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• укроп — 2 веточки с зонтиками;
• хрен (листья) — 3 шт.

Как бочковые

Как приготовить:

1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
2. Вымыть и порезать зелень.
3. Измельчить чеснок.
4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг;
• сухая горчица — 100 г;
• соль — 1 стакан;
• чёрный перец — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 10–15 шт.;
• душистый перец — 1 чайная ложка;
• сахар — 2 стакана;
• вода — 1 ведерко или около 5 литров.

Ход работы:

1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
4. На них положить помидоры.
5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

С горчицей

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

Продукты:

• помидоры — 10 кг;
• поваренная соль — 1,2 кг;

Овощи перетирают с солью и чесноком

Как посолить томаты сухим способом:

1. Понадобится глубокая кастрюля, таз, ведро или бочка. Необходимо использовать обычную соль, а не йодированную или каменную.
2. Помидоры тщательно пересыпать с солью и укладывать в бочку. Все овощи должны быть покрыты слоем соли.
3. Поверх овощей в наполненной доверху бочке положить керамическую тарелку или кружок из дерева (но не смолянистого).
4. Груз заворачивают в целлофановый пакет и ставят на кружок или тарелку.
5. Бочку ставят на 1 месяц в прохладный угол.

Томаты, засоленные сухим способом, можно разрезать или перетирать на тёрке, чтобы получилась томатная паста.

Правильное хранение консервации

Соленые помидоры на зиму в банках без уксуса необходимо хранить в холодном тёмном месте.

Холодный способ соления — один из самых древних рецептов зимних заготовок

Для хранения идеально подходят холодильник, балкон или погреб. Нельзя допускать, чтобы температура в месте хранения поднималась выше +4 °C. В тепле овощи, засоленные холодным способом, быстро закисают и портятся. Если в банках на рассоле появилась плесень, её нужно снимать ложкой.

Засолка помидоров холодным способом — простой и быстрый способ приготовить вкусную, ароматную и полезную заготовку на зиму. Не понадобится ни уксус, ни кипящий рассол. Рецепты приготовления холодных солений известны испокон веков.

Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса

На зиму мы всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня мы будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячим, второй – холодным способом. Обе рецепта довольно простые. Вкус помидор Вы оцените зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму. Одним из самых популярных и любимых овощей для засолки является томат. При обычной засолке используют уксус в качестве консерванта для того, чтобы заготовки лучше хранились и не забродили. Но при этом теряется натуральный вкус и аромат овощей. Кроме того, маринады с уксусом не подходят людям, у которых проблемы с желудком. Как солить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличной заменой уксусу послужит лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и другие кислые ягоды. Эти ингредиенты не дадут заготовкам забродить и сохранят все полезные свойства овощей.

Приготовить солёные помидоры в банках без уксуса можно холодным и горячим способом. Помидоры для засолки нужно выбирать только самые спелые, гладкие и без вмятин на кожице, потемнений или повреждений. Размер помидор можно выбрать любой, но идеально для засолки подойдут не крупные помидоры среднего размера. Так же хороши маленькие помидоры черри. Они имеют максимально насыщенный вкус и идеально просаливаются. Можно выбрать помидоры разных оттенков и размеров. Сочетание жёлтых, красных и бардовых томатов смотрится эффектно и вызывает аппетит. Любителям ассорти предлагаем посмотреть рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму самый вкусный без стерилизации.

Для того, чтобы соленые помидоры хранились всю зиму нужно тщательно простерилизовать банки. Сначала их необходимо хорошо вымыть и ополоснуть. Обработка банок паром является традиционным способом стерилизации. Для этого в кастрюлю нужно налить воды и установить специальный ограничитель, на который выставляются банки горловиной вниз. Банки обдать паром около 15 минут, после чего оставить сохнуть. Еще банки можно простерилизовать путем кипячения. Для этого на дне кастрюли положить кусок плотной материи, сложенной в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не соприкасалось с кастрюлей. Затем выставить банки и залить их полностью водой. Кипятить банки около 15 минут.

Когда всё подготовлено можно приступить к засолке помидор. Предлагаю Вам проверенные годами рецепты необычайно вкусных соленых помидор без добавления уксуса.

Солёные помидоры в банках холодным способом без уксуса

Количество ингредиентов рассчитано одну трехлитровую или три литровые банки.

Для приготовления солёных помидор холодным способом без уксуса понадобится:

• 2-2,5 кг помидор (зависит от размера),
• 8 шт. душистого перца,
• 3 шт. лаврового листа,
• 3 зубчика чеснока,
• несколько листиков петрушки,
• 1/2 ч.л. семян горчицы,
• 1/2 корня хрена,
• 2 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры хорошенько вымыть, просушить и несколько раз надколоть вилкой, для того, чтобы они идеально просолились. Выложить на дно банок зелень и остальные специи. Плотно уложить помидоры в банки. Добавить горчицу. В 1 литре теплой воды развести сахар и соль. Залить банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить 1 неделю. Через неделю одеть на банки крышки и убрать помидоры дозревать в холодильник на месяц.

Солёные помидоры на зиму горячим способом без уксуса

Рецепт приготовления соленых помидор на зиму горячим способом достаточно простой, но потребует больше времени, так как заливать помидоры кипятком нужно 3 раза.

Нам понадобится:

• 2 кг помидор,
• 4 зубца чеснока,
• 1 ч. л. семян укропа,
• 6 шт. листиков смородины,
• 6 шт. перца горошком,
• 1.5 ст. л. крупной соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты,
• воды около 1 литра.

Приготовление:

Помыть помидоры, отмерить нужное количество специй. На дно банок положить чеснок, зелень и перец. Наполнить банки помидорами по самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки кипятком. Накрыть крышками и оставить на 10 минут. Когда вода остынет перелить ее обратно в кастрюлю и вскипятить повторно. Как только вода закипит снова залить помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Спустя 10 минут снова перелить воду в кастрюлю и сварить рассол. Рассол поварить пару минут, а затем влить в банки. Сверху в каждую банку положить немного лимонной кислоты. Быстро закатать банки, перевернуть вверх дном и дать остыть. Остывшие банки можно будет перевернуть. Хранить банки в прохладном месте. Через месяц помидоры можно пробовать.

 

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Может воспользоваться еще допустим этим: малосольные помидоры рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Хорошего дня и приятного аппетита))

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa – Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN – Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa – Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится. 

Подробнее…

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan – Июл 31st, 2015 Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют. При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее…

Соленые помидоры на зиму в банках холодным способом

 

Признайтесь честно, вы знаете, как солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но далеко не у всех хозяюшек получаются на выходе вкусные соленые помидорки. И сегодня, дорогие друзья, я хочу вам рассказать про рецепт соленых помидоров, которым вот уже более 50-ти лет пользуется моя бабушка.

Семейный рецепт засолки

Я пробовала самые разные соленые помидоры холодным способом: с рынка, с супермаркета, в гостях у других хозяюшек, но бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой остаются для меня эталоном качества. Бабушкин рецепт заключается в использовании определенного набора специй и корешков, а также в идеальном соотношении соли и воды.

Нет на свете ничего вкуснее, чем соленые помидорки, с картофельным пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто еще вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала мне как правильно делать заготовки. Я с интересом ей помогала, и максимум что мне поручали это чистить чеснок и мыть банки для помидор.

Тонкости приготовления

Сегодня солить помидоры в банках мне помогала готовить моя маленькая доченька. Ей было безумно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему нельзя солить лего вместе с помидорами 🙂

Надеюсь, я вас убедила приготовить эту заготовку? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты и пропорции

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой 

Как солить помидоры на зиму в банках

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидор на зиму в банках – это подготовка ингредиентов за засолки. Я солила пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось изрядно потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубков на одну 3-х литровую банку.  Также очищаем и нарезаем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забываем подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и зелень петрушки.

Дальше раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Я добавляла всех специй «на глаз», но если вы готовите соленые помидоры на зиму в банках холодным способом впервые, лучше соблюдать золотую середину, и воспользоваться следующими пропорциями на трехлитровую банку:

• 5-6 зубков чеснока,
• 5 горошин черного перца
• 50 грамм корня петрушки
• 50 грамм моркови
• 3-4 кусочка корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1,5 стручка (мелких) острого перца 

Как правильно заполнить банки

Следом за специями, наполняем банки помытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы помидор поместилось как можно больше. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку укладываем мелкие помидорки. Сорта помидор для засолки советовать не буду, поскольку я в них мало разбираюсь. Главное, чтобы помидоры были небольшие, мясистые и с толстой кожицей.

Готовим рассол

Дальше приготовим рассол для наших будущих соленых помидор в банках: разводим одну столовую ложку соли с горкой в одном литре холодной проточной воды. Соль нужна каменная, и ни в коем случае не йодированная.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе засолки помидор накрываем банки капроновыми крышками, и убираем банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет, и брожение будет почти окончено.

На этом этапе нужно в каждую банку с помидорами влить одну столовую ложку растительного масла, чтобы не образовалась белая корка.  Полностью соленые помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Советы и рекомендации к рецепту

Соленые помидоры холодным способом имеют один существенный недостаток: банки нужно хранить в погребе, или в холодильнике. Солятся помидоры без уксуса и без стерилизации, поэтому не переживут хранение при комнатной температуре. Но даже если у вас нет погреба, я вам настоятельно рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкусных помидор, и хранить ее в холодильнике.

Вы и сами удивитесь насколько быстро разойдутся эти соленые помидорки. Также, если вам понравился мой  рецепт, вы можете засолить помидоры в конце сентября, когда уже нет жары, и хранить банки с солеными помидорами на застекленном балконе до первых сильных морозов.

Моя бабушка солит помидоры именно в банках, а не в бочке или ведре. Хотя, я слышала, что в дубовых бочках соленые помидоры получаются просто отменные. Солить помидоры в банках менее хлопотно, чем бочке, ведре, или большой кастрюле, потому как не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Кроме того, в банках – это своего рода страховка, на случай если в одной банке помидоры «забродят» не так как нужно (случается и такое!), то на остальных помидорах это никак не отразится.

Для засасолки помидор, как и любой другой консервации лучше всего брать летние сорта чеснока (яровой чеснок), который садят ранней весной и собирают в июле. Яровой чеснок отличается от озимого чеснока тонким ароматом и сладким вкусом. Летний чеснок не острый, и не печет и соленые помидоры с чесноком на зиму получаются особенно вкусными. Но из-за очень тонкой шелухи и мелких зубков чистить яровой чеснок дольше.

4.3 / 5 ( 44 голоса )

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: 16 лучших рецептов приготовления

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

Как засолить помидоры холодным способом без уксуса- рецепт пошаговый с фото

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Как засолить помидоры холодным способом без уксуса- рецепт пошаговый с фото

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса — прекрасный метод сэкономить время и сделать замечательные зимние заготовки. Холодная засолка отличается тем, что помогает сохранить все полезные вещества овощей, однако стоит учитывать, что приготовленные таким образом соленья не могут долго храниться в комнатных условиях, только в холодильнике или погребе. По консистенции овощи, приготовленные таким способом, остаются плотными и выглядят очень аппетитно.
Существует очень много различных рецептов засолки помидоров, и каждый может выбрать то, что подходит именно ему. Овощи могут быть острыми, или же малосольными — все зависит от выбранного рецепта. Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса получаются невероятно аппетитными и однозначно подойдут тем, кому нельзя употреблять в пищу маринады. Поэтому такой способ заготовки красненьких должен попробовать каждый.
Правда перед тем, как приступить к непосредственному приготовлению солений, следует тщательно подготовить плоды. Они должны быть упругими без каких-либо изъянов, небольшого размера. Помидоры нужно вымыть и оторвать им плодоножки, а затем нужно дать плодам полностью высохнуть на бумажном полотенце.
Что же касается тары, то ее следует также тщательно промыть и обдать кипятком. О полной целостности банки беспокоиться не стоит, так как закатывать их не надо. Тарой вполне может послужить и стеклянная банка, и бочка, и кадка, и даже пластмассовое ведро. Также хозяйкам следует учитывать, что:

1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.
5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

• помидоры – 6 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• салатный перец – 2 шт.;
• горький перчик – половинка;
• свежий укроп – 1 пучок.

Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.
Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

• томаты – 1 кг;
• укроп – 30 г;
• вишня – 1 листок;
• смородина – 1 листок;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• порошок горчицы – 15 г;
• сахар – 70 г;
• перец черный горошек – 7 шт.;
• соль – 1 ст. л.

В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.
Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

• помидоры – 1,5 кг;
• мед – 5 стаканов;
• лимонный сок – 100 мл;
• морская соль – 5 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• кинза и базилик – по вкусу;
• перец чили – ½;
• оливковое масло – 60 г.

На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.
Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

Зеленые помидоры холодным способом

Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

• помидоры (зеленые) – 1 кг;
• смородина – 5 листков;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• хрен – 3 листка;
• перец чили – 1 шт.;
• перец душистый – 3 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.

Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.
В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

В предыдущей заметке помидоры мариновали, а в этой хочу научить вас сделать их солеными. Ведь такая закуска тоже хороша, как со свежей отварной картошечкой, хоть при подаче к любому второму горячему блюду, а также к праздничному застолью. Конечно сам процесс засолки помидоров не сложен, при условии, что соблюдены все условия, а также соотношение всех ингредиентов. Именно такие заготовки будут долго храниться в погребе или в квартире в банках, и зимой при удобном случае, вы их откроете и схрумкаете.

Что может быть прекраснее? Наверно только бочковые огурцы? Или вы предпочитаете, фанатеете от других деликатесов?

Хочется продемонстрировать калейдоскоп разных рецептов, от простых к интересным, чтобы вы могли определиться и найти для себя подходящий. Чтобы потом сидеть и облизывать пальчики после их поедания. Сразу оговорюсь, что сначала задумала показать вам только консервацию холодным способом, но потом решила сделать исключения и есть в статье пара вариантов горячим способом. Так, что не ругайте, ведь это тоже очень вкусно! Вдруг, кому-то больше понравится именно такая технология.

Да, соленые или еще говорят квашеные помидоры, как и маринованные любят все, даже дети. Оно и понятно, за что их не любить? Этот ядреный вкус сводит всех с ума. Поэтому не теряйте время зря, читайте содержание и поехали.

Как засолить помидоры на зиму в банках? Простой рецепт без уксуса

Настоящие солено-ядреные томаты получаются конечно же без добавления уксуса. Тут и речи нет про него. И самое основное, так это то, что банка или любая другая емкость в которой вы собираетесь засолить помидоры заливается холодной колодезной водой. Ни в коем случае не кипяченной. Плюс, чтобы начался нужный процесс добавляется соль крупного помола. Вот и все волшебство. Именно этот рецепт такой, он и вправду ну очень простенький! Берите и творите. Справится любой новичок.

Нам понадобится:

на 3-х литровую банку:

Этапы:

1. Томаты берите не слишком крупные, но мясистые и плотные, а также одинаковой спелости. В чистую банку промытую пищевой содой поместите на донышко все ингредиенты по порядку, а именно петрушку, веточку вишни, зонтик укропа, чеснок зубок, корень хрена, сельдерей и эстрагон.

2. Затем в стеклянную емкость натолкайте не придавливая томаты. Как только все готово, залейте их соленым рассолом. На 1,5 л (это расчет на одну трехлитровую банку) холодной не кипяченной воды понадобится 3 ст.л с небольшой горкой. Размешайте.

Соль берите только крупную и не йодированную.

3. Залейте заготовки до самого верха, можно даже, чтобы жидкость через край вылилась, полученным рассолом и закройте плотно капроновыми крышками. Поместите в подвал и через 1,5 месяца можете снимать пробу. Вкус необычайно классный выходит! И к тому же такие помидоры подходят не только в роли закуски, но и их можно добавлять в любой суп, к примеру наваристый борщ.

Соленые хрустящие томаты холодным способом в литровых банках

Следующий вариант будет необычный, а знаете почему? Да, потому что в банке будут помидоры, соль и сахар. И это еще не все, томаты придется порезать напополам, причем уложить в стеклянную тару нужно будет шляпками вверх.

Получается блюдо без всяких примесей, нет ни специй не натуральных усилителей вкуса в виде трав.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Возьмите чистую банку и уложите в нее резаные напополам помидоры шляпками кверху. Таким образом они плотно прилегают друг к другу и их много). И добавьте в каждую литровую банку по 1 ст.л без горки соли и 2 ст.л сахара. Залейте прохладной кипяченной водой и прикройте металлическими крышками.

2. Выставите емкости в кастрюлю, на дно положите полотенце. Залейте холодной водой по плечики и стерилизуйте после закипания 20 минут.

3. Ну, а после остается только вытащить их, и закрыть специальной машинкой. Переверните и дайте им остыть под одеялом. Храните в прохладном месте, где нет солнечных лучей.

Рецепт засолки помидоров с лимонной кислотой

Благодаря тому, что в данном рецепте не используется уксус, а берется лимонная кислота, то томаты получаются не кислыми. Они в меру солененькие и слегка сладкие, вообщем очень нежные на вкус. Этот рецепт хорош тем, что можно будет пить рассол, он выходит восхитительным.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В первую очередь займитесь стерилизацией банок и крышок. Надеюсь, вы знаете, как это делается правильно.

2. После подготовьте томаты, помойте их и высушите. Далее займитесь сборкой баночек, проткните каждую штуку палочкой в трех местах около плодоножки. Это нужно сделать, чтобы в процессе термической обработки шкурка не лопалась и не треснула. Или сделайте крестообразный надрезик.

После того, как помидоры в банках, положите гвоздику по два бутона, по 2 горошины душистого перца и 2 горошины черного перца. Теперь залейте заготовки кипящей водой, чтобы емкости и овощи прогрелись.

Делайте эту работу аккуратно, не торопитесь быстро влить воду, должны быть интервалы, чтобы банка не лопнула.

Накройте стерильными крышками и ожидайте 20 минут, а после слейте жидкость и замерейте ее объем.

3. Как только узнали, то долейте если это необходимо еще водицы до 1 л. Положите сахар, соль и 1/3 часть ч.л лимонной кислоты. Варите маринад около 1-2 минуты, но чтобы все крупинки сыпучих растворились.

4. Как только все готово, залейте рассолом емкости по самый верх. Закрутите заготовки крышками и проверьте на герметичность.

Закутайте баночки полотенцами и оставьте до полного остывания на одни или двое суток. Поместите в погреб или чулан, то есть в прохладное место.

Соленые помидоры с чесноком и аспирином для хранения в квартире

Это один из самых вкусных рецептов, на вкус томаты словно бочковые. Открыв стеклянную емкость с заготовкой вы с первой минуты опустошите все до последней помидорки. А главное, что такая консервация спокойно может храниться в домашних условиях.

Для этого варианта приготовления потребуются толстошкурые томаты и очень плотные.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Произведите отбор помидоров, чтобы на них не было трещин и изъянов. Зубочисткой проткните в месте плодоножки, чтобы после сок пропитал весь плод.

На дно трехлитровой банки положите листья хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый листик, и зубчики чеснока + черный перец горошком. Разложите томаты свободно в тару. Далее залейте их кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 15 минут.

2. Воду слейте и с нее сделайте маринад. Положите сахар, соль, уксус и прокипятите 1-2 минуты.

Аспирин растолките в ступке и забросьте в банку.

4. Залейте горячим рассолом и закройте крышкой до упора или закатайте под ключ. Переверните и укройте теплым полотенцем и оставьте в тепле ровно на сутки. Храните в квартире или в погребе. Стоят и там отлично!

Как засолить черри быстро и вкусно в домашних условиях

Следующий вариант тоже сногшибательный, поскольку в роли помидор будет использоваться мелкие — черри. Они такие потешные и смешные, а в баночках выглядят просто обворожительно. Именно за то, что они такие все их любят. И даже консервировать уже научились впрок. Предлагаю посмотреть рецепт с канала ютуб и взять себе на заметку.

Засолка помидоров в кастрюле (ведре) холодным способом — получаются как бочковые

От вариант знают все бабушки. Не так ли? Именно они в далекие времена делали такие заготовки в больших количествах. Да, уж, были времена! Засаливали томаты бочками или ведерками. А что сейчас? Если у вас большой урожай, то можно тоже попробовать). Для этого способа приготовления отлично подходят пластиковые емкости с крышками для пищевых продуктов.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Всю зелень и овощи перемойте, затем каждый томат проколите в месте плодоножки. Поместите их одним слоем в кастрюлю или тазик, ведро. Раскидайте все специи и чеснок слоем и так далее, чередуя пока не израсходуете все продукты.

2. После залейте рассолом, который сделайте их холодной проточной воды и соли, расчет ингредиентов прописан выше (на 1 литр воды = 3 ст.л соли). Поместите гнет сверху, чтобы все хорошенько утрамбовалось, положите тарелку. Затем ее снимите.

3. Теперь застелите поверхность сложенной втрое марлей. А чтобы не было плесени присыпьте ее горчичным порошком, а если будет плесень образовываться через время, то смените марлю и присыпьте порошком вновь. Закройте плотно крышкой, и уберите в погреб и кушайте зимой. Выходят ядрено-соленые томаты.

Не забывайте проверять томаты, чтобы убирать плесень, если она будет образовываться.

Соленые помидоры с чесноком внутри в банках на зиму — пальчики оближешь

Была поражена, когда однажды в гостях попробовала зеленые помидоры, да они еще были внутри с начинкой. Вау! Подумала, я, а ведь это классный способ закатать томаты, когда их уже не знаешь, куда приспособить.

Этот рецепт фаршированных зеленых томатов станет одним из ваших любимых, уверяю вас.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите болгарский перчик и чеснок. Эти два ингредиента смешайте с зеленью укропа и пропустите через мясорубку или в блендере. Получится пикантная начинка.

2. Ею нафаршируйте помидоры, разрезав их крест накрест. После сложите их в эмалированное ведро. На дно положите листья хрена, зонтики укропа, лаврушку, горошки черного перца и листья смородины с вишней.

3. Сверху прикройте вновь травами, листьями смородины и вишни, плюс зонтики укропа и листья хрена.

4. Залейте кипящей водой, чтобы она покрыла все плоды. Не забудьте заранее посмотреть какой объем воды ушел. На 1 литр воды добавьте 2 ст.л соли. Сверху установите гнет в виде тарелки и камня и ожидайте трое суток.

5. Далее переместите плоды в трехлитровую банку и залейте этим же рассолом, закройте капроновыми крышками и в погреб. Отличных заготовок!

Рецепт засолки помидоров в пластиковой бочке с горчицей

Хотите научиться квасить помидорки с горчичным порошком, но не знаете как? Ответ очевиден, они заливаются специальным рассолом, про который узнаете очень скоро, если прочтете ниже все детали по приготовлению.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Приготовьте специальный рассол, для этого возьмите холодную питьевую воду (2-2,5л) и в нее добавьте сахарный песок — 4 ст.л, соль — 2 ст.л и горчичный порошок — 2 ст.л, размешайте до растворения всех ингредиентов.

Можно делать и в бочке, банке или кастрюле.

2. Возьмите любую пятилитровую бутылку и срежьте горлышко. Выложите в нее помытые томаты и залейте подготовленным рассолом. Поставьте гнет, чтобы он слегка придавил овощи и уберите в прохладное место. Через 5 дней помидоры получатся малосольными, но с маленькой горчинкой, поэтому дождитесь 7 дней.

3. А настоящий вкус они приобретут через 1 неделю. Они хорошенько укислились, вышли надутыми и очень вкусными! Минимум затрат, максимум удовольствий! А вы хотите, такие же домашние бочковые помидорчики, так дерзайте!

Помидоры соленые в банках холодным способом как бочковые

И вновь еще один рецептик, который предлагаю посмотреть онлайн, включайте кнопку просмотра и глядите с канала ютуб. Все понятно и просто, как дважды два.

На этом, друзья все. Надеюсь, что засолка помидоров всем доставила только удовольствие. Ведь именно холодным способом овощи сохранить очень просто и быстро. Вы сами в этом убедились.

Желаю всем солнечного дня и отличного богатого урожая! Всем прекрасного настроения и позитива! Нажимайте на кнопочки социальных сетей, чтобы поделиться с родными этой заметкой. Всем пока-пока. Увидимся!

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• чеснок – 7-8 зубков;
• укроп – 4-6 зонтиков;
• листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
• хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, рассортировать.
2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• морковь – 200 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
• зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• соль каменная – 250-300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• сельдерей – 6-7 стеблей;
• соль – 50-60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
5. Аккуратно влить рассол.
6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• сельдерей – 5-6 стеблей;
• чеснок – 7-8 зубчиков;
• соль – 50 г;
• мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

• помидоры – 6 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• перец горький – 2 шт.;
• чеснок – 10-12 зубков;
• укроп – 5-6 зонтиков;
• листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
• соль каменная – 300 г;
• сахар – 150-200 г;
• вода – 5 л.

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
5. Уложить начиненные помидоры.
6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Помидоры консервированные с аспирином. Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Современные домочадцы – женщины страстные. У них много увлечений. Пайка помидоров – одно из них. Многие любят этот овощ. Особенно сладкие, когда созреют, но для консервации на зиму подходят самые твердые плоды. Выбирайте лучшее. Получается вкусно с горчицей, сельдереем, хреном, вишней, смородиной, виноградными листьями, гвоздикой, другими специями.

Препарат

Рецепт простой, но требуется подготовка.Собирать помидоры целиком, эластично, в свежем виде. Удалите плоды. Они не нужны. Вымойте.Перед сушкой расстелите на столе бумажные полотенца, а сверху помидоры.

Деготь для соления хорошо промыть. Можно взять: ведро пластиковое с крышкой, банки объемом 3 л, деревянную бочку или пластиковую с крышкой или таз. Для этого рецепта подходят не идеальные банки, у которых горлышки имеют сколы. Раскатывать не нужно. Закройте пластиковыми крышками. Банки предварительно заливают кипятком.

Простой рецепт

На зиму консервацию удобно хранить в банках по 3 л.Требуется:

Технологии

Ставьте банки рядом. Добавьте к каждому из 3 зубчиков чеснока (мелко измельченного), 2 листа лавра, укроп с сельдереем, 1/3 душистого перца. Каждый помидор 2-3 раза зубочисткой. Когда вы едите фрукт, он не брызгается. Откройте тугие, аккуратные помидоры для банки. Не нужно их нажимать. Позже добавить сельдерей с чесноком, льют уксус. Водонепроницаемая вода в кастрюле, а там: сахар с солью, 9% уксус. Все перемешайте, чтобы растворилось. Попробуйте рассол. Он сладко-соленый, кисловатый.Основная мера по вкусу. Оставьте его и со временем тщательно процедите, используя дуршлаг с марлей.

Варить в банки. Каждый должен быть с аспирином. Закройте пластиковыми крышками или полиэтиленовой пленкой. Чтобы банки плотно прикрыли крышками, их выдерживают в кипятке 2 минуты. Получается дезинфекция, очень удобная при закрытии.

Банки поставить в холодное место. Можно попробовать через 2 недели, но такое богатство лучше оставить на зиму. Главное, чтобы рецепт был на ваш вкус.

С горчицей

Рецепт № 1

По этому рецепту у вас получится вкусная закуска. Ты всю зиму будешь есть помидоры с горчицей.

Состав C:

Начать приготовление. Возьмите большую кастрюлю. Ингредиенты нужно растворить в 10 л воды. Выйдет с сахаром, солью, аспирином. Плюс уксус. Все тщательно перемешать. Все растворится. Рассол готов.

3 л БАНКИ Рядом. Туда же выложить плотно вымытые сухие помидоры.Сверху с горчицей сухой – 1 ст. л. Емкость заливается рассолом. 1 минута. – Капроновые крышки опускают в кипяток. Плотно закройте консервацию.

Помидоры вкусные соленые с острой горчицей готовы! Все поставить в темное прохладное место. Начните пробовать через 2 месяца. Или уехать на зиму.

Рецепт №2.

Вы оцените этот рецепт, когда подадите к гарниру соленые помидоры. Отличный вариант. Чтобы сохранить зиму, выбирайте плоды мелкие или средние. Мятый или смятый, отложите.Будет салат. Русские традиционно мусорят в банках или бочках. Тщательно промойте помидоры, аккуратно уложенные рядом с выбранной вами упаковкой.

Приготовление рассола. Он должен быть однородным. Уксус нужен 9%, смешанный с водой, сахаром, крупной солью. Высыпать к ним помидоры в бочке или банках. Сверху специя. В Помидоры русские традиционно добавляют: коренья, листья хрена, веточки, листья смородины, вишню, лавровый лист, черный перец (горошек), конечно же – горчицу. Каждая банка должна быть с аспирином от плесени.Итого 1 таблетка.

На горлышки банок или бочек плотно завяжите марлю. 10 дней – Оставьте море при нормальной комнатной температуре. Жидкость немного испарится, и засолка начнет блуждать. Банки закатываются. Поставить в погреб или подвал, холодильник. Вот и готовы на зиму чудесные помидоры с горчицей! Приятного аппетита.

Квашен по-украински без уксуса

На дно каждых 3 л банок нужно положить: лавровый лист, 2 душистые горошинки душистые с черным перцем, листья петрушки и смородины.Помидоры моют, сушат над банками. На каждую 1 луковицу (полукольцо) небольшой кусочек красного перца, от 70 до 80 г каменной соли (это 100 г стопки (не полная)). Залейте все емкости чистой холодной водой, закройте пробки пробками. Процедура окончена. Поставить в холодный погреб или подвал.

В кастрюле или ведре помидоры несутся заметно быстрее, а в банках – медленно. Благодаря этому они чаще всего достойны нового года. Если вы решили делать припой в пластиковом ведре, которое закрыто или в большой кастрюле, то возьмите 2 ст.Соли по каждому ведру. С аспирином. По (1 таб.) Добавить в каждую банку, чтобы она не поразила плесень. Грибок опасен для человеческого организма, ведь в каждую емкость обязательно добавляйте по таблетке.

Так разными способами можно быстро разломать помидоры на зиму. Вместимость: кастрюля, бочка или куд, прочее. Главное, чтобы засолка была аспирином, любимыми травами, специями. Емкость с засолкой требуется поставить на холод. Отличная закуска под Новый год.Отпразднуете отличным блюдом к барной стойке.

Используя ацетилсалициловую кислоту, у нас еще есть заготовка на зиму, наши мамы и бабушки. Маринованные кабачки Ингредиенты Вода – 1,5 л Соль – 4 промилле Сахар – 8 промилле Аспирин – 2 таблетки Кабачки – 2 кг Горький перец – 1 шт. Укроп – 1-2 листа смородины зонтичный – 2 шт. Листья вишни – 2 шт. Морковь – 1 шт. Чеснок – 3 шт. Способ приготовления в стерилизованных банках, нарезанный кружочками кабачок, несколько кусочков горького перца, несколько горошин душистого перца, пара кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листья вишни, смородина, морковь, нарезанный кружками, чеснок.Банки с кабачками залить кипятком, накрыть крышками. Ждем 15-20 минут. Сливаем воду, снова кипятим, разливаем по банкам. Ждем 15-20 минут. Снова сливаем воду, ставим на огонь и вносим рассолы: в воду добавляем соль, сахар. Все это оставить на 5 минут, по банкам налить рассол и добавить 2 таблетки аспирина (по 3л. Банке). Переверните банки. Укутайте до охлаждения. ************************************** Также смотрите лучшие рецепты Посмотрите ссылку ** * *********************************** Подписывайтесь на кулинарный канал и следите за новинками, новыми рецептами каждые день: https: // www.youtube.com/channel/uch4yclrgngnavrgsb6rcdqv_g?sub_confirmation\u003d1

Ингредиенты для безопасных помидоров вода – 7 литров сахара – 2 ст. Соль – 1 ст. Уксус – 2 ст. Лавровый лист, горох горох чеснок, укроп, лук полукольца таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота) Усилитель приготовления воды, добавить сахар, соль, лавровый лист и перец горошком. Когда все снова закипит, влейте уксус и сразу снимите с огня. Этот маринад нужно держать остывающим, чтобы использовать только полностью охлажденным. А пока подготовьте помидоры и банки: вымойте и обсушите.Разложить в сухие чистые банки подготовленные помидоры и бросить в каждую банку таблетки аспирина – из расчета 1 таблетка на 1 литр банки. Когда все будет готово, залейте банки холодным маринадом, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Помидоры можно попробовать через неделю, но полностью они будут готовы через 2–3 недели.

Огурцы маринованные “Сюрприз” Ингредиенты Огурцы маленькие – 2 кг Лавровый лист – 2 шт. Болгарский перец – 2 шт. Очарованный горошек – 5 шт. Перец черный перец – 5 шт. Моровал средний – 1 шт.Чеснок – 6 шт. Укроп зонтичный – 1 шт. Корень хрена – 30 г сахара – 1 ст. Соль – 2 ст. Вода – 1,5 литра. Аспирин – 1 шт. Способ приготовления консервных банок Вымыть с добавлением соды, протереть насухо и стерилизовать. Огурцы промойте в протонной воде и отрежьте корень. Болгарский перец очистить и нарезать соломкой, срезать кожуру и измельчить кружками. Очистить чеснок и разрезать дольки на 2 части. Измельчите корень хрена. На дно банок выложите лавровый лист, хрен, чеснок и смесь перцев.Дно емкости залить кипятком и слить при помощи крышки с отверстиями, добавить в маринад и таблетку аспирина оставшиеся специи, снова вскипятить. Банки с огурцами наполнить перцем и морковью. Залить овощи горячим рассолом и оставить на несколько минут. Слейте жидкость, вскипятите и залейте (повторить процедуру 3 раза). После последней заливки банки закрыть стерилизованными металлическими крышками, перевернуть и дать остыть. Хранить маринованные огурцы лучше в прохладном месте.

Капуста “Хрустящее чудо” ингредиенты Вилки с крышкой Средняя – 3 шт. Морковь – 6 шт. Соль – 2 ст. Сахар – 2 ст. Вода – 1 л. Уксусная эссенция 70% – 3 ч. Л. Черный перец – 9 горошин, лавровый лист – 6 листиков аспирина – 3 таблетки Способ приготовления овощей. Капуста шинкуум, морковь рулить на терке. Складываем нарезанные овощи в большую миску, мешаем, слегка поправляем. Чтобы получить рассол, сахарную воду сало-сахар собрать и поставить на огонь до кипения. Когда немного остынет, разложить по банкам.Далее в каждую из них кладем 3 горошины перца, 2 листочка лаврового листа и 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты. Заполните банки овощами до половины и снова выложите так же, как и первую, набор специй и таблетку аспирина. Залив банки под самую сердцевину, в конце кладем ручку, лавровый лист и еще раз аспирин. Если жидкость поднимается почти до края шеи, лишнюю жидкость нужно будет удалить. Продвижение банок с полиэтиленовыми крышками, оставляем в тепле на 12 часов. Капуста начнет бродить, а значит, нужно будет выпустить газы.Для этого делаем деревянную рейку для нескольких проколов в слое капусты каждой банки. Эту процедуру нужно будет повторить в течение следующих 12 часов.

Когда приходит время приступить к изготовлению овощных заготовок на зиму, все хозяйки начинают выбирать самые интересные и вкусные рецепты консервирования.

Больше всего мы любим зимой доставать из баночек вкусные огурцы и помидоры, а способов попросту не считать. Получив отличный урожай вкусных помидоров, хочется использовать разные варианты консервирования.По одному из проверенных рецептов можно приготовить помидоры с аспирином на зиму.

Аспирин в кулинарии

Таблетки

Аспирин без проблем можно приобрести в любом аптечном киоске. И мы привыкли использовать его, как средство от головной или зубной боли. Но однажды хозяйки решили использовать его для консервирования овощей вместо уксуса.

Аспирин (ацетилсалициловая кислота) за счет своих свойств не размножается бактериями и микроорганизмами, а кроме того, придает овощам необычный приятный вкус и делает их хрустящими.Помидоры с аспирином не потребуют больших затрат, а конечный продукт поразит вас своими вкусовыми качествами.

Аспирин, который начали производить с пятидесятых годов 19 века, сейчас доступен в различных формах производства и входит в состав других лекарств. Однако для использования в кулинарии подходит только препарат без разнообразных добавок. Важно помнить, что применять аспирин в растворимой форме категорически запрещено. Нельзя забывать, что аспирин – это медицинский препарат, который может вызывать у человека побочные эффекты.

Как использовать аспирин для консервирования

Чтобы приготовить помидоры с аспирином, важно придерживаться некоторых общих принципов. Например, следуя рецептам, нужно использовать таблетки без желатиновой оболочки, ацетилсалициловую кислоту в виде порошка. Количество определяется исходя из вместимости емкостей, в которых производится засолка.

Аспирин добавляется в рассол только после завершения, непосредственно перед началом прокатки. Сверху кипятить жидкость с препаратом запрещено.

И хотя рецепт приготовления томатов с аспирином вызывает много вопросов у хозяйок, нельзя не учитывать то, что результат выходит очень вкусным, а проверенный рецепт заиграет новыми нотами.

Сбор томатов с аспирином

Рецептов приготовления консервированных томатов множество, а теперь познакомимся с самыми популярными из них.

Рецепт далее настолько прост, что даже начинающая хозяйка должна последовать ему и приготовить на зиму отличные помидоры с аспирином.А красивые банки можно хранить прямо в квартире. На одну 3-литровую тару нам нужно:

Холодный путь

Есть еще один интересный рецепт заготовок из помидоров холодным способом. Для него нам понадобится пара килограммов спелых упругих помидоров, луковица, один болгарский перец, пара зубчиков чеснока, зелень сельдерея. Для начала все овощи нужно хорошо промыть, порезать перец, лук и сельдерей и вместе с помидорами и укропом выложить слоями в банку. Посолите соли, стакан уксуса и 2 таблетки аспирина в холодной воде и залейте этой смесью овощей.Закройте банку крышкой и опустите на несколько минут в горячую воду. Помидоры по этому рецепту будут готовы через пару месяцев.

Сухой рецепт с солью

Есть еще один оригинальный способ заготовки помидоров с аспирином. На этот раз маринад готовить не нужно, так как рецепт предполагает сухой способ. Помидоры будут приготовлены в собственном соку и по максимуму сохранят свои полезные свойства. Однако для этого потребуется довольно много соли (на 10 кг. Помидоров около килограмма соли).В подходящую наездницу плотно подогнать помидоры, сделав пробку, принести их с солью и добавить конский корень и чеснок. Положите в емкость 2 таблетки аспирина и установите на овощи позолоту, но так, чтобы фрукты не растрескались. Через месяц вы получите восхитительный результат.

Перепробовав множество рецептов помидоров с аспирином, вы обязательно выберете лучшее и будете им пользоваться, порадовав своих близких.

А вот этой зимой маминый муж угостил нас консервированными помидорами.Они были очень вкусными и ароматными, поэтому, конечно, сразу спросила рецепт. И вот он меня здорово удивил – оказалось, свекровь на зиму закрывает помидоры аспирином.

При этом весь процесс очень простой и быстрый: нужно только подготовить помидоры и специи, добавить аспирин, залить весь горячий маринад – и можно закрывать банки. Да-да, все это без утомительной стерилизации и многократных пломб. Что ж, попробовала результат – он просто замечательный, можете мне поверить.Так что если вы хотите на зиму закрыть острые, в меру сладкие помидоры аспирином, то с радостью поделюсь с вами рецептом.

Состав:

• помидоры (выбирайте сорта с толстой кожицей)
• чеснок
• укроп зонтик
• лавровый лист
• 3 таблетки аспирина в 3-литровой банке
• 2 таблетки аспирина на 2 литра
• 1 таблетка Аспирин Литинг Банк

Маринад:

• 2.5 литров воды
• 100 мл 9% уксуса
• 200 гр Сахара
• 100 гр Сали.

Как приготовить помидоры с аспирином на зиму:

Для этого вида консервирования отбираем мелкие плотные мясистые помидоры, с толстой кожицей, лучше – кремовые сорта. Помидоры выбирайте с неповрежденной кожурой, а не дикими. Мои помидоры залить холодной водой.

Чеснок очистить от шелухи и промыть. Зонтики из укропа также промываем холодной водой и раскладываем на бумажных полотенцах, чтобы оставалась лишняя влага.

Банки заранее стерилизуются любым удобным для Вас способом, крышки кипятят 4-5 минут. На дно банок положить зонтик из укропа, чеснока, лаврового листа.

Затем выложите помидоры, стараясь заполнить больше свободного места, не шуточное для помидоров.

Таблетки аспирина (ацетилсалициловая кислота) размазать в порошок.

Порошок аспирина разлить по банкам с помидорами.

В кастрюлю наливаем воду для маринада, пахнет сахаром и солью.На большом огне доводим до кипения воду, размешиваем, чтобы сахар и соль полностью растворились. Влейте маринад уксус и выключите огонь. Кипящим маринадом залить банки с помидорами.

Накрываем крышками и плотно отвешиваем – катаемся или прикручиваем. Закрытые банки переворачиваются.

А банки заворачиваем пледом. Оставляем на сутки, до полного остывания.

7 шагов, чтобы остановить гниение цветков и спасти урожай

Поделиться – это забота!

Хотя гниль на концах цветков (BER) вызывает раздражение, ее можно вылечить и предотвратить.Если вы поймали рано, ваши шансы на успешный урожай помидоров по-прежнему высоки. В этом посте я расскажу о причинах гниения, профилактике и борьбе с концевой гнилью цветков; плюс несколько фотографий, которые помогут вам определить проблему и избежать типичных ошибок.

Нет ничего хуже, чем ждать, пока созреет ваш первый большой красивый помидор – только чтобы перевернуть его и найти на дне черное гнилое пятно. (Черные помидоры = вкусно, помидоры с черным дном = не вкусно.)

У вашего помидора с черным дном гнили соцветия.

Что вызывает гниль соцветий?

Конечная гниль цветков вызвана тем, что томат не может получить достаточное количество кальция для развивающихся плодов.

Этот дефицит кальция не вызван такими заболеваниями растений, как грибок или бактерии. (Фунгициды и инсектициды не помогут.)

Конечная гниль цветков может возникнуть у томатов, перца, дынь, баклажанов, кабачков и огурцов. Некоторые описывают это как «пропитанное водой пятно», но мне оно кажется просто черным, мягким и гнилым.

Почему растения не получают достаточно кальция для плодов?

Это может быть связано с рядом факторов, в том числе:

• Влага – слишком мало или слишком много – Этим летом у нас были засушливые условия. Даже с мульчей у меня пропало несколько помидоров из-за гнили. На прошлой неделе я получил известие от двух разных местных друзей, у которых были проблемы с гнилыми черными днищами на помидорах.
• Слишком много азота – Засыпьте помидоры свежим навозом, и вы можете быть вознаграждены большим количеством зеленых наростов и плодов с черным дном.Соли азота могут сделать почвенный кальций менее доступным для помидоров.
• Слишком холодная почва при посадке – Более серьезная проблема для северных садоводов заключается в том, что холодная почва может препятствовать усвоению питательных веществ растением.
• Повреждение корней из-за выращивания – Агрессивная перекопка вокруг ваших растений (например, для борьбы с сорняками) может повредить корни. Это также может помешать усвоению питательных веществ.
• Слишком высокий или слишком низкий pH почвы – Любой из крайних значений pH может затруднить рост ваших томатов
• Чувствительные сорта – Некоторые сорта томатов более склонны к гниению цветков, чем другие.

Распространяется ли гниль на концах цветков?

Гниль на концах цветков не распространяется с растения на растение, но все растения, растущие рядом друг с другом, могут быть затронуты, так как они имеют одинаковые условия выращивания.

Можно ли есть помидоры с BER?

Если пятно гнили не слишком велико, можно обрезать повреждение и съесть остаток помидора. Обязательно подрезайте подальше от пятна, потому что гнилой привкус может выйти за пределы видимых повреждений. (Спросите меня, откуда я знаю…)

Помидор внизу слишком далеко утилизировать.

Как предотвратить гниение соцветий?

Если вы видите черное или темно-коричневое пятно на цветке плодов помидоров, они кончились. Вы не можете «вылечить» поврежденный помидор.

Меры профилактики и контроля – это то, на чем вам нужно сосредоточиться, чтобы спасти оставшуюся часть томатного сезона. Вот шаги, которые вы можете предпринять, чтобы ограничить и контролировать гниль соцветий на помидорах и других культурах.

1. Поддерживайте постоянный уровень влажности ваших растений

.

Я использую соломенную мульчу, чтобы поддерживать равномерный уровень влажности почвы.Если дожди не проходят, хорошо замачивайте растения 1-2 раза в неделю. Погрузите пальцы в грязь вокруг помидора и убедитесь, что он пропитан на несколько дюймов.

Вы также можете попробовать водяные конусы или шланги для замачивания, чтобы обеспечить медленную и постоянную подачу воды. Если вас не устраивает проливной дождь, вылейте дренаж из траншеи подальше от помидоров (если возможно).

Вы также можете стимулировать образование новых корней над влажной землей, насыпав компост вокруг основания томата. (Корни могут утонуть, если почва слишком влажная.)

В частности, горшечные растения могут быть более подвержены гниению на концах цветков из-за трудностей с поддержанием достаточной влажности почвы. Попробуйте использовать самополивающиеся емкости или поливочные шипы в своей емкости.

2. Используйте сбалансированные удобрения.

Выдержанный навоз или компост – это прекрасно, так как помидоры – тяжелая пища – только не используйте слишком много свежих продуктов. Существуют также хорошие органические удобрения, которые помогут вашим растениям стать толчком.

Подробные инструкции по посадке см. В разделе «Как выращивать помидоры органическими методами».

3. Убедитесь, что ваша почва достаточно теплая, но не слишком горячая.

Для прорастания семенам томатов требуется температура почвы не менее 60 ° F (15,6 ° C). Пересаженные растения можно помещать в почву при температуре выше 13 ° C (55 ° F), но рост будет медленным.

Общее практическое правило – дождаться, когда ночная температура поднимется выше 55 ° F. Вы можете легко проверить температуру почвы с помощью термометра.

Чтобы повысить температуру почвы, можно накрыть посевной участок черным или красным пластиком – или проявить терпение.В летнюю жару органическая мульча убережет корни от перегрева.

4. Не работайте слишком близко к корням томата.

При необходимости вырывайте сорняки, но не атакуйте землю рядом с помидорами мотыгой. Мульчирование помогает ограничить потребность в выращивании.

5. Перед посадкой проверьте pH почвы.

Для помидоров лучше всего подходит pH почвы от 6,2 до 6,8. Если вам нужно провести тест почвы, вы можете посетить «Тестирование почвы – 5 простых тестов для вашего двора и сада» для получения дополнительной информации.

Отрегулируйте с дополнительным кальцием путем известкования грядки для повышения pH.

Снижение pH лучше всего делать с течением времени с помощью органической мульчи и компоста. Листовой компост особенно эффективен. (Вы можете использовать этот измеритель для измерения уровня pH и влажности.)

6. Добавьте в почву кальций.

Я работаю с измельченной яичной скорлупой во время посадки. Если у вас нет яичной скорлупы, попробуйте несколько дешевых таблеток антацида кальция.

Также подойдет горсть садовой извести или гипса.Нанесите немного извести на поверхность почвы, аккуратно обработайте, накройте мульчей и хорошо полейте.

Есть также спреи, предотвращающие гниение, которые можно наносить на листву томатов.

7. Выбирайте сорта томатов, которые менее подвержены гниению цветков.

Это немного сложно, и это хороший повод вести садовый дневник. В своем собственном саду я видел, что у некоторых сортов гниль гораздо выше, чем у других.

В этом году в моем саду к сортам, более склонным к гниению цветков, относятся San Marzano, Orange Banana и Better Boy.

Между тем, остальная часть урожая практически не пострадала.

Amish Paste, Opalka, Blue Beauty, Stupice, Glacier, Black Cherry, Mortgage Lifter, Arkansas Traveler, Tigerella были среди тех, у кого не было проблем.

Еще одно научное исследование было проведено Университетом Иллинойса. Они обнаружили, что у этих сортов низкая заболеваемость концевой гнилью соцветий с потерями менее 10% в тяжелые годы:

• Celebrity
• Fresh Pack
• Jet Star
• Manapal
• Mountain Pride
• Pik Red
• Sunny
• Winter

И эти сорта потеряли от 15 до 30% или более в тяжелые годы:

• Big Boy
• Castle King
• Fantastic
• Independence
• Supersonic
• Surprise
• Whopper
• Wonder Boy

Помогает ли английская соль от цветения и гниения?

Хотя обычно рекомендуется как «панацея» от томатов, английская соль не является хорошим выбором для предотвращения гниения соцветий.Это могло бы даже усугубить проблему.

Английская соль – сульфат магния. Он не содержит кальция. Ионы магния и кальция соперничают за одни и те же участки почвы и растений, поэтому избыток магния может усугубить дефицит кальция. Чтобы кальций стал более доступным, лучше воспользоваться описанными выше вариантами.

Примечание – немного дополнительного магния во время цветения может помочь с завязыванием плодов. Только не переусердствуйте.

Может ли чрезмерный полив вызвать гниль соцветий?

Ты уверен.Либо слишком много воды, либо недостаточно воды (или быстрые колебания между двумя условиями) могут вызвать BER. Используйте перечисленные выше методы, чтобы поддерживать равномерную влажность почвы.

Я хотел бы услышать ваш опыт о том, какие сорта более или менее подвержены поражению концевыми гнилью в вашем районе. Если я пропустил какие-либо советы, которые работают для вас, или если у вас есть какие-либо вопросы, поделитесь ими тоже.

Другие советы по выращиванию томатов

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2016 г., последнее обновление – в 2019 г.

Бочонок ферментированных солений

О, привет. Как прошел твой июль?

Не лучше ли, что у вас есть пять галлонов заквашенных солений в вашем отвратительном, но скоро-потрясающем корневом погребе? Я. Я тоже.

На прошлой неделе во время короткой поездки навестить семью недалеко от канадской границы я случайно посетил небольшую придорожную стойку с органическими продуктами, которая отправила меня в нирвану.

Букеты циннии были разбросаны по ферме… суккуленты тянулись со столов для горшков… ранние помидоры черри были выстроены в маленькие корзинки… и * дали сигнал ангелам запеть * коробки свежих маринованных огурцов были готовы к выходу.

Я слышу, что вы говорите. Но Шей! Вы не планировали заранее? У тебя нет сада? Наверняка вы вспомнили, что вам нужно иметь тонну соленых огурцов, поэтому я уверен, что вы не забыли соответствующим образом спланировать свои огурцы?

Psh. Я, я. Я знаю. Каждый год я думаю, что сажаю достаточно. Но вот что касается огурцов: они откладывают только определенное количество огурцов за один раз. Так что, хотя я каждый день собирал маленькие крошечные огурцы с дюжины своих растений, этого все равно было недостаточно, чтобы дать мне большую сумму.Поэтому когда я увидела коробку для маринованных огурцов, я купила коробку для маринованных огурцов. Хорошо?! Бросьте судить. Я это сделал. Перед тем, как пойти, я выпил двойной эспрессо. Нет пути назад.

В любом случае…

Я вернулся на ферму с 25 фунтами маринованных огурцов на буксире и знал, я знал, , что в этом году я хотел сделать это по-другому. В прошлые годы я повторял ритуал консервирования уксуса и воды снова и снова. И это весело, не поймите меня неправильно. Но мы усердно работали над тем, чтобы делать что-то намеренно, и, черт возьми, в это включены соленые огурцы.Я так отчаянно жаждал уподобиться Рут с викторианской фермы, когда она кладет свои сосуды с ферментами в свой корневой погреб. Соленые огурцы смешиваются вместе всю зиму, и их можно потревожить в кувшине только тогда, когда кто-то заходит в погреб и выкапывает несколько в миску, чтобы съесть их воскресное жаркое. Обморок.

Вдобавок к тому факту, что они на самом деле проще маринованных огурцов уксуса, они также хорошо питают ваш кишечник. . Как и квашеная капуста, эти соленые огурцы ферментируются в рассоле.Соль предотвращает рост вредных бактерий во время развития культур. Затем полезные бактерии и культуры растут и цветут. Когда вы едите соленые огурцы, ваше тело получает огромный заряд энергии! Как это прекрасно.

(Если вам больше по душе видео, я сделал это специально для вас. Для тех, кто предпочитает рецепт, см. Ниже.)

Ферментированные соленья в бочках

Вам понадобится:

• • Маринованные огурцы
  • Соль морская
  • Вода
  • Укроп свежий
  • Зубчик чеснока
  • Лук
  • Перец
  • Виноградные листья (благодаря которым соленья остаются хрустящими)

  • 2.Наполните горшок наполовину огурцами, прежде чем положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но это нормально. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между использованием разных размеров специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

    3.Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

    4. Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

    Дайте маринаду бродить на рабочей поверхности в течение 3-5 дней, каждый день проверяя наличие плесени. Пока огурцы остаются погруженными в рассол, с ними все будет хорошо – не бойтесь! После того, как они приправятся и ферментируются по вашему вкусу, переместите глиняный горшок в холодное хранилище (или в холодильник). Соленые огурцы сохранят зиму, если хранить их в холоде.

    Ферментированные соленья не должны вас пугать.Ты боишься? Не будь. Это не сложно. Попрактиковавшись в нескольких ферментах, вы научитесь, как они должны выглядеть, пахнуть и работать.

    Кроме того, не бойтесь, что ваши дети не станут их есть. Они восхитительных. Я не могу держать своих детей подальше от них, что (супер) раздражает, потому что они явно на зиму. Свежие огурцы летом. Квашеные соленья зимой. Простая концепция. Сложнее казнить, когда вокруг четыре маленьких рта, привыкших есть вкусные ферментированные продукты.

    Еще одна потрясающая новость, Джульетта сейчас гуляет. Да, мой ребенок ходьбы. Мне это нравится. Я не хочу ничего менять.

    Это чертов сумасшедший дом здесь. Но у нас есть дети. И маринованные соленья. Так что все хорошо.

    И аминь.

    Ферментированные соленья в бочках

    Ингредиенты

    • Маринование огурцов
    • Морская соль
    • Вода
    • Свежий укроп
    • Зубчик чеснока
    • Лук
    • Перец
    • Виноградные листья позволяют сохранять соленые огурцы хрустящими
    • Бочонок для ферментации

      Инструкции

      • Перебейте огурцы и удалите все заплесневелые, мягкие или поврежденные.Только лучшее может попасть в горшок, чувак. Вы можете аккуратно промыть их водой, если вам нужно удалить грязь или мусор.

      • Наполните кувшин огурцами наполовину перед тем, как положить в него несколько веточек свежего укропа, зубчик чеснока, кусок лука, щепотку горошин перца и несколько виноградных листьев. Прекрати. Я слышу твои жалобы. Да, я понимаю, что это расплывчато, но ничего страшного. Это ваши соленья, и вы можете приправить их чем угодно! Я не заметил достаточной разницы между разными измерениями специй, чтобы тратить время на то, чтобы все это точно сказать.

      • Наполните литровую банку фильтрованной водой и 1 1/2 столовой ложки морской соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась, и полейте ею огурцы. Продолжайте заполнять квартовую банку той же смесью воды и соли, каждый раз поливая ею огурцы, пока горшок не станет полным и огурцы не будут полностью погружены в жидкость.

      • Поместите гирю (или тарелку, если у вас ее нет) поверх соленых огурцов, чтобы они оставались полностью погруженными в воду во время брожения.Вы также можете добавить немного виноградных листьев, чтобы защитить огурцы от кислорода.

      Другие рецепты маринования и ферментации:

      Если вам это нравится, поделитесь!

  Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

  Вопрос:

  «Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно.В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:

  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 4 стакана воды
  • ¼ -1 / 2 стакана соли для маринования
  • Какими бы ни были специи
  • Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».

  Ответ:
  Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленые огурцы с белой пленкой в ​​банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).
  
  Отношение уксуса к воде в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным.Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.

  Соленья укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)

  Состав: 8 фунтов маринованных огурцов от 3 до 5 дюймов 2 галлона воды 1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная) 1,5 литра уксуса (5 процентов) ¼ стакана сахара 2 литра воды 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования 3 столовые ложки цельного горчичного зерна Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа Урожайность: от 7 до 9 пинт

  Процедура: Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.

  Я рекомендую утилизировать испорченные соленые огурцы там, где ваши домашние животные (если таковые имеются) не могут добраться до них (рекомендации по безопасной утилизации испорченных консервов см. В HGIC 3000 Preserving Foods). См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.

  Как сажать помидоры в бочку из-под виски | Home Guides

  Вам не нужно место в саду для ваших любимых овощей, потому что многие из них хорошо растут в контейнерах.Помидоры, например, являются идеальными контейнерными растениями и могут быть установлены на солнечном балконе или веранде. Но помидорам нужно много места в контейнере, чтобы развить большую и сильную корневую систему. Кашпо с половинной бочкой для виски – это контейнер подходящего размера для томатного растения. Сажайте закваски томатов из питомника после последних весенних заморозков.

  1

  Разместите бочку в месте, которое получает как минимум восемь часов солнечного света в день. После посадки будет слишком тяжело двигаться.

  2

  Заполните ствол новой почвой, оставив примерно 1 дюйм пространства между кромкой ствола и верхней частью почвы.Старая почва для горшков – особенно если она использовалась для помидоров в предыдущие годы – может содержать болезни и вредителей, которые могут нанести вред новым растениям томатов. Используйте высококачественную почву, содержащую удобрения. Добавьте до 25 процентов компоста. Горшечный грунт часто слишком хорошо отводит воду, а компост помогает удерживать воду, что необходимо для контейнерных овощей.

  3

  Выкопайте яму в центре бочки для виски. Оно должно быть достаточно глубоким, чтобы было погребено все растение, кроме одной трети.Помидоры сажают глубже, чем большинство растений, чтобы помочь им развить большую корневую систему, что необходимо для получения обильного урожая.

  4

  Извлеките томат из ящика для питомника, постучав по бокам или вставив нож между пластиком и почвой, чтобы освободить его. Вы также можете разрезать контейнер, чтобы освободить растение.

  5

  Установите растение в яму и засыпьте ее почвой из бочки. Осторожно утрамбуйте и полейте, пока вода не вытечет из дренажных отверстий.

  Ссылки

  Ресурсы

  Советы

  • Если почва для горшечных культур не содержит удобрений, добавьте медленно высвобождающееся удобрение, указанное для овощей. Поскольку количество питательных веществ в удобрениях различается, используйте норму внесения, указанную на этикетке.
  • Вы можете добавить 1 дюйм мульчи поверх почвы, чтобы помочь почве удерживать воду.

  Биография писателя

  Мелисса Льюис – бывший учитель начальных классов и специалист по СМИ.Она также писала для различных интернет-изданий. Льюис имеет степень бакалавра психологии Университета штата Мэриленд в округе Балтимор.

  Четыре способа сохранить вашу щедрость зеленой фасоли

  Сейчас сезон сбора урожая, и если вы хоть немного похожи на нас, у вас есть стручковая фасоль. Если вы ищете новый способ сохранить щедрость на осенние и зимние месяцы, вам могут помочь эти четыре метода на основе соли. Впереди месяцы вкусной стручковой фасоли!

  Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания или консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.

  ---

  При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

  Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описывали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла.Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

  Есть два основных недостатка консервирования пищи с добавлением соли:

  1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые питательные вещества;

  2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

  Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или которые не нужно много замачивать и ополаскивать, соль имеет свое место. Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль – это овощ, который лучше всего консервировать с солью. Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.

  ---

  Зеленая фасоль в бутылках

  Мистер Бюиссон, Риоргес

  Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль
  • Масло
  • Банки с широким горлышком

  Процедура

  1. Нанижите фасоль и промойте.
  2. Плотно упакуйте их в банки (желательно с широким горлышком) и залейте водой.
  3. Меняйте воду каждый день в течение трех дней.
  4. На четвертый день замените воду рассолом, состоящим из половины стакана соли на один литр воды.
  5. В конце закройте крышкой масла и закройте бутылки.

  ---

  Зеленая фасоль в рассоле

  Мари-Франсуаз Лавин, Сен-Исмиер

  Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль
  • Кастрюля
  • Горшок из керамики

  Процедура

  1. Сделайте рассол из полстакана соли на один литр воды.
  2. Прокипятить и дать остыть.
  3. Нанижите бобы, промойте и бланшируйте в кипящей воде в течение пяти минут, дайте им остыть.
  4. Поместите их в глиняную посуду, залейте рассолом и время от времени проверяйте, чтобы они всегда были хорошо покрыты рассолом.
  5. Замочите фасоль в воде на несколько минут непосредственно перед приготовлением.

  ---

  Половинки стручковой фасоли с крупной солью

  Морис Валле, Невшатель-ан-Брей

  Состав

  • Зеленая фасоль
  • Крупная соль (1 стакан на 2 фунта бобов)
  • Чаша
  • Банки и крышки для консервирования

  Процедура

  1. Разломите фасоль пополам и положите в миску с солью.Оставьте мариноваться на три дня, периодически помешивая.
  2. Затем поместите фасоль в консервные банки (можно использовать использованные резиновые уплотнения). Заполните банки доверху и закройте их. Не переливайте жидкость со дна чаши в банки, а также не удаляйте соль с бобов при их расфасовке.
  3. Эти бобы хранятся три года. Чтобы использовать их, промойте фасоль под краном перед кипячением в большом количестве воды.
  4. Еще раз промойте фасоль под краном и завершите ее приготовление.

  ---

  Зеленая фасоль в соленой кастрюле

  Мартин Саез-Меркадье, Камарес

  Состав

  • Зеленая фасоль
  • Соль поваренная
  • Горшок глиняный или керамический или деревянная бочка

  Процедура

  Используйте только молодые и нежные зеленые бобы, сохраняя их при сборе урожая. Используя следующий метод, они вкуснее свежих и намного лучше замороженных. Еще одно большое преимущество: Вам не нужно готовить все зерна за один день.

  1. Насыпьте немного соли на дно чистой посуды (глиняной или керамической посуды или деревянной бочки). Поваренная соль мелкого помола лучше всего , но подойдет и крупная соль.
  2. Быстро промыть и высушить фасоль. Снимите стержни и струны.
  3. Положите в емкость слой фасоли, аккуратно, но плотно уложив ее деревянной палочкой или бутылкой.
  4. По мере того, как вы собираете больше бобов в своем саду, продолжайте добавлять соль и бобы чередующимися слоями, пока контейнер не наполнится.
  5. Накройте емкость и храните в прохладном месте.
  6. В конце концов образуется рассол, замачивающий бобы. Не выбрасывайте этот рассол – это важный ингредиент в процессе консервации – но время от времени удаляйте любую пленку, появившуюся на поверхности.

  С наступлением зимы используйте фасоль по мере необходимости. Сначала смойте в холодной воде в течение пяти минут; затем выдержите два часа (не дольше) . Готовьте как обычно.

  ---

  Рекомендуемая литература

  4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

  Консервирование: сушка чернослива (и инжира, абрикосов, персиков и нектаринов)

  Ферментированные и овощи.Глобальная перспектива. Глава 5.

  Квашеные и овощи. Глобальная перспектива. Глава 5.

  ГЛАВА 5
  БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ФЕРМЕНТАЦИИ

  5.1 Что такое бактерии

  Бактерии – это «большая группа одноклеточных или многоклеточных. организмы, лишенные хлорофилла, с простым ядром, быстро размножающиеся простыми деление, некоторые виды развивают высокоустойчивую фазу покоя (спор); некоторые виды размножаются половым путем, а некоторые подвижны.По форме они имеют сферическую, стержневидную, спиралевидную или нитчатый. Они встречаются в воздухе, воде, почве, гниющих органических материалах, животных и растениях. Сапрофитные формы более многочисленны, чем паразиты. Некоторые формы являются автотрофными ” (Уокер, 1988) .

  В продуктах присутствует несколько семейств бактерий, большинство из которых которые связаны с порчей пищевых продуктов. Важная роль бактерий в ферментации продуктов часто упускают из виду.

  5.2 Молочнокислые бактерии

  Молочнокислые бактерии – это группа грамположительных бактерий, не дышащие, не образующие спор, кокки или палочки, которые производят молочную кислоту в качестве основного конечный продукт ферментации углеводов. Это самые важные бактерии в желательная пищевая ферментация, отвечающая за ферментацию хлеба из закваски, пиво из сорго, кисломолочные продукты, маниока (для производства гари и фуфу ) и самые «маринованные» (квашеные) овощи.Исторически сложилось так, что бактерии из рода Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus и Streptococcus являются основными вовлеченными видами. Было идентифицировано еще несколько, но они играют второстепенную роль в молочной ферментации. Молочная кислые бактерии были недавно рассмотрены Axelsson (1998).

  Молочнокислые бактерии осуществляют свои реакции – превращение углеводы в молочную кислоту плюс углекислый газ и другие органические кислоты – без необходимости для кислорода.Их называют микроаэрофильными, поскольку они не используют кислород. Потому что из-за этого изменения, которые они вызывают, не вызывают резких изменений в составе еда. Некоторые представители семейства гомоферментативны, то есть производят только молочную кислоту, в то время как другие являются гетероферментативными и производят молочную кислоту плюс другие летучие соединения и небольшое количество алкоголя. Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum, L. caret, L. pentoaceticus, L. brevis и L.thermophilus являются примерами молочнокислого кислотообразующие бактерии, участвующие в пищевом брожении. Все виды молочной кислоты бактерии имеют свои собственные специфические реакции и ниши, но в целом L. plantarum – гомоферментер – обеспечивает высокую кислотность во всех овощных ферментациях и играет роль Главная роль. Все продуценты молочной кислоты – это неподвижные грамположительные палочки, требующие сложных углеводные субстраты как источник энергии. Вырабатываемая ими молочная кислота эффективна в подавлении роста других бактерий, которые могут разлагать или испортить пищу.Потому что всю группу называют «молочнокислыми бактериями», может показаться, что реакции, которые они проводят, очень просты, с образованием одного субстрата. Этот это далеко от истины. Молочнокислые бактерии – это разнообразная группа организмов с разнообразная метаболическая способность. Это разнообразие делает их очень адаптируемыми к целому ряду условий и в значительной степени отвечает за их успех в кислой пищевой ферментации.

  Несмотря на свою сложность, вся основа молочнокислого брожения сосредотачивается на способности молочнокислых бактерий производить кислоту, которая затем ингибирует рост других нежелательных организмов.Все продуценты молочной кислоты микроаэрофильны, то есть им для работы требуется небольшое количество кислорода. Виды рода Streptococcus и Leuconostoc производят наименьшее количество кислоты. Далее идут гетероферментативные виды Lactobacillus , которые производят промежуточные количества кислоты, за ним следует Pediococcus и, наконец, гомоферментеры видов Lactobacillu s , которые производят больше всего кислоты.Гомоферментеры превращают сахара в первую очередь в молочную кислоту, в то время как гетероферментеры производят около 50% молочной кислоты плюс 25% уксусной кислоты и этилового спирта и 25% углерода диоксид. Эти другие соединения важны, поскольку они придают особый вкус и аромат. к конечному продукту. Гетероферментативные лактобациллы продуцируют маннит и некоторые виды также производят декстран.

  Leuconostoc mesenteroides – бактерия, связанная с квашеная капуста и закваски.Этот организм инициирует желательную молочную кислоту брожение в этих продуктах. Он отличается от других видов молочной кислоты тем, что может переносят достаточно высокие концентрации соли и сахара (до 50% сахара ). Л. mesenteroides ускоряет рост овощей в широком диапазоне температур и концентрации соли, чем у любых других молочнокислых бактерий. Вырабатывает углекислый газ и кислоты, которые быстро понижают pH и препятствуют развитию нежелательных микроорганизмы.Производимый углекислый газ заменяет кислород, делая окружающую среду анаэробный и подходит для роста последующих видов лактобацилл. Удаление кислород также помогает сохранить цвет овощей и стабилизирует любую аскорбиновую кислоту что присутствует.

  Микроорганизмы из семейства грамположительных Propionibacteriaceae являются отвечает за вкус и текстуру некоторых ферментированных продуктов, особенно швейцарского сыра, где они несут ответственность за образование «глазков» или дырок в сыре.Эти бактерии расщепляют молочную кислоту на уксусную и пропионовую кислоты и углекислый газ.

  Несколько других бактерий, например, Leuconostoc citrovorum L. Dextranicum, Streptococcus lactis, S. Cremis, и liquefaciens и Brevibacterium вида имеют важное значение в ферментации молочных продуктов. Они не обсуждаются в деталь в этой рукописи.

  5.2.1 Молочнокислое брожение

  Молочнокислые бактерии относятся к двум основным группам: гомоферментеры и гетероферментеры.Пути производства молочной кислоты различаются для два. Гомоферментеры производят в основном молочную кислоту через гликолитический (Эмбден – Мейерхоф)). Гетероферментеры производят молочную кислоту и количества этанола, ацетата и диоксида углерода через 6-фосфоглюканат / фосфокетолазу путь. Гликолитический путь используется всеми молочнокислыми бактериями, кроме лейконостока, лактобациллы, энококки и вайсселлы III группы. Для этого необходимы нормальные условия пути – избыток сахара и ограниченный кислород.Axelsson (1998) ^{дает подробный учет биохимических путей как для гомо-, так и для гетероферментеров.}

  Гомолактическая ферментация

  Ферментация 1 моля глюкозы дает два моля молочной кислота;

  С 6 H 12 O 6	2 канала 3 CHOHCOOH
  Глюкоза	молочная кислота

  Гетеролактическая ферментация

  Ферментация 1 моля глюкозы дает 1 моль каждого молочная кислота, этанол и диоксид углерода;

  C 6 H 12 O 6	CH 3 CHOHCOOH +	С 2 H 5 ОН +	CO 2
  Глюкоза	молочная кислота +	этанол +	диоксид углерода

  Таблица 5.1 Основные молочнокислые бактерии в ферментированных растительные продукты.

  Гомоферментер	Факультативный гомоферментер	Обязанный гетероферментер
  Enterococcus faecium	Lactobacillus bavaricus	Lactobacillus brevis
  Enterococcus faecalis	Lactobacillus casei	Lactobacillus buchneri
  Lactobacillus ацидофильный	Lactobacillus coryniformis	Lactobacillus целлобиоз
  Lactobacillus lactis	Lactobacillus curvatus	Lactobacillus confusus
  Lactobacillus delbrueckii	Lactobacillus plantarum	Lactobacillus coprophilus
  Lactobacillusleichmannii	Lactobacillus sake	Lactobacillus ферментатум
  Lactobacillus саливариус		Lactobacillus Сан-Франциско
  Streptococcus bovis		Leuconostoc dextranicum
  Стрептококк термофил		Leuconostoc mesenteroides
  Pediococcus acidilactici		Leuconostoc Paramesenteroides
  Pedicoccus damnosus
  Pediococcus pentocacus

  Из Beuchat (1995).

  5.3 Бактерии уксусной кислоты

  Вторая группа бактерий, важных для ферментации пищевых продуктов, – это продуценты уксусной кислоты из вида Acetobacter . Acetobacter сот. важен при производстве уксуса (уксусной кислоты) из фруктовых соков и спиртов. В та же реакция происходит и в винах, если позволяет кислород, где acetobacter может вызывают нежелательные изменения – окисление спирта до уксусной кислоты.Это дает уксусный привкус вина.

  Наиболее желательное действие уксуснокислых бактерий – в производстве уксуса. Процесс уксуса по сути представляет собой двухэтапный процесс, в котором дрожжи преобразуются. сахара в спирт, а затем acetobacter , которые окисляют спирт до уксусной кислоты. По этой причине продукты ферментации acetobacter рассматриваются более подробно. подробно в главе 7 о смешанном брожении.

  5.3,1 Ферментация уксусной кислоты

  Acetobacter превращают спирт в уксусную кислоту в присутствии избытка кислород.

  Окисление спирта до уксусная кислота и вода

  Окисление одного моля этанола дает по одному моль каждого уксусная кислота и вода;

  C 2 H 5 OH +	O 2	CH 3 COOH +	H 2 O
  Спирт		уксусная кислота	вода

  5.4 Бактерии щелочного ферментации

  Третья группа бактерий – это те, которые вызывают щелочные ферментации – вид Bacillus . Следует отметить Bacillus subtilis, B. licheniformis и B. pumilius. Bacillus subtilis – доминирующий вид, вызывая гидролиз белка до аминокислот и пептидов и высвобождая аммиак, который увеличивает щелочность и делает субстрат непригодным для роста порчи организмы.Щелочная ферментация чаще встречается с продуктами, богатыми белком, такими как соевые бобы. и другие бобовые, хотя есть несколько примеров использования семян растений. Например семена арбуза ( Ogiri в Нигерии) и семена кунжута ( Ogiri-saro в Sierra Leone) и другие, где в качестве субстрата используются белки кокосового ореха и листьев (индонезийский semayi и суданский кавал соответственно).

  Хотя ассортимент продуктов щелочного брожения не совпадает вызванные кислотным брожением, они важны тем, что обеспечивают белок богатые, недорогие приправы из листьев, семян и бобов, которые вносят свой вклад в рацион миллионы людей в Африке и Азии.Steinkraus представляет всесторонний обзор кислотные, щелочные и спиртовые ферментации со всего мира, которые читатель знает упоминается для получения дополнительной информации (Steinkraus, 1996).

  5.5 Условия, необходимые для бактериальные ферментации

  Микроорганизмы различаются по оптимальному pH, необходимому для роста. Наиболее бактерии предпочитают условия с почти нейтральным pH (7). Различные требования к pH различные группы микроорганизмов используются для хорошего эффекта в ферментированных продуктах, где последовательности микроорганизмов сменяют друг друга, так как pH окружающей среды изменения.Некоторые бактерии устойчивы к кислотам и могут выжить при пониженном уровне pH. Примечательный кислотоустойчивые бактерии включают видов Lactobacillus и Streptococcus , которые играют роль в ферментации молочных и овощных продуктов.

  Потребность в кислороде варьируется от вида к виду. Молочная кислота бактерии описываются как микроаэрофильные, поскольку они проводят свои реакции с очень мало кислорода. Однако уксуснокислым бактериям требуется кислород для окисления спирта до уксусная кислота.При производстве уксуса кислород должен быть доступен для производства уксусная кислота, тогда как с вином необходимо исключить кислород, чтобы предотвратить окисление алкоголь и порча вина.

  5.5.1 Температура

  Различные бактерии могут переносить разные температуры, что обеспечивает огромные возможности для разнообразных ферментаций. Хотя у большинства бактерий есть температура оптимально от 20 до 30 ° C, некоторые (термофилы) предпочитают более высокие температуры (от 50 до 55 ° C) и с более холодными оптимальными температурами (от 15 до 20 ° C).Наиболее молочнокислые бактерии лучше всего работают при температуре от 18 до 22 ° C. Модель Leuconostoc виды, которые инициируют ферментацию, имеют оптимум от 18 до 22 ° C. Температура выше 22C, в пользу видов лактобацилл .

  5.5.2 Концентрация соли

  Молочнокислые бактерии переносят высокие концентрации солей. Соль толерантность дает им преимущество перед другими менее толерантными видами и позволяет молочнокислым кислые ферментеры, чтобы начать метаболизм, который производит кислоту, которая дополнительно ингибирует рост нежелательных организмов.Leuconostoc отличается высокой солеустойчивостью и по этой причине инициирует большинство ферментаций молочной кислоты.

  5.5.3 Активность воды

  Как правило, бактериям требуется достаточно высокая активность воды (0,9 или выше) выжить. Есть несколько видов, которые могут переносить занятия в воде ниже это, но обычно дрожжи и грибки будут преобладать в продуктах с низким содержанием воды. деятельность.

  5.5.4 Концентрация водородных ионов (pH)

  Оптимальный pH для большинства бактерий близок к нейтральной точке (pH 7,0). Некоторые бактерии устойчивы к кислотам и могут выжить при пониженном уровне pH. Примечательный кислотоустойчивые бактерии включают видов Lactobacillus и Streptococcus , которые играют роль в ферментации молочных и овощных продуктов.

  5.5.5 Наличие кислорода

  Некоторые ферментативные бактерии являются анаэробами, другие требуют кислород для их метаболической активности.Некоторые, в частности лактобациллы, являются микроаэрофильный. То есть они растут при пониженном количестве атмосферного кислород. При аэробном брожении количество присутствующего кислорода является одним из предельных значений. факторы. Он определяет вид и количество полученного биопрепарата, количество субстрат израсходован и энергия, выделенная в результате реакции. Acetobacter требует кислорода для окисления спирта до уксусной кислоты.

  5.5.6 Питательных веществ

  Всем бактериям для обмена веществ требуется источник питательных веществ. В ферментативным бактериям требуются углеводы – либо простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза или сложные углеводы, такие как крахмал или целлюлоза. Энергетические потребности микроорганизмов очень высоки. Ограничение количества доступного субстрата можно проверить их рост.

  5.6 Принципы молочной кислоты ферментация

  Квашеная капуста – один из примеров кислотной ферментации овощей.В Название квашеная капуста дословно переводится как кислая капуста. «Процесс приготовления квашеной капусты» можно применяется к любому другому подходящему типу овощного продукта. Из-за важности этого продукт в немецкой диете, процесс получил серьезные исследования, чтобы коммерциализировать и стандартизировать производство. В результате процесс и способствующие микроорганизмы хорошо известны. Другие менее известные ферментированные фрукты и овощам уделялось меньше внимания в исследованиях, поэтому мало что известно о точном процесс.Однако можно с уверенностью предположить, что кислотная ферментация овощей основана на этот процесс.

  Ферментация молочной кислоты проводится по трем основным типам Состояние: – сушеные соленые, соленые и несоленые. Посол обеспечивает подходящую среда для роста молочнокислых бактерий, которые придают кислый вкус овощ.

  Соль для маринования . Для маринования подходит любая поваренная соль, если она чистая.Примеси или добавки могут вызвать проблемы. Соль с химикатами для уменьшения не следует использовать спекание, так как они делают рассол мутным. Соль с лаймом примеси могут снизить кислотность конечного продукта и уменьшить срок годности продукта. Соль с примесями железа может привести к почернение овощей. Примеси магния придают горький вкус. Карбонаты могут привести к получению солений с мягкой текстурой (Лал, Сиддаппа и Тандон, 1986).

  
  

  5.6.1 Овощи сушеные соленые ферментированные

  При сухом посоле овощ обрабатывают сухой солью. Соль извлекает сок из овощей и создает рассол. Овощ готов, промывают в холодной питьевой воде и осушают. На каждые 100 кг овощей приходится 3 кг соли. нужный. Овощи кладут в ферментирующий слой слоем примерно на 2,5 см. емкость (бочка или бочонок).Посыпают овощи солью. Другой слой добавлены овощи и добавлено больше соли. Это повторяется до тех пор, пока в контейнере не будет трех четверти полны. Над овощами кладут ткань и добавляют груз, чтобы сжать овощи и способствуют образованию рассола, что занимает около 24 часов. Как только образуется рассол, начинается брожение и начинают появляться пузырьки углекислого газа. Брожение длится от одной до четырех недель в зависимости от температуры окружающей среды.Когда больше не появляются пузырьки, ферментация завершается, после чего рассол можно расфасован в различные смеси. Это могут быть уксус и специи или масло и специи (Lal et al. al , 1986).

  5.6.2 Процесс «квашеной капусты».

  Молочнокислые бактерии являются основной группой организмов, участвующих в брожение квашеной капусты. По типу их можно разделить на три группы. и готовой продукции:

  Leuconostoc mesenteroides и Кокк, образующий кислоту и газ

  Lactobacillus plantarum и бациллы, которые производят кислоту и небольшое количество газа

  л.Кукумерис

  Lactobacillus pentoaceticus кислота и газообразующие бациллы
  ( Л. Бревис )

  Помимо желательных бактерий существует ряд нежелательных микроорганизмы, присутствующие на капусте (и другом растительном материале), которые могут мешать процесс квашеной капусты, если разрешено бесконтрольно размножаться. Качество конечного продукта во многом зависит от того, насколько хорошо контролируются нежелательные организмы во время процесс брожения.Некоторые из типичных организмов, вызывающих порчу, используют белок в качестве источник энергии, вызывающий неприятные запахи и привкус.

  Процесс ферментации

  Измельченную капусту или другие подходящие овощи помещают в банку и добавляется соль. К капусте прикладывают механическое давление, чтобы изгнать сок, который содержит ферментируемые сахара и другие питательные вещества, подходящие для микробной активности. Первый Микроорганизмы, которые начинают действовать, – это газообразующие кокки (L.Mesenteroides). Эти микробы производят кислоты. Когда кислотность достигает 0,25-0,3% (в пересчете на молочную кислоту), эти бактерии замедляются и начинают отмирать, хотя их ферменты продолжают функция. Активность, инициированная L. mesenteroides , продолжается лактобациллы (L. plantarum и L. Cucumeris) до кислотности достигается уровень от 1,5 до 2%. Высокая концентрация соли и низкая температура препятствуют эти бактерии до некоторой степени.Наконец, L. pentoaceticus продолжает ферментация, доведение кислотности до 2–2,5% , завершение ферментации.

  Конечными продуктами нормального брожения краута являются молочная кислота с меньшим количеством уксусной и пропионовой кислот, смесь газов которых углерод диоксид – основной газ, небольшое количество спирта и смесь ароматических сложных эфиров. Кислоты в сочетании со спиртом образуют сложные эфиры, которые способствуют аромат квашеной капусты.Кислотность помогает контролировать рост порчи и гнилостных организмов и способствует продлению срока хранения товар. Изменения в последовательности желаемых бактерий или даже наличие нежелательные бактерии, изменяют вкус и качество продукта.

  Влияние температуры на процесс квашеной капусты

  Оптимальная температура для брожения квашеной капусты составляет около 21 ° C. А отклонение от этой температуры всего на несколько градусов изменяет активность микробов. процесс и влияет на качество конечного продукта.Следовательно, контроль температуры один из самых важных факторов в процессе приготовления квашеной капусты. Температура от 18 до 22 C является наиболее желательным для начала ферментации, так как это оптимальная температура. диапазон роста и метаболизма L. mesenteroides . Температуры выше 22С благоприятствуют росту видов Lactobacillus .

  Влияние соли на процесс приготовления квашеной капусты

  Соль играет важную роль в запуске процесса квашеной капусты и влияет на качество конечного продукта.Добавление слишком большого количества соли может препятствовать желательны бактерии, хотя это может способствовать укреплению краута. Принцип функция соли состоит в том, чтобы извлекать сок из капусты (или другого овоща), тем самым делая более благоприятная среда для развития желаемых бактерий.

  Обычно соль добавляют до конечной концентрации от 2,0 до 2,5%. В В этой концентрации лактобациллы немного подавляются, но кокки не поражаются. К сожалению, эта концентрация соли оказывает более сильное ингибирующее действие на желательных организмов, чем против виновных в порче.Организмы порчи может выдерживать концентрацию солей от 5 до 7%, поэтому является кислым среда, созданная лактобациллами, которые сдерживают бактерии порчи, а чем добавление соли.

  При производстве квашеной капусты сухая соль добавляется из расчета от 1 до 1,5 кг на 50 кг капусты (от 2 до 3%). Не рекомендуется использовать рассол в квашеной капусте. приготовления, но часто встречается в овощах с низким содержанием воды.Важно использовать чистая соль, поскольку соли с добавлением щелочи могут нейтрализовать кислоту.

  Использование заквасок

  Для производства квашеной капусты стабильного качества закваски (аналогично тем, которые используются в молочной промышленности). Не только стартер культуры обеспечивают согласованность между партиями, они ускоряют процесс ферментации, поскольку отсутствует временная задержка, пока соответствующая микрофлора колонизирует образец.Поскольку Используемые заквасочные культуры являются кислыми, они также подавляют нежелательные микроорганизмы. это возможно добавление заквасок, традиционно используемых для ферментации молока, например, стрептококка lactis , без отрицательного влияния на конечное качество. Потому что эти организмы выживают только на короткое время (достаточно долго, чтобы инициировать процесс подкисления) в среде краута, они не нарушают естественную последовательность микроорганизмов. С другой стороны, если Leuconostoc mesenteroides добавляется на ранних стадиях, он придает хороший вкус конечному продукту. продукт, но изменяет последовательность последующего роста бактерий и приводит к получению продукта что не полностью ферментировано.Если газовые штанги (например, л pentoaceticus) добавляют в квашеную капусту, это нарушает баланс уксусной и молочная кислота – вырабатывается больше уксусной кислоты и меньше молочной кислоты, чем обычно – и брожение никогда не завершается. Если молочная кислота, не производящие газ стержней (L. Cucumeris) используются в качестве стартера, опять же, краут не полностью ферментированный, и полученный продукт горький и более подвержен порче дрожжами.

  Можно использовать сок от предыдущего брожения краута в качестве закваска для последующего брожения. Эффективность использования старого сока зависит от в основном от видов организмов, присутствующих в соке, и его кислотности. Если стартер Кислотность сока составляет 0,3% и более, поэтому получается краут низкого качества. Это потому что кокки, которые обычно инициируют брожение, подавляются высокой кислотностью, оставив бацилл единоличную ответственность за ферментацию.Если стартовый сок имеет кислотность 0,25% или менее, полученный краут нормальный, но, похоже, нет благотворное влияние добавления этого сока. Часто из употребления старого сока образуется квашеная капуста. который имеет более мягкую текстуру, чем обычно.

  Порча и дефекты в процессе квашеной капусты.

  Большая часть порчи квашеной капусты происходит из-за аэробной почвы. микроорганизмы, расщепляющие белок и вызывающие нежелательный вкус и текстуру изменения.Рост этих аэробов может быть легко подавлен нормальной ферментацией.

  Мягкий краут может возникнуть в результате многих условий, например, большого количества воздух, плохая процедура засолки и меняющиеся температуры. Всякий раз, когда нормальная последовательность рост бактерий изменен или нарушен, обычно в результате получается мягкий продукт. Это лактобациллы, которые, по-видимому, обладают большей способностью, чем кокки, расщеплять капусту ткани, отвечающие за смягчение.Высокие температуры и пониженное содержание соли содержание способствует росту лактобацилл, которые чувствительны к более высоким концентрациям поваренная соль. Обычная концентрация соли, используемой при производстве квашеной капусты, немного подавляет лактобациллы, но не действует на кокки. Если изначально содержание соли слишком низкое, лактобациллы вначале растут слишком быстро и нарушают нормальную последовательность ферментация.

  Еще одна встречающаяся проблема – производство темных квашеная капуста.Это вызвано микроорганизмами, вызывающими порчу в процессе ферментации. Несколько условия способствуют росту организмов, вызывающих порчу. Например, неравномерное распределение соль имеет тенденцию подавлять желательные организмы, в то же время позволяя нежелательные солеустойчивые организмы для процветания. Недостаточный уровень сока, чтобы покрыть краут во время ферментации позволяет расти нежелательным аэробным бактериям и дрожжам на поверхности капусты, вызывая неприятный запах и обесцвечивание.Если брожение слишком высокая температура, это также способствует росту нежелательной микрофлоры, которая приводит к потемнению цвета.

  Розовый краут – проблема брака. Это вызвано группой дрожжей которые выделяют интенсивный красный пигмент в соке и на поверхности капусты. это вызвано неравномерным распределением или чрезмерной концентрацией соли, оба из которых позвольте дрожжам размножаться. Если условия оптимальны для нормального брожения, эти подавляются порчи дрожжей.

  5.6.3 Ферментированные овощи в рассоле

  Рассол используется для овощей, которые по своей природе содержат меньше влаги. А солевой раствор готовится растворением соли в воде (15-20% раствор соли). Брожение хорошо проходит в рассоле объемом около 20 салометров. В качестве общего руководства свежее яйцо плавает в 10% -ном рассоле (Кордылас, 1990). Правильно рассоленные овощи будут хорошо хранить в уксусе долгое время. Продолжительность засолки важна для общего сохраняющие качества.Овощ погружают в рассол и дают ему забродить. В крепкий солевой раствор вытягивает из овощей сахар и воду, что снижает содержание соли концентрация. Очень важно, чтобы концентрация соли не опускалась ниже 12%, в противном случае условия не позволяют брожение. Для этого добавляется дополнительная соль. периодически в рассольную смесь.

  После того, как овощи рассолены и контейнер запечатан, происходит быстрое развитие микроорганизмов в рассоле.Естественный контроль, влияющий на микробные популяции ферментирующих овощей включают концентрацию соли и температура рассола, наличие сбраживаемых материалов, а также количество и типы микроорганизмов, присутствующие в начале ферментации. Скорость ферментация коррелирует с концентрацией соли в рассоле и ее температура.

  Большинство овощей можно ферментировать при 12,5 ^o до 20 ^o салометр соль.Если это так, микробная последовательность молочнокислых бактерий обычно следует классическое брожение квашеной капусты, описанное Педерсоном (1979). При более высоком уровне соли примерно до 40 ^o салометров, последовательность искажена в сторону развития гомоферментация с преобладанием Lactobacillus plantarum . На самом высоком концентрации соли (около 60 ^o салометра) молочная ферментация перестает функция, и если какая-либо кислота обнаруживается во время хранения рассола, это уксусная кислота, предположительно продуцируется кислотообразующими дрожжами, которые все еще активны при этой концентрации соли (Вон, 1985).

  Рассольная соленая ферментация овощей (Соленья)

  Маринованные огурцы – еще один изученный ферментированный продукт. подробно и известен процесс. Процесс брожения очень похож на квашеная капуста, вместо сухой соли используется только рассол. Промытые огурцы помещают в большие резервуары и добавляют рассол (от 15 до 20%). Огурцы погружены в рассол, следя за тем, чтобы никто не всплывал на поверхности – это важно для предотвращения порча.Крепкий рассол вытягивает из огурцов сахар и воду, которые одновременно снижает соленость раствора. Для поддержания солевого раствора Чтобы ферментация могла происходить, в солевой раствор нужно добавить больше соли. Если концентрация соли упадет ниже 12%, это приведет к порче солений через гниение и размягчение.

  Через несколько дней после того, как огурцы были помещены в рассол, начинается процесс брожения.В процессе выделяется тепло, которое вызывает кипение рассола. быстро. Кислоты также образуются в результате ферментации.

  Во время ферментации происходят видимые изменения, которые важны для судить о ходе процесса. Цвет поверхности огурца меняется с от ярко-зеленого до темно-оливкового, так как кислоты взаимодействуют с хлорофиллом. Интерьер цвет огурца меняется с белого на восковой полупрозрачный, когда воздух вытесняется из клетки.Удельный вес огурцов также увеличивается в результате постепенного поглощение соли, и они начинают тонуть в рассоле, а не плыть по поверхность.

  Микробы, участвующие в процессе ферментации

  Как и в случае с квашеной капустой, грамположительный кокк – Leuconostoc mesenteroides преобладает на первых стадиях ферментации рассола. Этот вид более устойчив к перепадам температуры и переносит более высокую концентрацию солей чем последующие виды.По мере того, как брожение продолжается и кислотность увеличивается, лактобациллы начинают заменять кокки. Продолжается активная стадия брожения. от 10 до 30 дней, в зависимости от температуры брожения. Оптимальный температура для л. Cucumeris от 29 до 32 ° C. Во время периода брожения кислотность увеличивается примерно до 2%, а сильная кислота бактерии-продуценты достигают максимального роста. Если добавлен сахар или уксусная кислота к ферментирующей смеси за это время увеличивается выработка кислоты.

  Проблемы в соленьях

  Производство чрезмерного количества кислоты во время ферментации, приводит к сморщиванию солений, возможно, из-за чрезмерной активности L. mesenteroides вида. Если рассол перемешать, в него может попасть воздух, из-за чего условия более благоприятные для роста бактерий порчи. В общем, если соленья хорошо залиты рассолом, сохраняется концентрация соли и температура при оптимуме производство солений хорошего качества должно быть довольно простым.

  5.6.4 Несоленая, кисломолочная ферментированная овощи

  Некоторые овощи ферментируются молочнокислыми бактериями без предварительное добавление соли или рассола. Примеры несоленых продуктов: гундрук (потребляется в Непале), синчи, и другие увядшие ферментированные листья. Детоксикация маниока через ферментацию включает кислотную ферментацию, во время которой цианогенные гликозиды гидролизуются с высвобождением токсичного цианистого газа.

  Процесс ферментации основан на быстрой колонизации пищи бактериями, продуцирующими молочную кислоту, которые снижают pH и делают окружающую среду непригодной для роста организмов, вызывающих порчу. Кислород также исключен как Lactobacilli . отдавайте предпочтение анаэробной атмосфере. Ограничение кислорода гарантирует, что дрожжи не разрастаются.

  Для производства синчи собирают свежие корни редиса, вымытые и увядшие на солнце в течение одного-двух дней.Затем их измельчают, повторно моют и плотно упаковывают в фаянсовую или стеклянную банку, которую закрывают и оставляют для брожения. В оптимальное время ферментации – двенадцать дней при 30 ° C. Sinki – начало брожения L. fermentum и L. brevis , затем L. plantarum . В течение при ферментации pH снижается с 6,7 до 3,3. После брожения субстрат редьки высушенные на солнце до уровня влажности около 21%. Для употребления сини ополаскивают в воды в течение двух минут, отжать, чтобы удалить излишки воды и обжарить с солью, помидорами, лук и зеленый перец чили.Затем обжаренную смесь кипятят в рисовой воде и подают в горячем виде. суп вместе с основным блюдом (Steinkraus, 1996).

  Ямочная ферментация

  Ямочная ферментация в южной части Тихого океана – древний метод консервирования крахмалистые овощи без добавления соли. Сырье подвергается кислотной обработке. ферментация в яме для получения пасты с хорошими сохраняющимися качествами. Яма ферментация также используется в других частях мира – например, в Эфиопии, где ложный банан ( Ensete ventricosum ) ферментируется в яме для получения мякоть, известная как кочо .Продукты, хранящиеся в ямах, могут храниться годами без износ, поэтому ямы являются хорошим надежным и дешевым средством хранения.

  Корнеплоды и бананы перед закладкой в ​​яму очищают от кожуры, а плоды хлебного дерева очищаются и протыкаются. Пищу оставляют для брожения от трех до шести недель, после при этом становится мягким, имеет резкий запах и пастообразную консистенцию. В течение брожение, углекислый газ накапливается в яме, создавая анаэробную атмосферу.Как в результате бактериальной активности температура поднимается намного выше, чем окружающая температура. Уровень pH плодов в косточке снижается с 6,7 до 3,7 примерно в пределах четыре недели. Заражение плодов в косточке молочнокислыми бактериями значительно ускоряет вверх по процессу. Ферментированную пасту можно оставить в яме и при необходимости удалить. Обычно его удаляют и заменяют второй партией свежих продуктов для брожения. В ферментированные продукты промывают и удаляют волокнистый материал.Затем его сушат на солнце в течение несколько часов, чтобы удалить летучие запахи, и растереть в пасту. Тертый кокос или могут быть добавлены кокосовые сливки и сахар, и смесь заворачивается в банановые листья и запеченные или вареные (Steinkraus, 1996).

  5.7 Принципы ферментации уксусной кислоты

  Основная желательная ферментация, осуществляемая бактериями уксусной кислоты: производство уксуса. Уксус, что дословно переводится как кислое вино, является одним из древнейшие продукты брожения, используемые человеком.Его можно приготовить практически из любых ферментируемых источник углеводов, например фрукты, овощи, сиропы и вино. Каким бы ни был сырой используемого материала, процесс ферментации следует определенной последовательности.

  Основным требованием для производства уксуса является сырье, которое пройдет спиртовое брожение. Яблоки, груши, виноград, мед, сиропы, крупы, гидролизованный крахмал, пиво и вино – все это идеальные субстраты для производства уксуса. Лучшее сырье – сидр и вино, которые широко используются в Европе и США. Состояния.Для производства высококачественного продукта важно, чтобы сырье было зрелым, чистая и в хорошем состоянии.

  5.7.1 Микробы, вовлеченные в уксус процесс.

  Производство уксуса зависит от смешанного брожения, которое включает как дрожжи, так и бактерии. Брожение обычно инициируется дрожжами, которые расщепляют глюкозу на этиловый спирт с выделением углекислого газа. Следующий На основе дрожжей acetobacter окисляют спирт до уксусной кислоты и воды.

  Дрожжевая реакция C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 Глюкоза дрожжи спирт этиловый + диоксид углерода Бактериальная реакция C 2 H 5 OH + О 2 CH 3 COOH + H 2 O Спирт уксусная кислота вода

  
  

  Дрожжи и бактерии существуют вместе в форме, известной как комменсализм.Acetobacter зависят от дрожжей, вырабатывающих легко окисляемое вещество. (этиловый спирт). Невозможно получить уксус под действием одного типа только микроорганизм.

  Для хорошего брожения необходимо наличие спирта. концентрация от 10 до 13%. Если содержание алкоголя намного выше, алкоголь не полностью окисляется до уксусной кислоты. Если он ниже 13%, уксус теряется. потому что окисляются сложные эфиры и уксусная кислота.Помимо уксусной кислоты, другие органические во время ферментации образуются кислоты, которые этерифицируются и способствуют характерный запах, вкус и цвет уксуса.

  Ацетальдегид является промежуточным продуктом превращения уменьшение сахара во фруктовом соке до уксусной кислоты или уксуса. Кислород необходим для превращение ацетальдегида в уксусную кислоту.

  Обычно выход уксусной кислоты из глюкозы составляет примерно 60%.То есть из трех частей глюкозы получается две части уксусной кислоты.

  5.7.2 Микроорганизмы, участвующие в ферментации уксуса.

  Организмы, участвующие в производстве уксуса, обычно растут в верхней части субстрат, образующий желеобразную массу. Эта масса известна как «мать уксуса». В mother состоит из acetobacter и дрожжей, которые работают вместе. В основными бактериями являются Acetobacter acetic A.Xylinum и A. Ascendens . В основными дрожжами являются Saccharomyces ellipsoideus и S cerevisiae. Важно для поддержания кислой среды для подавления роста нежелательных организмов и для поощрять присутствие желательных бактерий, продуцирующих уксусную кислоту. Это обычная практика добавить к спиртовому субстрату от 10 до 25% по объему крепкого уксуса, чтобы получить желаемое брожение.

  Спиртовое брожение сахаров должно быть завершено до раствор подкисляется, потому что оставшийся сахар не превратится в спирт после добавляется уксусная кислота.Неполное брожение сока приводит к «слабый» продукт. Крепость хорошего уксуса уксусной кислоты должна быть примерно 6%.

  5.7.3 Методы ферментации

  Мелкосерийное производство

  Уксус можно приготовить в домашних условиях в небольших количествах, введя кислород в бочки с вином или сидром и позволяя брожению происходить самопроизвольно. Этот процесс не очень строго контролируется и часто приводит к некачественному продукту.

  Орлеанский процесс

  Орлеанский процесс – один из старейших и хорошо известных методов производство уксуса. Это медленный, непрерывный процесс, зародившийся во Франции. Высокая в качестве закваски используется уксус сорта, в который еженедельно добавляют вино. Уксус ферментируется в больших (200 л) бочках. Приблизительно от 65 до 70 В бочку наливают литров высококачественного уксуса и 15 литров вина.После через неделю добавляется еще от 10 до 15 литров вина, и это повторяется еженедельно. интервалы. Примерно через четыре недели уксус можно будет вынимать из бочки (от 10 до 15 минут). литров в неделю) по мере добавления вина вместо уксуса.

  Одна из проблем, возникающих при использовании этого метода, заключается в том, как добавить больше жидкости в ствол, не нарушая плавающий бактериальный коврик. Это может быть преодолеть с помощью стеклянной трубки, которая достигает дна бочки.Дополнительный жидкость наливается через трубку и поэтому не беспокоит бактерии. Древесина стружку иногда добавляют в бродильный бочонок, чтобы поддерживать бактериальный мат.

  Быстрый уксусный метод

  Поскольку Орлеанский процесс идет медленно, другие методы были адаптированы для попробуйте ускорить процесс. Немецкий метод – один из таких методов. Он использует генератор, который представляет собой вертикальный резервуар, заполненный буковой стружкой и оснащенный устройствами, которые позвольте спиртовому раствору стечь через стружку, в которой уксусная кислота бактерии живые.Резервуар нельзя наполнять, так как это исключит кислород, который необходим для брожения. Внизу генератора есть отверстия, пропускающие воздух. всасывается. воздух поднимается через генератор и используется уксусной кислотой бактерии для окисления спирта. Это окисление также высвобождает значительные количества тепло, которое необходимо контролировать, чтобы не нанести вред бактериям.

  Проблемы при производстве уксуса

  Многие проблемы производства уксуса связаны с наличие нематод, клещей, мух и других насекомых.Эти вредители могут быть контролируется соблюдением правил гигиены и пастеризацией уксуса. Проблемы связанные с ферментативным процессом, включают наличие белесой пленки на поверхности уксуса. Иногда его называют Mycoderma vini и состоит из дрожжевых организмов, которые растут в аэробных условиях и окисляют углеродсодержащие соединения с углекислым газом и водой. Они также изменяют аромат и алкоголь уксуса.