Как делать стейк: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг

Имея некоторый ресторанный опыт, открою страшную тайну: стейки в большинстве ресторанов замораживают. Мало того, открою еще более страшный секрет: если в гостевом зале не расположена угольная или дровяная печь, которая на виду и является и элементом дизайна для привлечения посетителей натуральной готовкой мяса, то стейки готовятся, скорее всего, на планче (металлической жарочной поверхности) или в ПКВ (пароконвектомат, большая такая ресторанная автоматическая печь).

Конечно, в ресторанах верхней ценовой категории, где заполнение планируемо и можно вести регулярные закупки свежего мяса, с гарантией, что оно уйдет в 2-3 дня, не будут морозить.
А в «ресторанах» у владельцев которых нет денег на профессиональное оборудование, вынуждены держать мужика в фуфайке , который на заднем дворе жарит что-то на углях из тарной дощечки. Но это вряд ли привлечет клиента аутентичностью, из боязни употребить мясо совсем не домашнего животного. Не будем о них.

Подавляющее же большинство – морозят. И нечего тут кривиться. Ничего страшного в заморозке нет. Готов на спор положить перед вами приготовленный стейк из свежего и мороженого мяса, и вы будете мычать, и нахваливать кусок пролежавший месяц в морозильнике, будучи уверенным в его свежести.
Секрет состоит в правильной заморозке и разморозке куска.

В среднем, за месяц моя семья сьедает 20 – 25 кг стейков, так что покупать выгоднее в оптовом магазине кусками по 7-8 кг. (напоминаю, что я живу в Испании). Дома, я разрезаю на любимые 3 – 4 см куски, обсушиваю полотенцем и сразу запаиваю в вакуум по 2 стейка (порция), после чего укладываю поленницей в морозилку на – 18С.

Веками, лучшие умы человечества бились над великой тайной разморозки… (шутка).

Меня всегда занимал вопрос: неожиданно в небольшой ресторан завалилась компания пухлых мясоедов и затребовали 10 стейков «и побыстрее»… а в холодильнике только три размороженных, как быть? Есть только 20 минут, пока едят салаты. Поинтересовался на кухне:

Шеф, с демонической усмешкой, сказал:

– Смотри! Из морозилки, не снимая пленку в микроволновку на 2 минуты, потом в холодную воду на 5 мин. Готово! Цвет, как у свежего, волокна не порвались и температура не превратила поверхность в серое (что говорит о перегреве верхнего слоя).

Конечно, в домашних условиях такой экстрим, бывает только, когда неожиданно завалится компания «друганов», но к счастью у нас это не принято.

Оптимально, я вытаскиваю мясо с вечера предыдущего дня, кладу в холодную (важно!) воду на час – полтора, а потом убираю в холодильник, где кусочек до утра примет нормальную температуру +3С, без шока. Утром же мариную.

Вообще, стейк мариновать совершенно не обязательно, соль и перец можно добавить в тарелке уже на готовый, но нам так нравиться. Тем более, громкое понятие «мариновка», заключается только в том, что я, вытащив мясо из вакуумной пленки и тщательно просушив его салфетками, немного присыпаю Montreal steak spice и – обратно в холодильник. Где то часа за три до ужина выставляю согреться до комнатной температуры и жарить-то, всего 5 – 10 мин.

Жарка

Весь предыдущий витиеватый текст и был написан ради того, что бы показать два легких способа , пожарить хороший стейк в домашних условиях. Совсем без всяких пафосных суперсковородок, многотонных чугунных плит и возни с углем.

Именно так его готовят в 95% ресторанов, где дровяная печь не стоит в зале (что бы вам ни говорил официант).

Электрогриль.

По 2,5 минуты на каждой стороне. Мы любим medium rare. Bот и весь рецепт. На планче в ресторане будет по 3 минуты и часто повара смазывают поверхность растительным маслом для придания красивой (как от пламени) корочки.

Сковорода и духовка.

Нагреваем чуть не докрасна толстую сковороду и обжариваем каждый кусок не более, чем по одной минуте на стороне, опять же для получения корочки, (это называется «запечатать» мясо) чтобы соки остались внутри.

И сразу кладем их в разогретую до 220С духовку на конвекцию. Ничем накрывать не надо.

10 минут и – RARE.
Этот способ наиболее подходит для отруба с костью.

И напоследок надо побрюзжать. Куда без этого.

Никаких кусочков масла на готовый стейк класть не надо, ни с травами, ни без. Это значит, что мясо у вас – дерьмо и нужно забить этот вкус более сильным. А из такого мяса не надо готовить стейк, оно прекрасно будет тушенным или в фарше, но не цельным куском. Стейк, важен своим, собственным вкусом, без всяких отдушек и расцветок.

Несколько раз слышал, как из ресторанов Страны Басков (там лучшие в Испании мясные повара и традиции) выкидывали клиентов за требования «дожарить» и «принести кетчуп». Понимаю.

(Visited 4 491 times, 1 visits today)

Классический стейк из говядины. – Любимая еда

Стейк из говядины, зажаренный на гриле, сочный и такой ароматный. Кто же откажется от такого. На самом деле приготовить его вполне можно и дома. Нужен только кусок хорошей говядины и гриль. В магазинах сейчас продают и готовые нарезанные уже стейки. Вполне можно использовать и такие. Главное соблюдать не сложные правила. Если вы берете замороженный стейк, то размораживать его нужно медленно в холодильнике, это нужно чтоб не потерять сочность мяса.  И, во-вторых, мясо к моменту жарки должно быть комнатной температуры. То есть если оно лежало в холодильнике, то надо достать его и дать время нагреться.  Кроме мяса нам понадобиться: соль, черный перец и оливковое масло. Хотя для лучшего аромата, можно использовать и веточки розмарина или тимьяна.

Стейк из говядины

Простой рецепт классического стейка из говядины. Главное в этом рецепте это хороший кусок мяса. И тогда наверняка у Вас получиться самый вкусный и сочный стейк. Процесс приготовления стейка довольно прост и не потребует много усилий. Приступим ?

• Берем хороший кусок говядины для стейков или уже готовые нарезанные стейки ( толщина стейков от 2,5 до 4 см). Если были замороженные, то размораживаем в холодильнике, это строго обязательно, если хотите получить сочные стейки. После разморозки еще даем время чтоб стейки прогрелись до комнатной температуры.

• Берем ступку , высыпаем в нее перец и хорошо перемалываем его. В ступку же можно добавить , если зелень сушеная, тимьян или розмарин. Потом этой смесью посыпаем каждый кусочек мяса, солим так же его и смазываем маслом. Переворачиваем стейк и проделываем тоже с другой стороны. Это можно сделать и после того как мясо достали с холодильника, пока оно нагревается , оно и впитаем в себя соль, перец и аромат трав.

• Гриль к этому времени уже должен быть разогрет. Выкладываем первый стейк на хорошо разогретый гриль. Жарим его три минуты не трогая.

• Затем переворачиваем на вторую сторону и жарим еще три минуты. Это время для средней прожарки стейков, если вы любите с кровью то время жарки нужно немного сократить. Для прожарки medium well время наоборот нужно увеличить до 4,5-5 минут с каждой стороны.Есть еще один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль. Медленное возвращение формы – средняя прожарка.

• После жарки в мясе еще идут процессы готовки, поэтому дадим еще минут 5-7 мясу отдохнуть, завернув стейк в фольгу.

• Ну вот и все, стейк готов. Сочный, ароматный!! Приятного аппетита!!

Порция: 100g | Количество калорий: 169kcal | Белок: 20g | Жир: 9.9g

Как приготовить стейк – рецепт и советы

В этой статье описано как приготовить стейк в домашних условиях на сковороде. Так же узнаете что такое стейк, популярные виды стейка и какое мясо используется для его приготовления.

Конечно стейк, приготовленный на сковороде, не будет таким близким к идеалу как у профессионалов на специальной кухонной утвари и гриле. Но в искусстве приготовления стейков с чего-то да начинать нужно =)

Стейк (от англ. steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, молодого бычка). Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak — говяжий стейк, кусок говядины).

Ингредиенты для Стейка:

• Стейк — кусок мяса толщиной около 2,5 сантиметров (это минимальная толщина, лучше – 3-3,5 см).
• Растительное масло, желательно брать то, которое предназначено для приготовления при высоких температурах, например каналовое.
• Соль
• Перец
• Специи
• Сливочное масло по желанию

Толщина стейка

Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает отличную хрустящую корочку, при этом мясо не пересушено внутри. С тонкими кусками стейк пережаривается изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если предпочитаете румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса.

Подготовка мяса

Разморозка стейка

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника — стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить быстрее, то можно положить его в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется — даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Посолите стейк заранее

Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Солите хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность.

Если же вы солите заблаговременно, то процесс пойдет по-другому: соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, вытянутая солью, начинает поглощаться назад в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

Перец

Обваляйте стейк по периметру перцем среднего помола:

Если нет такого перца, то можно поперчить мясо с обеих сторон (а не по периметру края) перцем из мельницы.

Стоит учитывать что обычно, при готовке стейка на гриле, не рекомендуют перчить мясо до жарки. Перец может сгореть во время жарки и придаст едкий привкус.

Когда же стейк готовится на сковороде перец не успевает сгореть, так оно или нет проверьте на личном опыте =)

Специи

Одни говорят что травами стейк не испортишь, другие — «хороший стейк в этом не нуждается». Тут опять таки экспериментируйте и смотрите как вам больше по вкусу.

Специи можно добавлять до жарки или во время: за 2 минуты до окончания жарки.

Если добавляем до жарки, то соль и специи можно втирать в мясо слегка похлопывая и поглаживая рукой. Делать нужно это с обеими поверхностями мяса.

Если добавляем во время жарки, то примерно за 2 минуты до окончания готовки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также любимые травы и ароматы. Сливочное масло наполнит стейк богатым запахом. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

Если вы хотите дополнить свое блюдо травами или ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – рассмотрите такие варианты:

• Розмарин
• Лаванда
• Тимьян
• Шалфей
• Чеснок
• Набор специй в молотилке: например «Французские травы», в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Масло

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Можно пойти следующими путями:

• Смазать маслом стейк при помощи кисточки или чего-либо еще и при этом не наливать масло на сковороду.
• Налить на хорошо разогретую сковороду 1-2 чайные ложки масла и когда оно начнет дымиться положить кусок стейка.
• Использовать многослойную сковороду-гриль с ребрами и антипригарным покрытием и не использовать масло — считается наиболее желаемым вариантом в домашних условиях.

Как приготовить Стейк

НЕ кладите стейк на холодную сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогретой — включайте конфорку на максимум и прогревайте на ней сковороду в течении нескольких минут.

Положите кусок стейка на сковороду и начинайте жарить не сбавляя мощности.

Длительность прожарки стейка

Длительность прожарки стейка 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой готовности.

Сколько раз переворачивать

• Еда, которую часто переворачивают, приготавливается быстрее и равномернее.
• С другой стороны, у мяса недостаточно времени, чтобы красиво поджариться, хотя все равно оно испускает достаточно ароматов.

Испробуйте сами и посмотрите, с каким способом ваши стейки получаются лучше. Готовка должна удовлетворять ваши собственные предпочтения.

Для начала можно попробовать вот так, при длительности прожарки 5-ть минут каждой стороны:

• Если один раз переворачиваем: то жарим одну сторону 5-ть минут и потом вторую сторону 5-ть минут
• Если переворачиваем более одного раза: переворачиваем каждые 2,5 минуты — то есть 3 раза.

Суммарное время прожарки, как говорилось выше, зависит от толщины куска мяса и желаемой готовности.

Готовность стейка

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет — не беда!

Термометр – лучший выбор, если вы экспериментируете и хотите добиваться стейка с идеальным вкусом и консистенцией. Электронный термометр должен лишь немного проткнуть поверхность и показать температуру.

Чтобы определиться, до какой температуры нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

• blue (extra rare) — прогретый до 46—49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный.
• 120° F (48.8° C) = Rare (с кровью)
• 130° F (54.4° C) = Medium rare (слабой прожарки)
• 140° F (60° C) = Medium (средней прожарки)
• 150° F (65.5° C) = Medium well (почти прожаренное)
• 160° F (71.1° C) = Well done (прожаренное)

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать 2-5 минуты (можно накрыть фольгой). За это время все соки равномерно распределятся по всему куску.

Советы и предупреждения:

• Мясо не нужно отбивать. Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
• Рекомендуется сперва «закрыть» стейк, при жарке на углях (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре), то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть» (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).
• Добавляйте соль за 40 минут до начала готовки (это поможет смягчить мясо), а черный перец – уже под конец жарки.
• Используйте толстую сковороду и масло, которое выдерживает высокую температуру, например, каноловое.
• Дайте стейку наполниться воздухом (положите в холодильнике без герметичной крышки) примерно 36 часов до готовки, переворачивая каждые восемь часов. Как долго вам нужно насыщать его кислородом зависит от цвета мяса и качества, потому что темное мясо высокого качества уже подвешивали, в то время как дешевое мясо – вряд ли.
• Важно согреть мясо до комнатной температуры и высушить его чистым кухонным полотенцем до готовки, чтобы стейк лучше проготовился и правильно обжарился.
• Вариант альтернативной подготовки мяса: промыв и высушив мясо, слегка покройте его оливковым маслом и щедро натрите черным перцем крупного помола и солью. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять около часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, а соль, перец и оливковое масло впитались в стейк. Это поможет «запечатать» соки во время приготовления.
• Если мясо тоньше 2,5 см, у вас получится очень прожаренный стейк. Если хотите получить стейк с кровью или стейк слабой обжарки, когда толщина мяса получилась около 2,5 см, сократите время приготовления до двух минут с каждой стороны.
• Во время жарки куски мяса достаточно хорошо увеличиваются по толщине, потому не режьте маленькие куски, иначе выйдет что куски больше по толщине (высоте), чем по площади которая лежит на сковороде
• Не замеряйте температуру сразу после переворачивания, так как эта сторона, которая только что была снизу, будет показывать завышенную температуру. Температуру лучше замерять перед очередным переворачиванием, или перед концом жарки.
• Режьте (или покупайте) мясо так, чтобы волокна в мясе были перпендикулярны длине куска мяса, то есть чтобы волокна были максимально короткими относительно куска мяса. Тогда откусывать  готовый стейк будет намного легче и приятней, так как не придется перекусывать волокна, их нужно будет лишь отделять друг от друга.
• За две минуты до конца жарки можете положить на сковороду две столовые ложки сливочного масла, три мелко нарезанных зубчика чеснока и смесь специй, перцев, после положить стейк на тарелку, вылить сверху на него остатки сливочного масла со специями и накрыть фольгой на 5 минут.

Виды стейков

• Рибай – самый жирный, мраморный и сочный стейк. Название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек при жарке быстро тают и делают рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай хорош для сытной мужской трапезы и считается классикой.
• Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина 6-8 см, приготовление требует навыка, но благодаря своей нежности готовится так же быстро, как остальные стейки. Делается из вырезки – мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому это самое нежное мясо с изысканным вкусом и менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или приема гостей.
• Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути (strip-loin) – филейная полоса: по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее. Считают «мужским» блюдом. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк.
• Портерхаус – самый сытный и интересный. По сути и по массе (почти полкило)  – это комбинация двух стейков,  разделенных Т-образной косточкой. За счет особой разделки в нем соседствует:
  • мясо стриплойна (крупноволокнистое филейное мясо с самым «говяжьим» вкусом )
  • мясо филе-миньон (нежное и изысканное вырезка).
• Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе, так как вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сужается. Хорош для загородного барбекю

Используемые источники:

• wikipedia.org — Стейк.
• ru.wikihow.com — Как приготовить стейк на сковороде.
• meatclub.ru — Как самому приготовить правильный классический стейк?

Как приготовить хороший стейк | NUR.KZ

Сочный и ароматный стейк, тающий во рту, — это мечта любого любителя мяса. Некоторые говорят, что приготовить такое блюдо в домашних условиях невозможно. Однако это не так — докажем обратное! Изучите статью, чтобы сделать невероятно вкусный стейк своими руками.

Как приготовить стейк: правила и секреты

Если говорить простым языком, то стейк — это большой кусок мяса, жаренного на сковороде. Классическое блюдо готовится только из говядины. Поэтому, если решитесь пожарить вкусный стейк, берите только этот вид мяса.

Если когда-нибудь пробовали готовить стейк, наверняка на выходе получали просто жареное мясо. Вы удивитесь, ведь в определении блюда так и написано! Однако стейк и жареное мясо — это не одно и то же. Раскроем основные секреты приготовления блюда, чтобы вы убедились в этом сами.

Читайте также

Как приготовить чебуреки с мясом дома

Как готовить вкусный стейк? Воспользуйтесь такими советами:

Правильно выберите мясо

Это первый и основной секрет вкусного блюда. Для стейка какое попало мясо не покупают. Чтобы получить кулинарный шедевр, берите особые части говядины.

Основные виды мяса для стейков такие:

• Мраморные (например, рибай). Это мягкая часть тушки из спины с маленькими вкраплениями жировых прожилок. Во время жарки жир плавится, делая мясо невероятно сочным.

• Постные (миньон). Этот вид стейка готовят из вырезки. Блюдо считается диетическим.
• Альтернативные (фланк). Такое блюдо готовят из других частей говядины, например лопатки. Однако мясо в таком случае получается более жестким.

Чтобы приготовить стейк по вкусу, выберите подходящую часть туши и займитесь ее подготовкой. Не рекомендуем браться за альтернативные стейки, так как очень вкусно их сможет приготовить только профессионал.

Читайте также

Панкейки: рецепт на молоке с содой

Следите, чтобы мясо было свежим. На мраморном куске должны быть хорошо видны белые прожилки. А вырезку проверьте так: надавите на нее пальцем, а затем резко уберите. Качественное мясо быстро вернет форму.

Многих интересует, можно ли использовать замороженное мясо. Это разрешается, однако следите за его качеством. Стейк из говядины должен быть правильно заморожен и разморожен. Никогда не разогревайте мясо в микроволновой печи или на солнце. Размораживайте мясо в холодильнике постепенно. Однако к этому способу прибегайте редко. Всё же настоящий стейк лучше готовить из свежего мяса.

Выберите правильную сковороду

Для жарки стейка подготовьте сковороду-гриль или чугунную посуду. Так мясо приготовится как нужно. Сковорода с тонким дном не подходит для стейков категорически: она быстро остывает, и блюдо не жарится, а тушится.

Читайте также

Как приготовить плов дома в казане

Выберите масло для жарки

Чтобы пожарить вкусный стейк, выберите правильное масло. Категорически не подходят такие масла, как нерафинированное подсолнечное, льняное. Можно жарить на оливковом или рафинированном подсолнечном масле. Также используйте смесь растительного и сливочного масла.

Определитесь со степенью прожарки

Существует несколько степеней прожарки стейков. Выбрать можете в зависимости от вкусовых ощущений. Исходя из этого будет зависеть время и способ приготовления.

Стейки бывают такими:

• raw (сырой) — его называют стейком с кровью. Обжарка минимальна: это практически сырое мясо. На сковороде держат по 2 минуты с каждой стороны.
• rare (очень слабо прожаренный) — стейк немного большей обжарки, чем предыдущий. Обжарка — 2, 5 минуты.
• medium rare (слабо прожаренный) — красный сочный стейк. На сковороде готовится 3 минуты.

Читайте также

Макароны с мясом: как приготовить вкусно

• medium (нормально прожаренный) — наиболее любимый вид стейка гурманов. Это стейк с розовой сочной мякотью. Держите на огне 3,5 минуты.
• medium well (хорошо прожаренный) — практически полностью готовое мясо. Обжарка составляет 4 минуты.
• well done (очень хорошо прожаренный) — стейк без крови. На сковороде будет готовиться около 5 минут.

Степень прожарки можно определить специальной температурной иглой или пальцем. Сырое мясо будет хорошо продавливаться, а хорошо прожаренное останется упругим.

Запомните основные секреты вкусного стейка

Обязательно воспользуйтесь такими хитростями:

1. Никогда не отбивайте стейк.
2. На чугунной сковороде-гриль можно жарить без масла.
3. Переворачивайте мясо только щипцами: никаких ножей, вилок и других острых предметов.
4. Не переворачивайте стейк, если он не отстает от сковороды.
5. Следите, чтобы на мясе появилась коричневая корочка.
6. На сковороде жарьте только один кусок мяса.

Читайте также

Творожники: рецепт в духовке

Главное правило стейка — сочность. Именно поэтому следуйте всем рекомендациям. Если неправильно подготовите мясо, на его поверхности не образуется корочка, которая словно «запечатывает» соки внутри. А значит, блюдо получится сухим и невкусным.

Читайте также: Как приготовить вкусный шашлык из курицы

Стейк из говядины своими руками

Прочитали все правила приготовления стейка и ужаснулись? На самом деле, все не так страшно. Полдела уже сделали: выбрали и купили правильно мясо. Теперь четко следуйте пошаговой инструкции.

Расскажем, как приготовить стейк из говядины:

• Подготовьте мясо.

Если вы берете не готовый стейк, а большой кусок мяса, правильно его нарежьте. Обязательно ведите ножом поперек волокон. Куски должны быть ровными, толщиной около 2,5–4 см.

Читайте также

Как варить макароны твердых сортов

Выньте мясо из холодильника и дайте полежать ему около трех часов. Также можно поступить другим образом: перед жаркой положите стейк в морозилку на 20 минут. Попробуйте оба способа и решите, какой из них лучше.

Вытрите мясо бумажными салфетками насухо. Дайте ему немного обветриться — минут 20. Пропустите этот этап, если используете размороженное мясо.

Мраморные стейки в предварительном мариновании не нуждаются. Также не солите и не перчите мясо. Вырезку можно предварительно подготовить, замариновав в соусе или специях. Однако специалисты советуют этого не делать.

• Разогрейте сковороду.

Подходящую сковороду поставьте на огонь и дайте ей раскалиться в течение 10 минут. Затем налейте масло. Подождите еще несколько минут и опускайте стейк в сковороду.

Читайте также

Как варить яйца всмятку, чтобы хорошо чистились

• Пожарьте стейк.

Теперь будьте предельно внимательны. Опустите стейк в сковороду и обжарьте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте и о боках мяса. Это необходимо, чтобы образовалась корочка и все соки остались внутри.

Если хотите стейк raw, снимайте с огня. Если же желаете увеличить степень прожарки, держите мясо на сковороде нужное время. Не забывайте переворачивать через 1–2 минуты.

Чтобы мясо получилось ароматным, после того как убавите огонь, добавьте на сковороду кусочек сливочного масла и несколько долек чеснока. Сверху на мясо положите ветку розмарина. Обливайте стейк маслом и соками. Правда, такой способ больше подходит для постных стейков из вырезки.

Читайте также

Заварное тесто на чебуреки с водкой и яйцом

По желанию отправьте стейк в духовку и доведите до желаемого состояния. Для этого минимально обжарьте мясо на сковороде, затем заверните в фольгу и положите в печь, разогретую до 180 °С. Время приготовления 4–13 минут, в зависимости от вида и вкуса блюда, которое желаете получить.

После этого выньте мясо из печи, но фольгу сразу не снимайте.

• Дайте отдохнуть.

Стейк есть сразу нельзя! Выложите мясо на деревянную дощечку. Снимите фольгу, если готовили в духовке.

Затем посыпьте мясо солью и перцем. Можете положить розмарин, чеснок, смазать его растаявшим сливочным маслом. Затем накройте фольгой и дайте полежать 5–7 минут.

Теперь можете подавать мясо к столу. Лучшим гарниром станут овощи.

Читайте также

Как варить креветки в домашних условиях

Все секреты открыты: вы узнали, как приготовить стейк на своей кухне. Если будете внимательно следовать рекомендациям, получите мясо не хуже, чем в ресторане. А может, и лучше, ведь оно приготовлено с любовью и особым старанием.

Читайте также: Отбивная из свинины на косточке в духовке

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1803004-kak-prigotovit-horosij-stejk/

Флорентийский стейк – рецепт приготовления с фото

Автор Светлана На чтение 4 мин.

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. Из этой статьи вы узнаете что такое флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), а также рецепт его приготовления к которому прилагаются красочные фото.

Флорентийский стейк что это?

Флорентийский стейк представляет собой большой кусок мяса, передней филейной части говяжьей туши, приготовленный на гриле. Кусок мяса должен быть обязательно на ребрышке, а его вес должен превышать 1 килограмм, как правило для приготовления флорентийского бифштекса используют куски говядины весом 1,3 — 1,5 килограмма, и высотой 5 — 6 см. Секрет нежности и ароматности правильного флорентийского стейка заключается в том, что перед приготовление мясо должно созревать от 2 до 4 недель. 10 лучших ресторанов Флоренци, которые готовят стейк по-флорентийски.

Флорентийский стейк цена

Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.

Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40.00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.

Рецепт приготовления стейка по флорентийски

Ингредиенты:

• стейк говяжий (передняя филейная часть с ребром) 1,5 кг;
• оливковое масло 3 столовые ложки;
• соль.

Как я уже говорила выше, говядина перед приготовлением должна созреть 2 — 4 недели, это придаст мясу уникальный аромат. Но приготовление флорентийского стейка в домашних условиях, может быть сложным, хотя бы из-за того, что жарят его на углях. Но попробовать стоит, а для этого нам понадобится духовка, которая поможет максимально приблизится к оригинальному рецепту. Для наглядного представления, к рецепту прилагаются фото.

С чего начать и как приготовить:

• кусок говядины (переднюю филейную часть с ребром) вытянуть из холодильника за 3 — 4 часа до приготовления, чтобы добиться нужной температуры в толще мясного филе;
• если мясо влажное промокнуть его бумажными полотенцами;
• после чего бифштекс нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде сковороде с оливковым маслом с двух сторон, примерно по одной минуте с каждой стороны, он должен поменять цвет, но не быть зажаренным;

• после чего снять стейк со сковороды и положить его на решетку для гриля, и поставить в разогретую духовку (200°C) на 10 минут;
• после того как мы достали бифштекс из духовки его нужно сразу же уложить на предварительно разогретую и посыпанную солью сковороду гриль;
• обжариваем мясо со всех сторон и боков до появления хорошо зажаренных полосочек;

• обжаренное мясо снимаем со сковороды укладываем в блюдо с толстым дном и даем постоять в таком виде 5 минут;
• нарезаем, солим и подаем горячим.

Лучшим гарниром для мяса по флорентийски считается запеченный картофель или белая фасоль. Многие гурманы советуют в дополнение к столь вкусному блюду, популярное, тосканское вино «Кьянти».

Ни в коем случае нельзя нарушать верхнюю корку, а именно стейк нельзя протыкать вилкой или ножом во время готовки, для того чтобы не потерять сочность блюда.

Мясо должно получиться зажаренным сверху, но внутри оно должно быть красного цвета, мягким и сочным.

Приготовление стейка не должно превышать 20 минут, включая все процессы, в нашем случае на приготовление флорентийского стейка по данному рецепту должно уйти примерно 17 минут.

Для приготовления этого блюда советую пользоваться специальным термометром, который поможет проследить за степенью прожарки мяса, многие не любят с кровью, поэтому этот процесс можно контролировать, и сделать идеально прожаренное мясо, на свой вкус.

Степень прожарки мяса:

• 55 градусов — с кровью;
• 62-65 градусов — средняя прожарка;
• 75 градусов — хорошо прожаренное.

Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):

• Lungarno 23 — находится на Lungarno Torrigiani;
• Grotta Guelfa — находится на via Pellicceria;
• Trattoria dell’Oste — находится на via Alamanni 3/5;
• Il Portale — находится на via Alamanni 29/r;
• Osteria Mangiando Mangiando — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
• Da Verrazzano — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
• Gramola — находится в городке Tavernelle Val di Pesa.

Стейк с чесночным маслом рецепт

Хорошо приготовить стейк на удивление легко. Купите хорошее мясо и соблюдайте несколько основных правил, и вы будете вознаграждены чем-то особенным. Рецепт чесночного масла сделает больше, чем вам нужно на двоих, поэтому храните остатки в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение месяца.

Совет: Всегда вынимайте стейк из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления. Толщина стейка важнее его веса: более тонкий стейк приготовится быстрее, чем более толстый.Помните, что пережаренный стейк нельзя отменить, но вы всегда можете положить недоваренный стейк обратно на сковороду.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 зубчик чеснока
• 1 горсть свежей плоской петрушки
• 50 г сливочного несоленого размягченного
• 0,2 ч.л. соли
• 2 стейка из вырезки толщиной около 2 см (1 дюйм) при комнатной температуре
• 1 чайная ложка растительного или подсолнечного масла
• 1 щепотка соли и перца

• 1 зубчик чеснока
• 1 горсть свежей плоской петрушки
• 1.8 унций размягченного несоленого сливочного масла
• 0,2 ч.л. соли
• 2 стейка из вырезки толщиной около 2 см (1 дюйм) при комнатной температуре
• 1 чайная ложка растительного или подсолнечного масла
• 1 щепотка соли и перца

• 1 зубчик чеснока
• 1 горсть свежей плоской петрушки
• Масло несоленое, размягченное, 1,8 унции
• 0.2 чайные ложки соли
• 2 стейка из вырезки толщиной около 2 см (1 дюйм) при комнатной температуре
• 1 чайная ложка растительного или подсолнечного масла
• 1 щепотка соли и перца

Детали

• Кухня: Британская
• Тип рецепта: Стейк
• Сложность: Легкая
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 5 мин.
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. Сделайте сначала чесночное масло.Измельчите чеснок и мелко нарежьте петрушку. Выложите их в небольшую миску. Добавьте сливочное масло, 1⁄4 чайной ложки соли и приправьте перцем, затем хорошо перемешайте вилкой.
2. Разверните лист полиэтиленовой пленки (пищевой пленки) на рабочую поверхность. Выложите масло на полиэтиленовую пленку в форме грубого прямоугольника. Оберните ленту вокруг масла, затем скрутите концы, чтобы получился плотный цилиндр. Охладите в морозильной камере в течение 10 минут, пока не станет твердым (или дольше в холодильнике, в зависимости от того, сколько у вас времени).
3. Пока масло остывает, срежьте со стейка лишний жир (слишком много – вызовет дымку на кухне), оставив слой толщиной около 5 мм (0,2 дюйма). Разрежьте этот жирный край кухонными ножницами, чтобы стейки не скручивались слишком сильно во время готовки.
4. Когда вы будете готовы приготовить стейки, натрите их маслом, затем обильно приправьте солью и перцем.
5. Нагрейте сковороду или сковороду с ребристым грилем на среднем огне, пока она не станет горячей, но не дымится.Выложите стейки на сковороду и готовьте, не двигая, в течение 2 минут. Стейк должен громко зашипеть, когда первый край коснется сковороды; в противном случае сковорода недостаточно горячая. Дайте ему еще минуту, чтобы он нагрелся, затем повторите попытку.
6. Несколько раз надавите на поверхность стейков лопаткой (мастихином), пока они готовятся, чтобы под ними образовалась глубокая золотистая корочка.
7. Переверните стейки и готовьте еще 2 минуты, чтобы получить средне-прожаренное мясо (розовое и сочное в середине).Надавите на мясо, как и раньше, чтобы получить хороший цвет и хрустящую корочку. Через 2 минуты с каждой стороны надавите на стейк. Вместо того, чтобы чувствовать себя мягким или упругим, стейк средней прожарки просто поддается вашему пальцу. Для среднего стейка подождите 3 минуты на каждую сторону. Чтобы приготовить жир по краю стейка, прижмите его к сковороде с помощью щипцов жирным краем вниз. Подержите стейк примерно 30 секунд, пока жир не станет золотистым.
8. Выложите стейки на разогретую тарелку и снимите сковороду с огня.Слегка накройте стейки алюминиевой фольгой и дайте постоять пару минут. Пока ждете, разогрейте гриль (жаровню) до максимума.
9. Верните стейки и оставшиеся соки на сковороду. Разверните масло и отрежьте 2 толстых диска. Выложите их поверх стейков.
10. Выпекайте стейки под грилем в течение 30 секунд или до тех пор, пока масло не начнет таять над стейками и превратиться в соки.
11. Подавайте стейк с масляным соком и сразу же наслаждайтесь.

Этот рецепт взят из книги «Простой и классический: 123 пошаговых рецепта» Джейн Хорнби. Опубликовано Phaidon.

Вам также может понравиться:

Пирог со стейком и элем

Рибай жаркое с лапшой дан дан

Говядина с тмином

Как приготовить филе филе до совершенства

Идеально приготовленный розовый и сочный стейк из вырезки – это роскошь, которой многие из нас могут насладиться только в ресторане.Стейк – дорогой выбор как в ресторане, так и при приготовлении дома, а отсутствие ноу-хау опытного повара, чтобы решить, когда это будет готово, может сделать весь процесс довольно сложным. Прежде всего важно найти хороший рецепт стейка из вырезки, но есть множество полезных советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Для приготовления лучшего стейка из вырезки нужно много – подумайте об использовании правильной сковороды, приготовлении при правильной температуре и в течение нужного времени.Тогда есть вопрос о приправе. Вы приправляете за час до готовки или непосредственно перед тем, как она пойдет на сковороду? Последний способ – самый надежный способ получить желаемый вкус, но первый все же вполне разумен. Посолка задолго до приготовления заставит поверхность стейка застыть, придав ему еще больше аромата – просто убедитесь, что вы стерли излишки влаги перед приготовлением. Как правило, мы не должны использовать перец до тех пор, пока стейк не будет приготовлен – если ваша сковорода острая, перец пригорит и станет едким на вкус, поэтому лучше добавлять его потом.

Одна из самых важных вещей, которую следует помнить перед приготовлением стейка из вырезки, – это убедиться, что он нагрелся до комнатной температуры, прежде чем он попадет где-нибудь рядом с противней. Если вы приготовите стейк прямо из холодильника, внутренняя часть будет холодной, и приготовление займет гораздо больше времени, и, скорее всего, он все еще будет сырым к тому времени, когда стейк будет готов снаружи. Оптимальная толщина стейка составляет от 3 до 4 см. Если меньше этой толщины, сложно не пережарить.

Что касается масла, лучше всего использовать масло без запаха с высокой температурой копчения, такое как арахис или растительное масло.Если вы хотите добавить сливочного масла, сделайте это после того, как перевернете стейки, и поливайте стейк великолепным пенящимся маслом во время приготовления. Попробуйте добавить травы, такие как розмарин или тимьян и чеснок, когда вы добавляете масло для дополнительного вкуса.

Как правильно приготовить стейк

Хотите узнать, как приготовить стейк? Прочтите наши советы экспертов по приготовлению стейка, а также советы о том, как выбрать лучшие нарезки – от филе до ребра, крупа и филе.

Как подготовить стейк к приготовлению

Независимо от оборудования, которое вы выбираете при приготовлении стейка, наиболее важным этапом является доведение его до комнатной температуры. Выньте его из холодильника как минимум за 20 минут до приготовления, чтобы он нагрелся. Если стейк будет слишком холодным на сковороде, он затвердеет и станет жестким.

Приправлять стейк также необходимо. Как минимум, мы рекомендуем использовать морскую соль хорошего качества, в GoodtoKnow Test Kitchen мы любим Maldon Sea Salt Flakes и Cornish Sea Salt Co, а также немного свежемолотого перца.Вы также можете поэкспериментировать со своими любимыми травами и специями или подумать о том, чтобы замариновать стейк для ужина на свидании. Взгляните на наш рецепт стейка из вяленого мяса или говядину Терияки для вдохновения.

ГЛАВНЫЙ СОВЕТ: Распространенной ошибкой при приготовлении стейка является заливка масла или сливочного масла в сковороду. Вместо этого я рекомендую смазать мясо маслом. Это уменьшает количество масла, которое может дымиться и плеваться на сковороде, а также помогает предотвратить прилипание стейка.

Я бы порекомендовал использовать оливковое масло для первоначального приготовления стейка, у него более высокая температура дымления по сравнению со сливочным маслом, поэтому оно не пригорает мгновенно на горячей сковороде.Затем вы можете полить стейк в топленом сливочном масле в конце приготовления, это добавит аромата и неповторимого богатства. С маслом все лучше! Используйте несоленое масло, чтобы полностью контролировать приправу.

Сковороды на толстой основе и чугунные сковороды – лучшая сковорода для приготовления стейка. Они рассчитаны на равномерное распределение тепла, в результате чего получается равномерно приготовленный стейк.

Эдди Макдональд, шеф-повар компании Donald Russell, соглашается и объясняет: «Главное – готовить на сковороде с тяжелым дном и хорошо прогревать ее, прежде чем начинать готовить, потому что это лучше всего для хорошего равномерного распределения тепла.Когда стейк ударится по ней, он остынет гораздо меньше, чем тонкая сковорода, и даст лучший результат ».

Разогрейте сковороду (почти до копчения) перед тем, как положить внутрь стейк. Вы должны мгновенно запечатать и обугливать, как только он коснется поверхности. Стоит открыть все окна, потому что это может немного задымить!

Как приготовить стейк на сковороде?

Состав

• 1 х 250 г стейк из филе
• 1 чайная ложка оливкового масла
• перец свежемолотый

Метод

• Натрите стейк маслом, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
• Нагрейте сковороду или сковороду до сильного огня.
• Положите стейк на сковороду и обжаривайте по 2,5 минуты с каждой стороны, если он прожарен, или 3 минуты, если он средний, и 3,5-4 минуты, если он хорошо прожарен. Чтобы рассчитать время для любого размера, см. Руководство Джессики ниже.
• Вынуть и отложить для отдыха.

ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ: ​​ Не переполняйте сковороду, так как это снизит температуру сковороды и не даст вам хорошо зажарить.

Отдых для стейка так же важен, как и его приготовление.Я рекомендую давать стейк отдыхать, пока он готов. Так что, если стейк готовится 10 минут, оставьте его не менее 10 минут.

Стейк следует слегка накрыть фольгой и оставить на теплой тарелке. Не заворачивайте стейк в фольгу, так как в ней будет задерживаться влага, из-за которой вы лишитесь хруста, и это может привести к перевариванию стейка, так как внутри будет оставаться слишком много тепла.

Сколько готовить стейк с каждой стороны

Время, в течение которого вы готовите стейк с каждой стороны, во многом зависит от того, как вы хотите подать стейк: прожаренный, средний или хорошо прожаренный.Вес, толщина и разрез стейка также влияют на продолжительность его приготовления. Прокрутите вниз, чтобы узнать о различных кусках стейка.

Независимо от того, как вы подаете стейк, важно готовить его равномерно с обеих сторон. Это обеспечит однородный цвет и гарантирует, что стейк будет приготовлен одинаково на всем протяжении.

Как приготовить стейк средней прожарки

Толщина и размер стейка, который вы выберете, повлияют на продолжительность его приготовления.

Нежирные куски, такие как филе, можно подавать редко, так как они и так очень нежные, но для рибай лучше немного дольше, чтобы жир распался.

Вот примерное общее время приготовления стейка в зависимости от веса:

Редкий стейк 10-12 минут на 500 г
Средний стейк 12-14 минут на 500 г
Хорошо прожаренный стейк 14-16 минут на 500 г

Указанное выше время является общим временем приготовления, поэтому мы рекомендуем равномерно разделить его на обе стороны стейка.

Например, если у вас есть стейк весом 250 г и вы хотите, чтобы он прожарился на редкости, готовьте его на горячей сковороде по 2,5 минуты с каждой стороны. Если вы готовите стейк большего размера или кусок, который нужно разделить, подумайте о том, чтобы закончить его в духовке. Прокрутите вниз для получения инструкций.

Купите цифровой термометр для мяса, такой как Thermapen, чтобы быть уверенным, что стейк готовится идеально.

Чтобы нащупать стейк, вставьте его сбоку и надавите, пока не дойдете до середины стейка.В идеале вы должны убедиться, что ваш стейк на всем протяжении нарезки имеет одинаковую толщину, иначе приготовление будет нестабильным.

Внутренняя температура после завершения приготовления:

48-52C для редких
53-57C для средних
58-62C для средних
63-67C для средних скважин
68-72 для хороших

Помните, стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает. Никогда не заворачивайте мясо плотно в фольгу, иначе оно потеет и потеряет необходимую влагу.Кроме того, эта захваченная влага разрушит и образовавшиеся хрустящие кусочки, также известные как самые вкусные кусочки!

После того, как мясо отдохнет, можно ожидать, что внутренняя температура повысится примерно на 5 ° C.

У Эдди есть еще один полезный совет по приготовлению стейков, нарезанных толще или тоньше обычного. Он объясняет: «Когда вы готовите первую сторону, не переворачивайте ее, пока крошечные капельки влаги не начнут появляться на сырой стороне. Если вы перевернете его в этот момент и подрумяните другую сторону немного меньше времени, вы получите хорошее покрытие средней прожарки.”

Как сделать, чтобы стейк не прилипал к сковороде?

Эдди объясняет: «Распространенная причина прилипания стейков – это попытки перевернуть их слишком рано – тогда они почти наверняка прилипнут. Если вы оставите его до тех пор, пока не образуется хорошая карамелизирующая корка, вы обнаружите, что он без проблем поднимется со сковороды ».

Обязательно натрите его большим количеством масла перед приготовлением.

Как долго нужно жарить стейк?

Если вы хотите приготовить стейк на гриле, убедитесь, что он очень горячий, прежде чем класть мясо под него.Сковорода на плите – лучший вариант, если вы пытаетесь имитировать приготовленный на гриле стейк.

То же время и принципы применяются при приготовлении пищи на гриле, но их труднее контролировать, поскольку распределение тепла может быть неравномерным. Еще раз мы рекомендуем использовать термометр для мяса, чтобы вы могли точно контролировать внутреннюю температуру вашего стейка.

Как приготовить стейк в духовке?

Приготовление стейка в духовке – отличный выбор, если вы готовите большой стейк или кусок, предназначенный для разделения, например Т-образную кость.

Лучше всего сначала поджарить стейк с обеих сторон на горячей сковороде, так как это поможет усилить вкус и обуглить часть жира.

Разогрейте духовку до 220C, вентилятор 200C, газ 6. Обжарьте стейк на горячей сковороде в течение минуты или двух с каждой стороны, а затем используйте время, указанное выше, чтобы рассчитать, сколько времени нужно для завершения стейка в духовке.

Еще один метод, который вы можете рассмотреть, – это приготовление при низкой температуре. Эдди объясняет: «[Его] можно использовать практически для любого крупного и естественно нежного куска говядины, баранины и свинины, и особенно для жаркого.

Это включает обжаривание мяса снаружи при высокой температуре, а затем запекание в духовке с очень низкой температурой в течение длительного периода. Благодаря этому методу мясо становится таким сочным и нежным, и гарантирует красивый ровный розовый цвет на всем протяжении, что упрощает достижение идеального результата при приготовлении стейка ».

Какой стейк лучше всего?

У каждого есть свое мнение о лучшем стейке, но ответ обычно сводится к двум факторам: личному выбору и цене.

Когда дело доходит до самых экономичных стейков, Эдди объясняет: «Если вы хотите получить настоящее соотношение цены и качества, не обращайте внимания на самые известные нарезки. Филе, филе и рибай всегда будут довольно дорогими, но другие нарезки, такие как Chuck Eye, Onglet или Picanha, могут дать серьезный вкус по более приемлемой цене ».

Дональд Рассел продает в Интернете ассортимент «Specialty Steaks», который является отличным способом попробовать разные нарезки стейков и найти свой любимый!

Что такое стейк из вырезки?

Филе филе – одно из самых популярных стейков в Великобритании.Он находится между коровьим филе и ребром и имеет хороший баланс между распределением жира и нежностью.

Что такое стейк из филе?

Филе говядины, или вырезка, – один из самых дорогих кусков стейка. Он невероятно постный и требует очень мало времени на приготовление. То, что вы приобретаете в нежности, вы теряете во вкусе, поскольку в нем очень мало жира, и, следовательно, он определенно не такой ароматный, как его конкуренты.

Что такое стейк рибай?

Стейк рибай нарезают чуть выше ребер коровы.Эта часть коровы выполняет очень мало работы, поэтому она невероятно нежная, но в ней немного больше жира по сравнению с стейком из филе.

Что такое стейк из крупы?

Как следует из названия, стейк из крупы получают из коровы. По сравнению с филе или рибай эта часть коровы выполняет много работы и поэтому не такая нежная, как более премиальные отрубы, но у нее много вкуса.

Что такое стейк онглет?

Стейки Онглет также называют стейками вешалки.Этот разрез происходит из нижней части живота коровы. Лучше всего подавать его на редкость, так как по мере приготовления он может стать жестким.

Что такое стейк из юбки?

Юбка находится возле онглета у нижней части живота и ребер коровы. В нем много жира и вкуса, но он может быть довольно жестким, поскольку это часто используемые мышцы. Стейки с юбкой обычно нарезаются очень тонкими, и их следует жарить во мгновение ока или на медленном огне.

Что такое плоский стейк?

Плоский утюг также можно назвать стейком с верхним лезвием, пером или стейком из чака.У него много вкуса, так как в нем много мраморного жира, но его лучше всего готовить быстро и подавать от редкого до среднего.

Что такое стейк баветте?

Баветта появляется из-под филе и крупа в тонком боку коровы. Он часто очищается от жира и соединительной ткани и идеально подходит для подачи от редкого до среднего. Это идеальная нарезка для быстрого приготовления на гриле.

Что такое стейк шатобриан?

Шатобриан – это более толстая часть филе говядины, которую часто подают как блюдо, предназначенное для двух или трех человек.Это больше похоже на стиль сервировки, чем на кусок стейка сам по себе.

Что такое стейк на косточке?

T-bone – это кусок стейка, состоящий из вырезки и филе. Он готовится на косточке, что придает нежирному филе аромат. Поскольку филе толще, чем филе, оно, вероятно, будет немного реже, но оно идеально подходит для этого.

Что такое стейк в портерхаусе?

Стейк в портерхаусе – это то же самое, что и Т-образная кость, но его разрезают от большей части коровы к задней части.У него большая часть филе по сравнению с Т-образной костью.

Что такое стейк томагавк?

Стейк Томагавк – это причудливое название стейка «рибай», в котором все еще есть косточка. Он вырезан из переднего ребра коровы и имеет целую кость, что делает его впечатляющим центральным элементом.

Стейк сухой выдержки лучше?

Возможно, вы читали этикетку стейка 30-дневной выдержки на этикетке своего стейка в супермаркете или видели даже более старые стейки в меню ресторана, но какая разница и стоит ли это дополнительных затрат?

Сухая выдержка снижает количество влаги на поверхности мяса и усиливает вкус.Мясо развешивается в тщательно контролируемых условиях, чтобы мясо не испортилось.

Удаление влаги означает усиление вкуса, но мясо также дает усадку. Мясо, прошедшее сухую выдержку, обычно более нежное, поскольку естественные ферменты и микробы начинают «расщеплять» мясо.

Шеф-повар Калум Франклин из Holborn Dining Room недавно объяснил важность сухой выдержки в видео в Instagram Live для Sunday Roasts, но то же самое относится и к стейку.

Калум показал, что сухое старение мяса ускоряет процесс карамелизации, когда мясо попадает на горячую сковороду.

Он объяснил, что натуральный сахар карамелизируется быстрее, благодаря чему получается великолепный темно-коричневый цвет.

Калум также добавляет, что сухая выдержка делает мясо более нежным и придает вкус говядины в стиле фанк, который мы все знаем и любим.

Советы знаменитостей по приготовлению стейка

Стейк Рэмси от Gordon’s первым выбрал рибай. Он рекомендует готовить с жиром, так как он добавляет аромат, но убирает его перед подачей на стол, чтобы было легче есть.

Плоское железо, также известное как стейк из перьев, – лучший выбор для Джейми Оливера – вырезка стейка хорошо распределяет жир и, следовательно, обладает большим вкусом.Он рекомендует попросить мясника удалить все толстые кусочки соединительной ткани и сухожилий, так как это делает еду неприятной.

На своем веб-сайте Раймон Блан объясняет: «Моя мама готовит этот легкий рецепт стейка с детства, и я искренне считаю, что это лучший стейк в мире. Он основан на одном очень простом процессе: обжаривание мяса на сковороде для получения вкусного сока, который затем можно превратить в эмульсию, добавив воду ».

Для этого рецепта он рекомендует использовать органические стейки из вырезки или крупа толщиной 2 см с обрезанным жиром.

Фернандо Ларроуд – аргентинский шеф-повар и мастер-гриль в сети ресторанов Gaucho. В интервью The Independent в 2013 году Фернандо рассказал, что его любимая стрижка – это ребристый глаз. Он объяснил: «Жир – это вкус, жир – это любовь ко мне… Жирность, мраморность – вот что придает вкус стейку, так как жир тает во время приготовления».

Какой стейк вам нравится больше всего и почему? Как его приготовить? У вас есть какие-либо вопросы, связанные со стейками, на которые вы бы хотели получить ответы от нашей команды? Отправьте Test Kitchen все свои вопросы о стейках в Instagram или напишите одному из сотрудников по электронной почте.

Рецепт укусов стейка с чесночным маслом (с низким содержанием углеводов)

Сочные, идеально приготовленные стейки с чесночным маслом можно подавать как закуску, так и основное блюдо. Невероятно чесночные и нежные, их легко приготовить и положить на стол менее чем за 20 минут!

Рецепты стейков всегда пользуются успехом! От нашего жареного стейка New York Strip до нашего учебника по приготовлению стейка Sous Vide – все они готовят невероятные стейковые обеды, достойные стейк-хауса!

Легкий домашний стейк-ужин!

Любите стейк? Вы будете в восторге от этих чесночных стейков.

А если вы малоуглеводны, то этот стейк-ужин не заставит вас съехать с фургона. Имея всего 1 г углеводов на порцию, вы можете есть столько, сколько хотите, не чувствуя себя виноватым!

Поскольку эти стейки очень просты в приготовлении, они не только великолепны в качестве обеда в будние дни, но и являются одним из моих любимых закусок на вечеринках.

Мне еще предстоит встретить любителя стейков, который бы не пускал слюни при виде (и запахе) их. Второе блюдо или закуска, они действительно понравятся публике и всегда получают восторженные отзывы!

Чесночно-масляный стейк, ингредиенты для укусов

• Стейки
• Чеснок
• Масло сливочное
• Петрушка
• Соль
• Перец
• Хлопья красного перца
• Масло – Я использую рапсовое или виноградное масло.Вы можете использовать что угодно с высокой температурой дыма.

Какой стейк лучше всего подходит для укусов с чесночным маслом?

Лучший стейк для этих кусочков чесночно-масляного стейка – лучший, который вы можете себе позволить. Если бюджет толщиной Ribeye находится в рамках бюджета, это был бы мой первый выбор!

Для получения самых сочных результатов лучше выбирать стейки толщиной не менее 1–1,5 дюйма и с большим количеством мрамора.

Другие нарезы, подходящие для этого рецепта:

• Стейк Нью-Йорк Стрип ( Стейк Портерхаус)
• Вырезка
• Верхнее филе
• Утюг плоский

Как приготовить кусочки стейка с чесночным маслом

Несколько ингредиентов и сковорода – все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший стейк!

Здесь я использовал сковороду из нержавеющей стали, но вы наверняка могли бы использовать вместо нее сковороду из чугуна! Мне нравится готовить стейк в чугуне, но я считаю, что на сковороде из нержавеющей стали легче следить за маслом и чесноком, чтобы они не подгорели.

Вы также заметите, что в этом рецепте вам предлагается приготовить стейк в масле перед приготовлением чесночного масла. Это также необходимо для предотвращения пригорания, так как стейк необходимо готовить при высокой температуре, чтобы он оставался сочным и нежным. И чеснок, и масло при такой температуре подгорают, поэтому мы добавляем их в конце.

И, наконец, не пережаривайте стейк! Хороший рибай следует подавать средне-прожаренным, как и стейки.

Вот как я готовлю стейки. Как всегда, вы найдете распечатанный (и более полный) рецепт в конце этого поста!

1. Приготовьте стейки: Нарежьте рибай (или любой другой нарезанный вами кусок) кубиками.Вы можете удалить большие куски жира, если они есть, но оставьте мраморность – вот где весь аромат!
2. Обильно посолить и поперчить.
3. Нагрейте масло: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
4. Приготовьте кусочки стейка: Добавьте кусочки стейка и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Не перегружайте сковороду, при необходимости работайте порциями. Уберите кусочки стейка на тарелку и отложите.
5. Сделайте чесночное масло: Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло, готовя, пока оно не растает.Затем добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Добавьте хлопья красного перца, если используете.
6. Добавьте петрушку и снимите с огня. Затем снова добавьте кусочки стейка и бросьте их в чесночное масло, пока они все не покроются.

Что подавать с кусочками стейка?

Если подавать в качестве закуски, вы можете подавать с красивым хрустящим хлебом на стороне, чтобы люди могли впитать весь восхитительный чесночно-масляный соус! Я люблю давать зубочистки, чтобы гости могли легко взять их прямо из кастрюли.

В качестве основного блюда это блюдо прекрасно сочетается с пюре или жареным картофелем, картофелем фри, рисом или лапшой с маслом.

Для низкоуглеводных блюд, лапши из цуккини или простого зеленого салата приготовьте этот стейк-ужин без чувства вины!

Можно ли разогреть стейк?

Нет ничего лучше свежеприготовленного стейка. Я считаю своим долгом сказать вам это!

При этом, если у вас остались остатки еды, они хорошо хранятся в холодильнике до 5 дней.

Лучший способ разогреть их, чтобы они оставались сочными и хрустящими, – это положить остатки стейков на решетку, установленную на противне, и нагреть их в духовке на 250 градусов по Фаренгейту, пока их внутренняя температура не достигнет 100-110 градусов по Фаренгейту. около 25-30 минут.

Затем нагрейте столовую ложку масла в сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло почти закипит, добавьте теплые кусочки стейка и дайте им готовиться примерно по 60 секунд с каждой стороны, пока они не вернут свою хрустящую корочку.

Состав

• Стейки рибай толщиной 2 фунта, нарезанные кубиками по 2,5 см (см. Примечания)
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 столовая ложка растительного масла
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• Хлопья красного перца 1/2 чайной ложки (по желанию)
• 1/3 стакана нарезанной петрушки

Инструкции

1. Обильно приправьте кубики стейка солью и перцем.
2. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно почти не закипит.
3. Работая порциями, если необходимо, добавьте кусочки стейка и готовьте в течение 3 минут, не переворачивая и не перемешивая, чтобы они образовали красивую корочку. Затем начните переворачивать щипцами, готовя по 1-2 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте их!
4. Уберите стейки на тарелку и оставьте.
5. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте сливочное масло и растопленный чеснок, готовьте 1-2 минуты или пока чеснок не станет ароматным.Добавьте хлопья красного перца, если используете.
6. Снимите сковороду с огня и добавьте нарезанную петрушку. Затем добавьте кусочки стейка, вращая сковороду, чтобы они были покрыты восхитительным чесночным маслом.
7. Подавать немедленно!

Банкноты

Нарезки стейка:

Вы также можете использовать стейк из стейка NY (также известный как Porterhouse), верхнюю вырезку, вырезку и плоский утюг.

Температура приготовления:

• Редко – от 120 до 130 градусов F
• Средняя Редкая (рекомендуется) – от 130 до 135 градусов F
• Средняя – от 135 до 145 градусов F
• Средняя скважина (почему?!?) – от 145 до 155 градусов по Фаренгейту
• Хорошо готово (пожалуйста, не надо!) – 155 градусов по Фаренгейту и выше

Поскольку стейки будут продолжать готовиться, пока они отдыхают, это важно чтобы снять их с огня до того, как они достигнут желаемой температуры.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует довести говяжий стейк до температуры не менее 145 градусов и дать ему постоять не менее трех минут. Однако это улучшит качество стейков до среднего, и они не будут такими сочными, как могли бы. Используйте свое собственное суждение!

Разогрев остатков:

Остались остатки? Хранить их можно в холодильнике до 4-5 дней.

Когда они будут готовы к употреблению, разогрейте их в духовке на 250 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут или пока термометр для мяса не покажет 110 градусов по Фаренгейту.

Затем нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне и жарьте их около 60 секунд со всех сторон, пока снова не станет хрустящей корочкой.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Думаем, вам также понравится:

“Ой!” Соус для стейка | Повар-новичок

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейка! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Наконец-то я делюсь рецептом моего любимого на все времена – безумно ароматного – соуса для стейка !!

Я знаю, что вы все, вероятно, ЖЕСТКО закатываете глаза при названии: «О боже! Соус для стейка.

Но я серьезно не мог придумать лучшего названия, которое бы правильно его описало.

С огромным ассортиментом ароматных ингредиентов действительно сложно описать простое название, которое также объясняет, что в нем содержится.

Я даже умолял свою семью помочь назвать это, и это было лучшее, что мы все могли придумать!

Это сливочный соус с добавлением хрена, дижонской горчицы, чеснока, чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна, щепотки кайенского перца, соли и перца.

Растопите масло и быстро взбейте все ингредиенты в миске.

ЭТО ЭТО. Серьезно, не может быть ничего проще, и я клянусь вам, что вкус феноменальный.

Я люблю оставлять соус на несколько минут после того, как все взбил. Однако это на 100% необязательно.

Если вы дадите ему постоять всего 10 минут, масло остынет и немного загустеет, и тогда оно будет СОВЕРШЕННО.

Хотя я называю это соусом для стейка, мы используем его для всего.Мы даже обмакиваем в него овощи и жареную курицу!

Пока мы жарим на гриле много живущих здесь, во Флориде, зимой, кипящие жаркие дни уже не за горами.

Летом я предпочитаю готовить стейк внутри на чугунной сковороде на сливочном масле.

Несколько советов по приготовлению лучшего стейка на чугунной сковороде:

1. Убедитесь, что ваш чугун СУПЕР горячий, прежде чем начинать что-либо.
2. Перед приготовлением дайте стейку нагреться до комнатной температуры.
3. Быстро обжарьте стейк снаружи, а затем переложите его в духовку, предварительно разогретую до 400 ° F, чтобы завершить приготовление до желаемого уровня готовности.
4. ОТДЫХАЙТЕ СТЕЙК. Очень важно. Заверните в фольгу и дайте постоять 5 минут.
5. Наконец, разрежьте его поперек волокон. Это помогает сохранить нежность стейка.

Это «О боже!» Соус для стейка – один из моих любимых семейных рецептов, и я очень рада поделиться им со всеми вами.

Он настолько насыщен ароматом, что я еще не нашел никого, кто мог бы ему устоять.

Каждый раз, когда к нам приходят гости, и я подаю этот соус для стейка, они МОГУТ рецепт!

БОНУС: Этот соус для стейка «Oh My» также идеален, если вы придерживаетесь безглютеновой, кето-диеты или диеты с низким содержанием углеводов.

Однако я скажу, что этот соус идеально сбалансирован, и ни один ингредиент не превосходит другой.

Мне не терпится услышать, что вы все думаете об этом! Пожалуйста, оставьте комментарий, поделившись, как это получается, когда вы его пробуете!

Выход: 1 чашка соуса – 6 порций.

“Ой!” Соус для стейка

«Ой!» Соус для стейка: мой любимый секретный семейный рецепт лучшего ароматного масляного соуса для стейка! Этот соус для стейка не содержит глютена, имеет низкое содержание углеводов и одобрен кето!

Время подготовки 5 минут

Время охлаждения 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 8 столовых ложек сливочного масла, топленого
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный
• 5 мелко измельченных луковиц
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки готового хрена (свежий в охлажденном виде)
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 3 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
• щепотка кайенского перца, по вкусу
• соль и свежий треснувший перец по вкусу

Инструкции

1. Взбейте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Дайте соусу постоять 10 минут и снова взбейте. Это позволит маслу немного остыть и загустеть.
3. Подавать с любимым стейком!
4. Храните остатки в холодильнике и разогревайте с 15-секундными интервалами, часто помешивая, пока они не растают и не будут готовы к повторному использованию!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Хотите сохранить этот рецепт?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Масло для стейка – Семейный праздник®

Свежие травы, лимон и чеснок придают фантастический аромат любому стейку, приготовленному на гриле или обжаренному на сковороде, с помощью этого простого рецепта стейка с маслом.

Теперь, когда (наконец) наступила теплая погода, мы готовили ужин на гриле почти каждый вечер, и в меню был отличный стейк на гриле.

По общему признанию, хороший стейк, просто приправленный солью и перцем, сам по себе довольно вкусен.Но иногда нам нравится наряжать вещи и добавлять сверху это легкое масло для стейка.

Что такое масло для стейка?

Масло для стейка – это сложное масло (официальное название смеси сливочного масла и других ингредиентов) со вкусом, специально разработанным для подачи на стейк.

Наш стейк-масло представляет собой смесь размягченного соленого масла, чеснока, соли и перца, свежих трав, включая петрушку, тимьян и чеснок, а также цедру лимона и лимонный сок.

Вы можете просто перемешать масло для стейка, а затем добавить ложку в верхнюю часть стейка.Но нам нравится делать монеты из стейка с маслом.

Чтобы сделать монеты из сливочного масла для стейка, скатайте сложную масляную смесь в форму длинной трубки и плотно заверните ее в полиэтиленовую пленку. Охладите до твердого состояния. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте масло для стейка монетами.

Затем положите одну или две монеты масла для стейка на горячий стейк. (Замечательно делать это, пока стейк отдыхает несколько минут после приготовления.)

Почему люди смазывают стейк маслом?

Добавление сливочного масла в стейк делает его более насыщенным, а также может смягчить обугленный внешний вид, делая стейк более нежным.

Но хорошее масло для стейка должно дополнять вкус стейка, а не маскировать его. В нашем сегодняшнем рецепте чеснок и зелень представляют собой прекрасное сочетание вкусов, которые прекрасно сочетаются со стейком, а дополнительная цедра лимона и сок также добавляют яркости.

Это масло для стейка одинаково хорошо подходит для идеального жареного стейка (рецепт появится в пятницу), а также для идеального жареного стейка.

Можно ли использовать это масло для стейка с другим мясом?

Совершенно верно! Смесь вкусов в этом сложном масле отлично сочетается со свининой или даже жареной курицей и рыбой.Не стесняйтесь менять свои любимые травы и приправы.

Вам могут понравиться другие рецепты сложного масла:

½ фунта сливочного масла, размягченного до комнатной температуры (2 палочки, 1 стакан)

1 столовая ложка чеснока пропущена через чесночный пресс

1 ½ чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 столовые ложки свежей плоской петрушки, мелко нарезанной

1 столовая ложка свежего тимьяна, мелко нарезанного

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока

Цедра половинки лимона

1 ½ чайной ложки лимонного сока

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске деревянной ложкой.

Разложите кусок полиэтиленовой пленки и соскребите масло в бревно.

Оберните пластик, закройте концы и поставьте в холодильник на один час.

Снимите и сверните пластик, чтобы получился круглый цилиндр.

Охладите или заморозьте до необходимости.

Когда будете готовы к употреблению, выньте из упаковки, нарежьте толстыми монетами и выложите на только что приготовленный стейк.

Ключевые слова: Сливочное масло для стейка, Сложное масло

Раскрытие информации

Этот пост содержит партнерские ссылки.

В этом посте с маслом для стейка

Знакомьтесь, автор: Марта

Марта – часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник. Она любит готовить и развлекать семью и друзей и считает, что подача отличной еды – один из лучших способов показать кому-то свою заботу. Марта – домашний повар-самоучка, любит читать поваренные книги и пробовать новые рецепты. После многолетней карьеры в бизнесе и онлайн-маркетинге она теперь руководит A Family Feast на постоянной основе.Ее фирменные блюда – выпечка, десерты, блюда из овощей и пасты.

Самый ЛУЧШИЙ стейк, рецепт фахитас

Абсолютно ЛУЧШИЙ стейк фахитас, который вы когда-либо пробовали! Это мой взгляд на фахитас со стейком Tex-Mex. Мариновать в течение нескольких часов в соке лайма, чесноке и тмине – так хорошо, что вы больше никогда не воспользуетесь другим рецептом!

Святой Гуакамоле!

И я говорю это не просто потому, что для стейка фахитас НУЖЕН гуакамоле. Я говорю это, потому что вам нужны эти домашние фахитас.И я действительно не могу поверить, что у меня ушло столько времени, чтобы сделать их для нас. Я имею в виду, что фахитас из говядины – это классика и, возможно, самая вкусная вещь, которую мы здесь ели. Руки вниз. Как обычно. Так что это полностью моя обязанность вести блог о еде – принести их вам прямо сейчас, потому что они не могут быть вкуснее, чем сейчас.

Эти фахитас съедались быстрее, чем все, что я когда-либо делал раньше – это о многом говорит, потому что я чувствую, что ВСЕГДА готовлю. И этого ОЧЕНЬ много, чтобы накормить 4-5 человек! В первый день мы наслаждались ими в лепешках, а на следующий день превратили их в миски фахитас в стиле чипотле на обед, и у нас все еще остались остатки! И нет, я даже не жалуюсь на них.Я определенно буду повторять их снова и снова.

Посмотрите видео о том, как приготовить лучший стейк фахитас (57 сек.):

Вы, наверное, уже миллион раз готовили стейк фахитас с покупной приправой фахитас. Но я как бы изобретаю это немного заново, потому что мой рецепт меньше ориентирован на специи и больше ориентирован на общие ингредиенты, которые маринуют, смягчают и ароматизируют мясо фахита. Потому что никто не любит мягкие фахитас. Какой в ​​этом смысл?

Но это маринад! О моя Ланта! Это не похоже ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.Я никогда не был уверен, что можно приготовить дома стейк-фахитас в ресторанном стиле и сделать его вкуснее, но это полностью помогает. Это абсолютно ЛУЧШИЙ стейк-фахитас в вашей жизни. Ингредиенты простые и понятные. Кроме того, это не урок зелий Гарри Поттера – вам не нужно ничего сверхъестественного, чтобы сделать лучшие фахитас в своей жизни. В частности, я использую один ингредиент, который не является типичным ингредиентом, который можно увидеть в рецепте фахиты, но попробуйте, я обещаю вам, это ИЗМЕНЕНИЕ ИГРЫ.

Я люблю использовать разноцветные овощи для фахитас.

Вы можете использовать обычный красный и зеленый перец, если хотите, но мне нравится цвет и аромат, которые желтый и оранжевый перец добавляют в этот рецепт. Я из тех, кто ест глазами в первую очередь. Я также люблю добавить БОЛЬШОЙ перец поблано. Удалите все ребрышки и семена, чтобы пряность исчезла. Мы просто хотим приятной дымности поблано, приправленного луком и болгарским перцем – вкус необычный.Не могу поверить, что так долго до этого готовил фахитас без поблано. Я почти чувствую, что обманул себя из лучших фахитас.