Как делают манты рецепт: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Манты по-узбекски вкусный рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Вторые блюда » Манты

Мантыmariwka41861

Содержание

1. подготавливаем лук
2. подготавливаем мясо
3. готовим начинку
4. подготавливаем мучную смесь
5. готовим тесто
6. готовим манты по-узбекски
7. подаем манты по-узбекски

Манты по-узбекски – изумительно вкусное, сытное и очень сочное блюдо из теста с мясной начинкой. Готовятся такие пельмени на удивление не сложно, а если в процессе лепки мантов еще поучаствуют дополнительные помощницы – детские ручки, тогда вообще сам процесс формирования блюда перейдет в стадию игры. И все это потому, что формируем мы не просто пельмени, а настоящие конвертики-лодочки из теста.

• подготавливаем лук

  С помощью ножа очищаем лук от шелухи и промываем под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску и измельчаем лук на маленькие кубики, размером не больше 2-3 миллиметров. Внимание: чем мельче будет, тем вкуснее получатся манты по-узбекски. Измельченный лук перекладываем в свободную миску.

• подготавливаем мясо

  Мякоть баранины в первую очередь тщательно промываем под проточной водой. Затем – вытираем насухо бумажными полотенцами. Выкладываем мясо на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, нарезаем вначале на тоненькие кусочки.

• Затем каждый кусочек мелко рубим на кубики, размером не больше 2-3 миллиметров. Внимание: чтобы мясо легче было бы измельчать ножом, его можно заранее ненадолго положить в морозильную камеру, чтобы оно подмерзло и стало твердым. Измельченное рубленое мясо баранины перекладываем в емкость с мелко рубленым луком.

• готовим начинку

  В миску с измельченным луком и бараниной выливаем оливковое масло, добавляем соль и такие специи, как тмин и черный молотый перец. И теперь чистыми руками хорошо перемешиваем компоненты до образования однородной массы. Емкость с готовой начинкой обматываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настояться до тех пор, пока мы не приготовим тесто.

• подготавливаем мучную смесь

  В емкость сита высыпаем муку и соль. Просеиваем в свободную миску. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто получилось более нежным и без мучных комочков. К тому же мука в процессе просеивания насытится кислородом из воздуха и станет мягче. Внимание: для приготовления мантов по-узбекски обязательно берем муку высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок, иначе блюдо просто может не получиться.

• готовим тесто

  В середине мучной смеси делаем пальцами небольшое углубление. После этого выливаем туда теплую воду и разбиваем яйцо.

• Замешиваем тесто в течение 5-6 минут. Если необходимо можно подсыпать небольшое количество муки, так как тесто должно получиться и не мягким и не жестким и, конечно же, не прилипать к рукам. Внимание: если тесто получилось очень жестким, добавляем в миску еще небольшое количество теплой воды и снова хорошо замешиваем тесто. Формируем тестовый шар. Ну, а после – обматываем миску пищевой пленкой и отставляем в сторону отдохнуть на 10-20 минут.

• готовим манты по-узбекски

  Когда тесто отдохнет, удаляем пищевую пленку с миски и достаем из емкости тесто. Выкладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол и, воспользовавшись скалкой, раскатываем в большую лепешку. Внимание: если вам неудобно работать с большим сочнем, тогда его можно разделить ножом на два кусочка.

• Раскатывать тесто до тех пор, пока она равномерно со всех сторон не станет тоненькой – в толщину не больше 2-3 миллиметров.

• Теперь, воспользовавшись ножом, разрезаем тестовый пласт вдоль и поперек на небольшие квадратики, размером в длину и в ширину приблизительно 4-5 сантиметров.

• Достаем начинку из холодильника и миску освобождаем от пленки. С помощью чайной ложки выкладываем «на глаз» необходимое количество мясной начинки в центр тестового квадратика. Ну, и теперь можно начинать формировать настоящие узбекские манты.

• Для начала руками соединяем противоположные края квадратика хлест на хлест.

• После этого соединяем еще одни оставшиеся противоположные углы теста. У нас получается блюдо в форме конвертика. Внимание: но будьте крайне осторожны, чтобы пальцами не придавить начинку, иначе она начнет выходить из отверстий. Обязательно придавливаем все края теста пальцами, чтобы в процессе приготовления тестовое блюдо не расклеилось и, начинка не выпала в емкость.

• А вот теперь наступает самый ответственный момент формирования мантов. Аккуратно пальцами соединяем и сразу же хорошо придавливаем боковые стороны тестового квадратика. А образовавшиеся противоположные острые края у основания мантов тоже скрепляем плотно пальцами хлест на хлест.

• У нас получаются своеобразные лодочки или пилотки из теста.

• Наливаем воду в кастрюлю пароварки так, чтобы она не затекала в саму пароварку, когда мы будем готовить манты, так как готовить мы их будем на пару. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда вода закипит.

• А тем временем с помощью кондитерской кисти смазываем растительным маслом дно пароварки, чтобы в процессе приготовления манты не прилипали к основанию емкости. После этого аккуратно выкладываем блюдо на небольшом расстоянии друг от друга. Готовим манты по-узбекски в течение 45 минут под крышкой на огне меньше среднего.

• По истечению отведенного времени выключаем конфорку, а блюдо перекладываем на плоскую тарелку с помощью кухонной лопатки.

• подаем манты по-узбекски

  Сразу же после приготовления манты по-узбекски можно подавать к столу, слегка по желанию присыпав их черным молотым перцем или другими специями на ваш вкус. Ну, а наслаждаться таким вкусным и сочным блюдом можно вместе со сметанкой, сливками или майонезом. Посыпать блюдо можно мелко рубленой свежей зеленью или жареным репчатым луком. Приятного вам аппетита!

---

– – В начинку помимо основного ингредиента – мяса, можно положить мелко рубленый картофель. Тогда манты по-узбекски получаются еще сытнее.

– – Баранину с луком также можно измельчить и с помощью мясорубки, кухонного комбайна или же блендера. Но я отдаю свое предпочтение мелко рубленому мясу и луку, так как манты благодаря этому получаются намного сочнее.

– – Вместо баранины можно также добавить в начинку говядину. Но для приготовления настоящих узбекских мантов лучше всего использовать жирное мясо.

– – Манты по-узбекски можно также подавать с разными салатами из свежих овощей и солениями.

Изысканные манты по-узбекски: рецепт с пошаговой инструкцией и советами по приготовлению. Попробуйте узбекские манты в домашних условиях с помощью нашего рецепта. Лучший способ приготовить манты в домашних условиях.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Тесто на манты лучший рецепт. С фото и видео

Сегодня мы поговорим о том, как правильно готовить тесто на манты. Поверьте, от теста вкус зависит не меньше чем от начинки.

Манты популярнейшее блюдо у народов Центральной Азии, Турции и Пакистана, они очень сходствуют по составу славянские пельмени. Именно древние китайские народы начали готовить манты, и постепенно их рецепт расходился по всей территории центральной Азии и дальше. Самым основным отличием мант от пельменей это приготовление на пару. А в состав классического рецепта теста для мант входят те же ингредиенты, что и для пельменей – мука, яйцо, вода и соль.

Приготавливают манты на специальной решетке-касканы, которую определяют на дне пароварки. Такую посуду принято называть мантницей (мантышницей).

Если говорить о начинке, то и здесь много схожего с пельменями. Правда, существенным различием является то, что мясо для мантов рубят топориком либо острым ножом, а для пельменей – пропускают через мясорубку. Чтобы насладиться истинным вкусом классических мантов их принято есть руками.

Как сделать тесто на манты?

Для вкусного теста нужны – стакан воды, яйцо, немного соли и просеянная пшеничная мука. Многие скажут, что самое главное – это начинка, но оттого как сделано тесто и будет ли оно держать мясной сок зависит вкус всего блюда. Для вымешивания теста потребуется сильная рука, поэтому не каждой женщине удастся произвести качественный замес. Мужчины в этом деле просто незаменимы.

Пошаговый рецепт приготовления теста на манты

Нужно взять:

• — яйцо;
• — вода 0,5 стакана;
• — мука высшего сорта 2 стакана;
• — соль 0,5 чайной ложки.

1. Сперва, в миске соединяем воду с яйцом и солью, взбиваем вилкой. Когда соль растворится, взбивать перестаем.
2. Отдельно просеиваем муку, проделываем в полученной мучной горке углубление и медленно вливаем водно-яичную смесь.
3. Размешивать начинаем с центра горки круговыми движениями. Продолжаем размешивать до тех пор, пока это еще возможно сделать.
4. Полученное тесто выкладываем на сухую чистую поверхность притрушенную мукой и начинаем тщательно вымешивать. Муку нужно подсыпать столько сколько потребуется.

Вымешивайте не меньше 15 минут. Тесто на манты нужно тщательно вымесить и промять. Для этого тесто расплющиваем, сворачиваем пополам и проминаем каждую часть лепешки. Затем снова сворачиваем и разминаем. Таким образом, проделываем с тестом несколько раз. В результате тесто должно получиться крутым и эластичным.

5. Сформируйте колобок и накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой. Тесто должно отдохнуть не меньше 40 минут. За это время из муки выделится клейковина, которая сделает тесто эластичным. Теперь тесто готово к лепке мантов.

Как приготовить тесто, чтобы оно оказалось более мягким? Нужно воспользоваться рецептом приготовления заварного теста на манты.

Рецепт заварного теста для мантов:

Заварное тесто не будет рваться при лепке и практически не деформируется при варке. Вот, что нужно взять для его приготовления:

• — крутой кипяток 0,5 л;
• — растительное масло 100 мл;
• — пшеничная мука 900 г;
• — соль 1 чайная ложка.
• Готовится заварное тесто таким образом:

В миску вылейте крутой кипяток, растворите там соль и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку и сразу размешивайте. Тесто сначала возьмется комочками, но потом быстро разойдется. Когда заметите, что тесто стало однородным, то можно начинать вымешивать его руками. Муку не жалейте, подсыпайте пока тесто не станет крутым. Вымешанное тесто накройте и оставьте для отдыха минимум на 30 минут. После этого можно лепить манты.

Совет: воду можете заменить горячим молоком, тогда получите более мягкое, но эластичное тесто.

Классические манты делают с мясной начинкой, но вместо мяса сгодится рыба, морепродукты, овощи и грибы. Первоначальной мясной начинкой была говядина, но разные народы используют для мантов конину, верблюжатину, баранину. Традиционно в фарш добавляют тыкву, лук и черемшу. Для сочности и жирности восточные кулинары советуют добавлять в фарш немножко вымени, курдючного жира или кусочки свиного сала. Поскольку манты готовятся достаточно долго (около 40 минут), то за это время жир растапливается, остается внутри теста и пропитывает его, придает специфические вкусовые качества.

---

Русские кулинары готовят манты из свиного фарша, используя вместо тыквы капусту, морковку и другие овощи.

Готовые манты 3–4 штуки выложите в глубокие пиалы на порцию и залейте крепким мясным бульоном, который лучше сварить отдельно. Бульон следует выпить, а манты кушать руками, макая в соус.

К мантам подают классический соевый соус. Отлично подходят любые острые соуса с добавлением уксуса. Можно использовать горчицу, уксус, сметану, кетчупы. Как дополнительное блюдо к мантам подают овощные салаты. Традиционным салатом является нарезанные помидоры, сладкий перец и чеснок, приправленные растительным маслом.

А теперь посмотрим видео рецепт приготовления классического теста для мант:

Манты из баранины с йогуртовым соусом и грецкими орехами рецепт

Реклама

Ингредиенты

• 25 оберток гёдза (см. Ноу-хау)

Для начинки

• 300 г фарша из английской баранины
• 1 средняя луковица, мелко натертая
• 3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
• ½ чайной ложки соли
• ½ ч.л. черного перца

Для йогуртового соуса и начинки

• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. морской соли в хлопьях
• 1½ столовой ложки оливкового масла первого отжима
• 300 г греческого йогурта
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 30 г сливочного масла
• ½ ч.л. pul biber (хлопья турецкого перца)
• 15 г кусочков грецкого ореха, грубо измельченных

Реклама

Метод

1. Если ваши обертки заморожены, первое, что нужно сделать, это дать им полностью разморозиться. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске, накройте крышкой и уберите в холодильник.
2. Далее приготовьте йогуртовый соус. Используйте пестик и ступку, чтобы растереть чеснок с солью, пока у вас не получится паста. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на медленном огне, добавьте соленый чеснок и слегка обжарьте, пока он не станет едва окрашенным. Переложите в небольшую миску, добавьте йогурт и лимонный сок и отложите в сторону. Нагрейте масло в другой небольшой кастрюле и добавьте пульбибер, затем отложите в сторону.
3. Разложите обертки на чистой поверхности, оставив достаточно места для работы. Поместите скудную чайную ложку начинки в центр каждой обертки, следя за тем, чтобы края были чистыми и свободными от начинки, иначе они не запечатаются должным образом. Не переусердствуйте с начинкой — это может помешать вам правильно запечатать пельмени, и они могут лопнуть во время приготовления.
4. Влажными пальцами сложите их в виде полумесяцев, следя за тем, чтобы в наполнительном кармане не осталось воздуха, который может привести к их лопанию. Продолжайте, пока не закончится начинка.
5. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Шумовкой опустить манты в воду и варить, пока они не поднимутся наверх и не будут готовы; это должно занять 4–6 минут. Слейте воду и подавайте, полив половину мантов йогуртовым соусом, а половину — толчеными грецкими орехами, полив все сливочным маслом.

Реклама

вкусно. Tips

1. Мы обнаружили, что начинки хватило на 40-45 оберток гёдза. Если вы делаете большое количество мантов, готовьте партиями на шаге 5.

2. Гёдза — обертки для японских пельменей. Ищите их в восточных супермаркетах и ​​онлайн (идеально подойдут обертки для пельменей Ryushobo gyoza с japancentre.com). Также можно использовать китайские обертки цзяоцзы. Старайтесь не брать слишком большие; меньшие обертки лучше. Эти обертки часто приходят замороженными, поэтому удобно хранить пакет в морозильной камере.

Подписаться

Хотите получить печатный экземпляр?

Подписаться на наш журнал

Оценить и оставить отзыв

Отзывы

Или как насчет…?

Узнайте больше

Подпишитесь на наш журнал

Подпишитесь на вкусное. журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ

Подписка

Дайте волю своему внутреннему шеф-повару

Подпишитесь на новостную рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов, предложений и многого другого, ПЛЮС 8 мгновенных советов

Мы бережно относимся к вашим данным. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями и положениями delicious.’. Отписаться в любое время.

Полые ножки: манты со шпинатом и мангольдом

ОБОЖАЮ ПЕЛЬМЕНИ. Недавно я помогал другу с пескетарианским ужином, и при этом мы приготовили манты — турецкие клецки, которые также можно найти в России и Средней Азии. Происхождение пельменей неизвестно, хотя считается, что рецепт был перенесен из Средней Азии через Шелковый путь в Анатолию и Китай тюркскими народами (спасибо Википедии!). По сути, это пельмени, приготовленные из пшеничного теста, обогащенного яйцами, с начинкой из мясной смеси со специями и часто подаются с йогуртом.

Сначала я проверил рецепт, потому что я ЛЮБЛЮ ПЕЛЬМЕНИ, но, как известно, пельмени трудно сложить, а вегетарианские начинки иногда могут быть слегка пресными. Мы полностью выдумали это, так как в Интернете было не так много вегетарианских блюд, и я не уверен, насколько они традиционны с учетом наших настроек, но в них есть согревающие специи, такие как корица, смешанные с изюминкой лимона, застежка-молния петрушки и крепкая минеральность шпината и мангольда. Сбалансированные чесночным йогуртом, сбрызнутые маслом чили и посыпанные сумахом, эти пельмени с жадностью сметались с тарелок. Сделать их не так уж и сложно, если у вас есть немного терпения.

Тесто и чесночный йогурт в основном взяты из этого рецепта, хотя у нас было несколько поправок — я не большой поклонник аромата сушеной мяты, поэтому я уменьшил его. Вам нужно раскатать тесто как можно тоньше, используя длинную и тонкую скалку, и работать с небольшими комочками, чтобы они были легкими и нежными, а не огромными и тяжелыми. Это советы, которые я позаимствовал у Хелен, так что и ей тоже.

Складывать пельмени удивительно просто — вы берете противоположные углы и скрепляете их вместе, чтобы получилась форма креста. Этот был одним из моих первых; вы захотите сделать их немного меньше. По этому рецепту можно приготовить много мантов, но их можно заморозить, а поскольку их сначала запекают, они некоторое время хранятся в холодильнике. Я понятия не имею, почему это запекают, а затем варят, в то время как большинство рецептов сразу кипятят, но запекание означает, что они хранятся дольше – если вы собираетесь съесть их сразу, вы можете сразу приступить к варке и пропустить стадия запекания.

Манты со шпинатом и мангольдом

НАГРУЗКИ

ТЕСТО:
300 г муки
Щепотка соли
1 яйцо, взбитое со 100 мл воды
2 ст. л. оливкового масла

Просеять муку и соль в миску , затем добавьте яйцо и масло и замесите тесто. Вымешивайте 6 минут, пока не получится гладкое тесто, затем пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 30 минут. Тем временем сделать начинку.

НАЧИНКА:
Пучок шпината

Пучок мангольда, разделенных листьев и стеблей
Пучок плосколистной петрушки
20 половинок грецкого ореха
2 зубчика измельченного чеснока
Цедра 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. панировочных сухарей

Бланшировать шпинат, освежить в ледяной воде. Бланшируйте мангольд, добавив стебли за 40 секунд до листьев, так как они готовятся дольше. Освежить в ледяной воде. Слейте и тщательно отожмите влагу из обоих овощей и поместите их в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи, петрушку, чеснок, корицу, за’тар, цедру лимона и оливковое масло и взбивайте, пока смесь не начнет пульсировать. Если оно выглядит слишком влажным, добавьте панировочные сухари — оно должно хорошо держаться вместе, но не быть неаккуратным.

ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТ: 
3 зубчика чеснока, бланшированные в кипящей воде в течение 1 минуты 
500 мл йогурта, не менее 10 % жирности
1/2 ч. л.

соли

Хорошо измельчите чеснок с солью и добавьте в йогурт. Размешайте как следует.

МАСЛО С Пряностями:
150 мл оливкового масла
1 ч. л. pul biber (хлопья чили, которые можно купить в Турецком продовольственном центре) и дымнее, чем пуль бибер. Вы можете использовать только pul biber, если хотите.
1 ст. л. пасты из острого перца (бибер сулькаси) — половину томатной пасты можно заменить половиной пасты из хариссы, если хотите.
1 ст. л. сумаха
1 ч. л. паста из острого перца. Обжарьте до появления аромата, около 2 минут, на среднем огне, а затем добавьте перец чили, сумах и хлопья мяты. Варить около 3-4 минут, затем снять с огня.

ГАРНИР: 
1 ст. л. сумаха
Рубленая петрушка

Застелите противень или противень жиронепроницаемой бумагой. Разделите тесто на 3 части и снова заверните две другие.

Работая с одним шариком за раз, раскатайте его как можно тоньше, а затем вырежьте из него квадраты размером примерно в дюйм.