Как готовить чернушки на зиму: Соленые чернушки – холодный способ, пошаговый рецепт с фото от автора Екатерина Решетник

Черный груздь – фото и описание, как солить на зиму разными способами

Из всех грибов, произрастающих в окрестных березовых рощах, более всего мне нравится черный груздь. Не белые, не подберезовики, не хрусткие летние подгруздки, не классический октябрьский груздь, а именно чернушки. Возможно, это потому, что собирать его, в основном ленятся, то есть улов всегда отличный. Но не менее ценны и его отличные вкусовые характеристики — если знать, как приготовить в зиму черные грузди, то идеальной закуской до самой весны вы обеспечены!

Как и белый летний подгруздок, этот млечник семейства сыроежковых любит прятаться в высокой траве возле берез или просто в сырой земле. Также эти грибы встречаются в ельниках. Там их собирать ещё проще, из-за отсутствия травяного покрова грибы заметны как на ладони.

Есть один секрет, почему этот красавец с оливково-коричневой шляпкой на ножке столь приятен истинным ценителям кулинарных изысков. Собирать его, часто называемого цыганом, чернышом или черной дуплянкой, следует маленьким, только что выглянувшим из почвы. Если же размер млечника в диаметре больше 10 сантиметров, то лучше не трогать такой экземпляр — вкус будет совсем не тот. Да и всевозможные черви к тому времени начинают обрабатывать изнутри его живописное тело.

На самом деле этот сыроежковый красавчик вряд ли составит конкуренцию осеннему груздю, который замечательно идет в засолку и выдерживает, при правильной засолке, не один год. Тем не менее, спрос на него достаточно велик, и в первую очередь среди тех, кто ценит в рецепте оригинальность и новизну.

Что же представляет собой млечник? У него округло-воронковидная толстенькая шляпка, в первые несколько часов он покрыт слизью. Ножка тоже толстая, гладкая, чуть более светлая, чем обрамляющий ее «зонтик». Через несколько дней верх гриба становится плоским, а ножка – полой. Чернушка имеет плотную «паутину» внутренних пластинок, которые становятся темными при деформации. На месте среза видны капельки млечного сока, за что это растение получило одно из своих названий.

Вкусовые качества и пищевые характеристики

Несмотря на то, что чернушка относится к категории лишь условно съедобных, это обстоятельство ни в коем случае не должно отпугивать истинных гурманов. Ее, как и подружку-волнушку, следует вначале долго замачивать, а затем вываривать, чтобы удалить горький «лесной» привкус.

Дуплянка – ровесница лета, любит березы, и начинает активно бугрить почву с середины июля и по конец сентября. Она солнцелюбива, обожает основательные дожди, после которых растет в изобилии. Компания из 3-4, а то и больше таких грибов – привычная картина.

Соленые и маринованные чернушки малого «калибра» — услада для души и тела, в них масса белка, а калорийность при этом минимальна — в свежем виде не более 20 ккал! Являются тяжелой пищей, что налагает ряд противопоказаний на гастритчиков и других слабых желудком потребителей.

После похода в лес рекомендуется весь улов поместить в широкий эмалированный таз с теплой водой и тщательно промыть ножки и «зонтики». Затем наступает очередь холодной воды, в ней надо вымачивать «цыган» не менее 3 суток, периодически сливая горькую жидкость и наполняя емкость снова. После этого, для полной ликвидации горечи, полученное сырье желательно основательно прокипятить.

Как правильно выбрать грибы на засолку

Прежде всего, не следует жадничать. Поэтому от старых и крупных (более 10 сантиметров в диаметре) экземпляров лучше избавиться еще в лесу. Кроме того, старые черныши, как и остальные его сородичи, опасны для здоровья, могут быть даже ядовиты — ими несложно отравиться. Поэтому следует придерживаться правил:

• выбирать рекомендуется молоденьких сыроежковых красавчиков — «сопливых», озорно поблескивающих влажными «зонтиками»;
• еще один верный способ определить, старый экземпляр вы держите в руке или только сегодня вылезший из земли: у старого «жабры» становятся темными, а затем и вся внутренняя часть шляпки темнеет, а молоденькие грибочки имеют белые или светло-кремовые пластинки, как на картинке.

Очень редко, но бывают случаи, когда мякотью чернушек лакомятся гусеницы или лесные черви. Если вы заметили на месте среза характерные следы от их крепких челюстей – это еще одно свидетельство, что ваш млечник не первой свежести.

Предварительная обработка

Перед приготовлением собранные грибы необходимо очистить от мусора и вымочить.

Правильная чистка

Наиболее эффективной считается чистка, которая начинается сразу после похода в лес. Весь «урожай» чернушек необходимо поместить в максимально большую емкость, чтобы им было там просторно.

Заливаем водой и оставляем на полчаса отмокать. После этого, вооружившись зубной щеткой и ножом, можно приступать к делу. Первым инструментом удаляем мусор с внутренних пластинок шляпки, вторым – подрезаем поврежденные и поеденные червями, потемневшие места. Если ваши экземпляры зрелые, то верхнюю кожицу рекомендуется аккуратно удалить.

Наиболее простой способ максимально облегчить себе работу – разместить в широком тазу всех чернушек шляпками вверх. Тогда песок с пластинок останется на дне, а мусор со шляпок поднимается вверх.

Некоторые советуют сразу замачивать грибы на ночь, а уже утром, слив самую горькую воду, приступать к чистке. Предварительно, чтобы весь «улов» оказался под водой, целесообразно использовать гнет в виде дощечек. Есть мнение, что в таз будет неплохо насыпать соли, для дезинфекции и чтобы избавиться от червей. Еще через день рекомендуется пройтись ножом по излишне потемневшим местам. Идеально чистое сырье для засолки имеет ярко выраженный фиолетовый оттенок, которое теперь готово к дальнейшим действиям.

Сколько дней замачивать

Наиболее часто встречающийся вариант – 4 суток. Однако есть мнения, что, дескать, одного дня достаточно, а затем можно всю подготовленную и очищенную массу прокипятить. Но в этом случае жесткая термическая обработка может погубить весь грибной аромат. С другой стороны, при выварке грибов можно будет гарантировано избавиться от горького привкуса. В любом случае, каждый раз необходимо заменять использованную воду чистой. К тому же не всегда варка допустима как предварительный этап в готовке — некоторые рецепты подразумевают применение только сырых грибов.

Общие советы:

• сырье готовится от 3 до 5 дней, пока не приобретет характерный фиолетовый оттенок; все это время происходит вымачивание, вода — холодная, подсоленная – систематически меняется;
• если после этого гриб все еще горьковат на вкус, не волнуйтесь, горечь пропадет по окончании сроков засолки;
• необходимо беречь грибную массу от закисания.

Общие советы по заготовке черных груздей

Существуют два метода, при которых заготавливаются чернушки:

• по отдельности, ножки и шляпки;
• целиком (это тот вариант, когда собираются маленькие, самые вкусные и питательные грибочки).

Разумеется, каждая хозяйка права по-своему.

Опытные хозяйки рекомендуют ни в коем случае не использовать йодированную соль.

Бочковой вариант

Многие успешно практикуют метод, доставшийся нам от наших предков – в бочке. Млечники отлично подходят под такой формат. Для этого, засоленные и уложенные в тару, чернушки накрываются тканью, а затем, сверху, в виде гнета, помещается продезинфицированный круг. В случае, если гнет легкий, необходимо утяжелить его грузом, который также должен быть продезинфицирован.

Преимущества бочкового варианта заключаются в возможности систематического добавления каждой вновь собранной партии грибов, пока емкость окончательно не будет заполнена. 7 недель – и урожай готов к подаче на стол.

Баночный метод

Наиболее часто используется способ, при котором весь урожай распределяется по стеклянным банкам. Здесь гнетом могут служить продезинфицированные специальные палочки.

Если на ткани или гнете появилась плесень, необходимо прокипятить их. При отсутствии рассола (обычно появляется в течение первых пяти дней) следует утяжелить гнет. Считается, что чернушке при этом методе достаточно 5 недель, чтобы продукт был полностью готов к употреблению.

Рецепты

Если лисички идеально подходят для жарки, белые для сушки, то грузди — лучшие для засолки. Хрустящие пикантные грибочки дополнят любое застолье. Методов приготовления немало, я поделюсь самыми простыми и доступными.

Классический холодный способ маринования

Этот способ использовали, пожалуй, ещё наши бабушки

На каждый килограмм грибов потребуется:

• 50 г соли
• семена укропа (зонтики)
• листовой хрен (по вкусу)
• несколько зубчиков чеснока (без фанатизма).

Пошаговый сценарий такой:

1. Удаляем ножки и замачиваем сырье на ночь.
2. После этого обновляем воду, каждый литр подсаливаем (10 г) и добавляем лимонную кислоту (2 г).
3. Через 12 часов повторяем процедуру, за 3-4 суток ваши красавчики должны быть готовы к дальнейшим действиям.
4. Если нет специальной бочки, можно использовать любую кастрюлю, начиная от 10-литровой вместимости, внизу которой насыпается соль и укладываются резаный чеснок, укроп, хрен и другие пряности.
5. Промытое и просушенное сырье укладываем слоями, по 6 см каждый.
6. Заполненная груздями емкость снова посыпается пряностями, накрывается тканью, и сверху помещается гнет.
7. По истечении 2-3 дней (в помещении выдерживается комнатная температура) ваш урожай должен дать сок и осесть, если этого не произошло, надо утяжелить гнет и дождаться-таки сока.
8. Емкость помещается на 40-50 дней в более прохладное место, идеально — подпол. Также можно хранить в холодильнике или на осеннем холодном балконе.
9. Периодически делайте осмотр. Если на поверхности появилась плесень, необходимо аккуратно снять гнет и ткань. И промыть ткань с гнетом проточной водой. Снова поместить на грибы.

Дожидаемся окончания засолки и приступаем к дегустации.

Мой способ

Этим рецептом поделилась одна моя знакомая. И теперь я готовлю только так. Здесь все предыдущие советы будут проиллюстрированы фотографиями.

Ингредиенты на 1 кг чернушек:

• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка соли
• семена укропа (или зонтики)
• листовой хрен — 2 штуки
• листья вишни и черной смородины — по 5 штук
• 2 зубчика чеснока
• черный и душистый перец горошком по вкусу
• 2 гвоздички.

Соление:

1. Грибы отряхиваем от лесного мусора и замачиваем на 4 суток. Держим в прохладном месте, осенью идеально на улице или балконе.
   
2. Каждое утро и вечер меняем воду. По прошествии положенного времени вымачивания окончательно промываем грибы от оставшегося мусора.
   
3. Готовим соляной раствор. На 1 кг грибов мне хватает стакана воды. Наливаем её в небольшой ковшик, добавляем соль, перец горошком и гвоздичку. Если используется укроп в виде семян, также добавляем их в воду. Доводим до кипения и тут же выключаем огонь. Остужаем до комнатной температуры или чуть теплее. Раствор должен получиться крепко посоленным.
4. Чеснок очищаем и режем пластинами.
   
5. Листья хрена, вишни и черной смородины моем.
   
6. Берем эмалированную ёмкость достаточного размера. На дно укладываем лист хрена.
7. Выкладываем промытые грибы, перекладывая их листьями, зонтиками укропа и чесноком.
8. Заливаем насыщенным ароматным настоявшимся соляным рассолом.
9. Далее я накрываю ёмкость подходящей по размеру плоской тарелкой. Сверху чистой тканью. Ставлю гнёт. Рассол должен выйти из-под гнета. И отправляю грибы в холодильник. Не забываю периодически осматривать грибы на наличие плесени. При её появлении промывать тарелку, ткань и гнет.
   
10. Через 40 дней грибы готовы. Можно не удержаться и продегустировать раньше.
11. Подаём соленые чернушки с репчатым луком и ароматным подсолнечным маслом.

Горячий баночный метод

Маринованные чернушки такие же аппетитные, как и их ближайшие родственники волнушки. Горячий способ предполагает особый порядок действий.

Ингредиенты из расчета одного килограмма чернушек:

• соль — 2 ст. л.
• укроп верхушками
• вишневый лист
• хрен листовой
• черный перец горошинами.

Приготовление:

1. Прошедшие предварительное замачивание (3-4 суток) грибы отвариваются в соленой воде (10 г на литр).
2. Необходимо дать им остыть на дуршлаге, а затем промыть проточной струей.
3. На донышко каждой банки укладываются смородиновый лист, листовой хрен, порезанный чеснок, зонтики укропа, соль.
4. Грибочки укладываются ножками вверх, слоями по 6 см, а сверху вновь солятся и приправляются пряностями.
5. Отдельно готовится рассол, в который кладется перец горошком, а потом жидкость доводится до кипения и разливается по банкам.
6. Банки стерилизуются в течение получаса и закрываются крышкой.

После пятинедельного маринования продукт готов.

Приготовление в листьях капусты

Специфический аромат соленым черным груздям придаст капуста. Делать будем, исходя из расчета 5 килограммов сырья

Ингредиенты на 5 кг грибов:

• листья капусты – 8 шт.
• соль — 1 ст.
• хрен — 1 корень
• зонтики укропа — 20 шт.
• вишневый и смородиновый лист — по 20 шт.
• головка чеснока.

Приготовление:

1. Перебранные и отмытые черныши на 3 часа помещаются в подсоленную воду (20 г на литр).
2. Подготовленная масса еще раз промывается, после чего следует 5-часовое замачивание в чистой воде.
3. Капуста, чеснок и хрен режутся кусочками и колечками.
4. Пересыпая урожай приправами, укладываем слоями толщиной в два гриба.
5. Накрываем получившуюся массу капустой, тканью и гнетом.
6. Емкость ставится в помещение с обычной комнатной температурой, на время до полутора суток, в течение которого ее содержимое пару раз перемешивается.
7. Раскладываем полученный продукт по банкам (необходимо выдерживать высокую плотность) и помещаем в холодильник.

Через 2 месяца лакомство готово.

Советы «на посошок»

Есть еще один секрет, который следует знать грибникам и кулинарам: чернушку часто путают с другим, похожим на него лесным обитателем – свинушкой. Маринованная, а также в жареном виде, свинушка чудо как хороша. Но по вкусовым качествам отличается от черныша, сок совсем другой и цветом гриб более коричневый, как на фото ниже.

Больше всего копий ломается по поводу длительности хранения. В частном доме холодный подпол – не проблема. В условиях обычной квартиры это может стать довольно актуальным делом.

Холодильник не безразмерен, а затевать крупную засолку или маринование из-за пары банок конечного продукта нецелесообразно. Может выручить опыт кирпичных «хрущевок», где под подоконником специально делалась врезка довольно вместительного шкафчика. Стеновое пространство получается тоньше, и доступ холодной температуры лучше.

Еще очень актуальный нюанс относится к бочковому методу хранения. Необходимо хотя бы раз в неделю поднимать гнет и проверять, не завелась ли под тканью плесень. Если она есть, то подлежит немедленному удалению. Рекомендуется утяжелитель на доске изначально помешать в толстый непроницаемый целлофановый пакет.

Постепенно подходя к вопросу, как подавать угощение на стол, мы возвращаемся к заготовке. Если собирать наши чернушки маленькими, то и к столу они замечательно пойдут в целом, неразрезанном виде. Да и нанизать на вилку маленький, аппетитный грибочек, а затем целиком отправить его в рот – чистое удовольствие.

В остальных случаях готовые млечники разрезаются аккуратными продольными кусочками, заправляются растительным маслом и перемешиваются с нашинкованным репчатым луком. Вот и готова отличная закуска, которая вполне может быть представлена, как отдельное блюдо, так и ингредиент. В любом случае, попробовав соленых или маринованных груздочков, вы навсегда станете фанатом заготовки этих замечательных грибов.

Читайте далее:

Как замариновать чернушки, сколько вымачивать чернушки?

#1

Несмотря на то, что чернушки числятся в списке условно съедобных грибов из-за большого содержания молочной кислоты, которая является не столько опасной для организма, сколько неприятной на вкус (по той простой причине, что это вещество дает горечь), они пользуются огромным спросом среди поклонников тихой охоты. И белые, и черные грузди чаще всего используются для соления, а вот, как замариновать чернушки знают далеко не все грибники-любители, несмотря на то, что в этом нет ничего сложного, а результат получается не менее вкусным. Но перед тем, как замариновать чернушки на зиму, необходимо тщательно изучить все необходимые этапы предварительной их подготовки, ведь грибы такого плана обязательно нужно замачивать, чтобы избавить их от горечи. Для этих целей следует использовать очищенную воду подкисленную лимонной кислотой (в пропорциях два грамма на литр) или соком лимона.

#2

Продолжительность процедуры вымачивания должна составлять не менее трёх суток, с учётом того, что вода подлежит замене каждые 7-8 часов. Такой простой метод позволяет не только убрать лишнюю горечь, но и избавиться от лесного мусора и различного рода паразитов, если таковые имели место быть. После вымачивания крупные грибы режут одинаковыми кусочками средней фракции, в то время как мелкие экземпляры оставляют целыми. Кроме того, перед тем, как замариновать чернушки, грибы подлежат предварительному отвариванию в подсоленной воде из расчета 20 граммов поваренной соли (1 столовая ложка) на один литр жидкости. Сам процесс варки с момента закипания обычно длится не дольше 20 минут и главным признаком готовности продукта считается его полное оседание на дно. За это время грибы успевают полностью почернеть за счёт природных чернил (то же можно наблюдать и у шампиньона).

#3

Однако, не стоит переживать, ведь подобное изменение цвета ни в коей мере не влияет на качество готового блюда, и единственный нюанс, который следует непременно учитывать при составлении маринада, заключается в окрашивании других ингредиентов в синий цвет. Именно поэтому черепушки не годятся для приготовления пикулей и не маринуются вместе с такими компонентами, как лук и чеснок, которые при желании добавляют в свежем виде в уже готовое блюдо. После того, как чернушки будут полностью готовы, их откидывают на дуршлаг и промывают под проточной струёй воды, после чего можно приступить к приготовлению маринада. Для этого кипятят полтора литра воды и добавляют к ней 2 столовые ложки соли, полторы столовые ложки сахарного песка, 30 миллилитров уксуса и пряности по вкусу (гвоздика, кориандр, лавровый лист, душистый перец и перец горошком).

#4

После того, как маринад закипит, в него добавляют грибы, подготовленные описанным выше способом, и проваривают все вместе в течение 10-15 минут. За это время необходимо подготовить банки и крышки, обработав из горячим паром или кипятком. Готовые грибы раскладывают в простерилизованные банки, заливают кипящим маринадом, закатывают, переворачивают вверх дном и накрывают старым тёплым одеялом или курткой, чтобы остывание не происходило слишком быстро. Такие заготовки неплохо хранятся не только на холоде, но и при комнатной температуре, правда, употреблять их в пищу можно только спустя сорок суток после закупоривания. Данный нюанс исключает так называемое экспресс-маринование, когда грибы готовят таким способом за сутки до подачи на стол, что довольно часто практикуется с шампиньонами и другими дарами леса. Подавать чёрные грузди лучше всего с домашним подсолнечным маслом и репчатым или зелёным лучком.

#5

Как вариант, можно мариновать чернушки вместе с нарезанной тонкими полосками морковью (для шинковки подойдет специальная доска, предназначенная для приготовления моркови по-корейски). А для того чтобы этот овощ не посинел при взаимодействии с чёрными груздями, его необходимо приварить до полуготовности в маринаде и только после этого можно добавлять заранее отваренные чернушки. В этом случае грибы также должны покипеть не менее 10-15 минут вместе с морковью, специями и пряностями, после чего их раскладывают по банкам, которые заливают доверху маринадом. Обычно такое сочетание используют в качестве салатов или закусок, добавляя к ним растительное масло, мелко нарубленный чеснок и свежую зелень. Не исключено использование маринованных чернушек и для приготовления майонезных салатов в сочетании с отварным или жареным мясом, маринованным луком и тертым твёрдым сыром.

Ежевика зимой | Always So Hungry

Ежевика зимой

 

Ежевика для меня самый зимний из всех фруктов. Есть что-то в их драгоценных формах и драматическом цвете, что делает их особенно подходящими для этих темных месяцев. И хотя они сезонные и наиболее совершенные, созревшие для сбора ранней осенью (когда эти рецепты были фактически сняты), их легко найти в супермаркетах даже в зимние месяцы, предназначенные для начинки каш и варенья. У них есть сладкая терпкость, что делает их прекрасными для десертов – они сами по себе запекаются в пирогах и крошках. Но их также можно подавать к мясу, в частности к дичи, и, как я сделал здесь, в простом зимнем салате. Рецепт печенья для большого пальца представляет собой вариант традиционного шведского печенья, которое часто готовят с малиновым джемом под названием «халлонгроттор», что буквально переводится как малиновые «пещеры». В детстве я не мог устоять перед ним и всегда приставал к моей тете, чтобы она делала его всякий раз, когда она пришла в гости. Картофельная мука (обратите внимание, мука НЕ ​​крахмал!) очень шелковистая и придает печенью замечательную рассыпчатую текстуру. Если вы не можете ее найти, вы можете либо заменить ее простой мукой, либо попробовать добавить немного кукурузной муки.

Все фотографии здесь сделаны Фейт Мейсон, взгляните на другие ее работы на ее сайте!

капуста, салат из кабнута и ежевики
Сервины 4

Вам понадобится:
для салаты
2 крупных горшков из горшков (или с употреблением.
1 пакетик капусты – я использовал смесь зеленого и фиолетового
1 сок лайма
1 корзинка с черными ягодами

Для заправки
100 г ежевики
1 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
несколько веточек тимьяна, собранных листьев

Метод:
кокосового ореха и удалите их листовую и твердую скорлупу. Поместите на противень для духовки и поджаривайте около 20 минут до золотистого цвета, переворачивая наполовину. Дать полностью остыть.

2) Тем временем порвите капусту на более мелкие кусочки, удалив более крупные одревесневшие стебли. Поместите в большую миску вместе с соком лайма и щедрой щепоткой соли. Аккуратно массируйте листья в течение нескольких минут, пока они не начнут ломаться и не станут более нежными — вы заметите постепенное изменение цвета по мере того, как они становятся темнее. Добавьте ежевику и кокосовые орехи и перемешайте.

3) Взбейте ежевику, бальзамическое и оливковое масло вместе со щепоткой соли и 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Добавьте листья тимьяна и взбивайте еще несколько секунд. Используйте для заправки салата.

Имбирь, мята и ежевика Fizz
Сервится 2

Вам понадобится:
150G Blackberries
Маленькие листья ручной манио сироп
1 ч.л. сахарной пудры золотистого цвета
50 мл бурбона
лед
имбирный эль
веточки мяты для подачи

Способ приготовления:
1) Смешать ежевику, мяту, имбирь, сироп и сахар. Процедить через мелкое сито. Добавьте в шейкер бурбон и большую горсть льда. Энергично встряхнуть, затем разлить в два наполненных льдом стакана. Долейте имбирным элем и украсьте веточкой мяты.

Печенье с ежевикой, ванилью и лавровым листом
Приблизительно 30 штук печенья

Вам понадобится:
150G ежевика (свежая или замороженная)
4 Свежие листья залива
150 г золотой сахар кастера
240 г Простая мука
80 г мука для картофеля
. Защитой ванильный порошок
1 TSP Bake Pudge
225G. холодный и нарезанный кубиками

Способ приготовления:
1) Поместите ежевику, лавровый лист и 50 г сахара в кастрюлю вместе с примерно 50 мл воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15 минут, пока фрукты полностью не разварятся и не станут очень вареными. Дать полностью остыть.

2) Разогрейте духовку до 200°C/400F/газовая отметка 6 и застелите противень пергаментом. В большой миске смешайте оставшийся сахар, муку, ваниль и разрыхлитель. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перемешайте кончиками пальцев, быстро замесив тесто. В качестве альтернативы пульсируйте в магимиксе.

3. Скатайте из теста небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Поместите их на противень, прежде чем осторожно сделать небольшие углубления в каждом большим пальцем. Не волнуйтесь, если тесто немного треснет, печенье все равно будет держаться вместе. Заполните каждое отверстие ложкой варенья. Выпекайте 8-10 минут, пока не начнет становиться золотистым. Полностью остудить на решетке.

 

Комментарии

Оставить комментарий

Инструкции по уходу за ежевикой

Ежевику часто считают одним из самых простых фруктов для выращивания в домашних условиях. Они являются местным видом в Соединенных Штатах и ​​​​растут в виде небольшого куста или стелющейся лианы. Плоды этого растения можно использовать для столовых фруктов, сиропов, джемов и желе.

---

Ежевику выращивают на побегах многолетнего кустарника. «Арапахо» — это бесшипная, самоподдерживающаяся ежевика, и следующие инструкции относятся к этому прямостоящему сорту ежевики. Корни живут более двух лет, а побегам требуется два года, чтобы завершить свой жизненный цикл. В течение первого года побеги прорастают и вырастают до полной высоты. Трости образуются как из корней, так и из кроны. Они уходят в спячку на зиму. На второй год побеги листают, цветут и плодоносят. В то же время корни дают новые побеги первого года жизни. После плодоношения побеги второго года отмирают и подлежат удалению.

Выбор места для кустов ежевики

Свет: Полное солнце

Почва: Предпочитает кислую или слегка щелочную (6,0-7,0), хорошо дренированную, органическую почву. Однако они адаптируются к большинству типов почв, кроме щелочных и влажных. Если у вас глинистая почва, вам нужно внести в нее органику. Чтобы увеличить содержание органических веществ в почве, удобрите ее органической мульчей – влажным торфяным мхом, хорошо выдержанными опилками, соломой или опавшей листвой.

Опыление: ежевика самоопыляемая.

Зона устойчивости: 4-9

Минимум часов охлаждения: 400-500

Где посадить: Ежевика имеет тенденцию образовывать заросли и сильно укореняется. Найдите растения, на которых вы можете контролировать «добровольцев». Ежевика имеет длинные корни и выпускает присоски на много футов выше родительского растения. Оставьте место для скашивания вокруг грядок.

Не сажать: На установленных садовых участках, где вы ранее сажали овощи или фруктовые растения. Сажайте ежевику на расстоянии 300 футов от малины.

Подпорка для шпалеры не требуется: Ежевика ‘Арапахо’ не нуждается в опоре для шпалеры. Однако их можно приучить к шпалере не выше 6–8 футов.

Как сажать кусты ежевики

Для достижения наилучших результатов сажайте кусты ежевики ранней весной. Как только ваши растения прибудут, немедленно посадите их. Если вы не можете посадить сразу, держите новые растения в прохладе, а корни влажными. Для сохранения прохлады рекомендуется хранить в холодильнике или прохладном месте.

1. Распаковать и замочить: распаковать ежевику и замочить в воде на 3-6 часов непосредственно перед посадкой.
2. Вырезать сломанные корни.
3. Укрывные корни: при посадке прикрывайте корни от солнечного света. Ежевика имеет высокий уровень гибели, когда корни подвергаются воздействию солнечного света во время посадки.
4. Выкопать яму(-и): Ширина ямы должна позволять вам распускать корни. Если вы сажаете несколько ягод ежевики, выкопайте лунки на расстоянии 2–4 фута друг от друга. Если вы создаете несколько рядов, выкопайте ямы на расстоянии 6 футов 12 футов друг от друга.
5. Растопыренные корни в дыре.
6. Сгребите грязь обратно в яму и добавьте почву.
7. Вода: Дайте каждому растению 1–2 дюйма воды. Растения имеют довольно неглубокие корни, поэтому влага должна быть на поверхности. Не допускайте пересыхания почвы на глубину 6 дюймов.
8. Добавить удобрение: при посадке можно использовать слабое жидкое азотное удобрение. Держите удобрение на расстоянии 3–4 дюйма от основания растения, чтобы не сжечь корни.
9. Мульча: мульчируйте в первый год, чтобы подавить рост сорняков и повысить урожайность, но не мульчируйте после этого, если только почва не очень песчаная.

Как поливать ежевику

График полива в первые три недели: Поливайте растения ежевики в течение дня. Поливайте чаще в течение 2-3 недель после посадки. Как правило, верхний дюйм почвы влажный в течение первых 2-3 недель.

Полив после первых трех недель: Поливают растения ежевики в течение дня. Затем давайте им около 1-2 дюймов в неделю в течение вегетационного периода и до 4 дюймов в неделю во время сбора урожая. Растения имеют довольно неглубокие корни, поэтому влага должна быть на поверхности. Не позволяйте почве пересыхать на глубину. из 6″.

Как обрезать ежевику

Обрезка первого года: Прямостоячие побеги первого года жизни не следует обрезать.

Ежегодная обрезка после первого года: При обрезке необходимы ручные машинки для стрижки. Прямостоячие побеги первого года жизни следует оставлять без обрезки. Побеги второго года следует обрезать до 40–48 дюймов. Обрезка способствует боковому ветвлению и увеличивает прочность побегов, чтобы они не падали под снегом и ветром. Обрезку следует проводить в начале вегетационного периода, чтобы уменьшить количество ран, вызывающих фитофтороз. Боковые ветки следует обрезать до 12–18 дюймов.

В течение второго года удаляйте поврежденные, слабые и трущиеся побеги. Вы должны прореживать здоровые побеги на расстоянии менее 6 дюймов друг от друга. Любые обрезанные или удаленные побеги следует утилизировать, чтобы предотвратить распространение болезней и насекомых. добавить азотное удобрение 10-10-10 Вы можете приобрести азотное удобрение 10-10-10 в местном садовом магазине

Удобрение после 1 года: Добавьте фактический азот или азотное удобрение 10-10-10, большее количество добавляется на второй год. Разбрасывая удобрение, держите его на расстоянии нескольких футов от основания растения, чтобы не обжечь корни.

Как собирать ежевику

Урожай: Для получения полного урожая ягод требуется около трех лет. После того, как ягоды станут блестящими черными, подождите несколько дней, чтобы они размягчились и потеряли свой блеск. Сейчас они будут на пике сладости для сбора, Когда созреет, ягода легко отделится.