Как готовить говяжьи хвосты: Как приготовить говяжий хвост: рецепты с пошаговыми фото

Содержание

Рагу из говяжьих хвостов – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Говяжьи хвосты содержат костный мозг, а он очень полезен. Они жесткие и обладают немного специфическим запахом, поэтому их нужно правильно приготовить. Лучше тушите их в алкоголе, который смягчит волокна. Подавайте рагу из хвостов с овощами горячим, а также с образовавшейся подливой.

1. Вымойте мясо и выложите его на салфетку, оботрите. Посолите и поперчите хвосты.

2. Разогрейте кастрюлю с 1-2 столовыми ложками растительного масла и выложите хвосты. Обжаривайте их со всех сторон до образования румяной корочки, переложите в тарелку.

3. Нарежьте мелким кубиком 1 морковь, стебель сельдерея, лук. Обжарьте овощи в той же кастрюле, где готовили мясо.

4. Верните в кастрюлю хвосты, добавьте цельные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян, соль, бульон, вино, доведите смесь до кипения и тушите на минимальном огне под закрытой крышкой 3 часа.

5. За час до окончания приготовления мяса подготовьте овощи. Очистите и нарежьте крупными кусочками оставшуюся морковь, пастернак и репу, выложите овощи на противень и полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте их в разогретом до 175 градусов духовом шкафу 1 час.

6. Аккуратно удалите из кастрюли хвосты, остудите их. Процедите жидкость через сито и верните ее обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите до уменьшения массы в 2 раза.

7. Верните в кипящий бульон хвосты (можно обрезать их с кости или оставить так), добавьте запеченные овощи, тушите все около получаса, по вкусу посолите и поперчите, нарежьте мелко свежую петрушку, выложите ее в кастрюлю.

Хвост говяжий

Не секрет, что благодаря сочетанию богатой фантазии повара и весьма скромным материальным возможностям иногда получаются самые настоящие шедевры кулинарного искусства. Взять, к примеру, говяжий хвост. Во многих национальных кухнях мира он играет далеко не последнюю роль. Немного мастерства и свободного времени способны сотворить чудо – в результате получится превосходное блюдо!

Блюдо, которое из говяжьего хвоста готовят англичане, называют «лондондерри». Жители Германии предпочитают «очсеншванц». В Бельгии данный продукт очень любят тушить в пиве, а также используют его для приготовления вкусного супа под названием «хошпот». Итальянцы предпочитают лакомиться блюдом, носящим название «coda alla vaccinara», а испанцам очень нравится блюдо «rabo de toro». Не менее популярен хвост говяжий и во многих других странах нашей планеты. Так, жители Южной Америки готовят из него превосходные пельмени, в Бирме предпочитают говяжий хвост в копченом виде, на Филиппинах его тушат в ореховом соусе, а в Корее готовят суп под названием «соллонтхан», который является одним из известных национальных блюд. В таком знаменитом армянском блюде, как хаш, также присутствуют говяжьи хвостики.

Очень популярны говяжьи хвосты благодаря своему уникальному полезному составу – сочетанию мяса и богатых коллагеном тканей.

Чтобы из говяжьих хвостов получилось действительно очень вкусное и полезное блюдо, готовить их необходимо по всем правилам. Наиболее оптимальными способами их приготовления является варка или тушение в течении довольно длительного периода времени.

В первую очередь, говяжий хвост необходимо разделить на несколько частей. Делать это рекомендуется при помощи остро заточенного ножа. А вот рубить данный продукт ни в коем случае нельзя – это может быть чревато тем, что в готовом блюде окажется огромное множество осколков косточек.

Говяжий хвост подвергается продолжительной термической обработке. В результате этого он становится достаточно мягким и сочным. А соки, которые данный продукт выпускает в процессе приготовления, постепенно сгущаются и приобретают текстуру бархатистого соуса. Польза говяжью хвостов обусловлена высоким содержанием магния, кальция, йода, железа, серы, калия и фосфора, а также витаминов В1, В2 и РР.

Хвосты говяжьи рецепт приготовления в домашних. Говяжьи хвосты с корневым сельдереем. Бычий хвост “Кулинарная книга Испании”

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов – это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро – процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное – правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот – суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

  1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
  2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
  3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
  4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

  • говяжьи хвосты 1 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь средняя 1 шт.
  • корень сельдерея 100 г
  • чеснок 1 зубчик
  • имбирь 5 г
  • картофель 3 шт.
  • томатный соус 2 ст. л.
  • паста томатная 3 ст. л.
  • крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
  • специи к мясу 1 ст.л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло для обжарки
  • перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

  1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.

  2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
  3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
  4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы – я нарезала маленькими брусочками.
  5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
  6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
  7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
  8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
    Совет . Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
  9. Теперь верните к овощам хвосты.
  10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
  11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара – так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
  12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
  13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
  14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп – добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.


Рагу из бычьих хвостов

Бывает, что гостей приглашают на одно блюдо, например, на пельмени или плов. Вот точно так же можно собрать друзей на роскошное рагу . Сезонное блюдо, как раз для холодных дней, ароматное и удивительно вкусное.


Рагу из бычьих хвостов

Рагу из бычьих хвостов – очень согревающее блюдо. К нему хорошо подать пасту, а сами хвосты использовать как соус. Пасту советуют взять rigatoni ригатони («нарезной», «рифленый»), это короткая и толстая паста. И сверху, не жалея, посыпать тертым «Пармезаном».

КСТАТИ: про масло. Я использовала топленое масло, хотя по рецепту был шпик, но это блюдо можно сделать и на оливковом масле. Хвосты обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, мелко нарезанный острый перчик чили (пеперончино), томатное пюре, белое вино и тушить. Ну и овощи, естественно.


Рагу из бычьих хвостов

РЕЦЕПТ РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ

время приготовления: 3 часа

НАДО:

1,5 кг бычьих хвостов
50 г топленого масла
2 моркови
500 г черешкового сельдерея
2 пучка петрушки
250 мл сухого белого вина
3 ст. л. томатной пасты
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
Молотый перец чили
Щепотка корицы
Соль, свежемолотый черный перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Бычьи хвосты нарезать по позвонкам, промыть водой. Вскипятить 1,5 л подсоленной воды, положить хвосты и варить 10 минут. Хвосты вынуть из кастрюли.

2. 1 пучок петрушки и чеснок измельчить.

3. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать.

4. На сковороде растопить топленое масло, добавить бычьи хвосты и обжарить со всех сторон. Переложить в сотейник.

5. В той же сковороде обжарить, помешивая, овощную смесь.


Обжарить овощную смесь.

6. Влить 125 мл вина, на сильном огне половину выпарить. Огонь убавить, влить оставшееся вино, посолить, поперчить.

7. Томатную пасту размешать в очень горячей воде и добавить к мясу. Вода должна покрывать все мясо.

8. Сотейник накрыть крышкой, хвосты тушить на среднем огне примерно 3 часа.


Хвосты тушить на среднем огне 3 часа

9. Тем временем вымыть сельдерей, зелень отрезать и отложить в сторону. Стебли нарезать, добавить в жаровню через 2 часа от начала тушения. Тушить все вместе еще 1 час.

Ещё знаю несколько рецептов супа из бычьего хвоста, но не слишком люблю.

Была бы рада попробовать что-либо новенькое.

Если кто знает интересный рецепт, моя благодарность будет безграничной в пределах разумного…

Пара предварительных замечаний. При покупке разрубленного хвоста следует обратить внимание на то, что разрезан он должен быть в месте соединения позвонков. Лишний жир по вашему мнению можно удалить, но не очень усердствовать.

Технология приготовления простая, включает фактически два этапа: подготовку овощей (предварительное тушение в собственном соку) и закладка и последующее долгое тушение (не менее 2 часов) кусков хвоста в овощном соусе.

Необходима большая толстостенная кастрюля!


Рецепт бычьего хвоста по-аргентински

Ингредиенты:750 гр. бычьих хвостов, 3 ст.л жира, 3-4 крупно нарезанных луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. л. сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч.л. сахара, 1 лимон, 1 ст.л. муки.

Хвосты порезать на куски и сильно обжарить в 2-х ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковку, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Тушить мясо на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром,соком и цедрой лимона. Продолжать тушить еще 10 мин. Протереть соус через сито.

Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливу. Смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить куски хвоста, еще раз слегка прокипятить.

Блюдо можно подать с отварным рисом или картофелем.

Рецепт от И.Лазерсона из книги БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ

vkusninka.com

Так уж заведено самой природой, что разные мясные отрубы лучше всего подходят для различных блюд. Что-то следует варить, что-то непременно жарить, а что-то раскрывает свой вкус при медленном, неспешном тушении. Бычий (или говяжий) хвост – продукт, который может отпугнуть особо впечатлительных едоков, но попробовав нежное мясо, буквально тающее во рту, вы поймете, что чуть было не лишили себя удовольствия, о котором даже не подозревали. К плюсам этого блюда можно добавить то, что хвост – один из самых дешевых отрубов, а мяса на нем хватит всем.

Тушеный говяжий хвост

4 порции

1 говяжий хвост (800-1000 г.)
1 черешок сельдерея
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
2 гвоздички
4 горошины черного перца
800 г. томатов в собственном соку
оливковое масло
пара веточек тимьяна
соль
перец

Покупая хвост, попросите мясника разрубить его на сегменты длиной около 5 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте кипятком и накройте крышкой. Через 10 минут слейте воду и верните мясо в кастрюлю вместе с крупно нарезанными сельдереем, морковью и луком (в последний пару воткните гвоздичек), 2 зубчиками чеснока, лавровым листом и черным перцем. Встряхните кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала продукты, и варите на малом огне 2,5-3 часа, периодически снимая пену. Процедив, слейте бульон – пригодится! – и снимите мясо с костей. Сделать это будет совсем легко.

В большом сотейнике нагрейте немного оливкового масла, быстро обжарьте в нем 2 измельченных зубчика чеснока, добавьте томаты в собственном соку, очищенные от кожицы и измельченные, и кусочки мяса. Добавьте листочки тимьяна, слегка приправьте молотым черным перцем, и тушите еще 1,5-2 часа на малом огне, влив немного воды, если соус совсем загустеет. В конце приготовления попробуйте мясо – оно должно быть совсем мягким и нежным, иначе нужно тушить дольше, – приправьте солью и черным перцем и снимите сотейник с огня. Рагу из бычьего хвоста можно подать с любым из привычных гарниров, а можно использовать в качестве соуса для пасты или ньокки. Именно это я и сделаю в рецепте, который пойдет довеском сразу вслед за этим.

Серия рецептов испанской кухни “Кулинарная книга Испании” подробнее:

“Бычий хвост не терпит суеты”

Умберто Рокка (“Аист”) о бычьих хвостах

Когда у быка отрубают хвост?

Конечно, отрубают уже от туши, когда ее разбирают на части. К нам хвосты поступают охлажденными и уже без кожи. Причем это не целиком хвосты, а их передняя часть, которая ближе всего к туловищу.

Бычьи хвосты вам привозят из Европы?

Мы готовим из местной говядины. Да здесь и не нужны никакие сверхусилия. Бычьи хвосты — это не элегантная, а просто сытная и вкусная еда. В классическом варианте мясо с бычьих хвостов едят руками, обгрызая мясо с костей. В Италии их готовят почти в каждом ресторанчике, а в Испании даже используют хвосты быков, убитых на корриде, блюдо называется rabo di toro, это тоже классика. У нас в ресторане мясо с кости снято, а хвосты подаются под специальным красным соусом со шпинатом. Это не совсем блюдо “для бедных”, но оно очень доступно и считается в средиземноморских странах народным. Хотя готовить его надо очень долго.

Сколько мяса на хвосте и каковы его свойства?

Однажды мне прислали хвосты молодых телят — пришлось отослать. Оказалось, невыгодно готовить — и именно из-за того, что мяса в бычьем хвосте всего процентов 30. Остальное — хорошая трубчатая кость, нервы и сухожилия. Представьте, сколько телячьих хвостов пришлось бы приготовить для взрослого голодного человека… Мясо имеет все свойства говяжьего: здесь и железо, и для крови полезно, и клейкий бульон из мяса на кости хорош для организма. Главная же польза состоит в том, что ты съел нечто вкусное — и от этого счастлив!

Нужно ли мариновать бычьи хвосты?

А как же! Я упомянул, что, несмотря на доступность, бычьим хвостам придется уделить уйму времени. Но сначала добрый совет: чтобы нормально поесть, надо приготовить очень большую кастрюлю, а мяса купить килограммов пять. Разрежем хвосты дольками по восемь сантиметров и бросим в проточную холодную воду — и на сутки можно про них забыть. Вода окончательно очистит поверхности мяса и освободит его от крови, кусочки станут плотнее. Затем мы вынимаем их из воды и заливаем красным вином. Вина понадобится много — но зато за эти 12 часов оно абсорбирует все вредные вещества, придаст мясу терпкость и кислинку, ну и еще — сиреневый оттенок. Затем посолим и поперчим и на 10 минут положим хвосты в духовку на 250 градусов и припечем, чтобы вкус мяса подчеркнуть. Попутно в кастрюлю с водой бросаем овощи в пропорции один к двум частям мяса — в нашем случае 2,5 килограмма: морковь, лук, стебли сельдерея. И сюда же специи: тимьян, гвоздика, лавровый лист, можжевельник, немного оливкового масла. Морковь и лук дадут бульону сладость. Когда овощи уже наполовину готовы — бросаем в бульон мясо и готовимся несколько раз снимать пену. Когда вода сильно выпарится — добавим еще красного вина. Всего на 5 килограммов мяса вина понадобится два литра, воды — шесть. А само мясо вариться должно не меньше пяти часов. После чего вынимаем мясо, руками снимаем его с кости и разрываем мясо на волокна.

Бульон будем использовать?

Обязательно. Вот давайте, пока мясо, снятое с кости и разобранное на волокна, остывает, им и займемся. На маленьком огне откорректируем вкус мясного бульона с овощами с помощью соли и перца. Сразу много соли добавлять нельзя — соус загустел, и если пересолил — это конец. Поэтому солим всегда по щепотке. Вытаскиваем специи, которые сможем заметить в мутном и очень наваристом бульоне. Остальное содержимое щадяще протираем. И еще чуть выпариваем. Теперь добавим немного горького шоколада…

Вы кладете шоколад в соус на основе бульона и овощей?!

А кто сказал, что этого делать нельзя? Положим немного, 30 граммов на килограмм соуса. Вообще-то вариант соуса “с шоколадом” — классический испанский, а без шоколада — итальянский. Ничего острого, он имеет кисло-сладкий, сложный вкус, а оттенки, которые ему придало вино, очень спокойны и по делу. Никакой горчицы я никогда бы не представил на котлетах из бычьих хвостов. Только красный соус, с шоколадом или без…

Что делаем с мясом, снятым с хвоста?

Охладив волокна, мы формируем их в котлетки, размером с яйцо. Если клейкости своей мясу не хватит, обваливаем котлету еще и в яйце, и в муке. А затем на какие-то секунды во фритюр, пока мука не подрумянится. Подаем мы это блюдо так: в центр тарелки выкладываем шпинат, приготовленный на пару со сливочным маслом, рядом — три мясных шарика, как бы глазируем их нашим красным соусом, а сверху на шпинат кладем немного картофельного пюре и маринованный перец.

Вобщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо.

Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус.
На гарнир – картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой.

Смотрите также:
Флорентийский рубец
Бешбармак с семенниками

Для начала попытаемся ответить на вопрос: что может быть изысканного в субпродуктах, к коим, разумеется, относятся и говяжьи хвосты ? Ну, это во многом зависит от того, как и с чем их приготовить. Но те, кому доводилось пробовать этот, не побоюсь этого слова, деликатес, не дадут соврать: мясо на хвостах – нежное, буквально тающее во рту, благодаря высокому содержанию суставного желатина. Есть только два «но» в затеях с говяжьими хвостами. Первое — где их взять. И второе — как их, собственно, пользовать в готовом виде.

С первым всё обстоит просто, если этот субпродукт не окажется на колхозных рынках. Фермерские продукты на дом — нынче вполне распространенный и доступный сервис, легко решающий проблему с хвостами. Что касается второго «но», от «хвостовых изысков» придется отказаться разве что аристократам: здесь ножом и вилкой трудно обойтись из-за косточек. Поэтому при дегустации этого блюда придется частично помогать себе руками, держа под этими же руками влажные салфетки. Но эти «неудобства» — почти ничто по сравнению с яркими ощущениями от колорита и вкуса, которые сообщают хвостам «священное растение» сельдерей, томаты и толика размолотого в пюре апельсина. Попробуем? Тогда — за дело. На пару килограмм говяжих хвостов (это 2-3 полноценные порции) возьмите:
1.Граммов 50-70 хорошего сала (лучше — бараньего).
2. Один средний корневой сельдерей (300-400 граммов)
3. Головку репчатого лука
4 3-4 зубчика чеснока
5. Либо 5-6 средних спелых помидоров, с которых снята шкурка, либо — готовое пюре из помидоров — примерно 500 граммов.
6. Средний апельсин.
7.50 граммов растительного масла
8. Хорошую щепотку свежемолотого черного перца и соль по вкусу.

Хвосты хорошо промойте, срежьте лишний жир у оснований и нарежьте его по суставам (рубить ни в коем случае не рекомендую из-за неизбежного появления мелких костей).

Кусочки хвоста отложите в сторону и нарежьте произвольными кусочками свиное сало для шкварок. Вообще, такие вещи, как субпродукты, желательно всегда обжаривать на чистом сале – это гораздо аппетитнее и вкуснее. Нарезанное сало можно растопить в глубокой сковородке, котелке или воке. Места должно быть достаточно с учетом того, что в последующем мы положим в посуду не только хвосты и овощи, но и вольем воду.

Как только шкварки хорошо вытопятся, их можно удалить и приступить к обжарке самих хвостов с добавлением щепотки-другой соли.

Обжаривать желательно до легкой румяной корочки – это основа цвета как для соуса, так и для самих кусочков.

Следом за луком — нарезанный тонкой соломкой корневой сельдерей с добавлением свежемолотого черного перца — не столько для аромата, сколько для последующей остроты. Качество нарезки корневого сельдерея в будущем во многом определит не только вкус соуса, но и его консистенцию, поскольку, учитывая длительность тушения говяжьих хвостов, сельдерей сыграет, ко всему прочему, роль загустителя.

Если используются свежие помидоры, их надобно будет ошкурить и мелко нарезать, уложив «нарезку» в глубокую миску и слегка посолив, чтобы обильно выделился сок — его в последующем нужно будет добавить к хвостам вместе с помидорами. Очень хороши консервированные в собственном соку томаты или готовые, пюрированные помидоры, обычно продающиеся уже в упаковках. Томатную часть следует добавить к хвостам после того, как обмякнет сельдерей.

И вновь надобно всё перемешивать, добиваясь того чтобы тушение в соке помидоров проходило равномерно, практически до полного выпаривания самого сока. После чего следует влить в посуду горячую воду — так, чтобы она лишь слегка покрыла поджарку, и добавить произвольно (до пюре) измельченную мякоть апельсина. Он прекрасно сбалансирует кислоту томатов, добавив собственные нотки во вкус будущего соуса.

Наконец, основное тушение — наиболее длительный процесс в приготовлении этого деликатеса. Оно должно проходить при очень слабом кипении не менее двух-двух с половиной часов, в ходе которого время от времени придется не только перемешивать содержимое посуды, чтобы что-нибудь не пригорело, но и добавлять горячую воду, чтобы поддерживать необходимый уровень влаги в соусе. И только на заключительном этапе, когда дегустация мяса продемонстрирует полную его готовность, соус можно будет окончательно выправить на соль и сдобрить его свежемолотым черным перцем.

К готовым говяжьим хвостам в некоторых случаях подают жареный рис (собственно, он обжаривается в сухом виде в небольшом количестве масла, а доводится до готовности всё же с помощью воды). Но поскольку это блюдо не для принцесс и об аристократических манерах можно на время позабыть, — соус хорош, когда обмакиваешь в него тосты. Точнее говоря, тосты хороши при обмакивании их в соус.

Опубликовано автором

«… бой быков – это, может быть, самое большое, самое жизненное и поэтическое богатство Испании… Это подлинная драма, глядя на которую испанец проливает свои самые искренние слезы и испытывает самую глубокую скорбь»
Габриэль Гарсия Лорка

Когда Вы слышите слово Испания, какие ассоциации возникают первыми? Чаще всего это или танцовщица фламенко, или отважный тореадор, вышедший на поединок с быком. Но если у тореадора есть все шансы уйти с арены живым, в конце концов речь идет о профессионалах, которые годами изучают повадки дикого животного, то у быка шансы практически нулевые.

Главные действующие лица корриды – сам бык, пикадор, тореадор, бандерильеро, матадор. Бой начинает пикадор – всадник с пикой, который злит быка. Затем в дело вступает тореадор. Его цель – красным плащом раздразнить быка. Бандерильеро вонзает в быка бандерильи – маленькие копья с разноцветными ленточками. Матадору достается самое сложное и почетное – убить быка ударом шпаги.

Для каждого из актов корриды установлен свой строгий порядок. На десятой минуте третьего акта бык должен быть убит. Если этого не происходит, матадор получает предупреждение. На двенадцатой минуте неудачника ждет второе предупреждение, которое неизбежно скажется на его дальнейшей репутации. По истечении четверти часа оскандалившийся матадор лишается права закончить бой. Его с позором выгоняют с арены, и он может туда больше не возвратиться.

Трофеи корриды – уши и хвост убитого быка. Блюдо Rabo de Toro (тушеный бычий хвост) считается одним из самых известных блюд в кухне Андалусии и одним из самых любимых туристами испанских деликатесов. Особенно в традиционной кухне Кордобы. Кухня этого региона отличается искусным сочетанием овощей с мясом или рыбой. И все это приправлено чудесным золотым оливковым маслом. Звучит многообещающе, так что немедленно приступим к приготовлению!


Приготовление:
Для начала нужно найти подходящий бычий хвост. В Испании подходящее бычье мясо не продают в первой попавшейся мясной лавке, в основном это лавки, которые расположены недалеко от арены и мясо там бывает только несколько дней после корриды. Ну, мне пришлось поверить на слово мяснику на рынке, что хвост этого быка именно такой, как мне нужен

Из чего будем готовить (не сфотографировала мускатный орех и шафран, я их уже потом придумала положить, и ни в одном супермаркете, как ни странно, не нашла порея)

Хвост разрезать на кусочки

Резать нужно по хрящикам, в хвосте они хорошо прощупываются.

Мясо посолить, поперчить и залить винным уксусом, чтобы оно промариновалось, пока мы будем заниматься соусом. Не забываем иногда перемешивать.

Крупно нарезаем овощи.

Я готовила в воке (к оторому очень уже привыкла), но можно и в сотейнике.
Наливаем на дно побольше оливкового масла, обваливаем мясо в муке

И обжариваем его в масле до золотистой корочки. Мясо вынимаем, откладываем в сторону,

А в том же масле жарим лук почти до прозрачности,

Затем добавляем порезанный крупными ломтиками чеснок и морковь, тушим под крышкой, пока морковь не станет прокалываться шпажкой,

Затем добавляем болгарский перец (6 очень крупных кусочков перца я оставила для подачи блюда) и еще минут 10 тушим на медленном огне.

И помидоры, и тушим еще 2 минутки

Затем добавляем специи и еще немножко тушим. Совсем чуть-чуть.

Вынимаем овощи, даем остыть и разбиваем все (кроме лаврового листа) блендером до однородной массы (но не слишком тщательно, несколько крупных кусочков овощей только украсят соус при подаче).

Мясо выкладываем в форму для запекания, но можно тушить и в сотейнике на плите, не только в духовке

Туда же кладем размолотые овощи, лавровый листик,

Добавляем вино и воду, так, чтобы соус покрывал или почти покрывал мясо.

Тушим при 150 С очень долго. Бычий хвост тушат на протяжении нескольких часов, потому что во время боя в кровь животного попадает много адреналина и это делает мясо жестким. Прежний владелец доставшегося мне очень жесткого хвоста видимо честно заслужил свой почтенный возраст, победив множество отважных тореро в огромном количестве турниров , поэтому мясо тушилось очень долго, часа 3 с половиной, если не больше, пока не стало распадаться. После того, как мясо будет готово, я его вынимаю, и еще минут 15 в том же соусе запекаю кусочки болгарского перца для подачи. Подавать лучше на следующий день, когда мясо хорошо пропитается соусом.
Блюдо это может быть как закуской, так и полноценным вторым блюдом. В Испании его обычно подают с картофелем. Например, Rabo de toro, поданное с Patatas Paja (картошкой-соломкой), составляет полноценное второе блюдо.

Великий испанский поэт Габриэль Гарсия Лорка говорил, что тот, кто не понял корриды, не поймет и души испанца. «Что стало бы с испанской весной, с нашей кровью, с нашим языком, если бы перестали звучать драматические кларнеты корриды?» Может быть, в его словах и есть некая толика преувеличения, но первая ассоциация, возникающая у нас в голове, когда мы произносим слово «Испания», связана именно с корридой.

В Средние века сражения с быками были развлечением аристократии, и лишь в 18 веке коррида стала народным зрелищем. Первый профессиональный тореро – плотник из Ронды Франсиско Ромеро, а его внук Педро Ромеро – основатель современной корриды. В 18-19 веках по всей Испании, в большинстве городов появились свои plazas de torros (арены для боя быков), открытые круглые площадки.

В час корриды улицы испанских городов пустеют. И стар, и млад устремляются домой к телевизорам. Ради этого зрелища, затмившего собою и футбол, и кинофильмы, и театр, люди оставляют на время все свои дела. Имена матадоров здесь знает наизусть почти каждый ребенок. У детей каждой страны есть свои любимые игры, а маленькие испанцы играют в корриду: «… ты не найдешь в Испании мальчишку, который не мечтал бы стать матадором» – говорил известный испанский матадор Пако Камино

Можно долго говорить о том, что коррида – это варварство, публичное убийство. Многие защитники животных называют тореро мясниками, но сами испанцы считают ее искусством и называют tauromaquia (тавромахия) – искусство боя быков. Они интерпретируют корриду как борьбу двух начал: грубой силы и интеллекта. Быка, так или иначе, ждет смерть, но на бойне он погибает, не понимая даже, что произошло, а на арене его ждет достойное завершение жизни, гибель в бою, ради которого он и был рожден.

Настоящий же тореро – это артист высокого класса, играющий в драме на тему жизни и смерти.

С начала 2012 года после многочисленных акций протеста защитников животных коррида была официально запрещена в Каталонии. Так, в 2011 году группа обнаженных активистов выложила из своих тел фигуру умирающего быка на центральной площади города. В итоге парламент Каталонии был вынужден проголосовать за запрет «кровавых боев».
Последний в истории Каталонии праздник противостояния человека и быка прошел на легендарной барселонской арене «Монументаль» – Колизее корриды, построенной 100 лет назад. Прощание с корридой вызвало в Барселоне огромный ажиотаж. Билеты номиналом 100-150 евро продавались перекупщиками за 800-1500 евро

Рецепты из бычьих хвостов

Говяжьи хвосты – уникальный продукт питания, который имеет богатый состав. В чем польза и вред продукта? Каковы несложные рецепты говяжьих хвостов? Как можно быстро и вкусно потушить хвосты в домашних условиях?

Как приготовить бычий хвост вкусно

Целый говяжий хвост для начала нужно хорошо промыть, затем нарезать на более мелкие куски. Вот теперь эти кусочки можно приспособить под практически любой рецепт супа или рагу.

Чаще всего бычий хвост встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Если вдруг твои домашние начнут воротить нос от него, скажи невзначай, что из бычьих хвостов испанцы давно научились готовить восхитительные кушанья. Многие из таких кушаний вошли в золотую записную книжку туриста. Едешь в Испанию? Отведай хвоста по-испански! Особого рода развлечения, популярные в этой стране (коррида), способствуют появлению на рынке мяса в больших количествах. И за века существования там придумали, как работать с говядиной так, чтобы слюнки потекли.

Горячее второе с хвостами там подают под красное вино местных сортов.

Бычий хвост полезен, в первую очередь, наличием большого количества коллагена. Бесценного белка, входящего в состав соединительных тканей всех живых существ, у которых они присутствуют, включая человека. Именно коллаген в ответе за гибкость, эластичность и прочность наших хрящей. Пополнять его запасы, хотя бы время от времени, это неплохое решение, верно?

Особо рекомендовать блюда из бычьего хвоста можно людям с переломами и нездоровыми суставами.

Помимо этого, в хвосте есть витамины группы В, РР, Е и много минералов: сера, йод, железо, медь, марганец, фосфор, натрий, кальций, калий.

На Кавказе высокой популярностью пользуется особый суп, хаш, который варится из ингредиентов, содержащих хрящевую ткань. Говяжьи хвосты в этот список тоже входят. Хаш отличается целебными свойствами. Его часто подают больным и выздоравливающим. Он быстро восстанавливает силы и укрепляет иммунитет.

Говяжий хвост

Категория: Первые блюда

8 ингридиентов

Ставим воду ,опускаем хвосты .Как закипит ,добовляем лук и морковь ,лаврушку,солим по вкусу и варим 3 часа .Добовляем перец и зелень .Бульон готов . Отвариваем лапшу и подаем на стол.Приятного аппетита….

теги: домашняя перец зелень морковь

Холодец из бычьего хвоста

Из говяжьих хвостов получается отличный наваристый бульон, с удивительно насыщенным «мясным» вкусом. Важно соблюсти все тонкости рецепта, чтобы бульон получился прозрачным. Тогда холодец будет настоящим мясным деликатесом, который подают к столу по

раздел: Блюда из говядины

Описание и состав

Говяжьи хвосты представляют собой очищенные от кожи отрубы частей тел коров и бычков. Его состав включает хвостовую кость, соединительную ткань, немного мяса. Данный тип мясного продукта считается полезным для человека, так как содержит коллаген в значительном объеме и мало калорий. В состав телячьего субпродукта включены витамины В, РР, Е, также продукт содержит воду, золу. В субпродукте обнаружено значительное содержание и таких составляющих: фосфорное, серное, марганцевое, магниевое, калиевое, железное, йодное, кальциевое и медное.

В продаже хвост встречается в обесшкуренном состоянии и отделенном от туши. При выборе товара стоит отдавать предпочтение не целому, а той его части, что расположена в непосредственной близости к туше. В таком продукте будет больше мяса и меньше кости. Стоит также запомнить, что толщина хвоста свидетельствует о возрасте животного: тонкий субпродукт будет моложе, он быстрее приготовится и будет приятнее пахнуть.

Период хранения части туши от крупного рогатого скота составляет не больше чем два дня в холодильнике, а в морозильной камере – четыре месяца.

Суп с говяжьими хвостами

Категория: Первые блюда> Бульон> Мясной бульон

5 ингридиентов 200 минут

Говяжий хвост разделала, отправила в чугунок вместе с луковицей, морковью и головкой чеснока. Поставила в духовку на 20 минут, температура 180 градусов.

Затем все отправила в кастрюлю с холодной водой, сняла пену как положено. Варила 3,5 часа….

теги: суп субпродукты

Об этой статье

Эту страницу просматривали 14 092 раза.

Хвосты говяжьи

9 ингридиентов 3 ч. 0 мин

1. Подготовьте сковороду с высокими бортами и толстым дном (или сотейник). Выложите туда мелко нарезанное сало, обжарьте на среднем огне.

2. Хвост вымойте, обсушите немного, удалите с него лишний жир. С помощью кухонного топора разрубите его на небольшие кусочки.

3. Аккуратно извлеките шкварки, отправьте на сковороду хвосты.

4. На среднем огне обжарьте хвосты г…

теги: на обед на ужин мясо говядина горячие блюда

хвост говяжий | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

хвост говяжий 800 г
вода 2.5 л
масло оливковое 2 ст. л.
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
фасоль красная консервированная 1 шт
помидоры в собственном соку 200 г
головка чеснока 1 шт
розмарин сушеный 1 щеп.
майоран сушеный 1 щеп.
тимьян сушеный 1 щеп.
соль и перец по вкусу
перец чили молотый 0.5 ч. л.
каперсы маринованные 1.5 ч. л.
вино красное сухое 100 мл
оливки зеленые без косточки 20 шт
лавровый лист 1 шт
коньяк 50 г
корень сельдерея 0.5 шт
Показать все (19)

Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

Категория: Основные блюда

12 ингридиентов

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснок…

теги: мясо аргентинская перец на пару морковь

Вариант с кабачками и репой

По нижеописанной технологии получается очень питательный и ароматный суп из говяжьих хвостов. Он состоит из простых и легкодоступных ингредиентов, большая часть которых – овощи. Это первое блюдо может стать прекрасным вариантом воскресного семейного обеда. Чтобы сварить такой супчик, заранее сходите в магазин или на рынок и купите все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 800 граммов мясокостных говяжьих хвостов.
  • Крупная репчатая луковица.
  • 250 граммов кабачков.
  • Пучок мелиссы.
  • 200 граммов морковки.
  • Веточка сельдерея.
  • 200 граммов репы.
  • Пара гвоздичек.
  • 100 граммов тонкой лапши.
  • Соль и специи.

Бычий хвост (Rabo de toro)

Для испанского матадора это самый большой трофей с корриды. Только в случае удачного боя тореадору позволено отрезать бычий хвост. Хоть и звучит это не очень аппетитно.

Сейчас бои быков, к счастью, проводят всё реже и реже, поэтому часто бычий хвост заменяют коровьим или телячьим. Тем не менее, это блюдо остаётся жемчужиной испанской кухни – нежнейшее мясо с фирменным соусом покоряет сердца гостей.

Попробовать это блюдо можно, не выезжая за границу, – также предлагает узнать вкус бычьего хвоста.

” Картофель с Хвостами “

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

13 ингридиентов

Берём свежие чищенные говяжьи хвосты, порезанные длиной примерно по 5 – 7см!

Кладём хвосты в керамическую кастрюлю для длительного приготовления на низких температурах!

Прогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем мелко порезанный лук до мягкости!

Насыпаем муку и жарим ещё пару минут, за-тем наливаем вино и готовим до выпаривания вина!

Перекладываем лук …

теги: картофель домашняя перец на пару чеснок

Куриные потроха и кишки (gallinejas y entresijos)

Если вы окажетесь в Мадриде, вы не можете не попробовать самое популярное национальное блюдо этого города. (Конечно, можете).

Потроха готовят не только в Испании, но здесь курицу и петуха используют с максимальной пользой для человека. Разве что петушиные лапки присвоили себе китайцы.

Ещё в XIX веке бедный народ Мадрида стал употреблять в пищу потроха курицы или молодого ягненка. Сегодня же каждый из нас может попробовать бутерброд с потрохами на любом празднике в столице Испании.

А если ваша поездка не выпала на праздник, не переживайте – непременно отправляйтесь в специальные рестораны Мадрида, посвященные потрохам. Их предостаточно. И приятного вам аппетита.

Видео о приготовлении говяжьего хвоста

Рецепт вкусного говяжьего хвоста:

Автор публикации

190,6

Комментарии: 0Публикации: 9394Регистрация: 14-11-2019

Польза

Говяжьи хвосты являются превосходным жевательным лакомством. Обладая аппетитным ароматом они надолго занимают собак, хорошо массируют десны, снимают налет с зубов, насыщают организм кальцием.

В говяжьих хвостах содержится достаточно большое количество питательных веществ, и они отлично подходят собакам, после тяжелых тренировок, для быстрого насыщения организма. Находящийся в составе коллаген, благотворно влияет на состояние суставов, шерсти и когтей питомца.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Бычьи хвосты по-деревенски рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта – Пола Дин (Paula Deen) – знаменитая шеф-повар, телеведущая, владелец ресторана, кулинарный писатель

Из недорогих бычьих хвостов можно приготовить изумительное рагу. Их жёсткая текстура превосходно подходит для длительного томления в смеси говяжьего бульона и красного вина с большим количеством пряностей и овощами. В результате мясо становится очень нежным, а вкус – насыщенным. Нарезанные бычьи хвосты предварительно обжариваются в растительном масле, а затем смешиваются с другими ингредиентами – пряностями, бульоном и вином, и тушатся в духовке в течение нескольких часов. За несколько минут до готовности в казан добавляются овощи: картофель, морковь и сладкий лук. Подавайте бычьи хвосты с овощами и отваренным рисом.


Рекомендуем

Время: 2 час. 55 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

  • 1,3 кг. бычьих хвостов
  • Домашняя приправа, рецепт см. ниже
  • 1 ч. л. оливкового масла
  • 1 банка консервированного говяжьего бульона
  • 1 ст. красного вина
  • 1 ст. л. вустерского соуса
  • 6 зубчиков чеснока, крупные разрежьте пополам
  • 1 ч. л. сушёного базилика
  • 1 ч. л. сушёного орегано
  • 2 лавровых листа
  • 1 банка (220 гр.) томатного соуса
  • Половина лука видалия, разрезанная на 6 долек
  • 6 клубней мелкого молодого картофеля, разрежьте пополам
  • 4 средние моркови, разрежьте на куски по 5 см.
  • 1 кастрюля горячего отваренного риса со сливочным маслом

Домашняя приправа

  • 1 ст. соли
  • 1/4 ст. чёрного перца
  • 1/4 ст. чесночного порошка

Рецепты с похожими ингредиентами: рис, картофель, морковь, лук видалия, соус томатный, соус вустерширский, вино красное, чесночный порошок, перец черный, лавровый лист, базилик, орегано


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Разогрейте духовку до 150°С-175°С.
  2. Посыпьте бычьи хвосты обильно домашней приправой.

    Налейте на дно казана, подходящего для духовки, оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте бычьи хвосты и обжарьте со всех сторон. Выложите хвосты из казана и отложите. Соскоблите прилипшие кусочки со дна казана. Добавьте говяжий бульон, красное вино, вустерский соус и зубчики чеснока. Перемешайте. Добавьте базилик, орегано, лавровый лист, острый соус, томатный соус и отложенные бычьи хвосты. Перемешайте, чтобы всё равномерно распределить.


  3. Плотно накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 2-3 часа.

    Достаньте казан из духовки и на плите доведите до кипения. Добавьте в казан дольки сладкого лука, красный картофель, чеснок и морковь. Накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет почти мягким, примерно 15 минут.

    Подавайте бычьи хвосты с овощами поверх горячего риса.

    Домашняя приправа:

    Смешайте все ингредиенты и храните в герметичной таре до 6 месяцев.

Категории:

Говяжий хвост с перловкой по-мароккански: stalic — LiveJournal

Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.
И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.
Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!
Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!

К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног – посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.

Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы – самые трудные.
Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:
– А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?
– А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?

Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.

Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.

А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом – это плохо приготовленная еда.

Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься “а не портим ли мы продукты таким методом приготовления”.

Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!
Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.

Они не понимают смысла охов и ахов:
– Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!
Им такая еда попросту невкусна – что с хреном, что без хрена.

Им пофиг слова взрослых о том, что хаш – первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.

Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.

На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.

Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.

Либо и вовсе щепоть.

Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.

Вот неужели чайная ложка куркумы даст больше вкуса, чем килограмм лука?

И что это за говяжьи ножки, если их вкус и аромат способна перебить всего навсего одна чайная ложка паприки?

Ведь посмотрите – всего по ложечке разных специй на кастрюлю диаметром 39 см. Есть ли такая огромная кастрюля на вашей кухне?
Если нет, то уменьшайте пропорции специй в соответствии с размерами посуды и количеством продуктов!

А то вполне можете изменить принципы формирования букета специй. Марокканцы готовят для себя, этот букет составлен в соответсвии с их понятиями о вкусном! А вы будете готовить для себя – у вас, наверняка, есть другие предпочтения.

Например, почему бы не попробовать можжевельник, гвоздику или ароматный перец?

Но как обойтись без чеснока?! Вы же знаете, что если его выдавливать свежий в тарелку, то это будет одно, а если он будет готовиться несколько часов, то его аромат и вкус станут мягкими. Кто не любит чеснок в плове?

Вот корица не вполне в нашем вкусе, на наш взгляд она так себе сочетается с мясными блюдами – так никто же не неволит! Не нравится? Просто не кладите!

Постарайтесь только соблюдать технологию: готовить на большом огне, часто помешивая и постоянно подливая воду по мере выкипания.

Сколько должны готовиться говяжьи ноги, чтобы достичь наилучшей своей консистенции и развития аромата?
Могу сказать, что напиленные в виде шайб готовятся несколько быстрее благодаря тому, что воде проще добраться до залежей коллагена, который в сочетании с водой и при высокой температуре и должен образовать ароматное желе.

Но пока бульон еще не настолько наварист, в отдельную небольшую кастрюлю насыпают полбу – почти забытую в России, но все еще популярную в Марокко.

Полбу заливают процеженным бульоном, который заимствуется из соседней кастрюли, где варятся ножки и лук со специями.

Бульона берется столько же, сколько воды заливается на рис в плове.

В будущую кашу добавляют изюм – компонент для нас более, чем сомнительный, но для марокканцев вполне привычный и любимый.

Мелко порубленный перец – болгарский и небольшим количеством острый – добавляется в кашу ближе к окончанию приготовления.

Дно блюда выкладывается кусками ножек с соусом и горохом, а в центре блюда, горкой, выкладывается каша.
Получившееся блюдо полностью уложилось в мои представления о вкусном, но для себя я, пожалуй, уберу из рецепта большую часть корицы, а из каши – изюм.

Это блюдо любопытно и познавательно еще и тем, что оно подтверждает мысль, которую я неоднократно высказывал ранее: ни один народ никогда не выбрасывал ножки, голову, рубец и другие субпродукты. Каждый народ подобрал для себя наилучший, отвечающий сформированному вкусу национальной еды, способ приготовления любых продуктов, которые дает животноводство. Поэтому любые претензии отдельных национальностей на изобретение таких примитивных блюд, как хаш и лаваш – смешны и убоги.

Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
Facebook

VK

Ну и ЖЖ я тоже не заброшу, так что или заходите просто так, или добавляйте меня во френды.

Холодец из говяжьих хвостов: пошаговый рецепт пригогвления

Многие хозяйки относятся к субпродуктам с пренебрежением, не понимая, что хорошего из них можно приготовить. Однако не торопитесь проходить мимо мясных обрезков. Из них получится холодец из хвостов говяжьих — знаменитое блюдо, ставшее одним из символов новогоднего стола.

Холодец из говяжьих хвостов рецепт особенно актуален сейчас, в преддверии новогодних праздников. Чтобы не ломать голову, чем порадовать гостей, возьмите его на вооружение. Наваристое, сытное блюдо утолит голод и приятно разнообразит меню.

Готовя холодец из говяжьего хвоста, нужно учесть, что у основания хвостов немало мяса, поэтому выбирать на рынке или в магазине следует целые. Приправы и пряности допускается подбирать по вкусу.

Калории: 103 ккал

Белки: 14 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 2 г

  • Хвосты вымойте. Нарежьте средними кусками, поместите в большую кастрюлю. Залейте подсоленной водой.

  • Лук и морковь очистите. Положите в ту же кастрюлю. Резать пока не нужно.

  • Доведите до кипения, затем умерьте огонь. Сначала готовьте на среднем огне. Как только овощи будут готовы, нужно достать их из кастрюли и уменьшить огонь. В общей сложности время варки должно составлять 9 часов. Томите бульон, не давая ему слишком бурлить, иначе он приобретет неприятный темный цвет.

  • Когда бульон станет густым и тягучим, выключите его. Отделите от костей мясо и измельчите его при помощи ножа либо мясорубки.

  • Поместите мясо в формочки, поперчите.

  • Красиво нарежьте морковь соломкой или ломтиками, положите ее к мясу. Залейте все бульоном.

  • Поставьте в холодильник. Когда состав застынет, он готов. Обычно на это уходит до 4 часов.


Подавать к столу можно прямо в формочках или на тарелках. Украсьте каждую порцию веточками укропа.

Некоторые хозяйки готовят холодец из говяжьих хвостов в мультиварке. Обладая навыками обращения с устройством, можно делать и так. Главное, следите, чтобы бульон загустел, иначе он не застынет.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как приготовить бычий хвост – Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Если вы когда-нибудь пробовали этот потрясающий кусок мяса, он, вероятно, вам понравился, но если он для вас в новинку, вот как приготовить бычий хвост (и почему вам следует это сделать).

Есть переворот, который переключается в нашем мозгу, когда погода начинает меняться и лето сменяется падением. Стремление к холодному кофе сменяется тягой к горячему кофе, сдобренному специями для выпечки.Мы отказываемся от розового в пользу более полных белых и красных вин. И вместо того, чтобы смотреть на гриль и думать обо всех барбекю на заднем дворе, которое нужно устроить, вы, вероятно, смотрите на свою большую кастрюлю с соусом, мечтаете о множестве сочных тушеных блюд и тушеных блюд, которые собираетесь обнимать изнутри. делать.

Если это звучит знакомо, то, скорее всего, ваше исследование рецептов «супов и рагу, идеально подходящих для осени» уже дало несколько результатов со словом «бычий хвост».

Это потому, что этот ранее менее желанный нарез – буквально копчик коровы или телятины – идеально подходит для длительных, медленных и влажных методов приготовления благодаря твердости мяса и естественному высокому содержанию желатина.

Дополнительная литература: Лучшие службы доставки мяса и коробки для подписки мясника

Для неопытного этот зубчатый нарезок из мяса, костей и костного мозга может показаться чем-то вроде кубика Рубика – вы знаете, что в нем есть гора потенциального аромата, но как это сделать? И есть ли что-нибудь, что вам нужно знать, когда вы покупаете его в первую очередь? Вот несколько полезных советов, которые помогут вам начать работу.

Фактор времени оттаивания

Бычьи хвосты могут быть более популярными, ничем не шокирующими, чем в те дни, когда приготовление пищи целиком из животных или «низкопробный» комфорт и традиционные продукты стали популярными, но они все еще не так широко доступны, как вы. можно было ожидать.Если у вас есть хороший местный мясник, который регулярно носит их в свежем виде, это одно. Но по большей части, если в вашем продуктовом магазине их есть в наличии, они, вероятно, будут предложены замороженными, а это означает, что вам нужно запланировать это тушеное мясо как минимум на день вперед, чтобы вы могли учесть достаточно времени, чтобы разморозить мясо в вашем магазине. холодильник.

При покупке обращайте внимание на изделия равномерного среднего размера

Если вы когда-нибудь видели хвост животного – я собираюсь продолжить и предположить, что он включает всех – то вы знаете, что он больше и толще у основания и более тонкий и узкий на конце.Это может быть проблематично, учитывая, что однородность наиболее желательна, когда речь идет о кусках мяса (или овощей, если на то пошло), которые готовятся вместе в одной партии в течение одного и того же периода времени – в конце концов, вы бы не хотели, чтобы меньшие кусочки, которые готовятся и потенциально пережариваются в кастрюле, с более крупными кусочками, которым все еще нужно больше времени. Чтобы избежать подобной суеты, ищите куски бычьего хвоста одинакового размера в диапазоне от полутора до трех дюймов толщиной. Бонус: работая с небольшими кусочками, вы сокращаете время приготовления.

Дополнительная литература: Почему шея ягненка тоже заслуживает любви

Телятина, более нежный вариант

Технически, бычий хвост – это кусок мяса из хвоста коровы или телятины. Я знаю и понимаю, что люди могут определенным образом относиться к телятине, , но , если вы не против (и получаете ее из надежного этического источника), стоит подумать о том, чтобы запросить ее специально. Там, где хвост коровы дает более крепкий, сердечный и мясной вкус, бычий хвост из телятины, вероятно, будет более нежным по своему профилю, а также более нежным.

Посмотреть этот пост в Instagram

Ямайский бычий хвост в медленноварке с масляной фасолью. Версия рецепта на плите доступна по ссылке рецепта 2 фунта бычьего хвоста 1 средняя луковица, 3 нарезанных зубчика чеснока, мелко нарезанная 1 большая морковь, нарезанные 2 маленьких лука-шалота, нарезанные 2 столовые ложки томатной пасты 6 веточек тимьяна 1 столовая ложка ягод перца 1 столовая ложка Браунинга соус (используйте это количество только при использовании моей домашней версии) 1 столовая ложка приправы для говядины 1 чашка сушеных масляных бобов (или используйте 1 банку, высушенную) 3 чашки говяжьего бульона / воды 4 столовые ложки кокосового масла ________________________________ Для приготовления кашицы 2 столовые ложки крахмала тапиоки 2 столовую ложку воды. Вымойте бычий хвост в соответствии с инструкциями (подробности см. по ссылке на рецепт). Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание.Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа. Растопите кокосовое масло на среднем огне, удалите маринад и коричневый бычий хвост. Это должно занять около 10 минут. Добавьте лук, чеснок, морковь из миски в сковороду и обжарьте до мягкости. Перелейте содержимое сковороды в мультиварку. Вылейте говяжий бульон / воду в мультиварку. Добавьте томатную пасту, тимьян и сушеные бобы. Установите мультиварку в высокий режим на 4 часа, если вы используете консервированные бобы, добавьте их за 30 минут до завершения.Смешайте крахмал и воду, затем добавьте суспензию за 30 минут до завершения. Ссылка на рецепт – https://thatgirlcookshealthy.com/jamaican-oxtail-stew/ #slowcookerrecipes #slowcookerrecipe #jamaicanfood #oxtailstew # хейстейл и бутерброды #healthycaribbean #heresmyfood #dinnertimefun #caribbeanfoodfoodiedelights #carian едакарибский бассейн #feedfeedathome # madefromscratch #blackchef # madefromscratch # deliciousfood😋 #yardfood # 876forever🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲🇯🇲 # jamaicanfood876 # jamaicafood876

Сообщение, опубликованное Чарлой (@thatgirlcookshealthy) на

Обрезать (немного) жир

По общему признанию, это спорная позиция, но значительное количество рецептов и экспертов по пищевым продуктам рекомендуют либо искать менее жирные куски бычьего хвоста, либо срезать часть лишнего жира перед приготовлением.Хотя я обычно не придерживаюсь принципа «меньше значит больше», когда дело доходит до жира, бычий хвост уже стал таким естественно студенистым продуктом, что я понимаю, почему многие советуют вам обрезать жир. В конце концов, вы не хотите, чтобы блюдо было слишком жирным или жирным, или чтобы вам приходилось тратить все свое время на кормление через кастрюлю, снимая жир сверху.

Время на вашей стороне (если, конечно, вы не используете скороварку)

«Низкий и медленный». “Низко и медленно.” “Низко и медленно.” Если есть хоть один постоянный рефрен о кулинарии из бычьих хвостов, то так это «тихо и медленно».Почему? Что ж, потому что мясо, как бы оно ни было драгоценно, будет довольно жестким (помните, оно окружено жиром, но не покрыто им мраморность), не говоря уже о том, что все это очень богато коллагеном, на что нужно время. чтобы превратиться в мягкий, насыщенный, ароматный желатин. Варить хвостик в жидкости в течение нескольких часов на медленном огне – лучший способ получить нежное, нежное и нежное мясо из этого, казалось бы, сложного разреза.

Конечно, если время имеет значение, вам обязательно стоит подумать об эксперименте с Instant Pot (или другой скороваркой).То, что обычно занимает три с лишним часа в кастрюле на плите, можно сократить до 45 минут (без ущерба для вкуса) с помощью этого умного кухонного инструмента.

Дополнительная литература: 8 лучших скороварок 2019 года

Коричневый перед тушением

Большинство поклонников бычьего хвоста рекомендуют следовать традиционному медленному приготовлению с мясной мудростью: обжарить перед тушением. Приготовление с использованием бычьего хвоста – это извлечение как можно большего количества аромата из сложного, менее ожидаемого куска мяса, так что на самом деле призыв к поджариванию легко понять.Обжаривая мясо сначала со всех сторон, вы карамелизируете его поверхность, улучшая и усложняя как вкус мяса, так и жидкость, в которой оно будет готовиться.

Не топи хвостом

Когда вы тушите бычьи хвосты медленно и медленно, большинство рецептов советуют использовать количество жидкости, которое находится где-то между чуть меньшим и чуть более высоким уровнем мяса. Это меньше связано с окончательной текстурой мяса (это больше связано с температурой жидкости), а больше с тем, чтобы конечный соус или бульон имел сильно концентрированный вкус.В основном, чем больше жидкости, тем тоньше распределяются ароматы и тем меньше выделяется желатин.

Не пропустите замачивание для охлаждения

Когда бычий хвост достаточно тушится до нежности вилки, вам может потребоваться вынуть его из варочной жидкости, чтобы уменьшить его и приготовить соус или чтобы можно было отделить мясо от костей. В любом случае, вам нужно будет охладить жидкость, и когда вы это сделаете, сделайте , а не , чтобы вынуть кости сразу, пока они еще горячие.Если позволить костям продолжать впитываться в жидкость, пока она остывает, вы предотвратите высыхание мяса.

Видео по теме: Попробуйте еще одну недооцененную нарезку с этим рецептом с копченым языком для макаронных изделий

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

Бычий хвост быстрого приготовления (Кето с низким содержанием углеводов)

Бычий хвост – деликатес, которым пользуются во всем мире. Этот вариант быстрого приготовления из бычьего хвоста, традиционно приготовленный на медленном огне с отваливающимся от костей мясом, быстрее, менее устрашающий и при этом очень ароматный!

Ox-whaaat ? Я часто это понимаю.И я понял! Очень велика вероятность, что если бы я не рос на бычьих хвостах, это костяное мясо с желатиновой текстурой никогда бы не попало в мой дом.

Само мясо на вкус знакомо, как тушеная говядина, жаркое, ребрышки или любая тушеная говядина. Тем не менее, желатиновая текстура и внешний вид некоторых могут пугать.

Хорошая новость заключается в том, что если вы сможете преодолеть внешний вид и текстуру, вас ждет угощение и целая лодка коллагена!

Традиционно приготовленный на медленном огне, бычий хвост тушится, приобретая глубокий аромат и мясо, которое отваливается от костей.Этот вариант в горшочке быстрого приготовления готовится быстрее и при этом очень вкусный.

Если вы поклонник (бычьего хвоста), попробуйте этот простой и менее пугающий рецепт, для которого требуется немного ингредиентов, но если вы никогда раньше не пробовали бычий хвост, в следующий раз, когда будете на рынке, спросите мясника, есть ли у него немного. Получите и не оглядывайтесь!

Какое мясо у бычьего хвоста?

Бычий хвост – это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то бычий хвост был именно бычьим хвостом. Сегодня это может быть хвост любого крупного рогатого скота.

Бычий хвост раньше считался одноразовым куском мяса. Поскольку бычий хвост был недорогим, его часто называли пищей для бедных. В настоящее время бычий хвост – одна из самых дорогих разделок, и найти ее довольно сложно. Имейте в виду, что половину его веса составляют кости и хрящи.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бычий хвост?

Если готовить на плите, то на приготовление бычьего хвоста уйдет от 2 до 3 часов. Вы также можете готовить в духовке, как в этом рецепте тушеных ребрышек.При использовании метода приготовления в горшочке бычий хвост готовится за 50 минут, и результат получается одинаково восхитительным.

Чем подавать бычий хвост?

Подобно тушеному мясу, бычий хвост можно готовить с овощами, такими как картофель и морковь, и подавать с картофельным пюре или сливочной полентой. Однако в разных частях света есть свои традиции, которыми можно служить бычьему хвосту.

Как бразилец, который вырос на бычьем хвосте, и заядлый путешественник по Ямайке, я больше всего люблю подавать блюда из бычьего хвоста, подкрепившись рисом и зелеными овощами.

Могу я заморозить этот рецепт из бычьего хвоста?

Да! Я замораживаю партию почти каждый раз, когда готовлю, потому что (к сожалению – или нет!) Я единственный в своем доме, кто ест бычий хвост, так что всегда остается много. Переложите замороженные бычьи хвосты в холодильник, чтобы они разморозились естественным путем.

Любители мяса найдут здесь свои любимые рецепты:

Рагу из говядины быстрого приготовления

Отбивные из корейки ягненка с чесноком и травами

Eye of Round Roast (с соусом!)

Запасные ребра для посуды быстрого приготовления

Свиные отбивные с медом и чесноком

Филе миньон в грибном соусе

Если вы готовите этот рецепт бычьего хвоста быстрого приготовления, не забудьте оставить комментарий и / или поставить оценку этому рецепту! Мне нравится слышать от вас, ребята, и я всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram! Огромное спасибо!

Распечатать рецепт

Бычий хвост быстрого приготовления (Кето с низким содержанием углеводов)

Нежный и неповторимый вкус бычьего хвоста, мяса, которое отваливается от кости, приготовленного в усиленном соусе из костного бульона, легко и быстро готовится в горшочке быстрого приготовления!

Время приготовления 18 минут

Время приготовления 50 минут

NPR 20 минут

Общее время 1 час 28 минут

Курс: ужин

Кухня: ямайская

Ключевое слово: Instant Pot, ямайская кухня, кето-суп из бычьих хвостов, суп из бычьих хвостов с низким содержанием углеводов, бычий хвост

Порций: 4 порции

Автор: Сильвия

Ингредиенты

  • 2-3 ​​фунта бычьих хвостов
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 нарезанный желтый лук
  • 3 зубчика чеснока, измельченный
  • 1/3 стакана красного вина (по желанию)
  • 3 столовые ложки кетчупа * с низким содержанием сахара / кето
  • 2 стакана говяжьего или костного бульона кето-дружественный
  • 2 лавровых листа
  • орегано и / или тимьян свежий, небольшой пучок
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  • Приправить бычий хвост солью и перцем со всех сторон

  • Включите нестационарную кастрюлю в режиме тушения.Нагрейте масло до очень горячего состояния. Добавить бычьи хвосты и обжаривать 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и обжарить с другой стороны. Перенести на тарелку.

  • К жиру бычьего хвоста с коричневыми кусочками добавить лук и чеснок. Обжарить 2-3 минуты.

  • Если вы используете красное вино, добавьте его сейчас. Позвольте ему уменьшиться в течение 2 минут. Добавьте томатную пасту.

  • Верните бычьи хвосты в кастрюлю. Приправить орегано и тимьяном. Налейте в кастрюлю говяжий или костный бульон и добавьте лавровый лист.

  • Отмените режим тушения и поверните ручку вентиляции в положение блокировки. Готовьте при высоком давлении 50 минут. Когда закончите, дайте NPR 20 минут

Примечания

* под томатную пасту, если не кето

Как приготовить бычьи хвосты в духовке

Для бычьих хвостов лучше всего подходит медленное и медленное приготовление влажных блюд.

Кредит изображения: from_my_point_of_view / iStock / GettyImages

Запеченные бычьи хвосты, богатые нежирным белком, являются восхитительным кулинарным деликатесом.Этот кусок мяса также является полезным дополнением к рагу, супам и блюдам из пасты. Подавайте его с жареным картофелем, фасолью, диким рисом или тушеными овощами, чтобы усилить его вкус.

Наконечник

Низкое и медленное приготовление влажной пищи лучше всего подходит для бычьих хвостов. На приготовление этого восхитительного блюда уйдет не менее трех часов, но вы можете позволить духовке делать тяжелую работу.

Что такое бычий хвост?

Как следует из названия, мясо бычьего хвоста получают из коровьего хвоста. Перед продажей на рынке его снимают с кожи и разрезают на куски разного размера.После приготовления он имеет богатый мясной вкус. Его шелковистая текстура и студенистое мясо делают его идеальным для супов и рагу, но вы также можете приготовить его в духовке.

Говяжьи бычьи хвосты – это источник питания: порция (4 унции) (сырые) содержит 170 калорий, 9 граммов жира и 20 граммов нежирного белка. Он также обеспечивает 10 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления железа. По данным Национальной медицинской библиотеки США, этот минерал играет ключевую роль в образовании красных кровяных телец. Низкий уровень железа в кровотоке может привести к анемии.

Подробнее: Свинина лучше говядины?

Этот кусок мяса также является отличным источником витаминов группы В, калия, цинка, фосфора и магния, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Калий, один из самых распространенных минералов в бычьем хвосте, помогает регулировать кровяное давление за счет увеличения выведения натрия с мочой. Согласно обзору за май 2013 года, опубликованному в Advances in Nutrition , при употреблении в достаточном количестве он может снизить риск инсульта, сердечных заболеваний и остеопороза.

Цинк, еще одно важное питательное вещество, поддерживает иммунную функцию, репродуктивное здоровье, нейротрансмиссию и клеточный метаболизм, по мнению экспертов из Университета штата Орегон. Порция приготовленного бычьего хвоста на 3,5 унции содержит 10 миллиграммов цинка. Взрослым женщинам требуется 8 миллиграммов минерала в день, а мужчинам – около 11 граммов.

Приготовление бычьих хвостов в духовке

Запеченные бычьи хвосты не только вкусны, но и полезны. Кроме того, это ароматное блюдо легко приготовить и хорошо сочетается с большинством овощей, от картофеля и моркови до спаржи и капусты.Если вы пытаетесь сократить потребление натрия, используйте травы и специи для дополнительного вкуса. Чеснок, свежий розмарин, тимьян, лавровый лист, кайенский перец и перец – все это отличный выбор.

Самое лучшее в приготовлении бычьих хвостов – это то, что вы можете позволить духовке делать тяжелую работу. Начните с обрезки жира. Это мясо естественно студенистое. Если жир не убрать, блюдо получится жирным.

Подробнее: 8 восхитительно простых (и полезных!) Рецептов мультиварки

Затем выложите мясо в неглубокую форму для запекания.Добавьте свои любимые травы и специи вместе с несколькими брызгами соевого соуса. Накройте алюминиевой фольгой, но немного приподнимите ее края, чтобы она не касалась продуктов. Для большинства рецептов требуется установить температуру духовки от 340 до 350 градусов по Фаренгейту. USDA рекомендует минимальную температуру приготовления 325 F при приготовлении продуктов из говядины.

Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 145 F. Это гарантирует уничтожение всех вредных бактерий. Когда мясо будет готово, дайте ему постоять не менее трех минут.

Как видите, приготовить бычьи хвосты в духовке проще простого. Обратной стороной является то, что это занимает много времени, потому что мясо костлявое и с высоким содержанием жира. По данным Совета по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании, для этого типа мяса лучше всего подходит слабое и медленное приготовление с использованием сырых продуктов. Будьте готовы подождать не менее трех часов, пока еда будет готова.

Подробнее: Здоровые рецепты с тушеным мясом, но не тушеным

Не стесняйтесь экспериментировать с другими вкусными рецептами.Бычьи хвосты универсальны, и их можно приготовить разными способами. Попробуйте тушеное мясо из бычьих хвостов, тушеное в вине, или тушеные бычьи хвосты с юга. Сохраните остатки и добавьте их в омлеты, салаты или приготовленные на пару зеленые овощи, чтобы получить дополнительный белок.

Как приготовить бычий хвост по-южному? – Кухня

Как сделать нежными бычьи хвосты?

Просто доведите бычьи хвосты до кипения в кастрюле с тяжелым дном, которая хорошо сохраняет тепло, затем уменьшите огонь до МЕД и варите с закрытой крышкой, пока бычьи хвосты не станут мягкими.Это займет от 2 до 3 часов. Но ожидание того стоит. К настоящему времени вы должны знать, как делать нежные бычьи хвосты.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить бычий хвост?

Налейте достаточно воды, чтобы покрыть бычьи хвосты, и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варить от 2 1/2 до 3 часов.

Обязательно ли подрумянивать бычьи хвосты перед приготовлением?

Бычий хвост нарезать круглыми частями. Просто обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне, прежде чем переложить в сотейник.Лучше всего начать готовить за день до подачи.

Можно ли есть бычий хвост?

Бычий хвост – хороший источник белка и железа, в одной порции содержится 30,8 грамма и 3,6 миллиграмма соответственно. 1 Чтобы получить максимальную пользу от употребления в пищу бычьего хвоста, включите в рецепт различные полезные овощи.

Почему мои бычьи хвосты крутые?

Если вам кажется, что оно жесткое, и вам трудно пережевывать мясо с костью, это может быть связано с тем, что оно не готовится в течение времени, необходимого для того, чтобы мясо стало мягким.Конечно, бычий хвост – это больше кость, чем мясо, и кости всегда будут крепкими. Другой причиной может быть возраст коровы, у которой был удален хвост!

Почему бычий хвост такой дорогой?

Рабочим очень плохо платили, и они начали забирать хвост домой и варить его. Бычий хвост – более свежий пример еды, которую богатые привыкли избегать, превращаясь в дорогую еду. Устрицы и улитки – более ранние примеры. Раньше рестораны избегали вторичных кусков мяса, но теперь все они становятся модными.

От какого животного получают бычьи хвосты?

Бычий хвост – это кулинарное название хвоста крупного рогатого скота. Когда-то это означало хвост быка или бычка (кастрированного самца). Перед разделкой средний хвост весит от двух до четырех фунтов. С него снимают шкуру и нарезают на короткие кусочки, которые лучше готовить.

Какие стороны есть с бычьими хвостами?

Добавьте в кастрюлю картофель, морковь, грибы, дольки сладкого лука, красный картофель и морковь. Переверните овощи, чтобы они покрылись соусом.Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока картофель не станет почти мягким. Верните бычьи хвосты в кастрюлю с овощами и положите сверху снежный горошек.

Бычьи хвосты надо мыть?

Обязательно удалите из острого перца семена и мембрану, иначе бычий хвост будет слишком острым. Затем подготовьте бычьи хвосты, промыв их небольшим количеством воды и уксуса, а затем вытрите бумажными полотенцами.

Браунинг – это соус?

Что такое соус для подрумянивания? Соус Browning представляет собой смесь карамельного красителя, овощных концентратов и приправ.Традиционно добавляемый в соусы и подливы (например, в нашу неотразимую подливку для сковороды), коричневый соус хорошо работает в мясных рецептах, чтобы усилить вкус, а также в супах и тушеных блюдах, чтобы сделать бульон темнее.

Можно ли приготовить замороженные бычьи хвосты?

Замороженный бычий хвост можно приготовить без размораживания. Готовить замороженный бычий хвост можно без размораживания.

Можно ли замочить бычьи хвосты в уксусе?

Я люблю готовить свои «Бычьи хвосты» дольше для лучшего вкуса. Я замачиваю свои бычьи хвосты. Я замачиваю их в пиве и немного яблочного уксуса примерно на 30 минут.Я даю им вариться на среднем огне, пока они не будут готовы отвалиться от кости.

Как долго вы замачиваете бычьи хвосты?

Поместите бычий хвост в миску, затем добавьте приправу для говядины, ягоды перца перца, чеснок, лук, морковь и подрумянивание. Втирать маринад в мясо руками. Поставьте в холодильник на ночь или минимум на 3 часа.

Бычий хвост быстрого приготовления (скороварка)

Пожалуйста, поделитесь нашим рецептом и наслаждайтесь. Вы влюбитесь в маслянисто-мясной вкус в сочетании с нежной и насыщенной желатином говядиной.Комфортная и вкусная еда Instant Pot!

По многочисленным просьбам читателей мы очень хотели протестировать и разработать рецепт приготовления бычьих хвостов в Instant Pot!

Бычьи хвосты часто тушат на медленном огне или тушат в течение нескольких часов, чтобы достичь этого насыщенного таянием мяса с опавшими костями. Вот где сияет наш Instant Pot!

Чтобы отпраздновать конец еще одного учебного года, мы пригласили некоторых из наших иностранных студентов на домашний ужин.

Когда мы разрабатывали меню и планировали еду, мы подумали: Эй! бычий хвост будет здорово побаловать наших милых гостей!

И им это понравилось! 🙂

Лучшая часть использования Instant Pot для приготовления бычьего хвоста?

  • Нежная, сочная, сочная и ароматная говядина с восхитительно отпадающими костями
  • Экономит время
  • Приготовление без помощи рук – не нужно ухаживать за кастрюлей
  • Духовой шкаф не нужно нагревать ( экономит электроэнергию! )

оххххххххххххххххххххх, пожалуйста !! 😀

Пора приготовить сочные бычьи хвостики быстрого приготовления с падением до костей!

Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов.Спасибо 🙂

  • Коричневый бычий хвост в растворе быстрого приготовления: Разогрейте горшок быстрого приготовления с помощью функции “Sauté More”. Подождите, пока не появится надпись “HOT” (~ 8 минут) – это предотвратит прилипание бычьего хвоста к горшку. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot. Обильно приправить одну сторону солью и черным перцем. Добавьте более крупные куски бычьих хвостов, затем обжарьте каждую сторону в течение 5 минут. Пока одна сторона подрумянивается, приправьте другую сторону солью и черным перцем. * Pro Tip : Мы просто обжариваем более крупные кусочки, чтобы сэкономить время.
  • Соте с луком и чесноком: Отложите подрумяненные бычьи хвосты. Добавить нарезанный лук, обжарить 2 мин. Добавьте 3 столовые ложки (49 г) томатной пасты, 2 лавровых листа, щепотку сушеного орегано и сушеный тимьян. Обжарить еще 3 минуты. Добавьте нарезанные дольки чеснока, затем обжарьте еще минуту.

  • Deglaze Instant Pot: Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.Быстро перемешайте.

  • Бычьи хвосты, приготовленные под давлением: Добавьте ¼ стакана (63 мл) бальзамического уксуса, 1,5 столовые ложки (22,5 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot. Осторожно добавьте обжаренные бычьи хвосты в Instant Pot. Убедитесь, что они частично погружены в жидкость. Затем выложите сверху морковь и картофель. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении 40 минут + естественное высвобождение 20 минут.Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции. Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.
  • Сгущение и приправы: Бычий хвост быстрого приготовления будет нежным, поэтому аккуратно отложите бычий хвост и половину моркови. Доведите соус до кипения. Разбейте картофель и вторую половину моркови, чтобы соус загустел. При необходимости попробуйте и приправьте солью и черным перцем (мы добавили 2 большие щепотки соли).Выключите огонь.

  • Подавайте быстрорастворимые бычьи хвосты в горшочке: Осторожно поместите бычьи хвосты обратно в соус, чтобы они оставались горячими. * Профессиональный совет : Бычьи хвосты станут еще лучше на вкус после того, как они посидят в соусе в течение 10–15 минут. Бычьи хвосты будут достаточно хороши, чтобы их можно было подавать сразу, или вы можете подавать их на следующий день, чтобы ароматы действительно слились воедино! Наслаждайтесь ~ 🙂

* Оцените рецепт: Если вы попробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев.Спасибо!

калорий: 765 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 85 г | Жиры: 36 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 291 мг | Натрий: 734 мг | Калий: 586 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 8303 МЕ | Витамин C: 11 мг | Кальций: 90 мг | Железо: 12 мг

Пошаговое руководство по приготовлению бычьего хвоста в горшочке быстрого приготовления

Приготовьте ингредиенты для бычьих хвостов быстрого приготовления.

1

Коричневый бычий хвост в растворе быстрого приготовления


Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Sauté More».

* Совет: Для более старых версий – нажмите кнопку «Saute», затем кнопку «Adjust». Для более новых версий – дважды нажмите кнопку «Соте».

Подождите, пока не появится надпись «HOT» (занимает примерно 8 минут). Это предотвращает прилипание бычьего хвоста к горшку.

Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла в Instant Pot.

Обильно приправить одну сторону солью и черным перцем.

Добавьте большие куски бычьих хвостов, затем подрумяните каждую сторону в течение 5 минут.

Пока одна сторона подрумянивается, приправьте другую сторону солью и черным перцем.

* Совет для профессионалов: Мы просто обжариваем более крупные куски бычьих хвостов, чтобы сэкономить время от подрумянивания второй партии.

2

Соте с луком и чесноком


Отложите подрумяненные бычьи хвосты.

Добавить нарезанный лук, обжарить в течение двух минут.

Добавьте 3 столовые ложки (49 г) томатной пасты, 2 лавровых листа, щепотку сушеного орегано и сушеный тимьян. Обжарить еще 3 минуты.

Добавьте нарезанные дольки чеснока, затем обжарьте еще минуту.

3

Горшок быстрого приготовления Deglaze


Налейте 1 стакан (250 мл) несоленого бульона в Instant Pot, затем удалите глазури, счистив все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

Быстро перемешать.

4

Бычьи хвосты, приготовленные под давлением


Добавьте ¼ стакана (63 мл) бальзамического уксуса, 1,5 столовые ложки (22,5 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot.

Осторожно добавьте обжаренные бычьи хвосты в Instant Pot.Убедитесь, что они частично погружены в жидкость.

Затем выложите сверху морковь и картофель.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

  • Методы приготовления под давлением: При высоком давлении 40 минут + естественное высвобождение 20 минут

Через 20 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Когда плавающий клапан упадет, осторожно откройте крышку.

5

Сгущение и приправы


Бычий хвост Instant Pot будет нежным, поэтому аккуратно отложите бычий хвост и половину моркови. Да, морковь тоже будет мягкой. 🙂

Доведите соус до кипения. Разбейте картофель и вторую половину моркови, чтобы соус загустел.

Попробуйте и при необходимости приправьте еще солью и черным перцем. Для справки мы добавили 2 большие щепотки соли.

Выключите огонь.

6

Serve Instant Pot Бычий хвост


Осторожно снова погрузите бычьи хвосты в соус, чтобы они оставались горячими.

* Совет от профессионала: Бычьи хвосты станут еще лучше на вкус после того, как они посидят в соусе в течение 10–15 минут.

Бычьи хвосты будут достаточно хороши, чтобы их можно было подавать сразу, или вы можете подавать их на следующий день, чтобы аромат действительно соединился!

Наслаждайтесь вкусным соком из бычьего хвоста быстрого приготовления с выпадением косточки! ~ 🙂

Инструменты для быстрого приготовления бычьих хвостов

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

Суп из бычьего хвоста и говядины Sonoran с фасолью пинто и гомини

Gallina Pinta

Этот восстанавливающий суп Галлина Пинта впервые представила мне моя подруга (и отличный повар) Карла. Ее семья из Баха Норте, Мексика, соседа с Сонорой, откуда этот суп.

Карла не только хорошо готовит, но и мама двоих детей того же возраста, что и я. Я очень долго ела, я думала, что это было вкусно, но мои дети были не в восторге от этого, и я пошел к ней за советом.

«Сделайте их Галлиной Пинтой!» Она сказала.

«Галлина что ?!» Я ответил, гадая, каким может быть блюдо под названием «Раскрашенная курица». Она объяснила, что название не имеет ничего общего с ингредиентами супа и больше о белых и коричневых пятнышках кочанной фасоли и пегой фасоли, которые напоминают куриные перья, и, что наиболее важно, ее детям это нравится.

Как всегда, она была права. Этот говяжий суп с большим количеством лайма с тех пор находится в постоянном обороте в нашем доме. Бульон терракотового цвета получается насыщенным и мясным, долго тушится с нежной говяжьей щекой и бычьими хвостами.

Rumba Meats Из говяжьей щеки и говяжьих хвостов получается насыщенный и глубокий бульон. Этот минималистичный суп с простым вкусом белого лука, чеснока и зеленого перца анахайм мягкий и лаконичный, позволяя мясу сиять.

Последний штрих к супу – обилие гарниров, которые подаются с ним.На мой взгляд, суп не готов, пока вы не выдавите в миску дольку жирного лайма и не положите сверху ароматные листья кинзы и измельченный чилтепин.

Проезд

Что нужно для приготовления Gallina Pinta

Ингредиенты для приготовления Gallina Pinta – это не что иное, как классическая мексиканская кухня в лучшем виде. Он поражает всеми нотами, кусочками богатой говядины, сливочной фасолью пинто, жевательным гомини и ароматными овощами.Вот что вам понадобится:

● Rumba Meats Beef Cheekmeat

● Румба Мясо Бычьи хвосты

● Белый лук

● Помидоры

● Чеснок

● Перец Анахайм или другой мягкий зеленый перец

● Фасоль пинто

● Семена тмина

● Hominy

Как приготовить говяжью Cheekmeat

Если вы никогда раньше не готовили говяжью щеку, вас ждет настоящее угощение. Нежное, тающее во рту мясо сочное и сочное, и его очень легко приготовить.Лучший способ его приготовить – это потушить на медленном огне или слегка варить на медленном огне, как в этом супе.

● Если замороженная говяжья чика-румба, разморозьте на ночь в холодильнике.

● Вынуть из упаковки и положить в кастрюлю.

● Доведите до кипения с остальными ингредиентами супа. Снимите пену с верхнего края и уменьшите огонь, чтобы бульон слегка закипел.

● Когда мясо готово, оно легко отделяется от сухожилий (которые можно выбросить).

● Верните куски мяса в суп.

Как приготовить говяжьи бычьи хвосты

Из этого традиционного куска мяса во всем мире делают супы по уважительной причине – из бычьих хвостов получается самый густой и насыщенный бульон. Бычьи хвосты Rumba Meats нарезаются на 2-дюймовые куски, разрезая кость, обнажающую внутренний костный мозг, что необходимо для создания бульона с ароматом. Бычьи хвосты готовятся так же, как и говяжья щека, поэтому они идеально подходят для супа Gallina Pinta.

● В случае заморозки разморозьте говяжьи хвостики румбы на ночь в холодильнике.

● Вынуть из упаковки и положить в кастрюлю.

● Доведите до кипения с остальными ингредиентами супа. Снимите пену с поверхности и уменьшите огонь, чтобы бульон слегка закипел.

● Вот чем отличается от щеки: бычьи хвосты придают супу вязкость, которая придает ему такое насыщенное ощущение во рту, благодаря костному мозгу, но не тонне настоящего мяса. Бычьи хвосты готовы, когда мясо вокруг кости легко отделяется от кости.

● Вы можете отделить мясо и сохранить кость, чтобы позже приготовить говяжий бульон или подать суп с целыми костями.

Как приготовить суп Gallina Pinta

Этот суп действительно так же прост, как и кажется, но вот несколько советов, которые могут вам помочь.

Вот как приготовить этот простой суп Gallina Pinta:

1. Замочите сушеные бобы пинто на ночь. Это сократит время приготовления. Вместо этого вы также можете использовать консервированные бобы пинто.В конце добавьте консервированную фасоль пегой лошади.

2. Поджарьте семена тмина, чтобы раскрыть их аромат и вкус. Выложите их на сухую сковороду и нагрейте сковороду на среднем огне. Когда они поджариваются, часто встряхивайте сковороду. Как только вы почувствуете запах их лимона и цвет семян начнет меняться, немедленно перенесите их из сковороды на тарелку, чтобы они остыли. Если оставить их на сковороде, они подгорят и станут горькими.

3. Овощи нужно просто очистить, очистить от кожуры (удалить стебли и семена с перца), а затем разрезать пополам.Позже все они смешаются.

4. Смешайте два вида мяса: лук, чеснок, перец, помидоры и семена тмина в очень большой кастрюле (у меня 11 кварт). Добавьте воды и на сильном огне доведите до кипения.

5. Снимите всю пену, которая поднимается наверх, с помощью ковша. Выбросьте пену в мусор.

6. Убавьте огонь, пока бульон не закипит. Накройте крышкой и дайте покипеть на слабом огне в течение часа.

7. Добавьте замоченную фасоль пинто и готовьте еще час или пока мясо и фасоль не станут мягкими.

8. Выложите мясо на большую тарелку и дайте остыть. Когда мясо достаточно остынет, снимите с него кости и сухожилия, затем верните его в кастрюлю.

9. Пока мясо остынет, вынуть овощи щипцами и переложить в блендер. Взбивайте на слабом уровне до получения однородной массы. Вернитесь к горшку.

10. Добавьте гомини (и консервированную фасоль, если вы их используете) и дайте вариться еще 20 минут.

11. Приправить солью и перцем. Попробуйте суп и соль, пока бульон не покроет ваш рот, и вы не почувствуете все ароматы.

12. Не забудьте о гарнирах! Нарежьте свежую кинзу, нарежьте дольки лайма, сделайте свежую сальсу пико де галло, если хотите. Традиционно этот суп подают с измельченным миниатюрным сушеным чилтепином.

Ознакомьтесь с полным рецептом ниже!

Что я могу приготовить с хвостом говяжьей вырезки?

Kesu01 / iStock / Getty Images

Жаркое из говяжьей вырезки происходит из верхней задней части поясницы или средней части. Обрезанная вырезка, вырезанная из участка животного, который мало двигается, почти без хрящей; он также довольно скудный.Жаркое из вырезки целиком имеет форму вытянутой капли: широкий и тупой на одном конце, сужающийся к плоскому тонкому «хвосту». Некоторые повара заправляют хвост и завязывают жаркое для более однородной формы. Другие удаляют хвост и оставляют его для другого использования.

Жаркое движения

Тонкие ломтики хвоста говяжьей вырезки хорошо подходят для жарки, особенно если вам нравится постное мясо. Для простого жаркого движения нарежьте вырезку поперек зерна на куски толщиной 1/4 дюйма или тоньше. Измельчите пару зубчиков чеснока и 1/2-дюймовый кусок очищенного имбиря.Нарежьте несколько овощей по вашему выбору – например, лук, перец, горох, морковь, сельдерей и брокколи – на тонкие или небольшие кусочки.

Нагрейте небольшое количество масла в воке или широкой сковороде на сильном огне. Добавьте вырезку, чеснок и имбирь и обжарьте, пока вырезка не станет коричневой. Снимите с огня и оставьте мясо. При необходимости добавьте в вок немного масла и обжарьте овощи, начиная с самых твердых и добавляя более мягкие, например стручки гороха, в тот момент, когда первые овощи начнут карамелизироваться.Верните говядину в вок и приправьте соевым соусом, небольшим количеством кунжутного масла или обычным соусом для жарки по вкусу. Хорошо перемешайте и подавайте с рисом или лапшой.

Kabobs

Нарежьте хвост вырезки на 3/4-дюймовые куски для использования в кебабах. Если хотите, при приготовлении домашнего или коммерческого приготовления сначала замаринуйте мясо. Чтобы приготовить домашний маринад, смешайте несколько столовых ложек масла с кислотой, такой как вино или уксус, а также вкусовыми элементами, такими как измельченный чеснок или имбирь, солью, перцем и травами.Нанижите кусочки вырезки на металлические или бамбуковые шпажки – сначала замочите бамбуковые шпажки в воде на 30 минут – чередуя кусочки овощей. Поджарьте шашлык на сильном огне.

Бефстроганов

Бефстроганов – классический рецепт говяжьей вырезки с грибами; лук или лук-шалот; красное вино или коньяк; и сметана или крем-фреш. Строганов из говядины, популярное блюдо на званых обедах 1950-х и 60-х годов, традиционно подается с яичной лапшой.Вы можете снизить калорийность бефстроганова, используя сметану с пониженным содержанием жира или заменив часть сметаны, требуемую в рецепте, на простой йогурт.

Рекомендации

Поскольку говяжья вырезка относительно свободна от жира и хрящей, в отличие от таких нарезок, как чак, она будет иметь тенденцию становиться жесткой и терять вкус в тушеных блюдах или других рецептах, требующих длительного медленного тушения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.