Как готовить подгруздок черный: фото, описание и как готовить этот гриб

фото, описание и как готовить этот гриб

Если вы общались с опытными любителями тихой охоты, то слово «подгруздки» вам наверняка знакомо. Так называют грибы, похожие на грузди внешне и по вкусу. Один из них – подгруздок чернеющий.

Описание

Подгруздок чернеющий, как и другие подгруздки, принадлежит к роду Сыроежка семейства Сыроежковые. Латинское название — Russula nigricans (russula – «сыроежка», nigricans – «чернеющий», то есть, «чернеющая сыроежка»). Иногда встречается название «ложно-подгруздок чернеющий». «Ложным» он является, вероятно, по отношению к другому виду, годному для засолки – подгруздку черному.

Шляпка молодого гриба – около 5 см в диаметре, со временем достигает 20 см. Когда эта часть только показалась из-под земли, она округлая, напоминает яичко или камешек. Затем в центре появляется углубление, она втягивается, как воронка. Кожица – сначала белая с землистым налетом, со временем становится коричневой или даже черной. Как и у большинства сыроежек, она легко снимается, особенно по концам.

Края у нее светлее, чем серединка.

Гименофором называют нижнюю сторону шляпки гриба. У подгруздка чернеющего она покрыта очень редкими желтоватыми пластинками. С возрастом они становятся грязно-желтыми. Поврежденные пластинки краснеют.

Мякоть плотная и крепкая, с фруктовым запахом. Изначально – белая, но на срезе или изломе быстро краснеет, затем постепенно синеет и чернеет. Шляпка и пластинки острые на вкус, а ножка – сладковатая.

У молодых подгруздков эта часть белая, со временем покрывается коричневыми пятнами и чернеет. Достигает высоты 8–10 см.

Важно! К сожалению, приятный фруктовый аромат мякоти привлекает не только грибников. Найти подгруздок без червей – большая удача.

Немного истории

На Руси разные виды подгруздков были известны с незапамятных времен, о чем свидетельствует их простонародное название. В пищу данный вид употребляли лишь тогда, когда не повезло набрать боровиков и подосиновиков, или настоящих груздей – белых или черных.

Французский ботаник Пьер Бюльяр впервые описал подгруздок чернеющий как биологический вид в 1785 году. Он отнес его к роду Шампиньон – тогда классификация грибного царства была недостаточно развита, и родственниками шампиньонов считались едва ли не все пластинчатые грибы.

В 1838 году шведский биолог Элиас Магнус Фриз, которого называют отцом микологии (науки о грибах), отнес этот вид к роду Сыроежка.

Справка. Ученые не выделяют подгруздки в отдельный род или группу. Все они принадлежат к роду Сыроежка на равных правах.

Время и место плодоношения

Встретить подгруздки можно по всей Евразии в лесной полосе с июля по сентябрь. Чернеющая сыроежка любит как хвойные, так и смешанные леса. Молодые грибы часто прячутся во мху, их не всегда легко заметить. Растут большими группами.

Ложные двойники

Подгруздок чернеющий, как и некоторые другие виды сыроежек, неопытный грибник может перепутать с бледной поганкой. Такая ошибка маловероятна, но практически всегда стоит жизни. Сравните эти два вида:

	Подгруздок чернеющий	Бледная поганка
Шляпка	Форма меняется с возрастом от выпуклой до воронковидной, цвет – от грязно-белого до коричневого и черного.	Шаровидная или плоская, по цвету – сероватая, оливковая или зеленоватая
Пластинки	Желтоватые или грязно-желтые, без кольца	Белые, у молодых экземпляров есть кольцо, которое с возрастом пропадает
Ножка	Белая, со временем покрывается коричневыми пятнами, чернеет	Беловатая, с «мешочком» у основания, покрыта сетчатым рисунком
Мякоть	Белая, на срезе краснеет и чернеет	Белая, на срезе не меняет цвет

Есть у подгруздка чернеющего и совсем безобидные двойники, которые составят ему компанию в корзине. Похож на данный вид подгруздок черный, но у него клейковатая шляпка, по цвету — сероватая, соломенная или бурая, а пластинки серые.

У подгруздка бело-черного темная шляпка и белые пластинки. Подгруздок частопластинчатый немного светлее, пластинки у него расположены чаще. Мякоть этих грибов также краснеет и чернеет при повреждении. А у подгруздка белого шляпка более светлая, мякоть не меняет цвета.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Официально подгруздок чернеющий относится к 4-й категории, то есть считается пригодным только для засолки. Собирать его стоит исключительно в молодом возрасте – со временем грибы становятся жесткими, к тому же часто червивеют.

Кроме засолки, подгруздки используют также и в отварном, и в жареном виде. Ниже приведены простейшие рецепты.

Первичная обработка

Сначала грибы вымачивают в воде. Это займет от 5 часов до суток. Иногда рекомендуют вымачивать подгруздки 3–5 дней, ежедневно меняя воду. С жидкостью уйдет острый привкус шляпки, а чистить подгруздки, к которым обычно прилипают листики и хвоинки, станет намного легче. Чтобы выгнать червей, которые, возможно, притаились в грибе и остались незамеченными, воду можно слегка подсолить.

Затем грибы чистят. Ножом снимают шкурку со шляпки и удаляют все червоточины и участки, которые вызывают сомнение – например, пожелтевшие. Если загрязнения трудно удалить, воспользуйтесь чистой зубной щеткой.

Варка

Вымоченные и очищенные грибы залейте водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут. Во время варки снимайте пену.

Жарка

Для того чтобы приготовить вкусное грибное угощение, возьмите такие компоненты:

• 1 средняя луковица;
• 400–500 грамм грибов;
• сливочное или растительное масло для жарки;
• 1–2 зубчика чеснока (по вкусу).

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до полупрозрачного состояния.
2. Отваренные подгруздки измельчите ломтиками и бросьте на сковороду к луку.
3. Жарьте около 15 минут, помешивая, чтобы грибы не пригорели.
4. При желании – порежьте чеснок тонкими пластинками или пропустите его через пресс и добавьте в блюдо во время жарки.

Совет. Вместе с луком обжарьте два — три ломтика бекона. Масло добавьте только в том случае, если из бекона вытопится недостаточно жира.

Засолка

Солят подгруздки как горячим, так и холодным способом. Для горячего метода понадобятся такие компоненты:

• 5 кг грибов;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• специи (укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец) по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымочите и очистите грибы, как описано выше.
2. Отварите в подсоленной воде около 20 минут.
3. Откиньте грибы на дуршлаг и залейте их холодной водой.
4. Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду с солью.
5. На дно стерильных банок выкладывайте укроп, чеснок, листья смородины, вишни и хрена, перец, затем кладите подгруздки и заливайте их рассолом.
6. Закрывайте банки стерильными пластиковыми крышками и ставьте их в холодильник или погреб. Через несколько дней закуску можно подавать к столу.

Внимание! Не закатывайте соленые грибы металлической крышкой. Отсутствие кислорода в банке может привести к размножению бактерий ботулизма, вызывающих смертельное отравление.

Для холодного метода понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 250 г соли;
• специи, как и для горячего метода.

Способ приготовления:

1. Вымочите подгруздки в течение суток. Не забывайте время от времени менять воду. Шляпка гриба, готового к дальнейшей обработке, должна сгибаться, а не ломаться.
2. На дно эмалированного ведра или кадки положите специи, затем грибы слоями по 5–6 см.
3. Каждый слой присыпайте солью.
4. Сверху разложите пряности и поставьте груз. По мере оседания грибов можно добавлять новые.
5. Готовы подгруздки будут примерно через месяц.

Важно! Во время засолки мякоть гриба почернеет. Не беспокойтесь, это нормальное явление.

Хотя подгруздок чернеющий и считается условно-съедобным грибом, не пренебрегайте им! Его сложно перепутать с опасными поганками, он хорош как в засолке, так и в жареном виде. Только не забудьте как следует вымочить и очистить подгруздки, и они отблагодарят вас отменным вкусом.

описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Подгруздок черный — гриб из рода Сыроежек, который называют также просто чернушкой. Чтобы правильно собрать и приготовить грибок, нужно узнать побольше о том, как он выглядит и где чаще всего встречается.

Где растут черные сыроежки

Встретить черный подгруздок можно на территории всей России, хотя преимущественно он произрастает в северных регионах. Гриб любит хорошо освещенные места в хвойных лесах с большим количеством сосен или в смешанных лиственных посадках, где растут березы. Увидеть его можно непосредственно под деревьями или на тропинках, на полянах и в высокой траве.

Обычно подгруздок растет небольшими группами. Пик его роста приходится на период с июля до октября, однако грибок все равно можно считать довольно редким, собрать его в больших количествах сложно.

Как выглядит гриб черный подгруздок

Узнать подгруздок можно, прежде всего, по шляпке — у молодых грибков она выпуклая, но по мере роста выпрямляется и становится почти плоской. Согласно фото и описанию черного подгруздка, цвет у шляпки колеблется от серо-коричневого до темного буро-коричневого, причем в середине шляпка темнее, а по краям светлеет почти до белого цвета.

Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими пластинками грязновато-серого цвета, если надавить на эти пластинки, они быстро почернеют.

По консистенции гриб плотный в районе шляпки, но рыхлый в ножке. На срезе подгруздок обладает бело-серым оттенком, но стремительно темнеет от взаимодействия с кислородом.

Важно! Молодые черные сыроежки обладают нейтральным ароматом, а вот для старых грибов характерен затхлый кисловатый запах.

Можно ли есть черные сыроежки

Подгруздок черный относится к условно-съедобным грибам. Однако употреблять его сырым не рекомендуется, для начала подгруздок следует вымочить и отварить, а уже потом солить, мариновать или жарить.

Вкусовые качества черных сыроежек

По вкусу черный подгруздок относят к 4-й категории — это значит, что вкус у гриба приятный, но не представляет собой ничего особенного.

Свежие грибы обладают горьковатым привкусом, именно поэтому перед употреблением в пищу их рекомендуется вымачивать. Обработанные подгруздки в основном солят и маринуют, нужно отметить, что при этом мякоть грибов становится черной, а вкус — немного сладковатым.

Польза и вред черных сыроежек

Употреблять подгруздки в пищу полезно для здоровья, они обладают богатым химическим составом. В них присутствуют белки и углеводы, витамин В2 и никотиновая кислота РР. При этом калорийность грибков невысока, поэтому принимать их в пищу можно даже при склонности к набору лишнего веса.

Черные сыроежки окажут благотворный эффект при желудочно-кишечных недугах, при слишком густой крови и склонности к тромбозу. Вкусные грибки положительно влияют на состояние сосудов и сердца, помогают предотвратить развитие многих опасных заболеваний.

Конечно, при всех своих многочисленных ценных свойствах подгруздки черные могут быть и вредны. Есть их нельзя детям вплоть до 10 лет, беременным женщинам и кормящим матерям, влияние грибков на плод и младенческий организм может быть непредсказуемым. От употребления лучше воздержаться при наличии острых и хронических заболеваний поджелудочной железы, при язве желудка.

Совет! Даже при хорошем состоянии здоровья нужно помнить о суточных нормах и не есть более 150 г черных сыроежек в день.

Правила сбора грибов

Собирать черные подгруздки лучше всего ближе к осени, в августе и сентябре, когда в лесах они встречаются в максимальном количестве. Для сбора традиционно выбирают местности, удаленные от автомобильных трасс и объектов промышленности, пользу принесут только грибы, выросшие в экологических чистых областях.

Грибникам необходимо помнить, что для сбора пригодны только молодые черные сыроежки. Взрослые и старые грибы, узнать которые можно по крупным размерам, чаще всего сильно поражены червяками и не представляют кулинарной ценности. Кроме того, мякоть у них невкусная и жесткая, и этот недостаток не устраняется даже длительной обработкой.

Ложные двойники черных сыроежек

Фото и описание черной сыроежки говорят о том, что ядовитых двойников у нее нет, даже если перепутать ее с другими грибами, опасности для здоровья это не создаст. К съедобным двойникам можно отнести 2 грибка, также принадлежащих к роду Сыроежек.

Чернеющий подгруздок

Гриб очень похож на чернушку, он обладает таким же строением и сходными размерами, произрастает в смешанных и лиственных лесах, рядом с березами и соснами. Главным отличием чернеющего подгруздка являются более частые пластинки на нижней поверхности шляпки, также кожица на верхней поверхности у грибка более темная.

Чернеющая разновидность гриба издает отчетливый аромат плесени, который отсутствует у черного подгруздка. Если разломить гриб пополам, то его мякоть на месте слома сразу же почернеет, а не станет сначала красноватой, как у сыроежки черной.

Волнистая сыроежка

Черно-пурпурная, или волнистая сыроежка тоже бывает похожей на черный подгруздок. В норме цвет шляпки у нее насыщенно-вишневый, почти фиолетовый, но иногда цвет становится похожим на окраску черного подгруздка. Основное отличие между грибами состоит в том, что цвет чернушки менее насыщенный и глубокий, чем у волнистой сыроежки, а посередине шляпки у чернушки нет темного пятна.

Рецепты приготовления черных сыроежек

В основном черные сыроежки используют для засолки на зиму, а перед этим тщательно вымачивают и отваривают. Популярностью пользуется рецепт холодного консервирования черных подгруздков, при грамотном засаливании они могут храниться почти на протяжении года.

• Свежие подгруздки вымачивают на протяжении суток, периодически меняя холодную воду. Когда шляпки грибов при надавливании начнут гнуться, а не ломаться, их можно будет извлечь из воды и приступить к засолке.
• Черные подгруздки закладывают в емкость для соления слоем около 5 см, а сверху обильно посыпают солью и добавляют специи и пряности — чеснок, лавровый лист, укроп или хрен, листья смородины или вишни, перец.
• После этого емкость нужно закрыть прикрыть деревянной плоской крышкой и положить сверху груз, а потом отправить настаиваться на 2-3 дня при комнатной температуре.

По истечении этого времени груз снимают, емкость открывают и закладывают в нее следующий слой грибов, соли и специй. Приведенную выше процедуру повторяют до тех пор, пока емкость не заполнится до конца. На финальном этапе к засоленным подгруздкам черным доливают подсоленную кипяченую воду, плотно закупоривают банку и убирают на хранение.

Также существует рецепт жарки черных сыроежек. Перед этим их необходимо традиционно вымочить, а в идеале — отварить хотя бы 20 минут в соленой воде. Это позволит не только устранить горьковатый привкус, но и значительно сократит время жарки грибов.

Сам процесс жарки выглядит очень просто:

• 250 г репчатого лука и 3-5 зубчиков чеснока мелко нарезают и пассируют в масле на сковороде;
• затем добавляют к луку и чесноку 500 г нарезанных черных подгруздков и прибавляют огонь;
• помешивая, сыроежки обжаривают до готовности;
• на последнем этапе в сковороду добавляют немного зелени и держат грибы на огне еще 2 минуты.

Готовые грибки можно полить 1 большой ложкой лимонного сока и подавать на стол.

В кулинарии черные подгруздки отлично сочетаются с лисичками и иными разновидностями сыроежек, с вешенками и мокрухами, другими грибами. Употреблять соленые и жареные чернушки можно в составе салатов или в супах, в гарнирах ко вторым блюдам и просто в качестве отдельной закуски.

Заключение

Подгруздок черный — достаточно редкий, но вкусный гриб, особенно хорошо подходящий для засолки и маринования. При грамотном сборе и последующей обработке грибок принесет организму безусловную пользу и порадует приятным вкусом.

Как солить подгруздки – Рецепты

Подгруздок часто путают с груздями. Но в отличие от последних их можно жарить без замачивания. Чаще всего их солят горячим или холодным способом.

Как солить подгруздки горячим способом

В первую очередь эти дары леса нужно хорошо очистить от грязи, земли и хвои. На их сухих и шершавых шляпках в процессе роста скапливается почва и грязь, которую трудно вычистить. Их желательно промыть под проточной водой или замочить на некоторое время, чтобы без труда убрать загрязнения. Если на подгруздках есть пожелтевший слой, его лучше убрать зубной щеткой или аккуратно срезать ножом.

Приготовление:

1. Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
2. Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
3. Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
4. Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

Этот способ занимает больше времени чем предыдущий. Зато готовые грибы получаются упругими и хрустящими. Особенно хороши такие грибы в салатах. Если погода теплая, при вымачивании нужно следить, чтобы продукт не закис, иначе все заготовки испортятся.

Ингредиенты:

• подгруздки – 5 кг;
• соль – 250 г;
• перец душистый – 5-6 горошков;
• лавровый лист – 6 шт. ;
• хрен – 2-3 листика;
• укроп;
• листья вишни и смородины.

Приготовление:

1. Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
2. Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
3. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Грибы будут готовы через 30-35 дней. На фото можно посмотреть подгруздки, засоленные обоими способами.

Грибные соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

Подгруздок черный, он же – черная сыроежка: фото

Подгруздок черный – гриб семейства Сыроежковые. Еще этого гриб известен под названием сыроежка черная и чернушка. Это съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Russula adusta.

Содержание статьи

Описание подгруздка черного.

Форма шляпки у подгруздка черного сначала выпуклая, позже становится широко-воронковидной или глубоко-вдавленной. Ее диаметр составляет 5-15 сантиметров, в редких случаях может достигать больших размеров – 25 сантиметров. Окраска шляпки грязно-бурая или темно-бурая. Поверхность шляпки слегка клейкая.

Под шляпкой находятся узкие пластинки. Они прирастают или низбегают по ножке. Пластинки имеют различную длину. Располагаются они часто. Окраска пластинок сначала белая, а позже сероватая, если на пластинки надавить, они чернеют. Окрас спорового порошка белый.

У молодых экземпляров мякоть плотная и толстая, а у старых экземпляров она становится ломкой. Мякоть у чернушки на срезе краснеет, а потом медленно сереет. От прикосновения она чернеет. На вкус она сладковато-острая, не едкая, запах у нее сильный, характерный, напоминающий старые винные бочки или плесень. Млечного сока у черной сыроежки не имеется.

Места произрастания черных сыроежек.

Преимущественно черные сыроежки растут в сосновых лесах. Селятся они группами. Произрастают чернушки под соснами. Плодоношение чернушек наблюдается с июля по октябрь. Черные сыроежки распространены в смешанных, лиственных лесах и хвойниках.

Оценка съедобности чернушек.

Черные сыроежки съедобны, но они не слишком вкусные, их относят к 4-ой категории. Во время засолки они чернеют. Вкус у них сладковатый, приятный. Также их варят и тушат. Перед приготовлением сыроежки рекомендуется вымачивать. Эти грибы отлично сочетаются с жаренными и тушеными овощами. А соленые сыроежки считаются деликатесом. Соленые сыроежки готовы уже через сутки. Они хорошо сочетаются с другими видами грибов.

Жареные сыроежки не уступают по вкусу многим другим видам. Подгруздки черные можно подавать в качестве самостоятельного блюда или с гарнирами. Некоторые ценители готовят из них отбивные. Но в супы сыроежки не рекомендуется добавлять, так как они придают блюду горький вкус.

Свойства и польза черных подгруздков.

В состав черных сыроежек входят витамины В2 и РР, а также углеводы, жиры и белки. Эти грибы оказывают антибактериальное действие. Калорийность у черных сыроежек низкая, поэтому они подходят для диетического питания, но при этом они питательные и хорошо утоляют чувство голода, не создавая в желудке дискомфорт.

Сыроежки показаны людям с желудочно-кишечными заболеваниями. Они помогают при сгущении крови и предотвращают риск развития тромбов. Кроме этого, сыроежки створаживают молоко, создавая из него целебный кисломолочный продукт. Такой продукт полезен людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Противопоказания употребления черных подгруздков.

Взрослые должны потреблять не более 150 грамм сыроежек в сутки, а детям до 10 лет вообще не следует есть грибы.

Родственные виды.

Сыроежка розовая – условно-съедобный родственник черного подгруздка. Шляпка у нее полуокруглой формы. Поверхность ее гладкая, сухая, бархатистая. Расцветка шляпки может быть темно-розовой или красной. Ножка цилиндрическая, толстая, белого цвета с розовым оттенком. Мякоть плотная, но хрупкая.

Сыроежки розовые растут в широколиственных лесах, редко встречаются в хвойниках. Эти грибы могут селиться в горных регионах. Плодоношение розовых сыроежек наблюдается в летне-осеннее время.

Сыроежка турецкая – съедобный гриб. Форма шляпки бывает выпуклой, уплощенной или вдавленной. Окрас ее чаще всего лиловый, но может быть серо-фиолетовым. Ножка может быть цилиндрической или булавовидной, белого, либо розового окраса. Мякоть плотная, белого цвета, со сладковатым вкусом и приятным запахом.

Растут эти грибы в хвойных европейских лесах. Сыроежки турецкие селятся под елями и пихтами. Произрастают одиночно, либо небольшими группами.

Подгруздок чернеющий: съедобен или нет?

Подгруздок чернеющий – гриб семейства Сыроежковые. Еще он известен под названием сыроежка чернеющая. Это условно-съедобный вид грибов.

Латинское название гриба — Russula nigricans.

Содержание статьи

Описание сыроежки чернеющей.

Форма шляпки в молодом возрасте, как правило, выпуклая, но позже она становится плоской, с гладкой центральной частью. Ее диаметр в основном составляет 5-15 сантиметров, но порой встречаются крупные плодовые тела с диаметром шляпок до 25 сантиметров. Окрас шляпки в молодом возрасте беловатый, но позже становится грязно-серым или коричневым. Также можно встретить бурые экземпляры с оливковым оттенком. Центральная часть у этих грибов более темная, а края светлее.

Поверхность шляпки у подгруздка чернеющего гладкая, сухая, во влажную погоду может иметься небольшая примесь слизи. На поверхности могут находиться частицы земли, грязи и различного лесного мусора. На шляпке с возрастом могут образовываться трещины, через которые видна белая мякоть.

Под шляпкой чернеющей сыроежки находится пластинчатый гименофор. Пластинки крупные, толстые, располагаются они редко. Расцветка пластинок сначала белая, а с возрастом они сереют или становятся коричневыми с розоватым оттенком. Также попадаются нетипичные экземпляры с пластинками черного цвета.

Длина ножки у чернеющего подгруздка достигает 10-ти сантиметров. Форма ее цилиндрическая. По структуре ножка крепкая. Окрас ножки светлый, беловатый, но с возрастом становится грязно-коричневым.

Мякоть у чернеющей сыроежки толстая, но ломкая. Расцветка ее чаще всего белая, при повреждении медленно краснеет. Вкус у мякоти приятный, немного горьковатый, аромат слабый, нежный. При контакте с сульфатом железа мякоть окрашивается в розовый цвет, а потом становится зеленой.

Места произрастания подгруздков чернеющих.

Чернеющие сыроежки образуют взаимовыгодные союзы с твердыми породами деревьев, такое сотрудничество называется микориза. Растут подгруздки чернеющие в смешанных и лиственных лесах. Кроме того, они нередко встречаются в широколиственных и еловых лесах.

Подгруздки чернеющие могут развиваться в субстрате, а когда они созревают, то выходят на поверхность, от этого их шляпки часто покрыты землей и мусором. В природных условиях они разлагаются медленно, когда это происходит, то плодовые тела чернеют. Высохшие экземпляры могут сохраняться на протяжении длительного времени, даже до следующего года.

Излюбленными местами произрастания является умеренная полоса, также они распространены в Западной Сибири. Данный вид нередок и на территории Западной Европы.

В лесах они селятся крупными группами. Плодоношение у чернеющих подгруздков начинается с середины лета, а завершается практически зимой. Эти грибы хорошо переносят холода и даже встречаются в северном регионе — на Карельском перешейке.

Двойники подгруздка чернеющего.

Подгруздок бело-черный внешне схож с подгруздком чернеющим. Он характеризуется белесой шляпкой с сероватым оттенком и ниспадающими густыми пластинками. Мякоть бело-черного подгруздка чернеет практически сразу, ей не свойственно покраснение. Произрастают они в осиновых и березовых лесах. Плодоносят осенью. Встречаются достаточно редко.

Подгруздок чернопластинчатый – еще один двойник подгруздка чернеющего. Распознать его можно по более мелким размерам и по буровато-коричневой или коричневой шляпке с черным оттенком. Пластинки у него редкие. Его мякоть сначала краснеет, а затем медленно чернеет. Встречается этот гриб достаточно редко, произрастает в смешанных лесах и хвойниках. Плодоношение приходится на осень.

Подгруздок черный также имеет сильное сходство с чернеющим подгруздком. Распознать его можно по мякоти, которая на срезе становится коричневой и не имеет темных пятен. Растут черные подгруздки в хвойных лесах.

Все эти виды грибов образуют отдельную подгруппу, отличающуюся от остальных представителей грибного царства тем, что их мякоть приобретает характерный черный окрас. В расцветке этих грибов могут присутствовать и белые, и коричневые оттенки.

Оценка съедобности подгруздка чернеющего.

По вкусовым качествам подгруздку чернеющему присвоена 4-ая категория. Их можно варить и употреблять в соленом виде. У соленых грибочков быстро появляется черный оттенок.

Следует собирать только молодые плодовые тела, поскольку старые становятся довольно жесткими. Стоит отметить, что западные исследователи относят чернеющие подгруздки к несъедобным грибам. Их плодовые тела нередко бывают червивыми.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) фото и описание

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Russula (Сыроежка)
• Вид: Russula nigricans (Подгруздок чернеющий)

или

Сыроежка чернеющая

Подгруздок чернеющий — вид грибов включается в род Сыроежки, относится к семейству сыроежковых.

Имеет шляпку от 5 до 15 сантиметров (иногда встречаются более крупные экземпляры – даже до 25 сантиметров в диаметре). Сначала шляпка имеет беловатый цвет, но потом становится грязно-сероватой, коричневой с оттенком цвета сажи. Встречаются и буроватые экземпляры с оливковым отливом. Середина шапки – более темная, а края ее – светлее. На шляпке встречаются налипшие частицы грязи, земли, лесного мусора.

Подгруздок чернеющий имеет гладкую шапку, сухую (иногда – с незначительной примесью слизи). Она, как правило, выпуклая, но потом становится плоской и распростертой. Центр ее становится со временем гладким. На шляпке могут образоваться трещины, которые обнажают красивую белую мякоть.

Пластинки гриба – толстые, крупные, редко расположенные. Сначала они имеют белый цвет, а потом сереют или даже становятся коричневатыми, с розоватым отливом. Встречаются и нетипичные – черные пластины.

Ножка Подгруздка чернеющего – до 10 сантиметров. Она крепкая, цилиндрической формы. По мере старения гриба она становится грязновато-коричневого цвета.

Мякоть гриба – толстая, ломающаяся. Обычно – белого цвета, на месте разреза медленно становится красноватой. Имеет приятный вкус, слегка горьковатый, и приятный слабый аромат. Сульфат железа окрашивает такую мякоть в розовый цвет (затем он становится зеленым).

Ареал распространения, время произрастания
Подгруздок чернеющий образует с твердыми породами деревьев грибницу. Растет в лиственных, смешанных лесах. Также гриб часто можно увидеть в еловых и широколиственных лесах. Излюбленное место распространения – умеренная полоса, а также регион Западной Сибири. Гриб не редок и на территории Западной Европы.

В лесу встречается большими группками. Начинает плодоносить с середины лета, и завершается этот период вплоть до зимы. По наблюдениям грибников, встречается в таком северном регионе, как Карельский перешеек, в конце леса нередок и на территории Ленинградской области.

Двойники гриба

• Подгруздок бело-черный (Russula albonigra). У него густые и ниспадающие пластины, а также белесая шляпка, сероватого оттенка. Мякоть такого гриба способна чернеть практически сразу. Покраснения в таких грибах не видно. Осенью, в березовых и осиновых лесах встречается довольно редко.
• Подгруздок частопластинчатый (Russula densifolia). Он отличается буровато-коричневой и даже коричневой с черным оттенком шляпкой. Пластинки такой шляпки очень мелкие, а сам гриб – помельче. Мякоть сначала становится красноватой, но потом медленно чернеет. Осенью в хвойных, а также смешанных лесах встречается довольно редко.
• Подгруздок черный. На сломе или срезе мякоть этого гриба обретает коричневый цвет. Но она почти не имеет темных, почти черных оттенков. Этот гриб – обитатель хвойных лесов.

Эти виды гриба, а также сам Подгруздок чернеющий образуют отдельную группу грибов. Они отличаются от других тем, что их мякоть обретает характерный черный цвет. Старые грибы этой группы довольно жесткие, а окраска некоторых из них может иметь как белые, так и коричневые оттенки.

Съедобен ли этот гриб
Подгруздок чернеющий относится к грибам четвертой категории. Его можно употреблять свежим (после того, как тщательно отварить не менее 20 минут), а также соленым. В соленом виде быстро обретает черный оттенок. Нужно собирать только молодые грибы, так как старые – довольно жесткие. К тому же они почти всегда червивые. Однако, западные исследователи считают этот гриб несъедобным.

Видео про гриб Подгруздок чернеющий:

Дополнительные сведения
Гриб может расти в субстрате. Некоторые старые экземпляры гриба могут выходить на поверхность, от этого проламывает слой почвы. Гриб часто может быть червивым. Еще одна характерная особенность гриба – он медленно разлагается в природных условиях. Во время разлагания гриб чернеет. Высохшие грибы сохраняются довольно долго, вплоть  до следующего года.

Фото гриба Подгруздок чернеющий из вопросов в распознавании:

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) фото и описание

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra)

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Russulales (Руссуловые)
• Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
• Род: Russula (Сыроежка)
• Вид: Russula albonigra (Подгруздок бело-черный)

или

Сыроежка бело-черная

Подгруздок бело-черный (Russula albonigra) — относится к роду сыроежек, включается в семейство сыроежковых. Встречаются и такие названия гриба: Подгруздок черно-белый, Сыроежка бело-черная, Чернушка бело-черная. Гриб имеет интересный мятный привкус мякоти.

Подгруздок бело-черный имеет шляпку диаметром от семи до двенадцати сантиметров. Сначала мякоть выпукла, но потом имеет подвернутый край. По мере развития гриба шляпка уплощается, становится вогнутой. Окраска шляпки также изменяется – от белой с грязноватым оттенком до коричневой, почти черной. Имеет матовую поверхность, гладкую. Обычно она сухая, только во влажную погоду – иногда клейкая. Часто на такую шапку может прилипать разный лесной мусор. Со шляпки легко снимается кожица.

Пластинки такого гриба узкие и частые. Как правило, они разной длины, часто переходят на короткую ножку. Цвет пластинок сначала белого или слегка кремового оттенка, а затем  они постепенно чернеют. Порошок спор – белый или же легкого кремового оттенка.

Подгруздок бело-черный имеет небольшую ножку – от трех до семи сантиметров. Ее толщина – до двух с половиной сантиметра. Она гладкая, плотная, цилиндрической формы. По мере созревания гриба она постепенно чернеет.

Этот гриб имеет плотную, твердую ножку. Если гриб молодой, то она белая, но затем становится более темной. Запах гриба – слабый, неопределенный. Но вкус – мягкий, имеет легкую мятную нотку. Иногда могут попадаться экземпляры с более острым вкусом.

Подгруздок бело-черный растет во многих лесах – хвойных, широколиственных. Время произрастания – начиная с июля и заканчивая началом октября. Но он довольно редко встречается в лесах Европы, Азии и Северной Америки.

Относится к съедобным грибам, но вкусовые качества его довольно посредственные. По мнению некоторых западных исследователей, он все-таки несъедобен или даже ядовит. Гриб может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта.

Похожие виды

• Подгруздок чернеющий —  По сравнению с бело-черным – это более крупный гриб. У него не такие частые пластинки, а мякоть – краснеет, а потом чернеет на срезе.
• Подгруздок (сыроежка) частопластинчастый — Довольно часто встречается в наших лесах. У него те же частые пластинки, а мякоть на срезе так же изменяет свой цвет со светлого на темный и черный. Но мякоть этого гриба имеет неприятный жгучий вкус.
• Сыроежка черная — Мякоть этого гриба приятная на вкус, а на срезе она также чернеет. Пластинки этого гриба – частые, темного цвета.

Такие грибы, вместе с подгруздком бело-черным включаются в особую группу чернеющих грибов. Это связано с характерным поведением мякоти на срезе, потому что она изменяет свой цвет на черный без прохождения так называемой коричневой стадии. А если подействовать на мякоть гриба сульфатом железа, то  изменения цвета совсем другие: сначала она становится розовой, а потом приобретает зеленый оттенок.

Как приготовить черную фасоль

Приготовление сушеных черных бобов может потребовать немного больше усилий, чем нагрев банки, но это на 100% стоит затраченных усилий. Варка бобов с добавлением ароматических веществ придаст им больше аромата и сделает их более интересными. Используйте их в любом рецепте, который требует черных бобов, таких как эта запеканка с тако, или просто ешьте их как гарнир! Если вам нравится идея использовать сушеные бобы, но вы не тратите много времени, купите Instant Pot или другую скороварку! Вы сможете приготовить собственные бобы за гораздо меньшее время.У аромата еще есть время проявиться, так что это большая победа!

1. Замочите их.

За день до того, как вы планируете приготовить фасоль, поместите ее в очень большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть слой по крайней мере на 4 дюйма. Зерна немного впитают, поэтому обязательно добавьте достаточно. Вы не можете добавить сюда слишком много воды. , но вы можете добавить слишком мало. Накройте и оставьте на ночь.

2. Ароматизируйте их.

Слейте с бобов жидкость для замачивания и быстро промойте.Добавьте их в большую кастрюлю и залейте еще 4 дюйма воды. На этот раз бобы впитают еще больше жидкости, поэтому обязательно добавьте достаточно воды. Добавьте в воду любые вкусы и ароматические вещества, которые вам нравятся. Половина лука, зубчики чеснока , травы и лавровый лист придадут бобам особый аромат. Не добавляйте соль на этом этапе. Соль разрушает кожуру и может привести к образованию мягких бобов.

3. Дать закипеть.

Доведите кастрюлю до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой около часа.Вы можете начать проверку примерно через 45 минут и дать им готовиться, пока они не станут полностью мягкими. При необходимости добавьте воды, пока они готовятся, чтобы они оставались покрытыми жидкостью.

4. Сезон.

Когда бобы станут красивыми и нежными, приправьте их солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Заправьте их свежими травами и закончите день! Некоторые из наших любимых приправ включают чесночный порошок, приправу для каджуна, тмин или порошок чили! Вы действительно не можете ошибиться здесь.

С чем есть фасоль?

Фасоль является отличным дополнением практически ко всему, и ее можно использовать во многих блюдах. Вы можете использовать эти бобы везде, где требуются консервированные черные бобы, например, в буррито, тостадах или запеканках энчилада. Подавайте их вместе с простым жареным цыпленком с рисом или почерневшей тилапией!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 26 марта 2021 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

Узнать больше + Читать меньше –

Реклама – продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 7 часы 10 минут

1

средний лук, разрезанный на четвертинки

4

зубчика чеснока, измельченного

Перец черный свежемолотый

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Добавьте фасоль в большую миску и залейте водой, чтобы она покрылась слоем не менее чем на 4 дюйма. Накройте и дайте впитаться от 6 часов до ночи.
2. Слить фасоль и вернуть в кастрюлю. Залейте 4 дюймами воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой.Дайте фасолью слегка покипеть, пока она не станет мягкой, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста бобов. Время от времени помешивайте и при необходимости доливайте еще воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

Для метода быстрого замачивания

1. Промойте бобы и проверьте, нет ли камней и мусора. Переложите в среднюю или большую кастрюлю и залейте 2 дюйма воды. Доведите до кипения и варите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли впитаться в течение 1 часа.
2. Слить фасоль и вернуть в кастрюлю. Залейте 4-дюймовым слоем воды и добавьте лук, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10 минут, затем убавьте огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью слегка покипеть до готовности, 1-2 часа в зависимости от размера и возраста. бобов. Время от времени перемешивайте и при необходимости добавляйте больше воды. Когда бобы станут мягкими, удалите ароматические вещества и приправьте по вкусу солью и перцем.

   Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

   Паркер Файербах

   Delish: ешьте как каждый день на выходных

   Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе – помощник редактора кулинарии на Delish.com.

   Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

   Реклама – продолжить чтение ниже

   Как приготовить черную фасоль с нуля

   Невероятно простой рецепт черной фасоли, которую можно приготовить в одной кастрюле на плите. Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по приготовлению черной фасоли в скороварке также приведены ниже. Перейдите к легкому рецепту черных бобов или прочтите наши советы по их приготовлению.

   Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим сушеный нут, как готовим чечевицу и как готовим киноа.

   Как и зачем варить черную фасоль с нуля

   У нас здесь много черных бобов. Мы добавляем их в вегетарианские тако, зерновые салаты и используем их для приготовления нашего любимого супа из черной фасоли, наших быстрых и простых гамбургеров из черной фасоли (веганский рецепт), а также этих домашних вегетарианских гамбургеров. Нам нравится легкость консервированных бобов (и мы до сих пор их используем), но мои самые любимые черные бобы готовятся из сушеных.Вот две причины, почему:

   • Как и в случае с другими рецептами сушеной фасоли (например, рецептом сушеного нута), когда вы готовите сушеную черную фасоль с нуля, у вас есть возможность добавить аромат специй, чеснока и других ароматических веществ. Вот почему домашние бобы такие вкусные!
   • Вы можете контролировать, насколько мягкими будут бобы, поэтому, если вы хотите, чтобы у бобов была некоторая текстура, которая была бы идеальной для добавления в супы или сальсу (например, эту черную фасоль и кукурузную сальсу), вы можете снять их с нагрейте, пока они не стали слишком мягкими.В качестве альтернативы, если вы превращаете фасоль в соус или намазку, вы можете варить фасоль немного дольше.

   Приготовить сушеную черную фасоль с нуля просто! Вот наш трехэтапный процесс, как сделать это на плите (мой любимый метод):

   1. Добавьте бобы в кастрюлю с ароматическими веществами (например, чеснок, лук, лавровый лист и специи) и добавьте столько воды, чтобы покрыть бобы на 3–4 дюйма.
   2. Медленно варите фасоль до мягкости, это займет от 1,5 до 2 часов.
   3. Удалите ароматические вещества, тушите еще немного, чтобы получился сливочный соус, а затем наслаждайтесь!

   [ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП] Перед приготовлением фасоли замочите ее на ночь.Мы не считаем это необходимым, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь помогает улучшить усвояемость. Для этого добавьте бобы в большую миску с достаточным количеством, чтобы покрыть их на 3–4 дюйма, а затем отложите на ночь. Фасоль увеличится в три раза.

   Как использовать домашнюю черную фасоль

   Наш рецепт рассчитан на один фунт черных бобов (примерно 2 стакана сушеных). Из одного фунта сушеной фасоли получается от 4 1/2 до 5 стаканов вареной черной фасоли. Фасоль хранится в герметичном контейнере в холодильнике от 3 до 5 дней и в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

   Я люблю поливать эти сливочно приготовленные черные бобы с рисом и зерновыми (см. Наш рис с кинзой и лаймом или это руководство по приготовлению киноа). При медленном кипении получается густой сливочный соус, который благодаря ароматическим компонентам имеет восхитительный вкус.

   Однако для некоторых блюд соус может не понадобиться. Возьмем, к примеру, наши домашние бургеры из черной фасоли. В этом рецепте эти ароматные бобы были бы идеальными, но слишком много соуса сделало бы гамбургеры мягкими. Поэтому, следуя этому рецепту, я сначала сливаю бобы и промываю их, прежде чем добавлять в смесь для бургеров.Вы всегда можете приберечь соус для другого рецепта.

   Еще способы приготовления черной фасоли

   Я уже упоминал, что приготовление черной фасоли на плите – мой предпочтительный метод. Хотелось бы, чтобы это было немного быстрее, но это лучший метод, который я обнаружил, для создания густого, ароматного и сливочного соуса.

   Тем не менее, когда у меня мало времени, я люблю использовать скороварку для приготовления бобов (у нас есть 6-литровая кастрюля быстрого приготовления). Мы показали нам, как с его помощью можно приготовить жареные бобы и приготовить нут для хумуса.В рецепте ниже я рассказал, как приготовить черную фасоль в скороварке.

   Более простые рецепты фасоли

   Как приготовить черную фасоль с нуля

   • PREP 5 минут
   • ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа
   • ИТОГО 2 часа 5 минут

   Наш любимый рецепт черной фасоли, который можно приготовить в одной кастрюле на плите. Эти бобы очень ароматные, сливочные и на вкус намного лучше, чем консервированные. Советы по адаптации нашего рецепта скороварки приведены в рецепте ниже.

   Как узнать, когда бобы готовы: Насколько мягкими должны быть бобы, зависит от того, что вы планируете с ними делать. Для соусов и намазок готовьте фасоль, пока она не станет очень мягкой, и вы сможете легко раздавить ее пальцами или вилкой. Для салатов, заправки рисовой и зерновой посуды, а также для супов готовьте фасоль до готовности, но не разваливаясь.

   На 8 порций (1/2 стакана)

   Вам понадобится

   450 г сушеных черных бобов, промытых (около 2 стаканов)

   3 средних зубчика чеснока, очищенных и осторожно измельченных, используйте больше для чесночных бобов

   1/2 среднего очищенного лука, см. Примечания

   1 лавровый лист

   1 средний лайм, разрезанный пополам

   Вода

   Соль и черный перец свежемолотый

   Указания

   • Stovetop Method

   Добавьте фасоль, зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте 3–4 дюймами воды.Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Откройте крышку, перемешайте фасоль и убавьте огонь, чтобы фасоль не кипела.

   Готовьте, периодически помешивая, на слабом кипении, пока фасоль не станет мягкой, 1,5–2 часа. Если вы заметили, что в процессе приготовления фасоль выглядит немного сухой, добавьте в кастрюлю еще немного воды.

   Удалите зубчики чеснока, лук и лавровый лист. Добавьте сок половинки лайма и посолите фасоль. Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

   Подавайте сразу или для приготовления сливочной подливки, которая окружает бобы на наших фотографиях, увеличьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока жидкость вокруг бобов не загустеет и не пристанет к бобам. Подавайте с дополнительным соком лайма, выжатым сверху, если необходимо.

   • Метод скороварки

   Промойте сушеные бобы, затем добавьте в скороварку на 6 литров (у нас есть Instant Pot). Добавьте зубчики чеснока, половину лука и лавровый лист. Добавьте достаточно воды, чтобы бобы были покрыты на 1 1/2 дюйма, но не превышайте отметку «максимального заполнения».Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, например, растительного или оливкового (это предотвращает вспенивание бобов).

   Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте скороварке естественным образом расслабиться (вы можете определить, когда можно безопасно открыть скороварку, когда клапан выпуска пара опускается). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

   Удалите лук, зубчики чеснока и лавровый лист, а затем выбросьте их. Добавьте сок половинки лайма и приправьте фасоль и жидкость солью.Начните с 1/4 чайной ложки и переходите оттуда в зависимости от вашего вкуса.

   Подавайте сразу же, или чтобы приготовить сливочную подливку, которая окружает бобы на наших фотографиях, включите скороварку в режим САУТ и тушите без крышки, пока жидкость не загустеет и не начнет прилипать к бобам. Подавайте с дополнительным соком лайма по мере необходимости.

   Советы Адама и Джоанны

   • Лук: Чтобы лук можно было легко удалить после приготовления, разрежьте его на корень и оставьте достаточное количество корня нетронутым, чтобы слои лука не рассыпались.
   • Дополнительное замачивание: Перед приготовлением фасоли вы можете замочить ее на ночь. Мы не считаем, что это необходимо, но некоторые могут обнаружить, что замачивание на ночь способствует усвояемости и более равномерному приготовлению. Для этого добавьте фасоль в большую миску с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла их на 3–4 дюйма, а затем отставьте на ночь. Фасоль увеличится в три раза.
   • Этот рецепт был вдохновлен Serious Eats.
   • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

   Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste – Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

   Питание на порцию: размер порции 1/2 стакана / 223 калории / общее количество жиров 0,8 г / насыщенные жиры 0,2 г / холестерин 0 мг / натрий 607 мг / углеводы 40,3 г / пищевые волокна 15,8 г / всего сахара 0,6 г / белки 14,9 г

   АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

   Как приготовить черную фасоль Рецепт

   Узнайте, как приготовить черную фасоль с нуля! Подавайте их в качестве сытного ароматного гарнира или добавляйте в свои любимые рецепты из черной фасоли.

   Когда я открывал кладовку на прошлых выходных, я нашел пакет сушеных черных бобов, который я собирался приготовить в течение нескольких недель. Из-за всех проверок рецептов, которые происходят на нашей кухне, я до этого не дошел. Но в тот день о поездке в продуктовый магазин не могло быть и речи. Снаружи уже скопилось шесть дюймов снега, и еще шесть были в пути. Казалось, идеальное время, чтобы уютно устроиться на кухне и приготовить черную фасоль с нуля.

   Черная фасоль – это ингредиент, который я использую постоянно.Чаще всего я полагаюсь на консервы, потому что они удобны, но когда у меня есть время, я предпочитаю готовить их сам. Они получаются сливочными и ароматными, с густой кулинарной жидкостью, приправленной тмином и чесноком. Как и консервированная фасоль, они отлично подходят для приготовления тако, энчилада и других рецептов из черной фасоли, но они также являются вкусным гарниром сами по себе.

   Мой метод приготовления черных бобов вы найдете ниже. На это уходит немного времени, но процесс приготовления очень простой и удобный – идеальное занятие для долгих зимних выходных дома.Однажды приготовьте большую партию, съешьте немного на ужин, а остальное заморозьте. Таким образом, вы сможете в любое время приготовить вкусные версии своих любимых рецептов из черной фасоли!

   Как приготовить черную фасоль

   Мой метод приготовления черной фасоли с нуля немного отличается от моего подхода к приготовлению других видов фасоли. Поскольку я часто использую их в рецептах черной фасоли, таких как тако и энчиладас, я хочу, чтобы они сохранили свою форму. В результате я не замачиваю фасоль перед приготовлением.Я также считаю, что отсутствие замачивания создает более насыщенную кремообразную кулинарную жидкость, что делает фасоль особенно вкусным гарниром. Итак, я пропускаю замачивание и выполняю следующие простые шаги:

   • Сначала отсортируйте и промойте фасоль. Положите их на дуршлаг и выбросьте все камни и мусор. Хорошо промойте их и поместите в большую кастрюлю.
   • Затем добавьте воду и приправы. Поскольку мне нравится, когда у черных бобов получается густая ароматная жидкость, я всегда мерю воду, когда готовлю их.Я начинаю с 4 стаканов воды на каждую чашку бобов и добавляю еще по мере необходимости, чтобы бобы оставались погруженными во время приготовления. После того, как я наливаю воду, я добавляю тмин, оливковое масло, соль и перец и довожу кастрюлю до кипения.
   • Когда вода закипит, убавьте огонь до кипения. Готовьте без крышки, пока черная фасоль не станет мягкой. Я начинаю проверять свой через 1 час, а затем снова каждые 15 минут после этого. В зависимости от свежести бобов это может занять до 2,5 часов.Непосредственно перед тем, как фасоль будет готова, добавьте в кастрюлю немного чеснока.
   • Наконец, приправить по вкусу. Попробуйте фасоль и приправьте ее большим количеством соли и перца. Затем развлекайтесь, приправляя их, как вам нравится! Они прекрасно сочетаются с порошком чили, мексиканским орегано, соком и цедрой лайма и / или рубленой кинзой. Наслаждаться!

   Полный рецепт с размерами ниже.

   Лучшие советы по приготовлению сухой черной фасоли

   • Давайте посолим. Если вы знакомы с приготовлением сушеных бобов, возможно, вы удивитесь, что я сразу же добавляю соль. Ходят слухи, что слишком раннее засоление фасоли может удлинить процесс приготовления, но, по моему опыту, это не имеет значения. Я даже приготовила две банки сушеных бобов рядом, посолив одну, а другую не посолив. Время было точно таким же, но аромат в соленой кастрюле был намного лучше. Не бойтесь солить!
   • Более свежие бобы = более качественные бобы. Основным фактором, определяющим, сколько времени потребуется на приготовление бобов с нуля, НЕ добавляется соль: это свежесть бобов! По возможности приобретите их у производителя или в магазине с большим оборотом.Чем свежее ваши бобы, тем они будут лучше.
   • Добавьте комбу, чтобы получить больше перевариваемых бобов. Говорят, что отваривание сушеных бобов с кусочком водорослей комбу делает их более усвояемыми, поэтому, если хотите, не стесняйтесь добавлять немного после того, как кастрюля закипит и вы уменьшите огонь до кипения. Будьте осторожны, не доводите комбу до кипения – в этом случае бульон придаст горький привкус.
   • Прибереги на потом. Если вы готовите черную фасоль с нуля, можно сделать большую партию! Съешьте сразу, а остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.Вы также можете заморозить их на срок до 3 месяцев. Не стесняйтесь слить их или положить в жидкость для приготовления пищи. Оба способа работают!

   Лучшие рецепты черной фасоли

   Когда вы научитесь готовить черную фасоль, вы найдете миллион способов ее использования. Приправьте их соком и цедрой лайма, порошком чили, орегано и / или кинзой и подавайте их в качестве гарнира к мексиканским или латиноамериканским блюдам, таким как тако или такитос. В сочетании с рисом с кинзой и лаймом они могут сойти за еду сами по себе!

   Вареная черная фасоль – отличный компонент и в больших блюдах.Они составляют основу классических рецептов, таких как гамбургеры из черной фасоли и суп из черной фасоли, и они добавляют растительный белок в основные вегетарианские блюда, такие как фаршированный перец, фаршированный поблано и мои веганские фрикадельки.

   Но это еще не все! Черная фасоль также отлично подходит для буррито, салатов и т. Д. Покажите их в любом из этих рецептов:

   Сообщите мне, какие рецепты черной фасоли вы пробуете!

   Другие любимые основы кулинарии

   Если вам понравилось учиться готовить черную фасоль, попробуйте приготовить один из следующих предметов кладовой:

   Как приготовить черную фасоль

   Время приготовления: 10 минут

   Время приготовления: 1 час 20 минут

   На 12 порций

   Узнайте, как приготовить черную фасоль с нуля! Сливочные и ароматные, они являются восхитительным гарниром или компонентом в рецептах из черной фасоли, таких как тако и энчиладас.

   • 2 стакана сушеных черных бобов
   • 8 стаканов воды, при необходимости больше
   • 2 чайные ложки тмина
   • 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
   • 2 чайные ложки морской соли
   • Свежемолотый черный перец
   • 1 (3 дюйма ) кусок комбу, промытый, по желанию (см. примечание)
   • 3 тертых зубчика чеснока

   Дополнительные дополнения:

   • Порошок чили
   • Мексиканский орегано
   • Сок и цедра лайма
   • Рубленая кинза

   • Поместите бобы в большой дуршлаг и переберите их, чтобы удалить камни и мусор.

   • Промойте фасоль и переложите ее в большую кастрюлю или голландскую духовку. Добавьте воду, тмин, оливковое масло, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь, добавьте комбу, если используете, и тушите без крышки, пока фасоль не станет мягкой. Я люблю проверять свой, начиная с 1 часа, а затем каждые 15 минут. В зависимости от свежести бобов это может занять до 2,5 часов. При необходимости добавьте в кастрюлю больше жидкости, чтобы фасоль оставалась погруженной в воду.

   • Снимите комбу и добавьте чеснок в течение последних нескольких минут приготовления.

   • Приправьте фасоль по своему вкусу, добавив при желании порошок чили, орегано и еще немного соли и перца. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости (мне нравится, как она становится красивой и густой). Непосредственно перед подачей добавьте сок лайма, цедру и кинзу, если хотите.

   Храните зерна в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев. Фасоль можно хранить в жидкости для приготовления пищи или слить и хранить. Комбу не является обязательным, но он помогает фасолью стать более усвояемой.Комбу может стать горьким, если его варить, поэтому после добавления не забывайте варить фасоль на слабом медленном огне.

   Как приготовить черную фасоль как профессионал

   Как и большинство бобов, черные бобы доступны сушеные и консервированные. У вас может возникнуть соблазн выбрать консервированную черную фасоль, потому что это удобно и быстро, но вы можете пересмотреть свое мнение. Сушеные бобы не только дешевле консервированных, но и намного вкуснее после приготовления. Чтобы превратить маленький твердый самородок в шелковистое, сытное тушеное мясо, нужно приложить определенные усилия и, самое главное, время.Планируйте заранее и используйте эти советы, чтобы приготовить отличный горшок с фасолью. Попробовав их, вы, возможно, больше никогда не вернетесь к консервированным.

   Замочите фасоль

   Предварительное замачивание черных бобов значительно сокращает время приготовления и улучшает их текстуру. Сначала промойте фасоль, чтобы удалить грязь с поверхности. Затем поместите их в дуршлаг и перебейте бобы, чтобы убедиться, что на них нет мелких веточек или камней, которые могут сломать зуб или стать неаппетитными. Есть два метода замачивания: замачивание на ночь и быстрое замачивание.

   • Ночной метод : Поместите зерна в достаточно большой контейнер, чтобы они могли расшириться, и залейте двумя дюймами воды. Оставьте фасоль на ночь. Перед приготовлением на следующий день слейте воду с фасоли, переложите в кастрюлю и залейте свежей водой.
   • Метод быстрого замачивания : Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой; довести до кипения и варить две минуты. Снимите с огня и дайте настояться два часа. Слейте воду, переложите в кастрюлю, залейте пресной водой и следуйте инструкциям по приготовлению.При использовании метода быстрого замачивания фасоль может рассыпаться. Используйте метод на ночь для блюд, в которых важно, чтобы фасоль оставалась целой, например, в салатах и ​​сальсах.

   Если на кухне жарко, охладите черную фасоль, пока она замачивается, чтобы предотвратить брожение.

   Иллюстрация: Эшли Николь ДеЛеон. © Ель, 2018

   Приготовьте фасоль

   После того, как фасоль пропитается, следуйте этим инструкциям, чтобы приготовить ее:

   1. Чтобы приготовить фасоль, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите на медленном огне под крышкой примерно два часа.Время от времени помешивайте, чтобы они не прилипали к кастрюле. Старые бобы готовятся дольше. Более свежие сушеные бобы сохранят больше влаги и приготовятся за меньшее время. Не всегда легко определить, посмотрев, поэтому вам придется попробовать пару бобов во время готовки, чтобы увидеть, готовы ли они.
   2. Если в процессе приготовления требуется дополнительная вода, добавьте кипяток, а не холодную воду.
   3. В процессе приготовления не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как лимон, уксус, вино или помидоры, пока фасоль почти не будет готова.Их более раннее добавление может изменить текстуру зерен и сделать их жесткими.
   4. Многие культуры традиционно включали травы, которые, как известно, борются с метеоризмом, которое может быть произведено бобами. Среди них летний чабер и эпазот. При желании добавьте их в конце времени приготовления.
   5. Когда бобы полностью приготовлены, добавьте их в свои любимые рецепты или просто приправьте небольшим количеством соли и оливкового масла и наслаждайтесь ими в чистом виде.

   Как приготовить черную фасоль

   В сегодняшнем посте я покажу вам, как приготовить черную фасоль тремя разными способами! Я собираюсь показать вам, как готовить их на плите, в быстром приготовлении и в мультиварке.В качестве бонуса я даже поделюсь несколькими из моих любимых рецептов черной фасоли, чтобы они соответствовали каждому способу приготовления!

   Когда я искал здоровый веганский источник протеина, я всегда выбирал черную фасоль. Они идеально подходят для приготовления таких рецептов, как сальса, тако, гамбургеры и перец чили!

   И хотя я никогда не уклонялся от удобства консервированных черных бобов, вкус и текстура сушеных бобов действительно непревзойденны.

   Хорошая новость в том, что приготовить фасоль с нуля не так сложно, как вы думаете!

   Сегодня я рассказываю о 3 различных методах приготовления черных бобов:

   1. Плита
   2. Мгновенный горшок
   3. Мультиварка

   С помощью любого из этих методов вы можете приготовить партию ароматных сливочно-бобов за считанные минуты или часы, в зависимости от того, как вы хотите их приготовить.Поверьте мне, как только вы увидите, как легко приготовить сушеные бобы с нуля, вы будете делать это снова и снова!

   Польза для здоровья от употребления черной фасоли

   Прежде чем я расскажу обо всех моих способах приготовления фасоли, я хотел уделить минуту и ​​рассказать обо всей пищевой ценности, которую вы можете получить, добавляя фасоль в свой еженедельный план меню.

   Черная фасоль (часть семейства бобовых), как известно, богата белком и является любимым белком как для вегетарианцев, так и для веганов.Для удобства: одна чашка вареной черной фасоли – это 8 граммов белка! Также известно, что они богаты клетчаткой, которая помогает пищеварению.

   Черные бобы также помогают снизить уровень холестерина и поддерживать хороший уровень артериального давления!

   Как приготовить черную фасоль: 3 разных способа

   Из-за множества моих рецептов с черными бобами меня всегда спрашивают: как их приготовить?

   Бобы могут быть очень легко пережарены в кашу или готовятся недостаточно долго, чтобы ваш рецепт был неполным на вкус.Вот почему я хочу поделиться 3 способами приготовления, чтобы научиться готовить черную фасоль!

   Как правильно очистить фасоль перед приготовлением

   Настоятельно рекомендуется очистить сушеные бобы перед их приготовлением. Это проще, чем вы думаете!

   1. Во-первых, вы должны проверить их на наличие видимых камней. Я обычно переливаю пакет с сушеными бобами на дуршлаг, а затем быстро собираю и удаляю мусор. Иногда вы что-то находите, а иногда нет.
   2. Хорошо промойте фасоль.

   Затем решите, хотите ли вы готовить их на плите, в кастрюле быстрого приготовления или в мультиварке.

   Нужно ли замачивать сушеные бобы?

   Существует множество мнений о том, нужно ли сначала вымачивать черную фасоль. Обычно я делаю это, если только не использую Instant Pot.

   Предварительное замачивание бобов облегчает их переваривание и помогает им сохранять форму. Хотя, если вы действительно не хотите замачивать фасоль вообще, есть такой аргумент, что лучше не замочить черную фасоль.

   Итог? Я обычно замачиваю , но ничего страшного, если вы этого не сделаете! У разных поваров разные предпочтения.

   Для замачивания черных бобов:

   1. Поместите бобы в большую миску и добавьте воды, чтобы покрыть их на 3 дюйма.
   2. Отбросить все плавающие бобы.
   3. Оставьте фасоль замачиваться на 6-8 часов или на ночь. Когда я замачиваю бобы для приготовления в мультиварке, я обычно замачиваю их в холодильнике на ночь, а утром кладу в мультиварку.
   4. После замачивания бобов (или, если вы используете не замоченные бобы), слейте воду и промойте. Вы не хотите использовать ту же воду, которую вы использовали для замачивания, поэтому обязательно промойте и поместите их обратно в большую кастрюлю.

   Как приготовить черную фасоль на плите

   Этот метод – один из самых распространенных способов приготовления сушеной черной фасоли!

   Вот как их приготовить на плите:

   1. Залейте сушеные бобы пресной водой на 2 дюйма в кастрюле.
   2. Замоченные бобы довести до кипения, уменьшить до средне-слабого и варить 45-60 минут до готовности. Незамоченные бобы займут на 30-45 минут дольше. Время приготовления сильно различается, потому что старые бобы готовятся дольше; Рекомендую проверить их через 30-45 минут. Переваренные бобы подходят для некоторых рецептов, но если вы хотите сохранить их текстуру и форму, не готовьте их до тех пор, пока они не станут кашеобразными.

   Иногда можно услышать совет не солить фасоль во время готовки… но это неправда.Если вы такой же кулинарный ботаник, как я, то вам понравится глубокое погружение Serious Eat в приготовление соленой и несоленой фасоли!

   Совет по вкусу: Что лучше всего в приготовлении черных бобов с нуля? Придать ВСЕМ аромату, пока вы их готовите. Вот что делает это для меня; немного лука, чеснока, может быть, перец или два – все это в сумме дает безумно вкусные бобы!

   Немного ароматических углеводородов, чтобы попробовать:

   • Лук и чеснок : Лук, разрезанный пополам или пополам, лук-шалот, раздавленные целые зубчики чеснока.Я обычно делаю и лук, и чеснок.
   • Специи: Если вы собираетесь готовить блюда в мексиканском стиле, попробуйте сушеный перец чили. Также отлично подойдут черный перец, семена тмина и лавровый лист.
   • Травы: Несколько веточек трав работают отлично; Я обычно сохраняю стебли кинзы для приготовления сушеных бобов.

   Как приготовить черную фасоль в горшочке быстрого приготовления

   Каждый раз, когда я решаю приготовить черную фасоль в последнюю минуту, мне нравится вытаскивать свой растворимый горшок! Благодаря скороварке фасоль готовится быстро и равномерно, не подгорая.

   Чтобы приготовить их в Instant Pot:

   1. Добавьте 1 фунт неотмоченных бобов, соль и ароматические вещества в кастрюлю вместе с 3 стаканами воды.
   2. Закройте крышку и установите крышку в положение закрытия.
   3. Готовьте при высоком давлении 35 минут.
   4. Затем дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение 20 минут.

   Совет по вкусу: Каждый раз, когда я готовлю черную фасоль в растворе быстрого приготовления, мне нравится использовать ее в качестве основы для веганского супа из черной фасоли.Эта черная фасоль сытная, но пряная. Так вкусно и сытно! Вы также можете быстро приготовить веганский ужин и приготовить тостады из черной дымной фасоли.

   Как приготовить черную фасоль в мультиварке

   Я обнаружил, что приготовление бобов в мультиварке позволяет им стать действительно красивыми и нежными. Черные бобы получаются идеальными каждый раз!

   Чтобы приготовить их в мультиварке:

   1. Поместите 1 фунт неотмоченных бобов в основание мультиварки, добавьте соль и 8 чашек воды.
   2. Накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 7-8 часов или до готовности бобов.
   3. Обязательно попробуйте и отрегулируйте соль по желанию.

   Совет по вкусу: Я обнаружил, что добавление нарезанного кубиками сладкого картофеля действительно делает черную фасоль действительно сытной. Он также отлично работает, когда я готовлю еду и делаю несколько партий своих любимых энчиладас из сладкого картофеля и черной фасоли!

   Еще рецепты из черной фасоли

   Независимо от того, какой метод приготовления вы решите использовать, существует множество различных способов использования и подачи черных бобов.Взгляните на эти рецепты, перечисленные ниже, чтобы попытаться найти новые способы употребления черной фасоли:

   Как хранить вареную черную фасоль

   Хранить фасоль в холодильнике можно до 7 дней!

   Совет: Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что они остыли, прежде чем переливать их в герметичный контейнер.

   Чтобы хранить их в морозильной камере, обязательно пометьте контейнер с точной датой приготовления и храните их до 3 месяцев.Если вы хотите подавать их из морозильной камеры, обязательно выньте их за 24 часа, чтобы зерна разморозились.

   Итак, как лучше всего приготовить черную фасоль?

   У каждого свои предпочтения в приготовлении фасоли, но для меня это зависит от моего времени. Если я в затруднении, я обычно использую свой Instant Pot. Но если я планирую готовить еду на неделю, я обычно использую свою мультиварку, чтобы приготовить большое количество и хранить его порциями.

   Какой бы метод вы ни выбрали, вы все равно получите вкусные бобы!

   Ищете другие идеи рецептов?

   Если вы хотите погрузиться в более здоровый образ жизни, я только что выпустил новый 7-дневный курс электронной почты «Полное руководство по растительным белкам» с 40 новыми рецептами – и это БЕСПЛАТНО!

   Вы узнаете все, что нужно знать о вариантах растительного белка и о том, как включить их в свои повседневные рецепты.

   Надеюсь, эта статья о том, как приготовить черную фасоль, была полезной и ответила на некоторые из ваших вопросов. Я хотел бы знать любые комментарии, мысли или вопросы, которые могут возникнуть у вас по поводу черной фасоли внизу!

   Распечатать
   • Автор: Алекс Касперо
   • Время на подготовку: 10 минут
   • Время приготовления: 90 минут
   • Общее время: 1 час 40 минут
   • Урожайность: 1 фунт вареной фасоли 1x
   .
   • Раздел: фасоль, вяленая фасоль
   • Способ приготовления: плита, быстрорастворимый горшок, мультиварка
   • Кухня: американская
   • Диета: веганская
   • Автор: Алекс Касперо
   • Время на подготовку: 10 минут
   • Время приготовления: 90 минут
   • Общее время: 1 час 40 минут
   • Урожайность: 1 фунт вареной фасоли 1x
   .
   • Раздел: фасоль, вяленая фасоль
   • Способ приготовления: плита, быстрорастворимый горшок, мультиварка
   • Кухня: американская
   • Диета: веганская
   Шкала 1x2x3x

   Состав

   • 1 фунт сушеной черной фасоли
   • 1 чайная ложка соли, плюс еще по вкусу
   • 4 стакана воды

   Инструкции

   1. Чтобы сначала замочить, поместите фасоль в большую миску и залейте как минимум 8 стаканами воды.Дайте впитаться в течение 8 часов или на ночь. Слить и промыть.
   2. Добавьте фасоль и 4 стакана воды и доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте 60-120 минут или пока фасоль не станет мягкой. Замочить бобы примерно до 60-90 минут; на приготовление неочищенных бобов уйдет около 120 минут. Поскольку время приготовления зависит от свежести бобов, я рекомендую проверять бобы примерно через 1 час.

   Как приготовить черную фасоль (на плите) – пара готовит

   Вот как приготовить черную фасоль! Их так легко приготовить из сушеных: они дешевле и на вкус намного лучше консервов.

   Не знаете, как приготовить черную фасоль? Вы пришли в нужное место! Мы Алекс и Соня, авторы кулинарных книг и создатели рецептов, помешанные на растениях. Фасоль – это часть нашей повседневной кулинарии. Почему? Они дешевы, полезны для вас, их легко приготовить, и они добавляют хорошую дозу растительного белка в любой прием пищи. И если вы уже пробовали готовить сушеные бобы, то знаете. Сушеная фасоль намного вкуснее консервированной! Обладают усиленным вкусом и более плотной текстурой. По возможности, мы с Алексом стараемся не забывать заваривать бобы для еженедельных обедов.Вот наш метод приготовления черной фасоли.

   Есть консервированная фасоль? Эти Easy Black Beans покажут вам, как превратить консервированную фасоль в блюдо за 5 минут!

   Как приготовить черную фасоль (основные шаги)

   Хотя это кажется устрашающим, приготовить черную фасоль очень просто. Если у вас есть скороварка, она отлично подходит для скороварки: она еще быстрее! Перейти к черным бобам быстрого приготовления. В противном случае метод остается простым.Сделав это один раз, запомните метод и повторяйте его снова!

   • Замочите фасоль на ночь . Замачивание бобов помогает им готовиться быстрее и равномернее. Но вы также можете обойтись без замачивания, особенно если ваши бобы свежие. Тебе просто нужно готовить еще немного.
   • При желании добавить ароматизаторы! В мгновение ока добавьте аромата бобам, добавив в кастрюлю гадюки, такие как лук и чеснок. См. Ниже дополнительные идеи!
   • Варить на медленном огне около 1 часа. Время будет изменяться каждый раз, когда вы будете их готовить, в зависимости от возраста и марки зерен. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об этом…

   Точное время варьируется, так что попробуйте вкус!

   Как долго варить черную фасоль? Что ж, время готовки варьируется. Это зависит от возраста и марки зерен. Некоторые марки фасоли немного различаются. А более свежие бобы готовятся лучше, чем старые. Вот несколько примечаний о том, как узнать, когда все готово:

   • Дегустационный тест. Начать дегустацию через 45 минут. Если в бобах все еще есть немного сырых кусочков, продолжайте готовить! Делайте это каждые 15 минут или около того. Из-за этого готовьте черную фасоль в выходные или вечером, когда вы не пытаетесь получить еду на столе.
   • При необходимости долейте воды. Возможно, во время готовки уровень воды в кастрюле начнет снижаться. Это нормально! Просто добавьте еще немного, чтобы покрыть бобы, если они еще не стали мягкими.

   Что делать, если я не успеваю замочить?

   Отличный вопрос! Вы можете приготовить эту черную фасоль, даже не замачивая ее.Тогда зачем их вообще мочить?

   • Замачивание помогает им готовить более равномерно. На наш взгляд, действительно стоит получить максимально равномерно прожаренную фасоль.
   • Нет времени замачивать? Готовьте их дольше. Вы все еще можете приготовить черную фасоль, используя метод, описанный ниже. Их нужно будет готовить немного дольше, чем указано (время может отличаться). Или вы можете использовать наш метод Instant Pot, который не требует замачивания.

   Дополнительные надстройки: ароматизаторы!

   А вот и самое интересное: ароматизаторы! Если они у вас есть под рукой, неплохо добавить немного пикантности в вашу кастрюлю с фасолью, добавив несколько сумматоров.Это придает бобам легкий аромат, но имеет огромное значение для общего вкуса! Вот несколько идей:

   • Лук , очищенный и разрезанный на четвертинки – это может быть любой сорт
   • Чеснок , очищенный и измельченный – мы указали в рецепте 4 зубчика, но если вы любите чеснок, добавьте еще
   • Комбу – это сушеные водоросли часто используется в японских рецептах: но он добавляет аромата мега вегетарианским и веганским блюдам! Вы можете купить упаковку и хранить ее в морозильной камере.Если вы не привыкли готовить с его помощью, это может показаться странным, но мы, , обожаем вкус комбу.
   • Морковь или сельдерей , крупно нарезанный

   Как хранить вареную черную фасоль

   Когда вы закончите готовить черную фасоль, что дальше? У вас получится 6 чашек бобов, что эквивалентно 4 банкам по 15 унций. Это много бобов! Вот что мы любим делать:

   • Храните часть зерен в холодильнике. Их хранят в холодильнике от 3 до 5 дней.
   • Заморозьте все, что вы не будете есть в ближайшее время! Слейте жидкость для готовки и поместите фасоль в герметичные контейнеры (мы предпочитаем использовать каменные банки). Затем заморозьте на срок до 8 месяцев.

   Совет: Полезно замораживать черную фасоль с шагом 1 ½ стакана, что эквивалентно 1 банке на 15 унций.

   Альтернативный метод: черная фасоль быстрого приготовления!

   Если у вас есть скороварка, она идеально подходит для приготовления сушеной черной фасоли! Самое приятное в этом методе – вам совсем не нужно замачивать.Добавьте бобы и воду, и они будут готовы менее чем за час! Еще хорошо, что не нужно присматривать за плитой. Отправляйтесь в Instant Pot Black Beans.

   Для мега-вкуса добавьте их в буррито.

   Рецепты черной фасоли

   А вот и самое интересное: рецепты черной фасоли! Черная фасоль является основным продуктом питания в нашем доме каждую неделю. Вот несколько рецептов, с которых мы рекомендуем начать:

   Этот рецепт черной фасоли…

   Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без глютена.

   Распечатать часы значок часов

   Описание

   Вот как приготовить черную фасоль! Их так легко приготовить из сушеных: они дешевле и намного вкуснее консервов. Есть скороварка? Перейти к черным бобам быстрого приготовления.

   ---

   • 1 фунт сухой черной фасоли
   • Кошерная соль
   • Дополнительные добавки: 1 белый лук, очищенный и разрезанный на четвертинки, 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных, 1 полоска морских водорослей комбу (добавляет пикантный вкус), другие травы по желанию

   ---

   1. Замочите фасоль на ночь *: Поместите фасоль в большую емкость с крышкой, налейте 2 дюйма воды комнатной температуры и перемешайте с 1 столовой ложкой кошерной соли.Накройте и дайте отмокнуть при комнатной температуре.
   2. Когда все будет готово, слейте бобы с жидкости для замачивания. Поместите их в кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Добавьте 1 чайную ложку кошерной соли и доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Если вы используете, добавьте лук, чеснок или зелень для дополнительного аромата.
   3. Варить на медленном огне без крышки от 45 минут до 1 ½ часа, пока бобы не станут мягкими (тестируйте на вкус во время приготовления; точное время зависит от возраста и марки бобов). При необходимости добавьте немного воды, чтобы бобы были покрыты водой во время приготовления.Слейте воду.
   4. Хранение: Хранить в холодильнике от 3 до 5 дней или в замороженном виде на срок до 8 месяцев. Чтобы заморозить бобы, поместите высушенные бобы в герметичный контейнер для хранения: мы предпочитаем использовать каменные банки. Полезно замораживать их порциями по 1 ½ стакана, что равняется 1 банке фасоли на 15 унций.

   Банкноты

   * Если вы не думаете наперед, вы можете пропустить этап замачивания. Вам просто нужно будет варить фасоль еще немного. Или воспользуйтесь нашим методом приготовления черных бобов быстрого приготовления: он не требует замачивания!

   • Категория: предметы первой необходимости
   • Метод: плита
   • Кухня: фасоль

   Ключевые слова: Как приготовить черную фасоль

   Как приготовить черную фасоль (+ 4 варианта вкуса)

   Чтобы приготовить вкусную и ароматную еду, научитесь готовить черную фасоль с нуля, используя сушеную фасоль вашей любимой марки.Этот рецепт готовится без замачивания и является простым вегетарианским вариантом на любой день недели!

   Если есть что-то, чему я научился за последние несколько месяцев, так это преимущество того, что некоторые простые кладовые припрятаны подальше. Когда наступает время обеда, приятно, что вам не нужно бежать в магазин, брать еду на вынос или обнаруживать, что вам не хватает одного из основных рецептов. По этой причине я всегда держу пакет с черной фасолью в углу кладовой!

   В этом рецепте черной фасоли я покажу вам, как приготовить фасоль с нуля, чтобы вы могли отказаться от консервированных версий и просто приготовить свои собственные! Приготовление бобов своими руками является более экологичным (меньше отходов), более экономичным и позволяет вам настроить вкус в соответствии с вашими предпочтениями.Чувствуете чесночные бобы? Идеально. Хотите добавить лук? Большой! Создание своего собственного позволяет вам сделать именно это … сделайте свой собственным !

   Я всегда замечаю, что мои домашние бобы получаются лучше, чем консервные банки. Приготовьте собственную партию, чтобы добавить ее в рецепты или поесть в одиночестве!

   Замачивать или не замачивать?

   Удивительно, но замачивание сушеных черных бобов перед приготовлением не делает их готовиться лучше или быстрее. Фактически, это лишь незначительно сокращает время приготовления, делая их менее ароматными.Я рекомендую отказаться от замачивания на ночь и кипячения прямо из упаковки (после полоскания, конечно)!

   Однако, если у вас проблемы с усвояемостью, вы можете сохранить шаг замачивания. Считается, что этот шаг помогает улучшить усвояемость бобов, что может сделать его необходимым для некоторых.

   Ингредиенты, используемые для приготовления фасоли

   Вам понадобится несколько основных ингредиентов , независимо от того, какой аромат вы решите добавить.

   • Черная фасоль: Для начала нам понадобится черная фасоль! Для создания этого рецепта я использую 1 фунт сушеных черных бобов (также известных как бобы черепахи).
   • Вода: Мы будем варить фасоль в 8 стаканах воды.
   • Соль: Наконец, немного соли подчеркнет естественный вкус.

   Желаете приключений? Добавьте дополнительных вкусов , чтобы поднять ваши бобы на ступеньку выше.

   • Чеснок: Чеснок любят все! Если вы планируете пойти по этому пути, подойдут 6 очищенных и слегка раздавленных гвоздик.
   • Лук: Добавьте лук к бобам, сняв кожицу и поместив половинки белого или желтого лука в кастрюлю.
   • Лавровый лист: Для резкого аромата лаврового листа, воткните два листа в кастрюлю.
   • Апельсин: Или добавьте цитрусовых, добавив промытый и разрезанный пополам апельсин.

   Как быстро приготовить черную фасоль

   Этот трехэтапный процесс не может быть проще. Начните с проверки бобов, а затем бросьте их в кастрюлю с водой и приправами, чтобы они варили несколько часов. Всего на приготовление этого рецепта уйдет всего 5 минут!

   1. Подготовьте бобы: Выложите сухие бобы на чистый стол или противень.Выбирайте камни или плохо выглядящие бобы. Переложите фасоль на дуршлаг и промойте.
   2. Приготовьте ингредиенты: Смешайте бобы, воду и дополнительные ароматизаторы в большой кастрюле. Вода должна покрыть бобы примерно на 3 дюйма. Если этого не произошло, добавьте еще воды. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Дайте настояться на медленном огне в течение 1-2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Если до размягчения в них закончится вода, при необходимости добавьте еще.
   3. Добавьте последние штрихи: Когда бобы станут мягкими, добавьте соль.Если они по-прежнему слишком жидкие, вылейте немного сока, а затем увеличьте огонь на несколько минут, чтобы испарить лишнюю влагу, часто помешивая.

   Корм ​​из черной фасоли

   Черные бобы похожи на маленькие электростанции. Они наполнены , так что питательных веществ, витаминов и минералов! В каждой порции вы найдете белок, клетчатку, жиры, углеводы, железо и кальций.

   Уровень клетчатки и белка особенно высок, что делает его отличным блюдом для вегетарианцев.В соответствии с рекомендациями по питанию США всем людям (вегетарианцы не являются) рекомендуется есть не менее 3 чашек фасоли или бобовых в неделю. Соедините этот рецепт вместе, и вам хватит на несколько дней!

   Как использовать черную фасоль

   Когда этот рецепт будет изложен и готов, вы получите 5 стаканов с горкой идеально приправленной черной фасоли. Вот несколько вкусных способов использования бобов для добавления клетчатки, белка и вкуса к любому блюду.

   Как приготовить черную фасоль

   Подготовка: 5 минут

   Готовка: 1 час 30 минут

   Всего: 1 час 35 минут

   калорий: 114 ккал

   Порции: 5 чашек черной фасоли

   Чтобы приготовить вкусное блюдо, научитесь готовить черную фасоль с нуля! Не требуется замачивание + варианты вкуса на ваш вкус!

   Инструкции

   • Prep : Выложите сухие бобы на чистый стол или противень.Выбирайте камни или плохо выглядящие бобы. Переложите фасоль на дуршлаг и промойте.

   • Повар : смешайте бобы, воду и дополнительные ароматизаторы в большой кастрюле (вода должна покрывать бобы примерно на 3 дюйма, если не добавить еще воды). Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Дайте настояться на медленном огне в течение 1-2 часов или пока фасоль не станет мягкой. Если до размягчения в них закончится вода, при необходимости добавьте еще.

   • Готово : Когда бобы станут мягкими, добавьте соль.Если они по-прежнему слишком жидкие, вылейте немного сока, затем увеличьте огонь на несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу, часто помешивая.

   Советы и приемы

   Храните вареных бобов в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.

   Информация о питании

   Порция: 0,5 чашки Калорийность: 114 ккал (6%) Углеводы: 20,4 г (7%) Белки: 7,6 г (15%) Жиры: 0,5 г (1%) Насыщенные жиры: 0.1 г (1%) Натрий: 204 мг (9%) Калий: 305 мг (9%) Клетчатка: 7,5 г (31%) Сахар: 0 г Кальций: 23 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

   Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

   .