Как готовить подгруздок черный: Страница не найдена | ГРИБНИК-ИНФО

Как солить подгруздки – Рецепты

Подгруздок часто путают с груздями. Но в отличие от последних их можно жарить без замачивания. Чаще всего их солят горячим или холодным способом.

Как солить подгруздки горячим способом

В первую очередь эти дары леса нужно хорошо очистить от грязи, земли и хвои. На их сухих и шершавых шляпках в процессе роста скапливается почва и грязь, которую трудно вычистить. Их желательно промыть под проточной водой или замочить на некоторое время, чтобы без труда убрать загрязнения. Если на подгруздках есть пожелтевший слой, его лучше убрать зубной щеткой или аккуратно срезать ножом.

Приготовление:

1. Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
2. Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
3. Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
4. Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

Этот способ занимает больше времени чем предыдущий. Зато готовые грибы получаются упругими и хрустящими. Особенно хороши такие грибы в салатах. Если погода теплая, при вымачивании нужно следить, чтобы продукт не закис, иначе все заготовки испортятся.

Ингредиенты:

• подгруздки – 5 кг;
• соль – 250 г;
• перец душистый – 5-6 горошков;
• лавровый лист – 6 шт.;
• хрен – 2-3 листика;
• укроп;
• листья вишни и смородины.

Приготовление:

1. Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
2. Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
3. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Грибы будут готовы через 30-35 дней. На фото можно посмотреть подгруздки, засоленные обоими способами.

Грибные соленья можно использовать для приготовления различных блюд.

описание гриба и как выглядит сухой груздь на фото

Для активного роста подгруздка требуется много света и небольшое количество тепла. Этот гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах средней полосы нашей страны. Обычно его дислокации грибницы располагаются неподалеку от осин и берез. Именно эти деревья создают для их существования наиболее благоприятные условия.

Подгруздок в народе имеет и более простое название — это сухой груздь. Так называют гриб не случайно. В отличие от груздей обыкновенных, они никогда не покрываются слизью и не становятся мокрыми. Поверхность их шляпок всегда сухая и слегка шершавая на ощупь.

Обычный подгруздок выглядит соответствующим образом. Это достаточно крепкая шляпка с загнутыми во внутрь краями с диаметром до 20 см. Верхняя поверхность шляпки матово-белого цвета с желтоватыми вкраплениями. В процессе роста гриб склонен к растрескиванию. Характерная черта – отсутствие млечного сока на срезе ножки и шляпки. Подгруздок или сухой груздь относится ко второй категории съедобности. Он может использоваться для соления и маринования без предварительного вымачивания в воде.

Подгруздок черный или сыроежка черная

С начала июля и до самого конца октября хвойные и лиственные леса нашей страны могут порадовать вас богатым урожаем другой разновидности сухого груздя. Это подгруздок черный. Его еще называют черной сыроежкой. И это не случайно. Внешне подгруздок черный действительно напоминает собой сыроежку. Шляпка до 15 см в диаметре и отличается глянцевой поверхностью темно-синего, почти черного цвета. Млечный сок отсутствует.

Подгруздок черный может использоваться в пищу в вареном, жареном и соленом виде. Не требует вымачивания перед непосредственным использованием.

Подгруздок белый и гриб сухарь

Подгруздок белый и гриб сухарь – это названия одного и того же вида. Это разновидность груздей и пластинчатых грибов, которые растут на светлых местах в лиственных лесах. Они могут использоваться для употребления в пищу без предварительного отваривания и вымачивания. Их отличает отсутствие горечи и неприятного вкуса. Грибы относятся к разряду малоизвестных. Но не стоит пренебрегать ими. Они содержат в себе достаточно большое количество белка и различных активных веществ, которые улучшают процессы пищеварения. Из сухого груздя получается отличный грибной порошок для приготовления соусов и приправ.

Как выглядит подгруздок чернеющий

Подгруздок чернеющий – это еще один вид пластинчатых грибов, которые встречаются грибникам в смешанных и лиственных лесах и при этом остаются незамеченными. Многие путают их с ядовитыми и несъедобными грибами за счет неприглядного внешнего вида. Но попробуем разобраться.

Существует определенное мнение среди грибников, что у съедобных пластинчатых грибов обязательно должен выделяться млечный сок. У сухого груздя млечного сока нет. И это не означает, что он ядовитый. Подгруздок чернеющий по внешнему виду напоминает груздь настоящий. Но в отличие от него с течением времени его шляпка, и ножка начинают приобретать темный оттенок. Старые экземпляры имеют почти черный цвет всех частей.

описание гриба и варианты засолки

Подгруздок белый или частопластинчатый принадлежит к семейству сыроежковых. Это один из самых известных грибов, его еще называют сухой груздь, сухарь.

Описание подгруздка очень походит на описание груздя. У него точно такая же форма шляпки, хотя без бахромчатых краев. Поверхность шляпки белая, сухая, матовая, размер доходит до 20 см в диаметре, бывает с бурыми пятнами. У молодого гриба шляпка слегка вдавлена по центру, у взрослого — имеет вид воронки. Мякоть по цвету белая, ломкая. Он имеет белые пластинки либо с голубоватым оттенком. Ножка короткая, по форме напоминает цилиндр.

Белые подгруздки встречаются как в хвойном, так и в лиственном лесу. Их можно собирать с июля по октябрь. Заядлые грибники собирают их с особым удовольствием, потому что они растут дружной кучкой. Они прячутся под листвой, в прямом смысле слова их приходится откапывать, и редко попадаются подпорченными.

Зачастую продавцы выдают подгруздок белый за настоящие грузди. Человек, который хорошо разбирается в грибах, сможет сразу сказать, что ему продали не груздь. Настоящий груздь имеет млечный сок, влажную поверхность шляпки, края, опущенные вниз, с бахромой.

В домашнем хозяйстве подгруздки можно солить и мариновать. Они имеют едкие пластинки и поэтому их мякоть следует обрабатывать тщательнее, чем у обычных грибов. Такая тщательная обработка приведет вас к потрясающему вкусу.

Подгруздок отличается от обычных груздей отсутствием млечного сока

Фото подгруздка белого

Два варианта засолки

Подгруздки белые относятся к условно-съедобным грибам. Хотя они обладают прекрасными вкусовыми качествами, употреблять их нужно только соленым и маринованным. Перед тем как заняться засолкой, они замачиваются в холодной воде. Следует подержать их 4-5 часов под проточной водой, тогда они будут легче чистится и мусора на них практически не остается. Затем необходимо почистить грибы щеткой (можно использовать старую зубную щетку) и отварить 10-15 минут в слегка соленой воде. Теперь им нужно дать время, чтобы остыть (для этого их можно положить в холодную воду).

Солить гриб можно двумя способами:

1. Первый вариант — быстрого приготовления. Отваренные подгруздки заливаются приготовленным холодным рассолом (специи и лимонная кислота добавляются по вкусу). Далее необходимо дать им постоять 1,5-2 часа. Теперь грибы можно употреблять.
2. Второй вариант — длительного хранения. Отваренные и промытые подгруздки укладываются слоями в кастрюлю или в ведро (зависит от объемов). Каждый слой посыпается солью. Далее необходимо долить немного воды так, чтобы закрыть грибы. Далее тара с ними ставится в теплое место на 3 суток для брожения. Брожение будет закончено тогда, когда рассол перестает пениться. После этого они снова промываются, раскладываются по банкам, и заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить желательно в холодном месте.

рецепты на зиму горячим и холодным способом с фото и видео

Как вкусно солить сухой груздь – этот вопрос волнует начинающих любителей тихой охоты. Сбор таких грибов – это не самое захватывающее занятие. Достаточно найти несколько полян, и грибник выполнит план сбора груздей.

Теперь остается правильно подготовить их к засолке и запастись на всю зиму холодной закуской с хрустящей кожицей.

Виды груздей и их полезные свойства

Среди сухих видов этого класса грибов выделим несколько съедобных, которые опытные грибники заготавливают для засолки:

• Белый или «правский» груздь – на Руси его еще называли перечным. Размер шляпки – 60-250 миллиметров, она окрашена в белый или бело-желтый цвет. Молодые грибки, пригодные к засолке, имеют ровную, плоскую поверхность, у старых груздей она приобретает форму искривленной воронки с загнутыми краями. По краям шляпки вырастает нежный пушок. Наружная сторона немного липнет, имеет влажную поверхность. Здесь всегда скапливаются листва, иголки и другой растительный мусор.

Высота цилиндрической формы ножки – до 90 миллиметров. Внутри она трубчатая, с белой мякотью. При нажатии выделяет белесый сок, который под влиянием воздуха становится сероватого или грязно-желтого оттенка. Сбор урожая начинается в начале июля и продолжается до начала октября.

• Желтый груздь. Желтого цвета шляпка вырастает до 280 миллиметров. Она окрашена в желтый или даже золотистый цвет, на поверхности вырастают маленькие чешуйки. Форма – слегка выпуклая, при старении края приподнимаются, и шляпка становится похожей на чашу со слегка подогнутыми краешками. Обычно поверхность сухая, шероховатая, но в сырую пору становится липкой и слизистой. Длина ножки – до 120 миллиметров, внутри полая. Наружная поверхность липкая с небольшими вкраплениями ярко-желтого цвета на выемках и ямках в теле ножки.

Частые пластинки внизу шляпки при старении гриба покрываются темно-красными пятнами. Грибы после срезания выделяют из ножки сок, который распространяет по лесу запах фруктов. Растут в ельниках, но можно встретить семейку и возле берез.

• Горький груздь. Коричневая шляпка вырастает до 120 миллиметров, по форме напоминает колокольчик. При росте распрямляется, по центру остается только небольшой бугорок. Поверхность гладкая, в сырую погоду липкая и скользкая. Краешки имеют слегка осветленный окрас. Тонкая цилиндрическая ножка вырастает до 90 миллиметров. Она имеет небольшое утолщение внизу и вся покрыта пушком. Пластинки шляпки – неширокие, явно очерченные.

После срезания запах отсутствует, но мякоть гриба очень горькая, поэтому, при консервации, его требуется долго вымачивать.

• Подгруздок черный – один из самых популярных съедобных грибов. Иногда его еще называют черной сыроежкой. Шляпка выпуклая с завернутыми внутрь краями. При старении она распрямляется, краешки развертываются не до конца. Ножка с плотной мякотью цилиндрической формы. Растет в самых затененных участках леса. Отличить такой гриб от других просто – у него растут пластинки голубого оттенка.

По содержанию белков грузди могут конкурировать с белыми грибами и говядиной. В мякоти содержится весь спектр полезных микроэлементов и металлов в больших количествах, причем они присутствуют в сбалансированных количествах и полностью усваиваются организмом человека. При постоянном употреблении не повышается уровень сахара в крови, прием таких солений рекомендуют  больным сахарным диабетом. Белок, в отличие от животного, не способствует набору веса, но может быстро утолить голод.

Поэтому грузди рекомендуют для питания людей, склонных к ожирению. Добавим, что соленья обладают высокими мочегонными и желчевыводящими качествами и способствуют удалению из организма токсинов и вредных веществ.

Подготавливаем грибы к засолке

Рецептов приготовления груздей много, но процесс подготовки одинаковый для всех. Основная задача его – удаление горечи, которая содержится в млечном соке, выделяемом грибом, очищение липких шляпок от листвы и хвои. Не рекомендуется очищать кожицу со шляпок и ножек, как у благородных грибов. Вооружившись хозяйственной щеткой, под струей воды просто удаляют мусор, обмывают грибки.

Нож пригодится только при удалении червивых участков и подрезке длинных ножек. Они должны стать белыми, скользкими и чистыми.

Важно! Грибы одного вида могут потребовать более длительных водных процедур, поэтому рекомендуют собирать только молодые грибки. Лучше дольше погулять по лесу и подышать чистым воздухом, чем быстро собрать «стариков» с жесткой мякотью и повышенным уровнем токсинов и горечи.

Теперь остается выложить вымытые грибы в большую эмалированную кастрюлю или таз и полностью залить его водой. Наступает ответственный момент подготовительных работ – вымачивание горечи. Сколько по времени вымачивать – здесь нет однозначного определения сроков. Все зависит от вида груздей. Если белые грузди достаточно подержать в воде 3-4 дня, то для вымачивания горького груздя понадобится минимум 7 суток постоянной замены воды и полоскания грибков под проточной водой.

Главное, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Для этого потребуется положить в тазик подходящую по размерам крышку и небольшой груз. Это может быть гимнастическая гиря или несколько пачек соли, положенные в кастрюлю.

После вымачивания грибы выкладывают в большой таз, ставят его под краном и тщательно вымывают каждый груздь под проточной водой. Теперь можно приступать к выполнению основного этапа – засолке или маринованию грибков с хрустящей корочкой.

Для начинающих грибников важно знать минимальное количество соли при разных способах заготовок. Для засолки используют только соль крупного помола. «Экстра» или йодированная соль при купорке не используется.

Данные приведены с учетом пропорции количества соли на каждый килограмм грибков:

• сухая засолка груздей – 40 грамм;
• горячая или холодная – до 60 грамм;
• приготовление маринада – до 60 грамм.

Хозяйке на заметку! Не стоит переживать, если пересолили грузди. Исправить ситуацию, без потери вкусовых качеств, поможет простое замачивание порции груздей в молоке. Постояв в нем 40-60 минут, грибки станут сочнее и нормально посоленными. Замачивать в воде не рекомендуется – совместно с солью теряется насыщенный вкус грибов.

Заготовка сухих груздей на зиму, рецепты

Приготовить вкусные и полезные грибы в простых домашних условиях несложно. Достаточно знать порядок подготовки и выполнения основных этапов и ответственно относиться к работе.

Грузди по-алтайски

Процесс простой, но потребуется ожидать такую холодную закуску в течение месяца.

Для приготовления 1 килограмма грибов готовят набор пряностей и других ингредиентов:

• крупнозернистая поваренная соль – 40 грамм;
• 1 лавровый листик;
• ароматный перец горошком – 6 штук;
• зелень и корень хрена по вкусу. От последнего ингредиента на 80 % зависит, будут ли хрустеть соленые грибки, но и чрезмерно накладывать его нет смысла. Хрен забьет естественный грибной вкус;
• укроп с зонтиками – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 3 штуки.

В чистую эмалированную кастрюлю или большую стеклянную банку на дно выкладывают слой пряностей и корень хрена. Сверху укладывают слои грибков, пересыпая их измельченным укропом с добавлением соли так, чтобы она равномерно распределилась по всем слоям.

Кастрюлю накрывают чистой марлевой салфеткой, кладут деревянный кружок и устанавливают небольшую кастрюльку с гнетом. Ежедневно промывают салфетку под проточной водой, удаляют излишки сока.

Холодным способом

Такая методика позволяет приготовить грибы в походных условиях без тары и специй. Пряности можно будет добавить уже дома и переложить соленные груздочки в банки или другие емкости. Таким способом не рекомендуют заготавливать грибы с повышенным содержанием горечи, но дома можно успешно выдержать горькие грузди или валуи в воде даже несколько недель, и затем приготовить вкусную холодную закуску.

Рецепт приготовления грибков, плотно уложенных в 10-литровое ведро:

• Если собраны крупные грузди, их придется порезать на несколько частей, молодые укладывают целыми в большую кастрюлю или бочку. На дно закладывают по вкусу лавровый лист, листья вишни или черной смородины.
• Плотно раскладывают слой грибов. Его толщина должна быть максимум 40-50 миллиметров. Сверху засыпают порцию соли, добавляют несколько горошин душистого перца, измельченную зелень и зонтики укропа, лавровый листик и несколько зубков чеснока.

• Таким способом заполняют кастрюлю, не доходя до верха 100-150 миллиметров. Это пространство понадобится для сбора выступившего сока и установки гнета.
• Верх закрывают листьями хрена, вишни и рекомендуют добавить несколько ароматных зонтиков укропа.
• Сверху укладывают салфетку из натурального неплотного материала, закрывают деревянным кружком и ставят груз.

• Ежедневно полоскают салфетку и удаляют излишки сока. Если планируется закрывание продукта в стеклянные банки и закатка их крышками, на 8-9 день грибы выкладывают в стерильную посуду, заливают до верха соком из кастрюли и герметично закатывают.

На заметку! Если сверху слоя грибов образовался слой плесени, рекомендуем не расстраиваться. Достаточно удалить верхний слой, долить 100-200 грамм растительного масла, заменить салфетку на прокипяченный отрезок ткани и постоянно полоскать марлю, чтобы не допустить потери вкусных груздей.

Горячий способ

Приготовленные грибы будут без хрустящей корочки, но свою сочность и нежную мякоть сохранят. Эта методика сокращает срок готовки и  делает блюдо безопасным, ведь грузди проходят термическую обработку. Благодаря этому рекомендуют соленья закатывать непосредственно в банку. Незаменимые продукты в этом рецепте – грузди, чеснок, зелень укропа и соль. По желанию, можно добавить лавр, гвоздику, но это на любителя:

• нарезанные или целые грибы укладывают в кастрюлю, сюда добавляют набор специй, соль, зубчики чеснока, заливают воду и варят 20-25 минут на среднем огне;
• готовые грибы раскладывают по банкам, заливают до верха рассолом и герметично закрывают стальными крышками;
• банки переворачивают и закутывают в одеяло для постепенного остывания и настаивания солений.

Простой рецепт груздей в банке

Этот рецепт аналогичен предыдущему. Отметим только, что перед закладкой грибов в кастрюлю их необходимо взвесить, чтобы определить необходимое количество соли. Этапы приготовления немного отличаются. Предварительно обварив отдельно грибы в течение 20 минут, потом слив воду, добавляют соль и перемешивают ее с груздями. В отдельной таре, подходящей по объему, выкладывают на дно зонтики и зелень укропа, чеснок и горошек острого перца и плотно закладывают вареные грибы с солью.

Несколько раз встряхивают кастрюлю, чтобы уплотнить массу и удалить пузырьки воздуха. Сверху добавляют листья хрена, зонтики укропа, вишневые листочки. Укладывается прокипяченная салфетка из марли, деревянный кружок и груз. Банки опускают в погреб или ставят в холодильник. Спустя 45-50 дней можно будет пробовать готовый продукт.

Быстрый способ засолки

Рецепт дан для приготовления 10 килограмм груздей:

• используя простое бланширование грибов, можно избежать длительного вымачивания горечи из грибов. Достаточно очищенные грузди поварить в течение 20 минут. Затем их окунают в холодную воду и повторяют варку в свежей воде в течение 10-15 минут. Грузди отбрасывают на шумовку и снова окунают в холодную воду. Готовый отвар можно использовать при готовке грибного супа или щей;
• на дно ведра или кастрюли засыпают слой соли, добавляют порезанный дольками чеснок и зонтики укропа. Количество пряностей зависит от вкуса хозяйки, главное – не перебить естественный вкус груздей;

• выкладывают грибы слоями, засыпая каждый слоем пряностей и соли. Сверху укладывают марлю и груз и убирают в прохладное темное место на 5-7 суток;
• готовые соленые грибки раскладывают в стерилизованные банки, полностью заливают их рассолом и герметично купорят. Или же емкости накрывают капустным листом и держат в холодном месте.

Засолка в бочке

Чтобы правильно заготовить большое количество хрустящих грибков на зиму, при возможности обеспечить хранение готового продукта в прохладном месте, рекомендуют раскладывать соленые грузди по деревянным бочкам или в стеклянную тару с большим горлышком. Бочки и другая тара перед засолкой обрабатываются без использования бытовой химии. Поможет отмыть поверхности простая горчица или кальцинированная сода.

Новые бочки полностью заливают водой и вымачивают их в течение 2 недель, полностью сливая воду через 48 часов. Для этого способа засолки лучше использовать сухое соление грибов, но горожане и фермеры применяют быстрое горячее соление груздей. Решает каждый индивидуально, но лучше не торопиться и приготовить вкусный груздец с хрустящей корочкой.

Рецепты приготовления даны выше.

Маринованные хрустящие

Еще один быстрый способ, но грузди не теряют своего привлекательного «хрустящего» качества. Вкусно и быстро замариновать грузди поможет знание простого рецепта. Рецепт и количество ингредиентов даны для готовки 5 порций продукта:

• 1 килограмм груздей промывают и чистят щеткой, сливают грязную воду и замачивают грибы на 24 часа. За это время воду меняют не менее 3-4 раз.
• Очищают 3-4 зубчика чеснока и нарезают их тонкими лепестками. Несколько щепоток листьев черной смородины, листья лавра и 10 бутончиков гвоздики промывают в воде.

• В кастрюлю закладывают 40 грамм соли крупного помола, 10-12 штук горошин душистого перца, лавровый лист и вымоченные грибы. На малом огне, постоянно перемешивая, доводят до кипения, убирают огонь до минимума и томят смесь еще 30-40 минут.
• В каждую 500-граммовую банку высыпают 2 столовых ложки без горки сахара и засыпают весь оставшийся набор специй. Сверху укладывают грибы, емкости полностью заливают рассолом из кастрюли.

Остается герметично закрыть банки металлическими крышками и укутать в одеяло до полного остывания.

Сколько дней солятся

Не рекомендуется спешить и начинать пробовать грузди до срока их готовности. В лучшем случае это грозит сильным расстройством желудка. Если есть желание быстро покушать грибки, рекомендуют использовать горячий метод соления или маринования грибов, но такой способ убивает причины привлекательностей соленых груздей – нежную мякоть и хрустящую корочку.

Но соленые горячим способом грузди можно будет кушать только через 25-30 суток, а холодным – спустя 60 дней.

Хозяйке на заметку! Не стоит пугаться, если грузди меняют цвет при засолке. Они могут становиться зелеными, а чернушки приобретают фиолетовый оттенок. Это естественная реакция мякоти грибков на соль и специи.

Правила хранения

Правила хранения соленых сухих груздей не отличаются от рекомендаций для сохранения других солений из грибов или овощей. Отличается только возможная ответственность ваших родных за ненадлежащие условия. Помните – отравление грибами надолго укладывает в больницу родственников, и это в лучшем случае.

При закрутке в банки рекомендуется использовать только чистые, стерилизованные банки и крышки. При первых признаках вздутия крышки соленые грибы еще можно переварить, но если появился слой черной плесени – такой продукт лучше выбросить в мусор.

Соленые грибы, хранящиеся в бочках или в незакрытых герметично крышками емкостях, требуется контролировать не реже чем 1 раз в 2-3 дня, постоянно прополаскивая салфетку в чистой кипящей воде и сливая излишки рассола. Рекомендуем залить в бочку 200-300 миллилитров растительного масла или водки, это позволит избежать образования плесени.

Любой способ хранения имеет свой срок. Максимальное время употребления соленых грибов, независимо от способа хранения, – 12 месяцев.

Заключение

Засолить вкусные и полезные грузди по силам любой домашней хозяйке. Процесс простой и не требует больших затрат времени и сил, но стоит помнить о безопасности семьи и ответственно отнестись к выполнению каждой, даже самой незначительной, операции. Только в этом случае на праздничном столе всегда будет стоять блюдо с солеными или маринованными груздями.

Засолка подгруздков

Съедобные грибы, ягоды, травы

Подгруздок белый (Russula delica)

Подгруздок белый (также известен как сухарь, сухой груздь, заволжский груздь) относится к семейству сыроежковых. Встречается с начала лета по конец осени во всех типах лесов (широколиственных, хвойных и смешанных), даже в горных, образуя микоризу с дубом, берёзой, буком, сосной, елью, осиной и ольхой. К примеру на берегах Волги подгруздки обильно растут в песчано-дерновой почве осиновых и тополёвых лесов, очень любят расти близ диких яблонь или груш.

Очень часто, особенно на рынке, подгруздки белые выдают за настоящие грузди. Причём сами продавцы на 100 % уверены, что они и продают грузди. Развеять эти домыслы очень легко: у груздя настоящего белого есть млечный сок, слизистая (мокрая) поверхность шляпки, края опущены и с бахромой — У подгруздка белого этого нет. В кулинарии используется только для засолки. Причём из-за едких пластинок и мякоти, обработка гриба дольше и тщательней, чем с груздями. Но как бы то ни было, собирать эти грибы одно удовольствие. Растут дружными семейками, интересно прячутся под землёй и листвой, приходится буквально их копать. Практически не бывают червивыми. И всё-таки, если с ними помучиться при заготовке — получаются сравнительно вкусными.

Форма шляпки у молодого плодового тела выпуклая с вдавленностью в центре, края подвернуты вниз, позже становится воронковидной с подогнутым книзу ровным или волнистым краем диаметром 5-15 см (см. фото). Окраска шляпки белого подгруздка чисто белая только когда гриб молод, с возрастом она желтеет и покрывается желто-бурыми, а затем охристо-ржавыми пятнами.

Пластинки на обратной стороне шляпки белые, иногда имеют голубовато-зеленоватый оттенок, нисходящие по ножке.

Ножка белая, с коричневыми пятнами, короткая и толстая, 3-5 см в высоту и 1,5-3 см в толщину, книзу немного сужена. Внутри сначала сплошная, с возрастом становится полой.

Мякоть плотная, хрупкая, на срезе цвета не меняет, млечного сока не содержит. Запах приятный, грибной, сладковата на вкус.

Фотографии подгруздка белого (Russula delica)

Описание подгруздка белого в литературных источниках

Видео про подгруздок белый

Груздь белый

Съедобные грибы, ягоды, травы

Грузди солёные горячим способом

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

— вода — 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

— соль (простая, нейодированная) — 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

— перец чёрный горошком — 10-15 шт.;

— перец душистый — 5 шт.;

— лавровый лист — 1 листочек;

— зонтики укропа — 5-8 шт.;

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут.

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы.

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Как солить волнушки

Маринованные маслята на зиму

Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Сырые грузди на зиму рецепт | Как солить сырые грузди на зиму

Искать такие грибы, как грузди, огромное удовольствие! Ведь они растут большими группами, так что собирать грузди — просто прелесть. И что очень важно — эти грибы, как и белый гриб, подвергаются различной кулинарной обработке. Но один из самых вкусных способов приготовления груздя, пожалуй, соление. Ведь сырой мясистый груздь всегда считался самым лучшим грибом для соления. О том как солить сырые грузди вы узнаете из этой статьи.

Какие бывают грузди?

В лесах водится несколько видов груздей – черный, настоящий (сырой), желтый, перечный, осиновый. Первое место в этом перечне по всем свойствам занимается сырой груздь, поэтому он и является основным видом для «тихой охоты» и главным грибом, который наряду с белыми и маслятами нашел широкое применение в пищевой промышленности.

Если летом были частые дожди, то к началу осени можно ждать появления груздей в смешанных, сосновых, березовых лесах почти во всей Европе, Украине, Западной Сибири, Белоруссии.

Правильно солить грузди можно холодным или горячим способом.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №1

Методика, как солить сырые грузди, отличается тем, что при холодном способе засолки груздь очищается, закладывается в посуду, послойно пересыпается солью, до полного заполнения тары.

Для того чтобы солить сырые грузди, сверху содержимое тары закрывается крышкой и хорошо придавливается гнетом. Для придания аромата и вкуса нашим груздям можно положить в грибы сельдерей, чеснок, гвоздику, листья смородины, укроп, лавровый лист.

Как солить сырые грузди правильно — рецепт №2

Отличие горячего способа, как солить сырые грузди, в том, что перед закладкой грибы отваривают или бланшируют в подсоленной воде 15-20 минут, после чего их откидывают на дуршлаг или решето и дают стечь.

Тара для того чтобы солить сырые грузди, должна быть деревянной, желательно дубовая или алюминиевая. Также подойдет глиняная глазурированная. Можно использовать абсолютно целые эмалированные емкости, без надколов и царапин, так как под действием кислот может произойти реакция взаимодействия. В таком случае в наш груздь попадут нежелательные элементы, например, такие как окислы свинца, металлы, и т. д.

Для гнета чтобы солить сырые грузди не стоит использовать силикатные или красный кирпичи красный, железные предметы. Самый лучший гнет для того чтобы солить сырые грузди — двухкилограммовая гиря, изготовленная из нержавеющей стали, обломок гранита такого же веса.

Если вы решили солить сырые грузди холодным способом, соленый груздь употреблять в пищу можно будет через четыре недели, а при горячем способе вам придется подождать только три – три с половиной недели.

Подгруздки рецепт | Как солить подгруздки

Грибы солят на зиму несколькими способами. Самые распространенные из них – горячее и холодное. Для того, чтобы грибы получились вкусными, нужно знать правильный способ их приготовления. Для подгруздков больше подходит холодный способ соления. Сейчас мы и поговорим о том, как солить подгруздки.

Как солить подгруздки на зиму — рецепт

Холодный способ консервирования подгруздков на зиму более длительный, чем горячий. Зато в итоге грибы получаются твердыми и хрустят, когда их раскусывают. Выходит отличная закуска. Также подгруздки часто используются в салатах, а если их хорошо вымочить, то они подойдут даже для жарки. Кроме того, если грибы правильно посолить, то храниться они будут довольно долго (до 9 месяцев).

Засолка подгруздков

От обработки собранных грибов зависит многое, и в первую очередь вкусовые качества.

Подгруздок белый, в отличие от настоящего груздя, можно жарить, варить из него суп, но больше он популярен в соленом виде.

В идеале обрабатывать его лучше на месте сбора, что обычно делают заготовители, но рассмотрим более распространенный домашний вариант.

Итак, Вы привезли урожай домой. Первым делом, не откладывая на потом, грибы надо замочить в холодной воде, лучше, если она будет проточной, а если такой возможности нет, то следить, чтобы она была постоянно холодной, иначе подгруздок начнет темнеть.

Заблуждение о том, что из замоченных в соленой или не соленой воде грибов вылазят червяки, ни на чем не основано.

Чистить можно сразу, но с отмокшими грибами этот процесс идет гораздо легче. А тут уже кто на что горазд: используются щетки, иногда зубные, для чистки посуды, некоторые чистят ножом. Пластинки обычно счищают только у старых, пожелтевших экземпляров, у молодых это делать не обязательно, для удаления грязи и хвои достаточно промыть их сильным напором воды из под душа. Почищеный щеткой подгруздок в готовом виде выглядит куда красивее, чем обрезанный ножом, впрочем, это дело вкуса каждого, ведь сам-то вкус от этого не зависит.

Варить грибы перед засолкой или нет? Однозначно варить. Сухой посол абсолютно не пригоден к подгруздку, все рассказы о нем основаны на заблуждении, что это тоже груздь. Приготовленный сухим способом, подгруздок не будет долго храниться, быстро теряет свою «хрустящесть», темнеет и становится мягким.

Процесс варки в домашних услових можно растянуть до 20 минут, в походных обычно грибы только доводят до закипания. Воду солить не обязательно.

Следующий этап — промываем сваренные грибы в холодной воде, охлаждаем, это необходимо для того, чтоб они не потемнели, что обязательно будет при постепенном охлаждении.

Далее несколько вариантов.

Если грибы предназначены для длительного хранения, можно уложить их в бочки, пересыпая специями и солью. Соль лучше брать не йодированную, а из приправ исключить лист черной смородины, от этих компонентов синеют пластинки. Количество соли зависит от условий хранения, если в холодильнике, то на 1 кг идет на 20 л объема, если в подвале, при +10+15, лучше класть 1,5, для более теплых помещений — 2 кг. В двух последних случаях грибы окажутся пересоленными, но это не страшно, перед употреблением их достаточно залить на короткое время холодной водой, чтобы вышла излишняя соль. В уложенные в бочки грибы подливаем немного воды и ставим груз. Для предотваращения образования плесени можно под груз положить марлю и посыпать ее сухой горчицей.

Далее начнется процесс брожения, он естественнен, а скорость его зависит только от температуры. В результате образуется молочная кислота, грибы приобретают свой неповторимый вкус. По окончании брожения подгруздок готов к употреблению.

Но большинство грибников не собирают подгруздков в таком количестве, чтобы солить бочками, поэтому для них более удобен второй способ.

После промывания грибы укладываются в тару, пресыпаются солью в пропорции 1 кг на 20 л объема и ставятся под гнет. В теплом помещении брожение закончится быстрее, за день — два. О его окончании можно говорит прекращение выделения пены и появление зачатков плесени. Перебродившие грибы промываем, укладываем в банки и заливаем холодным подготовленным рассолом: на 1 л воды 50 гр соли, все остальные специи по вкусу. Банки храним в холодильнике. Приготовленые таким образом грибы готовы к употреблению на следующий день.

А для тех, кому не терпится уж совсем сильно, скороспелый рецепт.

Хорошо промытые грибы отвариваем вместе со специями в течении 20 мин и солью в указанных пропорциях, Добавляем лимонную кислоту (она заменит естественную молочную). Отваренный подгруздок, вместе с рассолом, необходимо как можно быстрее остудить, чтобы они не потемнели (например ,переложить в герметичную тару и поставить в проточную холодную воду). Все, грибы готовы к употреблению. А на любителя, вместо лимонной кислоты,можно добавить уксус.

Подгруздки, приготовленные этим способом, не такие белые, как тот, что простояли 2-3 дня, и в конечном счете все равно начнут бродить, если, конечно, не будут съедены раньше.

Жарить подгруздок белый можно, как любые другие грибы, причем без предварительного отваривания, однако этот рецепт рассчитан на любителей, не всем придутся по вкусу его хрустящие свойства.

Суп из подгруздка белого

На 2 л воды 0,5 кг грибов, 3 картофелины, 1 луковица, 2 ст ложки муки, сливочное масло, соль, сметана, черный перец. В кипящую воду бросаем одновременно очищеный картофель и нарезаные соломкой подгруздки. Лук обжариваем на сливочном масле, в конце жарки добавляем муку, заправляем этим суп, сметана и перец по вкусу.

И на последок о применении подгрузка белого в народной медицине.

Свежие кусочки на ночь прикладывают к бородавкам, говорят, после недельной «груздотерапии» они рассасываются.

Настойка. 1 крупный гриб настаивать на 0,5 водки в течении месяца. Настойка применяется наружно при варикозе, для заживления ран, внутренне (не литрами, а 1 столовая ложка перед едой) для предотвращения раковых заболеваний.

Сколько варить подгрузки?

Как варить подгруздки

Понадобятся — подгрузки, вода для замачивания, вода для варки, ножичек для чистки, соль
1. Грибы залить холодной водой и дать отмокнуть 3 суток, меняя воду каждые 24 часа. Это обеспечит легкую чистку подгруздков.
2. Почистить отмокшие продукты. Часто их сложно очистить, поэтому следует применить зубную щетку и хорошо потереть. Аккуратно ножом срезать потемневшие или пожелтевшие участки, если они есть.
3. В кастрюлю поместить очищенные грибы, залить водой, чтобы они полностью скрылись, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
4. Довести подгруздки до кипения, варить 20 минут и снять с огня.
5. Горячую воду слить, промыть грибы холодной водой и оставить охлаждаться. Процесс остывания должен проходить в холодной воде, иначе подгруздки потемнеют.
6. Выложить грибы в кастрюлю и присыпать солью, приправой. От объема кастрюли зависит количество соли.
7. Ваши подгрузки сварены!

Как солить подгруздки быстрым способом

Продукты
Подгруздки — 1 килограмм
Вода — 5 литров
Лимонная кислота — 1 щепотка
Соль — 1 чайная ложка для варки грибов и 2 столовые ложки для рассола

Как солить подгруздки
1. Грибы хорошо промыть от грязи и хвои. Нужно промыть сильным напором холодной водой. Если у грибов есть пожелтевший слой, его нужно убрать, используя специальные или зубные щетки, тщательно потерев грязный участок. Если же подгруздки старые, то пожелтевшие участки следует срезать ножом.
2. Поместить подгруздки в кастрюлю, залить водой, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на умеренный огонь.
3. Варить грибы 20 минут и добавить щепотку лимонной кислоты.
4. Снять с огня и остудить подгруздки.
5. Приготовить рассол: на 1 литр воды добавить 2 столовые ложки соли.
6. В грибы влить рассол, переложить в герметичную тару и поставить в холодную проточную воду.
7. Когда грибы остынут, они готовы к употреблению.

Фкуснофакты

— Часто подгруздки и грузди путают, но это совершенно разные грибы. У груздей шляпка мокрая, они имеют опушенные края с бахромой. Что касается подгруздков, то у них шляпки никогда не покрываются мокрой оболочкой, они, наоборот, всегда сухие, шершавые на ощупь. Шляпка может достигать до 18 см, но при этом отсутствует такая нарядность, как бахрома у груздей.

— Подгруздки растут в лиственных и смешанных лесах, в песчано-дерновой почве. Как правило, грибницы располагаются около берез, осин, диких яблонь и груш.

— Для активного роста подгруздков требуется много света и немного тепла. Появляются они в июне и можно собирать до глубокой осени – середины ноября, пока не отмечается низкая температура воздуха.

— Растут подгруздки большими семействами. Несмотря на то что нуждаются в свете, они прячутся под листвой и землей. Чтобы их собрать, порой приходиться копать почву.

— В отличие от груздей, подгруздки можно жарить, при этом можно без замачивания. Также из них можно варить супы. Но чаще всего их употребляют в засоленном виде.

— Грибы этого вида горчат, поэтому прежде чем готовить, нужно провести предварительное длительное вымачивание в воде. Подгруздки замачиваются в воде в течение 3 суток, каждые 24 часа вода меняется. Важно использовать проточную холодную воду, если же теплую применить, то грибы почернеют.

— Особенностью подгруздков является то, что при их росте на шляпке всегда образуются комочки почвы, удалить которые сложно. Хорошо чистятся после отмачивания в холодной воде. Для аккуратного удаления хвои и грязи можно использовать зубную щетку. Ее ворсинки удалят даже мелкие частицы грязи.

— Перед тем как солить, подгруздки обязательно нужно варить – это поможет избавиться от горечи гриба. Достаточно будет того, что подгруздки покипят 20 минут в подсоленной воде.

— Если при варке грибов пересолили подгруздки, нужно поместить их в холодную воду и выдержать 10 минут.

Засолка грибов

Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

Засолка грибов сухим способом

Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

Засолка вымоченных и отваренных грибов

Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

Засолка белых грибов, подберезовиков,

подосиновиков, маслят

Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

• подготовленные грибы — 10 кг
• соль — 500 г
• лавровый лист — 20 г
• душистый перец — 8 г

Засолка груздей и подгруздей

Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

• Грибы — 10 кг
• соль — 400 г
• корень хрена — 20 г
• зелень укропа — 35 г
• чеснок — 40 г
• лавровый лист — 10 шт.
• перец душистый — 40 горошин

Холодная засолка грибов

Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

Горячая засолка грибов

Грибы отваривают перед засолкой.

Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

Сухие грузди на зиму рецепт | Как солить сухие грузди на зиму

Груздь — это один из самых лучших по его пищевым свойствам грибов. Груздь поддается многим видам кулинарной обработки. И прекрасно подходит для соления. В этот раз мы вам расскажем, как правильно солить сухие грузди, хотя засолка сухих, чёрных и мокрых и груздей, в принципе, ничем не отличатся.

Как солить сухие грузди правильно — рецепт

Совет тем, кто будет солить грузди

Если вы решили солить грузди, и они оказались пересоленными, а это, скорее всего, будет так, их необходимо вымочить. Для этого возьмите обычное коровье молоко. Вытащите из банки часть груздей. Вымачивайте в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторите процедуру в свежем молоке. После этого грузди нужно промыть кипячёной водой. Если Вы будете держать грибы в воде, они потеряют консистенцию и в итоге вкус.

Солёные грузди добавляют в супы, салаты, подаются как закуска с репчатым луком и заправляются подсолнечным маслом.

Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Помню, как соберутся родители в лес, так без трех ведер грибов не возвращались. А я ведь совсем не грибник, вообще их не ела до 20 лет. А приходилось каждую штучку намывать, да в засолках участвовать. Особенно, если мама готовила соленые грузди горячим способом. Там ведь не сложно, можно много чего поручить семейным.

Сейчас их уважаю, видимо и вправду говорят, что с возрастом вкусы меняются.

Итак, признавайтесь, бывало ли у вас, что соленые плоды горчат? Думаю, что у молодых хозяек такое точно было. А все это из-за молочной кислоты, которая есть в грибах. От нее можно избавиться двумя способами: замачиванием и вывариванием.

Первый способ очень долгий, ведь советуют плоды выдерживать до 7 дней (три раза в день меняя воду, чтобы вышел едкий сок). Пусть сейчас не все соблюдают это время и часто замачивание ограничивается одними или двумя сутками. Однако, при этом соленые грузди остаются хрустящими.

Второй вариант – вываривание кислоты три раза по двадцать минуток каждый. Конечно, это намного быстрее, однако плоды перестанут хрустеть, а мы ведь за это их тоже любим.

В общем в рецептах я расскажу все варианты приготовления, а выбирать вам.

Очень удивительно, но маринады для грибов можно брать те же, что и для огурцов и специи использовать одинаковые.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в стеклянные банки

Грузди обычно солят либо сразу в стеклянные банки, либо в кастрюлю. Конечно, те что в банках закрывают на зиму. Они дольше хранятся и радуют нас зимой своем вкуснотой.

Маринад на 1 л воды:

Ингредиенты 0,5 л банку:

• 100 г груздей,
• 3 горошка душистого перчика,
• 2 зубка чеснока,
• зонтики укропа.

Промываем грузди водичкой. Это удобнее делать старой зубной щеткой или губкой. Срезаем ножом все места, которые не поддаются очищению. Полезнее, когда шляпки полностью очищены и сверкают своей белизной. Это важно, ведь плохо счистив грязь, мы можем отравиться.

Замачиваем грибочки на сутки (тогда останется небольшая горечь, а вода будет еще мутноватой), при этом меняем три раза воду.

Перекладываем плоды в тазик или казан.

Делаем рассол, для этого нужно спустить в воду соль и дождаться ее растворения.

Заливаем грибочки солевым раствором и включаем огонь. Теперь кипятим 30 минут. Появилась пенка? Срочно снимаем ее всю, ведь лишняя грязь нам в консервации не нужна.

Грибы готовы, когда начнут с поверхности спускаться на дно.

Пора откидывать их на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.

Параллельно кипятим 3 литра воды, в которых размешали 9 ст.л. соли. Этим рассолом мы будем наполнять банки.

Маринад и грибы немного остужаем и начинаем наполнять баночки.

Но перед этим кипятим крышки и стерилизуем банку.

В чистую поллитровку высыпаем перец и два чесночных зубка. Затем накладываем грибы. Поверх них выкладываем зонтик укропа и заливаем рассолом до краев.

Прикрываем крышками и оставляем на ночь. Утром доливаем рассол, если он впитался и закрываем полиэтиленовыми или железными крышками.

Через месяц уже можно кушать.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

• 2 кг груздей,
• соль,
• головка чеснока,
• пакетик душистого перца горошком,
• лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

• 2 кг груздей,
• 2 кг томатов,
• 5 штук болгарского перца,
• лук,
• чесночные дольки – 4 шт.,
• соль,
• сахарный песок,
• перец,
• укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Горячий способ засолки груздей с маслом без вымачивания

А теперь расскажу, как приготовить маринованные грибы быстро и без вымачивания. Они получаются очень вкусными и пахнут невероятно аппетитно.

На 0,5 л. банку:

• грузди,
• 1 чесночный зубок,
• 2 ст.л. подсолнечного масла.

Рассол на пол литра воды:

• ½ ст.л. соли,
• ½ ст.л. сахарного песка,
• 2 лаврушки,
• 12 горошинок черного перца,
• 2 соцветия гвоздики,
• ½ ч. л. семян укропа
• уксус 70% — 0,5 ст. л.

Грибы кладем отмокать и ножом соскребаем верхнюю пленочку, зачищаем ножку и убираем нижние пластинки, потому что в них много песка.

Крупные шляпки нарезаем на куски поменьше.

Складываем плоды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

В процессе закипания появляется пенка, ее обязательно снимаем.

После закипания варим 15 минут.

Затем отбрасываем их на дуршлаг и промываем холодной водой.

Заливаем их холодной водой. После закипания убавляем нагрев и варим полчаса.

Затем снова промываем холодной водой.

В кастрюлю выливаем 0,5 л воды, 0, 5 ст.л. соли, сахар, перец горошком. Высыпаем семена укропа, лаврушку.

В закипевший маринад опускаем грибы.

Затем убавляем нагрев и варим еще 15 минут. Потом выливаем уксусную эссенцию и даем покипеть еще 1 минуту.

Стерилизуем банку и кипятим крышку. В нее высыпаем чеснок.

Складываем плоды и заливаем их маринадом.

Сверху добавим растительное масло. Закручиваем крышки.

Убираем грибы «под шубу» до остывания, а затем в холодный подвал.

Рецепт с уксусом под железные крышки в домашних условиях

На зиму мы чаще всего используем железные крышки. Все же с ними банка закрыта герметично и не взаимодействует с воздухом. Ведь мы то знаем, что только стоит высунуться грибочку из рассола, как он мигом покрываться сначала налетом, а потом плесенью. В качестве консерванта берем уксус. В рецепте я приведу количество эссенции и 9% уксуса.

• грузди – 2 кг,
• вода – 2 литра,
• 50 г соли,
• 4 листочка лавра,
• 6 штучек душистого горошка,
• 6 соцветий гвоздички,
• 20 мл уксусной эссенции 70% (240 мл столового 9% уксуса).

Предварительно вымачиваем и очищаем грибы.

Обязательно стерилизуем банки и крышки.

Затем разводим 10 г соли в 1 литре воды (из указанных ингредиентов) и отвариваем в ней грузди. Варить их нужно так долго, пока они не спустятся на дно.

Обязательно снимаем пену.

Затем промываем плоды под струей воды.

Снова наливаем 1 литр воды в кастрюлю, высыпаем 40 г соли и если хотите сахара, остальные специи и кипятим.

Выкладываем грузди и варим 10 минут. Вливаем уксус и варим еще 10 минут.

Раскладываем грибы по банкам, заливаем кипящим маринадом и закатываем крышки.

Через 5 дней банки можно убирать в кладовку.

Как солить сырые грузди с лимонной кислотой и корицей

Мы привыкли класть корицу в десерты и сладкие блюда, например, в булочки. А, оказывается, она очень подчеркивает грибной вкус. Но нам нужны настоящие палочки этой сушеной пряности. Они намного богаче по аромату и дольше его отдают.

В рецепте присутствует уксус. Мы его будем использовать только при варке грибов, чтобы они приобрели приятную кислинку.

Состав на 1 кг грибов:

• вода – 2 литра,
• соль – 25 г,
• 4 листочка лавра,
• 6 шариков душистого перца,
• половинка палочки корицы,
• 20 мл столового уксуса,
• лимонная кислота – 3-4 г.

Подготавливаем грузди. Стерилизуем банки и крышки.

Отварите грибы в литре соленой воды и 10 г соли 15 минут. Снимаем пену.

Откидываем плоды на дуршлаг и не промываем.

Варим маринад из литра воды и столовой ложки уксуса. Добавляем в него лаврушку, перец и корицу. Ждем, когда рассол забурлит и закладываем грузди. Варим 20 минут.

Наполняем банку грибами, на них высыпаем лимонную кислоту и заливаем кипящим маринадом.

Прикрываем крышку и ставим стерилизоваться в широкую кастрюлю. На дно которой постелили тряпочку. А банки заливаем по плечики теплой водой.

Стерилизуем 30 минут после закипания. Вытаскиваем емкости, закручиваем крышками и убираем под шубу. Через сутки спускаем в подвал.

Когда солите грибы важно помнить, что рассолом их нужно заливать до верха, иначе они потом потемнеют.

А также лимонная кислота придает шляпкам белесый цвет. Этим замечанием могут воспользоваться те, кто любит светленькие грузди.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Скоро осень и урожайная пора в самом разгаре. Поэтому все хозяйки полностью выкладываются, чтобы баловать своих родных зимой разносолами и грибочками со сметанкой. Приятной вам готовки!

Засолка подгруздков

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Гриб подгруздок – съедобный

Подгруздок белый. Сухой груздь. Сухарь (Russula delica)

Подгруздок белый. Сухой груздь. Сухарь (Russula delica) фото

Один из самых распространённых грибов. Встречается часто и в изобилии в лиственных и смешанных лесонасаждениях с июля по октябрь. Растёт главным образом под берёзами и осинами. Шляпка до 20 см в диаметре, матовая, белая, иногда с жёлто-бурыми пятнами, сначала выпуклая с загнутыми вниз краями, потом, с возрастом, воронковидная, голая, растрескивающаяся. Мякоть белая, плотная, на изломе не изменяющаяся.

Млечный сок отсутствует. Пластинки нисходящие, частые, тонкие, голубовато-белые. Споровый порошок белый. Подгруздок белый условно съедобен, второй категории.

Используется солёным и маринованным.

Подгруздок чёрный. Сыроежка чёрная (Russula adusta)

Подгруздок чёрный. Сыроежка чёрная (Russula adusta) фото

Местообитание гриба – лиственные, хвойные и смешанные леса. Встречается он с июля по октябрь. Растёт группами. Шляпка до 15 см в диаметре, сначала выпуклая, затем у зрелого гриба вдавленная, с загнутыми краями, грязновато-серая, потом бурая или чёрная, клейкая. Мякоть белая, ломкая, без млечного сока, на изломе или разрезе краснеет, потом буреет и, наконец, чернеет.

Вкус сладковатый. Пластинки приросшие к ножке или нисходящие, белые, от надавливания темнеют. Споровый порошок белый. Ножка до 5 см длины, 2.5-3 см толщины, ровная, плотная, одного цвета со шляпкой. Малоизвестный съедобный гриб третьей категории.

Употребляется варёным и солёным. При засолке чернеет. Подгруздок чёрный очень сильно повреждается насекомыми.

10 лучших ресурсов по теме: Гриб подгруздок

1. Подгруздок чёрный – съедобный гриб | Грибомания

   Подгруздок чёрный, как и подгруздок белый, – хороший съедобный гриб и принадлежит к большому роду сыроежек, но называние он получил за …

2. Подгруздок белый – съедобный гриб | Грибомания

   Подгруздок белый, как и подгруздок чёрный, – хороший съедобный гриб и принадлежит к большому роду сыроежек, но называние он получил за …

3. Что можно приготовить с подгруздками белыми –

   Съедобные …

   Подгруздок белый можно встретить как в хвойном, так и лиственном или смешанном лесу. На берегах … Съедобные грибы, ягоды, травы. Описание с …

4. Груздь настоящий белый

   Съедобные грибы, лесные ягоды …

   Съедобный. Груздь настоящий (в народе называют также белый груздь, сырой груздь, правский) высоко ценится за свои вкусовые качества.

5. Груздь настоящий — Википедия

   link = Съедобные грибы … Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. … шляпка менее слизистая и более пушистая; Подгруздок белый (Russula …

6. Подгруздок белый – съедобный гриб – greenrussia.ru

   Подгруздок белый жарят, преимущественно солят. Сухой груздь иногда путают с условно съедобной скрипицей (Lactarius vellereus). Различить их …

7. Подгруздок черный, белый и чернеющий: описание гриба и как …

   Ищем в лесу подгруздок черный и подгруздок белый: как отличить сухой груздь или … Все съедобные грибы: описания и фото · Ядовитые грибы · Как …

8. Энциклопедия

   грибов > Груздь

   Грибы Грузди. Все разновидности Груздей (черный, белый) фотог груздей и полное описание с … Рубрики: Г, Условно-съедобные грибы. Груздь …

9. Энциклопедия

   грибов > Груздь настоящий

   Груздь настоящий. Рубрики: Г • Условно-съедобные грибы … Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока. Все эти …

10. Подгруздок белый. – Съедобные грибы – Описание грибов …

    27 апр 2010 … Подгруздок белый – подгруздки как отдельная группа грибов: крупные, мясистые, их можно назвать наиболее «солидными» во всем …

Условно-съедобные грибы – названия с фото и описание

Основное отличие условно-съедобных грибов от съедобных заключается в том, что первые нельзя употреблять в сыром виде, поскольку это может привести к отравлению и проблемам с некоторыми органами. Перед тем, как употребить условно-съедобный гриб, необходимо подвергнуть его тщательной термической обработке. Часть видов нужно отваривать прежде, чем готовить, а некоторые из них достаточно подержать некоторое время в воде, чтобы из них вышли все вредные вещества. В этом разделе описаны различные представители условно-съедобных грибов.

Груздь настоящий

Черный груздь

Груздь дубовый

Груздь осиновый (Груздь тополевый)

Груздь перечный

Груздь водянистозоновый

Груздь чернеющий

Груздь пергаментный

Груздь желтый

Груздь сосочковый

Рядовка серовато-сиреневая

Рядовка бело-коричневая

Рядовка тополевая

Рядовка сросшаяся

Рядовка обособленная

Рядовка зеленая

Рядовка мыльная

Рядовка серебристая

Рядовка Гульден

Рядовка перевязанная

Рядовка землисто-серая

Рядовка фиолетовая

Рядовка украшенная

Рядовка желто-красная

Рядовка скученная

Рядовка желто-бурая

Рядовка бородатая

Рядовка лиственная

Рамария желтая

Рамария обыкновенная

Паутинник фиолетовый

Паутинник рыже-оливковый

Паутинник желтый

Паутинник браслетчатый

Паутинник многообразный

Паутинник превосходный

Паутинник багряный

Паутинник бело-фиолетовый

Паутинник слизистый

Паутинник сизоножковый

Паутинник изменчивый

Паутинник чешуйчатый

Паутинник намазанный

Паутинник оранжевый

Паутинник слизевой

Белопаутинник луковичный

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка бугорчатая

Горькуша

Опенок зимний

Опенок кирпично-красный

Волнушка белая

Волнушка розовая

Лисичка ложная

Лисичка черная

Лисичка серая

Лисичка желтеющая

Лисичка горбатая

Ложная лисичка рыжая

Говорушка дымчатая (Рядовка дымчатая)

Говорушка булавоногая

Говорушка анисовая

Другие условно-съедобные грибы

Говорушка подогнутая

Говорушка благоухающая

Говорушка снежная

Говорушка блюдцевидная

Псевдоговорушка бокаловидная

Скрипица

Дубовик крапчатый

Дубовик Келе

Трутовик серно-желтый

Трутовик зонтичный

Трутовик чешуйчатый

Трутовик клубненосный

Трутовик ямчатый

Энтолома садовая

Энтолома сепиум

Энтолома шелковистая

Гиропорус каштановый

Ежовик пестрый

Ежовик красновато-желтый

Псевдоежовик студенистый

Перечный гриб

Валуй

Строфария сине-зеленая

Строфария горнеманна

Строфария черноспоровая

Веселка обыкновенная

Веселка Равенелли

Подгруздок белый

Подгруздок черный

Подгрузок черно-белый

Зонтик краснеющий

Серушка

Головач гигантский

Боровик волчий

Боровик красивоокрашенный

Мухомор серо-розовый

Мухомор шишковидный

Мухомор толстый

Мухомор Виттадини

Мухомор яйцевидный

Мухомор Элиаса

Дождевик грушевидный

Дождевик луговой

Поплавок черный

Поплавок шафрановый

Поплавок серый

Поплавок белый

Поплавок желто-коричневый

Поплавок желтеющий

Вешенка осенняя

Вешенка дубовая

Вешенка оранжевая

Клавикорона крыночковидная

Моховик красный

Моховик полузолотистый

Моховик паразитирующий

Моховик тупоспоровый

Алеврия оранжевая

Сыроежка жгучеедка

Сыроежка выцветающая

Сыроежка ломкая

Сыроежка розовая

Сыроежка охристая

Сыроежка березовая

Строчок гигантский

Строчок пучковый

Рогатик пестиковый

Рогатик язычковый

Рогатик аметисовый

Рогатик дудчатый

Млечник серо-розовый

Млечник ароматный

Млечник липкий

Млечник зональный

Млечник шиповатый

Млечник блеклый

Млечник бурый

Млечник чахлый

Млечник мокрый

Млечник смолисто-черный

Млечник водянисто-млечный

Шампиньон перелесковый

Шампиньон Бернарда

Шапочка сморчковая

Шапочка коническая

Свинуха гигантская

Аскокорине мясная

Пилолистник тигровый

Пилолистник бокаловидный

Обабок окрашенноногий

Шишкогриб хлопьеножковый

Ризопогон желтоватый

Ризопогон розоватый

Навозник мерцающий

Навозник серый

Навозник обыкновенный

Навозник Романьези

Коллибия каштановая

Коллибия лесолюбивая

Коллибия широкопластинчатая

Коллибия пятнистая

Коллибия изогнутая

Коллибия подснежная

Псатирелла Кандолля

Порховка чернеющая

Масленок желтоватый

Масленок полоножковый

Лиофиллум дымчато-серый

Вольвариелла шелковистая

Сморчок конический

Сморчок съедобный

Сморчок высокий

Сморчок толстоногий

Гигроцибе алая

Гигроцибе красивая

Аурикулярия уховидная

Аурикулярия извилистая

Гигрофор оливково-белый

Гигрофор благоуханный

Гигрофор буковый

Гигрофор девичий

Болетин болотный

Агроцибе эребия

Лаковица аметисовая

Лаковица большая

Лопастник курчавый

Лопастник ямчатый

Лопастник упругий

Лопастник белоножковый

Чешуйчатка клейкая

Чешуйчатка желто-зеленоватая

Саркосома шаровидная

Лепиота щитковая

Альбатреллус сирени

Стробилюрус съедобный

Дисцина щитовидная

Гиродон мерулиусовидный

Мокруха пятнистая

Блюдцевик жилковатый

Гифолома головообразная

Чесночник дубовый

Плютей умбровый

Звездовик Шмиделя

Трюфель бургундский

Спатулярия желтоваятая

Панус грубый

Илеодиктион изящный

Лимацелла обмазанная

Заключение

Некоторые виды условно-съедобных грибов отличаются своими экзотическими видами и необычными узорами, однако они абсолютно безвредны и могут употребляться в пищу после термической обработки. Однако стоит учитывать, что лучше всего собирать молодые грибы, которые не имеют никаких признаков старения и разложения. Даже условно-съедобные виды старых грибов могут нанести некоторый урон здоровью. Для того, чтобы обезопасить свой поход за грибами, стоит тщательно выбирать те грибы, которые в конечном итоге попадают на стол.

Как приготовить черную фасоль (черноглазую фасоль)

На главную »Все рецепты» Как приготовить черную фасоль

Опубликовано: 18 марта, 2013 · Изменено: 20 апреля, 2020 , автор: Bintu · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Хотите узнать как приготовить черноглазую фасоль (черноглазый горох)? Это удобное руководство покажет вам, как легко приготовить этот замечательный основной ингредиент для кладовой разными способами.

Подходит для веганов и безглютеновых диет.Сообщение включает в себя очки Weight Watchers.

Сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации проверьте мое раскрытие

Теперь, как никогда раньше, особенно полезно знать, как приготовить самые разные основные продукты для кладовой с нуля . И, на мой взгляд, одним из лучших основных ингредиентов является Black Eyed Beans .

Также известный как черноглазый горошек, он несладкий, как зеленый горошек. Бобы с черными глазками обладают орехово-землистым вкусом и мягкой, но твердой текстурой, что делает их идеальными для добавления в другие рецепты.

Да, вы можете добавлять вареный горох с черными глазками во все, от салатов, жаркого и супов до запеканок и зерновых. И не забывайте о классических блюдах, таких как Hoppin John Soup и Rice and Peas

.

Зачем готовить с нуля?

Вот несколько причин, по которым вы должны готовить Black Eyed Beans с нуля вместо того, чтобы полагаться на консервированную версию:

• Вы можете добавить оооочень больше аромата к бобам, когда готовите их с нуля.
• Вы также можете приготовить их до желаемой твердости для разных рецептов (например, более мягкие для супов, более жесткие для салатов).
• И даже лучше, вы можете зарезервировать жидкость для приготовления пищи и использовать ее для приготовления риса с божественным вкусом .

Да, и вы можете легко приготовить бобов больше, чем нужно, и хранить их в холодильнике . Так они хранятся около 5 дней без проблем. #mealprepforthewin

Замачивание черной фасоли на ночь

Хотя вам не нужно замачивать фасоль с черными глазками, замачивание ее означает, что вы значительно сократите время приготовления. Самый простой способ сделать это – замочить фасоль на ночь.

Поместите сушеные бобы с черными глазками в емкость и добавьте к бобам примерно в 4 раза больше воды (проще всего, если вы используете мерные чашки, например, 1 стакан бобов на 4 стакана воды). Утром процедить, промыть и приступить к приготовлению.

Как быстро замочить сушеную фасоль с черными глазами

Вы также можете быстро замочить сушеную фасоль с черными глазками. Просто поместите их в кастрюлю, в которой примерно в 4 раза больше воды, доведите до кипения и кипятите 2 минуты.Затем выключите огонь и дайте им впитаться в течение 1 часа. Слейте воду, промойте и приступайте к рецепту.

Как приготовить черную фасоль на плите

Приготовить черную фасоль на плите довольно просто. Вам понадобятся три основных продукта: фасоль с черными глазами, вода или бульон и приправы.

• Добавьте фасоль в кастрюлю, налейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть бобы так, чтобы над бобами оставалось 4 см (1,5 дюйма) жидкости. Затем добавляете приправы по вкусу.
• При желании добавить ароматические углеводороды. Вы можете попробовать смесь лука, трав, таких как тимьян, перец чили, чеснок, или копченой паприки. Любители мяса также могут добавить на этом этапе немного бекона, окорока или чоризо.
• Накройте кастрюлю и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до кипения, оставьте крышку слегка приоткрытой и готовьте до готовности. Это может занять от 45 до 90 минут, так как это зависит от возраста ваших бобов. Для более старых бобов потребуется немного больше времени.
• Кроме того, время приготовления зависит от того, для чего вы используете фасоль, поскольку вам нужно, чтобы фасоль была немного тверже для салатов, но гораздо мягче для супа.Поэтому пробуйте фасоль после первых 44 минут приготовления и проверяйте ее каждые 20 минут после.
• Пожалуйста, следите за водой, если уровень воды снизился перед приготовлением бобов, вам нужно будет добавить около 160 мл (0,6 стакана) воды или бульона за раз.

Как приготовить черную фасоль в духовке

Готовить их в духовке тоже очень просто.

1. Поместите предварительно замоченные бобы в форму для запекания с достаточным количеством воды или бульона, чтобы оставалось 4 см (1.5 дюймов) жидкости над фасолью.
2. Добавьте ароматизаторы и запекайте около 80 минут при 160C / 180C / 350F / газ 4 с вентилятором.
3. Проверьте, не прожарились ли бобы.
4. Если нет, запекайте их еще немного, проверяя каждые 10 минут.

Как приготовить черную фасоль в горшочке быстрого приготовления

При приготовлении черноглазой фасоли в растворе быстрого приготовления не требуется замачивание!

1. Промойте фасоль и добавьте во вставку для быстрого приготовления.
2. Влейте воду, куриный или овощной бульон и перемешайте.
3. Закройте крышку и поверните клапан в положение закрытия. Установите в Instant Pot ручное давление / высокое давление на 30 минут.
4. После завершения позвольте для полного естественного сброса давления (NPR). Затем откройте крышку, перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.

Советы по приготовлению

• Перебрать бобы . Перед приготовлением удалите сморщенные бобы и мусор.
• Добавьте овощи. Смешайте овощи с тем, что у вас есть под рукой. Вы даже можете использовать свежие овощи вместо замороженных.
• Разнообразьте специи . Посмотрите в свой шкаф для специй и используйте все, что у вас есть. (См. Ниже советы и идеи по добавлению приправ.)
• Добавить мясо. При желании можно добавить бекон, окорок, чоризо или копченую индейку.

• Массовый . Добавляйте в блюдо больше, подавая фасоль поверх другого крахмала, такого как рис или киноа.
• Утолщаем . Не стесняйтесь удалить часть бобов, размять их и снова добавить, чтобы они загустели.
• Прорежьте . Если вы планируете разогревать, вы можете добавить еще бульона, чтобы он стал жидким.
• Заменить бобы . Используйте другую фасоль, например, темно-синюю, но имейте в виду, что время приготовления может отличаться.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВПЕРЕДИ

Black Eyed Beans – идеальный рецепт для приготовления еды, потому что ее можно легко хранить в холодильнике или морозильной камере, пока она вам не понадобится. Я люблю делать большие партии и замораживать, когда мне нужны бобы для других блюд.

Prep Ahead – Готовьте и храните в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.

Freeze – Следуйте полезным советам ниже, как это заморозить.

• Дайте остыть, а затем переложите в эти очень удобные пакеты для заморозки Ziploc.
• Выдавите весь лишний воздух и закройте пакеты.
• Пометьте пакеты и положите их в морозильную камеру.
• Хранить в морозильной камере 3 месяца.

Meal Prep – Не стесняйтесь делать изрядное количество бобов, и с некоторыми изменениями вы можете получить несколько блюд из одной кастрюли с бобами. Вот несколько предложений:

• Добавьте еще бульона, доведите кастрюлю до кипения и подавайте как суп.
• Вы также можете полить бульонной фасолью рис, картофель и кукурузный хлеб.
• Разомните оставшуюся фасоль и подавайте жареную фасоль в качестве гарнира.

Преимущества фасоли Black Eyes

Их много:

• Они богаты клетчаткой (всегда полезны для нас).
• Они являются отличным источником вегетарианского или веганского белка.
• Начинка и доступная цена.

Больше рецептов для кладовой

Очки для весонаблюдателей

Если вы не добавляете мясо, в порции бобов будет 0 (да, ноль!) Blue Plan SmartPoints .

Спасибо за то, что прочитали мое руководство о том, как приготовить черную фасоль.И, пожалуйста, приходите в гости снова, пока я продолжаю придумывать для вас рецепты, традиционные африканские рецепты, африканские рецепты фьюжн, рецепты Сьерра-Леоне, планы поездок и многое другое.

Узнайте, как приготовить черную фасоль, рецепт

Не забудьте отметить #recipesfromapantry в Instagram или Twitter, если попробуете “Как приготовить черную фасоль”! Для меня это действительно здорово, когда ты готовишь один из моих рецептов, и я хотел бы его увидеть. Вы также можете поделиться им на моей странице в Facebook. Пожалуйста, прикрепите этот рецепт к Pinterest! Спасибо, что прочитали «Рецепты из кладовой».

Распечатать рецепт ]]>

Как приготовить черную фасоль

Как приготовить черную фасоль

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Курс: основное, гарнир

Кухня: американская, западная

Порций: 8

калорий: 87 ккал

Инструкции

Как приготовить черную фасоль на плите

• Отмерьте фасоль и замочите ее на ночь в холодной воде.

• Затем слейте воду, вымойте их и переложите в кастрюлю.

• Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы жидкость находилась примерно на 1 дюйм (3 см) над бобами.

• Добавьте приправы по вашему выбору. Я обычно добавляю чеснок, лавровый лист и лук.

• Доведите до кипения, затем тушите частично без крышки 45–90 минут в зависимости от того, насколько твердые или мягкие вы хотите получить бобы.

• Если вода или бульон высохнет до того, как фасоль закончится, добавьте еще.

• После приготовления слейте воду из фасоли.Вы можете зарезервировать жидкость для приготовления и использовать ее для приготовления риса или ароматных супов и рагу.

Как приготовить черную фасоль в горшочке быстрого приготовления

• Промойте фасоль и добавьте ее во вставку в горшочке быстрого приготовления.

• Влейте воду, куриный или овощной бульон и перемешайте.

• Закройте крышку и поверните клапан в положение закрытия. Установите в Instant Pot ручное давление / высокое давление на 30 минут.

• После того, как это будет сделано, позвольте для полного естественного сброса давления (NPR).Затем откройте крышку, перемешайте, приправьте по вкусу и подавайте.

Как приготовить черную фасоль в духовке

• Поместите предварительно замоченную фасоль в готовую для духовки форму с таким количеством воды или бульона, чтобы над фасолью было 4 см (1,5 дюйма) жидкости.

• Добавьте ароматизаторы и запекайте около 80 минут при помощи вентилятора 160C / 180C / 350F / газ 4.

• Проверьте бобы, чтобы убедиться, что они прожарились.

• Если нет, запекайте их еще немного, проверяя каждые 10 минут.

Примечания

Другие рецепты кладовой

Очки для весонаблюдателей

Если вы не добавляете мясо, в порции бобов будет 0 (да, ноль!) Баллов Blue Plan SmartPoints .

Питание

Калорий: 87 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 5 г | Натрий: 3 мг | Калий: 208 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 10 МЕ | Витамин С: 0,3 мг | Кальций: 18 мг | Железо: 1,9 мг

Южный горох черноглазый | Рецепты I Heart

Нет ничего лучше, чем тарелка задушевного черноглазого горошка с рисом, поданная с кукурузным хлебом и зеленью капусты! О Боже мой.Мне это очень нравится. Клянусь, моя мама сделала лучший черноглазый горошек. Ее рецепт был довольно прост. Она использовала копченую ветчину, лук и приправила черный горошек солью и несколькими другими специями. Она никогда не переборщила с этим. Она придерживалась простого рецепта. Я такой же!

Мой легкий рецепт черноглазого гороха настолько прост, насколько это возможно. Я использую всего несколько ингредиентов, и горох всегда получается великолепным! Серьезно, тонна ингредиентов не нужна.Пока вы следуете этому рецепту, у вас все хорошо!

Мне нравится использовать копчености в рецепте южного черноглазого гороха. Иногда я использую копченую индейку. В других случаях я использую копченую свинину. Приведенный ниже рецепт предусматривает копчение хвостов индейки. Если вы не хотите использовать хвосты индейки, смело используйте один из следующих

• копченые крылышки или окорочка индейки
• Окорок копченый
• Копченая свиная шейка

Имейте в виду, что если вы решите использовать окорока, на приготовление уйдет больше времени.

Посмотрите этот видеоурок ниже, чтобы увидеть, как я делаю свой южный черноглазый горошек!

Южный горох черный глаз

Delicious Southern Black Eyed Peas из копченой индейки несладко и несложно. Подается на подушке из риса, совершенство!

Ужин

Cuisine Soul Food, Южный

Время приготовления 1 час

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Автор I Heart Recipes

Ингредиенты

• 16 унций сушеного гороха с черными глазками
• 2 фунта копченых хвостов индейки
• 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
• 4-6 измельченных зубчиков чеснока
• 64 унции куриного бульона с низким содержанием натрия или обычный,
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Отсортируйте и промойте фасоль под холодной водой.

• Дайте фасолью впитаться на ночь или сделайте быстрое замачивание (указания должны быть на обратной стороне упаковки с фасолью).

• Положите хвосты индейки в большую кастрюлю и влейте 32 унции куриного бульона.

• Включите сильный огонь и отварите хвосты индейки до готовности.

• После замачивания бобов слейте излишки жидкости.

• Добавьте фасоль в кастрюлю с хвостами индейки и влейте оставшийся куриный бульон.

• Добавьте измельченный лук и чеснок.

• Перемешайте ингредиент, накройте крышкой и включите средний огонь.

• Дайте вариться 45-55 минут, но не забывайте время от времени помешивать.

• Проверьте фасоль, чтобы убедиться, что она приятная и нежная, если не готовить еще какое-то время.

• Попробовать фасоль, при необходимости посолить и поперчить.

• Подавайте с рисом и наслаждайтесь!

Видео

Когда в лесу вырастут грибы.Как определить грибной лес. Когда собирать подберезовики осенью

Вкусные свежие грибы, собранные в чистом лесу и приготовленные на ужин, являются приятной и полезной альтернативой уже надоевшим куриным пюре и пасте с сосисками. О том, как приготовить вкусные грибы, вы можете узнать в статьях на нашем сайте, а сегодня мы поговорим о том, когда их собирать.

Сезон сбора грибов длится с ранней весны до конца осени.Чтобы найти больше грибов определенного типа, вам нужно знать, когда можно собирать определенные грибы. Рассмотрим все по порядку.

Сбор грибов: что, где и когда?

1. Апрель и май – время появления сморчков. Лучше всего искать их в лиственных лесах и на плодородных почвах. Если в лиственных лесах можно встретить сморчков с колоколообразной шляпкой, то хвойные леса богаты сморчками конической формы с удлиненной шляпкой. Также в смешанных лесах водятся сморчки, шляпки у таких грибов серые или коричневые.Многие считают эти грибы ядовитыми, но при кипячении яд уходит из грибов (жидкость необходимо слить полностью), также это происходит при сушке грибов.
2. Плащи появятся в конце мая. Их легко найти вдоль дорог, в садах, на полянах и пастбищах. Лучше всего брать молодые грибы. Параллельно с плащами появляются вешенки (можно встретить на стволах мертвых деревьев, пнях, в зарослях и на мертвой древесине) и луговый мед.
3. В начале лета появляются подберезовики (в березовых рощах) и подберезовики (в сосновых лесах).К этому времени сырых и моховых мух уже довольно много.
4. Многие считают белый гриб самым важным грибом. Когда собирать белые грибы? В конце июня их уже можно будет искать в сосновых, дубовых и еловых лесах. В этот же период пора собирать лисички и осиновые грибы возле осин и берез. Они предпочитают расти в тенистых лесах. На лугах можно искать грибы, а в лесах – свиней.
5. Июль – месяц появления новых грибов.Этот гриб можно найти практически в любом лесу.
6. Август – время сбора черных, желтых и осиновых молочных грибов, а также розовых и белых волн. Яркие грибы можно встретить в еловых лесах, в любых лесах – сыроежки.

Август – время самых массовых сборов грибов. Все грибы уже появились, а потому их много в лесах. Чем ближе к осени, тем меньше становится грибов. Итак, сентябрь порадует вас поздним сыроежком, молочниками, осенними грибами, болотными березками.Октябрь позволяет встретить осенние вешенки и сосновые белые грибы. После первых заморозков пора заканчивать грибной сезон.

Точно ответить, когда они появятся, вряд ли возможно, так как это зависит от места сбора. Так что средняя полоса России или Украины может похвастаться первыми подберезовиками в июне, а ранней благоприятной весной даже в конце мая. Но в более западных районах белые вряд ли появятся до конца июня.

Есть определенные народные приметы, по которым можно ориентироваться: белые грибы появляются, когда листья дуба начинают розоветь, а рожь – колючими.

От чего зависит появление первых белых грибов?

Мицелий гриба начинает расти весной и заканчивается поздней осенью. Для роста необходимо несколько условий: определенная температура, влажность и постоянный приток воздуха. Мицелий проникает в почву на 10-12 см. При неблагоприятных условиях (мороз, засуха, чрезмерное увлажнение или уплотнение почвы) он слабо развивается, но повышает сопротивляемость, что может сказаться на результатах роста в последующие годы.

Кроме того, химические превращения образующихся питательных веществ могут происходить только при определенной температуре. Поэтому ясно, что для развития и роста грибков необходимы тепло и влага, причем в определенных количествах. Влажность воздуха, проходящего через поверхностные слои, очень важна. Оно должно быть выше 50-60%. Но часто бывает ситуация с прекращением роста грибов при сильных засухах, даже после продолжительных дождей, когда влажность почвы вполне нормальная.В таких случаях через тело грибка испаряется влага – низкая влажность воздуха приводит к пересыханию. Опытные грибники знают, что в такое время белые грибы нужно искать под мхом или в лесной подстилке.

Температура – второй фактор после влажности, влияющий на рост. Оптимальная температура для роста белых грибов – 18-27 ° С. При повышении до 30-35 ° С рост гриба подавляется. могут активно плодоносить столько раз, сколько выпадают сильные дожди.

Влияет на высоту и освещенность, но для каждого типа белого требуется свое количество света.

Прохладные и сухие весенние месяцы становятся благоприятными для дальнейшего роста белых.
Следует помнить, что первые урожаи белых грибов зачастую малоценны из-за высокой червивости – именно от них, в первую очередь, выбирают насекомых для откладывания яиц, из которых получают грибных червей.
Мухомор – один из индикаторов скорого появления белых грибов.Рост этих грибов становится верным признаком роста подберезовиков. Дело в том, что белки растут не очень быстро: период, за который из маленького зародыша вырастает хороший гриб, составляет 6-7 дней. Он немного медленнее мухоморов, поэтому по росту ядовитого гриба можно определить время появления съедобных грибов.

Еще несколько народных наблюдений:
в знойный июнь белые никогда не появятся;
один из признаков появления грибов – первый летний туман;
созревание лесных ягод: клубники, черники, малины говорит о наступлении.

Но все же, повторимся еще раз, дать точные и постоянные рекомендации невозможно, так как погода каждый год вносит свои коррективы.

Рекорды по скороспелости белых грибов:
самый ранний белый гриб был обнаружен в Германии 3 мая;
в Прикарпатье, первый подберезовик найден 7 мая;
9 мая под Киевом нашли первую белую.

Можно ли собирать грибы весной или стоит дождаться осеннего грибного сезона, как собирать грибы в лесу? В лесу всегда можно собирать грибы, главное разбираться в грибах и знать, какой гриб появляется в какое время, чтобы не спутать его с ядовитым.Тем, кто не знает, когда собирать грибы, следует усвоить простое правило: грибы можно собирать с мая до поздней осени. А также помните, какие грибы растут в лесу в определенный период времени. Весна и лето – отличное время для походов в лес за грибами.

Когда собирать грибы весной

Начало грибного сезона начинается ранней весной, когда в лесу появляются самые первые весенние грибы. Их с нетерпением ждут грибники, жаждущие спокойной охоты.Какие грибы появляются весной в лесу и когда их собирать?

• Когда собирать грибы Сморчки

Сморчки собирают в конце апреля – начале мая. Сморчки растут в основном в лиственных лесах, потому что любят плодородную почву. Грибы категории 3, поэтому перед тушением, жаркой или замораживанием сморчков необходимо замочить в трехкратном объеме воды не менее 20 минут, а затем тщательно промыть под проточной водой.

• Когда собирать грибы Дождевики

После сморчков наступает время плащей.Вы можете найти плащи на лугах, лугах и даже на дорогах. Плащи появляются сразу после дождя. Жареные молодые плащи получаются очень вкусными. Их необходимо использовать в день сбора. В Италии они считаются лучшими грибами. В нашей стране они малоизвестны и незаслуженно относятся к четвертой категории.

• Когда собирать грибы Шампиньоны

Шампиньоны собираются в мае, а грибной сезон у них длится до осени. Так что вопрос, когда собирать грибы, – риторический.К сведению, шампиньоны хороши как в жареном виде, так и в супе, так как обладают ярко выраженным грибным ароматом. Шампиньоны также содержат особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки.

Когда собирать грибы летом

Самыми ценными считаются летние грибы. Когда лето дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов настолько богато, что перечислить их просто невозможно. Все виды грибов, которые летом встречаются в лесу, образуют свои плодовые тела до осени.Многие из них растут до осени, но сборщики грибов любят собирать их летом.

Какие грибы собирать в июне

В июне подберезовики чаще всего встречаются в лесу. Кроме того, июнь богат сыроежками и летними грибами. В тенистых лесах в конце июня много лисичек и подберезовиков. Многие грибы можно найти на лугах и опушках. В такое время в лесу еще есть свиньи и горечи. А после странствий можно встретить царя грибов – белый гриб.

• Когда собирать грибы Подберезовики

В июне в лесу можно собирать подберезовики, которые в основном растут в березовых рощах. Все березки – съедобные грибы и незначительно отличаются по питательным качествам. Подберезовики хороши во всех отношениях в супах, в подливках, жареных, в пирогах. Еще они вкусны в маринаде. Появляется в первой половине лета в июне, но чаще всего подберезовики собирают со второй половины августа до поздней осени.Подберезовики – ближайший родственник белых грибов.

• Когда собирать грибы Подберезовики

Подберезовики среди трубчатых грибов после белых занимают второе место, по пищевым качествам относятся ко 2 категории, их едят вареными, жареными, сушеными и маринованными. Это также самый быстрорастущий гриб. Это один из самых распространенных и известных съедобных грибов. Этот нарядный гриб невозможно спутать с другими; он также не похож ни на один ядовитый гриб.Поэтому на вопрос, какие грибы собирать в июне, ответ очевиден – осиновые опята.

• Когда собирать грибы Баттерлеты

Масло собирается в хвойном лесу. Свое название он получил от маслянистой, скользкой на ощупь крышки. Используется в супах, жареных, соленых, маринованных, в соусах и гарнирах, редко используется для сушки, но также подходит. Масляные грибы – относительно ранние грибы, и их можно собирать в вырубленных сосновых лесах с первых дней июня.Этот период длится не более двух недель. Затем подберезовики исчезают и снова появляются где-то во второй половине июля, а массово разрастаются с середины августа до первой половины сентября.

• Когда собирать грибы Белый гриб

С конца июня появляется белый гриб. Белый гриб растет как в лиственных лесах, так и на хвойных, предпочитает дружить с елью, сосной, дубом и березой. Его жарят и варят в свежем виде в супах, тушат в жареном; сушат, а потом готовят супы, борщ, пекут пироги, делают грибную икру.Белые грибы маринуют и из них готовят различные закуски. Белый гриб считается самым вкусным и полезным грибом. Убирают белые грибы с середины июня до конца сентября, самый массовый урожай приходится на вторую половину августа.

Какие грибы собирать в июле

В июле, как правило, собирают грибы для маринования и маринования? Июль – месяц сбора грибов. Молоко – отличный вариант для засолки, особенно желтого.В июле появляются волжанки и сиг, которые лишь немного уступают молочному грибу. Вы можете порадовать себя вкусом шафрановых молочных крышек, которых в июле можно собрать немало. Рыжики великолепны в кулинарии.

• Когда собирать грибы Молоко

Семьи встречаются с молочными грибами. Настоящие молочные грибы растут в основном на песчаных почвах, в дубовых, березовых, сосново-березовых лесах. Наиболее урожайен в июле-августе. Желтые молочные грибы собирают до октября в еловых лесах.Молочные грибы – это грибы первой категории. Используются только соленые. Перед засолкой их не менее трех суток замачивают в холодной воде, которую меняют не менее двух раз.

• Когда собирать грибы Рыжики

Многие грибники ставят на первое место сосновые или сосновые грибы. Его можно найти в молодых соснах, которые растут на травянистых опушках старых сосновых лесов. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов.Его употребляют в соленом, консервированном и маринованном виде, сохраняя при засолке ярко-оранжевый цвет. Заготавливать рыжики можно с конца июля до конца октября.

• Когда собирать лисички

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами, но с низкой пищевой ценностью. Лисички распространены во всех лесах умеренной зоны Старого Света. Шляпка лисички выпуклая или плоская, по зрелости воронкообразная, с тонким, часто волокнистым краем, гладкая. Лисички употребляют в маринаде, солят, можно жарить без предварительного кипячения.Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.

Какие грибы собирать в августе

Конец августа – самая богатая пора для грибов. В августе уж точно не придется думать о том, когда собирать грибы. Делать это можно весь август и начало сентября. Какие грибы в августе? Все вышеперечисленные грибы остаются актуальными для сбора в августе, но не собирайте переросшие. В пищу годятся молодые грибы, свежие, не укушенные насекомыми.Если гриб червивый, смело выбрасывайте его.

• Когда собирать грибы Осенние грибы

Осенняя падь (настоящая) – популярный и очень урожайный гриб, растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, мертвых и живых стволах лиственных, преимущественно березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Опята хороши для приготовления горячих блюд, сушки, засолки, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо варить не менее 30 минут.

• Когда собирать грибы Волнушки

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под березками. Гриб широко распространенный и очень урожайный. Первый слой волн и скрипок появляется в конце июля, одновременно с цветением вереска, второй слой – с конца августа. Волнушки нужно уметь готовить. Их едят только солеными. Перед засолкой грибы нужно замачивать три-четыре дня, каждый раз меняя воду. Затем хорошо промыть и посолить со специями.

• Когда собирать грибы сыроежки

Сыроежик растет почти во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и редкие молодые березовые леса без подроста. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самый урожайный сезон. Самыми вкусными считаются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками. Сыроева варят, тушат в сметанном соусе, жарят, маринуют, сушат и солят. Варить грибы 5-7 минут.

Правила безопасности при сборе грибов

Правила сбора грибов и сохранения размножения мицелия при сборе грибов:

• Если вы хотите увидеть в следующий раз богатый урожай грибов, снова придя в известное место, соблюдайте правила сбора грибов. Теперь, когда вы знаете, когда собирать грибы, уважайте дары природы. Собирая грибы, пощадите мицелий: аккуратно ножом срежьте гриб у основания и ни в коем случае не вытаскивайте его из земли.

Правила безопасности для грибников:

• Не узнавая гриб, лучше не срезать – относиться к грибам осторожно, ведь гриб – очень коварный продукт. Грибы стоит собирать только знакомые – те, в которых вы уверены.
• Если лето дождливое, то грибы замачивают в воде и приходят в негодность. Такие грибы сушить не стоит, они все равно теряют вкусовые качества и начинают выделять токсины.
• Вернувшись домой, вы должны перебрать грибы, и немедленно, без промедления.Перебрав грибы, опустите их на час в прохладную подсоленную воду, это прогонит ненужных гостей.
• Грибы нужно бережно обрабатывать и надежно готовить!

Как правильно собирать грибы

• Грибы собирают рано утром до того, как их согреет солнце. В этом случае их можно хранить более длительное время.
• Не собирать старые, переросшие грибы. Они накапливают вредные для человека продукты и поглощают посторонние вещества из окружающей среды.
• Собранные грибы немедленно очищаются от приставшей почвы, листьев, хвои, травы и прочего мусора. Грибы положить в корзину шляпками вниз – так они лучше сохранятся.

Оборудование для сбора грибов

Итак, когда мы открываем сезон грибов и какое оборудование нам нужно? Когда вы собираетесь собирать грибы, вам непременно понадобится хороший острый нож, потому что им лучше разрезать грибы, не нарушая сам грибница, а также удобная длинная палка (незаменима при поиске грибов), чтобы поднять или разгребать листва с ней, а также корзина или корзинка

Опытные грибники знают, что нужно брать с собой в лес:

• корзина для грибов;
• грибной нож;
• палка для поиска грибов;
• аптечка с гипсом и дезинфицирующими средствами;
• воды и бутербродов;
Электронный GPS-навигатор
• ;
• Телефон с заряженным аккумулятором (телефон экстренной связи 112)

Теперь мы знаем, когда собирать грибы, выяснили, как правильно собирать грибы, узнали правила безопасности при сборе грибов, мы знаем, какие грибы собирать летом, и запастись грибной техникой.Посмотрели календарь грибника и готовы идти в лес за грибами. Осталось освежить информацию о том, как отличить грибы. Не секрет, что многие ядовитые грибы маскируются под съедобные. Итак, давайте разберемся, как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Как отличить съедобные грибы

• Как собирать белые грибы

Описание: Белый гриб отличается толстой и плотной ножкой, коричневой шляпкой, белой мякотью, приятным вкусом и запахом.Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитого.
Опасность: изменение цвета при разрыве, горечь. Не путайте белый гриб с ядовито-желтым – его мякоть на срезе розовеет.

• Как собрать подберезовик

Описание: Подберезовик отличается плотной коричнево-красной шляпкой, мякоть на изломе становится синей. Вот чем можно отличить съедобный гриб подберезовик от других грибов.
Опасно: гриб не растет под собственным деревом.

• Как собирать грибы Подберезовики

Описание: Подберезовик отличается белой ножкой с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая. Это основные отличия съедобных грибов, поэтому они отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.
Опасно: гриб не растет под собственным деревом.

• Как собирать грибы Бутерброды
№

Описание: Масленка (подберезовики) имеет желтый стебель и такую ​​же шляпку с белыми отметинами по краям и липкую, как будто смазанную маслом, кожицу наверху, которая легко снимается ножом.Научитесь различать ядовитые грибы.
Опасность: изменение цвета в месте излома, губчатый красноватый слой, горький вкус.

• Как собирать грибы Моховики
№

Описание: Маховики имеют темно-зеленый или красноватый бархатный колпак, желтый стержень и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить гриб съедобный от грибов несъедобных.
Опасность: отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горечь.

• Как собирать лисички
№

Описание: Лисичка плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят в плотную и крепкую ножку. Как отличить съедобный гриб лисичка от несъедобных грибов.
Опасность: красно-оранжевый цвет, пустая нога.

• Как собирать грибы Рыжики
№

Описание: Имбирь – пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий молочный сок – апельсиновый и не горький на вкус.Так отличить съедобный гриб-гриб от грибных близнецов.
Опасность: белый, горький, едкий молочный сок.

• Как собирать грибы Опята
№

Описание: Опята вылупляются небольшими семьями на пнях, корнях, стволах мертвых деревьев. Шляпка гриба охристого цвета покрыта направленными от середины мелкими черными чешуйками, под ней – беловатые пластинки, на ножке – белое кольцо или пленка.
Опасность: растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке пленки и колечка нет, запах землистый.

• Как собирать грибы на шампиньоны
№

Описание: Молочный гриб – пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белый и едкий молочный сок, растет стаями рядом с березками. Так можно отличить грибы от ядовитых и несъедобных.
Опасность: редкие пластины, резкое посинение и твердость камня в месте излома, отсутствие поблизости берез.

• Как собирать грибы Вольнушки
№

Описание: Волнушка – гриб пластинчатый с лохматой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и кисловатым молочным соком.Это отличительные черты волны.
Опасно: «неправильная» шляпа – не розовая, развернутая, без пушистой.

• Как собирать грибы сыроежки

Описание: Руссула – грибы пластинчатые, легко ломаются, шляпки разного цвета – розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить сыроежки съедобные от несъедобных.
Опасность: красная или коричнево-черная шляпка, розовая ножка, покрасневшая или потемневшая мягкая пленка на ножке, грубая и жесткая мякоть, неприятный и горький вкус.

Календарь грибника

Фенологический календарь грибника придет на помощь начинающим грибникам. В календаре грибника указаны самые популярные грибы и время, когда их собирать в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, но календарь сборщика грибов дает некоторые полезные знания, когда собирать грибы. Вам тоже пригодится

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	–	–	–	–
Строчка	+	+	+	–	–	–	–
Майский гриб	–	+	+	–	–	–	–
Вешенка	–	+	+	+	+	+	+
Гриб луговой	–	–	+	+	+	+	–
Подберезовик	–	–	+	+	+	+	–
Масленка в зернах	–	–	–	+	+	+	–
Летний гриб	–	–	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	–	–	–	+	+	+	–
Белые грибы	–	–	+	+	+	+	+
Подберезовик	–	–	+	+	+	+	+
Олень-качалка	–	–	+	+	+	+	+
Дождевик с шипами	–	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	–	–	+	+	+	+	–
Шампиньон полевой	–	–	–	–	+	+	–
Валуй	–	–	–	+	+	+	–
Воронка-болтушка	–	–	–	+	+	+	–
Грибной зонт белый	–	–	–	+	+	+	–
Грибной зонт пестрый	–	–	–	+	+	+	+
Настоящее молоко	–	–	–	–	+	+	–
Поддубовик	–	–	–	+	+	+	–
Ивишен	–	–	–	–	+	+	+
Подгрузок белый	–	–	–	–	+	+	–
Подгрузок черный	–	–	–	–	+	+	–
Свинья жирная	–	–	–	–	+	+	–
Руссула желтая, пищевые и т. Д.	–	+	+	+	+	+	–
Маховик зеленый	–	–	+	+	+	+	+
Гериций желтый	–	–	–	–	+	+	–
Кольцо колпачок	–	–	–	+	+	+	–
Масленка из лиственницы	–	–	–	+	+	+	–
Розовые волосы	–	–	–	–	+	+	+
Черное молоко	–	–	–	+	+	+	+
Пряник еловый зеленый	–	–	–	–	+	+	+
Сосновый гриб	–	–	–	–	+	+	+
Серая болтушка	–	–	–	–	+	+	–
Поздняя смазка	–	–	–	–	+	+	–
Зимний гриб	–	–	–	–	–	+	+
Подгруздок черно-белый	–	–	–	–	–	+	+
Польский гриб	–	–	–	–	+	–	–
Вешенка осенняя	–	–	–	–	–	+	–
Ряд серый	–	–	–	–	–	+	–
Осенняя линия	–	–	–	–	–	+	+
Опят осенний	–	–	–	–	–	+	+
Ряд фиолетовый	–	–	–	–	+	+	–
Гринфинч	–	–	–	–	+	+	+
Гигрофор коричневый	–	–	–	–	–	+	+

Теперь вы знаете, когда собирать грибы. Что ж, не сомневайтесь. Конец июня – прекрасное время для сбора молодых грибов, подходящих для вкусных блюд. Пока вы еще можете развлечься изысканной грибной едой, а в течение двух других летних месяцев смело собирайте грибы для маринования и маринования! Удачной тихой охоты!

Первые грибы появляются ранней весной и сразу возникает вопрос, когда их собирать лучше и полезнее. Хотите знать, когда собирать грибы, разобраться, как правильно собирать грибы, разобраться, какие грибы собирать летом, научиться отличать съедобные грибы от несъедобных, узнать правила безопасности при сборе грибов? Тогда прочтите статью.
После его прочтения остается лишь посмотреть календарь грибников, запастись нужным грибным инвентарем и отправиться в лес за грибами на тихую охоту.
Можно ли собирать грибы весной или стоит дождаться осеннего грибного сезона, как собирать грибы в лесу? В лесу всегда можно собирать грибы, главное разбираться в грибах и знать, какой гриб появляется в какое время, чтобы не спутать его с ядовитым. Тем, кто не знает, когда собирать грибы, следует усвоить простое правило: грибы можно собирать с мая до поздней осени.А также помните, какие грибы растут в лесу в определенный период времени. Весна и лето – отличное время для походов в лес за грибами.

Когда собирать грибы весной.

Начало грибного сезона начинается ранней весной, когда в лесу появляются самые первые весенние грибы. Их с нетерпением ждут грибники, жаждущие спокойной охоты. Какие грибы появляются весной в лесу и когда их собирать?
Когда собирать больше грибов.
Сморчков собирают в конце апреля – начале мая. Сморчки растут в основном в лиственных лесах, потому что любят плодородную почву. Грибы категории 3, поэтому перед тушением, жаркой или замораживанием сморчков необходимо замочить в трехкратном объеме воды не менее 20 минут, а затем тщательно промыть под проточной водой.
Когда собирать грибы для плащей.
После сморчков наступает время плащей. Вы можете найти плащи на лугах, лугах и даже на дорогах. Плащи появляются сразу после дождя.Жареные молодые плащи получаются очень вкусными. Их необходимо использовать в день сбора. В Италии они считаются лучшими грибами. В нашей стране они малоизвестны и незаслуженно относятся к четвертой категории.

Когда собирать шампиньоны.

Шампиньоны собираются в мае, и их грибной сезон длится до осени. Так что вопрос, когда собирать грибы, – риторический. К сведению, шампиньоны хороши как в жареном виде, так и в супе, так как обладают ярко выраженным грибным ароматом.Шампиньоны также содержат особые вещества, разрушающие холестериновые бляшки.

Когда собирать грибы летом.

Самыми ценными считаются летние грибы. Когда лето дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов настолько богато, что перечислить их просто невозможно. Все виды грибов, которые летом встречаются в лесу, образуют свои плодовые тела до осени. Многие из них растут до осени, но сборщики грибов любят собирать их летом.

Какие грибы собирать в июне.

В июне в лесу чаще всего встречаются подберезовики и подберезовики. Кроме того, июнь богат сыроежками и летними грибами. В тенистых лесах в конце июня много лисичек и подберезовиков. Многие грибы можно найти на лугах и опушках. В лесу в такое время еще есть свиньи и горечи. А после странствий можно встретить царя грибов – белый гриб.

Когда собирать подберезовики.

В июне в лесу можно собирать подберезовики, которые в основном растут в березовых рощах. Все березки – съедобные грибы и незначительно отличаются по питательным качествам. Подберезовики хороши во всех отношениях в супах, в подливках, жареных, в пирогах. Еще они очень вкусны в маринаде. Появляется в первой половине лета в июне, но чаще всего подберезовики собирают со второй половины августа до поздней осени. Подберезовики – ближайший родственник белых грибов.
Когда собирать подберезовики.
Подберезовики среди трубчатых грибов после белых занимают второе место, по пищевым качествам относятся ко 2 категории, их едят вареными, жареными, сушеными и маринованными. Это также самый быстрорастущий гриб. Это один из самых распространенных и известных съедобных грибов. Этот нарядный гриб невозможно спутать с другими; он также не похож ни на один ядовитый гриб. Поэтому на вопрос, какие грибы собирать в июне, ответ очевиден – осиновые опята.

Когда собирать подберезовики.

Лютики собирают в хвойных лесах. Свое название он получил от маслянистой, скользкой на ощупь крышки. Используется в супах, жареных, соленых, маринованных, в соусах и гарнирах, редко используется для сушки, но также подходит. Масляные грибы – относительно ранние грибы, и их можно собирать в вырубленных сосновых лесах с первых дней июня. Этот период длится не более двух недель. Затем подберезовики исчезают и снова появляются где-то во второй половине июля, а массово разрастаются с середины августа до первой половины сентября.

Когда собирать грибы белые грибы.

С конца июня появляется белый гриб. Белый гриб растет как в лиственных лесах, так и на хвойных, предпочитает дружить с елью, сосной, дубом и березой. Его жарят и варят в свежем виде в супах, тушат в жареном; сушат, а потом готовят супы, борщ, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и из них готовят различные закуски. Белый гриб считается самым вкусным и полезным грибом.Убирают белые грибы с середины июня до конца сентября, самый массовый урожай приходится на вторую половину августа.
Какие грибы собирать в июле.

В июле, как правило, собирают грибы для маринования и маринования? Июль – месяц сбора грибов. Молоко – отличный вариант для засолки, особенно желтого. В июле появляются волжанки и сиг, которые лишь немного уступают молочному грибу. Вы можете порадовать себя вкусом шафрановых молочных крышек, которых в июле можно собрать немало.Пряники прекрасны в приготовлении.

Когда собирать грибы.

Семьи знакомятся с молочными грибами. Настоящие молочные грибы растут в основном на песчаных почвах, в дубовых, березовых, сосново-березовых лесах. Наиболее урожайен в июле – августе. Желтые молочные грибы собирают в еловых лесах до октября. Молочные грибы – это грибы первой категории. Используются только соленые. Перед засолкой их не менее трех суток замачивают в холодной воде, которую меняют не менее двух раз.
Когда собирать грибы.

Многие грибники ставят на первое место сосну или сосновый гриб. Его можно найти в молодых соснах, которые растут на травянистых опушках старых сосновых лесов. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Его употребляют в соленом, консервированном и маринованном виде, сохраняя при засолке ярко-оранжевый цвет. Заготавливать рыжики можно с конца июля до конца октября.

Когда собирать лисички.

Съедобные грибы с хорошими вкусовыми качествами, но с низкой пищевой ценностью.Лисичка распространена во всех лесах умеренной зоны Старого Света. Шляпка лисички выпуклая или плоская, по зрелости воронкообразная, с тонким, часто волокнистым краем, гладкая. Лисички употребляют в маринаде, солят, можно жарить без предварительного кипячения. Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.

Какие грибы собирать в августе.

Конец августа – самая богатая пора для грибов. В августе уж точно не придется думать о том, когда собирать грибы.Делать это можно весь август и начало сентября. Какие грибы в августе? Все вышеперечисленные грибы остаются актуальными для сбора в августе, но не собирайте переросшие. В пищу годятся молодые грибы, свежие, не укушенные насекомыми. Таким образом, если гриб червивый, смело его выбрасывайте.

Когда собирать грибы на осенних опята.

Опят осенний (настоящий) – популярный и очень урожайный гриб, растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, мертвых и живых стволах лиственных, преимущественно березы, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы .Опята хороши для приготовления горячих блюд, сушки, засолки, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо варить не менее 30 минут.

Когда собирать грибы

Произрастает в лиственных и смешанных лесах под березками. Гриб широко распространенный и очень урожайный. Первый слой волн и скрипок появляется в конце июля, одновременно с цветением вереска, второй слой – с конца августа. Волнушки нужно уметь готовить.Их едят только солеными. Перед засолкой грибы нужно замачивать три-четыре дня, каждый раз меняя воду. Затем хорошо промыть и посолить со специями.

Когда собирать сыроежки.

Сыроежик растет почти во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и редкие молодые березовые леса без подроста. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самый урожайный сезон. Самыми вкусными считаются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками.Сыроева варят, тушат в сметанном соусе, жарят, маринуют, сушат и солят. Варить грибы 5-7 минут.

Правила безопасности при сборе грибов.

Правила сбора грибов и сохранения размножения грибницы при сборе грибов:
– Если вы хотите в следующий раз увидеть богатый урожай грибов, приезжая в известное место, соблюдайте правила сбора грибов. Теперь, когда вы знаете, когда собирать грибы, уважайте дары природы.Собирая грибы, пощадите мицелий: аккуратно ножом срежьте гриб у основания и ни в коем случае не вытаскивайте его из земли.
Правила безопасности для грибников:
– Не узнавая гриб, лучше не срезать – относиться к грибам осторожно, ведь гриб – очень коварный продукт. Грибы стоит собирать только знакомые – те, в которых вы уверены.
– Если лето дождливое, то грибы замачивают в воде и приходят в негодность.Такие грибы сушить не стоит, они все равно теряют вкусовые качества и начинают выделять токсины.
– Вернувшись домой, вы должны перебрать грибы, причем немедленно, без промедления. Перебрав грибы, опустите их на час в прохладную подсоленную воду, это прогонит ненужных гостей.
– Грибы нужно бережно обрабатывать и надежно готовить!
Как правильно собирать грибы.
– Грибы собирают рано утром до того, как их согреет солнце. В этом случае их можно хранить более длительное время.
– Не собирайте старые, заросшие грибы. Они накапливают вредные для человека продукты и поглощают посторонние вещества из окружающей среды.
– Собранные грибы сразу очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и прочего мусора. Грибы положить в корзину шляпками вниз – так они лучше сохранятся.
Приспособление для сбора грибов.
Итак, когда мы откроем сезон грибов и какое оборудование нам понадобится? Когда вы идете собирать грибы, вам непременно понадобится хороший острый нож, потому что им лучше разрезать грибы, не нарушая сам грибница, а также удобная длинная палка (незаменима при поиске грибов), чтобы поднять или разгребать листву с ней, а также корзину или корзинку.
Опытные грибники знают, что нужно брать с собой в лес:
– Корзина для грибов;
– Нож грибной;
– Палочка для поиска грибов;
– Аптечка с гипсом и дезинфицирующими средствами;
– Вода и бутерброды;
– Электронный GPS-навигатор;
– Телефон с заряженным аккумулятором.
Как отличить съедобные грибы.
Как собирать белые грибы.
Описание: белые грибы отличаются толстой и плотной ножкой, коричневой шляпкой, белой мякотью, приятным вкусом и запахом.Белый гриб достаточно легко отличить от ядовитых.
Опасность: изменение цвета при разрыве, горечь. Не путайте белый гриб с ядовито-желтым – его мякоть на срезе розовеет.
Как собрать подберезовик.
Описание: подберезовик отличается плотной коричнево-красной шляпкой, мякоть на изломе становится синей. Вот чем можно отличить съедобный гриб подберезовик от других грибов.

Как собирать подберезовики.
Описание: подберезовик отличается белой ножкой с яркими чешуйками, шляпка сверху буроватая, снизу шляпка белая, мякоть на изломе белая.Это основные отличия съедобных грибов, поэтому они отличают съедобные подберезовики от несъедобных грибов.
Опасно: гриб не растет под собственным деревом.
Как собирать подберезовики. №
Описание: масленка (подберезовик) имеет желтую ножку и такую ​​же шляпку с белыми отметинами по краям и липкую, словно промасленную, кожицу сверху, легко снимаемую ножом. Научитесь различать ядовитые грибы.
Опасно: изменение цвета в месте излома, губчатый красноватый слой, горький вкус.
Как собирать грибы грибы.
Описание: грибы имеют темно-зеленую или красноватую бархатную шляпку, желтый стебель и губчатый слой. Это основные признаки, по которым можно отличить гриб съедобный от грибов несъедобных.
Опасность: отсутствие бархатистости, красноватый цвет губчатого слоя, горечь.
Как собирать лисички.
Описание: лисичка плотная, абрикосового или светло-оранжевого цвета, пластинки из-под шляпки плавно переходят в плотную и крепкую ножку.Как отличить съедобный гриб лисичка от несъедобных грибов.
Опасность: красно-оранжевый цвет, пустая нога.
Как собирать грибы.
Описание: Камелина – пластинчатый гриб соответствующего цвета, выделяющий молочный сок – апельсиновый и не горький на вкус. Так отличить съедобный гриб камелину от грибных близнецов.
Опасность: белый, горький, кисловатый молочный сок.
Как собирать грибы опята.
Описание: опята выводятся небольшими семьями на пнях, корнях, стволах мертвых деревьев.Шляпка гриба охристого цвета покрыта направленными от середины мелкими черными чешуйками, под ней – беловатые пластинки, на ножке – белое кольцо или пленка.
Опасность: растет на земле, шляпка желтая или красноватая, без чешуек, черные, зеленые или коричневые пластинки, на ножке пленки и колечка нет, запах землистый.
Как собирать грибы.
Описание: шишка – пластинчатый гриб, белый, с пушистыми краями, белый с едким молочным соком, растет стаями рядом с березками.Так можно отличить грибы от ядовитых и несъедобных.
Опасность: редкие пластины, резкое посинение и твердость камня в месте излома, отсутствие поблизости берез.
Как собрать грибы волной.
Описание: волновушка – гриб пластинчатый с лохматой розовой шляпкой, загнутой по краям, белым и кисловатым молочным соком. Это отличительные черты волны.
Опасность: «Неправильная» шляпа – не розовая, развернутая, не пушистая.
Как собирать сыроежки.
Описание: сыроежки – грибы пластинчатые, легко ломаются, шляпки разного цвета – розовые, коричневатые, зеленоватые, кожица с них легко снимается. Так можно отличить сыроежки съедобные от несъедобных. Опасность: красный или коричневый – шляпка черная, стебель розовый, на стебле покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, мякоть грубая и плотная, неприятный и горький вкус. Теперь вы знаете, когда собирать грибы. Что ж, не сомневайтесь. Конец июня – прекрасное время для сбора молодых грибов, подходящих для вкусных блюд.Вы по-прежнему можете развлечься изысканной грибной едой, а в течение двух других летних месяцев смело собирайте грибы для маринования и маринования! Удачной тихой охоты!

Видео как правильно собирать грибы

Прошли проливные дожди. Когда идти в лес за грибами?

После дождей сначала появляются подберезовики, через 2 – 3 дня, а затем и другие грибы. Тем не менее, большинство грибов вырастают до среднего размера за 3-6 дней, а живут (до момента распада и разложения) около 10-14 дней.Во-первых, грибы с сочной мякотью живут так недолго, а вот грибы с сухой мякотью растут немного дольше. При благоприятных условиях за 5 дней подберезовик вырастает до 12 сантиметров, белый гриб – до 9 сантиметров, подберезовик – до 7 сантиметров, гриб – до 6 сантиметров, лисичка – до 4 сантиметров. При благоприятной температуре воздуха и оптимальной влажности почвы подберезовики, сыроежки, подберезовики можно собирать уже через 3 дня после выхода из земли; белые грибы созревают немного дольше – 5-9 дней; подберезовики можно собирать через 7 дней.

Съедобные грибы

Съедобными грибами принято называть такие грибы, которые можно есть без риска для здоровья, не подвергая при этом предварительной термической обработке. Они имеют высокую гастрономическую ценность.

Съедобные грибы отличаются от несъедобных и ядовитых грибов прежде всего строением гименофора, формой и цветом плодового тела и только в последнюю очередь запахом.

Невероятно, но факт: вы можете искать грибы научно обоснованным методом.А.И. Семенов собрал данные и структурировал их в систему еще во времена СССР. Как действовать, если вы только что пришли в лес? Зависит от того, в какой лес вы попали. Если вы оказались среди специально посаженных человеком деревьев, то подойдет маршрут «гребешок», когда можно перемещаться по ровным рядам стволов и не пропустить ни одного метра местности.
Более сложный вариант называется «гребешок с выступом», но на земле вы вряд ли сможете точно по дереву проверить свой путь, поэтому просто возьмите принцип на вооружение.
Другой способ поиска – волна или зигзаг. Так ходим, если лес прозрачный, то есть деревьев мало.
Глядя на опушку леса, прилегающую к поляне, используйте принцип растянутой пружины для сканирования области вокруг каждого дерева.
Начните расчесывать зигзагом. Мы не торопимся, наслаждаемся природой, не бегаем в поисках первой шляпы. Медленнее, еще медленнее, один шаг в секунду – так вы увидите большую площадь и сможете различать грибы.
Нашли первую? Отлично.Поместите любой маяк (палку или корзину) на то место, где вы нашли гриб, и начните вращать его по спирали.
Выберите, будет ли ваша спираль закручиваться или раскручиваться, и лучше идти по маршруту в двух направлениях, чтобы увеличить шансы на успешный поиск.
Если вы едете не один (а собирать грибы в одиночку – скучно), то комбинируйте методы. В то время как один человек рассматривает деревья на краю, другой следует тем же курсом, но по зигзагообразной дорожке и немного дальше в лесу.

Перед тем, как приступить к самостоятельному поиску и сбору грибов, обязательно следует ознакомиться с основными признаками, которые могут указывать на токсичность гриба. В противном случае принесенная домой добыча может вызвать сильнейшее отравление для всей семьи – и это в лучшем случае. Так как же отличить несъедобные грибы? А какой информацией стоит обладать, чтобы в корзине оказались только безопасные и съедобные грибы?

1. В отличие от зеленых сыроежек или шампиньонов, бледные поганки характеризуются наличием белых с зеленоватым оттенком пластинок и мешковидной обертки у основания ножки, а также отсутствием привычного запаха грибов.
2. Если вместо белого гриба сорвать сатанинский гриб, то на срезе он сначала станет розовым, а затем приобретет голубой оттенок. Но дуб, похожий на этот гриб, сразу начнет синеть.
3. У фальшивого ценителя отсутствуют ребристые края, а его мякоть имеет запах хрена или редьки.
4. Если в корзину попадет ядовитый перечный гриб, то он выдаст себя покраснением.
5. У ложных лисичек окраска более яркая, для них характерны крупные красно-оранжевые пластинки.

Но если до сих пор непонятно, как отличить съедобные грибы от несъедобных, то разумнее будет отправиться за грибами в компании опытных грибников.

Из этой статьи вы узнаете, когда какие грибы растут в наших широтах, а также когда (в какой день) их лучше собирать.

Штирлиц ушел в лес за грибами.
Смотрел на полянах. Не нашли.
Я заглянул под деревья.Не нашли.
«Не сезон», – подумал Штирлиц
и швырнул корзину в снег.

Летние и осенние грибы

Грибы собирать можно не только осенью. Многие хорошие съедобные грибы, такие как подберезовики, подберезовики, подберезовики, начинают появляться в наших лесах в конце мая – начале июня, а иногда растут все лето. Все зависит от погоды.

Съедобные грибы любят продолжительные влажные холода , что бывает нечасто в конце мая и летом.Поэтому весенние и летние грибы встречаются не так часто, как хотелось бы, а время собирать грибы наступает только осенью.

Но не каждая осень подходит для грибов, а только одна, за которую достаточно осадков и без морозов … Если весь сентябрь прошел без дождей, грибов не ждите.

Есть грибы лет и нет. Обычно на 3 грибных года бывает один не гриб, с засушливой осенью, но точную картину определить сложно – все зависит от сочетания погодных факторов.

Какие грибы когда растут

Грибы собирать хорошо с конца августа до конца октября, до первых заморозков. Такие грибы, как подберезовики, подберезовики, подберезовики (рыжие) обычно растут до конца сентября – в октябре, особенно если температура опускается ниже 10-12 С, их редко где можно встретить. Но начало октября – пора польских и белых грибов. Также в октябре появляются опята, которые растут в наших лесах до заморозков, а некоторые и после них.Однако замороженные после заморозков грибы использовать нельзя – после заморозков в них выделяется ядовитое вещество.

Когда какие съедобные грибы можно собирать. Календарь-грибник и тарелка для сбора самых распространенных грибов

Таблица сезонности грибов в Украине (собственные наблюдения):

Календарь сборщика грибов:

Лучшее время для сбора грибов

Сейчас многие люди любят собирать грибы, и благодаря Интернету и средствам массовой информации люди узнают о грибных местах недалеко от своего города, а по выходным на трассах возле леса выстраивается целая очередь машин.Поэтому за грибами лучше всего ехать со среды по пятницу или на рассвете в субботу. В воскресенье даже в 5 часов утра возле города вы найдете только дольки или мельчайшие грибы, которые не заметили проходившие здесь в субботу грибники. Поэтому, если вы хотите насладиться настоящей грибной «охотой», а не собирать остатки, возьмите выходной в середине недели и отправляйтесь за грибами.

Рост грибов не зависит от лунного календаря (во всяком случае, я такой зависимости не замечал и никогда не слышал), только от погоды.

Сбор грибов также не зависит от времени суток, традиция собирать грибы рано возникла из-за того, что каждый хотел сначала собрать их. Лично я, как убежденная сова, рано вставать не утруждаюсь, днем ​​пару килограммов грибов можно набрать, особенно в будний день.

Грибные места

Для успешного сбора грибов нужно знать грибные места, потому что в одном лесу на несколько километров может быть много грибов, а через 500 метров он был срезан.Это связано со многими факторами, в том числе с распространением мицелия. Поэтому, если в грибной год вы пошли в лес за грибами, но не нашли ни одного съедобного, смените место жительства. Если вы найдете только дольки, старые заплесневелые или съеденные грибы, значит, они здесь растут, но, возможно, они уже были собраны до вас. В этом случае отметьте это место на карте и приезжайте в другой день, желательно в будний день.

Итак, резюмируя вышесказанное, получаем следующий вывод: лучшее время для сбора грибов – это осень, в середине недели, через пару дней после дождя, в относительно теплые, но не жаркие дни.Туман и теплые ночи также являются хорошим признаком грибной пора. Воскресенье – худший день для сбора грибов в местах, которые другие уже посетили в субботу.

наименований, внешнего вида, мест произрастания. Советы грибникам на осенний грибной сезон Есть ли грибы осенью

Осень – желанная добыча «тихих охотников». Ведь это время года – период массового плодоношения многих макромицетов. осень можно перечислять долго. Дождливая погода очень способствует их массовому росту.Осенью собирают различные рядовки, опята польские и белые, подберезовики и осины, ценители, опята, подберезовики и многие другие. Ниже представлены некоторые макромицеты, массовое плодоношение которых происходит осенью.

Ряд серый

Эти поздние съедобные осенние грибы также в народе называют мышами. Они начинают плодоносить в начале сентября и разрастаются до наступления холодов. Этот макромицет растет большими группами в лесах смешанного и хвойного типов.Как правило, с сосной образует микоризу. Гребной серый предпочитает песчаные почвы. В хорошие годы урожаи очень обильные. Однако собрать эти грибы не так-то просто. Часто в молодом возрасте они прячутся под лесной подстилкой и прорастают наружу только по достижении зрелости. Макромицеты могут образовывать «ведьминские круги». Встречается вместе с зеленым чаем (зеленая рядовка). Как правило, мышей солят и маринуют, но можно приготовить и другими способами. В молодом возрасте гриб можно спутать с ядовитым тигровым рядом.

Опята осенние (настоящие)

Грибы эти съедобные. распространены почти по всему миру. Их можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Они растут на мертвых и живых деревьях. Осенний опенок часто встречается на полянах и полянах, вдоль дорог, на кучах мертвого леса. Период массового плодоношения начинается в сентябре, когда температура опускается ниже 15 ° C, и длится около двух недель. Осенний гриб можно мариновать, солить, сушить, тушить, жарить и т. Д.

Осенняя масленка (поздняя)

Наверное, все «тихие охотники» знают, что эти осенние грибы съедобны. Фото их представлено ниже. Баттерлеты – одни из самых распространенных и популярных макромицетов. Во многом это связано с тем, что у них очень большой и стабильный урожай. К тому же у подберезовиков нет опасных аналогов, что дает возможность собирать их даже новичкам. Искать эти грибы нужно в хвойных и смешанных лесах с наличием сосны.Их часто можно встретить по краям. Лучше всего масличные растения растут в молодых сосновых лесах. Еще любят старые гари, обочины в сосновых лесах, заросли вереска. Эти грибы предпочитают песчаные и песчаные почвы. Лютики часто бывают червивыми. Единичные экземпляры могут появиться с июня, но в больших количествах этот макромицет плодоносит в сентябре-октябре. По вкусовым качествам и пищевой ценности подберезовики относятся ко второй категории.

Рядок зеленый (зеленый чай)

Макромицеты часто встречаются вместе с серными рядами, так как условия их обитания схожи.Зеленушки – съедобные грибы. Осенние погодные условия обеспечивают их массовый рост. Встречаются в лесах хвойных и смешанных типов (обязательно наличие сосны) и предпочитают песчаные почвы. Зеленая рядовка плодоносит с августа до самых морозов. Растет группами, любит светлые места. Приготовить эти грибы в кулинарной обработке непросто, так как к ним прилипают песчинки и лесной мусор. После закипания они приобретают ярко выраженный оливковый оттенок.

Многие хотят совместить прогулку по лесу с поисками грибов.Но не все знают правила и особенности сбора. Познакомьтесь с тонкостями «тихой охоты».

Грибные места

Искусству поиска грибов можно научиться, следуя советам и изучая природные особенности, влияющие на рост мицелия. Опыт приходит постепенно со знанием специфики почвы, растительного покрова и местности. Важно учитывать сочетания деревьев, наличие мха, травы, хвои, доступ к солнцу.Благоприятные места в низине, на опушке леса. Необходимо «охотиться» в березово-еловом, сосновом бору с питательной средой для мицелия – это подстилка из старой листвы и перегноя. Там, где трава высокая, нет солнечного света, нет оврагов, холмов, густой старый еловый лес – это не место для грибника, смотреть сюда бесполезно.

Каждый поиск построен по-своему. Некоторые заглядывают под нависающие еловые ветки, обходят отдельно стоящие березки по опушке леса.Кто-то смотрит на опушки и луга, рассматривает траву. В любом случае требуется внимание и неторопливость.

Знаки – редколесье, поляна, хотя у каждого гриба есть определенные места для роста. Например, в старых сосновых лесах вы найдете много зеленых растений. В березовом лесу вперемешку с молодыми ёлочками любят расти подберезовики и подберезовики. В лещине с осиной вы найдете изобилие свиней, черных грибов. Многие виды предпочитают плотную почву с низкой травой.За подберезовиками едут в сосновые и еловые леса, где много мха. Места, покрытые утренним туманом, низины – признаки грибов, подберезовиков, лисичек. Грибные пятна часто идентифицируют по грибному запаху.

Осенние грибы

Обильные дожди, отсутствие тепла, повышенная влажность, ночная прохлада – характерные черты осени и благоприятные условия для грибов.

Грибы в сентябре
В сентябре начинается активный сезон грибников – это разгар сбора и деликатесных приготовлений.В это время продолжают плодоносить летние мицелии и появляются осенние виды: рядовки (дымчатые, пурпурные, тополевые), опята, болтушки, шампиньоны, свиньи, зеленушки, чернушки. Интенсивно растет подберезовик, мох, подберезовики, плащи. Много сыроежки, зонтичных грибов, поддубовик (польский гриб).

Грибы в октябре
Буйная палитра октябрьского леса добавляет таинственности и создает сказочное ощущение. Земля покрыта разноцветной листвой в виде плотного покрова, под которым прячутся грибы.За это время количество выращиваемых сортов сокращается. Продолжают плодоносить мицелии опята, масляного масла, черных грибов, коз, болтунов, сыроежки, рядовок, зеленушек.

Холодные ползучие туманы неблагоприятны для грибных мух, они исчезают, что позволяет грибам оставаться нетронутыми до зрелого возраста. Октябрьский урожай хорош для обработки и сушки: в домах уже работает отопление, а на террасах и балконах соленья хорошо сохраняются до стойких заморозков.

Грибы в ноябре
Серые рядовки, вешенки осенние, зеленушки, чернушки заготавливают до наступления морозов. На покрытых инеем пнях и опавших стволах зимние грибы продолжают расти вместе, эти колонии имеют красноватый цвет. После наступления постоянных ночных заморозков грибной сезон заканчивается.

Правила для грибников

1. Начинающим грибникам необходимо изучить таблицу съедобных грибов и первые походы в лес желательно совершать с опытными друзьями.
2. Никогда не собирайте подозрительные или неизвестные грибы.
3. Не принимать перезрелые, заплесневелые и с признаками гниения грибки.
4. Для облегчения поиска рекомендуется ходить с небольшой палкой (90–100 см) и сохранять медленный темп.
5. Емкость должна быть правильной: корзина, плетеная корзина. Грибы должны дышать, поэтому мешочки, ведра – не лучший вариант.
6. Одежда выбирается закрытой и недоступной для насекомых и клещей. Обувь – удобная для длительных прогулок (кроссовки, сапоги).
7. Грибы с трубчатыми шляпками складываются вверх дном. У крупных экземпляров лучше сразу отрезать голову и поставить отдельно.
8. Чтобы облегчить домашнюю переработку, лучше сразу убирать грязь, а не смывать ее с землей.
9. Во время сбора обязательно следите за своим движением по компасу или ориентируйтесь по солнцу, сторонам света. Иначе можно заблудиться в незнакомом лесу.

Когда идти собирать грибы

Точное время назвать невозможно, так как солнце летом и осенью встает по-разному.Вам нужно войти в лес, пока утреннее солнце скользит по траве под острым углом. Длинная тень облегчает распознавание гриба.

В засушливую погоду грибная охота бесполезна. Они начинают появляться после дождей, при хорошем увлажнении почвы, тёплых туманах. В средней полосе грибной сезон начинается рано: в начале мая уже растут сморчки и строчки. Самые крупные сборы всех видов проходят в августе – сентябре.

Опята осенние относятся к семейству Рядовковых.Этот гриб относят к категории условно съедобных грибов. Его вкус и запах приятные.

Латинское название гриба – Armillariella mellea.

Диаметр шляпки колеблется от 3 до 10 сантиметров. Вначале форма шляпки выпуклая, но со временем раскрывается и превращается в почти плоскую, часто края становятся волнистыми.

Кожица шляпки имеет разные оттенки цвета – от зеленоватого до медового. Центральная часть шляпки заметно темнее по сравнению с краями.Шляпка покрыта светлыми редкими чешуйками, которые исчезают по мере роста грибка. Пластинки располагаются сравнительно редко, прилегают к стеблю или могут быть слабо нисходящими.

Мякоть плотная, белая, с возрастом истончается. Мякоть в стебле волокнистая. Длина штанины может достигать 8-9 сантиметров, а диаметр – 1-2 сантиметра. Строение ножки твердое, поверхность светло-желто-коричневая, а нижняя часть немного темнее, достигая коричнево-коричневого цвета. У основания ножка немного расширяется.Нога, как и шляпка, покрыта чешуйками чешуек.

На ноге остатки покрывала – кольцо. Он находится в верхней части штанины, чаще всего под шапкой. Кольцо узкое, хорошо заметное, пленчатое, беловатого цвета с желтыми краями. Volvo недоступен. Белый порошок спор.

Места произрастания опят осенних

Осенние грибы растут на пнях и умирающей древесине. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором растет осенний гриб.Опята, растущие на тополе, имеют медово-желтый цвет, на дубах – коричневые, на хвойных – красно-коричневые, на бузинных – темно-серые.

Время плодоношения с августа по ноябрь. Плодовые тела осенних опят часто срастаются у основания ножек. На пнях и умирающих деревьях осенние грибы растут целыми семьями. Эти грибы могут перемещаться на соседние деревья с помощью темных нитей мицелия, которые могут достигать нескольких метров в длину.

Также осенние грибы можно найти под корой пораженного дерева. Иногда эти грибы ведут себя как сапрофиты, поэтому растут на пнях. Ночью эти пни могут иметь белое свечение.

Осенние грибы широко распространены в лесных районах Северного полушария, произрастают от субтропиков к северу, отсутствуют только в районах вечной мерзлоты. Осенние грибы предпочитают влажные леса, чаще всего селятся на пнях и деревьях, растущих по краям оврагов.После вырубки эти грибы начинают расти возле пней ольхи, березы, вяза.

Урожайность опят осенних

Урожайность этих грибов напрямую зависит от погодных условий. В благоприятное время с одного гектара земли можно собрать от 60 до 400 килограммов опят, а при сухой осени урожай не превышает 100 килограммов.

Осенние грибы плодоносят с конца августа до самого начала зимы. Пик урожая приходится на первую половину сентября, или при среднесуточной температуре + 10-15 градусов.Осенние грибы растут в два-три слоя.

Съедобность опят осенних

В сыром виде осенние грибы могут вызывать расстройство желудочно-кишечного тракта. На Западе эти грибы практически не собирают. Потому что они там считаются несъедобными или не придают излишнего вкуса.

Но в России осенние грибы любят и собирают в больших количествах, в нашей стране они считаются одними из лучших пластинчатых грибов. Но рекомендуется собирать только молодые свежие экземпляры.

В составе осенних грибов содержатся ценные микроэлементы, важные для правильного кроветворения. Например, 100 граммов этих грибов позволяют восполнить дневную норму человеческого организма цинком и медью. Осенние грибы можно есть в различных формах: вареные, сушеные, маринованные, жареные и соленые.

Похожие виды

Опята осенняя похожа на другой съедобный гриб этого рода – опята летние.Шляпка в диаметре летнего гриба достигает 3-6 сантиметров, сначала выпуклая, но по мере роста становится плоской с хорошо заметным бугорком.

Шляпка покрыта гладкой слизистой кожицей. В дождливую погоду цвет шляпки коричневый, а в засушливую – медово-желтый.

Мякоть летнего гриба тонкая, водянистая, светло-желто-коричневого цвета. Длина ножки может достигать 7 сантиметров, а диаметр колеблется от 0,4 до 1 сантиметра.На ноге располагается пленчатое узкое кольцо, сначала хорошо видно, но с возрастом может исчезнуть.

Летние грибы растут густыми группами, оседая на поврежденных деревьях или гнилых пнях. Эти грибы предпочитают лиственные деревья, а в горах растут на елях. Летние грибы растут в северных регионах с умеренным климатом и реже в засушливых районах. Сезон плодоношения наблюдается с апреля по ноябрь, а в местах с мягким климатом эти грибы могут расти практически круглый год.

Также осенний опята можно спутать с ядовитым опасным грибом – окаймленной галереей, но ядовитых близнецов можно узнать по меньшему размеру и волокнистой нижней части ножки, тогда как у опята чешуйчатая.

Также с осенним опята похожи серно-желтые ложные пены и другие ложные опята. Это ядовитый гриб. Шляпа из псевдо-поролона колеблется от 2 до 7 сантиметров, сначала колоколообразная, а потом распростертая серно-желтого или желто-коричневого цвета.Нога достигает 10 сантиметров в длину, при диаметре 0,3-0,5 сантиметра. Стебель волокнистый, внутри полый. Если съесть фальшивую пену серно-желтого цвета, то через 1-6 часов наступает рвота и наступает потеря сознания.

Самое необходимое для каждого грибника – это календарь сборщика грибов и грибной справочник. Проверив грибной календарь, вы легко поймете, какие грибы собирать именно в это время. Несмотря на то, что сроки появления того или иного вида гриба непостоянны и зависят от погодных условий, у каждого гриба есть свои определенные даты начала и конца сезона.Вот они и содержатся в календаре грибника на 2017 год. Если вы забыли основные отличия ядовитых грибов от съедобных, обязательно освежите свою память, заглянув в справочник по грибам.

Календарь сборщика грибов на лето

• Грибы в июне. Согласно календарю грибника, в первой декаде июня любителям собирать грибы стоит искать подберезовики в сосновом бору, а подберезовики – в березовых рощах.Во второй половине июня у белых начинается грибной сезон. Подгрузки – грибы урожайные, их собирают все лето и до поздней осени.
• Грибы в июле. В начале июля начинается сезон шафрановых молочных шляпок, а в конце первой декады июля самыми желанными для грибника становятся белые грибы. При этом по календарю появляются первые сырые заросли – самые урожайные грибы. Их можно встретить практически в любом лесу с июля до поздних осенних заморозков.Во второй половине июля в хвойных и смешанных лесах начинают попадаться молочницы, стручки черные, а на опушках и лесных полянах грибники восторгаются лисичками и свиньями.
• Грибы в августе. Август – самый грибной месяц. В урожайные годы грибники в августе собирают в корзины белые и молочные опята, подберезовики, белые грибы, сыроежки, подберезовики и другие грибы. В начале августа появляются первые грибы, а в середине месяца – волушки и белки.Вторая половина августа и первая декада сентября – лучшее время для сбора грибов.

Календарь сборщика грибов на осень

• Гиббс в сентябре. В сентябре грибники счастливы. Как гласит календарь грибника: многие летние грибы продолжают расти, в то же время осенние грибы появляются в больших количествах. Во второй половине сентября некоторые виды грибов исчезают, но по-прежнему в изобилии пади, подберезовики, белила, подберезовики, свиньи, белые подгрузки.
• Грибы октябрьские. В конце октября календарь грибника можно перенести на следующий год, потому что грибной сезон подходит к концу. Во второй декаде октября, когда среднесуточная температура воздуха опустится до 4-5 градусов тепла и начнутся ночные заморозки, сезон сбора грибов закончится. Тем не менее, вы все еще можете найти молодые опята, сохранившиеся под листвой и травой шампиньонов, белых и белых.

Календарь сборщика грибов на 2017 год

На помощь начинающим грибникам придет фенологический календарь грибника.В календаре грибника указаны самые популярные грибы и время, когда их собирать в лесу. Конечно, все зависит от региона и погоды в каждом сезоне, но календарь сборщика грибов дает некоторые полезные знания, когда собирать грибы. Вы также найдете это полезным

Какие грибы собирать	Когда собирать грибы
	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь
Сморчки	+	+	+	–	–	–	–
Строчка	+	+	+	–	–	–	–
Майский гриб	–	+	+	–	–	–	–
Вешенка	–	+	+	+	+	+	+
Гриб луговой	–	–	+	+	+	+	–
Подберезовик	–	–	+	+	+	+	–
Масленка для гранулирования	–	–	–	+	+	+	–
Летний гриб	–	–	+	+	+	+	+
Лисичка настоящая	–	–	–	+	+	+	–
Белые грибы	–	–	+	+	+	+	+
Подберезовик	–	–	+	+	+	+	+
Олень-качалка	–	–	+	+	+	+	+
Дождевик с шипами	–	+	+	+	+	+	+
Шампиньон обыкновенный	–	–	+	+	+	+	–
Шампиньон полевой	–	–	–	–	+	+	–
Валуй	–	–	–	+	+	+	–
Воронка-болтушка	–	–	–	+	+	+	–
Грибной зонт белый	–	–	–	+	+	+	–
Грибной зонт пестрый	–	–	–	+	+	+	+
Настоящее молоко	–	–	–	–	+	+	–
Поддубовик	–	–	–	+	+	+	–
Ивишен	–	–	–	–	+	+	+
Подгрузок белый	–	–	–	–	+	+	–
Подгрузок черный	–	–	–	–	+	+	–
Свинья жирная	–	–	–	–	+	+	–
Руссула желтая, пищевые и т. Д.	–	+	+	+	+	+	–
Маховик зеленый	–	–	+	+	+	+	+
Гериций желтый	–	–	–	–	+	+	–
Кольцо колпачок	–	–	–	+	+	+	–
Масленка из лиственницы	–	–	–	+	+	+	–
Розовые волосы	–	–	–	–	+	+	+
Черное молоко	–	–	–	+	+	+	+
Пряник еловый зеленый	–	–	–	–	+	+	+
Сосновый гриб	–	–	–	–	+	+	+
Серая болтушка	–	–	–	–	+	+	–
Поздняя смазка	–	–	–	–	+	+	–
Зимний гриб	–	–	–	–	–	+	+
Подгруздок черно-белый	–	–	–	–	–	+	+
Польский гриб	–	–	–	–	+	–	–
Вешенка осенняя	–	–	–	–	–	+	–
Ряд серый	–	–	–	–	–	+	–
Осенняя линия	–	–	–	–	–	+	+
Опят осенний	–	–	–	–	–	+	+
Ряд фиолетовый	–	–	–	–	+	+	–
Гринфинч	–	–	–	–	+	+	+
Гигрофор коричневый	–	–	–	–	–	+	+

для Московской области и средней полосы России

Виды грибов

Май

июнь

июль

августа

сентябрь

Октябрь

Десятилетия

I

II

III

я

II

III

I

II

III

I

II

III

я

II

III

я

II

III

Morel

Белые грибы

Подберезовик

Подберезовик

Лисичка

Масленка

Колесо мха

Опята

Рыжик

Вольнушка

Лактоза

Валуй

Руссула

Шампиньоны

Белянка (белая волна)

Горький

Гринфинч

Серушка

Коза

Дождевик

Колпачок

Гребля

Скрипач

для Ленинградской области и севера России

Грибной сезон в лесах Ленинградской области с августа по ноябрь.Грибных пятен в Ленинградской области бесчисленное множество, главное знать, когда собирать тот или иной гриб. В этом поможет календарь грибника по Ленинградской области. Съедобные грибы в Ленинградской области разнообразны: это яркие осины, аппетитные подберезовики, ценные белые и подберезовики, лисички красные, подберезовики и мшистые, а также подберезовики, молочницы и опята. Если заглянуть в календарь грибника, то можно будет собрать вкусные сморчки, плащи и сыроежки.Не поленитесь, в хорошую погоду после дождя проверьте грибной календарь и приготовьтесь к грибному походу. Руководствуйтесь приведенным ниже календарем грибников по Ленинградской области.

Календарь сборщиков грибов по Ленинградской области
Когда собирать грибы	Какие грибы собирать	Где собирать грибы
Март	Вешенка, древесные грибы, болтушка	Грибов практически нет, но в конце месяца могут появиться первые подснежники.Если зима теплая, можно найти свежие вешенки. Вешенки обычно растут на деревьях, шляпка у такого гриба односторонняя или круглая, пластинки спускаются по стеблю, как бы подрастая к нему. Отличить вешенки от несъедобных несложно – шляпка у них совершенно без кожицы на ощупь.
Апрель	Вешенка, опята древесные, болтушка, сморчок, шитье	Подснежники встречаются довольно часто – сморчки и строчки
Май	Сморчок, вышивка, масленка, вешенка, плащ	Большинство грибов можно найти не под деревьями, а на полянах, в густой траве.
июнь	Жирная банка, подберезовики, подберезовики, вешенка, сморчок, опята, лисички, белые грибы, плащ	В июне начинают появляться грибы высшей (первой) категории.
июль	Масляная банка, подберезовики, подберезовики, вешенка, сморчок, плащ, опята, лисички, белые грибы, маховик	Грибов уже много – и на полянах, и под деревьями.Помимо грибов уже встречается клубника и черника.
август	Жирная банка, подберезовики, подберезовики, вешенка, сморчок, опята, лисички, белые грибы, маховик	В настоящее время грибы можно найти практически везде: в траве, под деревьями, возле пней, в канавах и деревьях, и даже на городских площадях и обочинах дорог. Помимо грибов уже созрела брусника, а на болотах появилась клюква.
сентябрь	Масляная банка, подберезовики, подберезовики, вешенка, сморчок, опята, лисички, белые грибы, маховик,	Сентябрь – самый урожайный месяц для грибов. Но нужно быть осторожным: в леса приходит осень, и в яркой листве сложно разглядеть разноцветные шляпки грибов.
Октябрь	Валуй, вешенка, опята, шампиньоны, подберезовики, белые грибы, молочный гриб, мухомор, сыроежка	Количество грибов на полянах начинает уменьшаться.В октябре грибы лучше искать возле пней и под деревьями.
ноябрь	Масленка, зеленый чай, вешенки, древесные грибы.	Начинается замораживание, но велика вероятность найти замороженные грибы.

Полезный материал о грибах вы также найдете с календарем сборщика грибов:

Ключи к грибам

Не существует надежных методов различения съедобных и ядовитых грибов на глаз, поэтому единственный выход – узнать каждый из грибов.Если видовая принадлежность грибов вызывает сомнения, то есть их ни в коем случае не стоит. К счастью, среди сотен встречающихся в природе видов многие настолько отчетливо различаются, что их трудно спутать с другими. Однако лучше всегда иметь под рукой идентификатор гриба.

Определители грибов – Как отличить съедобные грибы
1 – шишка; 2 – гриб; 3 – гриб ананасовый; 4 – сыроежки зеленоватые; 5 – сыроежки пищевые; 6 – лисичка.	7 – масленки; 8 – сморчок; 9 – белый гриб; 10 – зонт большой; 11 – гребля; 12 – шампиньон полевой.
Определители грибов – Как отличить ядовитые грибы
1 – панеолус; 2 – серый поплавок; 3 – болтушка светящаяся; 4 – вестка обыкновенная; 5 – поганка бледная; 6 – мухомор белый (яровой).	7 – мухомор красный; 8 – шампиньон пестрый; 9 – сыпучая рвота; 10 – значение; 11 – энтолома

Взяв с собой грибной справочник и календарь сборщиков грибов, пробираясь через лес в поисках грибов, можно развлечься беседой о грибах. Делитесь с друзьями интересными фактами о грибах.

Самые ядовитые грибы

Конечно, в Европе существует около сотни ядовитых видов грибов.Из них только восемь смертельно ядовиты.

• Самый ядовитый гриб – Galerina sulciceps, произрастающий на Яве и Шри-Ланке. Даже один съеденный фрукт приводит к смерти через полчаса или час.
• В Европе и Северной Америке наиболее ядовитыми считаются белый (весенний) мухомор и мухомор с запахом.
• Самая ядовитая, смертельная для человека – это бледная поганка, противоядие от которой еще не найдено.

Самые большие съедобные грибы

Самый большой гриб в мире растет в Национальном парке Малер в Голубых горах (Орегон, США).Этот гриб занимает площадь 890 га. Однако нас интересуют съедобные грибы.

• Самый большой съедобный гриб был обнаружен в Канаде Жаном Ги Ричардом. Уникальный плащ (Calvatia gigantean) имел окружность 2,64 метра и вес 22 килограмма.
• Самый большой гриб был найден в Италии Франческо Кито в провинции Бари. Гриб весил 14 килограммов.
• Самый крупный из найденных трюфелей весил еще меньше – всего 7 килограммов.

Самые дорогие грибы

• Безусловно, самые дорогие грибы – трюфели, белые и черные грибы. Невероятно дорогие белые трюфели растут в основном в Италии, в регионе Пьемонт. Черный трюфель Перигор или Tuber melanosporum также считается настоящим шедевром природы.
• Гриб мацутакэ соревнуется с трюфелями за звание самого дорогого гриба. Этот гриб часто называют королем грибов из-за его насыщенного грибного аромата и отменного вкуса.Искусственно выращивать мацутаке пока никому не удалось, из-за чего цена на них значительно выросла, в отличие от трюфелей, которые китайцы научились успешно выращивать.

Теперь, благодаря календарю грибников, вы знаете, какие грибы и когда собирать в Московской и Ленинградской областях. Краткое руководство по грибам поможет вам отличить съедобные грибы от ядовитых. Удачной тихой охоты.

Кира Столетова

Осенние грибы содержат растительный белок; они произрастают практически во всех регионах России.В это время каждый может легко собрать полную корзину грибов для маринования, маринования, сушки или жарки.

общие характеристики

По степени съедобности виды осенних грибов делятся на:

• Съедобный. Самые вкусные и ароматные белые, подберезовики, молочные грибы относятся к первой категории вкуса;
• несъедобный;
• условно съедобные;
• ядовитый (мухомор, поганка бледная).

Эта классификация зависит от процентного содержания токсинов. Чем их больше, тем менее съедобен выбранный экземпляр.

Чтобы избавиться от горечи условно-съедобных грибов, нужно на несколько часов замочить их, несколько раз промыть в проточной воде и только потом варить. Этот процесс занимает много времени и требует терпения.

Съедобные грибы

Самый лучший грибной сезон – осень. Вечерняя и утренняя прохлада хорошо сказываются на росте мицелия.Осень по срокам сбора делится на раннюю и позднюю. У каждого из них есть свои особенности и разнообразие видов.

Виды ранней осенью

Начало сентября – прекрасное время для сбора осенних деликатесов. Некоторые виды еще с лета плодоносят, некоторые только появляются.

Опята

Растут на опавших стволах и пнях, обильно покрытых мхом. Большие группы появляются и исчезают волнами. Поэтому их хорошо искать в знакомых местах.Их колонии не меняют места роста до 13-15 лет. Его нужно собирать аккуратно, не дергая и не повреждая основную подземную часть мицелия.

Лисички

Лисички переводятся с древнерусского языка как «желтые». Лисицы лучше искать осенью на кислых почвах, в лиственных или смешанных лесах. Их внешнее описание красочно. На плотном трубчатом стебле стоит шляпка в форме конуса или воронки ярко-желтого или оранжевого цвета.

Внутренняя сторона крышки покрыта пластинами средней толщины. Мякоть плодового тела жесткая, поэтому лисички чаще варят. Иногда съедобные лисички путают с условно съедобными. У них схожее внешнее описание: такая же коническая крышка, цвет. Но по краям нет волнистости. У фальшивой лисички закругленный край. В этом случае важны детали. Лисички любят влагу, и собирают их сразу после сентябрьских дождей.

Шампиньоны

Полевые и луговые грибы часто встречаются в редкой иссохшей осенней траве, на полянах или в полях. Предпочитают хорошее освещение и слабокислые почвы.

Рыжики

Еще один вкусный и полезный вид организмов осеннего леса. Название говорит само за себя, издалека видны красные огненные шляпы. Их можно встретить в хвойных лесах. Молодые организмы имеют выпуклую, слегка округлую форму шляпки. Затем он становится ровным, достигая размеров 17-20 см.Вырастает до 6-8 см. Хорошо солить, мариновать или консервировать грибы. Вторая декада сентября – лучшее время для их сбора и уборки.

Руссула

Во всех регионах нынешней Российской Федерации поздней осенью произрастают грибы – сыроежки. Их шляпы бывают разных цветов – красные, серые, сиреневые, слегка желтые и даже с пятнами. Цвет зависит от влажности климата, в котором они растут. По степени съедобности они делятся на съедобные, слабосъедобные и ядовитые.Строение всех подвидов схожее. Мякоть хрупкая, а поверхность покрыта тонкой слегка липкой пленкой, которую при желании легко удалить.

Белые грибы

Самый известный и популярный гриб – царь леса – белый. Сезон сбора урожая начинается в середине лета и длится до октября. Свое название он получил благодаря одной особенности: мякоть не меняет белого цвета даже при сушке. Спрос на них всегда высок по нескольким причинам.Мякоть этих организмов ароматная, плотная и вкусная. Их легко чистить и готовить. Даже в сыром виде они съедобны. Поэтому они популярны среди сыроедов. Шапки у них красные или коричневые, больших размеров, до 30 см в диаметре. Если погода влажная, поверхность становится липкой. Во время засухи по краям появляются трещины. Ножка толстая, бочонок, красноватая, высокая.

Лучше искать этих благородных особей в хвойных, дубовых или березовых рощах. Ближе к болотам, где много торфа, они редки.

Просмотры поздней осенью

Поздняя осень по-своему хороша. Лес уже пуст, листва начинает опадать, воздух становится чище и свежее. В это время появляются поздние осенние виды:

.

• молочные грибы всех цветов;
• зимних грибов;
• вешенки;
• зеленушек.

Вместе с холодами при температуре ниже 10 ° С исчезают грибные мухи.

Сосновые ряды проступают под соснами и тополями.

Пластинчатые виды позднеосенних грибов образуют желтоватый мицелий и расселяются на открытых лугах. Количество особей в одной группе достигает 30-35 штук. У молочных грибов есть несколько подвидов. Они бывают черные, перечные, синие, белые и серые.

Достоинства этого вида: встречаются в разных районах, по всей России и отсутствие ядовитых близнецов. Соленые и маринованные молочные грибы не имеют аналогов по вкусовым качествам.

На одном пеньке около 50-60 озимых грибов.Шляпки молодых организмов выглядят как купол светло-бежевого цвета, сверху слегка скользкий. Держатся на тонкой плотной ножке.

Название Зеленушки они получили из-за цвета кожи. Этот вид произрастает в большинстве регионов России, в смешанных, лиственных и хвойных лесах.

Внешне они похожи на сыроежки. Плодоношение продолжается до сильных заморозков и снегопадов. На шляпке иногда видны коричневые крапинки. Середина немного вогнута внутрь. При повышенной влажности на его поверхности заметен легкий слой слизи.Мякоть имеет приятный аромат, желтоватый оттенок и плотную консистенцию. Нога цилиндрическая, невысокая.

Вешенки, как и опята, растут на старых мертвых деревьях. Для их развития требуется большое количество целлюлозы. Октябрь – лучшее время для такого позднего взгляда. Мякоть всегда имеет определенную плотность. Поверхность блестящая с липким верхним слоем. Аромат слабый. Старые плодовые тела лучше всего варить из-за их твердости и сухости.

Грибы несъедобные

Собирайте грибы осторожно.

К несъедобным разновидностям относятся:

• поганки;
• ряды зеленоватые;
• ряды серные;
• Мухомор мухомор.

Поганки – одни из самых ядовитых лесных грибов. Токсины могут проникать через кожу прямо в кровоток, вызывая сильные приступы рвоты и диареи.

Польза и вред

Полезные свойства грибов обусловлены их химическим составом, в который входят следующие вещества:

• магний;
• калий;
• витаминов;
• минералов;
• аминокислот.

Эти элементы необходимы для правильного функционирования организма. В период инфекционных заболеваний регулярное употребление блюд с добавлением таких ингредиентов способствует профилактике заболеваний, стимулирует иммунную систему. Некоторые виды используются в фармацевтике для создания лекарств: мази, настойки и таблетки. Используется для лечения некоторых заболеваний:

• сердечно-сосудистые;
• мочекаменная болезнь;
• склероз;
• раковые и другие опухоли;
• подагра;
• ревматизм.

Грибы для диабетиков – незаменимое средство для снижения уровня сахара в крови.

А вот людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, еда с грибами противопоказана. Потому что они, особенно в ногах, содержат избыточное количество хитина, который вызывает брожение в кишечнике и препятствует пищеварению.

Сбор лесных организмов, растущих вблизи автомагистралей, заводов, свалок или жилых домов, опасен.Это связано с тем, что их плодовые тела устроены как губки и поглощают все токсичные вещества из окружающей среды, из воздуха и почвы. Сбор «лесной туши» на загрязненных территориях приводит к лучевой болезни.

Осенние грибы / Виды осенних грибов / Прогулка по лесу

Осенние грибы, где собрать, как приготовить / Съедобные осенние грибы тихая охота

Море грибов / Тихая охота / Виды осенних грибов

Заключение

Осень – прекрасное время для приятных и полезных прогулок по лесу.Процесс сбора грибов доставит истинное удовольствие и принесет много минут радости. При этом нельзя забывать о собственной безопасности, брать с собой достаточное количество воды, компас и нож, тушить за собой пожары и не портить природу.