Как готовить правильно стейк: Как приготовить стейк дома? | Рецепты Steak@home

Чтобы приготовить стейк дома как в ресторане нужно купить правильное мясо, выбрать подходящую посуду и изучить наши рекомендации. Делимся проверенными советами в статье.

Выбираем мясо

Свежее правильное мясо — главный секрет хорошего стейка. Многие производители стали так называть любое нарезанное ломтями мясо, но традиционно их готовят из говядины. Парной отруб из-под ножа мясника не годится. Как и вино, стейк нуждается в выдержке. Ориентируйтесь на дату забоя. Нам нужен тот, что выдержан 20-25 дней. Уточняйте у мясников, если пришли на рынок. В супермаркете искомая информация есть на упаковке. Не нашли? Тогда нажмите на кусок пальцем. Нужная кондиция — та, при которой вмятина быстро возвращается на место.

Лучшие стейки получаются из молодых бычков породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей, кукурузой. Зерновой откорм помогает получить ту самую «мраморную» жировую прослойку.

Для первых экспериментов можно остановиться на популярных отрезах:

• филе миньон — из большой поясничной мышцы, которая практически не работает при жизни бычка, и содержит мало соединительной ткани. Довольно дорогой, потому что у одного животного искомая мышца весит около 500 г.
• ти-бон — состоит из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным вкусом стриплойн.
• рибай — из толстого края спинной части реберной клетки быка. Нежный, потому что на мышцы приходилась минимальная нагрузка, а жир равномерно распределен по всему куску.

Универсальное правило толщины и разделки: мясные волокна нужно нарезать поперек толщиной 2,5 — 4 см.

Как подготовить мясо для жарки

Нужный отрез выбран. Что дальше? Когда планы на вечер определены, выдержите стейк пару часов при комнатной температуре, а потом обсушите его бумажным полотенцем. Чтобы он жарился, а не тушился в собственном соку, а корочка была румяной, его поверхность должна быть идеально сухой.

У говядины довольно насыщенный вкус, который хорош без всяких ухищрений. Но некоторые предпочитают дополнить его маринадом. Используйте для этого лимонный сок, оливковое масло и специи. Заливать при этом большим количеством не нужно. Удобнее воспользоваться спреем для масла, чтобы нанести его равномерно в небольшом количестве, либо используйте шприц-инъектор. Со специями справятся электрические мельницы.

Еще один способ маринования — с пряными травами. Натрите каждый кусок свежемолотым перцем, положите сверху веточки розмарина, орегано, тимьяна, кольца лука, плотно обмотайте пищевой пленкой и выдержите в холодильнике два-три дня. Дальше схема та же: пару часов при комнатной температуре, несколько пшиков оливковым маслом из спрея, разогретая сковорода.

На чем жарить: выбираем посуду

Лучшая посуда для приготовления стейка — гриль-очаг,чугунная сковорода, переносной гриль или сковорода-гриль. Ребра последней избавят вас от лишнего жира, он просто стечет в желобки. Они же помогут получить красивый рисунок.

Поставьте сковороду на огонь, хорошо разогрейте. Мясо должно сразу зашипеть. Если этого не сделать, из него начнет выделяться сок, который нам нужен внутри, а не снаружи. По этой же причине не используйте вилку, чтобы его перевернуть. Кулинарные щипцы не повредят поверхность, сок останется внутри.

Теперь включайте таймер, чтобы отследить нужную степень прожарки:

• Хорошая прожарка — 5 минут с каждой стороны
• Средняя — 4 минуты
• С кровью — 3 минуты

Более надежный способ определить прожарку — специальный термометр. Тут градация следующая: medium rare— 55–60 градусов, medium — 60–65 градусов, well done — выше 71 градусов. Запоминать цифры не обязательно. Нужная информация есть на термометре для мясных блюд BBQ.

Доводить ли до готовности в духовке? Если хотите получить выраженную прожарку, то да. Разогрейте духовку до 190 градусов, накройте стейк фольгой и готовьте 8-10 минут. У сковороды Authentic ручки также из чугуна, поэтому отправляйте в духовку прямо на ней. Но в целом достаточно дать стейку отдохнуть 10-15 минут под фольгой.

Если вы профессионал и любите удивлять окружающих мастерством приготовления на открытом огне, тогда гриль-очаг — это незаменимый товар в вашем дворе. На нем вы сможете приготовить самые сочные стейки и создадите увлекательный процесс, который объединит вокруг себя всю семью.

Выбираем посуду для сервировки

Стейк подают целиком или уже нарезанным на ломтики на подогретой тарелке с овощами, зеленым салатом, специями, соусами.

Брутальный вариант посуды для стейков — сланец и дерево. Тогда нарезать его предварительно не нужно. В набор входит нож с зубчиками правильной заточки и специальная вилка. Запастись правильными приборами стоит в любом случае. Правильный нож — острый, из нержавеющей стали. Вилка — с тремя острыми зубцами, чтобы наколоть и удержать кусочки было легко.

К посуде для барбекю, приготовленном на свежем воздухе, требований меньше. Тут больше важна сама атмосфера пикника. Если приготовление — часть программы выезда за город, удобно захватить все нужное в специальной корзине с набором для сервировки.

Запасайтесь посудой для стейков, выбирайте правильное мясо и создавайте собственные сервировки. В интернет-магазине Kuchenland Home есть все, что нужно.

Готовим стейк! – Фермерское хозяйство Марины Степановой

Как правильно приготовить стейк?  Мы считаем что самое правильное приготовление — то как любите именно Вы, наши покупатели.

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны. Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Предлагаем Вашему вниманию краткую шпаргалку по правильному приготовлению…

И вот еще несколько советов :

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить,чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Еще один спорный вопрос: когда солить мясо? Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке.

Быстро и вкусно приготовить стейк можно и в духовом шкафу,  на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. После печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом.

Главное правило приготовления

Сначала стейк очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса.  При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка.

Как правильно готовить стейки дома

Для того, чтобы съесть вкусный сочный стейк, вовсе необязательно идти в ресторан. Мясо правильной выдержки можно купить в мясной лавке, главное – знать как его готовить.

Редакция FoodOboz рассказывает, как приготовить правильный стейк в домашний условиях, а также дает небольшой ликбез по степеням прожарки мяса.

Залог хорошего стейка – правильно выбранное мясо. Чтобы стейк получился мягким, нужно брать выдержанную говядину. Если вы будете готовить из свежего мяса сразу после забоя, то стейк получится жестким, так как мышца в куске мяса будет еще не расслаблена.

Поэтому если вы покупаете мясо в супермаркете, смотрите не на дату упаковки, а на дату забоя – ее тоже обязательно указывают на упаковке. Речь, понятное дело, идет о мясе в вакуумных упаковках – например, о куске мраморной говядины. Итак, смотрим на дату забоя, отсчитываем от нее 20−25 дней и получаем оптимальную дату, начиная с которой можно жарить стейк.

Перед тем как жарить стейк, выдержите мясо при комнатной температуре в течение двух часов. Так вам будет гораздо легче контролировать процесс и степень прожарки. Что касается толщины куска, то стейк должен быть не тоньше 2,5 см. Если вы готовите стейки из вырезки (например, филе миньон), режьте мясо кусками толщиной не меньше 5 см.

Мыть стейки не нужно. Более того, поверхность мяса должна быть идеально сухой. Оботрите ее бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки влаги, а солью и перцем приправляйте непосредственно перед тем, как начнете жарить стейки, после чего сразу же выкладывайте их на раскаленную сковороду. Для стейков используйте чугунную ребристую сковороду-гриль, которую нужно нагреть до появления легкой дымки.

Масло на сковороду добавлять не нужно. Во-первых, так стейк получится “сухим”, во-вторых, таким образом вы избежите задымления кухни.

Не кладите больше двух стейков на одну сковороду. Так температура внутри сковороды резко упадет, и мясо начнет тушиться в собственном соку вместо того, чтобы поджариваться, образуя румяную корочку, которая сохраняет все соки внутри стейка.

Обжарьте стейки по 1,5-2,5 минуты с каждой стороны. Переворачивать их нужно только кулинарными щипцами. Ни в коем случае не делайте это вилкой: она протыкает мясо, из-за чего из него вытекает сок. Перед тем как перевернуть стейк на другую сторону, убедитесь, что первая сторона достаточно поджарилась и стейк приобрел красивый цвет. Если мясо легко не отходит от сковороды, значит, корочки пока еще нет и надо дать стейку еще немного времени.

Когда мясо будет обжарено с обеих сторон, положите его в емкость для запекания, накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 10-12 минут, если это филе миньон толщиной 5 см, или на 7-8 минут, если у вас рибай или стриплоин. Если хотите более выраженную прожарку, оставьте мясо в духовке на 15 и 10 минут соответственно. Затем достаньте стейки из духовки и, не снимая фольги, дайте им “отдохнуть” минуту, после чего подавайте на стол.

Здесь важно понимать, что к разным кускам мяса нужен разный подход: постные стейки рекомендуют жарить совсем чуть-чуть, а вот более жирные куски мяса нужно готовить дольше.

Существует пять основных степеней прожарки мяса. Они отличаются тем, до какой температуры доводится мясо в середине куска.

• Rare (с кровью) – непрожаренное мясо (обжаренное снаружи, красное внутри) с красным соком, прогретое до 49-55°C. Такой стейк готовится 2-3 мин при 200°C.

• Medium rare (слабой прожарки) – непрожаренное мясо, с соком ярко выраженного розового цвета и прогревом до 55-60 °C. Такой стейк готовится 4-5 мин при 190-200°C.

• Medium (средней прожарки) – среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60-65 °C. Готовится 6-7 мин при 180 °C.

• Medium well (почти прожаренное) – мясо с прозрачным соком и прогревом до 65-69 °C. Готовится 8-9 мин при 180 °C.

• Well done (прожаренное) – полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71-100 °C (готовится 8-9 мин при 180 °C с доготовкой).

Как сообщал OBOZREVATEL, ранее диетолог Светлана Фус рассказала, чем можно заменить красное мясо в рационе. Однако при этом сообщила, что не рекомендует полностью исключать мясо из меню, лучше уменьшить его количество.

Как правильно жарить стейк, рецепты приготовления

Полезные советы от первоклассных кулинаров

Из чего же мы будем делать зажаренный стейк? Существуют самые разнообразные рецепты приготовления этого мясного блюда. Готовить его можно абсолютно из любого мяса. Это может быть рыба, телятина, свинина и говядина. Большинство хозяек отдают предпочтение именно последнему виду мяса. Готовить стейк не так-то легко, здесь нужно делать это правильно, чтобы мясо не было сухим. Такая задача бывает непосильной даже для опытного кулинара. Чуть ниже мы расскажем, как приготовить сочный стейк и каким должно быть время приготовления.

Как правильно жарить мясо, свиные стейки ведь могут получиться сухими и жесткими и даже обгореть, не успев прожариться внутри. Этого может и не быть, если вы изучите все тонкости приготовления такого изысканного блюда.

1. Запомните, что готовим стейк только из мяса (говядина) зрелого животного. То есть здесь нужно попасть в золотую середину, что животное было не старым и не молодым. Качество мяса можно проверить по внешнему виду. Кусок должен быть красного цвета и недурно пахнуть. Желательно выбирать мясо без прослоек сухожилий. Также потребуется выбирать куски с равномерно распределенным жирком.

2. Далее смотрите, чтобы выбранные куски для вкусных стейков были не резиновые. Нажмите пальцем на мясо, и если ямка вернется в исходное положение, то вы выбрали правильный кусок.

3. Прежде чем узнать, как правильно приготовить мясо, стейки следует подготовить. Первым делом с отобранных кусков для готовки убирается пленочка и все сухожилия, которые находятся на поверхности. Куски должны быть все одинаковой толщины, чтобы они могли равномерно пожариться. Оптимальной шириной считается 7 см. Иначе мясо ужарится, и вместо вкусных стейков останутся угольки.

4. Есть еще одно очень важное правило, которое различные рецепты почему-то упускают. Мясо не просто режется и кладется в сковороду. Прежде чем пожарить стейк, он должен хорошенько промариноваться, 12 часов будет достаточно. Так что, если вы решили готовить стейк вечером, то уже утром его следует замариновать. Самым лучшим маринадом считается набор из следующих компонентов: растительное масло, соевый соус, винная уксусная эссенция, соль и специи по вкусу.

5. Если вы берете замороженный кусок мяса, то его следует достать утром, чтобы разморозить за весь день. Затем следует насухо протереть стейк и оставить на полчаса. После чего его нужно замариновать. Не размораживайте мясо в микроволновке. Как бы вам не казалось, что так будет быстрее, внутри мясо не разморозится до конца. В этом случае стейк не обжарится равномерно.

6. Как приготовить стейк? Кусок мяса следует обжаривать на раскаленной сковороде. Следите за тем, чтобы сковорода не дымилась, в противном случае ваш кусочек мяса подгорит. Чтобы вкусно приготовить стейк, нужно сначала обжарить его по минуте с обеих сторон. Это поможет сохранить сок, что придаст мясу сочности и мягкости. Затем стейк жарится на медленном огне.

7. Подается блюдо обычно в теплом виде с ножиками из сервиза.

Различные рецепты приготовления стейков

Многообразие рецептов позволяет людям готовить вкусные и необычные блюда. Вот и стейк не стал исключением. Теперь вы знаете, как его приготовить. Ведь стейки – излюбленное блюдо многих. Ниже мы представим несколько вариантов их приготовления.

Рецепт стейка на сковороде

Многие считают, что невозможно приготовить любое блюдо многих на сковороде. Но это не так! Чуть ниже будет описан простой рецепт, и вы поймете, как вкусно пожарить стейк из свинины на сковороде. Готовое блюдо никого не оставит равнодушным.

Необходимые продукты:

• стейки 3 см;
• соль и перец по вкусу;
• приправы;
• растительное масло;
• сливочное масло.

Приготовление:

Итак, положите перед собой тонкий кусок мяса. Самой оптимальной шириной считают 3 см. Это поможет мясу не пересушиться. Нужно, чтобы стейк получился румяный снаружи и розовый внутри. Желательно не использовать замороженный кусок.

Следующим шагом будет обработка мяса. Подготовленный стейк необходимо посолить по вкусу. Потом пусть они полежат 30 минут до начала жарки. Запомните, что соль способна вытянуть всю влагу наружу, что образует большое скопление воды. Соль будет смягчать кусок мяса и расщеплять белок. Далее влага вернется обратно в стейк. Это позволит готовому продукту оставаться сочным и нежным.

Сколько жарить стейк? Хороший вопрос. Кусок мяса обжаривается с обеих сторон по минуте. Но перчить продукт не нужно, это делается после жарки. Есть рецепты, где написано, что стоит посолить и поперчить мясо. Но не советуем так делать, посолить – да, но не перчить. Иначе появится едкий привкус на готовом блюде.

Теперь налейте пару маленьких ложек масла на разогретую сковороду. Когда сковорода начнет немного дымиться, можно выкладывать стейки. Обжаривайте кусочки с обеих сторон. Стейки можно делать любых размеров.

Многие не понимают, как пожарить их, чтобы наши кусочки равномерно подрумянились. Кто-то много раз переворачивает куски, а кто-то всего раз. Хотя многие рецепты рекомендуют с каждой стороны обжаривать по минуте, мы все же рекомендуем подрумянивать куски от 3 минут. Но вы контролируйте процесс в зависимости от толщины выбранного мясного куска. Чем толще стейк, тем больше времени потребуется для жарки.

Рекомендуем: Стейк тунца в соевом маринаде

За пару минут до готовности необходимо добавить кусочек сливочного масла и приправить специями по вкусу. Это поможет мясу оставаться сочным. Для придания аромата и специфического привкуса можно добавить пряности. Когда стейк приготовится, снимите его со сковороды и положите на тарелку. Оберните блюдо фольгой, пусть полежит хотя бы 5 минут.

Готовим стейк на гриле

Многие считают, что самый вкусный стейк – это тот, который готовился на гриле. Первым делом вам необходимо правильно подобрать кусок мяса для готовки.

Необходимые продукты:

• куски мяса для стейка шириной 3 см;
• приправы, соль и перец;
• растительное масло.

Приготовление:

Сначала необходимо выбрать толстый кусочек мяса. Для этого блюда желательно выбирать кусок толще. Оптимальная ширина стейка – 3 см. Толстый кусок готовится дольше, но тонкий может сильно ужариться и высохнуть, поэтому его не советуют брать. Особенно, если вы готовите блюдо на гриле, лучше выбирать толстые кусочки.

За полчаса до жарки наши стейки следует посолить. Не вздумайте посолить мясные кусочки прямо перед готовкой, так как она заберет всю влагу. Запомните важное правило, чем дольше замачивать стейки, тем нежнее и сочнее оно будет.

Если используется замороженный кусок, то его лучше оставить при комнатной температуре на весь день, чтобы он разморозился до конца. Теплый кусок мяса не придется долго готовить на гриле.
Теперь подготовим гриль. Нам потребуются угли, желательно брать твердую древесину. Они будут создавать более высокие температуры, чем те, что продают в брикетах. Для розжига не используйте специальное средство, лучше, если огонь будет разгораться естественным путем. Используйте для этого бумагу.

Затем подготовленные угли следует распределить на гриле только в одной стороне, вторая должна оставаться пустой. Более пустая часть нам и пригодится. Сначала готовьте на холодной стороне. Не нужно мясо сразу кидать в топку, так как верхушка обгорит и будет готова, а середина еще не приготовится. Лучше делать все постепенно. Если вы любите поджаренный стейк, то создать золотистую корочку можно, если в конце готовки обжарить мясо на теплой стороне.

Проверить готовность мяса можно с помощью пальца. Помните, что обжаривать стейки нужно по 1,5 минуты с каждой стороны. Как мясо приготовится, его следует выложить на блюдо и дать постоять. После этого приготовленный стейк можно попробовать. Его можно подавать с овощами, поджаренными на гриле. Это могут быть кабачки и картошка.

Есть еще масса различных рецептов приготовления стейков из говядины, предварительно замаринованных в разных маринадах. Но для готовки этого замечательного блюда потребуется правильно выбрать мясо.

Как правильно приготовить говяжий стейк?

Многие хозяйки для приготовления стейков используют различное мясо. Кому-то нравится блюдо из рыбы. Кто-то предпочитает телятину и свинину. Классическим вариантом считается стейк из говядины. Ниже будет представлен рецепт любимого блюда, рассчитанный на 2 порции. Приготовить говяжие стейки можно за 15 минут. Этот способ подходит занятым дамам, у которых не хватает времени на готовку.

Необходимые продукты:

• 2 стейка из говядины любого размера;
• растительное масло;
• соль и перчик по вкусу;
• щепотка любимых специй.

Приготовление:

Кусочки мяса поперчите и посолите. Вотрите в них выбранные специи. Стейки с обеих сторон смажьте маслом. В сковороду налейте масло и поставьте на плиту. Желательно использовать чугунную сковороду.

Положите кусочки мяса в сковороду и жарьте в течение 1 минуты, затем переверните мясо. Переворачивайте стейки до тех пор, пока они равномерно не прожарятся.

Готовим вкуснейшие маринады

Способ №1

Мариновать стейки можно различным способом. Для этих целей можно использовать пиво, лайм и перец чили. Каждый человек найдет маринад по своему вкусу. Эта смесь компонентов считается самой универсальной, так как понравится каждому. Помимо перечисленных ингредиентов нам потребуется перец и соль.

1. Купите любое пиво (светлое или темное). Его следует налить в емкость. Проследите за тем, чтобы пиво полностью покрывало стейк. В наш маринад нужно выдавить целый лайм и посыпать красным молотым перцем.
2. Пусть наши кусочки стоят в этом маринаде минимум 30 минут. Затем стейки следует поставить в холодильник на пол дня.
3. Перед жаркой наши мясные кусочки необходимо посолить или поперчить. Дальше стейки готовятся как обычно.

Рекомендуем: Жареные мини-стейки с соусом из черемши

Способ №2

В качестве альтернативы первому можно использовать следующий рецепт приготовления маринада. Для готовки потребуется соевый соус, лимон, чесночок и мед с оливковым маслом и имбирем.

1. Сначала все компоненты нужно перемешать в блендере. Количество продуктов: 2 дольки чеснока, 2 маленькие ложки имбиря, 150 мл соевого соуса, по 4 больших ложки оливкового масла, меда и сока лимона.
2. В этом маринаде необходимо замачивать кусочки для стейка в течение 30 минут. Потом кусочки отправляются в холодильник.
3. Перед жаркой мясные кусочки нужно поперчить и посолить.

Выберете любой рецепт и приготовьте сочные стейки на ужин. Вся семья будет кушать ваше блюдо с огромным удовольствием.

Как правильно приготовить американский стейк

Американская культура молода, но самобытна. Главным блюдом ее стола принято считать стейк. Эксперты РЕН ТВ узнали несколько лайфхаков по приготовлению мяса по-американски.

Для приготовления американского стейка вам понадобится кусок ярко-красного мяса мраморной говядины. Его толщина должна быть хотя бы два сантиметра. Если взять тоньше, то на огне он быстро ужарится. У него может быть жир, но не много.

Прежде чем жарить мясо, ему нужно дать отлежаться при комнатной температуре. Иначе на гриле он прогреется неравномерно. Не исключено, что внутри он останется холодным. После того как стейк достаточно нагреется, он начнет «растекаться». В таком случае мясо следует «собрать» — выровнять руками, чтобы толщина у него была равномерная.

Готовить блюдо нужно на сильном огне — так у мяса появится румяная корочка. Эксперты утверждают, чем жирнее стейк, тем сильнее должна быть прожарка.

Для рибая специалисты рекомендуют прожарку медиум рэйр. Стейк средней прожарки нужно готовить всего восемь минут — по четыре с каждой стороны.

Эксперты не рекомендуют прокалывать мясо. Так весь из мяса вытечет весь сок, а стейк получится жестким.

В случае, если вам попался сухой кусок мяса, вам стоит воспользоваться тендерайзером. В противном случае вам понадобится не очень широкий нож, чтобы проделать в стейке по десять «уколов» с каждой стороны.

Лучшие специи для американского стейка — соль и перец. Важно отметить, что добавлять их нужно перед самой подачей блюда.

Подача мяса — дело вкусовых предпочтение едока. Существует лишь одно важное правило — никогда не подавайте стейк с жара. Поместите мясо в разогретую на 100 градусов духовку или заверните в фольгу. Так мясной сок равномерно распределится по всему куску.

Ранее 5-rv.ru писал о лайфхаках с солью.

Как приготовить стейк? Жарим мясо правильно, а главное вкусно Кулинарные статьи

Итак, вы решили приготовить стейк, что значит в переводе “кусок мяса для жаренья”. Многие думают, что это совсем нехитрая затея, но любой профессиональный повар подтвердит, что в этом вопросе есть ряд тонкостей.

Существует 5 степеней готовности мяса и сегодня мы познакомимся с каждым из них и узнаем, как же приготовить стейк в домашних условиях. Специалисты рекомендуют использовать сковороду с рифленым покрытием, но если такой у вас нет, то вполне может подойти и обычная.

Итак, первый вид – это мясо, так называемой, быстрой обжарки (или Rare (pep)), с кровью внутри, слегка теплое, с поджаренной корочкой. Чтобы его приготовить, нужно сильно раскалить сковороду и, периодически переворачивая, обжаривать кусок от 2 до 5 минут.

Сочное, с поджаренной корочкой, красное мясо с кровью называется Medium-rare. В данном случае каждая сторона стейка обжаривается по 4 – 5 минут.

Вид Medium – мясо сочное, немного с кровью и красной серединой, корочка, поджаренная. Каждую сторону обжаривать на раскаленной сковороде по 5 – 6 минут, далее поместить в горячую духовку буквально на пару минут.

Medium well done – без сока, внутри бледно-розового цвета, с поджаренной корочкой. Готовится оно также как Medium, только время, которое мясо проведет в духовке, увеличивается до 3 – 4 минут.

Сухое, без сока, с поджаренной корочкой мясо – это последний вид Well done. Чтобы получить именно такой стейк, нужно раскалить сковороду, обжаривать мясо с каждой стороны по 5 – 6 минут. Оставить в горячей духовке на 7 – 10 минут.

Вкусовые качества говядины получаются наиболее сбалансированными при Medium-rare и Medium. Поэтому эти виды приготовления стейка являются наиболее популярными.

Well done не рекомендуют для обжарки говядины и баранины, из-за того, что само мясо становится жестким и сухим, а вкусовые качества и аромат практически полностью заглушаются.

Телятину можно жарить любым из способов, приведенных выше.

Для дичи и свинины лучше подойдут способы, при которых мясо прожаривается достаточно сильно. То есть начиная с Medium.

Для стейка лучше всего подойдет парное свежее мясо или в крайнем случае охлажденное. Если вы хотите, чтобы все получилось так, как вы задумали, выбирайте мягкое мясо: телятину, говяжью или свиную вырезку, свиную шейку.

Подробные рецепты приготовления стейков с фото. Помогут вам правильно и вкусно приготовить мясо.

Приятного аппетита!

Как приготовить лучший стейк в своей жизни.

Последние несколько месяцев я старался овладеть искусством и наукой приготовления стейков.

Ударьте. Я пытался приготовить стейк perfect .

В процессе я собрал страницы и страницы заметок – с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из моего личного опыта – чтобы собрать воедино сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Итак, приступим.Потому что есть чем заняться.

1. Покупайте у мясника, а не в продуктовом магазине.

Мой местный мясник здесь, в Торонто.

Ключ к любой хорошей еде – использование лучших ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает, что нужно не ходить в супермаркет и вместо этого идти в мясную лавку. Там вы, как правило, найдете мясо высочайшего качества, доступное в вашем районе, в том числе мясо травяного откорма, без гормонов и мясо, выращенное с соблюдением этических норм.

2. Попробуйте стейк рибай.

Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.

Большинство людей предпочитают для стейка нежирные куски говядины. Но из более постных кусков обычно получаются более сухие и мягкие стейки. С другой стороны, нарезка с небольшим количеством жира и мраморностью будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.

С точки зрения питания, небольшое количество насыщенных жиров, например, содержащихся в говядине, – это нормально. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вам просто не нужно его слишком много, поэтому убирайте лишний жир после приготовления, если вы хотите его сократить.Кроме того, вместо того, чтобы выбирать более постное мясо, вы всегда можете просто съесть меньшую порцию более вкусного.

Так что не бойтесь жира; Фактически, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам понадобится кусков с небольшим количеством жира. Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.

3. Натереть долькой свежего чеснока.

Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите весь стейк срезанной стороной.

Из свежего чеснока можно быстро и вкусно натереть стейк.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите отрезанной стороной весь стейк, стороны и края.

(Дополнительный совет: чтобы избавиться от запаха чеснока с рук, вымойте их и потрите ими о стенки кухонной мойки из нержавеющей стали.)

Но не останавливайтесь на достигнутом. Нужно еще приправить.

4. Приправить большим количеством морской соли.

Целые горошины перца и морская соль и мельницы для их измельчения – лучшая приправа.

Если у вас его еще нет, купите соляную мельницу и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми горошинами перца.

Измельчите большое количество морской соли и свежего перца с обеих сторон стейка, чтобы образовалась легкая корочка. Используйте чуть больше, чем считаете необходимым.

5. Заморозьте стейк прямо перед приготовлением на 45 минут.

Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы корочка стала идеально подрумяненной.

У отличного стейка красивая коричневая корочка, обычно получается в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые на на горячее, чем все, что есть дома.Быстрое нажатие на такое оборудование быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально обугленную корочку.

Но с небольшой уловкой из журнала Cook’s Illustrated вы можете приблизиться. Положите свежесоленый стейк в морозильную камеру без упаковки на противень, застеленный бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильные камеры – это невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замерзает ), и поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, сохнут очень быстро.45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.

Через 45 минут выньте его и сразу же начинайте жарить на гриле или жарить на сковороде.

(Большинство шеф-поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или на сковороде. Считается, что если вы начнете с холодного мяса, есть тенденция поджечь внешнюю часть, прежде чем готовить внутреннюю часть до желаемой степени готовности. Я никогда не обнаруживал, чтобы быть проблемой с «Методом ресторана», который я описываю ниже, и в этом случае он разрушит эффект быстрой заморозки.)

6. Используйте подходящий кулинарный жир.

Забудьте о оливковом масле первого холодного отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.

Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не следует использовать для поджаривания стейков, потому что оно слишком нежное и температура копчения слишком низкая. Если вы не пытаетесь окурить кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-нибудь более стабильное.

Вместо этого попробуйте приготовить на органическом сливочном масле – более высокая температура копчения, и это будет так же вкусно.

7.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы идеально приготовить стейк.

Цифровой термометр для мяса с проводным датчиком поможет вам определить время приготовления.

Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки именно с той степенью готовности, которую хотят их клиенты (средней прожарки, хорошо прожаренной и т. Д.), Потому что они получают жалобу №1 на переваренные или недожаренные стейки. Приготовьте стейк до необходимой степени прожаривания, и вы на 90% готовы к идеальному стейку.

Цифровой термометр для мяса (например, от Amazon) – простой способ сделать это точно.(И, что ж, нам в PN нравится точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.

Каждый уровень «степени готовности» соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 ° F.

Поскольку внутренняя температура стейка будет повышаться даже после того, как он был извлечен из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), извлеките стейк, когда он достигнет температуры на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.Например, для средней прожарки прекратите готовить при 125 ° F. После этого, пока он будет лежать на тарелке в течение 5 минут, внутренняя температура поднимется до 130 ° F – идеально для средней прожарки.

Вот краткая таблица температур для стейка:

8. Попробуйте приготовить стейки ресторанным методом.

Ресторанный метод: обжарить на сковороде, закончить (при необходимости) в духовке.

Все любят готовить на гриле, и, конечно же, так можно приготовить отличный стейк. Но есть еще один способ – ресторанный метод – и это предельно простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в истинно четырехсезонном климате.

Ресторанный метод – это просто:

1. Обжарьте стейк на сковороде.
2. Поджарьте стейк изнутри в духовке.

Вот как это сделать:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Используйте сковороду-гриль, если вам нужны полосы от углей; в противном случае подойдет любая большая сковорода.
3. Добавьте в сковороду столовую ложку натурального сливочного масла; дайте ему растаять и покрутите его, чтобы покрыть сковороду.
4. Обжарьте стейк на сковороде с каждой стороны в течение 2–5 минут; загляните внизу, чтобы узнать, когда перевернуть. Вы хотите коричневый, но не черный (т.э., сгорел).
5. Если вам нравится стейк от редкой до средней прожарки, вы можете здесь часто останавливаться. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. Выше).
6. Если вам нравится прожаренный стейк от средней до хорошо прожаренной, поставьте его в духовку на небольшую решетку над противнем, выстланным фольгой, и запекайте еще 5-15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы будете точно знать, когда его вынимать.)

9. Смажьте веточкой розмарина.

Полейте стейк веточкой свежего розмарина.

Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. С веточкой свежего розмарина соберите сок на сковороде. Затем промокните стейк веточкой, по сути, намазывая стейк. Это невероятно простой способ добавить аромат.

10. Обжарьте и края.

Просто, но немногие это делают. Когда обе стороны стейка будут обжарены, возьмите пару длинных щипцов, чтобы удержать стейк и поджарить края.

11. Подавать на разогретой тарелке.

Поставьте пригодные для использования в духовке тарелки в духовку на минуту, прежде чем класть на них стейки.

Это один из самых простых способов улучшить вкус горячего блюда.

Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, тарелка горячая»?

Это потому, что в ресторанах часто разогревают и горячие блюда. Они понимают, что подача блюд правильной температуры – один из самых важных факторов, способствующих получению удовольствия от еды.Положите горячую пищу на тарелку комнатной температуры, и она сама охладит пищу и испортит усилия, которые вы приложили для ее правильного приготовления.

Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете Ресторанный метод (см. Выше), тогда ваша духовка уже имеет температуру 350 ° F. Просто вставьте тарелки на минутку в самом конце.

Но:

• Не используйте слишком хрупкие предметы, которые не выдерживают высоких температур, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
• Не оставляйте тарелки более чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
• Удалите их прихваткой для духовки.
• Не забудьте предупредить гостей о том, что тарелка горячая – и обратите внимание на это предупреждение!

(Примечание: если ваша посуда пригодна для использования в микроволновой печи, то можно также использовать ее в течение минуты при высокой температуре.)

12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.

5 минут на разогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы к употреблению.

Выложите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им постоять – или, говоря шеф-поваром, «отдохнуть», перед подачей на стол.Почему?

1. Дать стейку нагреться до желаемой температуры. На этом этапе стейк снаружи более горячий, чем внутри. Таким образом, внешняя сторона стейка будет продолжать «готовить» внутреннюю часть стейка в течение нескольких минут, даже после того, как вы сняли стейки со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительную внутреннюю температуру на 5 ° F.

2. Дать соку равномерно распределиться по стейку. При жарке сок в стейке отводится от источника тепла (внешняя сторона стейка) к его середине.Если дать ему отдохнуть, соки будут равномерно перераспределяться, возвращаясь к краям, вместо того, чтобы скапливаться в центре. Таким образом, сок по-прежнему будет в мясе, когда вы его откусите, вместо того, чтобы вытекать на тарелку, как только вы его разрежете.

13. В завершение добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и свежий базилик.

Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима являются идеальным завершающим штрихом.

Еще одна уловка Джейми Оливера. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима на деревянную разделочную доску.Положите на масло несколько листьев свежего базилика и нарежьте их. Затем с помощью тыльной стороны вилки измельчите базилик в масле.

Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы бифштекс попал по обеим сторонам.

Дополнительно: нарежьте стейк на полоски и подавайте на подушке из органической смеси зелени, добавленной в простой лимонный винегрет, для идеальной еды в любое время (AT).

Нарежьте и выложите на красивую подушку из органической зелени для идеальной еды в любое время.

14. Практика.

«Помните, что приготовление пищи – это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем больше вы узнаете, как еда реагирует на определенные условия ».

– Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.

Единственный способ приготовить идеальное блюдо – это практиковаться в приготовлении его снова и снова. Используйте тот же кусок говядины, полученный от того же мясника, на том же кухонном оборудовании, и продолжайте попытки.Пока вы уделяете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.

Нужна дополнительная помощь в приготовлении пищи? Попробуйте Gourmet Nutrition: Поваренную книгу для любителя здоровой еды.

Если вы хотите хорошо питаться и поддерживать лучшую форму в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная кулинарная книга, разработанная специально для любителей здоровой еды. В ней содержится более 120 рецептов, одобренных Precision Nutrition, каждый с подробными инструкциями и полноцветной фотографией.

Фактически, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И есть еще много всего, откуда это взялось. Чтобы получить дополнительную информацию и заказать копию, перейдите на сайт www.gourmetnutrition.com

Как приготовить стейк до совершенства | Окончательное руководство

Набор ножей для стейка из 4 предметов | Серия Shadow Black | Сертификат NSF | Дальстронг ©

1. Промокните стейк насухо бумажным полотенцем
2. Приправить стейк кошерной солью и свежемолотым перцем
3. Нанесите немного растительного масла на стейк
4. Положите стейк на очень горячую сковороду
5. Переверните стейк примерно каждые 30 секунд, чтобы контролировать образование корки
6. Добавьте в сковороду сливочное масло, розмарин и чеснок, полейте ложкой
7. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности
8. Дайте стейку постоять 5 минут, прежде чем нарезать его

1. Что технически считается стейком?
2. Какой температуры должен быть стейк?
3. Как приготовить стейк на мангале
4. Как приготовить стейк на сковороде
5. Как приготовить стейк методом обратного жарения
6. Как приготовить стейк су-вид
7. Часто задаваемые вопросы о приготовлении стейка

Немногие блюда могут быть такими декадентскими, такими восхитительными, такими восхитительно удовлетворяющими на базовом уровне, как хороший кусок стейка.Его простота – часть его привлекательности; Здесь нет сложного рецепта, нет подробного списка ингредиентов, нет ничего особенного в большинстве методов приготовления: это просто кусок мяса, помещенный на огонь и нагретый до определенной температуры.

Это удивительно универсальное блюдо с точки зрения того, как оно вписывается в нашу повседневную жизнь. Он может служить быстрой утилитарной едой, которую можно приготовить в любой будний день, а также может быть зарезервирован для особых случаев.

И хотя он очень распространен, количество домашних поваров, которые действительно овладели искусством приготовления идеального стейка, меньше, чем вы можете себе представить.Люди его переваривают, люди слишком усложняют, люди используют неправильные методы и в итоге получают дорогой кусок мяса, который не полностью раскрыл свой потенциал. Неправильно приготовленный стейк действительно обидно смотреть, особенно когда это высококачественная говядина.

Тот факт, что стейк простой, также означает, что его довольно легко испортить. Умение приготовить идеальный стейк – это кухонный навык, который произведет впечатление на любого гостя за ужином и повысит качество вашей еды от просто «хорошей» до «изысканной». Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке, сковороде, гриле или автомате су-вид.

1. Что технически считается стейком?

Набор ножей для стейка | Крестоносец Серии | Дальстронг ©

Словарь определения

Если вы думаете, что «стейк» означает просто кусок мяса, поздравляем! В этой статье вы собираетесь опровергнуть свое первое предубеждение. Именно так большинство из нас начинают, не зная о множестве мелких различий и переменных, которые имеют значение, когда дело доходит до стейка.Итак, давайте начнем с технического определения.

То, что мы называем стейком, обычно определяется как относительно тонкий кусок говядины, разрезанный поперек волокон. Если вы поднесете рибай и внимательно изучите его, вы увидите линии, бегущие вверх и вниз по его бокам. Это то, что люди называют «зерном» мяса; мышечные волокна, идущие параллельно друг другу. Стейк в узком определении этого слова должен иметь очень короткие мышечные волокна, идущие вверх и вниз, а не длинные, пересекающие его.

Обычное использование

Конечно, язык гибок, а определения несовершенны, поэтому, конечно, есть сокращения, которые не укладываются в это узкое определение слова и до сих пор обычно называются «стейк». Возьмем, к примеру, стейк с фланга; кусок, который исходит из чрева коровы. Он настолько тонкий, что его можно разрезать только на стейк с зерном, в результате чего длинные мышечные волокна бегут из стороны в сторону.

Означает ли это, что фланк-стейк и подобные ему нарезки технически не являются стейками? Если мы хотим придерживаться технического определения этого слова, то да, это именно то, что оно означает.Однако, если в повседневной речи их обычно называют стейками, мы начинаем спорить о том, что определяет смысл, и я не уверен, что блог поваров – лучшее место для этого.

Различные нарезки стейка

В рамках этой статьи мы будем придерживаться нарезок, которые однозначно и повсеместно считаются стейками. Речь идет о классических блюдах, таких как стейк рибай, стейк, стейк из филе, вырезка, томагавк, филе миньон и т. Д.Это относительно тонкие куски мяса, разрезанные против волокон, состоящие из одной или пары мышц.

Тем не менее, даже в рамках этой принятой категории существует мир разнообразия. Различные куски стейка поступают из разных частей коровы, и каждая из них имеет свои особенности, сильные и слабые стороны.

Не только это, но в разных странах разные условия для одних и тех же огранок, а также для разных огранок в целом! Выше приведена таблица с подробным описанием американских сокращений и их названий.

Если бы мы углубились в индивидуальные различия между этими разными кусками говядины, мы бы были здесь весь день; В конечном счете, изучение того, что отличает эти стейки друг от друга и как обращаться с каждым из них, станет вопросом практического опыта. Чем больше вы будете с ними встречаться, тем больше вы узнаете о них.

Если кусок мяса, который вы готовите, требует небольшой подготовки – скажем, обвалки или разрезания на более мелкие куски – убедитесь, что у вас есть подходящий нож для работы.

Несмотря на то, что методы достижения максимального вкуса и нежности каждого куска могут быть разными, шаги, которые мы рассмотрим в этой статье, в целом справедливы для большинства стейков, с которыми вы сталкиваетесь.

Бонус; ознакомьтесь со списком лучших стейков, заказываемых по почте, от этого Carnivorestyle!

2. Какой температуры должен быть стейк?

Набор ножей для стейка из 4 предметов | Серия “Сёгун” | Дальстронг ©

Ах, да, постоянные споры об уровне готовности. Мало что может вызвать у людей больше внимания, чем тема того, как людям нравится готовить говядину. Для некоторых это более противоречивая тема за обеденным столом, чем политический вопрос сегодняшнего дня!

Каковы уровни готовности?

Во-первых, давайте установим, что это за общепринятые уровни.Обратите внимание, что таблица ниже представляет собой приблизительное представление; на самом деле нет «официального» консенсуса по этой теме, и некоторые люди расходятся во мнениях относительно конкретных измерений температуры, но это более или менее то, к чему эти уровни относятся.

Для большей точности я рекомендую использовать термометр для мяса – они действительно меняют правила игры, когда дело доходит до доведения мяса до желаемой внутренней температуры.Если у вас нет термометра для мяса, ничего страшного. Есть способы оценить степень готовности и без этого (см. Раздел «Часто задаваемые вопросы» ниже).

Какая температура лучше всего для стейка?

Вот в чем дело: мир полон людей, которые слишком счастливы сказать вам, что вы делаете это неправильно. Что вам не нравятся определенные вещи. То, что приносит вам радость, «по своей сути неполноценно». Когда дело доходит до вкуса, есть «плохие результаты». Нет недостатка в людях, которые используют вкус как дубину, чтобы бить других людей по голове, чтобы утвердить своего рода господство.

Среди энтузиастов стейков присутствует определенный уровень снобизма. Я называю это «Тирания безжалостности». Вера в то, что любой, кто готовит стейк к северу от средней прожарки, – некультурный рубец. Остерегайтесь этого, когда кто-то осмеливается заказать в ресторане «хорошо прожаренный» стейк. Взгляд невозможно не заметить.

Что делает идеальный стейк, неизбежно будет варьироваться от человека к человеку. Это тонкая тема, и я не хочу показаться ей проповедью или сидением за забором, поэтому я скажу так: вы должны быть свободны любить то, что вам нравится, но вы также должны быть открыты для пробования нового вещи.

На мой взгляд, стейк лучше всего употреблять в средней прожарке. Я думаю, что прожаривание обеспечивает идеальный уровень нежности, восхитительного жареного мяса и приятного укуса. Это диапазон, к которому я стремлюсь. Это просто чудесно сочный стейк. Иногда я подхожу. Иногда я немного проваливаюсь. Это нормально! Стейк восхитителен, как бы вы его ни готовили, и каждый раз, когда вы готовите, это шанс стать лучше.

Набор ножей для стейка из 4 предметов | Серия Frost Fire | Дальстронг ©

Мы выяснили, что такое стейк, рассмотрели некоторые виды нарезки и предварительно занялись спорной темой о степени готовности.Теперь давайте поговорим о том, как на самом деле приготовить стейк самостоятельно, о различиях между методами и о том, что лучше всего подходит для вашей конкретной ситуации. Как мы все знаем, есть гораздо больше способов, чем просто приготовить стейки на плите. Есть много теорий, как приготовить стейк. Ниже вы найдете некоторые из наших любимых методов.

Речь пойдет о приготовлении стейка на гриле, на сковороде, в духовке, используя метод обратного поджаривания и су-вид.

Состав

Для рецептов стейков, описанных ниже, вам понадобятся следующие ингредиенты.Возможно, вам не понадобятся все они для каждого рецепта стейка, но это общее представление о том, что вам понадобится.

• Перец черный свежемолотый
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки растительного масла (хорошо подходит оливковое масло)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока (по желанию)
• 2 веточки розмарина (не обязательно)
• Стейк! (не обязательно)

Все эти стейки можно подавать целиком или нарезать ломтиками.Нет ничего лучше, чем нарезать хороший кусок мяса хорошей нарезкой.

3. Как приготовить стейк на гриле

Давайте начнем с метода, который приходит в голову большинству людей, когда думает о приготовлении стейка: бросить его на гриль и довести до совершенства. Во вкусе жареного стейка есть что-то настолько знакомое и чудесное. И это идеальный способ для стрип-стейка.

Приготовить стейк на гриле очень просто.Первое, что вам нужно сделать, это предварительно нагреть гриль до средне-высокой температуры. Пока он нагревается, промокните стейк бумажным полотенцем. Приправьте стейк кошерной солью и свежемолотым черным перцем. После того, как стейк приправлен и гриль будет готов, просто бросьте его и наслаждайтесь приятным звуком этого шипения.

При проведении исследования вы много услышите о том, как часто нужно переворачивать стейки. По большей части это «общепринятые знания», которые передаются поварами и представителями средств массовой информации без реальных проб и часто не выдерживают критики.Даже великий Энтони Бурден стал жертвой этого, когда настоял на том, чтобы мы не переворачивали стейк.

По правде говоря, мы обнаружили, что частое переворачивание стейка – отличный способ создать красивый внешний вид, приготовить стейк более равномерно и полностью контролировать то, что с ним происходит. Мы поговорим об этом подробнее о методе панорамирования, но не стесняйтесь, переверните столько раз, сколько вам нужно.

Теперь, если вы готовите стейк до средней степени или более, вы можете закрыть гриль после того, как перевернете его несколько раз, чтобы удержать тепло, чтобы он достиг желаемой степени готовности (обычно от 3 до 9 минут, в зависимости от толщины стейка).

Используйте термометр для мяса, вставив его под углом в самую толстую часть стейка. Как только он станет на несколько градусов ниже желаемой степени готовности, вытащите стейк и дайте ему остыть – он будет продолжать готовиться внутри, так как тепло с поверхности продолжает проникать внутрь. Если правильно отмерить, получится идеальный стейк.

Бонус: ознакомьтесь с нашим списком лучших ножей для стейков здесь!

4. Как приготовить стейк на сковороде

Сковорода Skillet 12 дюймов – Кованая поверхность – Серебро – Серия Avalon

Как житель квартиры, у которого мало места для гриля, я по умолчанию использую этот метод.И, честно говоря, с годами он стал моим фаворитом, хотя и представляет несколько проблем (особенно если у вас есть чувствительный датчик дыма – извините, соседи!). Мне нравится вкус и ощущение обжаренного стейка.

Сначала вытрите стейк бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше влаги с поверхности. Приправьте стейк с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым перцем; здесь хорошо быть консервативным, так как вы не хотите рисковать испортить свой стейк, кладя слишком много, а потом всегда можете добавить еще.Нанесите на него немного масла – в этом рецепте мы будем наносить масло на стейк, а не на сковороду.

Чтобы получить восхитительную корочку снаружи, а также избежать проблемы переваривания стейка внутри, нам нужно сделать нашу сковороду очень-очень горячей. Доведите его до такой степени, что положить руку чуть выше сковороды будет действительно неудобно. Когда вы будете там, выложите смазанный маслом стейк на сковороду и наслаждайтесь шипением.

Мы снова подвергаем сомнению общепринятое мнение о том, что стейки нельзя переворачивать.На самом деле мы хотим перевернуть его, чтобы получить хорошую корку с обеих сторон, вы будете видеть, как она растет каждые 30 секунд или около того. Еще одна причина, по которой работает метод «часто переворачивать», заключается в том, что он позволяет вам наблюдать за процессом и сохранять больший контроль над ним, вместо того, чтобы оставлять его на долгое время, а затем осознавать, что вы сожгли свой стейк, только после того, как наконец перевернете его. .

На этом этапе мы собираемся добавить масло, розмарин и чеснок. Это значительно усилит вкус нашего стейка.Масло растает и стекает по краю сковороды, смешиваясь с чесноком и розмарином, и вы можете использовать ложку, чтобы полить стейк растопленным маслом. Масло и ароматические вещества не только добавят глубину и сложность вкусу, но и помогут в приготовлении говядины. Масло необязательно, но поверьте мне: оно добавит много.

Используйте термометр для мяса на самой толстой части стейка и снимите со стейка, как только он станет на несколько градусов ниже желаемой степени прожарки.Мы дадим стейку немного постоять, чтобы он закончил готовиться и соки немного успокоились, иначе мы получим много брызг, как только мы его разрежем. Этот метод с маслом на сливочном масле просто невероятен.

5. Как приготовить стейк методом обратного шептала

Набор ножей для стейка из 4 предметов | Серия “Сёгун” | Дальстронг ©

Метод обратного шептала – изобретение шеф-повара Дж. Кенджи Лопес-Альт, и это абсолютно гениально. Идея состоит в том, чтобы совместить равномерность приготовления стейка в духовке с восхитительным образованием корочки, которое можно получить, только положив мясо прямо на горячую поверхность.

Обратите внимание, что этот метод требует времени. Это не то, что можно быстро приготовить на ужин. Вместо этого, поскольку мы готовим стейк в духовке при низкой температуре в течение длительного времени, вам нужно будет немного заранее спланировать этот стейк.

В этом рецепте мы будем выбирать среднюю прожарку – вы можете регулировать температуру в соответствии с желаемой степенью готовности. Помните: более тонкий стейк приготовится быстрее, чем толстый.

Как и в предыдущих способах, приправьте стейк солью и свежемолотым перцем.Разогрейте духовку до 275 ° F. Поместите стейк в духовку, используя непрямой нагрев. Приготовьте стейк в духовке (вероятно, это займет несколько часов, в зависимости от начальной температуры и влажности поверхности) примерно до 125 ° F. Хотя это определенно все еще редко, это потому, что мы фактически продолжим процесс приготовления, когда переместим стейк. на горячую сковороду. Вынуть из духовки.

Убедитесь, что ваша сковорода очень горячая, потому что мы хотим обжечь ее с помощью тепла, чтобы получить идеальное поджаривание. С этого момента вы можете продолжить шаги предыдущего метода, включая наметку, если хотите.Готовый стейк должен быть красивой средней прожарки внутри и иметь восхитительную корочку снаружи. Идеальный стейк, тающий, как масло.

6. Как приготовить стейк су-вид

Набор ножей для стейка из 4 предметов | Серия Shadow Black | Сертификат NSF | Дальстронг ©

Наконец, мы собираемся поговорить о sous vide, еще одном процессе, требующем предварительного планирования. Этот процесс требует длительного ожидания, но результаты того стоят.

Считайте это предшественником метода обратного шептала. Принцип тот же: мы хотим приготовить стейк идеально и равномерно при низкой постоянной температуре, а также добиться великолепной корочки. За исключением того, что вместо духовки мы будем использовать аппарат для су-видео.

Этот процесс включает в себя помещение сырого, приправленного стейка в герметичный пластиковый пакет и погружение его в воду, в которой для постоянного контроля температуры используется термометр. Мясо будет медленно нагреваться до температуры – оно может оставаться там в течение одного или двух часов, в зависимости от желаемой степени готовности и от куска мяса.Более толстые стейки потребуют больше времени. В этом методе аппарат су-вид работает как ваша «духовка».

Вытащив пакет из воды, вы найдете идеально приготовленный стейк. Однако из-за того, что он готовился в погруженном в воду полиэтиленовом пакете, он выглядит не очень аппетитно. Вот тут-то и пригодится шептало. И как говорит наш друг Гуга: «Я знаю, что сейчас это выглядит не так хорошо… но посмотрите это!»

С этого момента вы можете следовать инструкциям метода гриля или сковороды, чтобы придать стейку красивую корочку; стейк в сливочном масле по принципу «су-вид» – это настоящий рай.Только будьте внимательны, чтобы не пережарить! Следите за температурой своего стейка, чтобы не свести на нет все усилия, которые вы только что приложили с помощью автомата sous vide.

7. Часто задаваемые вопросы о стейке

Как лучше всего обеспечить достижение желаемой температуры стейка без термометра для мяса?

Термометр для мяса – лучший метод для определения степени готовности стейка. Однако, если у вас их нет, вы можете просто использовать свои чувства!

Некоторые люди ругаются методом, при котором вы надавливаете на стейк и сравниваете его твердость с вашей собственной ладонью, причем разные части ладони представляют различные степени готовности.В этом нет большого смысла, если учесть тот факт, что у всех руки разные, и все стейки тоже разные.

То, что вы можете сделать, , , – это ткнуть стейк в разные периоды процесса приготовления и сравнить его с самим собой. Ткните его, когда вы знаете, что он еще сырой, чтобы вы могли почувствовать, что он чувствует. По мере того, как он продолжает готовиться, он затвердевает, и если вы продолжите тыкать в него, вы заметите разницу. Когда он средней степени прожарки, он будет более упругим на ощупь.

В конечном итоге многое из этого можно узнать на собственном опыте. Я знаю, что вы хотите приготовить идеальный стейк с первого раза, но мы учимся методом проб и ошибок, и чем больше вы его пробуете, тем лучше вы будете улавливать тонкие признаки готовности стейка.

Что лучше: стейк на кости или без кости?

Это еще один вечный спор среди любителей стейков. Лично я предпочитаю нарезки без костей, такие как филе миньон, стейк или стейк рибай.Но все сводится к личным предпочтениям.

Совершенно верно, что стейки на костях, такие как стейк на косточке или томагавк, имеют ряд преимуществ, в том числе, зачастую, более насыщенный вкус. Но есть и недостатки, в том числе то, что они значительно увеличивают время приготовления вашего стейка.

Кусок кости изменит способ распределения тепла в процессе приготовления. Хорошая новость в том, что это поможет стейку приготовиться более равномерно, что даст вам небольшую свободу действий, когда дело доходит до пережарки.В какой-то момент вам также понадобится очистить стейк от костей (для этого вам понадобится хороший нож и прочная сталь для хонингования).

Вы должны принять во внимание эти факторы, решая, какой стейк выбрать.

На какой сковороде я должен готовить стейк?

Если вы готовите стейк дома, на какой сковороде лучше выбрать? Есть из чего выбирать, и бывает сложно понять, с чего начать.

Собираетесь ли вы со сковородой или более глубокой сковородой, наиболее популярным вариантом будет чугунная сковорода.Он прочный, очень хорошо (и равномерно) распределяет тепло, и с ним приятно работать. Вы также можете использовать сковороду из нержавеющей стали или прочную алюминиевую сковороду.

Также: с более глубокой железной сковородой вы можете использовать массу, которая собралась на дне при приготовлении стейка, чтобы приготовить быстрый соус для сковороды.

Автор Хорхе Фара

Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

4 эксперта Поделитесь идеальным приготовлением стейка

Как лучше всего приготовить стейк? Это вопрос на миллион долларов, ведь там больше техник, чем можно проткнуть термометром для мяса. От соления до отдыха у каждого мясоеда будет свое мнение о том, из чего сделать идеальный стейк. Но есть ли один способ приготовить стейк лучше других?

Ответ, как и на самые сложные вопросы: зависит от обстоятельств. Обдумайте свои личные предпочтения – вы любите красивую корочку снаружи или для вас важнее равномерная температура во всем? Вы предпочитаете маслянистый или дымный аромат? Какой кусок стейка вы готовите? Это сухое старение? Для скольких людей вы готовите и сколько стейков готовите? И сколько (или мало) оборудования и инструментов у вас под рукой? Все это может повлиять на выбор способа приготовления стейка.

Мы попросили четырех экспертов по стейкам – фермера в четвертом поколении, менеджера по приготовлению пищи в стейк-хаусе, частного шеф-повара и любителя стейков домашнего повара – узнать, как они готовят потрясающий стейк.

В рамках этой статьи подразумевается, что нарезка – это рибай на кости, толщиной около 2 дюймов, приготовленный до хорошей средней прожарки. Мы также исключили су-вид из наших методов приготовления, ограничив выбор варочной панелью и грилем .

Давайте рассмотрим четыре метода, рекомендованные нашими экспертами по стейкам.

Приправы:
Нет ничего лучше, чем позволить естественным ароматам мяса петь. Я стараюсь сделать это просто, сначала покрывая мясо небольшим количеством оливкового масла, а затем добавляя много крупной соли непосредственно перед приготовлением, чтобы оно не растворялось, поскольку это помогает создать приятную текстуру поверхности. Я обычно добавляю перец после приготовления.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Важно вынуть мясо из холодильника перед приготовлением, чтобы оно приблизилось к комнатной температуре, так как это влияет на то, как оно готовится. Я вынимаю стейки из холодильника за час до приготовления, поэтому во время приготовления мясо не подгорает, а внутри не остывает.

О способах приготовления:
Разогрейте тяжелую сковороду и добавьте небольшое количество оливкового масла. Если вы используете сковороду, натрите мясо небольшим количеством оливкового масла.Каждая сковорода индивидуальна, поэтому узнайте, какие горячие и прохладные места и сколько тепла может выдержать ваша сковорода.

Не бойтесь нагреть стейк – вы должны услышать шипение, когда стейк попадет на сковороду. Переверните его, когда он образует красивую корочку снаружи, а затем снимите его с огня непосредственно перед тем, как он будет приготовлен до желаемой степени готовности. Помните, что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает, поэтому дайте ему достичь идеального состояния как на сковороде, так и на тарелке.

В ресторане и в домашних условиях:
В некоторых ресторанах для обжаривания мяса используются очень высокие температуры, и этого невозможно достичь на домашней плите – многие сковороды для домашней кухни просто не допускают сильного нагрева.А если вы попытаетесь приблизиться к жаре коммерческой плиты, есть большая вероятность, что ваш датчик дыма сработает!

Если дать стейку отдохнуть:
Очень важно дать мясу отдохнуть после приготовления. При всех этих прекрасных запахах на кухне трудно устоять, чтобы не закопаться. Я рекомендую как минимум 2–5 минут отдыха, чтобы мясо было сочнее и вкуснее.

Приправы:
Предварительное засоление – хорошая идея для больших кусков мяса, поскольку дает соли больше времени для проникновения.Будьте щедры и используйте соль хорошего качества. Если вы готовите стейк меньшего размера, не солите его слишком рано, иначе стейк потеряет влагу и мясо начнет затвердевать, не давая вам получить красивую корочку снаружи.

При приготовлении пищи всегда хорошо иметь под рукой как минимум два вида соли: дешевая поваренная соль для приправы воды; соль в виде хлопьев хорошего качества для заправки мяса; и более мелкая морская соль для завершения блюд и заправки салатов. Более дешевые соли агрессивно соленые и их легко злоупотреблять, тогда как более дорогие соли имеют гораздо более сложный вкус.Мои личные фавориты? Олсон и Молдон. Вы можете купить их по хорошей цене, а разница во вкусе огромна.

Если хотите перец, используйте крупный помол, в противном случае добавьте его после того, как стейки будут приготовлены.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Если дать мясу нагреться до комнатной температуры, то приготовление будет более равномерным. Если мясо при ударе о сковороду остынет, это может вызвать напряжение мышечных волокон.

Приготовьте стейк заранее – для 500 г стейка обычно достаточно 30-40 минут.Время и терпение – ваши лучшие друзья при приготовлении стейка (или большинства мяса, если на то пошло).

О способах приготовления:
В ресторане мы все мясо готовим на гриле. Это придает ему дымность, которую можно получить только на мангале, и ту идеальную карамелизацию, которую все хотят от стейка.

Для идеального домашнего стейка вам понадобится качественная сковорода с толстым дном. Лучше всего чугун. Единственная ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении мяса в домашних условиях, – это легкая хлипкая сковорода – она ​​просто не выдерживает тепла.Нанесите немного масла на приправленный стейк и натрите его руками. Сделайте сковороду красивой и горячей и выложите на нее стейк. Вы должны услышать хорошее шипение! Помните, время приготовления субъективно и действительно зависит от толщины вашего стейка, но для двухсантиметрового ребра вам нужно готовить его примерно по 4 минуты с каждой стороны. Если у вас есть термометр для мяса, вам нужна температура 52 ° C / 125 ° F. Добавьте в сковороду масло или зелень и в последнюю минуту полейте стейк ложкой.

В ресторане или в домашних условиях:
Процесс приготовления настоящего стейка от начала до конца практически идентичен – единственная реальная разница – это способность наших поваров полностью приготовить стейк на глаз. Они готовят тысячи стейков в неделю и невероятно хороши в этом. Каждый гриль в наших ресторанах с первого дня обучен этому, и им не разрешается готовить стейк в одиночку, пока они не прибьют его. И, конечно же, наша секретная наметка – каждый стейк чистится щеткой во время приготовления, что дает наш фирменный вкус, золотую карамелизацию и красивый уголь.Это секрет, который знают немногие!

Дать стейку отдохнуть:
Отдых, отдых, отдых – самый важный шаг, который многие игнорируют. Любой повар подчеркнет вам это. Перед тем, как начать готовить, включите духовку на минимальную настройку (большинство духовок работает при температуре 50 ° C / 122 ° F) и поставьте тарелку внутрь, чтобы нагреться. После того, как стейк будет приготовлен, выложите его на тарелку, слегка накройте фольгой и снова поставьте в духовку. Таким образом, стейк не остынет во время отдыха и даст мышечным волокнам возможность расслабиться и впитать влагу.Ваш стейк будет очень нежным и не потечет на тарелку.

О приправе:
Мне нравится солить и сушить мясо в холодильнике в течение нескольких дней или до недели, если позволяет время. Подобно сухому старению, этот процесс называется сухим рассолом, он снижает содержание влаги и усиливает вкус.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Нет необходимости оставлять стейки при комнатной температуре, если вы их высушили в рассоле.Если вы не использовали этот метод, я натирал стейк небольшим количеством оливкового масла, давал ему нагреться до комнатной температуры, а затем добавлял немного соли перед приготовлением.

О способах приготовления:
Я предпочитаю готовить стейк на углях или на дровах. Однако сковорода хорошего качества и немного масла не менее хороши. Обжарьте на сковороде и получите красивую корочку. Если вам нравится маслянистый вкус, вы можете добавить масло, чеснок, тимьян или розмарин и полить стейк соком. Готовьте стейк в духовке при температуре около 185 ° C / 365 ° F, положив сверху немного ароматических веществ.Хороший отдых в конце завершит процесс приготовления.

В ресторане или в домашних условиях:
Мы даем нашим ресторанным стейкам сильно обжаривать на углях и готовить их до средней прожарки. Затем их оставляют в тепле и ставят над решеткой. Когда они будут готовы к подаче, мы снова нагреем их на сковороде и закончим солью и перцем.

Если дать стейку отдохнуть:
Определенно отдохните. При использовании гриля на древесном угле или дровах тепло достаточно интенсивное, поэтому ему требуется более длительный отдых.Если стейк готовится в духовке, период отдыха не должен быть таким длинным. Как правило, следует давать мясу отдыхать вдвое дольше, чем оно было приготовлено.

Приправы:
Я обильно солю поверхность стейка и оставляю его на сушилке в холодильнике на 24 часа, прежде чем приступить к приготовлению – это называется сухим рассолом на ночь. Сухой рассол в холодильнике делает мясо соковыжималкой, вкуснее и сушит снаружи, что помогает добиться хорошей корочки.

В процессе приготовления я использую только соль, без перца и других приправ. На мясо влияет только соль – я считаю, что другие приправы могут подгореть и оставить горький привкус во время обжаривания.

При доведении стейка до комнатной температуры:
Поскольку я люблю готовить стейк в низкотемпературной духовке, нет необходимости оставлять стейк при комнатной температуре перед приготовлением.

О способах приготовления:
Перед обжариванием убедитесь, что стейк очень сухой.Даже если он выглядит сухим, я все равно промокну его бумажным полотенцем, прежде чем выложить стейк на сковороду.

Достаньте стейк из холодильника и поместите его в духовку на решетку при низкой температуре 100 ° C / 212 ° F примерно на 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 46 ° C / 114 ° F. Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, потому что вы получите больше подрумянивания. Медленно доводя стейк до температуры, он сушит внешнюю поверхность и идеально готовит мясо от края до края. Тогда в конце вы можете получить действительно жесткий шепот.

Добавьте немного масла в раскаленную чугунную сковороду на плите. Одновременно добавьте в сковороду стейк и кусочек сливочного масла и готовьте около минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся.

Более тонкие нарезки хорошо готовятся при одной температуре, но я считаю необходимым готовить при двух температурах для 2-дюймового отреза, чтобы получить идеально среднюю прожарку от края до края, с твердым шепталом.

Если дать стейку отдохнуть:
Поскольку вы довели стейк до средней прожарки в духовке и обжариваете только внешнюю поверхность, нет необходимости оставлять стейк перед едой.

Мои любимые соусы – медвежонок и чимичурри. Добавьте немного черного перца и завершающую соль, чтобы подавать (что-нибудь хлопьевидное, как у Мальдона).

Овладев искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими рецептами быстрых соусов и гарниров для стейков.

Как купить и приготовить идеальный стейк

Хрустящий и карамелизованный снаружи, но никогда не пригорел. Первый укус, который тает во рту, когда вы чувствуете пикантный, идеально приправленный вкус говядины.Насыщенный дымный аромат животного жира, капающего на открытый огонь.

Это, друзья мои, отличный стейк. Чтобы достичь такой стейк-нирваны, не нужно бронировать столик в дорогом стейк-хаусе. Он может быть вашим в любой вечер недели на собственной кухне, выполнив несколько простых и безболезненных шагов.

Навигация по ящику с мясом

Перво-наперво – купите стейк. Чтобы понять дело с мясом в мясной лавке, вы должны сначала понять свои куски мяса.Закройте глаза и представьте, что вы стоите в поле, глядя сбоку на корову или быка. Первый кусок мяса позади головы – это лопатка, известная в мясных условиях как патрон. Часто используемая мышца плеча, хотя и ароматная, в основном крепкая и наполнена соединительной тканью. Мясо из этой части коровы дешевле и в основном используется для жаркого на медленном огне. Однако, если вы ищете выгодную сделку, стейк с верхним лезвием , также называемый утюгом , представляет собой ароматный и довольно нежный стейк из чака, который можно бросить на гриль.

Следующими в очереди, анатомически говоря, идут части коровы, которые мясники называют ребром, короткой филейной частью и вырезкой. Мясо из этой верхней, средней части коровы является наиболее нежным, поскольку мышцы меньше всего двигаются в течение жизни коровы (по сравнению с лопаткой, задним концом и голенью). Из этих трех крупных кусков получается большая часть стейков, которые вы видите на рынке.

Ребро или стейки рибай

Ребристые стейки – это в основном жареные ребрышки, нарезанные на части, с костями или без них.

Разница между ребрышком и стейком рибай

Ребристый стейк имеет прикрепленную кость, но у более популярного рибай-стейка кость была удалена. Рибай также продается как стейк Спенсера на западе США и стейк Дельмонико на Востоке. Ребристые стейки обычно имеют большие скопления жира, которые придают стейку аромат и сочную текстуру.

Идеальное сочетание!

Стейк-соус Primal Kitchen® – это незаменимый маринад, который впитывает аромат и сохраняет влагу для мяса.Этот соус Whole30 Approved®, Certified Paleo и Keto Certified, не содержащий сахара, низкокалорийный и приготовленный из органических ингредиентов, является веганским и растительным. Так что давай, дайте этому дымному соусу шипеть на стейке или используйте его, чтобы усилить жареные овощи. Получи это здесь.

Стейки из короткой корейки

Стейки из короткой корейки отрезают ниже позвоночника. Там вы найдете вырезку или филе-миньон, стейк-стейк, нью-йоркский стрип, портерхаус и другие.является домом для некоторых из самых нежных и популярных кусков говядины, таких как вырезка, стейк, стейки на косточке и портерхаус. Отруби корейки отлично готовят на гриле или под жаровней.

Какой стейк из короткой корейки лучше всего?

Некоторые люди находят длинный, узкий и слегка треугольный стейк из верхней части филе менее нежным, чем ребро, и пропускают лишнюю рябь жира. Другие считают, что стейк из верхней вырезки имеет правильный баланс вкуса и нежности, но при этом не слишком жирный.Когда у него есть кость, стейк из верхней части корейки известен как стейк из ракушки . Когда кость удаляется, ее называют по-разному: стейк, стейк из канзас-сити, стейк из нью-йорка и стейк из филе, (который, как ни странно, происходит из короткой вырезки, а не из филе) – все одинаковые нарезки. стейка.

Вырезка, Шатобриан и Филе Миньон

Также из короткой корейки коровы вырезается вырезка, часть мяса, которая считается очень нежной (отсюда и название).В мясном футляре вырезку легко распознать по длинной цилиндрической форме, которая на одном конце толще, а затем сужается к низу. Вырезка нарезается на разные виды стейков, и все они довольно дорогие. Самая толстая часть (обычно около 3 дюймов) вырезки нарезается на стейк, известный как шатобриан. Филе миньон (также известный как стейк из вырезки ) вырезан из мяса позади шатобриана и имеет немного меньшую толщину. Считается, что филе миньон – самая нежная часть вырезки, но, с другой стороны, вкус может быть довольно мягким.

Стейки на косточке

И последнее, но не менее важное: короткая филейная часть дает нам t-bone , стейк, названный, как вы уже догадались, Т-образной костью, проходящей посередине. С одной стороны кости – мясо с верхней части филе, а с другой – тонкая полоска вырезки. Некоторые говорят, что этот стейк сочетает в себе лучшее из обоих миров: нежность стейка из вырезки и богатый «мясной» вкус стейка из верхней части корейки.

Если вы действительно голодны, откажитесь от Т-кости и сразу отправляйтесь в портерхаус , – это просто стейк на Т-образной кости с большей частью вырезки.

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Carniflex – диета хищников со стратегической мягкостью

Филе филе

Филе – это в основном коровье бедро. Филе филе обычно довольно большие, но тонкие, а мясо умеренно ароматное и умеренно нежное. Стейки из этого региона коровы обычно стоят недорого. Самыми известными из них являются стейк из вырезки верха и трехконечный стейк , оба без костей . Менее известные стейки, вырезанные из вырезки, – это стейки из филе, плоской, круглой и клиновидной кости .

Непосредственно под поясницей и вырезом, на нижней стороне живота коровы, находится бок. Фланк-стейк – это тонкий, широкий, бескостный нарез с текстурой (зернистостью), которая выглядит очень тягучей. При приготовлении от очень быстрого приготовления до средней прожарки и нарезанных тонкими ломтиками против волокон жевательная текстура менее заметна, и вы будете вознаграждены богатым вкусом.

Приправа для мяса

Если качественное мясо приготовлено правильно, вам действительно не нужно ничего, кроме соли и перца.Это наводит на мысль, что приправка стейка – очень короткая тема, пока, конечно, вы не вспомните горячо обсуждаемые теории «солить рано» и «солить поздно».

Приготовление стейка: посолить рано, солить поздно

The Salt Early Theory: Соление мяса за много часов или даже дней до приготовления расщепляет белок в мясе и делает его более нежным. Первоначально соль отводит влагу, но со временем мясо снова впитывает влагу, которая теперь приправлена ​​солью и, следовательно, придает мясу более сочный аромат.

Поздняя теория соли: Соль сушит мясо. Период. Не добавляйте его непосредственно перед приготовлением.

В этой дискуссии мы идем по среднему пути. По нашему опыту, ранняя теория соли подтверждается и при использовании более крупных или жестких кусков говядины. Для обычного стейка лучше всего посолить за полчаса до приготовления, а приправы прямо перед приготовлением тоже подойдут.

Перед добавлением приправ обязательно промокните стейк насухо. Некоторым людям нравится смазывать стейк маслом (избегайте оливкового масла, которое может стать горьким при высокой температуре) или смесью топленого масла и масла перед добавлением приправ, чтобы стейк стал коричневым снаружи.Приправьте стейк с обеих сторон, добавив по чайной ложке или меньше соли и перца. Помните, что после стейка всегда можно добавить еще приправ, но нельзя рассолить мясо.

После приправы дайте мясу немного постоять на столе, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры (хорошее практическое правило – не менее 10 минут на каждый дюйм толщины).

Если вы хотите отказаться от соли и перца, маринады и растирки можно использовать для любых стейков, но это особенно отличный способ придать аромат менее дорогим нарезкам.

Что нам нравится в приготовлении стейка на плите, так это то, как легко получить хрустящую карамелизованную поверхность на внешней стороне стейка, не пережаривая середину. Чаще всего этого труднее добиться на гриле. Использование комбинации плиты и духовки – проверенный и надежный метод для получения идеального стейка. Вопрос в том, что на первом месте?

Как приготовить стейк в духовке и чугунной сковороде

Самый распространенный метод – сначала обжарить стейк на плите, а затем довести его до готовности в горячей духовке.

1. Обсушите стейк и приправьте его.
2. Разогрейте духовку до 450-500 градусов по Фаренгейту.
3. Когда духовка нагреется до температуры, сбрызните немного масла в жаростойкую сковороду (чугун отлично подойдет), а затем нагрейте сковороду на плите на сильном огне в течение нескольких минут, пока она не начнет едва дымиться (вы можете дать сковороде начните с того, что поместите ее в духовку, пока она разогревается).
4. Бросьте стейк на сковороду и дайте ему постоять, не касаясь его, в течение 3 минут.Будьте готовы включить вентилятор или открыть несколько окон, так как там будет дым.
5. Если стейк прилип к сковороде, значит, он еще не подрумянился и ему нужно время. Если через 3 минуты он появится относительно легко, переверните стейк.
6. Поставьте сковороду со стейком в духовку.
7. Дайте запекаться несколько минут, затем проверьте степень готовности по температуре или текстуре.

Способ приготовления стейка с обратным обжариванием

Небольшая, но шумная группа любителей стейков придерживается техники «обратного жареного мяса».Теория, лежащая в основе этого метода, заключается в том, что сначала приготовление стейка в духовке высушит внешнюю часть стейка, а внутреннюю часть будет медленно готовить, сохраняя при этом мягкость. Если стейк высохнет снаружи, он поджарится на горячей сковороде быстрее и эффективнее.

• Обсушите стейк и приправьте его.
• Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
• Поставьте решетку для охлаждения на противень, затем поставьте стейк на решетку. Это позволяет горячему воздуху циркулировать по всему стейку.
• Выпекайте стейк, пока внутренняя температура не достигнет 100-110 градусов.
• Сбрызните сковороду небольшим количеством масла на сильном огне. Как только сковорода начнет дымиться, бросьте на нее стейк.
• Готовьте стейк по 2 минуты с каждой стороны.

Так действительно ли этот метод дает более идеальный стейк? Надо признать, он очень красиво поджарил стейк снаружи, оставив его внутри сочным и нежным. В качестве бонуса вы получите красивые следы от гриля от запекания мяса на решетке для охлаждения.Попробуйте, и вы будете судьей.

Приготовление стейка на открытом воздухе

Однако, по мнению некоторых, единственный способ приготовить стейк – это на открытом огне на открытом воздухе . Многие из этих людей считают приготовление пищи на гриле видом искусства, которым невозможно овладеть в одночасье. Требуются годы экспериментов с различными типами грилей, разными уровнями нагрева и времени приготовления, а также с различными приправами и маринадами. Это может быть правдой для некоторых фанатиков, но мы уверены, что вы получите отличный стейк с первого раза, если обратите внимание на несколько ключевых моментов.

Гриль на угле против газового гриля для стейка

Дебаты «уголь против газа» ведутся десятилетиями, и мы думаем, что у них обоих есть свое место. По удобству и простоте управления уровнями нагрева газовый гриль непревзойден. Для глубины аромата обычно побеждает древесный уголь.

В любом случае, никогда не стоит ставить стейк на холодный гриль. Подождите, пока он нагреется. Для газового гриля это несложно. Просто поверните ручку на средне-высокий и держите крышку закрытой в течение 10-15 минут.Для гриля на древесном угле тип угля, который вы используете, будет влиять на уровень нагрева, а также на вкус мяса. Брикеты легко поджигать, поддерживать устойчивый нагрев и недороги, но они также сделаны с сомнительными добавками, которые могут придать мясу химический привкус. Мы отдаем предпочтение древесному углю из твердых пород дерева (из дуба, гикори, мескита и т. Д.) Для получения естественного дымного аромата. Древесный уголь может быть немного сложнее зажечь, и как только он начнет гореть, он горит сильнее и непредсказуемо, поэтому необходимо внимательно следить за грилем.Мы думаем, что это небольшая цена.

Нет смысла использовать древесный уголь и затем заливать его жидкостью для зажигалок, которая придаст вашему мясу вкус, как если бы оно было мариновано в нефти. Вместо этого используйте устройство для розжига дымохода, чтобы складывать и разжигать угли. После того, как угли зажжены (обычно требуется около 30 углей, чтобы обеспечить достаточный нагрев), подождите, пока они не изменят цвет с ярко-красного на пепельно-белый, что обычно занимает не менее 20 минут. Разложите угли, поместив большинство из них с одной стороны, чтобы создать сторону с сильным нагревом, и несколько с другой стороны гриля, чтобы создать сторону с низким нагревом.Накройте гриль примерно на пять минут, чтобы огонь увеличился до средне-сильного. Чтобы проверить температуру, просто держите руку на несколько дюймов выше гриля. Если вы не можете удерживать его там более 2 секунд, значит, у вас сильный жар. Если вы можете удерживать его в течение 4-6 секунд, не отрываясь, огонь будет средне-сильным.

Теперь вы готовы готовить. Начните с того, что поместите стейк (высушенный, приправленный и близкий к комнатной температуре) на средний или сильный огонь не менее 3 минут, не переворачивая. Это примерно подходит для стейка толщиной в 2,5 см; для более толстых стейков потребуется еще одна-две минуты.Переверните и жарьте на гриле с другой стороны еще 3 минуты. Это должно подрумянить обе стороны и довести стейк до средней прожарки.

Чтобы довести стейк до желаемой степени прожарки, переместите его в область гриля с менее интенсивным нагревом. Закройте крышку и готовьте еще 3-5 минут, прежде чем проверить готовность.

Хотя пламя добавляет удовольствия жарке, оно ничего не делает для мяса, а только сжигает его. Уберите стейк подальше от вспышек, как только они появятся. В общем, старайтесь как можно меньше двигать стейк во время приготовления – слишком большое движение не дает стейку поджарить и получить хрустящую корочку.

Это еще не идеально?

Термометр – самый точный способ определить, приготовлен ли стейк по вашему вкусу. Хотя ваш термометр, вероятно, покажет вам, что 145 градусов для говядины – это редкость, любой шеф-повар скажет вам иначе.

Температура прожарки стейка

• Rare : В понимании шеф-повара «редкий» означает очень розовый, ближе к 125 градусам
• Средне-редкий: Вы ищете 125–130 градусов
• Средний: 130-135 градусов
• Средняя скважина : от 135 до 140 градусов
• Молодец: 140 и выше

Также можно ткнуть стейк пальцем.Редкие – мягкие, средне-редкие – губчатые, средние – тугие. Стейк будет готовиться при температуре не менее пяти градусов, когда он снят с гриля или со сковороды, поэтому лучше убирайте его с огня раньше, чем позже.

Не пропускайте этот шаг при приготовлении стейка

Последний шаг, который должен быть включен независимо от того, как вы готовите стейк, – это дать мясу отдохнуть перед тем, как нарезать его. По мере того, как мясо остывает, белки начинают укрепляться и удерживать влагу, поэтому, когда вы нарежете стейк, вся сочная полезность не иссякнет. Около 8-10 минут должно хватить на это , и неплотно прикрытая фольгой или совсем не покрытая пленкой – гораздо лучший выбор, чем плотно закрывать мясо, пока оно отдыхает. Если вы похожи на нас, то на то, чтобы накрыть стол и уговорить всех сесть, требуется не менее 8-10 минут, поэтому обычно этот шаг просто происходит без необходимости думать об этом.

Еще не проголодались? Сходите в местную мясную лавку, возьмите немного соли и перца и попробуйте один из этих способов приготовления. Меньше времени, чем нужно, чтобы поехать в ресторан, вы сядете за кухонный стол с нежным, шипящим горячим блюдом, а мы, смеем, останемся, идеального стейка на вашей тарелке.

об авторе

Марк Сиссон – основатель Mark’s Daily Apple, крестный отец движения Primal Food and lifestyle и автор бестселлеров New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга – Keto for Life , где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия. Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которому приписывают ускорение роста движения Primal / Paleo еще в 2009 году.Проведя три десятилетия в изучении и обучении людей тому, почему еда является ключевым компонентом достижения и поддержания оптимального самочувствия, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Смотрите, как приготовить идеальный стейк в домашних условиях | С домашней кухни

Вы видите, что получаете ту глубоко карамелизованную корочку

по всему стейку,

и затем идеальную розовую серединку средней прожарки?

Я покажу вам, как сделать мою версию

идеального стейка.

♪ Woo ♪

[отличная музыка]

Мой идеальный стейк готовится на плите

на очень горячей сковороде.

Никаких навороченных гаджетов.

Никакой криогенной обработки, никакой приправы за несколько дней.

Это то, что вы все можете делать дома.

после того, как вы это увидите.

[интенсивная западная музыка]

Итак, ключ к этому методу

– это правильный выбор мяса.

Есть что-то в нью-йоркской полосе

, где она хорошо мраморная,

, но в ней не так много жира

, как у рибай.

Это также лучший размер порции,

и мне больше нравится его текстура.

Итак, во-первых, я просто хочу промокнуть этот стейк насухо,

, потому что вода действительно враг

, когда дело доходит до хорошей карамелизации.

Он не только не получит того типа шептала, который мы хотим,

, но и смешав эту воду с маслом,

он, вероятно, разбрызгается.

Теперь я дам дождь с солью.

Я предпочитаю использовать кошерную соль с кристаллами алмаза,

только для того, чтобы увидеть, сколько соли.

Он действительно лежит на поверхности.

Это дает вам здравый смысл.

Я хочу эту соль, чтобы вы могли попробовать все на вкус.

Соль – единственное, что

впитывает кусок мяса.

Специи и перец, он всегда будет лежать на поверхности.

Соль, напротив, действительно правильно впитывает.

Я сделаю то, чего не делают большинство людей.

И я просто слегка забью это, очень легко.

Прокалывание жира просто позволяет ему

быстро рендерить немного быстрее.

Я оставлю холод в холодильнике.

По крайней мере, оставьте его на

до тех пор, пока сверху не перестанет быть соль.

Вы видите, как он уже начинает растворяться.

Я держу его незакрытым, чтобы состояние могло высохнуть,

желательно даже на решетке, которую я вижу прямо здесь,

, которую я сейчас подумываю использовать.

Мы идем.

[интенсивная западная музыка]

Моя причина выбрать чугун,

, он просто так быстро реагирует на тепло

и нагревается быстрее, чем большинство других кастрюль.

Черная сталь тоже подойдет.

У вас также есть вся поверхность мяса

, имеющая прямой контакт с поверхностью сковороды,

в отличие от гриля, где она касается только решетки.

Я бы не стал пользоваться антипригарным покрытием

, потому что у меня никогда не будет такой корки, как у

, глубокая корка, к которой я стремлюсь.

Стейк готов.

Я на среднем огне.

Достаточно жарко, видите, как дымится?

Отлично.

Я хочу нанести немного масла прямо на стейк,

не на сковороду.

Причина, по которой я использую нейтральное масло

вместо, скажем, оливкового или сливочного масла,

сливочное масло содержит твердые вещества молока, которые будут гореть.

Оливковое масло, вам не нужен этот аромат здесь

в стейке.

Кроме того, я хочу получить шептало

, и я думаю, что лучше сделать это с нейтральным маслом.

Я просто уберу этот бифштекс от себя.

[шипящий стейк]

И я прижму его.

Для этого можно использовать клещи.

Вам нужно достичь определенной температуры

, чтобы произошла реакция Майяра.

И эта реакция Майяра

– это карамелизация мяса, попадающего на сковороду.

Вот почему я использую средний огонь.

Сильный нагрев, он будет гореть слишком быстро.

Вы заметите, что я буду время от времени

нажимать на мясо

так, чтобы оно имело прямой контакт со сковородой.

Я видел по краям, что он начинает коричневеть.

Что я обычно делаю, так это периодически нажимаю на стейк

и перемещаю сковороду вокруг

, чтобы он равномерно нагрелся.

Так что я стараюсь не подглядывать, пока не буду уверен.

Я обычно трачу от трех до четырех минут на одну сторону

, прежде чем переверну.

Когда я вижу глубокую карамелизацию,

все готово к перевороту.

Итак, вы видите по краям, он начинает коричневеть,

это в самом низу.

Это хороший показатель.

Я его переверну.

А теперь я брошу кое-что в кастрюлю.

Я просто добавляю головку чеснока

и, возможно, веточку розмарина.

Можно добавить любые твердые травы,

лавровый лист, тимьян, шалфей.

Я переверну это и начну обжигать края.

Это вроде забытая часть.

Люди просто думают обжарить это с двух сторон,

, но вы действительно хотите, чтобы он полностью карамелизировался.

Итак, я сделаю примерно минуту на каждую сторону.

По сравнению с грилем,

вы можете увидеть, как вы развиваете нежность, коричневые кусочки внизу,

, и вы можете вынуть сковороду после того, как стейк будет готов

, и приготовить соус для сковороды.

Я добавлю ароматические углеводороды.

Моя чесночная головка, пусть она немного шипит.

Веточка розмарина.

И тогда, наверное, понадобится около трех столовых ложек сливочного масла.

Я собираюсь использовать этот жир для полировки.

И мне нужен аромат масла,

, а не аромат масла.

Теперь я собираюсь взять стейк подальше от себя.

Дайте маслу растаять.

Вы можете видеть, что я просто зачерпываю и использую ложку Кунца,

соскребаю жир, который получился,

и вот так его выливаю.

Вы в основном делаете это настоянное, почти коричневое масло,

чесночного, розмаринового вкуса из стейка.

Я сейчас уберу стейк.

Я собираюсь дать стейку отдохнуть хотя бы на 10, 15 минут,

только для того, чтобы соки могли перераспределиться.

Если бы я разрезал его прямо сейчас,

, поэтому большая часть сока высвободит

, а не останется внутри стейка.

Индикаторы готовности, я использую Thermo Pen.

Я ищу от 115 до 120,

, и вы просто вставляете сбоку от стейка,

, и вы сразу получаете эти 115 баллов!

[джазовая перкуссионная музыка]

Если вам просто нужен хорошо выдержанный стейк,

и все, тогда вам хорошо.

Просто дайте ему отдохнуть и нарежьте его.

Я хочу немного большего:

Что-нибудь травяное и кислое подойдет к жирному стейку.

Это очень и очень простой соус.

Это моя любимая штука.

Итак, у меня весь чеснок нарезанный, упакованный.

Петрушка, грубая нарезка.

Мне просто понравилась текстура, которую вы получаете.

Еще я возьму стебли петрушки.

Он имеет более концентрированный травяной вкус, который мне нравится.

Дамп.

Я добавлю немного масла, немного соли.

Я добавлю немного хересного уксуса,

, а затем добавлю немного очень грубого перца, много перца.

Хочу перец вперед.

Будет только лучше, пока он сидит.

Я мог бы даже добавить все, кроме уксуса

на час вперед, а затем добавить уксус в конце.

Не стоит добавлять кислоту слишком рано.

В противном случае зелень начнет темнеть и окисляться.

Очень яркий, много текстуры, перечный, травяной.

[причудливая джазовая музыка]

Я не хочу слишком сильно давить на нее, чтобы извлечь сок,

, но вы можете видеть зерна,

линии стейка, которые они пересекают вот так.

Так что я пойду против течения.

Если вы выбрали зерно,

вы создадите ощущение во рту, которое в конечном итоге станет

более жевательным и менее нежным.

Хорошо, я начну с более низкого уровня.

И я сделал вот такую ​​маленькую фигурку для себя здесь.

И затем я использую примерно полдюйма

, а затем приправляю солью,

только для того, чтобы добавить хруст и текстуру.

Иногда хочется еще перца.

Вот как вы готовите мой стейк, извините за суетливую тарелку.

Не думаю, что это суетливо.

Вы получаете средне редкую, красивую серединку,

действительно хрустящую на поверхности.

Я действительно добавляю к нему уксусный соус с травами.

Много черного перца,

и все делается на плите, все происходит так быстро.

[праздничная музыка]

Супертендер.

Толстый колпачок все еще прикреплен,

, но большая его часть отрисована и стала мягкой.

Так вот, если бы он был очень сильно прожарен

, и вы не набрали его вообще,

, тогда он стал бы немного жестче,

, и стал бы более вязким.

А вот стало, внутри почти сливочное.

Идеально приправленный, я думаю, даже, опять же,

только потому, что это был не слишком большой стейк,

приправа, даже если это всего на 20 минут вперед,

имеет большое значение

до полного стейка впитывает соль.

И я думаю, что также нужно помнить

, что вы не хотите, чтобы ваш стейк

некоторое время стоял при комнатной температуре

, прежде чем он попадет на горячую сковороду.

Вам нужна действительно горячая сковорода, чтобы получить жаркое и корку

снаружи.

Но если ваш стейк остается при комнатной температуре,

он будет мягким,

и так далее, он не сохраняет свою форму.

Немного болтается.

Так что скорее всего быстро переварится.

Я думаю, что приготовил свой идеальный стейк.

Пожалуйста, не обманывайтесь.

Ингредиентов не так много.

Шагов немного.

Так что просто попробуйте любить, придерживайтесь этого.

Не присылайте мне фотографии, на которых вы работаете на сковороде

, потому что это не сработает.

Попробуйте это дома.

Обещаю, вам понравится.

[яркая музыка]

Я просто делаю это и беру …

[сигнал пожарной тревоги]

[Продюсер] Вы включили пожарную тревогу.

Потому что здесь жарко. [сигнал пожарной тревоги]

Как приготовить идеальный стейк

Что такое «Идеальный стейк»? Кому-то нравится очень хорошо прожаренный, другие предпочитают сочное редкое или средне-редкое. Кто-то предпочитает нежное филе, а кто-то – жирный мраморный рибай.

Здесь, в Seven Sons Farms, мы осознаем важность обучения приготовлению идеального стейка. Вот почему мы составили это руководство, от выбора нарезки до ингредиентов, приправ, методов приготовления и советов по индивидуальному оформлению блюд.

Различные куски стейка

Нарезка стейка может сильно повлиять на его вкус и ощущения во рту. Вот почему мы стараемся предложить множество различных нарезок на любой вкус. Однако мы начнем с самых простых и популярных нарезок стейков (информацию о других нарезках можно найти на нашем веб-сайте).

(Примечание. Некоторые из этих стейков, в том числе нарезки «Стрип» и «Рибай», могут быть как без костей, так и с костями. Обычно кость сохраняет мясо изолированным, поэтому оно остается сочным и нежным. до личных предпочтений.)

Филе филе – одно из самых популярных кусков мяса на рынке. В нем много жира, и он достаточно нежный, чтобы его можно было наслаждаться практически любым способом приготовления.

Филе отрезается от спины коровы, прямо над тем местом, откуда отрезается вырезка.Он находится дальше по туловищу от круга, прямо перед короткой поясницей и ребрами. Думайте о вырезке как о вырезе из поясницы коровы .

Филе филе – одни из наименее дорогих, но самых популярных сокращений, и вы часто можете получить их несколько фунтов по приличной цене.

Филе филе уникально тем, что это простая нарезка, поэтому его можно легко приправить, предварительно замариновав в соусе (возможно, с добавлением чеснока, орегано, меда и рисового уксуса), а затем придавив луком для усиления вкуса.

Рибай (Дельмонико)

Рибайи, также называемые стейками Дельмонико, известны как самые сочные и ароматные нарезки. Он получает свой аромат от мраморности жира. Тем, кто не любит жирное мясо, стоит держаться подальше, но если вы любите хороший сочный вариант, этот вариант для вас.

Мы также предлагаем ограниченный выбор рибай под мрамор и квинтэссенцию ковбойской огранки для всех, кто хочет более сложной или сложной огранки.

Рибай, как следует из названия, вырезают из говяжьего ребра.Ребро охватывает шестое-двенадцатое ребра коровы, прямо между тем местом, где расположены передняя часть и короткая поясница.

Рибай стейки немного дороже, иногда в два раза дороже, чем филе.

Ribeyes, как самые ароматные стейки, не обязательно требует дополнительных вкусовых добавок. Однако если вы собираетесь что-то добавить, это не должно затмевать аромат рибай.Попробуйте приправить солью и перцем, а затем добавить в сковороду несколько грибов, чтобы они впитались и усилили вкус стейка.

Нью-Йорк Стрип

Стейки New York Strip, часто называемые просто «стрипами», представляют собой особо нежные кусочки говядины с ярким мясным вкусом и твердым вкусом.

Полоса идет от короткой поясницы коровы, области между ребром и филейной частью (прямо над поясницей коровы).

Стейки New York Strip также являются более дорогими. Обычно они дороже филе, но дешевле рибай.

«Нью-Йорк Стрип» – одна из самых вкусных нарезок. Аромат можно выявить, натерев стейк сухими специями (например, солью, перцем, тмином и кориандром) и приготовив стейк с чесночным маслом.

Филе Миньон

Филе – это кусок стейка, снятый с конца вырезки – мышцы, которая редко используется коровой. По этой причине эти нарезки известны тем, что они очень нежные и сочные, почти без жира. Этот разрез требует быстрого приготовления, чтобы закрепить аромат.

Мы также предлагаем Premium Reserve King Filet Mignon и небольшие кусочки кебаба для более разнообразного выбора.

Филе отрезают от конца вырезки.Вырезка располагается в области короткой поясницы коровы между ребрами и филейной частью.

Филе миньон – один из самых дорогих стейков, который вы можете получить, так как он такой нежный, и средний бычок может приготовить только до 17 унций его. Однако, если вы собираетесь купить самую нежную и сочную нарезку, вы можете выложить деньги, чтобы получить хороший продукт.

Такое элегантное блюдо, как филе миньон, заслуживает дополнительных богатых вкусов.Вы можете просто приправить солью и перцем, приготовить соус из красного вина, чтобы полить его сверху, и добавить крошеный сыр с плесенью для укуса.

Портерхаус (Ти-Боун)

Портерхаус известен как «Король стейков» из-за своего большого размера. Этот стейк состоит из двух других кусков стейка: одна сторона буквы «Т» – это полоса Нью-Йорка, а другая сторона состоит из большого филе миньона.

Носильщик вырезается из короткой филейной части коровы, которая располагается между ребром и филейной частью.

Портерхаусы – одни из самых дорогих мясных продуктов, которые вы купите, но обычно они дешевле за фунт, чем филе или рибай.

Портерхаусы, хотя они состоят как из стрипов, так и из филе миньона, сами по себе полны аромата. Кость, проходящая через центр, придает блюду аромат во время приготовления. Вы можете усилить эти естественные ароматы, подавая его с маслом из трав, содержащим чеснок, тимьян или майоран.

Способы приготовления

Теперь, когда мы рассмотрели основные и самые популярные виды стейков, мы можем углубиться в различные методы приготовления. Есть три широкие категории способов приготовления с некоторыми подкатегориями внутри.

На гриле

Гриль – это классический способ приготовления стейка. Для этого нужно положить мясо на гриль и позволить огню сделать всю работу. Это, безусловно, самый увлекательный кулинарный опыт, обеспечивающий непреодолимый дымный аромат (при использовании древесного угля).

Это намного проще, чем использовать плиту или духовку для приготовления, а натуральные соки и жиры стейка являются основными источниками аромата. Однако для новичков это может быть сложно выполнить, что иногда приводит к неравномерному приготовлению.

Q. Какие стейки лучше всего готовить на гриле?
A. Любой стейк можно приготовить на гриле и получить прекрасный вкус! Это одно из многих преимуществ приготовления на гриле.

На плите

Жарка на сковороде – это именно то, что следует из названия: мясо обжаривается на сковороде с небольшим количеством жира (сливочного или растительного).Преимущества жарки на сковороде заключаются в том, что это относительно простой метод приготовления, и он дает красивую хрустящую корочку снаружи. Однако это может привести к неравномерному приготовлению по всему разрезу.

Q: Какая сковорода лучше всего подходит для жарки?
A: Два вида сковороды считаются лучшими для обжаривания. Сковороды из нержавеющей стали отлично проводят тепло и обеспечивают отличную поверхность для равномерного приготовления. Чугунные сковороды прекрасно сохраняют тепло и позволяют красиво подрумяниться.

Q. Какие стейки лучше всего жарить на сковороде?
A. Практически любой стейк можно жарить на сковороде, но самые нежные нарезки (филе, полоска, рибай) лучше всего прожариваются на сковороде.

В духовке

Обжарка

Обжаривание и запекание включает в себя предварительный нагрев чугунной сковороды до 500 градусов по Фаренгейту, установку на нее стейка, смазанного маслом или маслом, чтобы поджарить его с обеих сторон, а затем поместить его в духовку, чтобы закончить приготовление.

Большая часть процесса выполняется в духовке, поэтому она классифицируется как духовка.У него хрустящая корочка снаружи, и ее довольно легко снять. Однако это не так точно, как приготовление стейка в режиме су-вид или на гриле.

Бройл

Жарить кусок мяса – значит готовить его, подвергая его воздействию сухого прямого лучистого тепла. Приготовление на гриле и жарение на гриле схожи в том, что и в том, и в другом случае мясо подвергается воздействию прямого источника тепла. При приготовлении на гриле тепло идет снизу, а при приготовлении на гриле тепло идет сверху.

Это позволяет стейку иметь чистый «мясной» вкус и обычно является излюбленным способом стейк-хаусов.К сожалению, из-за того, что тепло подается только на одну область, это может привести к неравномерному приготовлению пищи.

В. Какую температуру следует установить в духовке при приготовлении стейка?
A. Температура должна быть достаточно низкой, чтобы мясо не пригорало снаружи, но достаточно высокой, чтобы тепло могло проникнуть в стейк и приготовить его. Как правило, духовка должна быть установлена ​​в диапазоне 350–450 градусов по Фаренгейту (176–232 Цельсия).

Q. Какие стейки лучше всего готовить в духовке?
А.Любой нарез может хорошо подойти в духовке, но толстые стейки (толщиной не менее 1-1,5 дюймов) лучше всего подойдут в духовке, так как они просты и не пережариваются.

Другое

Sous Vide

Приготовление су-видео не обязательно входит в одну из трех основных перечисленных категорий, но это чрезвычайно популярный способ приготовления стейков. Приготовление су-видео – это когда вы запечатываете стейк в вакуумном пакете и готовите его в течение длительного периода времени в горячей воде, а затем обжариваете снаружи.

Он готовит мясо равномерно (на самом деле, наиболее равномерно), и это простой способ для начинающих. Вы также можете просто «установить и забыть», пока не придет время искать; это даст вам время приготовить гарнир к ужину. Однако для этого требуется много времени и вакуумный упаковщик.

Как узнать, когда стейк готов,

Мы рассмотрели основы того, какие стейки представлены на рынке, и различные методы их приготовления, но эта информация бесполезна, если вы не знаете, как определить, когда стейк приготовлен по вашему вкусу.

Есть шесть «температур», при которых можно готовить стейки: синий редкий, редкий, средний-редкий, средний, средний и хорошо прожаренный.

(Примечание: лучше всего приготовить стейк чуть ниже желаемой температуры, затем дать ему постоять 5-10 минут, чтобы соки перераспределились.)

Синий Редкий

Голубой редкий стейк, также известный как «Питтсбургский стиль», – самый сырой стейк, который можно подать. У него очень короткое время приготовления, его только на мгновение обжаривают с обеих сторон при высокой температуре перед подачей на стол.Все, кроме внешней части разреза, будут выглядеть сырыми, а внутренняя температура во время приготовления должна быть ниже 84 градусов по Фаренгейту.

Редкий

Следующая наиболее сырая температура – это редкость, которая более подходящая, чем синий редкий, но все же довольно “кровавая”. Типичное описание этой степени готовности – «холодный красный центр», но если вы не хотите резать стейк, вы можете использовать термометр для мяса.

Внутренняя температура должна быть в пределах 120–130 градусов по Фаренгейту (49–55 по Цельсию) во время приготовления.

Средний Редкий

Средняя прожарка – самая популярная степень прожарки стейков, так как из нее получается сочный и нежный кусок мяса. Стейк средней прожарки будет иметь теплую красную середину.

Внутренняя температура во время приготовления должна быть в пределах 130–140 градусов по Фаренгейту (55–60 градусов Цельсия).

Средний

Средний стейк – это то, что следует из названия – приготовленный где-то между редким и хорошо прожаренным. У среднего стейка будет ярко-розовая середина, а снаружи начнется ощущение «кожи».Вы можете определить, когда стейк приближается к среднему, когда он очищается естественным путем (выделяет сок, не касаясь его).

Внутренняя температура во время приготовления будет составлять 140–150 градусов по Фаренгейту (60–65 градусов Цельсия).

Средняя скважина

Почти полностью прожаренный, средний хорошо почти полностью твердый. Снаружи он будет темно-коричневым и кожистым, а при разрезании у стейка будет слегка розовая середина.

Внутренняя температура должна быть в пределах 150–160 градусов по Фаренгейту (65–71 по Цельсию).

Молодцы

Хорошо прожаренное мясо – это максимальная прожаренность. Он полностью приготовлен, подрумянивается и будет иметь жесткую кожистую текстуру. Часто он может быть сухим и внутри.

Внутренняя температура должна быть 165 или выше (73+ по Цельсию).