Как приготовить стейк из говядины?
Вы здесь: Главная страница / Техники / Как приготовить стейк из говядины?
Анастасия Ворже 1 комментарий
Чтобы приготовить стейк из говядины нужно совсем немного – качественное мясо и капелька знаний. Жарить стейк очень просто, важно лишь соблюдать несколько правил, которыми я поделюсь в этом посте. Стейк получится сочным, поджаренным и тающим во рту.
Иногда мы с мужем устраиваем мясные вечера. Покупаем хороший стейк у мясника на соседней улице и бутылку любимого красного вина Côtes Rôtie в винном магазине на той же улице. Зажигаем свечи, включаем джаз и просто общаемся весь вечер. К стейку я обычно делаю ароматное масло и подаю большой зеленый салат. Прекрасный вариант для романтического ужина без мороки и особых усилий.
Мой главный принцип – есть стейк редко, но зато очень хороший. Качество мяса как никогда важно в этом случае, так-как мы будем обжаривать его быстро, и подавать с кровью.
Стейк – название общее и может подразумевать разные срезы. Для того, чтобы выбрать оптимальный вариант, нужно сначала понять какую именно текстуру любите вы: тающую во рту или более “мясистую”? А также насколько вам важен яркий, мясной вкус. Тут важно понимать следущее: чем больше в куске жировых прослоек, тем насыщеннее будет мясной вкус. Выбор за вами! Для быстрой прожарки подойдут:
- Рибай или антрекот – достаточно жирный, но обладающий самым ярким вкусом кусок.
- Тендерлоин или филе – самый нежный, тающий во рту кусок, но с менее насыщенным вкусом.
- Сирлоин или faux-filet (на фото) – золотая середина между двух вышеперечисленных срезов – этот кусок имеет нежную текстуру и небольшую прослойку жира, которая усиливает его вкус.
- Выньте стейк из холодильника заранее. Это предотвратит шок температур и мясо в последствии будет мягче.
- Чтобы на мясе образовалась красивая корочка – хорошенько обсушите его бумажным полотенцем и щедро посолите, перед тем как класть на сковороду.
- Всегда наливайте оливковое масло на холодную сковороду, а потом включайте огонь, а не наоборот. Если налить оливковое масло на раскаленную соковроду – оно моментально сгорит, начнет дымиться и потеряет свои полезные свойства.
- Обязательно дайте стейку отдохнуть после прожарки. Ведь яясо – это мышца, которую мы только что шокировали высокой температурой. Ей нужно немного времени, чтобы прийти в себя и расслабиться. А чтобы стейк не остыл – заверните его в фольгу.
Вам понадобится:
- Стейк из говядины весом примерно 400г
- соль, перец
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 веточки розмарина
- оливковое и сливочное масло
- сковорода с толстым дном
- лист фольги
Как приготовить стейк из говядины?
- Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
- Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
- На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
- Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
- Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.
Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
Я люблю подавать стейк порезанным, прямо на деревянной доске. Несколько хлопьев крупной соли fleur de sel для хруста и кусочек ароматного масла сверху.
Подробное видео к этому рецепту вы можете найти в сохраненных сториз в моем Инстаграм @madamevorger.
Сочный, поджаренный и тающий во рту. Правильно поджарить стейк очень просто, важно лишь соблюдать несколько правил.
Количество порций: 2
- ▢ Стейк из говядины весом примерно 400г
- ▢ соль перец
- ▢ 2-3 зубчика чеснока
- ▢ 2 веточки розмарина
- ▢ оливковое и сливочное масло
Вынимаем мясо из холодильника примерно за час до жарки. Оно должно быть комнатной температуры. Это предотвратит термический шок и мясо будет мягче.
Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Это поможет образованию вкусной поджаристой корочки.
На сковороду наливаем оливковое масло, затем сильно ее разогреваем. Сначала наливаем немного оливкового масла, потом добавляем кусочек сливочного и, как только оно начнёт пениться, кладём мясо. Для аромата кладем в сковороду ветку розмарина и пару зубчиков чеснока.
Щедро солим и перчим мясо с одной стороны, и кладём «соленой» стороной в пенящееся масло. Для прожарки medium rare (с кровью) жарим 3 минуты с одной стороны. Затем солим и перчим сырую сторону и переворачиваем. Добавляем ещё немного сливочного масла. Берём ложку и поливаем уже поджаренную сторону растаявшим маслом, чтобы она не высыхала. Жарим ещё 3 минуты. У меня был стейк весом 400 г, высотой 2 см. Если ваш выше (или вы не любите с кровью), немного увеличьте время с каждой стороны. А если ваш стейк ниже – уменьшите время соответственно.
Перекладываем стейк на лист фольги и заворачиваем. Даём ему «отдохнуть» в течение 5 минут.
Получить Бесплатный гайд “Наши помощники на кухне”
а также регулярные оповещения о новых рецептах
Reader Interactions
Готовим стейк из говяжьей вырезки правильно
Рецепт от Павла Поцелуева, мясного сомелье и бренд-шефа ресторана «Жажда крови».
Теги:
Лонгрид
Unsplash
Покупка мяса онлайн имеет массу преимуществ. Например, вы можете заказать нужные вам отрубы влажной или сухой выдержки и даже попросить разделать их на стейки нужной вам толщины. Не бойтесь ошибиться, и смело экспериментируйте. «Поделить кусок говяжьей вырезки на две части — это отличный вариант, если вы хотите приготовить на вечер сразу несколько блюд», — говорит Павел.
Что понадобится:
- 2–3 кг говяжьей вырезки
- 2 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 зубчика чеснока (измельченных)
- 3 веточки тимьяна
- Морская соль
- Дробленый черный перец
Как приготовить:
- Промокните вырезку насухо бумажными полотенцами и оставьте ее на 2 часа при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Щедро приправьте вырезку крупной морской солью и дробленым черным перцем (он не горит на сковороде так, как молотый). Добавьте оливковое масло в сковороду и, когда оно начнет шипеть, обжарьте оба стейка по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Выньте вырезку из сковороды и переложите ее в жаровню. (Не убирайте чугунную сковороду.) Жарьте мясо в соответствии с подсказкой ниже, примерно 10–15 минут для Rare, плюс 5–10 дополнительных минут на каждый уровень готовности.
- Аккуратно выньте вырезку из духовки. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте чеснок и тимьян. Подержите на огне пару минут. Переложите стейки на разделочную доску и дайте им «отдохнуть» — оставьте остывать на 5–10 минут. Затем нарежьте ломтиками и подавайте, полив небольшим количеством растопленного сливочного масла со сковороды.
Добавьте оливковое масло в сковороду и, когда оно начнет шипеть, обжарьте оба стейка по 3–4 минуты с каждой стороны.РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Рассчитайте время правильно
Чтобы получить действительно вкусное мясо нужной степени прожарки, необходимо жарить его определенное количество времени.
По словам Павла Поцелуева, лучше всего купить цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием и таймером. Затем жарьте мясо до желаемой степени готовности, используя эту подсказку:
- Well done: 56–66°С
- Medium well: 52–66°С
- Medium: 48–52°С
- Medium rare: 44–48°С
- Rare: 42–44°С
Если мясо останется в выключенной духовке, оно дойдет до нужной кондиции (на 5–10 градусов) из-за остаточного тепла.
Возрождение скотоводства
Возрождение скотоводства в нашей стране началось сравнительно недавно. Но кроме двух крупных компаний в России этим занимается и достаточно большое количество фермеров. Например, фермер Сергей Емельянов разводит шотландских галловейских бычков в Забайкальском крае под Читой, рядом с курортом Дарасун.
«Начали мы это делать в 2009 году. Слава богу, у нас не Москва, экономических кризисов не было, тут попроще. Начинать пришлось с самого нуля — межевали и оформляли землю, строили навесы для скота и коровники.
В этом немного помог грант, который получили от Минэкономразвития, к нему добавили своих денег и начали развиваться. Сначала купили семь дойных коров. Жена сама их доила, продавали молоко, сливки, творог местным жителям. Дело потихоньку пошло…».
В 2012 году Емельянов купил десять телок и двух быков из Шотландии галловейской породы. Выбор объяснялся просто: климатические условия в Забайкалье тяжелые и сравнимые с Северной Шотландией, эта порода привыкла жить на свободном выпасе и не требует зернового откорма, как ангусы.
«Они у нас на круглогодичном выпасе, и только с декабря по март мы их подкармливаем сеном, — говорит Емельянов. — Зимой снега у нас практически не бывает, световой день короткий и животные просто не успевают наедаться. Зато, в отличие от ангусов, у них натуральная мраморность мяса, и им достаточно обычной травы и сена для корма. Очень неприхотливая порода и дает самое вкусное в Забайкалье мясо…».
Сейчас поголовье колеблется от 60 до 110 голов, в зависимости от сезона, но фермер планирует его увеличение до двухсот.
Часть скота продается живьем, часть забивается на мясо.
Как приготовить стейк в духовке, на плите, на гриле и в су-виде
В книге «Абсолютно лучшие тесты» наша писательница Элла Куиттнер разрушает святость своей домашней кухни во имя правды. Она сварила десятки яиц, сделала пюре больше, чем ей хочется вспомнить, и попробовала столько видов бекона, что это может вызвать беспокойство у кардиолога. Сегодня она занимается стейком.
В 1988 году мои родители купили свой первый термометр для мяса.
Они были в мясной лавке в Хантингтоне, Лонг-Айленд, и мужчина в белой куртке, с которым они разговаривали, был поражен, узнав, что у них еще нет такой. Они только что выбрали Нью-Йорк Стрип, редкое удовольствие для молодых журналистов, выплачивающих студенческие кредиты, и боялись испортить его. Поэтому они спросили его: как лучше всего приготовить этот стейк?
«Обжарить на гриле до средней степени прожарки», — сказал он, добровольно указав несколько градусов по Фаренгейту, которые они должны использовать.
21 идея ужина со стейком для свидания и не только
Абсолютно лучший способ приготовить бекон, согласно множеству тестов
Его совет, как оказалось, был лишь одним из многих ответов. Быстрый поиск в Google «как приготовить стейк» выдает около 300 миллионов предложений. Вы 
Вы можете запустить его на плите, прежде чем переносить в духовку. Вы можете сделать как Бобби Флей и поджарить его на плите, нарезать , а затем поджарить с другой стороны. Есть обратное обжаривание, есть sous vide, и этот список можно продолжить.
Что делает стейк идеальным кандидатом для нашей серии «Абсолютно лучшие тесты», в которой я провожу слишком много времени с одним конкретным ингредиентом или рецептом, пытаясь добиться совершенства. (После этого в моем доме почти всегда несколько дней пахнет ужасно.) Начнем?
Как всегда, я определил несколько констант, которые нужно поддерживать во всех различных методах приготовления стейка, которые я тестировал. Я решил приготовить стейк Портерхаус толщиной примерно 1½ дюйма, но вы можете использовать свой любимый кусок, будь то филе, стрип-стейк или стейк. Перед приготовлением стейка на сковороде в духовке, сковороде на плите или в вакууме обсушите его и приправьте большим количеством кошерной соли и черного перца — за исключением стейка на гриле, который я слегка смазал маслом, прежде чем посолить и поперчить.
Я также даю стейку нагреться до комнатной температуры в течение 45 минут перед методом тестирования (это позволяет стейку готовиться более равномерно, потому что его мышцы более расслаблены. Это отличное эмпирическое правило для большинства белков, хотя 45 минут могут необходимо для небольших кусков рыбы, и вам может потребоваться больше времени для целых цыплят или индеек). Стейк также постоянно готовился на растительном масле с высокой теплостойкостью везде, где упоминается масло, и на несоленом сливочном масле комнатной температуры везде, где упоминается масло.
Я предпочитаю стейк средней прожарки (130°F), как и большинство поваров. Для измерения внутренней температуры я использовал термометр для мяса. Как только он достиг нужной температуры, я снял стейк с огня и дал ему отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой (хотя, по-видимому, это не нужно для стейка, приготовленного методом су-вид или обратным обжариванием).
Обратите внимание, что вместо термометра для мяса существует обычный тест на прикосновение, используемый для определения того, является ли стейк средней прожарки: используйте указательный палец, чтобы проверить, является ли ваше мясо таким же твердым, как внутренняя подушечка большого пальца, когда вы касаетесь его. большой палец к кончику среднего пальца. Тем не менее, эксперты по безопасности пищевых продуктов не рекомендуют использовать этот метод, потому что единственный способ гарантировать, что ваше мясо достигло нужной температуры, — это использовать термометр для мяса.
Фото Эллы КуиттнерМетод:
Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и готовьте 30 секунд. Переверните и повторите. Делайте это до тех пор, пока не начнет образовываться золотисто-коричневая корочка, что занимает около четырех минут, затем добавьте несколько столовых ложек сливочного масла и продолжайте готовить и переворачивать, пока не будет достигнута температура 130°F.
(Это свободная адаптация рецепта обжаренного на сковороде стейка Genius от J. Kenji López-Alt.)
Общая простота и эффективность метода:
Метод с использованием только плиты был, безусловно, самым простым и эффективным, не требующим специального оборудования или перемещения горячей сковороды.
Нежность мяса:
Шестое место по нежности (последнее место). Мясо в центре было более жевательным, чем мясо, полученное в результате других тестов, но это относительное значение. Это было все еще очень вкусно и приятно есть.
Обугленный:
Пятый по степени обугливания, что означает, что он был приличным — лучше, чем у стейка су-вид (на последнем месте), но не такой глубокий, как хотелось бы, потому что мясо достигло 130°F до того, как оно образовалась полностью румяная корочка. Это также означало, что у меня было ограниченное время, чтобы попытаться вытопить жир с его боков, из-за чего мясо нагревалось еще на несколько градусов, когда я пытался это сделать.
(Возможно, я мог бы лучше контролировать это, снизив температуру пламени, но я беспокоился, что уменьшение также уменьшит обугливание.)
Метод:
Разогрейте духовку до 375°F. Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и обжаривайте с каждой стороны (включая тонкие и жирные стороны, чтобы они не обжаривались) в течение двух-трех минут каждую, не мешая, пока не подрумянятся. Отправить в духовку со столовой ложкой масла, чтобы закончить приготовление, пока не будет достигнуто 130 ° F.
Общая простота и эффективность метода:
Метод «от плиты к духовке» относительно прост, если вы не забудете предварительно разогреть духовку, пока стейк не нагреется до комнатной температуры. Тем не менее, очень сложно переносить кричащую горячую сковороду в середине приготовления, и несколько раздражает необходимость постоянно открывать дверцу духовки, чтобы измерить ее температуру.
С точки зрения эффективности это был более длительный процесс, чем стейки только на плите и стейки из плиты в бройлер, примерно такой же, как стейк на гриле, и быстрее, чем стейки су-вид и обратное обжаривание.
Нежность мяса:
Четвертое по нежности. Мясо было более жевательным, чем у стейков с обратным обжариванием, приготовлением на плите-бройлере и стейков су-вид, немного нежнее, чем стейк только на плите, и было связано со стейком на гриле.
Символ:
Третий лучший символ. Этот тест показал лучший обугливание, чем стейки только на плите, обратное обжаривание и стейки су-вид, но более легкий обугливание, чем стейк на гриле и на плите-бройлере.
Фото Эллы КуиттнерМетод:
Предварительный нагрев жаровни. Добавьте несколько столовых ложек масла в большую чугунную сковороду и нагревайте на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и не двигайтесь в течение трех минут. Переверните стейк, сверху положите столовую ложку масла и переложите в гриль, чтобы закончить приготовление (всего несколько минут), пока не будет достигнута температура 130 ° F.
Общая простота и эффективность метода:
Аналогичен стейку из плиты в духовку, но немного более эффективен. Но предел погрешности с этим методом меньше, по сравнению со средней редкостью. Так что в этом смысле это немного больше вызывает тревогу.
Нежность мяса:
Второй по нежности после стейка sous vide. (Почему-то более нежным, чем стейк, приготовленный на плите.)
Обугленный:
Второй по вкусу обжаренный стейк после стейка на гриле.
Абсолютно лучший способ варки яиц, согласно множеству тестов
Фото Эллы КуиттнерМетод:
Разогрейте духовку до 200°F. Разложите стейк на решетке, установленной на противне с бортиками, и готовьте 30–35 минут, пока он не достигнет 115°F. Затем выньте его и обжарьте на раскаленной чугунной сковороде, в которой вы позволили столовой ложке масла закипеть на сильном огне.
Добавьте к стейку столовую ложку сливочного масла и обжаривайте около 45 секунд с каждой стороны, включая тонкие края, пока не будет достигнута температура 130°F.
Общая простота и эффективность метода:
Такой же простой, как и методы с плиты на духовку и с плиты на жаровню (т. много грязной посуды. Менее эффективны, чем стейки из плиты, из плиты в духовку или из плиты в бройлер; примерно так же эффективен, как стейк на гриле; и более эффективен, чем стейк су-вид.
Нежность мяса:
Третье место по нежности после соуса су-вид и стейков, приготовленных на плите-бройлере.
Char:
Четвертое место по степени обжаривания после стейков на гриле, в духовке и на плите. Как и в случае с стейками, приготовленными только на плите, и стейками су-вид, я не смог получить такой интенсивный обугленный уголь, как мне хотелось бы, до того, как он достиг температуры.
Фото Эллы КуиттнерМетод:
Поместите стейк в пластиковый пакет с застежкой-молнией и запечатайте методом вытеснения (или вакуумируйте, если у вас есть установка).
Используйте sous vide, чтобы приготовить стейк на 129°F в течение 1 часа 15 минут. Затем достаньте стейк из пакета и промокните бумажными полотенцами. Нагрейте большую чугунную сковороду с несколькими столовыми ложками масла на сильном огне, пока масло не начнет дымиться. Добавьте стейк и столовую ложку сливочного масла. Переворачивайте примерно каждые 30 секунд, пока стейк не станет золотисто-коричневого цвета со всех сторон, включая тонкие стороны.
Общая простота и эффективность метода:
Нелегкий и неэффективный. Использование метода sous vide означает, что вам нужно приобрести дорогой инструмент и готовить мясо гораздо дольше (при более низкой температуре), чем любой другой метод. Это также означает возиться с телефонным приложением для прибора, что никогда не доставляет удовольствия грязными кулинарными пальцами. Кроме того, вам все равно придется использовать сковороду для обжаривания в конце, что означает больше блюд, чем при любом другом методе.
Нежность мяса:
Метод sous vide, верный знанию, позволяет приготовить нежнейший стейк.
Тем не менее — и трудно понять почему — вкус мяса был более плоским, чем у стейка, приготовленного на плите и жареного на бройлере.
Символ:
Шестой лучший символ (последнее место). Мне не удалось добиться достаточно глубокого обугливания, потому что мясо нагрелось до 130 ° F задолго до того, как корочка полностью подрумянилась.
В нашем магазине
Фото Эллы КуиттнерМетод:
Разогрейте гриль (я использовал Big Green Egg и кусковой уголь) до 600°F. Поместите стейк на гриль, закройте и готовьте около трех минут. Откройте гриль и проверьте нижнюю сторону, которая должна хорошо обуглиться. Переверните и жарьте с другой стороны еще около трех минут, пока не будет достигнута температура 130°F.
Общая простота и эффективность метода:
Необходимость покупать древесный уголь и разогревать гриль до высокой температуры — непростая задача. Это было намного менее просто и эффективно, чем методы приготовления на плите и в духовке, но все же проще и эффективнее, чем стейк су-вид.
Кроме того, в отличие от метода sous vide, если вы собираетесь запастись углем и предварительно разогреть гриль, вы можете приготовить из него еду с гарниром и другими белками.
Нежность мяса:
Четвертый по нежности (вместе со стейком из духовки). Тем не менее, вкус стейка на гриле на голову выше, чем у других стейков, несмотря на то, что он немного менее нежный.
Char:
Самый обугленный (первое место).
Из нашего магазина
Может быть, ваши друзья придут меньше чем через час, или, может быть, вы впервые готовите домашнюю еду для своего нового партнера. Вам нужно знать, как лучше всего приготовить стейк, и вам нужно знать это прямо сейчас! Короче говоря, если у вас есть гриль, и вы можете разогреть его по-настоящему, чего же вы ждете? Лучше всего готовить стейк на гриле. Вот, я сказал это. Сделай это. Просто вкуснее. Приготовление стейка на гриле дало самое обугленное мясо с самым лучшим вкусом, благодаря дымным углям. Хотя мясо было не таким нежным, как другие методы, такие как стейк су-вид и метод приготовления на плите в бройлере, я считаю, что вкус и потрескавшаяся обугленная поверхность компенсируют небольшую жевательность.
Если вы, как и я, большую часть года ведете унылый горожанин и у вас нет доступа к грилю, выберите жаровню на плите, чтобы получить самый эффективный способ с самым обугленным углем и самым нежным мясом. . Это также не требует дорогостоящего кухонного оборудования (судя по су-виду). Если у вас есть хорошая чугунная сковорода (пожалуйста, скажите, что она у вас есть), она на вес золота.
Как идеально приготовить стейки на гриле… для начинающих
- от Омаха Стейкс
- Последнее обновление: 18 апреля 2023 г.
Слышишь зов гриля, но не знаешь с чего начать? Хотите вкус стейка, но боитесь, как приготовить его самостоятельно? Не волнуйся.
Как оригинальный мясной магазин Америки, Omaha Steaks — это гораздо больше, чем мясной рынок. Мы — семейный бизнес, и традиция нашей семьи — помогать ВАМ готовить невероятные стейки. Следуйте этим простым рекомендациям по выбору, приготовлению, приготовлению на гриле и подаче на стол лучших стейков, которые вы когда-либо ели.
Начните с отличного стейкаИтак, как сделать хороший стейк? Вы, конечно, спросите у американского оригинального мясника.
«Стейк» на самом деле не что-то одно… существуют десятки отличных кусков говядины, каждый из которых имеет уникальный вкусовой профиль, стиль приготовления, нежность и размер. Чем больше вы узнаете о говядине, а также о вкусах вашей семьи и друзей, тем глубже вы сможете погрузиться в процесс настройки нарезки стейка. Как новичок, знайте это — выбирайте говядину, о которой вы ЗНАЕТЕ, самого высокого качества, и придерживайтесь лучших хитов.
Что это значит?
- Филе миньон Нежнейший стейк с очень мягким вкусом. Бочкообразная форма, обычно от 5 до 9 унций.
- Нью-Йорк Стрип Мраморный стейк с более плотной текстурой. С костями или без костей, обычно от 8 до 14 унций.
- Верхний филе Натурально постная, фирменная угловатая вырезка от Omaha Steaks. Обычно от 5 до 10 унций.
- Рибай Самый мраморный и самый насыщенный вкус стейка. Обычно от 8 до 14 унций.
- T-Bone 2 стейка в одном, филе-миньон и нью-йоркский стрип. Знаменитая Т-образная кость посередине. Большие стейки, обычно 18 унций или больше.
Какой бы стейк вы ни выбрали для своего первого блюда на гриле, вы должны быть уверены в его качестве. В Omaha Steaks опытная команда мастеров-мясников отбирает, выдерживает и отделывает вручную каждый стейк, который мы продаем. Вот почему американский оригинальный мясник может дать 100% гарантию удовлетворения, а продуктовый магазин — нет.
Морозильная камера — ваш друг, когда вы говорите о стейках, но это требует большего планирования. Если есть возможность, разморозьте замороженные стейки в холодильнике на ночь — на следующий день они будут готовы, чтобы их можно было развернуть и приготовить. Если вы торопитесь, вы можете использовать метод быстрого оттаивания . Поместите замороженные стейки в вакуумной упаковке под холодную воду примерно на 20 минут, и они благополучно разморозятся.
Нужно ли доводить стейки до комнатной температуры перед приготовлением на гриле?
Это хорошая идея, но не совсем необходимая. Если ваши стейки имеют температуру холодильника, положите их на кухонный стол примерно за 30 минут до того, как вы планируете жарить их. Это также хорошее время, чтобы приправить стейки. По сути, чем холоднее ваши стейки, когда они попадают на горячий гриль, тем дальше они должны идти.
Таким образом, более теплые стейки помогут вам рассчитать время.
Чем вы приправляете стейки? Полки магазинов забиты миллионами натертых стейков и смесей приправ, но не усложняйте! Самый простой (и любимый мясниками) способ — это простая морская соль и черный перец. Выберите крупную соль и свежемолотый перец, если можете, и щедро приправьте стейк примерно за 30 минут до приготовления. Это дает время соли проникнуть в говядину, расщепить ее и придать больше вкуса.
— Многие производители гриля натирают стейки небольшим количеством оливкового масла, чтобы приправы лучше прилипали —
Для еще большего аромата добавьте приправу для стейка или натрите. Наши мясники и эксперты создали приправы для стейков Омаха и приправы для стейков, чтобы взорвать естественный вкус наших идеально выдержанных стейков.
Подготовка гриля Вы можете поджарить стейк на угольном или газовом гриле — важно тепло, а не то, как вы его создаете.
Подготовьте гриль к приготовлению на СИЛЬНОМ огне в одной области и СЛАБОМ на другом. Это означает 2 конфорки на высокой мощности и одну на низкой для газовых грилей или 9 конфорок.0003 трехзонная плита
- Дайте грилю предварительно разогреться, чтобы решетки были горячими, когда вы добавляете стейки.
- Перед добавлением продуктов смажьте чистые решетки гриля маслом
Когда ваш гриль разогреется, решетки гриля предварительно нагреты, а стейки приправлены специями… все готово! Давайте положим эти стейки на гриль!
Нужно ли часто переворачивать стейк?Осторожно положите стейки на горячие, смазанные маслом решетки гриля, прямо над источником тепла. Вы официально жарите… что теперь?!
Лучшее, что можно сделать со стейком на гриле, это оставить его в покое. Переверните его один раз и не толкайте, не толкайте и не нажимайте… пусть тепло сделает всю работу. Переверните стейк один раз, примерно через 60% от общего времени приготовления.
Мы называем это правилом 60/40, и оно поможет убедиться, что ваш стейк прожарен равномерно. Для общего времени приготовления используйте эту таблицу.
Steak Science
Стейки на гриле такие вкусные по двум причинам. (1) Жареный, ароматный снаружи и (2) сочный внутри. На сильном огне и открытом огне хрустящая, более темного цвета, пропитанная дымом внешняя часть вашего стейка подверглась так называемому Реакция Майяра – химическая реакция, создающая аромат. Внутренняя часть стала сочной, так как мраморность тает в говядине. Секрет отличного стейка заключается в тайминге 60/40, который позволяет реализовать обе эти вещи.
Готовность стейка «Готовность» стейка определяется внутренней температурой говядины. У каждого повара и каждого едока есть предпочтения, но если вы спросите мясника… средней прожарки лучше всего. Используйте высококачественный термометр для мяса, чтобы получить надежные и точные результаты, и следуйте нашему руководству по определению готовности стейка.
Нет необходимости изучать какие-то причудливые трюки… просто измерьте! Вот стандартные температуры и почему люди их любят.
- РЕДКИЙ: 115-130F
- СРЕДНЯЯ РЕДКОСТЬ: 130-140F
- СРЕДНЯЯ: 140-150F
- СРЕДНЕХОРОШАЯ: 150-160F
- ХОРОШАЯ ПРОДЕЛКА: 160F+
Следуйте инструкциям, чтобы приготовить отличный стейк, используя таблицу приготовления стейка, и вы БУДЕТЕ хорошо готовить стейки на гриле. Но есть еще кое-что, и это самое простое.
Дайте вашему стейку отдохнуть.
Лучшие мастера гриля снимают стейки с гриля, когда их температура примерно на 5 градусов ниже заданной. Затем дайте стейку постоять. Отдых. Дышать. (и вы тоже можете.) Температура стейка на тарелке поднимется еще на несколько градусов, и произойдет еще одна важная вещь – соки перераспределятся по всему мясу. Не нужно есть стейк горячим. На самом деле, вы не хотите. Не торопитесь и нарежьте стейк, когда будете готовы.