Как готовить пюрешку: Картофельное пюре – классический рецепт популярного блюда

Пюре жидкое. Как приготовить картофельное пюре

Чтобы пюре получилось однородным и воздушным, выбирайте крахмалистые сорта. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистая картошка сильно разваривается при варке, что и обеспечивает нежную консистенцию пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше не использовать. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что положить в пюре, кроме картошки

Классическое картофельное пюре не обойдётся без или сливок. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на медленном огне.

Skillet.lifehacker.com

Ещё один продукт, который делает пюре вкусным и воздушным, – это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. В качестве альтернативы можно взять рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Однако вкус пюре в таком случае будет немного другим.

skillet.lifehacker.com

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые кладут в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите придать пюре необычный цвет, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Особый аромат готовому пюре придаст свежая зелень. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом картошка проварится равномернее и .

Положите кубики в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Посолите и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, до сих пор спорят. ОдниPerfect Mashed Potatoes , Mashed Potatoes with Buttermilk, Black Pepper and Green Onion шеф-повара солят в начале, другиеEmeril Lagasse’s Garlic Mashed Potatoes – в конце, третьиMashed Potatoes, Kind Of Robuchon-Style – после закипания воды. Разделились мнения у знаменитых профессионалов и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холоднуюPerfect Mashed Potatoes или уже в кипящуюHow to make mashed potatoes .

Точно сказать можно одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности проще ножом. Он должен легко протыкать кубик картофеля.

pluckytree/Flickr.com

Когда картошка будет готова, слейте жидкость из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Помните: чем холоднее картошка, тем сложнее её размять.

Пюре нельзя перемешивать в блендере: из-за этого оно может стать вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это не отнимет у вас много сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

LexnGer/Flickr.com

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Не жалейте на это времени и сил, если хотите, чтобы пюре получилось воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

Бонус: 4 необычных рецепта картофельного пюре

Stacy Spensley / flickr.com

Ингредиенты

• 400 г картофеля;
• 400 г цветной капусты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• ½ стакана сливок;
• ¼ стакана тёртого сыра;
• соль – по вкусу;
• несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Ernesto Andrade / flickr.com

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• несколько чайных ложек соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 стакана несолёного кокосового молока;
• 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

3. Пюре из печёного картофеля и сельдерея – рецепт Джейми Оливера

jamieoliver.com

Ингредиенты

• 4 картофелины;
• морская соль – по вкусу;
• 300 г корня сельдерея;
• 1 головка чеснока;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 3 веточки свежего тимьяна;
• специи – по вкусу.

Приготовление

Промойте картофель и посыпьте солью. Проткните кожуру вилкой и выложите клубни на противень. Выпекайте 30 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Нарежьте корень сельдерея на большие куски. Выложите его и зубчики чеснока на бумагу для выпечки, посыпьте солью, перцем, полейте двумя ложками оливкового масла и перемешайте руками. Заверните бумагу так, чтобы получился свёрток.

Через полчаса после начала готовки картофеля положите свёрток на противень и выпекайте ещё 20–30 минут. Картошка и корень сельдерея должны полностью пропечься.

Очистите картофель, выдавите мякоть запечённого чеснока и смешайте эти ингредиенты с сельдереем. Добавьте листья тимьяна, оливковое масло и хорошо перемешайте. Приправьте пюре специями.

finedininglovers.com

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 500 г тыквы;
• немного топлёного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль – по вкусу;
• 125 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• молотый чёрный перец – по вкусу;
• немного мускатного ореха;

Приготовление

Очищенный картофель и нарежьте кубиками и отварите в течение 25-30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Чтобы пюре было пышным, картофель заправляют маслом и, подливая горячее молоко, взбивают. Из картофеля, протертого с отваром, пюре получится не таким белым и пышным. Если вливать не горячее, а холодное молоко, пюре посереет. Пюре из старого картофеля будет вкусным, воздушным, если добавить взбитый белок. Пюре получается слишком жидким по двум причинам: или картофель переварился и впитал в себя много жидкости, или воду слили не полностью, из-за чего он не обсушился. Можно исправить ошибку: сварить новую порцию картофеля, слить отвар, выпарить жидкость, протереть, соединить с жидким пюре, взбить. При этом пюре должно оставаться горячим. Так же поступают, если пюре пересолено. Чтобы очень быстро сделать пюре, нужно варить картошку разрезанной на маленькие колечки. Вкус не меняется, а варится в три раза быстрее. Если надо протереть отварной картофель, делайте это, пока он горячий. Пюре из молодого картофеля получается невкусным. Пюре будет гораздо вкуснее, если его приготовить из обсушенного картофеля или из картофеля, сваренного на пару. При приготовлении картофельного пюре попробуйте вмешать туда 1 ч. л. плавленого сливочного сыра. Чтобы раскатать клейкое картофельное пюре для рулета, доску и скалку смазывают растительным маслом.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Картошку жарят на разо-гретой сковороде сначала на сильном огне, потом его уменьшают. Нарезанный сырой картофель, прежде чем поджарить, надо обсушить – это ускорит образование корочки, жир будет меньше разбрызгиваться. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. Чтобы картофель поджарился быстрее, нужно: – опустить его сырым на несколько минут в горячую воду; – нарезать его очень тонкой соломкой; – когда картофель уже немного поджарился, появилась румяная корочка, но еще сыроват, подлить в сковородку немного кипяченой воды, убавить огонь и плотно закрыть крышкой – через 3 мин. еда будет готова. Жареная картошка и лук хорошо подрумянятся, если их слегка посыпать мукой. При жарке картофеля добавьте топленое масло, не за-крывайте крышкой и не мешайте, пока не поджарится. Таким образом картофель будет с золотистой и хрустящей корочкой. Чтобы кусочки обжарились равномерно, укладывайте их на сковороду слоем не толще 3 см. Если картофель прожарился не полностью, поставьте сковороду на несколько минут в горячую духовку. Чтобы картофель получился воздушным, ломтики нужно на 2–3 мин. опустить в раскаленный жир; не допуская образования румяной корочки, вынуть и опустить в еще более разогретый жир. Картофель фри будет иметь нежный вкус, если его перед обжариванием положить на 3 мин. в соленую кипящую воду, затем откинуть на сито и обсушить.

ЧИПСЫ

– Чтобы чипсы получились вкусными, хрустящими, на 0,5 часа замочите нарезанную картошку в холодной соленой воде. Чипсы впитают соль и в результате после приготовления становятся хрустящими. – Для того чтобы корочка была более плотной и аппетитно хрустела, можно сделать следующее: слить соленую воду, обсушить ломтики картофеля полотенцем. Смешать муку (1-2 ст. л.) и немного соли, насыпать эту смесь в полиэтиленовый пакет, туда же поместить порцию чипсов. Затем надуть пакет воздухом и потрясти – ломтики покроются мукой, которая во время жаренья превратится в хрустящую корочку.

ПЕЧЕНАЯ КАРТОШКА

Чтобы ломтики печеной картошки были хрустящими снаружи и мягкими внутри, их надо запекать 1 час в форме, покрытой фольгой, затем снять фольгу, печь еще 0,5 часа. Картофель, запеченный в духовке, станет вкуснее, если его разрезать на половинки, положить узкой стороной на противень, воткнуть в каждую под углом зубочистку с нанизанным кусочком соленого сала и запечь в духовке. Отварите молодой картофель до мягкости, затем наденьте их на шампуры с полосками ветчины, смажьте оливковым маслом и запекайте под грилем до золотистой корочки. Противни для картофельной запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним. Чтобы испечь картофель целым, проколите клубни вилкой, тогда они не потрескаются. Картофель можно печь не только на противне. Воткните в отверстия на терке на расстоянии 4–5 см один от другого заостренные клинышки из твердой породы дерева, наколите на эти шипы клубни средней величины и поставьте терку в нагретый духовой шкаф. Через 30–40 минут еда готова. Картофельная запеканка и рулет будут иметь красивую поверхность, если перед запеканием смазать их яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

ДРАНИКИ

Тертый сырой картофель меньше потемнеет, если в него добавить немного теплого молока и натертого лука или же посыпать мукой. Потемневший тертый картофель осветляют таким образом: сливают сок, вливают холодное молоко, перемешивают. Попробуйте натертый на мелкой терке картофель промыть водой, вымоется лишний крахмал, от которого драники быстро черствеют. Отжать промытую массу через мелкое сито, добавить 2 желтка, мелко натертый лук и муку по вкусу, посолить, поперчить, слить лишний сок, жарить на растительном масле (масло налито на сковороду слоем в 3 мм), на не очень горячей сковороде. Можно добавить в драники 3-4 ст. л. горячего молока, тертый на мелкой терке лук, а также соду на кончике ножа. Все это подарит драникам новый вкус и воздушность. Молоко сворачивает крахмал, драники становятся нежными на вкус и цвет. Каждую изжаренную порцию драников пролить растопленным сливочным маслом: у драников будет изумительный сливочный вкус, а кроме того, драники не слипаются между собой. Вместо муки в драники можно добавить манную крупу. Драники получаются более воздушными. Я картофель на драники тру на крупной терке. И добавляю в драники подсоленный творог: выкладываю на сковородку тесто из картофеля, затем – творог и снова тесто (только не много, а то очень пухлые будут).

Картофельное пюре – вкуснейший гарнир, который с удовольствием едят взрослые и дети. Каждая хозяйка знает, что для его приготовления нужно размять отварной картофель. Но чтобы приготовить особенно вкусное и воздушное пюре, нужно знать секреты его приготовления. Делаем картофельное пюре по рецепту от Shift7!

Секреты приготовления пюре из картошки

Чтобы получилось вкусное воздушное второе блюдо, нужно научиться выбирать правильную картошку. Для приготовления пюре подходит картофель, который содержит много крахмала. Из него пюре получается пышным. Чтобы проверить много ли крахмала находится в клубнях картофеля, нужно разрезать их на 2 части и немного потереть. Затем нужно сложить половинки. Если они не скользят, а прилипли одна к другой, значит крахмала достаточно, из картофеля получится вкусное пюре. Нельзя брать для пюре молодой картофель, потому что он разваривается плохо. Лучше всего для приготовления блюда подходит крупный картофель со светлой кожурой.

Для того чтобы крахмал сохранил свои свойства, картошку нужно правильно сварить. Нельзя долго хранить очищенные клубни в холодной воде, потому что крахмал вымывается из картофеля и готовое пюре не будет таким вкусным, как хотелось. Лучше чистить клубни перед тем, как готовить, и бросать их в кастрюлю с кипящей водой. Тогда картошка сварится равномерно.

Варить картофель лучше в несоленой воде, хотя некоторые хозяйки предпочитают солить воду сразу после закипания. Если посолить воду заранее, то он не будет развариваться, станет плотным. Из такого картофеля не получится нежное пюре, его будет сложно размять без комочков. Поэтому лучше всего добавлять соль за 5-6 минут до того, как картофель будет готов. Воды в кастрюлю наливают немного, она должна чуть-чуть превышать уровень картофеля. Кастрюлю с картофелем нужно накрывать крышкой.

Чтобы картофель сварился быстрее можно разрезать клубни на несколько крупных кусков. Картофель не нужно резать слишком мелко, чтобы не допустить вымывания крахмала и полезных веществ в воду. Не стоит варить его более 30 минут, иначе клубни развалятся, а вкус пюре значительно ухудшится.

Рецепт вкусного пюре из картофеля

Для того чтобы приготовить вкусное пюре, нужно взять 6-7 клубней картофеля средних размеров, промыть, очистить, разрезать на 2-3 части и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Готовность проверяют вилкой или ножом, картофель должен быть мягким. За 5 минут до готовности в воду добавляют соль, можно положить 2-3 лавровых листочка для придания аромата или 1 зубчик чеснока.

Пока картофель варится, готовят молоко и масло. Для такой порции понадобится примерно стакан молока и кусочек сливочного масла в 50-70 граммов. Молоко с маслом нагревают, но не доводят до кипения. В пюре нельзя вливать холодное молоко, потому что картошка приобретет серый цвет, а пюре потеряет привлекательный вид.

Когда картофель сварится, нужно слить воду, а картофель хорошо размять. Для этого лучше воспользоваться картофелемялкой или деревянной толкушкой. Не нужно взбивать пюре миксером, потому что оно станет клейким и неприятным на вкус. Пышное пюре получается за счет того, что картофель насыщается кислородом, а при взбивании миксером или в комбайне в картофель не поступает достаточно кислорода, оно получается плотным. После того, как в картошке не останется мелких комочков, в кастрюлю выливают горячее молоко с маслом, продолжая взбивать пюре. Если оно получилось густым, то нужно еще добавить немного горячего молока.

Если вдруг готовое пюре получилось очень жидким, то его можно немного загустить, добавив в кастрюлю тертый сыр и хорошо размешать. Нужно не забывать, что пюре загустеет, если постоит и немного остынет.

Пюре в качестве гарнира подходит к мясным и , его можно подавать с соусами – грибным или сырным, а также со сливками, кетчупом или сметаной. Готовое пюре можно украсить зеленью, дополнительно положить консервированный зеленый горошек.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли – Вся Соль

Культовый французский шеф-повар Дидье Коли давал в Москве мастер-класс и между прочим поделился своими секретами приготовления настоящего картофельного пюре. Было бы жалко пропустить такую возможность и расспросить Дидье поподробней о том, как он это делает.

Место действия — Лаборатория мировой гастрономии на выставке ПИР. Действующее лицо: Дидье Коли, шеф-повар парижского отеля Costes и бренд-шеф одноименной группы братьев Кост.

Главный интерес в посещении мастер-классов вообще и этого в частности – ловить обрывки фраз и присматриваться к мелким деталям. «Чем дольше идет подготовка ингредиентов, — говорит мсье Коли, — тем хуже получается блюдо. Все вкусное делается быстро».

С чем трудно не согласиться.

Дидье Коли готовил сашими из тунца, кокосовый суп с креветками и лосось под соусом беарнез с картофельным пюре.

Как говорит шеф-повар, тунец во Франции почти под запретом (хотя во французском Интернете видела несколько рецептов Коли с тунцом). В Москве экологическое сознание пока не мешает ни поварам, ни едокам наслаждаться исчезающей рыбой. Так что Дидье Коли разморозил маленький брусок мороженного тунца и приготовил из него отличное сашими под кисло-сладким соусом на основе пасты мисо. Шеф назвал это сочинение своим «экспромтом», но при этом почему-то все время заглядывал в бумажку. Видимо, как всякий хороший экспромт, этот тоже был подготовлен заранее.

Кокосовый суп, откровенно говоря, не произвел большого впечатления. Самое интересное было еще впереди.

Классический французский беарнский соус, который своим названием увековечил в гастрономической истории уроженца Беарна короля Генриха IV (того самого, которому приписывают фразу «Париж стоит обедни») – это экзаменационное блюдо во французских кулинарных школах. По словам Коли, повар, выдержавший этот экзамен, может считаться поваром.

Я пока что поваром в этом смысле считаться не могу, поскольку никогда не готовила беарнез. Однако в ближайшее время собираюсь попробовать. И вот любопытная деталь, которую сообщил мне Дидье Коли: как спасти соус, если в процессе добавления горячего масла в желтки последние начинают запекаться. По его словам, стоит добавить каплю холодной воды, процесс запекания желтков приостановится, и можно продолжать дальше. Надо проверить.

Ну, и, наконец, главное, что я вынесла из общения с шеф-поваром Costes: картофельное пюре.

Правило первое. Картофель чистят, но не режут: в противном случае из него выйдет весь вкус. Картофель варят в большой кастрюле под крышкой на сильном огне.

Правило второе (после которого все, сидящие на диете, могут не читать дальше). Настоящее пюре требует очень большого количества сливочного масла. На моих глазах Дидье Коли использовал полкило масла на 2 кг картофеля. В Париже, по его словам, он использует то же количество масла на 600 г. картофеля.

Правило третье. Чтобы пюре получилось без единого комочка, его следует протирать с помощью особого инструмента — ручной мельницы. Отсутствие таковой на московском мастер-классе сильно огорчило иностранного гостя, который с видимым неудовольствием принялся орудовать нашей картофеледавилкой.

После этого он долго взбивал картошку венчиком, понемногу добавляя кусочки размягченного масла.

Далее наступает не менее ответственный этап: во взбитый с маслом картофель вливают понемногу горячее молоко.

Правило четвертое: количество молока, используемое для приготовления пюре, полностью зависит от качества картошки. Дидье поясняет: в своем парижском ресторане он знает о картофеле все – содержание крахмала, воды и т.д. Дело в том, что функция молока – выявить вкус картофеля. По понятным причинам, в Москве повару приходилось полагаться на свою интуицию.

И – последнее, пятое правило: пюре не бывает второй свежести, его ни в коем случае нельзя оставлять на следующий день. В ресторане Costes пюре готовят дважды в день. Все не съеденное – выбрасывают.

После окончания мастер-класса я спросила мсье Коли, каково его любимое блюдо. Оно называется «Плачущий тигр», сказал шеф. Это свежайшая говядина, порезанная тонкими кусочками и замаринованная в течение 40 часов в очень остром – настолько остром, чтобы вышибить слезу у тигра, – азиатском соусе.

Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли

5 | Голосов: 9

Поделиться ссылкой:

Как приготовить картофельное пюре?

Как приготовить картофельное пюре? Легко! Берем сырую картошку, чистим её, очищаем картофелину от черных точек и тех частей, которые покрыты зеленым или зеленоватым цветом. Варить очищенный и вымытый картофель можно двумя способами. Первый способ варки картофеля для картофельного пюре: сначала чистится картошка, моется, а потом она закладывается в чистую кастрюлю и заливается прохладной водой, ставится на плиту, солится, а также заправляется приправами в случае необходимости или особых кулинарных пристрастий. Второй способ варки картофеля для картофельного пюре: перед чисткой картошки ставим на огонь уже заполненную водой и помытую, чистую кастрюлю с водой, и пока мы чистим картофель, наша вода закипает. Таким образом, когда картошка будет очищена и помыта, её нам осталось только забросить в кипяток и посолить: так картофель сварится быстрее — экономия времени налицо. Как надо резать картофель перед тем, как опустить его в воду? Конечно, можно класть в воду и целые картофелины, но если они очень большие, то есть риск, что внутри картошка так и не проварится. Поэтому я всегда чистые картофелины нарезаю крупные брусочками ножом, держа и картофель, и нож в руках, и отрезая куски по 2-3 см в ширину такой фигурной «формы», уж какая получится.

Картофельное пюре: Рецепт приготовления вкусного картофельного пюре — Как приготовить картофельное пюре?

Итак, сколько минут и сколько времени вообще должен вариться картофель для картофельного пюре и для других картофельных блюд? Тут все очень индивидуально — время варки картофеля зависит от количества воды, размера кастрюли, количества картофеля. В среднем картофель варится в обычной «средней» кастрюле домохозяйки от получаса и до одного часа в зависимости от силы огня и прочих параметров. Как проверить степень готовности картофеля? Очень просто! Надо взять вилку и проткнуть ею насквозь картофелину сверху кастрюли — если вилка проходит сквозь картошку, как сквозь теплое сливочное масло, т.е. – легко, просто и быстро, значит, картошка готова. Но лучше попробовать проколоть несколько картошек, и если все они распадаются под натиском вилки, значит, картофель действительно готов. А теперь — самое интересное, как из сваренного картофеля приготовить вкусное второе горячее блюдо — картофельное пюре? Есть три универсальных способа, которых объединяет один большой кулинарный поварской секрет. Первый — экономный способ приготовить вкусное картофельное пюре: сливаем большую часть воды из-под вареного картофеля в раковину, а оставшиеся один-два стакана картофельной жидкости выливаем в большую чашку. И начинаем разминать картошку с помощью толкушки. Итак,

Главный кулинарный секрет приготовления вкусного картофельного пюре от шеф-повара

Разминать вареный картофель надо ФАНАТИЧНО! Так, чтобы от картофеля мокрого места не осталось! Это, конечно, я утрирую, и тем не менее: разминание вареного картофеля — это самая важная и ответственная часть приготовления картофельного пюре. Разминать картофель надо так, чтобы в нем вообще не осталось даже мелких твердых кусочков. Хорошее картофельное пюре не бывает густым, как камень.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Поэтому в него надо добавлять влагу — картофельную жидкость

События, которые нельзя оставить без внимания, рестораны, которые просто необходимо посетить, блюда, которые нельзя не попробовать, диеты, которые реально работают, а также уникальное спортивное питание и новости фитнесса, ну и, конечно, рецепты, рецепты, рецепты! Только лучшие домашние рецепты с фотографиями блюд.

Пюре картофельное в духовке

свой рецепт) вам потребуеться: 6 – 7 картофелин томатная паста 1 луковица фарш говядина+свинина 250гр 2 плавленых сырка масло 20г молоко 150мл 1 яйцо специи, зелень (по вкусу) Ольга Владимировна написала Отварить картофель, приготовить из него пюре с добавлением масла и молока, посолить, добавить зелень, тмин, яйцо, фарш обжарить до полуготовности с луковицей и 1ст. л. томатной пасты, посолить, поперчить. В форму воложить1-ый слой пюре, сверху положить нарезанный ломтиками плавленый сырок, следующий слой фарш, на фарш с верху кладем так же нарезанный ломтиками плавленый сырок, затем положить последний слой пюре с верху, поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут

Пышные формы. Cоветы и рецепты с фотографиями. Материал предоставлен журналом “Гастрономъ”.

Великолепный гарнир, особенно если правильно его приготовить. Полезный, питательный и легкий – съел и забыл! Многонациональное, многоликое, неожиданное, хотя на первый взгляд примитивное… картофельное пюре.

Усложнять его или упрощать – решать вам, главное, чтобы было вкусно. Это именно то блюдо, которое позволяет повару продемонстрировать не только свое мастерство, но и художественные способности. Вот, например, в главе “Требования к качеству гарниров” моей настольной поваренной книги под названием “Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях Советской армии и Военно-морского флота” я с изумлением прочитал: “Картофельное пюре должно быть уложено на тарелку, полито маслом, на поверхность нанесен узор”… Какие только гастрономические эксперименты не проводились над ним! Воистину, как заметил Козьма Прутков, “бывает, что усердие превозмогает и рассудок”.

Праздник на гарнир Начнем с французов, которые, кстати, ввели в гастрономический обиход само это слово. Они добавляют в пюре измельченный миндаль и мелко наструганные черные пьемонтские трюфели, разделывают массу на шарики в виде абрикосов, опускают каждый в льезон, затем делают ножом углубление, вставляют в него стебелек петрушки и все это “сооружение” обжаривают во фритюре. Получается “картофель Берни”. Неплохо перед этим в каждую “абрикосину” вложить целую миндалинку… Вкусно? Конечно!

А божественный “картофель дюшес”, имени сладкой и ароматной герцогини-груши! Представьте себе, что вы по ошибке добавили в пюре не картофельный отвар, а сливки, яичные желтки и сливочное масло. Затем взяли кулинарный шприц и выдавили из этой массы на противень разнообразные фигурки, смазали их взбитым яйцом для блеска, да и запекли в духовке. Что получилось? Праздник! Особенно если выложить фигурки вокруг целого куска мяса или жареной рыбы.

То же самое пюре можно выложить на противень в форме гнезд, заполнив центр каждого томатным конкасе (бланшированными, очищенными от кожицы и нарезанными мелкими кубиками помидорами), присыпав сверху сушеным базиликом и подрумянив в духовке. Перед вами – “картофель маркиза”.

Или вот еще: попробуйте положить в “дюшесное” пюре мелко порубленную ветчину, раскатать массу в жгут диаметром около 2 см и нарезать его на кусочки (примерно по 60 г). Затем окунуть каждый в льезон, обвалять в слегка обжаренной, а затем истолченной вермишели, смешанной с толчеными сухарями, и поджарить во фритюре. Знаете, что вы приготовили? “Картофель святого Флорентина”. Этот замечательный святой явно не отказывал себе в мирских радостях, за что, видимо, и был казнен завистливыми римлянами еще в III веке. Произошло это чудовищное преступление в городке под названием Castrodunum (от castrum – “военный лагерь”). Впоследствии он отошел к Бургундии и был сразу же переименован в St. Florentin, скорее всего, в честь их любимого картофельного пюре.

Если же, кроме ветчины, добавить в пюре мелко нарубленный испеченный красный перец (кожицу с еще горячего нужно аккуратно снять острым ножом), то получится “картофель Биарриц” – пушистая масса нежно-кораллового цвета. Для цветового контраста в часть пюре можно насыпать рубленую петрушку. Предполагается, что только так его готовят на одноименном морском курорте, на юго-западе Франции. Не исключено, что в 50-е годы XIX века Биарриц стал столь популярным не только потому, что супруга Наполеона III построила здесь виллу…

Короли и картошка Можно пойти другим путем и сделать картофельные крокеты, достойные принца, а точнее – “картофель дофин”. Как известно, дофином именовали наследника французского престола. Рецепт, впрочем, весьма незатейлив. В котел наливают воду, доводят до кипения, распускают в ней сливочное масло, добавляют муку и, при постоянном помешивании, кипятят на небольшом огне 2 минуты. В полученную смесь постепенно вводят яйца, картофельное пюре и тщательно размешивают все до однородного состояния. Из полученной массы формуют шарики размером с яблочко, обваливают их в муке, обжаривают до золотистого цвета и подают как гарнир к мясу или рыбе. Иногда в картофельное пюре для сочности добавляют еще какое-нибудь овощное, например капустное. Едят, обильно запивая белым вином. Говорят, Людовик XVI, когда еще хаживал в дофинах, однажды мрачно пошутил: “Кoрмите меня как на убой…”

Французы кладут в пюре тертый мускатный орех, что придает простому картофелю пряную грибную ноту, кидают щепотку кайенского перца – для остроты или шафран с чесноком – для аромата (замочить несколько рылец шафрана в горячем бульоне, размягчить в оливковом масле пару давленых зубчиков чеснока, вбить в пюре вместе с 2 ст. л. оливкового масла, добавить кинзу, петрушку и… быстро съесть).

Они могут приготовить его в старинном стиле – с зернистой горчицей или с тертым хреном и капелькой лимонного сока, чтобы гарнир к жареному мясу или рыбе получился поострее. В картофеле их ничуть не смущают даже размятые оливки или вяленные на солнце томаты. А могут еще при отваривании добавить очень мелко накрошенный репчатый лук, давленый чеснок и несколько почек гвоздики. При этом отдельно, в смеси сливочного и растительного масла, жарят до румяности и хрусткости очень мелкие кубики картофеля, обсушивают на салфетке и вводят во взбитое с разогретым маслом до воздушности пюре… Как будто в нем мало картофеля!

Если насыпать в картофельное пюре только тертый сыр, допустим пармезан, без чеснока и сметаны, и, сформовав массу в виде не слишком длинных сигар, обжарить их во фритюре, получится еще одно французское гастрономическое излишество – “картофель Лоретты”. Назван он в честь святой, имя которой во Франции носят также несколько церквей, пара монастырей и даже один гольф-клуб. Вот ведь как: мы, когда нам нравится блюдо, обычно говорим: “Господи, как вкусно!”. А французы при этом вспоминают имя какого-нибудь святого.

Полезные изобретения Но что мы все о французах! В XIX веке хитроумные янки придумали “картофель Дельмонико”. Точнее, то было изобретение знаменитого нью-йоркского ресторатора Лоренцо Дельмонико. Он очень мелко, практически до состояния пюре, нарезал отварной картофель, перемешал со сливками, сверху посыпал тертым сыром и сухарями и запек в духовке.

В Стране Басков и в Каталонии, где жить не могут без сушеной трески – бакалао, ее вымоченные пласты (зачем только сушили?) варят, измельчают и толкут в пюре вместе с отварным картофелем, добавляя немного молока и много чеснока. Готовую картофельно-рыбно-чесночную массу укладывают в жаропрочную посуду, посыпают тертым сыром и ставят в духовку на 2 минуты, пока не запечется сырная корочка. Едят такое блюдо очень горячим, намазывая на свежие тосты и запивая молодым каталонским вином. Во многих барах на закуску подают маленькие тресково-картофельные пончики “буньюэлос”. Для их приготовления картофельное пюре с бакалао смешивают с жидким тестом до однородного состояния, а затем ложкой наливают в сковороду и обжаривают во фритюре.

Итальянцы готовят свой традиционный запеченный картофель. Срезают у клубней верхушку, запекают до мягкости, а потом… Нет, не едят, а вынимают ложкой мякоть из середины, давят в пюре, добавив горячие сливки и приправив солью и перцем. Но и это еще не едят. Теперь они, терпеливые, заполняют пюре кожуру, посыпают пармезаном, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в горячей духовке до хрустящей корочки.

А знаменитая английская пастушья запеканка “шепердспай” – фирменное блюдо британских закусочных, предлагаемое на ланч! Правда, для него потребуется еще и мясной (чаще – бараний) фарш. Его вместе с луком следует обжарить в масле, добавить петрушку, морковь, майоран, соль и перец по вкусу, выложить все это великолепие на сковороду, покрыть картофельным пюре и запечь в духовке. Через 45 минут готово.

Или традиционные японские картофельные крокеты – “дзягаимо-но курокэтто”. Постный говяжий фарш, обжаренный с луком, перемешивают с охлажденным картофельным пюре, формуют из такой массы котлетки, обваливают их в муке, окунают во взбитое яйцо, прокатывают в панировочных сухарях, обжаривают в масле до золотистости и с криком “Банзай!” мгновенно съедают.

У перуанцев, живущих на родине картофеля, есть свой знаменитый рецепт – “картофель по-лимски”. Его отваривают с большим количеством чеснока, черного перца и сладкого стручкового перца латиноамериканского сорта “мирасоль”. Готовят пюре с добавлением масла, лимона, яиц и подают с отваренной тем же способом рыбой.

Для закрепления пройденного материала попробуйте на досуге поразмышлять, почему англичане и американцы считают, что mashed potatoes – это просто картофельное пюре, а вот potato masher – уже ручная граната… (Не зря мы начали статью с “Руководства по приготовлению пищи в воинских частях”.) И явно не ради забавы американцы в 1982 году установили мировой рекорд, приготовив за один раз в бетономешалке 8,26 тонны картофельного пюре (было это в Грэнд-Форксе, штат Северная Дакота, где вот уже более сорока лет ежегодно проводится картофельный пир). Явно они к чему-то готовятся, вот только к чему?

Кремообразное пюре, 4–6 порций.

Что нужно: 900 г картофеля с желтой кожицей, 2 дольки чеснока, морская соль, 3 ст. л. размягченного сливочного масла, 1 стакан молока, свежемолотый черный перец.

Что делать: Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, чеснок очистить. Положить картофель и чеснок в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить чуть больше 0,5 ч. л. соли, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, 15–20 мин. Слить воду с картофеля и чеснока (немного воды оставить) и подсушить их на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока картофель не станет оставлять на дне кастрюли мучнистую пленку. Растолочь картофель с чесноком до полной однородности. Тщательно взбивая пюре деревянной ложкой, добавить в него масло, а затем – горячее (но не кипящее) молоко порциями по четверти стакана. Если пюре получается слишком густым, влить в него немного сохраненного картофельного отвара – до получения нужной консистенции. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подать.

Совет: Можно разнообразить блюдо, добавив в него по горсти мелко нарезанной зелени петрушки и базилика, а также немного слегка обжаренных кедровых орешков.

Давленый красный картофель с сыром горгонзола, 4–6 порций.

Что надо: 1 кг картофеля с тонкой красной кожицей, морская соль, 2 ст. л. нарезанного небольшими кусочками сливочного масла, 120 г сыра горгонзола (комнатной температуры), 3 измельченные луковицы шалота, свежемолотый черный перец.

Что делать: Картофель слегка поскрести ножом, нарезать крупными кубиками, положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить чуть больше 0,5 ч. л. соли, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости, 15–20 мин. Слить воду с картофеля (немного воды сохранить). Подсушить его на среднем огне, встряхивая кастрюлю и перемешивая, пока большая часть жидкости не выпарится. Убавить огонь до самого слабого. Большой металлической ложкой разрезать и слегка раздавить картофель, превратив кубики в очень грубое пюре. Аккуратно перемешивая, добавить масло, а затем нарезанный небольшими кусочками сыр. При желании можно слегка разбавить пюре сохраненным картофельным отваром (в зависимости от сорта картофеля потребуется от 2 ст. л. до половины стакана отвара). Добавить шалот, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать. Сразу же подать на стол.

Совет: Картофель следует перемешивать и взбивать слегка “ленивыми” движениями. Иначе он станет невкусным и “резиновым” по ощущению.

Как готовится пюре

Пюре, 245 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Утиные ножки 2 штуки

Тимьян 5 г

Розмарин 2 г

Перец черный молотый щепотка

Соль щепотка

Чеснок 6 зубчиков

Утиный жир 200 г

Лук-шалот 2 головки

Картофель 500 г

Сливочное масло 50 г

eda.ru

Как приготовить вкусное картофельное пюре

Картофельное пюре любят все, особенно если оно служит гарниром к вкусным котлетам, гуляшу, жареной рыбе и прочим мясным или рыбным блюдам. Это самый распространенный способ приготовления картошки во всем мире. Причем просто отваренный и измельченный овощ неправильно называть пюре. Полноценное блюдо обязательно включает дополнительные ингредиенты – молоко и сливочное масло, реже яйца.

Для улучшения вкуса в готовое блюдо могут добавляться дополнительные ингредиенты, которые не требуют такого же измельчения. Это бекон, пережаренный на масле лук, кусочки паприки. Кроме того, само блюдо может служить гарниром, либо быть ингредиентом для других блюд, например, для запеканок.

Чтобы блюдо в итоге получилось вкусным, необходимо знать некоторые тонкости его приготовления. Например, для разбавления используют только теплое или даже горячее молоко. Не стоит использовать для приготовления подмороженные клубни. При температуре, близкой к нулевой, они приобретают несвойственный им сладковатый вкус, потому что при таком хранении часть крахмала превращается в глюкозу.

Вкус готового блюда во многом будет зависеть от сорта овоща. Для приготовления выбирайте крахмалистые сорта. Чаще это клубни со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Такая картошка хорошо разваривается, что обеспечивает нежную консистенцию готового блюда. А вот клубни с розовой или красной кожурой развариваются хуже, поэтому в нем могут остаться комочки.

Картофельное пюре – рецепт с молоком и сливочным маслом

Из всех вариантов приготовления картофельного пюре – этот рецепт я считаю самым правильным и безопасным. Не секрет, что яйца могут служить источником заражения сальмонеллезом. А поскольку после взбивания, как правило, блюдо дальше не проходит термическую обработку, риск заражения все-таки остается. А классический вариант приготовления как раз подразумевает добавление только молока и сливочного масла.

Необходимые продукты:

• Картофель – 1 кг,
• Молоко – 300 мл,
• Сливочное масло – 50-70 грамм,
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

Картошку моем, очищаем от кожуры, нарезаем на небольшие кусочки, чтобы они сварились быстрее. Переложите кусочки в кастрюлю, залейте водой, посолите. Варите под закрытой крышкой. Некоторые источники предлагают добавлять при варке лавровый лист и перец горошком. Лично я против этого, так как тем самым перебивается естественный вкус овоща.

Как только вода в кастрюле закипит, уберите образовавшуюся пенку и сбавьте огонь. Варите картошку до готовности, обычно она варится не более 20-25 минут.

Чтобы узнать готовность овоща, проткните его ножом. Готовая картошка протыкается легко, без усилий.

Слейте осторожно, чтобы не обжечься паром, воду из кастрюли, лучше в отдельную чашку (отвар еще понадобится). Положите масло и еще на пару минут прикройте кастрюлю крышкой, так картошка еще дойдет лучше, да и масло быстрее растает.

Толкушкой (картофелемялкой) измельчаем картошку. Не стоит пользоваться блендером для измельчения отваренного овоща. Конечно, это дело вкуса, однако измельченная блендером картошка скорее будет больше похожа на гомогенное детское питание. И такое готовое пюре имеет свойство потом тянуться и, по моему мнению, чем-то напоминая клейстер.

Добавляем теплое молоко. Если добавить холодное, готовое блюдо приобретет серый оттенок.

А еще разбавьте пюре слитым картофельным отваром (0,5-1 стакан). Он горячий и вкусный, и к тому же очень полезный. Особенно в нем много осталось солей калия, которые так полезны для сердечной мышцы.

И снова измельчаем картошку, одновременно взбиваем ее толкушкой в пюре. Если молока мало, добавляем его еще. В итоге должна получиться консистенция, которой вы хотите добиться.

Как вкусно приготовить картофельное пюре с молоком и яйцом

Пюре из картошки можно приготовить и без масла, тоже получится очень вкусно. Количество ингредиентов зависит от того, на сколько порций вы рассчитываете приготовить. Опытные хозяйки в таких вопросах уже «набили руку» и все делают «на глазок». Но начинающим, расстраиваться не стоит, чтобы получить нужную консистенцию готового блюда, молоко вводите постепенно, так вы не ошибетесь.

Сначала чистим клубни от кожуры, убираем оставшиеся черные глазки, разрезаем на несколько частей, чтобы картофель сварился быстрее. Мелкую картошку разрезать не нужно. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту и варим примерно 20 минут. С закипевшей картошки снимаем пенку, солим по вкусу и кладем 2 лавровых листика.

 

Спустя 20 минут, проверяем, сварилась ли картошка. Если она уже мягкая, сливаем из кастрюлю отвар, убираем лаврушку. Разминаем картошку толкушкой, затем добавляем 1 яйцо.

 

Снова разминаем и одновременно перемешиваем. Затем добавляем теплое молоко и еще все взбиваем толкушкой и перемешиваем, чтобы добиться нужной консистенции.

Если подаете пюре на стол, как самостоятельное блюдо, полейте его растопленным сливочным маслом.

Как видите, все просто и быстро!

Как сделать картофельное пюре без молока и яиц

Если у вас в наличии есть только небольшой кусочек масла, приготовить вкусное картофельное пюре тоже не проблема.

Пропорции таковы:

• 7 клубней среднего размера,
• 700 мл воды,
• 0,5 ст. л. соли,
• 50 г сливочного масла.

Приготовление

Очищенную и порезанную небольшими кусочками картошку заливаем водой в кастрюле. Ставим на огонь и варим под закрытой крышкой 20 -25 минут. После закипания снимаем пенку и солим. Готовность проверяем с помощью вилки, если картошка сварилась, вилка легко протыкается.

 

Сливаем осторожно, чтобы не обжечься паром, из кастрюли отвар в отдельную чашку.

Разминаем сначала картошку в сухом виде, без отвара. Затем постепенно добавляем отвар из чашки. В середине процесса добавляем сливочное масло, продолжаем разминать и взбивать толкушкой пюре.

У нас практически для разведения ушел весь отвар. Продолжая взбивать, добиваемся необходимой густоты. Если любите пожиже, то добавьте весь оставшийся отвар.

В результате получается воздушное белоснежное пюре без комочков, которое вы приготовили без молока и яиц.

Дорогие читатели, как вы видите, картофельное пюре всегда можно приготовить, даже если для приготовления его классического варианта нет необходимых ингредиентов. Горячее, аппетитное и вкусное – ему всегда будут все рады. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

hozyajkadoma.ru

Пюре – рецепты пюре в домашних условиях

Пюре из замороженной тыквы 5.0

Из замороженной тыквы можно приготовить большое количество блюд. Я хочу рассказать вам, как приготовить пюре из замороженной тыквы. Я варю его не сладким и не соленым. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.10.2018

Домашнее яблочное пюре “Неженка” 4.3

Пюре по этому рецепту получатся сказочно вкусным и с легкостью может быть преподнесено в качестве десерта. Представьте: нежное яблочное пюре соединяется со сгущенным молоком. Как вам такая заготовка? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.10.2017

Пюре из тыквы “Фрутоняня” 5.0

Начиная с 4-6 месяцев, педиатры рекомендуют мамам вводить в рацион малыша овощные и фруктовые пюре. Для первого знакомства идеально подойдет пюре из тыквы, приготовленное в домашних условиях. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Гороховая каша-пюре 4.5

В моей семье очень любят горох: и гороховые супчики, и гороховое пюре. Особенно пюре. А мне очень нравится его готовить, это ведь просто и сытно. Если не пробовали, то обязательно приготовьте. …далее

Добавил: Марина Немец 15.06.2017

Куриное пюре для грудничка 5.0

Когда у вас есть маленький ребёнок, то без блендера или миксера на кухне просто не обойтись. Только с ними у вас получится правильное по текстуре пюре для первого прикорма. А рецепт будет простым. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2018

Картофельное пюре: 6 видов 3.9

Картофельное пюре? Что может быть скучнее, скажете вы? Предлагаю вам на выбор шесть видов этого блюда. С сыром, запеченными овощами, вялеными томатами, зеленым горошком, икрой трески и чесноком. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.05.2018

Мятая картошка 3.5

Если вы решили изменить рецепт привычного вам картофельного пюре, тогда этот рецепт вам точно понравится! Готовим мятую картошку быстро, вкусно и по-новому. …далее

Добавил: Татьяна Семина 19.08.2018

Пюре из баклажанов 3.7

Этот простейший рецепт – основа для ваших дальнейших кулинарных экспериментов. При подаче пюре можно приправить даже бальзамическим кремом, украсить зернами граната или кориандром – на ваш вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.12.2014

Картофельное пюре в мультиварке “Редмонд” 3.5

Мультиварка — агрегат универсальный. Она способна выпекать, варить супы, готовить на пару, жарить. Отлично она справляется и с приготовлением картофельного пюре. …далее

Добавил: Nufica 21.01.2015

Банановое пюре 4.4

Банановое пюре чаще всего готовится для грудничков, но так как оно очень вкусное, его можно подавать и в качестве десерта. Ниже будет представлен простой рецепт бананового пюре. …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

Пюре с курицей 4.6

Ниже представлен самый простой рецепт пюре с курицей. Получается быстро и вкусно, а само приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. …далее

Добавил: Mengrel12 29.07.2014

Чечевичное пюре 2.3

Чечевица очень полезна для здоровья, а потому блюда из нее должны обязательно присутствовать в меню сторонников здорового питания. Ниже будет описано, как приготовить чечевичное пюре. …далее

Добавил: Mengrel12 25.08.2014

Детское питание до года 3.0

У вас маленький ребенок, а вы не знаете, чем его накормить?) Сегодня расскажу вам, как приготовить детское питание для ребенка до года. Готовить будем картофельное пюре на основе грудного молока. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 12.12.2018

Запечённое пюре из картофеля и брокколи

Еда для маленьких детей – особенный момент. Ничего твёрдого, аллергенного, приправленного и т. д. Кажется, что выбор очень ограничен. Но нет, есть один рецепт, который понравится всем! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.05.2018

Пюре из брокколи для грудничка 5.0

Такое пюре почему-то очень сильно нравится деткам и это факт! Конечно же, вы можете купить в магазине баночное пюре, но тут возникает вопрос, что полезнее для ребенка? Ответ очевиден, дело за малым! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Детские пюре 5.0

Один из лучших первых прикормов для детей – пюре. Но многие мамы ленятся или не успевают, и покупают готовые баночки с блюдом. Хотя домашние варианты намного полезнее. Попробуйте обязательно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2019

Пюре из черной смородины 4.7

Рекомендую вам узнать, как приготовить пюре из черной смородины. Это отличный вариант начинки для вашей выпечки. Да и с чаем или мороженым получится замечательный кулинарный “комплект”! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.11.2014

Пюре со шпинатом 4.2

Пюре — один из моих любимых гарниров. Всё потому, что оно хорошо сочетается со многими горячими блюдами из мяса и рыбы. А можно подавать его и в качестве основного лёгкого блюда. Выбирать только вам! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2016

Пюре из моркови для ребенка 4.8

Конечно же, кушать полезную и вкусную пищу должны все, но детям, как известно – все самое лучшее! Такое пюре из моркови для ребенка в домашних условиях готовится быстро. Подходит для грудничков! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.11.2014

Вишневое пюре 2.0

Хотите зимой ощутить вкус лета? Тогда вам обязательно необходимо приготовить вишневое пюре. Рецепт очень простой, никакого кипячения и термической обработки. Все делаем быстро, сохраняем все витамины. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.04.2017

Картофельное пюре по-французски 5.0

Если вы еще не нашли свой идеальный гарнир к горячему, я покажу вам, как приготовить картофельное пюре по-французски. Нежное, воздушное, ароматное и потрясающе вкусное, просто невозможно оторваться! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 02.06.2017

Кабачковое пюре для ребенка 3.3

Если вы только недавно начали прикорм ребенка, советую обратить внимание на всяческие овощные пюре и приготовить, к примеру, кабачковое пюре для ребенка в домашних условиях. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Даша Петрова 11.11.2014

Гарнир к тефтелям в томатном соусе 5.0

Одним из самых лучших гарниров к тефтелям в томатном соусе является картофельное пюре. Для того, чтобы оно стало еще вкуснее, добавьте к нему свежую зелень, а также немного тертого твердого сыра. …далее

Добавил: Яна Горностаева 10.07.2017

Пюре из яблок и тыквы 3.9

Для детского прикорма пюре из яблок и тыквы в домашних условиях – это то, что нужно. Многие малыши любят вкус тыквы, поскольку она сладкая, а яблоко дополняет его и делает пюре ароматнее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.11.2014

Яблочное пюре для малышей 3.0

Если вы еще не знаете, как приготовить яблочное пюре для малышей, я хочу предложить вам очень простой, но довольно удобный вариант. Нежное, аппетитное и действительно вкусное. Рекомендую рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Овощное пюре 5.0

Недавно решил попробовать рецепт приготовления овощного пюре – так сказать, совместить полезное с приятным. Получилось достойное диетическое блюдо. …далее

Добавил: Mengrel12 08.09.2014

Пюре картофельное с кабачком 4.8

Конечно же, к хорошему мясу необходим правильный гарнир. Очень часто наши хозяюшки готовят картофельное пюре. А я вам предлагаю рецепт приготовления пюре картофельного с кабачком. Еще сочнее выходит! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.11.2014

Пюре из яблок в мультиварке 3.5

Яблочное пюре, приготовленное самостоятельно, имеет большую ценность, чем любое магазинное! Вы можете быть уверенными в результате на 100 %! Пюре получается очень нежной консистенции и долго хранится. …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.11.2014

Пюре картофельное с молоком и яйцом 5.0

Что может быть лучше, чем теплое, нежное и воздушное пюре? Гарнир, который подходит ко множеству блюд. Есть разные рецепты приготовления пюре, но классический вариант – неизменный. Смотрим! …далее

Добавил: Антон Вольфович 16.12.2017

Пюре из красной чечевицы 3.5

Такой гарнир отлично подойдет всем тем, кто не ест мяса, держит пост или же просто старается правильно питаться. Такой простой рецепт пюре из красной чечевицы доказывает, что полезное бывает вкусным! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2014

Детское яблочное пюре 4.5

Если у вас дома маленький ребенок, то этот рецепт для вас. Детское яблочное пюре с персиком или другими ингредиентами готовится весьма просто при наличии блендера. Попробуйте и порадуйте малыша! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 11.07.2016

Картофельное пюре в блендере 4.7

Пюре – любимое блюдо, но приготовить его по-новому, с использованием чеснока и отвара, без молока или сливок, предлагается в рецепте картофельного пюре в блендере. Получается очень вкусно. …далее

Добавил: Ольга Макарова 24.10.2016

Пюре из авокадо 4.3

Хочу вам рассказать, как приготовить пюре из авокадо. Получается отличный вариант закуски, его можно мазать на хлеб или крекеры, или же подавать в качестве оригинального соуса к мясу или гарнирам! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2014

Цветная капуста для детей 5.0

Овощное пюре — это и вкусно, и полезно. А значит для малышей лучше еды не придумаешь! Внести в ежедневное меню я предлагаю это несложное и довольно аппетитное блюдо. Запоминайте и повторите рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2017

Пюре из бананов и яблок 4.7

Такое вкусное и полезное пюре из бананов и яблок в домашних условиях может послужить отличной сладкой заготовкой на зиму, можно добавлять его в качестве начинки для выпечки, а также кушать с чаем. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.01.2015

Абрикосовое пюре

Если у Вас есть дети, то я очень рекомендую Вам присмотреться к этому рецепту. Пюре готовится без сахара, поэтому подойдет даже для грудных детей. Для детей постарше и для взрослых такое пюре прекрасно подойдет как добавка к блинам, наполнитель к йогуртам или просто к чаепитию. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.07.2018

Пюре из гороха и чечевицы 4.4

Пюре из гороха и чечевицы приготовить очень просто. А блюдо это достаточно полезное, в нем просто море клетчатки, которое отлично чистит организм. Чечевицу и горох желательно замочить с вечера. …далее

Добавил: Galate 12.09.2014

Пюре из бананов на зиму 4.4

Хочу вам рассказать, как сделать пюре из бананов на зиму. Получается нечто невероятное – сладкое, но не приторное, с легкой кислинкой и яблочным ароматом. Очень вкусно к чаю, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.11.2014

Облепиховое пюре 3.7

Существует множество вариантов применения облепихи. Одним из наиболее популярных считается облепиховое пюре! Оно обладает массой полезных свойств, богатым набором витаминов и приятным вкусом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.05.2015

Пюре в мультиварке 4.1

Приготовления картофельного пюре в мультиварке – процесс приятный и простой! Пюре получается очень нежным и приятным по вкусу. Сливочный аромат данного блюда не оставит никого равнодушным! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.02.2015

povar.ru

Как правильно и вкусно приготовить картофельное пюре

Картофельное пюре – самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто, как картофельное пюре. Оно поистине универсально: вкусно, пластично, позволяет экспериментировать с дизайном. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо  уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах и овощах.

Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение – и не только вкусом, но и видом – оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам (а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в благословенные советские годы) это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли. Все. Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов. Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре.

Правильно сварите правильный картофель

Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной  картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.

Упругие, с ровной плотной кожицей клубни очищают, хорошенько промывают водой и варят до готовности, опустив в горячую воду. Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала.  Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне.

Все должно быть горячим

Непосредственно пюре готовить проще простого: подсушенный картофель разминается, и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляются масло и молоко. Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при изготовлении картофельного пюре – цвет и консистенция. Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду – тут на прекрасные результаты рассчитывать и не приходится. Но даже если взяты правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и противно-сероватым. А секрет в том, что пюре надо делать исключительно из горячего картофеля, температура которого не ниже 80^°С. Добавляемые в картофель сливочное масло и молоко также должны быть горячими. Эта смесь горячих ингредиентов и позволит вам получить нежное, сливочно-белое  картофельное пюре.

Варианты возможны

Классическое картофельное пюре любой уважающий себя повар постарается усовершенствовать в зависимости от момента. Иногда так красиво получается, если к обычному пюре добавить кудрявую петрушку, мелко порезанный укроп или пюре моркови. Для детей можно сооружать на тарелке  целые картины из пюре, овощей и зелени. Искушенные гурманы оттеняют вкус картофельного пюре молотым перцем, чесноком, сыром и даже орехами. Но главное – никогда не разогревайте остывшее картофельное пюре. Срок его годности – всего два часа. После этого пюре можно использовать для изготовления картофельного пирога, зраз, запеканок, начинок, но гарниром ему уже не стать.

www.edimdoma.ru

Пюре овощные – рецепты с фото на Повар.ру (100 рецептов пюре из овощей)

Пюре из замороженной тыквы 5.0

Из замороженной тыквы можно приготовить большое количество блюд. Я хочу рассказать вам, как приготовить пюре из замороженной тыквы. Я варю его не сладким и не соленым. Подробнее в рецепте! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.10.2018

Пюре из тыквы “Фрутоняня” 5.0

Начиная с 4-6 месяцев, педиатры рекомендуют мамам вводить в рацион малыша овощные и фруктовые пюре. Для первого знакомства идеально подойдет пюре из тыквы, приготовленное в домашних условиях. …далее

Добавил: Оксана Ч. 02.12.2018

Хумус с запеченным перцем и вялеными томатами 4.3

Если вам известна вкусная и сытная закуска хумус, то вы знаете, что основной ее ингредиент – отварной нут. Но его можно приготовить по-новому, добавив запеченный сладкий перец, вяленые томаты, специи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Хумус с апельсиновым соком 5.0

Хумус – очень вкусный паштет из нута (бараньего гороха). Рецептов его приготовления существует много. Недавно я попробовала марокканский вариант – хумус с апельсиновым соком. Это вкусно и ароматно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Пюре из баклажанов 3.7

Этот простейший рецепт – основа для ваших дальнейших кулинарных экспериментов. При подаче пюре можно приправить даже бальзамическим кремом, украсить зернами граната или кориандром – на ваш вкус. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 15.12.2014

Картофельное пюре из батата с зеленью 2.0

Батат – нечастый гость на нашем столе. Но, все-таки, я настоятельно рекомендую при случае приготовить гарнир из батата. Так что, если встретите в магазине батат, обязательно купите на пробу! …далее

Добавил: Саша Кружко 18.07.2018

Запечённое пюре из картофеля и брокколи

Еда для маленьких детей – особенный момент. Ничего твёрдого, аллергенного, приправленного и т. д. Кажется, что выбор очень ограничен. Но нет, есть один рецепт, который понравится всем! Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.05.2018

Картофельное пюре с консервированным горошком 4.4

Если у вас дома оказалась ненужная банка зеленого горошка и вы не знаете, что из нее приготовить, кроме оливье, то этот рецепт для вас. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусно пюре! …далее

Добавил: Татьяна Семина 03.01.2019

Пюре со шпинатом 4.2

Пюре — один из моих любимых гарниров. Всё потому, что оно хорошо сочетается со многими горячими блюдами из мяса и рыбы. А можно подавать его и в качестве основного лёгкого блюда. Выбирать только вам! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2016

Пюре из спаржи 2.0

Спаржа – очень полезный овощ, сезон которого очень короток, что оправдывает его сравнительную дороговизну. Именно поэтому важно знать, как приготовить пюре из спаржи, – быстро, вкусно и беспроигрышно. …далее

Добавил: Даша Петрова 16.12.2013

Пюре из моркови для ребенка 4.8

Конечно же, кушать полезную и вкусную пищу должны все, но детям, как известно – все самое лучшее! Такое пюре из моркови для ребенка в домашних условиях готовится быстро. Подходит для грудничков! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.11.2014

Суп-пюре из сельдерея 3.6

Хотите разнообразить свое меню на обед? Тогда вот вам идея – нежный, кремовый овощной супчик, который придется по вкусу и взрослым, и малышам. Простой, аппетитный и легкий – чудесный вариант! …далее

Добавил: Арина Вольская 21.02.2018

Пюре из кукурузы

Оригинальный, практичный и очень простой рецепт пюре из кукурузы поможет вам разнообразить меню здоровой кухни, или же просто насладиться новым гарниром к любым блюдам. Легко, быстро и очень вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2013

Картофельное пюре в духовке 4.3

Картофельное пюре очень удобный гарнир. Не правда ли? Он очень хорошо сочетается и с рыбными, и с мясными, и куриными блюдами. И готовить его несложно. …далее

Добавил: Erich 24.06.2012

Пюре из индейки 3.7

Рецепт приготовления пюре из фарша индейки с овощами …далее

Добавил: Artem 08.04.2011

Классическое картофельное пюре 4.1

У каждого кулинара – свой рецепт приготовления картофельного пюре, однако не всегда пюре получается таким, как надо. Во избежание дискуссий и недоразумений – рецепт классического картофельного пюре. …далее

Добавил: Roksolana 27.04.2013

Цветная капуста для детей 5.0

Овощное пюре — это и вкусно, и полезно. А значит для малышей лучше еды не придумаешь! Внести в ежедневное меню я предлагаю это несложное и довольно аппетитное блюдо. Запоминайте и повторите рецепт! …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.10.2017

Пюре из гороха и чечевицы 4.4

Пюре из гороха и чечевицы приготовить очень просто. А блюдо это достаточно полезное, в нем просто море клетчатки, которое отлично чистит организм. Чечевицу и горох желательно замочить с вечера. …далее

Добавил: Galate 12.09.2014

Пюре из фасоли 3.8

Предлагаю вам узнать, как приготовить пюре из фасоли, – отличное блюдо как для приверженцев здорового образа жизни, так и для всех желающих разнообразить свой рацион новым универсальным гарниром! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.11.2013

Суп-пюре чесночный 1.0

Чесночный суп-пюре – звучит, может, и угрожающе, но на вкус он – очень нежный, как суфле, а вкус – божественный! К тому же, пользы от такого супа хоть отбавляй. Настоятельно рекомендую! …далее

Добавил: Valentina60 09.06.2013

Рыбное пюре для детей 5.0

Как известно, в рыбе содержится просто огромнейшее количество полезных веществ. Поэтому и деткам надо ее давать, совсем маленьким – в виде пюре! А как сделать рыбное пюре для детей, сейчас расскажу! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2014

Суп-пюре из капусты 5.0

Я обожаю супы-пюре, особенно из капусты. Такие овощные супчики – полезные, к тому же, не “оседают” лишними килограммами. Поделюсь с вами своим простым рецептом приготовления супа-пюре. Записывайте! …далее

Добавил: Valentina60 10.06.2013

Сладкое картофельное пюре 4.5

Картофельное пюре не может быть сладким? Еще как может! Попробуйте приготовить пюре из батата – сладкого картофеля. …далее

Добавил: Саша Кружко 22.10.2010

Пюре картофельное с яйцом без молока 3.8

Казалось бы, такое простое блюдо как картофельное пюре может приготовить каждый. Но не тут то было! Особенно если дома не оказалось молока. Здесь тоже есть свои нюансы. Вот альтернативный рецепт. …далее

Добавил: Марина Немец 04.07.2017

Пюре из тыквы для грудничка 4.2

Первый прикорм волнительный для каждой мамы и она хочет сделать все максимально правильно. Предлагаю вам простой рецепт пюре из тыквы для грудничка, от которого малыш будет в восторге. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Пюре из брюссельской капусты 5.0

Данное блюдо можно рассматривать как вегетарианское или как неплохой гарнир, например, к курице или к мясу. Готовится оно очень быстро. Способно порадовать вас как своим вкусом, так и простотой. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.06.2016

Пюре для детей до года 5.0

Для каждой мамочки здоровье ее малыша на первом месте, особенно когда дело касается первого прикорма. В этом рецепте я расскажу, как приготовить пюре для детей до года. Полезное и безопасное блюдо. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.06.2017

Пюре из фенхеля 3.6

Пюре из фенхеля делается с чесноком, поэтому получается немного пикантное блюдо. Легко и быстро, используя блендер, вы приготовите гарнир к мясу, рыбе или салату. Готовим пюре из фенхеля! …далее

Добавил: Kovaliova 31.08.2013

Вкусное картофельное пюре 4.2

Нет лучшего гарнира, чем картошка. И хороша она в любом виде! Особенно отлично подходит к мясным, рыбным или овощным блюдам пюре. Рекомендую рецепт вкусного картофельного пюре на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 03.08.2016

Пюре из батата с карри 4.5

Рецепт приготовления пюре из сладкого картофеля, пасты карри и кокосового молока. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.11.2010

Картофельно-кабачковое пюре 4.0

Конечно же, детям всегда надо давать все самое вкусное и полезное. Так что и этот рецепт приготовления картофельно-кабачкового пюре специально был создан для самых маленьких! Побалуйте своего малыша! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2014

Яблочное пюре 5.0

Яблочное пюре отлично подойдет для детского питания. Взрослым также очень понравится. Употреблять можно как свежеприготовленное, так и запастись впрок. …далее

Добавил: Саша Кружко 02.04.2013

Картофельно-капустное пюре 3.0

Картофельное пюре — один из любимых гарниров в моей семье. Муж его уминает его за обе щёки с мясом и рыбой. Но когда оно надоедает, то ищешь новые вариации со знакомым вкусом, как в этот раз. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.12.2017

Пюре из молодого картофеля 3.0

Сделать картофельное пюре, которое все так любят, несложно. Правда, надо знать несколько важных деталей, которыми я с удовольствием готова поделиться с вами. …далее

Добавил: Itsme 17.08.2013

Свекольное пюре 4.3

Свекольное пюре – несколько необычный гарнир, способный дать вторую жизнь любому приевшемуся второму блюду. К тому же, свекольное пюре не только вкусное, но еще и очень полезное. …далее

Добавил: Aelita 15.10.2012

Пюре из чечевицы 3.4

Рецепт приготовления пюре из чечевицы с морковью, сыром и тимьяном. …далее

Добавил: Dashunia 24.07.2012

Суп-пюре со сладким перцем 4.5

Суп-пюре со сладким перцем несколько раз мы заказывали в ресторане, а потом решили освоить его на домашней кухне. По общему мнению наш супчик получился ничуть не хуже профессионального. Вот рецепт! …далее

Добавил: Galate 23.04.2014

Пюре из тыквы 4.3

Пюре из тыквы – кладезь витаминов, которые можно хранить довольно долго в холодильнике и использовать для приготовления самых различных блюд. Готовится просто, хранится легко и долго. …далее

Добавил: Roksolana 05.08.2013

Фасолевое пюре 1.5

Если у вас в холодильнике залежалась баночка фасоли и вы никак не можете придумать ей применение, предлагаю приготовить быстрое фасолевое пюре, которое с удовольствием едят даже дети. …далее

Добавил: Марина Золотцева 16.11.2013

povar.ru

Пошаговый рецепт приготовления картофельного пюре

Что приготовить на гарнир

admin

Содержание:1 Картофельное пюре с молоком1.1 Ингредиенты1.2 Приготовление1.3 Видеорецепт2 Картофельное пюре без молока2.1 Ингредиенты2.2 Приготовление2.3 Видеорецепт3 Подача4 Готовим в мультиварке5 Секреты…

Казалось бы, что может быть проще картофельного пюре? Этот простой и универсальный гарнир одинаково хорош и к мясу, и к рыбе, и к овощным блюдам. Он вкусный, быстро готовится, хорошо хранится и несложен в приготовлении. Однако, несмотря на кажущуюся незамысловатость этого блюда, молодые хозяйки часто сталкиваются с тем, что их пюре получается далеким от идеала.

Неудавшийся гарнир может здорово подпортить любое, даже самое вкусное основное блюдо, но я научу вас, как сделать так, чтобы ваше пюре из картошки всегда получалось идеальным.

Картофельное пюре с молоком

Кухонный инвентарь: кастрюля на 4 л, пресс для картофеля (толкушку).

Ингредиенты

Для приготовления простого рецепта картофельного пюре с молоком вам понадобятся:

Картофель	3 кг
Молоко	200 мл
Сливочное масло	100 г
Соль	по вкусу

• Тут таится первый секрет того, как правильно варить картошку для пюре: чтобы ваше блюдо получилось вкусным, не используйте для этого молодые клубни. Дело в том, что в молодом картофеле меньше крахмала, а именно крахмал делает пюре воздушным.Знаете ли вы?
• Чтобы убедиться в достаточном содержании крахмала в картофеле, нужно разрезать клубень на две половины и потереть их между собой. Если после этого половинки слипнутся, значит, такая картошка богата крахмалом.

Важно! Не храните очищенную картошку в холодной воде слишком долго. Вода вымывает крахмал.

Приготовление

1. Почистите картофель, разрежьте на кусочки и вымойте в холодной воде.
   
2. Поместите клубни в горячую воду. Накройте крышкой и варите 20 минут. Готовность клубней легко проверить вилкой или зубочисткой.
   
3. Слейте воду. Отваренный картофель необходимо немного просушить.
   
4. Чтобы картофельное пюре было вкуснее, не используйте холодные продукты. Перед добавлением в картошку, масло должно быть нагрето до комнатной температуры, а молоко – горячим, так пюре сохранит правильный белый цвет и не посереет. Добавьте в горячий картофель сливочное масло и начинайте разминать. Постепенно введите горячее молоко, посолите. Тщательно разминайте отварные клубни, пока пюре не станет однородным и без комочков.
   
   

Важно! Никогда не используйте блендер или кухонный комбайн, чтобы перетереть картофель! Так пюре получится клейким и липким.

Видеорецепт

В этом понятном видеорецепте вы узнаете, сколько нужно варить картошку для пюре, наглядно увидите все этапы приготовления блюда и готовый результат. Обязательно просмотрите это интересное видео, чтобы готовить пюре ещё быстрее и вкуснее!

Картофельное пюре без молока

Замечательный рецепт картофельного пюре без молока подойдёт вегетарианцам и для постного меню. Пищевая ценность и калорийность такого блюда немного уступает приготовленному с молочными продуктами, но такое пюре не менее вкусно даже без молока, масла и яиц.

Ингредиенты

Картофель	4 шт.
Соль	1 ст. л.
Масло растительное	1 ст. л.
Зелень	по вкусу

Приготовление

1. Почистите картошку, нарежьте на кусочки. Промойте в холодной воде.
   
2. Поместите картофель в горячую солёную воду. Варите 25 минут с закрытой крышкой.
   
3. Слейте из кастрюли 3/4 части воды, оставшуюся жидкость разомните вместе с картошкой.
4. Для мягкости добавьте в пюре растительное масло.
   
5. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
   

Видеорецепт

Прекрасный рецепт постного картофельного пюре вы можете увидеть в этом видео. В нём наглядно демонстрируются все этапы приготовления этого вкусного блюда.

Подача

Картофельное пюре прекрасно сочетается со всеми видами основных блюд. Подавайте этот замечательный гарнир к мясу: котлетам, шницелям, отбивным и сосискам. Добавьте ко всему этому овощной салат или соленья – и получите вкуснейший домашний обед родом из детства!

Также картофельное пюре хорошо подходит к жареной рыбе, рыбным палочкам и консервам.
Это замечательное блюдо уместно и на праздничном столе: выложите пюре порционно с помощью кондитерского шприца, так оно превратится в красивое и необычное съедобное украшение.

Готовим в мультиварке

• Если вам удобнее работать с мультиваркой, можете готовить блюдо в ней. Картофельное пюре в мультиварке готовится без изменений в компонентах рецепта и порядке приготовления, но в таком случае картофель отваривается не в кастрюле, а в чаше мультиварки в режиме «Варка» (можно заменить режимом «Суп»).
• Вкус готового блюда ничем не отличается от традиционного! Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке станет ещё одним вкусным блюдом из картофеля, который можно приготовить с помощью этой замечательной кухонной помощницы, если же у вас нет мультиварки, то приготовьте картофельную запеканку с фаршем в духовке.

Секреты приготовления

Картофельное пюре станет настоящим спасением для тех, кому нужен по-настоящему не сложный, сытный и недорогой гарнир. Следуя рецепту и зная несколько нехитрых советов, даже самый неопытный кулинар может быть уверен в том, что приготовит пюре быстро и очень вкусно. Не пренебрегайте даже самыми незначительными хитростями, ведь именно из них и состоит секрет правильного пюре!

• Существует ещё несколько интересных способов приготовления вкусного пюре. Например, французские кулинары добавляют в блюдо яичные желтки – это делается для того, чтобы готовое пюре медленнее высыхало.
• Картофельное пюре с яйцом и молоком готовится так же, как и традиционное пюре, но кроме молока и масла в него добавляют яйцо – 1 шт. на 200 г молока. Этот компонент не влияет на вкус готового блюда, но добавляет гарниру красивый желтоватый цвет, который можно получить и с помощью куркумы или шафрана.

• Правильно приготовленное картофельное пюре – это очень вкусное и сытное блюдо, но и эту кулинарную классику можно и нужно совершенствовать. Добавьте рубленную зелень, паприку и чеснок для летних блюд, для пикантности в готовый гарнир можно добавить несколько ложек горчицы.
• Особенно вкусным считается картофельное пюре с сыром: на 1 кг картошки понадобится 100 г хорошего твёрдого сыра, который следует натереть на мелкой тёрке и добавить в готовое пюре. Этот компонент добавит вашему блюду нежность и сливочную мягкость.
• Часто бывает так, что картофельное пюре доедается не до конца. Разогревать такой гарнир можно, это делают в микроволновке или на сковороде, но оно будет значительно уступать свежему по вкусовым качествам. Зато из остатков пюре можно приготовить много вкусных блюд, например, ароматные картофельные зразы с грибами или сытные и так нравящиеся мужчинам картофельные зразы с фаршем.

Сегодня мы разобрали простой и вкусный рецепт прекрасного универсального гарнира – картофельного пюре. Следуя моим несложным советам, вы обязательно приготовите самое вкусное и нежное блюдо, не тратя много времени и сил. Делитесь своими рецептами приготовления картофельного пюре, друзья, и приятного всем аппетита!

www.izyskon.com

Пюре овощные – рецепты с фото на Повар.ру (100 рецептов пюре из овощей) / страница 2

Пюре из цветной капусты для грудничка

Пюре из цветной капусты для грудничка – распространенное блюдо для прикорма. Однако не стоит сразу давать его ребенку, первое пюре лучше делать чисто кабачковым, а затем постепенно вводится капуста. …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.06.2015

Картофельное пюре с чесноком 4.4

Картофельное пюре – отличный гарнир и второе блюдо, от которого вряд ли кто откажется. Особенно если сделать его еще лучше и вкуснее с помощью чеснока. …далее

Добавил: Владимир Иванов 04.03.2010

Пюре из картофеля 4.7

Приготовить вкусное пюре из картофеля без комочков – задача не очень сложная. Главное – следовать нехитрому рецепту. …далее

Добавил: Giggs 21.07.2012

Пюре из моркови и риса

Очень простое, аппетитное, довольно сытное и не слишком калорийное блюдо хочу предложить вам на заметку. Планирую показать вам, как приготовить пюре из моркови и риса. Нравится идея? Тогда изучайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2017

Пюре из тыквы в мультиварке 4.6

Предлагаю вам простой и вкусный рецепт, как приготовить пюре из тыквы в мультиварке. Отличное подходит как для взрослого, так и для детского питания. Нежная и полезная тыква может стать гарниром. …далее

Добавил: Бажена Белинская 09.01.2016

Картофельное пюре с луком 5.0

Пюре – одно из самых вкусных блюд. Его можно подавать в качестве гарнира или ограничиться им, если вы хотите приготовить обед на скорую руку. Ниже описано, как приготовить картофельное пюре с луком. …далее

Добавил: Mengrel12 02.08.2014

Капустное пюре 2.7

Полезное, очень ароматное и вкусное капустное пюре в домашних условиях – это отличный вариант гарнира не только для малышей, но и для взрослых. Попробуйте приготовить его и наслаждайтесь вкусом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.07.2015

Пюре из картофеля и пастернака 5.0

Нежное, сливочное и сытное картофельное пюре со сладковатым вкусом пастернака покорит вас своим нежным вкусом и пикантным ароматом. Такого вкусного картофельного пюре вы не пробовали! …далее

Добавил: Itsme 20.08.2013

Пюре из тыквы и моркови 5.0

Рекомендую вам попробовать это пикантное пюре с имбирем и брынзой. Вам больше не покажутся тыква и морковка скучными! Смотрим рецепт пюре из тыквы и моркови и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.11.2015

Картофельное пюре с чесноком и сыром 5.0

Очень ароматный и вкусный гарнир. Такого картофельного пюре вы наверняка не пробовали. Необычный вкус, необычное блюдо и необычный способ приготовления. Пробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Пюре из брокколи 5.0

Если вы не против экспериментов, то я очень советую вам пюре из брокколи. Вкусно, быстро и невероятно полезно – как взрослым, так и детям. Попробуйте! …далее

Добавил: Glasha 24.05.2013

Картофельное пюре для детей 5.0

Маленькие детки — это счастье! Когда растила своего, старалась тщательно подбирать для него питание. В этом рецепте я расскажу о том, как готовится картофельное пюре для детей в возрасте от года. …далее

Добавил: Маргарита 30.01.2017

Цветная капуста для ребенка 1 год 4.1

Порой так сложно придумать разнообразное и полезное меню для малыша. Предлагаю взять на заметку довольно простой рецепт цветной капусты для ребенка 1 года. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.07.2015

Пюре из сельдерея 4.6

Пюре из сельдерея – очень легкий, воздушный гарнир, который прекрасно подойдет ко многим мясным и рыбным блюдам. …далее

Добавил: Giggs 27.07.2012

Пюре из цветной капусты 3.0

Пюре из цветной капусты получается немного пикантным, в него добавляется чеснок. Отлично пойдёт, как гарнир, к любому горячему блюду, как к мясу, так и к рыбе. …далее

Добавил: Kovaliova 03.09.2013

Пюре из цветной капусты и брокколи 5.0

Полезное, очень нежное и вкусное пюре из цветной капусты и брокколи в домашних условиях – прекрасный вариант блюда в рационе не только малышей, но и взрослых. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.12.2015

Колканнон 5.0

На Святого Патрика в Ирландии к столу в обязательном порядке подается “Колканнон”. По сути это традиционное местное картофельное пюре с капустой. Идеальный гарнир к основному блюду. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.03.2017

Морковное пюре 4.4

Морковное пюре – прекрасный гарнир к мясным или рыбным блюдам, а также блюдо, подходящее для кормления маленьких детей. Получается весьма вкусно. …далее

Добавил: Roksolana 25.04.2013

Картофельное пюре с маслом 3.7

Любимый всеми популярный гарнир из картофеля легко приготовить, но и так же легко можно испортить. С помощью этого рецепта вы приготовите вкусное и воздушное картофельное пюре на обед или на ужин. …далее

Добавил: Владимир Братиков 10.11.2016

Пюре из овощей 3.7

Хочу познакомить вас с интересным шведским блюдом – пюре из овощей и рассказать, как его лучше приготовить. Обычно такое пюре готовится из репы, моркови и картофеля, но мы заменим картошку капустой. …далее

Добавил: Алла 18.04.2017

Сытный бутерброд с авокадо 5.0

Предлагаю вам рецепт очень сытного вегетарианского бутерброда с авокадо! Такой бутерброд отлично подойдет к легкому овощному салату в качестве завтрака. Ароматный, вкусный, сытный и красивый — это он! …далее

Добавил: Таня Бозик 28.04.2017

Картофельное пюре для прикорма 3.0

Прикорм ребёнка до года – очень важный этап в питании. Следует избегать множества ингредиентов и выбрать правильный рецепт. Лучше не экспериментировать, а остановиться на проверенных вариантах. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.06.2017

Картофельное пюре без масла 3.8

Хочу рассказать, как приготовить картофельное пюре без масла. Оно получается очень нежным и сладковатым на вкус. Отсутвие сливочного или растительного масла совсем не влияет на консистенцию блюда. …далее

Добавил: Юлия Резник 28.06.2016

Кабачковая икра из запеченных кабачков 3.0

Запеченные овощи сохраняют максимальное количество полезных свойств, у них удивительный вкус и аромат. Предлагаем попробовать вкуснейший рецепт, как приготовить кабачковую икру из запеченных кабачков. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.09.2016

Картофельное пюре постное 3.2

Перед вами простой рецепт картофельного пюре постного. Без привычной всем сметаны и сливочного масла картошка часто выглядит скучно, но я придумала, как такое пюре дополнить! Попробуйте, вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.04.2016

Смузи овощной 5.0

Смузи из овощей — очень популярный диетический напиток. Овощной смузи богат клетчаткой, он служит отличной альтернативой, когда уже порядком надоели традиционные салаты. Готовить их быстро и просто. …далее

Добавил: Леся Федунова 01.07.2017

Картофельное пюре классическое 3.7

Картофельное пюре классическое делается совсем не так, как мы привыкли. Этот рецепт сотнями лет передают из поколения в поколение во Франции, где и появилось само понятие картофельного пюре. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.03.2017

Томатное пюре 3.0

Томатное пюре используется в качестве основы для других соусов, таких как маринара или сальса. Оно отличается от томатного соуса тем, что, как правило, гуще, и быстрее готовится. …далее

Добавил: Nufica 11.11.2014

Картофельное пюре с тыквой 4.2

Очень вкусный и сытный гарнир – картофельное пюре с тыквой. Такое пюре подходит абсолютно к любому блюду из мяса, птицы или рыбы. Приготовить пюре очень просто, попробуйте у вас все получится! …далее

Добавил: Саша Кружко 01.12.2010

Картофельное пюре со сливочным сыром 4.3

Картофельное пюре само по себе является отличным гарниром, который нравится и взрослым и детям. Но можно сделать его еще вкуснее и ароматнее. …далее

Добавил: Саша Кружко 01.12.2010

Пюре из кабачков 4.1

Пюре из кабачков – это очень вкусно и полезно. В рецепте также используется и картофель. В общем, почему бы не поэкспериментировать и не сделать картошку более полезной и вкусной?! …далее

Добавил: Алиса 02.08.2012

Пюре из зеленого горошка с беконом 5.0

Пикантный и вкусный гарнир из зеленого горошка предлагаю приготовить на каждый день или для праздничного обеда. Прочитайте, как приготовить пюре из зеленого горошка с беконом. Ярко и оригинально. …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.06.2018

Сливочное картофельное пюре 5.0

Рецепт приготовления картофельного пюре с маслом, сливочным сыром, сливками и черным перцем. …далее

Добавил: Povarfan 08.06.2011

Картофельное пюре с грибами 4.4

Картофельное пюре с грибами – отличный рецепт, который расскажет вам, как при помощи блендера приготовить картофельное пюре на новый лад. Обжаренные грибы придадут блюду особую изюминку – попробуйте. …далее

Добавил: Catalonia 28.07.2013

Пюре картофельное с яйцом 3.8

Рецепт-минутка для студентов или холостяков. Посмотрите, как приготовить пюре картофельное с яйцом. Просто, сытно, вкусно и много. Все, что требуется иногда для быстрого обеда или ужина. …далее

Добавил: Ира Cамохина 05.09.2017

Картофельное пюре 4.5

Идеальный, на мой взгляд, гарнир, который с удовольствием едят и взрослые, и детки. Подходит и к мясу, и к рыбе и может быть подан с любыми овощами. Хотите сделать идеальное пюре? Запоминайте, как! …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017

Пюре из тыквы для ребенка 3.7

Большинство рецептов из тыквы – весьма простые. Когда начинаете прикорм малыша, пюре из тыквы по классическому рецепту – идеальный вариант. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.02.2015

povar.ru

Рецепт ультра-пушистого картофельного пюре

Почему это работает

• Красновато-коричневый картофель легко размять до однородной консистенции, не переваривая.
• Удаление картофельного крахмала как до, так и после приготовления обеспечивает воздушное, а не липкое пюре.
• Молоко и масло придают сочность картофелю.

Во время Дня благодарения, самого разногласного из праздников, картофельное пюре, пожалуй, является самым вызывающим споры гарниром.

Мне нравится, чтобы мой был насыщенным, идеально гладким и сливочным, с большим количеством масла и жирных сливок, с черным перцем, может быть, немного чеснока, если я хочу почувствовать себя экстраординарно.Что-то среднее между блюдом и соусом, оно должно иметь консистенцию пудинга, медленно перемещаясь по наклонной тарелке. Мне нравится брать кусок индейки и перемешивать его с картофелем, залитым соусом, так, чтобы он покрыл его, а их маслянистость сказалась на трещинах в мясе. Звучит хорошо, правда? Кто мог хотеть этого по-другому?

Моя сестра. Вот кто.

Для Пико (да, это ее настоящее имя *) картофельное пюре пушистое и достаточно густое, чтобы выдержать собственный вес, в стиле Close Encounters Of The Third Kind .Это картофельное пюре, которое отлично держится на тарелке. То, что вы хотите превратить в телерекламу с кусочком масла, медленно тающего сверху. Я не говорю о том, что более причудливые повара могут называть «разбитой картошкой» или даже «крушителями» симпатичных и умных меню семейного ресторана. Я говорю гладко, но легко и пушисто.

* сорт

Так как же достичь таких двух разных результатов с одними и теми же исходными ингредиентами? Все дело в крахмале.

Картофельный крахмал

Для наших целей картофель можно рассматривать как три разные вещи. Во-первых, это клетки, которые удерживаются вместе пектином, своего рода натуральным растительным клеем, а в стенках клеток концентрируется крахмал.

Теперь молекулы крахмала – один из видов углеводов – собираются в плотные гранулы. Когда картофель готовится, пектин разрушается, и отдельные клетки расширяются и разделяются, высвобождая гранулы крахмала во внешнюю среду.Эти гранулы крахмала впитывают воду, как маленькие воздушные шарики, в конечном итоге выскакивая и высвобождая липкие молекулы крахмала. Концентрация этого высвобожденного крахмала, который попадает в готовое картофельное пюре, в значительной степени определяет их консистенцию.

Проще говоря: для более легкого и пушистого картофеля цель состоит в том, чтобы включить в конечный продукт как можно меньше крахмала.

Так как же можно распознать молекулы крахмала на довольно большом расстоянии? Это определяется рядом факторов.

• Сорт картофеля играет огромную роль. В мучнисто-красновато-коричневом картофеле есть клетки, которые легко распадаются друг от друга, а это значит, что вам не нужно готовить их или слишком усердно с ними работать, чтобы получить относительно гладкую консистенцию. Меньше работы означает меньшее разрушение гранул крахмала, а значит, более пушистое картофельное пюре. Waxier Yukon Gold или Red Bliss требуют более длительного приготовления и должны быть достаточно усердными, чтобы отделить их клетки, что делает картофельное пюре более сливочным.
• Метод затирания может кардинально изменить ваши конечные результаты.Тщательное прессование картофеля через тамис, рисер или пищевую мельницу разделит клетки с минимальным срезанием и разрушением крахмала. Бросьте картофель в кухонный комбайн, и выльется лавина крахмала, превратив картофель по консистенции плавленого сыра моцарелла. Взбивание картофеля в настольном миксере приведет к появлению крахмалистой кремовой консистенции, но картофель останется кремообразным.
• Замачивание и / или промывание картофеля может помочь вам изменить количество остающегося на нем крахмала.Нарежьте картофель на более мелкие кусочки перед приготовлением и промойте его холодной водой, чтобы смыть большую часть излишков крахмала. С другой стороны, приготовление их в шкуре поможет сохранить весь крахмал внутри.

Итак, зная эти факторы сейчас, мы сможем определить лучший способ получить оба вида картофеля.

Картофельное пюре со сливками

Ультра-сливочное картофельное пюре – это скорее французское, чем американское пюре, и если вы хотите быть необычным, вы можете называть его пюре с помпонами.Их цель – сделать их очень богатыми, но не тяжелыми или свинцовыми. Это требует осторожного приготовления, чтобы позволить высвободиться ровно столько крахмала, чтобы придать ему правильную текстуру, но не настолько, чтобы он стал липким. Лучший способ, который я нашел для этого, – отварить картофель со средней восковой спелостью (например, Yukon Gold) до тех пор, пока он не станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть тестером для торта или ножом для очистки овощей без сопротивления. Запуск их в холодной воде помогает им готовить более равномерно, а также помогает укрепить часть их пектина, которая не дает им развалиться.

Я пробовал несколько способов сделать пюре из картофеля, в том числе проталкивать тамис (много работы), бросать его прямо в миксер (они никогда не становятся гладкими) и использовать кухонный комбайн (действительно, очень плохая идея). Самый лучший и простой способ – просто пропустить их через миксер прямо в чашу миксера. Их даже не нужно чистить.

После этого я взбиваю их на высокой скорости лопаткой, добавляя топленое масло, жирные сливки, соль и перец.Если я не обслуживаю вегетарианцев, я также хочу добавить немного куриного бульона, что придаст ему очень пикантный вкус (не разглашайте секрет).

Пушистое картофельное пюре

Получить легкий и пушистый картофель немного сложнее. Ясно одно: вы хотите начать с мучнисто-коричневого цвета, который разваливается при минимальном толчке и выделяет крахмал, легко смываемый. Сначала я подумал, что ключевым моментом будет просто смыть как можно больше крахмала перед приготовлением.

Для этого я сделала три партии картофеля. Первую я нарезал крупными кусками, вторую – кубиками диаметром 2,5 см, а последнюю натер на терке в больших отверстиях. Все три партии я промыл холодной водой, пока жидкость не стала прозрачной. Собрав слитую молочную жидкость из каждой партии картофеля и сравнив ее, стало ясно, что тертый картофель выделяет гораздо больше крахмала, чем любой другой вид картофеля.

Оказывается, когда вы пытаетесь приготовить тертый и промытый картофель, происходит еще одно странное явление: он просто не размягчается.Я варил тертый картофель целых 45 минут, но безрезультатно. Даже после того, как их протолкнули через более толстые, галечные, твердые биты остались. Что, черт возьми, происходило?

Это связано с надоедливым пектином. Оказывается, под воздействием ионов кальция пектин сшивается, образуя более прочные связи, устойчивые даже к длительному приготовлению пищи. Как это бывает, клетки картофеля содержат полных и ионов кальция, которые только и ждут, чтобы вырваться наружу. Натирая картофель на терке, я высвободил столько кальция, что пектин усилился до такой степени, что никогда не размягчается, .

Это связано с надоедливым пектином. Оказывается, под воздействием ионов кальция пектин сшивается, образуя более прочные связи, устойчивые даже к длительному приготовлению пищи. Как это бывает, клетки картофеля содержат полных и ионов кальция, которые только и ждут, чтобы вырваться наружу. Натирая картофель на терке, я высвободил столько кальция, что пектин усилился до такой степени, что никогда не размягчается, .

Из двух других партий – больших кусков и маленьких кубиков – обе составляли умеренно рыхлое пюре, но для того, чтобы картофель получился еще более пушистым, я обнаружил, что промывание картофеля от избытка крахмала как до , так и до после приготовления является ключевым моментом.Быстрый проход через смачивающее средство и немного смазки, обеспечиваемой небольшим количеством масла и цельного молока, осторожно перемешанных с помощью резиновой лопатки, и картофель моей сестры был готов для лепки.

Разобравшись с обоими методами приготовления картофеля, мы с сестрой, наконец, можем вернуться к битве за действительно важных вещей, например, кто будет играть гитарную партию в Beatles Rock Band.

Так какой ты тип? Вы любитель сливочного пюре или любитель легкого и пушистого картофеля?

Как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления

Опубликовано: 18 ноября 2020 г.Обновлено: 25 ноября 2020 г.Автор: Кристен Хиллз

Картофельное пюре быстрого приготовления – легкий гарнир к любому праздничному или будничному ужину! Они сливочные, ароматные и так быстро соединяются!

Картофельное пюре быстрого приготовления быстро станет вашим любимым методом приготовления картофеля!

Вы можете просто бросить их в Instant Pot и забыть о них.

Не проверять, не перекипят ли они.

Приготовление картофельного пюре иногда может быть немного хлопотным: сначала очистить картофель, затем нарезать, отварить, высушить, размять и добавить приправ.

С этим картофельным пюре быстрого приготовления мы сокращаем время на подготовку и приготовление.

Быстро нарезать картофель, бросить его в кастрюлю с небольшим количеством воды или куриного бульона, варить в скороварке 10 минут, процедить и размять. Это НАСТОЛЬКО просто!

Это картофельное пюре быстрого приготовления идеально подходит для праздничного обеда или любого ужина – они освобождают место на плите и полностью избавляют от необходимости готовить.

Ингредиенты для картофельного пюре быстрого приготовления:

• Красновато-коричневый картофель
• вода (или куриный бульон)
• сливочное масло
• сметана
• молоко (я использовал 1% – жирнее молоко, тем более сливочное картофельное пюре)
• соль и перец
• итальянская приправа

Как приготовить картофельное пюре быстрого приготовления:

Картофель нарезать небольшими кусочками.

Поместите их в кастрюлю для быстрого приготовления и добавьте сверху 1 стакан воды (или куриного бульона).

Закройте крышку, убедитесь, что ручка закрыта, и готовьте в режиме «Вручную» в течение 10 минут.

Когда готовка закончится, выпустите пар, повернув ручку в положение вентиляции.

Слейте воду из кастрюли.

Добавьте молоко, масло, сметану, соль, перец и итальянскую приправу.

Взбейте картофель миксером или картофелемялкой до однородной массы. Если хотите, добавьте еще соли.

Подавать как есть или с подливкой.

Советы по приготовлению сливочного картофеля:

1. Секрет того, как сделать картофель кремообразным, зависит от того, сколько крахмала в вашем картофеле, поэтому придерживайтесь крахмалистого картофеля, например, красноватого картофеля.
2. Другой способ сделать пюре кремообразным – нужно разбить картофель, пока он еще горячий. Мне нравится бить свою колотушкой.

Хотите приготовить эту картошку в мультиварке? Попробуйте этот рецепт!

Завершите свой праздничный ужин с индейкой нашими любимыми блюдами:

Посмотрите, как мы делаем сливочное пюре быстрого приготовления:

Посмотрите другие рецепты быстрого приготовления:

Обслуживает: 6

Картофельное пюре быстрого приготовления

Картофельное пюре быстрого приготовления – легкий гарнир к любому праздничному или будничному ужину.Они сливочные, ароматные и так быстро соединяются.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Время создания давления 10 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 6 красных картофелей, хорошо промытых
• 1 стакан воды
• 3 столовых ложки масла
• стакана сметаны
• ¼ стакана молока
• ½ чайной ложки соли
• перец по вкусу
• приправы по вкусу

• Инструкции

  • Нарежьте картофель на мелкие кусочки.

  • Поместите их в кастрюлю для быстрого приготовления и добавьте сверху 1 стакан воды. Закройте крышку, убедитесь, что ручка закрыта, и готовьте в режиме «ВРУЧНУЮ» в течение 10 минут.

  • Когда готовка закончится, переместите клапан в верхней части крышки в положение «ВЕНТИЛЯЦИЯ» и быстро сбросьте все давление.

  • Слейте воду из кастрюли.

  • Добавьте сметану, молоко, соль, перец и итальянскую приправу в теплый картофель.

  • Используя картофелеварку или ручной миксер (в зависимости от того, какой он вам нравится – крупный или гладкий), разомните картофель, пока он не достигнет желаемой консистенции.

  • При необходимости добавьте еще соли, перца и других приправ.

  • Подавайте и наслаждайтесь!

  Видео

  Примечания

  • Секрет приготовления сливочного картофеля зависит от того, сколько крахмала содержится в вашем картофеле, поэтому придерживайтесь крахмалистого картофеля, такого как красный картофель.
  • Еще один способ сделать пюре кремообразным – нужно разбить картофель, пока он еще горячий.Я люблю взбивать миксером, но и картофелеварка тоже отлично работает!
  • Если вам нужен рецепт соуса, обязательно ознакомьтесь с этим: https://www.sixsistersstuff.com/recipe/how-to-make-turkey-gravy-from-scratch/

  Nutrition

  Калорийность: 244 ккал · Углеводы: 39 г · Белки: 5 г · Жиры: 8 г · Насыщенные жиры: 5 г · Холестерин: 21 мг · Натрий: 268 мг · Калий: 915 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 251 МЕ · Витамин C: 12 мг · Кальций: 54 мг · Железо: 2 мг

  Подробности рецепта

  Курс: гарнир

  Кухня: американская

  Автор: Кристен Хиллс

  Обязательно не пропустите еще один рецепт!

  Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

  Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге Copycat Cooking ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли готовить прямо дома!

  Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других.У нас есть все, от напитков до десертов и всего остального.

  Мы очень рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!

  Познакомьтесь с автором: Кристен Хиллз

  Кристен живет в северной части штата Юта со своим мужем Аммоном и четырьмя дочерьми. Она гуру блога на YouTube и любит бегать в свободное время.

  Предыдущий пост: Рецепт дважды запеченной картофельной запеканки Next Post: Рецепт рубленого салата с яблоками, клюквой, грецкими орехами и зелеными нарезками

  Узнайте, как лучше всего составить план питания для своей семьи из нашего БЕСПЛАТНОГО мини-курса.

  Узнать больше

  Картофельное пюре из сливочного пахты с вариациями

  Несколько недель назад я листал книгу Yotam Ottolenghi Simple и наткнулся на потрясающую фотографию картофельного пюре. Они плыли по тарелке, создавая пики и впадины, оливковое масло с травами растекалось вокруг. Рецепт назывался «Пюре из ароматного оливкового масла».

  Фотографии картофельного пюре обычно не заставляют мой сок течь, а вот это -.И хотя я уверен, что рецепт приготовления чесночного масла с добавлением тимьяна, мяты и цедры лимона восхитителен, я решил пойти другим путем: приготовить проверенное картофельное пюре Салли Шнайдер. от Новый способ готовить и посыпать «шипением» зеленого лука и кинзы, которое я использую в этом домашнем соусе на ранчо.

  Как говорит Ина: Насколько это может быть плохо?

  Друзья: настоящая картошка! Не думаю, что по-другому я смогу подать картофельное пюре.Они не только очень привлекательны визуально, но и чертовски вкусны, кремовые и пикантные благодаря пахте, а яркие и пряные благодаря оливковому маслу, настоянному на травах и перце чили.

  Поскольку я никогда не рассказывал о рецепте картофельного пюре Салли, позвольте мне рассказать вам о нем немного. Как и многие рецепты Салли, этот требует очень небольшого количества обогащений, вместо этого полагаясь на большие вкусовые ингредиенты и методы.

  В этом рецепте она использует пахту из цельного молока, потому что она имеет естественную кремообразную консистенцию, но гораздо менее жирна, чем молоко или сливки.Она также использует немного оставшейся жидкости для варки картофеля, чтобы при необходимости разбавить затор. И, наконец, только после того, как картофель впитает жидкость, Салли добавляет одну столовую ложку масла. По ее словам, добавляя масло в конце, «масло остается на поверхности картофеля, его вкус легко различим, что придает поистине богатый послевкусие».

  Каждый раз, когда я готовлю этот картофель, я удивляюсь, что в нем нет сливок и очень мало масла – они на вкус намного богаче, чем есть на самом деле. И, как я уже отмечал выше, хотя с этого момента это масло с травами будет для меня обязательным, я ложу его только на половину картофеля, оставив оставшуюся половину без прикрас для детей и других любителей картофельного пюре. .

  В поле с рецептами ниже вы также найдете рецепт еще одного любимого варианта этого картофеля: жареного чеснока. Для этого вам нужно поджарить две головки чеснока; затем вы выдавливаете мягкие маслянистые карамелизованные гвоздики в пюре. Это легкое прикосновение, но оно также добавляет приятную землистость и легкую сладость.

  Но прежде чем мы перейдем к рецепту, можем ли мы поговорить о затирании приспособлений?

  Лучшие инструменты для картофельного пюре

  Изображенный выше картофельный пюре – новый инструмент в моем арсенале, и я очень впечатлен тем, как хорошо он работает, и очень рад, что он у меня есть, потому что он упростил для меня процесс приготовления картофельного пюре.

  Перед покупкой я всегда использовал изображенную ниже пищевую мельницу или пюре для картофельного пюре, и хотя оба этих инструмента позволяют получать особенно гладкие пюре, мне не нравится опыт использования ни того, ни другого: каждый требует использования дополнительного миской, каждый из них немного неудобен в использовании, так как картофель застревает в различных щелях, и чистить каждую из них довольно сложно. (Также всегда есть первоначальная проблема с их поиском 🤣)

  Картофельный пюре для пищевой мельницы мало чем отличается от погружного блендера для кухонного комбайна – инструмент, который выполняет свою работу, может быть, не так идеально, но все же очень эффективно и определенно более эффективно.

  Заключительное примечание: я уверен, что большинство из вас это знает, но использование кухонного комбайна – не лучшая идея для картофельного пюре, потому что интенсивный процесс взбивания придает картофелю липкую консистенцию.

  Как приготовить пюре из пахты, шаг за шагом

  Собери картошку. Я использую здесь Yukon Golds.

  Картофель очистить и крупно нарезать.

  Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой.

  Доведите до кипения и варите 45 минут.Перед сливом оставьте немного жидкости для приготовления пищи.

  Слейте их; затем верните их в кастрюлю на слабом огне и дайте им повариться несколько минут, чтобы они высохли.

  Добавьте пахту, оставшуюся жидкость для приготовления пищи, соль и перец.

  Затем разомните до однородной массы. Я обожаю эту картофелеварку.

  После того, как вы размельчите, добавьте столовую ложку сливочного масла и взбивайте. На этом этапе вы можете использовать ложку или лопатку.

  Можете остановиться здесь или… развлечь их:

  Картофельное пюре Herby «Ранчо»

  Это мой любимый способ есть картофельное пюре.Если вы приготовили это домашнее блюдо из ранчо, процесс покажется вам очень знакомым. Соберите лук и кинзу. (Опустите кинзу, если она вам не нравится.)

  Нарежьте лук, мелко нарежьте кинзу и переложите их в небольшую сковороду с оливковым маслом и измельченными хлопьями красного перца.

  Готовьте на среднем огне, пока травы не станут мягкими и не начнут шипеть.

  Переложить пюре в сервировочное блюдо; затем ложкой налейте травяное масло сверху. (Примечание: я украшаю этой травяной заправкой только половину картофеля, а половину оставляю для детей.)

  Как приготовить картофельное пюре с жареным чесноком

  Чтобы приготовить картофельное пюре с жареным чесноком, срежьте верхушки двух головок чеснока.

  Положите каждую голову на небольшой лист фольги. Сбрызнуть оливковым маслом. Скрутите фольгу по бокам, чтобы получилось ограждение. Налейте в пакетик столовую ложку воды. Закройте фольгу по бокам, чтобы получился плотный мешочек; затем переместите в духовку при 425ºF на 35-45 минут.

  Откройте пакеты, чтобы найти красиво карамелизованные, мягкие, как масло, гвоздики – они небесно намазаны на тосты.

  Гвоздику выдавить; затем переложите к пюре и перемешайте.

  При желании можно комбинировать картофельное пюре из обжаренного чеснока с травяной заправкой:

  Как отмечалось выше, базовый рецепт картофельного пюре, а также разновидности жареного чеснока взят из книги Салли Шнайдер « Новый способ готовить », которая была моей кулинарной библией на протяжении многих лет.

  Я действительно мог съесть всю эту миску:

  Распечатать часы значок часов

  Описание

  Адаптировано из книги Салли Шнайдер Новый способ готовить .

  Примечания:

  Картофель: Если возможно, используйте что-нибудь вроде желтого финна или юконского голда, которые становятся очень сливочными при пюре. Если приготовить из картофеля для запекания, результат будет зернистым и водянистым.

  Шестерня: Для получения самого гладкого картофеля пропустите картофель через пищевую мельницу или более сытный, прежде чем добавить пахту и зарезервированную жидкость для приготовления пищи на шаге 2. Как отмечалось в сообщении, мне нравится эта машина для измельчения картофеля Zyliss.

  Пахта: По возможности используйте цельномолочную пахту.Нежирная пахта не придаст такой же кремовой консистенции и насыщенности, но может также придать больше терпкости. В оригинальном рецепте пахту нужно подогревать, но я считаю, что если я отмерил ее и оставил при комнатной температуре, когда начинаю варить картофель, она работает нормально.

  Гарнир из трав: Как было сказано в сообщении, я ложкой гарнир только половину картофеля, а половину картофеля оставляю для детей. Если вам нравится идея использовать этот гарнир со всем картофелем, я бы удвоил его и использовал бы большую сковороду.

  Жареный чеснок Вариант: После того, как картофель размят, добавьте в кастрюлю две головки обжаренных зубчиков чеснока. Перемешайте.

  ---

  Для пюре из пахты:
  • 1 3/4 фунта картофеля Yukon Gold, очищенного от кожуры и нарезанного 2-дюймовыми кусками (у вас будет около 1 1/2 фунта картофеля после очистки)
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 3/4 стакана пахты, комнатной температуры, см. Примечания выше
  • 1 столовая ложка несоленого масла
  • Перец черный свежемолотый
  • Соль морская чешуйчатая, если есть
  Для гарнира из трав (перед приготовлением см. Примечания выше):
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 4 тонко нарезанных лука-шалота, чтобы получить полстакана с горкой или около того
  • От 1/4 до 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
  • 2-4 столовые ложки мелко нарезанной кинзы

  ---

  1. Поместите картофель и 2 чайные ложки соли в кастрюлю среднего размера, налейте достаточно воды и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до умеренного и варите около 45 минут, пока картофель не станет мягким, если его проткнуть вилкой. Слейте воду, оставив не менее 1/4 стакана воды для приготовления пищи – я предпочитаю оставлять хотя бы стакан жидкости для приготовления пищи.
  2. Верните картофель в сковороду и поставьте на слабый огонь без крышки примерно на 5 минут, периодически помешивая, чтобы картофель немного подсох. (См. Примечания выше, если вы используете мясорубку или пищевую мельницу.) Добавьте пахту, ¼ стакана оставшейся жидкости для приготовления пищи, перец по вкусу и щепотку морской соли.Измельчите картофель с помощью картофельного пюре, пока не получите пюре грубого помола. Добавьте масло и снова разомните. Как только картофель будет максимально измельчен, вы можете использовать деревянную ложку или лопатку и взбивать его еще больше. Вкус. Добавьте еще морской соли и перца по вкусу. При желании разбавьте, добавив больше жидкости для жарки.
  3. Чтобы трава шипела: Нагрейте масло, зеленый лук, измельченные хлопья красного перца и кинзу в небольшой сковороде или кастрюле на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, пока зеленый лук и хлопья красного перца не начнут визуально и слышно шипеть.Приправить щепоткой морской соли и снять с огня.
  4. Для подачи: Переложите половину картофеля в сервировочное блюдо. С помощью тыльной стороны ложки слегка перемешайте картофель, создавая выступы и впадины. Выложите сверху масло трав, чтобы масло стекало в щели. Добавьте еще немного перца и, если хотите, приправьте еще щепоткой морской соли.
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 1 час
  • Категория: Гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

  Ключевые слова: пахта, нежирный, жареный чеснок, Yukon Golds

  Картофельное пюре с чесноком – Рецепт сливочно-чесночного пюре

  Картофельное пюре с чесноком кремообразное и вкусное.Заправьте простой картофель чесноком в качестве лучшего гарнира.

  Картофельное пюре с чесноком

  Картофельное пюре с чесноком всегда является отличным гарниром. Каждый кусочек такой пушистый, и это одно из наших любимых блюд для комфорта. Мы взяли наш легкий рецепт картофельного пюре и сделали его еще лучше.

  Если вы хотите попробовать что-то другое, добавьте немного измельченного чеснока и будьте готовы к тому, что все полюбят чесночное пюре.

  Думаю, вы удивитесь, насколько удивительным может быть добавление этого одного простого ингредиента.Это действительно поднимает картошку на ступеньку выше. Ням!

  Я уже упоминал, насколько это недорого? Это такой бюджетный рецепт, и вы можете легко накормить толпу за меньшие деньги.

  Как приготовить картофельное пюре :

  Забудьте о коробках с картофелем быстрого приготовления и сделайте домашнее картофельное пюре.

  Просто очистите картофель и нарежьте кубиками. Варить до готовности. Добавьте молоко и масло и взбивайте, пока он не станет мягким и воздушным.

  Кто угодно может приготовить картофельное пюре в качестве простого, но вкусного гарнира.

  Состав:
  • Красный картофель – Вы можете использовать в этом рецепте красный картофель или золотой картофель Юкон, если хотите.
    
  • Рубленый чеснок – Мне нравится аромат рубленого чеснока, но вы можете использовать ¼ чайной ложки чесночного порошка.
    
  • Масло – Вы можете использовать соленое или несоленое масло. Я использовал оба, и этот рецепт отлично работает в любом случае.
    
  • Молоко – Полножирное молоко лучше всего, но любое молоко будет восхитительным.Вы также можете заменить обычное молоко пахтой.
    
  • Соль и перец – Мы даем вам размеры соли и перца, но приправляем по вкусу перед подачей на стол.
  Как приготовить картофельное пюре с чесноком

  Сначала очистите весь картофель. Затем разрежьте их на четвертинки и оставьте кожицу. Картофель можно почистить, если вы предпочитаете пюре без кожицы.

  Во-вторых, положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы он покрыл картофель.Довести до кипения.

  Дать закипеть и варить на медленном огне 10–15 минут. Вы хотите, чтобы картофель получился нежным.

  Затем слейте воду с картофеля и снова положите его в кастрюлю.

  Наконец, добавьте чеснок, масло, соль и часть молока. Убедитесь, что вы используете только часть молока, потому что оно может вам не понадобиться.

  При желании можно использовать жирные сливки вместо молока. Сливок будет чуть более жирным. Просто используйте то, что вам больше нравится.

  Теперь используйте электрический миксер, чтобы размять картофель и перемешать, пока он не станет легким и пушистым. Вы также можете использовать картофельный пюре, если хотите.

  Используйте оставшееся молоко, чтобы постепенно добавлять его в пюре, пока оно не приобретет желаемую консистенцию.

  Это так просто. Приправить солью и перцем. Подавайте и наслаждайтесь!

  КАКОЙ ВИД КАРТОФЕЛЯ Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

  В рецепте мы использовали красный картофель.Другие хорошие идеи: золото Юкон или красновато-коричневый картофель.

  Красный картофель даст вам самый сливочный картофель, но картофельное пюре с чесноком по-прежнему восхитительно, если вы используете золото Юкон или красновато-коричневый картофель.

  Что подавать с картофельным пюре с жареным чесноком:
  Советы по приготовлению лучшего чесночного пюре из красного картофеля:
  • Не перемешивайте картофель. Чрезмерное перемешивание может привести к тому, что картофель не станет легким и пушистым, а вместо этого будет иметь липкую консистенцию.
    
  • Обязательно готовьте картофель достаточно долго, чтобы картофельное пюре не получилось комковатым или твердым.
    
  • Постарайтесь нарезать картофель кубиками одинакового размера, чтобы они готовились равномерно, когда вы их варите.
    
  • Для получения более кремового картофельного пюре добавьте ½ стакана сметаны.
  Попробуйте рецепт чесночного пюре!

  Чесночный вкус такой восхитительный. В картофельном пюре действительно так вкусно.

  Не слишком крепкий, просто идеальное количество чеснока.Нам всем это нравится.

  Это самое сливочное картофельное пюре. Попробовав этот рецепт картофельного пюре, вы поймете, почему оно нам так нравится.

  Это необязательно, но вы можете сбрызнуть картофель немного растопленным сливочным или оливковым маслом.

  Я думаю, вам это действительно понравится. Это лучший гарнир.

  Должен ли я размять картошку или взбивать ее?

  Пюре из картофеля выполняется ручным приспособлением для измельчения картофеля. Взбивать картофель можно с помощью ручного миксера.Оба метода отлично подходят для картофельного пюре.

  При ручном пюре можно получить более густое картофельное пюре с комками. Взбивая картофель, вы получите более гладкое картофельное пюре.

  Любой из них отлично подойдет для этого рецепта.

  Распечатать рецепт картофельного пюре «Сливочно-чесночный»:

  Картофельное пюре с чесноком

  Картофельное пюре с чесноком получается сливочным и вкусным. Заправьте простой картофель чесноком в качестве лучшего гарнира.

  Время приготовления 10 минут

  Время приготовления 15 минут

  Общее время 25 минут

  Порций 6

  Кухня Американская

  Гарнир для блюд

  Калорий 194

  Автор ест на десять центов

  • Очистите картофель и разрежьте на четвертинки (оставьте кожицу на ней).

  • Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и тушите около 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.

  • Слейте воду из картофеля и верните его обратно в кастрюлю.

  • Затем добавьте чеснок, масло, соль и ½ стакана молока. Используйте электрический миксер, чтобы перемешать картофель, пока он не станет легким и пушистым. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, пока пюре не приобретет желаемую консистенцию.

  • Подавать сразу же горячим и наслаждайтесь!

  калорий 194 ккал, углеводы 26 г, белок 4 г, жиры 9 г, насыщенные жиры 5 г, трансжиры 1 г, холестерин 23 мг, натрий 302 мг, калий 735 мг, клетчатка 3 г, сахар 4 г, витамин A 296 МЕ, витамин C 13 мг, кальций 54 мг 13, железо 1 мг

  Еще рецепты из картофеля :
  Еще рецепты праздничных гарниров :

  Картофельное пюре со сливками | За любовь к кулинарии

  Этот картофель был сливочным, гладким и таким ароматным, и в нем было немного масла – как это здорово!?! Я нашел этот рецепт в моей кулинарной книге The Best Light Recipe от редакторов Cook’s Illustrated . Мне нравится эта книга, потому что они проверяют и перепроверяют рецепты, пока они не станут подходящими! Этот картофель был огромным хитом для всей семьи и имел превосходный вкус с мясным рулетом (рецепт позже), с которым я их сочетал.Быстро, легко и комфортно – этого не победить.

  Картофель очистить и нарезать. Поместите их вместе с небольшим количеством соли в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть картофель на 2,5 см. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 15-18 минут. Картофель слить.

  Положите масло в молоко и нагрейте в микроволновой печи 30 секунд. Налить молочную смесь вместе со сметаной на картофель; приправить морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.Измельчите картофель с помощью ручного пюре до кремообразной однородной массы. Поместите в сервировочную миску и сразу подавайте. Наслаждаться.

  
  

  Время приготовления: 10 минут

  Время приготовления: 20 минут

  Общее время: 30 минут

  Порций: 6

  • 4 красновато-коричневых картофеля, очищенных, очищенных и нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
  • чашки + 2 столовые ложки 2% молока
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки легкой сметаны
  • Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Картофель очистить и нарезать.Поместите их вместе с небольшим количеством соли в большую кастрюлю и добавьте столько воды, чтобы покрыть картофель на 2,5 см. Доведите воду до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким, примерно 15-18 минут. Картофель слить.

  • Положите масло в молоко и нагрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд. Налить молочную смесь вместе со сметаной на картофель; приправить морской солью и свежемолотым перцем по вкусу.Измельчите картофель с помощью ручного пюре до кремообразной однородной массы. Поместите в сервировочную миску и сразу подавайте. Наслаждаться.

  Рецепт пушистого картофельного пюре от Jet Tila | Рецепт

  Как приготовить пушистое картофельное пюре | Повар Джет Тила

  Рэйчел и Джон выбрали САМЫЙ (и гениально простой!) Ход…

  Как приготовить чизкак быстрого приготовления шоколад-арахисовое масло-банан…

  Как приготовить курицу с попкорном из буйвола

  Как приготовить жареную тыкву с начинкой из фондуты | Cheesy Halloween Snac…

  Как сделать кислый виски с корицей и кленом | Коктейль на Хеллоуин |…

  Роб Лоу так сильно пропустил своего собачьего коллегу по фильму “Собака ушел”, что он …

  Зрителей делятся фотографиями рецептов, вдохновленных Рэйчел + Рэйч ИМЕЕТСЯ…

  Как сделать техасский листовой торт с острой изюминкой

  Собственник лимузин-компании, ставший садовником, превращает свободные участки в городские…

  Как приготовить курицу с зеленью, фасолью и полусушеными помидорами |…

  Как приготовить ригатони из колбасы, грибов и помидоров

  Шеф-повар Энн Баррелл делится подробностями своей сказочной осенней свадьбы

  Пламя великого фонаря Джека О ‘может быть самым крутым Хэллоуином A…

  Как приготовить белую пасту E Fagioli | Рэйчел Рэй

  Как приготовить ризотто с лобстером с шафраном, помидорами и кабачками…

  Лучшие 4 совета хирурга по образу жизни для улучшения груди от хирурга по лечению рака груди…

  Этот 25-летний пользователь начал подкаст знакомств “Excuse My Grandma” с…

  Стейси Лондон использует эти охлаждающие средства во время менопаузы

  Как приготовить плов с курицей Заатар и рисом с куркумой | Rac…

  .