Как готовить хычины: Хычины с картофелем и сыром, пошаговый рецепт на 3718 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сочный, хрустящий, твой. Рецепт карачаевского хычина

Это национальное блюдо в Карачаево-Черкесии готовят к любому застолью и по каждому поводу: свадьбы, дни рождения, поминки. Да что там — в старину даже к сезону случки овец делался особый традиционный хычин.

Отличаются они как по форме (квадраты, полумесяцы, лепешки), так и по «содержанию»: в самые популярные кладут мясо, сыр, картофель, реже — изюм, мед, рис, щавель. Есть различия и национальные — очень важно не путать карачаевский хычин с балкарским. Это, как говорится, две большие разницы. Изучаем тонкости кавказской кухни и готовим самые популярные хычины самостоятельно.

Хычин хычину рознь

Фото: Зухра Биджиева

Невозможно посетить Карачаево-Черкесию и не попробовать это национальное блюдо. Но будьте бдительны: перед заказом в кафе, обязательно уточняйте, какие хычины вам предлагают — балкарские или карачаевские.

Разница велика. Балкарцы называют хычином тонкую пресную лепешку с небольшим слоем начинки — мясной или сырной (творожной). Готовятся такие «хычики» на сухой сковороде без масла, съесть их можно с десяток и еще попросить добавки. Карачаевские же похожи на большой пирожок, обжаренный в масле, — они очень сытные, из дрожжевого теста и с большим количеством начинки, а потому неподготовленный турист, вполне вероятно, с трудом одолеет и один.

По форме карачаевские хычины тоже бывают разными: их делают в виде круглых лепешек, полумесяцев и даже квадратов. Последние, правда, появились только с развитием туризма в республике — такие хычины проще раскатывать, да и жарятся они быстрее. А уж вариантов начинок просто не счесть. Кроме традиционного мяса, картошки и сыра карачаевцы отправляют в хычин печенку, зелень, мед или творог. К сезонным видам можно отнести хычины с ягодами, свекольной ботвой, молодой крапивой, черемшой.

Вообще, в старину почти к каждому событию пеклись особые хычины. На свадьбу делали большой многослойный Крым-хычин с несколькими начинками: мясом, рисом, яйцами, сыром, сухофруктами. Когда ребенок начинал ходить, готовили «шекер хычин» — со сметаной и сахаром, а к началу сезона случки скота — делали начинку с мясом и сыром. Впрочем, все эти тонкости помнят только редкие хозяйки. Но самые популярные хычины — мясные или сырные — до сих пор подают к каждому застолью.

Есть такая профессия — хычины жарить

Фото: Зухра Биджиева

Асият Биджиева

Все о секретах приготовления главного карачаевского блюда знает Асият Биджиева. Вот уже более 20 лет она каждый день жарит хычины в собственном кафе в Зеленокумске.

— Это должна уметь делать каждая карачаевка, я не была исключением — постигала премудрости с детства, — рассказывает Асият. — Я и до переезда на Ставрополье готовила на всех мероприятиях в семье мужа.

А после — решили открыть свое кафе, здесь хычинной не было, да и сейчас мы единственные во всей округе.

Даже вдалеке от Карачаево-Черкесии хычины у Асият получаются самыми что ни на есть традиционными — круглыми, хрустящими, с нежной начинкой. В кафе отбоя нет от посетителей, причем заходят не только местные, но и туристы.

— Одна семья из Санкт-Петербурга каждый год отдыхает на Минеральных водах, и по дороге — туда и обратно — они всегда заезжают в Зеленокумск, чтобы поесть наших хычинов, — рассказывает хозяйка.

На масштабные застолья в Карачаево-Черкесии приглашают специальных «хычинмейкеров», которые жарят в течение пары часов до тысячи штук. Зоны ответственности строго разделены: одна женщина месит тесто, другая — раскатывает, третья — занимается начинкой, четвертая — жарит.

— Для готовки в таких масштабах требуется особая утварь, — рассказывает Асият, — тесто месим в огромных 20 литровых тазах. Нужны еще специальные большие доски для раскатки теста и формочки — в магазине таких не купишь. Вот эту скалку и форму мне сделал отец. Также мы с собой возим специальную горелку и 30 литровый казан, в котором жарим хычины.

Промедление в работе смерти подобно: тесто не должно перестоять или заветриться, а масло — подгореть. Иначе хычин будет лопаться при жарке, а начинка будет горчить. Если что-то пойдет не так, этих поваров больше никогда не позовут готовить на ответственное мероприятие. Ведь угостить гостя неликвидом считается позором не только для повара, но и для всей семьи.

Попробуем приготовить три карачаевских хычина — с мясом, сыром и картофелем. Начинается все, конечно же, с теста.

Делаем тесто: главное — настроение

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для теста

Мука — 1 кг

Молоко — 100 мл

Вода — 150 мл

Дрожжи сухие — ½ пачки

Соль — ½ ст. л.

Сахар — 1 ст.л.

Масло растительное — 50 мл

Для всех хычинов мы будем использовать простое дрожжевое тесто.

— Практически в каждой семье свои хитрости, — говорит Асият, просеивая муку, — кто-то добавляет в тесто сыворотку, кто-то — айран или молоко, соду, яйца или еще какие диковинки. Дело, как говорится, вкуса. Я делаю самое простое дрожжевое тесто. Главное -месить его в хорошем настроении, тогда оно будет вкусным и пышным. Проверено годами.

Обязательно просеиваем муку, чтобы она стала воздушной, рассыпчатой. Подогреваем половину воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в тепло на 10−15 минут, чтобы дрожжи забродили. Когда появится много пузырьков на поверхности — опара готова.

Затем подогреваем молоко до комнатной температуры, смешиваем с оставшейся водой, добавляем опару и, постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.

— Слишком долго месить не нужно. Как только тесто отстает от рук, оно готово, — рассказывает мастер, — иначе будет слишком жестким и раскатать его будет тяжело.

Фото: Зухра Биджиева

Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в глубокую емкость, заворачиваем в пищевую пленку и, укутав сверху теплым одеялом, ставим в теплое место, чтобы подошло. На это понадобится примерно час-полтора. А пока можно заняться начинкой.

Хычины с мясом

Традиционно мясные хычины делают круглыми, а вот размер может быть любым. Иногда для семейного застолья или к приходу гостей пекут большой хычин, по сути, пирог (открытый или закрытый) с толстым слоем начинки. Но обычно это лепешки размером примерно с ладонь.

— Некоторые хозяйки добавляют в фарш яйца, тертый картофель, молоко, манку или овсяные хлопья. У меня состав максимально простой: фарш, лук, соль и перец. Главное, чтобы мясо было свежим, можно взять баранину или говядину, — рассказывает Асият, споро раскладывая посуду на столе.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Свежий говяжий фарш — 1 кг

Лук — 2 шт.

Масло растительное для жарки — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Лук мелко шинкуем или прокручиваем через мясорубку, немного солим и хорошо перемешиваем, чтобы он дал сок. Выделившийся сок сцеживаем, иначе начинка получится водянистой. Измельченный лук добавляем в фарш, солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Формируем из готовой начинки шарики среднего размера.

Достаем готовое тесто и делим его на две равные части. Раскатываем два пласта теста толщиной в 0,5−1 см, предварительно посыпав поверхность для раскатки мукой. На одном из пластов круглой формочкой делаем контур будущих хычинов. Важно, чтобы их «границы» не соприкасались.

Затем выкладываем на этот пласт шарики фарша и разравниваем вилкой, формируя из начинки круг, не выходя при этом за сделанные наметки. Аккуратно накрываем заготовку вторым пластом теста — он должен лечь ровно, без складок. Ладонью придавливаем тесто сверху по всей поверхности, начиная от центра, — так, чтобы вышел весь воздух, иначе при жарке хычин лопнет. Особенно проходимся по швам будущих хычинов — чтобы тесто склеилось. Вырезаем заготовки формочкой или ножом, оставляя припуски.

В глубокую посуду для жарки наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Жарить в глубокой чугунной сковороде или в котелке. Главное, чтобы посуда хорошо прогревалась и держала температуру. Масла должно быть много, чтобы в нем свободно плавало 2−3 хычина.

Фото: Зухра Биджиева

— Есть простой способ проверить, готово ли масло к жарке, — объясняет мастерица, — опустите небольшой кусочек теста в масло. Если оно хорошо прогрелось — тесто сразу же начнет жариться, появятся пузырьки.

Опускаем в кипящее масло хычин и жарим по минуте с каждой стороны, переворачивая специальной шумовкой. Готовый выкладываем на салфетку, чтобы стекли излишки масла.

Берек — полумесяцы с сыром

Полумесяцы с сырной начинкой, которые карачаевцы называют бёрек, традиционно готовят к поминкам и подают с калмыцким соленым чаем. Но готовят его и по будням — береки обязательно будут в меню любого местного кафе.

— Именно для этих хычинов могут готовить тесто на соде и яйцах, — рассказывает наша героиня, — но и простое дрожжевое тоже подойдет. А вот для начинки нужен хороший домашний сыр на сычужной закваске, свежий и не слишком соленый.

Фото: Зухра Биджиева

Ингредиенты для начинки:

Домашний сыр (подойдет адыгейский) — 1 кг

Яйцо — 1−2 шт.

Соль — по вкусу

Растительное масло для жарки — 1 л

Если на поиски домашнего сыра времени нет, подойдет магазинный адыгейский или сулугуни. Пропускаем сыр через мясорубку. Вбиваем яйца и смешиваем до однородности. Если необходимо — солим по вкусу. Начинка готова.

Тесто делим на небольшие равные части — из каждой нужно слепить в колобок размером примерно с кулак или чуть больше. Скалкой раскатываем колобки на доске так, чтобы получились круги толщиной 0,5−1 см. В одну половинку круга выкладываем сыр и разравниваем вилкой, оставляя место по краям, а сверху накрываем второй половинкой. Аккуратно приглаживаем ладонью, чтобы вышел весь воздух. Пальцами склеиваем края будущих хычинов, а затем срезаем лишнее ножом.

Фото: Зухра Биджиева

Жарить берек нужно так же в кипящем масле по минуте с каждой стороны.

Хычин с картофелем и сыром

Это самый известный и распространенный вид карачаевского хычина, во многих семьях его готовят практически каждый день.

Картофель отвариваем и остужаем. Сыр обязательно пробуем, если он слишком соленый — то картофель можно не солить. Сыр и картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем до однородности.

— На самом деле пропорции могут быть любыми: кто-то любит, чтобы сыра было больше, а мои домашние — за картофель, — рассказывает Асият.

Начинку делим на небольшие равные части и скатываем из них колобки — по размеру чуть меньше среднего кулака. Такую же процедуру проделываем с тестом, только колобки должны получиться раза в полтора больше. Раскладываем тесто на доске, по очереди расплющиваем каждый колобок, а в середину ставим шарик начинки. Затем начинаем аккуратно натягивать тесто поверх начинки, как бы обволакивая шарик. Слепляем края и ставим получившийся колобок на посыпанную мукой доску, слегка придавливаем пальцами, формируя круглую толстую лепешку. Аккуратно надавливая, разравниваем скалкой хычин. Он должен быть круглым и достаточно толстым, с палец толщиной. Не нужно делать его слишком тонким, иначе при жарке он лопнет.

Аккуратно опускаем раскатанную лепешку в разогретое масло и так же быстро обжариваем — по минуте с каждой стороны.

Как правильно есть хычины:

Обжаренные хычины выкладываем ненадолго на бумагу, чтобы стекло лишнее масло, и подаем горячими с маслом и сметаной. Небольшие мясные хычыны едят, как правило, целиком, откусывая обжигающе горячую хрустящую корочку и жмурясь от удовольствия. А вот в картофельных по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Едят его небольшими кусочками — отрывают их с краев, а затем макают в подтаивающее масло. Есть нужно только руками, никаких приборов!

— Жареные хычины не портятся несколько дней, поэтому их часто отправляют студентам во все города, я тоже делаю посылки для дочери, — улыбается Асият. — Еще их можно заморозить и доставать по мере необходимости. Вот только в микроволновке разогревать нельзя: портится вкус начинки и тесто становится жестким. Лучше всего подогревать хычины на медленном огне в сковороде под закрытой крышкой.

Мариям Тамбиева

Как приготовить хычины с мясом. Рецепт хычинов с мясом, фото

Хычины – это пресные лепешки, которые зачастую являются одним из главных блюд на столе в балкарской кухне. Они могут выступать как самостоятельное блюдо, поскольку достаточно калорийны, а могут являться дополнением к другим кушаньям. Разнообразные рецепты хычинов дают возможность приготовить их с разными начинками: с картофелем, с сыром или мясом. Стоит заметить, что приготовление этих лепешек не сложное, да и времени оно отнимает не больше часа.

Как приготовить хычины с мясом: подбор ингредиентов

Тесто на хычины готовят из таких составляющих:

простокваша – 500 мл;
сода – 1ч. л.;
мука – сколько возьмет тесто.

Для приготовления начинки понадобиться:

говядина – 1 кг;
репчатый лук – 4 головки;
соль по вкусу;
молотый черный перец по вкусу;
подсолнечное масло;
сливочное масло 150 грамм.

Хычины с мясом: рецепт приготовления

Приготовление хычинов с мясом не слишком трудоемкий процесс и требует простейших кулинарных навыков. Итак:

Для начала необходимо приготовить тесто. Для этого в емкости следует соединить простоквашу, соль, соду и муку. Замесить тесто. Однако, не следует делать его сильно крутым, оно должно быть чуть-чуть слабее, чем тесто на пельмени. Полученному тесту необходимо настояться на протяжении 30 минут.
Теперь необходимо приготовить начинку. Для этого следует говядину пропустить через мясорубку, чтоб получился фарш.
Лук следует очистить и порезать небольшими кусочками. Выложить его на разогретую сковороду и жарить до полупрозрачного состояния.
Полученный фарш необходимо выложить к луку, хорошенько его перемешать и дать немного прожариться.
После этого следует добавить небольшое количество воды, а также соль и перец по вкусу. Уменьшить огонь и тушить фарш до готовности. Готовый фарш снять с плиты и остудить.
Настоявшееся тесто следует разрезать на 12 равных частей. Каждый кусочек отдельно раскатать и выложить на него остывшую начинку из фарша. Фарша следует выкладывать ровно по объему раскатанного кусочка.
Края теста с начинкой необходимо защепить в «мешочек», а после этого сформировать лепешку, слегка приплюснув ладонью. Каждую лепешку следует аккуратно раскатать при помощи скалки.
Для приготовления хычинов с мясом по традиционному рецепту необходимо подготовить чугунную сковородку, которую следует хорошенько разогреть на огне.
После того, как сковорода будет разогрета, нужно уменьшить огонь и выложить на сухую сковородку хычины (желательно выкладывать по одной лепешке).
Жарить хычины нужно на протяжении 4-х минут с каждой стороны до появления золотистых румяных пятнышек на поверхности.
Уже пожаренные хычины следует смазать сливочным маслом и складывать их в стопку.
Подавать их горячими. Это блюдо можно подавать с соусом, например сочетание сметаны, укропа и специй, а можно и просто со сметаной.

Если при жарке тесто вздулось и появились пузыри, для того, чтоб хычины хорошо прожарились, пузырик достаточно проколоть зубочисткой, чтоб выпустить воздух.

Как приготовить хычины: ароматные лепешки по специальному рецепту!

Если любите лепешки так, как люблю их я, то этот рецепт для вас! Хычины — обязательное блюдо кухни Северного Кавказа. Вариантов начинки для хычинов может быть огромное количество, но самая вкусная и традиционная — это сыра и зелень.

Хычины рецепт с сыром и зеленью

Чтобы приготовить хычины на кефире, будет нужно:

400 грамм муки;
1 стакан кефира;
1 чайная ложка соды;
1 чайная ложка соли;
300 – 400 грамм адыгейского сыра;
большой пучок любой зелени, которая вам нравится — это может быть укроп, петрушка, кинза;
масло сливочное для смазывания лепешек на кефире.

Что будет нужно для соуса:

200 мл мацони, который легко можно заменить густым натуральным йогуртом без добавок;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки измельченной зелени.

Как приготовить хычины:

В кефир положите чайную ложку соды, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Перемешайте муку с солью, влейте кефир, замесите эластичное тесто.

Хорошо обмятое тесто присыпьте мукой и оставьте на 10 минут, накрыв кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Сделайте начинку для хычинов — натрите сыр на терке, перемешайте с мелко измельченной зелень, посолите, если нужно.

Тесто разделите на 6 одинаковых частей, каждому из которых придай форму лепешки диаметром до 10 сантиметров. Выложите по центру каждой лепешки примерно 2 столовые ложки начинки для хычинов, защипните края лепешки. Получившийся мешочек придавите ладонью и раскатайте скалкой в тонкий круг диаметром 20 сантиметров.

Жарьте лепешки на сухой сковороде по 3 минуты с каждой стороны. Выложите в стопку, смазав сливочным маслом. Перед подачей стопку с лепешками разрежьте на 4 части («хыч», кстати, переводится как «крест»).

Подавайте лепешки горячими с соусом в отдельной посуде. Для соуса смешайте мацони, чеснок и измельченную зелень. Получается очень вкусно! Такие сытные и невероятно вкусные приготовить хычины можно очень быстро. Приготовьте их к ужину — семья останется довольна! Друзьям непременно захочется узнать рецепт, как готовить хычины, не забудьте поделиться.

Хычины – рецепт приготовления – Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
35 минут	30 минут	8

Мука – 3 стакана
Кефир – 1 стакан
Сода – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сыр – 200 г
Зелень (петрушка или укроп) – 1 пучок
Чеснок – 2-3 зубчика
Масло сливочное – для смазки

1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40. За это время делаем начинку. Сыр потрите на терку, зелень измельчите, чеснок выдавите. Хорошенько все смешайте.

2. Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем. Руками формируем из теста лепёшку.

3. И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать. Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.

4. Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше.

Как и с чем подавать

Готовые хычины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Читай также: Какими бывают хачапури: 4 вида, которые стоит различать

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Хычины с брынзой – рецепт приготовления с фото и видео

Хычины с сулугуни

Очень часто, под влиянием кулинарных традиций и национальных особенностей хычины в классическом варианте немного изменяются – меняются ингредиенты …

Хычины с адыгейским сыром

Хычины с адыгейским сыром – очень тонкие пироги круглой формы с начинкой из адыгейского сыра и зелени, которые подаются с соусом из мацони. Их можно …

Картофельные хычины на сковороде

В сегодняшнем рецепте мы расскажем вам, как приготовить хычины – круглые лепешке с начинкой и в домашних условиях и прикоснуться к кулинарным …

Балкарские хычины

Хычин – национальная лепешка балкарцев. Ее готовят с творогом, сыром, мясным фаршем. Это блюдо очень популярно в народе. Оно является не только …

Хычины на кефире

Когда нам хочется чего-то новенького, вкусного и быстрого в приготовлении, мы начинаем узнавать рецепты у знакомых или искать в интернете. Мы …

Хычины с мясом

Хычины с мясом – карачаевская национальная лепешка с начинкой. Это одно из главных блюд праздничного стола. Большое количество различных начинок …

Быстрые хычины с картошкой

Сегодня отправляемся в гости к жителям Северного Кавказа, чтобы отведать вкуснейшее национальное блюдо – хычины. Эти лепешки с начинкой очень похожи …

Тонкие хычины с фаршем

Тонкие хычины с фаршем – это карачаево-балкарские национальные лепешки. Пропитанное сливочным маслом тонкое тесто великолепно сочетается с мясной …

Хычины на сковороде

Очень хотим познакомить вас с замечательным национальным блюдом карачаевцев – хычинами. Сегодняшний рецепт интересен еще тем, что тонкие лепешки …

Хычины с сыром и зеленью

Хычины – самостоятельная закуска родом с Северного Кавказа. Разнообразие начинок для хычинов поражает воображение и делает блюдо незабываемым. Тонко …

Осетинские хычины

Собрать за столом всю семью и провести теплый семейный обед или ужин можно всего лишь приготовив осетинские хычины. Аромат печеного теста и …

Хычины с копченым сыром

Хычины – кулинарное достояние балкарцев и карачаевцев. Это их предки поделились с миром рецептом великолепных тонких лепешек. Хычины с копченым сыром …

Хычины с картошкой и сыром

Хычины готовят в Приэльбрусье с различными начинками. Почетное мучное блюдо любого стола у жителей Кавказа. Подают горячими, смазав растопленным …

Хычины

Хычины – знаменитое блюдо балкарцев и карачаевцев, без которого не обходится ни один праздничный стол. Лепешка из тонкого теста, внутри начинка из …

Сырные хычины на кефире

Хотите стать тем, кто умеет готовить национальное блюдо балкарцев и карачаевцев? Тогда ознакомьтесь с сегодняшним рецептом сырных хычинов на кефире. …

Тонкие хычины

Хычины – это любимая выпечка туристов, посетивших Кавказ, и блюдо национальной кухни местного населения. Готовится на основе кисломолочного напитка – …

Как приготовить хычины с сыром и. Как приготовить хычины с сыром

Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.

Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.

Замешиваем эластичное, тугое тесто.

Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.

К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.

Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.

Перемешиваем картофельную начинку.

Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.

Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.

На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.

Плотно защепляем края.

Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.

Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.

Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом . Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.

Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!

Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

Вкусные жареные лепешки с разными начинками часто можно встретить на кавказском столе. Однако хычины легко приготовят и русские женщины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно готовят хычины с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусными получаются лепешки, начиненные брынзой. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенным и фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываются стопкой и разрезаются на 4 части. В переводе с балкарского языка «хыч» и означает крест. Хычины – это национальное блюдо у балкарских и карачаевских народов. На Кавказе радушная хозяйка должна обязательно встречать гостей такими лепешками. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то что и в Карачаево-Черкессии, и в Кабардино-Балкарии хычины являются традиционным блюдом, готовят их по-разному. У балкарцев лепешки очень тонкие, их жарят на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовят их в казане с кипящим маслом, подобно чебурекам. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусными лепешки получаются у обоих народов.

Как замесить тесто на хычины

Классическое тесто для хычинов готовят на айране. Кроме этого кисломолочного напитка понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого нужно просто соединить в одной миске 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Вымешивают тесто около 20 минут, до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возможно, придется приложить силы. В результате тесто должно получиться довольно крутым, но при этом сохранить свою мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» в течение получаса, и только после этого приступать к формовке лепешек.

Поскольку айран встречается далеко не во всех магазинах, можно попробовать его заменить кефиром или простоквашей. В первом случае к 200 мл кефира нужно добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получится подходящий по густоте кисломолочный напиток объемом 250 мл. Если же для приготовления используется домашняя простокваша, то количество минеральной воды нужно увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать лепешку

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать лепешку. Хычины, приготовление которых не представляет ничего сложного, делаются следующим образом:

Из теста сформировать шарики, примерно по 100 грамм каждый, и раскатать в небольшие круглые лепешки (как на пельмени).
В центр каждого круга выложить начинку. Предварительно из нее тоже сформировать шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше, чем теста, то есть около 150 грамм.
Теперь осторожно растягивать края теста, пока оно полностью не закроет начинку. Должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замешанное тесто эластичное, поэтому сделать это будет нетрудно.
Сверху закрыть шарик, защипнув края теста. Таким образом сформировать остальные куски теста.
Теперь его нужно слегка придавить ладонью и раскатывать скалкой, пока не получится тонкая лепешка. Если тесто порвется, в этом месте его нужно смочить водой и аккуратно присыпать мукой.

Таким способом хорошо формировать лепешки, если тесто податливое и эластичное. В том случае, когда оно вымешено слишком круто, его будет сложно растянуть, поскольку оно станет рваться. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, и только потом выкладывать на него начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешенное тесто «отдыхает», самое время делать начинку. По классическому рецепту готовят хычины с сыром и зеленью. Для такой начинки понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и другой зелени по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинку дополнительно солить не нужно. Все ингредиенты перемешиваются, и можно начинать формировать шарики. Если начинка получилась слишком рассыпчатой, тогда на раскатанное тесто ее просто выкладывают ложкой, соблюдая пропорции по весу.

Подготовленную лепешку выкладывают на сухую разогретую сковороду. После этого ее жарят на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону лепешка вздувается. Чтобы она не лопнула и начинка не вытекла на сковороду, в центре ее нужно проколоть вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, обязательно смазывают сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картошкой

На Кавказе используют разные варианты начинки для своего традиционного блюда. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала необходимо приготовить пюре и дать ему немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко порубить зелень. Все ингредиенты перемешать, при необходимости посолить. Из начинки сформировать шарики. Затем выложить их на тесто и обернуть ими начинку. Дальше раскатать тонкую лепешку. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, нисколько не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свекольной ботвой

Это русский вариант начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, зеленая свекольная ботва – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог необходимо посолить и хорошо размять вилкой, добавить другие ингредиенты, предварительно мелко нарезав их. Дальше из начинки формируется шарик, а из теста – лепешка, как и в предыдущих двух вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, получаются не только вкусными, но и полезными. Творог, свекольная ботва и зелень делают из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Сливочное масло, которым обильно смазываются хычины с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или в качестве самостоятельного блюда.

Каждый смазанный маслом хычин кладут на предыдущий, формируя стопочку. И только после того как все они будут пожарены, ее необходимо разрезать на четыре части, движениями повторяя крест. Едят хычины руками, макая край лепешки в специально приготовленный соус.

Некоторые люди предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочего перекуса. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус к балкарским хычинам

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском исполнении к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом отлично подойдут и для ежедневного обеда, и для торжественных мероприятий.

Стакан сметаны перемешать с солью и зеленью. Добавить зубчик чеснока и отправить в холодное место хотя бы на час. В основе соуса может быть не только сметана, но и майонез или простокваша.

Чесночный соус можно заменить томатным. Его вкус также хорошо гармонирует с хычинами. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы сделать по-настоящему вкусные хычины, нужно учитывать некоторые особенности этого блюда:

тесто на хычины не должно быть слишком крутым, в противном случае его не удастся хорошо растянуть;
балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатана лепешка;
теста должно быть примерно на пятьдесят грамм меньше, чем начинки;
жарить лепешки нужно на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечься;
чтобы раздутый хычин не лопнул на сковороде, после переворачивании на другую сторону его нужно проколоть в центре;
готовую лепешку смазывают сливочным маслом и складывают стопочкой одна на другую, тогда хычины становятся мягкими;
на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

История хычин

Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или же мясной начинкой с добавлением зелени. Хычины являются национальным блюдом карачаевцев и балкарцев, и, хоть по престижности своей они по-разному оценивались у балкарцев и карачаевцев, но абсолютно все их разновидности были в народе чрезвычайно популярными. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома в прошлые дни считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из наиболее почётных блюд среди мучных яств карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Всякое застолье без хычин было просто невообразимо. Без хычин трапеза слыла бедной, в особенности без хычин мясных.

Кое-какими своими деталями балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы делали хычины из картофеля очень тонкими, а пекли их на сковороде, смазывая её небольшим количеством сливочного масла. Пока не появились сковородки и их предшественницы, хычиныготовились на углях. Карачаевские же хычины делали более толстыми и жарили обычно в большом котле в кипящем жире, а со временем и в сливочном масле. Поскольку котёл был внушительных размеров, в нём могли готовить сразу несколько хычинов. Котёл или чугунная посуда, в которых хычыны жарились, назывались «джау кьазан» или «джау чоюн», они имелись в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычын были мясные, которые назывались «эт хычын». Мясо для фарша разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных дощечках из твёрдых пород древесины. К мясному фаршу добавляли иногда кусочки нутряного сала. Затем всё тщательно перемешивалось, добавлялась соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже после мясного хычина появился и «бышлак хычын», то есть сырный хычин. Наравне с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хычынов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листья сахарной свеклы, а порой даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространённым среди карачаевцев и балкарцев. Конечно, более престижными всегда были и остаются хычины с мясом, но на каждый день к обыденному столу их не все могли себе позволить подать, а приготовить хычины с картофелем было всегда возможно.

Впрочем, в социальных верхах картофельный хычын гостю никогда не подавали, – только мясной, а если возможности такой не было, вообще не подавали никакого. Не подавали картофельные хычыны и к торжественному столу, что, правда, не делает их менее вкусными и любимыми. Именно хычины с картошкой, которые, впрочем, можно назвать и хычины с сыром, поскольку мы будем делать двойную начинку, ХозОбоз и предлагает вам сегодня приготовить.

Польза хычин

Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт, ХозОбоз гарантирует.

Ингредиенты

Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Брынза – 200 г;
Масло сливочное – 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, – айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.
Добавляем в кефир соду.
Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.
Постепенно тесто начинает густеть.
Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, – примерно, как тесто для пельменей.
Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.
Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.
В результате не должно быть больших комочков брынзы.
Готовый картофель очищаем от кожуры.
Добавляем картофель к брынзе и разминаем.
Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.
Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.
Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.
На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.
Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.
Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.
Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.
Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.
По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, – практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.

Теперь вы в курсе, что такое хычины и как их готовить. Особых сложностей вроде нет, но, ХозОбоз всё равно хочет напомнить, что при раскатке хычин может порваться, поэтому делать всё нужно максимально аккуратно и никуда не спешить. Но вы ведь и так это знаете, правда?

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины представляют собой тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используется рассольный сыр, и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки несколько отличаются. Карачаевские хычины более толще и обжариваются в отличие от балкарских не на сухой сковороде, а в масле. Сегодня мы будем готовить карачаевские хычины с сыром и картофелем .

Ингредиенты для теста:

Кефир – 1 стакан,
Вода – 0,5 стакана,
Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. ложка (без горки),
Сода – 1 ч. ложка,
Мука – 2-2,5 стакана

Для начинки:

Брынза – 150-200 гр.,
Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
Картофельное пюре – 400 гр.

Хычины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Влейте к нему воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычин растительное масло отсутствует, но с ним лепешки получаются более мягкими и воздушными. Всыпьте соль и соду. Перемешайте. Добавляйте муку небольшими порциями.

Постоянно размешивая тесто вилкой. Как только тесто станет тяжело перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и домесите его руками. Тесто должно получиться мягким (не забитым) и эластичным. Миску с тестом накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока оно будет расстаиваться, приготовьте начинку. Заранее отварите картофельное пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, брынза или любой другой рассольный сыр. В данном рецепте я использовала брынзу. В любом случае сыр необходимо раскрошить руками или натереть на терке. Свежую зелень помойте, после этого мелко порубите ножом.

Можно использовать любою зелень, которая вам по душе. Добавьте ее в миску к картофелю с сыром.

Начинку перемешайте ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол присыпьте мукой. Скалкой раскатайте тесто толщиной в 0,5 см. с помощью широкой кружки или пиалки вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Края теста приподнимите. Защипните сверху. Полупились такие мешочки.

Лепешку выложите в раскаленное растительное масло.

Хычины с сыром и картофелем. Фото

Рецепт Карачаевские хычины с картофелем и сыром из дрожжевого теста: видео-рецепт

Очень вкусные и сытные лепешки с начинкой. Традиционно к этому тесту делается тесто на воде. Но я люблю делать хычины из дрожжевого теста на молоке. Так они получаются ещё более нежные и вкусные. Обязательно попробуйте приготовить их и порадовать своих близких.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов

Масло сливочное – 40 г
Дрожжи – 1 ч.л
Соль – 1 ч.л
Сахар – 1 ст.л
Мука – 500 г.
Картофель – 1 кг
Сыр – 500 г.
Молоко – 1.5 ст

sofiya_recepty Пока без рейтинга1ч 40мин1ч 40мин 200

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Тёплое молоко налить в миску, добавить растопленное масло, сахар, соль, дрожжи и, постепенно добавляя муку, замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть миску с тестом и оставить подниматься на 40-50 мин.
Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Картошку почистить и отварить. Если сыр соленый, то картошку солить не надо.
Сыр натереть на тёрке. Сыр играет в хычинах чуть ли не самую важную роль. Вкусность хычинов зависит от сыра, поэтому важно подобрать вкусный. Я использовала рассольный сыр.
Готовую картошку хорошенько растолочь или пропустить через мясорубку. Перемешать с тертым сыром. Остудить начинку и сделать картофельные колобки.
Подошедшее тесто обмять и скатать шарики чуть меньше по размеру, чем картофельные шарики. Их должно быть столько же сколько и картофельных. Из данных ингредиентов у меня получилось 10 небольших хычинов.
Раскатать слегка шарик с тестом, положить на него картофельный колобок, залепить края теста сверху и приплюснуть шарик.
Затем перевернуть полученную лепешку местом склеивания теста вниз и аккуратно раскатать хычин руками, а затем скалкой.
Жарить хычины на сухой сковороде на небольшом огне.
Готовый хычин хорошенько смазать сливочным маслом.

Ключевые слова:

ID: 97042

Лепешка Skillet с картофелем и фетой (Кавказские Хичины) ~ Сапорито

Соседка моей матери, тетя Надя, делает самые вкусные в мире лепешки на сковороде – Хычины. Часто она жарит целую гору этих ароматных лепешек с начинкой из картофеля и феты, складывает их аккуратной стопкой на тарелку, а затем зовет соседей на обед. И каждый раз, поедая хычины, Надя и ее гости думают о Федоре.

Федор был странным и очень надоедливым женихом тети Нади… много-много лет назад, когда она была беззаботной студенткой-медиком, носила густую длинную белокурую косу и летнее белое платье со складками с красными маками.

Это платье, как магнит, приглянулось Федору, студенту-химику. Федор был единственным сыном довольно обеспеченных родителей, высоким худым парнем в больших очках, с едва заметными усами и огромной профессорской сумкой, в которой он носил все свои университетские книги и тетради.

Каждое утро судьба приводила Федора и тетю Надю на одну и ту же автобусную остановку, каждый из них собирался поучиться в правильном университете. И каждый раз тетя Надя чувствовала на себе взгляд Федорова глаз через толстые линзы его очков.Со временем между молодыми людьми завязался разговор, а позже Федор решил пригласить Надю съесть мороженого. Они договорились встретиться у фонтана в парке.

Пока Надя выбирала платье для своего первого романтического свидания, она представляла Федора с букетом красных роз, ну если не розы, то хоть гвоздики, а на крайний случай ромашки, но не с пакетиком сковороды. лепешка!

Вот так… у фонтана был Федор в темно-зеленых штанах, в такой же рубашке с целлофаном, набитым горячими жареными лепешками, одну из которых он уже успел откусить и довольно жевал.

«Моя мама сделала хычины, они наполнены картошкой, сыром фета и чесноком», – эти слова Федора развеяли всю романтику первого свидания. «Подожди, они для тебя», – и он протянул Наде запотевший пакет с жареными на сковороде лепешками.

Лепешка была вкусной, и Надя тоже оценила заботу Федора, но романтика и первое увлечение Федором вылетели из ее головы навсегда и улетели куда-то вверх, как невесомая туча, растворившаяся в голубом весеннем небе…

Разговор во время прогулки тоже не текло, к тому же Федор оказался жутко скучным человеком, придирчивым к каждому слову.Прогуливаясь по парковой аллее, Надя из вежливости притворилась, что ее забавляют странные шутки Федора, она получила бесплатную лекцию о химических реакциях и соединениях, узнала, что произносит звук / ч / неправильно, и еще шесть раз прослушала рецепт лепешек. , что Федор принес ее в полиэтиленовом пакете: «Это не лепешки, Надя, и не оладьи. Это хычины, ХЫ-ЧИНЫЙЫ. В этом вся разница, понимаете? … О боже, Надя! Плечи держите прямо, девушка не должна сутулиться! … Итак, мама сначала смешивает кефир с пищевой содой, потом… А еще бывают разные начинки для хычинов, можно с укропом и без », – после того как Надя в шестой раз выслушала рецепт приготовления хычин, рассказала в деталях Федора, ее золотое ангельское терпение оборвалось.

На этом история с Федором закончилась, хотя долго он не мог понять, почему Надя больше не хотела с ним встречаться и винила в этом хычины матери 🙂 Хотя, как раз наоборот, та картошка на сковороде и фета Лепешка была чуть ли не единственным приятным моментом на том веселом и грустном свидании… и благодаря тому, что Федор повторил рецепт 6 раз, тетя Надя запомнила его на всю жизнь. Позже она научила меня его готовить, и лечит этим всех своих соседей и знакомых.

Что касается Федора… он стал профессором химии, а потом его пригласили работать в один из университетов Америки. Но по какой-то причине он не нашел свою вторую половинку даже за границей … неизвестно почему.

Чтобы приготовить хычины на сковороде с начинкой из картофеля и феты, вам понадобится

(Тесто):

250 мл (1 стакан + 2 столовые ложки) простого кефира или пахты
3 стакана муки (может потребоваться еще немного)
1 чайная ложка пищевой соды
щепотка соли

(начинка):

250 г (1 стакан) пюре
100 г (3.5 унций) сыра Фета
соль и перец по вкусу
1 зубчик чеснока (прессованный)
нарезанный свежий укроп (мои сыновья и мой муж не любят укроп, поэтому я не добавляю его в начинку)
+ около 50 г (3 1/2 столовых ложки) масла для смазывания готовых хычин

Приготовить тесто: кефир смешать с пищевой содой

За что дети любят творожное печенье

Сегодня редакция приготовила для вас тот самый рецепт домашней выпечки с творогом из детства!

Вкус этого ароматного домашнего печенья никого не оставит равнодушным.И особенно понравится младшим членам семьи.

А что рассказывать, лучше попробовать приготовить и убедиться в этом сами!

Рецепт домашнего печенья

Состав

75 г маргарина
220 г творога
220 г сахара
8 г ванильного сахара
2 яйца
330 г муки
1 чайная ложка соли
5 г соды

Препарат

Сначала смешайте творог, сахар, масло и соль в глубокой миске.Затем все взбить миксером до однородной массы.
Затем добавить в миску ванильный сахар и 1 яйцо и снова хорошо взбить. Далее насыпаем в таз соду, просеиваем через сито и повторяем процедуру миксером.
И только после этого всыпать в миску просеянную муку и замесить тесто (снова миксером). Взбивайте тесто на этом этапе всего несколько секунд, чтобы тесто не забилось молотком.
Далее присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем полученное тесто.Соберите его и слегка постучите по краям, чтобы получился цельный однородный шар.
Затем присыпать тесто мукой и накрыть пищевой пленкой, после чего оставить на столе на 5 минут.
Когда тесто немного отдохнет, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см. Сразу же разровняйте бортики скалкой, чтобы в последствии печеньям легче было придать треугольную форму.
Затем порезать тесто на три полоски. Затем каждую из получившихся полосок с помощью кухонного скребка разделили на треугольники.
Разогрейте духовку до 170 градусов. Тем временем застелил противень пергаментной бумагой для запекания и распределил по нему заготовки.
Смажьте будущее печенье взбитым яйцом и вилкой аккуратно сделайте сверху узор (не нажимая, а просто проводя по тесту).
Выпекать творожные лепешки 25–35 минут. Все зависит от характеристик духовки. Если через 20 минут печенье достаточно подрумянится, можно проверить его готовность деревянной шпажкой.А потом посмотрите на ситуацию – либо оставьте в духовке на пару минут, либо достаньте и остудите.

Кстати, охлаждать печенье нужно на решетке, чтобы оно не запотевало снизу и не рассыпалось.

Приятного аппетита!

Рецепт сырников на кефире на сковороде. Тортилья с сыром на сковороде Как запечь сырные лепешки

Лепешки – круглые плоские пирожные.В азиатских странах лепешка – это хлеб. Наши лепешки – это просто лепешки с начинкой или без нее. Все зависит от рецепта. Тортильи могут быть дрожжевыми, сливочными или пресными, с молоком, кефиром и просто водой, маленькие, большие, тонкие и густые, воздушные и хрустящие. Лепешки – королева выпечки. В мире нет ни одной кухни, где бы не готовили свои национальные лепешки. Некоторые из них: лаваш, фокачча, джуха, хычины.

Сегодня готовим самые простые домашние сырники на воде на сковороде.Рецепт лепешек с водяным сыром идеально подходит для быстрого перекуса. Минимум ингредиентов – максимум вкусового удовольствия на выходе!

Используем товары из списка.

Берем таз с высокими бортиками. Добавьте пшеничную муку и немного соли. Смешайте муку и соль. Залить кипятком. Замесим пресное заварное тесто.

Тесто сначала тщательно вымесить в миске, а затем выложить на поверхность и превратить в булочку. Для «присыпки» следует использовать муку.Когда тесто перестанет прилипать к рукам и станет пластичным, как масса для лепки, замес заканчиваем. Водяное тесто для сырников готово! Накройте булочку пищевой пленкой и на время уберите в морозилку.

Разделите охлажденное тесто на три-четыре части. Посыпьте поверхность стола мукой. Скатываем из теста шарики.

Скатайте каждый шарик в очень тонкий круглый торт. Диаметр моих лепешек 20 см, а толщина 1-2 мм.

Сыр натереть на мелкой терке.

В середину коржей выложить сыр.

Закрываем торт защипами. Наша заготовка будет иметь вид большого узла.

Раскатайте узелок в лепешку оригинального диаметра. Заварное тесто отлично подойдет для работы. Практически не деформируется и не мнется.

Технология формования лепешек с сыром чем-то схожа с приготовлением осетинских пирогов, только в пирогах тесто растягивается вручную, а здесь для раскатки я использую скалку.

Разогреваем сковороду. Добавьте растительное масло. На каждый торт уходит примерно 1 ст. растительное масло. Масло необходимо предварительно подогреть. Обжарить лепешки с сыром с двух сторон. Посмотрите, как поднимается перевернутый пирог – становится воздушным, а когда остывает, опускается. Вынуть со сковороды лопаткой на бумажную салфетку. Когда излишки жира впитаются, переложите на тарелку.

Выпекать сырники на воде на сковороде по одному из всего теста. Получилось 4 штуки.

Сырники готовы! Добавляем в шапку немного тертого сыра.Нежный, ароматный и такой вкусный. Муж сказал, что лепешки на вкус как домашние блины с сырной начинкой. Прохладный.

На самом деле рецептов приготовления сырников много, но корни этого блюда происходят из кавказской кухни. Именно там была впервые приготовлена эта выпечка.

Торты с сыром бывают осетинские, имеретинские, мегрельские, грузинские, аджарские и так далее. Все они различаются формой и наполнением внутри.

Можно использовать любую муку: рисовую, пшеничную, кукурузную, овсяную.Используют два метода термической обработки: запекание в духовке и жарение на сковороде.

Часто лепешки готовят без начинки и едят вместо хлеба. В этом случае рекомендуется добавить в тесто пряные травы, чтобы пропитать дополнительным ароматом и придать пикантности.

Тесто также может быть пресным, сдобным или ржаным. Его часто посыпают кунжутом, семенами льна или подсолнечника. Иногда лепешки смазывают маслом, пока они еще горячие.

Блюдо будет актуально с рыбой, мясом, ветчиной или просто овощами, все зависит от того, на каком тесте оно было приготовлено.

Грузинские хачапури: пошаговый рецепт

Это блюдо в Грузии называют хачапури. Он сделан из свежего творога с добавлением яйца. Хачапури можно приготовить из полуфабрикатов из теста, купленного в продуктовом магазине, или даже из лаваша.

Но чтобы приготовить настоящие грузинские лепешки с сыром, придется брать обычные однокомпонентные ингредиенты и делать все самостоятельно.

Перебиваем теплый кефир с сахаром и солью. Вместо этого кисломолочного продукта можно использовать йогурт, но лучше йогурт.Добавить оливковое масло и небольшими порциями всыпать измельченную муку.

В конце добавить разрыхлитель. Если его нет, вы можете заменить его пищевой содой, но не гасите его. Замесить мягкое пластичное тесто, которое не должно быть слишком крутым и забитым мукой, накрыть миской и дать отдохнуть.

Для начинки подходит любой полутвердый или твердый сыр: сулугуни, сыр фета, адыгейский, кавказский, но необходимо, чтобы он был слегка подсоленным.

Если вам попался молочный продукт с избытком соли, то смешайте его с фермерским творогом в соотношении 1: 1.Можно даже смешать сразу несколько сортов сыра. Так начинка станет намного вкуснее.

Готовое тесто разделить на десять примерно равных частей. Раскатываем поочередно в тонкие пласты, но так, чтобы они не рвались. В центр выложить начинку и накрыть второй половиной приготовленного теста.

Края скрепляем плотно, чтобы при плавлении не вытекло. Раскатайте скалкой, чтобы корж получился пропорциональным.

Выпечка осуществляется при 160 ° C, поэтому мы выставляем термостат на эту температуру.Застилаем противень пергаментом и аккуратно, стараясь не повредить изделие, раскладываем на расстоянии друг от друга.

Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекать двадцать минут до появления коричневатой аппетитной корочки.

Вынимаем лепешки и сразу едим горячими. К ним можно дополнительно приготовить сливочный или томатный соус.

Пирожные с сыром на кефире, обжаренные на сковороде

Тортильи с сыром можно найти почти во всех национальных кулинарных культурах.Они отличаются простотой приготовления и непередаваемым вкусом.

Компоненты:

Мука – 0,5 кг;
Сыр – 300 г;
Соль, сахар – по вкусу;
Масло растительное – 4 ст. л .;
Кефир – 200 мл;
Сода – 0,5 ч.
Яйцо – 1 шт .;
Масло сливочное – 50 г;
Василий это связка.

Подготовка: 70 минут.

Калорийность: 287 Ккал / 100 г.

В кефирную жидкость насыпать соль и сахар.Если не очень кисло, добавьте соду и настаивайте десять минут. Сыр измельчите вилкой с измельченным базиликом, чтобы масса была максимально однородной.

Яйцо перебиваем и вливаем в кисломолочную смесь, затем кладем растительное масло и всыпаем муку, ее количество может незначительно отличаться от указанного. Главное при замешивании теста в однородную смесь – не переборщить. Масса должна слегка прилипать к поверхности.

Готовое тесто накройте льняным полотенцем и оставьте полежать пятнадцать минут.Раскатайте мучную массу в длинную колбаску и разделите ее ножом на тринадцать частей.

Раскатываем их толщиной в один сантиметр, набиваем и плотно лепим края. Выложить обжарку на сковороду без жира до румяной корочки с обеих сторон (пяти минут будет вполне достаточно), переложить на плоскую посуду и сразу же смазать сливочным маслом.

Осетинская лепешка с сыром и картофелем

В домашних условиях это блюдо называется картофелем. Традиционно его готовят с картофелем, сыром фета и, конечно же, зеленью.Его можно жарить на сковороде или на плите в электрической духовке.

Компоненты:

Мука – 800 г;
Молоко – 150 мл;
Картофель – 3 шт .;
Брынза – 200 г;
Дрожжи сухие – 1 ч.
Сметана – 3 ст. л .;
Масло подсолнечное – 3 ст. Л .;
Петрушка – пучок;
Сахар – 1 ч.
Соль по вкусу.

Подготовка: 85 минут.

Калорийность: 310 Ккал / 100 г.

Картофель промываем и ставим вариться до готовности. Разведите сухие дрожжи в теплом молоке и ожидайте признаков брожения. Смешиваем сметану, сахар, соль и подсолнечное масло.

Муку просеять, всыпать дрожжевую смесь и предварительно соединенные продукты. Замесить мягкое воздушное тесто.

Переложим в чистую посуду, накрываем полотенцем и оставляем на час. Желательно, чтобы место было отапливаемым или хотя бы без сквозняков.

Слить картофельный бульон, дать овощам остыть.Разминаем сыр вилкой, перетираем туда петрушку и добавляем тертый картофель. Все хорошо перемешиваем.

Разделите тесто на шесть частей. Раскатать, обильно нанести фарш. В центре необходимо оставить отверстие, через которое будет выходить пар. Заверните края внутрь и защипните тесто. Картофель давим ладонями и кладем на хорошо разогретую сковороду для приготовления.

Приготовление на кефире и ветчине

Лепешки, приготовленные по этому рецепту, считаются отличным вариантом раннего завтрака, их используют в качестве закуски в походе или путешествии.Они долго сохраняют свежесть и приносят достаточно удовольствия.

Компоненты:

Мука – 600 г;
Соль, сахар – по щепотке;
Кефир – 300 мл;
Ветчина – 300 г;
Сулугуни – 150 г;
Маргарин – 100 г;
Масло растительное – 50 мл.

Подготовка: 50 минут.

Калорийность: 315 Ккал / 100 г.

Муку смешать с солью и сахаром. Ветчину натереть вместе с сыром.Растопить маргарин в микроволновке. Соединяем все ингредиенты, кроме ветчины.

Замесите пластиковое нелипкое тесто, накройте полотенцем и дайте постоять тридцать минут. Для начинки можно использовать не только сулугуни, подойдет любой сычужный фермент или твердый сыр.

Налейте в сковороду растительное масло и нагрейте. Раскатываем тесто в длинный рулет, специальным ножом нарезаем лепешки толщиной три-четыре сантиметра. Раскатайте скалкой, на середину положите ветчину и заверните края к центру, и там закрепите.

Готовый полуфабрикат снова раскатать и аккуратно выложить на сковороду, чтобы не обжечься маслом. Жарим буквально несколько минут, как оладьи. Готовые изделия выкладываем на тарелку.

Если вы купили молоко, а оно закисло, то читайте: Получится пышная и сытная выпечка.

Яблочные пироги получатся великолепными, если приготовить их на одном из вкусных пирогов!

Осетинские лепешки можно приготовить как в электрической духовке, так и на плите на сковороде.Только не накрывайте их крышкой, пока не перевернете;
Если в процессе лепешка сильно надувается, аккуратно проделайте вилкой отверстия, чтобы выходил воздух и продукт не развалился;
Если коржи жарятся на сковороде, их не нужно потом смазывать маслом;
Замешивать тесто рекомендуется только руками, чтобы почувствовать его консистенцию;
После замеса обязательно дать тесту отдохнуть, чтобы изделия были нежнее;
Холодные сырники несколько жестковаты, поэтому их лучше подогреть перед едой;
Ветчину можно заменить вареной колбасой, она тоже имеет приятный вкус.Жареные грибы не будут лишними.

Ешьте домашние лепешки с удовольствием! Удачи, дорогие хозяйки, на кулинарном поприще!

Самая простая и вкусная закуска – это блинчик с сыром на сковороде. Рецепт этого блюда готовится за считанные минуты. При этом его можно подавать как холодным, так и горячим. Поэтому он становится прекрасным завтраком, дополнением к обеду или ужину, а также перекусом в течение рабочего дня.

Минимум ингредиентов и затраченного времени, максимум вкуса и аромата – разве это не мечта любой хозяйки? Вот так можно охарактеризовать лепешки с сыром.Блюдо готовится в спешке.

Состав:

Кефир 2,5% – 200 мл .;
Разрыхлитель – 0,5 ч.
Соль – 0,5 ч.
Сахар – 0,5 ч.
Сыр твердый – 150 гр .;
Мука – 200 гр .;
Масло для жарки.

Как приготовить:

Налить кефир в миску.
Добавить сыпучие ингредиенты, перемешать.
Твердый сыр натереть на крупной терке – основа сырной лепешки.По рецепту также можно приготовить 1 куриное яйцо.
Добавить муку, замесить эластичное тесто.
Разделите его на 2 половины. Каждую половинку разделите еще на несколько частей в зависимости от диаметра сковороды.
Раскатайте каждый комок теста толщиной 1-1,5 см.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.
Выложить пласт на разогретую поверхность, накрыть крышкой, пока чизкейк жарится на сковороде. Рецепт предполагает приготовление на медленном огне до золотистого цвета.
Открыть крышку, перевернуть пласт, обжарить с другой стороны.
Положите лепешки на тарелку бумажным полотенцем. Ткань впитает излишки масла.
Повторите процесс для каждого торта. Подавать горячими, холодные тоже вкусны.

Если вы любите хачапури, то эти чудесные сырники немного напомнят вам об их вкусе. На сковороде рецепт с фото готовится быстро. Также можно есть блюдо холодным или горячим.

Состав:

Сыр твердый – 200 гр.;
Сметана – 200 мл .;
Яйцо – 2 шт .;
Зелень;
Мука – 4 ст. л .;
Соль – 0,5 ч.
Масло сливочное.

Как приготовить:

Сыр измельчить на терке, зелень промыть, мелко нарезать. Для ароматного сырного торта используйте укроп, петрушку или другие травы. Продолжаем рецепт фото, подготовив основу из теста.
Яйца взбить с солью.
Добавить сметану, снова взбить.
Добавить муку, перемешать.
В тесто положить сыр, измельченную зелень, перемешать.
Разогрейте сковороду, в которой будет жариться сырная лепешка. На сковороде рецепт готовится буквально за несколько минут.
Разогреть масло, влить немного теста.
Жарить на слабом огне 5-7 минут с одной стороны, затем с другой.
Переверните широким шпателем.
Подавать лепешки горячими; они также будут иметь приятный вкус в холодном виде.

Если вы время от времени позволяете себе вкусную, хотя и не совсем здоровую пищу, сделайте сырники на сковороде.Рецепт с фото и подробным описанием процессов поможет даже тем, кто никогда не готовил такие блюда. Будьте уверены, это вкусно!

Состав:

Кефир – 200 мл .;
Колбаски охотничьи – 100 гр .;
Сыр твердый – 200 гр .;
Мука – 300 гр .;
Зелень – 30 гр .;
Сахар – 0,5 ч.
Соль – 0,5 ч.
Сода – 0,5 ч.
Масло подсолнечное.

Как приготовить:

Натереть сыр.Зелень помыть, мелко нарезать. Колбасу тонко нарезать кольцами чизкейка для начинки. Продолжите рецепт, замесив тесто.
В миску налить кефир. Добавить соль, сахар, соду, размешать.
Добавить муку, замесить тесто лопаткой.
Добавить тертый сыр, перемешать. Тесто будет липкой консистенции.
Посыпать поверхность мукой, выложить тесто, сверху присыпать оставшейся мукой.
Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Раскатать пласт толщиной 1,5 см. Вырезаем круг – основу лепешки с сыром.
Приготовить рецепт с начинкой.
Положить немного начинки на ½ круга: немного колбасы и измельченной зелени.
Накройте кружком другой стороной, края защипните.
Подготовить все заготовки, разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
Поместите лепешку в очень горячее масло. Обжарить под крышкой с двух сторон.

Осетинские лепешки с сыром приготовить несколько сложнее.Рецепт с фото расписан до мелочей. Поэтому мы уверены, что у вас обязательно будет вкусное блюдо для всей семьи!

Ингредиентов для теста:

Мука – 0,5 кг .;
Горячая вода – 0,4 л .;
Сахар – 1 ч.
Дрожжи быстрого приготовления – 5 гр .;
Соль – 1 ч. Ложка

Ингредиенты для начинки:

Сыр (сыр фета и моцарелла по 250 г) – 0,5 кг .;
Картофель – 0.8 кг .;
Сливочное масло – 50 гр .;
Масло подсолнечное – 1 ст. Л.

Как приготовить:

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, приготовить на творожном пироге. Можно приготовить рецепт на сковороде, но мы предлагаем запекать в духовке.
После закипания посолить, убавить огонь, варить до готовности.
Нарезать сыр.
Пюре из вареного картофеля без воды, молока или масла.
Слегка остывшее пюре смешать с тертым сыром, посолить по вкусу.
Крышка, оставь.
Добавить муку, соль, сахар, дрожжи. Залить теплой водой, довести до однородного однородного состояния, вымешивая вручную 5-10 минут.
Смажьте тесто подсолнечным маслом, оберните миску полиэтиленовой пленкой, оставьте на 40 минут.
Через время снимаем пленку, разогреваем духовку до 180 градусов.
Выложить тесто, разделить на 3 равные части.
Подготовьте 3 листа пергамента.
Разделить начинку на 3 равные части.Каждый предмет будет весить примерно 420 граммов.
Поверхность присыпать мукой, разложить тесто. Руками разминаем в пласт толщиной около 1,5 см.
Перенесите на слой один из шариков-наполнителей.
Соберите тесто вокруг начинки, как мешок. Хорошо загерметизируйте края.
Месите рукой, двигаясь от центра к краям. Переворачиваем, переводя на пергамент.
Продолжайте месить рукой, двигаясь от центра к краям.Диаметр оптимального торта – 30 см.
Сделайте небольшое отверстие в центре для выхода горячего воздуха.
Поместите бумагу для пирогов на горячий противень, поставьте противень на самый нижний уровень. При температуре 210 градусов выпекается творожный пирог 7-10 минут. Рецепт также можно приготовить на сковороде.
Смажьте готовый пирог топленым маслом. Выложите на решетку до остывания, затем переложите на тарелку.

Полноценным обедом или аппетитной закуской станет ароматная лепешка с сыром на сковороде.Предлагаем приготовить рецепт с грибами и цветной капустой. Это удачное сочетание обязательно понравится всем без исключения.

Состав:

250 мл. кефир;
1 ч. Л. Sahara;
0,5 ч. Ложки соли;
3 стакана или около 400 гр. порошок;
150 гр. тертый сыр.
250 гр. соцветия цветной капусты;
300 гр. грибы;
1 луковица;
2 яйца;
Соль и перец по вкусу;
Масло подсолнечное.

Как приготовить:

Приготовьте начинку для сырных лепешек. Начните рецепт с капусты. Воду вскипятить, немного посолить. Выложите соцветия капусты, варите 3-5 минут. Откинуть соцветия на дуршлаг, дать стечь воде.
Грибы вымыть, нарезать некрупными кусочками.
Поместите в сковороду с небольшим количеством масла. Варить, пока не выйдет влага.
Лук очистить, промыть, нарезать кубиками.
Когда влага испарится, добавляем к грибам лук, еще немного рафинированного подсолнечного масла, в котором на сковороде будет жариться сырник.Приготовьте рецепт начинки с цветной капустой. Соцветия нарезать кусочками.
Добавить к грибам кусочки капусты, посолить и поперчить, вместе обжарить.
В конце яйца разбить, перемешать с начинкой.
Пока начинка остывает, пора приготовить тесто. В миску налить стакан кефира, всыпать сахар, соль.
Сыр натереть на терке, добавить в кефир, перемешать.
Постепенно всыпать муку, замесить эластичное тесто на сырных лепешках. На сковороде рецепт с фото готовится быстро.Главное, завершить подготовительные работы.
Разделите тесто на 16 равных частей.
Раскатать каждую, толщиной 2-3 мм.
На 8 лепешек выложить начинку, накрыть оставшимися 8. Осторожно закрыть края, слегка прижать ладонью лепешки.
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Его количество должно быть таким, чтобы половина каждого коржа с сыром была покрыта. Рецепт с фото практически готов. Осталось обжарить каждую и положить на салфетку для впитывания масла.

Иногда бывает, что в холодильнике остаются только остатки еды. В бутылке немного недоеденного кефира, хвостик колбасы, полпачки сыра. Первое, что приходит в голову, – это горячий бутерброд. Но из такого количества продуктов вполне можно приготовить то, что покорит простотой и прекрасным вкусом – простые лепешки с сыром. Рецепт с добавлением колбасы получается вкуснее и ароматнее.

Состав:

250 мл.кефир;
1 ч. Ложка соли;
150 гр. твердый сыр;
1 ч.л. соды;
4 стандартных стакана муки;
сосисок 100 г;
2 ч.л. Сахара.

Как приготовить:

В миску налить кефир, всыпать соль, соду, сахар. Перемешать, оставить на 5 минут.
Сыр натереть на терке, колбасы нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками.
Добавить ингредиенты для начинки, муку, замесить тесто.
Разделить тесто на 4-8 частей.
Раскатайте каждый, чтобы получился чизкейк по размеру сковороды. Остается только обжарить рецепт на сковороде.
Хорошо разогрейте сковороду перед тем, как выложить лепешки. Подсолнечное масло для жарки не требуется.
Разложить порцию, накрыть сковороду крышкой.
Выпеките другую сторону без крышки.

Вам также может понравиться:

Вам нравятся наши статьи? Подпишитесь и ищите 🙂

Слегка подогреть кефир, всыпать соль, соду и сахар.Оставить на 10-15 минут (в кефире сода начнет гаснуть и на поверхности появятся пузырьки).

По истечении времени всыпать 1 стакан муки, перемешать ложкой.

Тесто станет комковатым и липким. Сыр натереть на мелкой терке.

Положите сыр в тесто.

Размешайте тесто ложкой, оно все равно будет липким.

Всыпать еще 1 стакан муки, хорошо вымесить тесто.

Тесто для сырников получится очень нежным и эластичным.

На столе (или на силиконовом коврике), присыпанном мукой, раскатайте готовое тесто в пласт толщиной 2 см и вырежьте кружочки любого размера.

Разогреть на сковороде растительное масло, выложить одну лепешку и обжарить с одной стороны на среднем огне до золотистой корочки.

Затем перевернуть, обжарить с другой стороны до золотистой корочки и вынуть из сковороды. Таким же образом приготовьте все коржи.

Аппетитные, вкусные сырники, приготовленные на кефире на сковороде, подавать горячими на жаре.Простой и удачный рецепт, попробуйте!

Приятного аппетита!

Рецепты сырников просто обязательны в кулинарной тетради каждой хозяйки. Такое вкусное блюдо очень быстро выпекается и молниеносно съедается. Это оригинальное произведение искусства – отличный заменитель горячих бутербродов. Запекают на сковороде, в духовке и в мультиварке. Блюдо может быть в разных вариациях. Особой популярностью пользуются пирожные с начинкой. Начинка может быть мясо, ветчина, яйца, помидоры, картофель, капуста, грибы, рыба, зелень и любые другие ингредиенты.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Такую еду можно приготовить без особых усилий буквально за 15-20 минут. Блюда получатся невероятно ароматными и аппетитными. Такое лакомство с успехом можно использовать не только в процессе утреннего приема пищи, но и как дополнение к горячим супам или как заменитель хлеба на обед. Если вам нужен нежный и сладкий десерт к чаю, можно приготовить лепешки с сыром и вареньем, ягодами, фруктами. Вариантов очень много.Простор для фантазии повара ничем не ограничен. В результате получился универсальный продукт, который займет достойное место на любом столе.

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картофелем. Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт хычинов – тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога и мяса. Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь практически все хозяйки умеют печь эти уникальные лепешки, это блюдо есть в меню практически каждого кафе.Не всем туристам, вернувшимся домой по заветному рецепту, удается приготовить дома вкусные и красивые хычины. На самом деле для этого необязательно в совершенстве владеть навыками приготовления, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее при приготовлении балкарских коржей.

Функции приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не требует много времени и сил, но не терпит спешки. Чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, нужно знать и учитывать несколько моментов:

Есть несколько вариантов теста для хычинов.Основные ингредиенты – айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогом – йогуртом, кефиром. Иногда в тесто или минеральную воду добавляют немного пищевой соды … В ее составе нет яиц, масла и подобных ингредиентов.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для пельменей, но немного мягче. После замешивания перед раскатыванием дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут. Чтобы он оставался прохладным, накройте его полотенцем или пищевой пленкой.
Ингредиенты, из которых состоит начинка, должны быть готовы к употреблению к моменту смешивания с тестом или не должны требовать длительной термической обработки, так как лепешки жарятся достаточно быстро.
Тесто для хычинов делится на несколько частей, скатывается в шарики, измельчается, получается лепешка. В центр выложить начинку. Края теста собираются сверху, начинка как бы закрывается в пакет. Этот «мешок» слегка сплющивают и раскатывают без применения силы. Если сильно надавить на скалку, тесто разобьется, и еда испортится. Пирог сначала раскатывается медленно, потом становится все мягче.
Обжарить коржи на сухой раскаленной сковороде.При запекании они могут надуваться. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку, а не разбив ее. Набухшее тесто протыкают ножом, оно отваливается.
Готовые хычины смазываем топленым маслом … Экономия в этом случае будет нецелесообразной.

Хычины сложены, разрезаны крест-накрест на 4 части, иногда как торт на 6-8 частей. Хычины подаются горячими, хотя после остывания остаются вкусными.

кефир (лучше жирный) – 0.25 л;
мука пшеничная – 0,4 кг;
соль – щепотка крупная;
разрыхлитель для теста – 5 г;
сыр мягкий (фета или аналогичный) – 0,2 кг;
укроп свежий – 50 г;
свежая кинза или петрушка – 50 г;
масло сливочное – 60 г.

Способ приготовления:

Раздавите сыр вилкой или ножом.
Зелень вымыть, дать высохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если у вас несоленый сорт, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
Растопите масло на слабом огне или в микроволновой печи.
Муку просеять. Смешать с разрыхлителем.
В кефир всыпать соль, перемешать.
Добавьте муку и замесите тесто. Сначала вы можете замесить ложкой или вилкой (последний вариант более удобен), после чего вам придется замешивать тесто вручную.
Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждый кусок скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
По истечении указанного времени замесите один из кусочков теста, превратив его в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста поверх начинки.
Раскатать начиненное тесто в тонкую лепешку размером не больше той сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
Обжарьте лепешку с двух сторон до слегка подрумянивания. Переложить на сервировочное блюдо.
Смажьте хычин маслом кулинарной кистью.
Сформируйте и обжарьте и остальные хычины, обильно смазав их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда настанет время взять пробу из еды. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хичины с сыром и картофелем

айран – 0,25 л;
мука – 0,35 кг;
соль – щепотка;
сыр фета – 0,2 кг;
картошки – 0.2 кг;
зелень – 50 г;
масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто чуть мягче пельменей. Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Перевернуть через мясорубку или измельчить на терке.
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
В сырно-картофельную массу положить мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать.Сформируйте из полученной смеси 8-10 шариков по количеству тестовых заготовок. Шарики из начинки получатся немного крупнее, чем шары из теста, но так и должно быть.
Замесите шарик из теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Края коржа оттяните вверх и защипните, спрятав начинку внутри.
Раскатать лепешку в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухой или смазанной тонким слоем растительном масле сковороде.Смажьте маслом.
Раскатать остальное тесто с начинкой таким же образом, подрумянить с обеих сторон.

Хичины с мясом

кефир – 0,5 кг;
мясо (свинина, говядина, курица) – 0,7 кг;
мука пшеничная – 0,7 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
зелени – 100 г;
чеснок (по желанию) – 2 зубчика;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Кефир смешать с солью (достаточно пол чайной ложки соли).Добавив в кефир просеянную муку, замесить тесто, по консистенции напоминающее пельмени. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить не менее чем на 30 минут.
Вымойте мясо. Просушите салфеткой. Дважды измельчите.
Лук очистить, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
Фарш посолить и поперчить, вымесить и отбить.
Вырежьте из теста кусок размером со среднюю луковицу.Скатать в небольшую лепешку.
В центр коржа выложить фарш, края теста защипнуть так, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
Положите запечатанную сторону на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкую круглую форму.
Поставить на горячую сковороду … Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
Убавить интенсивность пламени, перевернуть пирог, накрыть сковороду крышкой. Выпекать до готовности.
Таким же способом приготовить хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать хычины маслом. Если фарш был из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на простокваше с печенью

простокваша – 0,25 л;
мука – 0,3-0,35 кг;
соль по вкусу;
телячья печень – 0,3 кг;
лук репчатый – 0,2 кг;
молотая паприка – по вкусу;
масло сливочное – 30 г для жарки лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

Простокваша смешать со щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
Отварить говяжью печень 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук.
Лук соединить с печенью, добавить перец и соль, перемешать.
Из приготовленного теста сформируйте 6 лепешек среднего размера. Распределите по ним начинку.
Прищипнув края коржей, раскатайте их слоями толщиной не более 5 мм.
Обжарьте лепешки на сухой или слегка намазанной маслом сковороде.

Хычины с адыгским сыром и орехами

мацони – 0,2 л;
минеральная вода – 100 мл;
сода – 5 г;
мука – 0,7 кг;
ядра грецких орехов – 50 г;
кинза – 50 г;
сыр адыгейский – 0,35 кг;
масло сливочное – 80 г.

Способ приготовления:

Мацони смешать с минеральной водой, взбить до однородной массы.
Добавить в йогурт соду, размешать.
Муку просеять. Вливая его частями в кефир и, помешивая, замесить тесто. Отставить на полчаса, накрыть полотенцем, приступить к приготовлению начинки.
Измельчите орехи в кофемолке.
После мытья и просушивания зелень мелко порубить ножом.
Сыр нарезать ножом или измельчить вилкой до крошки. Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
Намазать лепешки творожно-ореховой начинкой.
Закрепите края лепешки над начинкой.
Перевернув получившиеся шарики вверх дном, прижмите их ладонью, затем раскатайте.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая жареные хычины в блюдо, смажьте их маслом. Подавать с йогуртовым соусом из чеснока и зелени.

Хычины – Национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей.Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Приготовить эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса в домашних условиях несложно, если знать особенности приготовления этого блюда.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хычины с сыром и картофелем. Данные чаще всего подаю с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок.Кстати, именно этот соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они приносят большое удовлетворение. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам очень быстро и легко испечь эти лепешки.
Я всегда готовлю хычины на молоке. На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста смело можно использовать такие компоненты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

– 1 стакан молока (или кефира),
– ½ чайной ложки соли,
– 1 крупный картофель,
– 50-100 граммов твердого сыра,
– ½ чайной ложки пищевой соды,
– 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хычины были пряными по вкусу, то добавьте в начинку чеснок.

Как приготовить по фото пошагово

Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.

Насыпьте туда соль, а затем соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, гашать соду не нужно.

Добавьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте фольгой, оставьте на 15-20 минут.

Приготовьте начинку. Картофель отварить до готовности. Натереть это. Натри ей твердый сыр … Если хочешь, можешь добавить измельченные травы.

Разделить тесто на кусочки, каждую тонко раскатать.
Поместите начинку внутрь. Соберите края в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю приготовить очень простые и быстрые.

Нагрейте масло в сковороде, а затем обжарьте хичин в течение минуты с каждой стороны на среднем огне.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины.Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест.Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на пельменях).
Поместите заливку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовятся с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционного блюда используют разные варианты начинок … Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой гранулированный сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хичины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

Тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
, чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
Готовый пирог смазывают маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно варить в мундире, для этого складываем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока картофель варится, замешиваем тесто. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.

Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.

Замесите эластичное плотное тесто.

Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.

На этом этапе картофель отваривается. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.

Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.

Добавьте измельченные травы и соль к тертому картофелю.

Перемешайте картофельную начинку.

Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.

Сначала каждый кусок скатываем в маленький шарик, а потом скатываем в лепешку.

В середину каждой лепешки положить по столовой ложке приготовленной картофельной начинки.

Плотно закройте края.

Скатайте получившийся шарик скалкой в очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не вытягивая, иначе хычины сломаются.

Обжарить хычины на сухой сковороде без масла с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно это занимает 3 минуты на каждую сторону.

Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.

Как говорят кавказские повара, «хороший хычин должен иметь не только красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хороши смажьте топленым маслом … Это касается только балкарских хычинов. А карачаевцы сами по себе жирные, потому что их обычно жарят на масле.

Хычины обслуживают, складывая в кучу, а иногда разрезая крестом на 4 части. Собственно, отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто на родине блюда для хычинов готовят из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки обмакивают в супы во время еды, а еще их едят с мясными и овощными гарнирами … Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!

Тесто для хычинов и начинки можно приготовить заранее, а коржи обжарить, когда есть время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие лепешки дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо – жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин – один из памятных тортов, который «родился» с интересной историей.

Немного истории …

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое.Даже в описаниях странствующих по Кавказу древнегреческих путешественников упоминалось о вкусной, сытной выпечке – хычинах. Этнографы насчитали более 40 видов тортов с различной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая … Например:

Торты круглой формы с мясной начинкой угощали во время празднования охотники на божество Апсата.
Лепешки продолговатой формы с мясной начинкой, смазанной маслом, угощали при закрытии охотничьего сезона.А посуда предназначалась божеству Тотура.
Хычины с сырно-мясной начинкой, которые выпекались при спаривании домашних животных, считались особым пирогом. В этот период загадывалось желание о потомстве. Пушистый торт─ символ хорошего потомства.
Жнецов угощали лепешками с сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины – проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы – тонкие, даже менее 3 мм. Существует общее правило: используйте 2/3 поддерживающего материала пломб – теста.Какие бы хычины хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаково.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичина с картофелем и сыром

Хычины с картошкой и сыром – прекрасное сытное дополнение к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказская кухня сегодня готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду.Но в кулинарии для смазывания выпечки используется топленое масло. По предложенным рецептам хычины с картофельно-сырной смесью без труда приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

5 л 1% кефира;
3-4 ст.л. муки;
1 ч. Ложка соли;
500 г;
500 г сыра;
100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

В кефир всыпать просеянную муку и соль.
Получите тесто как пельмени. И оставить настаиваться 30 минут.
Картофель отварить. В горячем виде вместе с сыром пропускаем через мясорубку.
Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
Раскатать тесто и выложить начинку в середину. Сделайте круглый пирог, раскатайте его до толщины 3 мм.
Соедините края в виде круглой лепешки.
Раскатать тонкий круглый пирог. Сформируйте торт.
Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
Смажьте каждую топленым маслом.
Лепешки можно сложить, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, и лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления бездрожжевых лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки… Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео рецепт хычина с мясом

Что можно приготовить в домашних условиях из картошки. Удивительные простые картофельные блюда

Сейчас картофель для многих семей – второе блюдо после хлеба. Но однажды от него не осталось и следа. Петр I привез его в Россию только в конце 17 века.

Согласитесь, невозможно представить, как раньше люди обходились без него? В любом супе есть картофель, его используют как гарнир к мясу или рыбе, всевозможные запеканки.А что насчет пюре? Да, без него не обходится ни один праздничный стол. Поговорим про как приготовить вкусную картошку ?

Вкусный картофель – пюре

Сейчас существует множество рецептов приготовления пюре. Кажется, все его знают, но у каждого все получается по-своему. Итак, вот один из вкусных рецептов картофельного пюре.

Для приготовления картофельного пюре вам понадобится:

1 кг картофеля
0.5 л молока
50 г сливочного масла
200 г мягкого сыра
соль по вкусу

Рецепт картофельного пюре

Картофель очистить, хорошо вымыть, нарезать крупными кубиками и переложить в кастрюлю. Залейте картофель водой, чтобы он немного покрылся водой, и поставьте на огонь. После закипания залить водой и убавить огонь.
Молоко вскипятить отдельно. Если он пастеризован, его можно просто разогреть. Когда картофель сварится (через 20-25 минут после закипания), слить воду.Теперь возьмите толченую картошку и хорошенько порежьте с ней картофель.
Затем медленно влейте молоко, одновременно взбивая миксером картофель. Когда все комочки раскрошатся, добавляем сливочное масло. В самом конце добавляем к картофелю тертый сыр. Тщательно перемешайте. Картофельное пюре готово!

Вкусная картошка в микроволновке

В век современных технологий многие люди пользуются кухонной техникой. И одним из них была микроволновка.Еще одним достаточно современным рецептом приготовления вкусной картошки станет блюдо в этой чудо-технике. Итак, вашему вниманию представлено блюдо – Картофель в микроволновке.

Это блюдо очень похоже на картошку, запеченную на костре. Причем готовится он очень быстро, и особых кулинарных навыков не требуется. Стоит только помнить, что металлическую посуду для микроволновки использовать нельзя. Используйте либо специализированную посуду, либо стекло или пластик.

Для приготовления картофеля в микроволновке вам понадобится:

2 шт.картофель средний
соль, перец по вкусу
50 г масла или майонеза

Рецепт приготовления «Картофель в микроволновке»

Картофель очистить и тщательно вымыть. Затем разрежьте его на 4 части в неметаллической кастрюле, накройте крышкой и поместите в микроволновую печь. Установите максимальное время приготовления на 20 минут.
После приготовления открыть крышку, выложить картофель на тарелку, приправить солью, перцем и при желании добавить масло или майонез.Блюдо готово. Картофель выходит с аппетитной корочкой.

Вкусный картофель с яйцом

Еще один очень интересный способ приготовления картофеля – это «Картофель с яйцами». Блюдо очень оригинальное и интересное. Подается как гарнир к мясу, а также как отдельное горячее блюдо.

Для приготовления «Картофеля с яйцом» вам понадобится:

6 шт. картофель среднего размера
6 шт. куриные яйца
небольшой пучок зеленого лука
Сыр Чеддер 200 г
соль и перец по вкусу
тимьян
50 г сливочного масла

Рецепт приготовления «Картофель с яйцом»

Картофель тщательно промыть и варить в кожуре 10 минут.Вынуть его из воды и разрезать пополам. Ложкой аккуратно вычерпайте середину, не повредив кожуру картофеля. Отдельно приготовьте яичную смесь.
Взбить яйца, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец и тимьян. Подготовьте противень, смазав его сливочным маслом. Выложите на нее картофель и залейте яичной смесью каждую картофелину.
Сверху посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую до 250 градусов духовку на 25 минут.После запекания выложите картофель на тарелку. Блюдо готово.

Вкусный картофель – запеканка

Всем давно известно такое блюдо, как Картофельная запеканка. Готовится легко и быстро. А главное, это очень полезное блюдо, даже если у вас есть маленькие дети.

Чтобы приготовить картофельную запеканку, вам понадобится

5 шт. картофель среднего размера
2-3 шт. маленькие лампочки
150 г молока
2 шт.куриные яйца
соль по вкусу
10 г растительного масла

Рецепт приготовления «Картофельная запеканка»

Клубни картофеля очистить и тщательно промыть. Нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанный маслом противень. Сверху выложить лук, нарезанный полукольцами.
В отдельной емкости смешайте яйца, молоко и соль. Полить смесью картофель.
Поместите противень в разогретую до 250 градусов духовку на 20-30 минут.При желании посыпать готовое блюдо сыром.

И напоследок несколько полезных слов о том, что нужно сделать, чтобы картофель всегда получался вкусным.

Никогда не наливайте холодное молоко в пюре. От этого блюдо может приобрести некрасиво-синий цвет.
Если вам нужно сварить очищенный картофель и сохранить клубни в целости, просто добавьте 1 столовую ложку воды в кастрюлю с водой. л.уксуса. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда, а внешний вид картофеля сохранится идеально.
А если вам нужно сварить картофель в кожуре, после закипания слейте горячую воду и залейте ее холодной. Это упростит очистку. Приятного аппетита, готовим с удовольствием!

Картофель – такой плодородный материал, из которого, как сказала незабвенная Тоска из фильма «Девочки», можно приготовить множество блюд. И сегодня мы расскажем, что можно на скорую руку приготовить из картошки, представим рецепты с фото, и вы убедитесь, что слова Тоски – не пустой звук.Идти?

Картофельные оладьи

Продукты:

2 картофеля
Кусок сливочного масла, грамм 20
перец

Картофель очистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть на крупной терке. Положите половину масла в небольшую сковороду, нагрейте на среднем огне и положите на сковороду небольшое количество тертого картофеля, чтобы получился блин. Хорошо перемешайте и надавите лопаткой. Когда блин станет золотисто-коричневым, накройте тарелкой и переверните сковороду, блин окажется на тарелке, кладите заднюю часть и продолжайте жарить.

Повторите то же самое с оставшимся тертым картофелем. Блин посыпать солью и паприкой. Подавать горячим.

Смотрите, на сковороде, в казане, с салом и луком.

Шашлык из картофеля

Вкусное и незамысловатое обеденное блюдо.

Продукты:

1 кг мелкого картофеля
грамм масла 100 без ароматизаторов
пара щепоток розмарина
столько же душицы
6 перьев зеленого лука
2 столовые ложки горчицы
Бальзамический укус 50 г
соль перец

Вам также понадобятся шпажки железные или деревянные.

Хорошо вымыть картофель. В кастрюлю налить воду, когда вода закипит – опустить картофель вместе с кожицей. Как только картошка закипит, варим буквально 7 минут. Готовить до готовности не нужно, достаточно слегка, чтобы картофель стал мягче. Развести огонь, остывший картофель разрезать на 3-4 части, в зависимости от размера.

Налейте в миску 1/2 оливкового масла, добавьте розмарин, орегано, половину нарезанного зеленого лука. Выложите картофель в миску и хорошо перемешайте.Нарезать картофель на вертеле, посолить и запекать на огне 15 минут, часто переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шашлыки выложить на блюдо. В миске смешайте оставшееся оливковое масло, зеленый лук, горчицу и уксус и приправьте солью. Полить картофельный шашлык соусом. Подавать горячим.

Картофельный салат

Череду блюд из картофеля на скорую руку продолжит сытный картофельный салат, из серии простых и дешевых блюд, легко приготовленных, мгновенно съеденных.

Продукты:

Картофель 1-1,5 кг
4 яйца
несколько стрелок зеленого лука
петрушка
1-2 соленья
1 красный болгарский перец
3 столовые ложки виноградного уксуса
майонез саше малый
Пучок нарезанного укропа
соль перец
щепотка сахара

Картофель хорошо вымыть и варить, не очищая от кожуры, 25-30 минут. Слейте воду, промойте картофель холодной водой и очистите от кожуры.Нарезать небольшими кубиками и выложить в глубокую салатницу.

Яйца отварить и тоже мелко нарезать. Место с картофелем. Огурцы и красный перец мелко нарезать. Все продукты смешать с картофелем. Отправьте салат в холодильник на 2 часа, затем подавайте.

Смотрите, рецепт с фото пошагово.

Картофель гармошкой

Вкусное, простое и сытное блюдо из картофеля в духовке, готовится просто, вкус отменный!

Продукты:

7 среднего картофеля
100 г копченой колбасы
несколько полосок бекона
немного масла
соль, перец, перец
немного петрушки (по желанию)

Картофель очистить и вымыть, колбасу нарезать тонкими небольшими кусочками, бекон – небольшими квадратными кусочками.Петрушку мелко нарезать. Теперь нужно каждую картофелину разрезать так, чтобы она выглядела гармошкой, делайте это очень острым ножом, не доводя нож до конца, все дольки должны остаться на картофеле.

Затем положите бекон и колбасу, бекон и колбасу и т. Д. В каждое образованное отверстие. Духовку разогреть на 180 г, выложить «гармошки» на противень, залить маслом, посыпать перцем. Варить 40-45 минут. Подавать горячим, посыпав петрушкой.

Картофельное суфле с луком и сыром

Продукты:

4 средних картофеля
4 лука-порея
1 средняя луковица
нарезанный укроп
грамм 100 масла
2 яйца
1 стакан молока
1.5 стаканов тертого сыра (для пиццы)
соль перец

Картофель очистить и вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Духовку разогреть до 200 градусов, положить на противень пергаментную бумагу и выложить картофель. Слегка сбрызните маслом, посолите и приправьте. Выпекать до золотистого цвета.
Обжарьте оба вида лука на сковороде.

парочка лаврушек

2 столовые ложки томатной пасты

щепотка сахара

соль перец

Обрезать корни баклажана, нарезать крупными кубиками и залить водой на 10 минут.Картофель очистить и нарезать дольками. Чеснок измельчить. В кастрюле разогреть оливковое масло, тушить чеснок 2 минуты, добавить картофель и баклажаны. Затем добавить помидор, сахар, лаврушку и соль. Перец и залейте водой, чтобы покрыть еду. Все хорошо перемешать, накрыть сковороду и тушить около 25 минут.

Мы вам говорили, что готовить на ужин (или обед) вкусно, не дорого из картофеля – выбирайте любой рецепт. попробуйте то, что вам нравится. Приятного аппетита!

Картофель считается одним из самых любимых в России видов овощей.Они вместе с ним готовят еду как на обед, так и на ужин. Продукт отличается высокой калорийностью и высокими вкусовыми качествами. Многим людям не хватает времени или энергии, чтобы приготовить ужин после тяжелого рабочего дня. Поэтому именно для вас мы подобрали идеи лучших рецептов, решающих вопрос, что приготовить на ужин из картошки быстро и вкусно.

Одно из самых вкусных блюд из картофеля, которое можно приготовить на гриле, если у вас есть электрическая кофемолка. При его отсутствии процесс приготовления может затянуться на долгие часы, ведь очищенные клубни овоща придется натереть на мелкой терке.В полученную картофельную кашицу добавляется немного муки, чтобы блины не получились слишком водянистыми. Яйцо или два также добавляются для связывания (по желанию). Особый вкус картофельным оладьям может придать лук, который также протирается через мясорубку или терку (будет достаточно одного кусочка). При желании в полученную смесь добавляем немного молотого черного перца. Готовятся такие блины достаточно быстро. Достаточно буквально пары минут для жарки с каждой стороны. Готовое блюдо подавать со сметаной.

Готовятся достаточно быстро, при этом это очень вкусное блюдо, которым можно побаловать свою семью на ужин. Для его приготовления потребуются неочищенные промытые клубни, которые отваривают до полной готовности. После этого продукт необходимо очистить от кожуры, размять до консистенции картофельного пюре и добавить в получившееся пюре немного муки и пару куриных яиц. Не забудьте в полученное пюре посолить. Из полученной смеси лепить оладьи и отправлять на сковороду.Времени на жарку с двух сторон уйдет не больше трех минут. Подается блюдо со сметаной или грибным соусом.

Очень вкусное блюдо, которое стоит приготовить хотя бы раз на ужин, чтобы побаловать своих близких. Предварительно очищенные клубни отваривают, после чего протирают небольшим количеством манной крупы, крахмала и рисовой вермишели. Не забываем все посолить. Также в готовую смесь рекомендуется добавить немного молотого черного перца. Из полученного необходимо слепить шарики, которые бросают в кастрюлю с кипящим маслом.Пару минут и первая порция готова к употреблению.

Блюдо, которое можно приготовить как в мультиварке, так и в духовке. Для этого предварительно необработанные клубни подготавливают путем вырезания сердцевины. Вы можете начать продукт с различных овощей, которые вы используете, например, в качестве тушеного мяса. Овощи можно предварительно смешать с майонезом. Противень или сковороду смазывают небольшим количеством растительного масла, после чего приготовленные ингредиенты выкидывают в посуду.Клубни заливают водой так, чтобы их верхушка едва прикрывалась. Время приготовления займет около сорока минут.

Горшки с картошкой – замечательное и очень вкусное блюдо, которое можно приготовить на ужин. Его нельзя назвать быстрым в приготовлении, так как приготовление одних ингредиентов займет много времени. Для приготовления супервкусных горшочков понадобится курица или свинина, морковь, картофель, лук. Дополнительно можно выбрать ингредиенты по вкусу.Без добавления специй не обойтись. Особый аромат и вкус готовому блюду придадут лавровый лист, черный перец горошком. Для улучшения вкуса можно сверху добавить немного сыра или майонеза. Горшки, наполненные ингредиентами, заливают водой почти до краев, а затем отправляют в духовку. Время приготовления в среднем 40 минут при температуре 180-210 градусов.

Вкусная еда, которую можно приготовить на ужин. Для приготовления понадобятся клубни основного продукта и овощи на свой вкус.Это могут быть морковь, лук, сладкий перец, помидоры, грибы. Готовое блюдо будет чем-то вроде тушеного ассорти. Если вы не вегетарианец, можете добавить сюда мясо, но время приготовления значительно увеличится. Но такое блюдо даже без добавления животного белка получится очень вкусным и сытным. Все ингредиенты выкладываются слоями, каждый из которых покрывается кремом или сметаной. Сверху при желании можно набросать зелень, перец и добавить лавровый лист. Блюдо готовится в среднем около сорока минут.

готовится очень быстро и легко, при этом готовое блюдо имеет отменные вкусовые качества. Все, что требуется для его приготовления, это наличие духовки, немного растительного масла для смазывания противня, лука, клубней основного ингредиента и сыра, который бросают прямо за пять минут до приготовления. Картофель рекомендуется смазать сверху майонезом. Через полчаса блюдо готово. При желании запеканку можно дополнить грибами и зеленью.

Он готовится очень быстро и отлично подойдет в качестве обеда. Всего его можно приготовить всего за 20-30 минут. Для этого промытые клубни бросают в микроволновую печь в полиэтиленовом пакете на несколько минут. Готовность продукта определяется ножом. Обычно на это уходит не более пяти минут, но при малой мощности это может занять до 10 минут. Готовый овощ очищают, нарезают кубиками, добавляют немного масла, соли и лука. Скромный, но вкусный ужин готов.Этот рецепт особенно актуален в период голодания.

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить на ужин. Все, что требуется, это тщательно вымыть молодые клубни и выложить их на противень, предварительно смазанный растительным маслом. После этого в продукт добавляется заранее приготовленный чеснок, зубчики которого просто нужно очистить. Чем больше чеснока, тем лучше. Блюдо получится очень ароматным. Не забудьте сверху блюдо поперчить и посолить.Через полчаса после запекания продукт готов к употреблению.

Очень вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить на ужин. Предварительно промытые клубни бросают в микроволновую печь на пять-десять минут. Убедившись, что они готовы – очистите их, нарежьте кружочками и отправьте в сковороду, где вы предварительно растопили куриный жир. Блюдо готово через 7-10 минут после жарки. Приятного аппетита.

Что приготовить из картошки быстро и вкусно: рецепты с фото на 8 ложек.

Моя бабушка всегда говорит: картошка – второй хлеб. Если хозяйка умеет готовить простые блюда из картофеля, то семья всегда будет накормлена. В моей семье блюда из горячего картофеля занимают особое почетное место. Я часто готовлю традиционные блюда из картофеля, а также оставляю за собой полное право экспериментировать на кухне, чтобы удовлетворить свой кулинарный интерес и приготовить новые блюда из картофеля.

Специально для вас, дорогие друзья, я собрал все рецепты, как приготовить вкусную картошку в отдельном разделе.Здесь вы найдете, что быстро и вкусно приготовить из картофеля, быстрые блюда из картофеля, блюда из запеченного картофеля, а также новые блюда из картофеля. Для вашего удобства все представленное на сайте сопровождается пошаговыми фотографиями и подробным описанием процесса приготовления.

Приятного аппетита и приятного кулинарного творчества с сайтом 8 Spoons!

Ароматный картофель по-деревенски понравится всем любителям простой и сытной кухни. Конечно, блюдо получается достаточно калорийным, но при этом настолько вкусным, что хочется забыть о пресловутых калориях и съесть лишнюю порцию.Картофель по-деревенски можно приготовить не только в духовке. Простой рецепт …

Даже если в холодильнике остались только картофель, сосиски и немного твердого сыра, их можно использовать для приготовления вкусного и сытного блюда для всей семьи или внезапно прибывающих гостей. Нет, варить картошку, жарить колбаски и делать бутерброды не будем …

Готовим вкусный и сытный семейный обед или ужин – картофель, тушенный со свининой в мультиварке. Приготовленный таким образом картофель получается очень нежным и ароматным, а мясо остается сочным и мягким.По рецепту можно использовать нежирную свинину без …

Если вы ищете блюдо, простое в приготовлении, но эффективное на вид, обязательно обратите внимание на мое блюдо сегодня. Рецепт картофеля по-французски со свининой сочетает в себе праздничный вид, отменный вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Гарнир к этому …

Картофель пай не так распространен в нашей стране, как картофель фри, пюре или картофель по-деревенски. Жалко, потому что действительно очень вкусно – такая картошка по вкусу напоминает чипсы, хотя дома и картошку для пирогов приготовить намного проще…

В белорусской кухне много блюд из тертого сырого картофеля. Одна из них – картофельная бабушка в духовке – очень вкусная и сытная запеканка для всей семьи. Как правило, бабушка делается из говядины, свинины или курицы. В картофельном посте …

Простые блюда обычно самые вкусные. Яркий пример – запеченный в духовке картофель в мундире с хрустящей корочкой. Кожура сохраняет сочность картофеля и помогает сохранить большую часть витаминов и питательных веществ.Рекомендуем попробовать: Пюре из картофельных оладий. Картофель, приготовленный таким образом, хорош …

Приготовление картофельного салата по-американски – простое и сытное блюдо, которое поможет разнообразить повседневное меню. Кстати, к празднику салат тоже подойдет, если подавать на свежих листьях салата, хлебных гренках или в профитролях. Теперь немного о том, из чего состоит американец …

Если у вас осталось немного вареного картофеля или картофельного пюре, используйте этот рецепт для этих восхитительных сырных блинчиков.Специи и зелень делают блины особенно вкусными и ароматными, а твердый сыр образует хрустящую золотистую корочку. Такие блины …

Кулинарное сообщество Ли.Ру –

Картофельные рецепты

Картофель на гриле – это очень простой в приготовлении гарнир, но он по-прежнему имеет потрясающий вкус, особенно когда он готовится на открытом воздухе.

Канарский картофель – самое простое блюдо, которое подают в каждом ресторане на знаменитых Канарских островах.Рассказываю, как его приготовить дома.

Запеченная в духовке курица с картофелем – блюдо для торжества, которое было и будет популярным во все времена. День рождения, Новый год, любой праздник – это блюдо вам пригодится!

Отличный вариант вкуснейшего жаркого в горшочке с молодой картошкой, который понравится даже самым привередливым гурманам. Порадуйте свою семью отменным вкусом настоящей домашней кухни!

Картофель со сметаной в горшочках – замечательное, очень старое, но при этом невероятно вкусное блюдо, наши прабабушки давно готовят в духовке, а мы будем готовить в духовке.

Очень вкусный и полезный гарнир из картофеля и шпината придется по вкусу каждому. Готовьте его на обед или ужин и подавайте к мясу или рыбе, в любом случае вкус будет незабываемым.

Что может быть вкуснее мяса с картошкой, запеченной в глиняных горшочках в духовке ?! Наверное, ничего, поэтому сразу приступим к приготовлению этого великолепного блюда.

Замечательный, очень вкусный и нежный картофель, тушеный в сливках, – отличный гарнир к любому мясу и рыбе, причем приготовить его очень легко, и это не займет много времени.

Картофельные чипсы легко и быстро приготовить дома. К тому же это дешевое блюдо. И, конечно же, вы сделаете чипсы дома без консервантов. Вам понадобится картофель, масло, специи и терка.

Если вам посчастливилось собрать свежее масло в лесу, вот рецепт жареного масла с картофелем, пожалуй, самое простое блюдо, которое можно приготовить из этих грибов. Вкусно и просто.

Главное преимущество скороварки в том, что в ней очень быстро готовится еда – простой рецепт картошки в скороварке поможет накормить голодных домочадцев за считанные минуты!

Классический рецепт картофеля с сыром без использования яиц идеально подходит для вегетарианцев.Однако тем, кто ест мясо, стоит оценить яркий, насыщенный вкус этого замечательного блюда.

Картофельные ньокки – маленькие итальянские картофельные клецки. Чаще всего их подают как гарнир, но можно (и очень вкусно) съесть как самостоятельное блюдо, например, со сметаной.

Картофель с белыми грибами – очень вкусное и питательное блюдо, которое в европейском ресторане стоило бы немалых денег. А у нас в лесу растут белые грибы – почему бы не приготовить?

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт минтая с картошкой, по которому в нашей семье готовят эту рыбу.Получается полноценный обед или ужин из гарнира и основного блюда. Если у вас есть минтай, приготовьте его!

Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить только из грибов, – это опята, запеченные с картошкой в духовке. Такое блюдо обязательно оценят ваши домочадцы и гости!

Если жареный картофель для вас калорийен, а вареный уже приелся, то стоит научиться готовить запеченный в фольге картофель – легкий, полезный и вкусный гарнир для всей семьи!

Простой рецепт картофеля в фольге с сыром позволит быстро приготовить вкусный и сытный завтрак, полдник или ужин для всей семьи! Блюдо очень вкусное – особенно нравится детям! 🙂

Так вот уже много лет варят картошку в нашей семье – получается вкусная и очень красивая горячая закуска.Надеюсь, вам понравится рецепт приготовления картофеля с соусом!

Рецепт приготовления картофеля в сливках – особенный! Картофель получается не жареный и не тушеный, а тщательно пропитанный нежнейшими сливками, ароматами чеснока и зелени. Пытающийся? 🙂

Не ломайте голову, как приготовить сливочный картофель в мультиварке, ведь это очень просто! Делюсь рецептом, который поможет вам справиться с задачей на пять с плюсом.

Болгарская кухня, на мой взгляд, одна из самых вкусных в мире. Научившись варить картошку по-болгарски, вы тоже убедитесь в этом. Подробности – в рецепте с пошаговыми фото!

Этот простой рецепт приготовления картофеля на пару иллюстрирует один из самых полезных способов приготовления картофеля, поскольку приготовление на пару сохраняет максимальное количество витаминов в исходном продукте. Пытающийся? 🙂

Не знаете, как приготовить картофель в рукаве в духовке? Это очень легко! Рецепт, который необходимо прочитать вегетарианцам, людям, сидящим на диете, и всем, кто заботится о своем здоровье!

Ароматный, сочный картофель в сливках в духовке можно приготовить в порционных горшочках или в большой жаропрочной посуде – посуду выбирайте сами, но все равно получится вкусно, обещаю!
В Америке ни один пикник не обходится без такого картофельного салата.Мне нравится. Надеюсь, вам тоже понравится рецепт американского картофельного салата;)
Ученые называют картофель «ботаническим шедевром». Этот корнеплод – один из самых ценных на земле. Вариантов его приготовления просто бесчисленное множество, одна из них – картофельная запеканка с салом.
В лесу собрал почти корзину замшелых грибов. Несколько она повесила сушиться, а остальное поджарила с картошкой. Моховики с картошкой получились знатные! Подается со сметаной и жареным луком.Настоящее варенье!
Отдыхая в деревне в конце лета, я часто готовлю простые блюда. Рядом лес и огород, поэтому свежий картофель и грибы всегда под рукой. Зонтики с картошкой – одно из таких простых и любимых блюд.
Грибы шиитаке с картофелем готовятся так же, как и другие грибы. Единственное исключение – шиитаке готовятся быстрее. Следует знать, что в случае с шиитаке используются только головные уборы, ноги обычно выбрасываются.
Ой, кто устоит перед жареным картофелем с луком и опята? Я лично не могу. Если вы тоже неравнодушны к грибам – прочтите рецепт!
Варить картошку с капустой в мультиварке – одно удовольствие: выложите все овощи, включите режим и займитесь своими делами дальше. Через 20 минут у вас готов гарнир – два в одном!
Всего три ингредиента, но какое красочное и вкусное блюдо получается! Вы сможете порадовать свою семью необычным ужином, смело ставьте на праздничный стол кораблики.Делюсь рецептом!
Вкусный и сытный пирог с тонким рассыпчатым тестом. Готовится он легко и быстро, и этим можно накормить всю семью, ведь равнодушным к этому кулинарному шедевру точно не останется никого.
Хочу рассказать, как приготовить картошку на мангале. Пока не закончилось лето, пикник никто не отменял! Так что обязательно попробуйте в следующий раз – это просто, быстро и вкусно.
Все знают, как приготовить картошку в сметане в домашних условиях, и у каждой хозяйки свой рецепт.Я люблю запекать картошку со сметаной в горшочках, поэтому делюсь с вами простым рецептом!

Жареные пирожки с капустой – это очередная история нашего детства и вкус, который мы ни с чем не спутаем. Проведите незабываемый вечер с теплыми ароматными тортами.
Лично моя домашняя запеканка с картошкой и рыбой всегда получается очень сочной, поэтому занимает высокое место в рейтинге моих любимых блюд. Попробуйте, просто, экономно и вкусно!
Я делюсь своим способом готовить жареный картофель с грибами – простое, но очень популярное блюдо.И это неудивительно – это быстро, вкусно, сытно и не требует особых финансовых затрат. В идеале 🙂
Сочетать грибы с картошкой – это всегда вкусно! Предлагаю рецепт приготовления белых грибов с картошкой, сытного блюда, богатого клетчаткой, но не жирного. Отличный вариант обеденного меню.
Рецепт приготовления вешенок, обжаренных с картофелем, несколько расходится с общепринятой технологией приготовления грибов, обжаренных с картофелем.Вы хотите знать как? Читайте рецепт с пошаговыми фото!
Запеченное куриное филе с картофелем – блюдо, которое порадует и удивит разнообразием вкусов, отменным качеством и простотой приготовления. Отличный вариант для обеда или ужина.
Предлагаю вам простой рецепт тушеного картофеля с грибами, который, к тому же, требует рекордно малых усилий для его приготовления. И результат обязательно вас порадует – грибной аромат и очень сочная картошка! 🙂
Картофель с розмарином запекается в духовке.Это блюдо удобно готовить, когда готовите что-нибудь еще в духовке. Картофель с розмарином – ароматный и вкусный гарнир, который хорошо сочетается со всем.
Нежное, сливочное и питательное картофельное пюре со сладковатым вкусом пастернака покорит своим тонким вкусом и пикантным ароматом. Такого вкусного картофельного пюре вы еще не пробовали!

Картофель с грибами в сливках – блюдо, от которого никогда не устоять, выглядит слишком вкусно.Вкус зависит от используемых грибов. Готовлю с белыми, лисичками или грибами.
Говядина с овощами и картофелем – классическое блюдо, которое можно подать гостям или к семейному обеду. Мясо для этого блюда лучше выбирать с жиром. Добавим больше сезонных овощей и ароматных специй!
Рецепт приготовления картошки с грибами на сковороде – я вам скажу, классика жанра! Одно из самых популярных «вегетарианских» блюд в нашей семье – надеюсь, вам оно тоже понравится.
Отличная закуска или гарнир получается из запеченного в духовке картофеля в мундире. Блюдо выглядит очень аппетитно! Такой универсальный гарнир подойдет и к праздничному столу. И не пачкайся!
На пикниках всегда готовим картофель с салом в фольге, а зимой хорошо запекать в фольге. Картофель пропитан ароматом бекона, словно «поженился», и в результате получился роскошный картофель!
Пирог с курицей и картофелем имеет нежный вкус, хрустящую корочку и кремовую начинку.Он час готовится и кормит всю семью. Блюдо сытное, идеально подходит для будущих мам.

Рассказываю, как приготовить картошку в рукаве для запекания – быстро, просто, полезно и очень вкусно! Советую обратить особое внимание на этот рецепт дамам, заботящимся о своей фигуре.
Молодой картофель имеет сладкий вкус, быстрее готовится и не требует очистки. Молодой картофель готовлю в духовке, как только они появятся. Подается с салатом из свежих овощей.
Щука в духовке с картошкой – царское блюдо. А если еще и поймали своими руками! Блюдо отлично подойдет для торжества. Получились ароматные и сочные кусочки с хорошо прожаренной картошкой.
Картофель со шкварками – отличное блюдо в новом картофельном сезоне. Блюдо готовится очень просто, за 45 минут и совсем не дорого. Вкусно, сытно и просто!
Простой рецепт картошки с грибами в духовке поможет создать вкусный ужин или обед для всей семьи в любое время.Ничего сложного, ингредиенты простые, но блюдо получается очень вкусным и оригинальным.
Сколько разных вкусных блюд можно приготовить из картофеля, трудно сосчитать. Например, картошка с печенью очень вкусная и сытная. Это просто!
Обожаю запеканки! Радуга вкусов становится одним световым лучом, в котором переплетается масса вкусов. Запеканка с картофелем и курицей получается нежно сливочной, сочной и сытной. И маленькие, и старые!
Какой славянин не любит картошку с мясом ?! Очень люблю картошку с фаршем.В результате получилось новое прочтение классического блюда. Вкусно и красиво! К блюду подойдет любой фарш.
Сытные и очень вкусные хычины с картошкой приготовила мама моего друга. Блюдо потрясающее, особенно со сметаной или йогуртом и чесночным соусом. Сам пробовал приготовить. Случилось! Рекомендую!
Легкий суп с рисом и картофелем понравится всем. Это классический ланч-суп, который, я уверен, все помнят с детства.Такой суп с рисом и картофелем может приготовить любой желающий. Давайте начнем!
Хычины с травами и сыром – рецепт с фото шаг за шагом
Хычины с зеленью и сыром – здоровая и вкусная альтернатива хлебу.
Состав
Тесто:
Мука – 2,5 стакана
Кефир – 250 мл
Соль – 1 чайная ложка
Сода – 0,5 чайной ложки
Наполнение:
Зелень разная – 250 г
Сыр – 120 г
Перец молотый – по вкусу
Соль по вкусу
Масло – для смазки
Стакан – 250 мл
183 ккал
1 час 20 минут
15 минут.
1 ч. 35 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Хычины – блюдо балкарской и ногайской кухни; Они обязательно понравятся любителям различных лепешек. В Кабардино-Балкарии тонкие лепешки готовят балкарцы, у кабардинцев хычины толстые и жарятся в масле на сковороде.
Я сам придумал начинку из зелени и сыра, что усложнило мне работу. Обычно балкарцы используют мягкие маринованные сыры, соединяют их с пюре из вареного картофеля, и тогда начинка получается нежной и однородной, ее легче раскатать в очень тонкий корж.Чем равномернее начинка, тем проще работать.
Если для начинки берется зелень, то ее обычно по желанию добавляют в сыр или картофель, мелко нарезанные для сохранения необходимой однородности. В моем случае с такой массой из зелени и сыра раскатать тонко торт гораздо сложнее из-за его неоднородной структуры. Поэтому делаем скидку на этот нюанс)). Хычины очень вкусные, их можно сочетать с кисломолочными напитками, соусами, а также с чаем.
Для приготовления хычинов с зеленью и сыром нам понадобятся следующие продукты. Пропорции начинки можно изменить по своему вкусу. В состав зелени я вошла: зеленый лук, щавель, салат, немного кинзы и укропа. Желательно, чтобы большая часть зелени была нейтральной по вкусу, и добавлялось лишь немного пикантной зелени.
В миску налить кефир, всыпать соду, соль и хорошо перемешать.
Добавьте два стакана муки и замесите тесто ложкой.
Выложите тесто на стол с оставшейся мукой и замесите до однородной массы.Внимание! Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но не липким к столу или рукам. Для этого не торопитесь и хорошо вымешивайте, не менее 10 минут, не добавляя больше муки. Накройте тесто полотенцем и оставьте на столе 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с тестом будет очень сложно.
А пока готовим начинку. Зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
Смешайте травы, сыр и специи. Попробуйте начинку.Сыр может быть достаточно соленым, поэтому добавлять соль не нужно.
Выдержанное тесто становится более гладким и мягким. Разделите его на равные части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10 минут. У меня остались куски по 80 грамм.
Каждый шарик теста обмакнуть в муку и скатать в толстую лепешку, в центр выложить начинку. Тесто и начинка должны быть одинакового количества.
Соедините края теста от краев к середине и закрепите.Не используйте в работе много муки. Обычно я слегка выкладываю на стол тонкий слой муки, и этого достаточно.
Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им полежать. Это сделано для того, чтобы тесто было более послушным и его легче раскатывать.
Затем аккуратно, не рывком, раскатать заготовки в тончайший корж, до прозрачности. Если при перекатывании пузыри надуваются, то осторожно проткните их острием ножа, надавите ладонью, выталкивая воздух изнутри.
Обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон, не добавляя масла. Средний огонь.
Булочки надуваются после переворачивания. Вы можете придавить их вилкой, чтобы они приготовились равномерно.
Тортилья считается жареной, если на ее поверхности нет влажных пятен. Немедленно смажьте хичины сливочным маслом и обязательно накройте их глубокой миской.
Таким образом, сложите все коржи друг на друга по мере их готовности, не забывая смазывать их маслом с обеих сторон.
Готовые хычины с зеленью и сыром подавать с айраном, кефиром или сметаной.
Важные дополнения к рецепту
Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт. Хычины можно варить на воде, в этом случае не добавляйте соду.
кабардинских лепешек с сыром. Классические хычины с сыром и картофелем
Ингредиенты для начинки:
Картофель – 400 г
Сыр соленый – 300 г
Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку
Выход: 10 штук
Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото, пошагово которого находится на этой странице, – национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и жарятся в масле.
Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш с луком, творог, свекольную ботву или готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.
Как приготовить хычины с сыром и картофелем
Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт замечательный.
Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.
Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала вымешиваю венчиком в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, измельченный мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.
Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предполагает любые виды сыров, но с соленым сыром фета они самые вкусные.
Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.
Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделите начинку примерно на 10 равных частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.
Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт.Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.
Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто получается податливым и легко поддается приготовлению.
Разровняйте получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.
Обжарьте лепешки с обеих сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вынул его со сковороды, воздух выйдет наружу.
Сложите запеченные хычины друг на друга и смажьте топленым маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие – они сразу впитают масло.
Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.
Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет намного вкуснее , а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!
На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.
Что такое хычины?
Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.
Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины – национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.
Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины – традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и готовятся они в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.
на хычинах
Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.
Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.
Как правильно сформировать и раскатать торт
Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:
Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на пельменях).
Поместите заливку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
Теперь аккуратно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.
Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом выложить на него начинку.
Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт
Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 грамм сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.
Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.
Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.
Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем
На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?
Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.
Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.
Хычины с сыром, зеленью и свеклой
Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?
Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) – 500 грамм, ботва зеленой свеклы – 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста – лепешка, как в двух предыдущих вариантах.
Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.
Как едят хычины?
Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.
Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.
Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.
Соус для балкарских хычинов
На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.
Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.
Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.
Особенности приготовления хычинов
Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:
Тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
тесто должно быть граммов на пятьдесят меньше начинки;
коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
, чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
Готовый пирог смазывают маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.
История хычина
Хычин – это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени. Хычины – национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному оценивали их престижность, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома раньше считалось приглашение гостя «на хычины».Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любой застолье без хычина было просто немыслимо. Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.
В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях.Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле. Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайники или чугунные блюда, в которых жарили хичынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.
Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш разрезали на мелкие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердой древесины.Иногда в фарш добавляли кусочки сала. Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).
Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины 19 века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листья сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог позволить себе подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.
Однако на социальной вершине никогда не угощали гостем картофельным хычином – только мясом, а если не было такой возможности, то вообще не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.
Польза хычина
Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) горько, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, – это факт, гарантирует ХозОбоз.
Состав
Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Сыр – 200 г;
Сливочное масло – 50 г.
Как приготовить хычины. Рецепт
Для начала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.
Добавьте в кефир соду.
Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.
Постепенно тесто начинает густеть.
Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность, как тесто для пельменей.
Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки ее может быть меньше или больше. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.
Затем готовим начинку. Вымесите сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.
В результате не должно быть больших комков сыра фета.
Готовый картофель очистить.
Добавьте картофель к сыру фета и замесите.
Начинка должна быть более или менее однородной по консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.Соли в начинку не добавляем, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.
Разделите тесто на 10-12 равных частей.
Слегка раскатайте каждую часть теста скалкой.
Выложить на тесто 1,5-2 столовые ложки начинки.
Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.
Затем скалкой раскатываем этот шарик довольно тонко. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой – дырка исчезнет.
Жарить хычины на сухой сухой сковороде. Как только появилась жареная соринка, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухать, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.
Снять хычин со сковороды, переложить на сковороду и смазать маслом с двух сторон.Накройте сковороду крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.
По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, хычины получились отличные – фото более чем красноречиво.
Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Особых сложностей вроде бы нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что хычин может сломаться при перекатывании, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?
Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины – это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используют рассольный сыр и мясо. Следует отметить, что способ приготовления, как и начинки, несколько различаются у балкарцев и карачаевцев. Карачаевские хычины более густые и жареные, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня мы приготовим карачаевских хычинов с сыром и картофелем .
Ингредиентов для теста:
Кефир – 1 стакан
Вода – 0,5 стакана
Масло подсолнечное – 3 ст. ложки,
Соль – 1 ч. Ложка (без горки),
Сода – 1 ч. Ложка,
Мука – 2-2,5 стакана
Для наполнения:
Сыр – 150-200 гр.,
Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
Картофельное пюре – 400 гр.
Хичины с сыром и картошкой – рецепт
В глубокую миску налить кефир комнатной температуры. Влейте в него воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычина растительное масло отсутствует, но с ним коржи получаются более мягкими и воздушными. Добавьте соль и пищевую соду. Размешать. Небольшими порциями всыпать муку.
Постоянно помешивая тесто вилкой.Как только тесто станет трудно перемешивать вилкой, всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем руками. Тесто должно быть мягким (не забиваться) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.
Пока он разряжается, приготовьте начинку. Заранее отварить пюре. Добавьте к нему сыр.
Это может быть творог, адыгейский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовала сыр фета.В любом случае сыр необходимо раскрошить вручную или натереть на терке. Свежую зелень промыть, затем мелко порезать ножом.
Можно использовать любую зелень. Добавьте его в миску с сыром и картофелем.
Перемешать начинку ложкой. Теперь она готова.
Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. С помощью скалки раскатайте тесто толщиной 0,5 см. Используя широкую кружку или миску, вырежьте кружочки диаметром 15-18 см.Выложите на них начинку.
Поднимите края теста. Сверху ущипнуть. Такие сумки развалились.
Выложить лепешку в горячее растительное масло.
Хичины с сыром и картофелем. Фото
Хичины – национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов.Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.
Хычины с сыром – рецепт
Состав:
Для теста:
мука – 3 стакана;
сливочное масло размягченное – 20 г;
кефир – 250 мл;
сода – 1 ч.
соль – щепотка.
Для наполнения:
сулугуни – 600 г;
чеснок, зелень – по вкусу.
Препарат
Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.
А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см.Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.
Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.
Как приготовить хычины с сыром и картошкой?
Состав:
Для теста:
мука – 600 г;
кефир – 400 г;
яиц – 1 шт .;
соль – щепотка;
сливочное масло размягченное – 1 ст. ложка.
Для наполнения:
Сыр адыгейский – 0.5 кг;
картофель – 500 г.
Для смазки:
Препарат
Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли. По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала.Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Постарайтесь раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.
Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду.