Пирог со сливами чешский: Сливовый чешский пирог – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Чешский пирог со сливами — Рецепт с фото на JoyCook.ru

1 час (подг. 20 минут) 10 Практика

Продукты для пирога со сливами из песочного теста перед вами.

Как приготовить чешский пирог со сливами:

Приготовьте песочное тесто. Для этого в миску вбить яйцо (или желток), добавьте сахар.

Затем выложите мягкое сливочное масло.

Все хорошо перемешайте до однородной массы.

Муку просейте. Добавьте муку в миску.

Руками замесите мягкое песочное тесто.

Отделите белок от желтка.

Для выпечки возьмите противень с бортиками (приблизительно 20*30 см).

Две трети теста раскатайте в прямоугольную лепешку толщиной 0,5 см. Размер лепешки должен быть больше противня.

Тесто выложите на противень. Края лепешки смажьте яйцом (взбитым желтком) и сделайте из теста бортики.

Сливы помыть. Вымытые сливы разрежьте пополам, удалите косточки.

Уложите плотно одна к одной на основу из теста разрезом вверх.

В миске смешайте сахар с корицей.

Сливы посыпьте сахаром, смешанным с корицей.

Из оставшегося теста раскатайте пласт толщиной 2 мм, нарежьте узкими полосками.

Сплетите из них сетку, которую выложите на сливовую начинку.

Смажьте сетку из теста яйцом.

Разогрейте духовку.

Поставьте пирог в духовку на среднюю полку. Выпекайте песочный пирог со сливой около 40 минут при температуре 200-220°С.

Чешский пирог со сливами готов.
Приятного аппетита!

Рецепт Чешский песочный пирог со сливами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	362.6 кКал	1684 кКал	21.5%	5.9%	464 г
Белки	4.9 г	76 г	6.4%	1.8%	1551 г
Жиры	13.2 г	56 г	23.6%	6.5%	424 г
Углеводы	55.5 г	219 г	25.3%	7%	395 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	2.9%	952 г
Вода	26.2 г	2273 г	1.2%	0.3%	8676 г
Зола	0.4461 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	99.6 мкг	900 мкг	11.1%	3.1%	904 г
Ретинол	0.081 мг	~
бета Каротин	0.104 мг	5 мг	2.1%	0.6%	4808 г
Витамин В1, тиамин	0.075 мг	1.5 мг	5%	1.4%	2000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.073 мг	1.8 мг	4.1%	1.1%	2466 г
Витамин В4, холин	31.46 мг	500 мг	6.3%	1.7%	1589 г
Витамин В5, пантотеновая	0.263 мг	5 мг	5.3%	1.5%	1901 г
Витамин В6, пиридоксин	0.116 мг	2 мг	5.8%	1.6%	1724 г
Витамин В9, фолаты	11.091 мкг	400 мкг	2.8%	0.8%	3607 г
Витамин В12, кобаламин	0.026 мкг	3 мкг	0.9%	0.2%	11538 г
Витамин C, аскорбиновая	3.25 мг	90 мг	3.6%	1%	2769 г
Витамин D, кальциферол	0.328 мкг	10 мкг	3.3%	0.9%	3049 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.085 мг	15 мг	7.2%	2%	1382 г
Витамин Н, биотин	1.737 мкг	50 мкг	3.5%	1%	2879 г
Витамин РР, НЭ	1.6504 мг	20 мг	8.3%	2.3%	1212 г
Ниацин	0.722 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	155.25 мг	2500 мг	6.2%	1.7%	1610 г
Кальций, Ca	22.23 мг	1000 мг	2.2%	0.6%	4498 г
Кремний, Si	3.818 мг	30 мг	12.7%	3.5%	786 г
Магний, Mg	10.51 мг	400 мг	2.6%	0.7%	3806 г
Натрий, Na	18.08 мг	1300 мг	1.4%	0.4%	7190 г
Сера, S	38.88 мг	1000 мг	3.9%	1.1%	2572 г
Фосфор, P	53.4 мг	800 мг	6.7%	1.8%	1498 г
Хлор, Cl	15.66 мг	2300 мг	0.7%	0.2%	14687 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	381.8 мкг	~
Бор, B	13.5 мкг	~
Ванадий, V	32.73 мкг	~
Железо, Fe	0.897 мг	18 мг	5%	1.4%	2007 г
Йод, I	3.91 мкг	150 мкг	2.6%	0.7%	3836 г
Кобальт, Co	1.673 мкг	10 мкг	16.7%	4.6%	598 г
Марганец, Mn	0.2742 мг	2 мг	13.7%	3.8%	729 г
Медь, Cu	94.15 мкг	1000 мкг	9.4%	2.6%	1062 г
Молибден, Mo	9.573 мкг	70 мкг	13.7%	3.8%	731 г
Никель, Ni	9.664 мкг	~
Олово, Sn	1.89 мкг	~
Селен, Se	3.767 мкг	55 мкг	6.8%	1.9%	1460 г
Титан, Ti	4 мкг	~
Фтор, F	11.93 мкг	4000 мкг	0.3%	0.1%	33529 г
Хром, Cr	3.36 мкг	50 мкг	6.7%	1.8%	1488 г
Цинк, Zn	0.3847 мг	12 мг	3.2%	0.9%	3119 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	23.755 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	32.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.7727 г	~
Сахароза	2.8364 г	~
Фруктоза	1.0045 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.034 г	~
Аргинин*	0.042 г	~
Валин	0.0425 г	~
Гистидин*	0.0204 г	~
Изолейцин	0.0339 г	~
Лейцин	0.0613 г	~
Лизин	0.0493 г	~
Метионин	0.0227 г	~
Метионин + Цистеин	0.036 г	~
Треонин	0.0351 г	~
Триптофан	0.0142 г	~
Фенилаланин	0.0365 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0565 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0457 г	~
Аланин	0.0389 г	~
Аспарагиновая кислота	0.0671 г	~
Глицин	0.0233 г	~
Глутаминовая кислота	0.1023 г	~
Пролин	0.0246 г	~
Серин	0.0518 г	~
Тирозин	0.028 г	~
Цистеин	0.0154 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	54.77 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	8.1 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.425 г	~
6:0 Капроновая	0.2102 г	~
8:0 Каприловая	0.1205 г	~
10:0 Каприновая	0.2735 г	~
12:0 Лауриновая	0.2952 г	~
14:0 Миристиновая	1.0962 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0005 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.8054 г	~
17:0 Маргариновая	0.0015 г	~
18:0 Стеариновая	1.1181 г	~
20:0 Арахиновая	0.0015 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.4212 г	min 16.8 г	26.3%	7.3%
14:1 Миристолеиновая	0.2627 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.344 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.0005 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	3.6014 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.2407 г	от 11.2 до 20.6 г	2.1%	0.6%
18:2 Линолевая	0.2281 г	~
18:3 Линоленовая	0.0138 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	1.2%

Сливовый пирог из песочного теста: пошаговый рецепт с фото

Рассыпчатое песочное тесто, невероятно сочная начинка и аромат – лучшее, что можно приготовить на десерт в жаркий летний день. Прохладный компот или теплый зеленый чай с куском такого пирога на какое-то время заставят вас забыть о хлопотах и проблемах.

Подготовьте все ингредиенты для приготовления. Сливы для этого рецепта лучше взять местные, кисло-сладкие, немного недоспевшие.

Охлажденное сливочное масло порежьте на кубики. Если мало растаявшее — положите его в морозильную камеру на 10 мин. Муку просейте через сито к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Муку просеивают для того, чтобы извлечь ненужные примеси и обогатить будущее тесто кислородом. Сделав его более рыхлым и рассыпчатым. Разотрите ингредиенты ложкой или в комбайне.

Сделайте углубление в рассыпчатой смеси, которая у вас получилась, и добавьте желток, продолжая смешивать тесто ложкой или лопастью комбайна. Смешайте воду и лимонный сок, добавляйте по ложке в тесто и смешивайте. На последнем этапе тесто удобно замешивать руками, но старайтесь воздействие теплых рук и теста к минимуму, чтобы масло не растаяло и не поплыло – так оно потребует больше муки, чем нужно. Тесто легко сформируется в тугой эластичный комок. Заверните комок теста в пленку и положите в холодильник на 30 мин.

Распределите пальцами тесто по поверхности формы (удобнее всего взять разъемную, из нее пирог проще достать), сформировав бортики высотой около 3 см. Выложите нарезанные сливы, предварительно удалив из них косточки.

В глубокой миске смешайте заливку для пирога со сливами: сметану, крахмал, сахар, 1 яйцо и оставшийся от теста белок, взбейте венчиком до однородности.

Залейте сливы заливкой и поставьте форму с тартом выпекаться в разогретую духовку на 40 мин при 180°C. Проверить готовность пирога легко – тесто должно зарумяниться, а заливка загустеть и не браться на палец при касании.

Дайте тарту со сливой полностью остынуть в форме, затем аккуратно переложите на блюдо, в котором вы будете его подавать. Обязательно подождите, пока он полностью остынет, иначе заливка вместе с соком от слив будет жидкой консистенции и выльется на тарелку.

Приятного аппетита!

ПИРОГИ СО СЛИВАМИ, 30 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ. Перейдите по ссылке внизу.

Фото к рецепту: Сливовый тарт

Сливовый тарт

Невероятно простой, но в то же время вкусный и ароматный открытый песочный пирог со сливами – сливовый тарт. Идеальный десерт для сезона свежих фруктов.

мука пшеничная, сахар, масло сливочное, желток, вода, сок лимона, слива, йогурт, яйца, белок, сахар, крахмал

Фото к рецепту: Заливной пирог со сливами

Заливной пирог со сливами

Заливным пирогом с яблоками уже трудно кого-то удивить. Но ведь, кроме яблок, есть ещё масса фруктов и ягод, с которыми можно испечь чудесный пирог. Например, со сливами. Сливы, размягчаясь во время выпечки, начинают активно выделять сок, который и придаёт тесту необычный вкус и потрясающий аромат!

слива, яйца, сахар, сметана, масло подсолнечное, мука, сода, лимонная кислота, корица

Фото к рецепту: Чешский пирог со сливами

Чешский пирог со сливами

Любите пироги с фруктами? Тогда этот пирог со сливами именно для вас.

мука, масло сливочное, соль, сахар, яйца, желток, вода, слива, сахар, корица, яйца

Фото к рецепту: Заливной пирог со свежей сливой

Заливной пирог со свежей сливой

Аппетитный заливной пирог со сливой приготовить просто, ведь для рецепта требуются самые доступные ингредиенты и минимум времени для замеса теста.

слива, яйца, кефир, мука пшеничная, сода, сахар, масло сливочное, маргарин, масло сливочное, маргарин, сухари панировочные

Фото к рецепту: Насыпной пирог со сливами

Насыпной пирог со сливами

Очень просто сделать насыпной песочный пирог со свежими сливами. Всего 40 минут, “чик” – и готово! Вкусный, нежный, ароматный пирог.

мука, маргарин, сахар, сода, разрыхлитель, слива, сахар, корица

Фото к рецепту: Пирог тертый со сливами

Пирог тертый со сливами

Осенний вариант тертого пирога – со свежими сливами.

мука, сахар, масло сливочное, яйца, слива, корица, соль

Фото к рецепту: Сливовый пирог с миндальным кремом

Сливовый пирог с миндальным кремом

Мой муж “с первого укуса” обозвал этот чудный пирог шарлоткой… Но, судя по скорости поедания пирога и частоте заказов на его приготовление, он пришелся ему по душе…да и не только ему=)) Действительно, рекомендую, пирог делать легко,а уж вкууууууууусно!!!!

маргарин, яйца, мука, сахар, масло сливочное, миндаль, ваниль, разрыхлитель, ром, слива

Фото к рецепту: Сливовый пирог

Сливовый пирог

Сливовый пирог – рецепт отличного летнего “не сухого” пирога.

масло сливочное, маргарин, сахар, яйца, сок лимонный, мука, разрыхлитель, жир, сухари панировочные, слива, джем апельсиновый

Фото к рецепту: Пирог со сливами в сметанной заливке

Пирог со сливами в сметанной заливке

Пирог со сливами в сметанной заливке обязательно вам понравится и будет незаменим к завтраку или вечернему чаепитию. Рассыпчатый песочный корж, ароматная слива и сметанная заливка вызовет море восторга!

слива, мука, сахар, масло сливочное, яйца, разрыхлитель, сахар ванильный, сухари молотые, соль, сметана, сахар, сахар ванильный

Фото к рецепту: Пирог со сливами

Пирог со сливами

Предлагаем сливовый пирог из песочного теста. Готовится просто, минимум ингредиентов, вкус – превосходный.

слива, мука, масло сливочное, крахмал кукурузный, сахар, вода

Фото к рецепту: Сливовый пирог

Сливовый пирог

Самое время приготовить вкусный, ароматный сливовый пирог. Корж готовится из песочного теста и наполняется свежими сливами.

мука, соль, масло сливочное, пудра сахарная, желток, вода, сахар коричневый, мука, корица молотая, слива, сок лимона, масло сливочное, яйца, сахар тростниковый

Фото к рецепту: Пирог со сливами

Пирог со сливами

У нас урожай слив. Печем к чаю вкусный пирог со сливами, рецепт с фото очень доступно все объяснит и сделает приготовление совсем несложным.

мука, сахар, сметана, яйца, масло сливочное, сода, соль, слива, сахар

Фото к рецепту: Нежный пирог со сливами

Нежный пирог со сливами

Этот сливовый пирог получается, действительно, очень нежным, вкусным и ароматным!

слива, масло сливочное, масло сливочное, сахар, сахар ванильный, яйца, мука, крахмал, разрыхлитель, сода, лимонная кислота, миндаль, сахар

Фото к рецепту: Песочный пирог со сливами

Песочный пирог со сливами

Рецепт домашнего, очень вкусного и ароматного сливового пирога. Готовится пирог со сливами очень легко, а получается достаточно большим. Тесто в пироге похоже на песочное, но оно мягче.

слива, масло сливочное, сахар, мука пшеничная, масло сливочное, маргарин, сахар, сахар ванильный, соль, яйцо куриное, мука пшеничная, разрыхлитель для теста

Фото к рецепту: Быстрый сливовый пирог

Быстрый сливовый пирог

Когда нужно быстро приготовить какое-нибудь угощение к чаю, вспомните об этом пироге. Сливовый пирог готовится на основе слоеного теста, упаковка которого часто лежит у хозяек в морозилке про запас.

тесто слоеное, слива, масло сливочное, сахар

Фото к рецепту: Песочный пирог со сливами

Песочный пирог со сливами

Если вы не знаете, что испечь из слив, предлагаем рецепт песочного пирога со сливами, совсем несложный и нетрудоемкий. Пирог песочный со сливами получается не слишком приторным, сочным, а орехи придают ему дополнительную пикантность.

сахар, масло сливочное, мука, желток, вода, сахар ванильный, сода, уксус, цедра лимона, слива, орех грецкий, миндаль, миндальные хлопья, сахар, корица молотая

Фото к рецепту: Тарт татен со сливами

Тарт татен со сливами

Как удивить свою семью вкусным десертом? А вот вам рецептик пирога – французский “тарт татен”. Очень сочный пирог со сливами! Его называют еще “перевертышем”, так как при подаче пирог переворачивают, и карамелизованные фрукты оказываются сверху.

слива, масло сливочное, сахар, мука, желток, соль, вода

Фото к рецепту: Быстрый пирог со сливами

Быстрый пирог со сливами

Очень вкусный, ароматный сливовый пирог, приготовленный из бисквитного теста. Быстрый пирог со сливами прекрасно подойдет для домашнего чаепития.

мука, сахар, яйца, слива, масло растительное

Фото к рецепту: Сливовый крамбл

Сливовый крамбл

Сливовый крамбл – фруктовый пирог из песочного теста с прослойкой безе, родом из довоенной Британии.

мука, яйца, маргарин, творог, сахар, разрыхлитель, молоко, ванилин, слива, сахар, корица, сок лимона, яйца, мука, маргарин, сахар

Фото к рецепту: Тарт со сливами и яблоками

Тарт со сливами и яблоками

Пирог-«перевертыш» – тарт со сливами и яблоками можно испечь к вечернему чаепитию в семейном кругу.

масло сливочное, мука, сахар, соль, яйца, вода, масло сливочное, сахар, яблоко, слива, пудра сахарная

Фото к рецепту: Пирог со сливами

Пирог со сливами

Для любителей домашней выпечки с фруктами предлагаем приготовить вкусный пирог со сливами. Тесто для сливового пирога замешивается на маргарине “Щедрое лето”. Пирог получается нежный, немного влажноватый.

слива, маргарин, сахар, яйца, мука пшеничная, разрыхлитель, сухари панировочные

Фото к рецепту: Пирог «Сливовый перевертыш»

Пирог «Сливовый перевертыш»

Хотите к чаю вкусный сливовый пирог с карамелью? А пожалуйста:)

мука, яйца, соль, разрыхлитель для теста, сахар, молоко, кефир, сахар ванильный, масло сливочное, слива, сахар, масло сливочное

Фото к рецепту: Пирог со свежими сливами

Пирог со свежими сливами

Испечь вкусный пирог со свежими сливами – это отличная возможность использовать урожай слив. Приготовить сливовый пирог просто, ведь для замеса теста требуется не так много времени. Тесто для пирога со свежими сливами делаем с маргарином и сметаной.

мука пшеничная, маргарин, сахар, соль, яйца, сметана, слива

Фото к рецепту: Цельнозерновой пирог “Яркий вкус” со сливами

Цельнозерновой пирог “Яркий вкус” со сливами

Цельнозерновой пирог “Яркий вкус” со сливами для тех, кто постоянно следит за своим весом. Сливы дают прекрасную сочность выпечке, к тому же они украшают тесто.

слива, мука, мука кукурузная, яйца, масло растительное, сахар, творог, отруби, орех грецкий, соль, орех мускатный, ванилин, кокосовая стружка, сметана, крахмал

Фото к рецепту: Сливовый пирог

Сливовый пирог

Пирог готовится со свежими сливами и миндалем, а кардамон придает сливовому пирогу волшебный аромат.

слива, слива, миндаль, масло сливочное, кардамон, вода, сахар, яйца, сода, разрыхлитель, соль, мука, сахар, сливки, сахар ванильный, пудра сахарная, масло сливочное

Фото к рецепту: Пирог с сыром и сливами

Пирог с сыром и сливами

Песочный корж наполняется сырной начинкой и украшается сливами.

сыр маскарпоне, сыр рикотта, слива, сахар, мёд, экстракт ванильный, яйца, желток, мука, джем абрикосовый, мука, соль, пудра сахарная, масло сливочное, желток, вода

Фото к рецепту: Фруктовое сердце со сливами

http://www.liveinternet.ru/com…

Аромат ностальгии – Огонек № 38 (5448) от 26.09.2016

Пирог, который напоминает о детстве, бабушке и любви

Гелия Делеринс

Посреди стола стоит большая деревянная миска. Она у меня специально для слив: зеленых круглых ренклод, желтой восковой мирабели в рыжих веснушках, синей, как будто в инее, продолговатой венгерки. Нет другого фрукта на свете, из которого можно было бы собрать такой разноцветный натюрморт.

У каждой сливы своя история. Ренклод — самая благородная. Даже название переводится как “королева Клод”, так ее назвали в честь доброй жены Франциска I, короля времен французского Возрождения, хозяина луарских замков. Считается, что черенок сливы королю подарил Сулейман Великолепный в честь заключения договора.

У мирабели история хоть и попроще, зато очень уж красивое имя. Примерно 80 процентов всей мирабели в мире выращивают во французской провинции Лотарингия. Так что сами представьте себе окрестности городов Мец и Нанси весной, когда мирабель цветет. А в августе нет ни одного лотарингского застолья, которое обошлось бы без тарта или клафути из мирабели. В деревнях застолья общие, столы выносят на улицу, составляют вместе и пекут огромные пироги со сливами длиной с главную деревенскую улицу. По одной версии, “мирабель” идет от древнегреческого “ароматный фрукт”, по другой — от латинского “красивая на вид”.

Венгерка, можно сказать,— крестьянка по сравнению с этими благородными барышнями. Зато она и самая древняя, росла в Европе с незапамятных времен. Когда пишут, что Вергилий в “Буколиках” воспевал сливу, то речь идет, несомненно, о ней.

Слива напоминает нам о существовании юга. Она доказывает, что немного тепла и солнца могут доставаться людям и в одной, отдельно взятой северной стране. Фруктами, уродившимися южнее сливы, могут называть себя только персик и абрикос, но у нас они не растут, а слива вызревает, и ей даже удается набирать столько сахара, что в вареньях и джемах с ней никакой персик не сможет тягаться. Собранное за лето солнце сосредоточено в сливе, и она держится на рынках еще добрую часть осени. Настоящий аккумулятор, подзаряженный от какой-то небесной сети.

У меня со сливой своя история. На той московской окраине, куда нас выселили из домов вдоль пруда, теперь презрительно называемого “Патрики”, деревьев не было вообще. Там был пустырь, а среди пустыря новостройки, заменившие нам коммуналки и подвалы. Отец посадил под окном сливу. Это был мой сад и мой сельскохозяйственный календарь. Весной мы с трепетом подсчитывали ее редкие белые цветочки, летом боролись с насекомыми за ее жизнь, и пока мою сливу не срубили под новые постройки, я ездила к ней регулярно, как к бабушке на дачу.

Плодов от этой сливы мы, конечно, не дождались, поэтому на рынке я на всякий случай покупаю разные сорта. Слива — один из самых щедрых фруктов, из каждого сорта можно приготовить несколько видов напитков, варений и, разумеется, пирогов. Кроме того, кислые виды сливы годятся как гарнир к утке или к мясу. Чем проще продукт и рецепт к нему, тем прочнее он держится в меню. На днях The New York Times опубликовала историю о своем собственном рецепте сливового пирога. Рецепт как рецепт, типичный бабушкин пирог, но читатели требовали перепечатывать его каждый год. Наконец, газета, перепробовав все возможные варианты, сдалась и поместила у себя на сайте все разновидности пирога сразу, а заодно и классический, основной вариант. Пусть будут навсегда!

Собранное за лето солнце сосредоточено в сливе, и она держится на рынках еще добрую часть осени. Настоящий аккумулятор, подзаряженный от какой-то небесной сети

Этот механизм понятен. Только те, кто рассматривает готовку как хобби и развлечение, желают каждый раз найти новый, многосложный или необычный рецепт. Но и они любят время от времени вернуться к варианту “а помнишь…”. В кухне, несомненно, много любопытства. Но ее основной ингредиент — сентиментальность.

На тот день, когда воспоминания начинают слишком уж требовать своего места в жизни, у меня есть идеальный сливовый пирог. Идеальный, потому что его автор — Поль Бокюз, живой классик французской кухни. И главное, что Бокюз умеет как никто,— это взять самый простой продукт и самый простой рецепт и довести их до совершенства. А сливовый пирог еще и взят из его книги под названием “Пироги наших бабушек”. Как Сахар в “Синей птице”, Бокюз раздает ностальгические лакомства.

Духовку разогреваем до 180 градусов и находим старую, чугунную форму. Нет чугунной, берите керамическую, главное, чтобы высокую. Но чугунная под ностальгические пироги все же подходит больше. Если мирабели и ренклода уже не достать, берите венгерку, делите пополам и вынимайте косточки. Дальше нужно смешать муку, 60 граммов сахара, пакетик ванильного сахара и пекарский порошок. И в эту сухую смесь добавить сначала молоко, затем растительное масло и два взбитых, как для омлета, яйца.

Форму и ее высокие бортики нужно хорошенько намазать маслом. Выложите в нее тесто, а на тесто положите сливы разрезанной стороной вниз, а кожицей наверх. Теперь форму можно ставить в духовку минут на 20. За это время 80 граммов масла нужно растопить так, чтобы оно не поменяло цвет, выключить огонь, добавить 30 граммов сахара, размешать и, как только смесь станет однородной, добавить одно яйцо и молотый миндаль. Когда пирог выйдет из духовки, то ее все равно не нужно выключать, потому что приготовление пирога еще не закончено. Эту смесь нужно равномерно распределить по поверхности пирога и заново поставить его в духовку, еще минут на 15-20, чтобы весь верх стал золотым. Готовность, как обычно, нужно пробовать ножом — он должен выходить из пирога сухим. Через пару часов можно будет снова заняться важными делами, но сейчас у меня свидание с моей сливой.

Сливовый пирог

Сливы 500 г

Мука 120 г

Сахар 90 г (60+30)

Ванильный сахар 1 пакетик

Масло 80 г

Молоко 40 г

Растительное масло 40 г

Яйца 3 шт. (2+1)

Пекарский порошок 1 пакетик

Миндаль молотый 40 г

Сливочное масло для формы

В следующем номере

чесночный суп с гранатом

Пирог со сливами – Дрожжевой пирог от 1001 ЕДА

Замечательный воздушный пирог со сливами. Сделан он в душе чешской выпечки — бухт (бухты — это пирожки), но с определенными изменениями. Слива в Чехии используется во многих национальных рецептах. Кнедлики и бухты со сливами — золотая классика чешской кухни.

Чтобы приготовить пирог со сливами, вам понадобится:

для теста:
мука — 500 г
сахар — 130 г
дрожжи сухие (быстродействующие) — 6 г
молоко — 150 мл
масло сливочное — 120 г
яйцо — 2 шт.
для начинки:
сливы (диаметр 3-4 см) — 12 шт.
сахар — 2 ст. л.
крахмал — 0,5 ч.л.
для промазывания теста:
сливовое варенье (джем)
для заливки:
масло сливочное — 40 г
ром — 2 ст.л.
сахар — 1 ч.л.

Как приготовить пирог со сливами.

Готовим ингредиенты.

Готовим ингредиенты для теста: мука, сахар, яйца, масло сливочное, молоко, дрожжи сухие быстродействующие.

В теплое молоко всыпаем дрожжи и размешиваем их до растворения.

Яйца взбиваем. Всыпаем сахар и еще раз взбиваем до растворения сахара. Масло сливочное растапливаем и остужаем.

В яично-сахарную смесь вводим растопленное масло и размешиваем.

Муку просеиваем.

В муку вливаем дрожжевую смесь.

Тщательно вымешиваем.

Затем вводим сдобу.

Готовим сливы. Отделяем косточки и разрезаем на половинки. Сахар смешиваем с крахмалом.

В середину каждой половинки сливы насыпаем сахарно-крахмальную смесь.

Выброженное тесто. Отделяем треть куска на основу пирога, а две трети – на рулетики.

Раскатываем корж и укладываем в форму.

Начинаем формировать рулетики со сливой. Раскатываем оставшееся тесто в пласт размером 30х36 см. Намечаем полосы для рулетиков. Со стороны пласта 36 см делим на 6 полос по 6 см. Со стороны пласта 30 см делим на 2 части по 15 см.

Промазываем пласт теста сливовым вареньем и прорезаем полоски.

Делаем рулетики. Отступив от конца полоски на 3 см кладем половинку сливы и закрываем концом полоски. Поворачиваем и кладем 2 половинку сливы. Заворачиваем.

Готовый рулетик. Таких рулетиков делаем 12 штук.

Готовим заливку для пирога. В растопленное сливочное масло кладем 1 ч.л. сахара и вливаем 2 ст.л. рома. Перемешиваем.

Этой смесью заливаем пирог, обильно поливая все рулетики.

Пирог с заливкой. Даем постоять 10-15 минут и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 200ºС 35-40 минут.

Пирог из духовки.

Готовый пирог.

Вид сбоку.

В режиме макросъемки.

В разрезе.

И еще один вид.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 26.08.2015

Сливовый пирог — Оранжевый мармелад

Наступил сезон слив, поэтому я, как большая их любительница, просто обязана была испечь с ними пирог.

Мой выбор остановился на чешском пироге «Сливовые бухты». И это не случайно, такого большого количества сливовых садов, вряд ли можно встретить в другой стране.

Слива для жителей Чехии чуть ли не народное достояние! Ведь на её основе готовят знаменитую на весь мир сливовицу, а чешские хозяюшки с нетерпением ждут сезона этого фрукта, чтобы порадовать семью вкуснейшей сливовой выпечкой, а уж они то понимают в этом толк. Теперь и мы узнаем их секрет!))

Процесс приготовления

Шаг 1. В тёплое молоко добавим дрожжи и 1 ст л сахара, перемешаем.

Шаг 2. Поставим смесь в тёплое место до образования пенной «шапочки».

Шаг 3. В просеянную муку добавим оставшийся сахар, мускатный орех, растопленное сливочное масло, желтки и молочно-дрожжевую смесь.

Шаг 4. Замесим гладкое тесто.

Шаг 5. Чашу накроем пищевой плёнкой и уберём в тёплое место на 30 мин «подходить» (я около 15 мин прогреваю духовку до 50 С и в неё ставлю чашу с тестом).

Через полчаса с тестом можно работать. Сильно оно не увеличится в объёме, т к замешивалось только на желтках, но станет очень мягким и нежным.

Шаг 6. Из слив удалим косточки и разрежем их пополам.

Шаг 7. Тесто раскатаем в прямоугольный пласт, толщиной 0,7 см, и равномерно распределим по нему сливовый джем (можно заменить на смородиновый или яблочный).

Шаг 8. Половинки слив выложим в шесть рядов. Разрежем тесто вдоль, на полоски между рядами слив.

Шаг 9. Затем разрежем тесто горизонтально, посредине. Получится 12 полосок.

Шаг 10. Каждую полоску свернём в рулет. Ниже на видео я показала процесс формирования булочек.

Шаг 11. Дно и стенки формы застелем пекарской бумагой, и распределим в ней рулетики.

Шаг 12. Польём пирог растопленным сливочным маслом и отправим в предварительно разогретую до 180 С духовку на 40-45 минут.

Шаг 13. Выпекаем до румяной корочки.

После 20 минут выпекания, пирог накрываем пекарской бумагой, чтобы «сладкий» верх не подгорел, а за 10 минут до готовности убираем её, и даём пирогу зарумяниться.

Шаг 14. Готовый пирог остужаем в форме и посыпаем сахарной пудрой.

Тесто в пироге получается воздушное, практически невесомое, а слива дарит выпечке свой насыщенный аромат и приятную кислинку.

Ингредиенты
тесто
Мука — 300 г
Молоко — 110 мл
Сахар — 100 г
Масло сливочное 82,5% — 80 г
Яичный желток — 3 шт
Дрожжи сухие — 7 г (свежие 20 г)
Мускатный орех — 1/4 ч л
начинка
Слива (свежая) — 350 г
Джем сливовый — 50 г
Масло сливочное 82,5% — 40 г
Сахарная пудра — 1 ст л

Gusto TV – Необычный пирог со сливой и кардамоном

Простота приготовления: Комплекс

Выход: 1 пирог

Состав:

Пирожное

2 ½ стакана (600 мл) муки

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (15 мл) сахара

½ стакана (120 мл) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

½ стакана (120 мл) холодного овощного жира

4 столовые ложки (60 мл) холодной водки

8 столовых ложек (120 мл) холодной воды

1 яйцо, взбитое, для мытья яиц

Наполнение

4 5 стручков зеленого кардамона

1/3 стакана (80 мл) + 2 чайные ложки (10 мл) сахара

3 фунта (1.4 кг) черных слив

1/3 стакана (80 мл) коричневого сахара

2 веточки розмарина

4 столовые ложки (60 мл) кукурузного крахмала

3 ½ столовых ложки (52,5 мл) воды

Специальное оборудование

Кондитерская

3 формочки для печенья в форме цветка (3 разных размеров)

Метод:

Приступим к выпечке!

Чтобы сделать корочку для пирога , просейте муку, соль и сахар.Используя кондитерский нож, а не пальцы, нарежьте масло и жир. Постепенно добавляйте водку, помешивая, чтобы она растворилась. Постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы она растворилась.

Тесто разделить на две части. Разровняйте и накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите от 2 часов до ночи.

Чтобы приготовить начинку , удалите семена из стручков кардамона и выбросьте стручки. Выложите семена на разделочную доску. Добавьте 2 чайные ложки (10 мл) сахара. Катайте скалкой взад и вперед семена, чтобы раздавить их.

Очистить каждую сливу от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Добавьте в голландскую духовку или кастрюлю с высокими стенками. Добавьте коричневый сахар и оставшийся сахар и нагрейте на слабом огне. Добавьте веточки розмарина. Дайте настояться 5 минут, помешивая, пока сахар не растворится и сливы не станут мягкими.

В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду.

Выньте веточку розмарина из кастрюли. Влейте смесь кукурузного крахмала и перемешайте. Готовьте 2-3 минуты, пока смесь не загустеет.

Снять с огня. Добавьте измельченные семена кардамона. Дайте остыть.

Чтобы закончить тесто , достаньте одну часть теста из холодильника и разверните. Раскатайте один диск, чтобы уместить его на 9-дюймовую (22 см) тарелку для пирога. Дайте настояться 10 минут.

Вставляется в тарелку для пирога. Обрезать до края. Сожмите края, чтобы получилась рябь. Убрать в холодильник.

Достаньте вторую порцию теста из холодильника и разверните. Посадочная дистанция. Вырежьте цветы формочками для печенья в форме цветка трех разных размеров.

Достаньте тарелку для выпечки из холодильника. Влить остывшую начинку. Осторожно выложите цветки теста поверх начинки, перекрывая друг друга и покрывая начинку. Смажьте яичной водой.

Выпекайте 20 минут при температуре 190 C (375 F).

Уменьшите температуру до 300 F (150 C) и запекайте еще 30-40 минут или пока начинка не начнет слегка пузыриться.

Снимите и дайте остыть.

ДОМАШНЕЕ ЧЕШСКОЕ СЛАДКОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ФРАНЦИЯ

Чешская сладкая выпечка – фирменное европейское блюдо, типичное для региона Валасско на северо-востоке Чешской Республики.Это сладкое тесто в форме пиццы, покрытое сливовым джемом, сухим прессованным творогом, черникой или начинкой из маковых семян.

Чешское сладкое деликатес

Сегодня я представляю вам особенный рецепт сладкой выпечки, который вернет меня к моей недавней поездке в Европу. Как вы знаете, мои корни уходят в восточноевропейскую кухню, и я всегда нахожусь под ее влиянием, когда дело касается готовки или выпечки.

Во время моей недавней поездки в Европу мы побывали во многих странах, включая мою родину Чехию и Словацкую республику.И именно здесь у меня была возможность попробовать это восхитительное блюдо из сладкой выпечки FRGALE, которое является типичной выпечкой для региона под названием Валасско (северо-восток Чешской Республики).

Что такое frgale или frgal

Чтобы быть грамматически ясным: frgal – это единственное название для одного куска этого круглого пирожного, а frgale означает многие из них. Фргал был впервые обнаружен в регионе Валасско (северо-восток Чехии) почти в начале 19 века. Фргал – это круглый кусок сладкого теста, скатанный в очень тонкую лепешку и наполненный вкуснейшей начинкой.

Может быть наполнен различными начинками; такие как прессованный творог, сливовое варенье, черничное варенье, грушевое варенье, абрикосовое варенье, ореховая или маковая начинка. Сверху посыпают смесью топленого масла, муки и сахара и запекают в духовке. Это может напоминать вам приготовление пиццы, но это не пицца, это сладкое тесто.

Как сделать frgal

Получение пышного и мягкого сладкого теста – один из самых частых вопросов, который я задаю родным и друзьям.Есть много факторов и правил, которым необходимо следовать. Для начала нам нужно приготовить тесто с большой любовью и терпением. Я понял, что терпение и время сделают лучшее сладкое тесто.

Не торопите процесс, не торопитесь, оно окупится. Итак, я собираюсь сообщить новость, этому сладкому тесту нужно 2 часа, чтобы застыть в теплом месте. Если вы делаете это в стране с более теплым климатом или летом, то 2 часа будет достаточно. Но если вы решили делать это сладкое тесто зимой, рассчитывайте на подъем через 3 часа.

Вторая важная вещь – это молоко. По моему собственному опыту, молоко необходимо подогреть перед добавлением в муку примерно до 26-28 ° C (78 F). Так тесто лучше всего поднимется. Если вы используете слишком горячее молоко, оно убьет дрожжи, а слишком холодное не поможет поднять тесто.

Что такое закваска дрожжей?

Я называю закваску дрожжевой, когда вы испытываете только сами дрожжи. Здесь, в Северной Америке, большинство домашних хозяйств используют сухие активные дрожжи, которые намного удобнее, чем свежие дрожжи.Когда вы используете сухие дрожжи, в большинстве случаев вам не нужно доказывать это, просто бросьте их в муку. Но я предпочитаю делать дрожжевую закваску, даже если использую сухие дрожжи. Это помогает тесту лучше застыть.

Итак, как если бы вы использовали свежие дрожжи, начните с дрожжевой закваски. Добавьте сухие дрожжи или свежие дрожжи (раскрошенные) в тёплое молоко вместе с сахаром. Перемешайте и либо накройте пищевой пленкой, либо дайте постоять в теплом месте, пока она не увеличится вдвое. (10 минут)

Как узнать, что дрожжи еще активны?

Добавьте небольшую чайную ложку сухих активных дрожжей и добавьте 1 чайную ложку теплой воды или молока; Если дрожжи начинают пузыриться через 5 минут, это означает, что ваши дрожжи активны и живы, вы готовы замесить тесто.Для этого рецепта я использую сухие активные дрожжи.

Итак, когда вы будете готовы с активными дрожжами, мы можем приступить к приготовлению теста. Убедитесь, что у вас есть стоячий миксер с плоским венчиком (крюк для теста будет использован позже). В большой миске смешайте масло комнатной температуры, сахар и яичные желтки и перемешайте до кремообразной пышности (около 2 минут).

Приготовление теста

В другой миске смешайте универсальную муку, сухие активные дрожжи, соль и цедру одного лимона.Замените насадку для постоянного миксера с плоским миксером на крюк для теста и, в качестве альтернативы, добавьте в тесто смесь муки и теплого молока. Медленно, ложка за ложкой, не торопясь, каждый раз, когда мука смешивается, добавляйте молоко; как только молоко хорошо смешано, добавляйте муку и наоборот, пока не добавите всю муку и молоко.

Поднимать тесто минимум 2 часа

В конце тесто станет слегка липким внутри, но не прилипнет к поверхности миски.Если тесто слишком липкое (его нельзя вынуть из миски одним куском), всыпьте немного муки, а если оно слишком твердое, добавьте немного теплого молока или топленого масла. Тесто должно быть мягким и податливым. Снимите насадку крюка для теста и присыпьте тесто небольшим количеством муки. Накрыть чистой тканью и дать подняться в теплом месте (без сквозняков) на 2-3 часа.

Какие пломбы использовать

По этому рецепту получается 3 круглых пирога. Один frgal будет около 35 см (14 дюймов) в диаметре. Я собираюсь использовать три разных начинки.Сухой прессованный творог, смесь сливового джема и мака. Найти смесь мака может быть труднее, поэтому я написал рецепт, как приготовить ее с нуля, внизу в карточке рецептов. Я нашел один в своем местном продуктовом магазине, но если вы не можете его найти, вот один, который продается на Amazon, и он очень вкусный.

Я использую его во многих своих сладких пирожных. Вы также можете заменить варенье из черники или груши смесью из маковых семян. Или сделать двойную начинку с творогом, мой любимый.

Сливовое варенье = сливочное масло или «лекварь»

Небольшая заметка о сливовом варенье, которое я использовала в этом рецепте. В Северной Америке его можно было бы называть и продавать под названием сливовое масло, которое представляет собой более твердое сливовое варенье, чем обычное. Здесь, в Канаде, я попробовал несколько сливовых джемов, и все они были отличной консистенции, не до твердого состояния и не слишком жидкие. Но если ваше сливовое варенье слишком жидкое, вы можете добавить в него чайную ложку кукурузного крахмала и варить на плите несколько минут, чтобы оно стало более твердым.

Вы не хотите использовать жидкие пробки на фргале. С повышением температуры в духовке он станет еще более жидким и может растекаться по всему противню, разрушая внешний вид фргала. Так что не забывайте использовать джемы твердой консистенции.

Пока тесто поднимается, мы приготовим начинки для этого чешского сладкого пирожного. Творог потребует дополнительной работы, его нужно смешать с сахаром, желтками, топленым маслом и ромом.Я использую специфический чешский ром Bozkov (у него прекрасный карамельный аромат), но вы можете использовать любой темный ром, который найдете в вашем магазине ликеров. Когда творожная начинка будет готова, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на потом.

Необязательно: вы также можете добавить сухой изюм, если хотите в творожную начинку.

Топпинг Штрейзель или рассыпчатая смесь муки, масла и сахара

Если кто-нибудь знает настоящее имя, как назвать смесь для посыпки / крошки поверх кексов, тортов и батончиков, которая в основном состоит из муки, масла и сахара, пожалуйста, дайте мне знать, потому что я обсуждал это во многих группы блоггеров, и каждый раз люди приходят с разными именами.По-чешски мы называем это «дробенка». Дайте мне знать, как вы это называете?

Давайте катим frgal

Итак, когда ваш будильник начинает подавать звуковой сигнал после 2 часов ожидания теста, у вас должна появиться вау-улыбка, когда вы видите, что большая миска увеличилась в три раза. Да, когда ваше тесто увеличилось втрое, мы готовы раскатывать. На чистую поверхность насыпьте немного муки и выложите на нее тесто. Разрежьте его на 3 равные части. Отложите 2 штуки сбоку и возьмите большой лист пергаментной бумаги.

Он должен быть достаточно большим, чтобы покрыть обычный противень для печенья. Возьмите пергаментную бумагу и выложите на нее 1 кусок теста. Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к валику, и раскатайте очень тонкий пирог круглой формы диаметром 35 см (14 дюймов).

Давайте заполним frgal

Наполнить чешское сладкое тесто начинкой из творога, оставив по краям 1-2 см свободного пространства. Края необходимо слегка закатать внутрь, в сторону начинки, чтобы закрепить начинку.Представьте, что это похоже на приготовление пиццы, и края должны быть выше, чем центр пиццы.

Обычно начинка должна быть выше, чем само тесто. То есть у нас должно получиться 45% теста и 55% начинки. Не забудем вишенку на торте! После начинки нам нужно нанести крошку на наш фргал. Обильно посыпать фригал крошкой из муки, масла, сахарной смеси, приготовленной нами ранее.

Фргал порционируется как пицца

Второй раунд испытаний

Я всегда предварительно разогреваю духовку, как только начинаю наполнять ее.Средняя полка и духовка на 180 C / 356 F. Причина в том, что во втором раунде испытаний. Нам нужно подождать еще 20 минут, пока фргал снова докажет это, и тогда мы сможем его испечь. И это второе испытание очень важно. Второе испытание сделает это сладкое блюдо еще лучше.

По истечении 20-минутного периода расстойки ваша духовка должна быть готова. Но перед тем, как поставить фргал в духовку, смажьте края взбитым цельным яйцом и молоком. Это сделает ваши края блестящими и золотисто-коричневыми.Выпекать 12-15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.

Осторожно достаньте из духовки и оставьте на противне еще на 10 минут, чтобы он остыл. Теперь нарежьте леденец в виде треугольников в форме пиццы и наслаждайтесь.

На приготовление фргала уходит немного времени, но в конце концов оно того стоит! Надеюсь, вам понравится эта чешская сладкая выпечка, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Фргал с черносливовым маслом «леквар» по-словацки или «повидла» по-чешски

Другие чешские деликатесы

ДОМАШНЕЕ ЧЕШСКОЕ СЛАДКОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ФРГАЛИ (KOLAC)

Юля

Это сладкое тесто / пирог под названием frgale – чешское фирменное блюдо с северо-востока Чешской Республики.Часто его наполняют сладким сухим прессованным творогом, сливовым вареньем или маковой смесью. Нарезанное на кусочки, как пицца, делает это восхитительное чешское сладкое тесто настоящим фирменным блюдом.

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 15 минут

Время расстойки 2 часа 20 минут

Общее время 3 часа 10 минут

Десертный курс

Чешская кухня

Порции 3 больших пирога

Калорийность 382 ккал

Оборудование

Большая кухонная чаша
Противень
Роликовая ось
Пергаментная бумага

Ингредиенты

Закваска для дрожжей

2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей
1/3 стакана (80 мл) теплого молока
1 чайная ложка сахарного песка

Сладкое тесто

1/2 стакана (125 г) сливочное масло (комнатная температура)
2/3 стакана (75 г) сахара
2 больших яичных желтка
2 стакана (500 г) универсальной муки
цедра одного среднего лимона
1/2 чайной ложки соли
1 чашка (250 мл) теплого молока

Прессованная творожная начинка

2 чашки (500 г) прессованного творога
5 столовых ложек кондитерского сахара (пудры)
2 больших яичных желтка
3 1/2 столовых ложки ( 50 г) мягкого сливочного масла (комнатной температуры)
1 столовая ложка темного рома

Начинка из сливового джема

1 и 1/2 стакана (375 мл) сливового джема или сливочного масла (леквар)
1/3 стакана (80 мл ) темный ром

Начинка из маковых семян

1 и 1/2 стакана (200 г) маковых семян (молотых)
2 столовые ложки сливового джема
1/3 стакана (80 мл) теплого молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/2 стакана универсальной муки
1/4 стакана (60 г) сахарного песка

Топпинг Streusel

1 и 1/2 стакана (360 г) универсальной муки
1 и 1/2 стакана (360 г) кондитерского сахара (пудры)
3/4 стакана (180 г) мягкого сливочного масла (комнатная температура)

Мытье яиц

1 большое яйцо
1/3 стакана (80 мл) теплого молока

Инструкции

Для сладкого теста

В небольшой миске смешайте сухие дрожжи, 1 чайную ложку мелкого сахара и теплое молоко.Накройте пищевой пленкой и дайте настояться 10 минут. Эти дрожжи должны увеличиться вдвое.
В большой чаше миксера смешайте масло комнатной температуры, сахар и яичные желтки. Смешайте с помощью плоской насадки для взбивания, пока не станет кремообразной пышной массой (около 2 минут). Добавьте дрожжевую закваску и перемешайте.
В другой миске смешайте универсальную муку, соль и цедру одного лимона. Замените насадку для взбивания теста на крюк для теста и, в качестве альтернативы, добавьте в тесто смесь муки и теплого молока.Добавляйте медленно; ложка за ложкой, не торопитесь и следите за тем, чтобы каждый раз хорошо перемешивалась мука и молоко.
В конце тесто станет слегка липким внутри, но не прилипнет к поверхности миски. Если тесто слишком липкое, медленно всыпайте больше муки, а если оно слишком твердое, добавьте немного теплого молока или топленого масла. Тесто должно быть мягким и податливым. Снимите насадку крюка для теста и посыпьте тесто 1 дополнительной ложкой муки. Накройте чистой тканью или пищевой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте (без сквозняков) на 2 часа.
Когда тесто увеличится вдвое, посыпьте немного муки на чистой рабочей поверхности и выложите на нее тесто. Разрежьте его на 3 равные части.
Возьмите большой кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть обычный противень для выпечки, и поместите на него 1 кусок теста. Посыпьте тесто мукой и раскатайте тонкий круглый пирог (похожий на пиццу) диаметром 35 см (14 дюймов).
Заполните круглый торт сухой прессованной творожной начинкой, которую мы зарезервировали ранее, и оставьте по краям пространство около 2 см (3/4 дюйма).Слегка закатайте края внутрь по направлению к начинке, чтобы закрепить начинку. Повторите тот же процесс с двумя другими кусками теста и залейте их сливовым вареньем и смесью из маковых семян. (если у вас нет вышеперечисленных начинок, вы можете использовать другие виды джемов или приготовить больше творожной начинки)
Обильно посыпьте пирог с начинкой стрейзелем, который вы приготовили ранее. И выложить на противень лепешку с пергаментной бумагой. Подождите еще 20 минут.
Тем временем, холодильник находится на втором этапе расстойки, установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 180 ° C / 356 F.
Перед тем, как поставить лед в духовку, смажьте края взбитым цельным яйцом и молоком. Выпекать 12-15 минут, пока края не станут золотисто-коричневыми.
Осторожно достаньте из духовки и оставьте на противне еще на 10 минут, чтобы он остыл. Продолжайте выпекать два других пирога.
Разрежьте лоб треугольниками, как если бы вы режете пиццу, и наслаждайтесь!

Сухая прессованная творожная начинка

С помощью ручного миксера смешайте сухой прессованный творог, сахар, яичные желтки, топленое масло и ром.Когда творожная начинка будет готова, накройте ее полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на потом.

Начинка из маковых семян

В небольшой кастрюле разогрейте молоко с ванильным экстрактом и сахаром. Как только молоко начнет закипать, добавьте молотый мак и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая. Снимите его с огня и дайте смеси остыть.
Тем временем в другой маленькой кастрюле растопите масло и добавьте муку, чтобы перемешать.Готовьте масло с мукой на среднем огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня и добавьте все остальные ингредиенты; Смесь маковых семян, ром, сливовое варенье и хорошо перемешайте.

Топпинг Штрейзеля

В небольшой тарелке или миске раскрошите руками смесь муки, сахара и масла (комнатной температуры), чтобы приготовить начинку из штрейзеля.

Примечания

Тесто может быть липким при раскатывании, поэтому очень важно покрывать руки мукой каждый раз, когда вы будете манипулировать тестом.
Используйте пергаментную бумагу, чтобы раскатать тесто, иначе тесто разорвется при переливании на противень. Оно не обладает такой же эластичностью, как тесто для пиццы.
Для начинок: Эти три начинки являются точными размерами для 3 различных frgals. Поэтому, если вы решили не использовать одну из этих начинок, обязательно сделайте двойную порцию из двух других начинок. Также можно использовать разные начинки, например, черничное или грушевое варенье.
Будьте терпеливы с тестом, оно требует много времени, но оно действительно стоит того, чтобы вкусный пирог был рассыпчатым!

Ключевое слово творог, чешский пирог, чешский сладкий пирог, frgal, frgale, сливовое варенье, streusel, сладкое тесто для пиццы

Приколите на потом!

Раскрытие информации: пожалуйста, имейте в виду, что некоторые ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу небольшую комиссию для поддержки этого блога.Имейте в виду, что я связываю эти компании и их продукты из-за их качества, а не из-за комиссии, которую я получаю с ваших покупок. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас ».

Пироги со сливой и маком в чешском стиле

Этот рецепт вдохновлен чешской сладкой сливой и пирожными с маком.
Нэнси Лопес-МакХью

Пироги со сливой и маком

Очень долго Я не прикасался к маку.Я действительно не знаю, в чем моя проблема с семенами мака, они не имеют неприятного вкуса и запаха. Извини за то, что дискриминировал тебя, позор мне. Те разборчивые дни давно прошли, и теперь они мне очень нравятся. Эти маленькие голубовато-черные семена, которые также бывают белого цвета, обычно используются многими людьми по всему миру. Но если вы когда-нибудь бывали в славянских странах, вы заметите, что мак очень популярен в местной кухне, особенно в сладкой выпечке.

Пироги со сливой и маком

Однажды, услышав, как моя подруга рассказала о том, какое восхитительное сливовое тесто она съела за день до того, я наконец решил попробовать мак.Это был тот же маленький круглый дрожжевой хлеб со сладкой начинкой из сливы и мака, о котором говорил мой друг. Я не мог поверить, насколько он вкусный, мальчик, я действительно упустил. Начинка была сладкой, как варенье, и небольшая консистенция пришла из измельченных семян мака. Также был вкус и консистенция орехов. С того дня меня зацепило, и я буду нырять в эту выпечку при любой возможности.

Этот рецепт был вдохновлен чешской сливовой выпечкой, но это не традиционный рецепт.Я заставлял себя привыкать к выпечке так же, как и к приготовлению пикантных блюд, поэтому для меня это требует экспериментов. Хотя они на вкус не совсем так, как выпечка, которая меня зацепила, они не так уж и плохи, если я сам так говорю. Эти маленькие пирожные на самом деле были комбинацией двух разных пирогов, которые я помню, как пробовал. Следующей попыткой я либо найду Babicka , чтобы передать мне ее секретный семейный рецепт, либо всегда есть Интернет. Пожалуйста, поэкспериментируйте или предложите изменения к рецепту.

См. Также

Пироги со сливой и маком, в чешском стиле

Автор: Нэнси Лопес-МакХью

Тип рецепта: Десерт

15 граммов или 1 столовая ложка. свежие дрожжи
1 ч. белый сахар
2 ст. теплое молоко
⅔ стакана / 125 мл теплого молока
31/4 стакана универсальной муки
¼ стакана / 60 г белого сахара,
щепотка соли
2 яйца
3 ст. Подсолнечное масло
½ ч. Л. Экстракт миндаля

100 г Семена мака
1 ст.корица молотая
3 гвоздики или щепотка молотая
300 г темных слив (вес – целые плоды)
4 ст. Сахар
¼ чашки / 10 граммов молотого миндаля (остатки миндального молока)
1 ст. Ром
2 ст. Цельное молоко
2 ст. Сливочное масло

Проба дрожжей – нагрейте молоко, добавьте дрожжи и сахар и дайте ему взбиться.
В миске смешайте муку, сахар и соль до однородного состояния. Сделайте углубление в центре и добавьте молоко, экстракт и дрожжи.Перемешайте и вымесите тесто, пока оно не станет гладким, эластичным. Отложите, давая возможность подняться.
Положите мак, корицу и гвоздику в блендер и взбивайте, пока мак не распадется. Высыпать мак в отдельную миску. Промойте сливы, разрежьте на четвертинки и выбросьте косточки, затем поместите в блендер. Добавьте ром и перемешивайте пару секунд, только чтобы немного раствориться, вылейте смесь мака обратно в блендер. Взбивайте пару минут.
Растопите сливочное масло на сковороде, затем влейте молоко, сахар и смесь мака, помешивая, до однородности.Затем добавьте в сковороду мелко измельченный миндаль, снова хорошо перемешивая. Дайте соусу закипеть и загустеть на слабом огне, время от времени помешивая.
Тем временем разделите тесто на шарики равного размера и раскатайте плоские круги толщиной около ¼ дюйма или чуть более ½ сантиметра. Нажмите на банку или стакан в центре каждого раскатанного круга, чтобы образовалось небольшое углубление в центре каждого круга. Выложить на противень и хорошо заполнить центр маковой начинкой. Смажьте края яичной жидкостью и запекайте.
Выпекайте 15-20 штук, в зависимости от размера пирогов, или пока края не станут золотисто-коричневыми.

2.1.7

Как видите, пироги – это дрожжевой хлеб со сладкой фруктовой серединой. Они великолепны в качестве десерта к чашке чая или кофе, но они также прекрасны в качестве выпечки на завтрак. Каковы ваши любимые способы использования семян мака? Пироги с маком и сливой в чешском стиле Нэнси Лопес-МакХью Нэнси Лопес-МакХью – пищевой блогер, фотограф и автор публикаций.Совсем недавно она опубликовала «Вкусные картинки: Путеводитель кулинарного блоггера по лучшим фотографиям».
традиционный чешский рецепт, чтобы бабушка гордилась
11064 Просмотры
Колаче – один из самых сладких рецептов теста. Лучше всего подходит для пикника и свадебного сезона… подходящее время, чтобы рассказать о рецепте традиционной чешской выпечки / торта, известного как koláče (ko-LAH-ch)!
Примечание. Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и был изменен для обеспечения точности.
Колач (в единственном числе от koláče) возник как полусладкий свадебный десерт в Центральной Европе много веков назад.Сегодня их можно найти в любое время суток на рынках и в пекарнях по всей Чешской Республике (и в регионе). Название произошло от чешского «кола», что означает «колеса» или «круглый». Колаче делают из сладкого теста, начиненного и / или украшенного всевозможными вкусными вещами, такими как фруктовый джем, изюм, мак, орехи или сладкий сыр, есть бесконечные комбинации этого традиционного (ранее) чехословацкого угощения.
Koláče может быть открытым или закрытым. Хотя вы можете найти первые, аккуратно завернутые в пластик и готовые забрать с любого рынка в Праге (или в стране, если на то пошло), если вы делаете их свежими и хотите устроить пикник для выпечки для более позднего перекуса, мы бы рекомендую прилагаемую версию.Возьмите это у умных чешских жен, которые решили сложить пирожные и сохранить начинки целыми, а не повсюду в обеденном ведре своего мужчины!
Во многих чешских семьях есть свои секретные рецепты колачей, которые передаются из поколения в поколение от бабушек к матерям дочерям. Поскольку вас считают семьей, мы делимся с вами своей семьей!
Итак, в день, когда погода не слишком палящая для духовки, попробуйте эти запеченные маленькие чудеса. Благодаря бесконечным возможностям, что-то подсказывает нам, что съесть этот рецепт Kolace не станет вашей последней партией!
Колаче рецепт: Чешское тесто / торт
Состав (марки 12-18)
Для сладкого теста:
1 пакет (2¼ ч.л.) сухих дрожжей или 1 кубик (.6 унций / 18 г) свежих дрожжей
1 стакан (2 стакана) теплого молока
5 столовых ложек сахара
Щепотка соли
2 стакана (500 г) небеленой универсальной муки
2 яйца
½ стакана (120 г) несоленого сливочного масла, размягченного
Для начинки
творог, 16 унций (500 г)
2 яйца
Сахар (по вкусу)
Изюм (идеально пропитанный ромом)
Для начинки
1 стакан сливового джема
Streusel (по желанию) – смешайте по 7 унций (200 г) каждого: сахар, масло и муку, добавьте немного ванили или корицы (по желанию)
Метод
Приготовьте тесто: в миске смешайте молоко, сахар, соль и дрожжи и хорошо взбейте.Добавить яйца и постепенно всыпать муку. Замесить тесто миксером или руками на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного и упругого состояния. Поместите в смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться (1-2 часа).
Разогрейте духовку до 400 F (200 ° C).
Приготовьте начинку: перемешайте творог, яйца и изюм и приправьте сахаром по вкусу.
Возьмите большую ложку теста и раскатайте его толщиной ¼-1/2 дюйма на посыпанной мукой тестовой доске. Нарезать квадратами по 2 ½ дюйма.Наполнить каждый творожной смесью и завернуть (противоположные углы перекрыть и защипнуть). Сверху выложите ложку сливового джема и при желании посыпьте штрейзелем. Выложите на смазанный маслом противень.
Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Переложите в решетку и дайте остыть.
Надеемся, вам понравится этот рецепт Kolace. В следующий раз, когда вы будете в Праге, попробуйте такие десерты в наших гастрономических турах по Праге.
Koláče Чешская выпечка с начинкой | Восточная Европа
Koláče Чешская выпечка с начинкой – это круглая дрожжевая выпечка с маком, сливовым джемом, подслащенной тварох (фермерский сыр) или другой сладкой начинкой.В английском мы знаем их как колаче. Тесто получается густым и похожим на бриошь, в отличие от легкого слоеного теста датского теста. Не путайте колаче с польскими kołaczki (колачками), которые представляют собой обильное печенье с начинкой. Хотя названия связаны и имеют некоторое сходство, эти предметы не одно и то же.
Перейти к рецепту
Прежде чем приступить к изготовлению колаче, определитесь, чем вы хотите их наполнить. Если вы используете домашнюю начинку, такую как фруктовое варенье, вам нужно приготовить ее заранее, поскольку приготовление некоторых традиционных начинок с нуля может занять много времени.Для этой демонстрации я использовал купленные в магазине фермерские сырные и маковые начинки, а также две домашние фруктовые начинки, сливовое варенье и персиковое варенье. Вы можете легко использовать начинки, купленные в магазине (консервы из маковых семян или начинки для пирогов), но используйте полностью фруктовые джемы, а не желе, иначе они получат жидкий беспорядок.
Несколько пломб для колаче
Koláče Чешские пирожные с начинкой и их кузены
Во-первых, урок языка. Слово koláče имеет форму множественного числа (от единственного числа koláč , которое используется для обозначения более крупных, похожих на пирожные хлебобулочных изделий) с корнем, означающим «колесо» во многих славянских языках.Эти пирожные (и торты) часто имеют круглую форму, как колесо. Кстати, польские колачки также технически являются «маленькими колесиками», хотя чаще всего они начинаются с квадратов и не кажутся круглыми. Как и чешский, польский kołacz (и сербский kóláč ) представляет собой круглый пирог или хлеб. В следующем посте мы вместе сделаем колачки.
Колаче (впредь колаче – я не буду использовать англизированное множественное число «колачи») очень популярны в некоторых частях США, таких как Техас и верхняя часть Среднего Запада, с большим населением чешских потомков.(Моя бабушка была из Филлипса, штат Висконсин, где они уже почти 40 лет проводят чешско-словацкий фестиваль).
Представленная здесь «аутентичная» версия колаче менее сладкая, чем популярная в Штатах американизированная версия (сюрприз!). Вы всегда можете добавить больше сахара в тесто и по-настоящему посыпать его кондитерским сахаром перед подачей на стол, если хотите подсластить. (Я дал партию, показанную в этом посте, некоторым техасцам, которые были в восторге от них, отметив только, что они не такие сладкие, как им хотелось бы, но в остальном одни из лучших колаче, которые у них когда-либо были).
Мука, мука, колаче из муки Пирожные с чешской начинкой
Каждый раз, когда мы выпекаем по традиционному чешскому рецепту, нам нужно решить, какую муку использовать. Когда-нибудь мне придется написать в блоге целый пост о муке (после 13 лет работы в мукомольном бизнесе у меня появилось много мыслей на эту тему!). Суть в том, что чешская мука производится и продается путем грубого помола; мука в США производится и продается в зависимости от нескольких факторов – от степени, до которой она «цельная» или рафинированная и, грубо говоря, от содержания в ней белка (хотя, чтобы усложнить ситуацию, на упаковке будет указано, для чего вы будете использовать муку, и прямо не указывать содержание белка).Чтобы подробнее узнать о различиях этих видов муки и некоторых тестовых результатах выпечки, ознакомьтесь с этим сообщением в блоге о словацкой кулинарии.
В кнедлицком посте мне посчастливилось смешать универсальную муку с манной мукой, чтобы получить консистенцию чешской муки. Результаты были хорошими. Для этих колачей я использовал смесь трех видов муки, универсальной, хлебной муки и муки быстрого перемешивания (для подливки). Мука для подливки имеет зернистую крупность, напоминающую чешскую муку polohruba (полусухой), но с низким содержанием белка (глютена), что не подходит для дрожжевой выпечки.Вот почему я добавил в смесь для этого рецепта немного хлебной муки (с высоким содержанием белка). Knedlíky – это нежные клецки, которые не требуют особой структуры, поэтому я пропустил добавление белка в этот рецепт. Итак, объединив эти три вида муки, я получил что-то с текстурой / грубостью и надлежащими хлебопекарными свойствами, необходимыми для приготовления хорошего колаче. Несмотря на все это для аутентичности, я уверяю вас, что использование 100% универсальности будет работать нормально!
Начало работы
Начинаем колаче так же, как и любой другой рецепт дрожжевой выпечки.Сначала слегка нагрейте молоко и добавьте в него немного сахара и дрожжей, чтобы оно активировалось. Тем временем смешайте другие ингредиенты теста.
Смешайте любую комбинацию муки, которую вы выбрали, добавьте оставшийся сахар, соль и цедру лимона. По этому рецепту снимите цедру с одного лимона.
Затем работать в размягченном масле. В этом рецепте есть разделенное яйцо, поэтому положите два целых яйца в небольшую миску, а затем добавьте желток из третьего яйца. Сохраните яичный белок для глазури колаче перед запеканием.Когда дрожжевая смесь станет пузырящейся, хорошо вбейте в нее яйца.
Влейте жидкость в сухие ингредиенты и перемешайте, чтобы они смешались. Затем скребком для чаши соберите все вместе в вязкое тесто.
Это тесто довольно липкое, поэтому вы можете накрыть миску и дать ему отдохнуть несколько минут, прежде чем вынуть и замесить. Это поможет ему полностью увлажниться, и жидкость полностью проникнет в тесто, что облегчит работу с ним. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность, присыпьте небольшим количеством муки и замесите до однородной массы.Положите тесто обратно в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите, пока тесто не увеличится в размере вдвое.
По многим традиционным рецептам тесто нужно спускать и поднимать не менее трех раз. Сейчас хорошее время, чтобы поработать по дому. Пока ждете, приготовьте топпинг из штрейзеля.
Формирование колаче
После того, как тесто поднимется минимум три раза (и максимум пять раз), переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность, чтобы начать формование.Аккуратно разгладьте его и разделите на две равные части; разделите их на две части, чтобы получить в общей сложности четыре четверти теста.
Все еще со мной? Это длинный рецепт! Теперь разделите эти четыре части теста на 5 равных частей и скатайте их в шарики. Это будет ваша колаче. Поместите шарики теста на противни, выстланные пергаментом, так, чтобы вокруг них оставалось несколько дюймов.
Сгладьте каждый шарик теста стаканом, смоченным в муке, очень сильно надавливая, пока не сможете нажимать дальше.(Будьте осторожны, не сжимайте стакан, чтобы не разбить его!) Или надавите пальцами на центры, пока не получите ровные углубления для наполнения.
Возьмите оставшийся яичный белок, взбейте его столовой ложкой воды и нанесите кистью по краям колаче. Теперь они готовы к заполнению. Разогрейте духовку до 350 ° F.
Заливка колаче
Возьмите начинки по вашему выбору и переложите их ложкой в созданные вами лунки. Смело смешивайте начинки: сыр и джем; мак и сыр; джем и мак… Или залить только одной начинкой.Выбор ваш. Посыпьте каждую примерно 3/4 чайной ложки штрейзеля.
Выпекать колаче 20-25 минут или до румяной корочки. Выньте из духовки и дайте полностью остыть, прежде чем положить в емкость для хранения. Вы можете заморозить полностью остывшую колаче в пакете на молнии и хранить несколько недель. Разморозьте их естественным образом, и вы не заметите большой разницы между размороженным и свежим. Когда все будет готово к подаче, посыпьте кондитерским сахаром для придания сладости и красивого внешнего вида.Как я уже упоминал вначале, эти колаче не такие сладкие, как привыкли некоторые американцы, поэтому добавление дополнительной сахарной пудры – способ подсластить их на ваш вкус. Дайте мне знать, что вы думаете в комментариях!
Колаче
Круглые дрожжевые пирожные чешские сладкие с начинкой
Время приготовления30 минут
Время приготовления20 минут
Время нарастания2 часа
Общее время2 часа 50 минут
Курс: Десерт
Кухня: чешская, словацкая
Ключевое слово: выпечка, сыр, чешский, колаче, колаче, выпечка, персик, слива, сладкое, дрожжи
Порций: 20 пирожных
1 чашка молока
чашка сахара
2 чайные ложки дрожжей один пакет
4 чашки муки см. Примечания
½ чайной ложки соли
2 чайные ложки цедры лимонной цедры одной кожуры
1 палочка сливочного масла (4 унции) размягченного
1 яичный желток
2 яйца
1 яичный белок для глазури
3 столовые ложки универсальной муки для посыпки штрейсселем
2 столовые ложки сахарной пудры для стрейссельной начинки
1 ст.
Нагрейте молоко, пока оно не станет чуть теплым (100 ° F или около того).Добавьте столовую ложку сахара и пакет дрожжей (около 2 чайных ложек). Отложите, чтобы активировать.
Если вы используете комбинацию муки, просейте или перемешайте их в большой миске. Добавьте оставшийся сахар, соль и цедру лимона; перемешайте, чтобы соединиться.
Разрезать размягченное масло в мучную смесь вилкой или блендером.
Когда дрожжевая смесь станет пузырящейся, добавьте яичный желток и цельные яйца в молоко и хорошо перемешайте. Вылейте жидкую смесь в миску для смешивания и соедините ингредиенты скребком для теста или деревянной ложкой, чтобы получилось липкое тесто.
Выложите липкое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите пару минут, пока не получите гладкое тесто.
Верните тесто в чашу для замеса, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте на место для подъема.
Пока тесто поднимается, смешайте ингредиенты штрейсселя. Разбить до рассыпчатой массы (получается 18 чайных ложек штрейсселя на 20 колачей).
Когда тесто увеличится вдвое, осторожно спустите его.Переверните тесто, накройте крышкой и дайте снова подняться.
Повторите подъем еще не менее двух раз, минимум три и максимум пять.
После окончательного подъема сдуйте тесто и разделите его на четыре равные части. Разделите каждую четверть на пять равных частей и сформируйте шарики.
Поместите первые пять шариков на противень, выстланный пергаментом, и сильно надавите в центре стаканом или банкой, образуя плоское круглое углубление посередине.
Смажьте края кругов оставшимся яичным белком, смешанным с небольшим количеством воды. Выложите ложку по вашему выбору в центр, полностью заполнив углубление.
Повторите то же самое с оставшимися тремя четвертями теста, всего получится 20 колаче. Нагрейте духовку до 350 ° F.
Посыпать каждый начиненный колач чуть-чуть чайной ложки крошки и запекать 20-25 минут или до золотистого цвета.
Слегка остыть, посыпать сахарной пудрой и подавать в теплом виде.Полностью охлажденные колаче можно заморозить или хранить в герметичном контейнере несколько дней.
Чешская мука маркируется и продается в соответствии с зернистостью (гладкая, грубая, полугрубая). В США нет прямого эквивалента. Если вы хотите воспроизвести настоящий чешский результат, я рекомендую смешать 2–3 вида муки. Я добился успеха с 2 стаканами универсальной муки, 1 стаканом хлебной муки и 1 стаканом муки быстрого смешивания (например, марки Wondra). Вместо муки быстрого смешивания можно использовать манную крупу.Если это невозможно, используйте только универсальное. С универсальной мукой вы получите вполне приемлемый результат!
Варенье из косточковых фруктов (сливы или персика)
Рецепт из двух ингредиентов для приготовления варенья из косточковых плодов без кожуры и без пектина
Время приготовления 15 минут
Время приготовления4 часа
Общее время4 часа 15 минут
Курс: Десерт
Кухня: чешская, польская, русская, украинская
Ключевое слово: блинчики, пельмени, начинка, джем, колаче, вареники, вареники
4-5 слив или персиков около фунта
3/4 стакана сахара
1 чайная ложка лимонного сока (для персикового джема)
Вымойте косточковые.Удалите косточки и нарежьте их небольшими кусочками.
Положите в кастрюлю стакана сахара (и лимонный сок при приготовлении персикового джема). Доведите до кипения (пузыри равномерно, а не только по краям), затем варите на медленном огне без крышки в течение 10 минут.
Часто перемешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Дайте полностью остыть до комнатной температуры. Повторите этот процесс еще раз.
Для более гладкого наполнения используйте погружной блендер после первого или второго кипячения.
Отварить, полностью остудить и снова вскипятить варенье. Дайте ему полностью остыть. Варенье загустеет естественным образом без пектина и других загустителей.
Этот процесс занимает много времени, поэтому будьте готовы выполнить его как минимум за день до того, как вам понадобится начинка.
Как сделать колаче – усадьба здравого смысла
Поделиться – это забота!
Колаче, колаце, колач или колацкий – как ни пиши, эти вкусные угощения нравятся почти всем.Моя мама научила меня делать колаче так, как я делаю в этом посте, но есть много разных форм, размеров и начинок. От круглых до сложенных карманов, от размера руки до размера пирога, от сладкого до соленого – ваше воображение, кажется, является пределом.
Большинство источников, похоже, согласны с тем, что название «колаче» (как бы вы его ни произносили) происходит от чешского слова «печенье». Что касается происхождения колаче, никто точно не знает, но эта история из Польского центра искусства милая:
Происхождение колаче неясно.Одна из версий звучит так: «Мать, занятая еженедельной выпечкой, отломила несколько кусков теста, чтобы занять свою маленькую дочь. Маленькая кухарка замесила из теста лепешки. Она выбрала несколько слив из миски на столе и поместила фрукты в центр круглого куска теста. Ее пирог отправился в духовку вместе с маминым хлебом.
Отец, вернувшись после долгого дня, проведенного в поле, взял остывающуюся выпечку со стола и откусил. Горячий сок сливы хлестал ему в рот, заставляя его подпрыгивать на одной ноге вокруг стола.Маленькая девочка радостно закричала: «Татинек (отец) .. колач». Отсюда и название колаче. Вскоре слава о колаче распространилась по Чешско-Австро-Венгерской империи и до Нового Света ».
Как сделать колаче – не совершай ошибку, которую сделала моя мама
Мой рецепт от матери моей матери, Мэри, чешского происхождения. Когда моя мама была маленькой девочкой, она бросила школу после восьмого класса (что было нередко в те дни), чтобы начать работать.Ее первой работой было еженедельно печь выпечку для соседки с большой семьей и новорожденным ребенком. В то время все фермерские семьи выпекали выпечку один раз в неделю, и это выпечка обычно включала колаче, по крайней мере, в районе Хогена, штат Висконсин, где выросла мама.
Мама очень нервничала в свой первый день, но она допила колаче и подождала, пока муж попробует их, когда она закончит. Он откусил свой первый кусок, на его лице появилось вопросительное выражение, взял солонку, посыпал солью тесто и съел остальное.«Не так уж и плохо», – сказал он. (Да, мама забыла о соли в тесте.)
С тех пор моя мама, наверное, испекла несколько тысяч колаче (и большую часть времени добавляла соль). На праздники у нас всегда было колаче, и довольно часто в остальное время года, когда нас было больше дома. (Я младший из шести детей.) Иногда мы делали их и для предприятий общественного питания.
Сейчас я, как правило, пеку их только на праздники, так как у меня меньше сладостей, но я все же хочу, чтобы эта семейная традиция передалась следующему поколению.Мне посчастливилось побывать в гостях у моей племянницы и племянника со своими супругами (и малышом) в эти выходные. У нас был хороший визит, и они предложили сделать «колаче, как раньше делала бабушка».
Рецепт чешского колаче
Состав
2 стакана теплого молока
2 пакета сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки) или 3 1/2 чайных ложки дрожжей SAF-INSTANT
1 ½ чайной ложки соли
½ стакана сахара
2 взбитых яйца
¾ стакана сала или птичий жир, топленый, плюс добавка для замазки теста
Мука от 5 до 6 стаканов
Указания
Используя большую миску (вы можете сделать это в миксере KitchenAid или универсальном миксере Bosch с крючком для теста или вручную), растворите дрожжи и молоко.Добавьте сахар и соль, дайте застыть до образования пузырьков (около 10 минут). Это называется «расстойка» дрожжей и требуется для сухих дрожжей, но не для быстрорастворимых дрожжей, хотя я все равно часто делаю это с подобными рецептами. Он помогает активировать дрожжи, приятно их разогревая, чтобы получилось лёгкое, пушистое тесто.
Деревянной ложкой добавить сало или птичий жир, яйца и 1 стакан муки. Использование сала или птичьего жира (моя мама предпочитала утиный жир, если он есть) или других насыщенных жиров приведет к более нежному тесту и увеличению срока хранения.
Медленно добавьте остальную муку, взбивая после каждого добавления, чтобы получилось мягкое тесто. Мама всегда ругала меня, потому что я делал тесто слишком крутым. Вы хотите, чтобы он был немного липким.
Накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Я часто кладу свой на заднюю стенку плиты, вы можете поставить его на холодильник или даже поставить в таз с теплой водой. Только не оставляйте его слишком надолго в теплый день, как в тот раз, когда мы пришли из церкви и обнаружили, что тесто колаче находится на поверхности плиты и сочится с ее передней части.Убирать это было настоящим беспорядком!
Формирование колаче
Взбить тесто и нарезать кусочками размером с мяч для гольфа. Перед работой с тестом смажьте руки, так как оно будет липким. Из ладоней скатайте тесто в шарики. Вот снимок, на котором мы с племянником раскатываем тесто. Я люблю разрезать тесто на кусочки кухонным измельчителем / скребком.
Поместите шарики на хорошо смазанную маслом сковороду или сковороду, выложенную пергаментной бумагой или многоразовой пергаментной бумагой, и смажьте шарики растопленным маслом.Поднимите, пока тесто не станет легким (двойная высота). Разогрейте духовку до 375 ° F.
Прижмите пальцы к центру, чтобы сформировать углубление, затем заполните углубление фруктовыми начинками. Используйте такие начинки для пирогов, как: черника, персик, яблоко, малина, чернослив, яблочное пюре, мак, лимон и абрикос. Вы можете использовать коммерческие начинки, но в большинстве случаев я делаю свои собственные. (См. Рецепты наполнения ниже.) Вы хотите наполнить их примерно на уровне, но не слишком полно, иначе они будут перетекать через край.
Мой племянник заправляет колаче. Крупным планом: заправляет колаче. Видите, как вдавливаются центры?
Выпекайте при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета, примерно 10–12 минут.Не перепекайте! Снимите со сковороды, чтобы остыть на решетке. Получается около шести десятков.
Рецепты начинки для Колаче
Начинка из свежих или замороженных фруктов
1 кварта свежих или замороженных фруктов, таких как малина, вишня, персики и т. Д.
4 столовые ложки кукурузного крахмала
1 ¼ стакана сахара
Щепотка соли
В небольшой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Смешайте все ингредиенты в верхней части пароварки, варите до густого состояния, часто помешивая. Остудить до загустения. Если готовите на обычной сковороде, будьте осторожны, чтобы не обжечь фрукты.Не забудьте предварительно смешать сахар и кукурузный крахмал, иначе у вас могут появиться комочки.
Начинка для сухофруктов
Начинка из чернослива, персика или абрикоса: приготовьте 2 фунта сушеных фруктов в достаточном количестве воды, чтобы они покрылись до мягкости. Слейте воду и при необходимости вылейте яму. Затем смешайте с ½ стакана сахара, 1 чайной ложкой ванили и / или чайной ложки корицы.
Начинка для яблочного пюре
Используйте 1/4 стакана гранул тапиоки на каждые четыре стакана яблочного пюре. Добавьте корицу и подсластитель по вкусу.
Свежеиспеченный колаче
Как найти сало или птичий жир
Если у вас нет сала, вы можете использовать сливочное масло, масло из пальмового масла или кокосовое масло, но вкус и текстура немного различаются в зависимости от типа жира.
В некоторых продуктовых магазинах его продают, но большая часть обычного жира в продуктовых магазинах гидрогенизирована.
Когда у нас нет домашнего топленого сала или птичьего жира, я бью маленького мясника рядом с нами. Они продают 2 стакана простого негидрогенизированного жира. Еще одно хорошее место для поиска – этнические магазины.
Версия для печати
Распечатать
Колаче чешский
Этот рецепт слегка подслащенного теста с фруктовой начинкой передавался из поколения в поколение в моей семье.
2 стакана теплого молока
2 пакета сухих дрожжей (4 1/2 чайных ложки) или 3 1/2 чайных ложки дрожжей SAF-INSTANT
1 ½ чайной ложки соли
½ стакана сахара
2 взбитых яйца
¾ стакана топленого сала или птичьего жира, плюс добавка для замазки теста
Универсальная мука от 5 до 6 стаканов
Используя большую миску (вы можете сделать это в миксере KitchenAid или универсальном миксере Bosch с крючком для теста или вручную), растворите дрожжи и молоко.Добавьте сахар и соль, дайте застыть до образования пузырьков (около 10 минут).
Деревянной ложкой добавить сало или птичий жир, яйца и 1 стакан муки.
Медленно добавьте остальную муку, взбивая после каждого добавления, чтобы получилось мягкое тесто. Вы хотите, чтобы он был немного липким.
Накрыть полотенцем. Дать подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое.
Взбить тесто и нарезать кусочками размером с мяч для гольфа. Перед работой с тестом смажьте руки, так как оно будет липким. Из ладоней скатайте тесто в шарики.
Поместите шарики на хорошо смазанную маслом сковороду или сковороду, выложенную пергаментной бумагой или многоразовой пергаментной бумагой, и смажьте шарики растопленным маслом. Поднимите, пока тесто не станет легким (двойная высота). Разогрейте духовку до 375 ° F.
Нажмите на центры пальцами, чтобы образовать углубление, затем заполните углубление фруктовыми начинками. Используйте такие начинки для пирогов, как: черника, персик, яблоко, малина, чернослив, яблочное пюре, мак, лимон и абрикос. Вы можете использовать коммерческие начинки, но в большинстве случаев я делаю свои собственные.(См. Рецепты наполнения ниже.) Вы хотите наполнить их примерно на уровне, но не слишком полно, иначе они будут перетекать.
Выпекать при температуре 375 ° F до светло-золотистого цвета, около 10–12 минут. Не перепекайте! Снимите со сковороды, чтобы остыть на решетке. Получается около шести десятков.
Начинка из свежих или замороженных фруктов
1 кварта свежих или замороженных фруктов, таких как малина, вишня, персики и т. Д.
4 столовые ложки кукурузного крахмала
1 ¼ стакана сахара
Щепотка соли
В небольшой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль.Смешайте все ингредиенты в верхней части пароварки, варите до густого состояния, часто помешивая. Остудить до загустения. Если готовите на обычной сковороде, будьте осторожны, чтобы не обжечь фрукты. Не забудьте предварительно смешать сахар и кукурузный крахмал, иначе у вас могут появиться комочки.
Начинка для сухофруктов
Начинка из чернослива, персика или абрикоса: приготовьте 2 фунта сушеных фруктов в достаточном количестве воды, чтобы они покрылись до мягкости. Слейте воду и при необходимости вылейте яму. Затем смешайте с ½ стакана сахара, 1 чайной ложкой ванили и / или чайной ложки корицы.
Начинка для яблочного пюре
Используйте 1/4 стакана гранул тапиоки на каждые четыре стакана яблочного пюре.Добавьте корицу и подсластитель по вкусу.
Банкноты
Хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре. Лучше всего съесть в течение нескольких дней после запекания. Можно заморозить на срок до месяца. Поместите вощеную бумагу между слоями колаче, чтобы они не слипались.
Похоже, у нас в семье появился новый поклонник колаче.
Папа Тим делится своим колаче с Бэби Брит
Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и желаю вам много прекрасных дней, когда вы делитесь праздничными традициями со своими близкими.Если вам понравился этот пост, поделитесь им или оставьте комментарий. Поделитесь своими праздничными традициями – или семейной версией колаче.
Вам также могут понравиться:
Мой дом в Аделаиде: сливовый пирог
сливовый пирог
Хорошо, он выглядит немного подгоревшим по краям. Я поставил духовку слишком высоко и оставил ее на 5 минут дольше, чем следовало бы, но на вкус она не пригорела или не засохла. Сливы сочились влагой. Я защищаюсь?
В любом случае, это было вкусно, и я получил восторженные отзывы от тех, кто его ел.
Пирог основан на рецепте под названием «Пирог с отвесом» из поваренной книги, которую мне дала сестра, под названием Кулинарный клуб «Утро понедельника». Эта поваренная книга была создана группой сиднейских еврейских женщин, которые каждую неделю собирались вместе, чтобы делиться рецептами и готовить. Каждое из культурно разнообразных блюд в книге имеет свою историю. Многие рецепты передавались из поколения в поколение.
Этот рецепт под названием «Пирог с отвесом» был разработан Линди Адлер и был передан ее чешской матери и бабушке.Вместе с отцом Линди, ее мать и бабушка пережили холокост и переехали в Мельбурн в 1949 году. Мать Линди неправильно написала сливу в своем письменном рецепте. В семье ласково продолжают называть это отвесом.
В этом рецепте я использую половину сахара, который делает Линди, так как мне нравится, чтобы пирог был скорее кислым, чем сладким. И когда я попробовал его с меньшим содержанием сахара, он мне очень понравился.
Я также обнаружил, что этого рецепта хватит на два пирога, если вы используете форму для пирога 30 см.
Тесто
225 г простой муки
225 г саморазбавляющейся муки
250 г несоленого сливочного масла
115 г сахарной пудры (половина сахара, который использует Lyndi)
3 яичных желтка
150 сметана
Крошить
300 г простой муки касторовый сахар (половина сахара, который использует Lyndi)
190 г несоленого сливочного масла
12-16 кровяных слив (промытых, разрезанных пополам и поброшенных косточек)
корица для посыпки
Сделайте тесто накануне, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник.
Для приготовления теста смешайте муку и масло (вручную или в блендере).
Добавьте сахар, яичные желтки и сметану и перемешайте до образования мягкого липкого шара.
Чтобы сделать крошку, смешайте муку, сахар, масло в кухонном комбайне или перемешайте вручную.
Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до использования.
Разогрейте духовку до 180 ° C. Смажьте пружинную форму для торта или используйте форму для пирога, как я.
Для посыпанного мукой сервиза раскатайте его по размеру дна и поднимите по бокам блюда (только наполовину, если блюдо глубокое).
Сверху положите сливы вплотную друг к другу.
Выдавите смесь для крошки в полости и поверх слив.
Посыпать корицей.
Выпекайте 1,5 часа … но проверьте за 15 минут до истечения времени, чтобы убедиться, что он не слишком подрумянился, как у меня!
Подавать теплым или холодным со сливками или мороженым.

.

Чешский пирог со сливами — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Рецепт Чешский песочный пирог со сливами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Сливовый пирог из песочного теста: пошаговый рецепт с фото

ПИРОГИ СО СЛИВАМИ, 30 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ. Перейдите по ссылке внизу.

Аромат ностальгии – Огонек № 38 (5448) от 26.09.2016

Пирог со сливами – Дрожжевой пирог от 1001 ЕДА

Сливовый пирог — Оранжевый мармелад

Процесс приготовления

Ингредиенты

Gusto TV – Необычный пирог со сливой и кардамоном

Состав:

Метод:

ДОМАШНЕЕ ЧЕШСКОЕ СЛАДКОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ФРАНЦИЯ

Чешское сладкое деликатес

Что такое frgale или frgal

Как сделать frgal

Что такое закваска дрожжей?

Как узнать, что дрожжи еще активны?

Приготовление теста

Поднимать тесто минимум 2 часа

Какие пломбы использовать

Сливовое варенье = сливочное масло или «лекварь»

Топпинг Штрейзель или рассыпчатая смесь муки, масла и сахара

Давайте катим frgal

Давайте заполним frgal

Второй раунд испытаний

Другие чешские деликатесы

ДОМАШНЕЕ ЧЕШСКОЕ СЛАДКОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ФРГАЛИ (KOLAC)

Оборудование

Ингредиенты

Закваска для дрожжей

Сладкое тесто

Прессованная творожная начинка

Начинка из сливового джема

Начинка из маковых семян

Топпинг Streusel

Мытье яиц

Инструкции

Для сладкого теста

Сухая прессованная творожная начинка

Начинка из маковых семян

Топпинг Штрейзеля

Примечания

Пироги со сливой и маком в чешском стиле

традиционный чешский рецепт, чтобы бабушка гордилась

Koláče Чешская выпечка с начинкой | Восточная Европа

Koláče Чешские пирожные с начинкой и их кузены

Мука, ​​мука, колаче из муки Пирожные с чешской начинкой

Начало работы

Формирование колаче

Заливка колаче

Колаче

Варенье из косточковых фруктов (сливы или персика)

Как сделать колаче – усадьба здравого смысла

Как сделать колаче – не совершай ошибку, которую сделала моя мама

Рецепт чешского колаче

Состав

Указания

Формирование колаче

Рецепты начинки для Колаче

Начинка из свежих или замороженных фруктов

Начинка для сухофруктов

Начинка для яблочного пюре

Как найти сало или птичий жир

Версия для печати

Колаче чешский

Начинка из свежих или замороженных фруктов

Начинка для сухофруктов

Начинка для яблочного пюре

Банкноты

Мой дом в Аделаиде: сливовый пирог

Добавить комментарий Отменить ответ

Мука, мука, колаче из муки Пирожные с чешской начинкой