Как готовят стейки: Как правильно жарить стейк на сковороде: рецепт и фото приготовления | Мираторг

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса – он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

Шаг 2:

Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

Шаг 3:

Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

Шаг 4:

Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

Шаг 5:

Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. – сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

Шаг 6:

Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны.

В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

Шаг 7:

По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

Шаг 8:

Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

Шаг 9:

Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

Шаг 10:

А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Как приготовить стейк: 10 советов профессионалов

В сегодняшней статье мы подготовили десять практических советов от профессионалов, из которых вы узнаете как приготовить стейк правильно и в полной мере раскрыть вкус этого замечательного блюда.

Как приготовить стейк правильно

Выбор мяса

Лучшие стейки для приготовления на гриле – это стейки с максимальной мраморностью и с высокой сочностью. Этим двум требованиям лучше всего соответствуют рибай и риб-стейки. Стейки из недорогой говядины, увы, не подходят для приготовления действительно вкусных блюд. При выборе мяса также обращайте внимание на количество жировых тканей: чем их больше, тем дольше можно жарить стейк без потери сочности.

Начало приготовления: что нужно знать о температуре мяса?

Профессионалы настоятельно рекомендуют начинать приготовление стейка, который предварительно находился несколько часов при комнатной температуре. Это позволит получить равномерную прожарку и более аппетитный внешний вид блюда.

Стоит ли использовать специи?

Оказывается, по-настоящему вкусное и хорошее мясо для идеального приготовления требует добавления лишь морской соли и черного молотого перца. Добавлять их нужно в процессе приготовления, а не заранее. В последнем случае соль приведет к обезвоживанию мяса.

Использование маринадов

Применение маринадов оправдано в тех случаях, когда мясо не относится к категории «премиум». Например, сирлоин, флэп-мит, фланк-стейк становятся действительно вкуснее и нежнее, если их предварительно замариновать.

Применение растительного масла

Смажьте стейк смесью рапсового и оливкового масел (пропорции 8:2 или 9:1). Это позволит сразу же при обжаривании образоваться корочке, которая не даст вытечь мясным сокам. Однако не используйте оливковое масло холодного отжима, при сгорании на огне оно образует вредные вещества – канцерогены. И еще один небольшой секрет – смажьте той же смесью масел решетку гриля, это предотвратит пригорание в местах контакта.

Не забывайте следить за огнем!

Чтобы приготовить стейк правильно, жар обязательно должен быть сильным, в идеале – чтобы из углей шло небольшое пламя. Это необходимо для быстрого образования корочки. Однако пламя не должно быть слишком большим, так как в таком случае мясо может засушиться или пригореть. Поэтому у вас всегда должна быть свободная прогретая часть гриля, куда можно срочно переложить стейк, если огонь станет слишком сильным.

Не переусердствуйте, слишком часто переворачивая стейк

Это приведет лишь к тому, что специи быстро перегорят и осыплются. Если же вы будете то и дело передвигать кусок по грилю, то еще ускорите этот процесс, к тому же испортив рисунок решетки на мясе.

Дайте стейку «отдохнуть»

Не стоит резать кусок сразу, лучше какое-то время подержать его на открытом воздухе. Это позволит всем сокам впитаться в ткани. Такой стейк станет особенно нежным и аппетитным, с равномерным окрасом в разрезе.

После «отдыха»

Некоторые профессиональные повара рекомендуют после отдыха положить стейк снова на гриль, по полминуты на каждую сторону. Такой стейк при подаче будет более аппетитным, дымящимся.

Не забудьте почистить гриль

После завершения процесса приготовления рекомендуется очистить гриль сразу же, пока он не остыл. Впоследствии сделать это будет намного сложнее.

Надеемся, что после прочтения этой статьи, Вы будете знать как приготовить стейк не хуже профессиональных поваров!

Как правильно приготовить вкусный стейк — Вкусо.ру

Стейк – это популярнейшее мясное блюдо, которое любят во всем мире. Тем не менее, очень часто так ошибочно называют любое блюдо, которое представляет собой пожаренный цельный мясной кусок. Чтобы приготовить стейк правильно, необходимо соблюсти несколько правил. Только так вы сможете приготовить настоящий стейк и насладиться его оригинальным, ни с чем ни сравнимым вкусом. Собственно, секреты приготовления правильного стейка вы и узнаете из этой статьи.

На сегодняшний день их существует несколько разновидностей. Это и стейки из рыбы, телятины, свинины и, конечно же, классический стейк из говядины.

Только говядина может иметь несколько различных степеней прожарки и в зависимости от этого иметь разный вкус. Так, выделяют пять степеней прожарки классического говяжьего стейка: сырое мясо, с кровью, мясо средней прожарки, почти прожаренное и, наконец, полностью прожаренное мясо.

Вкус стейка, в первую очередь, зависит от качества мяса, из которого готовят это блюдо. Так, для говяжьего стейка следует выбирать вырезку красного или темно-красного цвета, но только не розового и не бордового. И, разумеется, мясо должно быть, так сказать, зрелым. В общем, выбирайте ту часть туши, где меньше мощных мышц и сухожилий, можно использовать филе.

Как определить, насколько мягким или жестким получится стейк? Надавите пальцем на пока еще сырой кусок мяса и посмотрите, что получится: если палец легко погрузится, и в мясе образуется ямка, которая потом самостоятельно выровняется – это мясо хорошее. Если же палец с трудом надавливает на мясо, из этого куска получится жесткий стейк.

Если, к тому же, ямка после надавливания сама не выровняется, мясо не свежее, для приготовления стейка его лучше не использовать.

Чтобы стейк получился особенно вкусным, очень важно правильно подготовить мясо. В первую очередь, его нужно зачистить от сухожилий и пленок, затем необходимо отрезать не очень тонкий кусок приблизительно 7 сантиметров в длину и надрезать его вдоль волокон, причем надрезать нужно приблизительно до середины толщины куска мяса. Затем вырезку раскрывают «бабочкой» – так площадь поперечных волокон уменьшится, и мясо лучше прожарится.

Следующий момент в приготовлении настоящего стейка – маринование. Мясо обычно маринуют в течение 20-48 часов в маринаде из смеси растительного масла, соевого соуса, винного уксуса, приправ и соли.

Перед тем как отправить мясо на сковороду, его нужно хорошенько обсушить на бумажном полотенце, если стейк был предварительно заморожен, оставьте его при комнатной температуре, чтобы он прогрелся. Как правило, жарят стейк на электрическом гриле или сковороде.

Выкладывают стейк на раскаленную сковороду, при этом с каждой стороны мясо нужно обжарить в течение 1 минуты, а затем уже можно довести до нужной вам степени прожарки. Если вы будете готовить мясо таким образом, стейк получится сочным и мягким.

Если вы любите стейк с кровью, обжарьте мясо с каждой стороны в течение 1-2 минут, затем выключите плиту и подержите мясо на сковороде еще минут 6-8.

Для блюда средней прожарки необходимо жарить мясо с каждой стороны по 2-2,5 минуты, затем 5 минут держать его на выключенной сковороде.

Почти прожаренный получится, если обжарить мясо 3 минуты и 4 минуты дать ему «отдохнуть» на сковороде.

Хорошо прожаренный стейк выйдет, если жарить мясо с обеих сторон по 4,5 минуты и оставить его на сковороде на выключенной плите в течение 1 минуты.

Как приготовить стейк, похожий на те, что можно найти в хороших стейк-хаусах?

Самое главное, что вы можете сделать, это купить качественную говядину. Вы можете бросить стейк USDA Select на гриле на угле 700 градусов, приготовить его идеально, и он все равно будет жестким, а не совсем тем, что вы получите в хорошем стейк-хаусе.

В США потребителю доступны три сорта говядины: Select, Choice и Prime. Есть меньшие оценки, но они идут в фаст-фуды, тюрьмы, военнослужащих и других странных целей.

В большинстве американских супермаркетов вы найдете только избранный период. Это «средний» стейк. Это обычно лишено мраморности, и приводит к довольно жесткому стейку без аромата.

Чтобы найти отборные стейки, вы должны пойти в более дорогой супермаркет, например, Whole Foods. Вы будете платить значительно больше за стейк, но разница будет отмечена. Мраморность приведет к тому, что стейк станет более мягким из-за внутреннего таяния жира и смягчения стейка.

Наконец, простые сокращения. Это очень трудно найти в любом супермаркете, если вы не живете в большом городе. Вы обычно должны пойти в специализированный магазин или мясника для них. Менее 2% всей говядины классифицируется как первичная. Кроме того, рестораны получают первый выбор. Таким образом, даже если вы покупаете отличный простой стейк, вы, вероятно, получите нижний предел простого спектра. Однако разница удивительна. Мраморность более интенсивна, более равномерно распределена и при правильном приготовлении приводит к стейку, который тает под вашим ножом.

Еще один замечательный стейк-хаус на вас, они стареют свою говядину. Любой стейк, который вы покупаете в продуктовом магазине, выдерживается в минимально влажном состоянии. Лучшие стейкхаусы сушат говядину. Различия? Мокрое старение состоит из простой вакуумной упаковки мяса (как у коровы) и его охлаждения в течение недели. После этого его нарезают меньше и продают в магазины. Сухое старение является более сложным и дорогим процессом. Сухую выдержанную говядину подвешивают как минимум на две недели в холодильнике. Влага в мясе может выходить и испаряться, что концентрирует вкус говядины. На говядине также появляется плесневелая кожура, которая срезается и выбрасывается.

После завершения старения у вас остается 75-80% мяса, с которого вы начали. Это требует премиальной цены.

К сожалению, вы не можете высушить стейк в вашем доме. Есть некоторые процессы старения холодильников, которые вы найдете на этом и других сайтах, но они не являются истинным сравнением.

Еще один вариант, который стал более популярным, – говядина, питаемая травой. Это стало недавним увлечением, по крайней мере, в США. Крупный рогатый скот традиционно кормили кукурузой, что делает его более толстым и «сочным», но при этом он также делает мясо очень мягким на вкус. Скорее всего, если вы живете в США, каждый стейк, который у вас когда-либо был, был накормлен кукурузой. Трава кормили говядины с другой стороны, подаются

преимущественнотраву им разрешают пасти, как и коровам. Это хорошо для коров, потому что они на самом деле не едят кукурузу. Корову заставляют есть траву. Кукуруза довольно жёсткая для их пищеварительной системы, но у них нет другого выбора. В дикой природе корова никогда не будет есть кукурузу. Конечный результат – совсем другой ароматизированный стейк. Травянистая говядина имеет гораздо более богатый вкус. Тем не менее, это также сложнее, чем на кукурузе. По этой причине стейк, который вам подадут в хорошем стейк-хаусе, скорее всего, не будет питаться травой, если он специально не обозначен как таковой.

Учитывая все это, я предлагаю делать то, что я делаю. Когда я почувствую себя как удивительный домашний стейк, я потрачу на хороший выбор рибай, окуну его в смесь растопленного очищенного масла и масла, обильно приправлю солью и перцем и жарим на сковороде.

Как готовят идеальные стейки – Как это сделано, как это работает, как это устроено — LiveJournal

Стейк — капризное блюдо, которое очень легко испортить. Но это не значит, что приготовить его под силу только выдающимся шеф-поварам из лучших ресторанов. Сочный, вкусный, самый настоящий стейк у себя дома может приготовить каждый.

Для этого нужны всего две вещи – подходящий кусок свежего мяса и электрический гриль SteakMaster REDMOND.

И, хотя SteakMaster REDMOND «заточен» под идеальные стейки, возможности его гораздо шире. Бургеры, запеканки, разнообразные закуски, горячие бутерброды и даже плов и пироги — это далеко не все, на что способно этот полезное устройство. В общем, агрегат самый что ни на есть универсальный. 3 в 1 — сразу и гриль, и духовка, и барбекюшница.

Начну с главного — с идеальных стейков. Гриль SteakMaster REDMOND практически избавляет от необходимости вмешиваться в процесс их приготовления. Закинул мясо в гриль, выбрал одну из семи автоматических программ и отдыхаешь. Потому что техника все сделает сама — сама измерит толщину продукта, сама вычислит время приготовления, по истечении которого сама же и отключится. Единственное, что требуется от пользователя — выбрать желаемую степень прожарки. Их (степеней прожарки) тут три — RARE (стейк с кровью), MEDIUM (средняя прожарка) и WELL DONE (хорошо прожаренное мясо). Каждая «кондиция» стейка обозначена светодиодным индикатором на передней панели прибора.

Одна из ключевых особенностей гриля REDMOND и важнейшая составляющая получения по-настоящему идеального стейка — мгновенный нагрев панелей до 240 градусов. Эта температура удерживается в каждой точке жарочных поверхностей на протяжении всего процесса приготовления. Именно поэтому на стейке быстро образуется румяная хрустящая корочка, которая сохраняет всю мягкость и сочность мяса. Равномерный нагрев — заслуга разработчиков, которые «встроили» нагревательные элементы прямо в съемные панели. Так что, по сути, ТЭНы и жарочные поверхности гриля REDMOND — это единое целое.
К слову, в уходе гриль REDMOND очень прост — панели и поддон для сбора жира можно легко снять и помыть под краном.

Каждый гриль REDMOND комплектуется книгой рецептов. Причем рецепты разработаны и адаптированы шеф-поварами специально именно под эту модель гриля. Все пропорции продуктов, а также время приготовления подобраны с учетом всех параметров электроприбора — положения ТЭНов, типа нагрева, размера и мощности и т. д. Поэтому можно спокойно брать ровно то количество ингредиентов, которое указано в рецепте.

Сборник рецептов существует не только в бумажном, но и в электронном виде — в приложении Готовим с REDMOND. Его можно скачать совершенно бесплатно в App Store и Play Market. Там можно найти подробные рецепты для каждой модели кухонной техники REDMOND — не только для грилей, но и для мультипекарей, мультиварок, пароварок и даже для чайников. Каждый рецепт сопровождается фотографией и указанием калорийности готового блюда.

___

Кстати, о калорийности. Жарочные поверхности гриля REDMOND — антипригарные. А это значит, что продукты не прилипают, даже если готовить на минимальном количестве масла, или вовсе без него. В этом случае блюдо получится менее калорийным.
А теперь самое интересное — как гриль REDMOND трансформируется в барбекюшницу REDMOND. В конструкции предусмотрена специальная кнопка, нажав на которую, можно развернуть прибор на 180 градусов. И получить барбекю-жаровню, на которой можно приготовить овощи, колбаски, сосиски и другие закуски.

А для использования гриля REDMOND в качестве духовки понадобится одно нехитрое приспособление — одноразовая форма из фольги. С ее помощью можно готовить запеканки, рагу, фрикадельки, плов и даже пельмени.

В общем, гриль SteakMaster REDMOND открывает множество возможностей для вкусного кулинарного творчества. Разгуляться действительно есть где — от зажаристых сочных стейков до правильных и здоровых блюд с минимальным количеством жира.

При заказе обязательно воспользуйтесь моим промокодом SDELANO – с ним гриль SteakMaster REDMOND обойдется вам на 25% дешевле!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта Как это сделано

Отдельные фото из моих репортажей можно смотреть в инстаграме инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Также на ютюбе выходят мои интереснейшие ролики, поддержите его подпиской, кликнув по этой ссылке – Как это сделано или по этой картинке. Спасибо всем подписавшимся!

Как приготовить стейк дома? – Кое-что особенное… — ЖЖ

Я очень люблю готовить, но зачастую мне не хватает на это время, но сейчас я на больничном и поэтому радую себя и свою девушку всякими вкусняшками.

На новый год мне подарили отличный подарок – домашний гриль. Сегодня на ужин я решил приготовить стейки и хочу рассказать вам самый простой способ, как это сделать. В интернете не так много хороших и простых инструкций, поэтому я поэтапно расскажу вам!

Не буду грузить вас статьями из википедии, где зародилосьэто блюдо, кто его ел и тд, а сразу перейду к делу.
Я буду готовить на домашнем гриле, но стейки можно сделать и на сковородке.

1. Для приготовления стейков нам пригодятся следующие ингридиенты:

Мясо (я взял свинину для себя и индейку для девушки)
Соль и перец
Всякие разные специи, как говорится, кто что любит
Соевый соус или бальамический уксус
Головка лука

2. Чтобы мясо получилось мягким и сочным его нужно замариновать. В зависимости от того, сколько у вас есть времени мы можем отбить мясо, а можем и не отбивать. Я не отбивал, просто оставил мариноваться дольше. За час оно прекрасно промаринуется 🙂 Отбитое мясо можно не оставлять а сразу жарить!

3. Настало время специй. Сначала стандартные соль-перец. Далее по вашему вкусу или что у вас есть. Я добавляю обычно хмели-сунели, смесь перца с лаймом,  смесь четырех перцев и немного базилика с орегано. Смесь получается вкусная:

4. Посыпаем и втираем с двух сторон:

5. Дальше берем лук. В зависимости от того, сколько у вас мяса мы берем количество лука и нарезаем его мелко, чтобы он дал больше сока за короткое время:

6.  Раскладываем лук равномерно по мясу и кидаем в контейнер с крышкой. Также сверху с другой стороны, уже в контейнере.

7. Дальше выбираем соус под себя. У меня например два любимых варианта: соевый соус или бальзамический уксус. Если хотите немного кислинки – выбираете бальзамику, если немного сладковатое, то соевый соус.

8. Заливаем небольшим количеством соуса и закрываем крышкой. Зачем в контейнер? ОН герметичен и его удобно переворачивать, чтобы мясо лучше промариновалось. Оставляем в таком виде на час-полтора:

9. Разогреваем гриль или сковородку. В моем случае это гриль.

10. Мясо промариновалось, гриль разогрет. Пора приступать к самой готовке:

11. Подсушиваем немного мясо. ДОстаточно обжарить его с двух сторон:

12. Для большей сочнотсти я еще добавляю во время жарки немного соуса терияки. Конечно же если мариновать в бальзамике, то терияки добавлять не нужно.

13. Мясо прожарится минут за 10. Подавать его нужно горячим, поэтому позаботьтесь о гарнире заранее:

14. На все-про-все уходит около получаса. Получается очень вкусно и сочно, девушке понравилось 🙂 Под стейк советую красного сухого вина и тогда точно воскресный вечер будет незабываемым! ВСем приятного аппетита:

В следующее воскресенье расскажу, как правильно забивать и курить кальян!

Рибай рецепт.

Рибай стейк как приготовить — Red Steak&Wine

1. Достаньте мясо из холодильника, положите на впитывающую поверхность и оставьте на час. Мясо должно прогреться внутри до комнатной температуры, чтобы при готовке оно могло равномерно прожариться.

2. Если вы будете готовить стейк на чугунной сковородке, поставьте сковороду на огонь и хорошо ее прокалите. Если вы предпочитаете стейк более прожаренным, прогрейте духовку до температуры 200 С; лучше, если в духовке будет решетка.
Если вы будете готовить стейк на гриле, включите гриль или разожгите угли и хорошо прокалите решетку, на которой будете готовить стейк.

3. Обмажьте мясо небольшим количеством масла, поперчите и посолите крупной морской солью.

4. Протрите сковороду или решетку от гриля вафельным полотенцем, пропитанным небольшим количеством масла, когда сковорода начнет «дымить», положите стейк на гриль или сковороду.

5. Прожаривайте стейк на каждой из сторон по 1.5–2 минуты, затем положите стейк на ребро, как бы запечатывая его со всех сторон.

6. Если вы предпочитаете слабую прожарку, стейк можно снимать со сковороды или решетки. Перед подачей дайте мясу несколько минут отдохнуть на тарелке, так весь мясной сок внутри стейка распределится по всему объему.

7. Если вы предпочитаете стейк более прожаренным, подержите его на решетке еще несколько минут, постоянно переворачивая, чтобы он не пригорел. Можете поместить мясо в прогретую духовку на 2–3 минуты, затем также дайте мясу отдохнуть на тарелке перед подачей.

8. Сервируйте стейк, еще посолите и поперчите. Вуаля – стейк готов!

СОВЕТ
Если вы будете готовить стейк на чугунной сковороде, то, пока стейк стоит на ребре, положите в сковороду небольшое количество сливочного масла, раздавленный чеснок и пару веточек тимьяна, затем опустите стейк в кипящее масло с каждой стороны. Это придаст мясу неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

1. 300 грамм говядины из реебрной части туши
2. Морская соль
3. Перец
4. 50 грамм сливочного масла

Порций: 1 порция

Автор: Эльдар Кабиров

Как корова становится стейком

Как и все, что мы покупаем и потребляем, грудинка в нашем любимом барбекю начинается с сырого продукта (крупный рогатый скот) и превращается в готовый продукт (упакованная говядина). Для тех, кто посещал уроки бизнес-класса в школе, этот процесс известен как «цепочка поставок».

Когда дело доходит до говядины и политики, большинство людей не хотят знать, «как делается колбаса». Но точно так же, как знание разделки и сортов говядины помогает нам выбрать лучший барбекю по хорошей цене, знание того, откуда взялась грудинка, делает нас лучшими потребителями.

При покупке говядины, помимо разделки и сорта, вы можете встретить такие термины, как «полностью натуральный», «скармливаемый травой» и «без гормонов». Чтобы понять, что означают эти термины, вы должны понимать цепочку поставок говядины.

Производство американской говядины невероятно сложно. Для наших целей я упрощу его до следующих основных этапов: разведение и выращивание крупного рогатого скота, откормочные площадки, упаковка мяса, распространение и розничная торговля.

Все начинается с коровы (я использую общий термин для обозначения крупного рогатого скота). Назовем наше животное «Рэнди». Владелец ранчо, который привел Рэнди в мир, решил, что он является хорошим кандидатом на то, чтобы стать говядиной. Рэнди кастрируют, выставляют на пастбище и следующие шесть месяцев он растит и набирает вес.

КРС привносит особый опыт и ценность в цепочку поставок. Знание генетики и методов разведения гарантирует, что коровы будут здоровыми. Опыт выбора коров для выращивания говядины имеет решающее значение.А фактическое разведение крупного рогатого скота гарантирует, что он является здоровым и желанным кандидатом для употребления в пищу человеком.

Рэнди хорошо воспитал владелец ранчо. Он готов к следующему шагу: откормочной площадке. В типичном сценарии владелец ранчо отправляет свой скот на откормочную площадку, чтобы откормить скот и развить такие характеристики, как обширная мраморность, которые сделают полученную говядину товарной.

Откормочные площадки стали спорным этапом в цепочке поставок говядины, в основном из-за использования зерна и других материалов для откорма крупного рогатого скота. Причины выходят за рамки этой статьи, но обычно коровы должны есть траву, а не зерно. Чтобы сохранить здоровье крупного рогатого скота и ускорить его рост, на некоторых откормочных площадках вводятся такие материалы, как гормоны и антибиотики, чтобы компенсировать пагубные последствия зерновой диеты. Есть также экологические проблемы с откормочными площадками.

Тем не менее, важно отметить, что существует множество откормочных площадок, где выращивают крупный рогатый скот ответственным и экологически сознательным образом.

Тем не менее, некоторые владельцы ранчо и маркетологи считают, что лучше производить говядину «полностью натуральную», «без гормонов» или «без антибиотиков», аналогичную «органической» продукции, которую вы могли бы купить.В этом случае они заключат контракт с откормочной площадкой, которая может это сделать, или вообще пропустят откормочную площадку и вместо этого будут выращивать скот на пастбищах, где они будут есть только траву. Ярлык «кормление травой», который вы видите в меню и в супермаркетах, относится к коровам, выращенным таким образом.

Вернемся к Рэнди, который провел время на откормочной площадке – или на пастбище – и соответственно откармливался. Компания по упаковке мяса любит его внешний вид и покупает его вместе с другим скотом. Эта компания оплачивает откормочную площадку для крупного рогатого скота, которая затем вычитает сумму расходов, понесенных на откорм животных, а затем выплачивает остаток владельцу ранчо.

Конечно, на мясокомбинате Рэнди забивают или «собирают» и превращают из коровы в говядину. Говядина сортируется, разделывается на различные куски, расфасовывается и упаковывается в коробки, а затем отправляется дистрибьюторам.

Дистрибьюторы являются оптовиками в цепочке поставок говядины. Они используют свои знания о ценах и доступности в режиме реального времени, чтобы помочь розничным торговцам и ресторанам приобретать необходимую им говядину, когда они им нужны, в необходимом количестве и по оптовой цене.

Некоторые дистрибьюторы также действуют как переработчики, покупая целые туши или более крупные первичные отрубы у упаковщиков мяса, а затем нарезая их в соответствии с точными требованиями своих клиентов.

Грудинка от Рэнди была разделана на мясокомбинате и отправлена ​​вместе с грузовиком других нарезок дистрибьютору. Дистрибьютор проверяет требования продавца к размеру и сорту грудинки и решает, что Рэнди – хороший выбор. Они кладут грудинку Рэнди в коробку с пятью другими подобными грудинками для отправки в ресторан, где она будет приготовлена ​​и продана вам на обед или ужин.

Опять же, это упрощенный взгляд на цепочку поставок говядины. Он также несколько стерилен и антисептик. В конце концов, корова – это живое существо и одно из творений Бога. Процесс перехода коровы с пастбища на тарелку не всегда приятен. Но зная, как наша грудинка попадает на нашу тарелку, мы можем оценить говядину, которая была произведена с соблюдением всех требований.

Первый в мире стейк, выращенный в лаборатории, сделан из говядины, но без убоя.

Первый стейк, выращенный в лаборатории из коровьих клеток в качестве альтернативы мясу, был разработан в Израиле и имеет текстуру и вкус, аналогичные традиционному мясу.

Описанный как первый в мире бифштекс без убоя, продукт, который все еще находится на стадии прототипа, состоит из четырех различных типов коровьих клеток, которые были разработаны для имитации формы, текстуры и вкуса говядины.

Ученые из стартапа в области пищевых технологий Aleph Farms извлекли клетки из живой коровы, прежде чем скармливать им, чтобы они взаимодействовали друг с другом и размножались, как внутри животного. Намерение состояло в том, чтобы воспроизвести структуру, похожую на мышечную ткань.

Стейк был приготовлен с использованием различных клеток, извлеченных из коровы

Стейк был изготовлен в сотрудничестве с Израильским технологическим институтом Техниона с использованием различных типов клеток, извлеченных из коровы – поддерживающих клеток, жировых клеток, клеток кровеносных сосудов и мышечных клеток – которые растут на эшафоте в контролируемых условиях.

Цель заключалась в том, чтобы предложить альтернативу традиционному стейку, которая была бы не только безубойной, но и экологически безопасной.

Novameat разрабатывает веганский стейк из растительных белков, напечатанный на 3D-принтере

Ряд научных исследований указали на сокращение употребления мяса как на существенное значение для уменьшения воздействия выбросов парниковых газов и изменения климата.Одно исследование показало, что отказ от мяса и молочных продуктов – это «самый лучший способ» уменьшить воздействие людей на окружающую среду в мире.

Стейк, выращенный в лаборатории, имеет мясистый вид

Стейк, выращенный в лаборатории, имеет толщину пять миллиметров. Он имеет такой же мясистый вид и похожую на мускулатуру текстуру, что и обычный говяжий стейк, без необходимости в акрах земли, воды, корма и других ресурсов, необходимых для выращивания крупного рогатого скота на мясо.

По данным компании, изготовление каждого из прототипов тонко нарезанного стейка занимало от двух до трех недель и стоило 50 долларов (примерно 40 фунтов стерлингов) – значительное снижение цены по сравнению с первым лабораторным бургером в 2013 году, который стоил ученым фунтов стерлингов. 225000 для производства.

На изготовление прототипов тонко нарезанных стейков

ушло от двух до трех недель. В то время как другие компании также работают над созданием искусственного мяса из клеток говядины, курицы, утки и свинины в лабораториях, это, как правило, переработанные продукты, такие как колбасы, гамбургеры. и самородки.

«Мы буквально формируем будущее мясной промышленности», – сказал Дидье Тубиа, соучредитель и генеральный директор Aleph Farms. «Сделать пирожок или колбасу из клеток, выращенных вне животного, достаточно сложно, представьте, как сложно приготовить цельномышечный стейк.«

«В Aleph Farms это не научная фантастика. Мы воплотили мечту в реальность, выращивая стейк в контролируемых условиях», – продолжил он.

«Первые продукты все еще относительно тонкие, но технология, которую мы разработали, знаменует собой большой шаг вперед в производстве стейков, выращенных из клеток».

Стейк без убоя поступит в продажу через три года

В настоящее время в продаже нет продуктов из выращенного в лабораторных условиях мяса, хотя есть компании, которые объявили о планах поставки мяса в рестораны до конца этого года. Aleph Farms намерена продавать выращенный в лаборатории стейк на коммерческой основе через три-четыре года.

Все большее число исследователей обращаются к науке с целью разработки безжалостных альтернатив мясу, включая напечатанный на 3D-принтере стейк без мяса из растительных белков и хот-доги из моркови и водорослей.

стейков | HowStuffWorks

Корова – очень большое животное. Типичная корова дает более 500 фунтов (226,8 кг) мяса в различных разделках [источник: Gourmet Sleuth].

Жирность и нежность отруба зависят от того, из какой части тела коровы он получен. Вот некоторые из самых популярных отрубов:

• Стейк из Т-образной кости назван в честь Т-образной кости – поперечного сечения позвонка, которая проходит через него. Порез идет сзади, между ребрами коровы. Porterhouse – очень большая Т-образная кость.
• Филе и стейк из короткой филейной части идет из-под ребер коровы – то, что было бы прямо под талией, если бы корова встала. В зависимости от разреза он не содержит костей, частей бедра или позвоночника. Стейки из корейки обычно нежирные; коровы, в отличие от людей, не несут на бедрах много жира.
• Филе миньон , очень нежный кусок говядины без костей, представляет собой стейк из короткой корейки. Это происходит из вырезки. Его иногда называют турнедо или шатобриан в честь популярного метода приготовления с использованием бекона.
• Круглый стейк получается из верхней части задней лапы коровы. Как и большинство порезов от ног, он имеет тенденцию быть более жестким – корова больше задействует эти мышцы.
• Стейк из чака получается из области шеи и плеч. Иногда он содержит поперечный разрез реберной кости.
• Рибай стейк выходит из конца ребра.
• Фланк-стейк получается из бока коровы – области живота. Необычно то, что мышечное зерно идет параллельно разрезу. Обычно это требует дополнительной смягчения [источники: The Nibble, UNL].

После разделки срез оставляют для старения. Это естественный процесс, при котором ферменты в мясе разлагаются, увеличивая нежность.Лучшие срезы обычно выдерживаются «всухую» в контролируемых условиях на открытом воздухе. В результате сухой выдержки получаются стейки меньшего размера с более интенсивным вкусом. Другие нарезки проходят «влажное старение» или «вакуумное старение» – запечатаны в безвоздушный пластиковый пакет [источник: The Nibble].

После того, как стейк выдержится, самое время приступить к самому захватывающему – и самому спорному – этапу. Если вам нравится обугленный стейк или он «так чертовски мычит», перейдите на следующую страницу, чтобы узнать о различных способах приготовления стейка.

Отрубы коровы 101: Ваш путеводитель по говядине

Понимание различных кусков говядины на коровах и знание того, как лучше всего готовить каждый сорт, – ключ к улавливанию этого классического аромата техасского барбекю.Благодаря разнообразию нарезок и стилей приготовления вы можете выбрать из множества вариантов. Узнайте больше прямо сейчас.

Грудинка

Грудинка – это область груди коровы; все отрубы грудинки происходят из этого раздела. Стабб был известен своей грудинкой, и у нас есть несколько советов, которые он передал своему внуку, как приготовить идеальную грудинку прямо здесь.

Патрон

Нижняя шея и верхняя лопатка коровы называются «чак». Из этой области мяса можно приготовить как жаркое, так и стейк.Примерами являются жареный цыпленок, жареный лопатка, плоский стейк, денверская вырезка и медальоны с нежной лопаткой.

Круглый

Вся задняя лапа коровы (включая окурок, окорок и бедро) известна как говяжий круг. Круглое жаркое, стейки и лондонский жареный картофель – все из этой области, как и жаркое из филе и центральный стейк из филе. Маринование перед приготовлением помогает размягчить куски говядины.

Филе и нижнее филе

Филе проходит от позвоночника до середины желудка и представляет собой восьмидюймовую полосу мяса. Центральная часть и стейк из филе получается из филе.

Короткая поясница

Мясо в центре спины называется «короткой филейной частью». Именно отсюда происходит вырезка, а также стейк на косточке, портерхаус и стейки на косточке. Вырезка также дает нам филе миньон. Если натереть любой из этих кусков растиранием, например, нашим стейком со специями, на них останется корочка, как в стейк-хаусе премиум-класса. Нанесите средство за 15-30 минут до приготовления и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Фланг

Пашина – это часть короткой поясницы и вырезки, прикрывающая живот. Бифштекс и говяжий фарш часто идут с бока.

Ребра

Между передней частью и поясницей ребра. Из этой части коровы получаются короткие ребра, ребрышки, а также стейк рибай, прайм ребро и короткие ребра. Натрите стейки со специями на стейки рибай, а на короткие ребра и ребрышки – на ребрышки с пряностями для говядины. Для оптимального вкуса нанесите средство за 15–30 минут до приготовления.

Пластина

Нижняя часть коровы между грудиной и боком, тарелка является источником коротких ребер и стейка.

Хвостовик

Верхняя часть передней ноги известна как «голень». Стейки из рульки – самые распространенные виды говядины, производимые в этой местности. Это очень жесткий кусок говядины, который обычно используется в супах и тушеных блюдах.

В нашем разделе рецептов вы найдете множество отличных рецептов из говядины.

Обедаете в Стейк-хаусе в Далласе? Вот разные способы заказать стейк

Стейк

– один из самых универсальных и доступных вариантов мяса.Благодаря такому разнообразию видов нарезки и степени готовности на выбор, стейк-хаусы могут подать индивидуально приготовленные стейки, которые удовлетворят палитру любого любителя мяса. В то время как разные куски стейка имеют разные вкусы и текстуры, степень готовности вашего стейка определяет вкус, текстуру, температуру и цвет вашего стейка.

«Как бы вы хотели это приготовить?»

Это вопрос, который каждый стейк-ресторан в Далласе задаст вам после вашего заказа. Хотя многие люди уверенно отвечают на этот вопрос, другие, как правило, не уверены, какой уровень прожарки стейка соответствует их предпочтениям по цвету и текстуре.Фактически, это происходит постоянно в стейк-хаусах – кто-то заказывает стейк средней прожарки, затем режет его и видит, что в нем больше красного, чем они ожидали. В других случаях стейк может соответствовать вашим предпочтениям, пока вы не дойдете до центра, что может быть реже, чем вы предпочитаете. Если это когда-либо случалось с вами, это могло указывать на то, что вы на самом деле заказываете стейк не так, как хотели бы, чтобы он отображался на вашей тарелке.

Когда вы ужинаете в Y.O. Ranch Steakhouse , мы хотим, чтобы ваш заказ пришелся именно вам по вкусу, когда он впервые покидает нашу кухню, от первого укуса до последнего. Хотя наши серверы всегда рады помочь вам в выборе вариантов, мы подробнее рассмотрим различные способы заказать стейк на обед или ужин.

Raw

Если вы хотите узнать о различных способах приготовления стейка, полезно узнать кое-что о мясе, прежде чем оно попадет на решетку. В конце концов, это может помочь понять, как меняется состояние мяса во время приготовления. В сыром виде стейк будет мягким и мягким, а жир, окружающий его, будет твердым. Когда стейк находится на гриле, мясо станет тверже, а жир сморщится и станет мягче.

Синий Редкий

Синий стейк – это именно то, что вы ожидаете от него – выдержанный, подрумяненный, теплый снаружи и ярко-красный посередине. Готовится он очень недолго и мягкий на ощупь.Средняя температура синего редкого стейка составляет 50–75 градусов по Фаренгейту.

Редкий

Редко приготовленный стейк готовится немного дольше, чем синий редкий стейк, достаточно, чтобы поджечь снаружи, сохраняя при этом 75% красного в центре. В центре все еще прохладно, от 86 до 100 градусов по Фаренгейту.

Medium Rare

Для любителей стейков, которым нравится редкая сердцевина с максимально толстой коричневой корочкой, лучше всего подойдет средний раритет. Стейк везде теплый, с внутренней температурой от 134 до 145 градусов по Фаренгейту.Внешняя сторона стейка твердая и хорошо подрумянилась, а внутренняя часть стейка на 50% красная и мягкая.

Средний

Стейк средней степени прожарки – это золотая середина между редким и хорошо прожаренным. Это любимый выбор для тех, кто любит очень мало цвета, 25%, в центре стейка, в то время как остальная часть хорошо обуглена до насыщенного коричневого цвета. Несмотря на то, что в центре стейка слегка пористая текстура, в остальном стейк получается твердым на ощупь.

Medium Well

Этот уровень готовности является предпочтительным выбором для людей, которые не хотят какого-либо цвета в своем мясе, хотя оно может содержать очень светлый оттенок розового в центре.Стейки среднего размера жесткие и покрыты обугленной темно-коричневой корочкой.

Well Done

В дальнем правом углу шкалы степени готовности стейков находятся хорошо прожаренные стейки. Стейк полностью приготовлен без малейшего намека на розовый. Это также самый сложный способ приготовления стейка, так как он должен быть прожарен, не подгорая снаружи. Тем не менее, в лучших стейк-хаусах Техаса есть усовершенствованные методы, благодаря которым каждый раз получается идеально прожаренный стейк.

Наш стейк-хаус в Далласе приготовит стейк вашей мечты

Мы надеемся, что, читая это руководство, вы сможете найти себе пару по степени прожарки стейка. Будь то редкое, среднее или хорошо приготовленное, Y.O. Стейк-хаус с радостью приготовит и подает стейк именно так, как вам нравится.

В чем разница между редким, средним и хорошо выполненным Стейк? | Ресторан Samson’s Paddock

Когда дело доходит до питательных веществ, на самом деле нет никакой разницы между стейком, приготовленным редко или хорошо прожаренным – разница во вкусе и сочности.Для стейков обычная градация степени готовности зависит от цвета, сочности и внутренней температуры. Итак, в чем разница между прожаренным, средним и прожаренным стейком? Узнайте больше здесь…

Редкий

Это относится к стейку, который готовился в течение очень короткого периода времени, оставляя центральную часть остывшей и окрашенной в красный цвет. Это просто ступенька выше сырого мяса, но приготовленного снаружи. Стейк не содержит паразитов, в отличие от курицы и свинины – его редкое употребление не представляет опасности для здоровья.

Medium Rare

Стейки средней прожарки теплые с центром от розового до красного – мягкие и сочные внутри и твердые снаружи.

Средний
Более серо-коричневый, чем розовый в центре, этот стейк имеет более выраженную розовую полосу посередине.

Medium Well

Лишь легкий намек на бледно-розовый внутри этого стейка будет в основном серо-коричневым – идеально, если вы хотите слегка сочный стейк без крови.

Well-Done

Хорошо прожаренные стейки обычно обуглены снаружи и имеют серовато-коричневый цвет на всем протяжении без признаков розового цвета – они готовятся на медленном огне, чтобы не затвердеть.

Типы стейков
Теперь вы знаете, как приготовить стейк, чтобы добиться наилучшего вкуса, вот представление о типах стейков, которые вы можете попробовать:
Филе филе – этот нежирный кусок мяса может стать жестким, если его приготовить. слишком долго – для нежного сочного стейка лучше всего подавать редко.
Рибай – примерно 6–8 минут – это все, что вам нужно, чтобы приготовить стейк толщиной в дюйм, чтобы получить супер-аромат и сочную часть ребра.
T-Bone – этот стейк вырезан из корейки и вырезки и при желании можно готовить еще некоторое время.
Filet Mignon – также известный как кусок говядины, вырезанный из сердцевины вырезки, – этот стейк должен быть редким, чтобы его можно было полностью насладиться.
New York Strip Steak – на приготовление ароматных полосок стейка из сердцевины говяжьей вырезки в среднем уходит 6–8 минут.

Рекомендации по правильному приготовлению пищи
Было доказано, что мясо, приготовленное до тех пор, пока оно не будет хорошо прожарено, содержит больше потенциальных канцерогенов, чем мясо, приготовленное в течение более короткого времени – лабораторные испытания показали, что это увеличение гетероциклических аминов может вызвать более высокий риск опухолей толстой кишки полипы толстой кишки. Высокое потребление хорошо прожаренного мяса также связано с повышенным риском некоторых видов рака.

Исследования также показывают, что любители красного мяса имеют повышенный риск развития диабета II типа, ишемической болезни сердца и колоректального рака, поэтому рекомендуется употреблять менее 18 унций в неделю. Важно выбирать стейки с низким содержанием жира, такие как вырезка или говяжья вырезка, и готовить стейк, чтобы свести к минимуму образование гетероциклических кислот.

Сохранение небольших порций стейка сократит время приготовления, а предварительное приготовление в микроволновой печи всего за две минуты значительно снизит кислотность при приготовлении.Маринование стейков перед приготовлением с соком цитрусовых, специями и уксусом может предотвратить образование канцерогенов, а приготовление при более низкой температуре также поможет.

Для стейка толщиной в дюйм попробуйте следующий вариант приготовления: хорошо приправить солью и перцем и поджарить на горячей чугунной сковороде. Поместите в духовку, предварительно нагретую до 160 * C, проверяя термометром, пока центр стейка не достигнет 140 * C. Достаньте из духовки и заверните в фольгу – дайте постоять при комнатной температуре не менее пяти минут. Таким образом, стейк потеряет всего 5% влаги и на всем протяжении будет сочным и розовым.

Samson’s Paddock
Посетите этот ресторан в парке Мосман и получите непревзойденную доску для дегустации стейков – для вас приготовят только говядину высочайшего качества в Австралии от лучших производителей отдельных загонов.

Есть выбор стейков от коров травяного откорма и зернового откорма – это здоровые и питательные куски мяса, которые будут приготовлены до совершенства. Ваш шеф-повар увлечен местными продуктами и предложит вам восхитительные стейки в сочетании с выбором из более чем 20 сортов виски, чтобы вы могли узнать и попробовать лучшую говядину в Австралии и самый популярный виски со всего мира.

Секреты стейк-хауса, которые знают только эксперты

Они тесно сотрудничают с мясниками

iStock. com/sturti

Лучшие стейк-хаусы не просто покупают стейк, который попадают в магазин – они работают с мясниками, а в некоторых случаях , отправляйтесь в упаковочный цех, чтобы сами осмотреть мясо, прежде чем выбирать его для ресторана. Они будут искать такие вещи, как мраморность, цвет и распределение жира. Обратитесь в местный магазин, чтобы узнать, предлагают ли они разделку мяса как одно из особых удобств для продуктового магазина.

Они используют стейки прайм USDA

Многие стейк-хаусы используют стейки прайм USDA – но что это значит? Чтобы достичь этого рейтинга, стейк должен иметь самый высокий уровень мраморности или внутримышечного жира и быть полученным от молодых коров. Возможно, вам не удастся найти первоклассную говядину Министерства сельского хозяйства США в вашем местном супермаркете, но некоторые элитные магазины и мясные лавки будут хорошим местом для проверки.

Они используют свежие, никогда не замороженные стейки.

Андрей Яхнюк / Shutterstock

Шеф-повар Майкл Сенич из LongHorn Steakhouse говорит, что, хотя замороженные стейки могут быть дешевле и храниться дольше, вы жертвуете качеством говядины. Замораживание стейка может привести к образованию кристаллов льда или ожога в морозильной камере, а неправильное размораживание может затруднить приготовление стейка до желаемой температуры. Он говорит, что для достижения наилучших результатов всегда используйте свежий стейк. С другой стороны, замороженные продукты могут быть ничем не хуже свежих.

Они начинают с чистого гриля.

Shu Ba / Shutterstock

В LongHorn Steakhouse, Сенич говорит, что все гриль-мастера начинают с чистого гриля, чтобы качественный стейк не прилипал к нему. Чтобы очистить гриль дома, сначала очистите решетку щеткой.Затем обмакните полотенце для рук в масло канолы с помощью щипцов и проведите им по решетке, пока гриль нагревается. Чтобы узнать больше об этом конкретном методе приготовления, вот советы о том, как каждый раз готовить идеальный стейк на гриле.

Они дают стейку отдохнуть перед приготовлением.

Андрей Яхнюк / Shutterstock

Некоторые стейки выдерживают влажным способом. которые хранились в герметичном пластиковом пакете с вакуумной изоляцией в течение нескольких дней или даже до шести недель.Хотя говядина влажного созревания более нежная, чем говядина, которая вообще не была выдержана, она гораздо менее ароматна, чем ее более высококлассный аналог – говядина сухой выдержки.

Некоторые стейки выдерживают в сухом виде

iStock.com/NightAndDayImages

Многие отличные стейк-хаусы выдерживают говядину в сухом состоянии от двух до трех недель, а иногда и намного дольше. Для того, чтобы говядина была выдержана в сухом состоянии, целые первичные отрубы (большие куски мяса, вырезанные при разделке) хранятся в помещении с контролируемой температурой и влажностью и тщательно контролируются.Когда мясо готово к подаче, слой плесени, образовавшейся на поверхности мяса, удаляется перед его нарезкой на стейки, и конечный результат имеет более крепкий землистый вкус, который любят и любят любители стейков.

Они используют очень толстые стейки.

Стейки в элитных стейк-хаусах обычно имеют толщину более дюйма, иногда приближаясь к 2 дюймам. Мало того, что суперплотный стейк выглядит на тарелке намного более впечатляющим, чем полудюймовый, но и такая толщина дает жаровню гораздо больше времени, чтобы заняться карамелизацией внешней корочки.Если бы в том бройлере получился тонкий стейк, центр можно было бы пережарить до того, как успеет образоваться хорошая корочка.

Они используют много-много соли

iStock.com/gilaxia

Они не всегда останавливаются на соли, хотя

Фотография Мишель Ли / Shutterstock

Гарсия Блэк Ангуса предлагает добавить ваши любимые специи смесь соли и перца, чтобы приправить перед приготовлением. По его словам, чесночный и луковый порошки очень пикантны.А пока вы находитесь в своем ящике для специй, направьте свою внутреннюю Мари Кондо и удалите все просроченные или повторяющиеся специи.

Они используют инфракрасные бройлеры

Эта глубокая, темная, карамелизованная корочка на стейках из отличных стейк-хаусов? За это можно поблагодарить инфракрасного гриля. В то время как некоторые стейк-хаусы по-прежнему готовят стейки на гриле или на гриле, во многих, включая Bobby Van’s, The Palm Restaurants и Morton’s, используются инфракрасные бройлеры, которые нагревают большие поверхности до одинаковой температуры. В некоторых стейк-хаусах эти бройлеры готовят стейки, и, хотя с ними бывает сложно справиться, в конечном итоге получается стейк с красивой корочкой.

Дают отдохнуть после приготовления.

Ryzhkov Photography / Shutterstock

Отдыхают не только люди. Сенич говорит, что самая большая ошибка домашних грилей – это слишком ранняя нарезка стейка, из-за чего влага может вытечь. Перед тем, как отнести готовый продукт в столовую, в LongHorn Steakhouse оставляют каждый стейк на 1-2 минуты, чтобы он оставался сочным, когда закусочная нарежет его.

Они используют разные методы приготовления для разных нарезок.

Africa Studio / Shutterstock

По словам Бриджит Вассер, исполнительного директора отдела мясных исследований, кулинарии и цепочки поставок Национальной ассоциации животноводов по говядине, нежные стейки, такие как полоска, рибай а Т-кость можно приготовить с использованием методов сухого нагрева, включая жарение на гриле и жарение.Лучший способ приготовить менее нежные стейки, такие как фланки, юбки, круглые стейки и цыплята, – это использовать методы приготовления на влажном огне, такие как тушение или медленное приготовление, чтобы повысить нежность. Или их можно приготовить методом сухого нагрева, например, на гриле, если перед приготовлением нанести смягчающие маринады.

Они маринуют кусочки, которые в этом нуждаются.Перец, а также натуральные ферменты, такие как имбирь или ананас. На каждый фунт говядины наливайте четверть – полстакана маринада и маринуйте от шести до 12 часов в холодильнике – никогда при комнатной температуре. По словам Вассера, при приготовлении говядины на гриле лучше всего подходят сухие растирки и маринады. Избегайте паст или маринадов с высоким содержанием сахара, чтобы свести к минимуму подгорание.

Они коричневые, но не слишком сильно

stockcreations / Shutterstock

Перед приготовлением промокните стейки насухо бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания, предлагает Вассер.Это усиливает естественный вкус говядины.

Они не используют вилки во время готовки.

Prostock-studio / Shutterstock

При переворачивании стейков используйте щипцы вместо вилок, – говорит Вассер. Использование вилки проткнет говядину и приведет к потере ароматного сока.

Они используют термометр для мяса

баксов134 / Shutterstock

Температура – лучший показатель степени готовности, говорит Вассер. Вставьте термометр с мгновенным считыванием горизонтально сбоку, чтобы он проникал в самую толстую часть стейка, не касаясь костей или жира.Старайтесь не разрезать стейки, чтобы проверить степень готовности во время приготовления. Вы потеряете соки и рискуете высушить говядину. Имейте в виду, что температура стейка будет повышаться еще несколько минут после приготовления.

У вас нет термометра для мяса? Нет проблем

Oh Photos / Shutterstock

Чтобы проверить степень готовности вашего стейка без термометра для мяса, Вандерлей Мельхиор, шеф-повар гаучо и региональный менеджер в Fogo De Chão, советует открыть ладонь одной руки и коснуться мясистой области между большой палец и основание ладони на другом.Вот что такое сырое мясо. Для хорошего результата прижмите большой палец к мизинцу и коснитесь той же области указательным пальцем противоположной стороны. Повторите это с большим и средним пальцами для средней прожарки и большим и указательным пальцами для редкой, чтобы почувствовать вкус стейка, который вы ищете.

Их стейки калорийны

iStock.com/Thinkstock

Мраморные стейки содержат много жира, а с добавлением сливочного и других кулинарных масел калорийность ужина в стейк-хаусе может быть высокой. .Например, жареное на медленном огне старое ребро на 12 унций от Outback Steakhouse содержит 1050 калорий и 86 граммов жира, и это без каких-либо сторон. Даже если вы заказываете что-нибудь вроде кускуса, некоторые блюда из более подходящих для вас блюд в ресторане не так полезны, как вы думаете.

Они улучшают впечатления от сочетания вин.

ImYanis / Shutterstock

Вы можете улучшить свои стейки дома, выбрав подходящие сочетания вин.