Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово
Кулебяки — закрытые овальные пироги, рецептов которых существует множество. Изначально кулебяки делали сложными, с несколькими слоями начинок, которые отделялись друг от друга блинами. Современные кулебяки проще: с парой слоев или вообще с одной общей смешанной начинкой.
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Кулебяка с капустой – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Готовят кулебяку с мясом, рыбой, яйцом или грибами, иногда комбинируя эти различные сочетания. Я предлагаю вам приготовить кулебяку с капустой, вкусную, нежную и очень аппетитную. Такую выпечку можно подать в качестве перекуса в течение дня или как дополнение к основным блюдам. Сочная и ароматная начинка с нежным воздушным тестом понравится и детям, и взрослым!Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Первым делом приготовим тесто. Для этого соедините теплое молоко, сахар, дрожжи и оставьте на 10-15 минут до появления характерной “шапочки”.
В глубокой миске взбейте яйцо с растительным маслом. Добавьте дрожжевую смесь.
Перемешайте и добавьте стакан муки.
Перемешайте все еще раз.
Теперь, частями подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто и соберите его в шар. Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, тесто должно отставать от рук, но не быть слишком тугим.Накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно хорошо увеличиться в размере.
Пока поднималось тесто, необходимо было приготовить начинку. Для этого нашинкуйте капусту, морковь потрите на терке, лук порежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности. В процессе начинку посолите и добавьте черный молотый перец по желанию.
Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в форме прямоугольника на присыпанной мукой поверхности. На середину положите начинку, а по бокам сделайте надрезы ножом под небольшим наклоном.
Заверните начинку надрезанными краями внахлест, у вас получится своеобразная косичка.
Выложите кулебяки на смазанный маслом противень, застеленный пергаментом. Смажьте желтком. По желанию можно посыпать верх кунжутом.Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте около 30 минут до появления румяной корочки.
Вкусная, ароматная и румяная кулебяка с капустой готова! Приятного аппетита!
Как превратить приготовление настоящей кулебяки в медитацию
В минувшем году режим самоизоляции заставил жителей разных стран по-новому взглянуть на кулинарию: сидя дома, люди открывали для себя рецепты приготовления десерта «Павлова» или осваивали выпечку хлеба на закваске, изучали видеоуроки по приготовлению самой аутентичной узбекской шурпы или воображали себя в путешествии при помощи тайского карри — в общем, пытались извлечь пользу из не слишком приятной ситуации.
Замахнуться на сложнейшие блюда, чтобы и новогодние праздники не прошли впустую, можно и сейчас — тем более, что времени, которое можно убить на приготовление чего-то многоступенчатого, сейчас предостаточно.
Удовольствие можно получить не только от результата, но и от самого процесса готовки — его можно превратить в медитацию, уверена психотерапевт Zigmund.Online Вероника Тихомирова. «Мы часто готовим блюда самой разной сложности, совершенно не обращая на этот процесс внимания, — объясняет она.
— Попробуйте сделать из этого бытового действия небольшую практику, сконцентрируйтесь на том, что происходит вас в данный момент: прислушайтесь, как что-то вкусное шкворчит на сковороде, нож стучит о разделочную доску, разрезая каждый продукт с особым звуком, как специи отдают свой аромат, как нагревается воздух во время этого действия, как меняется вкус вашего блюда в зависимости от добавляемых ингредиентов.
Подобная практика помогает снять стресс будней, лишнюю тревогу, замедляет течение времени и возвращает вас к настоящему моменту».
По мнению специалиста, эффект от кулинарных занятий можно сравнить и с другими практиками. «Подобные эффекты люди также наблюдают в процессе садоводства, спорта, рисования, и многих других процессов, помогающим им соединиться с собой», — говорит она.
Но пока заняться прополкой не позволяет календарь, а для рисования нет ни красок, ни мелков, предлагаем медитировать на кухне над многосоставным и сложным классическим русским блюдом — кулебякой, пирогом с несколькими начинками (их число может доходить до двенадцати), которые выкладываются либо одна на другую, перестилаемые тонкими блинчиками, либо углами.
Как у Гоголя в «Мертвых душах»: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку, исподку-то понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту — как снег бы растаяла».
Кулинарный писатель и бренд-шеф московского ресторана «Матрешка» Влад Пискунов в своем трехтомнике «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» пишет, что кулебяку можно делать и на сдобном, и на постном дрожжевом тесте — и предлагает читателю, в общей сложности, девять вариантов этого блюда. По его словам, по форме кулебяка бывает, как правило, продолговатой, но делают ее и квадратной, и даже в форме рыбы. А вот Пелагея Александрова-Игнатьева, русская, а позже и советская кулинарная писательница, в книге «Практические основы кулинарного искусства», впервые вышедшей в 1899 году, предлагает испечь кулебяку из слоеного теста. Она объясняет, что от обычного пирога она отличается формой — высокой и узкой, а начинки оборачиваются тонкими, практически незаметными блинчиками, чтобы не отсыревало тесто.
Для приготовления «Кулебяки московской» по рецепту Пегалеи Александровой-Игнатьевой нужно запастись 600 г сига или осетрины, 150 г шампиньонов, 50 г манной крупы, 50 г визиги, одной луковицей, пятью яйцами, маслом для заправки фаршей, а также солью перцем и зеленью петрушки — это все понадобится для начинки. На слоеное тесто уйдет 200 г муки, 200 г сливочного масла, полстакана воды и соль, а блинчики потребуют 100 г муки, полбутылки молока (примерно 300 мл), двух яиц, по щепотке соли и сахару и растопленного масла 1 ст.л. Плюс растительное масло «для печения».
Сложности начинаются уже на этапе приготовления слоеного теста — это сам по себе кропотливый процесс. Разумеется, если мы хотим сделать все по книжке, ни в коем случае нельзя хитрить и покупать готовое замороженное тесто в супермаркете. Поэтому придется просеять муку горкой на стол, сделать в середине глубокий «колодец», отмерить стакан холодной воды и постепенно вливать ее в углубление, после чего добавить в воду соли и начать осторожно соединять муку с водой при помощи ножа — следя, чтобы жидкость не выливалась.
Когда тесто приобретет консистенцию сметаны, пора его вымешивать — пока оно не станет совершенно гладким и не станет тянуться за ножом. После этого его прикрывают полотенцем и выносят на холод — в современном мире, конечно, ставят в холодильник — на 15 минут. Далее заставшее тесто раскатывают толщиной в полпальца, кладут на него холодные куски масла, заворачивают пирогом, снова раскатывают — и так шесть раз. После каждого этапа тесто нужно отправлять в холодильник, чтобы масло не таяло.
Тесто для блинчиков делается проще — всего лишь нужно отбить в кастрюлю желтки, развести молоком, в отдельную миску высыпать муку и развести ее молочно-яичной смесью. Туда же добавляют по щепотке соли и сахару, растопленное масло, а перед тем, как приступить к выпеканию блинчиков, в тесто нужно будет добавить взбитые белки.
Когда слоеное тесто и пресные блинчики будут готовы, можно приступать, собственно, к приготовлению начинок.
Рассыпчатая манная каша получается, когда «вскипятив масло с водою и щепоткой соли, всыпают туда московскую манную крупу и, размешав кашу вилочкой, закрывают крышкой, ставят вариться в духовой шкаф на пару, то есть на сковороде с кипятком, пока не станет рассыпчатой». На 50 г крупы берут три четверти стакана воды (объемом 200 мл) и 1 ст.л. растопленного масла.
Яйца просто отвариваются — вкрутую, после чего шинкуются и заправляются растопленным маслом, рубленой петрушкой, солью и перцем. А вот визига для фарша (ее, кстати, можно купить в интернет-магазинах и в наше время) сначала несколько часов вымачивается, а потом варится два с половиной часа до полнейшей мягкости, а потом уже ее нужно измельчить, смешать с пассированным луком и петрушкой.
Шампиньоны нарезают кружочками, припускают немного в сотейнике в бульоне с добавлением лимонного сока, а затем на них кладут рыбные филе — все это доводится до готовности на маленьком огне.
Теперь можно приступать и к сборке кулебяки.
Слоеное тесто раскатывают толщиной в половину пальца и шириной не более 25 см, после чего его кладут на присыпанную мукой салфетку — с нее будет проще переложить громоздкую кулебяку на противень. Тесто плотно выстилается блинчиками — Пелагея Александрова-Игнатьева предлагает их обрезать, чтобы они обрели удобную квадратную форму. Поверх блинчиков кладется половина манной каши — на ширину не более, чем в 13 см. На кашу нужно выложить половину яиц, потом столько же шампиньонов и далее — рыбу, а затем все это сделать по второму кругу. Дальше фарши уплотняются ложкой, и над ними соединяются края теста, устланные блинчиками — так, чтобы один край немного находил на другой. Чтобы они склеились, их рекомендуется смочить холодной водой.
В завершение всего кулебяку защипывают с обоих концов и осторожно переворачивают с салфетки на противень, смоченный холодной водой. После этого ее нужно «выправить» — чтобы была одинаковой ширины и высоты со всех сторон, придать высокую форму, а из оставшихся полосок теста сделать украшения — например, «красивый частый переплет в клетку». Под занавес всю эту роскошь смазывают яйцом, а в двух концов и посередине делают отверстия.
Выпекают кулебяку «в продольном положении»: сначала при высокой температуре, а когда зарумянится — уже при средней. Держать ее в духовке нужно, «пока не будет свободно отставать от листа, фарш прогреется и сок закипит». Подают кулебяку к бульону, ухе или рассольнику — с гордостью за себя и свой кулинарный талант.
Кулебяка с капустой, рецепт с фото | ХозОбоз
Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.
История кулебяки
Даже знаменитый Гоголь в «Мертвых душах» не смог не внести в предание сочность и аппетитность этого пирога, приправив его несравненными эпитетами и аппетитными высказываниями, по которым сразу же можно понять – какую именно слабость он испытывал к этому выпеченному блюду из теста. Давайте и мы попробуем создать прославленную кулебяку с капустой, рецепт которой передавался из поколения в поколение от наших прабабушек – нашим мамам, а соответственно и нам!
Возьмем для приготовления пирога следующие ингредиенты
- 1 кг белокочанной капусты;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 10 г сухих дрожжей;
- 500 мл теплой воды;
- 400 г пшеничной муки;
- 1 луковица;
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 ч.л. черного молотого перца;
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 щепотки сушеной зелени;
- 20 мл растительного масла.
Как приготовить кулебяку с капустой
- Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.
Заготовим все продукты, которые пригодятся для приготовления кулебяки
- Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.
Чтобы активизировать дрожжи, для теста смешиваем их с сахаром и заливаем теплой водой
- Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!
В распущенные дрожжи добавим немного муки – примерно 50 г.
- Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.
Дождемся пока тесто обогатится пузырькам и поставим прикрытую полотенцем опару в теплое место минут на 30
- Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.
Для начинки нарежем капусту и легонько пожмем ее для мягкости
- Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.
Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем
- В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.
На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарим и капусту и лук
- Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.
Обжарим овощи до золотистого цвета и введем томатную пасту или сок
- Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.
Перемешиваем начинку и тушим еще около 3 минут, а затем солим, приправляем по вкусу и остужаем
- В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!
Тем временем опара готова и мы добавим в нее около 100 г муки и соль. Далее вымешиваем тесто до гладкости и эластичности добавляя по мере необходимости нужное количество муки
- В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.
Готовое тесто помещаем в миску смазанную растительным маслом и даем ему подышать около 20 минут
- После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.
Готовое тесто раскатываем в корж прямоугольной формы
- Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.
По центру коржа помещаем начинку, а по краям надрезаем его как на фото
- Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!
Теперь накрываем начинку надрезанными кусочками внахлест друг друга
- В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.
Для смазывания взбиваем яйцо
- Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него кулебяку, которую смазываем взбитым яйцом
- Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.
Выпекаем кулебяку при температуре 180 градусов не менее 25 минут. Как только пирог зарумянится, выньте его и сбрызните холодной водой, а затем остудите под полотенцем
- Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!
Когда кулебяка остынет, нарежьте ее на кусочки и подавайте! Приятного всем аппетита!
Кстати, по этому рецепту кулебяки с капустой и фото вы можете с легкостью приготовить и кулебяку с капустой и мясом, и кулебяку с капустой и грибами, а точнее – дрожжевой пирог с любой начинкой по вашему вкусу!
Польза кулебяки с капустой
Такое приготовленное блюдо необычайно сытное, поэтому старайтесь употреблять его на завтрак или обед, чтобы с его помощью набраться сил для второй половины дня. Вообще же кулебяка может с легкостью заменить вам хлеб, если вы подадите ее к наваристому первому. Однако не стоит сочетать ее с щами, ведь и там, и там в составе ингредиентов присутствует капуста. Такой пирог обеспечит вас клетчаткой, белками и полезными микроэлементами, но для тех, кто решил придерживаться диет, кулебяка станет персоной «нон грата» на столе, так как даже одна его порция высоко калорийна!
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac»)
ПоделитьсяВысоко в России в старые времена ценилось мастерство приготовления пирогов. Пироги на столе многое могли рассказать о хозяйке, да и семейном укладе. У нас на столе сегодня русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») на четыре угла.
Не красна изба углами, а красна пирогами. Русская поговорка
Национальное достояние
Какие они, русские блюда, наше достояние? Скажете вы блины, пельмени… нет! Какие там блины, блины у каждого народа есть. Скажу, что ледяная окрошка, горячий сочный расстегай, крепкий квас, каша гурьевская мудрёная, котлеты из курочки пожарские и, конечно, кулебяка из домашнего теста со множеством начинок разных.
Не рассказывайте, что равнодушны вы к пирогам, а в особенности к кулебяке, где начинки сочные и жирные, помните, как у Чехова?
…Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Сирена. Антон Чехов
Пирог? Курник? Кулебяка!
Кулебяка отличается от закрытого пирога и курника формой и обилием начинки, а от расстегаев размером и количеством начинки. Во здесь и понадобится сноровка и дальновидность повара. Нужно так начинки выложить, перемежая тончайшими блинчиками, чтобы каждая из них оставалась сочной, не смешивалась, пропеклась равномерно и не дала раскиснуть дну. Виртуозно собирались в одном пироге по десятку начинок из рыбы, грибов, вязиги, каши, яиц да овощей. Шедевры!
…Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щёки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы её всю проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал её во рту – как снег растаяла…
Мёртвые души. Николай Гоголь
Чтобы душа пела
Не удалось ни разу мне поесть хорошей кулебяки в какой-нибудь пекарне или кафе. Всё не то! Нет того самого, чтобы душа запела, чтобы захотелось ещё кусок… Может, подскажете где?
…В первый раз, как приехали гости незваные, Иван Арефьич устроил завтрак на диво: бутылки на столе, коробки распечатанные, окорока, кулебяка. А полковник позеленел даже весь от злости. Туда-сюда вилкой ткнет, понюхает:
– Кажется, очень жирно.
И скиснет, и не ест. Исправничиха Марья Петровна вся исстрадалась:
– Ах, ради Бога, полковник, что же вы не кушаете? – «Ну, уж и влетит, должно быть, теперь моему Ивану Арефьичу».
Зато прокурор-душа поддержал. Круглячок, лысенький, розовый, как поросеночек. В баню, наверно, раза два в неделю ходит. И все закатывается, хохочет и всего по два куска себе накладывает.
– Ну-ка, еще кулебяки-то – матушки. Только, знаете, по таким заплесневелым местам, вроде вашего посада, теперь на Руси и умеют по-настоящему, по-старинному, пироги печь…
Уездное. Евгений Замятин
Кулебяка – всегда продолговатый длинный пирог, начинка в котором укладывается слоями. Мне нравится, когда начинки не смешивают «в кашу», а прослаивают блинами, разумеется тончайшими. Тоненький блинчик дополнительно пропитывается сливочным маслом и ароматным соком – шик. Уметь нужно во время формования кулебяки выложить начинку, а затем перевернуть, чтобы каша оказалась в самом низу для впитывания соков и масла. Так и формируем: первым слоем рыбу, вторым и последующими яйца, грибы, овощи, а последним выкладываем заранее приготовленную рассыпчатую кашу. Русская кулебяка с рыбой на четыре угла на столе – праздник, а уж в искушение вводит!..
…А на краешке самом, на дубовом резном кругу развалился важно ситными ломтями пшеничный хлеб, – ноздри он раздул белые и пуховые, как у нежной невесты. А кулебяка, рядом, плоха? Или масло из нее в жаркой печи повыпотело? Или палтусинки прелой насовала в нее скаредная хозяйкина рука? Нет, кулебяка жирна и прекрасна, человека услаждает и вводит в тихую земную радость грустное его бытие. А посреди правой стороны безлапые ноги высоко задрала, гузно выставив, в кипучем масле трижды прожаренная кура…
Деяния Азлазивона. Леонид Леонов
Заметьте, что каким бы обильным не был стол, для куска кулебяки место найдется!
Дело не только в начинке, но и в правильном тесте.
Русская кулебяка с рыбой: тесто
Когда делаю мясную кулебяку или с капустой, люблю сочетать со сдобным сладковатым тестом, пунктик у меня такой. Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») готовится из кислого теста на опаре. Прекрасно рецепт описывается у Александровой-Игнатьевой в книге. Практические основы кулинарного искусства. Рекомендую!
Количество дрожжей
20 граммов дрожжей соответствуют половине пакетика саф-момент. Если вы положите больше дрожжей, тесто перекиснет и приобретёт неприятный запах. Чем сдобнее тесто, тем больше необходимо дрожжей. Если используете свежие дрожжи, привыкайте к опарному методу.
Температура важна!
Дрожжи работают в теплой среде и погибают в горячей. Вода или молоко нагреваем в районе 30 градусов. В данном рецепте можно использовать только теплую воду или заменить её на молоко.
Регулируем опару
При замесе опары стараемся получить консистенцию средней сметаны. Невозможно предугадать точное количество муки – ваша мука может быть слишком сухой или влажной. Регулируем по ходу замеса.
Подъём опары
Опара любит спокойствие и тепло. А кто ж его не любит? В холодной среде дрожжи работают плохо, поэтому процесс затягивается. В горячей среде дрожжи погибают. Регулируем температуру! Тесто должно подниматься медленно, в тёплом спокойном месте. Когда опара поднялась и стала снижаться – пора делать замес!
Сдоба, сахар и соль
Все добавки: масло, соль, сахар, желтки будем добавлять в уже поднявшуюся опару. Так русская кулебяка с рыбой получится незабываемой, потому что тесто будет лёгким, воздушным.
Кулебячим!
Чтобы получить воздушное кислое русское тесто его нужно выбить. Я делаю это прямо на столе. Во-первых, процесс увлекает. Во-вторых, это своеобразный ритуал успокаивания…только не уйдите в себя слишком глубоко, травмируя окружающих и соседей. Тесто будет липкое, тянущееся за руками, но в самом конце оно станет свободно отставать и от стола, и от рук. Конечно, если вы не хотите использовать тестомес, как я. Нравится мне.
Хорошо выбитое тесто должно подойти ещё один раз. Затем, можно готовить пирожки, кулебяки, жарить во фритюре, в масле. Не забывайте смазывать противень перед выпечкой.
Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») — это совсем не сложно! Приготовим?
Кулебяка с капустой, грибами и яйцом – Пошаговый рецепт с фото
Кулебяка – это закрытый русский пирог, который выделяется тем, что в нем используется сложная начинка. По традиции каждая часть начинки прослаивается пресными блинчиками, чтобы слои не перемешивались, но сегодня этот шаг часто пропускают. Предлагаем вам приготовить кулебяку с капустой, грибами и яйцом. Такой пирог получается очень сытным и сочным. Тесто у кулебяки очень легкое, воздушное и свою мягкость сохраняет в течение нескольких дней.
Ингредиенты для приготовления кулебяки с капустой и грибами (на 1 большой пирог):
Рецепт приготовления кулебяки с капустой и яйцом:
Вначале приготовьте начинку для кулебяки. Для этого нарежьте небольшим кубиком половинку большой луковицы (вторую половинку отложите в сторону). Обжарьте лук в небольшом количестве масла до прозрачности.
Тонко нашинкуйте капусту.
К обжаренному луку добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте. Обжаривайте или протушите капусту в течение 5 минут.
Добавьте к капусте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте и тушите до желаемой мягкости.
Тем временем мелко нарежьте оставшуюся половинку лука и грибы. По желанию вместо шампиньонов можете взять лесные грибы, они сделают начинку более ароматной.
В разогретом масле сперва обжарьте измельченный лук до легкого золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте всё вместе на среднем огне до готовности грибов. Вся жидкость из шампиньонов должна испариться, а сами грибы слегка подрумяниться. Во время жарки приправьте грибы солью и перцем.
К готовым грибам добавьте щедрую горсть рубленой зелени. Если свежей зелени нет под рукой, то можете добавить немного сушеных трав для аромата.
Также для начинки кулебяки потребуются отваренные вкрутую яйца. Очистите их и произвольно нарежьте.
Примечание от кулинарного сайта Cook–s.ru: по желанию все три составляющих начинки (капусту, грибы и яйца) можете смешать и оставить остывать, или же начинять кулебяку слоями.
Приготовьте дрожжевое тесто для кулебяки. В миску влейте теплую сыворотку (воду или молоко), всыпьте столовую ложку сахара и раскрошите свежие дрожжи. Венчиком или ложкой перемешайте, дрожжи должны полностью перейти в раствор.
Добавьте целое яйцо и растительное масло. Вновь перемешайте.
Муку просейте вместе с солью и добавьте в жидкие ингредиенты. Всю муку сразу не добавляйте, так как вам может понадобиться её немного меньше или же больше.
Замесите тесто и несколько минут помесите его в миске.
После этого перейдите на рабочую поверхность и помесите тесто еще 7-8 минут до гладкости. Если нужно, рабочую поверхность время от времени припыляйте мукой, только не переборщите.
Тесто переложите в миску, накройте пленкой и поставьте в тепло на 1-2 часа для подъема.
Подошедшее тесто (не обминая) перенесите на рабочий стол и раскатайте в прямоугольник (или овал) с толщиной теста около 4 мм.
На центр раскатанного пласта выложите остывшую начинку: сперва тушеную капусту, сверху грибы и отварные яйца.
По обе стороны начинки разрежьте тесто на одинаковое количество полосок, как показано на фото.
Чередуя полоски, сформируйте «косичку».
Для удобства, сразу же формируйте пирог на листе пергамента, чтобы его было проще перенести на противень.
Аккуратно переложите кулебяку с капустой и грибами на противень и оставьте в тепле для подъема на 30-40 минут. Духовку разогрейте до 180 С, а подошедшую кулебяку смажьте взболтанным яйцом.
Выпекайте пирог в течение 30 минут до насыщенной румяной корочки.
Готовую кулебяку перенесите на решетку и оставьте остывать.
Кулебяка с капустой и яйцом готова, можно подавать к столу!
Кулебяка рецепт с капустой
Кулебяка, такое интересное название носит закрытый продолговатый пирог с начинкой в русской кухне. Традиционно кулебяка готовилась со сложной начинкой. Пекут ее с рыбой, мясом, картошкой, капустой, яйцом. В постных пирогах используют крупы, грибы, капусту и т.д.
Современная жизнь вся на бегу, тут до дрожжевой выпечки добраться – уже подвиг, и, если есть возможность не усложнять процесс приготовления, то ею стоит воспользоваться. Кто сказал, что нельзя отступить от правил? Поэтому в данном фото рецепте кулебяки начинка будет простой – из обжаренной квашеной капусты с луком.
Кулебяка с квашеной капустой
Тесто на кулебяку готовится дрожжевое, заводится оно обычно на молоке или кефире, яйца можно и не класть, все равно тесто будет пышным за счет некоторого количества растительного масла. Заводится оно безопарным способом, что опять же на руку современной хозяйке. А чтобы кулебяка смотрелась красиво, нужно уложить тесто внахлест полосками, тогда и начинка будет видна.
Ингредиенты:
Тесто для кулебяки:
- Кефир – 300 мл,
- Дрожжи сухие 1.5 ч.л,
- Вода – 50 мл,
- Сахар – 2 ст. л.,
- Соль – 0.5 ч. л.,
- Масло растительное – 50 мл,
- Мука пшеничная.
Начинка:
- Капуста квашеная – 500 г,
- Лук репчатый – 2 головки,
- Масло растительное – пара ложек,
Для украшения:
- Сырое яйцо,
- Кунжут.
Процесс приготовления:
Сначала нужно приготовить тесто, ведь для его расстойки понадобится время, поэтому сделать это нужно заранее. 1 1/2 ч.л. сухих дрожжей активировать в 50 г теплой воды, добавив при этом для ускорения процесса 1 столовую ложку сахара. Появление пенной шапочки – признак готовности дрожжей.
В отдельную большую емкость влить 300 мл кефира, всыпать одну столовую ложку сахара и 0,5 ложечки чайной соли. Добавить 50 мл растительного масла. Влить дрожжи, все перемешать. Всыпать пшеничную просеянную муку и замесить тесто. Остается лишь дождаться его увеличения в объеме в 2-3 раза.
Пока готовится тесто, можно приготовить начинку. Как уже упоминалось выше, начинка будет довольно-таки простой. В сковороду влить немного растительного масла, бросить к нему две мелко порезанных луковицы. Обжарить до подрумянивания лука и лишь тогда добавить 500 г квашеной капусты. И обжарить до готовности. Готовую начинку охладить.
Если квашеная капуста слишком кислая, то ее нужно промыть, поместив в дуршлаг, под проточной водой и отжать, удалив лишнюю жидкость.
Как приготовить кулебяку с квашеной капустой
Подошедшее дрожжевое тесто нужно разделить ровно напополам, таким образом, на выходе получится две кулебяки.
Одну из частей теста сформировать в виде овала, скалкой пройтись по краям, середину не трогать, она должна быть толстенькой, на нее ляжет начинка.
Уложить половину начинки прямо посредине теста. Пройтись ножом, сделав надрезы по краям раскатанного теста, чтобы получились полоски.
Верхнюю узкую часть положить внахлест на капусту, формируя бортик. Одну полоску теста завернуть на начинку. Следом положить на начинку полоску теста с противоположной стороны.
Получается, что полоски теста укладываются внахлест, как косичка. Так пройтись до конца кулебяки, где закрепить нижнюю узкую часть теста так же, как это делалось с верхней.
Тесто не должно расползаться. В любом случае нужно защипнуть края и посмотреть, все ли красиво получилось. В конце смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (при желании).
Дать расстояться кулебяке, и лишь потом выпекать в течение получаса при выставленной температуре в 200 градусов. Таким же образом сформировать и испечь пирог с капустной начинкой из второй части теста, и при желании можно сменить начинку на мясную из фарша или картофельную с грибами.
За рецепт и фото благодарим Светлану Иванову.
Возможно, вам понравится капустный пирог с грибами по рецепту из нашей записной книжки:
Рецепт–>>
Кулебяка парадная рыбная, пошаговый рецепт с фото
С помощью шумовки переложите лосося на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и обсушите. Откажитесь от лаврового листа и лимона. Переложите лосось в миску и аккуратно взбейте. Добавьте вареное яйцо и укроп. Приправить солью и перцем. Отложите, чтобы остыть. Разогрейте духовку до 200С. Выстелите противень для выпечки антипригарной бумагой для выпечки.
Это рецепт теста кулебяка, который я полюбила в России. Из него делают как соленые, так и сладкие восточноевропейские пироги.В Санкт-Петербурге можно найти множество начинок для пирогов, в том числе с грибами, капустой, сыром и зеленым луком, мясом, рыбой и так далее.
Как приготовить пирог с лососем «Кулебяка»?
Для начинки выложите кусочки рыбы одним слоем в большую (12 дюймов) сковороду. Добавьте воду, вино и соль. Доведите жидкость до кипения на среднем или слабом огне. Через минуту или две осторожно переверните рыбу и частично накройте сковороду. Убавьте огонь до минимума.
Когда делают Кулебяку на праздник?
Это отличное блюдо для вечеринки, потому что в день вечеринки просто раскатайте тесто, соберите кулебяку за пару часов до подачи, запекайте и подавайте пирог теплым.Что значит кулебяка? В одном источнике, который я прочитал, говорится, что это слово происходит от древнерусского глагола «кулебячить», что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить филе кулебиаки?
Доведите до кипения на сильном огне, затем опустите лосось и убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 8-10 минут, пока рыба не станет твердой на ощупь. Переложите лопатку в большую миску. Осторожно удалите всю кожу или кости, которые могли остаться от филе.
Как лучше всего приготовить рыбу панджаби тава?
Чтобы приготовить рыбу панджаби тава, тщательно вымойте рыбу в холодной воде. Теперь замариновать его с имбирно-чесночной пастой, уксусом и гарам масала. Затем подержите в холодильнике 30 минут. Теперь возьмите миску, добавьте в нее яйцо, грамм муки, рисовую пудру и все остальные ингредиенты и сделайте тесто.
Кулебяка: король русских пирогов с лососем
Разделить рыбу вилкой на мелкие хлопья. Отложите миску в сторону. В большой сковороде растопите 2 ст.масло на сильном огне. Добавить грибы, убавить огонь и варить до мягкости. Поместите их в миску и смешайте с лимонным соком, небольшим количеством молотого перца и 1/4 чайной ложки. поваренная соль. В этой же сотейнике растопить 1 ч. масло на сильном огне.
Подготовка. Шаг 1/4. Нарезать мясо длинными тонкими полосками. Приготовьте маринад, смешав чеснок, масло, уксус, мясные специи, кориандр, черный перец, куркуму, корицу и соль. Вотрите маринад в мясо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.Шаг 2/4.
Добавьте уксуса, чтобы покрыть рыбу. Добавьте имбирь, соль и перец чили. Доведите до кипения и тушите на медленном огне, пока рыба не приготовится, около 10 минут. Посолить по вкусу. Подавать при комнатной температуре с тонко нарезанными и обжаренными рисом и баклажанами. Дайте ароматам просочиться дольше и наслаждайтесь пакшивом на следующий день.
Филе нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Картофель очищаем и нарезаем кружочками .. Лук можно нарезать кольцами и мелко нарезать – по желанию.Две трети теста раскатать и выложить на противень, затем выложить пластами картофель, лук и рыбу. Закройте оставшееся тесто. Выпекать в разогретой духовке до румяной корочки.
Добавьте эту пасту к луку и жарьте, помешивая, еще несколько минут. Слейте воду с риса и добавьте в сковороду. Осторожно обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, прежде чем залить 785 мл (3 стакана) воды. Перемешать и довести до кипения. Соберите пулао: как только баранина и рис закипят, вылейте рис в форму для баранины.Осторожно перемешайте.
Кулебяка (Русский рыбный пирог)
Если вы делаете рыбные шарики, налейте ложкой немного рыбной пасты и сформируйте шар. В глубокой кастрюле нагрейте около 2 стаканов масла. Добавьте рыбные шарики или кикиам и готовьте, периодически помешивая, пока не станет золотистым и воздушным. Снимите с огня и высушите на бумажных полотенцах. Подавать со сладко-острым соусом из рыбных шариков.
Нагреть масло в кадае. Добавьте семена горчицы и дайте им покипеть. Теперь добавьте лук-шалот, помидоры и листья карри.Посыпьте солью и готовьте около 2 минут. Теперь добавьте масала и хорошо перемешайте. При необходимости добавьте еще воды, накройте крышкой и тушите, пока масло не отделится. Теперь добавьте кусочки рыбы и готовьте, пока рыба не будет готова. Служить.
Метод: Разогреть масло и обжарить лук до мягкости в глубокой камере. Добавить имбирь, чеснок, перец чили и обжарить до появления аромата (не подрумянивать). Добавить нарезанные помидоры, посолить, перемешать и тушить около 5 минут или пока помидоры не станут мягкими. Добавить ройко-перемешивание, затем добавить воду, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
Рыба Калия – бенгальское королевское рыбное карри, которое является обязательным блюдом в свадебном меню (или на любом торжественном мероприятии). Приготовление действительно простое и легкое. Сначала обжарьте (мелко или во фритюре) кусочки рыбы в горчичном масле, а затем положите их в густую и вкусную подливку.
Шаг 1. Чтобы приготовить рыбу панджаби тава, тщательно вымойте рыбу в холодной воде. Теперь замариновать его с имбирно-чесночной пастой, уксусом и гарам масала. Затем подержите в холодильнике 30 минут. Шаг 2. Теперь возьмите миску, добавьте в нее яйцо, грамм муки, рисовую пудру и все остальные ингредиенты и сделайте тесто.Шаг 3.
Кулебяка с лососем Рецепт
Лук нарезать. Добавить свежий говяжий фарш, посыпать солью и перцем, перемешать начинку. Затем из теста следует сделать небольшие шарики, а из них – лепешки. В середину каждой выложить начинку, в центре зафиксировать треугольник с небольшой дырочкой. Выпекать 1 час при 200 ° С. Получатся вкуснейшие коржи, как на фото выше.
Что такое Кулебяка? Это русская традиция на Ямале. Его также называют Кулебиака. Кулебиака – это богатое слоеное тесто, обычно начиненное смесью лосося, капусты и грибов, но возможно и множество других начинок, которые затем скручиваются и запекаются.Подается горячим или холодным, толстыми ломтиками, с добавлением сливочного масла и неизбежной сметаны.
Кулебяка – закрытый высокий продолговатый пирог с разными начинками. В поисках идеального рецепта я наткнулась на кулебяки с начинкой из рыбы, грибов, мяса, капусты и даже яблок. В некоторых рецептах использовалось слоеное тесто, в некоторых – дрожжевое.
11 июня 2017 г. – Изучите доску Барбары Скидгель «ПИРОГ С ЛОСОСЕМ» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах морепродуктов, рецептах лосося, рецептах приготовления.
Но важно сделать шаг назад и убедиться, что каждый этап процесса приготовления завершен прямо перед переходом к следующему этапу. Он может иметь значение между вкусом сырого лука и хорошо перемешанным в карри, жевательных или хрустящих кольцах кальмаров, средней прожарке или стейке средней прожарки.
Рецепт русского пирога Кулебяка
Сформируйте из теста шар, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение ночи. Разогрейте духовку до 160 ° C. Выстелите противень с рыхлым дном 26 см и выложите шоколадное песочное тесто и выпекайте вслепую в течение 15 минут.В кастрюле карамелизируйте 1 стакан (200 г) сахарного песка сухим способом, пока он не станет золотисто-карамельного цвета.
21 апреля 2019 г. – Изучите доску Яны Уайт «Праздничные рецепты» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, праздничных рецептах, рецептах приготовления.
Запеченные тыквенные пончики со специями. а также сахарное печенье, оформленное в тематике «Скелет» и «Кладбище». Я также хотел бы напомнить всем о новом ежемесячном соединении под названием “Food ‘n Film”! Ссылка на ноябрь будет опубликована и открыта с 3 по 30 числа.Надеюсь, вы присоединитесь!
Рыбный хлеб (обычно из лосося или осетра) с рисом, сваренными вкрутую яйцами, грибами и укропом. Карельский пирог. Традиционный пирог из Карелии. Курник. Куполообразный острый вид русского пирога, обычно с начинкой из курицы или индейки, яиц, лука, каши или. Современный период русской кухни.
Каталог. UNT Press предлагает 558 работ от более чем 464 авторов, редакторов и других участников из 25 названных серий. На этой странице вы можете найти серию статей, названия которых соответствуют вашим интересам.Показано: с 1 по 25 из 558 совпадающих результатов.
Кулебяка с мясом
Вместе с нормированием пришли рецепты. 10 отличных рецептов из рациона для празднования Дня Победы НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ. Ниже приведены 10 последних рецептов военного времени, за которыми следует полный список! Рецепт варенья из ревеня и яблока. Рецепт маринованной свеклы. Рецепт имитации мозгов. Рецепт Джем из черной смородины и яблока Брэмли. Рецепт военного пряного печенья. Рецепт хлеба и солений с маслом.
Доведите лук-шалот и уксус до кипения в кастрюле на среднем медленном огне.Когда уксус уменьшится до au sec, добавьте вино и снова уменьшите до au sec. Добавьте бульон, зелень и специи и уменьшите примерно на 2/3. Процедите через шинуа и залейте холодным маслом. Чтобы подать, разрежьте живот на прямоугольники размером 1 × 2 дюйма.
На протяжении всей космической гонки Советский Союз всегда был на шаг впереди США. СССР одержал первую победу, запустив первый спутник в октябре 1957 года, почти на 4 месяца раньше США, а когда Юрий Гагарин вышел в космос в апреле 1961 года, СССР снова победил.Однако после смерти Королева в 1966 году советская космическая программа разделилась.
Раскатайте тесто очень тонко на слегка посыпанной мукой поверхности и вырежьте 2 1/2 дюйма круглой формы с помощью формочки для печенья или бокала для вина. Оставшуюся часть теста накройте полотенцем, чтобы оно не высохло.
Насыпьте муку в миску или полиэтиленовый пакет. Поместите сырую рыбу в муку и покройте каждую рыбу снаружи. Обжарить рыбу до золотистого цвета. Положите на бумажное полотенце.Обжарить лук и помидоры. Добавьте чашку воды. Добавьте взбитые яичные белки и рыбу. Накройте крышкой и дайте покипеть в течение 510 минут. Приправить землей.
Как сделать кунафу: 14 шагов (с иллюстрациями)
Технология приготовления– нежирное мясо и свинина нарезаются вручную до кончика ножа: затем вы добавляете нарезанный кубиками твердый жир (две части лица и жир) и дубите солью, цельным черным перцем и молотым. Он наполнен натуральными оболочками. Зельц держат под тяжестью несколько дней, а затем подвергают воздействию дыма из кухни в подвале, а затем на долгие годы.
Это хорошее сочетание рецептов, в основном из России и Польши, а также некоторых украинских рецептов. В рецептах есть множество фотографий, не только готового продукта, но и изображения большинства шагов метода, что очень полезно для тех, кто немного не уверен в себе, давая вам хорошее представление о пропорциях. / размеры разных ингредиентов.
Сделано в Великобритании, цены начинаются от 350 фунтов стерлингов за подставку для ног до 1395 фунтов стерлингов за этот двухместный диван.Feature Pippa Blenkinsop Period Living 23. 24 Period Living КОМНАТА С ВИДОМ Залитые естественным светом зимние сады и солярии – идеальные места для создания свежего образа лодочного дома.
Фотография противоречила остальной части его Instagram, но опять же, единственной повторяющейся темой среди его сообщений были кошки. А через несколько дней в Интернете появилась фотография Ани Гариной со съемок. Она была царственна в кроваво-красном платье, со стоическим лицом, если не считать поразительных, измученных глаз. Верхний край пистолета был только что виден в ее руке сбоку.
Например, кулебяка (кулибиак) – это традиционный пирог в виде тонкой кондитерской оболочки и щедрой начинки, часто состоящей из нескольких ингредиентов. также. 3.
Ежегодный рыбный ритуал становится «международным»
9780756755539 0756755530 Прощание с любовью – Пошаговое руководство по деталям смерти, Шейла Мартин 9780405075421 0405075421 Дебаты конца девятнадцатого века по поводу обесценивания, капитала и доходов, Ричард П. Бриф 9780550325099 0550325093 Уиттеринг и Ваффлинг, Норманн 9781846178535 1846178533 Рука мертвеца, Джон Дайсон
Идеально подходит для: выпечки печенья, пирожных, пирожных, быстрого хлеба и мюсли.Готовим рыбу в духовке. Запекание овощей в духовке (до 420 градусов) Шаг 3 – Выстелите сковороду двумя листами пергаментной бумаги, идущими в противоположных направлениях. Отрежьте 1-й кусок пергаментной бумаги размером 9 ″ x 13 ″, а второй – 9 ″ x 20 ″.
Как и подавляющее большинство мужчин, на закатах зимой я люблю весы. Ведь две-три маленькие баночки чего-то невнятного на вкус и непонятного внешнего вида с номером
.9781573242684 1573242683 Все, что у нас есть, это все, что нам нужно – Ежедневные шаги к мирной жизни, Карен Кейси 9780007208401 0007208405 Легкий французский – разговорник с фотографиями 9781577330172 157733017X Путеводитель по гадальным картам дельфинов – 100 двух вдохновляющих чтений оракула Клеменс
СвязанныеКулибиак из лосося – время праздновать – Моя удивительная поваренная книга
Недавно у нас был замечательный визит с детьми и внуками.Они живут всего в 2 часах езды, но из-за ограничений и пандемии наших визитов было немного – это один из них. Поэтому я хотел приготовить особенный ужин. Так случилось, что я попробовал новый рецепт от Food & Wine под названием Salmon Coulibiac, который меня очаровал. Итак, я решил сделать Coulibiac, слегка модифицированный (спасибо Escoffier) для нашего особенного вечера вместе,
Так что же такое Coulibiac? Из Википедии: Кулибиак – это разновидность русских вареников. Русские называли это кулебякой, и это был настоящий деликатес, с начинкой из лосося или осетра, риса или гречки, сваренных вкрутую яиц, капусты, грибов, лука и висгиги – спинного мозга осетра, который в 17-18 веках было очень распространено.Пирог выпекали в кондитерской оболочке, обычно из булочки или слоеного теста.
Интересно, что шеф-повар Огюст Эскофье представил во Франции кулебяку, переименованную в Кулибиак. Он включил свои рецепты в «Полное руководство по искусству современной кулинарии». Благодаря Google я нашел его рецепт и узнал, что Эскофье использовал булочки, лосось, грибы, лук, рис и 2 яйца вкрутую, а также Vésiga,
По мере того, как я узнавал все больше и больше об этой кулинарной истории, я знал, что должен попробовать рецепт.Рецепт Food & Wine получил некоторую кулинарную лицензию от Coulibiac, чтобы перенести его в 21 век и на наши домашние кухни. Моей любимой частью их обновлений было использование филло вместо булочки или слоеного теста, что сделало упаковку для хрустящей корочки лосося и очень изумительную презентацию. Мне также нравится использование капусты вместо капусты. Обожаю капусту! F&W также добавила слой свеклы (возможно, как дань уважения России), но не добавила грибы. Я добавил грибы обратно и убрал свеклу, имея собственную кулинарную лицензию.
Итак, первым делом нужно купить хорошего лосося. Поехал в наш любимый R-Farmer. Я уже придумал, сколько и какого размера его обрезать, и они мне очень помогли – кусок лосося был потрясающим, разрезанный по размеру и очищенный.
Следующим шагом было выяснение того, как настроить листы филло, которые обертывают лосось, грибы и мангольд. Я просто перекрыл их так, чтобы под лососем было достаточно листов, и все же несколько листов простирались по обе стороны от лосося, которые я мог бы натянуть и накрыть лососем, чтобы полностью обернуть его филло.В этом шаге нет необходимости, если вы придерживаетесь того количества лосося, которое указано в рецепте, и сокращаете до размера филло (что обычно означает отрезание более тонкой стороны филе и использование ее в другом рецепте). Но я кормил 7 человек, 2 из которых – мальчики-подростки (и я помню, сколько мальчики-подростки могут съесть), поэтому я хотел филе лосося побольше. У Р. Фармера был King Salmon, и это было просто идеально.
В результате получился потрясающий ужин – идеально подходящий для любого торжества, и увидеть мою семью после столь долгой разлуки, вызванной пандемией (я имею в виду, что никто не хочет быть причиной кончины Омы или Опы), было лучшим праздником на свете.Надеюсь, вам понравится мой вариант рецепта!
Кулебяка с мясом и капустой. Рецепты из России.
Описание:
Кулебяка – овальный пирог с большим количеством начинки. Штрудель – тонкие листочки теста
тесто, начиненное фруктами, орехами или острыми смесями, раскатанное и запеченное
и, наконец, замороженный или замороженный. Пикантные варианты этого похожи на русские.
Кулебяка.
Состав:
50 граммов (2 унции) сливочного масла
200 граммов (7 унций) теплой воды или молока
400 граммов (14 унций) муки
10-15 граммов (1/2 унций) дрожжей
2 яичных желтка
подсолнечника
масло
Для мясной начинки:
800 грамм отварного мяса.
1-2 мелко нарезанные луковицы.
3 яйца, сваренные вкрутую.
1-2 ст.ложки подсолнечного масла.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.
Для капустной начинки:
1,5 – 2 кг (3,3 – 4,4 фунта) измельченной капусты.
80-100 г сливочного масла.
2-3 яйца, сваренные вкрутую.
соль, перец молотый и укроп по вкусу.
Метод:
Растворите 10-15 граммов (1/2 унции) дрожжей в 50 граммах (2 унциях) теплой воды или молока, процедите через маленькое сито и добавьте жидкость, чтобы получилось 150 граммов.Добавьте 400 грамм (14 унции) муки и замесить смесь. Когда вы почти закончите замешивать тесто, добавьте 50 г сливочного масла, два яичных желтка и немного подсолнечного масла. Выложите тесто в теплое место, чтобы подняться, накрыть. Когда тесто поднялось, раскатайте его на присыпанной мукой доске, выложите начинку в центр, приподнять края теста и соедините их вместе, защипнув. Украшаем кулебяку полосками теста, размещая их поперек. Смазать кулебяку яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить на противень и запечь в духовке.
Кулебяка обычно готовится с начинкой из мяса или капусты, но иногда бывает два-три слоя разных начинок; например, слой отварного риса, затем слой мясной начинки и сверху слой сваренных вкрутую яиц, нарезанных кольцами.
Чтобы приготовить мясную начинку, измельчите 800 граммов (2 фунта) вареного мяса. Обжарить на сковороде мелко нарезанный лук, добавить мясо и жарить до 3-5 минут. Добавьте три нарезанных вкрутую яйца, 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец и укроп по вкусу.
Для начинки из капусты вымойте и нашинкуйте капусту (1,5 – 2 кг – 3 фунта – 4 фунта), ошпарьте кипятком, слейте воду и промойте в холодной воде, положите капусту в кастрюлю с 80 – 100 граммами (4 унции). ) топленого масла и варить 10-15 минут, постоянно помешивая, сливая жидкость. Затем добавить нарезанные вкрутую яйца и посолить.
За северным ветром, Дарра Гольдштейн
Я полюбила русские пироги еще до того, как попробовала их. На втором курсе колледжа я читал рассказ Чехова «Сирена», когда наткнулся на такую строчку: «Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной в своей наготе, искушением согрешить.«Что это была за сирена, которая так бессмысленно манила? Я должен был узнать. Вскоре я обнаружил, что кулебяка – это многослойный рыбный пирог, только один из множества великолепных пирогов, характерных для русской кухни. Я также обнаружил, что русская литература изобилует ссылками на пироги, от Чеховых, капающих маслом, как слезы, до Гоголя, четырехугольной кулебяки , достаточно сочной, чтобы «у мертвеца слюнки текут».
Русские пироги бывают самых разных форм и размеров с почти бесконечным разнообразием начинок.Поскольку они символизируют благополучие, они считаются праздничными, хотя талантливые повара также творят волшебство, засыпая остатки теста в тесто. Вершиной русских пирогов может быть курник , большое куполообразное творение, находящееся в нескольких световых годах от домашнего куриного котлета. Полуфута высотой и покрытый слоями курицы, грибов и риса, он традиционный для свадеб. До революции был даже День пирога, на третий день после свадебной церемонии, когда невесты должны были продемонстрировать свое мастерство выпечки и тем самым продемонстрировать свою готовность к замужеству.
Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления.
Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления. Я мог бы написать небольшую книгу, в которой перечислял бы все возможные начинки и изобретательность, с которой их используют русские, от небольшого и простого пирога, фаршированного рубленой капустой и луком, до богатой холестерином феерии, прослоенной внутри с блинчиками , крестьянским сыром , твердым яйца вареные, масло сливочное.Поразительно разнообразие рыбных пирогов – от шелковой мусселиновой начинки в конверте из слоеного теста до крепкой хлебной корочки, обернутой вокруг целого судака. Сладкие начинки включают ягоды, косточковые и яблоки, не говоря уже о фермерском сыре и джеме.
Тесто для пирогов может быть приготовлено из ржаной или пшеничной муки или из их смеси. По текстуре оно может варьироваться от быстрого песочного теста со сметаной до дрожжевого теста, хрустящего и нежирного или мягкого и обогащенного. Также можно использовать слоеное и слоеное тесто.Искусство заключается в выборе теста, которое дополнит начинку как по вкусу, так и по текстуре. Соотношение теста и начинки также значительно варьируется от пирога к пирогу и от региона к региону. На Русском Севере, где много свежей рыбы, в рыбных пирогах гораздо больше начинки, чем корочки; в России соотношение часто обратное. Начинка и тесто определяют форму пирога: круглый, овальный, треугольный, квадратный, прямоугольный, в форме лодочки или куполообразный. Пироги выпекаются в открытом, решетчатом или закрытом виде, в больших и малых формах.Маленькие пирожки – пирожки – представляют собой отдельный жанр, в котором проявляется множество различных стилей. Хотя большие русские пироги всегда пекут, маленькие также можно жарить на сковороде или во фритюре.
Даже самые простые пирожки часто заклеиваются декоративной гофрировкой, что свидетельствует о любви русских к орнаментам. Пироги для особых случаев – это чудо, их корки покрыты кусочками теста, разрезанными на листья, цветы и другие органические или геометрические формы для создания барельефа.Изобретательные пекари иногда используют для украшения два разных вида теста, делая замысловатые узоры из белого пшеничного и темного ржаного теста на верхней части пирога. Для получения золотистого блеска корку обычно глазируют яичной водой перед выпечкой.
В царские времена пироги составляли отдельное блюдо на роскошных обедах, когда их подавали между рыбой и жареным. В девятнадцатом веке маленькие пирожки стали предлагать в качестве дополнения к супу, а к двадцатому веку они стали неотъемлемой частью стола zakuska .И, конечно же, чаепитие немыслимо без сладкого пирога, подлинного проявления гостеприимства. Как гласит русская пословица, «красота дома не в его стенах, а в его пирогах».
Перепечатано с разрешения Beyond the North Wind : Россия в рецептах и знаниях Дарра Голдштейн, авторское право © 2020. Издано Ten Speed Press, издательством Penguin Random House.
Продукты, о которых мы пишем, проходят независимую проверку и рекомендуются нашими редакторами.Мы можем получать комиссию, если вы покупаете по нашим ссылкам.
>> Далее: Удивительная история московской продовольственной революции
Но, по крайней мере, я умею готовить с историей – FELIX THE FOX MYSTERIES
Вы все знаете (или должны знать), что моя любовь к истории идет рука об руку с моей любовью к еде. Сцена на фабрике по производству рыбного соуса в фильме «Заочное убийство », , второстепенная часть, оказалась одной из самых запоминающихся частей книги (не говоря уже о приготовлении грифона…).Для меня знание истории блюда делает его более особенным и запоминающимся, а использование исторически достоверных продуктов в письменном виде – отличный способ привлечь больше чувств и дать ощущение места в сцене, в мире.
В наши дни у меня не хватает (читай: любого) писательского времени, поэтому, чтобы дать волю своему творчеству, я был в кулинарии. Я изучаю разные кухни (в основном, используя свои сильные стороны – средиземноморскую, ближневосточную и восточноевропейскую), а также приобрел несколько новых кулинарных книг (и оставил отзывы о лучших на Goodreads, пока разрабатываю рецепты на их основе) .
Некоторые блюда – это просто современные креативные решения для обедов в будние дни, но у некоторых есть история. И, естественно, меня привлекает эта история, блюда, кухня и культура, которая их сформировала. Что приводит к большему количеству чтения, баловства и экспериментов.
Я не собираюсь превращать этот блог в кулинарный / кулинарный блог, но, учитывая количество комментариев, полученных от постов в Instagram и Facebook, я подумал, что время от времени буду добавлять заметки и упоминания об особенно интересных блюдах и открытиях, когда дело касается истории.Все для того, чтобы удовлетворить ваше любопытство по поводу кулинарной истории.
С этого момента я расскажу о кулинарной истории в целом, о конкретном блюде Цас в вышеуказанном посте и добавлю рекомендацию YouTube, которая должна привести вас в кроличью нору вкусностей (где некоторые эпизоды будут очень знакомы тем, кто кто читает книги).
За хвостом в истории
Во-первых, заметка о бесполезности погони за «истинно оригинальным» рецептом. В большинстве случаев такого не бывает.Если блюдо не было изобретено и задокументировано для определенного события (например, салат Цезарь или Тарт Татин), когда мы смотрим на блюдо, которое является «типичным» для кухни, вероятно, существует столько же вариаций, сколько и поваров. И кроме того, кто сказал, что рецепт столетней давности лучше, учитывая, что у вас есть доступ к разным ингредиентам и оборудованию, и вы готовите для другой аудитории?
Я часто сталкиваюсь с подобной дискуссией вокруг боевых искусств, когда есть определенная одержимость поиском «истинного» стиля оригинальных мастеров.Что, конечно, нонсенс. Боевые искусства существуют в контексте, и их практика во многом зависит от практикующего. Думаю, это применимо ко всему искусству, и приготовление пищи ничем не отличается – это зависит от вас и от контекста, в котором вы работаете.
Итак, я освобождаю вас от необходимости участвовать в очередном онлайн-обсуждении «моя нана знает лучше». Вместо этого я ищу варианты рецепта из нескольких источников. Обычно у блюда есть основной профиль вкуса, который я настраиваю в соответствии со своими предпочтениями и предпочтениями своей семьи.При исследовании блюда рецепты – это не столько жесткие инструкции, сколько общая дорожная карта. Вы можете заставить пуристов кричать: «, это не то, как вы это делаете! »и« »Я никогда не слышал об этом блюде, включающем этот ингредиент! “, но позвольте мне заверить вас, что если вы провели исследование вариаций, во-первых, это похоже на , которое сделала чья-то нана , и, во-вторых, если вам это нравится, кого волнует, что говорят другие?
Наконец, в качестве примера, и поскольку у меня нет возможности вести блог о еде без упоминания какого-то рыбного соуса, я могу сказать вам по собственному опыту, что если у вас закончатся анчоусы («секретное оружие» средиземноморской кухни и то, что вы должны добавить во многие соусы), несколько капель вустерширского соуса в соусе для пиццы имеют большое значение.Это на удивление хорошая альтернатива гаруму: он более кислый, чем острый из-за тамаринда, но придаст вам правильный вкус умами. Вы можете сбалансировать его сладкими вкусами или использовать вместо него азиатские рыбные соусы (основное отличие азиатского рыбного соуса от гарума – это травы и специи – основы те же: рыба и соль). Не заставит ли кого-то плакать от ужаса добавление нескольких капель соусов Вустершир, Шрирача и Дымный барбекю в основу для пиццы? Несомненно. Это самый вкусный способ обработки томатных соусов? Моя семья, конечно, так думает.
Упадок царей
История
Замыкание белков в кондитерских изделиях предшествовало зарегистрированной истории и, вероятно, восходит к неолитической сельскохозяйственной революции. Существует бесконечное количество вариаций на тему пикантной выпечки со всего мира, но дайте ему несколько тысячелетий изысканности, и Kulebyaka является воплощением этого средства.
Так как мы начали это обсуждение, давайте рассмотрим историю и эволюцию этого блюда.Это засвидетельствовано в русской литературе 19 века, например, у Чехова (который описал это как «Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной в своей наготе, искушением согрешить» в его рассказе Сирена , который в основном представляет собой литературное пищевое порно. ), и Гоголем (который сказал, что это «… возбудило бы аппетит трупа» в Dead Souls ). Это считалось настолько сложным и дорогим, что только очень богатые могли себе это позволить. Как правило, это закрытый «пирог», на самом деле разновидность пирога пирог , родственник более известного, меньшего размера, пирога .Внутри несколько слоев, обычно начинающиеся с риса, яиц, рыбных хлопьев, грибов, зелени и т. Д., С более влажными слоями наверху. Слои разделяли блинов, русских крепов.
Как будто этого мало, одним из классических ингредиентов был vesiga (или vyziga ), высушенный спинной мозг осетровых рыб. (Примечание: vesiga , хотя и не кулибиак, но был подан пассажирам первого класса Титаника 14 апреля в качестве супа Консомме Ольги на их последнем ужине из 13 блюд.В период между Первой мировой войной и русской революцией этот ингредиент потерял популярность вместе с верхушкой, потреблявшей его).
Он был представлен Западу Эскоффье, отцом современной французской кухни, когда, согласно легендам, он должен был готовить для некоторых русских офицеров, дислоцированных во Франции в конце 19 века, и хотел помочь им справиться с тоской по дому. После этого он включил его как Coulibiac в свою основополагающую книгу The Complete Guide to the Art of Modern Cookery , которая оказала огромное влияние на топовые кухни 20-го века.
Будучи такой культурной иконой, рецепты с годами адаптировались и упрощались. Суть блюда – многослойное блюдо с рисом (а иногда и гречкой, квинтэссенцией домашнего быта в России) на дне, приправленным зеленью, вареными яйцами и сметаной, а затем слоями рыбы (реже мяса). , грибы, лук, иногда капуста и тому подобное. блины , которые, я могу засвидетельствовать, тонко влияют на вкус, часто просто используются как барьер между начинкой и пастой, а не между слоями.Паштет тоже разнообразен: от дрожжевого теста, похожего на бриошь, до мягкого песочного теста и французского слоеного теста.
Итак, из всего, что мы обсуждали, вы можете видеть, насколько бессмысленно преследовать «истинный» оригинальный рецепт. даже если вы пытались воссоздать царское блюдо, вряд ли вы получите осетровую, не говоря уже о vesiga . Даже если вы это сделаете, найти настоящий русский исторический рецепт будет сложно (а повара и кухонные принадлежности такие, какие они есть, вам гарантированы вариации), поэтому вы, скорее всего, столкнетесь с французским рецептом Эскофье.Тогда вы столкнетесь с препятствиями, такими как западная сметана – не совсем русская smetana , изменились кухонные устройства и методы, и, конечно же, у вас есть жизнь, и на это нет ни у кого времени. Вот почему я говорю, что приготовление пищи – это искусство, а изучение блюд и кухонь – это скорее схематичная дорожная карта, чем конкретные инструкции.
Рецепт
Для заинтересованных я сделал слой риса, смешанный с укропом, луком-шалотом, нарезанными кубиками вареными яйцами и сметаной, а затем один слой смешанного лосося, грибов и мангольда.Это заняло много времени (три часа), потому что многие компоненты нужно делать по отдельности: варить рис, варить яйца, затем смешивать с зеленью и сливками. Обжарьте лосось, затем (на той же сковороде) обжарьте грибы и (снова на той же сковороде) приготовьте листья мангольда. Во время этого я сделал тесто и дал ему отдохнуть (тесто с яйцом и молоком) и приготовил блины (что означает, что каждые две минуты мне нужно было что-то переворачивать). Максимальная эффективность с минимумом времени и кастрюль, но это все равно был ужином не в будний день.
Что касается конструкции, я разделил тесто на 3 неравные части. Medium выкатился и стал базой, увенчанный 4 блинами (не волнуйтесь, остальные 20 ушли в ту же ночь). Слои рис, затем смешать рыбу. Сверните блины, скатайте самый большой кусок теста, чтобы покрыть его, и для эффекта обожмите края. Самый маленький кусочек теста я раскатал и использовал формочку для печенья, чтобы сделать цветы, срезал ножом «стебли», чтобы дать выход пару, промыл его яйцом и выпекал 40 минут при 180c / 360F.Результат был настолько вкусным, что у всех, даже у моего очень привередливого сына, были секунды, и он с нетерпением ждал их на следующий день. (Моя жена, настоящая русская среди нас, которая несколько раз готовила еще более упрощенный вариант, сказала, что у нее никогда не было лосося и грибов вместе, но что они на удивление хорошо работают вместе).
Если вы ищете более историческое русское кулинарное порно, попробуйте эту отличную статью. Cyrniki , № 9 в списке, – это то, что я обычно делаю для блинов по утрам в выходные.У меня есть планы приготовить еще образцы из этого списка… сразу после того, как я оправлюсь от русской кухни на этой неделе.
(Примечание по поводу мангольда: это упоминалось в одной версии рецептов кулебяки, которую я исследовал, в то время как в других грибы часто обжаривали с луком. Это то же семейство, что и свекла, поэтому я не удивлюсь, если это распространено в России. Кроме того, я люблю мангольд – в основном, каждый раз, когда я вижу «капусту» в рецепте, я читаю это как «свиной помой для неизлечимых мазохистов; замените его на мангольд для разборчивых людей.«Попробуйте, особенно если вы заставляли себя есть капусту – потом поблагодарите меня.)
Умопомрачительный
Теперь, как прощальный (парфянский) выстрел, поразивший вас, подумайте об этом. Существует шотландское блюдо под названием kedgeree , которое основано на индийском кичри . Впервые он появился в шотландской кулинарной книге конца 18 века, но, вероятно, был обычным явлением для многих британских солдат, возвращавшихся из Индии, даже раньше. В то время как индийское блюдо основано на рисе и чечевице, британское блюдо состоит в основном из риса, вареных яиц, рыбных хлопьев и зелени, часто заканчиваемых сливками.Звучит знакомо? Удалите специи карри, добавьте к этому то, что я упомянул выше о заключении вашего блюда в тесто, о том, что Beef Wellington предшествует Duke Wellington на пару столетий (а некоторые версии включают блины в качестве барьера для влаги) и общей перекрестной привлекательности британских, французских, прусских и русских верхних корок XIX века – и вы должны задаться вопросом, как тот первый повар для царей пришел к идее Кулебяки.
Еда, как и люди, путешествовала по миру на большие расстояния еще в очень древние времена.Еще до того, как династия Хань начала экспортировать шелк, люди торговали из Восточной и Центральной Азии с Мезопотамией и с Балкан по «шелковому пути». Вы также можете увидеть сходство между кухнями Южной Индии и Северной Индии, а затем сходство с персидской, афганской и иракской, оттуда с сирийской и армянской, которые имеют явное сходство с анатолийскими кухнями, которые имеют много общего с балканскими.
Помните kedgeree выше? Это был не единственный путь, по которому он путешествовал: есть иракское блюдо под названием кичри , которое похоже на индийское кичри (но с другими специями), которое, в свою очередь, очень похоже на сирийское муджадара , рис. -чечевица-луковое блюдо (опять же с разными специями), которое я очень люблю, даже если моя семья горько жалуется, когда я его готовлю.И это не считая всех других разновидностей риса и местных продуктов (приправы и мяса: плов, плов, плов и т. Д.), Которые путешествовали повсюду. Этимология названий блюд иногда столь же интересна, но нельзя отрицать, что «кухня» – это постоянно развивающийся продукт внешних и местных влияний.
В любом случае. Если вы упомянете индийскую и балканскую кухни, большинство людей подумают «карри» и «фета», а не – когда вы посмотрите на общие влияния – о том, как эти влияния распространялись и были адаптированы в каждом регионе.История – это гораздо больше, чем войны и завоевания.
Обещанная кроличья нора, достойная передергивания
Представьте себе целый канал, созданный поваром, любящим историю, который исследует первоисточники и пытается воссоздать их, одновременно обеспечивая развлечение и образование. Это почти то, о чем идет речь на канале «История дегустации» на YouTube. Хотя Миллер не является поваром и историком, он проводит очень надежную работу по исследованию первоисточников, чтобы найти древние рецепты, а затем приготовить их дома.Видео очень занимательные и информативные, и я уже воссоздала его парфянский цыпленок из Апиция.
Я оставлю вас с этим видео о kykeon , мифологическом напитке греческих героев (который, кстати, появляется в In Victrix ):
Я обязательно попробую его версию «Парфянского цыпленка» от Апиция. Я не знал, что вы все еще можете получить порошок асафетиды (как замену ныне вымершему сильфию), поэтому, как только я смогу найти его здесь, в Озе, я попробую.Судя по всему, это обычное дело в индийской кулинарии под разными названиями, и здесь, безусловно, достаточно индийских бакалейных лавок. (А если не получится, я просто взломаю его – возможно, смешав азиатский рыбный соус и вустерширский соус с несколькими специями).
Это пока поесть (ха! Я каламбур!). Получился очень длинный пост, но я надеюсь, что вам понравилось то, что вы нашли, вы узнали что-то новое об истории (даже если это выходит за рамки обычной римской тематики этого блога) и нашли что-то, что дразнит ваши чувства.Я хотел бы знать, что вы думаете, и хотите ли вы еще сообщений о готовке с уклоном в историю, но с сохранением здравого смысла, . Возможно, вы хотели бы услышать версию паэлья (испанское блюдо из риса и других продуктов, этимология которого, что интересно, не имеет отношения к плову ), которую я регулярно делаю, ко всеобщему удовольствию?
Оставьте комментарий!
Наслаждаюсь сообщениями, но задаетесь вопросом, кто, черт возьми, этот Феликс и где именно Эгретия? Рад, что ты спросил! Он – главный герой сериала «Тогас, кинжалы и магия», историко-фэнтезийного жанра паранормального детектива на фоне древнего Рима.
Приходите познакомиться с Феликсом и его миром в бесплатных рассказах и романах!
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеКурник: Рецепт русского куриного пирога
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 579 | калорий |
| 36 г | Жир |
| 35 г | Углеводы |
| 28 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 на номер 8 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 579 |
| % Дневная стоимость * | |
| 36 г | 47% |
| Насыщенные жиры 18 г | 90% |
| 246 мг | 82% |
| 674 мг | 29% |
| 35 г | 13% |
| Пищевые волокна 2 г | 8% |
| 28 г | |
| Кальций 127 мг | 10% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Этот рецепт русского куриного пирога или курник готовится из курицы, риса, яиц вкрутую, грибов и слоистой корочки. Его часто подают по праздникам, особенно на Пасху. Курник меняется от семьи к семье. Его можно приготовить с двумя корочками или просто с корочкой; в некоторых рецептах используются блины, похожие на блины, чтобы разделить слои ингредиентов; по форме может быть круглой или прямоугольной; а что касается корочки, ну все идет.Его можно приготовить из теста для пирогов, несладкого или слоеного теста.
Мы выбрали тесто из сливочного сыра для кухонного комбайна из книги Норена Гиллетц «Новая Библия кухонного комбайна: 30-летие издания» (Whitecap Books, 2011), перепечатанной здесь с разрешения. Ее рецепт стал новым популярным тестом для kołaczki и hamantaschen , а тесто можно сделать сладким, добавив 2 столовые ложки сахарного песка.
Мясной пирог Старого Света, приправленный хреном и укропом
У меня была оборванная копия этого рецепта мясного пирога от бабушки с тех пор, как я впервые переехала в Нью-Йорк – и я всегда читаю выцветшее название как Кулебвака .Копия, которую поделила со мной пожилая еврейская женщина, которая была очень предприимчива в изучении международных вкусов даже в 70-х годах, была покрыта ее рукописными заметками. Я предположил, как оказалось, ошибочно, что вака как-то связана с говядиной, основным ингредиентом в этом рецепте. Все эти годы неправильного названия не позволили мне установить связь с coulibiac , одной из моих первых модных затяжек в сфере общественного питания. Кулибиак , который я приготовил, был наполнен лососем и – о да – наполнен восточноевропейскими ароматами, такими как укроп, а иногда и хрен. Кулибиак . Кулебяка . «Яка», а не «Вака». Название не имело ничего общего с говядиной, которой наполняют пирог. Цвет меня удивил – годы и годы спустя.
Оказывается, слово Кулебяка происходит от древнеславянского глагола кулебячить , что означает делать руками – ничего общего с тем, что было внутри. Его можно фаршировать рыбой, мясом, грибами, рисом, яйцами вкрутую и многим другим. Традиционный рецепт мясного пирога требует дрожжевого теста (я просто использую предварительно раскатанную в магазине корочку для пирога), но он был повышен до статуса haute cuisin e (и выпечка стала более нежной) в течение 19 век, когда в России начали появляться французские повара.Традиция продолжается, поскольку братья-близнецы Хеннин, у которых я обучался в Париже, проводили время в России. Один явился сюда с чаном икры в своем ведении. Яааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааааа!
В том рецепте мясного пирога, который я получил так давно, на самом деле в нем просеивались сваренные вкрутую яйца, и я сохранил его нетронутым, хорошо воспользовавшись одним из моих любимых инструментов – картофелесушителем. Это помогает связать смесь и является намеком на ее русские корни. Я поменял все специи и добавил свежий укроп и целую бутылку приготовленного хрена, потому что здесь, в «Мурице», нам нравятся наши вкусы более напористые.
Нет никаких настоящих секретов, чтобы сделать это идеальным дополнением к вечеринке, и он также отлично подходит для уютной ночи дома, подается с простым салатом. Подавать холодным, подавать горячим; Сделайте это приложением, сделайте это блюдом. Я использовал здесь пружинную форму, но я также сделал ее в форме для торта с зубчатыми краями, которая придает ей великолепный вид. Возьмите несколько лишних обрезков теста и нарисуйте цветы или листья, чтобы украсить верх. Просто убедитесь, что у вас есть поддон со съемным дном, чтобы его можно было легко вынуть. Дайте мне знать, что вы думаете!
PrintСтаросветский мясной пирог с хреном и укропом
Этот вкусный пирог с говядиной отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде.Легко собрать и перелить в готовую корочку, он круглый год радует публику.
- Автор: Кэти Кек
- Время приготовления: 15 минут
- Время приготовления: 1 час
- Общее время: 1 час 15 минут
- Выход: 6-8 основных, или 10 в качестве закуски 1x
- Метод: Плита, духовка
Ингредиенты
- Кондитерские изделия для двойного пирога с корочкой
- 2 фунта постного говяжьего фарша
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 небольших кусочка 3 стакана
- 3 яйца вкрутую, очищенных от кожуры
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1 бутылка емкостью 8 унций подготовленного хрена, высушенного
- 3/4 чайной ложки черного перца
- 1 чайная ложка семян горчицы, крупного помола (измельчить в мельнице для специй)
- 1 чайная ложка семян сельдерея, крупно измельченная (измельчить в мельнице для специй)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 пучок свежего укропа, удалить стебли и f мелко нарезанный
- 1 яичный желток
- 1 половина и половина столовой ложки (сливки, молоко, все, что у вас есть)
Разогрейте духовку до 400 o F.Слегка смазать маслом 9-дюймовое глубокое блюдо со съемным дном или форму для торта. Уложить нижнюю корочку, придавив ее ко дну и бокам. Охладите до необходимости.
Обжарьте говядину на мелкие кусочки, пока она не перестанет быть розовой, около 8 минут. Переложите в фильтр и дайте стечь жиру. Протрите сковороду и добавьте сливочное масло. Когда он растает, добавьте лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 13-15 минут.
Тем временем пропустите сваренные вкрутую яйца через картофельную машину или ситечко до мелкого сита.
Добавьте высушенную говядину к луку и прогрейте. Просейте муку над говядиной и перемешайте. Добавьте бульон и снова перемешайте, готовя 1-2 минуты. Снять с огня.
Добавьте просеянные яйца, хрен, перец, семена горчицы, семена сельдерея, соль и укроп. Дайте смеси остыть.
Выложите охлажденную смесь на нижнюю корку. Надавите тыльной стороной ложки, чтобы уплотнить. Накрыть оставшимся тестом для пирога, скрепить края и декоративно обжать.