Как испечь лепешки вместо хлеба: Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро рецепт с фото пошагово и видео

Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро рецепт с фото пошагово и видео

Хлебные лепешки вместо хлеба на сковороде быстро

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M

1. Шаг 1:

   Как сделать хлебные лепешки на сковороде? В глубокую миску вливаем воду и молоко комнатной температуры, добавляем соль по вкусу и перемешиваем до ее растворения. У меня ушло соли 0,5 чайной ложки, лепешки получились не сильно соленые. Для перемешивания можно использовать силиконовую лопаточку или столовую ложку.

2. Шаг 2:

   Отмеряем указанное количество муки и сразу просеиваем ее в отдельную сухую миску. Всыпаем в жидкость больше половины муки. Это примерно 200 граммов.

3. Шаг 3:

   Перемешиваем. Получается жидкая основа.

4. Шаг 4:

   Всыпаем еще 100 граммов муки.

5. Шаг 5:

   Начинаем замешивать тесто в миске.

6. Шаг 6:

   Когда его станет трудно вымешивать и тесто соберется в комок, перекладываем его на рабочую поверхность, которую присыпаем половиной оставшейся муки. Тесто довольно липкое. Теперь вымешиваем его, постепенно добавляя муку на столе, возможно, придется высыпать оставшуюся муку, но возможно и нет. Муки может уйти меньше или больше, потому что она бывает разной и в ней содержится разное количество клейковины.

7. Шаг 7:

   Какой по консистенции должно быть тесто? Как только оно перестанет липнуть к рукам – тесто готово. Формируем шар.

8. Шаг 8:

   Делим наш колобок ножом на 3 равные части. Каждую подкатываем в шарик.

10. Шаг 9:

    Растапливаем в сотейнике на плите сливочное масло, затем переливаем его в небольшую миску и смешиваем с растительным маслом.

11. Шаг 10:

    Берем один шарик и раскатываем его скалкой от середины к краям в тонкий пласт толщиной примерно 1 миллиметр. Когда будете раскатывать тесто, то периодически поднимайте его, отрывая от стола, чтобы убедиться, что оно не прилипает. Я еще слегка припыляла стол мукой. Смазываем пласт маслом с помощью силиконовой кисточки, не доходя до краев на 2 сантиметра.

12. Шаг 11:

    Сворачиваем пласт рулетом. При сворачивании немного поднимайте бортики, как бы проталкивая под них масло, чтобы оно не выдаливалось.

13. Шаг 12:

    Затем оборачиваем жгут так вокруг себя, чтобы получилась вот такая улитка. Края мы не фиксируем.

14. Шаг 13:

    Заготовку разминаем руками. У меня получилась лепешка диаметром 15 сантиметров и толщиной примерно 1 сантиметр.

15. Шаг 14:

    Выкладываем лепешку на разогретую сухую сковороду с толстым дном и еще немного приминаем. А можно и сразу распластывать ее не на столе, а на сковороде. Делаем огонь чуть больше среднего. Сколько жарить лепешку? Я жарила с одной стороны 7 минут до образования коричневых пятнышек. Вы ориентируйтесь по своей плите – времени может уйти 5 минут, а может и 10. Чем дольше лепешки будут на огне, тем зажаристее они получатся.

16. Шаг 15:

    Переворачиваем и жарим до готовности – у меня на это ушло еще примерно 7 минут. Готовую лепешку снимаем со сковороды и жарим остальные две, которые готовим по тому же принципу, что и первую.

17. Шаг 16:

    Получились три небольшие лепешки! Ароматные, мягкие, слоеные за счет масла внутри. Очень вкусные! Используйте такие лепешки вместо хлеба или просто к чаю, кофе или другим напиткам.

Когда будете есть лепешки, то не режьте их ножом, а отламывайте по кусочку руками, любуясь тем, какие же они все-таки слоеные!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Похожие рецепты

Остальные категории

Быстро вкусно просто домашние рецепты пошагово

Блюда без лука пошаговые рецепты

Выпечка на скорую руку

Вегетарианские рецепты блюд приготовление пошагово

Бездрожжевая выпечка

Несладкая выпечка

Блюда за 30 минут

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль – 0 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 364 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Молоко, Пшеничная мука, Соль, Сливочное масло, Растительное масло

Тонкие лепешки вместо хлеба – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Этот рецепт придет на помощь в тот момент, когда вам некогда идти за хлебом. На приготовление у вас уйдет не более 20 минут, а весь дом наполнится ароматом домашней еды.

Автор: Анна,
Читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Пшеничная мука хлебопекарная	1.5 стакан = 195 г
Вода	150 мл = 150 г
Сахар	0.5 ч. л. = 4 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Паприка	0. 5 ч. л. = 2 г
Сушеный орегано (душица)	0.5 ч. л. = 2 г
Сушеный укроп	2 щепотка = 4 г

заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Смешайте теплую воду, паприку, базилик, укроп, соль, сахар и муку.

Шаг 2

Сделайте крутое тесто и разделите на 4 части.

Шаг 3

Сделайте крутое тесто и разделите на 4 части. На огонь поставьте сковороду с толстым дном и разогрейте ее. Раскатайте тесто и отправьте на сухую сковородку. Вилкой сделайте проколы. Обжарьте с двух сторон по пару минут.

произвести впечатление

Лепешки обязательно смажьте сливочным маслом, можно сразу же сложить их пополам. Так они дольше будут оставаться мягкими. Приятного аппетита! Готовить легко!

Хлеб против торта с нуля • Ферма Лонгборн

Научиться печь торт с нуля или печь хлеб несложно, но есть несколько важных принципов, которые необходимо знать.

Этот урок даст вам всю информацию и советы, необходимые для успешной выпечки!

Я часто получаю вопросы о выпечке и слышу разочарования от читателей. Я хотел написать этот обширный пост о том, как выпекать, чтобы помочь ВАМ получать идеальные результаты каждый раз. Между выпечкой хлеба с нуля и выпечкой торта с нуля есть важные различия. Я расскажу обо всем этом и даже больше! Давайте углубимся.

Как испечь хлеб с нуля

Выпечка хлеба всегда пугает домашних поваров, но на самом деле это очень просто. Есть несколько принципов выпечки хлеба, которые нужно понять, и как только вы их освоите, ваш хлеб каждый раз будет получаться чудесно.

В то время как вся выпечка — это наука, выпечка хлеба — более свободная наука. Пропорции и ингредиенты могут варьироваться, и есть очень мало способов испортить.

Основой выпечки хлеба являются дрожжи. Дрожжи живые {это грибок}, и их естественный биохимический процесс – это то, что заставляет хлеб подниматься. Поскольку дрожжам дают постоять {время расстойки в рецепте}, они используют сахара и углеводы из других ингредиентов теста в качестве пищи. Это делается с помощью процесса, называемого ферментацией. Конечными продуктами дрожжевого брожения являются углекислый газ и спирт. Неудивительно, что это тот же процесс, который используется для производства пива и вина. Это все химия 🙂

ПРАВИЛА НАУКИ! Работа на кухне в основном похожа на работу в лаборатории, поэтому я люблю и то, и другое.

[et_bloom_inline optin_id=”optin_2″]

В любом случае, этот процесс ферментации делает две вещи для вашего хлеба . Углекислый газ создает воздушные карманы и позволяет хлебу подняться. Спирт придает вкус вашему хлебу, поэтому хлеб с более длительной расстойкой или хлеб с предварительной закваской имеют более сложный вкус, чем традиционный дрожжевой хлеб с двухступенчатой ​​расстойкой.

Другими факторами, влияющими на вкус дрожжевого хлеба , являются, конечно же, другие ингредиенты теста.

Часто обеденные булочки или десертные булочки содержат масло, молоко и яйца в тесте. Это придает нежную текстуру и маслянистый гладкий вкус. Иногда в хлеб также добавляют травы или комбинацию трав и масел, чтобы изменить вкус. Так вкусно!

Мне часто задают вопросы о вкусе – вот в чем дело. Если вы добавите яйца, молоко и масло, вы пожертвуете структурой вашего хлеба и пожертвуете тем, как долго он будет оставаться свежим. Я специально разработала простой рецепт домашнего хлеба без этих ингредиентов. Я также добавляю много соли в тесто и использую соленое масло для смазывания верхушек буханок, чтобы усилить вкус. У хорошего рецепта хлеба всегда есть причина для каждого шага.

А как насчет глютена??? Глютен похожа на тихого, но очень музыкально одаренного и непонятого ребенка в конце класса, который рисует тексты песен и аккорды в своем блокноте. Все думают о ней одно, но они действительно не понимают, о чем говорят, и она совсем не соответствует их предвзятым представлениям.

Глютен — это просто белок, содержащийся в пшенице. На самом деле это не зло, и нет исследований, доказывающих, что глютен вреден для здоровья человека, у которого нет аллергии или непереносимости глютена. Безглютеновые диеты более здоровы, потому что они обычно сбалансированы и не содержат обработанных пищевых продуктов, а не потому, что они не содержат глютен. Основное правило любого научного эксперимента — изменять только ОДНУ переменную за раз. Вы не можете изменить свою всю диету и утверждать, что отказ от глютена был ключом.

*Позвольте мне сейчас просто сойти с мыльницы……*

Как я уже говорил, клейковина играет жизненно важную роль в выпечке хлеба – она определяет структуру буханки. Причина, по которой мы месим хлеб, состоит в том, чтобы укрепить эту белковую структуру глютена. Чем больше вы месите, тем больше образуется глютена и тем крепче будет ваше тесто. Даже если в вашем рецепте достаточно дрожжей, хлеб не поднимется так, как должен, без глютеновой основы, которая удерживает все.

Количество муки, используемой для приготовления хлеба, также зависит от погоды. Я живу в сухом, засушливом климате и на большой высоте, поэтому часто читателям, которые готовят мои рецепты на более низких высотах и ​​в более влажном климате, приходится добавлять больше муки. В хорошем рецепте будет указано, какой должна быть текстура теста, чтобы вы могли оценить, сколько муки вам нужно добавить.

Итак, при выпечке хлеба нужно обратить внимание на три вещи и обязательно следовать указаниям , которые к ним относятся:

1. Список ингредиентов
2. Время расстойки {подъем}.
3. Время замеса.

Добавление правильных ингредиентов повлияет на вкус хлеба — следуйте рецепту или убедитесь, что понимаете, как то, что вы добавляете или не добавляете, влияет на хлеб. Соблюдение правильного времени расстойки повлияет не только на вкус хлеба, но и на его текстуру. Не скупитесь на этапы расстойки — это изменит то, как получится хлеб. Спросите меня, откуда я знаю 🙂 — ха! Соблюдайте время замешивания, указанное в рецепте. Замешивание формирует структуру хлеба и влияет на его текстуру.

Надеюсь, теперь вам будет удобнее читать и печь рецепты дрожжевого хлеба! Так приятно испечь свой собственный хлеб с нуля.

Как испечь торт с нуля

Выпечка торта с нуля также может показаться домашним поварам пугающей. Но у меня есть секрет — есть всего несколько принципов, которые вам нужно понять, чтобы каждый раз получать идеальные торты. Испечь торт легко! И затем обледенение будет настолько сложным, насколько вы хотите, все зависит от вас.

При выпечке торта в первую очередь нужен хороший рецепт . Пропорции муки, жидкости и разрыхлителя действительно имеют значение. Если эти пропорции будут нарушены, торт не получится должным образом. Хотя приготовление тортов требует практики, также важно, чтобы вы начали с правильного рецепта. Я всегда рекомендую свой базовый шоколадный торт для начинающих, его очень сложно испортить, а ингредиенты такие простые! Признаками хорошего рецепта являются подробные ингредиенты, подробные инструкции и хорошие отзывы. Найдите рецепт из надежной кулинарной книги или блога, который, как вы знаете, был успешным.

Следующим важным секретом выпечки торта является глютен ! Да, еще разговоры о глютене. Точно так же, как белки глютена создают структуру, когда их замешивают при приготовлении дрожжевого хлеба, чем больше вы перемешиваете тесто для торта, тем больше образуется глютена. При выпечке тортов мы хотим избежать этого, так как слишком большое количество глютена сделает пирог жестким. Обычно в инструкциях к рецепту указывается время замешивания – смешивайте до однородности или мешайте 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным.

Как и в случае с дрожжевым хлебом, количество добавляемой муки зависит от климата и высоты над уровнем моря. Опять же, в рецепте должна быть указана консистенция теста, чтобы вы знали, что вам нужно, перед выпечкой. Регулировка муки на 1/2 стакана не редкость! Практика сделает совершенным здесь.

При выпечке часто упускают из виду этап , позволяющий всем ингредиентам нагреться до комнатной температуры. Ингредиенты комнатной температуры важны по нескольким причинам, но самая важная из них заключается в том, что все должно получиться вместе. Направления рецепта часто включают этап взбивания сливок с маслом и сахаром, а затем с яйцами. Если все эти ингредиенты будут холодными, они не соберутся вместе. Смысл взбивания ингредиентов вместе не просто в том, чтобы смешать их, а в том, чтобы комбайн им. На самом деле смешайте их достаточно, чтобы они стали одним целым, а затем развивались дальше, добавляя воздух.

Так что, если в рецепте сказано взбить масло с сахаром до легкой и воздушной консистенции – делайте это! Когда в рецепте сказано взбить яйца до легкой и воздушной консистенции – делайте это! Я всегда указываю конкретное время для этих шагов в своих рецептах, а также пошаговые фотографии, чтобы вы знали, на что обращать внимание. Но помните, это не произойдет должным образом, если ингредиенты будут холодными. Положите масло, сливочный сыр, яйца и даже молоко как минимум за час до начала выпечки.

Как узнать, должны ли ингредиенты быть холодными или комнатной температуры? Обычно единственное время, когда ингредиенты должны оставаться холодными, — это выпечка печенья или пирогов. В хорошем рецепте выпечки всегда будет указано, чтобы вы точно знали, что делать и как подготовить ингредиенты.

Последний шаг к идеальному торту — знать, когда он будет готов. Есть несколько способов сделать это, но первый — просто посмотреть на торт. Это выглядит законченным? Средний набор или покачивающийся? Края проварены? Если он кажется приготовленным, просто вставьте шпажку в центр. Если он выходит чистым, дело сделано! Несколько крошек тоже можно, если они не мокрые.

Все эти же указания применимы и к быстрому приготовлению хлеба, кексов или десертного хлеба! Как только вы поймете эти основные принципы выпечки, вы будете печь торты и все остальное с нуля в кратчайшие сроки.

Я надеюсь, что этот урок о том, как испечь хлеб и торт с нуля, был полезен! Комментарий ниже с вашими собственными советами или с любыми дополнительными вопросами, которые у вас могут возникнуть. Удачной выпечки!

Закрепите эти советы на своей доске для выпечки, чтобы СОХРАНИТЬ их на потом! Подпишитесь на «Ферма Лонгборн» на Pinterest, чтобы не пропустить еще больше отличных советов, идей и рецептов!

Сокращение рецепта | Выпечка короля Артура

Независимо от того, устраиваете ли вы небольшую вечеринку, или просто хотите испечь для себя и любимого человека, во многих случаях полноразмерная выпечка не идеальна. А в этом году, когда масштабы праздничных мероприятий обязательно ограничены, потребность в небольших десертах еще больше. Целый торт размером 9 x 13 дюймов для празднования Дня Благодарения на четверых? Звучит вкусно, но, наверное, слишком.

Решение? Сократите свой рецепт, уменьшив масштаб, чтобы сделать меньшие порции той же вкусной выпечки. Однако когда дело доходит до сокращения рецепта, вы не можете просто разделить все ингредиенты пополам и на этом закончить. Есть много других факторов, которые следует учитывать: размер сковороды, время выпекания, способ деления яйца… 

Мы делимся советами, методами и советами о том, как разделить рецепт — вот что вам нужно знать.

1) Определите размер противня

Первым шагом к уменьшению рецепта является определение формы, в которой вы будете его выпекать. Вы не можете просто разрезать рецепт пополам, а затем выпекать его в любой форме меньшего размера, чем исходная. Вместо этого потребуется немного математики, чтобы убедиться, что тесто действительно подходит.

Для этого вам необходимо:

1. Рассчитайте площадь выпекания исходного рецепта. По сути, это площадь поверхности дна формы для выпечки.
2. Разделите исходную площадь на величину, на которую вы уменьшаете свой рецепт (т. е. если вы уменьшаете рецепт наполовину, разделите площадь на 2).
3. Найдите сковороду, соответствующую уменьшенной площади выпечки.

Фото Джона Шермана

Например, если у вас есть рецепт Нантакетского клюквенного пирога, который вы обычно выпекаете в квадратной форме размером 9 x 9 дюймов, вы должны рассчитать площадь выпечки, умножив 9″ x 9″ = 81″. Если вы сокращаете рецепт пополам, разделите эту площадь на два: 81″ ÷ 2 = 40,5″.

Это площадь выпечки, которая вам понадобится для вашего сокращенного рецепта. 

Возможно, вы этого не сделаете. имейте сковороду, которая точно соответствует размеру, который вы ищете, поэтому вам нужно подойти как можно ближе. В этом случае хорошим выбором будет форма для хлеба 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма).

Если вы думали, что забыли математику в старшей школе, есть много бесплатных онлайн-калькуляторов площади поверхности, особенно для решения таких сложных задач, как круг!

Я предлагаю ознакомиться с нашей статьей об основных альтернативных размерах сковороды, чтобы глубже понять, как рассчитать размеры сковороды. Но вот некоторые ключевые замены формы, о которых следует помнить: 

• Как уменьшить форму для кекса 9 x 13 дюймов или форму Bundt на 10 чашек: Площадь выпечки формы 9 x 13 дюймов составляет 117 дюймов. , и сковорода Bundt на 10 чашек в основном имеет одинаковую вместимость. Разделите пополам, и вы получите 58,5 дюймов, что находится между круглой сковородой 9 дюймов (площадь 64 дюйма) и круглой сковородой 8 дюймов (площадью 50 дюймов). Так что, если вы сокращаете рецепт, изначально испеченный в 9″x 13″ формы для кекса или формы Bundt на 10 чашек наполовину, обычно вы можете сделать это на 9-дюймовой или 8-дюймовой круглой форме — на 9-дюймовой сковороде получится более короткий торт или батончик. 
• Как уменьшить 9-дюймовую круглую форму для выпечки или 8-дюймовую квадратную форму 8 дюймов: Обе эти формы имеют площадь 64 дюйма. Разделив на два, получится 32 дюйма, так что вы можете попытаться испечь половину этого рецепта в форме для хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма (площадь 38,25 дюйма), чтобы получить немного более короткую выпечку. Или вы можете разделить тесто по формочкам для кексов, чтобы приготовить небольшое количество отдельных порций.

Фото Джона Шермана

• Как уменьшить размер формы для быстрого приготовления хлеба размером 9 x 5 дюймов: Это просто — мы уже подсчитали за вас! Эта мини-форма для хлеба содержит один стандартный рецепт быстрого хлеба, то есть вы можете разделить свой рецепт на два и заполнить половину мини-формы для четырех буханок или разделить на четыре, чтобы испечь две буханки.
• Как уменьшить форму для хлеба размером 8,5 x 4,5 дюйма: Первоначальная площадь составляет 38,25 дюйма, что означает, что вы можете разделить свой рецепт на три, чтобы выпекать в мини-форме для хлеба размером 4,75 x 2,75 дюйма (площадь 13 дюймов).

2) Используйте средства измерения веса 

Независимо от того, как вы выпекаете, мы всегда рекомендуем использовать весы для взвешивания ингредиентов. Это намного точнее и оставляет меньше места для ошибок. Но когда дело доходит до сокращения рецепта, особенно важно использовать измерения веса.

Фото Кристин Тейг

Это потому, что вес упрощает деление, устраняя необходимость в сложной математике. Вы знаете, как разделить 1 3/4 стакана муки на три? Или 1/3 стакана растительного масла пополам? Когда вы делите измерения объема, все становится очень сложно.

Вместо этого просто обратитесь к весу ингредиентов в граммах и используйте калькулятор для соответствующего деления. 210 г муки (1 3/4 стакана) разделить на три — 70 г. 67 г растительного масла (1/3 стакана), разделенные на два, составляют 33,5 г (или 34 г, поскольку мы округляем вес ингредиентов при работе с десятичными дробями). Прежде чем приступить к выпечке, просмотрите рецепт, сделайте все расчеты сразу и запишите уменьшенное количество каждого ингредиента, чтобы ссылаться на него при выпечке рецепта.

3) Работа с пекарским процентом

Если вы готовы еще немного посчитать, проценты пекаря — это фантастический способ уменьшить ваш рецепт настолько, насколько вы хотите, вместо того, чтобы просто делить его пополам или на треть. Используя эту технику, вы можете уменьшить масштаб рецепта от 15% до 80%.

Фото Лиз Нейли

Подробную информацию о том, как использовать этот метод, см. в нашем посте о проценте пекаря. Как только вы соберетесь, вы сможете легко уменьшить рецепт печенья, чтобы получить шесть печений вместо девяти или три яблочных кексов вместо 12. 

4) Учет яиц 

Классическая дилемма. Вы хотите испечь половину порции овсяного печенья с шоколадной крошкой, но оригинальный рецепт требует 1 яйца и 1 яичного желтка. Как это разделить пополам?

Снова разбейте весы — они вам понадобятся. Самый точный способ разделить яйцо (или яичный желток или яичный белок) — использовать вес. Стандартное крупное яйцо без скорлупы весит около 50 г. Желток обычно 14 г, а белок около 35 г.

Фото Джона Шермана

Чтобы использовать в рецепте, просто разделите вес требуемых яиц на два (или на то, на сколько вы уменьшаете свой рецепт). Слегка взбейте яйцо, затем отвесьте столько взбитых яиц, сколько вам нужно для вашего рецепта. В этом примере яйцо и яичный желток вместе весят 64 г, поэтому вы должны слегка взбить их, а затем отмерить 32 г, чтобы использовать их в рецепте, разделенном пополам.

Вы можете использовать любое оставшееся яйцо для мытья яиц или хранить в холодильнике и добавлять в яичницу на следующее утро, чтобы сократить количество отходов. Здесь также помогают жидкие яйца в картонной упаковке — вы можете налить столько, сколько вам нужно, и лишнего яйца не останется.

5) Вместо того, чтобы уменьшать, используйте мини.

..

Вместо того, чтобы сокращать рецепт, потому что вы не хотите получать полноразмерную выпечку, рассмотрите альтернативный путь: выпекание полного рецепта в меньших количествах. Вы можете либо заморозить дополнительные продукты, чтобы съесть их позже, либо подарить их друзьям и соседям.

Например, если вы хотите испечь тыквенный слоеный пирог, но не хотите, чтобы весь многоуровневый торт стоял по всему дому, вы можете превратить торт в кексы, используя советы и приемы, изложенные в этой записи блога: Как превратить торт в кексы. Съешьте немного, а остатками поделитесь с теми, кого любите, или спрячьте в морозилку на черный день.

Не знаете, как приготовить разнообразные пироги, не выпекая несколько полноразмерных? В случае, если вы пропустили это, мой коллега-блогер PJ недавно поделился целым руководством о том, как превратить обычный рецепт пирога в мини-пирожки!

Фото Джона Шермана

Если вы преподносите хлебобулочные изделия меньшего размера, эти бумажные формочки особенно удобны для разделения и выпекания рецептов быстрого хлеба (три формы вмещают один стандартный рецепт). Если вы хотите еще меньше, шесть таких мини-форм для хлеба вмещают один стандартный рецепт быстрого хлеба.

6) … Или обратиться в морозильную камеру

Вместо того, чтобы сокращать полный рецепт, попробуйте вместо этого использовать морозильную камеру. Множество рецептов, которые уже выпекаются отдельными порциями, например булочки или печенье, можно приготовить целыми партиями, а затем заморозить перед выпечкой или даже выпечь, а затем заморозить. Когда вы будете готовы наслаждаться, просто испеките или разморозьте их в небольших количествах, идеально подходящих для одного человека или любого количества людей, которых вы обслуживаете.

. Фото Джона Шермана. .

Вы можете ознакомиться с нашей полной статьей о советах по заморозке и выпечке или ознакомиться с дополнительными статьями о заморозке и выпечке булочек, заморозке и выпечке булочек, а также заморозке и выпечке печенья, чтобы получить конкретные советы.

7) Отрегулируйте время выпекания 

Если вы выпекаете по рецепту в меньшей посуде (сократите ли вы рецепт пополам или разделите полный рецепт на меньшие контейнеры для выпечки), вам потребуется соответствующим образом скорректировать время выпекания. Поскольку теста меньше, эти меньшие версии выпекаются быстрее, чем полноразмерные.

Нет жестких и быстрых расчетов, чтобы определить, сколько времени потребуется для выпекания сокращенного рецепта. Это может варьироваться от 5% до 50% меньше времени. Поэтому вместо того, чтобы пытаться угадать точное время выпекания, полагайтесь на свои чувства, чтобы определить, когда ваш пирог, печенье, хлеб и т. д. полностью испеклись.

Photo by Jenn Bakos

Хорошее эмпирическое правило: устанавливайте таймер на половину времени, указанного в оригинальном рецепте. Таким образом, если на выпечку торта размером 9 x 13 дюймов уходит 50 минут, а вы вдвое сократили рецепт, чтобы испечь его за 9″ форма для кекса, поставьте таймер на проверку через 25 минут. Скорее всего, к тому времени это еще не будет сделано, но помните: всегда можно испечь что-то дольше, но нельзя испечь, если оно слишком долго находилось в духовке. . 

Продолжайте регулярно проверять: примерно каждые 5 минут для тортов и быстрого хлеба, несколько минут для пирожных и батончиков и 1–2 минуты для рецептов быстрой выпечки, таких как печенье. хорошо сделано – в инструкциях может быть сказано, что он должен быть золотисто-коричневым по всей поверхности, или стороны должны начать отрываться от формы.У нас также есть целый пост о том, как определить, что пирог готов, который является отличным руководством для этот процесс

8) Уменьшение количества дрожжевого хлеба и булочек

Если вы планируете уменьшить рецепт дрожжевого хлеба или булочек, следует помнить о нескольких важных элементах, уникальных для сокращения дрожжевых рецептов:

• Иногда это может быть сложно замешивать меньшее количество теста в стационарном миксере, так как объем такой небольшой, поэтому мы рекомендуем замешивать дрожжевое тесто вручную, если вы сокращаете рецепт и обнаружите, что крюк для теста на миксере не совсем справляется со своей задачей.

Фото Кристин Тейг

• Брожение меньшего количества теста означает, что оно, скорее всего, займет меньше времени для расстойки во время первого подъема. В результате планируйте использовать визуальные подсказки, представленные в рецепте, для оценки расстойки (она должна увеличиться вдвое, она должна выглядеть пухлой и т.