Сахар из сахарной свеклы: описание процесса — AgroXXI
Раиса Тимошенко
После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.
После того, как свекла была убрана с поля и доставлена на завод, начинается процесс получения сахарного песка.
Для начала необходимо очистить сырье от ботвы, соломы, песка, шлака и камней. Их присутствие затрудняет получение свекольной стружки и тупит ножи. Поступившая свекла накапливается в емкости из железобетона, которая снабжена различными ловушками для удаления различных примесей, которые будет мешать работать механизмам. После того, как отсортированная свекла поступит на элеватор к свеклорезкам, ее необходимо помыть. Делают это для того, чтобы сохранить ножи о затупления и не допустить загрязнения диффузионного сока.
Для дополнительной очистки корнеплодов применяют свекломойки, потому как грязь отмывается лучше, когда плоды трутся друг об друга. Для этого используется свекломойка барабанного тип, здесь корнеплоды отмываются на 70%, затем поступают на ополаскиватель. После этой процедуры свекла очищается гидрокамнепескоулавливателем. Чистая свекла поступает на шнековые конвейеры. Потери сахара при этих процессах зависят от времени года и качества продукции. Отмытая свекла поступает в бункер затем на свекловрезки. Чтобы получить из свеклы сахара ей придают вид стружки, такой способ называется диффузионным. Толщина нормальной стружки должна быть 0,5-1 миллиметр. На хороших диффузионных аппаратах получают стружку высокого качества, которая в процессе перемешивания не должна смешиваться, а перемещаться. Температура при этом процессе должна быть оптимальной и при отсутствии воздуха.
Диффузионный аппарат должен обладать следующими параметрами:
1. На 100 грамм стружки 12 миллиметров;
2. 0,3% потери сахара к массе свеклы в жоме;
3. 120% от качки сока относительно массы свеклы;
4. Стружка должна быть в аппарате 100 минут;
Далее следует процесс очищения полученного диффузионным способом сока, который содержит сахарозу и прочие сахара, которые препятствуют получению сахарозы в кристаллическом виде – а значит, от них требуется избавится. Для этого используют физико-химические процессы очистки. Самый простой способ очистки – применение извести. В нагретый до 90 градусов сок вводят известь, и при противоточном движении известь позволяет полностью осадить неподдающиеся кристаллизации вещества.
Затем полученный сок сгущают выпариванием.
Кристаллизация сахара считается завершающим этапом. Происходит выделение чистой сахарозы со смеси именуемой сиропом. Часть сахарозы превращается в сахар-песок, а часть остается в мелассе. Потому выход сахара зависит от потерь в мелассе.
Последний этап в производстве сахара – это сушка. Сушат сахар для того чтобы удалить с него ненужную влагу. На сушку он поступает при температуре около 50 градусов и с влажностью 1,2%. Еще влажный сахар поступает в сушилку и сушится горячим воздухом около 105 градусов, затем охлаждается до 20 градусов. Высушенный и охлажденный сахар поступает в специальную машину для рассева, а затем на упаковку. Влажность сахара должна соответствовать влажности в хранилище.
Технология изготовления сахара из сахарной свеклы
Технология производства сахара из сахарной свеклы
Сахарный тростник был основным сырьем для получения чистой сахарозы до 1747 года пока немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (Marggraf) не получил из сахарной свеклы кристаллическую сахарозу. В 1799 году Франц Карл Ахард подтвердил, что производство этого продукта оправдано с экономической точки зрения и в результате этого уже в 1802 году возникли первые свеклосахарные заводы. Открытие о том, что сахар можно получать из сахарной свеклы, привело к тому, что сейчас сахар из дорогой и экзотической вкусовой добавки превратился в продукт массового потребления. В нашей стране получают два основных вида сахара: сахар-песок и сахар-рафинад. Кроме того, для отраслей пищевой промышленности вырабатывают жидкий сахар.
Получение сахара-песка
Начинается со сборов корнеплодов сахарной свеклы первого года развития, содержащих 20-25 % сухих веществ, в том числе сахарозы от 14 до 18%. Остальное количество сухих веществ составляют несахара (в среднем3%), к которым относятся редуцирующие сахара и рафиноза, азотосодержащие и безазотные органические вещества, минеральные вещества. При этом корнеплоды кондиционной сахарной свеклы должны соответствовать следующим требованиям:
- — физическое состояние не потерявшие тургор
- — цветушные корнеплоды,% не более 1
- — подвяленные корнеплоды,% не более 5
- — корнеплоды с сильными механическими
- — повреждениями,% не более 12
- — зеленая масса,% не более 3
- — содержание мумифицированных, подмороженных, загнивших корнеплодов не допускается.
Подготовку сахарной свеклы и извлечение из нее сока проводят в свеклоперерабатывающем отделении. Принятую на переработку свеклу из бурачной транспортируют с помощью гидравлического транспортера в цех. Одновременно свекла промывается водой и освобождается от посторонних примесей (соломы, ботвы, камней, песка). Затем в специальных моечных машинах КМ-3-57М свекла окончательно очищается от грязи и примесей. Эффективное отмывание осуществляется в струйных свекломойках. Металлические примеси удаляются на электромагнитном сепараторе. Очистка свеклы имеет большое значение, так как влияет на качество диффузионного сока и выход сахара.
Чистую свеклу нарезают на центробежных, дисковых или барабанных свеклорезках тонкой стружкой желобчатой, ромбовидной, пластинчатой и другой формы в зависимости от качества свеклы и типа диффузионных аппаратов.
Технологическая схема получения сахара-песка включает в себя следующие операции
Извлечение сахара из свекольной стружки осуществляется с помощью горячей воды (70-75°С) методом противоточной диффузии в диффузионных аппаратах. Сахар и другие растворимые вещества диффундируют через стенки клеток в воду и образуют диффузионный сок. Обессахаренная стружка называется жомом, она используется на корм скоту и для получения пектина. Продолжительность активной диффузии в зависимости от вида аппарата составляет от 60 до 80 мин.
Диффузионный сок содержит 15-16% сухих веществ, в том числе 14-15% сахарозы и около 2% несахаров. Он сильно пенится, имеет кислую реакцию, характерный запах и темный, почти черный, цвет, обусловленный наличием продуктов окисления тирозина и пирокатехина свеклы.
Все несахара (растворимые белки, аминокислоты, пектиновые вещества, редуцирующие(восстанавливающие) сахара и др.) задерживают кристаллизацию сахарозы и увеличивают потери сахара с мелассой, поэтому физико-химическую очистку проводят в несколько стадий:
- 1. Дефекация — обработка сока известковым молоком для нейтрализации кислот, коагуляции коллоидных и красящих веществ, осаждения солей кальция, магния и других примесей. В процессе дефекации из несахаров, перешедших в раствор, образуются трудноотфильтровываемые соли кальция и красящие вещества, ухудшающие качество очищенного сока. Поэтому после дефекации проводится сатурация.
- 2. Сатурация — обработка сока сатурационным газом, содержащим 30-34% диоксида углерода. При этой операции избыточная известь удаляется в виде мелкокристаллического карбоната кальция СаСО3, на поверхности которого адсорбируются неудалившиеся при диффузии окрашенные несахара. После сатурации сок фильтруют для удаления осадка и подвергают сульфитации.
- 3. Сульфитация — обработка диоксидом серы для обеспечения и снижения щелочности.
В результате очистки содержание несахаров в соке уменьшается на 30-35%. Очищенный сок содержит 12-14% сухих веществ. Из них 10-12% сахарозы, 0,5-0,7% азотистых веществ, 0,4-0,5% безазотистых органических соединений, 0,5% золы. Чистота сока составляет 85-92%.
Для получения сахара в кристаллическом виде сок сгущают выпариванием воды в два этапа. Вначале на четырехкорпусных выпарных установках и концентраторе из сока получают сироп с содержанием сухих веществ 65%. Сироп смешивают с клеровкой желтого сахара и сульфитируют до рН 7,8-8,2 при температуре 80-85°С, затем подогревают до 90-95°С и фильтруют с добавлением активного угля или других адсорбентов. Очищенный сироп уваривают в вакуум-аппаратах на утфель, который содержит 92,5% сухих веществ и состоит из кристаллов сахарозы (около 55%) и межкристального раствора, содержащего несахара и насыщенный раствор сахарозы.
Для ускорения образования кристаллов в сироп вводят немного тонкоизмельченной сахарной пудры — затравки, затравки, частички которой служат центрами кристаллизации. После заводки кристаллы наращивают. Для этого в вакуум-аппарат вводят новые порции сиропа при одновременном интенсивном испарении влаги.
Утфель первой кристаллизации спускают в утфелемешалку, откуда через утфелераспределитель он поступает в центрифуги. При центрифугировании отделяют кристаллы сахарозы и два оттека. На поверхности кристаллов остается тонкая пленка межкристальной жидкости. Для более полного ее удаления кристаллы в центрифуге пробеливают водой температурой 70-95°С в количестве 3-3,5% к массе утфеля. Первый оттек — это межкристальный раствор утфеля, второй — раствор, получаемый при пробеливании сахара. Для максимального извлечения сахара, содержащегося в свекле, кристаллизацию сахарозы проводят многократно.
После пробелки сахар-песок выгружают из центрифуги с содержанием воды 0,8-1% на вибротранспортер и элеватором подают в сушильно-охладительные установки. Сушат сахар горячим воздухом до стандартной влажности 0,03 -0,14%, а затем охлаждают до температуры 25°С. Для удаления ферропримесей сахар пропускают через магнитный сепаратор, а в сортировочной установке удаляют комки непробеленного или слипшегося сахара и выделяют три фракции по размеру кристаллов. Готовый сахар-песок поступает в бункер на хранение или на упаковку.
Полная типовая технологическая схема получения сахара-песка
Источник: http://m.studwood.ru/2099926/marketing/tehnologiya_proizvodstva_sahara_saharnoy_svekly
Процесс получения сахара
На сахар всегда есть большой спрос среди населения и в пищевой промышленности, поэтому его производство является весьма прибыльным бизнесом. Сырьё для сахарного производства может быть из сахарного тростника, пальмового сока, крахмалистого риса, проса или свеклы. А как делают сахар из свеклы?
Изготовление сахара-песка является технологическим процессом, состоящим из нескольких ступеней:
- сбор и транспортировка свеклы на производство;
- очищение сырья от грязи и металлических предметов;
- изготовление стружки из свеклы;
- получение и очистка диффузионного сока;
- выпаривание сока до состояния сиропа;
- переработка сиропа в кристаллическую массу – утфель І;
- получение кристаллического сахара и патоки из утфеля І;
- выпаривание патоки в утфель ІІ, его разделение на мелассу и жёлтый сахар;
- очистка жёлтого сахара;
- фасовка сахарного песка.
Оборудование для сахарного производства
Производство сахара из сахарной свеклы включает в себя различные операции, напоминающие технологический процесс на обогатительной фабрике.
Оборудование для сахарной промышленности на подготовительном этапе включает в себя:
- свеклоподъёмники;
- гидротранспортёр;
- ловушки для ботвы, песка и камней;
- водоотделители;
- моечные машины для корнеплодов.
Оборудование для производства сахара основных технологических операций многочисленно:
- магнитные сепараторы для улавливания случайно попавших металлических предметов;
- конвейера с весами;
- бункера с системами желобов;
- свеклорезки центробежные, дисковые или барабанные;
- шнековый диффузионный аппарат;
- пресс;
- сушилки для жома;
- дефекатор с мешалкой;
- механический фильтр с подогревом;
- сатуратор;
- сульфитатор;
- вакуум-фильтр;
- центрифуга;
- выпаривающий аппарат с концентратором.
Для финишных операций сахарного производства нужны такие аппараты:
- вибрационный конвейер;
- сито с вибратором;
- сушилка с охладителем.
Подготовительный этап производства
Собранная свекла направляется на кагатные поля – промежуточные площадки для хранения свеклы, откуда она гидротранспортом направляется на перерабатывающий завод. Оборудование стоит под уклоном до самого завода, с установленными на нём ловушками для крупного мусора, в том числе ботвы, песка и камней. А также устанавливаются магнитные отделители, чтобы металлические предметы не попали в технологический процесс.
На заводе происходит финишная мойка сырья с последующей обработкой раствором хлорной извести – 150 гр. на 1 т свеклы. Вода используется холодная (до 18°С), чтобы не допустить потери сахарозы из плодов. Корнеплоды ленточным конвейером, на которых они обдуваются воздухом для удаления влаги, взвешивают и направляют в сборные бункера.
Переработка свеклы
Из бункеров свекла системой желобов направляется на свеклорезки для получения стружки длиной 5–6 мм и толщиной около 1 мм. Тоньше 0,5 мм и короче 5 мм является браком, которого в стружке должно быть не более 3%.
Стружку из свеклы после взвешивания направляют в шнековую диффузионную установку для обессахаривания горячей водой. В результате получается жом и диффузионный сок, содержащий около 15% сахара, 2% «несахаров» и до 3 гр./л мезги. Сок фильтруют от мезги и с помощью извести очищают от осадка (солей кислот, белков и пектина). Этот процесс проходит в два этапа – преддефекация (длится до 5 мин.) и дефекация (10 мин.).
Чтобы дефекованный сок очистить от извести, он направляется на первую сатурацию. В сатураторе его обрабатывают углекислым газом. Известь переходит в углекислый кальций и осаждается вместе с несахарами. Сатурированный сок освобождают от осадка с помощью механических фильтров. Так как цвет диффузионного сока всё ещё тёмный, то его направляют на сульфитацию – обработку сернистым газом.
Осветлённый диффузионный сок выпаривается до состояния сиропа с влажностью 35%. Свекловичный сироп снова подвергают сульфитации до уровня рН 8,2 и содержанием сухого более 90%, фильтруют и направляют на вакуум-фильтры.
Из свекловичного сиропа получают утфель первой кристаллизации. Утфель І после мешалки подвергается центрифугированию с разделением на кристаллический сахар и так называемую зелёную патоку. Сахар промывают и подвергают обработке паром, получая сахарный песок с чистотой 99,75%.
Патоку возвращают на фильтрацию при высокой температуре с получением из утфеля второй кристаллизации жёлтого сахара и мелассы. Жёлтый сахар можно использовать в пищевой промышленности или обработать паром для получения белого сахарного песка.
При пропаривании образуется белая патока или второй оттек, который возвращают в технологическую цепочку в момент уваривания утфеля первой кристаллизации. Сахарный песок обдают разогретым воздухом для просушки до влажности 0,14%, фасуют и отправляют на склад. Мелассу используют как кормовую патоку.
Безотходное производство
Технология производства сахара из сахарной свеклы позволяет использовать продукты операций с низким содержанием сахаридов. Меласса является хорошей кормовой добавкой, из неё может быть сделано множество продуктов:
Чтобы улучшить возможность транспортировки и повысить кормовую ценность, жом подсушивают до 80% влажности. Если планируют его долго хранить, то сушат с помощью топочных газов до содержания воды 10%.
Изготовление рафинада
Для изготовления сахара-рафинада используют сахарный песок с содержанием сухих веществ от 99,85%, примесями несахаров не более 0,25% и цветностью 1,8. Из сахарного песка в автоклаве изготавливают сироп с содержанием сахара 73%. Сироп проходит фильтрацию и очистку от красителей с повторением этапов.
Для адсорбции применяют активированный уголь АГС-4 или порошковый уголь. Потом сладкий раствор направляют на сгущение в вакуумных установках, кристаллизуют в центрифугах.
Полученные кристаллы обрабатывают клерсом и ультрамарином и отправляют на карусельные прессы. В результате получаются брикеты, которые подвергаются сушке и разрезают на части.
Источник: http://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/proizvodstvo-sahara-iz-saharnoj-svekly.html
Смотрите также:
сахарные заводы уже приступили к её переработке — ВЕСТИ / Тамбов
С начала сентября вереницы большегрузов, груженные сахарной свеклой, потянулись к заводам. Прежде чем отправиться на разгрузку, машины подъезжают к пробоотборнику, где с помощью специального щупа часть урожая берут на анализ.
Первая задача – это определение загрязненности, сахаристости, определяем качество сырья для производства сахара,
– Наталья Шорина, инженер-химик Знаменского сахарного завода Сахарного бизнес-направления ГК «Русагро».
Загрязненность должна быть не больше 11-ти процентов. Сахаристость не меньше 16-ти. Пока, несмотря на дожди, производители в нормативы укладываются. Специалисты отмечают высокое качество урожая и неплохие объемы. Только на Знаменском сахзаводе, крупнейшем в области, планируют принять 792 тысячи тонн сахарной свеклы и получить из нее 120 тысяч тонн сахара.
Это ориентировочно на 15% больше, чем в прошлом году. В прошлом году мы приняли 690 тысяч, но с дигестией выше на 1,5%. В этом году дигестия несколько ниже. В среднем она составляет 19 – 19,5 %,
– Виктор Торопов, директор Знаменского сахарного завода Сахарного бизнес-направления ГК «Русагро».
Перед тем как запустить в производство, свёклу очищают от чернозема. Затем ее взвешивают и измельчают. Из свекловичной стружки вырабатывают экстракт сахара. Полученный сок очищают и сгущают до сиропа. Сладкую массу уваривают и отправляют на центрифугу уже для получения сахара. Производственный процесс непрерывный и автоматизированный на всех этапах.
До этого использовали ручной труд, то есть порядка 24 человек дополнительно были задействованы, вручную укладывали пачки рафинада, ящики заклеивали, грузчики укладывали на поддоны, сейчас этот процесс полностью автоматизирован, все функции выполняют роботы,
– Александр Вайнберг, менеджер упаковки Знаменского сахарного завода Сахарного бизнес-направления ГК «Русагро».
Сотрудничество с крупнейшими мировыми брендами говорит о качестве выпускаемой продукции. Сахар класса экстра широко востребован. Также на сахарных заводах «Русагро» производят гранулированный жом, мелассу и бетаин.
ООО “Ромодановосахар”
Для производства сахара в качестве сырья используется сахарная свекла. На ООО “Ромодановосахар” сахарную свеклу поставляют более 45свеклосеющих хозяйств Республики Мордовия.
Для уборки урожая на полях хозяйств применяются машины зарубежного производства (“KLEINE SF-10”, “HOLMER”, “ROPA“, GRIMME )
Далее сахарная свекла складируется на кагатном поле предприятия. Контроль поступления и отбор качественной свеклы осуществляет сырьевая лаборатория, оснащенная современным оборудованием, так как качество и количество сахара зависит от качества сахарной свеклы, поступившей в переработку с кагатного поля. Качество свеклы определяется в соответствии с ГОСТом Р 52647-2006.
Затем сахарная свекла поступает в завод, и там начинается сложный технологический процесс извлечения из нее сахара-песка.
Свекла поступает в завод по гидролитическому транспортеру, на котором установлены ловушки для отделения легких и тяжелых примесей. С помощью свеклонасоса свекла подается в свекломойку, где она отмывается от земли. Отмытая свекла элеватором поднимается к автоматическим весам. Взвешенная свекла поступает на свеклорезки для измельчения в стружку.
Полученная стружка направляется в диффузионный аппарат, в котором происходит выделения сахара из стружки методом диффузии.
Полученный в диффузионном аппарате диффузионный сок черного цвета, поступает на очистку. Вначале его обрабатывают известью (известковым молоком).
Известково-обжигательная газовая печь
Этот процесс получил название дефекации. При такой обработке значительная часть несахаров, в первую очередь органических, выпадает в осадок. Дефекованный сок затем обрабатывают сатурационным газом. Этот процесс носит название сатурации. В процессе сатурации образуется карбонат кальция, который адсорбирует несахара и выпадает в виде осадка. Этот осадок отделяется фильтрованием.
| Фильтры МВЖ | Камерные фильтрпресса КФ-1300 |
| Камерные фильтрпресса КФ-1300 |
Сатурационный сок сульфитируют с целью снижения цветности, затем сгущают на выпарной установке до получения сиропа.
Выпарная станция
Из сиропа в вакуум-аппаратах проводят кристаллизацию сахара, получая утфель, представляющий собой смесь, состоящую примерно на 50% из кристаллов сахара и 50% сахарного раствора.
вакуум-аппараты
Утфель направляется на центрифуги, на которых из него выделяют кристаллический сахар и получают сахарный раствор (оттек). Кристаллический сахар сушат в сушилках, получая сахар-песок, а полученный оттек снова уваривают в вакуум-аппаратах для извлечения сахара.
При дальнейшем процессе обработки утфеля получают желтый сахар, возвращаемый вновь на переработку, и мелассу.
Весь произведенный сахар-песок поступает в цех упаковки, где затаривается в мешки, которые по ленточному транспортеру попадают в склад готовой продукции.
Штабеля сахара на складе готовой продукции
На предприятии с 2005 года ведется реконструкция действующего производства. Среднесуточная производительность по переработке сахарной свеклы возросла с 1 500 тонн/сутки до 7 500 тонн в сутки в настоящее время. Планируется доведение производственной мощности до 10 000 тонн в сутки. В результате проводимой масштабной реконструкции предприятие оборудуется высокопроизводительным, энергосберегающим, эффективным современным оборудованием, работа которого позволит максимально увеличить количество сахара, извлекаемого из сахарной свеклы.
Этапы переработки сахарной свеклы в России, использование отходов
Переработка сахарной свеклы в России — автоматизированный процесс. Заводы каждый год производят 6,2–6,4 тонн сахара. Этого хватает, чтобы обеспечить страну и отправить излишки на экспорт. Из статьи вы узнаете, как перерабатывают сахарную свеклу и почему этот процесс безотходный.
Содержание статьи:
Из каких растений извлекают сахар
На вкус сахара не влияет растение, из которого он получен. В разных регионах используют свой продукт для получения сахарозы:
- тростник в Америке;
- пальмовый сок в Азии и на Канарах;
- крахмальный рис в Японии;
- сорго в Китае.
В России климат позволяет выращивать только сахарную свеклу. Один корнеплод содержит 20 % сладкого продукта, выход при переработке тонны — 100–150 кг сахарного песка.
В сезон 13 заводов получают сахар по старинной технологии с применением современного оборудования.
Получение сахарного песка
Технология переработки сахарной свеклы состоит из 5 этапов.
Подготовка
Поступившую с полей или овощехранилищ свеклу очищают от грязи, ботвы и другого мусора, который может навредить оборудованию. Гидротранспортер снабжен камне- и ботволовушками. Во время очистки вода в мойке не превышает 18 °С. За этим следят операторы: более высокая температура вымоет сахар из овоща, и вся партия окажется непригодной.
Воду разбавляют хлористой известью в соотношении 10–15 г на тонну свеклы.
Далее корнеплоды поступают на транспортировочную ленту под напором воздуха. Оставшиеся частицы грязи удаляют обдувкой.
Измельчение
После очистки свекла взвешивается и поступает в бункер. Под ним расположен вращающийся барабан с установленными лезвиями. Плоды опускаются под собственным весом и измельчаются до стружки шириной 5-6 мм и толщиной 1-1,5 мм.
Диффузия
Следующий этап задействует диффузную установку и сушилку для вторсырья. В установке при 70 °С измельченная свекла обдается водой. Сахар вымывается из стружки и остается в жидкости. Полученный раствор насыщен сахарами, в нем возможно быстрое развитие микроорганизмов, что грозит взрывом. Чтобы этого не случилось, в воду добавляют формалин — 0,02 % от массы стружки. На выходе получается диффузионный сок. Стружка превращается в свекольный жом, который отправляют в сушилки.
Фильтрация сока
Полученный диффузионный сок очищается в аппаратах дефекации. К нему добавляют щелочной раствор, в результате органика в составе растворяется, а белки оседают. Затем происходит этап сатурации: жидкость насыщают углекислым газом. Это делает раствор прозрачным. Следующий шаг — фильтрация, при необходимости — повторная дефекация. В конце полученный раствор обрабатывают сернистым газом.
Сгущение и кристаллизация
Раствор выпаривают до насыщенного состояния и отправляют в вакуум-аппараты с низким давлением. Сок закипает и сгущается.
Начинают выпадать кристаллы сахара. Попадая на центрифугу, кристаллы осветляются и превращаются в конечный продукт — сахарный песок.
Отходы и их использование
Процесс получения сахара считают безотходным производством, потому что продукты переработки сахарной свеклы применяются в разных сферах деятельности.
Свекольный жом
Стружка, из которой вымыли сахарозу, после просушки служит кормом для крупного рогатого скота. Сушат его до тех пор, пока не останется 13–14 % влаги: так жом дольше сохранится. По питательной ценности такой корм не уступает зерну.
Меласса
Патоку используют для получения молочной кислоты, этилового спирта. Меласса — калорийный продукт, поэтому ее добавляют в корм скоту.
Известковый осадок
Дефекат применяют при посадке новой сахарной свеклы в качестве удобрения, благодаря чему корнеплоды накапливают больше сахарозы. Фильтрационный осадок добавляют в грунт при строительстве дорог. Это скрепляет основание полотна.
Переработка сахарной свеклы практически не наносит вреда экологии. Вторсырье используется садоводами и фермерами. Эта отрасль — единственный источник сахара в России. Свеклу также можно вырастить самостоятельно и получить сахар в домашних условиях.
Производство сахара. Термины и определения – РТС-тендер
ГОСТ 32971-2014
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
МКС 67.180.10
Дата введения 2015-06-01
Предисловие
Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 “Межгосударственная система стандартизации. Основные положения” и ГОСТ 1.2-2009 “Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены”
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ РНИИСП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2014 г. N 72-П)
За принятие стандарта проголосовали:
Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения | AM | Минэкономики Республики Армения |
Киргизия | KG | Кыргызстандарт |
Россия | RU | Росстандарт |
Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |
(Поправка. ИУС N 10-2019).
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 ноября 2014 г. N 1939-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32971-2014 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 01 июня 2015 г.
5 Настоящий межгосударственный стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52678-2006
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе “Национальные стандарты”, а текст изменений и поправок – в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе “Национальные стандарты”. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования – на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 10, 2019 год
Поправка внесена изготовителем базы данных
Установленные в настоящем стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области производства сахара.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой “Нрк.”.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и пять) термина, имеющие общие терминоэлементы.
Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи. Стандартизированные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы – светлым, нерекомендуемые синонимы – курсивом.
Термины и определения понятий, необходимые для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства сахара.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по производству сахара, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
Общие понятия
1 сахарное производство: Отрасль пищевой промышленности, промышленные предприятия которой производят сахар из первичного или вторичного сахароносного растительного сырья в результате выполнения комплекса последовательных технологических процессов и операций.
Примечание – К первичному сахароносному сырью относится сахарная свекла, к вторичному – тростниковый сахар-сырец, сахар-песок и белый сахар.
2 свеклосахарное производство: Сахарное производство, в котором используется первичное сахароносное растительное сырье.
3 производство сахара из тростникового сахара-сырца: Сахарное производство, в котором используется вторичное сахароносное растительное сырье.
4 сахарный завод: Промышленное предприятие, оснащенное технологической линией производства сахара с сопутствующей инфраструктурой.
5 технологическая линия (в области производства сахара): Система машин, аппаратов и связующих их транспортирующих устройств, согласованных по производительности, обеспечивающая протекание технологических процессов и операций получения готового продукта в заданном технологическом режиме.
6 технологический поток (в области производства сахара): Совокупность технологических процессов, происходящих в машинах и аппаратах технологической линии.
7 технологическая схема (в области производства сахара): Графическое представление о последовательном ходе технологических процессов и операций производства продукта с использованием специальных обозначений.
8 технологическая операция (в области производства сахара): Совокупность воздействий на обрабатываемый продукт, не приводящая к изменению его физико-химических свойств.
9 технологический процесс (в области производства сахара): Совокупность воздействий на обрабатываемый продукт, приводящая к его качественным изменениям.
10 технологический режим (в области производства сахара): Определенное сочетание основных параметров технологического процесса или операции, влияющих на его скорость, качество и выход продукта.
Технологические процессы производства сахара
11 хранение сахарной свеклы: Совокупность операций, включающих складирование сахарной свеклы в кагаты и выполнение комплекса определенных технологических операций, направленных на сохранность исходных технологических свойств корнеплодов.
12 вентилирование кагатов сахарной свеклы: Принудительный воздухообмен в кагатах сахарной свеклы с целью поддержания оптимальных условий хранения.
13 подача сахарной свеклы: Перемещение корнеплодов сахарной свеклы с кагатного поля или сплавной площадки в переработку.
Примечание – Перемещение осуществляется способами: гидроподачи, с использованием механизмов и комбинированным.
14 гидроподача сахарной свеклы: Подача корнеплодов сахарной свеклы потоком воды по гидротранспортеру.
15 мойка сахарной свеклы: Удаление прилипших примесей с поверхности корнеплодов сахарной свеклы водой.
Примечание – К прилипшим примесям относят землю, песок, сорняки, солому и др.
16 изрезывание сахарной свеклы: Измельчение корнеплодов сахарной свеклы в свекловичную стружку.
17 ошпаривание свекловичной стружки: Тепловая обработка свекловичной стружки с целью денатурации протоплазмы клеток свекловичной ткани.
Примечание – Денатурация протоплазмы (Нрк. плазмолиз) клеток свекловичной ткани – необратимое изменение естественных свойств протоплазмы клеток свеклы под воздействием различных факторов.
18 экстрагирование сахарозы: Извлечение сахарозы из свекловичной стружки специально подготовленной водой с получением диффузионного сока.
19 отжатие жома: Механическое обезвоживание сырого жома.
20 сушка жома: Удаление влаги из отжатого жома путем его высушивания до достижения нормируемого значения массовой доли влаги.
21 гранулирование сушеного жома: Формование гранул определенной формы и размеров из сушеного рассыпного жома в прессе-грануляторе.
22 очистка сахаросодержащих растворов: Совокупность технологических процессов и операций удаления несахаров из сахаросодержащих растворов с целью повышения их чистоты.
23 известково-углекислотная очистка диффузионного сока [клеровки тростникового сахара-сырца]: Совокупность технологических процессов и операций удаления несахаров из диффузионного сока [клеровки тростникового сахара-сырца] с применением в качестве реагентов извести и диоксида углерода.
24 предварительная дефекация диффузионного сока: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой осуществляется взаимодействие диффузионного сока с известковым молоком и кальцийсодержащими реагентами с целью коагуляции высокомолекулярных соединений и осаждения нерастворимых солей кальция.
Примечание – К кальцийсодержащим реагентам относятся: возращаемые нефильтрованный сок первой ступени сатурации, суспензия сока первой ступени сатурации или суспензия сока второй ступени сатурации
25 дефекация сахаросодержащего раствора: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой осуществляется взаимодействие сахаросодержащего раствора с известковым молоком с целью разложения несахаров.
26 основная дефекация: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой осуществляется взаимодействие преддефекованного сока с известковым молоком с целью разложения несахаров и формирования избытка гидроксида кальция.
27 вторая дефекация: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой осуществляется взаимодействие фильтрованного сока первой ступени сатурации с известковым молоком с целью разложения несахаров.
28 сатурация сахаросодержащего раствора: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой дефекованный сахаросодержащий раствор взаимодействует с диоксидом углерода сатурационного газа до заданного значения рН и щелочности, сопровождающаяся образованием осадка карбоната кальция, с целью удаления несахаров путем адсорбции на осадке.
29 первая ступень сатурации: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой сок после основной дефекации взаимодействует с диоксидом углерода до достижения заданного значения рН и щелочности.
30 вторая ступень сатурации: Стадия известково-углекислотной очистки, на которой сок после второй дефекации взаимодействует с диоксидом углерода до достижения заданного значения рН и щелочности.
31 отстаивание сока первой ступени сатурации [сока второй ступени сатурации, жомопрессовой воды, транспортерно-моечной воды]: Разделение твердой и жидкой фаз сока первой ступени сатурации [сока второй ступени сатурации, жомопрессовой воды, транспортерно-моечной воды] под действием сил гравитации.
32 фильтрование сока первой ступени сатурации [сока второй ступени сатурации, сульфитированного сока, сиропа, клеровки тростникового сахара-сырца]: Разделение твердой и жидкой фаз сока первой ступени сатурации [сока второй ступени сатурации, сульфитированного сока, сиропа, клеровки тростникового сахара-сырца] посредством пористой фильтровальной перегородки.
33 обессахаривание фильтрационного осадка [адсорбента]: Извлечение сахаросодержащего раствора из пор фильтрационного осадка [адсорбента].
34 сульфитация сока: Взаимодействие сока с газообразным диоксидом серы, сернистой кислотой или ее солями с целью предотвращения нарастания цветности сока при выпаривании.
35 сульфитация сиропа [клеровки тростникового сахара-сырца]: Взаимодействие сиропа [клеровки тростникового сахара-сырца] с газообразным диоксидом серы, сернистой кислотой или ее солями с целью предотвращения нарастания цветности и снижения вязкости при уваривании утфелей.
36 сульфитация воды: Взаимодействие воды с газообразным диоксидом серы, сернистой кислотой с целью достижения заданного значения рН.
37 адсорбционная очистка сахаросодержащих растворов: Технологический процесс удаления несахаров из сахаросодержащих растворов адсорбентами.
38 сгущение очищенного сока: Технологический процесс удаления воды из очищенного сока путем выпаривания до достижения заданного значения сухих веществ раствора.
39 кристаллизация сахарозы: Технологический процесс выделения сахарозы в виде кристаллов из пересыщенных сахаросодержащих растворов.
40 двухступенчатая кристаллизация сахарозы: Совокупность технологических процессов и операций, объединяющих две последовательные стадии кристаллизации сахаросодержащего раствора с получением сахаров I и II кристаллизации.
41 трехступенчатая кристаллизация сахарозы: Совокупность технологических процессов и операций, объединяющих три последовательные стадии кристаллизации сахаросодержащего раствора с получением сахаров I, II и III кристаллизации.
42 уваривание утфеля: Совокупность последовательных технологических процессов кристаллизации сахарозы, проводимых при кипении концентрированных сахаросодержащих растворов с образованием утфельной массы с заданным значением сухих веществ.
43 разжижение утфеля (Нрк. раскачка): Технологический процесс доведения текучести утфеля до заданных значений путем введения в него концентрированных сахаросодержащих растворов.
44 центрифугирование утфеля: Технологический процесс разделения утфеля на кристаллы сахарозы и межкристальный раствор под действием центробежных сил.
45 промывание кристаллов сахарозы (Нрк. пробеливание): Технологический процесс удаления пленки межкристального раствора с поверхности кристаллов сахарозы в роторе центрифуги водой, сахаросодержащим раствором или паром.
46 сушка кристаллов сахара: Совокупность технологических процессов удаления влаги с поверхности кристаллов сахара и их охлаждения до достижения нормируемых значений массовой доли влаги и температуры.
47 рассеивание сахара: Технологический процесс разделения кристаллов сахара по фракциям с определенным размером.
48 хранение сахара: Совокупность операций, включающих складирование и поддержание на заданном уровне потребительских свойств сахара.
49 бестарное хранение сахара: Хранение сахара насыпью в складах силосного или ангарного типа.
50 аффинация сахара II (ступени) кристаллизации [III (ступени) кристаллизации, тростникового сахара-сырца]: Повышение чистоты сахара II ступени кристаллизации [III ступени кристаллизации, тростникового сахара-сырца] путем замены несахаров в пленке межкристального раствора на поверхности кристаллов посредством их диффузии в сахаросодержащий раствор более высокой чистоты при их смешивании.
51 клерование сахара [тростникового сахара-сырца, сахара II (ступени), III (ступени) кристаллизации]: Растворение кристаллов сахара [тростникового сахара-сырца, сахара II ступени, III ступени кристаллизации] в сиропе, оттеке, промое, очищенном соке, воде.
52 прессование сахара: Формование кусочков сахара определенной формы и размеров из увлажненного кристаллического сахара.
53 рециркуляция сока [клеровки тростникового сахара-сырца] в сатураторе: Многократное полное или частичное возвращение выходящего потока сока [клеровки тростникового сахара-сырца] в аппарат.
54 обжиг известнякового камня: Технологический процесс термического воздействия на известняковый камень с целью разложения содержащегося в нем карбоната кальция на оксид кальция и диоксид углерода в известково-газовой печи при заданной температуре.
55 очистка печного газа: Технологическая операция удаления из печного газа механических примесей и смолистых веществ с последующим его охлаждением.
56 гашение извести: Технологический процесс взаимодействия извести с водой в целях превращения оксида кальция в гидроксид кальция при получении известкового молока.
57 заводка кристаллов: Стадия уваривания утфеля в вакуум-аппарате, на которой осуществляется принудительное введение центров кристаллизации сахарозы в виде затравочного материала в пересыщенный сахаросодержащий раствор.
58 обесцвечивание сахаросодержащего раствора: Технологический процесс удаления красящих веществ из сахаросодержащего раствора, приводящий к снижению его цветности.
59 накипеобразование: Отложение накипи на поверхности нагрева теплообменного оборудования технологической линии производства сахара.
60 ингибирование накипеобразования: Предотвращение отложения накипи на поверхности нагрева теплообменного оборудования технологической линии производства сахара.
61 пенообразование: Образование в сахаросодержащих растворах и технологических водах технологического потока производства сахара пены, обусловленное присутствием несахаров с поверхностно-активными свойствами или жизнедеятельностью микроорганизмов.
62 пеногашение: Предотвращение образования или разрушение пены в сахаросодержащих растворах технологического потока производства сахара путем применения пеногасителей.
Производственный контроль производства сахара
63 загрязненность сахарной свеклы: Показатель, характеризующий содержание в партии корнеплодов сахарной свеклы примесей органического и минерального происхождения, выраженный в процентах к массе сахарной свеклы.
Примечание – К примесям органического происхождения относятся: зеленая масса, корнеплоды столовой и кормовой свеклы, головки, боковые корешки и хвостики корнеплодов сахарной свеклы; к примесям минерального происхождения – почва, камни и другие твердые примеси.
64 сахаристость сахарной свеклы (Нрк. дигестия): Показатель, характеризующий массовую долю сахарозы в корнеплодах сахарной свеклы, выраженный в процентах к массе сахарной свеклы.
65 соковый коэффициент сахарной свеклы: Показатель, характеризующий содержание массовой доли жидкой фазы в тканях сахарной свеклы, выраженный в процентах к массе сахарной свеклы.
66 брак свекловичной стружки: Показатель, характеризующий содержание в массе свекловичной стружки мелких кусочков свекловичной стружки, мезги, а также неразрезанных пластинок, не отвечающих установленным показателям качества свекловичной стружки, выраженный в процентах к массе сахарной свеклы.
67 отбор диффузионного сока (Нрк. откачка): Показатель, характеризующий количество отбираемого из диффузионной установки диффузионного сока, выраженный в процентах к массе сахарной свеклы.
68 степень очистки сахаросодержащих растворов: Показатель, характеризующий меру удаления несахаров при очистке сахаросодержащих растворов, выраженный в процентах к их первоначальной массе.
69 степень обесцвечивания сахаросодержащих растворов: Показатель, характеризующий уменьшение цветности сахаросодержащих растворов за счет удаления красящих веществ, выраженный в процентах к первоначальной цветности.
70 эффект кристаллизации: Показатель, характеризующий степень выделения кристаллического сахара на стадии кристаллизации, определяемый как разность между чистотой продукта, поступающего на кристаллизацию, и чистотой межкристального раствора утфеля в конце стадии.
71 степень извлечения сахарозы: Показатель, характеризующий меру выделения сахарозы из сырья, выраженный в относительных единицах.
72 верстат завода по сахарозе: Показатель, характеризующий количество сахарозы, содержащейся в промежуточных продуктах производства, наполняющих собой аппараты, трубопроводы и сборники, выраженный в единицах массы.
Примечание – К промежуточным продуктам свеклосахарного производства относятся: диффузионный сок, очищенный сок, сироп, утфель, оттеки, сахар II и последующих ступеней кристаллизации; при производстве сахара из тростникового сахара-сырца: клеровка, очищенная клеровка, утфель, оттеки, сахар II и последующих ступеней кристаллизации.
73 рандеман: Показатель, характеризующий расчетный выход сахарозы из промежуточного продукта при завершении всех процессов, предусмотренных технологической схемой производства сахара, выраженный в процентах к его массе.
74 поляриметрический метод: Метод определения массовой доли сахарозы в анализируемом растворе, основанный на измерении угла поворота плоскости поляризации света при пропускании его через соответствующий раствор сахарозы.
75 международная сахарная шкала: Система, принятая для количественной оценки содержания сахарозы в растворах в градусах.
Примечание – Один градус сахарной шкалы (°Z) соответствует одному проценту массовой доли сахарозы в растворе.
76 поляризация: Показание поляриметра в градусах международной сахарной шкалы, выражающее содержание сахарозы в исследуемом растворе при поляриметрическом методе определения массовой доли сахарозы в продукте.
77 инверсионная поляризация: Показание поляриметра в градусах международной сахарной шкалы исследуемого сахаросодержащего раствора после проведенной инверсии сахарозы.
78 гранулометрический состав кристаллического сахара: Совокупность показателей, характеризующих дисперсность и однородность кристаллов сахара, выражается массовыми долями фракций определенного размера при его рассеве, средним размером кристаллов и коэффициентом неоднородности.
79 массовая доля фракций сахара определенного размера: Показатель дисперсности, характеризующий количество сахара, оставшегося на каждом сите и поддоне при его рассеве, выраженный в процентах.
80 средний размер кристаллов сахара: Показатель дисперсности, отражающий статистическую оценку размеров кристаллов сахара, представляет средний размер ячеек сита, через которое прошла половина массы пробы сахара.
81 коэффициент неоднородности кристаллов сахара: Показатель однородности, выражающий отношение стандартного отклонения от среднего размера кристаллов сахара к их среднему размеру.
82 источник происхождения сахара по виду сырья: Идентификационный признак, характеризующий вид сахара в зависимости от сахароносного сырья, из которого произведен сахар.
Примечание – Различают следующие виды сахара по источнику происхождения:
свекловичный сахар – сахар, полученный из сахарной свеклы,
тростниковый сахар – сахар, полученный из сахарного тростника или тростникового сахара-сырца.
83 содержание диоксида серы в сахаре: Суммарное содержание всех форм диоксида серы, присутствующих в сахаре, в пересчете на диоксид серы.
аффинация сахара II кристаллизации | 50 |
аффинация сахара II ступени кристаллизации | 50 |
аффинация сахара III кристаллизации | 50 |
аффинация сахара III ступени кристаллизации | 50 |
аффинация тростникового сахара-сырца | 50 |
брак свекловичной стружки | 66 |
вентилирование кагатов сахарной свеклы | 12 |
верстат завода по сахарозе | 72 |
гашение извести | 56 |
гидроподача сахарной свеклы | 14 |
гранулирование сушеного жома | 21 |
дефекация диффузионного сока предварительная | 24 |
дефекация вторая | 27 |
дефекация основная | 26 |
дефекация сахаросодержащего раствора | 25 |
дигестия | 64 |
доля фракций сахара определенного размера массовая | 79 |
завод сахарный | 4 |
заводка кристаллов | 57 |
загрязненность сахарной свеклы | 63 |
изрезывание сахарной свеклы | 16 |
ингибирование накипеобразования | 60 |
источник происхождения сахара по виду сырья | 82 |
клерование сахара | 51 |
клерование тростникового сахара-сырца | 51 |
клерование сахара II кристаллизации | 51 |
клерование сахара II ступени кристаллизации | 51 |
клерование сахара III кристаллизации | 51 |
клерование сахара III ступени кристаллизации | 51 |
коэффициент неоднородности кристаллов сахара | 81 |
коэффициент сахарной свеклы соковый | 65 |
кристаллизация сахарозы | 39 |
кристаллизация сахарозы двухступенчатая | 40 |
кристаллизация сахарозы трехступенчатая | 41 |
линия технологическая | 5 |
метод поляриметрический | 74 |
мойка сахарной свеклы | 15 |
накипеобразование | 59 |
обжиг известнякого камня | 54 |
обессахаривание адсорбента | 33 |
обессахаривание фильтрационного осадка | 33 |
обесцвечивание сахаросодержащего раствора | 58 |
отбор диффузионного сока | 67 |
отжатие жома | 19 |
откачка | 67 |
операция технологическая | 8 |
отстаивание жомопрессовой воды | 31 |
отстаивание сока второй ступени сатурации | 31 |
отстаивание сока первой ступени сатурации | 31 |
отстаивание транспортерно-моечной воды | 31 |
очистка печного газа | 55 |
очистка сахаросодержащих растворов адсорбционная | 37 |
очистка сахаросодержащих растворов | 22 |
очистка известково-углекислотная диффузионного сока | 23 |
очистка известково-углекислотная клеровки тростникового сахара-сырца | 23 |
ошпаривание свекловичной стружки | 17 |
пеногашение | 62 |
пенообразование | 61 |
подача сахарной свеклы | 13 |
поляризация | 76 |
поляризация инверсионная | 77 |
поток технологический | 6 |
прессование сахара | 52 |
пробеливание | 45 |
производство сахарное | 1 |
производство свеклосахарное | 2 |
производство сахара из тростникового сахара-сырца | 3 |
промывание кристаллов сахарозы | 45 |
процесс технологический | 9 |
рандеман | 73 |
размер кристаллов сахара средний | 80 |
разжижение утфеля | 43 |
раскачка | 43 |
рассеивание сахара | 47 |
режим технологический | 10 |
рециркуляция клеровки тростникового сахара-сырца в сатураторе | 53 |
рециркуляция сока в сатураторе | 53 |
сатурация сахаросодержащего раствора | 28 |
сахаристость сахарной свеклы | 64 |
сахарная шкала международная | 75 |
содержание диоксида серы в сахаре | 83 |
состав кристаллического сахара гранулометрический | 78 |
сгущение очищенного сока | 38 |
степень извлечения сахарозы | 71 |
степень обесцвечивания сахаросодержащих растворов | 69 |
степень очистки сахаросодержащих растворов | 68 |
ступень сатурации вторая | 30 |
ступень сатурации первая | 29 |
сульфитация воды | 36 |
сульфитация клеровки тростникового сахара-сырца | 35 |
сульфитация сиропа | 35 |
сульфитация сока | 34 |
сушка жома | 20 |
сушка кристаллов сахара | 46 |
схема технологическая | 7 |
уваривание утфеля | 42 |
фильтрование клеровки тростникового сахара-сырца | 32 |
фильтрование сиропа | 32 |
фильтрование сока второй ступени сатурации | 32 |
фильтрование сока первой ступени сатурации | 32 |
фильтрование сульфитированного сока | 32 |
хранение сахара | 48 |
хранение сахара бестарное | 49 |
хранение сахарной свеклы | 11 |
центрифугирование утфеля | 44 |
экстрагирование сахарозы | 18 |
эффект кристаллизации | 70 |
Приложение А
(справочное)
А.1 корнеплод сахарной свеклы: Главный корень растения сахарной свеклы, образовавшийся в первый год вегетации и используемый для производства сахара.
А.2 кагат: Насыпь корнеплодов сахарной свеклы правильной геометрической формы трапецеидального сечения определенных размеров.
А.3 кагатное поле: Площадка, подготовленная для хранения корнеплодов сахарной свеклы.
А.4 сплавная площадка: Бетонированная одно- или двускатная площадка на кагатном поле, предназначенная для краткосрочного хранения и подачи сахарной свеклы в переработку.
А.5 транспортерно-моечная вода: Смесь загрязненных вод, отделенных от свеклы после ее гидроподачи и отмывания.
А.6 свекловичная стружка: Срезы сахарной свеклы определенных размеров и формы, получаемые путем изрезывания корнеплодов сахарной свеклы.
А.7 мезга: Мельчайшие частицы свекловичной стружки.
А.8 жомопрессовая вода: Вода, отделенная от жома в процессе его отжатия.
А.9 диффузионный сок: Сок, извлеченный из свекловичной стружки в процессе экстрагирования сахарозы.
А.10 известняковый камень: Природный материал, служащий для получения известкового молока и сатурационного газа.
А.11 известь: Оксид кальция с примесями, присущими известняковому камню, полученный при его обжиге.
А.12 печной газ: Газ, образующийся в процессе обжига известнякового камня.
А.13 известковое молоко: Продукт гашения извести, представляющий собой водную суспензию гидроксида кальция заданной плотности.
А.14 сатурационный газ: Печной газ, содержащий диоксид углерода, охлажденный и очищенный в газопромывателе, используемый в процессе сатурации сока, клеровки тростникового сахара-сырца.
А.15 преддефекованный сок: Диффузионный сок, прошедший стадию преддефекации.
А.16 дефекованный сок [клеровка тростникового сахара-сырца]: Диффузионный сок [клеровка тростникового сахара-сырца], обработанный известковым молоком.
А.17 сатурированный сок [клеровка тростникового сахара-сырца]: Дефекованный сок [клеровка тростникового сахара-сырца], обработанный сатурационным газом.
А.18 сульфитированный сок [сироп, клеровка тростникового сахара-сырца]: Сок [сироп, клеровка тростникового сахара-сырца], обработанный газообразным диоксидом серы, сернистой кислотой или ее солями.
А.19 очищенный диффузионный сок: Диффузионный сок, прошедший все стадии очистки согласно технологической схеме.
А.20 промой: Раствор, образующийся при обессахаривании осадка или адсорбента путем промывания его водой.
А.21 утфель: Масса, состоящая из кристаллов сахарозы и межкристального раствора.
А.22 межкристальный раствор утфеля: Жидкая фаза утфеля, представляющая собой насыщенный или пересыщенный раствор сахарозы, содержащий несахара.
А.23 оттек: Межкристальнный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля.
А.24 затравочный материал: Твердая масса или суспензия, содержащая измельченные однородные кристаллы сахара заданных размеров и стабилизатор, в качестве которого используются поверхностно-активные вещества, или этиловый, или изопропиловый спирты.
А.25 клеровка: Раствор сахара [тростникового сахара-сырца, сахара II, III кристаллизации] в очищенном диффузионном соке, сиропе, оттеке, промое или воде.
А.26 утфель I кристаллизации: Утфель первой стадии последовательной кристаллизации сахарозы, предназначенный для получения белого сахара, сахара-песка.
А.27 утфель II кристаллизации [III кристаллизации]: Утфель II [III] второй или третьей стадии последовательной кристаллизации, предназначенный для получения сахара II или III кристаллизации.
А.28 сахар II кристаллизации [III кристаллизации]: Сахар, полученный при центрифугировании утфеля II кристаллизации [III кристаллизации].
А.29 накипь: твердые отложения, образующиеся на внутренней поверхности теплообменного оборудования при кипении сахаросодержащих растворов.
_____________________________________________________________________
УДК 001:4:664.1:006.354 МКС 67.180.10
Ключевые слова: сахарное производство, свеклосахарное производство, сахарный завод, технологическая линия, технологические процессы производства сахара, производственный контроль производства сахара
_____________________________________________________________________
Редакция документа с учетом
изменений и дополнений подготовлена
АО “Кодекс”
Сахар
Принципиальная схема производства сахара из свеклы представлена на рисунке ниже.
Сахарная свекла поступает на завод по гидравлическому транспортеру, на котором установлены ловушки для отделения легких и тяжелых примесей. С помощью свеклонасоса свекла подается в свекломойку, где она отмывается от земли. Отмытая свекла элеватором поднимается на высоту примерно 20 м к автоматическим весам, чтобы она дальше могла двигаться самотеком и тем самым сократить число транспортирующих механизмов. Взвешенная свекла затем для измельчения в стружку поступает на свеклорезки. Полученная стружка направляется в диффузионный аппарат, в котором происходит выделение сахара из стружки методом диффузии. Полученный в диффузионном аппарате диффузионный сок черного цвета, содержащий примерно 13% сахара и перешедшие в сок несахара, поступает на очистку.
Вначале его обрабатывают известью (известковым молоком). (Этот процесс получил название дефекации.) При такой обработке значительная часть несахаров, в первую очередь органических, выпадает в осадок. Дефекованный сок затем обрабатывают СО2 (сатурационным газом). Процесс обработки СО2 носит название сатурации. В процессе сатурации образуется карбонат кальция (СаСО3), который адсорбирует несахара и выпадает в виде осадка. Этот осадок отделяют фильтрованием. Фильтрат, так называемый сатурационный сок, содержит примерно 13% сахара и имеет светло-желтый цвет.
Сатурационный сок обрабатывают SO2 (сульфитируют) с целью снижения цветности, а затем сгущают на выпарной установке до получения сиропа, содержащего примерно 60% сахара.
Из сиропа в вакуум-аппаратах проводят кристаллизацию сахара, получая утфель, представляющий собой смесь, состоящую примерно на 50% из кристаллов сахара и 50% сахарного раствора.
Утфель направляется на центрифуги, на которых из него выделяют кристаллический сахар и получают сахарный раствор (оттек). При пробеливании сахара водой получают два оттека. Кристаллический сахар сушат в сушилках, получая сахар-песок.
Для извлечения сахара из оттека его снова уваривают в вакуум-аппарате, получая утфель II. При разделении утфеля II на центрифугах получают желтый сахар I и оттек II. Оттек II уваривают и получают утфель III, при разделении которого получают желтый сахар II и мелассу.
Желтые сахара растворяют (клеруют) и подвергают повторной кристаллизации в вакуум-аппаратах с целью получения сахара более высокого качества.
Меласса содержит примерно 50% сахара и дальнейшему обессахариванию не подвергается. Она используется в качестве сырья для производства спирта, дрожжей, лимонной, молочной и других пищевых кислот, а также в качестве корма для животных.
Побочными продуктами сахарного производства является обессахаренная стружка (жом) и фильтрационный осадок. В обессахаренной стружке содержится 0,3-0,5% сахара. Ее подвергают прессованию до содержания примерно 20% сухих веществ и используют в качестве корма для животных. Фильтрационный осадок используется в качестве удобрения.
версия для печати
Как получить сахар из красной свеклы или сахарной свеклы • Stranded at Home ™
Сахар из свеклы – это альтернативный сахар, вкус которого отличается от сахара из сахарного тростника. Вы можете сделать сахар из свеклы самостоятельно, но вы должны знать, как получить сахар из красной свеклы.
Красная свеклаСвекла – это корнеплоды с самым высоким содержанием сахара по сравнению со всеми овощами. Они также содержат много антиоксидантов, витаминов и минералов, которые при добавлении в ваш рацион дают вам здоровую и питательную еду.Со свеклой вам не нужно беспокоиться о том, что вы потребляете слишком много сахара. Красная свекла в основном используется в салатах, для приготовления свекольного сока или для красоты. Однако есть еще один вид свеклы, белый, называемый сахарной свеклой, который используется для производства сахара. Свекла имеет следующие преимущества.
- Помогает в борьбе с воспалениями с помощью бетаина, питательного вещества, содержащегося в свекле. Он помогает защитить ваши внутренние органы и клетки, предотвратить хронические заболевания и улучшить вашу работоспособность.
- Свекла содержит пигменты беталаин, которые помогают вывести токсины из организма.Свекла удаляет все токсины из вашего тела и облегчает выведение вредных отходов, очищая вашу кровь и печень.
- Они очень богаты минералами, такими как марганец, который поддерживает ваши кости и почки, калий, который полезен для ваших мышц и нервов. Витамин С, повышающий иммунитет, и фолиевая кислота, полезная для предотвращения врожденных дефектов у новорожденных.
- Свекла содержит много диетических нитратов, которые превращаются в оксид азота, который помогает снизить кровяное давление.Он расширяет кровеносные сосуды, увеличивая приток крови и кислорода к вашему телу.
Изображение: pixabay.com
Красная свекла имеет красный цвет из-за пигмента беталаин, который удаляется при рафинировании белого сахара. Причем сахар получают в основном из сахарной свеклы, а не из красной свеклы, а сахар из сахарной свеклы – совсем другое дело. У него более землистый запах и слегка вегетарианский вкус. Гемоглобин – это белок, содержащийся в красных кровяных тельцах, который отвечает за перенос кислорода по всему телу.
Однако извлечь сахар из свеклы намного проще, чем гемоглобин. Хотя это человеческий белок, он также содержится в растениях и особенно в сахарной свекле. Сахарная свекла имеет удлиненную форму и больше похожа на белый картофель. Сахарная свекла на самом деле не предназначена для употребления в пищу. Как только вы сделаете сахар, оставшийся сахар можно скармливать скоту.
Как получить сахар из красной свеклыИз сахарной свеклы легко сделать сахар, не требующий наличия оборудования для этого.Вот как это сделать.
- Тщательно вымойте свеклу, чтобы удалить с нее всю грязь и мусор. Чтобы получить 1 стакан сахара, вам понадобится 10 фунтов сахарной свеклы.
- Нарежьте свеклу кубиками, нарежьте или нарежьте тонкими ломтиками и положите в большую кастрюлю.
- Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть свеклу.
- Доведите до кипения, затем дайте ему покипеть, пока свекла не станет мягкой и нежной.
- Снимите с огня, затем с помощью марли процедите свекольную мякоть от сока. Затем верните сироп обратно в кастрюлю.
- Держите марлю с мякотью над кастрюлей и выдавите как можно больше воды.
- Дайте жидкости покипеть, пока она не станет похожей на мед густым сиропом. Часто помешивайте, пока не получите нужную консистенцию.
- Снимите его с огня, затем поместите в емкость и дайте остыть.
- После охлаждения сахар кристаллизуется. Удалите кристаллы и разбейте их пальцами в порошок, напоминающий частицы сахара.
- Теперь он готов к хранению и использованию как обычный сахар.
Сахарная свекла содержит 15% сахара, тогда как обычная свекла содержит 5% сахара. Сахар, который вы только что приготовили, представляет собой неочищенный или коричневый сахар, а это значит, что в нем все еще есть патока, поэтому он не будет иметь ничего похожего на обычный сахар. Щелкните здесь, чтобы узнать, как получить сахар из сахарной свеклы.
Теперь вы знаете, что можете использовать свекольный сахар в качестве альтернативы.Красная свекла содержит 5% сахара, а сахарная свекла содержит 15% сахара, что означает, что вы можете получить сахар только из сахарной свеклы, но не из красной свеклы.Помимо промышленного способа получения сахара из свеклы, есть простой способ научиться получать сахар из красной свеклы или, скорее, сахарной свеклы. Это просто, и вы можете сделать это дома.
FAQЧто лучше свекольный сахар или тростниковый сахар?
Патока в свекольном сахаре не подходит для употребления в пищу человеком, но тростниковый сахар, содержащийся в патоке, остается в сахаре. Тростниковый сахар карамелизируется лучше, чем свекольный.
Сколько сахарной свеклы составляет фунт сахара?
Вы используете 12 сахарной свеклы, чтобы получить один фунт сахара.Он имеет пищевую ценность и сладкий вкус, как тростниковый сахар.
Сахарная свекла – это то же самое, что и свекла?
Сахарная свекла – белая и крупная, и ее в основном перерабатывают, чтобы не употреблять в пищу как овощи. Однако они такие же, как ваша садовая свекла, и принадлежат к тому же виду.
Каков вкус сахарной свеклы?
Сахарная свекла по вкусу напоминает белый картофель с сахаром в сыром виде. В них больше сахара, чем в красной свекле.
Можно ли сделать сахар из красной свеклы?
Сахар в основном получают из сахарной свеклы, а не из красной свеклы.Сахарная свекла белая, а не красная, и она не содержит красной жидкости.
Процессы производства сахара
Процессы производства сахара | Как производится сахарПроцессы производства сахара
САХАР ПРОИЗВОДИТСЯ В ТРИ ПРОСТЫХ ЭТАПА
САХАР ВЫРАБОТАЕТСЯ НАТУРАЛЬНО В САХАРНОЙ СВЕКЛЕ
ЭТАП 1: РАЗВИТИЕ И ПРЕДСТАВЛЕНИЕ
- 1. Сахарная свекла выращивается в Восточной Англии и Восточном Мидлендсе. Посеянный весной, он прорастает в течение лета, готовый к уборке осенью и зимой.
- 2. Собранный урожай проходит в среднем 28 миль до одного из наших четырех современных заводов в Бери-Сент-Эдмундс, Кантли, Ньюарк или Виссингтон.
- 3. По прибытии на место свекла промывается.
САХАР ВЫДВИГАЕТСЯ, ФИЛЬТРУЕТ И КРИСТАЛЛИЗИРУЕТСЯ
ЭТАП 2: НА ЭТАПЕ ОБРАБОТКИ
- 4. Сахарная свекла нарезается тонкими полосками, называемыми косетками.
- 5. Эти тонкие полоски смешивают с горячей водой для извлечения сахара, а в сырой сок добавляют раствор извести для удаления любых примесей.
- 6. Сироп фильтруют, нагревают и засевают мелкими кристаллами сахара, которые вырастают до необходимого размера. Затем кристаллы сахара промывают, сушат и охлаждают.
НАШ НАТУРАЛЬНЫЙ КОНЕЧНЫЙ ПРОДУКТ УПАКОВАН И ПОСТАВЛЕН
ЭТАП 3: ФОРМАТИРОВАНИЕ И УПАКОВКА
Сахар доставляется нашим клиентам в различных форматах как для промышленных, так и для розничных рынков.
Хотя большинство наших клиентов покупают сахарный песок, мы также производим широкий ассортимент сахарной пудры, пудры, коричневого и жидкого сахара.
Эти продукты доставляются нашим клиентам в различных форматах, от мешков по 500 г до цистерн.
нет да Мы используем файлы cookie для предоставления наших услуг и улучшения вашего просмотра. Мы передаем эти файлы cookie в Google Analytics и Force24, чтобы контролировать нашу работу. Узнать большеСвекла сахарная – обзор
C.Сахарная свекла (
Beta vulgaris )Сахарная свекла выращивалась для производства сахара с середины 18 века в Восточной Европе и в настоящее время является ценной традиционной культурой во всех регионах с умеренным климатом. Около 37% мирового сахара производится из свеклы (остальная часть извлекается из сахарного тростника), и около 40 млн тонн сахара ежегодно производится из свеклы в мировом масштабе (Winner, 1993). В настоящее время сахарная свекла редко выращивается в органических системах из-за высоких затрат на прополку и отсутствия рынков и экологически сертифицированных перерабатывающих предприятий (Lampkin, 1990), хотя рынок сейчас доступен в Великобритании (Lampkin and Measures, 2001) и некоторые другие страны.
Подобно другим незерновым культурам, сахарная свекла может служить ценным средством защиты от целого ряда болезней и вредителей зерновых. Однако его не следует выращивать в том же севообороте, что и масличный рапс, поскольку он страдает от общих проблем с вредителями и болезнями, включая нематодные цисты свеклы и болезни Alternaria (Agrios, 1997; Cooke, 1993; Duffus and Ruppel, 1993). Также необходим значительный перерыв между последующими посевами сахарной свеклы, чтобы избежать накопления сорной свеклы, семена которой могут сохраняться в почве в течение нескольких лет.
Урожай свеклы потенциально может оказать положительное влияние на борьбу с сорняками за счет необходимости и возможности борьбы с сорняками (Lampkin, 1990). Однако из-за относительно низкой ценности урожая, борьба с сорняками проводится только для предотвращения потери урожая из-за конкуренции, и популяции сорняков во многих случаях могут быть выше после посева сахарной свеклы, чем до этого (Halder, личн. Комм.).
Сахарная свекла обычно сеется с помощью сеялки для брюквы, и для этого требуется специальная машина для уборки корнеплодов, чтобы надрезать и подрезать свеклу во время или до подъема (Bray and Thompson, 1985).У культуры низкая потребность в азоте, а высокая остаточная концентрация азота в почве может снизить содержание сахара в свекле. Следовательно, его следует выращивать после зерновых или культур, требовательных к азоту (Lampkin, 1990). Если сахарная свекла выращивается до озимых зерновых культур, нормальная дата сбора урожая свеклы наступает после идеальной даты посева зерновых. Может потребоваться ранняя уборка свеклы, особенно на тяжелых почвах. Это приведет к потере урожая, но позволит провести более ранний посев и, следовательно, лучшее укоренение более прибыльных культур озимых зерновых (Bray and Thompson, 1985).Посев свеклы после зерновых также может вызвать проблемы в севообороте. Зерновые обычно собирают в июле / августе, а посев свеклы проводят только в марте / апреле. Это оставляет почву голой примерно на 8 месяцев в течение зимы, что делает нитраты чувствительными к вымыванию (Allison et al., 1996). Риск эрозии почвы также увеличивается на залежных почвах, особенно зимой. Органические фермеры часто предпочитают выращивать покровные культуры, такие как пастбищная рожь или озимая вика, на зиму между культурами, которые собирают рано, и теми, которые высаживают следующей весной.Такие культуры снижают вероятность и серьезность эрозии почвы и вымывания нитратов и могут быть вспаханы перед посевом следующего урожая (Soil Association, 1998).
Когда кроны и ботва сахарной свеклы снова вспахиваются в почву после уборки урожая, добавляются значительные количества органических и питательных веществ. Например, урожай сахарной свеклы может вносить в почву 0,6–1,01 га –1 сухого вещества после заделки пожнивных остатков (Lampkin, 1990). Брей и Томпсон (1985) подсчитали, что 105 кг га −1 N, 35 кг га −1 P и 145 кг га −1 K были возвращены в почву из крон и верхушек 50-тонной колонны. га -1 урожай сахарной свеклы .Пшеница, посаженная после сахарной свеклы, потребовала меньше азота после заделки ботвы, чем после пшеницы (Sylvester-Bradley and Shepherd, 1997). Однако азот, высвобождаемый из включенных верхушек, склонен к потерям в результате выщелачивания, денитрификации или улетучивания (Sylvester-Bradley and Shepherd, 1997).
В Европе есть небольшой, но растущий рынок этой культуры. До недавнего времени в Великобритании потребность в перерабатывающих мощностях ограничивала интерес к урожаю, который можно выращивать только по контракту.Без надбавок к цене сахарная свекла имеет разумную валовую прибыль, сравнимую с полевыми бобами и озимым овсом (Таблица X), но после испытаний в 2000 году British Sugar plc предлагает контракты в 2001 году с ценовой надбавкой, в результате чего валовая прибыль составляет 1799 фунтов стерлингов на га . −1 . Однако затраты на полевые работы снижают чистую маржу до уровня ниже, чем у озимого овса. Спрос на органический сахар, особенно для переработки, растет, и, вероятно, увеличатся мощности по переработке. В настоящее время субсидий на производство сахарной свеклы в сельском хозяйстве Великобритании или Европы не существует.В Европе есть небольшой, но растущий рынок этого урожая.
10 фактов о сахарной свекле, которых вы не знали! – Tereos
1 / Являясь членом семейства Chenopodiaceae, сахарная свекла – это растение, которое, наряду с сахарным тростником, составляет один из двух основных источников сахарозы во всем мире.
2 / Сахар из сахарной свеклы был впервые извлечен в 1811 году французским химиком Жан-Батистом Керуэлем. Наполеон I поддержал это исследование после блокады британского флота, отрезавшей Французскую империю и Европу от ресурсов сахарного тростника в Карибском бассейне.
3 / В зонах с умеренным климатом в марте было посеяно семян, а урожай , иначе называемый кампанией, начался в сентябре года. Затем сахарную свеклу промывают, режут и пропускают через горячую воду.
4 / Сахар хранится в корне растения . Его концентрированный сок образует сироп , очищенный и фильтрованный , с содержанием сахара 65% . Затем его кипятят под вакуумом для кристаллизации.Сахар из сахарной свеклы – натуральный белый .
5 / Tereos также использует это сырье для производства обычного биоэтанола , полученного из сахара свекольного сока . В среднем из одной метрической тонны сахарной свеклы производится от 90 до 100 литров спирта. Ежегодно Tereos также производит более 2 миллионов тонн сахара и 675 000 м 3 спирта и этанола.
6 / Сахарная свекла может также использоваться в качестве корма для животных : волокна , полученные в результате экстракции сока, называемые мякотью , используются в качестве корма для скота.
7 / Благодаря процессу метанизации переработка сахарной свеклы также питает котлы за счет биогаза (газа, полученного при ферментации органических материалов в отсутствие кислорода) и барды (остаток от перегонки спиртовой жидкости). Эти преобразования уменьшают количество CO2, выбрасываемого в атмосферу, и способствуют значительной экономии энергии .
8 / Сахарная свекла на 72% состоит из воды . Tereos максимально использует это, повторно вводя его в процесс производства сахара, а также в окружающую среду, в частности, в процессе фертигации .
9 / Франция – ведущий мировой производитель свекловичного сахара. Средняя урожайность сахарной свеклы составляет около 1,3 кг сахара на квадратный метр урожая.
10 / Более 20 миллионов тонн сахарной свеклы было переработано компанией Tereos для первой кампании после квотирования (2017-18) , что на 30% больше, чем в предыдущем году. Группа является рекордсменом по самой продолжительной кампании французских сахарных заводов.
Как выращивать сахарную свеклу
В сельском хозяйстве сахарная свекла чаще всего известна как коммерческая культура, выращиваемая для производства сахарозы.Фермеры выращивают урожай на крупных фермах для переработчиков, которые превращают свеклу в сахар. В промышленных масштабах они, как правило, выращиваются в более северных частях Соединенных Штатов; одна из самых больших концентраций производителей находится в долине Ред-Ривер, расположенной в восточной части Северной Дакоты и северо-западе Миннесоты.
Хотя поля сахарной свеклы могут быть незнакомыми в вашем районе, их конечная продукция встречается чаще, чем вы думаете. Фактически, сахарная свекла, наряду с сахарным тростником, является одним из ведущих сырьевых материалов для производства сахара в Соединенных Штатах, при этом на сахарную свеклу приходится немногим более половины производства в стране.
Но знаете ли вы, что сахарную свеклу успешно выращивают и в более теплом климате? Фактически, многие мелкие фермеры и землевладельцы по всей стране открывают для себя преимущества этой уникальной культуры для использования без сахарницы. Сахарная свекла становится все более популярной пищей среди энтузиастов дикой природы, которые обнаруживают, что они, как правило, привлекают оленей десятками. А сахарная свекла – отличная культура для производителей, которые хотят добавить еще один источник корма для домашнего скота.
Для новичков в выращивании сельскохозяйственных культур, которые хотят начать, прочтите советы по посадке и правильному выращиванию, а также информацию о кормлении домашнего скота и советы по включению сахарной свеклы в программу кормления дополнительных кормовых участков для диких животных.
Посев сахарной свеклы
Сахарная свекла похожа на знакомую краснокорневую садовую свеклу, но намного крупнее, достигая веса от 2 до 4 фунтов в зрелом состоянии. У них, как правило, блестящие белые корни и, как вы могли догадаться, высокое содержание сахара, содержащего от 13 до 22 процентов сахарозы.
Для посадки подготовьте грядки с семенами в солнечном месте с плотно утрамбованной почвой. Посейте семена в слегка влажную почву на глубину от трех четвертей до 1,5 дюймов. Сахарная свекла хорошо адаптируется к различным типам почвы, но вы должны убедиться, что почва хорошо дренирована и не содержит корней и крупных камней, которые могут препятствовать росту корней.Сахарная свекла предпочитает pH почвы от 6,0 до 6,5. Проверьте свою почву в местном офисе расширения и добавьте известь, как рекомендовано, чтобы повысить pH почвы, если это необходимо. Лучше всего вносить известь рано, по крайней мере, за 30 дней до посадки.
Специалисты Virginia Tech Extension рекомендуют сажать семена на расстоянии 1 дюйма друг от друга в рядах, а затем прореживать растения, когда они вырастут от 4 до 6 листьев, расстояние между растениями от 10 до 12 дюймов. Расставьте ряды на расстоянии от 18 до 24 дюймов.
Сахарная свекла обычно достигает зрелости за 90-95 дней и лучше всего растет, когда дневная температура составляет от 60 до 80 градусов по Фаренгейту, а ночная – от 40 до 50 градусов.Помните, что сахарная свекла перестает расти, когда она сталкивается с сильными морозами, поэтому планируйте посадку поздней весной в северном климате, хотя вы можете посадить ранней весной или даже поздней зимой в более южных регионах.
Саженцы сахарной свеклы плохо конкурируют с сорняками, и даже более крупные растения сахарной свеклы могут быть не в состоянии затенять проблемные сорняки. Производители должны организовать эффективную кампанию по борьбе с сорняками путем ручного выдергивания и точечного опрыскивания проблемных участков гербицидом в течение всего вегетационного периода.
Корневая гниль, мучнистая роса и пятнистость листьев Cercospora являются наиболее распространенными болезнями сахарной свеклы, а совки, блошиные жуки, проволочники, корневые тли, белые личинки и паутинные черви относятся к числу наиболее опасных насекомых-вредителей. Если вы подозреваете, что проблема серьезная, проконсультируйтесь с вашим местным отделением расширения для получения рекомендаций по фунгицидам или инсектицидам.
Кормление скота
По мнению экспертов Университета Висконсина и Университета Миннесоты, владельцы ранчо овец и крупного рогатого скота могут выращивать сахарную свеклу в качестве кормовой культуры.Крупный рогатый скот будет пастись на полях и есть листовые ботвы свеклы, хотя владельцам ранчо следует учитывать, что крупный рогатый скот может есть мелкую сахарную свеклу, которую они находят, и рискует подавиться.
Ботва сахарной свеклы также может использоваться в качестве силоса, являясь отличным источником белка, углеводов и витамина А. Специалисты по выращиванию растений рекомендуют скармливать ботву сахарной свеклы в сочетании с другими видами силоса.
Жом сахарной свеклы, побочный продукт производственного процесса, который превращает свеклу в сахар, также обычно скармливается скоту и лошадям как отличный источник клетчатки.Для получения дополнительной информации о кормлении лошадей свекольным жомом ознакомьтесь с этой статьей доктора Мартина Адамса, специалиста по питанию лошадей из южных штатов: «Кормление лошадей свекольным жомом».
Озеленение приусадебных участков
Сахарная свекла также привлекает много внимания для посадки, чтобы привлечь диких животных, особенно оленей, которые, как предполагается, любят этот урожай. Осенью белохвостые олени начинают искать продукты с высоким содержанием сахара, чтобы накопить запасы жира на зиму.
Планируя посадки, помните, что олени предпочитают естественный подход.Лучше всего сажать на небольших разбросанных полянах неправильной формы размером от четверти до 2 акров, оставляя естественные различия в пределах границ между расчищенной землей и лесом. Эксперты Университета Теннесси рекомендуют, чтобы кормовые участки для оленей составляли от 2 до 5 процентов вашей собственности и должны были содержать смесь различных кормовых культур.
Для получения дополнительной информации о дополнительных кормовых участках ознакомьтесь с этой статьей о том, как начать работу, а также с серией статей в Южных штатах о создании и поддержании среды обитания диких животных: Как начать работу на своем участке дикой природы.
Есть ли у вас какие-либо советы по выращиванию сахарной свеклы или ваш опыт использования ее в программах кормления скота или дополнительных кормовых участков? Поделитесь ими с другими читателями ниже!
Удивительные различия между свеклой и тростниковым сахаром
В то время как тростниковый сахар получают из стеблей сахарного тростника, которые очень похожи на бамбуковый тростник, свекольный сахар получают из свеклы, которая растет под землей и широко известна как корнеплод.
Содержание сахара
Зрелая свекла содержит 17% сахара по весу, тогда как созревший тростник содержит от 15 до 20% сахара.
Знаете ли вы, что ваш повседневный столовый сахар получают из тростника или свеклы? Но вы не сможете отличить их по внешнему виду, поскольку они обычно имеют белый цвет. Однако их получают из разных источников пищи. Кроме того, с точки зрения здоровья многие не знают, какой из них лучше. Более того, хотя тростниковый сахар широко используется в кулинарии, может ли свекольный сахар быть лучшим вариантом?
Следующая статья Tastessence проливает свет на эти моменты и более подробно описывает заметные различия и сходства между свекольным и тростниковым сахаром.
Свекольный сахар против тростникового сахара
Источник
✦ Как следует из названия, тростниковый сахар получают из сахарного тростника, тропической культуры, требующей большого количества солнца и воды. В большинстве стран мира сахарный тростник широко используется для производства сахара.
✦ Свекольный сахар производят из разновидности бета обыкновенного растения, широко известного как свекла. Свекловичный сахар составляет 30% от общего объема сахара, производимого в мире. Сладкий вкус свекольного и тростникового сахара объясняется высокой концентрацией в них сахара.
Вкус
✦ Хотя и свекольный, и тростниковый сахар одинаково сладки, лишь немногие избранные могут заметить лишь незначительную разницу во вкусе. Эту тонкость вкуса особенно заметят профессионалы.
Кулинария
✦ Когда дело доходит до готовки, особенно выпечки, тростниковый сахар является предпочтительным выбором. Тростниковый сахар, как правило, придает лучший аромат при добавлении в определенное блюдо. Для карамелизации лучше всего подходит тростниковый сахар. Это связано с тем, что тростниковый сахар по-разному карамелизируется, что, как обнаружено, превосходит свекольный сахар.
✦ Многие считают свекольный сахар слабым усилителем вкуса, хотя нет никаких доказательств, подтверждающих это утверждение. Что касается текстуры, то сахар из свеклы собирается комковаться. Кроме того, свекольный сахар не так легко карамелизируется, и при добавлении в выпечку результирующая текстура и аромат не так хороши, как тростниковый сахар.
Процесс экстракции
✦ Тростниковый сахар получают из чистого сока созревшего сахарного тростника. Во время фазы созревания сахар накапливается в стеблях.Чтобы удалить сахар, который хранится в стеблях в виде сладкого сока, тростник пропускают через дробильное оборудование. Затем извлеченный сок тростника очищается и выпаривается для удаления воды и ускорения кристаллизации. Сахар-сырец производится после процесса кристаллизации, который также содержит патоку, липкое густое вещество коричневого цвета. В процессе рафинирования патока фильтруется от сахара-сырца, чтобы получить конечный продукт, называемый белым сахаром.
✦ Для извлечения свекловичного сахара сначала свеклу тщательно очищают, чтобы удалить всю грязь.Затем делают тонкие ломтики свеклы. Этот процесс нарезки свеклы увеличивает ее поверхность, что облегчает извлечение сахара. Затем ломтики помещают в диффузор, в котором горячая вода смешивается с тонкими ломтиками свеклы. Эта «промывка» горячей водой помогает удалить сахар из свеклы. Однако образовавшийся сахарный раствор содержит примеси, такие как мякоть свеклы. Затем раствор фильтруют, после чего выпаривают, получая густой сахарный сироп. Наконец, сироп кипятится, при этом удаляется лишняя вода, оставляя после себя кристаллы свеклы.
Питание
✦ Независимо от того, что вы покупаете, свекольный или тростниковый сахар, это рафинированный белый сахар (сахароза). Как известно, белый сахар не так питателен. Итак, хотя сахарный тростник и сахарная свекла являются хорошими источниками витаминов, минералов и фитонутриентов, их экстрагированный продукт (сахар) содержит 4,2 г углеводов, что составляет всего 1% в чайной ложке сахара с колоссальными 16 калориями благодаря процессу очистки. Рафинированный сахар – это простой углевод, который быстро превращается в глюкозу, вызывая скачки инсулина.Неудивительно, что избыточное потребление сахара связано с увеличением веса, ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми проблемами.
В целом, как свекловичный, так и тростниковый сахар являются недостатками в питании из-за процесса рафинирования, и поэтому в этой высококалорийной пище нет ничего полезного. Поэтому умеренное употребление сахара должно быть вашим главным приоритетом, а также ключом к здоровому питанию.
История сахарной свеклы в США и Cottle Ranch – Парки и места отдыха
Martial Cottle Park | Осенний информационный бюллетень 2019Роберт Чеснос, волонтер MCP Сахарная свекла относится к тем же видам, что и швейцарский мангольд и красная свекла.Он содержит высокую концентрацию сахарозы (обычный сахар, содержащийся в растениях) и выращивается в коммерческих целях для производства сахара. В полностью выращенном виде не совсем белая сахарная свекла имеет длину около фута, вес 2 – 5 фунтов и содержит около 18% сахарозы. Урожай сахарной свеклы собирают в конце сентября и октябре для доставки на фабрики, которые перерабатывают свеклу в сахарный жом и патоку. Остальные побочные продукты используются в качестве богатой клетчаткой добавки для домашнего скота. По данным Американской ассоциации производителей сахарной свеклы, первая успешная коммерческая фабрика по производству сахарной свеклы в США.S. был построен Э. Х. Дайером в 1879 году в Альварадо, Калифорния (ныне Юнион-Сити). К 1890 году в Альварадо работало две фабрики, а также одна в Уотсонвилле. Вскоре отрасль распространилась на другие штаты, и к 1917 году в восемнадцати штатах действовал 91 завод по производству сахарной свеклы. Со временем методы обработки улучшились, и к 2005 году в десяти штатах насчитывалось двадцать три высокоэффективных завода, перерабатывающих 30 миллионов тонн сахарной свеклы, выращенной на почти 1,4 миллиона акров. Сегодня более 4.Ежегодно в США из сахарной свеклы производится 5 миллионов тонн сахара. Между свекольным и тростниковым сахаром нет никакой разницы, свекловичный сахар составляет 54 процента внутреннего производства сахара в США. Вы можете узнать некоторые распространенные бренды, такие как Crystal, Holly, Western, Big Chief, Pioneer, White Satin и Spreckels Sugar. (Город Шпрекельс находится недалеко от Салинаса, Калифорния.) Во время Второй мировой войны сахар стал жизненно важным не только для употребления в пищу. Сахарная свекла была необходима для производства технического спирта и использовалась при производстве боеприпасов и синтетического каучука.По данным Ассоциации сахарной свеклы Соединенных Штатов в 1943 году, «… каждый раз, когда стреляли из шестнадцатидюймового ружья, 1/5 акра сахарной свеклы превращалась в дым». В связи с ограничением импорта сахара из Филиппин из-за войны с Японией федеральное правительство сняло ограничения на выращивание сахарной свеклы, увеличив посевные площади в США на 25 процентов. Плакаты военного времени, рекламирующие службу стране, были сосредоточены на вербовке сильных солдат, а также на содержании сильных фермеров дома для помощи военным усилиям, и обе роли были проиллюстрированы широкоплечими, мускулистыми мужчинами, одетыми и готовыми к действиям на ферме или на фронте.Те, кто соглашались на «отсрочку», были признаны за внесение необходимого вклада в свою страну. В Америке военного времени правильный ответ на вопрос: «Кто фермер?» было: “Он солдат земли!” Спрос на сезонных рабочих для выращивания и сбора сахарной свеклы резко вырос в то время, когда многие ушли на работу в военное время на промышленные предприятия или военную службу, а японо-американские сельскохозяйственные рабочие были отправлены в лагеря для интернированных. Сахарные компании, фермеры, а также государственные и местные чиновники в западных штатах изо всех сил пытались решить проблему нехватки рабочей силы, что привело к «программе сезонных отпусков», позволяющей японско-американским добровольцам покидать лагеря для интернированных для выполнения сельскохозяйственных работ на фермах в некоторых западных штатах. при заверении должностных лиц определенных условий.За трехлетний период японо-американские сельскохозяйственные рабочие помогли вырастить и собрать тысячи акров сахарной свеклы в западных штатах и, по их мнению, сэкономили примерно одну пятую посевных площадей под сахарной свеклой в этом районе. Кроме того, в рамках программы, позже известной как «Программа Брасеро», мексиканские гастарбайтеры, отчаянно нуждающиеся в работе, помогли удовлетворить острую потребность в американской сельскохозяйственной рабочей силе. И сезонный отпуск, и программы Брасеро гарантировали рабочим преобладающую заработную плату, бесплатное жилье. , и транспорт. Записи на Cottle Ranch показывают, что Уолтер Лестер действительно выращивал сахарную свеклу на протяжении 1940-х годов. К сожалению, из-за войны семье японских фермеров-арендаторов, которые много лет жили и работали на ранчо, пришлось уехать для интернирования в Харт-Маунтин, штат Монтана. Целых двадцать филиппинских сельскохозяйственных рабочих работали на ранчо Коттл во время и после войны. После окончания войны бывшие японские фермеры-арендаторы не смогли вернуться в свой бывший «дом» на ранчо, в конечном итоге переехав с семьей в район Лос-Анджелеса.В письме к этой семье, написанном в июле 1945 года, Этель Коттл Лестер сообщила, что в том году ферма ее сына Уолтера была «очень успешной» с урожаем «помидоров, сахарной свеклы, кукурузы, огурцов и перца».