Сколько варить филе кальмара: Как правильно варить филе кальмаров??? — 42 ответа

Содержание

Как правильно сварить кальмары на салат

  • 14 Октября, 2018
  • Салаты
  • Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали “резиновыми”?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

  • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
  • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
  • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
  • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
  • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
  • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения “резинового” продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

  1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
  2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
  3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
  4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

  1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
  2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
  3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

Кальмары – питательный, но крайне капризный продукт. При неправильной обработке он легко может превратиться в кусок безвкусной резины. Но зная, как варить кальмаров для салата, вы сможете подать к столу идеальный деликатес с приятным вкусом и нежной консистенцией.

Основные правила варки

Основная цель при варке кальмаров – получить мясо розовато-белого цвета, сочное и нежное. У правильно сваренного морепродукта будет тонкий, чистый, аппетитный аромат.

Можете добавить немного соли, но не специи, усилители вкуса, лимонный сок или соусы, чтобы не перебить тонкий вкус моллюска.

Некоторые хозяйки действуют по принципу «чем дольше варишь, тем лучше». Но кальмар никогда не получится нежным, если его передержать на огне. Напротив, он станет жестким, а вкусовые качества ухудшатся. Варите мясо моллюсков не более двух минут.

Классический рецепт

Самый простой способ правильного приготовления кальмаров – варка по таймеру. Разогрейте воду, добавьте соль, специи. Когда отвар закипит, положите тушки кальмаров и засеките 2 минуты. За это время мясо обретет белый цвет. По звонку таймера достаньте его. Не держите тушки в кипятке.

«До первых пузырьков»

Подсолите воду, доведите до кипения. Когда на поверхность поднимутся первые пузырьки, запустите в кастрюлю тушки, это прекратит кипение. Когда вода наберет температуру и кипение продолжится, снимите кастрюлю с огня, слейте воду.

Варка по одному

Влейте в кастрюлю примерно 1 л воды, введите соль, цитрусовую цедру или другие добавки, предусмотренные рецептом. Когда вода закипит, выждите 5 минут. Опустите в кипяток одну тушку, досчитайте до 10 и достаньте ее шумовкой. То же повторите и с остальными.

Заливка кипятком

Некоторые повара утверждают, что самые нежные кальмары получаются, если их трижды обдать кипятком. В первый раз их просто ошпаривают, чтобы снять шкурки. Во второй раз моллюсков оставляют в подсоленном кипятке на 1 минуту, чтобы мясо сварилось. Затем кальмары промывают водой и в третий раз заливают подсоленным кипятком на 1 минуту.

«Холодный старт»

Варить кальмаров можно с постепенным нагревом. Положите их в кастрюлю с холодной водой, оставьте на среднем огне. Когда вода станет теплой, добавьте соль. Тушки нужно достать в момент закипания. Это важно, иначе мясо станет жестким. Поэтому если вода готова забурлить, то не отходите от кастрюли.

Варка на пару

Обдайте кальмаров кипятком и снимите с них кожицу, затем промойте и удалите внутренности. Подготовленных таким образом моллюсков выложите в чашу пароварки. Включите посуду и готовьте на пару в течение 10 минут. Наконец, остудите тушки и нарежьте для салата.

Реабилитация переваренного кальмара

Если вы передержали моллюска в кипятке, попробуйте исправить ситуацию, оставив его вариться на 30 минут. Это сделает мясо более мягким, но вкус все же будет не таким насыщенным, а полезных веществ останется на порядок меньше.

Свежие кальмары

Если готовите свежих моллюсков, очистите их, тщательно промойте под холодной водой. Разогрейте воду и опустите кальмаров в кипяток на 2 минуты.

Важно, чтобы кастрюля при варке не была полной до краев: вода должна лишь прикрывать тушки. Поэтому многие повара не бросают кальмаров в кипяток, а кладут в отдельную кастрюлю и заливают кипящей водой, после держат на огне под крышкой 2 минуты.

Когда кальмары дойдут, слейте жидкость, а мясо оставьте остывать. Затем нарежьте деликатес для салата.

Свежих кальмаров варите не дольше 2 минут.

Замороженные

Замороженные кальмары могут продаваться очищенными или неочищенными. В первом случае они имеют белый оттенок, во втором – розовый или фиолетовый.

Вначале моллюсков нужно разморозить. В идеале этот процесс должен быть медленным, для этого выложите их на полке холодильника. Если вы размораживаете под проточной водой, поместите моллюсков в герметичный пакет. Мясо не должно контактировать с водой напрямую. И уж точно не следует бросать его под горячую воду, поскольку волокна утратят упругость и эластичность.

Если тушки неочищенные, освободите их от пленки и внутренностей. Далее готовьте по выбранной схеме, например опустите их в кипяток на 2 минуты, затем слейте воду.

Кольца

Кольца кальмара подходят для салата меньше, чем целые тушки, но их тоже можно использовать. Такой полуфабрикат обычно продается замороженным. Его нужно разморозить при комнатной температуре или опустить в теплую воду. Если кольца бросить в кипяток без предварительной разморозки, они потемнеют, а вкус будет неприятным.

Дождитесь оттаивания и опустите кольца в кипящую воду. Варите в течение 1,5 минуты, слейте воду, остудите и используйте для приготовления блюд.

Как выбрать

В магазинах можно увидеть охлажденные, свежезамороженные тушки, а также мороженые кольца и филе. Лучшими вкусовыми качествами обладают охлажденные тушки. Покупайте их неочищенными, так как кожица позволяет оценить качество моллюска. Цвет мяса должен быть белым, однородным. Если тушка пожелтела, значит срок ее хранения вышел. Розовые, красные пятна говорят о применении химических добавок.

Правильно замороженные кальмары не должны слипаться между собой . Обратная ситуация говорит о том, что тушки подверглись повторной заморозке и их лучше не покупать. В пакете не должно быть льда, снега или инея.

И свежие, и замороженные тушки лучше готовить в день покупки . Обычные холодильные камеры не обеспечивают требуемые условия хранения. Более того, пока вы везете деликатес домой, он уже немного размораживается, а повторная заморозка негативно скажется на вкусе.

Как хранить вареные тушки

Перед тем как варить кальмаров для салата, учтите, что использовать их нужно в день приготовления. После варки моллюсков можно хранить в герметичном контейнере, но не более 2 суток. Если хотите продлить этот срок, закладывайте деликатес в морозильную камеру. Но после разморозки кальмар утратит нежную консистенцию, вкус его ухудшится.

Варка кальмаров не потребует особого кулинарного опыта. Нужно лишь выбрать способ приготовления и не передерживать морепродукт, чтобы горячая вода не испортила мясо. Если будете точно следовать рецепту, морепродукт выйдет нежным, сочным и вкусным.

Как сварить кальмары мягкими на салат? Чаще всего продаются они замороженные и неочищенные. Использование морепродуктов в питании позволяет разнообразить рацион и обеспечивать организм полезными веществами. Для применения его необходимо правильно готовить.

Как варить кальмара для салата, чтобы он стал мягким

Получение нежного бело-розового мяса – такова цель термической обработки кальмаров для салата. Правильно приготовленный будет иметь выраженный приятный аромат. Мягкость мяса обеспечит блюдам из него необходимый вкус.

Профессиональные повара предлагают несколько рецептов варки кальмаров для приготовления салатов:

  1. Сначала тушку обдают кипятком чтобы снять тонкую кожицу. Затем ее помещают в подсоленную воду на 1 минуту: так мясо сварится. И после этого надо промыть в холодной воде, и опять поместить в кипяток на 1 минуту.
  2. Классический рецепт состоит в отваривании кальмаров в подсоленной воде, в которую добавлены специи (лавровый лист, цедра лимона, соль), в течение ровно 2 минут. После этого тушка достается из кипятка и разделывается.
  3. Варка «до первых пузырьков». Суть такого метода состоит в опускании кальмара в воду, на поверхности которой начали появляться пузырьки. Это прекратит процесс кипения. Но как только они забулькают снова, следует вынуть кальмара: он будет готов к употреблению.
  4. Метод постепенного нагрева. Для получения нежной мякоти поместим тушку в холодную воду, в которой находятся необходимые специи. Доставать следует в момент закипания. Если оставить мясо в кипящей воде, то оно приобретет ненужную жесткость.

Перечисленные советы позволят быстро приготовить этот вкусный продукт с минимальной потерей его полезных качеств.

Как варить щупальца

Снятие шкурки будет проходить проще и быстрее, если поместить их сначала в кипяток на 5-10 секунд, а затем промыть холодной водой: пленка отделится сама.

Варятся щупальца в предварительно подсоленном кипятке. Длительность не должна превышать 3-5 минут после закипания воды.

Сколько варить? В зависимости от вида приготовления может различаться и длительность варки тушек кальмаров. Наиболее часто после снятия пленки проводится отваривание мяса. И процесс этот до 5-8 минут. Время отсчитывается после того как вода закипит.

Способы приготовления

В мультиварке

Такое удобное приспособление сегодня пользуется заслуженной популярностью. И действительно, с ее помощью готовка становится быстрым и интересным занятием, а возможность экспериментирования позволяет проявить фантазию.

Предварительно с тушек снимаем прозрачную пленку. Делать это лучше путем обдавания кальмаров кипятком с последующим помещением под холодную воду. Так шкурка отойдет быстро.

Также надо удалить хребет. Моллюски готовы к приготовлению.

Можно использовать следующие способы:

  1. Отваривание. Для этого подготовленные тушки помещают в нагретую воду для кипячения. Таймер устанавливается на 2-4 минуты.
  2. Можно поместить очищенное филе в мультиварку и установить режим «На пару». Длительность такого приготовления – 3 минуты.

Оба метода позволяют получить вкусное и нежное мясо кальмаров.

В микроволновке

Для приготовления надо предварительно разморозить и очистить от шкурки моллюсков. Теперь они помещаются в емкость с водой.

Мощность прибора устанавливается на 700 Ватт. Через 2,5-3 минуты готово.

На гриле

Интересен процесс приготовления кальмара на гриле. Такой вариант готовки подойдет для пикников. Вы получате нежное мясо моллюсков с минимальной длительностью термической обработки.

Очищенную от пленок и хребта тушку предварительно маринуют. Маринад может быть самым разным: лимонный сок с оливковым маслом и приправами, соль и лимонно-грейпфрутовый сок, смешанный с водой и специями.

Разрезаем по одной стороне, нанизываем на шампур и помещаем на гриль. Держать на сильном огне до 3 минут.

На пару

Готовятся размороженные и очищенные от пленок и хребта тушки. Использование пароварки поможет сохранить максимум полезных качеств. Достаточно 3-5 минут нахождения над горячим паром, и моллюск готов к употреблению в пищу. Если считать время с момента включение прибора, то понадобится до 8-10 минут.

Когда нет пароварки, то аналогично используется паровая баня. Для этого над кастрюлей большого диаметра располагается сито либо дуршлаг. В них помещается очищенный и подготовленный моллюск, сверху можно накрыть крышкой либо кастрюлей меньшего диаметра. Емкость с водой ставится на плиту и доводится до кипения. После занимания держать кальмара в импровизированной пароварке в течение 3-5 минут.

Какие специи подходят

Как все морепродукты, кальмары приобретают выраженный вкус при добавлении к ним специй. Следующие варианты чаще всего используются при варке:

  • соль;
  • лавровый лист;
  • сухая или свежая зелень – петрушка, укроп, базилик;
  • перец – как молотый, так и горошком;
  • чеснок.

Благодаря добавлению приправ мясо кальмара становится ароматным.

Как выбрать

Правильно выбранные кальмары обеспечат идеальный вкус блюд на их основе.

Следующие правила позволят купить свежий и не испорченный продукт:

  1. В упаковке с моллюсками не должен находиться снег и лед. Наличие свидетельствует о неоднократной заморозке продукта. А это существенно снижает его вкусовые качества и ценность.
  2. Тушки в упаковке не должны представлять собой единый брикет.
  3. После размораживания мясо не должно быть липким: это говорит о возможной порче.
  4. Структура – важный показатель состояния. Оттенок тушки должен быть белесым, без желтого цвета. Желтизна свидетельствует о некачественном продукте, вероятном перемораживании.
  5. Срок годности – обращать внимание следует на цифры, нанесенные на упаковку.
  6. Лучше отдавать предпочтение небольшим по размеру тушкам. В них мясо будет иметь нужную консистенцию.

Качественный продукт позволит приготовить вкусное и полезною блюдо.

Как чистить кальмаров

Для снятия тонкой шкурки с тушек достаточно облить кипятком, а затем поместить в холодную воду. Пленка отойдет самостоятельно.

Хребет легко вытащить, потянув за свободный край.

Как я приготовил гигантского кальмара

schwarzkunstler

Решил я попробовать сварить кальмара дома. В магазине долго сомневался – брать маленькие тушки с пленкой или кусок филе, уже очищенный. Ранее опыта по обработке такой диковины не было, а посему жадность (филе дешевле) и нежелание тратить время на доп. чистку, склонили меня к покупке филе гиганта. В итоге я оказался обладателем 2 кусков белого замороженного вещества весом примерно в 500 и 250 г. Дома родилась идея не портить сразу всё, а поэксперементировать на маленьком куске. После усердного штудирования кулинарных форумов, стало ясно, как обычно – сколько людей, столько и мнений=> да здравствует метод научного тыка! Давно знаю по литературе, что кальмаров и осьминогов надо варить или очень мало или очень долго, так что в целях возможных последовательных издевательств над мясом животного, решил начать с варки в течение 3 минут + 5 минут остывания в бульоне. Результат оказался очень странным и необнадеживающим. Куски (маленький кусок я порезал еще на 3 части) уварились почти наполовину, изогнулись и стали распространять не очень приятный запах, ничем не напоминающий аромат фабрично приготовленных консервов. Кроме того, кастрюлька изнутри покрылась свернувшимся белком. После остывания я решил рискнуть и попробовать это, так как жена сразу сказала, что это моя бредовая идея и разбираться с чудовищем мне придется самому. Маленький кусочек никак не оправдал моих ожиданий на изысканный деликатес. Он был противный по консистенции, вонючий и имел очень неприятный горько-кислый вкус. Представители мира животных в виде собаки и кота с удивлением посмотрели на меня, когда я предложил им попробовать это и убежали в комнату. Побежал за ними и я, мучить мировую сеть. Выяснил, что горький вкус гигантскому кальмару вполне характерен и рекомендуется для его удаления варить филе около полутора часов. Подышал в комнате свежим воздухом и вернулся на провонявшую непонятно чем кухню, доделать начатое. Несчастные куски проварились еще полтора рекомендованных часа и совершенно изгадили кастрюльку засохшим белком. Она стала выглядеть так, словно я варил в ней белок от полдесятка яиц. Само мясо еще почти вполовину уменьшилось в размере, а подсохнув, обросло некрасивой желтой корочкой и скрутилось в виде буквы “С”. Надо признать, горечь исчезла, вонь уменьшилась до запаха, а консистенция стала похожа на таковую же у покупного готового продукта. Один небольшой кусочек я даже проглотил, пожевав предварительно. Впрочем, оба животных рискнули только помусолить свою долю, и выплюнув, сели рядом, взглядом предлагая дать им что-нибудь более съедобное. Выкидывать полученный с таким трудом продукт не хотелось и я решил продолжить обработку с целью получить съедобное блюдо. Очередной штурм форумов принес плоды в виде рецепта обжарки нарезанного полосками филе, обжарки лука, и последующего смешения ингредиентов. Однако предшествующая эпопея меня несколько утомила и лук я всыпал в уже жарящуюся кальмаровую лапшу. Для верности посыпал красным жгучим перцем. 5-7 минут обжарки и вся масса приобрела однородный, довольно приятный золотистый оттенок. Опасаясь, что при вновь неудовлетворительном результате я не выдержу и покормлю этими кальмарами мусорное ведро, в темпе вальса я выгреб всё со сковороды в миску, добавил майонез, посолил, подождал чтобы чуть остыло, и, зажмурившись, отправил в рот полную столовую ложку смеси. На удивление рвотный рефлекс не сработал, и вкус оказался вполне сносный. Под размахивающую катаной Уму Турман я дожевал остаток, благо выход продукта был очень невелик, и пошел отдраивать кастрюльку, провожаемый недоуменным и сочувствующим взглядом кота.

В итоге я понял, что в следующий раз эксперимент буду ставить на тушке обычного кальмара, однако в морозилке лежит еще полкило мутанта. Посоветуйте, что можно сделать с этим остатком? Может быть замариновать в уксусе с приправами? Или приготовить в микроволновке? Отнес бы животным на помойку, да боюсь, не поймут такого издевательства…

UPD. продолжение тут.

Tags: кальмар, рецепты, юмор

Честно говоря,прочитав это мне перехотелось готовить филе,но выбора особо не было-я филе уже разморозила.А прочитав ещё несколько статей,желание совсем пропало.Но,как оказалось,все не так грустно,как пишут и результат получился отменный!!!!!У меня был кусок полкилограмма.Я его отварила 25 минут в полтора литра воды с добавлением лаврового листа,большого,полторы ложки пищевой соды и соли на глаз.Потом слила воду и выкинула лист.Положила филе,нарезанноедо первой варки на кусочки примерно 6см на 6см,в кастрюлю и снова залила кипятком и добавила новый лавр,соли опять на глаз и немного нарезанного лука и отварила еще минут15.Оставила в в этой воде на 10мин.Слила и приготовила салат.Для этого нарезала филе (вдоль волокон лучше резать),нарезала лук полукольцами(сколько посчитала нужным для этого количества кальмара),мелко порубила зубок чеснока,обжарила лук и чеснок с небольшим количеством раст.масла и затем положила к ним в сковороду филе и немного обжарила(минуты 2-3),в салатницу накрошила отварные яйца соломкой и прямо гарячими добавила кальмары с о сковороды,добавила немного свежей зелени и заправила майонезом.ВСЕ!!!!!Писать было сложнее,чем приготовить!!!!!Теперь тушки покупать не буду-с ними мороки больше!!!!!И не правда,что кальмар сильно уменьшился в размерах!!При первой варке действительно присутствуем неприятный запах,но с вытяжкой он не расходится дальше плиты!!!!

Как правильно варить кальмары,чтобы были мягкие и вкусные

Как можно приготовить щупальца кальмара по рецепту, чтобы они получились мягкими и вкусными? Как правильно их подготавливать? Каким образом варят, тушат, запекают блюдо и поджаривают его на гриле? Какие специи лучше всего использовать?

Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими

Основная хитрость в приготовлении кальмаров – это соблюдение нужного количества времени при тепловой обработке. Нежный морепродукт боится высоких температур и быстро становится жестким, если воздействовать на него агрессивно. Нужно знать, как правильно варить кальмары для салата, чтобы были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  1. Для начала морепродукты необходимо очистить. Это не очень удобно делать обычным способом. Чтобы снять кожицу было легко, нужно залить их кипятком, тогда они очищаются практически без вашего участия. Затем их разрезают вдоль и вытаскивают хорду и остатки внутренностей.
  2. Теперь морского гада можно начинать правильно готовить. Варить его для салата практически не нужно, достаточно обдать кипятком 2 раза по 10 минут.
  3. Воду выливаем и разрезаем вдоль пополам, отделяя хвостовой плавник. С внешней стороны кусочков кальмара есть тончайшая пелёночка. Чтобы кальмары были мягкими, эту пелёночку нужно снять. Нарезаем продукт стандартной салатной нарезкой – соломкой шириной около 1 см.

Как выбрать тушку кальмара?

Правильно выбранный кальмар — залог вкусного рецепта.

Для выбора вкусных и свежих деликатесов, нужно знать несколько нюансов.

В наших магазинах тушки морепродукта продаются в разном виде.

При походе в магазин, первым делом нужно смотреть на основные признаки:

  1. Цвет самого мяса, должно быть белоснежным, это означает свежесть продукта.
  2. Обращайте внимание, чтобы тушки деликатеса легко отделялись друг от друга.
  3. При постоянной заморозке, филе теряет качество.
  4. Срок хранения в морозильной камере до года.
  5. Смотрите содержание льда в упаковке.

Кальмары не должны расслаиваться, производитель может добавить фосфаты.
Даже при минимальном слое льда, кожица будет выделять много количество жидкости от прозрачного, красно — коричневого по цвету. Это свидетельство хорошего продукта.
У моллюсков есть дефект под названием -«Глубокое обезвоживание» проявляется это все в виде желтых и белых пятен, содержание 10% считается браком.

Выбирайте фасовку двойной вакуумной упаковкой.

Варка замороженного кальмара

  1. Тушки разморозьте при комнатной температуре. Затем – облейте кипятком для быстрой очистки. Дело в том, что тело животного покрыто тонкой прозрачной пленкой, которая довольно жесткая.
  2. Пленку снимите и вытащите хребет. Не обязательно пользоваться столовыми приборами для очистки кальмара. Все можно сделать голыми руками.
  3. На 2-х кальмаров возьмите 2 стакана воды. В емкость положите пряности – перец и листья лавра, чтобы готовое мясо получилось ароматнее. Затем добавьте кальмаров.
  4. Время приготовления – всего 2 минуты.

Как и сколько по времени варить замороженные кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными

Для начала давайте разберемся, как должны выглядеть в магазине замороженные кальмары, чтобы вкус нас порадовал. Тушки должны быть белыми изнутри и розоватыми снаружи, как на фото.

Если морепродукт в замороженном виде имеет желтый цвет — его явно неправильно хранили. Он начнет распадаться на волокна, будет иметь неприятный привкус и запах. Его лучше не покупать. Давайте разберемся, как и сколько по времени варить кальмары замороженные, чтобы они были мягкими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  1. Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре или в холодной проточной воде.
  2. Отчищаем, снимая кожицу изнутри и снаружи, промываем. Лучше всего продукт чистится в тот момент, когда он не успел еще до конца разморозиться. Если изнутри осталась твердая пластинка, ее нужно удалить.
  3. Затем кладем очищенные тушки в кипящую подсоленную воду и готовим по времени 2-3 минуты, чтобы были мягкими.

Способ 1

  • Кальмаров очищают от кожицы и промывают.
  • Тушки опускают в кипящую подсоленную воду и варят 2—3 минуты.
  • Как только они побелеют, их достают и охлаждают.

Читать ещё  Салат из кальмаров с яйцом, сыром и чесноком

[custom_ads_shortcode3]

Сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими

Готовить морепродукты очень просто, если знать некоторые тонкости. Главная — сколько минут варить кальмары после закипания воды, чтобы были не жесткими.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  1. Бросаем тушки в кипящую соленую воду
  2. Ждем, пока вода опять закипит. Тогда их нужно быстро вытащить. Время тепловой обработки кальмаров при таком способе составит не более 3 минут, до того момента, как вода успеет закипеть снова.

Можно бросать кальмары в холодную воду, но вытащить их нужно будет сразу же после закипания.

Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

Конечно, для экономии времени удобнее покупать кальмары, уже очищенные от кожицы. Но известен такой факт, что в пелёночке, покрывающей морепродукт, содержится большое количество микроэлементов. Полезнее загружать морских гадов в кипяток неочищенном виде на 2-3 минуты, чтобы были не жесткими, а затем просто счищать кожицу под проточной водой. Обязательно нужно вытащить хорду. Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими, расскажем ниже.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  1. У неочищенных кальмаров первым делом отрезаем щупальца, удаляем голову вместе с внутренностями.
  2. Затем вытаскиваем хитиновую пластину и остатки внутренностей. Счищаем шкурку с помощью ножа, как картошку. Шкурку нужно удалять очень тщательно.
  3. После того, как морских гадов почистили снаружи, их нужно почистить изнутри.
  4. Бросаем тушки в соленую кипящую воду. Готовим под крышкой до закипания. Время закипания пропустить нельзя.
  5. Сливаем воду, кальмары слегка встряхиваем.

Скачать лучшие рецепты

Скачать бесплатно 
«Как варить кальмары правильно: Самые лучшие рецепты приготовления «

Как быстро сварить кальмара


Некоторые повара тратят на приготовление моллюсков всего 30 секунд. Тушки почти сразу становятся готовыми после погружения в кипяток. За полминуты мясо становится готовым для употребления и не уменьшается в размере.

Как правильно варить щупальца кальмаров

В магазинах можно встретить не только филе кальмаров, но и щупальца. Важно знать, как правильно варить щупальца кальмаров.

Ингредиенты

  • Щупальца – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Приготовление

  1. Сначала щупальца правильно чистят, предварительно поместив в кипяток на несколько минут. Чтобы шкурка счищалась еще легче, их можно поместить после горячей воды в холодную.
  2. Затем опускают в подсоленную воду и варят 5 минут.
  3. Если щупальца все же передержали, и они сделались жесткими, ситуацию можно исправить, проварив их около часа.

Готовим кальмара в пароварке

  1. Наполните емкость водой. Положите соль, пряности.
  2. Выложите кальмаров в 1 ряд.
  3. Варите 7 минут.

Как варят филе кальмаров в  микроволновке?

Есть и другие более интересные, а именно с использованием бытовой техники. Рассмотрим микроволновку.

  1. В глубокую емкость под размер микроволновой печи.
  2. Налейте воды и посолите по вкусу.
  3.  Кипятите на максимальной скорости.
  4.  Положите очищенных головоногих по одному в воду.
  5. Поставьте на 1 минуту (средний подогрев).
  6.  Слить воду и остудить для приготовления пищи.
  7. Мало не надо наливать жидкости, есть риск взрыва.

Сколько по времени и как нужно правильно варить кальмары, чтобы были нежными

Как известно, филе нельзя переварить – блюдо станет безвкусным и жестким. Однако, существуют различные варианты, сколько по времени и как варить кальмары, чтобы были нежными.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода-0,25 л
  • Соль

Способы варки нежных кальмаров

Способ №1 Кальмары заливаем кипятком, моем, чистим изнутри. Опускаем в холодную воду и подсаливаем. Как только вода закипит, нужно быстро снять кастрюлю с огня, и вытащить кальмары.

Способ №2 В кипящую соленую воду опускаем очищенные тушки и готовим до тех пор, пока вода не начнет кипеть снова. Затем быстро снимаем с огня и вытаскиваем кальмары. Подходит в том случае, если кальмаров много, так как этот способ самый простой. Кальмары нужно опускать в воду не все вместе, а по 2-3 тушки за раз.

Способ № 3. Кальмары заливаем кипятком, солим и оставляем на 5 минут. Затем снова заливаем кипятком на 5 минут по времени, воду сливаем и заливаем кипятком в третий раз.

Сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными

Обычно кальмары не имеют ярко выраженного собственного вкуса. Чтобы придать им утонченности, их можно приготовить со специями. Ниже написано, сколько по времени и как варить кальмары для салата, чтобы были не безвкусными.

Ингредиенты

  • Кальмары – 0,5 кг
  • Вода — 0,25 л
  • Специи
  • Лимонный сок – 2 ст. ложки
  • Соль

Приготовление

  1. Сначала в воду кладут соль, лавровый лист, красный перец.
  2. Воду доводят до кипения, быстро опускают туда очищенные тушки, а через 30 секунд их достают. Приятный вкус вас удивит.

Еще один способ готовить кальмары для салата: чтобы они не были безвкусными, их маринуют в лимонном соке.

Ароматный кальмар в рассоле сваренный с лавровым листом и перцем

Ингредиенты:
  • Филе очищенное 4-5 шт.
  • Лавровый 3-4 шт.
  • Перец в горошек (разные) 5-6 шт.
  • Вода 2.5 л.
  • Соль 1 столовая ложка.
  • Приправа для рыбы  1 столовая ложка.

Приготовление:
  1. Добавить в кастрюлю жидкости и соль.
  2. Делаем рассол.
  3. Разные горошки перцев.
  4. Приправу для рыбы посыпать.
  5. Несколько штук лаврового листа.
  6. Перемешать ложкой. Доводим до кипения с ингредиентами до аромата.
    Опускаем филе в воду не все сразу.

  7. Варим каждый по 10 секунд после закипания.
    Убираем щипцами, они должны набухать.

  8. Можно готовить разные вкусные блюда. Например с чесночным соусом.
  9. Запах при этом не останется и будет давать вкусный аромат приправ.

Пищевая ценность и полезность моллюсков

Уникальное существо без костей состоящей из хитиновых палочек и интересной формы со щупальцами.

В основном состоит из мышечной ткани и белка, с небольшим содержанием жира. Низкокалорийный .продукт, очень легко усваивается организмом. Содержит витамин «B 12» и редкий витамин «В 2», что очень .полезно для клеточной структуры человека.

Если сравнивать с другими белковыми продуктами, они не отстают от мяса говядины,. морепродукт содержит 32% суточной нормы белка.

Полезные советы хозяйке

Чтобы получить максимум пользы, старайтесь употреблять в рекомендованных дозах, не более 400 граммов в сутки. Сильно переваренная еда оказывают нагрузку на печень и поджелудочную железу. Чтобы получить нежный и мягкий вкус, добавьте воду соль. Перед тушением необязательно отваривать филе.

Для салата обязательно отварить и нарезать на соломки.

У неочищенных и замороженных тушек заранее подготовить и удалить все ненужное.

Как правильно сварить кальмар


Как правильно варить кальмаров + 5 классных рецептов • INMYROOM FOOD

Кальмары, как и другие морепродукты, являются очень полезными. Они богаты белком и полиненасыщенными жирными кислотами, поэтому рекомендуется включать их в свой рацион. Однако многие хозяйки уверены, что процесс варки кальмаров достаточно трудоемкий, да и результат не всегда оправдан, ведь зачастую они получаются жесткими и невкусными.

Но хотим вас заверить, что на самом деле варить кальмаров просто и очень быстро. Главный секрет их приготовления – это не переварить. Существует несколько распространенных способов варки кальмаров, о которых мы расскажем в нашем обзоре, а также поделимся несколькими классными рецептами. 

Подготовка

Проще всего купить в магазине замороженные тушки кальмаров без щупалец и голов. В этом случае вам останется только разморозить их и снять с них пленку. Но если у вас неразделанные кальмары, то сначала нужно избавиться от несъедобных частей.

Для этого захватите голову кальмара в районе глаз и аккуратно потяните, придерживая тушку свободной рукой. Так вы легко извлечете все внутренности, после чего можно приступать к удалению хитиновой пленки, которая легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется пальцами.

Финальный этап подготовки – это удаление внешней красно-белой пленки, которую, к сожалению, не так просто снять. Для того чтобы облегчить процесс, залейте тушки горячей водой, подержите примерно минуту, а затем промойте холодной водой и снимите пленку, подцепив ее ножом. 

Отваривание в кипящей воде

Это, пожалуй, самый распространенный способ. Доведите воду до кипения, добавив немного соли, и как только на поверхности появятся первые пузырьки, выложите разделенные тушки кальмаров. Не отходя от плиты, дождитесь, пора кипение возобновится, Тут же выключайте и доставайте из кастрюли кальмаров с помощью шумовки. 

Отваривание в холодной воде

Здесь немного другой принцип. Выложите тушки в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте кастрюлю на средней огонь и, когда вода станет теплой, добавьте немного соли. Далее внимательно следите и выключайте плиту, как только вода начнет кипеть. Ждать и считать минуты не нужно, иначе кальмары станут жесткими. 

food.inmyroom.ru

Как правильно сварить кальмары чтобы были мягкие

Кальмары относятся к головоногим моллюскам, являются родственниками осьминогов. Как и все морепродукты, они имеют специфический вкус, хорошо сочетаются с овощами, зеленью, кисло-сладкими и молочными соусами. Несмотря на пользу и вкус, немногие гурманы решаются приготовить столь капризный продукт. Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие, не напоминали «резину»?

Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.

Польза и калорийность

Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами.

Как выбрать идеальный деликатес

Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.

  1. Форма . Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
  2. Запах . Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
  3. Упругость . Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
  4. Цвет . Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.

Подготовка тушки

Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.

Предварительная разморозка

Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.

  1. В холодной воде . Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
  2. При комнатной температуре . Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
  3. В холодильнике . Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.
Быстрая очистка

Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.

  1. «Свежая» очистка . Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
  2. Термическая обработка . Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
  3. После варки . Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.

На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.

«Мгновенный» способ

Описание . Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.

  1. Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
  2. Дождитесь закипания.
  3. Опустите морепродукт в воду.
  4. Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
  5. Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.
За 10 минут

Описание . Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются. Важно не передержать мясо в горячей жидкости.

  1. Подсолите воду, поставьте на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
  3. Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.
За 5 минут

Описание . Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.

  1. Дождитесь закипания подсоленной воды.
  2. Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
  3. Подождите одну минуту.
  4. Снимите с огня.
  5. Оставьте в воде на три-четыре минуты.

Еще 5 советов

Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

  1. Количество . Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
  2. Дуршлаг . Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
  3. Уксус . Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
  4. Киви . Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
  5. Специи . Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.

Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»

А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.

Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.

Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.

Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!

Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.

fotokuchnja.ru

Как и сколько варить кальмары, чтобы были мягкими: простые рецепты

Блюда с морепродуктами вкусны и полезны. Однако не каждая хозяйка решается приготовить их дома самостоятельно, не зная, как варить кальмаров правильно. Опасения вполне оправданы, ведь если передержать морепродукт всего на пару минут, мясо станет жестким, резиновым. Как правильно варить кальмаров, чтобы были мягкими и нежными?

Выбор и подготовка продукта

При выборе кальмаров обращайте внимание на три фактора:

  • тушка должна быть плотной;
  • цвет внутренней мякоти – белый;
  • оттенок тушки – розово-коричневый или розово-фиолетовый.

Если продукт отвечает описанным требованиям, он хранился при правильных условиях.

Не покупайте очищенные тушки, поскольку отсутствие кожи не позволит объективно оценить их свежесть. Кроме того, для снятия кожицы применяется небезопасный раствор, которым пропитывается мясо. Это негативно сказывается на вкусе продукта, может быть опасным для здоровья.

На прилавках магазинов преимущественно встречаются замороженные морепродукты, поэтому начинать приготовление следует с разморозки. Для этого тушки положите в холодную воду и оставьте до полного оттаивания.

Затем почистите кальмаров: удалите хитиновые пластины и остатки внутренностей, снимите кожицу. Чтобы облегчить процесс, погрузите их в кипяток на несколько секунд. Затем очистите и промойте под струей прохладной воды.

В кастрюле

Сварить кальмаров в кастрюле можно несколькими способами.

Классический вариант:

  1. Очищенные морепродукты промойте проточной водой.
  2. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль по вкусу.
  3. В кипящую воду опустите кальмаров, проварите ровно 2 минуты.
  4. Побелевшие тушки достаньте, охладите, нарежьте кольцами или кубиками.

Варка экспресс-методом:

  1. Очищенные тушки залейте кипятком на несколько секунд.
  2. Слейте воду, удалите кожицу.
  3. Промойте морепродукты под проточной водой.
  4. В емкости вскипятите воду с добавлением соли, лаврового листа, перца.
  5. Поочередно окунайте каждую тушку в кипяток на 10 секунд. Времени достаточно, чтобы они получились нежными и вкусными.

Еще один способ приготовления в кастрюле:

  1. Обдайте кальмаров кипятком, очистите кожицу.
  2. Удалите остатки внутренностей и прочие несъедобные части.
  3. Промойте под проточной водой.
  4. Опустите тушки в кипящую подсоленную жидкость.
  5. После повторного закипания воды выключите огонь, кастрюлю накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
  6. Выньте тушки, остудите.

Метод готовки, при котором сохраняются полезные вещества морепродуктов:

  1. Очищенные тушки промойте.
  2. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Доведите жидкость до кипения.
  3. В кипящую воду опустите морепродукты, закройте крышкой.
  4. Спустя пару секунд снимите кастрюлю с огня. Дайте кальмарам протомиться в горячей воде под закрытой крышкой 10 минут. Затем остудите и используйте для дальнейшей готовки.

В кастрюле варить кальмаров можно многими способами. Выбирайте наиболее подходящий для вашего рецепта.

В пароварке

Пошаговый рецепт варки в пароварке:

  1. Тушки окуните в кипяток, очистите кожицу.
  2. Промойте под проточной водой.
  3. Выложите морепродукты в чашу пароварки, нижнюю емкость заполните водой.
  4. Варите 10 минут с момента включения.
  5. Достаньте тушки, остудите.

В микроволновке

Сварить кальмаров можно в микроволновой печи:

  1. В емкость налейте воду и добавьте соль.
  2. В микроволновке доведите жидкость до кипения.
  3. Опустите в воду тушки, варите 1,5 минуты, установив прибор на максимальную мощность.
  4. Готовые морепродукты остудите.

Полезные советы

Кальмары – вкусный продукт, богатый белком, полезными жирами, минералами (цинком, железом, калием), витаминами группы В, С, РР. Чтобы сохранить богатый состав и вкусовые качества, учитывайте следующие факторы:

  • Строго соблюдайте время приготовления, чтобы продукт получился нежным и мягким.
  • Варите кальмары в подсоленной воде. При желании добавляйте другие специи и пряности по вкусу: перец, лимонный сок, укроп, травы и др.
  • Чтобы спасти переваренные морепродукты, проварите их 30–40 минут. Они станут мягче, но из-за длительной термообработки уменьшатся в размерах, утратят вкус и полезные свойства.
  • Не подвергайте размороженные тушки повторной криообработке.
  • Если кальмары должны готовиться вместе с другими продуктами, отправляйте их в кастрюлю в последнюю очередь.

Рецепты с вареными кальмарами

Вареный кальмар входит в состав разнообразных блюд. Он хорошо сочетается с овощами, другими морепродуктами, спагетти, белыми соусами.

Овощной салат

Пошаговый рецепт:

  1. 500 г кальмара очистите, вымойте и отварите удобным способом.
  2. Нарежьте тушку небольшими кубиками.
  3. Отварите 350 г картофеля, 200 г моркови, 1 яйцо.
  4. Подготовьте 1 ст. консервированного горошка.
  5. Свежий огурец, картошку, морковку, яйцо нарежьте кубиками.
  6. Соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль, перец, другие специи.
  7. Заправьте салат сметаной и хорошо перемешайте.
Оригинальный салат

Последовательность приготовления:

  1. Отварите 350 г кальмаров и 7 перепелиных яиц.
  2. На сухой сковороде в течение пары минут прокалите две горсти кедровых орешек.
  3. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами, отваренных кальмаров – соломкой, а консервированные шампиньоны (150 г) – небольшими пластинами.
  4. Твердый сыр (75 г) натрите на крупной терке.
  5. Грушу очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками.
  6. Соедините все ингредиенты в салатнике. Добавьте по вкусу соль, зелень, специи.
  7. Заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

Варить кальмаров под силу каждой хозяйке. Для этого подготовьте тушки и внимательно следите за временем термической обработки. Мясо правильно приготовленных морепродуктов получается сочным, нежным, мягким. Это прекрасный ингредиент для различных блюд.

ymadam.net

Как варить кальмары для салата, чтобы были мягкими – полезные советы

  • 14 Октября, 2018
  • Салаты
  • Кира Ифеевская

Кальмары — это очень вкусная и полезная пища, популярный ингредиент в салатах. Они богаты витаминами B6 и PP, содержат больше полезных веществ, чем рыба. Этот удивительный продукт обладает приятным вкусом и прекрасно сочетается с разными ингредиентами. Чтобы салат получился нежным, нужно уметь правильно приготовить кальмары. Рассмотрим проверенные способы их отваривания. Если делать все по инструкции, кальмары получатся мягкими и вкусными.

Правила выбора морепродуктов

Салаты с кальмарами очень легкие для желудка и весьма питательные. Сочетание с разными продуктами придает блюду оригинальность и радует неизменными вкусовыми качествами. Приготовить такой салат можно быстро и легко, только следует знать некоторые особенности варки тушек и щупалец этого моллюска. Если даже немного переварить кальмара, то его мясо становится жестким. Как правильно варить кальмары для салата, чтобы они не стали “резиновыми”?

Для начала нужно правильно выбрать продукт. Тут есть тоже свои тонкости. Как правило, продаются неочищенные кальмары в замороженном виде. При выборе тушки руководствуйтесь следующими правилами:

  • Покупать следует только замороженный продукт (если нет возможности достать свежий), ибо у размороженных тушек после приготовления получается горьковатое и вязкое мясо. На правильно замороженном кальмаре льда должно быть не больше 8% всей его массы.
  • Тушки не должны быть слипшимися. Это показатель того, что они в процессе хранения не оттаивали и не замораживались повторно.
  • Не берите филе гигантских перуанских кальмаров, так как оно имеет очень специфический вкус, поэтому ему потребуется дополнительная обработка.
  • Не покупайте очищенных кальмаров, так как они уже подвергались разморозке, что является грубым нарушением правил хранения продукта.
  • Кольца кальмаров — это отходы от переработки гигантских особей, которые уже размораживались.
  • Тушка кальмара должна быть чистая, без пятен и повреждений, покрытая пленкой. Чем меньше тушка по размеру, тем мягче и нежнее ее мясо.

Подготовка морепродуктов к варке

Перед тем как варить кальмары для салата, их нужно подготовить. Тушки следует правильно разморозить, чтобы не испортить качество будущего блюда. Для разморозки их следует поместить в холодную воду, пока они полностью не оттают. Теперь необходимо разобраться в том, как чистить кальмары и варить. Первым делом необходимо очистить кальмара внутри от хитиновой пластинки и остатков внутренностей, а также снять наружную пленку. Чтобы она легко отходила от тушки, кальмара следует либо залить кипятком, либо погрузить в кипящую воду на несколько секунд. После такой процедуры тонкая пленка легко снимается, а кальмары промывают проточной водой. Теперь наш продукт готов к дальнейшим манипуляциям. Как правильно варить кальмары для салата? Об этом далее.

Быстрый способ – готовка на открытом огне

Существует несколько вариантов отваривания тушек. Все они отличаются друг от друга особенностями приготовления и временем, отводимым на термообработку продукта. Ответить на то, сколько минут варить кальмары, не представляется возможным. Это зависит от способа их приготовления. В любом случае, если варить их на открытом огне, то время варки не должно превышать одну минуту, а в случае настаивания оно может быть больше. При варке необходимо быть очень внимательным, ибо всего несколько лишних секунд в кипятке может непоправимо испортить продукт.

Варим кальмары десять секунд

Чтобы понять, как варить кальмары для салата правильно, необходимо опробовать несколько разных способов и выбрать наиболее для себя приемлемые.

В некоторых случаях достаточно 10 секунд, чтобы тушка дошла до готовности. По этому рецепту кальмары на 10 секунд нужно опустить в кипящую воду, куда добавлена 1 столовая ложка соли, несколько горошин перца и пара листиков лавра. Каждую тушку лучше отваривать отдельно, чтобы не передержать ее в кипятке. Нужно после каждой тушки дождаться, чтобы вода снова закипела, и помещать туда следующего кальмара.

Приготовление в закипевшей воде

Есть и другой не менее простой и эффективный способ варки кальмаров. Для достижения нормальной степени готовности здесь абсолютно не требуется знать, сколько минут варить кальмары, поскольку они настаиваются 20 минут в закипевшей воде с тем же набором специй, что и в предыдущем рецепте. При такой технологии приготовления минимизируется риск переваривания моллюска и получения “резинового” продукта. Можно довести воду до кипения, опустить туда кальмары и тут же убрать кастрюлю с огня, а можно просто залить тушки кипятком.

Готовим филе кальмара

В кулинарии есть много различных способов, как чистить и варить кальмары. Все они имеют право на существование, поскольку в результате применения любого из них мясо моллюска становится необычайно нежным и приятным на вкус, легко обрабатывается и пережевывается.

Расскажем, как варить филе кальмара. Сначала его нужно очистить от наружной прозрачной пленки на мантии, затем немного отбить кухонным молоточком. В кастрюльке вскипятить воду с мелко порезанным пучковым сельдереем, молотым перцем черным, щепоткой красного жгучего перца, соли и розмарина. До кипения воду нужно доводить на среднем огне. Поместить в кипящую воду филе, опять довести до закипания и варить ровно 1 минуту. Быстро извлечь филе из воды и позволить стечь излишкам жидкости. После этого можно сразу использовать этот ингредиент в салате, порезав филе на полоски. Можно также предварительно обжарить эти полоски в растительном масле.

Все способы приготовления

Возвращаясь к вопросу, сколько варить очищенные и размороженные кальмары для салата, приведем несколько наиболее простых и эффективных способов с различным временем термического воздействия:

  1. Очищенную от пленки тушку кальмара промыть и опустить в предварительно подсоленную кипящую воду на 2-3 минуты. Как только тушка станет белой, немедленно достать ее и охладить.
  2. Неочищенные кальмары залить кипятком и немного подержать, пока пленка не начнет сама отставать от тушки. Воду слить, а тушки промыть холодной водой. Опускать по очереди каждую тушку в кипящую воду строго на 10 секунд.
  3. Кальмары очистить, обдав кипятком, вытащить внутренности и тщательно промыть. Тушки положить в кипящий отвар и довести до кипения, затем с огня убрать и настоять 5 минут. Остудить.
  4. Очищенного и промытого в холодной воде кальмара опускают в посуду с кипящей водой, солью и специями, накрывают крышкой. Прокипятив тушку несколько секунд на огне, убирают кастрюлю с плиты. Настаивают 10 минут.

Варка кальмаров в различных устройствах

Качественно приготовить мягких и сочных кальмаров можно не только на газовой плите. Далее мы поведаем, как варить тушки кальмаров с помощью современных бытовых приборов (микроволновки, пароварки, мультиварки), чтобы они были пригодны не только для приготовления салатов, но и как самостоятельное блюдо. Сегодня все больше людей отдает предпочтение удобным электрическим устройствам, обладающим таймером. Эта функция весьма полезна в кулинарном деле. Плюс подобной техники в том, что не нужно следить за временем с секундомером, достаточно задать его на дисплее и дождаться сигнала об окончании процесса.

Итак, познакомимся с тем, как варить кальмары для салата в этих умных устройствах:

  1. Микроволновка. В емкость нужно налить воду, посолить и довести в микроволновке до кипения. Опустить туда уже полностью подготовленные тушки кальмаров и варить на максимальной мощности ровно 1,5 минуты. Достать и остудить. Другой способ: до того как варить очищенные кальмары, нарезать их тоненькой соломкой, уложить в форму и добавить соевый соус, немного гвоздики и красного перца. Все вместе готовить на максимальном режиме 1-1,5 минуты. Получатся вкуснейшее блюдо из кальмаров в собственном соку.
  2. Пароварка. Следует опустить тушки кальмаров в кипяток и очистить от пленки, убрать внутренности и тщательно промыть. Уложить в чашу и готовить 10 минут от момента пуска. Есть и другой способ, как варить кальмары для салата в пароварке. Для этого нужно наполнить чашу водой, довести до кипения, добавить соль и пряности и поместить туда филе кальмара. Готовить 5 минут. Затем очистить от наружной прозрачной пленки, резать кольцами или соломкой и вместе с другими ингредиентами заправить майонезом или другим соусом.
  3. Мультиварка. Нужно промытое филе отправить в чашу, залить водой, чтобы она покрывала кальмары полностью, добавить соль, пряности, лимонный сок и сухие травы. Установив режим для варки на пару, варить 3 минуты.

Также необходимо уделить внимание тому, как варить замороженные кольца кальмара, которые тоже часто можно увидеть в магазине. Об этом мы расскажем далее.

Как правильно варить замороженные кольца моллюска

Этот продукт необходимо разморозить в холодной воде либо дать нагреться ему в комнате. Можно обойтись и без разморозки, сразу отправив кольца в кипяток. Поскольку кальмар очень впитывает воду, можно воспользоваться этим его свойством, чтобы придать блюду оригинальный вкус. Для этого нужно использовать наборы разных специй. Если раньше вы не знали, как варить замороженные кольца кальмара, то теперь сможете сделать это без труда. Для этого нужно всего лишь опустить кольца в подсоленную кипящую воду, можно добавить лист лавра для запаха, дождаться закипания, накрыть кастрюлю крышкой и еще подержать ее на огне 1,5 минуты. После этого требуется немедленно слить кипяток.

Полезные рекомендации

Собираясь готовить кальмаров, ознакомьтесь с несколькими советами, которые могут быть полезными хозяйкам:

  • Обращайте внимание на внешний вид тушки при покупке — она должна быть розовато-коричневой либо розовато-фиолетовой, плотной и чистой. Мякоть внутри должна оставаться белой.
  • Покупая неочищенные кальмары, вы имеете возможность определить свежесть тушки по состоянию пленки.
  • Побывавшие один раз в заморозке тушки не должны снова подвергаться заморозке. Если тушки смерзлись между собой, не берите такие продукты, ибо у них был нарушен режим хранения.
  • Если рецепт предполагает готовку кальмара с другими продуктами, его нужно класть в салат в самую последнюю очередь.
  • Если кальмары стали при варке резиновыми, не выбрасывайте их, а проварите еще 30-40 минут. В результате они уменьшатся в размерах, но станут достаточно мягкими и пригодными для использования в салате.
  • Чтобы блюдо содержало вкус кальмаров и источало приятный аромат, количество этого продукта должно преобладать над другими составляющими салата.

Заключение

Теперь, когда вам известны секреты варки кальмаров, при которых они становятся особенно нежными и мягкими, уже не нужно бояться испортить продукт и остаться без любимого блюда. Выбирайте способ, который вам больше понравился, и готовьте с удовольствием.

samchef.ru

Как правильно сварить кальмары замороженные неочищенные для салата чтобы они были мягкие

Кальмары – это деликатес, который известен с древних времен. В древней Греции это морское существо называлось крылатой рыбой за необычайную скорость и манеру передвижения. Мясо кальмаров ценилось за нежный вкус, а также за низкую калорийность и высокую питательную ценность. Самые вкусные и полезные кальмары – свежевыловленные. Но такой продукт можно купить разве что только на побережье на рыбацком рынке. А в наших магазинах продают, как правило, замороженные тушки, которые нужно правильно разморозить и приготовить для того, чтобы получилось нежное блюдо. Нужно знать несколько правил варки, чтобы не получить вместо мягкого мяса резиновую подошву с неприятным вкусом. Несколько советов как правильно сварить замороженные неочищенные кальмары для салата, чтобы они были мягкие и сколько по времени варить кальмары после закипания воды.

Как выбрать кальмары

Блюда с кальмарами не только вкусны, но и полезны. Они легкие для желудка и питательные. При калорийности 86 ккал, они богаты белком, витаминами и микроэлементами. Это идеальный вариант для тех, кто хочет похудеть и при этом сохранить здоровье и бодрость духа.

Прежде чем варить кальмаров, их нужно выбрать правильно в магазине.

  • Лучше брать неочищенные кальмары. Дело в том, что для очистки тушек необходима тепловая обработка, значит, продукт уже размораживался, нагревался и снова замораживался. При этом утратились не только полезные качества, но и ухудшился вкус продукта.
  • Нужно выбирать только свежемороженые тушки. При повторном замораживании мясо становится горьковатым и вязким. И этот изъян не исправить.
  • Если тушки кальмаров слиплись, то это сигнализирует о том, что продукт неправильно хранился, либо подвергался разморозке. Такой товар лучше не покупать вообще – он испорчен.
  • В продаже можно встретить филе перуанских кальмаров, которые отличаются гигантскими размерами. Но у них есть специфический привкус, для избавления от которого нужна дополнительная обработка.
  • Тушка должна быть чистой, без пятен, повреждений, с пленкой по всей поверхности. Чем меньше кальмар, тем он нежнее, и мягче.
  • Цвет тушки должен быть розовато-фиолетовым, а внутренность белой.

Как и сколько по времени варить кальмары, чтобы они были мягкими и вкусными для салата в кастрюле

Кальмары хорошо сочетаются со многими продуктами, поэтому они отлично подходят для приготовления салатов. Но их нужно правильно приготовить. Длительная тепловая обработка делает мясо жестким и безвкусным. Нужно соблюдать последовательность и нехитрые правила.

Как быстро сварить кальмары

Можно попробовать другой более быстрый по времени способ варки кальмара для салата. Подготовить воду для варки так же, как и в первом варианте. Вскипятить. Погрузить все тушки кальмаров в воду и тут же снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Вынуть кальмары из воды и выложить на блюдо.

Важно помнить, что кальмары очень быстро вбирают в себя вкус других продуктов, поэтому при варке нужно ограничить количество специй.

Если хочется чтобы в салате чувствовался вкус кальмаров, то их количество должно преобладать над другими ингредиентами.

Как сварить кальмары в микроволновке

Кальмаров можно приготовить не только на плите, но и в микроволновке. Это быстро, удобно и не нужно стоять с шумовкой над кастрюлей, считая секунды.

Тушки почистить и удалить внутренности. В посуду для микроволновки налить воды, добавить специи. Довести до кипения в печке. Положить подготовленную тушку. Вода должна полностью ее покрывать. Выставить максимальную мощность и время 1,5 минуты. Когда процесс будет завершен – вынуть мясо из воды и положить на блюдо остывать. После этого можно приступать к приготовлению салата.

Микроволновка хороша тем, что в ней можно сразу готовить полноценное блюдо. Например, такое. Нарезать мясо кальмара соломкой. Сложить в форму. Сбрызнуть соевым соусом. Приправить гвоздикой и паприкой. Выставить максимальную мощность на 1,5 минуты. Пара минут и вкуснейшее блюдо – кальмары в собственном соку – готово.

Как сварить кольца

В магазинах продаются кольца кальмаров. Технология их приготовления немного отличается. Разморозить кольца. Воду вскипятить, подсолить, добавить специи и лавровый лист. Выложить кольца в кипяток. Накрыть крышкой и после закипания выждать 1,5 минуты и слить жидкость.

Как пожарить кальмаров

Кальмары очень вкусны в жареном виде. Для приготовления их нужно предварительно промыть, удалить внутренности и пленку и отварить. Порезать соломкой или колечками.

Приготовить кляр: взбить 2 яйца с 2 ст. л сметаны, солью и специями. Обмакнуть колечки кальмаров в кляр, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на раскаленном масле до красивой корочки. Не нужно держать больше 5 минут, чтобы не испортить продукт.

Салат с кальмарами

Ингредиенты

  • Кальмары – 400 г;
  • Сыр твердый – 300 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Яйца вареные – 3 шт.;
  • Соль, перец;
  • Масло растительное – 2-3 ст. л.;
  • Майонез.

Приготовление по шагам.

  1. Подготовить и отварить мясо кальмаров.
  2. Остудить и нарезать колечками или соломкой.
  3. Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Охладить.
  4. Вареные яйца почистить и натереть на терке.
  5. Сыр натереть на терке.
  6. Смешать все ингредиенты в салатнике.
  7. Заправить майонезом и специями.
  8. Перемешать и поставить в холодильник на пару часов для того, чтобы вкус блюда стал богаче и насыщеннее.

Зная секреты приготовления кальмаров, можно смело готовить различные салаты с этим продуктом и удивлять гостей экзотическими блюдами.

receptkulinara.ru

Как правильно отварить кальмары

Салаты с кальмарами отличает тонкий вкус и лёгкость. Особенно удаются такие салаты, если для их приготовления использовать не консервы, а отваренных свежих кальмаров. Но вот с этого места и возникает множество вопросов: как очистить тушку кальмара, сколько надо варить кальмары, как правильно сварить кальмары, чтобы были мягкие? Давайте разбираться!

Иногда возникает непреодолимое желание облегчить себе работу на кухне, и оно вполне законно :), но с чисткой и варкой кальмара все-таки лучше повозиться самостоятельно. Да, не очень приятно, не очень быстро, но купленные уже очищенные и отваренные кальмары чаще всего совершенно резиновые и просто испортят блюдо. Так что засучиваем рукава и приступаем к делу :). 

При покупке выбираем не слишком крупные тушки. Конечно, это ещё немного усложнит задачу, как сварить и почистить кальмары, зато результат будет очень мягкий и нежный. Большие кальмары гораздо жестче своих мелких собратьев.

Как сварить кальмары мягкими

Кальмары 500 граммов – 1 кг

Купленных замороженных кальмаров прежде всего размораживаем естественным путём, никак не форсируя этот процесс. Когда кальмары полностью оттают, можно начинать с ними работать. 

Как быстро очистить кальмары от кожицы

Доводим воду в чайнике до кипения. Тушки кальмаров кладём в дуршлаг или просто в раковину и поливаем кипятком. Делаем это быстро. Кожица на тушках станет сворачиваться.

Теперь нам понадобится разделочная доска и нож. Ножом убираем свернувшуюся кожицу.

Проверяем, чтобы на тушке не осталось тонкой плёнки, покрывающей кальмара под видимой белесой кожицей. Удаляем и её остатки.

Тушку выворачиваем на манер перчатки.

Убираем внутренности, прозрачный позвоночник-хорду. И тоже обязательно удаляем руками тонкую прозрачную плёночку, покрывающую тушку изнутри. Она очень легко снимается просто пальцами. Если не убрать эту плёнку изнутри и снаружи, то при варке она стянет мясо, и кальмар получится более жёстким.

Вот как почистить тушку кальмара.

Когда кальмары очищены, остаётся выяснить, как сварить тушку кальмара, чтобы не пустить насмарку все наши усилия :). 

Сколько нужно варить кальмары

Воду доводим до кипения, солим. Кладём очищенные тушки в кипяток. На сильном огне снова доводим до кипения, немного прикручиваем. Сколько варить кальмары после закипания воды, зависит от размера тушек. Мелких я варю 1 минуту, покрупнее – 2 минуты. Кастрюлю снимаем с огня, сливаем излишки отвара, оставляя столько, чтобы кальмары были просто чуть покрыты. Быстро охлаждаем кастрюлю в воде.

Вот как правильно отварить кальмары. Храним их в отваре в холодильнике до самого момента приготовления салата. Желательно, чтобы этот момент наступил в ближайшие сутки :). Так кальмары сохранят сочность. 

Кальмары для салата у нас отварены правильно, а значит и сам салат получится на пять! Предлагаю вам опробовать рецепт салата “Кальмар”. Приятного аппетита!

my-gril.ru

Как варить кальмары чтобы были мягкими: сколько вермени, на салат

Как приготовить кальмары, чтобы их мясо не было жестким, а имело нежную консистенцию – не все знают. Но, следуя пошаговой инструкции, приготовить моллюска будет совсем несложно.

Мясо кальмара является настоящим деликатесом, если его правильно приготовить. Этот обитатель морских просторов имеет нежнейшее мясо, низкую калорийность и множество полезных свойств, благодаря которым его относят к разряду диетических продуктов. Многие хозяйки отказываются от покупки этого продукта, попробовав его приготовить. А все потому, что при незнании всех тонкостей варки, кальмар может получиться жестким, а это будет портить часть кулинарных особенностей этого продукта.

Что собой представляет кальмар. Польза

Кальмары являются представителями десятируких головоногих моллюсков. Они обитают во многих морях. Следует отметить, что моллюски живут только в местах, где вода абсолютно чистая, без химических веществ (это их отличает от креветок). По этой причине, мясо кальмара не содержит никаких вредных химических составов, и является экологически чистым, а по полезности его сравнивают со знаменитым растением женьшень. Есть много видов кальмаров – они отличаются по размерам, цвету окраса. В мясе моллюска содержится много витаминов и минералов: С, Е, железо, магний, цинк, витамины группы В, тиамин, фосфор, Омега-3, калий, йод, Омега-6, марганец, сера и многие другие полезные вещества.

При включении в рацион этого продукта улучшится работа эндокринной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем. Продукт оказывает положительное влияние на состояние здоровья людей, страдающих от мигреней, обладает антисклеротическим эффектом. Содержащийся в большом количестве витамин Е способствует быстрой регенерации кожи, улучшению ее упругости, очищению организма от шлаков и вредных веществ. Минералы и витамины, присутствующие в мясе этого моллюска быстро усваиваются, в отличие от аптечных витаминизированных добавок.

Как выбрать качественных кальмаров для приготовления блюд

Любое приготовление пищи включает в себя такой пункт, как выбор качественных продуктов. Это относится и к кальмарам.

Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что мясо кальмара обладает высоким качеством и является свежим. При покупке, если кальмар свежий, его тельце имеет упругую структуру. Это хорошо чувствуется при ощупывании тушки. Внутри, мякоть должна иметь белый цвет, а снаружи – розово-фиолетовый или розово-коричневатый.

Недобросовестные торговцы очищают кальмаров полностью, и достаточно сложно определить насколько свежий товар. В такой ситуации лучше отказаться от приобретения мяса кальмара сомнительного качества, чем  потом пожать плоды собственной беспечности (обычно выражаются в серьезном расстройстве пищеварительной системы).  Да и вкус готового продукта будет плохим.

Приобретая продукт после заморозки, следует ориентироваться  исключительно на оттенок тельца и количество льда. Последнего не должно быть много. Это будет свидетельствовать о неоднократных разморозках и замораживании.

Как правильно почистить тушки перед варкой

Чаще всего, приобретаются кальмары цельной тушкой, реже – только щупальца. Тельце представляет собой наиболее нежную и вкусную часть моллюска. Перед началом приготовления, нужно разморозить тушку в холодной воде.

После того, как тельце было разморожено, из него извлекаются внутренности. Для этого, кальмар держится в одной руке за щупальца, а второй рукой нужно ухватиться за голову, в районе глаз, и потянуть. Вместе со щупальцами отделятся внутренности. Потом, удаляется рот моллюска. После этого, необходимо вскипятить воду и обдать ею тельце. Это делается для того, чтобы кожица легко снималась. Без горячей воды, очистка ножом займет много времени. Дальше, кальмар разрезается посередине, и внутренняя часть очищается от хитиновых пластин и остатков внутренностей.

Очищение кальмара от внутренностей и кожи – занятие немного хлопотное, поэтому лучше всего покупать уже готовые, очищенные тельца. И делать это нужно в проверенных магазинах или больших супермаркетах, где есть контроль  над качеством и свежестью продуктов.

Как правильно варить кальмаров

Кальмаров готовят в четыре разных способа. Но, какой из них бы не выбрала хозяйка, следует помнить, что залог успеха этого мероприятия зависит от времени приготовления. Долгое нахождение в кипятке сделает мясо жестким, и оно потеряет часть вкусовых ноток.

На порцию

Калории: 122 ккал

Белки: 21.2 г

Жиры: 2.8 г

Углеводы: 2 г


Любой из этих способов дает превосходный результат. При варке кальмаров, можно добавлять разные специи – перец, лавровый лист, гвоздику, имбирь. Приправы могут быть и другие, какие больше нравятся.

Видео рецепт

Витамины

ВитаминЗначение
Витамин B1, мг0,18
Витамин B2, мг0,09
Витамин B6, мг0,2
Витамин B9, мкг11
Витамин C, мг1,5
Витамин E, мг2,2
Витамин PP, мг7,6
Витамин PP, мг2,5

recepti24.ru

Как правильно варить кальмаров по рецепту с фото

Блюда с рыбой

Оксана

Все о том, как варить кальмары вкусно, просто и быстро: рецепт с пошаговыми фото и подробным видео-руководством! Узнайте, сколько времени надо варить очищенных кальмаров, чтобы их мясо не стало жестким? Как сварить их мягкими и нежными, чтобы они подошли и для салата, и для других блюд? Обо всем этом узнайте у нас!

Бывает, что нам хочется приготовить оригинальное блюдо, но мы боимся покупать некоторые экзотические продукты. Просто потому, что не знаем как правильно их обработать. Сегодня я расскажу, как правильно варить замороженных кальмаров. Чтобы отварить их не просто правильно по технологии но еще и безопасно, внимательно ознакомьтесь с рекомендациями ниже.

Необходимая посуда и кухонная утварь: разделочная доска, кастрюля, ложка и нож.

Ингредиенты
Замороженные кальмары (без головы) 600-700 г
Вода 1-1,5 л
Специи по вкусу
Поваренная соль 2-3 ст. л.
Лавровый лист 2-3 шт.
Как выбрать ингредиенты
  • Зачастую кальмаров продают в виде тушек, колец и филе. Если вы видите на прилавке очищенные морепродукты, то, скорее всего, они очищены с помощью химического раствора. Ведь снятие кожицы – это очень трудоемкий процесс и производители не хотят тратить на него много времени и нанимать много рабочих. Поэтому они используют раствор, который просто растворяет шкурку моллюска. Этот раствор не безвреден и, попадая в тушку моллюска, он делает его небезопасным для употребления. Также очищенные тушки обязательно размораживаются хотя бы один раз, а этого достаточно, чтобы начали образовываться вредные бактерии. Поэтому старайтесь приобрести неочищенных моллюсков и произвести безопасную чистку в домашних условиях.
  • При покупке замороженных моллюсков, обратите внимание, не прилипли ли они друг к другу, это признак частой разморозки. Качественные морепродукты должны легко отделяться друг от друга. Пленка моллюска не должна быть однотонной, ее цвет может варьироваться от розового до серо-фиолетового. Мясо должно быть белого или кремового цвета. Тушка не должна быть повреждена.
  • Не желательно покупать филе и кольца, они также многократно обрабатывались и размораживались.
Пошаговый рецепт
  1. Промойте 600-700 г морепродуктов горячей водой. Снимите с них шкурку, после горячей воды она должна легко сняться. Это можно сделать с помощью ножа или вообще без каких-либо инструментов, просто руками.
  2. Разверните тушку так, чтобы она стала плоской. Выньте все внутренности, среди которых должна быть и жесткая тонкая пластина, которая очень похожа на пластиковую деталь. Проделайте это со всеми остальными тушками.
  3. Налейте в кастрюлю 1-1,5 л воды, добавьте 2-3 ст. л. поваренной соли, 2-3 лавровых листа и специи по вкусу, чем больше, тем лучше, чтобы морепродукты хорошо пропитались этой смесью. Прокипятите рассол около пяти минут.
  4. Забросьте очищенные тушки в кастрюлю с кипящей водой и варите ровно 2 минуты. После этого выньте их и положите на тарелку.
  5. Остывшие морепродукты можно нарезать и использовать для салатов или других блюд.
Видеорецепт: как варить кальмаров

В этом видео вы увидите, как правильно сварить кальмаров. А также узнаете, с какими приправами это лучше всего сделать. И помните — вареный кальмар это еще и замечательная основа для фарширования различными начинками.

Вопросы и ответы
  • Как варить мягких кальмаров для салата? Во-первых, нужно хорошо их очистить, если на них присутствует шкурка. Во-вторых, хорошо промыть проточной водой. В-третьих, сварить в кипящей соленой воде.
  • Сколько времени и как варить кальмаров после закипания воды, чтобы они были мягкими? Их нужно варить ровно две минуты.
  • Сколько минут варить очищенных кальмаров? Очищенных моллюсков нужно варить не дольше двух минут. Если их переварить, то они станут слишком жесткими, как будто резиновыми.
  • Какие блюда можно готовить с использованием этих моллюсков? Можно готовить салаты, заправку к макаронам, запеканку, а также обжаривать их в кляре или фаршировать разнообразной начинкой.

Варианты рецептов

  • Для тех, кто любит рыбу, есть отличный рецепт —трески в кляре—.
  • А тем, кто ведет здоровый образ жизни, понравится —филе минтая в духовке—.
  • —Селедочное масло— станет прекрасной основой для бутерброда.
  • А скумбрия пряного посола отлично подойдет к пиву.

Дорогие хозяюшки, блюда из каких экзотических морепродуктов вы любите готовить? Оставляйте свои комментарии с рецептами и полезными советами по приготовлению.

Другие рецепты блюд с рыбой

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Сколько варить кальмары, как варить кальмары, чтобы были мягкие после закипания воды

Варка кальмаров — это простой процесс, который требует наличия некоторых знаний и навыков. Во время приготовления нужно учитывать большое количество важных нюансов, позволяющих добиться хорошего вкуса продукта.

Как выбрать идеальный деликатес

Большая часть кальмаров обитают в южных морях, находящихся на другом конце света. Их транспортировка в Россию и страны бывшего Советского Союза занимает много времени, поэтому найти на прилавках магазинов свежих моллюсков невозможно.

Охлаждение и заморозка влияют на качество морепродукта, поэтому нужно уметь выбирать лучшие тушки.

Основные параметры:

  1. Форма. Среди множества продаваемых кальмаров следует выбирать тушки с ровной поверхностью. При этом на них не должно быть видимых повреждений и следов повторной заморозки.
  2. Упругость. После надавливания пальцем на мясе качественного кальмара не появятся вмятины или какие-либо другие повреждения.
  3. Цвет. Правильно охлажденный или замороженный моллюск должен иметь светло-розовую кожу с ярко-коричневыми вкраплениями. Внутренняя часть всегда окрашена в ровный белый цвет. Наличие желтых пятен или темных участков будет свидетельствовать о неправильном хранении морепродукта.
  4. Запах. Годный к употреблению моллюск не будет источать никакого запаха. Если от тушки исходит сильный рыбный аромат, то ее лучше не покупать.
  5. Наличие кожи. Специалисты рекомендуют покупать неочищенных кальмаров, так как по их внешнему виду можно будет определить свежесть. Моллюски без кожи могут быть старыми или некачественными.

Как подготовить кальмара к варке

Кальмары — это специфический продукт, который требует особого внимания повара. Чтобы они были вкусными и мягкими, необходимо правильно выполнить подготовку тушек.

Предварительная разморозка

Готовить замороженные кальмары можно только после избавления от льда. Эту операцию запрещается проводить при помощи горячей воды, духовки или микроволновой печи. В противном случае мясо начнет готовиться уже на стадии разморозки, в результате чего станет похожим на резину.

Размораживать тушки следует 1 из следующих способов:

  1. При комнатной температуре. Вынутых из морозильной камеры моллюсков складывают в глубокую емкость и оставляют на столе. При этом рекомендуется ставить миску с морепродуктами вдали от источников тепла (например, радиатора отопления или работающей духовки). Такой способ разморозки занимает примерно 1 час.
  2. В холодной воде. Замороженные тушки опускают в емкость с водой и оставляют там на 1,5 часа.
  3. В холодильнике. Моллюсков кладут в миску и ставят на нижнюю полку холодильника. Там их выдерживают в течение 2 часов.
Быстрая очистка

Чистить моллюсков нужно в несколько этапов. На первом — из них удаляют голову, прозрачную хорду и все внутренности. После этого отрезают плавники и щупальца, которые можно использовать для приготовления различных блюд. В самом конце выполняют наиболее трудную работу — снятие кожи. Делают это 1 из следующих способов:

  1. В свежем виде. Размороженного моллюска кладут на разделочную доску. В месте среза поддевают ножом кожицу. Аккуратно тянут ее к противоположному краю, стараясь не допускать разрывов. Если тушка качественная, то выполнить эту операцию будет просто даже новичку.
  2. После термообработки. В кастрюле доводят до кипения воду. В горячую жидкость поочередно опускают кальмары и оставляют их там на 3 секунды. После этого тушки вынимают при помощи шумовки. В горячем виде их помещают в миску с холодной водой. В результате всех манипуляция кожа начнет сворачиваться, поэтому удалить ее будет легко.
  3. После завершения варки. Если этот процесс является первым этапом приготовления какого-либо блюда, то кожицу можно снимать перед нарезкой сваренного морепродукта. После длительной термической обработки такая работа будет простой даже для ребенка.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Далеко не каждая хозяйка знает, сколько варить кальмары по времени, чтобы они остались мягкими. Из-за этого многие люди пренебрегают полезным и вкусным моллюском, отдавая предпочтение более традиционным морепродуктам. Исправить эту ситуацию помогут 3 основных метода отваривания деликатеса.

Мгновенный способ

Варить неочищенные кальмары нужно быстро. На выполнение этой работы должно уходить всего несколько десятков секунд. Если увеличить продолжительность термической обработки, то мясо моллюска станет жестким и менее сочным. Точное время варки кальмара зависит от его размера.

Алгоритм действий:

  1. В кастрюлю наливают воду и добавляют в нее немного соли.
  2. Ёмкость ставят на плиту и дожидаются закипания жидкости.
  3. В кипяток опускают морепродукты.
  4. Через 10-20 секунд их вынимают шумовкой.
За 10 минут

Варить кольца кальмара или целую тушку нужно несколько секунд. Остальное время понадобится для постепенного охлаждения моллюсков в воде. Результатом станет максимально мягкое и сочное мясо.

Правильная последовательность действий:

  1. В большой кастрюле доводят до кипения подсоленную воду.
  2. После этого в жидкость опускают кальмаров.
  3. Сразу же снимают емкость с плиты и ставят на стол.
  4. Деликатес вынимают из кипятка только по истечении 10 минут.
За 5 минут

Замороженная тушка кальмара должна вариться всего 5 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы разморозить мясо и качественно его приготовить.

Пошаговая инструкция:

  1. В кастрюле смешивают воду и соль.
  2. Полученный раствор доводят до кипения.
  3. В него опускают замороженные тушки.
  4. Через 1 минуту емкость снимают с огня.
  5. Спустя 4 минуты настаивания, моллюсков вынимают из кипятка.

Готовим в маринаде

Отварить до готовности моллюсков можно в ароматном маринаде. Готовые морепродукты вберут запах пряностей и станут еще более вкусными.

В процессе приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • кальмар (тушка) — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • яблочный уксус — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ст. л.;
  • соль крупного помола — 2 ст. л.;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца.

В маринад можно добавлять любые понравившиеся специи. Лучше всего с морепродуктами сочетается тимьян, розмарин, шафран и кориандр.

Этапы варки в маринаде:

  1. В кастрюлю наливают холодную воду.
  2. Ёмкость ставят на средний огонь.
  3. После закипания воды в кастрюлю добавляют лавровый лист, душистый перец, соль и сахар.
  4. Интенсивность нагрева снижают до минимума.
  5. Через 5 минут варки в маринад вливают яблочный уксус.
  6. Сразу после этого в ароматную жидкость опускают предварительно очищенные тушки кальмара.
  7. Их варят на слабом огне в течение 80 секунд.
  8. После этого моллюсков вынимают из маринада и используют для приготовления выбранного блюда.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара

Наиболее вкусным и полезным мясо моллюска будет в первые 30 минут после приготовления. Если за это время не удается съесть деликатес, то его можно переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Ёмкость с мясом кальмара убирают в холодильник, где его можно хранить не более 1 дня.

При необходимости сваренные тушки можно поместить в закрывающийся контейнер и поставить в морозильную камеру. В этом случае мясо будет пригодным к употреблению в течение 1 месяца. При этом его вкусовые качества станут намного хуже.

Чтобы полакомиться мясом кальмара, необходимо правильно его приготовить. Одним из наиболее важных этапов этого процесса является варка. Если во время ее проведения не допустить ошибок, то моллюски получатся максимально вкусными и мягкими.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

uborka-v-dome.ru

Как правильно варить кальмары: секреты приготовления

Мясо кальмара – очень вкусный и питательный продукт, широко используемый в кулинарии. Из него готовят аппетитные салаты, закуски, его тушат с овощами и зеленью, тушки кальмаров фаршируют разнообразными начинками.

Мясо кальмара – диетическое и легкоусвояемое, несмотря на большое содержание в нем жиров, углеводов и протеинов. Оно богато жирными кислотами, витаминами, йодом, медью и железом и калием, так необходимыми нашему организму.

Особую популярность и почетное место на праздничном столе занимают аппетитные, полезные салаты из кальмаров, в сочетании с самыми разнообразными продуктами. Чтобы приготовить вкусное и сытное блюдо из мяса кальмара с нежным, сочным и приятным вкусом, важно знать, как варить кальмары для салата. Ведь при неправильном приготовлении деликатный продукт может стать твердым и «резиновым» на вкус и испортить впечатление о блюде. Как же правильно варить кальмара?

Как выбирать кальмаров

Как правило, кальмары поступают в продажу в замороженном виде, так как в нашем регионе нет возможности приобрести свежих, только что выловленных моллюсков. Поэтому, выбирая тушки кальмара для приготовления блюда в отделе замороженных продуктов супермаркета, в первую очередь стоит обратить внимание на их цвет. Если замороженные кальмары продаются уже очищенными от пленки, они должны быть белого цвета. Желтизна тушки говорит о том, что моллюск подвергался разморозке и заморозке неоднократно, от покупки такого продукта лучше отказаться. Такое мясо кальмара будет невкусным и горьковатым.

Неочищенные тушки имеют розовато-фиолетовый или бордовый оттенок кожицы, в зависимости от среды обитания и возраста морского жителя. Следующее, на что обратить внимание – это слой льда, который покрывает продукт. Его должно быть минимальное количество, если тушки кальмаров держатся плотной глыбой льда, значит, морепродукты подвергались многочисленным разморозкам, а при оттаивании вы получите еще и бонус – талую воду в большом количестве, за которую пришлось заплатить.

В идеале количество льда должно составлять 8% от общей массы кальмара, тушки должны легко отделяться, также обращайте внимание на целостность кожицы – разрывов на ней быть не должно. Стоит отметить, чем меньше тушка кальмара, тем его мясо мягче и нежнее на вкус.

Как подготовить кальмары к варке

Перед готовкой необходимо разморозить морепродукты при комнатной температуре. Если совсем мало времени, можно залить их холодной водой, так они разморозятся быстрее. Если залить моллюска горячей водой – мясо будет очень жестким и невкусным. После оттаивания тушки, ее нужно почистить от пленки и хрящей. Сначала вынимают внутренности кальмара, затем удаляются хрящи, чтобы облегчить процесс чистки, можно вывернуть тушку наизнанку.

Далее, нужно аккуратно снять пленку, стараясь не повредить ее, стягивать ее с тушки необходимо как чулок. Иногда, пленка снимается тяжело, рвется, ее приходится удалять частями. Лучше всего удаляется кожица под проточной холодной водой. Очищенные от внутренностей и кожицы тушки готовы к варке.

Как варить кальмары

О том, сколько времени необходимо отваривать мясо кальмара – спорный вопрос, мнения кулинаров о котором кардинально противоположны. Одни рекомендуют подвергать моллюска тепловой обработке не больше одной минуты, другие утверждают, что продукту необходимо для варки не менее 10 или даже 30 минут. Но, все они сходятся во мнении, что переваренный кальмар непригоден к употреблению, он становится жестким и невкусным, напоминая «резину».

Как правильно варить кальмары, чтобы мясо получилось сочным, нежным и приятным на вкус?

  1. Секрет сочности мяса кальмара в его кратковременной варке, его закладывают только в кипящую жидкость, как и все морепродукты.
  2. Объем воды, используемый для варки кальмаров должен быть таким, чтобы лишь слегка прикрывала тушки моллюска.
  3. Мясо кальмара варится не более 2 минут, приготовленное мясо приобретет белый цвет и не уменьшится в объеме.
  4. Варите тушки кальмара небольшими порциями, закладывая в кипяток по 1-2 штуки. Затем вынимайте их шумовкой и опускайте в воду следующую партию.
  5. Для варки моллюсков подходят самые разнообразные специи, выбирайте любые по своему вкусу. Замечательно оттеняют вкус морепродуктов белый, черный перец, свежий или сухой укроп, лавровый лист, петрушка, гвоздика, кориандр или базилик.

Способы варки кальмаров для салата

Существует несколько способов, как сварить кальмара для салата, чтобы мясо получилось нежнейшим и необыкновенно сочным.

Первый способ

Идеальный процесс приготовления мяса моллюска для салата выглядит так:

  1. Налить в кастрюлю воды (около 1 литра), посолить, добавить по вкусу специи (перец горошком, лавровый лист или других) и дать им покипеть около 5 минут.
  2. Очищенную тушку кальмара опускаем шумовкой в кипяток, считаем до 10-ти и вынимаем шумовку. Повторяем это действие для остальных тушек. В результате мясо моллюска будет ароматным, нежным, очень сочным и мягким – идеальным для приготовления салата из кальмара.

Второй способ

В кипящую, подсоленную и приправленную по вкусу специями воду, закладываем тушки кальмаров и варим их не более 2-х минут. Готовность мяса можно определить по характерному белому цвету вареного мяса. При этом способе варки, главная задача не передержать готовое мясо в кипятке, поэтому не держите тушки в кипятке, а сразу вынимайте.

[attention type=yellow]В случае, если все-таки филе кальмара переварилось и приобрело характерный «резиновый» эффект, не стоит расстраиваться, мягкость и нежность мясу можно вернуть![/attention]

Достаточно продолжить его варку еще на полчаса. За это время тушки значительно потеряют в объеме, но станут мягкими, сохранив при этом все питательные вещества и витамины.

Как варить замороженных кальмаров без разморозки

Кальмары можно варить, предварительно их не размораживая, таким способом можно варить замороженные кольца мяса кальмаров или тушки, которые, уже очищенными и замороженными, вы приобрели в супермаркете. Такая варка значительно сэкономит время, так как в кастрюлю закладываются все тушки, из которых вы будете готовить блюда, нет необходимости стоять у плиты и отваривать в кипятке кальмары поштучно. Сколько варить кальмары очищенные замороженные? Все очень просто.

Наливаем в кастрюлю воды, желательно с запасом, чтобы в ней поместились все тушки. Добавляем специи и соль для вкуса и аромата и доводим воду до кипения. Выкладываем замороженные кальмары в кипяток, засекаем время ровно одну минуту, выключаем плиту и оставляем кальмаров настаиваться в горячей воде 10 минут. Затем тушки вынимаем и готовим из них вкуснейшие блюда.

Варим кальмаров в пароварке, мультиварке и микроволновке

[attention type=green]Есть еще один способ отварить вкусное, сочное мясо кальмара для салата – использовать кухонных помощников.[/attention]

В пароварке можно замечательно приготовить нежнейшее мясо без воды, на пару. Для этого заложите очищенные, размороженные тушки в чашу пароварки и готовьте их на пару около 10-12 минут.

Единственный минус этого метода в том, что после приготовления у вас не будет бульона, который остается после варки в кастрюле, ведь его можно использовать для готовки рыбных супов, соусов.

Этим же способом варки кальмара на пару можно воспользовавшись мультиваркой, если модель кухонной помощницы обладает функцией «Готовка на пару».

Кроме того, кальмаров можно готовить и в микроволновой печи. Подготовьте огнеупорную посуду с крышкой, уложите в нее тушки кальмаров. Обязательно взбрызните их свежим лимонным соком, плотно закройте крышку, и оставьте вмикроволновке на 2 минуты (при мощности бытового прибора 700-800 ватт), так вы приготовите кальмара в собственном соку. При желании можно в емкость налить немного воды со специями и солью. Таймер микроволновой печи оповестит вас о готовности мяса.

Сколько хранится отваренное мясо кальмара?

Конечно же, отварное мясо кальмара лучше сразу использовать для приготовления салатов или других блюд. В случае, если что-то помешало вашим планом, то вы смело, без ущерба своему здоровью, можете сохранять его в холодильнике не более суток. В случае острой необходимости отварные тушки можно заморозить в морозильной камере, где они сохраняются около месяца, но качество мяса, его сочность заметно ухудшается.

Интересные факты о кальмарах:

  • кальмары – древнейшие морские головоногие моллюски, широко распространенные в океанах.
  • размер морского жителя может достигать от 18 до 20 см
  • перемещаются кальмары в воде с помощью щупалец, спасаясь от крупных морских обитателей, способны развивать огромную скорость.
  • дополнительное средство защиты от нападения – чернильный мешочек, в котором содержится чернильная жидкость. При нападении, в случае опасности, он выпускает ее, создавая вокруг себя чернильную защитную завесу.

justsovet.ru

как размораживать, чистить, сколько времени держать в кипятке + отзывы

Содержание статьи

Кальмаров подают отдельно и в составе салатов, бутербродов, горячих блюд. В моллюсках мало жира, всего 2 г на 100 г, поэтому их можно смело отнести к диетическим продуктам. Закуска с легким мясом утолит голод, наладит процессы пищеварения.

Польза и калорийность

Многим известна соленая закуска к пиву в виде высушенных колец кальмара. Однако это не единственный способ приготовления и использования деликатеса. Нежные тушки моллюска любимы спортсменами и гурманами, для которых важны не только вкусовые ощущения, но и фигура. Белое мясо богато белком, витаминами, минеральными веществами. В следующей таблице отражен полезный состав кальмаров.

Таблица — Полезные вещества в составе кальмаров

СоставКоличество
в 100 г, мг
Польза
Калий280— Отвечает за нормализацию водно-солевого баланса;
— предотвращает судороги;
— поддерживает работу сердечной мышцы
Фосфор250— Входит в состав костей, зубов;
— стимулирует рост организма, деление клеток;
— высвобождает энергию, необходимую для жизнедеятельности
Сера180— Участвует в синтезе гемоглобина;
— стимулирует рост ногтей и волос;
— замедляет процессы старения
Натрий110— Поддерживает кислотно-щелочной баланс;
— нормализует пищеварение;
— помогает работе нервной системы
Магний90— Стимулирует мозговую активность;
— участвует в обмене веществ;
— нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Кальций40— Участвует в процессе свертываемости крови;
— укрепляет костную и мышечную ткани;
— ускоряет метаболизм
Белок18— Участвует в синтезе ферментов и гормонов;
— осуществляет перенос витаминов, липидов и других веществ к тканям и клеткам;
— обеспечивает защитные функции организма
Витамин РР7,6— Участвует в метаболизме;
— стабилизирует работу нервной системы;
— нормализует уровень холестерина в крови
Витамин Е2,2— Способствует регенерации тканей;
— помогает синтезировать гормоны;
— укрепляет иммунитет
Цинк1,8— Стимулирует умственную деятельность;
— снижает вероятность развития диабета;
— способствует быстрому заживлению ран
Витамин С1,5— Поддерживает иммунную систему;
— улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
— помогает работе сердечно-сосудистой системы
Железо1,1— Насыщает каждую клетку организма кислородом;
— нормализует работу иммунной системы;
— синтезирует гормоны щитовидной железы
Витамин В10,18— Принимает участие в обмене веществ;
— нормализует аппетит и работу ЖКТ;
— улучшает память, способствует обучению
Витамин В60,18— Помогает усвоению жира и белка;
— участвует в синтезе нуклеиновых кислот;
— нормализует работу нервной системы и опорно-двигательного аппарата
Марганец0,17— Регулирует уровень глюкозы в крови;
— способствует росту хрящей, соединительных тканей, костей;
— предотвращает отложение жира в печени
Йод0,3— Помогает работе щитовидной железы;
— стимулирует мозговую активность;
— снимает раздражительность, стресс, чувство тревоги

Калорийность 100 г вареного моллюска составляет 122 ккал. Если продукт обжарить с маслом, энергетическая ценность увеличивается до 175 ккал.

Как выбрать идеальный деликатес

Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.

  1. Форма. Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
  2. Запах. Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
  3. Упругость. Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
  4. Цвет. Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.

Опытные повара советуют покупать неочищенного кальмара. Так будет проще определить свежесть продукта. Из-за отсутствия кожи сложно понять, сколько кальмар пребывает в магазине.

Подготовка тушки

Варка не занимает много времени, если используется охлажденная тушка. В случае с замороженным продуктом все несколько сложнее: нужно предварительно разморозить и уметь очистить моллюска в домашних условиях.

Предварительная разморозка

Не нужно размораживать кальмаров в микроволновой печи или с помощью горячей воды. Продукт должен оттаивать постепенно, естественным путем. Допустимы три способа разморозки.

  1. В холодной воде. Опустите тушку в миску с холодной водой, оставьте до полного размораживания.
  2. При комнатной температуре. Оставьте кальмара в глубокой емкости на кухонном столе вдали от нагревательных приборов.
  3. В холодильнике. Поместите тушку на нижний ярус холодильника, оставьте до полного размораживания.
Быстрая очистка

Целого кальмара обязательно нужно чистить. Убираются внутренности, прозрачная хорда, голова, клюв. Щупальца и плавники годятся в пищу, не стоит их выбрасывать. Когда тушка будет вычищена изнутри, необходимо почистить кальмаров от пленки до или после варки. Снять кожицу можно одним из трех способов.

  1. «Свежая» очистка. Положите тушку на разделочную доску, прижмите ладонью. Подденьте ножом с отрезанного края пленку. Помогая большим пальцем, снимите кожицу с мяса, как чулок. Если тушка свежая и не подвергалась повторной заморозке, пленка снимется без проблем. Оставшаяся на мясе шкурка говорит о сомнительном качестве продукта.
  2. Термическая обработка. Ошпарьте наполовину размороженную тушку горячей водой, выдержите три секунды, слейте жидкость и подставьте под холодную струю. Рекомендуется подготовить заранее две тары с горячей и ледяной жидкостью, по очереди шумовкой опускать и доставать кальмаров. После такой обработки кожица начнет сворачиваться. Удалить ее не составит труда.
  3. После варки. Допускается чистить кальмаров от пленки в готовом состоянии. Варится нечищеный кальмар по такому же принципу, как и чищенный. Но перед нарезкой шкурку обязательно следует снять. «Одетый» кальмар довольно жесткий и безвкусный.

После всех манипуляций не забудьте промыть филе прохладной водой. Оставшиеся внутренности придадут сваренному кальмару неприятную горечь.

Как варить кальмаров, чтобы они были мягкие

Некоторые кулинары, даже зная обо всех полезных свойствах моллюска, избегают приготовления деликатеса. Непонятно, сколько времени варить кальмаров после закипания воды, чтобы блюдо стало проваренным и съедобным. В результате неопытные повара варят нежное мясо слишком долго, на выходе получают уменьшенного и «резинового» моллюска. После такого ужина хозяйки зарекаются покупать этот странный деликатес.

На самом деле существует несколько способов отваривания мяса кальмара. Выбрать можно любой, вне зависимости от размера тушки. Варить неочищенных и очищенных кальмаров следует одинаковое количество минут. Но варка обязательно требует присутствия повара. Кальмар — не тот продукт, который можно поставить на плиту и забыть про него.

«Мгновенный» способ

Описание. Правильно варить варено-замороженных кальмаров и свежие тушки следует по принципу: «меньше времени — сочнее мясо». Рекомендуется солить воду сразу, чтобы соль успела раствориться, пропитать тушку.

Как делать

  1. Посолите воду в кастрюле, установите на плиту.
  2. Дождитесь закипания.
  3. Опустите морепродукт в воду.
  4. Отсчитайте десять секунд, выньте шумовкой.
  5. Положите следующего моллюска на десять секунд после повторного закипания.

Сваренный кальмар хранится в «родной» воде не более двух суток, и только в холодильнике. Если за это время мясо впитало запах посторонних продуктов, сбрызните тушку свежевыжатым соком лимона.

За 10 минут

Описание. Варить очищенных кальмаров следует пару секунд. Остальное время тушки настаиваются. Важно не передержать мясо в горячей жидкости.

Как делать

  1. Подсолите воду, поставьте на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, положите моллюска, снимите кастрюлю с конфорки.
  3. Оставьте деликатес, не доставая из посуды, на десять минут.

Долго варить размороженных кальмаров не имеет смысла, мясу достаточно непродолжительной горячей обработки до полной готовности. Однако если по какой-то причине не удалось выдержать нужное время, можно проварить тушки полчаса. Мясо уменьшится, не будет нежным и тающим во рту, но приобретет мягкость.

За 5 минут

Описание. Способ, как отварить замороженных кальмаров, избавляет от длительного размораживания продукта. Процесс приготовления состоит из двух этапов: варки и настаивания.

Как делать

  1. Дождитесь закипания подсоленной воды.
  2. Положите в кастрюлю мороженого кальмара.
  3. Подождите одну минуту.
  4. Снимите с огня.
  5. Оставьте в воде на три-четыре минуты.

Сварить кальмара можно в мультиварке или пароварке. Микроволновая печь плохо подходит для этой цели. Налейте в чашу одного из приборов воду, добавьте специи. На мультиварке установите режим «Варка», в закипевшую воду положите тушку. Готовьте две минуты при закрытой крышке. В пароварке кальмар будет готов через семь минут.

Еще 5 советов

Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

  1. Количество. Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
  2. Дуршлаг. Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
  3. Уксус. Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
  4. Киви. Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
  5. Специи. Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

Не сочетайте кальмары с сильно пахнущими ингредиентами. Резкие ароматы перебьют вкус моллюска. По этой же причине рекомендуется добавлять больше кальмаров в блюдо. Остальные компоненты должны подчеркивать вкус моллюска, но не перебивать его.

Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.

Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»

А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.

Zhanik, http://forum.say7.info/topic34792.html

Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.

OkcaHka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.

Западная, http://forum.say7.info/topic34792.html

Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!

мамаМалибу, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.

Ashka, http://mama51.ru/forum/index.php?topic=57278.0;all

recipes365.ru

Очистка филе кальмара (рецепты и блюда дальневосточной кухни)

Да-да, вот это белое филе кальмара, которое вы купили в магазине, нужно дома ещё дополнительно очистить от плёнки и хитиновых пластинок. Это не сложно, зато, если не полениться снять эту тонкую плёночку, приготовленный любым способом кальмар будет намного мягче.

10 минут
Array
(
    [ID] => 35
    [TIMESTAMP_X] => 2018-11-20 04:44:39
    [IBLOCK_ID] => 4
    [NAME] => Инструкция приготовления
    [ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [CODE] => INSTRUCTION
    [DEFAULT_VALUE] => 
    [PROPERTY_TYPE] => S
    [ROW_COUNT] => 1
    [COL_COUNT] => 30
    [LIST_TYPE] => L
    [MULTIPLE] => Y
    [XML_ID] => 
    [FILE_TYPE] => jpg, gif, bmp, png, jpeg
    [MULTIPLE_CNT] => 10
    [TMP_ID] => 
    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
    [WITH_DESCRIPTION] => N
    [SEARCHABLE] => N
    [FILTRABLE] => N
    [IS_REQUIRED] => N
    [VERSION] => 1
    [USER_TYPE] => simai_complex
    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
        (
            [SUBPROPS] => Array
                (
                    [0] => 43
                    [1] => 44
                    [2] => 52
                )

            [SUBPROPS_REQ] => Array
                (
                    [0] => 0
                    [1] => 1
                    [2] => 0
                )

        )

    [HINT] => 
    [PROPERTY_VALUE_ID] => Array
        (
            [0] => 10557
            [1] => 10558
            [2] => 10559
        )

    [VALUE] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [ELEMENT] => 121
                    [SUB_VAL_IDS] => Array
                        (
                            [43] => 3062
                            [44] => 3065
                        )

                    [FLEG] => Array
                        (
                            [43] => 660
                        )

                    [SUB_VALUES] => Array
                        (
                            [IMG] => Array
                                (
                                    [ID] => 43
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Картинки для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => IMG
                                    [DEFAULT_VALUE] => 
                                    [PROPERTY_TYPE] => F
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 5
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => 
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 3062
                                    [VALUE] => 660
                                    [DESCRIPTION] => scp_3069
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => 660
                                    [~DESCRIPTION] => scp_3069
                                    [~NAME] => Картинки для инструкции
                                    [~DEFAULT_VALUE] => 
                                    [VALUE_ENUM_ID] => 
                                )

                            [DESCR] => Array
                                (
                                    [ID] => 44
                                    [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05
                                    [IBLOCK_ID] => 4
                                    [NAME] => Описание для инструкции
                                    [ACTIVE] => Y
                                    [SORT] => 500
                                    [CODE] => DESCR
                                    [DEFAULT_VALUE] => Array
                                        (
                                            [TYPE] => HTML
                                            [TEXT] => 
                                        )

                                    [PROPERTY_TYPE] => S
                                    [ROW_COUNT] => 1
                                    [COL_COUNT] => 30
                                    [LIST_TYPE] => L
                                    [MULTIPLE] => Y
                                    [XML_ID] => 
                                    [FILE_TYPE] => 
                                    [MULTIPLE_CNT] => 4
                                    [TMP_ID] => 
                                    [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                                    [WITH_DESCRIPTION] => N
                                    [SEARCHABLE] => N
                                    [FILTRABLE] => N
                                    [IS_REQUIRED] => N
                                    [VERSION] => 1
                                    [USER_TYPE] => HTML
                                    [USER_TYPE_SETTINGS] => Array
                                        (
                                            [height] => 150
                                        )

                                    [HINT] => 
                                    [PROPERTY_VALUE_ID] => 3065
                                    [VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => <p>Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.</p>
                                            [TYPE] => HTML
                                        )

                                    [DESCRIPTION] => scp_3069
                                    [VALUE_ENUM] => 
                                    [VALUE_XML_ID] => 
                                    [VALUE_SORT] => 
                                    [~VALUE] => Array
                                        (
                                            [TEXT] => 

Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3069 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3063 [44] => 3066 ) [FLEG] => Array ( [43] => 661 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3063 [VALUE] => 661 [DESCRIPTION] => scp_3070 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 661 [~DESCRIPTION] => scp_3070 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3066 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_3070 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3070 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3064 [44] => 3067 ) [FLEG] => Array ( [43] => 662 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3064 [VALUE] => 662 [DESCRIPTION] => scp_3071 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 662 [~DESCRIPTION] => scp_3071 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3067 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_3071 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3071 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_3069 [1] => scp_3070 [2] => scp_3071 ) [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [0] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3062 [44] => 3065 ) [FLEG] => Array ( [43] => 660 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3062 [VALUE] => 660 [DESCRIPTION] => scp_3069 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 660 [~DESCRIPTION] => scp_3069 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3065 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_3069 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3069 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [1] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3063 [44] => 3066 ) [FLEG] => Array ( [43] => 661 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3063 [VALUE] => 661 [DESCRIPTION] => scp_3070 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 661 [~DESCRIPTION] => scp_3070 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3066 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_3070 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3070 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) [2] => Array ( [ELEMENT] => 121 [SUB_VAL_IDS] => Array ( [43] => 3064 [44] => 3067 ) [FLEG] => Array ( [43] => 662 ) [SUB_VALUES] => Array ( [IMG] => Array ( [ID] => 43 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Картинки для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => IMG [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3064 [VALUE] => 662 [DESCRIPTION] => scp_3071 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => 662 [~DESCRIPTION] => scp_3071 [~NAME] => Картинки для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => [VALUE_ENUM_ID] => ) [DESCR] => Array ( [ID] => 44 [TIMESTAMP_X] => 2018-10-26 10:53:05 [IBLOCK_ID] => 4 [NAME] => Описание для инструкции [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DESCR [DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 4 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => HTML [USER_TYPE_SETTINGS] => Array ( [height] => 150 ) [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 3067 [VALUE] => Array ( [TEXT] => <p>На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.</p> [TYPE] => HTML ) [DESCRIPTION] => scp_3071 [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => Array ( [TEXT] =>

На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

[TYPE] => HTML ) [~DESCRIPTION] => scp_3071 [~NAME] => Описание для инструкции [~DEFAULT_VALUE] => Array ( [TYPE] => HTML [TEXT] => ) [VALUE_ENUM_ID] => ) ) ) ) [~DESCRIPTION] => Array ( [0] => scp_3069 [1] => scp_3070 [2] => scp_3071 ) [~NAME] => Инструкция приготовления [~DEFAULT_VALUE] => )

Промойте размороженное филе кальмара в проточной воде. Подцепите ногтем или кончиком ножа тонкую плёночку, покрывающую тушку, и снимите её с тушки.

Осторожно, чтобы не разорвать тушку, выверните кальмар наизнанку и уберите хитиновые пластинки.

На внутренной поверхности тушки тоже есть плёночка, её почистите точно так же.

Как варить кальмаров правильно, чтобы они были мягкими

Если включить в ежедневный рацион морепродукты и знать как варить кальмары для салата правильно, то это позволит избежать большого числа опасных заболеваний для организма. Сделать это достаточно просто.
Любите готовить кальмаров?

Всего голосов: 2660

14.05.2020

Всего голосов: 2660

14.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Как варить кальмары для салата чтобы были мягкие: сколько времени?

Кальмар является экзотическим и достаточно специфическим продуктом, поэтому не все любители вкусных блюд из морепродуктов умеют его правильно готовить. Стоит немного недодержать, и он остался сырым, а если передержать, то и вовсе получился, как резина. Также, чтобы было вкусно, морепродукты нужно уметь правильно почистить.

Однако, если вы решили приготовить вкусный салат с этими экзотическими малютками, а опыта нет, отчаиваться не стоит. Существуют несколько советов и секретов, с помощью которых вы сможете приготовить кальмара, чтобы он получился мягким, нежным и сочным на вкус. Давайте рассмотрим рецепт более подробно.

Ингредиенты для приготовления:

  • Филе кальмаров – 5 штук;
  • Соль – 1 ст. ложка или по вкусу;
  • Половинка лимона, специи – по вкусу;
  • Вода 2,5 литра.

Как варить кальмар, чтобы он был мягким и сочным

Дорогие хозяюшки, переходим от слов к делу. Начинаем наше кулинарное волшебство и готовим следующим образом:

Размораживаем. Для начала разморозим тушки кальмаров, так как они продаются в замороженном виде. Поэтому важно их правильно разморозить. Сначала поместим замороженный продукт на 6 часов в холодильник (при температуре 5 градусов). После этого переместим моллюсков на кухонный стол, для дальнейшей разморозки при комнатной температуре. Это наиболее правильный способ разморозки при котором продукт сохраняет свою свежесть.

Чистим. Теперь приступим к чистке тушек. Сначала удаляем толстую кожицу розового цвета. После этого нужно удалить тонкую прозрачную пленку, а после этого все внутренности. Лучше всего для этой цели использовать горячую воду и тогда пленка снимется свободно и легко, подобно чулку.

Можно просто залить кальмары на несколько секунд кипятком, а затем обчистить свернувшуюся пленку и промыть тушки под проточной водой.

Стоить обратить внимание, что пленка присутствует и во внутренней части тушки моллюска. Там ее тоже нужно почистить.

Очищенные кальмары.

Варим. После всех подготовительных процедур можно приступать к варке продукта. Для начала кипятим в кастрюле воду, посолим ее.

Как только вода закипела, опускаем в нее по одному кальмару, придавливаем шумовкой, чтобы не всплыл и варим моллюска в сильно кипящей воде в течение 15 секунд.

Готовое филе достаем из кастрюли, сцеживаем с него воду и ждем пока остынет. Дополнительно охлаждать в холодной воде не нужно.

Совет хозяйке! Важно не переварить кальмар, так как в этом случае он станет резиновым и твердым, как сапог. И чтобы исправить ситуацию и снова сделать его мягким, потребуется 2 часа дополнительной варки!

Затем с помощью ножа нарезаем тушки кольцами. Поливаем морепродукты соком лимона. Добавляем специи и перец по вкусу. Хорошо подойдет красный, также неплохо подойдет любой перец от черного до белого. Можно использовать смесь перцев.

Хозяйке на заметку! Когда будете выжимать сок из лимона, то помойте его сначала в горячей воде. Таким образом вы сможете получить больше сока.

Приготовленные кольца кальмаров можно добавлять в салат или использовать самостоятельно в качестве закуски. Их можно есть, как в холодном, так и в горячем виде. Это очень вкусно!

Как выбрать идеальный деликатес

Существуют охлажденные и мороженые кальмары. Жителям отдаленных от моря широт лучше отдавать предпочтение охлажденной тушке. В любом случае следует обратить внимание на четыре параметра.

  1. Форма . Каждая тушка должна быть ровной, без вмятин и искривлений. Повреждения сигнализируют о повторной заморозке, что недопустимо. Неизвестно, сколько и где лежал кальмар, прежде чем его заморозили заново. Несвежий продукт даже при строгом соблюдении технологии приготовления получится «резиновым» и горьковатым.
  2. Запах . Замороженный качественный кальмар ничем не пахнет. Допускается лишь еле уловимый аромат. Тушку, издающую сильный запах рыбы, лучше оставить в магазине.
  3. Упругость . Мясо моллюска упругое, глянцевое на вид, без шероховатостей и повреждений. Если мякоть опадает в руках или рвется при любом прикосновении, продукт не отличается свежестью.
  4. Цвет . Свежий кальмар имеет приятную розово-коричневую расцветку. Допускаются фиолетовые и сероватые оттенки. Изнутри моллюск всегда белый. Желтизна свойственна залежавшемуся, старому товару.

Как правильно чистить и варить кальмары, чтобы были сочные и мягкие

Кальмары – это очень вкусные морепродукты, которые является весьма нежными. Однако стоит их немного переварить, и они станут жесткими на вкус.

Сейчас я расскажу еще об одном проверенном способе варки, который поможет избежать этого неприятного результата. Вы узнаете, как правильно приготовить кальмаров чтобы были нежные и сочные.

Хозяйке на заметку! Секрет приготовления мягких кальмаров заключается в том, что их не нужно варить, достаточно щадящей и правильной телеобработки моллюсков.

Для начала очистим тушки кальмаров от верхней пленки. Это легко сделать с помощью обычного кипятка. Заливаем тушки кипятком, и пленка легко и без усилий сходит сама.

Затем просто промываем их под проточной водой от остатков пленки.

Теперь настала очередь тепловой обработки. Очищенные кальмары дважды заливаем крутым кипятком на 30 секунд.

Еще один секрет! После тепловой обработки разрезаем тушку и очищаем от внутренностей и внутренней тонкой-невидимой пленочки.

Обратите внимание! Если вы собираетесь готовить фаршированные кальмары, то тушку выворачиваем и очищаем, без разрезов.

После такой обработки кальмары готовы к нарезке в салат или для приготовления какого-любо другого блюда.

Совет хозяйке! Для салатов или каких-либо блюд выбирайте небольшие кальмары. Именно с ними получаются наиболее вкусные блюда и салаты.

Сохранить пользу

Мякоть кальмаров очень полезна, прежде всего, для нашего сердца, поскольку содержит большое количество калия. Кроме того, она богата магнием, фосфором, витаминами. Углеводов в этом мясе практически нет, а жиров содержится всего 3%. Все остальное – ценный белок, который легко усваивается. Поэтому главная задача при приготовлении моллюсков – сохранить их пользу и питательность, а также сделать все, чтобы тушки были мягкими, нежными.

Большинство хозяек знает, что длительная тепловая обработка способна разрушить многие ценные вещества из белка. Но далеко не всем известно, что она же является причиной той самой «прорезиненности» кальмаров. Мы привыкли, что животные белки в том ли ином виде должны вариться весьма продолжительное время. Поэтому «по умолчанию» относим это правило к моллюскам, которые на самом деле являются исключением.

У японцев вообще принято употреблять кальмаров в пищу практически сырыми, их лишь слегка обдают кипятком. Но есть полусырое мясо – чуждо нашим традициям, поэтому отварить тушки все же нужно, хотя и намного меньше привычного.

Как почистить кальмары

Многие хозяйки, опираясь на рекомендации поваров, предпочитаю покупать неочищенных моллюсков и разделывают их самостоятельно. Зачем нужно чистить кальмары? Все потому, что покрывающая моллюска пленка имеет довольно неприятный вкус и может испортить готовое блюдо с морепродуктами. Поэтому, перед приготовлением, обязательно нужно отделить пленку от тушки кальмара.

Как правильно и быстро почистить кальмары от пленки

  1. Для начала нужно замороженные кальмары разморозить при комнатной температуре.
  2. После разморозки заливаем размороженных моллюсков на 1 минуту горячей кипяченой водой, а затем сливаем воду.
  3. Сразу-же прикладываем кальмаров в емкость с холодной водой.

После проведения этих несложных действий, пленка свернется самостоятельно, и вы сможете ее легко отделить руками.

Завершающий этап очистки – это удаление у кальмара внутренностей и хорды.

Существует еще несколько простых способов, как очистить кальмары.

Без разморозки

Этом способ очистки заключается в плавном оттягивании или-же резком снятии (сдергивании) пленки с замороженных моллюсков. Для начала пленку немного поддевают, а затем ее удаляют одним из описанных вариантов. После этого тушку кальмара размораживают, выворачивают наизнанку и убирают позвоночник и все внутренности.

Если кальмары сварены

Этот способ очистки заключается в том, что кальмары сначала отвариваются, затем остужаются. После этого тушки моллюсков обрабатываются под струей холодной воды мягкой кухонной щеткой. Однако, при таком способе очистки продукт может потерять сочность и утратить приятный вкус.

Как быстро почистить кальмара — за 30 секунд

На чистку кальмаров от шкурки по этому способу вам потребуется всего лишь 30 секунд!

Нам нужно взять:

  • кальмара;
  • горячую воду;
  • холодную воду со льдом.

Положим кальмара в очень горячую воду, а затем практически сразу-же переложим в холодную-ледяную водичку. Таким образом шкурка с кальмара сойдет чулком легко и очень просто.

Чистим без проблем

Чистить морского моллюска от пленки сосем несложно. Но если в вашем распоряжении имеется замороженный продукт, его понадобится предварительно разморозить. Ни в коем случае не используйте для разморозки теплую, а уж тем более горячую воду. Любая, даже самая несущественная термическая обработка филе приведет к его порче. Итог будет печален: кольца кальмара станут резиновыми и неподатливыми для человеческих зубов.

До варки…

Для разморозки просто сложите тушки в глубокую посуду и поставьте на нижний ярус холодильника. Через какое-то время продукт будет полностью готов к приготовлению деликатесов. Очистку проводим в пять этапов.

  1. Берем размороженную тушку и одной рукой плотно прижимаем ее к разделочной доске.
  2. Второй рукой при помощи ногтя или с помощью маленького ножа слегка поддеваем верхнюю кожицу. Нащупав край, остальной массив шкуры снимется легко, будто чулок.
  3. Точно так же очищаем крылья моллюска.
  4. Вынимаем изнутри хитиновую пластину и соседствующие с ней внутренние органы.
  5. Под холодной проточной водой промываем филе — сперва с внешней стороны, а потом с внутренней.

…или после нее

Вы можете почистить кальмаров и после варки. Технология приготовления неочищенных моллюсков точно такая же, как и варка очищенных от шкурки филе. Но знайте: ликвидировать кожу с верхней стороны придется все равно. В пищу этот элемент кальмара непригоден. После термической обработки тушку необходимо обмыть под струей проточной воды и легким движением снять то, чего на ней быть не должно.

Почему горчат кальмары после варки? Если вы решили варить кальмар неочищенным, не забудьте вытащить изнутри моллюска хитиновую пластину и внутренности. Иначе готовое блюдо будет неприятно горьким.

Сколько времени варить кальмары до готовности

Главное не переварить морепродукты, поэтому очищенные тушки не рекомендуется варить больше, чем две минуты.

Существуют несколько способов варки этих моллюсков, можете выбрать любой из них, наиболее подходящий для ваших кулинарных запросов:

  1. Можно просто залить кипятком очищенные тушки моллюсков и держать без варки в течение 10 минут.
  2. Можно отварить на хорошем огне в кипятке в течение одной минуты, после чего сразу слить воду и охладить.
  3. Кальмары можно варить в микроволновке в течение одной минуты. При таком способе варки тушки получатся очень сочными.
  4. Также можно опустить кальмары в кипяток, подождать, пока вода на плите снова закипит. Затем убрать кастрюлю с огня и подождать 2 минуты. После этого достать тушки морепродуктов и быстро охладить в холодной воде.
  5. Также довольно распространён способ варки, при котором очищенные тушки опускают в кипящую воду и выдерживают в ней, но не больше, чем 10 секунд. При таком способе приготовления, очень важно, чтобы огонь был сильный и вода хорошо кипела, иначе кальмары будут сырыми. Также нужно прикрыть кальмара вовремя варки кастрюле шумовкой, чтобы он не всплывал.

Отзывы: «Варю прямо нечищеными, только промытыми»

А я варю дольше, минут 5 после закипания. Знаю что не по рецептуре, как положено, но мне они такими больше нравятся. Говорят что они грубыми становятся от длительной варки, я с этим несогласна. Для меня они какие-то полусырые, если варить меньше, гадкие на вкус и скользкие как кусок мыла. А если сварить как следует и порезать тоненькой соломкой все отлично получается.

Добрый день, хозяюшки! Недавно узнала, как еще по — другомц можно варить кальмары. Их нужно полностью разморозить, очистить от пленок и в кипящую воду ровно на 10 секунд. Опустили — посчитали про себя до 10 и вынули шумовкой. мясо получается нежнейшее, совсем не сравнить с тем, что у меня было раньше, после 3-х минутного отваривания в кипящей воде. Попробуйте так, может вам тоже понравится.

Вставлю и свои пять копеек, мы тут кальмары всю жизнь едим Девочки, вкус кальмаров зависит от сорта. Самые вкусные сейчас, по крайней мере в наших магазинах, — это самые страшные Дальневосточные с фиолетовой шкуркой. Белые и почищенные, что красивыми тушками продаются, не такие. А по поводу варки она знакомая дала совет, которым пользуюсь лет 15. Неважно, сколько времени варить кальмары — одну минуту или семь, важно оставить их остывать в той воде, в которой они варились. И они всегда будут мягкими. Я могу и на полчаса оставить, если спешу, и на два часа… А в воду при варке всегда добавляю перец горошком и лавровый лист. И варю прямо нечищеными, только промытыми. А потом с вареных все пленки легко счищаются под струей воды. Правда, при таком способе варки кальмары получаются не белыми, а розоватыми, но у нас это никого не смущает.

Хочу рассказать способ беспроигрышного приготовления кальмара в виде отваривания), а далее уже его можно и так скушать и в салат пустить) кальмар свежемороженный, размораживаем в холодильнике, промываем. беру филе очищенное уже. Кипятим в кастрюле воду, добавляем соль по вкусу (лучше даже покрепче), лавровый лист, черный перец горошком, можно стебли укропа. В кипящую воду клад1ем тушки кальмара и сразу снимаем с огня! кастрюлю чем-нить укутываем: полотенце в несколько слоев, салфетки тканевые) Ровно через 10 мин. воду сливаем, кальмар охлаждаем и он готов к дальнейшему приготовлению или еде его в чистом виде уже). Никогда меня этот способ не подводил: кальмар всегда нежный!

Чистить — надо! Разрезаете тушку, вынимаете кишоки, дальше аккуратно снимаете шкуру. Если кальмары хорошие, снимается она одним полотном. Дальше, самое главное в готовке кальмаров — не переварить! Я кидаю тряпочки в кипящую воду и жду повторного закипания. Когда-то читала, что варить надо 4 минуты, но мне тааак лень засекать! Так что просто как закипит снова — считаю готовым. Дальше можно порезать соломкой и обжарить — на сливочном масле, с лучком — опять же, главное, не пережарить. Иначе не будут жеваться. Сначала обжарить лук, потом туда кальмаровую соломку. Мням Улыбка Или просто вареные с майонезом. Или вареные в салат (мне очень нравится простой салат — кальмары вареные, вареная картошка, соленые огурцы). И майянезик! В глубоком детстве пробовала в гостях кальмаров, тушеных в сметане. Запомнилось мне как блюдо неземного вкуса. Повторить не получается Грустно. Да, это все относится к обычному кальмару. Гигантский мегакальмар, (который у нас иногда продают) толщиной ок. 4 см — полный отстой, бесвкусная резина.

Как варить замороженные очищенные кальмары для салата

Покупать уже очищенные замороженные тушки моллюсков можно только тогда, если вы уверены, что они хорошего качества и в процессе очистки к ним не применялись химические вещества.

Уже очищенные морепродукты можно варить в кипящей воде в течение ровно одной минуты. Затем плиту выключают и оставляют их в горячей, но уже не кипящей воде, еще на 10 минут.

При этом способе варки нужно учитывать объем жидкости, в которой вы будите варить кальмары. Обычно используют 2 или 2.5 литров воды, в зависимости от количества морепродуктов.

Полезные советы

Кальмары – вкусный продукт, богатый белком, полезными жирами, минералами (цинком, железом, калием), витаминами группы В, С, РР. Чтобы сохранить богатый состав и вкусовые качества, учитывайте следующие факторы:

  • Строго соблюдайте время приготовления, чтобы продукт получился нежным и мягким.
  • Варите кальмары в подсоленной воде. При желании добавляйте другие специи и пряности по вкусу: перец, лимонный сок, укроп, травы и др.
  • Чтобы спасти переваренные морепродукты, проварите их 30–40 минут. Они станут мягче, но из-за длительной термообработки уменьшатся в размерах, утратят вкус и полезные свойства.
  • Не подвергайте размороженные тушки повторной криообработке.
  • Если кальмары должны готовиться вместе с другими продуктами, отправляйте их в кастрюлю в последнюю очередь.

Сколько варить неочищенные кальмары

Этот способ варки применяют довольно редко, но конечно, можно отварить и так. Сначала разморозим моллюсков до комнатной температуры. Затем извлечем позвоночник и внутренности с каждой тушки.

Поставим на плиту кастрюли с водой, добавим в не специи, соль и доведем воду до кипения. Как только вода закипит, опустим в нее кальмары.

Варим на плите в течение двух минут, а за это время подготовим еще одну кастрюлю, но уже с холодной водой. По истечение указанного времени достаем тушки из кипятка и сразу-же опускаем их в холодную воду. Теперь их можно легко очистить от кожицы и пленки, а затем хорошо промыть в проточной холодной воде.

Совет хозяйке! Этот способ варки используйте с осторожностью и в крайне редких случаях. Так как в процессе варки неочищенного кальмара, кожица может дать неприятный горьковатый привкус и мясо моллюска будет не такое вкусное.

Для любителей азиатской кухни

Из отварных кальмаровых колец можно приготовить много вкуснейших блюд. Кто-то делает из кальмаров полноценные вторые блюда, кому-то пришлись по вкусу фаршированные морепродукты. Внесите разнообразие в свой рацион, приготовив простой салатик.

Ингредиенты:

  • кальмаровые тушки замороженные – пять штук;
  • соль;
  • лук-порей – одна штука;
  • сладкий перчик болгарский – две штуки;
  • соус соевый – две стол. ложки;
  • чеснок – три зубчика;
  • стручковая фасоль – 200 г;
  • соус рыбный – одна стол. ложка;
  • молотый имбирь – одна чайн. ложка;
  • красный перчик молотый – одна чайн. ложка;
  • черный душистый перчик – щепотка;
  • рафинированное масло растительное – одна стол. ложка;
  • яблочный уксус столовый – одна стол. ложка;
  • семена кунжута белые – 1 стол. ложка.

Приготовление:

  1. Подготовим кальмаровые тушки. Достаем заранее морепродукт из морозильной камеры и оставляем для естественного оттаивания.
  2. Затем снимаем пленку, промываем.

  3. Отвариваем кальмаровое мясо в кипящей, слегка соленой водичке в течение 1-2 минут.

  4. Пока кальмары остывают, нашинкуем лук.

  5. Очищаем сладкий перчик от плодоножки, семенной коробки и прожилок. Промываем овощ, просушиваем салфетками и шинкуем полосками.

  6. Кольцами либо полосками измельчаем отварное кальмаровое мясо.

  7. В сотейник наливаем рафинированное растительное масло. Прогреваем его.
  8. Очищенные чесночные зубчики нарезаем пластинами. Добавляем их в горячее масло и прожариваем пару минут, чтобы чеснок отдал свой аромат.

  9. Далее добавляем в сотейник нашинкованный лук-порей. На максимальном огне пассеруем его в течение двух минут.
  10. Следом отправляем сладкий перчик. Обжариваем тоже пару минут.

  11. К овощам добавляем стручковую фасоль. Предварительно размораживать ее не нужно.

  12. Все компоненты хорошенько перемешиваем. Вводим молотый красный и черный перцы, имбирный порошок. Перемешиваем еще раз.

  13. Затем добавляем отварные кальмаровые кольца.

  14. Поливаем все компоненты рыбным соусом и тщательно размешиваем.
  15. Для улучшения вкуса добавим пару столовых ложек соевого соуса. Соль добавлять не нужно, поскольку в соусах содержится эта приправа. Лучше блюдо попробовать на вкус и при необходимости затем досолить.

  16. На максимальном огне все прожариваем еще пять минут.
  17. Отдельно на раскаленной сковородке обжарим до золотистости семена кунжута.
  18. Посыпаем кунжутными семенами готовое угощение и подаем к столу.

Как правильно готовить кальмары для различных блюд

Как варить кальмары для салата. Лучше всего готовить таким способом: очищенные от шкурки и внутренностей тушки моллюсков опустить в кипяток. Держать в кипятке 10 минут без варки, чтобы они не переварились.

Если все-же вы переварили тушки, то можете исправить эту ситуацию таким образом: проварите их дополнительно в воде в течение 20-30 минут. Это поможет вернуть мясу моллюсков мягкость.

Обратите внимание! Ни в коем случае не варите кальмар дольше трех минут. Иначе его мясо станет резиновым и не вкусным. Чтобы реанимировать морепродукты придется варить их еще дополнительных 30 минут. Однако, в этом случае будет потерян вкус продукта.

Как жарить кальмары

Это волне можно делать, но тоже не больше, чем три минуты. Обычно для жарки этих моллюсков вполне достаточно всего двух минуток при максимальной температуре.

Без достаточного опыта, испортить кальмара при жарке на сковороде можно очень просто. Чтобы этого не случилось, прежде, чем приступить к готовке, надо знать и учитывать некоторые нюансы:

  1. При жарке морепродукты необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пригорели и не пережарились – это сразу испортить вкус готового блюда.
  2. У кальмаров не должно оставаться привкуса масла, так как это перебивает аромат.
  3. Для жарки моллюсков лучше всего подходит оливковое масло.
  4. При готовке количество ароматных специй и пряных трав сведите к минимуму. Потому, что в процессе быстрой обжарки, они не смогут в полной мере передать свой аромат блюду. А избыток пряностей негативно повлияет на вкусовые качества.
  5. Перед обжариванием, по вкусу и желанию, можете нарезать тушки морепродуктов полукольцами или кольцами.

Совет от шеф-повара! Основные ключевые правила, как приготовить вкусных жареных кальмаров – это быстрая обжарка на оливковом масле в течение двух минут, при постоянном помешивании.

Как тушить кальмары. Тушат обработанные тушки в течение 4 минут на слабом огне, или-же 3 минуты на умеренном огне. Если же тушение происходит с другими продуктами, то кальмаров добавляют в последнюю очередь. За 3-4 минуты до окончания готовки блюда.

Как правильно варить суп с кальмарами. В суп кальмары можно добавлять в самом конце готовки, после того, как все остальные ингредиенты первого блюда будут готовы. После этого, очищенные и нарезанные кольцами или соломкой тушки, добавляют в суп и варят на среднем огне, но не более одной минуты. Затем кастрюлю сразу-же снимают с огня.

Как приготовить кальмаров в духовке. Очень часто на праздники хозяюшки готовят фаршированные кальмары в духовке. В этом случае приготовление тушек морепродуктов варьируется по времени от 5 минут до 30 минут.

  1. Можно нафаршировать тушки уже заранее приготовленными продуктами, а затем отправить для запекания в хорошо разогретую (до 185 градусов) духовку. В этом случае, для готовки понадобится всего 5 минут времени.
  2. Если фаршировать кальмары обычным способом, то готовить в духовке их нужно в течение 30 минут. Но при таком способе готовки, блюдо будет не очень нежным и сочным.

Как приготовить кальмары в мультиварке или пароварке. Это сделать очень легко и просто.

  1. В мультиварке обработанные тушки моллюсков тушат в течение 3-4 минут. А жарят всего 2 минуты, при постоянном помешивании.
  2. Тушки кальмаров на пару готовят не меньше 3-х минут, а небольшие по размеру тушки готовятся всего за 2 минуты.
  3. В микроволновке время готовки кальмара занимает всего 1 минуту.

Как чистить перед варкой

Если вы настоящий адепт правильного питания, то в вашем рационе нередко появляются такие дары моря, как кальмары. В них содержится огромное количество белка, поэтому они лучше всего подходят в случае необходимости приготовления вкусного диетического блюда. Необходимо лишь знать, как варить кальмары для салата или горячего. В интернете огромное количество рецептов, главное не растеряться среди их многообразия.

Большинство известных шеф-поваров обращают внимание на то, что лучше всего приобретать неочищенные кальмары, потом самостоятельно дома их разделывать для максимального сохранения вкуса.

Чтобы избавиться до варки от плёнки можно использовать холодный метод.

  1. Используя чулок, снимите с быстрозамороженной/свежей тушки плёнку.
  2. Если не удастся сделать это рывком, сразу, то делайте это понемногу при помощи любого ножа.
  3. Удалите из продукта хорду и все внутренности.

Как варить кальмара, чтобы он стал нежным и сочным – советы от шеф-повара

Чтобы кальмар при варке получился мягким и нежным, а приготовленные с ним блюда стали любимыми – воспользуйтесь этими кулинарными советами от профессионального шеф-повара ресторана.

Салаты с кальмарами нравятся многим, но, чтобы приготовить вкусное и оригинальное блюдо с этими морепродуктами, надо знать, как правильно готовить кальмаров.

Очень часто многие хозяйки жалуются, что отварить этих моллюсков является достаточно большой проблемой. По какой-то непонятной причине вареные кальмары получаются достаточно жесткими, как будто резиновыми, а это портит весь вкус готового салата.

Однако, не стоит отчаиваться, ведь можно легко исправить ситуацию, зная, как правильно готовить этот нежные морепродукты.

Секрет №1. Очень важным моментом является выбор кальмаров при их покупке. Желательно покупать небольшие кальмары, они очень нежные и более вкусные. При варке невидимая пленка на мелких тушках разваривается и остается в воде.

Довольно часто в продаже можно увидеть уже очищенные тушки морепродуктов в ледяной глазури. Покупать их не рекомендуется, потому, что, скорее всего, они были подвергнуты обработке химическими веществами. Блюда их таких моллюсков получаются безвкусными.

Купите для готовки неочищенные кальмары. Они намного вкуснее и по красной шкурке можно легко определить их свежесть.

Размораживать кальмаров нужно в миске с холодной водой, а не в холодильнике.

Секрет №2. Перед варкой кальмары обязательно чистят и моют. Сначала моллюсков обдают кипятком на 2 минуты, чтобы легко снять красную шкурку, а затем сразу-же перекладывают в миску с холодной (ледяной) водой.

Важно очистить кальмара от пленки, которая иметься, как снаружи, так и внутри, ее все нужно удалить. Также надо удалить хорду и хрящи с внутренностями. Затем хорошо промыть моллюска в холодной воде.

Правильно очищенный и сваренный кальмар – это залог вкусного блюда, которое вы будете с ним готовить.

Секрет №3. Многие из видов кальмара являются обладателями нежной и тонкой мякоти. Поэтому, варить моллюска до готовности нужно совсем немного времени, всего несколько минут.

Для салатов в ресторанах кальмаров варят следующими двумя способами:

  1. В кипящую воду опускают очищенные от пленки тушки. Варят ровно 3 минуты, затем вынимают шумовкой и остужают. Можно оставить остывать в бульоне, чтобы мякоть была более сочной.
  2. Очищенного кальмара заливают на 2 минуты кипятком. Затем воду сливают и снова заливают новой порцией крутого кипятка. Снова сливают воду и уже в третий раз заливают тушки кипятком на 30 секунд. Затем вынимают кальмара шумовкой и сразу-же перекладывают в очень холодную воду.

Нежный и очень вкусный кальмар для салата готов!

Секрет №4. Не добавляйте никакой соли в процессе варки! От нее кальмар теряет мягкость, усыхает и как бы съеживается. Это плохо скажется на вкусе готового салата.

Секрет №5. Охлажденный вареный кальмар очень хорошо нарезается тонкой соломкой.

Но чтобы сохранилась вся его сочность и мягкость, сразу-же добавляйте морепродукты в блюдо и смешивайте с другими ингредиентами.

Еще 5 советов

Чтобы вкус кальмаров раскрылся полностью, а само мясо было нежным, следует соблюдать несложные рекомендации. Вот пять советов, которые помогут правильно варить кальмаров для салата и других блюд.

  1. Количество . Не нужно плотно укладывать все имеющиеся тушки в кастрюлю. Их сложнее будет доставать, и только первому кальмару повезет стать деликатесом, остальные переварятся. Каждый кусок опускается в кастрюлю на нужное количество времени по очереди.
  2. Дуршлаг . Чтобы легче было вынимать тушки, куски, кольца одновременно, рекомендуется использовать глубокое сито или дуршлаг. Установите сетку на кастрюлю. В закипевшую жидкость опустите кальмаров. Выждете положенное время, снимите сито, дайте воде стечь.
  3. Уксус . Для салата или закуски удобнее отваривать куски, которые можно смягчить уксусным раствором. Кольца также необходимо предварительно разморозить, очистить от пленок. В 2 л воды добавьте половину чайной ложки уксуса и немного соли. Как только закипит вода, опустите кольца на минуту или на 30 секунд, выньте шумовкой. Обязательно охладите в ледяной воде.
  4. Киви . Не только уксус, но и другие продукты способствуют смягчению мяса. Например, киви. Очистите фрукт, разомните мякоть вилкой. Перемешайте с отваренными кусками кальмара, оставьте на полчаса. Промойте мясо от киви, сразу используйте в пищу.
  5. Специи . Аромат и ярко выраженный вкус придадут приправы, добавленные во время варки. С кальмарами хорошо сочетаются лавровый лист, зерна кориандра, лимонный сок, укроп, базилик, перец горошком, гвоздика. Добавленные в кипящую воду специи проварите минут пять перед закладкой кальмаров.

Зная, сколько варить кальмаров, и сделав все правильно, вы полюбите этих нежных моллюсков. После обработки кипятком деликатесное мясо можно добавить в салат, отправить в духовку или на сковородку. Куски моллюска жарят в кляре, маринуют, готовят на гриле, запекают в сливочном соусе.

Простой рецепт вкусного супа из кальмаров

Давайте приготовим очень вкусный суп с кальмарами. Готовится это блюдо просто и быстро, всего за 30 минут, а получатся очень-очень вкусное кушанье.

Ингредиенты для приготовления:

  • кальмары – 3 штуки;
  • картофель среднего размера – 3 штуки;
  • морковь – 1 шт. среднего размера;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • лук – 1 средняя луковица или половина большой;
  • рис – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • зелень укропа и петрушки – 1 средний пучок;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Как приготовить суп с кальмарами

Готовить суп мы будем в кастрюле объемом 3 литра. Нальем в нее воду и поставим на плиту, чтобы закипала. А тем временем подготовим все для нашего супчика.

Для начала, чтобы дело пошло быстрее, подготовим все продукты.

Кальмары, которые мы предварительно разморозили, почистим от пленок и внутренностей.

Хорошо промоем тушки моллюсков водой и нарежем их произвольными полосками.

Картофель почистим и нарежем кубиками средних размеров.

Рис хорошо промоем водой.

Болгарский перец помоем, очистим от семян и нарежем полосками средних размеров.

Лук очистим и нарежем небольшими кусочками.

Морковь также очищаем и не крупно нарезаем. Можно, по желанию, натереть морковку на терке.

Зелень укропа и петрушки вымоем и мелко нашинкуем.

Подготовка завершена, вода в кастрюле на плите за это время у нас закипела. Можно начинать готовить.

В кастрюлю добавляем нерезаный картофель, рис и болгарский перец. Варим все на среднем огне, периодически помешивая.

На плиту ставим сковороду, разогреваем ее. В сковороду добавим растительное и сливочное масло, затем выложим нарезанный лук и на среднем огне его обжарим до прозрачности.

На сковороду к луку добавим морковь, немного соли, молотый черный перец и специи.

Жарим-тушим лук с морковью на небольшом огне под крышкой, периодически помешивая, до готовности.

Картофель с рисом и перчиком на плите продолжают вариться. Немного уменьшаем огонь и следим, чтобы картофель и рис сварились до готовности.

Прошло 5 минут, и мы отправляем в кастрюлю, с уже готовой картошкой и рисом, тушеную морковку с луком. Все солим. На 3-х литровую кастрюлю добавляем, примерно, половину столовой ложки соли.

Все продукты в супе сварились. Теперь можно добавить в него нарезанные кальмары и лавровый лист – 3 штуки. Если нужно долить воды, то доливаем горячую кипяченую воду.

Обрате внимание! Кальмары, чтобы они сварились мягкие и нежные, надо добавлять именно в конце готовки, за 1-2 минуты до окончания приготовления супа, когда все продукты уже готовы.

После добавления кальмаров, прибавляем огонь, ждем закипания и добавляем в кастрюлю нарезанную зелень. Доводим до хорошего кипения и сразу-же выключаем, чтобы не переварились кальмары.

Суп с кальмарами готов, даем ему настояться 5-10 минут, а затем насыпаем в порционные тарелки и подаем на стол.

Наслаждаемся потрясающе вкусным первым блюдом с морепродуктами.

Другие способы приготовления морского моллюска

Кальмаров можно приготовить не только на газовой или электроплите. Для термической обработки вполне подойдет мультиварка или пароварка. На крайний случай сгодится и микроволновая печь.

В мультиварке

Особенность. Приготовление деликатеса в мультиварке займет в общей сложности не более получаса. На гаджете нужно выбрать режим «Варка» и строго соблюдать изложенный ниже алгоритм. Иначе нежное мясо будет окончательно испорчено. Если все сделать правильно, то в результате получится блюдо, ничем не хуже классического — приготовленного на плите.

Алгоритм приготовления

  1. Выкладываем в специальную чашу соль и специи, наливаем воду, выбираем на гаджете режим «Варка» и кипятим воду.
  2. После закипания бросаем в чашу размороженных кальмаров или кольца моллюска, закрываем крышку мультиварки и не трогаем ее ровно две минуты.
  3. Спустя указанное время гаджет отключаем от сети и еще три минуты не открываем крышку.

В пароварке

Особенность. Способ в пароварке является наиболее длительным. На пару кальмары готовятся аж семь минут. Но и тут важно не проворонить момент и вовремя отключить кухонный девайс от сети. Дно контейнера для варки рекомендуется смазать растительным маслом. Желательно, оливковым.

Алгоритм приготовления

  1. Наливаем в специальный резервуар воду, солим ее и бросаем туда же специи и травы.
  2. Выкладываем на один или несколько ярусов филе моллюска и включаем прибор.
  3. Через семь минут выключаем пароварку и не вынимаем тушки еще три минуты.

В микроволновке

Особенность. Это самый нерекомендуемый способ варки кальмаров. Но иногда в условиях отсутствия иных кухонных приборов выбора не остается. Продукт, сваренный в микроволновой печи, получается довольно жестким. Поэтому перед подачей на стол его рекомендуют обжаривать в кляре или льезоне.

Алгоритм приготовления

  1. Сбрызгиваем предварительно размороженные тушки смесью растительного масла и лимонного сока с добавлением специй.
  2. Выкладываем филе в специальную емкость, которая подходит для приготовления в микроволновой печи.
  3. Включаем СВЧ-печь на 1000 Вт и устанавливаем таймер на три минуты. Если электроприбор имеет меньшую мощность, таймер необходимо установить на пять-шесть минут.

Фаршированные

Особенность. Фаршированные кальмары могут стать изумительным деликатесом, если грамотно их приготовить и подобрать для фаршировки гармоничную начинку. Чем только не «набивают» тушки моллюска: и смешанной с белым хлебом килькой, и куриным фаршем, и рубленым мясом, и миксом консервированной кукурузы с крабовыми палочками. На вкус и цвет, как говорится. Но крайне важно не переборщить со специями. У кальмаров есть одна особенность: мясо моллюска мгновенно вбирает в себя вкус соседствующих с ним продуктов. И нафаршировав филе ингредиентами с ярким вкусом, можно получить слишком насыщенное блюдо.

Алгоритм приготовления

  1. Обмываем свежих кальмаров под струей проточной воды, обдаем крутым кипятком и очищаем от шкурки.
  2. Слегка отбиваем филе с помощью кухонного молотка.
  3. Фаршируем тушки смесью грибов с вареными яйцами или овощей с креветками и наполняем внутренность кальмаров на 2/3, не более.
  4. Скрепляем края зубочистками, выкладываем на противень, наливаем небольшое количество воды и тушим до готовности.
  5. За пять минут до выключения духовки можно посыпать фаршированные филе сыром для образования румяной корочки.

Жаренные

К пиву можно подать предварительно сваренный, а после обжаренный морепродукт. О том, как долго варить размороженных кальмаров, вы уже знаете. Теперь самое время постичь три наиболее удачных способа жарки моллюска.

  1. В льезоне. Отваренный морепродукт нарезаем кольцами и обмакиваем в предварительно взбитую со специями и яйцами сметану. После обваливаем кольца в панировке и отправляем на сковороду с разогретым сливочным маслом минут на пять.
  2. В кляре. Жарка в мучном кляре аналогична жарке в льезоне: кольца обмакиваются в смесь муки и яиц и отправляются на сковородку с растительным маслом. Панировочные сухари в этом методе не участвуют. Кольца получаются сытными и хрустящими с нежной мякотью внутри. Точно так же можно приготовить и щупальца.
  3. На гриле. Маринуем отваренных и нарезанных кольцами моллюсков в смеси лимонного сока, мелко порубленного чеснока, паприки и черного перца. Складываем в контейнер и в течение двух-трех часов выдерживаем в холодильнике. После обжариваем кусочки на гриле или в электродуховке.

Опытные кулинары обращают внимание новичков на то, что с мясом кальмара сочетаются далеко не все специи. Наиболее удачное сочетание можно создать, использовав белый перец, укроп, базилик, гвоздику, сушенную или свежую петрушку. Если же конечное блюдо должно быть нейтральным по вкусу, лучше всего отдать предпочтение традиционному тандему соли и черного перца.

Если вы не знали сколько варить кальмаров и переварили моллюсков, не спешите пополнять тушками содержимое мусорного бака. Выход есть даже из безвыходной ситуации: поставьте кастрюлю на огонь и варите филе еще около 30 минут. Кальмары станут в два раза меньше, но при этом обретут желанную мягкость, и вам все же удастся насладиться вкусом этого морепродукта.

Салат с кальмарами – самый вкусный и простой рецепт классического салата с кальмарами

Все блюда, которые считаются классикой кулинарии, готовятся быстро, просто и получаются невероятно вкусными. Не даром все отдают предпочтение, именно, классическим рецептам салатов, и они по праву являются любимыми и держат свои лидирующие позиции уже долгие годы.

На основе простого блюда хозяйки имеют возможность экспериментировать и добавлять в него самые различные ингредиенты, по своему вкусу. Давайте приготовим очень вкусный салат с кальмарами по классическому рецепту.

Ингредиенты:

  • очищенные и отваренные кальмары – 300 грамм;
  • яйца, сваренные вкрутую – 3 штуки;
  • красный репчатый лук – 1 луковица;
  • майонез – 2-3 ст. ложки;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить классический салат с кальмарами

Тушки кальмаров очищаем от пленки и внутренностей, а затем отвариваем. Это легко сделать, воспользовавшись способами, которые описаны в этой статье.

Не стоит забывать, что неправильная и долгая термическая обработка (варите не более 2-х минут), может сделать нежное мясо жестким и не вкусным. Не перестарайтесь и не переварите моллюсков. Варите не более 2-х минут.

Правильно сваренные тушки должны быть нежными и мягкими. Нарезаем вареные кальмары тонкими полосками и складываем в миску.

Красный репчатый лук нарежем полукольцами, сложим в миску и зальем кипятком. Оставим лук в воде на 5-10 минут, за это время уйдет лишняя горечь.

Вареные яйца остужаем, очищаем от скорлупы, разрезаем пополам и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. А затем добавляем яичную нарезку в миску с кальмарами. Добавка яиц в салат, сделает готовое блюдо более нежным и вкусным.

Сольем воду с лука, лишнюю жидкость отожмем и добавим лук к остальным продуктам в миске.

Добавляем к продуктам майонез, солим и перчим по вкусу. Затем все аккуратно перемешиваем.

Классически салат с кальмарами готов.

Поставим его на 30 минут в холодильник, для лучшей пропитки майонезом. Затем переложим кушанье в красивое блюдо, украсим зеленью и подадим на стол.

Несмотря на простоту приготовления и минимальный набор ингредиентов, у нас получилось очень вкусное блюдо с морепродуктами.

Отзывы: «Нежные и вкусные кольца кальмара хороши к пиву»

Сырого кальмара кладу в кастрюлю, заливаю кипятком, оставляю на минуту, сливаю воду, чищу кальмар (чистится легко), после этого нарезаю его кольцами, обмакнуть в яйцо (я яйцо смешиваю с луком и перцем по вкусу, можно чеснока покрошить мелко, кто любит), потом в панировку и на одну минутку на разогретую сковородку (с небольшим кол-вом масла). Получаются нежные и вкусные кольца кальмара к пиву. Рецепт опробован и не раз. Быстро и неплохая закуска к пиву.

Лизалиса, https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Я варю кальмары так: размораживаю, очищаю от всех плёнок и внутренностей и опускаю в кипящую солёную воду, туда же добавляю лаврушку и душистый перец. Довожу до кипения и кипячу ровно 2 минуты. Даю постоять под крышкой ещё минутку. Всё! Слить, остудить и порезать в салатик. И ещё, покупаю кальмары среднего размера, такие розоватые или сиреневые (не белые, они очищенные, по-моему на вкус не то). Не знаю по правилам это или нет, но кальмары всегда получаются очень мягкие и вкусные.

Филешечка, https://forum.say7.info/topic34792.html

Очень люблю кальмары, часто готовлю. мороженые или уже талые кальмары(чулочки)ошпариваю китятком, каждый отдельно, даю постоять 1-3 мин, затем ножиком счищаю верхний слой, и внутри, разрезаю на лоскутки или ленточки, лук полукольца и морковь (крупная терка) пассирую в растительном масле выкладываю резаные кальмары, тушу 3-5 мин на слабом огоне, можно посолить немного, в готовую массу добавляю отварной рис. перемешиваю. готово в тарелке можно приправить соевым соусом(в нём есть соль),майонезом или кетчупом. чем дольше кальмар варится тем жёще он. Приятного аппетита.

Марина, https://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Если хотите приготовить фаршированные рулетики, то внутреннюю пленочку лучше снять после отварки (через пару минут буквально). Это сохранит естественную закругленность и улучшит «закрученность» для рулета.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Жареные кальмары с луком или в маринаде — очень вкусный рецепт

Сегодня я поделюсь с вами, как жарить кальмары на сковороде очень вкусно и просто. Приготовленные таким способом морепродукты понравятся, даже тем, кто раннее был к ним равнодушен.

В этом рецепт я покажу вам особый вариант нарезки мяса кальмаров. Всего один небольшой секрет нарезки, и при обжарке, вместо тоненьких полосочек, вы получите объемные кусочки, напоминающие еловые шишки.

Готовое блюдо на столе смотрится очень красиво и эффектно! А еще жареные кальмары по этому рецепту получаются бесподобно вкусными!

Давайте перейдем от слов к делу и начнем готовить.

Ингредиенты:

  • кальмары замороженные – 600 грамм;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • мука пшеничная – 80 грамм;
  • сок лимона 1 ст. ложка;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить жаренные кальмары с луком на сковороде

Разморозим кальмары. Делаем это постепенно, при комнатной температуре.

Теперь надо снять тонкую шкурку, которой покрыты моллюски. Для этого прибегнем к простому и испытанному годами методу – ошпариванию кипятком.

Размороженных кальмаров сложим в подходящую посуду и зальем их крутым кипятком. Тушки на глазах, сразу-же побелеют, и покрывающая их шкурка частично сойдет сама и легко очистится руками.

Сливаем кипяток и заливаем моллюсков холодной водой. Протираем их руками под струей воды и снимает оставшиеся пленки. Чистим от пленок как снаружи, так и внутри тушки.

Теперь, когда пленки сняли удаляем внутренности. Для этого разрежем тушку и все, что есть внутри удалим.

Не пропускаем хитиновый стержень. Это такая штука, которая напоминает по виду пластиковую прозрачную палочку, она тянется от низа и до верха тушки. Вытаскивается стержень достаточно просто, нужно легко потянуть за край. Вынимаем внимательно и не спеша, чтобы не сломать и не вытаскивать по кусочкам.

После обработки хорошо промываем тушки кальмаров холодной водой.

Подготовленную и промытую тушку разрежем пополам на два кусочка. У каждого кусочка мяса кальмара две стороны: одна мягкая и нежная, а вторая более жесткая и плотная.

Вот на этой мягкой стороне мы сделаем перекрестные, но не очень глубокие надрезы с помощью ножа. Сначала делаем надрезы в одну, затем в другую строну.

У нас получатся своеобразный сетчатый рисунок. Резать надо острым ножом, не спеша и потихоньку, чтобы не прорезать насквозь ломтик мяса.

Подготовленный таким образом кусочек, разрезаем на ломтики произвольного размера. При обжарке эти ломтики скрутятся в трубочки, а рисунок станет четко видим.

Нарезанное мясо выкладываем в тарелку. Сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим по вкусу.

Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Можете взять больше или меньше лука. Это дело вкуса.

Если лук не любите, то может его не добавлять. Положите в блюдо при обжарке нарезанную зелень петрушки. Тоже будет очень вкусно.

В отдельную посуду просеиваем муку. Обваливаем в муке кусочки кальмара, которые уже посолены, поперчены и обрызганы лимонным соком.

Выкладываем на сковороду мясо подготовленное мясо моллюсков и нарезанный лук. Начинаем все обжаривать. Жарить надо на хорошо разогретой сковороде с толстым дном.

Совет хозяйке! Кальмары можно готовить предварительно их замариновав. В этом случаем лук и мука не понадобятся.

Приготовление кальмаров в микроволновой печи

Для тех, кто любит готовить все в микроволновке, есть отличная новость – кальмаровое мясо вовсе не является исключением. Понадобится 90 мл воды, 2 небольшие тушки, соль по вкусу и 20 г свежевыжатого лимонного сока.

Кальмаров надо помыть и подсушить на бумажном полотенце. Воду смешайте с соком лимона и солью. В емкость кладем кальмаровое мясо, заливаем смесью воды с лимонным соком и накрываем крышкой, имеющей функцию пароотведения. Затем ее помещаем в микроволновую печь и готовим. Для мощности в 700 Ватт достаточно 2-3 минут, если у вас более мощная техника, то, соответственно, время готовки сокращается.

Жареные кальмары

Перед жаркой кальмаров необходимо их предварительно отварить или залить кипятком.

Далее, нужно осуществить такие действия:

  1. Морепродукты нарезать ножом.
  2. Моллюски обмакнуть в нежирную сметану, заправленную специями. В сметану можно также добавить 1 взбитое куриное яйцо.
  3. Обвалять морепродукты в муке или сухарях.
  4. Обжарить на масле в течение не более 5-ти мин.

Неповторимый вкус приобретают маринованные кальмары, поджаренные на гриле.


Жаренные кальмары — изысканное блюдо

Для их приготовления следует:

  1. Замариновать моллюсков на минимум 2 ч в лимонном соке с любимыми специями.
  2. Жарить кальмаров на гриле, поливая их оставшимся маринадом.

Таким же образом можно приготовить маринованные моллюски в духовке.

Как приготовить фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары станут идеальной закуской на праздничном столе. В качестве начинки можно использовать:

  • овощи с белым или коричневым рисом;
  • грибы;
  • вареные яйца;
  • твердый сыр;
  • творог;
  • яблоки;
  • крабовые палочки;
  • твердый сыр с креветками;
  • фасоль.


Фаршированные кальмары
Правильно отварив кальмаров, для их дальнейшей фаршировки можно в качестве начинки использовать такие сочетания, как:

  • орехи с курагой;
  • грецкие орехи с черносливом;
  • мясной фарш и сыр;
  • вареную кукурузу и крабовые палочки.

Последовательность приготовления:

  1. Подготовить кальмаров.
  2. Каждый моллюск слегка отбить.
  3. Заполнить внутреннюю часть кальмаров приготовленной ранее начинкой.
  4. Закрепить края моллюсков зубочистками.
  5. Протушить в духовом шкафу с добавлением 0,5 л воды.
  6. За 5 мин до готовности посыпать морепродукты тертым сыром.

В процессе варки и тушения морепродуктов не следует использовать большое количество специй и пряностей. Они придадут блюду очень насыщенный аромат, который замаскирует вкус самих моллюсков.

как выбрать и на что обратить внимание — Доброфлот.РФ

Кальмар относится к отряду головоногих моллюсков и встречается в морях и океанах на всех широтах: в Атлантике и Тихом океане, в Средиземном море, в северных морях. Это исключительно морской житель – его не встретить в пресных и слабосоленых водах. Кальмар представлен более чем 200 видов, при этом крупные виды в основном обитают в умеренных и теплых водах, а северные моря населяют более мелкие представители.

Не все кальмары можно употреблять в пищу: съедобных видов существует лишь несколько десятков, а в магазинах представлено и того меньше. Единственный вид, который промышленно добывается в России, – это командорский кальмар. Все остальные виды – импортные; чаще всего можно встретить филиппинского или перуанского кальмара.

Кальмары ценятся во всем мире за великолепный вкус, высокую питательность и пользу для здоровья. Его не зря называют «морским женьшенем»: в мясе кальмара содержится кножество полезных веществ и витаминов: белок; аминокислоты, витамины С, В1, В2, В6, В9, РР, Е; фосфор, железо, медь, йод, магний, калий, кальций, натрий, цинк и селен.

Употребление кальмара оказывает благотворное влияние на многие системы человеческого организма:

  • В мясе кальмара совершенно отсутствует холестерин, что делает его незаменимым продуктом для здоровья сердца и сосудов;
  • Йод необходим для стабильной работы эндокринной системы;
  • Питательнейший белок, содержащийся в мясе кальмара, необходим для роста и развития мышечной ткани;
  • Мясо кальмара стимулирует выделение желудочного сока, улучшает работу пищеварительной системы и помогает в очищении организма от шлаков;
  • Селен участвует в выведении солей тяжелых металлов из организма.

Однако, чтобы иметь на столе действительно качественный продукт, нужно научиться правильно выбирать кальмара.

Замороженные кальмары продаются обычно в трех видах: тушка, филе и кольца. Мелкие виды, и в том числе российский командорский кальмар, представлены в виде тушек. А вот на филе и кольца идут гигантские виды: филиппинский и перуанский. Мясо гигантских кальмаров обладает сильным аммиачным привкусом и требует специальной обработки, поэтому перед отправкой в магазины его вымачивают в специальных химических растворах. К тому же мясо гигантского кальмара намного жестче своих более мелких собратьев.

Второй важный момент, на который обязательно стоит обратить внимание при покупке кальмара, – это его очистка. Дело в том, что механическое снятие кожицы, к сожалению, невозможно без потери товарного вида мяса. Поэтому производители заменяют его ферментацией – обработкой химикатами, растворяющими верхнюю пленку. Такая “очистка” избавляет мясо кальмара и от питательных веществ тоже, при этом сама химия остаётся в тушке.

Поэтому лучше всего покупать кальмара, обесшкуренного механическим, а не химическим путём и у проверенного производителя. Если есть сомнения в производителе – приобретайте кальмара неочищенным. Его можно узнать по буро-фиолетовой кожице, которая достаточно легко снимается в домашних условиях. Товарный вид у неочищенного кальмара, конечно, не самый привлекательный, зато польза для здоровья не вызывает сомнений и вкусовые качества отличные.

Кольца кальмаров и, так называемый, «морской коктейль» делаются из отходов гигантских кальмаров. В процессе производства мясо неоднократно размораживается и проходит все те же химические обработки. Мы рекомендуем нарезать целую тушку на кольца самостоятельно – это, несомненно, займет больше времени, но и результат будет совсем другого качества!

Выбирая кальмары, обязательно обращайте внимание на цвет мяса под кожицей: оно должно быть светлого кремового цвета. Это означает, что кальмар не размораживался при хранении. Тушки молочно-белого цвета, скорее всего, подверглись обработке химическим составом.

Кальмар так же можно приобрести в виде консервов. Идеальным выбором станут консервы российского производства, изготовленные в месте промысла данного вида.

Существует великое множество способов приготовления кальмаров: их варят, тушат, жарят, сушат, запекают, маринуют, фаршируют, используют в салатах, суши, пирогах и даже пельменях. Главное правило приготовления кальмара: лучше не доварить, чем переварить. Готовить его можно от 30 секунд до 2 минут, иначе мясо станет “резиновым” и жестким.

Лимонный кальмар из капусты – Recipe Girl

Эти Lemon Caper Calamari Steaks были моими любимыми с детства.

Мой отец довольно часто готовил кальмаров, когда я ежегодно приезжал к нему в гости. Он познакомил меня со стейками кальмаров, которые сильно отличались от жареных во фритюре колец и кусочков, которые вы, вероятно, ели в качестве закуски. Стейки можно приготовить как основное блюдо.

Информация о кальмарах:

Кальмар – кальмар.Вы знали об этом? Да, кальмаров не часто называют настоящим именем … но это настоящий кальмар. Чаще всего подают жареный с лимоном и морепродуктами или соусом тартар. Руки и щупальца кальмаров съедобны и нарезаются кольцами, и это часто то, что жарят во фритюре. Тело кальмара можно нарезать плоскими «стейками», и именно так готовится этот рецепт.

Где купить стейки кальмаров?

Загляните в отдел морепродуктов на вашем рынке. Часто стейки кальмаров продаются вместе с креветками и другими морепродуктами.Мне посчастливилось найти стейки кальмаров на Whole Foods Market.

фото с рыбного рынка Джованни

Стейки кальмара показаны на фото выше (чтобы вы знали, что искать).

Как приготовить кальмары из лимонных каперсов:

Стейки кальмаров обваливаются в простой смеси из муки, сыра пармезан и перца… а затем обмакиваются в яйце и обжариваются в горячем масле. Сверху поливают соусом сливочное масло, растопленное с лимонным соком и каперсами. Это такой простой рецепт!

Вот еще несколько рецептов с каперсами, которые вы могли бы попробовать:

Стейки кальмара с лимоном из каперсов

Отличный способ приготовить кальмары!

Подробности рецепта

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: кальмары, каперсы, лимон

Порций: 4 порции

калорий: 284 ккал

Автор: RecipeGirl.com (по материалам журнала Gourmet Magazine

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 стакана мелко натертого сыра Пармезан
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1 большое яйцо
  • 1 столовая ложка воды
  • 4 целых стейка кальмаров (Всего 1 фунт)
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1–1½ столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
  • 1 столовая ложка каперсов, промытых и высушенных
  • дольки лимона

Инструкции

  • Нагрейте масло в большой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится.Пока масло нагревается, перемешайте сыр, муку и перец в широкой мелкой миске, затем слегка взбейте яйцо с водой в другой широкой неглубокой миске.

  • Обваляйте 1 стейк кальмаров в мучной смеси, стряхивая излишки, затем окуните в яичную смесь, давая излишкам стечь, и переложите на тарелку. Обвалять еще один стейк в муке и обмакивать в яйце таким же образом, затем обжарить стейки с покрытием на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета, всего около 1,5 минут.Переложите на блюдо и держите в тепле, неплотно накрывая. Обвалять, обвалять и обжаривать оставшиеся 2 стейка таким же образом, переложив на блюдо.

  • Слейте жир со сковороды, затем добавьте масло, лимонный сок (по вкусу) и каперсы в сковороду и готовьте на умеренном огне, пока масло не растает, примерно 45 секунд. Полить стейки кальмаров лимонным соусом из каперсов и сразу же подавать.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 284 ккал, углеводы: 9 г, белки: 22 г, жиры: 17 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 331 мг, натрий: 220 мг, калий: 296 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 334IU, витамин C: 8 мг, кальций: 113 мг, железо: 1 мг

Вы сделали этот рецепт?

Опубликовано: 1 октября 2008 г.Обновлено: 6 апреля 2020 г.Автор: Лори Ланге

Мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Подписаться

Не пропустите рецепт!

Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты ужинов, десертов, завтраков и многого другого прямо на ваш почтовый ящик!

Стейки из кальмара по-испански с острым чесночным соусом

Можете ли вы поверить, что уже середина августа? Это лето пролетает незаметно! С учетом сказанного, я должен был выпустить этот рецепт до того, как ускользнуло лето. Эти стейки из кальмаров в испанском стиле с острым чесночным соусом обладают невероятным вкусом и кричат ​​о лета! Наполнен простыми, но необычными испанскими ароматами, которые легко приготовить.


Честно говоря, в Испании мы едим кальмаров круглый год, но в летней жаре есть что-то, что делает это блюдо особенным. Он легкий, его можно сочетать с салатом, и он всегда отлично сочетается со стаканом сангрии – идеальным блюдом, чтобы насладиться на свежем воздухе. Я приготовил стейки из кальмаров на сковороде с антипригарным покрытием, но вы всегда можете приготовить их на барбекю. Обычно вы можете найти тубы кальмаров, которые я использовал в этом рецепте, на азиатских рынках, даже Amazon.com продает их сейчас!


У меня так много друзей в Штатах, которые любят есть кальмаров, но никогда не попытаются приготовить их дома.В кальмарах есть что-то такое, что пугает людей до смерти. Основная причина в том, что большинство людей легко его переваривают, что приводит к очень неприятной резиновой текстуре. Секрет безупречного приготовления кальмаров очень прост, не переваривайте их!


С трубочками кальмаров, которые я использовал, вы хотите приготовить их между 60-90 секундами на каждую сторону, если вы хотите разрезать трубочки, я бы сказал, между 30-60 секундами на каждую сторону. Может показаться, что им нужно готовить дольше, но поверьте мне, это ключевые времена.Толщина кальмаров также имеет значение, я бы сказал, что стейк 1/4 дюйма – 45 секунд на каждую сторону, а стейк 1/2 дюйма – 75 секунд на каждую сторону. Посмотрите видео ниже о том, как приготовить стейки из кальмаров по-испански с острым чесночным соусом, или посмотрите карту рецептов ниже, которую вы можете распечатать. Салуд!

Оборудование, которое я использовал для приготовления этого рецепта:
Поварской нож
Деревянная разделочная доска
Сковорода с антипригарным покрытием

Посмотрите видео ниже о том, как приготовить стейки из кальмаров по-испански с острым чесночным соусом

Стейки из кальмара по-испански с острым чесночным соусом

Автор Альберт Бевиа @ Испания на вилке

Состав

  • 2 трубочки кальмаров
  • 3 столовая ложка испанское оливковое масло первого холодного отжима
  • 1 испанский перец
  • 4 зубчики чеснока
  • 3 столовая ложка белое вино
  • щепотка морской соли
  • свежемолотый черный перец
  • 2 столовая ложка свежемолотая петрушка
  • свежие дольки лимона

Инструкции

  1. Нарежьте 4 зубчика чеснока тонкими ломтиками, удалите семена из мягкого острого перца и нарежьте тонкими ломтиками 2 трубочки кальмаров, если вы используете замороженные трубки кальмаров, разморозьте их, затем промойте под холодной водой и похлопайте. полностью высохнуть, надрезать каждую трубку по диагонали в обоих направлениях, чтобы получились маленькие ромбовидные узоры, не разрезайте полностью, а только неглубоко, затем натрите немного испанского оливкового масла первого холодного отжима и приправьте их морской солью и свежеиспеченным черным перец с двух сторон

  2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, через 2 минуты добавьте трубки кальмаров нарезанной стороной вниз, через 60-90 секунд переверните их, еще через 60-90 секунд выньте трубки кальмаров из сковороды и отложите их на тарелке

  3. На той же сковороде и на том же огне добавьте 2 столовые ложки испанского оливкового масла первого отжима, затем добавьте ломтики чеснока и ломтики острого перца и смешайте их с маслом, соскребите все, что осталось от кальмаров, около 1 минуты позже добавьте 3 столовые ложки белого вина, выжатый лимонный сок (около 1 чайной ложки), 1 столовую ложку свежемолотой петрушки и приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем, примерно через 2 минуты после добавления вина соус готов, сбрызните накройте стейки кальмаров и украсьте блюдо дольками лимона и свежей нарезанной петрушкой, наслаждайтесь!

Примечания к рецепту

Если для приготовления этого рецепта вам понадобятся какие-либо из вышеперечисленных ингредиентов, вы можете приобрести их в магазине партнерских ссылок Amazon для ингредиентов и доставить прямо к вашей двери!

Раскрытие информации: в Spain on a Fork мы предлагаем партнерские ссылки, которые помогут вам найти то, что вам нужно для воссоздания наших рецептов.Если вам нравится то, что мы делаем, вы можете поддержать нас с помощью выбранных нами ссылок, которые приносят нам комиссию, но вы все равно платите ту же цену. Узнайте больше здесь.

Как приготовить стейки кальмаров? – Кухня

Как долго нужно готовить кальмаров?

Обсушить кальмаров и добавить в сковороду. Готовьте примерно 1-2 минуты; кальмары выделят немного жидкости.

Как делают стейки кальмаров?

Кальмары перерабатываются в трубочки, кольца и полоски.Стейки, круглые куски, вырезанные из мантии большого кальмара и обычно размягчающиеся с помощью игольной машины, также производятся в качестве розничной альтернативы дорогим стейкам из морского ушка.

Как смягчить кальмары перед приготовлением?

Чтобы сделать мясо мягким и удалить часть жевательной резкости, замочите кальмаров в лимонном соке или соке киви на полчаса перед приготовлением. Кислотность помогает разрушить текстуру. В качестве альтернативы можно сделать нежнее, замочив кальмаров в молоке на ночь, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Почему кальмары замачивают в молоке?

Полезные советы Замочите очищенных кальмаров в молоке, чтобы они стали мягче. Я не знаю, какое химическое волшебство здесь происходит, но с помощью этого простого трюка кальмары остаются красивыми и нежными. Используйте равные части муки и кукурузного крахмала, чтобы получить невероятно хрустящую корочку. Не экономьте на количестве масла для жарки и используйте подходящее для работы.

Почему кальмары становятся эластичными?

Советы по приготовлению Кальмары нужно готовить либо очень недолго, либо очень долго.Все, что находится между ними, получается очень эластичным. Двух минут на сильном огне вполне достаточно.

Как приготовить кальмаров, чтобы они были нежными?

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Нарежьте тела кальмаров кольцами толщиной 3/4 дюйма. В кипящую воду добавить кольца и щупальца кальмаров и варить 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте, пока все морепродукты не станут непрозрачными, но все еще мягкими, примерно на 4 минуты дольше.

Стейк из кальмара полезен?

Стейки кальмара, сплющенные тела кальмаров, являются отличным вариантом постного белка для здоровой еды, к тому же они готовятся в мгновение ока.

Как разморозить стейки кальмара?

Если у вас есть время на планирование, вы можете просто положить кальмаров в холодильник, чтобы они оттаивали на ночь (8-10 часов). Ключ: держите его в сумке! Не открывайте сумку, не перемещайте ее в другой контейнер и не оставляйте открытой. Воздух высушит кальмаров.

Как смягчить стейки кальмаров?

Оттаять стейк на ночь в холодильнике или, чтобы быстро разморозить, поместить в емкость с холодной водой примерно на 15 минут, пока он не станет мягким.РАЗМЕРЫВАНИЕ: Поместите стейк между двумя листами пищевой пленки и слегка разотрите мясным молотком. Лучше всего растирать от краев к центру.

Как смягчить полоски кальмара?

Кальмар имеет тенденцию становиться эластичным и жестким, если его неправильно приготовить или приготовить при неправильной температуре. Быстрое приготовление на сильном огне помогает смягчить его, поэтому его часто подают в виде жареных кальмаров.

Как сделать кальмары не эластичными?

Жареные кальмары становятся жесткими даже в слегка пережаренном виде.Хитрость заключается в том, чтобы разморозить и довести до комнатной температуры перед жаркой. Замочите их в воде с пищевой содой на час. Промойте их в холодной воде, затем высушите.

Как лучше всего приготовить кальмаров?

Варка всухую – это не единственный способ приготовить кальмаров. Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца в кипящей воде в течение минуты, шокируйте их в ледяной ванне и перемешайте холодных кальмаров с тонко нарезанными овощами (например, фенхелем, сельдереем и луком-шалотом) и лимонным винегретом для приготовления свежего, готового к пикнику салат из морепродуктов.

Как приготовить жареные кальмары с нуля?

Нагрейте на среднем огне до 350 градусов по Фаренгейту. Смешайте муку, петрушку, соль и перец в большой миске. Работая небольшими порциями, бросьте кальмаров в мучную смесь, чтобы она покрылась слоем. Осторожно добавьте кальмаров в масло и обжарьте до хрустящей корочки и очень светло-золотистого цвета, примерно 1 минуту на партию.

Стейки кальмара из лимонной капусты с рецептом брокколини

  • Великолепный вкус рецепта, как в рыбном гроте старого Энтони «Полоски кальмаров».Я немного изменил рецепт, я использую зеленую фасоль в качестве овоща. Я не макаю кальмаров в яйцо, а просто использую сухую смесь. Я также заменил масло сметаной, а лимонный сок – свежевыжатым лимоном.

  • Это было довольно хорошо. Я даю ему три вилки, потому что блюдо быстрое и простое, но при этом имеет твердый вкус. Моему мужу очень понравился стейк из кальмаров. Он подумал, что было хорошо выйти за рамки нашего обычного выбора морепродуктов.

  • Забыл оценить в предыдущем посте.Моему мужу это тоже понравилось. Кроме того, пряный брокколини идеально подходил к морепродуктам. Я могу даже добавить немного лингвини в следующий раз, когда сделаю это.

  • Сделали сегодня вечером, и еда была восхитительной. По какой-то причине моя выемка яйца / муки / сыра прошла не так хорошо, и смесь не прилипла к кальмарам. Может, 2 столовых ложек масла не хватило и поэтому прилипли к сковороде ???? Предложения? В остальном очень и очень вкусно. Соскребла все покрытие и положила сверху.

  • Я нашел этот рецепт, когда купил стейки калимари, и понял, что не знаю, что с ними делать. Теперь он стал одним из наших любимых, и я делаю его постоянно. Мммммммм!

  • Это было вкусно и легко. Я сделал это в точности по инструкции, за исключением одной мелочи. Я не ем злаки, поэтому вместо универсальной муки я использовала кокосовую муку. Вы не могли сказать. Получилось идеально и вкусно!

  • Это было круто! Я купила сегодня стейк из кальмара, не зная, что с ним делать, и наткнулась на этот рецепт.Я сделал, как говорили другие рецензенты, и обмакнул кальмаров в муке, затем в яйце, а затем снова в муке. Я также сделал это с салатом вместо брокколини, потому что у меня его не было. Я таааак делаю это снова и снова! Я впечатлила не только себя, но и моему парню тоже.

  • Очень понравилось! Супер простой и гибкий. Я использовал кукурузную муку вместо муки и обжаривал овощи. Я давно не ел стейки из кальмаров. Отличная вещь для быстрого ужина!

  • Я делал только стейки кальмаров, и они были просто а.Не очень-то вкусное. Может я просто не без ума от стейков кальмаров?

  • Очень понравилась эта еда! Я пригласил своих соседей, и мы все пошли на кухню и приготовили еду. Я прекрасно провел время, отправившись в магазин морепродуктов за кальмарами. У меня есть огромный замороженный блок молодых тел плюс щупальца наверху. Мы последовали рецепту и решили, что приготовим щупальца в качестве закуски, а затем приготовим стейки. (О, да, я разрезал всех кальмаров, и в первом раунде я ударил, но это сделало их слишком тонкими.) Боже, эти жареные щупальца были хороши! Я только что открыл обычную банку, полную соуса маринара, чтобы окунуть в нее. Затем мы приготовили стейки. Я думаю, тебе нужно быть осторожным и не переваривать стейки. Мы сделали хорошо. В любом случае, это была отличная еда и все весело провели время, я обязательно сделаю это снова!

  • Использовал это для тонких ломтиков куриной грудки – потрясающе! Дважды окунулись в смесь сыра и флоута с отличными результатами – не забудьте удвоить эту часть рецепта.

  • Получив 3 звезды, потому что мы не использовали брокколи и исключили сыр.Мне посчастливилось найти стейки кальмаров в Whole Foods в Чикаго. Для девушки с западного побережья это было настоящим удовольствием.

  • Не могу поверить, что это единственный рецепт стейков из кальмара на этом сайте! Используется только рецепт приготовления стейка. Последовал совету другого рецензента и положил кальмаров обратно в смесь муки и сыра после мытья яиц. Отличный результат. Золотистые влажные стейки. Хотелось бы больше рецептов .. пожалуйста.

  • Это было действительно очень хорошо. Я сделал это только один раз, а в следующий раз я планирую быть более осторожным с темп.масла перед жаркой стейки кальмаров. Было жарко, но не достаточно жарко! Первый стейк не получить золотистый или достаточно приготовленный в 1,5 минут, но 2-й сделал. Если вы это сделаете это правильно, панировка должна быть золотисто-коричневый, а стейк не будет жевательный. Я добавила 1-й стейк обратно снова в супер-горячее масло, а после около 45 секунд, он стал коричневым и значит, мясо было нежным – не эластичный. Добавил немного панко и черного перец к мучной смеси. Пряный брокколини была идеальной парой.

  • Не уверен, что рецензент одной вилки сделал не так.Там не должно быть сильный яичный вкус если вы будете следовать направления и пусть дополнительный слив яиц выключенный. Ты мог бы также окуните его в смесь муки и сыра снова потом для более хрустящая корочка. Я сделал обе части рецепта как написано, только замена брокколи рабе для брокколини. Мой жена умоляла меня делать это снова, что я имеют. Удар красный перец в зелень пошла красиво с терпкость лимонно-каперсовый соус.

  • Рецепт стейка кальмара – Recipes.net

    Как приготовить стейк из кальмара

    Стейк из кальмаров придает нотку вкуса лимонно-каперсовому соусу.Каламари обваливают в муке и сыре пармезан, затем обжаривают до золотисто-коричневого цвета.

    Подготовка: 15 минут

    Повар: 20 минут

    Общий: 35 минут

    Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

    Состав

    • 2 столовая ложка оливковое масло
    • ¼ чашка сыр пармезан, мелко натертый
    • 3 столовая ложка мука общего назначения
    • ¼ чайная ложка черный перец
    • 1 большое яйцо
    • 1 столовая ложка воды
    • 4 целые стейки кальмаров, 1 фунт всего
    • 2 столовая ложка несоленое сливочное масло
    • 1½ столовая ложка лимонный сок, свежевыжатый
    • 1 столовая ложка каперсы промыты и осушены
    • дольки лимона

    Инструкции

    1. Нагрейте масло в большой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымится.

    2. Пока масло нагревается, перемешайте сыр, муку и перец в широкой мелкой миске, затем слегка взбейте яйцо с водой в другой широкой неглубокой миске.

    3. Обвалять 1 стейк кальмаров в мучной смеси, стряхивая излишки, затем окунуть в яичную смесь, давая излишкам стечь, и переложить на тарелку.

    4. Обвалять еще один стейк в муке и обмакивать в яйце таким же образом, затем обжарить стейки с покрытием на умеренно сильном огне, перевернув один раз примерно на 1,5 минуты до золотистого цвета.

    5. Переложите на блюдо и держите в тепле, неплотно накрывая. Обвалять, обвалять и обжаривать оставшиеся стейки таким же образом, переложив на блюдо.

    6. Слейте жир со сковороды, затем добавьте масло, лимонный сок по вкусу и каперсы в сковороду и готовьте на умеренном огне около 45 секунд, пока масло не растает.

    7. Полить стейки кальмаров лимонным соусом с каперсами и сразу же подавать. Наслаждаться!

    Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

    Стейки кальмара – ALIOTO-LAZIO FISH COMPANY

    Мы любим Calamari Steaks .Все больше и больше врачей советуют своим пациентам отказаться от стейков. Без проблем. Больше никаких стейков из говядины, вместо этого готовьте стейк из морепродуктов. Для начала попробуйте стейки кальмара.

    Они получают из очень больших кальмаров, которые затем нарезают ломтиками. Стейки кальмаров заморожены в упаковках по 1 фунта или в коробках по 5 фунтов. Текстура рыбы не меняется при замораживании и оттаивании. Обычно мы толкаем стейки кальмара после их оттаивания. Мы не можем не подчеркнуть, что кальмары готовятся очень быстро, поэтому не пережаривайте стейки.Стейки кальмара станут жесткими и резкими, как если бы они были пережарены. Вы знаете, что проделали отличную работу, когда вам не нужен нож, чтобы разрезать стейк. Каждый кусочек просто тает во рту! Кальмары недорогие и универсальные. Мясо имеет мягкий вкус с легкой сладостью.

    Стейки из кальмара стали основой ресторанного меню. Большой стейк может заполнить тарелку вместе с овощным гарниром. Calamari по-прежнему продается по разумным ценам для потребителей и ресторанов.В большинстве ресторанов его подают как Calamari Dore – яичное тесто, быстро обжаренное. Наслаждаться!


    Порций Время подготовки
    4 человека 10 минут
    Порций Время подготовки
    4 человека 10 минут
    Порций Время подготовки
    4 человека 10 минут
    Порций Время подготовки
    4 человека 10 минут

    Ингредиенты

    Порции: люди

    Инструкция

    1. Измельчите размороженные стейки кальмара.Вам нужно будет положить в три разные миски или тарелки муку, взбитые яйца и панировочные сухари в указанном порядке. Сначала обмакните в муку. Затем обмакните во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Убедитесь, что сковорода горячая и готова к работе с маслом. Коричневый с одной стороны переворачивается, а коричневый с другой.

    Примечания к рецепту

    Я люблю измельчать стейки кальмара.Важно, чтобы сковорода была горячей, поэтому по 2 минуты с каждой стороны и готово. Важно не переваривать кальмары, иначе он станет жестким. Чтобы закончить блюдо, я снимаю кастрюлю с огня и добавляю ложку соуса Scampi. Невероятный. Разрез вилки таял во рту.

    КАЛАМАРИ СТЕЙК

    Стейк из кальмара может показаться вам идеальным блюдом, а может и не звучать, но если кто-то упомянет стейк из кальмара , вы, возможно, схватите свое снаряжение, чтобы пойти в ресторан.Это, конечно, почти одно и то же. Или, точнее говоря, кальмары – это особый вид кальмаров, приготовленных особым образом.

    Следовательно, кальмары – это кальмары, но не все кальмары – кальмары. Однако в этих рецептах основное внимание будет уделено кальмарам, тому особому виду кальмаров, который вы можете приготовить менее чем за минуту и ​​отправиться поесть, не колеблясь ни секунды.

    Рецепт стейка кальмаров

    • 4 готовых стейка кальмаров
    • Масло канолы
    • 2 яйца
    • Мука
    • Итальянские панировочные сухари
    • Перец
    • Соль

    Поместите три неглубоких миски, достаточно больших, чтобы легко уместить кальмаров стейки на рабочей поверхности.В одну насыпьте муку, в другую – панировочные сухари, приправленные итальянским соусом, а в последнее взбейте два яйца. Начните нагревать тяжелую сковороду с маслом канолы на конфорке или поверхности. Первый стейк из кальмара посыпать солью и перцем.

    Держите свет.

    Смажьте его яичным тестом, обваляйте в муке, а затем в панировочных сухарях. Поместите стейк из кальмара в оболочку на сковороду, дайте ему подрумяниться с одной стороны, а затем с другой, пока готовите следующий стейк.Кальмаров нужно готовить быстро, иначе они станут жесткими, поэтому у вас есть небольшая гонка между тем, чтобы сковорода стала слишком горячей, полностью готовить кальмаров, но не пережаривать его, и готовить следующий стейк, чтобы он может войти, как только вышла предыдущая.

    Сравнение стоимости кальмаров и обычных кальмаров

    Это быстрый и легкий рецепт, но не дешевый. В зависимости от вашего местоположения цена Calamari может составлять от 15 до 60 долларов за фунт.00 за фунт и выше. Для сравнения: кальмары , выращенные на фермах, из Калифорнии могут стоить всего 5 долларов за фунт. В местах, не имеющих выхода к морю, как за кальмаров, так и за кальмаров можно ожидать, что они будут платить больше, чем за районы, расположенные недалеко от морского побережья.

    Что такое стейк кальмаров

    Чтобы понять , что такое стейк из кальмаров , сначала визуализируйте кальмаров. Это небольшой кальмар, имеющий примерно форму торпеды, с большими глазами и щупальцами на одном конце и своего рода копьем на другом конце.Стейки получаются в результате разрезания мясистой части торпеды на ломтики, создавая форму, напоминающую дополнительное пухлое луковое кольцо.

    Подготовка

    Чтобы приготовить стейки кальмаров из свежих кальмаров , сначала удалите голову и внутренности. Для этого нужно повернуть голову, а затем осторожно потянуть. Голова, внутренности и щупальца отделяются с одной стороны, а тело остается с другой. Кожица съедобна, но многие повара предпочитают снимать ее, аккуратно очищая.

    Следующим шагом будет тщательно вымыть корпус и убедиться, что все внутренние части чистые. Наконец, часть тела нарезается ломтиками, образуя колец, которые можно замариновать , окунуть в яйцо и посыпать мукой или приготовить несколькими другими способами. Однако у кальмаров тонкий вкус. Слишком много специй или панировки может разрушить или подавить их, поэтому используйте эти специи экономно.

    Лакомства с конца щупальца

    Не выбрасывайте сразу другой конец кальмара.Во-первых, щупальца тоже съедобны и их можно готовить так же, как стейки.

    Во-вторых, в слизистых кишках существа спрятан редкий деликатес: чернила . Вы сможете найти его, посмотрев на жилку, которая выглядит так, как будто она заполнена черными чернилами. Осторожно проколите его и слейте в емкость с небольшим количеством воды или вина. Повара используют его для окрашивания или придания вкуса другим блюдам. Но, простое предупреждение, пятна как сумасшедшие! Защитите свою одежду, поверхности и даже разделочную доску.Немного чернил имеет большое значение.

    Calamari Trivia

    Вот вам небольшое слово Calamari для вас. Слово calamari было заимствовано из итальянского языка в английский в конце 1500-х годов. Это множественное число от calamaro , которое происходит от латинского calamarium , , что означает футляр для ручки.

    Латинское слово calamarium происходит от греческого слова kalamos , или перо. Все это относится к форме кальмаров и к чернилам, которые можно получить от маленького существа.

    Различия между кальмарами и кальмарами

    Хотя они оба являются членами семейства головоногих , между обычными кальмарами и кальмарами различий больше, чем размером и ценой. Кальмар, который обычно попадает на наши обеденные столы, – это обычно nototodarus Gouldi, или кальмар Гулда, а иногда Teuthoidea. С другой стороны,

    Calamari – это sepioteuthis , которые меньше, имеют конец в форме стрелки на капюшоне и имеют чернила цвета сепия.Они также более нежные, чем обычные кальмары, с чуть более нежным вкусом.

    Можете ли вы заменить кальмаров обычными кальмарами?

    В некоторой степени да. Но это более или менее похоже на утверждение, что можно заменить цыпленком на фазана. У вас будет съедобное блюдо, но не будет точно такого же блюда. Тем не менее, если вы ищете деликатес для сервировки и у вас ограниченный бюджет, кальмары могут работать так же, как кальмары, или курица для фазана.

    Кальмар для смягчения

    Одно из самых больших различий между кальмарами и кальмарами заключается в том, что кальмар более вынослив. Один из способов – замариновать кальмаров с киви. Кислота во фруктах помогает расщеплять жесткие волокна.

    Другой метод – заморозить его на ночь перед использованием или замочить кальмаров в молоке на полчаса перед приготовлением. Вы также можете купить молодых маленьких кальмаров. Хоть они и не кальмары, но нежнее взрослых.

    Другие рецепты стейков из кальмаров

    Стейки из кальмаров на гриле

    Ключ к приготовлению кальмаров на гриле состоит в том, чтобы гриль был горячим, чтобы он быстро приготовился, и заранее замариновать в чем-то, что поможет разрушить волокна.

    • 1,5 фунта очищенных кальмаров или три фунта свежих
    • 4 столовые ложки оливкового масла
    • 1 лимон / лимонный сок
    • Соль
    • Перец
    • 2 зубчика чеснока

    Включите гриль, чтобы он мог предварительно нагреться.

    Смешайте ингредиентов маринада в миске. Сюда входят 2 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовая ложка лимонного сока.

    Вместо того, чтобы разрезать кальмаров на кольца, разделите капюшон так, чтобы он превратился в плоский треугольный кусок. Посолите и поперчите, затем поместите в маринад на минуту или две – дольше, если вы размягчаете кальмаров .

    Осторожно разложите кальмаров на гриле – для этого лучше всего подойдет мелкоячеистый гриль – и готовьте примерно полторы минуты на одном, а затем еще полторы минуты на другом.Идея состоит в том, чтобы готовить куски полностью, но делать это быстро, чтобы они не стали жесткими.

    Сбрызнуть смесью лимона и оливкового масла и заправить веточкой петрушки.

    Жареные стейки кальмаров

    Нет времени разжигать гриль? Без проблем. Стейки кальмара так же легко приготовить на сковороде .

    • Канола или другое масло с тонким вкусом
    • 1 зубчик чеснока
    • Лимон
    • 1,5 фунта приготовленных стейков кальмаров

    Измельчите чеснок и обжарьте его на толстой сковороде.Посолите и поперчите стейки кальмаров и смажьте их лимонным соком . Быстро готовьте на горячей сковороде около трех минут, переворачивая их, когда первая сторона станет коричневой. Сбрызнуть лимонным соком и подавать горячим.

    Сэндвич со стейком из кальмаров

    • Жареный или приготовленный на гриле стейк из кальмаров
    • Два ломтика или одна булочка на ваш выбор
    • Сливочное масло
    • Оливковое масло
    • Лимонный сок

    Приготовьте стейк кальмаров из жареного или жареного стейка кальмаров рецепт .Сбрызнуть лимоном и небольшим количеством оливкового масла. Слегка поджарьте легкий нарезанный хлеб. Это может быть простой белый или пшеничный хлеб или тонко нарезанный фирменный хлеб. Это может быть даже булочка ручной работы. Намазать маслом. Поместите стейк из кальмаров между ломтиками хлеба и дайте маслу раствориться в кальмарах. Подавать на листе салата и посыпать веточкой петрушки.

    При желании приправить соусом маринара, острым соусом или посыпать смесью итальянских приправ .

    Приготовление стейков кальмаров с маслом

    Ищете рецепт кальмаров без панировки? Попробуйте приготовить кальмаров на сливочном масле.

    • 2 стейка кальмаров или один стейк на каждого гостя на ужине
    • 2 кусочки масла (держите добавленные кусочки под рукой на случай, если сковорода высохнет)
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 лимон на каждые 2 стейка кальмаров

    Приготовьте кальмаров, промокните насухо, затем посолите и поперчите. Если вы готовите для кого-то, кто придерживается ограниченной солевой диеты , вы можете уменьшить количество соли и заменить ее небольшим количеством порошка чили или другой любимой специи.

    Измельчите зубчики чеснока. На толстой сковороде растопить две лепешки сливочного масла и добавить рубленый чеснок . Нагрейте, пока чеснок не станет полупрозрачным, но не подрумянится. Добавьте кальмаров и готовьте около трех минут, примерно по 90 секунд на каждую сторону. Подавать с четвертью лимона, чтобы немного сбрызнуть.

    Calamari Steak Dore

    Секрет Calamari Dore кроется в панировке.

    • 2 стейка кальмаров или один стейк на каждого гостя на ужине
    • 1 лимон
    • 1 стакан муки
    • 2 яйца
    • 2 столовые ложки воды
    • Оливковое масло
    • Кусочек сливочного масла
    • Свежая петрушка, измельченная

    Терка лимон для создания цедры лимона , затем разрежьте его пополам и выжмите сок.Взбейте два яйца вместе с водой и отложите. Смешайте цедру лимона, петрушку и муку.

    Нагрейте толстую сковороду и растопите сливочное масло и оливковое масло вместе. Слегка надрежьте стейки кальмара, чтобы они не скрутились. Обмакните их в мучной смеси, затем в яйце и снова в муке. Поместите стейк в горячую сковороду примерно на три минуты, готовя его примерно по 90 секунд с каждой стороны, или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Подавать горячим, украсив веточкой петрушки и четвертинкой лимона.

    Sautéed Calamari Steak

    Тушить – это очень быстро обжарить что-нибудь в небольшом количестве жира. Если вы до сих пор обращали внимание на рецепты, вы заметите, что кальмары обжариваются, если они не приготовлены на гриле. Почему? Потому что, если готовить очень долго, кальмары становятся жесткими и эластичными. Это тот же принцип, что и , когда стейк поджаривается на сильном огне, а не готовится в течение длительного медленного времени.

    Чтобы продолжить определения немного дальше, соте – это также балетный маневр, который включает подпрыгивание на обеих ногах с последующим приземлением в том же положении.Вы также можете подать соте – блюдо, в котором обжарены все ингредиенты.

    Тушеные кальмары могут быть простыми или сложными, в зависимости от ингредиентов, которые у вас под рукой. Но в него всегда будут входить следующие ингредиенты:

    • Стейки кальмаров или кальмаров слегка надрезаны для предотвращения скручивания
    • Масло, оливковое масло или масло канолы, или их комбинация
    Дополнительные ингредиенты:
    • Рубленый базилик
    • Фарш петрушки
    • Рубленый чеснок
    • Цедра лимона
    • Каперсы

    Чтобы обжарить кальмары, смочите их небольшим количеством масла и лимонным соком.Тем временем разогрейте тяжелую сковороду. Тяжелый, потому что он лучше распределяет тепло, и у вас будет равномерная температура по всей сковороде.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *