Как консервировать варенье: Как консервировать варенье

Содержание

Как консервировать варенье

Главная » Варенье » Как консервировать варенье

Домашние заготовки, консервирование – советы для консервирования, хранение, засолка, варка варенья

Чтобы достичь наилучшего результата в деле консервирования, необходимо помнить хотя бы о базовых вещах.

Посуда и хранение

При консервировании пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. Также подойдет стеклянная и керамическая.

Крышки стерилизуйте за 10 минут до использования, а банки заполняйте и закрывайтне в течение 30 минут после стерилизации, не позже.

Маринованные, соленые или квашеные заготовки не обязательно закрывать герметично. В деревянных бочках или кадушках при низкой температуре они сохранятся максимально долго – с осени до ранней весны. Если же вы используете стеклянные банки, то накройте их бумагой или чистой материей и плотно обвяжите веревкой.

Резкие перепады температуры крайне неблагоприятно сказываются на качестве заготовок. Внутри банок с вареньем, джемом или повидлом может конденсироваться влага, а в результате, на поверхности крышек может появиться плесень.

Подготовка

Для консервирования используйте только свежие овощи, фрукты или грибы, без повреждений. Чем меньшее время прошло от момента сбора до начала консервации, тем лучше. Абрикосы, вишню, землянику, смородину и малину, а также шпинат и зелень можно хранить не более 12 часов. Персики, сливу, крыжовник, черешню, огурцы, патиссоны и томаты – не более 24 часов. Летние и осенние сорта яблок и груш – не более 48, а зимние – всего несколько суток. Морковь, свеклу и капусту – несколько дней.

Для консервирования выбирайте овощи или фрукты одинакового размера и степени зрелости. Так они будут готовы одновременно.

Для компота и варенья отбирайте неперезрелые или даже недоспелые плоды, а для повидла подойдут только самыеспелые плоды и ягоды.

Мочить, солить, квасить

Во время соления, квашения или мочения есть два периода брожения. Первый – через 3–4 дня после закладки продуктов – длится от 3 до 5 дней. В этот период температура в помещении не должна бsть выше 18-23°С.

Второй занимает от 8 до 10 дней, температура должна быть достаточно низкой, не выше 10-12°С.

Надо следить, чтобы на поверхности тары с заготовкой не образовывалась белая пленка или пена. Ее надо своевременно снимать. Также периодически следует вытеснять воздух из тары. И поддерживать постоянный уровень рассола, время от времени подливая свежий так, чтобы он полностью закрывал соленья.

Готовые соленья обязательно храните в сухом и прохладном месте при низкой температуре 2–6°С. Если вы меняете количество пряностей по вкусу, то их объем не должен превышать 6–7% от общего веса овощей или грибов.

Чтобы ускорить процесс брожения, огурцы перед засолкой можно ошпарить кипятком или обрезать у них кончики. Если огурцы очень крупные или подвяли, добавьте в рассол сахар в количестве 1 ч. л. на 1 кг овощей.

Варенье и компот

Фрукты, собранные в саду, перед варкой стоит мыть как можно меньше. А магазинные, наоборот, надо вымыть очень тщательно. Слегка помятые фрукты и ягоды, с небольшими пятнами подойдут для приготовления компотов.

А для варенья лучше взять плоды без повреждений.

Чтобы фрукты не разваливались и не трескались, бланшируйте их, быстро обработав кипятком или паром. Сливы бланшируют в кипящей воде, чтобы на кожице образовались невидимые трещины, которые предохраняют плоды от разваривания и растрескивания. При бланшировании яблок, груш, айвы сами плоды немного размягчаются, их цвет сохраняется.

Заполняя банку ягодами и плодами, пользуйтесь столовой ложкой из нержавеющей стали. Укладывайте плоды плотно, но осторожно, чтобы они не помялись и кожица не лопнула. Чтобы хорошо утрамбовать банку, периодически встряхивайте ее. Или осторожно постучите дном по ладони или по столу. Если в наполненной банке накопилась вода, слейте ее и лишь потом залейте сиропом или рассолом. Банки наполняйте до того места, где стенки переходят в горлышко, оставив между заливкой и верхним краем банки примерно 1,5–2 см.

Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и аромат, залейте их горячим сиропом на 3–4 часа и только потом начинайте варить. Ягоды и фрукты с плотной кожицей, такие как сливы, можно наколоть зубочисткой, тогда сироп лучше их пропитает. Сливы для варенья лучше выбрать спелые, а груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше взять недозрелые – так они меньше разварятся.

Если варенье долго не густеет, добавьте в него немного лимонного сока или яблочного пюре. Также лимонный сок или лимонная кислота помогут избежать засахаривания готового варенья.

Готовое варенье лучше хранить в сухом, прохладном месте, при 10–15 °С тепла, но не стоит ставить банки с вареньем в погреб или в холодильник.

www.gastronom.ru

Полезные советы молодым хозяйкам, учимся консервировать на зиму — компоты, варенья, соленья

Горячая пора заготовок на зиму в самом разгаре, хочу поделиться полезными советами с молодыми хозяйками, которые еще только вступают в наши ряды опытных и неутомимых хранительниц очага. Будем учиться консервировать, делать компоты, варенья и соленья.

Вас ждет подробная инструкция, что нужно иметь под рукой для консервирования, что нужно обязательно знать и что со всем этим делать. Главное правило семейной жизни – в вашем доме должна всегда быть еда, и путь к сердцу мужчины лежит все же через желудок. Что там не говори. Загадочная улыбка в придачу обязательна. Накормите вкусно своего любимого, сытый мужчина – добрый мужчина, щедрый и любвеобильный.

Сделайте заготовки на зиму, компоты, варенья, соленья, они значительно облегчат вашу жизнь! Конечно одними соленьями мужа не накормишь, но вот в сочетании с другими продуктами, это палочка – выручалочка для вас будет.

Какие заготовки консервируем на зиму

Компоты – делаем компот в 1,5 литровых банках, сахара добавляйте чуть больше нормы, получится концентрированный компот, наливаете в графин, разбавляете водой и получаете вкусный напиток, а оставшуюся часть компота убираете в холодильник и потом используете. Таким образом, у вас на столе всегда будет свежий натуральный напиток, не надо будет покупать соки и газировки. Концентрированный компот хорошо использовать для приготовления киселей. Из ягод и фруктов, которые остаются, готовим вкусные десерты и печем сладкие пироги.
Варенье – очень полезная заготовка. Лучше варенье раскладывать в полулитровые банки. Достал и съел, потом достал другого вида варенье, и так можно чередовать, чтобы не приелось. Варенье замечательно есть с блинами, делать верховые пироги и печь торты и рулеты, делать морсы.

Салаты, супы – делаем в 0,5л банки. Самые полезные и съедаемые заготовки. Существует огромное количество рецептов. Когда имеется стратегический запас салатов, можно хорошо разнообразить ваше меню. Сократить время на приготовление супов, в бульон вывалил содержимое банки, добавил картошки и суп готов, этот вариант очень выручает. Суп получается очень вкусным. Салаты можно подавать как самостоятельное блюдо (салаты с крупами и фасолью), и добавочно к гарнирам. Перцы фаршированные, замечательное блюдо на стол, хотя бы раз в неделю.
Маринование – перешла на маринование в маленькие баночки : 0,5 л, 1 л, реже 1,5 л. Это очень удобно, достал и съел. Хорошее добавление к гарниру.
Соление — хороший вид консервации, не используется уксус, только соль. Тара для соления — стеклянные банки, эмалированные кастрюли и бачки, деревянные бочонки и кадушки. Прочитайте на сайте статью о солении грибов.

Заморозка – очень популярный вид заготовки, если у вас есть большая морозилка, можно наморозить ягод и суповых заправок и грибов. При замораживании у продуктов сохраняются их полезные свойства, вид, цвет, запах и вкус. Замораживаем порционно, что бы достал пакетик и весь использовал, при повторной заморозке теряются вкус и польза продукта.
Сушение – очень хороший способ заготовки на зиму. Сушить можно все: ягоды, грибы, фрукты и овощи. Ох, и вкусные пироги зимой получаются из таких заготовок. Только нужно замочить на какое — то время и можно использовать для приготовления блюд. Важно правильно хранить, что бы поступал воздух, в стеклянной посуде, завязанной марлей или в бумажных коробках.

Какие инструменты нужно иметь для консервирования

Машинку для закатывания. Существует огромный выбор этих инструментов закатывания. Но отнеситесь к выбору очень внимательно. Попросите проверить, закатайте пару крышек на пустой банке. Я пользуюсь бабушкиной старой машинкой, которая крутит по кругу, надежно и безотказно.
Железные крышки, можно стеклянные крышки с фиксатором, закручивающиеся крышки для банок с резьбой, полиэтиленовые крышки.
Решетка для слива, она одевается на банку и очень удобно сливать при повторном кипячении маринада.
Кастрюли 3 л, 8 л, желательно эмалированные. Для варки салатов хорошо использовать эмалированный таз.
Весы для взвешивания, безмен, мерный стаканчик.
Мясорубка или кухонный комбайн, терка. Можно все овощи нарезать ножом, но это займет много времени.
Круг для стерилизации банок, положили на любую кастрюльку, вода закипит и над паром стерилизуйте банки любого размера.

Стерилизация банок и крышек

От чистоты банок и крышек зависит сохранность вашей заготовки. Есть несколько вариантов стерилизации.

Ставим промытые банки в микроволновку на 3-5 минут.
Моем банки с пищевой содой, очень хорошо прополаскиваем, и ставим на чистое полотенце сушиться.
В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, кладем сверху круг для стерилизации, банку переворачиваем к низу горлышком и вставляем в круг. Достаточно одной минуты и банка стерилизуется паром отлично.
В деревне стерилизуют банки в истопленной русской печи, ставят на противень и в печь, на несколько минут. Таким же образом можно стерилизовать банки в духовке.
Я обычно делаю эту процедуру заранее, вечером банки, утром салаты и консервация.
Крышки железные кипячу 5 минут, достаю из воды и сушу на полотенце.
Пластмассовые крышки обдаю кипятком или отпускаю на 1 минуту в горячую воду.

Из видео вы узнаете 5 способов стерилизации банок, приятного просмотра:

Как подготовить продукты для консервирования

Тут все просто, овощи и фрукты должны быть промыты, а при необходимости и почищены. Ягоды моем непосредственно перед процессом.
Крупы замачиваем на несколько часов, отвариваем до полуготовности. С крупами получаются очень вкусные и сытные заготовки, об этом вы можете прочитать в статье «Заготовки на зиму — рецепты овощных салатов с крупами».
Фасоль замачиваем минимум на 12 часов. Отвариваем до полуготовности.
Помидоры предназначенные для соусов, заливаем кипятком, сливаем и ставим под холодную воду, таким образом снимаем с них шкурку, она только вид соуса будет портить и не приятно, когда попадется вам во время еды.
Для приготовления соков и соусов берем спелые и переспелые фрукты, овощи, ягоды.

Простые полезные советы по приготовлению заготовок

1. Компоты – мытые продукты укладываем в стерильные банки 1/3 часть и заливаем кипящим сиропом. Стандартные нормы сахара на 3 литра воды 0,5 кг сахарного песка. Для концентрированного компота положите сахара больше, сколько считаете нужным. Сразу закатываем крышками и ставим под шубу до остывания. Все очень просто.

Ягоды с косточками заливаем 2 раза и только потом закручиваем. Первый раз просто кипятим воду, заливаем, даем постоять и сливаем в кастрюлю, добавляем сахар, кипятим и заливаем. Хранить компоты лучше в темном прохладном месте, это касается всех видов консервации.

2. Варенье – перед тем как варить, засыпьте ягоды сахаром, пусть постоят и дадут сок, аккуратно перемешайте и ставьте на медленный огонь. Добавьте немного воды, на 3 кг ягод — 100 мл воды.

Рецептов варенья очень много, главное, что бы оно не пригорело, будет привкус не приятный, помешивайте чаще. Варенье готово, когда капелька варенья не растекается по тарелке. Когда варенье остынет, разлейте по чистым банкам и закройте полиэтиленовыми крышками.

3. Салаты, супы, соусы – выбираем понравившийся рецепт и делаем все по рецепту. Уксус добавляем в конце варки за 1 минуту. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем, ставим под шубу до полного остывания. Рецепты приготовления простых и вкусных салатов вы можете прочитать на моем сайте, они проверенные и не сложные в приготовлении.

4. Маринование – мариновать можно все овощи, грибы. В мариновании главную роль играют соль, сахар, уксус или лимонная кислота. Заполняем банки выбранным составом продуктов, заливаем кипятком, даем постоять 3-7 минут и сливаем в кастрюлю, добавляем необходимое количество соли и сахара, кипятим и заливаем банки, перед тем, как закатать добавляем по 1 чайной ложке уксуса 70% на 3 л, в каждую банку. Закатываем и ставим охлаждаться. Можете укрыть одеялом, я в последнее время просто ставлю на пол.

Если у вас нет симпатии к уксусу, замените лимонной кислотой – на 1 литр рассола берем 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки. Просто добавьте вместо уксуса.

Вот так все просто. Сегодня я поделилась своим опытом консервирования с молодыми хозяйками, надеюсь, что мои советы будут вам полезны. Пишите, спрашивайте, отвечу на все ваши вопросы. Главное начать, а потом все пойдет само собой, появится азарт и интерес попробовать новые рецепты.

Сайт «Я селяночка» желает вам крепкого здоровья и хорошего настроения! Если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей. Я недавно купила очень удобную овощерезку, теперь не надо возиться с большим кухонным комбайном, очень удобная штука, рекомендую.

Предлагаю посмотреть видео, очень полезные советы молодым хозяйкам!

vaneevasdorove1.ru

Домашние заготовки и консервирование: какое варенье самое вкусное

Лето и начало осени – золотая пора для домашних заготовок. Только и успевай закатывать фрукты и овощи: компоты, варенья, соленья и т. д.

Сладость лета в банках: варенье из вишен

Спор о том, какое варенье самое вкусное, можно вести бесконечно. Всё зависит от личных вкусов и пристрастий. И, конечно, умения его сварить. Например, вишнёвое. Оно готовится как с косточками, так и без. Отбираются спелые, очень крепкие, без пятнышек и дефектов ягоды. Очищаются от косточек и засыпаются в тазу сахаром, чтобы пустили сок. После чего их надо оставить на пару часов в прохладном месте. Затем сок слить, добавить воды и сахара – по полтора кг на каждый кг вишен. Сироп вскипятить, влить в ягоды и поставить на огонь. Решая, какое варенье самое вкусное, можете и не выбирать косточки. Тогда просто засыпаете сахарным песком в тех же пропорциях и варите. Помешивайте часто, огонь делайте небольшой. Пенку снимайте. Если получается варенье слишком густым, добавьте воды. Пусть продукт немного покипит, потом выключайте, оставьте на некоторое время. Через 5-7 часов можете опять поставить на газ. Уваривать до полной готовности, затем разлить по специально подготовленным, простерилизованным банкам и закатать.

Король ягодника – крыжовник

В конкурсе, какое варенье самое вкусное, полноправно может участвовать крыжовниковое. Правда, чтобы оно получилось качественным, нужно знать кое-какие хитрости. Во-первых, ягодки годятся крупные, твёрдые, но немного зеленоватые (недозрелые). Их нужно промыть, очистить от плодоножек, а затем миску с ягодами поставить в холодное место: погреб, холодильник или вовсе на лёд. Оставить часов на 6. Приготовить сироп: полтора килограмма сахара на три четверти стакана воды из расчёта на 1 кг ягодок. Варить лучше в медном тазу, тогда ваша заготовка не пригорит. Сиропом залить охлаждённый крыжовник и варить на медленном огне. Не забывайте о пенке!

Айва – «солнечное яблоко»

Для спорящих о том, какое варенье самое вкусное, можно предложить идеальное решение: из айвы. Этот изумительно ароматный плод янтарно-солнечного цвета замечателен как в компотах, так и вареньях, повидлах. Варианты такие: плоды натереть на тёрку, засыпать сахаром (1:1,5), пусть пустит сок, и на огонь. Варить, пока не будет готово. Или же: плоды помыть, очистить от кожуры, нарезать на дольки. Кожуру сварить отдельно (добавить воды), этим отваром (процеженным), залить подготовленную айву. Пусть несколько раз закипит. Затем огонь убавить и варить, пока дольки не станут мягкими и прозрачными. Варенье настолько нежное, приятное, что оторваться от него трудно, поверьте! И на вид красивое, настоящий подарок лета!

Ах, клубничка!

Для кого-то самое вкусное – варенье из клубники. Ягоды обязательно переберите, очистите от веточек, мусора, чашечек. Если они сочные, просто засыпьте сахаром (половина нужной нормы), поставьте в прохладное место часов на 5. Когда сока будет достаточно, ставьте на огонь. Пусть ягоды закипят, затем на маленьком огне варите в 1 или 2 присеста. Расчёт сахара и плодов – 1:1. Сварить самое вкусное варенье можно и чуть иначе. На каждый кг сахара (а значит и ягод) берётся по полстакана воды. Сначала делается сироп, им потом заливается клубника, а дальше всё, как описано выше.

Кстати, примерно так же варится и варенье из земляники, очень полезное, с чудесным летним запахом и изумительным вкусом. Наслаждайтесь дарами лета от души!

fb.ru

Как правильно готовить хранить консервированные компоты и варенья. Служба доставки ‘За покупками’

Как правильно готовить хранить консервированные компоты и варенья

О том, как правильно хранить консервированные компоты и варенья, как избежать печальных последствий для здоровья, связанных с неправильными обработкой и хранением фруктовых консервов, рассказывает руководитель лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок Института питания АМН СССР, кандидат медицинских наук Анатолий Николаевич Зайцев.

Плоды для заготовок

Заготавливать можно практически любые фрукты и ягоды. Но одни больше подходят для компотов и соков, другие — для варений, джемов.

Плоды для заготовок должны быть свежими, не поврежденными гнилью, плесенью, целые, без дефектов. Их следует тщательно вымыть в проточной воде. Такие нежные ягоды, как землянику, клубнику, малину, бывает трудно отмыть, не повредив их. Поэтому их лучше не использовать для консервированных компотов. Перегретые ягоды размягчатся, компот быстро изменит цвет. Из этих ягод лучше сварить варенье или джем. Задерживает пыль и ворсистая поверхность персиков, абрикосов некоторых сортов.

Поэтому персики и «лохматые» абрикосы, из которых хотите сделать консервированный компот, лучше очистить от кожицы. Для этого плоды можно бланшировать: выдержать 3—5 минут в кипятке, а затем будет легко снять кожицу. Во-первых, компот из очищенных персиков и абрикосов будет иметь более привлекательный вид и, во-вторых, меньше шансов, что он испортится.

Тепловая обработка

В домашних условиях нельзя создать температуру стерилизации (выше 100 градусов), поэтому тепловая обработка компотов и соков у вас будет значительно мягче. Температура внутри банки, помещенной в кипящую воду, постепенно достигнет 90—93 градусов — произойдет процесс медленной пастеризации. Продолжительность прогревания будет зависеть от вида фруктов, от размера банок. Обычно это время специально оговаривается в рецептах, общие рекомендации дать затруднительно.

При пастеризации уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, однако споры некоторых видов микробов остаются жизнеспособными. Особую опасность представляют споры возбудителя ботулизма — тяжелого пищевого отравления. Они встречаются в почве и вместе с плохо вымытыми плодами могут попасть в банку. Вот почему необходима тщательная мойка фруктов и ягод перед консервированием.

Варка варенья

При варке варенья, джема, повидла фрукты подвергаются длительному унагреванию в сахарном сиропе (температура несколько выше 100 С). Это приводит к практической стерильности готового продукта. Далее следует предохранять варенье от повторного загрязнения микроорганизмами: поместить его в чистую посуду, закрыть чистым пергаментом или плотной бумагой. Откладывать варенье в вазу—переливая его через край, или беря чистой, ошпаренной кипятком ложкой. Правда, высокая концентрация сахара в варенье или джеме препятствует развитию микроорганизмов. При низкой концентрации сахара (например, в недоваренном варенье) продукт может забродить, если в него попадут микробы.

Хранение фруктовых консервов

Прежде чем убирать домашние консервы на хранение, за ними нужно понаблюдать 2—4 недели. Правильно заготовленные и укупоренные компоты и соки не должны подтекать в месте соединения крышки с банкой. Проверить банку на течь легко: вымойте банку снаружи, вытрите насухо и переверните крышкой вниз на какое-то время. Если рядом с крышкой появится сок, значит, банка закрыта плохо. Такую банку хранить нельзя. Повторите стерилизацию и укупорьте банку снова.

При своевременном контроле первые признаки порчи легко выявляются. Правильно укупоренные компоты и соки через несколько дней становятся прозрачными. Лише в компотах и соках из сливы иногда может появиться легкая пена, исчезающая через несколько дней. Если же с начала хранения увидите в банках муть или пузырьки газа, стойкую пену — это свидетельствует о развитии микрофлоры. Такие консервы хранить нельзя. Постарайтесь по возможности исправить положение. Вскройте банку, перелейте содержимое в кастрюлю, прокипятите минут десять и немедленно используйте просто как напиток или приготовив кисель, фруктовый соус. Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — продукт испорчен безнадежно и его придется выбросить.

Но если уж консервы из фруктов и ягод в герметически закрытых банках выдержали начальный этап в намеченные 2—4 недели, они хорошо сохраняются в течение многих месяцев. Отчего рекомендуется хранить консервированные фрукты в темноте? Чтобы не изменился цвет, не окислились вкусовые и ароматические вещества.

Не следует хранить домашние консервы из фруктов и ягод в жарком помещении или вблизи источников тепла. Однако и вовсе не обязательно помещать их в холодильник. Лучшая температура для хранения домашних консервов — от 4 до 15 градусов тепла.

Пюре из протертых с сахаром ягод

Стали очень популярными пюре из протертых с сахаром ягод, приготовленные без нагревания. В них меньше разрушаются аскорбиновая кислота (витамин С), они сохраняют вкус свежих ягод. Лучшие ягоды для пюре — черная смородина и облепиха, они содержат меньше воды по сравнению с другими ягодами, которые дают часто легко расслаивающееся пюре, которое скорее закисает.

Для пюре свежие, перебранные, сухие ягоды тщательно перетирают с сахаром до однородной массы. Чем мельче будут растерты ягоды, тем полнее выделится сок. При этом создадутся благоприятные условия для растворения сахара и получения «стойкого» продукта. Растирать ягоды с сахаром хорошо в фарфоровой (но не металлической) ступке, в миксере, в мясорубке с мелкой решеткой (правда, в мясорубке из-зa контакта пюре со стальным ножом частично разрушается аскорбиновая кислота). Протертое пюре раскладывают в чисто вымытые и ошпаренные кипятком стеклянные банки. Закрывают так же, как варенье — крышками или бумагой. Хранят в темном прохладном месте при температуре 4—8 градусов тепла, в холодильнике. Учтите, плохо протертое пюре быстро расслаивается.

Если заметите в пюре пузырьки газа, если оно увеличивается в объеме («бежит» из банки), если появился кисловатый запах и вкус — значит, происходит процесс брожения: в пюре либо недостаточно сахара, либо много воды. Забродившее пюре хранить уже нельзя. Его нужно переварить, добавив сахар, или немедленно использовать — для киселя, морса, начинки в пироги.

Другие статьи по этой темеКачество магазинного вареньяВаренье – один из наиболее распространенных способов переработки плодов и ягод. Что же влияет на качество варенья при его производстве?Полезные свойства и калорийность вареньяКроме отличных вкусовых качеств практически каждое варенье может похвастаться внушительным списком полезных для организма качеств, помогающих при болезнях и просто поддерживающие здоровье человека. ..Овощное варенье – на удивленье!Вареньем по классическим рецептам никого не удивишь. А вот Вы попробуйте варенье из овощей! Это, действительно, вкусно!По мнению учёных, варенье снижает риск развития различных онкологических заболеваний.Варенье и джем для больных сахарным диабетомВаренье и джемы, предназначенные для питания больных сахарным диабетом, следует готовить из тех плодов и ягод, которые обладают свойством понижать уровень сахара в крови (черники, голубики, малины, земляники, брусники и др.) Что такое конфитюр и как его готовитьКонфитюр — разновидность джема. Он представляет собой желе, в котором равномерно распределены целые плоды или их кусочки…Варенье и Кремлёвская диетаПрактикуете кремлёвскую диету? Тогда обратите внимание на варенье…Желе – приготовление и хранениеЖеле – популярное десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков и сахара, приготавливаемое при помощи любого желирующего вещества.Варенье – детям: польза или вред?Если к конфетам многие мамы не подпускают своих малышей, то к варенью у них отношение прямо противоположное – домашнее лакомство они считают полезным. У диетологов на этот счет совсем другое мнение…Варенье: советы, ответы и классические рецептыКак лучше готовить и хранить варенье, чтобы оно было не только вкусным, но и полезным для здоровья? Какое самое популярное варенье?Мармелад, повидло и пастила в деталяхМягкий мармелад — это уже не желе, но еще не совсем повидло, а твердый — зачастую даже больше чем повидло, это почти пастила. Разберёмся же в деталях…Повидло – это процесс уваривания фруктового пюре с сахаром…Джем – что это такое и как его готовить?Джем представляет собой желеобразную массу. В отличие от варенья, плоды в джеме, разварившиеся и не отделяются от сиропа…Варенье: приготовление и показатели качества. Промышленный вариантКлассификация варенья и факторы, формирующие его качество. Технологические процессы производства варенья: подготовка плодово-ягодного сырья, приготовление сиропа. Основные органолептические показателями для варенья, основные показатели его качества.Варенье и джем из магазина. Тонкости промышленного производстваТонкости промышленного производства варенья и джема, которые мы покупаем в магазинах. Тонкости и секреты приготовления варенья в домашних условиях.Домашнее варенье и секреты его приготовленияПриготовление домашнего варенья – советы и секреты от знатоков!

Где купить или заказать доставку на дом?Отделы магазинов / заведений на нашем сайте, в которых можно купить товар или заказать услугу, описанные в статье (или имеющие какое-либо отношение к теме статьи) на этой странице.

www.zapokupkami.com

Смотрите также

Джем из абрикосов и малины
Киви и банан варенье
Джем из вишни замороженной
Варенье из яблок и малины
Варенье пятиминутка из груш и яблок
Как сварить варенье желе из красной смородины
Варенье дары домбая
Рецепт джема из виктории
От варенья толстеют
Рулет с абрикосовым вареньем
Когда собирать шишки для варенья

Варенье без сахара рецепт с фото пошагово и видео

Варенье без сахара

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 50 мин PT1H50M

Шаг 1:
Для приготовления этого крыжовникового варенья требуется лишь ягоды крыжовника и соответствующая посуда: кастрюля с толстым дном, хлопчатобумажное полотенце, маленькие баночки с крышкой. Баночки предварительно нужно хорошо промыть и простерилизовать. Крыжовник можно взять любой, по наличию и вкусу: зеленый или красный. Хорошо его моем, обрываем кисточки и хвостики. Даже в зимний период можно приготовить это лакомство, если есть заморозка крыжовника.
Шаг 2:
Варенье будет готовить путем уваривания, без сахара и каких-либо добавок. Хотя можно добавить лимон или апельсин, он придаст приятную цитрусовую нотку варенью.
Размораживаем его и точно также варим варенье. В кастрюлю наливаем воду, кладем на дно хлопчатобумажное полотенце. Стеклянные баночки наполняем ягодами крыжовника высотой по плечики баночек. Вода в кастрюле должна доходить по плечики банок так, чтобы вода при закипании не вливалась в банки с ягодам
Шаг 3:
Включаем огонь, доводим воду до кипения, варим на сильном огне около 30 минут. Убавляем огонь и варим на медленном огне около 1 часа. Ягоды будут пускать сок и увариваться.
Шаг 4:
По мере уваривания и оседания ягод, перекладываем их в одну банку, а в другие досыпаем свежую партию ягод. Первую банку с готовым вареньем вынимаем из кастрюли закатываем простерилизованной крышкой. Также поступаем с другими баночками, когда варенье сварится. Баночки лучше брать маленькие, чтобы после вскрытия быстро употребить варенье.
Шаг 5:
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем и оставляем на ночь для остывания при комнатной температуре. Затем храним варенье в холодильнике или другом прохладном месте. Вкусное, полезное варенье без сахара готово. Оно долго хранится, но получается очень вкусным и ароматным, что не позволит варенью из крыжовника застояться в кладовке. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=”/about-qr-code” target=”_blank”>Читать более подбробно об этом коде</a>.”>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Крыжовник – 43 ккал/100г

Калорийность продуктов: Крыжовник

Приготовление джемов, мармеладов, варенья и консервов

Дом
Еда, здоровье и питание
Безопасности пищевых продуктов
Сохранение и подготовка

Приготовление джемов, мармеладов, варенья и консервации

Джемы, мармелады, варенья и консервы – это фруктовые продукты, консервированные сахаром. Эти продукты различаются консистенцией геля, ингредиентами и способом приготовления фруктов. Их легко сделать в домашних условиях.

Джемы изготавливаются из измельченных или измельченных фруктов и обычно имеют густую консистенцию из-за высокого содержания пектина.
Мармелад представляет собой желе с подвешенными в нем кусочками фруктов. Цедра и сок цитрусовых часто являются основой мармелада.
Пресервы содержат целые фрукты или небольшие кусочки фруктов в густом сахарном сиропе.
Консервы представляют собой джемы, приготовленные из смеси фруктов. Обычно они содержат цитрусовые, орехи и изюм.

Ингредиенты и их роль

Фрукты придает продукту особый вкус и содержит пектин для загущения.

Пектин обеспечивает загущение или образование геля.

Все фрукты содержат некоторое количество пектина.
Яблоки, яблони, крыжовник, некоторые сливы, клюква высокорослая и кожура цитрусовых содержат большое количество пектина.
Фрукты, такие как черника, клубника, вишня или черника, содержат мало пектина. Из этих фруктов можно приготовить более густые продукты, комбинируя их с фруктами, богатыми пектином, или с порошкообразным или жидким пектином.

Кислота должна присутствовать для образования геля в мармеладах и загущения в джемах, вареньях и консервах.

Для фруктов с недостатком природной кислоты, таких как клубника, рецепты требуют лимонного сока или других цитрусовых.
Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, повышающие кислотность фруктов.

Сахар способствует гелеобразованию, придает вкус сладости и действует как консервант.

Кукурузный сироп или мед могут заменить половину сахара в рецепте.
Используйте светлый мед со слабым вкусом; слишком много меда может перебить фруктовый вкус.

Посмотрите нашу 5-минутную презентацию об основах приготовления варенья и желе

Питание

Из-за высокого содержания сахара джемы, мармелады, варенья и консервы являются главным образом источником калорий. Одна столовая ложка этих продуктов содержит от 55 до 70 калорий и должна употребляться с осторожностью теми, кто заботится о контроле своего веса или потребления сахара.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению знаний; Изабель Д. Вольф; Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования; и Деб Ботцек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования

Отзыв в 2021

Поделиться этой страницей:

Обзор страницы

Основы варенья • Curious Cuisiniere

На прошлой неделе мы говорили об основном процессе консервирования на водяной бане. Сегодня мы говорим об одном из наших любимых консервов.

Джем!

Но, прежде чем мы начнем говорить о варенье, нам нужно немного погрузиться в запутанную и иногда размытую терминологию фруктовых консервов.

Желе. Варенье. Сохраняет. Мармелад. Чатни. Фруктовое масло.

Долгое время я не мог объяснить вам разницу между желе и джемом, не говоря уже о том, что такое чатни.

Может показаться, что у одного и того же восхитительно фруктового спреда для утреннего тоста может быть так много названий. Но есть некоторые отличия, по которым их легко отличить друг от друга.

Все эти категории представляют собой методы консервирования фруктов с использованием пектина, кислоты и сахара. Баланс этих трех элементов создает идеальный конечный результат. Вариации связаны с тем, как фрукты и процесс приготовления используются для создания готового продукта для намазывания.

Желе: Прозрачное и твердое, с легким дрожанием. Желе производится с использованием только фруктового сока и не содержит фруктовых частей.

Джем: Густой и слегка комковатый, с небольшими кусочками фруктов. Измельченные или нарезанные фрукты готовят с сахаром до тех пор, пока они не станут мягкими и пригодными для намазывания.

Варенье: Целые фрукты в сахарном сиропе или желе. Варенье отличается от варенья только тем, что плоды оставляют целыми или более крупными кусочками, а не измельчают.

Мармелад: Цитрусовое желе, содержащее кусочки кожуры и нарезанные фрукты.

Консервы: Крутое варенье, приготовленное из смеси фруктов (обычно с добавлением цитрусовых), изюма и орехов.

Фруктовые масла: Плотные и гладкие намазываемые фрукты. В них используется низкий и медленный метод приготовления для достижения глубокого вкуса и густой консистенции.

Теперь, когда вы разбираетесь в различных видах фруктовых консервов. Поговорим о варенье.

Ну, назовем это джемом. Но на самом деле именно этим методом вы будете делать все вышеперечисленное, кроме фруктовых масел. ( Подробнее о фруктовых маслах мы поговорим позже. )

Ингредиенты

Фрукты: Мы консервируем здесь фрукты, так что это само собой разумеется. Но это довольно важный ингредиент. Плоды должны быть твердыми и спелыми.

Пектин: Пектин создает гелеобразующее вещество, в котором заключается весь смысл этого процесса. Некоторые фрукты, такие как кислые яблоки, ежевика и виноград Конкорд, содержат достаточно натурального пектина, чтобы самостоятельно создать гель. Другие фрукты, такие как черника, вишня, ревень и клубника, не содержат достаточного количества натурального пектина для образования геля и поэтому нуждаются в некоторой помощи в виде коммерческого пектина (или смешивания фруктов с высоким и низким содержанием пектина). Чтобы узнать больше о пектине, ознакомьтесь с нашей статьей «Абрикосовый джем без пектина».

Кислота: Кислота необходима для создания идеального геля, потому что она помогает пектину связываться с самим собой. Как правило, фрукты с высоким содержанием пектина содержат достаточно кислоты для образования геля. Но если вы используете фрукты или смесь с низким содержанием кислоты, лимонный сок поможет восстановить кислотный баланс.

Сахар: Сахар делает гораздо больше, чем просто придает джему дополнительную сладость. Пектин связывается сам с собой, образуя гель, но молекулы воды препятствуют связыванию пектина. Чтобы убрать молекулы воды с дороги, мы добавляем сахар, который связывается с молекулами воды и освобождает пектин для выполнения своей задачи. Тростниковый или свекловичный сахар традиционно используется для приготовления варенья. Если вы хотите использовать мед, замените только часть сахара медом, так как он может перебить вкус фруктов и повлиять на процесс желирования.

Процесс

Подготовка фруктов: Вымойте фрукты. Удалите все стебли, сердцевины и косточки. Очистите, если хотите. Для желе и варенья можно оставить мелкие фрукты целыми, а более крупные нарезать кусочками. Для джемов и варенья раздавите или нарежьте фрукты на мелкие кусочки. Для мармелада нарежьте цитрусовые (фрукты и кожуру) тонкими ломтиками.

Подготовка банок и консервной банки: Вымойте банки горячей мыльной водой и поместите их в печь при температуре 200⁰F, чтобы они высохли и оставались горячими. (НИКОГДА не кладите горячее варенье в холодные банки. Вы рискуете разбить банки из-за перепадов температуры.)

Наполните емкость для водяной бани водой и доведите ее до кипения. (Особенно, если вы используете покупной пектин, процесс приготовления будет проходить довольно быстро, поэтому важно начать воду для консервирования сейчас.) фрукты. Медленно доведите фрукты, кислоту, специи (если используете) и коммерческий пектин (если используете) до кипения на медленном огне.

(При приготовлении желе первый шаг немного отличается. Вскипятите фрукты с водой, чтобы получить фруктовый сок, затем процедите этот сок из кусочков фруктов. Поместите сок в кастрюлю и доведите до кипения с добавлением кислоты. и пектин.)

Когда фрукты закипят, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится.

Увеличьте огонь и доведите смесь до бурлящего кипения, которое нельзя мешать. (Вы должны начать испытывать легкий приступ паники, чтобы кипящая кастрюля с вареньем захватила всю кухню. Это просто такая кипячение. Но именно поэтому мы использовали кастрюлю в 4 раза больше, чем вы думали, что вам понадобится. Все будет хорошо.) Смесь может пениться, но это тоже нормально. Пена ничему не повредит. Но если вы беспокоитесь о том, что пена испортит внешний вид джема в банках, вы можете снять ее перед заполнением банок.

При использовании имеющегося в продаже пектина такое кипячение необходимо поддерживать всего 1-2 минуты. (Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям на упаковке пектина.) Однако, если вы используете натуральный пектин из фруктов, кипячение может занять от 5 до 20 минут.

Проверка геля: Существует три варианта проверки готовности джема к консервированию.

Температурный тест — При температуре от 215°F до 218°F варенье и желе становятся жидкими; при температуре от 218°F до 220°F создаются пастообразные джемы, а при температуре от 220°F до 222°F создаются твердые и жесткие гели, сохраняющие свою форму. Обязательно тщательно перемешайте джем и измеряйте температуру в центре смеси, чтобы убедиться, что вы не находитесь в горячем кармане. (Прежде чем начать, убедитесь, что ваш термометр показывает 225°F! Многие термометры останавливаются на 220°F.)
Проверка морозильной камеры — Пока варится варенье, поместите небольшую тарелку в морозильную камеру. Как только джем начнет густеть, выложите небольшое количество смеси на тарелку и поставьте обратно в морозильную камеру на 1–2 минуты. Достаньте тарелку из морозилки и прижмите стопку варенья. Если оно смялось, варенье готово. В качестве дополнительного теста вы должны быть в состоянии провести пальцем по центру лужицы охлажденного варенья, и варенье должно оставаться на месте.
Тест с ложкой или листом — Опустите холодную металлическую ложку в кипящую смесь. Вдали от огня наклоните ложку, чтобы смесь стекала в стороны. Если смесь не совсем загустеет, жидкость будет стекать с ложки струйкой. По мере того, как ваше варенье начинает схватываться, струя будет становиться все гуще и гуще. Когда смесь соскальзывает с ложки одним листом, а не каплями, она достигла стадии желеобразного состояния.

Нам нравится использовать комбинацию теста температуры и замораживания, чтобы проверить наш джем. Несмотря на то, что тест листов — это весело, мы обнаружили, что требуется немного опыта, чтобы понять, как выглядит правильное покрытие.

Наполните банки и обработайте: Наполните чистые и горячие банки так, чтобы до края оставалось не более ¼ дюйма. Убедитесь, что края банок чистые, прежде чем надевать на них крышки и ленты. Затем обработайте банки в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут. Подробнее о процессе консервирования см. в нашем посте «Основы консервирования».

(Дополнительные ссылки по консервированию см. в руководстве по безопасному консервированию Министерства сельского хозяйства США от Национального центра домашней консервации продуктов.)

Последнее замечание о джемах. Не пытайтесь сделать слишком большое количество за один раз. Слишком много ингредиентов в одной кастрюле означает, что варка займет больше времени, что изменит вкус джема и повлияет на то, как пектин застынет.

Какое варенье ты приготовишь первым?

Сара — Любопытная Кузиньерка

Сара — одна из основателей Любопытной Кузиньерки. Ее любовь к культурным кухням была рано привита ее франко-канадской бабушкой. Ее опыт работы на кухне и в разработке рецептов основан на многолетнем опыте работы на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.