Как коптить кальмара горячего копчения: рецепт как закоптить в коптильне, калорийность, польза и вред

Нужен рецепт копчения кальмара.

Pan Roman сказал(а): ↑

Доброго времени суток уважаемые коптильщики. Вот решили освоить копчение кальмаров, но нигде не можем найти нормального проверенного рецепта. Может кто что подскажет. Особенно интересует косичка из кальмара, технология изготовления. Заранее благодарен.

Нажмите, чтобы раскрыть…

1.Разморозьте кальмаров в прохладной воде и промойте проточной. Не оставляйте тушки долго в воде, чтобы не потерялись питательные свойства. Разделайте кальмаров на филе и щупальца. Подготовленные тушки еще раз тщательно промойте, чтобы удалить все загрязнения.

2.Теперь очистите кальмаров от пленок. Для этого обдайте тушки кипятком, а затем холодной водой. Пленки будут легко отделяться.
Удалите внутренности и хорду. Хорошо промойте.

3.Приготовьте соляной раствор (2 ст. ложки соли на литр воды) и замаринуйте в нем кальмаров на 10-12 часов. Если нужно ускорить процесс приготовления закуски, сделайте тузлук – очень крепкий соляной раствор (приблизительно 200-250 г соли на литр воды) .

В него достаточно опускать крупные филе на 3-4 минуты, мелкие филе и щупальца – на 0,5-1 минуту.

4.После засолки тушки кальмара выньте из рассола, дайте стечь жидкости и нарежьте тонкими кольцами. Выложите их на противень и поместите в духовку на самую маленькую температуру на 2, 5-3 часа. На производстве кальмаров сушат при температуре 40-50 градусов в специальных сушильных камерах. Контролируйте температуру в домашних условиях, иначе кальмары могут получиться «резиновыми» .

5.Можно сушить в микроволновой печи на малой мощности, если она имеет режим конвекции. Не увеличивайте температуру с целью более быстрой сушки. В этом случае просушивание будет неравномерным и повлечет снижение вкусовых качеств. Продолжительность сушки филе кальмаров в микроволновке варьируется от 30 до 60 минут. Это зависит от размера кальмаров, от вкусовых предпочтений. Для любителей сочных морепродуктов во время сушки в духовку можно поставить емкость с водой для дополнительного увлажнения. В эту посуду можно положить лавровый лист – это придаст блюду дополнительный пикантный аромат.

6.При другом варианте сушки кальмары вытаскивают из рассола и, не разрезая, целиком, одевают на крючок и вешают в проветриваемом помещении. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. После высушивания филе и щупальца кальмара разрежьте или разорвите вдоль волокон на ровные полоски. Мелкие щупальца можно оставить целыми.

я сушил целиком и потом резал на кольца, но имейте виду что на выходе получится примерно 50% от первоначального веса

 

Как приготовить копченый щупальца кальмара: рецепт и калорийность

Этот представитель головоногих моллюсков подходит для разных способов тепловой обработки, в том числе и для копчения. Особенно хороши копчёные щупальца кальмара, которые несложно приготовить дома самостоятельно.

Копчёные щупальца кальмара

Калорийность, состав, БЖУ

Состав БЖУ 100 г кальмара следующий:

• белки – 15,58 г;
• жиры – 1,38 г;
• углеводы – 3,08 г.

Белки полноценные и содержат весь перечень незаменимых аминокислот. Жир моллюска состоит в большей степени из полиненасыщенных жирных кислот, и хорошо усваивается.

Витамины В1, В2, В6, В12, С, провитамин D3, входящие в состав, восполняют дефицит этих важных компонентов и нормализуют работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют иммунитет.

Кобальт, медь, цинк, марганец, кальций, йод, фосфор, натрий, хлор, калий, сера в составе продукта нормализуют и поддерживают многие функции организма – окислительно-восстановительные реакции, кислотно-щелочное равновесие, обмен веществ.

Употребление в пищу морепродуктов, в частности, мяса кальмара, повышает тонус сердечно-сосудистой системы организма, способствует снижению уровня холестерина в крови.

Калорийность кальмара в 100 г составляет 263 ккал.

Совет! Тем, кто сидит на низкокалорийной диете, употребление копчёного кальмара следует ограничить. Если у вас бывают аллергические реакции на продукты, перед первой дегустацией копчёностей, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Щупальца – не единственная часть тушки, которую можно закоптить. Можно закоптить кальмара в домашних условиях.

Копчение щупалец

Коптят изделия как горячим, так и холодным способами. Рецепт используется универсальный:

• щупальца кальмара – 1000 г;
• соль поваренная пищевая – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• специи.

Пошаговый рецепт горячего копчения читайте ниже:

• Щупальца кальмара тщательно промывают под водой. Обсушивают бумажными полотенцами.
• Готовят посолочную смесь по рецептуре. Втирают смесь в щупальца. Укладывают их в контейнер, закрывают крышкой, ставят в холодильник на 40-50 мин для посола.
• Просоленные полуфабрикаты выкладывают на мелкую сетку тонким слоем и оставляют для подвяливания на 40-60 мин.
• Подготавливают коптильню для горячего копчения. На дно насыпают увлажнённые опилки, закрывают их с помощью поддона. В верхней части закрепляют металлическую сетку, смазывают рафинированным растительным маслом. Укладывают щупальца свободно, чтобы они не соприкасались.
• Герметично закрывают крышкой, ставят аппарат на источник нагрева – плиту, мангал, костровище. Процесс копчения продолжается от 20 до 30 мин.
• Ёмкость снимают, открывают крышку, дают копчёностям проветриться и остыть, перекладывают с решётки в посуду для подачи.

При холодном копчении используют дымогенератор. В камере на сетке размещают подготовленные щупальца, закрывают крышкой. Соединяют трубкой камеру с дымогенератором, в который заранее помещают щепу.

Древесину поджигают, нагнетают дым в камеру с помощью компрессора. Коптят около 4-х часов при температуре 30 °С. После обработки дымом проветривают.

Совет! При посоле можно добавить специи для рыбы, смесь перцев.

Копчёности из кальмара часто используют как компонент в холодные блюда. Один из вариантов применения – салаты из копчёного кальмара.

Фотогалерея копченого кальмара

Как видите, этот деликатесный продукт можно легко приготовить дома. Сам процесс занимает минимум времени и совсем не трудный. А результат превосходит все ожидания! Приятного аппетита!

Полезны ли копченые кальмары?

Пару слов вначале

Копченый кальмар – отдельная вкусная тема. Зачастую копченое лакомство покупают в готовом виде, не зная как закоптить кальмара самостоятельно. Однако, узнав все секреты выбора подготовки и собственно копчения, к магазинному продукту уже не возвращаются. Кальмар, закопченный самостоятельно намного вкуснее и полезнее. Калории несколько увеличиваются, но не существенно, сохраняя практически все витамины, микроэлементы и полезные свойства.

Калорийность копченого кальмара 240 ккал на 100 гр, причем более 50 гр белков и незначительное количество (менее 3 гр жиров и углеводов).

Польза и вред

В составе кальмара присутствуют: витамины: В1, В3, В6, В9, С, Е, РР; магний, фосфор, йод, селен, железо, калий, кальций, медь. Благодаря чему регулярное употребление в любом виде позволяет: улучшить работу эндокринной и сердечно-сосудистой системы, нормализовать работу ЖКТ и мышц, укрепить стенки и повысить эластичность сосудов.

Кроме того, употребление морепродуктов, в частности кальмара, рекомендовано диетологами и косметологами, однако кальмар должен быть отменного качества. Выловленный в загрязненных водоемах, с истекшим сроком годности и большим количеством канцерогенов и химии, продукт может нанести организму существенный вред, вплоть до отравления тяжелыми металлами, которые «любят» накапливать морепродукты.

Не стоит забывать и о чрезмерном употреблении, которое негативно сказывается на фигуре, аллергии и индивидуальной непереносимости.

Чтобы лакомство при принесло только пользу и «вкусовой восторг», кальмар должен быть правильно выбран, подготовлен и приготовлен.

Рекомендуем: Копчение трески в домашних условиях

Калорийность, состав, БЖУ

Состав БЖУ 100 г кальмара следующий:

• белки – 15,58 г;
• жиры – 1,38 г;
• углеводы – 3,08 г.

Белки полноценные и содержат весь перечень незаменимых аминокислот. Жир моллюска состоит в большей степени из полиненасыщенных жирных кислот, и хорошо усваивается.

Витамины В1, В2, В6, В12, С, провитамин D3, входящие в состав, восполняют дефицит этих важных компонентов и нормализуют работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют иммунитет.

Кобальт, медь, цинк, марганец, кальций, йод, фосфор, натрий, хлор, калий, сера в составе продукта нормализуют и поддерживают многие функции организма – окислительно-восстановительные реакции, кислотно-щелочное равновесие, обмен веществ.

Употребление в пищу морепродуктов, в частности, мяса кальмара, повышает тонус сердечно-сосудистой системы организма, способствует снижению уровня холестерина в крови.

Калорийность кальмара в 100 г составляет 263 ккал.

Совет! Тем, кто сидит на низкокалорийной диете, употребление копчёного кальмара следует ограничить. Если у вас бывают аллергические реакции на продукты, перед первой дегустацией копчёностей, посоветуйтесь с лечащим врачом.

Щупальца – не единственная часть тушки, которую можно закоптить. Можно закоптить кальмара в домашних условиях.

Как выбрать кальмара для копчения

В зависимости от места вылова и вида, кальмар может иметь разные размеры и оттенки кожицы, однако мясо – всегда белое.

Желательно покупать небольшие тушки, мясо у которых нежнее т сочнее.

Свежесть можно определить по шкурке, которая имеет цвет от розоватого до фиолетового с серым оттенком. Желтый цвет – признак старого или несвежего кальмара. Повреждений также не должно быть.

Мясо – только белое.

Замороженные тушки должны легко отделяться друг от друга и иметь форму свежего кальмара. Допустимое количество льда – не более 8%, а упаковка исключительно целая, без разрывая и повреждений.

У свежего моллюска мясо должно быть упругое и плотное, легко и быстро возвращаться в первоначальный вид после надавливания пальцем.

Старый, испорченный, перемороженный, некачественный кальмар пахнет тухлой рыбой, а при варке сильно пениться. В таком случае мясо лучше выбросить, дабы избежать ртутного отравления.

Как подготовить к копчению

Для тех, кто когда-либо коптил рыбу, приготовление кальмара не составит труда. Подойдет любой посол или маринад для рыбы о которых мы писали в статье «Маринад для копчения рыбы«. Различие лишь во времени маринования. Для моллюсков достаточно 30-45 минут.

Маринуют очищенного и размороженного естественным путем кальмара.

Маринады

1. На каждый кг очищенного кальмара необходимо взять по 1 ч.л. сладкой паприки, красного и черного перца, 1 ст.л. оливкового или другого нерафинтрованного масла и приправу для рыбы по вкусу. Данным маринадом натереть тушки и оставить в холодильнике на 35-40 минут.
2. На 600 гр очищенных моллюсков нужно взять готовые сушеные итальянские травы – 1-2 ст.л. или по 1 ч.л. сушеного базилика, орегано, мяты, кориандра, чеснока и 200 гр нейодированной соли. Развести кипяченой водой до образования кашицы. Погрузить тушки в маринад и убрать в холодильник на 30 минут.

• На 1 кг кальмара нужно взять сок 1 лимона, по 1 ч.л. сушеного тимьяна, душистого и острого перца, 100 мл растительного масла и чеснок по вкусу. Натереть тушки маринадом и убрать в холодильник на 30 минут.

Для лучшего очищения от кожицы, кальмара обдают кипятком, затем ледяной водой.

После того, как тушки подсохнут, можно переходить к солению и копчению.

Рекомендуем: Копчёная куриная грудка

Копчение щупалец

Коптят изделия как горячим, так и холодным способами. Рецепт используется универсальный:

• щупальца кальмара – 1000 г;
• соль поваренная пищевая – 2 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ч. л.;
• специи.

Пошаговый рецепт горячего копчения читайте ниже:

• Щупальца кальмара тщательно промывают под водой. Обсушивают бумажными полотенцами.
• Готовят посолочную смесь по рецептуре. Втирают смесь в щупальца. Укладывают их в контейнер, закрывают крышкой, ставят в холодильник на 40-50 мин для посола.
• Просоленные полуфабрикаты выкладывают на мелкую сетку тонким слоем и оставляют для подвяливания на 40-60 мин.
• Подготавливают коптильню для горячего копчения. На дно насыпают увлажнённые опилки, закрывают их с помощью поддона. В верхней части закрепляют металлическую сетку, смазывают рафинированным растительным маслом. Укладывают щупальца свободно, чтобы они не соприкасались.
• Герметично закрывают крышкой, ставят аппарат на источник нагрева – плиту, мангал, костровище. Процесс копчения продолжается от 20 до 30 мин.
• Ёмкость снимают, открывают крышку, дают копчёностям проветриться и остыть, перекладывают с решётки в посуду для подачи.

При холодном копчении используют дымогенератор. В камере на сетке размещают подготовленные щупальца, закрывают крышкой. Соединяют трубкой камеру с дымогенератором, в который заранее помещают щепу.

Древесину поджигают, нагнетают дым в камеру с помощью компрессора. Коптят около 4-х часов при температуре 30 °С. После обработки дымом проветривают.

Совет! При посоле можно добавить специи для рыбы, смесь перцев.

Копчёности из кальмара часто используют как компонент в холодные блюда. Один из вариантов применения – салаты из копчёного кальмара.

Горячее копчение кальмара

Для приготовления кальмара горячего копчения выгоднее всего воспользоваться простым рецептом посола. Для его приготовления потребуется:

На каждые 0,5 кг моллюсков по 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли. Смесью натереть тушки о и оставить на 45 минут.

После того, как кальмар просолиться, его необходимо промыть и обсушить.

Для копчения потребуется щепа ольхи (для кальмара предпочтительно), которую необходимо намочить и насыпать на поддон коптильного устройства.

Установить поддон для стекания жира и решетку с разложенным кальмаром.

Копить в небольшой коптильне горячим способом можно как на природе, так и в квартире на плите на умеренном огне.

Копчение займет не более получаса, однако за это время 2-3 раза необходимо открывать крышку и выпускать дым, чтобы избежать горьковатого вкуса продукта.

Напоследок небольшое видео горячего копчения:

Процесс горячего копчения

Перед началом горячего копчения следует подготовить щепу. Оптимальный вариант для приготовления – ольха. Можно скомбинировать ее с буком. Предварительно топливо замачивается в воде, поскольку слишком сухие опилки в коптильне могут воспламениться, что испортит продукт.
Следует придерживаться алгоритма приготовления, чтобы вкус кальмара горячего копчения был идеальным:

1. На дно коптильни засыпается 2-3 горсти щепы. Больше использовать не следует, это приведет к появлению горького привкуса.
2. Над опилками устанавливается поддон для сбора жира.
3. На решетках размещаются кальмары и закрепляются внутри коптильной камеры.
4. Крышка плотно закрывается.
5. Коптилка ставится на нагреватель. Горячее копчение можно осуществлять как на мангале и костре, так и на домашней электроплите.
6. По истечении 30 минут коптильня снимается с огня.

Поскольку температура копчения превышает 100°С, а в коптильне при приготовлении повышается влажность и происходит обильное дымление, необходимо в течение получаса 2-3 раза приоткрывать крышку для выхода дыма. Это исключит проваривание продукта, а также не даст ему пропитаться горечью.

По окончании горячего копчения кальмары не вынимаются из коптильни. Следует дождаться охлаждения, а затем оставить моллюска на час на проветривание. Отдельным деликатесом считаются копченые щупальца кальмара, которые коптят вместе с тушками или отдельно.

Холодное копчение кальмара

Для приготовления кальмара холодного копчения очищенную и промытую тушку необходимо сбланшировать в соленом рассоле 10-15 минут для приобретения мягкости и сочности мяса.

На 1 литр воды потребуется 1 ст.л. соли с верхом.

Далее, моллюски просушиваются около 3-х часов в подвешенном состоянии и коптятся.

Помимо щепы ольхи для холодного копчения подойдет щепа дуба, однако на плите такое копчение проблематично, так как занимает больше времени.

300 гр замоченной щепы необходимо насыпать на поддон.

Установить емкость для жира и решетку с кальмаром.

Готовить кальмара холодного копчения необходимо при температуре не более 30°С в течение 10 часов.

Рекомендуем: Как засолить салаку в домашних условиях

Далее, нужно подвесить для просушки и проветривания, накрыв марлей, на 4-5 часов.

Коптить можно не только брюшки, копченые щупальца не менее вкусны.

Хранить кальмара горячего копчения не более 5 суток в холодильнике, холодного – до 1,5 месяца, обернутым в пергаментную бумагу.

Брюшки и щупальца копченого кальмара употребляются как самостоятельное лакомство, и как основной ингредиент закусок или основных блюд.

Поскольку копчение кальмара напоминает копчение рыбы, в этом видео приводится также копчение скумбрии:

Холодное копчение колец кальмара

После обработки морепродукта холодным дымом сохраняются все полезные свойства. Чтобы лакомство вышло действительно вкусное, необходимо:

1. Кальмар, очищенный от пленки и внутренностей, а также промытый в воде, выложите в кипящую соленую воду (на 1 л воды 25 г соли). Через 20 секунд достаньте и дайте ему остыть. Эта процедура необходима для того, чтобы копченое мясо стало нежнее.
2. Вывесьте продукт на сквозняке для просушивания.
3. Через 120-160 минут поместите продукт в коптильню и коптите на протяжении 9-11 часов при температуре 25-35 градусов.
4. По окончании времени достаньте деликатес и проветрите на сквозняке. Через 5-6 часов подавайте продукт на стол. Если же вы собираетесь долго хранить продукт, то лучше его поместить в вакуумную упаковку.

Интересно знать! Для идеального вкуса в коптильню холодного метода подойдет щепа дуба или ольхи.

Рецепты

Зачастую готовят салаты с копченым кальмаром с добавлением риса, яблок, картофеля, кукурузы, яиц, сыра, огурцов, крабовых палочек, корейской моркови.

Салат с картофелем

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• огурец – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кальмар копченый – 200 гр.

Картофель, сваренный в мундире и вареные яйца нарезать кубиком. Лук – кольцами. Огурец – соломкой либо натереть на крупной терке. Кальмар порезать длинной соломкой. Заправить майонезом или сметаной с рубленой зеленью и чесноком. Соль и перец – по вкусу.

Салат с корейской морковкой

Ингредиенты:

• морковь по-корейски – 150 гр;
• копченый сыр – 150 гр;
• копченый кальмар – 150 гр;
• яйца – 3 шт.;
• огурец соленый или свежий – 2 шт.;
• горошек или кукуруза консервированная – 150 гр;
• чеснок.

Кальмар, сыр, яйца и огурец нарезать соломкой. Добавить горошек или кукурузу и корейскую морковку. Заправить оливковым маслом с чесноком или майонезом.

Салат с яблоком

Ингредиенты:

• кальмар копченый – 250 гр;
• яйца – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• яблоко кислое – 3 шт.;
• сыр – 100 гр.

Лук нарезать кольцами и замочить в маринаде из воды и уксуса 1:1 на 15-20 минут. Вареные яйца, твердый сыр и яблоко натереть на крупной терке. Кальмар нарезать кольцами. Соединить все ингредиенты и добавить замоченный лук. Заправить майонезом или сметаной.

Копченый кальмар хорош как самостоятельное блюдо в качестве закуски или как составляющее салатов или основных блюд. Кальмар горячего или холодного копчения, приготовленный самостоятельно в домашних условиях хорош вдвойне. Мало того, что это вкусно, это еще и безвредно в отличие от магазинного продукта.

Кальмар тушками горячего копчения | Кальмар горячего копчения! Тушками!. Вяленые и сушеные рыба и морепродукты

Кальмар тушками горячего копчения | Кальмар горячего копчения! Тушками!. Вяленые и сушеные рыба и морепродукты

Вы выключили JavaScript. Для правильной работы сайта необходимо включить его в настройках браузера.

0.0382200517 c

320,34 р.

Защита покупателя Нашли дешевле?

Товара нет в наличии

Фото наше реальное!
Как же это вкусно😋
Производство Ливадия!

4 мес. при t от 0 оС до -8 оС Очень выгодное предложение! Потрясающе вкусный и ароматный продукт с… Кета холодного копчения. Свежак! Коптят на ольховых веточках Качество отличное, малосол. Тает во рт… Кета малосоленая филе в/у на подложке, упаковано под вакуумом! Очень вкусно, пакуют прям перед разд…

Вкусная супер НОВИНКА от бренда “Рыбачка Соня”! Еще не продаётся в магазинах 🙂 Нежный пудинг из ло… Икра минтая 2020 Камчатка! Свежая! Вкуснейшая! Берите – не пожалеете! НЕРЕАЛЬНО ВКУСНАЯ! Плотная, б…

Анастасия 14.3

10.01.2021

Екатерина 14.6

27.12.2020

Галина 14.5

25.07.2020

Татьяна 12.7

31.12.2020

Наталья 14.9

16.12.2020

Алексей 6.9

31.10.2020

Екатерина 13.2

29.10.2020

Анастасия 12.4

25.10.2020

Алина 10.4

18.08.2020

Елена 12.7

09.08.2020

Показать все отзывы

Смотрите также

684 р.

Копченые щупальцы кальмара 🦑 – изысканный деликатес, который служит отличной закуской к пиву 🍺, доп…

500 гр

513 р.

Подкопчённые колечки из тушки тихоокеанского кальмара – натуральный продукт, отличный деликатес и т…

500 гр

285 р.

Фарш из чистой нерки! Вкусный, сочный, котлеты получаются невероятные! Рекомендую со всей ответстве…

550 гр

753 р.

Кета холодного копчения. Свежак! Коптят на ольховых веточках Качество отличное, малосол. Тает во рт…

1 кг

189 р.

Икра минтая 2020 Камчатка! Свежая! Вкуснейшая! Берите – не пожалеете! НЕРЕАЛЬНО ВКУСНАЯ! Плотная, б…

300 гр

291 р.

Еще выгоднее!

500 гр

662 р.

4 мес. при t от 0 оС до -8 оС Очень выгодное предложение! Потрясающе вкусный и ароматный продукт с…

1.0кг

126 р.

Хе из сельди – превосходное блюдо. Оно отлично подходит и в качестве закуски, и как основное блюдо…

0.5 кг

285 р.

Кета малосоленая филе в/у на подложке, упаковано под вакуумом! Очень вкусно, пакуют прям перед разд…

300 гр

174 р.

Чука заправлена кунжутным маслом и кунжутными семечками 😋🥰 ⠀ Приехала свеженькая чука 🥗😍 Упаковки п…

500 гр

291 р.

4 мес. при t от 0 оС до -8 оС Очень выгодное предложение! Потрясающе вкусный и ароматный продукт с…

400 гр.

764 р.

• нежная СЛАБОСОЛЕНАЯ ФОРЕЛЬ на завтрак • ⠀ …обед и ужин), только тссс 🤫 никому не говорите😀 ⠀ Не…

500 гр

263 р.

Устройте ресторанный ужин у себя дома – натрите стейк кеты солью и перцем, обжарьте и в конце добав…

500 гр

181 р.

Производство Большой камень! В упаковке 4 шт. +/- 10 гр Состав: палтус свежемороженый, сало, лук…

400 гр

223 р.

Производство Большой камень! В упаковке 4 шт. +/- 10 гр Заморожены, вакуумная упаковка! Остается то…

410 гр

263 р.

Камбала порционная чищенная штучной заморозки! Свежее поступление порционной камбалы🐠! Чищенная, ш…

1 ru

194 р.

Вкусная супер НОВИНКА от бренда “Рыбачка Соня”! Еще не продаётся в магазинах 🙂 Нежный пудинг из ло…

377 р.

Фото прямо с производства! Конечно, вкусовые и эстетические качества этой рыбы выше всяких похвал. …

400 гр.

240 р.

Производство Большой камень! В упаковке 4 шт. +/- 10 гр Состав: тушка кальмара свежемороженая, сал…

400 гр

354 р.

Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. О…

500 гр

1311 р.

Знаете как это вкусно?) Не узнаете пока не попробуете! Рыба невероятного вкуса, реально тает во рту…

1 кг

377 р.

Тунец по праву считается одной из самых полезных рыб. Витаминов, белка и правильных жиров там целый…

500 гр

209 р.

Производство Большой камень! В упаковке 4 шт. +/- 10 гр Состав: горбуша свежемороженая, сало, лук…

400 гр

308 р.

Это честно вкусно! Фото наше реальное! Теперь производства любимой Рыбачки Сони❤️

300 гр

285 р.

Можно сразу сказать, вкус у рыбки очень душевный, свежий, натуральный, подкопчённый, и не горький…

1 кг

177 р.

Сельдь Олюторская Легендарная тихоокеанская слабосоленая Рыбная Фактория – свое название эта селедо…

300 гр.

787 р.

1кг это примерно 20 ракушек! Это просто невероятно вкусно! Фото наше, реальное, после приготовлени…

1 кг

456 р.

Палтус — морская рыба, которая является фаворитом профессиональных кулинаров. У этой рыбы практичес…

500 гр

798 р.

Мясо краба стригуна! На крабовый салат – идеально! Вакуумная упаковка

500 гр

627 р.

Потрясающая новость! К нам на склад поступает свежая партия северной креветки вылова Баренцева моря…

1 кг

684 р.

Вяленная кета обладает неподражаемым вкусом. Аппетитные подкопченные кусочки кеты, нарезанные соло…

0.5кг

149 р.

Селедочка в томатной заливке! 💥💥💥 Наша вкусная новая рыбная пресерва! По специально разработанному…

400 гр

291 р.

Та же прелесть, что выше, только хвостовая часть! Второе фото реальное! Очень вкусно и быстро можно…

300 гр

713 р.

У палтуса холодного копчения очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, а костей в нём почти нет…

0.5кг

331 р.

Производство Большой камень! В упаковке 5-7 шт. +/- 20 гр Состав: фарш минтая, кальмар тушка свеже…

500 гр

1938 р.

ЦЕНА ЗА КОРОБКУ 2 КГ! Большие очень, примерно 10-12 шт на 1 кг! Упакованы презентабельно в коробк…

2 кг

855 р.

Гребешок курильский, вылов этого года. Вкусный очень! Рецепт приготовления гребешков существует не…

500 гр

171 р.

Производство Большой камень! Мы заботимся о том, чтобы ваша жизнь была вкусно и лёгкой. 😉 Хотите в…

500 гр

183 р.

Производство Большой камень! Мы заботимся о том, чтобы ваша жизнь была вкусно и лёгкой. 😉 Хотите в…

500 гр

559 р.

🐚Мясо моллюска трубача – это деликатесный морепродукт, который придется по вкусу не только гурманам…

350 гр

Мы используем метаданные (cookie, данные об IP-адресе и местоположении) для функционирования сайта. Продолжая пользоваться нашим сайтом, вы соглашаетесь с использованием метаданных Закрыть

с чем едят морепродукт? Калорийность щупалец горячего копчения, рецепт приготовления кальмара в коптильне в домашних условиях

Кальмара можно есть как сырым, так и сушеным, но особенно вкусным он получается при копчении. Есть несколько вариантов, как можно сделать продукт самостоятельно дома, главное – знать технологию.

Калорийность

Диетологи регулярно говорят о том, что копченый кальмар — диетическое мясо, которое, кроме того, еще и полезно витаминами и богато микроэлементами, необходимыми организму. Даже после того, как мясо прокоптят, на 100 граммов имеет малое количество калорий – всего 250 ккал. Конечно, постоянно употреблять такой продукт не стоит, поскольку в свежем виде и вареном он полезнее, но побаловать себя таким деликатесом можно.

В мясе моллюска содержится много белка, а он крайне необходим спортсменам. В мясе его содержится 52%, жира всего 2, а углеводов 3%. Кроме того, мясо членистоногого является богатым источником минералов и витаминов разных групп, которые необходимы для зрения, работы внутренних органов, обмена веществ.

Витамин В крайне важен для работы мозга, витамин С помогает защищаться организму от болезней, в том числе от простудных заболеваний. Витамин Е работает в качестве антиоксиданта, помогает избавляться от накопленных вредных веществ, в том числе выступает помощником в борьбе с раком.

В мясе кальмара есть цинк, фосфор, селен и многие другие минеральные вещества. Как бы это ни звучало странно, но в нем присутствует кальций, который дает костям прочность, отвечает за зубы, ногти и волосы, их здоровье. Достаточное количество магния и калия помогают улучшить работу нервной системы, справляться со стрессом.

Польза и вред

В Сети можно найти много отзывов о копченом кальмаре, какую он несет пользу и вред для человеческого организма. Активно высказываются на его счет не только женщины, но и диетологи. Кальмар является одним из немногих моллюсков, мясо которого обладает низким уровнем углеводов. Продукт идеально подходит для рациона детей и взрослых, поскольку углевод – вещество, которое участвует в процессе создания глюкозы, а она, в свою очередь, является главной причиной того, почему человек набирает вес. Мясо кальмара хорошо усваивается и не откладывается в виде жира, от его переедания не бывает чувства тяжести.

В отличие от других морепродуктов, которые повышают уровень холестерина в крови, кальмар может снизить его. Плоть членистоногого дает необходимый запас элементов, которые выступают главными помощниками в борьбе с раком. В его содержании есть окислительные вещества, противостарители, которые защищают клетки от опасных и неустойчивых молекул, называемых свободными радикалами.

Организм получает свободные радикалы неизбежно для себя, потому что они содержатся в воздухе, дыме сигареты и промышленных химикатах. Антиоксиданты помогают бороться с ними, увеличивая эффективность клеток-убийц.

Мясо кальмара является источником дофамина, который способствует улучшению психического здоровья. Часть мозга, которая отвечает за сосредоточенность, счастье и память, поддерживается этим химическим веществом. Употребление кальмара увеличивает поставку дофамина в мозг, что делает человека более бдительным, дает ему необходимую энергию для выполнения повседневных задач.

Врачи рекомендуют вводить в рацион мясо кальмара людям с диабетом, поскольку в нем есть необходимые витамины и микроэлементы, но при этом нет совсем сахара.

В последние годы мигрень становится все более распространенной проблемой. Трудно предсказать и предотвратить головную боль, но употребление кальмара может помочь справиться с ней. Время и частота мигреней уменьшаются при наличии достаточного количества витамина В2.

Употребляя мясо членистоногого, человек поддерживает сложную работу организма, в том числе кровеносные сосуды, поскольку в нем есть медь. В продукте 90% микроэлемента, необходимого для процесса зарождения кровяных клеток. Таким образом, снижается вероятность появления анемии, которая в настоящее время классифицируется врачами как смертельное заболевание.

В копченых кальмарах содержится большое количество фосфора, вещества, которое стимулирует усвоение кальция. Поэтому есть мясо моллюска рекомендуют детям и пожилым людям.

Как и любые другие морепродукты, кальмар – отличный источник белка. На самом деле он дает до 64% повседневной нормы протеина. Белок является частью важных процессов в организме, поэтому человек обязан принимать его ежедневно. Наши ногти и волосы состоят из протеина, и он может также участвовать в выработке инкретей, энзимов. Это важный строительный элемент для мышц, костей, крови и даже кожи.

Кальмар в копченом виде содействует улучшению иммунной системы, которая помогает человеку поддерживать здоровье в течение длительного периода. Агент, который ответственен за это, цинк. Если не хватает его, болезни атакуют тело.

Сердце – одна из самых важных частей организма. При употреблении кальмара усваивается калий, который содержится в мясе. Он помогает сердцу работать нормально. Более того, регулярное употребление кальмара помогает лучше справляться с воспалительными процессами, что нередко становятся причиной инфарктов и инсультов.

Кальмар на самом деле является примером пищи, что используется в качестве альтернативной медицины. В нем содержится мощное антибактериальное вещество. Доказано, что микроэлементы в мясе помогают бороться со многими бактериями, которые атакуют наш организм каждый день.

Врачи не перестают говорить, что этот продукт помогает ребенку в период роста. Он имеет все необходимые компоненты для развития не только тела, но и мозга. Витамин B2 является удивительным преобразователем углеводов, жира и белка в энергию.

Человеку нужно ежедневно употреблять натрий, чтобы поддерживать нормальное кровяное давление. Кальмар обеспечивает нужное количество микроэлемента – 744 мг на 100 г.

Несмотря на то что у мяса членистоногого много полезных веществ, если потреблять его несвежим, можно нанести только вред организму. Немного людей, у которых есть аллергия на данный продукт, но все же при наличии индивидуальной непереносимости лучше отказаться от мяса кальмара, независимо от того, в каком виде оно подается.

Перед приготовлением обязательно тушку чистят, вынимают внутренности.

Если нет опыта, как делать это правильно, тогда лучше отдать предпочтение продукту, который уже продается подготовленным.

Рецепты

Кальмар можно закоптить в домашних условиях, это может быть два вида копчения:

• горячее;
• холодное.

Сделать качественный и вкусный продукт горячего копчения проще всего в аэрогриле. С такой задачей под силу справиться даже начинающему кулинару. Потребуется купить только свежие тушки, жидкий дым, опилки.

Перед тем как начинать коптить мясо, его нужно подготовить. Кишки убирают, промывают хорошо и подсаливают каждую в отдельности. Кожу снимают только после того, как мясо полежит пару секунд в кипятке. Есть на рынке уже почищенные, вероятнее всего, это самый простой и доступный вариант, который позволяет существенно экономить время.

Пока кальмар просаливается, подготавливают аэрогриль. Для этого в специальный поддон в конструкции оборудования укладывают щепу, желательно, чтобы она была из следующих деревьев:

• яблоня;
• ольха;
• дуб.

Температура 230 градусов, скорость вращения вертел средняя, поскольку кальмар должен хорошо прокоптиться со всех сторон. Что касается конкретно этого морепродукта, то он готовится не более пятнадцати минут. Если передержать или вынуть раньше, то не стоит удивляться, почему мясо стало резиновым. Продукт не терпит промежуточных состояний и должен готовиться строго определенное время. Можно использовать и обычную коптильню, процесс не изменится.

Мясо и щупальца нередко обваливают в смеси приправ, соли и сахара. На полкило продукта потребуется по щепотке каждого ингредиента. Через полчаса можно укладывать тушки на решетку коптильни. В данном случае температура снижается до 130 градусов, каждые десять минут коптильню открывают, выпускают дым. Если этого не сделать, то мясо в готовом виде может приобрести неприятную горечь. Общее время приготовления полчаса.

Врачи рекомендуют есть такой продукт не более 150 грамм в сутки, только тогда от кальмара будет польза, а не вред.

Есть рецепт, как можно приготовить моллюска и холодным методом копчения. У продукта калорийность будет меньше, но времени на приготовление уходит больше. Ингредиенты те же. Мясо натираются смесью соли, сахара и специй, затем выкладывают в тарелку. Используется для коптильни ольховая щепа, время приготовления восемь часов, при этом температура не должна превышать 35 градусов. Когда время выйдет, морепродукт оставляют на свежем воздухе, чтобы он просушился.

Можно приготовить множество блюд с использованием этого уникального ингредиента. Если есть желание удивить гостей, тогда стоит подготовить:

• 500 г копченого кальмара;
• 20 г специи;
• 250 г кускуса;
• 2 помидора, нарезанные кубиками;
• 1/2 красный стручковый перец;
• 2 головки лука;
• 250 г колбасы, нарезанной кубиками;
• 1 красный лук, нарезанный кубиками;
• 1 огурец;
• 1 пучок мяты;
• натуральный йогурт;
• садовая зелень;
• оливковое масло;
• мука;
• соль;
• масло сливочное 25 г;
• 4 яичных белка.

Взбивают яичные белки в миске, в другую добавляют кукурузную муку и перец чили (по вкусу). Предварительно нагревают фритюрницу до 190° C. Окунают кусочки кальмара в яичный белок, затем в смесь муки и перца, жарят до золотистой и хрустящей корочки. Все выкладывают на бумажное полотенце, чтобы то впитало масло.

Теперь приступают к приготовлению остальной части блюда. Кус-кус помещают в миску и добавляют 250 мл кипятка, 25 г сливочного и 20 мл оливкового масла. Накрывают чашку и оставляют на 2-3 минуты. Красный лук, колбасу и помидоры соединяют. Огурец и мяту в отдельной емкости смешивают с натуральным йогуртом, добавляют 10 мл оливкового масла, солят и хорошо перемешивают. Все это выкладывают на тарелку и подают к столу.

Можно использовать копченые кольца кальмара и для другого рецепта. На первом этапе помещают большую сковороду на средний огонь, добавляют 2 столовые ложки оливкового масла вместе с нарезанным луком и дольками красного перца. Все обжаривают около 8 минут до увядания и потери окраски по краям. Добавляют нарезанные помидоры и нут, приправляют солью и перцем и тушат еще 5 минут.

Слегка приправляют копченого кальмара. В другой сковороде нагревают оливковое масло, бросают в него мелко нарезанный чеснок и чили, жарят в течение 1 минуты. Прежде чем добавлять кольца кальмаров на сковороду, обжаривают их на сильном огне около двух минут. Выжимают сок из лайма, добавляют к овощам и кальмарам. Содержимое двух сковородок смешивается и подается на стол с большим количеством хрустящего хлеба.

С чем сочетать?

Копченый кальмар прекрасно сочетается с приправами, в том числе черным перцем и зеленью. Особенно вкусно получается он с зеленым луком в салатах. Невозможно испортить его вкус свежим огурцом, поскольку этот овощ дополняет своей свежестью все морепродукты.

Если не знаете, какие травы использовать, обязательно стоит обратить внимание на орегано и укроп. Неплохими вкусовыми качествами характеризуются блюда с кальмаром и рыбой, сыром и помидорами.

Можно обжаривать дополнительно продукт в панировочных сухарях, но лучше использовать яичную смесь. Ароматно и необычно будет пахнуть мясо кальмара с чесноком и красным перцем. Лучшее сочетание продукта с чесноком и сыром, перед ароматом такого блюда может устоять не каждый.

Сделать оригинальное блюдо из колец копченого мяса кальмара может даже неопытная хозяйка, главное – правильно подобрать ингредиенты. Даже при отсутствии профессиональной коптильни, можно создать ее собственными руками, использовав металлический бак и крышку.

Подробную инструкцию по копчению кальмара смотрите в видео ниже.

Карп горячего копчения: рецепты в домашних условиях, калорийность, фото, видео

Карп горячего копчения собственного приготовления получается очень вкусным, при этом процесс довольно простой. Закоптить его можно не только в коптильне на даче, но и в квартире в духовке или на плите.

Можно ли коптить карпа

Карп может быть источником паразитов, опасных для человека. Поэтому перед употреблением его следует подвергать тщательной тепловой обработке. Коптить его рекомендуется только горячим способом.

Польза и калорийность продукта

Калорийность карпа горячего копчения составляет 109 ккал. Энергетическая ценность рыбы, приготовленной холодным способом, – 112 ккал.

Принципы и способы копчения карпа

Проще всего коптить карпа в коптильне горячего копчения. Для этого камеру с рыбой и щепой помещают непосредственно на источник огня. На даче это может быть мангал или костер, в квартире – газовая или электрическая горелка. Сооружают такую коптильню из того, что есть под рукой, например, из обычного ведра с крышкой, в которое устанавливают 2 решетки.

При самостоятельной заготовке опилок нужно следить, чтобы не попала древесная кора

Опилки можно заготовить самостоятельно, но проще приобрести их в любом супермаркете. Хорошо подходит для приготовления щепа бука, яблони, ольхи, клена, липы, дуба, вишни, вяза. Хвойные породы и березу не используют. Кроме щепы дополнительно кладут мелкие ветки фруктовых деревьев для получения лучшего вкуса и запаха.

При какой температуре и сколько коптить карпа

Температура дыма при горячем копчении – 80-150 градусов. Чем меньше рыба, тем ниже показатель. Небольшие тушки готовят при температуре 110 градусов.

Время копчения карпа зависит от способа разделки и размера рыбы и составляет от 40 минут до 3 часов. Если тушка небольшая или разделана на куски, обычно достаточно 1 часа. Кроме этого, нужно обращать внимание на вид продукта и цвет дыма. Блюдо готово, если образовалась золотисто-коричневая корочка, а дым стал белым.

Как подготовить карпа к копчению

Его коптят целиком или разделывают разными способами. В любом случае из рыбы нужно убрать внутренности. У целых тушек голову оставляют, а жабры удаляют. Как правило, коптят с чешуей.

Затем необходимо засолить или замариновать карпа для горячего копчения. Делают это сухим или мокрым способом. Самый простой метод – сухой посол, при котором используют только соль, иногда вместе с сахаром.

Разделать карпа можно разными способами

Как замариновать карпа для копчения

Классический маринад для копчения карпа состоит из следующих ингредиентов (из расчета на 3 кг рыбы):

• соль – 200 г;
• сахар – 20 г;
• молотый красный перец – 20 г;
• молотый черный перец – 20 г.

Порядок действий:

1. Все специи смешать.
2. Внутренности аккуратно удалить, чешую не трогать. Натереть тушки специями. Убрать на 12 часов в холодное место.
3. Промыть, промокнуть, подвесить рыбу на 10-12 часов. Она должна подвялиться на воздухе. Так она потеряет влагу естественным путем и станет более плотной.

Можно замариновать в винном рассоле.

Ингредиенты:

• тушки небольшого размера – 3 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• белое сухое вино – 2 ст. л.;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• соевый соус – 3 ст. л.

Порядок действий:

1. Тушки пересыпать солью, положить на них груз, отправить на 2 дня в общую камеру холодильника.
2. Рыбу промыть. Подсушить в течение суток.
3. Воду смешать с соком лимона, затем влить соевый соус. Нагреть смесь, но до кипения не доводить.
4. Остудить, добавить вино.
5. Положить в приготовленный рассол рыбу и убрать на ночь в холодильник. Перед копчением ее нужно подсушить.

Для маринования карпа используют лимон и свежую зелень

Как засолить карпа для копчения

Проще всего обильно натереть его солью. Далее нужно поместить тушки под гнет и убрать в холодильник на 3 дня. После этого рыбу промыть водой из-под крана и повесить сушить на 24 часа.

Можно погрузить рыбу в рассол. На литр воды потребуется 200 г соли. Нередко добавляют немного сахарного песка.

Порядок действий:

1. Соль размешать в воде и довести до кипения.
2. Когда рассол остынет, погрузить в него рыбу. Покрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 дня.
3. Промыть ее из-под крана, сушить на свежем воздухе 2 часа.

Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения

Порядок действий следующий:

1. Подготовить коптильню и мангал, который будет служить нагревательным элементом.
2. Для копчения использовать вишневую и ольховую щепу. Можно добавить сухих веток можжевельника. Уложить щепу в коптильню (толщина слоя – 3 см).
3. Установить решетки. Застелить их фольгой, поместить на нее тушки, накрыть. Если нужно, чтобы у рыбы образовалась темная корочка, коптить без фольги, но решетку придется смазать, иначе тушки пристанут.
4. Коптить примерно 1 час с момента установки камеры на мангал. Сначала готовка проходит на умеренном огне. Минут через 15 жар нужно постепенно повышать, чтобы последние 20 температура составляла 120 градусов.
5. Через 1 час снять коптильню с мангала, но не открывать. Оставить ее примерно на один час, чтобы карп дозрел в дыму.

Рецепт горячего копчения карпа с пряностями

Ингредиенты:

• зеркальный карп – 2 кг;
• вода -1,5 л;
• соль -80 г;
• зерновая горчица – 3 ч. л.;
• перец черный свежемолотый – 2 ч. л.

Важно! Рыба должна свободно лежать в рассоле и быть полностью им покрыта.

Порядок действий:

1. Карпа разрезать вдоль позвоночника, срезав с одной стороны ребра, и разложить как книгу, чтобы тушка стала плоской. Удалить внутренности, оторвать жабры.
2. В воду высыпать соль, размешать до растворения, залить карпа, убрать в холодильник на 1 день.
3. Достать рыбу из рассола, промокнуть салфеткой.
4. Обвалять в смеси перца и зерен горчицы.
5. Отправить на решетку коптильни. Положить чешуей вниз.
6. Время копчения зеркального карпа – 25-30 минут.

Рецепт копчения карпа, маринованного с яблоками

Необходимые ингредиенты:

• карп – 3 шт.;
• яблоки зеленые – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• сахар – ½ ч. л.;
• приправа для рыбы – по вкусу.

Порядок действий:

1. Разделать рыбу. Засолить ее сухим способом: сложить одна на другую, пересыпав солью, сахаром и приправой. Поставить на несколько часов в общую камеру холодильника.
2. Достать рыбу. Нарезать яблоки дольками, вставить их в брюшки и уложить поверх, дать постоять.
3. Отправить заготовки в коптильню горячего копчения. Готовить примерно 45-60 минут.

Холодное копчение карпа

Коптить рыбу карп холодным методом – сложный и долгий процесс.

Необходимые ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• соль – 200 г;
• перец черный горошком;
• перец душистый горошком;
• лавровый лист.

Порядок действий:

1. Разделать карпа. Разрезать вдоль позвоночника, разложить тушку плоско, удалить жабры и внутренности, сделать поперечные разрезы до кожи.
2. Засолить сухим способом. На дно посуды высыпать слой соли, положить рыбу спинкой вниз. Засыпать сверху солью, перцем, лавровым листом, поместить под гнет и убрать в холодное место на 4 дня.
3. Далее рыбу промыть в холодной воде, залить снова и оставить на полчаса.
4. Рыба должна получиться среднесоленой. Она может быть использована как самостоятельное блюдо. Рыба готова к употреблению.
5. Подвесить для просушки на сутки.
6. На следующий день приступить к копчению в коптильне, оборудованной дымогенератором.
7. Время копчения 3-4 суток.
8. Затем нужно оставить на двое суток на дозревание.

Перед холодным копчением тушки нужно хорошо просолить

Рецепты копчения карпа в домашних условиях

Можно коптить карпа горячего копчения в домашних условиях в коптильне компактных размеров или без нее. В качестве источника огня используют верхние горелки плиты или духовку.

В духовке

Для копчения рыбы в духовке потребуются следующие принадлежности:

• пакет для домашнего копчения из жаропрочной фольги со щепой;
• лоток для рыбы;
• пищевая пленка;
• лист фольги (его размер вдвое больше пакета для копчения).

Из ингредиентов нужно взять следующие:

• карп – 1,5 кг;
• соль морская – 2 щепотки;
• лимон – ½ шт.;
• укроп – 1 пучок;
• приправа из овощей и сухих трав – 2 ст. л.

Порядок действий:

1. Карпа выпотрошить, срезать жабры, тщательно промыть. Чешую протереть тряпкой, чтобы убрать всю слизь. Рыбу обсушить.
2. Сделать 4 поперечных разреза на боку тушки.
3. Лимон нарезать дольками.
4. Смешать соль и приправу, натереть карпа со всех сторон. Вложить в брюшко укроп и дольки лимона.
5. В лоток постелить бумажные салфетки, поместить в него тушку, затянуть несколькими слоями пищевой пленки.
6. Убрать рыбу в холодильник на 10 часов.
7. Духовку разогреть до 250 градусов.
8. Достать из холодильника лоток.
9. Положить пакет для копчения на стол, чтобы сторона с двойным дном, где находятся опилки, была внизу.
10. Лист фольги сложить вдвое, сформировать подобие тарелки с бортиками размером с карпа. Положить в нее рыбу и поместить в пакет для копчения. Его концы завернуть и плотно прижать, чтобы в доме не было запаха дыма.
11. Пакет отправить на дно духовки без противня и решетки.
12. Духовой шкаф закрыть, коптить 50 минут при 250 градусах. По истечении времени выключить, оставить рыбу в духовке примерно на полчаса. Затем аккуратно извлечь ее из пакета и переложить на овальное блюдо.

Для копчения в квартире удобно использовать пакет из фольги с опилками

На плите

Существуют модели бытовых коптилен, которые можно использовать в условиях городской квартиры. Простая металлическая конструкция в виде ящика с крышкой имеет компактные размеры и может быть установлена на газовую горелку.

Далее стоит использовать рецепт копчения карпа в коптильне горячего копчения в квартире на плите. Для этого нужна подготовленная рыба и щепа – вишневая, ольховая, буковая.

Порядок действий:

1. На дно коптильни высыпать щепу, поместить на нее поддон для сбора жира.
2. На решетки положить тушки рыбы.
3. Ящик закрыть крышкой.
4. Вдоль периметра верхнего края коптильни в месте прилегания крышки есть бороздка, которую нужно наполнить водой. Это гидрозатвор, препятствующий выходу дыма. В крышке предусмотрено отверстие со штуцером. Если процесс копчения происходит не на улице, а в помещении, на штуцер надевают шланг и направляют его в окно.
5. Коптильню ставят на газовую или электрическую горелку. Отсчет времени ведут после появления дыма.

Можно взять ведро, казан, кастрюлю и устроить в них копчение по тому же принципу, что и в коптильне.

С жидким дымом

Самый простой рецепт копченого карпа горячего копчения – это приготовление его с жидким дымом.

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• карп – 500 г;
• жидкий дым – 3 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• перец черный – ¼ ч. л.

Порядок действий:

1. Выпотрошить карпа, вымыть, обсушить.
2. Смешать перец с солью, натереть внутри и снаружи тушки. Затем полить жидким дымом.
3. Упаковать в фольгу, тщательно завернув все края.
4. Духовку разогреть до температуры 200 градусов.
5. Положить рыбу в фольге на решетку.
6. Готовить 1 час. Каждые 15 минут сверток нужно переворачивать на другую сторону.
7. Готовую рыбу остудить, не разворачивая фольгу.

Правила хранения

Карпа, закопченного горячим способом, следует хранить только в холодильнике. В общей камере при температуре от 0 до + 2 градусов тушка может лежать до трех дней. Если заморозить, срок увеличится до 21 дня при -12 градусах, до 30 суток при -18 и ниже.

Оптимальная влажность воздуха при температуре до +8 градусов составляет 75-80 %. При хранении в морозильнике – около 90 %.

Рыба холодного копчения может находиться в общей камере холодильника до 7 суток, в замороженном виде – до 2 месяцев.

Заключение

Карп горячего копчения – вкусная рыба, которую можно самим поймать и сразу же закоптить. Приготовление несложное, особенно если использовать подходящие рецепты и точно им следовать. С маринадами можно экспериментировать, вводя различные специи и пикантные добавки.

Рецепты шашлыка из мидий, кальмаров, устриц

Шашлык из мидий на углях

Ингредиент: 500 гр. мидий, репчатого лука 1 шт., 2 зубчика чеснока, вино сухое белое – 200 мл., 150 гр. бекона.

Способ приготовления: Свежих мидий промыть под холодной водой. Выкинуть все мидии со сломанными раковинами, неплотно закрытые мидии нужно тоже выбросить. Разделить их на 4 равных части. Режем из фольги квадраты 4 штуки размером 30 на 30 см каждый. Мелко режем лук, бекон, давим чеснок. Укладываем мидий на фольгу посыпаем нарезанным луком, беконом, чесноком. Сбрызнуть мидий вином. Фольгу складываем, так чтобы получилось 4 конверта. Мидии готовим на решетке над горячими углями 15 – 20 минут, пока мидии не откроются. Снимаем конверты из фольги с решетки, открываем их и выбрасываем все мидии, что не открылись. Можно подавать на стол.

Шашлык из кальмаров в сметане

Ингредиент: 500 гр. филе кальмара, репчатый лук – 3 шт., 200 гр. сметаны, 3 ст.ложки муки, черный молоты перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: Мясо кальмара промыть в проточной холодной воде, вытереть полотенцем, отбить деревянным молотком. Нарезать ломтиками шириной 2 см. длиной 10 см. В муку добавить черный молотый перец и соль и обвалять кальмаров в этой смеси. Выложить на фольгу, сбрызнуть растительным маслом, фолгу не заворачиваем, а только подгибаем края. Жарим на решетке над углями 10 минут. Лук режем кольцами, положить сверху на кальмаров и залить их сметаной. Терерь фольгу заворачиваем конвертом и тушим на решетке еще минут 10 – 12.

Кальмары на гриле

Ингредиент: 0,5 кг. кальмаров, 2 лимона, перец острый красный – 1 стручок, 1 ст. ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок мяты, винный уксус – 3 ст.л, растительное масло – 1 ст.ложка, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления: Делаем маринад из мелко нарезанной зелени петрушки и мяты, уксуса винного, масла растительного, сахара и нарезанного мелко острого красного перца, солим. Кальмаров очищаем нарезаем на полоски 3 на 15 см. Укладываем в емкость и заливаем маринадом. Дать постоять 2 часа. Мясо кальмаров насаживаем на шампура. Жарить на решетке над горячими углями или на гриле 5 минут, постоянно перепорачивая. Лук запечь на решетке. Подавайте вместе с оставшимся маринадом и запеченым зеленым луком, порезанным на дольки лимоном.

Шашлык из устриц

Ингредиент: 50 маринованный или свежих устриц, репчатого лука – 4 шт., красное сухое вино – 250 мл., зелени разной – 1 пучок, 1 лимон, копченое сало – 10 тонких кусочков, сливочное масло – 50 гр., соль и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Лук очистить и целым не разрезая положить в кастрюлю, залить красным сухим вином и варить 10 минут, охладить, процедить и добавить сок одного лимона. Зелень мелко порезать и высыпать в смесь лукового отвара и лимонного сока. Устриц насадить на деревянные шпажки, поочередно с кусочками сала. Опустить в приготовленный маринад и дать постоять 45 минут. Солим, перчим по вкусу. Выкладываем на фольгу, сманную сливочным маслом. Жарить на решетке 10 минут, переворачивая шпажки и поливать маринадом.

Smokinlicious® Wood Блог рецептов КАЛЬМАРЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА ПЛАНЧЕ С SMOKINLICIOUS®

Добавление аромата дыма в фаршированные кальмары, приготовленные на планче, придаст этой закуске прекрасный и неповторимый вкус.

https://smokinlicious.com/recipe/wp-content/uploads/2017/11/STUFFED-SQUID-ON-THE-PLANCHA-FULL-BLOG-AUDIO.wav

Нам нравится демонстрировать универсальность SmokinLicious® товаров со всеми видами оборудования. Мы отправляем нашу древесную щепу Piccolo® на планчу, чтобы коптить, добавить фаршированных кальмаров и приготовить уникальную закуску.У вас нет планчи? То же самое можно сделать со стандартной сковородой для варки и небольшой решеткой для жарки. Или используйте древесный уголь или газовый гриль с деревянными кусками для того же дымного аромата.

Plancha Cooking

Планча – это плоский гриль из тяжелого металла, который можно разместить на любом типе источника тепла: электрическом, газовом, инфракрасном, индукционном, угольном гриле, газовом гриле. По сути, планча – это металлическая сковорода.

Что хорошего в планче, так это то, что вы можете приготовить простую инфузию горячим дымом с использованием микродревесной стружки, что довольно быстро из-за сильного тепла, выделяемого этими качественными металлическими предметами посуды.

Моя планча производится французской компанией, Мастрад . Я готовлю планчу, помещая ее на свой источник тепла – в данном случае на газовую плиту – устанавливаю уровень нагрева на средне-высокий, кладу горсть SmokinLicious ® Piccolo ® Древесная щепа размером с бук # 10 на планче и поместите две решетки для копчения на сковородку. Я даю щепе примерно 5 минут, чтобы она нагрелась и начала выделять дым, а затем пора положить ее на чучела кальмаров.

Ингредиенты для фарша кальмаров

Для фаршированных кальмаров вам необходимо собрать следующие ингредиенты в дополнение к SmokinLicious ® Piccolo ® Smoker Wood Chips (Beech):

• 2 крупные спелые помидоры, очищенные от семян и нарезанные кубиками
• 1-1 / 2 головки фризе или другого зеленого салата, крупно нарезанные
• 2 чайные ложки каперсов
• 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
• 1 лайм, цедра и сок
• Кошерная соль и свежий молотый перец
• 1-1 / 2 фунта кальмаров, только тела, промытые – должно быть около 8 тел

Приготовление фарша

Пора приготовить начинку из кальмаров.Взяв среднюю миску, смешайте очищенные от семян и нарезанные кубиками помидоры, нарезанную зелень и каперсы. В небольшой миске приготовьте заправку, взбивая 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, сок и цедру лайма, соль и перец. Полить начинкой и перемешать.

Фарш для кальмаров

Взяв по одному трупу кальмаров, заполните смесь для фарша чайной ложкой на расстоянии ½ дюйма от открытого верха. Затем проденьте зубочистку через верх. Смажьте все тела оставшейся чайной ложкой оливкового масла.Затем они готовы выложить на горячую планчу.

Plancha Cooking

Когда щепа горячая и выделяет дым, я кладу готовых фаршированных кальмаров на решетки для готовки. Они будут вариться и коптить около 7 минут, прежде чем я их переверну. Еще 4-5 минут на другой стороне, и вы увидите золотистый оттенок и появятся пухлые блестящие тела. Выключите огонь и осторожно удалите кальмаров. Нарезать кусочками по 2,5 см и подавать в теплом виде.

Есть много вариантов начинки туш кальмаров, но этот по сути вегетарианский по дизайну, так что он может понравиться каждому.

Закупка продуктов:

Древесная щепа – Piccolo®

Дополнительная литература:

МОЛЛЮСЫ НА ДЕРЕВЯННОМ ОБЖОГЕ ДЕЛАЮТ ИДЕАЛЬНЫЙ УКЛ.

– ПОМИДОР С ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ДЕРЕВЯННОЙ ПАРФЁННОЙ ТРАВЫ

Dr Smoke- «Это комбинация закусок, которую нужно обязательно попробовать, ее очень легко приготовить на планче».

Как коптить кальмаров 🚩 пошаговое приготовление, это фото рецепта 🚩 Рецепты

Кольца кальмаров копченые в конвекционной печи
Для начала нужно приготовить очищенную от пленок и внутренностей тушку колоссального кальмара.Тушку выложить в миску и залить кипятком. Пленка уменьшится, и очистка станет проще. Затем тщательно промойте кальмаров под проточной водой со всех сторон.
Затем отварите тушку несколько минут, затем выньте и слейте воду. Кальмары нарезать кольцами или соломкой и уложить на средний решетчатый аэрогриль. В стиммер, специальный лоток, положите стружку ольхи и смочите ее небольшим количеством воды и препаратом для копчения. Ставим заикание на верхнюю решетку.
Включить конвекционную духовку на температуру 230 градусов, выставить среднюю скорость вращения вентилятора.Коптить 10-15 минут.

Для приготовления кальмаров в коптильнях лучше всего подходят стружка и опилки лиственных пород деревьев, они гниют и дают много дыма. Используйте древесину бука, ольхи, ясеня, исключение составляют только береза ​​и осина. Береза ​​дает много смолы, а осина придает продукту горьковатый привкус.
Изысканный вкус кальмары придадут добавленные в конце процесса копчения вереск, можжевельник, листья вишни, шалфей, розмарин и мята.
Кальмар копченый обычно горячий, он более простой и быстрый. Предварительно тушки нужно очистить и промыть и немного посолить. Кальмары не рыба, раскладывать долго не надо, так что выложите через полчаса в коптильню. Готовность можно определить по цвету – золотистого оттенка будет достаточно. Хранится этот кальмар горячего копчения долго, максимум пару дней.
При холодном копчении в условиях стационара кальмары тщательно смазывают, а затем коптят холодным дымом температурой 20-40 градусов. Продолжительность процесса копчения 1-2 дня, сохраняются копченые кальмары длительное время, до четырех месяцев.

Конечный результат во многом зависит от правильно выбранной температуры копчения и соблюдения сроков процесса. Конечно, копченый кальмар не так уж и прост и быстр, но результат превзойдет все ожидания.

Smoked Tako 4 + 3 Ways – Вкусный остров

Копченый тако (гавайский осьминог хи), приготовленный 4 + 3 способами

Вечеринка со стилем

Секс втроем – это дразнящая фантазия, которую многие из нас испытали и, возможно, испытали, как и я.Четверки и многое другое, даже лучше! Но хватит о моих выходках на свингерской вечеринке. Ха-ха!

Сегодняшняя вечеринка посвящена теме «Копченый тако», он же гавайский осьминог «хи-э» с японским именем, приправленный его четырьмя разными маринадами: Собачья коня… Ой, погоди, моя плохая, не та вечеринка. ржу не могу. Это будут: гавайский стиль, стиль Большого острова, стиль Мисояки и, наконец, стиль Чарсиу; последнее, на мой взгляд, будет особенно интересным, поскольку я никогда раньше не видел, чтобы это делалось с Тако.

Тогда я воспользуюсь этим, чтобы приготовить Копченый Тако Поке в местном стиле и кремово-азиатском стиле.Наконец, я сделаю сэндвич с копченым тако на мелодию классического «BLT», удачно переименованного в «STLT». Все это изображено на заставке вверху этого поста.

Это должна быть одна горячая вечеринка!

Давайте разогреем праздник и повеселимся, сделав японскую тако-ролл-колл в стиле Rap Replinger…

Перекличка

Такояки? Привет! Якитако? Так! Такомин? Так-так! Минетако? Хой! Мисояки? Ай-шо! Накатако? Ой! Таконака? Так! Окитако? Хай-хай! Такаоки? Йош! Чисай Тако? Хай.(вздох). Такояма, Яматако, Такосигэ, Сигетако, Такофуне, Фунетако, да ‘Тако, теперь надо курить…

Два замороженных Тако… знакомая вещь, которую можно увидеть в морозильной камере тем, у кого в семье есть охотники на Тако

Древние пришельцы

Итак, с чего мы начнем, как вы можете спросить? С самого начала! И мы начинаем с разморозки двух Тако, пойманных прямо здесь, на наветренной стороне Оаху, Diner E, который был так великодушен, чтобы поделиться со мной. Он лежал в моем морозильнике уже несколько месяцев, так что пора вынуть его и разморозить, чтобы мы могли выкурить da ’buggahz.Я ускорил размораживание, поместив пакет в медленно проточную воду из-под крана, где примерно через 45 минут они были готовы свернуть…

Два Тако, пойманные у наветренного побережья Оаху компанией Diner E. Примерный вес 1,35 фунта каждый.

Вот я держу их, чтобы вы могли составить общее представление об их размере и, к счастью, о моей постоянно сокращающейся талии…

Помай (5 футов 9 дюймов, 166 фунтов; общая потеря 41 фунт с мая 2012 г.) с двумя Тако (прибл.1,35 фунта. шт.) готовится к очистке, маринованию и копчению. Фотография сделана 1.14.13 (щелкните изображение, чтобы увидеть другой угол)

При весе примерно 1,3 фунта каждый эти два Тако не самые большие, но достаточно большие, чтобы их можно было поймать. На самом деле, Diner E только что поймал пару трехфунтовиков на прошлых выходных, которые были настолько длинными, что ему пришлось поднять руки, чтобы держать их достаточно высоко, не волочась по земле.

Прежде чем я разрежу его почистить, давайте сделаем несколько научно-фантастических снимков «Зоны 51» в стиле пришельцев…

Рассекреченное фото Зоны 51: Исследовательский сектор: 5-AXR, Происхождение: Скопление туманности Ориона, ID вида: Wikijabba Octoxanos

Wikijabba Octoxenos – Mantle Maximus

Серьезно, это должно быть лучшая часть создания научно-фантастических фильмов: придумывать звучащие из другого мира имена для своих персонажей, не говоря уже о художниках, которые их создают. Это была бы работа моей мечты.

Говоря об инопланетянах, к этой вечеринке по курению «голова и палатки» добавлен аргентинский кальмар весом 1,25 фунта из Новой Зеландии (имеет смысл, правда?)…

1.25 фунтов Ика (аргентинский кальмар) из Новой Зеландии и два 1,35 фунта Тако (осьминоги) из Оаху

Я должен сказать, что головоногие моллюски, в том числе осьминоги, кальмары, каракатицы и наутилусы, действительно являются одними из самых странных и наиболее похожих на инопланетян существ, обитающих в настоящее время на нашей планете. Забавно то, что, будучи известными своими умными способностями, они, вероятно, считают нас, людей, странно выглядящими. Тако А говорит Тако Би: «Псс, Сквидвард, почему у этого странного вертикального наземного существа только две руки и две ноги, а у них должно быть восемь? А где их лохи? А почему у них на голове волосы? Они должны быть лысыми! ” РЖУ НЕ МОГУ!

Зона 51 опубликовала секретные фотографии: Исследовательский сектор: 2-SAC, Происхождение: скопление туманности Омега, ID вида: Jedixx Decixanos

Как девственница

Возвращаясь к делу по приготовлению Tako, я должен сказать вам прежде всего, что это самый первый раз, когда я курю Tako, поэтому это процесс обучения для меня, как я отмечу по ходу дела.

Хорошо, теперь, когда появилось больше фотографий, которые могут вас возмутить, я удалил «кишки» из головы, хирургическим путем разрезав ее, чтобы удалить…

Тако (осьминог) внутренности x 2, плюс верх и низ клюва (пасти), эти черные «штуки» спереди

Опытные парни из Тако просто вывернули бы голову наизнанку и вручную вырвали бы кишки, но я боялся, что если сделаю это как «Тако Дева», то разобью чернильный мешок, что было бы нехорошо, поэтому вместо этого выбрал хирургический подход.

Алмазная магия

Затем я энергично натер кожу тако гавайской солью, которая, как мне сказали, действует как абразив для удаления слизи …

Тако натереть гавайской солью, чтобы «очистить» от шлама

Rub-a-dub-dub, соленая слизь в ванне…

Тако натереть гавайской солью, чтобы «очистить» от шлама

Это клюв (пасть) Тако, который имеет жесткую остроту и используется для дробления небольших панцирей крабов и других обитателей дна, которыми питается Тако…

Клюв Тако (пасть)

Затем я несколько раз и тщательно промыл Tako до того, что, как я думал, удалял соль.Оказалось, что это было не совсем так.

Затем я слил как можно больше промывочной воды…

Гавайское тако, просто «очистка от шлама» гавайской солью и холодной проточной водой из-под крана

Дорогая, у меня болит спина

Для следующего важного шага я смягчил Тако, массируя его с E&J Original Extra Smooth Brandy в течение примерно 10 минут…

Мой Тако собирается сделать массаж с бренди

Я слышал и читал о других типах алкоголя, которые используются для смягчения Тако, от массажа с саке и виски до длительного кипячения в пиве.Они также говорят, что замораживание смягчает Тако, но я решил добавить «Страхование нежности Тако», сделав ему массаж бренди, используя этот особый дух, поскольку я также хочу использовать его для предстоящей демонстрации Tasty Island ‘на Steak Au Poivre, что я давно хотел сделать.

Да, и не волнуйтесь, я все еще преимущественно пескетарианец, однако Steak Au Poivre будет еще одним удовольствием на выходных, о котором стоит рассказать.

Я подумал о том, чтобы полностью смыть бренди после массажа, но решил оставить его просто покрытым им для придания вкуса, только смывая лишнюю жидкость…

Удалите излишки жидкости от смягчающего массажа бренди

Все в джакузи, стат

Теперь мы готовы создать несколько стилей маринадов Тако…

По часовой стрелке сверху слева: вода с гавайским перцем чили, гавайская соль, соевый соус Aloha Gold Premium, паста Shinsyu-ichi Shiro Miso Paste, имбирь и оригинальный очень специальный бренди E&J (для смягчения)

Итак, сегодня мы снова сделаем копченое тако «вчетвером»: в стиле Большого острова, в стиле Мисояки, в стиле Чарсиу и в гавайском стиле.

Вот краткое изложение рецептов маринада:
Стиль Big Island
1 стакан шою
1/4 стакана тростникового сахара (добавьте еще, если хотите, чтобы он был сладче)
1 палец имбиря, жульен
3 гвоздики чеснок, измельченный
Гавайский перец чили Вода по вкусу от тепла (вы должны посмотреть на это)

Смешайте в кастрюле на среднем или слабом огне, пока все ингредиенты полностью не настаиваются.

Стиль мисояки (слегка измененный рецепт любезно предоставлен Samdooby в HawaiiSkinDivers.com forum)
1/3 стакана саке
1/3 стакана мирина
½ стакана сахара-сырца
1 стакан свежего белого мисо
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 измельченных зубчика чеснока
2 столовых ложки мелко натертого имбиря
Выдавить свежего лимона

Смешайте в кастрюле на среднем или слабом огне, пока все ингредиенты полностью не настаиваются.

Гавайский стиль
Гавайская соль (глазные яблоки)
Гавайский перец Чили вода (глазные яблоки)

Посыпьте сырое тако гавайской солью и слегка помассируйте, затем сбрызните гавайской водой с перцем чили по вкусу.Будьте очень осторожны с тем, сколько вы используете каждого из них. Для этого нужен опыт.

Стиль Чарсиу
1 пакет Гавайский соус Чарсиу Прайд
(или ваш любимый бренд, или домашний рецепт)

Вот пакет готового к употреблению Hawaiian Pride (уже в жидкой форме). Пакетик соуса Чарсиу…

Гавайский соус Чарсиу собирается пойти на свидание с господином Тако

Здесь у нас есть приготовленное сырое тако, нарезанное на сегменты по размеру контейнера для маринада….

Сырые тако и кальмары, нарезанные на сегменты для маринада

Обратите внимание, что тот, что в квадратном контейнере справа, уже находится в маринаде, так как это версия в «гавайском стиле», в которой не было массажа с бренди. Бу! lol Все, что там есть, – это вода с гавайским перцем чили и гавайская соль.

Добавьте три других маринада…

Raw Tako маринуется (по часовой стрелке от верхнего левого угла): стиль чарсиу, стиль большого острова (кальмар / ика), гавайский стиль (в квадратном контейнере), стиль мисояки и стиль большого острова

Их бросили и перевернули, чтобы тщательно покрыть каждый кусок, затем плотно накрыли и поставили в холодильник на ночь.Обратите внимание: после маринования на ночь я планировал выкурить его на следующий день после работы, но не смог, потому что мне пришлось работать сверхурочно (в значительной степени это история моей жизни в последнее время). Поэтому я положила их обратно в морозильную камеру в контейнеры для маринада до следующих выходных, когда у меня появилось больше свободного времени.

Перенесемся в прошлый праздничный понедельник, День Мартина Лютера Кинга-младшего, и вот у нас размороженный тако в маринаде (снова), все настроено и готово поразить курильщика…

Raw Tako, маринованное в пау и готовое к копчению (по часовой стрелке сверху слева): стиль чарсиу, стиль большого острова (кальмар / ика), гавайский стиль (в квадратном контейнере), стиль мисояки, стиль большого острова

Заметили, что уровень жидкости для маринада немного снизился? Вы знаете, куда это пошло: в мясо Тако.Подробнее об этом позже.

Здесь жарко

Теперь давайте настроим 22-дюймовый гриль Weber для копчения, предварительно поджигая сухие куски древесины Kiawe, где я здесь использовал газету вместе с арахисовым маслом, которое имеет более низкую температуру воспламенения, чем обычное рапсовое или растительное масло …

Киаве (мескитовый) разжигание дров

Замочите в воде отдельную партию Киаве, которая станет дымящейся древесиной…

Пропитка древесины Kiawe в воде для дыма

Когда дрова для растопки Kiawe полностью сгорят, отодвиньте их в сторону на самом краю нижней решетки, затем установите такой тепловой экран…

Гриль Weber 22 ″, с дровами Kiawe, копчеными дровами, самодельным теплозащитным экраном и поддоном для воды

Слева от Weber Grill у нас есть куча дерева Киаве (a.к.а. Мескитовый), который уже был запущен и находится на стадии полного сгорания (покрытые золой черные бревна внизу), а поверх него – два куска несгоревшей древесины киаве, которые замачивались в воде около часа, что делается для создания больше дыма (поверх того, что дым выходит из дров для растопки). Рядом с этим стоит мой «Podagee Heat Shield», который помогает максимально увеличить поверхность для приготовления пищи внутри гриля, блокируя прямое попадание тепла на сторону, ближайшую к дымящемуся костру.

Вы скоро поймете, о чем я говорю.Тепловой экран создается путем разрезания сторон одноразового оловянного сервировочного лотка, как показано на рисунке, и размещения под углом, чтобы закрыть горячий горящий Киаве. Тепловой экран удерживается другой сервировочной кастрюлей, наполненной водой, которая не только увеличивает вес, но и обеспечивает влажность коптильной камеры. По крайней мере, теоретически это относится к последнему.

Установите решетку для жарки, и вот как она выглядит, где вы можете увидеть, как тепловой экран эффективно обеспечивает примерно на 30% больше поверхности для приготовления пищи, которая в противном случае была бы недоступна, если бы ее не было из-за прямого тепла от дымящийся костер…

Гриль Weber 22 ″ переоборудован для копчения

Обратите внимание на угол наклона теплового экрана для размещения решетки для приготовления пищи и ее правильное прилегание к выступам чайника.Вам не нужно шаткое приспособление, когда имеешь дело с огнем. Также обратите внимание, что я разместил решетку для приготовления пищи так, чтобы отверстие сбоку было над горящим дровами Киаве слева. Таким образом, я могу добавлять больше дров и копченых дров по мере необходимости, без необходимости постоянно поднимать тяжелую решетку для приготовления пищи, загруженную мясом. Что вам действительно нужно делать в течение двух с лишним часов курения.

Они задымили. У нас тепло. Принесите МЯСО!

Слева направо: маленькие кальмары (Ика), приправленные португальскими колбасами NOH (объясню позже), аргентинские кальмары в стиле Большого острова, гавайский стиль Тако, стиль Тако Биг-Айленд и стиль Тако Чарсиу

Аааххххх….оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо ааххххх. Похоже, наша вечеринка по курению Тако в самом разгаре! Конечно, это не каламбур. лол

Но подождите, у вас не может быть всего этого Тако и никакой колбасы. Пока я курил Tako, я решил попробовать одновременно выкурить немного португальской колбасы наполовину домашнего приготовления, в которую я добавил немного португальской колбасы марки NOH, приправленной португальской колбасой, приправленной фаршем в гавайском стиле, с одним роликом вверх, как гигантский дубай в оловянной фольге, а другие фаршированные в Абураге (во фритюре пакетики с тофу)…

Давайте копчим это мясо (слева направо, верхний ряд): португальская колбаса с маленьким кальмаром, стиль большого острова аргентинского кальмара, гавайский стиль Тако, стиль Тако Мисояки, стиль Тако Биг-Айленд, стиль Тако Чарсиу, полуфабрикат NOH – домашняя португальская колбаса (сырой фарш из свинины, свернутый в фольгу), португальская колбаса полу-домашнего приготовления NOH, фаршированная Aburage

Я решил, что свинина более устойчива к перевариванию, чем тако, поэтому поставила те, что ближе всего к высокой температуре.Также обратите внимание, что я расположил Tako так, чтобы более толстые части или «бедра» были обращены к огню. Что я должен был сделать, так это отрезать действительно тонкие кончики и накинуть их позже, так как эти части были немного пережарены, как и ожидалось. Ах, миназ, в следующий раз.

Давайте копчим это мясо (слева направо, верхний ряд): португальская колбаса с маленьким кальмаром, стиль большого острова аргентинского кальмара, гавайский стиль Тако, стиль Тако Мисояки, стиль Тако Биг-Айленд, стиль Тако Чарсиу, полуфабрикат NOH – домашняя португальская колбаса (сырой фарш из свинины, свернутый в фольгу), португальская колбаса полу-домашнего приготовления NOH, фаршированная Aburage

Что теперь делать? Прикрой!…

Покури, детка.Убедитесь, что все вентиляционные отверстия открыты

Да, накройте его, тогда дым в мгновение ока преодолеет камеру и начнет вырываться через верхнее отверстие.

Вот видеоклип Yours Truly, объясняющий, что здесь происходит…

Время продолжает ускользать, ускользать, ускользать, в будущее

Что теперь? Поставь таймер на 2 часа, а потом возьми холодного, мой друг, и давай поболтаем…

Итак, насчет свинг-вечеринок, это довольно увлекательно… о, ой, неважно.Это неподходящая тема для этого блога. Держите “G”, ребята, держите “G”! лол

Так или иначе, Diner E и приятель Энди снова отправились в Тако нырять в прошлый уик-энд, где он сказал, что это его (Diner E) выходной день, а Энди выходной. Часто так бывает, когда любому из них больше всего везет, ловя Тако. Diner E сказал, что он пришел домой с 4 меньшими Tako и 2 большими; последний из которых он поймал, когда возвращался к берегу. Он оценивает примерно в 10 фунтов. всего в Тако, может быть, больше.Энди Нева, на этот раз вернись, а не остроумие. Такова жизнь Tako Diving. Он опубликует фотографии и блюда, которые он приготовил из них, позже в своем будущем посте для гостя в блоге Diner E Tasty Island.

Вернемся к делу, и вот что произошло во время этого сеанса курения, я вздремнул (на самом деле не пил Blue Moon, что было бы идеально), и когда я проснулся примерно через час во время сеанса курения, обнаружили, что дрова для копчения и растопки Kiawe почти вымерли, а температура внутри коптильной камеры колебалась в диапазоне 150ºF, что является слишком низким значением.

Нет проблем, так как, к счастью, дрова для растопки все еще имели достаточно «моджо», чтобы получить более свежие, сухие дрова Киаве, где примерно через 30 минут коптильная камера достигла 190ºF, а затем танцевала вверх и вниз, как это было во время сеанса копчения , от 190 до 220ºF. Вот примерно то, что вам нужно для мяса, которое вы курите в стиле «low-n-slow».

Когда я говорю, что в древесине для растопки было достаточно «моджо», я имею в виду, что когда вы снимаете крышку, она снова загорается благодаря добавленному кислороду.Позвольте мне сказать следующее: курение (то есть мяса) – это динамичное занятие. Это столько же искусства, сколько и науки. Вы должны знать свое дерево, а также свое пламя. Вроде как другие «вещи» в жизни. РЖУ НЕ МОГУ!

Итак, я добавил больше сухих дров Киаве для огня и еще кусок влажного Киаве для большего количества дыма и дал ей покурить еще 2 часа, проверяя прикус небольшие кусочки Тако по пути в этот момент, так как я впервые курил. Тако, не был уверен, когда именно он достигнет той степени готовности, которой я хотел.В целом, это заняло около 3 часов, и я был уверен в его готовности. Некоторые парни на местных форумах по дайвингу в Интернете говорят, что это 2 часа, потому что они предварительно сварили Тако в пиве для размягчения и приготовления, делая больше холодного дыма. Поскольку я поставил Тако в сыром виде, я дал ей поработать еще час, а также отрегулировал свой огонь, чтобы полностью приготовить Тако «медленно и медленно».

Вызов занавеса

Через 3 часа общее время приготовления и копчения от сырого до готового, вуаля…

Тако и португальские колбасы просто приготовление пищи и копчение: угол A

Обратите внимание, насколько они уменьшились в размерах из-за испарения воды внутри мяса Тако, а также в Абураге с начинкой из португальской колбасы.В различных маринадах было несколько перекарамелизированных частей сахара, но это нормально для любого мяса, которое было замариновано с добавлением сахара в составе ингредиентов и копчено. Эти области «папаа» на самом деле добавляют здесь и там усиления вкуса, когда вы едите пищу.

Посмотрим под другим углом…

Тако и португальские колбасы просто приготовление пищи и копчение: угол B

Здесь вы можете видеть, что дрова для растопки все еще горят, а большая часть того, что осталось, – это сожженный пепел.

Хорошо, еще один ракурс, на этот раз я отнес всю «работу» в гараж для лучшего освещения, однако моя временная камера (Canon PowerShot A470) действительно не намного лучше…

Сеанс копчения все пау (слева направо): по-португальски с копченым кальмаром, по-португальски, с копченым кальмаром, по-крупному, с копченым тако на большом острове, с копченым тако мисояки и по-копченому тако чарсиу. Верхний ряд: Копченая полудомашняя португальская колбаса, фаршированная Aburage и копченая португальская колбаса полудомашнего приготовления (завернутые в фольгу так, чтобы она выглядела как колбаса)

Не могу дождаться, чтобы попробовать португальскую копченую колбасу полу-домашнего приготовления.Они будут включены в мой пост «Великая португальская перестрелка с сосисками – раунд 2», который последует за этим. Будет еще одно развлечение! И да, теперь, будучи пропорциональным росту и весу (HWP для вас, свингеры, смеется), я могу себе это позволить.

Давайте посмотрим поближе под светом (вспышки моей камеры) на то, как каждый кусок получился после курения пау…

Копченый Тако в стиле Биг Айленд

Легкий полусухой, полувлажный блеск карамелизованного маринада.Выглядит примерно правильно.

Копченый Тако Мисояки

По общему признанию, я был обеспокоен тем, что паста мисо в маринаде мисояки станет “пастообразной”. И у него действительно были области вокруг щупалец. Однако это оказалось хорошо!

Копченое тако по-гавайски

«Гавайский стиль» приобрел поистине странный розоватый оттенок. Думаю, потому что он слишком долго мариновался.

Копченый Тако Чарсиу

Ну, черт возьми.Для меня это действительно выглядит как Копченый Чарсиу Тако!

Подтверждение наличия пупу в процессе измельчения

Ну, давайте порежем их и попробуем, потому что!…

Копченый Тако по-Биг Айленд

Ах, гораздо больше похоже на Копченый Тако, когда он нарезан. Выглядит хорошо!

Smoked Tako Big Island style
• Профиль вкуса: требуется больше сахара, больше имбиря, больше чеснока и больше гавайского перца чили. Обязательно воздержитесь от соли! (от очищающего втирания или продолжительности маринада)
• Профиль дыма: дым Киаве слишком интенсивный; нужно немного смягчить.
• Профиль текстуры: Коньячный массаж помог. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ. Супер мягкий и нежный.

, Копченый Тако Мисояки

Обратите внимание на очень тяжелое «тело» от густой пасты мисо, покрывающей дымом поверхность кожи каждого ломтика этих ломтиков в стиле Копченого Тако Мисояки выше.

Копченый Тако Мисояки
• Профиль вкуса: замените сахар на мирин и побольше, больше имбиря, больше чеснока. Обязательно воздержитесь от соли! (от очищающего втирания или продолжительности маринада)
• Профиль дыма: дым Киаве слишком интенсивный; нужно немного смягчить.
• Профиль текстуры: Коньячный массаж помог. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ. Супер мягкий и нежный.

Копченое тако по-гавайски

Я действительно думаю, что мне следовало добавить немного гавайского меда (не тот, что на углу Ривер-стрит в 12 часов утра в Чайнатауне, смеется) к «гавайскому стилю» для добавления аромата и цветового контраста.

Копченый тако по-гавайски
• Профиль вкуса: По сравнению с другими, довольно странный. Я думаю, что сахар нужен для уравновешивания соли, в то время как отсутствие сёю, вероятно, придало более естественный вкус самому мясу Тако, возможно, придав ему немного больше «рыбности», если хотите.Не так уж и плохо, но вы знаете. Этот был также самым соленым из всех, потому что его натирали и мариновали только в гавайской соли и гавайской воде с перцем чили методом «глазного яблока», а также сидели в нем в течение длительного периода времени, несмотря на замороженное состояние. Трудно сказать, что это касается корректировки рецепта. Все-таки неплохо. Только не так хорошо, как другие.
• Профиль дыма: Интересно, что у этого был наименьший уровень дыма с точки зрения вкуса, что, как я предполагаю, просто связано с отсутствием карамелизированного сахара, который, вероятно, действует как «клей», если хотите, с частицами дыма. ; последние являются канцерогенными.
• Профиль текстуры: Интересно, что это тот, который НЕ получил массаж с бренди, и знаете что? На самом деле это СДЕЛАЛО РАЗНИЦУ. Хотя и очень тонко. Этот был чуть менее нежным, но отнюдь не жестким. Так что я бы сказал, что вы можете пропустить массаж с бренди и все же уйти с прилично нежного копченого тако после того, как оно было просто заморожено на некоторое время. Если у вас плохие зубы или вы просто предпочитаете более «маслянистое» мясо тако, помассируйте этого ребенка своим любимым спиртным, будь то бренди, саке, виски или что-то еще, что плавает ваша лодка.

Стиль Тако Чарсиу Копченый

OMG… Выглядит просто УДИВИТЕЛЬНО! Я просто вижу возможности! Копченый Тако Чарсиу в стиле Саймин, Манапуа, Вонтоны, Жареный рис, Бургеры с морепродуктами, Бан Ми… список можно продолжать и продолжать!

Копченый Тако Чарсиу в стиле
• Профиль вкуса: Ну, как свинина Чарсиу, в стиле Копченого Тако. Это оно! И знаешь, что? Чертовски хорошо! Ознакомьтесь с моими предложениями выше, и вы поймете суть дела.
• Профиль дыма: дым Киаве слишком интенсивный; нужно немного смягчить.
• Профиль текстуры: Коньячный массаж помог. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ. Супер мягкий и нежный.

А что насчет того копченого кальмара? Что ж, давай посмотрим…

Ика копченый (кальмар) по-крупному

Самой примечательной частью копченого кальмара была мантия (голова), которая имела этот странный меловой и печеночный характер как по вкусу, так и по текстуре. То же самое и с головной частью Tako. Это было похоже на поедание коровьих мозгов, если вы когда-нибудь пробовали.Так что НЕ хорошо, ИМО. Блек! Я говорю «отрубите всю голову», забудьте даже о ее чистке (удалении кишок) и просто используйте части тела и щупалец, поскольку это была основная «мясистая» хорошая часть всего, как для осьминога, так и для кальмара.

Ика копченый (кальмар) по-крупному

Smoked Squid Big Island style
• Профиль вкуса: Такой же, как у Smoked Tako в стиле Big Island, но не такой «мясистый», как у Tako, но более нейтральный.
• Профиль дыма: интенсивный дым Kiawe; нужно смягчить гораздо больше (хотя я не буду курить еще один кальмар в ближайшее время).
• Профиль текстуры: Коньячный массаж помог. УСПЕШНО СПРАВИЛСЯ. Супер мягкий и нежный.

Давайте смешаем ‘n mingle

Не останавливаясь на достигнутом, давайте попробуем сделать пару исполнений Smoked Tako в стиле Poke!

Этот первый – то, что мы будем называть «местным стилем», поскольку он просто приправлен вашими типичными «местными» ароматизаторами Ahi Poke с шою, мирин и кунжутным маслом…

Копченый Tako Poke Ингредиенты в местном стиле: копченый Tako (смешанные стили), свежие созревшие в виноградной лозе помидоры, белый лук, зеленый лук, ого (саженцы), шою, мирин и кунжутное масло

Перемешайте до тех пор, пока полностью не смешается и не настаивается, и БАМ!…

Тако-поке с копчением в киаве Местный стиль: гавайское тако, помидоры, лук, зеленый лук, ого, шою, мирин и кунжутное масло

А? КЛАССНО! Да, ПУТЬ лучше, чем в простой форме.По крайней мере, для этой первоначальной партии, которую я сделал. Мирин и кунжутное масло действительно были билетом, поскольку сладость мирина и ореховые нотки кунжутного масла действительно помогли сбалансировать чрезмерную соленость и дымность копченого тако в этой конкретной партии. Затем вы получаете этот зеленовато-лиственный вкус с примесью морской воды и хрустящую текстуру от Ogo (водоросли), а также вкус белого и зеленого лука, и это действительно очень хорошо сочетается. Больше похоже на ОТЛИЧНО. Скажу вам так: я легко заплачу 10+ долларов за фунт этой партии Smoked Tako Poke «Местный стиль» после того, как попробую образец.Виннахз!

А теперь попробуем приготовить на скорую руку Smoked Tako Poke «Creamy Asian»…

Smoked Tako Poke «Сливочно-азиатский» ингредиенты: копченый тако (различные вкусы), свежие созревшие в виноградной лозе помидоры, огурец, белый лук, зеленый лук, сливочный оригинальный пикантный соус Fresh Catch (на основе майонеза), мирин и кунжутное масло.

Тщательно перемешайте карты и БАМ!…

Smoked Tako Poke «Сливочный азиатский» стиль: копченое Tako (различные вкусы), свежие созревшие в виноградной лозе помидоры, огурец, белый лук, зеленый лук, оригинальный сливочный соус Fresh Catch’s (на основе майонеза), мирин и кунжутное масло

А? Ух ты! По общему признанию, я изначально скептически относился к добавлению к этому «соуса» на основе майонеза, но знаете что? Отличный призыв к азартным играм, как оказалось, УДИВИТЕЛЬНЫЙ! Сливочный соус Original Savory Sauce на основе майонеза от Fresh Catch действительно перенял аромат дыма от Tako в сливочном ключе, придав ему этот округлый и мягкий вкус.Это также помогло снизить соленость самых соленых копченых кусочков Тако. Еще добавление огурцов очень помогло блюду освежить.

Подводя итог, я бы снова легко раскошелился на более чем 10 долларов за фунт за это здесь Smoked Tako Poke «Сливочный азиатский стиль» после всего лишь одного укуса. Сломал да Виннахз!

Макин бекон

Наконец (пока), немного нестандартно подумав, я решил рассматривать копченый тако как идеальный заменитель бекона по пескетарианцу.Итак, я попробовал пожарить копченый Тако, который приготовил здесь, и знаете что? По вкусу почти как копченая свинина! Я не шучу! Конечно, без всего этого вкусного свиного жира, но, учитывая то, что Тако очень постное и полезное для вас, это хорошо для нас, следящих за весом, которые ищут вкусные альтернативы нашим любимым легким продуктам. Узнайте больше о пользе осьминога для здоровья здесь. Пойдите, попробуйте купить купленное в магазине копченое тако и обжарить его в небольшом количестве масла. Виннахз!

Итак, я взял жареный на сковороде копченый тако, который включал в себя комбинацию кусочков из партий Большого острова, Гавайев и Мисояки, и сделал «STLT» а.к.а. Копченый тако, сэндвич с салатом и помидорами, в честь классического – и одного из моих любимых – «BLT», также известного как бутерброд с беконом, салатом и помидорами…

STLT, также известный как Smoked Tako, Lettuce & Tomato Sandwich (на мелодию классического BLT)

«Ооооооооо, он ходил туда». Да, ребята, я был там. Обратите внимание в моем «билде» сэндвича BLT, превращенном в STLT, что я кладу копченый тако прямо на обильно намазанный майонезный соус на хлебе, поскольку я хочу, чтобы аромат дыма от Тако проник и проник в майонез для дополнительного аромата. .И поверьте мне, это действительно имеет значение! Вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО можете почувствовать вкус дыма и маринада, усиленного «яичным» майонезом.

Давайте соберем его и попробуем, потому что …

STLT, также известный как Smoked Tako, Lettuce & Tomato Sandwich (на мелодию классического BLT)

А? Freekin УДИВИТЕЛЬНЫЙ. Серьезно, как если бы это был бекон. Для майонеза я использовал тот же сливочно-оригинальный пикантный соус Fresh Catch, что и для сливочно-азиатского Smoked Tako Poke.Также обратите внимание, что я поджариваю свой хлеб. Gots’da ’. В следующий раз, когда вы будете готовить или есть копченое тако, попробуйте приготовить собственный «STLT». Отлично!

«СТЛТ»

Спасибо, что пришли

Завершая эту вечеринку, имейте в виду, что это был мой ОЧЕНЬ ПЕРВЫЙ РАЗ, КОГДА-ТО курила Тако. И это, безусловно, был познавательный опыт.

Вот то, что я научился приспосабливаться к следующему раунду курения Тако:
• SALT . При удалении слизи сырой Tako ВСАСЫВАЕТ соль, мацерируя, действуя как губка, поэтому, даже если вы тщательно промойте ее водой, соль уже пропитана мясом.Поэтому, если в вашем маринаде есть соль, например сёю, он должен быть непродолжительным, а не длинным, как я делал это в первый раз.
• САХАР . Требуется больше в маринаде, чтобы противодействовать соли. В следующий раунд курения Тако я использую мирин и еще немного, а также попробую немного меда. Я думаю, что маринад в стиле Big Island должен быть ближе к вкусу Терияки, если вы понимаете, о чем я.
• ДЫМ . Приглушите это. У Киаве ОЧЕНЬ АГРЕССИВНЫЙ аромат дыма, а у Тако очень тонкий вкус мяса, поэтому дым должен соответствовать этому, иначе он станет подавленным.Я попробую поэкспериментировать с фруктовой древесиной в следующем раунде, например с личи или гуавой. Я также не буду добавлять коптильную древесину полностью во время процесса приготовления / копчения, но оставлю только ее готовить в последний час или около того.
• МАНТИЯ . Глава Тако ОТСТОЙ. По вкусу он напоминает сочетание говяжьих мозгов и печени с меловым вкусом «внутренностей», а по текстуре – как паштет. То же самое было и с Squid. Просто выкурите основное тело и щупальца. Это деньги.
• НЕЖНОСТЬ .Массаж Tako с бренди или любым другим спиртным напитком, который вы выберете, определенно имеет значение. В то время как версия в гавайском стиле, в которой не использовался массаж с бренди, все еще была достаточно нежной, благодаря тому, что Tako замораживали в течение нескольких месяцев, те, которые получали массаж с бренди, были заметно более нежными. Подумайте о том, насколько нежным является высококачественный стейк из рибай, и вот о чем свидетельствует массаж Тако с бренди. В то время как тот, которому не делали массаж, но был заморожен, был нежностью хорошей свиной отбивной.

При этом я совершенно уверен, что мои вторая и последующие попытки будут становиться все лучше и лучше, как это всегда бывает в жизни. По крайней мере, теперь я лучше понимаю «динамику» приготовления и приготовления пищи с Tako полностью «с нуля», если хотите. Всякий раз, когда вы курите еду, уровень соли, сахара и дыма, как правило, является той частью, которую труднее всего улучшить, если вы не действительно опытный ветеран курения. Думаю, я знаю, что делать на следующем сеансе курения Тако, чтобы все получилось идеально.

Как всегда, надеюсь, это было так же хорошо для вас, как и для меня.Теперь мне нужно выкурить сигарету. (Нет, я не курю, но вы понимаете, о чем я. LOL!) Это была одна горячая сессия SMOKIN ’! Ух! РЖУ НЕ МОГУ!!!

П.С. Я попытался сделать еще одно нестандартное приложение Smoked Tako, которое собирался включить в эту демонстрацию, но это не помогло, поэтому я не включаю его. лол

Этим экспериментом будет стиль Smoke Tako Charsiu, добавленный в качестве гарнира в Саймин…

Тако Саймин копченый по-чарсиу

Хотя это звучит хорошо на бумаге и выглядит довольно чертовски, как я и ожидал, сильные частицы дыма Киаве, застрявшие на Тако, растворились прямо в бульоне, придав бульону вкус, как будто я пропустил его через дно курильщика. , затем вылил обратно в таз.Просто он больше не походил на Саймин, а больше походил на копченую лапшу.

Хавин откусите немного по-чарсиу Копченый Тако Саймин

Вкус чарсиу и мясная текстура Тако, безусловно, дополняли прекрасную лапшу ‘n al dente saimin, но бульон даси, почти полностью подавленный ароматом дыма, был контрпродуктивен для этого. Понятия не имею. Он может вам понравиться, но мне это было наплевать, и я бы не рекомендовал его пробовать.

Вот и все.Ваш дружелюбный соседский блогер принимает еще одну гастрономическую пулю для вашего развлечения и удовольствия от чтения. РЖУ НЕ МОГУ!

Наконец, вот живой Тако, ныряльщик, пойманный вчера у Даймонд-Хед, которого он отпустил, потому что он был слишком маленьким (около 3/4 фунта) …

Поймать и высвободить 3/4 фунта Tako off Diamond Head

Поймать и высвободить 3/4 фунта Tako с Diamond Head

После того, как выпустили в воду, молодой Тако немедленно включил свое естественное «маскировочное устройство», маскируясь, меняя цвета и сливаясь с окружающими камнями и песком…

стр.P.S. Вот небольшой видеоклип, который я снял с ныряльщиком, который сегодня поймал 10 Тако у пляжа Даймонд-Хед (1.27.13). Он сказал, что сегодня там «подавился» (много). Он сказал, что собирается выкурить их все. Хороший звонок!…

The Tasty Island Ссылки по теме:
• To’au на пару от Diner E
• Лучший Poke в Гонолулу в Ono Seafood
• Время для Tako Poke
• Возвращение на рынок Marujyu

A Primer On Smoked Salmon and How To Smoke Salmon

Lox – это слово, которое в наши дни часто бросают (и в бублик), но большинство людей будут удивлены, узнав это, хотя lox является синонимом копченого лосося. , lox вообще не курит.Локс берут из брюха лосося и вялен в рассоле, а не коптят. Обычно он очень соленый – ОЧЕНЬ соленый – в отличие от мягкого вкуса обычного копченого лосося, он может быть довольно интенсивным.

То, что мы все небрежно называем лососем и рогаликами, на самом деле является лососем холодного копчения и соленым (и рогаликами). Он может поступать из любой части лосося – не обязательно из живота, хотя это самая нежная часть. Так как же копченый лосось, знаете, коптят? Сначала его варят в соли, а потом берут на копчение.Процесс копчения лосося может быть разным – сколько дыма используется, как долго, из какого дерева. Есть два метода копчения – холодное и горячее.

Как коптить лосось: холодное копчение

Лосось холодного копчения – это то, к чему мы больше всего привыкли. Это тонкие, маслянистые и дымные ломтики, которые мы любим складывать в наши рогалики. Для холодного копчения лосось медленно коптят при температуре от 70 до 90 ° F в течение нескольких часов или нескольких дней. Это шаг, который придает копченому лососю глубину аромата и либо тонкую, либо интенсивную дымность, а также делает вкус копченого лосося настолько разнообразным, в зависимости от предпочтений курильщика.Процесс медленный, а температура низкая, поэтому лосось не готов полностью и сохраняет влажность и нежность.

Как коптить лосось: горячее копчение

Горячее копчение – это процесс, при котором лосось полностью готовится насквозь, поэтому он проводит гораздо больше времени в коптильне при более интенсивном нагреве, поэтому вы обнаружите, что лосось горячего копчения более сухой и чешуйчатый, не такой маслянистый, но действительно сильно дымный. . По консистенции лосось горячего копчения очень похож на филе обычного приготовленного лосося, плотное и сухое.

Как коптить лосось: древесина, используемая для копчения

Порода древесины, используемой для копчения лосося, может быть разной, но это всегда твердые породы, такие как дуб, вишня, гикори и яблоко. Древесина яблони обладает легким сладким ароматом, который делает копченый лосось на древесине яблони легким и сладким. Копченый на древесине вишни лосось имеет более легкий и более сладкий вкус, в то время как дуб имеет более глубокий вкус, а гикори – более полное богатство, которое может быть несколько подавляющим для нежного лосося.

Норвежский и шотландский копченый лосось

В копчении лосося много загадочности.Шотландия имеет давние и богатые традиции рыбной ловли, а шотландский копченый лосось легендарен: коптильни 16-го века работают и по сей день. Многие шотландские курильщики используют древесину из бочек для шотландского виски, и у них есть более кустарные традиции, которые лежат в основе методов ручной обработки. С другой стороны, Норвегия – колыбель производства копченого лосося, пионеры в выращивании лосося, и у них есть эффективные и проверенные временем методы копчения. Норвежский копченый лосось, как правило, мягче, возможно, менее насыщен, но во всем нравится публике.В конце концов, вкус и качество копченого лосося будут зависеть не столько от географии, сколько от ноу-хау и уважения к процессу производителя.

Купить Норвежский копченый лосось

Типы лосося, которые используются для копчения, будь то шотландский копченый лосось или норвежский – по крайней мере, то, что мы находим сегодня в основном на рынке – это выращенный на фермах атлантический лосось, salmo salar. Прежде чем задыхаться, хвататься за жемчуг и требовать дикого лосося, имейте в виду, что разведение рыбы – гораздо более экологичный вариант.Мало того, что выращивание лосося обеспечивает соблюдение всех мер контроля качества, а также строгий контроль качества кормов и воды, что означает меньшее загрязнение ртутью.

Купить Норвежский копченый лосось

Фирменные блюда из копченого лосося

Другие, более специфические виды лосося включают Гравлакс и Балык (также называемый Балик). Gravlax – это скандинавский деликатес, который встречается в Норвегии, Дании и Исландии, и, как и Lox, его не коптят, а натирают специальной смесью укропа, сахара и соли.Копченый лосось «Балик» – лакомство, которое подавали русским царям, приготовленное из лучшего филе (вырезки) лосося, вяленого и холодного копчения в русском стиле.

Купить копченый лосось Gravlax

Искусство копченого лосося

Копченый лосось – это не только рыба или происхождение, это искусство копчения и мастерство самого курильщика. На один градус больше или меньше, один день или всего несколько часов в курильщике, какой тип соли используется и откуда она берется, все это может иметь большое влияние на вкус копченого лосося, поэтому важно искать лучшие бренды, с давними традициями и уважением к искусству копчения рыбы.

Купите ПРОДАЖУ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ!

Жареные на углях креветки и кальмары с жареными лимонами и копчеными помидорами и черной оливкой Рецепт приправы | Бобби Флей

Убрать выделение со всего

Копченый помидор с черной оливкой приправы:

Лед

8 сливовых помидоров без сердцевины, разрезанных пополам

Рапсовое масло для гриля

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана греческого оливкового масла холодного отжима

1/2 стакана крупно нарезанных оливок каламата без косточек

1/4 стакана нарезанного свежего укропа

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 чайная ложка меда

1/2 маленькой красной луковицы, нарезанной мелкими кубиками

Морепродукты:

12 колоссальных креветок (15 или меньше на фунт), с хвостом, очищенными и развившимися

12 маленьких каламари, головы и щупальца удалены, тела покрыты бабочками и оценены для предотвращения скручивания

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1/4 стакана оливкового масла, плюс еще для поливания

4 зубчика чеснока, измельченного

4 лимона, разрезанные пополам

Рапсовое масло для гриля

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Свежие листья петрушки

Листья укропа для украшения

Smoked Steelhead Candy – Коптильня

Копчение рыбы – излюбленное блюдо многих рыболовов и домашних поваров.Если у вас есть свежепойманная рыба, одна в морозилке после предыдущей рыбалки, или вы купили хорошее филе на местном рынке морепродуктов, копчение – это удовольствие, которое понравится всем. Рыба может быть как холодного, так и горячего копчения, но всю копченую рыбу перед копчением необходимо рассолить во влажном или сухом рассоле. Стили рыбы холодного и горячего копчения сильно различаются, и в зависимости от ваших предпочтений из нее можно получить влажную, почти редкую рыбу с противоположной крайностью – сухой, твердой и почти вяленой.

Smoked Steelhead Candy выглядит как соленое, сладкое, карамелизированное вяленое мясо.Рецепт может быть слегка адаптирован к индивидуальному вкусу, но желаемый конечный результат кажется намного суше, чем при приготовлении других копченых рыбных продуктов. Из-за худощавости стальной головки старайтесь не добавлять слишком много соли в рассол. На самом деле, если вы не любите соленую копченую рыбу, попробуйте рецепт с наименьшим количеством рекомендуемой соли. Если ваш конечный продукт слишком соленый, просто замочите леденцы со стальной головкой в ​​холодной воде на 1-2 часа, снова положите в коптильню и высушите до желаемой консистенции. Последние 15-30 минут копчения глазируйте медом или кленовым сиропом.

Конфеты с копченой стальной головкой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Филе со стальной головкой 4-5 фунтов

3 стакана коричневого сахара

1 / 2-3 / 4 стакана кошерной соли

1 столовая ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка гранулированного лука

1 столовая ложка белого перца

1-2 чайные ложки кайенского перца

1/3 стакана меда или кленового сиропа для глазури, опционально

Древесная щепа коптильни, предпочтительнее со вкусом ольхи или яблока

НАПРАВЛЕНИЯ:

Снимите кожу с филе стальной головки и удалите все выступающие кости, если хотите (кости также легко удалить после копчения).Нарезать рыбу тонкими полосками от 1/2 до 3/4 дюйма. Мясо живота можно нарезать более длинными и тонкими полосками.

В миске тщательно смешайте коричневый сахар, соль и приправы. Вылейте небольшое количество сухого рассола на дно неглубокой посуды или глиняной посуды. Добавьте один слой кусков рыбы и слегка залейте сухим рассолом. Продолжайте укладывать кусочки рыбы и сухой рассол, стараясь закончить их слоем сухого рассола. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Чтобы обеспечить равномерный засол, осторожно переверните рыбу в рассоле не менее 4 раз во время процесса рассола, стараясь держать куски отдельно.

После того, как рыба засолена, ее необходимо высушить на воздухе для получения наилучшей текстуры. Подготовьте решетки для копчения, поместив их на приподнятую тарелку или противень (чтобы не капала вода). Выньте каждую часть рыбы из рассола, вытирая ее от излишков жидкости. Не промывайте рыбу, если вы не ищете более слегка приправленный конечный продукт. Поместите рыбу на стойки для коптильни, стараясь, чтобы однородные куски склеились; если коптить мясо живота, положите его на одну решетку. Складывайте более толстые куски рыбы вместе, чтобы решетку было легче вращать во время копчения.Вялить рыбу на воздухе 4-6 часов, перевернув ее 2-3 раза. Используйте настольный или настольный вентилятор, чтобы ускорить этот процесс. Когда рыба на ощупь подсохнет, она готова для курильщика.

Приготовьте Little Chief Smoker, подключив его к розетке и наполнив противень для стружки древесной щепой для коптильни. Поместите решетки в коптильню так, чтобы самые толстые куски рыбы были на нижних уровнях, а мясо живота – на верхних решетках. Для получения более стабильных результатов держите в курильщике термометр для духовки и не допускайте, чтобы температура превышала 160 ° С.(Чтобы снизить температуру курильщика, держитесь подальше от прямых солнечных лучей и открывайте входную дверь несколько раз в час.)

Коптить рыбу 4-8 часов или пока она не достигнет желаемой консистенции и готовности. Время от времени поворачивайте стойки во время копчения, если необходимо, чтобы поддерживать равномерную температуру. Для достижения наилучших результатов заменяйте дымовую стружку хотя бы один раз в процессе копчения. Глазируйте рыбу 2-3 раза медом или кленовым сиропом в течение последних 2 часов копчения.

Вынуть рыбу из коптильни и дать немного остыть.Копченую конфету Steelhead можно съесть сразу, но для достижения наилучших результатов поместите ее в герметичный пакет или закрытый контейнер, чтобы аромат раскрылся в течение ночи в холодильнике. Копченая конфета Steelhead Candy может храниться в холодильнике до одной недели, но ее следует запечатать под вакуумом и заморозить для более длительного хранения.

Статья и фото Тиффани Хоген.

Книгу Тиффани «Приготовление морепродуктов» можно найти на сайте www.tiffanyhaugen.com.

Как коптить чеснок (рецепт копченого чеснока)

Копченый чеснок похож на обычный чеснок, который начал работать в рекламном агентстве 1960-х годов и внезапно проявил холодный стоицизм.Копченый чеснок – это, по сути, жареный чеснок с небольшим количеством дыма (я должен даже говорить об этом? Да. #SEO). В процессе обжарки он приобретает некоторую естественную сладость, а затем дымный слой аромата, который является довольно динамитным.

На случай, если вы задаетесь вопросом: «Что я могу сделать с копченым чесноком?»: Копченый жареный чеснок – лучшее средство для экономии времени и вкусовое дополнение к любому рецепту, который вы можете придумать, который отлично сочетается с чесноком или может получить немного копчености. До сих пор мы использовали жареный копченый чеснок в картофельном пюре, испанском тушеном чоризо и некоторых простых яйцах с солнечной стороной вверх.Копченые зубчики чеснока стали нашим новым любимым ингредиентом (после черного чеснока).

Также копчености (Источник: Giphy)

Чеснок домашнего копчения хранится до месяца, так что это отличный ингредиент. Вы можете сделать сразу несколько копченых луковиц чеснока, и часто я закуриваю вместе с ним несколько вещей (лосось, картофель, ребра, курицу и т. Д.). Кроме того, он намного вкуснее и дешевле, чем типичный копченый чеснок, который продается на кустарных рынках, поэтому не нужно беспокоиться о том, где купить копченый чеснок.

К тому же курить не так страшно, как кажется. Это несложно, если у вас есть специальный коптильня, и многие грили в наши дни поставляются с поддоном для копчения, куда вы можете загружать щепу или куски древесины.

Для начала вам нужно собрать щепу. Мы использовали древесину яблони, но вы можете использовать все, что захотите. Обязательно замочите чипсы в воде на 30 мин – 1 час перед копчением.

После замачивания щепы промокните ее насухо и бросьте в пакет, чтобы передать курильщику.

Вам нужно будет отрубить куски куски, сбрызнуть их оливковым маслом и солью и по отдельности завернуть.

Затем загрузите щепу в ящик для копчения гриля или используйте другой метод копчения.

Сначала мы поместили чеснок на нижнюю решетку для жарки, а затем переместили на верхнюю решетку, чтобы поглотить больше дыма.

Узнайте, как коптить чеснок, с помощью этих инструкций по копчению чеснока.Луковицы жареного чеснока домашнего копчения обладают легкой сладостью жареного чеснока и легкой дымностью. В этом рецепте копченого чеснока используются дрова яблони и гриль-коптильня, но его можно настроить по своему вкусу.

Хранение копченого чеснока: Поместите охлажденные луковицы в емкость с оливковым маслом. Не стесняйтесь сбрызнуть сверху оливковым маслом, если немного осталось от копчения. Хранить до 4 недель.

Рецепт рецепта копченого чеснока

• Кусочки или щепки яблони, или любые другие щепы, которые вы предпочитаете (например,дуб)
• 4-5 головок чеснока / луковицы чеснока
• 1 стакан оливкового масла
• Соль

1. Добавьте 3-4 горсти щепы в большую миску. Добавьте воды, чтобы все стружки пропитались. Дать впитаться 30 минут. Погладьте и положите в сумку, чтобы принести курильщику.
2. Тем временем отрежьте головки у всех луковиц чеснока.
3. Положите каждую нарезанную луковицу на отдельный лист фольги и сбрызните оливковым маслом и солью. Оберните фольгой так, чтобы она была обращена вверх, чтобы избежать утечки масла.
4. Загрузите в поддон для коптильни пропитанную древесную щепу и предварительно нагрейте коптильню в течение 30 минут при температуре 150-180 градусов F.
5. Поместите запакованные в фольгу луковицы на нижнюю решетку на 20-30 минут, чтобы они запеклись, а затем переместите на верхнюю решетку, чтобы коптить. Дайте лампочкам коптить где-нибудь в течение 1-2 часов, в зависимости от вашего предпочтительного уровня дымности.
6. Удалите с гриля головки чеснока, покрытые фольгой, и сразу подавайте на стол или дайте остыть и храните в сосудах с оливковым маслом до 4 недель.

Чеснок домашнего копчения? Отметьте свои фотографии с курением чеснока тегом #PateSmith или поделитесь ими в комментариях, чтобы разместить их на сайте!

Связанные

Название рецепта

Копченый чеснок

Опубликовано

2017-01-08

Время подготовки

30M

Время приготовления

2H

Общее время

2h40M

Средний рейтинг .