Как засолить помидоры холодным рассолом: Страница не найдена – Фермилон

Содержание

Способы засолки помидоров

Засолка — один из самых популярных способов консервирования помидоров. Солить помидоры можно разными способами. Какие существуют способы засолки помидоров? В каких случаях лучше использовать тот или иной способ?

Основные способы засолки помидоров — это горячая и холодная засолка. При засолке помидоров горячим способом подготовленные помидоры раскладывают по стеклянным банкам и заливают горячим рассолом, а затем закатывают. После остывания банки с солеными помидорами можно убирать на хранение (лучше в прохладное место).

Засолка холодным способом — это засолка помидоров в бочках, ведрах, кадках и т. п. В этом случае помидоры заливают холодным рассолом, а сверху помещают деревянный кружок и гнет. Такие помидоры обязательно нужно хранить в прохладном месте, к примеру, в погребе.

Есть также сухой способ засолки помидоров. В этом случае рассол для помидоров не используется. Подготовленные помидоры укладывают слоями в посуду для засолки, обильно пересыпая крупной солью, накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет. Обычно сухим способом солят помидоры в кадках.

Теперь давайте рассмотрим эти способы засолки помидоров подробнее.

Горячая засолка помидоров

Есть множество рецептов засолки помидоров горячим способом, в основном они отличаются составом рассола и пряностями, добавляемым к помидорам: различные комбинации пряностей помогают создавать совершенно разные вкусы и ароматы. Вот лишь один из рецептов горячей засолки помидоров.

Тщательно вымойте и простерилизуйте трехлитровые банки. На дно каждой банки уложите 30 г укропа, 2 очищенных зубчика чеснока, щепотку молотой корицы. Помидоры вымойте и доверху наполните ими банку (чтобы помидоры не потрескались, можно наколоть их вилкой со стороны плодоножки).

Для приготовления рассола доведите до кипения примерно полтора литра воды, добавьте 2 ст. л. сахара и 1,5 ст. л. соли, варите до полного растворения соли и сахара (количество ингредиентов дано из расчета на одну трехлитровую банку). Залейте помидоры кипящим рассолом. Иногда помидоры заливают дважды: залив один раз, рассол сливают, доводят до кипения и снова разливают по банкам.

Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с кипящей водой в течение пяти минут. В каждую банку влейте по 1 ч. л. уксусной эссенции и сразу же закатайте стерильными металлическими крышками. Поставьте банки дном вверх и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите на хранение (желательно в прохладное место).

Холодная засолка помидоров

Засолку помидор на зиму холодным способом можно осуществлять как в банках, так и в кадках. Для засолки в банках нужно наполнить чистую трехлитровую банку подготовленными помидорами (для подготовки их моют и накалывают около плодоножки). При этом томаты перекладывают пряностями (зелень укропа, листья хрена, смородины, вишни, очищенный чеснок).

Наполнив банку томатами, засыпьте в нее 3 ст. л. крупной соли (с горкой) и 1 ст. л. сахара (без горки), залейте холодной водой (фильтрованной или кипяченой), влейте 1 ст. л. уксуса (9%). Закройте банку полиэтиленовой крышкой и уберите в холодильник или погреб. Помидоры соленые холодным способом получаются хрустящие и вкусные.

Теперь давайте разберемся, как солить помидоры холодным способом в кадке. На дно кадки положите приправы (зелень укропа, листья черной смородины, корень хрена, чеснок, острый красный перец и т. п.). Плотно уложите в кадку вымытые помидоры, сверху положите еще слой приправ и залейте томаты холодным рассолом (500-700 г соли на 10 л воды).

Сверху на помидоры положите деревянный кружок, на него — гнет. Накройте чистой салфеткой. Пару дне й помидоры должны стоять при комнатной температуре, затем их убирают в холодное место. Важно следить, чтобы помидоры были все время покрыты рассолом. При необходимости доливайте рассол (20 г соли и 9 г лимонной кислоты на 1 л воды).

Засолка помидоров сухим способом

Помидоры помойте и уложите в кадку или другую подходящую емкость, каждый слой помидоров пересыпая крупной солью. На 10 кг помидоров уйдет примерно 1-1,2 кг соли. Накройте кадку кружком, сверху положите небольшой гнет. Хранить помидоры следует в холодном месте.

Есть также способ быстрой сухой засолки помидоров, но такие соленые помидоры не предназначены для хранения: их нужно съедать сразу же. У вымытых помидоров отрежьте донышки, внутрь каждого помидора засыпьте 1 ч. л. соли без горки и положите кусочек чеснока. Сложите помидоры в подходящую емкость и оставьте при комнатной температуре на два дня, затем уберите в холодильник.

Какие бы способы засолки помидоров вы бы ни использовали, важно помнить, что для засолки следует отбирать помидоры с плотной мякотью одинаковой степени зрелости. Солят только крепкие целые плоды без повреждений.

19 рецептов заготовок » Сусеки

Среди заготовок на зиму у всех хозяек особое почетное место всегда занимали соленые помидоры. И неудивительно, ведь, этот ярко красный, сочный овощ прекрасен в любом варианте: его едят свежим, жарят, сушат, запекают и консервируют. Заготовленные впрок, соленые помидоры отлично сохраняют витамины, вкус и привлекательный вид. Их заготавливают впрок без уксуса, в банках или бочках, холодным способом или с кипячением рассола. Консервированные с солью томаты зимой помогут по-быстрому приготовить простое блюдо, соус или украсить стол нарядной и аппетитной закуской. Из множества способов заготовки соленых помидор в домашних условиях, предлагаем вам самые доступные и не затратные по времени и силам, с очень вкусным результатом. Пошаговые рецепты с фото помогут лучше понять все тонкости и секреты консервирования.

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa – Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее…

Квашеные зеленые помидоры: лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму

AnyutaN – Авг 29th, 2019 Категории: Соленые помидоры

Неутомимые селекционеры каких только сортов томатов не вывели: и бурые, и черные, и в крапинку, и зеленые, которые при своем внешнем виде достигли полной степени зрелости. Сегодня мы поговорим о солении зеленых томатов, но тех, которые еще находятся в стадии технической зрелости или до нее еще не дошли. Обычно такие плоды снимают в конце лета из-за изменения погодных условий, с целью спасти урожай от болезней. Вызреть на ветке помидорки уже не успеют, но они вполне подойдут для приготовления очень вкусных зимних заготовок.

Подробнее…

Малосольные черри — три простых рецепта засолки помидоров черри

BellaRussa – Фев 18th, 2018 Категории: Соленые помидоры

У черри есть несколько преимуществ по сравнению с обычными помидорами. Они вкуснее, и это не оспаривается, они маленькие и их удобно есть, и снова таки, они маленькие, а это значит, что из них можно очень быстро приготовить закуску— малосольные помидоры. Представлю несколько рецептов малосольных черри, а вы выберете сами, какой из этих рецептов вам больше нравится.

Подробнее…

Соленые помидоры в сахаре на зиму — необычный рецепт как солить помидоры с сахаром в банке или бочке.

kerescan – Июл 31st, 2015 Категории: Соленые помидоры

Соленые помидоры в сахаре на зиму лучше всего закладывать в конце сезона заготовок, когда еще есть спелые красные томаты, а те, что еще зеленые, уже не дозреют. При традиционной засолке обычно используется только соль, но наш домашний рецепт не совсем обычный. В нашем оригинальном рецепте для заготовки помидор используется преимущественно сахар. Томаты в сахаре получаются тверденькие, вкусные и необычность вкуса их не только не портит, но и придает дополнительную изюминку и очарование.

Подробнее…

Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса: 16 лучших рецептов приготовления

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

Помидоры холодным способом. Как засолить помидоры быстро в банках?

на 6 кг помидоров:
10 л воды
1 стакан соли
3 ст. л. сухой горчицы
1 стакана сахара
пучок укропа с «зонтиками» или семенами
по 10 листочков черной смородины и вишни
0.5 л столового уксуса
3 листа хрена
2 корешка хрена
4 зернышка гвоздики
10 штук душистого перца
3 больших головки чеснока

Все овощи и фрукты, которые в процессе консервации, не подвергались тепловой обработке, содержат большее количество, полезных для человеческого организма, веществ. Поэтому, засолка помидоров холодным способом, пользуется заслуженной популярностью среди домашних хозяек.

Рецепт засолки томатов холодным способом

Для того, что бы получились вкусные помидоры холодным способом, приготовленные, нужно использовать зрелые, твердые плоды, среднего размера.

Для консервирования, указанного в рецепте количества томатов, потребуется 3 трехлитровых банки, которые перед использованием нужно тщательно вымыть.

Томаты, промывают под проточной водой и складывают в кастрюлю соответствующего размера, и приступают к подготовке специй. Тщательно моют листья хрена, а так же ветки укропа и листочки вишни и черной смородины. Сырье немного отжимают и делят на 2 части. Одну из них кладут на дно банок. Сюда так же добавляют, очищенный и порезанный кружочками, хрен, кусочки горького перца и измельченный чеснок.

После этого, банки, почти доверху, заполняются томатами. Поверх их, кладут оставшуюся часть специй, которую равномерно распределяют между тремя банками, и по 1 ложке сухой горчицы. На следующем этапе засолки помидоров холодным способом приступают к приготовлению рассола.

Для этой цели, в кастрюлю большого размера наливают холодную воду и ставят ее на огонь. Воду, лучше использовать родниковую, или, прошедшую очистку в фильтре. Для засолки помидоров, так же подойдет и питьевая вода из бутылей, продаваемая в магазинах.

В кастрюлю с жидкостью добавляют перец горошком, зерна гвоздики, соль, сахар и уксус. Содержимое посуды доводят до кипения, перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. Приготовленным маринадом наливают банки с томатами и закрывают полиэтиленовыми крышками, которые, предварительно, стерилизуют в кипящей воде, в течение 1 минуты.

Помидоры будут готовы через 45 дней, и хранить их нужно в подвале. При его отсутствии, банки с этими солеными овощами, придется поставить в холодильник.

Солить томаты холодным способом. Соленые помидоры в банках

Предисловие

Чтобы зимой на столе было разнообразие закусок, нелишней будет засолка помидоров на зиму, сделанная по предложенным нами рецептам. Далее мы рассмотрим несколько интересных способов консервации.

Начнем с самого простого, поскольку многим домохозяйкам больше по душе именно быстрые рецепты. Итак, чтобы приготовить заготовку в двухлитровой банке, вам понадобится 1 килограмм , а к ним пара лавровых листиков, столько же веточек укропа и в 2 раза больше долек чеснока. Также подготовьте по 6 плодов черного и душистого перца. Для рассола нужно будет по 25 граммов сахарного песка и соли, 60 граммов меда и в 80 мл яблочного уксуса. Помидоры вымойте, проколите вилкой или зубочисткой и поместите в банку вместе с прочими ингредиентами для консервации.

Далее делаем рассол, для чего нужно вскипятить в кастрюле литр воды, высыпав в нее соль с сахаром. Когда они растворятся, выливаем полученную заливку в банку и оставляем на час остывать. Далее сливаем маринад обратно в кастрюлю так, чтобы из банки не попали в воду горошины перца, лавровый лист или чеснок (лучше прикрыть горловину тары пластиковой крышкой). Еще раз доводим жидкость до кипения, добавляем в нее мед, а когда он растворится, то выключаем газ и заливаем уксус. Снова заполняем банку с помидорами, закатываем и убираем в сторону остужаться.

Приготовление рассола для засолки помидор

Второй рецепт – это холодная засолка помидоров быстрым способом на зиму, то есть совершенно без кипячения. Продукты берем из расчета на трехлитровую банку: 2 килограмма мелких томатов, 4–5 чесночных долек, 3 веточки зонтичного укропа и столько же лавровых листиков. Также для аромата и пикантности понадобятся около 10 горошин черного или душистого перца, сельдерей и другая душистая зелень. Для рассола берем на 1,5 литра воды по 25 граммов сахара и соли, 80 мл 9 % столового уксуса, все это смешиваем и ждем, пока полностью растворятся твердые компоненты.

Вымытые помидоры укладываем в банку, на дно которой уже помещены половина чеснока и укропа, лавровый лист, перец, а также различная пряная зелень. Когда все плоды будут выложены рядами, плотно, но не тесно, сверху кидаем оставшийся чеснок и укроп. Потом туда отправляется холодная заливка, после чего закрываем тару и убираем в холодное место. Если заготовок делаете сразу большое количество, лучше хранить их в прохладном погребе. Настаивается эта консервация не менее 3 недель, но храниться может гораздо дольше. Как видите, это очень простые рецепты, но самое интересное мы рассмотрим далее.

Даже сами по себе эти красные, желтые или в консервированном виде очень вкусны. Но начинка добавляет пикантности, поэтому предлагаем вам следующие рецепты. Согласно первому вам понадобятся помидоры, чеснок и петрушка. В количестве ингредиентов мы вас не ограничиваем, поскольку, как правило, консервацию делают на глазок, пока томаты не закончатся. Исходим из того, что в двухлитровую банку поместится около 1 кило плодов и литр заливки. Зубчики чеснока и петрушку измельчаем и перемешиваем, после чего, вымыв помидоры, вырезаем у каждого отверстие в верхушке, прихватив часть сердцевины. Туда добавляем нарезку в виде начинки.

Теперь делаем рассол, для чего кипятим воду и на каждый литр кладем 50 граммов соли и 40 граммов меда. Пока все компоненты растворятся, раскладываем фаршированные томаты по стерилизованным банкам, затем горячей заливкой заполняем емкости и, выждав 10 минут, снова сливаем в кастрюлю и кипятим. Повторно рассол выливаем в банки, закатываем их металлическими крышками, переворачиваем и убираем остужаться под одеяло.

Фаршированные томаты

Будьте внимательны, если в перевернутой стеклянной таре с закруткой от горловины ко дну поднимаются пузырьки, значит, крышка была закатана неплотно, рекомендуется вскрыть и повторить процесс консервации заново.

Второй рецепт позволит приготовить помидоры с еще более богатым вкусом, для закруток вам нужно приблизительно по 1,5 кило плотных томатов на каждый трехлитровый баллон (чтобы плоды лежали достаточно свободно). Для начинки берем 1,5 кило моркови и столько же сладкого болгарского перца, 5 средних головок чеснока, маленький пучок петрушки и 1–2 стручка острого перца (по вкусу). Все ингредиенты, необходимые для фаршировки, измельчаем и перемешиваем. Вымытые и очищенные от плодоножек плоды томатов надрезаем сбоку на треть и заполняем начинкой.

Стерилизуем банки и в каждую на дно кладем зелень петрушки (можно веточки, оставшиеся от нарезки), десяток горошин черного или душистого перца и несколько лавровых листков. Раскладываем в емкости томаты. Делаем рассол, для чего берем 5 литров воды, кипятим и заливаем в тару (указанного объема хватит на 3 трехлитровых банки), а через полчаса сливаем в кастрюлю и снова доводим до кипения. Растворяем в воде 125 граммов соли и в 2 раза больше сахара, а также полтора стакана 9 % уксуса. Снова заполняем емкости, закатываем их крышками и убираем под одеяло остывать, поставив горлышком вниз.

Здесь мы приведем рецепты, которые трудно назвать распространенными. И для начала предлагаем сделать заготовку из помидоров с яблоками. На трехлитровую банку нужно около 1,5 кило томатов и 4–5 кислых яблок среднего размера. Плоды нужно вымыть, также следует убрать у них плодоножки. Стерилизуем банки, на дно каждой кладем 4–5 зубчиков чеснока и 2–3 веточки (зонтика) укропа, можно также добавить лавровый лист, гвоздику и другие пряности. Помещаем в тару плоды. Теперь кипятим воду и заполняем ею емкости. Через 10 минут сливаем в кастрюлю, снова ставим на газ до кипения и добавляем по 25 граммов сахара и соли, ждем их растворения и выливаем в банки, стараясь, чтобы рассол поднялся до кромки горловины. Закатываем, переворачиваем и убираем остужаться.

Заготовка из помидоров с яблоками

Следующий рецепт с минимумом компонентов – помидоры с корицей, что довольно редко (и напрасно) практикуется домохозяйками. Итак, на 5 килограмм томатов берем 10 лавровых листиков и 1,5 чайных ложки перемолотой в порошок корицы. Все, больше для заготовки ничего не нужно, если не считать рассола, для него понадобится на 1 литр воды 50 граммов соли. Стерилизуем трехлитровые банки, затем нужно вымыть помидоры и разложить их в емкости. Теперь кипятим воду и разливаем по банкам, оставляем томиться на 20 минут. Далее жидкость сливаем в кастрюлю, опять доводим до кипения и, добавив лавровый лист с корицей, держим на малом огне до 5 минут. Заполняем банки рассолом и закатываем металлическими крышками, после чего переворачиваем и убираем под одеяло.

А вот следующие рецепты можно назвать засолкой лишь условно. Соль необходима для консервации и потому добавляется обязательно, но вкус у закусок получится скорее сладковатый благодаря высокому содержанию сахара. Итак, для начала сделаем томаты в желатине. Вам понадобятся небольшие зеленые помидоры, 0,6 кило на каждую литровую банку, также подготовьте несколько зубчиков чеснока, стручок горького перца и лавровый лист (количество по желанию). Для рассола на литр воды нужно взять 80 граммов сахара и 25 граммов соли, 80 миллилитров яблочного уксуса, а также 1,5 столовых ложки сухого желатина.

Консервация томатов в желатине

Томаты следует вымыть, очистить от плодоножек и разрезать на половинки или четвертинки. Затем стерилизуем банки и помещаем в тару ломтики помидоров с прочими компонентами для заготовки. Теперь делаем рассол. Предварительно растворяем гранулы желатина в стакане теплой воды, вливаем в будущий рассол, насыпаем сахар и соль и кипятим 15 минут. Затем слегка остужаем, добавляем яблочный уксус и сразу вливаем в емкости с томатами. Банки помещаем в кастрюлю с нагретой водой на деревянную подставку или сложенное полотенце и пастеризуем на маленьком огне около 20 минут . Теперь вкусная резаная засолка зеленых помидоров закатывается на зиму и остужается в перевернутом виде.

И напоследок очень необычный рецепт, для которого понадобится на 4 трехлитровых банки, около 6,5 килограмм томатов и 4 пучка морковной ботвы, что уже само по себе нестандартно. Но еще оригинальнее пропорции компонентов для рассола: на 5 литров воды нужно взять 350 миллилитров 6 % уксуса, 125 граммов соли и 2,5 граненых стакана сахара. Томаты и ботву нужно вымыть и подсушить. Банки стерилизуем и на дно каждой укладываем цельные веточки морковной зелени, по пучку на емкость. Туда же помещаем томаты, затем кипятим воду и заливаем в тару, оставив на 15 минут томиться под крышками.

Следующий этап – приготовление самой заливки. Сливаем из всех банок жидкость в кастрюлю, доводим до кипения и загружаем в нее все ингредиенты, как указывает рецепт. Держим на небольшом газе не более 3 минут, пока сахар и соль растворяются, после чего вливаем в емкости, получив, таким образом, сладкий засол помидор с ботвой на зиму. Остается только закатать банки металлическими крышками, которые предварительно несколько секунд находились в кипятке, и можно ставить банки остужаться под одеялом, не забыв перевернуть их кверху донышками. Теперь у вас есть сладкая закуска на зиму, приготовленная в рассоле.

Чтобы сделать 9 % уксус, нужно 70 % эссенцию развести 1 к 7 частям, а для 6 % пропорции долей берут 1:11. Но лучше всего для закруток использовать яблочный уксус, он полезнее столового.

Пожалуй, нет на свете человека, который не любит домашние соления и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее, чем солененький красный помидорчик с жареной картошечкой. Есть такое, хоть и не совсем изысканное блюдо, – огромное удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без такой вкуснятины. Соленья служат и украшением стола зимой, и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидорчиков утром после торжества приходится как нельзя кстати.

Все очень любят их, но не все знают, как солить помидоры в банках в домашних условиях. В этом нет ничего сложного. Главное, следовать некоторым советам прекрасных домохозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если сделать все правильно, то качество заготовленных соленых помидоров может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: подготовка

Самым важным фактором в этом случае является стерильность банок. При ее отсутствии, даже если все остальное сделать правильно, можно через некоторое время заметить, как рассол становится мутным. Более того, банка с консервацией может забродить, и все труды пойдут насмарку. Для того чтобы такого не произошло, банки и крышки нужно тщательно вымыть, простерилизовать и поставить в перевернутом виде (до полного высыхания) на чистое полотенце.

Тем временем можно приготовить ингредиенты, которые будут использоваться для консервации. К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное – это, конечно же, собственно помидоры. Они должны быть красными и в меру поспевшими, не очень больших размеров. Крупные больше подойдут для томатного сока. Для того чтобы в дальнейшем помидор не треснул в банке и хорошо пропитался рассолом, нужно его проколоть в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но зато помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок. Это все тоже тщательно нужно помыть и обдать кипятком.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, кусочек листиков пять смородины, пару зубчиков чеснока и порезанную на четыре части репчатую луковицу. После этого плотными рядами укладываются помидоры. Готово? Теперь все это заливается кипятком и накрывается минут на 15. После сливается кипяток в кастрюлю, ставится на огонь.

Тем временем в банку бросается 5-6 горошин черного перца. В кипящую воду, которую слили из банки, добавляется соль, сахар, лавровый лист. Довести все это до кипения, выключить и добавить туда уксус. Для маринада ну одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соли;

8 ст. л. сахара;

150 г уксуса;

5 шт. лаврового листа.

Готовым маринадом заливается банка с помидорами. Закатывается все это специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос о том, как солить помидоры в банках в домашних условиях, решен. Можно смело экспериментировать. Останавливаться на самом интересном рецепте и радовать домочадцев зимой.

Фантазии хозяек нет предела, особенно, если речь идет о вкусном и здоровом питании своих близких, и они не просто делают закатки на зиму, они придумывают различные способы консервирования – горячий, сухой и холодный способ засолки помидоров . Вот три варианта, которые вам надо обязательно попробовать, чтобы определиться, какой больше всего нравится именно вам.

Итак, для начала рассмотрим варианты горячего консервирования, чтобы они были у нас в коллекции. Вам понадобится два кило томатов среднего размера (предпочтительно для консервации брать сливки), также надо взять две морковки, пять зубчиков чеснока, два болгарских перца, один «огонек», половину стебля эстрагона и сельдерея, три зонтика укропа, 10 горошин черного перца, два бутона гвоздики, пять листиков смородины, пять листочков вишни, лимонную кислоту на кончике ножа. Можно еще по старому русскому рецепту в банку положить несколько дубовых листочков, чтобы томаты остались крепкими после термообработки. Также понадобится литр воды, две ложки сахара, ложка крупной соли, четыре лавровых листа.

Горячий способ обязательно включает в рецепт рассол, его надо готовить на основе кипящей воды и в кипящем виде разливать по банкам. Сначала надо поставить варить рассол, в течение 10 минут кипятить воду, с разведенным сахаром, солью, добавив лавровый лист.

В это время надо наполнить банку ингредиентами, желательно сохранить последовательность: надо выложить чеснок, ломтики болгарского перца, кусочек чили, эстрагон, дольки моркови, веточки укропа, горошины черного, бутоны гвоздики, листья смородины, вишни, дуба, а затем до верха заполнить баллон томатами.

Заполненные банки надо стерилизовать. Для этого подойдет и обычный способ: залить в кастрюлю по «плечики» кипяток или же выставить их на решетку, а внизу будет бурлить вода. Трехлитровая баночка должна стерилизоваться 20 минут, а литровая – 10.

Влить рассол. Теперь надо добавить лимонную кислоту: на трехлитровую с горкой на кончике ножа, а для двух литров – без горки. Закатать, перевернуть и накрыть до остывания чем-то теплым.

Засолка помидоров холодным способом

Засолка помидоров холодным способом имеет ряд преимуществ, во-первых, таким образом, можно получить самые вкусные соленья. Но есть и недостатки, например, не у всех есть возможность хранить такую консервацию в прохладном месте при постоянной температуре, ведь в холодильник не поставишь десяток трехлитровых банок, а погреб есть только в частных домах. Но если у вас есть погреб, то этот рецепт создан именно для вас, ведь с его помощью вы значительно облегчите процесс выполнения домашней консервации. Для начала надо попробовать несколько баночек.

Для трехлитровой емкости надо взять две кило средних и мелких томатов, столовую ложку крупной соли, такое же количество сахарного песка, полтора литра воды, треть стакана столового уксуса, пять зубчиков чеснока, три зонтика укропа, три лавровых листа, три таблетки аспирина, 10 горошин черного перца, веточку сельдерея, эстрагон и другие пряные травы по желанию.

На дно выложить лавровый лист, горошины перца душистого, зубчики чеснока, веточку сельдерея, зелень и зонтик укропа, затем плотно уложить томаты, а сверху еще несколько зубков чеснока и зелень укропа.

Теперь можно заливать в баллон рассол и добавить три таблетки аспирина. Закрыть пластиковой крышкой и поставить на хранение, если вы заготовили только одну баночку, то можете хранить ее в холодильнике, но остальную консервацию перенесите в погреб. Спустя месяц (минимум 21 день) можно уже пробовать, какие у нас получились.

Теперь вы знаете самый простой рецепт холодной засолки помидор , но можно попробовать еще и сухой. Засоленные подобным образом томаты долго не хранятся, поэтому готовьте их только небольшими баночками и, в том случае, если соленья регулярно присутствуют на вашем столе. И вот, когда помидоры еще зреют на грядках, но в свежем виде вы уже их наелись, можно приготовить для родных замечательное соленье.

Из ингредиентов вам необходимо взять только три кило томатов, 200 г крупной соли, 30 различных листочков (смородина, вишня, дуб, сельдерей, укроп, хрен).

Томаты надо тщательно вымыть, затем каждый плод наколоть вилкой у плодоножки или срезать донышко. Далее надо укладывать плоды рядами, присыпая солью в каждую выемку. Ряд надо перестилать фруктовыми листиками, в конце обязательно надо укрыть томаты листьями. Поставить на четыре дня в прохладное место, после чего соленье можно кушать.

Холодный способ засолки помидоров

Холодная засолка помидор на зиму позволяет добиться насыщенного аромата и вкуса. В деревнях по традиции используют для этих целей дубовые бочки, но в городских условиях этот вариант недоступен, поэтому хозяйкам приходится искать интересные модификации этих рецептов.

Возможно, вы уже пробовали с горчицей. Этот рецепт один из самых простых и оригинальных. Консервация прекрасно хранится в прохладном месте в стеклянных баночках. Помидорки получаются с островатым привкусом, с плотной мякотью. Горчица лишь улучшит аромат рассола.

На трехлитровую банку надо взять 60 г соли, десяток горошин черного перца, чуть меньшее количество душистого, шесть листиков лавровых, четыре зубчика чеснока, веточка укропа (сухого или свежего), кусочек корня хрена, 20 г порошка горчичного.

Бутыль должен быть чистым и сухим, на дно надо поместить специи, затем плотно уложить помидоры, их предварительно надо наколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой с двумя зубьями.

В литре воды – холодной кипяченой – надо развести соль, и этим рассолом залить содержимое банки. Сверху накрыть помидорки сложенной в несколько слоев марлей, насыпать горчичный порошок (столовую ложку).

Для того, чтобы овощи просолились, их надо в течение двух недель (приблизительно) выдерживать при комнатной температуре. Затем банки надо закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в холодильнике еще на несколько недель. Полностью готовыми томаты будут лишь спустя четыре недели.

Рецепт холодной засолки помидор

Давно уже томаты перешли из декоративных растений в любимые овощи, которые потеснили на русском столе привычные издавна соленья, в 19 веке в селах стала популярна и холодная засолка помидоров в бочке . Сегодня же без «томатной» консервации нельзя себе представить как повседневное, так и праздничное меню.

Томаты в бочке солить вовсе несложно, технологии очень проста и понятна, но, конечно, бочки есть не у в всех, да и поставить ее можно только в просторном подвале, что могут позволить себе только жители частных домов. По традиции, засолка в бочках – популярный способ для сельских жителей, которые всегда заготавливают овощи на большую семью.

Но если у вас есть бочка и просторный подвал, то самое время попробовать этот старый русский рецепт, и попробовать соленья, которые еще 100 лет назад присутствовали на столе. Бочка должна быть, конечно, деревянная, но не из хвойных пород, так как это дерево даст неприятный запах. Бочку надо хорошо промыть горячей водой, затем кипятком, а в конце – холодной.

Пряности дадут овощам особый вкус, будем использовать веточки и зелень свежего укропа, горький стручковый перец, сельдерей, зелень петрушки, хрена, листья черной смородины. Далее надо в деревянную тару уложить плотно помидоры и залить раствором соли, он должен быть на уровне шести процентов. Для приготовления рассола надо на восемь литров воды добавить 550 г каменной соли. Далее надо поставить деревянный круг, который надо покрыть полотном, а сверху поставить груз. Это необходимо для того, чтобы овощи не всплывали и находились в рассоле целиком.

На бочку уйдет около 10 кило томатов, 200 г зелени укропа, крупная головка чеснока, один корень хрена, крупный стручок горького перчика.

Рецепт засолки помидор холодным способом подойдет и для салатов, в бочке они всегда получаются более вкусными и ароматными.

Холодная засолка зеленых помидоров

Бочковые зеленые томаты имеют прекрасный аромат, плотную мякоть и быстрый рецепт приготовления. Именно для них идеально подойдет холодный способ засолки зеленых помидоров .

Вы должны подготовить ингредиенты, учитывая, что на каждый килограмм овощей и каждый литр рассола надо взять 50 г семян укропа, два листочка черной смородины, пять вишневых листочков, столовую ложку сахара, две ложки соли, 15 горошин перца.

Рассол надо приготовить заранее, в воде растворить сахар и соль, добавить перец, листья, зелень и семена. Когда рассол будет остывать, надо вымочить томаты, для этого их надо залить холодной кипяченой водой. После этого плоды надо надрезать у основания плодоножки, уложить их в ошпаренные кипятком банки, для томатов желательно брать трехлитровые. Влить остывший рассол, накрыть капроновыми крышками. Соленья должны стоять при комнатной температуре около шести дней, а затем можно убрать в холодильник.

Рецепт засолки помидор холодным способом

Если вы попробовали, насколько вкусной получается засолка зеленых помидор холодным способом , то наверняка попробуете и другие варианты соленья. Зимой баночки с консервацией разойдутся на ура, и вовсе не обязательно беречь ее до праздников или особых случаев. Вы легко можете превратить обычный ужин в торжественное застолье, если подадите на стол тарелочку с нарезанными зелеными томатами. Подавая их к столу, надо нарезать ломтиками, посыпать зеленым лучком и заправить растительным маслом.

Всегда заливаются горячим маринадом, но вы можете попробовать заготовить их с холодным рассолом. Для миниатюрных плодов можно использовать тот же рецепт, который вам уже хорошо известен.

А если вы любите и вовсе необычные рецепты, попробуйте . Заготавливаются томаты дольками, и в результате получается вкусный салатик, а если вы добавите еще любимые травы и специи, то у него будет непревзойденный аромат.

Овощная консервация продается повсюду, но многие хозяйки по-прежнему предпочитают солить помидоры на зиму самостоятельно. Неудивительно, ведь домашняя заготовка гораздо вкуснее, готовится из свежих овощей и не требует больших финансовых затрат.

Если у вас нет коронных рецептов приготовления, ознакомьтесь со статьей. Она научит солить помидоры разными способами и в разной посуде.

Калорийность соленых помидоров

Калорийность не превышает отметку в 15 ккал на 100 грамм . Так что закуска идеально подходит для диетического питания.

Польза соленых помидоров обусловлена богатым составом. В них много витаминов, фосфора, магния и калия. Чтобы помидоры в соленом виде лучше сохранили все это добро, их рекомендуется заготавливать на зиму в целом виде, как и баклажаны .

В томатах содержится и ликопин. Это вещество, будучи мощнейшим антиоксидантом, помогает в борьбе со многими заболеваниями. При регулярном употреблении соленых помидоров значительно снижается вероятность появления заболеваний сердца.

Соленые помидоры оказывают на организм противовоспалительное и антибактериальное действие. И помните, наибольшую пользу организму приносят овощи, при засолке которых не использовался уксус , влияние которого на пищеварительную систему благотворным не назовешь.

Классический рецепт засолки на зиму

Популярность классической технологии приготовления соленых помидоров непрерывно растет. Секрет в том, что она помогает приготовить качественный продукт, находку для гурманов.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Уксус – 1 столовая ложка.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – 4 столовые ложки.
Листья смородины, вишни и хрена.
Сельдерей, укроп, петрушка.
Перец горошком, чеснок.

Как готовить:

Помидоры, листья и зелень ополосните водой и просушите, после чего сложите в подготовленные банки. На дно положите часть листьев, зелени и чеснока, сверху помидоры, затем вновь слой зелени.
Содержимое банок залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем осторожно слейте жидкость в кастрюлю, добавьте соль и сахар, вскипятите. Получившимся рассолом залейте помидоры, добавьте в каждую емкость немного уксуса и закатайте.
Закатку укутайте и оставьте в перевернутом виде под одеялом до остывания. После этого переместите заготовку в холод дожидаться дальнейшей участи.

Видео рецепт

Важно! Опытные кулинары рекомендуют в каждом помидоре перед отправкой в банку делать зубочисткой отверстие в районе плодоножки. Этот простой прием предотвращает появление трещин на поверхности под воздействием горячей воды.

Как приготовить соленые помидоры в банке

Теперь рассмотрим простейший способ приготовления соленых помидоров. Он прост, быстр и не требует больших финансовых и физических затрат. На вкус готовая закуска получается просто восхитительной.

Ингредиенты:

Помидоры – 1.5 кг.
Укроп – 1 пучок.
Чили – 1 шт.
Листья смородины – 2 шт.
Соль – 3 столовые ложки.
Вода – 2 литра.
Сельдерей и петрушка.

Приготовление:

Вскипятите литр воды, добавьте соль и перемешайте. Соедините получившийся состав с оставшейся холодной водицей. Через час процедите рассол.
На дно подготовленных банок положите зелень, сверху уложите вымытые помидоры без плодоножек, делая прослойки из приправ. Действуйте аккуратно, чтобы плоды не помялись.
Залейте помидоры рассолом, закройте капроновыми крышками и оставьте в комнате на 2 недели. Затем с соленых овощей снимите пену и плесень, добавьте свежего солевого раствора, закатайте банки и отправьте в холод.

Проще рецепта просто не найти. Готовая закуска долго хранится и всегда составит компанию пюре или жареному картофелю.

Как солить зеленые помидоры

Под конец овощного сезона у многих хозяек на грядке остаются недозревшие помидоры. Возникает вопрос, как поступить с подобным урожаем? Решение есть – засолка. Зеленые помидоры в соленом виде имеют пикантный вкус и считаются хорошей альтернативой соленым огурцам . А в паре с соленой свеклой и перцем получится отличное овощное ассорти .

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 1 кг.
Листья смородины – 7 шт.
Укроп – 2 зонтика.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена – 3 шт.
Острый перец – 1 шт.
Соль – 2 столовые ложки.
Вода – 1 литр.

Пошаговое приготовление:

У каждого овоща удалите плодоножку, ополосните водой.
На дне двухлитровой банки сделайте подушку из зелени, сверху выложите помидоры. Прикройте оставшейся зеленью, добавьте дольки чеснока и острый перец без семян.
Налейте в большую миску воду, посолите и подождите, пока на дне не образуется равномерный тонкий слой. Спустя две минуты перелейте воду в банку с помидорами. Закройте банку полиэтиленовой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком.

Видео приготовление

Для хранения соленых зеленых помидоров в домашних условиях лучше всего подходит холодильник, подвал или прохладная кладовка. Через месяц после закупоривания закуска готова к дегустации.

Как засолить помидоры в бочке

Рецепт соленых помидоров в бочке подойдет для хозяек, у которых большая семья. Он позволяет за один прием заготовить много вкусненьких овощей. Главное, чтобы было подходящее место для хранения.

Ингредиенты:

Помидоры – 20 кг.
Соль – 900 г.
Чеснок – 10 зубчиков.
Листья хрена – 10 шт.
Острый перец – 1 шт.
Вишневые и смородиновые листья – по 15 шт.
Семена укропа – 50 г.
Вода – 15 литров.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты. Помидоры очистите от плодоножек, ополосните водой, промойте зелень, почистите чеснок.
Дно бочки застелите зеленью, добавьте семена укропа и несколько зубчиков чеснока. Сверху выложите слой помидоров. Повторяйте слои, пока бочка не заполнится. Главное, чтобы до верха оставалось несколько сантиметров. Поверх овощей положите порванный крупными кусками лист хрена.
Сделайте рассол, смешав соль с водой. Получившимся составом залейте помидоры, прикройте куском чистой марли, поставьте сверху кружок и груз. Спустя две декады закуска готова.

Способ заготовки томатов на зиму в бочке используется во многих странах с древних времен. И с каждым годом его популярность возрастает, ведь готовый продукт совершенен в плане вкуса и аромата.

Маринованные помидоры на зиму – лучший рецепт

Хозяйки по-разному маринуют помидоры, и в каждом отдельном случае готовое блюдо отличается вкусом, сладостью и степенью остроты. Мне нравится рецепт на основе медового рассола. Приготовленные таким способом маринованные томаты невероятно вкусны и сохраняют максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Вода – 3 литра.
Чеснок – 2 головки.
Мед – 180 г.
Уксус – 60 мл.
Соль – 60 г.
Листья смородины и хрена, укроп.

Приготовление:

Ополосните помидоры водой, срежьте зону плодоножки, в получившееся отверстие запихните по одному зубчику чеснока.
Специи и зелень обдайте кипятком и уложите в подготовленные баночки. Наполните емкости подготовленными помидорами и прикройте крышками.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, уксус и мед, вскипятите. Горячим рассолом залейте банки. Через 15 минут слейте рассол и повторите процедуру. После третьего подхода закатайте банки и укутайте до остывания.

Банки с маринованными помидорами храните в холоде. Медовая закуска достигнет готовности и раскроет вкусовые качества через неделю.

Полезная информация

Способы засолки овощей практически идентичны за исключением некоторых нюансов. Я поделюсь несколькими секретами, которые помогут в приготовлении совершенных соленых помидоров.

Для засолки используйте «сливки». Таким помидорам свойственна плотная кожа и мясистая структура. Дополнительно они не подвергаются деформации в процессе засолки.
Для засолки огурцов подходит любая посуда. В случае с помидорами использовать бочки и другие большие емкости не рекомендую, иначе продукт сомнется под собственным весом. Лучшее решение – стеклянная емкость объемом 3-5 литра.
У томатов ярко выраженный вкус и аромат, поэтому класть много зелени и специй необязательно. Помидоры лучше всего сочетаются с укропом, чесноком, красным перцем, петрушкой, сельдереем, листьями хрена и смородины.
Помидоры богаты соланином. Это вещество замедляет процесс брожения, поэтому при 20 градусах закуска достигает готовности не ранее, чем через 2 недели.

Помидоры в банках, как бочковые, рецепт с фото, пропорции рассола

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
50 гр. моркови
50 гр. корня петрушки
25 гр. корня хрена
½ пучка петрушки
1 стручок острого перца
1 головка чеснока
5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
1 ст.л. соли с горочкой

Приготовление: шаг за шагом

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

4.3 / 5 ( 25 голосов )

Как солить помидоры – База данных сроков хранения

Помидор – очень ценный и полезный овощ. В свежих томатах содержатся витамины А, В и С, органические кислоты, железо, калий, магний, кальций каротин и ликопен. Правильная засолка помидоры поможет сохранить несколько полезных веществ. Получается не только очень вкусно, но и полезно. Поэтому консервация пользуется большой популярностью среди хозяек. Узнаем, как солить помидору на зиму.

К содержанию ↑

Как солить помидоры

Для засолки томатов используют горячий и холодный способы. Вот как солить помидору в домашних условиях.

Для начала нужно выбрать пригодный для консервации сорт помидор. Наилучшим образом подходят для этого продолговатые помидоры с твердой мякотью. Вот некоторые сорта, идеальные для засолки помидоры на зиму: «Дамский угодник», «Верлиока», «Детская сладость», «Засолочный деликатес», «Буратино», «Веселый гном» и «Дачник».

Если выбирать для засолки эти сорта и соблюдать все вышеперечисленные инструкции, то это будет гарантией того, что на столе окажется красивая и вкусная закуска.

Собирать помидоры желательно в сухую солнечную погоду.

Еще многие не знают, как солить помидоры с морковной ботвой или как солить помидоры с виноградом. Для консервации помидоров целиком используются сорта малого и среднего размеров. Крупные плоды подходят для приготовления томатного сока, томатной пасты и консервации дольками.

Как солить помидоры дольками на зиму в банках, ведь для засолки годятся только цельные помидоры без повреждений и немного недозрелые экземпляры.

Обычно, чтобы приготовить рассол, нужно на 10 литров воды взять 600 грамм соли. Добавить специи: укроп, чеснок, листья черной смородины и хрена, красный стручковый перец, петрушка, эстрагон и сельдерей. Для помидор нужно не так много приправ, так как они уже сами по себе имеют вкус и запах.

К содержанию ↑

Помидоры с луком, нарезанные дольками

Помидоры можно солить как целиковые, так и нарезать их дольками. Для того, чтобы они не разваливались при приготовлении, нужно выбирать упругие, плотные плоды. Итак, как солить помидоры половинками.

Берем 2 килограмма крупных помидоров, промываем как следует, высушиваем и нарезаем их дольками среднего размера.

1 килограмм репчатого лука очищаем и нарезаем полукольцами толщиной 3-5 миллиметра.
Лук с помидорами аккуратно перемешиваем так, чтобы они не помялись, и настаиваем около 40 минут.
Затем выкладываем на дно простерилизованных банок по 2 больших или 3 маленьких лавровых листика, по пять горошин душистого перца, по два бутончика гвоздики, по 1 столовой ложке подсолнечного масла и по чайной ложке сахара и соли.
Сверху выкладываем помидоры с луком, слегка уплотняем и заливаем кипяченой водой около 40 градусов, не доливая приблизительно 1 сантиметр до края банки.
Потом банки ставим на 15 минут в прогретую духовку для стерилизации.
Затем в банки кладем по чайной ложке 9% уксуса и тут же закатываем. Как и положено, банки переворачиваем вверх дном и укрываем чем-нибудь теплым и так остужаем.

К содержанию ↑

Как солить помидоры черри

Узнаем, как солить помидоры черри, ведь они очень популярны за счет своего насыщенного вкуса и маленького размера. Безусловно, они вкусны и в свежем виде, но и для тех, кто любит поострее существует рецепт засолки.

Засолка помидоры черри: 2 килограмма красных и желтых помидорчиков, полтора литра воды, сто грамм соли, два лавровых листа, чеснок, зелень кинзы и сельдерея, черный перец горошком.

Для рассола прокипятить воду, добавить соль, чеснок и перец. После полного растворения соли, выключить плиту.
Пока рассол остывает, обрабатываем помидоры в кипящей слегка соленой воде одну минуту, затем выкладываем на ткань просушиться.
На дно кастрюли выкладываем лавровый лист, сельдерей, затем помидоры, заливаем все это рассолом, сверху укладываем кинзу и накрываем прессом. Так помидорчики готовятся при комнатной температуре, 7 дней. По прошествии этого времени их можно подавать к столу.

Вот как солить помидоры черри на зиму в банках.

К содержанию ↑

Как солить зеленые помидоры в банках

Как солить зеленые помидоры с чесноком ведь в соленом виде они имеют свой особый и неповторимый пикантный вкус. Их употребляют и как отдельную закуску, и как добавку в некоторые супы и салаты. Случается так, что под конец летнего сезона на грядках и в теплицах остается много помидор. Дозреть они уже не успеют, поэтому единственным выходом является собрать их в зеленом виде и засолить. Засолка помидоры с чесноком это довольно простой рецепт засолки холодным способом. Дальше рецепт того, как солить помидоры холодным способом.

Для засолки 2-х килограммов помидор потребуется 2 литра чистой воды, 2 столовые ложки соли, перец душистый горошком, зонтики укропа, листья хрена и смородины, чеснок.

Для начала все нужно хорошенько промыть. Банки простерилизовать. В каждую из двух двухлитровых банок сначала укладывается поровну лист хрена, 3 листа черной смородины, затем до половины банка заполняется помидорами, на помидоры выкладывается по 5 зубчиков чеснока, перец и снова лист хрена и 3 листа черной смородины. Сверху опять помидоры, по 2 зонтика укропа и по листу хрена. Воду с солью как следует размешать и залить овощи до самого верха, чтобы рассол полностью покрывал их. Банки плотно закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

К содержанию ↑

Как солить помидоры, чтобы не лопалась шкурка

Случается так, что после того как помидоры закатали в банки, на них лопается кожица. Для кого-то это не является катастрофой, а кто-то хочет видеть свои помидорчики не только вкусными, но и красивыми и цельными. Для этого нужно точно знать, как солить помидоры, чтобы они не лопались.

Плоды должны быть одинакового среднего размера, с крепкой кожицей, идентичной степени созревания, желательно твердые и слегка недозревшие, с уплотненной сладкой мякотью.

Заливать рассолом плоды следует постепенно. Так как лопаться они могут еще и от перепада температуры. Сначала нужно просто прикрыть кипятком дно банки, через минуту заполнить ее еще на треть, затем долить до конца. И желательно прикрыть плоды листьями, чтобы кипяток не попадал на них напрямую.

Чтобы кожица сильно не натягивалась и впоследствии не лопалась, можно сделать небольшой прокол плодоножки у основания помидора.

Существует немало оригинальных и необычных рецептов засолки помидор. Некоторые их них будут описаны ниже.

К содержанию ↑

Как солить помидоры масольные с чесноком

Это простой и легкий в приготовлении рецепт, в результате которого вы получите очень вкусную и оригинальную закуску. Расскажем, как солить помидору с чесноком.

Для того, чтобы узнать, как солить помидоры малосольные с чесноком, нужно взять 4 спелые помидора среднего размера, моем и вырезаем посередине ямку, в том месте, где находилась плодоножка. В эту ямку выкладываем пропущенный через пресс и перемешанный с чайной ложкой соли и щепоткой сахара, чеснок. Один зубчик в одну воронку. Сверху на каждый помидор кладем веточку укропа для красоты и аромата. Складываем помидоры в любую посуду с крышкой и убираем в холодильник на сутки. Через сутки оригинальная и вкусная закуска готова!

К содержанию ↑

Помидоры с яблоками

Стерилизуем банки. На дно выкладываем несколько горошин перца душистого, пару бутонов гвоздики, лавровый лист, веточку укропа, пару зубчиков чеснока. Сверху специй кладем 2 кислых яблока, затем выкладываются все помидоры, потом снова 1-2 яблока. Все это заливается кипятком, через 10 минут вода с банок сливается и на ней готовится рассол. Чтобы приготовить рассол надо в 1 литр 250 миллилитров всыпать по одной столовой ложке с горкой сахара и соли. Довести рассол до кипения, затем снова залить банки до самых краев. Если немного перельется через край не страшно. Далее по стандартной схеме – банки закатываются, переворачиваются вверх дном и накрываются теплым одеялом.

Вместо яблок можно добавить сливы, морковь, свеклу. Вот и узнали, как солить помидоры в банках на зиму. Узнайте, как солить помидоры со сливами, экспериментируйте, и вы обязательно найдете то, что придется по вкусу именно вам

К содержанию ↑

Помидоры с мёдом

Берем помидоры средней величины. Моем их и вырезаем небольшое отверстие посередине. Чистим и трем на терке чеснок, перемешиваем его с мелко нарубленной петрушкой. Начиняем помидоры смесью из чеснока с зеленью и выкладываем в заранее приготовленные и простерилизованные банки. Готовим маринад из одного литра воды, 40 грамм соли (2 столовые ложки) и 45 грамм меда (1,5 столовые ложки). Кипящим маринадом заливаем помидоры, через 10 минут сливаем, доводим до кипения и снова заливаем. Сразу же закатываем, переворачиваем и укрываем.

К содержанию ↑

Как солить помидоры царские

Для данного рецепта цветы нужны низкорослые и натуральные. Именно благодаря этому, вкус получается необыкновенный. Вот как солить помидору в банке.

В простерилизованные литровые банки укладываем крепенькие помидоры среднего размера и по два цветочка бархатцев с листочком. Заливаем кипятком, прикрываем крышкой и ждем 20 минут. После этого выливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем сахар из расчета 2 столовые ложки на 1 литр рассола и соль 1 столовую ложку на 1 литр. Кипятим и снова разливаем по банкам. Добавляем не более половины чайной ложки эссенции уксусной в каждую банку и закатываем.

Как солить помидоры в домашних условиях. Средняя оценка 0.0/ 5 – 0 оценки пользователей

простых быстро маринованных помидоров черри, которые вы захотите положить во все!

Эти простые быстро маринованные помидоры черри – отличный способ использовать свежие помидоры, хранить их в холодильнике и подавать по желанию.

Facebook
Pinterest4.0K
Электронная почта

Здравствуйте, друзья! Имейте в виду, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, и если вы пройдете по ним, чтобы совершить покупку, я получу комиссию.Я поместил эти ссылки сюда из-за качества продуктов, а не из-за комиссии. Решение остается за вами, и решать, покупать ли вы что-либо, полностью зависит от вас. Спасибо, что посетили Southern Eats and Goodies!

Помидоры черри содержат витамин С, повышают иммунитет и действуют как антиоксидант. В то время как помидоры черри – это миниатюрные размеры настоящих, они не менее мощные.

Они также являются хорошими источниками витаминов А, К и калия.

Вот несколько способов насладиться маринованными помидорами черри:

Превосходно в салатах.
Фрагмент сырной тарелки.
Разрезать пополам и бросить в салаты из макарон.
Гарниры для гаспачо.
Рассол невероятен в кровавой Мэри.
Попробуйте маринованных помидора в качестве гарнира к мартини.

Маринованные помидоры, которые вам обязательно понравятся

С наступлением весны и садами, растущими по всему Югу, совсем скоро вы сможете сами собрать помидоры черри или купить их на местном фермерском рынке.

Эти свежие и полезные малиновые овощи не только хороши в южных блюдах, но и полезны для вашего здоровья. Двойной удар!

Вы также можете выращивать их самостоятельно в домашних условиях.Моя бабушка годами выращивала помидоры в старой тракторной шине! Я до сих пор помню, как кусал сочные помидоры с тоннами соли.

Она приготовила бы бутерброд с помидорами и майонезом… Вот рецепт, который мне нужно написать.

Что следует помнить при мариновании овощей и фруктов

Используйте только свежие (не замороженные), неповрежденные и неиспорченные фрукты или овощи.
Всегда чистить, производить тщательно.
Cut одинаковых размеров , в идеале достаточно маленького размера, чтобы поместиться в банку и сохранить размер укуса для еды.
Подготовьте и отмерьте все (от рассола до овощей или фруктов) перед нагреванием рассола для маринования.
Тщательно вымойте контейнеры и банки и дайте высохнуть на воздухе. В любую герметичную емкость можно класть быстрые соленья, но баночка классическая.
Это рецепт холодных солений – они не предназначены для длительного хранения.

Кстати, я рекомендую эти каменщики для маринованных лакомств!

Вот почему вы кипятите уксус при мариновании маринованных огурцов

Вы кипятите уксус при мариновании так, чтобы он был достаточно горячим, чтобы проникнуть в маринованные фрукты или овощи.Тот же принцип, что и при заваривании чая. Горячая вода замачивается сильнее, чем холодная.

Однако будьте осторожны, чтобы не перекипеть, потому что вкус и маринованная способность обусловлены уксусом, а слишком долгое кипячение приведет к его испарению.

Состав

Состав:

Емкость с помидорами черри (достаточно, чтобы заполнить пинтовую банку), целиком
2 зубчика чеснока, целиком
1/4 чайной ложки. укроп сушеный
1/2 ч.семена горчицы, целые
1/4 желтого лука, тонко нарезанного
1/2 ч. л. черный перец горошком, целиком

Вот ингредиенты для рассола:

1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли

Указания

Указания:

Вымойте помидоры черри. В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от размера), чтобы заполнить 16 унций.банка.
Добавьте в банку помидоры, чеснок, укроп, семена горчицы, желтый лук и перец горошком. Не беспокойтесь, что специи осядут на дно, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Приготовление рассола :

Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.
Как только он закипит, залейте им смесь томатов черри в банке, пока помидоры не покроются.
Сразу положить верх и убрать в холодильник.

Другие быстро маринованные продукты, которые вам обязательно понравятся!

Маринованные помидоры черри

Эти простые и быстрые маринованные помидоры черри – отличный способ использовать свежие помидоры, хранить их в холодильнике и подавать по желанию.

Время приготовления15 минут

Время приготовления10 минут

Общее время25 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Южный

Ключевое слово: маринование, быстрые соленья, помидоры

Порции: 1 банка

калорий: 163ккал. : Рэйчел Норман

Рассол

1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли

Овощи

Помидоров черри достаточно, чтобы заполнить пинтовую банку
2 1/4 чайной ложки сушеного укропа
1/2 чайной ложки семян горчицы целиком
1/4 тонко нарезанного желтого лука
1/2 чайной ложки целого черного перца

Овощи

Вымойте помидоры черри.В этом рецепте вы собираетесь использовать достаточно (в зависимости от конкретного размера), чтобы заполнить 16 унций. банка.
Добавьте в банку помидоры, чеснок, укроп, семена горчицы, желтый лук и перец горошком.
Не беспокойтесь, что специи осядут на дне, они снова поднимутся вверх и равномерно распределят свой вкус, когда вы добавите рассол.

Рассол

Смешайте уксус, воду, соль и сахар в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения.
Как только он закипит, залейте им смесь томатов черри в банке, пока помидоры не покроются.
Немедленно наденьте верх и уберите в холодильник.

Примечание. Если оставить банку в холодильнике на ночь, у специй появится время для развития яркого и насыщенного вкуса.

Facebook
Pinterest4.0K
Электронная почта

Рэйчел Норман

Рэйчел – южанка, мать пятерых детей и основательница Southern Eats & Goodies. Она предприниматель, деревенская девушка и путешественница, которая говорит на 3 языках и любит южную кухню.

Маринованные зеленые помидоры

Спелый помидор никому не нравится

Не забывайте, что среди этих рубиновых камней есть зеленые помидоры.В мировой кухне незрелые фрукты являются основным продуктом питания.

Зеленая папайя и незрелое манго также подаются во многих кухнях. У всех этих плодовых тел один и тот же вкус: неразвитый вкус, похожий на «летнюю тыкву». Тем не менее, они обеспечивают пропитание и ценность для кухни.

Жареные зеленые помидоры – стандартная южная еда. Зеленые помидоры могут иметь мягкий вкус, но они лучше всего поджарены и измельчены. Зеленые помидоры сохраняют свою форму и текстуру в рассоле для маринования.Затем специи и травы поднимают их в различные блюда с приправами. Зеленые помидоры подсказки

Не используйте частично зеленые помидоры. Вам нужны все зеленые, твердые, незрелые помидоры. Помидоры с прожилками красного цвета или с оттенками румян лучше продолжать созревать. Все зеленые помидоры можно разрезать, и они сохранят форму маринада.

Зеленые помидоры теперь появляются в супермаркетах круглый год. Они являются отличным источником для приготовления средиземноморских закусок по запросу.

Вы можете заменить tomatillos, маленький мексиканский «помидор».Очистите шелуху и смойте липкую пленку с фруктов. Помидоры также можно разрезать по размеру.

Антипасто – два пути

Это единственный в своем роде рецепт приготовления еды с использованием зеленых помидоров и секретной добавки; соленые оливки и немного рассола для оливок. Я больше всего скучаю по этому, когда опорожняю банку. Это становится основной рабочей пчелой в холодильнике. Из него получается закуска, добавка в салаты, быстрое смешивание с теплой или холодной лапшой.

Антипасто из зеленых помидоров

2 кварты / 1,9 л

Превратите свежие овощи в удобную основу для пасты И садовых салатов. Перемешайте наши маринованные закуски с салатом или добавьте в пасту с небольшим количеством масла, чтобы приготовить основное блюдо. – Рецепт Венди Джексон

* Tomatillos относятся к семейству томатов. Найдите в этнических и крупных супермаркетах.

План на 2 фунта.итого для вашей смеси овощей

зеленые помидоры, 12 унций. (или томатилло *), нарезанные

фасоль, 12 унций. обрезанный, приготовленный на пару 2-3 минуты до нежной хрустящей корочки

лук, 2 стакана, крупно нарезанный

чеснок, 1 ст. Л., Нарезанный

Оливки без косточек, Каламата, 1 чашка, разрезанные пополам

банановый перец, 1 стакан, кружочки толщиной 1/4 дюйма или другой мягкий

сушеные помидоры, 1/2 стакана, тонкие полоски

Итальянская приправа, 1 столовая ложка.другая комбинация средиземноморских специй на выбор

1 Зеленую фасоль замочить и обрезать, затем готовить на пару в течение 2–3 минут и протереть холодной водой. Они должны быть al dente.

2 Подготовьте овощи и перемешайте в большой миске.

3 Добавьте специи в чистую 2-литровую банку и загрузите смесь, слегка утрамбовывая.

4 Перейдите на страницу 8 и следуйте инструкциям.

После брожения: сбрызнуть оливковым маслом.Иногда добавляйте свежие измельченные средиземноморские травы, каперсы и немного лимонного сока. Смешайте с макаронами, заправленной зеленью салата или в качестве добавки к вареным зернам.

___________________________________________________________

Antipasto Verde – 1 кварт.

– Рецепт Б. Хеттига

Эта версия пришла из моего сада окончания сезона. Это было гордое и авторитетное зрелище.

Планируйте на один фунт этих стойких садовников:

Зеленые помидоры или помидоры, кусочки небольшого размера

Зеленый перец, кусочки небольшого размера

Огурец, (см. Ниже)

Зеленая фасоль, обрезанная

Халапеньо и / или банановый перец, кусочки небольшого размера

Соленые зеленые оливки и немного рассола

Смесь итальянских трав, 1-1 / 2 ч. Л.

При использовании ракушек слегка почистите, разрежьте на четыре части по длине, удалите семена, нарежьте чипсами, поместите на дуршлаг и обильно посыпьте солью; оставьте на 30 минут, затем хорошо смойте.

Если стручковая фасоль созрела, бланшируйте в подсоленной воде в течение нескольких минут и промойте в холодной воде.

Сделайте стандартный рассол (стр. 8 в инструкции или видео-обзоре) и загрузите литровую банку. При брожении подавайте с небольшим количеством оливкового масла, свежей нарезанной зелени, покрошенного сыра фета или козьего сыра.

_______________________________________________________________________________

Людвиг Кнаус – Грязевые пироги 1887

Я хорошо помню дни детства, когда я лепила пироги из грязи, подготавливая их вместе с товарищами по играм для воображаемых печей. Хорошие, насыщенные двойные шоколадные грязевые пироги. Мы были грязными детьми, когда это было честное название.

Теперь наша жизнь стала чистой – безупречно чистой – с помощью всевозможных дезинфицирующих мыл и пастеризованных блюд без микробов.Из следующего отрывка вы узнаете, как мы на всю жизнь подружились с нашими микробами из грязного пирога и живыми продуктами – они преподали нам ключевые уроки, как поддерживать нашу иммунную систему сильной и энергичной.

Нью-Йорк Таймс

20 июня 2012 г.

Загрязнение нашей диеты , Джефф Д. Лич

[выдержка … читать всю статью]

Все больше данных свидетельствует о том, что тревожный рост аллергических и аутоиммунных заболеваний в течение последних нескольких десятилетий, по крайней мере, частично объясняется отсутствием контакта с микроорганизмами, которые когда-то покрывали нашу пищу и нас.Будучи покровом природы, потенциально патогенные и доброкачественные микроорганизмы, связанные с грязью, которая когда-то покрывала все аспекты наших доиндустриальных дней, гарантировали освященный веками коэволюционный процесс, который установил «нормальные» фоновые уровни и удерживал наши тела от чрезмерной реакции на инородные тела. Это исследование предполагает, что повторное введение некоторых организмов из грязи и воды нашего естественного мира поможет избежать чрезмерной реакции здорового иммунного ответа, который приводит к таким хроническим заболеваниям, как диабет 1 типа, воспалительное заболевание кишечника, рассеянный склероз и множество других заболеваний. аллергические расстройства….

И для большинства из нас в промышленно развитом мире микробное очищение продолжается на протяжении всей жизни. Грязный пол природы был заменен плиткой; наши когда-то испачканные и покрытые сажей тела и одежда чистятся почти ежедневно; наша мутная вода фильтруется и обрабатывается; наша гниющая и ферментирующая пища остыла; а коровник аккуратно убран из виду. Хотя эти улучшения в области гигиены и санитарии заслуживают аплодисментов, они непреднамеренно привели к набору действительно антропогенных заболеваний….

На протяжении всей истории человечества это обучение было обусловлено почти непрерывным воздействием с рождения и на протяжении всей жизни таких разнообразных организмов, как микобактерии из почвы и пищи; …. Наша способность регулировать наши аллергические и воспалительные реакции на этих совместно эволюционирующих компаньонов еще больше подрывается дисбалансом кишечной микробиоты из-за чрезмерного использования антибиотиков (особенно в раннем детстве) и современных диетических предпочтений ….

По мере развития людей развивались и наши болезни.От аутоиммунных заболеваний страдают около 50 миллионов человек, что обходится ежегодно более чем в 100 миллиардов долларов. А страдания и денежные издержки обязательно будут расти. Может быть, пора поговорить больше об экологии человека, когда мы будем говорить о более широких экологических проблемах сегодняшнего дня …

По мере того как мы все глубже погружаемся в «постмодернистскую» эпоху безупречно чистой еды и дезинфицирующих средств для рук на каждом шагу, нам, вероятно, следует немного крепче прижаться к нашим местным фермерским рынкам. Они могут представлять нашу единственную связь с некоторыми «старыми друзьями», которых мы не можем позволить себе игнорировать.

Джефф Д. Лич – писатель, занимающийся наукой и археологией, и основатель проекта Human Food Project.

_________________________________________________________________

На мой взгляд, готовить и употреблять в пищу свежие рассольные соленья; мы можем иметь нашу диету и нашу грязь и есть ее тоже! Свежие сырые ингредиенты – безумно живые культуры, встречающиеся в природе – производятся за гроши за порцию. Я называю это вашей ферментной фермой.

И с более широким диетическим подходом рассмотрите употребление в пищу разнообразных ферментов живой культуры (не ферментированных, ЗАТЕМ пастеризованных) как регулярный способ встречи с внешними товарищами из вашего внутреннего микробного сада.

Русские маринованные помидоры – Russian Food

Маринованные консервированные томаты (в России их традиционно называют маринованные ) – очень популярный способ сохранения урожая. В конце лета, когда помидоров много, самое время замариновать их, чтобы заполнить кладовую на зиму. Маринованные по этому рецепту помидоры мягкие, но острые, это настоящие русские маринованные помидоры с зеленью.Наслаждаться!

Лучшие томаты для маринования – это довольно маленькие и более твердые общие сорта, такие как Gardener’s Delight, Tiger Tom или Money Maker. Если у вас их нет, используйте итальянские кулинарные сорта (на фотографиях вы видите помидоров Сан-Марцано из моей теплицы). Процесс маринования обычно занимает от 1 до 1,5 месяцев, но, выбирая небольшие помидоры, такие как сорта черри или сливы, вы можете сократить время маринования до 2–3 недель.

Травы и специи – ключ к достижению правильного результата: по-настоящему острые маринованные помидоры с прекрасным ароматом и великолепием. Используйте список ингредиентов ниже или добавьте вместо него свои любимые специи. Маринованные помидоры раз за разом будут отличаться разными травами и специями, которые вы добавляете.

Ингредиенты на 1 литр (4 стакана) рассола:

1/4 стакана сахара
1 столовая ложка мелкой (не йодированной) соли с шипами
3,5 чайных ложки 5% столового белого уксуса

Ингредиенты на 1-литровую банку:

помидоров (сколько потребуется)
1 лавровый лист
щепотка сухих семян кориандра и / или укропа / или тмина
10 черных перцев
2 нарезанных зубчика чеснока
5 зубчиков
2 черных токовых листа (необязательно, но традиционно для маринования по-русски)
немного свежей петрушки (по желанию)
свежий французский эстрагон (по желанию)
небольшой лист хрена (по желанию)
кусок острого перца (по желанию)

Метод:

1.Стерилизуйте стеклянные банки и крышки в кипящей воде пару минут. Осторожно достаньте из кастрюли и положите их вверх дном на чистое кухонное полотенце, чтобы они высохли.

2. Вымойте помидоры и проткните небольшое отверстие в точке соединения стебля каждого из них палочкой для коктейля.

3. Плотно выложить помидоры, смешанные с более крупными травами, в банки.

4. Теперь вам нужно ОЦЕНИТЬ, КАК МНОГО РАСЛА ВАМ НУЖНО. Банки с помидорами залейте доверху холодной водой. Теперь вылейте воду из банок в мерный стакан и обратите внимание на объем.Вам нужно будет соответственно отрегулировать количество соли, сахара, уксуса и специй.

5. Прокипятите чайник и залейте упакованные банки горячей водой на 5 минут. В кипящей воде кожица помидоров разорвется, этого и следовало ожидать, так что не беспокойтесь.

6. Одновременно в кастрюлю налейте расчетный объем кипятка для приготовления рассола. Добавьте соль, сахар и уксус и перемешайте воду ложкой до полного растворения соли и сахара.

7.Вылейте горячую воду из упакованных банок. Добавьте в банки оставшиеся более мелкие специи (черный перец, семена, гвоздику и нарезанный чеснок) и залейте горячим рассолом для маринования до самого верха. Сразу же плотно накройте банки крышками и переверните их на кухонное полотенце. Крышки должны всасываться сразу, и утечки быть не должно. Если есть, вам придется переделать проблемную банку.

8. Накройте банки теплым одеялом, чтобы они как можно дольше оставались горячими.Пусть посидят на ночь. На следующий день поместите банки в кладовую или шкаф и храните маринованные помидоры при комнатной температуре.

Смотрите также: Рецепт квашеной русской капусты и Рецепт квашеной розовой капусты

Консервирование против маринования | Пограничный Техас

Может или мариновать?

Вы когда-нибудь выращивали сад, и когда он начал приносить, вы думали, что мне делать со всей этой едой? Консервированные или маринованные продукты сохранят ваши продукты до пяти лет.

Есть несколько способов консервировать или мариновать пищу, однако некоторые продукты необходимо консервировать или мариновать, чтобы не допустить размножения бактерий. Во-первых, давайте рассмотрим некоторые термины:

Консервирование: способ консервирования пищевых продуктов путем обработки и запечатывания свежих продуктов в герметичном контейнере

Маринование: метод консервирования продуктов с использованием рассола для анаэробного сбраживания консервированных продуктов с последующим хранением их в уксусе

Водяная баня: сосудов для кипячения в течение определенного времени после заполнения, чтобы убить любые бактерии

Горячая упаковка: наполнение консервных банок полуфабрикатами

Холодная упаковка: наполнение консервных банок сырыми, сырыми продуктами

Два основных способа консервирования продуктов – это отваривание консервированных продуктов или их кипячение под давлением.Для очень кислых продуктов, таких как помидоры, желе, джемы и фрукты, подойдет водяная баня. После того, как вы наполните банки для консервирования и закроете крышку, банку поместите в баню с горячей водой на определенное время, в зависимости от продуктов. Продукты с низкой кислотностью, такие как мясо и овощи, вы должны убедиться, что все бактерии мертвы, если вы не хотите ботулизма. Приготовление консервов под давлением обеспечит их надлежащую стерилизацию.

Травление пищи включает в себя холодную упаковку и покрытие продуктов кипящим горячим рассолом.Вы можете мариновать практически все: перепелиные яйца, стручковую фасоль, морковь, цветную капусту, бамию и, конечно же, огурцы.

Многие фрукты и овощи содержат воздух, что может усложнить процесс. Воздух, попавший в запечатанные банки, может вызвать обесцвечивание, ослабить уплотнение и занять столь необходимое место. Для солений метод холодной упаковки работает, но с фруктами и любой кислой пищей, не хранящейся в уксусе, необходимо использовать метод горячей упаковки. Для горячей упаковки просто прокипятите и тушите около 2-5 минут перед консервированием.Это высвобождает газы, застрявшие в пище, продлевает срок хранения и сохраняет свежий вкус.

Для получения дополнительной информации о консервировании и рецептах щелкните здесь.

Маринованные зеленые помидоры – Farm Fresh For Life – Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

Когда наступает осень и прогнозируется первое сильное замораживание, это означает одну очень важную вещь:

Помидоры необходимо собрать.Даже самый крепкий и самый зеленый помидор не выдержит сильных морозов в Кентукки. Это либо приведет их, либо они умрут. Когда это происходит каждый год, в моей жизни всегда есть пара бушелей зеленых помидоров, которые требуют направления.

Первое направление, в котором я направляюсь, – это сальса из зеленых помидоров. Если вы никогда этого не делали, сделайте это. Это невероятно. И он зеленый. Который весело подавать на вечеринках. Потому что это сбивает людей с толку.

Рецепт сальсы израсходовал галлон моих зеленых друзей, если у вас еще остались некоторые, вы можете сделать это!

Зачем делать маринованные зеленые помидоры?

Так что вы можете их съесть.Я знаю мужчин (и женщин), которые едят их прямо, прямо из банки. Другие, как они, нарезают свой тунец кубиками.

Мой любимый способ съесть маринованный зеленый помидор – это сэндвич. Теплая ветчина, плавленый сыр, мягкая булочка, хрустящий салат, холодные, хрустящие маринованные зеленые помидоры – это потрясающе.

Они превратят любой бутерброд во взрывоопасный вкус, который вы будете хотеть всю оставшуюся жизнь.

Маринованный помидор заменяет помидоры и соленые огурцы на любом бутерброде.И то, и другое. Это идеально.

Зеленые помидоры солю уже несколько лет. Это работает только с очень твердыми, очень зелеными помидорами. Если они находятся на грани созревания, розовеют или размягчаются – не беспокойтесь. Выбирайте только самые твердые помидоры. Они должны быть в состоянии противостоять рассолу и не намокать от вас.

Сначала нарежьте помидоры.

Затем разложите ломтики по банкам для маринованных огурцов.

Добавьте чеснок.

Затем укроп и перец.

Залить рассолом.

Закрутите крышку и слегка встряхните.

Вы можете наслаждаться ими в день их приготовления, но через день они будут более «солеными», а через неделю еще лучше.

Поместите их в холодильник или обработайте на водяной бане и переместите на долгосрочное хранение.

В следующий раз, когда вы сделаете себе бутерброд с ветчиной, вы будете рады, что сделали маринованные зеленые помидоры.О, детка! Ням!

Чтобы получать старомодные рецепты, советы фермеров и советы прямо к вам, обязательно подпишитесь по электронной почте (здесь).

Счастливой осени!

Канди

Распечатать рецепт
Маринованные зеленые помидоры
Эти маринованные помидоры с укропом – идеальный способ сохранить последние зеленые помидоры в вашем саду. На бутербродах они будут выглядеть как помидоры и маринованные огурцы одновременно! Вкусно с любым бутербродом: со свежими деликатесами, даже с салатом из тунца или курицы.
Примечания к рецепту
Рассол первого приготовления:
Смешайте воду, уксус и соль в кастрюле и нагрейте до растворения соли.Отложите в сторону.
Для упаковки банок:
Помидоры вымыть, сердцевить, нарезать ломтиками и разложить по банкам. Снимать кожуру не нужно. Добавьте 2 зубчика (крупно нарезанных) чеснока, щепотку перца и 1 ч. Л. укропа в каждую банку. Залейте рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки. Переложите в холодильник и наслаждайтесь в течение 2 месяцев.
В моем районе с помощью консервной машины я могу обработать маринованные зеленые помидоры в течение 10 минут в водяной бане для зимнего хранения (без охлаждения). Перед консервированием проверьте свой район (на предмет требований к высоте) и инструкции вашего консервного завода.
Заявление об отказе от ответственности: Всегда следуйте инструкциям, относящимся к вашему оборудованию и высоте для консервирования. Утилизируйте любые домашние консервы, которые имеют признаки порчи, которые могут включать: выпуклые крышки, протечки, коррозию, мутные, кашицеобразные, заплесневелые продукты или неприятный запах.
Скажи «Нет» старым рецептам солений | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни
Вопрос:
«Недавно я приготовила домашние соленья с укропом по рецепту моей бабушки; По этому рецепту я готовила соленья очень давно.В этом году, когда я открыла их, соленые огурцы бурлили. В банках белая пленка. У них прекрасный вкус, но мне интересно, безопасны ли они для употребления в пищу. Вот рецепт:
1 стакан яблочного уксуса
4 стакана воды
¼-1/2 стакана маринованной соли
Любые специи
Затем довести рассол до кипения, огурцы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и так далее ».
Ответ:
Эти соленья небезопасны. Пожалуйста, не ешьте кипящие соленые огурцы из укропа с белой пленкой в банке. Эти соленья испорчены, и только микробиологический анализ может сказать, что их портит и вредно ли это. При росте бактерий или дрожжей может выделяться газ. Рост бактерий, дрожжей и / или плесени может вызвать пленку. Плесень, растущая в соленых огурцах, может использовать кислоту в качестве пищи, тем самым повышая pH. Повышенный pH увеличивает вероятность роста вредных организмов (например, возбудителей ботулизма).

Соотношение уксуса и воды в этом рассоле для травления составляет от 1 до 4 и слишком мало, чтобы быть безопасным.Ниже приведен безопасный, проверенный рецепт быстрого рассола с укропом; соотношение уксуса и воды в этом рецепте составляет 3: 4. Огурцы имеют очень ограниченную кислотность и обычно имеют pH от 5,12 до 5,78. Убедитесь, что в огурцы добавлено достаточное количество уксуса, чтобы приготовить безопасные огурцы; Clostridium botulinum может расти в неправильно консервированных маринованных продуктах с pH выше 4,6. Очень важно использовать научно проверенные рецепты приготовления солений, чтобы гарантировать их безопасность.
См. Следующие ссылки для получения проверенной информации о приготовлении огурцов в нашем информационном центре для дома и сада.
Рецепт холодной маринованной зеленой фасоли | Все рецепты
Зеленая фасоль холодного маринада
Количество порций по рецепту: 48
калорий: 7.2
% дневная стоимость *
белок: 0,4 г 1%
углеводы: 1,6 г 1%
пищевые волокна: 0.7 г 3%
сахара: 0,3 г
толстый: 0,1 г
витамин а ме: 158.2IU 3%
эквиваленты ниацина: 0,2 мг 2%
витамин C: 3,3 мг 5%
фолиевая кислота: 7.2 мкг 2%
кальций: 9,3 мг 1%
утюг: 0,3 мг 2%
магний: 5.5 мг 2%
калий: 44,4 мг 1%
натрий: 25,6 мг 1%
калории из жира: 0.6
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
.
Категория: Разное
Навигация по записям
Солим семгу в домашних условиях вкусно: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.
Как коптить кальмара горячего копчения: рецепт как закоптить в коптильне, калорийность, польза и вред
Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Найти:
Рубрики
Кулинарные новинки
Баранина
Говядина
Курица
Свинина
Телятина
Разное

53 Гриль-баров
Шашлыкоff
Приглашаем
на бизнес-ланч
с 10.00 до 16.00
Карта студента
2019 © Все права защищены.
Карта сайта
Маринованные огурцы укропа Quick Fresh-Pack (из HGIC 3420)
Состав:
8 фунтов маринованных огурцов от 3 до 5 дюймов
2 галлона воды
1 чашка соли для консервирования или маринования (разделенная)
1,5 литра уксуса (5 процентов)
¼ стакан сахара
2 литра воды
2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
3 столовые ложки цельного горчичного зерна
Около 14 голов свежего укропа ИЛИ 5 столовых ложек семян укропа
Урожайность: от 7 до 9 пинт
Процедура:
Огурцы мыть.Отрежьте 1/16-дюймовые дольки от концов соцветий и выбросьте, но оставьте ¼ дюйма стебля прикрепленными. Растворите ¾ стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать. Смешайте 1 ½ литра уксуса, ½ стакана соли, ¼ стакана сахара и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения. Наполните банки огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1½ головки свежего укропа (или 1½ чайных ложки семян укропа) на литровую банку. Залейте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство в ½ дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Закройте крышку и обработайте пинты в течение 10 минут или кварт в течение 15 минут на кипящей водяной бане.