Как коптить курицу в домашних условиях в коптильне: Страница не найдена – Наш дымок

Содержание

Как коптить курицу в домашних условиях – Еда – Домашний

6 блюд из одной курицы

Суп, бутерброды, рулетики, фрикадельки, запеченная курица – и все это из одной-единственной тушки. Не верите? Тогда приглашаем вас на урок кулинарной экономии!

Если решили закоптить курицу в домашних условиях, выбирайте мясо молодой птицы. Такая курятина будет отличаться нежным вкусом и мягкостью.

Коптить курицу можно в специальной электрокоптильне и даже в аэрогриле. Однако, если под рукой нет такой техники, можете приготовить курицу в домашней коптильне, которая устанавливается на газовую или электрическую плиту. Если же устройство для копчения установлено во дворе – вам можно только позавидовать.

Прежде чем приступить к копчению, курицу необходимо замариновать.

Рецепт приготовления маринада

Вскипятите в кастрюле столько воды, чтобы она полностью покрыла птицу. Остудите воду и добавьте в нее соль, лавровый лист, молотый кориандр, пропущенный через пресс чеснок.
Ингредиенты добавляйте по собственному вкусу. Главное – чтобы мясо пропиталось специями и стало ароматным.
Если являетесь поклонником острых блюд, добавьте в маринад перец, только не переусердствуйте, чтобы мясо не стало жгучим на вкус.
Тщательно размешайте маринад, чтобы соль полностью растворилась в воде, и погрузите в него курицу.
Накройте емкость крышкой и уберите на сутки в прохладное место.
За 24 часа курятина впитает в себя аромат специй и будет полностью готова к копчению.

В сюжете смотрите, как приготовить курицу в йогурте:

По истечении суток, курицу необходимо подвесить на крюк, дать стечь лишней жидкости и лишь потом поместить в коптильню. Коптить необходимо на опилках фруктовых деревьев. Особенно подходит для этого вишня. Дымок от этой древесины придает мясу неповторимый аромат. Если таких опилок нет, их можно заменить ольховыми. В коптильню нужно засыпать 3-4 горсти опилок, поставить поддон, в который будет стекать жир с курицы, и закрыть крышку.

Сначала коптите курицу на максимальном огне в течение 10 минут. После чего сделайте огонь умеренным и готовьте курицу еще 1,5 часа. Если занимаетесь копчением на открытом воздухе, процесс следует продлить до 3-х часов. После чего курицу следует достать из коптильни. Если мясо в некоторых местах отошло от костей, можно быть уверенным в том, что продукт полностью готов, и его можно подавать на стол.

Если решили закоптить курицу в аэрогриле, то замаринуйте ее также как при обычном копчении. Перед тем, как поместить птицу в аэрогриль, перевяжите тушку в нескольких местах бечевкой из натурального волокна, чтобы курица в процессе приготовления не развалилась на части. Смажьте решетку растительным маслом, положите на нее курицу и установите решетку на нижний уровень.

На верхний уровень аэрогриля поставьте стимер – специальную емкость для опилок. Опилки слегка смочите водой. Установите температуру на отметку 180°С и среднюю скорости вентилятора. Время копчения должно составлять 40 минут. Если предпочитаете мясо с румяной корочкой, то разогрейте до 250°С, и готовьте 10 минут, после чего переключите температурный регулятор на отметку в 180°С и коптите еще полчаса.

Курица готова! Приятного аппетита!

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Если вы еще не знаете, как приготовить копченую курицу в домашней коптильне, следует учесть несколько тонкостей.

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.

Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

Чтобы за несколько часов у вас получилась нежная, румяная, ароматная копченая курица в домашних условиях в коптильне, правильно подготовим и закоптим нашу птицу.

Ингредиенты:

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Приготовление

Курицу подготовим для копчения – отрежем голову и лапки, шею, уберем внутренний жир. В горячей воде растворим соль, добавим специи и замаринуем в этой смеси курочку хотя бы на 4-6 часов. Подвешиваем нашу птичку в коптильне, засыпаем опилки. Над ними обязательно устанавливаем поддон для жира – если вытапливающийся жир будет стекать на угли, гарь впитается в курочку и получится совсем не вкусно. Коптильню ставим на максимальный нагрев и оставляем мясо в ней на четверть часа, уменьшаем температуру и коптим еще часа полтора. Таким образом, копченая горячим способом курица в домашней коптильне готовится менее чем за сутки. Если курочку не мариновать, а проварить в течение четверти часа в этом же рассоле, мясо получится еще вкуснее.

Если есть время

Закоптить курочку можно и холодным способом. Для этого используем опилки тех же сортов дерева, но понадобится их значительно больше.

Ингредиенты:

тушка молодого цыпленка, выпотрошенного – 1 шт.;
соль горная или морская без добавок – 1 большая горсть;
специи (любой набор по вашему вкусу) – 1 ч. ложка;
отруби пшеничные – 1 кг;
лимонный сок – 1/3 стакана.

Приготовление

Цыпленка разрезаем вдоль позвоночника на 2 полутушки, солим, поливаем лимонным соком и оставляем под прессом на часов 6. Посыпаем курочку специями, панируем в отрубях и подвешиваем в коптильне. Огонь не должен пробиваться – опилки должны слегка тлеть. Такое копчение занимает от 2 дней до 4-5 суток, получается совсем другая, но по-своему очень вкусная курица, копченая в коптильне, рецепт которой можно изменять за счет смены специй.

Как коптить курицу в домашних условиях в самодельной коптильне

Ещё не знаете как коптить курицу в самодельной коптильне? Тогда эта статья именно для Вас!

Наверняка, Вы, уже столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения. Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.

Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни.
Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.

Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см.
Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.

После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.

Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях.
Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.

2 способа копчения кур: горячий и холодный

Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.

Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.

Порядок приготовления курицы холодного копчения

Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).
После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.

Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления. Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.

Рецепт приготовления курицы горячего копчения

Предварительно промытую тушку, далее: вымочить в солевом рассоле, отварить 10-15 минут, замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
Кладем в коптильню.

Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Как коптить курицу в самодельной коптильне из кастрюли: видео.

Коптим курочку в аэрогриле

Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку. Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно помнить, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества.

Если сравнивать домашнее копчение с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.

рецепты и советы по приготовлению. Как коптить курицу на костре

Приготовление домашней курицы в коптильне горячего копчения занимает минимум два дня, а в коптильне холодного копчения – от трех дней до недели. При этом значительная часть времени уходит на маринование мяса. Но сколько бы ни длился этот процесс, закопченная своими руками курочка всегда вкуснее и нежнее купленной в магазине.

Подготовка курицы к копчению

Перед тем как попасть в камеру коптильни, тушка курицы проходит процесс маринования. Существует два способа ее подготовки: в рассоле и сухим методом. Мокрый метод занимает до двух суток, мясо основательно пропитывается рассолом, его вкус более насыщенный и ароматный. Сухой же метод занимает от 12 до 24 часов и применяется, когда на подготовку курицы к копчению почти нет времени.

Маринование в рассоле

Тушку обмывают, разрезают на две половины и слегка отбивают. Обе части опускают в рассол и оставляют в холодильнике на 2 суток. Маринад готовят по следующему рецепту: в 3 литрах кипяченой и остуженной воды растворяют 90 г соли и добавляют остальные компоненты.

Ингредиенты для маринада:

50 мл уксуса;
Чеснок;
Лавровый лист;
Горошек черного перца;
Молотый имбирь;
Корица.

Кроме уксуса и соли, все компоненты добавляют по желанию, руководствуясь своими вкусами. По истечении времени маринования курицу достают из маринада и шпигуют чесноком – мякоть протыкают острием ножа и засовывают в прорези кусочки чеснока. Нашпигованные части вытирают салфеткой и подвешивают на воздухе. Через 1-2 часа рассол стечет, мясо просохнет, и можно начинать копчение курицы в коптильне горячим методом.

Сухой метод маринования

Вымытую тушку курицы насухо вытирают бумажным полотенцем и разрезают её на части. Если курица небольшая, её не обязательно разрезать полностью, достаточно сделать глубокий надрез по центру грудки, разделив тушку на две части. Курицу натирают перцем, солью и остальными приправами, заворачивают в фольгу и помещают холодильник минимум на 12 часов. Как и в случае с мокрым маринованием, ингредиенты в рецепте могут быть изменены по желанию.

Если времени совсем нет, и маринование нужно провести ускоренно, курицу нарезают на более мелкие части, отделяя голени, бедра, крылья, спинку, а грудку разрезая на два куска. Небольшие куски можно мариновать 6-8 часов. Достав мясо из фольги, его промывают в воде, вытирают салфетками и просушивают на открытом воздухе около 30-60 минут, смотря по температуре воздуха.

Горячее копчение курицы

На дно коптильни помещают горсть щепы фруктовых деревьев (абрикос, яблоня, персик) и подмешивают в нее чайную ложку сахарного песка. Сахар используется исключительно для приготовления курицы горячего копчения, и способствует образованию приятного карамельного оттенка кожицы на готовом продукте. Над щепой устанавливают поддон, куда будет стекать сок и жир с мяса (если жир будет попадать на щепу, дым получится прогорклым, что отразится на качестве копченой курицы).

Куски мяса на решетке раскладывают таким образом, чтобы между ними оставались небольшие просветы – сквозь них будет пробиваться дым и выходить сквозь верхнее отверстие в крышке наружу.

Коптильня устанавливают на разожженные угли или дрова (порода древесины под коптильней не имеет значения), и под ней поддерживают пламя средней интенсивности до появления дыма из выходного отверстия. В это время огонь сбавляют и дальше регулируют по степени плотности выходящего дыма. Копчение курицы занимает в среднем 60 минут. Когда тушка вынута из коптильни, ее оставляют на воздухе еще на пару часов для остывания, после чего можно приступать к еде.

Холодное копчение курицы

Для копчения холодным методом курицу подготавливают так же, как и для горячего. В коптильне холодного копчения канал дымохода достаточно протяженный, и дым успевает остыть, пока дотянется до мяса. Процесс копчения проходит при температуре около 40 градусов, и вся процедура занимает до 3 суток.

Недостаток в том, что все это время в нужно поддерживать постоянную температуру, поэтому возле коптильни должен кто-то находиться. Время от времени мясо переворачивают, и проверяют на готовность. Мякоть протыкают ножом, и если оно внутри белое и нет сукровицы, продукт готов к употреблению. Холодное копчение курицы обладает значительным преимуществом – мясо, приготовленное таким образом, имеет большой срок хранения.

Особенности копчения курицы

Дым щепы, пропитывающий мясо, сам по себе является приправой, поэтому использование дополнительных специй необязательно. Курицу достаточно посолить, и она от этого не потеряет во вкусе.

Для копчения выбирают свежую тушку курицы, не подвергавшуюся заморозке. Мясо размороженной курицы во время копчения будет рассыпаться. Если курица коптится целиком, уложите ее так, чтобы ножки (можно связать) и крылья не торчали в разные стороны.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

курица – 1 шт.;
соль – 100 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
специя для цыпленка (готовая смесь) – 2 ст.л.

Время приготовления курицы горячего копчения: 2 часа

Количество порций курицы горячего копчения: 6

2. Нагреть в кастрюле воду, высыпать в нее все специи, прокипятить 5 минут. Оставить полученный рассол до полного остывания. Когда жидкость будет комнатной температуры, опустить в нее курицу. Курица будет находиться в таком рассоле 20 часов, не забудьте поставить ее при этом в холодное место.

3. Достать курицу из рассола, промыть под проточной водой. Перед копчением курицу нужно подвесить на открытом воздухе на 3-4 часа, чтобы она хорошо обсохла. Оградите мясо от насекомых, например, обернут в марлю. Если нет на это времени, можно воспользоваться салфеткой и обтереть хорошо курицу от остатков воды.

4. Лучше курицу перед непосредственным копчением разрезать вдоль на две части, линия разреза должна проходить по спине и по грудке.

5. Обвязать половинки курицы шпагатом, за который будем подвешивать мясо в коптильне.

6. Коптить куриное мясо лучше на опилках из ольхи или черемухи. Не забудьте поставить в коптильню поддон для жира, ведь курица – довольно жирное мясо.

7. Курица коптится 1,5-2 часа, зависит от температуры вашей коптильни.

8. Достаньте курицу, если мясо отходит легко от кости, а корочка золотисто-коричневого цвета, то мясо готово к употреблению.

2. Для копчения берите только свежее или охлажденное мясо, размороженная курица теряет свой вкус, и аромат у нее после копчения будет не столь сильный.

3. Если нет времени нас долгое маринование курицы, можно ускорить процесс. Возьмите для этого обычный чистый шприц, наберите в него рассол, обколите этим рассолом всю тушку. Курице нужно дать полежать 1-2 часа, после этого можно смело отправлять ее в коптильню.

4. Никогда не пользуйтесь так называемым «жидким дымом». В нем нет ничего от натурального дыма, там масса химических веществ, которые опасны для здоровья. Выбирайте натуральный вариант копчения.

5. Экспериментируйте с вариантами маринада. Можно перед копчением смазывать курицу измельченным чесноком, обтирать ее еще раз ароматными травами и приправами.

swell-energy.ru

Как коптить курицу вкусно в домашних условиях

С давних времен человечество использовало процесс копчения продуктов как способ сохранения их съедобными на довольно длительное время, ведь холодильников в ту пору еще не придумали. Люди догадались подвергать мясо такой обработке древесным дымом, в результате которой обеспечивался эффект антиокислителя, подавляющий распространение и размножение вредных бактерий и микробов. К тому же такой метод придавал мясу оригинальный аромат и вкус.

Наиболее вкусным и доступным для копчения считается куриное мясо, которое сочетается со многими ингредиентами в качестве составляющих салатов, первых и вторых блюд. О том, как коптить курицу в домашних условиях, чтобы она получилась нежной и изысканной, попробуем рассказать в данном материале.

Существует два способа приготовления: горячий и холодный. В чем их отличие? При холодном методе целая курица или же ее части подвергаются обработке дымом от тлеющего огня. То есть температура, при которой происходит сам процесс, колеблется в районе тридцати градусов. Это занимает довольно длительный промежуток времени, до нескольких дней. Как коптить курицу горячим способом? Здесь температура, при которой идет процесс обработки, намного выше – до ста пятидесяти градусов. Это занимает всего лишь несколько часов (порой даже меньше). Мясо получается более нежным и мягким, чем при холодном методе копчения.

Подготовка инвентаря

Итак, как коптить курицу? Во-первых, необходимо обзавестись коптильным аппаратом. Его можно приобрести в специализированном магазине, но можно и смастерить своими руками. Некоторые используют большое металлическое ведро, бочонок, корпус старого холодильного шкафа — наши умельцы все приспособят! Главное, чтобы сама конструкция плотно закрывалась, чтобы швы от сварки были достаточно герметичны, и сквозь них не просачивался дым. Кстати, на Руси ранее для копчения с успехом использовали обыкновенную русскую печь.
Во-вторых, потребуются: разделочная доска, ножик и топор для разделки мяса, глубокая миска. Ну и, собственно, сама курица!

Подготовка продуктов

Перед тем как коптить курицу в коптильне, ее необходимо освободить от перьев и внутренностей, затем — промыть под проточной водой, отрезать голову и нижние части ног. Всего этого можно избежать, купив в магазине уже подготовленную тушку. Далее разрезаем курицу пополам вдоль и хорошенько отбиваем между двумя разделочными досками обухом топора или кулинарным молотком. Это необходимо сделать для того, чтобы суставы и крупные кости приобрели мягкость. Однако не допускайте дробления костей.

Готовим рассол: стакан соли на литр воды, специи — по вкусу, немного чеснока, сахара, уксуса — кто к чему привык (здесь осуществляйте свободный полет собственной кулинарной фантазии). Выкладываем курицу в миску, заливаем рассолом и убираем на ночь (некоторые маринуют сутки и более).

По истечении срока тушку подвешиваем на крюк, начиняем чесноком, салом в глубокие надрезы в мясе. Теперь можно приступать к самому процессу под названием «как коптить курицу». Кстати, так же можно обработать не только цельную тушку, но и части: голень, грудку, крылья, бедра.

Как коптить курицу горячего копчения

Рассмотрим первый вариант. Всего за час должно получиться ароматное и сочное мясо. Перед тем как отправить птицу в коптильню, необходимо ее натереть солью, специями, слегка обсушить. Некоторые повара советуют положить тушку, посыпанную специями, в полиэтиленовый пакет на пару часов, чтобы она хорошенько ими пропиталась. Затем закладываем (подвешиваем) курицу в коптильню, устанавливаем поддон, на который стекает излишний жир, засыпаем древесные опилки (вишню, ольху, дуб). Коптим на интенсивном огне от сорока минут до часа. После приготовления с курицы нужно будет снять шкурку. Кожа птицы при копчении впитывает в себя гарь и копоть от древесины.

Переходим ко второму варианту. Перед тем как коптить курицу в коптильне (этот рецепт также относится к горячему способу копчения), необходимо подготовить следующие ингредиенты. Нам понадобятся: стакан соли поваренной, вода, лавровый лист, перец горошком черный, набор специй (для шашлыка или для приготовления на гриле – по желанию).

Вначале готовим рассол. Соль, лавровый лист, перец опускаем в доведенную до кипения воду. Ожидаем охлаждения до комнатной температуры.

Промываем куриную тушку снаружи и изнутри, срезаем излишний жир в районе гузки. Опускаем в подготовленный рассол на ночь (или на сутки, как вариант, чтобы очень хорошо промариновать).

Снова промываем птицу под холодной проточной водой, разрезаем ее на две половины вдоль. Половинки обвязываем шпагатом, за который они будут подвешиваться в коптилке. В устройство для копчения насыпаем опилки (ольхи, вишни, дуба — самые рекомендуемые), закрываем плотно крышкой. Аппарат ставим на максимальный огонь на десять минут. Затем огонь убавляем до среднего. Продолжаем процесс копчения до полутора часов. Открываем крышку и достаем яство. По такой рецептуре копченая птица выходит просто отменной!

Как коптить курицу холодного копчения

Для приготовления этого яства следует выбирать молодое мясо бройлера (не старше полугода). Нам понадобятся: куриная тушка, двести граммов отрубей, соль, сок одного лимона, молотый черный перец. Также стоит предупредить, что этот вид копчения займет довольно много времени!

Потрошим, промываем, подготавливаем тушку. Также необходимо разрубить ее на две половинки и натереть специями и соком лимона. Половинки необходимо положить под гнет на сутки в прохладное место.

Перед началом копчения курицу обваляем в смеси отрубей и перца. Коптим при температуре не более тридцати градусов холодным способом (при этом открытый огонь не используется, опилки должны едва тлеть и дымиться). Используем брикеты: кленовый, дубовый, вишневый. Сам процесс копчения холодным способом длится до десяти суток.

Чтобы понять, как правильно коптить курицу, необходимо следовать полезным советам мастеров копчения. Вот некоторые из них.

www.syl.ru

Рецепт копчения курицы в коптильне холодным и горячим способом

Домашняя копченая курочка – лакомство, приготовление которой занимает не меньше двух дней. Правда, значительная часть времени уходит на подготовку мяса, его маринование. Но сколько б ни уходило на это времени, цель оправдывает средства. Копченная собственноручно тушка в разы нежнее и ароматнее.

Домашнее копчение куриного мяса

Копченая курица в магазинах стоит достаточно много. Несмотря на это, ее покупают как для праздничного, так и для будничного стола. Курица в коптильне получает вкус, прекрасно сочетающийся с компонентами салатов, супов, горячих блюд, что и объясняет популярность этого продукта. Многим интересен рецепт копчения курицы в коптильне, чтобы готовить ее самостоятельно, без химических добавок.

Домашняя копченая курица в содержании полезных веществ не уступает вареной или печеной; добавляется лишь вкус приправ из маринада. Такой продукт несколько суток хранится при комнатной температуре. Калорийность мяса горячего копчения в коптильне – всего 184 ккал.

Курочка горячего копчения

Для того чтобы закоптить курицу в домашних условиях, вовсе не обязательно тратить много времени и денег. Это самый простой вариант приготовления. Итак, как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Перед обработкой дымом тушка натирается специями:

солью,
перцем;
тертым или давленым чесноком;
приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

200 г соли;
лавровый лист;
чеснок;
черный перец горошком;
приправы для курицы или мяса.

Горячее копчение курицы начинается с подготовки рассола. В теплую воду добавляются специи и травы, раствор кипятится несколько минут и затем охлаждается до 25 градусов.

Коптить курицу в домашних условиях лучше без лишнего жира, поэтому он обрезается. Птица оставляется в рассоле в холодном месте на 20-25 часов. Промаринованное мясо промывается и подвешивается на пару часов. Перед тем как проводить копчение курицы в домашних условиях, лучше разрезать ее пополам и обвязать.

Копчение курицы в коптильне предпочтительнее делать на ольховых опилках. Тушки подвешиваются и плотно прикрываются крышкой. Аппарат выставляется на максимальную мощность. Как коптить курицу в коптильне горячего копчения? Большой жар убирается через 10 минут и выставляется умеренный режим. Если говорить о том, сколько коптить, то достаточно 40-50 минут.

По истечении этого времени наш продукт готов! Таким образом, горячее копчение курицы – занятие весьма простое, которое по силам любому человеку.

На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.

Холодное копчение курятины

Половинки тушки укладываются между разделочными досками и слегка отбиваются. Копченая курица в этом случае не приобретет при готовке красноватого цвета. Подготовленное мясо опускается в рассол. На литр чистой воды берется:

1,5 ст. ложки соли;
давленый чеснок;
1 ст.л. 9%-ного уксуса;
1,5 ч. ложки сахара.
4 горошины душистого перца
1 ловровый лист

Курица холодного копчения должна пролежать в маринаде не меньше полутора суток. Для придания пряного вкуса можно добавить имбирь, кориандр и другие пряности. Вместо уксуса нередко используется сок лимона. Замаринованное мясо перед началом холодного копчения в коптильне сушится в течение 2-5 часов на продуваемом участке

Коптить курицу в домашних условиях лучше в коптильном шкафу или специально подготовленной емкости. Птица развешивается на крючках и закрывается. С другой стороны дымового хода в жаровне разводится костер. После на прогоревшие угли укладывают небольшие полешки из фруктовых деревьев (абрикос, слива, черешня) или крупная щепа ольхи и закрывают крышкой жаровню с минимальным доступом воздуха.

Приготовление длится от 24 часов до двух суток. Важный момент – непрерывность. Регулярно в огонь подсыпаются лучины или стружка, поэтому готовить в одиночку вряд ли получится. О готовности свидетельствует отсутствие сока при проколе.

zakoptili.ru

Копченая курица в коптильне в домашних условиях

Советы по приготовлению копченой курицы

Курицу можно коптить целиком, а можно разделав на части или отделив мясо от косточек. Соответственно, время копчения будет разным. Тушка провисит в коптильном шкафу значительно дольше, чем кусочки мяса.
Многое зависит и от курицы. Выросшая в домашних условиях, кормившаяся и гулявшая во дворе пеструшка – обладательница более жесткого мяса, чем магазинный цыпленок-бройлер, который рос на ферме. Так что время копчения придется определять опытным путем.
Перед копчением мясо часто маринуют или подваривают. Выбор приправ и специй – дело тонкое, они должны оттенять копченый привкус, а не перебивать его. И, разумеется, варено-копченая курица в домашней коптильне готовится быстрее и получается менее сухой.
Копченая курица в коптильне готовится при разной температуре – горячий способ быстрый, при нем курятина готова за несколько часов, а вот холодное копчение потребует несколько дней, потому что температура не превышает 40 градусов.

Коптим быстро

курица (целая тушка, выпотрошенная) – около 2-2,5 кг;
соль йодированная без добавок – 1 ст. ложка с горкой;
набор специй по вкусу – 1 ч. ложка;
опилки (ольха, дуб, яблоня, вишня) – около 5 кг.

Домашнее копчение куриного мяса

Курочка горячего копчения

солью,
перцем;
тертым или давленым чесноком;
приправой для курицы.

Всего через 30-50 минут мясо промариновано. Его остается просто обсушить и отправить в коптилку на один час.

Второй рецепт горячего копчения:

Основные ингредиенты для маринада (на 3 л воды):

200 г соли;
лавровый лист;
чеснок;
черный перец горошком;
приправы для курицы или мяса.

На видео представлен еще один, ну очень вкусный, рецепт приготовления курицы горячим способом.

Холодное копчение курятины

1,5 ст. ложки соли;
давленый чеснок;
1 ст.л. 9%-ного уксуса;
1,5 ч. ложки сахара.
4 горошины душистого перца
1 ловровый лист

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Грамотное копчение курицы в домашних условиях – отличная возможность получить изысканное мясо к обеду или ужину. Оно особенно актуально для тех хозяев, которые желают разнообразить семейный рацион, приготовить нечто особое на праздник или сохранить птицу, выращенную самостоятельно.

Коптить курочку можно двумя различными способами – горячим или холодным. Каждый из них имеет свои хитрости и особенности.

Горячее копчение курицы в коптильне состоит в обработке заранее подготовленных продуктов нагретым дымом, исходящим от углей, при температуре от 90 до 150 градусов. Температура зависит от рецепта, который вы готовите. Проводится оно в течение нескольких часов. В итоге мясо получается мягким и нежным, весьма приятным на вкус.

Первый рецепт: курочка с пряными приправами

Чтобы приготовить куры копченые с пряностями, необходимо взять набор специй (к примеру, прованские травы), черный молотый перец и соль.

Все смешать в отдельной тарелке. Полученной смесью обтереть со всех сторон мясо. Убрать в пакет для запекания или завернуть в пленку. Оставить на ночь для маринования. Достать, обсушить, подвесив на свежем воздухе в течение 1-2 часов. Поместить в коптильню. Готовить 35-50 минут в зависимости от размеров курицы.

Второй рецепт: курица с уксусом

Перед тем, как коптить курицу в коптильне, следует приготовить маринад. Для этого в глубокую чашку влить 2 литра чуть горячей кипяченой воды и 1 маленькую ложку 70%-ного уксуса. Добавить туда же 2 чайные ложки сахара, 5 – 6 горошин душистого перца, 100 – 150 грамм измельченного чеснока, несколько лавровых листочков. Все хорошо перемешать. Получившимся маринадом залить курицу так, чтобы она была полностью покрыта раствором. Мариновать 24 часа. После этого просушить и отправить в коптильню для приготовления. Время копчения – 1-2 часа.

Как видите, закоптить курицу в домашних условиях горячим способом несложно. Главное – придерживаться любого из приведенных рецептов.

Как закоптить курицу холодным способом в коптильне?

Холодное копчение курицы в коптильне отличается от горячего тем, что мясо обрабатывается дымом при температуре около 20 или 30 градусов Цельсия. Приготовление продукта производится в течение нескольких суток. Мясо получается более жестким и сухим, чем при горячем способе копчения, но зато может храниться гораздо дольше.

Первый рецепт: с лимонной кислотой и можжевельником

В чашку всыпать 0,5 ч. ложки смеси перцев, 1 ч. ложку сахара, маленькую щепотку лимонной кислоты, 100 – 150 грамм размятого чеснока и, если есть возможность, несколько ягод можжевельника. Всё тщательно перемешать. Полученным составом натереть всю курицу целиком и убрать в холодильник на 2 суток. Достать и проветрить. Отправить в коптильню еще на 48 часов. Достать и снова проветрить. Убрать в холодильник. Хранить копченую курицу в нем следует не дольше 7 дней.

Второй рецепт: с отрубями и лимонным соком

Чтобы приготовить копченую курицу в домашних условиях нужно взять крупную птицу, натереть ее лимонным соком, смешанным с 1 ст. ложкой соли и 1 ч. ложкой молотого перца. Отправить мариноваться под гнет на холод (2-3 градуса Цельсия) на 2 суток. Перед копчением густо обвалять в отрубях. Коптить в течение 7-10 суток холодным копчением. Подавать к столу с овощами или солеными грибами.

Как закоптить курицу с жидким дымом?

К этому способу прибегать нежелательно, так как мясо, обработанное жидким дымом, получается крайне неполезным. Да и калорийность копченой курицы сразу повышается в несколько раз.

Но если калории и опасности вас не пугают, можете воспользоваться следующим рецептом:

Смешать соль, специи, 4 измельченных зубчика чеснока, 35 грамм жидкого дыма и 2 ст. ложки майонеза. Смазать полученным соусом всю курицу целиком. Положить ее в рукав для запекания или пакет и отправить в духовку на 1 – 1,5 часа. Как только мясо начнет легко протыкаться и отдавать прозрачный сок, достать, охладить и подать к столу.

Советы по приготовлению и хранению копченой курицы

Чтобы мясо получилось максимально вкусным, следует придерживаться следующих правил:

Курицу можно готовить цельной тушкой или деленной на отдельные части. В первом случае она будет коптиться гораздо дольше, чем во втором.
Для копчения лучше брать молоденькую курочку, желательно выросшую в домашних условиях.
Перед копчением мясо стоит замариновать или чуть-чуть проварить. Тогда оно быстрее приготовится и будет мягким.
Специй нужно брать столько, чтобы они оттеняли вкус копченого мяса, а не затмевали его.
Использовать для розжига лучше брикеты «Сосна», «Ольха» или «Дуб».

Что касается срока хранения, он составляет от 3 суток до 1 месяца в зависимости от места нахождения мяса. К примеру, в холодильнике оно может пролежать до 7 дней, в вакуумных пакетах при температуре от 0 до 3 градусов – до 240 часов, в морозильнике – до 30 суток.

Сколько калорий в копченой курице?

Калорийность копченой курицы составляет 180 ккал на 100 грамм продукта. То есть это мясо отнюдь не диетическое. Его с осторожностью нужно употреблять диабетикам, сердечникам и людям с проблемами ЖКТ. Им стоит обратить внимание на рецепт копченой курицы в мультиварке, так как она получается более диетической и полезной.

Копченые продукты всегда вызывают аппетит и будоражат сознание, что может быть вкуснее? Такую пищу уважают даже гурманы, только главное – приготовить блюдо правильно, чтобы вкус его не имел изъянов.

Сегодня такой термической обработке подвергают и мясо животных, и мясо птиц, и рыбу разных сортов. Копчение кур – это один из самых простых видов приготовления, который можно осуществить самостоятельно в домашних условиях. На сегодняшний день существует масса рецептов копчения, но самое главное, что именно не требует предварительной подготовки, а значит, времени на приготовление требуется гораздо меньше. Если копчению подвергается мясо животных, его необходимо сначала подсушивать, а это процесс достаточно трудоемкий.

Итак, копчение кур бывает традиционно холодным и горячим. Надо сказать, что последний вид обработки наиболее предпочтителен для этого вида мяса. выполняется более длительное время при температуре 25 градусов, а горячее производится при 50 градусах и занимает несколько меньше времени. Но оба варианта приготовления дарят нам потрясающий и незабываемый вкус и аромат.

Для того чтобы данный вид термической обработки в домашних условиях стал возможным, необходимо иметь дома специальную коптильню. Ее можно изготовить самостоятельно, а можно приобрести готовый прибор, который продается в магазинах в отделе по реализации техники для кухни. Основной принцип приготовления – это обработка мяса горячим или холодным дымом, поэтому любая из предложенных конструкций имеет два отсека. В одном из них (верхнем) подвешивается продукт, а в другом (нижнем) разжигается огонь, который станет источником дыма с определенной температурой.

Копчение кур начинается с маринования тушек этих птиц. Для этого смешайте стакан воды со столовой ложкой уксуса, добавьте 5 измельченных зубков чеснока, соль и другие специи по вкусу и желанию. Все тщательно перемешать и обработать полученным маринадом курицу. Держать ее в таком состоянии необходимо около восьми часов в холодильнике, а затем коптить холодным методом в течение 6-ти часов. Отличным источником холодного дыма являются древесные опилки, которые не дают разгореться огню слишком сильно. В этом и заключается основная технология копчения курицы холодным методом. Стоит отметить, что такой способ приготовления сохраняет продукт в течение длительного времени.

Курица холодного копчения, рецепт которой следует далее, будет обладать удивительным вкусом, если после окончания приготовления ее немного подсушить: она приобретет сырокопченый оттенок. Приготовьте маринад из воды, чеснока, специй и соли (пропорции определяются, исходя из размеров курицы). В полученную смесь необходимо погрузить тушку птицы на ночь, а если хотите ускорить процесс, то курицу можно просто наколоть жидким маринадом с помощью обычного шприца. Тогда процесс маринования сокращается до 3-4 часов. Далее курицу необходимо обернуть в несколько слоев мокрой марли и подвесить над прибором холодного копчения. В огонь можно подкладывать веточки фруктовых деревьев, тогда курица получится еще более ароматной с изысканным вкусом. Время копчения продолжается от 2-х до 3-х суток (зависит от размеров птицы).

Как видите, копчение кур – процесс трудоемкий, но результат того стоит. Чтобы ускорить приготовление, можно тушку птицы разделить на части. Приятного аппетита!

Копчёная курица в домашних условиях без коптильни

Подробности: Родительская категория: Кулинария; Категория: Блюда из мяса

А-ля копченая курочка на чае — вкусно, просто и необычно.

Хотите приготовить вкусную домашнюю копченую курочку, но не знаете как? Предлагаем вам воспользоваться очень интересным рецептом копченого мяса на чае. Я была удивлена, когда нашла этот удивительный рецепт, но решила поэкспериментировать. Мясо получилось очень вкусным, ароматным и безумно понравилось всей моей семье. Домашнее копченое мясо в городских условиях — теперь это реально! Способ приготовления не очень сложный!

Ингредиенты:

1 кг куриной грудки
30 мл белого сухого вина
60 мл оливкового масла
½ см свежего имбиря
15 мл соевого соуса
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. черного молотого перца
90 г белого шлифованного риса
70 г тростникового сахара
30 г черного чая

Подробный и пошаговый рецепт приготовления:

Вымойте и обсушите куриную грудку.
Разрежьте ёё на две равных части.
Имбирь натрите.
Белое сухое вино, соевый соус, 20 мл оливкового масла и тёртый имбирь смешайте. Затем замочите куриное филе в этой смеси.
Отправьте в холодильник минимум на 2-3 часа или на сутки.
Когда время мариновки закончится, достаньте и обсушите куриное филе.
Чёрный перец смешайте с солью, а потом натрите ими куриную грудку. Дайте постоять в течении одного часа.
Сухой чай смешайте с рисом, сахаром, корицей. Дно сковороды застелите двумя слоями фольги и высыпьте смесь с чаем.
Наверх поместите решетку. Возьмите еще одну сковороду и обжарьте в ней куриные грудки. Жарить нужно на оливковом масле, которое у вас осталось, на сильном огне на каждой стороне по 3-4 минуты. Следите за тем, чтобы не пересушить.
Потом аккуратно переложите грудку на решётку и поставьте сковороду на сильный огонь. В течение семи минут прогрейте. Крышкой закрывать не надо. Также не забудьте открыть окна или включиться вытяжку, ведь дыма будет очень много. Огонь сделайте средним, накройте крышкой и готовьте 10 минуток. Если же крышка будет закрыта не очень плотно, увеличьте время копчения еще на 10 минут.

Вот и всё!

Приятного аппетита!

Как коптить курицу в домашних условиях, опыт мастеров

Не каждый знает, что копчение, как способ приготовления пищи, известен людям был еще в глубокой древности. Изначально обработка продуктов дымом носила цель консервирования. Дело в том, что дым содержит в себе вещества, которые приостанавливают окислительные процессы. Именно реакция окисления в органических соединениях провоцирует к возникновению условий, что для развития бактерий считаются благоприятными, а это, несомненно, сопряжено с гниением.

Пара слов о копчении

Позднее стало известно о своеобразных вкусовых качествах мяса, копченного холодным или горячим дымом. Это послужило толчком для создания многочисленных рецептов. Познакомиться со всеми нет возможности, зато можно познать некоторые принципы. Основываясь на этих принципах, несложно будет закоптить любой продукт в домашних условиях. Несмотря на единообразие процесса копчения, есть определенные отличия, так как свойства и структура мяса птицы, рыбы, свинины или говядины совершенно различны.

На вершине популярности среди всех копченых продуктов находится курятина. Именно курица стала лидером по вкусовым качествам, полезности и доступности.

Во-первых, остановимся на вкусе. Мясо курочки по своим свойствам зависит от части тушки. Грудинка волокнистая и сухая, зато белое мясо считается диетическим. Его рекомендуется употреблять даже тем, кому противопоказана жирная пища. Бедра полны белка, являющегося строительным материалом. Жиры легко усваиваются, поэтому курятина все так же безопасна для тонкой талии. В голенях куры содержится много натурального, белкового вещества, имеющего такие же свойства, что и желатин, их используют при приготовлении студня и холодца.
Во-вторых, мясо содержит широкий комплекс витаминов и микроэлементов, каждый из которых оказывает положительное влияние не только на конкретную систему, но и на единое целое — организм.

По мнению диетологов и некоторых медицинских специалистов именно в курином мясе содержатся вещества, ускоряющие процесс восстановления организма в постоперационный период.

Еще издавна ценились целебные свойства знаменитого куриного бульона. В последнее время настоящим бичом стало нарушение деятельности сердечнососудистой системы. Подавляющая доля заболеваний связана именно с состоянием сосудов. Мясо, содержащее минимальное количество холестерина и при этом наполняющее организм нужными аминокислотами, особенно ценится для профилактики болезней сердца и систем кровоснабжения.

В-третьих, по ассортименту продукции курятина занимает первое место. Существует мнение, что курица стала первой птицей, одомашненной человеком. Сегодня на витринах и прилавках торговых точек встречаются тушки целиком или разделанные кусками.

Конкуренция среди поставщиков не терпит мошенничества, поэтому можно даже не сомневаться в свежести мяса. Все чаще стали появляться охлажденные продукты, которые практически полностью вытеснили замороженную курятину. Для самостоятельного копчения это является отличной новостью, так как мороженное мясо теряет многие полезные вещества, да и во вкусе проигрывает.

Как правильно выбрать курицу

Заводя разговор о доступности, мы упоминали, что достать свежую охлажденную курицу не составит проблем. Однако бывают исключения, а чтобы избежать неприятностей, необходимо знать несколько правил выбора продукта в магазине.

Мясо молодого цыпленка более нежное, поэтому не стоит гнаться за габаритами. Если планируется коптить тушку целиком, то лучше выбирать небольшие варианты. Они качественнее подготовятся при мариновании и закоптятся равномерно. Большие тушки желательно разделать на части.
Обратите внимание на кожный покров птицы, он должен быть однотонным, желтоватого цвета. При наличии пятен, кровоподтеков или повреждений лучше отказаться от покупки. На ощупь кожа цыпленка не должна быть сухой, но и слизь, имеющая странный запах, — тоже нехороший показатель.

Сравнив срок годности с внешними данными, вспомните, что в охлажденном виде мясо не может долго храниться. Некоторые поставщики размораживают продукты, а затем продают их, как охлажденные. Здесь придется обратить внимание на вид оголенных суставов на месте среза лапок, они должны быть белыми и слегка влажными от суставной жидкости.
Напоследок, нужно запомнить, что закоптить курицу гораздо проще и быстрее, чем петушка, тем более, если вы решили приготовить вкуснятину впервые.

Читайте также: Простые и вкусные рецепты копчения индейки

Различия в горячем и холодном копчении

Всех потребителей можно с некоторыми условностями разделить на несколько категорий. Гурманы чувствуют тонкий привкус каждой приправы и способны оценить качество правильно приготовленного блюда. Подавляющее большинство с легкостью отличит способ обработки мяса, ведь воздействие температуры полностью меняет его структуру. Но есть и такие, для которых запах дыма говорит о копчении, но они даже и не подозревают, что существует холодный и горячий способ.

Горячее копчение проводится в коптильне, представляющей собой обычный ящик. В нем одновременно располагается сам тлеющий материал и продукт, в результате чего, температура дыма достигает 120-130°C градусов. При такой обработке влага из волокон быстро выводится, их структура меняется при денатурации белка. Курочка становится мягкой на вкус, а срок ее готовности составляет 1-2 часа.

У горячего копчения нашелся минус. Многие витамины, находящиеся в составе куриного мяса, оказываются весьма неустойчивы к подобным температурным воздействиям и разрушаются в процессе копчения.

Зато для новичков рекомендуется именно такой рецепт, так как термообработка обезопасит от развития бактерий. Простыми словами, даже если в процессе засолки произошли небольшие отклонения от рекомендуемых норм, то это не приведет к порче продукта. К тому же, иногда сторонние факторы заставляют коптить курицу именно горячим методом.

При холодном копчении в мясе сохраняется большинство полезных элементов. Температура дыма в коптильне не превышает 27°C градусов, что обеспечивается особым устройством агрегата. В нем тлеющие опилки находятся на весомом расстоянии от продукта, поэтому дым, доходя до мяса, успевает остывать. Мясо получается упругим, пропитанным характерным вкусом с явными нотками натурального продукта. Оно может храниться несколько недель, в то время как курица, приготовленная по-горячему, сможет пролежать только пару дней.

У холодного способа тоже есть один недостаток. При вышеуказанном температурном режиме мясо достигнет готовности только через несколько суток. Это влечет за собой затраты времени, горючего материала, выполнение всех условий рецепта.

Самый простой рецепт

Приготовить копченую курочку дома или на даче не составляет особого труда, ведь сам процесс копчения занимает чуть более часа времени. Но необходимо помнить, что любому выбранному методу предшествует подготовительный процесс. Именно его описывает рецептура, предоставляя список пошаговых действий. Рецепты могут отличаться сложностью или количеством ингредиентов, но все они сводятся к одному – мясо должно просолиться, ведь именно соль является тем необходимым консервантом, который защищает мясо от порчи как при холодном, так и при горячем копчении.

Простейший рецепт заключается в засолке мяса сухим маринадом, который готовится из смеси соли и перца. Тушка снаружи и изнутри, а филе – со всех сторон, обильно натираются смесью. Затем полученный полуфабрикат упаковывается в полиэтиленовый пакет и отправляется в холодильник на пару часов. За это время курочка хорошо просолится и будет готова к переходу на дальнейший этап приготовления.

Костер разводится в мангале, причем дрова можно использовать абсолютно любые. Важно помнить, что следует добиваться не высокой температуры от пламени, а бесперебойного горения. На мангал устанавливается коптилка, на дно которой расстилаются опилки фруктовых деревьев. Можно использовать щепу из ольхи, так как раздобыть ее гораздо проще, чем опилки. Сверху топливного материала помещается поддон. В нем будет скапливаться жир, ведь курочка будет коптиться при высокой температуре. Мясо можно размещать на решетах, крючках или вертеле. Все зависит от устройства коптильного ящика.

Начало процесса характеризуется дымком, вырывающимся из специального сопла в крышке. Засекаем 40-50 минут, после чего следует крышку приоткрыть.

Во-первых, нужно проверить готовность мяса, ведь небольшие куски могут отлично закоптиться.
Во-вторых, для продолжения копчения следует выпустить скопившийся пар, иначе мясо приобретет горький привкус.

Если мясо еще не готово, то следует подождать еще минут 15-20, и тогда результат будет гарантирован.

Рецепт холодного копчения

Для холодного копчения обычно применяют жидкий маринад, хотя он может использоваться и для горячего способа. В 3 литрах воды растворяют стакан соли, добавляют туда черный перец и лавровый лист. Отлично сочетается с мясом птицы тертый чеснок или выжатый лимон. Полученный раствор доводят до кипения, а затем охлаждают. Маринад готов, его охлаждают, а затем заливают курочку раствором и настаивают 5-6 часов. Но при выборе холодного способа копчения мариновать рекомендуется подольше, можно даже около суток.

Отличным устройством для холодного копчения служит дымогенератор, который позволяет обрабатывать дымом мясо в автоматическом режиме. Но это не является необходимым условием, так как коптильню можно соорудить самостоятельно, если есть у дома небольшой участок. Главное, чтобы конструкция позволяла дыму остыть до нужной температуры.

Читайте также: Как без особых хлопот закоптить гуся

Копчение в квартире

В домашних ограниченных условиях, при необходимости, можно имитировать процесс копчения. Курочка до готовности доводится в духовке, а запах и привкус дыма появляется после обработки специальным экстрактом «жидкий дым». Предварительное маринование мяса производится по вышеуказанному способу, только специи можно закладывать те, которые сами пожелаете.

Если же вопрос стал о натуральном копчении, то придется приобрести аэрогриль. Отличие его от обычного гриля заключается в наличии конвекционных потоков, способных многократно сократить время приготовления продукта. Но основной нюанс кроется в том, что современные модели способны нагревать щепу в специальном контейнере, и если настоящим копчением это назвать нельзя, то имитацией такой способ тоже не является.

как мариновать, сколько и как коптить

Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки.

Курица холодного копчения отличается ярким вкусом и ароматом

Преимущества холодного копчения окорочков в домашних условиях

Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки.

Холодный способ имеет ряд преимуществ перед горячим:

В продуктах сохраняется больше полезных веществ.
Копчености дольше хранятся.
Окорочка, закопченные холодным способом, менее вредные, поскольку в них образуется меньше канцерогенных веществ, чем при горячем.

Выбор и подготовка мяса

Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид.

Кожа должна быть однотонной, без перьев и повреждений. Жир у окорочков слегка желтоватый, но если он темный, от покупки стоит отказаться.

Если места срезов обветрены, значит, курятина давно хранится, что недопустимо для охлажденных продуктов.

Еще один признак несвежего мяса – характерный запах. Если окорочка протухшие, они будут пахнуть даже в замороженном виде.

Перед копчением курятину нужно зачистить от излишков кожи и других ненужных элементов, затем кожу опалить.

Для копчения лучше выбирать охлажденное мясо

Затем нужно засолить или замариновать окорочка для холодного копчения. Этот процесс должен длиться 1-3 суток, поскольку температура приготовления составляет не более 30 градусов. Традиционные специи – это соль, перец черный и душистый, лавровый лист, сахар. Но можно использовать и другие приправы на свой вкус: кориандр, имбирь, корицу, чеснок, сельдерей, майоран, базилик. Не стоит злоупотреблять ароматными добавками, чтобы не забить вкус курятины.

Как мариновать окорочка для холодного копчения

Перед копчением окорочка необходимо засолить или замариновать. Существует сухой и мокрый способы подготовки мяса.

Классический сухой маринад

Это самый простой способ подготовки курицы для копчения.

Необходимо взять несколько щепоток каменной соли и свежесмолотого черного перца. Смешать специи и натереть этой смесью окорочка. Положить куски курицы под гнет. В качестве груза можно использовать камни или трехлитровую банку, наполненную водой. Оставить мариноваться в течение 1-3 суток.

Маринад с паприкой

На 2 кг окорочков потребуются следующие ингредиенты:

соль – 50 г;
чеснок сушеный – по вкусу;
смесь перцев – по вкусу;
паприка молотая – по вкусу.

Правила приготовления:

Специи высыпать в небольшую миску и перемешать.
Натирать смесью окорочка и укладывать в глубокую посуду. Поставить в холодильник не менее чем на сутки.

Классический мокрый рецепт

Потребуются следующие ингредиенты на 1 л воды:

соль крупного помола – 1 ст. л.;
черный перец горошком – 6-8 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
столовый уксус (9 %)- 1 ст. л.

Традиционные ингредиенты для маринада – перец, соль, лавровый лист и чеснок

Правила приготовления:

Воду вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Положить соль.
После закипания влить уксус, добавить лавровый лист, чеснок, горошины перца и сахар, уменьшить пламя.
Кипятить маринад около 15 минут, затем убрать с огня, дать остыть.
Погрузить в рассол окорочка, накрыть тарелкой или кругом, сверху положить груз. Мариновать 36-48 часов в холодильнике.

Холодный рассол

На 5 окорочков потребуются следующие ингредиенты:

вода – 1 л;
соль поваренная – 100 г;
соль нитритная 20 г;
сахарный песок – 5 г;
лавровый лист -3 шт.;
черный перец горошком – 8 шт.;
перец душистый горошком – 3 шт.

Правила приготовления:

В кастрюлю с водой отправить все специи, перемешать до растворения соли и сахара.
Куриные окорочка положить в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике. В течение этих двух дней несколько раз переворачивать и массировать.

Как закоптить окорочка в коптильне холодного копчения

После маринования окорочка нужно промыть, протереть бумажными полотенцами насухо. Затем привязать к ножкам шпагаты и опустить их в кипящую воду на 1,5 минуты, чтобы кожа стала мягче, после этого вытащить, дать стечь воде и подвесить для просушки на 5 часов в хорошо проветриваемом месте.

Куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях невозможно приготовить, полностью соблюдая технологию, поэтому они могут быть небезопасными. В связи с этим большинство рецептов, предназначенных для дома, включают этап термической обработки, который следует после засолки или маринования.

Когда окорочка подсохнут, их нужно выложить на решетку и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов. Готовить до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет 70 градусов. Далее извлечь их из духовки и подвесить на ночь. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Для этого понадобится коптильня холодного копчения. Особенность устройства в том, что камера с продуктами нагреваться не должна, поэтому она находится от источника огня на расстоянии и соединена с ним дымоходом. Проходя по нему, дым успевает остыть.

Для копчения потребуется щепа или веточки. Для курицы лучше взять ольховую или смесь опилок фруктовых деревьев. Их предварительно нужно вымочить, чтобы они дольше работали.

Готовность окорочков нужно периодически проверять

Окорочка подвесить в шкафу для копчения. Топочную камеру заполнить дровами и разжечь их. Когда угли прогорят, высыпать на них щепу. Закрыть коптильную камеру. Окорочка прошедшие после засолки термическую обработку в духовке будут готовы через 6-8 часов. Если приступить к копчению сразу после просушки замаринованных окорочков, то время приготовления будет составлять 24 часа. Первые 8 часов коптильню открывать нельзя. За температурой нужно обязательно следить. Ее оптимальное значение – 27 градусов.

Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез: если мясо без сока, светлое, значить можно извлекать.

Затем копченые окорочка холодного копчения нужно подвесить на несколько часов или сразу отправить в холодильник дозревать на 1-2 дня.

Рецепт холодного копчения окорочков с помощью дымогенератора

Дымогенератор – компактное устройство для копчения, позволяющее готовить окорочка даже в условиях квартиры.

В емкость для продуктов поместить окорочка. Они могут быть подвешены на крюках или разложены на решетке. В дымогенератор засыпать щепу, подключить к источнику питания. По дымоходу дым будет поступать в коптильную камеру с продуктами.

Сколько по времени коптить окорочка холодного копчения

Это зависит от веса продуктов и их предварительной подготовки. Чем дольше процесс маринования или засолки, тем меньше время приготовления. В среднем коптить окорочка холодного копчения нужно сутки.

Правила хранения

Куриные окорочка холодного копчения домашнего приготовления хранятся дольше, чем горячего, поскольку мясо подвергается более длительному действию холодного дыма. Продукт может находиться в общей камере холодильника до 7 дней при условии герметичности упаковки.

Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить продукт в морозильную камеру, но после разморозки качество мяса ухудшается. Чтобы максимально его сохранить, нужно каждый окорочок завернуть в пищевую бумагу и положить в пакет, предназначенный для замораживания. Так можно сохранить курицу до 30 суток.

Важно! Размораживать окорочка нужно в общей камере холодильника, иначе резкая смена температур приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Заключение

Окорочка холодного копчения вполне можно приготовить самостоятельно. Главное – иметь хорошую коптильню и строго соблюдать технологию.

Как приготовить копченую курицу по-техасски в Beach Hill Smokehouse – без курильщика

Кэролайн Аксич | Фотография Грейдона Херриотта | Стиль еды от Саши Сеймур | 19 июня 2021 г.

Кэролайн Аксич | Фотография Грейдона Херриотта | Стиль еды от Саши Сеймур | 19.06.2021

Darien List of Beach Hill Smokehouse с 2018 года отправляет клубы дыма над восточной окраиной, делая одни из лучших барбекю в Торонто.Мясные продукты Листа с низким и медленным приготовлением известны своим влиянием Локхарта, штат Техас, и своей всегда идеальной влажностью.

Время – ключевой ингредиент. Но так как не всегда практично проводить большую часть дня, ухаживая за курильщиком, питмастер адаптировал свой рецепт копченой курицы для стандартного гриля, так что он может быть готов всего за несколько часов. «Когда мы росли, мы готовили на углях и зажигалке. Возможно, я потратил 10 лет на изучение секретов барбекю, но я знаю, что на простом гриле можно приготовить отличное мясо », – говорит Лист.«То есть, пока вы знаете свой гриль и его особенности – все машины разные».

Состав

1 целая курица, от 3 до 4 фунтов
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка коричневого сахара, упакованная
5 чайных ложек измельченного черного перца
5 чайных ложек кошерной соли
2 чайные ложки сладкой паприки
Древесная стружка
Коптильня или алюминиевая фольга

Корма 2-3

Примечание: щепу для копчения можно приобрести в большинстве хозяйственных магазинов или специализированных магазинов, таких как Dickson Barbeque Center или Turn Up The Heat.Лист предпочитает мескит или дуб, но подойдет любая щепа.

Техника

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, перец и перец.
2. Натереть курицу оливковым маслом.
3. Вотрите втирание специи в птицу, следя за тем, чтобы не пропустить укромные уголки и трещинки.
4. Охладите курицу и дайте рассолу высохнуть не менее одного часа. Это позволит цыпленку полностью высохнуть, а натереть – проникнуть в мясо, что сделает птицу более ароматной.
5. В большой миске погрузите щепу в воду на 30 минут. (Замоченные стружки горят медленнее и с меньшей вероятностью полностью воспламенится, что приводит к более чистому, дымному вкусу и меньшему количеству скачков температуры.)
6. Поместите замоченные стружки в металлическую коробку для копчения или заверните горсть стружек в фольгу. связать и с помощью вилки проделать небольшие дырочки.
7. Подготовьте гриль для непрямого приготовления – это предотвратит возгорание. Поднимите решетку для готовки
или решетки с одной стороны и поставьте прямо под ней алюминиевый противень для сбора капель.Замените решетку для жарки.
8. Установите конфорки с другой стороны гриля на низкую температуру и разогрейте их примерно до 250 ° F.
9. Поместите коробку для копчения или пакет из фольги
на решетку над действующими горелками.
10. Положите курицу на прохладную сторону гриля, закройте крышку и уйдите. Не поддавайтесь желанию открыть решетку и посмотреть, как поживает птица. «Если ты ищешь, – говорит Лист, – то ты не готовишь». (Впрочем, следить за температурой и регулировать конфорки при необходимости – это нормально.)
11. Через два с половиной часа при 250 ° F проверьте мясо. Когда термометр, вставленный в самую толстую часть груди, покажет 160 ° F,
готово. (Лист просто берет курицу, и, если сок вытечет, он объявляет, что готово.)
12. Выньте курицу на противень с бортиком или разделочную доску с капельным каналом, накройте фольгой и дайте постоять около 10 минут. .
13. Разрежьте курицу на восемь частей: грудку, крылышки, бедра и барабаны. Подавать с кукурузным хлебом, салатом из капусты, печеной фасолью, макаронами и сыром.

Куриная грудка легкого копчения – Источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Куриная грудка – это нежирный кусок мяса, из-за которого при приготовлении очень сложно сохранить влажность и нежность.

Медленное и медленное копчение – отличный способ сделать жесткие и жирные куски мяса нежными, но насколько хорошо оно работает для нежирной куриной грудки? На удивление хорошо.

В этом рецепте я опишу лучший метод, а также дам вам несколько отличных советов, как сохранить влажность копченой куриной грудки.

Большие куриные грудки лучше всего подходят для копчения

Правильная нарезка по рецепту – это самая первая часть приготовления любого блюда.

Большая куриная грудка подойдет лучше. Небольшие кусочки куриной грудки не подходят для копчения. Поскольку они от природы худые, чем меньше куриная грудка, тем больше они склонны к пересыханию.

Выбирая куриные грудки, выбирайте их настолько большими, насколько это возможно, а если вы курите несколько грудок, делайте их все как можно ближе к одному размеру. Это гарантирует, что все они будут полностью приготовлены примерно в одно и то же время.

Старайтесь использовать куриные грудки одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное время приготовления.

Четыре грудки, использованные в этом рецепте, весили около 0,8 фунта каждая.

Помимо размера, покупайте курицу лучшего качества, которую вы можете себе позволить. Я всегда стараюсь покупать на свободном выгуле, если могу.Вы не ошибетесь с этими выращенными на пастбищах грудками от Crowd Cow.

Сколько времени нужно, чтобы коптить куриную грудку?

При копчении любой части курицы чрезвычайно важно убедиться, что она правильно приготовлена.

При копчении большинства кусков мяса вам будет предложено пройти на ощупь, чтобы проверить степень готовности.

Курица – полная противоположность, и вам нужно проверить внутреннюю температуру в безопасной зоне для приема пищи, чтобы избежать серьезного пищевого отравления.

Я всегда проверяю внутреннюю температуру каждой грудки в конце приготовления с помощью мгновенного термометра, такого как Thermapen ONE, это занимает всего секунду.

Эти куриные грудки помогут вам приготовить следующие куриные грудки:

Как коптить куриные грудки

1. Подготовка курицы

Если вы купили филе куриной грудки без кожи или без костей, вам не придется много обрезать его.Иногда по краям может быть немного лишнего жира, просто обрежьте его острым кухонным ножом.

Если вы не можете найти грудь без кожи, кожа снимается довольно легко.

Мы знаем, что куриная грудка очень нежирная и склонна к высыханию, поэтому рассол цыпленка – отличный метод, который всегда приводит к получению готового продукта соковыжималки.

У вас есть два варианта: сухой или влажный рассол. Мне нравится использовать влажный рассол для куриных грудок, так как я считаю, что это оказывает большее воздействие.Если бы это была целая курица, я бы выбрала сухой рассол.

Убедитесь, что у вас достаточно рассола, чтобы полностью покрыть куриные грудки.

Влажный рассол – это, по сути, соленая вода, в которую вы затем добавляете сахар, чтобы сбалансировать соленость. После этого можно начинать добавлять в рассол дополнительные ароматизаторы. Все, что вы чувствуете, будет дополнять рассол протеина, в данном случае это курица, поэтому цитрусовые, чеснок и немного перца чили всегда будут отличным сочетанием.

Цель вашего рассола – впрыснуть как можно больше влаги в грудку, чтобы она оставалась как можно более сочной во время копчения, а во-вторых, чтобы добавить немного дополнительного аромата.

Лучше всего, если вы можете рассолить курицу в холодильнике на ночь или как минимум на четыре часа.

2. Настройка курильщика

Вам необходимо настроить курильщика на непрямое, низкое и медленное.

Я использовал 22 ”Weber Smokey Mountain для этого повара. Это легкие курильщики типа «пуля», и регулировать температуру в них довольно легко. Как только желаемая температура будет установлена, они будут оставаться на этой температуре до тех пор, пока не закончится топливо.

Таким образом, установка температуры на уровне 275 ° F – это отличная рекомендуемая температура для курицы.Если курить при температуре от 225 до 250 ° F, вы рискуете оставить курицу дольше, и шансы ее высыхания увеличатся.

Начните с заполнения угольного кольца незажженным кусковым углем, затем наполовину заполните дымоход кусковым углем и зажгите его.

Когда уголь полностью разгорится, поместите его в центр незажженного угля, добавив пару кусков вишневого дерева для дыма.

Начните сборку коптильни и поместите противень из фольги под решетку, чтобы собрать капли.

Закройте крышку и стабилизируйте температуру, отрегулировав вентиляционные отверстия чаши, оставив вентиляционное отверстие крышки или выходное отверстие широко открытым.

3. Приправа для курицы

Пока ваш курильщик набирает обороты, самое время приготовить приправу.

Мне потребовалось время, чтобы натереть мясо домашней птицы, и я остался доволен. Что-то, что работало повсеместно на разных птицах.

Я на самом деле использую этот крем для своей рождественской индейки, как вы можете видеть здесь.

Возможно, будет проще перемешать натер в миске перед добавлением в шейкер, если он не такой большой.

Это стало очень популярной традицией, которой с нетерпением ждут моя семья, поэтому теперь я использую ее и для курицы. В основном потому, что, когда что-то такое хорошее, вам не нужно ждать один раз в год, чтобы получить это.

Это так же просто, как отмерить ингредиенты, указанные ниже, и, если они у вас есть, положить их в шейкер. Перед нанесением не забудьте хорошо встряхнуть, чтобы все перемешалось.

При хранении в закрытом контейнере втирка будет оставаться свежей около 2 месяцев. Так долго у меня не было ни одной партии, потому что мы часто используем ее у себя дома.

После того, как курица оставалась на ночь во влажном рассоле, достаньте ее и промокните бумажными полотенцами. Смывать под водой не нужно.

После высыхания дайте емкости, втирайте ее, хорошо встряхните и с высоты около 12 дюймов начните покрывать куриные грудки на всем протяжении, стараясь не пропустить края.

Нанося втирку с высоты 12 дюймов, вы обеспечиваете равномерное покрытие, так как различные частицы натира должны отделяться и равномерно распределяться, что исключает слипание. Это обеспечит более равномерное покрытие, и каждый глоток будет одинаковым на вкус.

Использование собственной домашней натирки дает вам право добавлять любимые ароматы.

После того, как грудки будут покрыты растиранием, подождите около 30 минут, пока натер прилипнет к курице, прежде чем положить их в коптильню.

4. Коптить куриные грудки

Поместите куриные грудки на верхнюю решетку коптильни, вставьте в один из них внутренний зонд для мяса и установите температуру 130 ° F.

Внутренний зонд для мяса – это наиболее точный способ измерения температуры во время приготовления

5. Глазурь курицу

Я люблю глазировать куриные грудки в конце приготовления. Вы можете пропустить этот шаг и сохранить простой вкус, но я настоятельно рекомендую попробовать глазурь.

Поместите все ингредиенты глазури в кастрюлю с термостойкой ручкой и поместите ее в коптильню, пока курица не нагреется до 130 ° F. Это растворит весь сахар и позволит ингредиентам смешаться.

Используйте это тепло и для приготовления глазури.

После часа копчения внутренняя температура должна достичь 130 ° F, в этот момент вы можете вынуть глазурь из коптильни и отложить в сторону.

Натирание должно быть на цыпленке так, чтобы его нельзя было поцарапать.Теперь пора выложить курицу на сковороду, положить в 200 мл несоленого масла и накрыть фольгой.

Это просто гарантирует, что курица снова останется влажной. Причина, по которой вам нужно подождать, пока растирание застынет, прежде чем добавлять курицу в масляную ванну, заключается в том, чтобы натертость оставалась на курице и не смывалась по мере таяния масла.

Перед замачиванием в масляной ванне необходимо, чтобы натер полностью прилегал к груди.

Положите его обратно в коптильню и установите внутреннюю температуру на 155 ° F.В зависимости от размера груди, для достижения этой внутренней температуры потребуется от 45 минут до часа.

Когда внутренняя температура достигнет 155 ° F, выньте курицу из сковороды, покрытой фольгой, и поместите ее на решетку.

Добавьте от до стакана топленого масла в глазурь, которую вы приготовили, и покройте каждую грудку глазурью, быстро возвращая их в коптильню.

Нанесение глазури для завершения этих красот

Теперь установите внутренний температурный сигнал на 162 ° F.На этом этапе приготовления внутренняя температура повышается с постоянной скоростью, и потребуется еще 10–15 минут, чтобы достичь 162 ° F.

Как только они достигнут 162 ° F, они могут отдохнуть под фольгой в течение 5 минут, и в это время они будут продолжать готовить, а внутренняя температура повысится до 165 ° F, идеальная безопасная температура для куриной грудки.

Еще рецепты копченой курицы

4 куриных грудки по 0,8 фунта каждая
7 унций несоленого масла

Ингредиенты рассола

2 литра воды
6 столовых ложек кошерной соли
½ стакана коричневого сахара
¼ стакана соевого соуса
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка хлопьев чили

Руб. Ингредиенты

4 столовые ложки паприки
3 столовые ложки коричневого сахара
3 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки
1 столовая ложка горчичного порошка
1 столовая ложка лукового порошка
1 столовая ложка чесночного порошка

Ингредиенты для глазури

½ стакана кетчупа
стакана коричневого сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса 1
чайная ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка лукового порошка
¼ чайная ложка кайенского перца
⅓ чашки сливочное масло топленое

Влажный рассол

Поместите все ингредиенты влажного рассола в кастрюлю, используя только 1-2 стакана воды, а остальные пока отложите.
Нагрейте на сильном огне до растворения сахара и соли.
Снимите с огня и дайте полностью остыть.
После охлаждения добавьте в емкость с оставшейся водой, которая была отложена.
Добавьте куриные грудки в рассол и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 12.

На следующий день

Настройте курильщика на температуру 275 ° F.
Выньте курицу из рассола и обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте все ингредиенты сухого рассола и нанесите ровный слой на каждую куриную грудку.
Дайте натереть курицу 30 минут, прежде чем положить ее в коптильню.
Поместите в коптильню, вставьте внутренний датчик температуры и установите его на 130 ° F.
Добавьте все ингредиенты глазури в кастрюлю и поместите в коптильню с курицей.
Когда температура цыпленка внутри достигнет 130 ° F, удалите глазурь с коптильни.Выложите курицу в противень из фольги и добавьте сливочное масло. Накройте поднос фольгой, вернитесь к коптильню и установите таймер на 155 ° F.
Когда температура цыпленка внутри достигнет 155 ° F, выньте его из масляной ванны и поместите на решетку.
Добавьте немного масла в глазурь в кастрюле, хорошо перемешайте и покройте каждую грудку глазурью.
Вернитесь к курильщику и установите внутреннюю температуру 162 ° F.
Как только внутренняя температура достигнет 162 ° F, снимите с коптильни, накройте фольгой и оставьте на 5 минут.
После 5 минут отдыха внутренняя температура достигнет 165 ° F, и курица готова к употреблению.

Для подачи

с салатом
с азиатскими овощами на пару
со стандартными сторонами барбекю; слау, кукурузный хлеб и мак н сыр

Рецепт копченой курицы, удостоенный награды

, потрясающий вкус сухого втирания!

Подвиньте красное мясо, копченая курица становится одним из самых популярных копченостей у домашних поваров.

Это не только более здоровый вариант, чем красное мясо, но и его намного проще приготовить.

Независимо от того, какой вкус приправы или щепы вы выберете, в конечном результате всегда будет влажная и нежная курица с классическим дымным ароматом.

Техника и рецепт, перечисленные ниже, представляют собой наш классический рецепт копченой курицы, который даже получил высшие награды на местном конкурсе барбекю. Поскольку этот куриный соус такой вкусный, нет необходимости добавлять этот грязный, трудный для употребления соус для барбекю!

А если это нравится – обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о копчении куриных крылышек: Как коптить куриные крылышки

Состав для сухого втирания:

1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана перца
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки лукового порошка

Инструкции:

1.Взбейте сухие ингредиенты для растирания в миске среднего размера до однородного состояния. Отложить

2. Замочите 2 стакана щепы (мы предпочитаем гикори) в большой миске, наполненной водой, как минимум на 30 минут. Если вы ищете хорошие чипсы – вот один из них, который мы используем и который нам нравится: SmokeHouse Chips

3. Промыть курицу и обсушить бумажными полотенцами. – включая полость. Положите курицу на противень и поставьте в холодильник без крышки не менее 20 минут, чтобы она высохла, пока будете готовить курильщик.

4.Зажгите коптильню (мы используем пропановую коптильню) и дайте грилю нагреться до температуры не менее 250 ° F.

5. Достаньте курицу из холодильника и натрите все маслом. Затем обильно приправьте сухую смесь, включая приправы, и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут.

6. Положите курицу на решетку грудкой вниз. Добавьте половину замоченной щепы в поддон для гриля (у каждого коптильня будет свое). Закройте дверцу и отрегулируйте температуру гриля, чтобы она оставалась на уровне 235 ° F.

7. НЕ открывайте дверцу хотя бы в течение первого часа.

Я знаю, что это сложно, но сопротивляйся желанию. Через час можно добавить оставшуюся древесную щепу, если дым от коптильни больше не появляется. Хотя вы лично предпочитаете, чтобы курица была дымной, мы считаем, что копчение в течение половины времени приготовления (примерно 2 часа) обеспечивает лучший вкус для большинства людей.

8. После 2 часов приготовления переверните курицу. Кроме того, сейчас самое время поменять позу, если вы курите более одной курицы.Например, переверните курицу, ближайшую к источнику тепла, на верхнюю решетку и сделайте противоположное для курицы, находящейся дальше всего от огня. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F на термометре для мяса, вставленном в самую толстую часть бедра. Примерное время приготовления 3-4 часа.

9. Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте постоять 15 минут перед разделкой.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши Рецепты, Статьи по DIY и Садоводству каждую неделю, подпишитесь на блог по электронной почте в правом столбце выше и поставьте нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter.Вы также можете ознакомиться с нашей новейшей книгой Growing Simple , , которая теперь доступна на Amazon.com.

Состав

Состав для сухого втирания:

1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана паприки
2 столовые ложки кошерной соли
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка кайенского перца
2 столовые ложки чесночного порошка
2 столовые ложки лукового порошка

Инструкции

Взбейте сухие ингредиенты для растирания в миске среднего размера до однородного состояния.Отложенный
Замочите 2 стакана щепы (мы предпочитаем гикори) в большой миске, наполненной водой, как минимум на 30 минут.
Промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. – включая полость. Положите курицу на противень и поставьте в холодильник без крышки не менее 20 минут, чтобы она высохла, пока будете готовить курильщик.
Зажгите коптильню (мы используем пропановую коптильню) и дайте грилю нагреться до температуры не менее 250 ° F.
Достаньте курицу из холодильника и натрите все маслом.Затем обильно приправьте сухую смесь, включая приправы, и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно на 10 минут.
Положите курицу на решетку грудкой вниз. Добавьте половину замоченной щепы в поддон для гриля (у каждого коптильня будет свое). Закройте дверцу и отрегулируйте температуру гриля, чтобы она оставалась на уровне 235 ° F.
НЕ открывайте дверцу хотя бы в течение первого часа.
Я знаю, что это сложно, но сопротивляйся желанию. Через час можно добавить оставшуюся древесную щепу, если дым от коптильни больше не появляется.Хотя вы лично предпочитаете, чтобы курица была дымной, мы считаем, что копчение в течение половины времени приготовления (примерно 2 часа) обеспечивает лучший вкус для большинства людей.
После 2 часов приготовления переверните курицу. Кроме того, сейчас самое время поменять позу, если вы курите более одной курицы. Например, переверните курицу, ближайшую к источнику тепла, на верхнюю решетку и сделайте противоположное для курицы, находящейся дальше всего от огня. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F на термометре для мяса, вставленном в самую толстую часть бедра.Примерное время приготовления 3-4 часа.
Когда курица будет готова, снимите ее с гриля и дайте постоять 15 минут перед разделкой.

Банкноты

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

1 грамм
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Как выкурить целую курицу в электрической коптильне

Цыпленок с ароматом копчения – это один из способов улучшить ваши испытания и впечатления одновременно.Если вам нужно стать профессионалом в том, что касается курения, вам понадобится достаточно советов по курению на кухне. Есть секреты, которые вы сегодня узнаете, как коптить целую курицу, которые навсегда выделят вас среди обычных новичков.

Копчение курицы – это простая пошаговая процедура, успех которой во многом зависит от вашего выбора лучшего электрического курильщика. Как только вы освоите эти шаги, ежедневная практика даст вам возможность присоединиться к экспертам.

Подробнее …

Куриное копчение – это универсальное занятие, которое применимо везде, где вы хотите курить. Таким образом, как успешному курильщику мяса, научиться коптить курицу – это основная задача, которую вам необходимо освоить.

Курильщикам в ресторанах, любителям курения и профессиональным поварам в некоторых случаях требуется существенное владение советами по курению. И лучший способ – учиться у экспертов. Прочтите это руководство, и позвольте нам вместе продвигаться к достижению перфекционизма в копчении мяса.

Перед тем, как начать копчение, убедитесь, что все необходимое оборудование для гриля и кухонные принадлежности готовы.

И еще подумайте перед тем, как уйти, Если вы планируете курить в холодную погоду, вам нужно в совершенстве знать советы по холодному копчению.

Подготовьте курицу:

Удалите позвонки, чтобы удалить все потроха, разрезав обе стороны острым ножом. Разложите предварительно копченую курицу, вымойте и тщательно ополосните, убедившись, что она высохла. Холодная вода идеально подходит для полоскания.

Мое предложение по поводу нового гриля и плиты, прочтите несколько книг о барбекю для идеального вкуса барбекю.

Перед тем, как продолжить, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 целая запеченная курица
1 чайная ложка молотой корицы
Кайенский перец по вкусу
1 чайная ложка молотого кардамона
Оливковое масло
1 чайная ложка гвоздика
Соль и перец для улучшения вкуса
1 чайная ложка молотого тмина
3 чайные ложки молотого кориандра
3 столовые ложки рубля

В качестве специй вы можете использовать следующие специи:

Турбинадо или коричневый сахар
Паприка (для лучшего вкуса выбирайте венгерский)
Порошок чили
Чеснок, гранулят или порошок
Луковый порошок

Когда все вышеперечисленные ингредиенты будут готовы, смешайте их все, кроме курицу в пакет и хорошо перемешать.Положите курицу в пакет. Перед герметизацией убедитесь, что внутри не осталось воздуха. Тщательно перемешайте, пока смесь полностью не покроет всю курицу. Поставьте маринад в холодильник, пока он не будет готов.

Натирание предварительно копченой курицы должно быть первым шагом, предшествующим фактическому копчению курицы. Для идеального втирания используется простой, сухой рецепт втирания со специями. После добавления приправ рекомендуется медленное непрямое нагревание как лучший метод копчения.

Процесс добавления приправы прост, но он творит чудеса с вашими впечатлениями от курения.

Выберите лучший дым:

Для идеального копчения курицы выбор дыма имеет большое значение. Известно, что лучший дым вырабатывается древесиной гикори, яблони, вишни и клена. Здесь мы рекомендуем выбрать чипсы из яблок или гикори для медленного, надежного и идеального копчения.

Древесная щепа из гикори и яблони требует некоторого времени, чтобы проникнуть в мясо. Эта комбинация дает вам идеальный аромат, которым вы когда-либо будете жить. Гикори горит медленно, но обладает сильным и сладким вкусом, который подходит для курицы.

Если вы планируете курить только куриные окорочка, вот несколько советов для вас.

Зайди в коптильню для фактического копчения:

Добавьте немного воды в водяную чашу примерно на дюйм или 2/3 от ее заполнения. Чтобы не тратить топливо впустую, используйте немного горячей воды.
Поместите предварительно замоченную щепу в ящик для щепы. Чтобы избежать пополнения время от времени, вам лучше заполнить ящик для фишек. Полного ящика для чипсов хватит, пока курица не станет полностью копченой.
Начните курить и следите за температурой, пока она не достигнет 200–230 градусов по Фаренгейту.Положите курицу кожей вверх и убедитесь, что она лежит на решетке как можно ровнее. Когда он плоский, он готовится быстрее и равномернее. Вы можете удалить грудину, чтобы она лежала более плоско. Это также облегчает резку, когда вы закончите.
Поддерживайте постоянную температуру во время приготовления. Готовьте, пока самая густая внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту и сок не станет прозрачным. С лучшим Masterbuilt или любым другим коптильным аппаратом можно не беспокоиться о переваривании или неполном приготовлении.Просто установите температуру от 200 до 230 градусов по Фаренгейту и дождитесь чудесного курения.
Через два часа переверните его, чтобы закончить копчение. Используйте встроенный термометр для мяса или внешний термометр, чтобы проверить, готов ли он. Когда вы будете довольны степенью готовности, оставьте его примерно на 10 минут, чтобы сок обратился к центру.
На этом этапе вы можете использовать соус для барбекю и жидкий дым, чтобы усилить вкус копченой курицы.

Важные моменты, которые следует учитывать:

Качество копчения значительно варьируется в зависимости от конкретного курильщика.Коптильня со светодиодным дисплеем и внутренним термометром для мяса облегчает вашу работу, увеличивая шансы на качественное копчение.
Датчик термометра играет важную роль при копчении курицы. Обязательно установите его на 160 градусов по Фаренгейту. Как только он достигает этой температуры, он автоматически переключается в теплый режим, и курильщик перестает готовить. 250 градусов по Фаренгейту – идеальная температура для курения.
Точная продолжительность копчения курицы также значительно варьируется в зависимости от размера птицы.Обычно курица готовится в среднем от 2 до 4 часов. Именно в этот промежуток времени вы должны быть осторожны, если будете коптить курицу целиком.
Когда вы закончите курить, дайте ему отдохнуть примерно 20 минут, прежде чем приступить к разделке.

Описанная выше процедура типична и идеально подходит для копчения кур. Если вы являетесь поклонником курения курицы, самое важное решение, которое вы собираетесь принять, – это покупка лучшего цифрового электрического курильщика. Хотя сегодня на рынке есть несколько курильщиков, лучшие бренды, такие как Masterbuilt, проще, полезнее и удобнее в использовании.

Как новичок, вы, вероятно, допускаете типичные ошибки, особенно если вы не уделяете должного внимания инструкциям. Однако этих ошибок новичков вполне можно избежать, если вы будете достаточно осторожны.

Выкурить целую курицу – отличный способ начать карьеру, если вам нравится быть здесь. Это намного проще, чем коптить грудинку, ребрышки и тому подобное. Рецепт, который мы вам предоставили, удобен для больших семей или если к вам приходят гости.

Творчество приветствуется, особенно если вы выполняли эти шаги довольно часто.Чтобы быть креативным курильщиком, вам нужно ежедневно практиковаться и узнавать, «где» включать «что» по мере вашего прогресса.

Вы готовы коптить целую курицу. Так почему бы не попробовать BBQ Pizza и курицу со шпинатом?

Будьте осторожны с инструкциями, и они вам понравятся. Так что вам нужно выучить это как следует. Вы будете считать каждую минуту, проведенную в коптильне, минутой находчивой в своей жизни.

Легкий трюк, чтобы прокусить кожу

Копченые куриные бедра – простой и ДЕШЕВОЙ способ накормить толпу отличным барбекю.Единственное, что вам нужно выяснить, – это то, как вы собираетесь обращаться с кожей.

Сделай их неправильно в одну сторону, и кожа выйдет как кожа.
Сделай что-нибудь по-другому, и кожа выйдет как резина.
Делайте так, как на соревнованиях, и вы больше никогда не захотите готовить бедра.

Погодите здесь, и я покажу вам ПРОСТОЙ способ курения бедер с восхитительной кожей, и вы будете рады положить их на свою яму в любое время, когда толпе понадобится покормить.

Проблема с куриной кожей

Кожица копченой курицы никогда не станет хрустящей. Температуры, с которыми мы будем работать, слишком низкие.

Бедра должны быть настолько нежной, что ее можно легко прокусить.

Стандартный способ получения нежной кожи бедер для соревнований по приготовлению барбекю начинается с снятия кожи и соскабливания всего жира с обратной стороны кожи до тех пор, пока она не станет полупрозрачной.

После соскабливания кожи ее снова прикладывают к цыпленку, а затем команды применяют свои секретные мази, инъекции и т. Д.

Очистить кожу – жалкая работа, и это последнее, что вам захочется делать, если вы готовите их для толпы.

Вот простой способ.

Подготовьте куриные бедра к курильщику

Начните с обработки бедер в течение как минимум трех часов. Я использовал рецепт рассола для куриных грудок для этих бедер и дал им замачиваться в течение четырех часов в холодильнике.

Рецепт куриного рассола

2 литра воды
1/2 стакана соли
1/4 стакана коричневого сахара.

Вынуть бедра из рассола, обсушить бумажными полотенцами и обрезать. Переверните бедро кожей вниз и удалите лишний жир и кожу с бедер.

После того, как бедра будут обрезаны, обильно приправьте с обеих сторон любимым куриным соусом. Если у вас нет хорошего натереть курицу, воспользуйтесь этим рецептом.

Сухой крем для куриных бедер

1/2 стакана сахара турбинадо
2 столовые ложки соли приправы (Lawry’s)
1 столовая ложка черного перца
1 чайная ложка копченого перца
1 чайная ложка порошка чили (Mexene)
1 чайная ложка гранулированного лука

Вот в чем заключается хитрость!

Возьмите одноразовую кастрюлю из фольги и добавьте по столовой ложке Parkay или маргарина на каждое бедро.

Поместите куриные бедра КОЖЕЙ ВНИЗ на Parkay. Я добавил еще несколько ложек Parkay на всякий случай

Parkay растает в курильщике, а затем сделает жир с куриной кожи невероятно нежным.

Smoke the бедра на 250F

Поставьте кастрюлю на курильщик, работающий при 250F. Я использовал гранулированный гриль Z Grills и сжигал смесь гикори и яблока для дыма.

Когда я их готовил, я пошел дальше и положил несколько других бедер прямо на решетку для сравнительного теста.

Дайте бедрам покурить в течение часа при 250F. В течение этого часа кожа будет смешиваться с маргарином и маргарином и станет очень нежной.

Через час выньте бедра из кастрюли и положите их кожей вверх на решетку для копчения. Кожица станет бледной, и большая часть приправ смыта. Ничего страшного, просто нанесите еще немного сухого средства на кожу, и все будет в порядке 🙂

Дайте бедрам готовиться, пока они не достигнут внутренней температуры 175F, еще примерно 45 минут.

Как только бедра достигают 175 ° F, я покрываю их соусом для барбекю и возвращаю их в коптильню еще на 5-10 минут, чтобы соус застыл.

Моя идеальная конечная внутренняя температура для бедер составляет 180 ° F, что примерно соответствует моей целевой температуре для копченых куриных ножек и примерно на 20 градусов выше, чем заданная для копченых куриных грудок. Оба набора бедер закончились примерно в одно и то же время. Сковорода из фольги не ускоряет процесс приготовления.

Так как же они вышли?

Бедра, которые все время находились на решетке, имели более темный цвет, так как натирание имело больше шансов образовать корку.Порадовал цвет обеих версий.

Вкус обеих версий был превосходным, бедра, покрытые фольгой, имели немного «маслянистого» оттенка.

Кожа на бедрах фольги (фото слева) была нежной и вкусной. Кожица на обычном цыпленке (фото справа) была вкусной, эластичной и почти полностью сошла с первого укуса.

Попробуйте этот рецепт; Я думаю, вам это понравится!

Копченые куриные бедра с прикусыванием кожи

Куриные бедра засаливают перед копчением кожей вниз в ванне Parkay.Кожица курицы становится невероятно нежной, а вкус мяса потрясающим.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1 литр воды Ингредиент рассола
1/2 стакана соли Ингредиент рассола
1/4 стакана коричневого сахара Ингредиент рассола
6 куриных бедер (с косточкой и кожей)
1/2 стакана сахара турбин, сухого Втирочный ингредиент
2 столовые ложки приправленной соли Лоури Сухой растирающий ингредиент (или приправленная соль Мортона)
1 столовая ложка черного перца Сухой растирающий ингредиент
1 чайная ложка копченой паприки Сухой растирающий ингредиент
1 чайная ложка чили порошка Сухой измельченный ингредиент 1
1/2 стакана соуса для барбекю Sweet Baby Ray’s
1/2 стакана маргарина Parkay

Инструкции

Смешайте ингредиенты рассола и перемешайте до растворения.
Рассолите куриные бедра в холодильнике в течение четырех часов.
Обрежьте бедра от лишнего жира и кожи.
Смешайте сухие ингредиенты для растирания, хорошо перемешайте и приправьте обе стороны мяса.
Добавьте Parkay в форму из алюминиевой фольги и поместите в нее кожу бедер вниз.
Дым при 250F в течение одного часа.
Снимите бедра со сковороды и положите их кожей вверх на курильщика.При желании нанесите больше сухого втирания.
Коптите до внутренней температуры 170-185F и нанесите соус барбекю.

Примечания

Эти копченые бедра – отличный и простой способ накормить толпу. Вы можете загрузить в свой гриль для гранул несколько сковородок и довольно легко ими управлять. Отличные гарниры – это классический Коул Слоу, печеные бобы и сливочный картофельный салат.

Ключевое слово Копченые куриные бедра

Связанное сообщение

Как коптить целую курицу

Копчение половинки курицы – секрет вкусной еды

Курица – одно из самых вкусных, но при этом ужасно плохо обращающихся видов мяса в меню.Боязнь недоваренной птицы часто приводит к тому, что люди сжигают ее дотла, и всегда есть кто-то, кто слишком счастлив, чтобы приправить свою еду. Есть ли способ решить обе эти проблемы одновременно, даже если вы не совсем специалист? Совершенно верно, и ответ заключается в курении.

Копченая курица – восхитительная альтернатива стандартному режиму запекания в духовке, придающая тонны аромата с минимальными усилиями, при этом резко снижая вероятность переваривания, если предпринять несколько шагов.Что нужно сделать? Какие ингредиенты требуются? Мы ответим на эти и другие вопросы, когда расскажем, как коптить вкусную половинку курицы.

W Шляпа, которая вам понадобится для этой копченой половинки курицы Рецепт

Чтобы выкурить вкусную половинку курицы, вам сначала нужно собрать несколько ингредиентов и припасы. К ним относятся:

Цыпленок (5 фунтов).
Угольный курильщик.
Кусковой древесный уголь.
Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).
Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.
Термометр для мяса.
Бумажные полотенца.
Алюминиевая фольга.
Пластиковый распылитель.
Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
Неочищенный сахар-песок (3/4 стакана на галлон).
Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
Кайенский перец (3 чайные ложки).
Чесночный порошок (3 чайные ложки).
Луковый порошок (2 чайные ложки).
Горчичный порошок (2 чайные ложки).
Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

Рецепт копченой половинки курицы

Собрав все материалы, вы можете приступить к работе над рецептом.

S tep 1: разрезать курицу

Учитывая, что мы пытаемся сделать половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам. Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.

Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их. Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями для последующего приготовления бульона.

Шаг 2: Рассол цыпленка

Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.

Всыпьте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились. Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол. Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.

Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки. Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы она уместилась на обеих половинах (возможно, вам придется сделать больше сухого втирания, чтобы компенсировать это).

Шаг 3. Подготовка коптильни

Примерно за полчаса до того, как вы будете готовы готовить, начните разогревать коптильню. Добавьте древесный уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать возможность теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете).

Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту. За пять минут до начала выступления наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.

Шаг 4: Приправьте курицу

Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами. После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи. Тщательно протрите мясо курицей барбекю, похлопывая их по всем открытым участкам. Вы можете следовать рецепту этого рецепта курицы или создать свой собственный!

Шаг 5: Копчение цыпленка

После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку. Копчение курицы займет около трех-четырех часов. В течение этого времени следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя больше по мере необходимости и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.

Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час. Кроме того, каждые полчаса сбрызгивайте поверхность мяса яблочным соком или другой подобной жидкостью. Это поможет курице удерживать влагу и придаст ей легкий аромат.

Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла. Примерно в это время начинайте проверять температуру цыпленка каждые пятнадцать минут или около того. Цель состоит в том, чтобы достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди. Как только вы достигли этой точки, все готово.

Шаг 6: Подавайте цыпленка

Когда вы достигли целевой температуры, ваша курица готова.Снимите его с огня и приготовьтесь закопаться. Поскольку курице не нужно отдыхать, кроме того, чтобы убедиться, что она достаточно остыла, чтобы ее можно было есть, вам не придется долго мучиться после того, как вы выложите ее на тарелку.

Отрежьте свои любимые кусочки и наслаждайтесь тем, что вы приготовили, рядом с кукурузным хлебом, салатом из капусты или жареными овощами. Если хотите, добавьте немного своего любимого соуса для барбекю.

Заключение

Теперь у вас есть все навыки, необходимые, чтобы выкурить вкусную половинку курицы на профессиональном уровне.С подобным рецептом соревновательного качества, подобным этому, вы станете притчей во языцех после следующего барбекю. Добавьте немного соуса барбекю и гарнир, и все готово! Время приготовления невелико, результат определенно того стоит, и вы можете настроить этот рецепт для копчения куриных крылышек или грудки – вы всегда будете получать потрясающие результаты! Но даже более того, посмотрите другой урок о том, как коптить курицу.

Если вам понравилось это руководство по рецептам, не забудьте поделиться им с любителями курицы, которых вы знаете.Расскажите нам о любых советах или хитростях, которые вы подобрали ниже.

Половина курицы для копчения

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 3 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Курица, Копчение Половина курицы

Порций: 1

калорий: 315 ккал

Кусочки щепы (соотношение яблока и гикори 3: 1).

Большое пластиковое ведро или пакет для заморозки.

5 фунтов Целая курица
Кошерная соль (1/2 стакана на галлон плюс 3 чайные ложки).
Неочищенный сахар-песок (3/4 стакана на галлон).
Перец черный свежемолотый (3 чайные ложки).
Кайенский перец (3 чайные ложки).
Чесночный порошок (3 чайные ложки).
Луковый порошок (2 чайные ложки).
Горчичный порошок (2 чайные ложки).
Чабрец сушеный (2 чайные ложки).
Яблочный сок, яблочный сидр или яблочный уксус (1-2 стакана).

Учитывая, что мы пытаемся приготовить половину курицы, вам нужно будет разрезать всю курицу пополам.
Если хотите, вы можете попросить мясника сделать это за вас, но если вы хотите сделать это самостоятельно, просто используйте пару жестких ножниц для кур, чтобы разрезать по обе стороны от позвоночника.
Когда это будет снято, просто прорежьте любое мясо, жир или кость, соединяющие две половинки, чтобы разделить их.
Используйте это время, чтобы убрать все неприглядные кусочки жира, свисающие с курицы, но не забудьте оставить их вместе с костями, чтобы потом приготовить бульон.
Когда половинки цыпленка разделены, переходите к засолке птицы. Поместите курицу в ведро или другую большую емкость по вашему выбору и залейте водой, пока курица не погрузится в воду.
Для этого потребуется около двух-трех галлонов воды.
Влейте необходимое количество соли и сахара и все перемешайте, чтобы твердые частицы растворились.
Кроме того, добавьте в сухую смесь оставшиеся ингредиенты и добавьте две чайные ложки смеси в рассол.
Оставьте рассол для курицы в прохладном месте от шести часов до ночи.
Если хотите, вы можете одновременно рассолить обе половинки курицы и получить две половинки.
Если это так, увеличьте количество рассольной жидкости вдвое, чтобы уместить обе половинки (возможно, вам придется сделать больше сухого натира, чтобы приспособиться к этому).
Примерно за полчаса до приготовления начните разогревать коптильню.
Наложите на уголь (выберите древесину в зависимости от желаемого аромата дыма) и зажгите его, закрыв крышку, чтобы дать теплу накапливаться (в это время замочите щепу в горячей воде, если вы ее используете) .
Отрегулируйте поток воздуха, чтобы он достиг температуры от 250 до 275 градусов по Фаренгейту.
За пять минут до начала шоу наполните резервуар для воды, бросьте дрова в огонь и поставьте на решетку, прежде чем снова закрыть крышку, чтобы пар и дым накапливались.
Вынув курицу из рассола, слейте жидкость и промокните курицу снаружи бумажными полотенцами.
После высыхания используйте оставшееся сухое средство, чтобы приправить курицу снаружи.
Тщательно протрите мясо курицей-барбекю, похлопывая по всем незащищенным участкам.
После того, как вы приправили, вы готовы закоптить свою птицу.
Положите половину курицы на решетку для копчения кожицей вниз, затем закройте крышку.
Копчение курицы займет от трех до четырех часов.
В это время следите за количеством древесного угля, древесины и воды, оставшихся в коптильне, добавляя при необходимости больше и регулируя поток воздуха, чтобы поддерживать постоянный диапазон температур.
Для равномерного приготовления переворачивайте курицу каждый час.
Дополнительно каждые полчаса сбрызгивайте поверхность мяса яблочным соком или аналогичной жидкостью.
Это поможет курице сохранить влагу и придать ей легкий аромат.
Ближе к концу времени копчения, если вы заметили, что куриная кожа стала слишком прожаренной, оберните курицу снаружи алюминиевой фольгой, чтобы защитить ее от тепла.
Примерно в это время начинайте проверять температуру курицы каждые пятнадцать минут или около того.
Цель – достичь 165 градусов по Фаренгейту в самой толстой части груди.
Как только вы достигли этой точки, все готово.

Порция: 100 г | Калории: 315 ккал

Часто задаваемые вопросы

Как долго вы курите курицу?

Как и все домашнюю птицу, курицу следует коптить до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту. Если вы курите курицу при температуре 250 градусов по Фаренгейту, курица должна нагреться до этой температуры примерно за 30-45 минут на фунт.

Почему курицу рассол?

Рассолить птицу перед тем, как задушить курильщика, – это всегда хорошая идея. Курица, как известно, сушит во время приготовления, но рассол усердно удерживает влагу внутри мяса. У вас получится дымный цыпленок с влажной и сочной внутренней частью, если вы потратите время на то, чтобы предварительно рассолить его.

Какая лучшая древесина для копчения курицы?

Курица обладает мягким вкусом, поэтому лучше всего использовать мягкую древесину.Более крепкие сорта древесины, такие как гикори или мескит, могут оказаться слишком сильными для нежной курицы. Фруктовая древесина (например, яблоко или вишня) придаст приятный аромат, а сладкая древесина, такая как клен, также хорошо подходит для птицы.

Что такое половина курицы?

Половинка курицы – это именно то, на что она похожа – курица, разрезанная пополам. Обычно его разрезают прямо по грудине, поэтому у каждой половины есть куриная грудка с ребрами, бедро, голень и крыло.

Как разрезать курицу пополам?

Начните с того, что положите курицу грудкой вниз на разделочную доску. Разрежьте курицу от шеи до хвоста, разрезая как можно ближе к позвоночнику. Отрежьте другую сторону позвоночника и удалите ее. На этом этапе вы также можете использовать ножницы для домашней птицы. Переверните курицу так, чтобы кожа была вверху, и сильно надавите, чтобы сломать грудину. Затем разрежьте курицу по центру пополам. Если у вас нет инструментов или у вас нет желания сделать это самостоятельно, вы всегда можете попросить мясника разделить за вас курицу пополам.

10 лучших рецептов копченой курицы

Хотя курица не является основным продуктом питания в большинстве барбекю-ресторанов, большинство людей любят коптить курицу дома. Курение курицы очень полезно, так как вы можете изменить вкус в зависимости от ваших предпочтений, например, от маринада, древесной щепы для копчения и приправ.

В отличие от красного мяса, у копчения курицы можно полностью изменить вкусовой профиль. С таким количеством рецептов куриного соуса, которые вы можете попробовать, вы наверняка будете мыслить нестандартно и настраивать свой вкус.

Перечисленные ниже рецепты копченой курицы обязательно порадуют вкусовые рецепторы ваших гостей.

1. Курица барбекю медленного копчения

Фото УИЛЬЯМА ХЕРЕФОРДА

Ингредиенты:

3/4 стакана темно-коричневого сахара
1/2 стакана кошерной соли
1/2 стакана молотых зерен эспрессо
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка молотой корицы
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка кайенского перца
1 целая курица (около 4 фунтов), потроха удалены

соус и приправы с курицей могут дать отличные вкусовые сочетания.Все, что вам нужно сделать, это растереть, смешав все ингредиенты, и нанести небольшое количество на курицу. Если вы хотите попробовать этот рецепт, вы можете посетить его, чтобы получить полное руководство.

2. Копченая курица в лимонной рассоле

Ингредиенты:

2 1/2 литра воды
3/4 стакана кошерной соли
3/4 стакана свежего лимонного сока (примерно из 4 лимонов)
2 столовые ложки Frank’s RedHot или другого острого соуса
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки приправы для птицы
Два четырехфунтовых цыплят, удален хребет и цыплята разделены на грудку (см. Примечание)
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки специй Паприка-Анчо руб.
1 стакан щепы твердой древесины, замоченной в воде на 1 час и высушенной

Один из традиционных методов копчения курицы – это засаливание.Приготовить этот рецепт очень просто, если у вас есть все ингредиенты. Самое лучшее в рассоле – это то, что приправы полностью впитываются в куриное мясо. Этот рецепт копченой курицы обязательно понравится вашей семье.

3. Курица, копченая на чае

Ингредиенты:

Одна курица около 4 фунтов (900 г), с удаленными крыльями, позвоночник удален
1 столовая ложка горошин сычуаньского перца
2 столовые ложки кошерной соли 4 6
3 зеленых лука, нарезанные небольшими кусочками
5 полосок длиной до указательного пальца сушеные полоски мандариновой цедры, измельченные на мелкие кусочки
2-3 палочки корицы, измельченные на мелкие кусочки
1/3 стакана светлая или темно-коричневый сахар
1/3 стакана сырого риса
1/3 стакана рассыпного чая (одного вида или смеси)

Стоит попробовать китайский подход к копчению курицы.В отличие от копчения в американском стиле, с китайским подходом, вы будете коптить только после того, как куриное мясо будет приготовлено. Чтобы приготовить вкусную курицу, копченую в чае, необходимо сбалансированное количество сахара, чая, ароматических веществ и риса.

Точно так же курицу нужно замариновать на ночь и приготовить на пару на следующий день. Вы можете оставить курицу на пару в холодильнике, если не будете коптить ее в тот же день. Чтобы улучшить рецепт, вы можете добавить вьетнамские соленья и сычуаньскую соль из перца. Чтобы узнать больше о рецепте курицы, копченой в чае, посетите страницу Viet World Kitchen.

4. Копченая курица с паприкой

Ингредиенты:

2 фунта куриных бедерок без кожи и костей
1 1/3 столовой ложки чесночной соли (или замените 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку порошка чеснока и 1 чайную ложку сушеной петрушки. )
2 столовые ложки копченой паприки

Для курения курицы потребуется время, поэтому она не для тех, у кого нет времени готовить. Но копченая курица с паприкой – исключение из правил. Это лучший рецепт, который вы можете попробовать, если вы заняты, но хотите копченой курицы.

Для этого рецепта требуется всего три ингредиента, а его приготовление занимает всего две минуты. Все, что вам нужно, это куриное бедро без костей и копченый перец с сильным дымным запахом или с экстрактом мескитового дерева. Если вы хотите попробовать этот рецепт, посетите In Erika’s Kitchen и поэкспериментируйте.

5. Цыпленок, копченый с горчицей

Состав:

1 ЦЫПЛЕНОК
1 / 2C. ГОРЧИЦА
1 / 2С КУРИЦА СУХОЕ РУБ. НА ВЫБОР
1 СРЕДНИЙ ЖЕЛТЫЙ ЛУК
1 ВОДКА РОЗМАРИН
1/2 ЛИМОНА
2 ГВОЗДИКА ЧЕСНОК (ЦЕЛЫЙ)

Это очень простой рецепт копченой курицы минимум ингредиентов.Сухая смесь с горчицей и курицей придаст вашему цыпленку неповторимый вкус. Следите за тем, чтобы куриное мясо было полностью копченым и готовилось как снаружи, так и внутри.

Когда копчение закончено, можно разрезать его и подавать к столу. Здесь вы можете найти все ингредиенты, но вы можете поэкспериментировать или настроить свой собственный вкус и приправу.

6. Цыпленок гриль с гикори

Ингредиенты:

1 жареный цыпленок, около 4 фунтов, шейка и потроха
удалены
1 чайная ложка.морская или кошерная соль крупного помола
3/4 ч. молотый черный перец грубого помола
2 ч. сладкий перец
2 ч. сушеный тимьян
2 ч. сушеный орегано
1/4 ч. кайенский перец
От 4 до 6 горстей гикори или другой древесной щепы,
пропитанные, если вы используете древесный уголь

Чтобы придать копченому мясу естественный аромат, вам понадобится древесная щепа или кусочки. Но убедитесь, что вы используете правильный тип и количество древесины. Если вы попробуете рецепт курицы, копченой на гриле, вам нужно будет использовать древесину гикори с правильным балансом фруктовой древесины.

Это очень важно для предотвращения горького привкуса куриного мяса. Для усиления вкуса можно использовать перечный натер. Лучше всего подавать этот рецепт копченой курицы с овощами гриль, салатом из капусты или кукурузным хлебом. Полный список ингредиентов и руководство по приготовлению можно найти на сайте Williams-Sonoma.

7. Копченая курица по-каджунски

Ингредиенты:

4 столовые ложки лукового порошка
2 чайные ложки паприки
2 чайные ложки чесночного порошка
2 чайные ложки 8 чайных ложек 1 черный перец 1 чайная ложка (или по вкусу) кайенского перца
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного розмарина
1/2 чайной ложки сушеного шалфея

Хотите попробовать классическое американское блюдо используя свою любимую птицу? Вот и Cajun Smoked Chicken, который обязательно понравится вашей семье.Этот рецепт курицы с южным влиянием имеет немного острый вкус. Вы можете попробовать рецепт копченой курицы по-каджунски здесь.

8. Яблоня Копченая курица

Ингредиенты:

¼ стакана темно-коричневого сахара, в упаковке
2 столовые ложки порошка чили
1 столовая ложка перца (я использую копченую паприку)
лук
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка орегано
1 чайная ложка соли

Секрет достижения идеального вкуса копченой курицы Applewood заключается в использовании чипсов Applewood в курильщике.Ингредиенты этого рецепта очень простые и, скорее всего, всегда доступны на вашей кухне. Все, что вам нужно сделать, это смешать все сухие ингредиенты и нанести смесь на обе стороны курицы.

Дайте курице застыть в холодильнике на час, чтобы приправы впитались через мясо. Через час вы можете жарить курицу на среднем огне в течение часа 20 минут. Каждые 30 минут переворачивайте курицу на другую сторону. Как только вы увидите, что сок возле кости стал прозрачным, вы можете снять его с курильщика.Посетите рецепты, которые стоит повторить, и узнайте больше о рецептах.

9. Копченая куриная грудка

Ингредиенты:

2 фунта куриной грудки без кожи, без костей, промытой и обезжиренной, 4 грудки
1/4 стакана оливкового масла первого отжима
1 лимон, цедра и сока
1/2 чашки базилика, крупно нарезанного
2 чайные ложки меда или агавы
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца

Очевидно, вы можете найти копченую куриную грудку в ресторанах и даже в супермаркетах , но это не так хорошо, как домашнее копчение.Если вы хотите попробовать этот рецепт, вам следует использовать рассол для курицы, чтобы получить копченую курицу с великолепным вкусом. Замочите куриное мясо в рассоле.

Однако вы также можете добавить семена фенхеля, мед, кайенский перец, цедру лимона или апельсиновый сок для усиления вкуса. Используйте необходимую температуру, чтобы куриная грудка хорошо коптилась. Попробуйте рецепт курицы с дымком от Тори Авей.

10. Ямайские копченые куриные бедра

Ингредиенты:

6 куриных бедер
4 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка перца
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки красного перца

Некоторым людям нравилось темное мясо курицы, то есть на бедрах.Преимущество использования куриных бедер в том, что они дешевле по сравнению с другими частями курицы. Обязательно покупайте свежую курицу, чтобы она была приятной на вкус.

Вы можете экспериментировать с собственными приправами и вкусом, используя травы и специи, имеющиеся на вашей кухне. Уберите лишнюю кожу и жир и нанесите сухое растирание, или вы можете замариновать его. Чтобы выкурить бедра, нужно около трех часов при температуре 225-250 градусов. Посетите здесь, если хотите попробовать этот рецепт.

Копчение – один из лучших способов приготовления мяса. Он позволяет насладиться не только сочным вкусом и потрясающими ароматами, не говоря уже об аромате древесного дыма. Для курения не нужны кулинарные знания, потому что вы делаете это, экспериментируя с собственным рецептом копченой курицы.

Убедитесь, что дым, исходящий от вашего лучшего курильщика, белый. Черный дым недопустим, так как он может привести к неприятному вкусу еды. При этом вы должны поддерживать движение воздуха и никогда не переусердствовать.

Температура жареной курицы

Предварительно разогрейте коптильню / гриль на 350-400 градусов по Фаренгейту, и лучшая температура для жареной курицы составляет 165-180 градусов по Фаренгейту.

6 – 8 мин.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Тип еды	Темп. (° F)	Время
Цыпленок	165-180	около 90 мин
Половинки грудки (с костями и без костей)	165-170