Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке: Как замариновать рыбу для жарки на мангале: вкусные рецепты

Как замариновать рыбу для жарки на мангале: вкусные рецепты

Практически все знают, что блюда из морепродуктов достаточно полезные, поскольку в мясе рыбы содержится полный комплект витаминов и минералов, без которых человеческий организм просто не может нормально жить. Проблема лишь в том, чтобы морепродукты правильно приготовить. Если ее приготовить на мангале, то она сохранит практически все питательные вещества. Кроме этого, блюда получаются еще и вкусными. Важно также знать, как перед процессом приготовления рыбу замариновать, чтобы повысились ее вкусовые характеристики.

Подготовка рыбы

В таком случае правильнее воспользоваться охлажденными тушками, но в крайнем случае подойдет рыба свежемороженная. Главное – это разумно рыбу разморозить.

Перед приготовлением тушку вынимают из морозильной камеры и часов на 12 помещают в холодильник. Как правило, это делается с вечера, так как к утру рыба уже разморозится. Это даст возможность сохранить в мясе рыбы максимум вкусовых качеств, а также форму, что очень важно при жарке.

Перед подготовкой, рыба хорошо промывается под проточной водой. Затем приступают к разделыванию рыбы. Сначала избавляются от головы, плавников и хвоста, а потом приступают к удалению внутренностей. Очень важно удалить черную пленку, иначе блюдо получится горьковатым.

После этого рыбу снова тщательно промывают и, если это необходимо, то режут на кусочки, если не планируется готовить рыбу целиком.

Если планируется приготовить из рыбы шашлык, то придется избавиться от всех костей, в том числе и достаточно маленьких. Зачастую этого сделать невозможно, поэтому в таких случаях следует отдавать предпочтение рыбе с минимальным количеством костей. Для шашлыка придется нарезать рыбу на кусочки, размером не больше 5 см. При приготовлении рыбы на мангале в виде стейков, толщина кусочков должна быть не больше 4-х см, иначе они могут не прожариться.

Рецепты маринадов

Чтобы замариновать рыбу для шашлыка, можно выбрать один из рецептов, поскольку их не так уж и мало. Если рыбу перед приготовлением замариновать, то она приобретет неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт

Чтобы приготовить маринад, потребуются такие продукты:

• Пара луковиц среднего размера.
• Один лимон среднего размера.
• Около 3-х зубчиков чеснока.
• Специи и приправы на вкус.

Готовится маринад следующим образом:

• Лук очищается и нарезается полукольцами или кольцами. Затем нарезанный лук разминается в тарелке руками до появления сока.
• Очищается чеснок и измельчается с помощью чеснокодавки.
• Лук и чеснок приправляются специями. Можно также добавить измельченную зелень.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем этим же составом натираются кусочки рыбы или рыба целиком.

После этих процедур рыба оставляется на пару часов. За этот промежуток времени рыба успеет замариноваться, после чего кусочки рыбы можно начинать готовить, выложив их на решетку мангала.

Важно знать! Если рыбу передержать на огне, то у нее появится неприятный кисловатый вкус.

Способ сухого маринования

Подобный способ маринования больше подходит для приготовления красной рыбы.

Для этого потребуются такие составляющие:

• Пара штучек сладкого болгарского перца.
• Пара небольших луковиц.
• Один перец чили.
• Один лимон.
• Петрушка и кинза (немного).
• Оливковое масло, около 90 мл.
• Специи.

Затем приступают к процессу приготовления.

• Овощи и зелень измельчаются, после чего пропускаются через мясорубку.
• К зелени и овощам добавляются специи и растительное масло.
• Все ингредиенты тщательно перемешиваются, а затем смесью натираются кусочки рыбы.

На заметку! Чтобы маринад более качественно пропитал кусочки мяса, то их лучше надрезать острым ножом. После этого рыба оставляется на пару часов, чтобы пропитаться ароматами и вкусами.

В заключение, рыба готовится любым способом, либо на решетке, либо в фольге. В любом случае получится вкусное и полезное блюдо.

Маринад «жидкий»

Подобный способ маринования подходит для приготовления речной рыбы, обладающей специфическим ароматом.

Для процесса маринования необходимо иметь:

• Один лимон средней величины.
• Стакан обычной воды.
• Около 90 мл растительного масла.
• Одна столовая ложка горчицы.
• Пара столовых ложек яблочного уксуса.
• Пара лавровых листиков.
• Специи по вкусу.

Маринуется рыба не меньше 2-х часов, но и много не следует держать, иначе специи перебьют естественный вкус рыбы.

После процесса маринования приступают к процессу приготовления.

Способ приготовления маринада.

• Вода ставится на огонь и немного подогревается, после чего в нее добавляются специи с лавровым листочком.
• В воду также добавляется цедра лимона, а также сок лимона.
• Сюда же добавляется горчица, яблочный уксус и растительное масло. Остается только все перемешать.

Готовым маринадом заливаются кусочки рыбы и выдерживаются несколько часов. После процесса маринования рыба готовится на решетке или запекается в духовке.

Маринад с белым вином для рыбного шашлыка

Чтобы приготовить маринад, придется запастись:

• Майонезом, нежирным, в пределах 100 граммов.
• Белым вином, около 100 мл.
• Специями и приправами для рыбы.

Способ приготовления, следующий:

• Майонез помещается в глубокую посудину (в тарелку).
• К нему добавляются специи и приправы.
• В заключение, в смесь выливается вино и размешивается до однородной консистенции.

Кусочки рыбы обмазываются этим маринадом со всех сторон и оставляются мариноваться где-то на пару часов. По истечении этого времени кусочки насаживаются на шпажки и отправляются на мангал.

На заметку! Если шпажки смазать растительным маслом, то после приготовления их можно легко снять, не разрушив кусочки рыбы.

Маринад с пивом

Больше подходит для приготовления скумбрии в барбекю.

Какие продуты потребуются:

• Чеснок, одна долька.
• Масло подсолнечное, где-то полстакана.
• Порядка 60 мл светлого пива, крепленого.
• Приправы и специи на вкус.

Допустимо также использовать любые готовые приправы для мяса или для рыбы.

Маринад готовится в таком порядке:

• Очищается чеснок и измельчается на терке.
• Чеснок смешивается со специями и приправами.
• Приготовленной массой рыба натирается целиком, а остатки смеси помещаются в брюшко рыбы.
• Рыба готовится на решетке барбекю с регулярным переворачиванием.
• Берется пиво и смешивается с маслом и специями в глубокой тарелке. Каждый раз, как рыба переворачивается, ее смазывают сверху этой смесью, используя для этого кулинарную кисть.

Очень важно, чтобы в процессе приготовления осталась целой кожа на рыбе.

Маринад для шашлыка из семги

Объем маринада рассчитан где-то на полкило рыбы.

Понадобятся такие составляющие:

• Одна луковица (небольшая).
• Один зубчик чеснока.
• Половина целого лимона.
• Петрушка и укроп (по небольшому пучку).
• Около 50 мл оливкового масла.
• Специи по необходимости.

Перед процессом приготовления желательно избавиться от костей, после чего приступают к приготовлению маринада.

• Лук и чеснок очищаются и измельчаются.
• Измельчается также зелень.
• Лимон нарезается на тоненькие дольки и смешивается с кусочками рыбы.
• Оливковое масло добавляется в специи, после чего этой смесью поливаются кусочки рыбы.
• Рыба оставляется на полчаса, чтобы замариновалась.
• По истечении этого времени кусочки рыбы нанизываются на шпажки и отправляются жариться.

Рыба готовится на углях, при этом необходимо следить за тем, чтобы не появлялся огонь, иначе рыба подгорит. После того, как кусочки равномерно поджарятся со всех сторон до появления золотистой корочки, блюдо можно снимать и подавать к столу.

Замаринованная рыба, а затем приготовленная на решетке или на мангале в виде шашлыков, обладает неимоверным вкусом и ароматом. Очень важно не переусердствовать с компонентами, чтобы они не затмили основной вкус рыбы. Полезность такого приготовления очевидная. Не следует также передерживать рыбу, поскольку в таком случае улетучатся некоторые полезные компоненты, но при этом желательно, чтобы рыба не была сыроватой, иначе не удастся порадовать приготовленным блюдом ни своих друзей, ни своих близких.

Маринад для рыбы на мангале: вкусные рецепты

Рыбу можно приготовить разными способами. На природе ее лучше пожарить на костре на решетке или запечь в фольге. Популярностью пользуется шашлык из рыбы. Но чтобы он получился вкусным, а кусочки не развалились, их нужно замариновать. Правильный маринад для рыбы на мангале обеспечит сохранение формы стейков, придаст приятный аромат блюду, сделает его более сочным и аппетитным.

Выбор и подготовка рыбы

Сначала нужно правильно выбрать рыбу. Чаще всего используется красная: горбуша, кижуч, кета, семга. Но можно таким способом приготовить осетрину, скумбрию, тунец. Для запекания в костре на углях популярны речные виды: сазан, сом, налим, щука. Но если есть мангал с решеткой или гриль, можно брать любой сорт. Главное, чтобы она не была очень мягкой и нежной, иначе при жарке развалится даже на решетке. Поэтому не подходит треска, хек, палтус.

Фото 1. Щуку тоже перед приготовлением можно замариновать.

Таким способом лучше готовить свежую или охлажденную рыбу. После разморозки мясо становится мягким. Поэтому нужно размораживать медленно, естественным способом, в холодильнике.

Выбранную рыбу нужно хорошо вымыть и разделать. Чтобы пожарить на решетке или гриле, тушку нужно разделить на кусочки толщиной 3-4 см. Для шашлыка – удалить косточки, порезать на одинаковые кусочки по 5 см. При запекании на углях целиком или половинкой нужно сделать несколько надрезов на шкурке поперек тушки.

Советы по приготовлению

Перед тем как приготовить рыбное филе на гриле или мангале, его нужно замариновать. Благодаря правильно приготовленному маринаду шашлык или рыба на гриле получатся вкуснее. Его потребуется немного, он не должен быть насыщенным, чтобы не перебить специфический вкус. Тем, кто никогда не делал такие блюда, лучше изучить советы профессионалов. Они помогут понять, какие ингредиенты лучше взять, сколько мариновать, как потом приготовить.

Есть несколько правил, как вкусно замариновать рыбу для жарки на мангале.

• Выдерживать кусочки не более 30-60 минут. Мягкие сорта при длительной мариновке расползутся.
• Вкусные шашлыки получаются с лимоном. Но этот ингредиент не рекомендуется добавлять к красной рыбе, он оставляет при мариновании некрасивый налет. Поэтому, если в рецепте есть лимон, его лучше добавлять в готовое блюдо.
• С белой рыбой сочетается пиво, вино, тимьян, перец. К жирным сортам рекомендуется добавлять пиво, имбирь, эстрагон, горчицу.
• Из специй рекомендуется брать майоран, базилик, розмарин, укроп, петрушку, тимьян. Добавляется также чеснок, лук, овощи.
• Лучше брать крупную соль, так как при использовании «Экстры» есть риск пересолить.

Фото 2. Ингредиенты для маринования.

Самые популярные и вкусные рецепты

Существует много рецептов маринада для рыбы на мангале на решетке. Маринуют ее в жидком соусе или сухим методом, натирая приготовленным составом. Выбор варианта зависит от особенностей филе, способа приготовления.

Классический

Самый распространенный рецепт маринада для рыбы состоит из луковицы, лимона, 3 долек чеснока и специй. Готовить его просто:

1. Порезать лук кольцами, подавить руками, чтобы он пустил сок.
2. Смешать приправы и раздавленный чеснок.
3. Выдавить сок из лимона.
4. Натереть смесью тушку.

Второй вариант классического маринада больше подойдет для красной рыбы. Суховатое мясо горбуши лучше пропитать жидким соусом. Для него нужно 2 лимона, 70 мл растительного масла, 2 зубка чеснока и пряности. Сначала кусочки натирают смесью трав, соли и специй. Потом смешивают остальные ингредиенты и заливают подготовленное филе. Мариновать красную рыбу для шашлыка таким способом нужно не более часа.

Фото 3. Рыба со специями, травами и луком.

Средиземноморский

Можно пожарить шашлык из рыбы на мангале или гриле, замочив ее в средиземноморском соусе. Она получится пикантной и вкусной. Особенность в том, что мариновать ее не нужно, только перед жаркой густо смазать соусом. Подходит рецепт для сочных сортов: семги, форели, сома, кеты. Готовить его несложно.

1. 15 г дижонской горчицы и 50 мл сока лимона взбить.
2. Продолжая перемешивать, добавить тертый чеснок, тимьян, орегано, эстрагон.
3. Влить 120 мл оливкового масла и взбивать, пока соус не станет густым.

С болгарским перцем

Это лучший рецепт маринада для шашлыка из красной рыбы. С ним очень вкусной получается горбуша, семга, лосось на мангале. Он делается с овощами, которые придают аромат и сочность. Потребуются такие ингредиенты:

• 2 небольших красных болгарских перца;
• 2 красные луковицы;
• лимон;
• 100 мл масла;
• зелень кинзы, петрушки;
• специи.

Приготовить маринад несложно, вымачивать кусочки 1-2 часа. Чтобы они лучше пропитались, можно немного надрезать кожицу. Что нужно делать:

1. Смешать мелко нарезанную зелень со специями, обвалять рыбные стейки.
2. Добавить нарезанные колечками перец и лук, перемешать.
3. В отдельной емкости смешать лимонный сок, масло.
4. Залить филе с овощами.

Совет! Нанизывать на шампур кусочки попеременно с колечками перца и лука.

На пиве

Скумбрию на мангале рекомендуется готовить на пиве. Она получается мягкой, сочной, ароматной. После выдерживания в маринаде подходит для гриля, мангала. Причем замачивать предварительно не нужно, соусом просто смазывают кусочки. Ингредиентов немного: долька чеснока, полстакана растительного масла, 60 мл пива и специи. Готовить маринад по плану:

1. Потереть чеснок, перемешать со специями.
2. Натереть тушку, остатки положить в брюшко.
3. Смешать пиво и масло.
4. Во время жарки смазывать филе маринадом каждый раз перед переворачиванием.

На кефире

Для жарки на мангале жирной белой рыбы подойдет рецепт на кефире. Маринованная таким способом, она не разваливается, кусочки остаются плотными. Поэтому для шашлыка из рыбы этот маринад на кефире используется часто. Процесс приготовления простой.

1. Кусочки выложить в миску.
2. Посолить, выдавить сок из лимона, перемешать.
3. Залить 150 мл кефира.
4. Добавить луковицу, порезанную колечками.
5. Накрыть крышкой.

Совет! Удобно делать такой маринад перед поездкой на природу, так как лежать филе в нем может до 24 часов.

С белым вином

Замариновать для шашлыка рыбу по этому рецепту просто. Потребуется по 100 мл белого вина и майонеза, а также любые специи и зелень. Все смешать, обмазать филе. Кусочки должны мариноваться 1-2 часа, после этого жарить на мангале или гриле.

С красным вином

Очень простой рецепт маринада, но рыба получается вкусной и сочной, ее можно жарить на гриле или запекать в фольге на мангале. Хорошо подходит для жарки сельди, скумбрии и другой морской рыбы с сильным запахом. Удобно использовать рецепт при недостатке времени, так как он быстрый. Стейк сначала натереть солью со специями. Потом сложить в миску, залить стаканом красного вина, добавить 3 ст. л. масла.

Для речной рыбы

Если жарится на мангале речная рыба, нужен маринад, который бы смог перебить специфический аромат. Таким способом хорошо замариновать перед жаркой карпа, толстолобика, карася. Соус получается пряным, ароматным и жидким, поэтому хорошо пропитывает филе. В этом рецепте используется уксус, лучше взять яблочный, он лучше перебьет неприятный запах тины от речной рыбы. Для приготовления нужно взять:

• лимон;
• 200 мл чистой воды;
• 90 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. уксуса;
• 2 листика лавра;
• специи.

Делать этот маринад несложно, хотя на приготовление уходит много времени. Ведь воду нужно предварительно нагреть. Дальше следовать пошаговому руководству.

1. Положить в горячую воду специи и лавр.
2. Пока она остывает, натереть лимонную цедру, выдавить сок.
3. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
4. Залить филе и держать 2-3 часа.

Совет! Добавлять нужно только желтую цедру, если попадет белая часть, готовое блюдо будет горчить.

С имбирем

Этот рецепт подойдет для свежей рыбы. Он хорошо перебивает запах, можно замариновать скумбрию, шашлык получается сочным. Аромат специй гармонирует с запахом рыбы. На 500 г филе потребуется:

• кусочек корня имбиря 40 г или чайная ложка порошка;
• 50 мл сока лимона;
• долька чеснока;
• полстакана соевого соуса;
• 2 ч. л. сушеного базилика;
• перец черный или чили по вкусу.

Держать рыбу в этом маринаде можно не более 1-2 часов. Если передержать, она станет сухой, горьковатой. Для приготовления все ингредиенты, кроме сока лимона, перемешать. Тушку сначала пропитать соком, потом залить маринадом, чтобы он проник в брюшко.

С медом

Необычный рецепт маринования рыбы на шашлык содержит мед. Она не будет разваливаться, станет ароматной. Потребуются ингредиенты:

• 15 мл меда;
• 5 г порошка чили или кусочек перца;
• 2 зубочка чеснока;
• 100 мл масла;
• веточка розмарина;

Мед для приготовления должен быть жидким, предварительно его можно немного нагреть. Что нужно делать:

1. В мед добавить пряности, перемешать.
2. Вылить масло.
3. Положить розмарин.
4. Добавить филе, мариновать не более 30 минут.

С чем подавать

Мало знать, как вкусно замариновать рыбу под шашлык и правильно его пожарить. От подачи готового блюда тоже сильно зависит его аппетитность. Шашлык делается на природе, поэтому гарнир желательно приготовить заранее. Удобнее всего отварной рис сложить в небольшие конвертики из фольги, смешав с зеленью. А на костре их разогреть.

Фото 4. Жарка рыбы на мангале.

Сочетается с таким шашлыком запеченный картофель. Его также можно отварить дома, а потом разогреть на углях. Или взять сырые овощи и нанизать вместе с кусочками рыбы перед жаркой. Это могут быть кабачки, морковь, тыква, баклажаны.

Из напитков больше подойдет вино или кислые безалкогольные. Это яблочный или томатный сок, лимонад. Даже если рыба была замаринована, желательно взять соус: майонез, кетчуп, аджику.

Рыба, замаринованная перед жаркой, получается очень нежной и сочной. Но желательно следовать рецепту, не добавлять много специй, которые могут перебить рыбный аромат, она может прибрести кисловатый или горький вкус. Во время жарки нужно следить, чтобы не передержать кусочки на огне. Если соблюдать советы, получится приготовить вкусное блюдо для вечеринки на природе или семейного праздника.

Шашлык из рыбы на мангале: шашлык из судака и сазана

Как-то купили свежей рыбы, аж несколько штук, и из самых крупных решили приготовить шашлык. Рыбный шашлык очень вкусный, быстро маринуется и очень хорошо жарится. Совсем необязательно покупать для приготовления шашлыка дорогую рыбу, хотя, конечно, шашлык из осетрины не сравнится ни с чем другим.

Ингредиенты:

• филе судака, 500г.
• филе сазана, 500г.
• репчатый лук, 1-2 шт.
• киви, 4 шт.
• лимон, 1 шт.
• растительное масло
• соль, перец

Почищенная рыба без голов и хвостов.

Филе рыбы и киви на шашлык


Итак, у нас есть самые мясистые части от двух рыбин: судака и сазана. Что делать с целой рыбой описано в отдельной статье. После удаления головы, хвоста и еще одного куска рядом с хвостом, у нас остается середина, которую можно разделать на две половинки. Для этого надрезаем со спинки вдоль хребта. Затем филейным ножом аккуратно отделяем мякоть судака и сазана от костей.

Срезанный хребет пойдет в уху в дополнение к голове и хвосту.

Итого получилось половинки филе.

Филе свежего судака и свежего сазана нарежем на средние кусочки.

Рыба подготовлена, займемся компонентами для маринада. Киви чистим и нарезаем на кружочки, из лимона выжимаем сок, лук чистим и нарезаем полукольцами или соломкой.

Рыбу солим, перчим, мешаем руками

Добавляем лук, сок лимона, перемешиваем.

Сбрызгиваем растительным маслом, чтобы каждый кусочек промаслился. Масло нужно, чтобы шашлык не получился сухим.

В емкость выкладываем слоями киви и рыбу с луком.

Рыба замаринована, пусть постоит так 2-5 часов, пока вы подготовитесь к жарке шашлыка.

Когда вы разогрели угли, можно насаживать рыбу на шампуры, чередуя кусочки рыбы с киви.

Жарим рыбный шашлык над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Готовый рыбный шашлык из судака и сазана перекладываем на блюдо на листья салата.

Украшаем кольцами лука.

К рыбному шашлыку добавляем жареный киви.

Приятного аппетита!

Шашлык из скумбрии на решетке рецепт с фото

Решили сделать шашлык из рыбы, и не знаете: как замариновать скумбрию, сейчас я вам расскажу один отличный маринад из соевого соуса, лимонного сока и пряностей. Чеснок придает остроту и аромат, соевый соус приятную соленую нотку, специи яркий вкус.

Готовится шашлык из скумбрии на решетке: рецепт очень простой и быстрый, гостям такой шашлык, точно понравится, даже больше, чем мясной, это я вам гарантирую, ведь он получается такой вкусный: рыба получается сочной и с хрустящей корочкой.

Шашлык из скумбрии на решетке рецепт

Ингредиенты

• Скумбрия – 1 тушка
• Растительное масло – 2 ст.л
• Соевый соус – 2 ст.л
• Чеснок – 3 зубчика
• Базилик – 0, 3 ч.л
• Черный  перец – по вкусу
• Соль — щепотка

Как приготовить скумбрию на решетке на мангале

Рыбу разморозим, разрезаем брюхо, очищаем от внутренностей. Промываем под  водой.

Готовим маринад. Наливаем в миску: растительное масло, соевый соус, лимонный сок, выдавленный чеснок, добавляем, базилик, черный молотый перец.

 

Кладем рыбу в пакет для запекания, наливаем маринад во внутрь, и поливаем сверху. Посолим ее. Концы я завязала, чтобы жидкость не вытекала. Оставим ее мариноваться на 30 минут при комнатной температуре или в холодильник на 1-3 часа. Ее желательно переворачивать, чтобы она замариновалась с двух сторон.

Рыбу можно запекать целиком или расплющить на  2 половины. Я все таки решила выбрать второй вариант, но не забудьте отрезать голову. Кладем ее на решетку гриль, жарим на мангале минут 10, не забывайте ее часто переворачивать, чтобы она не сгорела.

Скумбрия готова, подавайте ее с картошкой или салатом из овощей!

Советы как приготовить скумбрию на костре

1. Скумбрию обычно продают замороженной, поэтому лучше выбирайте ее с тонким слоем льда или сухой заморозки.
2. Жар с углей должен быть не сильный, иначе продукт быстро сгорит.
3. Готовить рыбу нужно по 5-7 минут с каждой стороны.
4. Для вкуса и красоты сделайте на коже нарезы, и вставьте в них дольки лимона.
5. Ее можно запекать целиком или в разложенном виде. Целиком скумбрия готовится немного дольше, но получается более сочная и нежная, а вот расплющенная получается более прожаренной и с хрустящей корочкой.
6. Любите более острые блюда, смело добавляйте в маринад больше чеснока и черного перца.
7. Свежую зелень в маринад, я редко добавляю, она имеет свойство подгорать. Зеленью лучше зафаршировать, она придаст невероятный аромат блюду.

Шашлык из красной рыбы на решетке рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Шашлык из красной рыбы на решетке рецепт – Европейская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Валерия Кислова порций:  5ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов48

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Красная рыба

1 кг

Оливковое масло

по вкусу

Специи

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Разрежьте красную рыбу на большие куски толщиной примерно по 3 сантиметра. Рыба нежная, поэтому нож должен быть острый, как бритва. Рыбу чистить не обязательно, шкуру с чешуей во время еды легко можно отделить от рыбы.

2Натрите ее оливковым маслом, специями для шашлыка и солью, каждый кусок отдельно.

3Оставьте рыбу мариноваться, а сами разожгите костер.

4Когда костер прогорит, разложите рыбу на решетке.

5Поставьте решетку на мангал. Надо следить, чтобы жар был совсем небольшой, тогда семга получится очень нежной и сочной. На сильном жаре легко рыбу пересушить.

6Обжарьте рыбу, изредка переворачивая решетку, чтобы рыба равномерно пропеклась со всех сторон. Приготовится она очень быстро. Все, конечно, зависит от силы жара углей, моя рыба была готова через 15 минут.

7Готовую рыбу снимите с решетки. пока она еще горячая. Иначе она намертво прилипнет к решетке и ее придется отдирать.

Совет к рецептуРыба готовится очень быстро, поэтому дров надо совсем немного. Лучше всего для шашлыка из семги подойдут дрова из плодовых деревьев или из черемухи. У них самый ароматный и не горький дым.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рыба на мангале пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 5: Фаршированная рыба на мангале рецепт из скумбрии

Расчёт продуктов приведён на одну тушку, но если у вас только большая решётка для мангала, лучше приготовьте сразу парочку, уложив спинками навстречу. Так рыба будет пропекаться равномернее и, поверьте, сколько бы ни вышло готового блюда, от него не останется ни кусочка.

Ингредиенты:

• тушка крупной скумбрии – до килограмма;
• перец, чеснок и соль;
• половина стакана рубленой кудрявой петрушки;
• лимон;
• луковица, фиолетовая;
• масло оливковое.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженную и промытую рыбку обсушите. Ножницами срежьте все плавнички и укоротите хвостик. Вспорите остриём ножа брюшко и выпотрошите рыбу, удалите жабры, а тушку очень хорошо промойте.

Шаг 2:

Половинку лимона и всю луковицу нарежьте полукружьями. Прежде чем проделать это с цитрусом попробуйте разжевать кусочек цедры, если она горьковата – срежьте весь слой до мякоти. В небольшую чашечку наливаем масло и мелко натираем чеснок, добавляем щепотку соли и тщательно размешиваем. Пусть настаивается, пока будем фаршировать рыбу.

Шаг 3:

Рубим петрушку, выдавливаем на неё немного лимонного сока, чуть солим и перчим. Добавляем часть лука, разобранного на отдельные ломтики, и тоже даём недолго настояться.

Шаг 4:

Рыбу натираем изнутри, и со всех сторон по кожице, солью, а затем перцем. Фаршируем зеленью, закладываем внутрь нарезанный лимон и лук. Не используйте много, пусть лучше останется.

Шаг 5:

Рыбке нужно полежать в таком виде совсем недолго, чтобы начинка слегка осела. Далее укладываем её на смазанную маслом решётку, плотно закрываем и устанавливаем на мангал.

Шаг 6:

Тонкость этого рецепта в периодическом смазывании рыбы, настоянном на чесноке маслом. По мере пропекания скумбрии, переворачивайте её и слегка увлажняйте маслом. Как минимум это надо повторить трижды.

Вариант 6: Нежная печёная рыба на мангале – лосось в винном маринаде

Выбор вина для маринада, казалось бы, открывает неограниченные возможности. На практике же достаточно ограничиться самым простым сортом, во всяком случае, если собрались готовить блюдо над углями.

Ингредиенты:

• полтора килограмма филе любого лосося;
• стакан низкокалорийного майонеза;
• соль и белый перец;
• неполный стакан белого, столового, вина (сухое, из чистого винограда).

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Филе, размороженное и промытое, промокаем от влаги. Солим и перчим, подливаем вино. Выдерживаем четверть часа и сливаем жидкость. Не выбрасывайте, она пригодится чуть позже.

Шаг 2:

К рыбе добавляем майонез, перемешав, маринуем в нём до полутора часов. Нанизываем на шампуры неплотно, стирая избыток майонеза. Жарим минут пять на средних углях, затем обильно сбрызгиваем вином и, переворачивая, доводим лосося до готовности ещё минут десять.

Вариант 7: Карп в фольге со сметаной – речная рыба на мангале

Блюдо, при точном следовании рецептуре, будет сочным и чуть румяным. Ради красивой корочки можете развернуть фольгу и некоторое время поджарить рыбину в таком виде.

Ингредиенты:

• сметана 20-процентной калорийности – полный стакан;
• две репчатых луковички;
• карп, массой в полкилограмма;
• стакан рубленого укропа;
• специи для жареной рыбы, неострые.

Как приготовить

Шаг 1:

Очищенные луковицы распускаем колечками, потоньше. Присаливаем и заправляем специями. Рубим помельче промытую зелень, её можно не обсушивать, лишь стряхнуть с листочков влагу, соединяем с луком и тщательно натираем смесью потрошёного карпа.

Шаг 2:

Выдержав в первом маринаде до получаса, заливаем сметаной и оставляем в ней ещё на час. Заверните промаринованную тушку в фольгу

Шаг 3:

Запекать карпа лучше не в двухсторонней «клетке» с ручками, а свободно выложив на обычную решётку. Готовьте рыбу над умеренным жаром, в идеале переворачивается она лишь один раз.

Вариант 8: Люля-кебаб из рыбы на мангале

Есть у этого блюда, конечно, и собственное название, но мы оставили более привычное. Не используйте для фарша филе жирной рыбы, он не будет сохранять форму и опадёт.

Ингредиенты:

• отварной рис – три ложки;
• полкило белого рыбного филе;
• по маленькой ложке тёртого мускатного ореха и соевого соуса;
• горсть рубленых луковых перьев;
• свежее яйцо;
• четверть стакана молока;
• ломтик подсохшего батона;
• ложечка сушёного базилика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Медленно, не используя никаких принудительных методов, оттайте филе в дуршлаге над миской или раковиной. Обязательно накройте рыбу тарелкой, не давая обветриться. Перемелите, установив в мясорубку ножи для крупного измельчения.

Шаг 2:

Чуть вымешайте фарш с солью и добавьте к нему вымоченный в молоке батон, влейте соевый концентрат, посыпьте мускатом и базиликом.

Шаг 3:

Выпускаем яйцо сначала в чашку и убеждаемся в его свежести. Солим, разбалтываем вилкой и выливаем в фарш. Перемешиваем массу ещё раз, подсыпая рубленую луковую зелень. Последним вводим в фарш рис. Доводим до однородности, помешивая ложкой, и охлаждаем.

Шаг 4:

Облепливаем вымешанным и слегка отбитым фаршем шампуры, в форме продолговатых котлет. Оборачиваем фольгой и плотно прижимаем её к рыбному фаршу. Запекаем не дольше десяти минут, затем разворачиваем над тарелкой. Делайте это осторожно, если фарш начинает опадать с шампура, лучше снова оберните фольгой и пеките ещё минут десять в ней. В случае если фарш держится, как и положено, плотно, подрумяньте угощение над сильным жаром.

Как замариновать рыбу для шашлыка на решетке?

С приходом летнего дачно-пикникового периода для многих людей становится актуальным вопрос, как замариновать рыбу для шашлыка на решетке. Большинство уверено, что сделать это гораздо труднее, чем в случае с мясом. На самом деле, в приготовлении рыбы на мангале нет ничего сложного, нужно просто следовать основным рекомендациям.

Как правильно замариновать рыбу для шашлыка?

Для начала необходимо правильно выбрать главный компонент. В идеале для гриля подходит свежая рыба с плотной текстурой. Это не обязательно должны быть привычные лосось и осетр, вполне подойдут и речные представители водного царства, например, совершенно роскошный шашлык получается из щуки и сома. На худой конец можно взять и замороженный продукт – цельные тушки, которые подвергли быстрой обработке, при это сама рыба была без изъянов.

Перед маринованием рыбу разделывают: потрошат, хорошо промывают, нарезают на порционные куски, небольшие тушки можно просто разделить на две половинки, удалив хребет. На кожу нужно нанести не очень глубокие надрезы, чтобы маринад лучше впитался. Ингредиенты для маринада следует смешивать в отдельной, достаточно глубокой посуде, чтобы кусочки рыбы не были набиты очень плотно. Время маринования, в зависимости от вида рыбы и степени ее свежести, может варьироваться от 30 минут до 4-6 часов. Дольше маринуют мороженную рыбу, которую перед этим обязательно размораживают. Толстые стейки из семги и лосося должны провести в маринаде не менее 2,5-3 часов.

Как вкусно замариновать рыбу для шашлыка?

Вариаций и рецептов маринования рыбного шашлыка существует много, и никто не мешает вам придумать свой собственный. Однако чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, стоит учесть некоторые нюансы:

• не следует бездумно сваливать в маринад все имеющиеся у вас специи, результат вас вряд ли порадует, нужно выбрать только несколько компонентов;
• если хотите получить более сладкий и пикантный маринад, то используйте мяту и кинзу; более ароматный — тмин и кориандр, паприка, черный перец и лимон — универсальны, лавровый лист — нежелательный ингредиент для рыбы, укроп и петрушка подойдут не к любому сорту;
• не стоит заменять лимонный сок уксусом, он сделает рыбу чрезмерно жестковатой;
• для сочности рыбу следует мариновать в кислой среде, например в кефире и сухом вине.

Всегда вкусным получается рыбный шашлык, если приготовить для него маринад по следующим рецептам:

• соевый соус, смесь перцев, лимонный сок;
• оливковое масло, молотая паприка, сухое белое вино, семена горчицы;
• растительное масло, тертый или молотый корень имбиря, перец чили, соевый соус;
• сок лайма, белый перец, сметана, измельченный свежий базилик;
• гранатовый сок, растительное масло, репчатый лук, черный перец.

Как мариновать красную рыбу на шашлык?

Если вас интересует конкретный вопрос о том, как замариновать красную рыбу для шашлыка, то имейте в виду, что делать это нужно тщательно и не жалеть времен на пропитку. Иначе на костре филе получиться сухим. Чтобы такого не произошло, в маринаде обязательно должно быть достаточно количество масла, лучше оливкового, но подойдет и подсолнечное. Его нужно сначала слегка втереть в кожу рыбы, а затем еще и подержать в нем порционные кусочки. Также в маринад добавляют базилик, лимонный сок, смесь специй для рыбы.

Как мариновать речную рыбу для шашлыка?

У речной рыбы нередко наблюдается неприятный запах тины, поэтому мариновать ее нужно обязательно. Для щуки лучше подходит жирная сметана и томатный сок со специями, для других сортов — нарезанный кольцами репчатый лук, дольки лимона, черный перец, масло, зелень.

 

8 шагов к идеальной рыбе, приготовленной на гриле, которая не развалится на гриле

Рыбное филе имеет плохую репутацию при приготовлении на гриле. Почему? Потому что вполне вероятно, что они прилипнут к решетке гриля, и когда они это сделают, вы можете забыть о том, чтобы удалять их целыми кусками. Нежная текстура приготовленной рыбы делает практически невозможным аккуратное извлечение филе, поэтому в конечном итоге вы приносите на стол неизящные осколки того, что, как вы надеялись, будет элегантным куском рыбы.

Представляем наш рецепт идеально приготовленного на гриле филе с легким разделением.Возможно, вас удивит, что ключ к успеху заключается в том, как вы готовите гриль еще до того, как вы начнете готовить.

1. Нагрейте гриль и дайте решетке нагреться. Слегка окуните пачку бумажных полотенец в масло; придерживая пачку щипцами, протрите решетку. Продолжайте протирать решетку промасленными бумажными полотенцами, повторно погружая полотенца в масло между нанесениями, пока решетка не станет черной и глянцевой, примерно 5-10 раз.

Смазка решетки здесь не цель – скорее, покрытие ее маслом приправляет решетку, как если бы вы приправляли чугунную сковороду.Из-за высокой температуры решетки масло полимеризуется, образуя слой, который предотвращает прилипание белков рыбы к металлу. При приготовлении нежных морепродуктов мы рекомендуем несколько раз протереть решетку, чтобы на ней образовался слой, гарантирующий, что рыба не прилипнет.

2. Смажьте рыбу с обеих сторон тонким слоем растительного масла.

3. Приправить солью и перцем.

4. Положите рыбу кожей вниз и по диагонали, чтобы натереть рейки.

5. Уменьшите огонь до среднего, накройте гриль крышкой и готовьте, не двигая рыбу, пока кожа не станет коричневой, хорошо обозначенной и хрустящей, 2–4 минуты.

6. Попробуйте осторожно поднять рыбу лопаткой через 2 минуты; Если он не приподнимается с гриля, продолжайте готовить, проверяя с 30-секундными интервалами, пока он не высохнет.

7. С помощью 2 лопаток переверните рыбу на вторую сторону.

8. Накройте решетку и готовьте до тех пор, пока середина филе не станет непрозрачной и не покажет 125 градусов на мгновенном термометре, что на 3–7 минут дольше. (Этот метод лучше всего работает с филе лосося, но его также можно использовать с любой белой рыбой с плотным мясом, включая красного окуня, морского окуня, палтуса и морского окуня. Готовьте белую рыбу до 140 градусов, на 2 минуты дольше с каждой стороны.)

РЕЦЕПТ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ: Простой лосось на гриле

Для надежного рецепта жареного лосося мы обнаружили, что лучшая общая температура приготовления – средне-высокая, при которой рыба подрумянивается, но не поджигается, и, что более важно, образуется корочка, которая позволяет мы довольно легко переворачиваем лосося.

Приготовление рыбы на гриле 101> Начать готовить

Давайте посмотрим, подняв руки. Кто из вас боится жарить рыбу на гриле? Что ж, вы упускаете из виду, если никогда не пробовали рыбу, приготовленную на гриле, и в этом посте будет рассказано, как ее выбрать и приготовить на гриле.

How to Выберите подходящую рыбу для правильной работы

Мы уже рассказали о том, как покупать свежую рыбу и морепродукты , но важно знать, что некоторые виды рыбы лучше подходят для приготовления на гриле, чем другие. Вот некоторые основные сведения о том, какая рыба лучше всего подходит для барбекю:

Толстые стейки , такие как тунец, рыба-меч, махи-махи и лосось, хорошо готовятся на гриле. Но не сбрасывайте со счетов целую рыбу, такую ​​как форель, красный окунь, полосатый окунь и голубая рыба.Они тоже хорошо работают, если вы можете пройти мимо глаз и хвоста!

Нежное филе , такое как камбала, сом, камбала и тилапия, не так хорошо подходят для гриля, потому что они, как правило, раскалываются и проваливаются через решетку. Вы можете приготовить более хрупкую рыбу в пакете из фольги или в проволочной корзине. В противном случае сохраните эти виды для приготовления на сковороде, запекания или жарки во фритюре.

Что делать, если у меня нет уличного гриля?

Электрический гриль Джорджа Формана – хорошая альтернатива для тех, кто не может готовить на гриле на улице.Другой вариант для комнатных грилей – использовать сковороду для гриля на плите, как Кэти продемонстрировала, как готовить курицу на гриле в помещении. Они бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы с антипригарным покрытием или из чугуна. Они отлично подходят для приготовления с низким содержанием жира, потому что сохраняют все, что вы готовите на гриле, из жира.

Рыба Способы приготовления на гриле

Грили: Используете ли вы газовые, угольные, электрические сковороды или сковороды для гриля, есть секрет жарки рыбы на гриле: сделайте гриль максимально горячим.Вы должны поджарить рыбу, как только она коснется решетки. Это запечатывает сок и немедленно укрепляет плоть; он реже прилипает к решетке и его легче перевернуть. Fish 4 Fun дает несколько полезных советов по приготовлению морепродуктов на гриле. Они также расскажут вам, как получить ромбовидный узор на гриле, который вы видите в ресторанах.

Копчение / гриль кедра – это простой способ приготовить на гриле нежное филе, лосось и креветки. Рыбу или креветки готовят на деревянной доске, что придает им аромат дыма.Просто замочите кедровую доску, разложите сверху рыбу, накройте крышкой и жарьте.

Приготовление на гриле пакетов из фольги: Бывают случаи, когда вы хотите приготовить более нежную рыбу, и это идеальное время для использования пакетов из фольги. Это также отличный способ приготовить еду целиком, потому что вы можете покрыть рыбу (или мясо) овощами и картофелем. Обычно вы кладете рыбу (и все, что хотите приготовить) на кусок фольги, затем сгибаете фольгу сверху и закрываете все стороны, складывая их несколько раз.При таком приготовлении гриль останется чистым.

Мариновать или не мариновать

Толстые и сухие рыбные стейки (например, тунец или рыба-меч) в маринаде имеют прекрасный вкус. Иногда достаточно простой смеси масла, уксуса и специй, чтобы сделать сушеную рыбу сочной. Одна из идей – покрыть стейк из тунца или рыбы-меч майонезом, посыпать небольшим количеством соли и перца и поставить на горячий гриль. Дайте ему поджариться несколько минут на одной стороне, затем переверните на бок, чтобы не осталось пятен от гриля, а затем переверните, пока не будет готово.

Перед приготовлением жирной рыбы, такой как луга, гребешок и лосось, тщательно высушите ее бумажными полотенцами. Они имеют тенденцию впитывать воду, что затрудняет сушку на гриле. Обжарьте или обжарьте их в небольшом количестве ароматизированного сливочного масла или масла. Добавьте соус или другие приправы непосредственно перед или после того, как рыба снимется с гриля.

Как я узнаю, когда моя рыба готова?

Основное правило – готовить рыбу 8 минут на дюйм толщины или 10 минут на дюйм, если это целая рыба.Проверьте это за две минуты, прежде чем вы подумаете, что это нужно делать, помня, что все готовится еще несколько минут после того, как покинет гриль. Лучше всего рыба, когда она только начинает отслаиваться вилкой. У Хелен Ренни есть отличный сайт, посвященный рыбе и морепродуктам, где она дает 10 советов по приготовлению рыбы на гриле . Каждая рыба имеет свою индивидуальность и требует соответствующего приготовления на гриле.

Рыбные рецепты на гриле

Как предотвратить прилипание рыбы к решетке

Вот как приготовить идеальную рыбу.

Если вы когда-нибудь жарили рыбу на гриле, вы, вероятно, в какой-то момент соскребали искореженную рыбу с гриля. Нет лучшего напоминания о том, что стейк крепкий, а рыба нежная. У нас есть информация, которая поможет вам не допустить прилипания рыбы к решетке.

Очистите гриль (только по-настоящему очистите его)
Все мы знаем, что небольшое количество обугленного вещества, оставшегося на гриле, может придать аромат блюдам, приготовленным на гриле (мы знаем, что это плохо для вас, но сейчас месяц гриля). К сожалению, если что-то из этого осталось на решетке, а вы готовите рыбу на гриле, вы можете попрощаться с любыми красивыми покрытиями, потому что обгоревшие продукты притягивают к себе рыбную плоть и не позволят ей уйти без беспорядочной борьбы.Кратковременно разожгите гриль, чтобы удалить частицы и облегчить очистку, сотрите с него дневной свет прочной щеткой из стальной проволоки, натрите решетки небольшим количеством растительного масла, снова потрите, затем протрите бумажными полотенцами.

Контакт с кожей
При приготовлении рыбы на гриле с кожей филе остается целым. В этом нет необходимости, если вы по какой-то причине испытываете отвращение, но это также помогает поддерживать ее влажность (а слегка обугленная рыбная кожа на гриле очень вкусна и полезна для вас).

Смажьте его маслом
Поскольку вы готовите на таком сильном огне, используйте масло, нагретое до высокой температуры, например, из виноградных косточек или арахиса.Слегка смажьте рыбу маслом, затем почистите решетку непосредственно перед тем, как бросить рыбу.

Разогрейте как следует
Не кладите рыбу ни на что, кроме раскаленного гриля. Обжигающий. Действительно, очень жарко. Закройте крышку, уйдите и вернитесь через некоторое время. Не обязательно доверять термометру для гриля, если он есть у вас; дайте ему несколько дополнительных минут. Супер-горячие решетки прижигают рыбу – все, что меньше, прилипнет.

Не надо. Трогать.
Уйти.Забудьте, что рыба существует даже три минуты. Даже не тыкай. Затем…

Используйте правильный инструмент
Вам понадобится токарь для рыбы, он же «более длинный шпатель с прорезями». Если вы попытаетесь повернуть его шпателем обычного размера, вы рискуете сломаться. Вставьте всю лопатку под рыбу и очень осторожно поверните.

Знайте свою рыбу
Не настаивайте на том, чтобы жарить на гриле рыбу, которую не нужно готовить на гриле, например камбалу или треску. Они просто не подходят для прямого приготовления на гриле (подойдут доски) и более подвержены перевариванию и / разложению.Крепкие парни, такие как тунец, рыба-меч, лосось и моллюски, являются хорошей практикой для развития чувства времени на приготовление пищи (эмпирическое правило: на меньше, чем мясо).

Более важные основы Food Republic:

Секреты Энди Барагани для идеально приготовленной на гриле рыбы и кальмаров

Лето – это вечера и выходные, проведенные на гриле, где для меню есть все: мясо, овощи, фрукты и морепродукты. Однако даже для самых опытных грильщиков часто бывает сложно работать с рыбой и морепродуктами, что приводит к неидеальным блюдам.Энди Барагани хочет помочь. Он является старшим редактором кулинарии в Bon Appétit и недавно опубликовал рецепты для статьи «6 рецептов, доказывающих, что приготовление морепродуктов на гриле намного проще, чем вы думаете». Он поговорил с Фрэнсисом Ламом о некоторых советах и ​​приемах приготовления рыбы и кальмаров на гриле. Разожгите гриль и попробуйте рецепты Энди для жареных кальмаров с чесноком и маринованным перцем и жареного лосося с хрустящей кожей с цельным лимонно-кунжутным соусом.

---

Фрэнсис Лам: Я собираюсь пойти в пляжный домик друга, где все, что мы делаем, – это рыба на гриле.Я чувствую, что делаю это нормально. Но в основном я получаю раскаленный гриль, бросаю рыбу и молюсь, чтобы она вышла, но вы действительно знаете, как жарить рыбу. Какое правило номер один?

Энди Барагани: Думаю, это зависит от того, какие морепродукты вы готовите. Если вы собираетесь ловить рыбу, вряд ли вам захочется использовать сильный огонь. На самом деле, я никогда не хожу на сильном огне. И в этом отношении я редко использую средний огонь. Многие рецепты, которые вы увидите в нашей истории о морепродуктах на гриле в июньском / июльском выпуске Bon Appétit, я призываю использовать средний огонь на гриле.Я больше отношусь к типу парней средней жары, так что кожа становится хрустящей, но не обугливается до такой степени, что становится почти несъедобной.

FL: Мне нравится, что ты парень среднего класса. В целом я чувствую себя парнем средней жары.

AB: Умеренный. Нежный.

FL: Ага, нежный. Я нежный парень. Но что касается рыбы, то страх номер один при приготовлении рыбы на гриле – это прилипание.

AB: Да.

---

Энди Барагани Фото: Alex Lau / Bon Appétit

---

FL: Меня всегда учили, что если гриль очень горячий и вы смазываете решетки маслом, то это предотвращает прилипание.

AB: Я бы сказал, что это первая часть. Я определенно думаю, что тебе нужно разогреть свой гриль. Убедитесь, что он очень чистый. Проще всего мыть гриль в горячем состоянии – не знаю, знают ли об этом люди.Итак, как только вы очистите решетку и она станет горячей, вам нужно будет смазать ее маслом. Как только вы намазываете его маслом, вам нужно сразу же положить в него морепродукты. Вы только что создали антипригарную поверхность. Но я не только смазываю маслом решетку, но и рыбу. В этом отношении это как страховой полис – как двойная пошлина. Это предохраняет кожу от прилипания к решеткам. Я бы предпочел немного подольше на среднем огне, чем на средне-сильном или сильном, чтобы поджечь хвост и голову, особенно если вы готовите целую рыбу, до того, как вы все приготовите в центре.Я предпочитаю средний огонь; так просто безопаснее.

FL: Есть ли у вас какие-то правила? Всегда в шкуре? Иногда снять кожу можно?

AB: Я думаю, тебе всегда нужно одеваться. Во-первых, потому что кто не любит рыбу с хрустящей кожей? Это одна из моих любимых вещей на планете. Но также это барьер между плотью и решеткой. Я всегда ем рыбу в шкуре.

FL: Даже если вы немного обожжете кожу или если кожа немного прилипнет –

AB: У вас все еще есть плоть, она все еще защищена.Он все равно будет нежным, непрозрачным, прожаренным, и вам не придется рисковать переваривать мякоть, когда на вас кожа.

FL: Вы накрываете гриль или нет?

AB: Это зависит. Целой рыбой я обычно не накрываю. Я просто переверну его один раз. У меня есть особый метод переворачивания. Но когда дело доходит до филе лосося на коже, я на самом деле оставляю его кожу на решетке все время и прикрываю. Это гарантирует, что кожа станет хрустящей, мякоть будет прожарена, и тогда я смогу поднять ее, даже не переворачивая рыбу.

---

Рецепт: жареный лосось с хрустящей кожурой и цельным лимонно-кунжутным соусом Фото: Alex Lau / Bon Appétit

---

FL: Расскажите мне о переворачивании.

AB: Зависит от размера рыбы. Я действительно не люблю иметь дело с слишком большой рыбой при приготовлении на гриле, потому что она слишком тяжелая, и ее слишком сложно поймать. Неважно, насколько вы сильны, это становится немного сложнее. В июньском / июльском выпуске у нас есть черный окунь, приготовленный на гриле с солью и перцем, и я думаю, что они весят около двух фунтов каждый, такие довольно маленькие.Что я делаю, так это кладу рыбу целиком лицом к вам (вы хотите, чтобы она попадала на решетку крест-накрест), а затем использую два больших металлических шпателя. Это сложная часть. Я беру рыбу, начиная с хвоста и головы, с помощью металлического шпателя продвигаюсь вперед, а затем как бы откатываю ее от вас. На самом деле вы не поднимаете рыбу полностью с решеток; вы его откатываете и переворачиваете.

FL: Хорошо. Как позволить округлости рыбы помочь вам.

AB: Именно так.

FL: Переверните его вместо того, чтобы пытаться сделать большой переворот, который …

AB: Кажется, никогда не работает.

FL: Это заканчивается тем, что рыбу рвет.

AB: Это немного технически, но как только вы опускаете движение вниз, оно становится более понятным.

FL: Если вы находитесь на рыбном рынке, что бы вы посмотрели и сказали бы: «Давай приготовим это на гриле.Или: «Давай не жарим это на гриле?»

AB: Я бы выбрал круглую рыбу. Это своего рода странный способ описать это, но на круглых рыбьих головах вы увидите по два глаза по бокам. Я предпочитаю окунь и черный окунь. Это две рыбы, которые действительно легко приготовить на гриле. Я, например, не жарил камбалу на гриле, она слишком тонкая. Слишком большой риск.

FL: Они действительно хрупкие.

AB: Слишком хрупко.Мне было бы безопаснее иметь дело с целой рыбой, такой как черный окунь или окунь. Это самые простые.

FL: А с галтелями?

AB: Я считаю, что лосось хороший. Редко можно приготовить целого лосося, он просто такой большой, и с ним очень трудно справиться. Это мое любимое блюдо, особенно потому, что я люблю кожу лосося. Вы могли бы сделать палтус, но я особо не забочусь о шкуре палтуса; Я не думаю, что кто-то действительно думает. А треску очень сложно найти в шкуре.Когда вы делаете филе, я люблю лосось.

FL: Особенно летом. У вас есть весь прекрасный королевский лосось и нерка с Аляски.

AB: Обожаю нерки.

FL: Моя любимая. Он постный, но имеет такой красивый соленый минеральный вкус.

AB: Некоторые люди либо любят, либо ненавидят Sockeye, потому что он такой худощавый. Но мне это нравится. Как будто ты действительно пробуешь рыбу.

---

Рецепт: кальмары на гриле с чесноком и маринованным перцем Фото: Alex Lau / Bon Appétit

---

FL: Я должен задать вам еще один вопрос, потому что Салли, мой продюсер, сказала: «Спроси его об этом. Я очень хотел это узнать ».

AB: Это связано с морепродуктами? [оба смеются] А, вот и мы.

FL: Речь идет о кальмаре, и я действительно чувствую ее на этом. Обожаю красивых кальмаров на углях.Но я никогда не добивался хорошего цвета кальмаров, не переварив их.

AB: Я слышал это много раз. Я действительно пытался решить эту проблему, и это то, что я понял, когда работал в ресторанах. Я ставлю решетку, как решетку для отдыха, которую вы бы использовали или ставили на противень с бортиком; Я положил это прямо на решетку. Решетка намного мельче, чем решетки гриля.

FL: Хорошо.

AB: Итак, я использую это для жарки кальмаров.Я не готовлю кальмаров прямо на решетке, будь то газ или уголь. Я делаю это на решетке.

FL: Почему это дает вам больше цвета?

AB: Следы от гриля не видны, но они слегка обугливаются. Это то, что вы увидите во многих местах якитори из-за того, как жарят кальмаров. Я не смазываю решетку, а поливаю кальмаров небольшим количеством масла. И моя уловка, всегда немного чеснока. Потому что, даже когда вы имеете дело с хорошими кальмарами, я хочу, чтобы они чувствовали немного запаха чеснока.И тогда я иду с ревом на сильном огне. Я имею в виду, что сейчас не время для среднего или средне-сильного нагрева. Ставлю решетку на решетку и даю ей разогреться на сильном огне не менее 10 минут. Я хочу, чтобы было очень и очень жарко.

FL: Белый горячий.

AB: Вы определенно получите цвет. Это также одна из тех вещей, с которыми не нужно быть настолько деликатными. Вы можете перемещать щупальца, вы можете перемещать тела. Я также сохраняю тела нетронутыми; Я не разрезаю тела.Если люди не в курсе, у кальмаров есть тела трубчатой ​​формы. А потом щупальца, я их не разрезаю, я оставляю целыми. Я просто переворачиваю их и жду, пока тела не станут немного окрашенными, а щупальца не станут кружевными и хрустящими на концах. И тебе хорошо идти.

При приготовлении рыбы на гриле избежать 3 типичных бедствий

Когда рыба готовится на открытом огне, она быстрее теряет влагу, чем другие виды мяса. Секрет успеха приготовления на гриле – это баланс тепла, масла и времени.

Пока мы находимся в разгаре летних месяцев, нет лучшего времени, чтобы усовершенствовать искусство приготовления рыбы на гриле. Вы будете рады, что сделали. Вот три основных бедствия, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении рыбы на гриле, основные проблемы и способы их преодоления.

1. «Моя рыба прилипает к решетке».

Ваша рыба, вероятно, прилипает к решетке по одной или нескольким из следующих причин:

• Ваш гриль недостаточно чистый : Пригоревший мусор от предыдущих сеансов гриля создает шероховатую поверхность, к которой будет прилипать рыба.
• Ваш гриль недостаточно горячий. : Когда он нагревается, рыба быстро прижигается, в результате чего в рыбе закрепляются белки, и они не прилипают к решетке.
• Ваша рыба еще не готова. : Когда она готовится, она самостоятельно отделяется от гриля.

Мастер хорошей гигиены гриля

Обязательно начинайте с чистого гриля. Когда огонь будет готов, вам нужно подготовить поверхность для гриля для рыбы. Первый шаг – хорошо очистить решетку гриля неметаллической щеткой для гриля.Затем с помощью длинных щипцов протрите решетку тканью или бумажным полотенцем, пропитанным растительным маслом. На решетке должно появиться легкое мерцание масла.

Вы можете выполнить эту процедуру очистки гриля, когда готовитесь к приготовлению рыбы, или подумайте о том, чтобы сделать это как часть очистки, чтобы гриль был готов к работе в следующий раз, когда вы решите его разжечь.

Turn the Heat Up

После включения тепла Food Republic рекомендует накрыть гриль крышкой и отойти на некоторое время, чтобы дать время для накопления тепла.Вам нужна очень горячая решетка!

Будьте терпеливы со своей рыбой

Когда вы будете готовы приготовить рыбу на гриле, положите ее кожицей вниз прямо на самую горячую часть решетки. Пусть готовится спокойно. Не трогайте его в течение 4–5 минут. Чтобы проверить готовность, осторожно приподнимите угол рыбы металлической лопаткой. Если она не поднимается с гриля, рыба говорит вам, что она не готова. Продолжайте готовить, проверяя каждые полминуты, пока он легко не отделяется от гриля.Переверните рыбу и дайте ей приготовиться в течение нескольких минут с другой стороны, пока термометр не покажет 145 ° F, когда он будет вставлен в центр рыбы. (Как правило, вы можете рассчитывать на 8-10 минут общего времени приготовления на дюйм рыбы.)

2. «Моя рыба разваливается».

Рыба, разваливающаяся на решетке, вероятно, указывает на две вещи:

• Вы выбрали вид рыбы или нарезки, которые не подходят для приготовления на гриле, например, рыба с более нежной текстурой и тонкое филе.
• Вы не оставили его в покое и не позволили ему делать свое дело. Слишком много толчков и толканий приведет к тому, что рыба сломается и, в общем, развалится.

Выбирайте рыбу с умом

Хотя не существует жестких правил относительно того, какие виды рыб лучше всего готовить на гриле, более толстые (дюймовые) куски рыбы с твердым мясом, такой как лосось, тунец и баррамунди (если возможно, с кожей), идеально подходит для приготовления на гриле. Главное – обернуть более тонкие галтели алюминиевой фольгой.

Как всегда, при выборе убедитесь, что рыба безупречной, плотная мякоть и свежий запах морского бриза.Также проверьте Seafood Watch, чтобы убедиться, что вы делаете правильный выбор. Купите или разморозьте рыбу в тот же день, когда вы собираетесь готовить ее на гриле, и всегда держите в холоде непосредственно перед приготовлением на гриле.

Пусть будет ваша рыба

Пока ваша рыба готовится с обеих сторон, не поддавайтесь желанию ткнуть и толкнуть ее. Оставьте его в покое, пока он не будет готов, затем переверните или снимите с гриля. Обычно рыбу готовят по 3-5 минут на каждую сторону, в зависимости от толщины рыбы.

3.«Моя рыба пережарена».

Переваренная рыба – это печальный результат того, что рыбу готовили слишком долго или не покрывали влагой слоем масла перед приготовлением.

Не пережаривайте рыбу на достаточно горячем гриле, убедитесь, что рыба вкусная и сухая, и добавьте немного масла.

Горячий гриль

Ключ к нежной рыбе на гриле – это начать с горячего огня. Это сократит время приготовления рыбы в целом, и мясо не станет слишком жестким.Это также поможет карамелизовать рыбу и позволит образоваться следам от гриля (что необходимо для идеально приготовленной на гриле рыбы). Горячий огонь также поможет предотвратить опасное прилипание решетки (как указано в п. 1).

Смажьте рыбу маслом

Чтобы сохранить часть естественной влаги, промокните рыбу и смажьте ее растительным или оливковым маслом. Это особенно важно для рыбы с твердым мясом, такой как лосось, палтус или тунец, которая может идти прямо на решетку. Посыпьте солью и перцем или другими приправами по желанию.

Если жарят рыбу в более тонком филе, слегка смазать рыбу маслом с обеих сторон и выложить на алюминиевую фольгу, которая будет служить буфером между решеткой для гриля и рыбой.

Посмотрите наше обучающее видео о том, как профессионально готовить рыбу на гриле:

Вам нужно вдохновение для гриля? Посмотрите эти рецепты на сайте Australis Kitchen: Баррамунди на гриле с песто из редиса , Баррамунди на гриле с тмином, хумус со специями из хариссы и табуле

Нравится:

Нравится Загрузка…

Как приготовить рыбу в корзине для гриля

Научиться жарить рыбу в корзине для гриля очень легко. Каждый хочет жарить на гриле, как хозяин, но нет ничего постыдного в использовании таких полезных инструментов, как корзины для гриля. Вы можете готовить на гриле и переворачивать продукты – от объемных гамбургеров до нежных овощей – не беспокоясь о том, что они прилипнут к решетке и развалятся. С учетом сказанного, эти навесные корзины – настоящая находка, когда дело доходит до приготовления рыбы на гриле. Поскольку филе не соприкасается напрямую с грилем, вероятность прилипания отсутствует.А поскольку каждый раз вы получаете легкое и безопасное переворачивание, ваши филе не развалятся. Эти корзины также отлично подходят для жарки на гриле и переворачивания шашлыка из морепродуктов.

Что вам понадобится

Подготовить

Разогрейте гриль до сильного огня.

Поставьте рыбу на прилавок примерно на 15 минут, чтобы она достигла комнатной температуры; это позволяет готовить как снаружи, так и внутри.

Тем временем смажьте корзину для гриля жиром, намочив бумажное полотенце в небольшом количестве растительного масла и протерев им внутреннюю часть корзины.Сделайте это примерно три раза. Цель использования корзины для гриля – предотвратить прилипание рыбы к решеткам гриля, но она может прилипнуть к корзине, если вы не смазываете ее тщательно, поэтому давайте не будем игнорировать цель нашего метода;)

Перед тем, как положить филе в корзину для гриля, промокните его бумажным полотенцем. Благодаря этому рыба не станет жесткой и мягкой во время приготовления; приправляйте их, как хотите.

А теперь давайте на гриль этих плохих парней!

Поставьте корзину на решетку.Вы хотите жарить рыбу на гриле в течение 10 минут на дюйм, перевернув наполовину. Если ваше филе на более тонкой стороне, как эти, размер прибл. Толщиной 1/4 дюйма в самом толстом месте, готовьте на гриле прибл. 2,5 – 3 минуты на бок.

Как всегда, рыбу нужно готовить до тех пор, пока она не станет непрозрачной и не достигнет внутренней температуры 140–145 градусов по Фаренгейту.

Цельное Бранзино, приготовленное на гриле | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

Соус сальмориглио:

Цедра и сок 1 лимона

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 измельченных зубчика чеснока

2 чайные ложки нарезанных каперсов

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Рыба:

Одно бранзино весом от 2 до 2 1/2 фунта или целая ручейная форель, с обрезанными, потрошенными и очищенными от плавников

2 веточки свежего розмарина

4 веточки свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, раздавленные

1 лимон, нарезанный дольками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

.