Щука горячего копчения, рецепт щуки горячего копчения
Щука — пресноводная рыба, распространенная в стоячих водоемах средней полосы и небольших реках со слабым течением. Это настоящая гордость любого рыболова!
Щука — довольно крупная рыба, вес некоторых особей может достигать 8 кг. Она подходит для приготовления ухи, тушения, запекания, но особенно вкусна приготовленная в домашних условиях щука горячего копчения.
Рецепт щуки горячего копчения
Без правильной подготовки истинного деликатеса не получить, поэтому чтобы не испортить рыбу, нужно внимательно следовать технологии копчения. Любой рецепт щуки горячего копчения обязательно включает такие этапы:
- потрошение
- разделка
- засолка/маринование
- просушивание
- копчение
В некоторых случаях потрошение и разделку можно не проводить.
Как разделать щукуИз всего улова нужно выбрать тушки, примерно одинаковые по размеру: они и промаринуются, и закоптятся одновременно.
Рыбу нужно выпотрошить, промыть; чешую и голову убирать не стоит. Если рыбки некрупные, их коптят целиком, а щук весом от 1,5 кг лучше разделать на кусочки, примерно одинаковые по величине.
Подготовленную щуку перед копчением нужно посолить. Можно просто натереть рыбу солью и специями или приготовить маринад.
Пропорции следующие: на 1 кг щуки требуется 1 стол. ложка соли.
Мариновать щуку для горячего копчения нужно 2-3 часа.
Точная длительность посола зависит от размеров щук. Для подготовки мелких рыбешек может хватить 1-1,5 часов.
Не всем нравится специфический привкус пресноводной рыбы.
Уменьшить его помогут приправы: в маринад для копчения щуки добавляют по вкусу смесь перцев, тмин, тимьян или лавровый лист на выбор.
Правильно замаринованная рыба:
- приятно пахнет;
- у нее прозрачные глаза;
- красные жабры;
- упругая гладкая поверхность без слизи!
Чтобы проверить, не пересолена ли щука, можно провести такой «эксперимент».
Рыбу достать из рассола, промыть и поместить в таз с чистой пресной водой. Если щука не всплывает, она пересолена – рыбу нужно вымочить. Для этого ее достаточно оставить в тазу до тех пор, пока она не поднимется к поверхности.
Перед тем как поместить щуку в коптильню, ее отмывают от соли и высушивают. Можно подвялить рыбу на воздухе или просто обтереть салфеткой.
В последнем случае нужно продолжить сушку в коптильне. Для этого рыбу помещают в коптильную камеру, нагревают в течение 20-30 минут, а затем открывают крышку, чтобы выпустить дым. Когда поверхность тушек станет сухой, можно приступать к копчению.
Сколько коптить щуку горячего копчения
Продукты нужно разместить в коптильне равномерно, не слишком близко друг к другу, так, чтобы они не мешали дыму свободно подниматься. Особенно актуально это правило для многоуровневых коптилен, поскольку при «забитом» первом ярусе рыба на верхнем уровне не успеет закоптиться.
Просушивают рыбу при слабом нагревании, а затем можно довести температуру до 80-110ºС.
При таком режиме копчение щуки в коптильне горячего копчения длится 30-60 мин.
Продолжительность процесса определяется размерами рыб и особенностями посола.
Многие, особенно начинающие коптильщики, интересуются, как понять, что щука готова. Нужно ориентироваться на такие признаки:
мясо легко отстает от костей;
мясо из «стеклянного» становится белым;
тушки покрываются золотистым равномерным «загаром».
Копчение щуки в коптильне горячего копчения. Маленькие хитрости
Чтобы копченая щука получилась действительно вкусной, нужно уметь создать «правильный» дым:
для копчения щуки подойдет щепа бука, ольхи, ясеня, тополя, дуба;
для аромата можно добавить щепу яблони, сливы (до 1/3 от общего объема) или ягоды можжевельника;
дым не должен быть слишком влажным, иначе щука сварится, а не закоптится.
Температуру в коптильне нужно повышать постепенно — так рыба останется сочной.
Щука содержит не так много жира, и любая его потеря ухудшит вкус будущих копченостей.
Впрочем, есть одна хитрость: чтобы сделать копченую щуку более нежной и сочной, поместите в ее брюшко дольки яблока. Оно смягчит рыбу и придаст ей необычное послевкусие.
Копченая щука – подготовка рыбы и рецепты для домашней коптильни
Содержание
- Пара слов о дровах
- Рецепт № 1 Щука горячего копчения
- Подготовка
- Копчение
- Рецепт № 2 Холодное копчение
- Выбор и подготовка рыбы
- Засол
- Копчение
О полезных свойствах рыбы не знает, разве что, ленивый. Способов приготовления рыбы существует огромное количество, и не последнюю роль в них занимает копчение. Копченая рыба, а именно, копченая щука, может быть закуской, а может и полноценным блюдом, главное, чтобы соблюдались все основные правила её выбора и приготовления.
Вот, например, щука является одной из самых известных и любимых пород рыб в России, и это неспроста.
Жареная в муке, тушеная на пару, запеченная в духовке, щука всегда одинаково хороша. А чего стоят щучьи котлетки, приготовленные со сливочным маслом!
Но в этой статье речь пойдет о копчении. Даже приготовленная в духовке с применением жидкого дыма, щука может стать деликатесом, а уж что говорить о копчении в обычной коптильне на свежем воздухе – просто пальчики оближешь! Ниже будут приведены основные варианты того как закоптить щуку, а именно – холодным и горячим копчением!
Пара слов о дровах
Для горячего копчения лучше всего подходят лиственные породы дерева, а именно: клён, ольха, ива, дуб или тополь. Использование хвойный пород повлечет за собой горьковатый вкус и излишнюю маслянистость рыбы. Коптильщики даже с минимальным опытом про это хорошо знают. Конечно, если нет обычной коптильни, то используется жидкий дым, однако, вкус такой рыбы будет на порядок проще, чем у рыбки из коптильни.
Рецепт № 1 Щука горячего копчения
Популярный рецепт, как коптить щуку горячего копчения, который позволяет сохранить все ее вкусовые свойства.
Закоптив рыбу с соблюдением всех необходимых правил, можно получить настоящий кулинарный шедевр, который станет украшением любого стола.
Традиционно горячее копчение делается при температуре от 70 до 180 градусов.
Копчение щуки состоит из нескольких этапов.
Подготовка
Самый первый этап, во время которого выбирается рыба. Если хочется именно цельной рыбки, выбирается тушка весом до полутора килограмм – ее удобно коптить целиком, удалив внутренности. Если рыба слишком большая, ее разрезают на несколько крупных кусков, причём обычно на две половины вдоль хребта.
На этой фотографии тушка готовится целиком:
Обращаем внимание, что рыбу для копчения не чистят от чешуи. Это делается для того, чтобы предохранить мясо от возможного растрескивания при высокой температуре, и от оседания сажи. Чешую ведь вы всё равно кушать не будете, она удаляется перед употреблением, а вместе с ней и вся копоть, если она там была.
Далее, щука промывается под холодной водой и засаливается.
Солить щуку можно двумя способами: сухой солью или в соленом растворе.
Рецепт может быть такой:
- соль — 1 столовая ложка на 1 килограмм рыбы;
- душистый и чёрный перец, прованские травы, укроп и так далее по вкусу — достаточно половины чайной ложки.
Все компоненты перемешиваются и этой смесью тушка щуки обильно натирается изнутри и снаружи. После этого её укладывают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Во варианте мокрой засолки рыба тоже на ночь замачивается в рассоле. Что касается концентрации, то в среднем на килограмм рыбы расходуется 1 столовая ложка соли крупного помола. В этом рецепте кроме соли никаких других приправ не используется.
Проверить соленость рыбы можно следующим образом: соленая рыба опускается в пресную воду: в том случае, если она всплывает на поверхность – солёность оптимальная, если останется на дне – пересолена. В случае пересола, щука в течение часа вымачивается в обычной пресной воде.
Последним этапом подготовки является просушка — рыбка подвешивается на один час на воздухе, чтобы высохла вся вода. Если нужно быстро, то её просто просушивают полотенцем.
Копчение
Основной этап, от которого зависит успех всего мероприятия. Если копчение будет происходить на свежем воздухе – вообще прекрасно.
Коптильню ставят на огонь, на донышко насыпают две-три горсти опилок. Не забывают поверх опилок поставить поддон для стекающего жира, или как минимум застелить их фольгой. Крупные рыбины навешиваются на рейки, мелкие – насаживаются на шомпола, после чего коптильню накрывают крышкой. В небольших домашних коптильнях для газовых плит используются решётки, на которые рыбу укладывают брюшком вниз. Бывают ещё компактные устройства цилиндрического типа, в которых рыбу подвешивают на крюки.
Копчение считают начавшимся, когда из коптильни показался первый дымок. Через 20-30 минут после этого крышку желательно ненадолго снять – это необходимо для того, чтобы выпустить из коптильни лишнюю влагу.
Когда влага испарится, крышка снова закрывается. Конечно, это возможно не всегда — например, на домашней кухне вы вряд ли решитесь открыть полную дыма коптильню.
После того, как дым выпущен и поверхность рыбки просохла, коптильню опять закрывают и коптят ещё 15-20 минут.
Готовность рыбы можно определить по плавнику: плавник нужно надорвать и посмотреть на мясо у его основания. Готовое мясо будет иметь белый, матовый цвет. Если мясо белое и матовое, щука горячего копчения готова – можно доставать, немного подсушить на свежем воздухе и наслаждаться! Приятного аппетита!
Рецепт № 2 Холодное копчение
Вторым известным способом является холодное копчение. Несмотря на некоторые схожие процессы, конечный вкус рыбки все же различается, именно поэтому, некоторые люди обожают горячее копчение, а некоторые наоборот – холодное. В этом рецепте речь пойдет о холодном копчении. Этот способ сложнее, потому что требуется коптильня специальной конструкции, которая предусматривает охлаждение дыма.
Напомним, что температура холодного копчения значительно ниже, чем горячего — всего около 30-50 градусов. Кроме того, сам процесс протекает гораздо дольше по времени.
Итак, чтобы закоптить щуку холодным способом, потребуется выполнить следующие три шага.
Выбор и подготовка рыбы
Для холодного копчения, как правило, выбираются тушки, весом от 2,5 килограмм, то есть, довольно крупные. Удаляются внутренности и срезаются жабры, после чего тушки промываются под холодной водой.
Засол
Теперь щуку нужно засолить. Для этого, тушка засыпается крупной солью или замачивается в соляном растворе, как в случае с горячим копчением. Соль берется из расчета 100 гр. соли на 1 литр воды. Что касается пересола, то для того, чтобы пересолить рыбу, нужно очень постараться, так как рыба возьмет ровно столько соли, сколько ей необходимо. Засолённая рыба ставится под гнет и отправляется в холодильник на ночь.
Копчение
Далее по плану – копчение. Нужно достать щуку из холодильника и промыть под холодной водой, чтобы избавить ее от лишней соли.
Промытая рыба вывешивается просушиться на свежий воздух, обычно хватает нескольких часов. После этого ее можно отправлять в коптильню.
Как было сказано выше, холодное копчение подразумевает температуру не выше 20-30 градусов. В коптильную камеру помещаются подготовленные тушки щуки, затем в топке разводится огонь и коптильня закрывается на 3 дня. Если щучки небольшого размера, то они будут готовы уже через полтора – два дня.
Щука холодного копчения подается с гарниром, а можно как полностью самостоятельное блюдо. Из рецепта видно, что копчение щуки в домашних условиях – это совсем несложно. Приятного аппетита!
Как коптить северную щуку и приготовить из нее вкусную закуску
Мы можем получать доход от продуктов, представленных на этой странице, и участвовать в партнерских программах. Узнать больше ›
На прошлой неделе в Миннесоте открылся рыболовный сезон, и, как и большинство рыбаков здесь, в Миннесоте, я был на воде. Большинство этих рыболовов пытались поймать судака, многие из них начали прямо в полночь в пятницу вечером, чтобы обогнать всех остальных.
Двадцать лет назад, когда у моих бабушек и дедушек были хижины на озере Пиявка, мы тоже участвовали. Однако в наши дни я не очень хорошо ловлю судака. Вместо этого я в основном сосредоточен на северной щуке. Это, безусловно, моя любимая рыба для ловли, и она одинаково хороша для стола — просто для ее очистки требуется немного больше усилий.
В день открытия мы с братом, двумя друзьями и мной попробовали озеро, на котором никогда раньше не были. Я заметил табличку рядом с лодочной рампой, которая просила всех рыболовов держать более мелкую северную щуку. Видимо, это озеро было перенаселено щукой. Знак просил рыбаков держать щуку размером менее 24 дюймов и отпускать более крупную рыбу. У меня было чувство, что мы были в правильном месте.
Сразу после выхода на озеро я поймал свою первую щуку, симпатичную 23-дюймовую щуку, которая выглядела так, будто с чем-то дралась. К концу дня мы выловили пять щук длиной от 21 до 25 дюймов. Только один был выше 24-дюймового рекомендуемого выпуска.
Мой приятель также поймал красивую озерную форель прямо перед тем, как мы закончили. Я очень доволен результатами: много щуки, с которой можно поиграть на кухне.
Так вот, я встречал много людей, которые не любят щуку; некоторые даже считают его мусорной рыбой. Я слышал, как многие жалуются, что они невкусные или несъедобные. Все это неправда. У щуки интересная структура кости, из-за чего ее очень трудно чистить и отделять от костей. Наряду с ребрами у них есть длинная тонкая Y-образная кость, которая проходит по двум третям их тела. Попытка найти способ вырезать их очень сложна. Я видел несколько методов и обнаружил, что метод с пятью скруглениями является самым простым. Единственная проблема заключается в том, что вы теряете много мяса, разрезая Y-образную кость. Есть еще один метод, который требует большой точности, чтобы вырезать Y-образные кости и удалить целую полоску мяса. Я пробовал это несколько раз, но у меня это не очень хорошо получается, и вы все равно теряете много мяса с костями.
Другой вариант — найти способы приготовить мясо, где кости не проблема. Один из самых популярных способов их употребления — маринование. Затем уксус размягчает кости и делает их съедобными. Французы делают фрикадельки из щуки, где мясо измельчают и пропускают через тамис, который просеивает кости. Затем щуку смешивают с тестом, формируют кнели (небольшие клецки в форме футбольного мяча) и варят. Плотное белое мясо щуки не уступает любому судаку, которого я когда-либо ловил.
В качестве еще одного способа игнорировать проблему обвалки я недавно задумался о том, чтобы их коптить. Не могу припомнить в жизни, видела ли я где-нибудь копченую щуку. Я провел небольшое исследование в Интернете и не нашел много информации. Я читал, что щука не очень жирная и поэтому плохо коптится, потому что мякоть сильно пересыхает. Я нашла один сайт, где говорилось, что если щуку засолить, а затем коптить в течение короткого периода времени, филе не высохнет. Поэтому я замешала очень простой рассол и замачивала филе на восемь часов.
После полоскания я оставил их под вентилятором примерно на час, чтобы они высохли. Затем я коптил их на яблочных дровах при температуре 180 градусов в течение двух с половиной часов. Когда я снял их, они были идеального желто-золотого цвета, и мясо легко отделялось от кожи. Мясо немного затвердело, из-за чего Y-образные кости торчали ровно настолько, чтобы их можно было схватить пинцетом. Примерно за одну минуту я смог вытащить все Y-образные кости и получил идеально прокопченное филе щуки.
У меня было около двух фунтов копченой щуки, и я решил использовать имеющийся у меня рецепт брендада, заменив соленую треску щукой. Этот брендад готовится путем смешивания рыбы со взбитым картофелем, посыпания ее сыром пармезан и запекания в духовке, чтобы сделать горячую рыбную пасту невероятно вкусной.
Копченая щука
4 филе северной щуки (целиком, с кожей)
2 литра воды
1 стакан кошерной соли
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа
1 лимон (разрезанный пополам)
4 раздавленных зубчика чеснока
1 столовая ложка цельного перца
Доведите воду до кипения и добавьте все ингредиенты.
Перемешивайте, пока вся соль и сахар не растворятся, затем снимите с огня и дайте полностью остыть. Когда рассол остынет, добавьте рыбу и замочите в холодильнике примерно на 8 часов. Промойте и обсушите рыбу, затем дайте постоять около часа. Рыба немного подсохнет, а мясо станет немного липким. Коптить филе на дровах яблони или ольхи 2,5 часа при температуре 180 градусов.
Для Brandade
1 фунт копченой щуки (все кости вынуть, подойдет любая другая копченая рыба)
1 фунт картофеля
1 ½ стакана молока
1 ч. л. листьев свежего тимьяна
5 зубчиков чеснока
цедра 1 лимон
2 столовые ложки лимонного сока
¼ чайной ложки порошка чипотле
½ стакана оливкового масла
свежемолотый черный перец по вкусу
сыр пармезан
Положите картофель в воду и варите в течение 30 минут или пока он не станет мягким. Поместите молоко, чеснок, тимьян и копченую рыбу в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда картофель будет готов, очистите его и поместите в кухонный комбайн.
Добавьте рыбно-молочную смесь и перемешайте. Добавьте лимон, чипотле и черный перец и перемешайте. Затем медленно добавляйте оливковое масло при работающем кухонном комбайне. Вылейте рыбно-картофельную смесь в форму 13×9кастрюлю и посыпать сыром пармезан. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке 25-30 минут до румяной корочки сверху. Подавать с ломтиками багета или другого хрустящего хлеба.
Фотографии автора
Как коптить рыбу | Field & Stream
Копчение рыбы так же старо, как и сама рыбалка. Некоторые техники и, конечно же, оборудование развились с тех пор, как наши предки впервые привязали леску к палке, но некоторые универсальные истины остаются актуальными как никогда. Самостоятельно коптить рыбу несложно, но есть некоторые ошибки, которых следует избегать. Независимо от того, курите ли вы морскую или пресноводную рыбу, если вы хотите получить наилучшую текстуру и вкус, имейте в виду следующее.
Знайте разницу между холодным копчением и горячим копчением
Для холодного копчения требуется постоянная низкая температура (65-85 градусов по Фаренгейту) для вяления рыбы в течение нескольких дней, и без большого опыта или подходящего оборудования, есть немного кривая обучения.
С другой стороны, горячее копчение легко сделать с помощью пеллетных грилей, электрических коптилен и дровяных горелок. Приведенные ниже советы относятся к рыбе горячего копчения. При температуре коптильни около 160 градусов по Фаренгейту горячее копчение занимает не так много времени, как холодное копчение, и дает фантастический готовый продукт.
Как выбрать лучшие сорта рыбы для копчения
Итог: чем жирнее рыба, тем лучше. Жир помогает рыбе оставаться влажной и поглощает больше дыма, что приводит к более яркому вкусу. Некоторые замечательные рыбы, которые стоит попробовать для копчения, — это форель, стальная голова, лосось, тунец, рыба-меч, скумбрия и осетр.
Вы можете коптить более постную рыбу, такую как судак и солнечник, но обычно они получаются лучше, если их готовить другими способами. Если вы полны решимости коптить более постную рыбу, следуйте описанным здесь методам, но включите дополнительный шаг для нанесения на рыбу тонкого слоя масла из виноградных косточек перед копчением.
Это добавляет очень небольшое количество жира снаружи, но что более важно, поскольку масло из виноградных косточек является полувысыхающим маслом, оно частично затвердевает на воздухе, образуя еще один слой, который помогает нежирной рыбе впитывать аромат дыма.
Лучшая древесина для копчения рыбы
Выбор дров для копчения во многом зависит от личных предпочтений, но большинство людей, которые коптят рыбу, согласны с тем, что некоторые породы дерева слишком «резки» для вкуса рыбы. Лучшие сорта древесины для курения рыбы включают ольху, клен, пекан, яблоню и даже вишню, в то время как вы можете держаться подальше от гикори и мескитового дерева, если они не смешаны с другим деревом. Для меня смесь мескитового дерева и вишни, пожалуй, самая крепкая древесная смесь, которую я когда-либо использовал для копчения рыбы.
Лучшие виды коптильни для копчения рыбы
Электрические коптильни, пеллетные грили и дровяные горелки подходят для копчения рыбы. По моему опыту, дровяные горелки обеспечивают гораздо более тщательный дым, но имеют меньшую степень контроля и требуют больше усилий для работы.
Например, вам нужно будет нарезать бревна определенного размера (более крупные бревна горят при более низкой температуре дольше) вместо использования щепы, и вы захотите срезать любую кору, потому что она придает дыму резкие тона.
Вообще говоря, грили на пеллетах и электрические коптильни проще всего в использовании. Но дым гораздо менее концентрированный и, в свою очередь, дымный аромат менее концентрированный. В конце концов, есть причина, по которой всемирно известные коптильни и ямы для барбекю каждый день доставляют трейлеры с деревянными бревнами. Однако, в конечном счете, выбор за вами.
Копчение филе или копчение рыбы целиком
Вы сами решаете, хотите ли вы разделать рыбу на филе или попробовать закоптить ее целиком. Я предпочитаю коптить рыбу того размера, который я могу подать. Например, если у меня ограниченное количество форели малого и среднего размера, я вырезаю ей позвоночник, разделываю ее на бабочки, солю и копчу целиком, а затем подаю на стол.
Для одного более крупного лосося я могу нарезать филе на кусочки по 8 унций перед тем, как посолить и закоптить.
Тем не менее, вид целой рыбацкой копчения – это нечто особенное, да и копченая кожа форели тоже вкусна. Обратите внимание, что удаление позвоночника помогает держать рыбу открытой, чтобы дым мог проникнуть в полость. Мне нравится использовать сетку для гриля, в которую я могу поместить рыбу, а затем зажать сетку, чтобы рыба оставалась открытой. Вы также можете использовать деревянную шпажку, чтобы расколоть рыбу и подвергнуть филе большему количеству дыма.
Подготовка рыбы перед копчением: сухой рассол и мокрый рассол
Некоторые утверждают, что сухого рассола не существует, потому что для рассола требуется вода, но я также утверждаю, что при солении мяса из мяса вытягивается влага, которая затем впитывается. , создавая то, что можно было бы назвать автономным рассолом (поскольку влага, благодаря соли, скапливается поверх мяса). Но эта концепция также более верна для красного мяса, так что действительно возможно, что сухой рассол для рыбы просто «солит рыбу».
Влажный рассол по определению представляет собой воду с высокой концентрацией солей и включает другие ингредиенты. Чтобы было ясно, будь то сухая или влажная, соль здесь является основным компонентом, так как она проникает в мясо, в то время как любые другие ингредиенты добавляют больше вкуса на уровне поверхности. Соль связывается с мышечными волокнами, что усиливает вкус и помогает удерживать влагу во время приготовления.
Я отказался от влажного рассола для большинства способов приготовления пищи. Минералы в воде (особенно в водопроводной) могут денатурировать белок (как правило, не в лучшую сторону) и влиять на вкус. И ваша водопроводная вода будет отличаться от моей водопроводной воды с точки зрения содержания минералов. Если вы решили использовать влажный рассол, я предлагаю купить родниковую воду в магазине и обязательно прокипятить ее в достаточном количестве соли, прежде чем добавлять морскую рыбу. Сухая засолка рыбы происходит быстрее и на внешней стороне мяса образуется нечто, называемое пленкой, которая представляет собой тонкую липкую пленку, к которой может прилипать дым.
Будь то влажный рассол или соление, вам необходимо смыть соль с мяса, промокнуть полотенцем всю влагу, затем дать мясу полностью высохнуть перед копчением. (Влажная рыба создает мягкую текстуру и не впитывает много дыма.) Чтобы полностью высушить рыбу, вы можете либо оставить ее на решетке на ночь в холодильнике, либо поместить ее под быстро работающий вентилятор в прохладное (не более 60 градусов), затененное место на час. Цель — сухая рыба, немного липкая.
Основные рецепты копченой рыбы
Как упоминалось в начале, эта статья предназначена для того, чтобы установить некоторые ограждения, но при этом оставить вам пространство для импровизации. Ниже приведены некоторые основные рассолы и способы копчения вашей любимой рыбы.
Ингредиенты для влажного рассола:
- 1 галлон родниковой воды
- 1/2 стакана кошерной соли
- 3/4 стакана коричневого сахара
- 1/2 луковицы свежего измельченного чеснока 9021005 10 стаканов черного перца 04
Доведите до кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
Охладите в холодильнике и добавляйте рыбу только после того, как рассол полностью остынет. Кусочки рыбы весом от 8 до 16 унций или целую рыбу маринуйте в рассоле в течение 6–8 часов (немного дольше для более крупных кусков или целой рыбы), после извлечения тщательно промойте под холодной водой, обсушите и дайте рыбе полностью высохнуть перед копчением. при 160 градусах в течение 2-1/2 часов.
Сухой рассол / солевые ингредиенты:
- 1 стакана кошерная соль
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 2 чайные ложки Paprika
- 2 Teaspoon Granled Granled
- 2 teaspospospos на 905 .
Смешайте все ингредиенты в неактивной емкости (стеклянной или пластиковой) и добавьте рыбу мякотью вниз кусочками по 8 унций. Дайте ему постоять в холодильнике 1 час. Переверните рыбу и оставьте в холодильнике еще на 1 час. Смойте всю соль под холодной проточной водой (это быстрое полоскание, но вы не хотите, чтобы на рыбе оставались гранулы или хлопья), обсушите и дайте рыбе высохнуть либо в холодильнике на ночь, либо под вентилятором (в прохладном месте).